Фото коптильни холодного копчения: Коптильня холодного копчения — инструкция как сделать своими руками. Чертежи, схемы и размеры (150 фото)

Опубликовано в Разное
/
15 Янв 1970

Содержание

Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи + фото

Мало кто способен отказаться от сочного куска копченого мяса или рыбы, но брать такие продукты в магазине – значит, довериться случаю. Напротив, если приготовить эти блюда собственными руками в домашней коптильне, результат всегда будет превосходным. В этой статье вы узнаете, как сделать коптильню своими руками, а пока рассмотрим некоторые особенности использования такого устройства.

Определение и особенности процесса

Копчение – это обработка еды дымом от тлеющих частиц древесины. Процесс предполагает, что блюдо подсушится, частично усохнет, но не потеряет своего жира и пропитается особым ароматом. Такой продукт прекрасно хранится в течение длительного времени.
Копчение может быть как холодным, так и горячим. Первое предполагает, что еда на протяжении нескольких дней или даже недель будет обрабатываться дымом при температуре от 20 до 25°C. При горячем копчении температура воздействия увеличивается в разы (в пределах от 45 до 120 °C), а блюдо можно будет подавать к столу уже через пару часов. Нужно знать, что холодное копчение продлевает срок хранения продуктов, но процесс изготовления такой коптильни более сложный.

Как сделать коптилку горячего копчения мы говорили ранее.

Безопасно и удобно

Сначала для будущей коптильни холодного копчения нужно выбрать подходящее место. Во-первых, оно не должно быть пожароопасным. Во-вторых, его нужно выбирать с точки зрения удобства: хорошо, когда рядом с коптилкой можно и присесть, и разместить продукты. Кроме того, нужно позаботиться и о месте для подземного дымохода: в длину – не менее 3 метров, в ширину – от 30 до 50 см, в высоту – от 25 до 27 см.

Не следует забывать и о том, что между камерой и очагом нужно будет сделать хорошую тягу. Большое влияние в этом случае оказывает разница температур между горячим дымом и окружающим воздухом, поэтому сделать ее не так-то просто. Для хорошей тяги можно использовать вентилятор, а для охлаждения дыма – коллектор.

Принцип работы

Во время холодного копчения в специальном туннеле, соединяющем топку и собственно коптильню (в нее и закладываются продукты), идет охлаждение дыма. Минимальное расстояние между двумя этими отделениями должно составлять не менее 2 метров, максимум – 7. От этой величины и будет зависеть длина трубы, через которую дым будет попадать в коптильню. Превышать расстояние между продуктовым отделением и топкой не рекомендуется: могут возникнуть проблемы с тягой. Сверху крышку камеры лучше придавить кирпичом или другим тяжелым предметом: после долгого горения металл может искривиться.

В такой коптильне еда обрабатывается в течение минимум 3 суток. Для получения наилучшего результата нужно соблюсти несколько простых правил:

  1. чтобы процесс шел равномерно, не рекомендуется одновременно коптить разные виды продуктов.
  2. Готовить нужно одним приемом, не докладывая еду в процессе копчения.
  3. Куски перед закладкой в продуктовое отделение лучше отсортировать по размеру. Нарушив одно из этих правил, нужно быть готовым к тому, что часть продуктов будет испорчена.

Ну а дальше вы узнаете, как сделать коптильню холодного копчения своими руками.

Коптильня из бочки

Для изготовления простой коптильни для холодного копчения своими руками нужно взять:

  • металлическую бочку;
  • металлическую сетку;
  • лист из жести;
  • решетку;
  • мешковину;
  • пару болтов;
  • лопату и другие инструменты.

Выкопав под топку яму, нужно положить на дно жестяной лист: он нужен для равномерного тления опилок или щепок.

После того как подготовительный этап закончен, можно заняться устройством дымохода – неглубокой траншеей шириной 25 см и длиной от 2 до 7 метров. Для герметичности ее необходимо накрыть любым негорючим материалом, который находится под рукой (например, подойдет шифер), и присыпать грунтом.

Затем нужно заняться коптильной камерой. Проще всего сделать ее из металлической бочки, от которой нужно отделить дно и прикрепить внизу металлическую сетку. Для фильтрации сажи на нее нужно будет постелить мешковину. В нижней части бочки прикрепляется прочная решетка, на которой можно разметить фильтр.

Затем еще одну прочную решетку разместить в верхней части бочки, отступив от края примерно на 20 см. Именно на нее будут закладываться продукты для копчения.

В данном случае речь идет о простой коптилке, поэтому выбор в пользу решетки – самый рациональный вариант. В усложненной конструкции она может быть заменена на прутья с крюками.

Вот и все, получилась рабочая коптильня холодного копчения своими руками.

Холодильник превращается в коптильню

Коптильня холодного копчения своими руками может получиться даже из старых и ненужных предметов.

Для того чтобы дать старому холодильнику новую жизнь, нужно, прежде всего, убрать из него «начинку» и заклеить отверстия лейкопластырем. В верхней части корпуса делают отверстие для дыма, а при желании даже устанавливают вентилятор.

Вверху камеры нужно закрепить решетки для продуктов, а к самому холодильнику при помощи трубы из оцинковки (длина – от 3 до 4 метров) присоединить печку-буржуйку. Можно вместо нее использовать и любой другой закрытый контейнер соответствующего размера. Для того чтобы приступить к копчению продуктов, в него нужно поместить электрическую плитку, на которую следует положить опилки. Необходимо дождаться, пока опилки задымят, а затем отключить ее.

Походный вариант

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками, чтобы конструкцию можно было брать с собой в длительные походы? На самом деле устройство для холодного копчения так просто изготовить, что сделать это можно даже в походных условиях. Для этого потребуется:

  • кусок полиэтилена;
  • колья или брус для каркаса;
  • прутья с крюками, чтобы подвесить продукты.

Главное удобство такой коптильни заключается в том, что все необходимое для ее устройства легко вместится в багажник легкового автомобиля.

Стоит обратить внимание на то, что трубу дымохода, крайне неудобную для транспортировки, легко заменить более простой альтернативой.

Для того чтобы ее соорудить, нужно найти участок местности с уклоном в 60 градусов, укрыть его ветками и брезентом, а также засыпать дерном. Это будет импровизированная труба. После этого в верхней части нужно будет поставить каркас из бруса или кольев и обмотать его куском полиэтилена. Внутри конструкции нужно будет установить стойку с крючками либо разместить прутья для копчения рыбы. После этого останется только развести под коптильней костер, чтобы подать дым и начать приготовление блюда.

Также, коптилку можно собрать по следующей схеме:

Для тех, кто не прочь полакомиться копченой рыбкой, переносная коптильня холодного копчения своими руками будет незаменима в долгом походе или туристической поездке.

Выбор готовой коптильни

Если технология изготовления коптильни кажется слишком сложной, можно купить и готовую. Для того чтобы не ошибиться с выбором, стоит учесть следующие характеристики устройства:

  • металл, из которого сделана коптильня холодного копчения. В его составе не должно быть вредных примесей, а сам он должен быть достаточно прочным. Оптимальная толщина стенок – не менее 4 мм. Тонкий металл быстро прогорит и заржавеет, после чего у продуктов появится неприятный вкус и аромат;
  • объем устройства. Бессмысленно брать для большой компании маленькую коптильню на пару колбасок, а для семьи из трех человек – большой «ящик», в котором легко уместится целый поросенок;
  • наличие температурных датчиков и регулятора тяги. Благодаря этим опциям в коптильне удается поддерживать одинаковую температуру и контролировать процесс приготовления пищи;
  • количество полок для продуктов в коптильне. Здесь работает принцип «чем больше – тем лучше»;
  • универсальность устройства. Есть модели, в которых предусмотрен как холодный, так и горячий режим копчения блюд.

Кроме того, качественная коптильня должна иметь гарантийный срок службы, в течение которого ее можно будет вернуть производителю.

Секреты использования

  1. Под решеткой коптильни следует поместить неглубокий поддон для жира, выделяемого из мяса и рыба во время копчения. Он оставит опилки чистыми, и приготовленная еда сохранит свой аромат. При установке поддона нужно помнить о зазорах, которые необходимо оставить между его краями и стенками ящика.
  2. Для того чтобы задерживать пепел, над топкой натягивают влажную мешковину: такая завеса пропустит дым, но никак не загрязняющие вещества.
  3. Чтобы проверить температуру копчения, достаточно капнуть немного воды на крышку устройства. Сильное шипение говорит о высокой температуре копчения. Если такого звука нет, а вода просто испаряется с поверхности коптильни — температура оптимальна. По мере использования необходимость в таком тесте пропадет: те, кто часто готовят в коптильне, знают примерное время приготовления тех или иных продуктов.

Кроме того, в процессе копчения нужно соблюдать несколько важных правил:

  • следить за температурой дыма в камере;
  • дождаться сухой безветренной погоды;
  • проявить терпение: постоянно приоткрывая дверцу и заглядывая в камеру, можно значительно увеличить время приготовления блюд;
  • начинать подготовку к процессу нужно вечером, а коптить мясо или рыбу – утром;
  • в начале или конце копчения в дрова хорошо добавить веточки вишни, можжевельника или винограда. Эти породы деревьев придадут блюдам неповторимый аромат, а вот смола хвойных пород, если такие попадут в дрова, плохо повлияет как на вкус, так и на запах готовых блюд;
  • использовать в коптильне лишь сухие дрова: влажная древесина будет не гореть, а тлеть, и процесс приготовления блюд займет долгое время.

Необычное расположение коптилок в доме

Коптильня на чердакеКоптильня в дымоходной трубе печи

Похожие статьи:

Коптильня холодного копчения своими руками, фото МК

Коптильня на своем собственном дачном участке – дело нужное, особенно если у вас в сарайчике дожидает своего времени поросенок, или же рядом водоем, наполненный всяческой рыбой…

А чтоб долго не мечтать да слюнки не глотать, давайте с вами ознакомимся с технологией изготовления холодной коптильни своими руками, а потом КАК возьмем, да КАК построим её – собственную коптилку холодного копчения! Для её размещения потребуется небольшой земельный участок, где-то в 2-3,5 метра всего-то! А удовольствия потом – море!

Все соседи обзавидуются, а друзья и знакомые станут в очередь – каждый же любит полакомиться копченостями! Вот так, на благо себе и друзьям начнём новую жизнь, с этим вельми полезным и нужным агрегатом!

Схема коптильни холодного копчения

Ознакомьтесь с простенькой схемкой этой конструкции:

Но прежде чем приступать к строительству собственной коптильни, нужно узнать несколько очень важных моментов:

  • Чтобы вкус и внешний вид поддающегося копчению продукта был приятным, важно сделать равномерным его окуривание и нагрев. Если не уделить должного внимания этому важному аспекту, то все коптимые продукты могут поддаться фракционированию, а это уже может причинить вред организму и существенно испортить вкус готового продукта.
  • Получение «лёгкого дымка», это значит – без угарного газа, который должен выпасть в осадок не доходя до камеры копчения. Медики не зря пугают нас пиролизными газами! Дымок нужно основательно разбавить кислородом, а для того чтобы все работало как нужно, уже при строительстве коптильни своими руками вы должны понимать что и для чего вы делаете.
  • Нужно обеспечить правильное прокапчивание продукта, а это означает, что дым, проникающий в коптильню должен немного задержаться в ней и насытить собой вялящийся продукт. После этого дым легчает и, поднимаясь вверх, покидает коптильню через дымоход, но, на смену ему приходит новый, снова-таки задерживается и равномерно пропитывает всю закладку собой.

