Коптильня холодного копчения для дома: Коптильня холодного копчения своими руками фото+видео

ТОП-6 Лучших Коптилен Холодного Копчения – Рейтинг 2021 Года

Нет никаких сомнений во вреде купленных в уже готовом виде продуктов холодного копчения, поскольку зачастую для их обработки используется опасный «жидкий дым». Те, кто заботится о своем здоровье, но не готов отказаться от такого мяса, рыбы, сыра, могут воспользоваться альтернативным вариантом и купить в дом или кафе специальную камеру. Ознакомившись предварительно с достоинствами и недостатками популярных вариантов, выбрать лучшую коптильню холодного копчения будет не так уж и сложно.

Коптильню холодного копчения какой фирмы лучше выбрать

Условно производителей такого оборудования можно разделить на 2 категории: поставщики домашних и профессиональных дымогенераторов для холодного копчения. В нашем рейтинге представлены и те, и другие компании.

Далее более подробно описана каждая фирма:

• Merkel – производитель домашних дымогенераторов для копчения рыбы, мяса, сыра. Они популярны среди охотников, дачников, владельцев небольших кафе. Высокий спрос на них обусловлен натуральностью готовой пищи, получающейся без использования усилителей вкуса, консервантов и химии. Его конструкции разборные и из-за этого просты в уходе. Наличие в них емкости для сбора конденсата обеспечивает высокое качество еды и отсутствие неприятных запахов.
• Дым Дымыч – известный отечественный производитель коптилен для холодного копчения различных продуктов, начиная с мяса и заканчивая овощами. Его агрегаты заслужили популярность аккуратными размерами, хорошей комплектацией, приличной мощностью (от 2.9 Вт), неплохой производительностью компрессоров – порядка 2.5 л в минуту. В среднем, они весят 2.5 кг, и на них дается гарантия сроком действия до двух лет.
• Коптил – это серия дымогенераторов для домашнего применения, которые изготавливаются из нержавеющей стали и оснащаются долговечной и безопасной силиконовой ручкой. Их отличает возможность снятия дна для простоты очистки агрегата от золы и легкость крепления конструкции на емкость. Для них характерна большая длительность автономной работы – до 15 часов, густой и насыщенный дым.
• Iterma – компания по производству профессионального оборудования для ресторанов, кафе, баров. Предприятие начало свою работу в 2004 году и выпускает различные печи, электрические плиты, промышленные коптильни. Последние поставляются с поддоном и решетками из нержавеющей стали, на которых можно коптить мясо, рыбу, сыр. Эти устройства удобны в применении благодаря наличию таймера с автоматическим отключением.
• Hobbi Smoke – под этим брендом продаются 5 видов коптилен с холодным дымом различных размеров. Чем больше устройство, тем дольше поддерживается процесс. К их преимуществам стоит отнести простоту разборки конструкций, легкость в очистке, срок действия гарантии в 10 лет, экономичный расход щепы (около 130 г в час). Также они доступны в хорошей комплектации, в которую входит и книга с интересными рецептами.
• OSSA Rauchergerate – этой компании принадлежит серия коптилен Helia Smoker, которую она выпускает с 1983 года. Они имеют двойные стенки из нержавеющей стали и минимальные потери тепла, что повышает эффективность их использования. Приготовленные здесь продукты сохраняют свою сочность, оригинальный запах и вкус. Применять эти устройства удобно за счет таймера с автоматическим выключением.

Рейтинг лучших коптилен холодного копчения

Для подготовки данного ТОПа мы взяли за основу отзывы покупателей и советы экспертов. Все отобранные коптильни для выявления лучших сравнивались между собой по следующим характеристикам:

• Тип устройства – домашний или профессиональный;
• Предназначение – копчение рыбы, мяса, сала, сыра, овощей;
• Вес и размеры;
• Материалы изготовления корпуса и полок;
• Толщина стенок и дна;
• Степень фильтрации дыма и его безопасность;
• Тип требуемого сырья;
• Расход щепы;
• Температура обработки продуктов питания;
• Отсутствие посторонних запахов у приготовленной пищи;
• Способ управления – механический или электронный;
• Производительность.

Также мы обращали внимание на длительность действия гарантийного талона, сочетание цены и качества товаров.

Лучшие домашние коптильни холодного копчения

В домашних условиях обычно используют небольшие устройства с дымогенератором овальной формы вместимостью до 3-5 л. Они стоят в разы дешевле профессиональных моделей и подходят для приготовления продуктов любого вида – мяса, рыбы, сыра и даже овощей. Из 10 проанализированных вариантов мы включили в эту категорию рейтинга 4 лучших коптильни холодного копчения с наиболее качественным и безопасным дымом.

Merkel Optima

Устройство Merkel Optima предназначено для холодного копчения рыбы, сала, курицы, сыра. Она поставляется с резервуаром для загрузки щепы объемом в 1.3, 2.5 и 5 л. Приготовление пищи с ее помощью позволяет избежать вреда для здоровья за счет оседания канцерогенов, копоти и пепла вместе с парами в специальной емкости для сбора смол и конденсата.

Корпус камеры изготовлен из качественной нержавеющей стали с оптимальной толщиной в 2 мм, что ускоряет приготовление пищи. Устройство удобно в применении – зола при необходимости быстро удаляется через съемное дно, а деревянная крышка выдерживает высокую температуру и практически не нагревается. Возможность разбора конструкции обеспечивает простоту ухода за нею.

