Коптильня как пользоваться: Как пользоваться коптильней из нержавейки с гидрозатвором

Опубликовано в Разное
/
22 Мар 1989

Содержание

Как пользоваться коптильней из нержавейки с гидрозатвором

Как бы вы ни старались приготовить вкусное копченое мясо или ароматную рыбу с древесным дымком в обычном духовом шкафу, все равно добиться того идеального вкуса не получится. Другое же дело коптилка из нержавейки, сделанная собственноручно. С помощью такого приспособления можно даже в домашних условиях получить вкусную копченую продукцию, затрачивая минимум усилий и финансовых ресурсов.

Самодельная коптильня из нержавейки

Коптилки и их преимущества

По способу приготовления продуктов коптилки делятся на два типа — установки горячего и холодного копчения. Еще такие агрегаты имеют условное разделение по типоразмеру и конструктивному исполнению – установки промышленного назначения, которые вмонтированы в напольную поверхность и переносные системы для бытового пользования.

Способ холодного копчения отнимает немало времени, иногда на приготовление копченостей уходит даже 25 часов.

Кроме этого, такая установка больше и тяжелее, поэтому она не пользуется такой популярностью, как коптильня из нержавейки.

Горячий метод копчения обуславливается полной пропиткой ароматными веществами. Кроме этого, при высоком нагреве в мясе происходит денатурация белковых волокон, что делает его легко усваиваемым для желудочно-кишечного тракта человеческого организма.

С этой статей читают: Чем отличается холодное копчение от горячего

Основные преимущества коптильни из нержавейки:

  • малый вес – масса всей системы со всеми комплектующими не превышает 12 кг;
  • компактность – максимальные габаритные размеры 50х30х30 см;
  • удобство и универсальность в применении – ими можно пользоваться как на природе, так и в домашних условиях;
  • простота обслуживания;
  • отличная герметизация – коптильня из нержавейки с гидрозатвором исключают возможность распространения дымовых масс по квартире.

Далее поговорим о том, как делать и как пользоваться коптильней из нержавейки.

ВИДЕО: Изготовление коптильни своими руками

Общие характеристики установок

Коптильни из нержавейки, выполненные из 2 мм или 3 мм металлического листа, представляют собой прямоугольный короб, которые оснащены внутренними уголками для размещения одной или нескольких решеток для приготовления копченостей. Нижняя часть оборудована поддоном, который предназначен для сбора жира, а под этим конструктивным элементом находится место для укладки горючего материала. Крыша оснащается сопуном и гидрозатвором.

Схема коптильного ящика

Нержавеющая сталь

Факт того, что пищевая нержавеющая сталь – дорогостоящий материал, известен всем, поэтому вполне понято, что от толщины стенки коптильни с гидрозатвором из нержавейки зависит и ее стоимость. Но отдавать предпочтение другим видами металлов с целью экономии не стоит, ведь пищевая нержавейка обладает устойчивостью к коррозии и способна выдерживать критические температурные перепады. Так, если вы планируете делать коптильню для личного пользования, и при этом хотите, чтобы она прослужила вам не один год, то лучше выбрать для ее изготовления листы нержавеющей стали толщиной 3 мм.

Поддон

Поддон для сбора жировых выделений из готовящихся продуктов – одна из важных составляющих коптильной установки. Во-первых, он защищает деревянные щепки от попадания на них сока из будущих копченостей, а во-вторых – этот предмет можно с легкостью вынуть из устройства и помыть после каждого сеанса копчения, что значительным образом облегчает уход за самой коптилкой.

Гидрозатвор

Гидравлический затвор – это желоб, который наполняется водой. Он располагается на крышке. Гидрозатвор выступает в качестве барьера для дымовых масс, которые выходят только через сопун и препятствует проникновению воздуха внутрь аппарата.

Благодаря такой конструкции исключается возможность возгорания щепы, что так важно во время копчения, а при полном отсутствии кислорода внутри короба горючий материал будет просто тлеть, выделяя легкий дымок и жар. Чтобы исключить скопление дыма в помещении, следует к сопуну подсоединить жаропрочный шланг и вывести его в окно или специально отведенное отверстие для вытяжки.

Отвод дыма на улицу

Кроме прямоугольных коптильных установок из нержавеющей стали, существуют еще и аппараты круглой формы, которые немного похожи на объемную кастрюлю. Такой вариант имеет меньшие размеры и отлично подходит для кухонь малой площади.

Коптильные конструкции оснащаются подставками, что позволяет использовать их как в домашних условиях, так и на природе.

Коптилка для домашнего использования

Какому материалу отдать предпочтение

Безусловно, это должна быть пищевая нержавеющая сталь, именно она используется для изготовления конструкций различных типоразмеров и конфигураций. Сталь имеет одно весомое преимущество перед другими металлами – высокая коррозионная стойкость. Коптилки часто применяются в непосредственной близости с местами повышенной влажности (лесопосадки, ставки, речки, дачные участки). Такие условия очень быстро приводят приборы для копчения, сделанные из обычных металлов, в негодность. А это, в свою очередь, влечет за собой и потерю вкусовых качеств приготовленных копченостей. У коптильных аппаратов из нержавеющей стали нет таких недостатков, а значит, срок их эксплуатации очень большой.

Сам коптильный аппарат находится в непосредственном контакте с открытым огнем, а значит материал, из которого он изготовлен, должен обладать высокой стойкостью к критическим температурам, не выделяя при этом вредоносных паров. И всем этим требованиям соответствует нержавейка. Более того, в отличие от других материалов, ее можно с легкостью отмыть от жира и нагара, что в очередной раз подчеркивает преимущества этого материала.

Нюансы использования таких коптилок

Вне зависимости от того, какая у вас коптильная система по форме, прямоугольная или круглая, на ее дно насыпаем немного щепок. Чтобы облегчить процесс уборки аппарата, лучше всего насыпать щепу в фольгированный негерметичный конверт. Так, после окончания процедуры копчения конверт выбрасывается, а днище устройства остается чистым.

От деревянного горючего материала зависят вкусовые качества и аромат копченостей. Так, чтобы мясо, рыба, колбаса и прочие продукты для копчения получились вкусными, можно использовать следующие виды деревьев:

  • вишня придаст готовому продукту невероятный аромат;
  • слива подарит блюду некую вкусовую изюминку;
  • абрикос сделает мясо более сладким, нежным и ароматным;
  • яблоня создаст необходимое для копчения количество дыма, но на вкусовые качества щепа из этого дерева практически не влияет;
  • ольха придает продукту кисловатый привкус;
  • дуб и осина придают мясу сильный древесный аромат.

Итак, как только щепа будет заложена на дно агрегата, размещаем поверх нее емкость для сбора жира и сока из готовящихся продуктов.

Если и поддон обернуть фольгой, то после копчения необходимость в его тщательной чистке также отпадает.

Следующий этап – размещение решетки, на которую выкладывают будущие копчености. А чтобы продукты не прилипали к ней, рекомендуется смазать прутья растительным маслом. Теперь только остается закрыть аппарат крышкой, заполнить гидрозатвор водой и поставить его на огонь.

Так выглядит приблизительно схема копчения

Копчение рыбы занимает около 40 минут, мясо готовится за час, а овощи и морепродукты за 30 минут.

Во время эксплуатации агрегата следите за тем, чтобы сопун не забивался, а вентиляция внутреннего объема была достаточной. От этого во многом зависит эффективность работы коптильного короба.

Уход за коптилкой достаточно прост и заключается только в чистке поверхностей от жира и нагара. Но это делать нужно каждый раз после приготовления и желательно в этот же день. Налипший жир при следующем использовании коптилки даст блюду прогорклый вкус, неприятный и оставляющий длительное послевкусие. Вот, пожалуй, и все тонкости использования коптилок из нержавеющей стали.