Особенности холодного копчения:

  • Копчение происходит при рабочей температуре от 30 до 50 С.
  • Правильно прокопченные продукты обладают отличной лёжкостью (могут храниться без холодильника более года), изысканным вкусом и несравненным ароматом.
  • Продукты холодного копчения лишены всяческих вредных свойств и воздействий на человеческий организм! Одна только польза и всевозможная неповторимая гамма вкусов!
  • Холодное копчение требует основательной подготовки «до» и «во время» копчения, иногда уходит до 5 дней подготовки к копчению и до 3-х дней нахождения продукта в самой коптильне.
  • Коптильня холодного копчения имеет простую схему и легко «воплощается» в жизнь, не требуя ни особых условий, ни особых материалов. Для её постройки достаточным будет земельный участочек от 2-х до 3,5-х м.

Делаем холодную коптильню пошагово

Приступаем к постройке коптильни:

  1. Выройте траншею на своем приусадебном участке глубиной 1,5 – 2 штыка лопаты по такому образцу:

Траншея для дымохода должна лежать выше топочной камеры.

  1. Яма для коптильной камеры должна быть на 2 – 3 штыка лопаты глубиной, дым, попадая в неё должен немного задержаться, а затем уже очищенный, найти свою дорогу вверх в коптильную камеру.
  2. Хорошенько зацементируйте пол топки.
  3. Заложите трубы в дымоходную траншею, как показано на рисунке:

  1. Выложите огнеупорным кирпичом стены и верх топочной камеры, как показано на фотографии:

  1. Установите и надёжно закрепите чугунную дверцу топки:

  1. Выложите кирпичом СТЕНЫ под коптильной камерой так, чтобы полученная конструкция немного выступала над землёй.
  1. Смело зарываем дымоходную трубу землей и плотно утрамбовываем почву.
  2. Переходим к созданию коптильной камеры:
  • Нам понадобятся деревянные бруски, желательно крепких пород деревьев. Сбиваем из них вот такую основу под будущую коптильню:

  • Набиваем на основу дощечки, чтобы получилось очень плотно прилегающее деревянное полотно.
  • Делаем покатую крышу, крепим дверь по всем правилам, а на дверь приделываем задвижку. Вот что у нас должно с вами получиться:

  • В крыше коптильни устанавливаем небольшого диаметра трубу, которая и будет выводить отработанные газы наружу.

  1. Первая растопка, для проверки функциональности всех частей конструкции.

Кстати, для полного контроля, можно установить на дверце термометр, индикатор которого будет встроен внутри коптильной камеры.

Все элементы готовы, прошли проверку и, нам с вами остается только:

А затем неизбежное:

Слюнки не глотаем – скорее воплощаем свою «коптильную» мечту в жизнь и – наслаждаемся жизнью в виде хорошо прокопченного куска ветчины, рыбки, балыка или еще чего-нибудь! Чего ваша душа только пожелает!

Полезное видео: Холодное копчение


Как правильно пользоваться коптильней:

Вернемся еще раз к схеме коптильни холодного копчения:

Перед вами альтернативный и упрощенный вариант предыдущей конструкции.

Как вы видите, схема довольно проста! Принцип действия заключается в том, что горячий дым, проходя по длинной трубе, остывает до нужной температуры, конденсируется, а значит, из него все вредные компоненты выпадают в осадок. Дальше уже в коптильную камеру поступает очищенный и пригодный к употреблению дым. Весь конденсат и твердые частицы дыма осядут и уйдут в землю, так и не причинив вреда нашим вялящимся продуктам. А для того чтобы конденсат не повредил коптильную камеру, её стоит надежно установить на кирпичи или же на деревянные чурбаны достаточной толщины.

Один из плюсов данной схемы – регулировка подачи в камеру дыма. Регулировка осуществляется благодаря шиферу, лежащему возле топочной камеры. Стоит его немного раздвинуть и лишний дым уйдет через образовавшееся отверстие. Регулировка осуществляется до загрузки продуктов в коптильную камеру. Как только замечаем, что из трубы коптильни пошел легкий ароматный дымок, а не черный и вонючий угар – так сразу можно и задвигать на место лист шифера.

Задержка дыма в коптильной камере осуществляется путем наброшенной на камеру — бочку влажной мешковины, которую желательно укладывать на металлические прутья, так как мешковина будет загрязняться, тяжелеть и может упасть на коптящиеся продукты и их испортить.

Также мешковину нужно периодически смачивать и не допускать её полного высыхания, чтобы дым не рванул сильным потоком и не испортил вкусовые и ароматные качества продукта, находящегося в камере.

Земле под коптильней перед каждой закладкой нужно давать хорошенько подсохнуть. Если этого не сделать, то под воздействием конденсата земля еще больше раскиснет и станет совершенно непроницаемой. А это чревато тем, что в землю не сможет проникнуть конденсат с твердыми вредными осевшими частицами дыма. Всё это повалит по трубе и полностью погубит всю закладку!

Несколько позабытых секретов по копчению

Чтобы продукт, выходящий из коптильни, обладал особыми вкусовыми и ароматными свойствами, следует приложить некоторые усилия и воспользоваться некоторыми «трепетно хранимыми» секретами:

  • Правильнее будет регулировать дымооборот не влажной мешковиной, а свежесрезанными ветками кустарников или деревьев. Для этой цели идеально подойдут смородина, вишня, лещина, малина, а вот сильно пахнущие, такие как сирень, сосна, ель, даже берёза и клен – однозначно не годятся. Эфирные масла, дёготь, сладкий сок или же камедь, которые выделяют эти деревья, так пропитают закладку, что её невозможно будет есть!
  • Толщина слоя наложенных на коптильную камеру веток должна быть около 30 см (если весь процесс будет длиться 3-е суток). По состоянию верхних листочков судят о готовности продукта. Причем такая примета помогает не вмешиваться в технологический процесс путем открывания дверцы (чтобы проверить готовность продукта).
  • Чтобы придать копченостям особый аромат, дно дымохода под коптильней застилается свежесорванными листочками смородины, а если вы хотите закоптить мясо старого животного, тогда скомбинируйте смородину с листами хрена половина на половину. Вас ждет изумительный результат, в смысле – приятный сюрприз!

Видео по теме: Особенности горячего и холодного копчения рыбы

Ответственный момент — устройство дымохода. Его, так же как коптильную камеру, не стоит делать из кирпича, так как он впитывает влагу и вредные вещества из дыма.

Металл подойдет лучше, но из него необходимо своевременно удалять конденсат и сажу, иначе со временем образуется запах.

Оптимальный вариант — дымоход, выкопанный в земле. Грунт не только эффективно охлаждает дым, но и впитывает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают канцерогены из него.

Сделать такую коптильню своими руками довольно просто. Для этого необходимо выбрать участок с небольшим склоном, обеспечивающим естественную тягу дыма. Внизу склона размещают топку. На склоне копают канавку, которая будет выполнять функцию дымохода. Сверху ее накрывают листами железа, а на них насыпают слой грунта для лучшей теплоизоляции. Дымоход выводят в коптильную камеру, изготовить ее можно по-разному.

 

Коптильня холодного копчения цена и где купить

Горячего копчения

Горячее копчение — процесс довольно быстрый, от 15 минут до нескольких часов в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы. Дым при этом более горячий, около 100ºС, и получают его не от дров, а от специальной щепы, поэтому конструкция коптильни горячего копчения имеет свои особенности.

  • Прежде всего, топка расположена непосредственно под камерой копчения. Необязательно делать топку на дровах, ее можно сделать своими руками из газовой горелки или электроплитки. Главное — нагреть дно коптильни до температуры, при которой начнется тление щепы.
  • Коптильная камера в коптилках горячего копчения выполняется герметичной. Это обеспечивает более равномерный прогрев всех уровней продукта — их в коптильне может быть несколько, а также позволяет использовать дым полностью, не допуская его утечек.
  • Некоторые модели коптилок имеют крышку с гидрозатвором. Этот гидрозатвор представляет собой П-образное углубление по периметру камеры, в которое наливают воду. Края крышки входят в это углубление, в результате получается барьер для воздуха снаружи и для дыма изнутри. Гидрозатвор не только позволяет изолировать камеру, но и уменьшает количество канцерогенов в дыме.
  • На одном или нескольких уровнях располагают съемные решетки или прутья для подвешивания крючков. На них при копчении помещают продукты. Можно использовать решетки-барбекю подходящего размера, если сделать своими руками под них опоры из уголка и отрезать болгаркой ручки.
  • Еще одно обязательное условие — поддон для сбора сока и жира. Если они будут капать прямо на дно коптилки, жир начнет гореть, а продукты приобретут горький неприятный вкус. Для рыбы, из-за низкой температуры горения ее жиров, лучше сделать его с оттоком из камеры. Поддон также должен быть съемным, его необходимо регулярно очищать от остатков жира.

Чертеж с вариантами выполнения коптилки для горячего копчения приведен ниже.

Лучший материал для такой коптилки — нержавейка, но часто их делают из подручных материалов, например, из металлической бочки, как показано в видео.

Коптильня из бочки своими руками Видео

Коптильня горячего копчения цена и где купить

Переносные мини-коптильни полугорячего копчения

 

Приведенные выше конструкции коптилок отлично подходят для дачи или деревенского дома, но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится — они слишком громоздки. В походных условиях их с успехом заменит мини-коптилка в виде ящика с крышкой, как на чертеже. Ее можно сделать своими руками и использовать как на даче, так и перевозить в багажнике автомобиля на место отдыха.

Температура в такой коптильне оптимально поддерживается на уровне 60-70ºС, что соответствует режиму полугорячего копчения. Подготовка продуктов для такого копчения непродолжительна, а их срок хранения — около трех суток.

Конструкция мини-коптильни проста: ящик с крышкой, оснащенный поддоном для сбора жира и решетками. Стружку насыпают на дно, при размещении коптилки на костре она начинает тлеть. Дым заполняет пространство камеры, и продукты быстро готовятся. Крышку при желании можно оснастить гидрозатвором и отверстием для выхода дыма небольшого диаметра, как на фото.

Материал для изготовления — листовая сталь, лучше нержавеющая. Толщина должна быть такой, чтобы при нагреве не уводило стенки коптилки, иначе, из-за неравномерного нагрева, она деформируется. Обычно применяют черную сталь 2-3 мм толщиной, нержавейку — от 1,5 мм. Решетки в любом случае должны иметь нержавеющее покрытие.

Как сделать мини-коптилку своими руками  Видео

Дрова и щепа: как правильно выбрать

Залог вкуса копченостей — правильно подобранные дрова. Известно, что дым от разных пород древесины имеет совершенно разный привкус. Проще всего использовать в этом случае покупную щепу, выбрав подходящую для каждого вида продуктов:

  • ольховая — универсальна, подходит для мяса, сала, рыбы и овощей;
  • дуб — преимущественно для копчения дичи и красного мяса;
  • ива, береза — дичь со специфическим вкусом, например, лося или медведя, а также болотную рыбу;
  • вишня, яблоня — сыры, овощи, орехи и ягоды.
Влажность дров и щепы должна находиться в пределах 15%, иначе будет образовываться слишком много пара, и копчености размокнут, после чего будут плохо храниться.

