Газовая коптильня горячего копчения: Коптильня на газу для горячего и холодного копчения, подключение к газовой плите

По какой-то причине большинство производителей настаивают на том, чтобы их коптильни поставлялись с плохо изготовленными ящиками/сковородами для щепы.Поэтому, когда вы зажигаете свою новую газовую коптильню, вы изо всех сил пытаетесь произвести достаточно дыма.

К счастью, есть несколько простых и дешевых улучшений, которые вы можете сделать.

Во-первых, дешевая коробка из-под чипсов, которая шла в комплекте с коптильней, должна быть убрана. Вместо этого вы можете взять чугунную сковороду диаметром 8-12 дюймов (самая большая, которая поместится в вашу коптильню).

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как сковорода может заменить дрянную коробку, которая идет в комплекте с коптильней.

Наилучшая установка зависит от вашей индивидуальной коптильни и может потребовать небольшого эксперимента.

Вы можете попробовать поставить сковороду (с дровами) на противень или, если дыма все еще недостаточно, попробуйте поставить ее прямо на горелку

Эти простые улучшения могут изменить мир.

Некоторым коптильням они не подходят, но мы считаем, что лучше всего подходят деревянные бруски. Так что выбросьте щепки и возьмите пакет с деревянными щепками, такими как эти яблоневые щепки от Weber.

Добавьте столько, чтобы покрыть дно чугунной сковороды, не складывая их друг на друга.

Затем вам нужно будет добавлять 1 или 2 новых чанка каждые 4 часа или около того. Хотя вы можете использовать чипы, вам придется заправляться гораздо чаще, что бросает вызов всему смыслу использования пропана.

2. Получите больше дыма с коробкой для пеллет

Если вы не можете достать чугунную сковороду, то вы также можете подобрать нечто, называемое коптильней A-MAZE-N Pellet. Они отлично работают с электрическими и газовыми коптильнями, когда вам нужно продолжать производить дым и вы не хотите подсыпать новую щепу каждые полчаса.

Представьте себе копчение свинины в течение 13 часов или говяжьей грудинки в течение 16 часов. Совсем не весело на газовой коптильне без каких-либо модификаций.

Полностью загруженный лоток должен гореть около пяти часов, создавая непрерывное идеальное количество дыма. Хотя этого не хватит на весь дым, к 5 часам мясо все равно должно поглотить оптимальное количество дыма.

Если вы действительно хотите продолжать выпускать дым, вы также можете легко наполнить его.

3. Добавьте древесный уголь в коптильню для улучшения вкуса и дымообразования

Мы видели, как люди добивались успеха, добавляя вторую топку и помещая два кусочка древесного угля в свою коптильню.Это помогает вам получить лучшее из обоих миров с небольшим вкусом древесного угля и легкостью курения газа.

Просто следуйте этим простым шагам в следующий раз, когда будете курить, и посмотрите, улучшится ли вкус:

1. Заверните несколько древесных щепок в фольгу
2. Сделайте небольшую горку древесного угля над рассеивателями тепла
3. Поместите древесные брикеты на раскаленный уголь, и через несколько минут вы должны увидеть дым

Другие способы улучшить работу газовой коптильни

Все вышеперечисленные методы могут помочь вам производить более качественную еду, и ни один из них не будет стоить вам больших денег или потребует от вас научиться паять.

Другие основные способы, с помощью которых люди могут получить больше от своих газовых курильщиков, включают:

• Поскольку многие газовые коптильни сильно нагреваются, лучше установить их на нижний предел диапазона температур (например, 225–250 °F). всегда держите под рукой полный запасной бак, чтобы не испортить повару, когда у вас неизбежно закончится газ на полпути. ложь)
• Одно полезное предложение мы узнали от amazingribs.com заключался в том, чтобы добавить две или более стойки для ребрышек, чтобы увеличить количество мяса, которое вы можете поместить, так как многие газовые коптильни маловаты.

Могу ли я подключить газовую коптильню к природному газу?

Большинство коптилен работают на пропане и не могут быть подключены к природному газу. Если вы действительно хотите попробовать это, убедитесь, что вы поговорили с надлежащим газовым водопроводчиком и попросите его подключить его для вас. Вы также можете попробовать найти переоборудование для курения и газа, чтобы узнать, возможно ли это.

У некоторых курильщиков, таких как Camp Chef, есть комплект для переоборудования на природный газ, который можно купить на Amazon.

Подведение итогов

На этом наш путеводитель по лучшим курильщикам пропана заканчивается.

Надеюсь, вы сузили круг вариантов и готовы принять решение.

За эти деньги мы думаем, что вы не ошибетесь, выбрав новую пропановую коптильню Masterbuilt MPS 340/G ThermoTemp XL.

И последнее: всегда тщательно обдумывайте, для скольких людей вы планируете курить, и хотите ли вы придерживаться бюджета или потратить немного больше денег на лучшее качество сборки и контроль температуры.

Дайте нам знать, если у вас есть какие-либо вопросы в комментариях ниже, или если вы считаете, что мы пропустили курильщика, который должен быть в этом списке.

Газовая или электрическая коптильня — что лучше или лучше ДЛЯ ВАС?!

Независимо от того, решили ли вы приобщиться к миру копчения мяса и другой еды, или просто пинаете шины и решаете, для вас это или нет, вам обязательно нужно прочитать эту статью.

Существует три основных типа коптильни: газовая, электрическая и угольная.

В конечном счете, каждый из них должен делать одно и то же, но каждый делает это по-своему, со своими уникальными плюсами и минусами.

В серии статей мы собираемся избавиться от беспорядка и сравнить все три стиля. Конечная цель: дать вам достаточно информации, чтобы выбрать правильный коптильню для ВАС.

Продолжайте читать, пока мы сравниваем газовые и электрические коптильни.

Да, в этой статье о газовых и электрических курильщиках сравниваются и противопоставляются особенности, преимущества, плюсы и минусы этих двух разных категорий курильщиков.

К концу статьи вы должны быть хорошо информированы и способны решить, какой тип лучше для вас.

Если вы все еще не определились, возможно, стоит ознакомиться с другими руководствами о газовых и угольных коптильнях, а также электрических и угольных коптильнях.

Секунды… Давайте начнем этот бой.

Газовая коптильня Общий обзор

Все коптильни используют источник тепла для приготовления пищи при низких температурах, обычно от 225F до 250F. Самое главное, они заставляют дрова тлеть и дымиться, а дым придает еде аромат.Где некоторые коптильни отличаются, так это в источнике тепла.

Газовые курильщики используют пропан или природный газ для подпитки своего огня. Над пламенем вы найдете место для щепы или пеллет.

Контроль температуры с помощью газовой коптильни мало чем отличается от использования газового гриля; просто отрегулируйте ручку, чтобы увеличить или уменьшить скорость потока вашего газа, чтобы повысить или понизить температуру.

Курильщику пропана понадобится внешний баллон с пропаном, обычно стандартный 20-фунтовый баллон, доступный почти везде.Для коптильни, работающей на природном газе, вам понадобится профессионально установленное подключение к системе подачи природного газа в вашем доме.

Электрическая коптильня Общий обзор

Электрические коптильни, подобно печи, используют электричество для нагрева элемента или катушки под щепой. Тепло в сочетании с тлеющей древесиной готовит и приправляет пищу на верхних полках устройства.

