Коптильня своими руками для дома: Коптильня своими руками (89 фото): как сделать в домашних условиях

Коптильня своими руками (89 фото): как сделать в домашних условиях

Копченые мясо и рыба – известные деликатесы. Самые разнообразные виды копченостей можно купить в магазинах, но разве способны фабричные изделия из магазина сравниться с продуктами домашнего производства? Поэтому некоторые дачники и хозяева частных домов, разводящие домашнюю птицу и животных или увлекающиеся охотой и рыбалкой задумываются о приобретении коптильни. Серьезным препятствием для этого может стать ее высокая стоимость, но ведь практически любой может сделать коптильню самостоятельно. Для этого понадобится только правильно подобранный чертеж, подходящие материалы и немного времени.

Особенности и преимущества

Изготовление коптильни гораздо менее сложный и трудоемкий процесс, чем может показаться на первый взгляд. Конечно, все зависит от типа, который хозяин решит установить у себя на участке, но некоторые варианты можно самостоятельно смастерить буквально на несколько минут. Самодельная коптильня в большинстве случаев обойдется гораздо дешевле покупной. Ее можно сделать из подручных материалов, из старых вещей, уже не используемых в хозяйстве, но сохранивших свои свойства.

Хорошую и удобную коптильню, соответствующую размерами и объемом пожеланиям дачника можно быстро изготовить своими руками прямо на дачном участке.

Правильно подобранная древесина для копчения и температурный режим позволяют создавать на своем участке совершенно уникальные по вкусу и аромату деликатесы, равных которым очень сложно найти на магазинных полках.

Виды и назначение

Существует две основные разновидности коптилен, одна из которых подходит для горячего, а другая – для холодного копчения. Они отличаются друг от друга главным образом технологией изготовления самих коптилен и температурой, которая поддерживается в камерах копчения. Продукты в зависимости от метода копчения будут так же обладать несколько различным вкусом. С одинаковым успехом эти коптильни можно использовать для копчения мяса, дичи, рыбы, сала, колбас.

В первую очередь стоит рассмотреть коптильни холодного копчения. Их главная особенность – длинный вытянутый дымоход, который позволяет обеспечить полное прогорание дымовым газам.

Такие коптильни, помимо дымохода, имеют два основных блока: топку и коптильную камеру. Все вредные вещества оседают на стенках дымохода, а мясо приобретает едва заметный ароматный дымок. Для изготовления подобным способом продукта понадобится от трех дней до недели, а срок хранения продуктов, произведенных с помощью подобных коптилен, в среднем может составлять от трех до двенадцати недель.

В коптильнях, предназначенных для горячего копчения, продукты готовятся гораздо быстрее: весь процесс занимает от четверти часа до нескольких часов, все зависит от размеров исходного продукта. В коптильнях этого вида принято использовать не дрова, а специальную щепу, что обуславливает некоторые особенности строения. Так, топка в данных коптильнях располагается прямо под самой герметичной камерой, предназначенной для копчения. Герметичность этой камере обеспечивает равномерное прогревание всей массы продукта.

Кроме того, существуют универсальные коптильни, представляющие собой нечто среднее между коптильнями холодными и горячими.

Помимо стационарной коптильни, существуют также и походные или переносные мини-коптильни: внешне они напоминают ящик с крышкой. Такая простая конструкция очень удобна: ее можно взять с собой, например, на рыбалку или на пикник.

Из чего можно построить?

Чтобы сделать коптильню своими руками, можно использовать множество подручных средств – подойдут отслужившие свое бытовые предметы, которые в больших количествах свозятся на дачу в надежде, что когда-нибудь им найдется применение.

Для камеры коптильни подойдет деревянная бочка, причем чем больше она размером, тем лучше, но для домашнего небольшого производства хватит и емкости объемом на 50-100 литров. Однако важно помнить, что ни в коем случае нельзя выбирать смолистые и выделяющие деготь породы деревьев. Однозначно не подойдут ель, сосна, клен и береза. Наилучшими вариантами же станут такие деревья, как вишня и яблоня, дуб или ольха.

Кроме бочки, можно использовать любой крупный ящик из металла: сгодится и старый холодильник (это и вовсе позволит совместить в одном блоке генератор дыма и сушилку). Изготовить камеру получится, например, из газовой плиты. В конце концов, емкостью для переносной коптильни может послужить обычное металлическое ведро, старая кастрюля, фляги, медицинский бикс или даже старый огнетушитель: внутрь вставляются две решетки, между которыми будет находиться мясо или рыба, а дно засыпается тонким слоем опилок.

Однако используя металлические элементы в изготовлении коптильни, стоит отдавать предпочтение предметам из «нержавейки». Конечно, это довольно хрупкий и более ломкий материал, который сложнее поддается обработке, однако он обладает рядом несомненных преимуществ: во-первых, он устойчив к химическим компонентам, которые несет в себе дым, во-вторых, он не окисляется при высоких температурах и не ржавеет, в-третьих, его легко очистить от копоти, сажи и следов жира.

Если коптильня для хозяина – необходимый атрибут загородного участка, то можно построить основательную кирпичную коптильню. Размеры ее будут соответствовать желаниям хозяина, главным останется обеспечение правильного поступления дыма внутрь коптильной камеры. Для источника нагревания в таких коптильнях обычно используются печки-буржуйки, соединенные с камерой трубой.

Как подготовить чертежи?

Если коптильня должна стать функциональным элементом декора загородного участка, то, несомненно, чертежи стоит выполнить самому.

Однако если нужды в этом нет, то лучше воспользоваться готовыми чертежами. Особенно это касается непрофессионалов, так как это поможет избежать ошибок и неточностей. Но даже в этом случае следует учитывать размеры емкости, которую решено было использовать под основную камеру. Скорее всего, схему все равно придется незначительно изменить.

Стоит помнить, что коптильни горячего копчения удобны благодаря своим маленьким размерам, а холодного довольно громоздки, однако позволяют изготавливать продукты с более насыщенным вкусом и большим сроком хранения. Мини-коптильни же отличаются простотой конструкции.

Комплектующие

Несмотря на разнообразие предметов, из которых можно изготовить коптильню, каждая конструкция должна обладать несколькими непременными комплектующими деталями, чтобы сделать процесс копчения удобным и технологически правильным. К тому же во время работ следует иметь под рукой некоторые инструменты – как минимум сварочный аппарат и болгарку.

В основной камере коптильни должна располагаться минимум одна решетка. На нее будут выкладываться продукты для копчения. Такую решетку можно изготовить из тонкой арматуры.

Сама камера копчения должна быть герметичной. Это позволит обеспечить продуктам равномерное прогревание, а также не даст дыму улетучиться раньше времени. Кроме того, если размеры коптильни позволяют, следует обеспечить камеру несколькими крючками для копчения.

Под решеткой должен располагаться поддон для тлеющих стружек и опилок, а еще ниже – ящик для золы. Тут же может находиться источник тепла, обеспечивающий тление опилок. Третьим важным элементом оказывается поддон, на который будут стекать жиры и соки; его необходимо очищать после каждого сеанса копчения.

Устанавливать коптильню можно на костре, на газу и даже, если позволяют размеры, на электроплите.

Важной деталью конструкции является дымогенератор. Конечно, небольшие коптильни, работающие по принципу горячего копчения, имеют его непосредственно в коптильной камере: выработку дыма обеспечивают опилки, которыми устилается дно камеры. Для коптилен холодного копчения придется создавать искусственные условия образования дыма, ведь общая его температура не должна превышать 35 градусов Цельсия. Поэтому часто для таких дымогенераторов используется электрический элемент нагревания со встроенным терморегулятором и термодатчиками.

Для повышения качества копчения (в случае коптильни горячего типа) возможно установление в конструкцию дополнительного вентилятора или компрессора. Они обеспечат дополнительную более мощную прокачку дыма, благодаря чему продукты копчения будут прогреваться и готовиться быстрее.

Иногда к коптильням добавляется крышка с гидрозатвором: он представляет собой небольшое углубление, расположенное по периметру коптильной камеры, в которое заливается вода. Это приспособление создает барьер, предотвращающий проникновение воздуха внутрь камеры и не выпускает из камеры дым.

Инструкции по сборке

Многообразие предметов, из которых возможно изготовить коптильню, вызывает закономерные вопросы о том, как же правильно сделать коптильню в домашних условиях. На самом деле, зная общую технологию и процессы, которым подвергаются продукты в процессе копчения, можно самостоятельно разработать не только схему, но и пошаговую инструкцию сборки. Однако для примера стоит рассмотреть несколько наиболее распространенных и удобных вариантов изготовления коптилен.

Простейшая конструкция из полиэтиленовой пленки

Для изготовления подобной коптильни холодного копчения понадобится два метра очень плотной пленки, которая сшивается в виде мешка. Лучше всего подойдет плотная пленка, используемая дачниками для парников и теплиц.

Далее понадобится отыскать на участке ровную площадку размером приблизительно в один квадратный метр. Площадка обивается высокими деревянными кольями под размер пленки около двух метров в высоту, а сами колья соединяются между собой тонкими поперечными балками, чтобы придать конструкции устойчивость. Затем противоположные колья необходимо будет соединить диагональными переборками приблизительно в 2-3 ряда. После этого на прутьях развешиваются подготовленные к копчению продукты так, чтобы они не соприкасались между собой, и на конструкцию натягивается подготовленный полиэтиленовый мешок – не до самой земли, небольшое пространство оставляют.

Под конструкцию высыпают горящие угли и покрывают травой, после чего пленку натягивают до земли и тщательно зажимают со всех сторон, чтобы придать всей конструкции герметичность.

Продуктам для приготовления в такой коптильне понадобится приблизительно три часа, после чего мешок снимают и продукты проветривают. Особо крупным кускам, возможно, потребуется повторное копчение.

Из ведра

Чтобы изготовить подобную модель коптильни, понадобится старое ведро. Внутрь него помещается одна или две решетки из «нержавейки». Если решеток будет две, то тогда первую, меньшую размером устанавливают примерно в 10 см от дна ведра, а вторую немного выше. Затем дно ведра обильно посыпается деревянной стружкой или опилками.

Коптильня из ведра готова, остается только выложить на сетки продукты для копчения, поставить конструкцию на огонь и накрыть крышкой.

Из бочки

Самым традиционным и простым вариантом считается изготовление домашней коптильни из деревянной или металлической бочки. Принцип ее изготовления такой же, как в случае коптильни из ведра; основное отличие заключается в ее значительно больших размерах, позволяющих оборудовать бочку не только решетками, но и крюками для копчения.

Из бочки может получиться коптильня обоих видов копчения, что может оказаться очень удобным. В первом случае источник тепла – очаг, следует расположить непосредственно под бочкой. Для холодного же копчения бочка устанавливается в приямок, к которому проводится дымоход (приблизительно двух метров длиной) от очага.

Можно изготовить более сложный вариант коптильни, для которого понадобится уже не одна, а две бочки.

Наиболее удобным вариантом станет использование двух одинаковых бочек объемом приблизительно 200 л. Их необходимо сварить вместе в форме буквы «Т». Нижняя бочка послужит емкостью для будущей топки, сбоку вырезается проем и устанавливается дверь. Задвижка внизу печи позволит регулировать интенсивность горения. Верхняя бочка будет служить будущей коптильной камерой: в ней необходимо плотно и жестко зафиксировать прочную решетку, на которую впоследствии будут выкладываться продукты копчения, к тому же на ней можно будет готовить барбекю. Плюс к этому, ее можно будет использовать в качестве духового шкафа, размещая на решетке посуду для запекания или же просто завернутые в фольгу продукты.

Для копчения необходимо будет устроить в нижней топке жаровню для опилок, открытый огонь же разводится под ней. Иногда опилки насыпаются непосредственно в дровяные угли, но это более трудоемкий способ, требующий постоянного контроля и внимания. В противном случае продукты могут подгореть и утратить необходимые вкусовые качества.

Затем остается только подвесить продукты над решеткой, а на нее поставить поддон, в который будут собираться стекающий жир и соки. По тому же принципу изготавливаются коптильни из старого газового баллона.

Из старого холодильника

Многие дачники предпочитают не избавляться от старой нерабочей техники, а отвозить ее на дачу. Если избавить нерабочий холодильник от электрической начинки и прочих «внутренностей», то оставшуюся коробку можно превратить в удобную и вместительную коптильню.

В крыше необходимо проделать отверстие небольшого размера для будущего дымохода. Внутри коробки же на разных уровнях следует установить попарно шесть уголков, на которых впоследствии будут располагаться решетки для поддона и продуктов и крюки для копчения, а также поддон для стекающего с продуктов жира. Кроме поддона для жира, понадобится еще и поддон для опилок или стружки; он устанавливается в самом низу конструкции.

Важно также проследить, чтобы дверца холодильника закрывалась максимально плотно и не допускала проникновения в камеру лишнего воздуха.

Из металла

Это изделие уже требует к себе более серьезного подхода, но ее несложно сварить самостоятельно. Наиболее простая и удобная для мастера форма – прямоугольник, в качестве материала же предпочтение чаще всего отдается нержавеющей стали: она легко моется, хорошо выдерживает высокие температуры и отличается долгим сроком эксплуатации. Но в то же время «нержавейка» довольно сложна в обработке. Другим материалом, на который можно обратить внимание, является холоднокатаная сталь: она довольно пластична, выдерживает температуры вплоть до 650 градусов Цельсия, но подвержена окислению и ржавчине.

Сама по себе такая конструкция напоминает коробку, к стенкам которой привариваются уголки с установленными на них решетками.

Для начала понадобится два листа металла, один из которых разделяется на четыре части, которые будут одинаковыми, если планируется изготовить квадратную коптилку. Разделить лист можно с помощью болгарки. Затем под углом в 90 градусов (для этого используется столярный угол) листы привариваются друг к другу, образуя коробку. Чтобы обеспечить будущей коптилке герметичность, необходимо будет также проварить и внутренние швы камеры. Из другого металлического листа вырезается дно коптилки и точно также приваривается к коробу.

Наконец, можно приступать к изготовлению крышки камеры. Для этого болгаркой нарезаются четыре одинаковые полоски листа металла (лучше нержавейки) размером чуть больше характеристик наружной части короба. Затем получившаяся крышка приваривается.

Последними деталями станут нижние крепления для установки поддона, в который будут собираться жиры и соки, и верхние – для размещения крюков, на которые подвешивается сало, мясо, рыба или колбасы. Также стоит приделать по краям коптильни пару ручек, облегчающих переноску.

В качестве источника тепла для такой коптильни может использоваться обычная электрическая плита. Если необходимо получить более высокие температуры, с тем же успехом коптильню можно разместить над костром.

Из газового баллона или огнетушителя

Процесс изготовления коптильни из газового баллона несколько сложен, однако вполне подойдет для тех, кто имеет в хозяйстве эту совершенно ненужную вещь и хочет найти ей хоть какое-то применение.

