Фото коптильни холодного копчения: Коптильня холодного копчения — инструкция как сделать своими руками. Чертежи, схемы и размеры (150 фото)

Опубликовано в Разное
/
24 Май 1970

Содержание

Коптильня холодного копчения своими руками, фото МК

Коптильня на своем собственном дачном участке – дело нужное, особенно если у вас в сарайчике дожидает своего времени поросенок, или же рядом водоем, наполненный всяческой рыбой…

А чтоб долго не мечтать да слюнки не глотать, давайте с вами ознакомимся с технологией изготовления холодной коптильни своими руками, а потом КАК возьмем, да КАК построим её – собственную коптилку холодного копчения! Для её размещения потребуется небольшой земельный участок, где-то в 2-3,5 метра всего-то! А удовольствия потом – море!

Все соседи обзавидуются, а друзья и знакомые станут в очередь – каждый же любит полакомиться копченостями! Вот так, на благо себе и друзьям начнём новую жизнь, с этим вельми полезным и нужным агрегатом!

Схема коптильни холодного копчения

Ознакомьтесь с простенькой схемкой этой конструкции:

Но прежде чем приступать к строительству собственной коптильни, нужно узнать несколько очень важных моментов:

  • Чтобы вкус и внешний вид поддающегося копчению продукта был приятным, важно сделать равномерным его окуривание и нагрев. Если не уделить должного внимания этому важному аспекту, то все коптимые продукты могут поддаться фракционированию, а это уже может причинить вред организму и существенно испортить вкус готового продукта.
  • Получение «лёгкого дымка», это значит – без угарного газа, который должен выпасть в осадок не доходя до камеры копчения. Медики не зря пугают нас пиролизными газами! Дымок нужно основательно разбавить кислородом, а для того чтобы все работало как нужно, уже при строительстве коптильни своими руками вы должны понимать что и для чего вы делаете.
  • Нужно обеспечить правильное прокапчивание продукта, а это означает, что дым, проникающий в коптильню должен немного задержаться в ней и насытить собой вялящийся продукт. После этого дым легчает и, поднимаясь вверх, покидает коптильню через дымоход, но, на смену ему приходит новый, снова-таки задерживается и равномерно пропитывает всю закладку собой.

Особенности холодного копчения:

  • Копчение происходит при рабочей температуре от 30 до 50 С.
  • Правильно прокопченные продукты обладают отличной лёжкостью (могут храниться без холодильника более года), изысканным вкусом и несравненным ароматом.
  • Продукты холодного копчения лишены всяческих вредных свойств и воздействий на человеческий организм! Одна только польза и всевозможная неповторимая гамма вкусов!
  • Холодное копчение требует основательной подготовки «до» и «во время» копчения, иногда уходит до 5 дней подготовки к копчению и до 3-х дней нахождения продукта в самой коптильне.
  • Коптильня холодного копчения имеет простую схему и легко «воплощается» в жизнь, не требуя ни особых условий, ни особых материалов. Для её постройки достаточным будет земельный участочек от 2-х до 3,5-х м.

Делаем холодную коптильню пошагово

Приступаем к постройке коптильни:

  1. Выройте траншею на своем приусадебном участке глубиной 1,5 – 2 штыка лопаты по такому образцу:

Траншея для дымохода должна лежать выше топочной камеры.

  1. Яма для коптильной камеры должна быть на 2 – 3 штыка лопаты глубиной, дым, попадая в неё должен немного задержаться, а затем уже очищенный, найти свою дорогу вверх в коптильную камеру.
  2. Хорошенько зацементируйте пол топки.
  3. Заложите трубы в дымоходную траншею, как показано на рисунке:

  1. Выложите огнеупорным кирпичом стены и верх топочной камеры, как показано на фотографии:

  1. Установите и надёжно закрепите чугунную дверцу топки:

  1. Выложите кирпичом СТЕНЫ под коптильной камерой так, чтобы полученная конструкция немного выступала над землёй.
  1. Смело зарываем дымоходную трубу землей и плотно утрамбовываем почву.
  2. Переходим к созданию коптильной камеры:
  • Нам понадобятся деревянные бруски, желательно крепких пород деревьев. Сбиваем из них вот такую основу под будущую коптильню:

  • Набиваем на основу дощечки, чтобы получилось очень плотно прилегающее деревянное полотно.
  • Делаем покатую крышу, крепим дверь по всем правилам, а на дверь приделываем задвижку. Вот что у нас должно с вами получиться:

  • В крыше коптильни устанавливаем небольшого диаметра трубу, которая и будет выводить отработанные газы наружу.

  1. Первая растопка, для проверки функциональности всех частей конструкции.

Кстати, для полного контроля, можно установить на дверце термометр, индикатор которого будет встроен внутри коптильной камеры.

Все элементы готовы, прошли проверку и, нам с вами остается только:

А затем неизбежное:

Слюнки не глотаем – скорее воплощаем свою «коптильную» мечту в жизнь и – наслаждаемся жизнью в виде хорошо прокопченного куска ветчины, рыбки, балыка или еще чего-нибудь! Чего ваша душа только пожелает!

Полезное видео: Холодное копчение


Как правильно пользоваться коптильней:

Вернемся еще раз к схеме коптильни холодного копчения:

Перед вами альтернативный и упрощенный вариант предыдущей конструкции.

Как вы видите, схема довольно проста! Принцип действия заключается в том, что горячий дым, проходя по длинной трубе, остывает до нужной температуры, конденсируется, а значит, из него все вредные компоненты выпадают в осадок. Дальше уже в коптильную камеру поступает очищенный и пригодный к употреблению дым. Весь конденсат и твердые частицы дыма осядут и уйдут в землю, так и не причинив вреда нашим вялящимся продуктам. А для того чтобы конденсат не повредил коптильную камеру, её стоит надежно установить на кирпичи или же на деревянные чурбаны достаточной толщины.

Один из плюсов данной схемы – регулировка подачи в камеру дыма. Регулировка осуществляется благодаря шиферу, лежащему возле топочной камеры. Стоит его немного раздвинуть и лишний дым уйдет через образовавшееся отверстие. Регулировка осуществляется до загрузки продуктов в коптильную камеру. Как только замечаем, что из трубы коптильни пошел легкий ароматный дымок, а не черный и вонючий угар – так сразу можно и задвигать на место лист шифера.

Задержка дыма в коптильной камере осуществляется путем наброшенной на камеру — бочку влажной мешковины, которую желательно укладывать на металлические прутья, так как мешковина будет загрязняться, тяжелеть и может упасть на коптящиеся продукты и их испортить.

Также мешковину нужно периодически смачивать и не допускать её полного высыхания, чтобы дым не рванул сильным потоком и не испортил вкусовые и ароматные качества продукта, находящегося в камере.

Земле под коптильней перед каждой закладкой нужно давать хорошенько подсохнуть. Если этого не сделать, то под воздействием конденсата земля еще больше раскиснет и станет совершенно непроницаемой. А это чревато тем, что в землю не сможет проникнуть конденсат с твердыми вредными осевшими частицами дыма. Всё это повалит по трубе и полностью погубит всю закладку!

Несколько позабытых секретов по копчению

Чтобы продукт, выходящий из коптильни, обладал особыми вкусовыми и ароматными свойствами, следует приложить некоторые усилия и воспользоваться некоторыми «трепетно хранимыми» секретами:

  • Правильнее будет регулировать дымооборот не влажной мешковиной, а свежесрезанными ветками кустарников или деревьев. Для этой цели идеально подойдут смородина, вишня, лещина, малина, а вот сильно пахнущие, такие как сирень, сосна, ель, даже берёза и клен – однозначно не годятся. Эфирные масла, дёготь, сладкий сок или же камедь, которые выделяют эти деревья, так пропитают закладку, что её невозможно будет есть!
  • Толщина слоя наложенных на коптильную камеру веток должна быть около 30 см (если весь процесс будет длиться 3-е суток). По состоянию верхних листочков судят о готовности продукта. Причем такая примета помогает не вмешиваться в технологический процесс путем открывания дверцы (чтобы проверить готовность продукта).
  • Чтобы придать копченостям особый аромат, дно дымохода под коптильней застилается свежесорванными листочками смородины, а если вы хотите закоптить мясо старого животного, тогда скомбинируйте смородину с листами хрена половина на половину. Вас ждет изумительный результат, в смысле – приятный сюрприз!

Видео по теме: Особенности горячего и холодного копчения рыбы

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Коптильня холодного копчения своими руками

Наверное, нет в наших краях человека, который отказался бы от кусочка действительно хорошо прокопчённого мяса или рыбы, поэтому на любом праздничном столе всегда находит свое место тарелка с этими деликатесными продуктами. Однако, стоит признаться, что в магазине или на рынке довольно-таки с непросто найти мясные и рыбные изделия натурального копчения. Связано это с тем, что такой технологический процесс – достаточно длительный, и для достижения высоких вкусовых качеств всегда требует применения древесины или стружечно-опилочной смеси определенных пород, что доставляет потенциальному производителю лишние хлопоты. Ему гораздо проще и финансово выгоднее использовать для приготовления подобных продуктов искусственный состав типа «жидкий дым», который быстро доводит сырье до нужной кондиции, придавая ему красивый цвет и похожие на настоящие вкус и запах. Но – это лишь «эрзац», и, кроме того, не стоит забывать, что такие «деликатесы», впитывая в свою структуру химические компоненты «жидкого дыма», не принесут пользы здоровью человека, а нередко даже способны причинить немалый вред.

Коптильня холодного копчения своими руками — чертежи, размеры и инструкция по строительству

Выход очевиден: коптильня холодного копчения своими руками — чертежи, размеры и инструкция по строительству которой будет рассмотрена в настоящей публикации, становится оптимальным вариантом для любителей различных блюд подобного типа. Тем более, если имеется загородный участок, а хозяин обладает хотя бы базовыми навыками в строительстве и слесарном деле.

Отличие коптилен горячего и холодного копчения.

Существует два основных варианта коптилен – горячего и холодного копчения. Продукты, изготовленные в первой из них, получаются более мягкими и жирными, вторая же выдает изделия с плотной и суховатой структурой. Поэтому прежде чем приступать к изготовлению коптильного агрегата, стоит заранее согласовать, какой продукт больше придутся по вкусу вашим домочадцам, после чего уже можно будет определиться с выбором прибора. Коптильни горячего и холодного копчения отличаются между собой расположением топки и принципом работы.

  • Так, в конструкции агрегата горячего воздействия на продукты, нагрев коптильной камеры с расположенными на ее дне опилками производится непосредственно от открытого огня или же нагревательного электрического прибора, находящегося подо дном. Подобная схема способствует перегреву и появлению горячего дыма, исходящего от стружечно-опилочной смеси. Схема простейшего коптильного аппарата, работающего по такой технологии, показана на иллюстрации ниже:
Простейший прибор для горячего копчения продуктов

1 – Импровизированная топка, которая может быть сооружена в любом месте, где будет установлена такая коптильня.

2 – Поставка: ножки или даже просто несколько установленных кирпичей.

3 – Днище, изготовленное из металла толщиной в 3÷4 мм и имеющее просверленные отверстия диаметром 4÷5 мм

4 – Стружечно-опилочный слой из древесины плодовых пород, уложенный на перфорированное дно.

5 – Поддон с приподнятыми к краям стенками для сбора стекающего с продуктов жира.

6 – Металлическая решетка для укладки продуктов.

7 – Продукты для горячего копчения.

8 – Плотно закрывающаяся крышка с небольшим отверстием для отвода дыма.

  • Холодное копчение продуктов происходит под воздействием теплого дыма, температура которого редко превышает границу в 36÷40 ºС. Получившийся от тления древесины дым успевает остывать по пути от топки к коптильной камере. Таким образом, в данной конструкции две основные камеры, дымогенераторная и коптильная, располагаются друг от друга на определенном расстоянии, и связываются посредством специальных каналов. Дым, проходя по заданной ему траектории, не только остывает до требуемой температуры, но еще и освобождается от вредных примесей и копоти, которые могли бы попасть в продукты, снижая их вкусовые качества.

Цены на дымогенераторы

дымогенераторы

Примерная схема простейшей установки для холодного копчения продуктов представлена на рисунке:

Типовая схема коптильни для холодного копчения

1 – Топочная камера, в которую закладываются дрова.

2 — Топливо. Лучше всего брать древесину плодовых пород деревьев — вишни, груши, яблони и им подобным. Кроме этого, подойдет древесина и некоторых других лиственных пород, например, дуба или ольхи.

3 – Дымоходный канал, через который дым, постепенно охлаждаясь, как это условно показано широкими стрелками, попадает в коптильную камеру.

4 – Цокольная часть коптильни, выполненная из кирпичной кладки

5 – Мелкая металлическая решетка с ячейками 3÷5 мм, на которой будет задерживаться копоть.

6 – Коптильная камера без дна – это может быть подготовленная бочка или ящик из листового металла толщиной в 3÷4 мм, или же специально выстроенный «домик» из древесины или кирпича.

7 – Продукты, подвергаемые холодному копчению. Их обычно подвешивают на крюках за перекладины (поз.8), которые в свою очередь могут представлять собой обычные металлические прутья или же перфорированные реечные профили.

9 – Плотно подогнанная крышка коптильной камеры, имеющая отверстия или трубу для выхода дыма.

10 – Перфорированная крышка, закрывающая топочную камеру. В некоторых конструкциях дверца может быть расположена не сверху, а на передней или боковой стенке топки.

Это была лишь общая схема, которая может быть воплощена на практике различными способами. Ниже в публикации и будут рассмотрены несколько вариантов возведения коптильни для холодного копчения.

Изготовление различных разновидностей коптилен — пошагово

Кирпичная или блочная коптильня

Коптильня, выстроенная из кирпича или пенобетонных блоков, отлично подойдет для возведения на загородном участке тем, кто собирается заняться продажей качественных деликатесов, так как предназначена для приготовления сразу большого количества копченых изделий.

Коптильня может внешне иметь вид небольшого аккуратного домика, хорошо вписывающегося в общий пейзаж участка

Такое сооружение вполне может стать не только функциональной придомовой постройкой, но и украшением ландшафтного дизайна. Однако прежде чем переходить к закупке материала и строительству коптильни, необходимо разработать её проект и определить место конкретного расположения на участке. Исходя из выбранного размера, рассчитывается количество необходимого материала.

Из стройматериалов для возведения подобного варианта коптильни потребуются:

  • Красный кирпич или пустотелые блоки из пенобетона.
  • Силикатный кирпич для постройки топки или же можно приобрести топочную камеру с дверцами, встраиваемую в камин.
  • Чугунная или стальная дверца для топки.
  • Стеклоблоки или остекленная матовым стеклом оконная рама, если в постройке предусмотрен источник естественного освещения. Однако, необходимо отметить, что ультрафиолетовые лучи негативно влияют на коптящиеся продукты, поэтому следует предусмотреть, чтобы окно выходило на северную сторону строения.
  • Цемент и песок для изготовления раствора для кладки и фундамента под стены.
  • Деревянный брус сечением 60×60 или доска 20×100 мм – для обустройства стропильной системы под кровлю.
  • Листы фанеры или ОСП для сплошной обрешетки стропильной системы.
  • Кровельный материал — это может быть металлочерепица, профнастил или мягкая кровля, в зависимости от пожеланий хозяина и общего оформления участка.
  • Шпунтованная доска либо деревянная вагонка толщиной в 10÷12 мм.
  • Дымоходная труба диаметром 80÷100 мм – для установки на крышу или фронтонную сторону стропильной системы.
  • Дымоходная металлическая труба диаметром 120÷150 мм.
  • Дверное полотно с коробкой, примерный размер 750×2000 или 800×2100 мм.

Место для постройки коптильной камеры лучше всего выбирать на возвышенности участка, а топку в таком случае можно будет расположить на расстоянии 2000 мм в нижней части этого пригорка.

ИллюстрацияКраткое описание выполняемой операции
Первым шагом, как и для любой постройки, под коптильню из кирпича или блоков необходимо расчистить площадку.
Для этого сначала производится разметка места под фундамент, а затем на этой площадке снимается верхний плодородный слой грунта, примерно на 150÷200 мм (на штык лопаты).
Далее, на площадке, подготовленной под фундамент, необходимо найти середину, так как здесь должен будет в дальнейшем располагаться патрубок дымоходного канала.
В качестве патрубка может быть использовано металлическое ведро или короб без верхнего покрытия, в боковую сторону которого будет вставлена дымоходная труба. Поэтому в нем нужно сделать отверстие, соответствующее диаметру дымохода.
Через этот канал дым будет поступать в помещении коптильни.
От центра площадки потребуется выкопать траншею, и в том случае, когда все элементы коптильни будут расположены на ровном участке, то канаву нужно рыть под углом в 15÷20 градусов, так, чтобы она уходила вглубь по мере приближения к топочной камере.
В канаву перед обустройством фундамента будет укладываться труба, которая соединит две камеры — коптильную и топочную.
Следующим шагом производится укладка трубы, один конец которой будет выходить в коптильню, а другой вмуровывается в заднюю стенку топки.
После этого траншея зарывается, и можно переходить к установке опалубки под заливку фундамента.
Так как постройка будет относительно легкой, делать глубоким фундамент не потребуется. Достаточно поднять стенки опалубки на 200÷250 мм.
Дно внутри опалубки засыпается песком, слоем в 50 ÷70 мм, а затем щебнем, толщиной в 80÷100 мм. Каждый из слоев хорошо утрамбовывается.
Затем, сверху щебня производится заливка грубого цементно-гравийного раствора. Поверхность этого слоя должна заканчиваться за 50÷70 мм от краев стенок опалубки. Его необходимо выровнять, чтобы раствор был расположен примерно на одном уровне.
Следующим этапом, сверху схватившегося бетона укладывается армирующая сетка с ячейками 50×50 мм.
Сверху сетки устраивается добротная цементно-песчаная стяжка, заливаемая из бетонного раствора, готовящегося в пропорциях 1:3. Для пластичности раствора и дополнительной прочности стяжки рекомендовано добавить в раствор жидкое стекло.
Стяжка выравнивается с помощью правила по стенкам опалубки, которые послужат для этого маяками.
Стяжка оставляется для полного просыхания и набора бетоном прочности.
Пока будет сохнуть стяжка, можно поработать над топочной камерой.
Для постройки топки тоже необходимо подготовить фундамент. Сначала под него также делается углубление, которое засыпается теми же слоями песка и щебня, а затем заливается бетонным раствором, выравнивается и оставляется сохнуть и набирать прочность.
Стены топки лучше всего возводить из двух слоев — внешнего из красного кирпича и внутреннего — из жаростойкого силикатного.
Другой вариант – это готовая топочная металлическая камера, предназначенная для монтажа в домашнюю печь или камин.
Какая бы топка ни была выбрана, лучше всего, если камера будет углублена в грунт – этот фактор поспособствует более длительному остыванию стенок, а значит, поможет сэкономить на топливе.
После того как стяжка окончательно созреет, переходят к возведению стен коптильни.
В рассматриваемом примере они возводятся из пенобетонных, да еще и пустотелых блоков. Необходимо отметить, что этот строительный материал обладает хорошим термическим сопротивлением, то есть выраженно невысокой теплопроводностью, а это важно с позиций поддержания оптимального температурного режима в коптильной камере.
Каждый из выкладываемых рядов контролируется по строительному уровню.
Кладка производится на обычный цементно-песчаный раствор или на монтажный клей для газосиликатных блоков.
В ходе работы ведется контроль над тем, чтобы стена не заваливалась от вертикальной плоскости – это легко проверяется отвесом или тем же строительным уровнем.
Очень важно ровно и аккуратно вывести дверной проем, иначе коробка встанет в него наперекос, а дверь может не войти совсем.
Следующим шагом на торцевую оконечность стен стены устанавливаются балки перекрытия, а затем и стропильная система.
Так как в рассматриваемом примере для покрытия используется мягкий вариант кровли, на стропила закрепляется сплошная обрешетка из листов фанеры.
Подробная информация о настиле мягкой кровли и всех нюансах процесса представлена в статье, опубликованной на нашем сайте, ссылка на которую будет дана ниже.
Когда крыша будет смонтирована, доской или вагонкой «зашиваются» фронтонные стороны крыши.
Через один из фронтонов выводится вентиляционная труба для отведения дыма и излишней влаги из помещения.
Затем, в оставленные проемы монтируются дверной и оконный блоки.
Если вместо оконной рамы решено закрыть оконный проем стеклоблоками, то инструкцию по их монтажу можно найти также на сайте. Чтобы дверь закрывалась плотно, без оставления щелей, можно применить войлочное уплотнение по ее периметру, установить замок или щеколду.
Внутренняя отделка внутри коптильни не является обязательной, однако, следует помнить, что с мяса, рыбы и других коптящихся продуктов жир и влага будет стекать на пол. Поэтому, для облегчения уборки в помещении, рекомендовано уложить на полы керамическую плитку с ребристой поверхностью.
На данной иллюстрации хорошо показано, как обустроены металлические сетчатые стеллажи для раскладки приготовляемых изделий.
Кроме этого, можно рассмотреть отверстие в полу, через которое в коптильню попадает охлажденный за счет прохождения через длинный канал дым.
В идеале это отверстие должно быть забрано мелкоячеистой сеткой, которая будет задерживать частицы копоти. Такая сетка должна быть легкосъемной, чтобы ее было несложно очищать от скопившейся грязи.