ВИДЕО: Как приготовить скумбрию в коптилке из нержавейки

Инструкция для электрической коптильни Muurikka

Перед началом копчения установите коптильню на землю или на прочную несгораемую  поверхность. Электрокоптильню 1100 Вт и 1200 Вт можно поставить на стол-тележку для гриля. Следите зa процессом приготовления. 

Выберите пожаробезопасное место для копчения, чтобы искры не попали на легко воспламеняющуюся поверхность. Если стружка загорится внутри коптильни, закройте ее крышкой. После копчения загасите дымящуюся стружку и только потом выбросьте ее. 

Во время копчения наружная поверхность коптильни очень сильно нагревается. Поднимайте коптильню только за ручку. Следите за тем, чтобы поблизости не было детей. 

Не нагревайте коптильню на костре или углях. 

Избегайте контакта электропровода с горячей поверхностью.

Проверяйте на исправность электропроводящие части и удлинитель. Если Вы заметите повреждение, то пользование запрещено и необходимо полностью заменить тен- нагреватель.

Коптильня не предназначена для установки на ней таймера. 

Коптильню, после использования, всегда необходимо отключить, вынув штепсель из розетки.

В процессе копчения образуется влажность, которая уплотняется при охлаждении и может начать капать из коптильни. Поэтому советуем ставить коптильню на поверхность, которая предотваратит лишнее загрязнение.

Будьте осторожны с горячими жиром или маринадом, накапавшими на поддон. Убирайте жир, чтобы он не загорелся, попав на  раскаленный тен- нагреватель.

Как коптить рыбу в электрической коптильне

Перед копчением выпотрошенную рыбу или филе посолите и приправьте, хотя солить её можно и после копчения, пока рыба ещё горячая. Рыбу можно также замариновать перед копчением. Замороженную рыбу следует разморозить в прохладном месте, а затем посолить её перед копчением. 

Годную для копчения чистую, грубую, ольховую стружку насыпьте тонким слоем на поддон. Установите его на опоры над нагревателем. Не ставьте поддон прямо на него. Стружку можно добавлять или сбрызгивать её водой, чтобы она не обугливалась слишком быстро. Вместо стружки можно использовать ольховые щепки. В этом случае поддон можно ставить на нагреватель, т.к. щепки не сгорают так быстро.

Рыбу выложите на решётку в один слой и установите решётку в коптильню над поддоном для стекания жира. Закройте коптильню крышкой и подключите штепсель в заземлённую розетку. Рекомендуем пользоваться розеткой с устройством защитного отключения. Время копчения зависит от размера рыбы и её количества. Мелкая рыба готовится  20 минут, а крупная  50-60 минут. При полной готовности кости и плавники легко отделяются от рыбы.

Отключите коптильню от розетки и выньте рыбу. После использования поддон для стекания жира и решётку следует вымыть как можно скорее. Таким образом, стальные части коптильни долго будут выглядеть как новые. Для чистки коптильни внутри можно снять нагреватель, выкрутив гайку, расположенную в нижней части основания коптильни. После чистки установите опору для нагревателя на место, а затем сам нагреватель и заверните гайку. Храните коптильню на ножках.

Совет

Вначале копчения крышку можно оставить приоткрытой, чтобы самый чёрный дым вышел наружу. Таким образом, рыба и мясо будут вкуснее, а внутри коптильни не будет создаваться давление.

Гарантия на электрическую коптильню Muurikka

На части из нержавеющей стали даётся 5 лет гарантии, а на нагреватель – 1 год. Гарантия не распространяется на повреждения по неосторожности или при несоблюдении инструкций по эксплуатации.

Продажа запчастей для коптилен Muurikka

Запчасти можно приобрести у фирмы-производителя ОРА Muurikka Оу  или у дистрибьютеров продукции (ООО «ИНФРАХИТ» СПб)

Как пользоваться коптильней с гидрозатвором?

Решив однажды купить коптильню мы непременно будем искать мини коптильню с компактными габаритами, ведь покупать стационарный коптильный аппарат дорого, да и не всегда логично. Сегодня на рынке довольно широко представлен модельный ряд мини коптилен. Это коптильни горячего копчения, коптильни и холодного и горячего копчения в одном, коптильни с дополнительными функциями, такими как поддержания температуры или автоматической мойки и т.д.

Если вы уже купили мини-коптильню, но возникают некие сложности в её использовании, вы можете обратиться в сервисную поддержку и получить инструктаж по эксплуатации, а также подключение коптильни и подготовку её к работе.

Что такое гидрозатвор и для чего он нужен?

Очень часто возникают трудности с таким устройством, как гидрозатвор.

Гидрозатвор – это паз в стенке коптильни, который проходит по периметру верхнего края корпуса. В него заливается вода, которая позволяет загермитизировать пространство в коптильни и поможет избежать возгорание тлеющей деревянной стружки, которое возможно в случае попадания воздуха в коптильную камеру.

К стати, коптильни, которые оснащены гидрозатвором, являются более устойчивыми к механическим и термическим воздействиям. Гидрозатвор, выполняя функцию своеобразного обода, препятствует деформации корпуса коптильни, которая очень часто возникает со временем.

Единственный минус коптильни из нержавейки с гидрозатвором является то, что такая коптильня весит больше. Но этот недостаток совсем незначителен по сравнению с плюсами гидрозатвора.

Коптим правильно

В копчении с помощью коптильни с гидрозатвором нет ничего сложного. Этапы копчения:

  1. Выкладываем древесную стружку на дно коптильни
  2. Накрываем её поддоном для сбора жира, который образуется в процессе копчения
  3. Выкладываем продукты для копчения на решетку
  4. Вставляем решетку в коптильню
  5. Закрываем коптильню
  6. Наливаем в гидрозатвор воду
  7. Ставим коптильню на огонь

Если вы коптите в помещении, лучше подвести шланг от выводной трубки к окну. Это поможет избежать распространения запаха дыма в квартире.

Нужна ли мне коптильня?

Купить мини — коптильню стоит потому, что:

  • Копченые блюда, по мнению диетологов, считаются одними из самых полезных среди продуктов, которые прошли тепловую обработку.
  • Коптильня с гидрозатвором позволяет коптить мясо и рыбу в домашних условиях, что очень удобно для тех, кто живет в многоэтажном доме.
  • Коптить дома намного выгоднее, чем покупать готовые копченые продукты в магазине.
  • Это отличная идея для подарка близким. На самом деле, вещь очень полезная, и цена её доступная для среднестатистического покупателя.

Мечта Гурмана 1 Стандарт на 40 кг.

Коптильня ХОЛОДНОГО/ГОРЯЧЕГО копчения + СУШКА, ВЯЛКА, ЖАРКА продукта.

Мечта Гурмана 1 (СТАНДАРТ) Вместимость 40 кг. продукта.  (240 Литров).

Всегда в наличии !

Есть варианты оплаты заказа при получении !

Разовая загрузка до 40 кг.
Коптильня 6 в 1
3 вида копчения!

3 вида сушка, вялка и жарка продукта!

Работает на щепе, крупном опиле, пряных травах.

Идеальная коптильня как для дома, так и для бизнеса!

Смотрите нас на Ютюб 

Коптильня ХОЛОДНОГО/ГОРЯЧЕГО копчения + СУШКА, ВЯЛКА, ЖАРКА продукта.

Мечта Гурмана 1 (СТАНДАРТ) Вместимость 40 кг. продукта.

 

Технические характеристики:

Производительность — до 300 кг. в смену

Потребляемая мощность в среднем —

0.3 кВт/час при холодном копчении.

0.8 КВт/час при горячем копчении.

Максимальная разовая загрузка — до 40 кг.

Расход щепы — 1.1кг., на 12 — 19 часов копчения.

Напряжение — 220 В.

Необходимая производственная площадь — 4-6 квадратов 

Масса — 88 кг.

Габариты — 700x700x1300

В комплект каждой коптильни «Мечта Гурмана» входят :

1. Коптильная камера – 1 шт.

2. Генератор дыма со СБОРНИКОМ КОНДЕНСАТА И ОХЛАДИТЕЛЕМ ДЫМА – 1 шт.