Для начала стоит, соблюдая технику безопасности, выпустить из баллона остатки газа, после чего аккуратно отпилить спусковой вентиль. Остатки газолина так же сливаются из баллона в любую металлическую емкость и сжигаются. Затем баллон хорошо промывается, в его стенке вырезается дверь, через которую внутрь будут помещаться продукты. К месту выреза привариваются петли, на которых будет держаться дверь. Со дна баллона срезаются металлические полосы и спиливается половина днища, чтобы обеспечить будущую коптильню топкой. Наконец, из металлических листов изготавливается сама топка и приваривается к баллону, после чего всю конструкцию необходимо прокалить на огне.

Из кирпича и камня

Такая коптильня проста в изготовлении, но довольно сложна своей конструкцией. При постройке не понадобится использовать болгарку и сварочный аппарат, однако малейшая ошибка в расположении дымохода способна привести готовую коптильню в негодность. Плюс этой коптильни в том, что ее можно приспособить и для холодного, и для горячего способа копчения: подобна двухрежимная конструкция оказывается очень удобной и многофункциональной.

Для начала необходимо подготовить фундамент для будущей коптильни. Из-за того, что кирпич и камень отличаются большим весом, монтировать такую конструкцию непосредственно на грунте нельзя: земля может осесть и сооружение будет разрушено. Не лишним будет провести укрепление фундамента с помощью решетки из арматуры.

Затем, когда фундамент готов, можно приступить к закладыванию нижнего пояса стен, а вслед за этим – проведение тоннельного дымохода. Его длина составляет приблизительно два метра, а сама труба хорошо утепляется, чтобы обеспечить возможность и холодного, и горячего копчения. Изолирующим материалом могут любые минеральные утеплители, выдерживающие воздействие высоких температур. Подойдет, к примеру, стекловата.

Сама по себе конструкция будущей коптильни должна оставаться полой. Это можно учесть и в дальнейшем использовать пустые ниши для хранения запасов опилок, дров и др. Наиболее высокие температуры будут наблюдаться непосредственно в топке и в печи, поэтому их необходимо будет изготовить из огнеупорного кирпича. Остальные детали коптильни можно выкладывать любыми другими разновидностями кирпичей, даже декоративными.

Наконец, можно приступить к строительству второго кирпичного пояса. От первого его необходимо будет отделить ровной бетонной стяжкой либо же бетонной плитой. Так же, как и в случае с фундаментом, лучше будет укрепить слой стальной арматурной решеткой. Выделяются две камеры, одна из которых послужит камерой копчения, а вторая станет основой для русской печи.

После этого надстраивается и сама печь. Поскольку здесь постоянно будут высокие температуры, то как было сказано выше, строить ее необходимо из огнеупорного кирпича. Преимущество этой конструкции – ее универсальность: она послужит не только источником тепла для коптильни, но позволит запекать продукты и даже готовить барбекю.

После строительства печи рядом с дымоходом строится коптильная камера: она может обойтись без какой-либо дополнительной отделки. Единственное, необходимо будет обеспечить ее плотной герметичной дверью, лучше деревянной, из лиственных пород деревьев; идеально подойдут вишня или яблоня.

Затем, когда коптильная камера надстроена, вверху к ней присоединяется труба, обеспечивающая отвод дыма. Регулировка тяги в трубе позволит хозяину производить в одной коптильне и холодное, и горячее копчение – все будет зависеть от интенсивности горения опилок в топке. При малом огне и широком диаметре трубы дым будет успевать охладиться достаточно для того, чтобы обеспечить холодное копчение; если же ограничить тягу в трубе и усилить интенсивность горения, то будет производиться горячее копчение.

Дымоход

Строительство дымохода для стационарной коптильни – важный этап, который стоит рассмотреть отдельно. Не стоит изготавливать его из кирпича и иных пористых материалов, так как кирпич будет активно впитывать вредные вещества из поступающего по нему дыма и влагу. Накапливая эти вещества, со временем он приобретет неприятный запах, который отрицательно скажется на качестве готовящихся в коптильне продуктов.

Лучше всего для дымохода подойдет металл, но даже в этом случае его нужно будет регулярно чистить, убирать накопившуюся на стенках сажу.

​​​​Многие владельцы домашних коптилен отдают предпочтение дымоходу, который выкапывается в земле: таким образом грунт качественно остужает дым (что особенно предпочтительно для холодного копчения), а также поглощает конденсат, образующийся на стенках. Обитающие в почве бактерии и микроорганизмы перерабатывают содержащиеся в этом конденсате опасные канцерогены.

Для изготовления коптильни с таким дымоходом на дачном участке находится или искусственно насыпается площадка с небольшим склоном, который впоследствии будет обеспечивать дыму естественную тягу. Топка коптильни размещается под склоном, а на самом склоне прокапывают небольшую канавку – будущий дымоход. Она накрывается железными листами, поверх которых засыпается слой грунта, призванный создавать улучшенную теплоизоляцию. Такой дымоход доводится вплоть до коптильной камеры.

В следующем видео вы увидите, как сделать коптильню из бочки своими руками.

Где лучше расположить?

Очень важно найти правильное место для стационарной коптильни: это не небольшая переносная конструкция, которую можно хранить дома или в гараже и доставать по необходимости.

Выбирая место, стоит помнить, что из коптильни будет исходить большое количество дыма, который не должен попадать в жилые помещения на даче. Кроме того, вредные вещества могут навредить деревьям и иным зеленым насаждениям. Поэтому подобрать идеальное место с подветренной стороны будет довольно сложно, к тому же для каждого дома сугубо индивидуально. Полученные продукты можно хранить в погребе, главное, чтобы помещение было сухим и прохладным.

Советы по эксплуатации и уходу

Правильная коптильня должна учитывать три основных момента, и дачник, занимаясь сооружением такой конструкции, тоже должен помнить о них. Во-первых, в камере копчения должен производиться равномерный нагрев и окуривание. Во-вторых, сам по себе дым для копчения должен быть очень легким, не несущим в себе вредных веществ и тяжелых продуктов распада, которые могут придать мясу неприятный вкус. В-третьих, конструкция должна быть герметичной, чтобы обеспечить равномерность проникновения дыма во все слои мяса; этой же цели могут служить дополнительные дымогенераторы.

К слову, дымогенератор можно собрать своими силами. Из металлического бидона изготавливается корпус, снизу просверливается отверстие для розжига щепы, а верхняя часть плотно закрывается крышкой. Компрессором может стать кулер от компьютера. Вся конструкция собирается с помощью сварочного воздуха, а затем остается только разжечь опилки или щепу и включить кулер. Особенность дымогенератора в том, что встроенный кулер не выталкивает дым, а тянет его. Поэтому и присоединять его надо к коптильне напрямую.

Тяга – обязательное условие для копчения. Недостаточно просто положить продукт в камеру, наполненную дымом. В противном случае произойдет попросту упаривание мяса/рыбы, в результате чего оно приобретет неприятный привкус. Это критично для холодного копчения, в случае горячего все немного иначе, но соблюдать это правило все равно стоит.

Чтобы придать мясу насыщенный вкус, стоит особенно озаботиться подбором правильных пород деревьев, поленья которых будут наиболее ароматными при горении.

Не стоит, например, использовать в коптильне исключительно березовые поленья, так как мясо может получить нежелательный горький привкус. Да и березовые поленья предварительно придется очищать от коры. Также категорически нельзя использовать для копчения хвойные породы деревьев. Виной всему – обильное содержание смол. Лучше всего добавлять в поленья веточки можжевельника и листьев вишни: они придадут аромату мяса приятные нотки. Если есть необходимость придать мясу определенный цвет, то можно также использовать определенные породы деревьев. Красное дерево придаст мясу золотистый оттенок, ольха и дуб подарят темно-желтый цвет, а лиственные породы – золотисто-желтые тона.

В целом же, наиболее приятным ароматом обладают плодовые деревья вроде яблонь и груш и вишня. Это особенно удобно для дачников-садоводов, которые могут использовать для коптильни старые ветви деревьев прямо со своего участка.

Также различные породы деревьев используются для разных видов копченостей: даже если на своем дачном участке данные виды деревьев не произрастают, закупить соответствующую щепу в магазине не составит труда. Так, наиболее универсальной остается ольховая щепа, на которой коптят почти любое мясо, сало, рыбу и даже овощи. Дубовые опилки используют преимущественно для красного мяса и дичи. Ива и береза, обладающие специфическим горьковатым привкусом, используются при копчении крупной дичи вроде лося или медведя. И на самых мягких вишне и яблоке коптят сыры, орехи, овощи и фрукты.

Дрова и кусочки древесины, добавляемые в очаг для аромата, не должны своими размерами быть больше 5-10 см. Более крупные куски сложнее прогреть до той степени, чтобы они начали обугливаться.

Перед тем, как положить полено в огонь, не лишним будет слегка увлажнить его: сырое дерево дает обильный дым, что очень важно для коптилен. Однако не стоит перебарщивать с увлажнением: если образуется слишком большое количество пара, то продукты размокнут, что значительно сократит сроки их хранения. Кроме того, чтобы получить хороший обильный дым, после образования в печи углей стоит перекрыть задвижку трубы. В этот момент прекращается активное горение, но начинают тлеть образующие дым опилки.

Для улучшения качества продукции лучше всего обеспечить огню активное поступление кислорода. При этом раздувать пламя в коптильне нельзя: важно, чтобы дрова тлели, но не горели.

Очень важно обеспечить продуктам копчения непрерывную подачу дыма с начала готовки вплоть до ее завершения. Это стоит учитывать, размещая в коптильни куски мяса или рыбы разных размеров: маленькие будут готовы значительно раньше, чем крупные. Для последних придется дополнительно засыпать в поддон опилки и стружку, поддерживая таким образом постоянную температуру. Однако не стоит забывать об опасности перекоптить продукты: процесс необходимо тщательно контролировать и периодически проверять изделия на готовность.

Еще одним способом, значительно ускоряющим процесс копчения, является предварительное проваривание мяса или сала в воде с солью и специями.

Оптимальная температура внутри камеры копчения должна колебаться в пределах 60-90 градусов Цельсия. Даже без термодатчиков отрегулировать температуру довольно просто: вода в небольшой емкости, поставленная на крышку камеры копчения, не должна вскипать. Для холодного копчения выбираются чуть более низкие температуры, для горячего – более высокие, достигающие иногда 120 градусов Цельсия.

К слову сказать, коптить можно не только мясо, рыбу, сало или колбасы. Интересными вкусами обладают копченые орехи, овощи и фрукты. Отдельно стоит упомянуть и копченые сыры. Все зависит от температурного режима внутри коптильни и применяемых внутри опилок и щепок.

Перед процедурой копчения продукты лучше на какое-то время поместить в отдельный сушильный шкаф, позволяющий избавиться от излишков влаги и тем самым увеличить сроки хранения изделия. Его просто изготовить самостоятельно: достаточно взять объемный ящик с плотной герметичной крышкой, в боковую часть которого вставляется вентилятор. Прежде чем поместить продукт в шкаф, лучше предварительно засолить. В шкафу ему предстоит провести от одного до трех дней до полной просушки.

Крупные стационарные коптильни можно устанавливать только на даче или, в случае проживания в частном секторе, на территории собственного дома. Такие конструкции требуют много свободного пространства, к тому же они производят много дыма, который может вредить растениям, проникать в дом и мешать соседям.

Прежде чем начинать активную эксплуатацию коптильни, делается одна процедура «копчения» без продуктов. Благодаря этому камера напитается естественным запахом топки и продукты в дальнейшем приобретут лучший вкус и аромат.

типы конструкций и материалы для изготовления

Для тех, кто увлекается охотой, рыбалкой, или разводит домашних животных, коптилка даст возможность обрабатывать продукты для длительного хранения. Далеко не всегда есть возможность приобрести готовое изделие, и, наверное, каждый задумывался над вопросом, как сделать коптильню своими руками. Продукты, приготовленные своими руками дома, имеют лучшие вкусовые качества, и могут хранится намного дольше, чем необработанные.

Готовые продукты отличаются хорошим вкусом и длительным периодом храненияИсточник umelieruchki.ru

В чем заключаются особенности процесса копчения

В наше время излишек продуктов можно законсервировать, или заморозить на длительный срок. Но в прежние времена, при отсутствии морозильных камер и других устройств, единственным способом консервации рыбы и мяса было копчение. Эта технология позволяла приготовить продукты впрок.

С помощью технологии копчения можно заготавливать продукты впрокИсточник tortini-msk.ru

Сегодня копчение используют как способ придать продуктам более яркий вкус. Технология даёт возможность приготовить впрок не только рыбу, мясо, сыр, но и фрукты. Копчение, это технология обработки продуктов с помощью дыма. Есть две разновидности технологии приготовления – холодная и горячая. Горячее копчение происходит при температуре от 50о и выше. Предел холодного копчения находится на границе 40-50о, но обычно температура не превышает 35о.

Коптильню из кирпича можно использовать на протяжении нескольких десятков летИсточник barbeku-kamin-i-pech.ru

При холодном копчении происходит потеря влаги, и продукты, обработанные по этой технологии могут храниться на протяжении года.

Срок копчения при использовании разных способов значительно отличается. Время обработки горячим способом может быть от 6 до 10 часов. При использовании технологии холодного копчения срок обработки продуктов может длиться от 5 суток до нескольких недель. Время приготовления зависит от продуктов, которые подлежат обработке.

Для холодного копчения применяется особая подготовка дыма, и охлаждение его до необходимой температуры. По этой причине, если решать, как сделать коптильню холодного копчения своими руками, то следует изучить все требования к этому устройству, и тщательно их выполнить. Такая конструкция должна иметь две камеры – для охлаждения дыма, и для копчения продуктов.

Огонь не должен быть очень интенсивным, иначе продукты напитаются ядовитыми веществамиИсточник bestpechi.ru

Дым транспортируется через трубу длиной от 8 до 12 метров. Для контроля температуры и обеспечения тяги используется дымогенератор или вентилятор.

Преимущества технологии копчения

И их несколько: 

1. В продуктах, которые поддавались процессу копчения, сохраняется больше полезных микроэлементов и других веществ, разрушающихся при высоких температурах.
2. Под воздействием дыма погибают вредоносные бактерии и другие организмы, представляющие опасность для здоровья.
3. Дым воздействует на продукты как консервант, и в результате срок их хранения значительно возрастает.

При обустройстве коптильни важно соблюдать правила пожарной безопасностиИсточник samogon82.ru

Как правильно подобрать дрова для каждого продукта

Каждая порода дерева имеет свои особенности горения и придает продуктам свой привкус. Выбор опилок и дров зависит от продукта, который нужно приготовить. Нельзя использовать только дрова или щепки. Для правильного горения и образования дыма в достаточном количестве необходимо брать опилки и дрова в равных количествах: 

1. Ольха идеально подходит к мясу, фруктам и овощам.
2. Дубовые опилки подойдут для красного мяса, например свинины или говядины.
3. Если нужно приготовить дичь или рыбу, которая обитала в болоте, для копчения стоит использовать иву.
4. Для копчения ягод, орехов или овощей используют вишню или древесину других фруктовых деревьев.