Современная мягкая кровля – надёжность и красота!

Мягкая кровля, к которой можно отнести и гибкую черепицу на полимерно-битумной основе – отличное по эффективности и очень привлекательное покрытие дома и хозяйственных построек. Порядок самостоятельного монтажа мягкой кровли подробно изложен в соответствующей публикации нашего портала.

Сложно ли самостоятельно соорудить фундамент?

Если следовать всем технологическим рекомендациям, то это станет вполне выполнимой задачей. Если нужна информация о видах фундамента, о том, какой из них может оптимально подойти для небольших и легких строений, о возведении фундамента своими руками, то ее можно найти, пройдя по рекомендуемой ссылке к специальной публикации нашего портала.

Деревянная коптильня 

Еще один материал, из которого может быть изготовлена коптильная камера – это натуральная древесина, которая является экологически чистой, не создает неприятных запахов и не выделяет токсичных испарений. Для постройки коптильни больше всего подойдет древесина лиственных пород – ольха, дуб, груша, вишня, яблоня и другие. Главное, чтобы сам материал имел плотную структуру, которая будет хорошо противостоять различным негативным воздействиям окружающей среды.

Небольшая по размерам коптильня, выстроенная из натурального дерева.

Для изготовления этой модели коптильной камеры, имеющей размер 800×450×450 мм, потребуются следующие материалы:

  • Деревянный брус для каркаса конструкции, сечением 50×50 мм, общая длина которого составит 8000 мм.
  • Хорошо обработанная доска шириной в 100 мм и толщиной в 8÷10 мм. Здесь нужно учитывать то, что вагонка будет монтироваться на каркас в два слоя — продольный и поперечный. Они помогут сделать камеру более герметичной, что позволит дыму в ней дыму находиться более длительное время, не просачиваясь сквозь щели.
  • Кроме обшивки стенок и изготовления дверцы, доска потребуется для формирования скатов крыши.
  • Кровельный материал. В данном случае, мастер не использовал для постройки камеры никаких материалов кроме досок. Однако, если коптильня будет покрыта водонепроницаемой кровлей, значительно сокращается риск проникновения влаги через мелкие щели между досками, которые могут образоваться под влиянием атмосферной влаги и ультрафиолетовых лучей.
  • Навесы для закрепления двери, дверная ручка со щеколдой.
  • Красный кирпич для постройки основы под коптильную камеру, и жаропрочный силикатный — для стенок топки.
  • Цемент и песок для кладки и обустройства дна топочной камеры.
  • Гидроизоляционный материал, для накрытия крыши топки, а также герметизации стыка с трубой.
  • Труба диаметром в 80÷100 мм и 2000÷2500 мм длиной и отрезок трубы в 500 мм длиной и диаметром 100÷120 мм. Труба может быть металлической или же огнеупорной керамической.
  • Металлический лист для настила перед топочной камерой.

Пошаговое выполнение всех строительных и монтажных операций представлено в таблице-инструкции ниже:

ИллюстрацияКраткое описание выполняемой операции
Первым этапом работ на участке выбирается подходящее место для установки коптильни и топочной камеры.
В данном случае, загородная территория имеет выражено пересечённый рельеф, который и будет в помощь для оптимального размещения на участке коптильной системы.
На размеченной площадке выкапывается два котлована на расстоянии друг от друга 2000÷2500 мм.
Один из котлованов располагают на возвышенности – он послужит для обустройства основания под саму коптильню.
Второй размещают ниже первого по скату – здесь будет топочная камера. Глубина котлована под топку должны быть равна 200÷250 мм, так как под нее нужна надежная, прочная основа.
Далее, котлованы соединяются между собой траншеей, в которую позже будет укладываться дымоходная труба.
Котлован, предназначенный для обустройства коптильной камеры, рекомендовано заглубить на 300÷400 мм – такая глубина будет способствовать задержке в яме дыма и его охлаждению. При этом дым дополнительно очищается, и в таком виде поднимается вверх, в коптильню. Очищенный от фракций сажи дым, сделает продукты более ароматными и экологически чистыми.
Донная часть котлована под коптильню и топку укрепляется одинаково с помощью бетонного раствора и армирующей сетки — этот процесс будет описываться ниже.
Дно котлована, предназначенного под основу для топки, перед заливкой его бетонным раствором требуется хорошенько утрамбовать, затем засыпать 5÷7 см слоем песка, а затем щебня.
Следующим слоем заливается и разравнивается цементно-гравийный грубый раствор, который проникнет между камней щебня, а после застывания свяжет подсыпку.
Когда раствор схватится, не него рекомендовано уложить армирующую сетку-карту с ячейками 30×30 мм – она хорошо укрепит стяжку.
Далее, производится заливка раствора, состоящего из цемента и песка. Слой этой заливки быть толщиной в 30÷40 мм.
Затем дно траншеи утрамбовывается, и в нее укладывается длинная труба меньшего диаметра. Она не должна доходить до конца траншеи на 180÷200 мм, поэтому при необходимости ее придется подрезать.
Далее, на крайнюю часть длинной трубы наносится бетонный раствор, и на него надевается отрезок трубы большего диаметра, со взаимным заходом на 100÷150 мм.
Такая конструкция из труб разного диаметра будет способствовать оптимальному остыванию дыма при расширении канала перед входом в камеру.
В итоге край патрубка большего диаметра должен выходить в зону топочной камеры примерно на 150÷170 мм.
По краям патрубка устанавливаются два кирпича, после чего от них можно производить кладку стенок топки.
В данном случае, стенки выкладываются толщиной в полкирпича.
По бокам труба, уложенная в траншею, заливается раствором, и временно, до его схватывания, перекрывается досками. После укладки двух рядов стенок топочной камеры, между ними монтируется топочная дверка.
Однако, лучше всего установить дверцу еще на этапе кладки первого ряда стенок, так как в этом случае будет возможность закрепить ее с помощью проволоки между рядами кирпича.
Сверху боковых рядов и дверцы, а также двух кирпичей, установленных с обеих сторон от трубы, монтируется перекрывающая топку керамическая плита.
Если таковой не найдется, то можно использовать вместо нее лист металла толщиной в 3÷4 мм или металлические полосы, которые краями укладываются на боковые стенки. Полосы станут основой для окончательного перекрытия камеры кирпичом.
Для установки в эту конструкцию топочной камеры отлично подойдет поддувальная дверца, имеющая размер 308×198 мм, так как такого окошка вполне будет достаточно для закладки опилочно-стружечной смеси, которая, тлея, будет образовывать дым.
Теперь, когда топочная часть конструкции будет обустроена, нужно оставить ее до полного высыхания и упрочнения раствора. Это время можно использовать для работы над возведением стенок основания под деревянную коптильную камеру.
Фундамент для нее выкладывается из кирпича, первый ряд которого укладывается на хорошо застывший бетонный слой основания.
Каждый из рядов будет состоять из шести кирпичей, таким образом, сторона такого цоколя, с учетом швов в 10 мм, будет равна 500 мм. Поэтому деревянная коптильня размером 450×450 мм в основании встанет на основу очень прочно.
При выкладывании кирпичных стенок горизонтальность каждого кирпичного ряда необходимо контролировать с помощью строительного уровня, иначе коптильная камера будет стоять неровно.
Цоколь должен состоять из 9÷10 рядов, 5÷6 из которых будут подниматься над грунтом.
Поднимая кирпичный цоколь, дымоходную трубу, идущую от топки, вмуровывают в переднюю стенку основания. Очень важно хорошо заполнить зазоры вокруг трубы цементным раствором, так как внутренние стенки нижней части коптильни должны быть относительно ровными и стойкими к возможному проникновению влаги из почвы.
Когда кирпичная основа будет возведена, траншея, с уложенной в ней трубой заливается бетонным раствором.
Особенно хорошо нужно проконтролировать заполнение раствором области стыковки двух отрезков труб и вхождение дымоходного канала в топку.
Однако, необходимо помнить, что раствором не следует заполнять траншею до самого верха, так как она далее будет засыпаться грунтом, толщина которого должна составлять 70÷80 мм.
После просыхания цементного раствора, зазоры, оставшиеся между стенками и грунтом, рекомендовано заполнить глиной, хорошо ее утрамбовав.
Если глины нет, то они заполняются грунтом, который также хорошо утрамбовывается.
Теперь можно произвести испытание созданной системы на предмет качества поступления дыма из топки в коптильню. Для этого в топку нужно уложить хворост или опилки и поджечь их с помощью бумаги.
Дым должен свободно выходить через отверстие в цоколе, не встречая препятствий.
Если проверка системы прошла успешно, то траншею с застывшим бетоном окончательно засыпают грунтом, который необходимо хорошенько утрамбовать.
Далее, переходят к изготовлению самой деревянной коптильни.
Сначала из деревянного бруса нужно нарезать все необходимые детали конструкции: это 4 отрезка по 800 мм, 8 шт. – по 350 мм, 3 шт. – по 550 мм, 2шт. – по 200 мм.
Скреплять конструкцию можно с помощью гвоздей или же черных саморезов по дереву длиной 70 мм.
Первым шагом собираются передняя и задняя рамы каркаса. Для этого отрезки бруса в 350 мм, укладываются по краям, между деталями длиной в 800 мм, а затем все они фиксируются между собой. Так должно получиться две одинаковые рамы, которые соединяются по верхнему и нижнему краю отрезками в 350 мм.
Готовую конструкцию устанавливают вертикально и по верхним боковым краям закрепляют отрезки бруса длиной в 550 мм.
Они должны выступать за периметр каркаса вперед и назад на 50 мм — это будет основа для закрепления кровельных досок.
Далее, нужно найти середину верхних перекладин обеих рам, передней и задней — в этих точках вертикально закрепляются отрезки бруса длиной в 200 мм. Эти стойки станут основой для закрепления конькового бруса крыши коптильни.
Сверху стоек фиксируется третий отрезок бруса, который должен также выступать за пределы каркаса на 50 мм вперед и назад.
Чтобы придать конструкции будущей крыши жесткость и обеспечить себе удобный монтаж кровельных досок, на коньковом брусе нужно найти середину и по ней закрепить по двум скатам по одной доске. Один их край стыкуется на коньковом брусе, второй образует свес, выступающий за периметр каркаса на 150÷170 мм.
Далее, сформированный каркас крыши полностью зашивается досками.
Следующим шагом обшиваются стенки каркаса.
Первый слой досок устанавливается и фиксируется саморезами в вертикальном положении. Их необходимо максимально плотно подогнать друг к другу.
Не стоит использовать для обшивки коптильни вагонку, так как древесина будет подвергаться температурному расширению, что может привести к деформации пазов, отчего доски могут растрескаться.
Очень важно точно рассчитать размер дверного проема – он должен быть больше самой дверцы на 5 мм, чтобы она входила в него свободно. Этот фактор учитывается в связи с температурным расширением древесины, а также с учетом влияния на нее влаги, так как коптильня устанавливается на улице и неминуемо будет подвергаться воздействию атмосферных осадков.
Досками обшиваются все, кроме одной боковой, стенки каркаса. Ее же оставляют временно открытой для того, чтобы можно было внутри коптильни на вертикальные стойки каркаса закрепить перекладины для укладки на них металлических стержней, на которые будут навешиваться с помощью крючков продукты, предназначенные для копчения.
Для того чтобы стержни были зафиксированы в одном месте и не сдвигались, в перекладинах делаются симметричные вырезы. Таких перекладин потребуется две или три пары.
После этого в крыше высверливается круглое или квадратное отверстие для вентиляционной трубы, которая должна иметь небольшой диаметр — всего в 50÷70 мм. Она закрепляется сверху кровельных досок.
Очень важно, чтобы между трубой и досками крыши не оставалось зазора, поэтому если он образовался, то его нужно обязательно заделать – для этого можно использовать паклю и столярный клей. Эти материалы, кстати, также хорошо подойдут для заделки щелей между досками.
Далее, по снятым с проема размерам изготавливается дверца.
Конструкция ее достаточно проста, и будет состоять также из двух слоев досок — вертикального и горизонтального. Они закрепляются на двух каркасных, горизонтально установленных перекладинах.
Следующим шагом на передней стенке размечается расположение дверцы, а затем все стенки коптильни обшиваются вторым слом досок, которые располагают горизонтально.
Стыки досок на углах закрываются деревянными или металлическими уголками.
Чтобы контролировать температуру внутри коптильни, не открывая лишний раз дверцы, в ней просверливается отверстие, в которое устанавливается специальный штыревой термометр.
Дно конструкции остается открытым, так как через него в камеру будет поступать дым.
Готовую деревянную коптильню лучше всего покрыть сверху водоотталкивающей пропиткой на водной основе, чтобы усилить устойчивость поверхности к воздействию атмосферной влаги, наделив ее гидрофобными качествами.
Для этого подойдет один из аквалаков, которые в большом ассортименте представлены в специализированных магазинах стройматериалов.
Своеобразной «кульминацией» сооружения деревянной коптильни является установка камеры-домика на кирпичный цоколь.
Скрепление между собой деревянного и кирпичного отделов постройки можно осуществить металлическими скобами или полосами, которые фиксируются одним краем на досках, а вторым – на кирпичных стенках.
В готовом виде коптильня выглядит так, как представлено на данной иллюстрации.
Однако, еще рекомендуется покрыть доски крыши одним из легких кровельных материалов – это может быть уже упомянутая выше мягкая кровля, листы профнастила или металлочерепицы.
Контрольное испытание работы коптильни стоит производить, сделав в нее первую закладку продуктов.

Ниже на иллюстрации — еще один интересный вариант деревянной коптильни, конструкция которой предусматривает навес для хранения и одновременной сушки дров из деревьев плодовых пород, специально предназначенных для копчения продуктов.

Интересный вариант деревянной коптильни, совмещённой с навесом для сушки и хранения дров

На фото можно видеть, что топка в этом случае расположена на более близком расстоянии от коптильни, поэтому вся конструкция занимает меньшую площадь на участке. Однако принцип функционирования такой постройки полностью идентичен описанному выше варианту.

А этой модели не нужна сложная в подгонке боковая дверца – загрузка и выгрузка продуктов будут проводиться сверху, при снятой крышке

Эта модель деревянной коптильни не оснащена боковой дверью, она открывается и загружается через верх, поэтому ее проще будет изготовить. Кроме этого, не придется приобретать навесные петли и дверную ручку, а камеру легко будет открыть, ухватившись за немного выступающие по сторонам края крышки. Для экономии места на участке, топка может быть расположена достаточно близко к коптильне, а чтобы удлинить траекторию дыма из одной камеры в другую, дымоходную трубу можно расположить под углом.

Варианты коптильни холодного копчения из бочки

Достаточно простой способ изготовить коптильню как горячего, так и холодного копчения – это использование в качестве коптильной камеры металлической или деревянной бочки. Причем бочка может быть установлена вертикально или горизонтально.

Бочка – это уже практически готовая коптильная камера, нужны лишь незначительные доработки

Преимуществом этого способа считается то, что сделать подобную конструкцию можно, даже не выкапывая траншею, а просто соединяя топку и бочку трубой, проходящей над землей. Однако, если коптильню планируется использовать в зимнее время, то трубу однозначно придется утеплять, так как, в противном случае, дым в ней будет слишком быстро остывать, и поэтому продукт получится недостаточно высокого качества.

При изготовлении этого прибора из бочки, можно обойтись без применения сварки, но для того, чтобы дым концентрировался в трубе и не ускользал через щели и в местах стыка трубы и камер, необходимо тщательно заделать все зазоры.

Цены на коптильни

коптильня

Пара проволочных кронштейнов и несколько деревянных перекладин – и можно развешивать зацепленные крючками продукты

Не придется заморачиваться и над тем, из чего же сделать приспособления для подвешивания продуктов. Для этого вполне подойдут жесткая проволока и деревянные перекладины, на которые будут зацепляться крючки с нанизанными на них продуктами.

В качестве топки может быть использовано металлическое ведро, если вырезать в нем отверстие для трубы и часть стенки, сделав из нее импровизированную дверцу.

Еще один момент, который упростит изготовление коптильни — это то, что большинство владельцев этой простой конструкции предпочитают вместо крышки использовать плотную мешковину, структура которой будет достаточно хорошо удерживать дым и отводить его излишек.

Готовая коптильня покрыта защитной жаропрочной краской

Более «цивилизованно» коптилка будет выглядеть, если покрыть готовую конструкцию жаростойкой краской, предназначенной для защиты металла от внешних агрессивных влияний влаги, кислородной или химической коррозии, перепадов температур.

Такая коптильня вполне может стать «изюминкой» ландшафтного дизайна участка

Если на участке совсем мало места, но установить коптильню все-таки хочется, то, изготовив ее из бочки, можно «провести маскировку» в стиле основного ландшафтного дизайна, спрятав дымоходную трубу под землю. На этой иллюстрации видно, как органично вписалась коптильная и топочная камера в декоративное оформление небольшого дворика.

