Дубовые бочки как делают: Как делают дубовые бочки: muph — LiveJournal

Использование моих фотографий в любых СМИ, в печатных материалах и на любых сайтах, за исключением личных блогов и страниц в социальных сетях, ЗАПРЕЩАЕТСЯ. Только после согласования со мной. Прочим копипастерам напоминаю, что при перепечатке фотографий и текста активная индексируемая ссылка на источник обязательна!

Дубовые бочки для хранения напитков и засолки овощей

Бочка и вино – они созданы друг для друга!

Кто сказал, что дубовая бочка для вина устарела? Кто считает, что новые технологии создали для виноделия хоть что-то хорошее? Без настоящей дубовой бочки сухое вино, херес или мускатный портвейн превращаются в заурядную брагу. И сколько бы ни пытались химики придумать заменители натуральных танинов и ароматных смол, содержащихся в древесине дуба – это невозможно.

У дубовой бочки есть несколько незаменимых качеств, которые делают сухое красное вино действительно благородным и полезным. Расскажем о них по порядку.

Настоящие дубовые бочки для вина дышат. Это не метафора, а прописная истина, известная любому виноделу. Дуб обладает уникальным свойством: он не пропускает влагу, однако пропускает воздух. Вино постепенно насыщается кислородом, который в свою очередь разрушает потенциально опасные для человека химические вещества, вырабатываемые при брожении.

В древесине дуба содержится большое количество танинов. Эти вещества придают вину терпкий приятный вкус и обладают сильным антисептическим действием. Танины содержатся и в виноградной кожуре, однако без длительной выдержки в дубовой бочке они теряют свои природные свойства, а вино становится кислым. Больше всего танина содержится в сорте винограда Каберне́ Совиньо́н. Однако для того чтобы вкус этого вина по настоящему раскрылся, требуется минимум 2 года выдержки в дубовых бочках.

Вино полезно для здоровья. Эта прописная истина верна только для красного сухого вина из дубовых бочек. В древесине дуба содержатся кальций и калий, которые постепенно переходят в вино. В процессе выдержки среднее содержание этих веществ в напитке, выдержанном в бочке, увеличивается на 1 мг на литр вина.

Миндаль, чернослив и шоколад. Эти нотки во вкусе выдержанного вина угадывают чаще всего. Кроме того, многие сорта вина обладают фруктовым или цветочным послевкусиями, а также сотнями других оттенков вкуса и аромата, многие из которых различимы только профессиональными дегустаторами. Все эти букеты могут раскрыть только дубовые бочки для вина. Именно сочетание веществ, которые попадают в вино из древесины и веществ, содержащихся в определённом сорте винограда, создают то чудо, которое называют букетом вина.

Существует множество технологий, способных быстро сделать вино, не прибегая к традиционной выдержке в дубовых бочках. Однако в таком производстве нет ничего от того вина, которое известно уже более 2000 лет. Ведь все что нужно винограду, чтобы стать лучшим напитком на планете — это солнце, любовь винодела и наша дубовая бочка.

Возможно, ли сделать коньяк без дубовой бочки?

Пожалуй, сложно найти человека, который не ценит хороший коньяк. Сложный и насыщенный вкус и аромат, мягкость, не свойственная ни одному крепкому напитку, и атмосфера достатка и комфорта, которую этот напиток привносит в любой дом, — что может быть лучше и благороднее?

Однако, мало кто задумывается о том, что вкус у того сырья, из которого делается этот напиток, немногим лучше чем у заурядного деревенского самогона. Тем, кому доводилось пробовать грузинскую чачу или итальянскую граппу, знает, о чем мы говорим.

Почему коньяк становится коньяком?

Таинство приготовления коньяка начинается тогда, когда виноградный спирт попадает в дубовые бочки для коньяка. С первых дней выдержки спирт начинает взаимодействовать со стенками бочки, запуская сложные химические процессы и создавая самый дорогой напиток на земле.

Древесина дуба обладает набором качеств, которых нет ни у одного другого дерева. Однако наиболее ценными для коньяка являются три вещества: лигнин, придающий коньяку насыщенный золотисто-красноватый оттенок и пряный привкус, танины, насыщающие напиток ароматами миндаля и чернослива, а также маслянистые вещества, наполняющие напиток вкусом и сложным ароматом.

В процессе брожения коньяк насыщается кислородом, происходят окислительные процессы, активно удаляющие вредные соединения, полученные в результате брожения. В тоже время, из дуба в коньяк попадают полезные минералы, делающие напиток чуть ли не целебным. При этом на качества коньяка влияют размер бочки и степень обжига. И, конечно же, условия хранения, которые должны быть выдержаны в строгом соответствии с техническими условиями производства напитка.

Размер бочки имеет значение. 

Известно, что большое значение для вкуса коньяка имеет размер дубовой бочки. Чем она меньше, тем больше плошадь соприкосновения напитка с древесиной, а значит и вкус коньяка получается более насыщенным. При этом в небольших бочках выше процент потери спирта в процессе выдержки. Поэтому для поточного розлива коньяк выдерживают в больших бочках, создающих более простой и чистый вкус, Цвет такого коньяка светло-золотистый. Насыщенный красноватый коньяк, как правило, выдерживается в небольших бочках. Благодаря этому напиток получает сложный насыщенный вкус и аромат. Производство дорогого коньяка — это особое искусство, которое позволяет создавать напитки, одна бутылка которого может стоить целое состояние.

Огурчики хрустящие из дубовой бочки.

Пожалуй, по своей ценности дубовые бочки для засолки сравнить ни с чем нельзя. Бочка воздействует на продукты почти так же как на вино и коньяк. Еще несколько десятилетий назад все разносолы и квашеные продукты изготавливали исключительно в дубовых бочках.

Приготовленные в бочках соленья ничем не уступают приготовленным по современным технологиям в цене, однако значительно превосходят их по качеству. Но как именно влияет дуб на органолептические свойства продуктов? То есть на вкус, аромат и их внешний вид.

Сейчас посчитано, что в древесине дуба находится более 400 веществ, которые полезны для человека. Однако самыми важными являются дубильные вещества или танины. Дубовый отвар уже несколько сотен лет используется как природный антибиотик. В дубовой бочке танины препятствуют развитию гнилостных бактерий, предотвращая выделение нежелательных химических элементов, а также размягчение продуктов засолки. Поэтому в дубовой бочке они всегда остаются хрустящими и ароматными.

Эти же вещества придают рассолу пряный вкус и аромат, увеличивая силу специй. Настоящие малосольные огурцы из деревянной бочки или дубовой кадки возбуждают аппетит только одним этим ароматом. А спутать его ни с чем нельзя. Это удивительное сочетание тонкого аромата свежих овощей, только снятых с грядки, и пряного, чуть пьянящего запаха рассола.

О пользе натуральных продуктов.

Сейчас одно из самых модных направлений в питании – это экологически чистые или органические продукты.

Приготовленные в дубовых бочках разносолы в полном смысле этого слова — экологически чистые продукты. Дуб сам является и консервантом и ароматизатором. Причём самым естественным и натуральным из тех, что существуют в природе. А это значит что ценность и популярность такого продукта значительно выше, чем у того, который произведен с применением современных технологий. Наша компания предлагает купить лучшие дубовые бочки для засолки, произведённые в Ростове-на-Дону, по выгодной цене. С качеством, надежностью и долговечностью этой продукции познакомились уже сотни наших клиентов по всей по всей России. Познакомьтесь и Вы.

Как делают дубовые бочки

Бондарное ремесло возникло в Древней Греции, но история самой бочки началась существенно раньше. Правда, в те незапамятные времена их просто выдалбливали из стволов крупных деревьев и поэтому размер бочек непосредственно зависел от размера дерева. Однако прошло время и люди научились делать бочки, стягивая отдельные дощечки при помощи обручей. Горизонты, что называется, расширились, и появилась возможность делать деревянные емкости заданного диаметра. Слышали что-нибудь про дошник? Это такая огромная бочка, которая зарывается в землю и предназначена для закваски солений. Дык вот стандартный дошник вмещает целых 16 тонн квашеной капусты!

Но не суть. Я про то, что и в наше высокотехнологичное время, не смотря на то, что прилавки магазинов завалены посудой из самых различных современных материалов, настоящие дубовые бочки ещё не утратили своей актуальности. Потому что самым непосредственным образом влияют на вкус хранящихся в них напитков. И сегодняшний мой рассказ об этом и о настоящих хранителях традиций, которых я разыскал на юге Воронежской области в городке под названием Россошь. Небольшой по современным меркам производственный комплекс «Велес» вот уже почти 12 лет производит бочки для вин и коньяков, а так же различные кадки, бочонки для мёда и солений, кашпо для цветов, ушата, запарники для бань, различную деревянную мебель и многое другое.

Эта история началась ещё зимой, когда в муках выбора подарка к юбилею тестя, я забрел в специализированный магазин по продаже банных аксессуаров. На мое счастье, там же продавалось и несколько дубовых бочонков с латунными краниками, а у тестя большой сад и каждый год он делает вино собственного производства. Я уточнил у продавца, что данные экземпляры предназначены не только для украшения интерьера, но и, собственно, для долговременного хранения алкогольных напитков, и понял, что подарок найден. После вручения тесть признался, что уже сам давно подумывал о приобретении деревянной емкости, так что подарок пришелся очень кстати.

Но вернемся снова в магазин. Там же я увидел большие ведерные самовары и поинтересовался у продавца, где они такие закупают. Очень уж мне захотелось посмотреть как их делают. Однако ответ молодого человека меня обескуражил – совершенно русские по внешнему виду самовары делали в Сирии!!! «Дожили, блин!» – сказал я, – «А бочки тоже оттуда или из Китая?». «Нет» – ответил продавец. – «Бочки наши, воронежские. Кажется, где-то в Россоши делают». «Ну, тогда поддержим российского производителя», – подумал я и буквально через полтора месяца оказался в кабинете директора. Им оказался молодой, увлеченный своим делом Александр Колган, который и устроил мне и моей жене Лене персональную экскурсию и подробно рассказал о своем производстве. На фото несколько образцов продукции, собранных в его кабинете.

