Как определить сахар в меде в домашних условиях: Три простых способа проверить качество меда

Опубликовано в Дом
/
15 Фев 1970

Содержание

Три простых способа проверить качество меда

Недобросовестные производители могут добавлять в мед посторонние вещества
Фото: pixabay.com

Проверить качество меда можно за пару минут, вам помогут в этом вода, огонь или уксус.

Мед является крайне полезным продуктом, который может храниться годами. В нем находится большое количество ценных питательных веществ, например антиоксидантов. Однако этот продукт часто подделывают. Портал «Медицинская информационная сеть» рассказал, как проверить качество меда в домашних условиях.

Уксус. Чтобы определить чистоту меда и наличие в нем посторонних веществ, достаточно лишь смешать немного меда с раствором уксуса. Если смесь начнет пениться, то это признак того, что ваш мед имеет посторонние добавки.

Горение. Для этого эксперимента возьмите ватную палочку и обмакните в мед. После этого подожгите ее. Если мед загорелся, то качество продукта высокое. Низкокачественный мед горит плохо или может вовсе не загореться из-за посторонних веществ.

Вода. Еще одним несложным способом проверить качество меда является использование обыкновенной воды. Возьмите немного меда и опустите в емкость с водой. Мед высокого качества будет весьма затруднительно растворить. Если же в нем присутствует сахар или другие подсластители, то он быстро растворится, а в воде останутся белые следы.

Использование подобных методов позволит перестать верить продавцу на слово и поможет своими глазами убедиться, насколько качественный мед, который вы купили. Помните, что только натуральный мед предоставит вам максимум полезных веществ.


Как проверить есть ли в меде сахар в домашних условиях, что лучше, мед или сахар

Поскольку мед является очень популярным и полезным продуктом, нередко его подделывают, разбавляя с карамелью, сахаром. Опытные пчеловоды открывают свои секреты на тему, как проверить мед на наличие сахара. Во-первых, к продукту нужно присмотреться внимательно, проследить, как он меняется со временем и в разных условиях.

Как проверить

Первым признаком плохого качества продукта является его быстрое застывание. Нередко в приобретенной на рынке банке меда уже через 2-3 дня начинают появляться мелкие кристаллики. Это важное отличие натурального продукта от искусственного.

Признаком плохого качества продукта является его быстрое застывание

Тем, кто интересуется, как проверить качество меда в домашних условиях на содержание сахара, стоит провести небольшой эксперимент. Каплю продукта положить на руку и медленно втереть в кожу. Если следов (кроме липкости) не останется, значит, продукт действительно качественный. Если же в нем содержались какие-либо добавки и подсластители, тогда можно будет заметить их на поверхности руки.

Можно провести некоторые другие эксперименты:

  • Определить качество меда можно, если поместить в жидкость с этим продуктом ложку. Затем ее нужно поднять вверх и проследить, как именно будет вниз стекать мед. Если он качественный, тогда струйка должна быть ровной, сам мед – однородным, в меру жидким. Падая вниз, он должен образовывать горку, на которой будут заметны спиральки. Если продукт содержит примеси, он будет стекать очень медленно, можно будет заметить сахаристость.
  • Проверять, есть ли в меде сахар, можно, опустив ложку янтарного меда в чай. Напиток нужно размешать. Качественный пчелиный подарок должен полностью раствориться. Если же какая-то часть его упадет на дно чашки, значит, это фальсификат.
  • Несколько капель меда нужно капнуть на чистый лист бумаги. Если в нем есть сахар, тогда листочек будет промокать насквозь.
  • В незначительное количество сладкого продукта можно долить несколько капель лимонного сока или уксуса. Заметив, что раствор пенится, можно быть уверенным, что недобросовестный продавец добавил мел.
  • Несколько капель йода, добавленных в раствор воды и меда, могут изменить цвет продукта на синий. Таким образом, показывает себя такая добавка, как крахмал.

Сколько сахара содержится в меде

Cахароза (или тростниковый сахар) относится к категории сложных углеводов. Для ее переваривание организм человека прилагает гораздо больше сил, чем для переваривания глюкозы, например. Тем, кого интересует, сколько сахара в меде, стоит сказать, что сахарозы в продукте не более, чем 3%. Свежий мед имеет ее немножко больше, чем отстоявшийся. Точный процент сахара зависит от того, какие именно пчелы собирали мед, из каких цветов (пасек), в каком регионе и в какой период.

Точный процент сахара зависит от того, какие именно пчелы собирали мед

Принято считать, что нектар с северных регионов России собирается из обычных трав, потому уровень сахара в таком значительно меньше. На рынке можно найти мед, который вообще не содержит сахарозы. Он относится к высококачественным продуктам, может использоваться для диетического питания.

Натуральная сахароза в человеческом организме переваривается, по сравнению с рафинадом, быстро. В ее переваривании принимают участие ферменты и аминокислоты.

Что слаще: мед или сахар

И сахар, и мед – популярные и очень сладкие продукты. Во многих случаях их можно использовать для взаимозаменяемости. Между тем, влияют на организм человека они по-разному. Так, основные компоненты нектарного десерта – фруктоза и глюкоза (мед состоит из них примерно на 90-93%). Эти углеводы становятся источником энергии. Для своей переработки такие компоненты не требуют инсулина, потому мед не оказывает такого негативного влияния на поджелудочную железу, как сахар. Последний, попадая в организм, должен разложиться на глюкозу и фруктозу. Однако для такой работы поджелудочной приходится активировать свои усилия. Мед в ограниченном количестве разрешается употреблять даже при панкреатите.

Если говорить о самом вкусе, то самый сладкий компонент меда – фруктоза, а не сахароза. В сахаре такой составляющей нет, таким образом можно утверждать, что мед слаще, чем его белый заменитель.

Чем пчелиный нектар лучше сахара

Поскольку мед и сахар расщепляются на глюкозу и фруктозу, многих сладкоежек интересует: чем мед лучше сахара. Отвечая, можно назвать не менее 3-х таких фактов:

  1. Низкий гликемический индекс (ГИ). Это один из тех критериев, которые показывают, как именно продукты питания влияют на организм человека. Чем он выше, тем, соответственно, переварить пищу сложнее. Высокий ГИ заставляет поджелудочную много работать, производя инсулин. Частое употребление пищи с высоким ГИ приводит к развитию сахарного диабета, а также к различным заболеваниям сердечно-сосудистой системы.

В своем составе мед содержит фактически все витамины группы B

Важно! Гликемический индекс пчелиного продукта – 49-55 единиц, рафинада и сахара – 60-70 единиц.

  1. Диетичность. Калорийность густого янтарного продукта является большей, чем у его «оппонента». Так, в одной чайной ложке качественного меда содержится примерно 27-30 калорий, в 100 граммах – 328 калорий. В одной чайной ложке сахарного порошка – примерно 16-20 калорий. Такой факт специалисты объясняют плотностью природного продукта. Несмотря на большее количество калорий, его можно использовать для диетического питания, ведь много ложек такой сладости съесть трудно. Кроме этого, благодаря своему богатому содержанию, продукт быстро обеспечивает сытость и заставляет забыть о еде на длительное время.
  2. Богатое содержание. Трудно найти какой-то другой продукт, который бы мог содержать столько же полезных веществ, как пчелиные сладости. В своем составе мед содержит фактически все витамины группы B, а также С, РР, Н, Е, А, 37 микро,- и макроэлементов, в частности, алюминий, фосфор, калий, хлор, кальций, цинк, медь, магний. Сахар вообще не содержит микроэлементов. По этой причине белую сладкую добавку иногда называют пустыми калориями. Мед часто используют для лечения многих заболеваний, а также для общего укрепления иммунитета.

Просчитать количество съеденного меда несложно. В этом есть существенная разница с сахаром. Сахароза содержится не только в белом сладком порошке, но также во многих фруктах, овощах, других продуктах натурального происхождения. Таким образом, просчитать точное количество потребленной сахарозы человеку гораздо сложнее.

Обратите внимание! Вместе с тем, не во всех случаях замена сахара медом целесообразна. Вредный пчелиный продукт для людей, страдающих аллергией. Бывают ситуации, когда аллергическая реакция настолько сильная, что даже одна ложка продукта может привести человека в реанимацию.

Оптимальное количество сладкого продукта в день напрямую зависит от нескольких факторов: какой образ жизни ведет человек, много ли в его жизни физических нагрузок, какие продукты, кроме меда, он кушает, возраст и тому подобное.

Важно! Взрослый полностью здоровый человек (у которого нет аллергии на продукты пчеловодства) может потреблять по 10-14 чайных ложек меда в сутки.

Мед сладкий, но в нем мало сахарозы

Фруктоза

Многих людей интересует: почему именно мед такой сладкий, если процент самой сахарозы такой незначительный. Дело в том, что сладенького привкуса продукту добавляет другой ингредиент – фруктоза. Как уверяют диетологи, этот углевод (фруктоза) в несколько раз слаще, чем сахароза. В пчелином нектаре такого компонента больше. В некоторых сортах готового продукта его процент составляет 50%. К типу моносахаридов относится фруктоза. В чистом виде этого компонента также может быть много и во фруктах, и в плодах или ягодах, в цветочном нектаре.

Безусловным преимуществом фруктозы является то, что она усваивается медленно и не вызывает быстрых выбросов сахара в кровь. Она служит источником так называемой «медленной энергии» и не требует участия инсулина вообще. Такое положительное свойство используют кондитеры и пекари для создания сладких вкусностей для больных сахарным диабетом.

Другой частый вопрос на тематических форумах: есть ли в меде глюкоза. Конечно, да. В составе меда она занимает почетное второе место. Ее объем колеблется в пределах 40-45%. В противоположность фруктозе, глюкоза становится источником «быстрой энергии». Именно ее используют для того, чтобы оценить гликемический индекс того или иного пищевого продукта.

Фактически мгновенным является всасывание глюкозы в кровь. Если в процессе метаболизма фруктозы принимают участие клетки печени, то в случае с глюкозой без инсулина уже никак не обойтись.

В составе меда глюкоза занимает почетное второе место

Если говорить о полезных свойствах глюкозы, тогда не стоит забывать о таких:

  • положительное влияние на нервную систему человека;
  • борьба с токсинами и участие в их нейтрализации;
  • положительное влияние на опорные функции иммунной системы;
  • улучшение работы сердечно-сосудистой системы.

Кроме меда, этот полезный углевод также может существовать и в: мармеладе (79 грамм из 100), пряниках (77 грамм из 100), макаронах (65 грамм из 100), рисе (62 грамма из 100), кукурузе (61 грамм из 100), а также во многих разновидностях ягод, овощей и фруктов.

Если говорить об общем составе меда, тогда следует указать на такое приблизительное соотношение его компонентов:

  • фруктоза – 37-50%;
  • глюкоза – 31-45%;
  • вода – 13-20%;
  • сахароза – 0,1-1%;
  • другие сахара – 7-8%;
  • другие компоненты – до 3%.

Преобразование сахарозы в пчелиный нектар

Производство меда не такое простое, как может показаться на первый взгляд. Руководствуясь инстинктами, работящие пчелы собирают цветочный нектар своими пищеприемниками. Во время переноса сладкой жидкости в улей часть нектара расходуется самими же пчелками, ведь им также нужно чем-то подкрепиться. В процессе переноса жидкости букашка обогащает ее выделениями из своих желез, а также приводит в состояние однородного раствора.

Преобразование сахарозы в пчелиный нектар

Важно! За один вылет на пасеку одна пчела может принести в улей 40-45 мг нектара.

Следующий этап предусматривает грамотную переработку нектара в тот сладкий продукт, что собирается людьми. В нем летающие пчелы передают нектар нелетучим насекомым, которые трудятся непосредственно в улье. Последние снова должны обогатить сладкое вещество дополнительно своими ферментами, ведь переносят нектар в своих желудках. Во время такой работы из нектара начинает выводиться вода (на начальном этапе (в цветке) ее содержание составляет примерно 40-80%).

Сладкая жидкость заливается в так называемые соты – ячейки для хранения меда. Там же находится гнездо пчелиного роя. Чтобы продукт был качественным, обязательно нужно следить за температурным режимом в улье. По этой причине нелетающие пчелки активно машут своими крыльями, выполняя роль вентилятора для гнезда.

Таким образом, перерабатывая своим организмом нектар, пчелы обеспечивают выполнение сразу нескольких основных технологических процессов:

  1. Дегидратация. Из нектара лишний процент воды испаряется, меняется его химический состав, сама жидкость становится более густой.
  2. Гидролиз. Сахароза, которой в нектаре очень много, расщепляется на более простые составляющие (в том числе фруктозу и глюкозу).

Если говорить проще, объясняя процесс переработки сахарозы в мед, то можно сказать, что он предусматривает многократное перенесение жидкости пчелами с одной ячейки в другую. При этом каждое насекомое снова и снова обогащает мед дополнительными ферментами.

Мед со сбалансированным содержанием

Конечным результатом всей этой работы является мед со сбалансированным содержанием. Чтобы дольше сохранился зрелый мед (именно так называют готовый к использованию переработанный нектар), сами пчелки запечатывают его в ячейках сот. Восковые крышечки (другой самостоятельный продукт пчел) защищают жидкость от брожения.

Доставая продукт, пчеловоды открывают такие восковые пробки, давая меду полноценно стечь в емкость.

Весь процесс изготовления продукта по разным данным пчеловодов занимает от 7 до 14 дней. Чем дольше пчелки трудятся над его производством, тем лучшее качество продукта в конце.

Важно! Слишком длинное производство (происходит в том случае, когда ульи находятся слишком далеко от пасеки) часто вызывает брожение меда.

Хорошо переработанный нектар не должен содержать воды больше, чем 21%. Если он содержит 17% или еще меньше, тогда это продукт высокого качества.

Подытоживая, можно сказать, что янтарный сладкий десерт не содержит ни одного вредного для человеческого организма продукта. Кроме того, этот продукт очень полезен для человеческого организма. Еще сладкий переработанный нектар отличается хорошими вкусовыми свойствами и поднимает настроение. Здоровый человек может использовать мед ежедневно, заменяя им сахар.

5 2 голоса

Рейтинг статьи

Как определить натуральный мёд

О мёде

Новости

Опрос


Сколько по вашему может стоить 1 кг. натурального мёда?

Акция


Закажи НАТУРАЛЬНЫЙ МЕД с доставкой и получи СКИДКУ до 15%.

Подробности на http://aromatmeda.ru/myod

 

 

Способы определения качества меда   

    

      

Многие спрашивают: «Где сделать экспертизу мёда в Санкт-Петербурге?»

Отвечаю: «В Государственном Бюджетном Учреждении Санкт-Петербургской городской Ветеринарной лаборатории по адресу: ул. Рижская, д.6, лит.А

Телефон испытательного центра: 444-57-11

   В народе существуют свои методы, как определить качество меда, к примеру, применением химического карандаша. Суть заключается в следующем : на бумагу, палец или ложку наносится слой меда и по нему проводится химическим карандашом, или карандаш опускают в сам мед. Предполагается, если мед фальсифицированный, т.е. содержит всякие примеси (сахар, сахарный мед, а также повышенное количество воды), то останется окрашенный след от карандаша. Однако, исследователь В. Г. Чудаков в 1972 году испытал 36 образцов меда разного качества, в том числе и 13 фальсифицированных, и считает, что данный народный метод определения натуральности меда и оценки его качества абсолютно неправильный.

   Есть еще один народный метод определить фальсификат меда, заключается он в пробе на промокательной бумаге. Небольшое количество меда ложится на промокательную бумагу. Если через несколько минут на обратной стороне бумаги появится водянистое пятно, то это считается признаком фальсификации. Опять же, В. Г. Чудаковым были проведены лабораторные исследования данной пробы, которые привели к выводу, что проба на самом деле позволяет определить практически 100% фальсификатов меда, но к тому же и часть натуральных медов тоже попадают в разряд фальсификатов.

    Если покупаете мёд, то посмотрите в справочники, как он должен выглядеть. Главное, он должен иметь определенный аромат, медовый вкус, то есть букет, соответствующий определенному сорту натурального меда, должен соответствовать и цвет.

   Если мёд слишком белый, это должно вызвать подозрение, не сахарный ли он? Если цвет темно-бурый — не падевый ли он? Если притуплён его аромат, ощущается вкус карамели — значит, это расплавленный мед.

   Так же обратите внимание на консистенцию мёда — он должен соответствовать густоте сорта, при температуре в 20 градусов Цельсия накручиваться на ложку, как лента, сладкими нитями, прерывающимися в определенный момент.

   Жидкий мед должен вызвать подозрение. Скорее всего, это незрелый мед. Он не будет храниться, забродит, так как содержит много воды. Такой мед на ложку «наматываться» не будет, а просто будет стекать с нее. Если вы покупаете мед зимой, он не должен быть жидким, а если это так, то его, скорее всего, прогрели или разбавили.

   При покупке проверьте мед на брожение. При помешивании не должно ощущаться, что он не вязкий, активно вспенивается , на поверхности появляются пузырьки газа,что от него исходит специфический кисловатый запах, а также имеется спиртовой или подгорелый привкус.

 Перед покупкой большого количества меда, купите 100-200 грамм на пробу.

   Остерегайтесь приобретения мёда с пасек, расположенных вдоль дорожных трасс с интенсивным автомобильным движением. В таком меде может быть повышенное количество соединений свинца и других веществ, попадающих на цветы с выхлопными газами автомобилей. С нектаром и пыльцой свинец попадает в мед, а это опасно для здоровья тех, кто его употребляет.

 Весьма вреден мёд , собранный в районах с неблагоприятной экологией.

 Как определить в мёде примеси?

