Коптильня в домашних условиях своими руками видео: Коптильня холодного копчения своими руками фото+видео
оцинкованного, эмалированного, как сделать, как коптить
Почитатели копченостей домашнего приготовления хорошо знают, что наилучший по вкусовым качествам продукт обеспечивают не огромные коптильные шкафы, а относительно небольшие по объему аппараты. Поэтому коптильня из ведра своими руками при правильном подходе может считаться одним из наиболее оптимальных вариантов для приготовления копченой скумбрии или ветчины в домашних условиях.
Лучший вариант коптильни это эмалированное ведро с крышкой
Плюсы и минусы коптильни из ведра
Преимущества использования небольшой емкости в виде металлического бака или ведра понятны и очевидны даже для человека, далекого от технологии копчения продуктов. Чтобы не углубляться, можно указать лишь два основных плюса:
- Небольшой вес и габариты аппарата. Поэтому ведро подойдет для копчения на газовой плите в условиях квартиры или летней кухни. При желании такое устройство несложно отмыть и спрятать в каморке или на антресолях;
- Небольшой объем обеспечивает равномерную обработку дымом, нет остывших и перегретых участков, как это бывает в больших аппаратах. В результате коптильня горячего копчения из ведра по своим возможностям практически не уступает промышленным фабричным образцам.
Кроме того, многие любители отмечают простое устройство коптилки на основе ведра. Его легко доработать в домашних условиях, а если что-то не получается, всегда можно устранить огрехи с минимальными потерями. Еще один существенный плюс заключается в том, что процесс обработки протекает быстрее, топлива расходуется меньше, и не нужно разогревать или, как говорят, разгонять огромную массивную металлическую конструкцию, для того чтобы закоптить несколько рыбок на ужин или обед для семьи.
Походный вариант коптильни
Отрицательных качеств у данной схемы также хватает. Например, если ведро выполнено с цинковым покрытием, то использовать его можно лишь для копчения на углях. Кроме того, небольшой объем частично съедается за счет решетки и тарелки для скапывания жира. Хорошо известно, что процесс копчения предполагает выделение большого количества активных органических веществ, из-за которых металл ведра, даже будучи оцинкованным или эмалированным, при малейшем повреждении покрытия быстро корродирует.
Если греть ведро для копчения на газовой горелке, то через пару лет пользования коптильней металл прогорит до дыр, и аппарат придется отправить на свалку. Использовать ведро в прежнем качестве не получится, так как вода, налитая в емкость, будет отдавать неприятным запахом прогорклого жира и гари. Поэтому постройка коптильни из эмалированного ведра своими руками — это как бы дорога в один конец, лучше всего купить новую емкость и заранее отказаться от мысли использовать ее впоследствии для других целей.
Второй отрицательный фактор, на который чаще всего жалуются гурманы, связан с небольшими габаритами камеры коптильни. Считается, что оптимальным размером для рыбы является тушка длиной 20-25 см. С другой стороны, этого мало. Если возникнет необходимость закоптить бройлера или домашнюю курицу целиком, то придется придумывать дополнительные варианты аппарата, сборки или изготовления своими руками коптильни из ведра и кастрюли вместо крышки. Это поможет увеличить объем камеры.
Выбор и подготовка емкости
Если нет желания покупать новое ведро, то можно использовать то, что уже имеется в домашнем хозяйстве. Но не стоит хватать первую попавшуюся под руку емкость, как минимум металлическое ведро, независимо от его размеров, должно соответствовать трем главным критериям:
- Корпус не имеет повреждений или следов коррозии;
- Швы в донной части емкости не проржавели и выдерживают залитую в емкость воду;
- У ведра имеется исправная ручка для переноски коптильни.
Последний пункт наиболее важен, так как аппарат придется устанавливать либо на газовую плиту, либо на открытый огонь, либо каким-то другим способом подвергать нагреву. Температура корпуса будет достаточно большой, поэтому подхваты и рукавицы не подойдут. А кроме того, снимая с огня ведро без ручки, есть определенный риск перевернуть внутри содержимое коптильни и испортить драгоценный продукт.
Хорошо, если удастся подыскать для домашней коптильни емкость из нержавейки, но такой металл невероятно сложно отмыть от жира и копоти
Ведро нужно будет вымыть горячей водой с содой, никаких моющих средств или чистящих порошков, иначе в коптильне появится запах парфюмерной отдушки, которую производители любят добавлять в СМС. Если ведро ранее применялось для разлива технических жидкостей, красок и растворителей, бензина, то такую емкость лучше не использовать. Кроме того, чтобы сделать своими руками полноценную коптильню из эмалированного ведра, обязательно нужно подобрать крышку. Это несложно, так как примерно половина ассортимента эмалированной посуды, и ведра в том числе, продаются с крышками.
Можно ли коптить в оцинкованном ведре
Цинк считается токсичным металлом, но только если его нагревать до температуры более 200оС. В этом случае на оцинкованной поверхности начинают отделяться микрочастицы металла, при более сильном нагреве, более 400оС, в воздухе появляются пары, обладающие высокой токсичностью.
Поэтому традиционный способ изготовления коптильни из ведра для оцинкованной емкости вполне сработает, так как температура в камере не поднимется выше 120оС. Оцинкованная коптильная установка будет работать не хуже эмалированной, но если есть опасения можно коптильню доработать. Например, использовать внешний дымогенератор, как на фото.
Внешний дымогенератор работает с холодным дымом
Его можно купить или сделать для коптильни собственными руками. Правда, в этом случае из ведра получится аппарат холодного копчения. Еще один способ заключается в установке на дно емкости электрической плитки с тарелкой под щепу. Для такого способа обычного оцинкованного ведра 10 л будет мало, для коптильни потребуется как минимум емкость в 12-15 л.
Как сделать коптильню из ведра своими руками
В общем, процесс изготовления аппарата горячего копчения из нового ведра состоит из трех этапов:
- Изготавливаем решетки для укладки продуктов внутри коптильни;
- Подбираем емкость для засыпки щепы и стружки. Обычно это металлическая тарелочка, укладываемая на дно ведра;
- Подбираем способ установки на огонь.
Совет! Если коптильню планируется ставить на комфорку газовой плиты, то дополнительно нужно будет подобрать металлический рассекатель пламени. Он выравнивает поток тепла от горелки, в результате дно прогревается более равномерно, исключается риск прогорания при первых же экспериментах с коптильней.
Сетку нужно будет изготовить из отожженной стальной проволоки или взять готовую, например, в микроволновой печи. В некоторых моделях используют две сетки, чтобы увеличить объем загрузки, но на первых порах можно обойтись и одной.
Схемы и фото коптильни из ведра своими руками
Стандартный вариант капсульного аппарата из эмалированного бака, кастрюли или любой другой емкости приведен на схеме ниже.
По сути, такую конструкцию можно собрать даже в полевых условиях. Крышку обычно не фиксируют, просто придавливают любым подходящим по весу гнетом.
Более высокое качество можно получить на коптильне горячего копчения с гидрозатвором, в этом варианте крышка не просто одевается на ведро, ее либо обматывают мокрой тканью, либо устанавливают дополнительный гидрорукав.
Процесс идет быстро, но много дыма выходит из-под крышки коптильни, поэтому ведро обычно обматывают мокрой тканью
Инструменты и материалы
Для изготовления коптильного аппарата потребуется алюминиевая или стальная проволока толщиной 2-3 мм, ткань и тарелка под скапывающий жир. Если ведро планируется устанавливать на прогоревшие угли, то дополнительно нужно будет сделать таган или подставку под емкость. Практически все работы можно выполнить слесарными пассатижами и ножовкой по металлу.
Изготовление решетки
Проще всего согнуть решутку под продукты обычной спиральной навивкой. Достаточно длинный отрезок проволоки, не меньше 8 м, аккуратно наворачивать на болванку диаметром 4-5 см. В результате получается спираль диаметром 18-20 см.
Подставку под коптильню над костром обычно сгибают из двух кусков арматуры. Такой таган не прогорит и не деформируется под весом коптильного аппарата.
Сборка конструкции
Прежде всего необходимо правильно установить подставку под коптильню. Для этого две согнутые П-образные скобы забивают в грунт так, чтобы горизонтальная часть тагана находилась над поверхностью площадки на высоте не менее 5-7 см.
Чтобы проверить, насколько устойчивой является конструкция, в ведро наливают воды и устанавливают на холодный таган. Если коптилка не раскачивается и стоит устойчиво, то можно будет устанавливать тарелочку под жир, засыпать опилки и укладывать решетку.
Один из вариантов изготовления коптильни из ведра своими руками приведен на видео:
Как коптить в коптильном ведре
Прежде чем ставить емкость с уложенной внутри опилочной массой и рыбой или мясом, необходимо дать костру хорошенько прогореть, так, чтобы оставались угли без открытого пламени. Именно в таком варианте получается стабильный и очень мощный тепловой поток. Далее заладываем просушенную щепу ольхи, ставим тарелочку и решетку. Продукты перед копчением обычно обрабатывают в пряном рассоле и подсушивают, чтобы на поверхности не было влаги.
Сверху решетки станет тарелка, дальше еще одна решетка, на которые укладываются соски и окорочка
Аппарат устанавливают на подставку, закрывают крышкой и обматывают мокрым куском ткани. Время работы коптилки подбирают индивидуально, в зависимости от массы продуктов, толщины кусков и интенсивности нагрева.
Заключение
Собранная коптильня из ведра своими руками — это хороший способ разнообразить меню на даче или на отдыхе за городом. Сама конструкция не требует специальных знаний и может быть легко собрана из любых подручных бачков или кастрюль. Правда, для того чтобы получить продукт достойного качества, требуются терпение и опыт выполнения подобных работ.
Маленькая коптильня своими руками — Морской флот
Домашние мини-коптильни предназначены для тех, кто любит баловать себя и близких не только вкусными, но и полезными копчёностями.
Ведь в качестве магазинных продуктов нельзя быть уверенным из-за использования «жидкого дыма».
В отличие от промышленного оборудования домашние конструкции обладают более скромными размерами. Поэтому в них можно приготовить меньшее количество деликатесов. Зато такой прибор поместится практически на любой кухне.
Устройство домашней мини-коптильни холодного копчения
При таком виде копчения используется дым температуры около 25–35°C. Из-за необходимости его охлаждения устройство делится на части:
- Коптильная камера с крышкой, в которой размещаются продукты.
- Дымогенератор, то есть камера сгорания, которая подсоединяется к основной камере трубкой.
Фото 1. Маленькая коптильня холодного копчения для кухни с крышкой и дымогенератором, который подсоединяется трубкой.
Для улучшения тяги к дымогенератору подключается компрессор. В домашних условиях подходит компрессор из аквариума. Его делают также из компьютерного кулера, размещённого в бутылке. Для семейного пользования подойдет мини-коптильня с размерами 300 мм Х 300 мм Х 600 мм. Внутри располагается решётка для мяса, рыбы и т. д. Внизу устанавливается поддон, в котором скапливается жир.
В качестве корпуса для камеры сгорания используется труба длиной до 500 мм и диаметром около 80–100 мм. Если имеется схожий по размеру несгораемый предмет, например, бидон или термос, он тоже подойдёт. Дымогенераторы делают еще и путем сварки металлических листов в прямоугольную конструкцию примерно того же объёма.
Существует два варианта расположения соединяющей трубки относительно генератора дыма: верхнее и нижнее. При выводе снизу проще досыпать опилки при необходимости. Но у этого способа есть и недостатки:
- труба забивается щепой, что мешает потоку воздуха;
- стружка чаще затухает;
- нет естественной тяги, поэтому дым не идёт в камеру при отключении компрессора.
Процесс изготовления своими руками в домашних условиях
На рынке в продаже имеются модели компактных коптилен. Но такое приспособление несложно сделать самостоятельно. Это обойдётся значительно дешевле.
Строительство включает этапы:
- изготовление корпуса;
- создание крышки;
- конструирование решётки;
- изготовление поддона;
- устройство дымогенератора;
- соединение конструкции.
Справка! Чтобы дым не выходил через щели между крышкой и стенками, полезно сделать гидрозатвор. Это жёлоб, располагающийся вдоль верхнего края прибора. Перед копчением, но уже при закрытой крышке, в него заливается вода. Таким образом, обеспечивается герметичность.
Выбор проекта
Знание общего принципа конструирования позволяет создавать разные модели конструкций.
Если есть ненужный и невоспламеняющийся предмет, то он подойдёт на роль корпуса. Мини-коптильни делают из подручных материалов:
- больших вёдер;
- молочных бидонов;
- корпуса огнетушителя;
- газового баллона (с предварительно удалённым газом).
В этих конструкциях делается дверца, достаточная для закладки продуктов, а при необходимости и крышка. Решётка, крышка и поддон выполняются в соответствии с размерами основного устройства. Простую конструкцию можно собрать еще и из металлического листа.
Материалы и инструменты
Для создания компактной коптильни понадобятся:
- металлические листы (лучше из нержавейки) толщиной в 1,5–2 мм;
- толстая проволока;
- металлическая трубка;
- п-образный профиль;
- 4 гайки диаметра немного большего, чем проволока;
- болгарка;
- сварочный аппарат;
- ножницы по металлу;
- дрель;
- грубая наждачная бумага.
Осторожно! При работе используйте перчатки, а при сварке – маску!
Любители поохотиться, а также ценители ароматной и изысканной пищи в качестве средства приготовления часто выбирают коптильни. Такие установки, эффективно используемые на приусадебных участках, позволяют создавать вкусные, долго хранящиеся блюда с натуральными добавками. Кроме того создать мини-коптильню своими руками можно без особых трудов. Достаточно только разобраться в ее простом устройстве и изучить инструкции.
Содержание
- Виды копчения
- Как сделать мини-коптильню своими руками
- Коптильня из железного ведра
- Коптильня из бочки
- Коптильня из корпуса старого маленького холодильника
- Походная коптильня для холодного копчения из полиэтиленовой плёнки
Виды копчения
От того, какой способ приготовления выбран, зависит срок копчения, вкусовые качества и внешний вид итогового результата. Так, мини-коптильни для дома предлагают два варианта:
- Горячее копчение. Вкусные блюда из мяса и рыбы будут приготовлены в срок около 40 минут. Для правильного приготовления дно коптильни должно иметь температуру не более и не менее 300-350 градусов — это позволит древесине медленно тлеть, не оставляя при этом сажи на продуктах.
При горячем копчении дым должен обволакивать продукты так, чтобы они едва просматривались. Это придаст пище особенный аромат, за который ценятся мини-коптильни горячего копчения.
- Холодное копчение. На приготовление мяса и рыбы в подобной установке потребуется значительно больше времени, поскольку дым, прежде чем попасть к продуктам, должен будет пройти в специальной траншее под землей и остудиться. Таким образом, в чертеж мини-коптильни холодного копчения своими руками нужно будет внести две камеры. В одной из них древесина будет находиться под действием оптимальной температуры и образовывать много дыма, который придаст продуктам утонченный вкус.
В коптильне холодного копчения камера сгорания и камера с продуктами расположены на некотором расстоянии, чтобы дым остыл.
Совет: Мини-коптильня для дома, созданная своими руками, может иметь любой размер, главное — обеспечить расстояние в несколько сантиметров от продуктов до стенок конструкции.
Читатели считают данные материалы полезными:
Как сделать мини-коптильню своими руками
Основная информация поможет при создании мини-коптильни своими руками: чертежи, принцип работы — все это доступно к изучению даже для новичков в подобном деле. Прочитайте статью о схеме электростатической коптильни на нашем сайте.
Схему и средства формирования мини-коптильни можно подобрать самостоятельно. Главное — учесть, что она должна обеспечивать равномерное прогревание со всех сторон.
Коптильня горячего копчения состоит из двух отсеков: в одном из них размещаются продукты, в другом — опилки. Исходя из этого, сделать мини-коптильню самостоятельно можно, используя подходящие по материалу ненужные вещи.
Коптильня из железного ведра
Применение в качестве основы ведра является одним из самых простых вариантов, обеспечивающих качественное копчение небольших объемов продуктов. Для того чтобы начать создание блюд, нужно:
- Взять железное ведро и проделать в нем отверстия для прутьев, на которые будут подвешиваться продукты.
- Подобрать подходящую по размерам крышку и проделать в ней отверстия для выхода дыма.
Для простейшей коптильни подойдет любое железное ведро или схожая по форме и размерам емкость.
- На дно установить решетку, насыпать опилки.
- Установить самодельную коптильню на небольшой источник огня, который обеспечит тление опилок. Как только это произойдет, можно подвешивать рыбу и мясо.
Узнайте как изготовить коптильню для домашнего копчения и найдите ответы на интересующие вопросы.
Совет: Если на улице стоит дождливая погода, интенсивность огня в мини-коптильне из ведра можно увеличить.
Для тех, кто не имеет лишнего времени и особого опыта выполнения сложных слесарных и сварочных работ, но обожает домашние рыбные и мясные копчености, предлагаем отличный вариант — коптильня из кастрюли своими руками. Вам не понадобится долго трудиться над ее изготовлением — достаточно просто купить или поискать в хозяйстве некоторые составляющие, из которых получится отличная мини-коптильня для приготовления вкусной ароматной продукции для всей семьи и даже для гостей.
Коптильня из бочки
По сравнению с предыдущей такая установка обеспечивает большие объемы готовых продуктов.
Для создания мини-коптильни своими руками подойдут как металлические, так и деревянные бочки.
Один из самых популярных вариантов самостоятельного возведения небольшой коптильни предполагает:
- Очищение бочки от краски — если она металлическая, и мытье и просушивание на солнце — если деревянная.
- Создание креплений для прутьев на стенках в верхней части емкости.
- Создание «стакана» из листов металла или готовой трубы диаметром около полуметра и высотой примерно 0.4-0.5 м в зависимости от удобства. На дне бочки проделывается отверстие того же диаметра, «стакан» снизу вставляется в него.
Важно: Толщина стенок «стакана» должна составлять не более 3 мм. При этом если выбрана деревянная бочка, стакан нужно покрыть асбестовой тканью, которая не допустит перегрева.
- Из листа фанеры формируется крышка с грузиком, который обеспечит плотное прилегание.
- Готовка продуктов производится в течение периода сгорания опилок. Он составляет около часа.
Мясо или рыба считаются готовыми, когда коптильня полностью остывает. При этом на них может осесть небольшое количество недогоревших опилок, которые нужно удалить перед употреблением.
Маленькая коптильня установленная на мангал с углями
Коптильня из корпуса старого маленького холодильника
Еще одним подходящим предметом для изготовления коптильни (но не совсем мини) своими руками является отработавший свой срок холодильник. Для формирования устройства потребуется минимум усилий:
- Из внутренней части удаляются все пластиковые детали и морозильная камера. Решетки, прежде служащие полками, оставляются для размещения продуктов.
- На нижнюю часть устанавливается электроплита. Необходимо на три минуты оставить ее в рабочем состоянии, затем выключить и насыпать трехсантиметровый слой щепа.
Старый маленький холодильник пригоден для формирования коптильни, даже если в нем имеются трещины. Нужно лишь закрыть их железными заплатками. Обратите внимание на схему.
