Коптильни для дома: 8 видов коптилен: плюсы, минусы, устройство, функции

Опубликовано в Дом
/
27 Май 2018

Содержание

8 видов коптилен: плюсы, минусы, устройство, функции


Горячее копчение в домашних условиях – увлекательный и интересный процесс, позволяющий получить блюда отличного качества и вкуса.

Смысл заключается в обработке продуктов горячим дымом. Для копчения используются мясо, сало, птица, рыба, морепродукты, сыр и овощи.

Как работает

Копчение осуществляется в специальном устройстве – коптильне. Принцип работы идентичен для всех видов коптильного оборудования – на дно герметичной емкости насыпаются опилки или щепа лиственных пород деревьев, над ними на решетках, крюках или шампурах помещаются продукты.

Чтобы выплавленные из мяса жир и соки не попадали в опилки, и дым от их выгорания не впитывался в будущее блюдо, под мясом устанавливается поддон. При нагревании на открытом огне или электрических тэнах, опилки тлеют, и выделяемый ими дым пропитывает продукты, а температура 90°C и выше внутри коптильной емкости ускоряет приготовление.

При горячем копчении мясо, рыба или морепродукты получаются сочными и нежными. Это достигается благодаря сроку приготовления – от 20 минут до нескольких часов, за это время влага и жир не успевают вытопиться из мяса до момента готовности.

Еще преимущество этого способа копчения – доступность и несложность приготовления блюда, закоптить мясо или рыбу можно на приусадебном участке, во дворе загородного дома, на рыбалке или даже в квартире. Но чтобы результат оправдал ожидания, важно правильно подобрать оборудование. В данном обзоре представлены виды устройств для бытового горячего копчения.

Мини-коптильни


Популярный и распространенный вид. Они компактны, мало весят и просты в эксплуатации. Другое название данного вида – «переносные». Востребованы мини-коптильни туристами, рыбаками и охотниками, используются на дачах, частных домах и в городских квартирах.

Коптильня предназначена для постоянного нагрева, поэтому требования к качеству материала, из которого она сделана, высокие. Материал, применяемый для изготовления – это нержавеющая сталь толщиной от 2 до 3 мм.

Такой выбор обусловлен тем, что нержавейка, из-за своей устойчивости к коррозии и к регулярным нагревам до высоких температур более долговечна, чем черные металлы.

Коптильня из нержавеющей стали прослужит в среднем десять лет, а изготовленная из черного металла – один – два года. Толщина стали для ее изготовления не меньше 2 мм, иначе она будет подвержена выгоранию и деформации. В то же время толщина свыше 3 мм нецелесообразна – это увеличит стоимость и вес переносной коптильни, нисколько не улучшив ее характеристики.

Конструкция мини-коптильни универсальна – герметичный ящик, на дно которого насыпается щепа или опилки; внутри устанавливаются: поддон для сбора, выплавляемого из мяса жира, но не препятствующий доступу дыма к продуктам; над ним, в один или два ряда, на решетках или шампурах из той же нержавейки продукты для копчения.

Простота конструкции дает возможность изготовить мини-коптильню в домашних условиях. Для этого подойдет кастрюля, ведро, жаровня и тому подобное.

Нагревается мини-коптильня на костре, газовой или электрической плите. Температура внутри – 90°C и выше. Поэтому приготовление блюда, в зависимости от типа мяса, занимает время от 20 минут до одного часа. По сути, это духовой шкаф, внутри которого происходит насыщение продукта дымом, а приготовление происходит благодаря термической обработке.

Правда, срок хранения продуктов, приготовленных таким способом, ограничен – в полевых условиях они пригодны для немедленного употребления, а в домашних мясо горячего копчения хранится в холодильнике несколько дней.

Электрические мини-коптильни, внешне и по размерам напоминают микроволновую печь. Они предназначены для копчения в домашних условиях.

Преимущество этого вида устройств – компактность и простота в эксплуатации.
Недостаток – небольшой объем продуктов, приготовляемый за одну загрузку.

Коптильни для квартиры


Простота конструкции и размеры коптилен для горячего копчения позволяют готовить копченое мясо или рыбу даже на кухне городской квартиры. С их помощью любимое лакомство готовится независимо от времени года, наличия загородного участка или возможности выехать на природу.

Для городского жителя – это оптимальный вариант для приготовления мясного или рыбного деликатеса.


Принцип работы «квартирного» устройства аналогичен остальным видам – герметичность емкости для копчения, внешний нагрев – в данном случае газовая или электроплита, обязательное присутствие поддона для сбора жира и соков из мяса, решетки или шампуры внутри для размещения продуктов.

А вот в конструкции, используемой в квартире коптильни, есть ряд обязательных особенностей, предназначенных для исключения неудобств в процессе работы:

  • Дымоотведение. Чтобы дым во время копчения не попадал в квартиру и в квартиры соседей, он отводится за пределы помещения – на улицу. Для этого в крышке предусмотрен штуцер, на который одевается резиновый шланг, который выводится в окно. С помощью этой конструкции, лишний дым из емкости выходит на улицу, а не в квартиру. Применение шланга для вывода дыма на улицу обязательно, потому что если использовать бытовую вытяжку, то дым, попадая в вентиляцию, по ней пройдет в квартиры соседей, что доставит им неудобства.
  • Гидрозатвор. Еще одна особенность конструкции оборудования, предназначенного для использования в квартире. Она нужна для недопущения попадания дыма из коптильной емкости в помещение. Гидрозатвор представляет собой желоб между крышкой и стенкой коптильной емкости заполняемый водой. Водяная прослойка не дает дыму проникать между крышкой и стенкой.
  • Герметичная крышка используется в конструкции квартирных коптилен. В ней крышка «намертво» притирается к стенке с помощью прокладки и винтов. Это исключает просачивание дыма между крышкой и стенкой и делает присутствие в конструкции гидрозатвора необязательным. Но даже в таких устройствах обязательно присутствует отвод дыма на улицу.

Коптильни для использования в городской квартире бывают фабричного производства и сделанные в домашних условиях.

Фабричные изготавливают из нержавеющей стали, медицинского или пищевого назначения, толщиной от 2 до 3 мм. Их срок службы – 10 – 12 лет. Наиболее доступно по стоимости оборудование обычной конструкции с гидрозатвором.

С герметичной крышкой – позиционируются для приготовления блюд для гурманов. Самостоятельно можно изготовить коптильню для квартиры из подходящего подручного материала – ведра, кастрюли, гусятницы. В этом случае изготовление гидрозатвора – сложная процедура, гораздо проще позаботиться о герметичности крышки, используя резиновые прокладки и винты.

Применяются в условиях городской квартиры и электрические бытовые коптильни. Этим аппаратам, ввиду их популярности, посвящены отдельные разделы данной статьи.

Электрическая коптильня


Применение электрической коптильни – удобный и быстрый способ приготовления блюд горячего копчения в городской квартире или в любом другом помещении.

Для копчения мяса или рыбы с ее помощью нет необходимости разводить костер или разжигать мангал – достаточно засыпать опилки, заложить продукты, закрыть крышку и включить аппарат в розетку.

К преимуществам этого вида горячего копчения относятся:
  • Компактность конструкции. Бытовая электрическая коптильня имеет небольшие габариты и легко помещается в кухонный шкаф. Используемые в кафе и ресторанах также компактны и не занимают много пространства;
  • Легкость в эксплуатации. Чтобы приготовить продукты в электрической коптильне, необязательны специальные навыки или опыт. Достаточно выбрать необходимый температурный режим согласно прилагаемой инструкции;
  • Быстрое приготовление. Продукты в таких устройствах готовятся в среднем 30 минут. Это обеспечивается плотным притиранием крышки к стенкам емкости. Такая конструкция обеспечивает полное сохранение жара внутри коптильни;
  • Полная комплектация производителем коптильни необходимым сопроводительным оборудованием, в том числе и дымоотведением;
  • Предоставление производителем гарантии;
  • Приготовление продукта проводится без неконтролируемых перепадов температуры. При необходимости температура регулируется вручную или автоматически;
  • Ценовая доступность бытовых вариантов электрических коптилен.

Это делает данный вид оборудования оптимальным для использования в приготовлении блюд домашнего горячего копчения в условиях городской квартиры.

Автоматические коптильни


Автоматические коптильни горячего копчения – современные аппараты для копчения мяса, рыбы, колбас, сыра, морепродуктов и овощей. Источник тепловой энергии для них – электричество.

Они применяются в пищевом производстве и ресторанном бизнесе. Это обусловлено тем, что эффективный режим использования такого оборудования – одноразовый объем загрузки 40 – 200 килограммов продуктов, что в бытовых условиях нецелесообразно. Но существуют и бытовые модели автоматических коптилен:

  • Только для холодного копчения;
  • Универсальные коптильни для холодного и горячего копчения;
  • Мультиварки – коптильни;
  • С открытым электрическим тэном. При использовании такой бытовой техники подойдет только мелкий нагревательный материал – опилки или щепа;
  • С закрытым тэном. Обладают широкой нагревательной поверхностью. Эти модели менее требовательны к размеру и качеству нагревательного материала.

К промышленным автоматическим коптильням относятся:

  • Многофункциональные устройства. В них коптят продукты холодным и горячим способами и используют как жарочные шкафы;
  • Коптильные печи. Эти аппараты могут работать непрерывно, выполняя одновременно несколько процессов.

Автоматические бытовые коптильни отличаются простотой эксплуатации и не требуют от коптильщика специальных навыков, а также постоянного внимания в процессе работы как на открытом огне.

Все что требуется для работы с таким оборудованием – это засыпать опилки или щепу, установить поддон для сбора жира и влаги, расположить на решетках или шампурах продукты для приготовления. После этого выбрать нужную программу и включить коптильню.

В зависимости от выбранного режима, приготовление блюда займет непродолжительное время – от тридцати минут до одного часа.

С точки зрения удобства эксплуатации, автоматические коптильни – лучший вариант для приготовления копченостей в домашних условиях.
Недостаток – высокая стоимость бытовых моделей.

Коптильни с гидрозатвором


Бытовая коптильня с гидрозатвором предназначена для копчения продуктов на открытом огне. Это универсальное коптильное оборудование – оно используется на открытом воздухе, а гидрозатвор дает возможность применять его в любом помещении – даже в городской квартире. Сама же конструкция этого вида, если не считать гидрозатвора, ничем не отличается от стандартной коптильни горячего копчения.

Она состоит:

  • Прямоугольной емкости из нержавеющей стали толщиной 2 мм;
  • Плоского поддона, изготовленного из такой же стали, для сбора стекающего сока и жира из мяса в процессе приготовления. Поддон устанавливается внутри емкости над тепловым материалом, опилками или щепой, таким образом, чтобы не препятствовать доступу дыма к продуктам;
  • Решеток или шампуров из нержавеющей стали внутри коптильни над поддоном. На них располагают продукты для копчения;
  • Плотно прилегающей к стенкам крышки;
  • Штуцера на крышке. Он предназначен для отвода излишнего дыма. В условиях эксплуатации в помещении, на штуцер одевают резиновый шланг и выводят его на улицу.

Что же такое гидрозатвор, и каково его назначение?

Гидравлическим или водяным затвором называется желоб, изготовленный из того же материала, что и сама коптильня и расположенный по периметру верхнего края емкости.

При закрывании коптильни, крышка опирается краями в этот желоб. До начала нагревания желоб заполняется чистой питьевой водой. Вода не доходит до края на два – три сантиметра. При нагревании коптильной емкости, вода закипает и испарятся, поэтому нужно контролировать ее уровень и доливать в желоб.