Затраты на изготовление коптилки незначительны, можно использовать подручные материалы и остатки. Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят вам приготовить уникальные по вкусу деликатесы и удивить семью и гостей.

как сделать самодельное устройство с дымогенератором, схема, чертежи, размеры, фото

Вы просматриваете раздел Холодного копчения, расположенный в большом разделе Коптильня.

При помощи технологии холодного копчения можно надежно законсервировать мясо и рыбу, высушить овощи и фрукты, сохранить вкусовые качества продуктов.

Холодное копчение отличается от горячего более длительной обработкой еды, необходимостью использовать дым, качеством готовых деликатесов. При холодном копчении продукты могут храниться несколько месяцев.

Коптильню для холодного копчения можно собрать у себя на даче собственными руками и при соблюдении технологии производства вы получите возможность создавать деликатесы не хуже, чем в магазине.

Коптильни холодного копчения с дымогенератором, чертежи с размерами

Коптильня холодного копчения (ХК) имеет свои особенности, которые отличают ее от других устройств:

Фото 1. Чертёж коптильни холодного копчения, выполненной из металла. Указаны размеры всех элементов.

  • Нахождение коптильни и дымогенератора на некоторой дистанции от самой камеры. Обычно костер располагается на расстоянии 5—10 метров от коптильни, в зависимости от размеров камеры, необходимой температуры дыма и температуры в используемой печи или костре.
  • Наличие между коптильней и генератором дыма герметичной трубы, по которой проходит дым.
  • Необходимость обеспечивать фильтрацию продуктов горения.

Фото 2. Чертёж и компьютерная реконструкция дымогенератора для коптильни холодного копчения.

Самая простая схема холодной устройства выглядит следующим образом:

  • Костер или печь, расположенные ниже коптильни, разделенные на участок с углем (топку) и участок с тлеющими опилками и веточками, дающими дым. Дымогенератор выкладывается огнеупорным кирпичом или заливается устойчивым к температуре бетоном, сверху может располагаться небольшое сооружение из кирпича или металлическая коробка, препятствующая выходу дыма.
  • В качестве трубы-дымохода используется любая подходящая металлическая или огнеупорная пластиковая труба. Это может быть просто траншея, прикрытая сверху металлическими листами или рубероидом и присыпанная землей для герметизации дыма.
  • Коптильная камера (дымовой шкаф) с отверстием снизу, куда проходит дым, с решеткой либо с крюками для расположения мясных или рыбных заготовок. Сверху элемент может накрываться металлической крышкой, рубероидом или плотной материей.

Важно! Размер коптильни зависит от поставленных задач и предполагаемых объемов продуктов. Устройство должно быть крупнее горячей коптильни для дома, поскольку нет смысла в течение 3—5 дней коптить 2—3 маленьких рыбешки или куска мяса. Стандартная коптильня должна вмещать 5—10 кг заготовок.

Как сделать устройство своими руками

Основные этапы изготовления:

  • подготовка схемы — планирование размеров, функциональных характеристик и дополнительных особенностей устройства;
  • выбор материалов и инструментов;
  • непосредственное изготовление;
  • сборка;
  • установка на необходимом месте, прокладка трубы, устройство печки.

Схема

Чтобы самому изготовить коптильню холодного копчения в домашних условиях с нуля нужно подготовить план работ и выполнить подробную схему устройства, которая будет включать:

Фото 3. Схема коптильни холодного копчения с дымогенератором. Указаны части конструкции, также потоки холодного и горячего воздуха при готовке.

  • печь или дымогенратор опилок;
  • коптильню;
  • дополнительные элементы (ручки, разборные участки, дополнительные крышки, крюки, плитки, решетки, столешницы, навесы).

Справка. Ярусы решеток должны находиться как минимум на расстоянии 15 см друг от друга. Расстояние от дымогенератора до коптильни должно быть в среднем от 3 до 5 метров.

Материалы

В качестве материала хорошо подойдет обычная или нержавеющая сталь толщиной до 3 мм, можно использовать готовый металлический ящик или бочку. В качестве дополнительных материалов могут служить металлическая сетка или арматура. Они необходимы для создания решеток и крюков, на которые подвешивается мясо.

Для очага и прокладки трубы дымохода можно использовать кирпич, осколки кирпича, булыжник, камень, гальку, которые промазываются глиняной смесью.

Не стоит выбирать материалы, где содержится свинец, алюминий, оцинковка и другие примеси — при нагревании они выделяют вредные для человека вещества, которые могут испортить пищу.

Внимание! Если планируется окраска коптильни с внешней стороны, необходимо выбирать термоустойчивые краски, не дающие вредных испарений при нагревании.

Вам также будет интересно:

Подготовка

Для создания холодной коптильни понадобится проект, который может быть нарисован от руки. Потребуются следующие инструменты:

  • болгарка;
  • аппарат для сварки;
  • угол столярный;
  • метр и рулетка;
  • молоток;
  • аппарат для шлифовки;
  • плоскогубцы;
  • дрель.

Необходимые материалы:

  • металлические листы;
  • куски тонкой арматуры или металлическая сетка для решеток;
  • болты и гайки из жаропрочных сплавов;
  • кирпич или иные материалы для печи;
  • металлическая печная труба для дымохода.

Важно! Для создания герметичности нужно провести качественную сварку внутренней и внешней сторон камеры коптильни, применять клепку или болты с гайками тут неэффективно.

Как построить печь и дымоход

Для создания печи необходимо:

  • выкопать яму или выбрать естественное углубление на участке;
  • выложить в яме костровище с отверстием для вывода дыма;
  • в очаге можно оборудовать участок для расположения углей и опилок или просто организовать костровое место и коптить при помощи дров дуба, ореха, фруктовых деревьев и веточек можжевельника;
  • сверху очаг необходимо накрыть металлическим листом или оборудовать для него крышку, можно сделать небольшую надстройку с люком и термометром для более пристального контроля горения.

Для создания дымохода необходимо:

  • вырыть траншею от костра к коптильне длиной от 4 до 7 м, проложить ее кирпичом, сверху накрыть металлическими листами или рубероидом, присыпать землей;
  • вывести траншею к отверстию под камерой копчения и боковому отверстию очага.

Справка. Вместо траншеи можно организовать штольню или провести воздушный дымоход из металлической трубы.

Пошаговое создание коптильни

Коптильня должна быть герметичной, для этого рекомендуется использовать сварку.

Для того чтобы создать устройства, необходимо следовать инструкции:

  • Вырезать из подготовленного металла при помощи болгарки или иного инструмента четыре сегмента равных размеров по длине и ширине.
  • Скрепить первые два сегмента друг с другом сваркой.
  • Скрепить сваркой остальные две стенки.
  • Проварить внутренние швы для герметичности устройства.
  • Выполнить днище — оно должно иметь отверстие и крепления для подключения дымохода.
  • Выполнить крышку из листа металла, который на 10—15 см превышает поверхность верхней стенки коптильни, это необходимо для того, чтобы загнуть крышку с каждой стороны, проварить и обеспечить герметичность. У крышки могут быть отверстия для жесткого крепления к коптильне, а также ручка для переноски. Крышку можно сделать плоскую или в форме домика.
  • Выполнить решетку из арматуры, расположить на внутренних стенках устройства, под решеткой наварить крючки для установки жирового поддона.
  • Коптильня устанавливается над отверстием дымохода на столбиках из кирпича или металлических ножках, под решеткой или крюками для мяса располагается фильтр из войлока, задерживающий продукты горения.

Фото готовых проектов

Фото 4. Коптильня холодного копчения небольшого размера с дымогенератором, выполненная из нержавеющей стали.

Фото 5. Коптильня холодного копчения, сделанная из металлической бочки. Топка находится на расстоянии, с коптильной камерой соединяется дымоходом.

Фото 6. Деревянная коптильня холодного копчения. Дымовой шкаф сделан из дерева, фундамент из пеноблоков, печь из кирпичей.

Возможные проблемы самодельной коптильни

Процесс копчения может длиться две недели, поэтому к конструкции должен быть обеспечен постоянный приток дыма. Необходимо предусмотреть возможность оперативно производить растопку и подкладку опилок, сохранение в камере очага постоянной температуры и отсутствие утечек дыма из любого сегмента конструкции. Несоблюдение этих требований может привести к порче продуктов, их гниению. Но если все получится сделать правильно, можно будет круглый год наслаждаться копчеными деликатесами.

Полезное видео

Посмотрите интересное видео, в котором в виде слайд-шоу продемонстрировано изготовление коптильни холодного копчения с цифровым управлением.

Холодная коптильня — вещь нужная, но требующая внимания

Создание устройства для холодного копчения требует большого количества времени, наличия детальной схемы и качественного исполнения, которое включает прокладку траншеи и трубы, а также сварку металлических деталей. Стоит учитывать, что нужнее всего прибор в случае, когда имеется нужда в постоянной заготовке копченостей впрок. В противном случае — лучше обойтись мангалом с горячей коптильней, это позволит побаловать себя деликатесами с дымком в более короткие сроки.

Эффективная и недорогая коптильня холодного копчения своими руками — Postroyka-Dom.com

В данной статье рассмотрим принцип работы, удачные самодельные конструкции и шаг за шагом разберем как делается коптильня холодного копчения своими руками, фото, видео отчеты.

Оглавление:


Далеко не каждый из нас откажется от кусочка копченого мяса, птицы, сала или рыбы. Но эту продукцию покупать не всегда охота, так как в магазинах цена на нее завышена, да и качество вызывает сомнения. Однако, выход есть.

Коптильня холодного копчения своими руками, устройство и принцип работы

Принцип холодного копчения заключается в том, что еда обрабатывается дымом, температура которого не превышает 32 °С. Так по какой же схеме нужно строить коптильню, чтобы грамотно организовать процесс холодного копчения? 

Дым охлаждается в своеобразном туннеле, который соединяет топку и саму коптильню (отделение, в которое кладут продукты). Это отделение и топка, должны располагаться как минимуму в двух метрах друг от друга и как максимум – в семи. Это расстояние и определят длину дымохода, через который и происходит попадание дыма в коптильню.

Можно расположить топку и продуктовое отделение и на большем расстоянии, однако, тогда могут возникать проблемы с тягой.

Ниже представлен принцип работы такой коптильни

Продукты в коптильне могут обрабатываться не менее 3-х дней, а иногда и несколько недель. Чтобы копчение происходило равномерно, виды продуктов в коптильне не смешивают и готовят одним приемом, не докладывая еды в процессе. Так же стараются сортировать еду по размеру. В противном случае можно испортить часть продуктов.

Конструкция коптильни

Под топку потребуется вырыть яму примерно 50 на 50 см. Допускаются и большие размеры, ширина и глубина ямы могут достигать метра. Глубина топки делается тоже примерно метровой.

Если есть желание, то дно топки можно сделать кирпичным, но, не используя при этом раствор, кирпичи просто трамбуются друг к другу. Для этих целей пользуются огнеупорным кирпичом (хотя если огнеупорного нет, можно взять и обычный красный). Помимо этого, можно пользоваться и керамическим кирпичом, если, конечно, он у вас есть.

После этого, на дно кладут жестяной лист. Боковые стороны топки тоже можно вымостить кирпичом. Чтобы скрепить кирпичи в стенках, пользуются глиняным раствором.

Дымоход выкапывают в грунте, от топки, до места, где будет располагаться коптильная камера. Дымоход должен быть около 25 см в диаметре. Копаем траншею под дымоход, а сверху кладем листовой материал. В качестве листового материала можно использовать шифер, железо или другой прочный негорючий материал. Опять же, если есть желание, то и дымоход можно выложить кирпичом. Чтобы дым не просачивался, поверх листового материала насыпается земля.