Открытый огонь не подходит для копченияИсточник build.4-u.info

Древесина облепихи, клёна и можжевельника тоже подходит для коптильни.

Если использовать древесину берёзы, ольхи и черёмухи, то сначала необходимо избавится от коры, иначе готовый продукт может горчить. Осину или хвойные породы для копчения использовать нельзя.

Во время процесса копчения следует тщательно выбирать дрова, иначе вкус продукта можно легко испортитьИсточник www.dzivei.lv

Очень важно решить задачу, как сделать коптильню холодного копчения безопасной. Для этого необходимо учесть следующий момент.

Во время процесса копчения древесина не должна воспламенятся или обугливаться, иначе готовый продукт будет содержать вредные канцерогены. Во избежание такой ситуации необходимо плотно закрывать крышку камеры, чтобы перекрыть доступ кислорода к костру.

Опилки для копчения можно подготовить самостоятельно или купитьИсточник i1.ytimg.com

Типы коптильных конструкций

Вертикальная, или шахтная конструкция имеет форму шалаша, где снизу располагается очаг, а вверху подвешиваются продукты. В такой коптильне невозможно использовать метод окуривания, и регулировать образование дыма.

Тоннельная коптильня нуждается в обустройстве подходящего места для очага и дымохода. Несмотря на длительность монтажа такую конструкцию можно использовать даже в мокрую погоду. Тоннельная коптильня подходит для горячего и холодного копчения.

Технологию холодного копчения лучше применять в прохладную погоду, дым будет лучше остывать. В жару, в камере копчения следует устанавливать термодатчикИсточник swoidom.com

Камерная коптильня имеет большие размеры, и при её монтаже следует обеспечить наклон под углом от 10о до 30о.

Общие составляющие для коптилен холодного и горячего копчения:

• Топка. В ней сгорают щепы и опилки древесины особых пород.
• Крышка для дымогенератора. Эта комплектующая может быть установлена на передней или боковой стенке, или сверху.
• Дымоходная труба. Длина дымоходного канала даёт возможность воздуху охладится до необходимой температуры.

Для копчения холодным способом следует обустраивать дымоход большой длиныИсточник krrot.net

• Камера для копчения. Именно в ней происходит процесс копчения.
• Решётка из металла с мелкими ячейками около 3 мм устанавливается на входе в коптильню, и не даёт возможности копоти проникнуть в камеру копчения.
• Перекладины. Они выполняют роль вешалок, на которые можно повесить крюки с продуктами.
• Крышка. В ней необходимо устроить дымоход.
• Поддон. В нем собирается жир и другая жидкость.

Для скапливания жира внизу коптильной камеры устанавливают поддонИсточник img.youtube.com

Обустройство коптильни

Технология копчения холодным способом предполагает насыщение продуктов дымом в результате окуривания. Перед тем, как попасть в коптильную камеру, дым очищается от угарного газа. Прежде, чем организовывать холодную обработку мяса или других продуктов, стоит внимательно изучить инструкцию, как сделать коптилку холодного копчения.

Чертежи конструкций для копченияИсточник stroylegko.com

Подготовка места

Процесс копчения предполагает использование огня. В первую очередь стоит выбрать такое место, где в случае аварийной ситуации, огонь не причинит вреда людям или строениям. Также возле коптильни должно быть место для размещения продуктов.

Также стоит учитывать длину дымохода (3 м), ширину (30-50 см), и высоту (25-27 см). Между очагом и камерой должна быть хорошая тяга. Иногда на её может повлиять разница в температуре дыма и окружающей среды. Для того, чтобы увеличить тягу используют дымососы.

Тоннельную коптильню лучше всего обустраивать на склонеИсточник pbs.twimg.com

Коптильня из бочки

Есть простой способ решения вопроса, как сделать коптильню из бочки. Он предполагает использование траншеи в качестве дымохода. Начало траншеи располагают как можно глубже в земле. Это даст возможность получить хорошую тягу. Стенки траншеи укрепляют листами железа, шифера, или выкладывают кирпичом. Верх, или потолок дымохода присыпают грунтом. В конце дымохода располагается бочка. Внизу следует расположить лист металла с проделанными отверстиями, через которые должен проникать дым. Этот лист предназначен для скапливания жира. Он должен быть меньше, чем сама бочка, чтобы дым свободно проникал в коптильную камеру. В самой бочке необходимо расположить решётку, на которую следует вешать мясо или рыбу. Верх ёмкости накрывается мешковиной, деревянной крышкой или листом металла. Также вместо траншеи можно использовать трубу.

Перед использованием, бочку для копчения необходимо тщательно очиститьИсточник a.d-cd.net

Если возник вопрос, как сделать коптильню своими руками в домашних условиях для длительного использования, то следует отдать предпочтение кирпичной постройке. Такое строение можно использовать по назначению на протяжении нескольких лет.

Место для очагаИсточник i.ytimg.com

Конструкция коптильни из кирпича не отличается от обычной, и состоит из места для костра, дымохода и самой коптильни. Камеру для огня и трубу для дымохода внутри выкладывают огнеупорным кирпичом, а верхнюю часть конструкции можно сделать деревянной. Коптильная камера оснащается решётками для крепления продуктов, и дверцей. Для укрепления дымохода используют глину. В дымоходе следует установить перекрытие, которое даст возможность проконтролировать тягу.

Также для решения задачи, как сделать коптильню в домашних условиях, можно использовать корпус холодильника который вышел из строя. В качестве места для костра можно использовать печку буржуйку. Иногда в коптильнях используется электрическая плита. На неё кладут опилки и держат включённой до тех пор, пока не пойдёт дым. Такой способ требует повышенного внимания.

Для обустройства коптильни подойдут любые подручные материалыИсточник 270076.ru

Как сделать коптильню из бочки, смотрите в видео:

Как происходит процесс холодного копчения

Технологию холодного копчения используют для приготовления жирных продуктов. Сначала мясо или рыбу пересыпают солью, и оставляют на 5 суток. Потом сырье избавляют от лишней соли. Для этого необходимо залить его холодной водой, и выдержать несколько часов.

Вымоченные куски мяса и рыбы просушивают полотенцем и подвешивают в помещении, чтобы они немного подвялились. В этот период стоит тщательно следить за насекомыми, которые могут отложить личинки.

Для холодного копчения используют 20% дров, и 80% опилок. Дрова выкладывают в центре очага, а наверх насыпают щепу и опилки. Не стоит раскладывать опилки ровным слоем по дну, иначе они быстро сгорят. Смесь должна медленно тлеть, и выделять много дыма.

В результате процесса холодного копчения готовые продукты сохраняют упругую текстуру, и приобретают приятный ароматИсточник countrel.ru

Организация процесса горячего копчения

Очень часто владельцы участков задаются вопросом, как сделать коптильню горячего копчения своими руками. Конструкция практически ничем не отличается от предыдущей за исключением более короткого дымохода. Над открытым огнём или электрической печью располагается ёмкость с опилками. Они не должны гореть, а медленно тлеть. В коптильную камеру, где располагаются продукты, проникает дым. Внизу бочки или другой ёмкости необходимо разместить поддон для сбора жира. В крыше конструкции должны быть отверстия, через которые выводится дым.

Варианты конструкций для горячего копченияИсточник 1000000diy.ru

Для решения задачи, как сделать коптильню горячего копчения, можно использовать обычную бочку, внутри которой будет располагаться топка.

Топка внутри коптильниИсточник stroy-podskazka.ru
Печь для вашей бани: как варят металлические и как кладут кирпичные

В дно металлической ёмкости прорезаются небольшие отверстия, которые служат для притока кислорода. Также через них можно вынуть золу.

Дверца топки вырезается непосредственно в стенке. Достаточно размеров 20х30 см. Дверцу необходимо оборудовать задвижкой и петлями. Топка занимает треть объёма. Выше этой линии приваривается лист, разделяющий топку и коптильную камеру.

В дне камеры вырезают отверстие и обустраивают невысокий дымоход.

Конструкцию дополняют поддоном для скапливания жира, крышкой и решётками или крючками для продуктов.

Во время процесса необходимо контролировать температуру внутри коптильни. Обычно на поверхность выплёскивается небольшое количество воды. Если нет шипения, значит температура не превышает норму. Но для того, чтобы решить проблему, как сделать коптилку горячего копчения более удобной в использовании, можно установить внутри камеры термометр с выносным датчиком. Это устройство поможет не допустить ошибок тем, кто не имеет большого опыта.

Песок, на котором установлена бочка, не даёт опилкам воспламенитьсяИсточник kopch.ru

Создание коптильни горячего копчения в этом видео:

Мини-коптильня

Для тех, кто задаётся вопросом, как сделать коптилку небольших размеров, подойдёт ведро или ящик из металла.

Коптильню из ведра можно расположить над электрической плиткойИсточник o-remonte.com

Опилки располагаются на дне ведра. Над ними устанавливается решётка. В верхней части размещаются крючья или решётка для продуктов. Ведро накрывается крышкой с отверстиями для выхода дыма. Ёмкость устанавливается на небольшой огонь. после начала тления в ведро помещаются продукты, и закрывается крышка. В мини-коптильне процесс копчения длится от 30 до 60 минут.

Небольшие объёмы коптильной камеры позволяют получить готовый продукт очень быстроИсточник stroy-podskazka.ru

Также ведро или ящик можно поставить на мангал с прогоревшими углями после жарки шашлыка.

Готовая конструкция для копчения продуктовИсточник stroy-podskazka. ru

Обустройство коптильни на мангале

Для этой конструкции нужно взять кусок трубы большого диаметра или бочку, положить её горизонтально на мангал. Внутрь трубы следует положить решётку для продуктов, а на дно насыпать опилок. После того, как на решётке будут расположены продукты, трубу закрывают плотной крышкой. Огонь в мангале должен быть небольшой.

В этом видео представлено создание коптильни из кирпича:

Коптильня, работающая от камина или печки

Некоторые владельцы частных домов обустраивают камеру для копчения прямо в доме. Для этого используется дымоход камина или печки.

Камин на улице: печь, мангал, барбекю, казан, тандыр, коптильня

Преимущества коптильни, сделанной своими руками

Каждый владелец дачи или частного дома хоть раз в жизни задумывался над вопросом, как сделать коптилку своими руками. Производители предлагают большой выбор готовых конструкций, обладающих дополнительными функциями. Такие коптилки стоят недёшево, тогда как сделать коптилку из бочки или других подручных материалов можно без дополнительных вложений капитала.

Бочка, это идеальная ёмкость для обустройства коптильни на территории дачного участкаИсточник cdn.instructables.com

Для изготовления конструкции не нужно много времени. Изготовление коптильни может занять от часа до одного дня.

Все самодельные устройства простые в использовании, и не нужно прилагать особых усилий для приготовления продуктов.

Если использовать качественные материалы, и следовать инструкциям, то коптилка послужит своим хозяевам длительное время.

Все конструкции очень простые, их можно изготовить из самых простых материалов.

Прежде, чем приступать к работе, стоит тщательно изучить инструкцию, как сделать коптильню, и выполнять все правила безопасности во время монтажа и эксплуатации конструкции.

Коптильный шкафИсточник u8.filesonload.ru

Выбор готовой коптильни

Иногда для изготовления коптильной конструкции нет времени или желания. При выборе готовой коптильни заводского изготовления следует учитывать такие моменты:

• металл должен иметь толщину не менее 4 мм, и покрыт антикоррозийным составом;
• иногда в составе материалов для коптильных конструкций могут входить токсичные примеси;
• при выборе коптилки стоит обращать на объем камеры;
• есть модели, которые одновременно поддерживают режим холодного и горячего копчения;
• если модель оснащена регулятором тяги, то он поможет проконтролировать температуру внутри камеры;
• каждая коптилка должна быть оборудована температурными датчиками;
• внутри камеры должно быть несколько полок;
• покупатель должен потребовать сертификат качества и гарантию производителя на товар.

Коптильня, изготовленная на заводе может быть маленькой и компактнойИсточник i. pinimg.com

Первый раз в коптильню не стоит помещать продукты. Камера должна напитаться запахами дыма, и последующее использование принесёт хороший результат.

Обзор ещё одной коптильни для горячего и холодного копчения в этом видео:

Мангал-коптильня: разнообразие моделей и функций

Заключение

Каждый владелец загородного дома или дачного участка может обустроить конструкцию для копчения на своём участке. При этом необходимо в точности соблюдать все технические требования, и следить за пожарной безопасностью. Не стоит передерживать продукты в коптильной камере, иначе рыба или мясо приобретут горький вкус.

Мини-коптильня своими руками

На сегодняшний день вопросы копчения мясопродуктов занимают все более значимое место в планировании нашего рациона. Продукты холодного и горячего копчения привлекают гурманов, любящих вкусные домашние блюда. Естественно, для их приготовления нужна коптильня, которая может располагаться как дома, так и на даче, куда можно выехать для отдыха.

Мини-коптильня из кастрюли

Сегодня можно встретить множество предложений по строительству домашней коптильни своими руками. Однако стоит отметить, что не каждый может позволить себе строительство солидной коптильни либо из-за нехватки средств, либо ввиду отсутствия места, либо вследствие недостатка времени.

• Есть проекты для строительства коптильни из кирпича.
• Имеются предложения для возведения её из подручных материалов.
• Ещё один вариант — от народных умельцев, которые предлагают соорудить дома мини-конструкцию, занимающую мало места и не отнимающую много времени для её сооружения.

Мобильная мини-коптильня

Давайте разберемся, как можно соорудить мини-устройство и показать такую коптильню в действии. Особого внимания заслуживает мини-коптильня, которую можно переносить. Она не требует много места, её можно построить своими руками, без проблем вывозить с собой на природу. Такое устройство, именуемое также походной коптильней, позволяет приготовить прекрасные домашние копчёности.

Переносную коптильню размещают, как правило, прямо над огнём. Нагрев в мини-устройствах довольно высокий, поэтому мясные продукты там не коптятся, а запекаются как в духовке, но только в дыму. В переносной конструкции копчение является скоростным и продолжается от 15 минут до одного часа. Длительность процесса связана с величиной продуктов, предназначенных для копчения. Учитывая, что нагрев в мини-конструкции довольно высокий, естественно, мы получаем продукт, приготовленный горячим способом копчения.

Мини-коптильню можно купить или смастерить. На фото — переносная коптилка из магазина

В сооружениях для копчения должна быть подставка для собирания жира, поскольку он будет капать на днище коптильни и сгорать, создавая копоть. А это может испортить качество дыма от насыпанных опилок, что, соответственно, отразится на вкусе продуктов.

