Как сделать коптильню в домашних условиях холодного копчения: Коптильня холодного копчения своими руками фото+видео

конструкция коптильни для дома, квартиры, как сделать бытовое устройство своими руками

Копчение холодным способом представляет собой процесс довольно длительного (от 2 до 7 суток) воздействия на продукты дымом, имеющим низкую температуру в 18–25 градусов.

В процессе копчения испаряется излишняя влага, продукт становится более устойчивым к плесени и гниению, продлевается срок его хранения.

Копченая еда имеет восхитительный аромат и отменный вкус.

Что готовят холодным способом

Как правило, холодным способом копчения готовят:

• крупную рыбу;
• сало;
• мясо;
• колбасы;
• сыры;
• сливы;
• вишни;
• некоторые сорта яблок.

Оказывается, можно готовить деликатесы и в домашних условиях. Для этого достаточно приобрести коптильню или сделать ее самостоятельно.

Конструкция коптильни холодного копчения для дачного дома

Процесс холодного копчения довольно трудоемкий, поскольку требует подготовительной обработки заготовок и занимает несколько дней, а то и недель.

Сделать аппарат для копчения самостоятельно несложно. Принцип работы коптильной системы заключается в том, что дым, двигаясь к продуктам, охлаждается. Для организации этого процесса между топкой и отсеком с провизией оставляют некоторое расстояние. Желательно, чтобы дым поступал ровно и непрерывно в течение всего периода копчения.

Основные составляющие коптильни холодного копчения:

1. Топка. Имеет вид глубокой квадратной ямы, как правило, выкладывается из красного кирпича.
2. Дымоход. Представляет собой широкую трубу, соединяющую топку с продуктовой камерой. Прокладывается в земле.
3. Коптильная камера. Место, где размещают продукты, приготовленные для копчения. Может быть металлической или деревянной. Внутри ставят решетчатые полки из нержавейки или крюки, на которых размещают заготовки.
4. Фильтр делают из металлической решетки с малым диаметром ячеек. Располагается он на месте входа дыма в отсек с продуктами. Препятствует оседанию сажи на копченостях.

Вся конструкция получится размером около 5 метров.

Как сделать устройство своими руками

Сначала выбираем место на участке под размещение агрегата — отлично подойдет территория с уклоном.

Схема постройки:

• В самой низине располагается топка, в которой будут тлеть опилки.
• От топки до коптильной камеры под наклоном в 20—40 градусов вверх идет дымоход. Коптильная камера — самая высокая точка конструкции, включает в себя решетки или крючья и поддон.

Стоимость зависит от масштабов стройки и используемых материалов. Независимо от выбранных материалов, все коптильни холодного копчения имеют одинаковые составляющие.

Топка

На месте будущей топки копаем яму глубиной 50 см и размерами 75 на 75 см. Выкладываем ее огнеупорным кирпичом. На дно можно положить лист железа или забетонировать. Обязательно установить дверцу и сделать надежное перекрытие.

Дымоход

Его прокладывают от топки до самого помещения, где будут готовиться деликатесы. Он должен входить в топку под самым основанием. Для этой цели подойдет металлическая или асбестовая труба диаметром 25 см. Если никакой трубы в наличии нет, можно обойтись бюджетным вариантом. Для этого от топки копают траншею до 30 см глубиной, а сверху накрывают листом железа и хорошо присыпают землей. Дымоход можно сделать кирпичным. Протяженность его обычно составляет 2,5—3 м.

Камера и фильтр

Второй край дымовой трубы должен входить в коптильную часть постройки. Ее делают из различных материалов. Все зависит от фантазии и финансовых возможностей. Она может быть выполнена из дерева, часто используют металлическую бочку. Можно встретить камеру, сделанную из старого холодильника.

Важно использовать нетоксичный материал. На входе в трубу обязательно нужно сделать так называемый фильтр. Он будет препятствовать попаданию сажи на продукты.

С этой целью используют металлическую пластину с множеством мелких отверстий или мешковину.

В самой коптильне будут нужны съемные решетки и крюки для раскладывания и развешивания продуктов.

Нужно предусмотреть наличие поддона, который легко вытаскивать и мыть, поскольку в него будет капать рассол, сок и жир с коптящихся продуктов. Камера должна быть надежно укрепленной и иметь дверцу, а также отверстие для выхода дыма.

Для сооружения бюджетного варианта коптильни холодного копчения потребуются такие инструменты:

• лопата;
• строительный мастерок;
• ножницы по металлу;
• емкость для разведения глиняного раствора.

Для самой быстрой и экономной постройки понадобится:

• лист металла;
• металлическая бочка на 200 л;
• железные пруты или арматура;
• куски шифера.

В низине участка выкапываете яму глубиной 50—60 см для очага и застилаете дно металлическим листом. Накрывается очаг заслонкой. От ямы под уклоном вверх прокапывают ров глубиной на штык лопаты и длиной не менее 2 метров. Ров будет служить дымоходом. Его нужно накрыть листами шифера и сверху хорошо засыпать землей, чтобы не просачивался дым.

В конце рва устанавливается металлическая бочка, в которой срезана крышка и имеется отверстие для соединения с дымоходом. В этом месте делают фильтр из фруктовых веточек, препятствующий попаданию сажи. Место соединения бочки с дымоходом должно быть герметичным. Сверху бочку закрывают деревянной крышкой или мешковиной, смоченной в воде.

Вам также будет интересно:

Поддон

Его делают из металлического листа или из срезанной части бочки. Диаметр поддона должен быть чуть меньше диаметра бочки.

Ставится он на железные прутья на дне бочки или специальные ножки. Он должен легко доставаться и устанавливаться.

Решетка

В качестве решетки для коптильни подойдут железные пруты или арматура. Можно использовать готовые решетки, расположив их друг от друга на расстоянии не менее 15 см. Вместо решетки могут использоваться металлические крюки.

Ну вот и все — агрегат готов.

Как происходит процесс домашнего копчения?

Тлеющая в топке щепа способствует усиленному образованию дыма, который, двигаясь по длинной трубе, успевает остыть до нужной температуры, а все содержащиеся в нем вредные составляющие за это время выпадают в осадок. В камеру с заготовками он поступает уже очищенный. Воздействует на продукты и выходит через специальное отверстие. Часто это отверстие накрывают влажной мешковиной, которая способствует задержке дыма.

Как получить дым?

С этой целью берется сухая щепа:

• осины;
• клена;
• ольхи;
• дуба;
• любых фруктовых деревьев.

Внимание! Нельзя использовать хвойную щепу, поскольку копоть, образующаяся при ее тлении, испортит вкусовые качества копченостей.

Опилки насыпают на дно топки горкой и поджигают.

Сложности и проблемы

Чтобы копчености не приобретали кислый или горький вкус вследствие воздействия на них дыма, нужно использовать только ольховую щепу или опилки фруктовых деревьев.

Фото 1. Упаковка ольховой щепы для копчения мяса, рыбы, сыров. Лучше всего покупать уже готовую щепу в магазинах.

Вкусовые качества копченостей могут ухудшаться в случае плохого ухода за коптильной камерой — поддон в ней после каждого копчения нужно очищать от скопленного жира и мыть.

Занимаясь копчением, нужно постоянно следить, чтобы опилки тлели, а не загорались. Процесс тления не должен задохнуться из-за отсутствия притока воздуха.

Особенности холодного способа копчения

Готовые копчености, приготовленные холодным способом:

• долго хранятся — до 6 месяцев;
• обладают неповторимым вкусом и ароматом;
• сохраняют все полезные свойства и витамины.

Получившиеся деликатесы нельзя сразу употреблять в пищу — они должны полежать несколько дней в хорошо проветриваемом помещении.

Условия эксплуатации устройства

Коптильня холодного копчения является стационарной — ей отводят специальное место на участке. Она нуждается в постоянном присмотре: важно вовремя увлажнять мешковину, не давая просачиваться струйкам дыма, и постоянно поддерживать процесс тления древесины. В зависимости от погодных условий или из-за скопления конденсата может раскисать земля под коптильней, и тогда во время копчения у продуктов появляется неприятный вкус. Поэтому между закладками обязательно проветривайте сооружение и давайте время ему просохнуть.

Перед холодным копчением нужно заранее подготовить продукты, замачивая их по специальным рецептам в солевых растворах.

Соорудив холодную коптильню на участке, нужно научиться с ней работать. Любые изменения технологии влияют по-своему на качество продукта. Например, наличие золотистой корочки и запоминающегося вкуса зависит от влажности используемых опилок.

Подойдя к строительству коптильни основательно, тщательно продумав детали, можно сделать прибор изюминкой участка, который гармонично впишется в общую картину.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором предлагается рецепт универсального маринада для копчения.

Бытовая коптильня для квартиры

В квартирах чаще всего используют коптильни горячего копчения, которые устанавливаются на плиту. Чтобы коптить холодным способом, лучше всего приобрести электрическую коптильню. Отличным вариантом является прибор The Only Indoor Pressure Smoker, он сочетает в себя функции мультиварки и коптильни, умеющей коптить холодным дымом.

конструкция коптильни для дома, квартиры, как сделать бытовое устройство своими руками

Изначально любая обработка продуктов (в том числе и термическая) была связана с необходимостью продления их срока годности, и особенно актуальным это было для белковых продуктов: мяса, рыбы. Небольшая коптильня холодного копчения своими руками на участке позволяет получить полюбившиеся деликатесы, вкус которых, наверняка, не изменился за много столетий, так как применяемая технология осталась той же.

Кроме того, такой способ приготовления еды позволяет сделать определенные запасы провизии, позволяя сохранить и «законсервировать» продукты, особенно если учитывать, что коптить можно не только рыбу или мясо, но и фрукты.

По данной теме есть похожая статья — Коптильня горячего копчения своими руками.

Обработка продуктов методом холодного копчения

Копчение представляет собой особый вид тепловой обработки продуктов с помощью дыма, от температуры которого зависит и его вид: горячее или холодное.

Для первого особых ограничений по температуре нет, и она составляет от 50 °C и выше, для холодного копчения предел не превышает 40-50 °C (оптимально – 25-35 °C).

Обработка дымом придает продуктам специфический приятный аромат, но не только: во время холодного копчения происходит потеря влаги и консервация, благодаря которой срок хранения увеличивается до 1 года.

Кроме температурного режима, между горячим и холодным копчением имеется еще одно различие – время обработки: в первом случае для этого достаточно нескольких часов (в зависимости от вида продукта оно составляет 6-10 часов).

При холодном способе время обработки достигает нескольких суток: в среднем этот срок составляет 5-8 дней, но в некоторых случаях может достигать несколько недель.

Но главное отличие – сама коптильня: при холодном способе обработки требуется специальная подготовка дыма и в том числе его охлаждение до нужной температуры.

Достичь этого можно, если сконструированная и возведенная коптилка холодного копчения своими руками соответствует определенным требованиям и, несмотря на то, что изготовить ее можно из самых разных материалов, в том числе и подручных, в ее конструкции должны обязательно присутствовать несколько обязательных элементов.

Обязательно должны быть две камеры: первая – дымогенераторная, для охлаждения дыма до нужной температуры, а вторая – непосредственно для самого процесса копчения.

Транспортировка дыма проводится по трубам – специальному дымоходу, длина которого составляет от 8 до 12 м. При этом температурный режим легче всего контролировать с помощью специальных устройств: дымогенератора или обычного вентилятора, который тоже способен обеспечивать нужную тягу, а соответственно регулировать температуру.

Советы по эксплуатации

Коптильня холодного копчения в домашних условиях удобна и практична. Но при пользовании устройством нужно соблюдать правила безопасности:

• не допускать контакта с легковоспламеняющимися материалами;
• не касаться горячих поверхности незащищенной рукой;
• не устанавливать конструкцию на неустойчивое основание;
• не допускать попадания воды на электропроводку и компрессор дымогенератора;
• не использовать опилки со следами краски, лаков, пропитки;
• не оставлять рядом маленьких детей без присмотра;
• не устанавливать коптильню вблизи жилого дома для предотвращения задымления;
• контролировать температуру, чтобы не допустить перегрев;
• не обрабатывать продукты с истекшим сроком годности.

Коптильня на безопасном расстоянии от дома

Дымоход и камеру нужно периодически очищать от нагара, решетки и крючки промывать моющими средствами. Неработающую коптильню желательно оставлять слегка приоткрытой для проветривания.

Важно. Готовые копчености перед употреблением 1-2 дня выдерживают на сквозняке, чтобы удалить остатки дыма.

Подготовка продуктов

Сало, дичь, рыбу или мясо перед копчением подготавливают определенным образом, поскольку продукты обрабатываются дымом при низкотемпературном режиме. Копчение обладает консервирующими свойствами и продлевает срок хранения, но происходит это не сразу, а постепенно. Чтобы во время длительного процесса деликатес не испортился, обязательна предварительная засолка.

Засолка рыбы перед копчением

Сало нарезать на кусочки 7-15 см, замочить в маринаде из воды, соли и специй. Рассол должен быть концентрированным, чтобы всплывало сырое яйцо. Держать в холодильнике. Через 3-5 дней сало достать, обсушить и уложить в коптильню для дальнейшей обработки на 1-2 суток при температуре 30°С.

Слюнки текут…

Рыбу сначала необходимо выпотрошить и промыть. Уложить в посуду, обильно пересыпав солью. Через 2-3 дня вынуть, тщательно промыть в проточной воде и вымочить в течение 1-2 суток. Затем рыбе нужно дать хорошо обветриться на сквозняке до полувлажного состояния. Время зависит от размера и структуры мякоти. Коптить 2 дня при температуре 30-40°С.

Пивка не хватает…

Мясо засаливают сухим, мокрым или комбинированным способом. Держат в холодильнике под гнетом от 5-7 дней, до 2-3 недель. Затем полуфабрикат просушивают около 5 дней на сквозняке и отправляют коптить на 2-3 суток.

Общие конструктивные элементы конструкции для холодного копчения

Схематически конструкция коптильни может иметь следующий вид:

• топка, в которой происходит процесс сгорания щепы или опилок, заготовленных специальным образом из особых пород древесины;
• перфорированная крышка для дымогенераторной камеры, которая в зависимости от конструкции топки может устанавливаться сверху, а также на передней или одной из боковых стенок;
• дымоход, представляющий собой канал из труб и служащий для транспортировки дыма, который, перемещаясь по нему, теряет свою первоначальную температуру;
• коптильная камера, в которой происходит процесс обработки продуктов. В некоторых случаях она может снабжаться цоколем, например, возведенным из кирпича, но вполне приспособлены для работы и конструкции без дна – их, как правило, изготавливают из листового металла или из старых холодильников, газовых баллонов и других изделий, эксплуатация которых по прямому назначению уже невозможна;

• металлическая решетка перед входом в коптильню, служащая для предотвращения доступа копоти с размером ячеек от 3 до 5 мм;
• перекладины или другие конструктивные элементы с крюками, на которые подвешиваются подготовленные к копчению продукты;
• крышка коптильни с трубой для отвода дыма;
• поддон или другая емкость для сбора жидкости.

Холодное копчение продуктов нельзя считать исключительно термической обработкой, механизм обработки несколько иной, так как в этом случае, по сути, происходит насыщение мяса, рыбы и т. д. дымом в результате окуривания, которое должно быть равномерным.

Но дым при этом должен быть очищен от угарного газа, удаление которого производится еще до его попадания в коптильную камеру. Только в этом случае продукты равномерно насытятся «легким дымком», в котором нет никаких вредных соединений и примесей.

Если планируется регулярно практиковать холодное копчение в домашних условиях, то важно знать, как правильно рассчитывать оптимальную температуру второй камеры.

В этом случае все определяет степень засолки продукта: чем она выше, тем холоднее должен быть дым.

Именно из-за этого и существует такой разбег в температурном режиме от 25 до 40-50 °C.

Коптилка холодного копчения своими руками, видео:

Коптильня из холодильника: пошаговая инструкция

Старый бытовой охладитель, от которого давно хотелось избавиться, может получить «вторую жизнь» и принести владельцу пользу. Это практически готовая коптильная камера, в которой уже есть полочки для продуктов и плотно закрывающаяся дверца.

Коптильня с холодильника

Устроить коптильню холодного копчения из холодильника для домашнего умельца не составит большого труда. Потребуются:

• 2 стальных трубы — одна для дымохода, другая для отвода дыма;
• топка или дымогенератор;
• кирпичи или блоки для фундамента;
• холодильник, лучше советского образца с металлической внутренней обшивкой.

Сам холодильник

Холодильники более нового поколения тоже можно использовать. Рекомендуется убрать пластиковые внутренности, оставив только металл. Для подвешивания или раскладки продуктов понадобятся крючья и решетки. В советских охладителях пригодятся старые принадлежности.

Рыба готова к копчению

Этапы изготовления коптильни из холодильника:

1. Подготовить агрегат — слить фреон, удалить пластиковую обшивку, закрепить приспособления для навешивания крючков, установки решеток.
2. Для сбора стекающего жира изготовить металлический поддон на ножках.
3. В дне холодильника прорезать отверстие для дымохода. Он должен вставляться максимально плотно.
4. В верхней части камеры проделать выходное отверстие для дымовой трубы.
5. На ровной площадке выложить фундамент из кирпича или блоков либо закрепить прочную подставку.
6. Установить холодильник на постаменте, чтобы создать необходимую разницу высот.
7. Подключить коптильню с помощью трубы к топке или дымогенератору.
8. Провести пробный запуск.

Готовимся к розжигу

Для регулирования подачи дыма и интенсивности тяги дымоход оборудуют заслонками или клапанами. Аналогичным способом можно устроить коптильню холодного копчения из бочки, стального короба или трубы большого диаметра.

Щепа для копчения

Для достижения нужного результата при обработке продуктов методом холодного копчения должное внимание нужно уделить подготовке материала, который будет закладываться в топку – это могут быть опилки или щепа, изготовленные из древесины определенных пород дерева.

Из-за высокого содержания смол полностью исключено использование материалов, полученных из хвойных пород дерева: сосны и ели.

Непригодна также и осина – лучшим выбором будут фруктовые деревья, но вполне могут использоваться и ольха с березой или клен, а также можжевельник с черемухой, облепихой и другие кустовые растения, но только после подготовки.

Например, кору с ольхи рекомендуется предварительно снять, чтобы исключить появление характерной горечи после копчения продуктов.

Но при наличии выбора лучше использовать щепу или опилки для копчения, полученные из фруктовых деревьев: яблони, сливы, вишни, груши и других, но обязательно хорошо просушенных.

А применение стружки или щепы из можжевельника вместе с остатками ягод и хвои позволит получить в собственной коптильне настоящие мясные и рыбные деликатесы.

Дымогенератор для коптильни: функциональное назначение и особенности конструкции

Во многом результат копчения и качество полученных после этого продуктов зависит от такого элемента, как дымогенератор, который отвечает за интенсивность снижения температуры подаваемого дыма.

Кроме того, с учетом долгосрочности процесса холодного копчения этому прибору отводится и другая важная роль – контроль интенсивности процесса горения и соответственно количества генерируемого дыма.

Поэтому перед тем как сделать коптильню холодного копчения с дымогенератором следует решить вопрос, изготавливать эту конструкцию тоже самостоятельно или установить заводской прибор по подобию тех, которые устанавливаются в промышленных коптильнях, оборудованных электрическими нагревательными элементами.

Использование заводских образцов позволит также свести к минимуму контроль над процессом копчения, так как этот прибор будет в автоматическом режиме контролировать и генерирование дыма, и степень его остужения до заданных параметров.