Очень симпатичная коптильня из деревянной бочки

Дороже, безусловно, обойдется коптильня из деревянной бочки, но и вид ее более презентабелен, поэтому сможет стать украшением любой площадки двора. Кроме этого, как уже говорилось выше, правильная древесина, в дополнение к дыму, добавляет приятный аромат готовящимся копченостям.

Для изготовления такой коптильни снимается верхняя крышка бочки, и на разной высоте, на внутренние стенки закрепляются держатели для двух решеток, на которые можно просто уложить продукты, или же подвесить их на специальные крючки.

По сути, качественная коптильня может быть изготовлена из бочки, произведенной из любого материала, кроме пластмассы.

Коптильня, изготовленная из старого холодильника

Старый холодильник есть в очень многих домах: кто-то использует его в качестве шкафа для хранения различного хлама или инструментов, у кого-то он просто занимает место на участке или в гараже, а некоторые практичные владельцы домов дают ему вторую жизнь, переделывая в коптильню. Причем из этого старого прибора можно изготовить коптильную камеру как для горячего, так и для холодного приготовления деликатесов.

Старый холодильник – это просто находка для желающего изготовить собственную коптильню

В старых моделях холодильников практически не использовался пластик – их внутренние стенки изготавливались из эмалированного металла, решетки – из алюминия, а полимеры же применялись только для съемных деталей, которые можно легко удалить из корпуса.

Если же холодильник не настолько древний, и внутри него много пластика, то такие детали придется полностью демонтировать, оставив для коптильни только металлический корпус.

Кроме корпуса холодильника с закрепленными внутри подставками для решеток, потребуется двухметровая труба, кирпичи для стенок топки и железный лист толщиной в 3÷4 мм для перекрытия топочной камеры.

Цены на деревянные бочки

деревянная бочка

Как видно, схема достаточно проста, и реализовать ее сможет каждый

Топка должна быть расположена ниже уровня донной части коптильни. Труба может быть пущена над землей или заглублена – главное, что она должна монтироваться под уклоном. Внутрь корпуса холодильника труба заводится через его дно, а в топочную камеру – через ее заднюю стенку или перекрытие. Дым из топки, проходя через трубу и остывая по пути, будет попадать в коптильную камеру с нужной температурой. Однако, если труба не будет закопана в грунт, то в период летней жары дым не будет успевать остывать, а в зимнее время, наоборот, будет становиться холодным чересчур быстро. Поэтому трубу лучше всего «одеть» в утеплительный материал, который создаст оптимальные условия для остывания дыма в любое время года.

Для укладки продуктов внутри камеры используются решетки и крючки для подвешивания.

В потолочной части или в верхней области задней панели холодильника необходимо сделать небольшое отверстие, через которое будет уходить дым.

В заключение нужно сказать, что для коптильной камеры можно использовать и другие бытовые приборы, вышедшие из строя и имеющие достаточно большой корпус, изготовленный из металла. Например, внешний металлический кожух от старых круглых или прямоугольных стиральных машинок отлично подойдет для коптильной камеры.

Разобравшись в конструкции этого прибора и поняв принцип его работы, будет несложно найти материал для изготовления коптильни холодного копчения. Ну а после того как работа над ней будет закончена, на праздничном столе всегда будут деликатесные продукты домашнего производства, которыми можно будет побаловать домочадцев и гостей.

В завершение публикации – пример изготовления и практического совершенно не сложной в исполнении коптильни холодного копчения:

Видео: коптильня холодного копчения – конструкция, доступная любому.

Коптильня холодного копчения своими руками, конструкция с дымогененратором, чертежи, видео

Главная/Дача и огород/Коптильня холодного копчения своими руками, конструкция с дымогененратором, чертежи, видео

Пожалуй, вряд ли найдется хоть один человек, который сможет отказаться от сочного ароматного копченого кусочка мяса или рыбы. Увы, не всегда в магазинах можно найти сырокопченые продукты достойного качества, поэтому здесь мы подробно рассматриваем, как создать коптильню холодного копчения своими руками.

Почему вообще стали применять копчение? Было замечено, что после такой обработки продукты долгое время не портятся и сохраняют свой первоначальный вкус. В давние времена, провиант из копченого мяса или рыбы брали в дорогу путешественники и рыбаки. Это позволяло им во времена плохого улова и долгих странствий поддерживать свое существование.

В современном мире продукты холодного копчения считаются деликатесом. Они привлекают гурманов своим насыщенным ароматом и сочностью. В домашних условиях в коптильнях холодного копчения удается получить особенный, неповторимый вкус.

Процесс копчения заключается в обработке пищевых продуктов дымом, который образуется при тлении мелких частиц древесины – опилок, стружек. При холодном копчении, еда подвергается воздействию дыма при температуре 25-30°C и может занимать от 5 дней до нескольких недель. Результат стоит ожидания. На выходе получается блюдо с удивительными вкусовыми качествами. Процесс занимает столько времени по причине того, что при температуре 30°C очень быстро размножаются бактерии. Не доведя процедуру до конца, это может обернуться плачевными последствиями отравления.

Как сделать коптильню холодного копчения

Для того чтобы сделать коптильню холодного копчения, необходимо оборудовать очаг, камеру для продуктов, а также устройство для сбора жира. Очень важно учесть то, что камера, должна находиться в герметичном корпусе. К выбору места расположения будущей коптильни тоже стоит подойти очень тщательно. Оно должно быть безопасным с точки зрения возникновения случайных возгораний и удобным для самого коптильщика (чтобы была возможность присесть рядом с коптильней, расположить продукты).

Обратите внимание на сырье для очага. Не стоит использовать щепу и опилки хвойных деревьев и осины.

Самым лучшим материалом для топки станут можжевеловая стружка, опилки ольхи, черемухи, березовые веточки (без коры). Можно использовать кленовую щепу или дуба, а также стружку плодовых деревьев (груша, облепиха, черешня).

Конструкция коптильни

Очаг обустраивается на расстоянии от камеры для копчения. Им может послужить, обычная яма. Между собой камера и очаг соединяются специальным тоннелем – дымоходом, через него осуществляется охлаждение дыма до нужной температуры перед попаданием его в камеру с продуктами.

В качестве камеры для копчения можно приспособить старый холодильник, газовую плиту или металлическую бочку. Иногда используют кастрюли и бидоны из металла.

Холодное копчение в домашних условиях и конструкция коптильни предусматривает ряд нюансов:

  • Расстояние между топкой и коптильней должна равняться 2-7 метрам, в случае превышения этого значения, могут быть проблемы с тягой.
  • Штольней-дымоходом может послужить врытая траншея глубиной 0,3 метра и шириной не более 50 см. Дно и стенки необходимо выложить проглинянным кирпичом, прикрыть сверху листом металла и прижать тяжелым предметом (крышка топки может деформироваться). Вместо кирпича вполне пригодна к использованию печная труба.
  • Для выхода избытка дыма и регулирования интенсивности горения, необходимо в крышке очага предусмотреть заслонку.
  • Герметичное соединение дымохода с камерой (необходимый диаметр 20 см), для этого также можно использовать глину или другие подручные средства.
  • Срок приготовления различных продуктов может отличаться, поэтому не рекомендуется их коптить одновременно. По этой же причине не стоит докладывать пищу в камеру в процессе копчения.
  • Размер кусков приготавливаемых продуктов в одном заходе, должен быть примерно одинаковым.
  • Коптильня холодного копчения своими руками с дымогенератором

    Процесс холодного копчения занимает несколько дней. Для поддержания постоянно поступления дыма в коптильную камеру в течение такого длительного времени, был изобретен дымогенератор. Это устройство также открывает большие возможности в получении различных вкусовых качеств одного вида продукта.

    Сделать коптильню холодного копчения своими руками с дымогенератором вполне возможно. Понадобятся:

    • металлическая труба, любой формы с сечением 100-120 мм;
    • труба длиной 2-3 м;
    • любой вентилятор;
    • фитинг для трубопроводов;
    • соединительные провода;
    • термометр.

    Помимо этого, потребуется аппарат для сварки и ножовка по металлу. Трудность состоит в необходимости умения работать с этими инструментами.

    Как правило, коптильня холодного копчения, построенная своими руками, имеет компактные размеры и очень мобильна. При необходимости, ее можно убрать в сарай, гараж, или даже в шкаф. Размер зависит от того, что используется в качестве камеры. Как уже было сказано, для этого можно приспособить любую металлическую коробку нужного вам размера, которую можно собрать самостоятельно. Сама коптильня, должна располагаться выше дымогенератора. В таком положении, даже при остановке компрессора, дым будет продолжать поступать в камеру копчения.

    Ниже более подробно рассмотрим, как сделать самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения.

    На первом этапе необходимо подготовить корпус для дымогенератора. Для этого от трубы, предназначенной для него, отрезается часть длиной 50-80 см. Изготавливается крышка и дно, плотно прилегающее к корпусу, во избежание высыпания опилок наружу. Далее, чуть выше дна, высверливается небольшие (до 8 см в диаметре) боковые отверстия для розжига опилок и доступа кислорода.

    В верхней части дымогенератора (на 5-8 см ниже края) вваривается дымоотвод – штуцер, соединенный с тройником, к которому впоследствии присоединяются две трубки. Одна из них направлена к коптильной камере, другая к компрессору. Тройник можно присоединить и к крышке дымогенератора, а не в боковой стенке.

    Для создания тяги легко приспособить аквариумный компрессор или вентиляторы от различных устройств. Основная задача его – постоянное поддержание небольшого потока воздуха, идущего по направлению к коптильне.

    Генератор устанавливается на металлическое, бетонное или керамическое основание, во избежание возникновения пожара. При работе он сильно нагревается, что чревато выскакиванием из отверстий для топки горящих опилок и щепы.

    Домашняя коптильня холодного копчения работает следующим образом. В дымогенератор загружается сырье – сухая щепа и опилки. Помним, что нельзя использовать продукты хвойных деревьев из-за их смолянистости. Проверяем соединение патрубка с компрессором и дымохода с коптильной камерой, разжигаем топливо. После включения вентилятора начинается процесс копчения. В дымоходе создается разряженное состояние, в результате чего дым втягивается из генератора в коптильню. Через боковые отверстия дымогенератора кислород поступает в топку, что способствует постоянному процессу горения. При помощи термометра, оборудованного в коптильне, осуществляется контроль за температурой копчения. Градусы можно регулировать увеличением или уменьшением длины дымоходной трубы.

    Коптильня холодного копчения своими руками из бочки

    Зачастую, для сборки коптильной камеры используют обыкновенную металлическую бочку. На схеме ниже представлена коптильня холодного копчения своими руками из бочки.

    В работе потребуется решетка из металла или металлические прутья, жестяной лист, кирпичи и другие инструменты, которые есть практически у всех.

    Для топки выкапывается яма, в которую укладывается жестяной лист. Это необходимо для того, чтобы процесс тления топлива осуществлялся равномерно. Дымоход представляет собой траншею, рекомендуемые размеры были указаны ранее. Сверху она накрывается любым материалом, устойчивым к горению, например, шифером и присыпается грунтом.

    От металлической бочки необходимо отсоединить дно, а вместо него прикрепить металлосетку. В качестве фильтра от сажи может послужить обычная мешковина (во влажном состоянии), которая стелется на нижнюю решетку. Еще одна решетка размещается в верхней части бочки на расстоянии 20-25 см от края. На ней собственно и будут располагаться продукты копчения. При желании, можно установить внутри бочки крючки для подвешивания пищи.

    Вои и все. Таким незамысловатым образом получается коптильня холодного копчения своими руками.

    Существует уйма способов постройки коптилен собственноручно. Все зависит от наличия тех или иных подручных средств, небольших навыков и фантазии. Поэкспериментировав с простыми материалами и поняв суть принципа, впоследствии можно сварить качественную камеру из нержавеющей стали или выложить ее из жаропрочного кирпича.

    Ниже представлены чертежи коптильни холодного копчения своими руками.

    1-дымогенератор, 2-дымовой канал, 3-корпус коптильни

    Следует отметить еще несколько важных рекомендаций:

  • Процесс холодного копчения занимает много времени, поэтому следует проявлять терпение, следить за температурой в камере и осуществлять копчение в безветренную сухую погоду.
  • Очень важно проводить все подготовительные работы с вечера, а сам процесс копчения начинать с утра.
  • Добавляя в топку в начале или конце цикла можжевеловые или виноградные веточки, а также веточки вишни, можно достигнуть необыкновенного аромата готовых блюд на выходе.
  • Еще раз акцентируем внимание на том, что опилки хвойных деревьев нельзя использовать, это плохо отразится на вкусовых качествах еды.
  • Топливо должно быть непременно сухим, влажные щепки и ветки еще больше затянут процесс приготовления.
  • Соблюдая эти несложные правила, можно стать настоящим профессионалом холодного копчения и радовать себя и близких людей изысканными деликатесами собственного приготовления.

    Напоследок предлагаем закрепить полученную информацию подробным и понятным видеоуроком. Как создать коптильню холодного копчения своими руками, представлено в видео:

    Коптильня своими руками (89 фото): как сделать в домашних условиях

    Копченые мясо и рыба – известные деликатесы. Самые разнообразные виды копченостей можно купить в магазинах, но разве способны фабричные изделия из магазина сравниться с продуктами домашнего производства? Поэтому некоторые дачники и хозяева частных домов, разводящие домашнюю птицу и животных или увлекающиеся охотой и рыбалкой задумываются о приобретении коптильни. Серьезным препятствием для этого может стать ее высокая стоимость, но ведь практически любой может сделать коптильню самостоятельно. Для этого понадобится только правильно подобранный чертеж, подходящие материалы и немного времени.

    Особенности и преимущества

    Изготовление коптильни гораздо менее сложный и трудоемкий процесс, чем может показаться на первый взгляд. Конечно, все зависит от типа, который хозяин решит установить у себя на участке, но некоторые варианты можно самостоятельно смастерить буквально на несколько минут. Самодельная коптильня в большинстве случаев обойдется гораздо дешевле покупной. Ее можно сделать из подручных материалов, из старых вещей, уже не используемых в хозяйстве, но сохранивших свои свойства.

    Хорошую и удобную коптильню, соответствующую размерами и объемом пожеланиям дачника можно быстро изготовить своими руками прямо на дачном участке.

    Правильно подобранная древесина для копчения и температурный режим позволяют создавать на своем участке совершенно уникальные по вкусу и аромату деликатесы, равных которым очень сложно найти на магазинных полках.

    Виды и назначение

    Существует две основные разновидности коптилен, одна из которых подходит для горячего, а другая – для холодного копчения. Они отличаются друг от друга главным образом технологией изготовления самих коптилен и температурой, которая поддерживается в камерах копчения. Продукты в зависимости от метода копчения будут так же обладать несколько различным вкусом. С одинаковым успехом эти коптильни можно использовать для копчения мяса, дичи, рыбы, сала, колбас.

    В первую очередь стоит рассмотреть коптильни холодного копчения. Их главная особенность – длинный вытянутый дымоход, который позволяет обеспечить полное прогорание дымовым газам.

    Такие коптильни, помимо дымохода, имеют два основных блока: топку и коптильную камеру. Все вредные вещества оседают на стенках дымохода, а мясо приобретает едва заметный ароматный дымок. Для изготовления подобным способом продукта понадобится от трех дней до недели, а срок хранения продуктов, произведенных с помощью подобных коптилен, в среднем может составлять от трех до двенадцати недель.

    В коптильнях, предназначенных для горячего копчения, продукты готовятся гораздо быстрее: весь процесс занимает от четверти часа до нескольких часов, все зависит от размеров исходного продукта. В коптильнях этого вида принято использовать не дрова, а специальную щепу, что обуславливает некоторые особенности строения. Так, топка в данных коптильнях располагается прямо под самой герметичной камерой, предназначенной для копчения. Герметичность этой камере обеспечивает равномерное прогревание всей массы продукта.

    Кроме того, существуют универсальные коптильни, представляющие собой нечто среднее между коптильнями холодными и горячими.

    Помимо стационарной коптильни, существуют также и походные или переносные мини-коптильни: внешне они напоминают ящик с крышкой. Такая простая конструкция очень удобна: ее можно взять с собой, например, на рыбалку или на пикник.

    Из чего можно построить?

    Чтобы сделать коптильню своими руками, можно использовать множество подручных средств – подойдут отслужившие свое бытовые предметы, которые в больших количествах свозятся на дачу в надежде, что когда-нибудь им найдется применение.

    Для камеры коптильни подойдет деревянная бочка, причем чем больше она размером, тем лучше, но для домашнего небольшого производства хватит и емкости объемом на 50-100 литров. Однако важно помнить, что ни в коем случае нельзя выбирать смолистые и выделяющие деготь породы деревьев. Однозначно не подойдут ель, сосна, клен и береза. Наилучшими вариантами же станут такие деревья, как вишня и яблоня, дуб или ольха.

    Кроме бочки, можно использовать любой крупный ящик из металла: сгодится и старый холодильник (это и вовсе позволит совместить в одном блоке генератор дыма и сушилку). Изготовить камеру получится, например, из газовой плиты. В конце концов, емкостью для переносной коптильни может послужить обычное металлическое ведро, старая кастрюля, фляги, медицинский бикс или даже старый огнетушитель: внутрь вставляются две решетки, между которыми будет находиться мясо или рыба, а дно засыпается тонким слоем опилок.

    Однако используя металлические элементы в изготовлении коптильни, стоит отдавать предпочтение предметам из «нержавейки». Конечно, это довольно хрупкий и более ломкий материал, который сложнее поддается обработке, однако он обладает рядом несомненных преимуществ: во-первых, он устойчив к химическим компонентам, которые несет в себе дым, во-вторых, он не окисляется при высоких температурах и не ржавеет, в-третьих, его легко очистить от копоти, сажи и следов жира.

    Если коптильня для хозяина – необходимый атрибут загородного участка, то можно построить основательную кирпичную коптильню. Размеры ее будут соответствовать желаниям хозяина, главным останется обеспечение правильного поступления дыма внутрь коптильной камеры. Для источника нагревания в таких коптильнях обычно используются печки-буржуйки, соединенные с камерой трубой.

    Как подготовить чертежи?

    Если коптильня должна стать функциональным элементом декора загородного участка, то, несомненно, чертежи стоит выполнить самому. Однако если нужды в этом нет, то лучше воспользоваться готовыми чертежами. Особенно это касается непрофессионалов, так как это поможет избежать ошибок и неточностей. Но даже в этом случае следует учитывать размеры емкости, которую решено было использовать под основную камеру. Скорее всего, схему все равно придется незначительно изменить.

    Стоит помнить, что коптильни горячего копчения удобны благодаря своим маленьким размерам, а холодного довольно громоздки, однако позволяют изготавливать продукты с более насыщенным вкусом и большим сроком хранения. Мини-коптильни же отличаются простотой конструкции.

    Комплектующие

    Несмотря на разнообразие предметов, из которых можно изготовить коптильню, каждая конструкция должна обладать несколькими непременными комплектующими деталями, чтобы сделать процесс копчения удобным и технологически правильным. К тому же во время работ следует иметь под рукой некоторые инструменты – как минимум сварочный аппарат и болгарку.

