Стационарная коптильня: Стационарная коптильня в России — Сравнить цены и купить на Flagma.ru

Опубликовано в Разное
/
6 Фев 2021

Содержание

стационарная круглая на опилках с гидрозатвором, цилиндрическая на дровах как печка, домиком, фото смокера, паровоз

Вы просматриваете раздел Коптильни.

Подразделы: Для дома.

Вкусовые качества копченого мяса или рыбы очень сильно зависят от коптильни и метода приготовления продуктов.

Сами же устройства различаются в зависимости от способа копчения (холодное или горячее), объемов производимой продукции и места размещения оборудования.

Чтобы решить, какая коптильня подходит именно вам, нужно учесть все.

Виды коптилен

По способу приготовления продуктов коптильни делятся на две группы:

  • для холодного копчения;
  • для горячего копчения.

Горячее копчение подразумевает обработку мяса или рыбы дымом при температуре 80—120 градусов в течение короткого времени (от 20 минут до нескольких часов).

Продукты в таких устройствах располагаются непосредственно над источником дыма (тлеющей стружкой).

При холодном копчении продукт обрабатывается дымом, остывшим до температуры

22—28 градусов в течение длительного времени — от 7—8 часов до двух суток. Главное отличие таких устройств — наличие удлиненного дымохода для охлаждения дыма.

Справка. Существуют приспособления смешанного типа, конструкция которых позволяет осуществлять как горячее, так и холодное копчение одновременно. Это достигается за счёт разной температуры дыма в начале и в конце дымоходной трубы.

Стационарная или мобильная

По месту и способу размещения устройства для копчения могут быть:

  • стационарными;
  • передвижными;
  • временными.

Стационарные коптильные агрегаты связаны с землёй и устанавливаются в частных хозяйствах или промышленных цехах.

Такие установки удобны для приготовления больших объёмов продукции.

Передвижные коптильни применяются в частных хозяйствах для оптимальной эксплуатации пространства, при необходимости их можно убрать в гараж или передвинуть на соседний участок.

Временные коптильни собираются в месте приготовления продукта частично из подручных средств. Их устанавливают при выезде на пикник, а также на дачах для разового использования.

В зависимости от назначения, коптильни могут быть разных размеров — от портативных устройств диаметром 30 см и высотой до полуметра, до фабричных шкафов, предназначенных для массового создания копченостей.

Для разных продуктов — разные формы. Цилиндрическая или круглая?

По производимым продуктам коптильни бывают:

  • мясными;
  • рыбными;
  • смешанными.

Мясные коптильни имеют меньшую высоту рабочей камеры, чем рыбные, и предназначены для приготовления продукта при температуре дыма от 90—150 градусов. Таким образом, для мяса подойдет круглая коптильня.

Устройства для копчения рыбы как холодным, так и горячим способом, предназначены для более равномерной обработки продукта дымом.

Это связано с особенностью выпаривания влаги из рыбы и её консервацией. Следовательно, здесь уместнее прямоугольная или цилиндрическая форма.

Смешанные коптильни позволяют приготовить мясные и рыбные блюда одновременно и бывают самых разных очертаний.

Чем топить? Опилки, дрова, газ или электричество

Копчение осуществляется за счёт тлеющей измельчённой стружки ольхи, яблони или других фруктовых деревьев. По используемому

топливу коптильни делятся:

  • на дровяные;
  • на газовые;
  • на электрические.

Дровяные котлы пригодны для установки на фермерском хозяйстве или даче, газовый нагрев подойдёт для копчения в квартире, а электронагреватели используются в портативных агрегатах или фабричном производстве.

Из чего сделана коптильня. Бывает ли кирпичная, как печка?

В качестве материала для создания основного каркаса выступает:

  • металл;
  • кирпич.

В приготовлении пищи на пикнике в качестве дымохода используется вырытая в земле канава, обложенная в нужных местах

камнями.

Фото 1. Большая вместительная коптильня из кирпича с металлической крышкой наверху выглядит как целая печь.

Вам также будет интересно:

Общие принципы устройства

Конструкция каждого вида коптильни имеет обязательные элементы, наличие которых позволяет приготовить продукт, и вспомогательные приспособления, призванные улучшить качество пищи и сделать процесс копчения более комфортным.

Базовые элементы

Основными составляющими холодных коптилен являются:

  • дымогенератор;
  • дымоходная труба;
  • камера приготовления.

В дымогенератор помещаются измельченные части дерева (ольхи, ивы или яблони), которые при нагревании выделяют дым. Он охлаждается, проходя через трубу длиной 0,8—1,5 метра, и попадает в камеру с продуктами.

Важно! Все элементы соединены последовательно и герметично, отверстие есть только на выходе из камеры для приготовления пищи.

Устройства для горячего копчения состоят:

  • из рабочей камеры;
  • из решётки для продуктов;
  • из жиросборника.

Рабочая камера включает в себя дымогенератор и дымоход и представляет цилиндр, на дно которого насыпается древесина для дыма, а в верхней части, на расстоянии 10—40 см от тлеющего дерева, расположена решётка с отверстиями 0,3—1 см, на которую укладывается рыба или мясо.

Решётки могут быть установлены в несколько ярусов, на нижнем располагают самые крупные куски.

Жиросборник находится между тлеющей древесиной и решеткой и служит для защиты от возгорания, а также помогает избежать неприятного привкуса копчёностей от паров сгоревшего жира.

При готовке в походных условиях без жиросборника, важно следить за процессом и при необходимости тушить или заменять стружку.

Дополнительные элементы. Для чего нужен гидрозатвор?

К приспособлениям, облегчающим работу повара-коптильщика и контроль за устройством, относятся:

  • термометр;
  • терморегулятор;
  • гидрозамок;
  • сборник для щепок.

Термометр устанавливается в рабочих камерах коптилен всех типов и служит для контроля над температурой дыма, соприкасающегося с продуктом.

Нагревание стружки должно происходить при температуре не ниже 300 и не выше 420 градусов, в противном случае либо стружка не будет тлеть, либо быстро обуглится, выделив едкий дым, непригодный для консервирования мяса и рыбы.

Использование термостата вместе с электронагревателем поможет отрегулировать нагрев древесины в дымогенераторе.

Справка. Сборник для щепок представляет собой дополнительный поддон в нижней части устройства, с помощью которого можно быстро очистить рабочую камеру от отработанной древесины.

Гидрозамок или гидрозатвор — это желоб с водой, расположенный по периметру верхней части домашней коптильни. Крышка должна иметь закруглённые вниз края, чтобы опускать их в воду гидрозамка. Водяной затвор создаёт герметичность рабочей камеры при эксплуатации устройства в городской квартире. Крышка при наличии гидрозамка обязательно должна иметь дымоотводный шланг, выходящий свободным концом в окно.

Важные характеристики

При выборе коптильни необходимо учитывать, где и как часто будет использоваться устройство, какой вид топлива предпочтителен. Механизм, предназначенный для установки на газовую конфорку в квартире, должен обладать следующими характеристиками:

  • наличие гидрозамка;
  • герметичность пайки элементов;
  • объем не менее 25 литров.

?

Без гидрозатвора или при наличии брака в пайке прибора кухня может быстро наполниться едким дымом.

Перед первым использованием рекомендуется опустить нижнюю часть рабочей камеры в воду, чтобы обнаружить отверстия и запаять их.

При объёме меньше 25 литров может возникнуть перегрев продукта, так как частое открывание верхней крышки рабочей камеры дома может спровоцировать воспламенение стружки из-за притока кислорода. В высоких цилиндрах рабочих камер (от 0,5 метра) такой риск минимален.

При выборе агрегата для копчения на открытом воздухе с растопкой дровами важно наличие следующих характеристик:

  • Толщина стали — от 2 мм.
  • Отдельные элементы соединены при помощи сварки.
  • Труба-охладитель дыма имеет диаметр 10-16 см.

Спайка верхних частей коптильни холодного копчения может привести к её разрушению при хранении в неотапливаемых помещениях в зимнее время, так как при температуре ниже нуля олово, используемое в качестве припоя, превращается в серый порошок.

Внимание! При толщине стенок рабочей камеры меньше 2 мм может возникнуть её деформация под действием температуры, а чересчур толстые стенки непригодны для мобильного агрегата, так как сделают его слишком тяжёлым.

Дымоходная труба непомерно большого диаметра будет сильно охлаждать дым, а в трубе малого объема тяга будет слабой.

Фото интересных коптилен: смокер, паровоз и домик

Фото 2. Такая коптильня называется смокером. В правый отсек кладутся дрова или уголь, в левый мясо для копчения.

Фото 3. Другой пример коптильни такого типа, необычно оформленной в виде паровоза.

Фото 4. Коптильня кажется настоящим деревянным домиком: с крышей, стенами и дверями.