Достоинства

• Автономное время дымления – до 8 часов;
• Объем камеры – от 0,1 до 8 м3;
• Гарантия предоставляется на 10 лет;
• Качественная барьерная система очистки;
• Автоматическое поддержание требуемой температуры – 20 градусов;
• Дымогенератор не тухнет самопроизвольно.

Недостатки

• Образующийся конденсат нужно чаще сливать.

Коптильня Merkel Optima имеет тарельчатый охладитель из 9 ярусов и увеличенный КПД на уровне 12%.

Дым Дымыч 01М

Данная коптильня позволяет сохранить в продуктах питания при приготовлении максимум полезных веществ, поскольку обрабатывает их при температуре от 19 до 40 градусов. Она работает на щепках, расход которых достаточно экономичен. Устройство обладает хорошей производительностью – 2.5 л в минуту и функционирует под давлением в 0,012 Мпа.

Эта модель отличается компактными размерами – 470х120х175 мм, а весит 1.77 кг и много места в помещении не занимает. Объем ее емкости для загрузки щепы составляет 0.6 кг, поэтому часто обновлять сырье не требуется. Корпус коптильни изготовлен из нержавеющей стали, спокойно выдерживающей негативное воздействие чрезмерной влажности и повышенной температуры. В комплект входит все необходимое для работы – силиконовый и гофрированный шланг, воздушный компрессор, сам генератор дыма.

Достоинства

• Позволяет готовить экологически безопасную еду;
• Не дает неприятного привкуса;
• Сохраняет сочность и оригинальный вкус продуктов;
• Автоматическая работа;
• Щепу удобно засыпать – сверху.

Недостатки

• Шланг не самый длинный – 74 см;
• В набор не входит емкость для копчения.

Согласно отзывам, мясо в этом устройстве коптится примерно 5-15 часов, рыба – от 3 до 12, колбаса – порядка 5-10, а сало – до 14 часов.

Коптил 2 Семейный

Это популярная коптильня холодного копчения для дома ввиду автоматической ее работы и небольших габаритов. В набор входит стальной дымогенератор со стенками толщиной в 2 мм, что гарантирует прочность устройства и быстрое приготовление пищи. Его оснастили немецким компрессором с фильтром, не дающим пыли попадать на продукты питания. Благодаря этому вкус еды не портится и она не наносит вреда здоровью.

В дополнение ко всему, покупатель получает зажигалку с пьезоподжигом, что облегчает работу с устройством. Также в комплект входит щепа, ее немного – 350 г, но этого хватает на одну закладку. Весьма кстати придется пользователям и сборник рецептов холодного копчения, который предоставляется в наборе. Коптил 2 Семейный легок в сборке благодаря подробной инструкции.

Достоинства

• Время дымления щепы от одной закладки – до 6 часов;
• Устойчивость материала к износу и повышенной влаге;
• Вместимость камеры для сырья – 0.5 кг;
• Качественная сборка;
• Жаропрочная силиконовая трубка на штуцере.

Недостатки

• Небольшие габариты дымогенератора – 26х10 см.

В модели «Коптил 2 Семейный» можно готовить рыбу, мясо, сало и даже твердые сыры.

Iterma Smoker X1

Данная модель успешно применяется как в домашних условиях, так и на объектах общественного питания. Он предназначен для приготовления овощей, птицы, рыбы, свинины, говядины. Здесь предусмотрен электрический блок управления, что облегчает контроль над процессом. Удобство эксплуатации обеспечивает таймер на 5-60 минут, который не дает пище пригореть. Аппарат имеет средние размеры – 210х200х120 мм, но спокойно помещается и на кухне.

В комплект входит корпусированный электрический нагреватель с емкостью для загрузки щепы, его можно установить в любой конвекционный шкаф или пароконвектомат. К сожалению, приходится отдельно заказывать решетку и льдогенератор, которых в базовом наборе нет. Электрический провод здесь термозащищен, что повышает уровень безопасности при эксплуатации устройства.

Достоинства

• Неплохая мощность – 0.2 кВт;
• Гарантия дается на целый год;
• Продукты получаются мягкими и не сухими;
• Не портит вкус;
• Сохраняет полезные вещества в составе.

Недостатки

Это стационарная коптильня, которая в обязательном порядке требует доступа к электроэнергии.

Лучшие профессиональные коптильни холодного копчения

В качестве таких моделей в основном выступают специальные печи, похожие на микроволновку. Они имеют большее внутреннее пространство для загрузки продуктов, чем домашние, бытовые устройства. Из 6 рассмотренных вариантов особое внимание стоит обратить на два агрегата, которые и описываются в данной категории ТОПа. Эти коптильные камеры холодного копчения были отобраны, как самые безопасные, быстрые и универсальные аппараты.

Hobbi Smoke 1.0

…Тестирование показало, что Hobbi Smoke 1.0 отлично готовит все подходящие для копчения виды продуктов – рыбу, мясо, сало, сыр. В дополнение к этому, в нем можно обрабатывать различные овощи…

Мнение эксперта

Это одна из наиболее экологически безопасных коптилен холодного копчения, которая дает на выходе охлажденный и тщательно очищенный дым. В результате этого в продуктах питания сохраняется большая часть полезных веществ и оригинальный вкус. В базовый комплект входит щепа, крепления для сборки и фиксации устройства, компрессор, сам дымогенератор и зажигалка.