Назначение гидрозатвора – герметизация запахов, испарений и дыма внутри емкости для копчения. Вода не дает им проникнуть наружу. Блокировка утечки дыма дает мясу лучше прокоптиться и стать более ароматным и вкусным.

А если копчение производится в помещении, то поступление в него дыма и запахов из емкости для копчения крайне нежелательно. По этой причине гидрозатвор – обязательное условие при эксплуатации коптилен подобной конструкции в городских квартирах.

Водяной затвор препятствует проникновению кислорода внутрь коптильни в процессе ее эксплуатации, предотвращая воспламенение нагретых до высокой температуры опилок.
Гидрозатвор выполняет функцию ребра жесткости на емкости для копчения. Он укрепляет конструкцию, предотвращая деформацию при нагревании.

Коптильни из нержавеющей стали


Материал, из которого изготавливается коптильня, должен отвечать требованиям эксплуатации – необходимости многократного нагрева до высоких температур, невосприимчивостью к воздействию влаги, легкостью в очистке от продуктов горения, соответствию нормам пищевой безопасности.

Из материалов под эти условия подходит нержавеющая сталь. Ее марка должна полностью соответствовать нормам пищевой безопасности. С этой точки зрения, для изготовления любого вида коптилен подходит нержавеющая сталь, применяемая в пищевой или медицинской промышленности (как вариант марка 12Х18Н10Т; ГОСТ 5632-72). К преимуществам изделий из нержавеющей стали относятся:

  • Устойчивость к коррозии. Это качество нержавейки ценно при эксплуатации на природе. Восприимчивые к воздействию влаги черные металлы подвергаются коррозии, «проедающей» стенки изделия насквозь. А при частом нагреве ржавчина ускоряет прогорание стенок;
  • Невосприимчивость к образованию нагара. В отличии опять же от изделий из черных металлов, на изделиях из нержавеющей стали нагар не образуется, что не создает сложностей при удалении продуктов горения;
  • Пищевая нержавеющая сталь при нагревании не выделяет вредных для здоровья человека веществ;
  • С течением времени изготовленная из нержавеющей стали коптильня не теряет своих внешних эстетичных свойств.

Оптимальная толщина листа стали, из которого изготавливается коптильное оборудование, 2 или 3 миллиметра.

Емкость для копчения со стенкой меньше 2 мм подвержена деформации при частом и сильном нагревании и, как следствие, быстрому износу. Толщина стали свыше 3 мм нисколько не улучшает функциональных свойств коптильни, но зато увеличивает ее вес и стоимость.

Внутренние конструкции, плоский поддон и решетки, на которые выкладываются продукты, также изготавливаются из нержавеющей стали.

Конструкции коптилен из нержавеющей стали разнообразны. Популярной является прямоугольная коптильня с гидрозатвором. Она легка в эксплуатации, компактна, пригодна для использования в походе, на рыбалке, на даче и в квартире. Из нержавейки изготавливают и домашние коптильни с плотно притертой крышкой без гидрозатвора, они имеют цилиндрическую форму.

Нержавеющая сталь применяется при изготовлении автоматических и электрических коптилен.

Дымогенератор


Дымогенератор – устройство, предназначенное для бесперебойной подачи дыма в коптильную камеру. Целесообразно использование дымогенератора в процессе холодного копчения, ввиду продолжительности срока приготовления, растягивающегося иногда на несколько дней. Но и при горячем копчении применение этого устройства бывает нелишним.

Преимущества использования дымогенератора:

  • Равномерная и бесперебойная подача дыма в коптильную камеру;
  • Экономия топливного материала для выработки достаточного количества дыма;
  • Постоянная температура дыма;
  • Автоматический режим работы дымогенератора, не требующий постоянного участия человека.

Устройство дымогенератора довольно просто.

Он представляет собой конструкцию, соединяющую камеру, в которой посредством нагрева опилок вырабатывается дым, с коптильной камерой.

Это соединение происходит с помощью труб или гибких шлангов, а дым нагнетается в камеру с помощью бытового компрессора. Постоянное тление опилок в камере горения и бесперебойная подача электричества – вот все что нужно для работы дымогенератора. На этом основана работа дымогенераторов заводского производства и изготовленных кустарным способом.

Простота конструкции делает возможным изготовление такого устройства в домашних условиях, тем самым сэкономив средства на приобретении заводской модели. А эффект от его использования превзойдет все ожидания.

Коптильни с термометром


Специальный термометр – неотъемлемый атрибут домашней коптильни. Без него сложно контролировать температуру мяса в коптильной камере, а ведь от нее зависит качество конечного продукта. Термометр предназначен не только для измерения температуры внутри коптильной камеры, но и для измерения температуры внутри продукта – говядины, свинины или курицы.

Конструкция термометра представляет собой зонд внутри термостойкой трубки, длиной 15 см, который втыкается в готовящееся мясо или опускается внутрь коптильной емкости. На другом конце этого зонда прикреплен электронный дисплей или индикатор. Диапазон измерения температур таким термометром до 400°C.

Зонд проводится внутрь емкости для копчения через отверстие в крышке, а дисплей остается снаружи, изолируясь от горячей поверхности теплоизоляционным материалом.

Для каждого вида мяса есть своя степень температурной готовности:
  • Говядина готова при внутренней температуре мяса 75°C;
  • Свинина и баранина – 85 градусов по Цельсию;
  • Для готовности птицы достаточно 90°C.

Целесообразно иметь в своем арсенале два термометра – один для стационарного закрепления на крышке, второй – для измерения внутренней температуры мяса вручную.

В процессе копчения, каждый коптильщик вырабатывает свои секреты приготовления фирменных блюд. И в этом процессе термометр будет незаменимым помощником, позволяющим подобрать и контролировать оптимальный температурный режим, как в самой коптильной камере, так и внутри приготавливаемого продукта.

Реклама от спонсоров: // // //

Домашняя коптильня: виды и особенности

Довольно затратно покупать в магазине копченое мясо или рыбу, но побаловать себя все же хочется. Выход есть — домашняя коптильня.
Для многих аппарат для копчения представляется как некий массивный агрегат, занимающий много пространства, и установить подобную «штуковину» не представляется возможным даже на приусадебном участке. Однако прогресс не стоит на месте: домашняя коптильня для многих стала настоящей находкой, позволяющей добавить в меню рядовой отечественной семьи новые рецепты. Поговорим о том, какой должна быть коптильня для дома, и как приготовить вкуснейшее мясо и рыбу в стенах квартиры.


Какие коптильни не подходят для домашнего копчения

По способу установки выделяют 2 вида коптилен:

  • стационарные;

Стационарная коптильня

  • мини-коптильни, которые легко собираются и разбираются.

Переносная коптильня

Стационарная коптильня отлично подойдет для приусадебного участка тем, кто коптит продукты часто и в больших объемах. В стенах дома или квартиры устанавливать такое оборудование нецелесообразно.

По принципу устройства выделят:

  • коптильни горячего копчения;
  • коптильни холодного копчения.

Несмотря на схожие рецепты приготовления продуктов методами горячего и холодного копчения, процесс их обработки будет различным. При холодном копчении температура дыма достаточно низкая, поэтому продукты готовятся дольше — процесс может занимать много часов и даже дней, что в условиях помещения, конечно, неприемлемо. Горячее копчение наиболее популярно среди обывателей, не занимающихся копчением в промышленных масштабах.

Делаем вывод: для домашнего использования не подходит стационарная коптильня и коптильня для приготовления продуктов методом холодного копчения. В стенах квартиры или дома лучше использовать мини-коптильню, предназначенную для горячего копчения.

Коптильня для домашнего использования

 Домашняя коптильня — как сделать правильный выбор

Поговорим о том, какой должна быть домашняя коптильня, и на что следует обратить внимание при выборе подходящей модели.

Принцип устройства коптильни

Домашняя коптильня представляет собой вместительную, плотно закрывающуюся емкость, чаще всего изготовленную из нержавеющей стали. На дно агрегата помещается какое-либо сырье для получения дыма: это могут быть опилки, щепки, стружки и т.д. Примерно в середине коптильни располагается решетка, на которую помещаются продукты, которые требуется приготовить. Как правило, большинство коптилен оснащено специальными поддонами, на которые стекают выделяющиеся в процессе копчения жиры и соки.

Продукты раскладываются на решетке

Источник тепла

Чтобы получить необходимый для копчения дым, следует нагреть располагающееся в коптильне сырье, по источнику тепла выделяют:

  • традиционные коптильни, которые устанавливаются над открытым огнем или (реже) другим источником тепла;
  • электрические, работающие от сети.

Конечно, в домашних условиях можно пользоваться традиционного вида коптильней небольшого размера, расположив ее на газовой или даже электрической плите.

Источником огня может быть газовая или электроплита

Однако это будет, во-первых, не совсем уместно с точки зрения пожарной безопасности, во-вторых, не очень практично с позиции удобства использования. Поэтому в закрытом помещении предпочтительнее пользоваться электрической коптильней, потому как кухонная техника должна быть максимально компактной, функциональной и безопасной.

Гидрозатвор — необходимый элемент домашней коптильни

Запах и дым — непременные составляющие процесса копчения, и для многих именно они являются тем камнем преткновения, который останавливает от покупки домашней коптильни. Но выход есть: специально для использования в закрытых помещениях производятся агрегаты, оснащенные гидрозатвором.

Это специальный желоб, расположенный вдоль верхней кромки стенок коптильни, в который заливается вода и устанавливается крышка. Такая конструкция не позволяет дыму просачиваться наружу, выход же пара осуществляется через специальный штуцер в крышке, к которому необходимо подсоединить трубку и вывести ее на улицу, в вентиляцию или в вытяжку.

Функциональность коптильни

Производители предлагают коптильни разной функциональности: они могут быть предназначены для копчения рыбы, мяса или сала, а могут быть универсальные. Несомненно, у каждого есть свои любимые рецепты приготовления копченых продуктов, однако рано или поздно захочется попробовать что-то новенькое, поэтому рациональнее всего сразу приобрести многофункциональную модель.

Обобщая сказанное выше, можно отметить, что для использования в стенах квартиры или дома наиболее подходящей является универсальная, небольшая по объему электрическая коптильня для горячего копчения, оснащенная гидрозатвором.

Мультиварка-коптильня: в ногу со временем

Мультиварка с функцией копчения

Для многих хозяек мультиварка давно стала незаменимым помощником на кухне, и неудивительно, ведь она помогает реализовывать оригинальные рецепты изысканных и вкусных блюд. Теперь с помощью этого оборудования можно готовить и копченые продукты!

Для этого мультиварка должна быть оснащена встроенным в чашу нагревательным элементом, имеющим вид штыря, на который надевается небольшая по объему емкость. В эту емкость насыпаются опилки либо мелкая стружка. Дальше все просто: ТЭН нагревается, древесина обугливается, и дым, который образуется в герметичной емкости мультиварки, пропитывает продукты, расположенные в ней.

Преимущества мультиварки-коптильни очевидны: как кухонная техника, этот прибор очень функционален, компактен и безопасен. Но есть и недостаток — объем приготовленных продуктов невелик, однако для тех, кто не промышляет охотой и рыбалкой, но иногда хочет испробовать рецепты копченых блюд, такой вариант вполне приемлем.

Подводя итог, стоит сказать, что в современном мире нет ничего невозможного — теперь даже коптить мясо и рыбу можно, не выходя из дома. И если с умом подойти к выбору оборудования, можно пробовать разнообразные рецепты простых в приготовлении, но невероятно вкусных копченых продуктов.