Эксплуатация коптильни

При использовании всех видов коптилен следует обращать внимание на температуру дыма, соприкасающегося с продуктом, и на нагрев стружки. Контроль готовности блюда лучше осуществлять при помощи термометров и временных таймеров, так как частое открывание верхней крышки нарушает процесс. Нельзя использовать для тления измельчённые части берёзы, хвои или осины, так как выделяемые этими породами смолы придают пище неприятный привкус.

Обматывание рыбы и мяса марлей при горячем копчении поможет избежать налёта из копоти на готовом продукте, а использование льняных ниток для обвязки сохраняет форму копчёностей.

Полезное видео

Видеообзор коптильни из нержавеющей стали: на что обратить внимание при выборе, как правильно подготовить к работе.

Как выбрать хорошую коптильню для горячего копчения

Копченая рыба, мясо и даже фрукты — отменное лакомство, которое получается в особых условиях. Для реализации данной задачи используется коптильня горячего копчения, позволяющая оперативно закоптить мясо, которое станет вкусным блюдом. Количество готовой продукции можно корректировать: различные виды коптилен имеют разные габариты. Воздействие дыма благотворно влияет на сохранность продукта, приобретающего консервированные свойства, которыми его обогащает конструкция.


Устройство коптильни горячего копчения

Металлический ящик с плотно прилегающей крышкой, вмещающий одну решетку (или несколько), емкость для сбора жира с наличием донной зоны. Если пользоваться терминами, то в конструкцию входит:

  • камера копчения;
  • поддон;
  • решетки;
  • камера сгорания древесного материала.

Принципиальное устройство коптильни горячего копчения

Размещение элементов имеет следующий принцип: на дно помещается дымообразователь — древесная щепка, на решетку — продукты. Коптильня горячего копчения помещается на огонь, который спровоцирует образование дыма при нагреве донной поверхности. Знатоки советуют использовать опилки ольхи, обладающие хорошей способностью к дымообразованию. Весь процесс консервирования проходит при закрытой крышке, чтобы внутри создались определенные условия. Главным отличием от горячего типа копчения становится быстрый процесс превращения сырья (рыбы, мяса) в готовый продукт. В то время как холодный тип требует больших временных затрат — вплоть до нескольких дней, напротив, с помощью горячего консервирования дымом можно приготовить блюдо уже через 2-3 часа или даже раньше.

Что можно готовить

Любые сырые мясосодержащие продукты — мясо говядины и свинины, домашняя птица и субпродукты, сардельки и колбаски — приобретают приятный дымовой вкус во время готовки. Можно даже приготовить целую курицу, однако предварительно ее все же придется отварить. Не запрещается коптить и жирные продукты в коптильне горячего копчения, например сало (поддон соберет лишний жир). Предварительно замаринованные морепродукты, например креветки и мидии, часто используются для получения золотой корочки и бесподобного вкуса.

Копченые морепродукты особенно вкусны

Овощи подвергаются воздействию дыма с целью дальнейшего приготовления закусок, чаще всего берут помидоры, сладкий перец, кабачки, баклажаны. Мягкость и ароматность превосходят другие методы готовки, привлекая ценителей вкусной еды. Груши, яблоки, сливы — пикантное блюдо для гурманов, знающих толк во вкусной пище.

Разновидности коптилен

Смастерить и купить можно различные виды коптилен для горячего копчения, ориентируясь на свои потребности.

Простейшая самодельная коптильня

Бочка с крышкой, в которой размещено мясо, является примером распространенного варианта коптильни для горячего копчения, выполненного своими руками.  Принцип работы прост: недалеко от бочки находится источник огня, дым от которого передается по металлической трубе. Однако отсутствие знаний и практики у большинства дилетантов приводит к результату, когда процесс копчения находится на невысоком уровне. Это связано с расстоянием источника огня до бочки. Чем длиннее — тем холоднее будет дым. В итоге может получиться недокопченый продукт.

Простая коптильня горячего копчения из металлической бочки

Стационарная коптильня

Имеет несъемную конструкцию, размещаемую на фундаменте. Такие решения можно встретить во дворах загородных домов, нередко огороженных крышей, и в некоторых комплексах отдыха на природе. Стационарная коптильня для горячего копчения часто требуется при наличие повышенных потребностей в копчении, поэтому она оборудуется большой топкой. Многие коптильни создаются своими руками или при помощи услуг специалистов.

Коптильня из кирпича украсит ваш участок

Переносная модель

Практичный и мобильный вариант — недорогая и компактная съемная конструкция. Такая коптильня представляет собой прямоугольный металлический мини-ящик, в котором происходит процесс горячего копчения. Наиболее часто встречающаяся компактная коптильня для горячего копчения имеет размеры (в сантиметрах): ширину — 50, длину — 40 и высоту — 30. Подобные варианты отличаются легкостью и возможностью брать их с собой в поход, на дачу, можно и в путешествие. Достаточно разместить коптильню на мангал или костер, чтобы запустить процесс термической обработки.

Такую коптильню всегда можно взять и в поход и на рыбалку

Применимо использование данных моделей и в домашних условиях: их можно ставить прямо на газовую плиту в квартире с выводом шланга в окно для отвода дымовых паров. Важно, чтобы в модели присутствовал гидрозатвор, исключающий попадание запаха в помещение.

Источником огня может быть газовая или электроплита

Домашняя коптильня горячего копчения способна закоптить небольшие кусочки, которые могут быть приготовлены менее чем за 1 час. Она часто продается в крупных гипермаркетах и специализированных магазинах.

Большая коптильня

Людям, активно занимающимся рыбалкой, и компаниям, реализующих копченную продукцию, не обойтись без габаритных устройств. Повышенный объем емкости обеспечивает быструю готовку большого количества сырого продукта, сокращая временные издержки. В увеличенный бункер загрузки с легкостью можно поместить целого сома, баранью или свиную ногу. За сутки подобная коптильня горячего копчения может дать более 50 килограмм продукции. Учитывая высокую производительность, производители некоторых моделей оборудуют их вытяжными зонтами, упрощающими использование оборудования в закрытых помещениях.

Коптильни по типу загрузки. Конструкция может иметь вертикальную загрузку (увеличивается высота) и горизонтальную (увеличивается ширина). Первый вид коптильни удобно применять в помещениях с высокими потолками, а второй — с низкими.

Электрическая коптильня

Отсутствие необходимости разводить огонь — главное преимущество данного решения. Имея доступ к источнику электропитания, коптильня просто подключается к розетке, а остальной процесс запускается автоматически. Пользователи таких систем высвобождают большое количество времени, которое потребовалось бы на разжигание костра и печки. Особое преимущество — способность регулировать нагрев для регуляции работы.

Все коптильни электрического типа разделяются на устройства с закрытыми и открытыми тэнами. Большая поверхность нагрева обеспечивается вариантами с закрытыми тэнами, их можно назвать более функциональными. Некоторые модели можно подключать к автоматическому аккумулятору.

Угольные и газовые коптильни

Современные готовые решения представлены закрытыми системами готовки, которые включают дверцу для добавления брикетов, веток и опилок. Устройства отличаются повышенным удобством и экономичностью. Учитывая относительно невысокую стоимость газа в России, интерес вызывают и варианты на газе, принцип работы в которых основывается исключительно на сгорании данного природного сырья. Баллон с пропаном — это все что нужно для получения вкусного копченого блюда. Газовые и угольные модели коптилен горячего копчения удобно практично использовать в регионах с частыми перебоями с электроснабжением. Особенностью газового решения является более частый пригляд за устройством.

Домашняя коптильня

В эту группу включают как переносные варианты, так и электрические, которые способны функционировать дома. Иногда под домашними устройствами приготовления пищи понимают и все устройства, которые используются исключительно для домашнего индивидуального хозяйства.

Совет: при выборе коптильни для горячего копчения учитывайте габариты помещения, объемы обрабатываемой продукции, условия подачи электроснабжения и цели использования устройства, чтобы купить оптимальный вариант.

Стационарная коптильня из холодильника

 

Хочу представить на ваш суд свою конструкцию,пробовал несколько вариантов , остановился на этом.Во первых -небольшой расход дров, во вторых не требует постоянного контроля и последнее продукт получается холодного копчения.

ЧТО ПОТРЕБУЕТСЯ: старый холодильник , труба диаметром 50 мм , строительный фен со сгоревшим нагревательным элементом, термостат от электрического бойлера(FHST),понижающий трансформатор 12V,керамический нагреватель от старых бескомпрессорных холодильников.