Время дымления одной порции заложенного сырья составляет 2 часа 20 минут. Правда, толстое мясо или большая рыба за это время успевает приготовиться далеко не всегда. В это время внимания от пользователя практически не требуется ввиду автоматического поддержания нужной температуры. Данная конструкция разборная и за счет этого легко очищается от загрязнений. Каждому покупателю в подарок предоставляется книга с интересными рецептами.

Достоинства

• Гарантия действует в течение 10 лет;
• Простота удаления золы – всего за несколько секунд;
• Легкость крепления к практической любой емкости;
• Небольшой расход щепы – 130 г в час;
• Максимально возможный объем емкости – до 5м3.

Недостатки

• Не обнаружено.

Helia Smoker 24

Это профессиональная коптильня, которая применяется в супермаркетах, ресторанах, кафе и на прочих объектах общественного питания. В отличие от бытовых моделей, она имеет механическое управление, поэтому требует более пристального внимания пользователей. Данная модель представлена в виде печи, в которой можно запекать, коптить, готовить, как на гриле, птицу, морепродукты, рыбу, сыры, свинину, сало.

Конструкция полностью герметична, двойные стенки не допускают потери тепла и гарантируют быстрый разогрев. Дверца плотно прилегает к корпусу, поэтому влага с дымом не выходят наружу и кислород внутрь не проникает. За счет этого исключается риск смешивания запахов в одной камере и оригинальный вкус пищи не портится. Устройство до 60% времени работает без тока, что позволяет сэкономить на электроэнергии.

Достоинства

• Дает продуктам красивый золотисто-коричневый цвет;
• Оптимальное распределение дыма;
• Таймер с автоматическим выключением;
• Безопасный дым;
• Вмещает до 7 кг продуктов;
• Термообработка осуществляется без добавления жира, в собственном соку.

Недостатки

• Немалые размеры – 35х45х45 см;
• Не легкая;
• Расстояние между решетками не очень большое.

У коптильного шкафа Helia Smoker 24 решетки и корпус выполнены из нержавеющей стали, устойчивой к негативному воздействию чрезмерной влажности, высоким температурам и механическим нагрузкам.

Какую коптильню холодного копчения лучше купить

Для использования в домашних условиях вполне достаточно небольших дымогенераторов, а в ресторанах, кафе, супермаркетах понадобятся уже более габаритные модели. Оптимальная толщина стенок у данного оборудования составляет 1.5-2 мм, при которых обеспечивается наилучший результат копчения. Также для этого будет полезен встроенный термостат, способствующий равномерному распределению тепла внутри емкости.

Вот какую коптильню холодного копчения можно купить для какой-то определенной цели:

• С копчением рыбы отлично справляется модель Merkel Optima.
• Птицу получится вкусно приготовить в устройстве «Дым Дымыч 01М».
• Сало и свинина отличными выходят с помощью Коптил 2 Семейный.
• Для обработки овощей можно купить Iterma Smoker X1.
• С любыми продуктами в кафе, ресторане, супермаркетах хорошо справится Hobbi Smoke 1.0 и Helia Smoker 24.

Только хорошо продуманный выбор коптильни позволит после покупки не сомневаться в безопасности, пользе, хорошем вкусе и запахе приготовленных с ее помощью продуктов.

Коптильня холодного копчения Дым Дымыч 02

Коптильня холодного копчения Дым Дымыч 02 предназначена для бытового использования и прекрасно подходит для приготовления любимых блюд. Она станет настоящей находкой для истинных поклонников копченостей, гурманов, а также для тех, что просто любит готовить и хочет качественно повысить свое кулинарное мастерство. Обработанные дымом продукты имеют уникальный, непередаваемый аромат и особый пикантный вкус, который запоминается на долго! С этим практичным приспособлением, вы сможете добиться этого удивительного эффекта и порадовать себя блюдами «с дымком».

Почему стоит приобрести коптильню Дым Дымыч?

• Вы можете использовать только натуральные домашние деликатесы.
• Вы сами решаете какие ингредиенты, приправы и добавки нужно использовать.
• Себестоимость готового продукты в несколько раз ниже, чем если бы вы покупали его в магазине или заказывали в ресторане.
• Вы всегда уверены в качестве используемых продуктов.
• С ней вы сможете приятно удивить своих гостей уникальными копченными блюдами, приготовленными собственными руками.

Универсальная и практична

Коптильня холодного копчения — универсальное приспособление, которое идеально подходит для приготовления самых различных продуктов. С ней вы сможете без труда приготовить:

• мясо;
• птицу;
• рыбу;
• сыр;
• сало;
• ветчину;
• домашние колбасы.

Как это работает?

Коптильня холодного копчения Дым Дымыч 02 — это компактный дымогенератор, который дополнительно оснащен компрессором принудительной подачи дыма. Дым подается в специальную камеру. Коптильную камеру можно изготовить самостоятельно или использовать уже готовую емкость с простым дымоходом. Компрессор коптильни оборудован регулятором мощности подачи воздуха, поэтому вы сможете сами контролировать весь процесс.

Данная модель является усовершенствованной версией, так как изготовлена из высококачественной нержавеющей стали. Этот материал, помимо своей внешней привлекательности, обладает важными свойствами: стойкостью к воздействию ржавчины и коррозии.

