Как правильно в домашних условиях закалить нож: основные этапы и правила процедуры

основные этапы и правила процедуры

Закалка металла – правило качественной термообработки ножа. Используемые сорта стали. Требования к нагревательной камере. Процедура закалки в домашних условиях: необходимые материалы. Особенности источников тепла. Охлаждение и отпуск заготовки.

Закалка металла – это технологическая процедура, цель которой заключается в придании материалу дополнительных эксплуатационных характеристик. Операция не отличается особой сложностью – при необходимости ее можно провести даже в домашних условиях.

Данная процедура относится к категории термической обработки металла. Для достижения положительного результата материал необходимо нагреть, а затем охладить в определенной среде. Температурные параметры зависят от типа металла.

Закалка ножа способна придать инструменту повышенную прочность. При соблюдении правил обработки это свойство сохраняется десятилетиями. Современный рынок предлагает потребителям широкий выбор ножей. По этой причине процедура закалки особо востребована, поскольку сейчас риск приобрести некачественное изделие очень велик. Кроме того, термообработку проводят домашние мастера, которые предпочитают изготавливать ножи самостоятельно.

Правила качественной закалки

Чтобы правильно закалить лезвие ножа или любого другого металлического инструмента, следует соблюдать определенные правила. В противном случае можно легко испортить клинок.

Суть термообработки металла заключается в его нагреве до определенной температуры, при которой происходит изменение структуры кристаллической решетки. Далее заготовку охлаждают в водяной или масляной среде.

Закалку выполняют для достижения следующих целей:

• повышения твердости верхнего слоя изделия;
• увеличения прочности;
• повышения сопротивления на изгиб за счет снижения пластичности;
• уменьшения веса при сохранении эксплуатационных параметров.

Существует множество методов закалки металла. Основные отличия зависят от следующих параметров:

• степени нагрева;
• скорости достижения рабочей температуры;
• продолжительности термообработки;
• скорости охлаждения.

Степень нагрева зависит от содержания в металле углерода и других примесей. В качестве единицы измерения закалки обычно используют максимальную температуру.

Лучшая ножевая сталь для каления

Чтобы результат термообработки соответствовал ожиданиям, следует узнать, из какого именно металла или сплава сделан нож. Это поможет подобрать оптимальные параметры для проведения рассматриваемой процедуры.

Самым распространенным материалом для режущих предметов является сталь – сплав железа с углеродом. Известно множество ее разновидностей, которые обладают своими достоинствами и недостатками. Например, нержавеющие сорта стали, которые характеризуются повышенным содержанием углерода и наличием дополнительных примесей, отличаются хорошими режущими свойствами и стойкостью кромки лезвия. Многие производители предпочитают использовать высокоуглеродистую сталь в качестве основного ножевого материала. Особой популярностью пользуется сорт 420 НС.

Стали с низким содержанием углерода отличаются высокой пластичностью и твердостью. Вместе с тем материал будет обладать низкой устойчивостью к износу и коррозии.

Ведущие производители в качестве базового сырья используют следующие сорта стали:

1. Ламинированная. Представляет собой сварной композитный материал. Сердцевину изготавливают из твердой высокоуглеродистой стали, которую снаружи покрывают более вязким и визуально привлекательным веществом. Например, дамаском.
2. Гомогенная. Противоположность многокомпонентным материалам. Это сталь с высокой однородностью, для производства которой применяют порошковые технологии.

Любителям самостоятельной работы можно посоветовать использовать в качестве заготовки обычный напильник. Можно применять отработанный инструмент со сточенной поверхностью – это совершенно не повлияет на качеств

виды закалки, их особенности и инструкция

Как закалить нож в домашних условиях? Такой вопрос возникает у многих домашних умельцев. Закалка металла — это один из видов термообработки, которая позволяет деформировать и изменять состояние вещества.

Таким способом улучшения свойств оружия пользовались еще с давних времен. К примеру, в Средневековье закалку использовали для повышения прочности и твердости различных предметов: начиная от обычных ножей и заканчивая топорами и серпами.

Благодаря развитию технологий, сейчас данная термообработка доступна не только на промышленных предприятиях, где есть специальное оборудование, но и в домашних условиях. Об этом мы подробно поговорим в данной статье.

Особенности закалки стали

Как уже говорилось ранее, закалка является одним из видов термообработки металлов. Она подразумевает нагрев температуры тела до такой степени, что становится доступным изменение его кристаллической решетки. После такой обработки нож или другой объект из металла становится несколько тверже и прочнее, плюс к этому полностью теряется его пластичность до следующей закалки.

Также существует понятие отпуска. Это другой вид термообработки, с помощью которого понижается напряжение металла, которое он приобретает в процессе закалки.

Стоит знать, что закалка производится исключительно над нержавеющими стальными телами, а также сплавами, из которых они изготавливаются. Благодаря своей структуре изделие обладает высоким показателем твердости, который влияет на его хрупкость. При правильной термообработке, а также последующем быстром отпуске можно снизить хрупкость объекта и позволить его использование во множестве сфер.

Правильное охлаждение (отпуск)

Для того чтобы добиться необходимых свойств металла, нужно с ответственностью подойти к выбору охлаждающей среды, в которой данный процесс будет протекать.

Перечень охлаждающих сред

, которые подойдут для нашего дела, выглядит следующим образом:

• Одна среда с жидкостью. Лучше всего подойдет холодная вода. Тело помещается внутрь и находится там до своего полного охлаждения.
• Две среды с разными жидкостями. Как и в первом случае, в первую среду помещается вода, и изделие первым делом отправляется туда. После первостепенного охлаждения оно помещается в масло или солевой раствор.
• Далее идет стандартное струевое охлаждение. Здесь ничего сложного и особенного: изделие просто размещается под струю холодной воды до охлаждения. Отлично подойдет для случаев, когда необходимо нагреть какой-то отдельный элемент всего изделия.
• Метод специального ступенчатого охлаждения, в котором используется несколько различных температурных режимов.

Правильный температурный режим

Перед началом процесса закалки стали в домашних условиях необходимо разобраться в температурном режиме, который обязательно нужно соблюдать для достижения качественного результата. Изделие необходимо равномерно нагреть до температуры порядка 700−850 градусов Цельсия, после чего быстро отпустить до 400−500 одним из вышеописанных способов.

Как закалить металл в домашних условиях

Существует большое количество способов, подразумевающих различную технику и другие приспособления. Однако в данной статье мы рассмотрим два наиболее популярных, которые лучше всего подойдут для домашних условий: в печи или духовке и на костре.

Принципиального различия между данными способами не существует. Главное — поместить нож или другое изделие в печь или костер и следить за его температурой.

Первым делом происходит отжиг, то есть главный шаг термообработки. Важно следить за температурой стали и не допустить перегрева. Если нет специального прибора, которым можно измерить ее текущий показатель, можно оценивать его по цвету каления:

• Оранжевый — от 950 до 1000 градусов;
• Красно-оранжевый — от 900 до 950;
• Красный — от 800 до 900;
• Темновато-красный — от 750 до 800 градусов;
• Красно-бордовый — от 700 до 750;
• Бордовый — от 650 до 700;
• Коричнево-красный — от 550 до 650;
• Красновато-коричневый — от 500 до 550 градусов.

Также проверить готовность закалки можно с помощью обычного магнита. Если он перестал «липнуть» к металлу, то его температура составляет порядка 760 градусов, и необходимо как можно быстрее переходить к охлаждению.

Для более удобного отпуска также можно сверяться по цвету изделия, таким образом:

• Серый — 350 градусов;
• Голубой — 300−350 градусов;
• Синий — 300 градусов;
• Фиолетовый — 280 градусов;
• Красно-коричневый — 260 градусов;
• Желто-коричневый — 250 градусов;
• Соломенно-желтый — 240 градусов;
• Светло-желтый — 200−240 градусов.

Итак, как видите, довольно просто произвести закалку изделия из стали в домашних условиях. Однако всегда нужно помнить о мерах безопасности, а также иметь в виду инструкцию, описанную в данной статье.

улучшение свойств ножа, зубила и топора

Термическая обработка металла проводится на протяжении многих веков. Она позволяет существенно повысить эксплуатационные свойства материала, изменить некоторые свойства. Закалка — разновидность термической обработки. Еще до появления огнестрельного оружия клинки усиливались закаливанием используемого металла при их изготовлении. Сегодня в домашних условиях можно закалить болт, топор, зубило, клинок, проволоку и многие другие изделия. Стоит рассмотреть подробнее, как можно закалить металл в домашних условиях, и какие при этом могут возникнуть сложности.

Суть закалки металлических изделий

Для того чтобы правильно закалять железо и другие металлы, следует рассмотреть суть этого процесса.

К особенностям этой разновидности термообработки можно отнести следующее:

• Закаливать — это значит, нагревать материал до температуры, которая может изменить структуру. У металлов структура представлена кристаллической решеткой.
• Процесс предусматривает также охлаждение материала, для чего может использоваться масло или вода.

Целью подобной термической обработки является увеличение твердости структуры стали или другого сплава.

С закалкой также связан процесс, получивший название отпуск. Он проводится для того, чтобы снизить хрупкость структуры после термической обработки. Отпуск проводится при более низкой температуре, а на охлаждение уходит намного больше времени. Важность этого процесса велика, иначе в структуре могут образовываться серьезные дефекты.

Какие металлы можно закалить

Следует учитывать, что не все металлы подходят для подобной термической обработки. Очень часто проводится улучшение физико-механических качеств конструкционных сталей, к примеру, стали 45, а также некоторых легированных сплавов (65Г, У7Х).

Алюминий и многие другие цветные сплавы подвергаются термической обработке, при которой кристаллическая решетка остается неизменной. Это можно достичь путем нагрева до невысоких температур с последующим быстрым охлаждение в различной среде.

Особенности технологии

Можно выделить 3 основных этапа термической обработки стали:

1. Отжиг. Для начала проводится нагрев структуры до температуры, которая выбирается в зависимости от типа закаливаемого материала (для У7 +780°С). После нагрева металл оставляют в печи для медленного охлаждения.
2. Закалка. После выполнения отжига наступает этап закалки. В зависимости от типа металла температура нагрева может варьировать в пределах +800…+1000°С и выше. В домашних условиях можно достигнуть лишь показателя +800°С или чуть выше. Нагрев проводится до момента, пока металл не станет полностью красным, при этом графит и вся кристаллическая решетка перестраивается. Охлаждение может проходить в воде, но лучше использовать масло, что позволит снизить вероятность появления серьезных дефектов в структуре. При этом следует учитывать, что при нагреве масла может образовываться дым и другие продукты горения, которые вредны для человека.
3. Отпуск. За счет отпуска можно существенно снизить хрупкость структуры, при этом изделие выдерживается в духовке на протяжении 1 часа или более при температуре не выше +320°С. Важно учитывать, что на этом этапе не должно происходить перестроение кристаллической решетки, т. к. сильный нагрев может привести к снижению твердости поверхностного слоя.

Закалка ножа в домашних условиях осуществима, этого потребуется обычная печь, место для проведения работы, а также емкость с маслом или водой для охлаждения металла.

