Коптилка в домашних: Коптильня холодного копчения своими руками фото+видео

Опубликовано в Дом
/
7 Ноя 1987

Содержание

Коптильни. Как делать колбасы в домашних условиях

Коптильни

Мини-коптильни

Мини-коптильня является таким устройством, которому везде можно найти применение – в городской квартире, на даче, при вылазке на природу. С их помощью вы сможете попотчевать ваших гостей незабываемыми деликатесами.

Бытовая коптильня способна максимально облегчить копчение мяса и рыбы, превратив ответственное и трудоемкое дело в легкую незатейливую операцию, сродни тому, как в микроволновой печи разогревается завтрак.

Коптильня в домашних условиях, как правило, имеет отличную герметизацию, которая препятствует испарению влаги из продуктов, что делает весь процесс копчения очень комфортным и экономичным, ведь в результате сохранения в продуктах естественных соков нет нужды в подливании растительного масла либо животного жира. Коптильня бытовая промышленного типа имеет хорошо изготовленную коптильную камеру, в которой температура и дым распределяются равномерно по всей рабочей области, обеспечивая равномерное копчение продуктов в домашних условиях и придавая им характерный золотистый цвет.

Электрическая коптильня имеет одно основное отличие от обычной коптильни – это принцип ионизации молекул дыма, благодаря которому молекулы дыма гораздо интенсивнее пронизывают продукт копчения. В связи с этим значительно экономится не только щепа для копчения, но и гораздо более ценный ресурс – время. Особой разницы между тем, как коптить мясо – в обычной и электрической коптильне – нет. Электрическая коптильня пригодна как для горячего, так и для холодного копчения. Продукты, приготовленные в ней, обладают непревзойденными вкусовыми качествами и ароматом, при этом появляется возможность длительного хранения без потерь. Устанавливаемый поддон для сборки жира устраняет необходимость чистки коптильни и сохраняет ее в чистоте.

Коптильная камера– основная часть, из которой состоит бытовая коптильня. Для нее годится любая емкость соответствующих габаритов.

Камера мини-коптильни может иметь любую форму – как закругленную, так и форму параллелепипеда; как правило, последнюю конструировать гораздо проще, особенно тем, кто не имеет значительного опыта в создании мини-коптильни.

В качестве соединительных элементов для отдельных частей коптильни могут применяться как пайка, сварка, так и клей с клепкой; это зависит от того, из какого материала будет состоять камера мини-коптильни. Рассмотрим конструкцию мини-коптильни, которая сделана из листов дюралюминия и уголков на заклепках. Одна из стенок, которые имеет мини-коптильня, является прозрачной и сделана из оргстекла. Технология копчения требует, чтобы внутри практически любой коптильни были предусмотрены пазы, куда вставляются жердочки, на которые впоследствии подвешивают продукты.

Печка.Для изготовления печек пригодны банки из-под эмали, консервов, чая и т. д. У печки днище – место, больше всего подверженное тепловым нагрузкам и поэтому прогорающее быстрее всего. Этот факт вынуждает при конструировании мини-коптильни уделить особое внимание дну. Опытным путем было установлено, что наиболее рациональным является бытовая коптильня, имеющая днище из нержавеющей стали (такая сталь не подвержена прогоранию).

В качестве материала для крышки пригодна и керамическая плитка. Крышкатребуется для регулировки подачи необходимого количества кислорода в печь, чтобы щепа для копчения лишь тлела, но не горела. Подобное регулирование производится изменением ширины имеющихся зазоров между краешком стенки печи и крышкой. Разная щепа для копчения требует собственной ширины зазора; это поможет довольно быстро освоить технологию домашнего копчения рыбы на практике по ходу дела.

При копчении в домашних условиях необходимо, чтобы крышка коптильни имела высокую степень герметичности, чтобы при полностью закрытой крышке тление прекращалось. В том случае, если требуемой герметичности добиться не удается, следует иметь наготове какую-нибудь влажную тряпку, которую можно будет накинуть на печку. Если щепа для копчения воспламенится, то функционирующий охладитель понизит температуру коптильного дыма и существенного вреда нанесено не будет. Однако необходимо контролировать, чтобы воспламенение не случилось.

Охладитель– одно из самых важных звеньев мини-коптильни. Его назначение – охлаждать дым, поступающий из печи в коптильную камеру. Кстати, не всякая коптильня имеет охладитель. Это связано с тем, что коптильный дым, образующийся в печи, сам по себе не так уж и горяч, если учесть, что, преодолевая расстояние от печи до коптильной камеры, происходит самопроизвольное его охлаждение естественным путем рассеивания тепла. Естественное охлаждение происходит, если длина дымохода от печи до камеры коптильни превышает один метр. Однако коптильню в домашних условиях зачастую размещают в очень маленьких помещениях – например, в кухнях в домах времен советской постройки, и не всегда там имеется необходимый метраж.

Можно создать изогнутый дымоход, однако подобная форма значительно затрудняет чистку его изгибов. Данная домашняя коптильня должна быть с охладителем, потому что если щепа для копчения случайно воспламенится, произойдет резкий скачок температуры и продукт будет не коптиться, а жариться. Охладитель должен иметь двойной контур, внутри которого могла бы циркулировать холодная вода.

Охладитель следует делать из устойчивого к коррозии материала – например, из латуни или нержавейки. Мини-коптильня в домашних условиях требует тщательности при сборке, для того чтобы полностью избежать возможности попадания воды в камеру печи. Охладитель довольно легок в конструировании: подойдут две подходящие трубы.

Коптильный дым из камеры подается в отверстие вентиляции через трубу; в качестве трубы можно использовать подходящий шланг. На конце трубы должна быть заслонка, которой производится регулировка тяги в камере мини-коптильни.

Бытовая коптильня располагается в кухонном квартирном помещении. Коптильный дым генерируется как следствие тления топлива, в роли которого выступает щепа для копчения. Домашняя коптильня получает нагрев, который происходит от горелок газовой плиты. Холодное копчение рыбы является процессом, который можно на некоторое время прервать, например, для использования газовых конфорок для приготовления (либо подогрева) еды и других хозяйственных нужд.

Мини-коптильня наполняется дымом и начинается копчение.

Перед тем как начать домашнее копчение продуктов, мини-коптильню закрывают сверху крышкой и подсоединяют вентиляционный шланг (либо трубу), конец которого выводится в оконную форточку либо в отверстие вентиляционной кухонной трубы.

Возникшая тяга приводит к созданию в коптильне низкого давления, из-за чего возникает всасывание окружающей атмосферы в камеру мини-коптильни сквозь люфт между крышкой и основанием коптильни, между стыками стен коптильни и т. д. Образовавшиеся маленькие потоки воздуха агрессивно способствуют смешиванию струй коптильного дыма, который проникает в камеру мини-коптильни.

Дополнительную роль в смешении дыма играет емкость, заполненная водой, она способствует разбиванию дымного потока, поступающего из печи.

Если вдруг случилось так, что наступила герметизация мини-коптильни и отсутствует подача кислорода сквозь щели (из-за того, что их попросту нет), то есть нет элементарного сквозняка, – можно проделать в стеклах с помощью сверла диаметром 2 мм несколько дырок на различной высоте.

Холодное копчение продуктов в домашних условиях требует заранее приготовленных запасов топлива. Плодоносные деревья, а также деревья крепких древесных пород – вот из чего получается наиболее удачная щепа для копчения; желательно, чтобы она была сухая.

Загрузка топки коптильни производится на две трети от ее объема. Охладитель подключается резиновым шлангом к кухонному крану; водяной напор следует отрегулировать таким образом, чтобы водяной поток из трубки отвода вытекал спокойно, без напора.

После того, как из отводящего рукава охладителя мини-коптильни пойдет вода, зажигают газ. Если на улице погодные условия отличаются стабильностью, ровным и спокойным ветром – копчение будет происходить равномерно, без сюрпризов, утечек коптильного дыма, и вмешательства со стороны хозяина не потребуется.

Когда подкладывают щепу для копчения в топку, полностью крышку снимать не следует, так как в противном случае мини-коптильня может выдать дым прямо в кухню. Для того чтобы щепа для копчения попала в топку, вполне хватает небольшой щелки. Необходимо время от времени щепу для копчения переворачивать кочергой; процесс тления в таком случае будет идти более продуктивно.

