Видео как сделать коптильню в домашних условиях: КОПТИЛЬНЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В КВАРТИРЕ!!!УСТАНОВКА ТЕРМОМЕТРА . — YouTube

Коптилка в домашних условиях: как сделать своими руками

Речка, свежий воздух и прекрасное настроение – вот, с чем ассоциируется отдых на даче. В наше время многие предпочитают шашлык, совсем позабыв о натуральном копченом мясе. И правда, сейчас его найти практически невозможно. Дело в том, что современные методы копчения основаны на ароматизаторе под названием “жидкий дым”. Он является в чистом виде химикатом. Поэтому цель этой статьи – научить вас коптить продукты натуральным способом, получая не только вкусный, но и безопасный продукт.

Главной функцией стационарной коптилки является, конечно же, копчение продуктов под воздействием дыма от тлеющей древесины.

Коптилки представляют собой приспособления различных размеров. В качестве основы может выступать даже небольшое ведро. В основном, для копчения создаются полноценные стационарные коптильни, которые иногда напоминают небольшие домики.

Виды

Существует 2 вида: коптильня горячего копчения и коптильня холодного копчения.

Рассмотрим каждую из них более подробно.

Горячего копчения

Популярный способ для получения вкусного готового блюда. Этот процесс достаточно быстрый, занимает по времени 1-2 часа, что очень важно, допустим, когда к вам должны вот-вот приехать гости. Способ предусматривает осуществление процедуры при температуре 80-120 градусов.

Плюсом данного способа является то, что вся сочность продукта сохраняется в полной мере. Также, при такой температуре все опасные бактерии благополучно погибают.

Для получения приятного аромата рекомендуется использовать щепки из ольхи. Можно использовать щепки орешника, ясеня, клена. Добавив пару веточек яблони или груши, вы получите невероятный микс аромата, которым будет пронизан каждый кусочек. Дым каждого вида дерева сделает вкус продукта по-своему приятным и уникальным.

Минусом такого способа является сравнительно небольшое время хранение готовых продуктов – не больше 12 часов.

В статье указаны проекты беседок с мангалом из кирпича.

Какие могут быть проекты бань с беседкой под одной крышей, можно увидеть в данной статье.

Как сделать печь барбекю для беседки, указано здесь: https://2gazon.ru/postroiki/besedki/pech-barbekyu-besedki.html

Структура коптильни горячего копчения такова:

1. Камера для наших продуктов
2. Камера для сгорания щепы, дым которой создаст тот самый неповторимый аромат

Как сделать своими руками

Для создания простой коптильни горячего приготовления нам понадобится:

• Обычное эмалированное ведро или кастрюля
• Засыпаем дно готовыми щепками, которые можно приобрести или сделать самостоятельно.
• Посредине ведра или кастрюли ставим сетку, на которую мы будет накладывать продукты для копчения.
• Наша коптилка готова

Казалось бы, такая примитивная вещь, которую можно создать практически на любом дачном участке, однако благодаря ей можно буквально за час, два создать невероятно вкусное блюдо.

Конечно, можно сделать коптилку по масштабнее, но в домашних условиях, поверьте, представленный вариант будет универсальным решением для горячего копчения.

На видео-как построить коптилку в домашних условиях:

Холодного копчения

Теперь – время поговорить о холодном копчении.

Как сделать коптильню холодного копчения, подробно в деталях с описанием, можно узнать из данной статьи.

Данная коптилка сложнее как в плане конструкции, так и в плане процесса копчения.

 

Она состоит из:

1. Генератора дыма
2. Дымохода
3. Коптильной камеры

Принцип работы коптильной камеры довольно прост:

1. В генератор дыма кладут стружки либо щепу, которая тлеет с образованием дыма
2. Посредством тяги дым попадает в дымоход
3. Дойдя до коптильной камеры, где собственно находятся продукты, дым успевает остыть, обволакивая каждый кусочек вашего мяса или рыбы

Именно поэтому такое копчение называется холодным. Время такого процесса, существенно разница по времени с горячим копчением и может доходить до нескольких суток.

В статье указаны проекты летней кухни с беседкой.

Как выглядит пристроенная беседка к дому, указано в данной статье.

Сколько стоят мягкие окна для беседок, можно узнать здесь: https://2gazon.ru/postroiki/besedki/myagkie-okna.html

Температурный режим должен быть в пределах 20-22 градусов для мясных продуктов и порядка 40 градусов для рыбы. Такой способ копчения больше всего подходит для жирных продуктов. Также, мясо или рыбу стоит предварительно приготовить для копчения в отличие от горячего, где предварительная подготовка не требуется.

Как сделать своими руками

Для создания коптильни холодного копчения следует выполнить несложные действия.

Как вариант можно сделать мангал коптильню из газового баллона. Вся информация в данной статье.

Нам понадобится:

• бочка с удлиненным дном. Выкапываем траншею в земле порядка 2-х метров – она послужит нам дымоходом, соединив бочку с топкой.
• Для направленного копчения, укрепим стенки дымохода шифером.
• Траншея присыпается сверху землей.
• В бочке создается отверстие для прохода дыма, а сверху – кладем металлический лист.

На видео-как сделать коптилку холодного копчения своими руками:

Вот и всё. Ваша коптильня холодного копчения готова!

Охлаждение дыма

Охлаждение дыма – одна из главных задач во всём процессе. Для того, чтобы охладить дым, можно воспользоваться нашими советами:

Первый – самый простой. Удлините шланг от дымохода для подачи дыма в коптильню. Чем длиннее шланг, тем более холодным будет дым.

Второй – с помощью проточной воды. Создайте водяной охладитель из латунных трубок. Третий – регулирование дыма при помощи количества колен трубы. Этот способ подойдет при копчении дровами.

В качестве итога хотелось бы предоставить вам несколько советов и особенности копчения в домашних условиях:

1. Для копчения используйте щепки не смолянистых пород древесин, т.к. смола в процессе будет выделять неприятный запах, который впитает ваше блюдо.
2. Наблюдайте за температурой в коптилке. Для регулировки рекомендуем приобрести специальные датчики температуры.
3. Не начинайте коптить в пасмурный день, когда вероятность дождя довольно велика, либо присутствует сильный, порывистый ветер.
4. .Используйте только высушенную древисину, так как непостоянное горение влажного дерева будет создать условия для смешивания дыма с исходящим паром. Конечно, это кардинально поменяет вкус продукта и увеличит время копчения.
5. Выбирайте безопасное место для процедуры. Держите коптилку подальше от легковоспламеняющихся веществ.
6. Не стоит часто открывать крышку и наблюдать за процессом. Каждый раз, открывая крышку, вы увеличиваете время копчения на 10 минут. Помните это!
7. Предпочтение для проведения процедуры лучше всего отдавать утру, подготовив продукты заранее
8. Установите поддон для жира. Без поддона жир будет стекать прямиком на щепки, ухудшая свойства дыма.

Домашние копченные продукты – вкусное удовольствие, доступное любому человеку с загородным домом. Читайте также материал о чугунной решётке для мангала.

Коптильня, сделанная из бочки своими руками — быстро и просто

Разнообразные копчёные продукты являются фаворитами и на праздничных, и на повседневных столах. Рачительные кулинары прекрасно осведомлены о вкусности и полезности копчёностей, приготовленных самостоятельно. Чтобы каждый имел возможность порадовать себя и дорогих людей наивкуснейшими копчёными изысками, стоит узнать, как изготавливается коптильня своими руками. Наиболее удобной ёмкостью для создания коптильни является обыкновенная бочка — хоть её вид и не слишком презентабелен, всеми необходимыми функциями такая коптилка обладает.

Коптильня для холодного копчения

Холодное копчение весьма популярно у истинных ценителей кулинарии. Единственным минусом данного процесса является продолжительное время приготовления — копчение может занимать от нескольких часов до нескольких десятков дней. Зато готовая продукция получается изумительно ароматной и несравненно вкусной.

Для изготовления коптильни из бочки своими руками потребуется бочка, в которой будут расположены два отсека — в первый будет поступать дым, а во втором будет находиться продукт, подвергаемый копчению. Особенность «холодной» коптилочки в том, что готовящийся в ней продукт должен обрабатываться не горячим дымом, а уже остывшим. Это условие необходимо соблюдать при проектировании и установке коптильни. Коптильня своими руками — фото-пояснение:

Есть два варианта обустройства самодельной коптильни для данного вида приготовления кулинарных изысков:

1. Коптильня стационарная — изготавливается из бочки, шифера и листа железа. Чтобы агрегат работал полноценно, потребуется выкопать траншею между топкой и установленной бочкой (в ней предварительно убирается дно), это будет своеобразным дымоходом. Чтобы траншея не провалилась, можно укрепить её шифером или железом. Также необходимо дымоход укрыть сверху (чтобы дым не уходил) и присыпать землёй. Конец траншеи покрывается листом железа с пробитыми дырами, чтобы дым мог попадать в бочку. Сама бочка покрывается куском железа или отрезом мешковины. Внутри бочки будет оптимальная температура для получения великолепнейших копчёных деликатесов.
2. Коптильня переносная — делается из бочки, трубы (длиной около 5 метров) и печки (её роль может играть невысокий закрытый мангал). Для создания такого агрегата потребуются крючки (они вбиваются внутри бочки, на них подвешиваются готовящиеся продукты). В бочке и в печке необходимо проделать по дыре, диаметром с трубу и вставить её в отверстия. Коптильный аппарат готов, можно приступать к готовке.

Особенности холодного копчения

Приготовления вкусностей способом холодного копчения имеет несколько тонкостей, соблюдение которых позволяет получить максимальное качество и безграничность ароматно-вкусовых качеств готового блюда:

• качественная щепа — она непременно должна быть как следует просушена. При этом её не следует распределять по всей площади печки, а лучше сложить в одну кучку — так будет выделяться меньше тепла. Наилучшей считается щепа из можжевельника, клёна, ольхи, вишни и дуба;
• правильная подготовка продуктов — рыбу и мясо рекомендуется засаливать за 3–5 дней до того, как они будут подвергнуты копчению. После того, как продукты достаются из соли, их следует промыть, протереть от остатков влаги и оставить на некоторое время на свежем воздухе, чтобы они подвялились;
• погодные условия — идеальной для процедуры холодного копчения является прохладная погода, поскольку превышение температурного режима в коптильне приведёт к неутешительным результатам — блюдо получится совершенно несъедобным или же не таким вкусным, как ожидалось.

Коптильня для горячего копчения

Домашняя коптилка для приготовления продуктов на горячем дыму изготавливается весьма несложно, но все, приготовленное на ней, обладает изумительным ароматом и ещё более непревзойдённым вкусом. Фото коптилен своими руками изготовленных, как правило, разнообразием не отличаются. Это и неудивительно — неважно, какого размера вы решите сделать агрегат (из ведра или из целой бочки), принцип её работы останется неизменным, как и сама конструкция.

Итак, чтобы самому сделать коптильню (как на фото) понадобиться вырыть небольшую ямку, диаметром с днище бочки, мастерится каменный или кирпичный фундамент. Вместо выбитого дна бочки положить кусок решётку, а в верхней части коптильни нужно сделать небольшие отверстия или крючки, чтобы продукты было удобнее подвешивать. Щепа закладывается под решётку, расположенную на днище.

Продукты стоит развешивать только после того, как от щепы пойдёт густой дым и вся ёмкость прогреется. При этом не игнорируйте и температурный режим — для этого нужно следить за огнём (щепа должна тлеть, выделяя дым, а не гореть). Сверху коптильню следует прикрыть мешковиной или железным листом.

Соблюдая эти условия, можно беспроблемно приготовить свои наивкуснейшие копчёные деликатесы из простых повседневных продуктов в кратчайший срок и с минимальными затратами.

Особенности горячего копчения

В «горячей» коптильне, изготовленной своими руками, готовить очень приятно, а чтобы домашние копчёности получались вкусными, требуется не забывать о некоторых нюансах:

• состав «топлива» для коптильни неоднороден — он на 60% состоит из дров, а на 40% — из щепы;
• щепа должна быть не чрезмерно мелкая (поскольку быстро сгорит) и не крупная (очень плохо тлеет), а среднего размера;
• в коптильне не должно быть открытого огня;
• температура возле решёток должна быть около 50 градусов для мясных продуктов и примерно 120 градусов для рыбных.

Готовка в коптильнях, сделанных своими руками

Чтобы копчёные блюда получались шедеврально вкусными, необходимо учитывать некоторые тонкости в процессе их приготовления на дыму:

• Самостоятельное копчение рекомендуется проводить при сухой и не жаркой погоде, допускается лишь небольшой ветерок.
• Следите, чтобы температура внутри коптильни не превышала 350 градусов.
• Подготавливайте продукты для копчения в коптильне заблаговременно.
• В коптильне неплохо сделать поддон для сбора жира, выделяющегося из продуктов во время приготовления. Попадание жира на щепу значительно ухудшит вкусовые качества готового блюда.
• Не заглядывайте в коптильню ежеминутно. Помните, каждое открытие коптильни увеличивает время готовки минимум на 12-15 минут.
• После окончания копчения необходимо готовым продуктам дать остыть и подсохнуть в помещении с температурным режимом в пределах 9-12 градусов.
• Для придания продуктам необычного вкуса в коптильню можно добавить виноградные лозы, вишню, можжевельник. На таком дыму получаются изысканные вкусности, которые оценят даже гурманы.
• Для копчения ни в коем случае не используйте хвойные породы деревьев, иначе вместо непередаваемо вкусного блюда вы получите прогорклый продукт, который невозможно употреблять в пищу.
• Чтобы избежать попадания копоти и сажи на готовящиеся продукты, оберните их марлей.
• Не пренебрегайте правилами пожарной безопасности.