Много внимания уделяется выбору способа охлаждения стали. Различают следующие методы:

• Применение одной среды.
• Охлаждение при использовании двух жидкостей.
• Струйный метод снижения температуры поверхности металла.
• Метод ступенчатого охлаждения, применяемый для снижения напряжений в структуре материала.

При проведении закалки в домашних условиях следует учитывать, что слишком быстрое охлаждение становится причиной повышенной хрупкости структуры. Важно обеспечивать равномерное охлаждение, что позволяет получить равномерную структуру.

При работе с раскаленной сталью следует соблюдать осторожность. Нельзя проводить подобные работы вблизи легковоспламеняющихся материалов.

Как сделать нож своими руками: Закалка ножа

После изготовления самодельного ножа должна идти закалка. Не каленое лезвие весьма быстро тупится.

Даже если вы вытачивали нож из рессоры, то край ножа — его лезвие нагревался под воздействием механической обработки и нож необходимо закалить.

Как закалить нож

Закалка ножа в домашних условиях — это не простое дело. Казалось бы — раскалил клинок, опустил в масло или воду и готово! 

По сути — это верно, но, есть нюансы!

Нагрев должен быть неспешным. Медленный нагрев не дает образоваться крупным зернам, которые делают клинок ломким, поэтому при нагреве не надо спешить и резко поднимать температуру.

Для закалки используются следующие температуры:

    Низкоуглеродистые стали: от 727° до 950° 

    Высокоуглеродистые стали: от 680° до 850° 

    Легированные стали: от 850° до 1150° 

Для определения температуры рекомендуется использовать пирометр, но, обычно достать его проблематично.

Тут то и приходит на помощь смекалка.

У каждого металла есть точка Кюри, она названа в честь Пьера Кюри, который впервые показал, что выше определенной температуры ферромагнитные вещества переходят в парамагнитные. 

В переводе на более понятный язык — при этой температуре металл перестает примагничиваться к магниту.

Для железа точка Кюри равна 770°С, кобальта — 1127°С и так далее.

При легировании стали точка Кюри становится выше, чем у обычной высокоуглеродистой стали. А значит — мы можем с помощью обычного магнита определить — а не пора ли прекратить разогрев закаливающего ножа!

Итак, технология такова — разогреваем нож на горне и подносим его к магниту, как только кромка ножа перестает магнитится, значит пора начинать закалку!

Как правильно закалить нож в домашних условиях

Закалка обычно ведется в воде или масле. Бывает промежуточная закалка с использованием расплавленного свинца — такую закалку часто применяют для ножей из напильника.

Скорость охлаждения в разных средах разная:

    Масло комнатной температуры — 150° в сек. 

    Масло при температуре в 200° — 300° в сек. 

    Вода +27° — 450° в сек. 

    Ледяная вода — 600° в сек. 

Главное при закалке — не перезакалить сталь! Иначе лезвие ножа будет хрупким и ломким.

Нагрев ножа для закаливания старайтесь сделать как можно равномернее, иначе можно получить трещины поперек лезвия ножа. Так, к примеру — обух трижды прогревается до фиолетового свечения (285°), а острие закаливаемого ножа  — только однажды нагреется до жёлтого цвета и проверяется на магнитность.

Так же помните о прокаливаемости ножа (глубине его закаленного слоя). При закалке в воде этот показатель равен 1 мм в секунду, а в масле — вдвое меньше. 

Если вы закаливаете обоюдоострый клинок  то опускаете в воду на две секунды, а потом переносите в масло. Кромки с толщиной в два миллиметра прокалятся насквозь, а сердцевина ножа останется упругой. 

Еще одним нюансом является зонный отпуск клинка.

Например — двулезвийном (обоюдоостром) клинке греем середину с помощью прутка диаметром 10 мм, который раскаляем до максимума. А затем опускаем в кипяток на пару часов и вслед за этим — в ледяную воду.  Получается низкий отпуск средней части клинка без потери закалки на кромках.

При закалке следует использовать большой объем масла или воды. Минимум 20 литровое ведро. Это необходимо для того, что бы закалять в равномерной температуре. Меньшие объемы быстро прогреваются и, соответственно, меняются условия закалки.

При закалке нож не должен двигаться в среде! Если им болтать (а в интернете встречаются такие советы), то теплоотдача от клинка будет неравномерная и клинок может повести.

Еще одним хорошим способом является тестирование. Просто делаем несколько заготовок и пробуем на них разные способы закалки. Останавливаемся на том, который больше подходит для этой стали.

Пробуйте, экспериментируйте и у вас будет получаться!

Нож из напильника — плюсы и минусы, изготовление, как закалить

Хороший нож всегда считался атрибутом настоящего мужчины. А самодельный клинок – это повод гордиться перед друзьями. Главное условие – наличие качественного материала. Можно взять любое железо, и закалить. Но лучший результат получается при использовании стали, легированной углеродом.

Что использовать в качестве донора?

• Толстое сверло по металлу. Только нужно учесть особенность – легированный металл только на рабочей половинке, хвостовик – обычная «закалка»
• Шатун от поршневой группы двигателя
• Торцевой ключ
• Рессора. Пожалуй, самая популярная заготовка
• Напильник.

Традиционно, холодное оружие (даже если оно – просто колбаску порезать) изготавливают между молотом и наковальней. Для перечисленных заготовок – это обязательное условие, необходимо придать им новую форму. Даже рессору придется отковать, чтобы убрать серповидность. Исключение составляет самодельный нож из напильника.

Может быть, этот материал покажется необычным? По сути это просто качественная сталь. Хорошие экземпляры, это те, что изготовлены 30-50 лет назад. Советская металлургия соблюдала стандарты легирования стали. Если вам удастся отыскать такую заготовку (пусть и покрытую ржавчиной), можете смело браться за работу.

Ковка ножа из напильника

Если у вас есть навыки кузнечного дела, и оборудованная кузница – нож из напильника можно сделать на профессиональной основе. Для чего нужна ковка, ведь форма заготовки и так подходящая?

• При ковке металл приобретает новые свойства, становится прочнее и эластичнее, даже после закалки
• Все-таки напильник слишком толстый для клинка, вам придется снимать часть металла во время формирования спусков. При ковке металл остается «в массе», вы просто уменьшаете толщину молотом
• Придав грубую форму изделию, вы потратите меньше времени на финальную обработку.

К тому же, вы полностью уберете насечки. Хотя этот «элемент дизайна» придает оригинальность изделию.

Если у вас нет соответствующего оборудования – можно изготовить нож из напильника без ковки. При этом готовое изделие будет ничуть не хуже. Опять же, при условии качественного «донора».

  Пайка медных труб — несколько способов реализации

При таком количестве китайских дешевых инструментов, сложно найти настоящий советский напильник. Дешевые напильники делаются из обычной стали, и сильно закаливаются.

Обратите внимание

Проверить качество металла можно, положив напильник на край стола, и ударив по хвостовику молотком. Закаленный кончик сломается, легированный металл просто погнется.

Или поднесите напильник к точильному станку. Длинные снопы искр говорят об обычной стали. Короткий и пушистый сноп – высоколегированная сталь. Однако сделать нож из напильника без термообработки не выйдет. Как минимум, заготовку придется «отпустить» и снова «закалить».

Кстати, качественные напильники, легированные углеродом, тоже проходят процедуру заводского закаливания. Поэтому обточить такого «донора» с помощью традиционного инструмента не удастся. Наждак будет стачиваться одновременно с заготовкой.

Изготовление ножа из напильника – пошаговая инструкция

Для работы понадобятся:

1. Хороший крупный донор-напильник, «Сделано в СССР»
2. Ножовка по металлу (пара запасных полотен)
3. Напильник для работы с удобной большой рукоятью
4. Наждачная бумага и брусок
5. Верстак и тиски
6. Струбцины (2 шт.)
7. Древесный (шашлычный) уголь для горна
8. Отработка (старое моторное масло) для закалки.

Хороший нож получится из напильника со сточенными зубьями. Тогда вам не придется удалять их своими руками.

Для начала, металл необходимо отжечь. Для этого изготавливаем «походный» горн. Насыпаем земляной очаг, вставляем в него двухдюймовую трубу (для притока воздуха) и разжигаем древесный уголь. Воздух в трубу подаем с помощью компрессора для надувного матраса.

Когда сталь раскалится до красного цвета, прекращайте подачу воздуха, и оставляйте заготовку медленно остывать вместе с костром. Металл станет податливым и готовым к механической обработке.

По заранее заготовленным лекалам, отрезаем лишний металл с помощью ножовки.

Стараемся максимально точно повторить будущую форму, чтобы меньше работать напильником. Вырезаем хвостовик, длина должна быть равна вашим пальцам.

Затем обрабатываем заготовку наждаком или напильником, до придания формы по лекалу. Прижимаем будущий нож к верстаку с помощью струбцины и обтачиваем спуски.

  Как просверлить отверстие в стекле, и что для этого нужно?

Это ответственная часть работ, и выполнять ее «на глазок» не следует. Обе стороны клинка должны быть обработаны симметрично, угол снятия металла одинаковый по всей длине спуска, включая загиб кончика. Для удобства можно изготовить несложное приспособление – металлическая труба с направляющей, на которую крепится длинный напильник.

Поскольку заготовка отожжена, обработка проходит без лишних усилий. Когда грубое придание формы окончено, производим финишную обработку наждачной бумагой. Для этого ее можно обернуть вокруг деревянного бруска.

Клинок готов, однако мягкость отожженного металла не позволит им пользоваться в полную силу.

Как закалить нож из напильника?

При закаливании меняется структура металла, он приобретает твердость и некоторую хрупкость.

Закалка ножа из напильника производится в масле-отработке. Нагреваем клинок то темно-вишневого цвета.

Обратите внимание

Если на улице солнце, и по цвету температуру не определить – проверяем готовность с помощью магнита.

Сталь, нагретая до нужной температуры, не магнитится. Затем резко опускаем нож в банку с отработанным маслом. Для более скорого охлаждения, банку с маслом можно поставить в тазик с холодной водой. Закалка будет эффективней.

Проверить твердость стали можно с помощью стеклянной посуды.

Качественно закаленная сталь оставляет борозды на стекле.

Инструкция, как сделать нож из напильника будет неполной, без технологии изготовления рукоятки. Хвостовик оставлен достаточно длинный, рукоять делаем наборную. Для удержания сегментов рукояти, на хвостовике можно сделать хаотично проточенные насечки.

Изготовление рукояти

Для начала нарисуем внешний вид. Если вытачивать рукоять по месту, нож будет выглядеть некрасиво.

Идеальный материал – береза. Используется само дерево, береста удаляется. Разумеется, можно выточить рукоять из любого материала, с которым удобно работать.

Для изготовления больстера используется кусочек алюминия или обрезки напильника.

Как сделать больстер для ножа рассказано в этом видео

Нож делается не в качестве сувенира, поэтому рукоять должна быть прочной. Нарезаем заготовки на бруски и насаживаем больстер на хвостовик. Чтобы не повредить лезвие ножа, оборачиваем его плотным материалом.

