Чем лучше коптить: как правильно выбрать дрова и щепу

Опубликовано в Разное
/
26 Янв 1970

Содержание

Какая щепа для копчения лучше | Изготовление щепы самостоятельно | Блог

При выборе ингредиентов для коптильни сразу возникает вопрос о дровах и щепе. Насколько они важны и что от них зависит? Многое, поскольку эти мелочи напрямую влияют на цвет, вкус и аромат готового блюда. Неправильный выбор делает продукты малосъедобными, а удачный — создает восхитительное угощение.

В статье мы расскажем, что такое щепа для копчения, как ее выбрать или приготовить самостоятельно. А для большей наглядности к тексту прилагается видеоинструкция.


Правила выбора щепы для копчения

Стружку, щепу или опилки покупают или производят своими силами.

При выборе учитывают размер, структуру и вид древесины, поскольку от этого зависят характеристики коптильного дыма, привкус и аромат готового блюда.

Основные правила изготовления щепы в домашних условиях:

  • Древесину выбирают здоровую, без плесени, следов гниения и повреждения насекомыми.
  • Сырье должно быть без коры, которая загрязняет стенки коптильни и придает дыму неприятный вкус из-за высокого содержания смолы.
  • Щепа должна быть умеренно влажной. Слишком сырая будет плохо тлеть с образованием большого количества водяного пара. Пересушенная легко загорается, а открытое пламя выплавляет жир, и блюдо получается жестким.
  • Оптимальный размер кусочков древесины — 2–3 см.

Не стоит использовать для производства дров и щепы древесину хвойных пород, поскольку она содержит большое количество смол и придает блюду горечь. По той же причине — из-за высокой концентрации смолистых веществ, для копчения редко выбирают березу.

Универсальные сорта древесины — осина и ольха. Они дают чистый дым без опасных примесей и подходят для копчения любых продуктов.

Благодаря ольховой стружке деликатесы приобретают красивый золотисто-коричневый цвет, слегка кисловатый вкус и насыщенный терпкий аромат.

Также популярны многокомпонентные смеси на основе ольхи и осины. Для достижения наилучшего результата щепа должна содержать не менее 60 % ольховой или осиновой стружки либо древесины плодовых деревьев.

Тонкости приготовления рыбы

Для приготовления рыбных блюд используют ольху и можжевельник или древесину плодовых деревьев: груши, яблони, рябины. Самый распространенный вариант — щепа на основе ольховой стружки, которая придает блюду золотистую корочку и уникальный аромат. В смесь добавляют приправы и пряности: розмарин, скорлупу грецкого ореха и миндаля. Приятный пряный запах рыбе придают виноградные косточки.


Щепа для мяса

Для копчения птицы, дичи и мяса лучше всего подходит ольха, ясень, осина и бук. Стружку яблони, абрикоса и вишни обычно используют для приготовления птицы. Благодаря такой щепе готовый деликатес получает тонкий аромат и ненавязчивый сладковатый привкус.

Яблоневую стружку берут для копчения свинины, чтобы получить блюдо с золотистой корочкой и нежной текстурой. Буковая щепа обеспечивает красивый цвет птице и ягненку. Черная смородина в небольших количествах подходит для утки, курицы, говядины и баранины, а кролика лучше готовить на сливовых и виноградных косточках с добавлением можжевельника.


Смеси для копчения сыров

Рекомендуется выбирать бук, ольху, грушу и яблоню. Вишневая щепа подходит для сыров с нейтральным вкусом, обеспечивает продукту восхитительный запах и характерный сладковатый вкус. Когда требуется минимальное изменение вкусовых качеств, используется стружка из бука.

Щепа для морепродуктов и овощей

Самое распространенное сырье для щепы — ольха. Она подходит для копчения угря, устриц, лангустов и кальмаров. Ольховую стружку можно комбинировать с древесиной плодовых деревьев. Копченые мидии готовят с сосновыми иголками, но такое блюдо под силу только опытным гриллерам.

Для приготовления овощных блюд подойдет стружка черешни, вишни и можжевельника. Последний обязательно сочетают с универсальными видами древесины — осиной и ольхой.


Изготовление сырья для копчения своими руками

Запасы древесины пополняют вдали от автомобильных трасс и крупных промышленных предприятий. При заготовке отдают предпочтение здоровым ветвям без видимых повреждений гнилью и насекомыми. Собранное сырье сушат в помещении с хорошей вентиляцией или на открытом воздухе.

Далее ветви измельчают любым доступным способом. Например, щепу можно снять при помощи рубанка, как показано в этом видео.

С помощью этого способа получают кусочки дерева равной толщины и размера, что улучшает качество копчения. Существуют также дробилки для измельчения древесины, однако их использование в домашних условиях нецелесообразно.

Специальное оборудование — станки для измельчения, упаковки и сушки — применяют при промышленном производстве щепы. Заготовка и переработка древесины выгодный бизнес, поскольку многие предпочитают покупать готовое сырье для копчения.

Для изготовления щепы берут сухие и свежесрубленные ветви. Первые дают более нежный вкус, вторые — насыщенный цвет и терпкий запах.

Сколько нужно щепы для приготовления блюд

Количество сырья зависит от веса продуктов, длительности процесса и размера коптильни. При горячем копчении используют небольшое количество стружки, в противном случае у блюда будет горький привкус. Для переносной коптильни достаточно 1–2 горстей щепы, причем мелкие опилки распределяют по дну, а крупные складывают горкой в центре.

При холодном копчении учитывают конструкцию аппарата и тот факт, что древесное сырье обычно добавляют в процессе приготовления. В некоторых случаях щепу заменяют дровами, а для запаха добавляют листья.

Есть ли необходимость замачивать сырье перед помещением в коптильню? На этот вопрос нет однозначного ответа. Влажная древесина образует большее количество сажи и делает чуть горьковатым вкус рыбы и мяса, зато вероятность возгорания в этом случае минимальна.

Пересушенная щепа может загореться в процессе и испортить блюдо, поэтому перед применением ее лучше смочить.

Подходящая древесина для копчения мяса и рыбы, свойства дерева

Во время копчения вначале мясо и рыбу нужно подвергнуть слабому воздействию дыма, чтобы оно равномерно пропиталось дымом и не пересохло. Постепенно воздействие дыма нужно усиливать так, чтобы в результате тлеющие щепки дерева образовывали густой, но не горячий дым. Температура дыма должна оставаться одинаковой во время последующего процесса копчения. 

Для дымообразования во время копчения мяса или рыбы в полевых условиях лучше использовать лиственные породы деревьев : бук, кизил, терн, ольху, дуб, ясень, клен, березу (за исключением коры). С березы перед использованием обязательно надо снять кору, так как в ней содержится деготь. Лучшая древесина для копчения – виноградная лоза, белая акация, ольха и можжевельник. Необязательно использовать только это дерево, достаточно всего несколько веточек этих растений, чтобы придать мясу или рыбе приятный аромат.

Вместо ольхи можно использовать сухую древесину вяза, орешника, ясеня, яблони и груши. Из веток этих деревьев вначале нужно нажечь угли, затем подбрасывать в костер опилки и щепки. Можно смешивать различные сорта дерева, например использовать одновременно опилки ореха, дуба и щепки фруктовых деревьев, которые придают мясу и рыбе своеобразный аромат, немного пряный и сладковатый.

Известны прекрасные свойства можжевельника (и веток, и ягод), который, помимо того, что придает мясу и рыбе приятный аромат, предохраняет продукты от порчи. Шалфей и мята улучшают и вкус, и запах готовых продуктов. Иногда в костер добавляют веточки полыни, которые придают мясу оригинальный вкус.

Нельзя использовать для костра не только во время копчения, но и при приготовлении любых блюд над ним смолистые деревья – ель, пихту, кедр, сосну и прочие. В них много смолы и они придают блюдам, особенно копченым, горьковатый вкус и не вполне аппетитный аромат. Для копчения можно использовать сосновые шишки и иголки. В древесине некоторых деревьев содержится яд (например, в софоре японской). Ядовитые вещества, содержащиеся в буке, при горении разлагаются, поэтому безвредны.

Древесина перед использованием должна обязательно быть расколота на небольшие чурочки или щепки длиной 4–6 см. При копчении обязательно нужно использовать опилки. Не рекомендуется использовать для копчения сырые дрова и слишком сухие ветки и опилки. Сырые дрова тормозят процесс копчения и ухудшают качество готового продукта. Сухие опилки могут вызвать возгорание, поэтому их предварительно нужно немного увлажнить. Это особенно важно при холодном способе копчения, когда дым должен быть холодным.

Для увлажнения воздуха внутри коптильни можно установить широкий сосуд с водой. Очень важно следить за тягой в камере дымообразования. Здесь должен быть ограниченный доступ воздуха, чтобы опилки и веточки прогорали очень медленно и создавали в результате наиболее подходящий для копчения густой дым.

По материалам книги «Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер и ночное небо».


Нестерова А.

Статьи схожей тематики:

  • Добывание березового сока, организация заготовки, техника добывания и переработка березового сока.
  • Консервирование грибов после маринования, жарки и соления, подготовка, стерилизация, консервирование грибов в собственном соку.
  • Маринование грибов, подготовка к маринованию и варка, рецепты маринования шампиньонов, рыжиков и лисичек.
  • Соление грибов холодным, сухим и горячим способом, подготовка кадок, укладка в тару, особенности процесса соления грибов.
  • Сушка грибов, подготовка к сушке, сушка грибов в русской печи и духовке, изготовление грибного порошка, хранение высушенных грибов.
  • Домашние настойки и наливки, порядок и технология приготовления, рецепт девясило-анисовой, из дягиля и желудочной настойки, тминной водки, наливки из лепестков роз.

Как выбрать древесину для копчения

Кто из нас не любит копчёное мясо, курицу, рыбу? Всё это настолько вкусно, что вызывает аппетит, как только вы на миг подумали, а не закоптить ли что-нибудь такое? И вот как только захотелось приступить к приготовлению копчёных вкусностей, первое, что нужно сделать, — это узнать, как выбрать древесину для копчения. Здесь много тонкостей и особенностей, но к счастью, все они постижимы даже для начинающего коптильщика.

«Набор коптильщика»

Подходящие породы деревьев

От того какую древесину вы выбрали, зависит качество копчения, в частности аромат, цвет и вкусовые качества. Даже длительность хранения в какой-то степени зависит от дыма, получаемого при сгорании конкретного вида дров.

Самым подходящим считается дым древесины из твёрдых пород. Одни коптильщики советуют брать слегка сыроватые дрова, но не влажные — они используются только в походных коптильнях, в то время как другие считают пригодными только сухие. Можно сделать вывод, что оба способы хороши — всё зависит от того, какие дрова у вас есть. В конечном счёте вкус может слегка отличаться. Сырые придают рыбе яркий сочный цвет и терпкий запах, а сухие — нежный вкус и золотистый оттенок. Без опасения можно брать лиственные породы деревьев, они считаются универсальными, подходящими для мяса и рыбы.

Берёзовые поленья «на любителя»

С осторожностью нужно использовать берёзу, поскольку она придаёт блюду лёгкий аромат дёгтя — этот вкус на любителя. Опытные коптильщики рекомендуют предварительно очистить берёзовые дрова от коры и класть их вперемешку с ветками других растений. Например, с можжевеловыми ветками, на которых есть несколько ягод, и вишнёвыми листьями. Такое сочетание придаст любому продукту копчения приятный, несравненный аромат. Эту смесь дров можно понемногу класть всегда, независимо от конструкции коптильни и рецепта.

Можжевеловые ветки используются для придания блюдам необычного вкуса

Интересно, что лучшими свойствами обладает светлый дым, который можно получить при неполном сгорании дров и хорошем доступе кислорода. Эти факторы обусловлены конструкцией коптильни, поэтому чем она правильней, тем лучше. Светлый дым не получится, если раздувать огонь — для копчения это неприемлемый манёвр. Дрова должны тлеть, а не гореть, для этого в топку кладут небольшие поленья и опилки.

Как нарубить дрова

Слишком большие поленья не подойдут. Они должны быть мелкими. Также используют древесину в виде щепок, стружек, опилок, тонких прутьев. По сути, не важно, как вы измельчите дерево, главное, чтобы оно давало много дыма. Легкое пламя допустимо только в пасмурную, сырую погоду.

Если вы правильно положили дрова и выдержали время, необходимое для копчения, продукты станут жёлто-коричневого оттенка и будут манить всех соседей своим запахом. Их поверхность станет блестящей и сухой. Все это говорит о том, что с процессом копчения вы справились отлично, и теперь можете рассказать своим друзьям, какую древесину выбрать для копчения.

О породах деревьев

Для рыбы и мяса подойдёт осина — она придаст еле уловимый тонкий аромат. Дуб и бук хороши для копчения всех продуктов. Интересно, что в печке осиновые прутья могут растрескиваться, но в коптильне они тлеют ровно, образуя глубокий дым и стойкий аромат.