 

ВЫБРАСЫВАЕМ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА АГРЕГАТ,В ЗАДНЕЙ СТЕНКЕ ДЕЛАЕМ ОТВЕРСТИЕ ДЛЯ ВЕНТИЛЯЦИИ ДИАМЕТРОМ 50 ММ, С ЗАСЛОНКОЙ ЛЮБОГО ТИПА.С ЛЕВОЙ ИЛИ ПРАВОЙ СТОРОНЫ НА ВЫСОТЕ 150 ММ ДЕЛАЕМ ОТВЕРСТИЕ ДЛЯ ПОДАЧИ ДЫМА, СОЕДИНЯЕМ ЕГО С ГЕРМЕТИЧНОЙ КАМЕРОЙ СГОРАНИЯ(Я ИСПОЛЬЗОВАЛ СТАРУЮ ТОЛСТОСТЕННУЮ УТЯТНИЦУ С КРЫШКОЙ) НА ТРУБУ НАВАРИЛ С ДВУХ СТОРОН ФЛАНЦЫ .СОЕДИНЯЕМ ХОЛОДИЛЬНИК И КАМЕРУ СГОРАНИЯ МЕЖДУ СОБОЙ.С ПРОТИВОПОЛОЖНОЙ СТОРОНЫ К КАМЕРЕ СГОРАНИЯ ПРИКРЕПЛЯЕМ ВЕНТИЛЯТОР С СОПЛОМ ОТ СТРОИТЕЛЬНОГО ФЕНА, ЭТО БУДЕТ ПРИНУДИТЕЛЬНЫЙ ПОДДУВ . В КАМЕРУ СГОРАНИЯ НА ЕЕ ДНО МОНТИРУЕМ НАГРЕВАТЕЛЬНЫЙ ЭЛЕМЕНТ. УСТАНАВЛИВАЕМ В УДОБНОМ МЕСТЕ ТЕРМОСТАТ, ТАК ЧТО-БЫ ЕГО ДАТЧИК УСТАНОВИТЬ ТАМ ГДЕ ТРУБА ВХОДИТ В ХОЛОДИЛЬНИК. ДАТЧИК НЕ ДОЛЖЕН КАСАТЬСЯ ТРУБЫ ОН ДОЛЖЕН РЕАГИРОВАТЬ НА ТЕМПЕРАТУРУ ДЫМА. ОСТАЛОСЬ СОБРАТЬ ЭЛЕКТРОСХЕМУ.Я ПОСТАРАЛСЯ ЕЕ ИЗОБРАЗИТЬ БОЛЕЕ -МЕНЕЕ ДОСТУПНО, ЧТО НЕ ЯСНО СПРАШИВАЙТЕ.

 

ТЕПЕРЬ ПРИНЦИП РАБОТЫ-ЗАГРУЖАЕМ В КАМЕРУ ДРОВА , ЧЕМ ПЛОТНЕЕ , ТЕМ ЛУЧШЕ.ВКЛЮЧАЕМ ПИТАНИЕ , ТЕН НАЧИНАЕТ РАСКАЛЯТЬСЯ И ДРОВА НАЧИНАЮТ ТЛЕТЬ, ВМЕСТЕ С НИМ ЧЕРЕЗ ТЕРМОСТАТ У НАС РАБОТАЕТ ВЕНТИЛЯТОР КОТОРЫЙ ГОНИТ ДЫМ В ХОЛОДИЛЬНИК , ПРИ НАГРЕВЕ ДЫМА ДО 35 -40 ГРАДУСОВ ТЕРМОСТАТ ОТКЛЮЧАЕТ НАГРЕВАТЕЛЬ И ПОДДУВ. ПРИ ОСТЫВАНИИ ПРОЦЕСС ПОВТОРЯЕТСЯ. Я ЕЩЕ ВКЛЮЧИЛ В СХЕМУ КРАСНЫЙ И ЗЕЛЕНЫЙ СВЕТОДИОДЫ ДЛЯ УДОБСТВА. РАСХОД ПРИМЕРНО 6 КГ ДРОВ НА СУТКИ. Со временем пришел к выводу , что  керамический нагреватель не нужен, можно зажечь дрова и вручную-быстрее. А вот нужен конденсатосборник или дёгтесборник , что бы дёготь не оседал на продукте копчения.Конденсатосборник сделал из старого гидроаккумулятора от насосной станции.

А так выглядит готовый продукт.

Устройство коптильни для холодного копчения, коптильня в земле

При холодном копчении мяса и рыбы основная задача состоит в том, чтобы получить холодный дым от сжигаемых дров (ольха, можжевельник, дуб, клен, яблоня, груша). То есть коптильня должна быть устроена так, чтобы было какое-то расстояние от костра до продуктов и его дым успел бы остыть.  

Температура дыма для холодного копчения мяса должна быть в пределах от плюс 15 до 25 градусов, для рыбы от плюс 20 до 40 градусов. Также необходимо обеспечить тягу от топки до коптильни. Именно поэтому в коптильне для холодного копчения делают достаточно длинный дымоход и следят, чтобы в нем была хорошая тяга.

Для нее роют канал длиной 2,5–3 метра, и его стены выкладывают кирпичом, чтобы земля не осыпалась. Силикатный кирпич брать нельзя, при нагревании он выделяет вредные газы. Сверху канал прикрывают металлическим листом и засыпают слоем земли от 15 см. В печном канале делают два отверстия. Одно – в передней части, другое – в задней. Переднее отверстие предназначается для подкладывания дров при копчении, в заднее отверстие устанавливается коптильная камера.

Для самой коптильни можно взять любую старую бочку (деревянную или железную), небольшую полую цистерну или что-либо другое подходящее. Можно вообще выложить стационарную коптильную камеру из кирпича. Во время холодного копчения продуктов печь сверху накрывают плотной материей. Можно над коптильной камерой установить наклонный металлический лист, который исключит образование конденсата.

Ее делают на склонах крутых холмов, обрывах и подобных местах с наветренной стороны. Выкапывают по склону холма траншею длиной 2–3 метра, перекрывают ее сверху палками, ветками и закрывают снятым дерном. На другом конце дымохода устраивают коптильную камеру. Ее можно сделать из толстой полиэтиленовой пленки, поскольку температура дыма будет невысокая. По низу пленка прижимается к земле камнями или присыпается землей и песком так, что бы не оставалось щелей.

В верхней части получившейся будки нужно сделать вытяжную щель. С одной стороны траншеи разводят костер и нажигают много углей. Поверх углей накладывают много веток. Все плотно укрывают куском брезента или чем-либо подобным. Внизу оставляют щель, чтобы образовалась тяга. Тяга должна быть такая, чтобы угли не угасали, но не настолько сильной, чтобы образовывалось пламя.

Нужно взять 2 метра двухслойной полиэтиленовой пленки, применяемой садоводами и огородниками. Одну из торцевых сторон зашить, чтобы получился мешок. Выбрать ровную площадку и вбить в землю сантиметров на 30 по углам квадрата 1 на 1 метр колья высотой 2 метра. Сверху колья скрепляют крест-накрест палками – это будет каркас коптильни. К палкам сверху подвешивают подготовленный продукт.

Угли для копчения нажигают заранее, в стороне, чтобы под полиэтиленом огня не было. Пленку наполовину натягивают на каркас, снизу высыпают угли и накрывают их свежей травой. Пленку опускают до низа и прижимают камнями или песком к земле, чтобы не было щелей. Дым заполняет мешок полностью. Время от времени надо проверять, не пробилось ли из-под травы пламя, при необходимости ее добавляют.

Для холодного копчения рыбы в такой импровизированной коптильне будет достаточно два захода по 1,5–2 часа с перерывом в полчаса для подсушки и проветривания продукта. Крупную рыбу можно на следующий день прокоптить еще раз. Для холодного копчения мяса времени понадобится в несколько раз больше. Его готовность определяется по состоянию продукта.

По материалам книги «Домашняя коптильня».
Зорин И.

Статьи схожей тематики:

  • Добывание березового сока, организация заготовки, техника добывания и переработка березового сока.
  • Консервирование грибов после маринования, жарки и соления, подготовка, стерилизация, консервирование грибов в собственном соку.
  • Маринование грибов, подготовка к маринованию и варка, рецепты маринования шампиньонов, рыжиков и лисичек.
  • Соление грибов холодным, сухим и горячим способом, подготовка кадок, укладка в тару, особенности процесса соления грибов.
  • Сушка грибов, подготовка к сушке, сушка грибов в русской печи и духовке, изготовление грибного порошка, хранение высушенных грибов.
  • Домашние настойки и наливки, порядок и технология приготовления, рецепт девясило-анисовой, из дягиля и желудочной настойки, тминной водки, наливки из лепестков роз.

Стационарная коптильня и мангал в одном из двух газовых баллонов своими руками

Лабуда — это агрегатор всех значимых событий и актуальной информации. Если вы хотите быть в курсе последних новостей, которые далеко не всегда можно отыскать на страницах популярных новостников, найти нужную вам информацию или просто отдохнуть, то Лабуда — это ресурс для вас.

