Гост 1368: ГОСТ 1368-2003 Рыба. Длина и масса, ГОСТ от 27 января 2003 года №1368-2003

Опубликовано в Разное
/
14 Ноя 2020

Содержание

ГОСТ 1368-2003: Рыба. Длина и масса

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(ISC)

ГОСТ

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

1368-

СТАНДАРТ

2003

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2010

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Порядок разработки, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1    РАЗРАБОТАН Межгосударственным техническим комитетом МТК 300 «Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка», Всероссийским научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) и Атлантическим научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии (АтлантНИРО)

2    ВНЕСЕН Госстандартом России

3    ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 23 от 22 мая 2003 г.)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004—97

Код страны по МК (ИСО 3166) 004—97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Азербайджан

AZ

Азгосстандарт

Армения

AM

Армгосстандарт

Беларусь

BY

Госстандарт Республики Беларусь

Г рузия

GE

Грузстандарт

Казахстан

К Z

Госстандарт Республики Казахстан

Кыргызия

KG

Кыртызстандарт

Молдова

MD

Молдова-Стандарт

Российская Федерации

RU

Госстандарт России

Таджикис1ан

TJ

Таджикстандарт

Туркменистан

TM

Главгосслужба «Туркменстандартлары»

Узбекистан

uz

Узгосстандарт

Украина

UA

Госпотребстандарт Украины

4    Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и метрологии от 27 января 2004 г. № 36-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 1368-2003 введен в действие непосредственно в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2005 г.

5    ВЗАМЕН ГОСТ 1368-91

6    ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2010 г.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе « Национальные стандарты», а текст этих изменений — в информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе «Национальные стандарты»

© ИПК Издательство стандартов, 2004 © СТАНДАРТИНФОРМ. 2010

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

%

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

РЫБА Длина и масса

Fish. Length and mass

Дата вводония — 2005—01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на рыбу всех биологических видов и устанавливает требования к их подразделению подлине или массе.

Стандарт не распространяется на хрящевые рыбы.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия

ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей

ГОСТ 29329-92* Весы для статического взвешивания. Общие технические требования

ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб

3    Определения

В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:

3.1    продукция аквакультуры: Рыба, выращенная или дорощенная в контролируемых условиях, для использования в качестве продукта питания.

3.2    сырец: Рыба без признаков жизнедеятельности с температурой в толще мышц, близкой к температуре окружающей среды.

3.3    сырье: Рыба живая, сырец, охлажденная, мороженая, используемая для приготовления готовой продукции.

4    Общие требования

4.1    Минимальная длина рыбы, допускаемой к вылову, устанавливается Правилами рыболовства или Международными конвенциями.

4.2    Подразделение по длине или массе живой, сырца, охлажденной, мороженой рыбы — в соответствии с таблицами 1.3 и 5.

4.3    Может быть иное подразделение рыбы по длине или массе в соответствии с требованиями договора (контракта).

4.4    Сырье, подразделенное по длине или массе в соответствии с 4.3, может быть идентифицировано по таблицам 1.3 и 5.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228-2008.

Изданио официальное

4.5 Рыба, не названная в данном стандарте, подлине и массе может не подразделяться.

4    .6 Подразделение соленой, пряной, провесной, копченой и других видов обработки рыбы и полуфабрикатов по размеру соответствует подразделению по длине и массе сырья, направленного на их изготовление.

4.7 Длина соленой, пряной, провесной, копченой и вяленой рыбы, не оговоренная в нормативных документах, устанавливается меньше, чем для живой, охлажденной или мороженой рыбы на:

3 см — для угря (кроме океанического):

2 см — для муксуна, сома (кроме океанического), сома океанического обезглавленного, усача и

щуки:

1 см — для остальных видов рыб.

Минимальная длина соленой и пряной тюльки — 5.5 см. копченой и вяленой — 5 см.

5    Подразделение рыбы по длине

5.1 Живую, сырец, охлажденную и мороженую рыбу следующих наименований подлине подразделяют в соответствии с требованиями, указанными в таблице 1.

Таблица 1

Длина, см

Наименование рыбы, вид разделки

Крупная

Средняя

Метая

Батторфиш:

неразделенный, потрошеный

25 и более

Менее 25 до 14

обезглавленный, потрошеный обезглавленный

18 и более

_

Менее 18 до 10

Белоглазка, кроме аральской, азербайджанской и каспийской;

Более 19

19 и менее

Берике:

иеразделанный. потрошеный

17 и более

Менее 17 до 12

обезглавлетвтый. потрошеный обезглав-пенный

14 и более

_

Вобла неразделанная. потрошеная

Более 22

00

3

Менее 18

Густера (тарань), кроме каспийской: неразделэнная, потрошеная

Более 19

19 и менее

Елец (мегдым) всех водоемов Сибири иеразделанный. потрошеный

Более 19

_

19 и менее

Жерех иеразделанный. потрошеный

Более 40

40 и менее

Карась, кроме серебряного (продукта аквакультуры) иеразделанный. потрошеный

Более 16

16 и менее

ГОСТ 1368-91 Рыба всех видов обработки. Длина и масса

Текст ГОСТ 1368-91 Рыба всех видов обработки. Длина и масса

БЗ 11-95

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СОЮЗА ССР

РЫБА ВСЕХ ВИДОВ ОБРАБОТКИ

ДЛИНА И МАССА

ГОСТ 1368—91

Издание официальное

ИНК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ

Могквл

УДК 637.56:006.354 Группа Н20

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

РЫБА ВСЕХ ВИДОВ ОБРАБОТКИ

Длина и масса ГОСТ

1368-91

Fish of all types of processing.

Length and mass

ОКП 92 6000

Дата введения 01.07,93

Настоящий стандарт устанавливает подразделение рыб всех видов обработки по длине или массе, а также устанавливает их минимальную длину или массу.

Стандарт не распространяется на хрящевые рыбы.

(Измененная редакция, Изм. № 1). * ★

Издание официальное Перепечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1991 © ИПК Издательство стандартов, 1997 Переиздание с Изменениями

L 87

1. Рыбу следующих наименований по дане подразделяют в соответствии с требованиями табл. 1,

Таблица!

Длина, см

крупная

средняя

мелкая

Наименование рыбы, вид разделки

живая, охлажденная, мороженая

соленая,

пряная,

копченая,

вяленая

*

живая, охлажденная, мороженая

соленая,

пряная,

копченая,

вяленая

живая,

охлажденная,

мороженая

соленая, пряная, копченая, вяленая

Баперфиш:

неразделанный, потро> шеный

25 и более

24 и более

Менее 25 до 14

Менее 24 до 13

обезглавленный, потро-шеный обезглавленный

18 и более

17 и более

_*

_,

Менее 18

да 10

Менее 17 до 8

Белоглазка неразделаи-пая, потрошеная, кроме аральской и азербайджанской

Более 15

Более 18

15 и менее

18 и менее

Берике:

неразделанный, потрошеный

1? и более

lk боже

Менее 17 до 12

Менее 16 До И

обезглавленный, потрошеный обезглавленный

Ни более

13 и боже

._

__ц

Вобла, кроме вяленой, нераздельная, потрошеная

Более22

Более 21

22-18

21-17

Менее 18

Менее 17

Густера (тарань) нераздельная, потрошеная

Более 15

Более 18

15 и менее

18 и менее

0

1

N

ГОСТ 1368-9 1

Ддина, см

крупная

средняя

мелкая

Наименование рыбы, вид разделки

живая, охлажденная, мороженая

соленая,

пряная,

копченая,

вяленая

живая, охлажденная, мороженая

соленая,

пряная,

копченая,

вяленая

живая,

охлажденная,

мороженая

соленая, пряная, копченая, вяленая

Елец (мсгдым) всех водоемов Сибири перше-данный, потрошеный

Более 19

Более 18

19 и менее

18 и менее

Жерех нераздельный, потрошеный

Более 40

Более 39

40 и менее

39 и менее

Карась, кроме серебристого прудового, нераде-ланный, потрошеный

Более 16

Более 15

16 и менее

15 и менее

Карась океанический: нераздельный, потрошеный

30 и более

29 и более

Менее 30 до 14

Менее 25 до 13

обезглавленный, потрошеный обезглавленный

20 и более

19 и более

Менее 15 до 15*

Кефаль азово-черноморская, каспийская не-разделанная, потрошеная

Более 35

Более 34

35-18

34-17

Менее 18

Менее 17

Кефаль океаническая: неразделанная, потрошеная

25 и более

24 и более

Менее 25 До 17

Менее 24 до 16

обезглавленная, потрошеная обезглавленная

17 и более

16 и более

Длина, см

крупная

средняя

мелкая

Наименование рыбы вид разделки

живая, охлажденная, мороже ная

соленая,

пряная,

копленая

вяленая

живая, охлажденная, мороже ная

соленая,

пряная,

копченая,

вяленая

живая,

охлажденная,

мороженая

соленая, пряная, копченая, вяленая

Красноперка каспийская неразделанная, потрошеная

15 и более

15 и более

Менее 15

Менее 15

Лещ, кроме морокою, неразделанный, пофоше-ныи

Ьолее 30

Более 25

30-22

29-21

Менее 22

Менее 21

Линь неразделанныи, потрошеный

25 и более

24 и более

Менее 25

Менее 24

Мероу

неразделанная, потрошеная

30 и более

25 и более

Менее 31 до П

Менее 29 до 16

обезглавленная, потрошеная обезглавленная

18 и более

17 и более

Менее 18

15 и более

Масляная рыба неразделанная, потрошеная

35 и более

34 и более

Медее 35 до 17

Менее 34 до 20*

обезглавленная, потрошеная обезглавленная

25 и более

24 и более

__

Менее 25

Менее 24

Муксун неразделанныи, потрошеный с головой

Более 48

Более 46

48 и менее

46 и менее

Плотва неразделанная, потрошеная

Ьолее 15

Более 18

.г-

15 и менее

18 и менее

О

ГОСТ 1368-91

Нродошттбл! р

Длина, см

Наименование рыбы вид разделки

крупная

средняя

мелкая

живая, охлажденная, мороженая

соленая,

пряная,

копченая,

вяленая

живая, охлажденная, мороженая

соленая,

пряная,

копченая,

вяленая

живая,

охлажденная,

мороженая

соленая, пряная, копченая, вяленая

Сазан дунайский нераз-деланный, потрошеный

20 и более

19 и более

.

