Чертеж коптильни холодного копчения: Страница не найдена —

Опубликовано в Разное
/
9 Июн 1976

Содержание

чертежи и размеры для строительства переносного цеха

Копчение придает продуктам особый вкус и приятный аромат. К тому же такой способ приготовления пищи помогает продлить срок ее годности. Поэтому многие владельцы домов и дач решают, что им просто необходима коптильня холодного копчения.

Своими руками чертежи и размеры такого устройства изготовить нетрудно, но можно воспользоваться опытом любителей копчения, которым они охотно делятся на тематических форумах в Сети.  

Отличия коптилен холодного и горячего копчения

Продукты копчения, которые продаются в магазинах и на рынках, имеют сомнительное качество. Нередко для приготовления большого количества копченой продукции производители применяют сильные концентраты, которые придают пище приятный вид и запах, однако лишают ее полезных веществ. Чтобы иметь копчености в достаточном количестве и высокого качества приготовления, некоторые хотят смастерить собственную коптильню на дровах. Есть множество способов это сделать.

Внимание! Коптить можно не только мясные, рыбные продукты и сало, но и многие овощи, орехи, фрукты, ягоды и даже сыры. Для каждого типа продукта нужно подбирать индивидуальную температуру и время копчения, а также правильно выбирать дерево для щепы.

Особенности холодного копчения

Перед тем как сделать холодную коптильню своими руками, необходимо узнать разницу между холодным и горячим копчением.

Коптильня холодного копчения отличается тем, что в ней газы дыма прогорают, благодаря чему все вредные элементы оседают в дымоходе. В результате продукт копчения получает обработку приятным дымком при температуре от тридцати до пятидесяти градусов.

Приготовленный по такому принципу продукт может храниться от нескольких недель до нескольких месяцев в зависимости от его вида.

Особенности горячего копчения

Горячее копчение отличается высокой скоростью. На приготовление пищи можно потратить от пятнадцати минут до нескольких часов, в зависимости от вида продукта и его размера. Температура дыма достигает ста градусов, что возможно благодаря использованию преимущественно щепы, а не дров.

Есть также коптилки полугорячего копчения, температура дыма в которых достигает шестидесяти или семидесяти градусов. Обычно такие конструкции небольшие и простые в транспортировке, благодаря чему их удобно брать на пикник или в поход. Существуют различные чертежи коптилен холодного и горячего копчения, некоторые из них описываются далее.

Цены на коптильню холодного копчения

 

Изготовление различных разновидностей коптилен

Любая коптильня для мяса, сделанная своими руками, чертежи которой вы можете найти в Интернете, состоит из следующих элементов:

  • топки;
  • камеры для копчения;
  • дымохода.

Материалы для их изготовления могут быть разнообразными. В зависимости от выбора материала выбирается схема конструкции.

Кирпичная и блочная коптильня

Кирпичное сооружение для копчения отличается надежностью и долговечностью. В этом его преимущество и в то же время недостаток.

Если есть намерение использовать коптильню часто, то однозначно есть смысл ее возводить.

Однако в случае редкого применения печи для копчения мяса она будет просто занимать место на приусадебном участке и вызывать множество вопросов у гостей, не имеющих ни малейшего представления о том, каким целям может служить такое сооружение.

Стены камеры нужно выложить из красных кирпичей, изготовленных из глины, или из огнеупорных блоков. Способ их кладки – «на ребро». Клеевым раствором послужит смесь песка и глины. На дно укладывается крышка от бочки или любой подобный материал (поддон, форма из металла). Лучше всего сооружать коптильню высотой полтора метра.

Прежде чем возводить стены, как и в любом строительстве, необходим фундамент. Для его изготовления понадобится плита из железобетона или сетка из металла, залитая раствором из песка, щебня и бетона. Заливка основания проходит в несколько этапов:

  1. Выкапывание небольшого котлована.
  2. Засыпание дна щебнем и песком для образования подушки.
  3. Трамбовка первого слоя.
  4. Выкладывание сетки или плиты.
  5. Заливание бетонного раствора.

Начинать возведение стен можно только после того, как фундамент полностью застынет.

Что нужно знать, прежде чем начать строить

Строительство коптильни холодного копчения имеет ряд особенностей, с которыми следует ознакомиться, прежде чем начинать работу.

  1. Нельзя халатно относиться к выбору места для строительства, поскольку оно будет постоянным. Если правильно выбрать место, к коптильне можно даже подвести водопровод и канализационную систему, а также соорудить коптильню, которая при надобности может служить в качестве мангала.
  2. Перед началом кладки кирпича хорошо бы продумать и даже начертить схему возведения каждого ряда стен.
  3. Песчано-глиняный раствор можно замешивать собственноручно. Однако проще будет делать это с помощью бетономешалки.
  4. При заливке фундамента лучше соблюдать все правила, например, использовать деревянную опалубку и подушку из бетона.
  5. Если конструкция будет высокой, то фундамент следует заливать в несколько слоев. Заливку каждого очередного слоя необходимо начинать только после полного высыхания предыдущего.
  6. Для того чтобы было проще выполнить разметку, выкладывание первого кирпичного ряда проводится без применения раствора.
  7. Выкладывание блоков необходимо начинать от углов. Для усиления прочности углов следует применить проволоку.
  8. К большой коптильне следует соорудить дверь. Изготовить ее можно из дерева и для повышения огнеупорности покрыть глиной. Во время возведения стен необходимо не забыть оставить дверной проем.

Чертеж коптильни холодного копчения из кирпича.

Внимание! Некоторые дополняют чертежи коптильни холодного копчения отделением для хранения запаса дров и других продуктов горения.

Деревянная коптильня

Дерево является чистым экологически материалом, который не будет отрицательно влиять на копченые продукты. Для постройки коптильни следует выбирать древесину плотного и крепкого вида, но в тоже время не содержащую ядовитых смол.

Например, это может быть грушевая, ольховая, яблоневая или дубовая древесина.

Оптимальный размер коптильни холодного копчения из дерева равен 80х45х45 сантиметров. Чертеж домашней коптильни требует для воплощения следующих материалов:

  • Каркасные брусья размером 5х5 сантиметров. Для их изготовления нужно 800 сантиметров бруса.
  • Отшлифованные доски, имеющие ширину 10 сантиметров, а толщину до одного сантиметра. Следует учитывать то, что доски будут выложены в два слоя, чтобы сделать стенки коптильни герметичными и не пропускающими дыма. Первый ряд выкладывается вертикально, а второй – горизонтально.
  • Нужно подготовить также вагонку для крыши камеры.
  • В целях обеспечения водонепроницаемости коптильни можно смонтировать слой кровли, защищающей от влаги и воды. Однако это не обязательный шаг, можно обойтись и брусом.
  • Для удобства пользования нужно подготовить крепление двери и ручку с щеколдой.
  • Для возведения основания понадобятся красные кирпичи.
  • Для того чтобы защитить деревянные стенки камеры от горения, изнутри потребуется защита из жаропрочных силикатных кирпичей.
  • Для выкладывания блоков потребуются цемент и песок.
  • Для крыши нужен слой гидроизоляции и элементы герметизации стыка и трубы.
  • Металлические или керамические огнеупорные трубы, в диаметре равные 8–10 сантиметрам (с длиной 200–250 сантиметров, и 10–12 сантиметрам (длиной 50 сантиметров).
  • Лист из качественного металла, который послужит настилом для топки.

Далее приведена пошаговая инструкция, в ходе выполнения которой чертеж коптильни с размерами превратится в реальное сооружение:

  1. Выбор подходящего места для строительства.
  2. Выкапывание двух котлованов, находящихся примерно в 200 сантиметрах один от другого. Котлован для основания должен находиться на небольшой возвышенности, его глубина должна достигать примерно сорока сантиметров. Другой же следует выкопать ниже и  глубиной около 25 сантиметров.
  3. Между котлованами выкапывается небольшая траншея, в которую позже монтируется труба для дыма.
  4. Котлован для топки хорошо утрамбовывается. Затем в него помещается песок (до высоты около шести сантиметров) и щебень. После этого туда нужно залить смесь цемента и гравия, который закрепит первый и второй слои. Когда бетон высохнет, на него монтируется сетка для армирования. Затем нужно залить цементно-песчаную смесь до высоты около четырех сантиметров.
  5. Необходимо утрамбовать поверхность дна траншеи. Туда монтируется труба, диаметр которой меньше. Ее конец должен заканчиваться раньше, чем траншея, примерно на восемнадцать сантиметров.
  6. После этого один край трубы замазывается бетоном, и сверху монтируется труба пошире. Она должна заходить на узкую трубу примерно на десять сантиметров. Благодаря этому шагу дым будет лучшим образом остывать.
  7. Широкая часть трубы выходит в топочную часть коптильни (примерно на пятнадцать сантиметров). По оба края трубы нужно поставить два кирпичных блока. С них начинается строительство топочной камеры. Толщина стен должна быть равной половине кирпичного блока.
  8. Трубу нужно перекрыть досками на время, и залить котлован, в котором она находится, раствором бетона.
  9. Когда два ряда стены топочной камеры готовы, можно готовить топочную дверь (подойдет и маленькая, размером 30х19 сантиметров). Однако лучше начинать это делать с первого ряда.
  10. Поверх двух временных кирпичей устанавливается плита из огнеупорной керамики или металла.
  11. После возведения стен топочной части можно оставить ее для высыхания и перейти к сооружению коптильной зоны. Выкладывание фундамента проводится кирпичными блоками. На один ряд будет затрачено шесть блоков, расстояние между которыми составляет один сантиметр, и общий периметр ряда будет равен пятидесяти сантиметрам. Чтобы стены получились ровными, нужно применять уровень.
  12. Высота цоколя равна примерно девяти рядам кирпича, большая половина которых будут над поверхностью почвы (примерно пять рядов). Замуровывая трубу, входящую в коптильную камеру, необходимо качественно закрыть все отверстия и зазоры вокруг нее, чтобы перекрыть доступ влаге и грунтовой сырости.
  13. Заливая бетоном траншею с дымоходной трубой, необходимо оставить около семи сантиметров для верхнего слоя почвы.
  14. Когда раствор высыхает, все отверстия и зазоры, которые остались возле стен, заполняются глиной или почвой и плотно трамбуются.
  15. Следующий шаг – проверка проходимости дыма. В отдел для топки укладывается хворост, бумага и поджигается. Если в коптильный отдел дым попадает без проблем, можно окончательно закрывать почвой и трамбовать траншею с трубой.
  16. Брус нарезается на четыре части по восемьдесят сантиметров каждая, а также восемь частей по 35 сантиметров каждая, три части по 55 сантиметров, и две части по двадцать сантиметров. Монтаж проводится с гвоздями или саморезами для дерева (семь сантиметров).
  17. Сначала нужно выполнить переднюю и заднюю часть каркасного сооружения. Доски (35 см) монтируются с краю, находясь между брусками в 80 сантиметров. Таким образом, образуются две рамы равного размера, соединенные внизу.
  18. Каркас монтируется в вертикальном положении и закрепляется с помощью доски, размер которой 55 сантиметров. Брусья выходят за пределы каркаса примерно на пять сантиметром. Эти выступы позже будут основой для монтажа кровли.
  19. В верхних передней и задней рамах определяется середина. На ней прикрепляется двадцатисантиметровый брус (направляясь вниз). Поверх них монтируется третий отрезок доски, также выступающий по обе стороны на пять сантиметров.
  20. Посередине конькового бруса прибивается доска (это нужно сделать по обоим скатам). Готовый каркас нужно покрыть ровными досками, которые будут последним слоем крыши.
  21. Затем деревянными досками обшиваются стены постройки.
  22. Дверной проем должен быть крупнее самой двери на половину сантиметра по всему периметру, чтобы обеспечить свободное открытие в любую погоду и после возможной деформации дерева из-за мороза или влаги.
  23. Пока одна боковая стенка не прошита доской, через нее монтируются перекладины для копчения. Когда они готовы, можно завершать обшивку стен.
  24. Согласно оставленному дверному проему изготавливается и прикрепляется дверь.
  25. Для повышения качества и долговечности коптильню лучше покрыть слоем, защищающим дерево от влаги.

Чертеж коптильни холодного копчения из дерева.

Некоторые также практикуют строительство места для хранения дров возле коптильни, например, отведя от кровли небольшой навес. По этому же принципу можно создать чертеж коптилки из металла с размерами.

Варианты коптильни холодного копчения из бочки

Схема коптильни холодного копчения из бочки проста. Бочка должна вмещать от ста до двухсот литров. С чистой емкости нужно срезать крышку. На дне изготавливается дырка для дымохода. Из крышки можно сделать емкость для жира. Его размер необходимо сделать не меньшим, чем диаметр бочки.

Нужна также одна (или больше) решетка для выкладывания продуктов копчения. Выполнить ее можно из ветвей ивы или из проволоки. Еще один вариант – установить вверху бочки арматуру, на которой будет на крючках висеть мясо. В случае использования нескольких решеток между ними нужно оставлять около пятнадцати сантиметров.

Поддон монтируется с помощью арматурных прутьев. На нем нужна петля для простоты изъятия и очистки. Крышку для бочки можно изготовить из деревянных досок. В ней оставляется несколько небольших отверстий, через которые будет выходить лишняя влага.

Коптильня, изготовленная из старого холодильника

Из старого холодильника получится отличная коптильня для холодного копчения рыбы своими руками. Чертежи ее просты. Весь каркас уже готов, а продукты копчения будут выкладываться на решетках. Остается только оборудовать дно холодильника как камеру топки и изготовить дымоход. Использовать старый холодильник можно и для копчения любых других продуктов.

Переносные мини-коптильни полугорячего копчения

Из ведра или металлического ящика может быть изготовлена переносная коптильня своими руками. Чертежи ее также элементарны: в емкость просто нужно установить решетку для продуктов, а на дно насыпать ольховую стружку. Конструкция ставиться над раскаленными углями на время от получаса до пары часов (в зависимости от того, что внутри).

Можно сделать ящик для холодного копчения своими руками. Чертежи будут включать в себя пять листов металла, которые нужно сварить, и крышку для них.

Чертеж коптильни холодного копчения из металлического ящика.

Схема классической коптильни изнутри

Классическая коптильня изготавливается по схеме, по которой строится упомянутая выше деревянная коптильня. Сооружается два помещения – одно для разжигания огня, а другое для копчения продуктов. Между ними проводится дымоходная труба.

Для изготовления классической коптильни можно использовать дерево, кирпич, металл и другие огнеупорные материалы.

Дрова и щепа: как правильно выбрать

Как для изготовления, так и для самого процесса копчения не следует применять дерево смолистых пород наподобие сосны или ели, а также дегтярные деревья типа клена или березы. Лучше отдать предпочтение вишне, ольхе, яблоне или дубу. Тогда копченые продукты будут качественными, не содержащими вредных веществ и приятными на вкус.

Копчение продуктов своими руками – увлекательный и несложный процесс, результат которого порадует ваших домочадцев и друзей. Поэтому есть смысл выбрать подходящий тип коптильни и приступить к ее изготовлению.

Видео по теме: коптильня из бочки своими руками

Делаем коптильню холодного копчения: устройство и схемы работы

Один из вариантов приготовления мяса или рыбы – копчение холодным способом. Такой вариант позволяет не только получить насыщенный и питательный вкус продуктов, но и дает возможность сохранять их длительное время.

Содержание

  • Процесс холодного копчения
  • Конструкция коптильни
  • Разновидности коптильни: мобильные и стационарные
  • Особенности использования древесины

Процесс холодного копчения  доступный для каждого хозяина. Не нужно обладать особыми средствами для создания простой коптильни. Можно использовать порой уже не нужные вещи в хозяйстве: бочки, очищенные емкости, ведра и др. Также можно приобрести ее в специализированных магазинах. В любом случае, результат один: ароматное мясо или рыба с длительным сроком хранения.

Процесс холодного копчения

Холодное копчение представляет собой обработку (окуривание и пропитка) дымом с температурой до 32 ֩С. Дым образуется вследствие тления щепок и опилок, которые медленно сгорают в замкнутом пространстве. Процесс длится от 3 до 7 дней. Если же кусок копчености сильно большой, то срок может увеличиваться до нескольких недель.

Дымок обеспечивает продукту не только яркий вкус и запах, но еще дезинфицирует его и обладает консервирующими свойствами. Это происходит за счет фенолов, уксуса, ароматизаторов, которые входят в его состав.

Помните! Древесина хвойных пород содержит большое количество смол. Поэтому, для холодного копчения используют лиственные породы.

Ознакомившись с конструкцией коптильни, которая показана далее, можно убедиться, что это доступно для каждого.

Конструкция коптильни

Коптильня холодного копчения представляет собой цепочку связанных элементов. На рисунке наглядно показано ее устройство. Основные составляющие – это:

  • Топочная камера, или дымогенератор, в которой происходит сгорание древесины, тление опилок и образование дыма. Прочитайте информацию, как сделать дымогенератор для коптильни своими руками.
  • Коптильная камера. Это может быть бочка или ящик, в которой размещаются продукты готовые к копчению.
  • Дымоход. Именно по нему дым поступает в коптильную камеру.

