Как в домашних условиях точить нож: Инструкция, как точить правильно ножи бруском в домашних условиях

Опубликовано в Дом
/
22 Мар 2021

Инструкция, как точить правильно ножи бруском в домашних условиях

На каждой кухне есть множество различных кухонных приспособлений, которые помогают в готовке и разделывании пищи. Есть посуда, кухонные принадлежности и другие весьма важные плоды прогресса, помогающие хозяину кухни готовить еду, а затем её употреблять.

Эти приспособления можно условно разделить на две категории: на те, которые мы используем изредка, в особых случаях, когда они действительно нужны, и на те, без которых просто нельзя обойтись. Если к отсутствию принадлежностей из первой категории можно привыкнуть и впоследствии сориентироваться на месте, то предметы второй категории обязательно должны иметься на кухне.

Одним из предметов кухонной утвари из второй условной категории является нож — незаменимый помощник на любой кухне. Он используется весьма часто, так что он всегда должен быть на кухне, а также быть в рабочем состоянии, то есть быть наточенным.

Как говорится в народе, тупые ножи на кухне — плохой хозяин в доме.

Нож действительно должен быть острым, чтобы его можно было использовать без проблем. Но их тоже нужно уметь затачивать. Данная статья будет посвящена тому, как правильно наточить ножи в домашних условиях. Также прилагается и видео инструкция.

О выборе бруска для затачивания

Для начала следует сказать пару слов о том, какой точильный брусок можно выбрать, какие есть виды точильных камней, и какие преимущества есть у каждого вида. Также будут указаны параметры точильного бруска для его удобного использования в быту.

Точильные камни бывают разных типов:

  • Керамические;
  • Природные;
  • Алмазные;
  • Японские водные камни.

Если пользователь уже имеет опыт точения ножей бруском и неплохо с этим справляется, то можно приобрести алмазные камни или японские водные. Это довольно качественные приспособления, но в то же время следует помнить об их высокой стоимости. Но начинать следует не с них. Практически в каждом магазине хозяйственных товаров можно приобрести обычный керамический точильный брусок.

Такие бруски долговечны, износостойки и, что немаловажно, очень доступны. Есть, правда, один недостаток, заключающийся в их неравномерном стирании, но всё равно это самый оптимальный выбор для новичка в этом деле.

Каким должен быть брусок для точения ножевого лезвия:

  • Форма бруска и его ширина не имеют никакого значения. Следует только обратить внимание на его длину — она должна быть в полтора-два раза больше ножевого лезвия;
  • При покупке бруска следует убедиться в том, что он плоский и не имеет никаких сколов;
  • Для начала можно не экспериментировать с брусками и взять самый обычный — однородный, средней зернистости. Есть точильные камни, одна половина которых одной зернистости, а вторая — другой. Такие бруски можно покупать уже позже;
  • Если в хозяйстве имеется точильный брусок, оставшийся ещё от отца или деда советского производства, можно использовать его. Это точильные камни очень высокого качества, так что пренебрегать ими не стоит;

Если хочется сделать лезвие ножа бритвенно острым, кроме бруска, можно использовать и специальную абразивную пасту.

Как правильно наточить нож в домашних условиях. Инструкция

Итак, что нужно сделать для того, чтобы лезвие ножа стало острым. Если сказать о механике самого действия, то можно описать процесс заточки следующим образом: острота ножевого лезвия достигается снятием с кромки определенного количества металла. Это можно осуществить трением лезвия металла о поверхность точильного бруска. Рекомендуется начинать заточку, используя крупнозернистый абразив, а затем применить абразив мелкозернистый.

Важные принципы, касающиеся заточки ножей:

  • Самое главное, что следует знать, чтобы правильно заточить ножевое лезвие, — это выбор подходящего угла заточки для удерживания его на протяжении всего времени скольжения лезвия по точильному камню;
  • Не нужно слишком сильно надавливать на лезвие ножа, движения должны быть плавными;
  • Рекомендуется не забывать о смачивании точила водой или же мыльным раствором. Это нужно делать в трёх случаях: до заточки, чтобы лезвие лучше скользило по бруску; в процессе заточки, чтобы убрать скопившуюся на поверхности камня суспензию; после заточки, чтобы очистить брусок.

Кстати, рекомендуется сначала взять тот нож, который будет не жалко испортить в случае чего. Лучше потренироваться на ножике, не представляющем большой ценности. Особенно, если основной нож дорогой и испортить его очень не хочется.

Инструкция — как правильно наточить нож в домашних условиях, используя точильный брусок:

  1. Для начала следует ополоснуть точильный камень водой, а затем провести по нему мокрой губкой, вымоченной в мыльном растворе;
  2. Потом потребуется сесть за стол и поместить точильный камень на деревянную доску. Для этого подойдёт и разделочная доска. Под камень можно положить и полотенце. Также можно выбрать и нужно угол для работы. Можно поставить брусок перпендикулярно, а можно и под углом в 45 градусов. Пользователь сам должен выбрать, как ему будет удобнее;
  3. После предварительных приготовлений нужно выбрать угол для заточки ножа. Тут следует помнить один общий принцип: чем меньше угол заточки ножа, тем лезвие будет острее, а чем больше — тем дольше острота лезвия будет держаться после заточки. Нужно помнить о том, что выбранного угла потребуется придерживаться на протяжении всей процедуры заточки ножа;
  4. Итак, что нужно сделать, чтобы заточить нож? Следует расположить нож поперёк бруска таким образом, чтобы верхний край рукояти ножа находился над нижним краем точильного бруска. Одной рукой нужно придерживать рукоять, а другой — лезвие. Удерживая нож таким образом, потребуется вести лезвие ножа по точильному бруску, осуществляя скольжение по дугообразной траектории от себя. Нужно учесть некоторые вещи, которые весьма важны при заточке ножей:
    • режущая кромка, которая скользит по поверхности точильного камня, должна быть перпендикулярна направлению движения;
    • Чтобы выдерживать изначально выбранный угол заточки, на изгибе лезвия надо будет приподнять рукоять ножа;
    • Не надо сильно давить на лезвие. Процесс заточки этого не требует. Но водить лезвие ножа по камню тоже не стоит слишком слабо. Заточить нож просто не получится;
    • Не стоит забывать о суспензии. Она накапливается в процессе заточки, поэтому нужно периодически смывать её водой.

Видео инструкция

Затачивать нож, следуя обычной письменной инструкции, не так уж и легко. Новичок может просто не разобраться, не видя примера перед глазами. Именно поэтому читатель может ознакомиться с видео, приложенным ниже, чтобы понять лучше процедуру заточки ножевого лезвия при использовании точильного бруска.

Заточка охотничьего ножа: угол, приспособления, методика

Главная » Оружие »

Каждый начинающий охотник знает, что далеко не просто выбрать специальный нож для охоты. В данном случае имеется в виду не столько популярность модели, стоимость инструмента, уникальность формы или время существования компании-производителя на отечественном или мировом рынке. Выбор ножа для охоты в первую очередь основывается на заявленных технических характеристиках изделия, выбранных для изготовления материалах и индивидуальных предпочтениях будущего владельца.

Возможные дефекты на ножах

Неправильное использование ножа может привести к возникновению следующих повреждений:

  • на кромке ножа появляются зазубрины и микротрещины;
  • может погнуться или отломаться острие ножа;
  • может отломиться рукоятка ножа и хвостовик.

Настоящий охотничий нож – очень дорой предмет, и для многих ножи становятся предметом гордости. Чтобы нож прослужил в течение многих лет, по мере того, как он теряет способность резать, нужно проводить заточку. Не нужно испытывать инструмент на крепость и стараться разделать тушу затупленным ножом, поскольку от этого он может испортиться еще больше.

Обслуживание охотничьего ножа и оптимальный угол заточки

При изготовлении всех охотничьих ножей используются только твердые марки стали, поэтому правильно наточить их довольно сложно.

И хочется отметить, что используемые современные сплавы для изготовления ножей достаточно пластичны, что позволяет клинку сохранять остроту режущей кромки в течение довольно продолжительного периода времени, особенно при правильном обращении с инструментом. Знающий охотник никогда не оставит свой нож торчать в земле, не опустит в кипяток при готовке, не станет открывать им консервы либо оставлять лезвие неочищенным после разделки добычи.

Обычно заточки охотничьего ножа вполне достаточно для ошкуривания и обваливания одной – двух крупных туш, однако со временем лезвие теряет свою остроту и инструмент утрачивает точность и качество реза. И в этом случае огромное значение имеет правильность заточки, важно не испортить режущую кромку и спуски, выдержать угол заточки охотничьего ножа, не допустив выкрашивания металла из острой полосы инструмента.

Невозможно правильно заточить охотничий нож без изучения конструкции клинка. На лезвии обязательно есть скосы с двух сторон (они еще называются фасками). Эти фаски представляют собой уменьшающуюся плоскость протяженностью от обуха до лезвия, а также острое ребро режущей части, которое и подвергается затачиванию.

От угла узкой и ровной режущей кромки зависит, насколько острым является клинок. Этот угол заточки у охотничьих ножей должен находиться в пределах 15-30°, и от того, как точно он соблюден в процессе придания лезвию остроты, зависит точность и качество реза данного инструмента. Таким образом, первое, что нужно сделать при заточке охотничьих ножей, это определить угол режущей кромки.

Охотничьи ножи имеют определенную классификацию изделий в соответствии с имеющимся углом режущей кромки, которая определяет спецификацию проведения обработки добычи. Охотничьи ножи, заточенные под углом 30°, подходят для грубых разделочных и обвалочных работ, под 20° – универсальные ножи, предназначенные для работ разнообразной сложности, под 15° – для аккуратных тонких подрезов при ошкуривании добычи, а также отделения хрящей и косточек.

Угол режущей кромки – общий для обеих ее сторон. Таким образом, для того, чтобы понять как заточить охотничий нож, необходимо выполнить деление его величины напополам. Результат и станет решением вопроса о том, каким должен быть правильный угол заточки охотничьего ножа, а также как именно располагать точильное устройство над инструментом или размещать нож над поверхностью абразива.

Как как правильно точить охотничий нож?

Для заточки охотничьих ножей можно использовать разнообразные приспособления. Так, обычно компании-производители ножей предлагают при покупке дополнительно приобрести специальную точилку. Зачастую специальные ножны для охотничьих ножей имеют удобные отделения для хранения таких затачивающих приспособлений. В полевых условиях оптимальным выбором являются механические карманные точилки. Они могут иметь разные размеры и формы, однако всегда сделаны только из самых лучших материалов, чтобы можно было вернуть остроту инструменту всего несколькими простыми движениями.

Если говорить о форме точилок компаний-производителей, то они могут иметь форму круглых легких стержней, длиной до 15 сантиметров и в несколько сантиметрах диаметром. Такие приспособления находятся в защитных пластиковых корпусах, а также имеют крепежные элементы, которые позволяют размещать точилки на поясе охотника или в ножнах. Такого же плана инструменты могут иметь и форму пластин. Материалом для изготовления цилиндрических приспособлений служит керамика, плоские изготавливаются из алмазного абразива.

Карманные точилки от производителя также могут представлять собой небольшой инструмент круглой, прямоугольной или овальной (со сглаженными углами) формы, помещающийся в ладони. В них миниатюрные пластинки карбидных или керамических камней располагаются под заданным для заточки углом в специальных выемках, сделанных в пластиковом корпусе.

Наибольшего эффекта можно добиться, если воспользоваться предложениями производителей и купить кейс точилок для ножей. Он поможет заточить охотничий нож на зажиме с пронумерованными углами затачивания, используя точильные камни разных цветов, каждый из которых означает размер зерен абразива.

Дополнительно прилагаемое специальное масло позволяет добиться совершенной остроты заточки. Такой набор точилок не является карманным. Он прекрасно подойдет для обучения новичков, а начать пользоваться точилками можно с придания остроты, к примеру, кухонным ножам, и постепенно освоить заточку любых режущих инструментов.

Следует отметить, что карманные точилки являются лучшим выбором непосредственно на охоте, но основательную подготовку инструмента к ней следует провести дома.

Как заточить нож в домашних условиях?

Самым доступным и достаточно эффективным способом является заточка ножа в домашних условиях при помощи абразивных камней. Такие бруски представлены в широком ассортименте практически в любом хозяйственном магазине, однако в случае именно с охотничьим ножом могут использоваться варианты с широкой и идеально плоской поверхностью, длиной до 25 сантиметров и плотной мелко- и среднезернистой структурой.

Затачивание режущей кромки своими руками необходимо выполнять следующим способом:

  • на совершенно ровной поверхности располагается и желательно закрепляется приспособление с зернами абразива средних размеров;
  • на бруске, увлажненном любым растительным маслом, под рассчитанным нужным углом размещается лезвие ножа с удерживанием обеими руками;
  • под давлением клинок перекрещивающимися движениями протягивается по поверхности, несколько раз на себя с одной стороны, затем то же самое с другой;
  • процесс повторяется до тех пор, пока на месте режущей кромки не получится новая ровная блестящая полоса с одинаковой шириной с обеих сторон;
  • необходимо произвести замену бруса на его мелкозернистый аналог; на нем выполняется доводка остроты лезвия несколькими скользящими движениями без давления;
  • чтобы добиться идеального состояния режущей кромки, применяется правка лезвия на обратной стороне ремня, по десять раз на каждой из сторон;
  • проверка качества затачивания заключается в легком разрезании одним движением вертикально размещенного газетного листа.

Дорогостоящие инструменты лучше всего затачивать с помощью специального оборудования. В этом могут помочь специализированные сервисные центры и мастерские.

Как правильно точить ножи ручной точилкой — DOMASHNYI.PRO

Как заточить кухонный ножик – 7 шагов для новичков

Описать все аспекты того, как верно точить ножики, в рамках одной статьи просто нереально, но это и не постоянно необходимо. В особенности, ежели в заточке нуждается обычный кухонный ножик либо вы просто новичок, которому необходимо с чего-то начать.