Второй край дымохода должен заканчиваться коптильней. Там, где дымоход будет стыковаться с коптильной камерой, потребуется установка фильтра. Как основой для изготовления фильтра можно пользоваться металлической сеткой, имеющей небольшие ячейки. Поверх уложенной сетки производится укладка плотного сетчатого материала, чтобы на еду не попадала сажа. Продуктовая камера может быть выполнена из любого не токсичного материала, лучше всего использовать дерево.

Коптильня холодного копчения (своими руками) должна быть надежно укреплена, чтобы её никто случайно не опрокинул. В коптильной камере, вверху, устанавливают прутья из нержавейки толщиной примерно 8-10 мм, чтобы вешать на них продукты. Крепление продуктов к прутьям выполняют специальными крюками. Иногда прутья с крюками заменяют обычной решеткой.

Простая и надежная коптильня холодного копчения своими руками

Задача которую выполняет коптильня холодного копчения заключается в подаче охлажденного дыма к зоне, в которой расположены продукты. Для обеспечения подачи ровного и стабильного дыма в течение, к примеру, недели, не обязательно строить что-то вроде мавзолея. Давайте посмотрим, как быстро и не дорого изготавливается простая коптильня холодного копчения своими руками.

Для начала, так как дым должен быть холодным, то даже в простейшей коптильне холодного копчения камера с продуктами и камера с дровами должны находиться на расстоянии. Так как наша коптильня призвана сэкономить время и материалы, то будет достаточно расстояния в 2 м.

Для изготовления коптильни нам понадобиться:

  •   Жестяной лист;
  •   Металлическая бочка;
  •   Металлическая сетка;
  •   Решетка;
  •   Кусок мешковины топка;
  •   Несколько болтов;
  •   Лопата, и прочие инструменты.

Как ни странно, на этом список предметов, необходимых для изготовления простейшей коптильни холодного копчения, заканчивается. Теперь можно перейти, непосредственно, к процессу сооружения.

Для начала выкапываем яму под топку и укладываем на дне кусок жестяного листа. Это нужно для того, чтобы опилки, щепки или веточки тлели более равномерно.

Теперь, приступаем к дымоходу. Он должен представлять из себя неглубокую траншею, около 25 см шириной и длиной, описанной в начале. Теперь данную траншею нужно накрыть любыми подручными негорючими материалами (так как у нас все просто, то шифер вполне сгодится) и присыпать грунтом, чтобы обеспечить герметичность.

Теперь перейдем к коптильной камере. Самым простым её вариантом является обычная металлическая бочка. Отсоединяем дно бочки и монтируем внизу металлическую сетку, на которую будем слать мешковину. Эти материалы в паре отлично справятся с задачей фильтровки сажи. Снизу в бочке прикрепляют прочную сетку или решетку, на которую можно положить фильтр. Мешковина может быть заменена даже соломой, хотя уж что-что, а мешковину найти можно.

Теперь, заключительный этап, в верхней части бочки, при помощи болтов, закрепляют металлическую решетку на расстоянии примерно 20 см от края. Именно на этой решетке и будут коптиться продукты. Решетка может быть заменена прутьями с крюками, но так как речь идет о простейшей коптильне, то решетка будет более рациональным вариантом.

Коптильня холодного копчения своими руками видео инструкция

То, что при холодном копчении температура дыма не должна подниматься выше 30 °С, и приготавливаемые продукты должны находиться под воздействием дыма в течение длительного времени, говорилось уже неоднократно. Так же много написано и про то, как сделать коптильню. Но пока не увидишь своими глазами, сложно понять какой должна быть коптильня холодного копчения своими руками. Видео – вот отличный способ снять все лишние вопросы.

Но перед просмотром, все же, стоит вспомнить теорию. Итак, холодное копчение длится не менее 3-х дней. А если вы решили заняться копчением, к примеру, цельных говяжьих или свиных окороков, то коптить придется не менее недели, а то и более.

Холодное копчение подразумевает то, что продукты медленно теряют влагу, подсушиваются, а дым и его составляющие все боле глубоко приникают в продукты. В результате происходит хорошее обезвоживание сала, рыбы или мяса, без потери жира, и продукты обзаводятся прекрасным вкусом и ароматом.

Холодное копчение позволяет осуществлять хранение продуктов в течение длительного времени. Однако, если мясо было не особо жирным или животное было старым, то, в конечном итоге, продукт может получиться жестковатым. По этому, сперва, лучше опробуйте в деле проверенные рецепты в холодном копчении. А уже после этого, когда опыт уже будет набран, можно будет потихоньку экспериментировать с разными нововведениями для разнообразности в оттенках вкуса.

Ну а теперь, собственно, посмотрим на самодельную коптильню холодного копчения, о которой было столько сказано.

http://www.youtube.com/watch?v=ZevEPatNDhQ

Как выбрать коптильню холодного копчения

Итак, вы решили не самостоятельно строить коптильню, а купить готовую. Но перед вами открывается широкий выбор, и сам собой возникает вопрос: “А какая лучше?”. Коптильня холодного копчения – это тот товар, при выборе которого не нужно спешить, а следует разобраться в критериях выбора, важных именно для вас.

Чаще всего коптильня является закрытым ящиком, имеющим несколько решеток внутри (на которых готовятся продукты) и поддоном (в котором происходит тление топлива). Нужно выбирать коптильню с емким корпусом, так как в нем копчение мяса, рыбы, сала, сыра, овощей или фруктов происходит более равномерно.

Основная задача коптильни – это копчение. Однако, при выборе коптильни холодного копчения, не стоит забывать и о её весе (ящик с толщиной стенки 6 мм и габаритами 500 на 500 на 800 мм, весит примерно 60 кг – подумайте, насколько это вас устраивает).

Выбор коптильни во многом зависит от условий её использования. Если вы решили отправиться на затяжную рыбалку с палатками и там пользоваться коптильней, тогда лучше выбрать коптильню, металл которой равен 0,8 мм. Она легка, удобна, и компактна (40×27×17). Это очень удобно, зачем заниматься транспортировкой тяжестей? Поскольку, люди устраивают такой отдых не часто, то коптильня будет служить вам достаточно долго, пока стенки ящика не прогорят.

Если же вы будете устанавливать коптильню холодного копчения на даче или во дворе, тогда лучше брать более тяжелый и надежный вариант из нержавейки, с толщиной корпуса 2,0 мм.

Если для вас вес не имеет значения, а главное – это долговечность конструкции, то покупайте массивную коптильню холодного копчения из толстой нержавеющей стали. Она прослужит вам десятилетия. Лучше выбирать конструкцию с дополнительными ребрами жесткости, для укрепления корпуса.

Если вы покупаете коптильню, чтобы готовить копченые деликатесы дома, то обязательно покупайте агрегат, содержащий гидрозатвор, в этом случае проблемы отвода дыма будут решены. А если вы решите перевезти коптильню на дачу, то трубочку можно легко заткнуть подручными средствами.

Коптильня холодного копчения своими руками, конструкция с дымогененратором, чертежи, видео

Главная/Дача и огород/Коптильня холодного копчения своими руками, конструкция с дымогененратором, чертежи, видео

Пожалуй, вряд ли найдется хоть один человек, который сможет отказаться от сочного ароматного копченого кусочка мяса или рыбы. Увы, не всегда в магазинах можно найти сырокопченые продукты достойного качества, поэтому здесь мы подробно рассматриваем, как создать коптильню холодного копчения своими руками.

Почему вообще стали применять копчение? Было замечено, что после такой обработки продукты долгое время не портятся и сохраняют свой первоначальный вкус. В давние времена, провиант из копченого мяса или рыбы брали в дорогу путешественники и рыбаки. Это позволяло им во времена плохого улова и долгих странствий поддерживать свое существование.

В современном мире продукты холодного копчения считаются деликатесом. Они привлекают гурманов своим насыщенным ароматом и сочностью. В домашних условиях в коптильнях холодного копчения удается получить особенный, неповторимый вкус.

Процесс копчения заключается в обработке пищевых продуктов дымом, который образуется при тлении мелких частиц древесины – опилок, стружек. При холодном копчении, еда подвергается воздействию дыма при температуре 25-30°C и может занимать от 5 дней до нескольких недель. Результат стоит ожидания. На выходе получается блюдо с удивительными вкусовыми качествами. Процесс занимает столько времени по причине того, что при температуре 30°C очень быстро размножаются бактерии. Не доведя процедуру до конца, это может обернуться плачевными последствиями отравления.

Как сделать коптильню холодного копчения

Для того чтобы сделать коптильню холодного копчения, необходимо оборудовать очаг, камеру для продуктов, а также устройство для сбора жира. Очень важно учесть то, что камера, должна находиться в герметичном корпусе. К выбору места расположения будущей коптильни тоже стоит подойти очень тщательно. Оно должно быть безопасным с точки зрения возникновения случайных возгораний и удобным для самого коптильщика (чтобы была возможность присесть рядом с коптильней, расположить продукты).

Обратите внимание на сырье для очага. Не стоит использовать щепу и опилки хвойных деревьев и осины.

Самым лучшим материалом для топки станут можжевеловая стружка, опилки ольхи, черемухи, березовые веточки (без коры). Можно использовать кленовую щепу или дуба, а также стружку плодовых деревьев (груша, облепиха, черешня).

Конструкция коптильни

Очаг обустраивается на расстоянии от камеры для копчения. Им может послужить, обычная яма. Между собой камера и очаг соединяются специальным тоннелем – дымоходом, через него осуществляется охлаждение дыма до нужной температуры перед попаданием его в камеру с продуктами.

В качестве камеры для копчения можно приспособить старый холодильник, газовую плиту или металлическую бочку. Иногда используют кастрюли и бидоны из металла.

Холодное копчение в домашних условиях и конструкция коптильни предусматривает ряд нюансов:

  • Расстояние между топкой и коптильней должна равняться 2-7 метрам, в случае превышения этого значения, могут быть проблемы с тягой.
  • Штольней-дымоходом может послужить врытая траншея глубиной 0,3 метра и шириной не более 50 см. Дно и стенки необходимо выложить проглинянным кирпичом, прикрыть сверху листом металла и прижать тяжелым предметом (крышка топки может деформироваться). Вместо кирпича вполне пригодна к использованию печная труба.
  • Для выхода избытка дыма и регулирования интенсивности горения, необходимо в крышке очага предусмотреть заслонку.
  • Герметичное соединение дымохода с камерой (необходимый диаметр 20 см), для этого также можно использовать глину или другие подручные средства.
  • Срок приготовления различных продуктов может отличаться, поэтому не рекомендуется их коптить одновременно. По этой же причине не стоит докладывать пищу в камеру в процессе копчения.
  • Размер кусков приготавливаемых продуктов в одном заходе, должен быть примерно одинаковым.
  • Коптильня холодного копчения своими руками с дымогенератором

    Процесс холодного копчения занимает несколько дней. Для поддержания постоянно поступления дыма в коптильную камеру в течение такого длительного времени, был изобретен дымогенератор. Это устройство также открывает большие возможности в получении различных вкусовых качеств одного вида продукта.

    Сделать коптильню холодного копчения своими руками с дымогенератором вполне возможно. Понадобятся:

    • металлическая труба, любой формы с сечением 100-120 мм;
    • труба длиной 2-3 м;
    • любой вентилятор;
    • фитинг для трубопроводов;
    • соединительные провода;
    • термометр.