[фото 2] Схема коптильни для холодного копчения

Помните! Перед началом сооружения коптильни продумайте грамотно ее расположение. Учитывайте ее объемные размеры и постоянное наличие дыма.

Ключевые моменты в строительстве коптильни:

  1. Для обеспечения температуры в коптильной камере не выше 30 ֩С горячий дым из топки должен охладится. С этой целью оптимальная длина дымохода — 2-7 м, ширина – 34  см,  высота 25 см. Длину дымохода увеличивать не стоит, так как возможны проблемы с тягой.

[фото 3] Коптильня, у которой дымоход расположен под землей.

  1. Размещение дымохода может быть как под землей, так и над ней .
  • Подземное расположение обеспечивает быстрое остывание горячего воздуха топки. Для увеличения срока эксплуатации траншею с дымоходом необходимо обложить кирпичом, засыпать землей для меньшего выделения дыма. Размер траншеи – не менее 50×50×50см. Дно и стенки топочной камеры выкладываются огнеупорным кирпичом.
  • Дымоход может располагать и над землей, но внешне сооружение может казаться громоздким.

[фото 4] Дымоход проходит над землей.

  1. Коптильная камера обязательно размещается выше топки для свободной циркуляции воздуха.
  2. Материал коптильной камеры может быть любым, не содержащий токсичных веществ, но предпочтительней — дерево.
  3. Во избежание попадания сажи в готовый продукт устанавливается решетка или сетка на входе в коптильную камеру.

Ознакомьтесь с информацией о домашней электрической коптильне.

  1. Для удобства размещения мяса или рыбы в коптильной камере используют прутья    диаметром до 1 см из нержавеющей стали. Также можно использовать полки из решеток.

[фото 5] Как выглядит коптильная камера изнутри

Разновидности коптильни: мобильные и стационарные

Если нет потребности в большом объеме выхода готовых копченостей, то вовсе не обязательно сооружать огромную коптильню. Ее можно быстро сделать небольших размеров, используя подручные материалы. На качество готового продукта это не повлияет.

Чтобы смастерить такую коптильню понадобится:

  • стальная емкость: ведро, бочка и др;
  • крепежные болты;
  • металлический лист;
  • сетка или решетка из металла;
  • кусок плотной ткани.

Ранее была предложена вам информация, как сделать коптильню своими руками.

Любая коптильня холодного копчения имеет аналогичное строение. Отличаются они только габаритами и материалами, которые применяются для ее сооружения.

Напомним, что основными элементами являются:

  • топочная камера, в которой сгорают дрова и откуда поступает дым для копчения;
  • коптильная камера, в которой размещаются будущие деликатесы; именно в ней дым выполняет свою задачу – окуривает;
  • дымоход, по которому горячий воздух двигается от топки до коптильной камеры.

            О работе электрической коптильни можно узнать у нас на сайте.

Процесс остывания дыма до нужной температуры происходит именно в дымоходе, поэтому его длина должна быть не менее 2 метров.

Камеру для копчения можно сделать из баков, бочек, ведер, старых газовых баллонов.

[фото 6] Несложная коптильня из бочки

На примере несложной коптильни для холодного копчения отлично можно проследить схожесть конструкций всех коптилен. Коптильная камера представлена в форме бочки. Имеет прутки, на которые подвешиваются мясо и рыба. Диаметр трубы, она же является  дымоходом — 60-120 см. Труба герметично соединена с печкой и бочкой. В бочке есть специальное отверстие для ее входа. Оно обязательно оснащается фильтром, плотным сетчатым материалом, который защищает коптильную камеру от сажи.

Особенности использования древесины

Следует понимать, что на вкусовые качества и визуальный вид готового продукта прямое влияние имеет используемая для топки древесина. Золотистую корочку на поверхности копченостей могут дать только лиственные породы деревьев. Поэтому, подготавливая топочный материал, выбирайте такие породы древесины:

  • дуб;
  • липа;
  • береза;
  • клен и др.

[фото 7] Для холодного копчения недостаточно иметь дрова обычного размера, нужно еще позаботиться и наличии щепок и опилок.

Основные моменты приготовления дров для холодного копчения:

  • дрова должны быть мелкими, без коры, особенно это касается березовых дров;
  • щепки и опилки не должны содержать влагу, перед использованием необходимо хорошо их просушить;
  • горечь копчениям могут давать дрова из хвойных пород из-за наличия в них смол;
  • хвойные дрова не рекомендуются к использованию, так как они могут вообще не давать дыма;
  • изюминку аромату придаст небольшое количество веток винограда и можжевельника;
  • желтый оттенок на копченостях появляется при использовании бука и ольхи;
  • важно соблюдать последовательность укладки: нижний слой – это влажные веточки, средний – щепа, верхний – опилки. Для образования задымления необходимо будет немного увлажнять;
  • желтоватый оттенок копченостям придадут бук и ольха.

Знаете ли вы, что на нашем сайте есть обзор автоматизированной коптильни «Дачник». Там вы найдете много полезной информации.

[фото 8] Готовые продукты холодного копчения

Если вы сделаете коптильню холодного копчения своими руками, вы не только сможете всегда украсить свой стол свежими и домашними деликатесами, но и получите максимум удовольствия от всего процесса. Ваши близкие и родные непременно это оценят!

Полезная информация? Сохраните ссылку:  


Остались вопросы? С радостью поможем!

Коптильня во дворе своими руками. Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и варианты

Коптильня во дворе своими руками. Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и варианты

20 мин.

Человек — существо, привыкшее не только к комфорту, но и к вкусной пище. Одними из любимых деликатесов, которые изобрели еще пещерные люди, стали копчености: мясо, рыба, сало и колбасы. Однако натуральные продукты сейчас в магазине найти невозможно. Процесс этот длительный, и для достижения идеального вкуса требует соблюдения технологии и определенного вида древесины. Производителям такие хлопоты не выгодны, поэтому на прилавках можно встретить лишь суррогаты, обработанные «жидким дымом». Они выглядят и пахнут замечательно, но не принесут ничего кроме вреда. Поэтому многих интересует коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и способы добиться желаемого вкуса и аромата.

Почему именно холодное копчение?

У обоих видов копчения есть особенности, достоинства, недостатки, однако чаще все же выбор останавливают на холодном. Причина — более оптимальный температурный режим.

  1. Горячее копчение не требует ни много времени на приготовление продуктов, ни сложного сооружения. Электрический прибор либо открытый огонь находится прямо под коптильней. Температура от 70 до 120° позволяет дегустировать ароматное блюдо уже спустя 1-3 часа. Изделия, подвергшиеся такой обработке, остаются мягкими и довольно жирными, однако именно поэтому хранятся всего несколько дней.
  2. Холодное копчение — способ сделать продукт особенно вкусным. В этом случае работает теплый дым, добирающийся до «жертвы» по довольно длинному дымоходу. Температура такого копчения — 20-35°, однако лучшая цифра 30°, так продукт сохраняет практически все полезные вещества. Из-за этой температурной «низости» будущий деликатес должен готовиться долго: процесс может затянуться на 3 дня. Продукт после обработки теряет часть влаги, поэтому становится суховатым, однако жир сохраняет. Зато срок хранения его — несколько недель, или даже месяцев.

Неповторимый аромат и возможность растянуть удовольствие, долго наслаждаясь копченостями, — причины популярности коптильни холодного копчения, а способов обустроить ее своими руками есть немало.

Коптильня во дворе из кирпича. Коптильня из кирпича, порядовая кладка

Коптильня из кирпича выигрывает у металлической по такому параметру, как стабильность среды внутри коптильной камеры при любой температуре окружающей среды. Этот показатель особо актуален для садовых сооружений для копчения.

Теплый сезон непродолжителен, а кушать хочется всегда, тем более «вкусно» отметить всеми любимые зимние праздники.

О том как устроена коптильня для двух видов копчения было рассказаноВыложить любую из них из кирпича довольно несложно. Но так не хочется выбирать между двумя вариантами… И не надо.

Существуют конструкции коптилен двойного назначения: для быстрого горячего копчения и более продолжительного холодного. У них общая топка, разные камеры и общий дымоход.

Как сложить такую коптильню из кирпича, читайте дальше, а пока несколько фото дизайна однокамерной коптильни, выложенной своими руками.

ДВУХКАМЕРНАЯ КОПТИЛЬНЯ ИЗ КИРПИЧА

Далее привожу схемы конструкции в разрезах.

Слева схема камеры горячего копчения: огонь в топке (3) разогревает дно металлической чаши с опилками. Горячий дым наполняет камеру и выходит через вертикальный дымоход сначала вниз, потом вверх (подробнее на следующей схеме).

Справа схема камеры холодного копчения. Горячий дым из топки (см. схему внизу) попадает в камеру через отверстия в металлической пластине (8).

Крепления для подвесов, крюков или решеток, на которых будут коптиться продукты каждый может придумать самостоятельно.

На схеме вверху представлен поперечный разрез обоих камер и дымохода. Стрелки указывают направление движения дыма.

ПОРЯДОВАЯ КЛАДКА КОПТИЛЬНИ ИЗ КИРПИЧА

Каков бы ни был фундамент для коптильни, сначала на него накладывают лист гидроизоляции.

Первый ряд — это основание коптильни. В 4 ряду начинают формировать дымоход. Справа в него вставляют дверку для вычистки сажи (4 и 5 ряды).

В 4 ряду формируют поддувало, в 5 его перекрывают колосником (9).

В 7 ряду над дровником делают перекрытие из металлического профиля (желательно Т-образный толщиной 3 мм). Тпопку (3) изнутри обкладывают шамотным кирпичом (7-11 ряды).

В 8 ряду дымоход разделяют на вертикальные шахты (по две слева и справа, и одна центральная).

В 12 ряду формируют воздуховод из топки в камеру холодного копчения. Справа — дверца для вычистки сажи.

В 13 ряду воздуховод перекрывают металлической чашей (7), пластиной с отверстиями (8) и Т-профилем (на него будут выкладывать кирпичи перекрытия).

По фасаду контуры камеры оформляют металлическим уголком. Лучше, если это будет сварная рама с отверстиями (в них вдевают толстую стальную проволоку, которую замуровывают между кирпичами). По тому же принципу крепят все открывающиеся створки.

В 26 ряду над камерами делают перекрытие из профиля. 27 и 28 ряды — финишные.

Далее выкладывают трубу дымохода. После 3 ряда в нее вмуровывают металлическую задвижку. Высота дымохода произвольная и во многом зависит от месторасположения коптильни. Если под крышей, то обязательно выше конька.

Что еще почитать на сайте:

Летняя кухня — не только мангал
Кто сказал, что летняя кухня — это исключительно дачный атрибут? Вы только представьте себе каково заниматься консервированием и другими летними заготовками в закрытом помещении «домашней» кухни. А неизменные пикники и просто прием гостей в частном доме?

Видео как сделать коптильню своими руками — How to make a smokehouse with their hands

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками: пошаговое описание процесс постройки

Копченые мясо или рыба – вещь очень вкусная, особенно приготовленные в коптильне, а не при помощи ароматизаторов, имитирующих вкус копчености. Самый безотказный способ получить вкусные и качественные копченые продукты – закоптить их самостоятельно. Для этого понадобится коптильня холодного либо горячего копчения. Разница между ними в технологии обработки продуктов.

В данной статье пойдет речь о коптильне холодного копчения, с фото и иллюстрациями, советами, как закоптить продукты в походных условиях, а также о конструкции стационарных коптилен.

Краткое содержимое статьи:

Суть технологии

В результате тления древесины в условиях недостатка кислорода выделяется большое количество дыма, который оказывает на продукты бактериостатическое действие, то есть, попросту говоря консервирует их.

Существует два вида такой обработки:

  • Горячее копчение – дым в данном случае разогрет до температуры от 70 до 150 градусов, и время обработки продуктов не превышает 3 часов. Срок хранения мяса и рыбы горячего копчения – до трех дней при комнатной температуре.
  • Холодное копчение – процесс более длительный, а температура дыма не превышает 30 градусов. Время обработки составляет от 6 часов до двух дней. При этом рыба и мясо пропитываются запахом дыма, и у них появляется характерный для копченостей привкус. Срок хранения продуктов при комнатной температуре – две-три недели.

Схема копчения

Вне зависимости от того, представляет собой коптильня шедевр архитектурного искусства, либо нечто собранное из подручных материалов на скорую руку, принцип действия и схема у них аналогичные.

Коптильная камера находится в стороне от топки, и соединена с ней посредством дымового канала. Проходя по каналу, дым успевает остыть и таким образом поступает в коптильную камеру уже охлажденным. Для холодного копчения в большей мере требуются щепа и опилки, чем дрова. Удельная масса дров не должна превышать 20% от всего топлива.

В коптильне холодного копчения, таким образом, выделяют три основных узла:

  • источник дыма (дымогенератор), или топка;
  • дымовой канал;
  • камера для копчения, в которой располагают продукты.

Походный вариант

Для изготовления походной коптильни понадобятся деревянные прутья, полиэтиленовая пленка и веревки либо проволока для крепления мяса либо рыбы. Сначала в небольшой яме разводят костер и дают ему прогореть, чтобы образовались угли.

Вокруг сгоревшего костра возводят вигвам с каркасом из прутьев, поверх которых накидывают полиэтилен. Дым образуется за счет сырых веток и листвы, которые кладут на раскаленные угли.

Плюсами данной конструкции являются простота и скорость ее возведения, отсутствие необходимости в каких-либо стройматериалах, а также возможность наблюдать за ходом процесса.  Минусы – необходимость контроля очага, чтобы не допустить возгорания веток, а также постоянная потребность в горячих углях и зеленых ветках на протяжении процесса копчения.

Стационарный вариант

По сравнению с вышеописанной схемой, потребуется значительно большее вложение материалов и сил для оборудования стационарной коптильни. В качестве коптильной камеры, как правило, выступают старые холодильники, бочки, либо ящики из-под инструментов.

Нередко выкладывают коптильни из кирпича. В качестве дымового канала применяют трубу диаметром не менее 10 см и длиной 2 метра и более. В роли дымогенератора в коптильне выступает яма с костром, сверху закрытая крышкой для ограничения доступа кислорода.

При монтаже следует придерживаться следующих правил:

  • располагать коптильню вдали от легко воспламеняемых материалов – деревьев, строений, стогов сена и т.п.;
  • ставить сооружение в отдалении от жилых построек, птичников, хлевов, коровников;
  • при монтаже необходимо располагать дымовой канал под углом, чтобы обеспечить тягу;
  • оградить топку и дымоход небольшим заборчиком, чтобы чересчур любопытные дети и взрослые случайно не пострадали.

Траншея для дымохода по длине составляет 2-5 метров. В осенне-зимний период проблем с тягой быть не должно, поскольку дым теплее окружающего воздуха.

Но летом, при температуре окружающего воздуха выше 30 градусов и выше, коптить продукты становится проблематично из-за слабой тяги, а также из-за того, что дым слишком теплый.

Для охлаждения дымового канала можно применить водяное охлаждение – трубу погружают в наполненную колодезной водой ванну, а для улучшения тяги – принудительную вентиляцию, например, при помощи вентилятора из санузлов. Но это уже более сложные и затратные варианты коптилен скорее промышленного, чем бытового типа.

Фото коптильни холодного копчения


Также рекомендуем просмотреть:

для холодного копчения своими руками из дерева с чертежами и размерами с пошаговой инструкцией

Копчение считается весьма популярным способом приготовления вкусных домашних деликатесов. Многие люди покупают уже готовые конструкции разного типа, но сделать коптильню можно без проблем своими руками.

Что собой представляет деревянная коптильня

От других коптилен деревянное изделие отличается своей конструкцией.

Как правило, делаются коптильни в виде небольшого домика, который имеет остроконечную крышу. Топка в этом случае будет находиться в нижней части аппарата или на некотором расстоянии от него.

В таком случае две части конструкции будут соединяться между собой с помощью специальной трубы.

Преимущества и недостатки данной коптилки

Деревянные коптильни имеют как преимущества так и недостатки. Плюсов в устройства намного больше. К ним можно отнести следующее.
  • Материал имеет невысокую стоимость.
  • Дерево очень просто обрабатывать. Изготовить коптильню можно любого размера и формы. Дополнительно также можно сделать специальную декоративную отделку.
  • В том случае, если во время эксплуатации конструкция будет повреждена, все необходимые элементы можно будет легко заменить.
  • Коптильню можно дополнительно утеплить с помощью материалов, которые при нагревании не будут выделять никаких вредных веществ.
  • Коптильня из дерева получается экологически чистой и достаточно эргономичной.

В то же время не стоит забывать и о некоторых недостатках.

  • Есть достаточно большой риск возгорания материала.
  • Коптильни из дерева очень чутко реагируют на перепад температуры или влажности. Чтобы устранить этот недостаток, устройство снаружи обрабатывается и утепляется.