Самостоятельное приготовление продуктов в коптильне, изготовленной своими руками, приносит и эстетическое удовольствие, и дарит несравненные вкусовые ощущения от поедания уже готовых блюд. Делайте самодельные домашние коптилки удобного размера из подручных материалов по нашим рекомендациям и лакомьтесь восхитительными копчёностями в любое время!

Коптильня, сделанная своими руками

Коптильня своими руками: устройство для приготовления деликатесов

ПОДЕЛИТЕСЬ
В СОЦСЕТЯХ

Копченые продукты являются настоящим деликатесом. После такой обработки мясо и рыба не только приобретают неповторимый вкус, но и продлевается их срок годности. Устройства, позволяющие получать копчености в домашних условиях, стоят довольно дорого. В этом случае есть выход – коптильня своими руками. Для того чтобы собрать такой аппарат, предварительно нужно ознакомиться с принципами его работы и нюансами обработки продуктов питания.

Значительно расширить рацион семьи качественными продуктами возможно, построив на приусадебном участке стационарную или переносную коптильню

Какие бывают варианты копчения в домашних коптильнях?

Самый утонченный вкус приобретают продукты, которые были приготовлены методом холодного копчения. Температурный диапазон в этом случае варьирует в пределах от 30 до 50 °C. Безусловно, такое легкое воздействие отражается на продолжительности приготовления копченых продуктов. Так, например, маленькая рыба в среднем коптится данным способом 6-7 часов. А на приготовление массивных мясных продуктов может уйти 2-3 дня.

Для горячего копчения температура дыма должна быть достаточно высокой, для холодного – 35°С

Длительность этого процесса является основным его недостатком. Стоит также сказать, что продукты перед началом копчения нуждаются в тщательной подготовке, что также может занимать от 1-2 часов до 2 дней.

Срок годности продуктов, приготовленных в самодельной коптильне холодного типа, может быть разным. Однако такая обработка оказывает существенное влияние на этот показатель. Например, копченые куриные окорока сохраняют свой вкус и не портятся до одного года в прохладном сухом месте. Сразу стоит сказать, что не рекомендуется хранить такую провизию в холодильнике, так как она в этом случае портится очень быстро (приблизительно за 1 месяц).

Обратите внимание! При копчении продуктов их располагают над источником дыма на стальной проволоке.

Еще один распространенный способ получения копченого провианта – горячее копчение. Основное отличие этого метода заключается в температуре, необходимой для данного процесса, которая может достигать 120 °C. Минимальный показатель в этом случае составляет 70 °C. Горячая коптильня для дома позволяет получить деликатес за вполне приемлемый промежуток времени (от 15 мин до 4 ч). Еще одним преимуществом такого метода является то, что продукт не нуждается в предварительной обработке.

Холодное копчение продлевает срок хранения продуктов, но процесс изготовления такой коптильни более сложный

Минус горячего метода заключается в том, что продукты, полученные этим способом, не обладают таким утонченным вкусом, как мясо и рыба, прошедшие обработку при более низкой температуре. Их срок годности также не идет ни в какое сравнение со сроком хранения копченостей, полученных предыдущим методом, и составляет всего около 32-36 часов.

Сегодня существует еще один метод копчения – полугорячий. В этом случае процесс приготовления пищи осуществляется при температуре 60-70 °C. Для воплощения такого метода в жизнь достаточно изготовить своими руками домашнюю коптильню.

Вкусовые качества продукта, прошедшего такую процедуру приготовления, а также его срок годности совпадают с продовольствием, приготовленным в горячей коптильне. Чаще всего такой способ используют охотники и рыболовы.

Холодная коптилка своими руками: конструктивные особенности

Устройство, которое позволяет приготовить разнообразные продукты холодным способом, включает в себя длинную трубу. Такая конструктивная особенность делает пищу менее вредной, так как проходящие по трубке газы успевают полностью перегореть. В результате этого канцерогены, которые содержатся в дыму, оседают на стенках длинной трубы, не причиняя вреда пище.

Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков: топки, коптильной камеры и соединяющего их дымохода

Мясо, подвергшееся холодной обработке, имеет продолжительный срок годности. В среднем оно хранится 2 месяца. Этот показатель зависит от того, какое мясо было приготовлено, от его объема и т. п. Самодельные коптилки условно подразделяются на три части:

• топку;
• коптильную камеру;
• дымоходную трубку.

Фото коптильни такого типа помогут разобраться в ее конструкции быстрее. Для того чтобы соорудить топку, могут быть использованы разные материалы. Для этих целей отлично подходят кирпич, бетонные блоки и листы оцинкованной стали. В этом резервуаре должен располагаться зольник.

Полезная информация! Обязательное условие для такого бункера – простота очистки от золы. Некоторые мясные продукты приходится обрабатывать несколько дней, поэтому процесс удаления продуктов сгорания должен быть максимально упрощен.

Топку для коптильни можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла

Холодный метод копчения чаще всего используется в коптильнях для рыбы. Своими руками сделать такой агрегат не так сложно. Все, что для этого требуется, – это иметь необходимый набор инструментов и следовать инструкции.

Важно запомнить, что во время розжига щепы или любого другого материала выделяется едкий дым. Чтобы обезопасить продукт от него, нужно установить специальную заслонку. В большинстве случаев ее делают в виде крышки топочного бункера. Она выполняет очень важную разграничивающую функцию и может, в зависимости от своего положения, регулировать направление движения дыма.

Как сделать коптильню для рыбы и мяса холодного типа?

Основой для самодельной коптилки такого типа чаще всего служит старая металлическая бочка. Ее конструкция идеально подходит для холодного копчения. Но при желании камеру можно выполнить практически из любого материала, подходящего по конструкции. Это связано с небольшой температурой внутри устройства, которая не требует организации пожароустойчивых элементов.

Специалисты не советуют конструировать коптильню из материалов, имеющих пористое строение. Они будут впитывать дым, а затем и влагу, что приведет к накоплению осадка с неприятным запахом. Рекомендованный материал для изготовления устройства – нержавеющая сталь. Именно по этой причине лучшим вариантом является использование обычной бочки. Коптильня из нее конструируется своими руками очень просто.

Чертеж с вариантом выполнения коптилки для холодного копчения

В дне бочки необходимо сделать отверстие, соответствующее показателю сечения дымоходной трубки. Через него в резервуар будет поступать дым, необходимый для процедуры копчения. В верхней части бочки нужно разместить держатели для продуктов. Их можно сделать из простых металлических прутьев или обычной проволоки. А также популярностью пользуется металлическая сетка, на которую выкладывается мясо или рыба.

Нормальный процесс копчения требует задержки дыма внутри камеры. Специалисты рекомендуют использовать для этого мешковину (влажную). Помимо задержки дыма, она будет впитывать в себя лишнюю влагу. Подобным образом организовывается крышка для коптильни своими руками. Фото готовых конструкций помогут вам вникнуть в этот процесс быстрее.

Один из ключевых моментов самостоятельной сборки коптильни – обустройство дымоходной трубки. Ее тоже не рекомендуется собирать из пористых материалов. Желательно приобрести металлическую трубу, однако при ее использовании нужно запомнить, что она требует профилактических очисток, так как очень быстро накапливает сажу на внутренних стенках.

Холодное копчение занимает значительно больше времени по сравнению с горячим

Оптимальным вариантом является дымоход, установленный в земле. Но такая конструкция чаще всего является одноразовой. Именно поэтому ее часто используют охотники и рыболовы.

Обратите внимание! Размеры коптильни должны соответствовать потребностям хозяев. Поэтому рекомендуется заранее определить количество продуктов, которые будут подвергаться обработке в данной конструкции за 1 раз.

Для копчения пищи не следует применять щепу или дрова, содержащие смолы, то есть смолянистые породы деревьев: сосна и ель. А также нельзя использовать древесину, которая при сгорании выделяет деготь (береза и клен). Для копчения продуктов питания лучше всего подходят такие породы деревьев, как дуб, яблоня, вишня.

Как сделать горячую коптилку в домашних условиях: отличия от холодного агрегата

Горячее копчение рыбы и мяса – быстрая процедура, которая занимает не более 4 часов. В случае обработки мелкой рыбы данный процесс можно провести всего за 15-20 мин. Средняя температура дыма во время приготовления копченостей таким способом составляет приблизительно 100 ºС. Для розжига горячей коптильни не принято использовать дрова, так как щепа является более подходящим топливом.

Топка в горячей коптилке расположена непосредственно под камерой копчения

Использование щепы отражается на конструкции таких агрегатов. Данное приспособление отличается своими особенностями. Например, топочный резервуар в таких конструкциях находится непосредственно снизу камеры, в которой производится копчение. Таким образом, отсутствует длинный дымовой канал. Это можно считать плюсом, поскольку сделать своими руками коптильню подобного типа проще.

Специалисты отмечают, что нет никакой необходимости выполнять топку под древесину. При желании можно проводить копчение продуктов питания на газу или даже электроплите. Неважно, как будет реализован нагрев дна бочки (снизу), но температуры должно хватать для того, чтобы щепа, расположенная на дне коптильни для дачи, начала тлеть.

Важно отметить, что резервуар для копчения должен быть полностью герметичным, иначе процесс не удастся правильно реализовать. Сегодня можно встретить устройства, которые включают в себя крышку, оснащенную гидравлическим затвором. Он организовывается в форме буквы «П» и располагается по периметру резервуара для копчения. Гидрозатвор следует немного углубить и наполнить водой. Такой ход позволяет решить сразу две проблемы, обеспечивая защиту от воздуха снаружи и выполняя функцию барьера для дыма.

Горячее копчение — процесс довольно быстрый, от 15 минут до нескольких часов в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы

Мясные, рыбные и другие продукты в этом случае могут располагаться на разных уровнях. Для этого необходимо подготовить держатели для них. Это могут быть решетки или стандартные прутья. Для удобства рекомендуется оснастить прутья крючками, что позволит нанизывать на них продукт. Нелишним будет посмотреть обучающие видео. Коптильня своими руками делается довольно просто, но все же потребуется вникнуть в важные нюансы ее сборки.

И, наконец, еще одно отличие такой коптилки заключается в том, что она должна иметь поддон. Он необходим для сбора жира, который будет выделяться из продуктов во время их приготовления. Поддон делается таким образом, чтобы его было легко снимать и очищать.

Обратите внимание! Важно запомнить, что рыбий жир имеет низкую температуру сгорания. Поэтому при изготовлении своими руками коптилки для рыбы рекомендуется оснастить поддон отводящей конструкцией. Она будет удалять субстанцию за пределы камеры.

Горячее копчение занимает значительно меньше времени, потому что процесс протекает при температурах дыма в интервале от 50°С до 120°С

Как сделать коптильню горячего и полугорячего типа самостоятельно?

Для начала желательно обратить внимание на чертежи горячих коптилок. Такие устройства, как уже говорилось выше, имеют некоторые отличия от агрегатов для холодного копчения. Самый подходящий материал для горячей коптильни – нержавейка. Если у вас есть старая металлическая бочка, то тогда процесс сборки агрегата значительно упрощается.

Габаритные конструкции, выполненные из бочки, отлично подойдут для дачи или частного дома. Но такие коптильни являются стационарными. Для производства мини-коптильни своими руками потребуется самостоятельно собрать небольшую камеру из нержавеющей стали.

Статья по теме:

Мангал из кирпича: интересные дизайнерские решения и технологии изготовления

Интересные варианты дизайна и фото, популярные проекты с чертежами и пошаговым описанием технологии изготовления.

Температура в переносных агрегатах чаще всего соответствует полугорячему типу копчения. Выполняются такие устройства в виде ящика, который оснащается крышкой. Процесс приготовления занимает не более 3-4 часов, а продолжительность хранения провианта составляет приблизительно 3 дня.

Помимо ящика с крышкой, такая коптилка включает в себя поддон (для сборки жира) и специальные держатели. Процесс обработки пищи выглядит следующим образом: резервуар размещают над источником огня и насыпают на его дно щепу. Через некоторое время она начнет тлеть и выделять дым. Важно запомнить, что толщина стенок ящика должна быть не менее 1,5 мм. В противном случае такая походная коптильня деформируется под воздействием высоких температур.

Рисунок-схема коптильни горячего типа

Выбор горячего или полугорячего типа целиком и полностью зависит от того, для чего вам необходимо такое устройство. Поэтому ориентироваться рекомендуется на конкретную ситуацию.

Как сделать коптильню из кирпича в домашних условиях?

Агрегат, выполненный из кирпичного материала, можно отнести к категории профессиональных устройств. Такая конструкция нуждается в организации фундамента, что влияет на скорость ее изготовления. Она является стационарной, ее невозможно перемещать с места на место, как более компактные модели.

Первое, что требуется сделать перед сборкой кирпичной коптилки, – составить эскиз. Стоит сразу определить тип будущей конструкции. Например, большой популярностью пользуются кирпичные мангалы-коптильни. Своими руками их довольно трудно сделать, но все-таки можно.

Готовые чертежи кирпичных сооружений без труда можно отыскать в интернете. Стационарное устройство для приготовления копченостей имеет самый длительный срок эксплуатации, что является основным его преимуществом.

Коптильня из кирпича является стационарной конструкцией, ее невозможно перемещать с места на место

Обратите внимание! Важно отметить, что обычный кирпич не подходит для сборки такой конструкции. Для того чтобы собрать коптильню из кирпича своими руками, необходимо приобрести материал, отличающийся огнеупорными свойствами.

Огнеупорный кирпич является самым приемлемым материалом для монтажа стационарных коптильных конструкций горячего типа. Очень важным моментом в этом случае считается подбор места, в котором будет располагаться такое устройство. При этом следует руководствоваться правилами пожарной безопасности. Дистанция от коптильни до любых построек (особенно из горючих материалов) должна составлять не менее 2 м.