Миниатюрная коптильня сооружается в форме герметичного цилиндра или ящика. Конечно, лучше всего изготовить её из нержавейки 1,5–3 мм толщиной, так как конструкция, изготовленная из чёрного проката, прогорает довольно быстро, её хватит максимум на год-два. Плотное прилегание крышки является обязательным условием. Как мобильную коптильню можно применить даже кастрюлю, утятницу или ведро.

Конструкция коптильни — это трёхъярусное устройство, в которое на два верхних яруса укладываются продукты, а на нижний устанавливается поддон. Каркас подставки сваривается из прутьев арматуры или проволоки большого диаметра, а полочки можно переплести тонкой проволокой из нержавейки, образуя сетку. На дно миниатюрной коптильни насыпаются стружка, опилки, щепки подходящих пород древесины, затем устанавливается подставка со сложенными в ней мясными продуктами и поддоном. Всё это накрывается крышкой. После выполнения всех подготовительных работ коптильня ставится на огонь.

Габариты переносной мини-конструкции могут быть самые разные, все зависит от количества мяса или рыбы, которые вы хотите закоптить дома. Например, если вы решили закоптить немного рыбы в мини-устройстве, можно изготовить переносную конструкцию, в которой разместится одна-две тушки общим весом в 1 килограмм, или же уложить больше рыбин, но в два яруса. Ориентировочный размер миниатюрного сооружения на две рыбы, уложенной в один ярус, составляет 50×40×30 см (длина х ширина х высота).

Ведро тоже может стать коптильней

Рассмотрим вариант мобильной коптильни, изготовленной своими руками из обычного ведра. Для такой конструкции необходимо изготовить решётки требуемого размера по диаметру, чтобы разместились на нужной высоте.

Ведро можно использовать в качестве мини-коптильни

Для этого берётся проволока 3–5 мм в диаметре, которой оборачивается снаружи ведро на нужной высоте. Лишнюю проволоку нужно отрезать при помощи инструментов. Кольцо, которое получилось в результате, нужно опустить на необходимую высоту внутрь ведра. Затем стык приваривается. Образованное кольцо нужно или переплести 1-миллиметровой проволокой, или приварить к нему прутья из того же металла. Желательно, чтобы ячейки сетки получились размером в 1–2 см. При этом необходимо учесть такой момент: если решите переплетать сетку, тогда кольцо в диаметре станет больше на две толщины применяемой проволоки (то есть кольцо с сеткой расположится чуть выше, чем планировалось).

Необходимо отметить, что все железные детали, которые будут касаться пищи, следует изготавливать из нержавейки. Да и корпус мини-устройства, изготовленный из нержавейки, прослужить намного дольше.

В качестве поддона в сооружении из ведра может использоваться железная чашка, размещённая по высоте таким образом, чтобы не прикасаться к стенкам ведра и не мешать прохождению дыма.

Есть и другой способ изготовления мобильной коптильни из ведра. Можно воспользоваться для этого старым эмалированным ведром с его стандартной крышкой. Кроме этого, нужно подобрать вторую крышку, которая в диаметре будет меньше нижней части ведра.

Единственной доработкой элементов этой конструкции будет переделка крышки, которой накрывается ведро. К нижней её стороне необходимо прикрепить крючья, на которые будут развешиваться продукты копчения. Вот, пожалуй, и все — наша мини-конструкция для приготовления продуктов горячего копчения готова, поэтому можно проверить её работоспособность, закоптив в ней домашние продукты.

Из других подручных средств тоже можно сделать мобильную коптильню. Так, например, вы можете соорудить коптильню при помощи кастрюли. Правда, в ней решётки должны быть выполнены уже с ножками необходимой длины.

Предлагаем ещё один вариант мобильной миниатюрной коптильни. Такую конструкцию можно применить для приготовления копчёностей в доме, трубку для отвода дыма в этом случае обязательно необходимо вывести на улицу. Наверху такого мини-устройства по периметру снаружи приваривается кромка, которая заполняется водой. Создаётся устройство в виде гидравлического затвора, не позволяющего из-под крышки устройства прорваться дыму. Изготавливается такая мини-конструкция в квадратном или цилиндрическом виде.

Видео о том, как сделать мини-коптильню

По утверждению гурманов, если расположить продукты в такой переносной миниатюрной конструкции повыше от дна, где температура намного ниже, чем внизу сооружения, копчёности получатся намного вкуснее. Правда, копчение в таком случае будет намного продолжительнее. Кроме того, при таком способе на медленном огне можно коптить жирные продукты, — например, сало.

Как видите, устроить мини-коптильню не является большой проблемой, а её сооружение не требует больших материальных затрат. Имея такую мини-конструкцию, вы можете выехать на природу с семьёй или друзьями в любое время. И, наряду с отдыхом, в кратчайшее время накрыть обеденный стол вкусными и ароматными продуктами копчения.

---

Мини-коптильня своими руками для дома и походная: как сделать

Мини-коптильня не требует наличия большой площади, она легко транспортируется в нужное место. Эта конструкция уже давно пользуется популярностью у дачников. Ее можно сделать своими руками и брать с собой на пикник.

В народе такое миниатюрное устройство называют походной коптильней. Для любителей домашних копченостей подобный агрегат станет идеальным приспособлением.

Коптить продукты в обычной городской квартире – задача трудновыполнимая. А как хочется на рыбалке или во время отдыха на природе отведать ароматных копченых блюд.

Для решения такой задачи придумывают различные способы. Они требуют больших затрат и сложны в исполнении. Идеальным вариантом станет использование специального универсального приспособления – мини-коптильни. Такие компактные приборы отличаются надежностью и высокой производительностью.

Устройство мини-коптильни

Конструкция мобильного приспособления довольно проста. Для ее обслуживания достаточно обладать минимальным кулинарным опытом.

Устройство имеет форму прямоугольного ящика, выполненного из стали, размером 30х30х60 см. Объем такого вместилища составляет примерно 50-60 л. В заводских условиях некоторые виды подобных коптилен изготавливаются в форме цилиндра. По функциональности они не уступают прямоугольным аналогам.

Внутри ящик оборудован съемным поддоном. Как правило, он делается с ножками высотой 10 см. Для размещения продуктов устанавливаются решетки. По всему периметру ящика монтируется гидрозатвор, не допускающий попадания кислорода внутрь конструкции во время копчения. В некоторых случаях этот элемент заменяется плотной крышкой, имеющей защелки.

Оптимальным материалом для производства мини-коптильни считается нержавеющая сталь. В домашних условиях можно сделать устройство из эмалированной посуды значительных размеров, но также подойдет металлический бидон большого объема. Однако важно помнить, что копчение нельзя проводить в посуде из алюминия.

Чтобы контролировать температуру, в крышку встраивается термометр. По его показаниям определяется вид процесса:

• холодный – от 20 до 40 °С;
• горячий – от 60 до 150 °С.

Миниатюрная коптильня позволяет успешно проводить подобные операции. Необходимо только внимательно следить за температурой и поддерживать нужное значение.

При копчении у себя на кухне с использованием газовой плиты контролировать температурный режим довольно просто. На костре это делать немного сложнее.

Кроме термометра, в крышку вваривается отрезок трубы диаметром от 20 до 25 мм – дымоход.

Принцип работы

Чтобы устройство нормально функционировало, применяется система бескислородного тления. Опилки помещаются на дно коптильни в ту же емкость, где находятся продукты.

Ящик нагревается на газовой плите. Его нижняя часть достигает температуры, при которой воспламеняются опилки. Из-за отсутствия подачи кислорода древесные частицы не могут загореться: они начинают медленно тлеть. Происходит большое выделение дыма.

Для выполнения горячего копчения требуется примерно 50 минут, холодного – несколько часов.

Как только на крышке начинает появляться дым, можно говорить о начале процесса копчения. Чтобы квартира не наполнилась продуктами горения, к трубе подсоединяется резиновый шланг, который выводится наружу через окно. Этот элемент можно заменить сборной металлической трубой. Такой канал для выхода газов, помимо своего прямого назначения, создает тягу и увеличивает скорость дыма. В результате происходит более сильное воздействие на имеющиеся продукты.

Изготавливаем коптильню своими руками

Если вы не смогли приобрести заводское устройство, не стоит отчаиваться: эту конструкцию легко сделать самостоятельно. Для создания самодельной мини-коптильни требуется запастись следующими материалами и инструментами:

• болгарка;
• сварочный автомат;
• дрель;
• стальные листы – 1,5-1,8 мм;
• нержавеющая проволока – 0,3 мм;
• металлическая труба – 0,2-0,25 мм;
• П-образный профиль из нержавейки.

Из стали сваривается корпус ящика в соответствии с габаритами газовой плиты.

Оптимальным считается размер 60х30х30 см. При больших значениях могут возникнуть проблемы с прогреванием устройства. Домашняя мини-коптильня должна иметь компактные размеры и высокую производительность.

Довольно легко делается съемный поддон, к которому привариваются ножки.

Более сложной задачей является изготовление гидрозатвора. Сварка профиля к торцу корпуса выполняется строго горизонтально. Важно, чтобы не было никаких перемычек.

Борта крышки, загнутые вниз, на 1,5-2 см должны заходить в щель гидрозатвора. Во время работы в такую канавку наливается жидкость, осуществляется герметизация соединения.

Не стоит нагревать прямоугольную коптильню на варочной поверхности. Дно такого устройства имеет большую площадь, что может привести к блокированию поступления кислорода к нагревательным элементам, в результате чего плита придет в негодность.

Цилиндрическая же мини-коптильня для дома отличается небольшой площадью дна, соответственно, ее можно нагревать на любой плите.

Такое устройство не требует установки специальных решеток. Вместо них используются крючки, на которые подвешиваются продукты.

Вертикальные коптильни можно изготовить из нержавеющей трубы диаметром более 150 мм. Обычно такие устройства имеют высоту менее 0,8 м. Вместо гидрозатвора устанавливается плотная крышка, днище приваривается. В качестве прокладки служит пищевая термостойкая резина.

Разновидности устройства

Переносная коптильня изготавливается в форме цилиндра, к которому приваривается дно. Два уголка фиксируются внутри конструкции. На них устанавливается противень.

Первый вариант

Такую коптильню можно использовать:

• для горячего копчения;
• в качестве лодочного черпака;
• как переносную печку (внутрь засыпаются горячие угли, накрываются крышкой; в конструкции сохраняется тепло несколько часов).

Размеры проделанного в верхнем элементе отверстия можно регулировать заглушкой. Основные габариты:

• диаметр – 300 мм;
• длина – 450 мм.

Значения могут изменяться в зависимости от индивидуальных условий копчения.

Второй вариант

Для изготовления такой походной мини-коптильни берется нержавеющая сталь толщиной 0,5 мм. Ее внешний вид напоминает ящик, накрытый крышкой. К внутренним стенкам корпуса приклеиваются специальные уголки-упоры. Один фиксируется на высоте около 150 мм, второй – 250 мм. На эти детали размещаются рамы, обтянутые крупной сеткой. На дно укладывается слой опилок лиственных пород древесины.

Рыба размещается на раму, вся конструкция накрывается крышкой. В подобном виде продукт должен пролежать на костре около получаса. Кислород в устройстве отсутствует, потому возгорания опилок не происходит. При этом образуется большое количество дыма.

Мини-коптильни, созданные на производстве

Модель ПК-1

Корпус устройства изготовлен из особо прочной нержавейки, покрытой высокотемпературной эмалью. Нагревателем выступает обыкновенная газовая плита или угли костра. Так как состав стекловидной массы аналогичен покрытию плиты, выгорания корпуса коптильни не происходит даже при сильном пламени и высокой температуре. Крышка устройства и его корпус изготавливаются в прессовочных штампах. Сварочные работы не применяются. Благодаря этому воздействие высоких температур не меняет их форму, конструкция не разрушается.

В комплектацию мини-коптильни для дома входят поддон, на который стекает жир, а также двухъярусная решетка. Такое устройство вполне может заменить пароварку.

Технические характеристики:

• длина – 416 мм;
• ширина – 260 мм;
• высота – 120 мм;
• масса – 4 кг.

Система прошла гигиеническую сертификацию и выпускается с двухгодичной гарантией.

Миниатюрная двухъярусная коптильня

Такое легко переносимое оборудование дает возможность быстро приготовить вкусную пищу даже в полевых условиях. Подобная коптильня нередко используется на приусадебном участке или в доме. Она может стать незаменимым помощником на рыбалке или в далеком путешествии. Любая приготовленная в этом устройстве пища становится деликатесом.

Мини-коптильня для дома состоит из нескольких элементов:

• стального корпуса;
• металлической крышки;
• решетки.

Воспользоваться таким устройством может каждый, даже тот, кто не обладает кулинарными способностями.

Источником нагрева является костер или миниатюрная газовая плита. Для получения лучшего вкуса на дно коптильни укладываются опилки лиственных пород древесины.

Технические характеристики:

• длина – 425 мм;
• ширина – 270 мм;
• высота – 175 мм;
• вес – 2,8 кг.

Коптильня-мангал марки Gurman

Подобное устройство обладает небольшими габаритами и считается наиболее подходящим приспособлением для путешествий и организации пикников.

В комплекте представлены следующие элементы:

• мангальное место;
• коптильня;
• шампуры;
• поддон;
• универсальная решетка, одновременно выполняющая две функции: она предназначена для копчения продуктов и может использоваться как гриль;
• ольховая щепа;
• сумка-чехол;
• рецепты с подробным описанием.

Основные характеристики:

• длина – 480 мм;
• ширина – 310 мм;
• высота – 210 мм.

Размеры мангального места:

• длина – 465 мм;
• ширина – 290 мм;
• высота – 150 мм.

Корпус выполнен из нержавеющей стали толщиной 0,8 мм марки AISI 430. Устройство упаковано в картонную коробку.

Похожие статьи:

Конструкция коптильни для дома | Сделай сам своими руками

Изготовить ее несложно, процесс копчения довольно прост. Так, что многие могут себе это позволить. А когда поставите на стол свежие закопченные своими руками продукты, манящие великолепным запахом, радующие глаз своим видом, вы и ваши гости будете в восторге.
Порой копченые продукты, которые можно купить в продаже не отличаются качеством. Так, как иногда в процесс копчения пускают товары, которые уже превысили свой срок хранения, а в копченом виде этого можно не заметить.
В этой статье речь пойдет о мини коптильне. С ее помощью можно коптить на балконе. В прошлом веке в медицине использовались металлические стерилизаторы шприцов. Были прямоугольной формы, а также круглой более крупные. Это великолепное приспособления для решения данной задачи при незначительной доработке. В данном случае речь идет о горячем копчении.