    В основной камере коптильни должна располагаться минимум одна решетка. На нее будут выкладываться продукты для копчения. Такую решетку можно изготовить из тонкой арматуры.

    Сама камера копчения должна быть герметичной. Это позволит обеспечить продуктам равномерное прогревание, а также не даст дыму улетучиться раньше времени. Кроме того, если размеры коптильни позволяют, следует обеспечить камеру несколькими крючками для копчения.

    Под решеткой должен располагаться поддон для тлеющих стружек и опилок, а еще ниже – ящик для золы. Тут же может находиться источник тепла, обеспечивающий тление опилок. Третьим важным элементом оказывается поддон, на который будут стекать жиры и соки; его необходимо очищать после каждого сеанса копчения.

    Устанавливать коптильню можно на костре, на газу и даже, если позволяют размеры, на электроплите.

    Важной деталью конструкции является дымогенератор. Конечно, небольшие коптильни, работающие по принципу горячего копчения, имеют его непосредственно в коптильной камере: выработку дыма обеспечивают опилки, которыми устилается дно камеры. Для коптилен холодного копчения придется создавать искусственные условия образования дыма, ведь общая его температура не должна превышать 35 градусов Цельсия. Поэтому часто для таких дымогенераторов используется электрический элемент нагревания со встроенным терморегулятором и термодатчиками.

    Для повышения качества копчения (в случае коптильни горячего типа) возможно установление в конструкцию дополнительного вентилятора или компрессора. Они обеспечат дополнительную более мощную прокачку дыма, благодаря чему продукты копчения будут прогреваться и готовиться быстрее.

    Иногда к коптильням добавляется крышка с гидрозатвором: он представляет собой небольшое углубление, расположенное по периметру коптильной камеры, в которое заливается вода. Это приспособление создает барьер, предотвращающий проникновение воздуха внутрь камеры и не выпускает из камеры дым.

    Инструкции по сборке

    Многообразие предметов, из которых возможно изготовить коптильню, вызывает закономерные вопросы о том, как же правильно сделать коптильню в домашних условиях. На самом деле, зная общую технологию и процессы, которым подвергаются продукты в процессе копчения, можно самостоятельно разработать не только схему, но и пошаговую инструкцию сборки. Однако для примера стоит рассмотреть несколько наиболее распространенных и удобных вариантов изготовления коптилен.

    Простейшая конструкция из полиэтиленовой пленки

    Для изготовления подобной коптильни холодного копчения понадобится два метра очень плотной пленки, которая сшивается в виде мешка. Лучше всего подойдет плотная пленка, используемая дачниками для парников и теплиц.

    Далее понадобится отыскать на участке ровную площадку размером приблизительно в один квадратный метр. Площадка обивается высокими деревянными кольями под размер пленки около двух метров в высоту, а сами колья соединяются между собой тонкими поперечными балками, чтобы придать конструкции устойчивость. Затем противоположные колья необходимо будет соединить диагональными переборками приблизительно в 2-3 ряда. После этого на прутьях развешиваются подготовленные к копчению продукты так, чтобы они не соприкасались между собой, и на конструкцию натягивается подготовленный полиэтиленовый мешок – не до самой земли, небольшое пространство оставляют.

    Под конструкцию высыпают горящие угли и покрывают травой, после чего пленку натягивают до земли и тщательно зажимают со всех сторон, чтобы придать всей конструкции герметичность.

    Продуктам для приготовления в такой коптильне понадобится приблизительно три часа, после чего мешок снимают и продукты проветривают. Особо крупным кускам, возможно, потребуется повторное копчение.

    Из ведра

    Чтобы изготовить подобную модель коптильни, понадобится старое ведро. Внутрь него помещается одна или две решетки из «нержавейки». Если решеток будет две, то тогда первую, меньшую размером устанавливают примерно в 10 см от дна ведра, а вторую немного выше. Затем дно ведра обильно посыпается деревянной стружкой или опилками.

    Коптильня из ведра готова, остается только выложить на сетки продукты для копчения, поставить конструкцию на огонь и накрыть крышкой.

    Из бочки

    Самым традиционным и простым вариантом считается изготовление домашней коптильни из деревянной или металлической бочки. Принцип ее изготовления такой же, как в случае коптильни из ведра; основное отличие заключается в ее значительно больших размерах, позволяющих оборудовать бочку не только решетками, но и крюками для копчения.

    Из бочки может получиться коптильня обоих видов копчения, что может оказаться очень удобным. В первом случае источник тепла – очаг, следует расположить непосредственно под бочкой. Для холодного же копчения бочка устанавливается в приямок, к которому проводится дымоход (приблизительно двух метров длиной) от очага.

    Можно изготовить более сложный вариант коптильни, для которого понадобится уже не одна, а две бочки.

    Наиболее удобным вариантом станет использование двух одинаковых бочек объемом приблизительно 200 л. Их необходимо сварить вместе в форме буквы «Т». Нижняя бочка послужит емкостью для будущей топки, сбоку вырезается проем и устанавливается дверь. Задвижка внизу печи позволит регулировать интенсивность горения. Верхняя бочка будет служить будущей коптильной камерой: в ней необходимо плотно и жестко зафиксировать прочную решетку, на которую впоследствии будут выкладываться продукты копчения, к тому же на ней можно будет готовить барбекю. Плюс к этому, ее можно будет использовать в качестве духового шкафа, размещая на решетке посуду для запекания или же просто завернутые в фольгу продукты.

    Для копчения необходимо будет устроить в нижней топке жаровню для опилок, открытый огонь же разводится под ней. Иногда опилки насыпаются непосредственно в дровяные угли, но это более трудоемкий способ, требующий постоянного контроля и внимания. В противном случае продукты могут подгореть и утратить необходимые вкусовые качества.

    Затем остается только подвесить продукты над решеткой, а на нее поставить поддон, в который будут собираться стекающий жир и соки. По тому же принципу изготавливаются коптильни из старого газового баллона.

    Из старого холодильника

    Многие дачники предпочитают не избавляться от старой нерабочей техники, а отвозить ее на дачу. Если избавить нерабочий холодильник от электрической начинки и прочих «внутренностей», то оставшуюся коробку можно превратить в удобную и вместительную коптильню.

    В крыше необходимо проделать отверстие небольшого размера для будущего дымохода. Внутри коробки же на разных уровнях следует установить попарно шесть уголков, на которых впоследствии будут располагаться решетки для поддона и продуктов и крюки для копчения, а также поддон для стекающего с продуктов жира. Кроме поддона для жира, понадобится еще и поддон для опилок или стружки; он устанавливается в самом низу конструкции.

    Важно также проследить, чтобы дверца холодильника закрывалась максимально плотно и не допускала проникновения в камеру лишнего воздуха.

    Из металла

    Это изделие уже требует к себе более серьезного подхода, но ее несложно сварить самостоятельно. Наиболее простая и удобная для мастера форма – прямоугольник, в качестве материала же предпочтение чаще всего отдается нержавеющей стали: она легко моется, хорошо выдерживает высокие температуры и отличается долгим сроком эксплуатации. Но в то же время «нержавейка» довольно сложна в обработке. Другим материалом, на который можно обратить внимание, является холоднокатаная сталь: она довольно пластична, выдерживает температуры вплоть до 650 градусов Цельсия, но подвержена окислению и ржавчине.

    Сама по себе такая конструкция напоминает коробку, к стенкам которой привариваются уголки с установленными на них решетками.

    Для начала понадобится два листа металла, один из которых разделяется на четыре части, которые будут одинаковыми, если планируется изготовить квадратную коптилку. Разделить лист можно с помощью болгарки. Затем под углом в 90 градусов (для этого используется столярный угол) листы привариваются друг к другу, образуя коробку. Чтобы обеспечить будущей коптилке герметичность, необходимо будет также проварить и внутренние швы камеры. Из другого металлического листа вырезается дно коптилки и точно также приваривается к коробу.

    Наконец, можно приступать к изготовлению крышки камеры. Для этого болгаркой нарезаются четыре одинаковые полоски листа металла (лучше нержавейки) размером чуть больше характеристик наружной части короба. Затем получившаяся крышка приваривается.

    Последними деталями станут нижние крепления для установки поддона, в который будут собираться жиры и соки, и верхние – для размещения крюков, на которые подвешивается сало, мясо, рыба или колбасы. Также стоит приделать по краям коптильни пару ручек, облегчающих переноску.

    В качестве источника тепла для такой коптильни может использоваться обычная электрическая плита. Если необходимо получить более высокие температуры, с тем же успехом коптильню можно разместить над костром.

    Из газового баллона или огнетушителя

    Процесс изготовления коптильни из газового баллона несколько сложен, однако вполне подойдет для тех, кто имеет в хозяйстве эту совершенно ненужную вещь и хочет найти ей хоть какое-то применение.

    Для начала стоит, соблюдая технику безопасности, выпустить из баллона остатки газа, после чего аккуратно отпилить спусковой вентиль. Остатки газолина так же сливаются из баллона в любую металлическую емкость и сжигаются. Затем баллон хорошо промывается, в его стенке вырезается дверь, через которую внутрь будут помещаться продукты. К месту выреза привариваются петли, на которых будет держаться дверь. Со дна баллона срезаются металлические полосы и спиливается половина днища, чтобы обеспечить будущую коптильню топкой. Наконец, из металлических листов изготавливается сама топка и приваривается к баллону, после чего всю конструкцию необходимо прокалить на огне.

    Из кирпича и камня

    Такая коптильня проста в изготовлении, но довольно сложна своей конструкцией. При постройке не понадобится использовать болгарку и сварочный аппарат, однако малейшая ошибка в расположении дымохода способна привести готовую коптильню в негодность. Плюс этой коптильни в том, что ее можно приспособить и для холодного, и для горячего способа копчения: подобна двухрежимная конструкция оказывается очень удобной и многофункциональной.

    Для начала необходимо подготовить фундамент для будущей коптильни. Из-за того, что кирпич и камень отличаются большим весом, монтировать такую конструкцию непосредственно на грунте нельзя: земля может осесть и сооружение будет разрушено. Не лишним будет провести укрепление фундамента с помощью решетки из арматуры.

    Затем, когда фундамент готов, можно приступить к закладыванию нижнего пояса стен, а вслед за этим – проведение тоннельного дымохода. Его длина составляет приблизительно два метра, а сама труба хорошо утепляется, чтобы обеспечить возможность и холодного, и горячего копчения. Изолирующим материалом могут любые минеральные утеплители, выдерживающие воздействие высоких температур. Подойдет, к примеру, стекловата.

    Сама по себе конструкция будущей коптильни должна оставаться полой. Это можно учесть и в дальнейшем использовать пустые ниши для хранения запасов опилок, дров и др. Наиболее высокие температуры будут наблюдаться непосредственно в топке и в печи, поэтому их необходимо будет изготовить из огнеупорного кирпича. Остальные детали коптильни можно выкладывать любыми другими разновидностями кирпичей, даже декоративными.

    Наконец, можно приступить к строительству второго кирпичного пояса. От первого его необходимо будет отделить ровной бетонной стяжкой либо же бетонной плитой. Так же, как и в случае с фундаментом, лучше будет укрепить слой стальной арматурной решеткой. Выделяются две камеры, одна из которых послужит камерой копчения, а вторая станет основой для русской печи.

    После этого надстраивается и сама печь. Поскольку здесь постоянно будут высокие температуры, то как было сказано выше, строить ее необходимо из огнеупорного кирпича. Преимущество этой конструкции – ее универсальность: она послужит не только источником тепла для коптильни, но позволит запекать продукты и даже готовить барбекю.

    После строительства печи рядом с дымоходом строится коптильная камера: она может обойтись без какой-либо дополнительной отделки. Единственное, необходимо будет обеспечить ее плотной герметичной дверью, лучше деревянной, из лиственных пород деревьев; идеально подойдут вишня или яблоня.

    Затем, когда коптильная камера надстроена, вверху к ней присоединяется труба, обеспечивающая отвод дыма. Регулировка тяги в трубе позволит хозяину производить в одной коптильне и холодное, и горячее копчение – все будет зависеть от интенсивности горения опилок в топке. При малом огне и широком диаметре трубы дым будет успевать охладиться достаточно для того, чтобы обеспечить холодное копчение; если же ограничить тягу в трубе и усилить интенсивность горения, то будет производиться горячее копчение.

    Дымоход

    Строительство дымохода для стационарной коптильни – важный этап, который стоит рассмотреть отдельно. Не стоит изготавливать его из кирпича и иных пористых материалов, так как кирпич будет активно впитывать вредные вещества из поступающего по нему дыма и влагу. Накапливая эти вещества, со временем он приобретет неприятный запах, который отрицательно скажется на качестве готовящихся в коптильне продуктов.

    Лучше всего для дымохода подойдет металл, но даже в этом случае его нужно будет регулярно чистить, убирать накопившуюся на стенках сажу.

    ​​​​Многие владельцы домашних коптилен отдают предпочтение дымоходу, который выкапывается в земле: таким образом грунт качественно остужает дым (что особенно предпочтительно для холодного копчения), а также поглощает конденсат, образующийся на стенках. Обитающие в почве бактерии и микроорганизмы перерабатывают содержащиеся в этом конденсате опасные канцерогены.

    Для изготовления коптильни с таким дымоходом на дачном участке находится или искусственно насыпается площадка с небольшим склоном, который впоследствии будет обеспечивать дыму естественную тягу. Топка коптильни размещается под склоном, а на самом склоне прокапывают небольшую канавку – будущий дымоход. Она накрывается железными листами, поверх которых засыпается слой грунта, призванный создавать улучшенную теплоизоляцию. Такой дымоход доводится вплоть до коптильной камеры.

    В следующем видео вы увидите, как сделать коптильню из бочки своими руками.

    Где лучше расположить?

    Очень важно найти правильное место для стационарной коптильни: это не небольшая переносная конструкция, которую можно хранить дома или в гараже и доставать по необходимости.

    Выбирая место, стоит помнить, что из коптильни будет исходить большое количество дыма, который не должен попадать в жилые помещения на даче. Кроме того, вредные вещества могут навредить деревьям и иным зеленым насаждениям. Поэтому подобрать идеальное место с подветренной стороны будет довольно сложно, к тому же для каждого дома сугубо индивидуально. Полученные продукты можно хранить в погребе, главное, чтобы помещение было сухим и прохладным.

    Советы по эксплуатации и уходу

    Правильная коптильня должна учитывать три основных момента, и дачник, занимаясь сооружением такой конструкции, тоже должен помнить о них. Во-первых, в камере копчения должен производиться равномерный нагрев и окуривание. Во-вторых, сам по себе дым для копчения должен быть очень легким, не несущим в себе вредных веществ и тяжелых продуктов распада, которые могут придать мясу неприятный вкус. В-третьих, конструкция должна быть герметичной, чтобы обеспечить равномерность проникновения дыма во все слои мяса; этой же цели могут служить дополнительные дымогенераторы.

    К слову, дымогенератор можно собрать своими силами. Из металлического бидона изготавливается корпус, снизу просверливается отверстие для розжига щепы, а верхняя часть плотно закрывается крышкой. Компрессором может стать кулер от компьютера. Вся конструкция собирается с помощью сварочного воздуха, а затем остается только разжечь опилки или щепу и включить кулер. Особенность дымогенератора в том, что встроенный кулер не выталкивает дым, а тянет его. Поэтому и присоединять его надо к коптильне напрямую.

    Тяга – обязательное условие для копчения. Недостаточно просто положить продукт в камеру, наполненную дымом. В противном случае произойдет попросту упаривание мяса/рыбы, в результате чего оно приобретет неприятный привкус. Это критично для холодного копчения, в случае горячего все немного иначе, но соблюдать это правило все равно стоит.

    Чтобы придать мясу насыщенный вкус, стоит особенно озаботиться подбором правильных пород деревьев, поленья которых будут наиболее ароматными при горении.

    Не стоит, например, использовать в коптильне исключительно березовые поленья, так как мясо может получить нежелательный горький привкус. Да и березовые поленья предварительно придется очищать от коры. Также категорически нельзя использовать для копчения хвойные породы деревьев. Виной всему – обильное содержание смол. Лучше всего добавлять в поленья веточки можжевельника и листьев вишни: они придадут аромату мяса приятные нотки. Если есть необходимость придать мясу определенный цвет, то можно также использовать определенные породы деревьев. Красное дерево придаст мясу золотистый оттенок, ольха и дуб подарят темно-желтый цвет, а лиственные породы – золотисто-желтые тона.

    В целом же, наиболее приятным ароматом обладают плодовые деревья вроде яблонь и груш и вишня. Это особенно удобно для дачников-садоводов, которые могут использовать для коптильни старые ветви деревьев прямо со своего участка.

    Также различные породы деревьев используются для разных видов копченостей: даже если на своем дачном участке данные виды деревьев не произрастают, закупить соответствующую щепу в магазине не составит труда. Так, наиболее универсальной остается ольховая щепа, на которой коптят почти любое мясо, сало, рыбу и даже овощи. Дубовые опилки используют преимущественно для красного мяса и дичи. Ива и береза, обладающие специфическим горьковатым привкусом, используются при копчении крупной дичи вроде лося или медведя. И на самых мягких вишне и яблоке коптят сыры, орехи, овощи и фрукты.

    Дрова и кусочки древесины, добавляемые в очаг для аромата, не должны своими размерами быть больше 5-10 см. Более крупные куски сложнее прогреть до той степени, чтобы они начали обугливаться.

    Перед тем, как положить полено в огонь, не лишним будет слегка увлажнить его: сырое дерево дает обильный дым, что очень важно для коптилен. Однако не стоит перебарщивать с увлажнением: если образуется слишком большое количество пара, то продукты размокнут, что значительно сократит сроки их хранения. Кроме того, чтобы получить хороший обильный дым, после образования в печи углей стоит перекрыть задвижку трубы. В этот момент прекращается активное горение, но начинают тлеть образующие дым опилки.

    Для улучшения качества продукции лучше всего обеспечить огню активное поступление кислорода. При этом раздувать пламя в коптильне нельзя: важно, чтобы дрова тлели, но не горели.

    Очень важно обеспечить продуктам копчения непрерывную подачу дыма с начала готовки вплоть до ее завершения. Это стоит учитывать, размещая в коптильни куски мяса или рыбы разных размеров: маленькие будут готовы значительно раньше, чем крупные. Для последних придется дополнительно засыпать в поддон опилки и стружку, поддерживая таким образом постоянную температуру. Однако не стоит забывать об опасности перекоптить продукты: процесс необходимо тщательно контролировать и периодически проверять изделия на готовность.

    Еще одним способом, значительно ускоряющим процесс копчения, является предварительное проваривание мяса или сала в воде с солью и специями.

    Оптимальная температура внутри камеры копчения должна колебаться в пределах 60-90 градусов Цельсия. Даже без термодатчиков отрегулировать температуру довольно просто: вода в небольшой емкости, поставленная на крышку камеры копчения, не должна вскипать. Для холодного копчения выбираются чуть более низкие температуры, для горячего – более высокие, достигающие иногда 120 градусов Цельсия.

    К слову сказать, коптить можно не только мясо, рыбу, сало или колбасы. Интересными вкусами обладают копченые орехи, овощи и фрукты. Отдельно стоит упомянуть и копченые сыры. Все зависит от температурного режима внутри коптильни и применяемых внутри опилок и щепок.