  • На самом деле, в домашних критериях заточить кухонный ножик до остроты можно просто и быстро. Но сложность состоит в том, что сделать это необходимо так, чтоб острота лезвия сохранилась навечно, и при этом с лезвия не было снято очень много стали.

В этом мы попытаемся просто и наглядно поведать о том, как верно заточить ножик бруском.

Ведь конкретно этот метод является не лишь базисным и легкодоступным каждому, но и самым действенным.

Не считая пошаговой аннотации по заточке и доводке, тут вы отыщите выборку обучающих видео и обзор других способов – начиная от заточных систем и заканчивая дном глиняной тарелки.

Немного о выборе камней

Точильные бруски бывают последующих видов:

  • Керамические;
  • Алмазные;
  • Природные;
  • Японские водные камни.

При желании, как лишь вы наберетесь опыта, вы сможете приобрести несколько приличных и дорогостоящих алмазных камешков либо японских аква.

Но начинать лучше с обычных глиняних брусков (типа «Лодочки»), которые продаются в каждом маркете хозтоваров. Они износостойки, долговечны и доступны. Из недочетов можно именовать только их неравномерное истирание.

Вот советы, которые посодействуют отыскать верного помощника:

  • Какого размера должен быть брусок? В эталоне – длиннее в 1, раза либо хотя бы не короче лезвия ножика. Ширина и форма бруска не принципиальна.
  • Покупая брусок, удостоверьтесь, что он тонкий и не имеет сколов.
  • Для начала вы сможете приобрести один всепригодный точильный камень средней твердости.

    Но ежели есть желание, купите один брусок с 2-мя сторонами разной зернистости либо два камня с большой и наименьшей в два раза зернистостью. В будущем вашу коллекцию может пополнить еще пара камней.

  • Лучше всего попытаться раздобыть пару оселков русского производства, скажем, на барахолках либо у дедушки. Бруски с маркировкой «Сделано в СССР» имеют одноразмерные зерна и высококачественный связывающий

Чтобы довести ножик до бритвенной остроты, не считая точильных камешков вы сможете приобрести и абразивную пасту ГОИ, о работе с которой мы также расскажем.

7-шаговая аннотация по заточке и доводке кухонного ножа

Итак, в заточке ножика одна цель — истереть с лезвия столько сплава, чтоб режущая кромка стала опять острой.

Начинать работу необходимо с крупнозернистого абразива и заканчивать мелкозернистым.

Важно держать в голове и последующие принципы заточки ножей:

  • Самое основное — подобрать лучший угол заточки и удерживать его на всей режущей кромке во время скольжения по бруску.
  • Движения должны быть плавными, без давления.
  • Все бруски необходимо смачивать водой, а лучше мыльным раствором: до заточки (чтобы лезвие лучше скользило, а железная пыль не засоряла поры), в процессе (чтобы убирать появляющуюся суспензию) и в конце, чтоб очистить брусок.

И еще один принципиальный совет – 1-ые разы лучше потренироваться на ноже, который не жаль попортить.

В особенности, ежели ваш основной ножик уж очень доброкачественный и дорогой. Ну что ж, приступим к практике.

Шаг 1.

Ополаскиваем камень водой, а потом проводим по нему, скажем, губкой с каплей воды для мытья посуды.

Шаг 3. Сейчас необходимо определиться с углом заточки и зафиксировать положение ножика. Каким же должен быть угол? Общий принцип — чем он меньше, тем острее выходит лезвие, а чем он больше — тем подольше лезвие сохраняет остроту.

  • Обыденные кухонные ножики затачивают на угол градусов. Ежели вы точите филейный ножик (предназначенный для вырезки тонких кусков рыбы, птицы и мяса), то его стоит заточить поострее — на угол градусов.

    Выбранное значение необходимо поделить на 2, и тогда мы получим угол, который должен быть меж лезвием и поверхностью бруска. То есть, для заточки лезвия в 45 градусов необходимо каждую его сторону заточить под 22,5 градусов к точильной поверхности.

Зафиксировать ножик под углом 22,5 градусов для вас поможет обычный прием, показанный на фото ниже.

  • Помните, избранного угла необходимо стараться придерживаться во время всей работы.

Шаг 4. Ставим ножик поперек бруска так, чтоб верхний край рукояти находился над нижним краем камня.

Держа одной рукою рукоять, а иной – лезвие, начинаем скользить по бруску от себя по линии движения, показанной на картинке ниже.

Посмотрите короткое и приятное видео:

  • Сущность в том, чтоб режущая кромка, скользящая по камню, постоянно была перпендикулярна направлению движения.
  • На изгибе лезвия рукоять ножика необходимо чуток приподнимать, чтоб выдерживать избранный угол.
  • Помните также, что нельзя давить на лезвие, но и слабину давать не стоит.

Таким образом необходимо провести лезвие по камню около раз, а конкретно до возникновения по всей длине РК (режущей кромки) «заусенца» (грата, микропилы).

Его возникновение произнесет для вас о том, что избыток сплава истерся и далее шлифовать смысла нет. Потом необходимо перевернуть клинок и повторить те же деяния.

Наглядно на видео:

  • Заусенец – это маленькая шероховатость, которую трудно рассмотреть, зато можно нащупать, осторожно проведя пальцем вдоль края лезвия (но не по кромке, чтоб не порезаться).

Заусенец заточенного ножа

Во время работы на лезвии покажется суспензия – железная пыль, которую временами необходимо смывать водой.

Шаг 5. Итак, заусенцы возникли, сейчас приступаем к доводке. Для этого повторяем те же манипуляции на камне с в два раза наименьшей зернистостью.

Другой метод доводки – с помощью мусата.

  • Мусат — это металлической стержень овального либо круглого сечения с продольными насечками. Он годится только для правки и поддержания остроты, но не для заточки ножика. Мусатом рекомендуется править ножик каждый раз до и опосля работы.

Как править кухонный ножик мусатом можно узреть в последующем видео-мастер-классе от уважаемого ножевщика Геннадия Прокопенкова, который, кстати, практикуется на изготовлении конкретно кухонных ножей.

Шаг 6. При желании вы сможете довести ваш ножик до бритвенной остроты. Для этого возьмите всякую кожу либо кожаный ремень, обработайте его абразивной пастой ГОИ, Dialux либо хоть какой иной, а потом проделайте все те же деяния, но лишь по направлению от режущей кромки.

Шаг 7.

И в конце концов, проверяем качество заточки. Делается это чрезвычайно просто. Довольно порезать помидор либо разрезать бумагу. Ежели вы желали достигнуть бритвенной остроты, то необходимо попробовать сбрить волосы на руке. Самые острые ножики могут даже настругать волос, как показано на фото ниже, но на кухне для самого обычного ножика таковая острота не требуется.

Альтернативные методы заточки

Если ваш кухонный ножик — обычной и дешевый «работяга» и/или просто вникать в «культуру ножа» для вас не охото, то советуем для заточки в домашних критериях применять электрическую точилку, роликовую ножеточку либо заточную систему.

В чем же их плюсы и минусы?

  • Электроточилка точит ножики непревзойденно и быстро, но даже самые высококачественные модели снимают с лезвий очень много , тем самым сокращая срок его службы. Еще один недочет электроточилки – неплохой устройство стоит наиболее $.
  • Роликовая ножеточка – вариант дешевый и обычной в использовании. С ее помощью можно быстро наточить кухонный ножик, но, к огорчению, острота лезвия сохранится кратковременно и ножик будет со временем портиться.

    Большим доверием посреди роликовых ножеточек пользуется инструмент от Fiskaris (на фото). Не путайте роликовую ножеточку с V-образной. Крайняя – вариант для самых небережливых.

  • Заточные системы неплохи тем, что разрешают наиболее точно выставлять и выдерживать угол. Такие точилки бывают различные – с фиксацией клинка (производители DMT и Lanski) и с фиксацией самих камешков под определенным углом (Spyderco Triangle Sharpmaker).

    Раздельно можно выделить заточную систему, в которой можно выбирать подходящий угол и контролировать положение ножика – это система Edge Pro Apex Knife Sharpening System. У каждой системы есть свои плюсы и недочеты. Так, к примеру, на точилках с фиксацией клинка неловко точить широкие шеф-ножи, а на триангле от Spyderco ножики быстрее правятся, чем точатся, да и угол можно выбрать лишь 30 либо 40 градусов. Вообщем, для кухонных ножей как раз эти углы и необходимы, а воспользоваться трианглом чрезвычайно просто. Подробный обзор и аннотацию по эксплуатации точилки от Spyderco можно узреть в последующем видео.

Какие же минусы имеет Apex Edge Pro?

Пожалуй, это только высочайшая стоимость – $. Вообщем, для заточки кухонных ножей вы сможете приобрести китайскую копию данной для нас точилки (н-р, на Алиэкспресс).

Есть еще один хитрецкий метод наточить ножик в домашних критериях – с помощью шершавой опасности на дне глиняной кружки либо тарелки. Принцип деяния все тот же – сохранение угла, плавные движения, выдерживание РК (режущей кромки) перпендикулярно направлению.

(Оцените Уже проало:94 средняя оценка: 4,53

Как верно точить ножики из различной стали

Существует множество методов вернуть остроту клинка. Можно точить ножики вручную либо с юзанием особых приспособлений.

Инструменты для обработки лезвия разделяются на автоматические и полуавтоматы. С их помощью восстанавливаются испорченные лезвия, либо просто правятся режущие кромки.

Мы поможем обладателям режущих инструментов разобраться, как верно точить ножики хоть каким из предложенных способов.

Обработка тупого инструмента на станке

Промышленность выпускает разные электроточилки для ножей.

Весь механизм находится в корпусе, что делает работу на станке совсем безопасной. Никаких усилий и особых способностей не требуется, потому неважно какая домохозяйка просто может совладать с таковой задачей.

Электромотор вращает ось, на которой размещено несколько абразивных кругов различного назначения.

От грубого для придания первичной формы либо восстановления геометрии клинка, до полировального, которым делается финальная доводка.

Поскольку наждаки имеют фиксированную форму – угол касания устанавливается направляющими, которые могут регулироваться либо просто изменяться в зависимости от типа инструмента.

Для работы для вас нужно знать, под каким углом точить ваш ножик. Чтоб не допустить ошибки – следует при покупке поинтересоваться у торговца, какие характеристики у приобретаемого клинка, либо произвести замеры на новеньком инструменте.

После установки правильного угла приступаем к заточке:

  • Если режущая кромка сильно затуплена либо на ней имеются зазубрины – поначалу производим обработку на грубом наждаке.

    Ножик движется с маленьким усилием от рукояти к кончику. После каждого прохода проверяем степень заточки, чтоб не допустить лишнего снятия . Потом перебегаем к мелкозернистому полировальному диску;

  • Для восстановления остроты обычного клинка – довольно произвести правку на полировальном круге;

В комплекте к каждому станку прилагается аннотация, в которой указаны направление заточки, а также характеристики наждачных кругов и направляющих.

Точить ножики на наждаке – отлично либо можно попортить клинок?

Практически в хоть каком гараже либо сарае имеется электрическое точило (наждак). Почти все домашние профессионалы юзают для этих целей болгарку – но это не меняет сути.

Итак, имеем закрепленный электродвигатель с установленным абразивным кругом.

Отлично, ежели имеется регулятор скорости. Но, у большинства схожих приспособлений фиксированные обороты. Сходу представляется картина с красиво вылетающим снопом искр из-под лезвия ножа.

Два три движения – и кромка опять острая. Конкретно таковой метод является самой большой ошибкой.При высочайшей скорости и сильном прижиме сталь перегревается, происходит ее «отпускание», либо того ужаснее – отжиг. Казалось бы, отлично заточенный ножик чрезвычайно скоро опять будет тупым.

Правильный наклон лезвия ножика при заточке на наждаке

Оба метода допустимы, ежели соблюдается технология:

  1. Абразив должен быть мелкозернистым, вы не тяпку точите.

    – электрокорунд;

  2. Скорость вращения не наиболее оборотов в минуту;
  3. Поверхность обязана охлаждаться. Довольно обычный воды. Ежели нет способности безпрерывно подавать жидкость к месту контакта – нужно установить ванночку под круг.

    Очевидно, нужно позаботиться о том, чтоб брызги не попадали в электродвигатель;

  4. И самое основное – как минимум подручник, а лучше приспособление для контроля и фиксации угла лезвия.

Обратите внимание на наклон лезвия при заточке

Аналогичные приспособления есть и для работы на плоской боковой стороне. Базисные принципы заточки на наждачном круге:

  • Вращение абразива обязано быть от обуха к режущей кромке;
  • Нож перемещается поперек круга лишь в одном направлении – от рукояти к острию. Опосля каждого движения клинок осматривается, и дается время на остывание;
  • Прижим лезвия к наждаку должен быть минимальным;
  • Если заточка двусторонняя – угол приспособления для фиксации не изменяется, просто переставляем ножик на другую сторону.

При всех недочетах – у заточки ножика на наждаке есть и достоинства.

Лишь с помощью абразивного круга можно получить так именуемую вогнутую линзу, когда плоскости спуска по мере приближения к рабочей кромке меняют угол на наиболее острый.

Такая разработка фактически не применяется для заточки проф инструмента. Истинные профессионалы, понимающие, правила заточки ножей – делают это лишь вручную.

Но ежели у вас нет претензий на самурайский клинок, способ полностью пригодный.

Ручные методы заточки

Как правило, не у всех на кухне есть электрическое точило для ножей, потому разглядим несколько вариантов ручной заточки.