На дно насыпаем одну — две горсти опилок. Сверху кладем поддон, чтобы в него капал жир. Если этого не сделать, жир будет капать на тлеющие опилки, возгораться и продукт будет подпорчен неприятным запахом. Между поддоном и опилками должен быть небольшой зазор. Для этого можно с двух сторон на дне положить любые металлические предметы соответствующего размера. Сверху кладем металлическую решетку, от старого холодильника, например. На решетку кладем продукт, закрываем крышкой, ставим на газовый баллон с форсункой.

Пламя нагревает дно, опилки тлеют, дым циркулирует в корпусе нашего нехитрого устройства, продукт коптится. Через 30- 90 минут, в зависимости от типа продукта, вы закроете кран газа, откроете крышку, из коробки повалит приятный дым и ароматный запах копчения.
Но, коптить нужно грамотно. Копчению обязательно предшествует маринование. Нельзя коптить сырые продукты, это может быть опасно для здоровья. Если же вы не хотите мариновать, то продукт необходимо отварить до или после копчения.
Кстати, открою один секрет. Если в воде, в которой отварили, например, копченую курицу, сварить сосиски, то получите копченые сосиски. Закоптить же их традиционно не получится, т.к. в продукте копчения должно быть мясо. А в сосисках, которые сейчас можно купить в продаже, если оно и присутствует, то не в достаточном количестве, и если попытаетесь их закоптить в коптильне, получите что-то сухое, невкусное.
По окончании копчения, золу можно высыпать в горшки с цветами, коптильню помыть. Не стоит забывать о мерах безопасности при обращении с газовым баллоном. Особенно, если в доме есть маленькие дети, домашние животные.
Опилки лучше всего подходят от фруктовых деревьев. Они придадут мясу аромат. Хуже всего для данного процесса — от хвойных деревьев, т.к. содержат смолы.
Это лишь один из способов реализации данного процесса. Поняв его принцип, можно выполнить данное устройство и другими способами. Если вы сварщик, или у вас есть знакомый, владеющий этой специальностью, то можно изготовить приспособление нужной вам формы и размера. В конце — концов, если у вас есть свой двор, то коптить можно в любой металлической коробке, или ведре с крышкой. Изготовить коптильню своими руками несложно.

Маринад.

Главный компонент при приготовлении маринада для копчения – соль. Она дезинфицирует. А это очень важно. Второй по важности ингредиент это перец, для придания вкусу остроты. Остальные пряности и приправы – по желанию, так, как сильный вкус и запах копчения все остальные запахи приглушат. Мариновать можно в жидком маринаде или в сухом.
В случае жидкого маринада, воду вскипятить, остудить, добавить соли, сахара, черного перца, лаврового листа, гвоздики, семена кинзы (кориандр), кардамон. Если готовите сухой маринад, то семена следует помолоть, все перемешать, слегка смочить растительным маслом для создания пасты и смазать продукт.
Количество соли индивидуально. Диапазон восприятия соли довольно обширен. Если вы собираетесь коптить для подачи к пиву, то солить можно обильнее. Ориентировочно на 1 килограмм продукта – одна полная с горкой столовая ложка соли, одна чайная ложка сахара. Мариновать в холодильнике три дня.

Процесс копчения.

Перед копчением, продукт промыть, высушить. Если он будет влажным, то будет не только коптиться, но и париться, а нам этого не нужно. Учитывая маленькие габариты коптильни, продукт будет подвержен термообработке. Вследствие этого может слегка подпортиться внешний вид товара. Сморщенная кожа, раскрытие рыбы и так далее. Чтобы этого избежать, необходимо следить за тем, чтобы пламя не было слишком большим.
При копчении средней рыбы достаточно 30-40 минут. Если коптить куриные окорочка или грудинку, то потребуется не менее часа.

Что можно коптить?

Рыбу, такую как, скумбрия, ставрида, селедка и другие. Куриные окорочка или крылышки получаются изумительными. А сочные, ароматные грудинки просто тают во рту. Горячие копченные Краковские колбаски с жареной картошкой прекрасно украсят любой стол.
Некоторые любят копчения в холодном виде. Но это уже каждый решает для себя сам.
Вы пробовали копченные куриные яйца? Отварите яйца, очистите от скорлупы, слегка надрежьте белок, закоптите в течение 30 минут. После копчения выложите их на блюдо, разрежьте пополам, посолите, поперчите. Вы получили эксклюзивный продукт, которым можно удивить заядлых гурманов. При желании яйца можно фаршировать, размешав желтки со сливочным маслом, приправами.
Коптите, экспериментируйте, выводите свои рецепты. Наслаждайтесь приятным вкусом, удивляйте своих друзей, гостей. Но не забывайте, что злоупотреблять копчениями не стоит, особенно людям, кому эти продукты противопоказаны по состоянию здоровья.

Коптильня из кастрюли — как сделать своими руками

Любая коптильня из кастрюли имеет простую и легкую конструкцию, которую под силу собрать своими руками. Профессиональное оборудование для копчения стоит немалых денег, тогда как коптильня из кастрюли выйдет практически бесплатной. Размер устройства будет зависеть от личных предпочтений и имеющегося под рукой исходного материала.

Разделы статьи

Из чего состоит коптильня-малютка

В отличие от стационарных вариантов, занимающих место во дворе и требующих специальных приготовлений, большого количества дров и постоянного наблюдения за процессом, коптильня из ведра (кастрюли или других подручных емкостей) не требует дополнительных забот, а ее подготовка к работе займет минимальное количество времени.

Схема коптильни из кастрюли (ведра, трубы и т.д.). 1- крышка; 2 – корпус, 3 – тлеющие опилки, 4 – подставка, 5 — решетки

В качестве корпуса (рис. 1) можно использовать кастрюлю, ведро и др. – размеры могут зависеть только от количества продуктов, закладываемых для копчения. Подставку для кастрюли-коптильни можно изготовить из кирпичей или металлического контура, выполненного из стального уголка. Можно установить кастрюлю на мангал, в качестве опор применив два или несколько шампуров, как показано на рис. 2 – фантазия может подсказать и другие решения. Главное, чтобы мини-коптильня из кастрюли приобрела достаточную устойчивость, а расстояние от костра (или конфорок газовой или электрической плиты) до тлеющих опилок кастрюли было оптимальным. Об этом – далее.

На видео показана компактная коптильня из кастрюли

Самое простое, что можно закоптить – это

сосиски, сардельки (не совсем мясо, конечно .

Но в качестве быстрого перекуса сойдет). А если вы предварительно запаслись булочками, дижонской горчицей, вялеными помидорами и зеленью – можно сделать великолепные хот-доги – любой американец обзавидуется! Сосиски я б рекомендовала брать с сыром – они получаются очень нежные и в то же время пикантные. Прокапчиваются за 15-20 минут.

На копчение куриного филе или грудок, ножек Вам потребуется от 30 минут до часа. Лучше проверять готовность курицы – чтоб не передержать ее и она не стала сухой. Вымачивать курицу можно в таком же рассоле, что и рыбу. Или просто сбрызнуть лимонным соком. На грудках и ножках лучше сделать надрезы, чтоб дым полноценно проникал внутрь. Готовый продукт идеально сочетается с маринованным луком, различной зеленью, соусом карри.

Если Вы решили закоптить целую курицу, лучше сначала отварить или запечь ее до полуготовности.

Великолепно в коптильне получается свиная вырезка. В вышеупомянутый рассол добавляем много мелко порубленного укропа. Замачиваем свинину на 3-5 часов.

После просушиваем, делаем надрезы, в которые вставляем чеснок (чем больше, тем лучше).

Время копчения – около 40 минут.

Также замечательно подходят для копчения свиные ребра. Их я советую предварительно промариновать (хорошо использовать аджику, лук, различный перец, соевый соус, красное вино; любители могут добавить немного майонеза или уксуса).

Очень хорошо со свиными копченостями сочетаются овощи гриль, маринованный лук, свежие помидоры, соусы по кавказским мотивам. Так же копченое мясо можно резать на бутерброды, в салаты.

Если Вы решили закоптить говядину или баранину, рекомендую мясо предварительно отбить и промариновать – для мягкости. К этим видам мяса подойдет клюквенный или брусничный соус.

Сало

Хоть сало и считается национальным блюдом украинцев, любят его представители практически всех народов (мусульмане не в счет). Кто-то предпочитает соленое с чесноком. А кто-то с «дымком». Стоит отметить, что коптить нужно уже соленое сало. Процесс засолки донельзя прост: сало нарезаем небольшими брусками, натираем солью (можно добавить перец, укроп, чеснок, лавровый лист), заливаем соляным раствором и отправляем на сутки в холодильник. !Не переборщите с солью – часть сала вытопится, а соль никуда не денется! Можно вообще не заморачиваться с засолкой и приобрести в магазине уже готовое сало.

Соленое сало обтираем-обсушиваем. Выкладываем на решетку кожей вниз. Время копчения составляет около 40 минут. Закопченное сало приобретает приятный золотисто-коричневый оттенок и ни с чем несравнимый аромат. Если не понравится несколько мягкая консистенция (сало горячего копчения похоже на сливочное масло), можно ненадолго отправить его в морозильную камеру. Употреблять с черным хлебом, зеленым луком, укропом и чесноком. А можно и под запотевшую рюмочку . Вкусно запекать картошку в фольге, прокладывая между ее половинками тонкие ломтики сала.

Овощи, грибы

В нашей стране такая пища, как копченые овощи – это редкость. Хотя, если снова взять в качестве примера Древнюю Русь, раньше это блюдо было очень распространено. Тому было логическое объяснение – стол хотелось разнообразить, сделать побогаче, а скотину забивали только в определенный сезон – когда она нарастит достаточно жира. И, кстати, овощи из коптильни вполне тянут как на деликатес, так и на повседневное блюдо – так что забыли их совсем незаслуженно.

Копченые овощи прекрасно дополняют различные блюда. В измельченном виде получается замечательная паста на бутерброды. Более того, они спокойно переносят заморозку – их можно заготавливать впрок.

Какие же овощи можно подвергнуть данной процедур? Практически любые.

Перец – коптится 20-25 минут (семена и кожица у готового перца удаляются).

Баклажаны и молодые кабачки также коптятся целиком и впоследствии очищаются от кожуры.

Лук коптят, предварительно ошпарив и подержав в разбавленном уксусе с солью и сахаром. Лучше порезать его на четвертинки или восьмеринки (в зависимости от размера). Решетку для копчения нужно простелить фольгой. Время копчения также варьируется от 20 минут до получаса.

Те же манипуляции порождают великолепный результат с помидорами, кукурузой.

На мой взгляд, с закопченными овощами великолепно сочетается заправка на французский манер: оливковое масло, уксус, дижонская горчица, соль, перец, мелко рубленый чеснок. К этому базовому набору можно добавить что угодно – мед, цедра лимона, кориандр и пр.

Помимо овощей можно коптить грибы. Наверняка белые, подберезовики, подосиновики, маслята идут на «ура». Но за неимением их сейчас в нашей лесной зоне можно довольствоваться шампиньонами. Что с ними делать? Можно замариновать (для грибов лучше всего подходит смесь растительного или оливкового масла, соевого соуса, молотого перца и любимых трав). И прямо целиком выложить на решетку. Можно нафаршировать грибы (чем угодно). Можно просто закоптить и по готовности посыпать тертым сыром. Или смешать с чесноком и майонезом. Идеальный вариант – пустить копченые грибы, смешанные с копченым же луком, в пироги. Очень вкусно!

Нам понадобиться

• Кастрюля, желательно из нержавеющей стали. Эмалированная, из-за высоких температур и прямого воздействия огня скорей всего не подойдет. Можно попробовать взять алюминиевую.
• Решетка-подставка под горячее.

Все это продается в любом магазине посуды. Думаю, даже в маленьких населенных пунктах с этим не будет проблем. Но если вдруг не найдете решетку — её можно вырезать из строительной сетки. Или вообще сделать её самому из толстой проволоки.

Варианты мобильных коптилен

При желании для мини-коптилен можно приспособить кусок нержавеющей трубы, нержавеющий короб, крупную флягу нужного объема, их основными составляющими должны быть перечисленные выше элементы, а расположение – соответствовать их назначению. Толщина стенки коптильни из нержавейки выбирается в пределах 1,5-3 мм. Миниатюрную коптильню из фляги предпочитают любители-рыболовы, привыкшие рыбачить в одиночку. Советуем прочитать статью о мини-коптильне для дома своими руками на нашем сайте.

Коптильня из трубы

Важно: Коптильня горячего копчения должна быть максимально герметичной.

Более сложный вариант – коптильня из трубы своими руками (рис. 4). Нержавеющая труба соответствующего диаметра с толщиной стенки 2-2,5 мм может стать идеальной основой для изготовления коптильни горячего копчения.

Коптильня из ведра для копчения рыбы

Поддоном может служить обычная миска соответствующего диаметра и глубины, чтобы ее можно было разместить на подставке достаточной высоты между решеткой и слоем тлеющих опилок. При копчении крышка должна плотно закрывать ведро.

Замечание: Исходя из опыта, копчености, изготовленные в мини-коптильнях, изготавливаются быстро – этому способствует повышенная температура, за которой достаточно сложно уследить. В результате продукты могут получиться пересушенными, если вовремя не определить их готовность.

Коптильня холодного копчения: несложное устройство для приготовления изысканных блюд

Холодное копчение — несложный и удобный способ приготовления и последующего длительного (при необходимости) хранения мясных и рыбных продуктов. Копчености, приготовленные таким способом, вкусны и питательны, способны украсить любой стол, а благодаря особому запаху дымка вызывают отменный аппетит.

19709 2 0

Подготовка дров и опилок

На качество продукции, приготовленных способом горячего копчения, оказывает значительное влияние качество используемых при этом дров и опилок (стружки).

Лучшими для копчения считаются дрова и опилки, заготовленные из твердых лиственных пород дерева – ольхи, дуба, фруктовых деревьев. Нежелательно использовать березовые дрова, в которых присутствует деготь, а также дрова хвойных пород из-за наличия в них смолы, которая придает копченостям горький привкус. Ни переувлажненные, ни абсолютно сухие дрова не подходят для этих целей. Первые плохо разгораются из-за излишней влаги, вторые – быстро сгорают, почти не образовывая дыма.

Рыба горячего копчения, приготовленная за полчаса

Для придания копченостям приятного привкуса и запаха, к дровам и стружке можно добавлять немного вишневых и можжевеловых веточек. Лучше, если использовать для костра горящие угли, оставшиеся после сгорания дров – это поможет сохранить постоянную температуру нагревания опилок и образования полупрозрачного дыма для равномерного копчения продуктов.

Сверлим дырки в дополнение к имеющимся

Итак, действительно, дыра в кастрюле никак не помешает сделать из неё коптильню. Но всё дело в том, что дыры должны быть расположены в нужных местах, а отверстия в днище лучше всё таки заделать, хотя бы с помощью холодной сварки. Она состоит из двух компонентов, разминается, как пластилин, и застывает, закупоривая нежелательные прорехи в металле.