Использование любых материалов, размещенных на сайте Labuda.blog, разрешается только при указании прямой индексируемой ссылки (гиперссылки) на копируемую страницу сайта Labuda.blog. Ссылка обязательна вне зависимости от полного либо частичного использования материалов. Некоторые авторы могут запрещать копирование своих материалов предупреждением в конце статьи.

ВНИМАНИЕ! Мы не разрешаем, сторонним ресурсам, встраивать ссылки на файлы-изображения размещенные на нашем хостинге. Все изображения защищены от хотлинка. Обычное копирование с сохранением изображений на сторонние ресурсы разрешается!

Уважаемые авторы, помните, размещаемые вами публикации, не должны нарушать законодательство Российской Федерации и авторские права сторонних ресурсов.

*Экстремистские и террористические организации, запрещенные в Российской Федерации и Республиках Новороссии: «Правый сектор», «Украинская повстанческая армия» (УПА), «ИГИЛ», «Джабхат Фатх аш-Шам» (бывшая «Джабхат ан-Нусра», «Джебхат ан-Нусра»), Национал-Большевистская партия (НБП), «Аль-Каида», «УНА-УНСО», «Талибан», «Меджлис крымско-татарского народа», «Свидетели Иеговы», «Мизантропик Дивижн», «Братство» Корчинского, «Артподготовка», «Тризуб им. Степана Бандеры​​», «НСО», «Славянский союз», «Формат-18», «Хизб ут-Тахрир».

В случае если Вами был обнаружен материал, на который распространяется Ваше авторское право, подкрепленное Законом, и вы не желаете распространения материала на labuda. blog без личного согласия либо без такового, наша редакция примет незамедлительные меры и окажет содействие по удалению или корректировке материала в зависимости от Вашего предпочтения. По всем вопросам авторского права обращайтесь на электронную почту [email protected]

Коптильня из кирпича своими руками: холодное и горячее копчение

Копчение – это не только вкусно, но и один из универсальных способов сохранения мясной продукции и рыбы на длительный срок. Большинство имеющихся в продаже портативных коптилен позволяют приготавливать мясо или рыбу только способом горячего копчения. Быстро, но хранится такая продукция без холодильника 2–3 дня. 

Для того, чтобы иметь возможность в любое время наслаждаться копченым окороком или вкуснейшим муксуном необходимо приготовить их методом холодного копчения. А это возможно только в стационарной коптильне или очень дорогой импортной, которая имитирует процесс копчения электронно-аппаратными средствами.

О чем эта статья

Примеры конструкций

Построить стационарную коптильню из кирпича на садовом участке целесообразно в том случае, если у вас есть подсобное хозяйство или вы добываете значительное количество рыбы или мяса.

Простая уличная коптильня для горячего копчения

Для этого можно соорудить простейшее, отдельно стоящее сооружение, которое будет выполнять только одну функцию – копчения.

С варочной поверхностью в дом для горячего копчения

Чаще, чтобы не тратить время на протопку печи и коптильни по отдельности, строят печь с варочной плитой, в дымоходе которой устраивают коптильный шкаф. Выгода такого сооружения очевидна – одновременно, на одной закладке дров, в процессе приготовления пищи происходит процесс горячего копчения.

Схема
Внешний вид

Крупные универсальные печи с коптильнями горячего копчения

Любители больших компаний и шумных застолий, не мыслящие отдых на природе без шашлыков или барбекю, возводят целые печные комбайны: печь-камин-мангал-коптильню.

С экономической точки зрения, такая конструкция выгодна, так как объединена общими стенами и имеет один дымоход.

Несмотря на массивность сооружения, такая печь с мангалом и коптильней не требует большого количества дров. Конструкция размещается на улице, поэтому прогрева стен не требует.

Мангал, варочная и коптильня топятся отдельно. По сути, все они представляют самостоятельные печи соединенные вместе, и по желанию могут быть переставлены местами или дополнены.

Простейшая коптильня холодного копчения

Такая коптильня делается фактически из подручных материалов, ее устройство полностью понятно из чертежа.

Коптильня для горячего и холодного копчения

При желании можно построить из кирпича коптильню, которая будет одновременно готовить продукцию горячего и холодного копчения.

Принцип такой коптильни предельно прост. Она содержит одну коптильную камеру, на фотографии она имеет самую большую дверку. Одна из топок расположена непосредственно под коптильней и от нее дым поступает по короткому расстоянию в коптильную камеру, тем самым создавая условия для горячего копчения. Вторая топка находится на некотором расстоянии – от 1,5 до 3 метров. Дым от нее прежде чем попасть в коптильную камеру проходит длинное расстояние, успевает остыть и подвергает продукты холодному копчению.

Строительство коптильни

Комбинированная печь довольно тяжелая конструкция, поэтому обязательно обустройство фундамента.

Фундамент

В целом данный тип печи ничем не отличает от печей без коптильни и строительство фундамента подчиняется общим правилам, изложенным в отдельной статье.

Обязательно потребуется два вида кирпича – обыкновенный керамический (красный) и шамотный (огнеупорный) для выкладки топочной камеры.

Кладочный раствор: глина с песком и добавлением соли или цемента. Можно использовать местную глину. Но лучше не рисковать и купить в строительном магазине фасованную печную глину и шамот для топки.

Выбор проекта

Более подробно мы опишем следующую комбинированную печь с варочной поверхностью и коптильней для горячего копчения.

Кладка

При проготовке раствора руководствуйтесь нашими инструкциями.

Каждый ряд кирпичей выкладывают предварительно на сухую. В необходимых местах подрезают болгаркой. После этого 1—2 кирпича вынимают из ряда и опускают на несколько минут в ванну с водой. Ждут, когда из кирпича перестанут выделяться пузырьки воздуха, и только после этого наносят кладочный раствор и устанавливают кирпич по месту. Расшивку швов рекомендуется делать сразу же после укладки очередного ряда, иначе потом сложно будет добиться красивого, естественного вида кладки.

Кладка арочных конструкций: топки мангала, дровяника под печью, выполняется по предварительно изготовленному шаблону из дерева и фанеры.

Установка фурнитуры

Особое внимание уделяют установке дверей топки, поддувала, коптильной камеры.

Для этого используют отожженную стальную проволоку d 3–4 мм, 1–2 м которую складывают вдвое, пропускают сквозь ушко в рамке печной двери, скручивают. На концах отгибают под углом 90%. После установки рамки дверки по месту проволоку размещают вдоль кладки боковых стен печи и закладывают кирпичами. Такая система крепления не позволяет дверцам расшатываться в процессе эксплуатации.

Срок службы такой печи-коптильни может составлять 25 и более лет. При желании можно пристроить к ней мангал, разделочный столик и другие элементы.

мобильная и стационарная, как сделать дымогенератор

Коптильня холодного копчения на даче — это великолепный инструмент для создания деликатесных закусок, которыми можно наслаждаться тут же — на лоне природы. Можно купить такой аппарат, но интереснее изготовить его своими руками. Процесс создания не требует особых навыков, средств и усилий. Перед тем как мастерить агрегат, необходимо понять принцип обработки продуктов дымом и определиться с конструкцией коптильни.

Метод холодного копчения

Коптильня с рассматриваемым принципом действия состоит из трех частей:

  • топка, т. е. дымогенератор;
  • дымоход;
  • коптильная камера.

При активном тлении дерева температура в зоне очага достигает 1500 градусов. Горящая щепа отдает тепло, образуя дым, необходимый для окуривания полуфабриката.

Но именно из-за этой высокой температуры образуется много побочных веществ — ПАУ (полициклические ароматические углеводороды).

Эти органические компоненты, в основном состоящие из водорода и углевода в свою очередь образуют вредные бензольные соединения. В повседневном лексиконе — угарный газ. Он образуется при сгорании практически всех видов горючих материалов: бензина, угля, газа, древесины. Эти загрязняющие вещества попадают в окружающую среду с отходами транспорта, промышленности, энергетики. Содержащиеся в нем канцерогены и фенолы негативно сказываются на здоровье и, по некоторым данным, могут провоцировать раковые заболевания. Помимо этого, в процессе горения выделяется сажа, абсорбирующая эти ПАУ.

Интересный факт: копченость, приготовленная природным способом, но без соблюдения технологии, даже вреднее покупного деликатеса, сделанного с помощью «жидкого дыма». Особенно это касается продуктов горячего копчения.

Отравлению побочными компонентами дыма или в результате неправильной засолки полуфабриката подвержены дети и люди, имеющие проблемы с пищеварением. В любом случае злоупотреблять ароматным деликатесом нежелательно.

Какие бывают дымарни

Еще в Средние века люди научились естественным способом избавляться от нежелательных примесей при копчении. Они рыли штольни или укладывали длинные трубы между топкой и коптильной камерой. При этом происходит охлаждение дымовой смеси до 30 градусов и конденсирование влаги и смолы на стенках дымохода. Таким образом, все вредные вещества и сажа успевают оседать, и к продукту поступает уже чистый очищенный дым.