  Мангал из дисков автомобиля — компактное решение для пикника

Набираем рукоять, чередуя бруски разного цвета. Между ними прокладываем листы толстой бересты. Рукоять крепится на эпоксидный клей. Можно использовать полиэфирную смолу, если клинок будет использоваться как ударный инструмент (она более эластичная). Набранную из заготовок рукоятку зажимаем в прессе, для придания монолитности.

После окончательного застывания клея, выравниваем (спиливаем) края до ровной плоскости, и размечаем контуры рукояти по заранее изготовленному эскизу. С помощью ножовки придаем рукояти общие черты дизайна.

Затем обтачиваем заготовку с помощью грубого и мелкого напильника. Набор обрабатывается как цельный кусок дерева. После схватывания клея, он по сути таковым и является. В конце, наждачной бумагой вручную придаем рукояти требуемую форму.

Готовую рукоять можно отполировать, покрыть лаком, использовать различные морилки. Однако натуральное сочетание массива и бересты смотрится особенно выигрышно.

Заточка лезвия производится традиционными способами – данный нож ничем не отличается от промышленных образцов.

Обратите внимание

Правовые моменты: Любой нож, кухонный, туристический, поварской, может быть признан холодным оружием.

Лучший способ обезопасить себя от неприятных моментов общения с полицией – перед изготовлением проконсультироваться у эксперта. Однако есть несколько признаков, которые гарантированно выведут ваш клинок из категории ХО:

• отсутствие упоров для пальцев
• отсутствие кровостоков
• толщина клинка более 6 мм
• длина лезвия менее 90 мм.

Ножик из напильника, плюсы и минусы

Минус, пожалуй, один – кропотливый и трудоемкий процесс изготовления. Еще один недостаток (скорее особенность) – из такого материала, как напильник, нельзя изготовить тонкое и гибкое лезвие.

Достоинства – нож очень прочный и долговечный. Материал изготовления доступный и фактически бесплатный. К тому же толщина обуха – 6 мм, один из признаков, что нож не является холодным оружием.

Нож из напильника своими руками – смотрите видео. Подробный мануал по изготовлению ножа.

Простой нож из напильника без ковки и закалки

Приветствую любителей помастерить, сегодня мы будем делать простой нож для бытового использования из старого напильника. Напильник нам понадобится именно старый, так как в те годы напильники делались целиком из качественной углеродистой стали, а не как сейчас. Нож изготавливается довольно просто, без закалки и кузнечных работ, автор лишь отпустил клинок в духовке. Такой нож будет крепким и надежным, лезвие будет долго сохранять остроту. Конечно, для выполнения работы качественно, хорошо бы иметь ленточную шлифовальную машину. Если вас заинтересовал проект, предлагаю изучить его более детально!

Материалы и инструменты, которые использовал автор:

Список материалов:
— старый напильник;
— дерево для накладок;
— масло для дерева;
— эпоксидный клей.

Список инструментов:
— ленточная шлифовальная машина;
— болгарка;
— точильный станок;
— духовка;
— наждачная бумага;
— зажимы;
— лобзиковый станок.

Процесс изготовления ножа:

Шаг первый. Профиль ножа
Перед тем как делать нож, рекомендуется отломить маленький кусок напильника, металл должен быть равномерного серебристого цвета. Хорошая сталь будет крошиться, это нормально для напильника.

Рисуем на напильнике нужный профиль ножа маркером и приступаем к резке. Автор работает при помощи болгарки, напильник прижимаем к столу струбциной.

После грубой резки приступаем к шлифовальным работам, нам нужно сточить лишнее. Для решения задачи автор использует точильный станок. Профиль клинка довольно простой, так что при его обработке не должно возникнуть проблем.

Шаг второй. Спуски
Когда профиль клинка будет готов, можно сделать спуски, но лучше эту работу выполнить после отпуска стали, так как отпускать тонкий металл не очень хорошо, он может отпуститься слишком сильно.

Спуски автор делает на глаз, в качестве инструмента используется болгарка с толстым шлифовальным диском, а также точильный станок. Завершающие штрихи по шлифовке автор осуществляет при помощи ленточной шлифовальной машины.

Шаг третий. Отпуск
Сталь напильника закалена слишком сильно, она твердая, но хрупкая, если все оставить как есть, лезвие будет ломаться. Для решения проблемы сталь нужно отпустить, тогда она станет гибкой. Для процедуры нам понадобится духовка, температура отпуска должна быть около 200 градусов Цельсия. Греть клинок нужно до тех пор, пока он не станет соломенного цвета. Более темные цвета могут говорить о том, что сталь отпущена слишком сильно.




После правильного отпуска должен получиться отличный клинок, сталь будет пружинить, а лезвие сможет долго держать заточку. В завершении проводим шлифовку с помощью мелкой наждачной бумаги, работать можно с водой.

Шаг четвертый. Рукоять
Собираем рукоять, для этого нам понадобится две досочки подходящей толщины. Автор вырезает две заготовки примерно по форме рукояти при помощи лобзикового станка, но справиться можно и при помощи ручного лобзика.

Теперь рукоять можно склеить, для этого лезвие предварительно заматываем липкой лентой, чтобы не вымазать клеем. Для клея автор использует эпоксидный. Хорошо обмазываем накладки и прижимаем их к ручке с помощью зажимов, можно воспользоваться и тисками.
Когда клей высохнет, придаем ручке окончательный профиль при помощи напильника по дереву, а далее переключаемся на наждачную бумагу. Шлифуем ручку до идеально гладкого состояния, это сделает древесину красивой, а ручка будет приятной на ощупь.

Дерево обязательно защищаем от влаги, пропитываем его маслом для дерева. Теперь рукоять и нож смотрятся великолепно.

Точим нож, хорошую сталь можно наточить до состояния лезвия, если это вам нужно. Для заточки обычно используются точильные камни.
На этом проект окончен, надеюсь, вам самоделка понравилась. Удачи и творческих вдохновений, если решите повторить подобное. Не забывайте делиться с нами своими идеями и самоделками!

Источник (Source) Становитесь автором сайта, публикуйте собственные статьи, описания самоделок с оплатой за текст. Подробнее здесь.

Полное руководство по заточке ножа в домашних условиях

• Обзор Организация и хранение Рисоварки Соковыжималки

Как правильно заточить нож и сохранить его Sashimi Sharp

Последнее обновление 10.08.19 — Если вам нравится идея иметь на кухне вечно острые ножи, научитесь точить нож! Потому что — помимо того, что вы не измельчаете кухонные ножи в такие предметы, как фарфор, стекло, металл, замороженное куриное филе (список продолжается) — единственное, что вы можете сделать, чтобы они оставались острыми, — это регулярно их шлифовать (или стали). Нет, заставьте их отточить их религиозно. (Потому что оттачивание — это призвание, святое дело, то, что лучше всего работает, когда выполняется с самоотдачей.) И я не преувеличиваю — это единственное самое важное, что вы можете сделать.И это ЛЕГКО!

Видео по оттачиванию

Краткая версия: Это 4-минутное видео о том, как заточить нож, дает вам основы, но не охватывает всего в этой статье.

Длинная версия: Эта 8-минутная версия в значительной степени охватывает все! Так что, если вам не хочется читать, просто смотрите и слушайте.

Тип и длина хона

Тип хонинговальной стали, который я рекомендую, — это мелкозернистый керамический стержень.Он самый прочный, наименее разрушительный и хорошо подходит для ножей немецкого стиля и многих японских гибридов. Керамические хоны с мелкой зернистостью впервые порекомендовал мне один из моих любимых профессиональных точилок ( Seattle Knife Sharpening ), который обучался у Боба Крамера из компании Kramer Knives. И с тех пор их рекомендовали мне и другие профессиональные точилки. Итак, из того, что я до сих пор узнал, они кажутся самым мудрым выбором. (И да, большинство керамических камней, скорее всего, сломаются, если вы их уроните.)

Хонаты / стали бывают разной длины, и практическое правило заключается в том, что ваш хон (керамическая часть, не включая ручку) должен быть на пару дюймов длиннее, чем самый длинный нож, с которым вы планируете его использовать. Это упрощает использование. Есть несколько марок и моделей мелкозернистой керамики на выбор, но я лично могу порекомендовать две высококачественные: DMT CS2 12-Inch Ceramic Steel и Messermeister 12-Inch Ceramic Rod . У меня есть ДМТ, и я имел дело с Мессермейстером. (Фото ниже: керамический хонинговальный стержень DMT KKG.)

Vitals

При обучении точению ножа нужно помнить три простых вещи:
1) Найдите правильный угол и держите его там. (Я скоро к этому вернусь.)
2) Не нажимайте сильно. Чуть больше, чем вес самого ножа.
3) Не переусердствуйте. Как правило, достаточно трех или четырех движений с каждой стороны.

Помните: затачивать нож — это не то же самое, что затачивать.С помощью точилки вы на самом деле шлифуете металл, чтобы сформировать новую кромку, а с помощью точилки (или стали) вы просто выравниваете. (Подробнее см. Что такое хонинговальная сталь? .)

Угол хонингования

Цель хонингования состоит в том, чтобы погладить хонинговалку ножом под тем же углом, под которым был заточен нож, что может зависеть как от конструкции ножа, так и от того, кто точил его последним. Похоже на то, что все бесплатно? Это не. Потому что есть проверенные временем традиции, стандарты.

Если это нож немецкого образца (который наиболее распространен), например, Henckels, Wusthof, Sabatier — без проблем.Немецкие ножи традиционно идут с завода с двумя ровными краями, оба под одинаковым углом 20–22 градуса. Я говорю «традиционно», потому что стандарты постоянно меняются, и в настоящее время (только в последние несколько лет) фабрики Henckels и Wusthof затачивают до 14–15 градусов на каждую сторону. Вдобавок ко всему, иногда профессиональные услуги по заточке меняют края на более острые углы (например, мой парень по точилке Seattle Knives). Но если вы не знаете другого, предположим, что нож заточен под углом около 20 градусов. ( Примечание: угол, о котором мы здесь говорим, называется «углом кромки», то есть углом только на одной стороне ножа.См. Лезвия для ножей 101 .)

Если у вас японский нож или японский гибрид, то он определенно заточен под более острым углом, вероятно, от 11 до 15 градусов. Японские ножи обычно изготавливаются из более твердой стали, чем немецкие, и могут иметь более тонкий и острый край.

Но это становится еще более странным, потому что некоторые японские ножи имеют остроконечную кромку (также называемую плоской землей) с только одной заточкой вместо двух. А у некоторых даже края неравные, например, у Маширо 20/80.(Если вы не понимаете, что я имею в виду под 20/80, пожалуйста, не волнуйтесь, потому что, скорее всего, у вас нет такого ножа.) Если у вас есть один из этих более необычных японских ножей, и у вас есть немецкий … стилизованные ножи, я бы порекомендовал начать с немецкого языка, когда впервые учишься точить нож. На самом деле, для многих японских ножей, особенно тех, которые изготовлены в традиционном стиле, лучше вообще не затачивать их с помощью стали (керамической или другой), а использовать водяной камень.

