Изготовление дубовой бочки видео: Деревянная бочка своими руками — пошаговая инструкция, видео

Разновидности бочек

Прежде, чем начать применять знания, как сделать бочку своими руками, необходимо изучить, какие бывают виды данной тары.

По своему назначению бочки делятся на ёмкости для хранения:

• мёда;
• сухих продуктов;
• вин и воды;
• солений.

Бочки для напитков отличает наличие двух донных частей и дырки для вставки крана.

По материалу изготовления различают деревянные бочки из дуба, сосны, кедра, липы, осины.

Лидирующую позицию занимает дубовая тара. Она считается универсальной. Дуб имеет следующие достоинства:

• прочность;
• гибкость;
• наличие полезных дубильных веществ, обладающих антисептическим действием;
• приятный аромат.

На втором месте находятся липовые бочки. Древесина липы имеет волокнистую текстуру, легка в обработке, практически не рассыхается, не имеет запаха. В подобных бондарных изделиях издавна хранили мёд, соленья, солонину, икру.

Пользуется спросом и ёмкость из кедра. Эта порода деревьев легко поддаётся резке и долблению, изделия из неё почти не пахнут.

Реже используют сосну и ель, поскольку у них есть характерный смолянистый запах.

Порядок изготовления

Последовательность действий, необходимых для изготовления бочки, следующая:

• Выбор дерева.
• Изготовление клёпок.
• Создание обручей.
• Сборка бондарного изделия.
• Обжиг, вымачивание и пропаривание.

Варианты использование бочек в интерьере

Один из популярнейших современных стилей интерьера – экостиль. Ему свойственно применение в оформлении предметов, сделанных из натуральных материалов. Бочки из дерева здесь будут как нельзя к стати. Из них можно соорудить, например, мини-бар.

Другая идея – стильный столик для террасы или зала. Бочку распиливают пополам, заполняют соломой, ветками и т. п. материалами. Сверху устанавливают круглую столешницу из стекла или дерева.

Можно использовать подобную вещь как напольную вазу. Такжё в нем можно выращивать цветы на дачном участке. Из такой тары получится интересное решение для собачьей конуры.

Достаточно положить её на бок и установить на обрезках бревна. Данное укрытие защитит вашего четвероногого друга от атмосферных осадков, зимнего мороза и летней жары.

Ещё один способ применения – смастерить оригинальную раковину. Вам потребуется выбрать подходящий умывальник и установить его сверху бочки. Это идеальное решение для кухни, выполненной в деревенской стилистике или этническом стиле.

Изготовление винных бочек — секреты ремесла | Видео

1. Пятый канал
2. Видео
3. org/ListItem»> Архив Утро на 5
4. Реальный мир
5. Изготовление винных бочек — секреты ремесла

30.01.2014, 6:40 Реальный мир

Вкус вина зависит от того, как сделана бочка. Для начала нужно выбрать сосну — достаточно старую возрастом 150 лет. И обязательно она должна расти недалеко от виноградника — аромат будущего вина зависит от аромата древесины.

пошаговая инструкция + 45 фотографий и видео

Немало владельцев загородных домов грезит об уютной и компактной бане, которая не будет занимать много места и аккуратно впишется в любой ландшафт приусадебного участка. Оптимальным вариантом в условиях ограниченного пространства станет миниатюрная баня-бочка, о которой вы, возможно, где-то уже слышали. Сегодня мы обсудим возможные модели мобильных конструкций, расскажем о технологии возведения, включая этап проектирования, обозначим материалы изготовления и отделки, а также поделимся всеми нюансами обустройства.

Содержание материала

Паримся по-новому в бане-бочке. Ее ключевые преимущества

Что только не готовы изобрести люди, только бы обустроить на своем приусадебном участке миниатюрную и удобную баню, при этом сильно не потратившись. Таким шедевром архитектуры стала баня-бочка – чрезвычайно простая в повседневной эксплуатации, удобная и компактная конструкция, способная только одним своим видом кардинально преобразить участок возле дома. А аромат натуральной древесины и целебные свойства бани, о которых знают все, принесут немало приятных мгновений расслабления и оздоровления. Да, ради этого можно и потрудиться!

Баня-бочка на приусадебном участке (рис.1)

Сравнивая баню-бочку с традиционными парными, стоит отметить несколько ее преимуществ:

•  Относительно легкий вес. Сооружение, изготовленное из лиственницы, весит всего 1,5 тонны, в то время как стационарная модель из кирпича – до 5 тонн.
•  Мобильность. В любое время можно изменить месторасположение конструкции на участке.

Баню-бочку можно взять с собой на природу, уместив в кузов машины (рис.2)

• Высокая скорость обогрева. Чтобы прогреть помещение бани до 90ºС потребуется всего четверть часа (в летний период).
• Компактность. Для возведения и установки бани-бочки на участке понадобится всего 8-10м², что очень удобно, если вы располагаете совсем небольшой территорией.
•  Необычные архитектурные решения и неординарная отделка. В такой баньке не только приятно расслабиться, но ее можно использовать как отдельный декоративный элемент в рамках имеющейся территории.

Оригинальная баня-бочка как центральный элемент ландшафта (рис. 3)

• Экономичность строительства. Возведение любой иной бани вам обойдется в разы дороже: достаточно вспомнить расходы на фундаментные работы и затраты на материалы.

Баня-бочка-крупный цилиндр, уложенный набок (рис.4)

• Эргономичность пространства. Несмотря на свою малогабаритность, внутри легко умещается до 6 человек.

Стойкий эффект термоса, который обеспечивается многослойностью сооружения, ее округлой геометрией и качественной теплоизоляцией. Все это в конечном счете обеспечивают экономичное потребление топливных ресурсов и электроэнергии.

Необычное изобретение жителей Скандинавии (рис.5)

Разновидность бань-бочек

Что и говорить, в нашей стране подобную парную пока воспринимают как этакое ноу-хау, несмотря на то, что в Европе и Скандинавии такие конструкции уже стали привычными. По сути, баня-бочка – это бочкообразный сруб, оснащенный мобильной печкой-парогенератором, продуктивно работающим как на дровах, так и на электроэнергии.

Планировка бани-бочки поражает воображение (рис.6)

Существует несколько видов бань-бочек:

1. Обычная русская баня, совмещающая в себе парную и моечную.

2. Парная на сухом паре, которая будет идеальна гармонировать с купелью с прохладной водой.

3. Офуро (японская разновидность), очень похожая на купель, но оснащенная системой подогрева от печи.

Бани-бочки из одного и нескольких помещений (рис. 7)

Русская баня

Привычная и знакомая всем обычная баня, состоящая из парной и моечной.

