Коптильня в домашних условиях своими руками видео: Коптильня холодного копчения своими руками фото+видео

Совет! Так как во время копчения продукты готовятся недолго, то они внутри остаются сочными и влага из них практически не выходит, поэтому хранить их долго не рекомендуется.

Подробную информацию по изготовлению коптильни горячего копчения, Вы сможете посмотреть в этом видео:

Коптильня своими руками в домашних условиях

Необычная самодельная коптильня

Автор канала  Leonid Timo снял видео урок для самоделкиных, для тех, кто делает всякие штуки своими руками. Автор живет Буэнос-Айресе, где не продаются коптильни, это вам не Советский Союз бывший, так что это все делает, кто хочет сам, но таких мастеров мало.

Покажем, как будем делать коптильную, чтобы коптить сало, рыбу, все в домашних условиях, в квартире, чтобы соседи особо не ругались.

Коптильни в этом китайском магазине.

Первое. Досталась в наследство от хозяйки старая сковородка, глубокая, хорошая. Ее будем использовать, – это один предмет коптильни. Достался утюг, купили новый, а нагревательный элемент остался для коптильни. Прорезал немножечко, чтобы выходил шнур. Последний переделаем. Сковородка нужна, или что-нибудь такое, чтобы контакты утюга не выходили, не дотрагивались до основного корпуса устройства. Их немножко загнул, будем это тоже место готовить, чтобы оно могло работать с большой температурой, уже половину устройства вы увидели.

Агрегатом коптильни является кастрюля, там дырки всевозможные. Прорези, чтобы класть железные палочки. Кастрюля, сковородку так подогнул специально своими руками, чтобы она становилась плотненько, дым со сковородки не выходил, там будет находится нагревательный элемент, во-первых уже замерил, кастрюля не будет дотрагиваться до утюга, а во-вторых, ей для большей гарантии ножки такие сделаем из винтиков всевозможных. Будет она на 3-х ножках опираться, не дотрагиваться до контактов утюга.

Для регулирования электричества будем использовать мощный регулятор, 220, можно выключить, отрегулировать до 1.2 кВт.  Дал полную, разогрелось, дымить начало, можем уменьшить, выключить деталь для нагрева. С помощью такого элемента будем регулировать все.

Поехали дальше. Так как будет хорошая температура, а там будут нагреваться щепки, делаем шнур, который будет находится в середине, немножко обрабатываем по-другому, надеваем несколько трубок термоусадки. Надеваем это, чтобы закрыть концы, еще одна общая здоровая будет. Таким образом элемент будут защищать от воздействия температуры.

Подсоединяем. Термоусадка под воздействием температуры на изоляцию хорошо прижмется. Всю эту изоляцию, чтобы она потом не оголилась, нужно обработать термоусадочными трубками. Можно найти, конечно же, более лучший нагревательный элемент, не нашёл, будем использовать. Зато утюг разогревает сильно. Уже один раз попробовал просто на него бросить щепки, они моментально задымились так, что аж понравилось. Так что будем просто все хорошенько совершенствовать. Эти термоусадки подтянем хорошо. Кстати, если их нужно раскрыть немножко, сделаем так: берем, к примеру, ножницы, вставляем в серединку, начинаем чуть-чуть раскрывать, или круглогубцы.

Продолжение видео урока об изготовлении коптильни в домашних условиях с 5 минуты

Коптильня горячего копчения своими руками

Коптильня – такая штука, которая, вроде бы, и не сильно нужна на даче, но, в то же время, никогда не бывает лишней. Идея создания коптильни в папиной голове зрела давно, да только все как-то руки не доходили. А нужно-то, если объективно посмотреть на проблему со стороны – железный ящик, решетки, которые в этот ящик будут хорошо входить, и крышка. К расходным материалам относим дрова и опилки.

Примерно так она и выглядит, только на фото – новая коптилка, а теперь уже вся черная, закопченая. 

Надо сказать, что у нас коптильня исполняет две роли: это и коптилка, и мангал – без крышки и решеток этот железный ящик прекрасно справляется с задачей прожарки мяса и рыбы на углях.

Упущу инженерные детали, и расскажу об общем принципе работы коптильни: на дно ящика укладывается слой влажных опилок, над ними устанавливаются решетки с продуктами: например, рыбой, или грудинкой. На ура у нас идут речные лещи и карпы, папа даже на продажу заказы делал (довольно выгодный бизнес, между прочим, особенно, если сырье будет куплено по оптовой цене напрямую от рыбаков). Коптилка ставится в специально отведенное место, там, где совсем недавно горел костер. Когда дрова почти прогорят, то ящик водружается над углями. Угли и небольшой огонь от дров нагревают железо – опилки начинают тлеть и выпускают ароматный дым. В это время крышка ящика закрывается, и остается только ждать. Сколько по времени будет идти процесс копчения, зависит от того, что вы хотите закоптить – мясо готовится дольше, курица и рыба – быстрее. Аромат умопомрачительный, как, впрочем, и получившиеся копчености.

Очень похожа на нашу.

Коптить можно все, что придет в голову: рыбу – как речную, так и купленную морскую (обычная замороженная селедка и скумбрия – это, вообще, хит!), куриные голени, окорочка и грудку, свиное сало, грудинку и мясо. Не пробовали, но хотим попробовать закоптить куриные купаты – наверное, будет очень вкусно.

Опилки не покупаем, в ход идут старые сухие сучья от яблонь и слив: мы их мелко пилим бензопилой, а отходы собираем. Роль решеток исполняют старые железные полки от «Свияги» – холодильник давно на свалке, решетки исправно служат.

Можно купить готовую коптильню, конечно, но они, как правило, бывают небольшими, а по цене – дорогими. Папа сварил ящик сам и кусков толстого листового железа, он служит нам уже года четыре. Выводы: штука замечательная, особенно, если не тратится на ее приобретение.

zen.yandex.ru

Коптильня из бочки

Горячее копчение имеет весомые преимущества по сравнению с холодным. Одним из них, является довольно простая конструкция коптильни и принцип её работы. Также немаловажным плюсом будет возможность осуществлять копчение продуктов там, где это удобно, например, на даче или просто во дворе близ дома.

Про изготовление коптильни горячего копчения своими руками из самых подручных материалов для этих целей и будет рассказано ниже.

Что немаловажно так это то, что такую коптильню можно смастерить из самых доступных и уже казалось бы, не нужных вещей, давно завалявшихся на подворье. При изготовлении коптильни дома, можно использовать как обыкновенный кирпич, так и металлическую бочку, кастрюлю и даже ведро. Всё во многом зависит от объёмов закладываемых продуктов для копчения.

Самый простой пример коптильни для горячего копчения своими руками, с небольшими размерами, будет рассмотрен ниже. Для её изготовления потребуется ведро или кастрюля объёмом на пару десятков литров воды.

В ведро на дно насыпается щепа, после чего посередине размещается заранее подогнанная по размерам сетка для выкладки продуктов копчения. Это наиболее простой и доступный всем вариант коптильни горячего копчения. Как видно он довольно прост, но, даже используя его, можно получить на выходе очень вкусный продукт.

В ведро на дно насыпается щепа, после чего посередине размещается заранее подогнанная по размерам сетка для выкладки продуктов копчения. Это наиболее простой и доступный всем вариант коптильни горячего копчения. Как видно он довольно прост, но, даже используя его, можно получить на выходе очень вкусный продукт.
Коптильня горячего копчения из бочки
Конечно, вышеописанный вариант изготовления коптильни, не может похвастаться большой закладкой продуктов. Небольшая по размерам коптильня из кастрюли или ведра без спора подойдёт для вылазок на природу, например, ну или на рыбалку.

Однако если нужен больший объем копчёностей, для продаж, например, то вариант коптильни сделанной из бочки на 200 литров подойдёт как некстати. Не нужно, наверное, говорить о том, что если бочка ранее использовалась под ГСМ, то её нужно перед изготовлением коптильни как следует вычистить от нефтепродуктов.

Итак, после того как бочка очищена, с неё необходимо срезать болгаркой верх и дно. Сразу же снизу, нужно заранее вырезать небольшой квадрат. Вырезанный кусок металла не следует выкидывать, поскольку из него потом можно сделать дверцу. Для фиксации дверцы к бочке, необходимо купить мебельные навесы, которые прикручиваются к стенкам бочки саморезами.

После этого, снизу бочки следует приварить подходящий по размерам кусок металла с небольшими отверстиями. Если сварочного аппарата под рукой нет, то металл можно и не приварить. Коптильня в данном случае ставиться на опоры в виде шлакоблока, немного с приподнятым днищем над землёй.
После этого, снизу бочки следует приварить подходящий по размерам кусок металла с небольшими отверстиями. Если сварочного аппарата под рукой нет, то металл можно и не приварить. Коптильня в данном случае ставиться на опоры в виде шлакоблока, немного с приподнятым днищем над землёй.
Затем, примерно посередине бочки, прикручиваются или привариваются сваркой уголки, для установки на них сетки. На этом, изготовление коптильни горячего копчения своими руками практически завершено. Осталось водрузить на её дно несколько кирпичей и ёмкость, в которую будет капать жир.

zen.yandex.ru

Коптильня холодного копчения: критерии выбора, изготовление

Воспроизведение этой технологии в домашних условиях позволит насладиться деликатесами без лишних затрат. Привлекает не только экономичность, но и возможность применения уникальной обработки продуктов питания для получения эксклюзивных вкусовых и ароматических параметров. Чтобы воспользоваться всеми теоретическими преимуществами технологии нужна качественная коптильня холодного копчения. В этой статье мы расскажем, как сделать ее своими руками. Также здесь вы найдете сведения об актуальных предложениях рынка, правильном выборе лучшего варианта с учетом важных критериев.

Читайте в статье:

Холодное копчение в домашних условиях: особенности процесса

Чтобы выяснить, как сделать своими руками коптильню, надо изучить нюансы соответствующей технологии. Ее основой является воздействие на продукты питания дымом при относительно низкой температуре (от+18°C до +35°C). В следующем списке перечислены важнейшие преимущества и особенности:

1. Это универсальная методика, которая подходит для обработки мяса, рыбы, грибов, овощей.
2. Влага удаляется медленно, с минимальным повреждением структуры.
3. Коптильня холодного копчения сохраняет жир, другие полезные вещества.
4. Дым выполняет антибактериальные функции, что значительно продлевает срок хранения.
5. Поверхность готовой продукции подсыхает, приобретает аппетитный внешний вид.

К сведению! Чтобы исключить загрязнение смолами не применяют сосну, ель. Используют качественную древесину лиственных пород (стружка ольхи, дуба, ивы), без признаков гниения. Для получения приятных ароматических оттенков подойдет яблоня, груша, вишня. Добавляют в конце технологического процесса несколько веточек можжевельника, душистые травы.

Время обработки в коптильне холодного копчения составляет от нескольких часов до 5-7 суток. Необходима правильная подготовка. Так, например, рыбу очищают, удаляют внутренности, промывают и солят. Воздействие дымом уничтожает микрофлору, что продлевает срок хранения до 3 месяцев и более. Чтобы не пересушить готовое изделие, стараются не превышать температуру +24°C. В таком режиме будут предотвращены потери ценного жира. Не менее тщательно подбирают длительность процесса.

Как устроена коптильня холодного копчения: принцип работы, конструкция

После изучения основ методики не сложно сформулировать общие требования к подходящему оборудованию. Главной задачей является поддержка режима тления опилок на протяжении длительного времени. Хорошая коптильня холодного копчения является безопасной Она способна выполнять свои функции без тщательного контроля. Пригодится достаточная емкость топки, чтобы одной порции древесного сырья хватило надолго.

Понадобится охлаждение дыма до уровня оптимальной температуры. И в этом случае не следует забывать о длительности рабочих процессов. Чтобы не ухудшить экономические показатели коптильни холодного копчения, подбирают соответствующие «бесплатные» технологии. Например – удлиняют дымоход.

Идеальная герметичность в коптильной камере не нужна. Но в этом объеме надо задерживать дым, поэтому исключается активная вентиляция. Внутри следует предусмотреть удобную систему креплений: направляющие для решеток, отверстия для крючков.

К сведению! При размещении коптильни холодного копчения на загородном участке надо учитывать позицию относительно соседей. Выбирайте подходящее место с учетом расстояния и розы ветров, чтобы исключить конфликтные ситуации.

Подобные коптилки холодного копчения своими руками создавали любители мамонтятины в каменном веке. Главным преимуществом конструкции является простота. Понятно, что для воспроизведения можно использовать не только речной откос, но и созданное самостоятельно возвышение нужных размеров.

Стационарные и мобильные коптилки холодного копчения, особенности разных модификаций

Приведенную в качестве примера коптильню холодного копчения не сложно установить на собственном участке.

Можно добавить, что в подобном сооружении надо сделать длину дымохода 3-6 метра. При меньшем расстоянии охлаждение в естественных условиях недостаточно эффективно. Увеличение расстояния более 7 метров существенно ухудшит тягу. Придется поднимать уровень коптильного отделения, что будет сопровождаться дополнительными затратами.