ФОТО: YouTube. comПоэтому, дорогие хозяюшки, не торопитесь выбрасывать эту тару, даже если в ней образовалась дыра

ФОТО: YouTube.comВам нужно приготовить дрель, чтобы сделать отверстия там, где они действительно нужны

ФОТО: YouTube.comСверлить нужно в двух уровнях, по четыре отверстия в каждом. Первый уровень – примерно в 15 см от края кастрюли

ФОТО: YouTube.comВторой уровень – в 10 см от дна вашей тары

Нужно сразу оговориться, что для изготовления коптильни вам потребуется большая кастрюля, ёмкостью не меньше 12 л. Меньший объём нет смысла брать, а больший – пожалуйста.

Какие кастрюли можно использовать

Подобное устройство по своему принципу может напомнить мультиварку, но которая дополнительно имеет еще и функцию копчения. Для домашней коптилки можно использовать кастрюли, которые изготовлены из самых разных видов современных металлов.

На заметку! Нельзя использовать оцинкованные кастрюли. Во время нагревания цинк выделяет соединения, которые могут сильно навредить здоровью.

Необходимые материалы

Для того чтобы сконструировать коптильню для квартиры, вам не понадобится большая бочка или предметы больших габаритов. Самая обыкновенная гусятница, в которой вы неоднократно запекали мясо, станет отличной основой для изготовления собственной маленькой домашней коптилки.

Копчение «в кастрюле»

В крышке гусятницы, используя дрель со сверлом диаметром в 10 мм, надо сделать отверстие. В него вставить штуцер, после чего крепко затянуть его при помощи гайки. В процессе конструирования самодельной домашней коптильни вам также понадобятся два метра трубки, которую надо будет присоединить к штуцеру.

Следующим шагом станет сверление отверстий в обеих ручках гусятницы так, чтобы в них мог войти болт диаметром 10 мм. Также понадобится поранит, из которого после нужно будет вырезать прокладку такого же диаметра, что и крышка гусятницы.

В процессе конструирования домашней мини-коптильни вам понадобится противень. Его размеры должны быть такими, чтобы соблюдался зазор размером в 2 сантиметра между стенками гусятницы и бортами противня. Подготовив противень, надо заняться изготовлением подставки под него. Для этого можно использовать проволоку. Решётку для размещения продуктов для копчения можно сделать из нержавейки.

Собственно, это и все, что понадобится для того, чтобы у вас в квартире появилась личная коптильня, сделанная собственными руками. Согласитесь, это очень полезная вещь на кухне.

Два вида натурального копчения

Оговоримся сразу, что разделение копчения на два вида чисто условное, и провести четкую грань между ними достаточно сложно. Вот почему многие говорят о существовании третьего вида – полугорячего копчения. Определяющим фактором здесь является температура, при которой готовится блюдо. Но от нее зависит время приготовления, консистенция и вкус продукта, его калорийность и содержание витаминов. Ни один из способов не имеет ярко выраженного преимущества. В каждом из них есть свои плюсы и минусы.

Само по себе копчение изначально применялось, как способ сохранить продукт. Со временем его технология изменилась, и теперь копчености ассоциируются с особым терпким вкусом и запахом древесного дымка.

• Для горячего копчения характерна высокая температура дыма. Она может варьироваться от 70°C градусов до 120°C, в зависимости от рецепта. При такой высокой температуре, продукт становится мягким, так как все волокна расщепляются. Однако говорить о сохранении витаминов здесь не приходится. Время приготовления блюда составляет несколько десятков минут. Горячим способом можно коптить мясо, сало, рыбу, птицу.
• Естественная консистенция сохраняется при холодном копчении. Это способ обработки продукта дымом, если его температура лежит в пределах от 27 до 29°C градусов. В таком режиме блюдо будет готовиться несколько часов или даже суток. Зато продукты холодного копчения способны дольше храниться, и более насыщены витаминами.

Для того, чтобы создать нужные температурные условия, конструкция самодельной коптильни должна быть должным образом приспособлена. Коптильня из кастрюли для горячего копчения устроена так, что источник дыма находится внутри коптильного ящика. При холодном же копчении дым должен поступать извне, успевая при этом остыть до нужной температуры.

Критерии выбора материала кастрюли для копчения

Как сделать коптильню из кастрюли? Первым делом нужно выбрать материал, из которого будет выполнен корпус. Главное чтобы стенки емкости были подходящей толщины. Подойдут следующие кастрюли:

• из пищевой нержавейки. Этот металл легко моется, не прогорает и не ржавеет. Недостаток такой емкости в большом весе и дороговизне. Подобная коптильня будет стоить столько же, сколько и заводское оборудование;
• эмалированная. Она легче нержавеющих, доступна, а эмаль при нагреве не выделяет вредных веществ;
• алюминиевая. Это легкий металл, недорогой и не прихотлив в уходе. Минус такой коптильни в том, что при температуре свыше 400 градусов, металл становится хрупким. Коптильня из алюминиевой кастрюли больше подойдет для холодного копчения или для горячего, но при небольших температурах.

Коптильня из кастрюли из пищевой нержавейки

Нельзя использовать оцинкованные изделия для копчения продуктов. При нагреве цинк окисляется и выделяет вредные для человека вещества.

Как пользоваться самодельной коптильней

На вкус копченой продукции оказывает влияние качество используемых дров и опилок (щепы). Лучшими вариантом считается топливо из твердых лиственных пород дерева — ольхи, дуба, фруктовых деревьев. Нежелательно использовать березовые дрова, в которых присутствует деготь, а также хвойные породы из-за наличия в них смолы. Перед засыпкой щепу нужно слегка увлажнить, чтобы она тлела как можно дольше. Для придания копченостям приятного привкуса и запаха, можно добавить можжевеловых веточек.

Копчение продуктов начинается с их подготовки. Далее на дно кастрюли насыпается щепа. Достаточно будет 100-150 грамм. Сверху устанавливается емкость для жира, а на решетку раскладывается подготовленный заранее полуфабрикат. Сверху кастрюля закрывается крышкой и устанавливается на костер. Процесс копчения начинается в тот момент, когда из-под крышки начинает выходить дым.

С течением времени плотность пара внутри коптильни увеличивается. Чтобы продукт не приобрел горьковатый привкус, нужно иногда приоткрывать крышку и выпускать его. Когда время, отведенное для приготовления, истекло, кастрюлю снимают с огня и дают ей остыть. Когда блюдо хорошо проветрится, его можно употреблять в пищу.

При холодном копчении не рекомендуется открывать кастрюлю первые 7-8 часов. Это время необходимо для создания благоприятного микроклимата для размножения бактерий. Если процесс прервать, то, скорее всего, продукт испортится.

Коптильни фабричного производства удобны и практичны, но те, кто занимается приготовлением копчёностей от случая к случаю, могут обойтись самодельными устройствами из подручных средств.

Самостоятельное изготовление коптильни не занимает много времени и поможет сэкономить деньги на покупку.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором наглядно демонстрируют, как легко и быстро сделать коптильню из кастрюли.

Для мастер-класса заранее подготовьте кастрюлю. Пусть это будет кухонная утварь из нержавеющей стали. Возможно использовать и алюминиевую, но только не эмалированную, потому что ее покрытие на рассчитано на продолжительный контакт с открытым пламенем.

Также нам понадобится металлическая решетка, используемая как подставка под горячее. Ее можно купить специально в магазине. Однако при отсутствии таковой допустимо сделать подобную конструкцию из стальной проволоки. Важно, чтобы по размеру она помещалась в приготовленную кастрюлю.

Начнем с решетки. Нам важно приподнять ее сетку чуть выше, чем она расположена в первоначальном варианте. Для этого мы откусываем перемычки между кругами и отгибаем их вниз. Теперь это новые ножки.

Установите решетку в кастрюлю. Теперь все готово, чтобы коптить в ней.

Слишком просто, скажете вы? Не всегда. Иногда не удается найти решетку, в которой реально отогнуть лишние перемычки сетки, превратив из в ножки. Тогда наш совет, берите решетку ту, которую наши и работайте с ней.

Наша задача состоит в том, чтобы эта решетка стояла на некоторой высоте от дна кастрюли. Если ваша решетка без ножек и согнуть из ее конструкции невозможно, делайте ножки на самой кастрюле. Да, этот процесс не такой простой, как описанный выше, но и его реально осуществить.

Мы предлагаем такое решение. Приготовьте три винта и дрель. Стенки кастрюли просверлите в трех местах, чтобы эти точки были вершинами равностороннего треугольника. Теперь вкручивайте винты в отверстия. Опоры готовы. Устанавливайте на них решетку.

Для копчения всегда готовьте щепу заранее. Для этого достаточно пригоршню щепы замочить в воде хотя на 15 минут. Затем извлекаем ее из воды и отжимаем. Теперь щепой устилается дно кастрюли.
На дно ставится решетка, а на решетку — продукты, которые нужно коптить. Обратите внимание, что сырые продукты, такие как мясо, птица, рыба, требуют предварительного просаливания в воде или маринования в соли и специях.

Наша кастрюля может быть использована на углях костра, на походной горелке с любым видом топлива. Не передерживайте продукты на решетке, следите за ними, ведь весь процесс копчения может уложится в период от 10 до 30 минут, в зависимости от того, какого размера продукты. Не забывайте накрывать кастрюлю крышкой.

Ровно полчаса уходит и на то, чтобы сконструировать такую коптильною.

Сразу скажем, что эту идею можно развить любителям барбекю. Если взять кастрюлю большего размера, то из нее реально сделать жаровню, в которой можно коптить больше продуктов. В этом случае в кастрюле также устанавливается решетка, но втором способом, которые мы описали выше. Усложнить придется и конструкцию крышки, просверлив в ней пару отверстий для вытяжки.

изготавливаем конструкцию для приготовления деликатесов

Копчености относятся к категории пищевых деликатесов, стоимость таких продуктов довольно высока. Однако можно приготовить ароматную закуску самостоятельно. Для этого потребуется определенное количество опилок и домашняя коптильня.

В магазинах представлены различные способы домашнего копчения – от готовых мини-коптилен для газовой плиты до простой обработки в химикатах серии «жидкий дым». Для истинных ценителей предлагаем несколько вариантов, как сделать коптильню в домашних условиях.

Важно! Обязательным условием работы нормальной коптильни является наличие свободного пространства вокруг. Поэтому такие установки можно использовать только во дворе. собственный дом или на даче.

Как сделать коптильню своими руками?

Общий принцип работы – интенсивное обволакивание полуфабриката ароматным дымом. Есть два способа приготовления «копченой» еды:

Холодное копчение

Обрабатывается не заготовка, а продукт, пригодный к употреблению.Требует предварительной термической обработки или посола. Продукт долго находится в коптильной камере, приобретая соответствующий цвет или аромат.

Для этого камера сгорания (дымогенератор) располагается на расстоянии от камеры с изделием. Подключение осуществляется с помощью длинного дымохода с уклоном вверх. Он охлаждает дым и образует хорошую тягу.

При обработке дымом продукт засыхает. Дым не может быть полностью холодным, а температуры недостаточно для полной термической обработки продукта.Поэтому переработанное мясо или рыба должны быть жирными и сочными. Именно тогда вы получите самую вкусную текстуру.

Недостаток в том, что процесс копчения слишком длительный, до нескольких дней. . Продукт недостаточно сочный. Сама конструкция коптильни громоздкая и требует много места.

Горячее копчение

Дымогенератор (топка) расположен в непосредственной близости от изделия. Чаще всего располагаются непосредственно под ним. Благодаря этому в коптильной камере образуется высокая температура, при которой не только продукт пропитывается ароматом дыма, но и непосредственно готовится.

Поэтому для горячего копчения используют не готовые продукты, а полуфабрикаты. Это может быть слабосоленое мясо или сало, сырая рыба (посыпанная солью, как при обычном приготовлении) или недоваренные продукты.

Типовой конструкцией является мангал, под которым находится источник горения. На мангал складывают опилки или щепу, которые являются источником дыма. Корпус коптильной камеры представляет собой своеобразную печь, внутри которой происходит термическая обработка полуфабриката.

Вкусная и ароматная копченая рыба на столе, да еще и приготовленная своими руками – это вершина праздника. К сожалению, не все знают, как коптить рыбу и какое оборудование для этого нужно. При этом не все догадываются, что это совсем не сложно. Главное понимать вид копчения и технологию копчения. А потом наберитесь терпения и приготовьте все необходимое.

Устройство коптильни настолько простое, что сделать его сможет каждый.Вот что для этого нужно:

• Коптильная камера устанавливается на встраиваемые в землю кирпичи или деревянные блоки. Поскольку возможен конденсат, грунт может уйти в сторону.
• В качестве топлива можно использовать щепу или опилки. Дров нужно совсем немного (20%). В центр кладут дрова, а вокруг насыпают все остальное. Это позволит огню не гореть, а коптить, в результате чего продукты приобретут приятный аромат.
• Необходимо обеспечить нормальную тягу из топки в топку.Естественно, это непросто, тем более, что с температурой сложно угадать. Для этого устанавливают длинный дымоход, чтобы дым успел остыть до нужной температуры. Для обеспечения отличной тяги можно установить вентиляторы, а для охлаждения – распределители.

К сожалению, это уже не простой дизайн, а скорее промышленный образец.

Дизайн

Для такого устройства металлическая или деревянная бочка. Как правило, в доме не требуется большого количества копченой рыбы и такая конструкция коптильни вполне может обеспечить семью копченой рыбой.Между топкой и бочкой монтируется дымоход. Его роль выполняет вырытая в земле траншея, длиной до 2 метров. Траншея укрепляется железом или шифером, после чего засыпается землей. Емкость (бочка) устанавливается на лист железа, в котором делаются отверстия. Это нужно для того, чтобы дым из окопа проникал в ствол.

Возможен и другой вариант: бочка устанавливается на плиту. В печи топится очаг, а в бочке коптится рыба.Здесь главное обеспечить нужную температуру копчения (40°С), а какая это будет конструкция роли не играет. Процесс копчения в таких условиях может длиться до нескольких дней.

В любом случае такая коптильня своими руками обойдется намного дешевле, чем купленная в магазине. Готовый продукт может стоить от 3 тысяч до 7 тысяч рублей. Сделанное самостоятельно, из ненужного металлолома, такое изделие вообще ничего не выдержит.

Коптильня для рыбы горячего копчения

Аппарат практически не отличается от аппарата холодного копчения.Разница лишь в том, что в камере коптильни должна быть соответствующая температура (от 60 до 100°С). Как видно из условия, охлаждающий канал не нужен, а все остальное точно так же. Есть много простых и элементарных конструкций, например:

• Берется эмалированное ведро или кастрюля.
• Древесная щепа помещается на дно сосуда.
• Емкость разделена пополам (по высоте) и установлена ​​решетка.