Оцените главные преимущества

• Забор дыма осуществляется сверху. Так как дым проходит вдоль пружины через щепу, а затем через длинный гофрированный шланг, он постепенно охлаждается, очищается от влаги и вредных примесей.
• Конструкция легко разбирается. Это является большим плюсом во время чистки и замены щепы.
• Компактная и мобильная. Можно использовать и дома, и на даче, и даже на природе, подключив через преобразователь напряжения.
• За один раз можно загрузить до 500 г щепы.
• Время копчения составляет около 5-15 часов.
• Производительность компрессора составляет 5 л/мин.

Коптильня холодного копчения Дым Дымыч 02 — простой и удобный способ приготовить любимые продукты иначе!

Купить Купить в 1 клик

Цена:  2 816р.

Купить Купить в 1 клик

Коптильня холодного копчения — отличный способ сэкономить

Холодное копчение — это обработка специально подготовленных продуктов коптильным дымом. В результате такой обработки продукты приобретают специфический копчёный вкус, а натуральные химические вещества, которые входят в состав дыма, придают съестным припасам уникальное свойство сохранять свою свежесть на долгое время. В этом и заключается разница между холодным и горячим способом. Напомним, что при горячем копчении продукты предаются термической обработке, а при холодном способе они обдаются исключительно дымом, температура которого не должна превышать +25 °C.

Тема этой статьи — коптильня холодного копчения. На основе фотоматериала мы изучим основные приспособления для приготовления продовольственных изделий таким способом. В результате полученных знаний вы сможете с лёгкостью изготовить такую конструкцию на своём приусадебном участке.

Изделия холодного копчения могут храниться даже на протяжении нескольких лет, при этом они остаются вполне пригодными для употребления и не теряют свои вкусовые качества

Давайте разберёмся, какая же должна быть эта самая коптильня. На рисунке, приведённом ниже, мы видим, что конструкция должна иметь камеру сгорания и камеру для продуктов питания. Разница лишь в том, что расстояние между ними у коптильни холодным способом несколько больше, чем у приспособления для горячей обработки, а это даёт возможность охлаждения коптильного дыма. Таким образом, после сгорания горячий дым проходит по длинной трубе, в результате чего теряет температуру и попадает в камеру с продуктами уже охлаждённым.

Теперь посмотрим, как выглядит коптильня в натуральную величину. На фотографии, расположенной ниже, мы видим простейшее приспособление для приготовления копчёностей холодным способом. Камера сгорания щепы в данном случае изготовлена из трубы диаметром приблизительно 30 см. От неё выходит труба немного меньшего диаметра (10 см), которая передаёт дым непосредственно в коптилку, изготовленную из обыкновенных деревянных брусков. Если вы обратили внимание на камеру сгорания, то не могли не заметить вторую трубу, которая выходит из неё и ведёт вверх. Такая труба предназначена для выхода излишков коптильного дыма. Дело в том, что для достижения равномерного сгорания щепы нужен немалый опыт в копчении продуктов разного рода, а дополнительная труба способствует выходу излишков сгорания этой щепы, что даёт возможность равномерно коптить продукты питания.

Устройства такого рода можно с лёгкостью изготовить из подручных материалов. Некоторые умельцы умудрились ещё упростить конструкцию приспособления для копчения, как на фотографии, расположенной ниже. Эта уникальная конструкция позволяет коптить продукты питания в любых условиях. Например, если вы на несколько дней поехали на рыбалку и хотите сохранить свой улов, то можете с лёгкостью соорудить такое устройство непосредственно около места ловли.

Например, на обрывистом берегу. Как мы видим, вместо трубы в данной конструкции используется небольшая траншея, вырытая в земле. Дым от щепы по траншее направляется в коптильную камеру, изготовленную из каркаса, на который натянута обыкновенная ткань или брезент. Непосредственно перед процессом копчения ткань следует намочить обыкновенной водой. В такой коптильне интенсивность подачи дыма и температура напрямую зависят от длины, ширины и глубины траншеи, по которой он подаётся в коптилку.

Коптильню холодного копчения можно изготовить из подручных материалов непосредственно на месте вашего отдыха.

Если вы хотите регулярно заниматься приготовлением копчёностей холодным способом, то сооружение из огнеупорного кирпича — это то, что вам надо. Такое помещение можно построить во дворе частного дома или на даче. Внешний вид указанного устройства напрямую зависит от вашей фантазии. Главное в этом деле — правильно определить расстояние между камерой сгорания и коптильной. Это расстояние должно быть таким, чтобы дым при попадании в коптильную камеру успевал остынуть. В более профессиональных коптильнях для его охлаждения используются специальные холодильные камеры.

На производстве чаще всего эксплуатируют электрические коптилки. На рисунке, расположенном ниже, мы видим схему такой установки. Принцип её действия следующий. На электродвигатель крепится специальная металлическая насадка. Во время работы двигателя к этой насадке прижимается деревянный брусок. Вследствие трения выделяется дым, который попадает непосредственно в коптильную камеру. Такое приспособление позволяет коптить большие объёмы продукции при минимальных затратах древесины.

Также преимущество такого копчения состоит в том, что нет необходимости охлаждать коптильный дым. Продукты горения, выделяемые вследствие трения, очень быстро охлаждаются и попадают в коптильную камеру уже в холодном виде. Но данный вид коптилен имеет ряд недостатков. Например, не нужно быть опытным гурманом, чтобы на вкус определить копчёности, приготовленные натуральным способом при естественном горении щепы, и продукты, которые обрабатывались в электрической коптильне. Такие продукты имеют менее выраженный вкус и аромат.