Русская баня-бочка (рис. 8)

Поскольку русская баня предполагает использование воды, то проект конструкции бочки должен предусматривать организацию системы водоотвода. Исключить возможность застоя воды поможет незначительный наклон строения.

Незначительный уклон бани-бочки (рис. 9)

При проектировании и строительстве русской баньки следует расположить печку между парной и моечной. Часть печи, оборудованная баком для прогрева воды, должна выходить в моечную. В парном отделении будет располагаться емкость с камнями, нагреваемыми от топки. Чтобы не обжечься в моечной о конструкцию топки, ее следует огородить.

Печь-центральный элемент бани (рис. 10)

Сама печка должна быть небольших размеров, поскольку пространство в бане-бочке очень ограничено. Со всех сторон печка обшивается жаростойкими материалами.

Парная на сухом паре

Это баня с одним помещением и расположенным неподалеку бассейном, естественным водоемом или купелью.

Баня с купелью (рис. 11)

Бочка — сауна

Эксперты утверждают, что организовать бочку-сауну на порядок легче, чем обычную парилку. Все, что потребуется для обеспечения герметичности сооружения – это отсутствие щелей в стенах и на поверхности пола. На крыше нередко выполняется небольшое отверстие, которое частично или полностью (в зависимости от желания) закрывается на задвижку.

Водоотвод в сауне делать не нужно. Помещение оборудуется широкими лавками и печью с нагреваемой каменкой.

Бочка-сауна (рис. 12)

В бочку-сауну можно устанавливать и электрическую печь.

Интересно. Подобная сауна может быть размещена на участке как вертикально, так и горизонтально. При последнем варианте площадь помещения удваивается!

Баня офуро из Японии

Японская разновидность бани очень проста в использовании, а ее главная особенность заключается в отсутствии крыши, что не мешает наслаждаться гармонией огня, воды и воздуха даже зимой.

Японская экзотика (рис. 13)

Бочка чуть вытянутой формы размещаются на настиле из древесины. Внутри конструкция укомплектована всеми необходимыми удобствами: печью и деревянными лавками. Печка нередко выносится на безопасное расстояние и оснащается специальной перегородкой, защищающей от ожогов.

Особенности бани офуро (рис. 14)

Однако при этом для прогрева воды в бане и поддержания ее на одном уровне понадобится больше времени, а значит, увеличится расход топлива.

Выбираем материал

Эксплуатационные свойства и удобство бани-бочки во многом зависит от той древесины, из которой она будет построена. Если для строительства обычной бани в ход идет практически любой материал и только для внутренней отделки подбирается дерево, то в нашем случае вопрос с выбором подходящей древесиной лучше решать сразу.

Древесина для бани-бочки (рис. 15)

К выбору древесины отнеситесь очень серьезно!

Например, не стоит рассматривать хвойные породы. Они обогащены смолистыми составляющими, которые при нагревании дерева выделяются и нередко обжигают кожу.

•  Единственное хвойное дерево, из которого получается отличная баня, – это кедр. Кедровый массив славится эффектом ароматерапии и оздоравливающими свойствами. Он совершенно нечувствителен к высоким температурам (не деформируется, не трескается), устойчив к влаге и воздействию микроорганизмов. Кедр отличается красивой фактурной поверхностью и цветовыми оттенками. Это материал с хорошими эстетическими качествами.

  Баня из кедра (рис. 16)

  Липа – наиболее подходящий материал для постройки, ведь она создает целебный микроклимат в помещении, благотворно воздействует и на дыхательные пути, и на состояние внутренних органов. Древесину легко обрабатывать, она не дает усадку. Постройки, сделанные из нее, мгновенно прогреваются и долго держат тепло. Главный недостаток липы – недолговечность: древесина нередко подвергается поражению грибками и гниению.

  Сооружение из липы (рис. 18)

• Осина обладает схожими с липой характеристиками. Однако лучше переносит избыток влаги, не трескается, не деформируется и более доступна по цене. Осина считается бюджетным материалом.
  А вот береза, пихта и ольха не предназначены для строительства бани-бочки.

  Многообразие решений – одно из преимуществ бань (рис. 19)

Цены на доски необрезные

доски необрезные

Подготовка материала

Недостаточно знать, какое дерево лучше использовать для строительства бани-бочки. Важно, чтобы древесина была качественной и предварительно обработанной.

Древесину важно подогнать (рис. 20 )

Первым делом все доски, отобранные для бани, необходимо подогнать под один размер. Если древесина будет обрабатываться самостоятельно, то выбирать лучше доски шириной 90 мм и толщиной 50 мм.

Если же вы не располагаете собственным деревообрабатывающим оборудованием, то лучше обратиться к мастеру, который на основе чертежа изготовит пиломатериал нужных размеров. Еще раз отметим кропотливость процесса изготовления заготовок для бани: все доски должны быть одинаковых размеров.

Приблизительная схема бани-бочки (рис. 21)

В зависимости от предполагаемого диаметра бочки рассчитывается количество досок. Для более точного расчета делается чертеж, на котором вычерчивается окружность. Затем она в точности разделяется на ширину доски. Длина досок предопределяет размер помещения (2,5-6 метров).

•  Для сооружения днища (задней и передней стенки с дверным проемом) также понадобятся доски.
•  Чтобы сделать подставки для бани-бочки, используйте деревянные брусья.
• Конструкция бочки стягивается железными полосками, напоминающими обручи на традиционной бочке.
•  Для изготовления лавок и пола вновь понадобятся доски.
• Элементы внутреннего обустройства бани-бочки,

  Элементы внутреннего обустройства бани-бочки (рис. 22)

• Жаростойкий материал (минерит) для изоляции печи.
• Выбираются материалы для сооружения дымоотводной трубы и водоотвода.
• С учетом строения крыши подбирается кровельный материал (это может быть мягкая или жесткая кровля).

Монтаж не обходится без крепежных элементов (гвозди, саморезы из нержавейки).

Баня-бочка может быть оснащена и небольшой верандой при входе (рис. 23)

Баня-бочка своими руками: пошаговая инструкция

Технология изготовления бани-бочки (рис. 24)

Работа с основанием

Так как вес готовой конструкции не слишком большой, то вполне можно обойтись без изготовления фундамента. Самое главное – отыскать твердую и ровную площадку, где в дальнейшем будет размещаться баня-бочка, соорудить надежное основание, благодаря которому и будет удерживаться наше сооружение.

С ролью площадки прекрасно справится заасфальтированный или замощенный тротуарной плиткой участок. На худой конец подойдет и утрамбованная поверхность, покрытая дерном.