Самостоятельная сборка коптильни из нержавейки

Внешне данный агрегат имеет схожесть с чемоданом или коробкой. Для того чтобы собрать небольшую конструкцию из стали, необходимо ознакомиться с эскизами этих устройств. Для сборки коптильни для квартиры или дома такого типа не рекомендуется использовать слишком тонкие листы (менее 1-1,5 мм).

Маленькую коптилку можно брать на охоту, рыбалку или просто на природу. Компактность устройства позволяет легко транспортировать его с места на место. Внутри металлической коробки рекомендуется приварить уголки, на которых можно будет располагать решетку-гриль. При самостоятельном составлении схемы коптильни необходимо учесть все мелкие детали и указать их на рисунке.

Одним из главных достоинств коптилень из нержавеющей стали является малая вероятность появления нагара на их внутренней поверхности

Такой агрегат является одним из наиболее распространенных и используется повсеместно. В этом случае чаще всего применяется горячий тип копчения. Однако встречаются подобные модели, обрабатывающие пищу при более низкой температуре (полугорячее копчение). Такие варианты зачастую подходят для использования на даче. Коптильня полугорячего типа, как правило, является переносной.

Основной минус коптилки, изготовленной из металла, – отсутствие возможности определения температуры внутри камеры. Из-за этого мясо может спечься и приобрести неприятный привкус. Объясняется такой негативный момент тем, что в данной конструкции не предусмотрена единая технология копчения. Для розжига агрегатов из нержавейки используется щепа из разных пород деревьев.

Как сделать портативную коптильню из холодильника

Поломанный холодильник на даче чаще всего приспосабливают под небольшой шкаф, в котором хранятся инструменты и разного рода детали. Однако существует более полезный вариант использования нерабочего устройства. Из него можно сделать небольшую, но очень удобную коптильную камеру.

Чертеж коптильни из холодильника

Как сделать коптильню в домашних условиях из холодильника? Для того чтобы переделать холодильную камеру в коптилку, рекомендуется четко следовать инструкции. Первым делом необходимо освободить отсек устройства от полок и других элементов. После удаления внутренних элементов в крыше холодильного устройства нужно вырезать отверстие. Его диаметр должен соответствовать размеру дымоходной трубы, которая будет подсоединяться к этому месту.

Обратите внимание! При сборке коптильни своими руками из холодильника стоит обратить внимание на фотографии, демонстрирующие поэтапную трансформацию устройства. Это позволит более точно вникнуть в суть процесса.

На следующем этапе потребуется смонтировать внутри камеры металлические уголки, на которые впоследствии будут установлены держатели для продуктов. Специалисты рекомендуют разделить внутреннюю камеру холодильника на три части. Затем устанавливаются 3 пары уголков. Первая и вторая пара будут использоваться для удержания металлических решеток. Третья нужна для фиксации поддона, в котором скапливаются жир и сок.

Коптильня из холодильника подойдет для копчения холодного типа, в температурном режиме 18-30° С

Далее в нижней части холодильной камеры устанавливается толстый металлический поддон. Он будет применяться в качестве подложки под древесное топливо. Важно запомнить, что перед началом работы следует составить подробный эскиз. В чертеже коптильни следует отметить все размеры. В последнюю очередь на пол камеры устанавливается электроплитка.

Необходимое условие для самостоятельной сборки коптилки из старого холодильника – герметичность холодильной камеры. Если дверца недостаточно плотно прилегает к корпусу, то тогда будет происходить утечка дыма. А это значит, что продукты не получится приготовить правильно.

Коптильня из бочки: самый простой и доступный вариант

Один из самых простых и доступных способов изготовления коптильни в домашних условиях подразумевает использование металлической бочки. Желательно, чтобы ее объем был не менее 100 л. Существует определенная последовательность действий, на которую стоит обратить внимание перед самостоятельной сборкой коптильни из бочки своими руками.

В первую очередь нужно срезать верхнюю крышку. Далее внутренние стенки бочки очищаются от грязи. В днище изделия вырезается круглое отверстие, к которому подсоединяется дымоход. Срезанную ранее крышку можно использовать в качестве поддона для жира, выделяющегося из мяса и рыбы в процессе их обработки. Важно, чтобы этот элемент имел меньший диаметр, чем бочка. В противном случае возникнет проблема с поступлением дыма в верхнюю часть самодельного коптильного аппарата.

Для крепления решеток можно сделать петли или ввернуть в стенки бочки саморезы

Затем нужно изготовить держатели для продуктов питания и установить их в верхней части бочки. Для этих целей можно использовать любую подходящую решетку, металлическую сетку или же отрезки арматуры, оснащенные крючками. Для того чтобы ответить на вопрос о том, как сделать коптильню из бочки своими руками, следует ознакомиться с проиллюстрированной последовательностью действий. Это позволит визуально оценить простоту и преимущества данного способа.

Чтобы выполнить надежную фиксацию поддона, потребуется сварочная аппаратура. С помощью сварки необходимо приварить к стенкам бочки отрезки металлической арматуры. Данная процедура производится таким образом, чтобы эти отрезки пересеклись в центре бочки и образовали крест. В свою очередь, фиксация решеток выполняется посредством металлических уголков. Есть еще один вариант (самый простой) – использование саморезов.

Чтобы вникнуть в суть процесса, рекомендуется изучить чертежи коптильни своими руками. Фото также помогут быстро понять, как необходимо действовать на каждом этапе.

Последняя фаза в изготовлении коптилки – установка крышки. Ее можно сделать из мешковины или дерева. Второй способ требует организации отверстий, которые будут использоваться для удаления лишней влаги из резервуара. Для крышки коптилки лучше всего подойдут лиственные породы деревьев.

Простую коптильню своими руками проще всего изготовить из бочки

Коптильня из газового баллона своими руками

Если у вас есть старый газовый баллон, то тогда его можно приспособить под самодельную коптильню. Процесс трансформации кажется сложным, однако он вполне осуществим, если четко следовать инструкции и не отклоняться от нее. Перед началом работы обязательно стоит проверить баллон. Он должен быть полностью опустошен. В случае наличия небольшого количества газа его необходимо удалить из баллона. Эту операцию рекомендуется выполнять подальше от жилых построек.

Обратите внимание! Проверить баллон на наличие газа можно с помощью мыльной пены. Если при открытом вентиле на выходном отверстии не образуются мыльные пузыри, то тогда можно с уверенностью сказать, что баллон пуст.

Как сделать коптилку для мяса и рыбы из газового баллона? После опустошения камеры необходимо слить из нее остатки газолина и сжечь их в металлической емкости. Далее баллон требуется промыть. Для этого его стоит заполнить обычной водой. Процедуру рекомендуется повторить несколько раз.

Затем можно приступать к непосредственному изготовлению коптилки. Вначале необходимо вырезать в баллоне дверцу. Створка должна быть достаточно большой (для удобства загрузки продуктов). Затем нужно зафиксировать получившуюся дверцу. Для этого используют петли, которые закрепляются к телу баллона с помощью сварочного оборудования. Стоит отметить, что места припоя следует зачистить перед началом сварки.

Перед тем как начать вырезать коптильню, необходимо выпустить газ из баллона, а также хорошо промыть его водой

Коптильный агрегат такого типа устанавливается на специальную подставку. Для того чтобы объединить топку с резервуаром, требуется удалить половину днища сосуда. Сама топка выполняется из толстых листов нержавейки. Тонкостенный металл не подходит для изготовления коптильни из газового баллона своими руками. Видео, в которых подробно демонстрируется каждое действие, рекомендуется посмотреть перед началом сборки устройства.

После сборки топки можно переходить к следующему этапу. Топку потребуется приварить к днищу баллона. Так производится сборка коптильни из газового резервуара. Важно запомнить, что перед первым использованием такого самодельного устройства необходимо прокалить его дровами.

Коптильня своими руками: походная разновидность

Как уже говорилось раньше, оптимальным вариантом является коптилка, обустроенная в почве. Она имеет очень простую конструкцию и позволяет коптить продукты питания без нанесения им вреда. В отличие от многоразовых устройств, выполненных из кирпича или металла, такая коптилка впитывает все канцерогены, содержащиеся в дыму. Организовать такую коптильню в домашних условиях можно, однако такое решение не всегда является целесообразным.

Полезная информация! Стенки дымохода, выкопанного в почве, впитывают не только вредные вещества, но и лишнюю влагу.

Для любителей домашних копченостей мини-коптильня будет идеальным приспособлением

Таким образом, эта природная коптильня является чуть ли не самым лучшим вариантом для приготовления изысканных по вкусу копченых блюд. Но подобная коптилка имеет один большой минус: она не подходит для многоразового применения. Ею пользуются охотники, рыбаки и туристы в походах (отсюда и название).

Как самому сделать коптильню походного типа? Процесс ее обустройства довольно прост. В первую очередь потребуется отыскать подходящий участок местности. Это должен быть склон небольших размеров. Внизу склона раскапывается небольшой участок под топку, а вверху выполняется канавка необходимого размера. Оба отверстия соединяются каналом, выполненным в почве.

Поверх такой канавки размещается коптилка. Она может иметь разное устройство, но, как правило, это металлический короб, который удобно транспортировать с места на место.

Как сделать коптильню своими руками с мангалом?

Довольно необычным решением является организация коптильни с мангалом. Для этого потребуется приобрести мангал или собрать его самостоятельно, а также найти старую металлическую бочку. Чаще всего такую конструкцию делают переносной, поэтому ее необходимо оснастить съемными ножками. Все соединения выполняются достаточно просто – с помощью обычных болтов.

Схема коптильни-мангала своими руками

Существует еще один вариант – изготовление своими руками мангала-коптильни из кирпича. Но такой агрегат довольно сложно собрать самостоятельно. Он требует организации фундамента и определенных строительных навыков.

Важно заранее изготовить все отдельные элементы такого устройства. Среди них можно отметить следующие: крышку, дверцу, решетку или держатели, а также поддон (для жира). Самая простая технология изготовления коптильни-мангала покажется несложной даже для тех, кто не имеет никаких строительных навыков. Если у вас есть старый газовый баллон, то из него также можно сделать мангал-коптильню своими руками. Из газового баллона получается не менее эффективный агрегат.

В первую очередь необходимо вырезать в бочке дверцу. Для этого используется болгарка. Затем полученная створка фиксируется в соответствующем месте на петли. На следующем этапе резервуар требуется расположить поверх мангала и зафиксировать его, чтобы исключить возможность движения. Перед началом работы следует изучить чертежи коптилен. Своими руками сделать агрегат такого типа очень просто, однако необходимо понимать суть процесса.

Далее устанавливается решетка или держатели для продуктов. Их фиксируют в верхней части бочки с помощью металлических уголков. На дно бочки засыпается топливо (щепа). Таким образом, можно без труда за минимальный промежуток времени изготовить собственную коптилку.

Для изготовления качественного мангала-коптильни, нужно подобрать листы металла, толщиной не более 2 мм

В настоящее время существует множество вариантов самостоятельного изготовления коптильных камер. Выбор конструкции зависит от того, какими инструментами и материалами вы располагаете. Работу по сборке данного агрегата рекомендуется выполнять, следуя инструкции. Перед началом изготовления обязательно изучите видео- и фотоматериалы на эту тему.

как самому сделать коптилку, видео, схема изготовления

Магазинные копчёности обладают совершенно не тем вкусом, что изделия собственного копчения. А создать такие продукты можно в аппарате холодного копчения (АХК). Эту работу можно выполнить, к примеру, на даче своими усилиями и запустить аппарат в эксплуатацию.

Принципы холодного копчения:

• Продукция обрабатывается дымом, который доведен до температурных показателей 20- 30 градусов.
• Продолжительность приготовления: минимум 4-5 часов, максимум — несколько дней.
• Продукт характеризуется тонким ароматом и изящным вкусом.
• Его можно хранить минимум несколько недель.

После такого теплового воздействия продукция приобретает такие качества:

• Прекрасной ароматизацией. Это заслуга ароматизирующих натуральных элементов.
• Продукт можно хранить намного дольше. Это заслуга консервирующей характеристики газов.

Вообще считается, что продукция, которая коптилась в холодном режиме, обладает самым лучшим вкусом и продолжительным сроком хранения. По конструкции АХК может быть очень простым или очень сложным. Его можно изготовить из подручных материалов.

Далее представлена классическая схема холодной методики. И специфика заключается в высокой температуре газов. В аппарате должна функционировать составляющая, которая понижает тепловое воздействие. А также предложены схемы двух методик копчения.

Варианты

Холодная методика генерации дыма подразумевает наличие удлинённого канала. Это дымоотвод. Газы двигаются по нему, и утрачивается часть их тепловой энергии, то есть идет снижение температурных показателей. Такое действие является базисом многих самодельных аппаратов. Схема и структура ключевых узлов этой техники таковы:

• Образователь дыма.
• Дымоотвод.
• Ёмкость для продукции.

Если в вашем арсенале не так много материалов, вы можете создать аппарат для вылазок на природу. Его можно поставить на садовом или дачном участке.

Это простейшие модификации коптильни АХК. Её базисами являются прутья и полиэтиленовая пленка. Возвести это сооружение легко. Главное условие здесь — это понижение температуры газов, идущих от углей. Конструкционная основа здесь — это принцип вигвама.

Для изготовления силового каркаса задействованы жерди. Сверху размещена пленка. Для крепления продуктов предназначен шпагат. Тепловым источником здесь является уголь. Он остался от костра, который здесь был ранее разведен. Дым идет от второго хвороста из зелёных лиственных веток. Траву использовать нельзя. Угли можно располагать в ведре или очаге. Это небольшой котлован с насыпью.

Достоинства этого варианта:

• Не нужно приобретать специальные строительные материалы.
• Всё, что понадобится, — это пленка из полиэтилена.
• Очень лёгкая конструкция.
• Высокая динамика монтажа.
• Можно визуально следить за процессом обработки.