Выбираем коптильню для дачи и загородного дома

Коптильня – полезное приобретение для любителей мясных и рыбных деликатесов. Магазинная продукция часто не соответствует требованиям качества и безопасности, а домашнее копчение позволит раскрыть собственные кулинарные таланты и экспериментировать с рецептами. Дачная коптильня может быть стационарной или портативной, разнообразие моделей позволит найти подходящий вариант. Все коптильные установки можно разделить на две основные группы: для горячего и холодного копчения.

Особенности конструкции устройств горячего копчения

Такая коптильня представляет собой металлический бак, в который устанавливается противень для продуктов, поддон для жира и поддон для щепы – она используется для образования ароматного дыма. В некоторых моделях щепа помещается сразу на дно емкости без специального поддона. При тлении топлива вырабатывается большое количество тепла и образуется дым, который и обеспечивает продуктам характерную золотистую корочку и богатство ароматов. Копчение горячим способом предполагает более быструю обработку, чем холодный метод, но срок хранения продуктов будет короче. При выборе стоит обратить внимание на следующие параметры:
  • Тип топлива. Классические коптильни работают на угле и древесине, однако для дома можно выбрать современную электрическую или газовую модель.
  • Конструкция. Для постоянного использования можно выбрать стационарную коптильную установку, для редкого применения – переносную или походную мини-коптильню.
  • Материал корпуса. Самый долговечный, но достаточно дорогой вариант – изделия из нержавеющей стали. Также коптильни могут быть выполнены из чугуна – он имеет большой вес, но хорошо держит тепло и способен служить долго.
Для походного использования можно выбрать компактную негерметичную коптильню из тонколистовой стали. Она не рассчитана на длительное применение, но позволит приготовить вкусные копченые деликатесы во время выезда на природу. Стоят такие модели очень недорого, они подойдут для разового использования.

Коптильни холодного копчения: особенности устройства

Такие устройства имеют более сложную конструкцию: продукты обрабатываются дымом, температура которого не превышает 30 градусов, а продолжительность обработки составляет не менее 8 часов. Такие коптильни представляют собой раздельную конструкцию: между емкостью для копчения и очагом должно оставаться пространство, они соединяются между собой шлангом. Дым, проходя по нему, успевает остыть до нужной температуры. Коптильни холодного копчения представляют собой стационарные сооружения, с помощью которых можно приготовить деликатесы с длительным сроком хранения. Для дома можно выбрать компактную заводскую модель, при подборе обратите внимание на следующие параметры:
  • Наличие гидрозатвора для обеспечения герметичности. Такие установки должны полностью исключать проникновение дыма в помещение.
  • Наличие поддона, в котором будет скапливаться жир. Поддон должен легко очищаться от загрязнений.
  • Толщина стенок коптильни. Она должна составлять не менее 1,5 мм, так как стенки будут постоянно подвергаться высоким температурным нагрузкам.
  • Величина бункера для щепы. Поскольку копчение будет продолжаться до 12 часов, он должен быть достаточно вместительным.
Домашняя коптильня позволит порадовать друзей и домочадцев вкусными деликатесами собственного приготовления, можно экспериментировать с рецептами и пряностями. При этом вы сможете полностью контролировать соблюдение технологий и высокое качество получаемых продуктов.

Конструкция коптильни для дома | Мастер-класс своими руками

Изготовить ее несложно, процесс копчения довольно прост. Так, что многие могут себе это позволить. А когда поставите на стол свежие закопченные своими руками продукты, манящие великолепным запахом, радующие глаз своим видом, вы и ваши гости будете в восторге.
Порой копченые продукты, которые можно купить в продаже не отличаются качеством. Так, как иногда в процесс копчения пускают товары, которые уже превысили свой срок хранения, а в копченом виде этого можно не заметить.
В этой статье речь пойдет о мини коптильне. С ее помощью можно коптить на балконе. В прошлом веке в медицине использовались металлические стерилизаторы шприцов. Были прямоугольной формы, а также круглой более крупные. Это великолепное приспособления для решения данной задачи при незначительной доработке. В данном случае речь идет о горячем копчении.

На дно насыпаем одну — две горсти опилок. Сверху кладем поддон, чтобы в него капал жир. Если этого не сделать, жир будет капать на тлеющие опилки, возгораться и продукт будет подпорчен неприятным запахом. Между поддоном и опилками должен быть небольшой зазор. Для этого можно с двух сторон на дне положить любые металлические предметы соответствующего размера. Сверху кладем металлическую решетку, от старого холодильника, например. На решетку кладем продукт, закрываем крышкой, ставим на газовый баллон с форсункой.

Пламя нагревает дно, опилки тлеют, дым циркулирует в корпусе нашего нехитрого устройства, продукт коптится. Через 30- 90 минут, в зависимости от типа продукта, вы закроете кран газа, откроете крышку, из коробки повалит приятный дым и ароматный запах копчения.
Но, коптить нужно грамотно. Копчению обязательно предшествует маринование. Нельзя коптить сырые продукты, это может быть опасно для здоровья. Если же вы не хотите мариновать, то продукт необходимо отварить до или после копчения.
Кстати, открою один секрет. Если в воде, в которой отварили, например, копченую курицу, сварить сосиски, то получите копченые сосиски. Закоптить же их традиционно не получится, т.к. в продукте копчения должно быть мясо. А в сосисках, которые сейчас можно купить в продаже, если оно и присутствует, то не в достаточном количестве, и если попытаетесь их закоптить в коптильне, получите что-то сухое, невкусное.
По окончании копчения, золу можно высыпать в горшки с цветами, коптильню помыть. Не стоит забывать о мерах безопасности при обращении с газовым баллоном. Особенно, если в доме есть маленькие дети, домашние животные.
Опилки лучше всего подходят от фруктовых деревьев. Они придадут мясу аромат. Хуже всего для данного процесса — от хвойных деревьев, т.к. содержат смолы.
Это лишь один из способов реализации данного процесса. Поняв его принцип, можно выполнить данное устройство и другими способами. Если вы сварщик, или у вас есть знакомый, владеющий этой специальностью, то можно изготовить приспособление нужной вам формы и размера. В конце — концов, если у вас есть свой двор, то коптить можно в любой металлической коробке, или ведре с крышкой. Изготовить коптильню своими руками несложно.

Маринад.


Главный компонент при приготовлении маринада для копчения – соль. Она дезинфицирует. А это очень важно. Второй по важности ингредиент это перец, для придания вкусу остроты. Остальные пряности и приправы – по желанию, так, как сильный вкус и запах копчения все остальные запахи приглушат. Мариновать можно в жидком маринаде или в сухом.
В случае жидкого маринада, воду вскипятить, остудить, добавить соли, сахара, черного перца, лаврового листа, гвоздики, семена кинзы (кориандр), кардамон. Если готовите сухой маринад, то семена следует помолоть, все перемешать, слегка смочить растительным маслом для создания пасты и смазать продукт.
Количество соли индивидуально. Диапазон восприятия соли довольно обширен. Если вы собираетесь коптить для подачи к пиву, то солить можно обильнее. Ориентировочно на 1 килограмм продукта – одна полная с горкой столовая ложка соли, одна чайная ложка сахара. Мариновать в холодильнике три дня.

Процесс копчения.


Перед копчением, продукт промыть, высушить. Если он будет влажным, то будет не только коптиться, но и париться, а нам этого не нужно. Учитывая маленькие габариты коптильни, продукт будет подвержен термообработке. Вследствие этого может слегка подпортиться внешний вид товара. Сморщенная кожа, раскрытие рыбы и так далее. Чтобы этого избежать, необходимо следить за тем, чтобы пламя не было слишком большим.
При копчении средней рыбы достаточно 30-40 минут. Если коптить куриные окорочка или грудинку, то потребуется не менее часа.

Что можно коптить?


Рыбу, такую как, скумбрия, ставрида, селедка и другие. Куриные окорочка или крылышки получаются изумительными. А сочные, ароматные грудинки просто тают во рту. Горячие копченные Краковские колбаски с жареной картошкой прекрасно украсят любой стол.
Некоторые любят копчения в холодном виде. Но это уже каждый решает для себя сам.
Вы пробовали копченные куриные яйца? Отварите яйца, очистите от скорлупы, слегка надрежьте белок, закоптите в течение 30 минут. После копчения выложите их на блюдо, разрежьте пополам, посолите, поперчите. Вы получили эксклюзивный продукт, которым можно удивить заядлых гурманов. При желании яйца можно фаршировать, размешав желтки со сливочным маслом, приправами.
Коптите, экспериментируйте, выводите свои рецепты. Наслаждайтесь приятным вкусом, удивляйте своих друзей, гостей. Но не забывайте, что злоупотреблять копчениями не стоит, особенно людям, кому эти продукты противопоказаны по состоянию здоровья.

Коптильня для квартиры

Все мы хотим сделать свой дом максимально уютным и технически совершенным. Для чего покупаем совершенно различные предметы технического прогресса. А как мы любим свою кухню – нет такой семьи, которая не любит вкусно покушать. И ведь готовить любят не только женщины. Есть многие блюда, которые считаются сугубо мужскими. Копчение к примеру. Каждый рыбак и охотник, конечно, в совершенстве владеет многими способами копчения на природе. Но ведь уже наступила осень, и особо на улице не займешься таким длительным процессом. Потому стоит подумать о том, как организовать копчение дома, в обычной квартире. И при этом не тревожить себя и соседей запахом дыма и гари, а также сделать все безопасно, без угрозы пожара.

Купить коптильню для использования в квартире – не трудно. Она здорово сэкономит на походах по магазинам в поисках качественных копченых продуктов, вы сможете порадовать гостей и разнообразить свой стол домашними копченостями. Выбирать коптильню для дома надо с умом. Не стоит торопиться в таком ответственном деле.

Выбираем коптильню для дома

Сначала решите каким методом вы хотите коптить холодным или горячим.

Коптильни горячего копчения

Обратите внимание на размер коптильни. Определитесь сколько продуктов по весу вы обычно коптите за один раз, как часто используете коптильню.
Дальше смотрим на материал из которого изготовлена коптильня. Для изготовления используют нержавейки или сталь. Обычная сталь имеет сравнительно недолгий срок службы. Она прогорает послойно, приходит в негодность. Потому коптильню стоит приобретать из нержавейки с толщиной стенок не менее 2мм. Такой материал и толщина позволит использовать коптильню много лет без ущерба для нее.
Фирма-изготовитель так же указывает какие плиты можно использовать для нагрева. На данный момент редко можно найти коптильню, которую нельзя нагревать на индукционной плите или газовой.
Для коптилен, которые можно использовать дома есть гидрозамок и шланг, который выводится наружу через форточку, благодаря чему весь запах уходит на улицу, а дыма нет.
Для более качественного копчения коптильня должна быть снабжена поддоном для сбора жира. Что не дает ему (жиру) попадать на тлеющую щепу и придавать продуктам копчения неприятный прогорклый привкус. Большинство коптилен для дома можно использовать и на улице: на природе или на даче, используя для нагрева обычный костер.
Для большего удобства стоит приобретать коптильню со встроенным термометром, что позволит соблюдать рецептуру копчения с точностью, и получить на выходе качественный продукт.
Многие коптильни могут сочетать в себе несколько функций: коптильня, гриль, мангал. В них можно даже сделать жаркое или суп. Такие коптильни универсальные и очень удобные для разных ситуаций.