Основание для бани (рис. 25)

Для создания основания используют качественные обрезные доски толщиной от 5 мм. Опорные доски фиксируются на расстоянии 1,5 метра, поэтому их количество напрямую определяется габаритами сооружения. На поперечных планках выполняются выемки округлой формы, соответствующие контурам будущей бани. Для нанесения контуров используют лекала из картона. Ширина оставшейся части планки должна превышать 10 см.

Создание основания бани-бочки (рис. 26)

Все подготовленные доски максимально прочно фиксируются между собой на шурупы, а для придания дополнительной жесткости используются металлические уголки. Они крепятся по углам конструкции и на участках стыка поперечных и продольных планок.

Для скрепления элементов бани-бочки удобно пользоваться шурупами и шуруповертом.

Для скрепления элементов бани-бочки удобно пользоваться шурупами и шуруповертом (рис. 27)

Внимание! Перед скреплением всех деталей, не забудьте обработать их специальной пропиткой. После сборки сделать это качественно будет проблематично!

Цены на шурупы

шурупы

Сооружение передней и задней стенки

Приступая к следующему этапу, следует помнить о нескольких моментах.

Обе стенки должны быть идеальной формы.

Задняя стенка должна предусматривать наличие окошек (одного или двух в зависимости от проекта), а передняя – дверной проем. Месторасположение этих элементов определяет область размещения брусков, на которые фиксируются доски. Их крепят поперек конструкции.

Изготовление дверного проема – задача не из легких (рис. 28)

Используя бруски и доски делается равносторонний квадрат. Определяется его середина, а затем расчерчивается окружность, которая аккуратно выпиливается электролобзиком.

В готовой окружности производится разметки дверей и окон, также выпиливается. Для надежности полученные отверстия можно укрепить по периметру деревянными брусками.

Стены бани-бочки: подготовка досок

На этом этапе готовятся доски для обшивки стен бани-бочки. На каждой доске на уровне установки передней и задней стенки выполняются пазы. Их ширина сравнима с толщиной досок, из которых изготовлены стенки, а глубина составляет 8-10 мм. Эти пазы позволят зафиксировать «днища» бани. Если парная будет состоять из двух комнат, то вырезать пазы придется не в двух местах, а в трех, ведь разделяющая перегородка будет также зафиксирована в них.

Баня с перегородкой (рис. 29)

Создание окон и дверей

Абсолютная герметичность закрывающихся помещений – один из самых важных моментов при самостоятельном изготовлении.

Абсолютная герметичность закрывающихся помещений _ один из самых важных моментов при самостоятельном изготовлении (рис. 30)

Эту кропотливую и точную работу все же лучше доверить мастеру, снабдив его всеми расчетами и размерами.

Этап сборки бани

Основа под парную монтируется на твердое основание с небольшим уклоном. К нему же заранее нужно подвести сливную трубу.

Монтаж опорных элементов (рис. 31 )

На основе в подготовленных дугах отмечается середина. К ней будет крепиться первая доска бани-бочки.

Первая доска связывает опоры воедино (рис. 32)

С двух сторон от первой доски устанавливаются остальные по всей длине дуги основы.

Внимание! Обязательно следите за тем, чтобы все вырезанные пазы образовали одно углубление. Таким образом закрывается пол.

Монтаж стенок бани-бочки (рис. 33)

Следующий шаг – монтаж в пазы закрепленных досок задней и передней стенок. Убедитесь в том, что они вошли плотно и могут стоять без поддержки! Благодаря этим стенкам, будет формироваться геометрия постройки.

Последующие доски крепятся на установленные стенки (переднюю, среднюю и заднюю). Работы производятся параллельно с одной и другой стороны.

Обшивка бочки с двух сторон (рис. 34)

После того, как доски установлены, конструкцию нужно стянуть металлическими обручами. Это обеспечит сооружению дополнительную жесткость. Вместо обручей нередко используют ленты, на концах которых делаются отверстия. Через них пропускается болт, плотно стягивается и закручивается гайкой.

Стягиваем конструкцию металлическими обручами (рис. 35)

Производится монтаж окон и дверей.

На заключительном этапе выполняются кровельные работы. Чаще всего на крышу устанавливается гибкая черепица и металлические листы. Очень эффектно смотрится двускатная крыша. Отделка скатов производится с помощью металлочерепицы или профнастила.

Покрытие из битумной черепицы (рис. 36)

Если проектом бани-бочки предусмотрена веранда, то самое время заняться ее обустройством и установкой скамеек.

Обустройство веранды (рис. 37)

Обустраиваем баню-бочку изнутри

Прежде чем обустраивать внутреннее пространство бани, стены покрываются специальным льняным составом. Масляная жидкость надежно защитит древесину от избыточной влаги, деформации ирастрескиваний.

Льняное масло – надежная защита древесины.

Льняное масло – надежная защита древесины (рис. 38)

Внимание! Обрабатывается не только стена, но и все деревянные элементы.

Обустройство бани-бочки

После того, как конструкция бани собрана, можно заняться ее обустройством:

• Удобные полки в такой постройке – немаловажный фактор.

  Полочки предпочтительнее делать из липы и осины (рис. 39)

   

• Для циркуляции воздуха на поверхность пола кладется решетка из дерева (расстояние между досками -1 см).
• Такое решение значительно облегчит ходьбу по полукруглому полу. Кроме этого на поверхности настила не задерживается жидкость, доски быстро подсыхают со всех сторон
• Организация водоотвода. Если на вашем участке уже имеется система канализации, то достаточно организовать слив воды в отводок трубы. Иначе выкапывается сливная яма, куда и будет поступать вода.

Организация слива воды (рис. 40)

• Электромонтажные работы проводят на этапе сборки. Поскольку дело вы иметь будете с баней, то кабель выбирается с негорючей изоляцией, а светильники – разработанные специально для бань и саун.
• Утепление бани. Если вы намерены пользоваться баней-бочкой круглый год, то ее лучше утеплить современными теплоизоляционными материалами. При этом придется побеспокоиться о пароизоляции и задуматься о внутренней отделке помещения.
• Установка необходимых элементов: душа и поддона (в случае, если проектом это предусмотрено), столика.
• При выборе печи целесообразно рассмотреть два варианта: компактная дровяная печь иэлектрокаменка.

  Монтаж печи и дымовой трубы (рис. 41)

  Внимание! Все деревянные поверхности вблизи печи, а также зона выхода дымохода должны быть обработаны термоизоляцией.

•  Нередко возле бани-бочки сооружается и наполняется прохладной водой купель.