Как вы могли убедиться в нашем поиске лучшей электрической коптильни за эти деньги, они очень просты в использовании.Как правило, вы можете, как говорится, «установить и забыть», доверив встроенному термостату поддержание постоянной температуры без каких-либо дополнительных действий.

Менее дорогие модели должны быть установлены на низкую, среднюю или высокую температуру, а также потребуют некоторого контроля для обеспечения постоянной температуры — ключ к успешному копчению. Электрические коптильни относятся к вертикальному типу.

Сравнение таблицы

Категория:	Категория:		Более крутая кривая обучения; нуждается в присмотре за детьми	Очень прост в использовании; Без мониторинга требуется
Универсальность
Многие модели могут курить, жареные и гриль	курение только
примерно 150 ° F — 400 ° F	примерно 100 ° F — 275 ° F
Размер и требуемое пространство	Около 2 футов × 2 дюйма для вертикальной установки; до 3 футов × 5 футов или более для смещения	Около 2 футов × 2 фута
Мощность приготовления	Сопоставимые, но с более большими опциями	Сопоставимые, но несколько больших вариантов
Надежность 9 сложные детали, которые могут выйти из строя	Бортовая электроника может быть проблемой
Погодные условия	Хорош в любую погоду, но требует большего ухода в холодную, ветреную или сырую погоду	Не подвержен влиянию ветра, но не рекомендуется для влажные условия
Техническое обслуживание	Генеральная уборка; прост в обслуживании	Генеральная уборка; прост в обслуживании
Относительная стоимость покупки	В среднем дешевле	В среднем дороже
Относительные эксплуатационные расходы	Гораздо дороже – около $0. 40/час.	Недорого – около $0,06/час.
Популярность	Довольно популярная	Не очень популярная

Сравнение и сравнение газовой и электрической коптильни

При покупке коптильни необходимо учитывать множество факторов. Здесь мы рассмотрим наиболее важные и то, как складываются газовые и электрические модели.

Помните, что все они важны, и любой из них может стать для вас решающим фактором.

Качество и консистенция готовых продуктов

Зачем вы покупаете коптильню? Чтобы приготовить вкусную еду! Качество готового продукта является абсолютно самым важным фактором.

Вы можете подумать, что простота электрической коптильни (об этом мы поговорим подробнее в следующем разделе) обеспечит наиболее стабильные и, следовательно, наилучшие результаты. Хотя поначалу это может быть правдой, как только вы научитесь поддерживать постоянную температуру с помощью газовой коптильни, вы обнаружите, что в целом получаете более вкусную пищу.

Электрическая коптильня спроектирована с минимальной вентиляцией, поэтому она удерживает влагу. Это означает нежное мясо, но это также означает, что вы, скорее всего, никогда не увидите хрустящей куриной кожицы или красивой коры на грудинке.

Кроме того, поскольку при электрическом сжигании выделяется не так много газа, вы, вероятно, не получите заветное кольцо дыма. Нет, кольцо дыма аромата не добавляет, но многие считают его визитной карточкой отличного шашлыка.

Хотя мы предпочли бы мясо, копченое на электричестве, чем отсутствие копченого мяса, явным победителем по вкусу является газ.

Простота использования и удобство

Работа с газом требует некоторого обучения, и сначала вы потратите много времени, регулируя вентиляционные отверстия и заслонки и следя за температурой.Со временем это станет легче.

Электрическая коптильня, однако, буквально подключается к сети — при условии, что у вас есть доступ к розетке. Их легко зажечь, и оттуда вы просто устанавливаете температуру и уходите. Если вы пользуетесь электричеством, купите устройство с цифровым термометром и термостатом для поддержания температуры. Вы даже можете купить модели с дистанционным управлением.

Когда дело доходит до скорости, газовая коптильня нагревается до нужной температуры и начинает производить дым намного быстрее. Пламя, конечно же, загорается мгновенно; электрическому элементу требуется некоторое время, чтобы нагреться настолько, чтобы зажечь древесину.

В целом, даже если вы никогда раньше не курили, если у вас во дворе, на террасе, на балконе или в патио есть электричество, электрическая коптильня — лучший выбор для удобства и простоты.

Универсальность

Электрическая коптильня — это пони с одним приемом: она коптит еду при низких температурах, и все. С некоторыми моделями вы можете получить достаточно низкую температуру, чтобы можно было коптить орехи и сыр квазихолодным копчением или делать вяленое мясо.

Хотя они не будут такими же низкими, как электрические, большинство газовых коптилен могут легко достичь температуры, достаточной для жарки мяса (325-400F), пока они впитывают восхитительный дым. Это приятный бонус, и это несложно сделать — в основном вам нужно полностью повернуть ручку и открыть вентиляционные отверстия для максимального потока воздуха.

Если вы купите офсетную газовую коптильню, вы сможете и гриль, и коптить на одном устройстве, что довольно круто. Они, как правило, большие, но если у вас есть место, это приятный способ.

Мы даем газовщикам преимущество в универсальности, особенно если вы идете на офсет.

Температурный диапазон — высокая и низкая температура

В среднем электрическая коптильня имеет диапазон температур 100–275F (38–135C).Это абсолютно идеально подходит для большинства ваших потребностей в курении. Вы не будете обжаривать или жарить, но для low ‘n’ slow это то, что нужно.

Газовые курильщики, как правило, имеют более широкий диапазон температур. Что-то вроде 175-400F (79-204C) довольно типично. Некоторые модели рекламируют температуру от 100F до 500F.

Мы скептически относимся к модели с газовым двигателем, которая останется такой низкой; его достаточно трудно удержать при хорошей температуре копчения 225F. Если вы можете достичь 500F, вы можете на самом деле жарить и даже поджаривать мясо.

Размер, занимаемая площадь и занимаемая площадь

Доступны как электрические, так и газовые коптильни различных размеров.

Вертикальные модели различаются по высоте и, следовательно, вместимости, но, как правило, занимают площадь около 24 x 24 дюйма. Есть устройства, достаточно маленькие, чтобы поместиться на столе и взять их с собой в поход или на задний двор, а другие имеют высоту около 4 футов.

Поскольку им не нужно место для бака, электрический — лучший выбор для небольшого пространства. Для размещения выносного курильщика пропана зарезервируйте место не менее 3’x5’.

Вместимость для приготовления пищи

Существует широкий выбор вместимости как электрических, так и газовых моделей. Однако, если вам нужен действительно большой блок, газ — это то, что вам нужно; газовых коптилен больше, чем электрических, и вы можете выбирать между вертикальным или горизонтальным смещением.

Надежность

Что касается дымовой камеры, надежность зависит от вашего выбора устройства; добротная коптильня от известного производителя будет надежной, а дешевая – нет, неважно, электрическая она или газовая.

У любого курильщика что-то может пойти не так. Шланги трескаются, шнуры изнашиваются, соединения ржавеют или деформируются и т. д. Но, скорее всего, вам испортится сложная электроника, встроенная в цифровую электрическую коптильню. Подумайте об этом: когда воздействие тепла, дыма и элементов, а также многократное использование когда-либо приносило пользу электронике?