На этом фото приведен пример удобного оснащения загородного жилого объекта. В этом сооружении есть:

• каминдля любования открытым пламенем и эффективного обогрева ближайшей зоны;
• в нем установлены специальные опоры для шампуров и решеток, которые преобразуют декоративный блок в отличный мангал;
• духовой шкафдля запекания блюд и варочная панель из чугуна, которая нагревается горящими дровами;
• встроенное коптильное отделение.

Опытный автор проекта предусмотрел мойку с водопроводом, который отключается в зимний период. Широкий козырек кровли облегчает выполнение рабочих операций в дождливую погоду.

По этому снимку можно понять, как сделать коптильню холодного копчения из металла. Понадобятся: соответствующие навыки, сварочный аппарат, трубы и другие простые заготовки. Такой проект сложно назвать мобильным. Но вполне допустима разборка в зимний сезон или период длительного отсутствия с перемещением частей в подсобку для хранения.

Для создания действительно компактной установки понадобится подобное устройство. К нему можно подсоединять разные коптильные камеры.

На рисунке отмечены основные компоненты генератора дыма, подсоединенного к шкафу коптильни (1) холодного копчения:

• Древесная стружка помещается в емкость из стали. Крышка (3) на четырех болтах обеспечивает герметичность конструкции.
• Для дозированного процесса тления применен электрический нагреватель (6). Он в строен в основание. Плавный регулятор мощности выведен наружу. С его помощью устанавливается очень точно оптимальное образование дыма в коптильне холодного копчения.
• Компрессор (7) по гибкой трубке (5) подает свежий воздух. Здесь не нужна высокая мощность, поэтому подойдет экономичная стандартная помпа для аквариумов.
• Дым охлаждается в змеевике (4), который оборачивает с небольшим зазором корпус. Вместо воздушного, можно применить более эффективный водяной теплообменник. В последнем случае змеевик (трубку) погружают в сосуд с проточной холодной водой.
• Для осаждения конденсата и сажи устанавливают специальный фильтр (2). В его верхней части встраивают термометр для оперативного контроля температуры. Внизу врезают клапан, который используют для слива накопленной жидкости вместе с загрязнениями.

Не делайте ошибок при выборе. На рынке представлены сравнительно небольшие дешевые изделия, где стружки помещают на дно, а продукты вверху емкости. Здесь дым не охлаждается в соответствии с приведенными нормами. Это оборудование для горячего копчения. Соответствующую тепловую кулинарную обработку надо выполнять по специальному алгоритму.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками

После изучения общих принципов и разных конструкций уточняют целевое назначение коптильни холодного копчения. Нет смысла задумываться о значительных инвестициях, если предполагается обработать за год 5-10 кг рыбы, выловленной в ближайшей к даче речушке. Если планируете полностью отказаться от магазинных копченостей, следует задуматься о производительной стационарной модели. Для точного расчета надо подбирать производительность оборудования с учетом особенностей исходного сырья, длительности обработки.

Ниже рассказано о том, как сделать в домашних условиях коптильню с применением разных проектов. При выборе подходящего варианта здраво оценивайте собственные силы. Если создание самоделок вызывает чрезмерные затруднения, переходите к завершающей части статьи. Там приведены данные о производителях и тематическом оборудовании.

Недорогая и эффективная коптильня из бочки своими руками

Чтобы создать такую коптильню холодного копчения своими руками чертежи не нужны. Привлекает минимальная стоимость подручных материалов. Но охлаждение здесь выполняется за счет большого свободного пространства в нижней части бочки. Тут не получится коптить крупные куски продуктов. Если ускорить образование дыма с помощью крупного стакана температура поднимется выше оптимального уровня. Отсутствие точных настроек, низкая производительность, не эстетичный внешний вид – основные недостатки конструкции.

Стационарное долговечное сооружение: коптильня из кирпича

Коптильня из холодильника своими руками: рациональное использование старой бытовой техники

Электрокоптильня своими руками: подробные инструкции

Во всех типовых конструкциях есть один существенный недостаток – продолжительная обработка дымом. Именно она повышает стоимость готовой продукции, поэтому производственные предприятия вместо копчения часто применяют химические вкусовые добавки.

Понятно, что выбор домашнего копчения во многом обусловлен желанием лично контролировать технологические процессы. Поэтому сомнительные химические средства изначально не подходят. Однако электростатическая обработка вполне заслуживает более пристального изучения. Она значительно ускоряет проникновение дыма в структуру продуктов. Эту промышленную технологию без больших затрат можно воспроизвести в домашних условиях.

В этом примере к сетке подключают положительный полюс источника питания, к продуктам питания – отрицательный. Для завершения всех процессов (гидролиза и денатурации) рыбу помещают в холодильник на 2-3 суток. Точные временные интервалы устанавливают с учетом особенностей предварительного соления, личных вкусовых предпочтений, иных кулинарных особенностей.

Обзор популярных моделей

Ситуация в данном сегменте рынка быстро меняется в секторе недорогих моделей. Перед покупкой надо проверить наличие новинок. Заранее надо подготовить список собственных требований, ограничения по затратам. Коптильни холодного копчения разных производителей оценивают с учетом официальных гарантий, отзывов пользователей.

Дым Дымыч 02М

Эта коптильня (объем 32 л) изготовлена из пищевой нержавеющей стали. Она сохраняет великолепный внешний вид и функциональность длительное время даже при интенсивной эксплуатации. В стандартную комплектацию входят все необходимые составляющие для качественного технологического процесса (кроме древесных опилок и мамонта). Компрессор потребляет менее трех Вт в час, поэтому затраты на электроэнергию минимальны.

УЗБИ Дым Дымыч модель 01

Это – универсальный комплект для генерации дыма. Миниатюрный компрессор обеспечивает давление не менее 0,012 МПа, чего вполне достаточно для технологического процесса. Корпус защищен от коррозии порошковым покрытием. Длина гибкого шланга составляет 74 см. Такой набор можно использовать для создания коптильни холодного копчения своими руками с дымогенератором. Допустимы комбинации с разными рабочими шкафами емкостью до 50 л.

Bradley Smoker Original

Если купить домашнюю коптильню для холодного копчения этой марки, можно исключить сомнения в итоговом результате. Профильный производитель (Bradley Smoker, Канада) предлагает автоматизацию отдельных процессов, точный контроль дымообразования, температуры. Качественные фильтры препятствуют проникновению конденсата в рабочий объем при любом режиме. Эту модель можно использовать для воспроизведения методик горячего и холодного копчения.

Как без ошибок быстро купить коптильню холодного копчения: обзор рынка, цены, каталоги

Задавайте вопросы для получения необходимых сведений в комментариях к этой статье. Оставляйте свои комментарии о моделях разных производителей, собственных проектах, идеях. Продуктивное общение с профессионалами и единомышленниками поможет оптимизировать затраты.

Коптилка холодного копчения своими руками, видео с комментариями автора проекта

Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Домашняя коптильня своими руками

Во время отдыха на природе хочется порадовать себя вкусными и полезными блюдами. Чтобы наслаждаться богатым разнообразием кулинарных шедевров, стоит соорудить коптильню. Такое сооружение поможет сделать отдых на загородном участке более притягательным и насыщенным. Сооружается коптильня довольно просто. Для этого следует узнать несколько особенностей таких конструкций.

На загородном участке нередко устраивается коптильня своими руками. Она может иметь конструкцию разборного или стационарного типа. Перед работой следует сопоставить свои возможности и умения с решаемой задачей. Это позволит создать собственную коптильню максимально качественно.

Конструкция холодного копчения

Коптильни подобного типа могут иметь множество вариантов. Пошаговая инструкция по их сооружению поможет справиться с работой максимально быстро. Самый простой способ – соорудить такое устройства из пленки:

• Приобрести пленку самой большой толщины. Такие материалы используются для укрывания парников. Затем следует зашить один рукав изделия, чтобы получился мешок.
• Для создания коптильни понадобится расчистить площадь на приусадебном участке около 1 кв. м. В углах размеченной площадки необходимо вбить колья. Они должны быть высотой 2 м. Сверху их следует соединить поперечными элементами. Коптильню следует выполнять максимально устойчивой.
• Колья, которые располагаются друг против друга, следует скрепить прутами по диагонали. Они должны быть установлены в 3 ряда.
• Заранее подготовленную рыбу нужно развесить на прутах коптильни. Необходимо выполнить эту работу таким образом, чтобы тушки не соприкасались друг с другом.
• Затем следует натянуть на колья подготовленный мешок из пленки наполовину. На землю следует высыпать полведра горящих углей и уложить сверху зеленую траву.
• Теперь пленку можно опустить до конца и хорошо прижать. Домашняя коптильня холодного копчения выполняется с минимальными временными и финансовыми затратами.

При необходимости в процессе копчения можно добавлять траву. Это обеспечит густой дым. Спустя 3 часа полиэтиленовый мешок снимают с коптильни и проветривают рыбу. Если тушки довольно крупные, их коптят второй раз на следующий день.

Коптильня горячего копчения

Сооружается коптильня на даче своими руками чаще всего из металла. Сначала подготавливаются такие элементы:

• Болгарку – при помощи этого инструмента будет осуществляться резка листов для коптильни;
• 2 листа металла – они должны иметь толщину не менее 2 мм;
• сварочный аппарат – такое устройство можно использовать только при наличии определенного опыта;
• метр;
• тонкую арматуру.

Процесс изготовления металлической коптильни тоже довольно прост:

• Стальной лист режется на 4 куска. Их лучше выполнять одинакового размера. В этом случае получится квадратная коптильня. Разрезание листов выполняется болгаркой.
• Сварить листы металла друг с другом. Их соединяют под прямым углом. Во время выполнения сварки следует применять столярный угол.
• Внутренние швы коптильни тщательно завариваются.
• Из второго листа следует сделать дно конструкции.
• После приваривания днища коптильни можно выполнять крышку.
• Теперь, когда коптильня практически готова, следует приварить стержни и ручки.

Снизу конструкции следует приварить стержни. Сверху обычно вешают рыбу, сало и мясо. Затем конструкцию можно проверять на работоспособность. В качестве генератора тепла используется электроплитка.

Важно! Размеры коптильни зависят от пожеланий хозяина участка. Главное – чтобы коптильня была герметичной.

Для самостоятельного сооружения коптильни необходимо перед работой сделать правильные чертежи. Благодаря этому можно рассчитать, сколько выйдет материалов.

Виды коптилен

Существует несколько видов коптилен, которые сооружают домашние мастера. Они отличаются объемами и возможностями. Некоторые коптильни получится собрать в течение часа, а на другие придется потратить целый день. Следует поближе познакомиться с особенностями каждого вида коптилен.

Коптильня-ведро

Конструкция выполняется из ведра. В саму коптильню помещают прутья и решетки. Одну из них следует установить на высоте 10 см, вторую – почти у самого верха ведра. На днище насыпают опилки и стружку. Этот слой следует выполнить 2 см толщиной. На решетки кладут продукты, которые следует прокоптить.

Когда все будет уложено, мини-коптильню накрывают и ставят на костер. Такая конструкция предназначается для горячего копчения. Когда появится дым, можно засечь 15 минут, и блюда готовы. Затем ведру необходимо дать остыть.

Коптильня из нержавейки

Для создания такой конструкции необходимо использовать листы нержавеющей стали. Внешне коптильня напоминают чемодан, внутрь которого помещены уголки. На них следует установить решетки. Чтобы использовать такую конструкцию, необходимо подготовить дрова. Могут подойти и опилки. Продукты для копчения необходимо уложить на решетки. Затем чемодан-коптильню закрывают и помещают над открытым пламенем. Спустя 20 минут продукты будут полностью готовы.

Конструкция из холодильника

Сегодня многие дачники применяют старые холодильники в качестве места для складирования мелочей. Однако это далеко не единственное применение таким устройствам. Чтобы сделать коптильню, следует убрать из холодильника все внутренности, оставив короб и дверь.

Сверху коптильни выполняют отверстие для дымохода. На стены устройства следует крепить по 3 уголка с каждой стороны. Чтобы завершить конструкцию, понадобится электроплита и поддон, в который будут засыпаны опилки. Плиту следует расположить на дне конструкции. Сверху на нее устанавливают поддон, наполненный опилками. Дверца должно легко закрываться. Кроме того, она должна обеспечиваться максимальную герметичность камеры.

Коптильня из бочки

Старая бочки без дна оборудуется решеткой или несколькими прутами. Снизу устанавливается поддон. При расположении очага непосредственно под бочкой устройство будет горячего копчения.

Если установить бочку на приямок, а к ней приделать дымоход, получатся продукты холодного копчения. Разница между конструкциями заключается в температуре дыма, который воздействует на продукты.

Коптильня из кирпича

Эта конструкция выполняется в стационарной форме. В ней можно коптить мясо в любой зоне загородного участка. Размеры камеры коптильни следует выбирать исходя из собственных предпочтений. Как и в случае с другими конструкциями, необходимо правильно соорудить дымовой источник. Печка соединяется с камерой при помощи трубы. Понять, как сделать коптильню своими руками, поможет простой чертеж.

Коптильня с гидрозатвором

Эта конструкция продается в магазинах, однако ее легко соорудить и своими руками. Она имеет несколько отличий он мини-коптильни. В ней присутствует гидрозатвор, что позволяет готовить разные копчености как в небольшой летней кухне, так и на свежем воздухе.