В зависимости от конструкции топки, то есть дымогенератора и габаритов коптильной емкости, различают мобильную и стационарную установки. Тут уж выбор будет зависеть от целей кулинарии (для себя или на продажу) и эстетического оформления на дачном участке.

Долговечная стационарная конструкция

Можно соорудить стационарную коптильню своими руками.

Задача установки, которой пользовались еще наши предки (ее еще называют дымарней), состоит в охлаждении дыма до нужной температуры. При этом продукт обрабатывается в щадящем режиме, без разрыхления своей консистенции и с сохранением всех природных компонентов. Увеличение срока годности деликатеса — еще одна полезная функция холодной дымовой смеси.

Для сооружения понадобится вырыть две ямы на расстоянии трех-четырех метров друг от друга, с соблюдением уклона между ними порядка 20 градусов. В идеале лучше использовать естественный рельеф участка. Яму на возвышенности делают 60х60 см или шире, в зависимости от желаемых объемов производства. Глубина — в два штыка.

Для топки роют углубление поменьше, примерно 50 см в ширину и 70 см в длину, глубина та же. Траншея между ними прокладывается исходя из материала. При укладывании трубы траншея может быть узкой, а если это кладка, то шириной в три кирпича. Углублять сильно не стоит, достаточно присыпать конструкцию землей -для эстетики.

После окончания земельных работ на песчано-щебневую подушку закладывают фундамент. Для коптильни — ленточный (можно без опалубки), на уровне с дымоходом, для топки — сплошной, на 10 см ниже уровня трубы.

После его высыхания делают кладку. Боковые стенки дымогенератора выкладывают из огнеупорного кирпича на раствор из глины с добавлением соли и жидких гвоздей. Такая эластичная смесь не потрескается при высоких температурах и обеспечит необходимую герметичность. Сверху конструкцию накрывают листом железа или закладывают кирпичом на арматурную решетку.

Если в хозяйстве есть печная дверца, то ширину дымогенератора подгоняют под нее. Хотя ее можно не устанавливать, используя металлическую заслонку. Но все же, для регулирования тяги, желательно предусмотреть удобно закрывающуюся крышку, а также зольник, отделяющийся от камеры сгорания решеткой (колосниками). В готовую конструкцию монтируют трубопровод, который также обкладывается кирпичом или камнями.

При отсутствии необходимого уклона между камерами на ленточном фундаменте укладывают искусственное возвышение, к примеру, из шлакоблока в три ряда. Здесь можно использовать обычный цементный раствор, но с обязательным контролем уровня постройки.

Сама коптильная камера — полет для фантазии. Ее можно выложить из красного кирпича или сделать каркас и обшить его с двух сторон вагонкой. Интернет пестрит вариантами конструкций, облагораживающих дачный участок. Главное — герметичность, широкая дверца и наличие полочек и крюков для продукции. Если шкаф ставится на короб из шлакоблока, днище можно и не делать, заменив его решеткой.

Растапливаем, проверяем — и дымарня готова.

Облегченный вариант коптильни

Для упрощения конструкции можно выполнить агрегат иным способом.

Заменить коптильный шкаф может большая бочка. Внизу прорезается отверстие для трубы. Чуть выше дымохода предусматривают распорки для расположения миски с песком меньшего диаметра в качестве жироприемника. Сверху, на съемных шампурах, крепятся крюки либо устанавливается решетка. Емкость накрывают мешковиной и придавливают крышкой с гнетом.

Такой же функциональности можно добиться с помощью старого холодильника. Умельцы снимают с него внутреннюю пластиковую отделку и обшивают агрегат деревом. Устанавливают полочки, а над дымовым отверстием — жироприемник, при желании под ним выделяют место для электроплиты, чтобы подогревать дым в холодную погоду или организовать безопасное горячее копчение.

Топку необязательно выкладывать из кирпича. При незначительных объемах и отсутствии желания мастерить, можно вырыть яму по заданным размерам, постелить снизу и сверху по листу железа и прикрыть заслонкой.

Мобильная на основе компрессора

Прогресс не стоит на месте. Все чаще дымарню делают компактной, при этом не уступающей по функциональности стационарной. Для этого понадобится дымогенератор, сделанный из нагнетателя воздуха. При этом отпадает необходимость прокладывать длинный дымоход. В мобильном устройстве дым из сопла уже имеет необходимую для холодного копчения температуру.

Для начала коснемся принципа нагнетательного узла.

Физика эжекторной системы

Чтобы изготовление коптильни холодного копчения своими руками не казалось вам сложным занятием, вспомним физику старших классов

Если выражаться научным языком, то описываемый принцип основан на формуле Бернулли, согласно которой при сужении диаметра трубы создается пониженное давление и ускорение одной среды (в нашем случае — воздуха), это вызовет подхват в формируемый поток другой среды (дыма) и ее перенос от места всасывания.

Если проще — эжекция представляет собой процесс подсасывания чего-либо за счет кинетической энергии струи другого чего-либо.

Если излагать совсем доступно, то вспомним принцип действия краскопульта, в котором используются две трубки — одна меньшего диаметра, а другая — большего. Через большое сечение поступает краска, а через меньшее — нагнетаемый воздух. Из резервуара, благодаря возникающей разности давлений, вещества притягиваются (смешиваются) и попадают струей на окрашиваемую поверхность.

Эжекторная система с инжектором — одно и то же. Это струйные аппараты, и основным принципиальным отличием второго является способ подвода полезной среды в устройство. То есть в инжекторе, например, в автомобилях, полезной средой является топливо, а рабочей средой — воздух. В случае с дымогенератором полезной средой является дымовая смесь, рабочая среда — это среда, подающаяся в устройство смешивания быстро движущимся потоком, который, за счёт образовавшегося вакуума, захватывает дым и дальше доставляет его куда нужно.

В таких дымовых генераторах температура тления щепы 300−400 градусов Цельсия. Поэтому они вырабатывают намного меньше побочных продуктов горения, чем от прямого источника огня и выдают уже относительно очищенный дым.

Дымогенератор можно приобрести в собранном виде либо сделать самостоятельно.

Дымогенератор из подручных материалов

Существует множество конструкций агрегата. С верхним и нижним, внутренним и внешним узлом эжекции, с расширяющей емкостью для дополнительного охлаждения дыма и его очистки. Рассмотрим создание дымогенератора на примере двухкамерной конструкции с внешним эжектором.

Для установки понадобятся:

  • две трубы;
  • две полдюймовые трубки по 7−10 см каждая;
  • тройник;
  • соединительный угловой переход;
  • пара крышек под диаметр емкостей;
  • гайки.

Для камеры сгорания подойдут любая труба или квадратный профиль. Габариты могут быть разные: как сборная конструкция из трех жестяных банок, скрепленная хомутами, так и труба диаметром 10 см и высотой 50 см и больше.

Верхняя часть трубы закрывается съемной крышкой. На 3 см от нижнего края устанавливаем решетку, к примеру, дно банки с отверстиями. Из трубы такого же диаметра делаем чашу высотой 10−20 см, которая послужит сборником золы. Она должна герметично прилегать к камере и крепиться к ней по бокам либо болтами, либо защелками.

Непосредственно перед зольником сверлим отверстие диаметром 8 мм для розжига щепы, с обратной стороны чуть выше — отверстие под имеющуюся в наличии трубу (например, 3−4- или 0,5-дюймовую). Для удобства очистки лучше производить соединение с помощью гаек. Чтобы опилки и нагар из камеры не попадали внутрь сгона, на его конце крепится угловой соединитель.

Посередине переходника монтируется тройник, к нижней части которого прикручивается банка для сбора конденсата и смол. Второй конец соединяется с трубой такой же длины и диаметра, как камера сгорания. Она послужит охлаждающим и дополнительным очистительным узлом. На нее крепится крышка со встроенным эжекторным механизмом, герметичность в этом случае необязательна. Внутрь второй камеры можно дополнительно вставить пружину или другие препятствия для сбора смолянистых веществ.

В камеру сгорания сверху засыпается щепа, которая поджигается через запальное отверстие. Образуется дым, который поступает через переходник в камеру конденсации и выгоняется из нее с помощью созданного эжектором потока воздуха.

Устройство внешнего эжекторного узла

Теперь нужно сделать принудительный воздуховод. Вам потребуются:

  • вентилятор либо насос;
  • две трубки три четверти по 25 см и одна заглушка;
  • муфта;
  • трубка из цветного металла диаметром 6 мм;
  • садовый быстросъем со штуцером;
  • клей и герметик.

Посредине крышки высверливается отверстие под трубу ¾. В тройник с одной стороны вкручивается сопло, а с другой стороны — труба с заглушкой на конце. В ней просверливается отверстие под медную трубку диаметром около 6 мм и крепится штуцер для возможности подсоединения садового быстросъема. Глубина захода трубки в камеру зависит от множества параметров и вычисляется опытным путем, вплоть до захода ее в сгон. Тройник крепится к крышке с помощью муфты и гайки.