?v=wSSFcu1gGeM

Для начала поглядите подробное видео: Как точить ножик точильным камнем. Освоив обыкновенные приемы заточки бруском, вы постоянно можете поправить собственный ножик не обращаясь в спец сервис.

Начнем с классики – оселок

Таким методом точили ножики с момента их изобретения.

Оселком является тонкий абразивный камень с маленькой зернистостью. Вначале использовались природные , сейчас точильные бруски делаются фабрично, и имеют красивые характеристики.

Популярное:  Лебедка своими руками – обыкновенные методы изготовления

Самый всераспространенный способ – удерживая клинок под определенным углом, совершать круговые движения. Непременное условие – оселок должен быть мокрым. При всей примитивности – заточка выходит полностью качественной.

Каким бы знатным не был этот способ – удержать лезвие в фиксированном положении фактически нереально. Потому есть разные приспособления, удерживающие клинок под определенным углом.

Существует и малая механизация.

Лишь концепция другая – ножик зафиксирован на подставке, а наждак с помощью направленной штанги движется поперек лезвия.

Единственный недочет схожих устройств – работа выполняется очень медлительно, и поверхность лезвия выходит или прямой, или граненой. Для подавляющего большинства клинков – этого наиболее чем достаточно.

Как точить ножики мусатом, и что это такое?

Мусат, либо правило – представляет собой шпагообразный стержень с ручкой.

Поверхность инструмента может быть железной, глиняной либо с напылением. Встречаются даже алмазные мусаты (разумеется, речь идет о алмазной крошке).

В том либо ином виде вы встретите это приспособление на хоть какой проф кухне. В крайнее время мусаты стало стильно держать в доме.

По большому счету – это приспособление обязано применяться не для заточки, а быстрее для финишной правки лезвия. Повара время от времени освежают режущую кромку в течение рабочего дня, не наиболее того.

Только делать это необходимо правильно:

Затем энергичным движением клинок опускается к кончику инструмента, сразу протягивая режущую кромку до носика.

Делать такие движения следует попеременно меняя сторону лезвия.

У специалиста процесс заточки припоминает цирковое шоу. Наточить тупой ножик сиим приспособлением не получится. А вот отменно выправить режущую кромку – запросто.

Несколько методов правки ножика мусатом в этом видео

Как верно точить ножики друг о друга

Иногда возникает ситуация, когда под рукою нет никакого приспособления для заточки, а нужно срочно поправить тупое лезвие.

В таком случае – можно поточить ножик о нож.

Режущая кромка 1-го ножика правится (или даже точится) о тыльную поверхность (обух) второго.

Очевидно, таковой метод подступает только для мощных клинков большой длины.

Выполнив полтора-два 10-ки энергичных движений, вы восстановите остроту кромки на некое время. Настоящей заточкой таковой метод считать нельзя.

Популярное:  Съемник шаровых опор своими руками – экономим на инструментах

Лучшие сплавы – как точить?

В заточке ножика имеет значение все, усилие, наклон, начало и конечная точка движения.

и все это зависит от свойства стали.

Нож из дамасской стали

При этом заглавии у хоть какого ценителя прохладного орудия начинается более частое сердцебиение. А меж тем – дамасские ножики тоже имеют свойство тупиться. Ежели естественно они не лежат под стеклом в домашней коллекции.

Ни о каких электроточилах не может быть и речи. В составе клинка чередуются мягенькие и твердые сорта стали, которые при таком грубом вмешательстве просто растеряют свои неповторимые характеристики.

Потому лишь ручная заточка.

Перед началом работ нужно осознать, как жестким является Это можно найти, взглянув на угол заточки. Чем он острее – тем сталь тверже.

Технология заточки лезвия ножа

Каким бы м вы не производили заточку – дамасские ножики заостряются лишь вдоль клинка. Это золотое правило, пренебрежение им просто попортит клинок. А точить эту неповторимую сталь лучше всего мелкозернистым оселком. При этом начинать нужно от наиболее большого зерна, равномерно переходя к «бархату».

Если на острие есть зазубрины – придется сточить кромку на всю длину.

В этом видео, мастер приводит пример заточки ножей из дамасской стали, не претендуя на идеальность способа.

Нож из булатной стали

Не наименее именитый собрат по элитности клинка.

изюминка – высокая твердость сплава. Острием булатного ножика можно перерубить металлической гвоздь либо уголок.

Поэтому к заточке такового лезвия следует относиться со всей серьезностью. Булат точится на мокром оселке поначалу большой зернистостью (так именуемый обдирочный камень). Потом перебегаем к заточному (мелкая зернистость), и доводим лезвие на глиняной поверхности.

Процесс длинный, но итог того стоит.

Смотрите видео: Заточка булатного ножика с помощью ручного точила. В конце ролика демонстрация острия лезвия.

Подборка видео на тему — как точить ножик точильным камнем

Как верно точить ножик на камне. Пособие для новичков.

Реанимация ржавого ножика, либо заточка лезвия на камнях от японского мастера

Смотрите в этом видео — как заточить ножик на точильном камне до бритвенной остроты?

А в конце урока мастер побреет себя сиим ножом!

Как верно точить ножики бруском — видео пример

Как верно точить ножик – советы, которые посодействуют избежать ошибок

Нож – неподменный инструмент хозяйки на кухне. Со временем клинок теряет остроту, тупится и юзание его становится мучением. Существует множество методов, как верно заточить ножик. Острота лезвия зависит от , хорошо избранного инструмента и угла заточки.

В магазинах представлен ассортимент ручных и автоматических устройств, позволяющих наточить клинок самостоятельно.

Как верно точить ножи

Острый ножик – основное условие действенной и безопасной работы проф повара и домохозяйки. Во время резки товаров маленькие частички стали отрываются от поверхности кромки. Клинок затупляется, заставляя прилагать больше усилий для приготовления еды. Процесс заточки – это восстановление геометрического очертания режущей кромки. Выбор приспособления для данной для нас цели зависит от ножика и мастерства точильщика.

В арсенале средств для восстановления остроты кромки набор приспособлений от ратфиля до всепригодной автоматической точилки.

Устройства владеют различной эффективностью, при неверном использовании они приведут к порче клинка. Ежели под рукою не оказалось ничего, не считая ратфиля, используйте его с осторожностью. На жесткой стали инструмент оставляет царапинки, а с мягенькой поверхности счищает значимый слой металла.

Под каким углом точить нож

Универсального значения угла заточки не существует. Его величина изменяется в зависимости от и назначения ножика. Найти угол лезвия посодействуют особые и самодельные приспособления:

  • Кромка зажимается ножницами, а угол меж половинками замеряется транспортиром. Погрешность измерения составляет 1.
  • Профессионалы пользуются особым лазерным устройством со шкалой.
  • В промышленных критериях и ремонтных мастерских показатель измеряют механическим угломером.

Оптимальный угол заточки ножей различается в зависимости от их назначения:

  • бытовой кухонный ножик – ;
  • для обработки рыбы – 25;
  • разделочный – ;
  • фруктовый – 15;
  • для обработки овощей – 35;
  • для рубки – ;
  • столовый –

  Что сделать чтоб обувь не скользила зимой

Величина угла влияет на остроту клинка – чем меньше показатель, тем острее  кромка.

Но следует учитывать, что время использования такового инструмента ограничено.

Чем лучше затачивать режущую кромку?

Вернуть остроту лезвию посодействуют последующие приспособления:

  • точильный камень;
  • мусат;
  • механическая точилка;
  • точильный станок;
  • электрическая точилка.

Выбирая затачивающее устройство, нужно изучить его характеристики и индивидуальности использования.

Точильный камень

Проверенный, надежный и обычной в обращении инструмент заточки кухонного ножика – точильный брусок. С его помощью поколения парней вручную точили затупившиеся лезвия.

Приспособления имеют прямоугольную форму, поверхность камешков различается величиной абразива. Брусок с большим зерном применялся в начале процедуры, а мелкозернистый – на стадии шлифовки.

Заточить клинок камнем можно под хоть каким углом от 15 до Точильные бруски различаются размером абразива, а также методом обработки поверхности. Перед началом процедур по наведению остроты лезвия один тип приспособлений опускают быстро в воду, а 2-ой покрывают минеральным маслом. Мокрая поверхность препятствует забиванию абразива маленькими опилками.

Чтобы верно наточить тонкий нож, нужно двигать лезвие по бруску, зафиксированному на горизонтальной поверхности.

Имея вольные руки, одной контролируют угол заточки, а 2-ой придавливают клинок к камню.

Незыблемое правило работы – двигать ножик режущей кромкой вперед. Стороны лезвия затачиваются по очереди. Сигналом к переходу на маленький абразив является образование заусенцев. Вторым бруском кромка шлифуется до матовости.

Доводку лезвия можно выполнить железным мусатом. Опосля заточки клинок моют прохладной водой.

Мусат для правки лезвия

Мусат – жесткий округлый стержень из стали с комфортной ручкой.

Рекомендуется применять приспособление для правки клинка. Новенькому трудно работать с мусатом, придется контролировать силу нажатия лезвия, удерживая в руках оба предмета. Стержень приспособления изготавливают из разных в:

  • металл – поверхность имеет нередкие насечки, точить лезвие необходимо под углом 20, двигаясь вниз и на себя;
  • алмазные либо глиняние – стержень с узкой структурой покрытия юзается для доводки и шлифовки.

Технология работы с инструментом:

  1. Мусат располагают вертикально – острый конец упирается в стол, удерживают приспособление за рукоятку.
  2. Лезвие двигают по дуге – от основания до кончика клинка.
  3. Сила, прилагаемая к лезвию, обязана распределяться равномерно.
  4. Движения вниз под углом выполняют с одной и иной стороны клинка.

Шлифовальный станок

Ручной инструмент для заточки ножей можно заменить электрическим.

Точильный станок с электродвигателем оснащается абразивным кругом. Он способен сделать лезвие острым на длинный срок.

Проф точильщики работают со станком на низкой скорости вращения круга – оборотов. опасность для новенького – перегрев лезвия. При лишнем надавливании на домашний ножик и большой скорости вращения сплав греется, потом медлительно остывает.

Разберемся, как верно затачивать ножики на шлифовальном станке. Основное условие работы – постоянное смачивание клинка водой.

Довольно под круг поставить емкость с прохладной жидкостью. Точильный станок оснащается 2-мя дисками – один с большим абразивом для заточки, 2-ой – шлифовальный. Угол заточки корректируется самостоятельно.

Электрическое устройство для заточки ножей

Самостоятельное затачивание лезвия для людей дальних от ручного труда может перевоплотиться в долгую функцию с сомнительным результатом. Особый устройство – электрическая точилка вернет кромке остроту лезвия. В пластиковом корпусе установлены абразивные диски, лезвие будет точиться с 2-ух сторон под установленным углом. Механические модели устроены по похожему принципу, но для затачивания прилагают физическую силу. В устройстве зафиксирован лучший угол заточки кухонных ножей.

Как заточить глиняний нож

Сталь не единственный для высококачественных ножей.

Кухонный инвентарь с глиняним лезвием стал популярен благодаря высочайшей прочности и остроте. Его режущая часть не окисляется при контакте с хоть какими видами товаров. Можно ли точить глиняние ножи? Да, спустя года интенсивного использования режущая кромка просит восстановления. Высочайшая крепкость керамики ограничивает ассортимент инструментов для точения.

  Что можно вырастить у себя в квартире либо на балконе полезного и вкусного

В качестве маркетинговой уловки производители в комплекте с ножиком дают бесплатную точилку. Пользоваться по назначению сиим приспособлением не получится, оно сделано из того же , что и клинок, потому не управится с заточкой.

Для керамики подойдет точило с эльборовым либо алмазным покрытием. Вернуть остроту клинку посодействуют электрические точилки.

К плюсам устройства относятся последующие факты:

  • угол заточки регулируется автоматически;
  • обработка ведется с одной либо 2-ух сторон, в зависимости от заводской заточки;
  • острота кромки на уровне проф поварских ножей;
  • работа с устройством безопасна.

Электрические точилки с алмазным покрытием – драгоценное приобретение, при ограниченном бюджете рекомендуются модели с эльборовыми деталями. Пред покупкой инспектируйте документы и сертификаты изделия, это убережет от подделки.

Заострение глиняного лезвия выполняется вручную. Для процедуры юзается точильный камень либо мусат с алмазной посыпкой. Другой доступный вариант – инструмент с эльборовой крошкой.

Проверка остроты клинка

После правильной заточки лезвие становится острым.

Проверить качество работы можно несколькими способами:

  • разрезать на весу сложенный в два раза лист бумаги – ежели срез ровненький итог достигнут;
  • проверить лезвие на свет – отсутствие бликов показатель высококачественной заточки;
  • порезать спелый томат, ежели кожица не примялась, работа выполнена хорошо.

Правила ухода

Независимо от марки производителя и клинка есть общие советы, дозволяющие навечно сохранить остроту лезвия:

  1. Нельзя мыть клинок горячей водой, растворенные в ней соли содействуют активному окислению металла.
  2. Ножи храните раздельно от других столовых устройств.

    Вилки и ложки царапают поверхность лезвия.

  3. Для хранения рекомендуется применять картонные чехлы, древесную ножевую подставку либо магнитную полосу.
  4. Резать продукты следует на досках из дерева, применение глиняних и пластмассовых изделий приводит к сколам и повреждениям кромки.

Правильная заточка ножей в домашних критериях – гарантия их длительной эксплуатации. Острый клинок в опытных руках повара способен творить чудеса кулинарии.

Anna

Основные виды ножей

Прежде чем начинать заточку ножика, нужно узнать, из какого он сделан. Ножики бываю пары видов:

  • Ножи из углеродистой стали – самые доступные по стоимости, сделаны из сплава железа и углерода, просто затачиваются и долго остаются наточенными.