А вот еще более крутой, чем тот, что я подарил тестю, дубовый бочонок. Краник у него не латунный, а деревянный (собственного производства), а в комплект поставки входит набор стопок с гравировкой. Сам бочонок тоже украшен рисунком виноградной лозы, нанесенным методом лазерной гравировки специальным станком. Это спецзаказ или, если хотите, индивидуальный подход к каждому клиенту. На предыдущем фото вы найдете даже продукцию с изображением бренда заказчика.

Ну, а мы отправляемся в цех.

Впрочем, давайте лучше пройдем все стадии производства бочки поэтапно. От заготовки до готового изделия. Для винных и коньячных бочек используют, как я уже писал выше, дуб. Иногда даже южный дуб скалистой породы, который завозят из Абхазии и Краснодарского края. Для изготовления медовых бочонков используют, соответственно, липу. Лес, уложенный в штабеля, отлеживается не менее одного года. Очень важно, чтобы дуб был спилен зимой, в период когда у него не происходит сокодвижение. Тогда древесина будет более плотной.

Движемся дальше. А дальше из отлежавшейся древесины с помощью деревообрабатывающих станков делают клёпки. Или «клепочки», как ласково называет их Александр. Это те самые дощечки, из которых и состоит остов любой бочки. Они имеют довольно сложную форму: в середине клепка тоньше и шире, чем у торцов. Утоньшение в середине облегчает гнутье клепок при сборке остова бочки.

Распил клёпки должен быть радиальным или, в крайнем случае, полурадиальным, чтобы в будущем избежать протечки изделия и увеличения так называемой «доли ангелов». Так называют количество испарившегося за время выдержки спирта. Процесс обусловлен способностью спирта испаряться быстрее воды, а испарения происходят благодаря пористой структуре дерева. 2-3% – это в порядке нормы.

Кстати сказать, некоторые производители бочек уверяют, что они клёпки для бочек не пилят, а колят. Да, это действительно самый дедовский, классический, так сказать, способ заготовки, но цена такой бочки должна быть, как минимум, вдвое больше. В противном случае – это просто рекламный трюк. Александр считает, что России вообще максимум четыре достойных производителя бондарной продукции.

Впрочем и география поставок россошанских бочек это подтверждает. Это Казахстан, Татарстан, Абхазия, Москва, Питер, Ростов-на-Дону, Саратов и так далее. Недавно пришел заказ из Комсомольска-на-Амуре.

Но вернемся к технологическому процессу. Поскольку клёпки нужно дополнительно как следует просушить, делают их сразу с запасом и укладывают в пирамидки.

Следующим этапом собирают остов. Для этой цели используют так называемые рабочие обручи. От постоянных они отличаются тем, что сделаны из чермета и соединены сваркой, а не заклепками.

К сожалению, увидеть воочию этот процесс мне не удалось, но приблизительно это происходит следующим образом: обруч прикрепляют струбцинками к трем клепкам, расставленных с определенным интервалом. Затем между ними по порядку вставляют промежуточные клепки, как можно плотнее прижимая их друг к другу. Затем снимают зажимы и головной обруч осаживают книзу, одновременно нагоняя на остов торцевые и срединные обручи.

Для того, чтобы максимально плотно прижать клёпки друг к другу, внутри пока еще бездонной бочки разводят самый настоящий костёр.

Для стягивания используют металлический трос, которым с помощью ворота постепенно увеличивают усилие на торцы бочки. Бочка на костре гнется минимум полчаса, после чего бочка «стоит» на костре еще минут двадцать. Более интенсивный обжиг древесины применяется для бочек, предназначенных для выдержки красных вин, средний обжиг подойдет для коньячных бочек, а слабый, соответственно, для тех, в которые нальют белые вина. Паяльную лампу, как заверил меня Александр, не используют никогда.

Для достижения наилучших результатов применяют и самый дедовский способ – обжиг с помощью дубовых или фруктовых опилок. Их поджигают, а остов плавно перекатывают, следя за тем, чтобы древесина не обуглилась, а лишь слегка подкалилась, приобретя золотистый оттенок.

Далее в торцах бочки нарезается так называемый уторный паз и вставляются донья, которые так же делают из клепок-дощечек, плотно подогнанных и прифугованных друг к другу. Поосле этого бочка шлифуется. Только снаружи, внутри всё остается так как получилось после обжига. Проиллюстрировать этот этап у меня, увы, не чем, поэтому мы переходим к следующему. Это установка постоянных обручей.

Они делаются из оцинкованной стали толщиной 2 мм и стягиваются с помощью стальных заклепок. Отмечу, что для больших промышленных бочек, предназначенных, например, для винзаводов, отверстия для заклепок не сверлят, а пробивают вручную. В чем разница? В том, что у просверленного отверстия получаются острые кромки и гигантским давлением внутри большой бочки заклёпки может просто срезать. Обручи так же изготавливают с запасом по всем основным типоразмерам.

Следующим этапом в донце бочки вставляют деревянный или латунный кран. Безусловно, именно эта деталь и место её крепления является самым слабым на протечку местом бочки. Всем клиентам-виноделам Александр рекомендует просто вбивать деревянный чоп, а вкручивать и использовать краник уже на этапе употребления напитка. В бочках объемом более 100 литров отверстие под кран вообще не сверлят, используя для забора напитка трубочку.

Ну и, наконец, переходим к «финишной отделке». К бочкам могут предложить подставку, оплетку веревкой и, по желанию клиента, лазерную гравировку. Про стопочки уже писал выше.

Кроме того, на специальном станке могут изготовить даже небольшую деталь с самым сложным контуром. Например, фигурные буквы или орнамент.

По технологии изготовления дубовых бочек показал/рассказал всё что узнал сам, но поведаю еще несколько подробностей о самой компании и других видах выпускаемой продукции. Трудится здесь порядка 20 человек работников и по плану каждый из них за один рабочий день делает одну бочку.

Бочонки для мёда изготавливают тоже из клёпок, но обручи на них при этом носят исключительно декоративную функцию. Грубо говоря, это просто молдинги. Дело в том, что медовые бочонки клеят. Их не обжигают, а вощат внутри натуральным пчелиным воском. Сверху делают съёмную крышечку с ручкой, под которую вкладывают специальную веревочку, с помощью которой края крышки как бы пломбируются, но оставляют петельку, за которую веревочку можно будет потянуть. В противном случае крышку со временем так притянет к остову бочки, что просто за ручку вы её не откроете.

Помимо бочек, как я уже говорил выше, компания производит еще целый спектр бондарных изделий, но особо меня порадовало, что помимо бочарного ремесла, ребята освоили и выпуск эдакой нарочито грубой деревянной мебели. Это сейчас модно, другое дело, что зачастую подобные детали интерьера (типа фальш-балок), которые можно найти в свободной продаже, сделаны из пластика и лишь имитируют дерево. Здесь же всё по-настоящему. Большую лавку или стол придется двигать вдвоем. На столе Александра я подсмотрел вот такой дизайн-проект…

…А в цехе уже некоторые его элементы.

Увидев мою заинтересованность подобной продукцией, Александр предложил прокатиться до соседней улицы, чтобы показать уже готовый интерьер, в постройке которого он и его ребята принимали самое непосредственное участие. Фотографировать вечером субботы в пивом баре я не решился, но фасад щелкнул. По-моему, очень здорово. Особенно на фоне других провинциальных заведений и магазинов, отделанных сайдингом и с безвкусными вывесками.

Что я еще могу сказать в заключении… Отрадно, что во времена, когда самовары делают в Сирии, а веники для русской бани заготавливают в Китае (сам видел – срамотища!), где-то еще есть настоящие мастера, делающие качественные натуральные вещи. Более того, мне захотелось сделать целый цикл постов о традиционных ремеслах. А еще замечательно, что Александр согласился на встречу и у меня появилась возможность рассказать о его деле своим читателям.

Кавказ Дуб — История дубовой бочки

      История бочки уходит корнями в давние времена, когда она использовалась в качестве обычной тары, наряду с глиняными изделиями, которые уступали ей в прочности. Бочка использовалась для хранения продуктов, в ней делали соления и выдерживали алкогольные напитки.
 Ещё в Древнем Египте, а позже и в Древнем Риме бочки использовали для хранения жидкостей. Упоминания об использованиях бондарных изделий на Руси нередко встречаются в текстах летописцев. Бочки ценили за превосходные качества хранения продуктов, так как древесина является природным антисептиком. В Европе из прочих достоинств деревянных бочек выделяли -придание напиткам необычного привкуса, получаемого при хранении в бочке.
Бочки использовали в качестве тары (для хранения, транспортировки продуктов, напитков), выдерживающей большие нагрузки, чем керамика. Бочки не только переносили, но и перекатывали.
      Из лиственных деревьев для производства бондарных клепок используют дуб, лещину, липу, ольху, березу, тополь, а из хвойных — сосну, ель кедр, лиственницу, можжевельник. В южных областях употребляют также бук, акацию, каштан. Наиболее ценным для производства бочек является дуб.
Дубовая древесина имеет высокую плотность, однако, после распаривания становится гибкой и податливой при работе бондаря в изготовлении бочек. К тому же плотная и тяжелая древесина дуба хорошо сушится, мало деформируется и не растрескивается. Благодаря естественным антисептическим свойствам древесины дубовые бочки мало подвержены поражениям и развитию в них гнилостных бактерий.
     Древесина дуба отличается стойкостью температурным изменениям (смене времён года), изменениям влажности.
Именно поэтому еще с давних времён дуб считался лучшим материалом для изготовления бондарных изделий, особенно для заливных бочек. Дубовые бочки стойки к испытаниям — их держат в прохладных помещениях, на улице, зарывают в землю, а они продолжают надежно служить ни одно десятилетие.
     Отличительной особенностью дубовой бочки является то, что она «дышит». За счёт особой пористости происходит обогащение содержимого бочки кислородом и вымещение токсинов и вредных веществ, таким образом дубовая древесина выступает природным фильтром.
Для изготовления бочек используют деревья возрастом от 60 до 110 лет. Заготовка материала происходит зимой, в это время прекращается движение соков в стволе. В производство идут срединная и комлевая части дерева. Спиленные стволы оставляют на некоторое время, а потом пилят на чурбаки. Затем их разделяют вдоль волокон. Полученные доски подвергают обработке и помещают на долгую сушку. Потом отделывается клепка, закрепляется обручами, и внутри делается обжиг. Обжиг необходим, так как это способствует укреплению древесины, содержимое бочки в таком случае не окисляется, что придает своеобразный вкус. Хранят бочки с напитками в темных и прохладных погребах, где, как высказываются французы, есть своеобразная, спокойная атмосфера, которая необходима для воспитания напитка.