Большинство ножей Global, MAC и Shun (все гибридные японские бренды) имеют одинаковую фаску с обеих сторон в соответствии с западными традициями и могут затачиваться, хотя и под более острым углом. (Я считаю, что ножи для сашими Global являются главным исключением и имеют остроконечную кромку.) Опять же, убедитесь, что вы понимаете лезвие ножа, с которым работаете, потому что, если вы заточите под неправильным углом, лезвие затупится еще больше. вместо восстановления резкости.

Урок хонингования

Есть несколько приемов, которые люди используют для оттачивания (или стали), некоторые из них довольно дерзкие и эффектные.Но метод, который я использую и рекомендую, самый безопасный и надежный. Особенно для тех из нас, кто не делает это 10 раз в день 6 дней в неделю.

1) С помощью разделочной доски или кухонного полотенца в качестве буфера поставьте хон на кухонную стойку перпендикулярно ей, прямо вверх и вниз, так чтобы керамический наконечник опирался на нее. (Если вы правша, держите заточку левой рукой. Или наоборот.)

2) Далее вы хотите приблизительно определить правильный угол:

Уловка 1: Держа нож в правой руке, поднесите лезвие к хону под углом 90 градусов (параллельно стойке, как будто вы собираетесь разрезать хон на две части).Визуализируйте эти невидимые 90 градусов. Затем поверните позвоночник так, чтобы нож уменьшил вдвое воображаемый угол в 90 градусов — это 45. Затем уменьшите угол еще раз вдвое — это 22,5. Вы можете оставить его там или немного обмануть (на 20 градусов), и у вас будет правильный угол, чтобы заточить немецкий нож.

Уловка 2: Согните лист бумаги по диагонали, чтобы получился угол 45 градусов, затем сложите его пополам, чтобы получилось 22,5. (Как будто вы делаете только половину бумажного самолетика.) Обрежьте его так, чтобы он был достаточно маленьким, чтобы удерживать его тонкой рукой и прижаться к нему ножом.Если вам нужен более острый угол для японского ножа, сложите его еще раз на 11,25 и немного поверните нож на 15 градусов.


Не волнуйтесь, если угол (а) сначала покажется вам нечетким. Чем чаще вы это делаете, тем острее становится ваш глаз.

3) Начиная с пятки (или основания) ножа и верхней части хона, с ножом под правильным углом, потяните нож на себя, позволяя лезвию скользить вниз. Используйте очень легкое давление. К тому времени, когда лезвие достигнет кончика хона, вы уже должны быть на кончике ножа.Опять же, не давите сильно, очень легкий — используйте вес ножа и немного больше. Примечание: Не позволяйте кончику ножа соскользнуть с кромки хона, постарайтесь остановиться, пока он все еще находится на хонинге, иначе вы рискуете со временем закруглить кончик. (Должен признать, я все еще работаю над этим.)

4) Сделайте другую сторону ножа на противоположной стороне хона. Поначалу будет немного неловко, но вы к этому привыкнете.Двигайтесь так медленно, как хотите — никто не смотрит, а скорость никак не влияет на качество!

5) Чередуйте вперед и назад — одно движение с первой стороны, одно смахивание с другой — пока вы не сделаете примерно 2 или 3 смахивания с каждой стороны. Если лезвие вашего ножа с самого начала было в довольно хорошей форме, это не займет много времени. Проверьте, не вернулся ли ваш край и снова стал острым. Попробуйте разрезать бумагу. Если нет, сделайте еще несколько.

6) Если после выполнения 6 или 7 движений с каждой стороны вы обнаружите, что улучшения очень незначительны, то есть две возможные причины: а) вы не затачиваете под правильным углом, б) нож, который вы используете. Заточка зашла слишком далеко, и ее необходимо затачивать.[Хорошо, есть еще одна возможная причина — в) вы недостаточно сильно нажимаете. Но я не решаюсь упомянуть об этом, потому что не хочу, чтобы вы привыкли слишком сильно нажимать.]

Регулировка угла

Сценарий 1: Если ваш угол слишком крутой, слишком острый для ножа, который вы затачиваете, вы можете затачивать весь день и никогда не отодвинете ни одного микрона стали. Проблема в том, что режущая кромка ножа не совсем касается хона. Да, нож и хон соединяются, но на стальном ободе, который находится в миллиметрах от самого края.Слегка увеличьте угол (наклоните острие ножа еще дальше и от заточки) и попробуйте еще раз.

Сценарий 2: Если ваш угол слишком большой (что хуже), вы фактически затупляете нож, а не затачиваете его. Вы наклоняете сталь по краю, как если бы рубили по керамической разделочной доске. Стоп, стоп, стоп! Сузьте угол и попробуйте еще раз.

Если есть сомнения, всегда начинайте с угла, который круче / меньше, чем вам может потребоваться, а затем увеличивайте его, если он не работает.Такая регулировка никак не повлияет на острие ножа, в то время как, наоборот, вы непреднамеренно усугубите свою проблему, прежде чем исправлять ее, что не имеет никакого смысла.

Если после регулировки угла (и, возможно, большего давления) вы не замечаете, что острота возвращается к краю вашего ножа, прекратите хонингование. Лезвие вашего ножа мертво — и никакая заточка не вернет его к жизни. Эта мертвенность (или тусклость) возникает не столько из-за того, что микроскопическая сталь на краю временно закручена, сколько из-за ее полного износа.(См. Мою статью о The Sharpening Cycle .) Пора заточить этого щенка! (На самом деле, если честно, вы можете немного вернуть мертвый нож с помощью хона, но я не рекомендую его, потому что: во-первых, он не прослужит долго, и, во-вторых, он будет сильно изнашиваться .)

Shun Classic Сантоку с полым краем, 7 ″

Я loooove как этот нож ощущается в моих грязных рукавицах. . .и я не могу поверить, что я ВСЕ ЕЩЕ не владею им! Во всяком случае — Шун делает красивые лезвия, которые можно резать и резать, пока коровы не вернутся домой.И нет проблем подправить их керамическим хоном.
Shun Classic Hollow-Edge Santoku, 7 ″ @ Sur La Table / Amazon

Расписывайтесь по расписанию

Как часто следует выполнять этот глупый ритуал? Хотите верьте, хотите нет — в идеале — каждый раз, когда вы используете нож (серьезный сеанс, например, приготовление еды). Кажется немного навязчивым, не так ли? Но вы были бы удивлены, чему вы могли бы научиться делать, как только пожнете плоды — вечно острый нож.Помните, это займет всего 30 секунд.

С технической точки зрения, лучше затачивать прямо перед использованием ножа, чем после — причина в том, что если между хонингованием и использованием прошло много времени, нож может немного регрессировать, а лезвие немного погнется. Но это не страшно. Если оттачивание прямо перед этим доставляет слишком много хлопот, сделайте это позже, когда почувствуете меньшее давление. Всего до !

И, конечно, в некотором роде парадокс: если вы не оттачиваете много, ваша техника не улучшится, и каждый раз, когда вы это делаете, все равно потребуется больше времени, чем следовало бы.Чем больше вы оттачиваете себя, тем лучше и быстрее вы это сделаете, и тем легче будет делать это на регулярной основе. Как минимум (если вы готовите 3 или 4 раза в неделю), вы должны делать это один раз в неделю. Меньше этого, и вы значительно уменьшите преимущества, полученные от изучения того, как точить нож. Это все равно поможет, но вам нужно будет заточить ножи раньше, чем это необходимо, и вы напрасно лишите себя работы с острыми ножами.

Опять же — главное сделать! И делаю это регулярно.

Эргономика

И последнее замечание: Найдите время, чтобы подумать, где вы храните хонинговальную сталь, и сделайте ее максимально доступной — легкой для захвата и рядом с ножами. Не заставляйте себя копаться в задней части шкафа, разбрасывая венчики и шпатели, каждый раз, когда вам нужно его использовать. Вы никогда не протянете. Сделайте это удобным — это поможет вам в том, что вам нужно. И ничего страшного, если он не помещается в блок ножей — а мой нет — храните его в удобном ящике или повесьте на крючок рядом с затвором.

Все дело в выработке простой полезной привычки. Если вы научитесь регулярно оттачивать себя, острые ножи всегда будут у вас под рукой. Вы начнете привыкать. Вы будете хвастаться перед друзьями — нарежете огурцы тонкими ломтиками. И в зависимости от 1) того, сколько вы готовите, 2) насколько тщательно вы заточите, и 3) качества ваших ножей, вы можете прожить год или дольше, прежде чем даже думать о заточке.

Купите хон сегодня — вы никогда об этом не пожалеете!

БОНУСНЫЙ СОВЕТ По крайней мере, вначале попробуйте распечатать шпаргалку — краткий список инструкций, которые вы держите вместе с хоном, которые могут напоминать вам об основных моментах, пока вы не запомните процедуру.Если вам нужна копия того, что я сделал для себя, просто нажмите на ссылку ниже, чтобы бесплатно загрузить !

Шпаргалка по хонингованию / стали

3 проверенных способа заточить нож и продлить срок его службы

Одним из самых простых, но в то же время необходимых предметов оборудования на кухне являются кухонные ножи. Независимо от того, рубите ли вы кочан салата или тонко нарезаете ростбиф для бутерброда, для получения хорошего и чистого среза обязательно иметь острый нож.

Чтобы лучше понять важность острых ножей, мы собираемся немного глубже изучить, что делают острые ножи, а затем погрузимся в то, как сохранять их острыми.

Как важно иметь острые ножи

1. Иметь острый нож безопаснее.

Это правда! Иметь острый нож безопаснее, чем не иметь. Острый нож более предсказуем, что снижает его скольжение. В дополнение к тому, что он не скользит, вы также не так сильно давите.Нож не сильно прижат и тот, который не скользит, означает, что нож не движется туда, куда не должен, например, ваш палец!

2. Это поможет избежать ожога в глазах.

При резке лука у многих людей нередко горят глаза. Тупым лезвием вы давите сильнее, что означает, что вы выдавливаете из него сок. Соки из лука вызывают чувство жжения в глазах.

На противоположном конце спектра есть острые ножи, которые удаляют меньше лукового сока из лука, что дает лучший вкус и меньше слезотечения!

3.Экономит время.

Время, необходимое для резки с использованием острого и тупого материала, сильно отличается. Один блогер обнаружил, что в среднем острый нож спасал им 10 минут. Не говоря уже о разочаровании от попыток разрезать еду тупым ножом.

4. Берегите свои инструменты.

Ножи — это инвестиция в любую хорошую кухню; однако ножи имеют свою цену. В августе прошлого года я купил хороший набор ножей, который мне порекомендовал профессиональный повар. Я не жалею об этом!

Это не тот набор ножей, который многие покупают в универмагах.Никаких ножей для стейка не видно; тем не менее, это профессиональные кулинарные ножи по хорошей цене.

Если раскошелиться на сотню долларов пока слишком много, ничего страшного. Просто купите один хороший 8-дюймовый поварской нож и используйте его для всего, пока не научитесь расширяться.

Почему заточка ножа дает вам преимущество

Самостоятельная заточка ножа дает вам некоторые преимущества перед тем, как кто-то другой сделает это за вас. Во-первых, это экономит ваши деньги. Оборудование для заточки ножей будет стоить авансом, но не тратить деньги каждый раз, когда вы хотите, чтобы их точили, вы сэкономите в долгосрочной перспективе.