   Чтобы определить в меде различные примеси, рекомендуют следующие способы. Налейте в прозрачную баночку воды, добавьте одну чайную ложку мёда, размешайте — мёд растворится, на дне осядет примесь.

   С целью обнаружить примесь муки или крахмала в меде, нужно налить в баночку или стакан 3-5 мл водного раствора меда (1:2) и добавить 3-5 капель раствора люголя (или настойки йода). Если в меде содержится мука или крахмал, то раствор посинеет.

   Примесь крахмальной патоки (смесь прохладной воды и крахмалистого сахара) можно распознать по внешнему виду, по клейкости и по отсутствию кристаллизации. Еще можно смешать одну часть меда с 2-3 частями дистиллированной воды, прибавить четверть объема 96%-ного спирта и взболтать. Если в меде имеется крахмальная патока, то раствор примет молочный цвет. После отстоя данного раствора осядет прозрачная полужидкая липкая масса (декстрин). Если же примесь отсутствует, раствор останется прозрачным.

   Обнаружить примеси сахарной (свекловичной) патоки и обыкновенного сахара можно добавив к 5-10%-ному раствору меда в воде раствор азотнокислого серебра (ляписа). Если выпадет белый осадок хлористого серебра, то это говорит о наличии примеси. Если осадка нет, то мед чистый. Есть и другой способ: к 5 мл 20%-ного раствора меда в дистиллированной воде прибавить 22,5 мл метилового (древесного) спирта, при образовании обильного желтовато-белого осадка станет понятно,что в меде содержится сахарный сироп.

   Для обнаружения примеси инвертированного сахара (натретый мёд) есть достаточно сложный способ: растереть 5 г меда с небольшим количеством эфира (в котором растворяются продукты расщепления фруктозы), затем эфирный раствор профильтровать в чашу, выпарить досуха и к остатку прибавить 2-3 капли свежеприготовленного 1%-ного раствора резорцина в концентрированной соляной кислоте (уд. вес 1,125 г). Если примесь окрасится в оранжевый (до вишнево-красного) цвет, значит, есть инвертированный сахар.

   Повышенный процент сахарозы в меде, что можно установить в лабораторных условиях, говорит о его недоброкачественности: в натуральном цветочном меде сахарозы не более 5%, не более 10% — в падевом. Чем лучше качество натурального мёда, тем меньше в нем сахарозы. «Сахарный» мед имеет свои органолептические показатели: запах старых сотов, пресный невыразительный вкус, жидкую консистенцию (если он свежий), при длительном хранении становится густым, клейким, липким.

   «Сахарный» мёд (пчёл кормили или подкармливали сахаром), как и все ненатуральные меды, отличается отсутствием витаминов, органических кислот, белковых и ароматических веществ, минеральных солей. В сахарном меде основным элементом является кремний, и практически отсутствуют остальные соли, имеются только их следы. В натуральном меде — наоборот.

 Если мёд не кристаллизуется, то можно предположить, что есть примесь картофельной патоки.

   Для того, чтобы обнаружить примесь падевого меда, следует в стакан налить 1 часть водного раствора меда (1:1) и добавить 2 части известковой воды, далее нагреть смесь до кипения. Если образовались хлопья бурого цвета, выпадающие в осадок, то это говорит о наличии примеси падевого меда.

 НАБОР ЭКСПРЕСС-ПРОВЕРОК МЁДА НА КАЧЕСТВО ПРИ ПОКУПКЕ

 (Некоторые пункты повторят изложенное выше, но повторение — мать учения, т.к. любой разумный взрослый человек просто обязан не позволять дурачить себя всяким жуликоватым проходимцам и во всех случаях уметь выбирать нормальные качественные продукты)

   Можно ли покупать мёд с рук? Только, если уверены, что именно вы покупаете. Продажа меда в магазине тоже совсем не гарантия его качества.

   Единственная настоящая гарантия качества приобретаемого меда — личное знакомство с пчеловодом, уверенность в его добропорядочности и знание, что его пасека расположена в благополучной местности. Поэтому лучше всего покупать мед у знакомого пчеловода прямо на его пасеке.

  Наиболее часто встречающийся фальсификат меда — сахарный сироп. Этим же сиропом нередко разбавляют недозрелый мед, чтобы придать ему недостающей сладости.

   Во-первых, мёд должен быть зрелым. Ведь пчелы работают над нектаром около недели: выпаривают воду, обогащают ферментами, расщепляют сложные сахара на простые. За это время мед настаивается. Готовый продукт пчелы запечатывают восковыми крышечками , именно такой мед обладает всеми своими полезными свойствами и может храниться долго.

   Очень часто пчеловоды откачивают мед в ходе медосбора, не дожидаясь его вызревания, из-за нехватки сотов. Содержание воды в таком меде порой вдвое превышает норму, он мало обогащен ферментами и сахарозой, быстро закисает.

   Чтобы определить зрелость свежего незасахарившегося меда, его температуру доводят до 20 гр. С, перемешивая ложкой. Затем ложку вынимают и начинают вращать. Зрелый мед наворачивается на нее. От времени мед может засахариться, это нормально, и никак не сказывается ни на вкусе, ни на аромате, ни на целебных качествах меда.

С помощью нехитрых тестов можно определить, не фальсифицирован ли мед:
— Муку и крахмал определяют, добавив к небольшому количеству разбавленного водой меда каплю йода. Если раствор посинел, мед с мукой или крахмалом.
— Если при добавлении уксусной эссенции раствор зашипит — в меде есть мел.
— Если в 5-10-процентном водном растворе меда при добавлении небольшого количества раствора ляписа вокруг капель образуется помутнение, и выпадает белый осадок — был добавлен сахар.

 Как же можно определить качество меда?

 1) По цвету.

  • Каждый сорт меда имеет свою окраску, присущую только ему. Цветочный мед — светло-желтого цвета, липовый — янтарного, ясеневый — прозрачный, как вода, гречишный имеет разные оттенки коричневого цвета. Чистый без примесей мед, как правило, прозрачен, какого бы цвета он ни был.
  • Мёд, имеющий в своем составе добавки (сахар, крахмал, другие примеси), мутноват, и если внимательно присмотреться, то в нем можно обнаружить осадок.

2) По аромату.

  • Настоящий мед отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички.

 3) По вязкости.

  • Возьмите мед на пробу, опустив в емкость тонкую палочку. Если это настоящий мед, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервется, то она целиком опустится, образуя на поверхности меда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдется.
  • Фальшивый же мед поведет себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.

 4) По консистенции.

  • У настоящего мёда она тонкая, нежная. Мёд легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки.
  • Прежде чем покупать на рынке мед про запас, возьмите понравившийся вам продукт у 2-3 постоянных продавцов. Для начала граммов по 100. Дома проделайте рекомендованные пробы качества и только затем покупайте его впрок у этих же продавцов.

 5) Проверьте, не добавлены ли в мёд вода и сахар.

  • Для этого на кусочек низкосортной непроклеенной бумаги (например, обычной газетной или туалетной), которая хорошо впитывает влагу, капните мед. Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее — это фальшивый мед.

 6) Определите, есть ли в меде крахмал.

  • Для этого положите в стакан немного меда, залейте кипятком, размешайте и охладите. После этого капните туда несколько капель йода. Если состав посинеет, значит, в мед добавлен крахмал. Это фальшивый мед.

 7) Узнайте, есть ли в меде другие примеси.

  • Для этого возьмите раскаленную проволочку из нержавейки (можно нагреть ее в пламени зажигалки) и опустите ее в мед. Если на ней повиснет клейкая инородная масса — перед вами подделка под мед, если же проволочка останется чистой — мед натуральный или, другими словами, полноценный.

 8) На что следует обратить внимание при покупке меда?

  • Мёд, в т.ч. и при продаже, нельзя хранить в металлической посуде, поскольку кислоты, содержащиеся в его составе, могут дать окисление. Это приведет к увеличению содержания тяжелых металлов в нем и к уменьшению полезных веществ. Такой мед может вызвать неприятные ощущения в желудке и даже привести к отравлению.

Добросовестные продавцы хранят мед только в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической и деревянной посуде. Если видите, что мед продают из металлической тары — сразу отходите в сторону.

9) Как еще можно отличить подделку?

  • В чашку некрепкого теплого чая добавьте немного того, что вы купили под видом меда. Если вас не обманули, чай потемнеет, но на дне не образуется осадок.
  • Со временем мед мутнеет и густеет (засахаривается) — это верный признак хорошего качества. А не того, как ошибочно считают многие, что мед испортился.
  • Иногда мед во время хранения делится на два пласта: густеет только снизу, а сверху остается жидким. Это говорит о том, что он незрелый, и поэтому его нужно съесть как можно быстрее — незрелый мед хранится всего несколько месяцев.
  • Нерадивые пчеловоды не вывозят пчел для сбора нектара, а просто кормят их сахаром. Сахарный мед — ненатуральный. Ничего полезного в нем нет. Такой «сахарный» мед неестественно белый.
  • В настоящем мёде свободная вода отсутствует — в зрелом меде вода (ее около 20%) полностью связана в истинном насыщенном растворе. Мед с сахарным сиропом имеет повышенную влажность , это можно проверить следующим способом:опустите в мед кусочек хлеба, а через 8-10 минут достаньте его. В качественном меде хлеб затвердеет. Если наоборот, размягчился или вовсе расползся, то перед вами не что иное, как сахарный сироп.
  • Но на рынке никто не позволит вам проводить подобные эксперименты, зато дадут попробовать. Часто на небольшой кусочек бумаги капают мед для дегустации. Этого вполне достаточно, чтобы провести другой эксперимент. Собираясь за медом на рынок, возьмите с собой химический карандаш. Размажьте карандашом мед по бумажке, можете размазать пальцем, а на «медовой» полоске попробуйте что-нибудь написать химическим карандашом. Если через несколько секунд проявится надпись или разводы синего цвета, можете уверенно и громко сообщить продавцу (чтобы слышали другие покупатели), что в продукте присутствуют крахмал или мука. Если нет химического карандаша, подойдет и капелька йода. Такой же синий оттенок у предлагаемого меда безошибочно определит крахмал и муку в продукте.

 10) Какой мед лучше — горный или, условно скажем, равнинный?

  • Не попадитесь на удочку, когда вас попытаются убедить в том, что горный мед лучше того, который собирают пчелы на наших просторах. Никаких особых преимуществ у горного меда перед «равнинным» нет. Качество меда и концентрированность полезных веществ в нем зависит только от порядочности и знаний пчеловода, а также от экологической обстановки района сбора меда. Вот тут, правда, есть разница между медом, собранным в чистой среде, и тем, что пчелы собирали с клумб промышленного предприятия. Но и здесь все зависит от пчеловода. Совесть не должна позволить ему зарабатывать на «промышленном» меде.

 11) У продавцов меда существует несколько уловок, рассчитанных на доверчивых покупателей.

  • Во-первых, заткните уши и не слушайте, что они вам рассказывают. Проверяйте все сами. Конечно, на кучу лжецов может попасться один честный продавец, но откуда вы знаете, что честен именно тот, кто стоит перед вами? Пробуйте мед не только сверху, но и со дна банки. Не стесняйтесь залезть ложкой в банку и не слушайте продавцов, которые начнут кричать: «Не портьте продукт!»
  • Неподогретый мед — и свежий прозрачный, и засахарившийся — эффективный антисептик, и чистая ложка в банке не может его испортить. Другое дело, если на дне оказался не мед, или этот мед был ранее подогрет, что привело к утрате его антисептических и всех других целебных свойств.
  • Не покупайте на рынке мед без проверки или закатанный. То, что мед лучше хранится, закатанный жестяной крышкой — миф. Достаточно простой завертывающейся или плотной полиэтиленовой крышки.
  • Кристаллизация (засахаривание) — естественный для меда процесс, который не влияет на его качество и состав полезных веществ. Пусть вас не смущает закристаллизованный мед. Не приходите на следующий день к продавцу, который пообещал вам незакристаллизованный мед. Принесут тот же, но подогретый. А греть мед ни в коем случае нельзя, т.к. это превращает его в простую сладкую субстанцию, лишенную очень многих полезных свойств!

 12) Настоящий мед имеет следующие признаки:

  • Качественный мед не скатывается с ложки слишком быстро. Возьмите столовую ложку меда и быстрыми круговыми движениями переверните ложку несколько раз. Мед будет навертываться на нее, почти не стекая в банку.
  • Погрузите ложку в емкость с медом. Вытаскивая ложку, оцените характер отекания меда. Хороший будет образовывать ленточку, садиться горочкой, и на поверхности его образуются пузырьки.
  • Все виды мёда имеют сладкий вкус, но некоторые из сортов обладают специфическим вкусом. Например, табачный, каштановый и ивовый сорта имеют горьковатый вкус, а вересковый отличается терпкостью. Всякие отклонения во вкусовых качествах меда говорят о его недоброкачественности. Другие дефекты во вкусе могут быть связаны с наличием примесей. Чрезмерная кислотность может быть связана с начавшимся брожением, аромат карамели — результат подогрева, явная горечь — неверные условия хранения некачественного продукта.
  • Цвет мёда зависит исключительно от сорта. Это могут быть все оттенки коричневого и желтого цветов. Не пугайтесь бледно-желтенького, слегка мутноватого меда — это нормально для постоявшего некоторое время акациевого меда, т.к. он засахаривается очень медленно и долго — полностью иногда лишь к концу зимы (но обязательно попробуйте его и сами определите по вкусу, что это именно акациевый мед). Другим видам незасахарившегося меда мутноватость не присуща, т.к. процесс их засахаривания (помутнения и отвердения) происходит быстро — только что был прозрачный и вдруг (через 2-4 недели после взятки — срок зависит от вида меда) сразу весь засахарился.

      Еще одна очень простая экспресс-проверка: необходимо капнуть мед на бумагу и поджечь. Бумага вокруг обгорает, но настоящий качественный мед при этом не горит, не плавится и не коричневеет. Если мед начал плавиться — значит, пчел кормили сахарным сиропом, а если коричневеет — значит, разбавлен сахаром.

Предыдущая запись                                                                                     Следующая запись

Как проверить мед на натуральность

Мед: Pixabay

Мы знаем мед как ценнейший продукт питания, не раз убеждались в его целебных свойствах при лечении простуды. Для женщин мед — хорошее натуральное косметическое средство. Его получение — древнейшее занятие, но по-прежнему остается штучным производством, трудоемким и затратным. Здесь и кроется опасность приобрести, вместо натурального продукта, фальсификат по той же цене. Хорошо, что есть простые способы, как проверить мед на натуральность. Надежны они как в лабораторных условиях, так и в домашних

Мед: как проверить качество

Недобросовестные пчеловоды или посредники поддаются соблазну фальсифицировать мед, чтобы получить больше прибыли. Продукт дорогой, добавив в него чего-то подешевле, можно увеличить количество и вес. Так пытаются скрыть и некачественный, незрелый мед, в котором еще есть влага, потому что его в погоне за прибылью рано откачали.

Читайте также

Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке

Если вы хотите приобрести действительно натуральный продукт, учитесь определять его на вид, вкус и запах:

  • Настоящий мед кристаллизуется уже через пару месяцев. Если поздней осенью или зимой вы видите жидкий мед, значит его по какой-то причине подогревали. При этом все его целебные качества пропали.
  • Если мед мутноватый, с осадком — это, скорее всего, подделка, потому что настоящий продукт прозрачный и чистый.
  • Понюхайте мед. Если нет никакого запаха — не покупайте. Настоящий мед имеет цветочный запах.
  • Белый цвет говорит о том, что это не совсем целебный продукт. Видимо, пчел подкармливали сахаром, вместо того чтобы вывозить на сбор нектара. В таком меде нет терпкости, а запах слабый. Конечно, нет и никаких лечебных качеств.
  • Наконец, на пробу разотрите капельку между пальцами. Натуральный мед разотрется, а фальсификат превратится в комочек.

Читайте также

Компот из сливы на зиму: рецепт

Все эти манипуляции легко сделать перед покупкой на рынке, без привлечения дополнительных средств.

Как отличить натуральный мед от подделки

Простыми подручными средствами легко проверить качество меда в домашних условиях. Можно выявить практически все, чем этот ценный продукт разбавляют: патоку, сахар, муку, крахмал, мел. Итак:

Мед: Pixabay
  • Разбавьте немного меда в воде и капните туда несколько капель нашатырного спирта, взболтайте жидкость. Если она стала бурой — мед разбавили патокой.
  • Выявить муку, крахмал можете похожим способом, только в стакан воды с медом капните йод. Если примесь есть — жидкость посинеет.
  • Если в мед добавили мел, недобросовестных производителей выявить легко. Вода с медом слегка запенится и зашипит, если капнете в нее уксус.
  • Наличие сахара в меде определяем несколькими методами. Размешайте ложечку меда в чае, посмотрите, есть ли осадок, — качественный мед растворяется весь. Или положите мякиш белого хлеба минут на 10 в мед. Потом рассмотрите: в хорошем продукте он затвердеет, если добавлен сахар — размягчится.
  • Капните чуть-чуть меда на мягкую бумагу. Если он разбавлен сахаром — останется влажный след. А если подожжете эту бумагу — на настоящем меде это никак не отразится, он не потемнеет и не сгорит. Но если в меде сахар, то он превратится от огня в обуглившийся комок.
  • Есть совсем простые способы проверить качество меда. Размешайте небольшое количество в воде: хороший мед не дает ни осадка на дне, ни хлопьев сверху.