Коптильня из газового баллона

Если дома имеется газовый баллон, можно соорудить коптильню самостоятельно. Переделка такого предмета сопряжена с определенными сложностями. Чтобы получить качественный результат, понадобится следовать определенному алгоритму:

• Баллон необходимо вывезти на пустырь, чтобы из него вышли остатки газа. Затем отпиливается вентиль. Баллон следует проверить на наличие газа, нанеся на вентиль мыльный раствор. Если пузырей нет, газ полностью улетучился.
• Затем с баллона необходимо слить остатки газолина, который впоследствии сжигается.
• Залить изделие водой. Это необходимо, чтобы его промыть.
• Теперь, когда посудина очищена, ее следует вернуть домой и начать сооружение коптильни.
  
• Чтобы загружать продукты, нужно соорудить дверь большого размера.
• Необходимо зачистить места, где будут устанавливаться петли, а затем приварить их к основе баллона и к двери. После прочного приваривания петель дверь необходимо разрезать до конца.
• Со дна конструкции сначала срезают половину днища.
• С использованием толстых железных листов сооружается топка. Ее следует приварить к баллону для создания устройства передвижного типа.

Такие советы помогут соорудить коптильню более качественно.

Мангал с коптильней

Домашние мастера часто придумывают новые конструкции из подручных материалов. Благодаря этому из обыденных предметов получается соорудить довольно функциональные устройства. Одной из них является коптильня с магналом. Если дома имеется мангал, но есть желание приготовить вкусную копченую рыбу, следует подумать о создании простой коптильни. Она обычно сооружается небольшого размера с днищем. Перед работой следует выполнить точный чертеж.

К конструкции приделывается дверь, бочка укладывается на мангал и надежно закрепляется. Внутри коптильной камеры устанавливается решетка. Стружку насыпают на дно коптильной камеры. Затем следует уложить тушку на решетку.

Затем в мангале разжигается огонь. На свободном участке мангала можно приготовить еще одно блюдо. Соорудить такое изделие в домашних условиях довольно просто.

Дымогенератор

Перед работой следует выполнить точный чертеж. Дым в коптильне получается из-за тления углей на дне конструкции. Опилки следует разогревать при помощи очага, который находится рядом с коптильной камерой.

Перед холодным копчением продукты специальным образом подготавливаются. Дым в камере не следует прогревать выше 35 градусов. Продукты в таком устройстве должны быть предварительно замаринованы и подсушены. При сооружении такой коптильни следует подумать о создании дымогенератора. Необходимо, чтобы дым не просто вырабатывался, но и охлаждался. Фото дымогенератора представлено снизу.

Лучший вариант дымогенератора – конструкция, в которой присутствует электрический нагреватель. Лучше, если прибор будет оборудован термодатчиком. Охлаждение дыма можно выполнять благодаря простому устройству – крытой траншее. Она выполняется длиной 3 м. трубу располагают между коптильной камерой и очагом.

Рецепты копчения

Если будут готовиться нежирные блюда, следует выбрать холодное копчение. Дым при этом имеет температуру не более 43 градусов. Рыба и мясо, которые можно причислить к жирным сортам, коптятся холодным способом.

При копчении продукты меняют цвет. В процессе обработки они приобретают необычный запах и вкус. Сверху продукты немного подсушиваются. Эта часть выглядит немного блестящей. Готовая продукция охлаждается и оставляется подвешенной на 5 дней.

Копченая рыба

Перед горячим копчением рыбу следует очистить, хорошо промыть и натереть большим количеством соли. Спустя четверть часа заготовку следует разложить на решетку коптильни. Существует проверенный рецепт, который пользуется особой популярностью.

Рецепт 1

Алгоритм действий при этом следующий:

• Купить замороженную скумбрию. Рыба может быть и свежей. Необходимо, чтобы тушки были целыми.
• Затем рыба потрошится.
• Тушку натирают солью и оставляют подготавливаться на сутки. Для копчения выбирается щепа или стружка из ольхи.
• На решетку коптильной установки необходимо выложить небольшие веточки смородины, яблони и малины. Сверху раскладываются рыбные тушки.

Чтобы приготовить скумбрию, понадобится не более 20 минут.

Рецепт 2

Для получения качественного результата понадобится использовать электрическую коптильню. Скумбрия очищается и натирается солью снаружи и изнутри. Посуда с рыбой устанавливается в холодильник на 2 суток.

В электрическую коптильню на поддон выкладываются фрукты. Их следует заранее смочить водой. Особенность этого рецепта заключается в добавлении к опилкам куска сахара, черного чая и можжевеловых ягод.

Просоленная рыба промокается салфеткой. Затем в ее брюшко закапывают лимонный сок. Затем рыба смазывается маслом. Начальный этап приготовления рыбы осуществляется без опилок. Необходимо просто включить электрокоптильню на 10 минут. Затем в устройство засыпают опилки, от которых генерируется дым. Таким способом рыба готовится еще 20 минут. Устройство можно выключать. Спустя полчаса рыба готова к употреблению.

Копчение курицы

Особой важностью отличается такой этап подготовки продукта, как маринование. Тушка должна быть хорошо вымыта и очищена от лишнего жира. Ее осушают при помощи салфеток. В коже необходимо выполнить маленькие надрезы. В них помещают чеснок. Затем необходимо сделать смесь специй и соли, чтобы натереть ими тушку. Затем курица заворачивается в фольгу. Ее необходимо поместить в холодильник. Это необходимо, чтобы тушка замариновалась. Она должна простоять в холоде около суток.

Курицу достают из холодильника и прогревают до комнатной температуры. Коптильня приготавливается к работе. Тушка вынимается из фольги, ее лапы и крылья связываются. Так они не будут торчать в разные стороны. Затем курица помещается в коптильню и начинается процесс готовки. Горячее копчение курицы может осуществляться в течение 1 часа.

Совет! Курица должна проверяться на готовность при помощи небольших надрезов. Когда она будет готова, из нее начнет выделяться только прозрачный сок. Крови при этом не будет.

Кожу лучше не употреблять в пищу. В процессе обработки в коптильне она впитывает вредные для человека вещества. В начале копчения делайте огонь сильным. Это необходимо для набора нужной температуры копчения. Кроме того, щепа начнет тлеть. Затем необходимо поддерживать дымообразование и следить за температурой внутри коптильни.

Выводы

При планировании коптильни необходимо узнать больше подробностей о таких конструкциях. Они обычно сооружаются из подручных материалов. К примеру, для создания коптильни может быть использовано ведро, бочка, холодильник. Для дачи такая коптильня станет местом сбора семь и друзей. На коптильне можно готовить рыбу, мясо, сало. Каждый закопченный продукт отличается изысканным вкусом и приятным запахом.

Следует учитывать и особенности процесса копчения. Для создания дыма используют щепу или опилки. Дым, при помощи которого осуществляется копчение, может иметь разную температуру. Это обеспечивает разность вкуса блюд, приготовленных способом горячего или холодного копчения.

При создании коптильни на своем участке следует позаботиться о соблюдении правил пожарной безопасности. Конструкцию лучше не устанавливать вблизи деревянных построек. При правильном сооружении коптильня будет радовать хозяев дома и гостей вкусными блюдами.

Узнать больше подробностей о сооружении коптильни можно из видео:

Отправить комментарий

планов курильщиков своими руками — как построить курильщика дома! (Для начинающих и продвинутых)

Курильщик барбекю может вернуть вам пару сотен (если не тысячу) долларов.

Не ТОЛЬКО дороговизна для курильщика, но он также требует технического обслуживания, и вы можете не использовать его достаточно часто, чтобы оправдать цену.

Если у у вас ограниченный бюджет или вы просто не хотите покупать курильщика. Вы можете легко сделать самодельную курильщика на заднем дворе из множества предметов.

Мы составили полезное руководство, которое включает десять курильщиков барбекю, которых вы можете приготовить дома.

Прочтите, чтобы узнать, что это такое, что вам понадобится, некоторые базовые навыки, которые могут вам понадобиться, и как их все развить!

Коптильня для холодного копчения, также известная как коптильня, — чрезвычайно полезный прибор.

В отличие от обычных курильщиков, холодное копчение выполняет множество различных задач.У нас есть просто самодельный курильщик для холодного копчения здесь или см. Ниже для холодильника для холодного копчения!

Например, его можно использовать не только для копчения ветчины, но и для холодного копчения сыра, вяленого мяса и многого другого! Кроме того, вы даже можете использовать его как подставку для подогрева, чтобы еда оставалась теплой. Мы даже попробовали испечь торт в одном из них, и он работает!

• Термометр для барбекю
• Болты (6 мм)
• Железные стержни
• Гайки и шайбы
• Старый холодильник
• Краска
• Силиконовый герметик
• Стальной лист
• Крутая труба (диаметром от 1 до 2 футов / 30 мм)
• Винные пробки
• Деревянные планки

• Настольные тиски
• Дисковый нож
• Копировальная пила
• Аккумуляторная дрель
• Молоток
• Ножовка по металлу
• Напильник по металлу
• Отвертка
• Пистолет для герметика
• Ножницы для олова
• Универсальный нож

Вам необходимо уметь пользоваться дрелью, пилой и напильником по металлу.

Прежде чем что-либо делать, убедитесь, что весь холодильник чистый; как внутри, так и снаружи. Затем вы захотите определиться с количеством и длиной полок, которые вы будете устанавливать внутри.

Затем вам нужно будет обрезать металлические стержни до нужного размера. Затем вам нужно изготовить и установить дымоходную трубу; это позволит струе дыма уйти. Вам нужно будет закрыть все нежелательные отверстия герметиком, а также убедиться, что холодильник пожаробезопасен.

Для вашего удобства вы можете также прикрепить датчик температуры.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть полное пошаговое руководство по созданию собственной коптильни из старого холодильника.

Готовы курить грудинку и свиные окурки, как питмастер?
См. Мое руководство по копчению мяса для начинающих. После того, как вы создадите свою коптильню, она вам понадобится, чтобы стать лучшим поваром на заднем дворе в вашем городе!

Создайте своего уродливого курильщика барабанного типа (UDS)

Стандартный предмет для самостоятельного изготовления курильщиков барбекю — это старая масляная бочка или бочка.Классический барабан или бочонок, который вы можете купить, — это Pit Barrel Cooker.

Зачем вам платить столько за один, если вы можете легко сделать самодельную курильницу для барабана дома за гораздо меньшие деньги?

Барабанные курильщики — это фантастика, потому что они, как правило, быстрее коптят мясо и способны коптить много.

Люди обычно настоятельно рекомендуют курить грудинку, курицу c и ребра в барабан для барбекю. Вот как вы можете сделать свою уродливую курильницу для барабана с нуля!

• Упаковочная проволока
• Шаровой кран
• Втулка (½ дюйма)
• Просечно-вытяжная сталь
• Крышка гриля
• Ручки
• Краска для высоких температур
• Гайки и болты
• Бочка для масла или барабан из нержавеющей стали
• Зажимы для полок
• Стеллаж для стеллажа
• Решетка для решетки меньшего размера
• Решетка для круглых решеток (желательно из стали)
• Шайбы (M20 и Fender)

Вам нужно будет уметь пользоваться дрелью.

Прежде чем вы начнете сверлить какие-либо отверстия, вы должны убедиться, что внутренняя часть вашей 55-галлонной бочки полностью чиста.

Затем вырежьте верхнюю часть барабана, если нет съемной крышки. Затем вам нужно удалить имеющуюся краску. Вы можете оставить ствол без покрытия или покрыть его термостойкой краской.

После этого просверлите отверстие в нижней части барабана и установите шаровой кран.

Когда вы закончите, можно начинать со стеллажа . Затем создайте и вставьте корзину для угля.

Установите датчик температуры — чтобы вы могли считывать внутреннюю температуру — закройте бочку крышкой, и все!
Вот полное руководство по созданию собственного UDS.

Разбитый холодильник или металлический барабан — это не тот «вид», который должен иметь ваш самодельный курильщик. Что совершенно понятно! Тогда как насчет того, чтобы сделать коптильню для барбекю из деревянных поддонов в деревенском стиле? (Не путать с древесными гранулами!)

В то время как вы не должны использовать деревянные поддоны для прямого копчения пищи. Поскольку он обрабатывается химическими веществами и выделяет токсичные пары, курильщика можно сделать из этого материала совершенно безопасно.

Конечно, это был один из самых сложных проектов DIY, которые мы пробовали! Особенно по сравнению с холодным курильщиком из холодильника или уродливым барабанщиком.

Но как приятно превратить обычную груду деревянных поддонов в нечто большее!

• Алюминиевый оклад
• Алюминиевый экран
• Гофрированная металлическая кровля (4 на 3 дюйма)
• Деревянные поддоны в разобранном виде (30 шт.)
• Дверная ручка
• Сверхпрочная алюминиевая фольга
• Петли (3 шт.)
• Винты для наружного монтажа (1¼ и 2½ дюйма)

• Сверла (бит и зенковка)
• Сверло
• Измерительная лента
• Сабельная пила
• Нож Stanley
• Пистолет для скоб
• Настольная пила
• Ножницы для жести

Вам необходимо уметь пользоваться дрелью, сабельной пилой, степлером и настольной пилой.