Еще одна причина, по которой вам выгодно затачивать их самостоятельно, заключается в том, что это дает вам контроль над тем, как вы хотите их затачивать. Угол, под которым вы затачиваете нож, будет определять, насколько хорошо он режет для определенных проектов, о чем мы поговорим чуть позже. Знание того, что происходит с вашими ножами, поможет вам в долгосрочной перспективе по сравнению с тем, чтобы это делал кто-то другой, а затем не быть уверенным на 100%, находится ли он под идеальным углом.

Мы понимаем, почему важны заточенные ножи и насколько важен качественный нож, теперь пришло время взглянуть на , как затачивать нож .

Хонингование: это не заточка, но важно

Многие люди путают эти два элемента, поэтому давайте проясним это, прежде чем мы начнем. Естественно, очень важны и хонингование , и затачивание . Хонингование выпрямляет край уже острого лезвия, а заточка убирает часть ножа. Естественно, что хонингование — это то, что нужно делать на регулярной основе, тогда как заточка должна выполняться один или два раза в год.

Чтобы начать хонингование, вам понадобится стальная палка, которая обычно входит в комплект многих кухонных ножей.Если вы выбрали набор, который я рекомендовал (хорошо для вас!), И у вас нет такого набора из предыдущего набора, то я рекомендую приобрести.

Хорошо, теперь, когда у нас есть инструмент, пора начинать. Вот пошаговая инструкция:

1. Поместите нижнюю часть хонинговального навыка на столешницу.
2. Удобно возьмитесь за нож и потяните его вниз от пятки до кончика. Сделайте это одним движением, наклонив лезвие к стали под углом примерно 22 °.

Боковое примечание : Я читал в нескольких разных местах, что лучший способ определить угол 22 ° — это взять лист бумаги и дважды сложить его треугольником (первый раз дает вам угол 45 °, второй раз под углом 22½ °.Здесь можно найти отличное руководство.)

3. Проделайте это 5 раз с каждой стороны хонинговального инструмента, а затем еще дважды с каждой стороны, стараясь не толкать инструмент, а опускать его естественным образом.

Теперь, когда мы знаем, как затачивать ножи, давайте посмотрим, что нужно делать один или два раза в год и как можно по-настоящему затачивать ножи.

Способы поддержания заточки кухонных ножей

Знать, когда точить

Поскольку при заточке ножей вы снимаете часть материала с ножа, это следует делать только тогда, когда это абсолютно необходимо.Определить, когда это делать, довольно просто:

Возьмите лист бумаги, газетной или обычной линованной бумаги для принтера, который был сложен, но не согнут на одном конце. Сверху вниз разрежьте бумагу пополам, разрезая наружу.

Предположим, вы недавно затачивали нож, если бумага не режется чисто, ваш нож готов к заточке.

Заточка электрической точилкой

Прежде чем я начну рассказывать об этом способе заточки ножей, я должен дать вам один совет.Использование электрической точилки — это самый быстрый способ потерять больше материала на вашем ноже. Быстрая потеря этого материала означает, что вы будете быстрее покупать новые ножи.

Хорошо, если вы застряли на использовании электрической точилки, вот как получить от нее максимальную отдачу.

• Некоторые точилки имеют только один паз, другие — несколько. Самый грубый слот будет отмечен словом грубый или цифрой один, и он перейдет к последнему в последовательности, либо к последнему числу, либо к слову «штраф».

Грубую настройку лучше всего использовать для ножа, который больше всего нуждается в заточке. Владел своим набором ножей 5 лет и только сейчас их затачиваете? Используйте единичную или грубую настройку. Если вы регулярно затачиваете, то лучше использовать мелкую.

• Держите нож под углом 90 °, следя за тем, чтобы кончики касались камней, и слегка надавливайте, протягивая нож через электрическую точилку для ножей. Если вам нужно держать точилку для ножей, используйте для этого не доминирующую руку.
• Повторите этот процесс несколько раз, каждый раз вынимая его из точилки и начиная с основания, продвигаясь к кончику. Не затачивайте лезвие движением вперед и назад.

Некоторые электрические точилки подходят для хлебных ножей, обязательно посмотрите на них перед

Как заточить карманный нож без камня [5 простых способов]

Переноска карманного ножа имеет много преимуществ. Я не говорю о спрятанном оружии посреди города или в ночном клубе, но для любого, кто разбивает лагерь, живет в деревне, охотится или ловит рыбу, острый нож — незаменимый инструмент.

Тупой или тупой нож — это боль, пресловутая **. Это не работает, есть вероятность поскользнуться и порезаться, и это оставляет неприятный опыт.

К счастью, есть много вариантов, если вы попадете в такое затруднительное положение. Я собираюсь показать вам несколько способов заточки карманного ножа без камня. Все эти методы можно использовать и для заточки кухонных ножей, вероятно, не дома, но идеально подходящих для походов.

Вы удивитесь, чем можно точить нож!

В идеале, для заточки карманного ножа следует использовать специально разработанную точилку для ножей, что-то вроде многофункциональной точилки Smith PP1 Pocket Pal или 4-дюймового алмазного комбинированного точильного камня DCS4 FINE & COARSE (оба доступны на Amazon).

А что, если у вас его нет или вы оставили дома в куртке? Вы находитесь в глуши и приходите к осознанию того, что вы облажались, но вам все равно нужно разрезать веревку или леску, нарезать овощи для кастрюли или обрезать ветку, чтобы сделать трость для скрученного тела. лодыжка.

Есть масса креативных идей, как точить нож без точилки. Давайте углубимся и исследуем, как это можно сделать. Я собираюсь показать вам ПЯТЬ обычных предметов, которые вы можете использовать, чтобы заточить этот тактический или карманный нож и надеть пригодный край на свое лезвие.

Наконечник для заточки лезвия №1 — Заточка ножа на окне автомобиля

Кажется безумным, правда? Но если у вас есть доступ к транспортному средству, верхний край опущенного окна может быть отличным способом заточить нож. Верх автомобильного окна более грубый, чем та часть окна, через которую вы смотрите. Заточив лезвие на этой шероховатой поверхности, вы удалите неровности лезвия, которые мешают ему эффективно резать.

Посмотрите это видео от парня из «Оленьего мяса на ужин», где он показывает, как именно точить нож в дикой природе.

Наконечник для заточки лезвия № 2 — Заточка ножа с помощью кофейной кружки

Если вы в походе, у вас, вероятно, есть кружка, которую вы можете использовать. Просто переверните его вверх дном и поместите на землю или на устойчивую поверхность, где он не будет скользить. Мне нравится использовать полотенце или ткань.

Вы заметите, что на нижней стороне кружек есть шероховатая кромка по краю, я думаю, именно отсюда они помещают ее в верхнюю часть для остекления. Эта неглазурованная часть демонстрирует красивую шероховатую сверхтвердую керамическую поверхность.

Используя ту же технику, которая используется при использовании точильного камня, проведите этим лезвием по керамическому краю кружки. В конце концов, у вашего ножа будет хорошая острая кромка, которая, безусловно, будет достаточно хорошей, пока вы не вернетесь домой и не достанете настоящую точилку из кармана пальто в гардеробе!

Если у вас под рукой нет машины или чашки кофе, еще не все потеряно …

Совет для заточки лезвий № 3 — Как заточить нож наждачной бумагой или наждачной доской

Наждачная бумага и наждачная доска — отличная точилка для ножей, и во многих аптечках или наборах личной гигиены она есть (особенно, если с вами есть дама, которая любит манипулировать ногтями в походе 🙂)

Из них получается отличная импровизированная точилка для ножей .Просто положите бумагу или картон на красивую ровную поверхность и проведите лезвием ножа по шероховатой доске. Для наждачной бумаги смачивание поверхности водой делает работу более гладкой и позволяет эффективно удалить стружку.

Наконечник для заточки лезвия №4 — Заточка ножа другим ножом

Теперь это супер крутой способ заточки ножа. Если вы гуляете с друзьями, велика вероятность, что среди вас будет несколько ножей.

Но нельзя точить лезвие о лезвие.Возьмите более тупой из двух ножей и проведите лезвием вдоль хребта другого ножа.

Наконечник для заточки лезвия № 5 — Заточка ножа с камнем

Если вы находитесь рядом с источником воды, речной камень может быть отличным инструментом для заточки ножей. Просто найдите самый гладкий камень, который поместится в ладони, и с максимально плоской поверхностью.

Используйте свои базовые техники заточки, чтобы провести лезвием по плоскому краю камня, используйте этот речной камень точно так же, как вы бы использовали свой точильный камень или алмазную точилку дома.Хорошие медленные удары выигрывают.

Продолжайте, пока не получите красивое острое лезвие.

Мы действительно можем улучшить остроту лезвия, немного остановившись. Импровизированный ремень может быть кожаным ремнем, но подойдут и нейлоновые ремни на рюкзаке или рюкзаке.

Удерживая ремешок, сделайте несколько проходов лезвием. Это удаляет все заусенцы в процессе заточки и дает сверхострую кромку.

Ну вот и все, ребята. Вне зависимости от того, находитесь ли вы в дикой природе или на своей ферме, наличие острого лезвия всегда облегчает жизнь.Надеюсь, эти советы пригодились вам, если в этом возникнет необходимость.

Если вы хотите по-настоящему подготовиться, практикуйте некоторые из этих техник дома, ПРЕЖДЕ, чем вы начнете применять их по-настоящему.

И убедитесь, что ваша готовая точилка для ножей есть в вашем списке оборудования и не осталась дома 🙂

Если у вас есть другие интересные способы заточки ножа без точильного камня, я бы хотел их услышать. Я даже добавлю их в эту статью и отдаю вам должное.

До следующего раза

Удачной заточки!

Получите свой первый японский кухонный нож? Прочитай это.

Это руководство поможет вам выбрать лучший японский нож, соответствующий вашим потребностям. Японские ножи славятся своим красивым и детализированным дизайном, историей, а также производимыми нарезками. Их часто считают собственным искусством, поскольку большинство из них изготавливается вручную. Недаром японские ножи больше всего выбирают лучшие повара мира. Их лезвия, как правило, тонкие и нежные и склонны ломаться, если за ними не ухаживать должным образом — что не идеально для неуклюжего повара.Тем не менее, если вы немного больше заботитесь о своих ножах, они окупятся увеличенной радостью и удовлетворением от приготовления вашей еды. Они позволяют получить тонкие, точные нарезки и красивую подачу — те, которые вы найдете в пятизвездочном суши-ресторане.

Какой японский нож мне больше всего подходит?

В этом нет никакого волшебства, когда мы говорим: лучший японский нож — это тот нож, который лучше всего подходит вам. Покупая ножи, вы должны спросить себя, для чего вы собираетесь их использовать.У профессиональных поваров и домашних поваров обычно разные потребности. Профессиональные повара обычно используют свои ножи более 40-50 часов в неделю, в то время как домашние повара обычно используют их около двадцати минут в день для приготовления ужина.