Также можно использовать осиновые опилки

Чего брать не стоит

Если ваша цель получить вкусный продукт, не выбирайте древесину хвойных растений. В ней много смол, которые загрязняют не только продукты, придавая им специфический вкус, но и коптильню — на стенках образуется слой сажи. Готовое блюдо горчит, от него может даже першить в горле. Поэтому не берите такие дрова, даже если других нет.

Углубимся в процесс копчения

Как мы знаем, копчёные продукты отличаются прекрасным ароматом и незабываемым вкусом. Но откуда берётся этот вкус? Всё благодаря дыму. В нём содержится ряд веществ, которые отвечают не только за внешний вид, но и за срок хранения копчёного мяса и рыбы. В домашнем копчении сложно добиться оптимального сочетания необходимых веществ, находящихся в дыме, но если следить за влажностью, температурой и выбрать хорошие дрова, у вас получится вкусно. Главное помнить, что чем ниже влажность и выше температура, тем больше таких веществ, как фенолы и кислоты, попадают в мясо/рыбу, и тем лучше продукт высушивается и обезвоживается. Проще говоря, на поверхности рыбы или мяса образуется защитная плёнка, которая, собственно, и оберегает продукт от проникновения микробов, продлевая срок его хранения.

Когда уместны вкусовые добавки

Природные вкусовые добавки придадут копчёным продуктам особый вкус. Что имеется в виду под этим обозначением? Вкусовыми добавками могут быть листья, ветки и даже плоды некоторых растений.

Для рыбы в качестве дров лучше всего подходят кустарники и плодовые деревья. Нагреваясь, они выделяют очень мало смол и не оказывают негативного влияния на продукт. Более того, придают рыбе тонкий вкус, как будто вы добавили пряные специи и травки. Акация и рябина оказывают ещё и бактерицидные свойства.

Для копчения жирных морских рыб в коптильню обязательно нужно добавить хотя бы несколько веточек молодой акации — они придадут нужную остроту.

Ещё в качестве вкусовых добавок в небольших количествах добавляют листья и ветки эвкалипта, граба. Гурманы, не один год занимающиеся копчением рыбы, подбирают свой оригинальный состав дров.

По мнению некоторых из них, ольха даёт классический вкус (идеально подходит для мяса), а тополь, ветла, ива используются лишь тогда, когда другие породы дерева сложно достать: приготовленная с их помощью рыба пресна и безвкусна — приходится использовать больше приправ.

Требования к дровам

Главное требование к дровам, которые вы выбираете для копчения — одинаковый размер.

Одинаковый размер дров — это важно

Это же требование предъявляется к стружке, опилкам. Пренебрежение данным правилом приводит к тому, что при максимальной температуре нагрева слишком тонкие ветки, активно тлеют, и когда вы снимаете крышку — воспламеняются. Из-за этого продукт начинает подгорать, покрывается коркой сажи, а вы знаете, что правильно приготовленный в коптильне продукт не должен быть со следами копоти.

Приятного аппетита

Работая над сайтом, мы много внимания уделили рецептам приготовления различных копчёных блюд и обустройству коптилен. А сегодня по полочкам разобрали такой важный момент, как выбор дров для копчения. Вооружившись знаниями, вы непременно закоптите вкусную курицу и побалуете родных. Не забудьте отписаться в комментариях, как все прошло.


Какую древесину использовать для копчения

Копчености, приготовленные своими руками в домашних условиях, обладают уникальным вкусом, доставляющим наслаждение как хозяину – кулинару, так и его гостям. Домашний способ копчения набирает все больше популярности благодаря отсутствию консервантов и прочих добавок. Однако успех блюда зависит от множества факторов. Плюс, положительный результат копчения – это многолетний опыт и знания некоторых хитростей.

Одним из основных факторов, влияющих на вкусовые качества продукта, является правильный выбор древесины, потому актуален вопрос, на какой древесине следует коптить? Порода дерева влияет не только на вкус продукта, но и на его цвет, а также наличие или отсутствие аппетитной корочки. Древесина влияет и на срок хранения продукта.

Породы, каких деревьев используют для копчения

Новичкам в этом деле важно помнить, что для копчения подходит не вся древесина. Исключение составляют деревья хвойных пород. Некоторые эксперты в этой области считают, что недостатком хвойных считается их быстрое прогорание и выделение едкого дыма, который в последствие придает продукту горьковатый вкус. Однако здесь есть и свои интересные факты.

Справка: Во Франции, используя новые технологии для переработки древесины при приготовлении нескольких сортов пикантных колбасок, используют именно дым от ели. В этой же стране мидии коптят на сосновых иголках. В старину на Руси в коптильнях использовали опилки сосен и шишки ели. В Германии знаменитую кровяную колбасу готовят на пихтовой или сосновой хвое.

Так, на каких дровах лучше коптить? Профи рекомендуют использовать породы лиственных деревьев, осины, дуба, сосны, ольхи, груши, яблони, клена, орешника и так далее. Все вышеперечисленные породы деревьев являются универсальными для копчения мяса и рыбы.

Однако подчеркнет вкус рыбы и придаст ей изумительного аромата опилки плодовых деревьев, включая кустарники. Во время нагревания они практически не выделяют смолы, отрицательно влияющей на блюдо.

Для того чтобы уничтожить в продукте болезнетворные бактерии можно использовать щепки акации или рябины. А вот древесину березы нужно хорошо очистить от коры, которая в процессе приготовления толстым слоем оставляет копоть и сажу как на стенках посуды, так и на самом продукте. Кроме того, попав в блюдо, она придает сильную горечь из-за определенного количества дегтя в коре.

На каких щепках коптить, чтобы получить нежный вкус, приятный аромат и золотистую корочку сразу? Эффект «три в одном» придают опилки тополя и каштана. Однако, просушка древесины этих пород дерева до нужной кондиции – процесс слегка затруднительный и трудоемкий.

Лайфхаки по выбору и подготовке древесины

  1. Особое внимание следует обратить на размер щепок. Большие по размеру стружки не прогорят равномерно, а мелкие наоборот, быстро истлеют и не образуют достаточно для копчения дыма. Оптимальные параметры щепы – 4-6 сантиметров.
  2. Влажность дерева – фактор, не особо учитывающийся новичками в этом деле. Пересушенные опилки прогорают быстро, влажные – не дадут должного эффекта, в итоге блюдо получится сырым. Оптимальная влажность дерева – 60-70 процентов.

Однако опытные коптильщики высказывают два, разносторонних мнения. Одна группа утверждает, что лучше использовать слегка сырые (не влажные!) опилки. Этот способ хорош для походных конструкций коптилен. Другая группа стоит на том, что пригодна лишь сухая древесина. И в этом вопросе, обе группы абсолютно правы. Пример: рыбе сухие щепки придают золотистый цвет и тонкий, мягкий вкус. Сырые опилки дают более терпкий аромат и насыщенный цвет.

  1. Нельзя использовать древесину, пораженную грибками, плесенью. Также не рекомендуется использовать дерево с корой. Во время горения могут выделяться вредные вещества, которые в последствие осядут на продукте.

Совет: Первоначально нужно выбрать правильную конструкцию коптильни, в которой происходит не полное сгорание дров и имеется большой доступ кислорода. В результате образуется белый дым, обладающий превосходными свойствами. Для данного процесса не применимо раздувание дров. Опилки должны тлеть, а не гореть.

Сочетание древесины, продукта и вкуса

Риторическим становится вопрос, на каких опилках лучше коптить мясо, рыбу, овощи или сыры? Для каждого продукта имеется свое дерево, но это не аксиома. Для нахождения гармоничного вкуса возможна комбинация нескольких пород дерева. В целом, подходящее вкусовое сочетание нарабатываются опытом.

  1. Для копчения рыбы подходят практически все виды древесины плодовых деревьев (яблоня, слива, вишня, груша). Отличный вкус придадут щепки бука или ольхи.
  2. Курицу можно коптить на опилках груши вишни, абрикоса, сливы и дуба.
  3. Для гусей и уток подойдет яблоко, вишня, абрикос, слива, ольха, бук.
  4. Подчеркивает достоинства свинины – яблоня, груша, абрикос, слива, дуб, бук.
  5. Для баранины, говядины, козлятины – груша, абрикос, слива, дуб, бук.
  6. Мясо кролика заиграет новыми красками на щепках от ольхи и сливы.
  7. Для овощей подойдет древесина вишни.

Влияние древесины на вкус

На каких опилках коптить, чтобы получить тот или иной вкус? Древесина дуба придаст ярко выраженный древесный запах. Опилки из клена усилят мясной вкус. Древесина орешника идеальна для рыбы, красного мяса, птицы, оленины. Она придает резкий аромат блюдам. Усиливает ароматические и вкусовые свойства продукта – ясень, а опилки яблони дадут утонченный сладковатый привкус мясу птицы и свинине.

При приготовлении мясных и рыбных деликатесов в основную древесину в качестве вспомогательных компонентов используют веточки смородины, можжевельника (вместе с ягодами), ежевики, эвкалипта. Знатоки рекомендуют использовать лозу винограда.

Совет: Дополнительные элементы добавляют в конце процесса копчения.

Использование веточек кустарников обусловлено индивидуальными вкусовыми предпочтениями, так как они придают блюду специфический вкус. Как говорится, на любителя.

Создавая ту или иную комбинацию древесных смесей, следует придерживаться главной рекомендации – доля фруктовых деревьев должна быть не менее 60 процентов.

Заготовка древесины

При заготовке опилок нужно знать, что для копчения не подходят опилки деревьев, которые погибли или с опавшими ветками. Оптимальный вариант – использование веток после весенней обрезки деревьев.

Важный момент – стружки, щепки, опилки должны быть одинакового размера, так как более тонкие элементы быстро прогорают и оставляют на продукте слой сажи. Опилки должны тлеть, а не гореть. Небольшой огонь допустим, если стоит пасмурная, сырая погода.

С веток предварительно снимается вся кора. Наколотые щепки рекомендуется замочить в воде как минимум на 4 часа. После чего их хорошо просушивают. Желательно, это сделать в сухом, хорошо проветриваемом помещении. На земле сушить древесину не рекомендуется, так как она впитает в себя всю влагу.

Качественные щепки выделяются своей сухой, слегка блестящей поверхностью с коричневатым оттенком. Они имеют ярко выраженный древесный аромат.

Существует два способа копчения – горячий и холодный. Для последнего способа особо важно, чтобы дым был холодным, потому слишком сухие опилки слегка увлажняют. Немаловажен и увлажненный воздух внутри самой коптильни. Для этого в конструкцию устанавливают широкую емкость с водой.

Трудоемким считается не только сам процесс копчения, но и заготовка древесины. Новичкам первоначально можно воспользоваться готовыми смесями, продающимися в специализированных магазинах.

На каких опилках лучше коптить рыбу

На каких опилках лучше коптить рыбу

Самыми популярными, а значит, наилучшими, вариантами для создания щепы для копчения рыбы являются: яблоня, вишня и груша. Но какая щепа лучше для копчения рыбы из всего этого? Разберемся детальнее.

Копчение рыбы. Нюансы подборки щепы

Жители южных районов страны часто используют абрикосовую и каштановую древесину. Люди, проживающие в средней полосе, задействуют тополиные, дубовые, ясеневые, ивовые и ольховые опилки. В некоторых случаях на опилках из можжевельника также можно работать.

Вкус копчёной рыбы – это первый ключевой критерий. Второй – это её цвет. Если у неё тёмно-жёлтые оттенки, лучше коптить на ольхе и дубе. Если у продукта цвет золотисто-жёлтый, нужно применять кленовые и липовые опилки для копчения.

Таковы общие принципы подборки основы для щепы, последующей для копчения рыбы.

Опытные рыболовы в этом деле имеют свои принципы. Многие коптят рыбу в стандартной коптильне. Она представляет собой ящик, созданный из нержавеющей стали.

По определению для копчения данного продукта нужна ольховая щепа. Согласно мнению опытных коптильщиков, рыба приобретает лучший вкус, если процесс её копчения проводить на яблоневых ветках. Они не должны быть сухими. Сколько нужно для небольшого аппарата? Их достаточно 15-20 штук. Длина каждой штуки – 10 см, диаметр – 1 см. Это ориентировочные значения.

Хорошего результата в обозначенных задачах дают смородиновые и вишнёвые ветки. Если вам не нужна рыба с очень закопчённой кожей, заверните её в марлю. И вся копоть осядет на марле.

Как правило, опытные рыбаки-коптильщики для копчения своего улова используют фруктовую щепу. А дополняют её небольшим количеством полыни или стружки можжевельника.

Можно применять ивовые щепы. Получается неплохой результат. А рыба отличается несколько горьковатым вкусом.