Конечно, процесс холодного копчения, для которого применяется самодельная коптильня, можно производить и без установки дымогенератора.

Но именно его наличие в установке существенно влияет на вкусовые качества продукта, который приобретает более яркий и характерный оттенок.

Стоит обратить внимание и на то, что использование этой небольшой конструкции, состоящей из рамы, вентилятора и электропривода, позволяет даже увеличить срок хранения, так как копчение в этом случае происходит с точным соблюдением технологии.

Хотя самостоятельно можно изготовить прибор и с механическим принципом действия, используя для этого даже подсобные материалы, например, пустые консервные банки и медную трубу.

В этом случае также потребуются сгоны, хомуты и гайки, а также компрессор, который и будет отвечать за работу такой установки.

Дымогенератор для холодного копчения. Видео:

Коптильня из кирпича

Коптильня холодного копчения из кирпича — прочная надежная конструкция, строительство которой требует навыков каменщика. Можно соорудить универсальный вариант для горячего копчения или приготовления продуктов на гриле.

Перед началом строительства выбирают место на участке и подготавливают фундамент. Особенность кирпичной коптильни — внутренний дымоход. Дым от тлеющей щепы поступает в каналы и шахты, охлаждается и заполняет коптильную камеру. Для кладки используют только огнеупорные материалы.

Чертеж коптильни холодного копчения из кирпича дает наглядное представление, как можно использовать огонь сразу для 2 вида обработки продукции — внизу коптильная камера, сверху мангал.

Понадобятся материалы и инструменты:

• огнеупорный кирпич, глина, вода;
• дверцы, заслонки, решетки и крюки для продуктов, колосник, крышка;
• лопата, ведро, шпатель, строительный уровень, шнурка.

Кладка ведется порядово. Швы плотно заполняют раствором и затирают для обеспечения воздухонепроницаемости. Внутри сооружения формируют дымоход с расчетом, чтобы естественная тяга стимулировала движение разогретых газов в определенном направлении.

Кладка коптильни из кирпича

В верхней части топки предусмотрен металлический поддон для разогрева опилок. Скорость прохождения дыма и температура регулируются заслонками, закрепленными в просветах каналов. Вокруг зольника в кладке устраивают зону теплоизоляции, куда засыпают мелкую речную гальку.

Важно. Отделать сооружение можно различными материалами — облицовочной плиткой, кирпичом, штукатуркой. Такая коптильня станет украшением и «изюминкой» участка.

Шедевр

Строительство коптильни для дачи: когда сложное становится простым

Многие владельцы дач и частных домов при наличии возможности устройства коптильни на своем участке сразу отбрасывают эту идею, считая ее очень сложной и затратной, особенно с учетом времени обработки продуктов.

Такая позиция, вероятно, связана с тем, что сам процесс копчения кажется очень сложным и длительным, но это не так, тем более что возможностей и вариантов возведения такой конструкции существует множество, но для начала следует рассмотреть классические – из кирпича или дерева.

Чтобы в процессе строительства не возникло сложностей, рекомендуется изготовить план-чертеж с нанесением на него всех размеров конструкции.

1. А для начала необходимо определиться с расположением этого строения на участке с учетом того, что между дымогенераторной и коптильной камерами должно быть расстояние 8-10 м, но которое вполне можно сократить до 3-5 м.

Но важно учитывать рельеф местности: при возможности топку надо разместить ниже коптильни.

2. Если планируется использовать кирпич, то сначала подготавливается основание, под которым выбирается грунт на глубину около полуметра, но с таким учетом, чтобы возвышающаяся часть цоколя составляла 20-25 см.

Устройство фундамента лучше выполнять с армированием, а для получения углубления в центре до заливки в выкопанную яму следует установить большую емкость, например, бочку или ведро на 10-15 л.

Одновременно нужно установить и дымоотводящую трубу с диаметром не более 100 мм, чтобы избежать эффекта слишком быстрого удаления дыма из камеры.

3. Далее производится возведение стен коптильни из кирпича или строительных блоков, а сама конструкция и ее размеры может быть разной и определяется личными пожеланиями владельца участка. Для стен можно использовать и пиломатериалы, например, брус из твердых пород дерева.

Для визуального контроля процесса копчения можно сделать окно, но оно не должно являться причиной попадания солнечного света на продукты.

Поэтому располагать его нужно только на северной стороне конструкции.

4. После этого следует приступать к устройству крыши, форма которой может быть любой: односкатной, двускатной, плоской и т. д. Для нее можно использовать любой кровельный материал: листы фанеры, OSB или металла.

5. Следующий этап – устройство дымогенераторной, но до этого следует подготовить траншеи глубиной 40-60 см и уложить в них трубы, которые и будут служить дымоходом. Саму топку можно возвести из огнеупорного кирпича, но более практично и удобно использовать для нее металлическую печку.

6. После этого можно приступать к «внутреннему убранству»: установке крючков, подвесов, решеток и других элементов, также следует предусмотреть специальный термометр для коптильни, с помощью которого легче контролировать процесс приготовления продуктов.

Деликатесы из бочки

Для того чтобы коптить продукты самостоятельно, можно для строительства использовать и готовые конструкции, например, бочку, размер которой выберется с учетом индивидуальных потребностей – используется по выбору вертикальная или горизонтальная установка.

В этом случае существенно уменьшается объем работ, в том числе и земляных, так как отпадает необходимость в рытье траншеи для соединения с топкой – труба устанавливается непосредственно на земле и устройстве цоколя.

Но эксплуатировать такую конструкцию можно будет только в теплое время года – для всесезонного использования придется использовать традиционный способ и закапывать трубу в землю.

Кроме того, коптильня из бочки своими руками не требует больших вложений и для внутренней организации пространства: в ней легко закрепить необходимое количество крючков.

Но на что обязательно следует обратить внимание – это на герметичность стыков между досками: при необходимости их нужно заделать с использованием натуральных материалов для конопачения. Если используется металлическая емкость, то эта проблема отпадает.

Топка для такой коптильни может быть любой, но так как размер ее небольшой, то вполне подойдет любая металлическая емкость, например, ведро, сделав из него импровизированную конструкцию с дверцей в боку и вырезом для дымохода.

Как сделать коптильню из холодильника?

Часто старые холодильники перекочевывают из городской квартиры на дачу, но после их полного выхода из строя им можно найти другое применение и не только в качестве шкафа для продуктов или запчастей, но и для коптильни, особенно если учесть, что их внутреннее пространство идеально организовано для этого.

Но надо учесть, что использовать можно только очень старые приборы, в которых нет пластиковых частей, а все внутренности выполнены из эмалированного металла. Но если внутри имеются детали из пластика, их следует снять.

В том случае, если из строя вышел современный холодильник, то его тоже можно использовать как основу для коптильни, но только его корпус – все внутренности придется демонтировать.

Топка для такой коптильни может быть любой, но по возможности ее нужно расположить ниже уровня камеры, дымоходная труба в которую должна заводиться снизу. Также как и с бочкой, трубу можно укладывать под и над землей, в зависимости от сезонности эксплуатации.

Хотя, если есть желание избежать выполнения земляных работ, то вполне допустимо использовать теплоизоляционные материалы, которые обеспечат равномерное остывание дыма летом и преждевременное охлаждение зимой.

Компактные конструкции для холодного копчения

Для приготовления продуктов в домашних условиях может использоваться и коптильня из газового баллона своими руками, сделать которую несложно, но при наличии опыта работы со сварочным аппаратом и углошлифовальной машиной.

Сначала подготавливается разметка под лючок, который следует аккуратно вырезать, а затем удалить «подошву» — специально приваренную металлическую основу, обеспечивающую устойчивость баллону в вертикальном положении.

Но все работы с газовым баллоном могут производиться только после того, как будет полностью удален газ из него, а также сопутствующая жидкость.

После того как емкость будет готова, можно приступить к ее установке на участке и подключению к дымоходу. Источником дыма может стать обычная топка из кирпича или в виде металлической печи.

Но вполне можно использовать в качестве дымогенераторной и другую конструкцию, например, баллон меньшего размера, совместив его с основным коптильным отделением. В последнем случае получается очень компактная установка, которая может быть переносной.

Но для охотников и особенно рыболовов, не представляющих своего летнего отдыха без продолжительной вылазки на природу, могут быть интересны и другие конструкции, изготовить которые можно из самых простых и подручных предметов и средств.

И первое место в этом списке занимает обычное металлическое ведро, с помощью которого легко и вкусно может быть приготовлена рыба холодного копчения даже в полевых условиях.

Делать специальную топку в этом случае нет необходимости – ее роль можно доверить костру.

Такая переносная коптильня холодного копчения также не нуждается и в трубном дымоходе: достаточно проложенной в земле траншеи.

Но использовать для ее установки лучше места на возвышенности, например, на обрыве реки, для того чтобы была возможность изготовления в импровизированном дымоходе колен, с помощью которых можно регулировать скорость остывания дыма.

Именно шириной траншеи, ее протяженностью и количеством изгибов можно регулировать скорость приготовления продуктов и их качество.

Коптильни заводского изготовления: как правильно выбрать модель?

Сделать коптильню своими руками, в которой может быть получена скумбрия холодного копчения в домашних условиях или любой другой продукт из мяса и рыбы, несложно, тем более что такой вариант, особенно при использовании подручных средств, малозатратен.

Но те, кто не желает заниматься изготовлением конструкции, могут выбрать одну из моделей заводского изготовления, например, «Ижица» или «Дым Дымыч».

Кроме того, в этом случае легко выбрать коптильню с учетом условий эксплуатации: для рыболовов и охотников наиболее привлекательны переносные модели, отличающиеся небольшими размерами и малым весом.

Используются мини-коптильни также на дачах, в городских квартирах, а для их изготовления чаще всего применяется нержавеющая сталь.

Копчение продуктов легко сделать и в условиях городской квартиры, особенно если купить специально для этого предназначенные модели, которые в большинстве своем имеют внешний способ нагрева, систему дымоотведения и герметичный корпус. Обязательным элементом является и гидрозатвор, который не допустит попадания дыма в помещение.

Еще одна разновидность коптилен – электрические модели. С их помощью удается значительно ускорить процесс и, соответственно, отсутствует необходимость в использовании внешнего источника нагрева, а тем более щепы или опилок.

Но они проигрывают в качестве, так как не способны обеспечить продуктам полное раскрытие вкуса.

Большинство моделей этого вида имеют автоматический режим работы, что значительно упрощает процесс приготовления копченостей в домашних условиях.

Перед тем как изучать рецепты холодного копчения следует правильно выбрать модель устройства, учитывая такие критерии, как: объем и вес, толщина металла и его тип, назначение, и главное – способ генерации дыма.

Коптильня из газового баллона: пошаговая инструкция

Наверняка у запасливого хозяина найдется в закромах старый газовый баллон из-под кислорода, углекислого газа или пропана. Владея навыками работы с металлом, можно соорудить экономичный вариант коптильни холодного копчения из газового баллона.

Универсальная конструкция из газовых баллонов

Понадобятся 2 газовых баллона — один побольше, другой меньших размеров, стальные трубы диаметром 80-100 мм, ручки для крышек, решетки, можно от барбекю. Для работы нужен инструмент: сварочный аппарат, приспособление для резки металла. Предварительно оборудуют место под коптильню и сваривают несущий каркас.

Кислородные или углекислотные емкости не представляют опасности. Достаточно стравить остатки газа. Баллон от пропана нужно подготовить: после освобождения от взрывоопасного вещества раскрутить вентиль и заполнить водой. Если металлическая колба старая, вентиль можно аккуратно спилить ножовкой. Чтобы избежать искр, поливают место реза водой.

Порядок проведения работ по изготовлению коптильни:

1. Заполнить емкости водой, дать постоять 1-2 дня. Раствор слить
2. Вырезать в торцах 2 баллонов отверстия для дымовой трубы.

3. В емкости, предназначенной для сжигания опилок, пропилить отверстие под заслонку (произвольной формы). В баллоне для копчения вырезать отверстие под вытяжную трубу.

4. Проделать в корпусе несколько распилов под крышку, приварить петли и потом уже отрезать ее до конца. Установить ручки.

5. Изготовить таким же способом крышку второго баллона.

6. Вварить соединительную и вытяжную трубу. Установить заслонки.

7. Внутри коптильной камеры закрепить опоры для решеток.
8. Оборудовать коптильню термометром, окрасить конструкцию в любой цвет по желанию.

Изготовление коптильни из газовых баллонов

Такая коптильня универсальна. При некоторых доработках ее можно использовать как барбекю или мангал.

Холодное копчение мяса в домашних условиях: советы и рецепты

Холодное копчение мяса в домашних условиях

Технология холодного копчения мяса в домашних условиях. О принципе холодного копчения мяса:

Процесс приготовления заключается в том, что мясо или мясные продукты при низкой температуре обрабатываются ароматным дымом. Приблизительная температура в агрегате в это время достигается не выше 25-30 С. Так как продукт не подвергается агрессивной термической обработке, то и вкус, а также полезные свойства в нем почти полностью сохраняются. При приготовлении образуется тонкая ароматная корочка, при этом дым проникает внутрь, насыщая все мясо вкусом.

Время, отведенное на копчение, напрямую зависит от типа продукта и его веса, чем крупнее кусочек, тем дольше стоит подвергать его обработке. Как правило, процесс занимает до 48 часов, но есть рецепты, где мясо может коптиться до двух недель. Такие продукты имеют увеличенный срок хранения, при оптимальной температуре они не будут портиться до полугода.

И конечно же, чтобы приготовить вкусную закуску к столу, потребуется специальная коптильня. Для холодного копчения устройство отличается от своих собратьев (для горячего), и стоит она в магазине – недешево. Для того, чтобы коптить мясо для себя, своих родных и близких, коптильню можно собрать своими руками, на вкус готового продукта это никак не повлияет.

Рекомендуем рецепт — Брезаола из говядины

Как сделать коптильню своими руками в домашних условиях?

Самый простой вариант:

Самую обычную коптильню можно соорудить из бочки, она и будет служить камерой. Желательно просверлить в ней отверстия с двух сторон и закрепить в них металлические пруты, для удобства подвешивания мяса. Сама бочка обязательно устанавливается на кирпичный или каменный фундамент, а ко дну крепится дымоход, в виде обычной трубки, который будет соединять топку и коптилку. Дымоход можно изготовить из обычного шланга или водопроводной трубы. Ее диаметр в идеале должен составлять около 15-25 мм, а длина – не менее 2-2,5 метров.

Для топки подойдет небольшой ящик из металла, в него закладываются дрова или замоченная ароматная щепа. Как правильно пользоваться устройством? На самом деле все очень просто – дым из топки проходит по трубе, охлаждаясь по пути, и поступает в камеру коптильни, где подвешены на прут мясные ингредиенты, обволакивая и насыщая их ароматом. Благодаря длинной трубе или шлангу и охлаждению дыма, и получается холодное копчение.

Правильный выбор мяса и подготовка к холодному копчению:

Коптить можно любые части свинины или говядины – грудинку, окорок или филейную часть. Но выбирать мясо нужно внимательно, очень важно, чтобы оно было свежим и качественным. Рекомендуется приобретать продукт только проверенных марок (если мясо упаковано производителем) или у проверенных продавцов на рынке.

Почему продукт должен быть первой свежести? Все дело в том, что при холодном копчении мясо не проходит термическую обработку, и допустить порчу продукта из-за невнимательности было бы очень обидно.

Важен и процесс маринования мяса, или его засолка – благодаря этому продукт не только приобретает пикантный вкус и аромат, но и обезвреживаются бактерии, что позволяет продлить срок хранения готового продукта.

Итак, три способа засолки и маринования:

Сухой – при котором мясо маринуется посолочной смесью из крупной соли и специй;

Мокрый – предварительно готовится и немного остужается маринад на основе все той же соли и приправ;

Комбинированный – при котором мясо сначала вымачивается в маринаде, а потом обсушивается и присыпается дополнительной порцией специй и приправ.

Сухой способ посола – самый популярный и распространенный. Потребуется вместительная емкость и соль, а лучше соль со специями и пряностями. Немного смеси нужно насыпать на дно емкости, кусочек мяса смазать каплей подсолнечного масла (чтобы специи лучше налипали на поверхность) и натереть остатками смеси. То, что осталось, высыпается сверху мяса, которое желательно прижать тяжелым гнетом. В таком состоянии мясо может находиться от пары часов до нескольких дней, при условии, что оно будет храниться в прохладном месте.

Мокрая засолка подразумевает приготовление ароматного маринада, из соли, приправ и специй. Затем маринад остужается до комнатной или прохладной температуры, в него помещается мясо, и ставится гнет. Хранится мясо в маринаде столько же, как и при сухом посоле.

Что касается комбинированного способа, то можно пойти двумя путями – сначала вымочить мясо в маринаде, а затем обсыпать специями, или поступить наоборот. Пробуя этот способ, можно подобрать для себя оптимальный вариант. Но стоит учесть, что налипшие на мясо специи могут придать неприятный аромат мясу при копчении, поэтому их рекомендуется удалить перед приготовлением.

Вкусный рецепт холодного копчения свинины:

Конкретный рецепт приготовления мяса холодного копчения в домашних условиях будет зависеть напрямую от того, какая часть туши была предварительно подготовлена для копчения. Что касается свинины, то желательно, чтобы это был молоденький поросенок не старше 1-1,5 лет. Именно тогда будет обеспечен успех, мясо получится нежным и сочным.

Копченый свиной окорок – пошаговый рецепт приготовления:

В начале предварительной подготовки перед холодным копчением, с окорока необходимо срезать лишний жирок, и придать ему округлую, аккуратную форму. Сделать это можно при помощи специальной кулинарной нити из хлопка. Теперь мясо можно засаливать – рассмотрим, как выполнить все процедуры пошагово:

Тщательно промываем окорок в проточной воде, обсушиваем при помощи кухонных бумажных полотенец. Придаем ему форму, обвязываем нитью и оставляем подсыхать, а пока приготовим посолочную смесь.

На 1 кг. крупной каменной соли нужно взять 45 гр. коричневого (тростникового) сахара, 3 измельченных лавровых листика, 1 ст. ложка крупномолотого черного перца. Дополнительно для цвета в смесь можно добавить 1 ст. ложку сладкой молотой паприки.

Смешиваем все специи, и натираем окорок со всех сторон. Как уже говорилось выше, чтобы специи лучше налипали на мясо и их аромат ярче раскрылся, мясо можно обмазать небольшим количеством масла.

В большую эмалированную кастрюлю на дно насыпать часть соли с приправами, уложить окорок, и сверху рассыпать посолочную смесь. Поставить сверху гнет и оставить на несколько дней, чтобы соль и специи пропитали мясо.

ВАЖНО!!! Чтобы специи быстрее проникли внутрь, в мясе можно сделать небольшие проколы, острым и длинным ножом, Тогда время выдерживания мяса можно будет сократить.

Через несколько дней необходимо приготовить маринад. На 1 литр воды берем немного сахара и 125 гр. каменной соли и любые специи по вкусу. Добавляем специи в воду, и доводим до кипения. Томим около 5-6 минут на среднем огне и остужаем до комнатной температуры. Переложить окорок в рассол и выдержать несколько дней.

Промаринованный окорок подвешивают в прохладном, хорошо проветриваемом помещении на 4-5 дней, чтобы он просох от лишней влаги. Вот тогда-то можно приступать к копчению.

Обернуть окорок чистой марлей в пару слоев, и подвесить на металлический крючок в коптильне. Вместо крючка из нескольких слоев кулинарной нити можно сделать петлю.