- На полки добавляются продукты, дверца закрывается.
Совет: Используя мини-коптильню из холодильника, следует увеличить время готовки. Так, на рыбу потребуется около 6 часов, а на мясо немного больше.
Походная коптильня для холодного копчения из полиэтиленовой плёнки
Обычно конструкция для холодного способа приготовления представляет собой стационарную установку из кирпича. Однако существует способ создать легко собираемую и разбираемую коптильню в походных условиях из подручных средств:
- Подготавливается около 2 метров плотной полиэтиленовой пленки, используемой для парников.
- Формируется квадратная площадка с шириной и длиной около метра.
- В каждом углу площадки устанавливаются 2-метровые колья, сверху закрепляются поперечинами.
При формировании походной коптильни из брусьев и пленки важно убедиться в устойчивости конструкции.
- Между кольями в пару рядов ставятся прутья, на которые будет развешиваться пища.
- Рыба или мясо подвешиваются так, чтобы между ними оставалось пространство.
- Примерно до середины конструкции натягивается пленка. Площадка внизу покрывается горящими углями и зеленой травой, которая придаст дыму правильный и безопасный вид.
- Пленка натягивается до нижнего конца самодельной коптильни.
Советуем прочитать про электрическую коптильня для дома и способах ее эксплуатации.
Пленка прижимается кирпичами или другими предметами, способными обеспечить герметичность.
Минимальное время готовки в такой установке — 3 часа. При необходимости можно повторить процедуру через сутки.
Совет: Если дым получается чрезмерно черным, нужно увеличить объем свежей травы.
Подготовка топлива для копчения
Помимо того как сделать мини-коптильню самостоятельно, необходимо знать, как правильно выбрать опилки для нее. Порода древесины напрямую повлияет на вкусовые качества и внешний вид.
Наиболее предпочтительными являются опилки таких плодовых деревьев, как яблоня и абрикос, груша и вишня. Следующими по иерархии стоят дуб и ольха, осина и ясень, а также можжевельник и бук.
Добавленные в костер ветки винограда добавят блюду пряные нотки.
Повлиять на оттенок блюда помогут красное дерево и дуб: первое придаст золотистый цвет, второй — темно-желтый или коричневый.
Существует также несколько основных правил:
- Не рекомендуется использовать хвойные и березовые опилки — они придают пище горькость;
- Для уменьшения количества сажи, оседающей на пище, можно слегка намочить топливо;
- Объем опилок подбирается индивидуально в зависимости от продукта и рецепта.
Видео: пример использования мини-коптильни
Как можно заметить, схемы создания обеих видов коптилен — с холодным и горячим копчением — представляют собой ряд несложных шагов, по завершению которых можно наслаждаться приятной во всех отношениях пищей.
Для значительного расширения своего рациона качественными продуктами можно обзавестись небольшой котельной (как портативной, так и стационарной). Но до того, как приступать непосредственно к работе, необходимо объективно оценить свои возможности, подготовить необходимые материалы, только в таком случае мини коптильня своими руками будет изготовлена качественно и быстро.
Существует масса способов создания коптильни, мы же расскажем вам только о самых доступных из них.
Вариант №1. Конструкция холодного копчения
Такого рода коптильни делают из самых разнообразных материалов. Ниже приведено пошаговое руководство по созданию простой конструкции с использованием полиэтиленовой пленки.
Шаг первый. Вначале необходимо приобрести саму полиэтиленовую пленку. Два метра толстой пленки (такой, что используется для парников) будет более чем достаточно. Из одного конца рукав приобретенной пленки зашивается таким образом, чтобы в результате получилось некое подобие мешка.
Шаг второй. Далее необходимо место, в котором будет располагаться мини-коптильня. Для этого потребуется небольшая выровненная площадка площадью в 1 м.кв. В каждом из углов этой площадки следует забить двухметровый кол. В верхней части колья необходимо соединить между собой при помощи поперечин. Важно, чтобы конструкция получилась достаточно устойчивой.
Шаг третий. Колья, располагающиеся противоположно, необходимо соединить при помощи диагональных реек приблизительно в два-три ряда.
Шаг четвертый. Рыба, уже подготовленная копчению, должна быть развешена на этих рейках. Также важно, чтобы тела рыб не соприкасались между собой.
Шаг пятый. Подготовленный полиэтиленовый «мешок» необходимо натянуть на эту конструкцию примерно до половины ее высоты. После этого площадку следует засыпать 1/2 ведра раскаленных углей, поверх которых нужно уложить зеленую траву.
Шаг шестой. После этого пленка уже опускается до самой земли, а снизу чем-то придавливается таким образом, чтобы мини коптильня своими руками была герметичной. Все, конструкция готова и, как вы сами убедились, затраты на нее весьма незначительны.
В дальнейшем при необходимости добавляется свежая трава – дело в том, что внутри коптильни постоянно должен находиться густой дым. Спустя три-четыре часа полиэтиленовый «мешок» снимается, а рыба проветривается. Если есть рыбы с большими тушками, то на следующий день такие необходимо прокоптить повторно.
Как своими руками сделать мангал из металла
Ранее мы давали подробную инструкцию о том как самостоятельно сделать несколько вариантов мангала из металла, в дополнение к этой статье советуем вам ознакомится с данной информацией подробности тут
Вариант №2. Коптильня горячего копчения
Проще всего коптильню такого типа сделать из листов металла. Но перед тем, как приступить к работе, следует подготовить все необходимое (перечень приведен ниже).
- Пара металлических листов толщиной в 2 миллиметра и габаритами 1565х610 миллиметров.
- Тонкие арматурные пруты.
- Болгарка.
- Метр.
- Столярный уголок.
- Сварочный аппарат.
После этого можно приступать непосредственно к изготовлению. Алгоритм действий должен быть следующим.
Шаг первый. Вначале первый металлический лист следует разрезать на четыре части. Для получения в результате квадратной коптильни важно, чтобы размеры всех элементов были одинаковыми. Чтобы разрезать лист, используется болгарка с соответствующим диском.
Шаг второй. Два листа свариваются между собой при помощи капельной сварки, после чего при помощи столярного уголка следует удостовериться, что плоскости соединены между собой строго под прямым углом. При необходимости их положение корректируется. Затем аналогичным образом свариваются остальные стороны.
Шаг третий. В целях достижения герметичности все внутренние швы нашей конструкции необходимо аккуратно проварить.
Шаг четвертый. Из другого металлического листа вырезается дно будущей коптильни, после чего его следует тщательно приварить к сделанному на предыдущем этапе коробу.
Шаг пятый. После этого можно приступать к изготовлению крышки конструкции. При помощи болгарки следует вырезать четыре полосы листа нержавеющей стали (важно, чтобы размеры этих полос несколько превышали внешние габариты готового короба). Крышка приваривается. Когда все работы будут завершены, должна получиться достаточно глубокая крышка, чтобы ее можно было с легкостью надевать на короб.
Шаг шестой. Изделие почти что готово. Но для полного завершения всех работ к корпусу привариваются железные ручки и пара уровней металлических стержней. Сверху корпуса следует приварить стержни для монтажа поддона, в котором будут скапливаться жиры и соки. Верхние же прутья требуются для того, чтобы размещать крюки с мясом или же рыбой.
Видео – Изготовление коптильни (вариант с горячим копчением)
Все, после этого можно начинать эксплуатацию коптильни. Тепло в данном случае будет обеспечивать электрическая плитка, но чтобы получать большую температуру, желательно разжигать костер.
Обратите внимание! При желании габариты коптильни можно изменять в ту или иную сторону, но главное требование при этом должно соблюдаться – речь идет о полной герметичности камеры для копчения.
Также отметим, что для того, чтобы сделать мини коптильню своими руками, вначале следует заняться чертежами будущего изделия. В таком случае можно будет грамотно рассчитать количество требуемых расходных материалов.
Вариант №3. Коптильня из ведра
Алгоритм действий в данном случае должен выглядеть следующим образом.
Шаг первый. Берется ведро, на его дно засыпается одно- или двухсантиметровый слой древесных опилок. Внизу. Приблизительно в десяти сантиметрах от днища ведра, ставится решетка, на которую укладываются продукты, предварительно подготовленные к процедуре копчения.
Шаг второй. Далее ведро следует закрыть крышкой и поставить на костер. Разводится огонь, а до тех пор, пока не закончится копчение, крышку открывать не нужно.
Шаг третий. Когда из-под крышки начнет просачиваться пар или дым – это значит, что процедура копчения успешно началась. Также важно, чтобы сама конструкция при этом не перегревалась. Поначалу, когда подготовленный продукт лишь просушивается (на этом уходит примерно ? всего времени, которое занимает процесс), температура внутри корпуса должна составлять около 80-90С, а в течение всего оставшегося времени, то есть непосредственно при копчении – 120С.
Шаг четвертый. Чтобы определить текущую температуру в коптильне, необходимо выполнить всего лишь одно простое действие – покапать на крышку воду. И если та не будет кипеть, а только испаряться безо всякого шипения, значит, с температурой все в порядке. Мясо или рыба будет коптиться грамотно, а в конечном счете не сварится.
Шаг пятый. Для регулировки температуры необходимо отгребать угли или же подкладывать в коптильню топливо. Как правило, процедура копчения занимает от 30-ти до 45-ти минут. Поначалу коптильню придется пару раз снять с костра и, быстро сняв крышку, попробовать пищу. Когда же вы достаточно освоите процесс, необходимости в данной манипуляции уже не будет.
Шаг шестой. Когда копчение закончится, ведро следует снять с костра и, как только оно остынет, извлечь продукт и немного его просушить. Стоит заметить, что, к примеру, в походе поддон для скапливания жара не потребуется.
Вариант №4. Коптильня внутри квартиры
Чтобы изготовить такую конструкцию, необходимо совершить следующие действия.
Шаг первый. Из «нержавейки» варится ящик высотой в 0,4-0,5 метра, его оборудуют крышкой. Далее в крышку необходимо вварить железную трубку, посредством которой будет выводиться дым.
Шаг второй. После этого на трубку надевается шланг – последний следует вывести в форточку. Крышка устанавливается на короб в специальные бортики (выполненные в виде буквы «Г»), предварительно обустроенные извне.
Шаг третий. В бортики заливается вода – это предотвратит выпуск дыма из короба.
Шаг четвертый. Дно короба укрывается слоем ольховых опилок толщиной в один-два сантиметра. Примерно в 10-12-ти сантиметрах от днища привариваются бортики, на них устанавливается специальный поддон, в котором будет скапливаться жар. Приблизительно в 17-20-ти сантиметрах от этих бортиков ставится решетка для продуктов.
Шаг пятый. Далее мини коптильня своими руками закрывается крышкой, а бортики наполняются водой. Конструкция ставится на газовую плиту, поджигается газ. Все, процедура копчения началась!
Вариант №5. Как сделать портативную коптильню из старого холодильника
В большинстве случаев старые холодильники эксплуатируются владельцами загородных участков в качестве шкафов, в которых хранится разного рода мелочь. Но немногие ведают, что из такого холодильника вполне можно изготовить малогабаритную коптильню. Для этого следует выполнить такие действия.
Шаг первый. Вначале удаляются все «внутренности» холодильника, нужно оставить только дверку и саму коробку.
Шаг второй. Сверху проделывается отверстие под дымоходную трубу.
Шаг третий. К боковым стенкам корпуса на трех различных уровнях крепятся 3 пары металлических уголков. На два первых уровня взгромождаются решетки, а также планки с крючочками. Что же касается уголков, расположенных снизу, то они нужны для монтажа поддона, в котором будет скапливаться жар.
Шаг четвертый. Также для изделия потребуется крепкий поддон под опилки и электроплитка. Плитку следует установить на дне корпуса, а поверх нее устанавливается и сам поддон.
Шаг пятый. Важно, чтобы дверка нормально закрывалась – это необходимо для минимизации поступления воздуха.
Видео – Создание коптильни из холодильника
Вариант №6. Создание коптильни из старой бочки
Пожалуй, одним из простейших способов изготовления миниатюрной коптильни является применение для этого железной бочки. Вначале у такой бочки обрезается дно, затем ее оснащают решеткой (или, как вариант, арматурными прутами) на двух различных уровнях. В нижней части устанавливается поддон, а в верхней будут вешаться продукты (при помощи крючков).
Обратите внимание! Если костер будет располагаться непосредственно под корпусом, значит, речь идет о конструкции горячего копчения.
А если бочку поместить на специальный приямок и подвести туда дымоходную трубу от костра (ее длина должна составлять два метра), то получится уже холодное копчение.
Видео – Делаем из бочки хорошую коптильню
Вариант №7. Делаем из баллона коптильню (простой способ)
Мини коптильня своими руками изготавливается также из старого пропанового баллона. Если в вашем хозяйстве завалялась такая ненужная вещь, а вы не знаете, куда ее «пристроить», то советуем ознакомиться с приведенной ниже инструкцией. Сразу оговоримся, что процедура переделывания достаточно сложная, но при наличии грамотной инструкции с ней вполне можно справиться. Чтобы все получилось, нужно выполнить следующие действия.
Шаг первый. Вначале баллон вывозится в отдаленное место для того, чтобы выпустить из него остатки пропана и срезать вентиль. Чтобы проверить, действительно ли баллон полностью опустошен, нужно нанести на вентиль мыльную воду. В отсутствие пузырьков можно приступать к следующему этапу.
Шаг второй. Далее из емкости сливаются остатки газолина (для этого используется что-либо металлическое), который впоследствии необходимо сжечь.
Шаг третий. В целях промывки пустой баллон следует наполнить обычной водой.
Шаг четвертый. Вымытая емкость отвозится домой, после чего можно начинать делать саму коптильню.
Шаг пятый. Вначале необходимо позаботиться о большой дверке, посредством которой будут загружаться продукты. Важно, чтобы разрезы в баллоне были выполнены не до конца, в противном случае дверка попросту преждевременно вывалится.
Шаг шестой. Соответствующие места защищаются, затем к ним привариваются петли там, где в будущем будет располагаться дверка. По окончании процедуры сварки дверка окончательно вырезается. После этого нужно позаботиться о подставке для коптильни.
Шаг седьмой. В днище баллона сначала вырезается полоска металла, после чего спиливается половина всего дна. Еще коптильня должна оснащаться топочной камерой.
Шаг восьмой. Для изготовления топочного отделения используются толстые металлические листы. После изготовления топка приваривается к баллону таким образом, чтобы образовалась единая цельная конструкция.
Шаг девятый. До того, как начинать первое копчение, прибор из баллона прокаливается при помощи дров.
Как видим, мини коптильня своими руками может быть изготовлена самыми различными способами, поэтому вы сами вправе выбирать, каким из них воспользоваться.
Как самому сделать коптильню горячего копчения – пошаговое руководство. Жми!
Правильно изготовленная коптильня горячего копчения позволит в любое время иметь у себя на столе вкусные блюда.
Многие производители предлагают готовые варианты коптилен горячего копчения. Купить их можно как в интернете, так и в специализированных магазинах.
Цены варьируются от 1800 до 37000 руб. Но гораздо интереснее и дешевле сделать такую коптильню самостоятельно.
О том как сделать коптильню горячего копчения своими руками расскажем подробно в нашей статье.
Виды копчения
В зависимости от температуры и времени копчения различают холодное копчение и копчение горячим дымом:- Холодное копчение. Процесс холодного копчения происходит при низких температурах в пределах 20-22 градусов. Копчение дымом такой температуры занимает время от 5 часов до суток, в зависимости от массы продукта. Пища, закопченная таким образом может храниться достаточно долго, так как в процессе копчения из мяса или рыбы испаряется практически вся влага. Копченые продукты получаются достаточно сухими и хорошо пропитанными дымом. (Как сделать коптильню холодного копчения, Вы можете прочитать в этой статье).
- Горячее копчение. Способ приготовления продуктов при помощи горячего дыма достаточно распространен, так как можно получить быстрый результат. Хватает нескольких часов, чтобы получить полностью готовый продукт.
Что необходимо знать о горячем копчении
Так, например, мясо, которое в дальнейшем подвергнется термической обработке, рекомендуется коптить при температуре от 45 до 65 градусов.
Для продуктов, которые готовятся во время копчения, оптимальной температурой будет 70-100 градусов.
Рекомендация! Для того чтобы блюдо получилось ароматным и хорошо приготовленным важно поддерживать температуру в необходимом диапазоне.
Устройство коптильни
Изготовить коптильню горячего копчения самостоятельно, в домашних условиях, несложно. Достаточно иметь герметичную емкость, выполненную желательно из прочного металла
В качестве емкости можно использовать, например, бочку. Эту емкость оборудуют откидной крышкой. Также для оборудования коптильни понадобятся решетка и емкость для сбора жира.
Принцип работы коптильни
В верхней части коптильни, примерно в 10 сантиметрах от крышки, устанавливают решетку, на ней, в процессе копчения, располагают продукты.Важно, чтобы продукты на решетке не касались друг друга, для равномерного копчения со всех сторон. Под решетку ставится любая емкость, соответствующая размерам коптильни.
Это может быть подходящая по диаметру миска или круглый поднос В эту посудину будет скапывать жир. На дно коптильни укладывается слой опилок или щепок, которые тлеют под воздействием высокой температуры.
Выбор дров для коптильни
Исходя из этого, хвойные деревья не подходят для копчения, потому что под их корой содержится смола. Для того, чтобы продукты обрели приятный аромат можно добавить щепу из можжевельника или ольхи.
Ветки фруктовых деревьев, например, яблони, груши и вишни, также хорошо подойдут для копчения.
Перед копчением с дров лучше снять кору, так как в ней содержится много смолы. После того как кора снята, древесину измельчают на кубики, размером приблизительно со стороной до 3 сантиметров.
Измельченные дрова насыпают на дно коптильни и увлажняют для получения дыма.
Материалы для изготовления
Под коптильню подойдет все, начиная от старого ведра и заканчивая специально построенными сооружениями. Но оптимальным вариантом станет коптильня изготовленная из металлических листов.
Для ее изготовления необходимо иметь следующие инструменты и материалы:
- листы металла толщиной 2-3 мм;
- несколько прутьев арматуры;
- металлический профиль;
- болгарка;
- аппарат для сварки;
- рулетка и уголок.
Изготовление коптильни из металлических уголков
- Один лист металла, размером примерно 60 сантиметров на 1,5 метра, разрезают при помощи болгарки на четыре одинаковые части
- Соединяют листы между собой точечной сваркой и при помощи столярного уголка выставляют листы под прямым углом
- Заваривают швы между кусками металла
- Из второго листа металла изготавливают дно коптильни
- Следующим шагом станет изготовление крышки. Делают ее по принципу корпуса коптильни, только размер ее должен быть несколько больше, чтобы плотно накрывать коптильню
- Куски арматуры приваривают внутри корпуса коптильни в несколько рядов. На них в процессе копчения будут располагаться продукты. Можно приварить несколько крюков к крышке для копчения рыбы или сала
- Для удобства транспортировки к корпусу коптильни можно приварить ручки.
Из этой статьи Вы узнаете как сделать мангал из газового баллона.
А тут Вы найдете много полезной информации по строительству летнего душа.