    Из недочетов можно отметить, окисление лезвия ножика от взаимодействия с едой либо кислой средой, по причине этого, на ножике возникают ржавчина и пятна, а продукты получают железный привкус. Со временем, опосля образования на лезвии налёта, окисление прекращается.

  • Ножи из низкоуглеродистой нержавеющей стали – делаются из сплава железа, хрома, углерода и в неких вариантах никеля либо молибдена. Ножики из нержавейки уступают в твёрдости углеродистой стали, потому они быстро тупятся и требуют постоянной заточки. К плюсам можно отнести – устойчивость к коррозии.
  • Ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали – наиболее высочайший класс ножей, с завышенным углерода и добавками кобальта либо ванадия.

    За счёт наиболее высококачественного сплава, данный вид ножей не просит нередких заточек и не подвержен коррозии.

  • Ножи из дамасской стали в основном делаются как прохладное орудие, но бывают и кухонные варианты. Ножик из дамасской стали это мультислойное лезвие из различных сплавов высочайшего свойства. К недочетам можно отнести высшую стоимость ножей.
  • Ножи из керамики – заполучили популярность из-за собственной остроты и возможности долгое время не тупиться.

    Но кроме плюсов, глиняние ножики владеют значимым минусом, который заключается в их хрупкости при падении с высоты и слабенькой стойкости на излом.

Инструменты для заточки

Оселок (точильный брусок)

Точильные бруски выпускаются с различным количеством абразивных зёрен на квадратный мм. Потому для грубой заточки и финишной шлифовки необходимо использовать бруски с наименьшим и наибольшим абразива. В оселках иностранного производства информация о количестве абразивных зёрен находится на их маркировке.

Точильные бруски российского производства приходится выбирать «на глаз» либо спрашивать у торговца, какой оселок использовать для первичной, а какой для финишной заточки.

Механическая точилка

Механические точилки юзаются в основном для заточки кухонных ножей. Процесс заточки хоть и происходит быстро, но качество оставляет желать лучшего. По данной нам причине, для охотничьих и спортивных ножей, рекомендуется применять остальные методы заточки.

Электрическая точилка

Современные модели электрических точилок, разрешают достигнуть высочайшего свойства заточки, за счёт интегрированной функции, автоматического определения угла наклона лезвия.

Электрическая точилка непревзойденно подступает как для бытового использования, так и для заточки ножей в организациях общепита. Модельный ряд электрических точилок представлен в широком ассортименте, потому стоимость может быть разной, но ежели вы желаете чтоб ваши ножики постоянно оставались наточенными, то покупайте наиболее «продвинутые» и дорогие модели.

Мусат

Мусат предназначен для поддержания остроты кромки ножика. По форме, мусат припоминает круглый ратфиль с ручкой.

Мусаты входят в наборы ножей, и почти все хозяева, нередко путают их с инвентарем для настоящей заточки лезвия. Учтите, что с помощью мусата вы можете поддерживать остроту заточенного ножика, но ежели ножик совсем затупился, заточить его мусатом не получится.

Точилка «Lansky»

Данная точилка юзается для заточки малеханьких и средних по размеру ножей. Конструкция точилки, дозволяет создавать заточку лезвия под избранным вами углом. Точилка «Lansky» состоит из стержня со съёмным оселком и 2-ух уголков соединённых друг с другом. Уголки сразу выполняют функции тисков для ножика и шкалы для выбора угла заточки. В набор точилки также входят точильные бруски разной зернистости с маркировкой ANSI.

Станки для заточки и шлифовки

Точильные станки юзаются в основном на производстве, для высокоточной заточки лезвий крутящихся валов.

Кроме высокоточных станков, есть абразивные круги с электрическим приводом и крутящиеся диски для шлифовки. Заточка ножей на таковых станках, обязана производиться лишь опытным мастером, поэтому что из-за скорости вращения круга либо диска и высочайшей температуры нагрева, при хоть каком неудачном движении, лезвие ножика придёт в негодность.

Самостоятельная заточка лезвий

Затачивание ножика с помощью оселка

Заточка лезвия, произведённая точильным бруском, считается самой высококачественной, естественно при условии, ежели её создавал опытнейший мастер. Чтоб наточить ножик о точильный брусок сделайте следующее:

  1. Расположите оселок с низким абразивных зёрен на неподвижной поверхности.

    Ежели брусок небольшой, его можно зажать в тисках.

  2. Держа ножик под углом градусов по отношению к поверхности бруска, начните движение ножика по оселку режущей кромкой вперед.
  3. Перемещайте лезвие по бруску таковым образом, чтоб во время движения оно касалось поверхности оселка, по всей собственной длине.
  4. Во время движения пытайтесь сохранять один и тот же угол наклона лезвия.
  5. Произведя движения, переверните ножик и повторите процесс заточки с иной стороны лезвия.
  6. Таким образом, чередуя стороны, производите заточку ножика, пока по краю лезвия не покажется кромка (заусенец).
  7. Поменяйте оселок грубой заточки на брусок для шлифовки.
  8. Произведите шлифовку лезвия ножика, пока кромка не исчезнет.
  9. Проверьте остроту ножика, разрезав сложенную в несколько раз пеньковую верёвку, либо попытайтесь разрезать лист бумаги.

Как заточить ножик при помощи точильного бруска смотрите также в ролике:

Затачивание охотничьего ножика на точилке «Lansky»

Охотничьи ножики делаются из твёрдой стали, потому их начальная заточка просит точильные бруски с низким абразивных зёрен.

  1. Зажмите ножик в тисках точилки.
  2. Установите на стержень точильный брусок, с низким абразивных зёрен.
  3. Выберите угол наклона бруска (для охотничьих ножей он традиционно составляет от 20 до 30 градусов).
  4. Вставьте стержень в необходимое отверстие.
  5. Смажьте оселок особым маслом, входящим в набор точилки.
  6. Начните движение бруском вдоль лезвия ножика, от основания к кончику.
  7. Переверните точилку и повторите процесс, с иной стороны ножа.
  8. После образования кромки, смените брусок и произведите окончательную шлифовку.
  9. Поскольку охотничьи ножики в основном делаются с двусторонним лезвием, то опосля завершения заточки с одной стороны, поменяйте положение ножика в тисках и начните процесс заточки с иной стороны.
  10. Закончив заточку, отполируйте лезвие ножика войлоком.

Как затачивать ножики в точилке «Lansky», смотрите в видеоролике:

Заточка ножниц

Заточку ножниц нужно создавать на особом точильном станке.

Заточка лезвий с помощью подручных (наждачной бумаги, края стакана и др.) может на время сделать лучше остроту ножниц, но кратковременно. Ежели у вас нет способности наточить ножницы у специалиста, то можно попробовать сделать самостоятельную заточку о абразивный камень. При заточке необходимо соблюдать несколько обычных правил:

  • Камень для заточки должен быть мелкозернистым.
  • Заточка лезвия делается, по всей поверхности кромки одновременно.
  • Угол наклона лезвия должен совпадать с заводской кромкой.
  • Движение лезвия по камню должны делаться от винта к кончику.
  • Точить ножницы необходимо в разобранном виде.

Производя заточку ножниц, не торопитесь, терпение в этом деле будет вашим союзником.

Как быстро заточить ножницы, также можно поглядеть в ролике:

Затачивание лезвий рубанка и стамески

Заточка лезвия рубанка и стамески, фактически не различаются друг от друга.

Потому описанный ниже процесс заточки применим к обоим инструментам:

  1. Установите стамеску на оселок под углом градусов.
  2. Удерживая стамеску рукою, пальцами вольной руки прижмите фаску к оселку.
  3. Начните водить стамеской по точильному камню, пока на гладкой стороне стамески не появляется заусенец.
  4. Смените оселок на мелкозернистый и произведите окончательную шлифовку стамески.
  5. Проверьте остроту лезвия стамески, сняв стружку с угла бруска.

Помимо ручной заточки, стамеску можно заточить на станке с крутящимся абразивным диском:

  1. Включите станок и дайте диску набрать полную скорость.
  2. Держа стамеску 2-мя руками, прислоните её фаску к точильному диску.
  3. Обязательно соблюдайте угол наклона стамески, по другому вы испортите лезвие инструмента.
  4. Не давите на стамеску с огромным усилием и не держите её очень долго на диске, это приведёт к перегреву сплава и разрушению лезвия.
  5. Во время заточки, смачивайте лезвие водой.
  6. Окончательную шлифовку лезвия стамески, лучше создавать в ручную, с помощью мелкозернистого бруска либо наждачной бумаги.

Не запамятовывайте, что при заточке изделий на станке, появляется много искр и маленьких частиц, которые могут попасть в глаза, потому непременно работайте в защитных очках.

А чтоб не разрушить руки о вращающийся диск, одевайте перчатки.

Как наточить инструменты вы также сможете выяснить из видеоролика:

РЕКОМЕНДОВАННОЕ К ПРОСМОТРУ ВИДЕО:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

похожие статьи:

Как наточить нож ножницами — DOMASHNYI.PRO

Skip to content Search
  • на главную
  • WIKI
  • Советы
  • Другое
  • Search
Search
  • на главную
  • WIKI
  • Советы
  • Другое
  • Search
модератор

СОДЕРЖАНИЕ

  • Способ первый: как провести подготовительную заточку «на скорую руку»
  • Способ второй: как наточить ножницы с помощью наждачной бумаги
  • Способ третий: используем напильник
  • Способ четвертый: как наточить ножницы с помощью особых приспособлений и устройств
  • Как верно заточить ножик и ножницы. Выбор кухонного ножа
  • Заточка ножей
  • Заточка ножниц
  • Основные виды ножей
  • Инструменты для заточки
    • Оселок (точильный брусок)
    • Механическая точилка
    • Электрическая точилка
    • Мусат
    • Точилка «Lansky»
    • Станки для заточки и шлифовки
  • Самостоятельная заточка лезвий
    • Затачивание ножика с помощью оселка
    • Затачивание охотничьего ножика на точилке «Lansky»
    • Заточка ножниц
    • Затачивание лезвий рубанка и стамески
  • Таблица углов заточки ножей: как верно заточить нож
    • Кухонные инструменты
    • Формы лезвий
    • Затупление и заточка лезвия
    • Как найти угол заточки ножа
  • Как заточить ножницы в домашних критериях самостоятельно: 15 стремительных методов
    • Подготовка
    • Порядок действий
    • Заточка маникюрных ножниц: как правильно
    • Как наточить садовые ножницы
    • Быстрые методы
    • Как верно употреблять инструмент
  • Как наточить ножницы в домашних условиях: 4 обычных способа
    • Как и чем точить
    • Специальная точилка
    • Способ с фольгой
    • Наждачная бумага
    • Как применить напильник
  • Как наточить ножницы дома? Просто, быстро, доступно!
    • Способ первый: как провести подготовительную заточку «на скорую руку»
    • Способ второй: как наточить ножницы с помощью наждачной бумаги
    • Способ третий: используем напильник
    • Способ четвертый: как наточить ножницы с помощью особых приспособлений и устройс

Как правильно точить ножи в домашних условиях: инструкция для разных материалов

Методика заточки ножа зависит от его разновидности и назначения. Зная, как правильно следует точить ножи, удастся легко поддерживать их в заостренном состоянии.

Основные виды ножей

Большое количество разновидностей ножей можно поделить на ряд категорий. Для выполнения заточки нужно выяснить материал изготовления и предназначение.

По материалу

Ножи производят из различных материалов, которые отличаются плотностью, структурой и другими характеристиками. Перед заточкой следует узнать материал изготовления, чтобы добиться наибольшей эффективности.

Из углеродистой стали

Заточка лезвий из углеродистой стали — сложный процесс, для которого требуются специальные приспособления. Чтобы сохранять остроту, следует всегда насухо вытирать инструмент.

Низкоуглеродистой нержавеющей стали

Данная разновидность ножей уступает по твердости стандартной углеродистой стали, поэтому при их использовании требуется регулярная заточка. Преимуществом является стойкость к образованию ржавчины.

Высокоуглеродистой нержавеющей стали

Ножи из высокоуглеродистой нержавейки прочные и производятся из высококачественного металлического сплава. За счет этого отпадает необходимость частой обработки.

Дамасской

Лезвия из дамасской стали часто применяются как холодное оружие, но встречаются бытовые разновидности. Дамасская сталь представляет собой сплав нескольких металлов.

Керамики

Ножи из керамики ценятся за свойство не затупляться на протяжении долгого времени. Недостаток состоит в хрупкости материала.

Пластик

Пластиковые ножи применяются для работы с тестом. Из-за особенностей материала данная разновидность не подлежит заточке.

По назначению

Большая часть разновидностей применяется в кулинарных целях. Особенности заточки зависят от конкретного вида.

Поварской

Поварские ножи можно точить большим количеством способов. Кухонные модели имеют стандартные по размерам лезвия из прочных материалов.

Разделочный

Универсальный разделочный инструмент применяется для нарезки большого количества продуктов. К характерным деталям относятся:

  • продолговатое прямое лезвие;
  • ровная режущая кромка.
Нож-топорик (секач)

Секач предназначен для рубки мяса. При рубке плотных кусков мяса потребуется частая заточка, поскольку в процессе выполнения работы лезвие сильно затупляется, особенно при соприкосновении с костями в мясе.

Для очистки овощей

Компактный нож для чистки овощей отличается коротким и прямым лезвием. Инструмент подходит не только для чистки, но и для декоративной обрезки.

Для хлеба

Лезвие для хлеба отличается удлиненным размером. Клинок имеет небольшой изгиб вверх и острую серрейторную кромку.

Для масла

Нож для масла имеет закругленную форму. Для нарезки и намазывания масла требуется поддержание незначительной остроты.

Устричный

Предназначение устричного клинка заключается в открытие ракушек и срезании моллюска. Из-за плотных створок ракушки требуется частая обработка инструмента.