Коптится окорок до 6 суток, в зависимости от размера, но строго первые 8-9 часов процесс копчения должен быть непрерывным. Потом уже можно на ночь отключать коптильню, включая ее только в дневное время.

Готовый окорок нельзя сразу подавать к столу, его необходимо подвесить в том же помещении где он вялился и обсыхал после маринада, чтобы он проветрился минимум на сутки. Теперь продукт полностью готов к тому, чтобы с него сняли пробу.

Вкусный рецепт холодного копчения говядины:

В отличие от свинины, которую нужно дольше мариновать и коптить, с говядиной дело обстоит заметно проще, да и ароматных специй и приправ к этому сорту мяса подобрать можно больше. Используется лишь свежее мясо, желательно нестарого животного, в противном случае копченый продукт может получиться чересчур жестким.

Пряная говядина холодного копчения – пошаговый рецепт:

Для приготовления закусочной пряной говядины потребуется филе, ну или, в крайнем случае, хороший кусочек мякоти без лишнего жира, сухожилий и пленок. Не стоит брать кусочки мяса, весом более 500 гр.

На 5 кг. говяжьей мякоти потребуется 500 гр. крупной каменной соли, 55 гр. коричневого сахара, по 1 ч. ложке крупномолотого черного и красного перца (вместо жгучего перца можно использовать ароматную смесь перчиков из мельнички), Немного мускатного ореха, корицы и молотого кориандра.

Смешать специи с солью, натереть говяжью мякоть, переложить в эмалированную кастрюлю и засыпать остатками посолочной смеси кусочки мяса. Обязательно поставить гнет. Оставить на 3-5 дней, после чего специи и соль смыть, мясо подвесить просушиться на сутки и можно приступать к копчению.

Как правильно хранить мясо холодного копчения:

Правильно закопчённое мясо может храниться при подходящих условиях достаточно долго. И этот срок напрямую зависит, прежде всего, от самого места хранения. В сельских условиях это может быть прохладная кладовая, или хорошо проветриваемый чердак, в помещениях по возможности должно быть не только сухо, но и темно. При температуре +6-9 С продукт можно сохранить до 2-4 месяцев, в подвешенном состоянии. Мясо нужно обернуть в пару слоев марли или тонкой, но плотной хлопковой ткани.

Можно хранить продукт и в холодильной камере, для этого мясо заворачивают в пергаментную бумагу (для выпечки) и укладывают на самую нижнюю полку. Срок хранения составляет 3-5 месяцев, а если лакомство заморозить, то срок хранения увеличивается до года.

А вот использовать погреб или подвал для хранения не рекомендуется, так как это сырые помещения. Вскоре на мясе появится плесень, и в пищу его нельзя будет использовать. Да и при вышеописанных способах хранения необходимо регулярно осматривать продукт на предмет порчи.

Вкусное, мягкое, ароматное мясо будет уместно подать к повседневному или праздничному столу, в качестве аппетитной нарезки или использовать как основной ингредиент для приготовления пикантных салатов и закусок.

Экспериментируйте с ароматными приправами и специями и коптите вкусное лакомство в свое удовольствие! Холодное копчение мяса в домашних условиях это просто!

Как сделать коптильню холодного копчения из подручных средств

Устройство коптильни для сала: популярные варианты конструкций

Сало, копченое в домашних условиях, это не только отличный вкус, но и сохранение всех полезных свойств данного продукта. Сегодня сделать коптильню для холодного или горячего копчения — не проблема. При этом изготовить такие агрегаты можно из подручных средств, о чем и пойдет речь в данной статье.

Содержание

Преимущества домашней коптильни

Коптильня для сала, изготовленная из металлического ящика. Агрегат отличает компактность, простота и высокая скорость приготовления блюд

Домашняя коптильня для сала обладает целым рядом преимуществ:

• Высокая мобильность. Вы сможете коптить сало во дворе частного дома, после чего легко убрать конструкцию в сарай или любое другое подсобное помещение.
• Удобство в чистке. Благодаря простоте конструкции, такие агрегаты очень удобно чистить.
• Натуральное копчение, гарантирующее не только первозданный вкус блюда, но и наличие всех полезных свойств, в отличие от магазинных аналогов, которые, как известно, обрабатываются жидким дымом.
• Простота и дешевизна изготовления. Современная коптильня может быть изготовлена из любой пустой емкости, будь то ведро, большая кастрюля, бочка или же старый холодильник.

Сало, копченое в домашних условиях, не только необычайно вкусное, но и сохраняет все полезные свойства

Читатели считают данные материалы полезными:

Изготавливаем коптильню для сала самостоятельно

Если вы хотите коптить сало в домашних условиях в коптильне, то вам следует определиться с видом конструкции, от чего будет зависеть характер копчения:

• Горячее. Аппараты для горячего копчения являются наиболее простыми в изготовлении. Сало получается очень вкусным, но отличается недолгим сроком хранения. К плюсам таких агрегатов относятся: небольшие размеры и высокая скорость приготовления блюд. Такие конструкции легко переносятся с места на место и при желании могут даже браться на природу.

Агрегат для холодного копчения. Отличается наличием трубы, соединяющей топочную камеру с емкостью для копчения

• Холодное. Такие коптильни требуют больше времени для обустройства, но продукты холодного копчения отличаются длительностью хранения. Это более основательные сооружения, которые требуют определенной подготовки сала перед копчением, да и технология приготовления требует больше времени, чем в предыдущем варианте.

Коптильня для сала горячего копчения из ведра

Горячее копчение является древним способом обработки продуктов питания. Сегодня народными умельцами разработано немало агрегатов, предназначенных для осуществления данной процедуры. И наиболее простым вариантом является коптильня для сала, изготовленная из ведра. Прочитайте так же статью о коптильне из нержавейки, ее плюсах и минусах.

Видео: коптильня из бочки своими руками

Существует два простых способа изготовления такого агрегата. Первый вариант предполагает такие действия:

• Берется любое металлическое ведро, а также крышка, хорошо подходящая к нему по размеру.

Совет! Лучше всего для данных целей подходят эмалированные ведра.

• К крышке привариваются крючки, на которые впоследствии будет подвешиваться сало. Их можно не приваривать, а присоединить любым удобным способом.

Агрегат для копчения, изготовленный из ведра. Продукты в данном случае подвешиваются на уложенные сверху шампура

• Для поддона берется крышка, чуть меньшая по диаметру, чем дно ведра. Она устанавливается на дне на небольших металлических ножках. Под эту крышку перед использованием коптильни будет укладываться стружка. В процессе работы агрегата, жир с сала будет стекать на такой поддон, не попадая в стружку, что исключит наличие неприятного горького привкуса у конечного продукта. Дым же, в свою очередь, будет беспрепятственно подниматься вверх от опилок, осуществляя процедуру горячего копчения.

Второй способ изготовления коптильни из ведра предполагает следующие действия:

• Берется старое алюминиевое ведро с крышкой необходимого диаметра.
• Чуть выше середины высоты емкости измеряем ее диаметр для изготовления решетки.
• Изготавливается решетка. Для этого берется проволока около 5 мм в сечении, из которой делается кольцо необходимого диаметра. Полученная основа оплетается 1 мм проволокой, дабы получились ячейки. Чем мельче они будут, тем лучше.

Совет! Лучше всего брать для ячеек проволоку из нержавейки, поскольку такой материал не выделяет вредных веществ при нагревании.

• Изготавливаем поддон. Это может быть любая металлическая чаша, меньшая по диаметру, нежели дно ведра. Она устанавливается на небольшие (около 6 см) ножки.

Вариант конструкции с сеткой. Отличием от предыдущего вида является то, что продукты в процессе приготовления не подвешиваются на крюках, а укладываются на мелкую проволочную сетку

Как и в предыдущем варианте, под чащей размещаются опилки.

Коптильня для сала из бочки

Еще один вариант для горячего копчения, сделанный из металлической бочки. Принцип изготовления в данном случае такой же, как и в предыдущем варианте, только из-за отсутствия перепада диаметров по дну конструкции, решетки здесь следует устанавлив.ать на ножках или же на уголках, приваренных к стенкам бочки.

Внизу также устанавливается поддон для жира, диаметр которого должен быть на 5-7 см меньше диаметра днища емкости.

Совет! Любая коптильня горячего копчения устанавливается на импровизированный очаг, который изготавливается из кирпичей или шлакоблока. Традиционной считается конструкция из четырех кирпичей, уложенных один на один по бокам бочки.

Весьма интересной конструкцией является коптильня из бочки. Своими руками сделать ее достаточно просто даже новичку в этом деле. Размещать изделие можно только на участке, поэтому особенно этот проект должен заинтересовать жителей частных домов и владельцев дач. Рассмотрим более подробно особенности и разновидности таких конструкций, а также технологию самостоятельного изготовления.

Схематическое изображение установки горячего копчения, изготовленной из железной бочки. Решетка укладывается на предварительно приваренные к стенкам конструкции уголки

Особенности изготовления коптильни холодного копчения

Основное отличие агрегатов данного типа заключается в том, что между источником огня и камерой присутствует дымоход. Это позволяет дыму доходить до камеры в остывшем виде. Такая технология существенно увеличивает время приготовления блюд, но сало в результате становится особо нежным и приобретает уникальный аромат.

Холодное копчение в бочке

Это один из самых простых вариантов коптильни, существующих на сегодняшний день. Технология изготовления предполагает следующие этапы:

• Берется металлическая бочка, в днище которой сверлится несколько отверстий
• Изготавливается решетка, на которой будет укладываться сало. Для этого используется проволока из нержавейки. Решетку устанавливаем чуть выше середины высоты бочки на предварительно приваренные к стенкам уголки.
• В земле роется канава под трубу, диаметром 8-10 см, в конце канавы на приямок устанавливается бочка.
• Труба подключается к бочке в месте, где изначально были просверлены отверстия, и укладывается в траншею.
• Присыпаем трубу землей.
• На другом конце трубы следует соорудить топку из нескольких кирпичей.

Советуем прочитать статью о самостоятельном изготовлении коптильни из биксы в дополнение к данной статье.

Схематическое изображение установки холодного копчения, изготовленной из бочки. Поддон для сбора жира в таком случае не требуется

Совет! Для холодного копчения емкость не накрывается крышкой. Вместо нее используется мешковина, которая закрепляется проволокой по периметру конструкции. Для процедуры холодного копчения можно использовать не только металлическую, но и деревянную бочку.

Изготовление коптильни из холодильника

Не спешите выбрасывать старый холодильник, ведь его можно переоборудовать в камеру холодного копчения. Идеальными в данном случае являются агрегаты советского производства, поскольку они обладают внушительной толщиной стенок.

Изготовление производится в несколько этапов:

• Вначале необходимо извлечь из холодильника все лишнее, в виде пластика, резиновых уплотнителей и т. д. Остаться в результате должен лишь металлический ящик с дверью.
• Для копчения больших кусков сала необходимо установить в верхней части агрегата крюки. Небольшие куски смогут коптиться прямо на решетчатых полках агрегата.

Схема изготовления коптильного агрегата из холодильника. От холодильного шкафа необходимо оставить одну лишь основу, удалив пластик, резину, двигатель и т. д.

Совет! Решетки необходимо обжечь, что позволит избавиться от цинкового покрытия и краски, а потому вредные вещества не будут попадать в пищу в процессе работы оборудования.

Двухъярусная коптильня — незаменимый атрибут современного дачного участка. Одноуровевые приборы не всегда удобно использовать, особенно в кругу большой семьи или друзей. Сделать такую коптильню можно самому, для этого можно использовать подручные средства, металл и кирпич. Альтернативой самодельного устройства является заводская коптильня «Кедр» и др.

• В днище просверливаем отверстие для подключения трубы.
• Вверху проделываем отверстие для отвода дыма.
• Топку можно изготовить как из кирпича, так и из небольшой бочки.
• Коптильня соединяется с топкой посредством трубы, длиной более 2-х метров.
• Внизу корпуса холодильника желательно проделать небольшое отверстие с заслонкой, посредством которой будет осуществляться регулировка подачи дыма в необходимом количестве.

Коптильня из шкафа внешне может выглядеть как серьезный промышленный аппарат. Очень эффективная и удобная в работе конструкция

Этот материал отлично дополнят следующие публикации:

Заключение

В обустройстве домашней коптильни нет ничего сложного. Данное устройство позволит вам ощутить настоящий вкус копченого сала, сохранившего все свои полезные свойства, в отличие от аналогичного продукта, продающегося в магазинах. Соорудить такой агрегат можно из любой ненужной металлической емкости.

Как сделать коптильню своими руками

Для копчения рыбы или мяса существуют два основных метода копчения: холодный (ХМ) и горячий (ГМ). При готовке блюда по первому методу оно не утратит своей структуры и плотности. Процесс по ХМ длится очень долго – до недели и более. И торопиться дегустировать пищу не стоит – есть большой риск отравления.

При действиях по ГМ пища приобретает изысканный аромат и более глубокий вкус. Это заслуга тепла, идущего от углей. Это и есть основа ГМ. Фото:

Соответственно есть и аппараты для готовки по ГМ или ХМ. Создать агрегат горячего копчения (АГК) можно и своими усилиями. Есть различные вариации коптильни для рыбы и мяса самостоятельного производства. Они могут быть разборными и стационарными.

Принцип действия коптильни

Приготовление блюда идёт за счёт солидных объёмов дыма. Они образуются тлеющим древесным сырьём. Обычно это опилки или щепа. Важно контролировать, чтобы сырьё не горело. Если нет специальных приборов для контроля над температурой, готовить и контролировать можно только при наличии серьёзного опыта

Так, коптильня своими руками начинается с ямы. Она сосредоточена на некоторой дистанции от КО. Она с ним связывается с помощью специальной трубы.

Как сделать коптильню своими руками (АГК):

• Из стальных листов.
• Из бочки.
• Из металлического ведра.
• Из кирпичей.

Коптилка из листов стали

Здесь понадобится обеспечить себя такими материалами:

• Двумя листами стали или другого подходящего металла. Требования к длине – 115 см, ширине – 60 см, плотности – 2 мм.
• Арматурой. Лучше всего здесь подходит её тонкая версия.

В работе ещё потребуется применение:

• Болгарки.
• Сварочной техники.
• Столярного угла.
• Метра.

До работ обязательно начертите проект задуманного аппарата. Можно раздобыть чертежи в сети. Это позволит не допустить ошибок с расчётами нужного числа материалов. Их размеры могут быть различными.

Алгоритм работ следующий:

1. Все листы разделываются на четыре заготовки. Здесь применяется болгарка. Полученные детали сварить аппаратом капельным методом. Угол соединения плоскостей – 90 градусов. Для сохранения этого параметра используется столярный угол. Те же операции проводятся с другими сторонами намеченного аппарата. После тщательной проверки внутренних швов можно соорудить конструкцию с отличной герметизацией. По форме это короб.
2. К нему присоединяется дно будущего АГК. Оно вырезается из последнего листа под самодельную коптильню.
3. Изготовление коптильни, точнее крышки для нее. Опять используется болгарка: из материала (нержавеющей стали) нужно сделать четыре листа. По параметрам они немного превосходят короб с внешней стороны. Так образуется крышка с большой глубиной. Она без проблем размещается на корпусе агрегата. Затем она приваривается.
4. Создание удобных ручек и двух ступеней стержней. Первая ступень делается для поддона для жировых скоплений. Вторая – для крюков. На них подвешиваются продукты.

Всё. Эта вариация АГК готова. Можно её эксплуатировать. Тепловым генератором здесь становится электроплитка. Для развития температуры потребуется разводить костёр.

Этот аппарат оптимально подходит для копчения рыбы. Если вы сооружаете из листов агрегат только для копчения рыбы, лучше задать ему прямоугольную форму. Так сможете помещать крупную рыбу целиком.

Основа этой вариации – бочка. Топочный отсек (ТО) аппарата можно разместить внутри неё. Для него потребуется 1/3 от её размера. Разделить отсеки проще листами из металла. Их максимальная плотность – 4 мм. Он приваривается к стенкам основы. Из него получается дно АГК.

Обустроить ТО нельзя без создания дырочек в полученном дне. Через них топка получит необходимые порции воздуха. Ещё они нужны для устранения золы.

Дверка вырезается из стенки. Её приемлемые параметры: 20 х 30 см. К ней привариваются ручки с функциями задвижек и петли. Работа над дверкой закончена.

Дно камеры – это место расположения дымовой трубы. Для этого элемента создаётся отверстие. Длина трубы – незначительная. Иначе в ТО получится излишняя тяга.

Здесь, как и в первой вариации, устраивается поддон, ставится решётка или вешаются крюки для продукции. Также создаётся крышка. В ней обязательно наличие дырки для дымоотводной трубы.

Рациональное применения объёма данной основы подразумевает устройство ТО сразу под ней. Для выкладки ТО используется термоустойчивый кирпич. Также здесь нужны отверстия для загрузки опилок и устранения лишнего дыма.

Бочка размещается на постаменте. Таким образом освобождается пространство. В нём можно установить ещё решётки, 2-3 штуки.

Хотя при отсутствии данного прибора проверка температуры также возможна. Способ простейший: на поверхность аппарата брызгается немного воды. Если нет шипения воды, значит, процесс проходит без осложнений.

Её база – это металлическое ведро.

На его дне размещается древесное сырьё. На один уровень выше ставится решётка. В верхней стороне проделываются дырки. В них вставляются прутья с монтированными крюками. Так получается скромный АГК. В нём можно размещать продукты двумя способами. Здесь крышка также должна иметь отверстия для выхода дыма. Аппарат готов для использования.

В нём блюда готовятся очень быстро. Например, на среднем пламени приготовленная еда появится за 30 – 60 минут. А надобности в сильном пламени здесь нет. Применяемое сырьё должно медленно тлеть. Когда данный процесс заметен, можно закладывать продукцию и плотно закрывать крышку.

Стационарная

Она считается самой сложной, но эффективной, многофункциональной и долговечной. Обычно это стационарный блок. Далее предложено, как построить коптильню (АГК) из кирпичей.

Это сочетание АГК и мангала. Такая коптильня для дачи – лучший вариант, так как позволяет готовить еще и на гриле.

Базисные материалы здесь – это нержавейка и кирпичи. Этот гибрид создавать непросто. Понадобятся серьезные траты сил и времени. Зато сооружается долговечный и очень практичный аппарат.

Изготовить коптильню по следующим стадиям работ можно и самому:

1. С учётом критериев пожарной безопасности подбирается подходящая зона для задуманной коптилки. Для удобства можно организовать здесь источник воды и сделать канализационный отвод.
2. Проектно-чертёжная работа. Создаётся эскиз задуманного АГК. В чертеже предусматривается схема укладки каждой кирпичной линии. Рассчитываются все параметры с учётом фундамента.
3. Зона для такого гибридного АГК тщательно расчищается.
4. Закладывается фундамент.

Подобная конструкция капитальная по своим параметрам. Для неё нужно делать котлован. В нём из дерева следует устроить опалубку. Для её отделки применяется рубероид.

Затем укладывается бутовый камень в одинарный слой. Вместо него можно устраивать бетонирование с арматурой. После чего сюда насыпается щебень, заливается состав.

В течение суток начальный слой хорошо подсыхает. После чего устраивается следующий слой. Число слоёв обусловлено параметрами и массой конструкции.

Завершив финальный слой, организуется его проверка уровнем. Прокладывается гидроизоляция. В течение нескольких дней этот слой высыхает.

Пример реализованного проекта:

Для кладки оптимально задействовать красный печной кирпич. Первая линия выкладывается без применения состава. Делаются разметки. Решается вопрос с позициями решёток.