Имея это в виду, вам не нужно вкладывать деньги в сверхпрочные лезвия с лучшим удержанием кромки, которые используют профессиональные повара. Это традиционные японские слайсеры с одним скошенным лезвием. В отличие от японских ножей западного стиля, у которых есть двойная кромка, ножи с одинарным скосом могут иметь сверхострую режущую кромку, идеально подходящую для самых чистых порезов, таких как филе рыбы для идеального суши сашими.

Если вы домашний повар, вам стоит присмотреться к кухонному ножу, который легко точить и идеально сбалансировать. Рекомендуется подержать нож, чтобы посмотреть, что вам подходит. Если вы делаете покупки в Интернете, вам следует искать магазины, где можно без риска протестировать нож, и вернуть его, если он не подходит. Следует учитывать форму рукоятки и вес ножа. Большинство рукояток для ножей созданы для правшей. Для этого вы можете выбрать восьмиугольную, D-образную или овальную ручку.Если вы левша и указанные формы вам не подходят, вы можете сделать ручку на заказ.

Кроме того, вы должны ответить себе еще на несколько вопросов:

• Бюджет — какую максимальную сумму вы хотите потратить на качественный и долговечный нож / ножи?
• Стальной тип — Ваш нож обязательно должен быть из нержавеющей стали, или вы не возражаете, чтобы его немного обслужили?
• Заточка — Вы когда-нибудь затачивали или можете заточить нож дома? Если нет, готовы ли вы научиться точить нож в домашних условиях?
• Длина — Исходя из вашего прошлого опыта, какая длина вам удобна?
• Application — Есть ли какие-то определенные работы, которые вы хотите, чтобы нож выполнял (например,g обвалки, филе рыбы, нарезки зелени и т. д.)?

Только вы можете решить, какой нож для вас самый лучший, самый полезный и удобный. Затем вы можете начать собирать свой собственный набор — при необходимости в течение определенного периода времени, а не сразу.

Отличия японских кухонных ножей от западных

Японские ножи обычно изготавливаются из более твердой стали, чем западные. Это позволяет краям дольше держаться острее. Хотя лезвие более устойчиво к износу, чем западные ножи, более твердая сталь может быть хрупкой.Крайне важно использовать правильный тип японского ножа для индивидуальных задач. В то время как нож западного шеф-повара может разрезать куриную кость, если сделать это ножом японского шеф-повара, вы можете испортить лезвие. Ножи японского стиля отличаются еще и тем, что форма клинка очень редко бывает изогнутой. Будучи длинным и прямым, вы должны быть осторожны, чтобы убедиться, что любая купленная вами точилка для ножей может эффективно заточить ножи такой формы. Если вы хотите подробнее узнать о разнице между японскими и западными кухонными ножами, перейдите сюда.

Нержавеющая сталь или высокоуглеродистая?

Часто нержавеющая сталь имеет более мягкую форму, что означает, что она часто не удерживает кромку так же хорошо, как углеродистая сталь. Углеродистая сталь дольше остается острой, чем нержавеющая. Углеродистая сталь, несмотря на то, что она тверже нержавеющей стали, точить намного легче, чем нержавеющую. Чтобы немного усложнить задачу, у вас также есть высокоуглеродистая нержавеющая сталь.

Нержавеющая сталь — это сплав железа, содержащего примерно 10-15% хрома, возможно, никеля и молибдена, с небольшим количеством углерода.Хорошие кухонные ножи с лезвиями из нержавеющей стали обеспечивают хорошую стойкость к ржавчине, простоту обслуживания, хорошую остроту, удержание кромок и простоту повторной заточки. Поэтому они становятся все более популярными среди начинающих и полупрофессиональных пользователей.

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь обычно относится к сплавам нержавеющей стали более высокого качества с определенным количеством углерода и предназначена для объединения лучших характеристик углеродистой стали и обычной нержавеющей стали. Лезвия из высокоуглеродистой нержавеющей стали не обесцвечиваются и не пачкаются, а острая кромка сохраняется в течение разумного времени.
Большинство «высокоуглеродистых» лезвий из нержавеющей стали, таких как сталь типа VG10, изготовлены из сплавов более высокого качества, чем менее дорогие нержавеющие ножи, часто с содержанием молибдена, ванадия, кобальта и других компонентов, предназначенных для повышения прочности, лезвия. удерживающая и режущая способность.

Старт только с одним ножом

Хотя нам всем нравится иметь выбор, большая часть работы, которую вы делаете на кухне, выполняется одним или двумя ножами. — обычно это универсальный поварский нож (японский эквивалент называется The Gyuto) и небольшой универсальный нож (японское название : Мелкая).
Знание этого поможет вам сосредоточиться на выборе и испытании того, что необходимо. В следующий раз, когда вы окажетесь на кухне, заметьте, что всякий раз, когда вам нужно использовать нож, вы, вероятно, имеете и выбираете один или два из ваших любимых.
При покупке нового ножа не стоит покупать набор ножей из-за их эстетической ценности. Кроме того, качество всегда важнее количества. Вместо того, чтобы покупать набор ножей, некоторые из которых либо используются очень редко, либо используются совсем не , , лучше купить пару действительно хороших ножей, которыми вам нравится пользоваться все время.
Когда вы почувствуете, что этого недостаточно, вы захотите поэкспериментировать с разными ножами для определенной цели. То же правило касается покупки японских ножей.

Мы всегда советуем нашим клиентам выбирать ножи, которые им нужны и с которыми они удобны. Жизнь — это выбор и предпочтения, поэтому, хотя большинству людей нравится гайто (поварской) нож 210 мм, вы можете предпочесть нож длиннее, короче или немного уже, чем нож с надписью «бестселлер». Или вы можете найти немного другое лезвие или служебное (мелкое) лезвие более удобным.

Sakai Kyuba Gyuto 210 мм дамасская сталь

Общие правила выбора формы ножа

• Нож для овощей и фруктов имеет гораздо более широкое лезвие, чем нож, предназначенный для разделки сырой рыбы — у них очень узкое лезвие.
• Чем более изогнутый край, тем больше он предназначен для нарезки и резки с вращением (как вы видите, некоторые профессионалы делают) и для рубки (острием на доске). Чем прямее край, тем легче его нарезать (боковым действием, как при нарезке копченого лосося), нарезать кубиками (как картофель или твердые овощи) и нарезать прямо вертикальным разрезом.
• Узкие лезвия не подходят для быстрой резки или традиционной раскатки. Они также не подходят для измельчения.
• Широкие лезвия обычно длиннее, чем их более узкие собратья, и поэтому их трудно использовать для спаривания, очистки и общей резки руками.

Дизайн

Неудивительно, что основная конструкция ножа практически не изменилась за последние 10 000 лет — это лезвие с рукоятью. Однако что изменилось и постоянно меняется, так это материалы, из которых изготовлены ножи, и форма рукоятки.
В общих чертах цена и качество ножа определяются:

• Качество стали или альтернативного материала, из которого изготовлено лезвие. (Для получения дополнительной информации прочтите наше руководство, чтобы найти лучшую сталь для ножей для ваших нужд: VG10, Blue Steel и другие)
• Баланс и ощущение ножа
• Метод, используемый для создания формы лезвия. (кованые, штампованные, кованые, кованые, ручные и т. д.)
• Острота, долговечность кромки и способность предотвращать ржавление (определяется сталью и способом производства)
• Частота переточки (определяется вышеизложенным — хотя некоторые очень тонкие ножи с острыми как бритва краями могут требовать более тщательного обслуживания)
• Качество ручки, изготовление и ковка

Опять же, помните, что вы покупаете инструмент, поэтому функциональность и эргономика важнее внешнего вида.Покупайте лучшее, что позволяет ваш бюджет. Не покупайте нож, потому что он отлично смотрится как кухонный аксессуар. Не совершите ошибку, купив набор красивых блестящих ручек. Думайте о своих ножах как об инструменте, который должен хорошо работать в ваших руках несколько раз в день. Это похоже на хорошую ручку, стиральную машину или пылесос: если он не работает, это сразу вызывает разочарование, поэтому покупайте самое лучшее, что вы можете себе позволить.
Это не означает, что вы должны мириться с некрасивыми моделями ножей только из-за их остроты — конечно, важно, чтобы ножи, которые вы используете, были эстетически приятными, но всегда делайте акцент на острой кромке, способности удерживать хорошее лезвие, баланс, простота переточки и удобный захват.

Поварской нож — The Guyto

Обычно они имеют длину от 165 мм до 240 мм, ширину на конце ручки. Вы можете удобно и безопасно использовать нож повара для измельчения и нарезки вращающимся действием. Лезвие имеет слегка изогнутую кромку с прямой частью на конце рукоятки, чтобы лезвие было легче катить. С этим ножом также очень легко нарезать кусочки прямо через разрез. Этот тип кромочного профиля также облегчает чистое измельчение среза задним концом ножа с острием на режущей поверхности во время измельчения.
Если вы хотите приготовить больше сырого мяса и рыбы, чем фруктов и овощей, поищите лезвие с более узким концом — Gyuto — хороший выбор. Гьюто также делает очень хороший нож для разделки, который можно использовать как универсальный нож для повседневного использования.
Если вы готовите больше овощей, чем сырое мясо и рыбу, то лучше всего подойдут сантоку или фунаюки. Сантоку также отлично подходит для измельчения зелени и мелкой зелени.

Pairing, универсальный нож — The Petty

Это наиболее часто используемые ножи на большинстве домашних кухонь.Лезвие обычно имеет длину от 100 до 150 мм, имеет узкое тонкое лезвие и может использоваться для очистки от кожуры, обрезки и нарезки. Этот стиль лезвия известен в Японии как Petty.
Чем больше длина, тем больше размер продукта, который вы можете разрезать. Более длинное лезвие облегчает нарезку. Этот тип ножа не следует использовать для рубки, потому что костяшка, удерживающая нож, остановит задний конец лезвия, и вы не сможете получить идеально чистые срезы. Такая же ситуация произойдет, если вы попытаетесь использовать классическое действие катящегося реза.Будьте осторожны, так как существует опасность порезать суставы, так как нож должен направляться и контролироваться суставом руки, удерживающим пищу в клешне кончиками пальцев — как можно дальше от края ножа. Если вам нужен очень острый нож, выбирайте нож с очень тонкой кромкой. Важно, чтобы вы никогда не использовали такой нож с силой, сильными ударами или для резки замороженных продуктов и костей. В этом случае лезвие ножа может сломаться, и вы можете пораниться.

Общие отличия стали (для ботаников)

Большинство ножей из нержавеющей стали плохо держат свою кромку, если только они не были подвергнуты термообработке или закалке каким-либо другим способом, чтобы сталь достигла рейтинга Роквелла не менее 56:58.При меньшем значении лезвие ножа быстро ослабнет. Кроме того, нержавеющую сталь труднее затачивать, чем высокоуглеродистую (как нержавеющую, так и окрашенную).
Чем больше хрома на лезвии, тем труднее поддерживать хорошую кромку. Если вы подумаете о покупке ножа из нержавеющей стали, поищите тот, в котором есть молибден и ванадий, а не только хром, и тот, который был закален до 58 или более по шкале HRC (продавец должен знать твердость ножей, которые он продает) .
Общие рекомендации: Чем выше содержание углерода в стали, тем дольше прослужит лезвие и тем легче будет переточка. Для получения более подробной информации о различиях между сталями и о том, как выбрать лучшую из них для желаемых целей, прочтите эту статью.