Примерно через час после того, как начнется горячее копчение, в топке накапливается зола, которая не источает коптильного дыма. В этом случае газовую конфорку, на которой находится мини-коптильня, тушат, на топку накидывают влажную ткань, печку мини-коптильни отсоединяют от охладителя и выгребают золу из нее.

После этого печь мини-коптильни очищают от нагара, затем промывают кипятком. Печь сушат над газовой горелкой, заново подключают к охладителю, заполняют щепой для копчения на две трети, и копчение в домашних условиях можно продолжить.

После завершения процесса копчения домашнюю коптильню разбирают на части, которые в свою очередь чистят и сушат, перед тем как сложить на хранение.

Камеру мини-коптильни моют с применением содового раствора, смешанного с каким-либо стиральным порошком. Панель из оргстекла после окончания промывания дополнительно следует протереть химическим очистителем стекла либо ацетоном.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Простые коптильни в домашних условиях для дачи

Копчение — это процесс, при котором проходит термическая обработка мяса, рыбы. Продукты приобретают необычный вкус, готовятся и лишаются вредных примесей.

Простые конструкции коптилен

Особенности копчения

Горячее копчение происходит при тлеющих углях, опилках или соломе. Холодное копчение выполняется несколько дней при меньшей температуре. Несмотря на то, что продукты холодного копчения хранятся дольше, чем при горячем копчении, используется именно второй вид копчения.

Продукты горячего копчения можно получить намного быстрее, чем холодного. Горячее копчение чаще всего используется на загородном участке, при походах, на пикниках. Сразу отметим, что все будем готовить своими руками. Используем руководства по изготовлению самодельной горячей коптильни.

Среди продуктов, которые пригодны для копчения, назовем:

  • рыбу
  • мясо
  • сосиски

Причем копчение выполняется как целиком, так и кусочками.

Перед тем, как коптить мясо, нужно обработать его специями и дать настояться. Как только после проведения по мясу вилкой обнаруживается, что нет крови, можно начинать коптить его.

Что касается копчения рыбы, то коптить ее можно как целиком, так и разделав. Если рыба мелкая, то копчение выполняется без разделки. Лучше всего коптить рыбу, которая подсолена и слегка подвяленная.

Если рыба слишком жирная, то ее нужно завернуть в пергамент. Для копчения лучше всего выбирать фруктовые породы деревьев, но в принципе подойдут все виды древесины. Лучше всего коптить на дровах, которые без коры, так как в коре могут содержаться смолы, а это отразиться на вкусе копченого блюда.

Простые варианты коптилен своими руками

А теперь рассмотрим, как своими руками создать простую коптильню, не прикладывая много усилий и времени. Коптилка сама по себе – это простое устройство, которое выполнено из металла или пластике. Обязательно должна быть крышка. Внутри на решетке раскладывается мясо или рыба.

Кусочки продуктов не должны касаться друг друга. Как только помещена на дно щепа, ее разжигают. Начинается процесс тления. А отсутствие кислорода в нужном объеме приводит к тому, что образуется густой горячий дым. В коптильне может быть и лоток, куда будет стекать жир.

Читайте продолжение на следующей странице, нажав ее номер ниже.

Простые коптильни в домашних условиях для дачи — Огород, сад, балкон — 18 декабря — 43381953023

Итак, для начала определим, что же стоит называть копчением? Нужно сказать, что это процесс, при котором проходит термическая обработка мяса, рыбы. В результате продукты приобретают необычный вкус, готовятся и лишаются вредных примесей.

Особенности копчения

Горячее копчение происходит при тлеющих углях, опилках или соломе. Холодное копчение выполняется несколько дней при меньшей температуре. Несмотря на то, что продукты холодного копчения хранятся дольше, чем при горячем копчении, используется именно второй вид копчения.

Продукты горячего копчения можно получить намного быстрее, чем холодного. Горячее копчение чаще всего используется на загородном участке, при походах, на пикниках. Сразу отметим, что все будем готовить своими руками. Используем руководства по изготовлению самодельной горячей коптильни.

 

Среди продуктов, которые пригодны для копчения, назовем:

  • рыбу,
  • мясо,
  • сосиски,

причем копчение выполняется как целиком, так и кусочками.

Перед тем, как коптить мясо, нужно обработать его специями и дать настояться. Как только после проведения по мясу вилкой обнаруживается, что нет крови, можно начинать коптить его.

Что касается копчения рыбы, то коптить ее можно как целиком, так и разделав. Если рыба мелкая, то копчение выполняется без разделки. Лучше всего коптить рыбу, которая подсолена и слегка подвяленная.

Если рыба слишком жирная, то ее нужно завернуть в пергамент. Для копчения лучше всего выбирать фруктовые породы деревьев, но в принципе подойдут все виды древесины. Лучше всего коптить на дровах, которые без коры, так как в коре могут содержаться смолы, а это отразиться на вкусе копченого блюда.

Простые варианты коптилен своими руками

А теперь рассмотрим, как своими руками создать простую коптильню, не прикладывая много усилий и времени. Коптилка сама по себе – это простое устройство, которое выполнено из металла или пластике. Обязательно должна быть крышка. Внутри на решетке раскладывается мясо или рыба.

Кусочки продуктов не должны касаться друг друга. Как только помещена на дно щепа, ее разжигают. Начинается процесс тления. А отсутствие кислорода в нужном объеме приводит к тому, что образуется густой горячий дым. В коптильне может быть и лоток, куда будет стекать жир.

Походная коптильня

Итак, самый простой вариант своими руками – это коптильня для похода. На дно емкости кладется немного стружки. К примеру, берем ведро. В середине установим сетку. На ней разместим продукты копчения. Ведро нужно накрыть крышкой и поставить на огонь. Пока горит под низом костер, крышка не должна открываться.

Как только из-под крышки начнет идти дым и пар, значит, копчение началось. Стоит отметить, что перегревать коптильню тоже не стоит. Пока мясо вялится, а это треть всего времени, нужно выдерживать средний огонь. Остальное время – разжигаем огонь побольше. Очень просто определить, насколько нормальная температура в коптильне. Для этого нужно капнуть водой на крышку. Если вода без шипения испаряется, значит, все нормально.

Копчение длится не более сорока минут. Первое время можно пробовать снимать с огня коптильню и быстро пробовать продукт на готовность. Как только вы привыкните к процедуре, то пробовать блюдо на готовность не нужно будет.

Как только пройдет указанное время, мясо можно снять с коптильней с огня. Но сразу доставать не нужно продукт: дайте слегка настояться. Если вы в походе, то поддон для жира можно не использовать.

Коптильня с гидрозатвором для горячего копчения из нержавеющей стали

Если же ваша коптильня будет располагаться на загородном участке, то стоит задуматься о более серьезной конструкции. Для этого берем нержавеющую сталь и свариваем ящик.

Коптильня с гидрозатвором: схема

В крышке можно создать специальную трубку, через которую будет выходить дым. Коптильню можно поставить даже в квартире.

Коптильня горячего копчения с гидрозатвором, фото

В таком случае на трубку одевается продолжение шланга, который выставляется в окно. Коптильня наполняется топливом. Теперь загружаем мясо. Обязательно должен быть поддон для сбора жира. Теперь ставим конструкцию на газовую плиту, и все начинается.

Дачная коптилка из холодильника

Отличный вариант коптильни для дачи – это тот, который выполняется из холодильника. Разумеется, пластик нужно убрать. Отверстие сзади холодильника заваривается, а на дверцу ставится крючок. Внутрь холодильника ставим буржуйку. Дымоход будет выводиться через верхнюю часть холодильника.

 

На верхнюю часть буржуйки можно положить щепы, а сама печка топится каким угодно топливом. Сетки для мяса уже готовы – это бывшие полки холодильника.

 

Источник

Читать «Как делать колбасы в домашних условиях» — Калинина Алина — Страница 6

Можно создать изогнутый дымоход, однако подобная форма значительно затрудняет чистку его изгибов. Данная домашняя коптильня должна быть с охладителем, потому что если щепа для копчения случайно воспламенится, произойдет резкий скачок температуры и продукт будет не коптиться, а жариться. Охладитель должен иметь двойной контур, внутри которого могла бы циркулировать холодная вода.

