Гост 1722 85 свекла столовая: ГОСТ 1722-85 Свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия
ГОСТ 1722-85 Свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия
Текст ГОСТ 1722-85 Свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
СВЕКЛА СТОЛОВАЯ СВЕЖАЯ, ЗАГОТОВЛЯЕМАЯ И ПОСТАВЛЯЕМАЯ
Технические условия
Fresh food red beet for sypply and delivery. Specifications
ГОСТ
1722—85
ОКП 97 3221
Дата введения 01.09.86
Настоящий стандарт распространяется на свежую столовую свеклу (Beta vulgaris L.), заготовляемую, поставляемую для потребления в свежем виде и для промышленной переработки.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Свекла по качеству должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика и норма |
Внешний вид | Корнеплоды свежие, целые, здоровые, чистые, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, нетреснувшие, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с длиной оставшихся черенков не более 2,0 см или без них Допускаются корнеплоды с отклонениями от формы, но не уродливые Допускаются корнеплоды с зарубцевавшимися трещинами (у головки корнеплода), не уродующими его форму Допускаются корнеплоды с поломанными корешками |
Продолжение табл.
1
Характеристика и норма
Наименование показателя Запах и вкус
Внутреннее строение
Размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру, см
Содержание корнеплодов с отклонениями от установленных размеров не более чем на 1 см, с механическими повреждениями на глубину более 0,3 см с зарубцевавшимися трещинами, с порезами головок, легким увяданием, в совокупности, % от массы, не более Содержание корнеплодов увядших с признаками морщинистости, загнивших, запаренных и подмороженных Наличие земли, прилипшей к корнеплодам, % от массы, не более
Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса Мякоть сочная, темно-красная разных оттенков в зависимости от особенностей ботанического сорта. Допускаются корнеплоды с узкими светлыми кольцами для сортов «Кубанская борщевая 43» (в районах Северного Кавказа и Ростовской области), «Египетская» без ограничения, для всех остальных сортов не более 10 %, для предприятий промышленной переработки для всех сортов — не более 3 % от массы
5,0—14,0
5.0
Не допускается
1.0
Примечание. Излишняя внешняя влажность — наличие на корнеплодах влаги от дождя или полива. Конденсат на корнеплодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2. Содержание токсичных элементов, пестицидов и нитратов в свекле не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Свеклу принимают партиями. Партией считают любое количество свеклы одного ботанического сорта, упакованное в тару одного вида и типоразмера или неупакованное, поступившее в одном
транспортном средстве и оформленное одним документом о качестве и «Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов» по форме, утвержденной в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3)*
2.2. В документе о качестве указывают: номер документа и дату его выдачи;
номер сертификата о содержании токсикантов и дату его вьщачи:
наименование и адрес отправителя;
наименование и адрес получателя;
наименование продукции и ботанического сорта;
номер партии для упакованной продукции;
результаты определения качества по показателям, предусмотренным настоящим стандартом;
количество упаковочных единиц; массу брутто и нетто в килограммах; дату сбора, упаковывания и отгрузки; номер и вид транспортного средства; обозначение настоящего стандарта.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
2.3. Для контроля качества свеклы, правильности упаковывания и маркирования на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест отбирают:
от партии, упакованной в ящики и мешки, выборку: до 100 упаковочных единиц включ. — не менее трех упаковочных единиц;
свыше 100 упаковочных единиц — дополнительно по одной упаковочной единице от каждых полных и неполных 100 упаковочных единиц;
партии, упакованной в ящичные поддоны: выборку в соответствии с табл. 2.
Таблица 2
Количество ящичных поддонов в партии, шт.
Количество отбираемых в выборку ящичных поддонов, шт.
От 11» 20 »
» 21 » 50 »
Св. 50
До 10 включ.
2
3
5
5 и дополнительно на каждые полные и неполные 50 ящичных поддонов по одному ящичному поддону
от партии неупакованной продукции: точечные пробы в соответствии с табл. 3.
Таблица 3
Масса партии, кг | Число точечных проб |
До 200 включ. | 2 |
Св. 200 до 500 » | 4 |
» 500 » 1000 » | 6 |
» 1000 » 5000 » | 12 |
Св. 5000 | 12 и дополнительно на каждые |
полные и неполные 1000 кг по од | |
ной точечной пробе |
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.3а. Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов и нитратов проводят в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
2.4. Результаты проверки распространяются на всю партию.
2.5. После проверки качества отобранную свеклу присоединяют к контролируемой партии.
2.6. Качество свеклы в поврежденных упаковочных единицах проверяют отдельно и результаты распространяют только на свеклу в этих упаковочных единицах.
3. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА
3.1. Методы отбора проб
3.1.1 Из ящиков и мешков, отобранных в выборку по п. 2.3, из разных слоев (сверху, из середины, снизу) отбирают точечные пробы общей массой не менее 15 % от массы свеклы в выборке.
3.1.2. От каждого отобранного в выборку по п. 2.3 ящичного поддона из разных слоев (сверху, из середины, снизу) отбирают не менее трех точечных проб, освобождая их вручную или используя контейне-роопрокидыватель и специальное приспособление к нему, не повреждая при этом продукцию.
3.1.3. Точечные пробы от партии неупакованной свеклы отбирают при погрузке или выгрузке из разных слоев насыпи (сверху, из середины, снизу).
В местах заготовки допускается отбирать точечные пробы из разных слоев насыпи свеклы непосредственно в транспортном средстве.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
3.1.4. Масса каждой точечной пробы должна быть не менее 5 кг. Точечные пробы должны быть примерно равными по массе. Из точечных проб, отобранных по пп. 3.1.1—3.1.3, составляют объединенную пробу.
3.2. Объединенную пробу взвешивают, осматривают и рассортировывают на фракции по показателям, установленным в настоящем стандарте.
Внешний вид, запах, вкус, наличие больных и поврежденных корнеплодов определяют органолептически, наибольший поперечный диаметр определяют измерением, светлые кольца определяют на разрезе 10 % корнеплодов от массы объединенной пробы.
Метод определения наличия земли и примеси — по ГОСТ 7194.
Корнеплоды каждой фракции взвешивают и вычисляют их содержание в процентах по отношению к массе объединенной пробы. Все взвешивания проводят с погрешностью не более 0,1 кг.
Вычисления производят до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака.
3.3. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934; пестицидов и нитратов — методами, утвержденными Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 3)*
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
И ХРАНЕНИЕ
4.1. Свеклу упаковывают в ящики по ГОСТ 10131, ГОСТ 17812, ящичные поддоны по ГОСТ 21133, мешки тканевые по ГОСТ 30090, мешки безузелковые сетчатые из материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР. Укладывают свеклу плотно, вровень с краями тары.
4.2. Свеклу перевозят всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах (вагоны крытые, рефрижераторные, автофургоны и др.) в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся продуктов, действующими на данном виде транспорта. Допускается перевозить свеклу в открытых автомобильных транспортных средствах с защитой продукции от воздействия атмосферных осадков и температуры ниже 0 °С.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
4.3. Допускается по согласованию с потребителем для перевозки без охлаждения автомобильным транспортом упаковывание свеклы в полиэтиленовые мешки.
Полиэтиленовые мешки не должны наносить повреждения корнеплодам.
4.4. Допускается по согласованию с потребителем транспортирование свеклы навалом.
4.5. Допускается перевозка свеклы транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления в транспортных пакетах и способы пакетирования — по ГОСТ 21650.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
4.6. Упаковывание, маркирование, транспортирование свеклы для районов Крайнего Севера и труднодоступных районов — по ГОСТ 15846.
4.7. Хранение свеклы, предназначенной для весенне-летней реализации, осуществляют в помещениях с искусственным охлаждением при температуре воздуха от 0 до 1 °С и относительной влажности 90—95 %.