Читайте также

Скумбрия в духовке: пошаговый рецепт с фото

Теперь вы вооружены доступными способами определения натуральности меда. Применяйте их при покупке и запасайтесь на зиму.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/beauty/1632960-kak-proverit-med-na-naturalnost/

Как проверить мёд на натуральность — 11 способов в домашних условиях

Из данной статьи вы узнаете об основных способах контроля натуральности мёда. Пчеловоды Акуловки делятся 11 способами, как проверить мед на натуральность в домашних условиях. Применить советы сможет каждый, все вещества для проверки можно найти в аптеках. Рекомендуем для начала изучить немного теории, чтобы понимать, какими мыслями и принципами руководствуются недобросовестные производители и продавцы.

Как же проверить качество мёда и для чего — можно ли провести тест на натуральность в домашних условиях?

Для заработка большего количества денег на ненатуральном мёде продавцам очень важно увеличить массу продукта. Часто недобросовестные пасечники намешивают медовую субстанцию, которая по критериям внешнего вида очень близка к показателям натурального продукта. Для подмешивания в состав чаще всего используют сахарный сироп. У применения сиропа в качестве подмешивающего компонента есть 2 функции:

  1. Увеличение массы состава.
  2. Придание недостающей сладости недозрелому продукту.

Среди ингредиентов, которые могут быть подмешаны в мёд, чаще всего применяют крахмал, крахмальную патоку, свекловичную патоку, а также нередко можно встретить в его составе сахарозу или инвертированный сахар. Чтобы понимать качество продукта, который вы покупаете, берите на вооружение от пчеловодов Акуловки — 11 способов, как проверить мед на натуральность в домашних условиях.

Как определить мёд — настоящий или нет

Дополнительно стоит сказать, что лично вы в домашних условиях сможете определить качество мёда, если приобретёте все необходимые для проверки реактивы, ингредиенты и компоненты. В домашних условиях, определить мёд настоящий или нет бывает невозможно только в случае отсутствия всего необходимого — дом, это же не лаборатория. Поэтому среди всех способов для проверки натуральности мёда, пасечники Акуловки для вас выбрали 11 таких, которые можно легко применить в домашних условиях.

Проверьте, ваш мёд:

1. Тягучий или нет? О натуральном мёде нельзя сказать, что он водянистый. Признак натуральности продукта — это состояние тягучести при его нагреве до 20 градусов. При нагревании необходимо производить помешивание ложкой. Если вынуть ложку из ёмкости, где нагревается мёд и начать крутить её вокруг оси, признаком правильной консистенции будет наворачивание массы на ложку. Ни в коем случае мёд на должен стекать; если так происходит, значит, натуральность продукта можно легко поставить под сомнение.

2. Водянистый или сухой? Существует хороший способ, как проверить мед на натуральность путём определения количества воды в составе. Для теста можно взять простую газету или другую бумагу. Далее следует капнуть мёд на газету. Следите за состоянием бумаги, обратите внимание: она мокреет или нет. Образование мокрого следа и растекание медового круга свидетельствует о ненатуральности вещества. Мокрого следа в виде воды ни в коем случае быть не должно, бумага должна остаться сухой.

3. Как проверить хлебом? Не менее интересным способом проверить мёд на натуральность является погружение в него на 10 минут хлеба. Небольшой кусочек хлебобулочного изделия следует поместить в мёд, после чего, если продукт натуральный, хлеб должен затвердеть. Если вместо затвердевание наблюдается размокание — это является показателем ненатуральности продукта.

4. Как проверить мед на натуральность йодом? Часто в состав медового нектара добавляют муку и крахмал. Однако недобросовестные продавцы могут рассчитывать на быстрое разоблачение с помочь теста йодом. Простой опыт поможет определить, содержатся примеси в составе или нет. Необходимо взять небольшую порцию мёда и развести его в воде. После этого, капнув каплю йода, сразу станет понятен результат теста. Жидкость с примесями приобретёт синеватый цвет. Так можно проверить мед на натуральность йодом, это, как признаются наши пасечники — очень хороший способ контроля качества.

5. Как проверить на содержание сахара? Имея в распоряжении ляписный карандаш, можно быстро проверить мёд на натуральность. Ляписные карандаши продаются в аптеках. Для теста необходимо приготовить 5-10 % медовый раствор, и в эту жидкость окунуть карандаш. Индикатором добавления сахара в этом эксперименте будет образовывающийся белый осадок в растворе.

6. Проверка на постороннюю жидкость. Химический карандаш и бумажка — это то, что рекомендуется взять с собой на ярмарку. С помощью этих простых инструментов можно быстро определить натуральность мёда и наличие в нём посторонних жидкостей. Медовый нектар стоит размазать по бумаге тонким слоем и попробовать сделать надпись карандашом сквозь этот слой, как через несколько секунд в некачественном продукте станет видна надпись сине-фиолетового цвета. Данный факт будет являться признаком добавления в любимое лакомство воды и сиропа.

7. Проверка огнём. Если взять проволоку и раскалить её на открытом огне, а затем окунуть в мёд, то к проволочке не должна прилипнуть клейкая масса. Раскалить проволоку из нержавейки можно с помощью простой зажигалки. Даже проволоки тонкого диаметра хватит, чтобы отличить натурпродукт от подделки. Ещё хорошим способом, чтобы проверить натуральность мёда является взять и поджечь его в прямом смысле слова. Невозможно, чтобы качественный медовый состав загорелся. Некачественный продукт при нагревании пламенем может изменить цвет на тёмно-коричневый, оплавиться и даже начать истощать резкий химических запах. Карамельный запах мёда при нагревании также является признаком некачественного производства.

8. Тест на осадок в чае. Если взять 1 ложку мёда и развести это количество в чашке чая, то даже спустя 1 час никаких осадков образоваться не должно. Образование осадка в данном случае является показателем некачественного приготовления мёда и фактом допущенных нарушений в технологии, и способах его хранения.

9. Проверка на добавление крахмальной патоки. Чтобы удостовериться, что в мёде нет крахмальной патоки, необходимо приготовить раствор с водой в пропорции 1 к 2. При добавлении нескольких капель нашатырного спирта в раствор, он не должен стать бурого цвета.

10. Запах выражен или нет? Признаком натуральности мёда, на который в первую очередь следует обратить внимание — это насколько выражен запах. Если продаваемый продукт не имеет ярко ощутимого запаха, то его натуральность можно поддать под сомнение. Натуральный мёд душистый, всегда ароматный.

11. Как контролировать содержание мела? Иногда в мёд могут добавлять мел. Чтобы понять, что в медовом составе нет меловых примесей, понадобиться уксусная эссенция. В тёплый медовый раствор следует добавить немного уксусной эссенции. Признаком наличия мела в медовом составе будет выраженная шипящая реакция; если раствор зашипит, значит в нём есть мел.

Показатели качества продукта

Интересно знать, что если некачественный мёд добавить в горячее обыкновенное коровье молоко, то оно быстро свернётся. Ещё одним примечательным свойством качественного продукта является кристаллизация состава в течение 6 месяцев. Однако и бывают такие сорта вкусного лакомства, которые не засахариваются, но это больше исключение, чем правило.

Бывает и так, что купить мёд можно прямо с пасеки. В данном случае следует смотреть, чтобы на продукте не было пенки. Если пенка присутствует, это в первую очередь является признаком незрелости состава и повышает вероятность того, что содержимое банки вскоре забродит. Если нектар побудет какое-то время в сотах, в составе вырабатываются вещества, препятствующие брожению — природные антибиотики.

При покупке мёда важно удостовериться в том, что пасека не находится у автомобильной трассы. В противном случае продукт будет загрязнён вредными веществами, накапливаемыми из выхлопных газов машин. Ещё одним признаком незрелости мёда является так называемое расслоение содержимого банки.

Если мёд снизу засахарился, а сверху остался жидким — это недозревший продукт. Его стоит употребить как можно быстрее, пока он не забродил. И помните, что при покупке нужно размышлять килограммами, а не литрами. Литровая банка с натуральным мёдом весит примерно полтора килограмма. Если вес литровой банки порядком меньше 1,5 кг, то это разбавленная жидкость.

Так можно в домашних условиях легко, и что самое главное — на совесть, определить качество покупаемого меда. Но чтобы не пришлось проверять продукт, придя домой, заниматься проверкой содержимого банки следует ещё на рынке, не отходя от кассы.

Совет мужчинам — тёмные сорта мёда очень полезны.

Где купить качественный и натуральный мёд?

Из данной статьи вы узнали самые распространённые способы, как проверить мед на натуральность в домашних условиях. Рассказали, на какие критерии качества натуральности следует обратить внимание в первую очередь. Если вы хотите купить свежие и качественные продукты питания, перейдите на главную страницу интернет-магазина Акуловка — у нас вы найдёте много вкусного для себя и семьи.

Как проверить мёд в домашних условиях

Торговцев мёдом стало больше, а натурального меда на витринах — меньше! На какие только ухищрения не идут производители медового фальсификата. В погоне за объемами продаж и выручкой качество продукта и его натуральность отходят на задний план. Рассмотрим виды фальсифицированного мёда подробнее.


Виды подделок пчелиного мёда

  • Натуральный мёд с добавками. В пчелиный мёд добавляется подкрашенный чаем сахарный сироп, свекловичная патока, мел, крахмал, мука и др. Если в ход идут химические загустители и ароматизаторы, то результат может оказаться гораздо более вредным, чем обычные сахар и мука.
  • Искусственный мёд. Его производят из свекловичного или тростникового сахара, а также из сока растений (дыня, арбуз, кукуруза) с последующим окрашиванием. Такой «мёд» не содержит полезных ферментов, но по внешнему виду и по вкусу от натурального сложно отличим.
  • Мёд после скармливания пчёлам сахарного сиропа. «Изобретательные» пчеловоды ставят с ульями кормушки с сахарным сиропом. Пчёлы не утруждают себя добычей нектара и ферментируют мёд из сахара. Полученный продукт — беловатый, трудно кристаллизуется и лишён множества полезных свойств. Иногда даже лаборатория не может выявить в нём подделку. Поэтому так важна репутация производителя, в порядочности которого можно не сомневаться.
  • Перетопленный и гретый натуральный мёд. Чтобы придать мёду товарный вид, прошлогодний «урожай» перетапливают и лишают при нагревании всех ценных качеств. Для удаления излишней влаги могут греть незрелый мёд. Продукт после таких махинаций отличается привкусом карамели, характерным коричневатым цветом и сильно першит в горле. А на холоде он образует стекловидные нити. Гретый мёд чист и прозрачен, в нем нет и следа от пыльцевых зерен и взвешенных частиц, а также от полезных ферментов, микроэлементов и витаминов.

Мы уже писали о том, как выбрать правильный мёд в магазине. Однако мёд – это продукт, покупка которого должна соответствовать принципу «доверяй, но проверяй». Для выявления обмана можно отправить товар в лабораторию. А можно на время стать алхимиком и проверить подлинность мёда прямо дома. Инструменты и материалы – самые обычные.

14 способов, чтобы определить настоящий мёд

Способ 1. При помощи чая

Добавьте в чашку с чаем ложечку мёда. Напиток слегка потемнел, осадка нет – продолжайте чаепитие, с мёдом вас не обманули.

Способ 2. При помощи бумаги и спичек

Поджигаем лист чистой бумаги с капелькой мёда на нём. Бумага сгорела, капля нетронута – мёд хороший. Мёд горит, темнеет и плавится – пчёлы явно кушали сахарный сироп.

Способ 3. При помощи хлеба

Опустите в янтарное лакомство кусочек свежего хлеба на 5 мин. Хлеб нисколько не намок, а только стал твёрже – сработали гигроскопичные качества натурального мёда. Размягченный мякиш говорит о присутствии сахарного сиропа.

Способ 4. При помощи коровьего молока

Смешайте мёд с горячим молоком. Фальшивка с примесью жженого сахара свернется, правильный мёд опустится на дно и растворится.


Способ 5. При помощи промокательной бумаги

Нанесите каплю мёда на лист промокашки на 2-3 мин. На обратной стороне есть водянистый след – вы купили некачественный продукт с примесью сахарного сиропа или воды.

Способ 6. При помощи уксуса

Разбавьте 1 ст.л. мёда 1/2 стакана дистиллированной воды, добавив 3 капли столового уксуса. После размешивания видите пузырьки – это «кипит» добавленный в продукт мел.

Способ 7. При помощи йода

Смешайте 1 ст.л мёда с 1/2 стакана горячей воды и 3 каплями йода. Жидкость стала ярко-синей – продавец не пожалел для мёда крахмала или муки.

Способ 8. При помощи нашатырного спирта

Вместо йода из предыдущего способа добавьте нашатырь. Жидкость дала белый цвет с бурым осадком – перед вами мёд с крахмальной патокой.

Способ 9. При помощи проволоки из нержавейки

Раскалите проволоку и быстро опустите в мёд. После того, как вынули — оглядите. Проволока чистая — поздравляем, зовите друзей на чай с медком. На проволоке клейкая масса – выберите другого поставщика мёда.

Способ 10. При помощи огня

Подержите ложку со сладостью над открытым пламенем. Мёд горит – его качество оставляет желать лучшего.

Способ 11. При помощи химического карандаша

Химический карандаш – полезный инструмент. Он меняет цвет, соприкасаясь с влагой. Погрузите его в мёд. Цвет поменялся – продукт содержит воду, а значит производство мёда не обошлось без сахарного сиропа.

Способ 12. При помощи метилового спирта

Растворите в 5 ч. л. дистиллированной воды 1 ч. л. мёда и добавьте 6 ч. л. спирта. Видите бело-жёлтый осадок – мёд содержит сироп из сахара.

Способ 13. При помощи азотнокислого серебра (для заядлых алхимиков)

Залейте мёд горячей дистиллированной водой в пропорции 1 к 2, добавьте 3 капли раствора азотнокислого серебра. Нет осадка и помутнений – товар без добавления сахара. Жидкость стала

мутная с беловатым налётом – мёд подсластили.

Способ 14. При помощи эфира (Осторожно! Для опытных химиков!)

Разотрите с 1 ч. л. мёда немного эфира. Профильтруйте раствор в чашку, выпарите из него влагу и добавьте к остатку 2-3 капли свежего 1% раствора резорцина и соляной кислоты. Примесь стала красной или оранжевой – продавец нагревал мёд.

Надеемся, что наши советы вам помогут купить исключительно настоящий и вкусный продукт. Пусть на вашем столе всегда будет мёд с той солнечной жизненной энергией, которая идёт от цветка к человеку!

Также почитайте:

Как правильно выбрать мёд?

Мёд для детей

Что такое мёд и с чем его едят?

Поделиться статьей:


Как определить качество меда в домашних условиях

Только сами пчеловоды знают, насколько натурален и экологически безопасен мед с их пасеки, но, используя свои знания по химии, можно и самим сделать несложный анализ. Прежде чем покупать большое количество этого ценного продукта, желательно приобрести маленькую баночку из той же партии, и провести простейшие исследования. В состав меда входит большое количество глюкозы. Как вы знаете, по своему строению глюкоза является одновременно и альдегидом и многоатомным спиртом. В школе на практических и лабораторных занятиях Вы проводили качественную реакцию на альдегиды с гидроксидом меди:

 R-COOH + 2Cu(OH)2 =  R-COOH + Cu2O↓ + 2H2O
 голубой  оранжевый

Вам понадобится 10%-й раствор сульфата меди (II), 20%-й раствор гидроксида натрия, раствор сахара (0,2 г в 5 мл воды), образцы разных сортов искусственного и натурального меда, йодная настойка, столовый уксус. В четыре пробирки поместите: в первую 5 капель натурального (лучше местного) меда в 5 мл воды; во вторую — 5 искусственного меда в 5 мл воды; в третью — раствор сахара; в четвертую — 5 мл воды. В стаканчик на 100 мл прилить 10 мл раствора сульфата меди (при размешивании) 20 мл раствора гидроксида натрия. Затем полученную щелочную взвесь гидроксида меди (II) разлить равными порциями (по 7,5 мл) по четырем пробиркам при комнатной температуре. Определите время проявления признаков реакции в каждой пробирке.

В натуральном меде больше всего глюкозы, и реакция начнется уже через 2-3 минуты. Сахароза состоит из остатков глюкозы и фруктозы и является невосстанавливающимся дисахаридом, в котором отсутствует альдегидная группа. Поэтому реакция со щелочным раствором гидроксида меди (II) не пойдет. С помощью этой известной реакции можно выяснить, в каких сортах меда содержание глюкозы наибольшее.

Вкус натурального меда определяется по вкусовым ощущениям. Для натуральных медов характерно раздражающее действие на слизистую оболочку полости рта и глотки различной интенсивности, обусловленной различными соединениями, перешедшими в мед с нектаром. Содержание воды в меде можно определить с помощью промокательной бумаги. Прикладываете к поверхности меда промокательную бумагу и затем смотрите, остался ли влажный след на бумаге. При наличии большого количества свободной воды в созревшем меде могут в дальнейшем протекать процессы брожения.

Наличие примесей выявляется просто: в кипяченой охлажденной воде разводится небольшое количество меда. Качественный продукт полностью растворится. Если имеются посторонние включения, они или выпадут в осадок, или осядут на дне. Мел можно обнаружить, добавив уксусную кислоту в водный раствор меда. Если смесь начнет шипеть и пениться, в меде присутствует мел. Для увеличения вязкости в мед могут добавляться крахмал и мука. В таком случае нет ничего проще, как определить качество меда йодом. Мед необходимо растворить в воде, а затем капнуть туда йод. Если раствор посинеет, значит, в лакомство добавлен крахмал.

При покупке следует доверять ощущениям. Мед должен быть сладким, слегка терпким и ароматным. От него чуть першит в горле, и он очень приятен на вкус. Это послевкусие может усиливаться уже после проглатывания меда. Чем меньше проявляется это послевкусие, тем большая вероятность, что мед фальсифицирован сахарозой. Аромат должен быть естественным, цветочным. Кристаллизация – нормальный процесс для 3-4-месячного продукта и старше. Застывший мед зимой должен вызывать больше доверия, чем жидкий и прозрачный. Фактически вы выполнили проектно-исследовательскую работу, и ее результаты можете доложить в классе и на школьной конференции.