    Помимо этого, потребуется аппарат для сварки и ножовка по металлу. Трудность состоит в необходимости умения работать с этими инструментами.

    Как правило, коптильня холодного копчения, построенная своими руками, имеет компактные размеры и очень мобильна. При необходимости, ее можно убрать в сарай, гараж, или даже в шкаф. Размер зависит от того, что используется в качестве камеры. Как уже было сказано, для этого можно приспособить любую металлическую коробку нужного вам размера, которую можно собрать самостоятельно. Сама коптильня, должна располагаться выше дымогенератора. В таком положении, даже при остановке компрессора, дым будет продолжать поступать в камеру копчения.

    Ниже более подробно рассмотрим, как сделать самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения.

    На первом этапе необходимо подготовить корпус для дымогенератора. Для этого от трубы, предназначенной для него, отрезается часть длиной 50-80 см. Изготавливается крышка и дно, плотно прилегающее к корпусу, во избежание высыпания опилок наружу. Далее, чуть выше дна, высверливается небольшие (до 8 см в диаметре) боковые отверстия для розжига опилок и доступа кислорода.

    В верхней части дымогенератора (на 5-8 см ниже края) вваривается дымоотвод – штуцер, соединенный с тройником, к которому впоследствии присоединяются две трубки. Одна из них направлена к коптильной камере, другая к компрессору. Тройник можно присоединить и к крышке дымогенератора, а не в боковой стенке.

    Для создания тяги легко приспособить аквариумный компрессор или вентиляторы от различных устройств. Основная задача его – постоянное поддержание небольшого потока воздуха, идущего по направлению к коптильне.

    Генератор устанавливается на металлическое, бетонное или керамическое основание, во избежание возникновения пожара. При работе он сильно нагревается, что чревато выскакиванием из отверстий для топки горящих опилок и щепы.

    Домашняя коптильня холодного копчения работает следующим образом. В дымогенератор загружается сырье – сухая щепа и опилки. Помним, что нельзя использовать продукты хвойных деревьев из-за их смолянистости. Проверяем соединение патрубка с компрессором и дымохода с коптильной камерой, разжигаем топливо. После включения вентилятора начинается процесс копчения. В дымоходе создается разряженное состояние, в результате чего дым втягивается из генератора в коптильню. Через боковые отверстия дымогенератора кислород поступает в топку, что способствует постоянному процессу горения. При помощи термометра, оборудованного в коптильне, осуществляется контроль за температурой копчения. Градусы можно регулировать увеличением или уменьшением длины дымоходной трубы.

    Коптильня холодного копчения своими руками из бочки

    Зачастую, для сборки коптильной камеры используют обыкновенную металлическую бочку. На схеме ниже представлена коптильня холодного копчения своими руками из бочки.

    В работе потребуется решетка из металла или металлические прутья, жестяной лист, кирпичи и другие инструменты, которые есть практически у всех.

    Для топки выкапывается яма, в которую укладывается жестяной лист. Это необходимо для того, чтобы процесс тления топлива осуществлялся равномерно. Дымоход представляет собой траншею, рекомендуемые размеры были указаны ранее. Сверху она накрывается любым материалом, устойчивым к горению, например, шифером и присыпается грунтом.

    От металлической бочки необходимо отсоединить дно, а вместо него прикрепить металлосетку. В качестве фильтра от сажи может послужить обычная мешковина (во влажном состоянии), которая стелется на нижнюю решетку. Еще одна решетка размещается в верхней части бочки на расстоянии 20-25 см от края. На ней собственно и будут располагаться продукты копчения. При желании, можно установить внутри бочки крючки для подвешивания пищи.

    Вои и все. Таким незамысловатым образом получается коптильня холодного копчения своими руками.

    Существует уйма способов постройки коптилен собственноручно. Все зависит от наличия тех или иных подручных средств, небольших навыков и фантазии. Поэкспериментировав с простыми материалами и поняв суть принципа, впоследствии можно сварить качественную камеру из нержавеющей стали или выложить ее из жаропрочного кирпича.

    Ниже представлены чертежи коптильни холодного копчения своими руками.

    1-дымогенератор, 2-дымовой канал, 3-корпус коптильни

    Следует отметить еще несколько важных рекомендаций:

  • Процесс холодного копчения занимает много времени, поэтому следует проявлять терпение, следить за температурой в камере и осуществлять копчение в безветренную сухую погоду.
  • Очень важно проводить все подготовительные работы с вечера, а сам процесс копчения начинать с утра.
  • Добавляя в топку в начале или конце цикла можжевеловые или виноградные веточки, а также веточки вишни, можно достигнуть необыкновенного аромата готовых блюд на выходе.
  • Еще раз акцентируем внимание на том, что опилки хвойных деревьев нельзя использовать, это плохо отразится на вкусовых качествах еды.
  • Топливо должно быть непременно сухим, влажные щепки и ветки еще больше затянут процесс приготовления.
  • Соблюдая эти несложные правила, можно стать настоящим профессионалом холодного копчения и радовать себя и близких людей изысканными деликатесами собственного приготовления.

    Напоследок предлагаем закрепить полученную информацию подробным и понятным видеоуроком. Как создать коптильню холодного копчения своими руками, представлено в видео:

    18 самодельных схем холодного копчения, которые можно легко собрать

    Холодное копчение — прекрасный способ придать еде аромат, не готовя ее. Если вы хотите приготовить копченый бекон в домашних условиях, почему бы не сделать это самостоятельно?

    Изображение: Lucky Belly

    Это не так сложно, как вы думаете. Мы нашли 18 отличных планов для курильщиков, которые помогут вам раскрыть свой творческий потенциал и помогут в этом процессе.

    Итак, пройдите по этому пути и узнайте, насколько это просто!

    1.Изготовление самодельного устройства для холодного курения в домашних условиях

    Этот простой план основан на старых стеллажах для духовки, которые ютубер Глен из Glen & Friends Cooking валял дома. Остальные компоненты столь же дешевы и просты, что доказывает, что вам не нужно много тратить на курильщика. Он сделан из необработанной белой сосны и достаточно компактен, чтобы поместиться в небольшом пространстве. Но места еще достаточно для четырех решеток — достаточно места для копчения мяса и рыбы.

    2.Создание холодного курильщика

    Этот план показывает вам, как создать инновационный коптильню для холодного курения, используя дешевый металлический мусорный бак и бочку. Он также охватывает альтернативные варианты дизайна, так что это хорошее место для начала обзора ваших вариантов. В статье описывается процесс строительства. Он рассказывает историю, а не дает инструкции, которым нужно следовать, но в ней много деталей. Вместе с изображениями это даст вам хорошее руководство по воспроизведению дизайна. И в конце есть изображение восхитительного бекона, которое вдохновит вас!

    Посмотреть план

    3.Как приготовить холодного курильщика в домашних условиях

    В этом проекте используется готовый генератор холодного дыма, а все остальное сделано с нуля. План предлагает различные варианты тела курильщика в зависимости от того, насколько крепким оно вам нужно. В нем показано, как зажечь генератор холодного дыма, и даны советы по использованию коптильни. А также есть полезные советы о том, как поддерживать поток воздуха, чтобы дым не стал едким.

    4. Smokin ’!! Курильщик для холодного копчения своими руками — разработка и сборка

    В этом руководстве показано, как собрать простой и недорогой аппарат для холодного копчения.Все инструменты и материалы, которые вам понадобятся, перечислены в списке, прежде чем он перейдет к делу. Сборка тщательно разбита на простые этапы, поэтому за ней легко следить. И несколько фотографий, которые помогут вам в пути. Также есть разные варианты, в зависимости от того, какие материалы у вас есть.

    Посмотреть план

    5. Самостоятельная установка для холодного копчения за $ 1

    Если вы ищете экологически чистую машину для холодного копчения, дешевую как чипсы, посмотрите это великолепное видео.В этом проекте используются только картонная коробка, рулон туалетной бумаги и небольшая коробка, выложенная алюминиевой фольгой. Вам также не понадобятся никакие инструменты — дверь просто приклеена на место. Он отлично работает с таким простым дизайном. Просто выстелите внутреннюю часть алюминиевой фольгой, чтобы снизить температуру в теплую погоду.

    6. Создайте свою собственную коптильню

    В этом сообщении блога британской компании Animated Science много текста, но оно очень ясное и простое. И здесь используется недорогая мебель Ikea для тела курильщика.Если вы хотите свести к минимуму резку и сверление, это отличный вариант. Чтобы собрать все воедино, нужно всего 9 шагов. А в конце вы получаете дополнительный бонус в виде рецепта копчения бекона.

    Посмотреть план

    7. Постройте дешевую кофеварку для холодного копчения

    В этом гениальном проекте используется кофеварка эспрессо на плите и аквариумный насос. Видео начинается с показа курильщика в действии, и выглядит оно довольно впечатляюще.Есть удобный список материалов, которые помогут вам подготовиться. И хотя компонентов здесь больше, чем в некоторых конструкциях, ничего не стоит дорого. На пленке процесс строительства ускоряется, но за ним все еще легко следить. И вы можете подпевать веселой фортепианной музыке во время просмотра!

    8. Самодельный холодный курильщик: как его курить, если он у вас есть

    Это отличный проект, если вы ищете курильщика холодного копчения для небольшого количества еды, например соли или перца.Он использует банку для супа, паяльник и несколько кусочков, чтобы создать удивительно эффективного курильщика. Картинок нет, но метод описан очень четко. И в конце есть советы, как добиться наилучших результатов при копчении пищи.

    Посмотреть план

    9. Сделай сам за 50 $ Concrete Kamado Smoker

    Если вы не хотите выкладывать деньги, необходимые для элитного курильщика из Камадо, посмотрите это видео.Он показывает простой способ построить один из бетонных блоков. И это будет стоить около 2% от цены Камадо! Также есть много дополнительных советов и советов, охватывающих все, от выбора топлива для копчения до резки мяса.

    10. Генератор холодного дыма мисс Бетси

    В этом плане основное внимание уделяется генератору холодного дыма, поэтому вам нужно будет использовать его с коптильным шкафом. Это одна из наиболее сложных конструкций генератора, но ее производство все еще дешево.Самый дорогой элемент — это аквариумная помпа, а корпус генератора выполнен из банки из-под кофе. Когда он готов, он выглядит впечатляюще!

    Посмотреть план

    11. $ 1 Генератор холодного дыма своими руками

    Если вы не хотите покупать генератор холодного дыма для своего курильщика, сделанного своими руками, в этом видео показано, как его сделать. И вряд ли вам это будет стоить ничего. Все, что вам понадобится, — это старое сито, винт и шайба.Видео показывает, как именно это сделать — это займет всего несколько минут. Просмотрите до конца, чтобы увидеть, как загружать в него гранулы. А если вы не умеете делать шкаф, вы можете использовать его, чтобы превратить уличный гриль в коптильню.

    12. Курильщик «Сделай сам» — курильница для мяса на дровах

    Этот план показывает вам, как сделать коптильню офсетного типа, которую можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения. Есть краткое текстовое введение, но все подробности здесь в видео.Он сделан почти полностью из переработанных материалов, поэтому стал отличным источником вдохновения для создания экологически чистой модели. Температуру горячего или холодного копчения можно изменить с помощью простой заслонки.