Думаю, полученный материал помог вам ответить на вопросы о принципе действия устройства, и на основе выложенного материала вы сможете изготовить без особого труда такую конструкцию у себя дома.

---

Коптильня Hobbi Smoke из нержавеющей стали (комплект Старт)

Наше лучшее предложение:

• • коптильня холодного копчения из нержавейки «под ключ»;
  • книга рецептов, 1кг. щепы — в подарок;
  • кэш-бэк 5% по программе лояльности на будущие покупки;

 

Готовый комплект коптильни для холодного копчения в домашних условиях. Благодаря разборной конструкции вы сможете за несколько минут привести коптильню в «боевое состояние» даже на охоте и рыбалке не боясь, что добытые трофеи испортятся. 

 

 

Домашняя коптильня Hobbi Smoke 1.0 с дымогенератором и охладителем дыма сделает из вас профессионального коптильщика. Удивите семью и гостей собственноручно приготовленными деликатесами из мяса, птицы, сала, овощей, сыров и других продуктов. Прибор прост в использовании, надежен и функционален. С ним вам больше не нужно покупать копченые продукты, домашняя альтернатива намного вкуснее и полезнее.

 

 

Внутреннее наполнение коптильни:

• Две полки-решетки с крючками для подвешивания продуктов;
• Поддон для сбора жира;
• В верхней части шкафа предусмотрена регулируемая заслонка для отвода дыма.

 

Параметры ёмкости для копчения:

• Внутренний объем емкости — 90 литров,
• Конструкция — разборная,
• Материал изготовления – листовая нержавеющая сталь,
• Толщина металла – 1 мм,
• Вес шкафа — 17 кг,
• Размер (ВхШхГ) — 800 х 405 х 315 мм.
• Вместимость — до 20 кг.

 

Параметры охладителя с конденсатосборником:

• Материал изготовления – алюминий,
• Тип охладителя: змеевидный,
• Площадь охлаждения, см2.: 1551,
• Система слива: кран

 

Параметры дымогенератора Hobbi Smoke 1.0:

• Максимальный объем задымляемой емкости — до 15м3,
• Конструкция — разборная,
• Материал изготовления – нержавеющая сталь,
• Толщина металла – 2 мм,
• Крышка — нержавеющая сталь, ручка — деревянная;
• Крепление патрубка — нижний,
• Расходный материал — щепа,
• Расход щепы — 130гр/час.

 

Холодное копчение в домашних условиях — можно коптить даже на балконе!

 

Преимущества покупки комплекта коптильни 1.0:

 

1. Для производства Hobbi Smoke 1.0 используется качественная пищевая нержавеющая сталь. Она легко очищается, не впитывает запахи и отлично подходит для приготовления пищи.

2. Объем коптильного шкафа в 90 л. позволит приготовить блюда для большой компании.

3.Стильное устройство отличается простотой в уходе и использовании.

4.Разборная конструкция позволит собрать и разобрать коптильню всего за несколько минут. Все крепежные элементы идут в комплекте.

5. Можно коптить и горячим способом. Для этого просто установите в камеру любой нагревательный элемент.

6.Коптильная камера прослужит вам в течение неограниченного срока и не утратит своих характеристик.

 

 

Покупая коптильню из полированной нержавеющей стали с дымогенератором Hobbi Smoke 1.0 с охладителем версии 2.0 (крановая система слива) в нашем магазине вы получаете:

 

• гарантию того, что Ваш заказ будет отправлен в кротчайшие сроки;
• бесплатное сопровождение заказа до момента получения;
• бесплатную консультацию по возникающим вопросам;
• возможность бесплатного обмена или возврата в течение 14 дней;
• книгу 19 пошаговых рецептов в подарок;
• использовать накопленные бонусы при участии в программе лояльности.

 

Чтобы сделать заказ, позвоните по телефону 8 (800) 600-72-24 или оставьте свои данные в форме заказа.

Amazon.com: Генератор холодного дыма Realcook 8 дюймов, горячее или холодное копчение на любом гриле для барбекю и коптильне, идеально подходит для копченого лосося, сыра, свинины и многого другого, время копчения до 4-7 часов: все остальное

4,0 из 5 звезд Это действительно работает
Скотт Д. Хэнсон, 6 декабря 2018 г.

Я купил этот предмет вместе с пакетом «Premium Smoker Sawdust» от The Sausage Maker.Я пробовал все предложения, которые мог найти, и не мог заставить эту штуку сгореть. Я был очень расстроен, пока не прочитал здесь один комментарий, который я попробовал. Я замочил гранулы, купленные в WalMart (Pit Boss), затем высушил их, и теперь у меня 4 часа успешного ожога. Вот мой рецепт:

4 стакана гранул WalMart Pit Boss
3 стакана воды

Поместите два ингредиента в большую миску или ведро — гранулы значительно увеличатся.
Перемешайте, пока все гранулы не станут влажными.
Подождите час.
Еще немного перемешайте и раздавите оставшиеся гранулы тыльной стороной ложки.
Выложите пюре на противень с бортиком.
Поставить в духовку при температуре 175 градусов (F) на четыре часа.
Выключите духовку и оставьте гранулы в духовке на ночь.
Опилки должны полностью высохнуть с очень небольшим количеством гранул.
Наполните свой аппарат для холодного копчения и поставьте на место чайную свечу.
По этому рецепту опилок достаточно для 6-8 заполнений.
На фото 3 часа 45 минут после ожога.Похоже, у меня будет 9-10 часов дыма.