3. Вентиляционная установка (для СУШКИ и ВЯЛЕНИЯ)

4. Дымоход – 1 шт. 

5. Терморегулятор – 1 шт.

6. Нагревательный элемент (ЭЛЕКТРОПЕЧЬ),(НИКАКИХ ОТКРЫТЫХ ТЕН).

7. Компрессор для подачи воздуха – 1 шт.

8. Перекладины для подвешивания продуктов (НЕРЖ. СТАЛЬ) – 9 шт.

9. КРЮЧКИ (НЕРЖ. СТАЛЬ) — 20 шт.

10. Поддон капельник – 1 шт. (НЕРЖ. СТАЛЬ)

11. Паспорт изделия – 1 шт.

12. ПОДАРКИ !!!

(МЕШОК ЩЕПЫ + ГОРЕЛКА С ПЬЕЗО ЭЛЕМЕНТОМ

+ БАЛОН ГАЗА + УНИКАЛЬНАЯ КНИГА С РЕЦЕПТАМИ)

И все ЭТО вы получаете

СОВЕРШЕННО БЕСПЛАТНО !!!


Докупать дополнительно ничего не нужно. Окупаемость данной коптильни при налаженности сбыта до 2х недель.

Коптильня МЕЧТА ГУРМАНА уникальна, 
в ней можно проводить 3 вида копчения,

а так же СУШИТЬ, ВЯЛИТЬ и ЖАРИТЬ продукты — 
холодное копчение, горячее копчение, полу холодное и полу горячее копчение, сушка продуктов, вялка и жарка. 

В коптильне Мечта Гурмана 1 (СТАНДАРТ), используется проверенный веками, БЕЗОПАСНЫЙ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ, способ копчения. Что нельзя сказать про коптильни с ЭЛЕКТРОСТАТИЧЕСКИМ копчением, где после копчения в продукте в сотни раз превышен допустимый порог вредных веществ, канцерогенов, таких как Полициклические углеводороды, например, бензапирен, образующиеся при сжигании топлива.  

В коптильне Мечта Гурмана горячего и холодного копчения время копчения составляет всего 30-40 мин (рыбные продукты) и 2-2,5 часа (мясные продукты), при этом продукт получается ярким, более сочным с насыщенным вкусом. И такие результаты коптильня показывает без применения опасной для здоровья электростатики (в которой работает принцип фильтра от сигареты, где фильтром является продукт копчения) 

В коптильнях Мечта Гурмана количество дыма рассчитано таким образом, что в атмосферу попадает минимальное количество вырабатываемого дыма. Это позволяет коптить продукты питания в непосредственной близости от жилых домов, в супермаркетах и магазинах, кафе, ресторанах, в частном доме или на даче.

 

В деревянной коптильне мечта гурмана можно коптить

ЗИМОЙ до -35 и ЛЕТОМ до +45 Толщина утепления:70 мм.

(В МЕТАЛЛИЧЕСКИХ КОПТИЛЬНЯХ при минусовых температурах, и даже уже при +10 градусах уличной температуры на стенках от нагрева образуются капли конденсата, что негативно влияет на качество копчения).  
 

Дымогенератор «МЕЧТА ГУРМАНА» со сборником конденсата и охладителем.  

Самый эффективный и экономичный на сегодня способ получения «холодного»  дыма для копчения.

 

Дымогенератор изготовлен из стали толщиной 3,5 мм, что позволит использовать его долгие годы. Легко чистится, моется, покрыт термостойкой краской имеет приятный внешний вид. 

Наш дымогенератор имеет объем 5,5 литров, что позволяет на одной закладке щепы работать до 19 часов не выделяя конденсат.

Свои дымогенераторы мы комплектуем компрессорами с регулировкой мощности, что позволяет управлять плотностью дыма и его количеством при копчении.

Коптильня горячего и холодного копчения Мечта Гурмана — это универсальная коптильня, в ней можно коптить все виды продуктов питания, такие как: рыба, мясо, сало, птица, сыры и пр..

 

Для отделки внутренней части коптильной камеры используется вагонка из осины.
Этот вид дерева не выделяет смол, не боится повышенной влажности, не разогревается до больших температур, но хорошо помогает сохранять тепло.
(в металлических коптильнях происходит большая потеря тепла, в следствии чего большие расходы на электроэнергию из-за постоянного прогрева).

Преимущества коптильни Мечта Гурмана:

1. Наличие в дымогенераторе емкости для сбора конденсата и смол для очистки дыма.
2. Использовать коптильню можно как на улице при отрицательных температурах, так и в помещении.
3. На небольшой площади, порядка 4-6 квадратных метров, можно организовать коптильный цех с внушительной производительностью.


Копченый продукт в камере Мечта Гурмана не содержит канцерогенов,(в отличии от коптилен с электростатикой), т.е. полезен и не опасен при частом употреблении. 
Это позволяет позиционировать копченные продукты как продукт ежедневного потребления;

Продукт холодного копчения имеет отличный товарный вид, хранится в холодильнике минимум 60 суток.

Копченая рыба, мясо, птица и сыры имеют более нежный насыщенный вкус по сравнению с электростатическим копчением.

Копченый продукт будет экологически чистым и без канцерогенов;

Копчение в квартире и на даче

Доброго времени суток, уважаемые гурманы и винокуры! Сегодня мы с вами разберем для многих неизвестное, а именно городское домашнее копчение. Большинство из нас коптит на свежем воздухе, на дачах и т.д., кто-то и вовсе впервые задумался, а вот о копчении в квартире мало кому известно. Многим из нас по вкусу полакомиться копченой рыбой, мясом, курицей, а тонкие кусочки копченого сала уж точно никого не оставят равнодушными. Но, к сожалению, качество блюд, покупаемой в магазинах, оставляет желать лучшего, и многие из нас всерьез задумываются как приготовить все дома, уж, точно не сомневаясь в качестве продуктов, и без вредных добавок, которые зачастую используют производители, а главное – как приготовить именно так, как понравится вам, и вашим близким. Польза копченых продуктов, приготовленных на натуральных опилках или углях, без применения химических жидкостей для копчения, неоспорима. Ведь при таком способе приготовления мяса, рыбы, птицы или морепродуктов в них остается значительно больше полезных веществ, чем, к примеру, при жарке. Копчености не провоцируют возникновение в крови лишнего холестерина. В них сохраняются практически все витамины и полезные свойства белка. Все вкусности, некогда недоступные для нас, теперь можно готовить дома или на даче. Готовить блюда на коптильнях — одно удовольствие. Но давайте разберемся, что собой представляет современная коптильня и как она работает?

Итак, коптильня — это некое подобие ящика из металла, внутри которого расположены решетки и поддоны. Продукты, помещенные внутрь коптильни, подвергаются воздействию дыма, благодаря чему приобретают потрясающий вкус и аромат. Кроме этого, блюда, приготовленные в коптильне, полностью натуральные и не имеют вредных примесей. Закоптить продукты можно двумя способами — горячим и холодным. Соответственно, и виды коптилен будут различаться по своим характеристикам.

Холодное копчение продукта происходит при температуре от 18 до 25 градусов. При этом влага удаляется из готовящегося блюда постепенно, а общая длительность процесса достигает от трех суток и более.

Горячее копчение отличается от холодного тем, что процесс происходит при температуре от 70 до 150 градусов. Соответственно, приготовление продукта происходит значительно быстрее: от нескольких часов до суток. Любители горячего копчения предпочитают этот способ не только за его быстроту, но и потому, что в этом случае влага из продукта практически не уходит, и блюдо получается очень сочным.

Мы с вами разберем более подробно способ горячего копчения, так как он менее трудоемкий, не требует много места, и возможен даже в условиях квартиры, что более удобно, по сравнению с громоздкими коптильнями для холодного копчения. Способ горячего копчения дает больший простор для экспериментов. Ведь кроме классических блюд из мяса или рыбы можно коптить твердые сорта сыра, фрукты, овощи и даже яйца. Разнообразие маринадов и рассолов позволит готовить новые блюда из привычных продуктов, а множество специальных приправ для копчения украсят любой деликатес.