Какие материалы используются для изготовления деревянной коптильни

Чтобы сделать коптильню из дерева, естественно, нужно подготовить обработанные и готовые к использованию доски.

Также понадобится металл для выполнения некоторых элементов конструкции. Все это нужно подготовить заранее, чтобы процесс сборки был более быстрым.

Разберем два вида коптильни

Коптильни из дерева могут использоваться как для холодного способа копчения, так и для горячего. Конструкции будут отличаться между собой тем, что в случае с холодным способом копчения, топка будет обустраиваться отдельно и потом соединяться с готовой коптильной камерой с помощью специального шланга.

Изготовление коптильни из дерева для горячего копчения

Для того, чтобы изготовить деревянную коптильню для горячего метода копчения, нужно подготовить все материалы и инструменты. Также желательно предварительно ознакомиться со схемами или чертежами, чтобы конструкцию было проще собирать. Выбирать для коптильни стоит не хвойное дерево, в противном случае копчености будут получаться горькими и с неприятным запахом, из-за большого содержания смолы в древесине.

Какие инструменты и материалы потребуются

Во время работы могут понадобиться следующие инструменты и материалы:
  • Ножовка по дереву;
  • Гвозди и молоток или же более удобный вариант – шуруповерт и специальные саморезы;
  • Отвертка и петли для установки двери;
  • Труба для сооружения дымохода;
  • Термометр;
  • Поддон из качественного металла, в который будет стекать жир;
  • Решетки для продуктов или крюки;
  • Металлические уголки. Можно воспользоваться деревянными брусками;
  • Материал для кровли конструкции;
  • Блоки или кирпич для возведения топки, цоколя;
  • Для фундамента нужен песок, щебень и цемент;
  • Чтобы заделывать стыки, стоит приобрести влагостойкий герметик.

Схемы и чертежи

В Интернете предоставлены самые разные схемы и чертежи для сооружения деревянной коптильни, поэтому легко можно выбрать вариант на любой вкус.

Как сделать основание

Топка делается над корпусом устройства или же выносится за пределы коптильни. Сначала копается яма шириной до метра и глубиной около 40 см. Делается песчаная подушка, засыпается слой щебня. По периметру выставляются блоки или кирпич и заливается подготовленный раствор. Дополнительно обустраивается небольшой цоколь, в который монтируется труба. Она должна немного загибаться кверху. Через трубу будет поступать дым внутрь коптильни.

Сооружение топки

В этом случае топка и коптильная камера будут находиться вместе. Она выкладывается из кирпичей или блоков в нижней части коптильни. Дым будет поступать через трубу или же отверстия в топке.

Изготовление камеры копчения

Коптильную камеру сделать очень просто. Для этого нужно обшить полностью досками каркас и установить несколько поперечных перекладин, на которые будут устанавливаться решетки с продуктами или подвешиваться крючки.

Все щели в каркасе тщательно замазываются герметиком. Переднюю стенку коптильной камеры обшивать нужно частично, чтобы можно было установить дверцу с ручкой и щеколдой.

Монтаж крыши

Скат, который направлен в сторону топки, удлиняется и устанавливается на специальные опоры. Над трубой монтируется дополнительный настил из древесины, глубина которого будет такая же, как и размеры коптильни.

В крыше, установленной на готовую деревянную конструкцию, нужно сделать отверстие и сквозь него вывести трубу. Над трубой делается «гриб», который будет защищать коптильню от осадков. Стыки заделываются с помощью герметика.

Как правильно сделать дымоход

Труба дымохода будет проведена из коптильной камеры сквозь отверстие в крыше.

Этого будет достаточно, чтобы из коптильни выходил лишний дым.

Монтаж полок для продуктов

Полки или крюки будут устанавливаться на предварительно сделанные поперечные перекладины, которые находятся внутри коптильной камеры.

Конструкция для холодного копчения

Такая коптильня делается также в виде домика. В этом случае топка будет находится отдельно от устройства.

Принцип действия, схемы и чертежи

Принцип действия очень простой. В топке будет гореть щепа и выделять дым, который попадает в коптильную камеру через специально проложенную трубу. В интернете можно найти схемы и чертежи, на которых подробно показана готовая коптильня для холодного копчения из дерева.

Какие материалы необходимы

Необходимы материалы такие же как в случае изготовления устройства для горячего метода копчения.

Подготовить стоит те же материалы, что и в случае изготовления устройства для горячего метода копчения.

Выбор подходящего места

Если конструкция будет иметь достаточно большой размер, то стоит устанавливать ее вдали от хозяйственных построек. Не стоит забывать о том, что размер увеличится еще и за счет того, что топка будет находиться отдельно от основной части устройства.

Изготовление источника дыма

Для топки стоит сделать углубление небольшого размера.

К его краю должна подходить труба. Дно и стены выкладываются кирпичом так, чтобы стены были немного выше уровня трубы. В передней части устанавливается дверца. Вверх топки закрывается с помощью керамической плитки или кирпичей, которые укладываются на железный лист. Все стыки нужно замазать огнеупорной глиной.

Сооружение основания

Основание должно быть максимально прочным, что позволит увеличить срок эксплуатации конструкции.

Для него стоит использовать цементный раствор, которым заливается весь участок, отведенный под коптильню из дерева. Обязательно дополнительно нужно сделать цоколь.

Сборка корпуса

Корпус собирается очень легко. Конструкция из вертикальных перекладин обшивается выбранной для строительства древесиной. В передней части конструкции оставляется проем для дверцы. Она должна изготавливаться из плотно сбитых досок и строго соответствовать размеру оставленного проема.

Устройство крыши

Крышу можно собрать отдельно или же стелить кровельный материал непосредственно на коптильню. Использовать можно самые разные материалы, но лучше выбирать те, которые имеют долгий срок эксплуатации и которым не страшны температурное воздействие и осадки.

Монтаж дымохода

В крыше делается или оставляется отверстие, сквозь которое будет проходить труба дымохода. Выбирать диаметр трубы стоит с учетом размером изготавливаемой коптильни.

Решетки и поддон

Внутри коптильной камеры нужно установить поперечные перекладины, на которые и будут устанавливаться решетки и поддон.

Также на них будет удобно вешать крюки с продуктами.

Полезные усовершенствования

Для того, чтобы сделать деревянную коптильню более удобной в использовании, можно дополнительно сделать еще несколько элементов.

Дровница

Для того, чтобы хранить дрова рядом с конструкцией, достаточно сделать дровницу. Для этого одна из сторон крыши протягивается и ставится на специальные опоры. Дополнительно место для дров можно обгородить.

Термодатчик с термометром

С их помощью можно будет легко контролировать температуру дыма и готовить копчености, в точности следуя выбранному рецепту.

Рекомендации по эксплуатации

Использовать деревянные коптильни нужно очень аккуратно и внимательно следить за тем, чтобы не произошло возгорание. Дополнительно недалеко от конструкции стоит разместить немного песка и лопату, а также установить огнетушитель.

Деревянные коптильни можно сделать без проблем своими руками. С их помощью можно готовить вкусные копчености, которые ничем не будут отличаться от покупных деликатесов.

Как построить коптильню холодного копчения

Как построить коптильню холодного копчения своими руками.

Принцип холодного копчения заключается в копчении продуктов при температуре 30 — 35°С частично остывшим дымом, который остывает проходя путь от печки по дымоходу к коптильной камере.

Крнструкция коптильни не сложная и её можно построить самостоятельно. На рисунке предоставлена схема коптильни холодного типа копчения.

Схема коптильни холодного копчения.

 

Как построить коптильню холодного копчения.

При выборе места на участке под строительство коптильни, следует учесть её размеры, длина всей коптильни холодного копчения составляет 3 – 4 метра. Лучшим местом под коптильню будет участок с уклоном, но если уклона нет, можно обойтись и без него, главное расположить дымоход под уклоном.

Первым делом на участке размечаем основание и выкапываем место для топки (примерный размер топки 60 х 70 см), дымохода (длина 3 метра), и площадку под коптильную камеру.

Дымоход для коптильни.

Дымоход нужно расположить под уклоном, чтобы дым из топки подымался вверх по дымоходу к коптильной камере. Перепад высоты между топкой и коптильной камерой должен быть не меньше чем полметра иначе тяга дыма в дымоходе будет недостаточной. Под дымоход выкапывается траншея шириной в полметра и высотой в 30 см, длина дымохода должна быть не менее 3 х метров иначе дым будет не успевать охлаждаться.

Дымоход можно выложить из красного кирпича. Сверху дымоход укрывается кусками листового металла и присыпается слоем земли. В качестве дымохода можно использовать металлическую трубу с диаметром не менее 20 см.

Топка для коптильни.

Под топку выкапывается площадка, дно заливается бетонным раствором толщиной 10 см. Саму топку желательно выложить из огнеупорного кирпича, если использовать красный кирпич, то такая топка прослужит недолго. Для топки нужно предусмотреть металлическую дверцу для загрузки дров.

Коптильная камера.

Коптильную камеру можно выложить из кирпича на мелкозаглубленный ленточный фундамент.

 

Как вариант изготовить камеру из дерева, наиболее практичней изготовить из металлической 200 литровой бочки. Бочку предварительно нужно выпалить изнутри от различных остатков. Верхнюю часть бочки срезают, в нижней части вырезается отверстие под дымоход.

В верхней части бочки устанавливают несколько прутов арматуры для подвешивания на крюках мяса.

Бочка устанавливается на основание, выложенное из красного кирпича, дымоход подходит к нижнему отверстию бочки. Верх бочки во время копчения закрывается мокрой мешковиной и крышкой.

Процесс холодного копчения происходит при минимальном горении дров в топке, дрова должны не гореть, а тлеть. Дым проходя из топки по дымоходу частично охлаждается и попадает в коптильную камеру где при температуре 30 — 35°С и происходит копчение продуктов. Длительность холодного копчения составляет от 1 до 5 суток в зависимости от рецепта приготовления.

Деревянный домик для копчения. Коптильня холодного копчения своими руками — чертежи, размеры и инструкция по строительству

Коптильня из дерева визуально напоминает обычный шкаф (правда, под крышей) с полками и вмонтированными в них крючками. Сверху он может быть оснащён вытяжкой и трубой, в нижнем боку находится труба для входа дыма от топки. Как правило, печка устанавливается ниже самого «деревянного домика», туда кладутся опилки, а в коптильной камере подвешивается продукция, которую необходимо закоптить. Работает такое приспособление достаточно просто, но копчёности получаются вкуснее магазинных аналогов, да и стоимость дешевле, а , балыков, рыб можно в любых объёмах. Стоит отметить, что конструкция деревянной коптильни может быть совсем простой или сложной, с фундаментом.

Конструкция коптильни из досок

Деревянная коптильня своими руками делается просто, состоит из двух частей: деревянной камеры и печки. Для сборки деревянной части вам понадобятся: доски, деревянные брусья, пакля, а скрепить всё это между собой можно с помощью гвоздей, молотка и пилы.

Подробная инструкция:

  1. Первым делом собираем из брусьев прямоугольную конструкцию, которая станет основой коптильни размером 2 х 1 м (соотношение высоты и ширины).
  2. Обшиваем фасад трёх сторон «шкафа» досками так плотно, насколько это возможно. Чтобы избежать щелей, можно использовать напольную доску с ключами и пазами. Соединяя доски замочным методом, вы получите полностью бесшовную поверхность. Чтобы заделать щели между обычными досками, используйте паклю.

    Важно, чтобы доски были установлены как можно плотнее

  3. В четвёртой стороне будут установлены двери. Вырезаем их строго по размерам дверного проёма.

    Дверь должна закрываться плотно

  4. К дверям крепим фурнитуру: щеколду, ручку. Дверь навешиваем на петли, прибитые к корпусу нашей постройки. Важно, чтобы она закрывалась плотно.
  5. Крышу рекомендуем делать двускатную, деревянную. Пол и стены также нужно обшить досками, чтобы не было щелей.
  6. В крыше монтируем трубу с деревянной задвижкой, взятой от печки или каменки. Простой вариант — приделать деревянную доску на петлях, которую в любой момент можно закрыть, чтобы дым не выходил.
  7. Завершающий этап — монтирование внутренних полок. Между досками полок оставляем щели в несколько сантиметров, чтобы копчёности готовились равномерно.
  8. Последний штрих — натягивание сеток из неокрашенных материалов. В дно полок ввинчиваем крюки для подвешивания продуктов.

На полках удобно раскладывать окорока и другие мясные изделия, на сетке — рыбу, а на крючках подвешивать куски мяса, крупные рыбины.

Важная особенность

Если вы хотите сделать коптильню с фундаментом, то начинайте именно с него. После того как из блоков или кирпича выложен фундамент с трубой для входа дыма, переходите к изготовлению «деревянного шкафа», который устанавливается на фундамент.

Если вы разработали коптилку без фундамента, то нижнее отверстие делайте только после того, как печь полностью собрана.

Монтаж печи

Чтобы собрать печку, невозможно обойтись без сварочного аппарата, болгарки, листа металла толщиной четыре миллиметра.

Монтажа печи:

  1. На листе металла мелом рисуем три стороны (низ и верх будущей печи) размером по 50 х 50 см. У вас получится куб, который нужно скрепить при помощи сварочного аппарата.
  2. Внутри конструкции, на четыре сантиметра выше середины, необходимо приварить перегородку из такого же металлического листа. Это необходимо, чтобы разделить печь на функциональные зоны (получится отсек для опилок и топка).
  3. Свариваем металлический куб ровным швом.
  4. В нижней части сбоку привариваем дымоотводную трубу, получается так называемый дымоход.
  5. Сверху монтируем ещё одну трубу с коленом, подводим её к деревянной коптилке, делаем вырез, соответствующий диаметру трубы.
  6. Теперь для двух отсеков нужно сделать металлические дверцы. Петли и крючки для дверей изготавливаем самостоятельно из стальной прочной проволоки.

Примечание: Печь-топку можно сделать из огнеупорного кирпича, разместить её ниже уровня пола на расстоянии полтора метра, а с коптильней соединить трубой.

Пришло время эксплуатации

Всё готово, и можно опробовать в работе деревянные коптильни холодного копчения. Первым делом засыпаем в советующий отсек опилки или щепу фруктовых деревьев. Топим печку, подвешиваем на крючки или кладём на сетку рыбку и небольшие куски мяса. и хорошо прогрелась, труба на крыше должна быть закрытой. Чтобы вести контроль температур, вмонтируйте на стену механический термометр, ртутный использовать нельзя. Итак, когда температура в коптильне будет +50…+60 градусов, откройте задвижку верхней трубы. Пусть коптильня поработает примерно час, затем можно вынимать экспериментальную копчёность – она должна быть горячая, характерного цвета. Если в процессе копчения вы заметите щели, то сразу устраните их.

Вышеописанным способом мы получили деликатес горячего копчения. Коптильня холодного копчения своими руками из дерева должна работать при температуре +20, максимум +35 градусов. За счёт снижения температуры увеличивается время копчения. При холодном способе мясо коптится не один день. При температуре +20 градусов по Цельсию дым проникает в рыбу и мясо становится практически холодным, без тепла, поэтому продукт перед процессом обработки дымом необходимо замачивать в солевом растворе — это способствует гибели болезнетворных бактерий.

В такой коптильне вы сможете готовить копчёности на праздники и даже . Попробуйте соорудить коптильную камеру своими руками и напишите о своих достижениях в блоге.

Копченые продукты не только обладают приятным ароматом и вкусом, но и отличаются продолжительным сроком годности. В массовом питании натуральное копчение чаще всего заменяют процессом обработки жидким дымом. Коптильные шкафы – это устройства для холодного и горячего копчения. Они позволяют изготавливать копченые деликатесы из рыбы или мяса у себя дома. Необходимо лишь приобрести подходящее оборудование или изготовить его самостоятельно.


Виды копчения

Конструкция коптильного шкафа во многом будет зависеть от конкретного назначения данного оборудования. Устройство может иметь различные режимы работы в зависимости от того, какую температуру нужно поддерживать внутри шкафа.

Процедура копчения бывает трех различных видов.

  • Горячее. Температура дыма в данном случае должна составлять не менее семидесяти градусов. Максимальное значение может достигать ста двадцати градусов. Данная процедура может занять от пятнадцати минут до четырех часов в зависимости от размеров продуктов.
  • Полугорячее. Температура должна быть в пределах от шестидесяти до семидесяти градусов. Таким способом можно производить обработку только очень свежих полуфабрикатов.
  • Холодное. Температура дыма не должна превышать пятидесяти градусов. Минимальное допустимое значение температуры – тридцать градусов. Такая процедура занимает большое количество времени, которое может составлять от нескольких часов до нескольких суток.




Характеристики

Коптильное оборудование имеет различие в конструкции и некоторых характеристиках. Устройство коптильного шкафа полностью зависит от того, для какого вида копчения он предназначается.

Приборы всех типов должны обладать тремя основными функциями.