Коптильни холодного копчения

При выборе коптильни холодного копчения вам стоит обратить внимание на габариты. Обычно подобного вида коптильни имеют довольно внушительные размеры. Состоят они из дымогенератора и самого коптильного шкафа. Процесс копчения довольно длительный. Такие коптильни лучше всего использовать в частном доме или гараже, в каком-то специально оборудованном месте. Хотя есть варианты, которые подходят и для квартиры.

Изготавливаются они из нержавейки, имеют прочные качественные швы и стыки. Приобретать коптильни холодного цикла копчения стоит в надежных магазинах.


Наш интернет-магазин Браговар предлагает вашему вниманию коптильни для дома или квартиры как холодного, так и горячего копчения. Большой выбор моделей позволит вам подобрать коптильню для ваших нужд.
Звоните нам по телефонам в Москве +7 (495) 308 41 51 и наши менеджеры с удовольствием помогут вам подобрать коптильню и обеспечить ее доставку.

Правильная коптильня для дома: как выбрать

Ищете коптильню для дома? Выбор на рынке огромный, каждый производитель хвалит свой товар, но какая коптильня лучше — всё равно не понятно.

Давайте разбираться вместе. В этой статье сравним популярные модели и выберем самую удачную коптильню из представленных на рынке.

Выбираем правильную коптильню для дома. На что обратить внимание?

1.Форма крышки 

При горячем копчении образуется конденсат, который впитывает дым, копоть и смолы. Он оседает на крышке коптильни. Дальше, в зависимости от формы крышки, возможны 2 варианта::

✗Плоская крышка коптильни:
Конденсат “впитывает” дым, капли копятся и в конце концов срываются с плоской крышки на продукты. Как следствие — копчености имеют горький привкус.

✓Купольная крышка коптильни:
Капли скатываются по купольной крышке в гидрозамок. Копчености не горчат.

 

Совет: обращайте внимание на форму крышки — она должна быть купольной.

2. Насадка для курицы

✗В комплектации некоторых коптилен насадка отсутствует. Без неё вы не закоптите  курицу целиком: тушка внутри останется сырой, а снаружи — подгорит.  

✓Правильная насадка должна “раскрывать” тушку так, чтобы дым свободно проникал внутрь. Курица коптится со всех сторон равномерно. 

Совет: уточните, есть ли в комплекте насадка для курицы.

3. Точный термометр

Когда вы коптите сало или грудинку важно поддерживать температуру, заданную по рецепту. 


✗С дешевым китайским термометром ни о какой точности не может быть и речи. Но хуже то, что он работает от батарейки и может отказать в любой момент.

✓Большее доверие вызывает биметаллический термометр с клеймом Ростеста. Он точно не выйдет из строя внезапно.

 

Совет: выбирайте коптильню с надежным термометром с клеймом Ростеста.

4. Штуцер-дымоотвод

Дым из домашней коптильни выводится при помощи шланга, присоединенного к штуцеру-дымоотводу.


✗Если штуцер прямой: 
Шланг сгибается под тяжестью конденсата. Дым выдавливает воду из гидрозамка и попадает в квартиру. 

✓Если штуцер изогнут:

Дым свободно выходит в окно или вытяжку — шланг не перегибается. А в квартире — никаких посторонних запахов.

 


Совет: Обратите внимание на дымоотвод — он должен быть изогнут.


5. Быстросъемная ручка

Как достать копчености из горячей коптильни? Производители современных моделей
предусмотрели для этого специальную ручку, которая присоединяется к центральной оси с поддонами. 

Лучшее решение для такой ручки — быстросъемный механизм. В отличие от соединения на резьбе, он фиксируется за считанные секунды


Совет: ищите коптильню с ручкой для вынимания продуктов.

6. Комплектация

Не всегда товар с низкой ценой на самом деле выгодный. В некоторых случаях имеет смысл купить более дорогую модель, но с полной комплектацией, чем докупать необходимые насадки, шланги, щепу. 

Совет: Сравнивайте не только литражи и цены, но и комплектацию коптилен.  

Рейтинг коптилен горячего копчения

В рейтинге участвовали 6 коптилен разных производителей.


В ТОП попали только три:

  • Браво;
  • Дымок;
  • Ханхи.

“Аромат”, “Добрый жар” и “Сатурн” были исключены из рейтинга. Производители этих коптилен предлагают устаревшую конструкцию. Еще один минус — за некачественные фотографии  и недостаток информации на сайтах. Оценить коптильни по достоинству не получилось.

Характеристики претендентов на победу — в сравнительной таблице.

3 место —  коптильня  “Дымок”  от завода Сельмаш

Занимает 3 место из-за конструктивных недостатков:

  • плоская крышка; 
  • прямой штуцер; 
  • отстутствие насадки для курицы и ручки для продуктов.

В финал попали только 2 удачные модели: коптильни “Ханхи” и “Браво”.

У обеих — полная комплектация, купольная крышка, изогнутый дымоотвод и даже одинаковые литражи.

Однако. Литражи одинаковые, а вместимость — разная.

1.Сравним вместимость коптилен:

В коптильне “Браво” 20 литров можно одновременно закоптить 2 курочки. А в “Ханхи” — только одну.

 

Вывод: Коптильня Браво вместительнее, чем Ханхи при одинаковом литраже.

 

2.Сравниваем термометры. 

В коптильню “Ханхи” встроен тот самый электронный китайский термометр — можно ли ему доверять? 

Термометр “Браво” — биметаллический, с клеймом ростеста. Такой не откажет в самый неподходящий момент.

Вывод: Термометр коптильни Браво надежнее.


3. Сравниваем насадки для кур

И напоследок, сравним насадки для кур. У Ханхи — насадка маленькая, с острыми краями. Копченая курочка того и гляди развалится.

У Браво — насадка более деликатная, без острых краев. Насадка как бы раскрывает курочку для равномерного копчения. Дым свободно проникает внутрь, а курица при этом сохраняет форму и аппетитный внешний вид.

 


Вывод: у Браво более продуманная насадка для курицы.


В жестком противостоянии победила коптильня “Браво”. И по цене она, кстати, выгоднее. “Ханхи” дороже в 10 и 30-литровой версии, а 20-литровые стоят одинаково.

Таким получился рейтинг вертикальных коптилен для горячего копчения. Мы надеемся, что наши советы помогут вам сделать правильный выбор. 
 

Хорошая коптильня в Екатеринбурге и Свердловской области – заказать на сайте

Копчение – один из видов тепловой обработки, который придает специфический аромат и оказывает консервирующее действие. Продукты, подверженные процессу копчения, довольно часто обезвоживаются и поэтому становятся стойкими к хранению. Коптильня купить в Кирове вы можете это чудо-устройство прямо сейчас на нашем сайте по минимальным ценам. Существует два основных вида копчения: горячий и холодный. Нежирные продукты обычно коптят с помощью горячего способа копчения, жирные – с помощью холодного. От чего будет зависеть качество копчения? Прежде всего, от свойств дыма, который получается при сгорании древесины. Породы твердых деревьев при сжигании выделяют самый лучший дым. Поэтому так важно применять сухую древесину для копчения. Предпочтительнее использовать лиственные породы деревьев: ольху, дуб, бук, яблоню. Не стоит экспериментировать с хвойными породами, так как они придают продуктам копчения горьковатый вкус и посторонний запах.

Предлагаем заказать коптильню в интернет-магазине для дома, выхода на природу, рыбалки.  

Конструкция устройства включает гидрозатвор. Коптите на кухне с компанией, если пришла зима или идет дождь.

Как приготовить еду в коптилке? Нет ничего сложного:

  • приготовьте маринованные продукты;
  • выберите подходящий к продукту вид щепы;
  • насыпьте 80-120 грамм стружки на дно;
  • разложите продукты на решетках;
  • разогрейте коптильню на огне;
  • заметив первый дым, засеките время;
  • блюдо приготовится за время от 20 минут до часа.

Приятного аппетита! Хорошая коптильня в Кирове может быть и недорогой.

Коптильня горячего копчения –  находка в домашнем хозяйстве! Вы в любой момент можете приготовить вкуснейшее мясо по собственному рецепту. Горячее копчение не позволит максимально обезводиться блюдам, но они хорошо пропитаются жиром и станут очень сочными. Из продуктов горячего копчения можно будет приготовить вторые и первые блюда в отварном виде. Для разнообразия стоит попробовать закоптить не только мясо, но и рыбу. Коптильня для рыбы позволит за короткое время сжечь древесные опилки с помощью горячего дыма, чтобы получить невероятно вкусную рыбу. Сейчас процесс копчения рыбы можно легко производить в домашних условиях, для этого вам понадобится готовая коптильня, рыба и книга с рецептами. Почему стоит пользоваться такой коптильней? Без нее будет очень сложно добиться подобного вкуса и специфического аромата! При неправильной технологии приготовления можно просто испортить продукты питания.

Полезной в хозяйстве будет коптильня с гидрозатвором, которая используется для горячего копчения продуктов как в помещении, так и на открытом воздухе. Она оснащается специальным гидрозатвором, который позволяет готовить любимые блюда, не выходя из кухни. Коптильню с гидрозатвором достаточно будет поставить на газовую плиту! Вкусные и полезные продукты, наполненные пикантным вкусом, обязательно вам понравятся.

Материалы по теме:

Как выбрать хорошую коптильню?

Что можно приготовить в хорошей коптильне?

21 Самодельная коптильня, которую можно построить легко

Копчение придает ей аромат, с которым не может сравниться ни один другой способ приготовления, но проблема в том, что строительство коптильни у вас дома может быть дорогостоящим. Однако, если вы хотите сэкономить, есть еще один вариант — вы можете сделать самодельный.

Изображение: Lucky Belly

Строительство коптильни — амбициозный проект, но при правильном планировании и некоторой решимости это вполне возможно — поэтому для тех, кто хочет попробовать, вот 21 план коптильни своими руками, чтобы показать вам, как.

1. Узнайте, как построить коптильню

Если вы похожи на этого блоггера и любите готовить на гриле и есть на открытом воздухе, вам понравится этот план коптильни, который позволит вам вывести вещи на новый уровень. Это смелый проект, но большинство людей сможет завершить его, приложив немного усилий. А когда все будет готово, вы сможете с нетерпением ждать всех вкусных блюд, которые вы сможете приготовить из него.

Проверить этот план

2.Самостоятельная коптильня менее чем за 100 долларов

Если вам нужна коптильня у себя дома, но вы не хотите тратить на нее много денег, это может быть тот план, который вам нужен. В нем вы узнаете, как сделать его менее чем за 100 долларов, используя в основном материалы, которые у вас, вероятно, уже есть дома. Хотите посмотреть, как им это удалось? Тогда посмотрите видео!

3. Коптильня своими руками

С помощью этого плана вы увидите, как этот блоггер построил простую и компактную коптильню на заднем дворе. Как он упоминает, у него больше нет размеров, поэтому вы не сможете точно следовать плану, но любой, у кого есть минимальные ноу-хау DIY, должен иметь возможность скопировать его и воссоздать версию с размерами по своему выбору. .

Проверьте этот план

4. Как построить коптильню из Permaculture Haven

В этом видео вы можете увидеть серию фотографий процесса строительства, которые эти пользователи YouTube прошли, чтобы построить свою коптильню.Это не подробный план, поэтому, если вам нужны точные инструкции о том, как построить коптильню, это может быть не лучший вариант для вас, но если все, что вам нужно, это несколько указателей, которые помогут вам начать работу, это должен быть полезные часы.