Сначала вам нужно разрезать поддоны на требуемые размеры. Затем установите фундамент для вашего каркаса. Во время этого процесса вы должны помнить, что должны быть дверь и наклонная крыша.

После того, как вы установили все панели, переходите к установке всех стоек внутрь. Прежде чем коптильня барбекю закончит, вам нужно выстелить коптильную камеру прочной алюминиевой фольгой.

Затем вырежьте сбоку вентиляционные отверстия.Завершающим штрихом станет крепление сверху жестяной крыши. Если вы хотите коптить большое количество мяса, эта коптильня для вас.

Перейдите по этой ссылке, чтобы получить полное пошаговое руководство.

Если у вас действительно ограниченный бюджет или вы хотите сделать самодельную курильщицу для барбекю для походов, то мы вам поможем.

Хотя другие предлагаемые нами руководства дешевы, возможно, вы не захотите тратить 100 долларов на материалы.Или у вас может не быть таких инструментов, как угловая шлифовальная машина или сварочная горелка.

Не волнуйтесь, этот самодельный курильщик для барбекю — гениальная идея, для изготовления которой требуется всего несколько предметов.

• Алюминиевая фольга
• Алюминиевые поддоны (2)
• Древесный уголь или кедр
• Стойка охлаждения

Если вы знаете, как безопасно пользоваться обычным ножом Стэнли, вы определенно можете попробовать этот самодельный нож!

Возьмите один из лотков из квасцов inum и вырежьте два клапана сбоку. Поместите внутрь большую решетку для готовки, а затем проткните металлические шпажки с другой стороны этого противня.

Затем вам нужно сложить кусок алюминиевой фольги, чтобы использовать его в качестве разделителя между шпажками и решеткой для охлаждения.

Наконец, вы можете перейти на другой алюминиевый поддон. Отрежьте клапан в нижней части лотка и закройте им первый лоток. Тогда все, что вам нужно сделать, это поместить его на прямой источник тепла или поставить под ним какой-нибудь нагревательный элемент, и вуаля! Вот и все!

Нажмите здесь, чтобы увидеть весь процесс изготовления и использования дешевой самодельной коптильни для барбекю!

Если у вас ограниченный бюджет и вы не хотите иметь дело с какими-либо сложными инструментами, мы рекомендуем вам попробовать эту идею «сделай сам».

Al l Вам понадобится пара больших цветочных горшков, в качестве основных материалов, и теперь вы готовы сделать свою простую курильщицу.

Вам не нужно сверлить отверстия, потому что в большинстве терракотовых горшков уже есть дренажное отверстие на дне. Этот курильщик для цветочного горшка работает так же хорошо, как и любой другой самодельный курильщик из этого списка, и самое приятное то, что его может сделать любой.

Смело используйте его для копчения свинины, лосося, курицы, говяжьей грудинки и многого другого!

• Большие терракотовые горшки (2)
• Кирпичи (3)
• Решетка для гриля
• Термометр для гриля
• Сверхпрочная металлическая банка или круглая керамическая тарелка
• Конфорка или другой источник тепла

Для этого проекта вам не нужны специальные инструменты.

Для изготовления этой поделки не требуются какие-либо особые навыки.

Начните с того, что поместите первый горшок на три кирпича. Затем вам нужно установить конфорку или источник тепла внутри кастрюли.

Вы можете использовать отверстие в основании, чтобы продеть шнур питания — если вы используете электрическую плиту.

Затем поместите в оловянную / керамическую посуду, наполненную древесной стружкой, поверх источника тепла.

После этого необходимо сбалансировать решетку гриля так, чтобы стенки кастрюли могли ее подвесить. Затем вы можете покрыть все это другим терракотовым горшком. Благодаря этому вы сделали своего собственного недорогого курильщика для барбекю!

Щелкните эту ссылку для получения подробного пошагового руководства.

Каждый офис время от времени убирает свои старые вещи. И среди выброшенных вещей вы гарантированно найдете ненужный шкаф для документов.

Если вы обнаружите, что у вас старый шкаф для документов, воспользуйтесь возможностью попробовать свои силы в изготовлении этого простого самодельного коптильного шкафа для документов.

Благодаря предустановленным ящикам вам не придется беспокоиться о создании полок для курильщика. Ваша единственная задача — найти решетку для гриля идеального размера, которую можно разместить внутри.

• Термометр для гриля
• Металлический шкаф для папок (один с несколькими выдвижными ящиками)
• Металлические петли
• Пропановая горелка
• Прямоугольные решетки для гриля
• Поддон для воды
• Необходимые инструменты
• Сверло
• Сверла
• Наждачная бумага или мочалка колодки

Вам нужно уметь пользоваться дрелью.

Мы думаем, что это может быть один из самых простых в сборке курильщиков «сделай сам». Все, что вам нужно сделать, это отшлифовать имеющуюся краску, так как вдыхать ее после нагрева, а затем просверлить несколько отверстий для вентиляции, будет токсично.

С учетом вышесказанного, мы понимаем, что вы, вероятно, захотите ознакомиться с подробными инструкциями по созданию этого коптильня. Щелкните эту ссылку, чтобы прочитать подробное руководство.

Если вы не хотите иметь дело с какими-либо сверлами или надоедливыми сверлами, но коптильня для цветочного горшка слишком проста на ваш вкус, тогда ознакомьтесь с этой идеей самодельной коптильни из шлакоблоков!

Хотя это выглядит дорого, шлакоблоки достаточно дешевы. Если у вас есть базовые навыки кладки кирпича, мы рекомендуем вам попробовать сделать эту курильщицу своими руками.

• Плоские металлические стержни 48 дюймов (4)
• Кирпичи (25)
• Шлакоблоки (45)
• Металлические решетки (2)
• Металлический лист
• Фанера

Никаких специальных инструментов не требуется.

Вам потребуются базовые навыки кладки кирпича.

Jirby BBQ есть отличное пошаговое видео, которое проведет вас через процесс создания собственной курильницы для барбекю из шлакоблоков.

Пустые баллоны с пропаном не так просто утилизировать. Итак, почему бы не вдохнуть новую жизнь в старую вещь, превратив ее в своего собственного курильщика барбекю?

Если вам комфортно пользоваться угловой шлифовальной машиной и сварочной горелкой, то эта работа для вас.В зависимости от размера и длины вашего пропанового баллона, вы можете поместить в него довольно много кусков мяса для копчения.

• Пустой пропановый бак
• Стальные коробчатые секции или меньший бензобак
• Стальная труба
• Стальные листы
• Круглая металлическая решетка или чистая решетка для гриля

• Углошлифовальный станок
• Токарный станок по металлу
• Сверло
• Сверло поворотное
• Стальные настольные тиски
• Сварочная горелка

Вам необходимо уметь пользоваться угловой шлифовальной машиной, настольными тисками, дрелью, токарным станком по металлу и сварочной горелкой.

Самое важное, что нужно иметь в виду при изготовлении этого DIY, — это убедиться, что бак пуст, прежде чем что-либо начинать.

После этого вам нужно будет носить рабочие перчатки на протяжении всего процесса. Вы, конечно, не хотите порезаться об острые металлические края.

Пожалуйста, посмотрите это видео, чтобы получить полное пошаговое руководство о том, как превратить старый баллон с пропаном в курильницу для барбекю.

Если у вас есть лишние 50 или 60 долларов, как насчет создания курильщика мусорного ведра.Не осуждайте этот DIY, потому что он включает в себя мусорное ведро. Это действительно не гадко.

Просто убедитесь, что вы очистили его, прежде чем начинать процесс — или вы всегда можете купить новый, так как он очень недорогой.

Одно можно сказать наверняка. Это покажет, насколько вы экономны и креативны!

• Лента из алюминиевой фольги
• Противни из алюминиевой фольги
• Решетка для угля
• Термометр для гриля
• Защелка и петля
• Металлические шайбы
• Гайки и болты
• Жестяные банки
• Мусорное ведро (с крышкой)

• Угловая шлифовальная машина
• Сверло
• Сверла
• Ножовка по металлу
• Молоток
• Линейка
• Отвертка
• Ножницы для олова

Вам нужно будет уметь пользоваться дрелью и ножовкой.

Во-первых, вы должны вырезать прямоугольник в нижней части металлической корзины.

Это отверстие позволит вам безопасно и легко получить доступ к источнику тепла. Вы также будете использовать защелку и петли, чтобы превратить ее в работающую дверь. Используя шестидюймовые болты с шестигранной головкой, вы заставите 4 из них проткнуть мусорную кассу.

Они будут поддерживать решетку для угля, которая будет удерживать и удерживать ваше мясо. В качестве завершающих штрихов вам нужно установить датчик температуры и вентиляционные отверстия для жестяных банок.

Чтобы получить полное руководство для курильщиков мусорных баков своими руками, щелкните здесь.

Как видите, вам не нужно грабить банк, чтобы иметь курильщика для барбекю на заднем дворе.

Эти руководства показывают, что вы можете сделать своего курильщика из старых или ненужных вещей! Например, шкафы для папок, цветочные горшки или даже изношенный холодильник.

Автор: Чарли Ривз
Привет, я Чарли, я главный дегустатор в Simply Meat Smoking! Обожаю жарить, курить и гулять с детьми во дворе! Семья также любит проверять все мои рецепты (особенно мою EXTRA CRISPY тушеную свинину, дымную свиную корейку и ЛЮБЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ, которые я готовлю на гриле)

Обычно я играю с детьми, поправляю кору грудинки или потягиваю пиво с мальчиками у костра.Не могу дождаться, чтобы поделиться с вами своими восхитительными приключениями с курением и приготовлением на гриле!

Вы можете узнать больше на нашей странице «О нас».

Все еще жаждете большего?

Как построить самодельный курильщик для домашнего использования?

Как приятно иногда отведать копчености. И еще приятнее построить курильщика самому. Как сделать курильщика своими руками мы расскажем вам в этой статье.

Содержание

1. О Diy Smokers
2. Коптильня вертикальная (или шахтная)
3. Горизонтальный (или туннельный)
4. Камера
5. Коптильня горячего копчения
6. Курильщики «сделай сам» для одноразового использования
7. Курильщики холодного копчения
8. Мини-курильщики
9. Курильщики из подручных материалов
10. Сводка
11. Видео как сделать самодельную коптильню

О компании Diy Smokers

Правда, для этого на даче еще нужно построить самодельную коптильню.С одной стороны, это очень простой духовой шкаф, а с другой он требует определенных знаний и понимания процессов, которые будут происходить в нем в процессе эксплуатации.

Для каждого типа копчения нужны коптильни со своими принципиально разными функциями. Представляется интересным более подробно разобрать и представить возможные варианты для курящих своими руками. Также, если вас интересует барбекю-коптильня или уличный камин, просмотрите полезную статью Как построить уличный камин , где вы можете найти много фантастических вещей и советов о том, как это сделать правильно.

Коптильня вертикальная (или шахтная)

Конструктивно такая самодельная коптильня напоминает шалаш, где внизу разводят огонь и поддерживают дымообразование на необходимом уровне, а в верхней его части развешивают копченые продукты. Все просто и достаточно эффективно, но есть и минусы:

• Очень сложно регулировать количество дыма, который выливается в пищу
• метод окуривания пищи в этой печи становится практически недоступным.

Горизонтальный (или туннельный

В горизонтальных коптильнях топка отделена от камеры, в которой находятся продукты, так что количество дыма, поступающего в камеру, и, следовательно, температуру, можно регулировать. (Поэтому такие печи можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения). Горизонтальная коптильня может иметь разную длину (а значит, и производительность). Главное, чтобы уклон соблюдался (для сохранения и сохранения тяги).

Камера

Камера может представлять собой резервуар высотой полтора метра и диаметром 1 метр.Под такой емкостью разжигается огонь, а внутри находятся дымообразующие материалы, которые нагреваются огнем через дно емкости и начинают тлеть. Однако, несмотря на простоту конструкции, здесь тоже есть свои нюансы.

Каждый из представленных типов лучше всего подходит для определенного копченого продукта и рецепта. Представляется интересным назвать самые популярные модели курения.

Коптильня горячего копчения

Горячее копчение — самый быстрый и эргономичный способ приготовления рыбы или мяса.Блюда из приготовленных таким образом продуктов приобретают пикантный вкус и аромат, их сразу можно подавать к столу. Однако «быстрый» означает процесс выдержки не менее 4 часов при температуре от 50 до 100 ° C.

ВАЖНО! Следует помнить, что при таком формате копчения пища остается сочной, а значит, имеет короткий срок хранения (употреблять ее нужно как можно скорее).

Камера для горячего копчения продуктов представляет собой герметичную емкость (может быть разборной и иметь крышку, но обязательно должна плотно закрывать внутреннюю полость).Коптильня имеет следующее устройство:

Топка (расположена непосредственно под коптильной камерой).

Камера, в которую помещаются продукты и происходит процесс копчения. Камер может быть несколько. Камера должна быть герметичной, иначе вы сами и ваши соседи не сможете спрятаться от разносимого запаха.

Гидравлическое уплотнение

Устройство предназначено для удаления канцерогенных примесей из дыма. Кроме того, водяной затвор разделяет внутренние воздушные потоки в камере.