    Перед процедурой копчения продукты лучше на какое-то время поместить в отдельный сушильный шкаф, позволяющий избавиться от излишков влаги и тем самым увеличить сроки хранения изделия. Его просто изготовить самостоятельно: достаточно взять объемный ящик с плотной герметичной крышкой, в боковую часть которого вставляется вентилятор. Прежде чем поместить продукт в шкаф, лучше предварительно засолить. В шкафу ему предстоит провести от одного до трех дней до полной просушки.

    Крупные стационарные коптильни можно устанавливать только на даче или, в случае проживания в частном секторе, на территории собственного дома. Такие конструкции требуют много свободного пространства, к тому же они производят много дыма, который может вредить растениям, проникать в дом и мешать соседям.

    Прежде чем начинать активную эксплуатацию коптильни, делается одна процедура «копчения» без продуктов. Благодаря этому камера напитается естественным запахом топки и продукты в дальнейшем приобретут лучший вкус и аромат.

    Коптилка холодного копчения своими руками: видео, фото-примеры

    В продуктовых магазинах представлен широкий ассортимент копчёностей, но какого они качества и с какими добавками покупатели не знают. А ведь каждый человек хочет употреблять в пищу только свежие и натуральные продукты. Так как же выйти из ситуации? Легко, всё что вам понадобится — это коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото и подробные инструкции по реализации данного проекта вы найдёте в этой статье.

    Виды коптилен

    Читайте в статье

    Суть работы аппарата для холодного копчения

    В основе копчения блюд лежит использование обработки холодным дымом, который исходит от тлеющей древесины. В независимости от того, что вы коптите, мясо, птицу, рыбу, овощи или фрукты, процесс готовки всегда одинаковый. Короб в котором проходит процедура копчения может быть практически любого формообразования. Материалы корпуса также различны: металл, дерево, полиэтилен и другие нетоксичные материалы, которые не пропускают воздух.

    Холодное копчение можно сравнить с консервацией, потому что дым, оседающий на продукты во время готовки, имеет температуру 20-25 градусов, время полной готовности занимает порядка 1-2 суток (иногда достигает 6 суток). За это время с копчёностей выходит вся вода, что позволяет хранить такие продукты более двух недель.

    Примечание! Идеальное время года для использования коптилки холодного копчения считается зима. При низкой температуре воздуха, развитие бактерий в середине продуктов практически не происходит, что сводит на нет испорченность блюда в процессе копчения.

    Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения?

    Получение холодного дыма практически не отличается от типа теплоносителя. Принцип всегда одинаковый, а конструкции для вырабатывания дымка отличаются.

    • Если коптильня работает на дровах, то необходимо соорудить железный ящик для костра или просто вырыть яму и обложить её камнем. Сбоку присоединяется дымоходная труба, которая ведёт в короб самой коптилки. Длина трубы должна иметь порядка двух и более метров, чтобы идущий дым от костра успевал охладиться до 25 градусов перед попаданием к продуктам.
    Дымообразование от костра
    • В случае использования газа или электричества, железный ящик для теплообменника делается с двумя горизонтальными уровнями. На нижнем происходит выделение тепла, которое нагревает верхний лист, на котором насыпана щепа или стружка из древесины. Дерево тлеет и образовывает дым, который идёт в коптильню. Дымообразование происходит независимо от того, как сделать коптилку холодного копчения.

    Разновидности аппаратов для холодного копчения

    В зависимости от места использования, объёмов обрабатываемой продукции, типа источника тепла и прочих обстоятельств, коптильни имеют разные модификации.

    Материалы для корпуса коптилен

    • Нержавеющая сталь. В основном её используют в фабричных моделях для домашнего использования. Реже, для самодельных конструкций. В самодельных вариантах сталь применяют при сборке конструкций для горячего копчения, так как они напрямую контактируют с огнём.
    Коптильня из металла
    • Дерево. Популярный материал, благодаря своей лёгкости в обработке при сборке, приятному внешнему виду, небольшой стоимости. Некоторые смолистые породы добавляют продуктам дополнительный аромат, что является приятным дополнением.
    Деревянная коптильня
    • Полиэтиленовая плёнка. Как ни странно, но отечественные кулибины умудрились приспособить плёнку для парников под корпус для коптильни. Быстрая сборка, дешевизна конструкции и хороший вкус приготовленных в таком ноу хау копчёностей, держат на уверенном плаву этот вид материала.
    Полиэтиленовая коптилка
    • Камень и кирпич. Такой стройматериал используют для капитальных строений большого объёма. Хотя встречаются экземпляры и поменьше, но редко. Основное предназначение таких коптилен — коммерческое производство в домашних условиях.
    Строение из кирпича
    • Любая железяка, которая имеет стенки, крышку и дно тоже обладает шансом стать коптилкой холодного копчения своими руками, видео+фото на этой странице — прямое тому доказательство (корпус от холодильника, бочка, ведро, сейф, газовый баллон и т. д.).
    Коптильня из ненужных вещей

    Источники тепла

    Костёр для копчения
    • Газовая горелка. Более затратный вариант, но имеет свои преимущества. Возможность регулировки пламени и автономная работа, не требующая вмешательства (подкидки дров).
    • Электрический прогрев. Применяется в коптильнях для закрытых помещений. В основном дымооброзование с помощью электричества используют в фабричных моделях, потому что построить электрокоптильню своими руками не дружа с электрикой достаточно опасно.
    Электрическая коптильня

    Места расположения коптилен

    • На улице. Это основное место для таких конструкций. В силу того, что процесс горения дров выделяет дым и впитывающийся во всё окружающее запах, коптильни располагают вдали от жилых помещений, детских площадок на территории частного дома и подальше от общественных улиц. Нередко корпус коптильни располагают на возвышенности, чтобы запах улетучивался быстрее, не распространяясь по сторонам.
    Уличный вариант конструкции. Мангал и коптильня
    • В закрытых помещениях. Либо у вас квартира, но очень хочется готовить копчёности, или вы владеете частной коптильней на фабричном уровне. Если в первом варианте можно использовать только электрические агрегаты, то второй позволяет применять любой вид топлива, ведь организовать отвод дыма в промышленном здании несложно.
    Промышленная коптильня

    Важно! Какая бы вариация коптильни ни присутствовала в вашем расположении, всегда соблюдайте технику безопасности при установке и эксплуатации. Ящик с песком или огнетушитель, расположенный рядом с установкой, никогда не будет лишним.

    Холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни

    Независимо от формы и габаритов короба, конструктивные особенности и необходимые приспособления не отличаются.

    Особенности конструкции

    Коптильня домашняя своими руками должна иметь герметичные стенки, не выделяющие вредных веществ при нагревании. В крыше конструкции должен находиться дымоход, для отвода лишнего дыма. Доступ вовнутрь, необходимо организовать так, чтобы вы легко смогли работать с продуктами (дверца должна быть на всю лицевую часть конструкции). Наличие поддона на дне коптилки, облегчит уборку стекающей жидкости с продуктов, а присутствие всевозможных крючков, поперечных прутьев и сетчатых поддонов обеспечат рациональное расположение будущих копчёностей.

    Коптилка изнутри

    Подготовка продуктов перед холодным копчением

    Прежде чем приступать к копчению, нужно произвести подготовительные работы. Для овощей и фруктов подготовка заключается в промывании и извлечении семечек и косточек. Для таких продуктов, как мясо, птица и рыба, процесс подготовки немного сложнее.

    • Мясные копчёности. Основная подготовка заключается в засолке заготовки. Но в зависимости от содержания жира в том или ином кусочке мяса, концентрация соли должна отличаться. Если вы подготавливаете балык, то лучше использовать мокрый посол (на один литр воды 130 грамм соли. Концентрат доводят до кипения, снимают шум и дают остыть). Причина, по которой балыки засаливают таким способом в том, что мясо без прослоек жира сильно высушивается при сухом посоле, а мокрый вариант не даёт мягким тканям расщепляться и продукт при копчении останется сочным. Если вы хотите закоптить балык или сало, то подойдёт вариант сухого посола, потому что в жир соль не может проникнуть полностью.

    В обоих способах засоленный продукт должен пролежать от двух до 6 дней, после чего его кладут в чистую воду для отмачивания на 1-3 дня. Далее, мясо вывешивается в помещении с температурой 2-4 градуса, накрывается марлей от насекомых и оставляется вялиться на срок от 1 до 3 недель. Всё, продукт полностью готов для копчения.

    Засоленное сало
    • Подготовка птицы. Тушку необходимо общипать, просмолить, выпотрошить и приступать к посолу. Подготовьте рассол добавив на 1 литр воды 100 грамм соли, две столовых ложки уксуса и специи. Погрузите птицу в рассол на три дня. После рассола нужно обсушить тушку полотенцем и подвесить для вяленья в прохладном месте на 3-4 дня. После этих процедур можно приступать к копчению.
    Тушка курицы в рассоле
    • Рыбные копчёности. С рыбой нужно обходиться с осторожностью, от тщательности подготовки зависит её гастрономическое качество. Если у вас свежесловленная речная рыба, то её нужно распотрошить, очистить от шелухи и обильно натереть солью. В солевой корке рыбу держат около трёх суток (время увеличивается если рыба была заморожена). После соли нужно повесить тушки, накрытые марлей, в прохладном месте и вялить в течение одной недели (крупные экземпляры распирают шпажками в районе брюха). Теперь рыба готова к процессу холодного копчения.
    Засоленная тушка рыбы

    Примечание! Составные части рассола или солевой натирки подбираются в зависимости от вкусовых предпочтений повара и могут состоять из огромного разнообразия специй и трав, ведь вы вправе сами определять что готовить в созданной вами коптильне холодного копчения своими руками.

    Выбор щепы для холодного копчения

    Сырьём для образования необходимого дыма является деревянная стружка или щепа. Главное, чтобы материал не был слишком мелкой структуры и не обладал повышенной сухостью. В противном случае древесина будет интенсивно гореть и придаст продуктам привкус гари. Оптимальным уровнем влажности щепы считается 65-70 процентов, такая структура будет создавать идеальные условия для создания дыма.

    Типы древесины подходящей для копчения

    Не все виды древесины подходят для копчёностей, потому что некоторые породы выделяют специфический запах и негативно влияют на продукты. Идеально подходят: вишня, черешня, абрикос, груша, яблоня, осина, бук, ольха, дуб и ясень. Нельзя использовать хвойные породы, они выделяют большое количество смолы.

    Некоторые изготовители занимаются производством готовых щепок для копчения, но главный минус в том, что состав конечного сырья неизвестен потребителю. Недобросовестные производители могут добавлять химические элементы для улучшения образования дыма. Чтобы избежать неприятных моментов нужно изготавливать щепу самостоятельно.

    Магазинная щепа

    Заготовка щепы для холодного копчения своими руками

    Древесину нужно собирать от обрезки фруктовых или лиственных деревьев, которые небыли предварительно обработаны химическими средствами. После сбора веток, нужно полностью снять кору, а затем это дерево измельчить. Для переработки в стружку или щепу используют специальный инструмент, по типу электрорубанка, но можно использовать и топор (занимает много времени). Нужно учитывать и то, что влажность породы всегда разная, по этому её нужно регулировать вручную. Если влаги очень много, то необходимо подсушить дерево, а если мало, то смочить. Главное, помните, что приготовленная щепа для копчения своими руками — это экологически чистое сырьё.

    Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото инструкция

    Идея с собственноручным изготовлением коптильни имеет массу плюсов. Главное достоинство — это не ограниченные возможности в выборе габаритов, месте расположения и способа дымообразования. Устройство можно сделать как для уличного использования, так и для закрытого помещения.

    Как сделать коптильню холодного копчения своими руками

    Процесс сооружения конструкции будет изложен на примере стационарной коптильни во дворе частного дома.

    Самодельная коптильня холодного копчения своими руками. Чертёж

    Пошаговая инструкция:

    1. Нужно распланировать место на участке для будущей коптильни. Вам понадобится примерно 1 метр в ширину и 4 метра в длину.
    2. С помощью лопаты необходимо вырыть траншею в половину метра глубиной, 0.3 метра шириной и на всю длину запланированного участка. В начале и в конце траншеи нужно организовать две ямы с габаритами 0.5×0.5×0.5 метра. Та сторона, с которой будет расположен очаг костра должна быть ниже по уровню чем противоположная, минимум на 20 сантиметров. Это обусловлено тем, что под таким углом дыму будет легче достигать самой коптильни.

      Траншея для конструкции

    3. Теперь, яму для костра нужно обложить огнеупорным кирпичом. Стенки из камня должны быть выше земли на 10 сантиметров, чтобы крышка для камеры сгорания плотно закрывала верх. В стене со стороны коптильни нужно организовать отверстие для трубы, верхний край которой должен находиться на уровне 5 см от верха почвы.

      Яма для костра

    4. Время прокладывать дымоход в траншею. Трубу можно использовать как асбестовую, так и металлическую. В котлован для костра дымоход должен входить на пару сантиметров, а со стороны коптилки труба должна иметь колено на 90 градусов, чтобы в горизонтальном положении войти в днище конструкции.

      Фото прокладки дымохода

    5. Подошла очередь самого короба установки. Какой формы и из каких материалов он будет — решать вам. Возьмите подготовленную коробку и расположите её над трубой для дыма так, чтобы она была по центру днища. Ножки сооружения необходимо надёжно закрепить к земле.

      Корпус коптильни на своём месте

    А теперь можно развешивать крючки, ставить противни и раскладывать продукты для копчения. Распаливайте костёр и ожидайте вкусных деликатесов.

     

    Выводы

    Домашняя коптилка холодного копчения своими руками (видео + фото) обязательно расширит ваш гастрономический кругозор и поможет удивить гостей изысканными блюдами из сочной курочки или шикарного карпа. Не отказывайте себе в удовольствии и коптите на здоровье.

     

    ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями

    Коптильня холодного копчения своими руками — чертежи и фото / Cамоделки для дачи / Самоделка.net — Сделай сам своими руками


    Многие мои знакомые когда я угощаются их копчениями собственного производства и рассказываю как их готовил загораются идеей построить свою коптильню. И конечно спрашивают как же сделать коптильню холодного копчения, можно ли собрать ее своими руками и конечно требуют точные чертежи и фото

    В общем вы уже понял этот топик будет про коптильни…

    Хотя признаюсь задумывал я писать про простейшую коптильня из холодильника и даже начал это, но очередная просьба навела на мысль почему бы не расширить рассказ. Так и  сделаем.

    Начнем с чертежей коптилен.

    А собственно говоря зачем уважаемые мои вам чертежи?
    Ну скажите вы будете по сантиметрам резать металл, варить каркасы, делать точные копии заводских коптилен вроде этой?

    Я в этом честно говоря сомневаюсь по нескольким причинам, тут и сложность изготовления и не дешевый нынче металл прочее и прочее — когда есть гораздо лучший выход.

    Но чертеж же должен быть — скажите вы и это правильно,  но думаю все что нам нужно из него это размеры камер и труб, а также пару расстояний и диаметров, а дальше самодельщик найдет из чего это сделать.

    Для начала вот схема самой простой и древней коптильни для холодного копчения.

    Что нам нужно из этого знать чтобы сделать то же, но более мобильнее, проще из современных материалов и деталей.

    Отвечаю — сразу переходим ко второй схеме, более современной в которой все земляные работы убраны и заменены на емкости, трубы и камеры

    На этой схеме есть все что нам нужно — примерные размеры и расстояния чтобы попробовать сделать нечто подобное.

    А именно: мы видим что очаг должен быть небольшим, до полуметра, а протяженность дымохода должна быть примерно двухметровой  при достаточном объеме, чтобы дым успевал остыть и мы получили именно холодное копчение. Коптильная же камера в свою очередь должна быть достаточной высоты чтобы вмещать объем дыма, наши продукты и быть при этом удобной. Опыт показывает что высоты в 1,5-2 метра вполне для этого достаточно.


    Если нужны уточнения по чертежу, пожалуйста вот коптильня из металла на основе этой схемы

    В принципе можно брать болгарку, лист, сварку и ваять.

    Но я предлагаю упростить задачу и перейти к более доступной технологии.

    Взгляните на эту схему

    Не правда ли сразу приходят в голову варианты из чего это можно сделать и как. Если нужна помощь взгляните на следующие фото самодельной коптильни.

    Правильно, все что нам нужно это железный ящик под дымогенератор, железную же трубу в качестве дымохода и бочку приподнятую на подставку над землей.

    Из инструментов можно взять болгарку, либо дрель с лобзиком по металлу. Нам даже сварка может не потребоваться, если сделать отверстия поточнее, так утечка дыма будет минимальной. К тому же всегда можно изолировать пробоины обычной глиной.

    Единственный вопрос который я могу себе представить после просмотра этих фото — это длинна и диаметр трубы. Так вот если брать трубу диаметром 60-120 мм. то ее длинна должна быть в районе 2,5-4 метров т.к места для того чтобы дым остыл в ней меньше чем в большом дымоходе.

    Если вы не найдете ящика или трубы не беда, можно обойтись и без них.


    Смотрим фото коптильни автор которой совместил очаг — дымогенератор и штольню — трубу  и сделал все из кирпича (конечно берем красный печной) и все это собрано на обычной глине.

    Наверху штольни уложен лист железа. Одно замечание — конечно для холодного копчения такой длинны дымохода недостаточно, ее придется увеличить примерно на столько же.
    Кстати если захотите заменить бочку то вместо нее можно сколотить так называемый домик-скворечник из обычной доски.

    А теперь перейдем к тому с чего я начал разговор — из чего же лучше и проще сделать  коптильню.

    Наверняка у вас на даче завалялся старый холодильник который выкинуть жалко и он использовать как шкаф. Если нет такого у вас, то наверняка вы знаете где взять…
    Так вот холодильник — это идеальный донор для коптильной камеры холодного, (простите за тавтологию) копчения.

    Из него буквально за день можно сделать хорошую и удобную коптильню. Для этого нам будет нужно
     
    1.  Вынуть все внутренности, я советую на всякий случай убрать и пластик.
    По желанию можно его оставить, некоторые так и делают — и мороки меньше и готовые решетки для копчения уже есть.

    Но если делать всерьез, тогда демонтируйте стенки, уберите пластик и оставьте голый железный ящик с дверцей. Конечно родные решетки из металла уже будут проваливаться, но исправить это можно прикрутив саморезами деревянные планки —  направляющие  прямо через сквозные отверстия в стенках.

    2.  Далее нам будут нужны отверстия для дыма. Внизу входное — его делаем либо в дне, либо в нижней части стенок по диаметр трубы.

    Дыму будет нужно куда то выходить, поэтому вверху будет нужно еще одно отверстие. Можете просто вырезать часть «крыши» холодильника ножницами по металлу, а сверху положить другую железку или шифер, его можно будет двигать и регулировать тягу. Если хочется совершенства — режьте круглое отверстие в которое по желанию можно смонтировать даже вентилятор.