К быстросъему приклеивают вентилятор улиточного типа либо насос от аквариума, желательно с регулировкой мощности или вольтметром.

Верхний сгон, установленный на конденсаторе, соединяется хомутом с камерой горения для придания жесткости всей конструкции.

Проверку эжектора и расположение медной трубки проводят с помощью бумаги. Включаем насос и пытаемся всасываемым потоком воздуха прилепить листок 10х10 к тройнику.

Такой агрегат легко перевозить и подсоединять не только к стационарной конструкции коптильного шкафа, но и к любой емкости, в том числе картонной коробке и каркасу, обмотанному пищевой пленкой.

Установка с верхним эжектором на самой коптильной камере считается менее эффективной. Дым, поднимающийся по камере вверх, задерживается слоем щепы, которая, в свою очередь, насыщается вредными примесями и конденсатом. «Обогащенная» древесина слипается и с трудом поступает на смену сгоревшей, а вредные вещества подвергаются повторной термической обработке. Не особо помогает и дверная пружина, вставленная внутрь камеры. Она сразу покрывается копотью и смолами, циркуляция дыма ослабевает.

При такой конструкции крышка с эжектором должна сидеть герметично, а резинки и войлок, ее создающие, со временем ослабевают. Воздух всегда стремится идти по пути наименьшего сопротивления. При отсутствии герметичности он будет естественным образом уменьшать тягу снизу, а соответственно, и дыма будет меньше.

Советы по созданию коптильни

Интенсивность работы установки при первом часе работы желательна максимальная. В последующем первая половина периода копчения должна проходить бесперебойно, в щадящем щепу и продукт режиме. Вторая фаза допускает перерыв и снижение температуры.

Целесообразно обшивать коптильный шкаф более дорогой вагонкой из лиственных пород, а снаружи можно обойтись и хвойной. Главное, во избежание окисления — никакого железа внутри, кроме головок саморезов!

Установка датчика температуры с наружным дисплеем и лампочки над дверцей значительно облегчат контроль над процессом копчения.

Правильная засолка полуфабриката и выбор древесины — залог успеха копчения. А дым сделает все остальное.

Originally posted 2018-04-06 09:42:21.

Town SM-30-L-SS Коптильня для помещений — 30 «LP MasterRange® Коптильня

Town SM-30-L-SS-P Детали

С легкостью готовьте восхитительные ребрышки, вырезку и многое другое прямо на своей кухне благодаря этой 30-дюймовой закрытой коптильне из нержавеющей стали Town SM-30-L-SS на жидком пропане с левыми дверными петлями! Этот универсальный прибор сочетает в себе азиатские и западные кулинарные техники, которые позволяют вам производить вкусное мясо по вашему выбору за минимальное время, вмещая до 130 фунтов ребер, 18 цыплят или 40 фунтов. вырезки, эта единица идеально подходит для удовлетворения потребностей вашей загруженной коммерческой кухни.

Конструкция с двойными стенками с изоляцией из стекловолокна, внешняя поверхность из нержавеющей стали и внутренняя часть из алюминизированной стали с ножками с эпоксидным покрытием рассчитаны на то, чтобы выдерживать жесткие условия эксплуатации в вашем учреждении. Четыре газовые горелки обеспечивают в общей сложности 60 000 БТЕ тепловой мощности, а температуру можно термостатировать от 150 до 550 градусов по Фаренгейту. Кроме того, для максимальной безопасности оператора включена пилотная система безопасности.

Ребра и вырезка могут быть подвешены к шести включенным вертелам на двух уровнях приготовления, а ароматный дым генерируется кожухами во время процесса приготовления. Чтобы получить еще больше возможностей для приготовления пищи, соедините это устройство с комплектом принадлежностей для коптильни (продается отдельно).

Габаритные размеры:
Слева направо: 30 дюймов
Спереди назад: 31 дюйм
Высота: 70 3/4 дюйма

Этот товар отправлен обычным перевозчиком. Для получения дополнительной информации и советов, как помочь вашей доставке, щелкните здесь.

Поскольку этот товар отсутствует на нашем складе, время обработки, время доставки и наличие на складе могут отличаться. Если вам нужны ваши вещи к определенной дате, пожалуйста, свяжитесь с нами перед оформлением заказа. Доступность ускоренной доставки может отличаться. Мы не можем гарантировать, что этот товар может быть отменен или возвращен после размещения.

Вниманию жителей штата Калифорния: Предложение 65, предупреждение

Вниманию жителей ЦА: Предупреждение по предложению 65

Этот продукт может подвергнуть вас воздействию химических веществ, включая свинец, которые, как известно в штате Калифорния, вызывают рак, врожденные дефекты или другие нарушения репродуктивной системы. Для получения дополнительной информации посетите www.p65warnings.ca.gov.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Этот продукт может подвергнуть вас воздействию химических веществ, включая свинец, которые, как известно в штате Калифорния, вызывают рак, врожденные дефекты или другие нарушения репродуктивной функции. Для получения дополнительной информации посетите www.p65warnings.ca.gov.

Коптильня

— лучший мясной магазин Форт-Уэйн | Говядина

Мясо коптильни, удостоенное награды

Custom Quality Meats был награжден множеством МЕДАЛЕЙ 1-го МЕСТО и ПЛАСТИН от Ассоциации упаковщиков и переработчиков мяса штата Индиана.

Наши свиные ребрышки барбекю и куриные крылышки заняли ПЕРВЫЕ в ежегодных кулинарных мероприятиях Ассоциации упаковщиков мяса Индианы и в соревнованиях по всему штату.

Что такое коптильня?

Коптильни для мяса используются для придания вкуса, цвета и аромата различным видам мяса, включая свинину, говядину, птицу и рыбу. Когда-то коптильни использовались для копчения пищи для консервирования, но системы охлаждения эффективно устранили это использование.

В производстве копченостей обычно задействованы четыре предприятия:

  • Закалка или сушка
  • Курение
  • Кулинария
  • Охлаждение

Однако не все копченые продукты готовятся, что исключает процессы приготовления и охлаждения при выполнении некоторых операций. Важные параметры процесса включают время приготовления / копчения, температуру образования дыма, влажность, плотность дыма, тип древесины или жидкого дыма и тип продукта.

Два типа коптильни, которые используются почти исключительно, это партионная и непрерывная коптильня .Оба типа систем обеспечивают циркуляцию воздуха в требуемых условиях процесса (температура, влажность и плотность дыма) по поверхности мяса.

В КОПИЧНЫХ КОМИНАЛЬНЫХ КОМИССИОННЫХ ПАРТИЙ мясо размещается на стационарных стеллажах на протяжении всего процесса копчения.

В КОПЧАТЫ непрерывного действия мясо подвешивают на палках или вешалках, а затем транспортируют через различные зоны (копчение, нагрев и охлаждение) внутри коптильни. После обработки в коптильне продукт упаковывается и хранится для отправки.

Для получения дыма, используемого в коптильнях, используются несколько методов. Самый распространенный метод — пиролиз древесной щепы или опилок с помощью дымогенераторов.

В типичном дымогенераторе щепа или опилки твердых пород подают на металлическую поверхность, нагретую газом или электричеством при температуре от 662 ° до 752 ° F. Затем дым отводится через дымовую трубу в систему рециркуляции воздуха в коптильне. Дым, образующийся в результате этого процесса, называется естественным дымом.

НАШЕ МЕНЮ ДЫМЧИКА

Мы сами делаем беконы, ветчину, сосиски и говяжьи палочки.
БЕКОН
  • Обычный бекон
  • Традиционный бекон
  • Сэндвич с беконом
  • Перечный бекон
  • Корица, яблоко-бекон
  • Джоул бекон
  • Каджунский бекон

HAMS

  • С костями
  • Полукостное
  • бескостный и
  • Мини-ветчина
ЛЕТНЯЯ КОЛБАСА — 5 ВИДОВ *
  • Стиль Старого Света
  • Обычный
  • Пряный
  • чеснок и
  • Джалепено-Чиз

* Эти колбаски ферментируются для получения привкуса «Старого Света».