Решетки

Их помещают в камеру таким образом, чтобы на них можно было разместить обработанные продукты. Обычно они съемные, поэтому расстояние между ними можно регулировать.

Поддон

Находится внизу коптильной камеры. В процессе копчения из продуктов выделяется сок. Чтобы он не начал гореть от высокой температуры гидрозатвора и не придавал продуктам посторонний запах и определенное количество канцерогенов, его нужно собирать на относительно холодном поддоне и вынимать при перезагрузке камеры.(Поэтому поддон должен легко сниматься).

Самодельные коптильни для горячего копчения могут быть всех трех типов, указанных в предыдущем разделе. Но, как правило, туннельные или шахтные печи отличаются высокой производительностью и устанавливаются в тех случаях, когда процесс копчения идет непрерывно (например, они распространены в ресторанах и даже летних кафе, то есть в любых заведениях общепита, где копченые продукты). должен быть в меню).

Курильщики своими руками «одноразовые»

Что касается курильщиков «разово», то они имеют камерный формат.Эти курильщики — обычное дело в хозяйственных магазинах любого города.

Однако при желании (а также в случае наличия необходимых материалов) эту печь можно спроектировать самостоятельно. А вот как это сделать:

— Вам нужно выбрать место не в низине (то есть на холме или ровном участке) и положить на него металлический лист (1м. X 1м.).

— Большое ведро (не менее 0,7 м в высоту) или даже продезинфицированный металлический мусорный бак будет действовать как коптильная камера.(Какое ведро, какой бак должен быть из нержавейки).

— Разложите подставку для камеры по обе стороны кирпичей. Кирпичей должно быть не менее трех рядов, чтобы под топку легко помещались дрова и было удобно поддерживать огонь.

— Внутри камеры необходимо установить предварительно изготовленную из толстой проволоки (нержавеющая сталь) опору для лотка и решеток. Однако такую ​​конструкцию можно купить и вместе с решетками.

На дно камеры будут засыпаны опилки, которые начнут тлеть под воздействием температуры пламени, которое вы будете поддерживать снаружи.Крышку ведра или бачка лучше оборудовать градусником (для чего нужно будет просверлить в нем отверстие). Крышка должна быть плотно прижата к емкости, чтобы внутренняя емкость была герметичной.

Курильщики холодного копчения

«Холод» в такой печи очень условен. Просто дым здесь имеет более низкую температуру: при переходе из топки в камеру он должен успеть остыть. Это то, что определяет конструкцию такой печи. Как правило, печи для холодного копчения бывают туннельными (то есть горизонтальными), и построить такую ​​печь на предприятиях общественного питания не получится — она ​​слишком габаритная.Однако такую ​​печь можно построить на дачном участке. Как? Подробнее об этом чуть дальше, а пока разберем основные составляющие холодного самодельного коптильни:

Топка

Это отдельный элемент, в котором вырабатывается дым, необходимый для копчения. Топку нужно сделать максимально удобной и просторной, оборудовать объемным зольником, с помощью которого можно будет регулировать поступление дыма в дымоход. Топка может быть самостоятельным (то есть подвижным) элементом в конструкции всей топки, то есть может быть сварной, а может быть собрана из кирпича.

Дымоход

Важный элемент всего барбекю для коптильни, отвечающий за эффективное охлаждение образующегося дыма. Дымоход располагается параллельно земле с определенным уклоном. Его можно сделать как из металлической трубы, так и из дерева. Причем его вообще можно закопать в землю (если есть уклон). При изготовлении дымохода категорически не рекомендуется использовать теплоизоляционные материалы (например, выкладывать такой дымоход из кирпича).

Камера

Дым из трубы попадает в камеру снизу и, обрабатывая приготовленную пищу, уходит в отверстие сверху. Дым на этом этапе уже не горячий, поэтому в качестве камеры можно использовать даже деревянную бочку, а отверстие, через которое дым будет выходить в атмосферу, можно отрегулировать с помощью крышки.

Рассмотрим по такому же алгоритму, как сделать печь холодного копчения своими руками:

— Сразу стоит отметить, что если на вашем дачном участке нет значительного уклона, то вам предстоит большое количество земляных работ.Топка должна располагаться ниже дымохода (это логично), поэтому сначала нужно выкопать яму для размещения топки. Для этого можно будет приспособить подвал или даже погреб.

— Дальше от топки следует выкопать канал дымохода сечением не менее 0,3 м. х 0,3м. и длиной не менее 6м. В образовавшуюся канаву следует проложить трубу (диаметром не менее 0,2 м) и одним концом подсоединить ее к топке, а другим — к коптильной камере.Траншею с трубой внутри следует засыпать и плотно заклеить изолентой. Чем тщательнее будет трамбовка, тем лучше будет теплоотдача от дымохода и тем эффективнее будет охлаждение дыма.

— В емкости, используемой в качестве коптильной камеры, следует также установить держатель для решеток и поддона. Опилки здесь не пересыпаются. Дым будет попадать в камеру, коптить пищу и выходить через приоткрытую крышку вверху. Через ту же крышку продукты загружаются в камеру (и убираются обратно).

Несомненным преимуществом таких коптильней является то, что нигде в их конструкции не требуется герметизация (или соблюдение какой-либо герметичности). К тому же продукты, копченные холодным дымом, служат намного дольше (не портятся).

Мини-курильщики

Сейчас в хозяйственных магазинах можно найти очень компактные коптильни, похожие на хлебницы. Такие коптильни нужно приобретать вместе с мангалом. Но если у вас есть навыки использования электросварки, вы можете построить мини-коптильню самостоятельно.Для этого понадобится труба диаметром не менее 280 мм.

Отрежьте от него часть, длина которой на 10 см больше ширины мангала. Это нужно для того, чтобы в дальнейшем можно было разместить эту трубу прямо на решетке.

Один конец трубы необходимо снабдить дном, вырезав из него металлический лист и приварив его к трубе. Аналогичную пластину для другого конца трубы следует установить на простейшую петлю — это будет крышка коптильни барбекю, через которую нужно будет заливать сырье и тлеющий материал и вывозить готовый продукт.

Одну из решеток можно либо забрать в магазине, либо сделать самостоятельно из проволоки (пищевой стали). А вторую решетку (всего их понадобится 2) можно построить, сварив ее из проволоки из углеродистой стали:

— столешница предназначена для выкладывания на нее готовых продуктов;

— нижний — для установки на него поддона (также имеет смысл подобрать поддон в магазине).

Из-за того, что верхняя решетка не может быть шире диаметра трубы, нижняя будет еще уже.Поэтому продукты нужно раскладывать аккуратно, ближе к середине решетки, чтобы капающие соки падали на поддон.

ВАЖНО! Мини-коптильня — это печь, предназначенная для горячего копчения. С его помощью удобно готовить на пикниках: например, можно взять с собой мангал и самодельную коптильню для рыбалки — незабываемые вкусовые ощущения от улова вам гарантированы.

Также не забудьте взять с собой сухие опилки лиственных деревьев (хвойные деревья не подойдут — они сообщат продуктам горечь своей смолы).На дно мини-коптильни насыпаются опилки, затем устанавливается решетка для поддона, затем сам поддон, затем решетка для продуктов и, наконец, сами продукты. Плиту закрывают и кладут на рабочую решетку поперек нее. Чтобы печь не скатывалась, к ней следует приварить упоры. Свежевыловленную рыбу следует коптить 4 часа.

Курильщики из подручных материалов

На самом деле самодельный курильщик можно сделать из самых разных предметов — это было бы фантастикой:

— Курильщики из выводимых из эксплуатации бытовых приборов.Старый холодильник можно использовать как камеру горячего копчения. Правда, для этого нужно хорошенько потрудиться и снять с него всю электрику и патрубки радиатора, все пластиковые детали, а также резиновую прокладку — должен остаться только один металлический корпус. Именно его нужно будет «поджечь», предварительно загрузив внутрь опилки и продукты для варки. Также придется озаботиться решетками нужного формата.

За счет наличия вертикальной дверцы такую ​​самодельную коптильню легко будет загружать сырьем и вывозить оттуда готовую продукцию.Точно так же можно приспособить старую газовую плиту к самодельному коптильню, предварительно сняв с нее всю фурнитуру.

— Вариант камеры горячего копчения из ведра (или даже вымытого мусорного бака) уже рассматривался выше. Но собрать коптильню малогабаритного формата будет удобно из старой кастрюли (с крышкой и без пластиковых ручек) и даже из металлической фляги из нержавеющей стали объемом 1,5-2 литра. В последнем случае от колбы отрезают одну из боковых сторон торцевыми кромками не более чем на 5 мм.Затем нужно загнуть края, чтобы отрезанная крышка могла прикрыть колбу, плотно прижимаясь к ней.

Держатель решеток и сами решетки должны быть из нержавеющей проволоки. На огонь бывшую колбу нужно будет положить на бок. На внутреннюю сторону этой стороны, которая будет играть роль дна, обычно насыпают опилки, а на нижнюю решетку устанавливают поддон, который можно использовать как обычную тарелку (хотя в этом случае необходимо будет аккуратно разместить еда на верхней решетке).Процесс копчения займет не менее 4 часов.

Сводка

Копчености радуют своим вкусом, а домашние копченые — простотой оформления. Кроме того, есть побочные полезные эффекты: например, печь для холодного копчения можно установить в погребе, совместив ее годовой (весенний) обогрев с процессом копчения продуктов. А создать коптильню горячего копчения можно из самых разных материалов и бытовой техники, которые выполнили свое предназначение (на самом деле им нужен только контейнер, то есть их корпус).Здесь важно только проявить фантазию!

Видео как сделать самодельную коптильню

Коптильня из стиральной машины своими руками: из старой, из бачка, холодного, горячего копчения — Совет

Коптильню из стиральной машины своими руками можно сделать за пару часов.У бытовой техники есть практически готовый корпус для нового самодельного изделия. Его нужно только немного доработать. Работает такая коптильня за счет сжигания дров обычным способом или с помощью электрической спирали.

Достоинства и недостатки

Перед тем, как приступить к изготовлению коптильни, необходимо узнать все плюсы и минусы самоделок. Из этого появится четкое представление, нужна ли такая конструкция в домашних условиях.

В самодельной коптильне нет серьезных недостатков, из-за которых можно отказаться от ее изготовления.

Преимущества:

1. Если дома валяется выброшенная стиральная машина, коптильня полностью освободится. За магазинный аналог придется заплатить приличную сумму.
2. Для коптильни можно использовать корпус стиральной машины или барабан из нержавейки. Это уже готовые емкости, которые нужно будет немного переделать.
3. Когда коптильня становится ненужной, ее не жалко выбросить, превратить в металлолом или растворить на листах жести болгаркой.
4. Барабан и корпус стиральной машины тонкостенные. Из них получится легкая коптильня, которую даже можно будет вынести на природу.

Если говорить о недостатках, то найти их здесь практически невозможно. Иногда в отзывах встречаются мнения, что нержавеющая сталь барабана или бака не пищевая и использовать ее нежелательно. Однако продукт никак не контактирует с металлом. Кроме того, корпус коптильни не нагревается от дыма до такой температуры, чтобы выделять какие-либо вредные вещества.

Принцип работы

В общих чертах коптильня — это контейнер, внутри которого подвешивается еда. Курение происходит путем окутывания их дымом. По принципу работы коптильни делятся на два типа:

1. Если коптильня предусмотрена от стиральной машины холодного копчения, то в ее корпус по специальному каналу подается дым от очага (дымогенератора). Такое удаление позволяет снизить температуру внутри рабочей камеры.Дымится продукт дольше, но он не подвергается термической обработке и приобретает золотистую корку.

   Для получения холодного копчения дымогенератор размещается отдельно от коптильни, а дым подается в рабочую камеру по каналу

2. Коптильню горячего копчения из стиральной машины своими руками сделать несложно, где нет необходимости отдельно создавать очаг и прокладывать от него канал. Дым образуется непосредственно под рабочей камерой.Продукт в коптильне проходит термическую обработку, готовится быстрее, но оказывается слегка проваренным.

   При горячем копчении внутри рабочей камеры коптильни тлеют опилки от электрической спирали или костра, разведенного под дном емкости

Для любого типа коптильни сжигают опилки. Делается это двумя способами: естественным путем или с помощью электрической спирали. Опилки не горят, а постоянно тлеют, выделяя густой дым.

Важно! Для копчения нельзя использовать дрова хвойных пород. Для этого подходит дуб. Лучшими считаются дрова из плодовых деревьев.

Чтобы получить любой тип коптильни, используйте жестяной ящик или емкость из нержавеющей стали от стиральной машины. Если это автомат, то подойдет барабан для загрузки белья. Некоторые старые модели стиральных машин советского производства выпускались с алюминиевым баком. Его лучше не использовать, если предусмотрено горячее копчение. От высоких температур алюминий деформируется, плавится.

Фото, схемы, чертежи

Устройство курительного аппарата настолько простое, что разобраться в нем несложно даже по фото. Чертежи коптильни от стиральной машины рисовать своими руками нет смысла, так как бак уже используется. Достаточно простой схемы, чтобы быстро разобраться в устройстве.

В общих чертах коптильня состоит из следующих элементов:

• рабочая камера для копчения продуктов;
• сетка или решетка;
• крышка с дымоходом.