Горячее копчение — это выдерживание разделанных кусков мяса, курицы, сала и тушек рыбы в емкости, наполненной дымом, в течении от одного до нескольких часов, в зависимости от размеров копченостей. Сам по себе процесс представляет нехитрую последовательность действий: подготовка продуктов и коптильни, разведение огня (если требуется), помещение продуктов в коптильню, и терпеливое ожидание момента полной готовности.

В Санкт-Петербурге купить коптильню для горячего копчения вы можете в нашем интернет-магазине, а так же в живую увидеть и купить коптильню в СПб в магазинах на ул. Ярослава Гашека д.7 и пр. Просвещения д. 30 копр. 1

Все время горячего копчения разделено на три температурных этапа:

Разогрев — в течении первых 20 минут при 80 градусах на средне-малом огне. В конце этого периода из коптильни начинает струиться дым от тлеющей щепы.

Приготовление — следующие 20-25 минут при 100 градусах на среднем огне. В это время из продуктов испаряется влага и вытапливается жировая прослойка.

Сушка — последние 15-25 минут копчения при максимальном разведении огня (100-150 градусов). Из копченостей уходят остатки воды, образуется румяная сухая корочка. Об окончании процесса говорит сухой дым (без пара) с соответствующим ароматом.

Примерную температуру можно определить, брызнув на крышку пригоршней воды: если кипит — ниже 100 градусов, если испаряется — выше, но мы настоятельно рекомендуем пользоваться цифровым термометром, который может быть установлен на коптильню с помощью ниппеля, который в свою очередь крепится в крышке коптильни, что позволит вам полностью контролировать процесс приготовления, и четко придерживаться температурных режимов. Указанные интервалы времени могут изменяться в большую сторону в зависимости от размера кусков мяса. Во время работы коптильню не рекомендуется открывать, дабы избежать воспламенения щепы из-за доступа кислорода. При правильном использовании коптильни и организации процесса горячего копчения приготовленные блюда станут отличным украшением стола.

Теперь же остановимся на коптильнях с гидрозатвором, которые позволят нам готовить вкуснейшие деликатесы, не выезжая из городской квартиры, и используя для нагрева обычные кухонные электрические и газовые плиты, за исключением стеклокерамических и индукционных. Коптильня с гидрозатвором для горячего копчения представляет собой металлическую емкость закрытого типа, предназначенную для пропитки дымом мясных продуктов с целью придания им необыкновенного вкуса и аромата. Можно использовать традиционные рецепты с использованием специй и трав. Коптильня с гидрозатвором должна быть универсальным изделием. Оптимальные размеры изделия 390х240х250 или 500х300х250. Крышка с водяным затвором толщиной не более 2 мм позволяет коптить продукты приготовления на сильном огне. Благодаря такому устройству домашняя готовка позволяет быстро и легко получить вкусные копчености.

Конструктивно коптильня с гидрозатвором почти не отличается от обычной для копчения горячим способом. Имеются лишь некоторые различия. Устройство состоит из металлического ящика и герметичной крышки. Дно оборудовано плоским поддоном для подтекающего жира. В процессе готовки продукты укладывают на компактные решетки, расположенные ярусом друг над другом. Благодаря удобным рукояткам, которыми оснащены решетки, доставать готовые продукты из камеры очень удобно. Гидрозатвором называют специальный желоб, расположенный по периметру металлического корпуса. Перед нагреванием желоб заполняют водой. В процессе готовки выкипающую воду следует периодически доливать, иначе произойдет утечка дыма, и попадание воздуха в коптильню. Затвор предотвращает утечку дыма, от чего блюда получаются более ароматными и вкусными. Помимо этого, затвор служит ребром жесткости, обеспечивая прочность конструкции.

Компактные по размерам коптильни многофункциональны в работе. Их можно использовать не только в помещении, но и на открытом воздухе. Для обеспечения непрерывности процесса необходимо поддерживать постоянную температуру горения огня. Коптильня с водяным затвором оптимально приспособлена для использования в городской квартире. В устройстве данного типа дым попадает в дымоотводный шланг, который в свою очередь выводится в вентиляцию или просто в окно. Водяной затвор надежно герметизирует крышку, не допуская попадания кислорода внутрь рабочей камеры и исключая возможность воспламенения щепы.

Для того, чтобы правильно приготовить копченые деликатесы, необходимо подготовить коптильню. Для этого следует:

— собрать устройство и проверить исправность;

— очистить коптильню от продуктов сгорания, запекшихся приправ и прочих загрязнений;

— нагреть аппарат до 200˚, затем охладить до комнатной температуры.

— уделить внимание выбору древесной щепы. Порода дерева очень влияет на вкус и запах приготавливаемого продукта. Лучше всего выбрать щепу фруктовых деревьев, ивы, липы, ореха или ольхи. Категорически не рекомендуется использовать для коптилен топливо хвойных пород.

В ходе приготовления пищи следует придерживаться следующего порядка действий:

— на дне рабочей камеры выкладываем щепу;

— устанавливаем поддон для жира;

— на решетке раскладываем продукты;

— устанавливаем решетку внутрь рабочей камеры;

— накрываем камеру крышкой;

— наполняем желоб затвора водой;

— на дымоотвод одеваем шланг и отводим его к вытяжке или в форточку.

Внутри рабочей камеры коптильни кусочки мяса или рыбы обволакиваются дымом, образованным от тления древесных стружек. Каждый вид щепы имеет свой неповторимый аромат, который вбирает приготавливаемое блюдо.

Разнообразные рецепты подготовки ингредиентов для горячего копчения вы можете найти на нашем сайте, а также, познавательную книгу по копчению купить в нашем магазине.

На этой ноте остается лишь пожелать вам быть внимательнее при выборе необходимого оборудования. Успехов в создании кулинарных шедевров, и приятного аппетита! Навсегда с вами, коллектив магазина «НОВАТРА»!

Аппарат для копчения (коптильня домашняя)

Деликатесы в домашних условиях — просто, быстро и недорого!

 

Вам нравится вкус копченых блюд? Только представьте: сочная корейка, ветчина, ароматная буженина, пасторма, карбонад, золотистые окорочка, копченая рыбка, дичь и даже сыры……. 

 

Тогда это для Вас: Аппарат Для Копчения (АДК), разработанный специально для копчения в домашних условиях! 

 

Наша домашняя коптильня: 

— Удобна и безопасна в обращении, не требует специальной подготовки.

— Может работать на электрической или газовой плите

— Компактна — легко помещается в багажник автомобиля, шкаф или кладовку (габариты духовки: 39,5х32,5 см, масса 5,3 кг). 

— Эффективна и экологична — изготовлена из высококачественной пищевой стали.

—  быстро (за 1-1,5 часа) приготовит экологически чистый продукт, а за счет уникальной термообработки — блюда сохраняют все полезные свойства продуктов и долго не портятся! 

— Многофункциональна — можно закоптить любые продукты в нужном объеме. 

 

Зачем закупать в магазине дорогие деликатесы? Теперь Вы можете приготовить их сами! 

 

В подарок — книга рецептов. 

 

Нас часто спрашивают:

 

1. Из какого материала сделан аппарат для копчения?

Отвечаем: Аппарат сделан из пищевой стали.

 

2. Можно ли готовить в аппарате методом «холодного копчения»

Отвечаем: Нет, аппарат предназначен только для горячего копчения.

 

3. Куда уходит дым в процессе работы аппарата для копчения?

Отвечаем: Дым скапливается под кожухом прибора и не выходит наружу за счет специальной прокладки. Небольшой запах копченых продуктов, конечно, все равно будет присутствовать, но дыма и угара не будет. По окончании копчения прибор необходимо охладить минут 15-30 и только после этого открывать.

 

4. Как быть с запахом при работе коптильни? 