Менее 20 До 10

Менее 19 до 9

Сазан, кроме дунайского, неразделанный, потрошеный

более 33

Более 32

33 и менее

32 и менее

Сельдь атлантическая

неразделанная, потрошеная

Более 21

Более 20

21-18

20-17

Менее 18

Менее 17

обезглавленная, потрошеная обезглавленная

Более 17

Более 16

17-14

16-13

Менее 14

Менее 13

Сельдь каспийская (кроме черноспинки) неразделанная, потрошеная

Более 35

Более 34

35-24

34-23

Менее 24

Менее 23

Сельдь каспийская черноспинка неразделанная, потрошеная

Более 37

Более 36

Сельдь тихоокеанская неразделанная, потрошеная

Более 22

Более 21

22 и менее

21 и менее

обезглавленная, потрошеная обезглавленная

Более 17

Более 16

17 и менее

16 и менее

ГОСТ 1368-91

1 S У

Продоюмтбл!

Длина, см

крупная

средняя

мелкая

Наименование рыбы, вид разделки

живая, ох* шденная, мороженая

соленая,

пряная,

копченая,

вяленая

живая, охлажденная, мороженая

соленая,

пряная,

конченая

вяленая

живая,

охлажденная,

мороженая

соленая, пряная, копченая, вяленая

Синец (сопа), кроме водоемов УССР, неразде-ланный, потрошеный

Еолее 1?

Более 18

15 и менее

18 и менее

Скумбрия Черноморе* кая неразделанная, потрошеная

Более 17

Более 16

17 и менее

16 и менее

Сом, кроме океанического и канальною неразделанный, потрошеный

Более 53

Более 51

53 и менее

51 и менее

обезглавленный, потрошеный обезглавленный

Более 41

Еолее 35

_

41 и менее

35 и менее

Сом океаническим неразделанный, потрошеный

53 и более

52 и более

Менее 53 до 25

Менее 51*, 52-24

обезглавленный, потрошеным обезглавленный

40 и более

38 и более

Менее 40

W 21

Менее 38

до 20

Ставрида, кроме океаническом, неразделанная, потрошеная

Более 22

Более 21

22-10

21-9,5***

Судак неразделанный, потрошеный

Более 34

Более 33

34 и менее

33 и менее

I 6-89С I .130.1

Длина, см

крупная

средняя

мелкая

Наименование рыбы, вид разделки

живая, охлажденная, мороженая

соленая,

пряная,

копченая,

вяленая

живая, охлажденная, мороженая

соленая,

пряная,

копченая,

вяленая

живая,

охлажденная,

мороженая

соленая, пряная, копченая, вяленая

Тарань азово-черно-морская несделанная, потрошеная

Более 22

Более 21

22-й

21-18

Менее 15

Менее 18

Угорь, кроме океанического, неразделанный, потрошеный

Более 60

Более 57

60 и менее

57 и менее

Усач:

неразделанный, потрошеный

Более 65

Более 63

65 и менее

63 и менее

обезглавленный, потрошеный обезглавленный

Более 53

Более 51

.

53 и менее

51 и менее

Чехонь неразделанная

Более 15

Более 18

15 и менее

18 и менее

Шемая азово-черно-морская и азербайджанская неразделанная, потрошеная

Более 21

Более 20

21 и менее

20 и менее

Щука, кроме морской: неразделанная, потрошеная

Более 30

Более 28

30 и менее

28 и менее

обезглавленная, потрошеная обезглавленная

Более 21

Более 20

21 и менее

20 и менее

ГОСТ 1 368-91

Длина, см

крупная

средняя

мелкая

Наименование рыбы, вид разделки

живая, охлажденная, мороженая

соленая,

пряная,

копченая,

вяленая

живая, охлажденная, мороженая

соленая,

пряная,

копченая,

вяленая

живая,

охлажденная,

мороженая

соленая, пряная, копченая, вяленая

Язь неразделанный, потрошеный

Солее 27

Солее 26

27 и менее

26 и менее

Язык морской; неразделанный, потрошеный

35 и более

34 и более

Менее 35 до 17

Менее 34 да 16

обезглавленный, потрошеный обезглавленный

25 и более

24 и более

* Минимальная дайна только для копченой рыбы.

** Длина рыбы г/к и вяленой.

*** Длина ставриды копленой не менее 7,5 см,

Примечание, Тарань длиной 25 см и более, лещ длиной 35 см и более конченые и вяленые изготовляют под наименованием «отборный»,

Длина атлантической сельди (живой, охлажденной, мороженой), вылавливаемой в Стеком море g

и прилегающих к нему заливах, должна быть 18 см и более, О

Н

N

W

0\

00

и

О

Об

2. Рыбу следующих наименований по массе подразделяют в соответствии с требованиями табл. 2.

Наименование рыбы, вид разделки

потрошеная

Лосось балтийский: неразделаниый

потрошеный

Нельма потрошеная

Нототения мраморная,

неразделанная

потрошеная обезглавленная

Таблица 2

Масса, кг

крупная

средняя

мелкая

живая, ох-

соле-

копне-

живая,

соле-

копне-

живая,

соле-

копне-

лажденная,

ная,

ная,

охлаж-

ная,

ная,

охлаж-

ная,

ная,

мороженая

пряная

вяле-

денная,

пряная

вяле-

денная,

пряная

вяле-

ная

моро-

ная

моро-

ная

женая

женая

Более 4,0

4,0 и

менее

Более 3,4

Более

Более

3,4 и

2,9 и

2,6 и

2,9*

2,6

менее

менее

менее

Более 8,0

8,0 и

менее

Более 6,0

6,0 и

менее

Более 3,0

Более

Более

3,0 й

3,0 и

2,0 в

3,9

2,9

менее

менее

менее

Менее

1,5

1,6 и

1,2 и

Менее

Менее

Менее

Менее

2,0 и более

более

более

2,0-0,7

1,6-0,5

1,2-0,4

_

0,4-0,2

ОТ Э те-89ЕТ Т.ЭОТ

Масса, кг

Наименование рыбы,

крупная

средняя

мелкая

вид разделки

живая, ох-

соле-

копче-

живая,

соле-

копче-

живая,

соле-

копче-

лажденная,

ная,

ная,

охлаж-

ная,

ная,

охлаж-

ная,

ная,

мороженая

пряная

вяле-

денная,

пряная

вяле-

денная,

пряная

вяле-

ная

моро-

ная

моро-

ная

женая

женая

Семга:

неразделанная

3,0 и более

Менее

3,0

потрошеная сему!’

2,4 и

Менее

ной резки

более

V

Сельдь азово-черноморская (донская, днепровская, дунайская, керченская) не-

Более 0,13

Более

Более

0,13-

0,11-

0,09-

Менее

Менее

Менее

разделанная

0,11

0,09

-0,10

-0,08

-0,07

0,10

0,08

0,07

Треска:

неразделанная (кро-

1,7 и

ме мороженой)

Более 1,7

менее

потрошеная с/г

Более 1,4

1,4 и

менее

потрошеная обезглав-

Более 1,0

Более

Более

_

1,0 и

0,8 и

0,6 и

ленная

0,8

0,6

менее

менее

менее

1

О

О

н

и

и

0\

ое

16

Масса, кг

Наименование рыбы,

крупная

средняя

мелкая

вид разделки

живая, ох-

соле-

копче-

живая,

соле-

копче-

живая,

соле-

копче-

ладейная,

пая,

ная,

охлаж-

ная,

ная,

охлаж-

ная,

ная,

мороженая

пряная

вяле-

денная,

пряная

вяле-

денная,

пряная

вяле-

ная

моро-

ная

моро-

ная

женая

женая

Чавыча:

неразделанная

Более 6,0

Ми

менее

потрошеная

Более 5,1

Более

Более

5,1 и

4,3 и

3,7 и

_

3,7

менее

менее

менее

Шип потрошеный

Более 6,0

6,0 и

менее

Примечание, Живые, охлажденные, мороженые треску, пикшу, сайду массой 0,4 кг и менее, морской окунь массой 0,3 кг и менее допускается изготовлять неразделанными

* Кроме кеты семужного посола

** Для окуня морского потрошеного обезглавленного холодного копчения не менее 0,2 кг

ГОСТ 1 368-О 1 С. 12

3. Рыба следующих наименований по длине должна соответствовать требованиям табл. 3

Таблица 3

Г)

и

Ы

О

О

н

и

и

0\

оо

с

м

Наименование

Длина, см, не менее

неразделанная, потрошеная

рыбы

охлаж

денная,

моро

женая

соленая,

пряная

холод

ного

копче

ния

горячего копчения

вяленая

охлаж

денная,

мороже

ная

соленая, пряная, холодного копчения, вяленая

горячего

копче

ния

СПИНКИ

копче

ной

Баркус

20

10

19

10

10

17

16

16

Белоция

бельдюга океани-

20

10

10

19

10

15

15

15

ческая

20

10

19

10

10

17

16

16

Еесуго

а

1?