Подготовка продуктов к копчению
Для горячего копчения подойдут практически любые продукты, начиная от сосисок и заканчивая мясным окороком или целой рыбой.
Для того, чтобы результат поразил даже гурманов, продукты нужно правильно подготовить к копчению. Мясо или рыбу необходимо предварительно посолить, добавить специй по желанию и дать продукту просолиться.
Курицу, для того, чтобы мясо было мягким, перед копчением желательно замариновать на несколько дней. Крупную рыбу перед копчением очищают и вынимают все внутренности, мелкую можно готовить без обработки.
Коптильня полностью готова. Установить ее можно как во дворе собственного дома, так и на пригородном участке.
Коптить в коптильнях горячего копчения можно практически все и при правильной подготовке и процессе копчения продукты получатся невероятно вкусными и ароматными.
Совет! Так как во время копчения продукты готовятся недолго, то они внутри остаются сочными и влага из них практически не выходит, поэтому хранить их долго не рекомендуется.
Подробную информацию по изготовлению коптильни горячего копчения, Вы сможете посмотреть в этом видео:
Коптильня своими руками в домашних условиях
Необычная самодельная коптильня
Автор канала Leonid Timo снял видео урок для самоделкиных, для тех, кто делает всякие штуки своими руками. Автор живет Буэнос-Айресе, где не продаются коптильни, это вам не Советский Союз бывший, так что это все делает, кто хочет сам, но таких мастеров мало.
Покажем, как будем делать коптильную, чтобы коптить сало, рыбу, все в домашних условиях, в квартире, чтобы соседи особо не ругались.
Коптильни в этом китайском магазине.
Первое. Досталась в наследство от хозяйки старая сковородка, глубокая, хорошая. Ее будем использовать, – это один предмет коптильни. Достался утюг, купили новый, а нагревательный элемент остался для коптильни. Прорезал немножечко, чтобы выходил шнур. Последний переделаем. Сковородка нужна, или что-нибудь такое, чтобы контакты утюга не выходили, не дотрагивались до основного корпуса устройства. Их немножко загнул, будем это тоже место готовить, чтобы оно могло работать с большой температурой, уже половину устройства вы увидели.
Агрегатом коптильни является кастрюля, там дырки всевозможные. Прорези, чтобы класть железные палочки. Кастрюля, сковородку так подогнул специально своими руками, чтобы она становилась плотненько, дым со сковородки не выходил, там будет находится нагревательный элемент, во-первых уже замерил, кастрюля не будет дотрагиваться до утюга, а во-вторых, ей для большей гарантии ножки такие сделаем из винтиков всевозможных. Будет она на 3-х ножках опираться, не дотрагиваться до контактов утюга.
Для регулирования электричества будем использовать мощный регулятор, 220, можно выключить, отрегулировать до 1.2 кВт. Дал полную, разогрелось, дымить начало, можем уменьшить, выключить деталь для нагрева. С помощью такого элемента будем регулировать все.
Поехали дальше. Так как будет хорошая температура, а там будут нагреваться щепки, делаем шнур, который будет находится в середине, немножко обрабатываем по-другому, надеваем несколько трубок термоусадки. Надеваем это, чтобы закрыть концы, еще одна общая здоровая будет. Таким образом элемент будут защищать от воздействия температуры.
Подсоединяем. Термоусадка под воздействием температуры на изоляцию хорошо прижмется. Всю эту изоляцию, чтобы она потом не оголилась, нужно обработать термоусадочными трубками. Можно найти, конечно же, более лучший нагревательный элемент, не нашёл, будем использовать. Зато утюг разогревает сильно. Уже один раз попробовал просто на него бросить щепки, они моментально задымились так, что аж понравилось. Так что будем просто все хорошенько совершенствовать. Эти термоусадки подтянем хорошо. Кстати, если их нужно раскрыть немножко, сделаем так: берем, к примеру, ножницы, вставляем в серединку, начинаем чуть-чуть раскрывать, или круглогубцы.
Продолжение видео урока об изготовлении коптильни в домашних условиях с 5 минуты
Коптильня горячего копчения своими руками
Коптильня – такая штука, которая, вроде бы, и не сильно нужна на даче, но, в то же время, никогда не бывает лишней. Идея создания коптильни в папиной голове зрела давно, да только все как-то руки не доходили. А нужно-то, если объективно посмотреть на проблему со стороны – железный ящик, решетки, которые в этот ящик будут хорошо входить, и крышка. К расходным материалам относим дрова и опилки.
Примерно так она и выглядит, только на фото – новая коптилка, а теперь уже вся черная, закопченая.
Надо сказать, что у нас коптильня исполняет две роли: это и коптилка, и мангал – без крышки и решеток этот железный ящик прекрасно справляется с задачей прожарки мяса и рыбы на углях.
Упущу инженерные детали, и расскажу об общем принципе работы коптильни: на дно ящика укладывается слой влажных опилок, над ними устанавливаются решетки с продуктами: например, рыбой, или грудинкой. На ура у нас идут речные лещи и карпы, папа даже на продажу заказы делал (довольно выгодный бизнес, между прочим, особенно, если сырье будет куплено по оптовой цене напрямую от рыбаков). Коптилка ставится в специально отведенное место, там, где совсем недавно горел костер. Когда дрова почти прогорят, то ящик водружается над углями. Угли и небольшой огонь от дров нагревают железо – опилки начинают тлеть и выпускают ароматный дым. В это время крышка ящика закрывается, и остается только ждать. Сколько по времени будет идти процесс копчения, зависит от того, что вы хотите закоптить – мясо готовится дольше, курица и рыба – быстрее. Аромат умопомрачительный, как, впрочем, и получившиеся копчености.
Очень похожа на нашу.
Коптить можно все, что придет в голову: рыбу – как речную, так и купленную морскую (обычная замороженная селедка и скумбрия – это, вообще, хит!), куриные голени, окорочка и грудку, свиное сало, грудинку и мясо. Не пробовали, но хотим попробовать закоптить куриные купаты – наверное, будет очень вкусно.
Опилки не покупаем, в ход идут старые сухие сучья от яблонь и слив: мы их мелко пилим бензопилой, а отходы собираем. Роль решеток исполняют старые железные полки от «Свияги» – холодильник давно на свалке, решетки исправно служат.
Можно купить готовую коптильню, конечно, но они, как правило, бывают небольшими, а по цене – дорогими. Папа сварил ящик сам и кусков толстого листового железа, он служит нам уже года четыре. Выводы: штука замечательная, особенно, если не тратится на ее приобретение.
zen.yandex.ru
Коптильня из бочки
Горячее копчение имеет весомые преимущества по сравнению с холодным. Одним из них, является довольно простая конструкция коптильни и принцип её работы. Также немаловажным плюсом будет возможность осуществлять копчение продуктов там, где это удобно, например, на даче или просто во дворе близ дома.
Про изготовление коптильни горячего копчения своими руками из самых подручных материалов для этих целей и будет рассказано ниже.
Что немаловажно так это то, что такую коптильню можно смастерить из самых доступных и уже казалось бы, не нужных вещей, давно завалявшихся на подворье. При изготовлении коптильни дома, можно использовать как обыкновенный кирпич, так и металлическую бочку, кастрюлю и даже ведро. Всё во многом зависит от объёмов закладываемых продуктов для копчения.
Самый простой пример коптильни для горячего копчения своими руками, с небольшими размерами, будет рассмотрен ниже. Для её изготовления потребуется ведро или кастрюля объёмом на пару десятков литров воды.
В ведро на дно насыпается щепа, после чего посередине размещается заранее подогнанная по размерам сетка для выкладки продуктов копчения. Это наиболее простой и доступный всем вариант коптильни горячего копчения. Как видно он довольно прост, но, даже используя его, можно получить на выходе очень вкусный продукт.
В ведро на дно насыпается щепа, после чего посередине размещается заранее подогнанная по размерам сетка для выкладки продуктов копчения. Это наиболее простой и доступный всем вариант коптильни горячего копчения. Как видно он довольно прост, но, даже используя его, можно получить на выходе очень вкусный продукт.
Коптильня горячего копчения из бочки
Конечно, вышеописанный вариант изготовления коптильни, не может похвастаться большой закладкой продуктов. Небольшая по размерам коптильня из кастрюли или ведра без спора подойдёт для вылазок на природу, например, ну или на рыбалку.
Однако если нужен больший объем копчёностей, для продаж, например, то вариант коптильни сделанной из бочки на 200 литров подойдёт как некстати. Не нужно, наверное, говорить о том, что если бочка ранее использовалась под ГСМ, то её нужно перед изготовлением коптильни как следует вычистить от нефтепродуктов.
Итак, после того как бочка очищена, с неё необходимо срезать болгаркой верх и дно. Сразу же снизу, нужно заранее вырезать небольшой квадрат. Вырезанный кусок металла не следует выкидывать, поскольку из него потом можно сделать дверцу. Для фиксации дверцы к бочке, необходимо купить мебельные навесы, которые прикручиваются к стенкам бочки саморезами.
После этого, снизу бочки следует приварить подходящий по размерам кусок металла с небольшими отверстиями. Если сварочного аппарата под рукой нет, то металл можно и не приварить. Коптильня в данном случае ставиться на опоры в виде шлакоблока, немного с приподнятым днищем над землёй.
После этого, снизу бочки следует приварить подходящий по размерам кусок металла с небольшими отверстиями. Если сварочного аппарата под рукой нет, то металл можно и не приварить. Коптильня в данном случае ставиться на опоры в виде шлакоблока, немного с приподнятым днищем над землёй.
Затем, примерно посередине бочки, прикручиваются или привариваются сваркой уголки, для установки на них сетки. На этом, изготовление коптильни горячего копчения своими руками практически завершено. Осталось водрузить на её дно несколько кирпичей и ёмкость, в которую будет капать жир.
zen.yandex.ru
Коптильня холодного копчения: критерии выбора, изготовление
Как сохранить эту груду мяса после удачной охоты? Конечно же закоптить.Воспроизведение этой технологии в домашних условиях позволит насладиться деликатесами без лишних затрат. Привлекает не только экономичность, но и возможность применения уникальной обработки продуктов питания для получения эксклюзивных вкусовых и ароматических параметров. Чтобы воспользоваться всеми теоретическими преимуществами технологии нужна качественная коптильня холодного копчения. В этой статье мы расскажем, как сделать ее своими руками. Также здесь вы найдете сведения об актуальных предложениях рынка, правильном выборе лучшего варианта с учетом важных критериев.
Читайте в статье:
Холодное копчение в домашних условиях: особенности процесса
Чтобы выяснить, как сделать своими руками коптильню, надо изучить нюансы соответствующей технологии. Ее основой является воздействие на продукты питания дымом при относительно низкой температуре (от+18°C до +35°C). В следующем списке перечислены важнейшие преимущества и особенности:
- Это универсальная методика, которая подходит для обработки мяса, рыбы, грибов, овощей.
- Влага удаляется медленно, с минимальным повреждением структуры.
- Коптильня холодного копчения сохраняет жир, другие полезные вещества.
- Дым выполняет антибактериальные функции, что значительно продлевает срок хранения.
- Поверхность готовой продукции подсыхает, приобретает аппетитный внешний вид.
К сведению! Чтобы исключить загрязнение смолами не применяют сосну, ель. Используют качественную древесину лиственных пород (стружка ольхи, дуба, ивы), без признаков гниения. Для получения приятных ароматических оттенков подойдет яблоня, груша, вишня. Добавляют в конце технологического процесса несколько веточек можжевельника, душистые травы.
Время обработки в коптильне холодного копчения составляет от нескольких часов до 5-7 суток. Необходима правильная подготовка. Так, например, рыбу очищают, удаляют внутренности, промывают и солят. Воздействие дымом уничтожает микрофлору, что продлевает срок хранения до 3 месяцев и более. Чтобы не пересушить готовое изделие, стараются не превышать температуру +24°C. В таком режиме будут предотвращены потери ценного жира. Не менее тщательно подбирают длительность процесса.
Для получения идеального результата необходимо учитывать величину отдельных кусков, другие параметры исходных продуктовКак устроена коптильня холодного копчения: принцип работы, конструкция
После изучения основ методики не сложно сформулировать общие требования к подходящему оборудованию. Главной задачей является поддержка режима тления опилок на протяжении длительного времени. Хорошая коптильня холодного копчения является безопасной Она способна выполнять свои функции без тщательного контроля. Пригодится достаточная емкость топки, чтобы одной порции древесного сырья хватило надолго.
Понадобится охлаждение дыма до уровня оптимальной температуры. И в этом случае не следует забывать о длительности рабочих процессов. Чтобы не ухудшить экономические показатели коптильни холодного копчения, подбирают соответствующие «бесплатные» технологии. Например – удлиняют дымоход.
Идеальная герметичность в коптильной камере не нужна. Но в этом объеме надо задерживать дым, поэтому исключается активная вентиляция. Внутри следует предусмотреть удобную систему креплений: направляющие для решеток, отверстия для крючков.
К сведению! При размещении коптильни холодного копчения на загородном участке надо учитывать позицию относительно соседей. Выбирайте подходящее место с учетом расстояния и розы ветров, чтобы исключить конфликтные ситуации.
Это сооружение соответствует обозначенным выше критериямПодобные коптилки холодного копчения своими руками создавали любители мамонтятины в каменном веке. Главным преимуществом конструкции является простота. Понятно, что для воспроизведения можно использовать не только речной откос, но и созданное самостоятельно возвышение нужных размеров.
Стационарные и мобильные коптилки холодного копчения, особенности разных модификаций
Приведенную в качестве примера коптильню холодного копчения не сложно установить на собственном участке.
Если на участке есть подходящий рельеф, решение задачи будет упрощеноМожно добавить, что в подобном сооружении надо сделать длину дымохода 3-6 метра. При меньшем расстоянии охлаждение в естественных условиях недостаточно эффективно. Увеличение расстояния более 7 метров существенно ухудшит тягу. Придется поднимать уровень коптильного отделения, что будет сопровождаться дополнительными затратами.
Сооружение топки и дымохода коптильни холодного копчения из устойчивых к высокой температуре материаловМногофункциональная конструкцияНа этом фото приведен пример удобного оснащения загородного жилого объекта. В этом сооружении есть:
- каминдля любования открытым пламенем и эффективного обогрева ближайшей зоны;
- в нем установлены специальные опоры для шампуров и решеток, которые преобразуют декоративный блок в отличный мангал;
- духовой шкафдля запекания блюд и варочная панель из чугуна, которая нагревается горящими дровами;
- встроенное коптильное отделение.
Опытный автор проекта предусмотрел мойку с водопроводом, который отключается в зимний период. Широкий козырек кровли облегчает выполнение рабочих операций в дождливую погоду.
Фабричная сборная конструкцияПо этому снимку можно понять, как сделать коптильню холодного копчения из металла. Понадобятся: соответствующие навыки, сварочный аппарат, трубы и другие простые заготовки. Такой проект сложно назвать мобильным. Но вполне допустима разборка в зимний сезон или период длительного отсутствия с перемещением частей в подсобку для хранения.
Генератор дымаДля создания действительно компактной установки понадобится подобное устройство. К нему можно подсоединять разные коптильные камеры.
Функциональная схемаНа рисунке отмечены основные компоненты генератора дыма, подсоединенного к шкафу коптильни (1) холодного копчения:
- Древесная стружка помещается в емкость из стали. Крышка (3) на четырех болтах обеспечивает герметичность конструкции.
- Для дозированного процесса тления применен электрический нагреватель (6). Он в строен в основание. Плавный регулятор мощности выведен наружу. С его помощью устанавливается очень точно оптимальное образование дыма в коптильне холодного копчения.
- Компрессор (7) по гибкой трубке (5) подает свежий воздух. Здесь не нужна высокая мощность, поэтому подойдет экономичная стандартная помпа для аквариумов.
- Дым охлаждается в змеевике (4), который оборачивает с небольшим зазором корпус. Вместо воздушного, можно применить более эффективный водяной теплообменник. В последнем случае змеевик (трубку) погружают в сосуд с проточной холодной водой.
- Для осаждения конденсата и сажи устанавливают специальный фильтр (2). В его верхней части встраивают термометр для оперативного контроля температуры. Внизу врезают клапан, который используют для слива накопленной жидкости вместе с загрязнениями.
Не делайте ошибок при выборе. На рынке представлены сравнительно небольшие дешевые изделия, где стружки помещают на дно, а продукты вверху емкости. Здесь дым не охлаждается в соответствии с приведенными нормами. Это оборудование для горячего копчения. Соответствующую тепловую кулинарную обработку надо выполнять по специальному алгоритму.
Как сделать коптильню холодного копчения своими руками
После изучения общих принципов и разных конструкций уточняют целевое назначение коптильни холодного копчения. Нет смысла задумываться о значительных инвестициях, если предполагается обработать за год 5-10 кг рыбы, выловленной в ближайшей к даче речушке. Если планируете полностью отказаться от магазинных копченостей, следует задуматься о производительной стационарной модели. Для точного расчета надо подбирать производительность оборудования с учетом особенностей исходного сырья, длительности обработки.
Ниже рассказано о том, как сделать в домашних условиях коптильню с применением разных проектов. При выборе подходящего варианта здраво оценивайте собственные силы. Если создание самоделок вызывает чрезмерные затруднения, переходите к завершающей части статьи. Там приведены данные о производителях и тематическом оборудовании.
Недорогая и эффективная коптильня из бочки своими руками
Иллюстрация | Последовательность действий, рекомендации |
---|---|
Для основной заготовки подойдет стандартная металлическая бочка емкостью 200 л. Вмятины и другие внешние дефекты в данном случае не имеют значения. Однако промывку надо сделать, чтобы устранить посторонние запахи и потенциально опасные примеси. Крышку вырезают. Впоследствии ее можно сделать съемной, или поступить как автор проекта. Он для прикрытия верхнего отверстия использовал плотную ткань. | |
С применением сварных соединений вверху закрепляют жестко несколько металлических поперечин. Подойдут пруты арматуры, уголки, иные подходящие изделия. Нагрузочную способность рассчитывают по необходимости. | |
Вырезают отверстие. Вваривают стальной переходник с внутренней резьбой 2 дюйма. Применение других размеров допустимо, но понадобятся соответствующие составные части коптильни холодного копчения. | |
Из подходящего отрезка трубы с аналогичной резьбой делают стакан. Приваривают снизу дно. Его плотно забивают древесными опилками, вкручивают в патрубок снизу бочки. | |
Чтобы поднять конструкцию над землей, сваривают простейшую прямоугольную подставку из металлических заготовок. На крючках коптильни холодного копчения подвешивают рыбу, мясо, другие продукты. Закрывают верхнее отверстие тканью. Для активизации тления применяют паяльную лампу, другой источник открытого пламени. Через 35-40 минут его можно убрать. Далее раскаленные стенки стакана будут поддерживать процесс образования дыма. |
Чтобы создать такую коптильню холодного копчения своими руками чертежи не нужны. Привлекает минимальная стоимость подручных материалов. Но охлаждение здесь выполняется за счет большого свободного пространства в нижней части бочки. Тут не получится коптить крупные куски продуктов. Если ускорить образование дыма с помощью крупного стакана температура поднимется выше оптимального уровня. Отсутствие точных настроек, низкая производительность, не эстетичный внешний вид – основные недостатки конструкции.