Течь дубовой бочки. Что делать, если деревянная бочка протекает

Сосуды из дерева для хранения алкоголя со временем начинают терять свои свойства. Это особенно характерно для тары, которая долго не используется. В этой статье вы узнаете, как устранить течь дубовой бочки, и избавиться от других дефектов. Прочитав её, вы сможете самостоятельно решать такие проблемы.

Дубовая бочка течет, что делать

Для того чтобы привести деревянный бочонок в порядок, если он рассохся, нужно проделать достаточно простую процедуру. Если тара долго не эксплуатировалась, то после заливки в нее жидкости она может начать протекать. Сейчас вы узнаете, как отремонтировать течь в бочке самостоятельно. Для этого не требуется прикладывать каких-либо значимых усилий.

Отметим, что дерево прекрасно впитывает влагу, после чего расширяется. Если у вас протекает дубовая бочка, прежде всего необходимо подтянуть её обручи. Не стоит их подбивать до отказа. Обручи нужно немного подтянуть, чтобы они не свалились. Далее, необходимо залить в тару горячую воду. После того, как жидкость остынет её нужно слить. Если после этого все равно течет дубовая бочка, операцию необходимо повторить. С каждой новой итерацией, течь будет становиться меньше.

Воду в бочонке можно оставлять не несколько дней. После чего её обязательно нужно менять. Поскольку вода начинает протухать. Периодически нужно подтягивать обручи. Повторяйте эти действия до тех пор, пока течет деревянная бочка. Когда древесина хорошо распухнет, течь исчезнет. Теперь вы знаете, как устранить течь в дубовой бочке. Отметим, что такой метод починки допустимо применять в том случае, если тара не имеет физических повреждений.

Ремонт дубовых бочек

Старые бочонки могут обладать и другими дефектами. Если тара использовалась многократно на протяжении длительного времени, её можно освежить. Ниже, мы расскажем вам как отреставрировать деревянную бочку. Эта процедура также достаточно простая. Теперь, когда вы знаете, что делать, если деревянная бочка течет, справиться с этой задачей будет достаточно легко.

Отметим, что сосуды из дерева пропитываются хранящимися в них напитками на совсем небольшую глубину. Она составляет примерно 1-2 мм. Для того чтобы обновить сосуд нужно снять внутренний слой, пропитанный алкоголем. Заметим, что свойства старого бочонка от этого лучше не станут, но его можно будет еще использовать в течение нескольких лет.

Как отремонтировать дубовую бочку своими руками? Для этого вам понадобится:

• два молотка, весом 0,5 кг и 1 кг;
• наждачная бумага с крупным зерном;
• простой карандаш;
• кусок мела;
• дубовые щепки, опилки.

Чтобы начать ремонт деревянных бочек, нужно подождать пока они высохнут. Затем необходимо выбить одно дно. Для этого нужно использовать тяжелый молоток. А в качестве набойки применяем меньший молот. Ставим тару вертикально, и сбиваем нижние пуковые и шейные обручи. При этом верхний головной обруч, нужно осадить максимально плотно. После этого переворачиваем бочонок и сбиваем вверх головной обруч.

Ремонт дубовой бочки своими руками необходимо осуществлять максимально аккуратно. Нельзя допускать, полного развала тары. После того, как вы сняли одно дно, нужно почистить внутренние стенки сосуда, используя наждачную бумагу. Если в таре в дальнейшем предполагается хранить крепкий алкоголь, необходимо осуществить обжиг дерева. Для этого внутри сосуда нужно разжечь костер, используя дубовые щепки и опилки. Следите за тем, чтобы огонь разгорался несильно. Держите под рукой брызгалку с водой, чтобы не допустить этого. Удалите остатки золы, как только остынет бочка дубовая. Ремонт почти закончен. Осталось почистить поверхность сосуда и осуществить обратную сборку тары.

Как выбрать дубовую бочку для выдержки коньяка в домашних условиях?

Урок № 20 в «Школе крафта» посвящен выбору бочки для выдержки коньяка. Я расскажу о наиболее подходящих вариантах, на что обращать внимание, как создать условия для правильной выдержки и как подготовить бочку для коньяка. Звенит звонок – начинаем урок!

Только дуб, альтернативы нет

Коньяк получают путем дистилляции виноградного вина. Полученный дистиллят приобретает янтарную окраску, изысканный букет и характерный аромат благородного напитка после выдержки в бочке. Весь накопленный винодельческий опыт свидетельствует: для коньяка нужна только дубовая бочка.

Почему именно дуб?

Выбор дуба как единственно возможного материала для коньячных бочек объясняется свойствами древесины.

• Высокая плотность и прочность. Дуб не ссыхается так сильно, как мягкие породы, служит долго и с возрастом становится все крепче.
• Древесина имеет низкое содержание смолистых веществ и отсутствие смольных каналов, что положительно сказывается на вкусе напитка.
• В химическом составе много танинов, дубильных и фенольных веществ. Они вносят в букет древесные, торфяные и сигарные ноты. Они же придают спирту цвет.
• Дуб содержит большое количество лигнина. Распадаясь при обжиге бочки на более простые соединения, лигнин обеспечивает присутствие в букете ванильных и пряных нот.
• В состав входит гемицеллюлоза. При обжиге бочки она разлагается на простые сахара, которые добавляют напитку сладкие карамельные ноты и глубину цвета.

Древесина дуба обладает уникальным химическим составом

Из какого дуба должны быть коньячная бочка?

Дуб дубу рознь. Деревья произрастают в разных климатических и географических зонах. Естественно, это влияет на характеристики древесины. Из какого дуба должна быть хорошая бочка для выдержки коньяка? В идеале – из французского, в реальности можно взять бочку из славонского или кавказского, а также дуба российского происхождения, но с некоторыми оговорками.

Французский дуб

Французский дуб, он же европейский или лимузенский, считается идеальным материалом для изготовления коньячной бочки. Он обладает высокой плотностью, насыщенностью танинами и фенольными веществами. В химическом составе древесины количество лингина доходит до 25 %. Именно поэтому коньяк в таких бочках приобретает тонкий аромат ванили и нежное цветочное послевкусие.

Изготовление лучших французских бочек занимает несколько лет. За это время дубы распускают на доски. Обратите внимание: лучшие бочки получаются только из колотых, но не пиленых досок. Велик и расход древесины. Из 5 кубических метров выходит лишь 1 кубический метр материала, пригодного для производства бочек. Колотые доски лежат под открытым небом три года. И только после этого из них собирают бочки, обжигают их и отправляют на продажу.

Минус у этих замечательных бочек только один, но существенный. Они дорого стоят.

Так собирают бочки из французского дуба

Американский белый дуб

Белый дуб североамериканского происхождения обладает высокой прочностью, насыщен лигнинами, их содержание в древесине доходит до 32 %. Составляет уверенную конкуренцию французскому собрату, но больше используется для выдержки виски из-за большого количества лактонов в древесине. Они насыщают дистиллят древесными, коксовыми, угольными и торфяными ароматами, более уместными в виски, чем в коньяке.

Кавказский скальный дуб

Близкий родственник французского, имеет довольно высокое содержание лигнинов (до 30 %), которые при выдержке придают мягкость и аромат напиткам. Однако древесина уступает европейскому дубу по плотности и содержанию танинов.

Славонский (сербский) дуб

Славонский дуб не такой плотный, как французский, но довольно устойчивый, крепкий, с хорошим химическим балансом древесины. Для выдержки крафтового коньяка такие бочки можно смело покупать.

Черешчатый дуб

Черешчатый дуб растет в Испании и Португалии, а также в европейской части нашей страны. В черешчатом дубе относительно невысокое содержание лигнина. У него рыхлая древесина, которую нужно долго и тщательно высушивать для раскрытия танинов и фенолов. Для того, чтобы качественно настоять коньяк в бочке из черешчатого дуба, я советую дополнительно использовать дубовые чипсы или сегменты французского дуба. Это простое и экономичное решение сделает бочки российского производства пригодными для выдержки коньяка.

Для выдержки коньяка лучшими являются бочки из французского дуба

Когда возраст имеет значение

Какого возраста должен быть дуб для хорошей коньячной бочки? В некоторых источниках советуют брать бочки из 200-летнего дуба. Кое-где пишут, что достаточно взять бочку из дуба возрастом от 40 лет. Внесем ясность в этот вопрос.

Дуб – дерево долго растущее и долго живущее. Оно вполне может расти тысячу и две лет, а средний возраст дубов составляет 400–500 лет. В год он прибавляет в обхвате около 40 мм (среднее значение). Несложно подсчитать, что за 50 лет увеличение толщины составит около 20 см. Поэтому для изготовления бочек идет дуб во «взрослом» возрасте от 100–150 лет и старше, когда дерево достигает нужного обхвата и толщины. Так что бочки для коньяка из 200-летнего дуба – это не такое уж невыполнимое требование.

Белый дуб растет быстрее, чем европейский, поэтому его могут использовать и в более молодом возрасте – 60–80 лет.