Инструменты для заточки

Заострить ножи можно различными приспособлениями. Чтобы выбрать подходящий инструмент, рекомендуется ознакомиться с характеристиками доступных вариантов.

Оселок (точильный камень)

Точильные камни изготавливаются с разным содержанием абразивных зерен. Для восстановления максимальной остроты и завершающей шлифовки применяются оселки с максимальным и небольшим содержанием абразива, соответственно.

Природного происхождения

Природные точильные камни изготовлены в форме овального или прямоугольного бруска. В качестве природного оселка обычно используется кусок кварца либо кристаллического кремнезема.

Керамический

Керамические камни объединяют высокое качество обработки и устойчивость к быстрому износу. Недостаток заключается в длительном процессе заточки.

Алмазный

Алмазные камни отличаются от других разновидностей более острыми гранями. При длительном использовании алмазные бруски сохраняют первоначальную форму.

Японский водный камень

Японские камни предназначены для завершающей доводки с применением воды. Данная разновидность камней подходит для обработки кинжалов.

Механическая точилка

Механические точилки часто задействуются для обработки кухонных ножей. Используя данное оборудование, удается быстро поточить различные лезвия.

Электронная точилка

Современные электроточилки автоматически рассчитывают угол наклона, что способствует хорошему качеству обработки. Электроточилка подходит для домашнего и производственного применения.

Мусат

Мусат применяется для поддержания остроты ножей. Внешне инструмент похож на закругленный напильник с небольшой ручкой.

Lansky

Точилка Lansky способна заострить компактные и среднеразмерные ножи. Конструкция позволяет выполнять обработку под различным углом.

Станки для заточки и шлифовки

Специальные станки обычно задействуются в производственных целях. Оборудование обеспечивает высокоточную заточку.

Роликовая ножеточка

Роликовая точилка оснащена абразивными жерновами. При движении ножа встроенные ролики, выполненные из керамики либо с алмазным покрытием, вращаются и шлифуют клинок.

Наждачная бумага

Наждачка представляет собой гибкий материал с шероховатым покрытием. Для заточки разных ножей требуется подобрать бумагу с подходящим количеством абразивных зерен.

Заточка лезвий своими руками в домашних условиях

В бытовых условиях допускается заострить любые ножи, используя специальные приспособления. Методика выполнения процедуры зависит от используемого инструмента.

При помощи оселка

Брусок необходимо зафиксировать на плоской поверхности и начать движение краем по направлению вперед. Передвигая лезвие, важно, чтобы оно соприкасалось со всей плоскостью камня.

Заточки следует провести с двух сторон, после чего отшлифовать кромку.

Хорошо точим охотничий нож при помощи Lansky

Для обработки охотничьего ножика следует разместить его в фиксаторах точилки, установить мелкозернистый брусок и определить угол наклона в пределах 20-30 градусов. Приспособление обрабатывают маслом и совершают движение вдоль клинка, от ручки к окончанию. Лезвие заостряют с каждой стороны, а в конце проводят шлифовку.

Правильная заточка ножниц

Заострять ножницы следует на специализированном станке. Важно соблюдать следующие правила:

  • обработку проводят сразу по всей кромке;
  • выбирая угол наклона, следует учесть изначальную кромку;
  • движение ножниц выполняют от винта к окончаниям.

Лезвий рубанка и стамески

Процедура обработки лезвий рубанка и стамески проводится по общему принципу. Необходимо поставить инструмент на точильный камень и двигать по его плоскости до образования заусенца. Затем проводят шлифовку и проверяют остроту.

При помощи станка

Применение станка упрощает процесс заточки. Достаточно последовательно выполнить следующие действия:

  1. Запустить станок и дождаться раскручивания диска на полную скорость.
  2. Надежно взять лезвие и медленно прислонить его к вращающемуся диску.
  3. На протяжении всего рабочего процесса соблюдать рекомендуемый угол наклона, чтобы не повредить инструмент.
  4. Не сильно давить на поверхность и недолго держать лезвие на диске, поскольку это приведет к разрушению из-за сильного нагрева металла.
  5. В ходе работы периодически смачивать ножик в жидкости.
  6. Завершающую шлифовку лучше выполнить вручную, используя наждачку.

Во время использования станка образуется большое количество искр и отлетающих мелких элементов, поэтому следует использовать защитные очки. Чтобы не поранить руки о вращающийся диск достаточно надеть перчатки.

Оптимальные углы заточки

Чтобы сделать клинок максимально острым и не повредить его, требуется придерживаться рекомендуемых углов наклона во время выполнения процедуры. Для удобства можно найти таблицу, в которой указаны оптимальные углы для различных вариаций ножей.

Столовые ножи

Угол наклона при обработке столовых разновидностей находится в пределах 55-60 градусов. Это связано с применением исключительно для нарезания готовой пищи.

Домашние кухонные

Бытовые кухонные ножи заостряют под углом 30-35 градусов. Рабочая нагрузка на них относительно невысокая по причине непродолжительной эксплуатации.

Профессиональные поварские и кухонные

Ножи, используемые в профессиональной поварской деятельности, обрабатывают под наклоном 25-30 градусов. Правильная острота значительно снижает нагрузку на повара.

Разделочные и обвалочные

Лезвия, используемые для разделки и обвалки, точат под наклоном 25-30 градусов. Острые ножи помогают работать с меньшими усилиями.

Для профессиональной обработки рыбы

Рыбу разделывают лезвиями, заточенными под углом 25 градусов. Менее острые лезвия будут сдавливать, а не разрезать рыбу.

Для профессиональной обработки овощей

Поскольку овощи имеют плотную структуру, особых требований к углу заточки не предъявляется. Оптимальным углом наклона будет 35 градусов.

Складные и охотничьи

Угол наклона при заострении данных моделей ножей варьируется с учетом потребностей владельца. Заточку проводят для поддержания остроты либо повышения устойчивости к затуплению.

Для остроты

Если требуется хорошая острота, угол устанавливают в пределах 30-35 градусов. При этом устойчивость режущей кромки к внешним воздействиям.

Высокая устойчивость к затуплению

Для повышения устойчивости режущей кромки выбирают угол 40-45 градусов. Обработка под таким углом позволяет поддерживать остроту в течение длительного времени.

Советы по заточке подручными средствами

При отсутствии спецоборудования можно задействовать для заточки подручные средства. Данные способы подходят для применения в нетипичных условиях.

Камень

На пикнике либо в походе заострить лезвие возможно твердым камнем. Достаточно порядка 10 раз провести лезвием по плоскости булыжника.

Второй нож

Используя два ножа, можно точить лезвия друг об друга. Для заточки потребуется 5-10 минут.

Стеклянные предметы

Лезвия можно заточить о край стеклянного изделия. В частности, подойдет старая стеклянная банка с не слишком гладкой поверхностью.

Кожаный ремень

Ремень из кожи больше подходит для завершающей шлифовки. Необходимо натянуть ремень и поводить по нему лезвием.

Об угол бетонной ступени

Обработка по бетонной ступени годится для грубой заточки. Достаточно проводить ножом по краю выступа, прикладывая силу. Для восстановления остроты инструмента потребуется около 10 минут обработки.

Мифы

Существует большое количество мифов, связанных с заточкой ножей. Придерживаясь распространенных мифов, многие допускают ошибки при использовании точильных приспособлений.

В результате ошибок снижается результативность процедуры заточки и появляется вероятность испортить лезвие.

Лазерная заточка

Современные технологии не позволяют при помощи воздействия лазера сделать лезвие острым. У лазерных установок нет абразивных свойств, и они предназначены исключительно для маркировки и нанесения рисунка на поверхность клинка. Как правило, лазерная установка является маркетинговой уловкой компаний, которые привлекают клиентов, вводя их в заблуждение.

Самозатачивающаяся сталь

Самым распространенным мифом является утверждение о самозатачивающемся инструменте, который не затупляется в процессе продолжительного использования и, наоборот, только затачивается в работе. Свойства стали не позволяют всегда сохранять остроту, и при любых обстоятельствах материал постепенно затупляется.

Какие ножи не стоит точить самостоятельно

Планируя выполнить заточку затупившихся лезвий, следует ознакомиться с информацией о том, какие лезвия не рекомендуется обрабатывать самостоятельно. Изучив рекомендации, удастся снизить риск повреждения инструментов.

Любимые и удобные

Не имея достаточного опыта или выполняя процедуру заточки впервые, лучше не использовать любимые и наиболее удобные в работе ножи. Отклонение от корректного угла заточки и совершение прочих ошибок может вызвать поломку лезвия. По этой причине лучше натренировать навык на старых клинках, которые в случае повреждения не жалко выбросить.

Керамические

Обрабатывать керамические изделия из-за особенностей материала можно только брусками с алмазным напылением. В случае отсутствия необходимого оборудования не стоит пытаться выполнить заточку стандартным бруском, и лучше доверить выполнение работы профессионалам. Вооружившись специализированным оборудованием, допускается попробовать заострить керамическое лезвие, следуя стандартной технологии.

Нож из дамасской стали и булата

В отличие от керамических инструментов точить ножи, произведенные из булата и дамасской стали, алмазными брусками не допускается. Приспособления с алмазной крошкой повреждают поверхность таких изделий и приводят к тому, что они начинают крошиться. Обработка стандартным бруском не составляет сложности, но занимает большое количество времени, поэтому затупившиеся лезвия из дамасской стали и булата лучше отнести в специальную мастерскую, где оперативно восстановят их состояние.

Как точить кухонный нож

Хизер говорит:

Без каких-либо промедлений и задержек, вот Учебник по заточке ножей Home-Ec101.com. Я говорю о навыках работы с ножом и о важности и безопасности острых ножей, но как получить и сохранить их острыми?

Во-первых, давайте начнем с небольшой анатомии ножа.

Это мой любимый нож, это 6-дюймовый нож для повара, он не очень дорогой, мне просто нравится его ощущение, что является вторым по важности аспектом при покупке ножа? Зачем? Потому что, если вам не нравится ощущения от ножа, вы не будете им пользоваться.

Что самое важное при выборе ножа? Хвост лезвия должен проходить через рукоять. Не покупайте нож без полного хвостовика.

Третий по важности фактор при выборе ножа — это тип металла. Выбирайте нержавеющую сталь или высокоуглеродистую нержавеющую сталь. Избегайте использования углеродистой стали, да, их можно легко заточить до кромки, но они легко теряют эту кромку И могут обесцветить некоторые продукты и могут придать металлический привкус. Понял?

Наконец, не тратьте время зря с зазубренными поварскими ножами.Обычно они не слишком острые для начала, поэтому некоторые продукты лучше измельчают или измельчают, а не режут, как только они теряют то небольшое преимущество, которое у них было.

Итак, теперь у вас есть нож, как его точить?

Учебник по заточке ножей

Помните, что вы профессионалы в заточке ножей, это руководство для новичков, с оборудованием для начинающих . Если они захотят развлечься, в конечном итоге будет предоставлен дополнительный кредит Home-Ec101 или 201.

Купите себе точильный камень и керамический стержень, которые можно найти в коробочных магазинах, таких как большой, ужасный (хе) Walmart, или в специализированных кулинарных магазинах.Вам не нужно фантазировать или тратить много денег. Вам также понадобится сталь.

Как пользоваться точильным камнем

Смажьте камень водой, средством для мытья посуды или пищевым маслом. Только не забудьте тщательно вымыть камень, если вы используете растительное масло, чтобы он не прогоркнул.

Наиболее важным аспектом заточки ножа является обеспечение постоянного угла, под которым нож входит в контакт с точильным камнем или керамическим стержнем. Это означает, что если угол составляет 20 градусов, он остается равным 20 градусам на длине лезвия.

Вы можете перемещать лезвие по кругу от наконечника к рукоятке или это может быть лекарство прямо от наконечника к рукоятке. Лезвие должно оставаться под тем же углом к ​​камню.

Это просто альтернативный вид, чтобы лучше продемонстрировать угол.

Что бы вы ни делали с одной стороной, это нужно повторить с другой, иначе край не будет острым. Угол заточки должен быть одинаковым для обеих сторон ножа.

Держите лезвие под углом от 15 до 30 градусов.Помните, что угол менее важен, чем его последовательное применение. Лучше иметь постоянный угол в 30 градусов, чем непостоянный 15-25. Понятно?

Как использовать керамический стержень для заточки ножей

После равномерного использования камня с обеих сторон пора внимательно осмотреть кромку в продольном направлении. Поищите с каждой стороны провалы, сколы и плоские пятна. Если дефекты остались, поработайте ножом по камню еще немного. Если вы не видите ничего, а угол наклона края выглядит одинаковым, пора перейти к керамическому стержню.Это очень похоже на работу с деревом и переход на наждачную бумагу более высокого качества для мелких деталей.

Есть несколько вариантов удержания керамического стержня, его можно надежно удерживать на поверхности.

Или керамический стержень можно держать как стальной.

Не забудьте сохранить одинаковый угол наклона стержня с обеих сторон лезвия.

На этом этапе удаляются царапины, которые мог оставить камень. Проверьте лезвие. Он выглядит ровным, без царапин? Большой!

Как использовать заточку из стали

Последний шаг — использовать сталь.Этот стальной стержень входит в комплект многих ножевых блоков или может быть приобретен отдельно. Он не удаляет металл, как предыдущие два шага, он просто изменяет форму кромки, удаляя заусенцы с кромки лезвия.

Заусенец — это крошечный тонкий изгиб на краю лезвия. Эта кривая представляет собой тусклый край режущей поверхности, и ее необходимо удалить.

Держите нож в доминирующей руке, а сталь — в левой. Проведите лезвием ножа под тем же углом, что и в предыдущих двух шагах по стали.Всегда перемещайтесь от пятки лезвия к кончику или в обратном направлении одним плавным движением. Не останавливайся и не начинай. Наконец, всегда работайте с обеих сторон лезвия равномерно.