Минусы:

• нужно постоянно контролировать очаг;
• нельзя допускать открытый огонь, иначе всё сооружение воспламенится, и получится уже другой вид копчения;
• эту технологию необходимо обеспечить углями и ветками в течение всего кулинарного процесса. Если вы отдыхаете компанией, всегда можно кому-то поручить эту обязанность.

Более сложный вариант подразумевает наличие дымохода, он сооружается там, где есть склон. Создаётся траншея. Ее длина — 152 см, глубина 30-50 см. Ее нужно перекрыть ветками лиственных или хвойных деревьев. Сверху нужно насыпать земли и укрыть это дело пленкой. Главный плюс здесь — большая экономия времени, и нет необходимости в постоянном контроле. В таком сооружении очень удобно готовить рыбу, которая поймана только что. Кулинарный процесс продолжается значительно меньше. При этом вкус и качество пищи не портятся. Готовые блюда можно хранить несколько дней. В более сложных модификациях необходимы массивные элементы.

Далее предложены шаблоны мини-агрегатов и самодельных приспособлений:

Базой коптильни холодного копчения своими руками может быть бочка емкостью на 10 литров. Можно задействовать устаревший холодильник, шкаф для одежды.

Для создания дымоотвода понадобятся:

• Трубы из металла. Их минимальный внутренний диаметр составляет 10 см.
• Канализационный коллектор.
• Жестяной вентиляционной тоннель.
• Напорный водопровод.
• Гофрированная труба, обладающая превосходной гибкостью. Ее можно заимствовать от камина или печки.

Образователем дыма может быть очаг, в котором ранее разводился костер. Можно организовать небольшой котлован. Сверху закрывается без задней крышки.

Более сложная вариация. Это использование конструкции из металла с ограждёнными отделениями. В первом отделении образуется тепло. В другом находится топливо для генерации дыма.

Ключевые аспекты предстоящих работ

Как сделать коптильню холодного копчения? Разберем план:

• Расположение АХК должно быть на необходимой дистанции от деревянных объектов.
• Необходим учет направления ветров в этой местности.
• Воздушный поток должен блокировать огонь в этом очаге и не посылать дым к жилым или хозяйственным строениям или помещениям с животными.
• Необходимо организовать наклон для дымоотвода. Это условие получения тяги.
• Дымоотвод и печь должны быть ограждены. Это мера для исключения ожогов. Их могут получить любопытные дети или животные. Допустимый диапазон дымоходной трубы или траншеи: 2-5 м. Такой параметр обуславливает активное охлаждение и степень тяги.

Стадии воздвижения АХК

Итак, сделать коптильню холодного копчения своими руками можно так:

1. Создание эскизов и чертежей проектов.
2. Нужно заготавливать все исходные узлы и компоненты.
3. Определите местонахождение данной техники на своем участке.
4. Все узлы и детали соединяются с учетом здешних условий. Они могут соединяться сварочным методом, крепежами или способом расчеканивания.

Самодельная коптильня холодного копчения может быть металлической, кирпичной или деревянной (самая простая).

Коптильни лучше устанавливать в той зоне, откуда дым не попадет в дом и не будет мешать домашним животным

Их особенности:

• Серьёзные объёмы.
• Имеется хронометр.
• В продвинутых моделях есть электронный комплект управления. В магазинах называют как электрокоптильня.

В жаркую пору важнейшая дилемма – это охладить дымовые газы и устроить постоянный поток внутри аппарата.

Можно устройство коптильни выполнить по схеме самому:

На практике такая коптилка холодного копчения реализуется одним из этих способов:

• Охлаждение с помощью воды. Труба или её элемент опускается в ванну, наполненную колодезной водой.
• С применением воздуха. С ним частично ассимилируется дымовой газ. Сам воздух идёт от компрессора.

Обычно к коптилке холодного копчения подключается аквариумный насос или вентилятор от вытяжки. И чаще всего отсек для дров и газа выполняют из баллона
Кирпичная версия. Пример создания

Когда вы найдёте подходящую зону для неё, эта территория:

1. Очищается от всякого мусора и растительности.
2. Здесь аккуратно ликвидируется поверхностный почвенный слой.

Создаётся котлован глубиной максимум 40 см, шириной – 30-40 см. Если коптильня холодного копчения своими руками планируется массивной, армирование основания – дело обязательное.

Если конструкция будет небольшой и грунт здесь плотный, достаточно качественно утрамбовать нижний почвенный слой.

Чертежи. Создаёте сами или закажите у профессионалов.

Пример:

В земле рядом с подготовленной зоной создаёте углубление для дымоотвода. Для его изготовления подходит красный глиняный кирпич.

В одном окончании дымоотвода формируйте коптильный отсек. Его примерная высота – 1,5 м. Он выкладывается на рёбра кирпичей.

Создаётся траншея. Глубина – 40 см. Ширина – 60 см.

Топочный отсек лучше построить выше камеры. Как уже было замечено ранее, строить эту конструкцию лучше на подъёме. Если его нет, сделайте.

Дно траншеи основательно тромбуется. Начинается кладка. Два кирпича по общей длине ставятся встык. Для кладки применяется глиняный состав.

Выкладываются стены. Действие идёт на кирпичном основании, созданным ранее. Метод кладки – на ребро. Во всех линиях обязательно одинаковым способом перевязываются швы. Высота стенки – порядка 30 см.

Пример коптильни

Перекрывается верхушка канала. Метод – домик. Кладка идёт встык и по длине. Используется тот же глиняный состав. Возникающие щели и пустоты сразу заполняются.

Монтируются камеры ХК и ГК. Внутрь камеры канал проникает на 30 см. Когда дымовой тоннель абсолютно высохнет и окрепнет, можно засыпать все компоненты грунтом прямо до самого коптильного отсека.

При сооружении стен закрепляйте металлические прутья. На них произойдёт укладка продуктов. Учитывая размеры аппарата, их получается 8 штук. Они монтируются на различной высоте.

Не помешает оснастить аппарат фильтром – обычной мешковиной.

Для неё дополнительно монтируются ещё прутья. И наличие этой составляющей важно предусмотреть на стадии работы над чертежами. Когда аппарат работает, мешковина периодически смачивается водой.

Сверху агрегата ставится металлическая крышка.

Воздвижение стационарного деревянного АХК

Его можно сделать без дымоотвода.

Функция по устранению дыма возлагается на ров с нужными параметрами

Тепловой источник здесь — генератор дыма. В него закладывается щепа или опилки. Базой для него может стать любая стальная цилиндрическая ёмкость.

Здесь нужны такие материалы:

• листы шифера,
• кирпич высокой прочности,
• отдел для продуктов,
• металлическая решётка.

Стадии:

• В намеченной зоне вычисляется прямая линия. Её примерная длина — 3 м. По ней создаётся траншея. Её глубина – 50-60 см.
• Она обшивается кирпичом. Хватит одного слоя. Это мера удержания тепла. Затем траншея накрывается металлическими листами небольшой плотности и засыпается землёй (минимальный слой — 15 см). Это защита от промерзания в зимнее время.
• В этой траншее устраиваются два отверстия. На одном окончании в данном отверстии станет разводиться пламя. Через него будут закладываться дрова. На втором окончании выстроится камера АХК. На месте розжига огня можно увеличить параметры канала, так разовьётся тяга.
• Создание ёмкости для коптильного процесса.

В верхней зоне ставится решётка для продуктов

Если АХК будет эксплуатироваться часто и активно, вместо этого варианта лучше сделать полную кладку из кирпича. Он – глиняный, огнестойкий. Чтобы избежать ошибок, создайте детальный чертёж и отразите в нём все параметры.

Над камерой ХК можно устроить защиту от конденсата. Это пластина или конус из металла.

Во время готовки блюд отверстие, где разжигается пламя, накрывается плотным материалом, например, брезентом. Это мера для продолжения тления.

Если в выбранной зоне для строительства плохая почва, необходим фундамент. Выкапывается котлован прямоугольной формы. Минимальная глубина -30 см.

Фундамент

1. Дно траншеи покрывает крупный щебень.
2. Для создания стен применяются пенобетонные блоки.
3. Они армируются. У армирующей сетки ячейки крупные.
4. Оставшийся объём заполняется цементно-песчаным составом. Пропорции: цемент – 1 доля, песок – 3.

Если почва крепкая, можно соорудить только кирпичный постамент.

Создание коптильного деревянного отсека
Деревянная коптильня из дерева довольно привлекательна и экологична. Древесину нужно основательно обработать. Тогда такой АХК может прослужить очень долгое время.

Необходимые материалы:

• Брус.
• Вагонка (можно заменить обрезной доской).
• Набор тонких саморезов.
• Акриловый герметик (можно заменить силиконовым видом).
• Материал для кровли.
• Набор петель и ручка для дверки.
• Термометр.

Стадии:

В качестве строительного материала лучше задействовать лиственные породы

1. Конструирование каркаса. Минимальная высота этого АХК с учётом фундамента – 130 см. Не исключено прибавление к ёмкости генератора дыма. Он монтируется около коптильного отдела, который возвышен от него на 20 см. Подобный объём можно гарантировать, добавив сильные деревянные ножки.
2. Решение вопроса с крышей. Если она будет с одним скатом, передняя стенка отдела возвышается над задней стенкой на 20 см. Дно обязательно отделывается вагонкой. Здесь наличие очень твёрдого дна не обязательно. Однако доски соединяют и удерживают целую конструкцию.
3. Собрав основной каркас, поставьте направляющие элементы крыши. Это специальные рейки.
4. Определитесь с позицией дверки и устройте проём для неё. Его нужно ограничить досками.
5. Создание крыши. Если у неё один скат, применяются доски длиной 150 см. Их нужно очень плотно прибить друг к другу. Если у неё два ската, она должна иметь поддержку в виде дополнительных брусков небольшой длины. Один их край привинчивается к треугольнику кровли, второй – к боковой стенке чётко в вертикальной позиции.
6. Организация крепёжных составляющих, чтобы подвесить и закоптить продукты. Здесь потребуются доски длиной 90 см. Данная доска обозначается медианной чертой в продольном направлении. Затем в ней дрелью создаются отверстия с шагом в 10 см. Их ориентировочный диаметр – 4 см. После чего доски требуется распилить по созданной ранее черте. Таким способом из каждой доски получаются две полочки, имеющие пазы. Они монтируются на боковые стенки горячего коптильного отделения.
7. Все АХК обшиваются досками и вагонкой. Это залог необходимой теплоизоляции. Все стыковые участки досок заполняются герметиком. Это оборона от попадания влаги. Для продления срока службы дерево покрывается лаком.
8. Крышу можно выстелить алюминиевыми листами или профнастилом. В ней необходимо выпилить отверстие с параметрами 15 х 15 см. Это гарант вентиляции коптильного отсека.
9. Сборка дверки для отсека с продуктами. Применяется оставшийся брус. Из него следует собрать простую решётку. Для её отделки используется вагонка и та же доска. Затем с одной стороны монтируются петли, с другой – ручка. Можно ещё здесь прикрепить щеколду.
10. Дверка устанавливается в свой проём.
11. Отсек ХК готов. Он присоединяется к остальной конструкции.

Постороить коптильню холодного копчения не так просто, но вполне реально. Если нет опыта, можно соорудить простейшее устройство.

как сделать своими руками, видео

Чтобы приготовить потрясающие копчёности в домашних условиях, нужно обзавестись необходимым оборудованием – коптильней. Она может трудиться на электричестве, газу или углях. И совсем не обязательно приобретать такую технику. Её можно создать самостоятельно. Например, удобная самодельная коптильня из бочки.

Для начала нужны знания устройства данного аппарата (схема коптильни):

Какой бы материал ни был задействован в производстве, у аппарата должно быть два отдела:

• Для продуктов.
• Для топлива.

Они могут совмещаться или быть разделёнными. Во втором варианте требуется труба, чтобы подавать дым.

Первый вариант используется для готовки деликатесов по принципу горячего копчения. Здесь продукция находится под воздействием и дыма, и высоких температур. Это агрегат горячего копчения – АГК.

Схема АГК:

Второй вариант – это агрегат холодного копчения – АХК. В нём дым утрачивает свою температуру, и высокие температурные показатели снижаются.

Схема АХК:

Если вы намерены сделать АХК из бочки, обязательно поставьте отдельно дровяную печь. Она может быть кирпичной или металлической. В отделении для продуктов устройте крюки или полочки для размещения и фиксации продукции.

Крышку лучше сделать из дерева. Можно вместо неё применять мешковину. Так дым и влага будут удерживаться. Печь и коптильный отсек связываются с помощью трубы. Она может быть самой простой.

Деревянную крышку не создавайте из хвойной древесины. При нагреве из неё выделяются большие объёмы канцерогена. На практике закрывать АХК достаточно смоченной тканью. Ткань периодически заменяется. Коптильня из бочки своими руками закрывается только металлической крышкой, ведь там образуются солидные температуры.

Принципы создания коптильни

Как сделать коптильню из бочки? Аппарат сооружается по такому принципу: топливо сосредотачивается на дне продуктового отсека.

Схема-чертеж:

Под продукцией на место с опилками (жаровней) дополнительно ставится противень. Это оборона от попадания жира, стекающего от готовящихся мясных и рыбных продуктов, в угли. В ином случае вспыхнет огонь, и все копчёности просто сгорят. А в изолированном аппарате его погасить, как в шашлычнице, не получится.

Между стенками и этим противнем должен сохраняться зазор для свободного подъёма дыма. Опилки перед применением пропитываются водой. Так они будут именно тлеть, а не гореть. В АХК процесс продолжается гораздо дольше – до недели и более. В установке горячего копчения несколько часов.

Поэтапный инструктаж

Наличие на даче коптильни из бочки – это гарантия беспрепятственного и быстрого приготовления копчёных вкусностей.