Есть и еще один нюанс. Древесина молодых деревьев сильнее насыщена дубильными веществами, а вот ценных для вкуса коньяка танинов и лигнинов меньше. Это еще одна причина, почему бочки для коньяка делают из взрослых деревьев.

Дубы живут долго. Этому дереву более 1000 лет

Зачем бочку обжигают?

Для коньячной бочки обжиг играет огромную роль. Этот процесс изменяет химические свойства древесины.

• Сложные соединения при обжиге распадаются на простые сахара и эфиры. При выдержке дистиллята эти соединения обогащают букет напитка.
• При обжиге уничтожаются нежелательные ароматы сырой, необработанной древесины, в частности, избыток грибных, земляных, металлизированных нот.
• Обжиг способствует формированию цветовой гаммы коньяка, придает более насыщенный цвет при настаивании.

Есть несколько степеней обжига бочек.

• Обжарка.
• Обугливание различной стадии.

Для коньяка подходит тара, которая подверглась обугливанию от среднего до сильного. В таких бочках продукты распада лигнинов и гемицеллюлозы обогащают дистиллят при настаивании целым букетом ароматов: карамельными, ванильными, фруктовыми и пряными.

Для выдержки коньяка нужна бочка с обжигом не менее средней степени

Новый друг лучше старых двух?

Бочку для выдержки коньяка в наших реалиях можно и нужно брать новую. В промышленном производстве марочных коньяков используют бочки, в которых несколько лет выдерживались вина. В частности, херес или мадера. Такую бочку раздобыть российскому любителю крафта довольно трудно, поэтому вполне достаточно просто купить хорошую новую коньячную бочку.

Сколько она прослужит?

Срок службы коньячной бочки зависит от вида дуба, из которого она сделана. Хорошая тара из кавказского или славонского дуба прослужит лет 15–20 лет. Если брать импортные бочонки, то в них можно держать дистиллят 30–50 лет.

Важно правильно понимать термин «срок службы». После его окончания бочка не развалится. Просто в древесине содержится определенное количество танинов, которые со временем вымываются. У российских бочек этот процесс занимает около 15 лет из-за меньшей плотности и меньшей концентрации танинов в древесине. У европейских бочек время «вымывания» танинов больше. После того, как большая часть танинов покинет древесину, коньячный спирт выдерживать в такой таре уже не получится.

Но это вовсе не означает, что бочку следует выбросить. На ее дно кладут дубовые клепки или чипсы, которые и отдают напитку необходимые танины. Как я говорил выше, даже новые бочки российского производства часто дополняют дубовыми чипсами для улучшения качества коньяка и пользуются тарой десятилетиями, обновляя клепки или чипсы по мере необходимости.

Дубовые чипсы используют как дополнительный источник танинов для выдержки коньяка

Как подготовить бочку к выдержке коньяка

Вы приобрели коньячную бочку из хорошего дуба нужной степени обжига. Поздравляю! Теперь нужно подготовить ее к выдержке дистиллята. Если вы пропустите этот этап, то ждите неприятных сюрпризов: бочка может дать течь, готовый напиток приобретет ненужную жесткость и резкость вкуса. Пошаговую подготовку новой бочки начинают за несколько недель до наполнения.

Проверка

Сначала бочку нужно залить водой для проверки на течи и трещины. Вода должна быть чистой и теплой, ею заполняют бочку на 90 % объема. Если просачиваются капли – не беда, со временем древесина разбухнет и закроет микрощели. Если вода течет струйкой, то это плохо. Бочка с браком, ее необходимо менять.

Проверка занимает сутки. Нужно следить за уровнем воды. Если он понижается из-за просачивания, то воду доливают до первоначального объема.

Хорошая бочка не течет

Замачивание

Через сутки воду сливают и заливают свежую. Еще через сутки повторяют операцию. И так до тех пор, пока вода при сливе не перестанет менять цвет. Цель этапа – вытянуть избыток поверхностных дубильных веществ, которые образовались при обжиге. Бочки из славонского или французского дуба вымачивают примерно неделю. Российские бочки могут потребовать до 1 месяца. Замачивают бочку теплой чистой водой на 90 % объема.

Пропаривание

На завершающем этапе тару нужно избавить от чересчур активной микрофлоры. Для этого бочку пропаривают. Эффективно делать это с помощью своеобразной паровой бани. В бочку загружают нагретые чистые камни. На них льют нагретую почти до кипения воду так, чтобы она заполнила бочку на 1/3. Затем закрывают крышкой и оставляют на некоторое время. Воду сливают еще горячей.

Можно использовать и упрощенный способ пропаривания. В бочонок заливают воду, подогретую до температуры 85–90 градусов. Достаточно заполнить посуду на четверть. Затем следует положить бочку на бок и покатать, чтобы вода распределилась по внутренней поверхности. Воду слить.

Ваша бочка готова к выдержке коньяка.

В дубовой бочке коньяк может выдерживаться десятилетиями, главное – не забывать доливать дистиллят, чтобы бочка не пересыхала

Особенности выдержки коньяка в бочке

После того как вы поместили дистиллят в дубовую бочку, позаботьтесь о ее правильном хранении.

• Лучшей температурой для коньяка считается режим от 14 до 20 градусов, в идеале – 16 градусов.

• Влажность помещения поддерживайте около 80 %. Избыток влаги ухудшит вкус, а излишняя сухость приведет к слишком большому испарению спирта.
• Влажность и температуру надо поддерживать постоянными, без перепадов.
• Помещение должно быть полностью темным, без проникновения солнечного света.
• Недопустимы сквозняки, но вентиляция нужна хорошая. Застой воздуха крайне неблагоприятно скажется на вкусе будущего коньяка, а также понизит скорость окисления дистиллята.

Самый минимальный срок выдержки коньячного спирта в бочке – 6 месяцев, но я рекомендую не торопиться и подождать хотя бы год.

За это время напиток приобретет характерные цвет, вкус, аромат. Если поторопиться с розливом, то можно потерять в качестве. При недостаточном сроке хранения напиток не успеет окислиться под воздействием кислорода, который поступает через поры древесины. А если спирту не дать окислиться, то в нем будет большое содержание танинов, которые придают избыточную терпкость и грубость напитку.

Что делать дальше?

После года выдержки вы можете разливать напиток по бутылкам. Если есть желание, займитесь купажированием коньяка. Для этого в бочку каждый год доливают определенное количество свежего коньячного спирта и снова оставляют на год выдержки.

• Во-первых, это не дает бочке рассыхаться, так как в процессе выдержки спирт испаряется.
• Во-вторых, букет напитка обогащается молодыми спиртами, углубляется, получается оригинальный и богатый вкус.

Может случиться так, что в двух одинаковых бочках, заполненных одними и теми же спиртами, у вас получатся коньяки разного букета из-за различия пропорций в процессе купажирования. Купажирование открывает неограниченные перспективы для крафтового творчества.

Купажирование позволяет получить новые вкусы коньяка

Практическая часть

В практической части занятия познакомимся с процессом изготовления настоящей коньячной бочки.

Домашнее задание

Пришлите фотографии бочек, которые вы используете для выдержки коньяка. Если вы только размышляете о крафтовом коньяке, то жду фото с бочками вашей мечты.

На сегодняшнем уроке вы научились выбирать бочку для выдержки коньяка, узнали об особенностях и свойствах различных видов древесины, научились готовить бочку к заполнению коньячным спиртом. Вы узнали, сколько прослужит вам бочка и как продлить срок ее использования.

Звенит звонок – урок окончен! Спасибо за внимание. Успехов в благородном искусстве крафта!

Добавляйте хештеги к своим домашним работам #школа_крафта #cosmogon

Как делают дубовые бочки для коньяка

В каких бочках выдерживают коньяк

Для того чтобы выяснить, как выбрать подходящую деревянную тару для коньяка, необходимо хотя бы немного ориентироваться в разновидностях древесины, из которой они изготавливаются, а также в возможностях, которые они предлагают.

Бочка из французского дуба

По мнению всех профессиональных виноделов именно изделия из французского дуба являются самыми подходящими для создания настоящего напитка, причем возраст используемого дуба должен быть не менее восьмидесяти лет.

• Древесина данной породы довольно плотная, что позволяет выдерживать содержимое согласно традиционным рецептам без ущерба для его вкуса и запаха.
• Французский дуб содержит в себе достаточное количество глюкозы, танина и дубильных веществ, которые играют важную роль в обогащении вкусовых качеств напитка изысканными оттенками.
• Дубовые бочонки под коньяк изготавливаются по старинной технологии, в которой не используется клей или лак – только ручная работа мастеров своего дела.
• На завершающем этапе бочка проходит обработку открытым огнем и воском. В результате образовавшийся тонкий слой вносит свой вклад во вкус коньяка – придает ему сладковатые нотки с оттенками ванили, обогащает ореховым привкусом и легким ароматом пряностей.

• Изделия из французского дуба долговечны и допускают повторное использование.

Бочка из славонского (сербского) дуба

Второе место по праву занимает бочка из славонского дуба, поскольку своими характеристиками очень близка к французского дубу.

• Древесина данного сорта дерева плотная, что позволяет медленно отдавать необходимое количество сахара и танина, при этом не нарушая процесс созревания спиртного.
• Коньяк, выдержанный в такой бочке, приобретает шоколадно-ванильные нотки с насыщенным ореховым оттенком.
• Вместительная емкость изнутри вручную обожжена и обработана воском, за счет чего дубильные вещества, выходящие из древесины равномерно и медленно, насыщают содержимое благородным цветом и вкусом.
• Срок службы изделия из сербского дуба превышает тридцать лет.
• Особую популярность славонские изделия получили в Италии, которая по праву гордится своими изысканными коньячными напитками.

Бочка из американского дуба

Американские емкости великолепно подходят для облагораживания крепкого спиртного насыщенным цветом, ароматом и вкусом.