19

19

19

17

16

16

большеглаз бычок океани-

25

24

24

24

16

17

17

17

ческий

20

1)

10

10

19

17

16

16

Вомер

14

13

13

13

13

Джакас

1

10

10

19

10

14

Желтоперка Зеленоглазка ат-

10

9

0

9

0

лантическая

16

0

9

0

9

Кабан-рыба Камбала дальне-

17

10

16

16

16

25

24

24

восточная

*

17

17

20

17

10

9

16

Капитан рыба

35

34

34

34

34

25

24

24

Каранкс

Карась кубинс-

20

«

10

10

19

10

15

14

14

кий

14

13

13

13

13

обезглавленная, потрошеная обезглавленная

Наименование

Длина, см, не менее

нераздепанная, потрошеная

обезглавленная, потрошеная обезглавленная

рыбы

ОШ-

соленая,

ХОЛОД’

горяче-

ош-

соленая, пря-

горячего

спинки

денная,

НОЮ

ГО КОИ’

вяленая

денная,

ная, холод-

копче-

копче-

моро-

пряная

копче-

пения

мороже-

кого копче-

ния

ной

женая

ния

ная

ния, вяленая

Клыкам

я

15

15

и

15

15

14

14

Красноглазка

17

16

15

16

17

16

16

Кубера

Я

15

15

1)

15

14

13

13

Лаврак

Я

15

15

15

15

Латилида

Я

15

15

15

15

14

13

13

Ледяная рыба

Я

15

15

15

15

17

16

16

Летрии

20

15

15

15

15

Лещ морской

я

15

15

15

15

17

16

16

16

Лиш

20

15

15

15

15

17

16

16

Лист

14

Лутьян жел-

тохвостый и океа-

нический

1

15

15

15

15

14

13

13

Макрурус

15

14

14

я

Макруронус

Я

15

15

Мерланка

%

11

11

11

11

Минтай

Я

Я

Я

15

25

Мош жирная

10

12

5

5

5

Навага дальнево-

сточная

*

17

16

16

Р’Т Э I Су-89£ I Л.ЭОЛ

Длина, см, не менее

неразделанная, потрошеная

обезглавленная, потрошеная обезглавлен-

Наименование

ная

рыбы

ОШ-

ХОЛОД-

горяче-

охлаж-

соленая, пря-

горячего

спинки

денная,

соленая,

ного

го коп-

вяленая

денная,

пая, холод-

копче*

копче-

моро-

пряная

копне-

пения

мороже-

ного копче-

ния

ной

женая

ния

ная

ния, вяленая

Наш морской

14

13

13

13

13

12

и

и

Нигрита

30

25

29

29

29

23

22

22

Нототения мра-

морная

25

18

Окунь каменный

20

15

19

19

19

14

13

13

«•и

Окунь речной,

озерный

12

11

11

11

И

Ошибень

40

39

39

Парго

20

15

19

19

19

14

13

13

Пеламида

2

Рыба всех видов обработки. Длина и масса

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

РЫБА ВСЕХ ВИДОВ ОБРАБОТКИ

ДЛИНА И МАССА

ГОСТ 1368-91

Издание официальное

ИНК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ

Москва

УДК 637.56:006.354    Группа    Н20

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

РЫБА ВСЕХ ВИДОВ ОБРАБОТКИ

Длина и масса    ГОСТ

1368-91

Fish of ail types of processing.

Length and mass

ОКП 92 6000

Дата введения 01.07.93

Настоящий стандарт устанавливает подразделение рыб всех видов обработки по длине или массе, а также устанавливает их минимальную длину или массу.

Стандарт не распространяется на хрящевые рыбы.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

Издание официальное    Перепечатка    воспрещена

© Издательство стандартов, 1991 © ИПК Издательство стандартов, 1997 Переиздание с Изменениями

Продолжение табл 2

Масса кг

крупная

средняя

мелкая

Наименование рыбы,

вид разделки

живая, ох-

соле

копче

живая,

соле

копче

живая,

соле

копче

лажденная

ная,

ная

охлаж

ная,

ная.

охлаж

ная,

ная

мороженая

пряная

вяле

денная,

пряная

вяле

денная,

пряная

вяле

ная

моро

ная

моро

ная

женая

женая

Окунь морской потрошеный

Более 0,8

Более

Более

0,8-

0,7 и

0,6 и

0,7

0,6

-0,12

менее

менее

потрошеный обез-

Болес 0,6

Более

Более

0,6-

0,5 и

0,4-

главленныи

0,5

0,4

-0,10

менее

—0,07**

Осетр потрошеный

Более 6,0

6,0 и

менее

Пикша шлрошеная

Более

Более

1,0 и

0,8 и

0,6 и

обезглавленная

Более 1,0

0,8

0,6

менее

менее

менее

Ряпушка (сельдь об

ская или туруханская, рипус, зельдь) нераздс-

ланная

Более 0,16

Более

Более

0,16и

0,13 и

0,12 и

0,13

0,12

менее

менее

менее

Саида потрошеная

обезглавленная

Более 2,0

Более

Более

2,0 и

1,6 и

1,3 и

Более 3,5

1,6

1,3

менее

менее

менее

Севрюга потрошеная

3,5 и

_

__

менее

ГОСТ 1368-91 С. 10

О

Продолжение табл. 2

Масса, кг

Наименование рыбы,

крупная

средняя

мелкая

вид разделки

живая, ох-

соле-

копче

живая.

соле

копче

живая.

соле

копче

лажденная,

ная,

ная,

охлаж

ная.

ная,

охлаж

ная,

ная,

мороженая

пряная

вяле

денная,

пряная

вяле

денная,

пряная

вяле

ная

моро

ная

моро

ная

женая

женая

Семга:

неразделанная

3,0 и более

Менее

3,0

потрошеная семуж

2,4 и

Менее

ной резки

более

2,4

Сельдь азово-черноморская (донская, днепровская, дунайская, керченская) не

Более 0,13 :

Более

Более

0,13-

0,11-

0,09-

Менее

Менее

Менее

разделанная

0,11

0,09

-0,10

-0,08

-0,07

0,10

0,08

0,07

Треска:

неразделанная (кро

1,7 и

ме мороженой)

Более 1,7

менее

потрошеная с/г

Более 1,4

1,4 и

менее

потрошеная обезглав

Более 1,0

Более

Более

_

1,0 и

0,8 и

0,6 и

ленная

0,8

0,6

менее

менее

менее

11 ГОСТ 1368-91

Продолжение табл. 2

Масса, кг

Наименование рыбы,

крупная

средняя

мелкая

вид разделки

живая, ох-

соле-

копче

живая,

соле

копче

живая,

соле

копче

ГОСТ 1368-2003 — Рыба. Длина и масса

ГОСТ 1368-2003

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

РЫБА Длина и масса

Fish. Length and mass

Дата введения — 2005—01 — 01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на рыбу всех биологических видов и устанавливает требования к их подразделению по длине или массе.

Стандарт не распространяется на хрящевые рыбы.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия

ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей

ГОСТ 29329-92* Весы для статического взвешивания. Общие технические требования

ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб

3    Определения

В настоящем стандарте применяют спедующие термины с соответствующими определениями:

3.1    продукция аквакультуры: Рыба, выращенная или дорощенная в контролируемых условиях, для использования в качестве продукта питания.

3.2    сырец: Рыба без признаков жизнедеятельности с температурой в толще мышц, близкой к температуре окружающей среды.

3.3    сырье: Рыба живая, сырец, охлажденная, мороженая, используемая для приготовления готовой продукции.

4    Общие требования

4.1    Минимальная длина рыбы, допускаемой к вылову, устанавливается Правилами рыболовства или Международными конвенциями.

4.2    Подразделение подлине или массе живой, сырца, охлажденной, мороженой рыбы — в соответствии с таблицами 1,3 и 5.

4.3    Может быть иное подраздепение рыбы по длине или массе в соответствии с требованиями договора (контракта).

4.4    Сырье, подразделенное по длине или массе в соответствии с 4.3. может быть идентифицировано по таблицам 1,3 и 5.

• На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228-2008.

Издание официальное

97

ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условия (с Изменениями N 1-4, с Поправкой)


ГОСТ 1168-86

Группа Н24


МКС 67.120.30
ОКП 92 6130

Дата введения 1988-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 27.11.86 N 35823

Изменение N 4 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 21 от 30 мая 2002 г.)