Стационарное долговечное сооружение: коптильня из кирпича
Иллюстрация | Последовательность действий, рекомендации |
---|---|
Этот проект рассчитан не только на холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни дополнена очагом, местом для хранения дров, сушильным отделением. Для повторения авторских идей понадобятся чертежи с точными размерами. Начинают с подготовки площадки. Убирают дерн, делают углубление, засыпают гранулированную подсыпку. С учетом расчетного веса заливают фундамент. Чтобы такое сооружение получилось устойчивым, рекомендуется армирование. | |
После того, как стяжка застынет, устанавливают слой гидроизоляции из листов рубероиды. Приступают к монтажу кладки. Основные части делают из стандартного кирпича с пустотами. Топку и другие части, где предполагается высокая температура выкладывают из огнеупорного шамота. В нижней части устанавливают дымоход из металлической трубы. На этом уровне заливают еще один слой армированной стяжки. | |
Сложнее всего сделать правильно топку с дымоходом. Для технологического подержания полукруглого свода используют трафареты из фанеры. Сложную форму создают отдельными рядами, применяя заранее подготовленные раскладки. Чтобы исключить ошибки для выполнения отдельных рабочих операций можно пригласить опытного специалиста. | |
Кровля предотвратит разрушение конструкции атмосферными отсадками. Там, где не будет высокотемпературных воздействий, можно установить столярные изделия. Чугунные дверки топки, зольника приобретают в соответствии с нужными размерами. | |
Такое сооружение способно выполнять функциональные и декоративные задачи. В соответствующих отделениях обеспечиваются необходимые условия для приготовления разных блюд. |
Коптильня из холодильника своими руками: рациональное использование старой бытовой техники
Электрокоптильня своими руками: подробные инструкции
Во всех типовых конструкциях есть один существенный недостаток – продолжительная обработка дымом. Именно она повышает стоимость готовой продукции, поэтому производственные предприятия вместо копчения часто применяют химические вкусовые добавки.
Производители утверждают, что из «Жидкого дыма» удаляют деготь и другие вредные компоненты. Хотелось бы узнать, а что они туда добавляютПонятно, что выбор домашнего копчения во многом обусловлен желанием лично контролировать технологические процессы. Поэтому сомнительные химические средства изначально не подходят. Однако электростатическая обработка вполне заслуживает более пристального изучения. Она значительно ускоряет проникновение дыма в структуру продуктов. Эту промышленную технологию без больших затрат можно воспроизвести в домашних условиях.
В этом примере к сетке подключают положительный полюс источника питания, к продуктам питания – отрицательный. Для завершения всех процессов (гидролиза и денатурации) рыбу помещают в холодильник на 2-3 суток. Точные временные интервалы устанавливают с учетом особенностей предварительного соления, личных вкусовых предпочтений, иных кулинарных особенностей.
Обзор популярных моделей
Ситуация в данном сегменте рынка быстро меняется в секторе недорогих моделей. Перед покупкой надо проверить наличие новинок. Заранее надо подготовить список собственных требований, ограничения по затратам. Коптильни холодного копчения разных производителей оценивают с учетом официальных гарантий, отзывов пользователей.
Дым Дымыч 02М
Дым Дымыч 02МЭта коптильня (объем 32 л) изготовлена из пищевой нержавеющей стали. Она сохраняет великолепный внешний вид и функциональность длительное время даже при интенсивной эксплуатации. В стандартную комплектацию входят все необходимые составляющие для качественного технологического процесса (кроме древесных опилок и мамонта). Компрессор потребляет менее трех Вт в час, поэтому затраты на электроэнергию минимальны.
УЗБИ Дым Дымыч модель 01
УЗБИ Дым Дымыч модель 01Это – универсальный комплект для генерации дыма. Миниатюрный компрессор обеспечивает давление не менее 0,012 МПа, чего вполне достаточно для технологического процесса. Корпус защищен от коррозии порошковым покрытием. Длина гибкого шланга составляет 74 см. Такой набор можно использовать для создания коптильни холодного копчения своими руками с дымогенератором. Допустимы комбинации с разными рабочими шкафами емкостью до 50 л.
Bradley Smoker Original
Bradley Smoker OriginalЕсли купить домашнюю коптильню для холодного копчения этой марки, можно исключить сомнения в итоговом результате. Профильный производитель (Bradley Smoker, Канада) предлагает автоматизацию отдельных процессов, точный контроль дымообразования, температуры. Качественные фильтры препятствуют проникновению конденсата в рабочий объем при любом режиме. Эту модель можно использовать для воспроизведения методик горячего и холодного копчения.
Как без ошибок быстро купить коптильню холодного копчения: обзор рынка, цены, каталоги
Система автоматизированной подачи брикетов для генерации дыма в коптильне холодного копчения Bradley SmokerЗадавайте вопросы для получения необходимых сведений в комментариях к этой статье. Оставляйте свои комментарии о моделях разных производителей, собственных проектах, идеях. Продуктивное общение с профессионалами и единомышленниками поможет оптимизировать затраты.
Коптилка холодного копчения своими руками, видео с комментариями автора проекта
Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Подготовьте куриные тушки. Безусловно, из домашней птицы результат получится значительно вкуснее и лучше, чем из покупной. Птицу ощипайте, выпотрошите, опалите оставшийся пух и мелкие перья, а затем тщательно помойте птицу в чистой воде.
Шаг 2:
Удалите жир на брюшке и на шейной части, а так же отрежьте гузку. Зачем это рекомендуется сделать? При копчении курица готовиться при температуре выше 100 градусов, от этого жир может капать и попадать на угли, что будет способствовать появлению огня.
Шаг 3:
Приготовьте всё необходимое для маринада. Чеснок почистите и ополосните вместе с лавровым листом.
Шаг 4:
Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте соль, сахар и отправьте всё на плиту.
Шаг 5:
После закипания добавьте чеснок, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и ягоды можжевельника. Любой из этих компонентов можно исключить по вашим вкусовым предпочтениям. Убавьте плиту до минимума и варите рассол от 3х до 5ти минут.
Шаг 6:
Снимите кастрюлю с огня и отправьте в маринад пучок свежего или щепотку сухого тимьяна. Оставьте рассол остужаться до комнатной температуры.
Шаг 7:
Лимон и петрушку помойте..
Шаг 8:
Половину лимона нарежьте кружочками.
Шаг 9:
Тушки уложите в глубокую большую чашку или кастрюлю, залейте маринадом.
Шаг 10:
Выдавите сверху оставшуюся половинку лимона, добавьте размятую руками петрушку и нарезанные дольки цитруса. Лимон можно весь нарезать дольками и отправить их в маринад, либо по желанию выдавить сок с целого лимона (как вам больше нравится и удобнее). Установите гнет так, чтоб мясо полностью было в рассоле. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте птицу мариноваться в холодильник на сутки или двое (я выдерживаю обычно двое суток).
Шаг 11:
Промаринованных кур выньте из маринада, обсушите бумажными салфетками и оставьте на сквозняке проветриваться 3-4 часа. Очень удобно использовать специальную сетку для вяления рыбы, если такой не имеется, то можно подвесить кур на жгуты, обмотав тушки марлей(для предотвращения попадания пыли и насекомых).
Шаг 12:
Щепу замочите в холодной воде. Для копчения лучше использовать щепку ольхи или любых фруктовых деревьев (я взяла в этот раз вишнёвую).
Шаг 13:
Дно коптильни застелите фольгой. Растопите огонь, дождитесь когда останутся хорошие угли.
Шаг 14:
Чтоб дым равномерно пропитал мясо цельных тушек, установите палочки в брюшки(как на фото. Можно использовать деревянные шпажки).
Шаг 15:
Щепу отожмите.
Шаг 16:
Распределите её на углях.
Шаг 17:
Курочек выложите на решётку в коптильне и закройте крышку. Коптите кур при температуре 100-120 градусов от полутора до двух часов.
Шаг 18:
Так куры выглядели через 30 минут копчения.
Шаг 19:
Через час тушки были уже более румяные.
Шаг 20:
А так выглядела птица в конце приготовления.
Шаг 21:
Готовую курочку остудите и отправьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Мясо станет ещё ароматнее и вкуснее.
Домашняя коптильня своими руками
Во время отдыха на природе хочется порадовать себя вкусными и полезными блюдами. Чтобы наслаждаться богатым разнообразием кулинарных шедевров, стоит соорудить коптильню. Такое сооружение поможет сделать отдых на загородном участке более притягательным и насыщенным. Сооружается коптильня довольно просто. Для этого следует узнать несколько особенностей таких конструкций.
На загородном участке нередко устраивается коптильня своими руками. Она может иметь конструкцию разборного или стационарного типа. Перед работой следует сопоставить свои возможности и умения с решаемой задачей. Это позволит создать собственную коптильню максимально качественно.
Конструкция холодного копчения
Коптильни подобного типа могут иметь множество вариантов. Пошаговая инструкция по их сооружению поможет справиться с работой максимально быстро. Самый простой способ – соорудить такое устройства из пленки:
- Приобрести пленку самой большой толщины. Такие материалы используются для укрывания парников. Затем следует зашить один рукав изделия, чтобы получился мешок.
- Для создания коптильни понадобится расчистить площадь на приусадебном участке около 1 кв. м. В углах размеченной площадки необходимо вбить колья. Они должны быть высотой 2 м. Сверху их следует соединить поперечными элементами. Коптильню следует выполнять максимально устойчивой.
- Колья, которые располагаются друг против друга, следует скрепить прутами по диагонали. Они должны быть установлены в 3 ряда.
- Заранее подготовленную рыбу нужно развесить на прутах коптильни. Необходимо выполнить эту работу таким образом, чтобы тушки не соприкасались друг с другом.
- Затем следует натянуть на колья подготовленный мешок из пленки наполовину. На землю следует высыпать полведра горящих углей и уложить сверху зеленую траву.
- Теперь пленку можно опустить до конца и хорошо прижать. Домашняя коптильня холодного копчения выполняется с минимальными временными и финансовыми затратами.
При необходимости в процессе копчения можно добавлять траву. Это обеспечит густой дым. Спустя 3 часа полиэтиленовый мешок снимают с коптильни и проветривают рыбу. Если тушки довольно крупные, их коптят второй раз на следующий день.
Коптильня горячего копчения
Сооружается коптильня на даче своими руками чаще всего из металла. Сначала подготавливаются такие элементы:
- Болгарку – при помощи этого инструмента будет осуществляться резка листов для коптильни;
- 2 листа металла – они должны иметь толщину не менее 2 мм;
- сварочный аппарат – такое устройство можно использовать только при наличии определенного опыта;
- метр;
- тонкую арматуру.
Процесс изготовления металлической коптильни тоже довольно прост:
- Стальной лист режется на 4 куска. Их лучше выполнять одинакового размера. В этом случае получится квадратная коптильня. Разрезание листов выполняется болгаркой.
- Сварить листы металла друг с другом. Их соединяют под прямым углом. Во время выполнения сварки следует применять столярный угол.
- Внутренние швы коптильни тщательно завариваются.
- Из второго листа следует сделать дно конструкции.
- После приваривания днища коптильни можно выполнять крышку.
- Теперь, когда коптильня практически готова, следует приварить стержни и ручки.
Снизу конструкции следует приварить стержни. Сверху обычно вешают рыбу, сало и мясо. Затем конструкцию можно проверять на работоспособность. В качестве генератора тепла используется электроплитка.
Важно! Размеры коптильни зависят от пожеланий хозяина участка. Главное – чтобы коптильня была герметичной.
Для самостоятельного сооружения коптильни необходимо перед работой сделать правильные чертежи. Благодаря этому можно рассчитать, сколько выйдет материалов.
Виды коптилен
Существует несколько видов коптилен, которые сооружают домашние мастера. Они отличаются объемами и возможностями. Некоторые коптильни получится собрать в течение часа, а на другие придется потратить целый день. Следует поближе познакомиться с особенностями каждого вида коптилен.
Коптильня-ведро
Конструкция выполняется из ведра. В саму коптильню помещают прутья и решетки. Одну из них следует установить на высоте 10 см, вторую – почти у самого верха ведра. На днище насыпают опилки и стружку. Этот слой следует выполнить 2 см толщиной. На решетки кладут продукты, которые следует прокоптить.
Когда все будет уложено, мини-коптильню накрывают и ставят на костер. Такая конструкция предназначается для горячего копчения. Когда появится дым, можно засечь 15 минут, и блюда готовы. Затем ведру необходимо дать остыть.
Коптильня из нержавейки
Для создания такой конструкции необходимо использовать листы нержавеющей стали. Внешне коптильня напоминают чемодан, внутрь которого помещены уголки. На них следует установить решетки. Чтобы использовать такую конструкцию, необходимо подготовить дрова. Могут подойти и опилки. Продукты для копчения необходимо уложить на решетки. Затем чемодан-коптильню закрывают и помещают над открытым пламенем. Спустя 20 минут продукты будут полностью готовы.
Конструкция из холодильника
Сегодня многие дачники применяют старые холодильники в качестве места для складирования мелочей. Однако это далеко не единственное применение таким устройствам. Чтобы сделать коптильню, следует убрать из холодильника все внутренности, оставив короб и дверь.
Сверху коптильни выполняют отверстие для дымохода. На стены устройства следует крепить по 3 уголка с каждой стороны. Чтобы завершить конструкцию, понадобится электроплита и поддон, в который будут засыпаны опилки. Плиту следует расположить на дне конструкции. Сверху на нее устанавливают поддон, наполненный опилками. Дверца должно легко закрываться. Кроме того, она должна обеспечиваться максимальную герметичность камеры.
Коптильня из бочки
Старая бочки без дна оборудуется решеткой или несколькими прутами. Снизу устанавливается поддон. При расположении очага непосредственно под бочкой устройство будет горячего копчения.
Если установить бочку на приямок, а к ней приделать дымоход, получатся продукты холодного копчения. Разница между конструкциями заключается в температуре дыма, который воздействует на продукты.
Коптильня из кирпича
Эта конструкция выполняется в стационарной форме. В ней можно коптить мясо в любой зоне загородного участка. Размеры камеры коптильни следует выбирать исходя из собственных предпочтений. Как и в случае с другими конструкциями, необходимо правильно соорудить дымовой источник. Печка соединяется с камерой при помощи трубы. Понять, как сделать коптильню своими руками, поможет простой чертеж.
Коптильня с гидрозатвором
Эта конструкция продается в магазинах, однако ее легко соорудить и своими руками. Она имеет несколько отличий он мини-коптильни. В ней присутствует гидрозатвор, что позволяет готовить разные копчености как в небольшой летней кухне, так и на свежем воздухе.
Коптильня из газового баллона
Если дома имеется газовый баллон, можно соорудить коптильню самостоятельно. Переделка такого предмета сопряжена с определенными сложностями. Чтобы получить качественный результат, понадобится следовать определенному алгоритму:
- Баллон необходимо вывезти на пустырь, чтобы из него вышли остатки газа. Затем отпиливается вентиль. Баллон следует проверить на наличие газа, нанеся на вентиль мыльный раствор. Если пузырей нет, газ полностью улетучился.
- Затем с баллона необходимо слить остатки газолина, который впоследствии сжигается.
- Залить изделие водой. Это необходимо, чтобы его промыть.
- Теперь, когда посудина очищена, ее следует вернуть домой и начать сооружение коптильни.
- Чтобы загружать продукты, нужно соорудить дверь большого размера.
- Необходимо зачистить места, где будут устанавливаться петли, а затем приварить их к основе баллона и к двери. После прочного приваривания петель дверь необходимо разрезать до конца.
- Со дна конструкции сначала срезают половину днища.
- С использованием толстых железных листов сооружается топка. Ее следует приварить к баллону для создания устройства передвижного типа.
Такие советы помогут соорудить коптильню более качественно.
Мангал с коптильней
Домашние мастера часто придумывают новые конструкции из подручных материалов. Благодаря этому из обыденных предметов получается соорудить довольно функциональные устройства. Одной из них является коптильня с магналом. Если дома имеется мангал, но есть желание приготовить вкусную копченую рыбу, следует подумать о создании простой коптильни. Она обычно сооружается небольшого размера с днищем. Перед работой следует выполнить точный чертеж.
К конструкции приделывается дверь, бочка укладывается на мангал и надежно закрепляется. Внутри коптильной камеры устанавливается решетка. Стружку насыпают на дно коптильной камеры. Затем следует уложить тушку на решетку.
Затем в мангале разжигается огонь. На свободном участке мангала можно приготовить еще одно блюдо. Соорудить такое изделие в домашних условиях довольно просто.
Дымогенератор
Перед работой следует выполнить точный чертеж. Дым в коптильне получается из-за тления углей на дне конструкции. Опилки следует разогревать при помощи очага, который находится рядом с коптильной камерой.
Перед холодным копчением продукты специальным образом подготавливаются. Дым в камере не следует прогревать выше 35 градусов. Продукты в таком устройстве должны быть предварительно замаринованы и подсушены. При сооружении такой коптильни следует подумать о создании дымогенератора. Необходимо, чтобы дым не просто вырабатывался, но и охлаждался. Фото дымогенератора представлено снизу.
Лучший вариант дымогенератора – конструкция, в которой присутствует электрический нагреватель. Лучше, если прибор будет оборудован термодатчиком. Охлаждение дыма можно выполнять благодаря простому устройству – крытой траншее. Она выполняется длиной 3 м. трубу располагают между коптильной камерой и очагом.
Рецепты копчения
Если будут готовиться нежирные блюда, следует выбрать холодное копчение. Дым при этом имеет температуру не более 43 градусов. Рыба и мясо, которые можно причислить к жирным сортам, коптятся холодным способом.
При копчении продукты меняют цвет. В процессе обработки они приобретают необычный запах и вкус. Сверху продукты немного подсушиваются. Эта часть выглядит немного блестящей. Готовая продукция охлаждается и оставляется подвешенной на 5 дней.
Копченая рыба
Перед горячим копчением рыбу следует очистить, хорошо промыть и натереть большим количеством соли. Спустя четверть часа заготовку следует разложить на решетку коптильни. Существует проверенный рецепт, который пользуется особой популярностью.
Рецепт 1
Алгоритм действий при этом следующий:
- Купить замороженную скумбрию. Рыба может быть и свежей. Необходимо, чтобы тушки были целыми.
- Затем рыба потрошится.
- Тушку натирают солью и оставляют подготавливаться на сутки. Для копчения выбирается щепа или стружка из ольхи.
- На решетку коптильной установки необходимо выложить небольшие веточки смородины, яблони и малины. Сверху раскладываются рыбные тушки.
Чтобы приготовить скумбрию, понадобится не более 20 минут.
Рецепт 2
Для получения качественного результата понадобится использовать электрическую коптильню. Скумбрия очищается и натирается солью снаружи и изнутри. Посуда с рыбой устанавливается в холодильник на 2 суток.
В электрическую коптильню на поддон выкладываются фрукты. Их следует заранее смочить водой. Особенность этого рецепта заключается в добавлении к опилкам куска сахара, черного чая и можжевеловых ягод.