Конечно, мы думаем, что все эти функции великолепны, и это больше всего нам нравится в электрических коптильнях. Но у них гораздо больше шансов нагадить на вас, чем на кого-либо из обычного газовщика.

Итак, в плане надежности бензин в выигрыше.

Эффекты плохой погоды

Газовую коптильню можно использовать в любую погоду, в которую вы можете находиться на улице. (Помните, за ними нужно постоянно следить!) Проблема в том, что погода действительно может повлиять на процесс курения.

Хорошая изоляция поможет свести к минимуму воздействие внешних температур. Но осадки и ветер могут испортить хорошее курение из-за вентиляционных отверстий, которые помогают контролировать внутреннюю температуру.

Вентиляционные отверстия на электричестве минимальны, поэтому ветер не представляет большой проблемы. Температура окружающей среды также не имеет большого значения, поскольку термостат будет регулировать ее для компенсации. Однако их не следует использовать под дождем или снегом, потому что влага и электричество не подходят.

Если вы живете в сухом, не очень холодном климате, подойдет либо газ, либо электричество. Для влажных мест, будь то дождь или снег, мы рекомендуем газ.

Требуется техническое обслуживание

Ни то, ни другое требует минимального обслуживания, кроме протирки решеток после дыма и внешней поверхности, чтобы свести к минимуму вероятность появления ржавчины.

Оба оставляют золу, которую нужно будет выбросить, а жир будет собираться в поддоне. Однако вы обнаружите, что электрическая коптильня производит меньше сажи, чем газовая модель. Однако из-за низких температур и чистых источников тепла их тоже будет немного. Мы дадим очень небольшое преимущество электрике для простоты очистки, но это практически ничья.

Большинство деталей довольно просты для обоих типов, а для замены в любом случае достаточно просто позвонить производителю.Но если цифровой термостат работает от электричества, это может стать серьезной проблемой, если на него не распространяется гарантия.

В общем, вряд ли это станет решающим фактором. Назовите это галстуком.

Первоначальная стоимость покупки

Благодаря наличию всех электронных компонентов внутри электрические коптильни в среднем стоят значительно дороже своих бензиновых собратьев. Вы могли бы обойтись без цифрового управления и сэкономить много денег, но почему? Основная причина его покупки — возможность установить и забыть и позволить электронике сделать всю работу.

Хотя вы можете приобрести как недорогие, так и бюджетные модели каждого из них, в целом, самые дешевые коптильни — газовые, а самые дорогие — электрические.

Текущие затраты на эксплуатацию

Стоимость эксплуатации электрической коптильни сильно различается в зависимости от местных тарифов на электроэнергию. Однако, если вы не подключены к сети и используете солнечные батареи, ваши затраты будут составлять 0 долларов в час, так что об этом стоит подумать.

Практически везде, где вы живете, пропан намного дороже электричества, а природный газ находится где-то посередине.В среднем рассчитывайте платить в несколько раз больше за час работы пропановой коптильни (около 0,40 долл. США в час) по сравнению с электрической (около 0,06 долл. США в час).

Популярность и сообщество

Несомненно, газовые курильщики более популярны, чем электрические. Беглый взгляд на Facebook покажет группы курильщиков газа по всему миру и лишь несколько сообществ, ориентированных на электричество.

Пользователи, курящие газ, также доминируют на интернет-форумах. Если вы ищете постоянную поддержку, братство и сестричество, газ — это то, что вам нужно.

Краткий обзор газового коптильни — и кому стоит его купить?

Ознакомьтесь с нашим удобным списком, чтобы узнать, подходит ли вам газовая коптильня.

Что нам нравится

• Может использоваться в любую погоду
• Обеспечивает лучший вкус
• Доступен лучший выбор коптильных аппаратов, которые обычно дешевле электрических
• Достаточно горячая для жарки/гриля

Что мы не делаем t Как

• Более дорогой в эксплуатации, чем электрический
• Баллоны с пропаном закончились, и их необходимо заменить
• Требует постоянного внимания
• Более крутая кривая обучения, чем электрическая

Для кого они лучше всего подходят?

• Опытные грильмены
• Всем, кто хочет курить вдали от дома
• Людям, которые ценят вкус выше удобства
• Терпеливым людям, желающим освоить новый навык

Вы можете предпочесть электрическую, если…

• Вам легко доступ к электричеству
• Готовы пожертвовать вкусом ради удобства
• Вам не разрешается готовить на газе там, где вы живете
• Имеют небольшой опыт приготовления на пропане/газовом гриле

Электрическая коптильня Резюме — и кому ее купить?

Думаете, вам подойдет электрическая коптильня? Просмотрите контрольный список и убедитесь, что вы правы!

Что нам нравится

• Очень прост в использовании — ЕСЛИ вы покупаете его с цифровым термостатом
• Недорого в эксплуатации — идеально, если вы используете солнечные батареи!
• Простота обслуживания
• Никогда не кончается топливо

Что нам не нравится

• Если отключат электричество, курить нельзя
• Не следует использовать под дождем
• Дороже покупают в среднем больше, чем газовую модель
• Вкус не такой сильный, как у газовой коптильни

Для кого они лучше всего подходят?

• Занятые люди, у которых нет времени часами следить за курильщиком (напр. родители маленьких детей)
• Любой, кто не имеет опыта приготовления пищи на газу
• Нерегулярные пользователи
• Люди, не имеющие удобного доступа к газопроводу или сменным баллонам с пропаном

Вы можете предпочесть газ, если…

• Вкус важнее удобства -использование
• У вас нет удобной розетки
• Вы хотите возможность курения в багажнике/кемпинге/коттедже/доме на колесах
• Вы уже покупаете пропан/газовое подключение для вашего гриля

И Победителем становится…

Хотя и электрические, и газовые коптильни имеют свои преимущества, мы считаем, что газовые коптильни — лучший выбор для большинства людей.Хотя они требуют больше обучения и ухода, результаты настолько вкуснее, что мы считаем, что это более чем стоит затраченных усилий. Мы знаем, что вы согласитесь после первого укуса!

При этом некоторым людям достаточно электрической коптильни, и это нормально. Мы уверены, что вы по-прежнему будете наслаждаться хорошей копченой едой!

Спасибо, что пришли к нам, чтобы ответить на ваши животрепещущие вопросы о курении. Мы приглашаем вас просматривать и искать на сайте все, что вам нужно знать о копчении и приготовлении на гриле, включая дополнительные сравнения, обзоры продуктов, рецепты и советы по приготовлению барбекю.

Присылайте нам свои вопросы и комментарии через форму ниже или по электронной почте, и мы обязательно на них ответим.

Приятного жарения и копчения!

Как использовать трубку для копчения на газовом гриле│ Руководство по копчению на газовом гриле

Хотите знать, как использовать трубку для копчения на газовом гриле? Пришло время узнать, как лучше всего использовать коптильную трубку на газовом гриле.

Готовить на газовом гриле проще и приятнее. Если вы используете один из известных брендов, вы, вероятно, получите даже тепло.

Обострений и пригорания пищи обычно нет. Вы также можете легко регулировать количество тепла.

Приготовление на гриле на газу с научной точки зрения также лучше, чем приготовление на гриле на дровах или углях. Однако с газовыми грилями вы не получите того классного, копченого и богатого вкуса, который характерен для угольного гриля.