Особенности водоотвода

Если вы планируете строить баню, где будет потребляться большое количество воды, то без надежной системы водоотвода не обойтись. Можно, конечно, просверлить в полу небольшие отверстия, через которые жидкость будет просачиваться в грунт. Но при частом использовании бани жидкость просто может скапливаться, что приведет к гнили и неприятному запаху сырости, затем доски пола станут ненадежными и в конце концов он попросту провалится. Именно по этой причине специалисты рекомендуют заранее побеспокоиться об организации качественной системы водоотвода.

Для этого баня-бочка монтируется под незначительным наклоном назад. В этом случае вода не будет скапливаться, а вся стечет в самый конец моечной, где будет заранее установлен слив – специальное отверстие с трубой, ведущей в сливную яму. Труба, подведенная к полу, обязательно утепляется. В противном случае она треснет от перепада температур в самый непод

из чего их делают? Как сделать бочонок из дерева своими руками с обжигом? Изготовление декоративной бочки из досок

Из чего делают?

Деревянные бочки производят из природного экологически чистого материала, они герметичны, прочны и долговечны.

Липа

Сенсорная оценка продуктов из липовых бочек, выполненная во всех органолептических категориях (вкус, цвет, запах, структура), всегда на высоте. Продукт длительно сохраняет именно свои качества, не заимствуя посторонние свойства у древесины.

Такие бочки бесценны для хранения меда, икры, мяса, сала, рыбы, а вот для засолок лучше выбирать другую продукцию.

Дуб

Бочки изготавливают из разных сортов дуба, и это следует учитывать при выборе изделия. Для спиртных напитков подойдет продукция из французского, американского и скального дуба. Остальные сорта годятся для квашения овощей, хранения сала, икры, рыбы и мяса.

Светлые продукты (капуста, яблоки) могут потемнеть, а мед – приобрести посторонний нехарактерный аромат.

Сосна

Кедр

Этот представитель флоры, в отличие от сосны, не содержит смолистого запаха и годится для любых видов продуктов. В изделиях из кедра можно хранить даже молоко, не переживая за изменение вкуса. Древесина растения мягкая, но одновременно прочная.

Благодаря большому количеству фитонцидов продукция в бочках не портится, не покрывается плесенью.

Осина

Прочный, но довольно податливый материал для обработки, не дает сколов и трещин. Во влажной среде склонен к разбуханию, поэтому в осиновых бочках хранят не напитки, а соленья.

Бактерицидные свойства помогают продуктам противостоять гниению.

Лиственница

По своей крепости лиственница превосходит дубовую продукцию, поэтому стоит дорого. Бочки из нее могут служить веками, и повредить их будет очень сложно.

Где применяют?

Мы разобрались, в каких бочках хранят те или иные продукты. Но бондарные изделия мастерят не только для пищевых потребностей – есть масса способов, как можно задействовать чудесные качества новых и старых бочек.

Габаритные кедровые модели выпускают для саун, где используют их в качестве купелей. Особенно интересны декоративные изделия из отработанных бочек, которые служат для украшения интерьеров, их применяют в ландшафтном дизайне, устанавливают на дачах и в садах частных домов в качестве цветников. Предлагаем подборку фотографий, на которых бочки представлены в виде декора или необычного функционального элемента:

Правила выбора

Выбор бочки важно осуществлять для конкретных целей, а не по внешнему виду. Если речь идет о спиртных напитках, даже объем имеет значение. Чем он меньше, тем активнее будут происходить процессы выдержки, тем быстрее продукт обретет насыщенный цвет и аромат.

Для хранения вин выбирают изделия из определенных сортов дуба, более плотных и ароматных. Насыщенность цвета зависит также от степени обжига – чем она интенсивнее, тем темнее становится оттенок напитка. Для белых вин выбирают слабый вид обжига.

Если планируется содержать в бочке продукты с собственным ценным ароматом, следует отдавать предпочтение древесине с нейтральным запахом – липе или кедру.

Бочки из красящих пород деревьев придают благородный оттенок темным напиткам, аппетитно окрашивают соленья и квашеную продукцию, но светлые фрукты и овощи от активности цвета проиграют.

Емкости из ели и сосны лучше использовать для технических или бытовых целей, не связанных с хранением продуктов.

Активность смол не станет причиной отравления, но пищевую ценность содержимого снизит.

Как сделать своими руками?

В домашних условиях изготовить самодельные бочки сложно, но можно. Изначально производятся чертежи, расчеты, к примеру, бочки на 200 литров, подготавливают лекала-шаблоны для дощечек. Предлагаем технологию изготовления бондарного изделия с обжигом из досок (клепок), полученных путем разбора колоды любого понравившегося подходящего дерева. Кроме клепок, для сбора бочки мастерят дно и крышку, обычно они одинаковые, их называются доньями. Для фиксации клепок понадобится стальной обруч.

Прежде чем приступить к работе, подготавливают необходимые инструменты и материалы:

• круговой и длинный фуганок;

• топор;

• скобель для работы в полости бочки;

• столбовой ворот;

• набойник для изготовления обруча;

• зажимы для монтажа бочки;

• ладило для работы с кромками дощечек;

• уторник для работы с доньями;

• скобы.

Гораздо легче собирать изделие на бондарном верстаке с тисками, если таковой имеется.

Когда инструменты и материалы собраны, приступают к изготовлению самой бочки.

Изготовление клепок

Для начала древесину досушивают в печах-сушилках, так как естественным путем материал будет сохнуть от 3-х месяцев до года. Далее изготовляют дощечки радиальным способом из цельной колоды:

• первый раскол бревна производят строго по центру, он делит колоду пополам;

• из двух половин методом раскола получают 4, а затем 8 одинаковых частей;

• крупные детали распускают вдоль пополам, затем поперек на 2-5 дощечек, зависит от габаритов полена.

Полученные заготовки обтесывают и оставляют для длительной просушки, или используют специальные сушилки. Затем приступают к изготовлению клепок:

• на заготовке делают разметки с помощью шаблонов;

• с помощью топора и рубанка выстругивают и округляют поверхности;

• ладилом обстругивают кромки, внутреннюю часть счищают скобелем, затем обрабатывают фуганком.

Изготовление обручей

Учитывая форму бочки, для одного габаритного изделия понадобятся обручи трех видов – пуковые (центральные, крупные), уторные (средние), шейные (малые). Количество обручей разных видов зависит от размеров бочки, их может оказаться от 2-х до 6 и более.

Стальные заготовки заворачивают в круг с помощью молотка. Для сборки бочек их устанавливают внахлест. На местах соединений сверлят несколько отверстий под заклепки.

Сборка бочки

Выбрав чистую ровную поверхность, приступают к сборке бондарного изделия.