Материалы и инструменты

Для её изготовления необходимо обзавестись такими материалами:

• Бочкой из металла на 200 литров. Желательно, чтобы в ней ранее не хранились химические и нефтяные продукты.
• Арматура. Её минимальный диаметр – 6 мм.
• Стальная проволока. Из неё будет сделана сетка.
• Уголок из металла. Из него будут сооружены ножки. Используется 4 одинаковых по длине отрезка.
• Трубы для дымохода. Её диаметр – 10 см. Длина – примерно 100 см.

Нужный инструментарий:

• Болгарка с дисками по металлу.
• Сварочная техника с электродами. Будет использован электродуговой метод.
• Рулетка.

Если из 200 литровой бочки были извлечены вредные химикаты и машинные масла, её нужно и промыть и пропарить паяльной лампой. Если лампы нет, можно просто обжечь. После этой процедуры бочка наполняется водой и остаётся в покое на несколько суток.

Алгоритм работ

Если используемая бочка полностью запаяна, сначала срезается её крышка. Из этой крышки потом можно сделать противень для жира.

Нижняя зона – это топочный отсек. Здесь нужно вырезать отверстие прямоугольной формы. Это вход для закладки дров. Примерные параметры дверцы: 20 (высота) и 30 (ширина) см. Этот элемент не выкидывайте. Он сгодится для хорошей дверцы.

Сначала привариваются петли. Затем монтируется ручка. Здесь должна быть фиксирующая задвижка. С противоположной части устройте отверстие под дымоход. Его форма круглая.

На дне вырезаются прорези для подачи воздуха, и оптимального горения, и быстрого устранения золы. Их ширину не следует задавать слишком большой, иначе топливо просто выпадет раньше, чем нагреется.

Сейчас можно делать камеру. Она находится на линии 1/3 от дна. Здесь монтируется железный лист – это днище коптильного отсека. Плотность металла – 4-5 мм. Это гарантия, что он не прогорит и равномерно раздаст тепло.

Затем ставится дымоход. Он приваривается к ранее созданному отверстию. Труба в некоторых случаях немного загибается, поскольку она должна идеально поместиться в участке монтажа.

После этого можно монтировать ножки. Их нужная высота – минимум 30 см. Это гарантия лучшего зазора для проникновения воздуха и получения требующейся тяги, то есть оптимального тления дров.

Для развития полезного объёма вашего аппарата его можно разместить на специальной плите. Её вы предварительно создаёте из кирпича. Позиция дымохода – задняя сторона кирпичной установки.

Отдельно производится противень для жировых скоплений. Его параметры: по окружности он на 3-4 см уступает диаметру бочки. Это залог качественного попадания дыма.

Чтобы установить поддон внутри, следует монтировать пару металлических распорок. Сам поддон не приваривается, он – съёмный. Это существенно облегчит подгрузку горючего.

Теперь можно располагать решётки или крюки. На число решёток влияет высота бочки. Необходимая дистанция между каждым ярусом – порядка 15 см. Чем больше ярусов, тем больше продуктов готовится за одну сессию.

При изготовлении опорных элементов для крюков или решёток удостоверьтесь, что они не станут помехой для изъятия противня.

Совет! Решётку делайте из очень плотной стальной проволоки.

Кульминация. Изготовления крышки. Самый подходящий материал – дерево лиственных или фруктовых пород. В неё высверливаются незначительные дырки. Это способ испарения лишней влаги.

Так создаётся коптильный аппарат на основе бочки. Главное – следовать предложенным чертежам и алгоритмам.

Выбор щепы

Первым важным фактором здесь является подбор стружки для образования дыма. Хвойное сырье исключайте сразу. От него исходят вредные смолы и портится вкус пищи. Лучше применять сырьё от таких древесин:

• яблоневой,
• вишнёвой,
• абрикосовой,
• сливовой,
• другой фруктовой,
• ольховой.

Чтобы придать блюду особый вкус, можно любые из предложенных стружек сочетать с небольшим количеством можжевельника. Его опилки располагаются на дне коптильной ёмкости. От них исходит дым, придающий мясной или рыбной продукции изящный специфический вкус.

В самой нижней части получается зона дна с опилками. После чего располагается поддон для жира. На решётку ложатся продукты, они обвязываются шпагатом либо бечёвкой.

После этого бочка закрывается сделанной ранее крышкой. А в саму печь можно помещать и хвойную древесину. Поскольку дым от неё устраняется через дымоходную трубу.

Происходит поджигание дров. Они горят. И нагревается дно коптильного отделения. Вследствие чего опилки, выложенные ровно, тлеют. Время готовки продуктов обуславливается их видом:

• Рыба – 30 минут.
• Мясо – минимум час. Здесь важен его вид и параметры кусков.
• Курятина – немного больше 40 минут.

Деликатесы, приготовленные по таким принципам, имеют непревзойдённые вкусовые качества. В них отсутствуют разные добавки и примеси, которые часто встречаются в копчёных заводских продуктах

Другие бочковые варианты коптилен

Их всего три. Они изготавливаются несложно и за короткий промежуток времени. Используются те же методы.

Например, можно создать наиболее простую модификацию. Здесь производятся такие действия:

1. Используется старая труба из водостока.
2. Она под незначительным уклоном вкапывается в землю. Она связывает участок нахождения костра с продуктовым отсеком.
3. Чтобы создать костровую зону, достаточно вырыть неглубокую ямку и накрыть её металлическим листом.
4. Этот лист – способ контроля над активностью горения. Чем больше его открываете, тем мощнее огонь.

Второй вид – особая сушилка. В этой модификации, как правило, копчение не проводится. Здесь сушатся фрукты и грибы. Можно, конечно, потратиться и приобрести электрическую версию. Но самостоятельно её сделать проще. И при этом не понадобятся большие расходы.

Суть устройства такова:

1. Используются две бочки. Их можно заменить бетонными блоками.
2. Одна ставится на другую. Получается канал для дыма. Высота канала – примерно 3 м.
3. Между бочками кладется лист из металла или противень.
4. На него сыплется мелкий щебень, ставится сетка, на которой будут размещаться продукты для сушки.

Коптить в данном аппарате тоже можно. Но его основная функция – сушка.

Третий тип – бочка из дерева. Это тоже довольно простой метод. Но создаётся не только функциональный агрегат, но и изящный декоративный элемент в вашем саду. Туннель для дыма и топочный отсек находятся в земле. Их нужно затаить под грунтовым слоем. Когда нет копчения топка закрывается крышкой. На ней имеется некоторый слой дёрна. В некоторых случаях в этом месте делают небольшую клумбу.

Получается оригинальная коптильня. А с виду изящная бочка из дерева. Её можно декорировать камнем. Так она преобразуется в компонент ландшафтного дизайна.

Сделанные по любому из типов установки будут полезны в хозяйстве не одни десяток лет.

Итоги

Таким образом, имея бочку из любого материала и с подходящим объёмом в своём хозяйстве, можно соорудить качественный коптильный агрегат или мангал.

Простая коптильня своими руками

Изготовление коптильни своими руками — дело быстрое и не очень сложное. С помощью этих советов можно без труда изготовить простую конструкцию на дачном участке, а результат её работы будет радовать вас и ваших гостей.

Простое приспособление для копчения можно соорудить своими руками без особых усилий

Процесс копчения представляет собой тепловую обработку продуктов дымом. Опилки, тлея, пропитывают их ароматом, оказывая консервирующий эффект. Поэтому готовые копчёности хранятся гораздо дольше. Методов приготовление копчёных продуктов существует два — горячий и холодный. В первом случае продукт готовится под воздействием дыма высокой температуры (45–120 °C). Зачастую весь процесс занимает несколько часов. Второй вариант более длительный — обработка происходит охлаждённым дымом (19–25 °C) в течение многих часов, а зачастую и пару дней. Как же сделать простую коптильню своими руками?

Холодный способ приготовления

Конструкция для такого копчения включает в себя:

• Коптильную камеру. Сюда закладываются продукты. Часто она представляет собой ёмкость, имеющую плотную крышку или дверцу. Через специальный ход в неё поступает дым.
• Дымоход, по которому дым заходит в камеру. Для того чтобы он остыл, длина трубы должна быть от 2,5 м.
• Печь, где сгорают или обугливаются дрова и опилки.

Горячий способ

Для него подойдёт простая коптильня. Основным её элементом является коптильная камера с герметичной дверью или крышкой. На дно засыпаются опилки, которые под воздействием тепла тлеют.

Для того чтобы изготовить самую простую коптильню своими руками в походных условиях подойдёт железное ведро с крышкой. На дно засыпаются опилки лиственных деревьев (ольха, бук, дуб, ясень). Не рекомендуется брать хвойные породы и берёзу, поскольку, тлея, они выделяют токсичные продукты, что делает блюдо непригодным для еды. К крышке ведра привязываются продукты, завёрнутые в марлю или перевязанные шпагатом. Конструкция плотно закрывается и ставится на огонь.

Есть ещё один способ, как сделать простую коптильню. Для этого понадобится металлическая труба или бочка. Её надо положить боком на мангал, насыпать внутрь опилок, чтоб они тлели, вставить решётку для мяса или рыбы и герметично закрыть. Не забудьте положить продукты. Огонь в мангале заставляет опилки дымить, готовя копчёности.

Простую домашнюю коптильню можно установить и непосредственно в доме, сделав на чердаке камеру для копчения. Изготовить её можно из досок, обитых железом с внутренней стороны, или кирпича. Такой шкаф должен пристраиваться непосредственно к дымоходу здания. Снизу и сверху (для входа и выхода дыма) он должен соединяться с трубой и перекрываться специальными заслонками. Такой способ копчения обеспечивает равномерное и правильное приготовление пищи.

Подобную конструкцию можно соорудить и во дворе. Тут важно выбрать правильное место, чтобы она не мешала домочадцам. Внизу надо оборудовать очаг. Саму камеру лучше всего изготовить из кирпича. На дне устанавливается поддон с опилками, а чтобы дым распределялся по такому шкафу равномернее, под потолком крепят железный лист.

Видео о том, как сделать коптильню горячего копчения своими руками:

Ещё один вариант простой коптильни своими руками. Для этого вам понадобится железный ящик с крышкой, через которую загружаются продукты. В нём должны быть оборудованы поддон для опилок и решётка для копчёностей. Ящик укладывается на основание (например, кирпич), а снизу оборудуется очаг. Для лучшей теплоотдачи можно положить под костёр металлический лист.

Как видите, благодаря этим советам сделать все в домашних условиях довольно легко. Главное — иметь желание и время.

---

Как сделать самодельную коптильню своими руками: видео

Если стоит выбор между покупкой коптильни и изготовлением агрегата своими руками, часто чашу весов перевешивает второй вариант. Так получается дешевле. Ведь коптильню сделать своими руками очень просто из подручных средств и банального набора инструментов, которые есть у каждого хорошего хозяина.

Коптильню своими руками можно сделать практически из любой стальной емкости, подходящей по размерам: трубы, баллона, медицинского стерилизатора, кастрюли, ведра, металлической бочки, фляги, духового шкафа и т. п.

Образцы конструкций для копчения, сделанных своими руками, можно посмотреть в видео.

Виды

Есть много видов коптилен по виду топлива:

• угольные;
• газовые;
• электрические;
• бытовые;
• профессиональные.

Коптильня может быть также:

• одноразовой;
• переносной;
• передвижной;
• стационарной.

Она может быть как отдельным изделием, так и частью печного или металлического комплекса.

Общее понятие коптильни заключается в закрытой емкости или отсеке, куда поступает дым от очага.

Ключевое же разделение между агрегатами – способ копчения – горячий или холодный.

Холодный способ

Технология холодного копчения при 30-50 градусах позволяет сохранять продуктам свои структуру и плотность. Холодное копчение происходит дольше горячего, но спешка в таком случае может лишь навредить. Недокопченный продукт – продукт сырой. Мясо после холодного копчения хранится дольше, чем после горячего. Например, большой свиной окорок, закопченный холодным методом, может храниться в сухом погребе около года. Он сохранит свои вкусовые и ароматные качества, но может немного усохнуть. В холодильнике такой продукт сможет храниться максимум месяц.

Интересно: храня копчености, сделанные своими руками, в подвале или погребе, стоит знать, что плотоядные грызуны очень даже любят такое мясо и чуют его издалека.

Для копчения требуется тщательная подготовка продукта. Как это правильно сделать, можно узнать из видео.

Длительность холодного копчения зависит от количества и размеров продукта. Для мелкой рыбы холодное копчение может занимать до 6 часов, а вот для свиного бедра период приготовления может затянуться на трое суток.

Холодная коптильня проще по устройству конструкции, но для нее требуется больше пространства, так как очаг должен находиться на отдалении от продуктов, чтобы дым успевал остывать.

Горячий способ

Горячее копчение осуществляется при температуре 70-120 градусов. Приготовление происходит быстро – от 15 минут до 4 часов, в зависимости от количества и размеров мяса. Горячее копчение – менее длительный процесс, но у продуктов после процедуры копчения вкус будет более насыщенным, чем при альтернативном методе. Предварительная подготовка продукта практически не требуется.

Сроки хранения таких продуктов – не более 36 часов на открытом воздухе. В холодильнике они перемерзают и тут же теряют большую часть вкусовых качеств. В закрытом пространстве очень быстро протухают.

Полугорячий способ

Есть еще и полугорячий метод копчения. Он осуществляется при температуре 60-70 градусов в агрегатах для холодного копчения. Такой продукт мало чем отличается от мяса холодного копчения, но по хранению, он также не долгожитель, как и при горячем копчении.

Только свежие полуфабрикаты можно коптить без подготовки полугорячим методом. Отличный вариант, если нужно быстро приготовить для большой компании много деликатесов.

Простая коптильня холодного копчения

В сети бесчисленное количество вариантов конструкций для холодного копчения, которую можно сделать своими руками из подручных предметов.

Самой простой коптильней для такого метода обработки является конструкция из полиэтиленовой пленки.