Автор: В.Е. Никитин

Источники:

1. Аранская О.С., Бурая И.В. Проектная деятельность школьников в процессе обучения химии: 8-11 классы: Методическое пособие. — М.: Вентана-Граф, 2007. — 288 с. — (Библиотека учителя).

2. Новошинский И.И., Новошинская Н.С.. Химия: учебник для 10 (11) класса общеобразовательных учреждений. Углубленный уровень / И.И. Новошинский, Н.С. Новошинская. — М.: ООО «Русское слово — учебник», 2014. — 440 с.: ил. — (Инновационная школа).

3. Все о меде / Е.А. Гребенников. — Мн.: Книжный Дом, 211. — 736 с.

Как проверить, является ли ваш мед чистым или фальсифицированным

Мед может быть прекрасной альтернативой рафинированному сахару, который является просто источником пустых калорий. Этот прекрасный ингредиент, созданный природой, может не только подсластить вашу жизнь, но и богат минералами, питательными веществами и живыми ферментами. Если вы хотите ощутить преимущества использования меда, перед покупкой необходимо подумать о его чистоте. Самая большая проблема с медом — это его качество. Найти хороший чистый мед может быть непросто.Как и многие другие продукты питания, фальсификация является обычным явлением. Вас легко обмануть, поскольку коммерческий мед часто можно смешивать с раствором глюкозы, кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и другими ингредиентами, о которых вы, возможно, даже не знаете. Иногда, когда вы открываете банку с медом и слышите легкий хлопок, который может сигнализировать о том, что мед был фальсифицирован, поскольку внутри него мог произойти какой-то процесс брожения. Лучшего качества мед получают пчелы, а не фабрики, поэтому хорошей отправной точкой будет чтение этикеток с ингредиентами.Обратите внимание на такие слова, как «сырой», «натуральный», «лесной мед» или «органический» — они могут быть безопаснее, чем обычный мед. Но, поскольку правила в отношении пищевых продуктов остаются немного хитрыми, вы никогда не можете быть слишком уверены, и это не может быть надежным способом. Итак, вы действительно можете отличить настоящий мед от поддельного? Чтобы узнать правду, проверьте это дома. Вот несколько простых приемов проверки его чистоты и способов обнаружить фальсифицированный мед. 1. Тест большого пальца Нанесите небольшое количество меда на большой палец и проверьте, не проливается ли он или растекается, как любая другая жидкость.Если это так, возможно, это не чисто. Чистый мед густой, а нечистый — жидкий. Чистый мед прилипает к поверхности, на которую он наносится, и не стекает. Кроме того, вкус нечистого меда может сохраняться из-за добавления сахара. 2. Тест на воду Возьмите чайную ложку меда и положите в стакан с водой. Поддельный или фальсифицированный мед растворяется в воде, в то время как чистый мед с более плотной текстурой оседает прямо на дне стакана в виде комков. То же самое и с промокательной бумагой или белой тканью.Если вы вылейте на две части чистый мед, он не впитается и не оставит пятен. (Также прочтите: Почему сырой мед лучше обычного)
3. Испытание пламенем Возможно, вы этого не знали, но чистый мед легко воспламеняется. Тем не менее, мы просим вас соблюдать максимальную осторожность при выполнении этого теста и делать это на свой страх и риск. Возьмите сухую спичку и обмакните ее в мед. Ударьте спичкой о спичечный коробок. Если он горит, ваш мед чистый. Если он не загорается, он может быть фальсифицирован, а также может содержать некоторое количество влаги, добавленной во время загрязнения. 4. Используйте уксус.

Смешайте столовую ложку меда, немного воды и 2-3 капли уксусной эссенции. Если эта смесь вспенивается, очень высока вероятность того, что ваш мед фальсифицирован. (Также прочтите: 11 удивительных преимуществ меда)
5. Тепловой тест Если вы нагреете чистый мед, он быстро карамелизируется и не станет пенистым. Но, в случае нечистого меда, он может не карамелизироваться и стать пузырящимся при нагревании. Многие различия между чистым и фальсифицированным медом также можно определить невооруженным глазом, изучив его физические свойства.Чистый мед густой и стекает только ручейком. Он имеет мягкую консистенцию, никогда не расслаивается на слои и обладает отчетливым сладким ароматом. Сырой мед, который представляет собой мед в чистом виде, часто оставляет ощущение легкого покалывания или легкого жжения в горле при употреблении.

Как проверить чистоту меда в домашних условиях?

Если вы хотите получить максимум пользы от меда.Перед покупкой следует учитывать чистоту меда. Есть несколько простых тестов и экспериментов, которые можно провести дома, чтобы проверить чистоту меда. Узнайте, какие тесты вам стоит попробовать!

Прежде чем проводить какие-либо тесты, один из основных и чрезвычайно простых методов «как проверить чистоту меда» — это прочитать этикетку на банке с медом перед его покупкой. Производители обязаны указывать добавки и дополнительные вещества, которые были добавлены в производимый мед.Таким образом, вы можете понять, были ли добавлены органические или особо сладкие или искусственные ароматизаторы, просто внимательно изучив этикетку. Если вы покупаете мед прямо у пчеловода, , тогда мед будет сырым и необработанным качеством , так как вы покупаете его прямо у источника. Мы рекомендуем вам изучить разницу между поддельным и чистым медом перед проведением тестов.

Проведение испытаний на чистоту меда в домашних условиях Замечательный и вкусный сорт

Honey работает против вас, когда вы пытаетесь найти простой тест.Различные типы чистого меда могут иметь широкий диапазон плотности, воспламеняемости и других характеристик. Хотя следующие тесты основаны на истинных принципах, на практике ваши результаты могут быть неубедительными . Попробуйте несколько из этих тестов, чтобы увидеть, не проходит ли мед постоянно или нет. Во многих случаях вы можете получить лишь хорошее предположение. Вы когда-нибудь задумывались о том, что находится в бутылке меда?

Подробнее Как отличить 100% чистый мед от фальсифицированного меда?

Чтобы проверить чистоту меда в домашних условиях, выполните следующие действия:

Тест большого пальца
Вот процедура теста большого пальца:

  • Нанесите небольшую каплю меда на большой палец
  • Проверьте, не разливается ли он вокруг
  • Если да, то не чисто
  • Чистый мед останется на вашем большом пальце.


Тест на воду для обнаружения поддельного меда

Вот как провести тест на воду:

  • Наполните стакан водой
  • Добавьте в стакан одну столовую ложку меда
  • Фальсифицированный или искусственный мед растворится в воде, и вы увидите его на стекле.
  • Чистый мед, напротив, оседает прямо на дне стакана

Чистый мед — испытание пламенем
Знаете ли вы, что органический мед легко воспламеняется? Вот тест, чтобы узнать 100% чистый органический мед.

  • Возьмите сухую спичку
  • Окуните кончик прямо в мед
  • Ударьте палкой по спичечному ящику, как будто хотите его зажечь
  • Если мед чистый, спичка легко загорится
  • Пламя продолжит гореть и мед
  • Однако, если он с примесями, он не загорится, потому что поддельный мед содержит влагу в качестве одной из примесей

Это некоторые из простых и распространенных способов проверить чистый мед в домашних условиях.Другой распространенный метод определения разницы заключается в следующем: добавьте в мед немного воды и 2-3 капли уксусной эссенции и хорошо перемешайте. Если раствор становится пенистым, это определенно фальсифицированный мед.

Капните мед на промокательную бумагу или бумажное полотенце
Если мед был разбавлен водой, он может впитаться или оставить мокрый след на впитывающем материале, таком как промокательная бумага. Чистый мед не следует всасывать, но, к сожалению, мед, разбавленный большинством сахарных сиропов, тоже.

Есть и другие способы проверки чистоты меда, но они вызывают споры. Одним из основных тестов, вызывающих споры, является «муравьиный тест». Группа людей утверждает, что муравьев привлекает поддельный мед из-за содержания в нем сахара, но не привлекает чистый мед из-за компонента, который является естественным репеллентом от вредителей. Существует не так много информации, подтверждающей этот тест, и, кроме того, нет известной причины, по которой маленькие существа (муравьи) предпочли бы обработанный сахар настоящему меду, не забывая, что муравьи не всегда могут быть «доступны» во всех местах для меда. оценка.Причина, по которой сладкая жидкость более привлекательна для муравьев, чем другая, также может быть связана с другими факторами, такими как плотность жидкости, вкус, который варьируется в зависимости от типа цветов.

Если вы хотите быть уверенным в том, что ваш мед высшего качества, возможно, вам стоит подумать о покупке натурального меда. Что значит натуральный мед?

Интересно, не правда ли? Какой метод вы пробовали, чтобы проверить чистоту меда?

Читать дальше: действительно ли мед полезен для вас?

Источник: Local Honey Man, Wikihow, Lorebay, Durable Health

Изображение: Interpolezno

Как проверить, чистый ли у вас мед или фальсифицированный

Большинство из нас часто используют мед как здоровую альтернативу рафинированному сахару.Мед не содержит жиров, холестерина и натрия, и эту жидкость по праву называют сладким нектаром природы. Сладкая липкая густая жидкость для нас не меньше, чем эликсир. Но если вы планируете инвестировать в мед, чтобы перейти к более здоровому образу жизни, перед покупкой необходимо сначала проверить его чистоту. Да, вы правильно прочитали. Теперь, когда основные бренды, включая Dabur, Patanjali и Emami, не прошли проверку на чистоту и в меде, продаваемом этими брендами, были обнаружены следы фальсификации, вы должны знать, как отличить чистый мед от фальсифицированного.Читайте также — Дельта-вариант коронавируса в Индии и диабет: о чем следует помнить диабетику? Д-р Амитабх Сур отвечает:

Индия — один из крупнейших потребителей меда, эта новость для многих стала шоком. А с пандемией COVID-19 потребители все равно потребляли мед больше, чем когда-либо, из-за его лечебных свойств. Чтобы пользоваться преимуществами меда, вы должны понимать его чистоту. Одна из самых больших проблем с медом, которая обычно является отличительной чертой, — это его качество.В настоящее время фальсификация стала обычной практикой; Найти чистый мед может быть непросто. Мед можно часто смешивать с раствором глюкозы, кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и многими другими ингредиентами, о которых потребители не знают. Читайте также — Почему нельзя пропускать завтрак? Диетолог Маниша Чопра отвечает:

Например, если вы пытаетесь открыть новую банку с медом и слышите легкий хлопок, это может быть признаком того, что мед на самом деле фальсифицирован, что обычно происходит, когда внутри происходит брожение. бутылка.Читайте также — Общие проблемы с пищеварением во время сезона дождей, которые нельзя игнорировать

Как мы все знаем, лучший источник меда — это пчелы. Если вы хотите купить мед, вы должны обратить внимание на такие термины, как сырой, натуральный, лесной или органический — согласно отчету в NDTV , тогда это может быть более безопасным вариантом.

Вы также можете протестировать мед дома, вот как:

Тест большого пальца : Нанесите небольшое количество меда на большой палец, проверьте, не проливается ли он, как и любая другая жидкость, если это так, то ваш мед не является подлинным.Мед должен быть густым и не капать.

Тест на воду : в стакан с водой положите ложку меда, если ваш мед растворяется в воде, значит, это подделка. Чистый мед имеет густую консистенцию, которая оседает на дне чашки или стакана.

Тест с уксусом : смешайте несколько капель меда с уксусной водой, если смесь начнет пениться, значит, ваш мед поддельный.

Тепловое испытание : Мед остается несгоревшим. Чтобы попробовать тепловой тест, окуните спичку в мед и зажгите ее.Если он горит, значит, ваш мед фальсифицирован.

Фактически, разницу можно заметить и невооруженным глазом. Чистый мед имеет отчетливый сладкий аромат, а сырой мед при употреблении оставляет ощущение покалывания в горле.

Действительны ли эти 4 способа тестирования на 100% чистый мед?

Как мы можем отличить 100% чистый мед от фальсифицированного меда, не отправляя образцы в пищевые лаборатории для проведения дорогостоящих тестов на подлинность и анализов?

Все больше посетителей сайта Benefits of Honey пишут мне и задают этот вопрос.К сожалению, у меня нет четкого ответа на этот вопрос, но я хотел бы поделиться своим опытом и мыслями по этому поводу с точки зрения потребителя меда.

Термин «фальсифицированный мед» означает, что в мед добавлены глюкоза, декстроза, патока, кукурузный сироп, сахарный сироп, инвертный сахар, мука, крахмал или любой другой аналогичный продукт, кроме цветочного нектара, собранного, обработанного и сохраненного. в расческе от медоносные пчелы. Юридические стандарты и требования к продуктам питания, включая качество меда, и тесты на фальсификацию меда сильно различаются в разных странах, и некоторые из них могут не соответствовать желанию каждого потребителя во всем мире.

Покупка чистого меда

Лично я, выбирая мед в магазине, я считаю, что практически невозможно отличить плохое от хорошего, просто посмотрев на содержание меда через банку или изучив его этикетки продуктов питания и питания. Я всегда выбираю проверенные или более известные бренды. Лучше всего иметь возможность задать источнику или поставщику меда вопросы о его происхождении и способах сбора и обработки меда, чтобы получить гарантию качества. Однако это не всегда возможно, когда у нас нет прямого доступа к пчеловодческим хозяйствам и пчеловодам.

Что касается коммерческого меда, мы все знаем, что этикетка «чистый мед» вовсе не гарантирует, что он не разбавлен водой и не подслащен кукурузным сиропом; он просто обещает, что внутри настоящий чистый мед, без указания его количества. Закон не требует, чтобы этикетка «чистый мед» указывала, сколько чистого меда находится в бутылке (Национальный совет по меду, маркировка меда). Кроме того, цены не всегда являются хорошим показателем качества меда. В случаи пищевого мошенничества, которые часто случаются с китайским медом, производители могут смешивать разные медовые цветочные смеси и продаются как более дорогие сорта, такие как мед манука.А так называемый «местный мед» может быть не местного производства и переработки местного меда, а дешевого низкокачественного меда, импортируемого из других стран, а затем разливаемого в бутылки и распространяемого на месте.

1. Гранулированный мед

Распространенное заблуждение состоит в том, что гранулированный или кристаллизованный мед является доказательством фальсификации сахарной воды. На самом деле мед представляет собой раствор перенасыщенного сахара и может гранулироваться независимо от того, был он фальсифицирован или нет, поэтому кристаллизация является нормальным явлением, особенно в умеренном климате.Кроме того, некоторые виды меда из определенных цветочных источников особенно склонны к кристаллизации. Покупка меда в сотах — один из способов убедиться в качественном продукте. Сотовый мед запечатывается в улье пчелами; поэтому потребители могут быть уверены, что в мед не добавлена ​​сахарная вода. Однако для увеличения производства меда некоторые пчеловоды кормят своих пчел сахарным сиропом, чтобы пчелы могли превратить сироп в «мед». Имеет ли такая практика какое-либо значение для объяснения того, почему мед кажется очень прозрачным и жидким, как сироп?

2.Любят ли муравьи чистый мед?

Некоторые из моих посетителей сети твердо верят и учат, что муравьи не любят чистый мед и не будут парить вокруг него. Трудно понять или поверить в это, поскольку, похоже, нет причин, по которым муравьи должны отдавать предпочтение переработанным сахар вместо меда и муравьи не всегда могут быть «доступны» во всех местах для оценки меда («муравьи не наблюдаются» не обязательно означает чистый мед). Причина, по которой сладкая жидкость более привлекательна для муравьев, чем другая, также может быть связана с другими факторами, такими как плотность жидкости, вкус, который варьируется в зависимости от типа цветов.

3. Испытание пламенем

Еще один тест, который обычно обсуждается в Интернете, — это испытание пламенем, которое включает в себя зажигание ватной палочки, опущенной в мед, пламенем спички. Считается, что мед будет гореть, если он чистый. Я пробовал этот метод много раз, используя разные типы меда, некоторые из которых я был очень уверен, что это чистый мед (например, сотовый мед), но результат, который я получил, никогда не был последовательным и, похоже, очень сильно зависел от того, сколько мед был пропитан и как долго мед находился на огне.

4. Легкость растворения в воде

Есть еще один простой способ, которым я пытался проверить чистоту меда: понаблюдайте, как жидкий мед стекает в стакан с водой. Считается, что чистый мед не сразу растворяется в воде; требуется немного усилий, чтобы размешать его в воде, чтобы растворить комочки, в то время как мед, смешанный с сахаром, имеет тенденцию легко растворяться в джиггери, когда его бросают в воду. Однако результат теста иногда не так однозначен, потому что разные сорта меда имеют разную вязкость, некоторые из них более плотные и густые, чем другие, например, очевидно, что мед в виде сливок, даже если он фальсифицирован другим веществом, не будет растворяться так же легко, как жидкий мед. в воде.

Предполагается, что людям, которые привыкли пробовать мед, легче обнаружить добавленный сахар. Но, честно говоря, поскольку существует слишком много цветочных сортов и смесей, а количество фальсификации может быть недостаточным, чтобы повлиять на вкус и аромат меда, хотя я часто принимаю мед, я все еще не уверен на 100% в своих подозрениях. иногда.