Отвечаем: Запах копченых продуктов, хоть и не сильный, все равно будет присутствовать. Наш совет — проветривайте помещение, где происходит процесс копчения.

 

5. Можно ли пользоваться аппаратом для копчения в квартире?

Отвечаем: Да, обязательно соблюдая режим проветривания и следуя нашим советам —  по окончании копчения прибор необходимо охладить минут 15-30 и только после этого открывать.

 

6. За счет чего происходит процесс копчения в аппарате?

Отвечаем: Процесс копчения происходит за счет нагревания опилок. Опилки насыпаются на дно, коптильня ставится на плиту и в течение 2-3 минут происходит интенсивный нагрев, после чего огонь убавляется до среднего.

 

7. Большой ли расход опилок на одну порцию продуктов и где их можно приобрести?

Отвечаем: на одну порцию требуется не больше 1-2 столовых ложек опилок. Продаются они в любых хозяйственных магазинах.

 

8 Имеется ли у коптильни поддон, куда скапливается жир, каапющий с продуктов?

Отвечаем: Да, поддон для сбора жира в коптильне имеется.

 

9. Как пользоваться коптильней в первый раз? Я загрузил опилки, рыбу, поставил на плиту — такой угар и дым пошел!!! Что делать?

Отвечаем: Перед первым использованием коптильни ее надо обжечь. Для этого удалите со всех частей коптильни заводскую смазку. После этого прогрейте аппарат в течение 25-30 минут на умеренном огне на плите без продуктов для выгорания остатков смазки. Затем аппарат нужно охладить, промыть и просушить.

 

10. Можно ли использовать коптильню на открытом огне — на костре, например?

Отвечаем: Нет. Коптильню нельзя использовать на открытом огне, так как у аппарата имеются пластмассовые детали. 

 

11. После нескольких применений коптильня снаружи стала покрыватся ржавчиной? Выглядит не очень! Что делать?

Отвечаем: Поскольку коптильня изготовлена из тонколистовой пищевой стали обыкновенного качества и не имеет защитного покрытия,  в процессе эксплуатации возможно появление ржавчины. Одним словом, материал коптильни подвержен коррозии. Это не является браком и никак не влияет на свойства аппарата. В целях предотвращения появления ржавчины советуем хранить коптильню в чистом виде, в сухом виде.

 

Технические характеристики:

Габариты духовки: 39,5х32,5 см. 

Масса 5,3 кг

Загрузка 3-3,5 кг.

Материал: пищевая сталь.

 

Пр-во: Россия.  Гарантия 2 года. Срок службы 5 лет.

Купить домашнюю коптильню вы можете, положив товар в Корзину и оформив заказ.
Если вы все-таки останетесь недовольны коптильней то сможете вернуть ее нам в течение 7 дней. Мы же в свою очередь гарантируем вам 100% возврат стоимости кприбора.

Приобретая домашнюю коптильню, Вы экономите время и деньги, а также получаете возможность организовать свой собственный бизнес!

 

Домашняя коптильня Zwilling — вкусные блюда без неприятного запаха и дыма!

Любите ли вы блюда «с дымком» так же, как мы? Домашняя коптильня от бренда Zwilling серии TWIN Special — это готовое и очень простое решение для копчения на вашей кухне! В этой статье мы расскажем о том, как готовить великолепные домашние колбаски, рыбу, мясо или овощи без неприятного запаха и дыма на собственной кухне.

Если вы все еще сомневаетесь, нужна ли вам эта посуда, посмотрите наше видео! 

Набор для копчения по достоинству оценят все любители готовить: профессиональные повара и домашние кулинары, — в отличие от дымовых пистолетов блюдо, приготовленное в нем, получается более ароматным, пропитанным натуральным запахом древесного дыма.  В такой посуде легко готовить рыбу, птицу, морепродукты, овощи, сало или домашние колбаски на кухонной плите, используя бытовую вытяжку. Плотная крышка надежно удерживает дым внутри посуды, пока блюдо готовится. Используемая технология горячего копчения гарантирует сохранение всех полезных витаминов и микроэлементов.

Дым для домашней коптильни получается из опилок, которые не содержат газов, смол и кислот, искажающих вкус и аромат пищи (как это происходит при применении щеп для копчения). Благодаря небольшим размерам набор для копчения от Zwilling можно взять на рыбалку, на охоту или на дачу.

ZwillingНабор подходит для копчения и приготовления блюд на пару

В набор входит:

  • Сковорода;
  • Высокая крышка;
  • Вставка для копчения;
  • Вставка-решетка для копчения/приготовления на пару;
  • Опилки, покупаются отдельно.

Изготовлен набор для копчения из нержавеющей стали 18/10, имеет трехслойное магнитное дно Sigma Classic (нержавеющая сталь 18/10, алюминиевый диск, высококачественная магнитная хромистая сталь) с прочным алюминиевым диском оптимально проводит и сохраняет тепло.
Подходит для любых типов плит, в том числе индукционных и духовки.
Разрешено мыть в посудомоечной машине.

Копчение

В наборе используется метод горячего копчения. Горячее копчение происходит при температуре 60–80 С. Перед началом копчения рекомендуется мариновать или посыпать солью продукты, чтобы блюдо получилось сочным и нежным. Процесс копчения завершен, когда при накалывании вилки в мясо/рыбу/птицу выделяется прозрачный сок. Овощи готовы, когда вилка легко втыкается и вынимается из мякоти.

ZwillingВы будете полностью уверены в качестве приготовления блюд!

Процесс копчения:

  • Предварительно разогрейте сотейник.
  • Для оценки температуры набрызгайте сковороду водой — если температура достигла необходимой точки, вода соберётся в капли, которые будут «танцевать» по поверхности металла.
  • Для копчения лучше использовать ольховые опилки.
  • Заверните одну столовую ложку опилок в фольгу, сделайте такой конверт и уложите на дно сотейника.
  • Над опилками устанавливается вставка с боковыми отверстиями для выхода дыма, которая будет собирать стекающие капли жира с продуктов.
  • Вставьте решетку с продуктами поверх тарелки и закройте сковороду крышкой.
  • Когда крышка станет тёплой на ощупь начинается процесс копчения и необходимо в половину уменьшить температуру.
  • Во время копчения крышка должна быть закрытой. Благодаря этому из сковороды не будет выходить дым и результат копчения будет оптимальным.
  • Чтобы быстрее закоптить продукт, его размер должен быть небольшим.
  • Выключите плиту по истечении времени копчения. Немного подождите, когда сковорода остынет и через 5 минут снимите крышку. Дым осядет и пропитает блюдо.
  • Время копчения зависит от толщины продукта. Например, для копчения 2 кусков лосося весом около 200 гр., необходимо 12–20 минут.

Рекомендации:

  • Регулируйте температуру во время копчения, особенно когда используете набор в первый раз.
  • Не рекомендуется открывать крышку до полного окончания процесса копчения.
  • Никогда, не выбрасывайте горячий или теплый пепел. Всегда дайте пеплу и остаткам опилок окончательно остыть и только затем выбрасывайте.
  • После первого использования на сковороде появится налет, который может остаться и после мытья. Он никак не влияет на функциональность коптильни.

Плюсы домашнего копчения в том, что можно быть полностью уверенным, что при приготовлении рыбы, мяса или овощей не использовалось никаких вредных ингредиентов!

Как приготовить идеальную грудинку

Священная корова техасского шашлыка — это грудинка, но докопать ее до совершенства может быть непросто. Так в чем же секрет? «Будь проще», — говорит Уэйн Мюллер, владелец ресторана Louie Mueller Barbecue в третьем поколении, в Тейлоре. «Это простые ингредиенты, приготовленные с помощью простого процесса, который просто требует терпения и практики». Начните с необрезанной или разрезанной грудинки, которая хорошо мраморная и имеет жировую шапку толщиной не менее четверти дюйма. (Во время приготовления поместите крышку жира вверх, чтобы сок впитался в мясо.) Сделайте сухую натирку, используя одну часть соли и девять частей перца грубого помола, затем обильно посыпьте мясо приправой и помассируйте. Теперь вы готовы к копчению грудинки на голову выше.