1. Потребуются 2 метра самой прочной пленки, которая обычно используется для теплиц. Рукав пленки с одной стороны зашивается, образуя мешок.
2. На небольшой ровной площадке, площадью в 1м² по углам вбиваются колья высотой по 2 метра каждый. Вверху они соединяются поперечными перекладинами. Конструкция обязательно должна быть устойчиво закреплена и не шататься от порывов ветра.
3. Колья, противоположные друг другу, соединяются между собой диагонально прутами в 2-3 ряда.
4. На этих прутах развешивается рыба для копчения так, чтобы тушки не соприкасались между собой.
5. Мешок из полиэтилена, подготовленный заранее, надевается сверху на конструкцию до середины.
6. На площадку высыпается полведра горящего угля и сверху на него кладется зеленая свежая трава.
7. После раскладки топлива пленка опускается до самой земли и хорошо фиксируется. Дабы получить герметичное помещение.
8. При надобности можно добавлять свежую траву. Через три часа мешок снимается, и рыба проветривается. Крупная рыба при надобности коптится еще раз на следующий день.

Коптильня для холодного копчения с минимум затрат готова. В видео можно посмотреть, как собирать такую конструкцию и ее работу.

Топливо для холодного способа копчения

• предварительно очищенная от коры ольха;
• можжевельник;
• черемуха и береза, очищенные от коры;
• дуб;
• клен;
• опилки фруктовых деревьев: вишня, яблоня, облепиха.

Важно: нельзя использовать для копчения хвойные деревья – они вырабатывают смолу, и продукты приобретут горький вкус.

Вариант стационарной коптильни холодного способа

Своими руками можно сконструировать не только хлипкие и неказистые конструкции, Не так уж и сложно сделать стационарную холодную самодельную коптильню, которая прослужит не один год.

Стационарная камера холодного копчения при создании своими руками должна возводиться в отдалении от очага. Местом для кострища можно сделать небольшую яму, если территория не имеет резких перепадов высот грунта, что можно было бы использовать. В видео такая конструкция развернута более подробно.

Очаг и камера соединяются дымоходом. Место кирпичом выкладывать не обязательно, достаточно сделать стенки у очага и все.

Важно: Длина дымохода должна быть 2,5-3 метра.

За дымоход может сойти траншея от костра к камере копчения шириной не более полуметра, а глубиной 0,25-0,3 метра. Дымоход обкладывается кирпичом, иначе завалится. Можно использовать и обычный кирпич, но шамотный или огнеупорный будут дольше служить в таких условиях.

Кирпичная кладка скрепляется глиняным раствором. Сверху она закрывается листовым металлом или шифером. После присыпается землей.

Печная труба в траншее тоже может быть альтернативой.

В верхней части очага обязательно должна быть сделана заслонка для регулирования потока воздуха и интенсивности горения. Лишний дым выводится тоже с ее помощью.

Саму заслонку можно вырезать из листа металла.

Место, в котором соединяются дымоход и камера в диаметре 200 мм. должно быть герметичным.

Камера для копчения в такой конструкции может быть: небольшой кирпичной постройкой, металлической бочкой и т. п.

Если камерой для копчения будет бочка, она должна быть литров на 100-200. Верхняя крышка в ней срезается полностью, а сама емкость очищается и вымывается. В днище вырезается отверстие для дымохода соответствующего размера. Бочка будет стоять на кирпичах или бетонных блоках, и соединение с трубой не должно вызывать проблем.

Поддон для сбора жира можно изготовить из срезанной части бочки или из любого другого материала. Но он должен быть металлическим и с загнутыми краями. В любом случае, он будет меньше по диаметру, чем бочка, чтобы дым свободно проходил.

Продукты можно выкладывать на закрепленную над поддоном решетку или вешать на арматурные прутья с помощью крючков. Также может быть несколько решеток, чтобы готовить больше мяса. Между решетками должно быть расстояние не меньше 15 см.

Поддон может устанавливаться на арматуры, проведенные через стенки бочки, или на приваренные ножки. Его положение должно быть таким, чтобы можно было легко достать для чистки.

Крышка камеры может быть сделана из дерева, в котором проделываются отверстия, чтобы выходили излишки переработанного дыма. Можно просто набросить плотную мешковину, смоченную в воде.

Кирпичная камера копчения будет лучшим решением, но такой выбор приобретает свой смысл только в том случае, если копчением занимаются на постоянной основе и в больших количествах.

Оборудуется такая камера по тому же принципу, что и бочка.

Важно: для кладки лучше использовать песчано-глиняный раствор.

Простая коптильня горячего копчения

Конструкция для горячего копчения устроена сложнее чем конструкция для холодного копчения, ведь дымооборот и весь процесс приготовления происходят намного быстрее. Примеры конструкции для горячего копчения можно увидеть на видео.

По предоставленному чертежу можно рассмотреть, что коптильная камера помещается в своеобразном дымовом кожухе, сужающемся к верху. Это нужно для того, чтобы, по мере расходования, подавляемый дым проникал через отверстия в стенках равномерно.

У сделанной своими руками коптильной камеры для горячего метода обработки должно быть обязательно глухое дно. Капающий вниз жир попадет либо на закладку топлива, либо на днище кожуха, который должен иметь герметичные швы и стыки.

В первом случае жир сгорит, а продукты его сгорания попадут в копчености, что не прибавит им каких-то неприятных вкусовых ощущений, но негативное влияние на организм, человека, который будет есть такое мясо, окажет обязательно.

Во втором – присутствие влаги при температуре дыма свыше 150 градусов, жир тут же прогоркнет и испарится – это также вредно. Но еще и добавится горечь.

В самодельной коптильне горячего способа обработки нужен термометр со шкалой до 250 градусов, для контроля температуры копчения. Если температура превысит норму 70-120 градусов, это чревато не только испорченным вкусом, но и накоплением вредных веществ. Как выглядит, функционирует и конструируется такая коптильня своими руками можно увидеть благодаря предоставленному видео.

Топливо для горячего способа копчения

Используется только специальная щепа для копчения. Ее легко купить на рынке или в специализированных магазинах. Расход не велик: две горсти на средний окорок.

Розжиг нельзя производить растопкой. Только разогрев до начала тления через днище кожуха.

Самодельная коптильня нужна в том случае, если мясо коптят часто. При длительном простаивании без дела, конструкция может разрушиться быстрее.

DIY Коптильня: 16 ступеней (с изображениями)

Да, с кучей старых поддонов, менее чем за 100 долларов и небольшими усилиями, мы построили эту действительно классную коптильню. 3 ‘x 3’, он достаточно большой, чтобы выкурить целое животное или, по крайней мере, несколько больших подносов с мясом и несколько звеньев колбасы.

Мне нравится этот проект — меня до сих пор поражает, что можно построить из переработанной древесины и как здорово это выглядит. Мы действительно хотели сделать большую самодельную коптильню, но большинство из рассмотренных нами планов, показывающих, как построить коптильню, были слишком маленькими и / или требовали использования довольно дорогих материалов.Нам так и не удалось найти планы, которые действительно соответствовали бы нашим требованиям, поэтому мы создали свои собственные.

Наши соображения по поводу планов самодельного курильщика:

• размер — он должен быть достаточно большим, чтобы помещать сразу несколько предметов, а также курить крупные предметы
• стоит — он должен быть как можно дешевле, в то время как все еще позволяет хорошо коптить мясо
• Требуется уровень квалификации — это должно быть что-то, что вы могли бы сделать с базовыми знаниями в области деревообработки

Не знаю, коптили ли вы когда-нибудь раньше мясо, но это награда, но трудоемкая задача.Поскольку ваше мясо будет сохраняться и, следовательно, оставаться в хорошем состоянии в течение долгого времени, имеет смысл сразу закоптить много. Определив, сколько дров нам нужно для коптильни приличного размера, мы решили использовать поддоны переделанного назначения. Менее чем за 100 долларов мы смогли собрать эту огромную коптильню, в которой может поместиться тонна мяса. Множественные стеллажи для копчения, а также место для развешивания колбасных изделий, при желании можно даже повесить на нем целого оленя.

Следуйте за мной по инструкциям. Я буду публиковать больше.Посетите мой сайт DIY для получения дополнительных руководств

Вот ссылка на ВИДЕО ПРОЕКТА

на моем сайте

Как построить коптильню

У меня также есть несколько других инструкций, которые вы должны проверить, и хорошее руководство по Как сделать ремень из паракорда

Следуйте за мной на Facebook

https://www.facebook.com/diyready

Необходимые материалы:

• 20-30 поддонов в разобранном виде (нужны поддоны? Прочтите этот пост о том, как чтобы найти бесплатные поддоны, и этот о том, как найти безопасные поддоны)
• Винты 2 1/2 дюйма * вы должны выбрать хороший винт для наружных работ, мы использовали шурупы для настила с пластиковым покрытием x3 ‘) * это должен быть необработанный металл, не оцинкованный
• оловянная фольга для тяжелых условий эксплуатации
• рулон алюминиевого экрана
• ручка (для двери)
• петли (3)

Tools You Нужна

• сабельная пила с биметаллическим лезвием (используется для разборки поддонов)
• сверлильный пистолет, желательно аккумуляторный
• сверла 1/8 бит и зенковка
• измерительная лента
• ножницы по металлу / олову
• универсальный нож
• Ленточная пила или настольная пила
• Пистолет для скоб
• Защитные очки
• Рабочие перчатки

Курильщик своими руками: расходные материалы и инструменты, необходимые для проекта

Разобранные части поддонов, обрезанные по размеру, алюминиевая сетка экран и гофрированная жесть для кровли.(Используйте только необработанный металл, а не оцинкованный.)

На фото показаны детали поддона в разобранном виде, как панели поддона (показаны слева), так и части поддона 2×4, вырезанные в соответствии с размерами, указанными в нашем списке вырезов

Motel, каюты, ресторан с живой музыкой — Monteagle, TN

Smoke House Джима Оливера с 1960 года принадлежит и управляется семьей Оливер. Ресторан Smoke House, Lodge & Cabins находится прямо в центре крупнейшего государственного парка в Теннесси. Государственный парк Южный Камберленд с самой большой коллекцией водопадов, отвесными видами, пешеходными тропами, стенами для скалолазания и приключениями на юге.Сделайте Smoke House отличным местом для отдыха и быстрой ночевкой для пар и семей. Кроме того, мы находимся недалеко от пещер, уникального концертного зала с участием великих музыкантов со всего мира в уникальной подземной пещере; Пещеры являются домом для популярного телешоу PBS «Bluegrass Underground». Другие достопримечательности включают Big Foot Adventure с Zip Lines и RV Camping, Adventure Off Road Park для полноприводных транспортных средств и великолепные достопримечательности Исторического университета Юга.

Отдохните в одном из наших комфортабельных номеров Mountain Lodge или в одной из тихих частных коттеджей в загородном стиле с камином и гидромассажной ванной, расположившись на задней части участка площадью 20 акров. Коттедж и коттеджи окружает большая зона отдыха площадью 20 акров с бассейном, педальными машинами, баскетбольными площадками, дворовыми играми, диск-гольфом, прокатом велосипедов и большим количеством травы для многочисленных игр на открытом воздухе, костров и просто отдыха. С больших площадок для отдыха в задней части лоджа открывается вид на красивые 20 акров позади него.Мы находимся в непосредственной близости от тропы Mountain Goat Trail, которая полностью вымощена и соединяется с Sewanee и Историческим университетом Юга, где вы найдете больше кафе, ресторанов и достопримечательностей; у нас есть прокат велосипедов, чтобы прокатиться по тропе или по территории.

ПРИМЕЧАНИЕ: К сожалению, из-за пожара в ресторане 27 апреля 2021 года наш Исторический ресторан и торговый пост был полностью разрушен. Но мы смогли снова открыть нашу службу общественного питания в другом здании позади первоначального ресторана, а рядом с Lodge & Cabins мы теперь называем это место нашим Smoke House Patio Grill; подача «Горячей еды, холодного пива и классной музыки» каждые выходные (см. Меню).Открыто в пятницу и субботу с 10:00 до 22:00, в воскресенье с 10:00 до 20:00. Живая музыка в пятницу с 18:30 до 22:00. Живая музыка по субботам с 16:30 до 22:00, выступления лучших музыкальных исполнителей из Нэшвилла каждые выходные, без дополнительной платы (см. Расписание для любых изменений), семейное, уютное, отличное меню, выбор хорошего холодного пива / продавца / кулеров.

Как использовать гриль для копчения, шаг за шагом

Держите перегородку дымохода широко открытой и закройте впускную перегородку наполовину или более, постепенно регулируя ее «, пока температура не стабилизируется в диапазоне 225-250 ° F на дымоходе. горячая сторона курильщика, пишет Голдвин.По мере продолжения приготовления температура постепенно упадет из-за выцветания углей. При необходимости долейте полностью зажженные угли из дымохода.

Всего один или два куска дерева — это все, что вам нужно, если вы не курите целую свинью.

5. Добавьте древесные куски для аромата

Крис Марокко из BA рекомендует большие куски древесины вместо щепок, поскольку они тлеют медленнее и равномернее. «Вы хотите, чтобы куски дерева тлели и горели рядом с огнем, а не непосредственно в самой горячей части.«Часто для того, чтобы вдыхать древесный дым в мясо, требуется всего лишь один или два кусочка за цикл приготовления, — говорит Голдвин. — Древесина лиственных, фруктовых и ореховых пород, специально предназначенная для копчения, лучше всего горит и обеспечивает наилучший вкус. Нет необходимости замачивать древесину. по словам Голдвина, прежде чем добавлять их в уголь, древесина практически не впитывает воду, и влага может утолить горящий уголь.