Некоторые люди вообще не считают мясо, приготовленное на газовом гриле, вкусным. Угольный гриль дает гораздо лучший вкус мяса и делает его сочным, чем угольный гриль.

Но что, если вы сможете добиться традиционного вкуса дыма с помощью совершенно нетрадиционного газового гриля? Ответ заключается в использовании курительной трубки на газовом гриле.

Но прежде чем мы обсудим, как использовать коптильную трубку на газовом гриле, мы должны обратить внимание на некоторые важные вещи.

Коптильные трубки — не единственный тип оборудования, используемого для копчения на газовом гриле. Для этой же цели можно использовать коптильню.

Основное отличие состоит в том, что в первом используется древесная щепа, а во втором для копчения используются древесные гранулы.В первую очередь нам нужно посмотреть на:

Что такое коптильня для газового гриля?

Трубка для копчения пеллет представляет собой металлический сосуд, в котором просверлены отверстия для размещения пеллет для копчения на газовом гриле.

Дым от гранул приготовит вашу еду, а также придаст ей неповторимый ароматный вкус.

Если у вас нет гриля на пеллетах или ваш газовый гриль не комплектуется коробкой для копчения, коптильни на пеллетах могут стать для вас идеальным вариантом.

Более того, древесные гранулы гораздо более компактны и сжаты, чем древесная щепа, используемая в коптильном ящике.В результате древесные гранулы, используемые в коптильных трубках, горят медленнее и производят гораздо больше дыма, чем коптильный ящик с древесной щепой.

Преимущества использования курительной трубки

также можно использовать для холодного копчения таких продуктов, как индейка и сыр. Сложность холодного копчения заключается в том, что можно подвергать пищу воздействию дыма, не нагревая ее.

Одна только эта проблема открывает ящик Пандоры проблем. Например, расплавленный сыр может загрязнить гриль.

Но вы можете разместить коптильню подальше от холодной пищи и даже поставить лоток со льдом или водой между едой и трубкой.

Практически нет необходимости покупать дорогую коптильню или гриль на пеллетах с трубчатой ​​коптильней на пеллетах.

Вы можете приготовить множество копченых блюд, не только традиционное барбекю, но и первоклассные ребрышки, ветчину, колбасу и даже индейку на День благодарения, нагретую непрямым способом на газовом гриле.

Тогда есть вопрос безопасности. Бросать щепу прямо на источник тепла газового гриля — чрезвычайно опасное действие.

Может вызвать пожар и всевозможные опасные повреждения.Пеллеты надежно удерживаются внутри курительной трубки, поэтому маловероятно, что они воспламенятся и превратятся в пламя.

Теперь, когда вы узнали, что такое коптильные трубки и как они работают, давайте с головой перейдем к нашей основной теме: как использовать коптильную трубку на газовом гриле.

Двухзонная установка косвенного нагрева

Для успешного копчения, независимо от того, какой тип гриля вы используете, важно овладеть искусством контроля температуры в течение длительного времени. Никто не хочет, чтобы температура превышала 300°F или чтобы мясо подвергалось прямому нагреву.

Чтобы избежать этого, лучше всего использовать двухзонный непрямой нагрев, т. е. иметь «горячую зону» и «холодную зону» на гриле. Для этого включите хотя бы одну конфорку, чтобы обеспечить нагрев, и готовьте пищу на другой стороне.

Затем между газовой горелкой и пищей следует поместить алюминиевую кастрюлю, наполненную водой.

Поддон для воды помогает поглощать тепло и стабилизировать температуру внутри гриля.

Не волнуйтесь; мясо не будет париться. Он недостаточно горячий, чтобы закипеть, так что это скорее регулятор температуры.

Виды копчения

Вы можете выбрать один из двух наиболее распространенных способов копчения: Оба придают пище изысканный вкус и аромат.

Поговорим о каждом виде, разберемся с копчением мяса в газовом гриле и добьемся наилучшего результата.

В некоторых случаях холодное копчение является отличным способом быстрого копчения перед приготовлением. Этот метод экономит много времени, сохраняя пищу с ароматом копчения.

Кроме того, он также позволяет вам добавить вкус дыма саги в ваши деликатные продукты, такие как сыр и рыба.

Для холодного копчения, вы должны стремиться к целевой температуре ниже 80 градусов по Цельсию для вашего гриля.

Холодное копчение позволяет приготовить копченый сыр, лосось холодного копчения, копченую соль и многие другие продукты холодного копчения. Нет лучшего способа холодного копчения, чем использование трубки для копчения пеллет.

Вы одновременно готовите и коптите пищу», — это лучший способ описать горячее копчение.

Для горячего копчения поместите коптильную трубку с зажженными специальными древесными гранулами внутрь коптильной трубки и поместите ее рядом с продуктом, напротив вентиляционного отверстия гриля.

Поскольку во время приготовления пищи происходит копчение, внутренняя температура газового гриля превышает 140°F в диапазоне от 190°F до 300°F. Это подходящий метод для стейков и другого мяса.

Древесные пеллеты по сравнению с древесными гранулами. Древесная щепа: какая лучше для курительной трубки?

Использовать трубчатую коптильню для копчения на газовом гриле очень просто, и есть несколько способов заставить ее производить ароматный древесный дым. Тем не менее, убедитесь, что в трубку для гранул загружаются древесные гранулы, а не щепа. Трубка для гранул позволяет большему количеству кислорода попасть внутрь, чем коптильный ящик. Поэтому древесная щепа сгорит быстрее из-за меньшей плотности.

Напротив, гранулы гораздо более спрессованы, чем традиционная древесная щепа.Таким образом, им нужно намного больше кислорода, чтобы тлеть, как предлагает курительная трубка.

К вашему огорчению, щепа также может загореться и вызвать ненужный пожар в газовом гриле.

Когда трубка для пеллет заполнена, у вас может быть от четырех до пяти часов дыма, прежде чем вам нужно будет ее снова наполнить.

Для более крупного мяса вам может не понадобиться заполнять трубку для гранул за один сеанс приготовления, так как в это время они могут поглощать дым.

Как использовать коптильню на газовом гриле

Итак, начнем с использования трубчатой ​​коптильни для горячего и холодного копчения.Вот окончательное руководство.

Как подготовить коптильную трубку к копчению на газовом гриле

Чтобы использовать дымовую трубу на газовом гриле, вам необходимо сделать следующее:

1. Приготовьте дымовую трубу (около 12 дюймов) и древесные гранулы.
2. Очистите дымовую трубу и дайте ей высохнуть.
3. Поместите древесные гранулы, чтобы заполнить его ниже 1 дюйма.

Как использовать коптильную трубку для горячего копчения на газовом гриле

Процесс горячего копчения на газовом гриле довольно прост, почти неизменен и состоит из следующих шагов:

Шаг 1: Зажгите гриль и подготовьте его.

Зажгите свой газовый гриль. И дайте ему прогреться в течение 15 минут.

Во время процесса держите крышку закрытой. Затем выключите конфорки, на которые будете класть мясо.

Установите другие конфорки на слабый нагрев, чтобы внутренняя температура соответствовала температуре того, что вы планируете жарить.