1. Начинают сборку с шейного, самого малого обруча. В него заводят три начальных дощечки в виде распорок и фиксируют стальными скобами. Установив на клепки конструкцию вертикально (обручем вверх), продолжают сборку.

2. Теперь не спеша, постепенно, заполняют обруч клепками, надежно закрепляя их струбцинами (скобами).

3. С помощью набойников и молотка обод плотно сажают на дощечки.

4. Нижний обруч надевают и отбивают таким же способом.

5. Затем в верхней и нижней частях бочки производят и выравнивают торцы.

6. Внутри конструкции скобелем счищают все неровности.

7. Рубанком доводят торцы до идеального состояния.

8. Затем прорезают пазы для установки дна.

9. Чтобы дно смогло войти в пазы, ослабевают давление клепок. Когда днище займет свою позицию, обруч снова возвращают на место.

Обжиг

Обжиг производят для уплотнения клепок, он также влияет в лучшую сторону на вкусовые качества напитков и продуктов. Чтобы совершить обжиг, бочку переворачивают набок. Внутри нее поджигают стружку плодовых деревьев. Изделие постепенно перекатывают, наблюдая за равномерностью процесса.

Раздувать огонь нельзя, необходимо следить, чтобы он не повредил внутреннюю поверхность бондарного продукта.

Рабочий процесс прекращают в разное время, тем самым получая бочки с тремя степенями обжига: слабой, средней и сильной – для белого вина, коньяка и красного вина.

Советы по эксплуатации

Эксплуатация бондарных изделий заключает в себе не только процесс хранения продукции, но и подготовку, уход и содержание пустой тары.

Подготовка к применению

Дубовая бочка содержит большое количество дубильных веществ, которые могут испортить цвет и вкус напитка. В связи с этим новое изделие перед применением выщелачивают, процесс может длиться до 7 недель. Для бочек из других пород деревьев достаточно недельного вымачивания.

Подготавливая к эксплуатации, бочку наполняют водой, которую меняют каждые 2-3 дня. Через пару недель жидкость можно попробовать на вкус: выщелачивание считают оконченным, если вода приобретет прозрачность и теряет привкус древесины. Если этого не происходит, следует продолжать вымачивание.

Далее переходят к обработке. Бочку заполняют наполовину кипящей водой с добавлением соды, плотно закрывают и прокатывают по поверхности, чтобы стенки полностью промылись. Через полчаса воду сливают. Процедуру не проделывают с тарой, обработанной воском.

Далее емкость заливают теплой чистой водой, сливают и окуривают серой, дают ей время полностью просохнуть.

Хранение деревянной бочки

Пустую емкость хранят в хорошо проветриваемых условиях с низкой температурой и влажностью более 70%. Высокий процент необходим для поддержания в древесном изделии естественной влаги. Если усыхание и ослабление обручей все же произошло, бочку следует залить водой и оставить на некоторое время до возвращения первоначальной формы.

Во время хранения и эксплуатации емкость должна находиться на подставках, обеспечивая вентилирование днищу.

Для чего нужны дубовые бочки как правильно пользоваться

• Главная
• Для чего нужны дубовые бочки как правильно ими пользоваться

  Дубовая бочка применяется для настаивания и хранения алкогольных, безалкогольных напитков, а также домашних заготовок. Напитки, грамотно выдержанные в деревянном бочонке, обогащаются дубильными и ароматическими веществами, имеют своеобразный насыщенный вкус. Продолжительная выдержка в дубовых бочках делает напитки прозрачными, повышает их устойчивость к помутнению (опалесценции).

Деревянные бочки отличаются повышенной прочностью, долговечностью, экологичностью, доступной стоимостью. Благодаря высокой плотности дуба, готовые изделия долго сохраняют свою герметичность. Новые бочонки придают содержимому неповторимый вкус, аромат и цвет. Если вы решили приобрести дубовую бочку, стоит узнать больше о правилах ее хранения, использования.

Как выбрать бочку

Подбирайте емкость в зависимости от целей эксплуатации. При выборе обращайте внимание на сорт дуба, условия произрастания дерева. Учитывайте объем готовой тары. Чем меньше бочка, тем интенсивнее происходит процесс выдержки, медленнее испаряется напиток. В небольших бочонках продукт быстрее набирает требуемый цвет и аромат.

Как подготовить новое изделие к использованию

В готовом дубовом изделии содержится большое количество дубильных веществ. Если налить в такую емкость вино или дистиллят, они приобретут терпкий вкус. Поэтому перед тем, как первый раз воспользоваться бочкой, необходимо выполнить несколько несложных процедур. Подготовка включает несколько этапов:

1. Вымачивание. Раз в 2-3 дня наполняйте бочонок водой. Каждый раз заливайте свежую воду. Через 10-15 дней попробуйте воду на вкус, оцените ее состояние визуально. Жидкость должна быть прозрачной и не иметь привкуса древесины.
2. Обработка. Залейте емкость кипятком на ½ объема, добавьте в него обычную пищевую соду (не более 10%). Закупорьте бочку, после чего потрясите или покатайте ее, чтобы внутренние стенки полностью промылись теплым содовым раствором. Через 30 минут слейте жидкость. Важно! Нельзя пропаривать вощеные емкости. Если данная процедура необходима, то обработку натуральным воском (олифой) придется повторить.
3. Пропаривание. Залейте бочонок чистой горячей водой или обработайте паром в течение 10-15 минут. После этого промойте его холодной проточной водой.
4. Просушка. Открыть пробку, кран. Просушить тару до полного высыхания.

До момента заполнения бочка должна храниться в условиях, приближенных к тем, в которых будет настаиваться готовый напиток. Необходимость проведения дополнительных манипуляций (окуривание, обработка) зависит от того, что именно будет храниться в бочке.

Храним дубовую бочку правильно

Если вы не планируете использовать бочарное изделие сразу после покупки, уделите внимание его правильному хранению. Сухую тару, которая не контактировала с жидкостью, можно временно держать завернутой в полиэтилен. Пленка предотвратит испарение влаги из древесных волокон, защитит емкость от излишнего пересыхания.

Пустые бочонки храните в прохладном, хорошо проветриваемом помещении с влажностью воздуха не менее 75%. Это требуется для того, чтобы сохранить в древесине естественную влагу. Такие явления, как рассыхание, незначительная усушка, ослабление металлических обручей, не являются недостатком или браком. Для восстановления первоначальных свойств бочки достаточно наполнить ее холодной питьевой водой и подержать некоторое время. Ставить бочки нужно на заранее подготовленную подставку, настил или деревянные бруски. Недопустим прямой контакт с грунтом, это может привести к образованию плесени, грибка на стенках бочки и невозможности дальнейшего использования емкости.