Этот шаг также следует выполнять между сеансами заточки ножей, чтобы восстановить лезвие ножа после использования.

Нажмите на картинку, чтобы увидеть больше советов!

* Edit * Не забывайте мыть нож после заточки, чтобы удалить любые металлические части. -Спасибо @imabug за напоминание. Я делаю это; Я просто забыл это отметить.

Вопросы?

Отправляйте запросы внутри страны по адресу [email protected] .

Подробнее:

Прорыв: как точить нож без точилки

Умеешь точить нож без точилки? Вот пять инновационных способов сохранить лезвия острыми как бритва, используя предметы, которые, вероятно, уже есть в вашем доме или поблизости!

СВЯЗАННЫЕ: 5 приемов для лучшей заточки ножей

В этой статье:

  1. Наконечники для заточки ножей
    1. Дно кружки
    2. Бутылка битого стекла
    3. Сланец или цемент
    4. Другой нож
    5. Окно автомобиля

5 способов заточки ножа с помощью обычных предметов домашнего обихода

Наконечники для заточки ножей

У вас может не оказаться такого в ситуации выживания, поэтому поиск других способов точить ножи — важный навык выживания.Если у вас есть старая кофейная кружка или разбитое стекло, скорее всего, вам даже не понадобится дорогая точилка.

Мы нашли несколько простых советов о том, как точить ножи в домашних условиях, чтобы ваши ножи были как новые, и, что самое главное, каждый трюк занимает всего несколько секунд.

1. Дно кружки

|
Нет точилки для ножей? Нет проблем.

Найдите керамическую кофейную кружку с шероховатой поверхностью на дне. Держите нож под углом 20 градусов и потрите лезвием дно кружки.

Тупое лезвие будет заточено в кратчайшие сроки.

2. Разбитая стеклянная бутылка

|
Для этого подойдет любой край стекла! Держите нож под небольшим углом к ​​краю разбитого стекла, затем несколько раз проведите им в том же направлении.

Это удивительно простой и отличный способ быстро заточить нож.

3. Сланец или цемент

|
Забыли взять с собой набор для заточки ножей? Это отличный вариант, если вы находитесь на улице и у вас есть доступ к шиферу или бетону.

Найдите плоскую поверхность и несколько раз протрите лезвие вперед и назад. Попробуйте этот навык выживания в следующий раз, когда отправитесь в поход!

СВЯЗАННЫЕ: Как точить нож в лагере [видео]

4. Другой нож

|
Где я могу заточить кухонные ножи? Довольно очевидная идея, но тем не менее отличная!

Оказывается, можно использовать другой нож как точилку для тупого ножа. Что ж, мы видели это слишком много раз на некоторых кулинарных шоу и в мясных лавках, так что вы, вероятно, поняли.

Однако научитесь безопасно точить кухонный нож другим ножом.

5. Окно автомобиля

|
Если вы находитесь в автомобильном кемпинге, вы можете направиться прямо к окну для консервной банки, если не можете найти в пределах досягаемости ни один из перечисленных здесь предметов домашнего обихода. Идея состоит в том, чтобы использовать непокрытую часть автомобильного окна, как если бы вы использовали битую стеклянную бутылку.


Посмотрите это видео от Sierra, чтобы получить подробные советы и рекомендации по заточке ножа с использованием повседневных предметов домашнего обихода:

Нет ничего хуже тупого ножа.На самом деле тупой нож БОЛЕЕ опасен, чем острый.

Если вы когда-либо пытались разрезать лук тупым лезвием, вы знаете, насколько это рискованно: наращивание силы может привести к смертельной ошибке. Важно заботиться о наших инструментах для выживания, но у вас не всегда есть подходящие инструменты поблизости.

В конце концов, вам нужно будет уметь точить нож, если у вас нет надежной точилки под рукой. Подойдет любой из этих способов заточки ножа с использованием обычных предметов!

У вас есть собственные хитрости в рукаве для заточки ножей? Вы можете поделиться им в разделе комментариев ниже!

ВВЕРХ:

Чтобы найти больше потрясающих предметов для выживания SHTF, которые вы не можете сделать дома, загляните в магазин Survival Life Store!

Следуйте за нами в Facebook, Instagram, Twitter, Tumblr и Pinterest!

Примечание редактора. Этот пост был первоначально опубликован 8 февраля 2017 г. и был обновлен для обеспечения качества и актуальности.

Как точить нож на японском водяном камне

Меня зовут Питер Новлан, военно-морской офицер в отставке. Я заинтересовался заточкой ножей 35 лет назад, начав с масляных камней, после того, как увидел, как мой отец точил долото. В то время это был метод проб и ошибок, потому что тогда не было интернета, и никто из моих знакомых не интересовался им. Я начал свой бизнес, New Edge Sharpening , в Галифаксе (, Канада, ), чтобы заработать дополнительные деньги только для того, чтобы поддержать мою одержимость водными камнями, но бизнес пошел в гору, и я действительно наслаждаюсь обилием тупых ножей для заточки.

[box] Вот мое пошаговое руководство для начинающих
, чтобы заточить ваш первый нож на японском водяном камне
[/ box]

Рекомендуемый набор точильных камней Зернистость Stone Holder В комплекте Описание
400, 1000, 3000, 8000 Зернистость + Крупный выравнивающий камень Да : 1 бамбуковая основа + 2 резиновые держатели для камней Мы разработали этот набор, чтобы полный комплект «все в одном» идеально подходит для начинающих.Вы сможете изучить основы и прогресс, не тратя целое состояние, чтобы начать.

Содержание

1. НАЧАЛО: МЕНЬШЕ — БОЛЬШЕ

Острый нож.

Когда я решил, что хочу научиться точить свои ножи, я был ошеломлен огромным объемом принадлежностей для заточки, и, в то время, в моем невежестве, я думал, что мне нужно все, что у меня есть в руках, чем больше у меня было, тем острее ножи были бы. Это была ошибка . Сегодня, , я полагаюсь только на несколько хороших продуктов , я использую их каждый божий день недели.

Вот что вам нужно для начала, и это не начинается с материальных ценностей . Успех придет быстро, если вы поймете и сможете представить себе, что вы пытаетесь сделать, что должно произойти, чтобы нож стал острым. Мой опыт работы с японскими водяными камнями , но то же самое можно сказать и о других методах. Я, кстати, не рекомендую протаскивать гаджеты или электрические шлифовальные машины любого типа, я против этих методов, хотя понимаю желание попробовать все… помните, я думал, что мне нужно все, и я думал, что все работает.

2. КОГДА И ПОЧЕМУ НУЖНО ЗАТЧИТЬ НОЖ

Me Заточка ножей в магазине.

Ваш кухонный нож тупеет, когда металл на первичной кромке, режущая кромка устает и перекатывается на одну или обе стороны лезвия. Это нормально, это должно происходить независимо от качества стали и от того, для чего вы используете нож. Разница будет «, когда » устает, чем лучше сталь, тем дольше продержится лезвие.Тем не менее, я заметил кое-что с высококачественными ножами , такими как Fujiwara , и это может быть применимо к вам: у меня есть несколько разных марок ножей, от посредственных до ножа моей мечты. Теоретически посредственные ножи с их посредственной сталью должны тускнеть быстрее при нормальном использовании. ( Я имею в виду использование дома, а не на профессиональной кухне и не в руках того, кто целый день срезает цветы лотоса )

Моя Fujiwara — исключительный резак, и пользоваться им доставляет огромное удовольствие, в результате посредственные ножи неплохо справляются с задачей, а нож мечты выполняет львиную долю в приготовлении пищи .Так становится скучнее и быстрее. Тем не менее, само собой разумеется, что лучшая сталь будет лучше удерживать лезвие, но, в конце концов, ножи затупляются, они просто затупляют, и я очень рад этому, я могу затачивать их снова и снова!

Ваша задача как точильщика — удалить этот усталый металл и обнажить сталь под ним, свежую прочную сталь и соединить стороны ножа A и B вместе точно на вершине, звучит просто не так Это? Это все равно, что снимать слой и начинать заново, снова и снова.Конечно, это гораздо больше, но в самых общих чертах вы хотите, чтобы абразивные свойства водяного камня шлифовали усталый металл, как ластик.

Сначала вы подойдете к задаче с опасением, волнением и некоторой нервозностью, но, надеюсь, вы будете в восторге от того, что вы делаете. Я не могу не подчеркнуть, насколько полезна заточка ножей, даже если вы начнете, — это первый вкус остроты, который вы не забудете и оставите вас жаждущим большего.

3. ПОЛУЧАЙТЕ ПОДХОДЯЩИЕ ПОСТАВКИ: ВАМ НЕ НУЖНО МНОГО!

Итак, вы хотите иметь правильное настроение и знать, чего вы пытаетесь достичь. С этим вам потребуются припасы . Здесь изображены три японских водяных камня Naniwa Chosera , зернистость 400 , 1000 и 5000 .

Мои японские водяные камни. Слева направо: 400, 1000, 5000 зернистость

Это отличное сочетание, но вам не нужны все, чтобы начать работу .Если позволяет ваш бюджет, начинайте с одного камня , и хотя мне нравится начинать с грубого камня, 400 Chosera немного грубоват для начала процесса обучения, и вам понадобится еще один камень более высокой зернистости для завершения. Так что, если вы хотите начать с одного водяного камня, и это совершенно нормально, выберите камень с зернистостью 1000, , он даст вам край, который поразит вас , с практикой, конечно. Кроме того, поверьте мне, наличие камня воды в вашем распоряжении будет мотивировать вас.

Водные камни: у меня их много!

Вам понадобится подставка для камней , которую можно купить всего за 20 долларов, чтобы водяной камень оставался на месте во время заточки. У многих водных камней есть основание, поэтому его нужно приобретать отдельно. Некоторые люди просто кладут камень на кусок дерева над контейнером с водой, а под камень кладут ткань, чтобы он не соскользнул. Ключ в том, что вам не нужно тратить много денег, чтобы начать работу, и вам не нужны камни Naniwa Chosera, вы можете начать с водных камней King, если хотите, они в порядке, и я не упоминаю короля в попытка сказать, что они неполноценны.Ключом к обучению является не то, что вы используете, не качество или марка камней, а развитие последовательности с техникой, которую вы можете с комфортом использовать и повторять. Сказав это, держитесь подальше от камней за семь долларов, которые продаются в строительном магазине. ( Помните, я пробовал все ).

Мой держатель для камней

Итак, как минимум, вам понадобится один японский водный камень , держатель для камней , коммерческий или ручной работы, вода , полотенце какой-либо формы, я использую полотенца из микроволокна и нож, и место, где можно работать, не отвлекаясь.Ни музыки, ни телевидения, ни сотового телефона, только вы, камень (камни) и ваш разум в « точильный механизм ».

Мой рекомендуемый набор водных камней:
Это все, что вам нужно, чтобы следовать этому руководству и получить острый край ножа

4. ПОДГОТОВЬТЕСЬ: НЕКОТОРЫЕ СОВЕТЫ ПЕРЕД НАЧАЛОМ

Водяной камень Naniwa Chosera, зернистость 400

Вам также понадобится немного мужества. Поднесите нож к водяному камню, который является абразивом, и измените лезвие ножа, он может выглядеть иначе

на конце, металл исчезнет.Не начинайте с ножа Dollar Store, начните с 8-дюймового ( 203 мм ) среднего качества, который не был заточен за пределами фабрики до вас. Вы хотите, чтобы этап заточки был успешным, дешевый нож трудно заточить из-за низкого качества стали. Теперь, если вы беспокоитесь о том, чтобы поцарапать лезвие ножа, вам не следует беспокоиться, но если это опасение будет вас отвлекать, устраните страх, приклеив лезвие ножа малярной лентой, только лезвие, а не лезвие.

Ваша основная цель — улучшить кромку, сделать ее немного острее. Управляйте своими ожиданиями и не беспокойтесь о том, чтобы в первый же день подготовить нож к операции на глазах. Игнорируйте все те видео на YouTube, где вы видите, как люди творят чудеса со своими ножами, забудьте об этом полностью . Вы просто хотите сделать нож немного менее тупым, и тем самым вы достигнете того, чего большинство людей даже не попытается сделать. Вы хотите ощутить на себе успех заточки , и это может произойти быстро.Если вы читаете этот, или другие интересные советы по заточке , вы на правильном пути.

5. Пошагово: следуйте за мной и затачивайте свой первый нож

5.1 Изучение углов заточки

Держите нож в правой руке ( или левой ) указательным пальцем вдоль позвоночника ножа и будьте удобны, держите его достаточно крепко, чтобы он не двигался во время заточки, но вам не нужна мертвая хватка. Наденьте обувь и, если возможно, встаньте на коврик, который поглотит удар ножа, если вы его уроните.( Вы не уроните его, но будьте осторожны… ..подвигайтесь ногами, если уроните! ).

Высота острия ножа от камня под ним будет определять угол. Типичный угол заточки типичного поварского ножа составляет 19 или 20 градусов с каждой стороны. Чтобы устранить непонятные препятствия, которые могут помешать вашему прогрессу, давайте просто заточим нож под углом 20 градусов с каждой стороны. Вы можете точно определить, на какой высоте от камня следует держать нож, измерив высоту лезвия у пятки, а затем разделив это число на 3 для угла 20 градусов.

Держите нож на камне под прямым углом.