5. 5 советов, как построить коптильню

Если вы более продвинутый и опытный домашний мастер, вам может не понадобиться полный план строительства коптильни, потому что вы, возможно, уже имеете хорошее представление о том, что вы нужно будет сделать.Однако всегда полезно прочитать несколько советов и уловок от людей, которые уже пытались реализовать проект, который вы собираетесь начать, и этот блог поможет вам избежать некоторых ошибок, которые вы иначе не могли бы предвидеть.

Проверьте этот план

6. Коптильня из 100% натурального дерева Еда для копчения Рыбное мясо

Если вам интересно, стоит ли строить коптильню дома, вы можете посмотреть для некоторых видео, показывающих, что возможно, если у вас есть один. В таком случае, это видео должно представлять интерес, поскольку демонстрирует работу коптильни из натурального дерева. Он не показывает вам, как его построить как таковой, но он должен дать вам несколько идей, поэтому стоит проверить его.

7. Как построить коптильню из цементных блоков

Вот отличный план создания качественной коптильни из цементных блоков. Вы найдете список материалов, которые вам понадобятся, а также подробную информацию обо всех шагах, которые вам нужно выполнить, чтобы воссоздать один дома.Возможно, это не самый дешевый вариант, но его конструкция прослужит много лет, что позволит вам долго наслаждаться вкусными копченостями.

Проверьте этот план

8. Как построить коптильню для вашей усадьбы

Строительные материалы из поддонов теперь являются признанной подкатегорией DIY, и вы можете использовать их, чтобы построить практически все, что вы можете себе представить. Из этого видео вы узнаете, как сделать коптильню из поддонов, а поскольку они такие недорогие — если вам вообще придется за них платить — это план, который также сэкономит вам много денег.

11. Как построить коптильню на заднем дворе

В этом простом плане вы найдете все детали, необходимые для постройки прочной и долговечной коптильни на заднем дворе.Что нам больше всего нравится в этом плане, так это все фотографии, которые показывают вам, что именно нужно делать на каждом этапе, что позволяет любому легко воспроизвести его дома.

Проверьте этот план

12. Как построить коптильню, часть 1

Для тех, кто живет вне сети, наличие коптильни на их территории открывает новые возможности для приготовления пищи возможности, и если вы хотите построить его самостоятельно, этот план покажет вам, как это сделать.Это видео — первая часть серии, в которой показано, как закладывать фундамент. Если вы хотите узнать, что делать дальше, посмотрите и остальные видео!

13. Коптильня своими руками из Британской Колумбии на открытом воздухе

Если вам нужен план, который проведет вас через все этапы строительства коптильни от этапа планирования до завершения строительства, этот может быть именно тем, что вы ищем. С простыми инструкциями и полезными фотографиями этот план сможет скопировать практически любой.

Проверьте этот план

14. Коптильня своими руками из Cook With Meat

Для тех, кто не хочет читать сложные планы, полные деталей и измерений, это может быть идеальной альтернативой. В нем вы смотрите, как эти мастера строят свою коптильню, и все инструкции о том, что вам нужно сделать, появляются на экране во время работы. Веселое видео, которое нам понравилось смотреть, отличная работа!

15.Самодельная коптильня из кедра с пристроенным местом для хранения дров

Если у вас есть коптильня, вам понадобятся дрова для сжигания в ней — и с помощью этого плана вы узнаете, как сделать коптильню, которая также дает вам место для хранения тот лес. Он тоже выглядит великолепно, поэтому мы уверены, что многие люди захотят попробовать создать что-то подобное.

Проверьте этот план

16. Как построить потрясающую коптильню и барбекю

Это очень простое видео, состоящее из фотографий проекта коптильни в том виде, в каком она формировалась.Это не подробный план, но он должен дать вам некоторое представление о том, какую работу ожидать. И нам тоже понравились милые фотографии детей, которые помогают!

17. Коптильня на заднем дворе своими руками

Коптильня в этом плане стоит около 1000 долларов, так что это может быть немного выше того, что некоторые люди готовы тратить. Однако, если вы должны вложить такие деньги в проект, этот план покажет вам, как с их помощью построить высококачественную коптильню, которой вы можете гордиться.

Проверьте этот план

18. Коптильня своими руками из Шалом-Эйкрес

После того, как вы построили свою коптильню своими руками, вы, вероятно, захотите получить несколько советов о том, как лучше всего делать это. использовать его, и это то, что дает вам это видео. Вы также получите несколько идей о том, как сделать простую версию самостоятельно, так почему бы не взглянуть на нее?

19. Как построить коптильню

Если вы из тех людей, которым нравится узнавать все подробности перед тем, как начать проект, это может быть именно тем, что вам нужно.Он сообщает вам все, что вам нужно, и дает четкие инструкции по созданию коптильни, которая даст вам наилучшие шансы на успех, когда вы начнете.

Проверьте этот план

20. Как построить коптильню в южном стиле

Эта компактная коптильня может быть идеальной для всех, у кого мало места. Он был построен из кусков дерева, поэтому его копирование не будет стоить дорого, что позволит вам начать курить себе еду в кратчайшие сроки.

21. Построение коптильни своими руками для тех, кто живет на природе

Если вы любите охоту на открытом воздухе, вам также понадобится коптильня, чтобы приготовить мясо из взятых вами животных и построить вариант DIY — идеальный вариант. Если это похоже на вас, этот план покажет вам, как это делается, и позволит вам начать готовить самое вкусное копченое мясо, которое будет еще лучше, потому что вы сами принесли его домой.

Проверьте этот план

Множество отличных вариантов, которые стоит попробовать

Как видите, существует множество возможностей, если вы хотите построить свою собственную коптильню — они бывают разных форм и размеров и строительство не обязательно будет стоить вам целого состояния.

Нам понравилось найти эти планы для вас, поэтому мы надеемся, что вам тоже понравилось читать и смотреть их — и, прежде всего, мы надеемся, что помогли вам найти план, необходимый для создания собственной коптильни своими руками.

23 потрясающих плана самодельной коптильни, которые можно построить на заднем дворе

Вам нравится коптить мясо?

Я имею в виду, кто не любит домашний бекон или ветчину? Изучив здесь мир копчения мяса недавно, я должен сказать вам, что я думаю, что каждый должен иметь какой-то курильщик и делать свои собственные мясные творения.Как вкусно!

Но как сделать курильщика? Что вы можете сделать, если у вас будет курильщик?

Что ж, проведя много исследований перед тем, как создать свой собственный курильщик, я узнал, что существует множество различных вариантов.

Итак, я собираюсь представить вам лучшие планы и идеи коптильни, которые может предложить Интернет.

Потрясающие планы и идеи коптильни

1. Коптильня из кедра своими руками

Эта коптильня — прекрасный вариант. Он построен из бетонных блоков и кедрового дерева.Здесь достаточно места, чтобы развесить много мяса.

Кроме того, у него есть возможность хранить дрова для копчения сбоку от крытого места. Но учебник — это то, что отличает этого курильщика. Он очень тщательный и содержит множество изображений, чтобы облегчить сборку.

Оцените этот вариант копчения пищи

2. 11-ступенчатые планы копчения

Эту коптильню легко построить. Выглядит деревенски, но точно поможет. Когда люди подходят к курильщику у вас дома, они могут подумать, что это пристройка.

Но на самом деле это простой деревянный сарай, предназначенный для копчения мяса. Учебное пособие является подробным, поэтому прохождение процесса должно быть простым. Но у этого маленького курильщика есть место и для большого количества мяса.

Проверьте этот вариант копчения.

3. Планы коптильни 8 × 6

Это действительно восхитительный курильщик. Он имеет бетонный фундамент и отделан кедром, поэтому он должен прослужить долго.

Однако это всего лишь планы, которые вам необходимо приобрести.Но если вы можете строить, просто глядя на что-то, то вы также можете использовать эту идею курильщика как вдохновение для своей собственной сборки. Если нет, вы всегда можете заказать планы. Они недороги и доступны для немедленной загрузки по описанию.

Оцените этот вариант копчения

4. Планы коптильни

Это буквальные планы постройки причудливой маленькой коптильни, которая обязательно выполнит свою работу. В планах есть список необходимых материалов.

Кроме того, он также показывает, как построить коптильню ниже самой коптильни, чтобы вы могли использовать древесину вместо пропана или любого другого типа дымового материала. Планы подробны и легко читаются, так что это должен быть хороший вариант для большинства.

Оцените этот вариант копчения пищи

5. Коптильня с хранилищем дров

Эта коптильня очень похожа на первую, которую я вам показал. Он имеет фундамент из цементных блоков и облицован кедровым деревом.

Кроме того, здесь есть хорошая крытая площадка для хранения древесины. Эта конструкция коптильни имеет немного больше изящества, чем первый вариант, только с различным использованием петель и ручек. В любом случае, это все же действительно красивый и очень функциональный вариант коптильни.

Оцените этот вариант копчения продуктов

6. Курильщик для поддонов своими руками менее чем за 100 долларов

У вас ограниченный бюджет? Если да, то вам обязательно стоит попробовать этот вариант коптильни. Он использует поддоны для изготовления коптильни.

Затем он облицовывает коптильню прочной фольгой, чтобы облегчить процесс копчения. Это недорогой вариант с большим использованием материалов. Возможно, вы даже сможете построить его дешевле, в зависимости от того, что у вас уже есть дома.

Оцените этот вариант копчения продуктов

7. Коптильня Brick Foundation

Эта коптильня просто задумана как идея. К сожалению, я не могу найти его происхождение, поэтому к нему не прилагается никакого руководства.

Однако, если вы тот, кто может взглянуть на картинку и получить представление о строительстве, то это все равно может быть отличным вариантом. Это очень крепкий, но визуально привлекательный курильщик, который многие люди могут найти отличным дополнением к своей собственности.

Оцените этот вариант копчения пищи

8. Коптильня Ана Уайт

На самом деле эта коптильня — та, на которой я основывал свою коптильню. Мне нравится эффект сарая, когда он достаточно миниатюрен, чтобы подходить практически к любому дому.

Плюс, он имеет двойные дверцы, которые облегчают доступ при размещении и извлечении мяса из коптильни.

Оцените этот вариант копчения пищи

9. Коптильня V8

Мне очень нравится простота конструкции этой коптильни.Имеет однодверную конструкцию и качественные стеллажи внутри.

Потом добавили действительно хорошие дымовые переходники, чтобы сделать из нее качественную коптильню. Но эта коптильня была построена из простой необработанной фанеры, что также делает ее экономичным вариантом.

Оцените этот вариант копчения продуктов

10. Коптильня с крыльцом

Вы бы хотели иметь коптильню с немного большим стилем, чем традиционная коптильня? Что ж, тебе нужно проверить эту коптильню.

В основном это традиционная конструкция коптильни с одинарной дверью, деревянными стенками и полками для копчения. Но они усилили его на ступеньку или две, добавив перед ним причудливую веранду. Это, безусловно, делает эту коптильню приятной для глаз.

Оцените этот вариант копчения пищи

11. Кирпичная коптильня

Эта коптильня, очевидно, будет немного дороже, чем коптильни в деревянном стиле, потому что кирпич обычно дороже.

Кроме того, вам необходимо иметь какое-то ноу-хау в кладке.Но если вы можете себе это позволить и знаете, как собрать, это будет коптильня, которая, вероятно, прослужит всю жизнь. Кроме того, этот дизайн также включает в себя печь для пиццы.

Оцените этот вариант копчения

12. Коптильня «Кадиллак»

Эту конструкцию коптильни следует использовать только в качестве вдохновения. Он не поставляется с учебником, но если вы тот, кто может посмотреть на изображение и использовать его для собственного творчества, то это все равно может сработать для вас.