П.С. Я уже трижды запускал этот генератор холодного дыма. Первый раз горело 9 часов 20 минут. Во второй раз он перепрыгнул через стены примерно на полпути и сгорел через 5 часов 18 минут. В третий раз горело правильно 8 часов 43 минуты. Скорость ветра — важный фактор. Если ветер дует за пределами гриля / коптильни, ожог будет быстрее. Наполните эту штуку до краев, затем несколько раз ударьте ею по твердой поверхности.Опилки будут заполнены примерно на 85%. Оставь это там. Закройте над чайной свечой желоб для начального горения. Если вы используете чайную свечу, на это уйдет добрых полчаса. Для более быстрого старта используйте бутановую горелку, но так ли важна скорость, если вы коптите лосося холодным способом в течение 24 часов? Зарядите курильщика сырами, фисташками и оливковым маслом, особенно оливковым маслом.

Как приготовить лосось холодного копчения

Рецепт лосося холодного копчения

---

Состав

• 1 филе лосося (2–3 фунта) с кожей и удаленными костями
• 1 стакан кошерной соли
• 1 стакан коричневого сахара
• 1/2 стакана сахара
• 1/4 стакана лимонного сока
• 1 столовая ложка цедры лимона
• 1/4 стакана жареных семян фенхеля
• 2 ст. Л. Поджаренных и треснувших горошин черного перца
• 1 столовая ложка жареных семян аниса
• 1 столовая ложка сушеного тимьяна

Инструкции

Смешайте все ингредиенты, кроме лосося, и хорошо перемешайте.

Разложите большой лист полиэтиленовой пленки. Половину смеси посыпьте полиэтиленовой пленкой в ​​форме филе лосося. Выложите лосось на соленую смесь. Залейте оставшейся солевой смесью. Полностью заключить в полиэтиленовую пленку.

Поместите противень в форму для запекания. Поставьте кастрюлю на лосось и прижмите ее несколькими консервированными продуктами или кирпичом. Используйте около 5 фунтов.

Охладите на 24 часа. Снимите веса, сковороду и переверните лосось.Положите на завернутый лосось грузики и бекон из семги. Повторяйте это каждые 24 часа, пока лосось не станет твердым на ощупь в самой толстой части и полностью не затвердеет через 3 дня.

Возможно, вам понравится: Лосось горячего копчения

Когда лосось полностью высохнет, хорошо промойте его под прохладной водой и промокните насухо. Положите на решетку над противнем и поставьте в холодильник. Оставьте на 8-12 часов, чтобы образовалась пленка.

Поместите трубку для копчения A-MAZE-N в гриль для гранул Yoder Smokers YS640 .Заполните гранулами вишни и зажгите горелкой . Задуйте пламя через 30 секунд горения. Включите гриль, но не запускайте его. Это позволит вентиляторам пропускать воздух через решетку, не создавая тепла. Коптить 3-5 часов. Снимите с гриля. Холод. Ломтик для подачи.

Примечание: Чтобы поджарить перец горошком или любые целые специи, осторожно нагрейте их в небольшой сухой сковороде, пока они не начнут источать свой аромат, в течение нескольких минут.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ СОЛЬ И ДЫМ ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ МЯСА

Соль и копчение существуют уже много веков и до сих пор делают мясо и рыбу одними из лучших.Здесь, в BBQ Island, вы сможете приготовить одни из самых вкусных мясных блюд для своей семьи на любом из наших электрических, газовых, пеллетных или угольных коптильных аппаратов. Вы можете солить, коптить или обрабатывать мясо и рыбу обоими способами одновременно.

Независимо от того, какой метод вы выберете, мясо или рыба должны быть свежими. Никогда не пытайтесь вылечить то, что начало поворачиваться.

Лечение солью

Если вы когда-нибудь задумывались, как деревенские окорока могут оставаться в магазине, кажется, вечно, теперь вы знаете — и сможете делать свои собственные деревенские окорока.Вы также можете солить другие виды мяса, рыбы и даже овощей!

При лечении солью необходимо использовать правильный тип соли и правильное количество. Соль должна быть чистой и не содержать йода или других химикатов. Кроме того, FDA рекомендует использовать нитраты и нитриты в процессе соления, хотя это и не обязательно, тем более что эти химические вещества могут вызвать серьезное заболевание и, возможно, смерть, если вы употребите слишком много.

Без достаточного количества соли или рассола в пище могут расти опасные организмы или преждевременно испортиться.Чтобы правильно запекать жаркое, целую свинью, ветчину и другое мясо, сделайте надрезы до костей. Заполните прорези лечебной солью. Выложите мясо на поднос, на котором посыпано примерно ½ дюйма соли, и распределите соль по мясу.

Держите его в прохладном месте — ниже 40 градусов по Фаренгейту — в течение 18 дней. Если мясо твердое, оно готово к копчению. Если мясо не твердое, вам нужно его больше вылечить, если только вы не собираетесь его замораживать или разрезать и сразу же есть. Вы можете использовать сухую соль или рассол, чтобы пропитать мясо.

Копчение

Когда вы решите коптить мясо или рыбу, у вас есть выбор: горячее или холодное копчение. Для горячего копчения используется более высокая температура и меньше времени. Однако, если вы хотите, чтобы что-то прослужило дольше, вам следует его холодным копчением.