  • Обеспечивать равномерное прогревание продуктов. Температура и дым в шкафу должны равномерно воздействовать на полуфабрикат. В противном случае вкус копченостей будет испорчен.
  • Дым в камере должен быть легким.
  • Конструкция должна обеспечивать постепенное проникновение дыма в продукты.



Холодное

Низкотемпературное коптильное оборудование состоит из следующих основных элементов:

  • топочная камера;
  • коптильный шкаф;
  • дымоход.


Для изготовления топки чаще всего используют кирпичи или металл. Конструкция камеры должна позволять легко вычищать золу в процессе копчения. Так как при разжигании дров выделяется довольно едкий дым темного цвета, в топке должна быть оборудована дымовая заслонка. Она будет направлять дым в дымоход или выводить его из коптильного шкафа наружу.

Так как процесс холодного копчения не требует высоких температур, шкаф для копчения можно делать из самых простых материалов, например, из некоторых пород древесины или нержавеющей стали.

Исключение составляют лишь материалы с высокой пористостью, так как в порах будет скапливаться дым и влага, что приведет к образованию неприятного запаха в камере.


Наиболее удобным вариантом будет бочка из дерева или металла. На дне изделия проделывают отверстие, чтобы обеспечить проникновение дыма в камеру. Для размещения продуктов в коптильной камере внутри бочки необходимо закрепить металлические решетки или повесить крюки. В качестве крышки можно использовать увлажненную мешковину.

Отличительной особенностью конструкции приборов для холодного копчения является длинный дымоход. Для изготовления такой конструкции лучше всего подойдет металл. Однако следует помнить, что металлический дымоход требует регулярной чистки от сажи. Можно выкопать дымоход в земле, тогда почва будет поглощать конденсат, содержащий в себе канцерогены.



Горячее

Горячее копчение проходит при довольно высоких температурах. Достигается такая температура не при помощи сжигания дров, а благодаря сгоранию специальной щепы. Время копчение зависит от размера продуктов, но в любом случае значительно короче, нежели время обработки холодным дымом. Топочная камера в устройствах горячей обработки должна находиться непосредственно под коптильной камерой. Топку можно соорудить из газовой горелки для котлов или электрической плитки.

Камера для копчения должна быть максимально герметичной, что позволит равномерно воздействовать дымом на полуфабрикаты.


Закрывающая конструкция коптильной камеры может быть оснащена гидрозатвором. Он представляет собой небольшое углубление в соответствии с размером камеры и крышки. В полученный резервуар наливается вода. Сверху конструкция закрывается крышкой. Это позволяет сформировать барьер, который защищает камеру от проникновения воздуха снаружи и не выпускает дым изнутри.

Внутри коптильной камеры размещаются крюки или решетки для продуктов. Решетку можно изготовить самостоятельно или взять изделие для барбекю. Обязательным элементом камеры для обработки горячим дымом является емкость под стекающий жир и капающий сок с полуфабрикатов. Поддон должен легко выниматься из оборудования, так как его необходимо периодически вычищать от скопившихся загрязнений.


Полугорячее

Приборы для полугорячего копчения обладают самой простой конструкции. Чаще всего для домашней обработки мясных и рыбных продуктов используют именно такой вид оборудования. Его можно соорудить из газовой плиты с вытяжкой или из стального ящика. Толщина стенок ящика из нержавеющей стали должна составлять не менее полутора миллиметров, из черной стали – три миллиметра.


Коптильный ящик должен быть оснащен крышкой, емкостью для сбора жира и решетками для продуктов. Щепа насыпается на дно шкафа, после чего изделие устанавливается над костром. Стружки тлеют под воздействием высоких температур, образуя дым в камере. На крышке изделия можно просверлить маленькую дыру, чтобы небольшое количество дыма при копчении выходило наружу.

Как изготовить самостоятельно?

Сделать коптильню своими руками для того или иного способа обработки мясных и рыбных полуфабрикатов не составит особой сложности. Важно лишь знать способ работы устройства для того или иного вида копчения. Готовые инструкции и чертежи оборудования можно с легкостью найти в интернете.


» из приведенного мастером материала вы ознакомитесь с процессом создания коптильни холодного копчения, а именно коптильного домика. Данное направление в изготовление коптилен на сегодняшний день довольно новое, но мы разберем все по полочкам и поймем как все устроено, принцип работы, какой материал лучше применять для его изготовления.

С появлением небольших дымогенераторов в продаже, так же появилась необходимость изготовления под них коптильных камер, в основном это простой короб с дверцей, поддоном, термометром и крюками внутри для развешивания продукта. А вот наш автор пошел немного дальше и сделал красивый и аккуратный коптильный домик.

Обзор коптилки:

Важно! Лучше всего для создания камеры использовать древесину лиственных пород, дабы не было постороннего запаха и смолы.

И так, давайте рассмотрим, что конкретно понадобится автору для сборки домика?

Материалы
1. доска 25-30 мм (лиственной породы)
2. оцинкованные гвозди для кровли
3. брус
4. саморезы
5. мягкая черепица
6. дымогенератор
7. алюминиевый лист
8. стальная проволока
9. термометр
10. петли
11. водная морилка
12. гвозди

Инструменты
1. электролобзик
2. ножовка
3. дрель
4. шуруповерт
5. молоток
6. линейка
7. карандаш
8. уголок
9. кисть
10. канцелярский нож
11. ножницы по металлу

Процесс создания коптильного домика своими руками .

И так, выше было упомянуто, что лучше всего использовать для изготовления коптильной камеры древесину именно лиственных пород дерева, потому как древесина хвойных пород будет источать смоляной дух и соответственно саму смолу при повышении температуры внутри камеры, сама температура конечно небольшая от 18 до 25 градусов но все же..

Первым делом мастер собирает каркас домика из бруса, скручивает все саморезами.

Полученный каркас следует обшить доской, желательно с пазом или же вагонкой.

Крыша домика так же отделывается доской вплотную друг к другу, потому как внутренняя часть камеры должна быть герметичной и не иметь щелей и отверстий в обшивке. В лицевой части домика проделан дверной проем и навешена сама дверь.

Наружную часть коптильни мастер покрыл морилкой на водной основе, так же можно обжечь горелкой или паяльной лампой, что более целесообразно. Не в коем случае не желательно покрывать поверхность лаками на химической основе, потому как при нагреве они будут испарять вредные вещества которые могут негативно повлиять на ваше здоровье, так что лучше не рисковать с применением химии.

Закрепил все составляющие на задней стенке коптильного домика.

Вот собственно так все выглядит.

Данный дымогенератор кстати можно изготовить и самостоятельно, но об этом мы поговорим в следующей статье, заходите в гости и не пропускайте обновления на сайте.

Как видите особо нечего сложного нет в постройке данного домика, все материалы и составляющие находятся в открытом доступе, пример у вас уже есть, обязательно сохраните в закладки чтоб не потерять.

При помощи данной коптильни можно коптить разнообразные продукты, а самое главное они у вас выйдут в 10 раз дешевле магазинных.

На этом заканчиваю статью. Большое Спасибо за внимание!
Заходите в гости почаще, не пропускайте новинки в мире самоделок!

Статья представлена в ознакомительных целях!

Что может быть вкуснее домашних копченостей? Многих мастеров интересует описание принципа создания полезных в хозяйстве самоделок.

Готовые изделия запечатлены на фото, коптильни холодного копчения можно изготовить своими руками. Продукция домашнего приготовления – это желанное угощение.

Самостоятельное изготовление конструкции

Холодное копчение представляет собой обработку еды с помощью дыма, имеющего температуру 32 градуса. Процесс должен быть организован грамотно, поэтому мастеру понадобится разобраться, как сделать коптильню холодного копчения правильно. Важно не ошибиться со схемой строительства.

Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным. Для этого используют туннель, который топку подсоединяет к отделению, куда помещают продукты. Длина туннеля может варьироваться в пределах 2-7 м. Это расстояние учитывают, чтобы вычислить длину дымохода.

Если топка находится от коптильни на расстоянии более 7 м, проблем с тягой, как правило, не удается избежать.

Как работает устройство?

Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом. Обработка еды может длиться от 3 дней. Процесс может продолжаться в течение нескольких недель.

Главное – следить, чтобы процесс копчения происходил равномерно. В камере для копчения нельзя смешивать различные виды пищи.

Нужно готовить еду за один прием. Важно сортировать продукты по размерам.

Подробнее о конструкции коптильни

Чтобы сделать топку, необходимо выкопать траншею с габаритами 50х50. Эти значения могут быть больше. Часто ширину с глубиной ямы делают метровой.

Дно топки можно сделать кирпичным, после чего накрыть его жестяным листом. Готовить цементный раствор нет необходимости. Кирпичи достаточно утрамбовать близко друг к другу. Боковые стороны также отделывают кирпичом. Здесь для кладки понадобится глиняный раствор.

Создавая чертеж коптильни холодного копчения, требуется принимать во внимание как удаленность отдельных частей конструкции, так и размеры материалов.

Под дымоход с диаметром 25 см специально выкапывают траншею. Сверху ее нужно закрыть листом железа. Чтобы не допустить просачивания дыма, листовой материал засыпается землей.

В месте стыковки коптильни с дымоходом ставят фильтр. В качестве основного элемента берут сетку из металла с маленькими ячейками. На сетку кладут плотный материал. Фильтр защищает готовую продукцию от сажи.

Коптильню важно сделать прочной и надежной. В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если ее случайно кто-нибудь заденет. Вверху коптильню оснащают прутьями из нержавейки.

Показатель их толщины варьируется в диапазоне от 8 до 10 мм. Они прочные, и на них подвешивают еду, приготовленную для копчения. Обычно еду вешают на специальные крюки. Альтернативной заменой служит обычная решетка.

Самая простая схема

Бюджетным вариантом считается коптильня, позволяющая мастеру сэкономить стройматериалы и время, потраченное на строительство.

Камера с продуктами удалено от топки на 2 м. Основой для коптильни может служить металлическая бочка.

Обратите внимание!

Этапы работы

Определив для себя размеры коптильни, можно приступать к строительству. Сначала понадобится выкопать яму под камеру топки. Ее дно закрывают жестяным листом. Благодаря этому удается обеспечить более равномерное тление щепок и опилок.

Следующий этап работы – устройство дымохода. Вырытую траншею требуется накрыть сверху. Для этой цели подойдут только негорючие материалы.

Яму можно накрыть листом шифера. Сверху дымоход засыпают грунтом для обеспечения герметичности.

Коптильную камеру устраивают в бочке с отрезанным дном. Внизу монтируется сетка из металла, на которую кладут мешковину. Благодаря комбинированию этих материалов эффективно решается задача отфильтровать частицы сажи.

Вверху бочки болтами крепят решетку из металла, отступив от края 20 см. Этот вариант использовать необязательно, можно ограничиться прутьями с крюками.

Обратите внимание!

Чтобы до конца разобраться во всех нюансах, нужно посмотреть соответствующий видео ролик.

При холодном копчении еда теряет влагу постепенно. В процессе подсушивания дым проникает все глубже в продукты. В результате получаются мясные и рыбные деликатесы с восхитительным вкусом.

Когда коптят тушу старого животного, его мясо останется жестковатым. Чтобы не разочароваться, нужно на первых порах руководствоваться рецептами, которые уже были апробированы многими. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.

В готовой коптильне заводского производства имеется несколько решеток и поддон. Лучше выбирать изделие с большой емкостью, чтобы копчение осуществлялось более равномерно.

Для любителей затяжных походов нужна коптильня, сделанная из металла с толщиной 0,8 мм. На даче можно установить более тяжелые варианты, где толщина стального корпуса составляет 2 мм.

Фото коптильни холодного копчения своими руками

Обратите внимание!

Копченая рыба и мясо неспроста относятся к деликатесам — копчение позволяет не только придать продуктам неповторимый вкус и аромат, но и существенно продлить срок хранения. Продукты из магазина, к сожалению, нельзя назвать копчеными — для их массового производства давно используют концентрат «жидкий дым». В результате вкус получается посредственным, а польза их и вовсе сомнительна.

Коптить можно совершенно разные продукты: привычные всем рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды. Конечно, для них нужны разные режимы: температура дыма и длительность копчения, а также применяемая для этого древесная щепа.

    Копчение бывает:
  • холодное, с чуть теплым дымом 30-50ºС;
  • горячее, с температурой дыма 70-120ºС;
  • полугорячее, при 60-70ºС.

Чем выше температурный режим, тем быстрее готовится мясо и рыба. Придание же дыму нужной температуры — задача, решаемая правильной конструкцией коптильни.

даём рекомендации, как своими руками произвести установку печи в баню с выносной топкой.
Подробности кладки печи длительного горения, работающей на угле, узнайте .
рассказываем, как опираясь на технические характеристики, сделать правильный выбор дровяной печи.

Холодного копчения

Главное ее отличие — протяженный дымоход , в котором дымовые газы успевают полностью прогореть, вредные канцерогены из них осаждаются на стенках дымохода, а продукты, подвергающиеся копчению, окутывает легкий ароматный дымок. Мясо после такой обработки может храниться несколько месяцев, рыба — от трех до 12 недель.

На рисунке — , ее можно установить на участке в загородном доме. Размеры — произвольные, поэтому на чертеже указаны только основные конструктивные элементы.

Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков: топки, коптильной камеры и соединяющего их . Топку можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла. Ее необходимо оснастить легко очищаемым зольником — время копчения некоторых продуктов составляет несколько суток, и золу необходимо в процессе топки удалять.

Выход дыма — регулируемый, при розжиге и в начале топки дрова выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топку оснащают заслонкой для дыма, направляющей его поток либо в дымоход, либо наружу. Чаще всего ее делают в виде крышки топочной камеры.

Для копчения нельзя использовать смолистые — ель, сосна, или выделяющие деготь — клен, береза, дрова. Лучшая древесина — вишня, ольха, дуб и яблоня.

На фото — коптилка холодного копчения из деревянной бочки, оснащенная съемными прутьями.

Коптильную камеру из-за невысокой температуры можно делать из чего угодно, например, из металла или дерева. Не рекомендуется применение пористых материалов, типа кирпича — впитывая дым, а после окончания копчения влагу, они образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах.

Самый простой вариант — металлическая или деревянная бочка с отверстием в дне, в которое будет поступать дым. Ее оснащают крючьями или решетками для размещения продуктов. Роль крышки обычно играет влажная мешковина — она задерживает дым внутри камеры, при этом поглощает лишнюю влагу. На фото приведен пример коптильной камеры из ивняка, накрытой сверху мешковиной.

Ответственный момент — устройство дымохода. Его, так же как коптильную камеру, не стоит делать из кирпича, так как он впитывает влагу и вредные вещества из дыма. Металл подойдет лучше , но из него необходимо своевременно удалять конденсат и сажу, иначе со временем образуется запах. Оптимальный вариант — дымоход, выкопанный в земле . Грунт не только эффективно охлаждает дым, но и впитывает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают канцерогены из него.

Сделать такую коптильню своими руками довольно просто. Для этого необходимо выбрать участок с небольшим склоном, обеспечивающим естественную тягу дыма. Внизу склона размещают топку. На склоне копают канавку, которая будет выполнять функцию дымохода. Сверху ее накрывают листами железа, а на них насыпают слой грунта для лучшей теплоизоляции. Дымоход выводят в коптильную камеру, изготовить ее можно по-разному.

Горячего копчения

Горячее копчение — процесс довольно быстрый, от 15 минут до нескольких часов в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы. Дым при этом более горячий, около 100ºС, и получают его не от дров, а от специальной щепы, поэтому конструкция коптильни горячего копчения имеет свои особенности.

  • Прежде всего, топка расположена непосредственно под камерой копчения . Необязательно делать топку на дровах, ее можно сделать своими руками из газовой горелки или электроплитки. Главное — нагреть дно коптильни до температуры, при которой начнется тление щепы.
  • Коптильная камера в коптилках горячего копчения выполняется герметичной . Это обеспечивает более равномерный прогрев всех уровней продукта — их в коптильне может быть несколько, а также позволяет использовать дым полностью, не допуская его утечек.
  • Некоторые модели коптилок имеют крышку с гидрозатвором . Этот гидрозатвор представляет собой П-образное углубление по периметру камеры, в которое наливают воду. Края крышки входят в это углубление, в результате получается барьер для воздуха снаружи и для дыма изнутри. Гидрозатвор не только позволяет изолировать камеру, но и уменьшает количество канцерогенов в дыме.
  • На одном или нескольких уровнях располагают съемные решетки или прутья для подвешивания крючков. На них при копчении помещают продукты. Можно использовать решетки-барбекю подходящего размера, если сделать своими руками под них опоры из уголка и отрезать болгаркой ручки.
  • Еще одно обязательное условие — поддон для сбора сока и жира . Если они будут капать прямо на дно коптилки, жир начнет гореть, а продукты приобретут горький неприятный вкус. Для рыбы, из-за низкой температуры горения ее жиров, лучше сделать его с оттоком из камеры. Поддон также должен быть съемным, его необходимо регулярно очищать от остатков жира.