Просоленная рыба промокается салфеткой. Затем в ее брюшко закапывают лимонный сок. Затем рыба смазывается маслом. Начальный этап приготовления рыбы осуществляется без опилок. Необходимо просто включить электрокоптильню на 10 минут. Затем в устройство засыпают опилки, от которых генерируется дым. Таким способом рыба готовится еще 20 минут. Устройство можно выключать. Спустя полчаса рыба готова к употреблению.
Копчение курицы
Особой важностью отличается такой этап подготовки продукта, как маринование. Тушка должна быть хорошо вымыта и очищена от лишнего жира. Ее осушают при помощи салфеток. В коже необходимо выполнить маленькие надрезы. В них помещают чеснок. Затем необходимо сделать смесь специй и соли, чтобы натереть ими тушку. Затем курица заворачивается в фольгу. Ее необходимо поместить в холодильник. Это необходимо, чтобы тушка замариновалась. Она должна простоять в холоде около суток.
Курицу достают из холодильника и прогревают до комнатной температуры. Коптильня приготавливается к работе. Тушка вынимается из фольги, ее лапы и крылья связываются. Так они не будут торчать в разные стороны. Затем курица помещается в коптильню и начинается процесс готовки. Горячее копчение курицы может осуществляться в течение 1 часа.
Совет! Курица должна проверяться на готовность при помощи небольших надрезов. Когда она будет готова, из нее начнет выделяться только прозрачный сок. Крови при этом не будет.
Кожу лучше не употреблять в пищу. В процессе обработки в коптильне она впитывает вредные для человека вещества. В начале копчения делайте огонь сильным. Это необходимо для набора нужной температуры копчения. Кроме того, щепа начнет тлеть. Затем необходимо поддерживать дымообразование и следить за температурой внутри коптильни.
Выводы
При планировании коптильни необходимо узнать больше подробностей о таких конструкциях. Они обычно сооружаются из подручных материалов. К примеру, для создания коптильни может быть использовано ведро, бочка, холодильник. Для дачи такая коптильня станет местом сбора семь и друзей. На коптильне можно готовить рыбу, мясо, сало. Каждый закопченный продукт отличается изысканным вкусом и приятным запахом.
Следует учитывать и особенности процесса копчения. Для создания дыма используют щепу или опилки. Дым, при помощи которого осуществляется копчение, может иметь разную температуру. Это обеспечивает разность вкуса блюд, приготовленных способом горячего или холодного копчения.
При создании коптильни на своем участке следует позаботиться о соблюдении правил пожарной безопасности. Конструкцию лучше не устанавливать вблизи деревянных построек. При правильном сооружении коптильня будет радовать хозяев дома и гостей вкусными блюдами.
Узнать больше подробностей о сооружении коптильни можно из видео:
Отправить комментарий
планов курильщиков своими руками — как построить курильщика дома! (Для начинающих и продвинутых)
Курильщик барбекю может вернуть вам пару сотен (если не тысячу) долларов.
Не ТОЛЬКО дороговизна для курильщика, но он также требует технического обслуживания, и вы можете не использовать его достаточно часто, чтобы оправдать цену.
Если у у вас ограниченный бюджет или вы просто не хотите покупать курильщика. Вы можете легко сделать самодельную курильщика на заднем дворе из множества предметов.
Мы составили полезное руководство, которое включает десять курильщиков барбекю, которых вы можете приготовить дома.
Прочтите, чтобы узнать, что это такое, что вам понадобится, некоторые базовые навыки, которые могут вам понадобиться, и как их все развить!
Старый холодильник для копченияКоптильня для холодного копчения, также известная как коптильня, — чрезвычайно полезный прибор.
В отличие от обычных курильщиков, холодное копчение выполняет множество различных задач.У нас есть просто самодельный курильщик для холодного копчения здесь или см. Ниже для холодильника для холодного копчения!
Например, его можно использовать не только для копчения ветчины, но и для холодного копчения сыра, вяленого мяса и многого другого! Кроме того, вы даже можете использовать его как подставку для подогрева, чтобы еда оставалась теплой. Мы даже попробовали испечь торт в одном из них, и он работает!
Необходимые материалы- Термометр для барбекю
- Болты (6 мм)
- Железные стержни
- Гайки и шайбы
- Старый холодильник
- Краска
- Силиконовый герметик
- Стальной лист
- Крутая труба (диаметром от 1 до 2 футов / 30 мм)
- Винные пробки
- Деревянные планки
- Настольные тиски
- Дисковый нож
- Копировальная пила
- Аккумуляторная дрель
- Молоток
- Ножовка по металлу
- Напильник по металлу
- Отвертка
- Пистолет для герметика
- Ножницы для олова
- Универсальный нож
Вам необходимо уметь пользоваться дрелью, пилой и напильником по металлу.
Руководство по созданию ИТПрежде чем что-либо делать, убедитесь, что весь холодильник чистый; как внутри, так и снаружи. Затем вы захотите определиться с количеством и длиной полок, которые вы будете устанавливать внутри.
Затем вам нужно будет обрезать металлические стержни до нужного размера. Затем вам нужно изготовить и установить дымоходную трубу; это позволит струе дыма уйти. Вам нужно будет закрыть все нежелательные отверстия герметиком, а также убедиться, что холодильник пожаробезопасен.
Для вашего удобства вы можете также прикрепить датчик температуры.
Щелкните здесь, чтобы просмотреть полное пошаговое руководство по созданию собственной коптильни из старого холодильника.
Готовы курить грудинку и свиные окурки, как питмастер?
См. Мое руководство по копчению мяса для начинающих. После того, как вы создадите свою коптильню, она вам понадобится, чтобы стать лучшим поваром на заднем дворе в вашем городе!
Создайте своего уродливого курильщика барабанного типа (UDS)
Стандартный предмет для самостоятельного изготовления курильщиков барбекю — это старая масляная бочка или бочка.Классический барабан или бочонок, который вы можете купить, — это Pit Barrel Cooker.
Зачем вам платить столько за один, если вы можете легко сделать самодельную курильницу для барабана дома за гораздо меньшие деньги?
Барабанные курильщики — это фантастика, потому что они, как правило, быстрее коптят мясо и способны коптить много.
Люди обычно настоятельно рекомендуют курить грудинку, курицу c и ребра в барабан для барбекю. Вот как вы можете сделать свою уродливую курильницу для барабана с нуля!
Необходимые материалы- Упаковочная проволока
- Шаровой кран
- Втулка (½ дюйма)
- Просечно-вытяжная сталь
- Крышка гриля
- Ручки
- Краска для высоких температур
- Гайки и болты
- Бочка для масла или барабан из нержавеющей стали
- Зажимы для полок
- Стеллаж для стеллажа
- Решетка для решетки меньшего размера
- Решетка для круглых решеток (желательно из стали)
- Шайбы (M20 и Fender)
Вам нужно будет уметь пользоваться дрелью.
Руководство по созданию ИТПрежде чем вы начнете сверлить какие-либо отверстия, вы должны убедиться, что внутренняя часть вашей 55-галлонной бочки полностью чиста.
Затем вырежьте верхнюю часть барабана, если нет съемной крышки. Затем вам нужно удалить имеющуюся краску. Вы можете оставить ствол без покрытия или покрыть его термостойкой краской.
После этого просверлите отверстие в нижней части барабана и установите шаровой кран.
Когда вы закончите, можно начинать со стеллажа . Затем создайте и вставьте корзину для угля.
Установите датчик температуры — чтобы вы могли считывать внутреннюю температуру — закройте бочку крышкой, и все!
Вот полное руководство по созданию собственного UDS.
Разбитый холодильник или металлический барабан — это не тот «вид», который должен иметь ваш самодельный курильщик. Что совершенно понятно! Тогда как насчет того, чтобы сделать коптильню для барбекю из деревянных поддонов в деревенском стиле? (Не путать с древесными гранулами!)
В то время как вы не должны использовать деревянные поддоны для прямого копчения пищи. Поскольку он обрабатывается химическими веществами и выделяет токсичные пары, курильщика можно сделать из этого материала совершенно безопасно.
Конечно, это был один из самых сложных проектов DIY, которые мы пробовали! Особенно по сравнению с холодным курильщиком из холодильника или уродливым барабанщиком.
Но как приятно превратить обычную груду деревянных поддонов в нечто большее!
Необходимые материалы- Алюминиевый оклад
- Алюминиевый экран
- Гофрированная металлическая кровля (4 на 3 дюйма)
- Деревянные поддоны в разобранном виде (30 шт.)
- Дверная ручка
- Сверхпрочная алюминиевая фольга
- Петли (3 шт.)
- Винты для наружного монтажа (1¼ и 2½ дюйма)
- Сверла (бит и зенковка)
- Сверло
- Измерительная лента
- Сабельная пила
- Нож Stanley
- Пистолет для скоб
- Настольная пила
- Ножницы для жести
Вам необходимо уметь пользоваться дрелью, сабельной пилой, степлером и настольной пилой.
Руководство по созданию ИТСначала вам нужно разрезать поддоны на требуемые размеры. Затем установите фундамент для вашего каркаса. Во время этого процесса вы должны помнить, что должны быть дверь и наклонная крыша.
После того, как вы установили все панели, переходите к установке всех стоек внутрь. Прежде чем коптильня барбекю закончит, вам нужно выстелить коптильную камеру прочной алюминиевой фольгой.
Затем вырежьте сбоку вентиляционные отверстия.Завершающим штрихом станет крепление сверху жестяной крыши. Если вы хотите коптить большое количество мяса, эта коптильня для вас.
Перейдите по этой ссылке, чтобы получить полное пошаговое руководство.
Бюджетный курильщик своими рукамиЕсли у вас действительно ограниченный бюджет или вы хотите сделать самодельную курильщицу для барбекю для походов, то мы вам поможем.
Хотя другие предлагаемые нами руководства дешевы, возможно, вы не захотите тратить 100 долларов на материалы.Или у вас может не быть таких инструментов, как угловая шлифовальная машина или сварочная горелка.
Не волнуйтесь, этот самодельный курильщик для барбекю — гениальная идея, для изготовления которой требуется всего несколько предметов.
Необходимые материалы- Алюминиевая фольга
- Алюминиевые поддоны (2)
- Древесный уголь или кедр
- Стойка охлаждения
Если вы знаете, как безопасно пользоваться обычным ножом Стэнли, вы определенно можете попробовать этот самодельный нож!
Руководство по созданию ИТВозьмите один из лотков из квасцов inum и вырежьте два клапана сбоку. Поместите внутрь большую решетку для готовки, а затем проткните металлические шпажки с другой стороны этого противня.
Затем вам нужно сложить кусок алюминиевой фольги, чтобы использовать его в качестве разделителя между шпажками и решеткой для охлаждения.
Наконец, вы можете перейти на другой алюминиевый поддон. Отрежьте клапан в нижней части лотка и закройте им первый лоток. Тогда все, что вам нужно сделать, это поместить его на прямой источник тепла или поставить под ним какой-нибудь нагревательный элемент, и вуаля! Вот и все!
Нажмите здесь, чтобы увидеть весь процесс изготовления и использования дешевой самодельной коптильни для барбекю!
Курильщик для горшков своими рукамиЕсли у вас ограниченный бюджет и вы не хотите иметь дело с какими-либо сложными инструментами, мы рекомендуем вам попробовать эту идею «сделай сам».
Al l Вам понадобится пара больших цветочных горшков, в качестве основных материалов, и теперь вы готовы сделать свою простую курильщицу.
Вам не нужно сверлить отверстия, потому что в большинстве терракотовых горшков уже есть дренажное отверстие на дне. Этот курильщик для цветочного горшка работает так же хорошо, как и любой другой самодельный курильщик из этого списка, и самое приятное то, что его может сделать любой.
Смело используйте его для копчения свинины, лосося, курицы, говяжьей грудинки и многого другого!
Необходимые материалы- Большие терракотовые горшки (2)
- Кирпичи (3)
- Решетка для гриля
- Термометр для гриля
- Сверхпрочная металлическая банка или круглая керамическая тарелка
- Конфорка или другой источник тепла
Для этого проекта вам не нужны специальные инструменты.
Необходимые базовые навыкиДля изготовления этой поделки не требуются какие-либо особые навыки.
Руководство по созданию ИТНачните с того, что поместите первый горшок на три кирпича. Затем вам нужно установить конфорку или источник тепла внутри кастрюли.
Вы можете использовать отверстие в основании, чтобы продеть шнур питания — если вы используете электрическую плиту.
Затем поместите в оловянную / керамическую посуду, наполненную древесной стружкой, поверх источника тепла.
После этого необходимо сбалансировать решетку гриля так, чтобы стенки кастрюли могли ее подвесить. Затем вы можете покрыть все это другим терракотовым горшком. Благодаря этому вы сделали своего собственного недорогого курильщика для барбекю!
Щелкните эту ссылку для получения подробного пошагового руководства.
Курильщик для картотеки DIYКаждый офис время от времени убирает свои старые вещи. И среди выброшенных вещей вы гарантированно найдете ненужный шкаф для документов.
Если вы обнаружите, что у вас старый шкаф для документов, воспользуйтесь возможностью попробовать свои силы в изготовлении этого простого самодельного коптильного шкафа для документов.
Благодаря предустановленным ящикам вам не придется беспокоиться о создании полок для курильщика. Ваша единственная задача — найти решетку для гриля идеального размера, которую можно разместить внутри.
- Термометр для гриля
- Металлический шкаф для папок (один с несколькими выдвижными ящиками)
- Металлические петли
- Пропановая горелка
- Прямоугольные решетки для гриля
- Поддон для воды
- Необходимые инструменты
- Сверло
- Сверла
- Наждачная бумага или мочалка колодки
Вам нужно уметь пользоваться дрелью.
Руководство по созданию ИТМы думаем, что это может быть один из самых простых в сборке курильщиков «сделай сам». Все, что вам нужно сделать, это отшлифовать имеющуюся краску, так как вдыхать ее после нагрева, а затем просверлить несколько отверстий для вентиляции, будет токсично.
С учетом вышесказанного, мы понимаем, что вы, вероятно, захотите ознакомиться с подробными инструкциями по созданию этого коптильня. Щелкните эту ссылку, чтобы прочитать подробное руководство.
Коптильня из шлакоблоковЕсли вы не хотите иметь дело с какими-либо сверлами или надоедливыми сверлами, но коптильня для цветочного горшка слишком проста на ваш вкус, тогда ознакомьтесь с этой идеей самодельной коптильни из шлакоблоков!
Хотя это выглядит дорого, шлакоблоки достаточно дешевы. Если у вас есть базовые навыки кладки кирпича, мы рекомендуем вам попробовать сделать эту курильщицу своими руками.
Необходимые материалы- Плоские металлические стержни 48 дюймов (4)
- Кирпичи (25)
- Шлакоблоки (45)
- Металлические решетки (2)
- Металлический лист
- Фанера
Никаких специальных инструментов не требуется.
Необходимые базовые навыкиВам потребуются базовые навыки кладки кирпича.
Руководство по созданию ИТ УJirby BBQ есть отличное пошаговое видео, которое проведет вас через процесс создания собственной курильницы для барбекю из шлакоблоков.
Коптильня цистерны пропанаПустые баллоны с пропаном не так просто утилизировать. Итак, почему бы не вдохнуть новую жизнь в старую вещь, превратив ее в своего собственного курильщика барбекю?
Если вам комфортно пользоваться угловой шлифовальной машиной и сварочной горелкой, то эта работа для вас.В зависимости от размера и длины вашего пропанового баллона, вы можете поместить в него довольно много кусков мяса для копчения.
Необходимые материалы- Пустой пропановый бак
- Стальные коробчатые секции или меньший бензобак
- Стальная труба
- Стальные листы
- Круглая металлическая решетка или чистая решетка для гриля
- Углошлифовальный станок
- Токарный станок по металлу
- Сверло
- Сверло поворотное
- Стальные настольные тиски
- Сварочная горелка
Вам необходимо уметь пользоваться угловой шлифовальной машиной, настольными тисками, дрелью, токарным станком по металлу и сварочной горелкой.
Самое важное, что нужно иметь в виду при изготовлении этого DIY, — это убедиться, что бак пуст, прежде чем что-либо начинать.
После этого вам нужно будет носить рабочие перчатки на протяжении всего процесса. Вы, конечно, не хотите порезаться об острые металлические края.
Пожалуйста, посмотрите это видео, чтобы получить полное пошаговое руководство о том, как превратить старый баллон с пропаном в курильницу для барбекю.
Мусорный бак для куренияЕсли у вас есть лишние 50 или 60 долларов, как насчет создания курильщика мусорного ведра.Не осуждайте этот DIY, потому что он включает в себя мусорное ведро. Это действительно не гадко.
Просто убедитесь, что вы очистили его, прежде чем начинать процесс — или вы всегда можете купить новый, так как он очень недорогой.
Одно можно сказать наверняка. Это покажет, насколько вы экономны и креативны!
Необходимые материалы- Лента из алюминиевой фольги
- Противни из алюминиевой фольги
- Решетка для угля
- Термометр для гриля
- Защелка и петля
- Металлические шайбы
- Гайки и болты
- Жестяные банки
- Мусорное ведро (с крышкой)
- Угловая шлифовальная машина
- Сверло
- Сверла
- Ножовка по металлу
- Молоток
- Линейка
- Отвертка
- Ножницы для олова
Вам нужно будет уметь пользоваться дрелью и ножовкой.
Руководство по созданию ИТВо-первых, вы должны вырезать прямоугольник в нижней части металлической корзины.
Это отверстие позволит вам безопасно и легко получить доступ к источнику тепла. Вы также будете использовать защелку и петли, чтобы превратить ее в работающую дверь. Используя шестидюймовые болты с шестигранной головкой, вы заставите 4 из них проткнуть мусорную кассу.
Они будут поддерживать решетку для угля, которая будет удерживать и удерживать ваше мясо. В качестве завершающих штрихов вам нужно установить датчик температуры и вентиляционные отверстия для жестяных банок.
Чтобы получить полное руководство для курильщиков мусорных баков своими руками, щелкните здесь.
Развлекайтесь, приготовьте самокрутку для барбекюКак видите, вам не нужно грабить банк, чтобы иметь курильщика для барбекю на заднем дворе.
Эти руководства показывают, что вы можете сделать своего курильщика из старых или ненужных вещей! Например, шкафы для папок, цветочные горшки или даже изношенный холодильник.
Автор: Чарли Ривз
Привет, я Чарли, я главный дегустатор в Simply Meat Smoking! Обожаю жарить, курить и гулять с детьми во дворе! Семья также любит проверять все мои рецепты (особенно мою EXTRA CRISPY тушеную свинину, дымную свиную корейку и ЛЮБЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ, которые я готовлю на гриле)
Обычно я играю с детьми, поправляю кору грудинки или потягиваю пиво с мальчиками у костра.Не могу дождаться, чтобы поделиться с вами своими восхитительными приключениями с курением и приготовлением на гриле!
Вы можете узнать больше на нашей странице «О нас».
Все еще жаждете большего?
Как построить самодельный курильщик для домашнего использования?