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством плодоовощного хозяйства СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
И. И. Леунов, Р. А. Мещерякова, Е. А. Чернецова, Н. А. Медведева
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 20 декабря 1985 г. № 4419
3. ВЗАМЕН ГОСТ 1722—67 в части заготовки и поставки
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
ГОСТ 7194—81 | 3.2 |
ГОСТ 10131—93 | 4.1 |
ГОСТ 15846—79 | 4.6 |
ГОСТ 17812—72 | 4.1 |
ГОСТ 21133—87 | 4.1 |
ГОСТ 21650—76 | 4.5 |
ГОСТ 24597—81 | 4.5 |
ГОСТ 26663—85 | 4.5 |
ГОСТ 26927—86 | 3.3 |
ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86 | 3.3 |
ГОСТ 30090—93 | 4.1 |
5. Ограничение срока действия снято по Протоколу Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (НУС 11—12—94)
6. ПЕРЕИЗДАНИЕ с Изменениями № 1,2, 3, утвержденными в сентябре 1986 г., мае 1988 г., ноябре 1990 г. (НУС 11—86, 8—88, 3-91)
Поставка товара капуста белокочанная свежая, заготовляемая и поставляемая ГОСТ 1724-85, свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая ГОСТ 1722-85 (ГОЗ)
Не предусмотрено
Место поставки: Российская Федерация, Новосибирская обл, Новосибирск г,632527, Новосибирская область, Убинский район, с. Раисино, ул. Светлая, 9 ФКУ ИК-13 ГУФСИН России по Новосибирской области; 632387, Новосибирская область, г. Куйбышев ФКУ ИК-12 ГУФСИН России по Новосибирской области.
Срока подачи заявок не определен
Взять в работу
ФГБУ «Кемеровская МВЛ» — Исследование свеклы столовой свежей по ГОСТ 1722-85
Свекла отличается своеобразным составом азотистых веществ, представителями которых являются бетанин (0,6-2,3%) и холин. К биологически активным веществам относят также полифенолы (90-103 мг/100 г), пектиновые (до 2,5 %) и красящие вещества — различные бетацианы (250-400 мг/100 г), представленные в основном бетанином и бетаксантином. Специфический вкус свекле придают сапонины.
Наличие в свекле красящих веществ определяет ее использование для получения натуральных пищевых красителей, которые находят применение в пищевой промышленности, при изготовлении блюд и кулинарных изделий в общественном питании.
Наряду с корнеплодами в пищу идут молодые листья и черешки свеклы (ранней весной и круглогодично — из парников).
На поперечном разрезе корнеплода свеклы видны темно — и светлоокрашенные кольца. Темноокрашенные состоят из сочных клеток паренхимы, богатых питательными веществами, светлоокрашенные из сосудисто-волокистых пучков, бедных питательными веществами и содержащих значительное количество клетчатки.
Энергетическая ценность свеклы — 33 ккал/100 г. Рекомендуемая норма потребления — 5,6 кг в год.
При идентификации хозяйственно-ботанических сортов свеклы учитывают следующие признаки: срок созревания, форму, окраску мякоти, выраженность колец, массу корнеплодов, лежкость и вкусовые достоинства.
По срокам созревания сорта свеклы делят на раннеспелые (срок вегетации до 100 дней), среднеспелые (100-130 дней) и позднеспелые (более 130 дней). По форме корнеплоды свеклы могут быть округлыми, плоскими и удлиненными. Сорта с плоской формой, как правило, имеют удовлетворительную лежкость, сорта с округлой и удлиненной формой корнеплодов отличаются хорошей сохраняемостью. Корнеплоды с темноокрашенной мякотью и слабовыраженной кольцеватостью обладают более высокими вкусовыми достоинствами.
Качество свежей свеклы оценивается по ГОСТ 1722-85 «Свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия».
Отдел исследований пищевой продукции испытательного центра ФГБУ «Кемеровская МВЛ» проводит исследование свеклы столовой свежей на следующие показатели качества: внешний вид, запах, вкус, наличие больных и поврежденных корнеплодов, содержание корнеплодов увядших с признаками морщинистости, загнивших, запаренных и подмороженных, внутреннее строение, наибольший поперечный диаметр, светлые кольца, масса корнеплодов каждой фракции, размер корнеплодов каждой фракции.
Так, в конце августа 2020г. поступила проба: «Свекла столовая свежая ГОСТ 1722-85». Отклонений по показателям качества выявлено не было.
Центральная научно-методическая ветеринарная лаборатория
Свекла является очень полезным продуктом питания и важным в кулинарии. Это одна из самых калорийных овощных культур. Она содержит много полезных для организма элементов. Свекла не теряет своих полезных свойств и при длительном хранении, и при варке.
На сегодняшний день на свеклу столовую действуют ГОСТы:
— ГОСТ 1722-85 «Свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия». Стандарт распространяется на свежую столовую свеклу, заготовляемую, поставляемую для потребления в свежем виде и для промышленной переработки.
— ГОСТ 32285-2013 «Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия». Стандарт распространяется на свежую столовую свеклу (Beta vulgaris L.), предназначенную для поставки предприятиям розничной торговой сети и общественного питания, а также реализации в розничной торговой сети.
Свекла столовая перед продажей обязательно должна проходить процедуру подтверждения соответствия согласно требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Подтверждение соответствия проходит в форме регистрации декларации о соответствии.
Зарегистрировать декларацию о соответствии и получить сертификат соответствия на свеклу столовую можно в Органе по сертификации продукции и услуг ФГБУ ЦНМВЛ.
Тел.:8-4872-30-45-78, E-mail: [email protected].
Читать также: Подтверждение соответствия майонезов и соусов майонезных 21.03.2018 подробнее Репортаж о безопасности грибов, продаваемых на стихийных рынках столицы 20.09.2018 подробнее Самарский филиал ФГБУ ЦНМВЛ совместно с областной газетой «Волжская коммуна» проверили качество молока в регионе 05.12.2017 подробнееДекларация ТС N RU Д-RU.АЕ87.В.00157
Содержание декларации ТС N RU Д-RU АЕ87 В 00157
Продукт: свекла столовая свежая заготовляемая и поставляемая.
Кто декларант?
Производитель контакты
Продукция и предоставленные документы
Кем осуществлялась сертификация?
Информация о документе
Получить консультацию от эксперта
Бесплатная консультация от эксперта Кизьяков Анатолий Петрович, старший специалист органа по сертификации Получить консультацию
Экcпорт свекла столовая из России
Компания осуществляющие экспорт свекла столовая из России, включая, таможенные платежи, логистику до Азии, Европы, США — ЭкспортВ
Проверить наличие скан копии для декларации ТС N RU Д-RU.АЕ87.В.00157
К сожалению декларации по номеру: ТС N RU Д-RU.АЕ87.В.00157 у нас нет в базе. Если она появится мы можем прислать вам его на почту
Ваше сообщение отправлено
Запустить проверку проверка. Примерно время проверки 2 минуты До окончания проверки осталось 02:01 минСертификат на свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая, сорт Ред Клауд
№
РОСС RU.АЕ56.С20463
Срок действия:
с 03.08.2016 по —
Орган по сертификации:
peг. № RA.RU.10АЕ56 продукции и услуг Общества с ограниченной ответственностью «Самарский центр испытаний и сертификации». Место нахождения: улица Шверника, 15, город Самара, Самарская область, Российская Федерация, 443029. Фактический адрес: улица Шверника, 15, город Самара, Самарская область, Российская Федерация, 443029. Телефон +7 (846) 266-16-21,222-48-85, факс +7 (846) 222-48-82, 222-48-83, адрес электронной почты [email protected].
Продукция (услуга, работа):
Свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая, сорт Ред Клауд, упакованная в тару (сетки) из полимерных материалов масса нетто от 30 кг до 35 кг. ГОСТ 1722-85. Партия 500 тонн, урожай 2016 года.Соответствует требованиям:
ГОСТ 1722-85 п. 1.1. таблица 1Скачать нормативы
Изготовитель:
Общество с ограниченной ответственностью «Вега». ОГРН: 1026303056075. Юридический адрес: улица Демидовская, дом 2, посёлок Варламово, Сызранский район, Самарская область, Российская Федерация, 446073. Фактический адрес: улица Демидовская, дом 2, посёлок Варламово, Сызранский район, Самарская область, Российская Федерация 446073. ИНН 6383001085.
На основании:
протокола испытаний № 4892 от 25.07.2016, выд. Испытательной лабораторией Федерального государственного бюджетного учреждения «Российский сельскохозяйственный центр» (филиал по Самарской области), аттестат аккредитации № РОСС RU.0001.21GG39 от 30.08.2012 до 02.08.2016
Дополнительная информация:
Код (ОКПД2) OK 034-2014 (КПЕС 2008) 01.13.49.110. Место нанесения знака соответствия: на этикетке, в товаросопроводительной документации, на единице упаковки. Схема сертификации: 7.
Технология выращивания столовой свёклы — АгроБаза
Для выращивания свёклы требуется глубоко обработанная почва, поверхность которой выровнена с хорошим качеством, чего можно добиться используя предпосевные агрегаты [Агрегаты предпосевной обработки].