Кто-то предпочитает коптить любую рыбу в непотрошёном виде. Кто-то её потрошит и наполняет перед копчением пряной травой.

Если необходимо придать копчёности насыщенный золотистый цвет, можно во время копчения добавлять в щепу немного свежих листьев от фруктовых деревьев.

Для копчения горячего типа часто применяют ольховые стружки. Для натирания рыбы задействуют состав из соли и спрессованного чеснока. В таком состоянии рыба выдерживается 30 минут. После чего следует в коптильный агрегат, на огонь.

Можно работать с обычным дешёвым аппаратом, только к нему нужно добавить поддон. Так защитите днище от прогорания. Да и чистить аппарат будет легче.

Чтобы придать рыбе бронзовые оттенки, добавьте к ольховой стружке немного вишнёвых опилок.

Для придания золотистого оттенка добавляется немного можжевельника. Если добавите его много, вкус у копчёности получится горьким. Также рыбу с внешней стороны оботрите от рассола. Когда она закоптится, приобретёт золотистый оттенок, а к её корочке не прилипнут сажа и опилки.

Перед плотным закрыванием крышки все стружки чуть-чуть ополосните водой.

В процессе должно идти тление, а не горение опилок. Контролируйте это действие. Если опилки загорятся, вы получите жарено-копчёный продукт.

Самостоятельное создание и использование щепы

Чтобы закоптить рыбу, нужно использовать измельчённую щепу. Тогда получится приятный ароматный дым. Им пропитается и продукт. Изысканный аромат образуется от фруктовых, буковых, ольховых и дубовых стружек.

От применения стружек хвойного дерева отказываются, ведь в них есть вредная смола. Она делает продукт горьким и опасным для здоровья.

Использование берёзы приемлемо, но она не должна быть пересушена и быть очень сырой.

Перед получением щепы из дерева с него устраняется кора. Особенно нужно удалять берёзовую кору, ведь в ней содержится обилие смол.

Для измельчения древесины применяются такие методы:

  • Формирование длинных щепок. Для рубки полена применяется топор. Рубка идёт вдоль полена. Щепа раскалывается поперёк, получаются кубики.
  • Применение стружки после станочной обработки или распила древесины.
  • Измельчение веточек с помощью садового секатора.

При любом методе щепа должна получаться одноразмерной и не быть очень мелкой. В ином случае у копчёности будет горьковатый вкус и неприятный оттенок. А дым будет идти неравномерно.

Щепа и стружки размещаются равномерно на днище коптильни. Коптильней может служить и рядовое ведро. В этом случае хватит одной полной горсти. Если коптильным аппаратом становится бочка, вносятся 2-3 горсти.

Очень сухая щепа периодически смачивается водой. Без этих мер она стремительно сгорит, на короткий временной отрезок образует мощный жар. Вследствие чего жир стечёт раньше положенного времени, а продукт образуется сухим и горьковатым по вкусу.

Нужные опилки для коптильных действий можно купить в магазинах. Они упакованы в бумажные пакеты. Они уже готовы для применения, все равномерно просушены и не отличаются по размерам.

Состав опилок для копчения бывает однородным или миксованным. Часто применяют ольховые, фруктовые стружки, а также их сочетания. При последнем варианте у копчёности получается отменный вкус, аромат и золотистый цвет. Многие коптильщики проводят эксперименты с ароматами: делают смеси опилок с такими измельчёнными элементами:

  • ореховой скорлупой,
  • ветками можжевельника,
  • листьями дикой вишни,

Опилки следует заготавливать, только после того, когда с древесины устранена кора. Рабочим инструментом в этом деле становится рубанок. Его нужно двигать поперёк ствола. Примерно за 30 минут таким методом можно создать годовой запас топлива для коптильных задач.

Для хранения опилок оптимально подходят пакеты с хорошей вентиляцией. Сами пакеты помещайте в сухое место.

На каких опилках лучше коптить рыбу

Копчености нравятся практически всем. Нет такого человека, который бы не пробовал копченую рыбу, мясо или курицу. Эти продукты отличаются великолепным вкусом и источают неповторимым ароматом. Для копчения продуктов нужно смастерить специальное сооружение. Но не только это важно, огромное значение имеет сырье. Какая щепа лучше для копчения рыбы, лучше разобраться еще перед началом процесса.

Имеет ли значение размер щепы

Стоит отметить, что большие щепки для копчения не подходят, сырье должно быть мелким, и поэтому нужно применить:

Не стоит обращать большого внимания на метод измельчения древесины. Важно, какой дым получиться при тлении. Не стоит допускать возникновение пламени, так как можно испортить продукты – они просто сгорят. Если правильно выбрать древесину и время нахождения ее под дымом, только так можно получить вкусный продукт, готовый к употреблению.

Стоит помнить, что в пищу можно применять только в хорошо прокопченном виде, и поэтому поверхность рыбы должна быть блестящей и сухой.

Сухую или сырую древесину стоит применять

Применяя определенные опилки для копчения можно получить разное качество продукта:

  • цвет,
  • аромат,
  • вкус,
  • сроки хранения готового продукта.

Многие специалисты в копчении рыбы, советуют применять только щепу твердых древесных пород, так как только они способны дать стойкий дым при тлении. При этом мнения разделяются, кто-то советует применять сырое сырье, а кто-то сухое.

Если разобрать оба этих способа, то можно сказать, что у них есть свои особенности, которые стоит учитывать. Все зависит от вида древесины, имеющейся в наличии. Не стоит забывать и о том, что от влажности древесины зависит вкус.

Сырая щепа для копчения рыбы придаст красивый сочный оттенок и терпкий вкус и запах. Сухая наоборот сделает цвет золотистым, а вкус нежным. Самым универсальным материалом для копчения любых продуктов это опилки лиственных пород.

Какое выбрать сырье

Для того чтобы знать, какую щепу использовать для приготовления вкусной пищи, нужно брать во внимание особенности сырья. Если применить древесину осины, то можно придать продукту еле слышный аромат. Стоит отметить, что при горении осина быстро трескается, а вот если использовать ее в коптильне, прутки дают стойкий, густой дым. Хорошо применить дубовую щепу.

Хорошо применить березовые опилки для копчения, которые можно смешать с можжевельником или вишней.

Совет! Хвойная стружка в коптильне может загрязнить продукт различными смолами, которые придадут горький вкус. Поэтому применять это сырье нельзя.

Для получения ароматной и вкусной продукции в коптильне, лучше использовать веточки кустарников и плодовых деревьев. Например, веточки акации или рябины обладают способностью придать неповторимый аромат и остроту. Для вкуса можно добавить эвкалипт. Теперь вам известно, на каких опилках можно закоптить рыбу.

Основное правило

Если хотите получить продукты качественного копчения, то вся щепа или стружка должна быть одного размера. Слишком мелкое сырье может загореться, и рыба просто сгорит, или на ней появиться большой слой копоти.

В заключении

Сложно, не имея опыта создать в домашних условиях оптимальное сочетание древесного сырья. Но если щепа подобрана правильно, при этом у нее оптимальная влажность, при этом сырья подготовлено сколько нужно, то результат будет лучшим.

Соль по вкусу

Соль по вкусу

Соль по вкусу

Соль по вкусу

Как коптить рыбу

Рыба горячего копчения (фото).

На каких опилках коптить рыбу? На чем коптят рыбу? Копченая рыба вкусно.

Копченая рыба, как делать.

Расскажу как получить вкусный продукт не прилагая больших усилий, как коптить рыбу в домашних(дачных) условиях.

Итак, какую рыбу лучше коптить? В принципе, любую, можно свежую, можно свеже-мороженную. Но все же, для копчения лучше брать рыбу с плотной чешуей, например морской окунь, судак, речной окунь. Можно коптить лещей и карпов. Я, как правило, покупаю скумбрию и морского окуня. Это – если мороженая. Если свежая (сам наловил), то отлично получаются копченые окуньки. Копчение рыбы возможно как на опилках, таки на свежих прутиках, листве. Опилки перед закладкой лучше на немного замочить в воде, в противном случае при открытии крышки они обязательно вспыхнут. Что затруднит вынимание готового продукта из коптильни и рыба попросту может сгореть.

На фото коптильни видно, что у копченой скумбрии потрескалась кожа, у рыб с более толстой шкурой такого при копчении не произойдет. Когда будете покупать рыбу, старайтесь выбрать рыбу с целой шкуркой. В принципе коптить можно любую рыбу, но лучше всего получается рыба с плотной чешуей. Если допустим выбирать для копчения между зеркальным карпом или обычным карпом, то выбирайте обычного. Хорошо получается сазан, лещ.

Открою один секрет, который лежит на поверхности: чем свежее рыба тем она вкуснее получится. Идеально – та рыба, что только что плавала. Ловим рыбу, обильно солим, оставляем в соли на несколько часов и вперед – в коптильню.

На фото коптильни видно, как прекрасно получились копченые морские окуни. Рыбу для копчения выбрали. Перейдем к подготовке процесса копчения рыбы.

Рыбу для копчения необходимо засолить. Кладем рыбу в таз или кастрюлю (предварительно промыв рыбу), если рыба мороженая, можно не дожидаться пока она разморозится. Обильно посыпаем рыбу солью. Соль лучше брать крупного помола. Оставляем рыбу на три-четыре часа. Идем заниматься коптильней. Я опускаю момент изготовления/приобретения коптильни. Считаем что она есть. Еще на момент отвлечемся, копченая рыба приготовленная таким образом намного полезнее чем рыба приготовленная с использованием жидкого дыма, но в любом случае от копченой рыбы не получишь такой пользы как от черной икры.

На каких опилках коптить рыбу? Это важный момент. если не правильно выбрать основу для копчения, то можно испортить весь продукт. В продаже есть ольховые. Бывало, коптил рыбу на сосновых опилках, но как мне кажется, копченая рыба получилась с небольшой горчинкой. Так что, опилки для копчения, рекомендую только ольховые или от фруктовых деревьев. Но мне нравиться коптить на фруктовых прутиках, я настригаю секатором тонких зеленых прутиков вишни или яблони, можно смородину, грушу, малину, сливу. На дно в коптилку равномерно выкладываем прутики или опилки, опилки (если сухие) замочите на немного в воде. Сверху кладем емкость для сбора жира (если есть), который образуется.

Если в коптилке два уровня, то на первый уровень кладем рыбу с более толстой кожей, на второй уровень кладем остальное. Рыбу смываем от соли, выкладываем в коптилку. Огонь для копчения рыбы должен почти прогореть, но языки пламени могут присутствовать. Ставим коптильню с рыбой на огонь. Через некоторое время из под крышки пойдет сильный дым, это дымят наши опилки, процесс копчения рыбы начался. Не в коем случае не открываем крышку коптильни в процессе копчения – опилки вспыхнут.

– коптим рыбу 40 минут. Если огонь под коптильней слишком сильный, можно в процессе копчения снимать коптильню с огня на 3-5 минут. Температура внутри коптилки с рыбой сильно не изменится. Еще такой момент: вкус копчения получается сильно выраженный, если кому то не нравится, можно завернуть рыбу в один слой фольги, оставив наружу голову и хвост, вкус копчения будет более мягким. Если завернуть продукт полностью, то вкус копчения будет мало заметен, рыба получится печеная, но тоже очень вкусная.
Подробно рецепт как коптить рыбу.

Как есть копченую рыбу:

Два способа, едим сразу после приготовления, разрезая на части или целиком раскладывая по тарелкам, зависит от размера рыбы. Если рыба не потрошеная, то сначала извлекаем внутренности, очищать от чешуи не нужно.

и второй способ – копченая рыба неимоверно вкусная на следующий день после приготовления. Едим ее холодной, не подогревая.

Какая должна быть коптильня.

1. Большая, от 20 литров. С маленькой коптильней – возни много, а приготовите одну две рыбки.

2. Из толстого железа. Чем толще железо, тем более долго прослужит вам коптильня. Огонь съедает часть толщины стенок при каждом использовании коптильни. Идеально – коптильня из нержавейки, такая вещь прослужит долго, но и стоит она как несколько обычных устройств для копчения.

3. Форма: удобнее если коптильня прямоугольной формы.

Какие опилки, щепу следует использовать для копчения рыбы

Нередко мы приступаем к процедуре копчения, совершенно не понимая при этом, какие преобразования происходят внутри продукта под действием дыма, а между тем, от качества дыма может зависеть весь конечный итог задуманного.

Мало кто знает, что при копчении ценным считается дым, который невидим для нашего глаза, а обработка мяса или рыбы привычными густыми клубами называется окуриванием.

От видимого дыма образуется золотистая корочка, придающая рыбке аппетитный и презентабельный вид, однако на вкусовые качества это практически не влияет. То, что нам приходится видеть, — это мельчайшие частицы солей или, простыми словами, зола.