Шаг 2: Наполните и зажгите трубку для курения

Поместите дымящиеся пеллеты в трубку. Для этого поставьте коптильню в вертикальное положение. Зажгите верхний конец трубки гранул с помощью бутановой горелки.

После воспламенения гранул и появления нескольких языков пламени дайте им погореть около пяти минут. Теперь задуй пламя.

Шаг 3: Поместите трубку для копчения внутрь гриля и начните копчение

Теперь вы можете поместить коптильню в гриль. Не ставьте дымовую трубу на горелку, которую вы будете зажигать для приготовления пищи.

Установите курительную трубку горизонтально. Поместите продукты на гриль и начните жарить.

Примечание: Также помните, что нельзя держать трубку рядом с вентиляционным отверстием.Это будет тратить дым.

Как использовать дымовую трубу на газовом гриле для холодного копчения

Вот простой способ коптить еду холодным способом:

Шаг 1: Наполните курительную трубку.

Как было сказано ранее, добавьте в коптильню древесные гранулы. Если вы хотите, чтобы гранулы хранились дольше, добавляйте больше, пока они не будут в дюйме от верхней части трубки.

Шаг 2: Зажгите трубку

1. Подожгите верхнюю часть пробирки бутановой зажигалкой, удерживая ее в вертикальном положении.И дайте ему погореть примерно от трех до пяти минут. Затем задуйте пламя.

Шаг 3: Поместите продукты на гриль и закоптите их.

Теперь вы можете добавлять продукты, сыр или мясо в камеру гриля, не зажигая гриль. Закройте крышку и наслаждайтесь холодным копчением в конце.

Будьте осторожны, не курите слишком много

С дымом нужно быть очень осторожным. Не перекуривайте, иначе еда станет горькой. Перекопченное мясо не имеет хорошего вкуса, и его может быть неприятно есть.

Если это ваш первый раз, не используйте больше полстакана древесных гранул.

После того, как вы приготовили еду, следующим шагом будет решить, добавлять ли больше гранул для более сильного аромата дыма.

Неплохо поэкспериментировать с небольшим увеличением или уменьшением, пока вы не получите желаемый вкус. Мясо без дыма лучше, чем мясо с большим количеством дыма.

Что использовать для курения, если у вас нет трубки для курения?

Есть много решений, если у вас нет курительной трубки.Вот так можно сделать курительную трубку своими руками.

Тем не менее, я не рекомендую вам делать трубку для копчения пеллет своими руками…. ПОЧЕМУ?

Вот причины:

• Они гораздо более болезненны и трудоемки, чтобы стоить вам XX времени, чем оригинальный тюбик.
• Оригинальные трубки для курения пеллет стоят всего $$ и намного проще в использовании. Поскольку вы можете использовать их для копчения барбекю в течение многих лет, они едва ли будут стоить вам ни копейки каждый раз, когда вы их используете (они служат более пяти лет).

Что делать, если вы спешите, или часы тикают, а вы уже сказали своим гостям, что они будут наслаждаться сытной копченой едой?

Использование бомб из оловянной фольги будет полезнее, сэкономит время и дешевле. Мало того, вы можете увеличить его размер, чтобы получить дым или длительное время.

Все, что вам нужно, это:

• Алюминиевая фольга
• Древесные гранулы

Метод:

• Возьмите большой кусок алюминиевой фольги и поместите древесные гранулы в центр.
• Сложите алюминиевую фольгу так, чтобы оба края были собраны в центре, и накройте гранулы.
• Согните оставшиеся края.
• Проколите фольгу, чтобы сделать небольшие отверстия. Эти отверстия предназначены для выхода дыма.
• Расположите фольгу под решеткой на незажженной конфорке.
• Верните решетку в исходное положение.
• Включите горелки на сильный огонь.
• Держите, пока пули не начнут дымиться, затем запустите двухзонный огонь.
• Установите необходимую температуру.
• Поместите продукты на не зажженную конфорку и закройте крышку.

Готово. Это самодельный гаджет, который производит тот же эффект, что и дымовая трубка.

На что обратить внимание перед покупкой курительной трубки

Прежде чем покупать трубку для курения, следует учесть некоторые соображения. Некоторые из наиболее важных соображений в этом отношении следующие:

Размер тубы:

Размер трубки является хорошим индикатором того, насколько широко и далеко будет распространяться дым в гриле.Большая трубка для курения пеллет диаметром 12 дюймов должна помочь курильщикам в целом, но люди, как правило, также используют большие или меньшие трубки для пеллет.

Следующим важным фактором является форма трубки для гранул. Некоторые имеют цилиндрическую форму. Некоторые имеют прямоугольную кубическую или даже шестиугольную форму.

Форма коптильни для пеллет определяет распределение дыма.

Цилиндрическая форма хороша для равномерного распределения дыма, но ей не хватает стабильности, чтобы оставаться в определенном положении. Вот почему шестиугольная форма всегда предпочтительнее.

• Плотность и распределение пор:

Наиболее важным аспектом коптильни для пеллет является обеспечение хорошего распределения дыма.

По этой причине важно иметь правильное количество отверстий в коптильне. Чем выше плотность отверстий и их распределение, тем более идеальной будет трубка.

, поскольку она не расплавится и не разрушится даже после длительного использования.Это увеличивает срок службы трубки, а также обеспечивает лучшее дымовыделение.

Другие различные элементы включают в себя наличие на трубе захватов, чтобы избежать перекатывания или смещения, подвески для захвата на открытом воздухе или любой другой аналогичный набор функций для обработки.

Какую коптильню лучше всего использовать на газовом гриле?

Трубка Lanney — лучшая коптильня на гранулах. Он прочный, легко чистится и имеет отличную форму, чтобы облегчить процесс курения.

Часто задаваемые вопросы об использовании коптильни на гриле

Как я могу использовать газовый гриль для копчения барбекю, если у меня нет гриля на древесных гранулах?

Если у вас нет традиционного гриля на древесных гранулах, вы можете использовать коптильную трубку, коптильный ящик или алюминиевый мешочек для копчения пищи.

Что лучше: трубка или коптильня?

Коптильная трубка и коптильня создают дым для вашей еды с древесным ароматом, который мы ищем, наслаждаясь блюдами барбекю. Эта коробка идеально подходит для больших кусков красного мяса.

Однако в подобных случаях курительные трубки создают дым значительно быстрее, чем другие инструменты для курения.

Как продуть курительную трубку?

Когда вы расположите коптильню горизонтально и позволите пламени загореться без бутановой горелки, пламя погаснет, и трубка начнет дымить.

Как остановить курительную трубку?

Используйте старую чайную ложку, чтобы отделить горящие гранулы от несгоревших. Убедитесь, что вы взяли их всех. Какое-то время еще будет дым, но когда он исчезнет, ​​он утихнет.

Стоит ли покупать трубчатые коптильни?

С точки зрения долговечности и качества коптильные трубки на гранулах являются отличными устройствами. Они изготовлены из нержавеющей стали и рассчитаны на годы службы при приемлемом использовании.

Можно ли использовать древесную стружку в дымовой трубе?

Конечно, дымовая труба также может сжигать щепу и производить дым.Тем не менее, всегда рекомендуется использовать древесные гранулы в дымовой трубе для превосходного вкуса, хотя вы также можете использовать древесную щепу, независимо от того, делаете ли вы холодное или горячее копчение.