    3. Теперь дымогенератор. В качестве его можно взять подходящую металлическую коробку, небольшую бочку, готовую буржуйку наконец…

    4. Осталось соединить холодильник и печь трубой длинной около 3-х метров. (на самом деле длина трубы подбирается опытным путем т. к. все зависит от ее диаметра, уклона, лежит ли она на грунте, будете ли вы засыпать ее землей или оставите открытой, будете ли увлажнять грунт…)

    Один совет не забываем сделать небольшой подъем дымохода к коптильной камере.

    Вот собственно и все что я хотел сказать по теме, думаю идея как сделать коптильню холодного копчения своими руками понятна и чертежей с фото примеров достаточно. Думаю теперь и вы сможете сделать собственную коптильню. Спасибо за внимание.

    (Просмотров 1 461 , в т.ч. 1 сегодня)

    Строительство коптильни (коптильни)

    Мой первоначальный план коптильни состоял в том, чтобы сделать что-то достаточно большое, чтобы можно было холодно коптить сразу двух свиней окорока и бекона. Я забиваю свиней только один или два раза в год для лечения, но я готовлю несколько свиней в год на своей шлакобетонной яме.
    Я хотел дымовую коробку, которую можно было бы установить прямо на яму для блоков, и запустить трубу от отдельной дымовой / топочной камеры для создания холодного дыма. Используйте мою шлакобетонную плиту как для горячего копчения, так и для холодного.
    Как оказалось, я решил (после того, как построил коробку) коптильню сделать постоянным.

    Ящик сделан из необработанных пиломатериалов, которые у меня были под рукой.

    Я купил дымовую трубу … в нее встроен демпфер.
    Я сделал дождевик для трубы, используя подвесные железные ремни и обычную старую форму для торта … она крепится гайками и болтами. Я покрасил сковороду устойчивой к ржавчине высокотемпературной краской. Сверху дымовая труба закрывается экраном, удерживаемым шланговым зажимом. (чтобы не попали насекомые)

    Я накрыл крышу коптильни металлом.

    Закупорите нижнюю часть дымовой трубы.

    Для полок и держателей дюбелей я просверлил отверстия в 2×4 ….. затем вырезал 2×4 посередине.

    Они прикреплены винтами к внутренней части домика.

    Дюбели входят в пазы.

    Таким же образом я сделал еще один держатель удочки и использую его для удержания стоек.

    Основание коптильни из шлакоблоков ….. Я применил метод сухой кладки. Раствор не используется, блоки укладываются в сухой штабель, арматура проходит через все остальные отверстия и заполняется быстрым бетоном.
    Оставшиеся отверстия засыпаны грязью, и все это закрыто фиккбетоном.

    Оставлено отверстие для дымовой трубы. Это было сделано с использованием металлической рамы диаметром 1 дюйм и металлической пластины спереди. Вырежьте отверстие размером с дымовую трубу.

    Одного снимка я не понял … К дну коптильни прикреплена металлическая полоса, защищающая его от прямого контакта с основанием из быстросмеси / блока.

    При заполнении шлакоблоков быстрым бетоном … я проложил 18-дюймовые металлические ленты внутри угловых шлакоблоков до того, как быстросохнущий бетон высох.Этими ремнями я привязал коптильню.

    Коробка для огня или дыма — это ствол, уменьшенный примерно до 1/4 размера. Для потока воздуха добавлены три штуцера 3/4 дюйма с крышками.

    Также добавлен один шаровой кран для воздушного потока.

    Противопожарная решетка изготовлена ​​из просечно-вытяжного металла, усиленного трубкой диаметром 1 дюйм, чтобы предотвратить ее деформацию с течением времени.

    Я прикрепил маленькие ножки, сделанные из той же трубки диаметром 1 дюйм, чтобы решетку удерживали над моими воздушными ниппелями и клапаном.

    Печная труба, идущая от основания коптильни к дымовой / топочной камере.

    Я добавил заслонку / клапан между моей камерой для огня / дыма и моей печной трубой для дополнительного контроля дыма / тепла.

    Ящик для огня / дыма, покраска высокотемпературной краской для гриля.

    Ящик для огня / дыма.

    Для защиты от атмосферных воздействий дерево покрывается прозрачным водонепроницаемым покрытием.

    Основание покрывается двумя тонкими слоями раствора.

    Готово!

    Готовый дом 6 футов 7 дюймов в высоту, 4 фута в ширину и 3 фута в глубину.

    Немного сляпа холодного копчения, прокат и канадский бекон.Специи, соль, оливки, орехи, сыры, мед и др.

    Я получаю много пользы от коптильни … Мне это нравится. 🙂

    Лучшие генераторы холодного дыма — 4 модели, которые работают по-разному

    Примечание. Если вы нажмете ссылку на этой странице, а затем совершите покупку, мы можем получить комиссию, но без дополнительных затрат для вас. Узнать больше

    Задумайтесь на секунду о гриле. Вы представляете себе горячий гриль с огнем, нежно облизывающий шипящие стейки и сочные гамбургеры?

    У большинства людей огонь ассоциируется с приготовлением пищи на открытом воздухе.Есть причина, по которой сайт называется FoodFireFriends, верно?

    Конечно, те из вас, кто любит курить, знают, что в этой истории есть нечто большее, чем просто мясо, овощи и огонь.

    Холодное копчение — еще один забавный способ приготовить фантастические блюда. Если вы решили попробовать, в этой статье повсюду написано ваше имя. (Не буквально — «холодный дым» — довольно странное название.)

    В этой серьезной статье мы объясним холодное копчение и разницу между ним и горячим копчением.Мы также расскажем о некоторых продуктах, которые можно холодным копчением (а о некоторых не следует), и о том, какое топливо лучше всего использовать.

    Но перед этим мы поделимся нашим лучшим выбором для лучших генераторов холодного дыма, которые вы можете купить сегодня.

    Краткий обзор: лучшие генераторы холодного дыма, обсуждаемые в нашем руководстве

    Примечание. Щелкнув указанные выше ссылки, вы получите дополнительную информацию, текущие цены и отзывы покупателей на Amazon.

    Наш выбор 4 лучших генераторов холодного дыма в 2021 году

    Ниже представлены наши обзоры и мысли о 4 лучших генераторах холодного дыма, доступных сегодня.

    Мы сократили список до четырех, потому что другие просто берут их, выглядят и делают то же самое, но это оригинальные и лучшие.

    1

    Коптильня Дымогенератор холодного дыма

    ♔ Top Pick

    Эта установка представляет собой дымогенератор с электрическим приводом. Вы можете подключить его к сети переменного тока напряжением 110 В или к сети постоянного тока на 12 В для езды на заднем дворе, в кемпинге или на случай, если вы хотите использовать свою машину в качестве курильщика, я думаю.

    Он задуман как универсальный, позволяющий направлять дым в любую камеру, включая обычное барбекю, если это все, что у вас есть.

    Источником топлива являются древесные пеллеты; Выберите свой любимый и получите до 3 часов дыма из одной чашки. Это неплохо! Внутри электрический нагревательный элемент заставляет гранулы тлеть и поддерживает постоянный поток дыма до тех пор, пока количество гранул не будет израсходовано.

    Если вы планируете много коптить холодным копчением, особенно в дороге, Smokehouse Smoke Chief — отличный выбор. Если вы планируете заниматься только время от времени, это устройство может оказаться излишним.

    Кроме того, если вы не занимаетесь чем-то самодельным, связанным с электроинструментами, сделайте домашнюю работу перед покупкой: проверьте, не нужно ли вам добавлять или увеличивать какие-либо отверстия в курильщике для установки этого генератора.Однако есть вероятность, что вы сможете вставить его в существующее отверстие для гриля.

    Плюсы
    • Не требует спичек или зажигалки
    • Быстро дымит
    • Создает устойчивый и продолжительный дымоход
    • Отдельно стоящий
    Минусы
    • Требуется электрическая розетка поблизости
    • Возможно, вам понадобится просверлить отверстие в контейнере, чтобы использовать его.

    Суть в том, что мы копаем эту коптильню для холодного копчения!

    2

    Smoke Daddy Big Kahuna Csg

    ♔ Runner Up

    Где-то между полностью включенным и полностью пассивным генератором холодного дыма Big Kahuna представляет собой небольшую топку с воздушным шлангом.Вы загружаете в бункер свое топливо (вы можете использовать его для горячего или холодного копчения, поэтому он принимает все, что горит) и подключаетесь к своему курильщику.

    Как только топливо начинает дымиться, вы включаете регулируемый воздушный насос, чтобы начать выдувать дым из выпускной трубы в вашу камеру.

    Если у вас дома есть место для курения, Big Kahuna — отличное вложение. Нам нравится регулируемая скорость воздушного потока на насосе. (Мы также подозреваем, что вы могли бы заменить его насосом из аквариума, если бы вам пришлось.)

    Он очень прочный и не должен пропускать дым. Это определенно не для тех, кто не хочет сверлить новые отверстия. При этом установка должна быть довольно простой, и вам нужно сделать это только один раз.

    Плюсы
    • Создает много дыма
    • Холодное или горячее копчение (сжигает что угодно)
    • Регулируемый воздушный поток
    Минусы
    • Должен быть установлен на курильщике (не переносной)
    • Приходится зажигать самостоятельно топливо
    • Требуется место для отдыха воздушного насоса

    Big Kahuna — отличное дополнение к вашему репертуару для приготовления и копчения на открытом воздухе.Если вы планируете заняться холодным копчением в качестве обычного хобби, вы должны быть довольны результатами.

    3

    Amaze-N Sawdust Maze Smoke Generator

    ♔ Budget Pick

    Как и его близкий родственник, трубочный курильщик, это пассивная система генерации холодного дыма. Просто загрузите приспособление из нержавеющей стали (оно действительно похоже на лабиринт для домашних грызунов) опилками по вашему выбору и подожгите один угол. Это действительно самый простой из всех холодных курильщиков.

    Поскольку древесина состоит из таких мелких частей, она будет тлеть в течение нескольких часов.Постепенно зона горения будет перемещаться по лабиринту, пока не исчезнут все опилки. Это очень умная система для создания длительного и устойчивого ожога.

    Конструкция дымогенератора Amaze-N Sawdust Maze настолько совершенна и в то же время настолько проста, что вы удивитесь, почему вы не придумали его самостоятельно, не изобрели и не разбогатели, продав его.

    Он эффективен, создает приличное количество дыма (который можно контролировать, зажигая его в большем или меньшем количестве мест), и он генерируется часами.Настоятельно рекомендуется для любого уровня опыта.

    Плюсы
    • Вы можете упаковать много опилок в компактное пространство
    • Можно использовать с любыми типами контейнеров
    • Дымит до 8 часов
    • Можно зажигать с обоих концов для большего количества дыма
    Минусы
    • Опилки должны быть абсолютно сухими, иначе они перестанут гореть
    • Не всегда легко получить хорошие опилки
    • Не будет дымить

    4

    Amaze-N Pellet Tube Smoker

    Рекомендуется

    Это очень простая, пассивная система курения.Это означает, что подключать нечего — ни нагревательных элементов, ни вентиляторов, ни нагнетателей. Вы просто наполняете металлический цилиндр гранулами, помещаете его в дымовую коробку и зажигаете.

    Гранулы будут тлеть, а образующийся дым поднимается через отверстия и добавляет аромат вашей пище. Трубка имеет в поперечном сечении овальную форму, чтобы она не скатывалась по вам.

    В нем отсутствует гаджет-фактор приводных генераторов холодного дыма, но мы восхищаемся простотой и функциональностью.Также здорово, что вы можете использовать его прямо из коробки и превратить что угодно в курильщика — без сверления, монтажа или подключения.

    При курении до 4 часов от одной загрузки вы добавите кучу аромат дыма без необходимости перезагружать. Определенно рекомендуется, особенно для тех, кто просто тестирует воду — так сказать, дым на воде.

    Плюсы
    • Пеллеты удобны и просты в использовании
    • Вы можете использовать их в любых коптильных контейнерах, домашних или покупных, или прямо в барбекю
    • Полностью портативный
    • Подходит для горячего или холодного копчения
    Минусы
    • Не самовоспламеняющиеся
    • Не дымятся
    • Может не выделять достаточно дыма для контейнеров большого объема

    Что такое холодное копчение?

    Холодное копчение — это способ придания вкуса и сохранения пищи.Исторически так делалось, чтобы скоропортящиеся продукты не портились еще до того, как их заморозили.

    Открытие, вероятно, было случайным, но оказалось, что дым сушит пищу и вводит противомикробные и антиоксиданты. Вместе эти свойства могут предотвратить порчу пищи в течение очень долгого времени.

    Курить можно во многих масштабах, от небольшой коробки до целой комнаты, но принцип всегда один и тот же. Огонь горит или, по крайней мере, тлеет за пределами коптильной камеры.Дым проходит через камеру, но передача тепла практически отсутствует.

    Пища в коптильной камере либо стоит, либо вешается на решетку, в то время как дым окутывает и пропитывает ее часами или даже днями.

    Со временем люди поняли, что продукты холодного копчения не только хорошо сохраняются, но и имеют восхитительный вкус. Сообразительные мастера начали экспериментировать с разными породами дерева, чтобы придать им разнообразные ароматы. Сегодня холодное копчение по-прежнему применяется во всем мире, несмотря на наличие удобного холодильного оборудования.

    Разница между горячим и холодным копчением

    Горячее копчение — это способ приготовления пищи, а не ее хранения. Источник тепла находится гораздо ближе к пище, чем при холодном копчении. Поэтому температура в коптильной камере намного выше, может даже в три раза.

    Итак, если вы можете коптить говядину холодным копчением при температуре около 80F, вы можете увеличить ее до 225F для горячего копчения. При более высоких температурах мясо проходит через упомянутую выше опасную зону намного быстрее, что делает его совершенно безопасным для употребления в пищу при достижении минимальной внутренней температуры 145F.(Эти температуры приведены только для примера. К разным видам мяса предъявляются разные требования по безопасности.)

    Какие продукты можно курить холодным копчением?

    Лучше спросить, что нельзя курить!

    Холодное копчение приносит пользу многим продуктам, это невероятно. Если вам нравится дымный аромат, вы захотите попробовать его практически на всем, но вот довольно хороший список обычно копченых продуктов для начала:

    Бекон, говядина, масло, сыр, курица, перец чили, сливки , рыба, чеснок, ветчина, мед, кетчуп, баранина, лимоны и лаймы, горчица, орехи, оливковое масло, оливки, персики, соль, колбасы, гребешки, семена, индейка, овощи и дичь.

    Лучшая древесина для холодного копчения

    Вся древесина при горении дымится, но не вся она подходит для холодного копчения. Например, вечнозеленое дерево дымится как сумасшедшее, но при горении выделяет смолы, которые придают нежелательный аромат.

    Используйте древесину твердых пород, например, дуб, вишню, яблоко, вишню, мескит и бук. Попробуйте разные породы дерева и различные комбинации, пока не найдете свой любимый.

    Теперь, прежде чем вы бросите поленья или большие куски в свою топку, помните, что нам нужен дым, но не много тепла.

    Для этого дерево должно тлеть медленно, а не быстро и горячо. Лучший способ добиться этого — использовать пеллеты или древесную пыль. Также избегайте фишек. Да, они маленькие, и да, они бывают с отличным вкусом. Но они горят, как поленья, и предназначены для горячего копчения.

    Опасности холодного копчения

    Важно понимать потенциальную опасность холодного копчения, это не то же самое, что приготовление, и это ключ к пониманию того, что может пойти не так, если вы попытаетесь курить и потреблять определенные продукты.

    Любая пища, которую необходимо хранить при определенной температуре или нагревать до определенной температуры, чтобы избежать бактериального заражения, является рискованным делом для холодного копчения.

    Многие виды мяса (особенно говядина, свинина и птица) необходимо хранить при температуре замерзания или близкой к температуре замерзания, а затем достаточно быстро готовить до установленной «безопасной температуры».

    Например, курица должна быть приготовлена ​​при температуре 75 ° C, чтобы ее можно было есть. Почему? Потому что бактерии, влияющие на пищу, не любят очень низкие или очень высокие температуры.

    При холодном копчении используется очень слабый нагрев для придания вкуса и сохранения пищи, причем в течение продолжительных периодов времени. Министерство сельского хозяйства США заявляет, что опасная зона для роста бактерий составляет от 4,5 до 60 ° C. Во время холодного копчения пища будет много времени отдыхать в этом диапазоне.

    О каких бактериях идет речь? Действительно противные. Список включает, но не ограничивается:

    • Coli
    • Listeria
    • Salmonella
    • Ботулизм
    • Staphylococcus

    Это своего рода «кто есть кто» из бактерий, которых вы действительно хотите избежать.Конечно, все, что можно безопасно есть, не готовя, и что не испортится, пока разогреется, — это честная игра. В приведенном выше списке вы найдете совершенно безопасные продукты, которые можно использовать в своих проектах.

    Если вы действительно хотите попробовать сырое мясо холодного копчения, это можно сделать. Однако сначала необходимо обработать мясо посолочными солями.

    Сырая рыба — это пример «мяса», которое можно более или менее безопасно коптить в холодном виде. Суши — это сырая рыба, и люди безопасно едят ее каждый день. Однако очень молодые, очень старые, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой должны избегать употребления сырой рыбы.

    На самом деле, пока вы не будете уверены, что усовершенствовали свою технику копчения и копчения, а также безопасность, не позволяйте никому, попадающему в одну из этих категорий, есть что-либо, кроме немясных продуктов.

    Наши 5 лучших советов по безопасному холодному копчению

    Если вы примете все необходимые меры предосторожности, нет причин, по которым вы не сможете насладиться вкусными блюдами холодного копчения дома. Вот несколько рекомендаций по безопасному холодному копчению:

    • Будьте предельно осторожны при обращении с сырым мясом
    • Найдите мясника или ферму с хорошей репутацией, чтобы снабдить ваше мясо это в запечатанном контейнере
    • Не используйте случайную древесину, которую вы найдете поблизости, в том числе то, что вы найдете в своем собственном дворе — она ​​могла быть обработана пестицидами или сама древесина может быть ядовитой

    How to Cold Smoke

    Если вы новичок в концепции холодного копчения и хотите узнать, как это делается, вы попали в нужное место.

    Курение — это гораздо больше, чем мы могли бы здесь рассказать, но сегодня ваш счастливый день. У нас есть Полное руководство по холодному копчению для начинающих, которое вы можете прочитать, чтобы начать свой путь к курению.

    Последние мысли

    Удалось ли нам подогреть ваш аппетит к лакомствам холодного копчения? Это всего лишь еще одна уловка, позволяющая надеть рукав для гриля и интересный способ придать еде вкус.

    Если вам не хватает этого восхитительного аромата дыма, сделайте себе одолжение и приобретите один из четырех лучших генераторов холодного дыма, которые мы обсуждали в этом руководстве.

    Теперь, если вы хотите насладиться еще большим количеством добра холодного копчения, отправьте эту статью другу и посмотрите, сможете ли вы его или ее тоже зацепить. Мы рекомендуем публиковать наши статьи как можно чаще, чтобы избавиться от того, что вам придется есть посредственное барбекю и делать вид, что им нравится J

    Кроме того, нам нравится слышать ваши истории, ваши вопросы и отзывы, поэтому, пожалуйста, оставьте нам комментарий ниже.