В отличие от других корнеплодов свёкла способна давать хороший урожай на почвах с высокими концентрациями минеральных солей, следовательно возможно однократно внести полную норму удобрений для урожая.
Особенно хорошо у свёклы происходит усвоение калия, благодаря чему его норма внесения на 30 % больше чем у азотных удобрений.
Наиболее часто под свёклу вносят минеральные удобрения [Роторные разбрасыватели]. Точная норма внесения рассчитывается исходя из местных условий, что в среднем составит — N 120-140, Р 80-100, К 180-200 килограмм дозы внесения на гектар. На слабоокультуренных почвах можно ещё внести органические удобрения, их норма составит для серых лесных почв 30-40 тонн на гектар, а для чернозёмов 15-20 тонн на гектар [Разбрасыватели навоза]. Также улучшаются показатели роста свёклы при известковании кислых почв [Штанговые распределители].
Растительные остатки предшественника необходимо хорошо измельчить [Косилки-измельчители], а затем провести неглубокое лущение дисковыми орудиями [Бороны дисковые], чтобы спровоцировать прорастание семян сорных растений
Две-три недели спустя выполняется основная обработка почвы – вспашка [Плуги], результатом чего становится уничтожение сорняков и рыхлый слой почвы глубиной 25-30 см. Весной, когда почва созреет выполняют закрытие влаги (боронование) [Сцепки зубовых борон][Бороны пружинные].
Последним шагом по подготовке почвы к посеву будет предпосевная культивация [Агрегаты предпосевной обработки] глубиной 3-4 см с шлейфованием и прикатыванием [Катки]. В случае дождливой погоды прикатывание не выполняется
Посев семян свёклы проводят после ранних яровых культур, рядами с междурядьем 45 см [Сеялки пропашные], что позволяет проводить механизированную уборку урожая. Глубина посева — 3-4 см.
Семена свёклы высевают с нормой 10-18 килограмм на гектар. Если семена были откалиброваны или дрожжированы то их сеют сеялками точного высева с нормой 6-8 килограмм на гектар.
Перед посевом семена необходимо замочить в воде на сутки (на килограмм семян потребуется литр воды), при этом в воду можно добавить микроудобрения, содержащие бор, марганец, медь или молибден. Эта обработка позволит увеличить урожай на 10-15%.
Чтобы защитить ростки от болезней семена протравливают [Протравливатели]. Посев проводят овощными сеялками [Сеялки пропашные] или свекловичными сеялками.
Если не провести прореживание всходов, то можно недосчитаться значительной части урожая.
Особое внимание обращают на своевременное прореживание всходов. Каждое соплодие свеклы даёт гнездо из 2—4 ростков, из них нужно оставить только один, рекомендуемая норма 10-12 растений на погонный метр. Прореживание проводят приспособлением устанавливаемым на культиватор [Культиваторы для междурядной обработки].
Для борьбы с сорняками посевы свеклы обрабатывают гербицидами [Опрыскиватели штанговые].
Столовая свекла хорошо отзывается на подкормки [Роторные разбрасыватели]. Например, на подзолистых почвах при проведении первой подкормки после прореживания устанавливают следующую норму внесения 120 килограмм суперфосфата, 80 килограмм аммиачной селитры и 60 килограмм хлористого калия на каждый гектар. При следующей подкормке, проводимой когда начнут формироваться корнеплоды, вносят азотные и калийные удобрения.
Орошение посадок столовой свёклы повышает её урожайность. Выполняют от 2 до 10 поливов в соответствии с погодными условиями. Поливная норма обычно составляет 250—800 кубических метров на гектар [Машины подачи воды].
У свёклы необходимо регулярно обрабатывать междурядья, а также бороться с вредителями проводя обработку инсектицидами [Опрыскиватели штанговые].
Обычно уборку свёклы проводять в конце сентября – начале октября, до начала периода заморозков. Промышленный способ уборки состоит в подкапывании корнеплодов свеклоподъемниками [Комбайны свеклоуборочные], перед началом работы которых убирают ботву [Ботвоудалители]. Также возможна уборка специализированными машинами [Сборщики корнеплодов за ботву] с ручной доработкой. Чтобы провести послеуборочную обработку урожая свёклы используют пункты сортировки корнеплодов [Сортировщики корнеплодов], укомплектованные механизмами для обработки столовой свеклы.
Товарными считаются здоровые, правильной формы корнеплоды диаметром 5-14 см, обладающие сочной мякотью. По ГОСТ 1722—67 ботву необходимо обрезать на 1 сантиметр. Средняя урожайность столовой свеклы 35—50 тонн с 1 гектара.
Технологическая карта масла для дау. Контрольные листы составления для дау и школ
Технологические карты-рецепты для дошкольных образовательных учреждений и школ — часть 5
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №36 (Сб. Рек. DOE, 2004 г.)
Название продукта: Овощной суп
Номер рецепта: 36
Овощной суп
Название продукта | Масса, г | Химический состав | ||||
Брутто | Нетто | Б | Факс | Имейте | ||
Капуста белокочанная | 25 / 15 | 20 / 12 | ||||
Картофель | 66 / 40 | 50/30 | ||||
Морковь | 12.5/7, 5 | 10/6 | ||||
Лук | 12/7 | 10/6 | ||||
Зеленый горошек мин. | 11. 5 / 7 | 7.5/4, 5 | ||||
сливочное масло | 5 / 3 | 5 / 3 | ||||
Бульон | 187. 5 / 113 | 187.5 / 113 | ||||
Всего: | 1, 6/1, 0 | 4, 2/2, 5 | 14, 3/8, 6 | 93/56 | ||
Мясо | 27/27 | 20/20 | 3, 9 | 1, 4 | —- | 28 |
Сметана | 8 / 8 | 8 / 8 | 0, 2 | 1, 6 | 0, 3 | 16 |
Всего: | ||||||
Выход: 250/150
Технология приготовления: В кипящий бульон или воду положить измельченные кемпты, довести до кипения, уложить нарезанные картофельные палочки, тушеные с морковью и луком, варить 15 минут, всыпать зеленый горошек, посолить.Сметану, зелень вводят за 3 минуты до готовности, доводят до кипения.
Температура сервировки 65 ° С.
Требования к качеству: Цвет блесток сала на поверхности бледно-оранжевый, консистенция корнеплодов, картофеля, капусты мягкая, форма среза сохраняется. Вкус умеренно соленый, с ароматом свежих овощей и зелени.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 55 (Сб. Рек. DOE, 2004 г.)
Технологическая карта No.____
Название продукта: Щи из свежей капусты с картофелем
Номер рецепта: 55
Название сборника рецептов: Сборник технологических нормативов, рецептов блюд и кулинарных изделий для школьных образовательных учреждений, интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений.
Щи из свежей капусты с картофелем
Название продукта | Масса, г | Химический состав | Энергетическая ценность, ккал | |||
Брутто | Нетто | Б | Факс | Имейте | ||
Капуста белокочанная | 68.75 / 41, 3 | 50 / 30 | ||||
Картофель | 40 / 24 | 30 / 18 | ||||
Морковь | 12.5 / 7, 5 | 10 / 6 | ||||
Лук | 12. 5 / 7, 5 | 10 / 6 | ||||
Петрушка (корень) | 3.75 / 2, 25 | 2. 5 / 1, 5 | ||||
сливочное масло | 6 / 3, 6 | 6 / 3, 6 | ||||
Или растительное масло | 5 / 3 | 5 / 3 | ||||
Бульон | 200 / 120 | 200 / 120 | ||||
Мясо | 27 / 27 | 20 / 20 | ||||
Итого | 5, 4/4, 8 | 6, 4/4, 4 | 13, 2/7, 9 | 121/84 | ||
Сметана | 8/8 | 8/8 | ||||
Всего: | 5, 6/5, 0 | 7, 6/6, 0 | 13, 5/8, 2 | 137, 0 / 100 | ||
Выход: 250/12, 5, 150/12, 5
Технология приготовления: Подготовленную капусту помещают в кипящий бульон или водяной связки с шашками, доводят до кипения, добавляют морковь и петрушку, нарезают соломкой и сбрызгивают сливочным маслом, затем бланшируют и обжаривают лук и варят 10 мин, всыпают картофель, солят и готовят до готовности всех овощей. приготовлено.В конце варки добавить смесь. Тану, лавровый лист, доводят до кипения. Настаивать 10-12 мин. В щи можно положить чеснок (2 г нетто на 100 г щи), натертый солью
Температура сервировки 65 ° С.