Выдержка алкогольных напитков

Чтобы бондарная продукция дольше служила, старайтесь держать ее постоянно наполненной. Бочку с напитком выдерживайте во влажном помещении. Оптимальные показатели влажности – 80-85%. Такие условия обеспечат нормальный период созревания и оптимальные показатели испарения продукта (5-10% в год). Температура хранения не должна превышать 17°С (но не ниже 10 градусов). Так, например, коньяк лучше вызревает при 16°С, а для вина и прочих напитков невысокой крепости нужно поддерживать температуру около 12°С.

Чтобы обеспечить такие условия, продумайте устройство вентиляции с учетом общей площади помещения, используйте обычный бытовой термометр для отслеживания уровня температуры. Для поддержания требуемой влажности установите в непосредственной близости от бочонка несколько емкостей с водой. При хранении в бочке продуктов брожения устанавливайте гидрозатвор во избежание создания внутри емкости чрезмерного давления.

Хранение дубовых бочек после эксплуатации

Пустая винная бочка может простаивать не более одного дня. В противном случае она начнет «закисать», станет непригодной для последующего применения. После спиртных напитков обработайте бочку с помощью щетки горячей водой и содой. Окурите внутренние стенки серой. Для этого используйте специальное приспособление – окурник. Ориентировочное количество серы – 1 грамм на 10 литров объема. Освобожденные из-под солений бочки обрабатываются аналогично новым.

 Если у вас нет возможности обеспечить оптимальные условия для хранения освобожденного дубового бочонка, можно использовать консерванты. Для этого:

• залейте бочку водой с добавлением лимонной кислоты, смешанной с пиросульфитом калия в пропорции 1:2. Систематически подливайте воду в емкость. Через год раствор слейте.
• наполните бочку чистой водой с добавлением 0,1% раствора серной кислоты. Раз в неделю доливайте в тару воду.

Грамотно изготовленная бочка выдерживает длительное хранение без потери своих эксплуатационных характеристик. Компания «Бочка-Дуб» предлагает добротные, долговечные изделия из натурального кавказского дуба, изготовленные по классической бондарной технологии. Наши бочки отличаются прочностью, эстетичностью, высоким качеством.

Изготовление бочек осуществляется в двух разных цехах без использования лака, клея и шпунтов. Заготовка и обработка древесины производится с обязательным контролем качества среза. Используются стволы плотностью 7-11 годичных колец на 1 см, возрастом не менее 80 лет. Мы самостоятельно заготавливаем и перерабатываем лес, практикуем терруарную сушку, бережный обжиг досок. Обручи изготавливаем из устойчивых к коррозии материалов. Готовая продукция отвечает международным стандартам качества.

Истощение дубовой бочки

В процессе эксплуатации концентрация экстрагированных компонентов дуба замедляется. Это приводит к тому, что после 6-7 циклов выдержки вкусо-ароматические качества спиртных напитков не улучшаются, а бочка становится просто надежным сосудом для хранения. Для получения более качественной спиртовой или винной продукции мы предлагаем использовать дубовую щепу среднего или сильного обжига. Вы можете приобрести ее на нашем сайте в любых количествах, начиная от 100 граммов.

Купить дубовые бочки

Предприятие «Бочка-Дуб» специализируется на производстве, реализации бондарной продукции. В ассортименте компании — более 50 наименований продукции: буты, бочки для вин, коньяков, кваса, чаны, деревянные кадки для солений и заготовок. Также мы изготавливаем муляжи для бочек, купели, цветочники, фитобочки. Вы можете приобрести изделия разного объема и степени обжига, с оцинкованными обручами, выбрать модели с кранами или без них. Возможно изготовление бондарных изделий на заказ по индивидуальным параметрам. Мы доставляем товар в любые российские регионы транспортными компаниями, предлагаем удобные способы оплаты. Доступен самовывоз. Адреса представительств размещены в разделе «Контакты» нашего веб-ресурса.

назад

Как делают дубовые бочки для коньяка (28 фото) | Екабу.ру

Мы пройдемся вдоль всего процесса изготовления настоящей дубовой бочки для коньяка на крупнейшем в мире бондарном производстве — фабрике Seguin Moreau.

Рассказывает Марат Гизатулин

Процедуры и технологии производства коньяка жёстко определены и строго регламентированы. Дуб для бочек должен был вырасти на территории Франции. В бондарном производстве этих бочек используется дуб из двух регионов Франции: Лимузена и Тронсе.

Нарезанные как бутерброды дубовые стволы просушиваются в течении 8 месяцев в естественных условиях:

Затем они напиливаются на одинаковые дощечки, из которых будет собрана коньячная бочка. Эти дощечки сушатся еще примерно 3-4 месяца. За это время поверхность древесины чернеет:

По технологии сушки, изредка дощечки поливают водой:

После сушки заготовки строгают и начинается процесс сборки. Сначала собирают одну сторону бочки на металлический обруч:

Полученные пол-бочки помещают на жаровню для обжига внутренней поверхности. Огонь размягчает поверхность дуба и в результате тепловой обработки глюкозы, содержащейся в структуре древесины, образуется слой сахара.

Степень обжига значительно влияет на вкус коньяка.

После этого собирается в обруч нижняя часть бочки, бочка переворачивается и повторно обжигается:

Окончательно плотно стягивается фиксирующими обручами:

И шлифуется:

Затем на специальном аппарате в бочках устанавливаются донышки:

Заливное отверстие прожигается специальным разогретым жалом

Коническая форма заливного отверстия и размер строго фиксированы:

А вот и пробки:

«Сделано во Франции»:
\

И бочка уходит на склад готовой продукции:

В отдельном цеху собирают огромные бочки для вина:

Пара слов о выдержке коньяка. Чем дольше виноградный спирт остаётся внутри дубовых бочек, тем глубже, тоньше и разнообразнее становятся вкусовые свойства готового продукта.

Максимально коньяк выдерживают в бочках до 70 лет:

После этого его характер и свойства практически не меняются и, чтобы предотвратить его испарение, его переливают в стеклянные бутыли, оплетенная соломой, называемые «дам-жоны» (фр. dame-jeanne):

Свойства коньяка в стекле уже не меняются, и он может храниться так десятилетиями.