Последние мысли

Невозможно добиться превосходного вкуса дыма при приготовлении барбекю, кроме как с помощью коптильни с пеллетной трубкой. Правильное использование коптильной трубки позволит вам получить незабываемые впечатления от курения на гриле.

Почтовая навигация

DIY Газовый баллон Горячий коптильня для идеально копченого мяса барбекю

Вы когда-нибудь видели или использовали газовый баллон для горячего копчения для приготовления барбекю? Вы знаете, какие вкусные копчености готовит горячая коптильня. Кроме того, в этой коптильне можно приготовить большое количество мяса на гриле даже для большой домашней вечеринки.

Высокие цены на устройства для горячего копчения барбекю делают доступность большой проблемой.

Хорошей новостью является то, что вы действительно можете сделать коптильню из газового баллона своими руками, используя несколько газовых баллонов и несколько технических инструментов. Если у вас есть некоторые творческие навыки, вот как вы можете создать гладкую, но большую коптильню горячего копчения для своего заднего двора и наслаждаться жареным мясом в течение летних месяцев.

Пошаговая инструкция по изготовлению коптильни из газового баллона своими руками:

Шаг 1. Снимите клапан

Это самая сложная часть, где вам нужно построить коптильню, сняв клапан с газового баллона.Прежде чем снимать вентиль, убедитесь, что весь газ израсходован, и оставьте вентиль открытым вне дома на пару дней. После этого вы можете вытащить его, используя разводной ключ.

Шаг 2. Убедитесь, что в бутылке не осталось газа

После снятия клапана необходимо заполнить баллон водой для вытеснения оставшегося газа. Вы должны убедиться, что в баллоне не осталось газа, иначе это может быть опасно для сборки с использованием сварки или огня. Убедитесь, что во время вытеснения воды не остается пузырьков.Повторяйте эту процедуру до тех пор, пока не перестанут образовываться пузырьки.

Этап 3: Вырезание отверстия для дымохода

Следующим шагом будет вырезание отверстия для дымохода и соединения двух бутылок. Отверстие можно вырезать с помощью кольцевой пилы. Чтобы удерживать его в центре с отверстиями для клапана, вам необходимо использовать втулку для направления направляющей насадки. Просверлить отверстие в нем будет очень сложно, проходя через кольцевую пилу. Вам также может понадобиться помощь плазменного резака или электролобзика.

Шаг 4. Вырежьте дверные проемы

С помощью плазменного резака можно вырезать дверные проемы. Для обрезки двери по длине вам понадобится уголок, который будет направлять вас при резке концов стали. Если с вами нет плазмореза, в процедуре резки также может помочь болгарка или электролобзик.

Шаг 5: Создание регулятора дымохода

Для регулирования воздуха и дыма внутри устройства требуется регулятор дымохода.Для создания регулятора дымохода достаточно пары пластин с треугольными отверстиями. Один из них нужно приварить к дымоходу, а другой к дымовой трубе, которая крепится к дымовой камере. Они вращаются вокруг болта для создания отверстий для выравнивания или нет.

На дверцу коптильной книги устанавливается регулятор для регулирования количества воздуха, поступающего для розжига огня.

Шаг 6: Сварка дымовой камеры и топки вместе

Теперь приварите дымосборник и топку к основной камере. Приподнятая перегородка также оборудована для предотвращения попадания пламени в дымовую коробку.

Шаг 7. Установка дверей

Следующим шагом является приваривание 35-мм стальной полосы вокруг двери, чтобы она перекрывала край, обеспечивая уплотняющую поверхность. Петли и дверные защелки были изготовлены для плавного функционирования дверей.

Шаг 8. Удаление старой краски

Старая краска была удалена со всего газового баллона с помощью угловой шлифовальной машины, прикрепленной к лепестковому диску, а также орбитальной шлифовальной машины.

Шаг 9. Последние штрихи

Небольшой кусок уголка для поддержки четырех решеток внутри коптильной камеры. После этого вся внешняя часть окрашивается вместе с некоторыми последними штрихами, чтобы сделать ее более привлекательной.

Шаг 10: Конечный продукт

Конечным продуктом является полнофункциональная коптильня горячего копчения для приготовления большого количества мяса за один раз.

Как использовать?

• Во-первых, поставьте противень в нижнюю часть, чтобы жир не капал на огонь.
• Нижняя часть горячее верхней, поэтому это необходимо учитывать при приготовлении большого количества мяса.
• Поместив все маринованные куски цельного мяса внутрь коптильни, нужно немного подождать, а после уже дома наслаждаться идеально прокопченным мясом.

Этим летом вам обязательно понадобится такая потрясающая газовая баллонная коптильня для барбекю, чтобы устроить домашнюю вечеринку.

Через: Учебники

Газовые и электрические коптильни — разница, которая имеет значение

Каждый тип коптильни использует тепло для копчения мяса при более низкой температуре.Температура вашего газового дыма обычно составляет от 225 до 250 градусов по Фаренгейту. Когда ваши дрова дымятся и тлеют, ваше мясо наполняется невероятным вкусом. Разница между коптильнями заключается в источнике тепла. Ваша газовая коптильня поддерживает огонь природным газом или пропаном. Над пламенем есть место для пеллет или щепы.

Способ контроля температуры похож на использование газового гриля. Вы регулируете поток газа с помощью ручки, чтобы увеличить или уменьшить температуру.Если у вас есть коптильня на пропане, вы используете внешний баллон с пропаном. Если ваша коптильня работает на природном газе, вам потребуется, чтобы профессионал подключил коптильню к газоснабжению.

Электрокоптильне требуется электричество для нагрева змеевика или элемента под щепой. Сочетание тепла и ароматов тлеющего дерева позволяет приготовить мясо на высоких решетках. Электрические коптильни исключительно просты в использовании и располагаются вертикально. Температура поддерживается встроенным термостатом.Некоторые модели должны быть установлены на низкий средний или высокий уровень. Вам нужно будет следить за этими моделями, чтобы поддерживать постоянную температуру.

Если вы заинтересованы в надежности, лучшим вариантом для вас будет газовая коптильня. Газовая коптильня имеет коробку с горелкой, прикрепленную к регулятору. Механическая установка проста, мало что может сломаться. Единственная реальная проблема, если вы живете в климате с большим количеством дождя или снега. Постоянное воздействие может привести к тому, что дно вашей газовой коптильни ржавеет.

Хорошая электрокоптильня оснащена электронной панелью управления. Ваши соединения простираются от вашей панели к нагревательному элементу и соединяют вашу панель с термометром. Это означает, что вы обслуживаете электрическую систему в горячей, жирной и влажной среде. Если какое-либо из ваших подключений выйдет из строя, ваша электрическая коптильня не будет работать.

Газовой коптильней сложнее пользоваться, чем электрической. Вы должны набрать желаемую температуру в электрической коптильне за двадцать минут, прежде чем вы сможете приготовить любой из своих рецептов электрической коптильни. Вы не сможете оставить свою электрическую коптильню без присмотра на несколько часов, в отличие от газовой коптильни. Вы должны быть там, чтобы присматривать за своей электрической коптильней.

Pro Tip : Теперь доступны газовые коптильни с термостатом. Убедитесь, что вы провели свое исследование, потому что некоторые модели известны тем, что отключают ваш газ.