Как приятно иногда отведать копчености. И еще приятнее построить курильщика самому. Как сделать курильщика своими руками мы расскажем вам в этой статье.
Содержание
- О Diy Smokers
- Коптильня вертикальная (или шахтная)
- Горизонтальный (или туннельный)
- Камера
- Коптильня горячего копчения
- Курильщики «сделай сам» для одноразового использования
- Курильщики холодного копчения
- Мини-курильщики
- Курильщики из подручных материалов
- Сводка
- Видео как сделать самодельную коптильню
О компании Diy Smokers
Правда, для этого на даче еще нужно построить самодельную коптильню.С одной стороны, это очень простой духовой шкаф, а с другой он требует определенных знаний и понимания процессов, которые будут происходить в нем в процессе эксплуатации.
Для каждого типа копчения нужны коптильни со своими принципиально разными функциями. Представляется интересным более подробно разобрать и представить возможные варианты для курящих своими руками. Также, если вас интересует барбекю-коптильня или уличный камин, просмотрите полезную статью Как построить уличный камин , где вы можете найти много фантастических вещей и советов о том, как это сделать правильно.
Коптильня вертикальная (или шахтная)
Конструктивно такая самодельная коптильня напоминает шалаш, где внизу разводят огонь и поддерживают дымообразование на необходимом уровне, а в верхней его части развешивают копченые продукты. Все просто и достаточно эффективно, но есть и минусы:
- Очень сложно регулировать количество дыма, который выливается в пищу
- метод окуривания пищи в этой печи становится практически недоступным.
Горизонтальный (или туннельный
В горизонтальных коптильнях топка отделена от камеры, в которой находятся продукты, так что количество дыма, поступающего в камеру, и, следовательно, температуру, можно регулировать. (Поэтому такие печи можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения). Горизонтальная коптильня может иметь разную длину (а значит, и производительность). Главное, чтобы уклон соблюдался (для сохранения и сохранения тяги).
Камера
Камера может представлять собой резервуар высотой полтора метра и диаметром 1 метр.Под такой емкостью разжигается огонь, а внутри находятся дымообразующие материалы, которые нагреваются огнем через дно емкости и начинают тлеть. Однако, несмотря на простоту конструкции, здесь тоже есть свои нюансы.
Каждый из представленных типов лучше всего подходит для определенного копченого продукта и рецепта. Представляется интересным назвать самые популярные модели курения.
Коптильня горячего копчения
Горячее копчение — самый быстрый и эргономичный способ приготовления рыбы или мяса.Блюда из приготовленных таким образом продуктов приобретают пикантный вкус и аромат, их сразу можно подавать к столу. Однако «быстрый» означает процесс выдержки не менее 4 часов при температуре от 50 до 100 ° C.
ВАЖНО! Следует помнить, что при таком формате копчения пища остается сочной, а значит, имеет короткий срок хранения (употреблять ее нужно как можно скорее).
Камера для горячего копчения продуктов представляет собой герметичную емкость (может быть разборной и иметь крышку, но обязательно должна плотно закрывать внутреннюю полость).Коптильня имеет следующее устройство:
Топка (расположена непосредственно под коптильной камерой).
Камера, в которую помещаются продукты и происходит процесс копчения. Камер может быть несколько. Камера должна быть герметичной, иначе вы сами и ваши соседи не сможете спрятаться от разносимого запаха.
Гидравлическое уплотнение
Устройство предназначено для удаления канцерогенных примесей из дыма. Кроме того, водяной затвор разделяет внутренние воздушные потоки в камере.
Решетки
Их помещают в камеру таким образом, чтобы на них можно было разместить обработанные продукты. Обычно они съемные, поэтому расстояние между ними можно регулировать.
Поддон
Находится внизу коптильной камеры. В процессе копчения из продуктов выделяется сок. Чтобы он не начал гореть от высокой температуры гидрозатвора и не придавал продуктам посторонний запах и определенное количество канцерогенов, его нужно собирать на относительно холодном поддоне и вынимать при перезагрузке камеры.(Поэтому поддон должен легко сниматься).
Самодельные коптильни для горячего копчения могут быть всех трех типов, указанных в предыдущем разделе. Но, как правило, туннельные или шахтные печи отличаются высокой производительностью и устанавливаются в тех случаях, когда процесс копчения идет непрерывно (например, они распространены в ресторанах и даже летних кафе, то есть в любых заведениях общепита, где копченые продукты). должен быть в меню).
Курильщики своими руками «одноразовые»
Что касается курильщиков «разово», то они имеют камерный формат.Эти курильщики — обычное дело в хозяйственных магазинах любого города.
Однако при желании (а также в случае наличия необходимых материалов) эту печь можно спроектировать самостоятельно. А вот как это сделать:
— Вам нужно выбрать место не в низине (то есть на холме или ровном участке) и положить на него металлический лист (1м. X 1м.).
— Большое ведро (не менее 0,7 м в высоту) или даже продезинфицированный металлический мусорный бак будет действовать как коптильная камера.(Какое ведро, какой бак должен быть из нержавейки).
— Разложите подставку для камеры по обе стороны кирпичей. Кирпичей должно быть не менее трех рядов, чтобы под топку легко помещались дрова и было удобно поддерживать огонь.
— Внутри камеры необходимо установить предварительно изготовленную из толстой проволоки (нержавеющая сталь) опору для лотка и решеток. Однако такую конструкцию можно купить и вместе с решетками.
На дно камеры будут засыпаны опилки, которые начнут тлеть под воздействием температуры пламени, которое вы будете поддерживать снаружи.Крышку ведра или бачка лучше оборудовать градусником (для чего нужно будет просверлить в нем отверстие). Крышка должна быть плотно прижата к емкости, чтобы внутренняя емкость была герметичной.
Курильщики холодного копчения
«Холод» в такой печи очень условен. Просто дым здесь имеет более низкую температуру: при переходе из топки в камеру он должен успеть остыть. Это то, что определяет конструкцию такой печи. Как правило, печи для холодного копчения бывают туннельными (то есть горизонтальными), и построить такую печь на предприятиях общественного питания не получится — она слишком габаритная.Однако такую печь можно построить на дачном участке. Как? Подробнее об этом чуть дальше, а пока разберем основные составляющие холодного самодельного коптильни:
Топка
Это отдельный элемент, в котором вырабатывается дым, необходимый для копчения. Топку нужно сделать максимально удобной и просторной, оборудовать объемным зольником, с помощью которого можно будет регулировать поступление дыма в дымоход. Топка может быть самостоятельным (то есть подвижным) элементом в конструкции всей топки, то есть может быть сварной, а может быть собрана из кирпича.
Дымоход
Важный элемент всего барбекю для коптильни, отвечающий за эффективное охлаждение образующегося дыма. Дымоход располагается параллельно земле с определенным уклоном. Его можно сделать как из металлической трубы, так и из дерева. Причем его вообще можно закопать в землю (если есть уклон). При изготовлении дымохода категорически не рекомендуется использовать теплоизоляционные материалы (например, выкладывать такой дымоход из кирпича).
Камера
Дым из трубы попадает в камеру снизу и, обрабатывая приготовленную пищу, уходит в отверстие сверху. Дым на этом этапе уже не горячий, поэтому в качестве камеры можно использовать даже деревянную бочку, а отверстие, через которое дым будет выходить в атмосферу, можно отрегулировать с помощью крышки.
Рассмотрим по такому же алгоритму, как сделать печь холодного копчения своими руками:
— Сразу стоит отметить, что если на вашем дачном участке нет значительного уклона, то вам предстоит большое количество земляных работ.Топка должна располагаться ниже дымохода (это логично), поэтому сначала нужно выкопать яму для размещения топки. Для этого можно будет приспособить подвал или даже погреб.
— Дальше от топки следует выкопать канал дымохода сечением не менее 0,3 м. х 0,3м. и длиной не менее 6м. В образовавшуюся канаву следует проложить трубу (диаметром не менее 0,2 м) и одним концом подсоединить ее к топке, а другим — к коптильной камере.Траншею с трубой внутри следует засыпать и плотно заклеить изолентой. Чем тщательнее будет трамбовка, тем лучше будет теплоотдача от дымохода и тем эффективнее будет охлаждение дыма.
— В емкости, используемой в качестве коптильной камеры, следует также установить держатель для решеток и поддона. Опилки здесь не пересыпаются. Дым будет попадать в камеру, коптить пищу и выходить через приоткрытую крышку вверху. Через ту же крышку продукты загружаются в камеру (и убираются обратно).
Несомненным преимуществом таких коптильней является то, что нигде в их конструкции не требуется герметизация (или соблюдение какой-либо герметичности). К тому же продукты, копченные холодным дымом, служат намного дольше (не портятся).
Мини-курильщики
Сейчас в хозяйственных магазинах можно найти очень компактные коптильни, похожие на хлебницы. Такие коптильни нужно приобретать вместе с мангалом. Но если у вас есть навыки использования электросварки, вы можете построить мини-коптильню самостоятельно.Для этого понадобится труба диаметром не менее 280 мм.
Отрежьте от него часть, длина которой на 10 см больше ширины мангала. Это нужно для того, чтобы в дальнейшем можно было разместить эту трубу прямо на решетке.
Один конец трубы необходимо снабдить дном, вырезав из него металлический лист и приварив его к трубе. Аналогичную пластину для другого конца трубы следует установить на простейшую петлю — это будет крышка коптильни барбекю, через которую нужно будет заливать сырье и тлеющий материал и вывозить готовый продукт.
Одну из решеток можно либо забрать в магазине, либо сделать самостоятельно из проволоки (пищевой стали). А вторую решетку (всего их понадобится 2) можно построить, сварив ее из проволоки из углеродистой стали:
— столешница предназначена для выкладывания на нее готовых продуктов;
— нижний — для установки на него поддона (также имеет смысл подобрать поддон в магазине).
Из-за того, что верхняя решетка не может быть шире диаметра трубы, нижняя будет еще уже.Поэтому продукты нужно раскладывать аккуратно, ближе к середине решетки, чтобы капающие соки падали на поддон.
ВАЖНО! Мини-коптильня — это печь, предназначенная для горячего копчения. С его помощью удобно готовить на пикниках: например, можно взять с собой мангал и самодельную коптильню для рыбалки — незабываемые вкусовые ощущения от улова вам гарантированы.
Также не забудьте взять с собой сухие опилки лиственных деревьев (хвойные деревья не подойдут — они сообщат продуктам горечь своей смолы).На дно мини-коптильни насыпаются опилки, затем устанавливается решетка для поддона, затем сам поддон, затем решетка для продуктов и, наконец, сами продукты. Плиту закрывают и кладут на рабочую решетку поперек нее. Чтобы печь не скатывалась, к ней следует приварить упоры. Свежевыловленную рыбу следует коптить 4 часа.
Курильщики из подручных материалов
На самом деле самодельный курильщик можно сделать из самых разных предметов — это было бы фантастикой:
— Курильщики из выводимых из эксплуатации бытовых приборов.Старый холодильник можно использовать как камеру горячего копчения. Правда, для этого нужно хорошенько потрудиться и снять с него всю электрику и патрубки радиатора, все пластиковые детали, а также резиновую прокладку — должен остаться только один металлический корпус. Именно его нужно будет «поджечь», предварительно загрузив внутрь опилки и продукты для варки. Также придется озаботиться решетками нужного формата.
За счет наличия вертикальной дверцы такую самодельную коптильню легко будет загружать сырьем и вывозить оттуда готовую продукцию.Точно так же можно приспособить старую газовую плиту к самодельному коптильню, предварительно сняв с нее всю фурнитуру.
— Вариант камеры горячего копчения из ведра (или даже вымытого мусорного бака) уже рассматривался выше. Но собрать коптильню малогабаритного формата будет удобно из старой кастрюли (с крышкой и без пластиковых ручек) и даже из металлической фляги из нержавеющей стали объемом 1,5-2 литра. В последнем случае от колбы отрезают одну из боковых сторон торцевыми кромками не более чем на 5 мм.Затем нужно загнуть края, чтобы отрезанная крышка могла прикрыть колбу, плотно прижимаясь к ней.
Держатель решеток и сами решетки должны быть из нержавеющей проволоки. На огонь бывшую колбу нужно будет положить на бок. На внутреннюю сторону этой стороны, которая будет играть роль дна, обычно насыпают опилки, а на нижнюю решетку устанавливают поддон, который можно использовать как обычную тарелку (хотя в этом случае необходимо будет аккуратно разместить еда на верхней решетке).Процесс копчения займет не менее 4 часов.
Сводка
Копчености радуют своим вкусом, а домашние копченые — простотой оформления. Кроме того, есть побочные полезные эффекты: например, печь для холодного копчения можно установить в погребе, совместив ее годовой (весенний) обогрев с процессом копчения продуктов. А создать коптильню горячего копчения можно из самых разных материалов и бытовой техники, которые выполнили свое предназначение (на самом деле им нужен только контейнер, то есть их корпус).Здесь важно только проявить фантазию!
Видео как сделать самодельную коптильню
Коптильня из стиральной машины своими руками: из старой, из бачка, холодного, горячего копчения — Совет
Коптильню из стиральной машины своими руками можно сделать за пару часов.У бытовой техники есть практически готовый корпус для нового самодельного изделия. Его нужно только немного доработать. Работает такая коптильня за счет сжигания дров обычным способом или с помощью электрической спирали.
Достоинства и недостатки
Перед тем, как приступить к изготовлению коптильни, необходимо узнать все плюсы и минусы самоделок. Из этого появится четкое представление, нужна ли такая конструкция в домашних условиях.
В самодельной коптильне нет серьезных недостатков, из-за которых можно отказаться от ее изготовления.
Преимущества:
- Если дома валяется выброшенная стиральная машина, коптильня полностью освободится. За магазинный аналог придется заплатить приличную сумму.
- Для коптильни можно использовать корпус стиральной машины или барабан из нержавейки. Это уже готовые емкости, которые нужно будет немного переделать.
- Когда коптильня становится ненужной, ее не жалко выбросить, превратить в металлолом или растворить на листах жести болгаркой.
- Барабан и корпус стиральной машины тонкостенные. Из них получится легкая коптильня, которую даже можно будет вынести на природу.
Если говорить о недостатках, то найти их здесь практически невозможно. Иногда в отзывах встречаются мнения, что нержавеющая сталь барабана или бака не пищевая и использовать ее нежелательно. Однако продукт никак не контактирует с металлом. Кроме того, корпус коптильни не нагревается от дыма до такой температуры, чтобы выделять какие-либо вредные вещества.
Принцип работы
В общих чертах коптильня — это контейнер, внутри которого подвешивается еда. Курение происходит путем окутывания их дымом. По принципу работы коптильни делятся на два типа:
- Если коптильня предусмотрена от стиральной машины холодного копчения, то в ее корпус по специальному каналу подается дым от очага (дымогенератора). Такое удаление позволяет снизить температуру внутри рабочей камеры.Дымится продукт дольше, но он не подвергается термической обработке и приобретает золотистую корку.
Для получения холодного копчения дымогенератор размещается отдельно от коптильни, а дым подается в рабочую камеру по каналу
- Коптильню горячего копчения из стиральной машины своими руками сделать несложно, где нет необходимости отдельно создавать очаг и прокладывать от него канал. Дым образуется непосредственно под рабочей камерой.Продукт в коптильне проходит термическую обработку, готовится быстрее, но оказывается слегка проваренным.
При горячем копчении внутри рабочей камеры коптильни тлеют опилки от электрической спирали или костра, разведенного под дном емкости
Для любого типа коптильни сжигают опилки. Делается это двумя способами: естественным путем или с помощью электрической спирали. Опилки не горят, а постоянно тлеют, выделяя густой дым.
Важно! Для копчения нельзя использовать дрова хвойных пород. Для этого подходит дуб. Лучшими считаются дрова из плодовых деревьев.
Чтобы получить любой тип коптильни, используйте жестяной ящик или емкость из нержавеющей стали от стиральной машины. Если это автомат, то подойдет барабан для загрузки белья. Некоторые старые модели стиральных машин советского производства выпускались с алюминиевым баком. Его лучше не использовать, если предусмотрено горячее копчение. От высоких температур алюминий деформируется, плавится.
Фото, схемы, чертежи
Устройство курительного аппарата настолько простое, что разобраться в нем несложно даже по фото. Чертежи коптильни от стиральной машины рисовать своими руками нет смысла, так как бак уже используется. Достаточно простой схемы, чтобы быстро разобраться в устройстве.
В общих чертах коптильня состоит из следующих элементов:
- рабочая камера для копчения продуктов;
- сетка или решетка;
- крышка с дымоходом.
Начинающему мастеру проще собрать коптильню по простейшей схеме из стиральной машины, где предусмотрено горячее копчение
Более совершенные коптильни дополняются другими элементами. Например, можно установить поддон для жира, несколько сеток внутри камеры, но на нижнем ярусе температура выше. Изделие приготовится быстрее. Если это электрическая коптильня, схема предусматривает расположение спирального обогревателя.
Совет! Если опилки тлеют от костра, устроенного под дном коптильни, вам потребуются регулируемые по высоте ножки или отдельная подставка.
Как сделать коптильню из стиральной машины своими руками
Перед началом сборки первым делом необходимо определиться со способом копчения: холодное или горячее. От этого зависит, нужно ли делать дополнительный дымогенератор для коптильни. Однако устройство такого агрегата сложное.Оптимально впервые собрать коптильню горячего копчения из стиральной машины, которая состоит из одной рабочей камеры.
Инструменты и материалы
Так как конструкция коптильни проста, от инструмента потребуются отвертка, плоскогубцы и молоток. В большей степени они пригодятся при разборке самой стиральной машины. Если предусмотрены дополнительные устройства, понадобится сварочный аппарат, электродрель и болгарка.
Сварочный аппарат нужен для сваривания стойки или ножек коптильни
Из материалов нужна сама стиральная машина.Подставка или ножки изготавливаются из трубок, уголка, профиля. Подобрать решетку подходящего размера сложно. Для его изготовления вам потребуются стержни из нержавеющей стали.
Подготовка основной части
Подготовительные работы начинаются с разборки старой стиральной машины. Помимо электрооборудования снимаем все крепления. Оставьте пустой бак. На дне останется отверстие в том месте, где находится крыльчатка. Его можно сварить, но неопытный сварщик не справится с тонким металлом.Проще закрыть отверстие заглушкой из двух металлических шайб, стянутых болтом.
Отверстие на дне бака от станка должно быть заглушено, чтобы огонь от костра не попадал через него в камеру и не падали опилки
Совет! Для удобства загрузки топлива болгаркой на боковой стенке бака можно вырезать окно и откинуть дверцу.
Установка подставки
Следующим шагом будет изготовление подставки, на которой будет стоять коптильня.Если дома есть барбекю, этого процесса можно избежать. В нем можно будет развести костер, а сверху поставить коптильню, а снизу засыпать опилками.
Подставка для коптильни нужна для разведения костра под ее дном
Если нет мангала, то подставку придется сделать. Простой вариант — выложить несколько рядов из красного кирпича насухо без раствора или использовать пару шлакоблоков. Более сложный, но лучший способ — сварить подставку из трубы, профиля или уголка.Есть 4 ножки для устойчивости. Желательно сделать их двумя частями на болтах, чтобы их можно было регулировать по высоте. Это даст возможность поднять коптильню выше от огня, чтобы снизить интенсивность тления опилок.