Охладитель следует делать из устойчивого к коррозии материала – например, из латуни или нержавейки. Мини-коптильня в домашних условиях требует тщательности при сборке, для того чтобы полностью избежать возможности попадания воды в камеру печи. Охладитель довольно легок в конструировании: подойдут две подходящие трубы.

Коптильный дым из камеры подается в отверстие вентиляции через трубу; в качестве трубы можно использовать подходящий шланг. На конце трубы должна быть заслонка, которой производится регулировка тяги в камере мини-коптильни.

Бытовая коптильня располагается в кухонном квартирном помещении. Коптильный дым генерируется как следствие тления топлива, в роли которого выступает щепа для копчения. Домашняя коптильня получает нагрев, который происходит от горелок газовой плиты. Холодное копчение рыбы является процессом, который можно на некоторое время прервать, например, для использования газовых конфорок для приготовления (либо подогрева) еды и других хозяйственных нужд. Мини-коптильня наполняется дымом и начинается копчение.

Перед тем как начать домашнее копчение продуктов, мини-коптильню закрывают сверху крышкой и подсоединяют вентиляционный шланг (либо трубу), конец которого выводится в оконную форточку либо в отверстие вентиляционной кухонной трубы.

Возникшая тяга приводит к созданию в коптильне низкого давления, из-за чего возникает всасывание окружающей атмосферы в камеру мини-коптильни сквозь люфт между крышкой и основанием коптильни, между стыками стен коптильни и т. д. Образовавшиеся маленькие потоки воздуха агрессивно способствуют смешиванию струй коптильного дыма, который проникает в камеру мини-коптильни.

Дополнительную роль в смешении дыма играет емкость, заполненная водой, она способствует разбиванию дымного потока, поступающего из печи.

Если вдруг случилось так, что наступила герметизация мини-коптильни и отсутствует подача кислорода сквозь щели (из-за того, что их попросту нет), то есть нет элементарного сквозняка, – можно проделать в стеклах с помощью сверла диаметром 2 мм несколько дырок на различной высоте.

Холодное копчение продуктов в домашних условиях требует заранее приготовленных запасов топлива. Плодоносные деревья, а также деревья крепких древесных пород – вот из чего получается наиболее удачная щепа для копчения; желательно, чтобы она была сухая.

Загрузка топки коптильни производится на две трети от ее объема. Охладитель подключается резиновым шлангом к кухонному крану; водяной напор следует отрегулировать таким образом, чтобы водяной поток из трубки отвода вытекал спокойно, без напора.

После того, как из отводящего рукава охладителя мини-коптильни пойдет вода, зажигают газ. Если на улице погодные условия отличаются стабильностью, ровным и спокойным ветром – копчение будет происходить равномерно, без сюрпризов, утечек коптильного дыма, и вмешательства со стороны хозяина не потребуется.

Когда подкладывают щепу для копчения в топку, полностью крышку снимать не следует, так как в противном случае мини-коптильня может выдать дым прямо в кухню. Для того чтобы щепа для копчения попала в топку, вполне хватает небольшой щелки. Необходимо время от времени щепу для копчения переворачивать кочергой; процесс тления в таком случае будет идти более продуктивно.

Примерно через час после того, как начнется горячее копчение, в топке накапливается зола, которая не источает коптильного дыма. В этом случае газовую конфорку, на которой находится мини-коптильня, тушат, на топку накидывают влажную ткань, печку мини-коптильни отсоединяют от охладителя и выгребают золу из нее.

После этого печь мини-коптильни очищают от нагара, затем промывают кипятком. Печь сушат над газовой горелкой, заново подключают к охладителю, заполняют щепой для копчения на две трети, и копчение в домашних условиях можно продолжить.

После завершения процесса копчения домашнюю коптильню разбирают на части, которые в свою очередь чистят и сушат, перед тем как сложить на хранение.

Камеру мини-коптильни моют с применением содового раствора, смешанного с каким-либо стиральным порошком. Панель из оргстекла после окончания промывания дополнительно следует протереть химическим очистителем стекла либо ацетоном.

Бочка-коптильня

Вариант 1. В земле роют лоток шириной примерно 1×1,5 м и глубиной 70 см. Зимой на мерзлой земле такой лоток выкладывают из красного кирпича, спереди делают очаг, а бока стен засыпают песком или землей. Сверху лотка строят коптильню из бочки (рис. 3).

Рис. 3. Бочка-коптильня для горячего копчения: 1 – железный лист с отверстиями; 2 – камни или красный кирпич для опор; 3 – крышка бочки с мелкими отверстиями для выхода дыма; 4 – слой земли, защищающий очаг и низ бочки от утечки дыма и тепла; 5 – топка; 6 – бочка-коптильня

На металлический прут с помощью крючков подвешивают колбасы (уже готовые) или тушки рыбы. Внизу под бочкой разжигают костер из малых кусков дров и опилок (открытый огонь не допускается). Крышку с отверстием накрывают мешковиной, препятствующей быстрому выходу дыма из бочки. Каждый кусок колбасы или тушки рыбы следует обмотать марлей, чтобы защитить продукты от сажи. Опилки и другое топливо подкладывают в очаг периодически, чтобы дым шел все время.

Вариант 2. Предлагаемый способ копчения – один из самых быстрых. Продукты при этом способе бывают готовы через 1 час (рис. 4).

Рис. 4. Коптильня В. Труфанова: 1 – бочка с отверстиями для проволоки; 2 – «стакан» с опилками; 3 – паяльная лампа

Для устройства коптильни подойдет любая бочка – либо железная из-под бензина, либо деревянная на 120 л. В железной бочке вырубают дно и прожигают ее над огнем, деревянную бочку моют и сушат.

Для коптильни изготавливают «стакан» диаметром 50–60 мм и длиной 400–500 мм из отжившего свой срок кардана (или из амортизатора от автомашины, или из трубы).

Толщина «стакана» не должна превышать 3 мм. Один конец трубы запаивают, а на другом делают резьбу (можно и без нее).

Бочку ставят на подставку так, чтобы снизу можно было вставлять «стакан», заполненный опилками (четыре обычных стакана) с добавлением небольшого количества сахара для образования дыма. Плотно опилки не набивают. Сверху бочку закрывают мешковиной и фанерным листом с небольшим грузом.

Приступая к копчению, разжигают паяльную лампу и начинают нагревать «стакан» с опилками сверху вниз. Нагревают в течение часа до полного сгорания опилок. Если из бочки валит дым, то огонь в лампе убавляют.

После копчения дают продуктам остыть в течение 30 минут, затем развешивают их на свежем воздухе для проветривания.

Процесс копчения окончен и можно снова «заряжать» коптильню. Если в «стакане» остались несгоревшие опилки, то их вытряхивают.

При использовании деревянной бочки конец «стакана» необходимо обернуть асбестом, чтобы она не загорелась.

Коптильня без копоти для горячего копчения

В качестве «чудо-коптильни» можно использовать гусятницу, приобретенную в магазине. Крышку необходимо уплотнить ленточным асбестом с помощью прижимов. Через штуцерное отверстие копоть по резиновой трубке поступает в стеклянный сосуд (трехлитровая банка), наполненный водой, и далее либо в форточку, либо в воздуховод.

Коптильня-ведро для горячего копчения

Самый простой вариант коптильни – ведро с крышкой (не оцинкованное!) или ящик из нержавейки с крышкой и ручками для установки и снятия с огня.

Лучшее мясо для домашнего копчения

Каждый продукт, который мы представляем, был независимо отобран и проверен нашей редакционной командой. Если вы совершите покупку по включенным ссылкам, мы можем получить комиссию.

Поскольку в этом году все проводят больше времени дома, вы, вероятно, сделали несколько новых покупок оборудования для приготовления пищи на заднем дворе. Если вы пошли по пути курения (или уже некоторое время идете по этому пути), важно помнить, что независимо от того, насколько хороши ваши инструменты, неправильный кусок мяса может испортить ваши результаты.Знание того, какое мясо и какой вид мяса покупать, является важной частью процесса копчения.