Выбор, выбор…

Не волнуйтесь, если это ваше первое приключение с японскими клинками. А с нашей 45-дневной гарантией возврата денег — без лишних вопросов, вы можете заказать нож, чтобы попробовать.Если он вам не понравился, просто верните его, и мы вернем вам деньги. Если вы помните наши рекомендации по выбору ножа (цель и бюджет в первую очередь, эстетика в последнюю очередь), вы легко найдете свой идеальный кухонный инструмент.

Удачной охоты с ножом!

Вам может понравиться …

Как точить ножи в домашних условиях

Научитесь точить ножи в домашних условиях — базовая заточка ножей

Мне понадобилось около 40 лет, чтобы научиться точить нож.Я имею в виду действительно острый … как при бритье волос на руках, разделении бумаги, точной строгании. Как и многие другие навыки, заточка ножей (и инструментов) требует гораздо большего, о чем можно подумать … но это навык, который можно освоить, уделяя внимание деталям и используя базовое оборудование.

Все, кто живет в

страна должна владеть ножами и другими острыми инструментами и поддерживать их в надлежащем состоянии. В этом отношении любой, кто проводит время за пределами кабины в многоэтажном здании, должен знать, как пользоваться и обслуживать хотя бы карманный нож.Для тех, кто живет в сельской местности или надеется в будущем, научиться затачивать и обслуживать рабочие ножи и инструменты — идеальный навык, который можно добавить в арсенал ноу-хау самодостаточности.

Какие инструменты лучше всего подходят для острых? Давайте посмотрим, как насчет карманных ножей, кухонных ножей, мачете, топоров, топоров, колоколов, ножей для разделки мяса, мясорубок, стамески, лезвий для газонокосилок, зубьев садовых культиваторов, шпателей, ножниц, ножниц, ручных пил, бензопил, зубил , а для охотника или рыбака не забудьте ножны и филейные ножи.Посмотрим правде в глаза, если вы живете жизнью, а не просто смотрите ее с дивана, как сообщается в шестичасовых новостях, вас окружают вещи, которые нужно время от времени дорабатывать. Почему бы не потратить время на то, чтобы научиться правильному пути и отточить эти навыки прямо сейчас?

Я начал носить карманный нож, когда мне было около восьми лет. В те дни, а это было не так много десятилетий назад, большинство мальчиков (и некоторые девочки) носили карманный нож везде, куда бы они ни пошли… даже в школу. В современном обществе трудно представить себе такое обоснованное беспокойство по поводу школьного насилия.Но тогда у деревенского парня наверняка был карманный нож — перочинный нож, Барлоу, каноэ, кладовщик, траппер или другой стиль. Даже сегодня у меня есть около дюжины складных ножей, которые я перекладываю в карман и вынимаю из него, когда меня поражает настроение. Полагаю, это то же самое чувство, которое испытывает моя жена, когда она выкидывает содержимое своей сумочки на кровать и выкапывает еще одну сумку откуда-то из глубины своего туалета, чтобы носить с собой на время.

Пока я печатаю эту историю, в моем левом переднем кармане брюк оказывается трехклинковый нож с желтой рукоятью.Самый длинный нож предназначен для нарезки яблок и других продуктов на ходу. Первый короткий нож предназначен для резки шпагата и любых утилитарных целей. Окончательное лезвие сохраняется для всего, что требует точной остроты. Пару дней назад я резала пару яблок в обеденное время. Ранее на этой неделе я произвел экстренный ремонт удлинителя, который был случайно оборван, срезая изоляцию от

провод заканчивается, а затем отрезается изолента после ремонта.Сегодня я использовал свой карманный нож, чтобы открыть крышку на галлоне антифриза, когда я готовил свои машины к предстоящим горьким дням. В конце рабочего дня мне потребовалось около 30 секунд, чтобы поработать лезвиями за несколько движений по хонинговальной стали, и все они стали острыми как бритва и снова были готовы к работе.

Острый нож (или инструмент) — лучший

Первое правило обслуживания любых режущих инструментов или ножей — помнить, что их не нужно постоянно затачивать. При обычном использовании торговый инструмент, кухонный или карманный нож нужно затачивать только один или два раза в год.Ключевым моментом является понимание механизма, лежащего в основе того, как лезвие становится острым, и, что еще более важно, как сохраняется острая кромка. Вы потратите гораздо больше времени на обслуживание острого инструмента с помощью хонинговальной стали или ремешка, чем когда-либо на самом деле, затачивая его камнем или напильником.

Я всегда слышал, что острый нож намного лучше и безопаснее тупого. Этот старый слух подтвердил врач отделения неотложной помощи, который одним ноябрьским днем ​​прошлого года сшивал внутреннюю поверхность бедра моего сына.

Выполняя задание на открытом воздухе, которое он проделал пару десятков раз до этого, нож с четырехдюймовым лезвием в ножнах, который он использовал, соскользнул, погрузив всю длину насадки от кончика до ручки в его верхнее левое бедро. Полчаса спустя мы сидели в отделении неотложной помощи больницы, когда врач скорой помощи мазал колотую рану шириной в дюйм и глубиной в четыре дюйма.

«Хорошо, что нож был острым», — сказал нам доктор. «Это было сделано очень чисто». Через несколько швов мы отправились домой. Потенциально смертельная травма оставила у него не очень впечатляющий шрам.

Точно так же, как острый нож не оттолкнет или не отразит выполняемую задачу по резке, острое долото обработает любой удаляемый материал. Острое лезвие газонокосилки обработает стебли травы, вместо того, чтобы стучать и покалывать, что делает свежескошенный двор потрепанным. Тупой топор, тесло-мотыга или кувалда могут легко не вонзиться в раскалываемое дерево и вместо этого зацепятся с той или иной стороны и порежут ступню, обнажат голень или сломают колено. Острый наконечник топора найдет свою цель и аккуратно пробьет древесину, остановившись в раскалывающем блоке внизу.

Инструменты для заточки ножей

Теперь, когда я убедился в необходимости острых краев, давайте сначала обсудим необходимые инструменты. Для любого типа ножа точильный камень — это первый шаг. Для очень тупого и изношенного лезвия лучше использовать свои усилия, сначала вернув лезвию основную форму с помощью металлического напильника. Но это должен быть крайний случай. Никогда и никогда не затачивайте нож на стандартной настольной шлифовальной машине. Большинство шлифовальных машин вращаются слишком быстро и могут быстро повредить лезвие режущего инструмента и даже нагреть лезвие, чтобы снизить закалку стали.Иногда вы можете увидеть резчика или профессионального точильного станка, использующего настольный точильный станок для заточки, но эти станки являются специализированными и работают намного медленнее, чем обычные универсальные настольные шлифовальные машины, продаваемые без рецепта.

В дополнение к точильным камням — крупной и мелкой зернистости, часто доступным для изготовления одного и того же двустороннего камня — вам может понадобиться хорошая хонинговальная сталь. Сталь можно найти в хозяйственных магазинах, магазинах кухонных принадлежностей или даже на блошиных рынках и дворовых распродажах.И сталь будет длиться вечно. Также полезно приобрести кожаный ремешок, купленный в магазине или модифицированный из старого ремня или другой полоски кожи. Ремень необходим для поддержания остроты лезвия как бритва.

Точильные камни бывают всех форм, размеров и качества. Однако в работе камень не обязательно должен быть дорогим. Эффективность больше в том, что вы с ним делаете, а не в цене камня. Вот три примера, включая грубый и тонкий комбинированный камень слева, прекрасный арканзасский камень в середине и более старый грубый и прекрасный камень справа.

Эти инструменты не должны быть дорогими. Несколько дней назад я купил новый качественный двусторонний точильный камень на блошином рынке за 2 доллара после того, как уговорил продавца отказаться от его заявленной цены в 3 доллара. Теперь он присоединился к моим полудюжине других точильных камней. И на том же барахолке я купил две использованные хонинговальные стали по 1 доллар каждая. Некоторое время назад я наконец узнал, что хонинговальная сталь — это настоящий ответ острым ножам, я стал в некотором роде коллекционером использованной стали. Теперь у меня есть один с нашими кухонными ножами, один в моем снаряжении для активного отдыха, один в моем ящике для инструментов в магазине и пара других просто потому, что я не могу упустить такую ​​удобную вещь.

Для стамески и ножниц инструменты для заточки такие же: точильные камни с парой различных зерен, хонинговальная сталь и ремень. Некоторые предпочитают использовать наждачную бумагу для зубил и других ручных инструментов. Лезвия газонокосилок, топоры, ножи для мяса, мачете, топоры, колки и т.п. потребуют напильника среднего размера для повседневной заточки. Если режущая кромка подвергается серьезному повреждению, вам может пригодиться настольный шлифовальный станок или ручной шлифовальный станок от четырех до пяти дюймов, чтобы восстановить форму режущей поверхности перед ее обработкой напильником.

Изготовление острого ножа

Правильная заточка ножа начинается с понимания геометрии лезвия. Кухонные ножи часто имеют более тонкие лезвия и режущие кромки с одним углом. Ножи общего назначения или складные ножи большего размера, используемые на приусадебном участке или ферме, имеют более толстое лезвие и имеют многоугольный край. Чаще всего используются первичные и вторичные края. Звучит сложно, но на самом деле это не так. Вот как.

Для получения кромки с двумя углами начните с камня с крупным зерном.Первичный угол должен составлять около 22 градусов. Безопаснее всего положить камень на твердую поверхность — стол или лавку — и работать лезвием по всей его длине. Хороший совет — положить камень на мочалку, торговое полотенце или аналогичную поверхность, чтобы он не скользил по столу или скамейке. Чтобы правильно расположить лезвие, положите его на камень лицом от себя. Теперь поднимите задний край лезвия, пока он не образует угол примерно в 22 градуса, при этом режущая кромка все еще касается камня.Угловые направляющие можно купить, но вот простой и быстрый способ сделать их из листа бумаги.

Возьмите стикер или другой квадратный лист бумаги аналогичного размера. Сложите пополам один из углов под углом 90 градусов. Это дает вам угол в 45 градусов. Теперь сложите угол 45 градусов пополам. Вот ваш угол 22,5 градуса, который можно использовать в качестве наглядного ориентира. Теперь попытайтесь совместить этот угол относительно близко с расстоянием между задней частью лезвия и точильным камнем.

Направляющая угла заточки будет служить ориентиром при установке лезвия.А вот недорогой путеводитель можно сделать, сложив листок бумаги. Здесь нож позиционируется с помощью направляющей для бумаги, сложенной вдвое под углом 22,5 градуса. Эта настройка оптимальна для одноугловой заточки или первой ступени двухугловой кромки

Сделайте около полдюжины проходов на первой стороне лезвия, используя среднее давление. Затем переключитесь на вторую сторону лезвия и сделайте такое же количество проходов. Вернитесь к первой стороне и повторите весь процесс, всегда сохраняя правильный угол к камню.Теперь остановитесь и внимательно посмотрите на режущий край. Уловка здесь заключается в том, чтобы использовать красный перманентный маркер, чтобы окрасить от восьмой до четверти дюйма режущей кромки перед заточкой. После пары проходов проверьте режущую кромку и убедитесь, что красный цвет сточен точильным камнем, показывая, что вы сосредотачиваете свои усилия на правой части лезвия.