• Плотность этого изделия менее высокая, чем у предыдущих сортов древесины, поэтому американские бочки чаще применяются для хранения и ферментации коньяка.
• В качестве сырья для изготовления данной емкости используется скальный белый дуб.
• Белый дуб чрезмерно ароматный и оказывает чересчур сильное воздействие на содержимое тары. Поэтому продукцию из данной породы используют для выдержки алкогольных напитков с интенсивным вкусом – чаще всего для создания высококачественного виски.
• Срок службы данного изделия составляет тридцать пять лет.
• Американская тара проходит высокую степень обжига, в результате чего алкоголь имеет более глубокий и интенсивный аромат и вкус.

Бочка из кавказского дуба

• Создается данное изделие из отборного колотого кавказского дуба, который в процессе выдержки не передает алкоголю никаких посторонних запахов и вкуса. Это экологически чистое и безопасное изделие.
• Изнутри кавказская емкость обработана открытым огнем, благодаря этому дерево лучше отдает танины, облагораживающие вкус и цвет напитка.
• Снаружи деревянная тара покрыта тонким слоем воска, что значительно продлевает срок ее службы.
• Коньяк, настоянный в подобной бочке, приобретает насыщенный вкус, элегантный аромат и золотисто-янтарный цвет.

Знаете ли вы?Помимо перечисленных пород древесины, для создания бочек для коньяка также используют такие разновидности пород дуба, как немецкие, адыгейские, венгерские, португальские и некоторые другие. Все зависит от того, какой итоговый результат интересен производителю.

Выбор тары

Как выбрать дубовую бочку? Изделия различаются друг с другом. При выборе сосуда из дуба обращают внимание на такие моменты:

• Степень обжарки.
• Сорт древесины.
• Производителя.

Это интересно: Хлебный самогон на зернах и на сухарях

Выбираем бочку со средней и сильной обжаркой. Изделия с краном — не лучший вариант, так как в этом месте образуются трещины. Бочка постоянно дышит. Она изменяется в объеме в зависимости от температуры, влажности, атмосферного давления.

Герметичность изделия можно проверить при покупке. Для этого надо вынуть верхнюю пробку и дунуть в сосуд. Если воздух возвращается, герметичность хорошая. Перед этим закрывают кран.

В магазинах есть изделия, покрытые воском, и без него. Какое выбрать? Вощеное изделие имеет такие достоинства:

• улучшается герметичность;
• уменьшаются потери спирта.

В лавках есть изделия с обручами из металла и нержавейки. Материал, из которого изготовлены ободы, не влияет на качество дистиллята.

Как выбрать подходящую бочку

Чтобы избежать приобретения дефектной дубовой емкости, стоит внимательно и тщательно исследовать ее визуально.

1. Убедитесь в том, что продукция изготовлена из качественно просушенных клепок, что сушка заняла около трех лет.
2. Для того чтобы избежать самостоятельно обжига и обработки воском, приобретайте уже вощенный и обожженный товар.
3. Изделие ни в коем случае не должно протекать. Проверьте продукцию на наличие щелей и зазоров, которые обычно устраняются в процессе пропаривания и замачивания.
4. Качественная тара не должна пахнуть плесенью, сыростью и другими неприятными запахами.
5. Очень важно, чтобы деревянное изделие имело стальные нержавеющие или оцинкованные обручи – они не поддаются коррозии и в дальнейшем не испортят вкус и аромат коньяка в процессе настойки.
6. Качественная продукция продается с прочно закрепленным краном. Приобретайте бочки исключительно с деревянными кранами.

Как выбрать дубовую бочку для вина

Дубовая бочка — это лучший резервуар для выдержки домашнего вина, в котором благородный напиток приобретает уникальный вкус и аромат. Об этом не понаслышке знает каждый винокур. Плохая бочка — это не только выброшенные на ветер деньги, но и безвозвратно испорченное вино. Как же выбрать качественную емкость, которая будет делать напиток с каждым годом только лучше? Делимся полезными советами.

Перед выбором подходящего бочонка рекомендуется обратить внимание на важные нюансы.

• Литраж. Объем зависит от количества вина, которое вы хотите выдержать. Опытные винокуры имеют в своем арсенале бочки от 3 литров и больше. Как отмечают мастера, для напитков, которые требуется выдержать за небольшой отрезок времени, подходящий вариант — емкости на 5 литров. Процесс созревания вина в таких резервуарах быстрый, поскольку площадь соприкосновения алкоголя и древесины больше. Однако и потери из-за испарения выше. Поэтому, если вы планируете выдерживать вино более 10 лет, используйте бочку побольше. Кроме того, выбирайте варианты со специальным восковым покрытием, которое предотвратит испарение.
• Вид дерева. Дуб — это настоящая классика для выдержки алкогольных напитков. Сегодня используется 4 сорта дерева, которые идеально подходят для виноделия благодаря химико-биологическим свойствам: кавказский, американский, славонский и лимузенский. Существуют и другие виды, однако опытные виноделы их не признают.
• Толщина клепки бочки. От этого показателя зависит степень испарения. Чем тоньше клепка, тем больше вы потеряете за время выдержки и тем выше риск протечки емкости. Оптимальные значения:
• 3-5 л — 16мм;
• 10-30 л — 19 мм;
• 30-50 л — 25-27 мм.

Материал обруча. Для производства качественных бочек используется оцинкованная сталь. Чтобы избежать протечек, рекомендуется отказаться от обручей из нержавеющей стали. Это обусловлено тем, что в ходе естественных процессов древесина слегка расширяется или сужается. Оцинкованная сталь поддается деформации и так же легко возвращается в исходное положение. Обруч из нержавейки слетит, спровоцировав протечку.

На официальном сайте интернет-магазина «Пять Капель» вы можете ознакомиться с широким ассортиментом дубовых бочек для выдержки вина. Также здесь собрана интересная и полезная информация для начинающих виноделов.

Как подготовить бочку для коньяка

Процесс подготовки новой дубовой емкости для коньяка включает в себя несколько важных этапов, соблюдение которых поможет максимально правильно насытить коньяк во время его выдержки. Если несерьезно отнестись к этому процессу, то количество тонинов станет настолько велико, что коньяк вместо элитного превратится в бормотуху с отвратительным ароматом и вкусом.

Герметизация

Это профилактическое действие поможет снизить непродуктивные потери алкоголя, связанные с избыточным испарением содержимого или капиллярного просачивания жидкости.

• До начала процесса пропаривания необходимо нанести несколько слоев масляной краски на сухую бочку, чтобы качественно закрыть все открытые капилляры. Особое внимание уделяется таким участкам, как стык клепок, торец клепок и дно сосуда.
• Для маркировки коньячных бочек в коньячно-винной промышленности обычно используют белую краску.

Пропаривание

После герметизации дубовая тара подвергается пропариванию паром горячей жидкости – это действие ускоряет процесс набухания клепки, и бочка дезинфицируется, а мелкие щели смыкаются.

• Емкость заполняется на треть кипятком, затем перекатывается или взбалтывается таким образом, чтобы жидкость «прошлась» по всей внутренней части. Ни в коем случае не заполняйте деревянное изделие полностью.
• Далее тару с горячей водой отставляют в сторону до тех пор, пока пар перестанет выделяться и жидкость остынет. На это обычно уходит приблизительно полчаса. Затем жидкость сливается.

Некоторые виноделы после описанной процедуры подвергают тару повторной обработке 20% спиртом, после чего оставляют его в емкости где-то на месяц.

Вымачивание

Процесс вымачивания необходим для того, чтобы окончательно вымыть избыточные дубильные вещества, способные перенасытить коньяк вкусом дуба и придать ему слишком темный оттенок.

• Деревянная емкость полностью заливается холодной чистой водой, которую необходимо менять каждые два-три дня. Процедура повторяется до тех пор, пока жидкость перестанет окрашиваться в коричневые тона и станет светлой. Данный процесс в среднем занимает приблизительно три недели.

Промывание

• После процесса вымачивания изделие снова заливается кипятком на треть, после чего пропаривается в течение получаса.
• Далее остывшая жидкость сливается и процесс повторяется.
• Затем дубовое изделие ополаскивается холодной чистой водой.
• Вымытая тара переворачивается верхним отверстием вниз, открываются все краны и вытаскиваются все пробки, позволяя остаткам воды стечь естественным путем.

БЛОГ

Где купить дубовые бочки в Москве ? Все задаются этим вопросом когда ищут какой нибудь необычный подарок для любимых или близких. Но к счастью (Ка-Эль) позаботилась что бы данная проблема решилась и любители необычных подарков из дерева остались довольны.

Производитель дубовых бочек и кадок в Москве будет расширять сети магазинов где вы сможете купить дубовые , липовые кадки по самой низкой цене или как говорят в народе не дорого. Основной офис-магазин компании Ка-Эль находится в ЮВАО Москвы а именно по адресу Перерва дом 1. Но к счастью наших постоянных покупателей качественных дубовых бочек или кадок для засолки, мы расширяемся и теперь вы сможете купить дубовые изделия бондарного ремесла рядом со своим домом! В планах компании открытие 20 магазинов по Москве и 10 магазинов в самых крупных городах.

Для чего это делается ? спросите вы, ответ прост! в последнее время в интернет магазинах по продаже дубовых бочек много плохих отзывов и комментарий на тему «дубовые-бочки». Многие покупатели которые приобретают не качественные бондарные изделия попадают на большие проблемы связанные с обманом и просто получают не качественную консультацию. Многие жалуются что покупали дубовые бочки в Москве для вина, коньяка, самогона, виски или других напитков без обжига! это просто позор и обман покупателей! Процесс обжига бочки проходит примерно в течении 10-15 минут и не приносит большие затраты на ресурсы для производителя. Но к сожалению многие производители дубовых бочек экономят свои деньги и время дабы получить максимально дешёвую продукцию. Без внутренней обжарки дубовая бочка сразу теряет смысл и вообще станет просто украшением интерьера в доме или на даче.