За принятие изменения проголосовали:

Наименование государства

Наименование национального органа по стандартизации

Республика Армения

Армгосстандарт

Республика Беларусь

Госстандарт Республики Беларусь

Республика Казахстан

Госстандарт Республики Казахстан

Кыргызская Республика

Кыргызстандарт

Республика Молдова

Молдовастандарт

Российская Федерация

Госстандарт России

Республика Таджикистан

Таджикстандарт

Туркменистан

Главгосслужба «Туркменстандартлары»

Республика Узбекистан

Узгосстандарт

Украина

Госстандарт Украины

3. ВЗАМЕН ГОСТ 1168-68

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 02.11.92 N 1470

6. ИЗДАНИЕ (август 2010 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, 4, утвержденными в мае 1989 г., декабре 1989 г., апреле 1995 г., сентябре 2002 г. (ИУС 8-89, 4-90, 6-95, 12-2002), Поправкой (ИУС 6-2007)


Настоящий стандарт распространяется на мороженую рыбу всех семейств и видов.

Стандарт не распространяется на мороженую рыбу, изготовляемую по ГОСТ 17661, ГОСТ 20057, а также на анчоусовые, бычковые, камбалу-глоссу, корюшку, ельца, мойву жирную, сельдевые, сельдь-иваси, снеток, хрящевые рыбы, мелочь второй и третьей групп.

Обязательные требования к качеству продукции изложены в пп.1.1, 1.3, 1.18, 1.22 (таблица, показатель «Запах»), 1.23, 1.24, разд.2, пп.3.1, 3.2, 3.3, 4.6, 4.11, 4.12, 4.14, 4.15.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Мороженая рыба должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженой рыбы, — не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют требованиям:

рыба-сырец

— нормативных документов;

рыба охлажденная

— ГОСТ 814 и нормативных документов;

рыба охлажденная полуфабрикат

— нормативных документов;

лед водный искусственный

— нормативных документов;

соль поваренная пищевая

— ГОСТ 13830*;

вода питьевая

— ГОСТ 2874**.

__________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

1.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженой рыбы, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории стран СНГ.

1.4. Длина или масса мороженой рыбы должна соответствовать требованиям ГОСТ 1368.

1.1-1.4. (Измененная редакция, Изм. N 4).

1.5. По видам разделки мороженую рыбу изготовляют:

— неразделанную — рыба, замороженная в целом виде, кроме маринки, османа.

Длина неразделанного минтая должна быть не менее 20 см;

— обезглавленную — рыба, у которой голова с плечевыми костями и внутренности (пищеварительный тракт, плавательный пузырь и печень) удалены без разреза по брюшку; допускается оставлять в рыбе остатки внутренностей, икру или молоки, черную пленку и невскрытые плавательный пузырь и почки.

Обезглавленными изготовляют дальневосточную навагу, терпуг, минтай, треску, пикшу, сайду. Масса обезглавленных трески, пикши, сайды должна быть не более 1,0 кг. Допускается из минтая-сырца изготовлять минтай обезглавленный с удалением хвостового плавника прямым срезом на 1-2 см выше основания средних лучей.

Длина обезглавленных наваги и терпуга должна быть не менее 17 см, обезглавленного минтая — не менее 15 см, обезглавленного минтая с удаленным хвостовым плавником — не менее 12 см;

— потрошеную с головой — рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия; калтычок может быть перерезан; внутренности, икра или молоки должны быть удалены; сгустки крови и почки зачищены.

При машинной разделке может быть асимметричное перерезание калтычка и нижней челюсти у дальневосточных лососевых рыб. Отклонение линии разреза от середины брюшка не более чем на 1 см для I сорта и не более чем на 2 см для II сорта;

— потрошеную обезглавленную — рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия с разрезом калтычка; голова, внутренности, икра или молоки должны быть удалены; сгустки крови и почки зачищены.

Потрошеный обезглавленный минтай изготовляют с удаленными хвостовым плавником и прихвостовой частью; минимальный размер минтая такого вида разделки — 22 см;

Потрошеные обезглавленные треска, палтус, дальневосточные лососи изготовляют с удалением головы с плечевыми костями прямым или косым срезом или путем удаления головы с оставлением плечевых костей полукруглым срезом. Допускается у палтуса удалять хвостовой плавник с хвостовым стеблем до начала брюшного и спинного плавника;

При машинной разделке рыбы допускается частичное удаление брюшной части вместе с брюшными плавниками, а также разрез брюшка далее анального отверстия не более 2 см;

— кусок — потрошеная обезглавленная рыба с удаленным хвостовым плавником, разрезанная на куски массой не менее 0,5 кг;

— спинку — рыба, у которой брюшная часть с головой удалены срезом, проходящим от приголовка до конца первого анального плавника. Брюшная часть удалена вместе с позвоночной костью не более чем на длины спинки, остальная часть удалена срезом, проходящим ниже позвоночной кости. Анальный плавник удален вместе с прилегающим к нему мясом. Спинка зачищена от сгустков крови и почек.

У отдельных экземпляров спинки допускаются незначительные прирези хрящевой части приголовка.

Разделанным на спинку изготовляют минтай. Длина спинки минтая должна быть не менее 22 см. Допускается у спинки минтая удаление хвостового плавника.

— потрошеную семужной резки — рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными разрезами: первый — от анального отверстия до брюшных плавников; второй — отступая от брюшных плавников, до калтычка, который не перерезают. Жабры, внутренности, икра или молоки удалены;

— тешу — брюшная часть рыбы, отделенная срезом от приголовка до анального плавника, сгустки крови и пленки зачищены. Допускается разрезать тешу на две продольные половины.

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3, 4).

1.6. Зубатку изготовляют потрошеной обезглавленной. Потрошеные обезглавленные крупные треска и зубатка могут быть разрезаны на куски.

Морской окунь изготовляют потрошеным с головой и потрошеным обезглавленным.

Масса мелкого морского окуня потрошеного с головой должна быть не менее 0,12 кг, потрошеного обезглавленного — не менее 0,1 кг.

У трески, пикши, сайды, морского окуня и терпуга допускается наличие черной пленки, невскрытых плавательного пузыря и почек; у тресковых рыб могут быть оставлены недоразвитые икра или молоки. У отдельных рыб морского окуня допускается разрез брюшка на 1,5-2,0 см далее анального отверстия; у трески, пикши, сайды — до начала второго анального плавника. Морской окунь допускается разделывать косым срезом: по прямой линии от приголовка до анального отверстия, не доходя до последнего 2-3 см, с удалением тонких стенок брюшка.

Допускается при машинной разделке рыбы удаление головы с плечевыми костями косым срезом с тонкими стенками брюшной части; разрез брюшка далее анального отверстия не более 2 см.

Треску, пикшу, сайду массой 0,4 кг и менее, морской окунь массой 0,3 кг и менее допускается изготовлять неразделанными.

(Измененная редакция, Изм. N 3, 4).

1.7. Осетровые рыбы, кроме стерляди изготовляют потрошеными с головой; при разделке удаляют внутренности, икру или молоки и жировые отложения; сфинктер анального отверстия должен быть вырезан и удален вместе с кишечником; вязига может быть оставлена в рыбе.

Примышечные жировые отложения, находящиеся на внутренней поверхности стенок брюшной полости под пленкой, не удаляют.

Стерлядь изготовляют в неразделанном виде.

Допускается осетровые рыбы обескровливать путем перерезывания у живой рыбы хвостового стебля или жабер; у рыб второго сорта допускается удаление жабер.

При подледном лове в зимнее время допускается замораживание осетра естественным холодом в неразделанном виде для промышленной переработки.

1.8. Камбалообразные рыбы изготовляют потрошеными с головой и потрошеными обезглавленными. Камбалу массой 0,4 кг и менее допускается изготовлять неразделанной.

У камбалообразных рыб допускается разрезать брюшко полукруглым вырезом с верхней (глазной) стороны или прямым сквозным разрезом до позвоночника, около плечевых костей; внутренности удаляют; икру или молоки и невскрытую почку допускается оставлять в рыбе.

Допускается отсекание головы вместе с тонкими стенками брюшной части с оставлением мясистого приголовка.

1.9. Азово-черноморских пеламиду, скумбрию и ставриду допускается изготовлять обезжабренными.

1.10. Нельму, белорыбицу, каспийский и озерный лососи изготовляют только в неразделанном виде.

Семгу изготовляют неразделанной, потрошеной с головой и потрошеной семужной резки.

Допускается изготовлять нельму потрошеную с головой по согласованию с потребителем.

Балтийский лосось изготовляют неразделанным и потрошеным с головой.

Дальневосточные лососи изготовляют неразделанными, потрошеными с головой и потрошеными обезглавленными.

(Измененная редакция, Изм. N 2, 4).

1.11. Крупный сом изготовляют потрошеным.

При подледном лове в зимнее время допускается замораживание естественным холодом крупного сома в неразделанном виде для промышленной переработки.

1.12. Крупную щуку изготовляют только потрошеной в период с 15 мая по 1 ноября в районах Дальнего Востока; с 1 июня по 1 октября в Казахской ССР; с 1 июня по 1 декабря в остальных районах; азово-черноморскую крупную щуку — в течение всего года.

В остальное время года крупную щуку допускается изготовлять в неразделанном виде (кроме азово-черноморской).

Щуку, выловленную в водоемах Сибири, допускается изготовлять неразделанной.

1.13. Маринку и османы изготовляют только потрошеными; внутренности, икра, молоки и черная пленка должны быть тщательно удалены и уничтожены.