Возраст коньяка определяется не годом, когда его залили в бочку, а количеством лет выдержки. То есть, к примеру, коньяк 1853-го года все равно считается 70-летним, так как его выдерживали в бочке 70 лет

Пивоварение чайного гриба в дубовых бочках — Kombucha Kamp

Когда дело доходит до пивоварения чайного гриба, существует множество вариантов из судов . Но практически во всех случаях то, из чего сделан сосуд, не повлияет на вкус. Однако когда дело доходит до пивоварения в дубовой бочке, вкус — одно из главных преимуществ. Сложный, богатый вкус, который формируется в хорошо сброженном пиве из чайного гриба из дубовой бочки, просто божественен.

Но не верьте мне на слово, мой друг Брайан основал в Миннесоте бренд, полностью сделанный в обугленных дубовых бочках, поэтому он лучше всех знает, насколько хорош чайный гриб из дубовых бочек.Убери это, Брайан!

*****

My Oak Barrel Kombucha Journey
Брайан Дин Бертч

Мы с женой начали пить чайный гриб примерно в 2003 году. Я инструктор по даосской медитации и энергетический целитель, поэтому то, что мы делаем для своего тела, очень важно. Особенно меня поразило то, что это был живой, сырой напиток.

Хотя в то время я никогда не пробовал что-либо варить, меня позвали, чтобы я попробовал.Чайный гриб быстро стал важным продуктом в моем рационе.

По сей день он дает мне отличный заряд энергии (без сбоев), помогает пищеварению и расслабляет. К тому же это отличное удовольствие — чего я всегда с нетерпением жду.

Моим первым сосудом был керамический горшок на 2,5 галлона с патрубком . Заварив пиво в нескольких сосудах разного стиля, я начал подозревать, что это будет коммерческий проект.

И как раз тогда я услышал о пивоварении из дубовых бочек и заказал дубовую бочку на 5 галлонов.

Getting My First Barrel

Вместо того, чтобы класть бочку набок, как это обычно бывает для вина или пива в дубовой бочке, эту бочку заставили стоять вверх и вниз. Сверху прорезается отверстие, а снизу вставляется пластиковый патрубок. Опять же, упрощая процесс.

Я был немного обеспокоен тем, как поджаренный дуб повлияет на вкус чайного гриба, и решил разлить свою первую партию как «Оригинальную», а не добавлять фруктовые ароматизаторы.Прежде чем я разлил чайный гриб в бутылки, я выпил его прямо из бочки. Вкус был божественный! Я был очень доволен.

Комбуча очень хорошо сочетается с дубом, а почему бы и нет? Он темный, дуб воздухопроницаемый, и все это натуральное. Это действительно имеет смысл. Кроме того, бактерии и дрожжи могут проникать во внутренний слой дуба, помогая запечатать его самим собой.

Аромат дуба чайного гриба становится моим любимым

Я все еще использовал другие сосуды из фарфора и стекла, поэтому в течение нескольких месяцев я мог пробовать три версии бок о бок.Все три работали хорошо, но я продолжал замечать мягкость дубовых партий. Плюс обугленные внутри добавляли чудесный сложный аромат с оттенками ванили и земли. Дуб также привел к гораздо более стабильному пиву. Я связываю это с тем, что, поскольку он со временем насыщает древесину, бактерии и дрожжи действительно чувствуют себя как дома.

Когда я начал коммерческую продажу в 2010 году, не было сомнений, что я продолжу использовать дуб. Даже используя ту же линию SCOBY, следуя тому же рецепту, мы не можем сопоставить вкус, который мы создаем в Deane’s in the Oak, при использовании любого другого сосуда.Мы уверены, что это дуб.

Любителям чайного гриба я настоятельно рекомендую использовать обугленные дубовые бочки . Это немного дорого, но вкус невозможно превзойти, бактерии и дрожжи любят дуб, а уход за ним прост.

*****

Еще несколько советов для дубовых бочек от чайного гриба Mamma

Брайан прав в том, что дрожжи и бактерии любят дуб — SCOBY прорастет даже прямо по стенкам бочки! Не волнуйтесь, вы можете просто снять его с боков, без вреда.

Когда древесина полностью пропитается, хорошо ферментированная жидкость поможет предотвратить появление плесени.Однако это правда, что ствол требует немного дополнительного ухода.

Мы не рекомендуем оставлять бочку заполненной только наполовину или на четверть. Если вы сделаете это, вероятно, что внутри над жидкостью разрастется плесень.

Это связано с тем, что в самой древесине присутствуют натуральные сахара, а когда сладкий чай впитывается в полки, не остается кислого чайного гриба (жидкости с низким pH), чтобы споры плесени не оседали на обед.

На пивоварнях и винодельнях высокое содержание алкоголя является естественным антимикробным средством. Вместо высокого содержания этанола чайный гриб может похвастаться низким pH и органическими кислотами, которые также обладают антимикробным действием. Постоянно держа бочку чайного гриба, можно избежать появления плесени.

Форма исправная

Тем не менее, если плесень действительно появится, не беспокойтесь! Хотя это правда, что вы должны выбросить все содержимое бочки (чайный гриб и СКОБИ), чтобы предотвратить повторное появление плесени при следующей партии, вам НЕ нужно выбрасывать бочку!

Вам придется стереть плесень и хорошо промыть.Затем используйте дезинфицирующие таблетки для бочек, такие как эти , чтобы перезагрузить сосуд, и вы можете начать снова с SCOBY и жидкостью из вашего отеля SCOBY.

«Живая» природа сосуда из дубовой бочки придает великолепный аромат, но требует немного больше работы. Это делает его отличным выбором для преданного пивовара или любого, кто любит аромат дуба и вид деревенской деревянной бочки, стоящей прямо на прилавке!

Вы варите пиво в дубовых бочках?
Каким был ваш опыт?
Комментарий ниже!

Проверьте эти похожие сообщения и страницы!

Как делают дубовые бочки для вина: иллюстрированный справочник

Как дубовые бочки производятся
Иллюстрированный справочник по процесс производства бочек, Джейми Гуд

Дуб бочки жизненно необходимы для производства вина.Они использовались для столетий для хранения и транспортировки вина, и по сей день используется для ферментации и выдержки большинства серьезных красных вина — и большое количество белых вин. (Для введения О роли дуба в виноделии читайте в этой статье.) Это иллюстрированное руководство по их производству, основанное на посещении бондарю на винодельне Фанагория в России.

Бондарный завод «Фанагория» в России, с изображением дуба 500 литров. бочки на разных стадиях строительства.

Отправной точкой в ​​строительстве бочек являются длинные дубовые куски. называется посохами. Их выдерживают на открытом воздухе два-три года. прежде, чем быть тщательно сформированным.

Эти клепки готовы к использованию. Точная форма жизненно важна, потому что когда они собраны вместе и изогнуты по форме, ствол должен быть водонепроницаемым, без склеивания или механического крепления посохи.