Начинающему мастеру проще собрать коптильню по простейшей схеме из стиральной машины, где предусмотрено горячее копчение

Более совершенные коптильни дополняются другими элементами. Например, можно установить поддон для жира, несколько сеток внутри камеры, но на нижнем ярусе температура выше. Изделие приготовится быстрее. Если это электрическая коптильня, схема предусматривает расположение спирального обогревателя.

Совет! Если опилки тлеют от костра, устроенного под дном коптильни, вам потребуются регулируемые по высоте ножки или отдельная подставка.

Как сделать коптильню из стиральной машины своими руками

Перед началом сборки первым делом необходимо определиться со способом копчения: холодное или горячее. От этого зависит, нужно ли делать дополнительный дымогенератор для коптильни. Однако устройство такого агрегата сложное.Оптимально впервые собрать коптильню горячего копчения из стиральной машины, которая состоит из одной рабочей камеры.

Инструменты и материалы

Так как конструкция коптильни проста, от инструмента потребуются отвертка, плоскогубцы и молоток. В большей степени они пригодятся при разборке самой стиральной машины. Если предусмотрены дополнительные устройства, понадобится сварочный аппарат, электродрель и болгарка.

Сварочный аппарат нужен для сваривания стойки или ножек коптильни

Из материалов нужна сама стиральная машина.Подставка или ножки изготавливаются из трубок, уголка, профиля. Подобрать решетку подходящего размера сложно. Для его изготовления вам потребуются стержни из нержавеющей стали.

Подготовка основной части

Подготовительные работы начинаются с разборки старой стиральной машины. Помимо электрооборудования снимаем все крепления. Оставьте пустой бак. На дне останется отверстие в том месте, где находится крыльчатка. Его можно сварить, но неопытный сварщик не справится с тонким металлом.Проще закрыть отверстие заглушкой из двух металлических шайб, стянутых болтом.

Отверстие на дне бака от станка должно быть заглушено, чтобы огонь от костра не попадал через него в камеру и не падали опилки

Совет! Для удобства загрузки топлива болгаркой на боковой стенке бака можно вырезать окно и откинуть дверцу.

Установка подставки

Следующим шагом будет изготовление подставки, на которой будет стоять коптильня.Если дома есть барбекю, этого процесса можно избежать. В нем можно будет развести костер, а сверху поставить коптильню, а снизу засыпать опилками.

Подставка для коптильни нужна для разведения костра под ее дном

Если нет мангала, то подставку придется сделать. Простой вариант — выложить несколько рядов из красного кирпича насухо без раствора или использовать пару шлакоблоков. Более сложный, но лучший способ — сварить подставку из трубы, профиля или уголка.Есть 4 ножки для устойчивости. Желательно сделать их двумя частями на болтах, чтобы их можно было регулировать по высоте. Это даст возможность поднять коптильню выше от огня, чтобы снизить интенсивность тления опилок.

Производство поддонов и решеток

Во время горячего копчения жир продукта капает на тлеющие опилки. Они могут вспыхнуть. Чтобы этого не произошло, предоставьте поддон. Вырежьте его из листовой или нержавеющей стали. В нижней части рабочей камеры коптильни к стенкам крепятся держатели, на которых ставится поддон.

Решетка должна повторять форму резервуара, иметь небольшое расстояние между стержнями, чтобы продукты не падали сквозь нее.

Для одновременной загрузки большего количества продукта предусмотрены две решетки. Они сварены из нержавеющих прутков. Решетка первого яруса размещается на предварительно закрепленных держателях, расположенных на расстоянии не менее 40 см от дна рабочей камеры. Решетка второго уровня ставится на 25 см выше предыдущего элемента.

Помимо решеток и поддона они служат крышкой для рабочей камеры.Его можно использовать родной для стиральной машины. Вам просто нужно проделать отверстие для выхода дыма.

Совет! Вместо крышки емкость можно накрыть мешковиной. Материал отлично пропускает дым и задерживает его необходимое количество внутри рабочей камеры.

Разновидности и возможности изготовления

Стиральные машины доступны в различных конфигурациях: круглые и квадратные, обычные и автоматические. Устройство коптильного аппарата зависит от конструктивных особенностей техники.

Из старой стиральной машины

Бытовая техника советского образца чаще всего выпускалась в виде бочки. Он состоит из жестяного корпуса и бака из нержавеющей стали. Чтобы собрать коптильню из старой стиральной машины своими руками, сначала нужно ее разобрать. Есть несколько деталей. Демонтировать мотор, крыльчатку, часовой механизм и некоторые крепежи.

Жестяной корпус машины будет служить подставкой

Для эффективности коптильни оптимально найти еще один резервуар из нержавеющей стали такого же размера.Его низ срезается болгаркой. Полученное кольцо используется для создания первого резервуара. Их можно сваривать или скреплять болтами.

Жестяной корпус станка, на котором закреплен бак, будет служить подставкой. В боковой стене с помощью болгарки вырезаются прямоугольные окна напротив друг друга. Через них загружаются дрова для разведения костра. Внутри рабочей камеры на дно насыпают опилки, подвешивают поддон и решетки. Накройте все сверху крышкой.

Электрическая коптильня

Преимущество электрической коптильни в том, что нет необходимости постоянно поддерживать огонь горящим. Опилки тлеют из-за нагрева спирали или нагревательного элемента. Однако есть и минус. Самостоятельно собранная коптильня из бака стиральной машины потребляет много электроэнергии, так как обогревателю требуется минимум 1 кВт.

Нагревательный элемент монтируется в днище емкости, куда будут засыпаться опилки.

Нет необходимости делать высокую подставку для электрической коптильни.Достаточно маленьких ножек для лучшей устойчивости и отрыва дна от земли. Нагреватель подходит под воздушный нагревательный элемент закрытого типа или спираль от электроплиты. Во втором варианте открытый элемент закреплен на диэлектрическом негорючем материале.

Контакты нагревателя выведены через отверстия в дне за пределы рабочей камеры. Здесь также предусмотрены диэлектрические вставки для предотвращения короткого замыкания. Дальнейшие действия направлены на внутреннее устройство коптильни: поддон, решетки, крышка.

Совет! Для регулирования интенсивности нагрева змеевика его можно подключить через проволочный реостат.

Вне барабана

У современного станка совсем другое устройство. Чтобы собрать коптильню из барабана стиральной машины своими руками, нужно снять ее оттуда. Если бытовая техника была рассчитана на боковую загрузку, никаких подготовительных действий не требуется. Барабан устанавливается на сварную опору загрузочным окном вверх, после чего приступают к внутреннему устройству.

Барабан автомата с боковой загрузкой не требует переделки

Конструкция барабана машины с верхней загрузкой немного отличается. Он имеет загрузочную дверцу сбоку и глухие торцы с обеих сторон. У такого барабана одна из глухих сторон обрезается болгаркой, а другая используется днищем коптильни. Загрузочная дверца удобна для добавления опилок.

Правила копчения

После переделки в стиральной машине можно коптить мясо, бекон, рыбу, овощи и другие продукты.Суть процесса в том, что на дно насыпаются опилки. Их доводят до тления путем сжигания костра или работающего электронагревателя. Продукты раскладываются на решетках. Между ними оставляют небольшую щель, чтобы они хорошо окутывались дымом.

Открыв загрузочную дверцу, вы можете регулировать температуру внутри камеры.

Правила копчения зависят от выбранного рецепта и продукта. Для каждого варианта поддерживается рекомендованная температура внутри камеры.Его можно уменьшить, открыв крышку или загрузочную дверцу.

Холодное копчение всегда долго. Например, мясо или домашние колбаски по какому-то рецепту должны оставаться в дыму несколько дней. Горячее копчение — всегда быстро. Иногда для полной готовности достаточно 2-3 часов. Овощи коптятся еще быстрее.

Вывод

Коптильню из стиральной машины своими руками можно собрать в домашних условиях. Конструкция будет экономичной и функциональной. Он ничем не уступает магазинному аналогу.

Посмотрите видео: День матери! Малыши Эльза и Анна — сюрприз — подарки — спа — торт — ванна — роспись ногтей (сентябрь 2021 г.).

простых планов самодельного барбекю для курильщиков {стоит меньше 1 доллара}

Я собираюсь показать вам свои планы экономного самодельного барбекю курильщика сегодня. Я ЛЮБЛЮ свой гриль! Летом я думаю, что использую его как минимум четыре раза в неделю, и единственная причина, по которой я не использую его чаще, — это то, что мои соседи не думают, что я сумасшедшая! Этим летом у меня есть цель улучшить свою игру на гриле, и одна из моих целей — выкурить больше мяса.Тем не менее, я никогда раньше не курил мясо, поэтому я хочу получить немного опыта в этом процессе и посмотреть, подходит ли оно мне, прежде чем выйду и куплю курильщик за 300 долларов. Так что, если вы хотите присоединиться ко мне этим летом и улучшить свои навыки барбекю, присоединяйтесь ко мне! Эти самодельные планы курильщиков барбекю — именно то, что нам нужно для начала!

Курить на газовом гриле на удивление легко! Вы можете купить коробки для курения, и это здорово, но многие из них стоят от 15 до 25 долларов. Я бы предпочел сделать свою собственную примерно за 0 долларов.75!

Вам понадобится:

• Одноразовая алюминиевая форма для хлеба
• Фольга
• Деревянная шпажка или нож для очистки овощей
• Щепа гикори

Дайте щепе впитаться не менее 2 часов (лучше всего на ночь). Этот шаг важен, потому что он позволяет стружке дымиться, а не просто загораться и сгорать.

Слейте стружку и накройте алюминиевой фольгой. Проделайте в верхней части отверстия, чтобы дым выходил.

Теперь пора поставить его на гриль. Вы хотите, чтобы это было прямо над ОДНИМ нагревательным элементом. Включите этот нагревательный элемент на полную мощность, а остальные оставьте выключенными. Это должно произвести достаточно тепла, чтобы поддерживать температуру гриля от 225 до 250 градусов, что является оптимальной температурой копчения для большинства видов мяса. Если в этом нет смысла, обратитесь к рисунку ниже.

Я понимаю, что не все решетки устроены таким образом. Некоторые нагревательные элементы работают горизонтально, а некоторые могут иметь меньше нагревательных элементов.Однако важно помнить, что коптильня перегревается напрямую, а мясо должно нагреваться непрямым нагревом (читай: выключенная конфорка)

Включите гриль и дайте ему нагреть щепу в течение примерно 10 минут (вы хотите, чтобы появился небольшой дым), прежде чем ставить на нее мясо.

Курите рекомендованное количество времени или пока не будет достигнута желаемая температура мяса, и поразите вашего мужа своими потрясающими навыками приготовления на гриле / копчения. (Но на самом деле он будет полностью впечатлен).

Одноразовая форма для хлеба из алюминиевой фольги: 0,70 доллара США
Лист алюминиевой фольги: 0,05 доллара США
Шампур, нож или вилка для протыкания отверстий: бесплатно

Это всего 0,75 доллара! В среднем коробка для копчения стоит около 16 долларов США, используя нашу коробку для курения своими руками, вы экономите 95% ! Я голосую за то, что этот хакер для курильщиков своими руками определенно того стоит!

Если вы любите готовить на гриле, ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов ниже:

Идеальная пицца на гриле {Гавайская курица барбекю}
Кебаб из курицы с чесноком и лаймом
Пирожки для гамбургеров Make Ahead

Руководство по барбекю для начинающих (копчение мяса)

Последние несколько лет я был абсолютно одержим курением мяса.Но правда в том, что я изо всех сил пытался найти свое место в мире барбекю на Youtube. Но когда я думаю о цели Pro Home Cooks, которая состоит в том, чтобы накормить себя и своих близких, именно поэтому я готовлю барбекю. Чтобы приготовить хорошую еду для окружающих. Это не обязательно должно быть оценкой конкурса или получением награды. Просто оно должно быть достаточно крутым, чтобы оно нравилось вам и вашим близким!

Итак, в сегодняшнем видео я подробно расскажу, как приготовить вкусное копченое мясо в домашних условиях. В моем руководстве из 10 шагов мы рассмотрим, как правильно выбрать курильщика, выбрать правильные куски мяса для копчения, приготовить идеальный дымный соус для барбекю и изучить основы того, как приготовить нежный и ароматный копченый кусок. мясо.Нажмите здесь, чтобы посмотреть полное видео и узнать мои 10 основных шагов по приготовлению барбекю!

Ингредиенты:

Инструкции:

1. Обсушите мясо и начните с осмотра куска мяса. Если на вашем мясе есть жирная шапка, вы можете немного обрезать его.

2. Затем посыпьте равными частями соли и перца все стороны мяса.

3. Заверните приправленное мясо и поместите в холодильник на день, чтобы рассол просох.

4. На следующий день установите гриль на 225 и дайте ему коптить в течение 2,5 часов. Постарайтесь не проверять свое мясо. Вы действительно хотите, чтобы он готовился закрытым.

5. По истечении 2,5 часов откройте гриль и проверьте его. Обрызгайте мясо водой и яблочным уксусом в равных частях. Закройте его и дайте вариться еще час.

6. По истечении этого часа вы можете почувствовать некоторое срывание, поэтому увеличьте температуру до 250 F и курите в течение 30-45 минут.