1.14. У карпа, леща, сазана, карася и осетровых рыб допускается наличие в черепной коробке отверстий, просверленных для изъятия гипофизов. У голов осетровых рыб диаметр отверстий не должен быть более 1,2-1,5 см.

1.15. Рыбу замораживают сухим искусственным и естественным способами поштучно, россыпью или блоками;

Масса блока должна быть не более 12 кг; для рыбы, замороженной в конвейерных контактных морозильных аппаратах, — не более 15 кг.

Допускается масса блока для рыбы, замороженной в вертикально-плиточных скороморозильных аппаратах, не более 45 кг.

Допускается льдосолевое бесконтактное и контактное замораживание рыбы при отсутствии на предприятии морозильных мощностей, а также в период массового поступления рыбы при недостатке морозильных мощностей.

Не допускается льдосолевое замораживание осетровых и лососевых рыб.

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3, 4).

1.16. У рыбы льдосолевого замораживания допускается небольшое просаливание поверхностных слоев и тонких частей тела рыбы.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

1.17. Обезглавленный минтай и спинку минтая замораживают блоками сухим искусственным способом.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

1.18. Температура в теле рыбы или толще блока при выгрузке из морозильных установок должна быть не выше минус 18°С при сухом искусственном замораживании, не выше минус 10°С — при естественном и не выше минус 6°С — при льдосолевом замораживании.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

1.19. При замораживании крупной рыбы блоками для обеспечения одинаковой массы блока и каждой упаковочной единицы допускается добавлять не более двух кусков потрошеной обезглавленной рыбы того же наименования с удаленными хвостовыми плавниками.

1.20. Мороженую рыбу изготовляют в глазированном или неглазированном виде.

Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность мороженой рыбы или блока рыбы, и не должна отставать при легком постукивании.

Масса глазури при выпуске рыбы или блоков рыбы с рыбообрабатывающих судов или из производственных холодильников должна быть не менее 4% по отношению к массе глазированных рыбы или блока.

Рыбу следующих наименований изготовляют только в глазированном виде: каспийского, балтийского, озерного и дальневосточного лососей, сиговых, осетровых, белорыбицу, нельму, семгу, азово-черноморских ставриду, скумбрию и кефаль, южно-каспийскую и аральскую белоглазку, аральского усача, шемаю (кроме аральской), рыбца (кроме каспийского), синца из водохранилищ, угря, миногу, угольную рыбу, палтуса массой до 5 кг и рыбу, разделанную на кусок.

Допускается для промышленной переработки вместо глазирования:

— обрабатывать мороженую рыбу водным раствором поливинилового спирта ПВС марки 16/1 по ГОСТ 10779 или поливинилового спирта ПВС марки 16/1 с модификатором оксиэтилцеллюлозой ОЭЦ-55 по нормативным документам;

— осетровые и горбушу глазировать или обрабатывать водным раствором поливинилового спирта ПВС марки 16/1 по ГОСТ 10779 с добавлением поверхностно-активного вещества “Синтамид-5” по нормативным документам.

Защитное покрытие из ПВС должно быть в виде эластичной матовой белой или с сероватым оттенком, или прозрачной пленки, равномерно и плотно облегающей поверхность мороженой рыбы или блока рыбы.

Масса защитного покрытия должна быть не менее 4%, для осетровых рыб — не менее 2% по отношению к массе рыбы или блока с нанесенным покрытием.

Блоки минтая обезглавленного и разделанного на спинку (балычок) должны быть глазированы или обернуты в антиадгезионную бумагу.

Допускается изготовлять мороженую рыбу с разделением блока полосой антиадгезионной бумаги на мелкие брикеты массой не более 2,0 кг, с последующим глазированием открытых поверхностей блока.

Не глазируют мороженую рыбу:

— обернутую до замораживания в антиадгезионную бумагу;

— льдосолевого замораживания;

— упакованную поштучно или блоками под вакуумом в пакеты из полимерных материалов;

— замороженную в пачках из ламинированного или парафинированного с внутренней стороны картона или в картонных пачках с предварительным упаковыванием рыбы в пакеты из полимерных материалов;

— замороженную блоками в коробках, парафинированных снаружи и внутри или ламинированных.

Рыбу естественного замораживания допускается изготовлять глазированной и неглазированной.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 4).

1.21. Мороженую рыбу по качеству подразделяют на два сорта — первый и второй.

1.22. По органолептическим показателям мороженая рыба должна соответствовать требованиям, указанным в таблице.

1.23. По показателям безопасности мороженая рыба должна соответствовать правилам, нормативам и гигиеническим нормативам, действующим на территории стран СНГ.

1.24. В рыбе не должно быть живых гельминтов и их личинок, опасных для здоровья человека.

Допустимое количество не опасных для здоровья человека гельминтов и их личинок, а также паразитов и паразитарных поражений, не должно превышать норм, действующих в странах СНГ, и указанной инструкции [1].

1.23, 1.24. (Измененная редакция, Изм. N 4).

1.25. Требования к мороженой рыбе, изготовленной для экспорта, могут быть изменены в соответствии с контрактом.

(Введен дополнительно, Изм. N 4).

Наименование
показателя

Характеристика и норма для сортов

первого

второго

Внешний вид (после размораживания)

Поверхность рыбы чистая, естественной окраски, присущей рыбе данного вида

Могут быть:

у сиговых рыб слабые буровато-розовые полосы на брюшке и боках;

потускневшая поверхность рыбы льдосолевого замораживания;

потускневшая поверхность

у дальневосточных лососей:

на поверхности поперечные и продольные полосы и пятна

слабые розоватые и темно-серые

желтовато-розовые, буровато-розовые, коричнево-серые и бледно-зеленые

незначительное потускнение поверхности

Сбитость чешуи не нормируется

Чешуя легко отделяется от кожи

Чешуя от кожи отделяется с усилием

Высота спины у самцов горбуши может быть увеличена (зачатки будущего горба)

У горбуши и кеты:

верхняя челюсть длиннее нижней и слегка загнута

верхняя челюсть загнута, нижняя вытянута

отношение длины челюсти к длине тушки, не более:

у горбуши

0,13

0,17

у кеты

0,14

0,17

высота зубов, см, не более:

у горбуши

0,4

0,6

у кеты

0,6

1,1

Осетровые рыбы, белорыбица, семга, нельма, каспийский, балтийский и озерный лососи упитанные, остальные различной упитанности

Рыба различной упитанности

Рыба без наружных повреждений

Могут быть:

следы от объячеивания, но без повреждения мяса;

не более 3-х наружных повреждений у одного экземпляра рыбы (проколы, порезы длиной не более 1 см каждый) и не более чем у 10% рыб (по счету) в единице транспортной тары;

поломанные жаберные крышки; у потрошеной обезглавленной трески, пикши и сайды надрывы мяса до 2,5 см и оголение плечевых костей до 3/4 их длины у 10% рыб (по счету) в единице транспортной тары

у осетровых рыб, белорыбицы, нельмы, семги, сиговых рыб, каспийского, балтийского, озерного и дальневосточных лососей поверхностное пожелтение кожного покрова и разреза брюшка у разделанной рыбы. Пожелтение мяса под кожей не допускается

у летней дальневосточной камбалы до 15% рыб (по счету) в упаковочной единице с выпадением кишечки из анального отверстия

у балтийского лосося изменение цвета по брюшку и бокам в виде сплошного порозовения пятен и полос, у самцов лосося балтийского — незначительное изменение формы челюстей (наличие на переднем конце челюсти соединительно-тканного крючка)

у морского окуня изменение окраски поверхности до бледно-розовой

Как результат кровоизлияния может быть:

у стерляди, севрюги, ставриды, карася, линя, красноперки, судака — покраснение поверхности

рыба с кровоподтеками:

у осетровых, белорыбицы, карася, линя, красноперки, судака — покраснение поверхности

у осетровых, белорыбицы — частичное покраснение поверхности

у белорыбицы — покраснение жаберных крышек

у леща, воблы, сазана, усача, язя, тарани, кутума, сома, кефали, жереха — багрово-красная окраска поверхности

у камбалы — пятна различного цвета

у осетровых — незначительные кровоподтеки

Разделка

В соответствии с пп.1.5-1.9 настоящего стандарта

Допускаются:

отклонение линии разреза от середины брюшка не более чем на:

1 см

2 см

у морского окуня (при разделке косым срезом) частичное оставление, не более 1 см, костистой хрящевой части приголовка не более чем у 10% рыб (по массе) в упаковочной единице

у спинки (балычка) минтая наличие целой позвоночной кости не более чем:

у 2% рыб (по счету) в упаковочной единице

у 5% рыб (по счету) в упаковочной единице

Консистенция (после размораживания)

Плотная, присущая рыбе данного вида. Допускается у стрелозубого палтуса слабая связь мышечных тканей

Допускается ослабевшая, но не дряблая

Запах (после размораживания или варки)

Свойственный свежей рыбе, без посторонних признаков

Допускается:

кисловатый запах в жабрах

запах окислившегося жира на поверхности, не проникший в мясо у белорыбицы, нельмы, семги, лососей, каспийского, балтийского, озерного и дальневосточных сиговых рыб


Примечания:

1. Рыбу с незначительным привкусом ила (после пробной варки) относят ко второму сорту (кроме линя, красноперки, прудовой рыбы).