Дубовые бочки нашего Российского производства а именно проходят обязательный этап прожарки бочки из нутри. После обжарки бочку собирают вместе с донцами и проверяют на качество. Заливают бочку водой и настаивается целые сутки. В принципе для бочки которая изготовлена качественно хватает этого времени что бы убедится в ее герметичности. Вернемся к обжигу дубовой бочки, это элементарно просто проверить при покупке: Вытаскивайте верхнею пробку и кран на торце, после чего берете обычный фонарик (можно использовать вспышку от телефона. Светите в одно отверствие и смотрите в другое и наглядно убедится в том что в бочке имеется внутренний обжиг.

Вернемся с разговора с чего мы начинали. Наша компания хочет что бы все покупатели Дубовых бочек и кадок получили качесивенный товар и не разочаровывались в бондарном ремесле. Бочки довольно дорогое удовольствие и при покупке вы должны получить именно те изделия за которые вы платите свои деньги и должны пользоваться бочками ни один год!

Ниже на фотографиях будет показано примеры как посмотреть обжиг бочки при покупке.

Надеемся данная статья будет для Вас полезной и убережет от недобросовестных продавцов.

Как проверить обжиг бочки своими руками

Полезная информация

1. Чудесные свойства емкостей из дуба позволили производителям создать необыкновенно ароматный —коньяк Жемчужина Еревана—.
2. —Коньяк Метакса— также испытал на себе волшебное действие деревянной тары.
3. Для того чтобы самостоятельно оценить вкусовые качества алкоголя, после выдержки его в дубовой емкости, советую начать с дегустации —коньяка Кенигсберг—.
4. Кроме того, рекомендую оценить непревзойденный цвет —коньяка Фрапен—, который тоже был достигнут благодаря настойке в дубовой таре.
5. Напоследок советую попробовать —коньяк Сараджишвили—, удивляющий и приятно поражающий своим потрясающим вкусом и тонким приятным древесным ароматом.

Теперь вы знаете, какие бочки лучше всего использовать для изготовления высококачественного коньяка. Однако помните, что только точно и скрупулезно соблюдая все вышеописанные правила подготовки деревянного изделия для коньяка, вы сможете получить желаемую продукцию. Желаю вам успехов и приятной дегустации!

Французский дуб

Считается идеальным материалом для коньячной бочки. Напиток, выдержанный в бочке из французского дуба, приобретает аромат ванили и нежное цветочное послевкусие.

Это самые дорогие бочки. Цена оправдана сложностью производства. Емкости делают из колотых досок, высушенных под открытым небом на протяжении минимум трех лет. Для производства 1 кубометра материала под такую продукцию уходит 5 кубометров дерева.

В бочках из французского дуба выдерживают «Хеннесси»

Как делают дубовые бочки?

В прошлом каштан, орех, сосна, вишня и другие породы дерева использовались для изготовления бочек для выдержки вина. Но дуб просто более эффективен, чем другая древесина. Дуб успокаивает и делает вино более зрелым, делает его мягким на вкус и приятным для питья. Дуб делает вино более интересным и придает ему глубину и сложность, которые не могут развиться сами по себе. Обычно дуб нельзя собирать, пока ему не исполнится 100 лет. Рука Купера раскалывает древесину и оставляет ее на открытом воздухе, подвергая воздействию солнечных лучей и дождя в течение 2-3 лет.Во время выдержки большая часть нежелательных танинов удаляется, оставляя древесину с более мягкими танинами для добавления в вино.

Части ствола:

Клепка: деревянных планок, которые используются для изготовления бочки.

Обручи: металлических колец, которые окружают ствол. Они крепятся заклепками.

трюм: трюм — самая широкая часть ствола.

Головка: оба плоских конца ствола обычно имеют клеймо бондарной мастерской.Бочки из американского дуба поджариваются, а бочки из французского дуба – нет.

Бинг-отверстие: маленькое отверстие ствола, обычно закрытое пробкой. Это позволяет дегустировать вино и переливать вино из одной бочки в другую.

Этапы изготовления дубовых бочек:

• Начальным этапом изготовления бочки являются клепки, т.е. длинные куски дуба.
• Точная форма посохов имеет большое значение. Форма имеет жизненно важное значение, потому что при соединении клепок ствол должен быть водонепроницаемым без применения клея или механических фиксаторов.
• При изготовлении бочки некоторое количество тепла используется для изгиба клепок в сочетании с давлением металлических обручей. Затем головка ствола вырезается по форме.
• После изготовления бочки ее поджаривают над пламенем. Вкус вина, которое будет храниться в бочке, зависит от степени обжарки. Поджаривание делает посохи слегка обугленными.
• Обручи удаляются из середины бочки после обжига, а внешняя сторона шлифуется.Теперь обручи повторно накладываются и вбиваются в положение.

Изготовление бочки из серебристого дуба:

Комплектация: мастер-бондарь выбирает оптимальные клепки для изготовления бочки из серебристого дуба. Каждая бочка имеет 32 клепки, аккуратно расположенных по определенному образцу.

Гибка: каждую бочку прогревают над огнем, чтобы согнуть клепку и придать бочке форму без растрескивания древесины. Когда внешняя сторона ствола достигает 300 градусов по Фаренгейту, временные обручи удерживаются на стволе с помощью гидравлической машины.Он придает стволу правильную форму.

Поджаривание: следующий шаг — поджаривание. Теперь бочку снова держат на огне для поджаривания. Для бочек из серебристого дуба предпочтительна приблизительно 40-минутная средняя обжарка. Поджаривание кристаллизует натуральные сахара в древесине, высвобождая ароматы свежеиспеченного хлеба и жареного зефира. Затем свежеподжаренную бочку проверяют на качество и после этого закрывают круглой головкой.

Обруч: теперь временно используемые обручи удалены и заменены постоянными обручами из оцинкованной стали на обоих концах.Внешняя сторона ствола отшлифована, и создается гладкая и нетронутая поверхность. Затем забиваются и прибиваются последние обручи.

Последний штрих: готовая бочка покрывается металлическим клеймом с логотипом дубовой бондарной мастерской и снова шлифуется, чтобы удалить все царапины перед отправкой.

Использование дубовых бочек для выдержки виски

Бочки для виски – дуб придает виски настоящий характер

Бочки для виски и взаимодействие между дубом и виски и является одним из самых интересных, если не до конца изученных компонентов процесса производства виски.

Качество бочек для виски тщательно контролируется, потому что новый спирт должен приобретать характер и цвет благодаря дереву, в котором он хранится.

Некоторые бочки ранее использовались для созревания хересов олоросо, фино или амонтильядо; некоторые будут содержать бурбон, а некоторые будут дубовыми.

Тип бочки для виски, используемой для созревания, определяется Мастером купажа, который ищет особый характер и непрерывность виски.

Только после выдержки не менее трех лет новый спирт может быть юридически определен как шотландский виски.

На практике большая часть шотландского виски созревает намного дольше – от пяти до пятнадцати, двадцати или двадцати пяти лет, а иногда и дольше.

Именно в этот затяжной период прохладный чистый шотландский воздух проникает сквозь пористый дуб бочонков и очаровывает их содержимое, придавая еще больше мягкости и золотистости уникальному творению каждой винокурни.

Часть виски в каждой бочке ежегодно испаряется и пропадает на небесах. Это известно как «доля ангелов».

Почему Дуб?

Один из наиболее часто задаваемых вопросов: «Почему производители виски используют дубовые бочки для виски?»

Дуб используется благодаря своей уникальной физической и химической природе. У дуба есть сила — физически его широкие радиальные лучи придают ему прочность, когда он формуется под бочку.

Дуб также является «чистой древесиной», в отличие от сосны или каучука, которые содержат смоляные каналы, которые могут передавать сильные ароматы созревающему виски.

Но дело не только в самом Дубе, но и в трансформации, происходящей с Дубом в результате обработки приправами и нагреванием в процессе бондарного производства, в результате чего образуются лактоны Дуба с приятным вкусом.

Бочки из-под виски, сделанные из дуба, оказывают на спирт три основных воздействия:

В качестве добавки. Улучшает вкус и аромат спирта, добавляя желаемые элементы из бочки. Например: ванилин, дубовый лактон (кокосовый, бурбоновый характер), подрумянивание, древесный сахар и цвет.

В качестве средства, удаляющего нежелательные элементы из нового спирта. Например: соединения серы и незрелость.

Дубовые бочки также взаимодействуют с духом. Он добавляет экстрактивные элементы древесины из бочки и превращает их в желательные с органолептической точки зрения элементы.

Например, он изменит танины на ацетали, а уксусную кислоту на фруктовые эфиры.

Было сказано, что дуб состоит из 5 специфических составляющих и определяет, как они влияют на созревание духа:

Целлюлоза – практически не оказывает никакого действия, кроме как скрепляет древесину.

Гемицеллюлоза – состоит из простых сахаров, которые распадаются при нагревании и дают:

Тело: с добавлением древесных сахаров

«Поджаренные и карамелизированные ароматизаторы и вкусы»

Краситель (невыдержанный или «новый виски» — прозрачная жидкость)

Лигнин – связующее вещество, скрепляющее целлюлозу в древесине, которое при нагревании дает:

Ванилин

Сладкий, дымный и пряный аромат

Дубовые танины* – играют важную роль в созревании, обеспечивая окисление и создание тонкого аромата в спиртах.Дубильные вещества в сочетании с кислородом и другими соединениями в спирте со временем образуют ацетали.

*Природные консерванты со слегка вяжущим вкусом во рту, похожим на эффект крепкого черного чая или свежих грецких орехов.

Oak Lactones – Образующиеся в результате липидов в дубе, они резко увеличиваются при обжаривании и обжиге и могут придавать сильный древесный и, возможно, кокосовый характер; лактоны придают бурбону характерный характер; и встречаются в более высоких концентрациях в американском дубе, чем в европейских разновидностях.

Подойдет любая дубовая бочка для виски?

Только три вида дуба используются для изготовления бочек или бондарных бочек для вина и виски:

Quercus Alba, «Белый дуб» (Америка). Обычно его называют «американский дуб», и это наиболее часто используемый сорт виски.