Превращают мясо и рыбу в любимое деликатесное блюдо продукты, выделяемые при термическом распаде волокон древесины. Но состав этих веществ может меняться, в зависимости от породы дерева и от некоторых внешних условий. К тому же при горении выделяются и вредные пиролизные газы, и радикалы некоторых кислот. В подходящем для копчения материале они сгорают, не успев выделиться, поэтому так важно знать, что именно можно использовать в коптильне.

Хорошо подобранные опилки или щепа становятся источником неактивных соединений органического происхождения, которые, в свою очередь, наполняют продукт тем неповторимым вкусом.

Органически вещества можно условно разделить на легкие и тяжелые фракции. И если легкие способны придать рыбке пикантный вкус и аромат, то тяжелые способны наполнять волокна канцерогенами и токсинами. Помимо этого, вредные вещества оседают на стенках коптильни, и приходится ее периодически обслуживать. Легкие фракции получаются при сгорании древесного угля. Ему дают разгореться, и после того, как языки пламени исчезают, а все кусочки начинают равномерно тлеть, производят закладку рыбных или мясных продуктов.

Какие материалы подойдут для рыбы

Устройство самодельных коптилен не позволяет правильно коптить продукты с помощью опилок, сколько бы советов от бывалых ни последовало. Самотление мелкодисперсной массы происходит при постоянном кислородном «голодании», а это чревато выделением большого количества тяжелых элементов. Они действительно служат отличным видом топлива, но при условии, что сложное фабричное коптильное оборудование позволяет держать температуру в определенных пределах и избавляться от выброса вредных веществ. Опилки для копчения рыбы вполне сгодятся, если размер коптильного ящика невелик и дозировки топлива в процессе приготовления не требуется.

Стружка для копчения считается более предпочтительней. Между щепками находится много воздуха. Для тления, как и для горения, нужен кислород. Тонкая столярная стружка может быстро воспламеняться, а самостоятельно заготовленная отлично подойдет для процесса горячего копчения. Для сравнения отметим, что стоит только в аэрогриле сократить подачу воздуха, как дым наполнится тяжелыми элементами.

Самостоятельно приготовить стружку можно только при наличии фуговального станка. В противном случае это занятие только отнимет уйму времени.

Щепа для копчения рыбы, как вид топлива, имеет множество преимуществ.

  • Во-первых, она всегда доступна в продаже, а купить щепу не только удобно, но и выгодно.
  • Во-вторых, самостоятельное приготовление не столь высокотехнологичное, поэтому щепу можно часто встретить в рекомендациях по самостоятельному копчению.
  • В-третьих, с помощью щепы есть возможность влиять на вкус полученного продукта.

В разных источниках говорится о температуре дыма, но редко кто указывает, каким образом ее можно измерить. Одним из способов служит прибор, оснащенный термопарой. Правильная градуировка термопары может дать довольно точное измерение величины.

Все достоинства ольховой щепы

Перед тем, как отправить рыбку коптиться, потребуется не только выбрать материал, но и произвести его подготовку. Многие, выбирая ольховую щепу, даже не знают всех тонкостей ее применения. Тем не менее нужная щепа подбирается не только к продукту, но и к способу копчения. Настоящие гурманы способны отличить примеси в материале. Необходимо помнить, что добавление одних составляющих пойдут рыбке, копченной тем или иным способом, на пользу, в то время, как другие примеси вконец испортят вкус или запах продукта.

Каждый, кто решил самостоятельно применить свое умение, свои навыки копчения, должен помнить о том, что ольховой щепой не ограничивается предложение материалов. В магазине можно встретить разные комбинации.

Теперь пришла пора разрушить сложившийся стереотип. Все эксперты советуют использовать ольховую щепу вовсе не за ее технические качества. Можно даже сказать, что этот вид топлива – далеко не самый лучший вариант. Ни ольха, ни осина, не дают своеобразного тонкого вкуса или аромата для рыбки. Достоинство описанного материала заключается в его доступности и низкой цене.

К тому же, ольховый дым подходит для всех продуктов и всех видов копчения. Для начинающих мастеров этот материал становится «палочкой-выручалочкой». Многие погрешности подготовки рыбы и ее последующего копчения могут быть скрыты за универсальностью щепы, однако настоящие профессионалы отказываются от нее, отдавая предпочтения другим веществам, дающим более насыщенные «букеты».

Как выбираем щепу

Чтобы решить, на какой щепе лучше коптить рыбу, остановимся подробнее на некоторых факторах, определяющих процесс копчения. Оказывается, чтобы тяжелые фракции догорали в процессе пиролиза, а улетучивались лишь относительно безопасные вещества, нужно, в первую очередь, хорошо измельчить щепу, но не допускать, чтобы плашки были меньше двух сантиметров.

Оптимальный размер – 2х3 см, при толщине 1 см. Другие варианты, наподобие разногабаритных кубиков и дощечек, неприемлемы.

Холодное и горячее копчение требуют разной влажности материала. Если горячий дым хорошо получится из щепы с влажностью в 50%, то показатель для холодного должен быть выше на 15 единиц. Доводить влажность до нормы придется самостоятельно.

Без весомого опыта копчения следует наотрез отказаться от применения таких пород, как береза, эвкалипт, облепиха, а также от всех хвойных. Наличие масла, смолы и дегтя при неумелом использовании могут навредить продукту, придав ему горьковатый вкус. Однако профессионалы часто добавляют некоторые из перечисленных пород в основной материал для ароматизации дыма, причем получаются вполне удачные вкусовые и ароматизированные композиции.

Мы сводим все повествование к тому, что в зависимости от продукта следует подбирать вид древесины. Рыба, сало или птица отлично готовятся под действием дыма твердых пород лиственных деревьев.

Если говорить лишь о рыбе, то подходящим сочетанием будет служить запах дыма яблони, груши или вишни. Использование перечисленных пород исключает необходимость различных добавок для ароматизации.

Щепа буковая может применяться для копчения рыбы, однако в нее нужно добавлять веточки можжевельника или других эфирсодержащих растений. А вот дуб или абрикос не сочетаются с нашим продуктом. Естественно, только гурманы способны различить такие тонкости, но уже составлены таблицы совместимости, которыми пользуются все, от начинающих мастеров до профессионалов.

Описанная выше ольховая щепа подходит для горячего копчения, причем применять ее следует без каких-либо ароматизаторов. Последние при неумелом и нецелесообразном использовании могут дать выделение тяжелых веществ, которые даже на вкус почувствуются.

Для рыбы нельзя использовать клен, так как он достаточно прихотлив в подготовке. Если коптить кленовой щепой в натуральном виде, то нежное мясо рыбы пропитается канцерогенами по всему объему. Бук же является абсолютной противоположностью клену. Буковую щепу может использовать даже новичок, не умеющий добавлять ароматизатор. Этот материал сам по себе придает рыбке своеобразный терпкий вкус.

Нюансы, возникающие при заготовке щепы

Экономия времени заставляет нас обращаться в магазин, чтобы приобрести материал для копчения. К счастью, это не так дорого, ведь на ящик объемом 100 литров понадобится всего пару кубических дециметра щепы. Но покупка не гарантирует отсутствия в материале заболеваний, сучков или прочих дефектов. Самостоятельная заготовка должна проходить в период, когда кончилось сокодвижение.

При покупке щепы следует обращать внимание на производителя. Крупные поставщики, давно зарекомендовавшие себя, как добросовестные исполнители, предложат широкий выбор самой качественной древесины. Но все они, так или иначе, могут быть отнесены к одной из групп.

  1. Первая группа представлена компаниями, вплотную занимающимися производством и поставкой материала для коптилен.
  2. Во вторую группу попадают деревообрабатывающие предприятия. У них щепа является отходом, но, несмотря на это качество щепы достаточно высокое.
  3. Третья группа – перекупщики. Их отрицательное качество – отсутствие всяких гарантий.
  4. Четвертая представлена кустарными производителями.

Остается только выбрать определенный баланс между ценой и качеством товара.

Какая щепа лучше для копчения рыбы

Копчености стараются реже вводить в рацион, так как бытует мнение, что они вредны для здоровья. Всё это верно, если используют для копчения химические вещества или жидкий дым. В случае применения натуральной щепы для копчения рыбы, то продукт получается натуральным и полезным.

Особенности выбора дерева

Выбор щепы для копчения рыбы – очень щепетильный вопрос. Те, кто делает только первые шаги в процессе копчения, особых нюансов в подборе щепы не знают.

Зачастую щепа используется в соответствии с регионом обитания. К примеру, в южных краях часто берут заготовки из абрикоса или каштана. Для обитателей средней полосы – из тополя, ясеня, ивы и ольхи.

Как дополнение к основному материалу часто берут хорошо высушенную хвою. Особенно это распространено во Франции. Многие Россияне также практикуют добавки, в качестве которых выступают эвкалипт, сосновая хвоя или шишки.

По мнению специалистов, хвою не стоит применять в процессе копчения из-за содержания в ней различных смол. При нагревании древесины начинает выделяться большое количество канцерогенов.

От вида древесины для копчения рыбы зависит, насколько вкусная она получится, а также как она будет выглядеть:

  • темноватый желтый оттенок получится при использовании ольховой и дубовой стружки;
  • желтый в золотом цвет достигается посредством клена и липы;
  • более насыщенный золотой получают путем добавления к опилкам листьев фруктовых пород деревьев;
  • бронзовая кожица получится в результате копчения на ольховых стружках с добавлением опилок из вишни.

Лучше коптить рыбу ольхой. Своим опытом в этом вопросе делятся рыбаки с большим стажем. Продукт будет лучше смаковать, если в ольховые опилки для горячего копчения рыбы добавить яблоневые веточки. На коптильню стандартных размеров понадобится пара десятков заготовок величиной около 10 см. В диаметре они не должны превышать 1 см. Кроме яблони подходят ветви черной смородины, вишневая и сливовая стружка.

Для получения пикантного вкуса используют и другую щепу, в основном, фруктовую. А с введением таких составляющих, как полынь и можжевельник, получат интересную горчинку.

Сочетание древесины разных видов

Для коптильщиков со стажем и гурманов утонченного вкуса, совместимость продуктов и щепы разных пород древесины играет большую роль. Свойства стружки индивидуальны, характеристики их приведены ниже:

  1. Ольха. Рыба приобретает приятный аромат и темно-желтую корочку. Дым получается мягким, а продукт приобретает чуть заметный аромат дымка. Это лучшая щепа для копчения рыбы холодного копчения.
  2. Бук – вариант для придания рыбе аромата, который является классикой в копчении. Улучшить качество можно добавлением ольхи. Буковая стружка в этом случае добавит кислинки и оригинальной терпкости.

Самостоятельное создание и использование щепы

Для копчения рыбы необходимо использовать измельченную щепу. В этом случае дым получается более насыщенного аромата, который прекрасно передается и копченостям.

Первостепенная задача перед коптильщиком – правильно заготовить стружку. Вначале с дерева для копчения рыбы необходимо полностью снять кору. Особенно это касается березы, так как её кора содержит множество смол.

После очищения дерева приступают к измельчению и получению материала. Этот процесс можно выполнить разными вариантами:

  • Формировка длинной щепы. Подготавливается полено, вдоль которого рубятся длинненькие щепки. Затем их измельчают поперек, чтобы получились квадратики.
  • С помощью рубанка или специального станка получить стружку.
  • Нарезание веток посредством секатора.

Какой бы способ не использовался, стружка для копчения рыбы должна быть одинакового размера. Но она не должна быть слишком мелкой. В противном случае, дым будет неравномерным. Это приводит к появлению горечи и некрасивого оттенка.

Сколько опилок нужно для копчения

Для правильного копчения щепки располагают равномерно по дну коптильни. Обычно хватает 2–3 горсти. Если заготовка слишком сухая, её нужно слегка смочить водой. Иногда воду заменяют виски. Если этого не сделать, то щепа сгорит слишком быстро, и при этом будет создавать жар. Стружка должна тлеть под действием температуры.

Для холодного копчения материала требуется в разы больше, чем для горячей обработки – на несколько суток работы. Но заполнять коптильню большой массой древесины нельзя – это изменит нормальный процесс тления. Нужно покрыть дно аппарата и потом периодически обновлять, когда материал истлеет.

Заготовить щепу нужного количества можно буквально за полчаса. Если такой возможности нет, то материал приобретают в магазине уже готовый. Продается она уже упакованная в бумажные или полиэтиленовые пакеты. Они имеют специальные вентиляционные отверстия, что позволяет сохранить материал в достойном состоянии длительное время.

Выбор в магазинах довольно большой. Стружка предлагается как однородная, так и смешанная из разных пород древесины. Преимуществом покупной щепы заключается в ее равномерном просушивании и одинаковыми размерами элементов.

Правильные опилки для копчения рыбы

Не всякий материал можно использовать для копчения. Уже было упомянуто ранее, что хвоя и березовая кора не рекомендована из-за содержания смол. Существуют еще и другие критерии, которые характеризуют опилки, нужные для копчения рыбы.