Подходящий рабочий состав образуется из песка, и цемента, и небольшой доли извести. Он замешивается так, чтобы по консистенции он напоминал густую сметану.

Кладка стартует с углов. Они усиливаются проволокой. Вторая и дальнейшие линии укладываются в разбежку. Необходим постоянный контроль горизонтальности всех линий.

Для создания ТО лучше применять чугун или другой жароустойчивый металл.

До монтажа жаровни следует закрепить уголки и арматурные элементы между стенками.

Главное преимущество этой вариации таково: при размещении объёмов друг над другом образуется агрегат для копчения по ГМ. А при устранении мобильного очага на небольшую дистанцию и соединении его с ТО дымоходом получается самодельная коптильня для работы по ХМ. Вопросы оформления и декорирования каждый хозяин решает в соответствии со своими вкусами.

Здесь также работа начинается с определения зоны расположения задуманного АГК. Данная конструкция весьма опасна в плане потенциальных пожаров. От неё постоянно исходит дым. По этим причинам её требуется размещать на безопасной дистанции от хозяйственных и жилых строений, а также растительных ограждений. В выбранной зоне должны быть условия для прокладки дымоотвода. С этого места ликвидируются мусор, трава и прочие предметы.

Видео (кликните для воспроизведения).

Все необходимые материалы подготавливаются. Кондиции инструментов заранее проверяются. Перечень требующихся материалов:

• Огнестойкий кирпич.
• Материалы для рабочего состава: цемент, глина и песок
• Деревянная дверка.
• Мешковина.
• Материалы для кровли.
• Уголки из стали.

Список нужных инструментов:

• Мастерок.
• Уровень для строителей.
• Шпатель.
• Подходящая ёмкость.

Высокое качество выполнения работ невозможно без:

• наличия предварительно созданного чертежа,
• строгого следования алгоритму работ.

Не помешает ознакомиться с видео- и фото материалами уже реализованных подобных проектов.

Схема стационарной коптильни:

Практически каждой постройке необходим надежный прочный фундамент. И кирпичный АГК – не исключение.

В первую очередь нужно правильно сделать необходимые разметки. Используются деревянные колья и простой шнур. Если вы намерены сооружать небольшую конструкцию, фундамент не обязательно сильно углублять. Достаточно глубины в 40 см. Для массивной версии фундамент серьёзно углубляется и армируется до заливки состава. Состав образуют цемент и песок с добавкой гравия. Им заполняется траншея. И можно ограничиться такой заливкой. Поскольку на фундамент здесь не оказывается мощных воздействий.

Фундамент под установку для дачи своими руками нуждается в гидрозащите. Поэтому сверху он покрывается рубероидом. Слой – одинарный.

Коптильня на даче своими руками потребует:

• Более 400 керамических кирпичей, точнее 430.
• Дверки. Все 4 штуки. Первая предназначается для коптильной камеры, её параметры: 14х14 см. Вторая – для дымоотвода, её параметры идентичные. Третья – для ТО, её параметры: 28х28 см. Четвёртая – для коптильной, её размеры: 49х25 см.
• Плита с двумя конфорками. Её размеры: 41х71 см.
• Задвижка. Её данные: 12х21 см.

Ещё предварительно нужно решить вопрос с печной арматурой, состоящей из:

• вязальной проволоки,
• стального уголка,
• штырей.

Для реализации поставленной задачи поможет данная схема:

Здесь отражается, сколько кирпичей необходимо для определённой линии. Также несложно высчитать, сколько необходимо кирпичей и их половинчатых вариантов. Основываясь на чертёж, легче заранее запастись требуемым количеством этого материала. Особенно такие меры помогают, когда отсутствует специальный распиловочный агрегат. Без него кирпич при построении раскалывается и обрабатывается вручную.

Вопросы с порядовкой

Огромных сложностей здесь нет. Главное – это работать очень внимательно. Также нужно знать некоторые тонкости:

1. Зону 2-3 линии, где обычно под ТО устраивается зольный отсек, можно заполнить галькой из реки. Так образуется превосходный тепловой накопитель.
2. В 4-ой линии есть некоторое пространство. Если его замуровать тремя кирпичами, образуется небольшая оптимальная зона для запекания продуктов.
3. Между 3-4 линией крепится дверца. Она нужна для очищения нижнего дымоотводного туннеля.
4. Выкладывая 6-12 ряды, акцентируйте внимание на верном сужении и рассечении дымоотвода. Особенного внимания заслуживают 8-11 линии. Особым нюансом является расслоение нагретых потоков дыма на более «инертные». Они воздействуют на действующую тягу и равномерное нагревание плиты.
5. В 23-ем ряду нужно монтировать два штыря и две металлические полоски. Это элементы для подвешивания продуктов.
6. Для дымоотводной трубы нужно отверстие. Его можно сделать, применив полкирпича. Должен получиться проход с размерами 13 х 13 см.

Вопросы с древесным сырьём

Чтобы создать изысканный аромат при копчении, к примеру, для рыбы горячего копчения, можно использовать ольховое сырьё. Хорош для этой задачи и можжевельник.

Замечательных рекомендаций заслужили дубовые, яблоневые, грушевые, кленовые и буковые материалы для горячего копчения своими руками. Ещё часто применяют сырьё от ясеня и орешника. Каждый из этих вариантов пропитается изящным ароматом и вкусом. Можно устроить оригинальное сочетание, использовав одновременно несколько разных материалов, чтобы закоптить сало.

Перед использованием с древесины ликвидируется кора. Ведь в коре содержится смола, негативно влияющая на вкусовые свойства блюда. По такой же мотивации не применяют сырьё от хвойных пород.

Перед помещением древесины в аппарат её нужно измельчить на кусочки. Максимальный параметр каждого кусочка – 3 см. Затем материал увлажняется и равномерно распределяется на дне АГК. Если копчение происходит в ведре, можно применять опилки или кинуть одну маленькую горсть используемого сырья для дачного приспособления.

Как своими руками сделать коптильню холодного копчения, видео

Думается, среди нас найдётся немало тех, кто хотя бы раз пробовал копчёное мясо или рыбу. Конечно, существует мнение, что пользы здоровью оно не несут, но всё же люди продолжают периодически радовать тебя копчёным салом или севрюгой. Причём сегодня для того чтобы отведать это вкуснейшее блюдо, необязательно идти в ближайший магазин.

Каждый человек может приготовить эти кушанья самостоятельно, но для этого вначале придётся купить или сделать своими руками коптильню из имеющихся под рукой материалов.

Способы копчения

В технологическом плане копчение предполагает обработка продукта дымом, который создаётся в процессе тления щепок разных пород древесины.

По словам экспертов, очень важно правильно подобрать породу дерева, поскольку от этого зависит аромат, который приобретёт готовящееся блюдо.

Всего принято выделять три вида подобной обработки продуктов:

1. Горячее. Этот метод копчения характеризуется тем, что требует минимум времени на приготовление. Для него используют нежирную рыбу или мясо, которые помещаются над источником огня и в таком состоянии продукт готовится при температуре от + 40 до + 80 градусов. Конечный режим определяется видом продукта.
2. Полугорячее. Этот метод является «золотой серединой» между вышеописанными. Для приготовления блюда достаточно создать дым температурой от + 50 до + 60 градусов. Соответственно, для этого потребуется более короткая труба. Преимуществом метода является то, что готовятся копчёности достаточно быстро — на это уходит не более суток.
3. Холодное. В основе этого варианта копчения лежит ускоренное завяливание, на которое уходит несколько дней. Для приготовления блюда необходимо использовать охлаждённый дым, имеющий температуру от + 15 до + 40 градусов.

Для создания подобного дыма необходимо вырыть ров или проложить трубу, которая будет разделять готовящиеся продукты и источник огня.

Главным достоинством подобного метода копчения является то, что он позволяет продуктам гораздо дольше не портиться. В качестве продуктов для копчения можно использовать не только рыбу и мясо, но и овощи и сыр.

Устройство коптильни для холодного копчения продуктов

Рассмотрев существующие способы копчения, можно сделать вывод, что устройство коптильни будет определяться в первую очередь тем, каким методом копчения планируется готовить продукты.

Если предполагается горячий метод, то в качестве коптильни можно взять ведро, в котором крепятся решётки — в этом случае такая коптильня обеспечит именно горячий дым, который и требуется для такого метода.

Если имеется интерес к приготовлению продуктов методом холодного копчения, то в этом случае коптильня будет иметь более сложную конструкцию, однако, её не составит большого труда сделать своими руками.

У такой коптильни в обязательном порядке должен присутствовать дымоход. При этом нужно не только выдержать расстояние между источником тепла и продуктом. Одна из ключевых задач, которая должна быть решена — сделать так, чтобы дым перемещался в нужном направлении, а этого можно добиться только, если есть хорошая тяга.

Поэтому, если коптильня будет изготавливаться в стационарном варианте, то у неё должен быть дымоход определённой высоты. В том случае, если был выбран походный вариант коптильни, то в ней дымоход не нужен. Его функции у такой коптильни будет выполнять наклонная траншея.

Сооружение стационарной конструкции

Чтобы сделать своими руками стационарную коптильню, необходимо подготовить определённые материалы: шифер, кирпич, тара для ёмкости, в качестве которой подойдёт бочка или цистерна, решётка. Сам процесс изготовления коптильни холодного копчения будет выглядеть следующим образом:

Чтобы это сооружение получилось максимально надёжным, рекомендуется использовать огнеупорный кирпич, а саму конструкцию выполнять при помощи глиняного раствора.

Цементная смесь для этого не подойдёт, поскольку в процессе пользования коптильней поверхность кирпича будет сильно нагреваться;

Походная коптильня

Чтобы создать этот вариант коптильни холодного копчения, необходимо приготовить полиэтиленовую плёнку и доски, которые при их отсутствии можно заменить ветками или хворостом. Готовых вариантов подобной коптильни не существует, а потому её необходимо делать своими руками.

На первом этапе на склоне холма или берега с наветренной стороны выбирается подходящее место, где копают траншею следующих размеров: длина должна составлять 2−3 м, а глубина — порядка 0,5 м. Также необходимо обратить внимание на угол наклона, который не должен быть больше 50−60 градусов.

Когда траншея будет готова, сверху неё размещают палки, ветки — в общем всё, что вы сможете найти поблизости. Сверху на этот самодельный каркас кладётся дёрн. Внизу начинают разводить костёр, верхняя часть будет служить местом для размещения коптильной камеры.

Для приготовления копчёностей потребуется каркас, который необходимо обтянуть полиэтиленовой плёнкой. В верхней части коптильной ёмкости необходимо сделать щель, чтобы через неё мог выходить дым.

В ёмкость закладывают продукты. Сам процесс приготовления начинается после того, как топливо окончательно выгорит и там останутся одни угли. Убедившись, что костёр перестал гореть, отверстие накрывают брезентом таким образом, чтобы присутствовала щель, которая обеспечит тягу.

В процессе копчения можно изменять величину тяги, ориентируясь на состояние костра. Оптимальной будет считаться такая тяга, при которой угли будут тлеть без вспыхивания.

Коптильня из холодильника

Этот метод создания самодельной коптильни холодного копчения своими руками также является доступным, но для него потребуется ненужный холодильник.

• для начала необходимо подготовить старый холодильник: из его корпуса нужно убрать всё ненужное, отверстия заклеивают при помощи лейкопластыря;
• верхняя часть корпуса послужит местом, где будут созданы отверстия для выхода дыма;
• в верхней части камеры устанавливают металлические решётки, именно сюда будут уложены продукты, также их можно просто подвесить в специальных сетках;
• на роль источника тепла подойдёт печка-буржуйка или же можно приспособить для этой цели закрытый контейнер, поставив внутрь обычную электрическую плитку;
• когда холодильник и контейнер будут готовы, между ними подводится оцинкованная труба, минимальная длина которой должна составлять 3−4 м;
• на плитку нужно уложить слой опилок толщиной 30 мм, после чего её включают;
• заметив дым от горения опилок, необходимо дать им протлеть в течение двух-трёх минут, после чего плитку отключают.

Для качественного приготовления продуктов необходимо выполнить два обязательных условия: обеспечить постоянное присутствие дыма и поддерживать необходимую температуру в коптильной камере.

Копчение продуктов в полиэтиленовом мешке

Подобный метод приготовления самодельных копчений в большей степени предназначен для полугорячего копчения, а не для холодного. Главным его преимуществом является то, что это можно устроить во время рыбалки, не затрачивая на это много времени.

1. Сначала нужно подготовить квадратную площадку, у которой сторона должна иметь длину 1 метр и хорошо её выровнять. Каркас делают из деревянных кольев: четыре размещаются в каждом углу площадки и зарываются в грунт, сверху же их соединяют при помощи брусьев, которые размещаются крест-накрест.
2. Далее, на эту конструкцию крепится рыба. Берётся кусок двухслойного полиэтилена, из которого делают мешок. Когда мешок будет готов, его частично натягивают на каркас.
3. Затем приступают к сооружению костра, доведя его до образования углей. Потом их укладывают на площадку под каркас, а сверху размещают свежую траву, чтобы угли могли тлеть. После этого мешок натягивают полностью, при этом края плёнки необходимо зафиксировать при помощи крупных кусков земли.
4. Теперь можно переходить непосредственно к копчению в дымоходе.

Самодельная коптильня предлагает отличную возможность каждому из нас порадовать себя копчёностями из мяса или рыбы. В принципе сделать такую конструкцию достаточно просто, главное — подготовить необходимые материалы и в точности следовать технологии создания коптильни холодного копчения.

Видео инструкций по их созданию имеется немало, поэтому они тоже могут быть полезны. Сегодня существует немало способов изготовления коптильни своими руками из подручных материалов, благодаря чему каждый человек сможет подобрать для себя тот вариант, который его больше устраивает.

Коптильня из подручных средств

С каждым днем люди все реже приобретают копченые продукты в магазинах, и все чаще готовят их у себя дома на самодельных коптильнях. Такие коптильни можно сделать своими руками на дачу из материалов, которыми вы не пользуетесь.

Коптильня из стали

Такую коптильню можно сделать из ведра, кастрюли и тому подобных материалов. Данные емкости стоит только немного дополнить решеткой, и поддоном, на который будет стекать жир.

Также вполне сгодится для коптильни и бочка. Нужно только прожечь ее на костре, почистить и избавиться от запаха внутри. В бочке проделайте отверстия для небольших железных трубок, на которых будет висеть мясо или другие продукты.

Как сделать коптильню из бочки

Для копчения в бочке ванн понадобится не более двухсот граммов щепы, в которую следует добавить немного сахара, чтобы выделялся дым.

Как сделать коптильню из холодильника

Если у вас есть холодильник, которым вы уже давно не пользуетесь, или же просто он не рабочий, то его корпус вполне вам подойдет для коптильни.

Если корпус холодильника поврежден, то его необходимо починить, делать это можно с помощью металлического листа, если повреждения большие, если маленькие, то сгодиться и лейкопластырь.
Следом установите на дно электроплиту, насыпьте небольшой слой щепы, а на решетках разложите продукты копчения. Включите плиту и плотно закройте дверцу холодильника, дождитесь первого, небольшого дымка и выключите плиту. Примерно шесть часов займет процесс копчения рыбы.

Как сделать кирпичную коптильню

По конструкции и принципу работы кирпичная коптильня и металлическая похожи. Коптильня из кирпича должна обладать дверцей, лучше всего деревянной, во избежание возгорания дверцу обмажьте небольшим слоем глины, с внутренней стороны.

Коптильня своими руками из ведра

Коптильня из ведра делается достаточно легко, в связи с эти пользоваться ею можно даже на природе.

Процесс изготовления такой коптильни

Вам необходимо найти ведро из нержавеющей стали и подобрать к нему крышку, изготовить решетку, к которой и будет коптиться продукт. Также необходимо сделать подставку, чтобы ведро находилось на небольшом расстоянии над огнем.

Решетки должны быть одинакового диаметра с ведром, чтобы поместить их в ведро. В качестве решетки принято использовать стальную или медную проволоку, или нержавеющий стальной лист, с большим количеством отверстий. Далее поместите решетки в ведро, одну на десять сантиметров ниже края, другую немного ниже середины ведра.

Процесс копчения

Перед тем, как приступать к копчению, нужно подготовить продукты, данный процесс может затянуться на несколько часов. Если вы хотите коптить рыбу, то очистите ее от чешуи и выпотрошите и хорошо посыпьте солью. Если же вы хотите коптить курицу, то срок подготовки увеличивается.

Также помимо соли можно использовать и рассол в пропорциях сто пятьдесят грамм соли, пару чайных ложек сахара на один литр воды. Можно добавить приправы по вкусу. Данная засолка занимает до двух дней, если речь идет о рыбе, если о курице – то до четырех. После того, как продукт засолился, его нужно обсушить.

Только после этого нужно приступать к подготовке коптильни, то есть добавить немного щепы лучше всего из вишни или яблони. Далее следует разложить на установленных решетках дачной коптильни продукт копчения, накрыть ведро, и установить его на подставку. Следом разведите небольшой костер под ведром, чтобы щепа начала тлеть. Спустя минут пятнадцать можно снимать ведро, если коптится рыба, если же курица, то нужно периодически проверять готовность, так как пятнадцати минут для курицы слишком мало.

Как сделать коптилку из подручных материалов своими руками?

Копченые окорока, курица или рыба – это одно из излюбленных блюд на столе практически каждой семьи. Но покупать такие деликатесы могут не многие. Именно поэтому очень актуальным вопросом является создание коптильни своими руками. Сделать такое несложное устройство способен каждый, а более подробную инструкцию можно получить из этой статьи.

Типы копчения

Копченая рыба или мясные продукты могут быть приготовлены двумя способами. Оба варианта устройства можно с легкостью выполнить своими руками. Итак, продукты можно коптить следующими способами:

Первый вариант считается самым быстрым. Таким способом готовый продукт можно получить в течение 40-50 минут, да и само устройство коптильни намного проще. При горячем копчении к продуктам доходит сильно нагретый дым, образующийся при тлении древесины. Чтобы подобная коптильня работа, ее дно должно нагреваться до 300-350 градусов.

Процесс холодного копчения может длиться один-два дня. Такой большой срок обуславливается низкими температурами дыма, который доходит до продуктов. Чтобы соблюдались такие условия, сама коптильня должна иметь особое строение. В частности, длина дымохода должна быть от 3 до 10 метров.

Коптильня своими руками – видео с подробной инструкцией можно найти на многих интернет сайтах. Но даже без такой подробной инструкции сделать устройство для горячего или холодного копчения не составит большой сложности. Давайте рассмотрим несколько вариант постройки коптильни.

Делаем коптильню горячего копчения

Если вы любители копчености сделанных быстрым методом, то вас заинтересует ответ на вопрос – как делается коптильня горячего копчения своими руками. Существует множество вариантов сделать такое устройство. В строительстве можно использовать разные материалы. Перечислим наиболее распространенные из них:

• большое металлическое ведро;
• металлическая бочка;
• кирпичная коптильня;
• листы металла;
• можно использовать даже старый холодильник для создания коптильни.

Как вы видите, можно построить коптильню своими руками практически из любого подручного материала, главное, чтобы он был не горючим.

Приведем пример изготовления коптильни горячего копчения из металлических листов. Сам ход работ по изготовлению в домашних условиях будет выглядеть следующим образом:

• Берем четыре листа металла одинаковых размеров. Их габариты будут зависеть от желаемых объемов копчения. Также вам понадобится два листа металла для дна и крышки;
• Свариваем из листов герметичную емкость. Для этого вам понадобится сварочный аппарат и умение с ним работать. При этом крышка должна быть съемной и с отверстием для выхода дыма;
• Внутри привариваем два уровня прутьев. На нижнем будем устанавливать поддон для сбора жира и соков, а на верхний крепить мясо или рыбу.