Мы разобрали основные куски мяса для копчения и рассказали, как заказать их прямо к вашей двери. Каждый вид мяса имеет идеальное предназначение, и некоторые лучше подходят для копчения, чем другие. Хотя можно коптить большие куски стейка, не тратьте впустую свою лучшую вырезку или рибай — их лучше подавать с горячим и быстрым обжариванием, которого они заслуживают на гриле. На самом деле менее дорогие, более жесткие куски лучше подходят для медленного и медленного процесса, так как они полны жира и соединительных тканей, которые превращаются в самое нежное мясо.Этот коллаген естественным образом подслащивает мясо и сохраняет его влажным, в то время как более постный или тонкий нарез, такой как свиная корейка или говяжье филе, получится жестким и сухим.

Лучшим выбором мясных блюд является тройное американское барбекю: ребрышки, свиная лопатка и грудинка. Это мясо — лучшее место для начала, и целые цыплята также могут подойти для начинающих. Читайте дальше, чтобы узнать о лучших кусках мяса, способах приготовления и советах, как максимально эффективно использовать коптильню.

Хотя мы не будем вдаваться в подробности о типах коптильных аппаратов, все, от угольных коптилен до горелок, требует использования древесной щепы или пеллет, чтобы получить от мяса наилучший аромат копчения.Хикори — это классическая многоцелевая древесина, которая лучше всего подходит для свиных окорочков и ребер. Яблоко, клен и вишня — более мягкие ароматы, которые подходят для свинины, индейки и курицы соответственно. Древесина мескита крепче и дымнее, лучше подходит для открытого воздуха или копчения более темного мяса. Дуб отлично подходит для грудинки, но не идеален для птицы, так как может перебить мясо. Кедр лучше всего подходит для жирной рыбы, так как он имеет очень сильный вкус.

Большинство видов мяса следует коптить при температуре от 200 до 225 градусов, при этом внутренняя температура достигает 145 градусов для красного мяса (в зависимости от нарезки) и 165 для птицы.Что касается ребер и грудинки, хотя технически они готовятся при температуре 145 градусов, эксперты рекомендуют довести их до 180 градусов или выше к концу, чтобы действительно смягчить мясо. Хотя может показаться нелогичным готовить мясо, выходящее за рамки хорошо прожаренного, для барбекю волшебство происходит при более высоких температурах.

Если вы только начинаете свой путь к копчению или хотите чего-то более быстрого, чем 12-часовая грудинка, целая курица — это беспроигрышный вариант. Это хорошо для начинающих, готовится довольно быстро и обычно остается влажным во время копчения.Процесс займет от 35 до 45 минут на фунт цыпленка при температуре от 200 до 225 градусов в коптильне (да, вы можете сделать две сразу рядом!). Проверьте, чтобы внутренняя температура достигла 160–165 градусов, и заверните ее в палатку из фольги, чтобы отдохнуть, прежде чем нырнуть прямо внутрь. Эти ароматные соки перераспределятся и сделают птицу самой сочной, которую вы когда-либо пробовали. Попробуйте использовать древесную щепу из мескитового дерева или гикори.

Грудинку обычно легко найти, и, естественно, она имеет превосходный слой жира, который удерживает влагу во время приготовления.Вам понадобится около 90 минут на фунт и поддерживать температуру около 225 градусов, а в идеале довести внутреннюю температуру до 195 градусов. Для грудинки используйте дуб, гикори или мескитовый сорт. Чтобы учесть обильную выработку жира, планируйте покупать не менее одного фунта мяса на порцию.

Небольшая свиная лопатка или окорочок — отличная отправная точка для новичков в копчении. Свиная лопатка продается в двух видах. Нижняя часть передней ноги, называемая лопаткой для пикника или жареным для пикника, будет иметь немного меньше жира и мраморности и продается с кожей (отлично подходит для жаркого из свинины и шкварков).Свиная задница, или бостонская задница (на самом деле не задница свиньи, так как это ветчина) — это верхняя часть передней ноги. Это прямоугольная нарезка, хорошо мраморная, из нее получается наша любимая рваная свинина. Свиная задница отлично подходит для тушения и тушения, но лучше всего она получается при медленном копчении. Мраморность пропитывает мясо изнутри и со временем выделяет жир во время приготовления, делая его очень нежным. На коптильню уходит около двух часов на фунт при температуре 225 градусов, и, как и грудинка, она «готовится» при 145 градусах, но будет совершенно нежной и идеально подходит для рваной свинины при 195 ° F.Используйте яблоко или гикори для этого куска мяса.

На коптильне можно использовать ребра двух видов. Во-первых, это свиные ребрышки, также называемые ребрышками в стиле Сент-Луис, которые более мясистые, с большим количеством жира и костей. Второе – это вечно популярные детские ребрышки из корейки, которые мельче и нежнее. Детские спинки приготовятся быстрее, чем ребрышки, но накормят меньше людей из-за их, ну, детского размера. В целом, ребрышки — самое экономичное мясо. Только не забудьте снять нижнюю мембрану, чтобы позволить натиранию и соусам проникнуть внутрь.Держите вашу коптильню на постоянной температуре 230 градусов и ожидайте около 45 минут на фунт, чтобы достичь внутренней температуры 185 градусов. Ребра готовятся по известному правилу «3-2-1», которое предполагает три часа копчения, затем два часа, завернутые в фольгу с жидкостью, а затем еще час обратно на полки, покрытые выбранным вами соусом барбекю. Дуб, гикори и мескитовый сорт — хороший выбор для ребрышек.

Мы знаем, что вы думали об этом, и это классический проект для заядлых шашлыков, чтобы попробовать свои силы в копченой индейке.Держите коптильню при температуре 225-250 градусов и ожидайте 30 минут приготовления на фунт. Обязательно доведите индейку до комнатной температуры перед приготовлением (около часа вне холодильника), чтобы обеспечить ее равномерное приготовление с самого начала. Обязательно готовьте с рассолом, чтобы он оставался влажным, и избегайте копчения индеек большого размера (внутри слишком долго будут находиться в опасной температурной зоне при нагревании). В полностью приготовленном виде он должен достигать 165 в грудке или 180 в самой большой части бедра. Используйте древесину гикори или мескитового дерева для лучшего аромата.

Если вы не ищете отдельные отрубы или вам нужно кормить большую семью, в некоторых местах вам предложат пакеты с четвертинками, половинками или даже целыми свиньями или коровами. Если вы знаете, что в один уик-энд вам нужны ребра, а в следующий — лопатку, это может быть экономичным способом иметь все необходимое под рукой. Вы даже можете заказать целого поросенка по цене от 275 долларов, если у вас есть высокие цели курильщика. Farm Foods предлагает 1/8, 1/4, 1/2 или даже целую свинью или корову, если это соответствует вашему стилю (и у вас есть место в морозильной камере).

Дом со встроенной печью для барбекю в стене выставлен на продажу в районе Гарден-Оукс в Хьюстоне

Рынок жилья Хьюстона накален докрасна.На самом деле, дом, который в настоящее время продается в Garden Oaks, имеет встроенную внутреннюю коптильню для барбекю.

На фотографиях HAR видно большую деталь дымохода на стене в гостиной, которая включает в себя не только камин, но и четыре отсека встроенной коптильни, «для тех, кто хочет приготовить себе копченую праздничную индейку», список говорит.

Дом находится по адресу 1034 W 43rd Street в популярном районе Хьюстона Garden Oaks, к северу от кольцевой дороги 610.

RED HOT: Рынок жилья Хьюстона взлетел до новых высот в 2021 году.Будет ли 2022 год таким же?

Терри Джинс, риелтор, представляющий продавца, живет по соседству 40 лет и закрыл более 600 домов в этом районе. Как ни странно, это не первый раз, когда она продает этот дом.

Когда она продавала его на пару в 2007 году, курильщик уже был там; она считает, что это могли быть те, кто его установил, но не уверена. С тех пор это второй раз, когда она перечисляет дом.

1034 W 43rd Street — это дом для одной семьи с тремя спальнями и двумя ванными комнатами. Дом площадью 1713 квадратных футов расположен на участке площадью 8280 квадратных футов.

В настоящее время он продается по цене 414 854 долларов США по сравнению с 439 854 долларами США, когда он был впервые выставлен на продажу 40 дней назад.