    Мы с нетерпением ждем вашего ответа. А пока спасибо за чтение!

    Счастливого холодного копчения!

    Проверено лучших курильщиков в 2021 году

    Холодное копчение — это метод ароматизации и консервирования пищи, который использовался на протяжении тысячелетий.Это вид искусства, при котором мясо не готовится, как горячее копчение, а вместо этого убивает бактерии и наполняет волокна мяса множеством ароматов. Это также процесс, который невозможно сделать большинству курильщиков. Нет, чтобы получить удовольствие от этого метода консервирования мяса и сыра, потребителю придется вложить средства в лучшую машину для холодного копчения, которую он сможет найти. Чтобы помочь в этом процессе, мы рассмотрели некоторые из моделей, которые, по нашему мнению, являются лучшими и которые, как мы думаем, понравятся нашим читателям.

    Обзор лучших курильщиков холодного копчения

    Выбор редакции: Smoke Daddy Big Kahuna Smoke Generator

    Big Kahuna — это генератор холодного дыма, который обеспечивает потребителя всем необходимым для копчения его любимого мяса или сыра, за исключением, конечно, курильщика.Эта модель поставляется с корпусом для холодного копчения, верхней крышкой, выпускной трубкой с резьбой, регулируемым воздушным насосом, трехфутовым силиконовым шлангом, пружинной перегородкой и щеткой для очистки из нержавеющей стали. Теперь, когда мы знаем, что находится в этом наборе для холодного копчения, давайте рассмотрим детали и посмотрим, как они сделаны и как они работают вместе.

    Корпус коптильни изготовлен из толстого алюминия SCh50 6061, который подвергается точной механической обработке для обеспечения надлежащего уплотнения. Размер этого продукта составляет примерно 16 на 4 дюйма.5 дюймов после сборки — этого достаточно, чтобы вместить около 6 чашек топлива. Он предназначен для курильщиков размером 6 кубических футов и более, а также рассчитан на то, чтобы его можно было использовать для курения в течение ночи или без присмотра.

    Производитель этого продукта рекомендует использовать древесную щепу или куски в качестве основного топлива для этого коптильни и не использовать гранулы для копчения. Это изделие, которое подойдет для любого коптильни или гриля, где его можно закрепить на вертикальной стене. Потребитель действительно должен просверлить отверстие диаметром 1-1 / 8 дюйма в гриле или коптильне, но как только это будет сделано, потребитель сможет установить это быстро и легко.

    Все эти характеристики вместе делают одного из лучших курильщиков холодного копчения, которых мы когда-либо видели. Однако универсальность этого продукта не только делает его пригодным для холодного копчения, но также делает его пригодным для горячего копчения. Это означает, что этот продукт может быть легко использован потребителем для копчения грудинки, свиных отбивных, стейков, ребер, свиной лопатки или чего-либо еще, что потребителю нужно курить. И поскольку он настолько хорошо сделан, он должен прослужить потребителю довольно долгое время.

    ПРОФИ:
    — Может использоваться как для горячего, так и для холодного копчения.
    — Изготовлен из качественных компонентов.

    МИНУСЫ:
    — Нет.

    Также рекомендуется: Smokemiester BBQ All-In-One Smoker из нержавеющей стали

    Еще одна понравившаяся нам курильница для холодного курения — это Smokemiester. Эта модель стоит дешевле, чем другие генераторы холодного дыма, но в остальном хорошо справляется с курением. Он не такой прочный, как некоторые из других рассмотренных нами устройств, но это разумно, учитывая, что эта модель имеет значительно более низкую цену, чем другие модели.В этом обзоре мы рассмотрим его основные особенности и конструкцию, чтобы увидеть, где он выделяется, а где отстает.

    Как и в случае с большинством дымогенераторов, эта модель потребует от потребителя выполнить небольшую подготовительную работу, прежде чем он сможет ее установить. Им нужно будет просверлить отверстие диаметром 1-1 / 8 дюйма в гриле для барбекю под горелками, чтобы они могли установить выпускную трубку вставки и закрепить все гайками. Это не так уж и много, но некоторые люди, возможно, захотят сделать, чтобы установить его.

    Этот продукт вмещает примерно 4 чашки гранул, чего достаточно для создания 8-часового дыма за раз. Его диаметр составляет 4 дюйма, что облегчает его наполнение, и он питается либо от древесных кусков, либо от щепы, а не от пеллет. Это также продукт, который не так много весит и его легко чистить.

    Этот продукт изготовлен из нержавеющей стали 304 и покрыт термостойкой краской, которая может выдерживать температуру до 1200 градусов по Фаренгейту без отслаивания и отслаивания. Этот продукт также производится в США.С.

    Что нам особенно понравилось в этом продукте, так это то, что он был прост в использовании. После того, как потребитель установил его и загрузил древесной щепой, его очень легко запустить. Его можно запустить всего за несколько минут. Уже одно это делает его достойным включения в этот список.

    ПРОФИ:
    — Это недорогой аппарат для холодного копчения.
    — Отлично выделяет дым.

    МИНУСЫ:
    — Он не такой прочный, как другие устройства.

    Также рассмотрите: Коптильня Продукция Дымовой главный дымогенератор

    Последний аппарат для холодного курения в нашем списке — это коптильня. Это продукт, который стоит немного дороже, чем некоторые другие устройства, которые мы рассмотрели, поэтому мы не поместили эту модель в верхнюю часть нашего списка. Тем не менее, мы по-прежнему считаем, что это хорошая единица для тех потребителей, которые не прочь заплатить немного больше за качественный продукт. Давайте рассмотрим этот набор более внимательно, чтобы увидеть, где он выделяется, а где потенциально не справляется со своей работой.

    В отличие от некоторых других моделей, которые мы рассмотрели, эта модель не требует от потребителя сверлить специальное отверстие — если у его курильщика есть отверстие для гриля. Курильщик может использовать отверстие для гриля, чтобы направить дым в курильщика. Конечно, если у потребителя нет этого отверстия на курильщике или гриле, ему придется просверлить отверстие, достаточно большое, чтобы он мог вставить трубку для холодного курильщика.

    Чтобы подать в суд на это устройство, все, что нужно сделать потребителю, — это налить в него гранулы, надеть колпачок на трубку, совместить колпачок со шпильками, надавить на колпачок и затем повернуть, чтобы закрыть.Как только все это будет сделано, устройство можно подключить к источнику питания и включить. В мгновение ока он произведет дым, который нужен потребителю. Этот продукт может превратить 1 стакан древесных гранул в трехчасовой дым. Дым можно использовать для копчения отбивных, стейков, курицы или чего-нибудь еще.

    Этот продукт поставляется с самим устройством, подвесным креплением, инструментом для очистки, мерной чашкой, инструкцией по эксплуатации, поршнем для выталкивания гранул и адаптером питания с 110 переменного тока на 12 В постоянного тока.Это все, что нужно потребителю (кроме древесных гранул), чтобы добавить дым в его любимое мясо.

    ПРОФИ:
    — Компоненты в этом наборе хорошо собраны.
    — Отлично справляется с холодным копчением.

    МИНУСЫ:
    — Стоит больше, чем некоторые другие юниты.

    Руководство по холодному копчению для новичков

    Мы искренне надеемся, что некоторые из выбранных нами курильщиков холодного курения оценят по достоинству наши читатели и захотят их купить.Как мы всегда стараемся делать наши статьи, мы старались быть максимально полными, но мы понимаем, что, возможно, охватили не все, поэтому мы решили пойти дальше и написать руководство по холодному копчению. Это руководство предназначено для того, чтобы помочь всем нашим читателям быстро приступить к курению холодного копчения и быть готовыми к процессу, когда они уже настроены для холодного копчения.

    Подготовка к холодному копчению

    Любой, кто пытался найти преданного своему делу курильщика, знает, насколько сложным может быть этот процесс.Фактически, практически невозможно найти курильщика, который опустится настолько низко, насколько это необходимо для этого процесса. Холодное копчение производится при температуре от 68 до 86 градусов по Фаренгейту. Даже среди курильщиков, утверждающих, что они могут коптить холодным способом, температура опускалась только до 100 градусов по Фаренгейту. Это слишком много для холодного копчения.

    Поскольку большинство курильщиков не переносят холодное копчение, большинству потребителей, вероятно, придется обратиться к генератору холодного дыма, подобному одному из перечисленных нами.Генераторы холодного дыма позволяют потребителю создать свою собственную коптильню или приспособить уже имеющуюся коптильню / гриль для холодного копчения. Этот процесс работает очень хорошо, но он требует от потребителя подготовить коптильню или гриль, который они собираются использовать.

    Прежде чем пытаться установить какой-либо генератор холодного дыма на коптильню или гриль, потребитель должен убедиться, что он полностью прочитал инструкции, прилагаемые к устройству. Некоторые модели требуют, чтобы потребитель просверлил отверстие сбоку вертикальной стены на гриле / коптильне, в то время как другие могут быть установлены через отверстие, которое уже найдено в устройстве — обычно через отверстие, предназначенное для добавления опции гриля для курильщика. .

    Конечно, адаптер для холодного копчения — не единственное, что может понадобиться потребителю. Им также потребуются древесная стружка или гранулы, посолочные соли и некоторые основные приспособления для работы с мясом и сырами, такие как посуда, контейнеры для приготовления и хранения мяса и другие вещи, которые могут понадобиться потребителю для процесса холодного копчения.

    Основы холодного копчения

    Хорошо, когда у потребителя есть гриль / коптильня, генератор холодного копчения, мясо или сыр, которые он курит, и основные принадлежности для копчения, он может начать думать о самом процессе холодного копчения.Ниже приведены некоторые вещи, о которых потребитель захочет подумать перед началом процесса холодного копчения.

    Сделай это где-нибудь круто

    Если на улице 100 градусов по Фаренгейту, и ваш курильщик находится на ярком солнечном свете, то вы действительно не собираетесь курить холодное копчение. Конечно, вы можете начать холодное копчение, но наружная температура повысит температуру мяса в коптильне, и вы не получите настоящего холодного дыма. Поэтому покупатель должен убедиться, что он выбрал прохладный день, прохладное время дня или прохладное место во дворе для процесса холодного копчения.

    Следите за температурой

    Перед холодным копчением потребитель должен убедиться, что внутри курильщика установлен термометр, чтобы он мог контролировать температуру. У них также должен быть способ контролировать температуру мяса.

    Дым прямо из холодильника

    К сожалению, мы видели довольно много людей, которые позволяли своему мясу нагреться до комнатной температуры перед тем, как начать холодное копчение. Это не только неправильно, но и опасно, потому что это означает, что мясо будет проводить много времени в опасной зоне.Лучше всего, если потребитель будет готовить мясо холодного копчения прямо от холодильника к курильщику.

    Основы холодного копчения

    Теперь мы хотим потратить некоторое время на то, чтобы познакомить наших читателей с основами холодного копчения с использованием как сухого, так и влажного отверждения. Следует сообщить нашим читателям, что следующие пункты не являются пошаговым методом холодного копчения. Чтобы получить эту информацию, потребитель должен найти информацию о холодном копчении, написанную профессиональными курильщиками.Ниже приведены лишь моменты, которые дают нашим читателям общее представление о том, что они будут делать.

    Сухое отверждение:

    • Мясо должно быть полностью покрыто посолочной солью в течение одного дня
    • Ароматизаторы можно добавлять перед холодным копчением.
    • Это лучший метод сухого отверждения.

    Влажное отверждение:

    • Рассол готовится из расчета одного стакана воды на 1 столовую ложку соли.
    • Мясо помещается в миску, достаточно большую, чтобы вместить его и рассол.
    • Мясо следует замачивать не менее одного дня.
    • Этот метод обычно требует, чтобы у мяса было дополнительное время для приготовления дополнительного рассола.

    Чем отличается горячее копчение от холодного?

    Курение давно не было модным, но оно снова стало популярным. Конечно, речь идет о рыбе, мясе, сыре и овощах горячего или холодного копчения.Практически первобытный акт, говорящий с чем-то древним в нашей психике.

    Есть два способа копчения мяса, рыбы или овощей: горячее и холодное. Оба метода одинаково популярны, но используются для разных целей. По сути, холодное копчение придает аромат вашей пище, но не готовит ее полностью; горячее копчение означает, что вы одновременно готовите и приправляете.

    «Причиной холодного копчения является сохранение путем сушки, а также частицы дыма обладают антибактериальными свойствами.”

    Сохранять холод

    При холодном копчении пища помещается в камеру или ящик, и дым прокачивается через камеру в течение примерно 12-48 часов. Температура в камере поддерживается в пределах 20-25 ° C, а огонь, образующий дым, не попадает в продукты. Как правило, пищу перед холодным копчением сушат, что помогает удалить влагу и лучше проникнуть в дым. Посолка также помогает продуктам холодного копчения долго храниться без охлаждения.

    Угорь — фаворит у курильщика холодного копчения Родни Данна: «Он хорошо дымится, в конце он влажный, а вкус похож на бекон.»
    Источник: Food Safari

    .

    «Причиной холодного копчения является сохранение путем сушки, а также частицы дыма обладают антибактериальными свойствами», — рассказывают Мейв О’Мира о Food Safari Water Родни Данн и Родни Данн, соучредители Agrarian Kitchen School and Eatery.

    Дым может обладать антибактериальными свойствами, но при холодном копчении крайне важно поддерживать правильную температуру дыма. Это особенно важно для продуктов, употребляемых в сыром виде после курения, таких как лосось, сыр или овощи.

    Сначала вылечите

    Обычно холодное копчение используется для готовых к употреблению продуктов, которые можно есть сырыми, однако любую пищу можно коптить холодным способом, а затем готовить позже. Холодное копчение придает легкую дымность, которая усиливается с увеличением времени копчения. Перед холодным копчением пищу необходимо высушить.

    «Конечный продукт будет просто сухим и с ароматом дыма, но с ароматом дыма, как если бы форель целовала язык с привычкой курить пачку в день».

    «Я несколько раз пробовал форель холодного копчения в новой коптильне с ужасными результатами», — пишет Рохан Андерсон в «Годе практики».«Я так отвлекался на правильное количество дыма, что я всегда забывал вылечить рыбу, и конечный продукт был бы просто сухим и с запахом дыма, но с ароматом дыма, как если бы вы целовали язык форель с пачкой в ​​день. привычка курить ».

    Так что, рыбу перед холодным копчением обязательно посолить! Андерсон рекомендует замочить в хорошем рассоле, а затем повесить, чтобы высохнуть на воздухе и сформировать «липкий слой, называемый пленкой».

    Заядлый курильщик Рохан Андерсон известен как современный «охотник-собиратель». Его вторая книга «Расти, охотись, готовь» — это, по сути, его девиз на всю жизнь.
    Источник: предоставлено

    Включите нагрев

    При горячем копчении пищу кладут рядом с огнем, выделяющим дым. С помощью этого метода еду коптят и готовят одновременно. В зависимости от того, что готовится, температура в камере обычно поддерживается от 80 до 150 ° C; намного меньше, чем другие методы, отсюда и долгое время приготовления. Горячее копчение обычно придает более дымный вкус, чем холодное копчение, хотя время приготовления повлияет на это как при горячем, так и при холодном способе.

    Блюда, приготовленные в аппарате горячего копчения, нежные и сочные, с легким дымным ароматом. Если вы никогда не ели булочку с копченой грудинкой из гикори на летнем музыкальном фестивале, значит, вы не жили!

    Рецепт техасской говяжьей грудинки можно найти здесь.

    Выбор чипа

    Курильщики часами экспериментируют с различными видами древесной щепы, чтобы найти лучший тип аромата дыма. Древесина большинства фруктовых деревьев, особенно яблони, персика и вишни, подходит для копчения, но лиственные породы, такие как гикори, клен и дуб, входят в тройку лучших для многих.Считается, что ближе к дому австралийские лиственные породы дерева, такие как железная кора, черная акация и манука, обладают хорошим вкусом.

    «Некоторые из твердых пород древесины Австралии будут гореть горячими, но из-за них будет горький едкий дым, который совершенно нежелателен и несъедобен».

    «Древесина мануки… одна из моих любимых», — пишет Джей Бомонт в Австралийском союзе барбекю. «Он пронизан характерным запахом, который трудно описать, почти сладким и мускусным, превосходным для всех видов мяса и определенно идеальным для употребления.”

    Бомонт рекомендует поэкспериментировать, прежде чем бросать что-нибудь в австралийского курильщика, работающего на древесном топливе. «Некоторые из твердых пород дерева Австралии будут гореть горячо, но из-за них будет горький, едкий дым, который совершенно нежелателен и несъедобен», — говорит он. «Поиграйте с разными лесами и посмотрите, что вам больше нравится».

    Дело вкуса

    Горячее копчение также позволяет быстро приготовить рыбу, чтобы она оставалась сочной и нежной. Шеф-повар Энтони Симон (детское кафе и пиццерия) готовит копченую радужную форель с диким фенхелем и грибами в Food Safari Water.Снаружи, на берегу реки, Симона готовит форель методом горячего копчения, настраивая простую коптильню с помощью газовой сковороды. При увеличении огня форель была идеально копчена и приготовлена ​​за пять минут.

    Такой быстрый способ придает очень тонкий аромат дыма. Отличный совет от Симоны, чтобы добавить рыбе аромат «красивого ароматного дыма» — это перед копчением заправить несколько листьев эвкалипта чипсами из гикори.

    На этой неделе все о пресноводных морепродуктах на Food Safari Water с Мейв О’Мира 7.30 вечера, среда на SBS, а затем вы можете следить за всеми эпизодами через SBS On Demand. Посетите страницу программы, чтобы увидеть рецепты, видео и многое другое.

    Коптильня Чарли превращает сига в золото

    В коптильне висят ряды копченной рыбы. Фото Лена Виллано.

    Рабочий день Криса Войта начинается в шесть часов утра. Он вытаскивает от трех до четырехсот фунтов сига, лосося и форели из холодной соленой воды и готовит их к копчению; это тот самый, который использовал его дед, когда основал семейный бизнес Charlie’s Smokehouse в 1932 году.

    Крис начал работать в коптильне в детстве, помогая своему отцу Чарли, и работал полный рабочий день в семейном бизнесе с 1995 года, когда окончил колледж.

    Крис вынимает стеллажи с копченым лососем из коптильни. Фото Лена Виллано.

    Сиг поступает от местного рыболова Чарли Хенриксена, а озерная форель и лосось, предназначенные для спортивной рыбалки только на озере Мичиган, импортируются из Канады и Атлантического и Тихого океанов.

    Рядом с дверью коптильни стоит стопка белых пластиковых ведер высотой в четыре фута.

    «Они предназначены для рыбных кишок», — сказал Крис.

    Копчение рыбы требует не только постоянного внимания, но и большой подготовительной работы.

    Перед копчением рыбу очищают, разрезают на кусочки и вымачивают на 12 часов в холодной соленой воде. Лосось, который по размеру намного больше сига и форели, разрезается на более мелкие части.

    В одной коптильне на трех проволочных полках полно спортивного лосося.Далее Крис вешает сига на высокую решетку с колесами. Рыбы сидят аккуратными рядами, пронизанные хвостом, телом и головой, свисая к полу коптильни, где расположены две квадратные топки.