Принцип работы такой коптильни горячего копчения довольно прост. На дно укладываем опилки, устанавливаем поддон, а в верхней части вешаем продукты для обработки. Далее, поджигаем древесный материал и закрываем устройство. Уже через 40-50 минут можно собирать готовый закопченный продукт.

Чтобы облегчить работу можно использовать обычное старое ведро. В нем устанавливаем две решетки. На верхнюю, которая располагается в 5-10 см от верхнего уровня ведра, кладутся продукты. На дно насыпаются опилки или стружка. Далее, ведро закрывает крышкой и устанавливается на огонь. Уже через пятнадцать минут после появления первого дыма копчености готовы к употреблению.

Точно так же обустраивается коптильня в домашних условиях из бочки или другой подходящей емкости. Главное, соблюдать основной принцип. В нижней части емкости должны располагаться опилки или стружка, которые будут тлеть от нагрева до нужной температуры. Выше располагается поддон для сбора жира и соков. А еще выше вешаются сами продукты для копчения.

Холодное копчение

Теперь ответим на вопрос – как сделать коптильню в домашних условиях используя холодный метод копчения. Такое устройство будет более сложное, поэтому его создание лучше начать с чертежа.

Самый главный принцип такого способа является низкая температура дыма, который и будет коптить рыбу или мясо. Поэтому дымоход делается длиной от 3 до 10 метров. Очень часто для этого выкапывается неглубокая траншея на нужном расстоянии от емкости, где будут развешаны продукты. Глубина траншеи составляет до 0,5 метра. Далее, ее прикрывают листами металла или шифером и герметизируют слоем грунта. Такая конструкция потребует от вас минимальных затрат материалов. Но стоит помнить, что дымоход, сделанный в земле, необходимо будет часто ремонтировать (например, после обильных осадков или весеннего половодья).

На одном конце такой траншеи устраивают яму для костра. На другом конце устанавливают емкость, где и будет проходить процесс копчения. Такую конструкцию легко сделать в домашних условиях в частном доме или на даче.

В качестве емкости для копчения можно использовать любые подходящие материалы. Очень часто для этого применяют простую металлическую двухсотлитровую бочку, но можно просто закрыть нужное пространство толстой полиэтиленовой пленкой. Последний вариант нельзя считать стационарным. При копчении каждой порции вам придется сооружать всю конструкцию заново.

Если копчением в домашних условиях вы занимаетесь на постоянной основе (например, это ваш бизнес), то есть смысл сделать камеру для копчения из кирпича. Такая конструкцию будет исправно функционировать многие десятилетия.

Можно сделать коптильню своими руками полностью из металла, без применения траншеи. В этом случае вам понадобится две емкости. Первая будет выполнять роль коптильной камеры. Во второй емкости вы разведете костер для создания дыма. В этом случае коптильная камера должна располагаться выше уровня емкости для костра, и соединена с нею длинным дымоходом из металлической трубы.

В качестве заключения

Любителям копчености будет дешевле сделать коптильню своими руками, чем постоянно покупать готовые продукты. К тому же полученная копченая рыба или мясо будет сделано именно так, как нравится вам и вашей семье. Существует множество несложных вариантов, как сделать коптильню своими руками.

Видео (кликните для воспроизведения).

Главное, подобрать подходящую емкость (или две, в случае использования метода холодного копчения) и разместить в ней все необходимые составляющие. Ну и, конечно, не забывайте про правильный подбор древесных стружек или опилок, от этого будет зависеть вкус и приятный запах готового продукта.

Как сделать коптильню холодного копчения из подручных средств

Оценка 5 проголосовавших: 1

Добрый день! Более 15 лет обрабатываю свои любимые 6 соток в Подмосковье. В теплое время суток мы живем там.

За данное время мне удалось набрать много опыта в приусадебном хозяйстве, чем и хочу поделиться с Вами!

Коптильня холодного копчения своими руками из картонной коробки

Я долгое время был поклонником кулинарных шоу и любителем бекона. Когда я увидел выпуск про изготовление бекона, я вдохновился, и решил сделать бекон сам, а также заодно закоптить лосося и другие вкусные продукты. Для этого мне необходимо было устройство для холодного копчения. Я видел много чертежей и схем по изготовлению своими руками профессиональных устройств для горячего копчения с дымогенератором, но не видел как сделать коптильню холодного копчения, чтобы использовать ее для дачи и приготовления разных вкусностей в домашних условиях без печи и специальных дорогих аппаратов.

Основное различие между принципом горячего и холодного копчения заключается в применении дыма без применения тепла. Если вы попробуете сделать бекон в горячей коптильне, жир вытопится, а мясо сварится, прежде чем вы успеете отрегулировать уровень дыма, и останется просто непонятная масса.

Итак, при помощи картона, некоторых устройств, запасных частей и за небольшое количество времени я сделал самодельную коптильню холодного копчения своими руками.

Важное примечание: кажется, что не приготовленные, но вулканизированные продукты можно считать безопасными, если строго соблюдаются правила по подготовке и санитарии. Тем не менее, любой сырой продукт животного происхождения может быть опасен для молодых, пожилых людей и людей с нарушениями иммунной системы.

Шаг 1: Материалы

Вот, что вам будет нужно чтобы построить мини коптилку холодного копчения.

Предметы:

• Большая коробка. Я использовал 55 см х 55 см х 75 см (коробка с конфоркой и тлеющей щепой)
• Маленький шкафчик (непосредственно емкость для холодного копчения)
• Пена-уплотнитель для окон
• Электрическая плита
• Железная сковорода 25 см
• Сковорода 22 см
• Щепа для копчения
• Алюминиевая выхлопная труба. Я использовал трубу длиной 6 м, но это может быть слишком. Не используйте пластиковые
• Вытяжной вентилятор
• Зажим для шланга для адаптера
• Компьютерный вентилятор (12 В, 5 В)
• Источник питания для вентилятора с соответствующим напряжением
• Удлинитель
• 2,5 см U-болт (2 штуки)
• Крючок в форме S

Инструменты:

• Дрель для изготовления отверстий в шкафчике. Я использовал сверло 1 мм, но подойдет любое из набора
• Скотч
• Нож для картона, или что-то тонкое и острое для резки картона (горячая емкость)
• Кольцевая пила, чтобы сделать большое отверстие в шкафчике (холодная емкость)
• Гравёр, чтобы зачистить большое отверстие

Расходники:

• Щепа для копчения (Хикори, мескит и т.д.)
• Свиная грудинка
• Лосось или другая рыба
• Все, что вы хотите закоптить

Шаг 2: Горячая емкость

Соберите коробку. Обязательно заклейте все дыры, чтобы загерметизировать её. Вырежьте дверцу в передней части коробки. Я сделал дверь размером 30 х 20 см, но это не так важно, главное, чтобы был доступ к нагревательному элементу и сковородке.

Лучше иметь возможность двигать компоненты, чем пытаться идеально уложить их в коробке. Дверь должна закрываться без дополнительных устройств. Этого можно добиться только при помощи острого и тонкого лезвия. Если вы используете ножницы или широкое лезвие, дверь не будет вплотную прилегать к стенке коробки.

Подключите вентилятор, чтобы видеть, с какой стороны будет дуть воздух. Поскольку это коробка с положительным давлением, вам нужно, чтобы вентилятор дул внутрь.

В нижнем заднем углу коробки сделайте контур будущего вентилятора. Затем вырежьте дверцу чуть меньше, чем ваш контур.

Вдавите дверь внутрь коробки, и вставьте вентилятор в отверстие. Убедитесь, что вентилятор дует внутрь, а кабель питания находится снаружи.

Используя скотч, закрепите вентилятор с внешней стороны коробки. Разметьте отверстие для рукава вытяжки в верхнем заднем углу коробки. Вырежьте отверстие чуть меньше, чем вы нарисовали. Это придаст рукаву достаточное сцепление без использования скотча.

Шаг 3: Холодная емкость

Разметьте на шкафчике отверстие размером с маленькую сторону вентилятора. Используя кольцевую пилу или ножовку, вырежьте круглое отверстие примерно на 3 мм меньше, чем вы разметили. Это позволит вам вставить переходник в отверстие без необходимости закрепления. Если отверстие слишком маленькое, можно откалибровать его с помощью гравёра, слегка подрезав края. Край вытяжки должен плотно держаться в отверстии.

Загерметизируйте монтажной пеной все края двери, которые контактируют с корпусом шкафа. Это должно обеспечить правильный поток дыма внутри.

Найдите центр верхней части шкафа и просверлите отверстия для вашего U-болта. Используя гайки и болты закрепите U-болт к потолку шкафа.

После этого можно повесить крючок в форме S. Используя большое сверло, сделайте несколько отверстий в потолке шкафа. Путем проб и ошибок я понял, что шесть сантиметровых отверстий вполне достаточно для потока воздуха, который дает вентилятор. Начните со сверла 0,6 см, чтобы понять, что сработает в вашем случае.

Вы закончили с холодной емкостью.

Шаг 4: Настройка

Поскольку мы имеем дело с теплом и картоном, я бы советовал делать всё на бетонной плите и на открытом воздухе. Также не помешает иметь под рукой огнетушитель. У меня не было проблем, но на всякий случай.

Поместите горячую коробку там, где будет удлинитель. Холодный ящик нужно поставить поблизости.

Вытяните шланг так сильно, как вы можете, но не выдерните его. Если сильно потянуть, можно порвать вытяжку (это всего лишь проволока, завернутая в алюминиевую фольгу), и придется покупать новую. Как только вы вытянете шланг, убедитесь, что он надежно закреплен и не люфтит. Копчение займет не менее 6 часов, а может и больше, поэтому убедитесь, что ветер вам не помешает.

Используя зажим на дальнем конце вытяжки, прикрепите его к большой стороне адаптера, который уже установлен в холодной камере.

Для питания вентилятора я использовал старый автомобильный аккумулятор. Я подключил его к маленькой солнечной панели днем, и он без проблем питал коптильню всю ночь. Вам не обязательно использовать автомобильный аккумулятор, просто он валялся у меня без дела и я его взял. Вентилятор использует 0.15 А и 12 В, так что почти любой источник энергии подойдет. Можно использовать обычное зарядное устройство или комплект батареек, главное чтобы напряжение источника питания соответствовало напряжению вентилятора, а сила тока была равна или выше чем у вентилятора.
Теперь все готово для копчения.

Шаг 5: Копчение

Проверьте погоду. Убедитесь, что не будет дождя. Также убедитесь, что на улице прохладно — 15 градусов Цельсия или меньше, если вы коптите ночью. Когда вы коптите ночью, вам не нужно беспокоиться о солнце. В конце концов, это холодное копчение. Кроме того, ночью легче обнаружить утечки дыма в системе с помощью фонарика.
Откройте переднюю дверцу и вставьте туда плитку, сковородку и емкость с щепками. Вам нужен только один слой дерева в сковороде. Хорошо тлеет только древесина, которая непосредственно касается раскаленного железа.

Включите плиту на большой жар примерно на 5-10 минут. Это быстро нагреет сковороду и щепа начнет тлеть. После этого поставьте плиту на средний уровень, чтобы поток дыма стал стабильным. Вам нужно будет поиграть с настройкой, чтобы понять, какой вариант лучше сработает в вашем случае. Закройте дверцу, оставив вилку плиты снаружи. Убедитесь, что удлинитель выдержит силу тока, которую даст плитка.

В этот момент добавьте свинину, лосось, или что-то еще, что вы хотели бы закоптить холодным копчением. Я использовал набор дешевых металлических шампуров, которые вставил в крючки чтобы держать мясо. Вам нужны дешевые, потому что их легко согнуть руками.

Оставьте мясо коптиться в течение как минимум 6 часов на ночь, или в любое другое время. Дым, который будет выделяться, гораздо мягче, чем дым при горячем копчении, поэтому черной корки быть не должно. Тем не менее, он затемнит и высушит поверхность мяса.

Во время копчения проверяйте щепу каждые несколько часов, чтобы убедиться, что она все еще дымит. Если щепа перестала дымить, вытащите её с помощью жаропрочной рукавицы и смените древесину.

Примечание: коптильный шкаф для холодного копчения, собранный своими руками, не приготовит вашу еду независимо от времени копчения. Поэтому если вы делаете бекон из засоленной и промаринованной свиной грудинки, вам нужно будет жарить его так же, как и магазинный бекон.

Как сделать:: коптильня своими руками — ikirov.ru

Копчености — это всегда вкусно, и неважно, что это: рыба или мясо, а если все это приготовлено в домашних условиях, да и еще на самостоятельно сделанной коптильне — вдвойне вкусно! В процессе копчения продукты приобретают аромат, особенные вкусовые качества. Коптильня своими руками — отнюдь не роскошь, поэтому, если Вы мечтаете угощаться на своем дачном участке и на природе копчеными рыбой и мясом, обязательно приступайте к делу!

В самом начале копчение использовалось для того, чтобы продукты лучше и дольше сохранялись, ведь дым содержит в себе разные вещества, которые препятствуют порче продуктов. В коптильне рыба и мясо изменяют свой цвет, обретают особый вкус и, конечно же, аромат. Мясные и рыбные копчености зачастую являются настоящими деликатесами. Поскольку копчение может быть как горячим, так и холодным, коптильни тоже подразделяются по этому принципу. Однако конструкция коптилен практически одинакова: есть очаг, камера для копчения, поддон, где собирается жир, крючки, на которые подвешиваются продукты, герметичный корпус. Главное отличие холодной коптильни от горячей — в расстоянии между очагом и камерой для копчения: дымоход должен быть не менее одного метра. Главное при копчении — продукты должны быть обязательно отделены от открытого огня, а температура не может превышать установленной нормы (в зависимости от вида копчения). 

Холодное копчение

Холодное копчение — это гораздо длительный процесс, нежели горячее, и может длиться в течение нескольких дней и даже недель. В процессе холодного копчения продукты не проходят горячую обработку, поэтому внешне могут быть похожи на сырые. Мясо, рыба, сыр холодного копчения более сухие, соленые и ароматные. Главное, чтобы все правила копчения были строго соблюдены, ведь температура оптимальная для него совпадает с той температурой, при которой быстро размножаются бактерии и инфекция. Кроме того, обращайте внимание и на погоду — слишком теплая температура воздуха негативно сказывается на качестве конечного продукта, поэтому холодное копчение так популярно у северных народов — им контролировать температуру в коптильне намного проще.

Важным моментом при копчении является щепа — ее необходимо хорошо просушить. Рекомендуется не распределять щепки по всему дну коптильни, а просто сложить в кучку — так будет создаваться меньше жара и огня. Лучшие материалы для щепы — ольха, вишня, дуб, клен, груша, можжевельник и др. 

Немаловажно правильно подготовить продукты к процедуре копчения. Если планируете коптить мясо или рыбу, то натрите их солью и оставьте на 4-5 дней. После этого соленые продукты замочите в воде, чтобы вымыть лишнюю соль, а потом промокните салфеткой или чистой тканью и оставьте на воздухе, чтобы продукт хорошо провялился. Только после всего этого можно приступать непосредственно к копчению. 

Коптильня

В коптильне холодного копчения две камеры: в одной образуется дым, а в другой находится продукт, который этим дымом обрабатывается. Для того, чтобы дым, доходя до продукта, остывал, необходимо сделать дымоход длиной до 10 метров, а для осуществления дополнительного остывания рекомендуют ставить вентиляторы и коллекторы. 

Вполне естественно, что самостоятельно сделать настоящую коптильню сможет далеко не каждый, ведь это очень сложный и трудоемкий процесс. Однако мы расскажем, как соорудить упрощенный вариант коптильни, при этом качество копченых продуктов никак не пострадает! Для этого Вам необходимо найти металлическую или деревянную бочку и удалить в ней днище. В земле выкапывается траншея, которая будет выполнять роль дымохода и соединять топку и бочку. Траншею-дымоход изнутри укрепите шифером или листами железа и сверху присыпьте землей, чтобы дым не имел возможности выходить наружу. Бочку необходимо установить на заранее подготовленный лист железа с пробитыми отверстиями, через которые дым будет попадать в бочку. Не забудьте бочку сверху накрыть мешковиной или же железом.

Еще один вариант самодельной коптильни: для этого необходима будет снова бочка и печка (переносная). В бочке сверху пробиваются отверстия, в которые будут вставляться горизонтальные прутья с крючками для подвешивания рыбы и мяса. Внизу бочки делается отверстие для трубы-дымохода. Бочку нужно установить на кирпичный фундамент на расстоянии 3-5 метров от печи. Бочку и печку соединяем с помощью металлической трубы. Бочку, как и в первом варианте, накрывайте мешковиной в процессе копчения. 

Горячее копчение

При горячем копчении, как и при холодном, продукты обрабатываются дымом от тлеющей древесины. Отличие лишь в температуре этого дыма. Для того, что горячее копчение дало ожидаемые результаты, дно коптильни должно быть нагрето до температуры в 300-350 градусов. Именно благодаря такой температуре древесина получает возможность медленно тлеть, выделяя при этом большое количество дыма. Если градусы повысятся хотя бы немного, то древесина начнет обугливаться, а в дым и, соответственно, в продукты попадут вредные канцерогены и они станут непригодны для употребления в пищу. Ближе к решеткам температура должна быть в пределах 120 градусов для рыбы и в пределах 50 градусов для мяса. Время копчения зависит от объема продуктов и степени их жирности. 

Что касается состава для очага, то 50-60% — это дрова, а остальное — щепа и опилки для копчения. При этом щепки должны быть определенного размера: слишком маленькие приведут к тому, что дым будет образовываться медленно, а крупная щепка слишком плохо тлеет. Запомните, что при копчении открытого огня в топке или печи быть не должно.

Коптильня

Если Вы планируете закоптить небольшое количество продуктов, то подойдет так называемая мини-коптильня, состоящая из железного ведра (или чего-то подобного) с крышкой. На дно емкости необходимо установить решетку с отверстиями, а сверху (как и в бочке для холодного копчения) проделать отверстия для того, чтобы установить прутья с крючками для подвешивания продуктов. Не забудьте сделать сверху отверстие, обеспечивающее выход дыма. На дно коптильни, под решетку насыпьте щепу и опилки, затем установите ведро на огонь и нагревайте до тех, пока щепа не начнет тлеть. Только после этого подвешивайте продукты для копчения. Открытый огонь под коптильней должен быть очень маленьким — просто для того, чтобы поддерживать заданную температуру. Обычно в такой емкости копчение происходит в течение 30-40 минут.

В том случае, если хочется закоптить большой кусок мяса или большую рыбу, то нужна бочка без днища. выкапывается яма диаметром 40-50 см, к ней подводится канава для отвода дыма. Бочку устанавливаем на кирпичный фундамент. Между бочкой и кирпичами лучше устранить щели с помощью глины, чтобы тепло не испарялось. В процессе копчения обязательно закройте шифером или листами железа дымоход и яму, где разводится костер.

Некоторые принципы процедуры копчения

1. Очень важно на протяжении всего процесса контролировать температуру внутри коптильни. Она ни в коем случае не должна превышать допустимой нормы в 300-350 градусов. 

2. Коптить продукты лучше всего в хорошую и сухую погоду. Допускается небольшой ветер. 

3. Заготовьте все продукты вечером, а копчение начинайте с раннего утра.