Больше ванилина, чем в европейских сортах Быстрый рост Высокое содержание лактонов, которые при поджаривании придают древесный, ванильный и кокосовый вкус

Quercus Petraea, «Дуб сидячий» (Европа).Встречается по всей Европе, особенно во Франции. Чаще всего используется для бондарного производства вина.

Медленный рост, тонкие танины и больше ванили (по сравнению с Pedunculate)

Наиболее распространенный вид в лесу Тронсэ

Quercus Robur, «Дуб черешчатый» (Европа). Встречается по всей Европе.

Испанский дуб дает больше изюма и чернослива.

Чаще всего используется для бондарных изделий из коньяка и хереса.

Быстрый рост, больше дубильных веществ, следовательно, более окислительные характеристики в созревших продуктах (по сравнению с Sessile).

Наиболее распространенный вид в Лимузенском лесу

Существует ряд других факторов, влияющих на влияние древесины на виски. Главными из них являются:

– Скорость роста «деревьев-доноров»;

– Способ и продолжительность сушки древесины;

– Поджаривание и обугливание при бондарном производстве.

Влияние скорости роста дуба: чем медленнее, тем лучше

Виноделы убеждены в связи между скоростью роста дуба и вкусом и качеством их вин; в то время как в виски этот фактор широко не учитывается.

Известно, что медленнорастущий дуб, используемый при изготовлении бочек для виски, содержит больше «хороших веществ» — особенно ванили и дубовых лактонов. Белый дуб — это «быстрорастущий».

После того, как древесина распилена, большое значение имеет метод, используемый для придания свежести (сушки) древесине. Древесина ДОЛЖНА быть высушена перед использованием для изготовления бочек для виски — в процессе сушки химические соединения в древесине преобразуются в более желательные типы.

То, как и как долго сушится древесина, напрямую влияет на качество спирта.

Принято считать, что выдержка на воздухе лучше, чем сушка в печи (уменьшает терпкость дубильных веществ, а также выделяет больше ванилина), однако, в то время как бочки, используемые для выдержки вина, могут быть сделаны из клепок, которые сушились на воздухе в течение 24 месяцев – большинство бочек из-под бурбона изготавливаются из дерева, которое сушится в печи в течение нескольких недель.

Почему? Некоторые винокуры считают, что метод сушки древесины важен только для первой заливки спирта, выдержанного в новой бочке (т.например, вино или бурбон) и практически не влияет на выдержку спиртных напитков в бочках, бывших в употреблении, и, конечно же, скотч выдерживается в бочках, бывших в употреблении.

Важность тепла

Применение тепла является неотъемлемой частью процесса изготовления бочки — древесные волокна ведут себя так же, как пластиковые полимеры — они хотят быть прямыми.

Чтобы согнуть посохи, их нужно нагреть. Прямые клепки располагаются внутри металлического обруча и нагреваются.Я слышал, что можно использовать либо открытое пламя, либо пар. При нагревании они становятся более гибкими и приобретают форму

– на каждом конце добавлены обручи разного диаметра – всего шесть

– которые забиты, ближе к середине. Каждый обруч удерживается на месте за счет давления, оказываемого шестами, когда они пытаются выпрямиться. Затем бочки с виски поджаривают, в результате чего древесный сахар карамелизируется.

Вот где конструкция бочек из-под виски из-под бурбона и из-под хереса расходится.

Бочки из-под бурбона

Бочки для виски после формирования обугливаются – внутренняя часть бочки поджигается в течение короткого периода времени, в результате чего образуется черный обугленный слой.

Существуют различные степени обугливания, которые будут по-разному влиять на спектр соединений и вкусов, которые Дуб придаст вызревающему спирту: больше ванилина, лактонов, «подрумянивания», пряностей и танинов.

Обугление бочек вызывает дальнейшую трансформацию.Уголь (уголь) удаляет соединения серы и незрелость из нового спирта. Бочки с бурбонским виски обычно обжигают от 40 секунд до 1 минуты, но некоторые винокурни экспериментировали с временем обжига до 3-4 минут.

Результатом обжига являются резкие изменения на поверхности – например, древесный сахар карамелизируется, что впитывается в вызревающий спирт.

Бочки из-под хереса

Бочки из-под хереса только поджариваются, но не обугливаются.Бочки, используемые для выдержки Олоросо, наиболее популярны в шотландской промышленности.

могут быть изготовлены из американского дуба, но обычно они предназначены для шерри Фино и обычно не используются в шотландской промышленности.

Принято считать, что европейский дуб придает больше вкуса, чем американский дуб – виски, выдержанные в бочках из-под хереса, имеют тенденцию быть более насыщенными, чем выдержанные в бочках из-под бурбона виски, и это, вероятно, является результатом типа древесины, так же как и тип предыдущей жидкости. обитатель.

Больше истории

Широкое использование бочек из-под виски из-под бурбона произошло сравнительно недавно — в результате трудностей с поиском бочек из-под хереса во время гражданской войны в Испании в конце 1930-х годов.

В настоящее время для выдержки шотландского виски приобретается от 300 000 до 400 000 бочек из-под бурбона, тогда как для выдержки шотландского виски используется всего около 18 000 бочек из-под хереса.

Вопреки распространенному мнению, очень немногие сорта виски выдерживаются исключительно в бочках из-под бурбона — большинство солодов, выдержанных ранее из-под бурбона, выдерживают в чанах с (различным) процентным содержанием виски, выдержанного в бочках из-под хереса.

Laphroaig, Glemorangie 10, Ardbeg 10, Glenlivet 12 — одни из немногих «чистых» виски, выдержанных из бурбона.

Производство дубовых бочек

в возрасте коньяка, бренди, виски, многолетнее вино, производство таких благородных алкогольных напитков невозможно без дубовых бочек! Эта особенность хранения напрямую влияет на вкус напитка: благодаря хорошей дубовой бочке мы можем получить неповторимый цвет и тот самый изысканный аромат с древесными нотками, который с каждым годом хранения будет только улучшаться!

Длительная выдержка в дубовых бочках придает продукту около пятисот полезных элементов.Одни из них влияют на цвет, другие особым образом меняют вкус, третьи увеличивают срок хранения напитка. Именно дуб придает напитку тот самый букет ароматов, который так ценят сомелье и гурманы!

Материал, используемый для изготовления барреля

Процесс преобразования вкуса алкоголя и появления отчетного фруктового последующего сопротивления с огромной глубиной мускатных тонов, цветочных вкусы и ароматы свежеобжаренных кофейных зерен, тонкий ванильный полутон и шоколадное послевкусие можно назвать настоящим волшебством. Однако технология создания таких напитков строго регламентирована и во многом зависит от толщины и качества древесины, из которой изготовлены бочки, а также от мастерства самого бондаря и его любви к своему делу.

Для изготовления бочек мы используем дуб Quercus Robur, широко распространенный в Восточной Европе и Франции. Это идеальное решение для производства элитных напитков, именно то волшебство перевоплощения, которое способно подарить удивительный букет ароматов, взрыв вкуса и затяжное игристое послевкусие.

Подготовленные дубовые бревна сушат в естественных условиях не менее полугода, после чего раскалывают на узкие дощечки (клепки), из которых в последующем собирается бочка. Раскалывание (а не распиливание) вдоль волокон не повреждает их, что придает бочкам дополнительную прочность, долговечность и защиту от бактерий брожения и плесени, которые не могут проникнуть в целые волокна рубленого дуба.

Подготовленные доски сушат еще несколько месяцев, до чернения, затем строгают и полируют. Сначала одну сторону будущей бочки закрепляют на металлическом ободе и кладут на специальный жаровень (или наоборот, жаровню помещают внутрь бочки, если она слишком велика) и обугливают ее внутреннюю поверхность. Затем ствол стягивается дополнительными обручами и снова шлифуется. После этого устанавливаются донышки, высверливается заливное отверстие, добавляется пробка и после всего бочка покрывается олифой и пчелиным воском. По желанию заказчика бочки могут быть изготовлены без масляно-воскового покрытия.

Почему мы обугливаем бочки?

За счет обугливания древесины спирт не впитывает привкус опилок, наоборот, приобретает благородные нотки. Во многом букет напитка зависит от степени обжарки:

• Мягкое обугление: обработка мягким огнём придает элегантный ванильный вкус с цветочно-фруктовыми нотками. Обычно его используют для легких белых вин.
• Medium и Medium Plus: в дополнение к усилению ноты ванили вводит новые ароматы: миндаль и карамель. Бочки с такой степенью обугливания используются для выдержки структурированных полнотелых вин и коньяков.
• Strong: придает напитку более яркий аромат, добавляет шоколадное послевкусие, нотки какао и копченостей. Используется для выдержки крепких вин, бурбона, виски, портвейна, кальвадоса и хереса.

В процессе обжига на огне дубовые ткани приобретают особые вкусовые и ароматические вещества, которые можно подобрать именно по степени обжига.Дуб источает необычный аромат поджаренной корочки хлеба и ванили, которые так ценятся виноделами.

Объем бочкообразного

Объем бочек может быть очень разным, здесь нет единого правила, а их объем может быть либо 1 литр или 250 литров, в зависимости на потребности каждого конкретного производства. Толщина дубовых заклепок также может варьироваться и составлять от 18 до 30 мм. Ободки стволов могут быть изготовлены из латуни и нержавеющей стали или из нержавеющей стали с покрытием нитритом титана (покрытие золотистого цвета). Бочка комплектуется подставкой, дубовой пробкой и краном.

Мы изготавливаем бочки, соблюдая проверенные временем технологии, а благодаря тому, что наша бондарная мастерская очень маленькая, мы заботимся о качестве каждого изделия. Все наши бочки индивидуальны, особенны и сделаны творческими, опытными мастерами, которые заботятся о каждой детали, учитывают каждую тонкость. В результате таинство созревания идеального напитка происходит в темных глубинах дубовой тары, недоступных человеческому глазу!