Итак, я уверен, вы обратили внимание на красивые деревенские двойные двери этой коптильни.Не говоря уже о великолепной кирпичной кладке. Это наверняка привлечет внимание многих посетителей.

Оцените этот вариант копчения пищи

13. Дурильщик «Голландская дверь»

Этот курильщик имеет уникальный дизайн. Она похожа на типичную «сарайную» коптильню со всех сторон, кроме фасада.

Однако, когда смотришь на двери, все немного меняется. Спереди две двери, но они выполнены в голландском стиле. Помимо этой функции, коптильня работает так же, как и большинство других самодельных коптильни.

Оцените этот вариант копчения пищи

14. Уродливый курильщик барабанного типа

У вас ограниченный бюджет и вы думаете, что вы никак не можете позволить себе курильщика? Ну подумай еще раз! Благодаря такой конструкции копчение мяса стало очень рентабельным.

Кроме того, у него есть отличное руководство, которое проведет вас через весь процесс с прекрасными изображениями и инструкциями. Вроде довольно простая сборка.

Оцените этот вариант копчения

15. Курильщик для еды

Этот коптильня также имеет традиционную конструкцию.Это миниатюрный сарайчик, который для безопасности поставили на шлакоблочную основу.

Потом они протянули трубку сзади к дровяному копчику, чтобы дым поднимался вверх и холодно коптил мясо. Это очень классический дизайн, который подойдет для большинства установок для копчения мяса.

Оцените этот вариант копчения

16. Коптильня Сарай

Эта коптильня буквально напоминает мне небольшой сарай из-за наклонной назад крыши. Это хороший дизайн, потому что вода не должна попадать в дымоход, который вам нужен, поскольку он должен быть изготовлен из необработанной древесины.

Однако в остальном этот дизайн весьма традиционен. Это проверенный и надежный метод в течение многих лет, поэтому он должен помочь тем, кто хочет коптить собственное мясо.

Оцените этот вариант копчения пищи

17. Курильщик в глиняном горшочке

Это действительно уникальная идея для человека с ограниченным бюджетом, у которого нет места для курильщика или кто просто хочет курить небольшое количество мяса за раз.

Итак, вы воспользуетесь глиняным горшком и положите на дно небольшое количество курительного материала.Затем положить сверху решетку и выложить сверху мясо. Это так просто.

Оцените этот вариант копчения пищи

18. Трансформация курильщика с газовым грилем

Может быть, у вас нет много денег, чтобы потратить на создание курильщика. А может, ты не самый умелый человек на планете. Так что вы как бы отказываетесь от собственного курильщика.

Ну, не обязательно. Благодаря этому руководству, если у вас есть газовый гриль, вы можете узнать, как превратить его в курильщика с очень небольшими затратами.Экономично и просто… это звучит как победа во всех отношениях.

Оцените этот вариант копчения пищи

19. Планы коптильни из шлакоблоков

Эти планы коптильни — надежный вариант для копчения мяса. Она построена из шлакоблоков и имеет деревянную дверцу спереди.

Кроме того, у него скатная крыша, похоже, в этой коптильне можно развесить довольно много мяса. Поэтому, если вы планируете коптить мясо для большой семьи, возможно, вам стоит рассмотреть этот вариант.

Оцените этот вариант копчения продуктов

20. Преобразование коптильни холодного копчения

Вы можете довольно легко приобрести устройства горячего копчения, но что, если вы предпочитаете коптить мясо холодным копчением? Если да, то вам стоит проверить эту идею преобразования.

В общем, этот комплект для переоборудования позволяет превратить любого курильщика горячего в курильщика холодного. Смотрится тоже довольно круто.

Оцените этот вариант копчения пищи

21. Коптильня для виски в бочках

Вы хотите, чтобы коптильня стала предметом разговора? Если да, то вам обязательно стоит подумать об этом.

Кроме того, это определенно добавит шарма любой обстановке на заднем дворе. Кто сказал, что ваш курильщик должен выглядеть традиционным? Благодаря такому дизайну этого не должно быть.

Оцените этот вариант копчения пищи

22. Курильщик для файлового шкафа

У вас есть старый картотечный шкаф, который вам действительно не нужен? Прежде чем бросить его, прочтите этот урок о том, как заставить его снова работать на вас.

Значит, вы действительно можете использовать этот старый шкаф как курильщик. Ящики можно использовать для хранения древесины для копчения еды или самой еды.Это действительно гениальная идея!

Оцените этот вариант копчения пищи

23. Мой курильщик за 20 долларов

Мы хотели построить коптильню после того, как поняли, насколько просто и вкусно коптить мясо. Итак, мы начали искать идеи коптильни.

Затем мы взяли несколько идей, которые увидели, использовали материалы, которые уже были у нас в собственности, и построили довольно уникальную, но функциональную коптильню примерно за 20 долларов.

Оцените этот вариант копчения пищи

Что ж, теперь у вас есть более 20 различных планов коптильни для создания собственной коптильни.Наверняка найдется дизайн, который подойдет практически для любой ситуации.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Благодарим вас за отзыв!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:
Facebook Pinterest

5 советов, как построить коптильню

Если вы хотите создать еще один проект для своего сада, который будет оценен семьей, то этот волшебный домик рядом с вашим сказочным садом — это то, что вам нужно. все, что тебе нужно.

Любите копченый лосось? Если да, я очень уверен, что вы хотите научиться строить коптильню самостоятельно. Этот простой и увлекательный проект поможет вам каждый день получать более здоровую пищу! В этом посте вы найдете 5 советов, которые помогут легко понять, как построить коптильню. Лучше всего найти в Интернете несколько планов коптильни своими руками и посмотреть, как другие заставили их работать. Однако нет гарантии, что используемые детали будут доступны или доступны по цене для вас.

источник фото

В этом руководстве все будет в общих чертах.Идея заключалась в том, чтобы как можно дешевле построить курильницу для барбекю. Вы изучите стандартные процедуры, необходимые для создания функциональной коптильни. Оттуда вы можете немного поиграть в свое воображение и принять во внимание, какие материалы есть у вас под рукой или в магазинах рядом с вами. Здоровая еда и веселье!

# 1 — Начните с кирпичной ограды

Вы когда-нибудь видели фундамент из бетонных блоков для дома или аналогичной конструкции? В этих блоках есть отверстия, похожие на квадраты с каждой стороны, с бетонным покрытием посередине. Более распространенное название для них — «шлакоблок», и, согласно HomeAdvisor.com, затраты составляют от 1 до 3 долларов за блок. Используйте эти блоки, чтобы защитить свою коптильню-барбекю. Это идеальный фундамент, к тому же его дешево и легко найти в любом городе или стране. Вам понадобится примерно две дюжины шлакоблоков, а это значит, что вы можете потратить более 72 долларов на фундамент своей коптильни. Перед их укладкой создайте поверхностный слой цемента на два-три дюйма глубже. Этот слой поможет предотвратить морозное пучение, что увеличит долговечность и устойчивость конструкции вашей коптильни.Теперь вам просто нужно сформировать из шлакоблоков квадратную структуру. Но вы должны оставить отверстие с одной стороны на уровне земли для дымовой трубы (также известной как дымовая труба). Эта труба присоединяется к кострищу и является подающей трубкой, по которой дым выходит из кострища. Оттуда шлакоблочная конструкция служит дымоходом, направленным вверх.

источник фото

# 2 — Сборка Hot Box Далее вам нужно построить Hot Box.

Вы можете выбирать из множества различных материалов.Популярным вариантом является кедр, ведь его масла устойчивы к гниению. Некоторые люди будут использовать необработанные пиломатериалы с защищенным от непогоды уплотнением сверху. Другие могут пойти с базовым строительным пиломатериалом. В основном это вопрос бюджета и предпочтений, но всегда исследуйте материал, который вы планируете использовать, прежде чем вкладывать деньги. Думайте о хот-боксе как о высокой собачьей будке, которая будет стоять на фундаменте из шлакоблоков. Вы можете улучшить дизайн своей коптильни, построив ее с более длинной крышей. Это дополнение позволяет хранить дрова под крышей, а не хранить их в более отдаленном месте.Просто поднимите крышу с одной стороны, а не с обеих. На крыше хотбокса вы хотите установить настоящий дымоход. Этот небольшой компонент можно построить, сделав скворечник, заключенный в горячий ящик с небольшим отверстием для выхода дыма.

# 3 — Постройте пожарный ящик

Создайте пожарный ящик из своих бревен и обложите его кирпичами. Убедитесь, что он подсоединен к дымовой трубе, идущей от горячей камеры. Постройте или установите дверь в ящик для пиломатериалов, прежде чем заключать его в ограждение.Таким образом, можно полностью закрыть топку во время ее работы. Опять же, как и в случае с горячей камерой, вы должны создать слой цементного фундамента под топкой толщиной от двух до трех дюймов.

источник фото

# 4 — Сделайте вашу коптильню потрясающе

Пришло время для последних штрихов. Вам нужно будет закончить прикрепление всех пиломатериалов к вашему горячему ящику и к расширенной крыше, которая закроет ваши дрова. Вы можете построить небольшую площадку над кирпичной топкой, чтобы положить дрова и соединить их с деревянными столбами, поддерживающими крышу.Затем постройте или установите на свой хот-бокс простую дверцу — вы можете дешево приобрести петли, ручку и простой металлический замок. Здесь вы найдете разные типы коптильни и планы коптильни.

источник фото

# 5 — Установите систему подвесных стеллажей, наконец,

Вы хотите улучшить функциональность коптильни, установив столбы горизонтально под потолком, чтобы подвесить мясо. Количество полюсов, которые вы должны установить, будет зависеть от размера вашего горячего бокса.

В зависимости от того, сколько вы курите, вы можете построить собственную коптильню или приобрести коммерческое помещение. Поскольку коптильни обычно расположены на открытом воздухе, вам следует проверить, применяются ли какие-либо местные постановления или правила пожарной безопасности, прежде чем начинать строительство каких-либо новых сооружений.

Для большинства обычных самодельных коптильни вы можете установить стеллажи на двух разных уровнях высоты. Это означает, что вы можете повесить мясо почти на верхнюю часть горячего ящика, а также вокруг его средней части.Вы можете немного представить себе, как установить подвесные стойки, вместо того, чтобы просто фиксировать столбы на месте. Этот дополнительный шаг рекомендуется, поскольку вы можете изменить расстояние между столбами в зависимости от мяса, которое вы курите. Протяните кусок бревна спереди назад и вырежьте траншеи, чтобы внутри поместились деревянные шесты. Вы легко можете освободить место для полдюжины и более столбов. Если вы развешиваете более тонкое мясо, например, бекон, вы можете использовать больше гвоздей, в то время как более толстое мясо, например стейк, может занять больше места и в результате будет использоваться меньше шестов.

источник фото

Совет: Используйте строительный раствор в качестве герметика. Некоторые этапы этого проекта требуют использования герметика. Например, пустые места в шлакоблоках следует залить раствором. В среднем строительный раствор стоит от 5 до 7 долларов за квадратный фут. Этот герметик можно использовать, чтобы удостовериться, что дымовая труба прилегает заподлицо с обеих сторон — там, где она соединяется с кирпичной топкой и горячей коробкой из шлакоблока. Совет: Соответственно бюджету. Смета расходов, представленная в этом руководстве, очень расплывчата.Фактическая стоимость постройки собственной коптильни будет варьироваться в зависимости от материалов, которые вы используете, и стоимости этих материалов в том месте, где вы живете. В среднем американцы сообщают, что строительство собственной коптильни обходится им в сумму от 150 до 250 долларов, но при более изысканных требованиях эта стоимость может легко удвоиться.