Согласно веб-сайту округа оценки округа Харрис (HCAD), дом был первоначально построен в 1947 году. Его оценочная стоимость в 2021 году составляет 326 203 доллара, а годовой налог на недвижимость в том же году составил 7 602,69 доллара.

Нынешние владельцы владели домом около 8 лет и, по словам Джинс, никогда не использовали коптильню, пока жили в нем.

Джинс считает, что та часть дома, где находится курильщик, возможно, когда-то была спальной верандой, что часто имело место в этих старых домах до центрального кондиционирования воздуха. По ее оценкам, в 1960-х годах его переоборудовали в настоящую комнату.

HOU BBQ: Хьюстонский фестиваль барбекю возвращается в Humble в апреле

В доме также есть большой сарай с нарисованным на нем флагом Техаса, а также привлекательные особенности для покупателей, такие как гардеробные, паркетные полы из дуба и крытая парковка.

В это воскресенье, 6 февраля, с 14 до 16 часов день открытых дверей.

Если счастливые новые владельцы этого дома однажды устанут коптить собственное мясо, они могут посетить барбекю Гатлина, всего в 2 минутах ходьбы по бульвару Элла.

Я думаю о покупке дома для курильщиков. Что мне нужно знать?

Наверное, все мы выкуривали хотя бы одну сигарету в жизни — и все мы знаем горстку курильщиков, которые выкуривают больше одной сигареты в неделю.Еще в допандемической реальности, наблюдая, как курильщики собираются возле офисов и баров, выпуская дым по ветру, могло показаться почти естественным продолжать курить как занятие, отнесенное к большому (или, по крайней мере, открытому) на открытом воздухе. Но вы бы подумали о покупке дома для курильщиков?

Но это идеалистическая точка зрения некурящего. Вы подписываетесь на горячую сделку … со скрытой высокой ценой?

Запрет на курение в помещении появился в США сравнительно недавно. В 1994 году Калифорния стала первым штатом, запретившим курение в помещениях в общественных местах.Другие штаты постепенно последовали этому примеру, хотя и в несколько замедленном темпе: Аляска наконец подписала закон о запрете курения в помещениях в 2018 году, и до сих пор существует 12 штатов (Алабама, Арканзас, Джорджия, Кентукки, Миссисипи, Миссури, Оклахома, Южная Каролина, Техас). , Вирджиния, Западная Вирджиния и Вайоминг), где вообще не существует ограничений на курение в масштабах штата. Даже в штатах с запретом на курение вы найдете множество лазеек в законах о курении — например, во Флориде, Айдахо, Индиане, Луизиане и Неваде разрешено курить в местах, предназначенных только для взрослых, так что имейте это в виду, когда пойдете. азартные игры в Вегасе или на озере Тахо.

Возможно, вы заметили одно большое исключение из запрета на курение в помещении: нигде не существует федеральных правил, регулирующих курение в частных домах.

Несмотря на отсутствие законодательства о курении в частных помещениях, риски курения (риски пожара, последствия для здоровья и ущерб от дыма) хорошо задокументированы. Продавцы домов, в которых регулярно курят, могут рассчитывать на чистую прибыль до 30% меньше за свой дом.

Для покупателей скидка 30% может сделать дом выделяющимся и может быть достаточно большой скидкой, чтобы вы могли начать мечтать о быстрой и легкой реставрации, с остатками денег на те эстетические обновления, которые вы умираете от желания сделать.

Однако там, где есть дым, есть и огонь — в этом случае пресловутый пожар — это сопутствующие расходы на ваше здоровье и потенциально ошеломляющая стоимость ремонта, который потребуется для снижения вреда для здоровья, связанного с курением сигарет.

Этот трудно поддающийся оценке компромисс между немедленными сбережениями и долгосрочными затратами зажег огонь внутри нас. Мы поговорили с экспертами, просмотрели блоги по уборке и проанализировали отчеты CDC, чтобы составить для вас этот полезный список вещей, которые вы должны знать, прежде чем покупать дом для курильщиков.

Источник: (марияермолаева / Shutterstock)

Покупка дома для курильщиков: последствия жизни с курением

В настоящее время хорошо известно влияние на здоровье жизни с первым и даже пассивным курением. Но курить от третьих лиц? Выводы немного более туманны.

Что мы знаем, так это то, что пассивное курение — это проблема, которая накапливается с течением времени и может вызвать рак, повреждение печени и легких, резистентность к инсулину и гиперактивность. Хотя мы точно не знаем, какое количество пассивного курения вызывает какие побочные эффекты, мы знаем, что пассивное курение с большей вероятностью нанесет вред тем жильцам дома, которые склонны проводить время ближе к земле, а именно детям и домашним животным.

Вдобавок ко всему, курение в доме оставит пятна и обуглится. Это видно по пожелтению стен, ковров и портьер, а также по следам ожогов на столешницах, подоконниках и даже на полу.

Даже если вас не беспокоит потенциальный риск для здоровья, связанный с курением третьих рук, с эстетической точки зрения, дом будет нуждаться в большом количестве усилий, чтобы выглядеть лучше, без пятен и пригаров.

Узнать из первых рук, насколько глубоко проникает дым из третьих рук

Майкл Вуд, агент по недвижимости, проработавший 15 лет в Рино, штат Невада, рассказал нам, что примерно с 2007 года наблюдается растущая тенденция к тому, чтобы агенты консультировали продавцов по уменьшению ущерба от дыма, прежде чем выставлять дома на продажу.

Если домовладелец утверждает, что нанял специалистов для смягчения воздействия дыма, попросите их предоставить вам свидетельство о профессиональной реставрации, в котором будет подробно описано, что уже было сделано с домом. Эта тенденция продавцов, работающих над смягчением истории курения в доме, прежде чем она выйдет на рынок, хороша, потому что это означает, что часть работы, вероятно, будет сделана за вас.

Однако, поскольку серьезность повреждений от дыма в каждом доме различна, может быть трудно сказать, сколько еще работы нужно проделать, чтобы по-настоящему победить дым.

Не все штаты требуют, чтобы домовладельцы сообщали о том, что в доме курили (один из таких штатов — Невада), и в настоящее время нет специализированной проверки домов на предмет повреждений от дыма. Будь то из-за общественного стыда за курение или просто из-за откровенной жадности, некоторые курильщики просто не раскрывают историю курения в своем доме, когда выставляют эти дома на рынок.

Так как же узнать, был ли когда-то дом, который вы хотите купить, раем для курильщиков? Вот некоторые подсказки, которые вы должны искать при осмотре дома, чтобы оценить, что было смягчено, что было просто скрыто и что осталось сделать.

Запахи на запахи

Как и в случае с другими бытовыми проблемами, которые сопровождаются явным запахом (например, плесенью, кошачьей мочой и сточными водами), продавцы могут попытаться замаскировать зловоние старых сигарет другими запахами.

Вуд советует покупателям следить за чрезмерным количеством освежителей воздуха или сильным запахом аммиака или отбеливателя в доме.

Следы ожогов

Запах дыма — не единственный признак того, что кто-то закуривал в доме — следы ожогов — еще один явный признак сильного курения.

Следите за полками в ванной и на кухне, коврами, подоконниками и другими поверхностями, где курильщики могут ненадолго положить сигарету, а потом забыть ее потушить. Ожоги в форме сигарет являются довольно важным признаком того, что в какой-то момент там была сигарета.

Новая ткань

Любые пористые поверхности в доме будут поглощать воздействие длительного дыма, но особенно ткань.

Одно из самых простых и быстрых решений для продавцов — заменить такие ткани, как портьеры, ковры и постельное белье, которые обесцвечиваются и издают неприятный запах из-за постоянного дыма.Этот переключатель уменьшит запах дыма, но помните, что ткань — не единственная отделка, которая улавливает и удерживает дым; вам все равно придется беспокоиться о канцерогенах, которые могут задерживаться на других поверхностях.

Зимний грот курильщиков: гараж

Вуд сказал нам, что он видел дома, которые кажутся полностью свободными от табачного дыма — без запахов, без ожогов, без всего, — пока не почувствовал запах гаража.

Некоторые курильщики, особенно курильщики у себя дома или в основном курильщики на открытом воздухе, могут редко курить дома.Однако в более холодном климате (например, в Рено), где выход на улицу для зимней сигареты может означать ботинки и куртку, «вне дома» может быстро расшириться, чтобы включить гараж.