Приготовление бочка перед использованием

Дерево нового ствола содержит слишком много танинов.Поэтому необходимо уменьшить их концентрацию, иначе содержимое бочки быстро помутнеет и станет излишне терпким. Чтобы этого не произошло, перед использованием готовую бочку необходимо замочить: залить чистой водой и выдержать в таком состоянии несколько дней. Это также поможет определить течь, однако легкая течь здесь совсем не опасна: она исчезнет сама собой после того, как древесина набухнет. Для пополнения объема несколько раз в день нужно доливать воду, пока древесина не набухнет.Через три дня воду следует слить, а бочку снова наполнить. Через сутки ее необходимо снова опорожнить, а затем залить кипятком из расчета 1/10 литра объема (например, на 20-литровую бочку нужно добавить 2 литра кипятка), закупорить и тщательно промыть так, чтобы кипящая вода попала на всю внутреннюю поверхность. Процесс замачивания необходимо продолжать до тех пор, пока сливаемая вода не станет полностью прозрачной, не потеряет запах и вкус. Иногда этот процесс занимает целый месяц.

На заключительном этапе в воду добавляют гидрокарбонат натрия (соду) из расчета 20 г на литр. Если бочка предназначена для хранения спиртных напитков, то на этом этапе она полностью готова к употреблению, а вот в случае с вином ее необходимо дополнительно вымочить в течение 30–40 дней в разбавленном двойном дистилляте. Эта технология гарантирует отсутствие посторонних запахов и неприятных привкусов, а цвет напитка не будет мутным.

Полный ассортимент продукции для виноделов!

Мы специализируемся не только на производстве дубовых бочек, но и производим все сопутствующие товары: деревянные кружки и дубовые фляги, деревянные дубовые бутылки и стильные коробки Bag-in для розлива напитков в барах и ресторанах.Изысканный аромат и тактильное восприятие волокон благородного дуба творят настоящее волшебство!

Спирт, помещенный в бочку, впитывает энергию дерева, принимает его тепло и запах и приобретает удивительный, совершенный цвет. Так что чем дольше спирт там пробудет, тем более многогранным, изысканным и благородным будет его вкус! Иногда его вкус становится бесценным!

Как хранить и обслуживать дубовую бочку

Чтобы дубовая бочка служила как можно дольше, а производимый и хранящийся в ней напиток был качественным и ароматным, необходимо всегда хранить ее полным, а в случаях, когда это невозможно, надлежащим образом содержать и хранить его.

Поскольку бочка изготовлена ​​из натурального материала (дуб), она требует бережного обращения и может растрескиваться под воздействием солнечных лучей, высыхать или, в свою очередь, вздуваться и плесневеть при повышенной влажности помещения. Пустую бочку следует хранить на подготовленных подставках или циновках в прохладном проветриваемом помещении при влажности 75%.

Здесь самое главное получить качественный ствол; в таком случае, даже хранящееся долгое время пустым, оно практически не высохнет, а после замачивания быстро восстановится и будет готово к использованию.

Подготовка новой дубовой бочки

Есть одно важное правило: покупать бочку нужно тогда, когда вы готовы ее использовать. Это поможет избежать длительного хранения и последующих забот с восстановлением.

Внимательно осмотрите обручи (они должны быть плоскими) и все части бочки (шарниры, кран, заглушка и подставка) на наличие трещин, зазоров и деформаций, так как это может привести к непоправимым проблемам.

Как хранить новые пустые дубовые бочки

Во время хранения необходимо избегать перепадов влажности и температуры.Это предотвратит образование плесени, так как после этого бочку уже нельзя будет использовать: избавиться от запаха гниения древесины практически невозможно.

1. Для предохранения древесины от высыхания и впитывания посторонних запахов бочки следует обернуть полиэтиленовой пленкой. Его можно дополнительно поместить в картонную коробку для защиты от механических повреждений.

2. Влажность воздуха в помещении должна быть в пределах 60–75%. Его уменьшение может привести к усыханию, уменьшению объема древесины и, как следствие, к ослаблению обручей.

3. Бочка должна храниться в темном помещении при температуре от 10 до 15°С. Нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей, не должно быть движения воздушного потока (сквозняка).

Как подготовить дубовую бочку к эксплуатации

Так как бочка может высыхать при транспортировке или хранении, перед ее наполнением необходимо улучшить герметичность. Сухие заклепки могут неплотно прилегать друг к другу, а в щели между ними может просачиваться жидкость.

Существует два метода герметизации бочки:

• Замачивание в холодной воде.

• Замачивание в горячей воде.

Замачивание дает сразу три результата: древесина набухает, щели между заклепками закрываются; уменьшается содержание дубильных веществ в клепках; ствол моется изнутри.

Способ 1: Замачивание ствола холодной водой

Для удаления древесных остатков и пыли промойте ствол 3-4 раза чистой прохладной водой. Вставьте метчик в переднюю часть ствола и тщательно затяните. Чтобы лучше закрепить кран, осторожно постучите по передней части крана.После этого залейте бочку прохладной водой на треть и оставьте на 3-4 часа. Со временем добавить еще 1/3 и снова дать постоять. Затем наполните бочку доверху и держите ее полной, пока она не протечет и не закроется.

Систематически контролировать объем и при необходимости добавлять воду. В среднем на герметизацию бочки уходит около 3-5 дней. Все зависит от степени сухости бочки. Меняйте воду каждые два дня, чтобы избежать плесени.

Слить воду, но не через кран, чтобы кран не забился опилками.Промойте бочку и снова наполните ее, затем снова слейте и снова наполните вином, виски или другим дистиллятом.

Метод 2: Замачивание бочки в горячей воде

Несколько раз промойте бочку чистой прохладной водой, чтобы удалить пыль и опилки, затем вставьте кран в переднюю часть бочки и надежно затяните его. Также зафиксируйте метчик, слегка постукивая по нему молотком.

После установки бочки на подставку наполнить ее горячей водой на четверть объема через отверстие для пробки.Вставив заглушку, тщательно затяните ее, затем раскачайте ствол на подставке из стороны в сторону, смачивая внутреннюю часть ствола. Делайте это до тех пор, пока бочка не пропитается полностью внутри и поток не прекратится. Затем поставьте бочку вертикально, чтобы насытить область головы с одной и с другой стороны. Обращайтесь с осторожностью, так как пар может выдавить вилку и кран, а также вызвать ожоги.

Теперь можно вытащить пробку, перевернуть бочку вверх дном и слить воду. Никогда не сливайте воду через кран, чтобы кран не забился опилками.Подождите некоторое время, пока ствол остынет.

Теперь осталось убедиться, что все возможные утечки устранены. Для этого наполните бочку доверху чистой прохладной водой и оставьте ее там на несколько часов. Если он никуда не течет, он полностью готов к использованию. Если утечка продолжается, держите ее заполненной, пока она не прекратится. Иногда это может занять до 5 дней. Не забывайте менять воду каждые два дня, чтобы предотвратить рост плесени.

После устранения течи слить воду, тщательно промыть бочку, дать отстояться в течение часа, а затем заполнить ее вином, виски или другим дистиллятом.

Как хранить дубовую бочку из-под дистиллята

В общем, правила просты:

1. Хранить бочку следует в прохладном помещении (при температуре 13-15°С) при влажности 70-80%, без движущегося потока воздуха.
2. Поместите бочку в темное и защищенное от прямых солнечных лучей место.

Создание действительно качественного алкогольного напитка требует не только качественной бочки, но и терпения и труда. И если все сделать правильно, то результат будет достойным восхищения!

Почему вино выдерживается в дубе.Урок истории

Дубовая винная бочка – один из самых узнаваемых символов, связанных с вином. Мы настолько романтизировали бочку и процесс выдержки вина в ней, что после того, как бочки используются по прямому назначению, мы часто превращаем их в столы, скамейки, кашпо и даже подсвечники. И все же причина, по которой мы начали выдерживать вино в дубовых бочках, была не преднамеренной, а результатом счастливой случайности. На протяжении тысячелетий глиняная амфора была предпочтительным средством хранения для транспортировки вина.

Причина, по которой мы начали выдерживать вино в дубовых бочках, в первую очередь не была преднамеренной, а была результатом счастливой случайности.

Более двух тысячелетий назад, когда римляне начали распространять свою империю по земному шару, они хотели взять с собой не только оружие и еду, но и вино. Вино было безопаснее для питья, чем вода, оно давало калории истощенным войскам и, конечно же, вызывало опьяняющий эффект. В течение нескольких тысяч лет, начиная с древних египтян, глиняные амфоры использовались армиями (и торговцами) для перевозки вина на большие расстояния.Были и другие цивилизации, прежде всего в Месопотамском регионе, которые использовали бочки из пальмового дерева, но это было исключением, а не правилом. Хотя бочки из пальмового дерева весили намного меньше, чем глиняные амфоры, пальмовое дерево было довольно трудно согнуть. Глина давала еще одно преимущество, заключавшееся в том, что она была воздухонепроницаемой, если ее правильно запечатать, хотя это было довольно сложной задачей.

Практика использования амфор продолжалась в Греческой, а затем и в Римской империи. По мере того как римляне продвигались на север, в Европу и удалялись от Средиземного моря, транспортировка глиняных амфор становилась все труднее. Хотя римляне знали о бочках из пальмового дерева, цена и сложность сгибания дерева делали их плохим выбором. Когда римляне столкнулись с галлами, они обнаружили группу людей, которые использовали деревянные бочки, часто сделанные из дуба, для перевозки пива.

Римляне быстро поняли, что нашли решение проблемы с амфорами. Хотя использовались и другие породы дерева, дуб был популярен по ряду причин. Во-первых, древесина была намного мягче и легче сгибалась в традиционную форму бочки, чем пальмовая древесина, поэтому дубу требовалось лишь минимальное обжаривание, а бочку можно было создать намного быстрее.Во-вторых, дуба было много в лесах континентальной Европы. И, наконец, дуб с его плотной текстурой служил водонепроницаемым носителем для хранения. Переход на деревянные бочки был стремительным. Менее чем за два столетия были выброшены десятки миллионов амфор.