Для горячего копчения используется закрытый ящик, в котором содержится дым и тепло. Еда фактически готовится с использованием этого метода. Рыба продержится около недели при комнатной температуре, а мясо можно оставить только на несколько дней. Курильщик должен находиться при температуре 160 градусов по Фаренгейту не менее 30 минут, чтобы убивать болезнетворные микроорганизмы и паразиты.

Холодное копчение производится в коптильне, но при температуре ниже 100 градусов. Используйте щепу плодовых или твердых пород и коптите несколько часов. Идеальная температура составляет 85 градусов по Фаренгейту в течение не менее 12 часов, а лучше 24 часов. Однако эта температура находится в опасной зоне, поэтому коптить следует только вяленое мясо, например соленое мясо и рыбу. Любимые породы дерева включают яблоко, мескит, клен и гикори.

Убедитесь, что вы не используете ядовитую древесину, такую ​​как тис, кончий глаз, рододендрон, черная акация и другие породы дерева.Также держитесь подальше от древесины, такой как сосна, пихта, красное дерево и кедр, чтобы мясо не получилось горьким.

Как коптить любой сыр в домашних условиях (сыр холодного копчения)

Следуйте этой технике холодного копчения и коптите дома любой сыр, чтобы покорить сердца даже самых привередливых гостей… Швейцарский сыр, чеддер, перец джек, вот как коптить любой сыр дома!

Как коптить любой сыр в домашних условиях

Основы холодного копчения

Начнем с основ, потому что холодное копчение — это процесс приготовления на коптильне при более низких температурах (обычно ниже 100 ° F).Таким образом, пища впитает весь аромат дыма, но не готовится.

Для этого используется очень мало топлива (пеллеты или древесный уголь) в сочетании с большим расстоянием между источником тепла и пищей. Кроме того, холодное копчение обычно производится на улице в холодный день, чтобы снизить температуру окружающей среды. Даже лучше, если идет снег!

Обязательно используйте высококачественный и надежный термометр для курения, чтобы вы могли точно контролировать температуру внутри курильщика.Один из них особенно пригодится, когда вы курите сыр при такой низкой температуре, потому что без него тепло может быстро выйти из-под контроля и растопить всю партию сыра.

Холодное копчение для любого сыра

Затем вы перейдете к установке для холодного копчения. Мы рассказываем об этом, потому что вы найдете множество принадлежностей для копчения и гриля, которые помогут вам достичь таких низких температур. Но в этом руководстве основное внимание будет уделено использованию простой поддона для холодного копчения, который можно купить практически везде или даже сделать самостоятельно.

Для установки поставьте поддон для дыма на дно ямы. Вам нужно будет загрузить примерно 1/3 его гранулами, так как готовка не займет много времени.

Далее, вы можете использовать любую древесину, но мне нравится использовать вишню или другую разновидность фруктовой древесины для легкого сладкого поцелуя дыма. Наконец, используйте стартер с одного конца, чтобы поджечь гранулы, а затем задуйте пламя.

После того, как гранулы начали дымиться, самое время принести сыр. Разместите сырные блоки как можно дальше от источника тепла.Если вы используете чайник-коптильню, подумайте об использовании дополнительной решетки, чтобы поднять сыр ближе к верхнему вентиляционному отверстию.

Вентиляция и обдув холодного копчения

Затем полностью откройте нижнее вентиляционное отверстие. Начните с полностью открытого верхнего вентиляционного отверстия, затем начните закрывать, одновременно контролируя температуру, чтобы убедиться, что она не поднимется выше 90 ° F.

В идеале, вы хотите, чтобы во время приготовления оставалась температура в пределах 70ºF, потому что чем выше, тем вы расплавите сыр. Вам нужно коптить сыр в течение 3 часов.

Затем, когда сыр будет готов, дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 20 минут. Наконец, плотно оберните сарановой пленкой или вы можете использовать вакуумный герметик, чтобы сделать его воздухонепроницаемым, а затем поместите его в холодильник на срок от 48 часов до 2 недель. Это усилит дымный аромат сыра.

Наслаждайтесь!

Рецепты с сыром холодного копчения

Аппетитный рецепт сырного стейка на сковороде на открытом воздухе

Рецепт копченого мясного рулета в обертке из фаршированного сыром Mac N и бекона

Взрыв бекона, фаршированного сыром и халапеньо

Фрикадельки в беконе (фаршированные сыром)

Что еще нужно в этот прекрасный день? • BoatBasinCafe

Тип:

Коптильни холодного копчения могут быть электрическими или ручными.Электрические коптильни для холодного копчения могут представлять собой традиционные коптильные трубки, которые нагревают древесную щепу электричеством. Другой тип электрического курильщика — это быстродействующий пистолет для копчения.

Эти пистолеты с батарейным питанием, такие как портативный портативный пистолет MITBAK для холодного копчения, готовят деликатесы холодного копчения за считанные минуты и добавляют идеальную сложность вашему вкусу. Этот сорт рекомендуется для занятых пчел, нетерпеливых пчел и ценителей кулинарии.

С другой стороны, трубки ручного холодного копчения более традиционны и дают вам полное ощущение барбекю.Большинство рассмотренных нами агрегатов относятся к этой разновидности. Их нужно поджечь вручную, чтобы начать копчение.

Размер:

Размер вашей коптильной трубки важен, потому что он определяет, сколько древесины она может вместить. Чем больше количество щепы, тем больше дыма она выделяет. И чем больше дыма выделяется, тем лучше будет ваш сеанс холодного копчения. Идеальными считаются курительные трубки длиной 12 дюймов. Вы можете выбрать такие устройства, как LIZZQ Premium Pellet Smoker Tube.