Приговор

Следовательно, все описанные выше тесты не являются надежными. Трудно быть абсолютно уверенным в подлинности меда, если только дома вы не можете использовать рефрактометр для проверки содержания влаги (Википедия) или выполнить научные лабораторные тесты, такие как спектроскопия, метод, который использует принцип взаимодействия света с веществом для различения веществ. или провести анализ соотношения изотопов углерода, чтобы определить, были ли добавлены сахара в мед (не беспокойтесь, если эти жаргоны звучат совершенно странно; как потребитель я с ними тоже не знаком).Тем не менее, из всех способов проверки, которые обсуждались выше (этикетка, заливка, растворение меда и т. Д.), Если у вас есть основания подозревать, что мед разбавлен и в него был добавлен кукурузный сироп, моя позиция — держитесь подальше от этих брендов. Лучше проявить осторожность, чем сожалеть … ну, вы, скорее всего, не заболеете, приняв фальсифицированный мед, но вы знаете, что фальсификация более дешевыми сахарами снижает естественную ценность меда, а это не t помогает обосновать сумму денег, которую вы платите.

А между тем, если у кого-то из вас, любителей меда, ценителей меда, пчеловодов или кого-либо еще есть надежный метод тестирования чистого меда из дома (без использования промышленных химикатов), почему бы просто не поделиться с нами, разместив его ниже!

Другие связанные страницы

1. У всех ли одинаковое определение и ожидания от чистого меда? Узнайте в: «Что такое чистый мед? (Опрос из 1 вопроса)».

2. Что такое мед хорошего качества? Вот несколько факторов, на которые следует обратить внимание: «Что считается медом хорошего качества».

3. Этот тест на пузырьки был предложен многими поклонниками меда и пчеловодами, поэтому давайте посмотрим, насколько убедительны результаты: Тест на настоящий мед — Тест на пузырьки.

Опубликовать и поделиться своим методом тестирования чистого меда

*** ID ФОРМЫ = 67006044213 ***

PS: Подождите, пока ваше сообщение загрузится и будет опубликовано в разделе «Тестирование на 100% чистый мед — Последние публикации». Мы не заставили его работать автоматически из-за проблем со спамом.


Конец. Действительны ли эти 4 способа тестирования на 100% чистый мед ?. Назад к 5 способам оценки меда хорошего качества.


Как проверить настоящий мед

Есть несколько методов тестирования настоящего меда, чтобы увидеть, был ли он смешан с водой или другими сладкими сиропами. Ни один из этих методов не может сказать, является ли мед органическим или нет, но они, по крайней мере, говорят вам, что вы купили только мед или некоторые другие вещества, такие как мука, крахмал, мел, кукурузный сироп, сахар и т. Д.

1.Он не должен быть очень жидким.

Если вы снимите банку с полки и перевернете ее вверх дном, он должен образовать воздушный пузырь в форме груши, который будет медленно подниматься на дно банки. Если он идет быстро, то его можно было смешать с другими веществами для увеличения текучести и количества. Это также может означать, что мед не созрел, что в нем слишком много воды из-за того, что он был взят из сот слишком рано, и пчелы недостаточно высушили его.(Это не их вина, а пчеловоды. Они хотели ускорить процесс.) Этот вид меда не так богат питательными веществами и ферментами, как спелый, зрелый.

2. Он должен кристаллизоваться.

Чтобы быть уверенным, что это чистый мед, безопаснее всего покупать его уже кристаллизованным. В противном случае, в зависимости от сорта цветка, мед должен кристаллизоваться через несколько месяцев. Некоторым медам требуется еще больше времени из-за высокого содержания фруктозы (см. Случай падевого меда или некоторых австралийских видов меда, таких как мед из желтых коробок).Смотрите здесь время кристаллизации.

Название меда следует связать со временем кристаллизации. Если, например, зимой у нас липовый мед в жидком виде, значит, это ненастоящий.

Его тоже можно фильтровать. Этот процесс превращает то, что мы называем медом, в сладкое вещество. Но чтобы проверить это в ближайшее время, поместите мед в холодильник. Если он не кристаллизуется, значит, он не чистый.

Дополнительная литература: что такое искусственный мед или поддельный мед? Что у нас в еде!

3.Он не должен быстро растворяться в воде или даже в горячем чае.

Добавьте мед в стакан с водой. Чистый мед не растворяется, а скорее образует комок и оседает на дно стакана. Нечистый мед легко растворяется в воде.

4. Он не должен перфорироваться или впитываться бумагой.

Используйте промокательную бумагу, кофейный фильтр или папиросную бумагу. Нанесите на них немного меда. Если это нечистый мед, мед будет впитываться бумагой, если это чистый мед, то нет.Это означает, что в него не добавлена ​​вода.

5. Чистый мед — это хороший режим для кожи.

Разотрите немного меда между указательным и большим пальцами, пока он не распадется. Если есть мед, он впитается в кожу. Натуральный мед не липкий. Если то, что вы натираете, липкое, значит, в нем есть сахар или искусственный подсластитель.

6. Чистый мед не пачкает одежду.

Если вы пролили на футболку настоящий мед, то после стирки пятен не останется.

7.Мед горит!

Проведите проверку спичек. Возьмите несколько спичек и обмакните их кончиками в мед. Сотрите лишний мед и ударьте, чтобы зажечь их. Если они это сделают, то мед хороший. Поддельный мед не загорится из-за влаги.
Можно также использовать фитили из хлопка. Поместите их в мед и держите над пламенем свечи. Чистый мед будет гореть. Нечистый мед с высоким содержанием воды не будет.

Или просто поднесите зажженную спичку к меду.Если это естественно, он растает и не начнет шипеть сразу.

8. При заливке вращается по часовой стрелке.

Медленно налейте полстакана меда в другую чашку. Мед будет вращаться по часовой стрелке, пока вы его наливаете. Это результат асимметричной структуры молекул меда, которая дает ему смещение вправо.

подробнее о различиях между «чистым», «прозрачным» медом и сырым, здоровым медом

9. Он делает хлеб твердеющим.

Намажьте его на ломтик хлеба. Натуральный мед застынет хлебу за считанные минуты.Фальсифицированный и искусственный мед смачивают хлеб из-за содержания воды.

10. Натуральный мед муравьи не беспокоят.

Положите немного меда на тарелку возле дома, рядом с муравьями, и подождите. Если много муравьев, значит, мед нечист. Если нет муравьев или 2 или 3 погибших, мед чистый. Медоносные пчелы инстинктивно строят ульи на деревьях и между камнями. В мед добавляют добавку, чтобы защитить его от вредителей, например, муравьев.

11. Натуральный мед быстро карамелизируется.

Добавьте 2–3 столовых ложки в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Нагрейте на высокой мощности до горячего состояния. Натуральный мед быстро карамелизируется и никогда не пенится. Фальсифицированный и искусственный мед станут пузырящимися, и их будет трудно карамелизировать. И снова это из-за воды.

12. Длительное ощущение жжения в горячем состоянии.

Налейте 2 ложки меда в маленькую баночку и поставьте на водяную баню. Нагрейте его до 30-600 ° C (1200 F) и попробуйте. Если это настоящий мед, у вас будет сильное ощущение в горле, которое не исчезнет через 15 минут!

13.Зрелые медовые раны на виде ленты.

Возьмите ложкой немного меда и быстро поверните вокруг ее оси. Зрелый мед при нормальной влажности следует наматывать на ложку как на ленту. Потечет жидкий мед, содержащий много воды.

14. Проверьте добавку крахмала.

Растворите одну часть меда в одной части воды и добавьте 1 каплю стандартного йода. Если цвет раствора не меняется (не становится синим), значит, крахмальный сироп не перемешан. Это чисто. Это также можно сделать с этанолом.В водный раствор меда (1: 2) добавляют 96% этанол и перемешивают. Если раствор остается прозрачным, значит, добавлен крахмальный сироп.

15. Проверьте добавление мела:

Возьмите немного меда, разбавьте его дистиллированной водой и добавьте несколько капель уксуса. Закипание смеси из-за выделения углекислого газа свидетельствует о наличии мела.

Если смешать мед и воду, а затем добавить 2 или 3 капли уксусной эссенции, эта смесь не станет пенистой. Если да, то использованный мед был фальсифицирован.

Дополнительная литература: Что такое обработанный мед?

16. Смешать с яичным желтком и взбить вилкой.

Если мед чистый, желток будет выглядеть как приготовленный.

17. Вставьте в него горячую проволоку из нержавеющей стали.

Нагрейте кусок проволоки из нержавеющей стали (это может сделать игла) и вставьте его в мед. Хороший мед должен прилипать к проволоке и не стекать обратно в банку.

18. Заморозить

Настоящий и необработанный мед нельзя замораживать.Фактически, это лучший способ сохранить лучшие качества меда. Возьмите свежую банку с медом и поместите ее в морозильную камеру. Он, конечно, затвердеет, но не будет кристаллизоваться и не замерзнет. Вы все еще можете взять чайную ложку и положить в чай. Это также гарантирует, что у вас есть настоящий и свежий мед.

19. Смешайте 1 часть меда и 8 частей воды, хорошо встряхните и проверьте, нет ли пузырьков.

Это метод тестирования настоящего меда, полученного от одного из посетителей этого сайта.Я лично не тестировал. Но CK также прислал нам фотографию, чтобы убедить нас. Спасибо СК.

«Я знал способ тестирования меда, который в последнее время стал популярным в некоторых странах Азии.
Смешайте мед с водой порциями от 1 до 8 в прозрачной бутылке, встряхивайте примерно 20-30 секунд.
Настоящий мед образует мелкие пузырьки на верхнем слое, и его хватит на несколько часов.
У поддельного меда не будет мелких пузырьков, и он будет недолговечным ».

_______

Если вы знаете какой-либо другой способ попробовать чистый мед или знаете, что какой-либо из перечисленных выше методов не работает, оставьте комментарий и давайте проясним эту тему.🙂

_______

***

***

Ссылки:
спичек. Изображение предоставлено: Collin Waldron
Fanica — Voinea Ene, Ghid de terapie naturista, 2006.
naturalnigerian.com
ehow.com
Бесплатное изображение веб-сайт

Обзор аналитических методов классификации, идентификации и аутентификации меда

\ n

2. Подлинность меда

\ n

Мед стал объектом фальсификации с сахаром и / или сиропами, например, с более дешевыми подсластителями от свекла или тростник, такие как кукурузные сиропы (глюкоза), кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS), сиропы сахарозы и сиропы инвертного сахара в нескольких странах [22].В некоторых местах мед фальсифицируют при кормлении пчел сахарами или сиропами для производства искусственного меда. Фальсифицированный мед на рынке часто маркируется и продается как чистый мед, а искусственный мед неправильно маркируется из-за его ботанического или географического происхождения [23]. Монофлерный мед — основная цель для смешивания с более дешевым многоцветковым медом. Монохромный мед, который больше всего ценится потребителями, считается продуктом более высокого качества и имеет более высокую рыночную стоимость [24]. Идентификация чистого меда и его подлинность была сделана на основе свойств меда.Поскольку это становится важной задачей для переработчиков, розничных продавцов, потребителей и регулирующих органов, для выявления таких случаев мошенничества с медом использовались различные аналитические методы для измерения подлинности меда (рис. 1).

\ n
Рис. 1.

Традиционные и современные аналитические методы, используемые для аутентификации меда.

\ n \ n

3. Методы и технологии обнаружения

\ n

Классический подход в исследованиях аутентификации меда используется для определения его ботанического происхождения. Сенсорные и физико-химические анализы используются для определения происхождения монофлорового меда, в то время как мелиссопалинологический анализ обычно используется для определения присутствующих в меде зерен цветочной пыльцы с помощью микроскопического исследования [25].Однако мелиссопалинологический подход может не подходить для некоторых видов меда, таких как цитрусовые, поскольку уровень содержания пыльцы варьируется и обычно невелик [26]. Доля содержания пыльцы зависит от вида растений, сезона сбора и урожая нектара мужских и женских цветов. В некоторых случаях пыльца может быть отфильтрована в медовом мешочке пчелы и незаконно добавлена ​​в мед [27]. Из-за значительных естественных вариаций содержания пыльцы этот метод теперь сопровождается сенсорным анализом и определением определенных физико-химических характеристик.Количество физико-химических параметров, необходимых для полной характеристики, очень велико, а недостатки мелиссопалинологии заключаются в том, что она медленная, очень утомительная в реализации и требует значительного обучения.

\ n

Из-за ограничений классических методов аутентификации используются более надежные современные аналитические методы для определения ботанического и географического происхождения меда. Исследования включают измерение профилей углеводов (сахаров) [28], минерального содержания [29], фенольных и флавоноидных составов [30], ароматических профилей [31, 32] и аминокислотного состава [33] с использованием передовых аналитических инструментов, таких как хроматографические методы [28]. ], методы на основе масс-спектрометрии (МС) [34, 35], колебательная спектроскопия, такая как инфракрасная (ИК) и рамановская методы [36], ядерный магнитный резонанс (ЯМР) [37], анализ стабильных изотопов [38, 39] и другие. такие как пламенно-ионизационные детекторы (FID) или матрицы датчиков [40, 41].

\ n

Несколько авторов изучали обнаружение примесей, таких как экзогенные сахара или добавки сахарных сиропов, путем оценки углеводов с помощью различных аналитических методов [42, 43, 44]. Мед в основном состоит из смеси различных сахаридов, таких как глюкоза, фруктоза, три- и тетрасахариды, в то время как другие компоненты присутствуют только в очень минимальном количестве [45]. Ботаническая классификация меда ранее изучалась с использованием профиля сахара, а недавно для определения профиля сахара в меде используются высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) и хемометрический анализ [46, 47].Для оценки цветочного происхождения меда его летучий состав определяют с помощью твердофазной микроэкстракции (ТФМЭ) и газовой хроматографии в сочетании с масс-спектрометрией (ГХ-МС) [48]. Исследователи также объединили эти методы с хемометрическим анализом для классификации ботанического происхождения меда [48, 49]. В хемометрических методах анализ главных компонентов (PCA) и линейный дискриминантный анализ (LDA) используются для определения наиболее влияющих переменных и сходства в исследуемых образцах меда [50, 51].Недавние исследования продемонстрировали использование подхода молекулярной генетики для определения состава и географического происхождения меда [24], а также энтомологического происхождения меда [52, 53, 54, 55]. В следующих разделах рассматриваются и сравниваются преимущества и ограничения каждого аналитического метода.

\ n \ n

3.1 Физико-химические параметры для идентификации меда

\ n

Физико-химические параметры, такие как pH, содержание сахара, пролин, ферментативная активность, содержание влаги, зольность, активность диастазы, свободная кислотность и содержание гидроксиметилфуфурала (HMF), могут дать полезные результаты. информация о происхождении меда.Нозал Налда и др. [46] обнаружили существенные различия образцов меда с точки зрения содержания 15 минералов (кроме железа и цинка) и 8 физико-химических параметров (за исключением сахарозы и HMF) в своем крупномасштабном исследовании на 73 различных медах 7 ботанического происхождения линз. , вереск, розмарин, тимьян, медвяная роса, шиповник и мед с французской лавандой. Классификация трех одноцветных сербских медов, акации, подсолнечника и липы, может быть основана на таких переменных, как электропроводность (0.10–0,76 мСм / см), свободная кислотность (7,80–42,70 мэкв / кг) и pH (3,17–5,85) [56]. Silvano et al. [57] сообщили о значительных различиях в средних значениях HMF, цвета, электропроводности и содержания сахарозы для меда, собранного с разных пасек, таких как сельскохозяйственные, холмистые и луговые зоны юго-восточного региона провинции Буэнос-Айрес в Аргентине. В таблице 1 представлены другие сравнительные исследования физико-химических параметров различных видов меда, проведенные исследователями из разных регионов [49, 50, 58, 59, 60, 61, 62, 63].Физико-химические свойства меда сильно зависят от вида цветов, которые посещают пчелы, а также от сезонных, географических и климатических условий. Kek et al. [52, 53] использовали физико-химические, антиоксидантные свойства и различные химические профили, которые включали приблизительный состав, преобладающие сахара, содержание HMF, активность диастазы, содержание минералов и тяжелых металлов, чтобы классифицировать мед по его энтомологическому происхождению, т. медоносные пчелы ( Apis spp .) или пчелы без жала ( Heterotrigona spp .).

\ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n
Аналитические методы Образцы Ссылки
Мелиссопалинологический 10 лавандовых и 10 лавандовых медов [66]
Палинологический 20 образцов марокканского меда из подсолнечника, крестоцветных, рожкового дерева, лёфлингии, вереска, мяты и древесный шалфей [58]
Сенсорные свойства 205 Словенский мед из разных географических регионов [50]
24 образца многоцветкового меда [57]
11 марок бутилированного меда с индийского рынка [60]
21 местного производства Датский мед [64]
49 коммерческих испанских одноцветных медов [65]
Чеснатский мед [67]
Физико-химические свойства 73 меда 7 ботанических источников: лин, вереск, розмарин, тимьян, медовая роса, колючая лаванда и французская лаванда. [46] * минерал
30 образцов из Уругвая, Эвкалипт spp., Цитрусовые виды, Baccharis виды. и мультифлорный [49] * химический
205 Словенский мед из разных географических регионов [50]
201 образец из 3 однотонных Сербский мед: акация, подсолнечник и липа [56]
24 образца многоцветкового меда [57]
20 образцов марокканского меда из подсолнечника, крестоцветных, рожкового дерева, лефлингии, вереска, мяты и древесного шалфея [58] * цвет
22 Бразильский мед Eucalyptus и Citrus spp. [59] * ясень
11 марок бутилированного меда с индийского рынка [60]
26 образцов меда от пчеловодов в Литве [61] * углеводы и электропроводность
77 образцов меда: 53 цветущих и 24 подозреваемых пади [62]
67 образцов индийского меда [63] * след металла
5 сырых малазийских медов от 4 видов пчел и 3 товарных меда [52, 53] * химический, минерал и антиоксидант

Таблица 1.

Физико-химические методы идентификации меда.