Чертеж с вариантами выполнения коптилки для горячего копчения приведен ниже.

Лучший материал для такой коптилки — нержавейка, но часто их делают из подручных материалов, например, из металлической бочки, как показано в видео.

Переносные мини-коптильни полугорячего копчения

Приведенные выше конструкции коптилок отлично подходят для дачи или деревенского дома, но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится — они слишком громоздки. В походных условиях их с успехом заменит мини-коптилка в виде ящика с крышкой , как на чертеже. Ее можно сделать своими руками и использовать как на даче, так и перевозить в багажнике автомобиля на место отдыха.

Температура в такой коптильне оптимально поддерживается на уровне 60-70ºС, что соответствует режиму полугорячего копчения. Подготовка продуктов для такого копчения непродолжительна, а их срок хранения — около трех суток.

Конструкция мини-коптильни проста: ящик с крышкой, оснащенный поддоном для сбора жира и решетками. Стружку насыпают на дно, при размещении коптилки на костре она начинает тлеть. Дым заполняет пространство камеры, и продукты быстро готовятся. Крышку при желании можно оснастить гидрозатвором и отверстием для выхода дыма небольшого диаметра, как на фото.

Материал для изготовления — листовая сталь, лучше нержавеющая . Толщина должна быть такой, чтобы при нагреве не уводило стенки коптилки, иначе, из-за неравномерного нагрева, она деформируется. Обычно применяют черную сталь 2-3 мм толщиной, нержавейку — от 1,5 мм. Решетки в любом случае должны иметь нержавеющее покрытие.

Видео: как сделать мини-коптилку своими руками.

Дрова и щепа: как правильно выбрать

Залог вкуса копченостей — правильно подобранные дрова . Известно, что дым от разных пород древесины имеет совершенно разный привкус. Проще всего использовать в этом случае покупную щепу, выбрав подходящую для каждого вида продуктов:

  • ольховая — универсальна, подходит для мяса, сала, рыбы и овощей;
  • дуб — преимущественно для копчения дичи и красного мяса;
  • ива, береза — дичь со специфическим вкусом, например, лося или медведя, а также болотную рыбу;
  • вишня, яблоня — сыры, овощи, орехи и ягоды.
Влажность дров и щепы должна находиться в пределах 15%, иначе будет образовываться слишком много пара, и копчености размокнут, после чего будут плохо храниться.

Затраты на изготовление коптилки незначительны, можно использовать подручные материалы и остатки. Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят вам приготовить уникальные по вкусу деликатесы и удивить семью и гостей.

Чертежи электрической коптильни своими руками. Электрическое копчение копчение. Домашняя электрическая дымовая камера

Для горячего копчения значение температуры находится в диапазоне от 45 до 120 ° C, а время приготовления длится 2-3 часа. При холоде показатели не поднимаются выше 25 ° С, и процесс продолжается несколько дней.

Чаще всего применяется технология горячего копчения в связи с тем, что она требует меньше времени на приготовление. Однако у такого продукта непродолжительный срок хранения.После холодного копчения пища намного дольше выглядит свежей и никогда не покрывается слизью.

Самостоятельное производство электрического коптильни

Создать такое устройство сможет даже непрофессионал, не владеющий глубокими знаниями электроники.

Для выработки электроэнергии можно воспользоваться маленьким старым холодильником и обычным электрическим огрызком. Сначала с устройства для хранения скоропортящихся продуктов снимается система охлаждения, удаляются все изоляционные элементы. Затем есть несколько отверстий для выхода пара.Поддон, куда будет волочиться жир, нужно сделать из листовой стали. Он может заменить жаропрочный противень, желательно от старой газовой плиты.

Поддон устанавливается на электроплиту, предварительно засыпанную опилками. При минимальном поступлении воздуха снижается вероятность возгорания древесных частиц. Поэтому постоянно следить за работой такого дыма нет необходимости.

Перед тем, как приступить к эксплуатации устройства, рекомендуется его протестировать. Это поможет точнее определить расстояние между продуктами и установленной решеткой, а также количество времени, необходимое для приготовления.

Изготовление электрической коптильни не простое, но выполнимое. Ниже рассмотрим готовые варианты.

Обзор заводских моделей

Thermix

Максимальная мощность такой электрической коптильни 1,25 кВт. В том числе: поддон рабочий

  • — 2 шт .;
  • тара жирная;
  • мощный ТЭН (1,25 кВт), оснащенный регулятором нагрева, позволяющий коптить продукты в любую погоду (поддон, в котором собирается жир, расположен непосредственно над агентом и плотно прилегает к стенкам камеры) корпус прибора).

Конструкция изготовлена ​​из листовой холоднокатаной стали толщиной 0,6-1 мм. Снаружи металл имеет порошковое покрытие.

Перед тем, как приступить к курению, необходимо протереть внутренние поверхности спиртовым раствором, затем включить прибор на 60 минут.

Время копчения напрямую зависит от нескольких факторов:

  • количества продукта;
  • Температура воздуха по ул.

Для рыбы — 20 минут, для мяса — 2 часа.

Цена электрокоптильни 2,3 тыс. Руб.

Гринчс.

Этой двухуровневой моделью сможет воспользоваться даже новичок. Готовятся продукты очень быстро, получается невероятно вкусно. Такая коптильня не требует костра. Достаточно насыпать опилки, развесить продукты, защелкнуть крышку и подать электричество. Рыба коптится за 30 минут, жир — за час. Корпус изготовлен из листовой холоднокатаной стали толщиной не более 0 мм.7 мм. Снаружи металл имеет порошковое покрытие.

Устройство комплектуется специальной защитой нагревательного элемента от падения жира. В аппарате можно разглаживать до 5 кг пищевых продуктов. На полчаса потребуется 1,5 стакана опилок. Полезный объем такого дыма достигает 16 литров. Размеры системы — 310х285х450 ​​мм, общий вес — 5 кг.

В полную комплектацию установки входят следующие элементы:

  • колпачок;
  • лоток;
  • гиробор;
  • копченых секретов;
  • инструкция.

Кожух коптильни стальной с полимерным покрытием. ТЭН монтируется в самом низу. Сверху — поддон, защищающий от жира. Для установки решеток к корпусу привариваем металлические уголки. Для удобства транспортировки копчения конструкция вместе с крышкой оснащена специальными ручками.

В магазинах цена на электрокоптилли колеблется от 1 500 руб.

Все мы знаем, что копчености не являются диетическими продуктами, особенно те, которые продаются в магазинах, потому что в них много вредных консервантов и добавок.Здесь возникает вполне резонный вопрос, а как снизить потенциальный вред любимых продуктов, сохранив их вкус и аромат? Выход есть — домашнее курение. Вкусные, а главное абсолютно безопасные продукты можно получить даже в домашних условиях. И поможет в этом электрокардиаль, собранная своими руками.

Сегодня существует множество препаратов, которые могут заменить натуральный древесный дым синтетическими флюидами. При этом сделанная своими руками электрическая коптильня позволяет получить вкусный ароматный копченый продукт, приготовленный на основе естественной дымки.Какой породе древесины для копчения отдать предпочтение, это уже личный вопрос.

Опытные специалисты уверяют, что наиболее удачно мясо получается, если коптить дуб, осину, а рыбу лучше коптить на ветвях плодовых деревьев: вишни, яблони, груши, персика и др. Там же хвойные деревья. не подходят для копчения, так как в них есть смолы, портящие вкусовые качества готового продукта.

Делая электрокопчение своими руками, лучше отдать предпочтение методу холодного копчения, и именно поэтому.Горячая мода характеризуется температурой обработки в пределах 60-120 ° С, при этом сам процесс занимает не так много времени (2-3 часа). Конечно, это очень удобно, да и по вкусовым качествам продукция отменная. В электрическом копчении электрическое копчение можно получить продукт с более длительным сроком хранения, поскольку благодаря поддерживаемой температуре 20-25 ° C он лучше сохраняется.

Рассмотрим подробнее, как сделать копчение холодным копчением дымным.

Удар из 200-литровой бочки

Чтобы сделать самодельную коптильню своими руками, нам понадобится металлическая бочка, ну, если она сделана из жаропрочной стали.Как правило, в таких бочках хранятся химически вредные вещества и жидкости. Если в вашем доме такого предмета нет, его легко можно приобрести с рук, пролив объявление либо в местной газете, либо на интернет-сайтах. Главное условие — бочка должна быть вместе с крышкой, о функциональности которой вы узнаете чуть позже.

Помимо самого ствола потребуются следующие предметы:

  • электрическая плита, с помощью которой воздух внутри дымовой камеры будет согреваться — подойдет даже самый примитивный «буржитог» или ТЭН

  • 4 колесика, с помощью которых можно будет перемещать электрокурку электрокурму с места на место — их можно приобрести как на барахолке, так и в любом строительном магазине;
  • термостат, с помощью которого можно будет регулировать температуру внутри прибора — лучше отдавать предпочтение приборам с полем регулировки 20-90 ° С;

  • термометр;
  • емкость для сбора жира, который будет выделяться из продуктов при копчении — может быть любой мутной круглой или прямоугольной формы;
  • Сверло по металлу
  • — Ø10 мм;
  • Поддон
  • для горючих материалов;
  • сетка полотна, решетка или система крючков, на которую будет укладываться изделие.

Процесс сборки агрегата

Собрать своими руками коптильню холодного копчения для рыбы или мяса несложно, важно соблюдать подробную инструкцию:

  1. Если бочка ранее использовалась для хранения горюче-смазочных материалов и других химикатов, ее необходимо тщательно промыть. В большинстве случаев для этих целей используют соду жесткой щеткой, после чего промывают моющим средством и обильно ополаскивают. Благодаря таким манипуляциям удастся избежать попадания вредных веществ на курительные изделия.
  2. На дно бочек ставим электроплиту, чтобы она не упала в одну сторону. Для этого можно закрепить его с помощью металлических пластин.

  1. Далее необходимо сделать вентиляцию, для чего нужно просверлить в нижней части устройства 5-8 отверстий Ø10 мм. Теперь нужно обезопасить зону, на которой будет располагаться продукция — это может быть как решетка, так и система крючков.
  2. После того, как все вышеперечисленные процессы выполнены, берем сотрясение веток или дров, складываем их в бочки и поджигаем.Это избавит от остатков масла и поспособствует дополнительному прокаливанию стенок устройства.
  3. Как только была произведена пробная попытка копчения, удалить пирог со стенок бочки. Для этого можно использовать металлическую щетку. А затем аккуратно прошить копченый дымящийся дым, сделанный своими руками, используя одновременно моющее средство. И не забывайте избавляться от порчи.
  4. Установите прибор на колеса, прикрутив их ко дну практически готовой коптильни.

Видео: Как сделать коптильню из полубочки

  1. Перейти на электрическую плиту К. От которой по большому счету нам понадобится только ТЭН. И даже если вы никогда не сталкивались с подобными устройствами, вы легко справитесь с этой задачей. Итак, вынув загар электропечи, нужно просто снять нагревательный диск и отсоединить провода ТЭНа. А сделать это можно еще проще, не «потрошить» электропечь, а купить ТЭН на рынке или в специализированном магазине.
  2. С помощью шурупов нагревательный элемент в центре дымовой установки и термостат с последовательным подключением. Желательно использовать медный провод, сечением не менее 2,5. Теперь разместим его сенсор в том месте, где вам будет удобно на него смотреть.
  3. Следующим этапом сборки электрокоруста будет устройство верхней части. Сверху в стене просверливается небольшое отверстие, через которое необходимо закрепить градусник, чтобы он оказался внутри автомата.А в крышке следует проделать отверстие Ø5 см, которое будет выполнять роль дымохода.
  4. Посреди коптильни устанавливают поддон для сбора жира. Это может быть старый ублюдок или любая другая емкость, максимально подходящая по размеру к данной конструкции. И чуть выше решетки, на которую будут укладываться изделия.

Если вы планируете использовать вместо решетки крючковую систему, то ее также можно сделать своими руками. Взяв стержень Ø3-5 мм, перекручиваем их крючком и насаживаем на металлический стержень, в котором перед этим был проделан соответствующий диаметр отверстия.Эта конструкция прикручивается к стенкам ствола саморезами.

Отверстие в крышке прибора закрыто и в начале процесса копчения должно быть закрыто. В противном случае КПД агрегата будет крайне низким.

В качестве поддона для горючих материалов можно использовать решетку или обычную кастрюлю. Как правило, пятилитровых топливных баков достаточно, чтобы установка проработала 8-10 часов при температуре 20 ° С или трех часов в ускоренном режиме.

Пробный нагрев желательно проводить в течение трети часа, чтобы «прогреть» установку, после чего можно смело закладывать прибор для копчения.

Вот собственно и все тонкости сборки дымового устройства. Конечно, можно купить коптильню холодного копчения и в магазине, но при этом придется отдать за это немалые деньги. Да и то, что такой аппарат вы сделаете самостоятельно, сделает готовый продукт еще вкуснее.

Видео: Коптильня для холодного и горячего копчения своими руками

Электрокопчение холодного копчения пользуется большой популярностью благодаря компактным размерам.Она, в отличие от традиционной установки, позволяет коптить мясо и рыбу не только на дачном участке, но и в доме. Готовить копченые лакомства можно как в заводской, так и в самодельной электроустановке.

Оба электроприбора отлично справляются с задачей приготовления копченостей. Разница заключается во внешнем виде и стоимости. Тем более, что самодельные инсталляции не рекомендуется размещать в квартирах. Для этого лучше обзавестись заводским вариантом.

Заводские и самодельные электрические копчения

Электроустановки для холодного копчения, выпускаются в заводских условиях, более мощные самодельные.Это отражается на скорости приготовления блюд, которая выше, чем в коптильне, сделанной своими руками. Выделяют такие инструменты и более эстетичные виды.
Выпускаются прямоугольной и цилиндрической формы и могут работать не на опилках, а на специальных брикетах. Стоимость простых моделей составляет около 2000 рублей, а более мощных и функциональных в районе 10 000 рублей и выше. Следовательно, действительно хорошая установка для холодного копчения имеет довольно приличную цену.

Самодельные электрические коптильни собраны из средств бакалавриата, что делает затраты на минимальные настройки. Это стало причиной того, что многие мастера-самоделки отдают предпочтение именно фабрике агрегатов. Достаточно потратить один день на работу, чтобы на столе всегда были продукты для холодного копчения.

Никаких специальных навыков не требуется. Нужно только иметь в своем распоряжении какие-то материалы и инструменты, чтобы понимать, как работает установка, правильно выполнять определенную последовательность работ.

Принцип работы электрокопчения холодного копчения

Продукты, находящиеся в коптильной камере, обрабатываются горячим дымом. Он образуется в результате опилок, щепок или скоб. Тепловое воздействие дыма приводит к тому, что жидкость из мясных заготовок улетучивается, и продукт приобретает яркий вкус и великолепный аромат.
Холодное копчение, в отличие от горячего, осуществляется при низких температурах дыма, равных примерно 20-25 градусам. Доведите мясные изделия до состояния готовности от десяти часов до нескольких суток.Рыба коптится быстрее, а свинина, наоборот, дольше.
Длительный процесс приготовления компенсируется высоким качеством Полученный продукт. Это также отражается на вкусовых характеристиках и более длительном сроке хранения, который иногда бывает намного выше, чем у многих копченых деликатесов.

Какие материалы подходят для изготовления электрокурения?

Основа установки — контейнер. Она должна быть из жаропрочного материала, иметь объем, позволяющий приготовить необходимое количество рыбы или мяса.Следует ожидать, что копчение может занимать от десяти часов до нескольких дней, а камера будущего дыма должна быть достаточно просторной.

Самодельная коптильня можно сделать из:

  • бочек на 200 литров;
  • старый холодильник;
  • Лист стальной
  • .

Нет предпочтительного варианта. Выбор обусловлен наличием того или иного материала. Не у всех есть проработанный холодильник, но со стальным листом придется работать практически «с нуля», но плюс в том, что есть возможность самостоятельно посчитать габариты.Бочка и холодильник — самые оптимальные варианты.

Электрокопченое мясо на кристалле

Емкость извлекается из прочного и жаропрочного металла. В таких бочках хранятся химические вещества со взрывчатыми веществами. Если такой фермы нет, ее можно купить. Стоимость будет невысокой. Главное, чтобы она была с крышкой.
Наряду с бочкой потребуются следующие материалы:

  1. Четыре колеса. Этот элемент не является обязательным, но позволяет легко перемещать коптильню.Подойдет любая мебель.
  2. Нагревательный элемент и электрокабель. Без этих компонентов установка не будет работать от электросети.
  3. Термостат. Оптимальный вариант. Аппарат станет регулируемым от 20 до 90 градусов, правда, только для холодного копчения.
  4. Термометр. Без этого устройства использование коптильни не будет абсолютно безопасным, контролировать процесс копчения будет невозможно.

Из инструментов понадобится только сверло по металлу, что делает создание электрического копчения максимально простым.
Обязательно требуются два поддона. Одна емкость будет служить для топлива, другая — для сбора стекающего жира. Заготовки можно разместить на решетке или на крючковой системе. Для удобства оба варианта можно комбинировать.