Форма:

Курительные трубки бывают интересных форм. Мы не можем назвать другой кухонный инвентарь, который демонстрирует такое разнообразие форм.

Лучшая форма для холодного копчения — это круглая форма. Это минимизирует поперечное сечение и зазор между соседними древесными гранулами. Таким образом, гранулы будут более плотно упакованы и создадут больше дыма.

К сожалению, круглые трубы катятся. Они могут выкатиться из гриля и стать причиной ожога. Trojan Grill Ultimate Smoker Tube Complete KIT утверждает, что имеет круглую конструкцию без перекатывания, которая решает проблему холодного копчения.Это определенно чудо.

Другой способ, которым производители решают эту проблему прокатки, — это придание дымящим трубам шестиугольной или овальной формы. Эти формы наиболее близки к круглой, но в то же время обеспечивают достаточную устойчивость. A-MAZE-N AMNTS12 Oval Pellet Tube Smoker — это овальная насадка для коптильни, сделанная с учетом этого. Шестиугольная форма более популярна. Вы получаете наш лучший выбор, Skoo Pellet Smoker в этой форме.

Квадратные коптильни для холодного копчения, такие как Carpathen Pellet Smoker Tube , не так распространены, но их легче всего разместить. Поэтому мы очень рекомендуем его новым Питмастерам.

Время работы:

Нас часто спрашивают, какова оптимальная продолжительность холодного копчения. Мы говорим от 2 до 4 часов. Ergo, поищите что-нибудь, что обещает курить так долго.

Итак, кто бы ни подумал, что 2,5 часа работы, обещанные коробкой для коптильни IMSurQltyPrise для гриля на пеллетах , недостаточно, приготовьтесь к удивлению.Эта небольшая и компактная бюджетная покупка обеспечивает достаточное время работы.

Вы также можете выбрать более длинные трубки, обеспечивающие время работы от 4 до 5 часов. A-MAZE-N AMNTS12 Овальная трубка для копчения на гранулах и Premium Hexagon Wood Pellet Smoker 12 ″ от EMBR Smoking более чем достаточно для этого.

Бесплатные приложения:

Это не обязательно, но нам нравится, когда мы распаковываем целую кучу принадлежностей, а не одну штуку. Нам просто нравится комбинация The Best Cold Smoker Kit: Trojan Grill Ultimate Smoker Tube Complete KIT . Это заставляет нас чувствовать себя хорошо.

Как использовать холодный курильщик, который оказался у вас на пороге?

Использовать курильщика для холодного курения несложно. Он просто требует от вас знать, что вы делаете. Так что, вероятно, будет безопасно просмотреть это пошаговое руководство «Как использовать», прежде чем начинать с самого лучшего курильщика холодного курения.

Вещи, которые вам нужны:

• Ваша новая трубка для холодного копчения
• Ваши любимые древесные гранулы
• Пропановая горелка

Шаг 1: Заполните трубку для копчения древесными гранулами и затем осторожно постучите ею по пол.

Это позволит расположить гранулы ближе друг к другу и освободить место для гранул.

Шаг 2: Заполните зазор, образовавшийся при ударе по земле, большим количеством древесных гранул.

Теперь у вас есть компактное расположение гранул внутри вашей коптильной трубки.

Шаг 3: Теперь поместите трубку на огнестойкую поверхность, например решетку для гриля, открытой стороной вверх.

Шаг 4: Зажгите гранулы на верхней части трубки холодного копчения пропановой горелкой и дайте ей постоять 5 минут (некоторые предлагают 10 минут).

Шаг 5: Теперь потушите огонь, осторожно подув его.

Вуаля, все готово и КУРИТЬ!

Запросы невыполнены? Ознакомьтесь с ответами на часто задаваемые вопросы о холодном курении, чтобы узнать больше!

Холодное копчение — это старинное изощренное искусство, вернувшееся со страниц истории и взявшее нас штурмом. Для нас это относительно ново, и нормально задавать по нему много вопросов.

Мы выбрали вопросы, которые нам задают чаще всего, и постарались ответить на них за вас.

01. Что такое древесные пеллеты?

Древесные гранулы — это маленькие деревянные капсулы, массово производимые в качестве источника топлива для пеллетных грилей и печей для пиццы. Они бывают разных вкусовых профилей и придают дыму определенный аромат. Вот почему пеллетные грили известны тем, что готовят ароматные блюда.

Придание вашему мясу и еде этого отчетливого запаха дыма — вот что такое холодное копчение в наши дни.

02. Какая древесина лучше всего подходит для холодного копчения?

Все древесные гранулы дымят, но не все они придают блюдам приятный аромат.Для холодного копчения лучше всего подходят «чистые горящие леса», такие как мескит, гикори, бук, вишня, яблоко и дуб.

Какой именно вам выбрать, будет зависеть от того, какой вкус вы хотите попробовать больше всего.

03. Какие продукты можно курить холодным способом?

Вариантов бесконечное множество, но мы составили список. И мы уверены, что, посмотрев на это, вы воскликнете: «Какую еду я НЕ МОГУ холодным курить?»

• Бекон
• Говядина
• Сыр
• Масло
• Курица
• Рыба
• Ветчина
• Орехи
• Оливки
• Лимон и лайм
• Овощи
• Колбасы
• Чеснок

04.

No related posts.