*

Другие свойства, включенные в исследования, помимо общих физико-химических свойств.


\ n

Изменение сенсорных свойств меда из-за флоры в местной среде обитания может быть отражено с помощью анализа пыльцы или сенсорных исследований для распознавания меда. Stolzenbach et al. [64] сообщили, что у датского меда были отчетливые и уникальные ароматы, связанные с его происхождением. В сочетании с сенсорным анализом Кастро-Васкес и его сотрудники использовали ГХ-МС для профилирования летучих соединений в 49 образцах испанского меда из различных ботанических источников цитрусовых, розмарина, эвкалипта, лаванды, тимьяна и вереска [65] с последующим определением происхождения цветочных маркеров. для лавандового и лавандинового меда [66].Лавандиновый мед — это монофлоральный продукт недавнего распространения, полученный от гибрида видов Lavandula angustifolia и Lavandula latifolia . В их исследовании высокие концентрации g-ноналактона, фарнезола и ацетованилона, которые были впервые идентифицированы как компоненты медового аромата и лактонов, дегидровомифолиола, 4-метоксиацетофенона и деканаля, были предложены в качестве химических маркеров для аутентификации монофлорного меда с лавандином. Аналогичный подход к химическим и сенсорным характеристикам меда был использован для географической классификации каштанового меда [67].

\ n \ n \ n

3.2 Хроматографические методы

\ n

Сообщалось о различных хроматографических методах для определения сахаров, аминокислот, фенольных и флавоноидных профилей в образцах меда (таблица 2). В первые дни Донер и др. [68] определили соотношение мальтоза / изомальтоза в меде и кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы, используя метод газовой хроматографии (ГХ). Они сообщили, что коэффициенты выше 0,51 указывают на фальсификацию. Кушнир [69] продемонстрировал тонкослойное хроматографическое разделение олигосахаридов в меде после очистки образца на колонке с углем и целитом.Позже Lipp et al. [70] разработали метод жидкостной хроматографии среднего давления с использованием смеси древесный уголь / целит для обнаружения обычного сиропа и сиропа с высоким содержанием фруктозы в меде на уровне всего 1% от всей смеси. Мед, фальсифицированный коммерческими подсластителями, можно было легко идентифицировать по уровню сахарозы, который был немного выше, чем содержание сахарозы в натуральном меде [71]. Ouchemoukh et al. [28] исследовали профили сахара в 50 образцах меда из разных регионов Алжира с помощью ВЭЖХ с импульсным амперометрическим детектированием (PAD), при котором было определено количество 11 сахаров.Средние значения фруктозы и глюкозы находились в диапазоне 35,99–42,57% и 24,63–35,06% соответственно. Сахароза, мальтоза, изомальтоза, тураноза и эрлоза были обнаружены почти во всех проанализированных образцах, в то время как раффиноза и мелецитоза присутствовали в нескольких образцах. Cordella et al. [43] использовали высокоэффективный метод анионообменной хроматографии с импульсным амперометрическим детектированием (HPAEC-PAD) для обнаружения фальсифицированных образцов меда с использованием промышленных сахарных сиропов для кормления пчел. Моралес и др. [72] определили олигосахариды с высоким молекулярным весом в 9 сахарных сиропах и 25 образцах меда, используя HPAEC-PAD для обнаружения меда, фальсифицированного кукурузными сиропами и кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы (HFCS).Xue et al. [73] разработали метод ВЭЖХ-диодно-матричного обнаружения (DAD) для обнаружения фальсификации меда с использованием рисового сиропа и идентифицировали примесное соединение из рисового сиропа как 2-ацетилфуран-3-глюкопиранозид. Puscas et al. [74] разработали простой и экономичный аналитический метод обнаружения фальсификации некоторых румынских медов, основанный на высокоэффективной тонкослойной хроматографии (ВЭТСХ) в сочетании с анализом изображений. Затем этот метод был применен для количественного анализа содержания глюкозы, фруктозы и сахарозы в различных типах коммерчески доступных румынских медов.Cotte et al. [75] разработали метод, использующий LC в сочетании с импульсным амперометрическим детектором (PAD) для анализа фруктозы и глюкозы и GC в сочетании с пламенно-ионизационным детектором (FID) для определения полного профиля ди- и трисахаридов.

\ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n 9062 5 HPLC-DAD \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n
Профили сахара Образцы Ссылки
HPLC 2 нектарных и падевых меда различного географического и цветочного происхождения [70]
HPLC-PAD 50 образцов меда из разных регионов Алжира [28]
HPAEC-PAD Ель, розмарин, каштан и мед с тимьяном [43]
17 кустарных и 8 коммерческих медов [72]
HPLC-DAD 160 образцов меда из акации, мармелада, рапса, липы, личи, клевера и многоцветкового [73 ]
HPTLC 15 коммерческих медов из 3 видов цветов: лайм, полифлоры и акация [74]
ГХ – МС / FID и LC-PAD 90 386 \ n 280 Французский мед из 7 одноцветных сортов: 50 акаций, 38 каштанов, 28 рапсов, 53 лаванды, 37 пихты, 38 липы и 36 подсолнечника [75]
Аминокислотные профили
GC 45 образцов меда из Великобритании, Австралии, Аргентины и Канады [76]
HPLC Разнообразные образцы меда [77]
280 Французский мед из 7 одноцветных сортов: 50 акаций, 38 каштанов, 28 рапсов, 53 лаванды, 37 еловых, 38 липа и 36 подсолнечник [78]
7 различных цветочных видов сербского меда: акация, липа, подсолнечник, рапс, базилик, золотарник гигантский и гречиха [80]
LC-ECD 29 видов меда: 12 цветочных и 17 медовых [79]
10 медов из акации и 1 0 рапсовый мед [81]
Профили фенольных и / или флавоноидов
HPLC 9 монофлоровых эвкалиптовых медов из Австралии [82, 84]
Австралийские меды Melaleuca, Guioa, Lophostemon, Banksia и Helianthus [8, 83]
Польский мед из вереска и гречихи [85]
119 однотонных медов из 14 различных географических регионов [87]
7 образцов меда: акация, сулла, чертополох и цитрусовый мед [88]
4 вида испанского меда: цитрусовые цветочные, розмарин и полифлоровое и лесное происхождение пади [92 ]
3 малазийских тропических меда: Туаланг, Гелам и Борнео и 1 мед манука [93]
40 образцов меда Robinia из Хорватии [30]
38 образцов меда шалфея из Хорватии [89]
5 видов меда: 2 молочной вики, 1 дикая хризантема, 1 цветок мармелада и 1 акация [94]
HPLC-ECD Китайский цитрус мед [90]
HPLC-UV 90 Итальянский мед [86]
HPLC-UV и GC –MS Мед из цветков лимона и мед из цветов апельсина [91]

Таблица 2.

Методы на основе хроматографии, используемые для аутентификации меда.

\ n

Гилберт и др. [76] определили 17 свободных аминокислот в 45 образцах меда, собранных из Великобритании, Австралии, Аргентины и Канады, с помощью ГХ. Павловска и Армстронг [77] использовали методы ВЭЖХ для определения концентраций пролина, лейцина и фенилаланина и их энантиомерных соотношений в различных образцах меда. Cotte et al. [78] заявили, что они были первыми, кто применил систему ВЭЖХ для определения различного ботанического происхождения меда с помощью кислотного аминокислотного анализа.Им удалось охарактеризовать лавандовый мед. Иглесиас и др. [79] разработали надежный и простой метод жидкостной хроматографии-электрохимического обнаружения (LC-ECD) для обнаружения фальсификации меда из акации, который был добавлен с рапсовым медом на разных уровнях. Отпечатки пальцев подлинного меда показали, что содержание хлорогеновой кислоты было выше в акациевом меде, в то время как содержание эллаговой кислоты было намного ниже в рапсовом меде. Профиль свободных аминокислот семи различных цветочных типов сербского меда (акация, липа, подсолнечник, рапс, базилик, золотарник гигантский и гречиха) из 6 различных регионов был проанализирован с целью различения меда по их ботаническому происхождению [80].Wang et al. [81] предложили хлорогеновую кислоту и эллаговую кислоту в качестве возможных маркеров аутентичности меда из акации и рапса с использованием LC-ECD.

\ n

В настоящее время исследования в основном сосредоточены на определении фенольных и флавоноидных профилей из-за их фармакологических свойств. Во многих исследованиях сообщалось о фенольных и флавоноидных профилях меда в зависимости от ботанического и географического происхождения с использованием различных методов хроматографии [8, 82, 83, 84, 85, 86, 87]. Определение фенольных соединений в меде включает удаление компонентов матрицы (особенно сахаров) и анализ предварительной концентрации аналитов с использованием методов ВЭЖХ [88].Yao et al. [82, 83] проанализировали фенольные кислоты и флавоноиды вместе с двумя абсцизными изомерами, имеющими отношение к ботаническому происхождению девяти монофлоровых эвкалиптовых медов и пяти других ботанических видов (Melaleuca, Guioa, Lophostemon, Banksia и Helianthus) из Австралии. В Хорватии профили флавоноидов меда Робиния [30] из двух сезонов выращивания и монофлерного меда шалфея [89] были измерены с помощью метода ВЭЖХ / ДАД. Соответствующие виды меда имели общий и специфический профиль флавоноидов, но их состав варьировался в зависимости от сезона.Liang et al. [90] разработали чувствительный и точный метод с использованием HPLC-ECD для одновременного разделения и определения четырех фенольных соединений, включая кофейную кислоту, пара-кумаровую кислоту, феруловую кислоту и гесперетин в китайском цитрусовом меде, которые в 6–14 раз превышали полученные с папой. Escriche et al. [91] оценили флавоноиды (нарингенин, гесперетин, хризин, галангин, кемпферол, лютеолин, пиноцембрин и кверцетин) и фенольные кислоты (кофейная кислота и п-кумаровая кислота) вместе с 37 летучими соединениями при дифференциации меда из цветков лимона ( Citrus limon ) и мед из цветков апельсина ( Citrus spp.). Нарингенин и кофейная кислота были основными компонентами во всех образцах. Они пришли к выводу, что ботаническое происхождение влияет на профиль флавоноидов и фенольных соединений в достаточной степени, чтобы можно было различать мед, то есть гесперетин в цитрусовом меде, кемпферол, хризин, пиноцембрин, кофейную кислоту и нарингенин в меде из розмарина, а также мирицетин, кверцетин, галангин и др. особенно пара-кумаровая кислота в падевом меде [92]. Халил и др. [93] исследовали содержание фенольной кислоты и флавоноидов в тропических медах Малайзии Туаланг, Гелам и Борнео по сравнению с медом Манука.Всего было идентифицировано шесть фенольных кислот (галловая, сиринговая, бензойная, транс-коричная, п-кумаровая и кофейная кислоты) и пять флавоноидов (катехин, кемпферол, нарингенин, лютеолин и апигенин). Jasicka-Misiak et al. [85] определили фенольные профили образцов польского меда из вереска ( Calluna vulgaris L.) и гречихи ( Fagopyrum esculentum L.). Результаты показали, что образцы одних и тех же однотонных медов имели сходные качественные, но несколько отличающиеся количественно фенольные характеристические профили.Perna et al. [86] идентифицировали и количественно определили фенольные кислоты, флавоноиды и витамин С в 90 итальянских медах различного ботанического происхождения (каштан, сулла, эвкалипт, цитрусовые и многоцветковые) с помощью ВЭЖХ-УФ-анализа. Результаты показали похожий, но количественно различный фенольный профиль исследуемых медов. Zhang et al. [94] описали использование калибровки второго порядка для разработки метода HPLC-DAD для количественного определения девяти полифенолов в пяти типах образцов меда. Греческий однотонный мед (сосна, тимьян, пихта и флердоранж) был проанализирован и классифицирован в соответствии с ботаническим происхождением на основе содержания фенолов (кверцетин, мирицетин, кемпферол, хризин и сиринговая кислота) с помощью анализа ВЭЖХ [87].Недавно Campone et al. [88] описали новый подход к быстрому анализу 5 фенольных кислот и 10 флавоноидов в меде с использованием дисперсионной жидкостно-жидкостной микроэкстракции с последующим анализом ВЭЖХ. Предлагаемый новый метод по сравнению с обычно используемым методом анализа фенольных соединений в меде обеспечивает аналогичную или более высокую эффективность экстракции, за исключением наиболее гидрофильных фенольных кислот. Эти хроматографические методы позволяют получить довольно сложные хроматограммы и в сочетании с соответствующими анализами позволяют классифицировать мед по его ботаническому, географическому и энтомологическому происхождению.

\ n \ n \ n

3.3 Интеграция масс-спектрометрии с методами хроматографии

\ n

Методы ЖХ-МС и ГХ-МС используются для разделения и идентификации полулетучих и летучих компонентов в меде. Летучие вещества влияют главным образом на аромат меда и его разновидность цветочного происхождения. В таблице 3 показаны различные методы масс-спектрометрии, используемые для определения происхождения меда. Твердофазная микроэкстракция (ТФМЭ) в свободном пространстве (HS) является наиболее предпочтительным методом для определения концентрации летучих веществ меда [91, 95, 96].С помощью HS-SPME с последующим анализом GC / MC были обнаружены, идентифицированы и количественно определены различные летучие компоненты в меде, например, 35 летучих компонентов из испанского меда [97], 62 соединения из 28 греческих медов [98], 31 соединение. из 16 образцов из преимущественно европейских стран [99] и 26 общедоступных летучих веществ в 70 подлинных турецких медах из 9 различных цветочных типов [100]. Bianchi et al. [101] разработали метод HS-SPME и охарактеризовали 40 летучих соединений итальянского меда чертополоха.В Испании Soria et al. [102] дифференцировали происхождение меда из горных и равнинных районов, охарактеризовав их летучие составы с использованием 46 образцов меда, изготовленного вручную из разных мест провинции Мадрид. Позже в 2019 году те же сотрудники охарактеризовали испанский мед по его ботаническому происхождению, используя 132 летучих соединения из 40 образцов меда [103]. Хотя летучие соединения можно использовать для дифференциации меда в зависимости от страны, Juan-Borrás et al. [104] пришли к выводу, что ботаническое происхождение различает образцы меда лучше, чем географическое происхождение, в своих исследованиях с использованием меда из акации, подсолнечника и тилии из Испании, Румынии и Чехии.В дополнение к HS-SPME / GC-MS, Baroni et al. [48] ​​использовали хемометрические методы для определения структуры органических летучих соединений, чтобы охарактеризовать 42 образца однотонного меда из 5 цветочных источников, в то время как Aliferis et al. [105] использовали отпечатки пальцев, чтобы различать и классифицировать греческий мед по растениям и географическому происхождению. Spanik et al. [106] и Verzera et al. [35] разработали новый аналитический подход, основанный на исследовании энантиомерного соотношения хиральных летучих компонентов с использованием SPME-GC-MS для оценки подлинности меда.

\ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n 9038 5 46 образцов меда отобрано вручную в провинции Мадрид, Центральная Испания \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n [107] \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n
Неустойчивые профили Образцы Ссылки
GC – MS 80 сырой монохромный мед: акация, подсолнечник и тилия или лайм из Испании, Румынии и Чехии [104]
70 Турецкий мед из 15 различных географических регионов области [100] * ЖХ / МС для свободных аминокислот
SPME / GC – MS 36 образцов апельсинового меда [35] * хиральные летучие соединения
42 образца однотонного меда из 5 цветочных источников: альфафа, подсолнечник, белый клевер, рожковое дерево и кальден [48] * хемометрика
28 образцы меда с тимьяном из разных мест по всей Греции [98]
Коммерческие сорта европейского меда [99]
[102]
40 образцов коммерческого меда [103]
Рапс, каштан, апельсин, акация, подсолнечник и липовый мед [106] * хиральные летучие соединения
HS-SPME / GC / MS 7 образцов меда чертополоха [101]
77 образцов однотонного меда разного ботанического происхождения [105] * отпечаток пальца
HS-SPME / GC × GC -TOF-MS 374 образца корсиканского, некорсиканско-французского, итальянского, австрийского, ирландского и немецкого меда [31, 34]
SIFT-MS 9 новозеландских медов: бук, клевер, камахи, манука, рата, реварева, тавари, тимьян и гадюка bugloss [109]
10 образцов меда из Огайо и Индианы : звезда чертополох, черника, клевер, клюква и полевой цветок [110]
SPME и LC-DAD-ESI / MS Акация, липа, каштан, пихта, ель, цветочные и лесной мед из Словении [51]
HPLC-DAD-MS / MS Мед с клубничным деревом [111]
187 образцов меда: 98 целомудренного меда и 89 рапсового меда [112]
SPME и UPLC-PDA-MS / MS Манука, падевый, вереск, каштановый и эвкалиптовый мед разного происхождения и возраста [113]
UPLC-Q / TOF-MS Мед подсолнечника, лайма, клевера, рапса и пади [114]
Сахарный профиль (углеводы и сиропы)
GC – MS Мед из авокадо, клубничного дерева, ивы , мушмула, миндальное дерево, пихта, е дуб верзеленый, Anthyllis cytisoides , Satureja montana , Тейде метла, агава и таджинасте [45]
20 образцов меда: 16 нектара и 4 меда \ n
107 цветочных медов: вереск, розмарин, эвкалипт и цитрусовые [108]

Таблица 3.

Методы, основанные на масс-спектрометрии, используемые для аутентификации меда.

*

Дополнительная функция измерений.