Опытными коптильщиками отмечено, что нельзя использовать заготовки:

  • С высокой степенью влажности. Такой материал плохо горит, часто тухнет. Выделение дыма получается неравномерное, с большим содержанием пара.
  • Слишком пересушенная. Такая стружка слишком быстро сгорает, что опять же снижает количество дыма. Создается температура выше необходимой, с продукта быстро стекает жир, что приводит к его подгоранию. К тому же, сухой щепы нужно значительно больше, чем влажной.
  • Испорченная. То есть с наличием гнили или с повреждениями от насекомых. От нее получается дым с резким и неприятным запахом. Все это портит вкус и аромат копченостей.

При подготовке щепы своими руками следят за тем, чтобы древесина была экологически чистой. Нельзя использовать экземпляры, растущие вблизи трасс или промышленных предприятий. Ветки предварительно просушивают в затемненном месте. Исследуют состояние древесины и выбирают материал без видимых повреждений от болезней или паразитов.

На каких опилках лучше коптить рыбу

3 минуты Автор: Константин Павлов 1408

Копчености нравятся практически всем. Нет такого человека, который бы не пробовал копченую рыбу, мясо или курицу. Эти продукты отличаются великолепным вкусом и источают неповторимым ароматом. Для копчения продуктов нужно смастерить специальное сооружение. Но не только это важно, огромное значение имеет сырье. Какая щепа лучше для копчения рыбы, лучше разобраться еще перед началом процесса.

Имеет ли значение размер щепы

Стоит отметить, что большие щепки для копчения не подходят, сырье должно быть мелким, и поэтому нужно применить:

Не стоит обращать большого внимания на метод измельчения древесины. Важно, какой дым получиться при тлении. Не стоит допускать возникновение пламени, так как можно испортить продукты – они просто сгорят. Если правильно выбрать древесину и время нахождения ее под дымом, только так можно получить вкусный продукт, готовый к употреблению.

Сухую или сырую древесину стоит применять

Применяя определенные опилки для копчения можно получить разное качество продукта:

  • цвет;
  • аромат;
  • вкус;
  • сроки хранения готового продукта.

Многие специалисты в копчении рыбы, советуют применять только щепу твердых древесных пород, так как только они способны дать стойкий дым при тлении. При этом мнения разделяются, кто-то советует применять сырое сырье, а кто-то сухое.

Если разобрать оба этих способа, то можно сказать, что у них есть свои особенности, которые стоит учитывать. Все зависит от вида древесины, имеющейся в наличии. Не стоит забывать и о том, что от влажности древесины зависит вкус.

Сырая щепа для копчения рыбы придаст красивый сочный оттенок и терпкий вкус и запах. Сухая наоборот сделает цвет золотистым, а вкус нежным. Самым универсальным материалом для копчения любых продуктов это опилки лиственных пород.

Какое выбрать сырье

Для того чтобы знать, какую щепу использовать для приготовления вкусной пищи, нужно брать во внимание особенности сырья. Если применить древесину осины, то можно придать продукту еле слышный аромат. Стоит отметить, что при горении осина быстро трескается, а вот если использовать ее в коптильне, прутки дают стойкий, густой дым. Хорошо применить дубовую щепу.

Хорошо применить березовые опилки для копчения, которые можно смешать с можжевельником или вишней.

Для получения ароматной и вкусной продукции в коптильне, лучше использовать веточки кустарников и плодовых деревьев. Например, веточки акации или рябины обладают способностью придать неповторимый аромат и остроту. Для вкуса можно добавить эвкалипт. Теперь вам известно, на каких опилках можно закоптить рыбу.

Основное правило

Если хотите получить продукты качественного копчения, то вся щепа или стружка должна быть одного размера. Слишком мелкое сырье может загореться, и рыба просто сгорит, или на ней появиться большой слой копоти.

В заключении

Сложно, не имея опыта создать в домашних условиях оптимальное сочетание древесного сырья. Но если щепа подобрана правильно, при этом у нее оптимальная влажность, при этом сырья подготовлено сколько нужно, то результат будет лучшим.

Какую древесину использовать для копчения?

Вкус приготовленных в домашних условиях копченостей зависит от многих факторов. Подготовка продуктов, маринование, технология копчения. Но также важную роль играет выбор древесины. Правильно подобранная древесина для копчения обеспечивает красивый цвет, аппетитный аромат, изумительный вкус готового блюда. Поэтому к этому пункту правил копчения нужно относиться со всей серьезностью.

Рекомендации по выбору древесины

Первое, что нужно сделать – исключить породы деревьев, которые не рекомендуется использовать при копчении:

Древесина хвойных деревьев. Наличие смолы дают резкий запах, горечь, которая во время копчения может проникнуть в продукты.

Березовые дрова. В их составе, особенно в коре, содержится некоторое количество дегтя. Поэтому, если вы не опытный коптильщик, березу лучше не использовать.

Стоит обратить внимание на размер щепы, поскольку это влияет на равномерность задымления в коптильне. Не рекомендуется применять слишком мелкую щепу, она интенсивно и быстро перегорит, а продукты получатся с привкусом гари.

Влажность древесины также должна быть соответствующей, примерно 60-70%. Пересушенный материал мгновенно сгорит, не успев дать нужного задымления. Из продуктов вытопится жир, они получатся сухими и жесткими.

Для копчения нельзя использовать дрова, пораженные грибком и плесенью. Также не нужно брать дерево с корой. Во время сгорания она выделяет вредные компоненты, а также может придавать горечь копченостям.

Каждая отдельная порода дерева делает копченый продукт особенным. Придает свой вкус, цвет, аромат. Опытные коптильщики без труда определяют разновидность щепы, которая применялась при копчении.

Правильная древесина для копчения

Лучшей древесиной для приготовления копченостей считаются твердые породы. Применять можно как сухие дрова, так и немного влажные. Готовый продукт в этих случаях будет отличаться. Сырые – дадут терпкий аромат и насыщенный цвет, сухие – золотую красивую корочку и мягкий вкус.

Породы лиственных деревьев – оптимальный вариант для копчения. Их можно использовать для приготовления любых блюд — мяса, овощей, рыбы, птицы и даже сыров. Чаще всего используют: ольху, осину, дуб, клен, яблоню, вишню, сливу, грушу. В зависимости от региона, в котором вы проживаете. Такие дрова не содержат ярко выраженных смол, придают блюдам пикантные вкусовые качества, аппетитный аромат.

Таблица совместимости породы древесины с различными продуктами при копчении

Утонченный вкус будет у копченостей, приготовленных на веточках винограда, ежевики, смородины, эвкалипта. Можжевеловые ветки вместе с ягодками – также часто применяются для приготовления мясных и рыбных деликатесов. Их добавляют в конце процесса копчения. Однако такой продукт может иметь слишком насыщенный специфический вкус, как говорится – на любителя.

Профессиональные коптильщики используют древесные смеси и различные добавки к ним. Например: ольха + вишня, ольха + яблоня, груша. К такой щепе можно добавлять листья эвкалипта, розмарин, можжевеловые ягоды. Все это индивидуально и приходит с опытом.

  • Для копчения рыбы подходит: груша, яблоня, слива, вишня, дуб, ольха, персик;
  • Для птицы лучше использовать: яблоню, абрикос, ольху, черешню, дуб;
  • Свинина, говядина: вишня, черешня, бук, ольха, дуб, слива, яблоня;
  • Овощи, фрукты: черешня, вишня, персик;
  • Сыры: черешня, абрикос, бук, персик.

Придерживаясь рекомендаций по выбору древесины, можно создать свой особенный рецепт копчения и удивлять своих друзей и близких шедеврами копченых блюд.

Заготовка щепы своими руками

Приобрести древесный материал для копчения можно в любом специализированном магазине. Но если вы не доверяете производителям или хотите сэкономить, можно сделать щепу самому.

Для этого лучше выбрать дерево на своем дачном участке или в ближайшей посадке. Не следует брать отходы строительных материалов, так как в них могут быть лакокрасочные примеси и пропитки. Отличным вариантом будут ветки, после весенней обрезки сада.

Исходный материал обязательно нужно освободить от коры, затем измельчить. Для дров делаются небольшие полена. Слишком крупные полена будут долго разгораться.

Для щепы делаются приблизительно одинаковые кусочки, размером 2 на 2 см. После щепа вымачивается в чистой воде 4-5 часов. Затем ее нужно просушить в сухом хорошо проветриваемом помещении до необходимой влажности. После, щепа готова к применению.

Таким же образом можно изготовить опилки. Измельчают их при помощи специальных устройств или же вручную (что более длительно). Опилки не нужно замачивать в воде. Если они слишком сухие, перед процессом копчения их сбрызгивают водой.

Следите за тем, чтобы древесина была качественной, чистой и хорошо просушенной. От этого во многом зависит вкус будущих копченых деликатесов.

Оценка статьи:
(9 оценок, среднее: 3,89 из 5)

Загрузка.

Источники:
http://berlogakarelia.ru/vidyi-ryib/na-kakih-opilkah-luchshe-koptit-ryibu
http://solpovkusu.ru/jcomments/rss/com_content/29.html
http://kopchen.ru/ryba/shhepa-dlya-kopcheniya-ryby.html
http://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/kakaya-shhepa-luchshe-dlya-kopcheniya-ryby
http://intellifishing.ru/kuhnya/kakih-opilkah-luchshe-koptit-rybu
http://zakoptili.ru/o-kopchenii/drevesina-dlya-kopcheniya.html
http://ribolovrus.ru/kulinariya/kak-zakoptit-forel

Какие опилки лучше для копчения мяса, рыбы, птицы и сала?

Не все начинающие кулинары знают, какие опилки обычно используют для копчения. Но этот вопрос только кажется пустяковым и второстепенным, ведь от качества и сорта опилок зависит вкус и состав готового изделия. Неправильный выбор может повлечь за собой не только трату сырья и потерю вкуса продукта, но и пищевое отравление. Поэтому заклинаю Вас: прислушайтесь и не берите опилки, не приспособленные для копчения.

Худшие сорта

При покупке или создании опилок для копчения обратите внимание на то, какого размера щепа: она не должна быть слишком мелкой, иначе при ее сгорании образуется углекислота, и она испортит вкус мяса, придав ему горечь гари.

Не менее важно знать, какую древесину нельзя использовать для копчения:

  • Береза. В ней содержится деготь, который легко попадает в изделие при копчении.
  • Сосна, ель и другие хвойные породы. Они придают продуктам неприятный вкус.

Помните, что опилки для копчения нужно замачивать. Влажность щепы должна быть 50-70 процентов. Сухая щепа быстро сгорит, нужное количество дыма не образуется, и продукт получится пересушенным, так как весь жир перегорит. При этом нужно соблюдать осторожность, так как слишком мокрая щепа будет создавать неравномерный жар.

Лучшие сорта

Самые лучшие опилки для горячего и холодного копчения — это щепа среднего размера с однородными частицами. Прекрасно подходят сорта фруктовых деревьев (яблоня, груша, вишня, абрикос). Также широко используются такие разновидности, как дуб, бук и ольха. Для создания неповторимых копченостей из этих пород можно составлять коктейли, добавляя скорлупу орехов.

  1. Теперь определимся, какие опилки нужны для копчения сала. Для него подойдет щепа из вишни, черешни и смородины. На щепу желательно положить веточку розмарина для изысканного аромата.
  2. Лучшие опилки для мяса — стружка бука, ольхи, особенно дуба. Пряный и сладковатый запах блюдам из мяса придадут фруктовые стружки. Для кролика лучшими вариантами станут виноградная и сливовая щепа.
  3. А какие опилки лучше для копчения рыбы? Можно взять смородину, грушу, рябину, рябину и бук. Особый аромат блюду придаст щепа персика, эвкалипта и можжевельника.

Ароматные добавки

Для перфекционистов в кулинарии важна каждая деталь, и изюминкой к Вашему блюду станет веточка ароматных трав, которую можно положить поверх щепы. Она распространит вкусный запах по всей коптильне, и продукт пропитается им. Лучшими добавками традиционно признаются:

  • лавровый лист, 
  • розмарин, 
  • мята, 
  • шалфей, 
  • вереск, 
  • луковая шелуха.

Эвкалипт и граб станут отличным дополнением к рыбе.

Какие дрова лучше для копчения — какие породы деревьев использовать, фото и видео.

Приготовление копчёных продуктов – мяса, рыбы, птицы – требует определённых знаний, которые, в первую очередь, касаются выбора и заготовки дров. Рассмотрим влияние древесины различных пород на вкусовые качества, цвет и аромат приготовленного блюда.