Требования к качеству: На поверхности жирный блеск бледно-желтый. Капуста, корнеплоды сохранили форму нарезки, консистенция у них мягкая. Слегка сладковатый вкус, с объемным ароматом овощей. Запах тушеной капусты не допускается.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 39 (Сб. Рек. DOE, 2004 г.)
Технологическая карта № ____
Название продукта: Картофельный суп с макаронами
Номер рецепта: 39
Название сборника рецептов: Сборник технологических нормативов, рецептов блюд и кулинарных изделий для школьных образовательных учреждений, интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений.
Картофельный суп с макаронами
Название продукта | Масса, г | Химический состав | Энергетическая ценность, ккал | |||
Брутто | Нетто | Б | Факс | Имейте | ||
Макаронные изделия | 10/6 | 10/6 | ||||
Картофель | 100/60 | 100/60 | ||||
Морковь | 12,5 / 7,5 | 10/6 | ||||
Петрушка | 3,5 / 2 | 3,5 / 2 | ||||
Лук | 12/7 | 12/7 | ||||
сливочное масло | 4 / 2,4 | 4 / 2,4 | ||||
Бульон или вода | 187,5 / 112,5 | 187,5 / 112,5 | ||||
Всего: | 2,8 / 1,7 | 3,4 / 2,1 | 23,5 / 14,1 | 129/77 | ||
Выход: 250/150
Технология приготовления: В кипящую воду положить картофель, морковь, петрушку, бланшированный лук, тушенный на сливочном масле, варить 10-15 минут, затем добавить пасту и варить еще 15 минут.Пасту кладут перед овощами, лапшу одновременно, но с картофелем, а лапшу кладут за 10-15 минут до готовности супа.
Можно бланшировать макароны или отварить до полуготовности отдельно, тогда бульон будет более прозрачным.
Температура сервировки 65 ° С.
Требования к качеству: Макаронные изделия, коренья, лук сохранили форму. Вкус и ароматизаторы, и бульон, из которого готовится суп, без кислинки. Отвар прозрачный, допускается небольшое помутнение.Цвет куриного и мясного бульона — янтарный, желтый. Консистенция корней и пасты мягкая.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №62 (Сб. Рек. DOE, 2004 г.)
Технологическая карта № ____
Название продукта: Суп картофельный с крупами и рыбными консервами.
Номер рецепта: 62
Название сборника рецептов: Сборник технологических нормативов, рецептов блюд и кулинарных изделий для школьных образовательных учреждений, интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений.
Картофельный суп с крупами и рыбными консервами
Название продукта | Масса, г | Химический состав | Энергетическая ценность, ккал | |||
Брутто | Нетто | Б | Факс | Имейте | ||
Консервы рыбные с добавлением масел | 26/16 | 26/16 | ||||
Картофель | 100/60 | 75/45 | ||||
Крупа перловая, овсяная, рисовая | 10/6 | 10/6 | ||||
Морковь | 5/3 | 5/3 | ||||
Лук | 12,5 / 7,5 | 10/6 | ||||
сливочное масло | 12/7 | 12/7 | ||||
Или овощ | 10/6 | 10/6 | ||||
Вода | 175/105 | 175/105 | ||||
Итого без консервов: | 2,8 / 1,7 | 10 / 5,8 | 23,1 / 13,8 | 187/111 | ||
Выход: 250/150
Технология приготовления: Жестяные банки моют, ошпаривают, протирают, открывают.Перловая крупа, овсянка, рис перебирают, несколько раз промывают, меняя воду. Крупу после промывания положить в кипяток (в соотношении 1: 3), варить до полуготовности, бульон слить.
Готовую крупу положить в кипящую воду, довести до кипения, за 10 минут до окончания варки положить нарезанный кубиками картофель и консервы, всыпать тушеную морковь, лук и суп до готовности.
Влейте манную крупу тонкой струйкой в кипящий суп после моркови и лука.
Температура сервировки 65 ° С.
Требования к качеству: Крупа хорошо набухшая, но не вареная, корнеплоды, лук и картофель сохраняют форму нарезки, мягкие. На поверхности блестки жира. Бульон полупрозрачный. Вкус v умеренно соленый, с ароматом овощей и тушеного мяса.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на замороженные овощные котлеты-полуфабрикаты (далее — овощные котлеты), предназначенные для употребления после доведения до полной кулинарной готовности.
Овощные котлеты выпускаются в следующем ассортименте:
1. «Свекла»
2. «Свекла с черносливом»
3. «Морковь»
4. «Морковь с изюмом»
5. «Картошка»
6. «Картофель с грибами»
7. «Капуста»
8. «Капуста с морковью»
2.1 Для производства овощных котлет используется следующее сырье и материалы:
1. Свекла свежая по ГОСТ 1722;
2.Зелень укропа свежая, одобренная Гос санитарно-эпидемиологическим надзором Минздрава РФ;
3. Сахарный песок по ГОСТ 21;
4. Чернослив по ГОСТ 28501;
5. Маргарин столовый по ГОСТ 240;
6. Манная крупа по ГОСТ 7022;
7. Яйца куриные пищевые по ГОСТ 27583;
8. Панировочные сухари по ГОСТ 28402;
9.Капуста белокочанная свежая по ГОСТ 1724;
10. Картофель свежий пищевой по ГОСТ 7176;
11. Шампиньоны свежие по РСТ 608;
12. Вешенки свежие, утвержденные Госэпиднадзором Минздрава России;
13. Молоко коровье по ГОСТ 13277;
14. Масло растительное по ГОСТ 1129.
2.2 Сырье, используемое для изготовления овощных котлет, должно соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности пищевого сырья и пищевых продуктов и ветеринарным требованиям.
2.3 Допускается использование сырья и материалов для других нормативных документов отечественного или импортного производства с сертификатом соответствия и утвержденных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для применения в пищевой промышленности, обеспечивающих производство овощных котлет в соответствии с требованиям настоящих технических условий.
2.4 Сырье при поступлении взвешивают на весах по ГОСТ 29329.
3.1 Овощные котлеты готовят по рецептам, указанным в таблицах 1-2.
3.2 Контроль массы сырья и полуфабрикатов при приготовлении рецептурной смеси осуществляется на весах по ГОСТ 29329.
Таблица 1
наименование сырья | ||||||||
Свекла | Свекла с черносливом | Морковь | Морковь с изюмом | |||||
Свекла вареная | ||||||||
Манная крупа | ||||||||
Панировочные сухари | ||||||||
Чернослив | ||||||||
Вареная морковь | ||||||||
Молоко или вода | ||||||||
таблица 2
наименование сырья | Расход сырья для овощных котлет, г, на 1000 г.готовое блюдо | |||||||
Картофель | Картофель с грибами | Капуста | Капуста с морковью | |||||
Картофель отварной | ||||||||
Капуста белокочанная | ||||||||
Маргарин или растительное масло | ||||||||
Манная крупа | ||||||||
Укроп или петрушка | ||||||||
Куриные яйца | ||||||||
Панировочные сухари | ||||||||
Вареная морковь | ||||||||
Шампиньоны свежие | ||||||||
Грибная масса жареная | ||||||||
Молоко или вода | ||||||||
Характеристики и показатели качества овощных котлет приведены в таблицах 3-4.
4.1 По органолептическим характеристикам овощные котлеты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
4.2 По физико-химическим характеристикам овощные котлеты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.
Таблица 3. Органолептические характеристики овощных котлет
Показатели | Внешний вид | Цвет профиля | Согласованность | Включения метательные | |||
Свекла | Поверхность покрыта равномерно, без сломанных и сломанных краев и трещин. | Свекла | Софт-кая, шт. | Готовые овощные котлеты должны иметь приятный вкус и аромат, характерный для данного вида продуктов, без постороннего привкуса и запаха. | Не допускается | ||
Свекла с черносливом | Форма округло-плоская. | Свекла и соответствующий цвет с вкраплениями чернослива | |||||
Морковь | Форма продолговато-приплюснутая с заостренным концом | Оранжевый | |||||
Морковь с изюмом | Форма округло-приплюснутая. | Апельсин и изюм | |||||
Картофель | Форма продолговато-приплюснутая с заостренным концом | Легкие сливки с вкраплениями зелени | |||||
Картофель с грибами | Форма продолговато-приплюснутая с заостренным концом | Светло-кремовый и соответствующего цвета с вкраплениями грибов | |||||
Капуста | Форма округло-приплюснутая. | Бледно-зеленый | |||||
Капуста с морковью | Форма округло-приплюснутая. | Бледно-зеленые и похожие морковные пятна | |||||
Таблица 4. Физико-химические показатели овощных котлет
Название овощных котлет | Массовая доля сухих веществ,%, не менее | Массовая доля жира,%, не менее | Кислотность,%, по яблочной кислоте | Масса поваренной соли,% | |
Свекла | |||||
Свекла с черносливом | |||||
Морковь | |||||
Морковь с изюмом | |||||
Картофель | |||||
Картофель с грибами | |||||
Капуста | |||||
Капуста с морковью | |||||
5. Технологический процесс
5.1 Овощные котлеты изготавливаются в соответствии с требованиями ТУ данной технологической инструкции
.с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
5.2 Технологическая система подготовки компонентов:
— Приготовление, приготовление свеклы, картофеля, моркови
— Обработка яиц
— Приготовление сахара и панировочных сухарей
— Подготовка чернослива, изюма
— Приготовление, жарка капусты, грибов
— Подготовка зелени
5.2.1 Приготовление, приготовление свеклы, картофеля, моркови Свеклу, картофель, морковь моют, варят в кожуре, охлаждают, затем очищают. Очищенные овощи измельчаем на терке шириной 2-3 мм.