Чтобы упростить задачу, давайте сделаем это 0,5 дюйма ( 12,7 мм ). Но давайте сделаем эту часть как можно проще:

Отрежьте пробку от вина так, чтобы ее размер составлял 0,5 дюйма, и используйте ее в качестве наглядного пособия. Вы можете держать его на конце водяного камня и положить на него острие ножа, чтобы вы могли видеть, как выглядит этот угол. Теперь все это довольно изящно, но вам все равно нужно научиться перемещать этот нож над водяным камнем, удерживая его под этим углом, независимо от того, выбрали ли вы 20 или 15 градусов, создание шаблона — самая легкая часть, стабилизация этого угла — вот где практика имеет решающее значение. .Вы можете держать нож с винной пробкой на месте, и это угол, под которым вы хотите заточить, но теперь кусок пробки должен уйти, , вы сами по себе, . Я научил многих людей точить нож и поверьте мне, эта конкретная часть процесса не так сложна, как многие думают! Фактически, когда вы начнете затачивать нож , вы почувствуете сильную мотивацию к успеху, потому что это не так сложно, как вы думали. Со временем вы поймете, что вам не нужно и не нужно все обострять на 20 градусов, но для наращивания мышечной памяти это хорошее место для начала.

5.2 Трюк с острым лезвием

Говоря о наращивании мышечной памяти, вот хорошее упражнение для вас, укрепляющего уверенность: Нарисуйте лезвие ножа и скосите его острием и заточите нож под углом, который приведет к удаление этого Sharpie . Во многих случаях он в любом случае будет близок к углу 20 градусов. Когда вы добьетесь успеха, повторите процесс и сделайте это десять раз . Теперь переверните лезвие и сделайте это с другой стороны, здесь не нужно сильно нажимать, просто немного.Вы хотите добраться до точки, когда вы сможете каждый раз помещать нож в SRA « Угол удаления Sharpie » с первого раза.

Потренируйтесь, раскрашивая лезвие ножа фломастером.

5.3 Продолжайте делать это и проверяйте свою работу

По мере продвижения очень важно остановиться и взглянуть на свою работу. Я использую очень хорошую систему освещения , поэтому я очень четко вижу края. Посмотрите, равномерно ли шлифуются фаски, а если нет, помните, что вы учитесь, если бы это было легко, все бы это сделали.

Моя точильная станция.

Просто продолжайте и сосредотачивайтесь, визуализируйте эту кромку и фаску, когда вы затачиваете, и помните, чего вы пытаетесь достичь. Вам нужно сделать это с обеих сторон, для меня, я обнаружил, что самая сложная часть — заставить другую сторону ножа совпадать со стороной, с которой я начал. Я начинаю с правой стороны лезвия на кончике и продвигаюсь к пятке. Когда я делаю « назад » ножа, я начинаю с пятки и продвигаюсь к кончику.

Проверяйте свою работу по мере продвижения.

Цель этой статьи — просто направить вас на правильный путь, и обратите внимание, что я именно так и поступаю, есть много талантливых точильщиков, которые готовы поделиться своими знаниями . ( Я, кстати, не называю себя одаренным точилщиком, я просто так уважаю многих точилок, поэтому называю их одаренными, они зовут меня Питером ).

5.4 Теперь ваша цель — поднять заусенец

Ваша ближайшая цель — поднять заусенец на стороне ножа, противоположной той стороне, которую вы затачиваете, и в зависимости от стали, зернистости камня и того, как вы делаете , это будет либо очень быстрый процесс, либо может показаться, что это займет вечность.Терпение здесь вознаградит вас, поверьте мне. Процесс заточки не завершен, на вашем первом камне не образуется заусенец. ( Да, в этот волшебный момент можно остановиться без образования заусенцев, но мы еще не там, нам даже не нужно туда идти, я просто упоминаю об этом, чтобы одаренные точилки были счастливы ) . Думайте о заусенце как о мусоре, из-за которого нож затупляется, прижимаясь вниз по лезвию к краю и переходя на другую сторону вашим мастерством заточки.Вы формируете заусенец, нож станет острым, без заусенцев, вам просто нужно посмотреть на свою работу. Здесь пригодится лупа, недорогое увеличительное устройство со светом, которое позволяет вам очень хорошо видеть край, если вы не формируете заусенец, вы не дойдете до края. ( Наличие лупы также делает вас крутым и научным, как шарполог ).

Очень важно поднять заусенец.

Будет заманчиво увеличить угол здесь, чтобы быстро добраться до края, это не путь .При необходимости закрасьте кромку / фаску и повторите попытку. Вы можете перевернуть нож до образования заусенцев и работать с противоположной стороны. Неоднократно нащупайте заусенец большим пальцем, очень осторожно проведя им по лезвию и по краю. Если заусенец есть, это будет очень заметно, вам нужно создать заусенец по всей длине лезвия. Как только вы это сделаете (, вы сделали то, что большинство людей никогда не попробуют), но, кроме того, вы должны сделать то же самое с другой стороной лезвия.

Опять же, образование заусенцев имеет решающее значение для успеха, и , если вы используете камень с зернистостью 1000 на затупившемся ноже, вы можете пробыть там какое-то время, но он сформирует . Если вы шлифуете с одной стороны более 3-4 минут, переверните нож и работайте с противоположной стороны, всегда нащупывая заусенец большим пальцем на противоположной стороне. Помните, что из-за ваших действий и абразивных свойств камня уставший металл прижимается к лезвию к краю лезвия.

5.5 Формирование заусенца на кончике ножа

Вот мое видео о заточке кончика ножа…

Давайте поговорим о кончике ножа, здесь также нужно сформировать заусенец. Вот простой трюк, который работает, я люблю все упрощать. Когда вы доберетесь до кончика ножа, переднего дюйма, поднимите локоть так, чтобы он был параллелен земле, вы также можете немного поднять угол заточки, но простое поднятие локтя сотворит чудеса и, вероятно, устранит заточку кончика проблема области, это проблема для некоторых.

5.6 Приложите нужную величину давления

Me, оказывая нужное давление на нож. 🙂

Давление — это то, что иногда не упоминается, но по моему опыту и на мой взгляд, чрезвычайно важно применять правильное количество давления, Я использую три разных уровня давления заточки, при этом мое давление заточки измеряется по шкале от 1 до 5, где 1 — очень легкий, а 5 — максимальное давление . Когда вы инициируете процесс заточки, когда у вас выстроились все утки и вы готовы начать, используйте P4 (давление на уровне 4, почти максимальное ).в этом случае вы и камень работаете вместе, вы собираетесь надавить кончиками пальцев ( 2 или 3 кончика пальца ), расположив их как можно ближе к основному краю, , то есть над областью, которую вы работают на противоположной стороне лезвия. По мере того, как вы отталкиваете нож от себя опережающим движением, прикладывайте давление P4 к ножу, когда он скользит по мокрому точильному камню (заточка означает затачивание ), вы увидите, как в воде на поверхности начинает образовываться черный осадок, это стружка, и это хорошо , не чувствуйте себя обязанным смывать ее водой, это нормально.Продолжайте работать от пятки к кончику ножа, перемещая пальцы по краю и оказывая давление, когда вы отодвигаете нож от себя с правой стороны ножа и когда вы тянете его на себя с левой стороны, это называется крайние завершающие штрихи.

По мере того, как вы затачиваете, визуализируйте в уме, что вы делаете, попытайтесь представить, как сталь катится к краю и превращается в заусенец. Проверяйте свою работу очень часто, имейте чистые тряпки, я использую полотенца из микрофибры и слежу за вашими успехами.

Когда вы оказываете давление в одном направлении, вы сбрасываете давление в противоположном. Поэтому надавите кончиками пальцев, проталкивая нож от одного конца камня к другому, и отпустите, когда вы потянете его назад. Вы действительно можете оторвать нож от камня, но не делайте этого, держите этот угол стабильным. Заточка превращается в повторяющееся движение с первым шагом, когда заусенец поднимается с обеих сторон ножа от пятки к кончику.

В моем случае мне требуется около 15 минут, чтобы заточить тупой нож, и 7-8 из них посвящены образованию заусенцев , первого камня.Будьте осторожны, не позволяйте кончикам пальцев касаться камня при перемещении ножа, этот черный остаток через короткое время станет черно-красным.

5,7 Поднял заусенец! Что мне теперь делать?

Поздравляем, время доработки!

Теперь предположим, что у вас образовались заусенцы с обеих сторон, поздравляю, ваше терпение и внимание к задаче теперь ведет к острому ножу, теперь вы находитесь в режиме доработки, в самой крутой части.

Вы можете сделать так, чтобы ваш один камень 1k действовал почти как три разных камня, варьируя ваше давление, и помните, что мы были на давлении P4, ( P5 тоже в порядке, то есть используя столько давления, сколько вы можете, но давайте отступим немного и держите его тяжелым, P4 ).

Теперь вы собираетесь использовать давление P2 , умеренное, и в этом случае камень будет делать всю работу, вы просто ведете нож, стабилизируя его, поскольку удивительные водные камни выполняют свою работу. Используйте ту же технику, тот же угол, но только умеренное давление, почти не нажимая на все , вы не пытаетесь образовать заусенец здесь, это уже сделано, теперь вы уточняете кромку и фаску, удаляя некоторые царапины оставлено вашим первым этапом процесса .Вот где нож станет острым, и это произойдет быстро. Теперь вы удаляете заусенцы, вы чистите кромку, часть этого усталого металла захочет остаться на материнском корабле, ваше умеренное давление начнет убирать его, как бы неохотно он уходил, у него не будет выбора. Это займет всего пару минут. Просто имитирует первый шаг, но с меньшим давлением, и на этот раз визуализируя соскабливание заусенца, он начнет исчезать.

5.8 Финальный этап

Вы почти у цели …

После того, как вы выполнили несколько проходов по камню с обеих сторон, можно переходить к финальному этапу. На этот раз это давление P1, которого достаточно, чтобы вы могли управлять ножом . Убедитесь, что ваш камень влажный, и теперь повторите движения, но с очень легким давлением. Здесь вам действительно нужно сосредоточиться и убедиться, что вы достигли края лезвия, и снова сделайте всего несколько движений с обеих сторон ножа.

Теперь, чтобы закончить : снова с давлением P1, ударов в конце, только , на этот раз поднимите лезвие с камня, когда вы закончите продвигать его через камень от себя, верните его обратно и повторите это 5 раз, на с каждой стороны .Заусенец должен исчезнуть, и ваш нож будет острым, помните, управляйте своими ожиданиями, но если вы следовали этому, этот нож будет острее, чем когда вы начали, и это только начало. Теперь вы можете проверить свой нож на остроту, попробовав разрезать бумагу из телефонной книги.

Как насчет подсчета ходов для обеспечения равномерного заточки с обеих сторон?

Нет , на мой взгляд, счет имеет тенденцию автоматизировать процесс, который должен и станет естественной серией движений, с которыми вы чувствуете себя комфортно. Кроме того, подсчет ударов очень утомителен.Так что просто руководствуйтесь здравым смыслом, не шлифуйте одну сторону в течение 10 минут, а другую в течение 3 минут, отслеживайте визуально.

5.9 Полезные видеоролики

Я знаю, что очень полезно посмотреть видео об этом процессе, и лучшие видеоролики по заточке ножей, которые я видел, доступны для вас. Если вы наблюдаете, как только один человек точит нож, посмотрите Jon Broida из Japanese Knife Imports . Чрезвычайно профессиональные видео и простые для понимания. У меня также есть пара видео на , моем веб-сайте , но мне очень нравится то, что Джон сделал для сообщества заточки.

Вот я затачиваю нож на японских водных камнях от начала до конца…

6.0 Резюме

Напомним, вот все шаги, которые вам нужно выполнить, чтобы получить красивую острую кромку на вашем тупом ноже:

  1. Найдите необходимые ингредиенты, чтобы сделать нож острым.
  2. Будьте проще, вам не нужно тратить много денег, чтобы начать работу после того, как вы добились успеха и стали одержимы заточкой.
  3. Вы найдете способы потратить деньги на принадлежности для заточки.( Не забудьте Sharpie ).
  4. Поймите, что вы делаете, и когда будете готовы, когда будете сосредоточены и способны сконцентрироваться, войдите и наслаждайтесь процессом, не переживайте по этому поводу.
  5. Найдите подходящий угол для кухонного ножа и сделайте упражнения на наращивание мышечной памяти, чтобы вам не приходилось каждый раз искать этот угол.
  6. Давление имеет первостепенное значение, если сомневаетесь, сведите его к минимуму, действуйте так, как будто вы разбираете бомбу, осторожно и целенаправленно.
  7. Поднимите заусенцы с обеих сторон ножа.
  8. Полностью удалите заусенцы.
  9. Проверьте свой нож на остроту, пытаясь разрезать бумагу из телефонной книги.
  10. Повторите это много раз и поймите, что вы постоянно улучшаете.
  11. Примите четыре столпа заточки: Страсть , Практика , Настойчивость , Терпение .

6. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Я люблю делиться информацией, пожалуйста, не стесняйтесь комментировать, если вы застряли или вам нужен совет по водяным камням.Говоря об этом, если у вас более одного камня, начните с грубых и закончите мелкими и повторите процесс с каждым камнем. Однако вам нужно только давление P4 на этот первый камень, повышение давления заусенца. После этого держите его от умеренного до легкого.

Как заточить японский нож [Шаг за шагом 3 другой процесс]

(Последнее обновление: 19 октября 2020 г.)

Многочисленные японские повара оттачивают свои ценные ножи в конце повседневной работы.Жизнь кромки в сравнении с простотой заточки — дело кулинара изменить это созерцание и выбрать подходящий нож. Тем не менее, они должны выбрать нож, который соответствует их опыту заточки и отвечает их потребностям.

Знайте свой нож перед началом заточки

Перед заточкой абсолютно необходимо понять, как увидеть и почувствовать острый край. В идеале шеф-повар должен затачивать нож прямо из коробки. Это позволит получить наиболее заземленную кромку, что особенно важно для обычных японских ножей.