Производство поддонов и решеток
Во время горячего копчения жир продукта капает на тлеющие опилки. Они могут вспыхнуть. Чтобы этого не произошло, предоставьте поддон. Вырежьте его из листовой или нержавеющей стали. В нижней части рабочей камеры коптильни к стенкам крепятся держатели, на которых ставится поддон.
Решетка должна повторять форму резервуара, иметь небольшое расстояние между стержнями, чтобы продукты не падали сквозь нее.
Для одновременной загрузки большего количества продукта предусмотрены две решетки. Они сварены из нержавеющих прутков. Решетка первого яруса размещается на предварительно закрепленных держателях, расположенных на расстоянии не менее 40 см от дна рабочей камеры. Решетка второго уровня ставится на 25 см выше предыдущего элемента.
Помимо решеток и поддона они служат крышкой для рабочей камеры.Его можно использовать родной для стиральной машины. Вам просто нужно проделать отверстие для выхода дыма.
Совет! Вместо крышки емкость можно накрыть мешковиной. Материал отлично пропускает дым и задерживает его необходимое количество внутри рабочей камеры.
Разновидности и возможности изготовления
Стиральные машины доступны в различных конфигурациях: круглые и квадратные, обычные и автоматические. Устройство коптильного аппарата зависит от конструктивных особенностей техники.
Из старой стиральной машины
Бытовая техника советского образца чаще всего выпускалась в виде бочки. Он состоит из жестяного корпуса и бака из нержавеющей стали. Чтобы собрать коптильню из старой стиральной машины своими руками, сначала нужно ее разобрать. Есть несколько деталей. Демонтировать мотор, крыльчатку, часовой механизм и некоторые крепежи.
Жестяной корпус машины будет служить подставкой
Для эффективности коптильни оптимально найти еще один резервуар из нержавеющей стали такого же размера.Его низ срезается болгаркой. Полученное кольцо используется для создания первого резервуара. Их можно сваривать или скреплять болтами.
Жестяной корпус станка, на котором закреплен бак, будет служить подставкой. В боковой стене с помощью болгарки вырезаются прямоугольные окна напротив друг друга. Через них загружаются дрова для разведения костра. Внутри рабочей камеры на дно насыпают опилки, подвешивают поддон и решетки. Накройте все сверху крышкой.
Электрическая коптильня
Преимущество электрической коптильни в том, что нет необходимости постоянно поддерживать огонь горящим. Опилки тлеют из-за нагрева спирали или нагревательного элемента. Однако есть и минус. Самостоятельно собранная коптильня из бака стиральной машины потребляет много электроэнергии, так как обогревателю требуется минимум 1 кВт.
Нагревательный элемент монтируется в днище емкости, куда будут засыпаться опилки.
Нет необходимости делать высокую подставку для электрической коптильни.Достаточно маленьких ножек для лучшей устойчивости и отрыва дна от земли. Нагреватель подходит под воздушный нагревательный элемент закрытого типа или спираль от электроплиты. Во втором варианте открытый элемент закреплен на диэлектрическом негорючем материале.
Контакты нагревателя выведены через отверстия в дне за пределы рабочей камеры. Здесь также предусмотрены диэлектрические вставки для предотвращения короткого замыкания. Дальнейшие действия направлены на внутреннее устройство коптильни: поддон, решетки, крышка.
Совет! Для регулирования интенсивности нагрева змеевика его можно подключить через проволочный реостат.
Вне барабана
У современного станка совсем другое устройство. Чтобы собрать коптильню из барабана стиральной машины своими руками, нужно снять ее оттуда. Если бытовая техника была рассчитана на боковую загрузку, никаких подготовительных действий не требуется. Барабан устанавливается на сварную опору загрузочным окном вверх, после чего приступают к внутреннему устройству.
Барабан автомата с боковой загрузкой не требует переделки
Конструкция барабана машины с верхней загрузкой немного отличается. Он имеет загрузочную дверцу сбоку и глухие торцы с обеих сторон. У такого барабана одна из глухих сторон обрезается болгаркой, а другая используется днищем коптильни. Загрузочная дверца удобна для добавления опилок.
Правила копчения
После переделки в стиральной машине можно коптить мясо, бекон, рыбу, овощи и другие продукты.Суть процесса в том, что на дно насыпаются опилки. Их доводят до тления путем сжигания костра или работающего электронагревателя. Продукты раскладываются на решетках. Между ними оставляют небольшую щель, чтобы они хорошо окутывались дымом.
Открыв загрузочную дверцу, вы можете регулировать температуру внутри камеры.
Правила копчения зависят от выбранного рецепта и продукта. Для каждого варианта поддерживается рекомендованная температура внутри камеры.Его можно уменьшить, открыв крышку или загрузочную дверцу.
Холодное копчение всегда долго. Например, мясо или домашние колбаски по какому-то рецепту должны оставаться в дыму несколько дней. Горячее копчение — всегда быстро. Иногда для полной готовности достаточно 2-3 часов. Овощи коптятся еще быстрее.
Вывод
Коптильню из стиральной машины своими руками можно собрать в домашних условиях. Конструкция будет экономичной и функциональной. Он ничем не уступает магазинному аналогу.
Посмотрите видео: День матери! Малыши Эльза и Анна — сюрприз — подарки — спа — торт — ванна — роспись ногтей (сентябрь 2021 г.).
простых планов самодельного барбекю для курильщиков {стоит меньше 1 доллара}
Я собираюсь показать вам свои планы экономного самодельного барбекю курильщика сегодня. Я ЛЮБЛЮ свой гриль! Летом я думаю, что использую его как минимум четыре раза в неделю, и единственная причина, по которой я не использую его чаще, — это то, что мои соседи не думают, что я сумасшедшая! Этим летом у меня есть цель улучшить свою игру на гриле, и одна из моих целей — выкурить больше мяса.Тем не менее, я никогда раньше не курил мясо, поэтому я хочу получить немного опыта в этом процессе и посмотреть, подходит ли оно мне, прежде чем выйду и куплю курильщик за 300 долларов. Так что, если вы хотите присоединиться ко мне этим летом и улучшить свои навыки барбекю, присоединяйтесь ко мне! Эти самодельные планы курильщиков барбекю — именно то, что нам нужно для начала!
Курить на газовом гриле на удивление легко! Вы можете купить коробки для курения, и это здорово, но многие из них стоят от 15 до 25 долларов. Я бы предпочел сделать свою собственную примерно за 0 долларов.75!
Вам понадобится:
- Одноразовая алюминиевая форма для хлеба
- Фольга
- Деревянная шпажка или нож для очистки овощей
- Щепа гикори
Дайте щепе впитаться не менее 2 часов (лучше всего на ночь). Этот шаг важен, потому что он позволяет стружке дымиться, а не просто загораться и сгорать.
Слейте стружку и накройте алюминиевой фольгой. Проделайте в верхней части отверстия, чтобы дым выходил.
Теперь пора поставить его на гриль. Вы хотите, чтобы это было прямо над ОДНИМ нагревательным элементом. Включите этот нагревательный элемент на полную мощность, а остальные оставьте выключенными. Это должно произвести достаточно тепла, чтобы поддерживать температуру гриля от 225 до 250 градусов, что является оптимальной температурой копчения для большинства видов мяса. Если в этом нет смысла, обратитесь к рисунку ниже.
Я понимаю, что не все решетки устроены таким образом. Некоторые нагревательные элементы работают горизонтально, а некоторые могут иметь меньше нагревательных элементов.Однако важно помнить, что коптильня перегревается напрямую, а мясо должно нагреваться непрямым нагревом (читай: выключенная конфорка)
Включите гриль и дайте ему нагреть щепу в течение примерно 10 минут (вы хотите, чтобы появился небольшой дым), прежде чем ставить на нее мясо.
Курите рекомендованное количество времени или пока не будет достигнута желаемая температура мяса, и поразите вашего мужа своими потрясающими навыками приготовления на гриле / копчения. (Но на самом деле он будет полностью впечатлен).
Одноразовая форма для хлеба из алюминиевой фольги: 0,70 доллара США
Лист алюминиевой фольги: 0,05 доллара США
Шампур, нож или вилка для протыкания отверстий: бесплатноЭто всего 0,75 доллара! В среднем коробка для копчения стоит около 16 долларов США, используя нашу коробку для курения своими руками, вы экономите 95% ! Я голосую за то, что этот хакер для курильщиков своими руками определенно того стоит!
Если вы любите готовить на гриле, ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов ниже:
Идеальная пицца на гриле {Гавайская курица барбекю}
Кебаб из курицы с чесноком и лаймом
Пирожки для гамбургеров Make Ahead
Руководство по барбекю для начинающих (копчение мяса)
Последние несколько лет я был абсолютно одержим курением мяса.Но правда в том, что я изо всех сил пытался найти свое место в мире барбекю на Youtube. Но когда я думаю о цели Pro Home Cooks, которая состоит в том, чтобы накормить себя и своих близких, именно поэтому я готовлю барбекю. Чтобы приготовить хорошую еду для окружающих. Это не обязательно должно быть оценкой конкурса или получением награды. Просто оно должно быть достаточно крутым, чтобы оно нравилось вам и вашим близким!
Итак, в сегодняшнем видео я подробно расскажу, как приготовить вкусное копченое мясо в домашних условиях. В моем руководстве из 10 шагов мы рассмотрим, как правильно выбрать курильщика, выбрать правильные куски мяса для копчения, приготовить идеальный дымный соус для барбекю и изучить основы того, как приготовить нежный и ароматный копченый кусок. мясо.Нажмите здесь, чтобы посмотреть полное видео и узнать мои 10 основных шагов по приготовлению барбекю!
Копченая грудинка и ребрышки динозавровИнгредиенты:
Инструкции:
Обсушите мясо и начните с осмотра куска мяса. Если на вашем мясе есть жирная шапка, вы можете немного обрезать его.
Затем посыпьте равными частями соли и перца все стороны мяса.
Заверните приправленное мясо и поместите в холодильник на день, чтобы рассол просох.
На следующий день установите гриль на 225 и дайте ему коптить в течение 2,5 часов. Постарайтесь не проверять свое мясо. Вы действительно хотите, чтобы он готовился закрытым.
По истечении 2,5 часов откройте гриль и проверьте его. Обрызгайте мясо водой и яблочным уксусом в равных частях. Закройте его и дайте вариться еще час.
По истечении этого часа вы можете почувствовать некоторое срывание, поэтому увеличьте температуру до 250 F и курите в течение 30-45 минут.
По прошествии 45 минут выньте мясо и оберните его мясной бумагой / оловянной фольгой. Затем вставьте его обратно и воткните датчик температуры, чтобы следить за ним.
Продолжайте готовить мясо еще 5,5 часов. Вы будете готовить его в общей сложности 9 часов.
По прошествии этих дополнительных 5,5 часов проверьте температуру мяса в разных местах. Вы хотите, чтобы самый толстый и самый тонкий кусок был около 195-205 F.
Как только мясо достигнет указанного диапазона температур, снимите его с гриля и дайте ему постоять в течение 3 часов. Мне нравится, когда мясо остынет в холодильнике, чтобы оно могло остыть и впитать больше сока.
Когда он остынет, нарежьте его и наслаждайтесь !!
Ингредиенты:
Инструкции:
Обсушите мясо и затем начните исследовать кусок мяса.Если на вашем мясе есть жирная шапка, вы можете немного обрезать его.
Затем посыпьте равными частями соли и перца все стороны мяса.
Заверните приправленное мясо и поместите в холодильник на день, чтобы рассол просох.
На следующий день установите гриль на 225 и дайте ему коптить в течение 2,5 часов. Постарайтесь не проверять свое мясо. Вы действительно хотите, чтобы он готовился закрытым.
По истечении 2,5 часов откройте гриль и проверьте его.Обрызгайте мясо водой и яблочным уксусом в равных частях. Закройте его и дайте вариться еще несколько часов.
К настоящему времени прошел час, дайте ребенку проверить ребра его спины. Они должны быть близки к завершению. Смажьте соусом барбекю и дайте им готовиться еще 15 минут.
Вы будете знать, что ребра спинки вашего ребенка готовы, потому что они будут очень влажными и нежными, а внутренняя температура будет 200 F.
Снимите их с гриля и дайте им отдохнуть, прежде чем наслаждаться ими!
Beefy BBQ Sauce
Состав:
Инструкции:
Добавьте в кастрюлю говяжий жир.Дайте рендерингу. В кастрюле должно быть около 1/4 стакана говяжьего жира. Процедите шкварки из говядины.
Затем добавьте лук, чеснок, соль и перец. Включите средний огонь и дайте ему стать мягким и полупрозрачным.
Затем добавьте кетчуп, коричневый сахар, патоку, яблочный уксус, соевый соус и пасту мисо. Дайте закипеть 5 минут на среднем огне.
Затем возьмите погружной блендер или кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы.
Дайте ему остыть и перелейте в банку или отжимную бутылку.
27 удивительно простых самодельных костровых ям для барбекю, которые может сделать любой
Ни один задний двор не обходится без определенных вещей, которыми можно наслаждаться; несколько шезлонгов, может быть, бассейн, барбекю и костровище, чтобы посидеть и насладиться теплыми летними ночами. Но что, если бы вы могли объединить эти последние два элемента и получить действительно отличную яму для барбекю на заднем дворе в стиле DIY? Не расстраивайтесь, есть масса очень простых идей, которые определенно помогут добавить характер на ваш задний двор и сделать его идеальным местом для встреч с друзьями и семьей.Ознакомьтесь с ними и посмотрите, поразит ли вас вдохновение.
Получите мгновенные предложения от надежных ландшафтных дизайнеров в вашем районе
Получите бесплатную цитату здесь DIY ПРОСТОТАУзнать больше
Давайте начнем этот потрясающий список с очага для костра на заднем дворе, сделанного своими руками, что может быть проще простого. Просто выберите идеальное место во дворе, сделайте круг из ландшафтных камней и начните строить оттуда, как блоки, с которыми мы играли в детстве.После того, как вы наберете желаемую высоту, бросьте ее на решетку или решетку — и вуаля!
* Вам также могут понравиться: 93 Идеи, вдохновленные барбекю для папы: сделайте самый лучший день на свете!
ПОШАГОВАЯУзнать больше
Для тех, кто с подозрением относится к созданию большой ямы рядом с вашим домом, в которой можно разжечь костры, на этом конкретном изображении все разбито на части, шаг за шагом, что делать, как это делать, как далеко она должна быть от любых структур, таких как , скажи, твой дом? Кроме того, сам яму сделать довольно просто!
ЛЕГКИЙ, НОВЫЙ ЯПОНСКИЙ СТИЛЬУзнать больше
Для тех, кто предпочитает использовать информационное видео при создании костровой ямы на заднем дворе, этот трюк поможет.Хотя мы не рекомендуем эти ребята из-за небрежности в обращении со своими электроинструментами (безопасность прежде всего, люди!). Их идеи по превращению обода шины в барбекю выглядят круто.
ДВОЙНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
Узнать больше
Вы один из тех, кто может взять бесполезный предмет и использовать его для чего-то большего, чем это было изначально предназначено? Тогда взгляните на эту яму для костра на заднем дворе, сделанную своими руками. Из бетонных колец деревьев можно сделать звездную яму для костра, причем быстро!
* Вам также могут понравиться: 17 вкусных зимних рецептов барбекю
ПРЕКРАСНЫЙУзнать больше
А вот и проект «Сделай сам» для всех нас! Этот плохой мальчик — это не только барбекю, он также служит двухъярусным грилем и обслуживает восемь человек.Это похоже на ресторан самообслуживания на заднем дворе.
НЕОБХОДИМЫЙ ЯМУзнать больше
Действительно, мы все можем сложить яму для сжигания дров, но если вы хотите, чтобы она была более постоянным местом на вашем участке, то вы, вероятно, предпочтете, чтобы она выглядела немного аккуратнее. Используя смесь определенных блоков патио, замковых камней и ландшафтных кирпичей, вы можете собрать этого симпатичного человечка.
СОЗДАНИЕУзнать больше
Я видел, как люди превращали довольно странные вещи в костровые ямы, но это довольно креативно.Найдите себе металлический барабан или таз, поставьте импровизированный шест со шкивом и повесьте металлическую решетку на костер. Кроме того, если вы хотите просто посидеть и насладиться пламенем без барбекю, просто снимите решетку. Превосходно
ПОСВЯЩЕНИЕУзнать больше
Если вы планируете сделать что-то вроде этой ямы для барбекю, убедитесь, что вы преданы идее. Для этого потребуется время, но оно того стоит.Это просто, но потрясающе. Сама яма довольно проста, но широкий очаг, окружающий ее, и нестандартные скамейки — вот что действительно делает ее привлекательной.
ПРОЧНЫЙ СЕНСОРУзнать больше
Я обожаю эту яму для барбекю своими руками! Он уникальный, прочный и легко снимается. Просто очистите место на заднем дворе и засыпьте его песком или гравием. Поместите зазубренные камни вокруг ямы и соберите упавшие бревна или выброшенные на берег коряги для создания прохладных скамеек.Не знаю, как вы, но мне это нравится.
НЕТ, ЭТО ПРОСТОТА DIYУзнать больше
Вау. Номер один в списке, возможно, был очень легким, но я поправляюсь. Эта яма для костра своими руками — самая простая вещь. Это не что иное, как большое бревно, частично разделенное на шесть частей, а затем освещенное в центре. Некоторые называют это «шведским факелом», а я — «доказательством дурака».
ИГРА КАМНЕЙУзнать больше
Возможно, это и не место для костра на заднем дворе своими руками, но оно слишком круто, чтобы не включать его в этот список.Огненное стекло может превратить вашу яму для барбекю в волшебное отображение цветов. Просто вылейте в яму и сожгите. Цвета сияют, огонь отражается, и вы похожи на волшебника.
СОВРЕМЕННАЯ ПРИНЯТЬУзнать больше
По сути, костровые ямы часто имеют округлую форму и имеют довольно простоватый вид. Но для тех из вас, кто предпочитает что-то более современное, просто измените форму камня, который вы используете для создания ямы. Используя квадратные или прямоугольные шлакоблоки, вы можете создать современную, но все же простую яму для барбекю на заднем дворе.
ВЕРХНИЙ СТОЛУзнать больше
Что ж, это не был бы список DIY без некоторого разнообразия, не так ли? Если вы живете в квартире или снимаете дом, в котором нет места для костра на заднем дворе, эта идея может вызвать у вас интерес. Создайте свою собственную столешницу, бетонную яму для костра и наслаждайтесь теплым огнем на самом маленьком балконе.
НА ТЕМНУЮ СТОРОНУ… ПОЖАРНЫХ ЯМУзнать больше
А вот и яма для костра, которая обращается к моему сердцу! Может, это и не сделай сам, но кто-то его делает! И насколько круто было бы, если бы на заднем дворе горела твоя собственная «Звезда Смерти»? Почти так же круто, как волшебник, сжигающий огненные камни.