5.2.2 Приготовление яиц
Куриные яйца овоскопируют, промывают в ванне на три гнезда: сначала теплой водой с 1-2% кальцинированной содой, затем 0,5% раствором хлорамина, а затем промывают чистой проточной водой.
5.2.3 Приготовление сахара и панировочных сухарей
Сахар и панировочные сухари просеивают через сито диаметром 2-3 мм.
5.2.4 Подготовка чернослива, изюма
Чернослив с удаленной косточкой перебирают, нарезают соломкой шириной 2-3 мм. Изюм перебираем.
5.2.5 Приготовление, жарка капусты, грибов
Свежие грибы диаметром не более 5 см (шампиньоны, вешенки) сортируют в свежем виде, удаляют корни, дважды промывают, ополаскивают под водой, осматривают, отбирая непригодные, помятые и крошки, снова промывают холодной водой.
Очищенные грибы разрешается хранить не более двух часов.Подготовленные грибы нарезаем дольками и обжариваем на растительном масле.
Белокочанная капуста, очищенная от верхних зеленых, загрязненных и гнилых листьев, промывается проточной водой, разрезается на 2-4 части. Подготовленную капусту нашинковывают и обжаривают на растительном масле.
5.2.6 Приготовление трав
Свежий укроп или петрушка промывают проточной водой, дают стечь, затем нарезают на кусочки длиной не более 5 мм.
5.3. Приготовление овощных котлет
Название овощных котлет | Способ приготовления | |
Свекла | Вареную и измельченную свеклу нагреть с жиром, затем тонкой струйкой всыпать манную крупу, помешивая, и варить до готовности.Полученную массу охлаждают до 40-50 градусов, добавляют соль, яйца, перемешивают и формируют котлеты, панированные в панировочных сухарях | |
Свекла с черносливом | Вареную и измельченную свеклу нагреть с жиром, затем тонкой струйкой всыпать манную крупу, помешивая, и варить до готовности. Полученную массу охлаждают до 40-50 градусов, добавляют соль, яйца, чернослив измельченный, котлеты перемешивают и придают форму, панированные в панировочных сухарях | |
Морковь | Вареную и нарезанную морковь тушить с жиром в молоке или воде, затем тонкой струйкой всыпать манную крупу, помешивая, и варить до готовности.Полученную массу охлаждают до 40-50 градусов, добавляют соль, яйца, перемешивают и формируют котлеты, панированные в панировочных сухарях | |
Морковь с изюмом | Вареную и мелко нарезанную морковь тушить с жиром в молоке или воде, затем влить тонкой струйкой при помешивании манной крупы и варить до готовности. Полученную массу охлаждают до 40-50 градусов, добавляют соль, яйца, изюм, смешивают и придают форму котлетам, панировке в панировочных сухарях | |
Картофель | В натертый отварной картофель всыпать яйца, зелень, перемешать массу, сформировать из нее котлеты, панированные в сухарях | |
Картофель с грибами | К пюре отварному картофелю добавляют яйца, обжаренные грибы, массу перемешивают, из нее формируют котлеты, панированные в панировочных сухарях | |
Капуста | Жареную капусту тушить с жиром в молоке или воде, затем тонкой струйкой всыпать манную крупу, помешивая, и варить до готовности.Полученную массу охлаждают до 40-50 градусов, добавляют соль, яйца, перемешивают и формируют котлеты, панированные в панировочных сухарях | |
Капуста с морковью | Жареную капусту тушить с жиром в молоке или воде, затем тонкой струйкой всыпать манную крупу, помешивая, и варить до готовности. Полученную массу охлаждают до 40-50 градусов, добавляют соль, яйца, отварную мелко нарезанную морковь, перемешивают и придают форму котлетам, панировке в панировочных сухарях |
5.4 Формование овощных котлет
Приготовленной массе придают форму: продолговато-приплюснутой с заостренным концом или округло-приплюснутой толщиной 1-1,5 мм. Во избежание прилипания полуфабрикаты кладут на панировочные сухари или противни, присыпанные панировочными сухарями, и отправляют замораживать.
5,4 Замораживание овощных котлет
Замораживание овощных котлет осуществляется до температуры в толщине продукта минус 10 С и ниже.
Чтобы сохранить вкус и уменьшить естественную потерю веса при замораживании, полуфабрикаты следует замораживать быстро.
6.1 Маркировке подлежит каждая единица потребительской и транспортной тары.
К каждой единице потребительской упаковки прикрепляется этикетка, на которой типографской печатью и тиснением указывается:
— Название продукта;
— Масса нетто;
— состав изделия;
— условия хранения;
— дата изготовления;
— срок годности;
— информация о сертификации.
6.2 К каждой единице транспортной упаковки прикрепляется этикетка с манипуляционным знаком-изображением с указанием способов обработки груза по ГОСТ 14192, выполненная с типографской печатью и тиснением, в которой указано:
— Название продукта;
— наименование и место нахождения (адрес) производителя;
— количество единиц упаковки и вес брутто;
— условия хранения;
— дата изготовления;
— срок годности;
— обозначение настоящих технических условий;
— информация о сертификации.
7.1 Овощные котлеты изготавливаются поштучно, массой 65 г и 85 г. Допустимое отклонение от установленной массы одной единицы не должно превышать + 3%.
7.2 Овощные котлеты фасуются массой нетто 130-780г (для овощных котлет массой 1 штуки 65 г), 170-1020 г (для овощных котлет массой 1 штуки 85 г). на машинах или вручную в тару или лотки с крышками из полимерных материалов по ТУ 49631-79 или других материалов, допущенных Госэпиднадзором Минздрава России для контакта с пищевыми продуктами.
Удельный вес нетто указан на этикетке, прикрепленной к каждой единице упаковки.
7.3 Тара и лотки с овощными котлетами помещают в чистые, сухие, без запаха многоразовые ящики: деревянные по ГОСТ 11354-82, полимерные по ТУ 10.10.01-04-89, алюминиевые по ТУ 10-10- 541-87 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513-86.
Ящики закрываются крышкой или полиэтиленовой пленкой.
7.4 Для предприятий общественного питания и розничной торговли овощные котлеты могут расфасовываться массой нетто не более 10 кг в многоразовые ящики с крышками: полимерные по ТУ 10.10.01-04-89, алюминиевые по ТУ 10.10-541-87. или аналогичные виды многоразовой тары, допущенные к использованию Госэпиднадзором Минздрава России … Изнутри многоразовые ящики выложены пергаментом или пергаментом. Овощные котлеты размещают в один или два ряда по высоте, между рядами выстилают пергаментом по ГОСТ 1341-97 или пергаментом по ГОСТ 1760-86 (не более 35 штук в одном ряду)
.8.1 Овощные котлеты транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся продуктов, действующими на данном виде транспорта.
8.2 Срок годности овощных котлет после завершения технологического процесса при температуре не выше:
минус 10 0 С — не более одного месяца,
минус 18 0 С — не более трех месяцев.
9.1 Замороженные овощные котлеты на предприятиях общественного питания или дома размораживают при температуре 18-20 0 С, затем обжаривают на раскаленной сковороде на растительном масле с двух сторон до образования золотистой корочки, после чего помещают в духовку на 5-7 минут.
Готовые овощные котлеты подаются со сметаной, топленым маслом, томатами, сметаной или грибным соусом
10.1 Общие требования к организации и проведению входного контроля сырья и материалов, используемых для приготовления сырников, должны соответствовать требованиям ГОСТ 24297-87.