Лес

Разведите костер, используя местные твердые породы дерева, такие как мескитовый на западе, гикори на востоке, дуб и орех пекан в Центральном Техасе. «Никогда не используйте хвойные деревья, такие как сосна, потому что они выделяют неприятную смолу, которая проникает в пищу», — говорит Мюллер. Когда угли загорятся красным, можно начинать копчение.

Прямой нагрев

Большинство любителей барбекю используют этот метод, но грудинка может быстро высохнуть, потому что мясо находится прямо над углями. Избегайте переваривания, замачивая немного щепы в воде (или во фруктовом соке для дополнительного вкуса) и добавляя ее к углям. Влажная древесина тлеет и пропитывает грудинку дымом. Вы также можете компенсировать жар, сгребая угли в противоположные стороны ямы. Готовьте от 1 1/2 до 2 часов на фунт при температуре от 200 до 250 градусов, добавляя как сухую, так и замоченную древесную стружку по мере необходимости, чтобы поддерживать постоянную температуру.

Косвенный нагрев

Этот процесс, в котором используется удлиненная топка на коптильне, дает фантастическое барбекю, но оказывается непостоянным даже для опытных мастеров; такие переменные, как влажность и размер грудинки, могут исказить результаты. «Правило номер один: открывайте яму как можно меньше, — говорит Мюллер. Температура всегда должна оставаться одинаковой — от 250 до 325 градусов — и тепло уходит, когда вы открываете крышку. Готовьте от 60 до 90 минут на фунт, пока внутренняя температура мяса не станет не менее 180 градусов.Вы также можете использовать тест на ощуп Мюллера: «Если вы можете ткнуть в него пальцем хотя бы на дюйм, грудинка должна быть нежной».

Иллюстрации Фрэнка Чимеро

Ешьте и впитывайте как техасец с обзорами, рецептами, новостями и многим другим.

Коптильня — Авока

     Как и молочная, коптильня была довоенным зданием и использовалась для вяления мяса, чаще всего курицы и ветчины. Чтобы вылечить ветчину, свиней забивали, когда пруды или ручьи впервые начинали замерзать поздней осенью.Холодная погода помогла предотвратить быструю порчу мяса на ранних стадиях процесса соления. Заднюю часть свиньи скручивали и засыпали солью, а затем подвешивали на срок от трех до шести месяцев. После этого в коптильне разводили огонь, и ему позволяли постоянно гореть в течение одной или двух недель. Предпочтительным деревом для костра был зеленый орешник, но использовались и другие породы дерева, такие как дуб, клен и кизил. С этого момента ветчина выдерживалась еще от трех до шести месяцев, прежде чем была готова.Соль, дым и появившаяся позже плесень служили для отпугивания насекомых. После того, как процесс соления был завершен, плесень, скопившаяся на мясе, была соскоблена, а затем ветчина была готова к употреблению. Наряду с ветчиной и курицей, еще одним распространенным мясом, которое можно было найти в коптильне, была колбаса. Колбасу набивали в оболочку из свиных кишок и вялили так же, как ветчину.

     Соль, используемая при копчении, была ценным товаром в эпоху колониальной и гражданской войн, так как позволяла сохранить мясо.Во время Гражданской войны в Вирджинии располагались значительные хранилища соли, которые солдаты Союза захватывали, когда это было возможно. При этом произошло неблагоприятное воздействие на Конфедерацию, что помешало прокормить ее войска и тем самым вести войну.

     Самый распространенный способ получения соли – добывать ее или находить соленую воду и нагревать ее до тех пор, пока вода не испарится, оставив после себя соль. Самый большой на юго-западе Вирджинии находился на территории современного Солтвилля, графство Смит. Там рабочие перекачивали воду в резервуар для хранения, из которого наполняли и нагревали восемьдесят или около того чайников в форме блюдец, чтобы отделить соль от воды. После того, как вода испарилась, остатки соли вычерпывали огромными ковшами, а затем процесс повторялся. Во время войны печи непрерывно горели каждый день в ответ на, казалось бы, ненасытный спрос Конфедерации. Однако, когда соли стало не хватать, семьи стали выкапывать грязь с полов коптильни и кипятить ее, чтобы извлечь соль из полученного вещества, называемого «ликером».

Использование нашей коптильни в первый раз — ферма Willow Creek

Этой осенью мы закончили строительство коптильни.Мы с нетерпением ждали, чтобы использовать его в первый раз. Пару недель назад Mtn Man и Young Man получили своих оленей-мулов, и Mtn Man хотел начать с копченых оленьих окороков, так что пришло время запустить коптильню. Mtn Man решил начать с горячего копчения (в отличие от холодного копчения), потому что у новичков больше возможностей для маневра, чтобы совершать ошибки, не разрушая все это.

Но сначала мясо нужно было вылечить. Mtn Man решил сделать оленьи ветчины в качестве нашего первого эксперимента по копчению, потому что он читал, что многим людям действительно нравится их вкус. Окорока — это верхняя часть задних ног. Он сделал две ветчины для нашего первого пробного запуска, но коптильня могла легко вместить 10 из них одновременно… конечно, у нас вряд ли было бы 10 ветчин сразу, но я пытаюсь дать вам представление о том, что коптильня может вместить .

Компания

Mtn Man сочетала инъекцию и сушку окороков. Он ввел раствор Morton’s Tender Quick комнатной температуры (отверждение 1C к воде 4C) параллельно кости, но не против нее. Он сделал 1,5 унции за фунт.Затем он отмерил в миске Morton’s Tender Quick из расчета 1 чайная ложка на фунт ветчины. Натер им половину, положил в холодильник на 7 дней. Затем он слил всю жидкость, промокнул бумажным полотенцем и втер остатки лекарства. Еще 7 дней провели в холодильнике. Затем он прополоскал окорока теплой водой и стер с них все лекарства. Он высушил их и повесил в коптильне. Он вставил проводной дистанционный термометр для мяса глубоко в самый большой окорок, не касаясь кости.Дисплей термометра для мяса является магнитным и хорошо прикрепляется к металлической крыше коптильни, как только шнур проходит через дверь. Мы могли легко проверить внутреннюю температуру мяса, не открывая дверцу коптильни.

Первое, что нужно сделать, это полностью обсушить ветчину перед приготовлением. Mtn Man решил высушить их в коптильне. Он развел небольшой огонь в коптильной печи, и через 30 минут они были сухими, не повышая температуру (так бы не поступили, живя в более влажном климате).Затем он разжег хороший горячий огонь, добавив в него множество маленьких кусков гикори и дуба, чтобы увеличить количество образующегося дыма.

Он коптил окорока в течение 12 часов, проверяя их каждые 20-30 минут, чтобы убедиться, что огонь горит правильно и температура мяса повышается должным образом. Он начал их первым делом с утра, но к 12 часам они все еще были примерно на 5 градусов ниже, а солнце село, и стало быстро холодать. Он решил просто прикончить их в духовке вместо того, чтобы бороться с темной и холодной ночью.Примерно через 20 минут они достигли 160 градусов по Фаренгейту. Готово! Они были очень черными снаружи от дыма. И мы заметили, что они стали намного толще, чем были изначально — они уменьшились в длину, но стали шире… интересно.

Нам не терпелось врезаться в один из них, но мы устояли и дали им отдохнуть 30 минут. Затем разрезаем на один. Мы многому научились, разрезая их. Во-первых, мы узнали, что Mtn Man не равномерно впрыснул лекарство по всей ветчине.Таким образом, часть ветчины была высушена (ярко-розовые/красные участки), а другие – нет, поэтому их просто обжарили (серые/коричневые участки). Обе части по-прежнему можно было есть. В следующий раз он будет усерднее работать над тем, чтобы лекарство было введено повсюду.