 Какие породы деревьев можно использовать для копчения

Оптимальной для копчения считается древесина твёрдых пород. Универсальными для мяса и рыбы являются лиственные породы, придающие продукту золотистый цвет, нежный аромат и мягкий вкус. К таким деревьям относятся клён, орешник, яблоня, берёза, груша, дуб, ясень, ольха, лимон. Для копчения рыбы рекомендуются дрова из плодовых деревьев и кустарников, которые при нагреве выделяют малое количество смол, негативно влияющих на копчёности. Можно использовать рябину и акацию, которые способны убивать вредоносные бактерии в изделии.

Совет! Каждая порода дерева придаёт определённый запах, поэтому для получения богатого ароматического букета рекомендуется использовать коптильные смеси, собранные из нескольких пород древесины.

Остановимся подробнее на свойствах берёзы, которая способна усилить свойственные продукту родные характеристики и придать особый аромат. При использовании берёзовых поленьев рекомендуется их очищать от коры, которая при сгорании образует на коптящемся мясе или рыбе толстый чёрный слой сажи.

Использование древесины тополя и каштана для копчения проблематично из-за сложности их сушки до требуемого состояния. Хотя, если удаётся это сделать, результат радует и вкусом, и цветом, и ароматом изделия.

Внимание! От качества используемых дров для копчения и правильного осуществления процесса зависит длительность срока хранения получаемого продукта.

 

Вкусовые природные добавки

Для придания копчёностям пикантного вкуса используют природные вкусовые добавки, которыми служат ветки, листья, плоды определённых растений.

Оригинальный аромат и вкус получают, используя подсушенные розмарин, лавр, луковую шелуху, вереск, крапиву двудомную, мяту, листья шалфея. Мастера копчения в некоторых случаях добавляют мирт, можжевеловые иглы, скорлупу миндальных орехов. Излишнее количество можжевельника может привести к образованию неприятного привкуса.

При копчении жирной морской рыбы для придания ей остроты в коптильню добавляют несколько веток молодой акации. В качестве вкусовых добавок для рыбы применяют ветки и листья граба и эвкалипта. Виноградная лоза придаёт рыбе пряный аромат. Для рыбы и мяса идеально подходит ольха.

Совет! При использовании для копчения ивы, ветлы и тополя рыба получается безвкусной и пресной. Поэтому, если нет возможности достать другие породы дерева, ситуацию можно исправить увеличенным количеством приправ.

Можно ли использовать породы хвойных деревьев для копчения

К использованию хвойной древесины для копчения специалисты относятся с предубеждением. Считается, что сосна хороших углей дать не может, поскольку либо сгорает дотла, либо почти не горит, выделяя едкий дым. Этот смолистый дым, свойственным всем хвойным породам, придаёт горьковатый привкус изделию.

Однако существуют технологии, в которых для копчения используют именно хвойные породы деревьев. Во Франции при копчении некоторых сортов колбасок используют еловый дым, мидии коптят в дыму сосновых иголок. Ранее в России для копчения широко использовались еловые шишки и сосновые опилки. Для предотвращения горького привкуса при копчении на хвойных опилках продукт оборачивали марлей в два слоя.

Тщательно просушенная сосновая и пихтовая хвоя применяется для получения копчёной кровяной колбасы.

Влияние породы древесины на цвет продукта

Порода древесины влияет не только на вкусовые характеристики и аромат продукта, но и на его цвет:

  • Красное дерево придаёт копчёностям золотистый цвет.
  • Дуб и ольха придают изделию тёмно-жёлтый цвет или коричневатый оттенок.
  • Липа, бук, клён и большинство других лиственных пород обеспечивают мясу и рыбе золотисто-жёлтый цвет.
  • Оригинальный цвет, вкус и аромат даёт грибная стружка.

Какая должна быть степень влажности дров

Мнение специалистов по копчению в вопросе степени влажности дров расходятся, одни предпочитают исключительно сухие дрова, другие – слегка сырые.  Сухие дрова обеспечивают продукту нежный вкус и золотистые оттенки, сырые – более яркий цвет и терпкий запах. Однако невысохшие дрова могут выделять сажу, которая прилипает к поверхности изделий.

Универсальным вариантом для копчения считаются умеренно высушенные дрова. Для этого свежесрезанные ветки раскладывают и просушивают на слое соломы или сена. Для равномерной сушки дрова для копчения периодически переворачивают. Сушить на земле ветки не рекомендуется, поскольку они впитывают из неё влагу.

Внимание! Ветки погибшего дерева или осыпавшиеся с краёв лучше не брать, поскольку они уже подвержены гниению, что негативно сказывается на качестве продукта. Нельзя использовать покрытые плесенью опилки.

Подготовка дров для копчения

Для копчения рекомендуется использовать ветки от весенней обрезки деревьев. Большие поленья не подходят, их измельчают в щепу, стружку, опилки. Главное, чтобы древесные элементы были одинакового размера. Нарушение этого условия приводит к воспламенению слишком тонких веток при открытии крышки сосуда для копчения. В результате этого копчёности подгорают и покрываются слоем копоти.

Подготовленная древесина должна давать много дыма. Лёгкое пламя допускается в сырую пасмурную погоду.

Качественно изготовленные копчёности должны быть ароматными, иметь блестящую и сухую поверхность жёлто-коричневого оттенка.

Марихуана и здоровье легких | Американская ассоциация легких

Американская ассоциация легких обеспокоена воздействием употребления марихуаны на здоровье, особенно на здоровье легких. Мы предостерегаем общественность от курения марихуаны из-за опасности, которую она представляет для легких.

В настоящее время ученые изучают марихуану, и Американская ассоциация легких поощряет продолжение исследований влияния употребления марихуаны на здоровье легких.

Марихуана

Воздействие марихуаны на здоровье во многом определяется тем, как она потребляется.Марихуану чаще всего курят с помощью трубок, бонгов, обернутых бумагой косяков, булавок и других устройств, включая те, которые нагревают или испаряют марихуану. Марихуану также можно употреблять в виде десятков различных продуктов, включая электронные сигареты, конфеты, пирожные и другую выпечку, капсулы, напитки и многое другое.

Хотя в этом заявлении основное внимание уделяется марихуане и здоровью легких, важно отметить, что существуют и другие проблемы со здоровьем за пределами легких, связанные с употреблением марихуаны, которые здесь не рассматриваются, включая неврологические и когнитивные эффекты. 1,2

Кроме того, существуют серьезные проблемы для общественного здравоохранения, связанные с детскими отравлениями, вызванными случайным проглатыванием пищевых продуктов марихуаны. 3

Дым марихуаны

Дым вреден для здоровья легких. Будь то сжигание дерева, табака или марихуаны, токсины и канцерогены выделяются при горении материалов. Доказано, что дым от сгорания марихуаны содержит многие из тех же токсинов, раздражителей и канцерогенов, что и табачный дым. 4-7

Помимо дыма, марихуану обычно курят иначе, чем табак. Курильщики марихуаны, как правило, вдыхают более глубоко и задерживают дыхание дольше, чем курильщики сигарет, что приводит к большему воздействию смол на один вдох. 8

Пассивный дым марихуаны содержит многие из тех же токсинов и канцерогенов, которые обнаруживаются в дыме марихуаны, вдыхаемом прямым дыханием, в аналогичных количествах, если не больше. 5 Хотя нет данных о последствиях для здоровья вдыхания пассивного курения марихуаны, есть опасения, что он может нанести вред здоровью, особенно среди уязвимых детей дома.Необходимы дополнительные исследования воздействия на здоровье пассивного курения марихуаны.

Здоровье легких и дым марихуаны

Курение марихуаны явно повреждает легкие человека. Исследования показывают, что курение марихуаны вызывает хронический бронхит, а дым марихуаны повреждает клеточные оболочки больших дыхательных путей, что может объяснить, почему курение марихуаны приводит к таким симптомам, как хронический кашель, выделение мокроты, хрипы и острый бронхит. 4,9

Курение марихуаны также связано со случаями образования воздушных карманов между обоими легкими и между легкими и грудной стенкой, а также с большими пузырьками воздуха в легких у взрослых людей молодого и среднего возраста, в основном тяжелых. курильщики марихуаны.

Однако невозможно установить, встречаются ли они чаще среди курильщиков марихуаны, чем среди населения в целом. 4

Курение марихуаны может нанести вред не только легким и дыхательной системе — оно также может повлиять на иммунную систему и способность организма бороться с болезнями, особенно для тех, чья иммунная система уже ослаблена иммунодепрессантами или болезнями, такими как ВИЧ-инфекция. 4,9

Курение марихуаны повреждает первую линию защиты легких от инфекции, убивая клетки, которые помогают удалять пыль и микробы, а также вызывают образование большего количества слизи.Кроме того, он также подавляет иммунную систему. Эти эффекты могут привести к повышенному риску инфекций нижних дыхательных путей среди курильщиков марихуаны, хотя нет четких доказательств того, что такие фактические инфекции более распространены среди курильщиков марихуаны. 4,9 Однако те, кто часто курит только марихуану, чаще обращаются за медицинской помощью по поводу респираторных заболеваний по сравнению с некурящими. 10

Исследования показали, что курение марихуаны может увеличить риск оппортунистических инфекций среди ВИЧ-положительных, хотя, похоже, не влияет на развитие СПИДа или снижение количества лейкоцитов. 4,9

Другой потенциальной угрозой для людей с ослабленной иммунной системой является Aspergillus, плесень, которая может вызывать заболевания легких. Он может расти на марихуане, которая при курении подвергает легкие этому грибку. 4 Однако он редко вызывает проблемы у людей со здоровой иммунной системой.

«Вейпинг», марихуана

Мало что известно о потенциальных последствиях для здоровья легких от вдыхания марихуаны или продуктов, изготовленных из нее, помимо курения.Однако:

  • Использование «вейп-ручек» для вдыхания концентратов или жидкостей каннабиса может иметь такие же последствия для здоровья органов дыхания, как и использование электронных сигарет.
  • «Промокание» (вдыхание быстро испаренных концентратов каннабиса) также может вызывать респираторные проблемы.

Медицинская марихуана

Американская ассоциация легких поощряет продолжение исследований воздействия марихуаны на здоровье, поскольку преимущества, риски и безопасность использования марихуаны в медицинских целях требуют дальнейшего изучения.Пациенты, рассматривающие возможность использования марихуаны в лечебных целях, должны принять это решение после консультации со своим врачом и рассмотреть способы введения, отличные от курения.

Bottom Line

  • Курение марихуаны явно повреждает легкие человека, а регулярное употребление приводит к хроническому бронхиту и может сделать человека с ослабленным иммунитетом более восприимчивым к легочным инфекциям.
  • Никто не должен подвергаться пассивному курению марихуаны.
  • Из-за риска, который он представляет для здоровья легких, Американская ассоциация легких настоятельно предостерегает население от курения марихуаны, а также табачных изделий.
  • Необходимы дополнительные исследования воздействия марихуаны на здоровье, особенно на здоровье легких.

См. Нашу позицию государственной политики в отношении марихуаны и здоровья легких.

Лучше есть или курить коноплю?

Курение известно как вредная привычка. Хотя курение каннабиса не обязательно так же вредно, как курение сигарет, тем не менее известно, что он вызывает воспаление дыхательных путей, что является предвестником более серьезных дефектов легких. Имея это в виду, может ли употребление продуктов каннабиса быть лучше, чем их курение?

Поскольку марихуана по-прежнему классифицируется как препарат Списка I, исследования, изучающие как ее потенциальные преимущества, так и недостатки, ограничены.Это затрудняет понимание того, как именно курение влияет на наше здоровье. Тем не менее, по данным Американской ассоциации легких, он, тем не менее, повреждает первую линию защиты легких от инфекций, убивая клетки, которые удаляют пыль и бактерии из поступающего воздуха, вызывая скопление большего количества слизи. При этом он также подавляет иммунную систему, потенциально повышая риск инфекций нижних дыхательных путей.

Исследования также показали, что потребители марихуаны, которые являются ВИЧ-положительными, могут подвергаться повышенному риску оппортунистических инфекций, хотя курение этого вещества, похоже, не влияет на количество лейкоцитов и не ускоряет прогрессирование состояния до СПИДа.Наряду с этим риском курение марихуаны также связано с рядом других симптомов, характерных для тех, кто курит другие вещества, таких как кашель, хронический бронхит и хрипы.

А как насчет употребления конопли? Употребление каннабиса в пищу — это способ насладиться действием вещества без негативных побочных продуктов курения. Чтобы активировать его химические соединения, требуется нагревание, поэтому доступен целый ряд съедобных продуктов каннабиса, включая пирожные, конфеты, печенье, чай, жевательные конфеты и даже сливки для кофе.