10.2 На всех этапах приготовления овощных котлет осуществляется контроль соблюдения технологических параметров, рецептуры производства, качества используемого сырья и материалов, контроль качества готовой продукции.
10.3 Взвешивание сырья и материалов осуществляется на весах по ГОСТ 23767-70.
Показатели пищевой ценности овощных котлет на 100гр. изделия приведены в приложении А. ТУ 9165-001-626-2003.
Карта метрологического обеспечения контролируемых параметров процесса производства овощных котлет приведена в приложении к ТИ 9165-001-626-2003.
Приложение А (справочное)
Перечень нормативных документов, на которые сделана ссылка в технологической инструкции
ГОСТ Р 50474-93 | Пищевые продукты.Методы обнаружения и определения численности бактерий группы Escherichia coli (бактерии группы кишечной палочки) |
ГОСТ Р 50480-93 | Пищевые продукты. Метод обнаружения бактерий рода Salmonella. |
ГОСТ Р 51289-99 | Ящики полимерные многоразовые. Общие технические условия. |
ГОСТ Р 51574-2000 | Соль поваренная.Технические условия. |
Сахарный песок. Технические условия. | |
Маргарин. Общие технические условия. | |
ГОСТ 1129-93 | Масло растительное. Технические условия. |
ГОСТ 1341-97 | Овощной пергамент. Технические условия. |
ГОСТ 1721-85 | Закупка и поставка свежей столовой моркови.Технические условия. |
ГОСТ 1722-85 | Закупка и поставка свежей столовой свеклы. Технические условия. |
ГОСТ 1724-85 | Заготовка и поставка белокочанной капусты. Технические условия. |
ГОСТ 1760-86 | Подпергамент. Характеристики. |
ГОСТ 6882-88 | Виноград сушеный.Технические условия. |
ГОСТ 7022-97 | Манная крупа. Характеристики. Сушеные косточковые плоды. Технические условия. |
ГОСТ 7176-85 | Картофель свежий. Технические условия. |
ГОСТ 8756.0-70 | Консервы. Отбор проб и подготовка к испытаниям. |
ГОСТ 8756.21-89 | Консервы. Методы определения жира. |
ГОСТ 10354-82 | Пленка полиэтиленовая. Технические условия. |
ГОСТ 10444.2-94 | Пищевые продукты. Метод обнаружения и определения золотистого стафиллококка. |
ГОСТ 10444.12-88 | Пищевые продукты.Методы обнаружения дрожжей и плесени. |
ГОСТ 10444.15-94 | Пищевые продукты. Методы определения количества мезофильных, аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. |
ГОСТ 11354-93 | Ящики многоразового использования из дерева и древесных материалов для продуктов пищевой промышленности и сельского хозяйства. Технические условия. |
ГОСТ 13277-79 | Молоко коровье пастеризованное.Технические условия. |
ГОСТ 13513-86 | Ящики из гофрированного картона для мясной и молочной промышленности. Технические условия. |
ГОСТ 14192-96 | Маркировка груза. |
ГОСТ 24297-87 | Входной контроль продукции. Основные положения |
ГОСТ 25555.0-82 | Субпродукты фруктов и овощей.Методы определения титрованной кислотности. |
ГОСТ 26186-84 | Побочные продукты переработки овощей и фруктов, мясных и мясных и овощных продуктов. Метод определения хлоридов. |
ГОСТ 26668-85 | Пищевые продукты и ароматизаторы. Методы отбора проб для микробиологических анализов. |
ГОСТ 26669-85 | Пищевые продукты.Подготовка проб к микробиологическим исследованиям. |
ГОСТ 26670-91 | Пищевые продукты. Методы культивирования микроорганизмов. |
ГОСТ 26927-86 | Сырье и продукты питания. Методы определения ртути. |
ГОСТ 26929-94 | Сырье и продукты питания. Базовые приготовления. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. |
ГОСТ 26930-86 | Сырье и продукты питания. Методы определения мышьяка. |
ГОСТ 26932-86 | Сырье и продукты питания. Методы определения свинца. |
ГОСТ 26933-86 | Сырье и продукты питания. Методы определения кадмия. |
ГОСТ 27583-87 | Куриные яйца в пищу.Технические условия |
ГОСТ 28402-89 | Панировочные сухари. Общие технические условия. |
ГОСТ 28501-90 | Косточковые сушеные. Технические условия. |
ГОСТ 28561-90 | Субпродукты фруктов и овощей. Методы определения сухого вещества или влаги. |
ГОСТ 28805-90 | Пищевые продукты.Методы определения количества осмотолерантных дрожжей и плесневых грибов. |
Грибы. Свежие культивируемые шампиньоны. Технические условия. | |
Подносы и контейнеры полимерные. Технические условия. | |
МУ 1-40 / 3805 от 11.11.91 | Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. |
СанПиН 2.3.6.1079-01 | Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, производству и работоспособности пищевого сырья и пищевых продуктов в них |
СанПиН 2.3.2.1078-01 | Гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и пищевой ценности. |
Приложение B (справочное)
Пищевая ценность овощных котлет
Имя сырников | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |||
Свекла | |||||
Свекла с черносливом | |||||
Морковь | |||||
Морковь с изюмом | |||||
Картофель | |||||
Картофель с грибами | |||||
Капуста | |||||
Капуста с морковью |
ИЗМЕНЕНИЕ РЕГИСТРАЦИОННОГО ЛИСТА
Список регистрации изменений настоящих технических условий | ||||||||
Изменить номер. | Номера страниц | Всего страниц после внесения изменений | Справка о получении сдачи (номер сопроводительного письма) | Подпись лица, внесшего изменение | Фамилия и дата изменения | |||
Заменено | Дополнительный | Исключено | Изменено | |||||
КАРТА
Метрологическое обеспечение технологического процесса производства овощных котлет
Название стадии технологического процесса, контролируемый параметр и единица измерения. | Нормированное значение параметра (показателя) с допустимым технологическим отклонением | НД, индикаторы регулирующие | Измерительные приборы | Методы измерения | Ошибка измерения | Периодичность проверок | Регистрационная форма, срок хранения информации | |
Входящий контроль | ГОСТ 24297-89, сертификат соответствия | Постоянно | ||||||
Контроль сырья на содержание в нем химических соединений.и биология. объекты: токсичные элементы, пестициды, радионуклиды | Новая управляющая роль | |||||||
Контроль температуры воздуха на складах | ТИ по производству салатов | 3 ° С | Постоянно | |||||
Контроль температуры воздуха в холодильных камерах для хранения сырья | 2 ° С | Постоянно |
Селективный Контроль | ||||||||
Подготовка компонентов | ||||||||
Нарезка чернослива, зелени | Периодически | |||||||
Просеивание муки, сахара | Размер сетки по ТИ | |||||||
Термическая обработка свеклы, моркови, капусты, грибов | Время обработки | Часы бытовые | 1 минута | Постоянно | ||||
Контроль температуры в холодильных камерах для хранения компонентов | От +2 до + 6 ° С | Технические термометры по ГОСТ 23544-87 или ГОСТ 2045-71 | Постоянно | |||||
Приготовление овощных котлет.Контроль веса компонентов | По рецепту | ГОСТ 29329-92 и аналогичные | ГОСТ 29329-92 | Постоянно | ||||
Приготовление овощных котлет. | Порече-птура | Весы технические | ГОСТ 29329-92 | 0,2% | Постоянно | |||
Контроль веса фасованных овощных котлет | ГОСТ 29329-92 и аналогичные | Постоянно | ||||||
Хранение и реализация.Контроль температуры воздуха | От +2 до + 6 ° С | Технические термометры по ГОСТ 23544-87 или ГОСТ 2045-71 | Постоянно |
Расписать продукты на 30 порций «Борща» № 132 / 1-2003, мес.
1. Определить количество «котлет из свеклы»:
Пересчет свеклы на январь месяц по табл.27, «Расчет расхода сырья, выхода п / ф и готовой продукции», стр. 635 по Сборнику рецептов блюд и кулинарных изделий для ПОП:
Январские отходы: 27%
составляю пропорцию:
х = 15,000 * 73/100 = 10,950 кг.
Количество свеклы после термической обработки определяю, согласно таблице № 27, стр. 635 «Расчет расхода сырья, выхода п / ф и готовой продукции» по Сборнику рецептур блюд и кулинарии. товаров для POP:
потери при термообработке 2%
составляю пропорцию:
х = 10.950 * 98/100 = 10,290 кг.
Количество порций определяю от 10,290кг. свекла:
10,290 / 170 = 60 порций.