    «Если оставить всю кожу вокруг рыбы, это поможет удержать влагу».

    После того, как рыба вымачивается на ночь и оказывается на полках, начинается процесс копчения.

    «Первые четыре часа мы медленно нагреваем рыбу и сушим из нее излишки рассола», — сказал Крис.«Мы называем это сушкой».

    В период сушки коптильня работает как конвекционная печь. Открытый огонь слабый, а двери остаются открытыми для циркуляции воздуха. Когда рыба достаточно высохнет, Крис разводит костры в пирамиды и закрывает коптильни.

    Крис вынимает стеллажи с копченым лососем из коптильни Charlie’s Smokehouse в Гиллс-Рок. Фото Лена Виллано.

    Кедровая растопка используется для зажигания кленовых поленьев в кастрюлях, которые придают рыбе особый аромат.Крис не отслеживает объем древесины, через которую он проходит.

    «Много-много шнуров», — оценивает он. Ему пришлось купить клен всего несколько раз — обычно его собирают в лесной собственности его семьи. «Мы не любим рубить живые деревья, — сказал он.

    После того, как огонь разгорелся, Крис часто его проверяет.

    «Никогда нельзя находиться слишком далеко от них, — сказал он, — всегда нужно следить за температурой».

    Если огонь становится слишком горячим, он открывает дверь и поливает ее из висящего поблизости садового шланга.

    Рыба закопчена, как только она нагреется до нужной внутренней температуры и проходит тщательную проверку цвета, проводимую Крисом.

    «Они должны быть на 145 градусах в течение получаса», — сказал Крис. «Это в сочетании с количеством соли в них дает им срок хранения в холодильнике в течение трех недель».

    «У нас есть зонды, которые мы втыкаем в них, но я могу судить об этом по цвету. К цвету я довольно разборчива — люблю золотисто-коричневую копченую рыбу ».

    Мясо холодного копчения: не делайте этого

    Можете ли вы сказать nova lox? Ливанская чушь? Кильбаса? Копченый голавль или соболь? Все великолепно и все холодного копчения.Можно еще сказать ботулизм?

    Блюда холодного копчения можно готовить дома, и многие люди делают это умело, безопасно и вкусно. Но если вы не знаете, что делаете, если у вас нет точных инструментов и точного контроля, вы можете убить. Да, я знаю, что есть веб-сайты и книги, посвященные этой теме, но, судя по моему общению с читателями здесь и лично, я опасаюсь, что многие люди, которые курят холодное курение дома, не полностью осознают риски. Дедушка сам копчил колбасу и лох, рассуждают они, и они могут.Он дожил до глубокой старости, почему нет?

    Но сегодняшнее снабжение продовольствием другое. Современные фабричные методы производства мяса приводят к увеличению количества болезнетворных бактерий на мясе. Для безопасного холодного копчения у вас должен быть пуленепробиваемый рецепт от профессионала, а не от друга на работе, вы должны понимать некоторые основные научные принципы, вы должны точно контролировать температуру коптильни и мяса, что означает, что у вас должен быть цифровой термометры, вы должны измерить точное количество соли и / или консервантов с помощью цифровой шкалы, вы должны правильно охладить его, а температура хранения после копчения должна быть точной.Если нет, то вы едете на лысых шинах, катаетесь по тонкому льду, играете в русскую рулетку.

    Да, многие так делают. Многие люди также едут на шоссе со скоростью 100 миль в час. Это небезопасно. У меня отличное оборудование и обширные знания в этой области, но я никогда не курил холодно. Я слишком сильно люблю свою семью. Если я хочу andouille, я могу сделать отличный дым горячим дымом или купить в своем продуктовом магазине на заводе, сертифицированном HACCP. HACCP означает анализ опасностей и критические контрольные точки, и это систематический, хорошо зарекомендовавший себя протокол и превентивный подход к безопасному производству пищевых продуктов от биологических, химических и физических опасностей.

    Холодное копчение — это старый метод, при котором пища не готовится путем нагревания во время процесса копчения. Согласно FDA, температура воздуха вокруг еды обычно ниже 140 ° F. Обычно это делается с одним контейнером для дыма, другим для еды и трубкой между ними, хотя есть некоторые умные устройства, которые производят дым и очень мало тепла, которые можно поместить на грили и даже на самодельные коптильные ящики.

    Сыр холодного копчения, тофу и орехи в домашних условиях представляют собой относительно низкий риск.Бекон не представляет большого риска, потому что его тщательно готовят перед подачей на стол, но я все же не рекомендую мясо холодного копчения в домашних условиях, особенно новичкам. Риск слишком высок, особенно для детей, пожилых людей, беременных и людей с ослабленным иммунитетом. Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях достаточно лаконичен по этому поводу: «Большинство ученых-диетологов не могут рекомендовать методы холодного копчения из-за присущих им рисков».

    В чем риск? Среди других патогенов Clostridium botulinum , ботулизм, который вырабатывает нейротоксин, убивающий людей, любит колбасу и копченую рыбу, произведенную неправильно.На самом деле ботулизм происходит от латинского слова botulus , что означает «колбаса»! Listeria monocytogenes — еще один убийца, который любит домашних колбасников и курильщиков рыбы.

    Риск отравления ботулизмом низкий, но он есть. Риск заражения другими патогенами, такими как листерии, намного выше, и они могут сильно заболеть. Готовы ли вы рискнуть убить свою семью?

    Риск от мясного фарша выше, чем от любых других продуктов, и это означает, что колбасы.При забое животных заражение кишечными микробами обычно ограничивается открытыми поверхностями и поверхностями, контактирующими с зараженными ножами, перчатками и столами. Это загрязнение почти мгновенно уничтожается при нагревании в процессе приготовления. Но если мясо измельчено, загрязнения равномерно распределяются по мясу, и центр может не получить достаточно тепла для его пастеризации.

    Acme Smoked Fish — крупнейший в стране курильщик коммерческой рыбы. Я побывал на их заводе в Помпано-Бич, Флорида, где у них есть точные контрольно-измерительные приборы, первоклассная санитария и план HACCP.Но в 2015 году рыбу пришлось отозвать. Профессор по безопасности пищевых продуктов Мартин Видманн из Корнельского университета говорит, что проблема в том, что «недостаточно жарко, чтобы убить листерию, содержащуюся в сырой рыбе».

    Послушайте цитату из Университета штата Колорадо о коммерчески производимом лососе холодного копчения : «Это опасно для беременных женщин, ослабленных пожилых людей и других людей с ослабленной иммунной системой из-за болезни или медикаментозного лечения. Многие страны, включая США, рекомендуют этим группам избегать рыбы холодного копчения.Срок годности копченого лосося очень короткий: от одной до двух недель в холодильнике и около одного месяца в морозильной камере. Время хранения — еще один важный фактор в пролиферации Listeria monocytogenes ».

    Тепло убивает все эти бактерии и патогены. Замораживания нет. Алкоголь — нет. Да, соль будет препятствовать их росту, но соль убивает не всех, а только тех, кто находится на поверхности и чуть ниже. Мясо, оставленное при температуре от 40 ° F до 130 ° F, находится в «опасной зоне», диапазоне температур, в котором микробы быстро размножаются, иногда удваиваясь каждые 20 минут.Если вы готовите эти продукты при внутренней температуре ниже 130 ° F, вы готовите при температуре, которая нравится бактериям. При 130 ° F время пастеризации мяса может составлять часы, а при 165 ° F время пастеризации сокращается до секунд. Поскольку правильный баланс температуры, соли и консервантов очень тонкий, я не могу рекомендовать готовить при температуре ниже 200 ° F. И даже это не идеально. Научный консультант AmazingRibs.com профессор Грег Блондер объясняет: «Даже 200 ° F — это сложно, потому что испарение может охладить мясо и сохранить его в опасной зоне в течение длительного времени — явление, называемое« стойлом ».Вот почему профессионалы начинают вяленую говядину при температуре 165 ° F и 100% влажности, чтобы не было испарительного охлаждения и мясо пастеризовалось. Затем снижают влажность и сушат мясо ». Коммерческие производители вяленого мяса используют консерванты, и тем не менее, отзывы сушеного мяса являются обычным явлением. В целях безопасности и вкуса используйте мой Справочник по температуре пищевых продуктов.

    Если вы любите вяленую копченую колбасу, рекомендую вам ее купить. Профессиональные колбасные мастера должны иметь опыт и все критические переменные под контролем.Если вы любите nova lox, купите его. Или щелкните здесь, чтобы увидеть мой рецепт божественного лосося горячего копчения , который совершенно безопасен. У меня также есть рецепты вяленого и горячего копчения бекона и пастрами, поэтому они безопасны.

    С рыбой существует дополнительная опасность со стороны паразитов, таких как ленточный червь. Они попадают в плоть рыб, особенно если в их водах или рядом с ними есть млекопитающие, фекалии которых могут загрязнять окружающую среду. Это означает людей, сельскохозяйственных животных, китов, тюленей и морских свиней.Ленточный червь в кишечнике может вырасти до 30 футов! В Руководстве по опасностям и мерам борьбы с рыбой и рыбными продуктами говорится, что вы можете убить паразитов, заморозив до -4 ° F в течение семи дней, но большинство домашних морозильных камер не опускаются ниже 10 ° F, а если они морозильники без замораживания, они могут подняться до 32 ° F в цикле оттаивания. Да, риск не намного больше, чем употребление сашими, но теоретически , сашими — это рыба высшего сорта, а суши-повара обучены обнаруживать признаки паразитов. Чтобы понять, с чем вы боретесь, загляните на эту страницу на веб-сайте FDA.

    Наконец, если я не напугал вас, если вы настаиваете на рискованном пути холодного курения, купите книгу Майкла Рулмана «Колбасы: ремесло соления, курения и лечения»

    . В нем есть превосходные рецепты для приготовления колбас и других колбасных изделий. Внимательно следуйте его инструкциям.

    Но не обращайтесь ко мне за помощью. Я решил, что не буду предлагать на этом сайте рецепты или советы по холодному копчению. Я хочу, чтобы вы и ваши близкие остались живы и приготовили мои безопасных рецептов !

    Как приготовить лосось холодного копчения, идеально подходящий для воскресного бранча!

    Процесс изготовления лосося холодного копчения требует терпения, знаний и специального оборудования.На приготовление и копчение этого лакомства нужно время, но при правильном приготовлении оно того стоит.

    «Итак, что именно используется в холодном копчении лосося и сколько времени это занимает?»


    Этот двоякий вопрос был задан контактным лицом по кулинарии курильщиков. форма. Читательница получила в подарок копченую семгу, и она ей так понравилась. много того, что ей нужно было больше.

    Когда она пошла купить еще, она обнаружила что это стоит недешево, и решила, что сделать это сама возможно.Так что расслабьтесь, снимите обувь и сядьте заклинание, пока мы окунемся в мир лосося холодного копчения!

    Филе атлантического лосося с рассолом

    Основы лосося холодного копчения


    При приготовлении лосося в аппарате холодного копчения температура никогда не должна превышать 80 градусов по Фаренгейту. Технически рыба сырая, но вяленая.

    Длительная ванна в насыщенном солевом растворе приводит к денатурированию белков… изменяет структуру мякоти лосося.И в некотором смысле это «приготовление» с помощью химического процесса.

    Курильщики лосося должны работать при низкой температуре


    Чтобы приготовить лосось холодного копчения, вам сначала понадобится подходящее оборудование. Обычный курильщик мяса обычно слишком горячий, чтобы коптить холодный дым.

    Если у вас есть дровяной курильщик или угольный курильщик, ему придется отсидеться от этого. Если у вас есть немного времени и немного денег, вы можете построить собственный генератор холодного дыма, используя недорогие предметы и газовый или угольный гриль.

    Коптильни для рыбы и коптильни для лосося


    Филе лосося высокого качества

    Выбирайте курильщика с умом. Многие «курильщики рыбы» слишком разогреваются для приготовления лосося холодного копчения, хотя они отлично подходят для лосося горячего копчения.

    Коптильни Big Chief и Little Chief работают при температуре около 160F, и они не регулируются… это слишком жарко для лосося холодного копчения.

    Курильщики Cookshack будут курить при температуре 100F, но это еще слишком тепло для того, что мы хотим делать.

    Smokin ‘Tex предлагает дополнительную пластину для холодного копчения, которая подходит их курильщикам. Я не использовал Smokin ‘Tex с холодной пластиной, поэтому я не могу прокомментировать эффективность этой настройки.

    Лучшее, что я нашел, — это Bradley Smoker, который может холодно коптить, но имеет тенденцию к перегреву, если не принять меры по поддержанию более низкой температуры. Помещение льда в коптильную камеру с лососем — одно из решений проблемы.

    Еще одно исправление — разделение дымогенератора и коптильной камеры с помощью длинного воздуховода сушилки для одежды и большой картонной коробки.Коробка действует как охлаждающая камера для дыма.

    А как насчет лосося?

    Свежий лосось и ранее замороженный лосось не имеют себе равных, когда речь идет о лососе холодного копчения. Замораживание действительно приносит пользу лососю холодного копчения по нескольким причинам.

    • Разрывы при замерзании клеточных мембран
    • Замораживание убивает паразитов

    Когда лосось замерзает, жидкость в клетках расширяется, вызывая разрыв клеточных стенок.При оттаивании жидкость легко стекает с мякоти, а это значит, что рассол может удалить меньше воды.

    Замораживание также убивает паразитов. Одна неделя при минус десяти градусах по Фаренгейту убивает паразитов, которые в противном случае выжили бы в рассоле и холодном копчении. На всякий случай заморозьте лосось, который был подвергнут холодному копчению из свежей рыбы.

    Выбор лосося для курильщика


    Есть много видов лосося на выбор. Король, кижуч, нерка, кета и атлантический лосось — вот некоторые из общедоступных лососей.

    Вы обнаружите, что у разных видов лосося разные уровни масла (и вкуса) в их мякоти. Также есть советы, как выбрать самый свежий лосось для курильщика.

    Советы по приготовлению лосося, улучшающие качество


    Филе лосося должно быть очищено от чешуи и костей. На филе могут быть булавочные кости, проходящие по всей длине. Если они это сделают, то для их удаления достаточно плоскогубцев. Вот как это сделать.

    Слегка надавив, проведите пальцами по мякотной стороне филе.Если есть булавочные кости, вы почувствуете концы, равномерно расположенные между головным и хвостовым концом. Когда найдете их, вытащите их плоскогубцами… лучше всего подойдут плоскогубцы.

    Бока можно оставить целыми, если в вашем курильщике есть место, или разрезать на более мелкие кусочки. Кусочки шириной от полутора до двух дюймов, вырезанные из филе, — хороший размер. В любом случае, оставьте кожу, чтобы все скрепилось.

    Кусочки меньшего размера рассыпаются и дымятся быстрее, так как открыта большая площадь каждой секции.Прокол кожи или тщательная надрезка ее лезвием бритвы обеспечат более равномерное засаливание и отверждение. Не надрезайте и не прокалывайте глубоко, но заходите достаточно глубоко, чтобы обнажить плоть.

    Рассол с лососем холодного копчения

    Филе лосося засаливают перед холодным копчением

    Это рецепт рассола, по которому я готовлю лосося к холодному копчению.

    • 1 и 1/2 стакана консервной соли или 2 стакана кошерной соли
    • 2 стакана белого сахара
    • 1/4 стакана кленового сиропа или патоки
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 2 целых лавровых листа, сушеные или свежие
    • 1 столовая ложка измельченного черного перца
    • 1 галлон воды

    Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и нагрейте до кипения.Тушить пять минут, накрыть сковороду и охладить до комнатной температуры. Попробуйте опустить яйцо в рассол. Если он не всплывает, добавьте еще 1/4 стакана соли. Еще раз попробуйте с яйцом.

    Опять же, если не всплывает, добавьте еще 1/4 стакана соли. Повторяйте, пока яйцо не всплывет. Перед добавлением лосося охладите рассол до 40 градусов или меньше.

    Рассол лосося

    Температура рассола должна быть от 35F до 40F. Слишком холодно, и это замедляет реакцию рассола, а если слишком тепло, это может позволить бактериям расти … более 40F попадает в опасную зону.Теперь лосось отправляется в рассол, где остается от 6 до 12 часов.

    Время посола зависит от нескольких факторов… толщины и от того, был ли он заморожен ранее. Чем толще филе, тем дольше его нужно рассолить. Если ранее он был заморожен, уменьшите время засолки.

    Теперь нужно смыть лишнюю соль с лосося. Переложите лосось в чистую емкость или повторно используйте промытую емкость для рассола. Лосось нужно полоскать в течение получаса, чтобы удалить излишки соли.

    Дайте воде постоянно стекать в контейнер в течение получаса. Во время полоскания осторожно встряхивайте лосось каждые несколько минут и будьте осторожны с лососем, так как на этом этапе он может легко сломаться.

    А теперь самое интересное … пора попробовать пробу на соленость. Вперед, продолжать! Попробуйте кусочек в сыром виде! Но если не хочешь, не волнуйся. Отрежьте кусок и осторожно приготовьте его в микроволновой печи, прежде чем попробовать.

    Если он все еще слишком солен, промойте его еще десять-пятнадцать минут, но не больше, иначе он начнет впитывать воду.

    Отверждение и образование пленок

    Теперь нужно дать лососю вылечиться. Положите рыбу на решетку и дайте ей постоять в холодильнике без крышки на 12 часов. В это время вы также можете добавить к лососю специи или травы для аромата и внешнего вида.

    По мере того, как лосось заживает, оставшаяся соль в плоти равномерно перераспределяется, не позволяя получить лосось с соленой серединой. Белки начинают связываться друг с другом, и лосось также немного обезвоживается, что должно произойти до того, как он ударит курильщика.

    Это также когда формируется пленка. Пелликула представляет собой сухой тонкий слой белков, которые были разжижены во время засолки. Когда он сформируется, вы увидите полуглянцевый прозрачный налет на рыбе.

    Пленка предотвращает просачивание большого количества жидкости из лосося во время курения, в результате чего на поверхности образуется беловатый творог… непривлекательный, но безвредный.

    Копчение лосося

    Итак, вы готовы? Давай закурим! Убедитесь, что вокруг каждого кусочка лосося достаточно места для циркуляции воздуха и дыма.Оставьте также пространство вокруг внешних краев стойки.

    Вставьте решетку в коптильню и запустите ее. При использовании коптильни Bradley обязательно отключите нагревательный элемент и используйте только дымогенератор.

    Лосось будет готов через двенадцать-шестнадцать часов. Во время копчения лосось немного подсохнет и станет немного тверже на ощупь. Продолжайте курить, если хотите более насыщенного аромата дыма.

    Если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов, обязательно найдите его.Вакуумное хранение — идеальный способ упаковки лосося холодного копчения. Закупорив копченого лосося, охладите его для кратковременного хранения или заморозьте, чтобы наслаждаться круглый год.

    Для приготовления лосося холодного копчения в домашних условиях требуется специальное оборудование и знания. С этим и терпением вы можете приготовить полезный и вкусный лосось холодного копчения.


    .

    Оставить комментарий