6. Добавьте влаги в дым

Добавление влаги в дым (и само мясо) ) помогает вашему барбекю впитать этот восхитительный аромат дыма.Вы можете сделать это двумя способами: во-первых, поставив металлическую решетку на угли в топке и поставив на решетку поддон для воды. Это поможет увлажнить дым, попадающий в камеру гриля. Во-вторых, на более поздних этапах приготовления, когда мясо может казаться сухим, вы можете сбрызнуть его небольшим количеством воды или яблочного сока, чтобы оно впитало дым и оставалось сочным (однако не переусердствуйте — вы можете смыть существующий дым. покрытие прочь).

7. Дайте ему время

Настоящее барбекю требует времени, поэтому вам нужно выделить несколько часов — до 24 часов для целых свиней и других крупных кусков — чтобы медленно коптить мясо до нежности.Когда дело доходит до барбекю, вы ищете не говядину средней прожарки, а ее нежную, безумно влажную текстуру насквозь. Теоретически курица готовится при температуре 165 ° F, но вы можете захотеть, чтобы ваши ноги пошли дальше и стали безумно нежными. При температуре около 180 ° F [коллаген превращается в желатин] (http://www.scienceofcooking.com/meat/slow_cooking1.htm) внутри мяса, что как раз то, что вам нужно для этой идеально мягкой текстуры. Для грудинки вы можете захотеть «подняться до 195 ° F или 200 ° F», — говорит Крис.

На полпути к приготовлению вы можете испытать нечто, называемое [«стойло»] (http://www.huffingtonpost.com/craig-goldwyn/physicist-cracks-bbq-mystery_b_987719.html), когда внутренняя температура вашего мяса некоторое время выйдет на плато благодаря испарительному охлаждению. Терпение здесь является ключевым моментом, потому что ваше мясо пройдет через стойло с небольшим временем.

Хотя барбекю — это наука, это также и искусство, поэтому пусть гриль для копчения станет вашим холстом, а красивая решетка с ребрышками станет вашей музой.Поэтично, да?

---

Копченая грудинка по-техасски

В Техасе барбекю — это говядина: в частности, грудинка, разрез, по которому оценивается любой сустав. Грудинка стала фаворитом ресторанных шеф-поваров, поэтому дымовые ленты и песни Хэнка Уильямса доносятся из ресторанов даже в Бруклин. Но можно ли приготовить большую грудинку дома? Я посвятил этой задаче выходные и узнал, что с несколькими ключевыми ингредиентами — солью, перцем, терпением и советами от Аарона Франклина, моего соседа и питмастера Franklin Bar барбекю в Остине — обморочные результаты достижимы.Вы просто должны найти время — 12 дымных часов. Грудинка (из коровьей груди или нижней части грудной клетки) богата соединительной тканью, поэтому требуется медленный и медленный процесс, чтобы расслабить мышцы до состояния нежности — удовольствия, которое не может быть достигнуто с помощью более быстрого метода. К счастью, эти первые незабываемые закуски стоят выходных. Итак, приступим.

Получите этот рецепт

---

10 идей для коптильни своими руками, которые можно построить на заднем дворе

Эти идеи коптильни для вашего заднего двора (СКАЧАТЬ ПЛАНЫ ЗДЕСЬ) откроют бесконечные возможности для изысканного ужина для вашей семьи.Копченое мясо — это традиция, уходящая корнями в тысячелетнюю историю, как способ сохранить урожай, который обычно собирался каждую осень, зиму и раннюю весну. Сохраненное мясо затем использовалось в теплые месяцы при надлежащем хранении. Но сегодня курение некоторых видов мяса — это способ сохранить приятные воспоминания. И все больше и больше людей испытывают это право у себя на заднем дворе.

Это очень американская традиция — устраивать барбекю на заднем дворе. Но истоком этого послужила коптильня.На большинстве ферм даже 60 лет назад были коптильни, которые в зимние месяцы работали довольно активно. С годами коптильни вышли из моды, а культовые угольные и газовые грили воцарились безраздельно. Но теперь коптильни возвращаются!

Знаменитые мясные магазины и рестораны вернули неповторимый вкус, который может обеспечить только коптильня. А потом нас осенило: «Я тоже могу это сделать дома!»

Ниже представлены 10 идей и конструкций коптильни, которые люди построили у себя на заднем дворе.В нашей усадьбе есть своя коптильня, которую мы используем уже около 4 лет. Мы копчили все виды мяса, включая оленину, баранину, форель, лосось и даже СОЛЬ!

# 10 — Коптильня американской усадьбы

Купите планы коптильни здесь (ТОЛЬКО $ 4,99)

Некоторые из наших вкусных копченых форелей после пары часов холодного копчения.

ДЫМЧИКИ НИЖЕ

# 09 — Шлакобетонная и деревянная коптильня

Это современный дизайн с основанием из шлакоблока и красивой деревянной отделкой снаружи.Обратите внимание на несколько датчиков температуры на передней панели коптильни, которые дают повару точные показания того, что происходит внутри, не открывая дверцу. Отдельная топка позволяет дыму перемещаться к мясу и терять тепло по пути, создавая холодный дым.

# 08 — Коптильня и печь для выпечки кирпичного типа

Эта привлекательная и хорошо сложенная коптильня также является духовкой для выпечки хлеба. Замечательно, что ваша сборка преследует двойную цель. Полностью кирпичная конструкция гарантирует долгие годы использования и должна достаточно хорошо погодеть в течение многих лет.

# 07 — Малая коптильня с хранилищем дров

Это хорошая идея для коптильни на заднем дворе, которая подойдет большинству домовладельцев, желающих приготовить себе мясо. Прилагаемое хранилище для дров пригодится для хранения ваших любимых дров гикори, клена или яблони.

# 06 — Кирпичная коптильня в колониальном стиле

Это коптильня в культовом стиле, которую вы видели в первые дни колониальной Америки в таких районах, как Бостон и Нью-Йорк.Сегодня в этих местах действительно есть 200-летние коптильни. Домовладельцы, у которых есть доступ к большому количеству хороших кирпичей, могут захотеть изучить такой стиль. Хотя это очень привлекательно, его строительство может быть довольно дорогостоящим.

# 05 — Коптильня в современном стиле

Эта коптильня на заднем дворе приобрела более современный вид вместо деревянного внешнего вида. Это просто показывает, насколько креативным вы можете стать с дизайном коптильни. В этой конкретной модели у вас есть две топки.Один под вашей едой для большего нагрева и топка справа для большего непрямого тепла. Однако с топкой, находящейся внутри того же блока, что и мясо, будет трудно получить настоящий «холодный дым» 80 градусов или меньше.

# 04 — Коптильня с характером

Как видите, строитель загородной коптильни решил украсить снаружи. Это показывает, что даже если вы решите стать курильщиком из набора планов, найденных в Интернете, вы все равно можете сделать окончательный проект уникальным и непохожим на другие.

# 03 — Это просто коптильня

Ничего особенного, но работает. Это простая коробчатая конструкция с внешним источником огня, подведенным к центру. Вы разжигаете огонь, развешиваете мясо и уходите, пока не будете удовлетворены… или пока ваши вкусовые рецепторы не перестанут ждать.

# 02 — Курильщик с решетчатыми полками

В этой конструкции строитель разместил сетчатые полки для размещения мяса или других предметов. Сетчатые полки гарантируют, что предметы, которые вы курите, получат надлежащий поток воздуха и попадут в дым.Полки экрана заставляют вещи двигаться внутри и, таким образом, производят лучший продукт. Это простая конструкция, которую может построить каждый.

# 01 — Завершить строительство шлакоблока

Эта коптильня полностью построена из шлакоблоков. Шлакоблоки — хороший строительный материал для ваших идей коптильни и, безусловно, наиболее используемый материал для проектов такого типа. Требуется немного навыков и практики, чтобы укладывать блоки равномерно, но как человек, который это сделал, это может сделать новичок и получить хороший результат.Обычно это самая распространенная постройка коптильни, которую мы видим у курильщиков мяса на заднем дворе и поселенцев.

Идеи коптильни: почетное упоминание

Не всем нравится строить свой собственный двор. Если это вы, и вы все еще хотите иметь возможность готовить вкусные мясные продукты на своем заднем дворе, надежда есть! На рынке доступно множество коммерческих продуктов и комплектов, которые позволят вам коптить мясо холодным копчением. Просто потратьте некоторое время на поиски в Интернете и спросите об этом на форумах барбекю с другими курильщиками на заднем дворе.На изображении ниже представлен только один доступный продукт.

Видео о строительстве нашей коптильни

Вот видео строительства нашей усадьбы. Мы надеемся, что эти идеи коптильни вдохновят вас на создание собственного курильщика или курильщика холодного копчения на заднем дворе.

Загружаемые планы строительства коптильни

Строительство коптильни — Фермер Каппера

Когда мой муж, Кевин, сказал мне, что хочет построить коптильню, я немного испугалась, потому что не была уверена, что мне нравится копченое мясо настолько, чтобы делать большие количества для нашей семьи из двух человек.Будучи поселенцем и гуглером, я искал другие продукты, помимо мяса, которые можно было коптить, и обнаружил, что копченый аромат добавляет почти любой еде.

Итак, мы нашли (или, если честно, украли) обучающее видео на YouTube, которое дало нам спецификации для его создания. Обычный кедровый дом выглядел как флигель с крыльцом, пока мы не добавили в него печь для пиццы. Никто из нас никогда раньше не занимался кладкой, но мы спроектировали деревянную форму иглу и покрыли ее огнеупорным кирпичом, затем добавили брусчатку, дверь и дымоход, и мы отправились на скачки.Это заняло больше времени, чем мы ожидали, из-за дождливой холодной погоды и нашего нежелания делать ошибки. Когда мы увидели готовый проект, мы решили, что печь для пиццы под перголой вполне подойдет, и скоро мы попробуем это сделать.

Конечный результат оказался довольно хорошим, и наша первая попытка копчения мяса имела огромный успех. Поскольку мы выращиваем цыплят, мы подумали, что копченая птица будет хорошим тестом, но мы также добавили в первую партию тушеную говяжью грудинку, немного перца халапеньо и немного морской соли!

Мы засалили одну грудинку в течение 16 дней, чтобы приготовить солонину перед ее копчением, и просто заправили другую грудинку без засола.Цыплят и индюков оставляли целыми с приправленными шкурами и коптили на решетке. Я должна признать, что мой муж немного усердствовал над этим проектом, так как он начал поздно вечером, не спал всю ночь, а затем убрал мясо, когда оно достигло правильной температуры приготовления, поскольку оно было готово всю ночь. Хотя в наши дни он редко готовит, он проделал фантастическую работу по копчению мяса!

Ключом к тому, чтобы не пережарить мясо, является поддержание температуры 200 градусов и много дыма над мясом до тех пор, пока не будет достигнута точная температура приготовления внутри различных кусков мяса.

Строительство коптильни

— Baileylineroad

Шаг № 1: Установка столбов

Как бы вы ни старались, вы никогда не будете копать ямы для столбов достаточно последовательно, чтобы можно было обрезать столбики до окончательной длины перед тем, как их закопать. Вершины не будут точно выровнены, потому что глубина отверстий будет разной. Вот почему хитрость заключается в том, чтобы вставить слишком длинные стойки в отверстия, закрепить их временными угловыми скобами, а затем обрезать их по длине, чтобы все верхние части столбов были на одном уровне.Подрезать столешницы 6 × 6 по длине после того, как они будут стоять вертикально и надежно, не так просто, как разрезать их на земле, но при этом получаются идеально ровные столешницы, а это то, что вам определенно нужно для работы всего остального. Вам понадобится по одной стойке в каждом углу здания, по одной в середине боковой и задней стен и две стойки 4 × 4 по бокам дверного проема.

При копании ям для столбов обращайте внимание на расстояние между внешними поверхностями столбов, как показано на планах. Это пространство важно, потому что оно позволяет без отходов использовать 8-футовые стеновые доски для боковых сторон коптильни и 12-футовые пополам для задней стены.Габаритные размеры здания составляют 96 дюймов в длину и 75 дюймов в ширину, если уложена обшивка стен.

Вот еще кое-что важное: Прикрепите все свои стойки по вертикали, используя временные скобы 2×4 или угловые скобы из лома, закрепленные винтами, чтобы удерживать их на стойках, но пока не закрепляйте стойки на окончательном месте, набивая почву вокруг их оснований.

Вам все еще нужно иметь возможность немного изменить положение столбов, чтобы вы могли выровнять все, когда закрепляете балки поверх столбов. На данный момент временно закрепите распорку 2 × 6 вдоль нижней части стоек на уровне земли, чтобы все стойки располагались по прямой линии, а угловые распорки уходили в почву сверху вверх, чтобы стойки оставались прямо вверх и вниз.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ЗАГРУЗИТЬ ДЛЯ ПЕЧАТИ HI-RES

Во-первых, противоположные стены должны быть одинаковой длины. Во-вторых, измерьте и выровняйте диагональные расстояния, взятые от внутреннего угла до внутреннего угла, когда стойки находятся в вертикальном положении. При равных этих размерах углы вашей коптильни гарантированно будут квадратными.

Чувствуете, что рама 6 × 6 — это перебор для коптильни размером всего 6 × 8 футов? С точки зрения конструкции, 6×6 больше, чем нужно, но стойки большего размера обеспечивают более длительный срок службы, так как гораздо больше времени требуется, чтобы сгнить на уровне земли. Я бы не стал экономить и использовать полноприводные машины в своей коптильне, но вы можете, если хотите. Вы можете сократить расходы, используя кедр, саранчу или другие устойчивые к гниению бревна, которые вы собираете сами, но, как я уже сказал, работать с оцилиндрованными бревнами сложнее, чем с бревнами.Независимо от того, что вы используете, скорость и простота являются основными преимуществами конструкции столбов. Это намного быстрее, чем подход с каркасной стойкой, особенно с учетом того, что конструкция столбов означает, что вам не нужно возводить отдельный каменный фундамент или возиться со шпильками, пластинами и анкерами.