7. По прошествии 45 минут выньте мясо и оберните его мясной бумагой / оловянной фольгой. Затем вставьте его обратно и воткните датчик температуры, чтобы следить за ним.

8. Продолжайте готовить мясо еще 5,5 часов. Вы будете готовить его в общей сложности 9 часов.

9. По прошествии этих дополнительных 5,5 часов проверьте температуру мяса в разных местах. Вы хотите, чтобы самый толстый и самый тонкий кусок был около 195-205 F.

10. Как только мясо достигнет указанного диапазона температур, снимите его с гриля и дайте ему постоять в течение 3 часов. Мне нравится, когда мясо остынет в холодильнике, чтобы оно могло остыть и впитать больше сока.

11. Когда он остынет, нарежьте его и наслаждайтесь !!

Ингредиенты:

Инструкции:

1. Обсушите мясо и затем начните исследовать кусок мяса.Если на вашем мясе есть жирная шапка, вы можете немного обрезать его.

2. Затем посыпьте равными частями соли и перца все стороны мяса.

3. Заверните приправленное мясо и поместите в холодильник на день, чтобы рассол просох.

4. На следующий день установите гриль на 225 и дайте ему коптить в течение 2,5 часов. Постарайтесь не проверять свое мясо. Вы действительно хотите, чтобы он готовился закрытым.

5. По истечении 2,5 часов откройте гриль и проверьте его.Обрызгайте мясо водой и яблочным уксусом в равных частях. Закройте его и дайте вариться еще несколько часов.

6. К настоящему времени прошел час, дайте ребенку проверить ребра его спины. Они должны быть близки к завершению. Смажьте соусом барбекю и дайте им готовиться еще 15 минут.

7. Вы будете знать, что ребра спинки вашего ребенка готовы, потому что они будут очень влажными и нежными, а внутренняя температура будет 200 F.

8. Снимите их с гриля и дайте им отдохнуть, прежде чем наслаждаться ими!

Состав:

Инструкции:

1. Добавьте в кастрюлю говяжий жир.Дайте рендерингу. В кастрюле должно быть около 1/4 стакана говяжьего жира. Процедите шкварки из говядины.

2. Затем добавьте лук, чеснок, соль и перец. Включите средний огонь и дайте ему стать мягким и полупрозрачным.

3. Затем добавьте кетчуп, коричневый сахар, патоку, яблочный уксус, соевый соус и пасту мисо. Дайте закипеть 5 минут на среднем огне.

4. Затем возьмите погружной блендер или кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы.

5. Дайте ему остыть и перелейте в банку или отжимную бутылку.

27 удивительно простых самодельных костровых ям для барбекю, которые может сделать любой

Ни один задний двор не обходится без определенных вещей, которыми можно наслаждаться; несколько шезлонгов, может быть, бассейн, барбекю и костровище, чтобы посидеть и насладиться теплыми летними ночами. Но что, если бы вы могли объединить эти последние два элемента и получить действительно отличную яму для барбекю на заднем дворе в стиле DIY? Не расстраивайтесь, есть масса очень простых идей, которые определенно помогут добавить характер на ваш задний двор и сделать его идеальным местом для встреч с друзьями и семьей.Ознакомьтесь с ними и посмотрите, поразит ли вас вдохновение.

Получите мгновенные предложения от надежных ландшафтных дизайнеров в вашем районе

Узнать больше

Давайте начнем этот потрясающий список с очага для костра на заднем дворе, сделанного своими руками, что может быть проще простого. Просто выберите идеальное место во дворе, сделайте круг из ландшафтных камней и начните строить оттуда, как блоки, с которыми мы играли в детстве.После того, как вы наберете желаемую высоту, бросьте ее на решетку или решетку — и вуаля!

* Вам также могут понравиться: 93 Идеи, вдохновленные барбекю для папы: сделайте самый лучший день на свете!

Узнать больше

Для тех, кто с подозрением относится к созданию большой ямы рядом с вашим домом, в которой можно разжечь костры, на этом конкретном изображении все разбито на части, шаг за шагом, что делать, как это делать, как далеко она должна быть от любых структур, таких как , скажи, твой дом? Кроме того, сам яму сделать довольно просто!

Узнать больше

Для тех, кто предпочитает использовать информационное видео при создании костровой ямы на заднем дворе, этот трюк поможет.Хотя мы не рекомендуем эти ребята из-за небрежности в обращении со своими электроинструментами (безопасность прежде всего, люди!). Их идеи по превращению обода шины в барбекю выглядят круто.

ДВОЙНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Узнать больше

Вы один из тех, кто может взять бесполезный предмет и использовать его для чего-то большего, чем это было изначально предназначено? Тогда взгляните на эту яму для костра на заднем дворе, сделанную своими руками. Из бетонных колец деревьев можно сделать звездную яму для костра, причем быстро!

* Вам также могут понравиться: 17 вкусных зимних рецептов барбекю

Узнать больше

А вот и проект «Сделай сам» для всех нас! Этот плохой мальчик — это не только барбекю, он также служит двухъярусным грилем и обслуживает восемь человек.Это похоже на ресторан самообслуживания на заднем дворе.

Узнать больше

Действительно, мы все можем сложить яму для сжигания дров, но если вы хотите, чтобы она была более постоянным местом на вашем участке, то вы, вероятно, предпочтете, чтобы она выглядела немного аккуратнее. Используя смесь определенных блоков патио, замковых камней и ландшафтных кирпичей, вы можете собрать этого симпатичного человечка.

Узнать больше

Я видел, как люди превращали довольно странные вещи в костровые ямы, но это довольно креативно.Найдите себе металлический барабан или таз, поставьте импровизированный шест со шкивом и повесьте металлическую решетку на костер. Кроме того, если вы хотите просто посидеть и насладиться пламенем без барбекю, просто снимите решетку. Превосходно

Узнать больше

Если вы планируете сделать что-то вроде этой ямы для барбекю, убедитесь, что вы преданы идее. Для этого потребуется время, но оно того стоит.Это просто, но потрясающе. Сама яма довольно проста, но широкий очаг, окружающий ее, и нестандартные скамейки — вот что действительно делает ее привлекательной.

Узнать больше

Я обожаю эту яму для барбекю своими руками! Он уникальный, прочный и легко снимается. Просто очистите место на заднем дворе и засыпьте его песком или гравием. Поместите зазубренные камни вокруг ямы и соберите упавшие бревна или выброшенные на берег коряги для создания прохладных скамеек.Не знаю, как вы, но мне это нравится.

Узнать больше

Вау. Номер один в списке, возможно, был очень легким, но я поправляюсь. Эта яма для костра своими руками — самая простая вещь. Это не что иное, как большое бревно, частично разделенное на шесть частей, а затем освещенное в центре. Некоторые называют это «шведским факелом», а я — «доказательством дурака».

Узнать больше

Возможно, это и не место для костра на заднем дворе своими руками, но оно слишком круто, чтобы не включать его в этот список.Огненное стекло может превратить вашу яму для барбекю в волшебное отображение цветов. Просто вылейте в яму и сожгите. Цвета сияют, огонь отражается, и вы похожи на волшебника.

Узнать больше

По сути, костровые ямы часто имеют округлую форму и имеют довольно простоватый вид. Но для тех из вас, кто предпочитает что-то более современное, просто измените форму камня, который вы используете для создания ямы. Используя квадратные или прямоугольные шлакоблоки, вы можете создать современную, но все же простую яму для барбекю на заднем дворе.

Узнать больше

Что ж, это не был бы список DIY без некоторого разнообразия, не так ли? Если вы живете в квартире или снимаете дом, в котором нет места для костра на заднем дворе, эта идея может вызвать у вас интерес. Создайте свою собственную столешницу, бетонную яму для костра и наслаждайтесь теплым огнем на самом маленьком балконе.

Узнать больше

А вот и яма для костра, которая обращается к моему сердцу! Может, это и не сделай сам, но кто-то его делает! И насколько круто было бы, если бы на заднем дворе горела твоя собственная «Звезда Смерти»? Почти так же круто, как волшебник, сжигающий огненные камни.

Узнать больше

Это отличная идея для костра в дороге. Будь то поход, вечеринка или зомби-апокалипсис, эта идея может быть реализована кем угодно и где угодно. Все, что вам нужно, — это круглый таз, вроде обода шины, и два куска металла. Огонь питается сам по себе, так что расслабьтесь и забудьте о том, чтобы всю ночь приносить дрова.

Узнать больше

Если «Звездные войны» не для вас, то, возможно, немного Толкина поможет.Сама яма для барбекю довольно проста, не более чем простое металлическое кольцо. Но свисающая Маска Саурона над огнем создает красивый драматический эффект. Тот, который может понравиться вашему соседу, а может и не понравиться. Но кого это волнует?

Узнать больше

Опять же, это потребует некоторой преданности идее устроить яму для костра на заднем дворе, но оно того стоит. Я имею ввиду, посмотри на это! Это потрясающе. Каменные плиты окружают естественную яму из камней, а стулья Adirondack делают это место идеальным местом для отдыха на заднем дворе.

Узнать больше

Это огнеупорное стекло действительно придаст уникальный эффект очагу для костра на заднем дворе. Изначально это должно было создавать видимость огня и льда; теплые цвета пламени красиво контрастируют с холодным голубым или зеленым. Если вы любитель драматического эффекта, то огненное стекло просто необходимо в вашем списке покупок.

Узнать больше

Эта яма для костра на заднем дворе, сделанная своими руками, действительно может быть снята только на большой площади.Но если у вас есть свободное место, этот великолепный гигант станет потрясающим украшением любого патио. Даже широкая накладка по краю при необходимости обеспечивает дополнительную посадку. Только не подпускайте туши слишком близко к огню!

Узнать больше

Еще одна крутая идея для более современных типов. Здесь все может быть сделано своими руками, даже цементные шары, горящие в центре ямы, на самом деле довольно легко сделать.Вся эта идея включает в себя много бетонных работ, но если вам это нравится, то это отличный проект костровой ямы для барбекю.

Узнать больше

Для всех нас, любителей лошадей, это уникальное вращение самодельной костровой ямы на заднем дворе — это колени пчел. По большей части это просто какой-то металлический барабан, но использование старых подков действительно придает ему особый вид. Идеально подходит для ранчо, любителей лошадей или даже обычного заднего двора.Все, что вам действительно нужно, — это немного знаний в области сварки.

Узнать больше

У вас есть старая металлическая бочка или бочка с маслом, которую вы просто ждете, чтобы найти идеальный вариант для ее использования? Что ж, не ждите больше. Этот самодельный барбекю на заднем дворе невероятно легко снять, и он избавляет от этой старой масляной бочки. А так как он использует только половину, помогите своему другу или соседу сделать костровище для себя.

Узнать больше

Если вы или ваш друг можете считать себя мастером сварки и манипуляции с металлом, то вот отличная идея, чтобы попробовать в эти выходные.Возьмите лист металла и придайте ему непонятную форму, в которой можно было бы удерживать несколько кусков дерева. Приварите крючки к перевернутым углам и прикрепите к столбу. Да да! Крутая, висящая костровая яма.

Узнать больше

Ах, садовый факел, родственник костровой ямы. Вы можете пойти и купить несколько фонариков в стиле Тики или даже несколько хороших моделей из металла, или вы можете проявить творческий подход и создать их набор.Не расстраивайтесь, они довольно простые. Все, что вам нужно, это несколько отрезков металлических труб и несколько тонких листов. Поделитесь своими знаниями о сварке своими руками и приступайте к работе.

Если вы предпочитаете легкий путь (в этом нет ничего постыдного), подумайте о том, чтобы сделать простой квадратный слепок. Создайте форму очага с деревянными формами и залейте бетон. Когда он высохнет, у вас будет отличная, прочная и долговечная костровище.

Подробнее — Сеть владельцев строителей

Как и мини-версии, которые мы упоминали ранее в списке, бетонная чаша, сделанная своими руками, — действительно крутая идея для костровой ямы на заднем дворе, если у вас нет средств для более постоянного решения.Выберите, насколько вы хотите, чтобы он был большим или маленьким, и наслаждайтесь пламенем с балкона, патио или заднего двора.

Узнать больше

Самое крутое, конечно, пришлось приберечь напоследок! И вы действительно не можете быть круче, чем старая винная бочка, превращенная в гриль. Вырежьте дверь и залезите в баллон с пропаном, бросьте сверху решетку, и вы получите чертовски мужское барбекю. Очень круто.

Вам понравилась эта потрясающая подборка ям для барбекю на заднем дворе? У кого-нибудь из них возникла идея попробовать? Если так, мы будем рады услышать об этом все! Оставьте нам комментарий и поделитесь своим проектом ямы для костра своими руками!

* Вам также могут понравиться: Идеи уличного камина

Рецепт грудинки Аарона Франклина — шаг за шагом с видео для подписки

Где, по вашему мнению, готовят лучшее барбекю в мире? Если вы догадались, что Техас, то вы были правы, но знаете ли вы, какой именно ресторан считается номером один?

Ответ может вас удивить!

Франклин Барбекю из Остина, штат Техас, многие считают лучшим барбекю, которое вы когда-либо найдете.