Урок для покупателей: особенно тщательно проверяйте наличие дыма и следов дыма в гараже, даже если остальная часть дома кажется чистой. Проверка под рабочими столами или в углах на предмет случайных окурков или пепла может быть особенно полезной в гараже.

Источник: (LanaG/Shutterstock)

Ремонт дома для курильщиков

Очевидно, что предстоит проделать большую работу, если вы решите, что местоположение, кости и выгодная скидка на дом стоят того, чтобы сделать ваш новый дом нейтральным к дыму.

Хотя стоимость такого ремонта будет зависеть от вашего местоположения, размера дома и степени повреждения задымлением, безусловно, существует длинный список вопросов, которые необходимо решить. Каждая гигантская задача имеет пошаговый процесс.

При ремонте дома для курильщиков сначала выясните, что вы можете позволить себе полностью заменить, и сделайте это. Затем тщательно очистите оставшиеся поверхности и приборы и, наконец, покройте все, что вы не можете заменить или очистить (например, стены), толстым слоем краски, устойчивой к запахам.

Выбросить и начать заново

Любая пористая поверхность может и, вероятно, будет поглощать дым.

Большинство экспертов рекомендуют просто заменить высокопористые предметы, такие как ткани, ковры или мебель, которые поставляются вместе с домом. В зависимости от повреждения вам также может потребоваться заменить более твердые, но все еще пористые элементы, такие как полы, отделка и двери. А некоторые дома для курильщиков нужно будет разобрать до основания.

Лампочки, крупная бытовая техника и кондиционеры могут накапливать остатки никотина, которые при нагревании выделяют дымный (и, скорее всего, канцерогенный) запах.Змеевики и воздуховоды в блоке HVAC трудно увидеть и еще труднее очистить виновником накопления остатков дыма; полная чистка HVAC профессионалом может стоить 900 долларов или больше, и даже это может не полностью очистить вашу систему.

Чистый, чистый, чистый

Все, что не выбрасывается, нуждается в глубокой, глубокой очистке. Вы можете начать с сухой уборки с помощью губки для удаления сажи, чтобы удалить первый слой остатков дыма со стен и потолков, а затем провести влажную уборку с помощью сверхмощного чистящего средства, такого как тринатрийфосфат (TSP).Если у вас неблагоприятное воздействие или аллергия на сильнодействующие химические вещества, вы также можете устранить повреждения с помощью раствора уксуса и воды 3:1.

Закрась все

После того, как вы очистите как можно глубже, пришло время перекрасить все поверхности.

Начните с грунтовки, блокирующей появление пятен и запахов, такой как Kilz или Zinsser, а затем нанесите как минимум два слоя обычной краски для дома. Не скупитесь и не пропускайте этап грунтовки — без прочной грунтовки запах дыма в конечном итоге просочится обратно сквозь краску.

Потолки являются основным виновником остаточного дыма, так как дым поднимается вверх, но чтобы действительно эффективно нейтрализовать дым, все окрашенные поверхности должны быть очищены и перекрашены, включая плинтусы, отделку и молдинги, шкафы и двери.

Источник: (Yuttana Jaowattana / Shutterstock)

Текущие инвестиции в ваше здоровье

После большой, изнурительной (без каламбура) работы по ремонту дома для курильщиков есть еще несколько важных вещей, которые нужно рассмотреть, чтобы сделать ваш дом как можно более свободным от табачного дыма.

Хотя вы можете очистить их, эксперты рекомендуют заменить все воздушные фильтры в вашем доме, чтобы вы не прокачивали воздух через загрязненные поверхности. Даже крошечные частицы остатков дыма могут повлиять на ваше здоровье и здоровье вашей семьи, поэтому подумайте о том, чтобы инвестировать в очиститель воздуха (или три!), Чтобы уменьшить воздействие любых следов, которые могут висеть вокруг.

Стоит ли покупать дом для курильщиков?

Покупка и ремонт дома для курильщиков не для слабонервных (или для тех, у кого уже есть сердечные или респираторные заболевания).Все еще развивающиеся исследования последствий пассивного курения означают, что даже после ремонта вы и ваша семья можете столкнуться с последствиями для здоровья в будущем.

Тем не менее, если вы знаете, что получаете в , а имеете терпение и бюджет, чтобы сделать действительно значимую, глубокую реконструкцию необходимой, то, покупая дом для курильщиков, вы можете просто оказаться в обновленном, больше не -зловонный дом твоей мечты!

Источник изображения заголовка: (nito / Shutterstock)

Как коптить мясо — полное руководство

Угольный гриль (напр.Чайник-гриль)

Ваш угольный гриль легко превратить в коптильню, избавляя от необходимости в дорогостоящем техническом оборудовании. Шаги очень похожи на использование коптильни, поэтому я упомяну только вариации.

  1. После того, как угли нагреются в зажигалке, добавьте их на дно гриля. Изолируйте ворс с одной стороны. Убедитесь, что на гриле есть вентиляционное отверстие.
  2. Установите поддон на противоположной стороне от угля. Если вы делаете влажный дым, налейте воду или сок в поддон для капель.Вы поместите мясо на решетку над поддоном.
  3. Поместите щепки или куски поверх горячих углей.
  4. Вы можете использовать термометр, аналогичный тому, как вы используете его в коптильне, чтобы достичь температуры 225 градусов перед размещением продуктов. Добавьте куриные бедра или грудинку на гриль и закройте его.

Газовый гриль

  1. Поместите щепки или щепки в металлическую кастрюлю и поставьте прямо над пламенем с одной стороны гриля.
  2. Предварительно разогрейте газовый гриль, установив горелки на максимум и оставив их в таком положении на двадцать минут. Без этого шага будет труднее поддерживать температуру. Когда время истечет, выключите все горелки, кроме той, что находится под вашими дровами.
  3. Поместите коптящееся мясо на решетку напротив сковороды с дровами.
  4. Закройте крышку газового гриля, оставив небольшой зазор для вентиляции и циркуляции дыма.

 

 

Сухое копчение в сравнении с мокрым

Как следует из описания, влажное копчение — это добавление влаги в камеру для приготовления влажного дыма. Это чаще всего и легко делается с помощью кастрюли для жидкости. Влажный дым больше подходит для улучшения вкуса, позволяя дыму лучше проникать в мясо, и меньше для предотвращения высыхания пищи. Опять же, личные предпочтения преобладают.

* Профессиональный совет №1 — можно обойтись без емкости для воды и просто сбрызнуть мясо ближе к концу приготовления, если оно выглядит сухим. Немного проходит долгий путь. Используйте пульверизатор, который может создать очень мелкий туман.

* Совет #2 – вместо воды можно использовать сок из поддона для воды.Я рекомендую ананасовый или яблочный сок, чтобы дополнить древесину. Сладкие соки хорошо подходят для курицы или индейки

Замачивать или не замачивать щепу

Основная цель замачивания дров перед использованием их для копчения мяса состоит в том, чтобы предотвратить их горение. Есть две школы мысли по этому вопросу. Замачивание древесины предотвращает ее мгновенное воспламенение, поэтому огонь остается более управляемым и требует меньшего контроля. Его также не нужно менять так часто, что уменьшает количество раз, когда вы должны открывать коптильню или гриль и подвергать их резким колебаниям температуры.

Сторонники сухой древесины часто являются профессионалами, которые указывают на то, что сжигание древесины является одним из немногих способов получения тонкого голубого дыма, который считается святым Граалем совершенства копчения. Однако позволить дровам гореть требует крепких нервов и постоянного внимания.

Я пробовал оба способа. Я предпочитаю вкус копченого мяса, который исходит от дерева без предварительного замачивания, но предварительное замачивание дерева облегчает процесс копчения. Если у вас есть дополнительное время, которое можно посвятить копчению, я бы порекомендовал попробовать сухие куски дерева.

Стоит ли покупать дом для курильщиков? Как избавиться от запаха

Стоит ли покупать дом для курильщиков? Этот вопрос может встать перед вами, как только вы почувствуете, что нашли идеальное место… за исключением того запаха пепельницы, который пропитывает каждую комнату.  Это нарушение условий сделки?