2. Поломка плавников без нарушения целостности ткани рыбы наружным повреждением не считается.

3. Высоту зубов, отношение длины челюсти к длине тушки определяют в спорных случаях.


(Измененная редакция, Изм. N 3, 4).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 7631, ГОСТ 31339.

2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, гистамина (для лососей и скумбрии), нитрозаминов, радионуклидов, полихлорированных бифенилов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

(Измененная редакция, Изм. N 3, 4).

2.3. Периодичность микробиологического контроля мороженой рыбы осуществляется в соответствии с требованиями, установленными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [2].

(Введен дополнительно, Изм. N 4).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 7631, ГОСТ 31339, ГОСТ 26668, инструкции [2] и по методике [3].

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, для микробиологических анализов — по ГОСТ 26669 и [2].

3.2. Методы испытаний — по ГОСТ 7631, ГОСТ 31339, ГОСТ 7636, ГОСТ 26670, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

3.3. Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, радионуклидов, полихлорированных бифенилов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора, наличие паразитов и паразитарных поражений — по методике [3].

3.1-3.3. (Измененная редакция, Изм. N 4).

3.4. Высоту зубов определяют у наибольших по величине зубов рыб, отобранных для органолептической оценки качества.

Высоту зуба определяют в сантиметрах штангенциркулем по ГОСТ 166 измерением его наибольшей высоты от основания до вершины зуба с абсолютной погрешностью 0,1 см.

В случае отсутствия указанного средства измерения допускается использование средств измерений, предусмотренных стандартами или техническими условиями и обеспечивающих требуемую точность измерения.

3.5. Отношение длины челюсти к длине тушки определяют у рыб, отобранных для органолептической оценки качества. Длину челюсти измеряют по прямой линии от вершины рыла до начала орбит глаз.

Длину тушки измеряют по прямой линии от верхнего угла жаберной крышки до основания средних лучей хвостового плавника.

Длину челюсти и тушки измеряют в сантиметрах металлической линейкой по ГОСТ 427 с ценой деления 1 мм.

3.4, 3.5. (Введены дополнительно, Изм. N 3).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1а. Мороженую рыбу упаковывают по ГОСТ 7630.

(Введен дополнительно, Изм. N 4).

4.1. Мороженую осетровую рыбу упаковывают в:

— ящики деревянные по нормативным документам предельной массой продукта 40 кг;

— тюки рогожные или ткани упаковочные и технического назначения по ГОСТ 5530; мешки или мешочные ткани по ГОСТ 30090 или полотна холстопрошивные упаковочные по нормативному документу. Размер и масса тюков зависят от размеров рыбы.

4.2. Мороженую белорыбицу, нельму, семгу, каспийского, балтийского и озерного лососей упаковывают в:

— ящики деревянные предельной массой продукта 40 кг;

— тюки рогожные или полотна холстопрошивные упаковочные (для крупных озерного и балтийского лососей, упаковывание которых невозможно в деревянные ящики по их размерам).

Каждая рыба в отдельности должна быть завернута в пергамент по ГОСТ 1341, подпергамент по ГОСТ 1760, пленку целлюлозную по ГОСТ 7730 или упакована в пакеты из полимерных материалов или мешки-вкладыши пленочные по нормативным документам с последующим упаковыванием их в деревянные ящики предельной массой продукта 40 кг.

Мороженая белорыбица может быть упакована в мешки тканевые или из полотен холстопрошивных упаковочных, или тюки рогожные, или полотна холстопрошивные упаковочные предельной массой продукта 40 кг.

При упаковывании белорыбицы в мешки и тюки каждая рыба в отдельности должна быть упакована как осетровая рыба.

4.3. Мороженые дальневосточные лососи упаковывают в:

— ящики деревянные предельной массой продукта 40 кг;

— ящики из гофрированного картона по нормативному документу предельной массой продукта 40 кг.

Допускается упаковывать мороженую крупную чавычу, предназначенную для промышленной переработки, в тюки рогожные, полотна холстопрошивные упаковочные с обвязыванием тюков веревкой по ГОСТ 1868.

4.4. Мороженую рыбу других видов, кроме перечисленных в пп.4.1-4.3, упаковывают в:

— ящики деревянные предельной массой продукта 40 кг;

— ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 40 кг;

— корзины по нормативным документам предельной массой продукта 40 кг;

— тюки рогожные или полотна холстопрошивные упаковочные, мешки тканевые или из полотен холстопрошивных упаковочных предельной массой продукта 40 кг.

Упаковывание рыбы в мешки допускается только в период с ноября по март включительно, для предприятий Сибири — с октября по апрель включительно, а при транспортировании рефрижераторными поездами и судами — без ограничения по времени при условии, что в летний период мороженая рыба, упакованная в мешки тканевые или полотна холстопрошивные упаковочные, должна иметь температуру в теле рыбы не выше минус 18°С;

— пакеты из полимерных материалов по нормативному документу предельной массой продукта 1 кг;

— пачки из картона и комбинированных материалов по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг.

Допускается упаковывать:

— спинку минтая с хвостовым плавником — в пачки из картона предельной массой продукта 2 кг;

— обезглавленный минтай с удаленным хвостовым плавником- в мешки полипропиленовые по ГОСТ 30090; с применением мешков-вкладышей пленочных по нормативному документу предельной массой продукта 24 кг;

— рыбу, замороженную в вертикально-плиточных скороморозильных аппаратах монолитными блоками, в тару по импорту предельной массой продукта 45 кг.

Пакеты и пачки с мороженой рыбой упаковывают в ящики из гофрированного картона или деревянные ящики предельной массой продукта 30 кг.

Рыбу глазированную, обернутую в антиадгезионную бумагу или обработанную защитным полимерным покрытием, упаковывают только в деревянные ящики или ящики из гофрированного картона.

Мороженую рыбу упаковывают в пакеты пленочные в соответствии с правилами упаковывания рыбной продукции в пакеты из полимерных пленочных материалов.

Рыбу, замороженную в коробках, парафинированных снаружи и внутри или ламинированных, упаковывают в ящики из гофрированного картона или в термоусадочную пленку.

4.5. Деревянные ящики и корзины должны быть выстланы чистыми сухими рогожами, чаканными циновками, оберточной бумагой по ГОСТ 8273 или другими упаковочными материалами.

Для неглазированной рыбы в период с ноября по март включительно, а также при льдосолевом замораживании рыбы блоками в ящиках допускается не выстилать тару упаковочными материалами.

4.6. Тара и упаковочные материалы, используемые для упаковывания мороженой рыбы, должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

4.1-4.6. (Измененная редакция, Изм. N 4).

4.6а. Допускается использование других видов тары и упаковки, в том числе закупаемых по импорту или изготовленных из импортных материалов, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами и соответствующих санитарным требованиям, требованиям нормативных документов и обеспечивающих сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

(Введен дополнительно, Изм. N 4).

4.7. Блоки рыбы при упаковывании в ящики перекладывают пергаментом по ГОСТ 1341 или подпергаментом по ГОСТ 1760.

Допускается перекладывать блоки рыбы оберточной бумагой по ГОСТ 8273.

Рыбу длиной более 30 см, замороженную поштучно или россыпью, укладывают в тару ровными плотными рядами спинкой вниз.

Лещ, камбалу, палтус и другие рыбы с плоским телом укладывают на бок ровными слоями.

Рыбу длиной менее 30 см укладывают в тару россыпью, тщательно разравнивая слои.

4.8. Масса оберточной бумаги площадью 1 м (по ГОСТ 8273) должна быть не менее:

80 г — для прокладки между блоками рыбы и при упаковывании осетровой рыбы в тюки;

50 г — для выстилки деревянных ящиков и корзин.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

4.9. В каждой упаковочной единице должна быть рыба одного наименования, сорта, вида разделки, одной размерной группы и одного вида потребительской тары.

Допускается в каждой упаковочной единице не более 2% рыб (по счету) большего или меньшего размера; для северной наваги — не более 15% (по счету).

Допускается одновременное упаковывание трески, пикши, сайды.

4.10. Дощатые ящики с продукцией должны быть забиты. Для иногородних перевозок дощатые ящики должны быть забиты и скреплены по торцевым сторонам стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560 или стальной проволокой по ГОСТ 3282.

Ящики из гофрированного картона с продукцией должны быть плотно обтянуты стальной упаковочной лентой или проволокой, или оклеены клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251, или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477, или полипропиленовой лентой по НД.

Допускается для местной реализации ящики из гофрированного картона с обечайками не обтягивать стальной лентой или проволокой.

Мешки льно-джуто-кенафные или полотна холстопрошивного упаковочного материала должны быть прочно зашиты на машине или вручную нитками по ГОСТ 6309 или шпагатом или завязаны шпагатом по ГОСТ 17308.

Корзины с рыбой должны быть обшиты сверху рогожей или холстопрошивным нетканым материалом и плотно обвязаны веревкой. Тюки должны быть плотно обвязаны веревкой. Картонные пачки должны быть закрыты, пленочные пакеты скреплены зажимами или термосварены.

Предельные отклонения массы нетто продукции в единице потребительской тары ±1,5%.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 4).

4.11. Маркируют тару с продукцией по ГОСТ 7630.

Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 и ГОСТ 7630.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

4.12. Транспортируют мороженую рыбу в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении следующих температурных режимов:

рыбу с температурой в теле не выше минус 18°С:

при температуре не выше минус 18°С — в рефрижераторных судах;

при температуре от минус 15°С до минус 18°С и ниже — в рефрижераторных вагонах и автомобилях;

— рыбу с температурой в теле выше минус 18°С:

при температуре не выше минус 18°С — в рефрижераторных судах;

при темпер

ГОСТ 19588-74 Пресервы рыбные. Рыба специального посола. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7)


ГОСТ 19588-74

Группа Н23



ОКП 92 7220

Дата введения 1975-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 11.03.74 N 568

3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, утвержденными в ноябре 1977 г., марте 1979 г., июле 1979 г., январе 1980 г., декабре 1984 г., августе 1985 г., апреле 1990 г. (12-77, 5-79, 9-79, 3-80, 3-85, 11-85, 7-90)


Настоящий стандарт распространяется на пресервы, изготовленные из кильки, мойвы жирной, салаки, тюльки и хамсы, песчанки.

Коды ОКП на рыбные пресервы приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 3, 7).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Пресервы изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

Пресервы изготовляют из неразделанной рыбы.

Допускается изготовлять пресервы из мойвы в обезглавленном виде.

Обезглавленная рыба — рыба, у которой ровным срезом касательно жаберных крышек удалена голова с пучком внутренностей.

Часть внутренностей, икра или молоки могут быть оставлены.

(Измененная редакция, Изм. N 7).

1.2. Рыба должна быть пересыпана специальной смесью (соль, сахар, антисептик), уложена в банки с добавлением или без добавления заливки, плотно укупорена. Банки не должны иметь подтечности.

1.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления пресервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

килька балтийская, килька североморская, салака, мойва-сырец — нормативно-технической документации;

килька черноморская, тюлька, хамса, песчанка-сырец — нормативно-технической документации;

килька балтийская, килька североморская, килька черноморская, салака, тюлька, хамса охлажденные — нормативно-технической документации;

килька черноморская, тюлька, мойва жирная мороженые — нормативно-технической документации;

килька черноморская, соленый полуфабрикат с массовой долей поваренной соли не более 9,0% — нормативно-технической документации;

килька черноморская, тюлька, хамса-полуфабрикат специального посола с массовой долей поваренной соли не более 9,0% — нормативно-технической документации;

соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830*;
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

сахар-песок — ГОСТ 21;

вода питьевая — ГОСТ 2874*.
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

Бензойнокислый натрий должен соответствовать требованиям Государственной фармакопеи СССР ФС-424 или другой нормативно-технической документации.

(Измененная редакция, Изм. N 7).

1.3а. По качеству используемого сырья и требованиям к органолептическим показателям пресервы подразделяют на высший и первый сорта.

Пресервы высшего сорта изготовляют из жирной рыбы-сырца и охлажденной.

(Введен дополнительно, Изм. N 7).

1.4. По химическим и физическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя

Норма для сортов

Метод испытания

высшего

первого

Массовая доля поваренной соли в рыбе, %

От 6,0 до 8,0

От 6,0 до 9,0

По ГОСТ 27207

Массовая доля жира, %, не менее:

По ГОСТ 26829

в кильке

6,0

Не нормируется

в салаке

5,0

То же

в тюльке

6,0

«

в хамсе

17,0

15,0

в мойве

8,0

6,5

в песчанке

Не нормируется

Массовая доля бензойнокислого натрия, %, не более

0,1

По ГОСТ 27001

Длина рыбы в банке, мм, не менее:

По ГОСТ 1368

кильки

75

ГОСТ 32366-2013 Рыба мороженая. Технические условия (с Поправкой)


ГОСТ 32366-2013

МКС 67.120.30

Дата введения 2015-01-01

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным унитарным предприятием «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП «ВНИРО»), Федеральным государственным унитарным предприятием «Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книповича» (ФГУП «ПИНРО»), Федеральным государственным унитарным предприятием «Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП «АтлантНИРО»), Федеральным государственным унитарным предприятием «Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр» (ФГУП «ТИНРО-Центр») и Обществом с ограниченной ответственностью «Каспийский научно-исследовательский и аналитический центр рыбной промышленности» (ООО НИиАЦРП «Каспрыбтестцентр»)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 18 октября 2013 г. N 60-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Код страны по
МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Азербайджан

AZ

Азстандарт

Беларусь

BY

Госстандарт Республики Беларусь

Казахстан

KZ

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизия

KG

Кыргызстандарт

Молдова

MD

Молдова-Стандарт

Россия

RU

Росстандарт

Таджикистан

TJ

Таджикстандарт

Узбекистан

UZ

Узстандарт


(Поправка. ИУС N 7-2019).

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 8 ноября 2013 г. N 1526-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32366-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2015 г.

5 ВЗАМЕН ГОСТ 1168-86, ГОСТ 20057-96


Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет


ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 7, 2019 год

Поправка внесена изготовителем базы данных

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мороженую рыбу всех семейств и видов. Требования настоящего стандарта не распространяются на мороженую рыбу, изготовляемую по ГОСТ 17660, ГОСТ 17661, а также сельдевых (кроме сардинеллы, сардинопса, сардины, илиши, помолобуса), хрящевых рыб, анчоусов (рода Engraulis), бычков (родов Gobius, Neogobius, Pomatoschistus), ельца сибирского, ерша пресноводного, камбалу-глоссу, корюшек (родов Osmerus, Hypomesus), косатку-скрипун, лососей тихоокеанских с нерестовыми изменениями.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия

ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ 1368-2003 Рыба. Длина и масса

ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия

ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством

ГОСТ 5530-2004 Ткани упаковочные и технического назначения из лубяных волокон. Общие технические условия

ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка

ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей

ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа

ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия

ГОСТ 9569-2006 Бумага парафинированная. Технические условия

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 17660-97 Рыба специальной разделки мороженая. Технические условия

ГОСТ 17661-2013 Макрель, марлин, меч-рыба, парусник и тунец мороженые. Технические условия

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 24896-2013 Рыба живая. Технические условия

ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 30090-93 Мешки и мешочные ткани. Общие технические условия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукции из них. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31746-2012 (ISO 6888-1:1999, ISO 6888-2:1999, ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus

ГОСТ 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю «Национальные стандарты», составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 пресноводная рыба (freshwater fish): Рыба, обитающая в пресных или солоноватых водах бассейнов рек, озер, водохранилищ и прудов.

3.2 морская рыба (marine fish): Рыба, обитающая в соленых или солоноватых водах морей и океанов.

3.3 рыба аквакультуры (fish of aquaculture): Рыба, содержащаяся, разводимая, в том числе выращиваемая, в полувольных условиях или искусственно созданной среде обитания.

3.4 мороженая рыба (frozen fish): Рыба, температура внутри которой составляет не выше минус 18 °С.

3.5 замораживание рыбы (freezing of fish): Технологический процесс понижения температуры рыбы ниже криоскопической, сопровождаемый льдообразованием, до достижения температуры в теле рыбы или толще блока не выше минус 18 °С.

3.6 глазирование рыбы (glazing of fish): Процесс образования защитного слоя льда на поверхности мороженой рыбы при орошении или погружении ее в питьевую или чистую морскую воду с растворенными в ней пищевыми добавками или без них.

3.7 глубокое обезвоживание рыбы (deep dehydration of fish): Потеря тканевого сока на поверхности мороженой рыбы, проявляющаяся в потускнении участков поверхности, наличии белых и (или) желтых пятен, проникших в толщу мышечной ткани и не удаляющихся соскабливанием без нарушения внешнего вида.

3.8 посторонние примеси (foreign matter): Вещества (включения), которые не являются природными составляющими рыбы и их производными и легко распознаются без увеличения или присутствуют в количествах, определяемых любым методом, включающим увеличение, и указывают на нарушение санитарных правил и норм производства.

3.9 чистая вода (clean water): Морская или пресная вода, в том числе обеззараженная (очищенная), которая не содержит микроорганизмов, вредных и радиоактивных веществ и токсичного планктона в количествах, способных нанести ущерб безопасности пищевой рыбной продукции.

4 Основные параметры и размеры

4.1 Длина или масса мороженой рыбы, а также подразделение рыбы на мелочь первой, второй и третьей групп — в соответствии с требованиями ГОСТ 1368.

4.2 Требования к длине или массе рыбы могут быть изменены в соответствии с требованиями договора (контракта).

4.3 Минимальную промысловую длину (промысловый размер) рыбы и допустимый прилов молоди устанавливают правила рыболовства.

5 Технические требования

5.1 Мороженая рыба должна соответствовать требованиям настоящего стандарта, и быть изготовлена по технологическим инструкциям с соблюдением требований [1], технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Характеристики

5.2.1 Мороженую рыбу изготовляют в неразделенном (целом) или разделанном виде.

Не допускается изготовлять в неразделенном виде: зубатку, илишу, маринку, осетровых рыб (кроме стерляди), османа, сома крупного (кроме океанического), усача, храмулю, щуку азово-черноморскую крупную; пикшу, сайду и треску массой более 0,4 кг.

У илиши, маринки, османа, усача и храмули внутренности, в том числе икра или молоки, черная пленка должны быть полностью удалены и уничтожены; брюшная полость тщательно зачищена.

У илиши и храмули, кроме того, должна быть удалена и уничтожена голова.