Подготовка бочки

Емкость тщательно вымыта. Особенно необходимо тщательно очищать бочки, которые не использовались для собственных нужд, а были куплены с рук. Внутри положили и сожгли дрова или веточки. Это сделано для того, чтобы избавиться от масляных осадков и прокаливания стен.

Когда дерево полностью сгорит, внутренние стенки бочек очищают металлической щеткой от остатков автомобиля. Далее емкость обязательно ополаскивают водой с добавлением моющего средства для бытовой техники.
Как только контейнер едет, устанавливаются колеса, в нижней части просверливаются отверстия для вентиляции. Необходимо проделать от 5 до 8 отверстий диаметром круга 10 миллиметров.

Размещение нагревательного элемента

Можно разобрать старый и уже ненужный бордовый.Если самостоятельно снимать ТЭН, либо старой электроплиты просто нет, можно приобрести ТЭН на рынке или в специализированном магазине.
Взять загар нужно открытого типа. Он размещен в центре ствола. Он должен быть полностью высохшим. Закрепите элемент болтами. В непосредственной близости от него находится термостат, последовательно подключенный медным проводом сечением 2,5 мм2. Размещать устройство необходимо в удобном месте.

Устройство верхней части

Сделайте отверстие небольшого диаметра, через которое крепится термометр.В центре бочек — поддоны или противень. Этот идеин необходим для сбора стекающего при приготовлении жира с мяса (рыбы). В крышке сделать отверстие-дымоход диаметром 50 мм, которое снабжено заслонкой, закрывающейся в начале холодного копчения.
Поддон для горючего можно сделать сетчатым или из старого обыкновенного поддона. Объем этой емкости определяет время опилок (стружки). Пятилитрового поддона хватит на 10 часов копчения при температуре 20 градусов.Следовательно, планируя приготовить свинину, нужно либо увеличить объем емкости, либо сделать несколько закладки защипов.

Испытательная установка

Если все работы были выполнены правильно, откроется дымовая установка, внизу которой находится электроплита, а сверху расположена площадка для размещения заготовок. Обязательно наличие вентиляции, поддон под капающим жиром, емкость для опилок, отверстие дымохода в верхней крышке.

По окончании сборки электрокамента не рекомендуется курить копчение.Во-первых, ствол нужен немного. Первое прогревание должно длиться от 10 до 20 минут. После него уже можно закладывать мясо (рыбу).

Электрооборудование холодного копчения из холодильника

Если старый холодильник вышел из строя, он станет отличной базой для электроэнергии. Последовательность работ с обустройством такой установки следующая:

  1. Система охлаждения и изолирующие элементы извлечены из холодильника.
  2. Внизу агрегата устанавливается ТЭН или электроплита.
  3. Челленник снимается в нише, где раньше располагался компрессор. Подключается к выключателю.
  4. Противень из жаропрочного металла кладут прямо на перо. Емкость для опилок располагается на ТЭНе или электроплите.

Удобство такой установки в том, что старые решетки, которые есть в холодильнике, можно использовать для размещения мясных и рыбных заготовок.

Сборка не должна занимать слишком много времени.Во-первых, могут возникнуть сложности с его расположением, во-вторых, снизится КПД.

Количество сожженного топлива определяет продолжительность оседания опилок (стружки). Пяти килограммов, как в случае с бочкой, достаточно, чтобы обеспечить время копчения 10-12 часов.

Подведение итогов

Коптильня электрическая самодельная

прекрасно подойдет для установки на загородном и дачном участке. Перемешивать в доме эту установку не рекомендуется. Некоторые домашние мастера ставят такие агрегаты на балконы и балконы, но это не совсем безопасно.Для квартиры лучше приобретать заводскую модель. Он будет отличаться компактными размерами, отличной шумоизоляцией.

Любители вкусно покушать не устоят перед соблазном отведать ароматный кусок недоброкачественного мяса или рыбы на коптильне. Часто такие курительные устройства изготавливаются только для домашнего использования.

Особенности и преимущества

Электрокоплайн подходит для приготовления мясных продуктов, рыбы, колбас и окуня. Такие конструкции используются как для домашнего использования, так и для приготовления курительных изделий на производстве.Выбирая электрокамин, следует продумать, для каких целей он будет предназначен. Если не планируется брать для копчения большое количество продуктов, вполне подойдет небольшая электрическая коптильня, в которую можно загрузить до трех килограммов продуктов. Продвинутые модели подходят для приготовления в них до 15 кг мяса, рыбы, окуня или сосисок. Такие конструкции часто используют в небольших магазинах или ресторанах. Для промышленного использования. Выберите модели, которые рассчитаны даже на 500 кг продукции.



Выбирая коптильню, следует учитывать ее мощность. Так что именно от этого будет зависеть приготовление продукта. Для домашнего использования больше подойдет электронная коптильня с потенциалом 500-600 Вт. При выборе большой конструкции следует учитывать, что продуктов в ней можно приготовить больше, но такие модели не отличаются мобильностью, их сложно носить с собой на пикник. Если копчение имеет ТЭН, то не требует создания определенных условий эксплуатации.При установке такой конструкции главное, чтобы было доступно напряжение с напряжением 220 В. Такие конструкции очень удобны для домашнего использования.



Электрическая коптильня имеет следующие преимущества:

  • длительный срок службы;
  • компактность — конструкции имеют не очень большой вес (около 5 кг). Настолько малый по размеру и весу агрегат, что с ними можно легко перевезти в машине, отправиться на природу и приготовить в нем ароматные блюда;
  • полная безопасность;
  • используя такие составы, можно получить менее калорийный продукт, приготовление осуществляется без добавления жира;
  • Во время приготовления продуктов нет необходимости находиться рядом с коптильней.После настройки устройства вы можете заняться своими делами.

Просмотры

При выборе коптильни стоит выяснить, какие модели подходят для горячего копчения и в чем особенность холодного копчения. Необходимо определиться, какая модель подходит для приготовления колбасы или для сала в квартире или частном доме. При копчении горячим способом температура может доходить до + 120-150 градусов, время приготовления до нескольких часов. Для холодного копчения процесс приготовления будет намного дольше.На приготовление блюда потребуется не один, а несколько дней. Пальто изделия не выдерживают высоких температур до +25 градусов. Для дома они больше подходят для мини-конструкций, из них можно приготовить до 3 кг ароматных блюд на дымке.


Горячее копчение

Стоит учесть пользу копчения мяса или рыбы горячим способом. При таком способе блюдо получается более сочным, так как в процессе копчения в продуктах накапливается влага.Но приготовив блюдо таким способом, долго храниться не следует. Без использования консервантов или стабилизаторов блюда горячего копчения долго не хранятся, есть эти продукты стоит в течение нескольких дней. Копируйте продукты при температуре от +35 до +150 градусов, чаще выбирайте оптимальную температуру для приготовления +90 градусов. Установку домашнего копчения ставят единовременно по 5 кг мощностью 500-600 Вт. Если продукты загружены немного, время приготовления сокращается и может составлять несколько минут, а при максимальной загрузке стоит подождать дольше — примерно наполовину. час.



Холодное копчение

При таком способе приготовления блюд срок хранения может быть намного больше. Блюда, приготовленные методом холодного копчения, могут храниться до нескольких месяцев. В процессе приготовления мясо особо выделяется при низких температурах до +25 градусов. За несколько часов необходимо повысить температуру обработки до +40 градусов. Перед расплавлением продуктов их нужно хорошо пролить.Модели холодного копчения обычно более сложные. Их следует подключить к вытяжке. Агрегаты для холодного копчения чаще всего нечувствительны, но могут быть оснащены дополнительными функциями дымогенератора жидкого типа.



Удачной можно назвать комбинированную конструкцию. Данная модель позволяет готовить еду как горячим, так и холодным способом. Можно встретить модели, у которых есть съемный блок питания. Можно угостить меня на пикниках и приготовить продукты на костре.Двухуровневая модель внутри разделена сетками, на которых выкладываются продукты, что позволяет готовить, например, мясо и овощи или использовать другие рецепты.



Обзор готовой продукции

При выборе коптильни стоит посмотреть, какие модели существуют, ознакомиться с отзывами потребителей и выбрать более удобный и подходящий вариант Конкретно для каждого покупателя. Судя по тому, что говорят покупатели, для дома больше подходят универсальные модели из нержавеющей стали, с их помощью можно приготовить самые разные блюда при разной температуре.При выборе модели стоит сразу обратить внимание на ее объем, насколько крышка прилегает к корпусу, на вентиляцию.



Не очень хорошие отзывы получила коптильня Hanhi. Финская коптильня Hanhi выпускается на 10, 20 и 30 литров. Модель на 20 литров оснащена электрическим тэном. Материалом для данной модели служит нержавеющая сталь. При толщине 2 мм все продукты имеют специальный поддон, на котором будет собираться жир.На крышке конструкции есть градусник, позволяющий регулировать температуру во время работы агрегата. Используя специальный дымоход, можно не бояться копченых копченых помещений в помещении во время работы агрегата. Хотя, судя по отзывам, запах дыма в помещении все же присутствует немного. Ускорение продуктов в финской коптильне Hanhi на час.



Для холодного и горячего копчения вы можете выбрать электрический коптильный «Идилли». Изделие похоже на шкаф, на котором установлена ​​панель управления. Агрегат стоит вертикально, что позволяет ему занимать немного места, не меньше, чем будет занимать средний холодильник. Работает агрегат от сети, для этого стоит только его подключить. Коптильня имеет габариты 500х600х1300 мм, вес устройства 9 кг. При этом в агрегат можно загружать продукты массой 25 кг, можно сделать до десяти загрузок за один день. Для приготовления блюд горячего копчения потребуется до 3 часов.При холодном копчении на приготовление мясных продуктов потребуется 2-3 часа, а для рыбных — до 90 минут.


Что лучше?

Использовать электрическое копчение в домашних условиях несложно. Такой простой дизайн позволяет готовить копчености в домашних условиях. Готовить продукты можно как в готовой коптильне, так и в устройстве, сделанном своими руками.

Чтобы устройство было намного длиннее, стоит выполнять следующие правила:

  • регулярно очищать дым от остатков жира, грязи и загрязнений.Таким способом можно избавиться от посторонних и исключить их самовоспламенение;
  • стоит устанавливать устройство вдали от возможных источников возгорания, в защищенном от ветра месте; №
  • для опилок, фруктовых и лиственных деревьев, таких как вишня или ольха. Не используйте опилки хвойных пород, так как запах смолы может испортить вкус блюд.



Как сделать самому?

Поменять саму коптильню не так сложно, как может показаться.На электрокорке можно довольно быстро приготовить вкусные блюда. Для жирных продуктов больше подходит метод холодного копчения, при этом в процессе приготовления продукты выделяются дымом, а излишки дыма стекают вниз. Рыбу, куриные крылышки и овощи лучше готовить методом горячего копчения. При высоких температурах на продуктах образуется корочка, а внутри они останутся более сочными.

Хотя электрокреки не очень дороги, всеобщий интерес к ним послужил причиной того, что цена на них стала расти.Поэтому стоит попробовать построить коптильню своими руками. Часто за основу берут холодильник или электрическую плиту. Если дома есть нерабочие устройства, можно сделать устройство самостоятельно. Для того, чтобы сделать коптильню или холодильник, стоит нарисовать.



Подробная схема Конструкции помогут начинающему мастеру сделать самодельный прибор.

Для изготовления устройства своими руками необходимо следующее:

  • снять устройство системы охлаждения, снять накладку;
  • Вид сверху в корпусе следует просверлить отверстие для установки дымовой трубы.Можно присоединить дымоход к трубе, потом вывести ближе к вытяжке. Если вы все сделаете правильно, вы сможете коптить продукты в комнате, не чувствуя запаха дыма; №
  • внизу корпуса ставят электроплиту, на нее ставят поддон, где они будут медленно тлеть;
  • над поддоном с опилками устанавливается лист, где жир будет отмирать от продуктов; №
  • Для того, чтобы складывать или развешивать продукты для приготовления, необходимо установить решетку или подвесить крючки.



Самодельная конструкция Состоит из двух функциональных частей: нагревательного элемента и корпуса.Нагревательный элемент получает электричество напрямую от сети и нагревает емкость, в которой лежат сыпучие древесные опилки, именно от них будет исходить тепло и дым. Снаружи конструкции стоит прикрепить градусник, который будет отслеживать температуру в процессе копчения.

Как пользоваться?

Перед помещением продуктов в коптильню необходимо их подготовить. Если есть рыба для копчения, ее следует хранить и замочить в рассоле, для чего на стакан соли берется 4 кг рыбы.Шип или пену натереть солью и укутать пищевой пленкой, сверху прижать крышкой и выдержать двое суток. Затем рыба полежит часа два, остудит и раскладывает на решетке для копчения. Гладкая рыба от одного до трех часов в зависимости от ее размера.



Чтобы приготовить вкусное сочное мясо, продукт следует предварительно нарезать. Если куски мяса большие, их следует заранее заказывать, а затем класть в прибор.Таким же образом домашнюю колбасу используют и при копчении. Мясо в приборе томится 2-6 часов. Чтобы сократить время варки мяса, его можно с благодарностью посолить в свежем виде. Томбер следует за любым продуктом до тех пор, пока он не будет полностью готов, так как при повторной переработке продукты копчения становятся невыносимыми.

«Эх, да на природу с шашлыками!» — Иногда слышны восторженные возгласы окружающих. А то самому хочется испытать счастье зеленой лужайки у озера или у реки, чтоб мясо грибок дымилось на мангале.Очарование, да и только. Поэтому обычно по выходным можно увидеть, как остальные делают из таких ребер близлежащие лесные поляны, пригоняя с собой шампуры, коптильни и шашлыки. Каждый желает насладиться великолепными прелестями свежевыловленного колодца. А вот какие вкусняшки и приспособления для курения лучше взять себе, поговорим об этом.

Что можно приготовить при копчении?

Собираясь на отдых, нужно заранее подготовить ингредиенты и, конечно же, сам аппарат для копчения.Где будешь проводить время — на опушке леса или на веранде дачного домика, неважно, главное, чтобы рядом были маринованные продукты и костная или электрическая коптильня. Это улучшает расположение, и можно переходить к приготовлению пищи. А он прыгнет лакомством до коричневой корочки и сочных кусочков уже не будет особенным.

Сюда подходит мясо любого зерна, птицы и рыбы. Это куры и индейка, телятина и лошадь, свинина и баранина, кролики и гуси, форель и сазан, и даже окунь и карась с любыми овощами по вкусу.Перечислять можно бесконечно. Но готовить из них специфические блюда, чтобы «пальцы теряли», — это высшее мастерство.

Какие закуски можно приготовить в домашнем копчении? Перечислим:

  • Гриль-гриль.
  • Ветчина и грудка птицы.
  • Уроды и крылышки индейки.
  • Свиные ножи и вырезка в собственном соку.
  • Тушка Баранья с овощами.
  • Шашлык из свинины, баранины и говядины.
  • Любое красное и белое мясо.
  • Форель горячего и холодного копчения.
  • Любые виды красной, речной и сортовой рыбы без специфического озерного запаха.
  • Сыры, колбасы, полуфабрикаты.
  • Овощи с майонезом — помидоры, лук, капуста, хрен с чесноком, баклажаны и др. По вкусу.
  • Фрукты: яблоки, дыни, бананы и другие сорта.
  • Многие другие деликатесы продаются в магазинах, бегают в загонах и на пастбищах, а также растут на грядках и на деревьях.

В тонкостях меню ресторанов и кухонь углубляться нельзя, а решить важный вопрос: «Как и где выбрать и купить, а возможно, и сделать самокурку самостоятельно?»

Типы электрокоптилена

Как мы выяснили, есть два типа курильщиков. Это:

  1. Костер с «дымом» — той же марки, камин и камень, печь кирпич и металл. Их иногда делают на руке скорой из железных жилетов и бочек, толстых ящиков из нержавеющей стали и простых «чернух» или выкладывают из стройматериала с врезкой сетки для размещения и копчения дичи.Также такой чудо-дымок можно соорудить из обычного куска стальной трубы.
  2. Электрические коптильни — жарочные шкафы с универсальным набором функций, подключаемые к розеткам 220 или 380 вольт и предназначенные для приготовления пищи при определенной температуре.

Насчет самодельных и уличных курильщиков, все понятно, а вот с курением от сети переменного тока нужно познакомиться поближе. Ведь для того, чтобы быть красивыми и вкусно поесть, нужно уметь легко их понимать.Для этого достаточно изучить особенности электропечи и при покупке выбрать подходящую. Рассмотрим следующие марки потребления электроэнергии:

  • RoyalSmoke предназначен как для домашнего, так и для производственного потребления.
  • «Сиком» — шпажка с решеткой и электрическая вращающаяся шпажка.
  • FANSEL — для домашнего приготовления блюд любой сложности из копченостей.
  • Итерма — как горячая, так и холодная обработка мяса и рыбы в квартире.
  • Истома Биг Смак — печь для обработки и копчения пищи от электричества в квартире и в столовой офиса.
  • Alto Shaam — курение из нескольких секций для домашнего использования и на кухнях общественного питания.
  • Napoleon Apollo — агрегат для гриля и копчения от канадского производителя.
  • Зеленая поляна — для барбекю и гриля в небольших помещениях.