ПОЖАРНАЯ ЯМКАУзнать больше
Это отличная идея для костра в дороге. Будь то поход, вечеринка или зомби-апокалипсис, эта идея может быть реализована кем угодно и где угодно. Все, что вам нужно, — это круглый таз, вроде обода шины, и два куска металла. Огонь питается сам по себе, так что расслабьтесь и забудьте о том, чтобы всю ночь приносить дрова.
ОДНА ПОЖАРНАЯ ЯМА, КОТОРАЯ УПРАВЛЯЕТ ИМИУзнать больше
Если «Звездные войны» не для вас, то, возможно, немного Толкина поможет.Сама яма для барбекю довольно проста, не более чем простое металлическое кольцо. Но свисающая Маска Саурона над огнем создает красивый драматический эффект. Тот, который может понравиться вашему соседу, а может и не понравиться. Но кого это волнует?
ЧАСТЬ ПРИРОДЫУзнать больше
Опять же, это потребует некоторой преданности идее устроить яму для костра на заднем дворе, но оно того стоит. Я имею ввиду, посмотри на это! Это потрясающе. Каменные плиты окружают естественную яму из камней, а стулья Adirondack делают это место идеальным местом для отдыха на заднем дворе.
БОЛЬШЕ ВОЛШЕБСТВАУзнать больше
Это огнеупорное стекло действительно придаст уникальный эффект очагу для костра на заднем дворе. Изначально это должно было создавать видимость огня и льда; теплые цвета пламени красиво контрастируют с холодным голубым или зеленым. Если вы любитель драматического эффекта, то огненное стекло просто необходимо в вашем списке покупок.
ПОЛУЧИТЬ БОЛЬШОЙ ИЛИ ИДИ ДОМОЙУзнать больше
Эта яма для костра на заднем дворе, сделанная своими руками, действительно может быть снята только на большой площади.Но если у вас есть свободное место, этот великолепный гигант станет потрясающим украшением любого патио. Даже широкая накладка по краю при необходимости обеспечивает дополнительную посадку. Только не подпускайте туши слишком близко к огню!
ГОРЯЩИЕ ШАРИКИУзнать больше
Еще одна крутая идея для более современных типов. Здесь все может быть сделано своими руками, даже цементные шары, горящие в центре ямы, на самом деле довольно легко сделать.Вся эта идея включает в себя много бетонных работ, но если вам это нравится, то это отличный проект костровой ямы для барбекю.
КОННЫЙ СТИЛЬУзнать больше
Для всех нас, любителей лошадей, это уникальное вращение самодельной костровой ямы на заднем дворе — это колени пчел. По большей части это просто какой-то металлический барабан, но использование старых подков действительно придает ему особый вид. Идеально подходит для ранчо, любителей лошадей или даже обычного заднего двора.Все, что вам действительно нужно, — это немного знаний в области сварки.
РОЛИК БАРАБАНА, ПОЖАЛУЙСТАУзнать больше
У вас есть старая металлическая бочка или бочка с маслом, которую вы просто ждете, чтобы найти идеальный вариант для ее использования? Что ж, не ждите больше. Этот самодельный барбекю на заднем дворе невероятно легко снять, и он избавляет от этой старой масляной бочки. А так как он использует только половину, помогите своему другу или соседу сделать костровище для себя.
СогнутьУзнать больше
Если вы или ваш друг можете считать себя мастером сварки и манипуляции с металлом, то вот отличная идея, чтобы попробовать в эти выходные.Возьмите лист металла и придайте ему непонятную форму, в которой можно было бы удерживать несколько кусков дерева. Приварите крючки к перевернутым углам и прикрепите к столбу. Да да! Крутая, висящая костровая яма.
ГАЛОРЕ ФАКЕРОВ!Узнать больше
Ах, садовый факел, родственник костровой ямы. Вы можете пойти и купить несколько фонариков в стиле Тики или даже несколько хороших моделей из металла, или вы можете проявить творческий подход и создать их набор.Не расстраивайтесь, они довольно простые. Все, что вам нужно, это несколько отрезков металлических труб и несколько тонких листов. Поделитесь своими знаниями о сварке своими руками и приступайте к работе.
ЛЕГКИЙ ВЫХОДЕсли вы предпочитаете легкий путь (в этом нет ничего постыдного), подумайте о том, чтобы сделать простой квадратный слепок. Создайте форму очага с деревянными формами и залейте бетон. Когда он высохнет, у вас будет отличная, прочная и долговечная костровище.
ЧАША ДЛЯ ПОЖАРНЫХ ЯМПодробнее — Сеть владельцев строителей
Как и мини-версии, которые мы упоминали ранее в списке, бетонная чаша, сделанная своими руками, — действительно крутая идея для костровой ямы на заднем дворе, если у вас нет средств для более постоянного решения.Выберите, насколько вы хотите, чтобы он был большим или маленьким, и наслаждайтесь пламенем с балкона, патио или заднего двора.
НАИЛУЧШИЕ ЗА ПОСЛЕДНИЕУзнать больше
Самое крутое, конечно, пришлось приберечь напоследок! И вы действительно не можете быть круче, чем старая винная бочка, превращенная в гриль. Вырежьте дверь и залезите в баллон с пропаном, бросьте сверху решетку, и вы получите чертовски мужское барбекю. Очень круто.
СПРОСИТЕ СВОБОДНО!Вам понравилась эта потрясающая подборка ям для барбекю на заднем дворе? У кого-нибудь из них возникла идея попробовать? Если так, мы будем рады услышать об этом все! Оставьте нам комментарий и поделитесь своим проектом ямы для костра своими руками!
* Вам также могут понравиться: Идеи уличного камина
Рецепт грудинки Аарона Франклина — шаг за шагом с видео для подписки
Где, по вашему мнению, готовят лучшее барбекю в мире? Если вы догадались, что Техас, то вы были правы, но знаете ли вы, какой именно ресторан считается номером один?
Ответ может вас удивить!
Франклин Барбекю из Остина, штат Техас, многие считают лучшим барбекю, которое вы когда-либо найдете.
Что удивительно, так это то, что питмастер Аарон Франклин открыл свой ресторан в трейлере на обочине межштатной автомагистрали 35 в 2009 году. Он быстро приобрел культ поклонников, а остальное уже история.
Правильно, лучший барбекю-ресторан в мире существует менее десяти лет и принадлежит человеку, которому еще нет 40.
А чем этот всемирно известный питмастер наиболее известен? Рецепт грудинки Аарона Франклина, натертый соль и перец, завернутый в розовый мясник. В этой статье мы продемонстрируем этот рецепт с простыми инструкциями, чтобы вы могли воссоздать его дома.
История
В то время как многие из крупных техасских барбекю-заведений являются семейными предприятиями, где они делали одно и то же в течение десятилетий, Franklin’s немного отличается.
Это правда, что родители Аарона недолгое время владели рестораном барбекю, когда он был ребенком, и он некоторое время работал на Джона Мюллера, внука знаменитого Луи Мюллера, патриарха Луи Мюллера Барбекю в Тейлоре. TX; но Аарон был бы первым, кто указал бы, что он не научился готовить говяжью грудинку, нарезая лук и ведя регистр.
Скромное начало
Как уже говорилось, у Франклина Барбекью было невероятно скромное начало. Он и его жена Стейси первоначально открыли ресторан на парковке в Остине и управляли им из серии трейлеров.
В одном трейлере был курильщик, который первоначально принадлежал Джону Мюллеру, его бывшему работодателю, а во втором трейлере был туристический трейлер 1960-х годов, переоборудованный в кухню. Именно здесь готовили и продавали мясо и гарниры.
С самого начала Аарон сосредоточился на создании непревзойденного продукта.Он не скупился на углы и использовал ингредиенты премиум-класса. Когда люди начали пробовать его еду, быстро распространились слухи, что его еда не имеет себе равных, и он быстро приобрел культ последователей.
В конце концов, люди начали выстраиваться в очередь за забором (так как они находились на стоянке, им приходилось ограждать себя, чтобы поддерживать порядок) задолго до того, как они открылись. Еда распродается каждый день с момента открытия.
Расширение
Шло время, все больше и больше людей обращали внимание на Франклина Барбекью, и отзывы начали приходить быстро и яростно.
Первые социальные сети, местные сайты и блоги в Остине восторженно отзывались о барбекю, затем Bon Appetit назвал его лучшим барбекю в стране, а вскоре после того, как журнал Texas Monthly назвал его лучшим в Техасе, что в значительной степени также говорит об этом. лучший в стране.
Менее чем за два года Franklin’s переросла свое небольшое предприятие и начала искать постоянное место, которое они могли бы назвать своим домом. Когда другой ресторан барбекю закрылся недалеко от существующей парковки, Аарон и Стейси ухватились за эту возможность.
На новом месте они смогли увеличить свои мощности, добавив больше курильщиков. В конце концов они начали принимать предварительные заказы, так что нетерпеливые посетители могли вообще пропустить очередь — с минимальным заказом в 100 долларов.
Но успех снова настиг их. В 2014 году они построили пристройку к своему существующему ресторану, чтобы разместить своих курильщиков (до этого курильщики стояли за рестораном), а также добавили двух новых курильщиков — одну большую гриль-бар Bethesda. Это позволило им увеличить свою производительность, а также облегчить себе процесс приготовления.
Премия Джеймса Берда, PBS, Книжная сделка
С тех пор Франклин продолжал собирать достижения, которые не многие повара с классическим образованием увидят за всю жизнь в профессиональной кулинарии, не говоря уже о тех, кто прошел путь от любителя до профессионала.
В мае 2015 года он был номинирован и награжден престижной премией Джеймса Бирда как лучший повар Юго-Запада. Он единственный ресторатор барбекю, который был номинирован на эту награду, не говоря уже о победе.
После создания серии веб-видео (подробнее об этом позже) в 2013 году PBS выпустила 10-серийный сериал под названием «Барбекю с Франклином.Каждый получасовой эпизод сопровождал Аарона по Техасу, впитывая различные региональные культуры гриля, составляющие техасское барбекю.
Наконец, Аарон написал свою книгу «Барбекю Франклина: Манифест курения мяса», своего рода тщательно продуманную кулинарную книгу. В нем он рассказывает свою историю о том, как он оказался там, где находится, а также описывает, как строить ямы, как он использует в своем ресторане, и как готовить мясо и создавать свои фирменные соусы и гарниры.
Итак, просто резюмируем: менее чем за 6 лет Аарон Франклин открыл свой ресторан на стоянке, переехал в здание из кирпича и раствора, ему пришлось надстроить пристройку из кирпича и раствора, он получил премию Джеймса Берда, пишет поваренная книга, и о да, снялся в собственном телешоу.
The Brisket
То, что, несомненно, привлекает большинство посетителей Франклина Барбекю, так это обещание низкокалорийной грудинки и грудинки медленного копчения, в отличие от того, что они когда-либо пробовали раньше.
В центральном Техасе (где расположен Остин) люди традиционно любят свое барбекю, приготовленное определенным образом, и Аарон не отклоняется от этого.
Им нравится, чтобы их еда была приготовлена из древесины Post Oak, и они любят соль и перец. Ниже приводится краткое описание того, как Аарон готовит грудинку в своем ресторане.
Finest Ingredients
Ранее я упоминал, что Аарон делал одно дело с первого дня: его внимание было сосредоточено на непревзойденном продукте, и он не срезал углы. Это означало использование ингредиентов высочайшего качества, которые он мог найти.
В то время как большинство шашлыков готовят отборную грудинку (некоторые могут даже использовать отборную), в недавнем интервью Thrillist Аарон объяснил, что он использует говядину высшего сорта без гормонов. Это говядина от коров, которые не накачаны гормонами, и с самым высоким качеством мрамора.
В качестве приправы подойдет простая соль и перец, хотя Аарон использует крупнозернистый перец 16 меш. Кроме этого, никаких дополнительных приспособлений не требуется.
Для аромата дыма в традиционном барбекю Центрального Техаса используется Post Oak, обожженный в офсетной коптильне. Барбекю Франклина — не исключение, но Аарон не рекомендует использовать зеленую древесину или древесину, которая не была предварительно высушена должным образом.
Оборудование
В то время как многие рестораны заявляют, что подают барбекю от настоящих курильщиков, многие из них нерешительно отговариваются от курения, использующего газовые или электрические духовки с прикрепленными к ним дымовыми ящиками.Франклин использует традиционные офсетные коптильни, построенные из таких вещей, как старые баллоны с пропаном.
Они работают очень просто: с одной стороны есть топка, и по мере того, как горит огонь, прилегающая камера нагревается, готовя мясо, и дым проходит через камеру, ароматизируя мясо.
Вдобавок к использованию офсетного коптильни, Аарон добавляет таз с водой в свою камеру для готовки. Это способствует увеличению влажности и влажности внутри вашей плиты. Влажная и влажная среда для приготовления пищи не только предотвратит высыхание пищи, но и поможет дыму проникать в мясо, чтобы придать ему приятный вкус.
Терпение
Последний шаг для любого кулинара — терпение.
Грудинка — это большой кусок мяса, который готовится долго. Аарон предполагает, что при приготовлении при температуре 250 ° F для грудинки обычно требуется от часа до часа с четвертью на фунт. Это потенциально 12-15-часовой повар прямо здесь.
Pink Butcher Paper
Чтобы ускорить процесс, Аарон оборачивает грудинку розовой мясной бумагой (не фольгой), как только она достигает желаемого цвета, и кладет мясо обратно на плиту.
Как объяснила Hardcore Carnivore Джесс Прайлс, Аарон научился этой технике во время работы с Джоном Мюллером. Джон узнал об этом от своего отца, Бобби Мюллера.
Эта бумага подходит для пищевых продуктов и полезна при приготовлении барбекю, поскольку она предотвращает высыхание мяса на последних этапах приготовления, не разрушая при этом кору, которую вы только что формировали часами, как это бывает при заворачивании в фольгу.
Как приготовить рецепт грудинки Аарона Франклина в домашних условиях
Если вы дочитали до этого места, я не удивлюсь, если вы захотите попробовать приготовить грудинку самостоятельно и использовать как можно больше техник Аарона.
Хотя это, вероятно, потребует много практики, вы можете сделать довольно чертовски хорошую грудинку у себя на заднем дворе, используя большинство инструментов и методов, описанных в рецепте грудинки Аарона Франклина
Инструменты
Для начала, вы нужны правильные инструменты для выполнения работы. Несмотря на то, что у вас есть много вариантов кухонных плит, если вы хотите максимально приблизиться к методам Аарона, вам понадобится офсетная коптильня. Вам не понадобится буровая установка за 10 000 долларов или что-то в этом роде; простой Oklahoma Joe можно купить за пару сотен долларов.
Если по какой-то причине вы не можете использовать офсетную коптильню, вы можете легко использовать любой угольный гриль, который позволяет настроить непрямое приготовление с двумя зонами. Это означает, что подойдет практически любой гриль, от культового Weber Kettle до курильщиков типа «пуля» и таких камадо, как Big Green Egg / Kamado Joe.
Наконец, вам понадобятся бревна Post Oak или Oak или куски. Если вы используете офсетный коптильню, предпочтительнее будут бревна, а при использовании угольного гриля — куски.
Ингредиенты
Как уже упоминалось, Франклин использует грудинку Prime, которая очень дорогая и, конечно же, не доступна для всех. Если вы не можете найти Prime, по крайней мере, вам следует использовать «Choice».
В качестве приправы легко скопировать традиционный натереть половину или половину кошерной соли / 16 меш молотого перца. Просто смешайте пару столовых ложек каждого из них в шейкере и положите на грудинку. Не стоит здесь перебарщивать, иначе сезон может закончиться. Просто сосредоточьтесь на том, чтобы грудинка была ровной.
В рецепте грудинки Аарона, помимо добавления емкости для воды в плиту, есть упоминание об опрыскивании грудинки жидкостью, чтобы мясо оставалось влажным. Для приготовления сприца можно использовать любую жидкость, но он рекомендует использовать яблочный сок и воду.
Обрезка грудинки
Если вы посмотрите много видео на YouTube о барбекю, вы увидите, что огромное количество профессионалов просто подрезают нарезки, например, грудинку. Вот почему приятно видеть, как Аарон выпустил видео с более простым подходом к обрезке.
Короче говоря, вы собираетесь обрезать жировую шапку до толщины дюйма и удалять все более крупные куски жира, так как они просто не свариваются.
В частности, вам стоит обратить особое внимание на большие куски твердого жира, соединяющие точку с квартирой, потому что они никогда не перевариваются. Чтобы получить более подробную информацию о том, как обрезать грудинку, как Франклин, просмотрите видео на YouTube выше или ознакомьтесь с нашим руководством по обрезке грудинки.
Повар
После того, как вы разожгли огонь и добавили мясо, пора сесть, взять книгу и максимально использовать свой день.На приготовление грудинки уйдет большая часть дня, так что вы не сможете планировать выходить на улицу по делам. В зависимости от вашей плиты, вы можете приготовить жирную грудинку вверх или вниз, прочтите эту статью, чтобы получить лучший совет. Но суть такова: большинство грилей жарят жирной стороной вниз, а жир курильщика — вверх.
Примерно каждый час вам нужно будет проверять свой огонь, убедиться, что вам не нужно добавлять еще поленья или древесный уголь, а также воспользоваться возможностью, чтобы полить мясо.
В видео Аарон не очень часто упоминает внутренние температуры мяса.Поскольку он готовит одни и те же грудинки изо дня в день, он может определить, когда они прогрессируют, а когда пора заворачивать грудинки, просто наощупь. Для тебя это будет нелегко.
Общее практическое правило — вставить пищевой термометр, и когда внутренняя температура достигает 165 °, пора его завернуть.
Как уже говорилось, Аарон оборачивает грудинку мясной бумагой, и вы тоже можете это сделать, или вы можете обернуть ее фольгой, если это все, что у вас есть. Цель бумаги — помочь грудинке тушиться в собственной жидкости и ускорить заключительные этапы процесса приготовления, проталкивая грудинку через стойло и дальше, до конечной желаемой внутренней температуры.
Как только ваша грудинка достигнет внутренней температуры примерно 200–205 °, вы захотите проверить ее на нежность. Если зонд цифрового термометра может скользить внутрь и наружу, как масло, значит, вы золотые.
Искусственный камбро — или настоящий
Вот мой бывший армейский камбро, который использовался для грудинки для отдыха, получен по низкой цене на eBay. За ними стоит следить!Cambro — это марка подогревателя пищи, который часто используется поставщиками общественного питания для транспортировки еды и поддержания ее в горячем состоянии.К сожалению, Cambro может быть очень дорогим, но есть дешевая альтернатива (так сказать, faux Cambro) — сухой охладитель.
После того, как вы вытащили (все еще завернутую) грудинку из плиты, вам нужно будет поместить мясо в холодильник для отдыха.
На этот раз отдых позволит жидкости внутри грудинки понизиться до температуры и не вытечь из грудинки, когда вы ее готовите.
Резьба
Аарон отлично описывает, как правильно нарезать грудинку, в последнем видео.Он начинает с того, что напоминает вам о двух разрезах грудинки — плоской и острие. Оттуда он объясняет, что вы захотите разрезать оба надреза поперек волокон.