4. Обязательно предусмотрите в коптильне наличие поддона, куда будет стекать жир. Так как если жир попадет на щепки, это значительно ухудшит качество выделяемого дыма.

5. Старайтесь как можно реже заглядывать в коптильню для проверки ситуации, ведь каждое открывание крышки коптильни увеличивает срок копчения как минимум на 10 минут.

6. После того, как закончится процедура копчения, готовые продукты необходимо охладить и высушить в течение 5-10 суток. Температура в помещении для сушки должна составлять примерно 10-12 градусов.

7. При копчении продуктам можно придать особый вкус и аромат, добавив в опилки специальные натуральные добавки, например, вишню, можжевельник, виноградную лозу.

8. Не используйте хвойную древесину, так как она испортит вкус готового продукта, придав ему горечь.

9. Мясо и рыбу желательно обернуть влажной марлей для того, чтобы избежать сажи и копоти на продуктах.

Если Вы располагаете временем и имеете желание, то обязательно сделайте своими руками коптильню для рыбы и мяса, благодаря которой каждый отдых на природе и на даче будет сопровождаться вкусными копчеными деликатесами!

Устройство коптильни горячего и холодного копчения

1. На каком виде коптильни остановиться
2. Какие дрова использовать
3. Кратко о подготовке продуктов при холодном копчении
4. Как сделать коптильню самостоятельно
5. Как сделать устройство для горячего копчения
6. Как сделать коптильню из бочки
7. Первый раз испытываем коптильню: пошаговые рекомендации:

Каждому любителю отдыха на природе под силу сделать устройство как для холодного, так и горячего копчения. Готовить в таком девайсе можно огромные окороки, мясо птицы или рыбу. Копчение изысков в домашних условиях позволяет сохранить полезные вещества продукта и обеспечивает пище великолепный аромат и вкус. Что нельзя сказать о копченостях, которые продаются в магазинах.

На каком виде коптильни остановиться

Прежде, чем начать подыскивать нужные инструменты и материалы для изготовления коптильни, необходимо определиться: каким способом вы планируете коптить мясо и рыбу.

• Установки, предназначенные для копчения холодным способом, готовят лакомства «с дымком» при температуре не выше 50 градусов. Процесс приготовления достаточно длительный – от 6 часов до нескольких суток (время «готовки» зависит от того, какого размера кусок мяса вы планируете коптить). С рыбой – все проще. Она вполне успевает приготовиться за шестичасовый цикл работы устройства.

Внимание: торопиться с приготовлением мяса или рыбы не стоит. Ведь не до конца прокопченная пища может стать причиной серьезного отравления (в отдельных случаях возможен и летальный исход событий).

Несмотря на ряд недостатков копчения продуктов в домашних условиях, нельзя не упомянуть о сроке годности копченостей. При подходящих условиях пища может храниться до года.

Также существует еще и полугорячая вариация копчения. При данном способе продукты проходят обработку дымом, температура которого составляет 70 градусов. Такой способ копчения идеален для свежего мяса и только что пойманной рыбы.

• Под горячим копчением подразумевается обработка продуктов дымом, температура которого составляет 70-120 градусов. Благодаря такому суровому температурному режиму, пища готовится очень быстро: рыбой вы сможете побаловать домашних и приятелей уже через 15 минут, а огромным свиным окороком – через четыре часа.

Чтобы сделать действительно вкусные копчености, необходимо придерживаться определенного свода правил:

1. Коптильня должна нагреваться и окуриваться сбалансировано. Продукты должны равномерно пропитываться дымом и теплом, что и является залогом отличного вкуса мяса и рыбы. В противном же случае – вкус будет хуже, а готовые изделия будут иметь горелый запах.
2. Обязательно дым должен быть легким. Лучше всего, чтобы фракция выпала в осадок и при этом не достигала продуктов, которые помещены во внутренний отсек коптильни. Именно легкий дым обеспечивает продуктам характерный копченый вкус.

Важно: обратите внимание, чтобы самостоятельно сделанная коптильня хорошо удерживала рабочий дым. В противном случае – провал обеспечен.

Какие дрова использовать

Дрова, полученные из хвойных пород деревьев – ядовитые, поэтому они не подходят для копчения деликатесов. Идеальный вариант – вишня. Вполне можно использовать и дрова, полученные из других фруктовых пород: слива, яблоня и груша. Из лесных деревьев для подобного мероприятия подойдут: ольха, тополь и липа. А березовые щепки принято применять для копчения жесткого или от природы «с душком» мяса – медвежатины, лосятины и так далее.

Кратко о подготовке продуктов при холодном копчении

Сделав прибор своими руками и запланировав пикник, необходимо знать особенности подготовки заготовок под холодное копчение. Чтобы получить вкусный деликатес, следует выдержать полуфабрикат в насыщенном соленом растворе (соль добавляется до тех пор, пока оная не перестанет растворяться в воде). Проще всего с рыбой: на полную засолку уходит 3-4 часа не больше. Чтобы засолить крупный свиной окорок, понадобится трое суток, а если речь идет о мясе медведя, кабана и конине – не менее 5 суток.

После этого нужно вымочить мясо. Для рыбы достаточно 4 часов, а для свиного окорока – 12. Степень вымачивания определяется следующим образом: если верхний слой заготовки легко продавливается – значит достаточно.

Следующий этап – промокнуть полуфабрикаты салфеткой и подвялить до просыхания. Вялить заготовки следует в клетке из проволоки, обтянутой марлей. 

Как сделать коптильню самостоятельно

Преимущество коптилен домашнего изготовления заключается в том, что конструкцию можно сделать из подручных и доступных материалов. В качестве корпуса вполне может послужить: старый массивный холодильник советского образца, целое металлическое ведро или бочка.

Также коптильню можно изготовить из металлических листов (в таком случае она будет больше напоминать походный мобильный мангал). Вне зависимости от того, какой вариант конструкции вы выберите – на выходе вы получите качественную и эффективную в работе установку для приготовления мясных и рыбных копченостей.

Как сделать устройство для горячего копчения

Предлагаем следовать инструкции, чтобы изготовить удобную коптильню:

1. Сварите небольшой ящик из металлических листов.
2. Сделайте крышку, которая будет больше, чем сама основа конструкции.
3. Также для копчения необходимо предусмотреть наличие в установке крюков для подвешивания продуктов (их прикрепляют к самой крышке изделия) или же решетки. Последняя устанавливается внутри коптильни на заранее приваренные уголки.
4. В качестве поддона вполне можно задействовать традиционный противень. Тем не менее, следите за тем, чтобы элемент имел меньшие размеры, нежели дно установки для копчения мяса и рыбы. Поддон следует установить на металлические ножки (их высота должна равняться 6-8 см). В дальнейшем именно под ним нужно насыпать слой опилок для «готовки».

Обратите внимание: не обязательно делать металлический ящик из стальных листов. По такому же принципу можно изготовить конструкцию из бочки, ведра или кастрюли большого объема.

Как сделать коптильню из бочки

По сравнению с предыдущим вариантом ключевое отличие данного устройства в том, что между топочной камерой и самой емкостью размещается двухметровая труба. В процессе прохождения по ней дым охлаждается, что и позволяет добиться эффекта холодного копчения в домашних условиях.

Поскольку дым будет охлаждаться особым способом, не обязательно использовать металлическую бочку. За неимением таковой в хозяйстве подойдет и деревянная. При этом опасность возгорания исключена.

Пошаговый алгоритм изготовления:

1. Проделайте в металлической бочке отверстие, к которому нужно будет подсоединить печную трубу.
2. Учитывая диаметр металлической бочки – изготовьте решетку. В качестве основы в виде круга рекомендуется использовать проволоку с толщиной 5 мм. Затем ее следует оплести более тонкой проволокой.
3. Следующий шаг – рытье траншеи (ее длина должна составлять 2 м). С одной стороны помещается металлическая бочка (ее нужно подключить к трубе), а с другой — топочная камера, которую нужно сделать из кирпича.
4. Крышку делать вовсе необязательно. Можно использовать мешковину, натянутую на верхушку готовой металлической конструкции.

Совет: если вас интересует изготовление коптильни для полугорячего копчения, то можно воспользоваться предыдущей инструкцией. При этом обратите внимание, что труба должна быть укорочена до 1 метра.

Первый раз испытываем коптильню: пошаговые рекомендации:

1. Внутри коптильного отсека раскладываем рыбу или кусочки мяса, которые собрались закоптить, на большом расстоянии друг от друга.
2. В отдел для древесины засыпаем опилки любых фруктовых деревьев. Затапливаем печь. Закрываем заслонку до того момента, пока печь не прогреется и не заполнится дымом. Обычно этот процесс длится до 15 минут.
3. Когда температура поднимется, открываем выходное отверстие. Определить температуру можно при помощи механического термометра. Если такового нет, то на помощь придет вода. Капните несколько капель на крышку коптильни и понаблюдайте. Если жидкость не шипит в процессе испарения – копчение проходит согласно правилам.

Рекомендация: в случае, если нужно снизить температуру в печи – достаточно немного отодвинуть угли.

4. Теперь осталось только дождаться, когда мясо или рыба приобретет золотистый оттенок и полностью приготовится. Со временем вы сможете это определять быстро, благодаря приобретенному опыту. Но сначала можно отодвигать на несколько секунд крышку, а затем так же быстро возвращать ее на место.

Изготовить конструкцию для копчения горячим или холодным способом способен каждый желающий. Основное преимущество домашнего прибора заключается в том, что вы сэкономите существенную сумму денег. Ведь в домашних условиях коптильню всегда можно сделать из подручных средств.

Полезная информация? Сохраните ссылку:  

---

Остались вопросы? С радостью поможем!

Как засолить бекон холодным дымом

Ветчина и бекон в коптильне.

Кредит изображения: BlueHorse_pl / iStock / Getty Images

Холодное копчение помогает сохранить бекон и является частью процесса вяления. На протяжении веков при консервировании и копчении мясо сохранялось до охлаждения. Холодное копчение занимает больше времени, чем горячее, потому что оно выполняется при низкой температуре. По сути, это процесс сушки, в отличие от горячего копчения, при котором мясо готовится.После отверждения бекон приобретает желаемый цвет и вкус. Холодное копчение снижает влажность мяса, уменьшая риск появления микроорганизмов и порчи.

Оборудование

Для холодного копчения подойдет курильщик, самодельный курильщик или крытое барбекю, например, чайник-гриль. Для домашнего холодного копчения удобны противень, достаточно большой для свинины, рукавица-прихватка и щипцы для барбекю с длинной ручкой. Для холодного копчения дома используйте термометр с мгновенным считыванием показаний — термометр, поставляемый с некоторыми грилями для барбекю, не годится для низких температур, используемых для холодного копчения бекона.

Древесина

Для создания ароматного дыма требуются опилки или небольшая щепа из твердых пород дерева. Брикеты хорошо подходят для того, чтобы древесина копилась во время отверждения. На вкус влияет порода дерева. Для копчения бекона популярны яблоки и гикори.

Ингредиенты

Свиная грудинка или свиная лопатка — обычные варианты домашнего бекона. Из мяса живота получается бекон, который при приготовлении становится хрустящим. Лопатка содержит меньше жира и дает ароматный мясной бекон холодного копчения.Большинство рецептов требуют соли и сахара. Использование соли и сахара перед копчением помогает сохранить мясо. Использование патоки вместо сахара обеспечивает лечебные свойства сахара и придает мясу цвет и аромат патоки. Кленовый сироп или коричневый сахар позволяют приготовить бекон холодного копчения традиционным способом.

Подготовка

Бекон часто лечится в ванне с водой, смешанной с сахаром или другими натуральными подсластителями и солью. Тяжелые тарелки сверху помогают держать свиное брюшко или лопатку в закрытой миске из нержавеющей стали или другом контейнере.Во время замачивания свинину необходимо хранить в холодильнике. Традиционно бекон остается в рассоле около недели, и вы ежедневно переворачиваете его для равномерного впитывания. Современные рецепты могут требовать использования продукта быстрого приготовления и замачивания свинины всего на 36 часов для лопатки или 72 часа для грудинного бекона. Промывка мяса удаляет излишки соли перед копчением. Промокнув свинину, можно добавить сухие приправы, например перец.

Бекон холодного копчения

После раскаливания брикетов добавление слоя щепы или опилок поверх углей создает дым для холодного копчения с помощью гриля.Обычный метод заключается в том, чтобы разрезать свинину пополам и положить ее в жаровню. Установите сковороду без крышки на решетку для гриля и закройте крышку гриля. Держите вентиляционные отверстия гриля открытыми. может потребоваться повторное разжигание углей, чтобы щепа лиственных пород или опилки не коптились. Холодное копчение предполагает поддержание температуры свинины ниже 110 градусов по Фаренгейту, обычно в диапазоне от 80 до 100 градусов. Для сушки мяса в рамках традиционной обработки холодным копчением требуется не менее 15 часов копчения, а может потребоваться гораздо больше времени, в зависимости от веса свинины, количества жира и желаемого цвета.

Безопасности пищевых продуктов

Хотя соль и сушильный эффект холодного копчения снижают риск возникновения бактерий, очень важно после процесса копчения хранить бекон в холодильнике при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту. Прежде чем нарезать бекон, охладите его. Используйте бекон или заморозьте его в течение семи дней. Всегда тщательно готовьте бекон перед тем, как съесть его.

Что такое холодное копчение?

Все еще помните историческую коптильню на западных фермах, относящуюся к эпохе палеолита? Технология коптильни превратилась в различные типы копчения для сохранения продуктов.Холодное копчение — лишь один из способов придать вкусу, подрумянить или сохранить пищу.

Прежде чем мы начнем, вы должны знать, что холодное копчение — это всегда точность и осторожность. Обладая правильными знаниями и настройками, вы получите удовольствие от приготовления барбекю на новом уровне.

Итак, чему вы здесь научитесь? Что такое холодное копчение? Чем отличается холодное копчение от горячего, какие продукты лучше всего подходят для холодного копчения? Это хорошо для вас? Какие важные советы по безопасности следует знать?

Обзор холодного копчения

Естественно, курение помогает придать вкус, подрумянивать, приготовить и сохранить пищу, не поджигая ее, благодаря воздействию дыма от умеренного тепла.Холодное копчение необходимо для улучшения вкуса ваших продуктов, таких как орехи, сыр, куриные грудки, лосось, стейк, говядина и т. Д. Оно придает дымный аромат вашему мясу, особенно при правильном консервировании.

Первая часть процесса холодного копчения — это вяление, которое помогает удалить влагу и предотвратить рост бактерий. После того, как вы высушили мясо, вы можете подвергнуть его нагреванию, что придаст ему характерный дымный аромат. Холодное копчение может длиться от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от того, что вы курите.

Требуется ли огонь для холодного копчения?

Майклс (2018) ответил утвердительно. Для холодного копчения нужен огонь, но главное — мастерство. Курильщики используют тепловые тяги, предназначенные для регулирования потока кислорода и потока дыма. Уменьшение количества кислорода уменьшает огонь и тепло. Вы должны контролировать поток воздуха так, чтобы он не гасил огонь и не тушил его. Это требует частого контроля с помощью датчика температуры.

Вам все еще нужно готовить мясо холодного копчения?

Холодное копчение не может повысить внутреннюю температуру копченостей.Он только добавляет аромат, достаточный для того, чтобы еда стала пригодной для употребления. Вы должны знать, что бактерии, находящиеся в пище, не уничтожаются холодным копчением. Таким образом, копчености нужно готовить в правильном температурном режиме.

В чем разница между холодным и горячим копчением?

Холодное копчение — это просто стратегия копчения для сохранения и продления срока хранения мяса, в то время как горячее копчение означает просто использование тепла и дыма для приготовления мяса и пищи, готовых к употреблению.

Холодное копчение часто имеет температуру ниже 90 ° F.Температура у двух типов копчения не одинакова, и процесс занимает от нескольких минут до нескольких дней. Кроме того, температура горячего копчения часто колеблется от 190 ° F до 300 ° F. Период приготовления горячего копчения занимает от нескольких часов до суток.

Мясо, приготовленное методом холодного копчения, в отличие от горячего копчения, часто обрабатывают нитратом натрия. Это необходимо для длительного хранения без охлаждения. Таким образом, мясо при холодном копчении хранится в неотапливаемой камере, в то время как мясо при горячем копчении хранится в той же камере, что и обогреватель.

Опасность холодного копчения заключается в том, что оно может вызвать ботулизм, поскольку недостаток кислорода делает его идеальной зоной для выживания бактерий. В случае горячего копчения мясо не требует консервирования, хотя его можно залить маринадом на пару часов.

Какие продукты лучше всего подходят для холодного приготовления и холодного копчения?

Пара блюд идеальна для приготовления. Некоторые из этих продуктов включают бекон, лосось, икру, колбасы, говядину, сыр и т. Д. Давайте посмотрим, как коптить эти продукты холодным копчением ниже.

1. Сыр

Сыр обеспечивает необходимую насыщенность для пиццы, гамбургеров, закусок и т. Д. Вы можете коптить сыр холодным копчением, выполнив следующие действия:

Лучшее время для холодного копчения сыра — когда на улице холодно. Это помогает поддерживать температуру как весной, так и зимой ниже 32 ° C. Курите рано утром или ночью при очень низкой температуре. Поместите формы со льдом из фольги над и под сыром внутри коптильни, чтобы свести к минимуму температуру вокруг сыра во время копчения.

Используйте только те инструменты, которые допускают дым, а не нагревание. Доведите сыр до комнатной температуры. Нарезать небольшими кусочками для воздействия дыма. Поддерживайте низкую температуру и регулярно следите за ней.

Регулярно переворачивайте сыр каждые 30 минут и коптите от 2 до 4 часов. Поддерживайте свет и постоянный поток дыма, пока не истечет период. Перед употреблением его нужно завернуть и поставить в холодильник минимум на 24 часа — это усиливает вкус.

2. Говядина

Вы можете начать с вяленого мяса из нежирной говядины.Если вы купили говядину у мясника, возможно, она уже стала тонкой. Нарежьте говядину полосками толщиной 1/2 дюйма, чтобы она легко высохла. Перед тем, как начать курить, приготовьте вяленый маринад, используя 2 фунта бокового стейка, 1 столовую ложку меда, 3/4 стакана соевого соуса, большое количество соли и перца на ваш вкус, плюс 3/4 стакана Вустерширского соуса и 1 чеснок. пудра.

Лучшее, что вы можете сделать, — это добавить все ингредиенты с нарезанной говядиной и запечатать. Не забудьте покрыть говядину смесью. Поставьте в холодильник на ночь, и к утру говядина будет мариноваться.

Закрепите курильщик достаточным количеством дров, добавив небольшое количество воды в резервуар для воды. Поднимите температуру курильщика до 120 ° F и положите полоски на оборку, оставляя пространство между каждым куском для достаточного потока воздуха. Не открывайте камеру для проверки. Это снизит температуру и подорвет суть курения. После этого наслаждайтесь им, и вы можете хранить его в герметичном контейнере в течение месяца.

3. Бекон

Кусок бекона может быть получен из обваленного и свернутого ошейника плеча свиньи за головой.Вы можете лечить сухим или рассолом. Удалите бекон из лекарства и хорошо промойте. Промокните бумажным полотенцем и повесьте сушиться на час. Смажьте сухой солью / сахаром.

Разожгите курильщика и выпустите струю дыма. Поместите его на решетку с помощью специальной вешалки или крючка для мяса. Следите за температурой, чтобы убедиться в ее стабильности. Бекон холодного копчения в течение 8 часов или до тех пор, пока цвет не станет нормальным.