определить вес нетто свеклы
(потери при термообработке 2%)
составляют пропорцию:
х = 170 * 100/98 = 173гр. (вес нетто)
определить вес брутто свеклы
составляют пропорцию:
х = 173 * 100/75 = 230гр. (вес брутто)
Результат помещаю в таблицу №1.
2. Составляю технологическую карту: Технологическая карта № 242 / 1-2003. Название блюда: «Котлеты из свеклы»
Стол № 1
наименование сырья | 1 порция | 60 порций | |||
Маргарин столовый | |||||
Яичный порошок | |||||
Манная крупа | |||||
Панировочные сухари | |||||
Растительное масло | |||||
Масса п / ф | |||||
Фрикадельки жареные | |||||
Соус No.582 | |||||
Выход продукта с соусом |
Краткое описание технологического процесса.
Свеклу, сваренную в кожуре, очищают, натирают или пропускают через овощерезку. Прогреть с жиром, затем влить тонкой струйкой при постоянном помешивании манку и варить до готовности.Остудить до 40-50 o и всыпать соль, яйца, перемешать и сформировать котлеты, панированные в панировочных сухарях или муке и обжаренные с двух сторон.
Для 1000г. яйца требуется 280гр. яичный порошок.
составляю пропорцию:
1000гр. — 280гр. яичный порошок 10гр. — хгр. яичный порошок
х = 10 * 280/1000 = 2,8 г. яичный порошок
Технологическая карта № 582 / 1-2003. Название блюда «Молочный соус»
Стол № 2
В соответствии с таблицей № 29 «Нормы взаимозаменяемости при приготовлении блюд», стр. 662 по Сборнику рецептов блюд и кулинарных изделий для ПОП, пересчитываю молоко.
Для 1000г. для цельного коровьего молока требуется 120 г сухого цельного коровьего молока.
составляю пропорцию:
1000гр. — 120г. молоко сухое 13,3гр. — хгр. сухое молоко
х = 13,3 * 120/1000 = 1,5 гр. порошковое молоко.
Результат помещаю в таблицу №2.
Задача № 2
Вегетарианский стол
Таблица №1 Наименование сырья На 1000гр. Для 15000гр …
Вегетарианский стол
Верясов В.Н. руководитель предприятия, ФИО Технико-технологическая карта №1 …
Филе, стейк, антрекот, лангет, ромштекс — малогабаритные полуфабрикаты. Их готовят из кусковых полуфабрикатов. Использование кусковых полуфабрикатов: Вырезка используется для приготовления порционных полуфабрикатов (стейк …
Приготовление пищи
Раствор: Для приготовления 1 порции блюда требуется масса нетто: картофель — 258г, лук — 50г, грибы — 60г, маргарин — 10г.Учитывая, что в апреле процент отходов картофеля составляет 40% вместо 20%, установленных в качестве нормативного значения в книге рецептов …
Варенье из ставриды
Варенье из ставриды
Объектом исследования в работе является кулинарная обработка ставриды на предприятиях общественного питания. Практическое значение работы …
Состав: яйцо — 2 шт .; пшеничный хлеб — 30 г; молоко — 30 г; топленое масло или сливочное масло — 10 г.С черствого пшеничного хлеба (булочек или буханок первого или высшего сорта) срезать корочки …
Драгена технико-технологическая карта
На одну порцию домашнего жаркого требуется 162 грамма. говядина. Итак, 100000/162 = 617 порций. Следовательно, из 100 кг говядины можно приготовить дома 350 порций жаркого …
Технико-технологическая карта Наименование блюда (продуктов) Кукурузный омлет _______________ Объем: Румынская кухня_ (кафе, столовая) ___________ Перечень сырья: Кукуруза, масло сливочное, яйцо, петрушка, соль, масло сливочное, молоко…
Техника для изготовления посуды
Технология приготовления закусок, блюд, изделий из теста
Для приготовления 1кг. на фарш для сырников с творогом требуется 915 г творога 1000 — 915 Х — 6000 Получаем 1000 * 6000/915 = 6557г. у вас получится фарш для сырников от 6 кг. творог. Для приготовления 1 чизкейка массой 75 г требуется 30,3 г фарша (от веса брутто) …
Хронический прием высоких доз свекольного сока улучшает показатели тренированных велосипедистов в условиях нормоксии и гипоксии в гонках на время
Прием диетических нитратов (NO 3 —) через свекольный сок (BR), как известно, улучшает показатели выносливости у нетренированных и умеренно тренированных людей.Однако у хорошо обученных людей наблюдаются противоречивые результаты. Данные свидетельствуют о том, что эффекты NO 3 — усиливаются в условиях пониженной доступности кислорода (например, гипоксии), тем самым увеличивая вероятность улучшения результатов у хорошо тренированных спортсменов в условиях гипоксии по сравнению с нормоксией. В этом рандомизированном, двойном слепом, уравновешенном перекрестном исследовании изучались эффекты 7-дневного приема BR с 12,4 ммоль NO 3 — в день на выполнение 10-километрового велотренажера на время (TT) у 12 хорошо подготовленных велосипедистов. нормоксия (N) и нормобарическая гипоксия (H).Линейные смешанные модели для повторных измерений показали увеличение в плазме NO 3 – и NO 2 – после добавления BR (оба p <0,001). Кроме того, показатели TT увеличивались с добавлением BR (~ 1,6%, p <0,05), без разницы между нормоксией и гипоксией (p = 0,92). Для респираторных переменных было выявлено значительное влияние добавок на VO 2 (p <0,05) и VE (p <0,05), так что среднее значение VO 2 и VE во время TT увеличивалось с BR, без разницы между нормоксией и гипоксией ( р ≥ 0.86). Мы не обнаружили влияния добавок на частоту сердечных сокращений, насыщение кислородом или оксигенацию мышц во время TT. Наши результаты представляют новое доказательство того, что постоянный прием высоких доз NO 3 — улучшает показатели хорошо подготовленных велосипедистов при езде на велосипеде как при нормоксии, так и при гипоксии.
Ключевые слова: Велоспорт производительность; Упражнения на выносливость; Гипоксия; Нитрат; Нитрит.
Польза для здоровья, побочные эффекты, применение, дозы и меры предосторожности
Аль-Тамими, М.А., Палфраман, Р. Дж., Купер, Дж. М., Гибсон, Г. Р. и Расталл, Р. А. Ферментация арабинана и арабиноолигосахаридов сахарной свеклы с помощью микрофлоры кишечника человека in vitro. J Appl Microbiol 2006; 100 (2): 407-414. Просмотреть аннотацию.
Алтарева Л.А. Причины отравлений при работе на посевах сахарной свеклы после применения полихлорпинена. Gig.Sanit. 1978; (1): 109-111. Просмотреть аннотацию.
Аримото-Кобаяси, С., Мачида, М., Окамото, К., и Ямагути, А. Оценка фотомутагенности и фотоцитотоксичности пищевых красителей.Мутагенез 2005; 20 (3): 229-233. Просмотреть аннотацию.
Брискин Б.С., Демидов Д.А. Энтеросорбция пектинсодержащими препаратами в лечении перитонита. Хирургия (Моск) 2005; (4): 14-19. Просмотреть аннотацию.
Кастор, М.Л., Вагстром, Э.А., Данила, Р.Н., Смит, К.Э., Наими, Т.С., Бессер, Дж. М., Пикок, К. А., Джуни, Б. А., Хант, Дж. М., Барткус, Д. М., Киркхорн, С. Р., и Линфилд, Р. • Вспышка лихорадки Понтиак с респираторной недостаточностью среди рабочих, выполняющих очистку под высоким давлением на заводе по переработке сахарной свеклы.J. Infect. Dis 5-1-2005; 191 (9): 1530-1537. Просмотреть аннотацию.
Черни З. Частота заражения туляремией и оценка риска заражения рабочими сахарных заводов, перерабатывающих сурагную свеклу из районов ее эндемичного распространения (авторский перевод). Ческ.эпидемиол.Микробиол.Имунол. 1976; 25 (1): 39-49. Просмотреть аннотацию.
Казак, З. Т. и Мусайгер, А. О. Влияние на липидный обмен клетчатки свеклы у кочевников пустыни с низким привычным потреблением клетчатки. Eur.J.Clin.Nutr. 1991; 45 (2): 105-110.Просмотреть аннотацию.
Дэвис, Дж. У., Юэн, Э. П., Варугезе, П., и Акрес, С. Е. Инфекции, вызванные Listeria monocytogenes в Канаде. Clin Invest Med 1984; 7 (4): 315-320. Просмотреть аннотацию.