\ n

Помимо летучих компонентов в меде, ГХ-МС также использовалась для определения сахарных соединений в меде. де ла Фуэнте и др. [45] идентифицировали различные углеводные маркеры для определения ботанического происхождения испанского меда, такие как дисахарид мальтулоза и углеводные спирты персеитола в меде из авокадо, а также мелезитоза и кверцитол в меде из вечнозеленого дуба.Углеводный состав 20 образцов меда (16 нектара и 4 меда из пади) и 6 сиропов был изучен методами ГХ и ГХ-МС, чтобы выявить различия между обеими группами образцов. Присутствие ангидридов дифруктозы (DFA) в этих сиропах описано впервые [107]. Ruiz-Matute et al. [108] разработали метод ГХ-МС для обнаружения фальсификации меда сиропами с высоким содержанием фруктозы и инулина. Инулотриоз оказался лучшим маркером фальсификации меда этими сиропами, поскольку он не был обнаружен ни в одном из проанализированных образцов меда.

\ n

Помимо HS-SPME, Cajka et al. [31] и Станимирова и др. [34] исследовали использование системы с комплексной двухмерной газовой хроматографией-времяпролетной масс-спектрометрией (GC × GC-TOFMS) для анализа летучих компонентов в образцах меда. Langford et al. [109], Агила и Барринджер [110] использовали выбранную масс-спектрометрию с расходомерной ионной трубкой (SIFT-MS), растущую технологию, позволяющую количественно определять летучие органические соединения при низких концентрациях (обычно в частях на триллион, ppt) для определения возникновения ароматов. из летучих органических соединений в свободном пространстве различных монофлерных медов из Новой Зеландии, Огайо и Индианы, соответственно.Фурфурол, 1-октен-3-ол, бутановая и пентановая кислоты были летучими веществами с наивысшей отличительной способностью среди различных типов цветочного меда [110]. Bertoncelj et al. [51] использовали систему обнаружения с диодной матрицей и масс-спектрометрию с ионизацией электрораспылением (LC-DAD-ESI / MS) для анализа профилей флавоноидов семи типов словенского меда при твердофазной экстракции с последующей жидкостной хроматографией для изучения их ботанического происхождения. Для отслеживания цветочного происхождения меда земляничного дерева [111], а также целомудренного и рапсового меда [112] использовался метод высокопроизводительной жидкостной хроматографии, детектирования с диодной матрицей и тандемной масс-спектрометрии (HPLC-DAD-MS / MS).Кемпферол, морин и феруловая кислота использовались в качестве цветочных маркеров, чтобы отличить целомудренный мед от рапсового меда. Oelschlaegel et al. [113] использовали детектор на основе фотодиодной матрицы (PDA) с ультраэффективной жидкостной хроматографией (UPLC-PDA-MS / MS) для анализа летучего состава многочисленных медов Manuka после твердофазной экстракции и идентифицировали койевую кислоту, унедон, 5-метил-3. -фуранкарбоновая кислота, 3-гидрокси-1- (2-метоксифенил) пента-1,4-дион и люмихром впервые в меде Манука. Другие используемые технологии включают систему сверхвысокой производительности жидкостной хроматографии-квадрупольной / времяпролетной масс-спектрометрии (UPLC-Q / TOF-MS), где можно было идентифицировать несколько компонентов, которые не могут быть обнаружены диодной матрицей, используя комбинацию обнаружения с удержанием. время для точной молекулярной массы для получения фенольных кислот и флавоноидов из этилацетатных экстрактов различных видов меда (подсолнечника, лайма, клевера, рапса и пади) [114].

\ n \ n \ n

3.4 Масс-спектрометрия стабильного соотношения изотопов (IRMS)

\ n

Анализ соотношения стабильных изотопов с использованием масс-спектрометрии может использоваться для обнаружения фальсифицированных образцов меда на основе принципа различных δ 13 C или 13C Отношение / 12C [115, 116, 117]. Растения по производству меда, а также сахарная свекла относятся к растениям C3, в то время как сахарный тростник, кукуруза и другие основные источники фальсифицированных сиропов происходят от растений C4. Их разные пути фотосинтеза приводят к разному метаболическому обогащению изотопа 13C.Более медленно реагирующий 13 CO 2 истощается в растениях C3 в большей степени, чем в растениях C4 во время фиксации CO 2 (кинетический изотопный эффект). Таким образом, можно обнаружить добавление дешевого сахара C4 из-за его различного значения δ 13 C в диапазоне от −22 до −33δ ‰ для меда из растений C3, от −10 до −20δ ‰ для меда из растений C4 и — От 11 до -13,5δ ‰ в меде из растений, ответственных за метаболизм крассулообразных (ананас и кактус). Когда в чистый мед добавляется сахар C4, значение δ 13 C меда будет изменено, тогда как мед со значениями δ 13 C менее отрицательными, чем -23.5 ‰ подозревается в фальсификации. Белок, извлеченный из меда, можно использовать в качестве внутреннего стандарта для определения фальсификации меда, поскольку соответствующее значение δ 13 ° C белкового экстракта останется постоянным. Разница в δ 13 C между медом и ассоциированным с ним белковым экстрактом составляет по крайней мере отклонение –1δ δ, что обеспечивает международный эталон 7% добавленного сахара C4 [116]. В таблице 4 перечислены исследования аутентификации меда, основанные на анализе IRMS.

\ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n
Изотоп δ 13 C Образцы Ссылка
IRMS 49 образцов меда [115]
40 образцов меда различного ботанического происхождения, произведенного в Бразилии, и 8 импортных образцов, 1 из Аргентины , 3 из США и 4 из Канады [116]
73 Образцы итальянского меда 6 сортов: каштан, эвкалипт, вереск, сулла, падевый и полевой цветок [ 117]
100 образцов соснового меда [118]
13 образцов меда различных марок [120]
271 образец словенского меда из 7 типов цветов и 4 географических регионов [38] * δ 15 N
EA-IRMS 140 медов из 7 различных ботанических источников: акация, каштан, рапс, лаванда, пихта, липа и подсолнечник [121]
31 Турецкий мед из разных источников и регионов: цветочный, сосновый и каштановый и 43 товарный мед [123]
58 образцов меда: черная пчела Северо-Восточного Китая, целомудрие, акация, клевер, целомудрие, цветы и мед из мармелада [124]
Коммерческий мед [22]
516 подлинных медов из 20 европейских стран [39] * δ 2 H, δ 15 N, δ 34 S
HPLC-IRMS 79 коммерческих образцов меда [119]
EA / LC -IRMS 451 настоящий мед [122]
IRMS и SNIF-NMR 102 Французский мед из 97 сортов: акация, каштан, рапс, лаванда. дер, пихта, липа и многоцветковые [44]
Flow isotope IRMS Мед манука из Новой Зеландии [125]

Таблица 4.

Изотопные методы определения ботанического и географического происхождения меда.

*

Включите другие измерения изотопов.


\ n

Большинство исследований фальсификации меда с использованием масс-спектрометрии изотопного состава углерода (IRMS) тестируются на добавлении растительных сахаров C4, таких как HFCS, в турецкий сосновый мед [118], свекловичный сахар или добавление кукурузного сиропа в испанский мед [115] ] и HFCS, сироп глюкозы из кукурузного крахмала и сиропы сахарозы из свекольного сахара [22]. Cabanero et al.[119] определили отдельные сахара, такие как сахароза, глюкоза и фруктоза 13 Соотношение изотопов C из меда различного ботанического и географического происхождения, которые были фальсифицированы свекольным сахаром (C3) и / или сахарами C4, такими как тростниковый сахар, тростниковый сироп, изоглюкоза. сироп и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS). Они разработали первый изотопный метод, который позволяет обнаруживать добавление сахара в свекле. Cengiz et al. [120] предоставили дополнительные параметры проверки, такие как предел обнаружения, предел количественного определения и извлечение для метода обнаружения фальсификации меда, разработанного с использованием IRMS.

\ n

Помимо соотношений изотопов углерода для сахара и белка, Kropf et al. [38] использовали стабильный изотоп азота в исследовании аутентификации меда с использованием 271 образца меда из 4 различных географических регионов Словении, в то время как Schellenberg et al. [39] использовали многоэлементные соотношения стабильных изотопов водорода, углерода, азота и серы, стабильные для 516 подлинных медов из 20 регионов Европы. Daniele et al. [121] разработали метод различения меда семи ботанических источников на основе анализа органических кислот.Авторы предположили, что, комбинируя различные содержания органических кислот и значения изотопного отношения посредством статистической обработки с помощью PCA, можно различать образцы меда в зависимости от их ботанического происхождения.

\ n

Используемая система IRMS также усовершенствована элементным анализатором и жидкостным хроматографом [122, 123, 124] в исследованиях по определению фальсификации содержания растительного сахара C4 в меде. Cotte et al. [44] использовали сайт-специфическое естественное фракционирование изотопов, определенное с помощью ЯМР, чтобы сначала определить их потенциал для характеристики вещества, а затем обнаружить фальсификацию.Они обнаружили, что система ограничена обнаружением всплеска сиропа, начиная только с 20%. Frew et al. [125] использовали IRMS с непрерывным потоком в своем адаптированном методе удаления пыльцы из меда манука, чтобы улучшить определение подлинности.

\ n \ n \ n

3.5 Инфракрасная спектроскопия

\ n

Инфракрасная спектроскопия с преобразованием Фурье (FTIR), ближняя инфракрасная (NIR) и FT-Raman спектроскопия также доказали свой большой потенциал в исследованиях аутентификации пищевых продуктов. В последние годы эти спектроскопические методы получили широкое распространение в области пищевых наук для количественного и качественного анализа из-за их преимуществ сбора данных с высоким спектральным разрешением в широком спектральном диапазоне.Они успешно применялись в исследованиях аутентификации меда с точки зрения идентификации происхождения меда и определения примесей (Таблица 5).

\ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n
Техника Образцы Ссылки
NIR 74 коммерческий мед [131]
Мед из авокадо [130]
167 образцов нефильтрованного меда и 125 фильтрованного образцы меда [133]
Мед из 6 цветочных источников [134]
30 образцов меда из Галиции [135]
75 образцов меда из Ирландии [138]
68 образцов меда из 6 цветочных источников: Brassica spp., Zizyphus spp., Citrus sp., Robinia pseudoacacia , Vitex negundo var. гетерофилла и мультифлора [139]
144 образца меда: 70 образцов чистого меда с различных пасек в Пекине и 74 образца меда из местных продуктовых магазинов [140] * оптоволоконный диффузный коэффициент отражения
Настоящий нефильтрованный корсиканский и не корсиканский мед [132] * спектральный отпечаток
FTIR 37 образцы меда из разных регионов мира [36]
1075 образцов меда из Германии [136]
FT-NIR 364 образца из 7 однотонных и полифлоровых видов меда [126]
421 образец меда [128]
FTMIR 144 образца меда из 7 различных культур, полифлорный и падевый мед [129]
Коммерческий мед, флердоранж, клевер и гречиха [137]
Фронтальная флуоресцентная спектроскопия 371 образец из 10 одноцветных и полифлоровых медов [127]
FT-Raman Образцы меда из клевера, апельсина и гречихи [142]
Образцы корсиканского меда из других географических регионов: Франция , Италия, Австрия, Германия и Ирландия [143]
i-Raman 74 подлинных образца меда из 10 цветочных источников [141]
FTMIR-ATR 99 подлинных образцов меда от кустарных пчеловодов в Ирландии [146]
580 образцов кустарного ирландского меда [147]
FTIR-ATR 150 образцов меда из Европы и Южной Америки [148]
образцов меда из 4 разных штатов Мексики [149]

Таблица 5.

Методы, основанные на инфракрасной спектроскопии, используемые для аутентификации меда.

*

Дополнительные возможности измерений.


\ n

Руофф и его сотрудники использовали хемометрические оценки спектров, измеренных в различных европейских медах, с помощью ближней инфракрасной спектроскопии [126] и фронтальной флуоресцентной спектроскопии [127], чтобы подтвердить ботаническое и географическое происхождение меда. Важные физические и химические величины в меде, такие как соотношение сахарозы и фруктозы / глюкозы с использованием спектрометрии в ближнем инфракрасном диапазоне [128] и спектрометрии в среднем инфракрасном диапазоне (MIR) [129], также были полезны для оценки фальсификации меда.Дваш и др. [130] сообщили о применении спектроскопии отражения в ближнем инфракрасном диапазоне для определения концентрации персеита, сахара, специфичного для меда из авокадо. Qiu et al. [131] изучили влияние различных методов представления образцов и регрессионных моделей и представили, что спектроскопический метод может точно определять содержание влаги, фруктозы, глюкозы, сахарозы и мальтозы в образцах меда. Вудкок и его сотрудники использовали хемометрические инструменты в спектроскопических исследованиях в ближнем инфракрасном диапазоне, чтобы различать различные географические источники меда, в том числе корсиканский и некорсиканский [132], а также мед из Ирландии, Мексики, Испании, Аргентины, Чехии и Венгрии [133].Используя NIR, Liang et al. [134] успешно классифицировали 147 образцов меда из шести цветочных источников с идеальной степенью классификации 100%, а Latorre et al. [135] дифференцировали галактический мед по охраняемому географическому положению «Мел де Галисия». Используя FTIR, Etzold и Lichtenberg-Kraag [136] определили различное ботаническое происхождение меда на основе физико-химических характеристик, в то время как Wang et al. [36] определили географическое происхождение на основе профиля сахара. Для примесей меда, таких как коммерческий сироп, включающий глюкозу и фруктозу, Sivakesava и Irudayaraj [137] классифицировали простые и сложные примеси сахара, используя средний NIR, Downey et al.[138] и Zhu et al. [139] сообщили об использовании спектров пропускания, в то время как Chen et al. [140] использовали волоконно-оптический датчик диффузного отражения в своих системах ближнего ИК-диапазона.

\ n

Другой метод спектроскопии для определения характеристик материала известен как спектроскопия комбинационного рассеяния света с преобразованием Фурье. Он измеряет относительные частоты, на которых образец рассеивает излучение, в отличие от ИК-спектроскопии, где он измеряет абсолютные частоты, на которых образец поглощает излучение. Ли и др. [141] изучали возможности рамановской спектроскопии для обнаружения в меде примесей кукурузного сиропа фруктозы и мальтозного сиропа.Парадкар и Ирудаярадж [142] исследовали примеси, такие как тростник и свекла, перевернутые в мед. Pierna et al. [143] использовали спектроскопию комбинационного рассеяния света с преобразованием Фурье, чтобы отличить корсиканский мед от других регионов Франции, Италии, Австрии, Германии и Ирландии.

\ n

Несмотря на то, что методы инфракрасной или рамановской спектроскопии важны для аутентификации меда, они, как известно, создают проблемы для образцов пищевых продуктов во время анализа, поскольку длительное воздействие лазерного луча на образцы пищевых продуктов может привести к разрушению образца из-за нагрева. Поглощение воды очень интенсивное в среднем ИК-диапазоне.Чтобы избежать этой проблемы, рекомендуется сократить время облучения и увеличить количество сканирований [144]. де ла Мата и др. [145] применили метод ослабленного полного отражения (НПВО), чтобы решить эту проблему. FTIR-спектроскопия и метод отбора проб с ослабленным полным отражением (НПВО) были использованы для изучения ботанического происхождения образца меда в среднем инфракрасном спектре [146, 147]. Хеннесси и др. [148] использовали аналогичный, но с германиевым ATR, чтобы проверить происхождение образцов меда из Европы и Южной Америки. Gallardo-Velázquez et al.[149] количественно определили три различных примеси, кукурузный сироп, HFCS и инвертированный сахар (IS) в медах четырех разных мест в Мексике.

\ n \ n \ n

3.6 Ядерный магнитный резонанс

\ n

Спектроскопия ядерного магнитного резонанса (ЯМР) предоставляет важную структурную информацию для широкого спектра компонентов пищевых продуктов и признана одним из основных аналитических методов для аутентификации пищевых продуктов как он сильно ориентирован как на структурные, так и на химические характеристики [150, 151].В таблице 6 перечислены исследования, которые использовали метод ЯМР для аутентификации образцов меда в отношении географического или ботанического происхождения и фальсификации меда. Более распространенными экспериментами ЯМР являются одномерные (1D), называемые ЯМР на спектрах 1 H или 13 C, и двумерный (2D) ЯМР, обозначаемый как классический 1 H 13 C гетероядерных множественных -корреляция облигаций (HMBC). Одномерные спектры ЯМР 1 H использовали для профилирования сахаридов меда из разных стран [152, 153].Boffo et al. [154] отделили ботаническое происхождение бразильского меда от происхождения эвкалипта, цитрусовых и полевых цветов. Donarski et al. [37] использовали криозонду 1 H ЯМР-спектроскопию для проверки географического положения корсиканского меда в Европе, а позже использовали биомаркеры для определения ботанического происхождения меда сладкого каштана и земляничного дерева [155]. Zielinski et al. [3] предложили фенилуксусную кислоту и дегидровомифолиол в качестве маркеров польского верескового меда, подтвердили, что 4- (1-гидрокси-1-метилэтил) циклогексан-1,3-диенкарбоновая кислота является маркером липового меда, и сообщили, что муравьиная кислота и тирозин являются Наиболее распространены характерные соединения гречишного меда.Используя сигналы протонов и углерода метиленовой группы кверцитола в спектрах ЯМР 1 H и 13 C меда, Simova et al. [156] идентифицировали и отличили дубовый мед падевый от всех других видов меда падевого меда. Кверцитол считается хорошим ботаническим маркером для рода Quercus, к которому принадлежит дуб. Beretta et al. [157] использовали профиль ЯМР 1 H в сочетании с ионизационно-масс-спектрометрией с электрораспылением (ESI-MS) и двумерным ЯМР-анализом для поиска надежных маркеров ботанического происхождения итальянского меда.Lolli et al. [158] использовали как ЯМР -1, H, так и корреляционную спектроскопию множественных гетероядерных связей (HMBC), чтобы охарактеризовать пять различных цветочных источников итальянского меда. 1 H-ЯМР-спектры экстрактов хлороформа были разработаны и использованы для изучения нелетучих органических компонентов меда для определения характеристик ботанического происхождения каштана, акации, липы и полифлорового меда, где специфические маркеры были идентифицированы для каждого из шести монофлерных итальянских медов [159, 160]. Bertelli et al.[42] исследовали фальсифицированный мед, фальсифицированный путем преднамеренного добавления различных концентраций коммерческих сахарных сиропов, с использованием одномерного (1D) и двумерного (2D) ЯМР в сочетании с многомерным статистическим анализом. Рибейро и его сотрудники использовали низкопольную спектроскопию ядерного магнитного резонанса (LF 1 H ЯМР), чтобы разделить бразильский мед на восемь различных ботанических источников [161] и дифференцировать мед, фальсифицированный HFCS в различных концентрациях от 0% (чистый мед) до 100% (чистый кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы) [162].

\ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n
Spectrum Образцы Ссылки
\ n 1 H ЯМР 35 образцов меда из многоцветкового, вереска, лайма, рапса, гречихи и акации [3]
180 образцов корсиканского меда [37]
57 образцов из разных стран [153]
46 образцов меда из цветов цитрусовых, эвкалипта, ассапейса и полевых цветов [154]
374 образца из Австрии, Франции, Германии, Ирландии и Италии [155]
118 образцов меда 4 различных ботанических происхождения: каштан, акация, липа и полифлоры [159] * экстракты хлороформа
353 образца меда из акации, каштана, липы, апельсина, эвкалипта, пади и полифлоры [160] * хлороформные экстракты
\ n 1 H ЯМР и 13 C ЯМР 23 образца полифлоров и 18 образцов акациевого меда [152]
24 образца меда из дуба и др. [156]
\ n 1 H ЯМР и 1 H- 13 C HMBC 63 аутентичных и 63 фальсифицированных образцов меда [42]
71 образец меда: робиния, каштан, цитрусовые, эвкалипт и полифлоры [158]
\ n 1 H ЯМР-ESI-MS и 1 H- 13 C HMBC 44 коммерческих итальянских меда от 20 различных ботанические источники [157]
LF 1 H ЯМР Образцы чистого цветочного меда [162]
80 сэм плесень из эвкалипта, апельсина, барбадосской вишни, дерева кешью, ассапейше, асса-липто и ципо-ува [161]

Таблица 6.

Методы ядерного магнитного резонанса (ЯМР) в аутентификации меда.

*

Дополнительные возможности измерений.


\ n \ n \ n

3.7 Молекулярные методы

\ n

Мед содержит всего около 0,2% белка [163], его получают из пчел и нектара растений [164, 165]. Белки меда представлены в форме ферментов, преимущественно диастазы (амилазы), инвертазы и глюкозооксидазы. Другие, включая каталазу и кислую фосфатазу, также могут присутствовать, в зависимости от типа цветочного источника, и недавно протеолитические ферменты были описаны в меде.Основные белки в меде имеют разную молекулярную массу в зависимости от вида пчел. Таким образом, методы аутентификации меда на основе белков и ДНК, такие как электрофорез в полиакриламидном геле с додецилсульфатом натрия (SDS – PAGE) и ПЦР в реальном времени, используются для идентификации, аутентификации и классификации образцов меда (Таблица 7).

\ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n
Методы на основе белков Образцы Ссылки
Вестерн-блот Мед из Prosopis caldenia , Prosopis sp., Eucalyptus sp., Helianthus annuus , Melilotus albus и Larrea divaricata \ n [168]
Образцы меда с рынков пчеловодов Кореи [169]
RJ белков из Словакии [170]
ELISA RJ белок Апальбумин 1 в образцах меда из акации , липа, рапс, одуванчик и каштан [171]
SDS-PAGE Родной и зарубежный пчелиный мед [167]
Мед из Prosopis caldenia , Prosopis sp., Eucalyptus sp., Helianthus annuus , Melilotus albus и Larrea divaricata \ n [168]
Образцы меда с рынков пчеловодов Кореи [169]
Образцы австралийского меда [166] * Двумерный электрофорез высокого разрешения
Методы на основе ДНК
Ручное отслеживание ДНК растений, грибов и бактерий Коммерческий, эвкалиптовый и лимонный мед [174]
Руководство, QIAQuick PCR Purification Набор Мед падевый с многоцветковым, диким цветочным и рапсовым медом, Акация — с многоцветковым медом [177]
CTAB 1 сосновый мед, 2 дикий мед, 5 полифлорный мед [175] * пыльца
3 разных nt apiaries [176]
Другие методы коммерческих наборов, кроме CTAB
NucleoSpin Plant, методы Wizard и DNeasy Plant Mini Kit \ n Calluna vulgaris , Lavandula spp., Эвкалипт spp. и многоцветковый мед [24]
NucleoSpin Isolation Food Kit, Wizard Magnetic DNA Purification и DNeasy Mericon Food Kit 14 видов сырого меда из Apis dorsata , Apis mellifera, Apis cerana \ nand \ n Heterotrigona itama \ n [54, 55]
DNeasy Tissue Kit Одно региональное происхождение (пиренейский мед) и одна всемирная смесь различных видов меда (мед из полевых цветов) [172]

Таблица 7.

Молекулярные методы аутентификации меда.

*

Дополнительные возможности измерений.


\ n

Маршалл и Уильямс [166] использовали SDS-PAGE, метод двумерного электрофореза высокого разрешения с окрашиванием серебром, содержащим метиламин, для характеристики следовых белков австралийского меда. Их исследование показало, что составляющие медового белка преимущественно пчелиного происхождения. Ли и др. [167] использовали SDS-PAGE для дифференциации нативного пчелиного мёда (NBH) и чужеродного пчелиного мёда (FBH) от различной молекулярной массы, обнаруженной в основном белке NBH при 56 кДа и FBH при 59 кДа, которые использовались в качестве белковых маркеров для дифференциации NBH и FBH.Baroni et al. [168] сообщили о разработке нового метода на основе белков меда для определения цветочного происхождения образцов меда с использованием методов иммуноблоттинга в SDS-PAGE или вестерн-блоттинга. Вестерн-блот проводится для подтверждения наличия, отсутствия и уровня экспрессии интересующего белка с использованием специфических антител, в то время как SDS-PAGE разделяет белок на основе молекулярной массы. Вон и др. [169] различали мед, произведенный двумя разными видами пчел, Apis mellifera и Apis cerana , по разнице в молекулярной массе их основных белков (56 и 59 кДа) с помощью SDS-PAGE, а затем использовали очищенные белки в качестве антигенов для реакции антител у крыс.Метод вестерн-блоттинга подтвердил различия в структуре поверхности основных белков, поэтому его можно использовать для дифференциации различных видов медоносных пчел. Помимо меда, маточное молочко, еще один продукт, выделяемый пчеловодами в качестве пищи для кормления личинок, которые будут выращиваться как потенциальные пчелиные матки, также имеет высокое содержание белка. Simuth et al. [170] сообщили о присутствии белков маточного молочка (RJ) в меде, собранном из нектаров различных растений, происхождения и регионов, а также в пыльце пчел с помощью вестерн-блоттинга с использованием поликлональных антител, продуцируемых против водорастворимых белков RJ.Авторы предположили, что апальбумин-1 является обычным компонентом продуктов пчеловодства и, таким образом, является подходящим маркером для обнаружения фальсификации меда с помощью иммунохимических методов. Биликова и Симут [171] разработали основной белок маточного молочка массой 55 кДа, названный апальбумин 1 (аутентичный белок меда и гранул пыльцы), и количественно определили его с помощью иммуноферментного анализа (ELISA) с использованием специфических поликлональных антител против апальбумина 1. антитело.

\ n

В последних методах аутентификации пищевых продуктов используется метод на основе ДНК, который считается наиболее надежным, быстрым и воспроизводимым методом обнаружения фальсификации и происхождения пищевых материалов (таблица 7).Valentini et al. [172] предложили новый метод исследования разнообразия растений и географического происхождения меда с использованием подхода штрих-кодирования ДНК, который сочетает в себе универсальные праймеры и массивное параллельное пиро-секвенирование. Laube et al. [173] разработали основанный на ДНК метод характеристики видов растений в меде, который в дальнейшем использовался в качестве указания географического происхождения. Они определили маркеры ПЦР для обнаружения видов растений, относящихся к «Miel de Corse», защищенному обозначению происхождения меда и «Miel de Galicia», меду из защищенного географического указания (PGI), а также к немецкому и английскому меду.Соарес и др. [24] использовали методы на основе ДНК для идентификации ботанических видов меда. Они использовали пять методов экстракции ДНК в сочетании с тремя различными способами предварительной обработки образцов на четырех образцах меда, трех монофлерных и одном многоцветковом. Различные процедуры экстракции ДНК сравнивались с точки зрения целостности ДНК, выхода, чистоты и амплификации, нацеленной на универсальные и специфичные к ADh2 гены C. vulgaris , где они успешно идентифицировали монофлерный вересковый мед. Хотя эти молекулярные методы дают заметные результаты, для определения происхождения образцов меда требуются предварительные знания о видах растений.Помимо обнаружения растений, Olivieri et al. [174] использовали основанные на ДНК методы для обнаружения грибков и бактерий в меде из-за потенциальных рисков, вызванных микроорганизмами, аллергенами или генетически модифицированными организмами. Guertler et al. [175] разработали автоматизированный метод извлечения ДНК из пыльцы меда. Авторы изменили несколько компонентов и параметров экстракции и сравнили оптимизированный метод с ручным методом выделения ДНК на основе буфера CTAB. Автоматическая экстракция ДНК была быстрее и привела к более высокому выходу ДНК и достаточной чистоте ДНК.Результаты, полученные с помощью ПЦР в реальном времени после автоматической экстракции ДНК, также сопоставимы с результатами ручной процедуры экстракции ДНК. Jain et al. [176] представили протокол выделения ДНК из меда с использованием модифицированного протокола на основе CTAB. Waiblinger et al. [177] описали внутреннюю и межлабораторную валидацию метода экстракции ДНК из пыльцы одноцветного рапсового меда с несколькими многоцветковыми медами. В то время как большинство исследований ДНК меда были сосредоточены на идентификации ботанических видов, Kek et al.[54, 55] определили наилучшую экстракцию ДНК пчел в меде и представили энтомологическую идентификацию меда на основе митохондриальной 16S рРНК пчел и последовательностей гена COI.

\ n \ n \ n

3.8 Другие методы

\ n

\ nВ таблице 8 представлены другие методы, которые включают инструментальные и импровизированные аналитические процедуры, используемые для идентификации и аутентификации меда. Cordella et al. [178, 179] использовали дифференциальную сканирующую калориметрию (ДСК) для изучения термического поведения меда с целью выявления эффектов фальсификации, то есть сахарных сиропов, и классификации меда (робинии, лаванды, каштана и пихты).Эрнандес и др. [180] охарактеризовали различные виды меда, производимого на Канарских островах, в соответствии с их минеральным содержанием, используя атомно-абсорбционную спектрофотометрию. Guo et al. [181] использовали технологию разомкнутой коаксиальной линии и сетевой анализатор на 10–4500 MH для обнаружения меда с фальсифицированной сахарозой с использованием датчика содержания сахарозы, где измеряли диэлектрическую проницаемость различных фальсифицированных и чистых медов. Чистый мед обладал более высокой диэлектрической проницаемостью по сравнению с чистым сиропом сахарозы. Рошан и др.[182] использовали УФ-спектроскопию вместе с хемометрическими методами, чтобы разработать простую модель, разработанную для описания аутентификации монофлерного йеменского меда Сидр. Tuberoso et al. [183] ​​оценили цветовые координаты 17 видов однотонного меда из разных географических регионов Европы с помощью спектрофотометрического метода. Wang et al. [184] определили географическое происхождение меда на основе снятия отпечатков пальцев и штрих-кодирования белков в меде с помощью матричной лазерной десорбционной ионизации и времяпролетной масс-спектрометрии (MALDI TOF MS).Отпечатки белков были использованы для определения географического происхождения образцов меда, произведенных из разных стран и штатов США, включая Гавайи. Домингес и др. [185] изучали классификацию по географическому происхождению образцов меда из Аргентины с помощью традиционной системы потокового пакетирования с простой веб-камерой для захвата цифровых изображений. В этом методе аналитическая информация генерируется из цветовых гистограмм, полученных из цифровых изображений с использованием различных цветовых моделей, таких как красный – зеленый – синий (RGB), оттенок – насыщенность – яркость (HSB) и оттенки серого.Gonzalez-Miret et al. [186] проанализировали минеральное содержание и цветовые характеристики 77 образцов меда, чтобы классифицировать их по ботаническому происхождению. de Alda-Garcilope et al. [187] охарактеризовали шесть одноцветных медов и два многоцветных испанских меда, получив защищенное обозначение происхождения «Миэль де Гранада», используя их содержание металлов. Chen et al. [188] использовали масс-спектрометрию с индуктивно связанной плазмой (ICP-MS) и данные хемометрии 12 минеральных элементов для классификации китайских медов по их ботаническому происхождению.Используя простой гравиметрический метод, Felsner et al. [59] охарактеризовал монофлорный мед по его зольности, параметру, который был связан с цветочным источником образцов меда с иерархической структурой. Для анализа классификации меда в целях аутентификации собранные данные нуждаются в строгом статистическом анализе, таком как многомерный анализ, регрессионный анализ или хемометрические данные, такие как анализ главных компонентов (PCA) и линейный дискриминантный анализ (LDA). Более продвинутые методы включают в себя технику химического отпечатка пальца для обозначения уникального рисунка.

\ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n \ n
Методы Образцы Ссылки
Гравиметрический метод для золы 22 образца эвкалиптового и цитрусового меда из Бразилии [59]
Дифференциальная сканирующая калориметрия \ n Lavandula , Robinia и Пихтовый мед [179]
Атомно-абсорбционная спектрофотометрия 116 образцов одноцветного и многоцветкового меда [180]
Диэлектрические свойства меда мармелад китайский, дерево желтой акации и вика китайская [181]
УФ-спектроскопия 38 мед (13 подлинных монофлоральных Sidr мед (Ziziphus spinachristi), 14 видов меда Sidr, 5 полифлоров и 6 других видов меда) [182]
УФ – видимый спектрофотометр 305 образцов из 17 однотипных сортов меда [183] ​​
Отпечатки пальцев и штрих-кодирование белков с помощью MALDI TOF MS 16 образцов меда [184]
Поточно-пакетная система на основе цифровых изображений 210 образцов меда с юго-запада провинции Буэнос-Айрес и Аргентины [185]
Многомерный анализ цвета и минерального состава 77 образцов меда, собранных в Испании [186]
Атомная абсорбция спектрометрия 6 одноцветных медов и 2 многоцветковых испанских меда [187]
ICP-MS 163 образца меда из 4 видов меда: липовый, витекс, изнасилование и акация [188]

Таблица 8.

Другие методы, используемые при аутентификации меда.

\ n \ n

В зависимости от ваших предпочтений и стадии ваших научных проектов у вас есть несколько вариантов публикации ваших научных исследований с помощью IntechOpen:

Все научные работы подлежат экспертной оценке перед публикацией.

Модель публикации с открытым доступом, за которой следует IntechOpen, исключает плату за подписку и плату за просмотр, что позволяет читателям бесплатно получать доступ к исследованиям.Чтобы поддерживать эти операции и поддерживать свободный доступ к нашим публикациям, мы взимаем сбор за публикацию в открытом доступе со всех рукописей, принятых к публикации, чтобы покрыть расходы на редакционную работу и выпуск книг.

IntechOpen обеспечивает долгосрочное хранение и доступность публикуемых им научных исследований.

В зависимости от ваших предпочтений и стадии ваших научных проектов у вас есть несколько вариантов публикации ваших научных исследований с помощью IntechOpen:

Все научные работы подлежат экспертной оценке перед публикацией.

Модель публикации с открытым доступом, за которой следует IntechOpen, исключает плату за подписку и плату за просмотр, что позволяет читателям бесплатно получать доступ к исследованиям. Чтобы поддерживать эти операции и поддерживать свободный доступ к нашим публикациям, мы взимаем сбор за публикацию в открытом доступе со всех рукописей, принятых к публикации, чтобы покрыть расходы на редакционную работу и выпуск книг.

IntechOpen обеспечивает долгосрочное хранение и доступность публикуемых им научных исследований.

Внутренняя валидация для определения фальсификации меда растительными сахарами (C4) с помощью масс-спектрометрии изотопных соотношений (IR-MS)

Основные моменты

Важные параметры валидации метода были приняты для IR-MS и изучены .

LOD, LOQ и извлечение были определены как 0,11%, 0,38% и 98,57%.

Были собраны и проанализированы образцы меда, обычно потребляемые в Турции.

Значения δ 13 C образцов меда варьировались от -12,87 ± 0,01 до -25,56 ± 0,08 ‰.

Abstract

Целью любого аналитического измерения является получение согласованных, надежных и точных данных. Проверенные аналитические методы играют важную роль в достижении этой цели. Хотя было проведено множество исследований, посвященных изотопному составу меда, мало что было задокументировано относительно валидации этих методов.В этом исследовании метод масс-спектрометрии изотопного соотношения (ИК-МС) для определения фальсификации меда был проверен внутри компании с точки зрения селективности, стабильности, линейности, точности, повторяемости, чувствительности и извлечения. Это исследование было первой попыткой описать некоторые важные параметры валидации метода, такие как предел обнаружения (LOD), предел количественной оценки (LOQ) и восстановление для исследований IR-MS. LOD метода составлял 0,11%, а LOQ составлял 0,38%, исходя из процентного соотношения фальсификации.

Оставить комментарий