5.2.2 По видам разделки мороженую рыбу подразделяют в соответствии с 5.2.2.1-5.2.2.12.

Особенности разделки рыб приведены в приложении А.

5.2.2.1 Обезглавленная — рыба, у которой удалены голова, плечевые кости и внутренности без разреза по брюшку.

Допускается:

— оставление части внутренностей, в том числе икры или молок, невскрытого плавательного пузыря;

— оставление плечевых костей;

— удаление головы вместе с грудными плавниками;

— осуществление поперечного надреза в области анального отверстия.

5.2.2.2 Полупотрошеная — рыба, у которой через поперечный разрез у грудных плавников удален желудок с частью кишечника; икра или молоки могут быть оставлены.

5.2.2.3 Потрошеная — рыба, у которой сделан разрез по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или далее; калтычок может быть перерезан; внутренности, в том числе икра или молоки, удалены, сгустки крови и почки зачищены.

Допускается:

— отклонение линии разреза от середины брюшка у рыб (кроме камбалообразных и других, сходных с ними по форме тела) не более 1 см для первого сорта и 1 см и более — для второго сорта;

— ассиметричное перерезание калтычка и нижней челюсти у потрошеных тихоокеанских лососевых рыб.

5.2.2.4 Потрошеная обезглавленная — потрошеная рыба, у которой удалена голова с плечевыми костями.

Допускается:

— оставление плечевых костей;

— частичное удаление брюшка вместе с брюшными плавниками;

— удаление головы вместе с грудными плавниками или вместе с грудными плавниками и частью брюшка.

5.2.2.5 Тушка — рыба, у которой удалены голова с плечевыми костями, внутренности, в том числе икра или молоки, черная пленка; тонкая брюшная часть срезана по прямой линии от головного среза и далее анального отверстия: хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью на расстоянии не более 3 см от основания его средних лучей; сгустки крови и почки зачищены.

Допускается:

— оставление почек и черной пленки у сардины атлантической, сардинеллы, сардинопса, скумбрии атлантической и ставриды океанической;

— оставление тонкой брюшной части у сардин.

5.2.2.6 Тушка полупотрошеная — обезглавленная рыба, у которой хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью на расстоянии не более 3 см от основания его средних лучей.

Допускается при разделке на тушку и тушку полупотрошеную удаление внутренностей через приголовный срез без разрезания брюшка с надрезом его в области анального отверстия.

5.2.2.7 Спинка — рыба, у которой срезана брюшная часть; удалены голова с плечевыми костями и анальный плавник с прилегающим к нему мясом; остатки внутренностей, сгустки крови и почки зачищены.

У минтая должна быть удалена часть позвоночной кости.

5.2.2.8 Кусок — потрошеная обезглавленная рыба, у которой удален хвостовой плавник, или тушка, разрезанные на части.

5.2.2.9 Потрошеная семужной резки — рыба, которая разрезана по брюшку двумя продольными разрезами: от анального отверстия до брюшных плавников и от брюшных плавников до калтычка; калтычок не перерезают; жабры, внутренности, в том числе икра или молоки, удалены; сгустки крови и почки зачищены.

Рекомендуется применять для крупных лососевых рыб.

5.2.2.10 Теша — брюшная часть рыбы, которая отделена от нее срезом от приголовка до анального плавника, сгустки крови и пленки зачищены.

Допускается:

— разрезание теши на две продольные половины;

— оставление плечевых костей.

5.2.2.11 Стейк — потрошеная обезглавленная рыба, у которой удалены плечевые кости, чешуя, черная пленка, плавники на уровне кожного покрова, хвостовой плавник вместе с прихвостовой частью на расстоянии не менее 3 см от основания его средних лучей, разрезанная на поперечные куски толщиной не более 4 см.

Рекомендуется применять для крупных рыб.

5.2.2.12 Другие виды разделки рыбы — в соответствии с договором (контрактом) на поставку.

5.2.3 Рыбу замораживают сухим искусственным способом поштучно, россыпью или блоками.

Допускается замораживание рыбы в естественных условиях.

5.2.4 Размеры и масса блоков зависят от вида рыбы и используемого для ее замораживания оборудования.

5.2.5 При замораживании крупной рыбы блоками для обеспечения их одинаковой массы допускается добавлять не более двух кусков рыбы того же названия.

5.2.6 Температура в теле или толще блока мороженой рыбы должна быть не выше:

— минус 18 °С — при сухом искусственном замораживании;

— минус 10 °С — при естественном замораживании.

Если температура при естественном замораживании выше минус 18 °С, рыбу домораживают до температуры минус 18 °С и ниже.

5.2.7 Мороженую рыбу изготовляют в глазированном или неглазированном виде.

5.2.7.1 Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность рыбы или блока, и не должна отставать при легком постукивании.

Массовая доля глазури по отношению к массе глазированной рыбы или блока должна соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.7.2 Не глазируют рыбу:

— обернутую перед замораживанием в парафинированную бумагу по ГОСТ 9569 или полиэтиленовую пленку по ГОСТ 10354 или антиадгезионную бумагу по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

— упакованную перед замораживанием в пакеты из полимерных материалов, мешки-вкладыши пленочные, пачки или коробки из парафинированного с внутренней стороны картона или картона с внутренним полимерным покрытием по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

— упакованную после замораживания под вакуумом в пакеты из полимерных материалов;

— упакованную в модифицированной газовой среде в пакеты из полимерных материалов.

5.2.8 Мороженая рыба может быть изготовлена с разделением блока на части полосой антиадгезионной или парафинированной бумаги, пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760 или другими влагостойкими материалами.

5.2.9 Допускается расфасовывать без разделки мороженую рыбу из транспортной упаковки в потребительскую при размораживании до температуры не выше минус 2 °С с последующим замораживанием до температуры не выше минус 18 °С.

5.2.10 При изготовлении мороженой рыбы допускается использовать пищевые добавки в соответствии с требованиями [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Для промышленной переработки допускается использовать в составе растворов для глазирования поливиниловый спирт (ПВС).

5.2.11 Мороженую рыбу по качеству подразделяют на первый и второй сорт.

5.2.12 По органолептическим, физическим и химическим показателям мороженая рыба должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.


Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика и норма для сорта

первого

второго

Внешний вид:

— мороженых блоков

Целые, плотные; поверхность чистая, ровная.

Допускаются незначительные впадины на поверхности блоков.

— рыбы, замороженной поштучно

Поверхность чистая; рыбы отделены друг от друга

— рыбы после размораживания

Поверхность чистая: окраска, свойственная данному виду рыбы.

Сбитость чешуи не нормируется.

Допускаются:

— зеленовато-желтый или желтовато-оранжевый налет на поверхности рыбы, удаляемый при промывании;

— незначительные буровато-розоватые полосы на брюшке и боках у сиговых рыб;

— наличие темных пятен (пигментации) у кубинского карася, красноглазки и других рыб, имеющих яркую прижизненную окраску;

— изменение окраски по брюшку и бокам в виде сплошного порозовения пятен и полос у балтийского лосося;

— изменение окраски поверхности до бледно-розовой у морского окуня;

— отсутствие серебристого слоя у океанического сома, сабли-рыбы и серебристого помпано;

— черная пленка на поверхности, свойственная отдельным видам сабли-рыбы;

— рыбы после размораживания

— не связанное с окислением жира:

— незначительное подкожное пожелтение у австралийского лосося, кабан-рыбы, луфаря, масляной рыбы, нигриты, пеламиды, рексии, сабли-рыбы, сайры, сардинеллы, сардинопса, сардины, сериолеллы, сериолы, скумбрии, снэка, ставриды и угря;

— подкожное окрашивание от золотистого до ярко-желтого у кефали;

ГОСТ 1368-91 Рыба всех видов обработки. Длина и масса

Страница 1 из 28

Страница 2 из 28

Страница 3 из 28

Страница 4 из 28

Страница 5 из 28

Страница 6 из 28

Страница 7 из 28

Страница 8 из 28

Страница 9 из 28

Страница 10 из 28

Страница 11 из 28

Страница 12 из 28

Страница 13 из 28

Страница 14 из 28

Страница 15 из 28

Страница 16 из 28

Страница 17 из 28

Страница 18 из 28

Страница 19 из 28

Страница 20 из 28

Страница 21 из 28

Страница 22 из 28

Страница 23 из 28

Страница 24 из 28

Страница 25 из 28

Страница 26 из 28

Страница 27 из 28

Страница 28 из 28

.

ГОСТ 1368-2003. Рыба. Длина и масса /

Общероссийский классификатор стандартов → ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ → Мясо, мясные продукты и другие продукты животные * Включая замороженные продукты → Рыба и рыбные продукты * Включая водные моллюски и другие морские продукты

ГОСТ 1368-2003. Рыба. Длина и масса

Настоящий стандарт на распространяется на всех биологических видов и устанавливает требования к их подразделению по длине или массе.
Стандарт не распространяется на хрящевые рыбы

Название на англ.: Рыба. Длина и масса
Тип документа: стандарт
Статус документа: действующий
Число страниц: 14
Дата актуализации текста: 01.08.2013
Дата актуализации описания: 01.08.2013
Дата издания: 27.08.2010
Дата введения в действие: 01.01.2005
Дата последнего изменения: 22.05.2013
Переиздание: переиздание
Взамен: ГОСТ 1368-91

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о