ВСЕ ГОВЯДИНЫ ЗАКУСКИ
Вы не найдете большего разнообразия, чем наше. Носим:
  • Обычная говядина
  • Перец
  • Джалепено
  • Чили
  • Сыр сальса
  • Мед
  • Терияки
  • Салями

МЯСО ТАМОЖЕННОГО КАЧЕСТВА — СЕВЕРО-ЗАПАД
3227 Carroll Road
Fort Wayne, IN 46818
260-637-3011 | [email protected] com

МЯСО ТАМОЖЕННОГО КАЧЕСТВА — ЮГО-ВОСТОК
2616 Ryan Road
New Haven, IN 46774
260-749-4100 | cqmeatshop @ gmail.com

Полициклические ароматические углеводороды в пробах воздуха коптильни мяса

В программе скрининга девять датских коптильни для мяса были случайным образом выбраны для измерения концентрации содержащихся в воздухе полициклических ароматических углеводородов (ПАУ). В общей сложности было отобрано 23 стационарных пробы воздуха в течение всего рабочего периода печи либо над дверцами печи, либо примерно в 2 м перед дверями печи (т. Е. Общая экспозиция в день отбора проб).В трех из этих образцов содержание ПАУ ниже предела обнаружения использованного высокочувствительного анализа. Кроме того, во время обслуживания печи (т. Е. При измерении пикового воздействия) было отобрано восемь индивидуальных проб воздуха. Три из этих образцов были ниже предела обнаружения. Общая концентрация ПАУ в воздухе в стационарных пробах воздуха, рассчитанная как сумма концентраций 16 выбранных соединений ПАУ, в целом была намного ниже, чем общая концентрация ПАУ в воздухе, измеренная таким же образом в коптильнях для консервирования рыбы (Nordholm et al., 1986). В отличие от исследования воздействия ПАУ в коптильнях при консервировании рыбы, настоящее исследование не выявило существенной разницы между общим содержанием ПАУ в пробах воздуха, собранных над печами, по сравнению с пробами, отобранными примерно в 2 м от дверей печи. Расчет относительного содержания отдельных соединений ПАУ в стационарных пробах воздуха, собранных в коптильнях для мяса, показал, что нафталин является основным соединением (70% +/- 26% от общего количества ПАУ), тогда как относительное содержание канцерогенных соединений ПАУ в среднем представлены 4.0% от общего содержания ПАУ. Однако только примерно 15% стационарных проб воздуха с определяемым содержанием общих ПАУ содержали обнаруживаемые количества канцерогенных соединений ПАУ. Таким образом, был сделан вывод, что воздействие ПАУ во время холодного вяления мяса может считаться ограниченной опасностью для здоровья по сравнению с воздействием ПАУ во время горячего вяления рыбы.

Kosmos Q Smokehouse Reserve Blend Brisket Injection 16 Oz Award Winnin — Robidoux Inc

Возврат в течение 30 дней

Вы можете вернуть или обменять весь новый продукт в течение 30 дней.Товары, которые имеют дефект в течение 30 дней, могут быть отправлены обратно для обмена на тот же товар. При любом возврате будет взиматься плата за возврат до 25%, если вы не получите продукт с дефектом производства, и он будет возвращен в течение 30 дней. Мы не допускаем возврат или обмен товаров специального заказа, электрических, регулируемых, безопасных, пищевых продуктов и автомобильной аудиотехники, если они не являются абсолютно новыми в заводской упаковке.

Важные детали

Вариант возврата или обмена — вы можете выбрать обмен или возврат возвращенного товара.Метод возврата. Возврат осуществляется на ту же кредитную карту, дебетовую карту или учетную запись PayPal, которая использовалась во время покупки. Исключения, не подлежащие возврату — Включите избранные продукты, такие как те, которые отмечены как невозвратные в описании продукта, предварительно отрезанные проволоки, специальные заказы или продукты, изготовленные на заказ. Продукты должны быть новыми и не иметь признаков использования или установки, в противном случае Robidoux Inc. откажется от возврата или потребует возмещения в размере, меньшем, чем полный. Примеры условий, которые приведут к отказу в возврате или пополнении запасов, включают:

• Любые признаки использования, включая установку, царапины на предметах или другие признаки использования, такие как физические маркировки, отверстия для винтов и т.
• Бирки, наклейки и другие производственные этикетки удалены или подделаны.
• Недостающие детали или оригинальная упаковка продукта повреждена или подделана.
• Серийный номер отличается от того, который предоставлен Robidoux Inc..
• Физические повреждения от капель, жидкости, неправильного обращения и т. Д.
• Установленные или бывшие в употреблении корпуса сабвуферов и корпуса динамиков.
• Выдутые, проколотые или обжаренные динамики, сабвуферы и усилители.

Поврежденный продукт и / или транспортировочная коробка из поставки

Если вы получили заказ, у вас есть 7 дней с даты доставки, чтобы уведомить Robidoux Inc.о любых повреждениях, возникших во время транспортировки.

Когда я получу возврат или замену?

После получения вашего товара мы оформляем возврат в течение 3 рабочих дней. В некоторых ситуациях продукты могут потребовать дополнительных испытаний и оценки со стороны наших специалистов по возврату и обслуживанию.

Дефектные продукты

Дефектные продукты покрываются заменой только того же продукта в течение периода возврата. Если продукт больше не выпускается, вы получите право на невозвратный кредит магазина на оплату другого продукта.По истечении 30 дней покупатель должен напрямую связаться с производителем. Гарантия производителя может отличаться в зависимости от марки / продукта. Не стесняйтесь обращаться к нам по поводу конкретной информации о гарантии перед покупкой. Любой Продукт, у которого отсутствует упаковка, аксессуары или детали производителя, будет заменен только на тот же продукт, который мы получили. Это означает, что мы обменяем только то, что вы нам присылаете.

Стоимость обратной доставки

Покупатель несет ответственность за обратную доставку, если товар не является дефектом производителя.Если мы получим товар обратно, и это не дефект производителя, вычет стоимости доставки может быть вычтен из возмещения, а также 20% комиссии за возврат.

Отсутствует посылка?

Если номер отслеживания перевозчика показывает, что посылка была доставлена, но вы не можете ее найти, выполните следующие действия в течение 36 часов с момента ожидаемой / заявленной доставки. Как только товар будет доставлен, это будет наше доказательство доставки. Покупатель несет ответственность за доставку посылки в безопасное и надежное место или за то, чтобы кто-то был доступен для доставки.Мы не несем ответственности за утерянные или украденные посылки. Подтверждение подписи требуется только для пакетов на сумму более 500 долларов США. Если вы считаете, что ваше местонахождение требует подтверждения подписью для заказа на сумму менее 500 долларов США, пожалуйста, свяжитесь с нами перед покупкой.

• Проверьте и подтвердите адрес доставки заказа.
• Ищите уведомление перевозчика о попытке доставки.
• Проверьте место доставки вашей посылки.
• Узнайте у других членов семьи и соседей, приняли ли они доставку.
• Проверьте свой почтовый ящик или другие места, куда вы получаете почту или посылки.

Mauting UKM Classic Multi Truck Коммерческая коптильня

Подробнее о продукте

Коммерческая коптильня UltraSource Multi Truck от Mauting
Высокоэффективные промышленные коптильни с невероятным потоком воздуха и дымообразованием. В коптильнях Mauting используются интеллектуальные средства управления и тщательно продуманные конфигурации воздушного потока, позволяющие добиться отличной урожайности и качества продукции.
Коптильня Mauting UKM предназначена для промышленного и кустарного производства копченостей. Это позволяет проводить автоматическую термическую обработку копченостей, то есть покраснение, прогревание, сушку, копчение, варку, запекание и принятие душа без дополнительных манипуляций.
Благодаря продуманному управлению технологическим процессом происходят минимальные потери и потеря веса. Коптильная камера Classic имеет индивидуальный вентилятор циркуляции воздуха для каждой тележки.Оптимизированный циркулирующий воздушный поток обеспечивает равномерное распределение температуры, влажности и дыма. По запросу циркуляцию воздуха можно регулировать с помощью преобразователя частоты, который позволяет бесступенчато изменять расход воздуха. Также могут быть добавлены регулирующие воздушные заслонки, которые постоянно контролируют пропорцию воздушного потока с левой и правой стороны.

Характеристики
— Конфигурация от одного до двенадцати тележек
— Дымогенератор из древесной стружки или блока трения
— Микропроцессорная система управления позволяет настраивать программирование и запись данных
— Электрический, газовый или паровой обогреватель
— Несколько конфигураций коптильных машин
— Автоматическая очистка система
— Пневматическое и полностью автоматическое закрытие двери гарантирует идеальное уплотнение камеры
— Влажность в камере может регулироваться в каждой дополнительной секции и измеряется психрометрическим датчиком.
— Пар производится путем впрыска водяного тумана или прямого впрыска пара в камеру.
— Камера изготовлена ​​из хромоникелевой нержавеющей стали
— Точный и превосходный контроль
— Единый климат для стабильности
— Дизайн способствует безопасности и гигиене
— Модульная и надежная конструкция

Позвоните 800-777-5624 сегодня, чтобы узнать подробнее о коммерческих коптильнях UltraSource, их частях и аксессуарах.