Заключение

Научиться построить коптильню не очень сложно. Это проект «сделай сам», который вы могли бы сделать со своим ребенком-подростком. Фактически, даже домохозяйка может справиться с этим за выходные без особых хлопот.Это действительно будет отличным подарком — не бойтесь, одни уик-энд тяжелой работы окупаются каждое лето!

источник фото

источник фото

источник фото

источник фото

источник фото

источник фото

источник фото

Проект «Прогулка в коптильне»

Примерно через месяц работы по вечерам и выходным при ярком дневном свете в стране полуночного солнца наша прогулка по коптильне в Форте завершена.

Мы планировали построить нашу коптильню больше года с тех пор, как увидели нашего друга Марвина «PeeWee» Ранкина. Я с самого начала знал, что он, я и мой сын Тайлер можем построить такой же, как он.

Мы решили сделать его шесть на шесть футов. Намного больше, чем это, у нас могут быть проблемы с эффектом курения.

Нашим первым шагом было заложить фундамент. Мы использовали ту же конструкцию, что и наша теплица, используя шпалы, разрезанные по размеру, утопленные в землю и квадратные.

Затем поднялись стены и комната. Мы построили его обычным способом, используя шпильки на двух центрах. Мы уложили пол фанеры на 3/4 и обшили фанерой внутренние стены.

Вот несколько фото фундамента и оболочки коптильни.

[Читать… Курение аляскинского лосося]

Сайдинг

Наш первоначальный план состоял в том, чтобы облицевать стены необработанной сосной с местного лесопильного завода, но после нескольких невозвращенных звонков мы решили использовать кедровые рейки толщиной 5/8 ″ и шириной 5 1/2 ″, аналогичные тем, которые вы можете использовать для ограждения . Мы купили их в Home Depot примерно по 2,70 доллара за штуку и использовали около 120 штук. Поскольку кедр дает усадку, мы использовали разрезанные пополам доски сайдинга над каждым швом, чтобы придать ему более плотную посадку и очень красивый внешний вид.

Крыша

Наш первоначальный план состоял в том, чтобы положить красную крышу, которая соответствовала бы сараю и отделке дома, но выяснилось, что на это уйдет почти 5 недель и это будет очень дорого. Мы подумали о черепице и отказались от нее, и в конце концов остановились на стальных (неокрашенных) панелях.

Теперь, когда внешняя отделка завершена, настало время поработать над внутренностями коптильни. Мы знали, что внутренняя часть конструкции будет не только самой дорогой частью проекта, но и требует самого тщательного планирования.

[Читать… Курение аляскинского лосося]

Стойки

В начале проекта моя жена Мишель позвонила в местную металлургическую компанию, чтобы заказать просечно-вытяжной лист из нержавеющей стали, который нужно было разрезать, по заявленной цене около 250 долларов. 00 для 16 стоек. Когда пришло время заказывать, они сказали, что это будет три недели и более 500 долларов!

Мы обзвонили все металлургические компании на Аляске, и никто не возил нержавеющую сталь. Мы нашли компанию в Северной Каролине, но доставка ее обошлась бы дороже трехсот долларов.

Ни в коем случае нельзя использовать оцинкованный металл в приготовлении пищи или использовать стеллажи от старого холодильника. Они содержат токсичные металлы.

Я поехал в Анкоридж, чтобы найти стеллажи, и я это сделал. Я нашел 12 решеток для гриля у Фреда Мейерса, которые покупали за половину, а также 16 противней для вяленого мяса и четыре алюминиевых решетки довольно хороших размеров в Sportsman’s Warehouse.

Весь вечер мы тщательно установили стеллажи, чтобы максимально использовать пространство и курить.

Тепло

Мы решили использовать ту же систему, которую наш друг использовал для заправки курильщика. Мы нашли сверхмощную пропановую плиту, похожую на фритюрницу для индейки, но без таймера. Мы подключили плиту к резервуару снаружи и зажгли его.

[Читать… Курение аляскинского лосося]

Топливо

В нашей коптильне используются пеллеты из разных пород древесины, каждая из которых имеет свой вкус: гикори, яблоко, мескит.Пара пригоршней на слабом огне внутри стального котла хватит на полтора часа или около того и произведет желаемый дым при нужной температуре.

Приправа

Мы приправили коптильню, пропустив пару циклов гранул три или четыре раза. Это позволит дыму проникнуть в древесину и приправить решетки, на которые мы опрыскиваем кулинарный спрей Pam.

Время готовить!

У нас была цель закончить коптильню перед ежегодным сезоном ловли сачком здесь, на Аляске.Здесь каждая семья может взять определенное количество лосося для личного пользования в сезон ловушек. Главе семьи разрешено 25 рыб, а каждому члену семьи — 10. В нашем случае 55 рыб. В следующие выходные мы отправляемся в Касилоф, чтобы попытаться достичь нашего лимита.

По возвращении будем готовить и коптить рыбу в нашей новой коптильне!

Коптильня использует

Коптильня имеет возможность холодного и горячего копчения различных видов мяса. Все: лоси, говядина, свинина, куры и индейки, рыба, сыр, яйца и многое другое.Для каждого вида мяса потребуется разное время нахождения в коптильне при разной температуре и разных гранулах. Коптильня не предназначена для использования в качестве гриля или даже небольших коммерческих курильщиков, которые можно найти во многих магазинах. Например, индейка может занять 20 часов и более.

В нашей новой коптильне будет интересно попробовать разные вещи и техники. Я обязательно поделюсь ими с вами.

Огромное спасибо Марвину за его помощь и опыт в дизайне, а также за те часы, которые он потратил с нами, чтобы воплотить этот проект в жизнь.Большое спасибо и Тайлеру.

Есть вопросы по дизайну? Или у вас есть идеи, которыми можно поделиться? Нам бы очень хотелось их услышать.

ОБНОВЛЕНИЕ Октябрь 2017 г. С тех пор, как она была размещена на другом сайте в сети, было много вопросов о нашей коптильне. Я постараюсь ответить на них здесь, в этом обновлении.

Вопрос: Как долго я могу хранить мясо после копчения или нужно сразу же употреблять?

Forto: Готовую продукцию можно оставить в холодильнике примерно на две недели.На более длительный период вы захотите его заморозить.

Вопрос: Есть ли у вас планы коптильни, которыми вы можете поделиться?

Forto: Нет. Это, безусловно, наиболее часто задаваемый вопрос о нашей коптильне. Наш хороший друг, Марвин «PeeWee» Ранкин, и мой сын, и я построили ее с нуля за пару выходных, аналогично тому, что он построил для своей коптильни. Это довольно простой дизайн. Это около шести квадратных футов с 8-футовой крышей. Фундамент — шпалы, а каркас простой 2/4 обрамления 16 дюймов по центру. Он обшит фанерой изнутри и кедром снаружи с помощью пикетов для забора, которые вы найдете в Home Depot или Lowe’s. Стропила оставляем открытыми, а окорока подвешиваем к потолку дюбелями. Воздух из коптильни не вентилируется намеренно, дым выходит с крыши должным образом.

Мы использовали фанеру на полу над половицами 2 × 6 и 2×2 для создания стеллажной системы. Стеллажи имеют прямоугольную форму и были заказаны компанией-поставщиком на востоке. У нас также есть стеллажная система, которая используется в небольших металлических коптильнях, которые мы используем для вяленой и белой рыбы.

Наш друг ПиВи скончался через пару лет после того, как мы построили нашу коптильню, и мы удостоили его небольшой мемориальной доски над дверью. Теперь каждый раз, пользуясь нашей коптильней, мы выражаем небольшую благодарность нашему дорогому другу.

Вопрос: Для чего в первую очередь используется коптильня?

Forto: Мы используем коптильню в основном для рыбы, которую ловим сеткой каждый июль здесь, на Аляске. Практически всегда это нерка из реки Касилоф.Каждому жителю Аляски разрешено использовать рыболовную сеть и поймать 25 рыб на главу семьи и по 10 на каждого дополнительного члена семьи.

За последние несколько лет у нас есть копченая грудинка, куриные крылышки, индейки, цыплята, ребра, другая рыба, такая как палтус и каменная рыба, и даже 1/4 свиньи.

Вопрос: Не могли бы вы поделиться рецептом копченого лосося?

Forto: Конечно! Вот он: Курение аляскинского лосося

Вопрос: Поделитесь рецептом копченой курицы?

Forto: Вот один: Цыпленок в коптильне

Мы последовали советам на YouTube и добавили дровяную печь снаружи коптильни, и она отлично работает!

Еще…

Вот и фото!

Связанные

Моя самодельная коптильня — барбекю.com

Университет Барбекю ™

Пол Куконис

Мне особенно приятно представить приглашенного блоггера на этой неделе. Его зовут Пол Куконис, он недавний выпускник Университета Барбекю. И мне нравится думать, что время, проведенное в Бродмуре, вдохновило его глубже погрузиться в искусство курения и гриля. Настолько глубоко, что он построил собственный курильщик. Я попросил Пола поделиться своим домашним курильщиком с нашим сообществом барбекю.

Подумайте, что может сделать Университет Барбекю ™ для вашего увлечения.

– Стивен

Разрешите представиться. Меня зовут Пол Куконис. Я люблю готовить, как внутри, так и снаружи. Мой цифровой видеорегистратор настроен на запись как Barunning University , так и Primal Grill , и я закончил Университет Барбекю ™.

У меня есть три гриля Weber: газовый гриль Genesis, 18,5-дюймовый гриль-чайник и 18,5-дюймовый гриль Weber Smokey Mountain. Я готовлю на гриле и курю круглый год в районе Бостона, где… ну… зимой бывает довольно холодно!

Сотрудник (и другой курильщик) показал мне статью с практическими рекомендациями по строительству дровяной коптильни. «Это выглядит интересно и очень выполнимо, — сказал я себе. Переварив планы, я решил подправить их под свои спецификации. Я построил три стенки в своем погребе, а в следующие выходные вынес все наружу, построил основание и крышу, а также собрал стороны.

Когда я установил коптильню на подъездной дорожке, я решил выложить пол кирпичом для стабилизации конструкции.

Сделав это, я приступил к сборке и установке двери. Для парня, который обычно занимается изготовлением кухонных разделочных досок, это было небольшой проблемой, но я справился!

Я просверлил два вентиляционных отверстия диаметром 1-3 / 4 дюйма (это было самое большое сверло Форстнера, которое у меня было) с каждой стороны — одно вверху, а другое — внизу, и изготовил скользящую крышку для каждого вентиляционного отверстия для регулирования воздуха.Я также просверлил отверстие в раздвижной двери, чтобы можно было протянуть газовую линию, когда она не используется.

Я купил четыре решетки для гриля (каждая размером 12 на 24 дюйма) и пропановую горелку Bayou Classic (модель, которую вы используете для жарки индейки во фритюре) на Amazon. com, а также баллон с пропаном на моей местной заправке.

Вот и готовый продукт! Мужчина и его курильщики. Жизнь хороша! И девиз, по которому нужно жить!

Хорошо, теперь все готово — пора попробовать. Я купила решетку со свиными ребрышками и натерла их (ничего особенного — только купленные в магазине).Я замочил в воде несколько кусков мескитового дерева и зажег курильщик. Я решил использовать противень, чтобы удерживать дрова по двум причинам: 1) я не хотел использовать свою чугунную сковороду и 2) противень был достаточно большим, чтобы улавливать большую часть капель, удерживая пропановую горелку и кирпичи в меру чистые.