Вынуть из курильщика, обернуть пергаментной бумагой или фольгой и поставить в холодильник на 24 часа или недель, пока все еще завернуты.

4. Лосось

Начните холодное копчение лосося с 500 г крупной морской соли, 300 г сахара Мусковадо, 10 г цельных ягод можжевельника, 20 г цельных горошин перца и 2 вареных корнеплодов свеклы.

Удалите булавочные кости из лосося и поместите в пластиковый контейнер кожицей вниз. Смешайте соль и сахар, измельчите можжевельник и цельные горошины перца в ступке с пестиком и смешайте с солью / сахаром. Затем натрите свеклу и добавьте полученное лекарство.

Используйте 3/4 лечебной смеси и аккуратно вотрите в мякоть лосося.Накрыть слоем пищевой пленки и оставить на 30 минут. Вы заметите, как в миске собирается красноватая жидкость. Поставить в холодильник на ночь.

Утром слейте слитую жидкость и добавьте оставшуюся лечебную смесь к лососю. Слегка помассируйте и накройте слоем пленки, прежде чем поставить в холодильник. Любую стекающую жидкость следует выбросить.

Высушите бумажным полотенцем и дайте высохнуть при комнатной температуре в течение одного часа. Подготовьте курильщика и дайте огню установиться примерно на 5 минут.Разогрейте в течение 5 минут при закрытой крышке. Выложите лосось на противень. Наполните другую сковороду льдом, поместите противень с лососем на лед и поставьте на решетку для копчения. Когда все будет готово, достаньте из коптильни и подавайте.

Полезно ли холодное курение для здоровья?

Холодное копчение опасно для здоровья. Копчености и продукты питания могут увеличить риск рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Помимо канцерогенных свойств копченых продуктов, холодное копчение создает подходящую среду для роста бактерий.

Посолка мяса с солью может подавлять рост бактерий, так же как низкий pH дыма может подавлять рост бактерий, но не убивает их. Холодное курение предрасполагает к болезням, вызываемым ботулизмом и листериями.

Таким образом, следует соблюдать осторожность при использовании метода консервации. Лекарство может заключаться в правильном приготовлении пищи после того, как вы добились отличного вкуса от курения.

Советы по безопасному холодному копчению

Если вы хотите покурить дома холодным дымом, обратите внимание на следующие советы:

• Для безопасного использования холодного копчения необходимо проявить точность и терпение.Это предполагает вложение времени и денег.
• Помните, что холодное копчение должно происходить постепенно. Итак, сделайте процесс медленным, с косвенным нагревом.
• Будьте осторожны с колебаниями температуры копчения и убедитесь, что вы регулируете температуру с помощью водного плана.
• Не добавляйте слишком много дров и кусков, чтобы еда не стала горькой.
• По возможности избегайте черного дыма, но используйте белый дым и создавайте постоянный поток воздуха.
• Никогда не оставляйте зажженный огонь без присмотра — как можно тщательнее следите за своим огнем, но также следите за водой и едой.
• Позвольте обратной стороне блюда засиять темной корочкой, чтобы вкус был фантастическим.

Советы по холодному копчению с помощью Weber

• При курении Weber никогда не держите курильщика в помещении, чтобы избежать ядовитого угарного газа. Избегайте использования легких жидкостей, таких как бензин, спиртные напитки и т. Д.
• Убедитесь, что у вас есть рукавицы для гриля и принадлежности для гриля при использовании коптильни.
• Не позволяйте детям оставаться там, где вы холодно курите еду.Убедитесь, что вы храните брикеты в сухих местах.
• Не допускайте попадания частиц пищи на гриль — держите его в чистоте

Советы по холодному копчению с коптильней собственного производства

• Убедитесь, что вы используете курящие машины Masterbuilt только на улице.
• Держите его на расстоянии около 10 футов от строений.
• Вы должны работать с ним на плоской поверхности, а не на деревянной палубе без термостойкого мата под ней.
• В коптильне не должно быть потолка и никогда не используйте стеклянную, керамическую или пластиковую посуду.
• Не забудьте накрыть курильщика, когда он не используется.

Вердикт

Преимущества продуктов холодного копчения: предотвращение появления прогорклого вкуса жиров, улучшение вкуса и аромата, предотвращение образования плесени и продление срока годности пищевых продуктов. Однако эти преимущества не обходятся без последствий для здоровья.

Холодное курение связано с риском для здоровья, связанным с раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Лучше добавить муку, но готовить блюдо правильно.

Холодное копчение, Холодное копчение, Как сделать холодное копчение, Как сделать холодного курильщика

Холодное копчение, Холодное копчение, Как сделать холодное копчение, Как сделать холодного курильщика

Холодное копчение — это процесс придания аромата дыма продуктам без их приготовления.В зависимости от того, кого вы спросите, Считается, что холодное копчение происходит при температурах в диапазоне 80-100F, но определенно не выше 120F. На самом деле с использованием SmokePistol или GrillKicker, вы можете коптить холодным дымом и должны холодно коптить еду при температуре до 40F. Это низкое холодное копчение температура очень важна для В целях безопасности пищевых продуктов и идеально подходит для холодного копчения колбас и рыбы. Это тоже очень простая вещь для настройки с помощью SmokePistol или GrillKicker и не более чем картонная коробка. Примеры продуктов холодного копчения включают: бекон, колбасы, деревенская ветчина, рыба и сыр. Холодное копчение не готовит и не лечит по существу продукты или мясо, которые вы курите, поэтому мясо холодного копчения обычно солят в рассоле или солят перед холодным копчением. Рассол или соление мяса гарантирует, что бактерии не будут развиваться во время холодного копчения мяса. Процесс посола также помогает придать блюдам холодного копчения характерный вкус.Бекон, лох, деревенская ветчина и вяленая говядина все холодная копчености, предварительно рассоленные. Несмотря на то, что рассол помогает предотвратить рост бактерий и порчу продуктов, это все же хорошая идея. чтобы мясо было как можно холоднее при холодном копчении. Это делает использование кулера или холодильника хорошей идеей при холодном копчении, потому что они изолированы и могут сохранять мясо или другие продукты холодными, пока они подвергаются воздействию ароматизированный древесный дым. Пищевые продукты холодного копчения очень просто при использовании подходящего оборудования.Вам просто нужен контейнер для хранения продуктов в задымленной среде, стойки для поддержки еда внутри контейнера и источник холодного дыма, например SmokePistol или GrillKicker. Емкость может быть такой же простой, как картонная коробка или пластиковый холодильник. Вы можете использовать охлаждающие подставки для печенья, чтобы поддерживать еду, а чтобы вещи оставались прохладными, вы можете наполнить пластиковые контейнеры для еды льдом или использовать банки с холодными напитками. Теперь все, что вам нужно, — это сыр, рыба или другая еда, которую вы хотите холодным копчением, а также SmokePistol или GrillKicker, чтобы обеспечить дым. На картинке выше показано холодное для копчения сыра с решетками для охлаждения печенья и GrillKicker. Подробности смотрите на нашей странице с сыром холодного копчения. Барбекю и чаевые курильщика Медленно готовить для настоящих шашлыков из мяса и рыбы

Мясо курильщик | БАРБЕКЮ курильщик | Курильщик еды | Как заставить курильщика | Безопасность пищевых продуктов | Сайт карта

Дымовой пистолет и гриль-киллер патроны и патроны к ним запатентованы
SmokePistol и GrillKicker являются товарными знаками T&D Suppliers Inc.
Авторские права T&D Suppliers Inc., 2004-2012 гг.

Как сделать коптильню для копчения мяса?

Как сделать коптильню?

Как построить коптильню (часть 1 — фундамент) —

Сколько времени нужно, чтобы коптить мясо в коптильне?

мяса. Затем повесьте его в коптильню и разожгите огонь. Легкий. Держу огонь весь день, обычно хожу по 8 часов.

Сколько стоит построить коптильню?

Фактическая стоимость постройки собственной коптильни будет варьироваться в зависимости от материалов, которые вы используете, и стоимости этих материалов в том месте, где вы живете.В среднем американцы сообщают, что строительство собственной коптильни обходится им в сумму от 150 до 250 долларов, но при более изысканных требованиях эта стоимость может легко удвоиться.

Из какого дерева лучше всего строить коптильню?

Коптильня из кедра своими руками

Построен из бетонных блоков и кедрового дерева. В нем достаточно места, чтобы повесить много мяса. Кроме того, у него есть возможность хранить дрова для копчения на стороне с навесом.

Можно ли использовать фанеру для курильщика?

Для копчения мяса и шкур настоятельно рекомендуется простая коптильня.Для постройки простой коптильни потребуются следующие минимальные материалы: пять листов фанеры 4 на 8 футов толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма.

Как долго ты коптишь колбасу?

Температура копчения поддерживается на уровне от 225 до 250 градусов по Фаренгейту. Коптить колбаски около 3 часов, переворачивая их каждые 45 минут. По истечении этого времени он готов к употреблению.

Как можно холодно курить без курильщика?

Чтобы использовать коптильню для холодного копчения, поместите ее над одной или двумя горелками на плите и включите средний огонь примерно на 15-20 минут или до тех пор, пока лед не растает.По мере нагрева древесной щепы дым будет просачиваться сквозь отверстия фольги в лед.

Что можно курить холодным?

Поскольку холодное копчение не является методом приготовления, продукты холодного копчения обычно солят в рассоле или солят, прежде чем они будут копчены.

Другие популярные продукты холодного копчения:

• Качественные куски говядины.
• Деревенские ветчины.
• Бекон.
• Колбасы.
• Лосось.
• Икра.
• Фрукты и овощи.

Колбасу нужно посолить перед копчением?

В свежих колбасах обычно не используется посол (пражский порошок №1), хотя при желании можно использовать посол. Кроме того, в свежих колбасах обычно не используется ароматизатор дыма, хотя можно использовать жидкий дым. Свежие колбаски никогда не коптят в холодном коптильне из-за опасности заболевания ботулизмом.

Вредно ли копчение мяса?

Копчености могут вызвать привыкание. Недавние исследования копченых или приготовленных на гриле продуктов показали, что они содержат химические загрязнители, вредные для нашего здоровья и способные в долгосрочной перспективе вызывать опасные заболевания, такие как рак и сердечные заболевания.

Как построить небольшую коптильню на заднем дворе?

Как построить коптильню (часть 1 — фундамент) —

Насколько жарко становится в коптильне?

Коптильня — это очень медленная печь, в которой температура не превышает 200 градусов по Фаренгейту. Даже если вы будете использовать и поддерживать низкие температуры, постройте коптильню в безопасном месте от других зданий, особенно от вашего дома, и вдали от всех горючих материалов.

Руководство для начинающих

Приготовьтесь погрузиться в мир холодного копчения! Сыры, лосось, рыба-меч или стейк — есть масса восхитительных рецептов холодного копчения как для любителей мяса, так и для вегетарианцев.Обычный угольный гриль или ваша собственная самодельная коптильня вместе с некоторым основным оборудованием — это все, что вам нужно для начала, но сам процесс может на самом деле заставить вас почесать голову.

Есть риски, связанные с мясом холодного копчения. Подготовка во время процесса отверждения крайне важна, поэтому это руководство — ваш лучший друг. Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы узнать о лучшем способе безопасного холодного копчения мяса.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это процесс приготовления, который придает блюдам, которые подаются холодными или не нагретыми, особый аромат копчения.Они выдерживаются для сохранения вкуса и могут храниться месяцами без охлаждения.

Хотя вы, возможно, уже знакомы с мясом холодного копчения, есть и другие продукты, которые можно вялить и коптить. Однако не все копченые пищевые продукты нуждаются в сушке. Обычно пищу готовят перед холодным копчением, но не во всех случаях.

Пищевые продукты холодного копчения

• Рыба (лосось), гребешки
• Качественные куски говядины (грудинка, стейк)
• Куриная грудка
• Ветчина, бекон, колбасы, свиные отбивные
• Сыры
Яйца
• Масло
• Фрукты (лайм, лимон, апельсины, виноград)
• Орехи, тофу

Процесс холодного копчения мяса

Вы не поверите, но холодное копчение не так сложно, как кажется, и не сильно отличается от горячего копчения.Ключевым отличием является температура и время приготовления, особенно когда речь идет о копчении мяса.

Холодное копчение можно разбить на 3 основных этапа.

1. Посол: мясо сушат для удаления влаги и предотвращения роста бактерий.
2. Затем мясо подвергается воздействию дыма при низких температурах для поглощения отчетливого вкуса и аромата копченой древесины. В зависимости от продуктов (мясо, орехи, фрукты и т. Д.) Процесс копчения может длиться несколько часов или даже дней.
3. Используя коптильню или камеру, пища сохраняется при низкой температуре 90 градусов по Фаренгейту.Дым вырабатывается в одной камере, а затем перекачивается в неотапливаемую камеру, где хранится мясо.

Если вы используете Masterbuilt, Traeger, Camp Chef или другой качественный курильщик, поместите вяленое и сушеное мясо на поддон для льда и загрузите его в электрическую коптильню. Установите температуру в пределах 90–140 градусов по Фаренгейту. Известные поварам как опасная зона, бактерии и пищевые паразиты все еще могут выжить при таких температурах, но они погибают, если у них достаточно времени.

Ключевое различие между едой горячего и холодного копчения заключается в том, что во время процесса еда не готовится за счет конвекционного тепла.В процессе вяления мясо становится ароматным и аппетитным и готовится очень медленно, чтобы дым хорошо впитался.

Основные инструменты для холодного копчения

Правильные инструменты имеют решающее значение для успеха вашего рецепта холодного копчения. По этой причине коптильня полезна для хранения мяса отдельно от коптильной камеры, где выделяется тепло.

• Пеллетный гриль или коптильня: Требуется для образования дыма.
• Древесина: Древесная щепа, пеллеты, куски.Вы даже можете обогатить вкус блюд с помощью различных пород дерева, таких как мескит, вишня, яблоко или гикори.
• Термометр мгновенного считывания: Цифровой термометр для мяса, откалиброванный для обеспечения точности, чтобы вы могли проверить внутреннюю температуру мяса на предмет готовности. Он также понадобится вам для обеспечения точной температуры хранения. Неправильно приготовленное мясо может быть серьезным риском для здоровья.
• Цифровые весы: Для предотвращения вредного роста бактерий, особенно в мясе, необходимы точные измерения соли. еда.Дым должен казаться светлым и медленно гореть в течение нескольких часов. Должен проветриваться для выхода дыма и быть неизолированным.
• Ящик для соли: Идеально подходит для тщательного и быстрого запекания больших или малых кусков мяса с меньшим количеством беспорядка. нагревать.

Нужна ли коптильня для холодного копчения?

Если вы действительно хотите получить полноценный опыт, то да, вам нужна коптильня для правильного холодного копчения мяса или любых других продуктов.Еду нужно хранить отдельно от источника копчения, так как более высокая температура приведет к приготовлению мяса.

Обычная коптильня имеет две камеры, соединенные трубой. Одна камера генерирует дым, а другая сохраняет пищу при температуре ниже 140 градусов по Фаренгейту, как рекомендовано FDA [1].

Можно ли еще коптить холодным дымом без коптильни? Да! На самом деле есть несколько удивительных устройств для барбекю, которые можно использовать с существующим грилем Masterbuilt, Traeger, Camp Chef или Weber.Вы даже можете сделать собственное устройство или коптильню.

Сыр, тофу и орехи холодного копчения в домашних условиях представляют собой относительно низкий риск. Бекон не представляет большого риска, потому что его тщательно готовят перед подачей на стол, но я все же не рекомендую мясо холодного копчения в домашних условиях, особенно новичкам.

Установка для холодного копчения

Мясо холодного копчения не для новичков! Установка дымовой камеры требует обеспечения постоянного потока дыма из одной камеры в другую. Это также означает поддержание стабильно низкой температуры в камере хранения, чтобы пища могла поглощать дым.

В отличие, например, от копченой грудинки, вы не можете просто положить ее и забыть, когда дело касается мяса холодного копчения. Вам нужна правильная настройка, достаточно времени и вам нужно следить за своим прогрессом в течение длительного периода времени.

Вот пример с YouTube того, как сделать и настроить свою собственную холодную курильщицу:

Методы вяления мяса для холодного копчения

Метод вяления холодного мяса
Самым важным этапом является процесс вяления, при котором уничтожаются бактерии и удаляется лишняя влага.Вы должны выделить достаточно времени для процесса вяления и подготовить коптильню для хранения мяса во время процесса холодного копчения.

Вяление мяса в сухом виде требует использования соли и / или сахара для предотвращения роста бактерий и микробов. При сушке мяса избегайте поваренной соли и используйте только соли для посола [2]. Затем солевой раствор или рассол втирают в мясо или кладут на него слоями и хранят при комнатной температуре в течение нескольких недель.

На этом этапе вяленое мясо ополаскивают, сушат и коптят в холодном виде, что может занять до шести месяцев! Однако даже после того, как мясо подверглось вяленому и холодному копчению, пища остается сырой.Не забудьте приготовить его перед подачей на стол.

Метод влажного посола холодного мяса
Влажное посоление или засолка — это процесс, с которым вы, возможно, уже знакомы, и он популярен как метод приготовления широкого ассортимента мяса. Сначала мясо (говядину, птицу, рыбу или дичь) погружают в рассол или ароматный соус, который включает специи и не менее 10% соли. Например, основное солевое средство для стейков — это соль и вода. Также можно использовать сахар.

Для влажного вяления больших кусков мяса, таких как грудинка весом 12 фунтов или целая индейка весом 20 фунтов, дайте до 6 недель.По истечении положенного срока полностью смойте рассол и просушите мясо. Лучше всего повесить на крючок или решетку, чтобы оставшийся рассол извлекался под действием силы тяжести.

4 Риски мяса холодного копчения

1. ОПАСНАЯ ЗОНА: Мясо необходимо готовить медленно при низкой температуре, которая все еще является обитаемой для вредных бактерий. Такое продолжительное воздействие бактерий создает риск, который зависит от типа пищи и качества процесса лечения.

Риск заражения вредными патогенами, такими как ботулизм или листерия, особенно высок при употреблении мяса холодного копчения.Согласно FDA, допустимая температура для приготовления мяса следующая:

• Мясо: Готовьте жаркое, стейки и отбивные из говядины, свинины, телятины и баранины при температуре не менее 145 ° F (63 ° C) с 3 минуты отдыха.
• Фарш: Приготовьте фарш из говядины, телятины, баранины и свинины при температуре не менее 160 ° F (71 ° C). Готовьте фарш из птицы при температуре 165 ° F (74 ° C).
• Домашняя птица: Готовьте всю домашнюю птицу при минимальной безопасной внутренней температуре 165 ° F (74 ° C) или выше.

2.ПАРАЗИТЫ: Вредные паразиты не уничтожаются в процессе курения или лечения. Всегда готовьте блюдо холодного копчения перед подачей на стол.

3. БАКТЕРИИ: E. Coli и Listeria — две основные опасности, которые представляют опасность при употреблении в пищу рыбы холодного копчения или колбас. Главное — правильно вылечить пищу до начала холодного копчения.

4. НАРУШЕНИЕ ИММУННОЙ СИСТЕМЫ: Людям с ослабленной иммунной системой следует избегать мяса или продуктов холодного копчения, если это прямо не разрешено врачом.Даже при самых благоприятных обстоятельствах риск заражения продуктов холодного копчения значительно выше, чем горячих. В частности, современные мясные закуски и мясо чрезвычайно богаты канцерогенными побочными продуктами, а также другими химическими веществами.