Что удивительно, так это то, что питмастер Аарон Франклин открыл свой ресторан в трейлере на обочине межштатной автомагистрали 35 в 2009 году. Он быстро приобрел культ поклонников, а остальное уже история.

Правильно, лучший барбекю-ресторан в мире существует менее десяти лет и принадлежит человеку, которому еще нет 40.

А чем этот всемирно известный питмастер наиболее известен? Рецепт грудинки Аарона Франклина, натертый соль и перец, завернутый в розовый мясник. В этой статье мы продемонстрируем этот рецепт с простыми инструкциями, чтобы вы могли воссоздать его дома.

История

В то время как многие из крупных техасских барбекю-заведений являются семейными предприятиями, где они делали одно и то же в течение десятилетий, Franklin’s немного отличается.

Это правда, что родители Аарона недолгое время владели рестораном барбекю, когда он был ребенком, и он некоторое время работал на Джона Мюллера, внука знаменитого Луи Мюллера, патриарха Луи Мюллера Барбекю в Тейлоре. TX; но Аарон был бы первым, кто указал бы, что он не научился готовить говяжью грудинку, нарезая лук и ведя регистр.

Скромное начало

Как уже говорилось, у Франклина Барбекью было невероятно скромное начало. Он и его жена Стейси первоначально открыли ресторан на парковке в Остине и управляли им из серии трейлеров.

В одном трейлере был курильщик, который первоначально принадлежал Джону Мюллеру, его бывшему работодателю, а во втором трейлере был туристический трейлер 1960-х годов, переоборудованный в кухню. Именно здесь готовили и продавали мясо и гарниры.

С самого начала Аарон сосредоточился на создании непревзойденного продукта.Он не скупился на углы и использовал ингредиенты премиум-класса. Когда люди начали пробовать его еду, быстро распространились слухи, что его еда не имеет себе равных, и он быстро приобрел культ последователей.

В конце концов, люди начали выстраиваться в очередь за забором (так как они находились на стоянке, им приходилось ограждать себя, чтобы поддерживать порядок) задолго до того, как они открылись. Еда распродается каждый день с момента открытия.

Расширение

Шло время, все больше и больше людей обращали внимание на Франклина Барбекью, и отзывы начали приходить быстро и яростно.

Первые социальные сети, местные сайты и блоги в Остине восторженно отзывались о барбекю, затем Bon Appetit назвал его лучшим барбекю в стране, а вскоре после того, как журнал Texas Monthly назвал его лучшим в Техасе, что в значительной степени также говорит об этом. лучший в стране.

Менее чем за два года Franklin’s переросла свое небольшое предприятие и начала искать постоянное место, которое они могли бы назвать своим домом. Когда другой ресторан барбекю закрылся недалеко от существующей парковки, Аарон и Стейси ухватились за эту возможность.

На новом месте они смогли увеличить свои мощности, добавив больше курильщиков. В конце концов они начали принимать предварительные заказы, так что нетерпеливые посетители могли вообще пропустить очередь — с минимальным заказом в 100 долларов.

Но успех снова настиг их. В 2014 году они построили пристройку к своему существующему ресторану, чтобы разместить своих курильщиков (до этого курильщики стояли за рестораном), а также добавили двух новых курильщиков — одну большую гриль-бар Bethesda. Это позволило им увеличить свою производительность, а также облегчить себе процесс приготовления.

Премия Джеймса Берда, PBS, Книжная сделка

С тех пор Франклин продолжал собирать достижения, которые не многие повара с классическим образованием увидят за всю жизнь в профессиональной кулинарии, не говоря уже о тех, кто прошел путь от любителя до профессионала.

В мае 2015 года он был номинирован и награжден престижной премией Джеймса Бирда как лучший повар Юго-Запада. Он единственный ресторатор барбекю, который был номинирован на эту награду, не говоря уже о победе.

После создания серии веб-видео (подробнее об этом позже) в 2013 году PBS выпустила 10-серийный сериал под названием «Барбекю с Франклином.Каждый получасовой эпизод сопровождал Аарона по Техасу, впитывая различные региональные культуры гриля, составляющие техасское барбекю.

Наконец, Аарон написал свою книгу «Барбекю Франклина: Манифест курения мяса», своего рода тщательно продуманную кулинарную книгу. В нем он рассказывает свою историю о том, как он оказался там, где находится, а также описывает, как строить ямы, как он использует в своем ресторане, и как готовить мясо и создавать свои фирменные соусы и гарниры.

Итак, просто резюмируем: менее чем за 6 лет Аарон Франклин открыл свой ресторан на стоянке, переехал в здание из кирпича и раствора, ему пришлось надстроить пристройку из кирпича и раствора, он получил премию Джеймса Берда, пишет поваренная книга, и о да, снялся в собственном телешоу.

The Brisket

То, что, несомненно, привлекает большинство посетителей Франклина Барбекю, так это обещание низкокалорийной грудинки и грудинки медленного копчения, в отличие от того, что они когда-либо пробовали раньше.

В центральном Техасе (где расположен Остин) люди традиционно любят свое барбекю, приготовленное определенным образом, и Аарон не отклоняется от этого.

Им нравится, чтобы их еда была приготовлена ​​из древесины Post Oak, и они любят соль и перец. Ниже приводится краткое описание того, как Аарон готовит грудинку в своем ресторане.

Finest Ingredients

Ранее я упоминал, что Аарон делал одно дело с первого дня: его внимание было сосредоточено на непревзойденном продукте, и он не срезал углы. Это означало использование ингредиентов высочайшего качества, которые он мог найти.

В то время как большинство шашлыков готовят отборную грудинку (некоторые могут даже использовать отборную), в недавнем интервью Thrillist Аарон объяснил, что он использует говядину высшего сорта без гормонов. Это говядина от коров, которые не накачаны гормонами, и с самым высоким качеством мрамора.

В качестве приправы подойдет простая соль и перец, хотя Аарон использует крупнозернистый перец 16 меш. Кроме этого, никаких дополнительных приспособлений не требуется.

Для аромата дыма в традиционном барбекю Центрального Техаса используется Post Oak, обожженный в офсетной коптильне. Барбекю Франклина — не исключение, но Аарон не рекомендует использовать зеленую древесину или древесину, которая не была предварительно высушена должным образом.

Оборудование

В то время как многие рестораны заявляют, что подают барбекю от настоящих курильщиков, многие из них нерешительно отговариваются от курения, использующего газовые или электрические духовки с прикрепленными к ним дымовыми ящиками.Франклин использует традиционные офсетные коптильни, построенные из таких вещей, как старые баллоны с пропаном.

Они работают очень просто: с одной стороны есть топка, и по мере того, как горит огонь, прилегающая камера нагревается, готовя мясо, и дым проходит через камеру, ароматизируя мясо.

Вдобавок к использованию офсетного коптильни, Аарон добавляет таз с водой в свою камеру для готовки. Это способствует увеличению влажности и влажности внутри вашей плиты. Влажная и влажная среда для приготовления пищи не только предотвратит высыхание пищи, но и поможет дыму проникать в мясо, чтобы придать ему приятный вкус.

Терпение

Последний шаг для любого кулинара — терпение.

Грудинка — это большой кусок мяса, который готовится долго. Аарон предполагает, что при приготовлении при температуре 250 ° F для грудинки обычно требуется от часа до часа с четвертью на фунт. Это потенциально 12-15-часовой повар прямо здесь.

Pink Butcher Paper

Чтобы ускорить процесс, Аарон оборачивает грудинку розовой мясной бумагой (не фольгой), как только она достигает желаемого цвета, и кладет мясо обратно на плиту.

Как объяснила Hardcore Carnivore Джесс Прайлс, Аарон научился этой технике во время работы с Джоном Мюллером. Джон узнал об этом от своего отца, Бобби Мюллера.

Эта бумага подходит для пищевых продуктов и полезна при приготовлении барбекю, поскольку она предотвращает высыхание мяса на последних этапах приготовления, не разрушая при этом кору, которую вы только что формировали часами, как это бывает при заворачивании в фольгу.

Как приготовить рецепт грудинки Аарона Франклина в домашних условиях

Если вы дочитали до этого места, я не удивлюсь, если вы захотите попробовать приготовить грудинку самостоятельно и использовать как можно больше техник Аарона.

Хотя это, вероятно, потребует много практики, вы можете сделать довольно чертовски хорошую грудинку у себя на заднем дворе, используя большинство инструментов и методов, описанных в рецепте грудинки Аарона Франклина

Инструменты

Для начала, вы нужны правильные инструменты для выполнения работы. Несмотря на то, что у вас есть много вариантов кухонных плит, если вы хотите максимально приблизиться к методам Аарона, вам понадобится офсетная коптильня. Вам не понадобится буровая установка за 10 000 долларов или что-то в этом роде; простой Oklahoma Joe можно купить за пару сотен долларов.

Если по какой-то причине вы не можете использовать офсетную коптильню, вы можете легко использовать любой угольный гриль, который позволяет настроить непрямое приготовление с двумя зонами. Это означает, что подойдет практически любой гриль, от культового Weber Kettle до курильщиков типа «пуля» и таких камадо, как Big Green Egg / Kamado Joe.

Наконец, вам понадобятся бревна Post Oak или Oak или куски. Если вы используете офсетный коптильню, предпочтительнее будут бревна, а при использовании угольного гриля — куски.

Ингредиенты

Как уже упоминалось, Франклин использует грудинку Prime, которая очень дорогая и, конечно же, не доступна для всех. Если вы не можете найти Prime, по крайней мере, вам следует использовать «Choice».

В качестве приправы легко скопировать традиционный натереть половину или половину кошерной соли / 16 меш молотого перца. Просто смешайте пару столовых ложек каждого из них в шейкере и положите на грудинку. Не стоит здесь перебарщивать, иначе сезон может закончиться. Просто сосредоточьтесь на том, чтобы грудинка была ровной.

В рецепте грудинки Аарона, помимо добавления емкости для воды в плиту, есть упоминание об опрыскивании грудинки жидкостью, чтобы мясо оставалось влажным. Для приготовления сприца можно использовать любую жидкость, но он рекомендует использовать яблочный сок и воду.

Обрезка грудинки

Если вы посмотрите много видео на YouTube о барбекю, вы увидите, что огромное количество профессионалов просто подрезают нарезки, например, грудинку. Вот почему приятно видеть, как Аарон выпустил видео с более простым подходом к обрезке.

Короче говоря, вы собираетесь обрезать жировую шапку до толщины дюйма и удалять все более крупные куски жира, так как они просто не свариваются.

В частности, вам стоит обратить особое внимание на большие куски твердого жира, соединяющие точку с квартирой, потому что они никогда не перевариваются. Чтобы получить более подробную информацию о том, как обрезать грудинку, как Франклин, просмотрите видео на YouTube выше или ознакомьтесь с нашим руководством по обрезке грудинки.

Повар

После того, как вы разожгли огонь и добавили мясо, пора сесть, взять книгу и максимально использовать свой день.На приготовление грудинки уйдет большая часть дня, так что вы не сможете планировать выходить на улицу по делам. В зависимости от вашей плиты, вы можете приготовить жирную грудинку вверх или вниз, прочтите эту статью, чтобы получить лучший совет. Но суть такова: большинство грилей жарят жирной стороной вниз, а жир курильщика — вверх.

Примерно каждый час вам нужно будет проверять свой огонь, убедиться, что вам не нужно добавлять еще поленья или древесный уголь, а также воспользоваться возможностью, чтобы полить мясо.

В видео Аарон не очень часто упоминает внутренние температуры мяса.Поскольку он готовит одни и те же грудинки изо дня в день, он может определить, когда они прогрессируют, а когда пора заворачивать грудинки, просто наощупь. Для тебя это будет нелегко.

Общее практическое правило — вставить пищевой термометр, и когда внутренняя температура достигает 165 °, пора его завернуть.

Как уже говорилось, Аарон оборачивает грудинку мясной бумагой, и вы тоже можете это сделать, или вы можете обернуть ее фольгой, если это все, что у вас есть. Цель бумаги — помочь грудинке тушиться в собственной жидкости и ускорить заключительные этапы процесса приготовления, проталкивая грудинку через стойло и дальше, до конечной желаемой внутренней температуры.

Как только ваша грудинка достигнет внутренней температуры примерно 200–205 °, вы захотите проверить ее на нежность. Если зонд цифрового термометра может скользить внутрь и наружу, как масло, значит, вы золотые.

Искусственный камбро — или настоящий

Cambro — это марка подогревателя пищи, который часто используется поставщиками общественного питания для транспортировки еды и поддержания ее в горячем состоянии.К сожалению, Cambro может быть очень дорогим, но есть дешевая альтернатива (так сказать, faux Cambro) — сухой охладитель.

После того, как вы вытащили (все еще завернутую) грудинку из плиты, вам нужно будет поместить мясо в холодильник для отдыха.

На этот раз отдых позволит жидкости внутри грудинки понизиться до температуры и не вытечь из грудинки, когда вы ее готовите.

Резьба

Аарон отлично описывает, как правильно нарезать грудинку, в последнем видео.Он начинает с того, что напоминает вам о двух разрезах грудинки — плоской и острие. Оттуда он объясняет, что вы захотите разрезать оба надреза поперек волокон.