Если запах сигаретного дыма вызывает у вас отвращение, вы не одиноки: одно исследование показало, что курение в доме может снизить его стоимость при перепродаже на 29%.

Тем не менее, как только курильщик уйдет, исчезнет ли завеса запаха сигарет или она останется? Есть ли способ избавиться от этого запаха навсегда? Ответы впереди.

Воздействие на здоровье пассивного курения в доме

Этот запах давно минувших сигарет на самом деле не просто запах — это остаток, называемый пассивным курением (ТТД).

«Постоянный запах не просто неприятен; исследования также связывают это с раком», — говорит Джошуа Миллер , директор по техническому обучению в Rainbow International, компании по реставрации домов.

Специфические для табака нитрозамины и азотистая кислота представляют собой две самые большие угрозы, которые прилипают к стенам, пыли и другим поверхностям в доме.Воздействие остатков THS может быть особенно опасным для домашних животных и маленьких детей, которые часто собирают пыль и твердые частицы на свои руки или лапы, а затем кладут их в рот.

Хуже всего то, что эффекты просто не проходят.

«Вы можете вдохнуть несколько сотен нанограммов этих канцерогенов еще долго после того, как догорит последняя сигарета», — говорит Миллер.

Сколько времени спустя? В одном исследовании исследователи из Университета штата Сан-Диего измерили уровни загрязнителей табачного дыма в домах курильщиков после того, как они уехали.Эти загрязняющие вещества остались даже после того, как дома были очищены и пустовали в течение двух месяцев. Правда, за это время уровни ТГС снизились, но они все еще присутствовали на более высоких уровнях, чем в домах некурящих.

Признаки дома для курильщиков

Продавцы не обязаны раскрывать информацию о том, что в доме проживает курильщик, поэтому, если вас это беспокоит, обязательно следите за этим и нюхайте. Запах дыма, конечно, является очевидным признаком, но сильный запах Febreze, освежителей воздуха или других ароматизаторов может означать, что продавец пытается замаскировать запах. Свежий слой краски также может замаскировать запах сигарет, но со временем он вернется.

Попросите своего жилищного инспектора высказать свое мнение о том, курил ли кто-то в интересующем вас доме. Вы имеете полное право обратиться напрямую к агенту по недвижимости продавца; авторитетный профессионал не должен лгать о состоянии дома.

Стоит ли покупать дом для курильщиков?

Когда вы решаете, стоит ли покупать дом для курильщиков, вы должны взвесить не только риски для здоровья, но и то, что связано с избавлением от запаха сигарет.Даже если вы получаете хорошую скидку на цену дома, потребуются определенные усилия, чтобы устранить запах.

Как избавиться от запаха сигарет в доме

Избавиться от запаха сигарет непросто, так как он проникает во все. Очистка может помочь, но может потребоваться замена всей системы. Вот что вы можете сделать, чтобы избавиться от табачного дыма.

Система отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха

В доме для курильщиков каждая часть системы кондиционирования годами соприкасалась с дымом, объясняет Ричард Цирези , владелец Aire Serv в Луисвилле, Кентукки. Вот несколько шагов, которые вы можете предпринять, чтобы исправить это:

  • «Очистите воздуховоды», — говорит Чиреси. «Профессиональная очистка воздуховодов — эффективный способ устранения запахов, которые проявляются при включении печи или кондиционера».
  • Замените фильтр на вашем блоке HVAC. Обычно вы делаете это каждые несколько месяцев. Если вы пытаетесь бороться с запахом табачного дыма, делайте это каждые 30–45 дней.
  • Очистите змеевик испарителя. «Дымы могут попасть в змеевик испарителя блока HVAC.Запах проникает в змеевик и выбрасывает запах сигарет каждый раз, когда вы включаете кондиционер», — говорит Чирези.
  • Если никакие другие способы не решают проблему, возможно, вам придется полностью заменить систему. Конечно, замена вашего HVAC не дешева. Ожидайте потратить от 6000 до 18000 долларов, в зависимости от размера вашего дома и климата, в котором вы живете.

Мытье стен и потолков

Миллер рекомендует очищать стены и потолок смесью уксуса и воды 3:1.

«Потолок может быть самым большим виновником стойкого запаха дыма в доме, поскольку сигаретный дым имеет тенденцию подниматься вверх и цепляться за первую поверхность, с которой он соприкасается», — объясняет он.

Тринатрийфосфат (TSP), сильнодействующее чистящее средство общего назначения, также отлично подходит для удаления запаха дыма и пятен.

Замена лампочек

Вонючая пыль может налипнуть на лампочки, когда они нагреются, поэтому замените их. На окнах также может оставаться закопченная пленка, которая испускает запах, когда они нагреваются на солнце, поэтому обязательно тщательно мойте их.Жалюзи также можно мыть уксусом или TSP, а еще лучше — выбросить.

Краска

Если мытье не устраняет запах со стен и потолков, то лучше всего перекрасить их все, предварительно запечатав запах нейтрализующей запах грунтовкой, такой как Kilz. Без слоя грунтовки запах в конце концов просочится сквозь краску.

Чистка полов и ковров

«Вы можете посыпать ковры дезодорирующим порошком, например пищевой содой», — говорит Миллер. Если это не помогло, попробуйте профессиональную чистку паром. В худшем случае ковры придется заменить.

Для дерева или плитки подойдет обычная очистка рекомендованным чистящим средством. Обязательно пропылесосьте всю пыль из каждого закоулка, так как пыль содержит вредные (и вонючие) химические вещества.

Стирать шторы и портьеры

Ткань имеет тенденцию удерживать запах дыма, поэтому вам, вероятно, потребуется очистить все средства для обработки окон. В зависимости от ткани, некоторые из них можно стирать в стиральной машине, а другие необходимо чистить паром.Вы можете арендовать отпариватель или нанять профессионала, который позаботится об этом за вас. Если чистка не устранит запах полностью, их придется заменить.

Приобретите воздушный фильтр

Ciresi также рекомендует приобрести воздушный фильтр для помещений, предпочтительно с фильтром HEPA и фильтром предварительной очистки от запаха угля. Осушитель может уменьшить запах дыма во влажную погоду.

Как коптить еду дома

Что такое курение?

Копчение пищи играет важную роль в кулинарии по всему миру на протяжении тысячелетий.В прошлом копчение в сочетании с консервированием было средством сохранения пищи, поэтому это был полезный способ сохранить скудные продукты на более длительный срок. Однако сегодня эта техника в первую очередь ценится за уникальный способ изменения вкуса пищи. Копчение придает еде дополнительное измерение вкуса. Существует множество используемых методов, от горячего копчения до холодного копчения, горячего копчения и жидкого копчения, и сегодня существует огромный выбор сложного оборудования для выполнения этой работы. Сказав это, на удивление легко попробовать курить самостоятельно и получить отличные результаты с небольшим количеством ноу-хау и некоторым довольно простым оборудованием.


Виды копченостей (и напитков)

Примеры повседневных продуктов, знакомые каждому, включают копченый лосось, бекон и ветчину; в то время как копченая копченая рыба, копченый арброт и пастрами также являются классическими копчеными деликатесами. Однако, помимо мяса и рыбы, есть такие разнообразные продукты, как шотландский виски (в котором для сушки ячменя используется торфяной дым), чай лапсанг сушонг, копченый сыр, копченый чеснок, копченая паприка, чили чипотле и копченая соль — все они могут использовать процесса копчения, чтобы изменить их внешний вид, текстуру и вкус.


Различные методы копчения

Двумя наиболее распространенными методами копчения являются горячее и холодное копчение. Горячее копчение (например, пастрами, копченый арбуз) предполагает одновременное приготовление и копчение сырой пищи; в то время как холодное копчение (сыр, чеснок, копченый лосось) производится при гораздо более низкой температуре, поэтому пища не готовится, а просто коптится. Горячее копчение обычно включает в себя источник тепла, такой как древесный уголь или газовая плита, для приготовления пищи в сочетании с горящими дровами для получения дыма. При холодном копчении не используется источник тепла, вместо этого используется дым от дерева (обычно сжигаемый отдельно и направляемый в камеру холодного копчения) для придания аромата.