Это настолько просто, что коптильню можно сделать за считанные минуты. Несмотря на свою простоту, результат такой же, как если бы это была сложная структура. Естественно, устройство не такое производительное, но для семьи этого вполне достаточно.

В такой коптильне рыба готовится около часа. Сначала температура устанавливается где-то около 60-70°С, а затем поднимается до 100°С.

Если покупать аналогичный по характеристикам, то он будет стоить от 6 тысяч до 10 тысяч рублей.Есть коптильни по новым технологиям.

• Для начала нужно определиться с подходящим местом. Поскольку вся техника связана с огнем, коптильню придется устанавливать вдали от жилых домов.
• В этом случае необходимо учитывать расстояние до соседних зданий.
• В первую очередь занимаются разметкой дымохода, после чего он выкладывается из кирпича.
• Для раствора лучше использовать глину и песок.

Коптильня из ведра

Для приготовления простой коптильни понадобится старое ведро. Здесь можно приготовить и рыбу, и мясо, но совсем немного, хотя на семью вполне достаточно.

Продукты в такой коптильне готовятся около часа.

Коптильня из бочки

Это удачное решение, ведь за один раз можно приготовить столько продуктов, сколько в коптильне из ведра за несколько раз.

Коптильня из газового баллона

Такой аппарат, если покупать, стоит недешево. Подойдет для этой цели газовый баллон, емкостью около 50 литров. Но перед использованием газового баллона следует сделать следующее:

• Выпустить весь газ из баллона, если он есть. Обязательно проверьте, обработав отверстие мыльным раствором. После этого цилиндр промывают водой для удаления остатков газа.
• После этого верхняя часть баллона отрезается.
• На следующем этапе к баллону привариваются ножки. Очень важно, чтобы конструкция была устойчивой, ведь весит баллон очень много.
• В завершение монтируются топка и дымоход.
• Топка и дымоход выполнены из металла.

Вот так должна выглядеть коптильня:

Желательно! Баллон с газом не должен быть слишком старым (ржавым), а перед использованием его следует прокалить, чтобы остатки газа выгорели.

Дело в том, что как бы тщательно не мылся баллон, он еще долго будет издавать неприятный запах.А это значит, что продукты, приготовленные в неподготовленной посуде, будут издавать такой же запах.

Кирпичная коптильня

• Сначала в земле прокладывается траншея, которая будет служить дымоходом. Все работы должны производиться только с красным кирпичом.
• В конце траншеи находится коптильня высотой не более 150 см.

Вся кладка выполняется по краю с использованием глиняного раствора.

В начале траншеи топка.

5 преимуществ домашнего копчения

• Обычно для домашней кухни используются только свежие продукты.
• Есть возможность самостоятельного решения о дополнительных ингредиентах.
• Стоимость самодельных изделий в несколько раз меньше по сравнению с магазинными.
• Гарантированное качество готовой продукции.
• Копчение готовится только из натуральных компонентов, без применения «химии».

Самая вкусная еда для большинства гурманов – это копчености. К сожалению, стоимость этих деликатесов слишком высока, и мало кто может позволить себе купить качественно приготовленное мясо и рыбу.А более дешевые продукты готовятся с использованием жидкого дыма, который, как известно, вреден для организма. Для того, чтобы порадовать себя и свою семью домашним балыком и вяленой колбасой, вам достаточно построить коптильню своими руками и освоить азы приготовления.

Типы коптилен

Если вы решили готовить копчености дома или на дачном участке, вам следует выбрать, какой тип коптильни будет наиболее удобным, и подготовить материалы, которые вы не прочь использовать в дворовой печи.

Коптильня горячего и холодного копчения — может быть кирпичной, бетонной или металлической. Разница в режимах отличается температурой копчения: для горячего в пределах 50-120 градусов, для холодного – 35. Готовится коптильня для рыбы очень просто, так как рыбные продукты очень быстро достигают кондиции. Многое зависит от объема дымообразования. Иногда можно обойтись небольшим мангалом с дымоходом, а для большого количества оборудуются целые помещения.

Мангал с коптильней выполнен профессионально.Он сочетает в себе две функции, которые идеально дополняют друг друга. Для такой конструкции требуется место площадью не менее 5 м. По своему описанию эта конструкция похожа на традиционную русскую печь. Но все же мангал-коптильню можно успешно сделать из подручных средств с минимальными затратами. Достаточно просто изучить фото коптилен от любителей и реализовать собственную идею.

Газовая коптильня сделана на базе газовой печи, которая есть практически в каждом доме. Преимуществом такой конструкции является удобство, так как вам не придется заботиться о подкладывании дров, опилок и прочего. Газовую коптильню устанавливают в основном в хозяйственных постройках и летних кухнях в частном секторе. Однако в условиях хорошей вентиляции такую ​​установку можно сделать и в квартире.

Коптильня с гидрозатвором предназначена для приготовления продуктов горячего копчения. Как правило, он изготавливается из металлоконструкций и при желании может использоваться и на кухне в квартире.Принцип работы гидрозатвора обусловлен заполнением крышки водой. Это позволяет пище поглощать больше дыма и предотвращает его утечку и распространение запахов.

Коптильня из нержавеющей стали чаще всего используется для горячего приготовления пищи. Он прочный, легко перемещается и устойчив к ржавчине и коррозии. В интернете, а также в строительных магазинах можно найти массу предложений. готовые конструкции из нержавейки, но при желании можно изготовить самостоятельно по чертежам. Удобная комбинация позволяет не только приготовить копченые деликатесы, но и пожарить шашлык.

Коптильню из баллона очень легко вырезать даже без дизайнерских навыков. Для его изготовления понадобится только старый ненужный газовый баллон, вырезанный по схеме. Инструкция по его созданию очень проста, но для ее выполнения необходим сварочный аппарат и умелые руки. Мангал-коптильня из баллона занимает мало места на усадьбе и при желании ее можно перевозить в машине.

Коптильня из бочки делается очень просто и может быть построена как в стационарном варианте, так и в переносном. Стабильному курильщику требуется бочка, шифер и лист железа. Чтобы создать благоприятную среду для копчения, необходимо вырыть траншею между топкой и резервуаром для продукта.

Для портативного устройства требуется бочка и печь, в качестве которой может служить любой мангал. Сырое мясо и рыба крепятся и подвешиваются на крючок внутри бочки. Есть бочки разного диаметра и если она из легкого металла, то ее можно взять с собой на отдых или на рыбалку и полакомиться копченостями посреди природы. Если вы обратите внимание на фото коптилен своими руками, то заметите, что большинство самодеятельных конструкций изготавливается именно таким образом.

Чертежи коптильни

Коптильни горячего копчения

Коптильни горячего копчения наиболее распространены в домашнем хозяйстве, так как для ее изготовления не требуется много навыков и умений. Это отличный способ приготовить еду всего за несколько часов.

Как сделать коптильню, если времени на готовку не так много? В основе быстрой коптильни в домашних условиях обычно лежит старая бочка или металлическое ведро.На дно емкости следует положить опилки или стружку. Поверх них укладывается сетка, над которой следует сделать отверстия для прутьев для крепления крючков. В крышке должны быть сформированы небольшие дымоходы.

Если домашняя коптильня все-таки делается из бочки, то возможностей для более качественного копчения больше. Во-первых, есть место для создания топки, которую можно выложить из кирпичей и камней. Во-вторых, на стенке бочки можно закрепить термометр, чтобы контролировать температуру процесса приготовления.

Коптильню горячего копчения своими руками можно сделать из любого металлического ящика с крышкой. Для этого достаточно знать простейшие законы физики, и создать все необходимые условия, чтобы продукты вступали в непосредственный контакт с дымом, а не с огнем. Самодельная коптильня горячего копчения должна быть изготовлена ​​правильно, так как при нарушении температурного режима есть риск заболеть инфекционными заболеваниями, источниками которых являются плохо прожаренная рыба и мясо.

Перед началом процесса следует изучить чертежи коптильни горячего копчения.Принцип работы достаточно прост, но если хозяин хочет более эстетично оформить коптильню, то следует приложить немало усилий. Качественная коптильня своими руками обычно строится из кирпича, в основании которого сооружается фундамент. Для этого нужно уметь замешивать бетон и выбирать место на территории усадьбы вдали от жилых построек, чтобы избежать риска возгорания.

Это самая дорогая коптильня горячего копчения в домашних условиях, в ней можно готовить еду в больших количествах не только для себя и своей семьи, но и на продажу.Кроме того, за приготовлением рыбы, мяса и колбас не нужно постоянно следить, как в коптильнях, изготовленных экспресс-методом.

Коптильни холодного копчения

Коптильню холодного копчения в домашнем хозяйстве чаще всего делают из бочки, кирпича или листового железа. Самое главное правило при строительстве – очаг должен располагаться подальше от топочной камеры. Для этого нужно выкопать яму, в которой будет располагаться дымоход. При желании его стены можно облицевать.

Как приготовить еду в коптильне

Есть несколько правил, как курить в коптильне. Прежде всего, мясо или рыбу следует тщательно промыть, посолить и добавить любимые специи. Чтобы копчености не потеряли форму, их рекомендуется перевязать нитками. Для вкусовых качеств важны правильно подобранные опилки. В идеале из плодовых деревьев или ольхи. Особый аромат придают листья винограда или вишни.

Существует множество правил и советов, как коптить в коптильне горячего копчения.Для разжигания костра можно использовать еловые шишки, которые быстро горят и хорошо сохраняют тепло. После установки лотка на него можно выложить тонкий слой соли, которая служит дополнительным источником для поддержания температуры.

Перед копчением рыбы или мяса в коптильне холодного копчения продукты необходимо посолить и выдержать в рассоле от трех до пяти дней. Перед помещением продуктов в коптильню их следует замочить в воде на четыре часа.

Для копчения рыбы следует выбирать тушки одинакового размера и обязательно свежие.Если пришлось готовить в замороженном виде, то срок засолки нужно увеличить на двое суток.
При копчении сала в коптильне горячего копчения добавляйте как можно больше соли. Это улучшит вкус и можно не бояться, этот продукт просто невозможно пересолить. Вы также можете добавить в маринад черный перец и больше чеснока.

Курицу горячего копчения в коптильне готовят предварительно вымачивая в рассоле в течение 20 часов. В коптильне птица запекается 1,5 часа.
Горячее копчение мяса в коптильне осуществляется аналогично куриному.Коптить его следует при высокой температуре, чтобы он не потерял своих вкусовых качеств, и не более двух часов.

Рецепты

Любители самостоятельно готовить мясо уже знают проверенные рецепты домашнего копчения. Как правило, они отличаются рецептами рассола для замачивания и приправ.
Рецепты холодного копчения следует внимательно прочитать и не пренебрегать замачиванием в рассоле.

Рецепты домашнего горячего копчения очень разнообразны. Освоив эту науку, вы сможете устроить праздничный стол незабываемыми мясными блюдами собственного приготовления.Скумбрия горячего копчения в коптильне имеет неповторимый вкус, но может рассыпаться, если ее не закрепить нитками. Изучив рецепты домашнего копчения сала у лучших хозяек, можно навсегда отказаться от магазинных изделий, начиненных «жидким дымом».

Если приближается праздник, а бюджет ограничен, то рецепт курицы горячего копчения очень недорогой и простой. Сделав своими руками коптильню, можно придумать собственную книгу кулинарных шедевров.

Вы построили собственную коптильню?

Копченая рыба и мясо не просто так относятся к деликатесам – копчение позволяет не только придать продуктам неповторимый вкус и аромат, но и значительно продлить срок хранения. Продукты из магазина, к сожалению, нельзя назвать копчеными – для их массового производства давно используется концентрат «жидкого дыма». В результате вкус получается посредственным, а польза их и вовсе сомнительна.

Коптить можно совершенно разные продукты: привычные всем рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды.Конечно, для них нужны разные режимы: температура дыма и продолжительность копчения, а также используемая для этого щепа.

Копчение бывает:
• холодным, со слегка теплым дымом 30-50ºС;
• горячие, с температурой дыма 70-120ºС;
• полугорячий, при 60-70ºС.

Чем выше температурный режим, тем быстрее готовятся мясо и рыба. Придание дыму нужной температуры – это задача, решаемая правильной конструкцией коптильни.

даем рекомендации как установить печь в баню с выносной топкой своими руками.
Детали кладки печи длительного горения, работающей на угле, узнайте.
объясните, как, исходя из технических характеристик, сделать правильный выбор дровяной печи.

холодного копчения

Его основное отличие — удлиненный дымоход , в котором дымовые газы успевают полностью сгореть, вредные канцерогены из них оседают на стенках дымохода, а продукты, которые коптятся, окутываются легким ароматным дымом. Мясо после такой обработки может храниться несколько месяцев, рыба – от трех до 12 недель.

На рисунке — возможна установка на участке в загородном доме. Размеры произвольные, поэтому на чертеже показаны только основные элементы конструкции.

Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков: топки, коптильной камеры и соединительного. Топку можно построить из блоков, кирпича или сварить из металла. Он должен быть оборудован легко очищаемым зольником – время копчения некоторых продуктов составляет несколько дней, а золу необходимо удалять в процессе горения.

Выход дыма регулируется, при розжиге и в начале топки дрова выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топка оснащается заслонкой для дыма, которая направляет его поток либо в дымоход, либо наружу. Чаще всего он выполнен в виде крышки камеры сгорания.

Для копчения нельзя использовать смолистые — ель, сосну или смолообразующие — клен, березу, дрова. Лучшее дерево- вишня, ольха, дуб и яблоня.

На фото — коптильня холодного копчения из деревянной бочки, оснащенная съемными стержнями.

Коптильную камеру из-за не высокой температуры можно сделать из чего угодно, например из металла или дерева. Не рекомендуется использовать пористые материалы, такие как кирпич. – впитывая дым, а после окончания копчения влаги образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах.

Самый простой вариант — металлическая или деревянная бочка с отверстием в дне, через которое будет выходить дым.Он оборудован крючками или решетками для размещения продуктов. Роль крышки обычно выполняет влажная мешковина – она задерживает дым внутри камеры, впитывая при этом лишнюю влагу. На фото пример коптильной камеры из ивы, обтянутой сверху мешковиной.

Ответственный момент – устройство дымохода. Ее, как и коптильную камеру, нельзя делать из кирпича, так как он впитывает влагу и вредные вещества из дыма. Металл подходит лучше , но необходимо своевременно удалять из него конденсат и копоть, иначе со временем будет образовываться запах. Лучший вариант — дымоход, врытый в землю . Почва не только эффективно охлаждает дым, но и поглощает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают из него канцерогены.