    Посмотреть план

    13. Новый DIY холодный курильщик / курительный шкаф ОТКРЫТЬ!

    Это видео с YouTube Ванесса из фильма «Гриль с Ви» демонстрирует впечатляющую 5-футовую самодельную курильщицу для холодного курения. Он сделан из фанеры и имеет защелки, чтобы оставаться закрытыми.Внутри есть не менее восьми съемных полок. А еще есть две красиво оформленные форточки с крышками. В видео рассказывается о конструкции, но нет подробной информации о сборке. Если вы ищете вдохновение, а не руководство, это хороший вариант.

    14. Как превратить старый холодильник в устройство для холодного копчения

    Если вы застряли со старым холодильником, это отличный способ найти ему хорошее применение в качестве курильщика.Блогер Ричард излагает все, что вам нужно знать. Перед тем, как начать, есть примерная продолжительность проекта, список инструментов и материалов, а также важные примечания. Метод разбит на девять четко описанных шагов, каждый из которых проиллюстрирован фотографиями. И есть много хороших советов по процессу курения.

    Посмотреть план

    15. Создайте свою собственную «систему холодного дыма»

    Этот план начинается с разжигания аппетита вкусными блюдами, которые вы можете приготовить с помощью своего курильщика.Затем он переходит к тому, чтобы показать вам, как сделать генератор холодного дыма, используя обычное кухонное сито. Ниже приведены инструкции, как убедиться, что опилки сухие и эффективно загружают генератор топливом. В нем показано, как использовать простую металлическую чашу и чайную лампу для завершения вашей системы. Все очень просто — и очень весело!

    16. Как сделать самодельную коптильню менее чем за 50 долларов

    Если у вас есть угольный гриль, это отличный способ превратить его в устройство для холодного копчения.Все необходимые детали и инструменты указаны заранее. Сборка разбита на десять шагов, и каждый из них кратко описан. Здесь нет фотографий, но есть видео, которое расскажет обо всем. И есть альтернативные шаги, в зависимости от того, подключаете ли вы его к Big Green Egg или к стандартному угольному грилю.

    Посмотреть план

    17. Коптильня для холодного копчения бекона

    Это видео демонстрирует результаты проекта Kurt’s Smoke House по созданию коптильни для холодного копчения.Этот огромный — достаточно большой, чтобы повесить бекон, ветчину или целую часть лосося. Его высота — 7 футов, ширина — 3 фута, глубина — 3 фута. В видео представлен каждый элемент дизайна, но нет подробного руководства по конструкции. Это еще один вариант, который станет отличным источником вдохновения для более опытных мастеров-мастеров.

    18. Холодное копчение в иглу (Снежная пещера) своими руками

    Если вы живете в месте, где много снега, почему бы не использовать его для курения ?! Этот план показывает вам, что именно нужно делать, и не использует ничего более сложного, чем электрическая плита.Есть даже рецепт копченой рыбы, который идеально подходит для готового продукта. Это придает новое значение холодному копчению!

    Посмотреть план

    Холодное копчение!

    Надеемся, вам понравился наш обзор планов для холодного копчения своими руками! Каким бы большим или малым ни был ваш курильщик, есть планы, которые удовлетворят все ваши потребности. И есть варианты для всех, независимо от того, насколько вы квалифицированы в DIY.

    Так почему бы не попробовать одну из них? Мы надеемся, что скоро вы будете наслаждаться вкусными блюдами домашнего копчения благодаря любезности вашего нового курильщика!

    Отзывов:

    лучших курильщиков холодного копчения в 2021 году

    Холодное копчение — это метод ароматизации и консервирования пищи, который использовался на протяжении тысячелетий.Это вид искусства, при котором мясо не готовится, как горячее копчение, а вместо этого убивает бактерии и наполняет волокна мяса множеством ароматов. Это также процесс, который невозможно сделать большинству курильщиков. Нет, чтобы получить удовольствие от этого метода консервирования мяса и сыра, потребителю придется вложить средства в лучшую машину для холодного копчения, которую он сможет найти. Чтобы помочь в этом процессе, мы рассмотрели некоторые из моделей, которые, по нашему мнению, являются лучшими и которые, как мы думаем, понравятся нашим читателям.

    Обзор лучших курильщиков холодного копчения

    Выбор редакции: Smoke Daddy Big Kahuna Smoke Generator

    Big Kahuna — это генератор холодного дыма, который обеспечивает потребителя всем необходимым для копчения его любимого мяса или сыра, за исключением, конечно, курильщика.Эта модель поставляется с корпусом для холодного копчения, верхней крышкой, выпускной трубкой с резьбой, регулируемым воздушным насосом, трехфутовым силиконовым шлангом, пружинной перегородкой и щеткой для очистки из нержавеющей стали. Теперь, когда мы знаем, что находится в этом наборе для холодного копчения, давайте рассмотрим детали и посмотрим, как они сделаны и как они работают вместе.

    Корпус коптильни изготовлен из толстого алюминия SCh50 6061, который подвергается точной механической обработке для обеспечения надлежащего уплотнения. Размер этого продукта составляет примерно 16 на 4 дюйма.5 дюймов после сборки — этого достаточно, чтобы вместить около 6 чашек топлива. Он предназначен для курильщиков от 6 кубических футов и больше, а также рассчитан на то, чтобы его можно было использовать для курения в течение ночи или без присмотра.

    Производитель этого продукта рекомендует использовать древесную стружку или куски в качестве основного топлива для этого коптильни и не использовать пеллеты для копчения. Это изделие, которое подойдет для любого коптильни или гриля, где его можно закрепить на вертикальной стене. Потребитель действительно требует просверлить отверстие диаметром 1-1 / 8 дюйма в гриле или коптильне, но как только это будет сделано, потребитель сможет установить это быстро и легко.

    Все эти характеристики вместе делают одного из лучших курильщиков холодного копчения, которых мы когда-либо видели. Однако универсальность этого продукта не только делает его пригодным для холодного копчения, но также делает его пригодным для горячего копчения. Это означает, что этот продукт может быть легко использован потребителем для копчения грудинки, свиных отбивных, стейков, ребер, свиной лопатки или чего-либо еще, что потребителю нужно курить. И поскольку он настолько хорошо сделан, он должен прослужить потребителю довольно долгое время.

    ПРОФИ:
    — Может использоваться как для горячего, так и для холодного копчения.
    — Это сделано из качественных компонентов.

    МИНУСЫ:
    — Нет.

    Также рекомендуется: Smokemiester BBQ All-In-One Smoker из нержавеющей стали

    Еще одна понравившаяся нам машина для холодного курения — это Smokemiester. Эта модель стоит дешевле, чем другие генераторы холодного дыма, но в остальном хорошо справляется с курением. Он не выглядит таким прочным, как некоторые другие устройства, которые мы рассмотрели, но это разумно, учитывая, что эта модель имеет значительно более низкую цену, чем другие модели.В этом обзоре мы рассмотрим его основные особенности и конструкцию, чтобы увидеть, где он выделяется, а где отстает.

    Как и в случае с большинством дымогенераторов, эта модель потребует от потребителя выполнить небольшую подготовительную работу, прежде чем он сможет ее установить. Им нужно будет просверлить отверстие диаметром 1-1 / 8 дюйма в гриле для барбекю под горелками, чтобы они могли установить выпускную трубку вставки и закрепить все гайками. Это не так уж много, но некоторые люди, возможно, захотят сделать, чтобы установить его.

    Этот продукт вмещает примерно 4 чашки гранул, чего достаточно для создания 8-часового дыма за раз. Его диаметр составляет 4 дюйма, что облегчает его наполнение, и он питается либо от древесных кусков, либо от щепы, а не от пеллет. Это также продукт, который не так много весит и его легко чистить.

    Этот продукт изготовлен из нержавеющей стали 304 и покрыт термостойкой краской, которая может выдерживать температуру до 1200 градусов по Фаренгейту без отслаивания и отслаивания. Этот продукт также производится в США.С.

    Что нам особенно понравилось в этом продукте, так это то, что он был прост в использовании. После того, как потребитель установит его и загрузит древесной щепой, его очень легко запустить. Его можно запустить всего за несколько минут. Уже одно это делает его достойным включения в этот список.

    ПРОФИ:
    — Недорогое устройство для холодного копчения.
    — Он отлично справляется с дымообразованием.

    МИНУСЫ:
    — Он не такой прочный, как другие устройства.

    Также обратите внимание на: Smokehouse Products Дымовой главный дымогенератор

    Последний аппарат для холодного курения в нашем списке — это коптильня. Это продукт, который стоит немного больше, чем некоторые другие устройства, которые мы рассмотрели, поэтому мы не поместили эту модель в верхнюю часть нашего списка. Тем не менее, мы по-прежнему считаем, что это хорошая единица для тех потребителей, которые не прочь заплатить немного больше за качественный продукт. Давайте рассмотрим этот набор более внимательно, чтобы увидеть, где он выделяется, а где потенциально не справляется со своей работой.

    В отличие от некоторых других рассмотренных нами моделей, эта модель не требует от потребителя сверлить специальное отверстие, если у его курильщика есть отверстие для гриля. Курильщик может использовать отверстие для гриля, чтобы направить дым в курильщика. Конечно, если у потребителя нет этого отверстия на курильщике или гриле, ему придется просверлить отверстие, достаточно большое, чтобы он мог вставить трубку для холодного курильщика.

    Чтобы подать на это устройство в суд, все, что нужно сделать потребителю, — это налить в него гранулы, надеть на трубку колпачок, совместить колпачок со шпильками, надавить на колпачок и затем повернуть, чтобы закрыть.Как только все это будет сделано, устройство можно подключить к источнику питания и включить. В мгновение ока он произведет дым, который нужен потребителю. Этот продукт может превратить 1 стакан древесных гранул в трехчасовой дым. Дым можно использовать для копчения отбивных, стейков, курицы или чего-нибудь еще.

    Этот продукт поставляется с самим устройством, подвесным креплением, инструментом для очистки, мерной чашкой, инструкцией по эксплуатации, поршнем для выталкивания гранул и адаптером питания с 110 переменного тока на 12 В постоянного тока.Это все, что нужно потребителю (кроме древесных гранул), чтобы добавить дым в его любимое мясо.

    ПРОФИ:
    — Компоненты в этом наборе хорошо собраны.
    — Отлично справляется с холодным копчением.

    МИНУСЫ:
    — Стоит больше, чем некоторые другие устройства.

    Руководство по холодному копчению для начинающих

    Мы искренне надеемся, что некоторые из выбранных нами курильщиков холодного курения оценят по достоинству наши читатели и захотят их купить.Как мы всегда стараемся делать наши статьи, мы старались быть максимально полными, но мы понимаем, что, возможно, охватили не все, поэтому мы решили пойти дальше и написать руководство по холодному копчению. Это руководство предназначено для того, чтобы помочь всем нашим читателям быстро приступить к курению холодного копчения и быть готовыми к процессу, когда они уже настроены для холодного копчения.

    Подготовка к холодному копчению

    Любой, кто пытался найти преданного своему делу курильщика, знает, насколько сложным может быть этот процесс.Фактически, практически невозможно найти курильщика, который опустится настолько низко, насколько это необходимо для этого процесса. Холодное копчение производится при температуре от 68 до 86 градусов по Фаренгейту. Даже среди курильщиков, утверждающих, что они умеют коптить холодным способом, температура опускалась только до 100 градусов по Фаренгейту. Это слишком много для холодного копчения.