Также на рынке представлены все виды духовок и шкафов, мангалы и бродячая нержавеющая сталь, нагнетатели и грили, угольные, кислородные и древесные, многоярусные и монолоральные, с наполнителями и без них. Огромное количество отечественных и зарубежных электрокоптеров можно приобрести в специализированных интернет- и офлайн-магазинах.

Приготовление в электрокопчении электрическое копчение

Чтобы отказаться от быстрого или непрерывного копчения, необходимо знать правила и технологию. И сегодня мы обсудим два способа приготовления еды. Но на кухне уже должны быть установлены и подключены электрические копчения и холодного копчения. С их помощью можно развивать целую отрасль в сфере малого бизнеса, готовить мясо и рыбу не только для себя, но и для людей.

Первым, наиболее трудоемким и ответственным приемом является продукция холодного копчения.Подразумевает длительный процесс обработки в течение 7 дней нарезанных кусков мяса от 2 до 4 килограммов при невысокой температуре до 20 градусов тепла. Туши в электрическом ящике сбивают медленно, освобождая от влаги и пропитывая курительными веществами, за счет чего происходит консервация продукта.

За самой коптильней во время работы нужен должный уход. Необходимо поддерживать и регулировать режимы, чтобы они оставались в норме, и следили за продуктами.Таким образом, по окончании приготовления закуска будет долго храниться в холодильнике или морозильнике и использоваться по назначению.

Приготовление в электрокопчении электрическое копчение

С горячей обработкой все намного проще. Здесь огромную роль играет фактор быстрого приготовления, и мне не нужно долго ждать. Естественно, что температура в топке устанавливается на порядок выше, чем при холодном копчении, и примерно от 50 до 100 градусов тепла.

Его уже надо замариновать к дичи, очистить от волос, жесткой кожицы и выжать специи.Примерно через 2-6 часов, в зависимости от мяса, такие продукты достают из духовки и сразу подают на стол. Если вы выращиваете птицу или рыбу, то процесс копчения длится от 20 до 40 минут. В домашних условиях при быстром способе Горячее приготовление продуктов также следует сопровождать и через каждые 10-15 минут переворачивать их на ярусы решетки, обрызгивая водой или вином (по вкусу). Соответственно, параметры гриля тоже нужно соблюдать.

Electrocoptilli в домашних условиях

Электрокурящие электрошокеры наделены множеством функций, и их легко приспособить к любому застолью.Некоторые марки таких устройств подходят для установки не только на кухне, но и с помощью удлинителей на балконах, верандах, загородных лоджиях и даже на открытом воздухе, где можно коптить еду.

Электрик имеет таймер автоматического запуска электрика в определенное время, после чего он отключается и сигнализирует о приеме пищи. Также в печах и курилках от электросети есть таблицы выставочных температурных режимов, из которых готовится маринованная роскошь.

Производство электрокорусток

Производство электрических коптильней бытовой энергии и спроса большой мощности.Погрузка продуктов в них осуществляется крупными партиями, почти до 200 килограммов за один раз. Но такие шкафы существуют для того, чтобы вместить много мяса, птицы и рыбы.

За ними в процессе работы наблюдаются обученные операторы. Таким образом, технологический процесс холодного и горячего копчения не прекращается ни на час, а только в те минуты, когда необходимо загрузить свежие тушки в емкость для продолжения термообработки.

Подробнее о заводской и домашней электроэнергии

Ну, конечно, мы понимаем больше, чем разницу между домашними и заводскими шкафами горячего обжига для приготовления копченостей.По направлению и способу работы практически ничего нет. Но по характеристикам они различаются очень сильно.

  1. Во-первых, производственные коптильни в основном стационарные, то есть немобильные и непереносные, а в специально оборудованных цехах занимают гораздо больше площади. Поставляются модели на колесах, если фермер готовится к выезду по месту жительства. А курящего самодельную электрика можно носить в руках и переставлять с места на место. Также домашние печи занимают немного места без поворота, где-нибудь в углу или на кухонном столе.
  2. Во-вторых, сроки обслуживания стационарных боксов регламентированы десятками лет и рассчитаны на огромную загрузку тканей. А на светильники для дома бюджетного типа гарантия длится не более года, и здесь все зависит от умения обращаться с ними и от ответственности владельцев.

Что такое гриль и как на нем готовить?

При таком подходе съедобное со всех сторон равномерно обводится теплом, отводится лишняя влага с жиром, а мясо становится сочным и мягким.Еще есть зажатый с двух сторон решетки для закуски, который находится близко к источнику тепла и обрабатывается практически одновременно со всех сторон. Над огнем дерьмо прижимают между металлическими решетками каждые 10 минут по очереди, меняя верх с низом. Мангал взят отсюда и полностью повторяет дизайн приготовления по классике мангала, только меньших размеров. В природе при таком способе используют уголь и дрова, а на кухнях — пропан или электричество.

Где еще комфортно — на природе или на кухне?

Что ж, лучше выбирать лично, исходя из удобства приема гостей и личного желания — кому и в каком месте вам будет приятно провести вкусные посиделки с жареным мясом. В природе, конечно, романтика и специфическое воздействие запаха и вкуса. В каменных и железных коптильнях на дровах или угле, говорят, еда намного мягче, сочнее и вкуснее. Исходя из опыта, с таким утверждением можно согласиться, но зато существующие сегодня электрические коптильни оснащены всем необходимым для того, чтобы такие же порывы и аппетитная ветчина или близнец по-французски.

В чем преимущества бытовой электросети?

Читая отзывы об электрическом копчении в Интернете, можно сделать вывод, что если взять хорошую модель в средней ценовой категории и адаптировать ее для постоянного приготовления мясных и рыбных блюд, это будет не просто вкусно, но и экономично. Не нужно заготавливать уголь дровами, и сразу без тепловой подготовки после подключения такого прибора к сети переменного тока на столе будет замечательный завтрак, обед и ужин.

Какой электрокорчик купить для дома?

Лучше один раз потратить, но купить тестовую вещь для дома — по такому правилу подойдет домашняя электрическая коптильня для квартиры. Что ж, более дорогая и значимая марка, скорее всего, это устройство прошло полную и точную проверку на заводе и способно выкурить для вас днем ​​и ночью разнообразные вкусные блюда.

Коптильня 9500-000-0000 Дымогенератор холодного дыма

5.0 из 5 звезд Потрясающий дымовой агрегат
Автор E.J, 9 июля, 2016

Я использовал дымогенератор около 5 раз на своем керамическом гриле Vision.Мой брат был в городе, и он король семьи барбекю. У него есть пара яиц и разные курильщики, и он тоже поднял палец вверх.

*** У вас должны быть какие-то механические способности, чтобы адаптировать это к вашему приложению. Для моей решетки обзора мне пришлось вырезать верхний экран за нижней дроссельной заслонкой. Также я просверлил отверстие в передней нижней дроссельной заслонке, чтобы вставить удлинитель для дымовой трубы.

*** Вы должны очищать креозот и золу после каждого использования. Если вы серьезно относитесь к курению и наслаждаетесь этим как страстью, то это труд любви.Если вы покупаете это, потому что его просто нужно подключить и приклеить сбоку, выкачать дым, убрать, использовать в следующий раз — придерживаться чипов или чего-то еще, что вы используете, — это требует здравого смысла и внимательности. Но для меня преимущества намного перевешивают любые проблемы, связанные с обслуживанием или изготовлением адаптеров.

Я курю лосося на гриле Vision при температуре 105 и медленно поднимаю температуру до 140–150 в течение последнего часа. Кроме того, я модифицировал свой гриль visiobn, вставив в него угольный нагревательный элемент, подключенный к удлинительному шнуру с диммером на 600 Вт (у меня есть ПИД-регулятор температуры в заказе.Это позволяет мне качать дым и курить продукты дольше и при гораздо более низкой температуре. Даже без модифицированного нагревательного элемента я никогда не смог бы надежно получить решетку обзора ниже 165 и густоты, а затем получить густой дым было очень трудно при низкой температуре.

Из коробки, сидел на пате и тестировал целый день … Мой брат решил попробовать вытащить какие-то обычные микросхемы в блок. Устройство отключилось, и мы подумали, что он немного сломался. Произошло то, что древесная щепа загорелась, и есть термовыключатель, который отключает нагревательный элемент, когда температура в дымовой камере превышает номинальную.

*** Конструкция: Мы разобрали агрегат, это очень простой, но хорошо продуманный дизайн. Небольшой вентилятор нагнетает воздух в нижнюю часть камеры сгорания. Есть еще одна трубка, которая выходит из агрегата к маленькой трубке с резьбой в верхней части камеры сгорания. В камере сгорания гранулы падают на нагревательный элемент, который нагревает гранулы до точки копчения. Дым выводится из патрубка с резьбой сбоку. В середине камеры сгорания находится небольшой экран, который отделяет входящий воздух от небольшого вентилятора внизу и нагревательного элемента и дымовой трубы вверху.Очень просто: воздух входит и выталкивает дым. Также отмечен плунжер наверху, который имеет резиновое уплотнение, поэтому дым выходит только в одну сторону.

По окончании 3-часового горения / полного тюбика гранул / ~ 1 чашки, необходимо очистить блок. Вам нужно будет перевернуть устройство вверх дном, выбить весь пепел и убедиться, что отверстия в сетке чистые. Вам нужно будет очистить выхлопную трубу от креозота. У них есть винт на деревянной ручке, который достаточно простой, а креозот густой и неприятный, но на это уходит всего 5 минут.

Использование: с вычищенным узлом, щелчком переключателя, и вы почти мгновенно получаете густой дымок. Иногда во время использования вам может потребоваться толкать поршень вниз, чтобы гранулы опускались по трубке на нагревательный элемент.

Я надеюсь, что устройство прослужит несколько лет и много курит. Точками отказа могут быть внутренний вентилятор, термовыключатель, датчик нагрева или источник питания. Я хотел бы получить запасные части и держать их под рукой, потому что теперь, когда я использую это, я не хочу оставаться без него!

‘Не будь ненавистником на моей деревенской фотографии.Мне нужно сделать подходящую полку для курильщика видения. Если вы ищете чистый, сексуально выглядящий аппарат для курения в метро, ​​купите блестящую коробку с дисковым чипом за 500 долларов.

О, и я купил 20-фунтовые мешки разных гранул в Cabellas по 13 долларов за мешок. Этого мне хватит на годы! «Намного эффективнее и экономичнее, чем щепа!»

Искусство холодного копчения рыбы

На прошлой неделе наш блог дал вам возможность заглянуть за кулисы нашей икорной комнаты здесь, в Брауне.Мы показали вам, как наши специалисты по ике получают, сортируют и упаковывают вашу икру на заказ.

В этом посте мы собираемся исследовать еще одну увлекательную область деятельности Брауна: нашу курительную комнату-бутик. В частности, мы собираемся сосредоточиться на том, как мы «холодным дымом» выделяем нашу выборку.

Если вы хотите попробовать наш вкусный копченый лосось, нажмите здесь! Чтобы увидеть полный список наших закопченных линий, прокрутите страницу вниз.

Копчение морепродуктов в Browne Trading

На протяжении веков рыбаки всего мира использовали дым для сохранения избыточного улова, который нельзя было употребить в свежем виде.Хотя это было сделано в гораздо более примитивных условиях, основные этапы и формулы процесса практически не изменились.

Сегодня мы используем этот процесс, чтобы значительно улучшить текстуру и вкус наших блюд.

На протяжении многих лет Браун усовершенствовал наш процесс, чтобы обеспечить наилучшее качество копченой рыбы.

Наши копченые морепродукты, холодные или горячие, полностью натуральные и не содержат никаких искусственных консервантов!

Наша коптильня Морган со свежекопченым лососем.

Разница между холодным и горячим копчением

Между холодным и горячим копчением есть несколько существенных отличий.

При холодном копчении продукт остается при температуре ниже 90 F в течение 6 часов для достижения нежного вкуса слегка вяленого копчения. При горячем копчении продукт коптят 30 мин при более высокой температуре, придавая дымный привкус.

При горячем копчении морепродуктов продукт хранится в той же камере, что и дрова. Во время холодного дыма продукт помещается в неотапливаемую камеру, которая затем заполняется дымом.

Приготовление морепродуктов

Наиболее часто используемые методы — это сухое отверждение или рассол (жидкий). В Browne мы наносим отверждение вручную сухим растиранием:

Отверждение используется для удаления влаги и в основном представляет собой соль. Другие виды лечения включают:

  • сахар
  • травы / специи
  • кленовый сироп

Лечебная соль вытягивает влагу из рыбы. Это укрепляет текстуру и придает более глубокий аромат.

Чем жирнее рыба, тем меньше влаги будет поглощать ее, что предотвращает ее чрезмерное высыхание — отсюда большая популярность лосося.

После нанесения отверждения филе помещают на решетки для отверждения в течение как минимум 21 часа в холодильнике. Перед тем, как погрузиться в коптильню, солевую / сахарную пасту смывают и оставляют сушиться на воздухе на решетках.

Холодное копчение

«Холодное копчение» происходит при температуре окружающей среды НИЖЕ 90 градусов по Фаренгейту.

В Browne, в нашем профессиональном коптильне или печи, мы поддерживаем оптимальную температуру в 78 градусов по Фаренгейту. Хотя периоды копчения различаются, обычно мы поддерживаем его около 6 часов на партию.

Ключ к процессу — тип используемой древесины (на самом деле щепа, которая по консистенции больше похожа на опилки, медленно тлеет, поэтому ароматические вещества древесных масел выделяются).

Предпочтение отдается твердым породам и фруктовым деревьям — в частности, яблони гикори — и при таких низких температурах создается легкий «прохладный дым», который естественным образом усиливает вкус вяленой рыбы.

В Browne наш коптильня производит всего около 120 филе за партию, что делает его настоящим кустарным производством.

Нарезка и упаковка

После процесса копчения филе охлаждают на решетках более 40 часов.

Когда все готово для нарезки, кожица удаляется, и каждое филе вручную пропускается через наш специальный слайсер.

После этого ломтики разделяются на порции, помещаются в нашу индивидуальную упаковку, а затем индивидуально криопечатаются, маркируются и готовы к продаже или отгрузке.

Копченый лосось

Лосось остается самой популярной копченой рыбой в современной кухне (хотя скумбрия, форель, соболь и осетр остаются фаворитами в большинстве стран).

Отчасти привлекательность лосося для копчения связана с его фантастическим содержанием жира, которое придает ему богатый вкус, а также с его естественной слоистой структурой мякоти.

Лосось, выращенный на нашей атлантической ферме, идеально подходит для копчения, потому что его кормят на стабильной питательной диете и собирают с фиксированной зрелостью.

Благодаря неизменно качеству нашего лосося, он всегда имеет идеальную структуру жира для нашего процесса копчения.

Копчение лосося холодным способом — это, по сути, простой, хотя и трудоемкий процесс.В компании Browne, от подготовки до финальной упаковки, изготовление каждой партии наших сортов копченого лосося занимает несколько дней.

Состоит из традиционных этапов; подготовка рыбы, вяление, копчение, нарезка и упаковка.

Отборное копчение Брауна

Холодного копчения:

Традиционный вяленый копченый лосось Browne Trading’s

Копченый лосось с укропом

горячего копчения:

Кленовый атлантический лосось горячего копчения

советов и рекомендаций по приготовлению барбекю и курению в холодную погоду

Официальное начало зимы скоро в этом месяце, но во многих частях страны уже несколько месяцев наблюдаются низкие температуры и даже снег.Для серьезного человека, готовящего на открытом воздухе (или даже для тех из вас, кто только начинает серьезно относиться к этому), небольшая холодная погода не помешает вам приготовить отличное мясо. И это не обязательно.

Одна из самых важных вещей, о которых следует помнить при приготовлении пищи на открытом воздухе, — это влияние холода на постоянство температуры для коптильни или гриля. Для отличного барбекю очень важна постоянная температура приготовления. Поддерживать такую ​​консистенцию на холоде будет сложно, но возможно.

Внешний вид вашей плиты будет холодным.Этот холодный металл поглотит тепло из теплого воздуха внутри, что снизит внутреннюю температуру. Кроме того, в процессе горения плита будет втягивать холодный наружный воздух. Это также может снизить температуру. Итак, вам нужно будет предварительно разогреть плиту до тех пор, пока внешний металл не станет слишком горячим, и вам понадобится больше топлива для этого. Кроме того, будьте готовы использовать больше топлива во время приготовления, чтобы поддерживать необходимую температуру.