Чтобы сравнить газовые и электрические коптильни, необходимо учитывать погодные условия в вашем регионе, в том числе частоту дождей. Никогда не используйте электрическую коптильню во время дождя.Мало того, что смешивать электричество и воду — крайне плохая идея, так еще и ваша панель управления будет подвергаться воздействию всей воды. Если ваша панель управления не имеет надежной герметизации, ваша электроника намокнет. Результатом является преждевременная смерть вашего курильщика.

Газовую коптильню можно безопасно использовать во время дождя, но вы можете столкнуться с проблемами производительности. Ваша изоляция может быть недостаточно хорошей, чтобы предотвратить высасывание тепла дождем. Если у вас пропадет электричество, вы все равно сможете использовать газовую коптильню.

Рецепты электрокоптильни не обеспечат вам такого идеального вкусового профиля, как древесный уголь и древесина, используемые в вашей газовой коптильне. Ваша газовая коптильня также позволит вам получить почти идеальное кольцо дыма для более вкусной коры.

Простой рецепт копченого лосося

Дым и лосось сочетаются так же, как лосось и дым. Идеально копченый лосось — одно из тех простых изысканных наслаждений. Если оно есть в меню ресторана, трудно его не заказать. Хотя копчение лосося — это и наука, и искусство, на самом деле приготовить его дома гораздо проще, чем вы думаете.

Все сводится к правильному балансу между вкусом лосося, солью, легкой сладостью и дымом. Когда все это объединяется, вы получаете что-то действительно удивительное, что не только замечательно есть само по себе, но и может быть использовано в качестве ингредиента для многих других блюд.

Если у вас есть высококачественный лосось, качественный дым и вы не пережариваете его, то уже через несколько часов вы сможете насладиться великолепным копченым лососем.

Теперь, пока мы не зашли слишком далеко, этот рецепт полностью посвящен лососю горячего копчения, а , а не , локсу или лососю холодного копчения, который вы традиционно получаете в бублике или в вакуумной упаковке в продуктовом магазине.

Не усложняй. В конце концов, это просто копченый лосось.

1. Рассол. Простая смесь кошерной соли и коричневого сахара.
2. Используйте правильную древесную стружку , чтобы сочетать ее с лососем.
3. Не пережаривайте лосося! Это самая важная часть. Основные температуры составляют 225 градусов по Фаренгейту в коптильне и 140 градусов по Фаренгейту внутри готовой температуры. Если какая-либо из температур станет слишком высокой, лосось высохнет.

Какой тип лосося использовать?

Используйте выловленного в природе лосося, когда он доступен и в сезон. Если дикий лосось не в сезон, свежезамороженный дикий лосось отлично подходит для копчения. Просто медленно оттаивайте в холодильнике.

Используйте целое филе (половину рыбы), а не отдельные порции. Целое филе облегчает обращение с копченым лососем и сохраняет его влажным во время приготовления.

Прочтите о моей поездке на Аляску в Летний лососевый лагерь, чтобы узнать все о лососе Коппер-Ривер.Подробнее обо всех видах лосося можно прочитать в моем Путеводителе по лососю.

Подготовка лосося

Для подготовки лосося к копчению требуется совсем немного. Одним из важных шагов является удаление всех булавочных костей, которые могут быть в филе. Используйте пару пинцетов для рыбьих костей (филиал), начиная с хвостового конца и продвигаясь к головному концу, чтобы вытащить все кости. Используйте бумажные полотенца, чтобы вытереть любые жидкости с филе перед нанесением сухого рассола.

Рассол для копченого лосося

Для придания аромата необходим простой рассол. Сухой рассол — это просто коричневый сахар и кошерная соль. На самом деле нет необходимости солить кожную сторону, так как это водостойкий слой, в который не проникает рассол. Так как мы не смываем этот рассол; важно не добавлять слишком много соли.

Рассол не только поможет сохранить лосося дольше после копчения, но и вытянет из него влагу и усилит вкус дыма и лосося. Сахар добавляет нотку сладости, чтобы помочь сбалансировать ароматы.

Этот рассол для копченого лосося представляет собой соотношение коричневого сахара и кошерной соли 2 к 1.

Как коптить лосося

Копчение лосося может показаться очень сложным из-за всех существующих теорий, но давайте упростим его до трех основных этапов.

1. Рассол . Первый шаг — замариновать лосося в простом соотношении 2:1 коричневого сахара и кошерной соли в течение 1–2 часов, затем вытереть лишнюю жидкость бумажными полотенцами.
2. Подготовьте коптильню для непрямого копчения при температуре 225°F с использованием ольховой щепы для копчения. №
3. Положите лосося кожей вниз на кусок фольги и переложите в коптильню.
4. Коптить, пока внутренняя температура не достигнет 140°F .
5. Отдохните 5 минут и наслаждайтесь.

Лучшие дрова для копчения лосося

Ольха произрастает на северо-западе Тихого океана, а точнее вдоль реки Коппер на Аляске, откуда родом этот лосось. Ольха придает лососю лучший мягкий вкус, но яблоко или вишня тоже подойдут.

Для копчения этого лосося на углях используйте более мелкую древесную стружку, а не куски, так как дым получается недолгим.

Лучший выбор древесины : Ольховая стружка (филиал)
Также попробуйте : Яблоня или вишня
Избегайте : Мескит, гикори и другая древесина с сильным вкусом.

Замочите чипсы в воде на 20-30 минут перед копчением. Я обычно не замачиваю чипсы при копчении мяса, но делаю это для лосося. Это делается для того, чтобы снизить температуру и создать более мягкий дым.

Как долго коптить лосося

На копчение филе лосося весом от 2 до 4 фунтов при температуре 225° F может уйти от 30 минут до 1 часа. Есть много факторов, которые определяют время, которое потребуется, в том числе фактическая температура в коптильне, содержание жира и толщина филе. Всегда лучше отключить внутреннюю температуру, чтобы определить, когда она достигла 140°F.

Лучшим инструментом для контроля температуры коптильни и рыбы является 2-канальный сигнализатор дыма Thermoworks (партнер).Вы можете просто установить температурный сигнал тревоги на температуру прямо перед тем, как он будет готов, и он начнет издавать звуковой сигнал, сообщая вам, что нужно выйти на улицу для проверки.

Насадки для копчения лосося

• Контроль температуры коптильни имеет решающее значение . Не доверяйте встроенному термометру курильщика. Используйте 2-канальную сигнализацию Thermoworks Smoke (дочерняя компания) для контроля температуры коптильни и внутренней температуры лосося.
• Используйте поддон с теплой водой , чтобы регулировать температуру.В воду можно добавить лед, если температура поднимается слишком высоко.
• Поместите лосося на лист фольги с загнутым краем. Это облегчает транспортировку к коптильне и обратно, а также упрощает очистку. Хотя это предотвращает попадание дыма на кожу, кожа на самом деле не проницаема и не передает аромат дыма на плоть.
• Не перекоптите лосося . Добавление слишком большого количества древесины может придать лососю слишком сильный аромат дыма.

Копченый лосось Часто задаваемые вопросы

Готовится ли копченый лосось?

Лосось горячего копчения считается полностью приготовленным, а лосось холодного копчения или вяленый не считается приготовленным, так как не достигает высоких температур.