Вылечено на протяжении

 

Затвердевание только по краям

Мы все попробовали их, и они всем понравились! Коричневые порции, которые не были вылечены, по вкусу очень напоминали ростбиф. Розовые вяленые порции по вкусу чем-то напоминали копченую свиную ветчину, но с меньшим содержанием жира и без привкуса свинины.Больше всего меня удивило отсутствие игривости во вкусе. Если бы мне завязали глаза и не сказали, что это за мясо, мне было бы трудно угадать оленину. Мы даже добавили часть его в салат с ветчиной. Вкусный!

В целом это был хороший первый опыт. Мы научились лучше вводить лекарство, и нам всем очень понравился конечный продукт. Что дальше будем курить в коптильне!?

Нравится:

Нравится Загрузка…

Коптильня Lonestar — лучшая переработка оленей в Хьюстоне

Часто задаваемые вопросы

                            В: Как каждого оленя содержат отдельно?
            A: Здесь, в Lone Star Smoke House, мы понимаем, насколько важно, чтобы вы получили свое мясо обратно.Это то, что мы помнили, создавая ценности для нашего бизнеса. Lone Star стремится уважать эти ценности, гарантируя, что все, что вы принесете, будет тем же продуктом, который вы получите обратно. Каждое поступившее животное выгружается в люльку с прикрепленной к ней биркой с именем клиента и видом животного. Затем отдельные выступы помещаются в один из нескольких портативных холодильников, которые всегда поддерживают соответствующую температуру. Бирка, которая изначально была прикреплена к вашему лагу во время выгрузки, будет сопровождать ваше мясо на каждом этапе пути.Это относится к разделочному столу, станции расфасовки, коптильне и даже морозильным камерам или охладителям. В наших морозильных камерах каждому человеку отведено определенное место, которое будет указано в рабочем билете. Целостность вашего продукта является нашей заботой номер один.

             В: Какую говядину или свинину мы используем в наших смесях?
            О: Мы используем только свежую говядину и свинину, проверенные Министерством сельского хозяйства США.

 

                                В: Какой сыр используется?
            О: Мы предлагаем высокоплавкий сыр чеддер и сыр пеппер джек, которые можно добавлять в любой из наших продуктов.

 

                           В: Как будет упаковано мясо?
          A: В Lone Star Smoke House мы стремимся всегда служить вам. Это касается не только того, как мы обращаемся с вашим продуктом от начала до конца. Для вашего удобства все продукты упакованы в вакуум с использованием современного оборудования, что гарантирует сохранение свежести намного дольше. В дополнение к заказам на вакуумную герметизацию все также точно маркируется легко читаемой биркой.Индивидуальные заказы в вакуумной упаковке также будут сплющены для более удобного хранения в морозильной камере. Также имейте в виду, что при вакуумной упаковке нежных стейков упаковка кажется меньше. В среднем из типичной спинки получается 10-12 стейков, если не указаны другие отрубы. В упаковке обычно 3-4 стейка, количество которых указано на этикетке.

 

                  В: Какая древесина используется в коптильне?
            О: В нашей коптильне мы используем красный дуб, из которого получаются одни из лучших ароматных колбас.

 

         В. Сколько времени обычно проходит, прежде чем я получу свой заказ обратно?
            О: В сезон оленей мы стараемся выполнять все заказы своевременно. В зависимости от того, какой у вас индивидуальный заказ, будет зависеть время выполнения. Обычное время выполнения заказа составляет 1-3 недели, в зависимости от того, насколько мы заняты в данный момент. При первоначальной высадке после заполнения рабочего билета будет установлена ​​оценка приблизительного времени ожидания.Как только ваш заказ будет готов, мы позвоним вам, чтобы сообщить об этом.

 

Если есть дополнительные вопросы, на которые мы не ответили, пожалуйста, позвоните нам.

 

Часто задаваемые вопросы — Коптильня первой станции

Как это работает?

  Все мясные блюда подаются на прилавке, почти так же, как в мясной лавке. Подойдите к резчику и закажите мясо по цене за фунт, и не стесняйтесь заказывать столько, сколько хотите. Мясо нарезается на разделочной доске, взвешивается и оценивается на весах. Двигайтесь вниз по очереди, чтобы заказать стороны и заплатить в кассе. Места в порядке живой очереди. Входите туда, где вам удобно! Кроме того, вы можете открыть вкладку бара в кассе продуктовой линии или в баре и закрыть ее, когда будете готовы. У нас есть носильщики, которые помогут, если вам понадобится еще выпить, вы забыли столовое серебро, вам нужна помощь в уборке, вам нужен стульчик для кормления и т. д.

Как коптится?

В соответствии с нашим ремеслом, все наше мясо коптится в коптильне на дровах.Нет газа, нет электричества. Мы полагаемся на опытного питмастера, а не на газовую коптильню «установил и забыл», которую используют в большинстве мест для барбекю. Наша дровяная коптильня весом 4200 фунтов вмещает 1000 фунтов мяса за раз. Мы коптим, используя местный дуб, гикори и фруктовые деревья.

Вы принимаете заказы?

Мы не принимаем заказы из-за нашего формата «первым пришел – первым обслужен». Для больших групп, желающих собраться вместе, лучше всего посетить нас ближе к вечеру или ранним вечером.Наши сотрудники сделают все возможное, чтобы разместить вас.

Можем ли мы его запустить?

Да! У нас есть отдельный вход для самовывоза с зарезервированной парковкой со стороны здания. Вы можете сделать предварительный заказ по телефону, лично или через наш сайт!

Вы доставляете?

Мы сотрудничаем с GrubHub, чтобы обеспечить доставку в нерабочее время. Заказы на доставку можно размещать на сайте grubhub.com или через приложение GrubHub.Коптильня Station One будет доставлять заказы на питание.

У вас есть детское меню?

У нас нет рекламируемого детского меню. ОДНАКО, все мясо можно заказать в любом количестве, и у нас есть много блюд для детей!

Почему не все всегда доступно?

Говяжья грудинка, например, готовится 14-16 часов. Мы делаем все возможное, чтобы заранее оценить ежедневный объем бизнеса, и коптим мясо в ротацию, чтобы подавать свежеприготовленную еду нашим клиентам в любое рабочее время каждого дня. Мы не будем подавать повторно разогретое барбекю или барбекю, которое весь день просиживало под лампой. Свежий лучше всех!

Откуда вы покупаете мясо?

Все наше мясо поступает от местных фермеров Среднего Запада. Мы поставляем только говядину Ангус высшего и высшего ⅔ сорта Choice. Мы твердо верим в благополучие животных — от того, как животных выращивают, до того, чем их кормят. Мы против использования гормонов роста и ненужных антибиотиков.

 

 

 

 

 

Вяление мяса в коптильне: как вялить и коптить мясо

Вяление мяса в коптильне

Вяление мяса больше не является необходимостью для людей, как это было раньше, когда у нас не было холодильников и морозильников.Но вяление мяса или его копчение по-прежнему является здоровым и вкусным способом есть и готовить мясо (а также рыбу и птицу), кроме того, вяление мяса сохранит его, так что вы сможете приготовить кучу за один раз и наслаждаться им некоторое время.

Люди часто путают, что значит вялить или коптить мясо в коптильне, и есть несколько основных указаний, о которых вам следует знать.

  • Приготовление мяса на гриле и барбекю сильно отличается от копчения мяса. Чтобы мясо считалось копченым, его можно готовить только при температуре от 52 до 140 градусов по Фаренгейту.Это может быть процесс, который занимает от одного часа до двух недель. Вяленое мясо тщательно прожаривается как внутри, так и снаружи. Процесс приготовления на гриле и барбекю обжигает мясо снаружи.

  • Иногда мясо некоторое время коптят, а затем готовят, но не всегда.

  • Чем дольше время приготовления, тем больше теряется влаги из мяса, что приводит к более соленому конечному продукту с более длительным сроком хранения.