Зимой не нужно брать с собой коптильню или гриль для барбекю.Но есть несколько советов и приемов, которые следует помнить при приготовлении барбекю и курении в холодную погоду, чтобы добиться наилучших результатов. Давайте посмотрим:

Держите крышку закрытой на морозе

Хотя открытие крышки коптильни или гриля летом не имеет большого значения, на морозе это может иметь огромное значение. Поэтому при приготовлении барбекю или копчении в холодную погоду важно стараться держать крышку плиты максимально закрытой.Это поможет поддерживать постоянную нужную температуру внутри. Есть более эффективные способы проверить температуру мяса, когда это необходимо. (См. Ниже)

Держите плиту в тепле и сухости

Поддерживать нужную температуру внутри плиты можно, поддерживая ее в тепле и сухости. Один из способов сделать это — использовать сварочное одеяло в качестве изоляции над варочной камерой. Эти одеяла, рассчитанные на высокие температуры, защитят рабочую камеру от снега, ветра и холода, не загораясь.Также можно использовать утеплитель печи. Лучше всего использовать на варочной камере только изоляцию любого типа и не закрывать топку.

При использовании сварочного покрова или аналогичной изоляции убедитесь, что вы все еще обеспечиваете достаточный поток воздуха. Вы не хотите блокировать приток кислорода и удерживать слишком много дыма. Тогда ваш огонь может погаснуть или ваше мясо будет испорчено неприятным привкусом дыма.

Источник: Smokin ’MAK

Имейте под рукой хороший цифровой термометр

Приготовление барбекю и курение в холодную погоду — это определенно ситуация, когда иметь под рукой хороший беспроводной цифровой термометр чрезвычайно полезно.Особенно, если он многозондовый. Тогда вы сможете легко и постоянно контролировать температуру внутри вашей плиты, а также текущую температуру мяса.

Многие из этих цифровых термометров имеют возможность устанавливать сигналы тревоги для определенного диапазона температур. Таким образом, вы сразу же будете предупреждены, если внутренняя температура вашей плиты упадет ниже этого диапазона. Затем вы можете приступить к делу, пока он не упал слишком низко, и добавить топлива.

Запаситесь и приготовьте топливо

Как мы уже упоминали выше, готовя в холодную погоду, вы определенно сожжете больше топлива.Поэтому важно убедиться, что у вас есть запасы и вы готовы к работе с любым источником топлива, который вы используете, еще до того, как начнете разогревать плиту. Последнее, что вы хотите сделать, когда пришло время заправляться, — это не иметь под рукой более доступный запас топлива, ваша внутренняя температура резко упадет, и вам придется начинать все сначала.

Если вы используете древесину, убедитесь, что ваш запас уже измельчен, хранится в близлежащем сухом месте и готов к работе. Если вы используете древесный уголь или газ, убедитесь, что у вас под рукой достаточно угля, чтобы пройти весь процесс готовки, прежде чем начинать.Для любого типа топлива рекомендуется иметь под рукой вдвое больше топлива, чем при приготовлении пищи при высоких температурах наружного воздуха.

Пока вы запасаетесь топливом и готовите его к работе, также неплохо подготовить любые инструменты, посуду, приправы и т. Д., Пока вы работаете с ним. Вы должны быть полностью подготовлены еще до того, как приступите к приготовлению.

Источник: EcoHome

Регулировка по ветру

Холодная зимняя погода почти всегда означает еще и холодный порывистый ветер.Справляться с ветром и приспосабливаться к нему будет иметь решающее значение для поддержания хорошей температуры внутри вашего коптильни или гриля.

Один из способов сделать это — найти место снаружи, чтобы поставить плиту, которое будет немного более защищенным или защищенным от прямого потока ветра. Это поможет поддерживать постоянную температуру приготовления в холодную погоду. Но обязательно убедитесь, что вы не готовите в замкнутом пространстве дома или рядом с ним. Особенно в гараже.

Также следует следить за направлением ветра.Вы должны знать, как воздух проходит через плиту и в каком направлении, и вы можете вносить изменения в зависимости от этого и направления ветра. Расположение плиты перпендикулярно ветру часто оказывается наиболее эффективным. Вы не хотите, чтобы в плиту дул слишком сильный ветер, иначе огонь разожжется, и температура быстро повысится. Вы также не хотите, чтобы поток воздуха был слишком слабым, и вы не потеряли источник топлива.

Контролируя направление ветра, вы также можете соответствующим образом отрегулировать воздухозаборники на вашей плите.Возможно, вам придется использовать другое вентиляционное отверстие, чтобы отрегулировать температуру и полностью закрыть вентиляционное отверстие, обращенное к ветру.

Завершение всего

Это всего лишь несколько советов по приготовлению барбекю и копчению в холодную погоду. Как видите, самое важное, что нужно помнить, — это подготовиться к тому, чтобы сделать еще немного, чтобы поддерживать постоянную внутреннюю температуру внутри вашей плиты. Чем больше вы можете сделать, чтобы ваша плита оставалась сухой и теплой, тем легче это будет сделать.

Обращайтесь с плитой, как с собой в холодную погоду. На улице вам обоим нужно как можно дольше сохранять тепло и защищать (безопасно), чтобы продолжать готовить отличное барбекю.

С первыми в своем роде уроками приготовления барбекю, которые мы предлагаем здесь, в Академии BBQ Champs, вы узнаете все советы и уловки от чемпионов по приготовлению барбекю и мастеров гриля. Вы будете рады круглый год, даже в холодную погоду, продемонстрировать свое мастерство и приготовить барбекю чемпионского качества.

Готовили ли вы в последнее время на улице в холодную погоду? Вы придумали еще один отличный способ сохранить внутреннюю температуру теплой на морозе? Расскажите об этом ниже. Ждем вашего ответа!

Что подавать на следующем мероприятии: лосось горячего или холодного копчения?

Нет ничего лучше в это время года, чем копченый лосось для праздничных вечеринок. Обладает насыщенным вкусом и ярким цветом. Это также полезный и ароматный вариант. Когда вы выбираете копченый лосось, у вас есть два варианта: лосось горячего копчения или лосось холодного копчения.Эти два вида копченого лосося имеют разную консистенцию, вкус и применение.

Здесь, на Восточном побережье, наибольшей популярностью пользуется лосось холодного копчения. У него шелковистая текстура и легкий привкус дыма. Его только слегка приправляют, чтобы сиял яркий вкус лосося. Хорошо сочетается с бубликом со сливочным сыром и каперсами. Он также идеально подходит для небольших полчищ или мясной доски с крекерами для гурманов и сыром.

На западном побережье более популярен лосось горячего копчения.Имеет хлопьевидную текстуру и более глубокий дымный аромат. После того, как он затвердел, его часто покрывают глазурью или натирают перед копчением. Черный перец, терияки и клен — распространенные вкусы лосося горячего копчения. Этот копченый лосось отлично подходит для кремовых соусов, пирогов, супов и пирогов с заварным кремом. Это также популярный выбор для омлетов и скремблов.

Причина, по которой лосось холодного копчения и лосось горячего копчения имеют такие разные вкусы и текстуры, заключается в том, что они имеют разные процессы вяления и копчения. Оба сделаны из лосося высочайшего качества, который в течение нескольких часов выдерживали, затем ополаскивали и коптили.Процесс вяления отличается от лосося холодного копчения и лосося горячего копчения. Лосось холодного копчения вялен в соли, чтобы вывести много влаги. Лосось горячего копчения перед копчением вялен в соленой воде или влажном рассоле.

После того, как лосось вялен, обычно в течение ночи, его коптят. Лосось холодного копчения коптят при очень низкой температуре, примерно 90 градусов по Фаренгейту. Лосось горячего копчения коптят при более высокой температуре, около 120 градусов по Фаренгейту.

Низкая температура, при которой копченый лосось холодного копчения придает ему гладкую шелковистую текстуру, свежий вкус и яркий цвет, напоминающий сырого лосося.Более высокая температура, при которой коптят лосось горячего копчения, придает ему хлопьевидную текстуру и более дымный аромат.

Оба вида копченого лосося можно есть холодным прямо из упаковки. Лосось горячего копчения тоже можно разогреть, и он отлично подходит для горячих блюд. В отличие от свежего лосося, который нужно приготовить и съесть в течение 48 часов, копченый лосось имеет более длительный срок хранения. Им можно наслаждаться до недели.

Если вы хотите копченого лосося на праздник или развлечься, загляните на городской рыбный рынок! Мы предлагаем самый популярный сорт лосося холодного копчения: Норвежский копченый лосось.В отличие от других сортов, имеет густой дымный аромат. Это обязательно будет хитом в вашем доме или на вечеринке. А еще у нас есть вкусный лосось горячего копчения. Зайдите, чтобы сами оценить наш большой выбор фирменных блюд из морепродуктов!

Ищете дополнительную информацию и рецепты морепродуктов? Читайте больше сообщений в нашем блоге!

Консервировать еду холодным копчением — Настоящая еда

Лечение и копчение (Firefly Books, 2012), написанное Диком и Джеймсом Стробриджем, предлагает воодушевляющие и практические инструкции о том, как превратить свежее мясо, рыбу, морепродукты и даже яйца и сыр в ароматные лакомства.Авторы покажут вам все ключевые методы и дадут идеи по созданию собственных творений с использованием ваших домашних продуктов в качестве звезды. Следующий отрывок из «Введение в холодное копчение» посвящен основам холодного копчения.

Холодное копчение — это средство не для приготовления пищи, а для сохранения пищи, и при хранении в прохладных условиях продукты холодного копчения должны храниться в течение многих месяцев. Название, конечно же, говорит само за себя, и важно использовать как можно меньше тепла. В этом и заключается проблема: все мы знаем, что «нет дыма без огня», но нам нужен дым, и мы не хотим тепла.Звучит сложно, но холодное копчение на удивление легко и дает восхитительные результаты.

Как работает холодное копчение

Пищевые продукты (а точнее, мясо) обычно сушат перед копчением, так как процесс вяления вытягивает влагу, необходимую бактериям для роста, и это способствует поглощению древесного дыма. Нам нужен аромат дыма, но проникновение дыма в пищу также создает барьер для вредителей и бактерий. При холодном копчении происходит очень небольшое затвердевание внешней поверхности мяса или оболочки, поэтому дым легко и полностью проникает в пищу. Рецепт легкого приготовления бекона можно найти в Learning to Make Bacon на ЯРМАРКИ НОВОСТЕЙ MOTHER EARTH NEWS FAIR. — МАТЬ

Руководящие принципы

• Выберите прохладный день.
• Следите за температурой дыма.
• Убедитесь, что вокруг продуктов достаточно места для циркуляции дыма.
• Перед едой оставьте копченую пищу в холодильнике минимум на 24 часа (хорошо заверните).
• Убедитесь, что опилки или щепа не загрязнены нежелательными породами древесины.
• Загружайте продукты в коптильню, когда она работает и выделяет много дыма.



Правильная температура

Холодное копчение немного сложнее горячего копчения, потому что важно, чтобы температура копчения была ниже 68 градусов по Фаренгейту. С небольшой осторожностью это достижимо, но обычно это означает, что любой источник тепла, используемый для тления древесного продукта, должен храниться отдельно от коптильной камеры. Если вы сделаете это неправильно, пища может начать готовиться и потеряет свои консервирующие свойства.Более высокие температуры также обеспечивают именно те условия, в которых процветают бактерии.

Дерево

Это может показаться само собой разумеющимся, но разные породы дерева дадут вам разный вкус. Следует избегать некоторых видов древесины, особенно древесины хвойных пород, таких как сосна или пихта, поскольку их высокое содержание смол и смол испортит вкус вашей еды. Как правило, твердые породы умеренной зоны — это то, что вам нужно.

Заготовка древесины

Вы должны быть осторожны, выбирая древесину — это не так просто, как посещение местного плотника или столяра, который делает красивую деревянную мебель и получает бесконечный запас стружки и опилок.Во многих мастерских используются самые разные материалы, а мешок со стружкой, загрязненной древесиной хвойных пород или пылью от МДФ, сделает вашу пищу несъедобной и опасной. Поэтому обязательно объясните, что вам нужно. Конечно, вы также можете собрать древесину и пропустить ее через измельчитель. Осень и зима, вероятно, лучшее время для этого, когда в древесине меньше сока.

Горящий

От того, как вы разместите дрова в коптильне, зависит, как долго они будут гореть, плотность дыма и тепло — все это важно контролировать.

Мы начинаем с того, что укладываем след из опилок на дно нашего масляного барабанного коптильни, образуя форму подковы — около 6 дюймов в высоту и ширину — напротив стенки барабана. Мы используем опилки, поскольку они не воспламеняются так же легко, как стружка; Тем не менее, может быть трудно зажечь. Мы используем паяльную лампу, которую держим на месте примерно 30 секунд или пока не появится тлеющий тлеющий уголь, чтобы зажечь один конец следа, а затем даем опилкам гореть вокруг кольца. Вы можете ожидать, что след опилок, достигающий середины барабана, будет гореть около 8 часов.Три четверти окружности барабана должно хватить на 12 часов, поэтому он прожигает всю ночь. Время горения сократится при сильных сквозняках или при использовании легких опилок, например, золы.

Если у вас есть отдельная коптильная камера, вы можете использовать стружку или щепу, которая имеет тенденцию гореть при более высокой температуре, чем опилки. Если вы не будете осторожны, стружка может загореться, что значительно сократит время копчения и плотность дыма. Чем плотнее стружка, тем медленнее она будет гореть.

Использование коптильни для холодного копчения

Ваш курильщик холодного копчения вмещает значительное количество продукта, и вы должны использовать его на полную мощность, когда это возможно. Когда вы наполните курильщика, не забудьте оставить пространство для циркуляции дыма. Чтобы различные продукты в коптильне не заразили друг друга, вам также необходимо убедиться, что они расположены достаточно далеко друг от друга — вы не хотите, чтобы на ваш сыр воздействовала рыба в непосредственной близости от него.

Безопасность!

При копчении мяса или рыбы важно, чтобы температура, при которой вы храните пищу, не выходила за пределы диапазона, идеального для роста бактерий.По-настоящему опасная область — это температура, близкая к температуре нашего тела, поскольку именно тогда бактерии очень быстро размножаются и размножаются. Как правило, никогда не готовьте еду при температуре 75–140 градусов по Фаренгейту.

Больше из

Лечение и копчение :

• Начало работы с копченостями
• Как правильно рассолить говядину
• Приготовление пастрами своими руками


Используется с разрешения Curing and Smoking: Made at Home , Дик и Джеймс Стробридж, Firefly Books 2012.




Первоначально опубликовано: февраль 2015 г.

В чем разница между лососем горячего и холодного копчения?

Там, где есть дым, не всегда тепло, по крайней мере, когда дело касается рыбы. Большую часть копченого лосося сушат в течение нескольких дней в большом количестве соли, которая выводит много влаги. Затем его коптят при температуре ниже 80 ° F. Холодный дым на самом деле не готовит рыбу, поэтому текстура остается почти сырой.Обычно это то, что вы найдете в плоских вакуумных упаковках в продуктовом магазине (обычно это указывается на упаковке). Зато есть горячее копчение. Вместо того, чтобы вялить, рыбу подают во влажном рассоле (также известном как соленая вода), а затем коптят при температуре выше 120 ° F. Этот процесс хорошо подходит для лосося и многих других видов жирной рыбы. В общем, рыба горячего копчения отлично подходит для любого сливочного салата или соуса. Вы также можете снова согреть их лучше, чем холодного копчения, потому что они уже видели тепло.Вот чего ожидать.

Фото Лауры Мюррей

Сиг
Эта жирная пресноводная рыба распадается на пышные кусочки от прикосновения вилки. Он так же хорош на Триските, как и на рогалике. Его даже достаточно шикарно, чтобы подавать с икрой.

Фото Лауры Мюррей

Скумбрия
Эта жирная и соленая рыба любит дым и может противостоять сильным игрокам, таким как горчица, хрен, чеснок и перец чили. Вы можете представить его почти как сардины, у которых также есть агрессивный вкус.Он отлично измельчается, смешивается с оливковым маслом, лимоном, хлопьями чили и небольшим количеством соли, а затем используется для тоста для бутерброда с открытой глазурью. Попробуйте в этой миске для завтрака с копченой рыбой.

Фото Лауры Мюррей

Лосось
Дымный, густой и слоеный лосось горячего копчения можно использовать как топпер для рисовой миски или добавить в крем-фреш с луком-шалотом и лимонным соком для рыбного салата, который вызовет ревность тунца . Или попробуйте с яичницей-болтунью. Еще один бонус? Лосось горячего копчения хранится намного дольше, чем филе, которое вы покупаете в продуктовом магазине, и его нужно готовить немедленно.Вы можете хранить его около недели.

Фото Лауры Мюррей

Форель
Мягкая, постная, копченая форель не будет преобладать над нежной зеленью и не подавить мягкую яичницу-болтунью. Его можно аккуратно нагреть, не получая «рыбного» вкуса — попробуйте сложить его в тёплую толченую картошку.

Оставить комментарий