Требования к передвижному прицепу для барбекю для еды | Small Business

Требования к передвижному прицепу для еды барбекю зависят от местоположения.В концепции поставки качественного продукта голодным покупателям нет ничего нового; однако передвижная кухня не воспринимается так открыто, как традиционный ресторан. Муниципалитеты, такие как Нью-Йорк, ограничивают количество трейлеров с едой, в то время как другие, такие как округ Риверсайд в Калифорнии, в настоящее время запрещают продавцам продуктовых тележек готовить еду. Разрешены только расфасованные продукты.

Типы трейлеров

Ваш пищевой трейлер для барбекю считается передвижной единицей с ограниченным или неограниченным доступом.Трейлеры с ограниченным доступом могут продавать только расфасованные продукты, такие как новинки мороженого или готовые продукты. Неограниченные трейлеры могут готовить и продавать еду в трейлере, например, мясо на гриле и другие горячие продукты. У вас должна быть домашняя база, например, ресторан или кухня общественного питания, где трейлер моют и пополняют запасы. Каждый раз, когда прицеп обслуживается, вы должны записывать дату в журнал на прицепе и на кухне и должны обслуживать прицеп каждый день. Ваша служебная кухня также является местом, где вы выбрасываете отходы и набираете свежую воду.

Внутренние требования и вывески

Требования к интерьеру пищевого трейлера для барбекю аналогичны требованиям ресторана. В вашем трейлере должна быть горячая вода, кухонное оборудование коммерческого класса, а также стационарные холодильники и морозильники. У вас должна быть раковина для мытья, ополаскивания и дезинфекции, а также подходящее место для хранения всего, что вам нужно для работы с прицепом для барбекю. Беспорядок на кухне во время приготовления пищи может привести к заражению. Рабочее место на кухне вашего трейлера должно пройти проверку местным и государственным комитетом здравоохранения.Некоторые муниципалитеты, такие как Колумбус, штат Огайо, требуют, чтобы снаружи прицепа была идентификационная этикетка размером 3 на 1 дюйм, на которой указано название компании, город, штат, почтовый индекс и номер телефона.

Подача плана

Ваш передвижной прицеп с продуктами для барбекю должен быть проверен окружным инспектором здравоохранения вашего округа. Перед осмотром вы должны представить комплект планов прицепа, который должен включать чертеж интерьера прицепа и перечислять материалы, использованные для строительства.Планы должны также включать схему водопровода и перечислять тип материала, используемого для водопроводной системы. Большинство правил, применимых к ресторанам, применимы и к вашему прицепу с едой, за исключением того, что вам не нужно устанавливать ванную комнату.

Лицензии и разрешения

Продовольственные трейлеры можно разделить на стационарные и мобильные. Стационарный продовольственный трейлер работает в одном месте, например, на ярмарке или фестивале, в то время как мобильная единица может перемещаться в несколько мест для обслуживания клиентов.Вы должны подать заявку на получение соответствующей лицензии и разрешения на эксплуатацию прицепа вашего типа. Некоторые города рассматривают возможность присвоения прицепов с едой продуктов и услуг, например A, B, C или ниже. Мобильные трейлеры с продуктами питания, получившие оценку ниже C, будут вынуждены закрываться, пока владелец не устранит проблемы. Обратитесь в местный отдел здравоохранения, чтобы определить, какие лицензии и разрешения требуются муниципалитетом для вашего типа прицепа для барбекю.

Ссылки

Биография писателя

Джули Ричардс — писатель-фрилансер из Огайо.Она пишет стихи и рассказы более 30 лет и опубликовала множество электронных книг и статей по садоводству, малому бизнесу и сельскому хозяйству. В настоящее время она учится в Государственном университете Кента и получает степень бакалавра по английскому языку.

Большой 14 футов. Крыша курильщика

Совершенно новая кастомная яма для барбекю с функцией медленного копчения и угольным грилем

Цена продажи:

14 400 долл. США

Всего варочных поверхностей:

73 кв. Футов

Серьезная установка «все в одном».Вы можете приготовить грудинку, коптить колбасу и приготовить стейк на углях, сидя в тени…

Пит (обратный поток)

Общая яма имеет размеры 15 футов в длину и 36 дюймов в ширину. Он состоит из основной камеры длиной 8 футов и диаметром 36 дюймов. Две дверцы для варки с противовесами позволяют легко открывать кухню. Три выдвижные решетки для приготовления пищи на дверцу размером 36 дюймов на 36 дюймов, 36 дюймов на 33 дюйма и 36 дюймов на 24 дюйма, что дает вам 47 квадратных футов рабочей поверхности !!! Приямок спроектирован с использованием стандартного обратного потока.Перегородки состоят из 2 отдельных частей для возможности регулировки. Больше никаких «горячих точек»… Свяжитесь со мной, если вы хотите описать его характеристики. Я также сделал шаг вперед в этой концепции и сделал перегородки обратного потока съемными. Это значительно упрощает уборку. Есть 2 стеллажа с крышками от дождя, которые отводят тепло на «уровне решетки для готовки». Они 6 дюймов в диаметре и 5 футов в длину. Установка их на том же уровне, что и решетки для приготовления пищи, дольше сохраняет тепло в камере для приготовления пищи, благодаря чему яма сжигает меньше древесины и делает штабели на 5 футов.long позволяет более длительное вытягивание дыма из рабочей камеры.

Решетки для готовки из нержавеющей стали по запросу !!!

Топка

В яме есть топка высотой 30 дюймов и шириной 30 дюймов с (3) вентиляционными отверстиями 6 на 4 дюйма для достаточного потока воздуха и тепла для приготовления пищи.

Курильщик

На топке топки сидит курильщик диаметром 30 дюймов и высотой 4 фута. Он соединен с основной камерой вентиляционным отверстием размером 6 на 4 дюйма, которое можно открыть для курения или полностью отключить, превращая курильщика в грелку.Внутри коптильни находится 5 вращающихся решеток для готовки, общая площадь которых составляет около 16 квадратных футов. У курильщика есть собственный датчик температуры, трубка 4,5 дюйма и ручки из пружинной стали.

Угольный гриль

К передней части основной варочной камеры приварен угольный гриль длиной 3 фута и диаметром 30 дюймов. Он соединен с основной камерой через вентиляционное отверстие размером 6 на 4 дюйма, которое можно открывать или закрывать. Угольный гриль содержит 2 решетки для готовки, 28 на 27 и 24 на 27 дюймов, с общей площадью гриля около 10 квадратных футов.Гриль имеет регулируемый поддон для угля размером 2 фута в длину и 2 фута в ширину и собственное отверстие размером 6 на 4 дюйма для подачи древесного угля в огонь. Наконец, у него есть два стека диаметром 3,5 дюйма с заглушками. Смотрите фото.

ПРИМЕЧАНИЕ:

Если вы решите использовать всю поверхность ямы для приготовления пищи с использованием топки, у вас будет в общей сложности 73 кв. Фута рабочей поверхности !!!

Прицеп

Совершенно новый прицеп с тандемной осью шириной 76 дюймов и длиной 16 футов, окрашенный в черный цвет. Домкрат 7000 фунтов спереди. Стойка 6 футов на 4 на 2 фута перед ямой.Полностью закрытый и запираемый ящик для хранения длиной 6 футов, шириной 30 дюймов и высотой 2 фута для хранения вещей в безопасности, чистоте и сухости. Наконец, еще одна полка для хранения длиной 6 футов, шириной 30 дюймов и высотой 2 фута в задней части прицепа. Либо используйте его для хранения, либо для размещения фритюрницы и т. Д. См. Фотографии. Сам прицеп сконструирован с 5-дюймовым С-образным каналом, осями с индивидуальным расположением 7000 фунтов, сцепным устройством 2 5/16 дюйма, предохранительными цепями, комплектом для отрыва, фарами НОВЫХ 10-СЛОЙНЫХ ШИН и колесами из серебра или хрома на ваш выбор. Для хромированных колес, гаек и центральных крышек добавьте 575 долларов.

ПРИМЕЧАНИЕ:

Этот трейлер показан с нашей полностью независимой системой мойки 12 В, которую можно установить на этот трейлер, как показано. Он не является частью этого списка, но может быть добавлен. Пожалуйста, позвоните нам, если вам нужны разъяснения.

Разное.

Все двери и дверь топки обшиты плоской лентой для уменьшения теплоотдачи. Пружинные ручки на вентиляционных отверстиях и дверях, чтобы не обжечься руки и т. Д. Температурные датчики, 10-дюймовая полка вокруг ямы и т. Д. Краска, нагретая до 1200 градусов. Лично заправлен древесиной ореха пекан.

Выводы

В целом это очень производительный агрегат. Буровая установка ВЕСЬ изготовлена ​​из стали ¼ ”-3/8 ″. Он прослужит очень долго и лучше удерживает тепло, чем все, что я когда-либо видел. Система обратного потока, коптильня, передний угольный гриль, дверцы с противовесом и двойные стеллажи на уровне решетки — все это делает эти ямы уникальными и очень гибкими для приготовления пищи.

Оставить комментарий