Лосось горячего и холодного копчения

Лосось горячего и холодного копчения очень разные. Лосось горячего копчения (как в этом рецепте) готовится на огне. Лосось и лосось холодного копчения «вылечиваются» солью и сахаром в течение более длительного периода времени, чтобы сохранить их, а не готовят на огне.

Горячее копчение лосося на самом деле готовит рыбу с помощью источника тепла, который производит горячий дым. Лосось холодного копчения обычно вяленый, а затем коптится дымом, который охлаждается до того, как он вступит в контакт с рыбой, чтобы не изменить текстуру.

Также возможно коптить лосося холодным способом, а затем приготовить его на прямом огне, например, на сковороде или на гриле. Это лучшее из обоих миров, потому что вы получаете вкус дыма, хрустящую кожу и идеально приготовленного лосося.

Сколько хранится копченый лосось?

Лосось горячего копчения хранится в холодильнике около 1 недели, если он был свежим, когда вы принесли его домой и сразу же коптили.

Можно ли заморозить копченый лосось

Лосось горячего копчения можно заморозить! Просто поместите порции в пакеты для заморозки с застежкой-молнией, удалите как можно больше воздуха и заморозьте. Медленно разморозьте в холодильнике или в миске с водой (оставив в герметичном пакете). Избегайте размораживания в микроволновой печи.

Что за белое вещество появляется при приготовлении лосося?

Это всего лишь простой белок под названием альбумин, который может просачиваться из рыбы во время приготовления. Белок является жидким, когда лосось сырой, и коагулирует при контакте с теплом. Он совершенно безвреден, его можно либо съесть, либо вытереть бумажным полотенцем перед подачей на стол.

Лучший способ съесть копченого лосося

Помимо простого употребления горячего копчения в чистом виде, существует множество способов использовать его в своих любимых блюдах.Вот несколько идей для вкусного вдохновения:

• Классический лосось и яичница
• Подайте на тарелке с дольками лимона, быстро маринованным красным луком, каперсами, рогаликами, сливочным сыром
• Добавьте к яркому салату со свежим маслом и листьями салата 
• Очень очевидно и вкусно рогалик со сливочным сыром и копченым лососем.
• Приготовьте соус из копченого лосося со сливочным сыром
• Добавьте его в чашу с рисом
• Используйте в качестве белка для яиц Бенедикт (еще лучше с круассаном)
• Используйте в пасте со сливочно-лимонным соусом из водки
• Ешьте его с жареным хлебом, оливковым маслом, луком-шалотом и свежей зеленью

Оборудование для копчения лосося

Содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Простой лосось горячего копчения

Курс: Основное

Кухня: Американская

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Время рассола: 1 час

Общее время: 2 часа 10 минут

Порций: 8

Ингредиенты

• 2-4 фунта филе лосося, кости удалены
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1 столовая ложка кошерной соли алмазного бренда предпочтительно
• 2 чашки ольховой или яблочной щепы (замочить в воде для древесного угля)

• Инструкции

  • Приготовьте сухой рассол, смешав сахар и соль в небольшой миске. №

  • Положите филе лосося кожей вниз на решетку поверх противня с бортиками. Посыпьте солевой смесью все филе, чтобы оно покрыло его. Поместите в холодильник без крышки на 1-2 часа перед копчением.

  • Настройте коптильню для непрямого приготовления на водяной бане и предварительно нагрейте в соответствии с инструкциями производителя до 225°F.

  • Пока коптильня нагревается, вытрите бумажными полотенцами лишнюю влагу с лосося. .

  • Когда коптильня начнет дымить и температура достигнет 225°F, положите лосося кожей вниз на лист фольги и переложите в коптильню.

  • Лосось готов к копчению, когда его внутренняя температура достигает 140°F. Начните проверять готовность через 30 минут с помощью термометра.

  • Выньте из коптильни и дайте отдохнуть 5 минут перед подачей на стол или накройте и охладите в холодильнике до 1 недели.

  Более вкусные рецепты лосося

  Как превратить барбекю в домашнюю коптильню | Еда

  Разведение огня доставляет первостепенное удовольствие. Мне говорили, что когда люди чувствуют запах дыма, если они знают, что им ничего не угрожает, они проголодаются. Выросший на ферме, я строил собственное барбекю, используя металлическое ведро и решетку. Вы получаете невероятное чувство достижения, когда разводите огонь и готовите на нем, и в качестве дополнительного бонуса барбекю имеет прекрасный вкус: алхимия дерева, дыма и мяса — оно имеет вкус, отличный от всего остального.

  На обычном барбекю вы жарите мясо, но копчение придает ему еще больший аромат. Чтобы выкурить его, вы используете непрямой источник тепла из горячего древесного угля и медленно горящих твердых пород дерева.Ароматный древесный дым вьется вокруг мяса и впитывается в жир. На приготовление небольшого кусочка свиной грудинки может уйти от шести часов до 16 часов на лопатку, но ожидание того стоит. Вы можете превратить обычный гриль в коптильню с помощью этих простых шагов.

  Шаг 1 Разведите огонь

  Начинайте рано – курение занимает много времени. Разожгите огонь из древесного угля в своем барбекю. The London Log Company (thelondonlog company.blogspot.co.uk) доставляет древесный уголь и лиственные породы по всей Великобритании.Дайте топливу выпариться – нельзя жарить на открытом огне, так как оно обугливает мясо. Когда угли станут белыми, они готовы к жарке. Тем временем разожгите огонь в своем «стартере дымохода». Это дешевая, но полезная часть комплекта, в основном небольшая металлическая бочка для второго костра, чтобы вы могли дополнить свой гриль приготовленным древесным углем. Вы можете купить стартер для дымохода в Интернете или в местных магазинах на открытом воздухе/сделай сам.

  Шаг 2 Подготовьте коптильню

  Когда топливо в гриле приготовится, отложите его в сторону.Добавьте к углям два или три куска твердой древесины: сначала замочите их в воде, чтобы они не сгорели слишком быстро. Налейте воду в небольшую жаропрочную емкость (подойдет коробка из фольги на вынос) и поставьте на гриль над раскаленными углями. Это поможет регулировать температуру в гриле.

  Шаг 3 Добавить мясо

  Коптить можно любое мясо, но особенно хорошо подходят свиная грудинка, ребра, лопатка и челюсть. Поместите мясо на противоположную сторону гриля от горячих углей.Накройте крышкой с открытым вентиляционным отверстием на той стороне, где готовится мясо, чтобы создать конвекционный поток дыма вокруг мяса.

  Шаг 4 Почувствуйте тепло

  Цифровой термометр поможет вам поддерживать оптимальную температуру внутри барбекю на уровне 110-130°C. Если станет слишком прохладно, добавьте еще перегоревших углей. Если станет слишком жарко, испаряющаяся вода понизит температуру. Не поддавайтесь искушению открывать барабан слишком часто — общее правило — добавлять шесть углей в час.Вы стремитесь постепенно нагреть мясо до 85–90°C — используйте термометр для мяса, чтобы определить, когда оно будет готово. Не волнуйтесь, если температура мяса ненадолго стабилизируется на уровне 70°C — это часть процесса приготовления.

  No related posts.