Готово! Я установил штифтовый клапан на температуру 250 F и увидел, как дым начинает подниматься. (Следует упомянуть, что я также просверлил два отверстия в двери, одно высокое и одно низкое, чтобы можно было вставить термометр для гриля и контролировать температуру.) Было сложно, но я на кнопке температуру до 250 довел. Образовалось приличное количество дыма, который поднялся вверх по конструкции и вышел из верхних вентиляционных отверстий. (Обожаю запах дыма, особенно когда на финише стоит куча ребер.)

Примерно через три часа я проверил ребра. Чтобы определить, готовы ли они, я использовал пару приемов, которым научился на BBQ U: мясо отступило от концов костей, и решетка согнулась посередине, когда я крепко держал один конец щипцами.

Ребрышки были очень вкусными!

В целом проект доставил удовольствие. По моим оценкам, курильщик обошелся мне примерно в 500 долларов. Не плохо. Я получу от этого годы удовольствия и отличной еды.

ПОСМОТРЕТЬ ДРУГИЕ УДИВИТЕЛЬНЫЕ ПРОЕКТЫ DIY:


щепа для барбекю | Сыпучая щепа и опилки для копчения мяса

С заботой и самоотверженностью, вложенными в вашу деятельность по приготовлению на гриле / копчении, от поиска лучших видов мяса и специй до их правильного обращения и приготовления, имеет смысл приложить все усилия, чтобы выбрать, что вы используете для создания дыма, ароматизирующего то, что готовится. Любой, кто разбирается в искусстве жарки и / или копчения мяса, будь то рыба, птица, говядина или свинина, знает, что правильное использование древесной щепы для барбекю является одним из ключевых ингредиентов этого процесса. Мы имеем дело с древесной щепой для копчения самого высокого качества и в количествах, предназначенных для использования до того, как она высохнет и потеряет свою магию! Наши курительные чипсы для барбекю премиум-класса, созданные для соревнований, не сушатся в печи, как древесина более низкого качества, которая теряет влагу и аромат в процессе принудительной сушки.Наша древесина хранится в виде бревен в среде с контролируемым климатом до тех пор, пока она не будет готова к переработке небольшими партиями в щепу или опилки для копчения мяса.

Не только специи делают вкус колбасы таким насыщенным и ароматным. Это также опилки и щепа. Если вы предпочитаете копченую колбасу, ничто не сравнится с мешками для опилок, щепами для барбекю и печеньем для копчения от The Sausage Maker. Выбирайте из отдельных пакетов с любимым дымным ароматом или из полного набора с тремя вкусами: мескитовый, вишневый и яблочный.Выбирайте из 2-фунтовых мешков для щепы, 5-фунтовых ящиков для древесных стружек и 5-фунтовых мешков для опилок для гриля коптильни. Наша щепа и опилки насыпью могут использоваться для копчения колбас, рыбы, гамбургеров, курицы и другого мяса. Например, наши вишневые бисквиты Bradley для копчения придают оленине и говядине сладкий фоновый вкус. Поместите их в маленькую коптильню или большую гриль-коптильню и мгновенно добавляйте нежный аромат своему мясу. Чипсы для копчения мяса от Sausage Maker никогда не сушатся в печи, поэтому они сохраняют в древесине влагу и сахар, которые создают восхитительный и ароматный вкус.Получите свой сегодня, чтобы почувствовать разницу!

Как построить коптильню из цементных блоков

Мне всегда хотелось построить коптильню на заднем дворе — в первую очередь для копчения колбасы, но также для копчения бекона, ветчины, сыра, птицы и оленины. Моя цель состояла в том, чтобы построить коптильню с гораздо большим пространством, чем те, которые вы можете купить в больших магазинах.

Проведя некоторое время в разговорах с местными фермерами, собирая идеи о процессе строительства и читая о различных конструкциях, я закатал рукава и приступил к постройке коптильни из цементных блоков.

Инструменты

  • Мел
  • Уровень (2 или 4 фута)
  • Рулетка
  • Квадрат
  • Мастерок
  • Угловые пластиковые линейные блоки
  • Тачка / ступка
  • Пистолет для молотка и гвоздя
  • Циркулярная пила
  • Сверло
  • Скоростной квадрат

Материалы

  • 200 — Цементные блоки 6 на 8 на 16 дюймов
  • 1 тонна песка
  • 1 тонна гравия
  • 5 пакетов (94 фунта каждый) портландцемент
  • Гашеная известь
  • 8 — 6 футов 2 на 6
  • 5–10 футов 2х6
  • 10 — 10 футов 1 дюйм на любую ширину (для гвоздей для крепления металлической кровли)
  • 4 — 10 футов 1 на 10
  • 6–10 футов 1 на 4
  • 2 — 10 футов 1 на 8
  • 2 — 8 футов 1 на 10
  • 2 петли
  • 1 ручка
  • Металлическая кровля из 6 листов (3 фута на 55 дюймов)
  • Металлический гребень 9 футов
  • Винты по металлу, ответвители и гвозди
  • 8 — L-образные болты 1/2 дюйма с шайбами ​​и гайками

Ниже приведены общие шаги, которые я выполнил, чтобы сделать коптильню из цементных блоков размером 80 на 96 дюймов на моем участке.

Шаг 1. Подготовьте почву для нижнего колонтитула

Место, которое я выбрал для коптильни, было заполнено корнями и камнями. Я выкопал нижний колонтитул вручную и замешал свой собственный цемент для нижнего колонтитула. Убедитесь, что нижний колонтитул немного длиннее и шире, чем требуется готовая область. (Это даст вам место, чтобы выровнять нижний ряд цементных блоков.) Я смешал 3 лопаты гравия, 2 лопаты песка и 1 лопату портландцемента в тачке — просто добавьте достаточно воды, чтобы получить желаемую консистенцию — что упростило заливка в труднодоступных местах.Нижний колонтитул был примерно 16 дюймов в ширину и от 6 до 8 дюймов в глубину. Нижний колонтитул находился примерно на 24 дюйма ниже уровня.



Шаг 2: Выровняйте первый слой цементных блоков

После того, как нижний колонтитул был установлен, я использовал меловую линию, рулетку и квадрат, чтобы определить, где должен быть уложен нижний слой блоков. Нижний слой должен иметь внешний размер 80 дюймов в ширину и 96 дюймов в длину. Сверху нижнего колонтитула измерьте длину каждой стены.Получите приблизительный макет как можно ближе с какой-нибудь отметкой для каждого из четырех углов (до того, как будут уложены какие-либо блоки). Измерьте расстояние от одного угла до другого (по диагонали напротив друг друга) и запишите это измерение. Затем повторите это с другим набором противоположных углов. Эти два измерения должны быть одинаковыми. Когда эти размеры совпадают, вы можете нарисовать мелом линию в верхней части нижнего колонтитула, чтобы показать вам, где положить первый слой блока.

Шаг 3: Укладка цементных блоков

Нанесите слой цементного раствора на нижний колонтитул для первого слоя блока.Я смешал цементный раствор, используя 2 части песка, 1 часть портландцемента и 1/2 части гашеной извести. Добавьте столько воды, чтобы ступка приобрела консистенцию картофельного пюре.

Если раствор начинает затвердевать до того, как вы нанесете его на цементный блок, вы можете смешать очень небольшую часть воды, чтобы вернуть ему необходимую консистенцию. Проведите блоки по меловой линии, которую вы сделали на шаге 2. Нанесите строительный раствор на горизонтальные швы и уложите первый слой. Получив квадрат первого слоя и закрепив его на месте, я продолжил укладывать блоки по несколько слоев за раз.Я бы построил углы на несколько слоев выше, чем остальные блоки, чтобы я мог провести линию каменной кладки (угловые пластиковые линейные блоки) от угла к углу и убедиться, что я остаюсь прямым, ровным и квадратным.

Я использовал двухфутовый уровень, чтобы проверить каждый блок после того, как я его разместил. Чередуйте размещение блоков, чтобы вертикальные стыки никогда не находились непосредственно друг над другом.

Шаг 4: Постройте форму и залить заголовок

Я думал, что вместо деревянного жатки цементный жатка будет выглядеть лучше и прочнее.Я построил форму из дерева, которое было у меня на ферме. Форма была построена той же высоты и ширины, что и блоки, которые я использовал. Я добавил несколько кусков арматуры по горизонтали в форму после того, как замешал цемент. Я использовал ту же смесь, что и для нижнего колонтитула: 3 лопаты гравия, 2 лопатки песка и 1 лопата портландцемента. Я также добавил несколько кусков арматуры по вертикали, чтобы они проходили через верхний ряд цементных блоков. Я залил цементные блоки в верхнем ряду, где должна была находиться коллектор, и поместил вертикальный стержень вниз через ячейки, залитые ядром.Для подъема жатки использовали фронтальный погрузчик моего соседа.

Шаг 5: Постройте конструкцию крыши

После установки жатки и оставшейся части верхнего ряда блоков пора было строить крышу. Я залил четыре угла примерно на блок или около того. Я вставил измельченную газету внутрь стержней, которые заливал, чтобы цемент не прошел через блоки. После того, как блоки были залиты, я установил несколько L-образных болтов на 1/2 дюйма, которые будут использоваться для удержания верхней пластины.Верхняя пластина была грубо вырезана 2 на 6, разрезана по длине стен и просверлена там, где были L-образные болты. Верхняя пластина была надета на L-образные болты и зафиксирована гайками. Стропила вырезаны из черновой формы 2 на 6 с шагом 7/12. Для расчета шага 7/12 использовался квадрат скорости. После того, как стропила были разрезаны, они были прибиты к коньковой доске, которая поддерживалась двумя короткими 2х6 (одна спереди и одна сзади), и прибиты к верхней плите. Затем я прибил доски любой ширины (по пять с каждой стороны разной ширины) к стропилам, чтобы было к чему привинтить металлическую крышу.

Шаг 6: Отделка крыши

После того, как основная конструкция крыши была построена, я добавил шесть листов металлической кровли с помощью кровельных саморезов. Доски, к которым крепилась кровля, имели свес в 1 фут. Это отлично сработало для трех листов металлической кровли (шириной 3 фута) с каждой стороны. После того, как была установлена ​​металлическая кровля, я добавил металлический конек. Затем я вырезал 1 на 10, чтобы закончить концы фронтона (я хотел использовать черновые обшивки, чтобы моя коптильня напоминала мой сарай). Я обрезал лицевую панель размером 1 на 4, чтобы придать ей красивый законченный вид.Кануны были заблокированы 2х6 (только оставшиеся обрезки), чтобы перекрыть между фермами.

Я отрезал 2 на 6 по ширине между фермами и прибил их к верхней пластине. Это поможет удержать дым в коптильне и не допустить попадания тварей.

Шаг 7: Постройте и добавьте дверь

Дверь для коптильни была сделана из двух черновых размеров 1 на 8 и двух 1 на 10 (чтобы получить ширину 36 дюймов). Облицовка цементных блоков, к которой будут привинчиваться петли, удерживалась на месте с помощью Tapcons.Как только обшивка была на месте, была установлена ​​дверь.

С момента постройки коптильни летом 2014 года мы коптили колбасу и бекон из выращиваемых нами свиней и успешно коптили различные сыры. В будущем хотим попробовать коптить курицу и оленину. Соседи и друзья также спрашивали нас об использовании нашей коптильни. Я подумал о том, чтобы устроить общественный день (дни) коптильни, чтобы люди приносили с собой все, что они хотят выкурить, и делали все это одновременно.

Оставить комментарий