Чтобы точить нож на точильном камне, также известном как точильный камень, начните с ножа около одного конца камня и «врежьте» в камень, перемещая лезвие к противоположному концу камня.

Ножи, используемые в утилитарных целях, можно обработать под углом примерно от 20 до 22 градусов. Мачете, используемые для рубки кистей, или ножи-ножны, используемые для перерезания веревки или рубки мелких конечностей, попадают в эту категорию. В этом случае вам следует теперь переключиться на камень с более мелкой зернистостью, но сохранить тот же угол от тыльной стороны лезвия к камню, но немного меньшее давление. Сделайте около шести проходов на первой стороне, затем переключитесь на вторую сторону и повторите. Теперь вернитесь к первой стороне и сделайте четыре прохода, затем повторите со второй стороной.В следующий раз сделайте по два прохода с каждой стороны, используя меньшее давление на камень, а затем завершите его, сделав полдюжины или около того одиночных проходов по чередованию сторон и используя очень легкое давление. Опять же, вы можете использовать трюк с красным маркером, чтобы убедиться, что вы удаляете материал с самого края лезвия. Как я уже сказал, для большинства утилитарных ножей это поможет.

Как сделать ОЧЕНЬ острый нож

Для кухонных ножей или других лезвий, используемых для всего, от разделки мяса до тонкой разделки, а карманные ножи иногда попадают в эту категорию, вы захотите вывести лезвие на следующий уровень … фактически следующие три уровня — вторичный угол с прекрасный камень, заточенный сталью и натянутый на кусок кожи.Это то, что дает острый как бритва край, который сбривает волосы с вашей руки, что долгое время считалось отличительной чертой тонко заточенного лезвия.

Далее идет вторичный угол. Вам нужно поддерживать угол от 10 до 12 градусов от задней части лезвия до поверхности точильного камня. Если у вас есть проблемы с визуализацией того, как выглядят 11 градусов, возьмите дешевую угловую направляющую из сложенной бумаги и еще раз сложите угол в 22,5 градуса пополам. Вот вам 11,25 градуса. Теперь посмотрите на этот угол и визуально перенесите его на угол, под которым нож удерживается от камня.

После того, как вы закончили первичный угол с грубыми и мелкими точильными камнями, внимательно проверьте лезвие, чтобы убедиться, что на нем нет зазубрин. Уловка с красным маркером обеспечивает легкое наглядное пособие.

Итак, с тонкой поверхностью точильного камня, расположите лезвие на камне лицом от себя и поднимите задний край примерно на 10–12 градусов. Сделайте около шести проходов, используя легкое давление, поменяйте стороны лезвия и повторите. Если вы знаете, что нож, который вы затачиваете, имеет чрезвычайно твердое закаленное лезвие, вам, возможно, придется повторить этот шаг пару раз, прежде чем уменьшать количество проходов с каждой стороны.Теперь сделайте четыре прохода на каждую сторону, затем два прохода на сторону и, наконец, чередуйте одиночные проходы, сохраняя правильный угол.

Вы можете использовать красный маркер, чтобы проверить свой прогресс, если хотите. Вы должны снимать материал с лезвия примерно на половине площади режущей кромки, которую вы заточили под углом 22 градуса. Убедитесь, что вы поддерживаете хороший контакт с лезвием на всю длину до кончика.

Один из способов проверить остроту — аккуратно протереть подушечкой большого пальца режущий край из стороны в сторону, а не вдоль.Вы должны почувствовать «заусенец», почти невидимую кромку для захвата на острой кромке лезвия. Хотя в этом месте нож может показаться острым, на самом деле он очень далек от того места, где мог бы быть.

Использование хонинговальной стали

Большинство ножей не затупляются из-за затупления острого края. Нож с легкостью перестает резать, потому что крохотная тонкая режущая кромка загибается, что также называется «короблением». Если бы вы использовали микроскоп, чтобы посмотреть на режущий край, он имел бы форму рыболовного крючка.По-настоящему острый нож имеет тонко заточенную кромку, которая, несмотря на то, что является закаленной сталью, склонна изгибаться даже при небольшом давлении. Вот почему парикмахер поправляет лезвие своей опасной бритвы ремнем несколько раз в день. Мясник переставляет лезвие своего ножа с помощью точильной стали — часто носит кольцо, прикрепленное к его поясу или фартуку, каждые несколько минут во время резки мяса.

При обычном использовании нет необходимости точить нож с использованием камня чаще, чем несколько раз в год.Мой сын в первые годы учебы в колледже работал поваром в нескольких ресторанах. Заточкой ножей занималась профессиональная служба заточки… в данном случае пожилой джентльмен, зарекомендовавший себя как резчик по дереву мирового класса. Его навыки заточки ножей, полученные им на протяжении всей его жизни с прекрасными инструментами для резьбы по дереву, в конечном итоге привели к второй прибыльной карьере точильщика ножей в ресторанах нашего региона. Он ходит в каждый ресторан примерно раз в два месяца, поднимает тупые ножи и бросает такое же количество заточенных лезвий.В течение следующих нескольких недель единственное техническое обслуживание, необходимое для ножей, которые ежедневно используются разными кухонными руками, — это периодическая заточка сталью.

Все стали для хонингования в целом одинаковые, хотя некоторые из них крупнее других и могут иметь выступы или гладкие валы. Сталь предназначена не для заточки, а для выпрямления режущей кромки лезвия.

«Стали» бывают разных диаметров и длин, с гладкими или ребристыми поверхностями, но все они выполняют одну и ту же функцию.Хонинговальная сталь не затачивает лезвие и не удаляет материал. Его единственная цель — выровнять микроскопический тонкий наконечник режущей кромки.

Некоторые люди предпочитают использовать керамические хонинговальные стержни вместо стальных заточек. Я пробовал использовать керамические стержни и небольшие карманные устройства, используя миниатюрные стержни, но никогда не разогревал устройства. Для меня ничего лучше стального стержня. Поскольку сталь имеет небольшой диаметр, и вы работаете только с очень тонкой кромкой лезвия, вам не нужно прикладывать большое давление при хонинговании лезвия.

Несомненно, все мы видели профессиональных поваров или мясников, которые вместе в слаженной ярости держали в руках большой нож и затачивали сталь. Хотя это может показаться впечатляющим, любому новичку в работе с ножами следует начать с начального метода заточки стали. Начните с размещения стального наконечника на поверхности, которая не затупит лезвие при соприкосновении. Подложите кухонное полотенце или другую тряпку под острие хонинговальной стали, чтобы предотвратить скольжение во время использования. Теперь возьмите свой недавно заточенный нож или острый нож, который использовался и который не режет так хорошо, как раньше, и держите его острием от себя и режущей кромкой вниз.

Поместите хонинговальный стальной наконечник на поверхность и сделайте проходы лезвием ножа. Профессиональные повара и мясники держат нож и сталь в воздухе во время затачивания, но новичок или новичок должны использовать метод «острие вниз» для безопасности и точности.

Начните с лезвия справа или слева от стального стержня рядом с ручкой. Приложите лезвие к стали, затем поднимите задний край примерно на 8-10 градусов от стержня. Проведите пальцем вниз по стержню, потянув нож к себе, пока вы идете, чтобы кончик отточил до того, как лезвие достигнет поверхности, на которой опирается стержень.Теперь переключите лезвие на противоположную сторону стержня, вернитесь к рукоятке и сделайте еще один удар по лезвию так же, как и первый. Повторите процесс полдюжины раз или больше, чередуя стороны с каждым проходом, сохраняя правильный угол. Так вы распрямите крошечный изогнутый край лезвия. Теперь проверьте остроту лезвия. Некоторым людям нравится аккуратно поскребать большим пальцем или подушечкой пальцев по режущей кромке из стороны в сторону, в то время как другие будут видеть, легко ли ножом отрезать кусочки обычной записной бумаги.

Я обнаружил, что заточка ножа часто позволяет довести лезвие до точки сбривания волос, но с некоторыми усилиями. Последний шаг в этом процессе — это то, что доводит край до последней бритвенной остроты.

Использование ремня

«Ремень» — это просто полоска или кусок кожи, используемый для окончательного выпрямления режущего лезвия. Обычно мы ассоциируем стропы с парикмахерскими. Любой, кто посетил парикмахерскую, вероятно, вспомнит, как видел кожаный ремешок, висящий на стене или стойке за креслом парикмахера.Если стрижка закончилась бритьем задней части шеи опасной бритвой, вы, вероятно, видели, как парикмахер поработал своей складной бритвой по ремню за несколько проходов перед тем, как пойти на работу. Мастера по дереву иногда натягивают прецизионные стамески, а резчики по дереву используют инструменты для резки и строжки. Трение режущего лезвия в обратном направлении о ленту удаляет все невидимые мелкие металлические заусенцы и выполняет окончательное выпрямление загнутого края.

Ремни для парикмахеров часто представляют собой кожаные ремни длиной в пару футов с кольцами или ручками на каждом конце.Другой тип — кусок кожи, прикрепленный к ручному веслу или деревянному блоку. Обычно я использую неочищенный кожаный ремень, но, как известно, во время работы натягиваю лезвие на рабочий кожаный ботинок — но кожа должна быть чистой от песка, иначе усилия будут напрасными.

Некоторые люди предпочитают добавлять смесь в кожу для стропинга, чтобы повысить ее эффективность. Ювелирные румяна работают хорошо, я слышал о спреях, содержащих алмазные частицы, но не знаю никого, кто ими пользуется.

Ремешок выполняется путем проведения лезвия сначала по корешку кожаного лезвия с легким или средним давлением и углом около 5 градусов.Сделайте проход, затем поднимите лезвие из кожи и переверните его на противоположную сторону, прежде чем сделать проход на противоположной стороне режущей кромки. Всегда полностью снимайте лезвие с ремня, прежде чем повернуть его на противоположную сторону в конце прохода. На этом этапе режущая кромка становится чрезвычайно тонкой и уязвимой для деформации.

Острие бритвы можно надеть на нож, пройдя дополнительный этап — поглаживание лезвия. Ремни можно купить, но подойдет любой кусок чистой кожи.Строппинг удаляет микроскопические заусенцы и выравнивает мельчайшие точки режущей кромки.

Использование ремня на лезвии — заключительный этап заточки. В большинстве случаев это даже не нужно. Для большинства видов использования ножей остановка после заточки стали делает лезвие достаточно острым. Даже мясники и повара останавливаются на хорошей отточке. Только парикмахеры или кто-либо еще, кому нужно лезвие бритвы, делают дополнительный шаг стринга. Но это хороший способ произвести впечатление на друзей, легко сбрив волосы с предплечья с помощью старого карманного ножа.

Уход за острыми ножами и инструментами делает все остальные задачи, связанные с этими режущими инструментами, более приятными. А заточить лезвие на стали или натянуть на полоску кожи относительно быстро.

No related posts.