Франк, Т., Стинцинг, Ф.К., Карл, Р., Битч, И., Кваас, Д., Страсс, Г., Битч, Р., и Нетцель, М. Фармакокинетика беталаинов в моче после употребления красной свеклы сок у здорового человека. Pharmacol Res 2005; 52 (4): 290-297. Просмотреть аннотацию.
Гранадо, Ф., Ольмедилья, Б., Бланко, И., и Рохас-Идальго, Э.Основные фрукты и овощи, вносящие вклад в содержание основных каротиноидов в сыворотке крови испанцев. Eur J Clin Nutr 1996; 50 (4): 246-250. Просмотреть аннотацию.
Hagander, B., Asp, NG, Efendic, S., Nilsson-Ehle, P., Lungquist, I., and Schersten, B. Снижение гликемической реакции на жмых из свеклы у инсулиннезависимых диабетиков и отношение к плазменным уровням гормонов поджелудочной железы и желудочно-кишечного тракта. Diabetes Res. 1986; 3 (2): 91-96. Просмотреть аннотацию.
Хагандер, Б., Асп, Н. Г., Экман, Р., Нильссон-Эле, П., и Schersten, B. Обогащение пищевых волокон, артериальное давление, профиль липопротеинов и гормоны кишечника у пациентов с NIDDM. Eur J Clin Nutr 1989; 43 (1): 35-44. Просмотреть аннотацию.
Hamberg, O., Rumessen, J. J., и Gudmand-Hoyer, E. Ответ глюкозы в крови на гороховую клетчатку: сравнение с клетчаткой сахарной свеклы и пшеничными отрубями. Am.J.Clin.Nutr. 1989; 50 (2): 324-328. Просмотреть аннотацию.
Хара, Х., Хага, С., Касаи, Т. и Кирияма, С. Продукты ферментации волокна сахарной свеклы бактериями слепой кишки снижают концентрацию холестерина в плазме у крыс.J Nutr 1998; 128 (4): 688-693. Просмотреть аннотацию.
Гогенлейтнер С., Пфау А., Гогенлейтнер У. и Ландталер М. [Аллергия на пыльцу сахарной свеклы как редкое профессиональное заболевание]. Hautarzt 1996; 47 (6): 462-464. Просмотреть аннотацию.
Дженсен, П. А., Тодд, В. Ф., Харт, М. Е., Микельсен, Р. Л., и О’Брайен, Д. М. Оценка и контроль воздействия грибков на рабочих на заводе по переработке свекловичного сахара. Am.Ind.Hyg.Assoc.J. 1993; 54 (12): 742-748. Просмотреть аннотацию.
Кундиев Ю.И., Чусова В.Н., Каракашян А.N. Влияние пестицидов на здоровье женщин-производителей свеклы. Med.Lav. 1990; 81 (6): 513-516. Просмотреть аннотацию.
Лампе, Дж. У., Славин, Дж. Л., Баглиен, К. С., Томпсон, В. О., Дуэйн, В. К. и Заворал, Дж. Х. Липиды сыворотки и фекальные желчные кислоты изменяются при кормлении зерновыми, овощами и клетчаткой сахарной свеклы. Am.J.Clin.Nutr. 1991; 53 (5): 1235-1241. Просмотреть аннотацию.
Langkilde, A. M., Andersson, H., and Bosaeus, I. Волокна сахарной свеклы повышают уровень холестерина и снижают выведение желчных кислот из тонкой кишки.Br.J. Nutr. 1993; 70 (3): 757-766. Просмотреть аннотацию.
Митчелл, С. С. Особенности питания: свекла и спаржа. Утилизация наркотиков. 2001; 29 (4 Pt 2): 539-543. Просмотреть аннотацию.
Обзанский Д. М. и Ричардсон К. Е. Количественное определение оксалата в моче с помощью оксалатоксидазы из стеблей свеклы. Clin.Chem. 1983; 29 (10): 1815-1819. Просмотреть аннотацию.
Пилсгард, П., Ларссон, М., Леуфвен, А., и Лингнерт, Х. Химические и сенсорные свойства жидкого свекловичного сахара. J.Agric.Food Chem. 1999; 47 (10): 4346-4352.Просмотреть аннотацию.
Попек К., Копечна Э., Биронска Н., Черны З., Яничек Б. и Козусник З. [Эпидемиологическое исследование возникновения туляремии среди персонала сахарных заводов в г. территория Южной Моравии]. Zentralbl.Bakteriol. [Orig.] 1969; 210 (4): 502-517. Просмотреть аннотацию.
Рихтер А. В., Гранат К. и Остлинг Г. Анафилактоидные реакции в связи с инфузией растворов инвертного сахара вызываются макромолекулярными загрязнителями. Int Arch Allergy Appl Immunol.1976; 50 (5): 606-612. Просмотреть аннотацию.
Розенман К. Д., Харт М. и Оунби Д. Р. Профессиональная астма на заводе по переработке свекловичного сахара. Chest 1992; 101 (6): 1720-1722. Просмотреть аннотацию.
Schwab, U., Louheranta, A., Torronen, A., and Uusitupa, M. Влияние пектина и полидекстрозы сахарной свеклы на гликемию натощак и постпрандиальную гликемию, а также концентрацию общих и липопротеиновых липидов в сыворотке крови у лиц среднего возраста с аномальными отклонениями. метаболизм глюкозы. Eur J Clin Nutr 2006; 60 (9): 1073-1080.Просмотреть аннотацию.
Скрбич Б. и Гюра Дж. Исследование некоторых загрязняющих веществ в белом сахаре на сербских заводах по переработке сахарной свеклы. Пищевая добавка. Contam 2006; 23 (1): 31-35. Просмотреть аннотацию.
Стеддом К., Хайдель Дж., Джонс Д. и Раш К.М. Дистанционное выявление ризомании сахарной свеклы. Фитопатология 2003; 93 (6): 721-726.
Стивенс, Дж., Ан, К., Джухэри, Хьюстон, Д., Стеффан, Л., и Купер, Д. Потребление пищевых волокон, гликемический индекс и заболеваемость диабетом у афроамериканцев и белых взрослых: исследование ARIC .Уход за диабетом 2002; 25 (10): 1715-1721. Просмотреть аннотацию.
Стригин В.А., Яруллина С.А. Сенсибилизация к пыльце сахарной свеклы. Клин. Медицина, 1974; 52 (7): 133-135. Просмотреть аннотацию.
Тамме, Т., Рейник, М., Роасто, М., Юхкам, К., Тенно, Т., и Кийс, А. Нитраты и нитриты в овощах и овощных продуктах и их потребление населением Эстонии. Пищевая добавка Contam 2006; 23 (4): 355-361. Просмотреть аннотацию.
Торсдоттир, И., Андерссон, Х., и Эйнарссон, С.Клетчатка сахарной свеклы в составе диетического питания снижает уровень глюкозы в крови после приема пищи, сывороточный инсулин и сывороточный гидроксипролин. Eur.J.Clin.Nutr. 1998; 52 (2): 155-156. Просмотреть аннотацию.
Tredger, J., Sheard, C., and Marks, V. Уровни глюкозы и инсулина в крови у здоровых субъектов после еды с добавлением жома сахарной свеклы и без него. Диабете Метаб 1981; 7 (3): 169-172. Просмотреть аннотацию.
Циркунов Л.П. Кожные заболевания у сельскохозяйственных рабочих льняных и свеклосахарных участков. Врач. Дело 1965; 5: 110-111.Просмотреть аннотацию.
Урсинг Б. Аллергия на пыльцу сахарной свеклы как профессиональное заболевание. Acta Allergol. 1968; 23 (5): 396-399. Просмотреть аннотацию.
Уоттс, А. Р., Леннард, М. С., Мейсон, С. Л., Такер, Г. Т., и Вудс, Х. Ф. Бетурия и биологическая судьба пигментов свеклы. Фармакогенетика 1993; 3 (6): 302-311. Просмотреть аннотацию.
Зенаиди М., Паулиат С., Шалье П., Фратта А. и Жирарде Дж. П. Аллергия на пищевые красители. Проспективное исследование на десяти детях. Тунис Мед 2005; 83 (7): 414-418.Просмотреть аннотацию.
Zand J, Lanza F, Garg HK, Bryan NS. Полностью натуральная пищевая добавка, содержащая нитриты и нитраты, способствует выработке оксида азота и снижает уровень триглицеридов в организме человека. Nutr Res 2011; 31 (4): 262-9. Просмотреть аннотацию.