  • Первым этапом заточки ножа является наблюдение за текущим состоянием ножа. Ваш нож действительно нуждается в заточке? Рекомендуется заточить ножи до того, как они окажутся слишком тупыми, так как для заточки чрезвычайно затупившегося ножа потребуется значительно больше времени.
  • Более того, очень важно знать природу Стила или материала, из которого сделаны ножи. Ножи из нержавеющей стали обычно требуют заточки каждые 2-3 использования, а ножи из углеродистой стали — после каждого использования.
  • В соответствии со сталями, следует выбирать камень хорошего качества, который облегчит процесс заточки.
  • Выбор угла для заточки ножа важнее всего, в чем может помочь угловая направляющая. У большинства японских ножей есть скосы с обеих сторон, и он должен затачивать каждую сторону до 20 градусов, что означает, что общий угол составляет 40 градусов. Есть некоторые традиционные японские ножи, у которых фаска только с одной стороны. В этом случае одна сторона может быть заточена до 0 градусов, а другая сторона — под 0 градусов для общего угла 20.

Более того, повар должен читать и изучать свои ножи во всех аспектах, когда он хочет их точить.

Определите стратегию повышения резкости

400; ”> Японские ножи имеют одинарный скос, тогда как западные ножи, как правило, имеют двойной скос. Таким образом, становится очевидным выбор правильной стратегии заточки, поскольку техника заточки ножей с одинарным скосом отличается от метода заточки ножей с двумя скосами. Существует множество успешных методов заточки японских ножей, но 400 ».> Заточка точильного камня — самый эффективный способ заточки японского ножа.

Подготовка к заточке

Перед тем, как приступить к каким-либо методам заточки, важно сначала понять, как подготовиться к заточке и сколько ее нужно подготовить. Определите, насколько затупились лезвия, чтобы знать, какой размер зерна вам понадобится для точильного камня. Чем больше сопротивление, тем тупее ваши ножи. Выберите идеальный стиль заточного камня, который идеально подходит для вашего лезвия.

Как заточить японский нож точильным камнем?

Нож — самый важный инструмент для повара, но его необходимо держать острым.Заточка точильным камнем — лучший способ сохранить нож блестящим и получить гладкую острую кромку. Точильный камень — это прямоугольный камень, который используется для заточки и заточки лезвия ножа. Хотя, по мнению экспертов, точильный камень требует некоторой практики, использование точильного камня — лучший способ поддерживать нож в отличном состоянии. Вот процедура заточки ножа точильными камнями.

Шаг 1

Перед тем, как начать заточку, вам необходимо подготовить камень.Прежде всего, вам нужно замочить камень в воде примерно на 5-10 минут, пока он не впитает воду и на поверхности не появится жидкая пленка. Затем брызните сверху немного воды и продолжайте брызгать во время процесса заточки, если камень когда-нибудь станет слишком сухим.

Шаг 2

Установите камень на что-нибудь твердое, чтобы он не двигался во время заточки. Многие точильные камни поставляются с держателем, но любой может просто положить его на слегка влажное кухонное полотенце на столе.

Шаг 3

Удерживая пятку ножа направленной к животу, держите ее под углом примерно 12-15 градусов и двигайте лезвие вперед и поперек точильного камня, покрывая всю длину лезвия, скользите лезвием вверх и вниз по камню.Продолжайте это делать около 10 минут, а когда закончите с одной стороной, переверните и повторите процесс с другой стороны лезвия.

Шаг 4

Заключительный этап — хонингование лезвия с использованием заточной стали, а затем промывание и протирание лезвия насухо.

Преимущества заточки ножа точильным камнем

Заточка бруском — техника многовековая. Чтобы получить практическую пользу, ручная заточка с помощью точильных камней стала популярной среди профессионалов во всем мире.

  • Заточите точильными камнями, вы получите гораздо более точный нож, чем другое оборудование для заточки.
  • При заточке точильным камнем очень легко отрегулировать углы и давление на ходах заточки.
  • От более мягкой нержавеющей стали до сверхмелкозернистой высокоуглеродистой стали — он дает более прочную кромку для любого типа лезвия. Это также помогает ножам оставаться тонкими, что так же важно, как и острота.
  • Используя точильные камни, вы получите более быстрые результаты, чем другие точильные камни
Необходимо знать о
  • Помещая камень на влажную ткань или полотенце, убедитесь, что оба камня находятся на ровной поверхности.
  • Важно затачивать в одном и том же направлении, будь то спереди назад или сзади вперед.
  • Важно, чтобы какой бы смазочный материал вы ни использовали, не меняйте его после первого использования.
  • Всегда дайте камню полностью высохнуть после использования, а затем храните его, в противном случае его качество может ухудшиться

Что такое хонинговальный стержень?

Хонинговальный стержень (в некоторых случаях называемый сталью для заточки, точильной сталью, точильной палкой, точильным стержнем, мясной сталью или поварской сталью) — это стержни, которые отлично подходят для тонкой полировки и выравнивания кромок.Они имеют длину до 1 фута (30 см), плоские, овальные и круглые в поперечном сечении.

Как заточить нож хонинговальным стержнем?

Затупившемуся ножу может потребоваться всего несколько движений по хонинговальному стержню, чтобы исправить его край и восстановить его остроту без необходимости пропускать его через точилку. Хонингование стержнем также быстрее, чем заточка ножа, и оно не удаляет металл с лезвия.

Шаг 1

Левой рукой (или правильной рукой, если есть шанс, что кто-то останется) следует держать хонинговальный стержень острием вниз, твердо лежащим его кончиком на сухой разделочной доске — как если бы это был солидный гвоздь. собирается вбить в доску.

Шаг 2

Другой рукой держите нож поперек стали так, чтобы тыльная сторона лезвия (ближайшая к рукоятке) касалась стали. Вы должны уйти, чтобы тянуть нож назад, к себе. Лучше начать с большей части лезвия перед сталью.

Шаг 3

Вам следует наклонить лезвие так, чтобы его передняя часть соприкасалась с полюсом хонинговальной стали под углом 22½ градуса. Следует помнить, что 90 градусов — это правильный край, а 45 градусов — половина этого.Так что 22½ градуса — это только 50% от этого.

Шаг 4

удерживая эту точку под углом 22½ градуса, вы должны осторожно прижать острый край к себе, одновременно проводя им вниз по стальному стержню. Вам нужно покрыть всю длину режущей кромки, удерживая кромку под углом 22½ градуса все время. Представьте, что вы пытаетесь отрезать тонкий кусок стали. Это должно было улучшить ситуацию несколько раз.

Шаг 5

Затем вы должны изменить его на противоположную сторону от острого края, в этот момент нанесите десять дополнительных ударов по стали и, наконец, готово!

Можно ли заточить японский нож хонинговальным стержнем?

Обычно говорят, что заточка японских ножей хонинговальным стержнем категорически запрещена.Но все это может выиграть от настройки хонинговального стержня, когда у вас нет времени. Многие хонинговальные стержни содержат сверхбыстрый абразив, который может удалить большое количество стали с кромки за очень короткое время. Нож из более мягкой стали, такой как универсальный нож, вполне нормально использовать хонинговальный стержень для его заточки, но большинство японских ножей сделаны из более твердых сталей, и использование хонинговального стержня в большинстве случаев считается плохой идеей для более твердых ножей.

Как выбрать хонинговальный стержень?

при выборе хонинговального стержня в первую очередь следует иметь в виду, что стержень или сталь предназначены не для заточки, а для хонингования.

Шаг 1

При выборе стержня следует учитывать один из наиболее важных критериев — это его длина. Убедитесь, что он как минимум на 2 см длиннее ножа и должен быть намагничен для улавливания металлических отходов.

Шаг 2

Помните, какой тип хонинговального стержня вы выбираете. Вы должны выбрать более щадящий, чтобы не повредить лезвие более твердой сталью.

Шаг 3

Существует три основных типа хонинговальных стержней: нержавеющая, керамическая, алмазная.Хонинговальный стержень из нержавеющей стали наиболее распространен и подходит для большинства ножей, они удаляют только микроскопические количества металла и выпрямляют лезвия практически любого типа. Керамический стержень тверже, чем нержавеющий, и требует разумного ухода. С каждым проходом он снимает немного больше металла, чем стальная хонка, и фактически немного затачивает лезвие

Алмазный хонинговальный стержень — самый твердый, он удаляет изрядное количество металла, приближаясь к истинной заточке, чем два других типа.Но не стоит регулярно пользоваться алмазным шлифовальным кругом

Эти стержни немного дорогие, и они подходят для хонингования, если вы не хотите затачивать очень часто.

Шаг 4

Выберите модель с эргономичной рукояткой, которая удобно лежит в руке, и модель из нескользящего материала. Скольжение во время хонингования может привести к повреждению как ножа, так и вас.

Хонингование или заточка?

Хонинговальный нож Заточной нож
Хонингование — это процесс выпрямления кромки ножей, у которых уже есть острая кромка. Заточка — это процесс, при котором сталь фактически удаляется с лезвия ножа, в результате чего образуется новая острая кромка.
Хонингование зависит от того, только что потерял остроту нож из-за постоянного использования Заточка зависит от того, действительно ли затупился нож
Если лезвие в хорошей форме, но должно работать с максимальной эффективностью, вам следует заточить его. Если нож имеет грубую форму и его нужно вернуть в исходное состояние, его следует заточить

Как заточить нож с помощью электрической точилки для ножей?

Перед тем, как начать заточку, убедитесь, что все лезвие ножа проходит через точилку, чтобы вы могли получить лучший результат.

  • Сначала поместите лезвие в предусмотренную прорезь и нажмите как можно глубже, чтобы он соединился с точильным камнем. Вы должны начать с пятки ножа и медленно продвигаться к кончику.
  • Проденьте нож в прорезь так, чтобы точилка могла автоматически установить угол рукоятки ножа под углом 15-20 градусов.
  • Осторожно проденьте лезвие дважды с каждой стороны. Поскольку электрические точилки для ножей настолько эффективны, для изменения формы и заточки лезвия потребуется всего два прохода через машину.
  • Теперь снова заточите лезвие на самом крупном камне, перейдите к более мелкому камню и проведите лезвием дважды с каждой стороны.
  • И, наконец, промойте нож и вытрите полотенцем.

Электрические точилки для ножей могут обработать больше стали, чем необходимо, что сократит срок службы ваших ножей. Так что будьте сосредоточены в процессе.

Подходит ли электрическая точилка для ножей для заточки японского ножа?

Преимущества использования электрической точилки для ножей для японских ножей огромны.Электрическая точилка для ножей гарантирует, что нож держится под правильным углом и что все камни и ремень будут в хорошем состоянии. Большинство электрических точилок имеют предустановленные точки управления, которые позволяют повару просто вставить нож в направляющую и без каких-либо усилий провести им. Более того, он может установить более точную заточку, чем это возможно с ручной точилкой

.

Как выбрать хорошую электрическую точилку для ножей

Что касается электрической точилки для ножей, то при ее выборе следует обязательно учитывать некоторые аспекты.

Step 1: Выберите инструмент с сильно абразивными точильными камнями или кругами.

Step 2: Выберите нож с регулируемой, точной и простой в использовании угловой направляющей. Это поможет убедиться, что нож находится под оптимальным углом для наиболее точной заточки.

Шаг 3: Для тупых, тупых ножей лучше всего подходит грубый абразив, тогда как более мелкий абразив подходит для полировки и подкраски.

Step 4: Выберите модели с резиновыми рукоятками и нескользящими резиновыми ножками и ищите те, которые подходят как для зазубренных, так и для прямых лезвий и подходят для работы с углеродом, нержавеющей сталью и сплавами.

Шаг 5: Проверьте портативность, чтобы убедиться, что он работает от сети или использует батареи.

Польза электрической точилки для ножей для заточки ножей

  • Первое и главное преимущество электрической точилки для ножей заключается в том, что они безопасны и не требуют особых навыков и сноровки.
  • Никто не хочет усложнять заточку ножей, а электрическая точилка для ножей требует очень короткого времени для завершения процесса
  • Поставляется с алмазными абразивами, которые трудно превзойти по качеству заточки.
  • Эти точилки также эргономичны, с ними легче работать левшам.
Минусы
  • Это преимущество, что электрическая точилка для ножей поставляется с угловой направляющей, но направляющая требует много догадок и необходимости ручной точности на вашей части.
  • Большинство электрических точилок для ножей обычно выделяют много тепла, которое может повредить
  • Если во время заточки ножом приложить дополнительное давление на нож, можно получить порез, а также это повлияет на его жесткость.

Точильный камень и электрическая точилка для ножей

Заточка точильным камнем Заточка с помощью электрической точилки для ножей
Заточка точильным камнем — лучший метод для получения очень точного результата, но он требует гораздо больше времени и навыков Заточка с помощью электрической точилки для ножей — очень быстрый процесс, простой в использовании и получение хорошего результата
Очень полезен для филировки ножей Не подходит для филировочных ножей
Идеальная заточка, обеспечивающая долгий срок службы вашего ножа Острого ножа хватит на короткое время, если вы заточите его с помощью электрической точилки для ножей
Точильный камень точит нож, не повреждая сталь или материалы Значительные потери материала в этом процессе по сравнению с заточкой камнем.

Вердикт

400; ”> Японские ножи, которые изготавливаются с использованием традиционных японских кузнечных технологий, требуют безупречного опыта заточки и знания техники заточки. Существует множество методов заточки ножа, например, точильный камень, заточный стержень, система заточки, электрический заточный станок и т. Д.

Для обслуживания японского ножа крайне необходимо сначала определиться с техникой заточки, и лучшая техника зависит от типа стали лезвия, опыта заточки и личных предпочтений.Заточка точильным камнем — один из столетий процесса заточки, который приводит к получению очень острого лезвия, но в первую очередь в процессе заточки следует определить подходящее время для заточки ножа, прежде чем он станет слишком тупым, чтобы вернуть его блестящую кромку.

.

Оставить комментарий