Мясной фарш и колбасы также представляют более высокий риск заражения, чем другие пищевые продукты, которые можно коптить холодным способом [3]. Например, в кусках говядины или свинины бактерии могут быть ограничены теми частями, которые подвергаются воздействию загрязненных столов, перчаток, ножей и других источников.В случае мясного фарша загрязненные участки измельчаются, и бактерии распространяются повсюду.

В то время как опасные патогены обычно уничтожаются при экстремальных температурах приготовления, низкие температуры для холодного копчения гораздо менее эффективны. Мясо в центре может не получить достаточно тепла, чтобы полностью убить бактерии.

В диапазоне от 40 ° F до 130 ° F, находящихся в «опасной зоне», вредные микробы могут быстро размножаться, даже удваивая свою скорость каждые 20 минут.Медленное приготовление при температуре 130–155 градусов по Фаренгейту создает комфортные условия для размножения бактерий. Итак, вы можете понять, почему даже при 140 градусах по Фаренгейту вам нужно коптить мясо как можно дольше.

Рекомендации по безопасности при холодном копчении

1. При холодном копчении сырое мясо (рыба, лосось, тунец, гребешки, колбасы и т. Д.):

• Сухое копчение лучше всего снижает риск бактерий.
• Не оставляйте его на длительное время открытым при небезопасных температурах (например, вне холодильника).
• После снятия с хранения готовьте его сразу же, пока он полностью не прогреется до желаемой внутренней температуры для подачи на стол.

2. Мясо холодного копчения, вяленое с добавлением соли или рассола (например, лосось, ветчина, пепперони):

• Придерживайтесь предложенного рецепта.
• Процесс отверждения занимает несколько недель или месяцев.
• Процесс копчения длится несколько часов.
• После отверждения тщательно вымыть, чтобы удалить бактерии.
• После отверждения хранить в морозильной камере или холодильнике.
• Готовьте перед подачей на стол, чтобы убить оставшиеся бактерии

3.Холодное копчение с последующим обжариванием на сковороде, запеканием или тушением:

• Если вы планируете, например, коптить холодным копчением свиной окурок, вы можете потом запечь его в духовке и довершить легким тушеным мясом на гриле.
• Зарезервируйте этот метод для больших кусков мяса, таких как грудинка или свиной окорок.
• Таким образом можно придать более легкое мясо, например, белую рыбу, ароматом дыма.

4. Немясные продукты холодного копчения (копченый сыр, копченые орехи и т. Д.))

• Орехи, фрукты и овощи замочите в воде перед копчением. Благодаря добавлению влаги дымный аромат легче впитывается.
• Остерегайтесь плавления сыров. Добавление кубиков льда в коптильную камеру может помочь снизить риск, но также увеличивает влажность камеры. Сыр холодного копчения лучше всего делать на открытом воздухе в холодную погоду, где внешняя температура и вентиляция обеспечивают более идеальные условия.

Как коптить сыр и лосось холодным копчением

Последние мысли

Холодное копчение мяса или любой другой пищи требует терпения и точности, но результаты могут быть невероятно полезными.Комплект для холодного копчения можно легко прикрепить к имеющемуся коптильню или грилю, но процесс отверждения является наиболее важным этапом. Правильно обработанное мясо будет меньше подвержено риску заражения вредными патогенами и микробами, вызывающими болезни.

Сыр, лосось, индейка или бекон, выбор за вами! Наслаждайтесь холодным копчением и поделитесь некоторыми советами ниже. Мы будем рады услышать ваши идеи!

Ссылки

[1] Мясо, птица и морепродукты из продуктов питания для будущих мам (USFDA)
[2] Как приготовить лечебные соли (Leaf.tv)
[3] Говяжий фарш и безопасность пищевых продуктов (USDA)

Как коптить колбасу: все, что вам нужно знать

Колбасы холодного копчения требуют времени и терпения. Хотя процесс холодного копчения колбас и мяса в целом придает им дымный привкус, их не готовят.

Холодное копчение может оказаться довольно сложным делом, если вы не знаете, что делаете. Однако для холодного копчения сосисок необязательно быть профессионалом. Вам просто нужна правильная информация.

Для холодного копчения колбас предварительно нагрейте коптильню и поместите вяленые колбасы в камеру для продуктов.Дайте дыму накрыть сосиски не менее восьми часов. Затем переворачивайте их каждый час, пока они не закончатся. Вы можете приготовить их сразу после завершения процесса копчения или хранить в холодильнике.

Прочтите, чтобы узнать больше о том, как коптить колбасу холодным копчением. Я также дам вам несколько ценных советов, которые сделают ваши колбасы холодного копчения в сто раз лучше.

Почему колбаса холодного копчения?

Существует два типа консервирования пищевых продуктов дымом — горячее копчение и холодное копчение.

При горячем копчении мясо готовится и становится безопасным для употребления, в то время как холодное копчение используется только для улучшения вкуса колбас. Для колбас горячего копчения поддерживайте температурный диапазон 60-80 ° по Цельсию (140-180 ° по Фаренгейту).

С другой стороны, при холодном копчении колбас требования к температуре значительно ниже — 30 ° Цельсия (85 ° Фаренгейта) и ниже.

Холодное копчение придает колбасам восхитительный аромат дыма. Любые колбасы можно коптить в холодном виде.

Вы также можете холодным копчением различное мясо, а также гауда, чеддер, рыбу, чеснок, картофель, кукурузу в початках, красный перец и даже яйца вкрутую. Кроме того, вы можете использовать специи холодного копчения, такие как соль, чесночный порошок и перец.

Лучшие сосиски для холодного копчения — это сосиски, чоризо, сосиски для завтрака, буден блан, итальянские сосиски, хот-доги, вайсвурст, польские сосиски и кишка.

Имейте в виду, что если вы копчите сырые колбасы холодным копчением, их сначала нужно вылечить, посолить и / или ферментировать.

Сколько времени нужно для колбасы холодного копчения?

Когда дело доходит до колбас холодного копчения или любого вида мяса, существует общее правило: чем дольше, тем лучше.

Сосиски должны оставаться на гриле не менее восьми часов, но, чтобы избежать риска для здоровья, лучше всего коптить колбаски холодным копчением в течение 24 часов.

Вот почему при холодном копчении колбас нужно иметь терпение.

Поскольку вы технически не готовите мясо, а просто придаете ему дымный аромат, вам нужно будет приготовить его потом.

Для холодного копчения сосиски должны нагреваться до 30 ° C (85 ° F по Фаренгейту). Чтобы быть безопасными для употребления, готовьте их при температуре до 80 ° по Цельсию (176 ° по Фаренгейту).

Вы также можете хранить его в герметичном контейнере в холодильнике, если не планируете готовить сразу. Также можно положить их в морозильную камеру, если вы хотите немного подождать, прежде чем наслаждаться ими. Это также может помочь продлить их качество и предотвратить рост бактерий.

Этапы холодного копчения колбас

Есть разные способы холодного копчения колбас.Однако перед тем, как начать, вам понадобится подходящее оборудование, такое как дымогенератор (также называемый коптильней), камера для еды, воздушный поток, через который проходит дым, а также древесная стружка или гранулы.

1. Подготовьте оборудование заранее

Вы можете сделать свой собственный генератор холодного дыма. Он не обязательно должен быть пожаробезопасным, поскольку для обработки колбас холодного копчения будет использоваться не так много тепла. Но, конечно, вы также можете купить его.

В качестве камеры для еды можно использовать барбекю. Просто убедитесь, что у него есть крышка, так как она понадобится вам для улавливания дыма.Также должен быть дымоход для выхода лишнего дыма.

Смысл этих двух частей состоит в том, чтобы хранить сосиски в неотапливаемой камере, в то время как дым непрерывно выходит из другой камеры.

Воздушный поток также является неотъемлемой частью колбас холодного копчения, поскольку он позволяет дыму распространяться по всей камере. Кроме того, он предотвращает скопление дыма, что может привести к неприятному вкусу сосисок, когда вы снимаете их с гриля и готовите.

Можно использовать разные породы дерева. Клен, гикори, ольха, яблоня, вишня или другие фруктовые деревья подойдут.

Чем меньше деревянные кусочки, тем лучше. Если вы поместите куски дерева в дымогенератор, он создаст слишком много дыма.

Что бы вы ни делали, не используйте мокрую древесину, так как она будет гореть неравномерно.

2. Сначала вылечите свои сосиски

Перед тем, как вы начнете холодное копчение сосисок, их необходимо вылечить (если вы курите неотвержденную колбасу, вам нужно закоптить ее горячим копчением — нажмите здесь, чтобы узнать больше).

На этом этапе вам следует добавить отвердитель. Вы можете использовать Пражский порошок №1 или Пражский порошок №2.

Добавление этого ингредиента поможет предотвратить рост бактерий в сосисках.

Пражский порошок №1 следует использовать с мясом, которое предполагается готовить после этого. С другой стороны, Prague Powder # 2 предназначен для мясных продуктов, которые в дальнейшем будут подвергнуты сушке.

3. Предварительный нагрев коптильни

Вам также необходимо предварительно нагреть коптильню перед тем, как начать холодное копчение сосисок.Затем, в зависимости от типа камеры, поместите сосиски на решетчатые решетки.

Если вы используете камеру для пищевых продуктов в бочках, у вас также есть возможность подвесить все свои сосиски на стержнях, которые размещены над камерой.

4. Поместите сосиски в камеру для продуктов

Использование решеток в камере для продуктов или барбекю может быть вариантом, но они также требуют дополнительной работы. Вам нужно переворачивать их каждый час, иначе они могут дымиться неравномерно.

Если вы выберете второй метод или подвесите их в пищевой камере бочонка, убедитесь, что сосиски не касаются друг друга.

Прежде чем ставить сосиски на гриль, убедитесь, что они сухие. Чем суше колбасная оболочка, тем глубже будет дымный аромат.

Когда древесная щепа полностью сгорела, можно заправлять коптильню новыми.

По прошествии пары часов вы заметите, что сосиски стали другого цвета.

Главное, на что нужно обращать внимание при холодном копчении колбас, — это низкая температура. Курильщику необходимо поддерживать стабильно низкую температуру на протяжении всего процесса холодного копчения.

5. Приготовьте сосиски

Когда колбаски холодного копчения готовы, самое время их приготовить. Вы можете сделать это, регулярно готовя их на кухне, или вы можете их коптить горячим копчением.

Для этого просто увеличьте температуру в дымогенераторе. Вам даже не придется снимать их с решетки.

Если вы все еще не уверены в холодном копчении сосисок, всегда полезно следовать какому-нибудь рецепту.

Как только вы увидите, как все работает, вы можете начинать добавлять на гриль различные продукты.Вы можете найти бесчисленное количество рецептов колбас холодного копчения в Интернете, в зависимости от того, с какими колбасами вы хотите работать.

Советы по копчению колбас холодного копчения

Вот несколько советов, которые сделают процесс холодного копчения колбас немного проще для вас.

Начните с малого

Если вы никогда не делали этого раньше, возможно, стоит начать с чего-нибудь простого. Сначала вам следует начать с продуктов с низким уровнем риска, таких как сыр, орехи и овощи.

Затем, когда вы освоитесь, вы можете переходить к салями, колбасам и другим мясным продуктам.

Будьте осведомлены о рисках для здоровья

Мясо холодного копчения более опасно, чем горячее копчение, поскольку в такой среде размножаются вредные бактерии и паразиты. С другой стороны, колбасы горячего копчения технически их готовят и сводят к минимуму эти потенциальные риски.

Кроме того, тепло предотвращает рост этих бактерий, делая их более безопасными.

Колбасы холодного копчения в идеальной среде

Колбаски следует коптить холодным копчением на улице, так как будет много дыма.

Более холодные погодные условия лучше подходят для колбас холодного копчения. Если на улице слишком жарко, в сосисках могут размножаться бактерии.

С другой стороны, на улице замерзать тоже не должно. Если будет слишком холодно, вы не сможете сохранить тепло, даже если вам нужна низкая температура для холодного копчения колбас.

В этом случае добавьте в камеру источник тепла или просто дождитесь, когда погода станет немного теплее.

Используйте огонь слабого горения для холодного копчения сосисок

Помните, что щепа не должна гореть или создавать пламя.Вместо этого они должны медленно тлеть.

После того, как вы зажгли щепу, убедитесь, что она не прогорает насквозь. Затем каждые пару часов проверяйте, нужно ли добавлять щепу.

Можно оставлять сосиски как можно ближе к источнику тепла. Однако, когда вы кладете все сосиски на гриль, убедитесь, что между ними достаточно места.

Таким образом мясо равномерно впитает дым. Также неплохо перевернуть сосиски пару раз, чтобы дым проникал повсюду.

Правильно храните колбасы холодного копчения

После того, как вы закончили холодное копчение сосисок, вы можете съесть их свежими сразу после приготовления на гриле или оставить на хранение.

Если вы хотите сохранить их на потом, поместите их в пластиковый пакет с замком на молнии, алюминиевую фольгу или полиэтиленовую пленку. Это позволит мясу еще лучше впитать дым.

Также, если вы не против подождать, вы можете оставить его в упаковке на пару дней, чтобы дать аромату дыма время набраться глубины.

Резюме

Теперь, когда у вас есть основы холодного копчения колбас, пора применить эти знания на практике.

Хотя колбасы холодного копчения могут занять много времени, вы можете обнаружить, что аромат дыма стоит того. Просто помните, что это также может быть опасно, поэтому не забывайте использовать только сосиски, прошедшие процесс вяления и ферментации.

Как только вы освоитесь, вы увидите, что нет предела тому, что вы можете курить холодным дымом.

Рецепт соуса для барбекю холодного копчения

Я собираюсь нарушить все правила написания рецептов в этом посте. Я собираюсь быть приблизительным, дать вам руководство, которое вы можете или не можете брать, играть свободно и безумно с температурами и даже использовать технику, отличную от названия. Но я обещаю, что расплата будет. Цель этого поста — поделиться техникой, которую вы можете использовать практически с любыми ингредиентами, чтобы приготовить собственный рецепт соуса для барбекю холодного копчения. Я собираюсь поделиться удобной уловкой и небольшим соотношением, которые сделают ваш соус для барбекю безоговорочным победителем!

Это соус, который я приготовил на выходных (до того, как он был смешан).Я забыл добавить чеснок (об этом скоро), жар вышел из-под контроля и превратил моего холодного курильщика в горячего, мне было лень оторвать корни (они сделаны из лука) и увидеть 4 темных прямоугольники поверх лука? Это были кусочки моцареллы, которые у меня остались после приготовления чизбургеров после обеда — вместо того, чтобы бежать домой, я просто положил сыр поверх лука, чтобы коптить. Я перекурил сыр (на самом деле он не был съедобным), но когда его смешали с соусом, он был фантастическим!

Я использую дымовой лабиринт (вот такой), чтобы превратить неосвещенный барбекю в устройство для холодного курения (несколько лет назад меня заинтересовала команда Whiskey n ’Cleavers).Они сжигают древесные гранулы (я использовал ольху) и работают так же, как благовония, за исключением того, что концы нужно зажигать паяльной лампой! Если вы никогда раньше не пользовались фонариком, не беспокойтесь — они действительно не сложнее и не страшнее, чем настоящая зажигалка для барбекю.

Как я уже сказал, если вы собираетесь приготовить этот рецепт, не беспокойтесь о том, что все испортите. Если бы я правильно коптил холодным копчением, мои ингредиенты над луком не завяли бы / не приготовились. Я курил их, как вы видите на картинке, поэтому завядший лук буквально упал в томатный сок под ним.Любое небольшое количество обугливания на концах только усиливало аромат.

Рецепт соуса для барбекю холодного копчения — Дым

Чтобы приготовить этот соус, я начинаю с банки целых помидоров (плюс их соус) объемом 28 унций или банки объемом 1 литр консервированных помидоров в домашних условиях. Я выливаю их в таз из нержавеющей стали, который я зарезервировал для курения (даже когда он чистый, он показывает признаки зависания в дыму в течение нескольких часов подряд). Затем я добавляю 20-25% от их объема других ингредиентов. Зеленый лук, немного перца халапеньо, чеснок, лук-порей, сыр, что угодно.Ключ состоит в том, чтобы добавить много ингредиентов (например, много лука, но не много лука, много чеснока, много сыра и т. Д.). Если другие ингредиенты можно оставить немного незащищенными (как я сделал, положив их на миску), это увеличит количество дыма, которое они улавливают. Затем я курю ингредиенты под сильным дымом в течение 6-8 часов. Я вынимаю его, когда он кажется мне СЛИШКОМ дымчатым на вкус (следующие фазы смягчат его).

Рецепт соуса для барбекю холодного копчения — приготовление соуса

Когда у меня закопчены основные ингредиенты, я смешиваю их в кастрюле и тушу на среднем огне, пока все ингредиенты не станут мягкими (луковицы все еще остаются немного твердыми, выходя из коптильни).Я добавляю полезную щепотку соли, смешиваю ингредиенты с соусом и продолжаю уменьшать его, пока он не загустеет до желаемой консистенции.

По мере того, как соус уменьшается, я добавляю два последних ингредиента — мед и яблочный уксус. Это волшебная часть рецепта! Вместо того, чтобы заранее определять, сколько добавить, я добавляю пропорцию — 2 столовые ложки меда на каждую столовую ложку яблочного уксуса. Я пробую на вкус. обычно требуется 8-10 столовых ложек меда и 4-5 уксуса, чтобы стать дымным, сладким и острым, но вы можете настроить его по своему вкусу!

Рецепт соуса для барбекю холодного копчения — Дополнительные советы

Вот два совета, которые вы можете игнорировать, если хотите (я знаю, что некоторые предпочитают, чтобы рецепт был коротким и сладким):

1. Добавьте последний штрих соли, а также порцию меда и уксуса в самом конце процесса приготовления, и это действительно сделает соус ярче.
2. Если соус для вас слишком дымный, вы можете добавить пиво и варить его до желаемой густоты. Это значительно продлит процесс, но добавит еще один слой аромата и уменьшит дымность.

Рецепт соуса для барбекю холодного копчения — Рецепт на картинке выше

Вот что мы сделали, чтобы приготовить этот соус на выходных:

Рецепт соуса для барбекю холодного копчения

Ингредиенты

• Банка 28 унций сливы с соком (или 1-литровая банка консервированных целых помидоров)
• 2 пучка зеленого лука
• 3 толстых ломтика сыра моцарелла
• Полезная щепотка соли
• 5 столовых ложек яблочного уксуса
• 10 столовых ложек меда
• Также требуется:
• Коптильня для холодного копчения
• Древесина (мы использовали ольховые гранулы 8 Нержавеющая сталь)
• чаша для копчения

Инструкции

1. Зажгите коптильню и дайте ей образовать дым во время сборки ингредиентов.
2. Налейте помидоры и соус в миску из нержавеющей стали. Сверху посыпать луком и выложить сыр. Поместить в коптильню и коптить 6-8 часов.
3. Осторожно переложите ингредиенты в кастрюлю и тушите на среднем огне, пока лук не станет мягким.
4. Добавьте обильную (1 / 2–1 ч. Л.) Крупную соль.
5. Смешайте с соусом и снова доведите до кипения на среднем огне.
6. По мере того, как соус остынет, добавьте 1 столовую ложку уксуса и 2 столовые ложки меда и попробуйте. Продолжайте добавлять по мере уменьшения, пробуя на вкус (как описано выше).По вашим вкусовым предпочтениям может потребоваться больше или меньше меда / уксуса.
7. Дегустировать и при необходимости посолить.
8. Помните — вы рок-звезда!

3.5.3226

Пожалуйста, помогите нам, поделившись:

.