Теперь, когда основные стойки установлены на месте и в вертикальном положении, пора поработать с балками, которые соединяют стойки по верху. На чертежах показано, как вам нужно обрезать стыки внахлест в местах пересечения балок в углах, чтобы балки перекрывали друг друга и блокировались, когда они сидят на стойках.Лучший способ разрезать соединения внахлест в древесине — это сделать несколько пропилов циркулярной пилой через каждые 1/4 дюйма, выбивая отходы молотком и долотом.

Большинство циркулярных пил не могут пропилить достаточно глубоко , чтобы добраться до середины бруса 6 × 6, чтобы создать выемки, достаточно глубокие для полного перекрытия, поэтому вам необходимо углубить пропилы с помощью бензопилы или ручной пилы . Ничего страшного, просто срежьте еще дальше, а затем удалите отходы зубилом. Помните, как вы оставляли стойки скрепленными, но без почвы вокруг них? Таким образом, вы можете перемещать и регулировать стойки по мере необходимости, чтобы все они были выровнены вверху с балками и отвесом.

Установив балки наверху столбов, предварительно просверлите отверстия диаметром 1/4 дюйма для 12-дюймовых горячеоцинкованных шипов длиной 12 дюймов, вбитых вниз через балки в стойки, чтобы скрепить все вместе. В каждом хозяйственном магазине есть достаточно длинные «инсталляционные биты» для этой работы. Предварительно просверленные отверстия не должны быть полными 12 дюймов глубиной, их достаточно, чтобы пройти через балки и на 3 или 4 дюйма в верхнюю часть стоек. Вы найдете 6 фунтов. или 8 фунтов. сани лучше всего подходят для забивания подобных шипов, но обязательно используйте средства защиты глаз.По личному опыту знаю, что цинковое покрытие на оцинкованных шипах отслаивается и отлетает от ударов молотка, а осколки металла любят попадать в глаза. Я больше никогда не забиваю шипы без защитных очков.

Посмотрите следующее видео, чтобы узнать о советах и ​​предложениях по правильной сборке каркаса столба.

ВИДЕО — Советы по созданию столбов

Шаг № 2: Каркас крыши

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ЗАГРУЗИТЬ ДЛЯ ПЕЧАТИ HI-RES

На планах показано, как стропила 2 × 4 и коньковая доска 2 × 6 образуют каркас крыши вместе с угловой блокировкой между стропилами, чтобы не допустить попадания тварей на карниз. Есть также потолочные балки 2 × 6 (иногда называемые «хомутами»), которые охватывают 8-футовые стены. Они обеспечивают поддержку для подвешивания продуктов во время копчения. Вы получите наилучшие результаты, если построите каркас крыши в следующем порядке вместе с хотя бы одним помощником:

1. Измерьте ширину здания с обоих концов, чтобы убедиться, что обе длинные стены параллельны. Отрегулируйте, если это не так. Когда они выезжают, заполните пространство вокруг всех столбов почвой, плотно набившей пространство.Для этой работы я использую рукоятку кувалды. Когда закончите, снимите все фигурные скобки. Засыпать столбы почвой лучше, чем бетон, по двум причинам. Во-первых, бетон вызывает гниение вокруг столбов больше, чем почва. Во-вторых, бетонные столбы с большей вероятностью будут схвачены и подняты морозом, если у вас будет серьезная зима там, где вы живете.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ ДЛЯ ЗАГРУЗКИ ДЛЯ ПЕЧАТИ HI-RES

2. Вырежьте два стропила согласно плану и проверьте их на концах и в середине вашей коптильни. Если они плотно прилегают к стене и должным образом стыкуются наверху, между ними остается кусок дерева толщиной 1 1/2 дюйма, вырежьте всего 10 стропил. Если ваша коптильня находится не на расстоянии 75 дюймов друг от друга в верхней части стен, вам нужно будет отрегулировать длину стропил, чтобы она соответствовала друг другу.

3. Закрепите одну пару стропил заподлицо с одним концом каркаса здания, затем другую пару заподлицо с другим концом — с коньковой доской между ними. Палубные шурупы и ударный шуруповерт легче использовать, чем гвозди, для крепления стропил к коньковой доске, потому что винты не требуют забивания молотком.Также легко выкрутить винты и переставить детали, если вы неправильно их сделали. На планах показано, как лучше всего закрепить нижние концы стропил с помощью 8-дюймового шипа, вбитого в предварительно просверленное отверстие на краю стропила.

4. Добавьте оставшиеся три пары стропил между парами в передней и задней части коптильни.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ ДЛЯ ЗАГРУЗКИ ДЛЯ ПЕЧАТИ HI-RES

5. Установите блокировку между стропилами, как показано на схемах. Эта блокировка необходима для предотвращения попадания животных в коптильню в перерывах между использованием, и ее легко установить до того, как будут установлены кровельные доски.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ЗАГРУЗИТЬ ДЛЯ ПЕЧАТИ HI-RES

На планах показана еще одна пара стропил размером 2×6, а не 2×4, которые закрывают края крыши и выступают спереди и сзади. Это так называемые двускатные стропила, и теперь вы можете обрезать их для установки позже, после того, как будут установлены кровельные доски. Эти двускатные стропила такой же длины, как и обычные (по верхнему краю), но у них нет кармана для птичьего рта, поскольку они не сидят на стенах.

Не забудьте посмотреть следующее видео, чтобы узнать больше о том, как правильно построить крышу коптильни. То же самое применимо к любым типам кровли небольших зданий и навесов.

ВИДЕО — Обрамление крыши коптильни

Шаг № 3: Установите дымовую трубу

Если вы делаете отдельную топку, как показано на планах, сейчас самое время закопать 6-дюймовую трубу и колено в землю, ведущую в пол вашей коптильни. Идеально подходит бетонная труба, но вы также можете использовать стальную обсадную трубу. Толщина стенок и состав позволяют этой трубе прослужить много десятилетий под землей.Выкопайте траншею и уложите трубу на месте (точное местоположение не имеет значения) так, чтобы она выступала на 3 или 4 дюйма выше поверхности готового пола. Что вы сделаете для пола? Вот несколько способов сделать пол в коптильне:

Оставить все Грязь

Pro: Просто, быстро и легко

Con: Может стать грязным внутри. Животные могут легко закопаться в вашей коптильне между использованиями. Дождь брызгает на нижние панели стены, вызывая гниение.

Щебень

Pro: Сухая, хорошо дренированная поверхность. Простой и экономичный

Con: Существа все еще могут закопаться, хотя и не так легко. Брызги воды на нижние доски стены.

Жидкий бетон

Pro: Сухой, прочный, без закапывания тварей. Позволяет поднимать обшивку стен над землей для увеличения срока службы.

Con: Дороже и сложнее в установке.

Шаг 4: Обшивка стен

Широкое расстояние между стойками означает, что строительный брус толщиной 1 1/2 дюйма — это материал, который можно использовать для стен, и это лучше всего по нескольким причинам. Достаточно мускулистый, чтобы охватить широкое пространство между стойками на длинных стенах без особого изгиба; дополнительная толщина продлевает срок службы на несколько десятков лет, поскольку они дольше сопротивляются износу, чем более тонкие доски; а если вы решите украсить свою коптильню и продлить ее жизнь с помощью кедровой черепицы, вы не увидите, как гвозди пробиваются изнутри.

Я использую доски 2 × 8 и 2 × 10 для обшивки стен и крыш небольших зданий, подобных этому, и они отлично справляются со своей задачей. Они также стоят по той же цене или даже дешевле, чем большинство сосновых пиломатериалов толщиной 3/4 дюйма в моем районе. Причина этого — массовое производство двухкомпонентного материала для домашнего строительства. Используйте 8-футовые колонтитулы для длинных стен, 12-футовые, разрезанные пополам для задней стены, и почти любую длину, которую вы хотите отрезать для 2 1/2 футовых колонтитулов по бокам двери. Используйте три горячеоцинкованных гвоздя длиной 3 1/4 дюйма везде, где доска опирается на столб.Также проденьте стеновые доски прямо к пику коптильни с обоих концов. На планах видно, как в задней части коптильни есть откидная заслонка. Откройте его более или менее, чтобы дым выходил во время использования.

Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как обшить стены вашей коптильни.

ВИДЕО — Обшивка стен

Шаг 5: Обшивка крыши

Эта часть конструкции очень похожа на работу со стенами. На планах показано, как кровельные доски 2 × 8 или 2 × 10 выступают за переднюю и заднюю стены, поддерживая двускатные стропила, закрывающие края крыши.Начните работу с установки кровельных досок с нижней части одной стороны крыши, поднимаясь до пика. При этом поместите первую доску крыши так, чтобы она на дюйм нависала над нижним концом стропил. Это помогает отводить дождевую воду от концов стропил после того, как будет установлен металлический отливной край, прежде чем укладывать металлическую кровлю или черепицу. Завершите кровлю, установив пару двускатных стропил на каждом конце крыши. Они шире обычных стропил (из 2х6 вместо 2х4) и крепятся к концам досок крыши.

Крышу вашей коптильни можно защитить от атмосферных воздействий, как и любого другого здания, но лучше всего подходит металлическая кровля. Нет никаких шансов, что это придаст аромат пище, которую вы курите, и с ней легко работать. Перед укладкой кровельного металла установите металлический отлив вдоль всех краев крыши, чтобы дерево оставалось сухим и не гнило. Весь кровельный металл изготавливается по индивидуальному заказу по необходимой длине. Измерьте крышу от пика до карниза с дополнительным выступом на дюйм за деревянным основанием.Обязательно закажите прокладки, которые заполняют пространство под кровельным металлом по краям, чтобы не допустить летучих мышей и паразитов.

Шаг № 6: Повесьте дверь и завершите крышу

Дверь представляет собой необработанный брус толщиной 3/4 дюйма, скрепленный планками, как показано на чертежах. Используйте три петли для фиксации двери. Вы можете установить металлическую защелку для большого пальца, чтобы удерживать дверь закрытой, но пара цилиндрических болтов проще в установке и более надежна. Удивительно, насколько умным может быть енот, когда дело касается защелок для большого пальца и коптильни.

ВИДЕО — Строительство двери коптильни

На этом этапе основная конструкция вашей коптильни готова. Вам нужно будет добавить стойки, крючки и тому подобное внутри, но это работа на заказ. Лучше всего определять, что вам нужно, исходя из того, что и как вы курите. Закрепите все винтами, чтобы их было легко снять и отрегулировать позже, когда вы отлаживаете свой процесс.

Как сделать курильницу для картонных коробок Альтона Брауна

Блог Oh Bother / Оборудование

10 ноября 2020

Вот она: Формула создания курильницы для картонной коробки.

Все преданные поклонники Good Eats помнят эпизод «Где дым, там рыба» еще в 2001 году, в котором я выкурил лосось в курильщике MacGyver’d, сделанной из кусочков и кусочков из хозяйственного магазина. Почему? Что ж, я хотел представить способ для обычных людей, которые не владеют или не эксплуатируют сложные коптильные аппараты, для надежного производства лосося горячего копчения с вкусными результатами при минимальных вложениях денег.

Вы не поверите, но после стольких лет прочная картонная коробка по-прежнему остается моим любимым курильщиком.Его легко собирать и разбирать по мере необходимости. Кроме того, он намного дешевле, чем десятки неуклюжих металлических моделей, представленных на рынке. Зачем усложнять что-то столь важное, как копчение рыбы, птицы или даже пикантный соус?

Вот как я это делаю:

ОБОРУДОВАНИЕ

1 большая прочная картонная коробка размером не менее 16 на 22 на 26 дюймов
1 ​​одноразовая сковорода для жарки
Металлическая охлаждающая подставка для хранения продуктов
Нож для ящиков
2 деревянных дюбеля (3 5/8 дюйма)
Электрическая плита
Сверхпрочный удлинительный шнур для установки вне помещений
Маленькая чугунная сковорода
5 сухих кусков твердой древесины
Алюминиевая тарелка для пирога с множеством отверстий в дне
Огнетушитель
Термометр в виде зонда
Кирпич в фольге

ПРОЦЕДУРА

1. Во-первых, найдите открытое пространство с ровной негорючей поверхностью, например, бетонную подъездную дорогу, на котором можно установить ящик.Убедитесь, что у вас есть доступ к наружной розетке где-нибудь в пределах досягаемости удлинителя. (Не используйте розетку в помещении, если вы очень и очень уверены, что вода ни с чем не контактирует.)
2. Поместите одноразовый противень для жарки на дно ящика, чтобы с него собирались капли.
3. Используйте нож для резки бумаги, чтобы вырезать четыре квадратных отверстия; по две на противоположных сторонах коробки. В эти отверстия вставьте деревянные дюбели параллельно друг другу.
4. Установите электрическую конфорку в жаровню и вырежьте в боковой части ящика отверстие для удлинителя.Подключите его к наружной розетке.
5. Поставьте чугунную сковороду на электрическую плиту и поместите в нее 5 сухих кусков твердой древесины. Накройте твердую древесину формой для пирога с дырочками.
6. Перед тем, как включить электрическую плиту, подготовьте свою базу действий: держите рядом огнетушитель, термометр в виде зонда и обернутый фольгой кирпич.
7. Чтобы зажечь курильщика, отложите форму для пирога с дырочками в сторону и включите конфорку на «сильный». Дайте древесине тлеть как минимум 30 минут, чтобы избавиться от некоторых более неприятных соединений — они невкусные.
8. Следите за внутренней температурой курильщика, просунув конец термометра через край коробки. Как только внутренняя температура ящика достигнет 180 ° F, вы готовы курить.
9. Разложите продукты, которые вы хотите курить, на металлической решетке для охлаждения. Установите стойку на два деревянных дюбеля. Закройте коробку и положите сверху завернутый в фольгу кирпич для закрепления.

Руководство по выживанию в индейке на День Благодарения Как обновить запеканку из зеленой фасоли .