Хотя, возможно, это более здоровый способ употребления каннабиса, его эффекты трудно предсказать — как по интенсивности, так и по продолжительности. Например, может потребоваться до 2 часов, чтобы почувствовать последствия употребления марихуаны, и до 3 часов, чтобы все эффекты проявились в полной мере. Более того, употребление его в пищу может привести к тому, что он задержится в организме намного дольше, чем при курении — часто до 6-8 часов. Это затрудняет расчет дозировки, а это означает, что существует мало руководящих принципов, чтобы информировать людей о том, сколько принимать для достижения желаемого результата.Таким образом, чтобы понять индивидуальное дозирование, людям просто рекомендуется принимать дозу, медленно поедая ее и наблюдая за эффектами.


Источники: Healthline, Inverse и Американская ассоциация легких

Эксперты выясняют правду о рисках

Вы знаете, что курение вредно для вас. Это было хорошо известно на протяжении десятилетий. Но вы все равно можете быть удивлены тем, что он делает, и что эти распространенные мифы не соответствуют действительности.

Редкое курение мне не повредит.

МИФ. Люди, которые курят всего несколько дней в неделю или просто на некоторых общественных мероприятиях, иногда думают, что им удастся избежать риска. Не покупай.

«Мы знаем, что каждая выкуренная сигарета наносит вам вред», — говорит Брайан Кинг, доктор философии. Он заместитель директора по исследовательскому переводу в Управлении по курению и здоровью CDC. «Не существует безопасного уровня воздействия табачного дыма».

Даже относительно небольшие количества повреждают кровеносные сосуды и повышают вероятность свертывания крови.По словам Кинга, это повреждение вызывает сердечные приступы, инсульты и даже внезапную смерть.

«Мы знаем, что выкуривание от одной до четырех сигарет в день удваивает риск смерти от сердечных заболеваний», — говорит он. «А заядлые курильщики, которые сокращают курение наполовину, по-прежнему имеют очень высокий риск ранней смерти».

Продолжение

Легкие сигареты безопаснее.

МИФ. Сигареты, изготовленные с использованием различных фильтров, бумаги или табачных смесей, раньше обозначались как легкие, сверхлегкие или мягкие.Так что некоторые люди покупали их, думая, что они лучше для вас.

Но это не так. От легкой сигареты можно получить столько же смолы, сколько от обычной.

Исследования показывают, что «легкие сигареты не более полезны для здоровья и что во многих случаях их производство и продажа вводили в заблуждение», — говорит Кинг.

По закону табачным компаниям больше не разрешается называть сигареты «легкими», но те же самые продукты все еще находятся на полках в упаковке, которую вы можете узнать.

Мне уже слишком поздно бросать курить.

МИФ. Даже если вы курили всю жизнь, стоит бросить курить.

«Если вы бросите курить в любом возрасте, вы улучшите свое здоровье и качество жизни», — говорит Дороти Хацуками, доктор философии, директор программ исследования табака в Университете Миннесоты.

Сразу же у вас снизятся пульс и артериальное давление, и ваши легкие начнут работать лучше, — говорит она.

Продолжение

«Отказ от курения дает вашему телу шанс исцелить ущерб, нанесенный курением, — говорит Кинг.«Эти преимущества будут реализованы почти сразу после того, как вы бросите курить».

Через год ваши шансы заболеть сердечно-сосудистыми заболеваниями снижаются примерно вдвое, чем у курильщика. Через 5–15 лет ваши шансы получить инсульт будут равны шансам некурящих.

Электронные сигареты — это здоровый выбор.

МИФ. Они небезобидны.

Главный хирург США обнаружил, что аэрозоль в электронных сигаретах может содержать вредные химические вещества, в том числе никотин, сверхмелкие частицы, которые можно вдыхать в легкие, ароматизаторы, вызывающие заболевания легких, и тяжелые металлы.

«Мы не знаем, каковы долгосрочные последствия употребления электронных сигарет», — говорит Хацуками.

Вейпинг может быть менее вредным, чем курение обычных сигарет. «Но безопаснее — не значит безопасно», — говорит Кинг.

Курение не так уж и плохо, если это мой единственный порок.

МИФ. Даже если вы занимаетесь спортом, едите фрукты и овощи и заботитесь о себе, все равно курить нельзя.

Продолжение

«Все сводится к тому, что каждая выкуренная сигарета наносит вам вред», — говорит Кинг.«[Это] основная причина предотвратимых болезней и смертей в этой стране».

Нет исследований, которые бы показали, что упражнения или диета могут нейтрализовать воздействие курения, говорит Хацуками.

В конце концов, курение может вызвать рак практически в любом месте вашего тела, а также инсульт, болезни сердца и легких. «Лучший способ снизить риск курения — это вообще бросить курить, больше не заниматься спортом и лучше питаться», — говорит Хацуками.

Никотиновые пластыри и жевательная резинка для меня так же вредны, как и курение.

МИФ. Некоторые люди думают, что никотин сам по себе вызывает рак, но на самом деле очень мало исследований, подтверждающих это, говорит Хацуками. По ее словам, хотя никотин вызывает сильную зависимость, то, как он попадает в организм, может быть опасным.

Табачный дым состоит из тысяч химических веществ, более 70 из которых вызывают рак. «Никотин, доставленный через сигареты, очень вреден — это самый токсичный способ», — говорит она. «Но если вы доставляете никотин через лекарственные препараты, заменяющие никотин, вред будет значительно меньше.Никотиновые продукты не вызывают рака, минимальный риск сердечных заболеваний и респираторных заболеваний, потому что никотин не вдыхается ».

Эти продукты помогают бросить курить. «Мы действительно знаем, что когда вы вводите никотин с течением времени и постепенно отучаете людей, как это делается с пластырем или жевательной резинкой, это может помочь курильщикам бросить курить», — говорит Кинг.

Показано, что марихуана менее опасна для легких, чем табак

  • Исследования

Исследование под руководством UCSF сравнивает влияние на легочную функцию

От Лиланд Ким

Крупномасштабное национальное исследование показывает, что употребление марихуаны от слабого до умеренного менее вредно для легких потребителей, чем воздействие табака, даже несмотря на то, что эти два вещества содержат многие из одинаковых компонентов.

В этом всеобъемлющем исследовании, проведенном UCSF и Университетом Алабамы в Бирмингеме, были собраны данные более чем 5000 взрослых американцев за более чем 20 лет.

Курение сигарет может вызвать серьезные повреждения легких, включая респираторные симптомы, хроническую обструктивную болезнь легких и рак легких. По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний США (CDC), на него ежегодно приходится около 443000 смертей, или почти одна из пяти смертей в Соединенных Штатах.Данных о долгосрочном влиянии употребления марихуаны на легочную систему до сих пор было мало.

Марк Плетчер, MD, MPH

«Мы обнаружили именно то, что, как мы думали, обнаружим в отношении воздействия табака: постоянную потерю функции легких с увеличением воздействия табака», — сказал ведущий автор статьи Марк Плетчер, доктор медицины, магистр здравоохранения, доцент отдела клинической эпидемиологии UCSF. «Однако мы были удивлены тем, что обнаружили такую ​​другую модель ассоциации с воздействием марихуаны.”

В статье, опубликованной сегодня в журнале Journal of American Medical Association (JAMA) , исследователи проанализировали взаимосвязь между текущим и пожизненным воздействием марихуаны и легочной функцией. В исследовании развития риска коронарных артерий у молодых людей (CARDIA) были собраны медицинские данные от 5 115 мужчин и женщин в четырех городах США с 1985 по 2006 год.

Они измерили скорость воздушного потока — скорость, с которой человек может выдувать воздух, — и объем легких, который представляет собой количество воздуха, которое человек способен удерживать, обычно около шести литров воздуха для взрослого мужчины.Функцию легких измеряли с помощью обычного медицинского устройства, называемого спирометром, который измеряет поток воздуха, когда участник делает вдох и выдох.

«По сути, в случае табака, чем больше вы его употребляете, тем больше у вас потерь для обоих показателей, скорости воздушного потока и объема легких», — сказал последний автор статьи Стефан Кертес, доктор медицинских наук, доцент отдела профилактической медицины. в Университете Алабамы, Медицинской школе Бирмингема и Медицинском центре Бирмингема, штат Вирджиния. «Существует прямая зависимость: чем больше вы используете, тем больше теряете.”

То же самое не было с употреблением марихуаны. Скорость воздушного потока увеличивалась, а не снижалась при увеличении воздействия марихуаны до определенного уровня.

«Важным фактором, который помогает объяснить разницу в действии этих двух веществ, является количество каждого, которое обычно выкуривают», — сказал Плетчер. «Потребители табака обычно выкуривают от 10 до 20 сигарет в день, а некоторые выкуривают гораздо больше. Потребители марихуаны в среднем курят всего два-три раза в месяц, поэтому типичное воздействие марихуаны намного ниже, чем при употреблении табака.”

«А марихуана — это та, с которой многие люди балуются ею в позднем подростковом возрасте и 20-летнем возрасте, а некоторые люди продолжают употреблять относительно низкие уровни в течение длительного периода времени», — добавил Кертес.

Сильное употребление марихуаны может нанести урон

Хотя было предположение, что очень интенсивное употребление марихуаны может сказаться на легких, исследователи не смогли получить надежных оценок последствий очень сильного воздействия марихуаны, поскольку такие курильщики были относительно редки в исследуемой популяции.

Все участники исследования начинали как молодые, здоровые люди в возрасте от 18 до 30 лет из четырех сообществ: Окленда, Чикаго, Миннеаполиса и Бирмингема. Они вызвались участвовать в этом долгосрочном медицинском исследовании, согласившись с тем, что их данные могут быть использованы для изучения вопросов, в том числе об употреблении табака и марихуаны.

Исследователи полагают, что полученные результаты могут дополнить растущий объем знаний о полезных аспектах употребления марихуаны от слабого до умеренного для снятия боли, стимуляции аппетита, улучшения настроения и лечения других хронических симптомов.

«Наши результаты показывают, что случайное употребление марихуаны для этих или других целей не может быть связано с неблагоприятными последствиями для легочной функции», — сказал Плетчер. «С другой стороны, наши результаты действительно предполагают ускоренное снижение легочной функции при более интенсивном употреблении — либо очень частом использовании, либо частом употреблении в течение многих лет — и, как следствие, необходимости осторожности и умеренности при рассмотрении вопроса об употреблении марихуаны».

Плетчер является ведущим автором статьи; соавторы: Эрик Виттингхофф, доктор философии, и Фэн Линь, магистр медицины; отдела эпидемиологии и биостатистики UCSF; Рави Калхан, доктор медицинских наук, из отделения легочной медицины и реанимации Медицинской школы Файнберга Северо-Западного университета; Стивен Сидни, доктор медицины, магистр здравоохранения, Kaiser Permanente из Северной Калифорнии, Окленд; Джошуа Ричман, доктор медицины, доктор философии, Моника Саффорд, доктор медицины, и Стефан Кертес, доктор медицины, из Университета Алабамы в Бирмингеме и Медицинского центра по делам ветеранов.

Исследование финансировалось Национальным институтом крови сердца и легких.

UCSF — ведущий университет, занимающийся укреплением здоровья во всем мире посредством передовых биомедицинских исследований, получения высшего образования в области наук о жизни и медицинских профессий, а также передового опыта в области ухода за пациентами.

Ссылки по теме

Вейпинг лучше, чем курить?

Рост использования электронных сигарет, особенно среди молодежи, представляет собой опасную тенденцию с реальным риском для здоровья.По многим причинам электронные сигареты не следует рекламировать как безопасную альтернативу курению.

Хотя меньше людей курят или начинают курить, чем когда-либо прежде, многие используют другие формы табака и электронные системы доставки никотина. Рост использования электронных сигарет (также называемого вейпингом) детьми и молодыми людьми в последние годы представляет собой серьезную угрозу общественному здоровью.

Устройства с батарейным питанием бывают разных форм и могут выглядеть как обычные сигареты, ручки или даже изящные технические гаджеты.Пользователи вдыхают и выдыхают парообразный аэрозоль. Такой способ приема никотина представляет опасность для здоровья как для пользователей, так и для тех, кто не употребляет никотин.

Множество минусов. Несколько потенциальных преимуществ.

Промоутеры электронных сигарет утверждают, что эти устройства могут помочь людям бросить курить. Но необходимо гораздо больше доказательств, чтобы определить, являются ли они эффективным способом бросить курить. Исследования показывают, что пользователи с большей вероятностью будут продолжать курить вместе с вейпингом, что называется «двойным употреблением».

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует проверенные методы успешного отказа от курения.