    Поскольку большинство курильщиков не переносят холодное копчение, большинству потребителей, вероятно, придется обратиться к генератору холодного дыма, подобному одному из перечисленных нами.Генераторы холодного дыма позволяют потребителю создать свою собственную коптильню или приспособить уже имеющуюся коптильню / гриль для холодного копчения. Этот процесс работает очень хорошо, но он требует от потребителя подготовить коптильню или гриль, который они собираются использовать.

    Прежде чем пытаться установить какой-либо генератор холодного дыма на коптильню или гриль, потребитель должен убедиться, что он полностью прочитал инструкции, прилагаемые к устройству. Некоторые модели требуют, чтобы потребитель просверлил отверстие сбоку вертикальной стены на гриле / коптильне, в то время как другие могут быть установлены через отверстие, которое уже найдено в устройстве — обычно через отверстие, предназначенное для добавления опции гриля для курильщика. .

    Конечно, адаптер для холодного копчения — не единственное, что может понадобиться потребителю. Им также потребуются древесная стружка или гранулы, посолочные соли и некоторые основные приспособления для работы с мясом и сырами, такие как посуда, контейнеры для приготовления и хранения мяса и другие вещи, которые могут понадобиться потребителю для процесса холодного копчения.

    Основы холодного копчения

    Хорошо, когда у потребителя есть гриль / коптильня, генератор холодного копчения, мясо или сыр, которые он курит, и основные принадлежности для копчения, он может начать думать о самом процессе холодного копчения.Ниже приведены некоторые вещи, о которых потребитель захочет подумать перед началом процесса холодного копчения.

    Сделай это где-нибудь круто

    Если на улице 100 градусов по Фаренгейту, и ваш курильщик находится на ярком солнечном свете, то вы действительно не собираетесь курить холодное копчение. Конечно, вы можете начать холодное копчение, но наружная температура повысит температуру мяса в коптильне, и у вас не получится настоящий холодный дым. Таким образом, потребитель должен убедиться, что он выбрал прохладный день, прохладную часть дня или какое-нибудь прохладное место во дворе для процесса холодного копчения.

    Следите за температурой

    Перед холодным копчением потребитель должен убедиться, что внутри курильщика установлен термометр, чтобы он мог контролировать температуру. У них также должен быть способ контролировать температуру мяса.

    Дым прямо из холодильника

    К сожалению, мы видели довольно много людей, которые позволяли своему мясу нагреться до комнатной температуры перед тем, как начать холодное копчение. Это не только неправильно, но и опасно, потому что это означает, что мясо будет проводить много времени в опасной зоне.Лучше всего, если потребитель будет готовить мясо холодного копчения прямо от холодильника к курильщику.

    Основы холодного копчения

    Теперь мы хотим потратить некоторое время на то, чтобы познакомить наших читателей с основами холодного копчения с использованием как сухого, так и влажного отверждения. Следует сообщить нашим читателям, что следующие пункты не являются пошаговым методом холодного копчения. Для получения этой информации потребителю следует поискать информацию о холодном копчении, написанную профессиональными курильщиками.Ниже приведены лишь моменты, которые дают нашим читателям общее представление о том, что они будут делать.

    Сухое отверждение:

    • Мясо должно быть полностью покрыто посолочной солью в течение одного дня
    • Перед холодным копчением можно добавлять ароматизаторы.
    • Это лучший метод сухого отверждения.

    Влажное отверждение:

    • Рассол готовится из расчета одного стакана воды на 1 столовую ложку соли.
    • Мясо помещается в миску, достаточно большую, чтобы вместить его и рассол.
    • Мясо следует замачивать не менее одного дня.
    • Этот метод обычно требует, чтобы у мяса было дополнительное время для приготовления дополнительного рассола.

    Как приготовить лосось холодного копчения

    Рецепт лосося холодного копчения




    Состав

    • 1 филе лосося (2–3 фунта) с кожей и удаленными косточками
    • 1 стакан кошерной соли
    • 1 стакан коричневого сахара
    • 1/2 стакана сахара
    • 1/4 стакана лимонного сока
    • 1 столовая ложка цедры лимона
    • 1/4 стакана жареных семян фенхеля
    • 2 столовые ложки черного перца, поджаренного и измельченного
    • 1 столовая ложка жареных семян аниса
    • 1 столовая ложка сушеного тимьяна

    Инструкции

    Смешайте все ингредиенты, кроме лосося, и хорошо перемешайте.

    Разложите большой лист полиэтиленовой пленки. Половину смеси посыпьте полиэтиленовой пленкой в ​​форме филе лосося. Выложите лосось на соленую смесь. Залейте оставшейся солевой смесью. Полностью заключить в полиэтиленовую пленку.

    Поместите противень в форму для запекания. Поставьте кастрюлю на лосось и прижмите ее несколькими консервированными продуктами или кирпичом. Используйте около 5 фунтов.

    Охладите на 24 часа. Снимите веса и сковороду и переверните лосось.Положите на завернутый лосось грузики и бекон из лосося. Повторяйте это каждые 24 часа, пока лосось не станет твердым на ощупь в самой толстой части и полностью не затвердеет через 3 дня.

    Вам также могут понравиться: Лосось горячего копчения

    Когда лосось полностью высохнет, хорошо промойте его под прохладной водой и промокните насухо. Положите на решетку над противнем и поставьте в холодильник. Оставьте на 8-12 часов, чтобы образовалась пленка.

    Поместите трубку для копчения A-MAZE-N в гриль для гранул Yoder Smokers YS640 .Заполните гранулами вишни и зажгите горелкой . Задуйте пламя через 30 секунд горения. Включите гриль, но не запускайте его. Это позволит вентиляторам пропускать воздух через решетку, не создавая тепла. Коптить 3-5 часов. Снимите с гриля. Холод. Ломтик для подачи.

    Примечание: Чтобы поджарить перец горошком или любые целые специи, осторожно нагрейте их в небольшой сухой сковороде, пока они не начнут источать свой аромат, в течение нескольких минут.

    Коптильня Чарли превращает сига в золото

    В коптильне висят ряды копченной рыбы.Фото Лена Виллано.

    Рабочий день Криса Войта начинается в шесть часов утра. Он вытаскивает от трех до четырехсот фунтов сига, лосося и форели из холодной соленой воды и готовит их к копчению; это тот самый, который использовал его дед, когда основал семейный бизнес Charlie’s Smokehouse в 1932 году.

    Крис начал работать в коптильне в детстве, помогая своему отцу Чарли, и работал полный рабочий день в семейном бизнесе с 1995 года, когда окончил колледж.

    Крис вынимает стеллажи с копченым лососем из коптильни. Фото Лена Виллано.

    Сиг поступает от местного рыболова Чарли Хенриксена, а озерная форель и лосось, предназначенные для спортивной рыбалки только на озере Мичиган, импортируются из Канады, а также из Атлантического и Тихого океанов.

    Рядом с дверью коптильни стоит стопка белых пластиковых ведер высотой в четыре фута.

    «Они предназначены для рыбных кишок», — сказал Крис.

    Копчение рыбы требует не только постоянного внимания, но и большой подготовительной работы.

    Перед копчением рыбу очищают, разрезают на кусочки и вымачивают на 12 часов в холодной соленой воде. Лосось, который по размеру намного больше сига и форели, разрезается на более мелкие части.

    В одной коптильне на трех проволочных полках полно спортивного лосося. Далее Крис вешает сига на высокую решетку с колесами. Рыбы сидят аккуратными рядами, пронизанные хвостом, телом и головой, свисая к полу коптильни, где расположены две квадратные топки.

    «Если оставить всю кожу вокруг рыбы, это поможет удержать влагу».

    После того, как рыба вымачивается на ночь и оказывается на полках, начинается процесс копчения.

    «Первые четыре часа мы медленно нагреваем рыбу и сушим из нее излишки рассола», — сказал Крис. «Мы называем это сушкой».

    В период сушки коптильня работает как конвекционная печь. Открытый огонь слабый, а двери остаются открытыми для циркуляции воздуха. Когда рыба достаточно высохнет, Крис разводит костры в пирамиды и закрывает коптильни.

    Крис вынимает полки с копченым лососем из коптильни Charlie’s Smokehouse в Гиллс-Рок. Фото Лена Виллано.

    Кедровая растопка используется для зажигания кленовых поленьев в кастрюлях, которые придают рыбе особый аромат. Крис не отслеживает объем древесины, через которую он проходит.

    «Много-много шнуров», — оценивает он. Ему пришлось купить клен всего несколько раз — обычно его собирают в лесной собственности его семьи. «Мы не любим рубить живые деревья, — сказал он.

    После того, как огонь разгорелся, Крис часто его проверяет.

    «Никогда нельзя находиться слишком далеко от них, — сказал он, — всегда нужно следить за температурой».

    Если огонь становится слишком горячим, он открывает дверь и поливает ее из висящего поблизости садового шланга.

    Рыба становится копченной, как только она нагревается до нужной внутренней температуры и проходит тщательную проверку цвета, проводимую Крисом.

    «Они должны быть на 145 градусах в течение получаса», — сказал Крис.«Это в сочетании с количеством соли в них дает им срок хранения в холодильнике в течение трех недель».

    «У нас есть зонды, которые мы втыкаем в них, но я могу судить об этом по цвету. К цвету я довольно разборчива — люблю золотисто-коричневую копченую рыбу ».

    Создание самодельного курильщика — Фермер Каппера

    Редакторы The Capper’s Farmer Editors

    Автор фото: Брэдли Тримбл.

    Самодельный коптильня, созданный путем подключения генератора холодного дыма к грилю для барбекю.

    Изготовление самодельного курильщика

    Бекон холодного копчения. У меня слюнки текут от одной мысли об этом. Когда я впервые наткнулся на термин «холодное копчение», я подумал, что это опечатка. Я прочитал больше о холодном копчении и понял, что это часть техники консервирования и ароматизации продуктов, которая существует уже очень давно. Большинство старых коптильней, которые раньше были частью усадеб по всей стране, на самом деле были предназначены для холодного копчения мяса, вешанного в них для лечения.Это заставило меня задуматься о домашнем курильщике.

    Мы с женой живем в небольшом сельском поселке, на самом деле спальном районе близлежащего города, на типичном участке дома. У нас нет места или необходимости в коптильне, но мы хотели изучить эту технику приготовления бекона. Это привело к обычному поиску дополнительной информации в Интернете, что в конечном итоге привело к появлению множества веб-сайтов и видеороликов, описывающих и демонстрирующих этот процесс. В нескольких видеороликах были показаны самодельные генераторы холодного дыма, некоторые из которых были подключены к старому холодильнику или вертикальной морозильной камере, используемой для коптильной камеры.Мы не хотели, чтобы старый прибор занимал место на заднем дворе, и я не хотел тратить время на постройку камеры для копчения дров до того, как мы сделаем себе бекон. Однажды мне пришла в голову мысль подключить генератор холодного дыма к нашему грилю-барбекю и использовать его вдвойне. Итак, вот что я сделал.

    Генератор холодного дыма на самом деле не более чем устройство, которое содержит тлеющую древесную стружку и средство для подачи этого дыма в коптильную камеру. Я построил свой, сначала собрав обычные детали сантехники, доступные в любом хозяйственном магазине.Если вам повезет, эти детали будут в вашем местном магазине Habitat for Humanity ReStore. Я использовал 3/4-дюймовые детали из черного железа для всего, кроме соединения шланга. Я следил за видеоинструкциями, которые нашел в Интернете, с небольшими изменениями и адаптациями для использования деталей, которые у меня были под рукой. Есть десятки способов оснастить латунную сантехнику чем-то простым, дешевым и работоспособным. Недорогой воздушный насос для аквариума обеспечивает приток воздуха.