Сделать такую ​​коптильню своими руками достаточно просто. Для этого нужно выбрать участок с небольшим уклоном, обеспечивающим естественную дымовую тягу. Внизу ската размещают топку. На склоне выкапывается канавка, которая будет служить дымоходом.Сверху его закрывают листами железа, а на них насыпают слой грунта для лучшей теплоизоляции. Дымоход выведен в коптильную камеру, он может быть выполнен по-разному.

горячего копчения

Горячее копчение – достаточно быстрый процесс, от 15 минут до нескольких часов в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы. При этом дым более горячий, около 100ºС, и получается он не из дров, а из специальной щепы, поэтому конструкция коптильни горячего копчения имеет свои особенности.

• В первую очередь, топка расположена непосредственно под коптильной камерой . Необязательно делать топку на дровах, ее можно сделать своими руками из газовой горелки или электроплиты. Главное, нагреть дно коптильни до температуры, при которой щепа начнет тлеть.
• Коптильная камера коптильни горячего копчения герметична . Это обеспечивает более равномерный прогрев всех уровней продукта – их в коптильне может быть несколько, а также позволяет использовать дым полностью, не допуская его утечки.
• Некоторые модели коптилен имеют крышку с гидрозатвором. . Этот гидрозатвор представляет собой П-образное углубление по периметру камеры, в которое заливается вода. Края крышки входят в это углубление, в результате чего образуется преграда для воздуха снаружи и дыма изнутри. Гидрозатвор не только позволяет изолировать камеру, но и снижает количество канцерогенов в дыме.
• Съемные стержни или стержни размещаются на одном или нескольких уровнях для подвесных крюков.На них кладут продукты во время копчения. Грили-барбекю можно использовать нужного размера, если сделать под них опоры из уголка своими руками и срезать болгаркой ручки.
• Еще одно обязательное условие – лоток для сбора сока и жира. . Если их капать прямо на дно коптильни, жир начнет пригорать, а продукты приобретут горьковатый неприятный вкус. Для рыбы из-за низкой температуры горения ее жиров лучше делать с истечением из камеры.Лоток также должен быть съемным, его необходимо регулярно очищать от остатков жира.

Чертеж с вариантами выполнения коптильни для горячего копчения показан ниже.

Лучшим материалом для такой коптильни является нержавеющая сталь, но их часто делают из подручных материалов, например из металлической бочки как показано на видео.

Портативные мини-коптильни для полугорячего копчения

Вышеперечисленные конструкции коптилен отлично подходят для дачи или деревенского дома, но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится — они слишком громоздкие.В полевых условиях их с успехом заменяет мини-коптильня в виде коробки с крышкой как на чертеже. Его можно сделать своими руками и использовать как на даче, так и перевозить в багажнике автомобиля к месту отдыха.

Температура в такой коптильне оптимально поддерживается на уровне 60-70ºС, что соответствует режиму полугорячего копчения. Подготовка продуктов к такому копчению непродолжительна, а срок их хранения составляет около трех суток.

Конструкция мини-коптильни проста: ящик с крышкой, снабженный поддоном и решетками. Стружка высыпается на дно, когда керосинку ставят на огонь, она начинает тлеть. Дым заполняет пространство камеры, и пища готовится быстро. При желании крышку можно оснастить гидрозатвором и дымоотводом небольшого диаметра, как на фото.

Материал для изготовления — листовая сталь, лучше нержавеющая сталь . Толщина должна быть такой, чтобы при нагреве стенки коптильни не уносило, иначе из-за неравномерного нагрева она деформируется.Обычно используется черная сталь толщиной 2-3 мм, нержавеющая сталь – от 1,5 мм. В любом случае решетки должны иметь нержавеющее покрытие.

Видео: как сделать мини коптильню своими руками.

Дрова и щепа: как правильно выбрать

Залог вкуса копченостей – правильные дрова . Известно, что дым от разных пород дерева имеет совершенно разный аромат. Проще всего использовать в этом случае покупные чипсы, выбирая под каждый вид продукта:

• ольха — универсальный, подходит для мяса, сала, рыбы и овощей;
• дуб — в основном для копчения дичи и красного мяса;
• ива, береза ​​ — дичь со специфическим вкусом, например лось или медведь, а также болотная рыба;
• вишня, яблоко — сыры, овощи, орехи и ягоды.

Влажность дров и щепы должна быть в пределах 15%, иначе будет образовываться слишком много пара, и копчености размокнут, после чего плохо хранятся.

Стоимость изготовления коптильни ничтожно мала, можно использовать подручные материалы и остатки. Коптильня ручной работы и правильный режим копчения позволят приготовить уникальные по вкусу деликатесы и удивить семью и гостей.

Это быстро и не очень сложно.С помощью этих советов вы без труда сделаете простую конструкцию на дачном участке, а результат ее работы порадует вас и ваших гостей.

Процесс копчения Опилки, тлеющие, пропитывают их ароматом, оказывающим консервирующее действие. Поэтому готовые копчености хранятся гораздо дольше. Существует два способа приготовления копченостей — горячее и холодное. . В первом случае продукт готовится под воздействием дыма высокой температуры (45–120 °С).Весь процесс часто занимает несколько часов. Второй вариант более длительный – лечение происходит охлажденным дымом (19–25°С) в течение многих часов, а нередко и пары дней. Как сделать простую коптильню своими руками?

Метод холодного приготовления

Включает:

• Камера для копчения. Здесь представлены продукты. Часто это контейнер с плотной крышкой или дверцей. Через специальный проход в него попадает дым.
• Дымоход, через который дым попадает в камеру.Для того чтобы он остыл, длина трубы должна быть от 2,5 м.
• Печь, в которой сжигаются или обугливаются дрова и опилки.

горячий способ

Подходит для него. Его основной элемент – коптильная камера с герметичной дверцей или крышкой. На дно насыпают опилки, которые тлеют под воздействием тепла.

Для того чтобы сделать самую простую коптильню в походных условиях подойдет железное ведро с крышкой. На дно насыпают опилки лиственных пород (ольха, бук, дуб, ясень).Не рекомендуется брать хвойные и березовые, так как при тлении они выделяют ядовитые продукты, что делает блюдо непригодным для употребления в пищу. К крышке ведра привязывают продукты, завернутые в марлю или перевязанные шпагатом. Конструкцию плотно закрывают и поджигают.

Есть еще один способ сделать простую коптильню. Для этого потребуется металлическая труба или бочка. Его нужно поставить боком, насыпать внутрь опилок, чтобы они тлели, вставить решетку для мяса или рыбы и герметично закрыть.Не забывайте класть продукты. Огонь в мангале заставляет дымиться опилки, готовя копчености.

Простую домашнюю коптильню можно установить и прямо в доме, сделав коптильную камеру на чердаке. Его можно сделать из досок, обитых изнутри железом, или из кирпича. Такой шкаф должен крепиться непосредственно к дымоходу здания. Снизу и сверху (для входа и выхода дыма) он должен быть соединен с трубой и перекрыт специальными заслонками.обеспечивает равномерное и правильное приготовление пищи.

Аналогичную конструкцию можно построить во дворе. Важно правильно выбрать место, чтобы она не мешала домочадцам. Внизу необходимо оборудовать очаг. Лучше всего сделана сама камера. Внизу устанавливается поддон с опилками, а для того, чтобы дым более равномерно распределялся по такому шкафу, к потолку крепится железный лист.

Видео как сделать коптильню горячего копчения своими руками:

Еще один вариант простой коптильни своими руками.Для этого вам понадобится железный ящик с крышкой, через которую загружаются продукты. Он должен быть оборудован поддоном для опилок и решеткой. Коробка укладывается на основание (например, кирпич), а внизу обустраивается очаг. Для лучшего отвода тепла можно подложить под огонь металлический лист.

Как видите, эти советы позволяют довольно легко делать все дома. Главное иметь желание и время.

Строительство коптильни — советы

Даже если вы не большой потребитель мяса, курицы или рыбы, невозможно не оценить качество этих продуктов, если они правильно прокопчены.

Изделия из копченого мяса отличаются особым ароматом и вкусом. Однако этот метод сохранения мясных продуктов является естественным методом, который применяется на протяжении тысячелетий во всем мире.

Вы, как и многие другие домовладельцы, можете захотеть построить собственную коптильню и коптильню. Конечно, есть вариант купить новенькую коптильню, но это может быть очень дорого, превысив ваш бюджет. Более того, вам нужна коптильня определенного типа и размера, которую довольно сложно найти.

Так что, возможно, лучше прибегнуть ко второму варианту, а именно построить собственную коптильню. Это дешево, просто и не требует ничего больше, чем день или два вашего времени. Другими словами, выходных может хватить на создание коптильни.

Photo by Billy Parker Exteriors – Поиск фотографий дизайна дома

Необходимые шаги

1| Убедитесь, что на заднем дворе достаточно места для вашего проекта.Обычно для коптильни не требуется слишком много места, но все же ваш задний двор должен быть достаточно большим, чтобы разместить коптильню.

2| Если ваш задний двор достаточно большой, найдите подходящее место, где вы сможете начать свой проект, но перед началом строительства убедитесь, что все соответствует местным правилам и законам зонирования. Это крайне важно и это первое, что вам нужно сделать, чтобы в будущем избежать неудобств и осложнений. На самом деле эти муниципальные законы о строительстве коптильни будут диктовать как качество материалов, которые вам разрешено использовать, так и, возможно, минимальное расстояние от соседей, где вам разрешено строить.Тем не менее, вы должны помнить о своих соседях, когда начинаете такой проект. Коптильня, которая курит несколько часов в день, может доставить неудобства окружающим.

3| Теперь вы можете начать свой проект. Во-первых, вы должны получить нужные материалы, такие как шлакоблоки , металлические листы, необработанные пиломатериалы, хомуты, болты, гайки, гвозди, специальную термостойкую краску, быстробетон, металлическую бочку и т. д. .

4| Размер коптильни зависит от того, что вы хотите сделать. Но в то же время зависит от размера, характера и уклона вашего двора.

5| Используйте необработанные пиломатериалы для каркаса и металлический лист для крыши вашей коптильни. Однако не забудьте прорезать в металлическом листе отверстие, куда можно будет установить дымовую трубу. Вам также понадобится накидка от дождя, особенно если вы живете в дождливом районе, и экран для защиты от насекомых. Ваша дымовая труба должна быть воздухонепроницаемой, поэтому вам нужно ее загерметизировать.

6| Фундамент коптильни можно построить из шлакоблоков методом сухой укладки, без раствора.Используйте арматуру, чтобы соединить ряды шлакоблоков. Вставьте арматуру в отверстия в блоке и заполните отверстия быстробетонным раствором. Однако оставили горизонтальное отверстие для трубы, которая соединяет коптильню и коптильню воедино.

7| Вы можете использовать металлическую бочку для костра и, конечно же, дымовую коробку. Обрежьте ствол на высоту ¼ его общей высоты. Целесообразно добавить ¾ ниппеля и шаровой клапан для притока воздуха. Покрасьте коптильню специальной краской, устойчивой к высоким температурам.

8| Вам также понадобится решетка для огня над металлической бочкой для мяса. Рекомендуется укрепить его трубкой, чтобы избежать деформации в будущем из-за тепла и веса.

После того, как все будет создано и установлено, вы можете начать копчение всех блюд и мясных продуктов, которые вы хотите.

Советы по строительству домашней кухни на открытом воздухе | Как построить дом (howtobuildahouseblog.com)

Самый простой способ коптить еду без коптильни « Кулинарные лайфхаки :: WonderHowTo

Есть что-то первобытное в запахе копчения.Где-то глубоко в тайниках наших душ мы помним время, когда люди ели только у огня. Или, возможно, это просто то, что я говорю себе. В любом случае, трудно почувствовать запах дыма и еды, а не почувствовать, что должен есть. И, как сказал шеф-повар Эди Фраунедер в недавней статье Saveur: «Приготовление гриля — это праздничное мероприятие. Есть что-то в этом акте сбора вместе у открытого огня, который просто говорит отпуск ».

В отсутствие гриля или коптильни запах (и вкус) копченой пищи напоминает нам обо всем, что мы любим в барбекю на свежем воздухе. И хотя ничто не сравнится с тем, чтобы стоять у открытого огня на солнце с пивом в одной руке и щипцами в другой, вы можете получить такой же невероятный запах и вкус на своей кухне, сделав коптильню на плите.

Если вы думаете, что хлопот больше, чем пользы, то это не так: коптильню можно сделать всего за несколько минут. И все, что вам нужно, это большая кастрюля, немного алюминиевой фольги и вставка для пароварки.

Шаг 1. Создайте свой уровень курения

Ваш курильщик не был бы курильщиком, если бы не курил… курить. Чтобы создать элемент дыма, выстелите горшок листом фольги, а затем положите горсть дымящихся щепок. Вы можете купить чипсы для копчения на плите, но их трудно найти в магазинах. Я предпочитаю просто брать мелкие щепки из пакета с древесной щепой для гриля, так как их намного легче найти.

Шаг 2. Создайте ярус для еды

Поместите второй слой алюминиевой фольги поверх коптильных чипсов, чтобы масло не капало на чипсы. Затем поместите вставку для пароварки поверх фольги и поместите продукты на вставку. Убедитесь, что ваша еда не соприкасается, так как вы хотите, чтобы максимальная площадь поверхности подвергалась воздействию дыма. Если у вас нет пароварки, вы можете ее сделать!

Шаг 3: Заблокируйте дым в

Само собой разумеется, что чем больше дыма в вашей коптильне, тем больше вкуса в вашей еде. Таким образом, вы не хотите терять дым, который вы создаете. Чтобы извлечь выгоду из каждой молекулы дыма, оберните крышку кастрюли фольгой, чтобы у дыма не было выхода. Имейте в виду, что некоторые крышки имеют вентиляционное отверстие сверху, поэтому обязательно закройте его.

Этап 4: Пусть порвется!

Теперь коптильня готова к работе! Чтобы чипсы дымились, включите плиту на средний огонь на несколько минут, а затем уменьшите ее до минимума. Рыбе нужно будет коптить всего 10–15 минут, а курице и мясу потребуется 30–45 минут (большие куски мяса затем нужно будет довести до готовности в духовке). Оставьте кастрюлю закрытой на пять минут после того, как выключите плиту, чтобы оставшийся внутри дым продолжал проникать в вашу еду. Затем откройте замок из фольги, снимите крышку и насладитесь вкусной копченой едой (и домом, в котором будет пахнуть летом).

Хотя я рекомендую коптить лосося и куриные крылышки, вы также можете коптить более малоизвестные продукты, такие как лед и соль (см. ссылки ниже). Вы действительно не ошибетесь!

Другие лайфхаки для дыма и барбекю:

Хотите освоить Microsoft Excel и поднять перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего учебного комплекта Microsoft Excel Premium от А до Я в новом магазине Gadget Hacks Shop и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до продвинутого уровня по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (скидка 97%) >

Другие выгодные предложения:

Фото Брэди Клопфера/Food Hacks .