Многие думают, что вейпинг менее вреден, чем курение. Хотя это правда, что аэрозоль для электронных сигарет не содержит всех загрязняющих веществ, содержащихся в табачном дыме, он все же небезопасен. Вот лишь несколько причин, почему:

  • Большинство электронных сигарет содержат никотин, который вызывает сильную зависимость и может нанести вред развивающемуся мозгу подростков, детей и плода у женщин, которые курят во время беременности. Некоторые типы сигарет подвергают пользователей даже большему воздействию никотина, чем традиционные сигареты.
  • Помимо никотина, пары электронных сигарет содержат потенциально вредные вещества, такие как диацетил (химическое вещество, вызывающее серьезное заболевание легких), канцерогенные химические вещества, летучие органические соединения (ЛОС) и тяжелые металлы, такие как никель, олово и Свинец.Пользователи вдыхают эти токсичные загрязнители, а те, кто находится поблизости, рискуют подвергнуться вторичному воздействию.
  • Жидкость, используемая в электронных сигаретах, может быть опасной даже вне ее предполагаемого использования. Дети и взрослые были отравлены при проглатывании, вдыхании или поглощении жидкости через кожу или глаза.
  • Электронные сигареты были связаны с тысячами случаев серьезных травм легких, некоторые из которых закончились летальным исходом. Хотя точная причина все еще не подтверждена, CDC рекомендует людям не использовать электронные сигареты.

Самая большая угроза общественному здоровью от электронных сигарет может заключаться в следующем: растущая популярность вейпинга может «нормализовать» курение, которое с годами сокращалось. Обратить вспять с трудом достигнутые успехи в глобальных усилиях по борьбе с курением было бы катастрофой. Курение по-прежнему остается главной предотвратимой причиной смерти и ежегодно уносит жизни 480 000 американцев.

Угроза детям и молодежи.

Табачные компании хотят приучить новое поколение к никотину и курению.

  • Только в 2017 году они потратили более 8,6 миллиарда долларов на агрессивный маркетинг. Это более 23 миллионов долларов каждый день и почти 1 миллион долларов каждый час!
  • Почти 80% учащихся средних и старших классов, то есть 4 из 5 детей, в 2016 году сталкивались с рекламой электронных сигарет.
  • Электронные сигареты в настоящее время являются наиболее распространенной формой употребления табака детьми и подростками. В 2018 году использование старшеклассниками в США удвоилось по сравнению с предыдущим годом.
  • Многие молодые люди говорят, что пробовали электронные сигареты отчасти из-за их приятного вкуса.Более 80% пользователей-подростков говорят, что их первая электронная сигарета была ароматизированной.

Требуются дополнительные усилия и исследования.

Главный хирург назвал употребление электронных сигарет молодыми людьми «проблемой общественного здравоохранения». Американская кардиологическая ассоциация разделяет эту точку зрения. Вот почему мы выступаем за более строгие правила, которые:

  • Включите электронные сигареты в законы о запрете курения.
  • Регулирует и облагает налогом электронные сигареты так же, как и все другие табачные изделия.
  • Удалите все ароматизаторы, включая ментол, которые делают эти продукты более привлекательными для детей и молодежи.
  • Обеспечить соблюдение нового федерального закона, который повысил минимальный возраст для продажи табачных изделий с 18 до 21 года.

AHA поддерживает сохранение регулирующих полномочий Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в отношении электронных сигарет и других табачных изделий.

Что в итоге?

  • Детям, молодым людям и беременным женщинам нельзя использовать электронные сигареты или подвергать их воздействию.
  • Люди, пытающиеся бросить курить или употребляющие табачные изделия, должны попробовать проверенные методы лечения от табака, прежде чем рассматривать вопрос об использовании электронных сигарет, эффективность которых не доказана.
  • Люди, которые в настоящее время не курят и не употребляют табачные изделия, не должны использовать электронные сигареты.

Долгосрочное воздействие электронных сигарет на здоровье еще недостаточно изучено. Но наука однозначно указывает на то, что вейпинг не является безопасной или здоровой альтернативой курению. Мы продолжим поддерживать исследования последствий для здоровья этой и других тенденций в области табачных изделий, чтобы привлечь внимание нового поколения потребителей.

Источники:

Президентский консультативный совет Американской кардиологической ассоциации, Новые и появляющиеся табачные изделия и никотиновый финал: роль надежного регулирования и всеобъемлющего контроля и профилактики табака, 2019 г.

Курение в Америке: почему все больше американцев отказываются от этой привычки, AHA News, август 2018 г.

Химические вещества, используемые для ароматизации табака, могут повредить кровеносные сосуды, AHA News, июль 2018 г.

Знайте о рисках: электронные сигареты и молодежь, Офис главного хирурга, веб-сайт Министерства здравоохранения и социальных служб США, обновлено в 2019 г., электронные сигареты.Surgeongeneral.gov

Электронные сигареты, веб-сайт Центров по контролю за заболеваниями, обновлено в 2018 г., www.cdc.gov/tobacco/basic_information/e-cigarettes

Курение — воздействие на ваш организм

Никотин вызывает привыкание в табачном дыме, заставляя курящих людей продолжать курить.

Наряду с никотином курильщики вдыхают около 7000 других химических веществ, содержащихся в сигаретном дыме. Многие из этих химикатов образуются при сжигании табачного листа. Некоторые из этих соединений химически активны и вызывают глубокие и разрушительные изменения в организме.

Табачный дым содержит более 70 известных канцерогенных химических веществ. Курение вредит почти каждому органу тела, вызывая множество заболеваний и ухудшая состояние здоровья в целом.

Опасные химические вещества в табачном дыме

К сильно повреждающим компонентам табачного дыма относятся:

  • смола — это слово для твердых частиц, взвешенных в табачном дыме. Частицы содержат химические вещества, в том числе вызывающие рак вещества (канцерогены). Смола липкая и коричневая, окрашивает зубы, ногти и легкие.
  • Окись углерода — это ядовитый газ.Он не имеет запаха и цвета и в больших дозах быстро вызывает смерть, так как заменяет кислород в крови. У курящих людей оксид углерода в крови затрудняет доступ кислорода к органам и мышцам.
  • окисляющие химические вещества — это химические вещества с высокой реакционной способностью, которые могут повредить сердечные мышцы и кровеносные сосуды курящих людей. Они вступают в реакцию с холестерином, что приводит к накоплению жировых отложений на стенках артерий. Их действие приводит к сердечным заболеваниям, инсульту и заболеваниям кровеносных сосудов
  • металлов — табачный дым содержит несколько металлов, вызывающих рак, в том числе мышьяк, бериллий, кадмий, хром, кобальт, свинец и никель
  • радиоактивные соединения — табачный дым содержит радиоактивные соединения, которые, как известно, являются канцерогенными.

Воздействие курения табака на организм

Вдыхание табачного дыма вызывает повреждение многих органов и систем организма.

Воздействие курения на дыхательную систему

Воздействие табачного дыма на дыхательную систему включает:

  • раздражение трахеи (дыхательного горла) и гортани (голосового аппарата)
  • снижение функции легких и одышка из-за отека и сужения дыхательных путей легких и избыток слизи в легочных проходах
  • нарушение системы очистки легких, приводящее к накоплению ядовитых веществ, что приводит к раздражению и повреждению легких
  • повышенный риск легочной инфекции и таких симптомов, как кашель и свистящее дыхание
  • необратимое повреждение воздушных мешков легких.

Влияние курения на систему кровообращения

Воздействие табачного дыма на систему кровообращения включает:

  • повышение артериального давления и частоты сердечных сокращений
  • сужение (уплотнение) кровеносных сосудов в коже, что приводит к снижению температура кожи
  • меньше кислорода, переносимого кровью во время упражнений
  • более липкая кровь, которая более склонна к свертыванию
  • повреждение слизистой оболочки артерий, что считается фактором, способствующим развитию атеросклероза (накопление жировых отложений на стенках артерий)
  • снижение притока крови к конечностям (пальцы рук и ног)
  • повышение риска инсульта и сердечного приступа из-за блокировки кровоснабжения.

Влияние курения на иммунную систему

Воздействие табачного дыма на иммунную систему включает:

  • повышенная восприимчивость к таким инфекциям, как пневмония и грипп
  • более тяжелые и длительные заболевания
  • более низкие уровни защиты антиоксиданты (например, витамин С) в крови.

Влияние курения на опорно-двигательную систему

Воздействие табачного дыма на опорно-двигательную систему включает:

  • сжатие определенных мышц
  • снижение плотности костей.

Воздействие курения на половые органы

Воздействие табачного дыма на мужской организм включает повышенный риск:

  • пониженного количества сперматозоидов
  • более высокого процента деформированных сперматозоидов
  • генетического повреждения сперматозоидов
  • импотенции что может быть связано с влиянием курения на кровоток и повреждением кровеносных сосудов полового члена.

Воздействие табачного дыма на женский организм включает:

  • снижение фертильности, нарушения менструального цикла или отсутствие менструации
  • менопауза наступила на один или два года раньше
  • повышенный риск рака шейки матки
  • значительно увеличился риск инсульта и сердечного приступа, если курильщик в возрасте старше 35 лет принимает оральные противозачаточные таблетки.

Другие эффекты курения на организм

Другие эффекты табачного дыма на организм включают:

  • раздражение и воспаление желудка и кишечника
  • повышенный риск болезненных язв пищеварительного тракта
  • снижение обоняния и вкус
  • преждевременное сморщивание кожи
  • повышенный риск слепоты
  • заболевание десен (пародонтит).

Воздействие курения на младенцев

Последствия курения матери на нерожденного ребенка включают:

  • повышенный риск выкидыша, мертворождения и преждевременных родов
  • более слабые легкие
  • низкий вес при рождении, который может иметь длительный эффект рост и развитие детей.Низкая масса тела при рождении связана с повышенным риском сердечных заболеваний, высокого кровяного давления и диабета в зрелом возрасте.
  • повышенным риском волчьей пасти и расщелины губы
  • повышенным риском синдрома дефицита внимания с гиперактивностью (СДВГ).

Пассивное курение (воздействие на некурящую мать вторичного табачного дыма) также может нанести вред плоду.

Если родитель продолжает курить в течение первого года жизни своего ребенка, у ребенка повышается риск инфекций уха, респираторных заболеваний, таких как пневмония и бронхит, внезапной неожиданной смерти в младенчестве (SUDI) и менингококковой инфекции.

Заболевания, вызванные длительным курением

Человек, который курит на протяжении всей своей жизни, подвержен высокому риску развития ряда потенциально смертельных заболеваний, включая:

  • рак легких, рта, носа, гортани, языка, носа пазухи, пищевод, горло, поджелудочная железа, костный мозг (миелоидный лейкоз), почки, шейка матки, яичники, мочеточник, печень, мочевой пузырь, кишечник и желудок
  • Заболевания легких, такие как хронический бронхит и хроническая обструктивная болезнь легких, включая обструктивный бронхиолит и эмфизему
  • болезнь сердца и инсульт
  • язвы пищеварительной системы
  • остеопороз и перелом бедра
  • нарушение кровообращения в стопах и руках, что может привести к боли и, в тяжелых случаях, к гангрене и ампутации
  • диабет 2 типа
  • ревматоидный артрит.

Куда обратиться за помощью

Курение или вейпинг, есть ли разница?

В: Вейпинг вреден для вас?

A: Короткий ответ — да. Травмы легких становятся все более распространенными среди пользователей электронных сигарет.

Теоретически эти продукты создавались как более безопасная альтернатива курению сигарет, но вейпинг все еще имеет вредные последствия.

Пользователи все еще вдыхают в легкие вещества, кроме кислорода.

В: Вейпинг безопаснее, чем курение сигарет?

A: Вейпинг изначально создавался как стратегия снижения риска для курильщиков табака, но если посмотреть на ущерб, который он наносит легким, разница очень незначительна.

Вейпинг ослабляет иммунную систему, повышая риск бактериальных инфекций, таких как пневмония.

Он также заставляет клетки разрушаться и выделять свободные радикалы, которые, как известно, приводят к образованию рака.

Q: Курение стихов вейпинга, в чем отличия?

A: В целом, нет большой разницы между курением и вейпингом.

Обычно считалось, что курение более вредно, потому что продукт сжигается, а дым попадает в легкие.

Но мы обнаруживаем очень похожие повреждения от нагревания растворов для вейпинга и вдыхания этого пара в легкие.

В: Можно ли вейпировать без никотина или ТГК?

A: Продукты с маркировкой «нулевой никотин» могут содержать определенное количество никотина.

В настоящее время нет никаких правил FDA, конкретно определяющих содержание того, что находится в электронном соке или жидком никотине.

В: Как бросить вейпинг?

A: Молодежный мозг очень чувствителен к никотину. Это вызывает у них сильную зависимость от никотина, в отличие от их старых собратьев.

Во многих вейп-продуктах содержится больше никотина, из-за чего молодежи становится еще труднее бросить курить.

Подростки нуждаются в тщательном уходе, чтобы бросить употреблять эти продукты.

В штате есть ресурсы, обеспечивающие доступ к специалистам по никотиновому насыщению.

Встреча с врачом, который имеет опыт и знания в области оказания помощи молодежи в отказе от курения с помощью никотиновых заменителей, таких как пластыри или, возможно, лекарства, может быть хорошим началом.

Подробнее о вейпинге

.

Оставить комментарий