Факты и информация о коптильнях

  • 154-160 градусов по Фаренгейту должны производить дым, поддерживать необходимую температуру и готовить мясо внутри до требуемой температуры.

  • Большинство «курильщиков», продаваемых в универмагах, на самом деле являются грилями или барбекю.

  • Некоторые виды мяса нуждаются в дополнительном приготовлении после использования коптильни – их можно запекать или варить, пока температура в духовке ниже 170 градусов по Фаренгейту, а вода около 176 градусов по Фаренгейту. Внутренняя температура мяса должна достигать 154 градусов F.

  • Если бы вы поймали рыбу, почистили и посолили ее, а затем приготовили на тлеющем огне, подвешивая на палке, то это, по сути, будет приготовление в самой простой, но весьма эффективной коптильне.

  • Коптильни могут быть сложными и изощренными, но все, что нужно считать коптильней, это источник дыма, камера для копчения (или что-то, что ограничивает дым внутри), палки, экраны или крючки для подвешивания мяса, и способ контролировать сквозняк.

Холодное, теплое, горячее или влажное копчение

Холодное копчение обычно производится при температуре от 52 до 71 градусов по Фаренгейту, но некоторые утверждают, что холодное копчение все же можно производить при температуре до 86 градусов по Фаренгейту.Это занимает от 1 до 14 дней (с перерывами между копчением) и является старейшим и многими признанным лучшим методом копчения мяса в коптильне.

Горячее копчение производится при температуре от 73 до 104 градусов по Фаренгейту в течение от 4 до 48 часов, в зависимости от размера мяса. Горячее копчение производится непрерывно.

Горячее копчение предполагает непрерывное копчение мяса в течение от получаса до 2 часов при температуре от 105 до 140 градусов по Фаренгейту. В результате получается более влажное мясо. Тем не менее, это не рекомендуется для больших кусков мяса.

Можно производить влажное копчение, поместив емкость с водой (только в некоторых коптильнях) внутрь коптильни для повышения влажности. Вы также можете смочить древесную стружку перед копчением мяса в любой коптильне для получения аналогичного результата.

Как сделать дым

Вы можете создать дым для своей коптильни несколькими способами, в том числе:

  • Дрова: для сжигания дров у вас должен быть второй очаг для коптильни.
  • Стартер для барбекю: используйте древесную щепу или опилки, и они будут продолжать тлеть после того, как загорятся.
  • Газовая горелка: нагрейте щепу или опилки над газовой горелкой.
  • Горячие угли: используйте горячие угли для получения древесной щепы.

Виды используемой древесины

Используемая древесина

Дуб, безусловно, является наиболее используемой древесиной, когда речь идет о копчении, но есть и другие виды древесины, которые можно использовать для придания мясу различных ароматов

способа. Ниже приводится список лишь некоторых из них и то, как они улучшат вкус вашего мяса:

  • Ольха: отлично подходит для рыбы и птицы с легким сладковатым вкусом
  • Миндаль: сладкий ореховый вкус
  • Цитрусовые (лимон, грейпфрут, апельсин, нектарин) : легкий, фруктовый вкус, который хорошо сочетается с большинством видов мяса, рыбы и птицы
  • Гикори: хороший выбор для говядины и баранины — имеет сильный вкус
  • Слива: лучше всего сочетается с птицей, рыбой и свининой – мягкая и сладкая

В дополнение к этим другим древесным породам, которые отлично подходят для копчения, относятся: акация, яблоня, абрикос, береза, черный орех, вишня, фруктовые деревья, клен , шелковица, мескит, персик, груша, пекан и грецкий орех.

Влажная или сухая древесина?

При принятии решения о том, должны ли дрова быть влажными, примите во внимание следующее:

  • Влажные дрова могут понадобиться в более сухом климате, так как вяление мяса в коптильне традиционно происходит в холодном климате.
  • Сухая древесина придает более сильный аромат дыма.
  • При холодном копчении можно использовать только сухую древесину.
  • Сухую древесину можно замочить в воде и использовать для горячего копчения.

Заключение

Вяление мяса в коптильне — это вечный способ приготовления пищи.Этот процесс заставляет вас почувствовать связь с нашим прошлым как человеческие существа и является удивительно полезным способом приготовления мяса, не говоря уже о том, насколько оно невероятно вкусное! В результате получается нежирное, ароматное и консервированное мясо, которое можно хранить прямо в шкафу.

Если вам понравилось это читать, возможно, вам будет интересно прочитать: «Сократите количество отходов в вашем доме сегодня».

Кредиты

Ресурсы

    • Марианский, Стэнли, Адам и Роберт, 2007, «Мясо курить и дымокатурный дизайн», Окраина Пресс, Денвер, colorado
    • изображений

      птиц Smokhouse BBQ

      О нас Bird’s Smokehouse BBQ специализируется на «МЕДЛЕННОМ» приготовлении копченого мяса орешника.Мы используем только настоящий дым из настоящего дерева гикори для приготовления нашего мяса.

      Предлагаем приготовленные «МЕДЛЕННО» ребрышки с копченой спинкой из гикори, куриные крылышки Jumbo, Сочная рваная свинина, сочная курица и нежная говяжья грудинка. Наш свежий стороны включают запеченную фасоль, кукурузную запеканку, южную зеленую фасоль, макароны и Сыр, Салат из южного картофеля, Салат с макаронами, Свежий салат из капусты, Картофельное пюре и Соус, цельнозерновая кукуруза, картофельные чипсы и Печеный картофель с копченым гикори.Мы также предлагаем праздничные ветчины с копченым орешком и Индейки.

      Мы готовы разместить группу любого размера в любом месте. Как показывает наш слоган — мы очень мобильны и можем готовить прямо на месте с нашей коптильней на тележке колеса или доставить и обслужить в удобное для вас время.

      А теперь вы можете пообедать в нашем новом ресторане Smokehouse!

      Ищите «РОЗОВЫЙ»


      В Bird’s Smokehouse BBQ мы часто слышим, как наши клиенты комментируют РОЗОВЫЙ цвет в нашем меню. мясо.РОЗОВЫЙ — это дымовое кольцо.

      В мире барбекю кольцо дыма является одним из самых востребованных свойств копчености. Считается, что это показывает, что вы хорошо и правильно поработали. медленное копчение мяса при низкой температуре. Так что же это?

      Дымное кольцо — это розовое окрашивание мяса прямо под корочкой на поверхности. обычно называют «корой». Это может быть тонкая линия розового цвета или толстый слой.

      Мы с большой гордостью и заботой относимся к приготовлению всех наших копченостей из гикори. для обеспечения превосходного вкуса, качества и готовности. Так что ищите РОЗОВЫЙ, чтобы знать это. был действительно Копченый!

      История коптильни


      На крыле и молитве — так все и началось. Бёрд и Линда Стрейндж имели мечта о ресторане.Мы начали с малого с мобильной установки и фестиваля гид. Вагон побывал на 7 фестивалях в 2002 году. В 2003 году вагон был забронирован солидно для фестивалей и кейтеринга, с несколькими выходными, запланированными на « угол» в Дейлвилле.

      В 2004 году мы были поражены нашим ростом в Дейлвилле и начали обсуждать ресторанная мечта. К сожалению, в июле у Берда диагностировали неизлечимую болезнь. рак, и мечта была отложена.В 2005 году, потеряв Птицу, мы начали выходные на «уголке» в Дейлвилле. После многочасового мозгового штурма и обсуждения было принято решение построить ресторан.

      Строительство Коптильни началось в ноябре с целью объединения деревенский вид фургона и хижины, которую Бёрд построил в Кентукки. Как здание обрело форму, видение нашей мечты стало реальностью.крыльцо, т. крыша, дерево — все пришло из мечты, в бумагу, в жизнь.

      Наша мечта продолжается, когда мы празднуем открытие Коптильни. Почитание Память о птице и начатая им мечта – на крыле и молитве – пронесет нас много лет в будущее.

      Осмельтесь мечтать о невозможном – свиньи действительно летают!

      .

Оставить комментарий