Оборудование

Чтобы начать курить, не нужен дорогой набор. Вы можете начать экспериментировать с горячим копчением, используя обычный чайник для барбекю (если у вас его еще нет, вы можете купить его примерно за 20 фунтов стерлингов), немного древесного угля и щепы. Особенно удобным дополнительным комплектом является металлический ящик для копчения (нам нравится тот, который можно приобрести на сайте hotsmoked.co.uk). Просто положите щепу в коробку и положите ее прямо поверх горячих углей или рядом с ними — коробка нагревается, обжигая щепу, которая затем выпускает дым через вентиляционное отверстие, чтобы циркулировать внутри закрытого барбекю.


Какие дрова использовать для копчения

Разные сорта древесины дают разные вкусовые характеристики, поэтому одни сорта древесины лучше подходят для определенных видов продуктов, чем другие. Некоторые породы дерева, в том числе дуб, гикори и мескитовый куст, выделяют сильный резкий дым; другие, такие как бук и ольха, дают более легкий и нежный дым; такие как яблоко, вишня и клен считаются древесиной среднего копчения, но у каждого есть свой вкусовой профиль. Хорошо поэкспериментировать с тем, как разная древесина сочетается с разными продуктами, особенно с мясом, но классические сочетания включают орешник с грудинкой, дуб с лососем и яблоко с сыром.В двух наших рецептах для начинающих используются вишневое дерево с куриными крылышками и дуб со свиными ребрышками, но возможные комбинации практически безграничны — все дело в том, чтобы экспериментировать с тем, что работает, и открывать свои личные предпочтения. Существует множество специализированных веб-сайтов, которые доставляют древесную щепу специально для копчения, в том числе hotsmoked.co.uk, bbqworld.co.uk и smokewoodshack.com.


Насадки для курения в домашних условиях

• При горячем копчении в котле для барбекю поддерживайте температуру внутри крышки относительно низкой (где-то между 120-130°C, если у вас есть датчик температуры на барбекю; если нет, вы можете купить датчик температуры для барбекю менее чем за 5 фунтов стерлингов). — вы хотите, чтобы мясо готовилось медленно и медленно, чтобы дым мог придать аромат поверхности пищи без ее переваривания и высыхания.

• При розжиге гриля откройте все вентиляционные отверстия, чтобы позволить воздушному потоку действительно нагреться. Как только уголь станет белым, переложите его на одну сторону и готовьте мясо на другой стороне — это предотвратит слишком быстрое приготовление, прежде чем дым успеет придать пище аромат. Если вы используете металлический коптильный ящик, поставьте его прямо под мясо, чтобы дым попадал как можно ближе к нему. Закройте вентиляционное отверстие на крышке гриля, как только мясо будет готово, чтобы жар и дым могли циркулировать, не выходя наружу.

• Наполнение пульверизатора яблочным соком и несколькими каплями яблочного уксуса и регулярное обливание мяса поможет дыму прилипнуть к поверхности. Кроме того, сахар в соке также карамелизуется, добавляя приятную сладковатую нотку дымности.

• Вы можете перекоптить пищу, что приведет к появлению неприятного привкуса гари – медленно готовящееся мясо лучше всего коптить только в первой половине времени приготовления. Например, в рецепте свиных ребрышек вы можете удалить древесную стружку через два часа (или перестать добавлять ее, если сыплете прямо на угли), так как к тому времени у вас будет достаточно копченого аромата для большинства вкусов.


Как приготовить шашлык для горячего копчения

• Зажгите гриль за час до приготовления пищи, оставив вентиляционные отверстия открытыми, чтобы обеспечить огонь достаточным количеством кислорода.

• Когда уголь станет белым, отложите его в сторону. Если вы используете металлический ящик для копчения, наполните его несколькими горстями древесной щепы и поставьте ящик с другой стороны гриля, положив рядом несколько кусочков горячего угля, чтобы помочь нагреть ящик. Если вы не используете коробку, подождите, пока вы не начнете готовить, прежде чем добавлять щепу прямо на угли.Включите гриль, чтобы он разогрелся, и накройте крышкой с закрытыми вентиляционными отверстиями.

• Как только температура внутри достигнет 120-130°C (если у вашего гриля есть термометр на крышке), поднимите крышку и положите продукты прямо над коптильней, подальше от углей. Если вы не используете коптильню, рассыпьте щепу прямо на угли. Закройте крышку, чтобы сохранить тепло и дым внутри.


Используйте свои новые навыки курения с пользой!

Попробуйте наш рецепт свиных ребрышек, копченых на дубе, или наш рецепт куриных крылышек, копченых на черри.


Послушайте, как мы болтаем о том, как коптить еду, в нашем подкасте здесь

Запретить курить в офисе? Проверять. Запретить курить дома? Чего ждать?

К счастью, много лет назад курение в офисе вышло из моды, но теперь, когда многие люди работают из дома, можете ли вы запретить курение дома в рабочее время?

Крупнейшая японская брокерская фирма Nomura ввела новую политику, запрещающую курить сотрудникам в течение рабочего дня, даже когда они работают из дома.

По данным Financial Times, некоторые сотрудники считают, что это попытка избавиться от перекуров. Но, какова бы ни была причина, это очень странно и очень навязчиво. Но могли бы вы сделать это со своим бизнесом в США?

Если это не запрещено законом, то вперед.

Законодательные органы не издавали законов, подробно описывающих все глупости, которые вы не должны делать, и, по большей части, не запрещалось курить сотрудникам во время работы дома.Конечно, это становится немного неприятным, потому что в 29 штатах есть законы о правах курильщиков.

Адвокат по трудоустройству Джон Хайман, партнер Wickens Herzer Panza, говорит, что вы, вероятно, «могли бы», за исключением штатов, где запрещена дискриминация курильщиков. Тем не менее, он спрашивает, как вы собираетесь обеспечить его соблюдение. «Если вы не устанавливаете камеры в доме сотрудника, чтобы следить за тем, как он проводит свое время, как узнать, загорается ли сотрудник в рабочее время. И если вы собираетесь зайти так далеко, чтобы установить эти камеры и активно контролировать ?»

Юрист по трудоустройству Дэниел А.Шварц, партнер Shipman & Goodman LLP, соглашается: «Подобная политика, похоже, находится в пределах компетенции работодателей. Законы большинства штатов запрещают работодателям регулировать курение только в нерабочее время. Таким образом, работодатели должны подумать, должны ли они «должны «сделай это» вместо «можешь».

Итак, как правило, вы можете, но эти два адвоката по трудоустройству не советуют своим сотрудникам делать это.

Это рынок поиска работы.

«Великая отставка» в самом разгаре.Если вы последуете примеру Номуры, что произойдет с вашими стратегиями найма и удержания? Конечно, в США меньше курильщиков на душу населения, чем в Японии, но 17,25% взрослого населения — это довольно много.

Но такая политика оттолкнет не только курильщиков. Я не курю, но я бы не хотел работать в компании, которая хочет указывать мне, что я могу или не могу делать в своем собственном доме. Я бы счел это слишком агрессивным. И как указывает прокурор Хайман, как вы будете за этим следить?

Курение тратит время и деньги компаний, но это лекарство хуже, чем болезнь.

Нет никаких сомнений в том, что курение вредно для вас. Вам даже разрешено взимать с курильщиков больше за их медицинскую страховку, если у вас есть план оздоровления, но на самом деле это не помогает людям бросить курить.

Отношение к курильщикам, которые тратят время на курение, иначе, чем к тем, кто уходит, перекусывает, проверяет почту или стирает белье, вряд ли повысит производительность. И, если ваши удаленные работники освобождены от заработной платы (не имеют права на оплату сверхурочных), вы должны смотреть только на их успех, а не на то, сколько раз они отстраняются от своей работы.

Вам, наверное, лучше поддерживать курильщиков, которые хотят бросить курить.

Единственная разумная вещь о запрете на курение

Один из аспектов этого типа запрета, который я могу поддержать, — это запрет курения рядом с оборудованием компании. Курение вредно не только для легких; это плохо для компьютеров. Сказать своим сотрудникам, что им нельзя курить рядом с оборудованием компании, может означать, что у них не будет много времени на перекур, но это не так навязчиво, как запрет курить в собственном доме.

Мнения, выраженные здесь обозревателями Inc.com, являются их собственными, а не мнениями Inc.

Оставить комментарий