    Чтобы подключить дымогенератор к грилю, я сначала нашел место в нижней половине гриля в месте, которое не мешало бы другим частям гриля.Затем я просверлил отверстие диаметром 1-1 / 4 дюйма недорогим ступенчатым сверлом, центрировал фланец трубы диаметром 3/4 дюйма на отверстии и прикрепил его к решетке. Это обеспечит место для крепления дымогенератора к грилю.

    Я обнаружил, что могу прикрепить генератор и ввинтить его достаточно туго, чтобы удерживать дымовую коробку под углом и устранить внутреннюю перегородку, упомянутую ранее.

    Мы использовали его уже два сезона холодного копчения, без проблем. Иногда полезно слегка постучать по стенке канистры, чтобы вытряхнуть золу из отверстий для забора воздуха.Я наполнил канистру древесной стружкой наполовину и курил у меня пять-шесть часов. Я использую мелкую щепу, купленную в нашем местном хозяйственном магазине, но я также пробовал сушеные щепы из измельчителя древесины, и они тоже отлично работают.

    С тех пор мы создали фанерную коптильню для копчения, поэтому гриль не используется для холодного копчения. Мы по-прежнему используем дымогенератор с грилем, чтобы добавить немного дыма. Он отлично подходит для этого, и мы обнаружили, что регулировать температуру гриля проще, поскольку мы не добавляем в угли куски дров.

    Предупреждение о холодном копчении. Мы всегда используем нитрит натрия (розовую соль) в наших лекарствах от всего, что предназначено для холодного копчения. И помните, что любое вяленое мясо холодного копчения (бекон, канадский бекон и т. Д.) Перед подачей на стол необходимо приготовить. Для этого есть рекомендации Министерства сельского хозяйства США, но мы просто руководствуемся здравым смыслом.

    Брэдли
    Мериден, Канзас

    Ознакомьтесь с другими экономичными проектами: Истории проектов DIY, выполненных из переработанных строительных материалов.

    СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

    Холодное копчение — это средство не для приготовления пищи, а для сохранения пищи, и при хранении в прохладных условиях продукты холодного копчения должны храниться в течение многих месяцев.

    Старые коптильни служили коптильнями и хранилищами

    Старые коптильни представляли собой впечатляющие сооружения, которые служили одновременно и коптильнями, и хранилищами. Коммунальные курильщики несли ответственность за снабжение мяса многими семьями. То же самое и с хлебными печами. Они были слишком дорогими, чтобы владеть одним домом, поэтому многие жили в одном доме.

    Основным назначением коптильни было не производство холодного дыма для улучшения вкуса, а сохранение его, чтобы он прослужил более длительный период времени. Консервация была достигнута путем солевой обработки и длительного копчения, которое длилось около 2 недель и более, с холодным дымом. Продукт продолжал висеть в другой зоне курильщика, иногда до двух лет, и за это время он терял больше влаги и накапливал больше дыма, хотя и с меньшей скоростью. Мясо не готовилось при внутренней температуре 160 ° F (72 ° C), потому что для этого потребовалось бы усилить огонь, и коптильня заполнилась пламенем.К тому же еще никто не знал о последствиях пищевого отравления. В то время отсутствие охлаждения способствовало тому, что копчение стало самой современной мясной технологией. При наличии охлаждающих устройств колбасы были бы приготовлены так же быстро, как сейчас. Не нужно было бы беспокоиться о порче мяса и, следовательно, не нужно было бы разрабатывать методы копчения в целях сохранения.

    Старая польская коптильня

    Восточная часть Польши (ныне Литва) прославилась своими копченостями.Была популярная коптильня в форме квадратной башни со стороной 6,5 футов (2 м) и 20 футов (6 м) в высоту. Яма для костра находилась снаружи, а из траншеи в коптильню подавался дым. В верхней части башни имелись экранированные отверстия, которые обеспечивали вентиляцию и выход дыма. Эти отверстия были закрыты на петлях снаружи и позволяли контролировать дым, служа демпфером. Благодаря своей высоте и отдельной костровой яме, коптильня могла давать естественный холодный дым.Это лучший дизайн для коптильни, который нашли отражение в сотнях самодельных курильщиков или промышленных агрегатов. Все они используют отдельно стоящую яму для костра / дымогенератор.

    Усовершенствовать простой, но практичный дизайн коптильни XV века непросто. Это были квадратные помещения с крутым дымоходом в форме пирамиды. Не было окон, только дверь и сетчатые отверстия чуть ниже крыши, чтобы останавливать насекомых, обеспечивать вентиляцию и выход дыма.У двери был замок, чтобы уберечь мясо от воров и животных. Под крышей были балки с крючками, на которые подвешивали мясо. Размеры варьировались от 10 до 100 квадратных футов жилой площади и от 10 до 18 футов в высоту.

    Дымоход для дома

    В некоторых европейских домах дымоход был частью коптильни. Самая простая конструкция дымохода заключалась в том, чтобы забраться на крышу и подвесить мясо на коптильных палках прямо над дымоходом. Серьезным недостатком было то, что мясо должно было принимать любой дым, создаваемый огнем в дровяной печи.

    Другое решение — прикрепить деревянный ящик к хлебной печи или дровяной печи.

    Намного лучше было разместить на втором этаже настоящую коптильню. На первом этаже на кухне горел огонь в дровяной печи. На верхнем этаже к дымовой трубе была пристроена коптильня. В дымоходе были проделаны два отверстия: одно для входа дыма в камеру и другое для выхода дыма. С другой стороны, плоская заслонка вставлялась в дымовую трубу или выходила из нее, позволяя дыму идти прямо вверх или заставляя его течь в коптильню.

    Американские коптильни

    Очень похожие конструкции использовались в колониальных условиях США XVIII века. Зимой в Вирджинии было так много коптильней, круглосуточно дыхающих дымом, что зрелище выглядело как поток локомотивов, готовых взлететь на вокзале. Однако костровище располагалось в центральной части коптильни, иногда прямо на земле. Огонь зажигали каждое утро и большую часть дня оставляли без присмотра. Никто не волновался, погаснет ли он, так как на следующее утро он снова запустится.При холодном копчении даже рекомендуются такие периодические перерывы.

    Американские коптильни XVIII века

    Это была самая простая, но самая популярная конструкция коптильни, которая зависела от естественной тяги. Он не позволял контролировать температуру, скорость воздуха или плотность дыма. Возникло неравномерное распределение дыма и сквозняков, образовались слепые карманы. Кроме того, в свисающих продуктах образовывалось больше дыма и копоти, чем в остальной партии. Чтобы компенсировать это, дымовые стержни и завесы приходилось периодически переставлять и подвешивать на высоте не менее 5 футов над огнем.После того, как мясо коптилось около двух недель, его подвешивали в другом помещении коптильни, где оно оставалось до двух лет. Они получали постоянный дым, но с меньшей интенсивностью. Таким образом, коптильня одновременно выполняла функцию хранилища.

    Коптильни XVIII века в Вирджинии. Эти коптильни служили складскими помещениями, где мясо после двухнедельного копчения хранилось до двух лет.

    Проверка окороков на качество. Фото любезно предоставлены Колониальным фондом Уильямсбурга

    В США курение было более популярным в восточных частях страны, где рабы работали на табачных и хлопковых плантациях. Основная причина заключалась в доступности и популярности бегающих свиней. Копчение и свинина подобны левой и правой руке тела. В западных частях страны ковбои перевозили скот на большие расстояния и смотрели свысока на любое животное, кроме коровы или лошади.Основное блюдо — говядина, приготовленная на открытом огне.

    Бревенчатая кухня пионера Марка Монро в Музее Аппалачей в Норрисе, Теннесси. Кухня, первоначально находившаяся в Маянардвилле, штат Теннесси, была преобразована в коптильню семьи Монро.

    Коптильня Рейтмана в Кэмп-Спрингс, округ Кэмпбелл, Кентукки.

    Коптильня при Земельном управлении Питерборо, часть НХЛ Геррита Смита, Питерборо, Нью-Йорк.

    Коптильня при Земельном управлении Питерборо, часть НХЛ Геррита Смита, Питерборо, Нью-Йорк.

    Коптильня Sunderlage Farm, Хоффман Эстейтс, Иллинойс.

    Доступно на Amazon

    Make Sausages Great Again содержит невероятное количество колбас, превращающих знания всего в 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также он содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

    Коптильня Клоби | Потри это. Курите это. Съешь это.

    ВСЕ КОКТЕЙЛИ ДОСТУПНЫ ДЛЯ ПРОДАЖИ

    Можем приготовить любой коктейль из любимого бурбона или ржи

    KLOBY’S MANHATTAN — Clyde’s May, сладкий вермут Antica, биттеры, вишня
    SMOKED MANHATTAN — Копченый бокал, мелкая партия 1792, сладкий вермут Antica, биттеры, вишня
    BLACK MANHATTAN — Выбранная нами единственная бочка Kloby Buffalo Trace, Averna Amora, сладкий вермут Antica, биттеры, вишня
    KLOBY’S OLD FASHIONED — Рожь Сагамор, простой сироп из коричневого сахара, биттеры, цедра апельсина
    САЗАРАК «РУЗВЕЛЬТ ОТЕЛЬ» — Сазарак Рожь, густая трава простой сироп, цедра лимона
    BOULEVARDIER — Clyde’s May, Compari, сладкий вермут Antica, биттеры, цедра апельсина

    SEASONAL MARGARITA — Хосе Куэрво, гранатовый ликер, гранатовый сок, кислый микс, соляной ободок
    SUNSHINE MULE — Цитрусовая водка, свежий лимонный сок, имбирное пиво Fever Tree
    CRUSHES — Водка из 3 оливок, свежевыжатый апельсин грейпфруты или арбуз, трипл-сек, спрайт
    PEACH BLACKBERRY MARTINI — Персиковая водка, Персиковый шнапс, ежевика
    BACON BLOODY — Водка Уитли, настоянная на беконе, пряный кровавый микс, бекон, перец чили, оливковое масло, паста из сельдерея, Клоби
    JAMESON COLD BREW — Виски Jameson Cold Brew, Bailey’s, кофе со льдом, взбитые сливки WHEATLEY’S ARNOLD PALMER — Водка Wheatley, свежезаваренный сладкий чай в южном стиле, лимонад

    THE LAST WORD — джин Botanist, Green Chartreuse, ликер Maraschino, вишня, лайм
    BLUEBERRY BRAMBLE — джин Barr Hill, Creme de Mure, свежий лимонный сок, черника
    AVIATION — джин Bombay Sapphire, свежевыжатый лимон сок, ликер Maraschino, ликер Creme de Violette, вишня
    NEGRONI — Джин Monkey 47, Compari, сладкий вермут Antica, цедра апельсина
    GIN MANHATTAN — Джин Bar Hill Tom Cat, вермут Carpono Blanco, биттеры, цедра лимона

    BOOZY SLUSHIES ВОЗВРАЩАЕТСЯ — ВКУС МЕНЯЕТСЯ ЕЖЕДНЕВНО

    Пьяные молочные коктейли — Выберите вкус мороженого и выберите свою порцию

    .

    Оставить комментарий