Строящаяся бочка.Тепло используется, чтобы сгибать посохи, в сочетании с давлением металлических обручей.

Придание формы головке ствола.

Когда бочка построена, ее поджаривают на огне. Уровень тостов влияет на вкус вина, которое будет храниться в нем.

Вот свежеобжаренная бочка: вы видите, как посохи стали слегка обугленными.

После поджаривания обручи снимаются с середины бочки. и снаружи шлифуется.

Здесь обручи снова накладываются и сбиваются на место.

Готовая статья.

Посмотреть короткометражный фильм производственного процесса бочки:

См. также:

Все о дубе: его значение в виноделии

Опубликовано 11/11

Назад наверх

ствол, приклад, пуансон, труба, баррик, бочка

Бочки — это деревянные бочки определенного размера и формы.Существует множество других типов бочек, и термин «бочка» часто ошибочно используется как универсальная альтернатива бочонку. Обычно сделанные из белого дуба, бочки использовались еще со времен Римской империи как средство хранения и транспортировки товаров — от гвоздей до виски.

Развитие картонных ящиков, транспортных контейнеров, стальных / пластиковых бочек и паллетирования сделало бочку устаревшей как транспортную тару, но способность дубовой бочки улучшать вкус вина, пива и крепких спиртных напитков сегодня признана и используется больше, чем когда-либо. перед .

Бочки — это полые цилиндрические емкости, которые традиционно изготавливаются из деревянных планок, связанных деревянными или оцинкованными железными обручами. Выпуклая посередине, их форма позволяет легко катить и переворачивать их одним человеком, даже когда они полностью заполнены. Закругленная конструкция как по ширине, так и по длине также делает бочки невероятно прочными, что позволяет их штабелировать. Как известно каждому школьнику, замки имеют округлые, а не квадратные края стен, потому что округлая конструкция прочнее.

Примерно за 2000 лет белый дуб стал предпочтительной древесиной для выдержки вина, спиртных напитков и даже пива. Белый дуб придает сочный вкус, но при этом относительно нейтрален по сравнению с сосной и другими породами древесины. После распиловки белый дуб становится водонепроницаемым — в отличие от красного дуба и многих других пород древесины. Белый также имеет ячеистую структуру, идеально подходящую для изготовления бочек.

Дуб, используемый для изготовления бочонков, раскалывается и распиливается на заготовки, которые складываются и оставляются для воздействия погодных условий, подвергаясь воздействию погодных условий не менее шести месяцев, а во многих случаях и трех лет, в зависимости от спецификаций винодела или винокурни.Выветривание отбеливает и вымывает горькие танины из дуба и способствует развитию ванилина.

Пароварка и поджаривание на слабом огне помогает придать форму клепкам, а также превращает крахмал в древесине в сахар. Обугливание или сжигание внутренней части бочки приводит к карамелизации этих сахаров и образованию слоя обугленного и потрескавшегося дуба, который помогает придать аромат и цвет любому спирту, хранящемуся в бочке. Дистилляторы могут выбрать степень обугливания от одной (легкий уголь) до четырех (глубокий уголь) в зависимости от того, как бочка повлияет на их дух.

Типы и размеры бочек

Как я уже упоминал выше, большинство людей склонны называть бочки деревянными бочками, но на самом деле «бочка» — это бочка определенного размера и формы. Бочка — это бочка, но не все бочки — бочки. Использование в американской индустрии виски бочек от 180 до 200 литров сделало их наиболее распространенными по форме и размеру бочками, используемыми сегодня.

Доминированию стандартной бочки США способствуют правила, касающиеся производства виски из бурбона, которые разрешают использование только новых обугленных бочек из белого дуба.Следовательно, производители виски и рома во всем мире используют бывшие в употреблении бочки от американских производителей бурбона. Однако существует множество других типов бочек. Из-за того, что каждая бочка изготавливается вручную, размер каждой бочки немного отличается, и в следующем списке типов бочек указана их средняя вместимость.

Английский туннель
982 литра / 259 галлонов США / 216 имперских галлонов
Английский туннель — это стандартная британская мера, равная 216 британским галлонам. Чан в два раза больше приклада и равен шести пивным бочкам.

Gorda
Вместимость: 700 литров / 185 галлонов США / 154 галлона имп.
Эти огромные бочки, сделанные из американского дуба, являются традиционными для индустрии американского виски, но не часто используются для созревания в производстве шотландского виски, поскольку их вместимость слишком велика. близко к максимально допустимому объему бочки 700 литров. Тем не менее, большая вместимость бочонков Gorda делает их полезными для смешивания разных сортов виски с целью производства виски с чаном.

Madeira Drum
Вместимость: 650 литров / 172 галлона США / 143 галлона импа
Эти короткие, толстые, кусковые бочки, сделанные из очень толстых клепок европейского дуба, как следует из названия, используются в винодельческой промышленности Мадейры.Бочки с приправами на Мадейре иногда используются для выдержки спиртных напитков, особенно для отделки некоторых видов виски.

Port Pipe
Емкость: 650 литров / 172 галлона США / 143 галлона имп.
Изготовленные из толстых клепок европейского дуба, название отражает как эти бочки, используемые в производстве портвейна, так и их длинную узкую форму. Трубки, приправленные портвейном, часто используются для отделки шотландского виски.

Machine Puncheon
Вместимость: 500 литров / 132 галлона США / 110 имп галлонов
Существует два стиля бочонка для перфорации, и эта короткая жирная бочка, сделанная из толстых клепок американского дуба, которая в основном используется в производстве рома, является наиболее распространенной.Иногда для завершения хереса используют перфораторы из рома.

Пуансон в форме хереса
Вместимость: 500 литров / 132 галлона США / 110 имп галлонов
Этот второй тип пуансона, более короткий и приземистый, изготавливается из более тонких клепок испанского дуба и используется в производстве хереса. Бочки с приправами для хереса используются в производстве виски.

Sherry Butt
478-500 литров / 126-132 галлонов США / 105-110 галлонов импов
Эти длинные тонкие бочки, сделанные из толстых клепок европейского дуба, являются наиболее распространенным типом бочек для хереса.Окулы из хереса широко используются в производстве виски, поскольку в Испании выросла отрасль производства этих бочек и приправы их вином в стиле херес в соответствии со спецификациями производителей шотландского виски — обычно херес олоросо в течение 3 лет. Вино, хранящееся в таком новом дубе, не подходит для изготовления хереса, поэтому вино, используемое для приправы этих бочек, обычно перегоняется в испанский бренди. Следовательно, строго говоря, виски, выдержанные в таких бочках, не следует описывать как «выдержанные в бочках из-под хереса», так как из этих бочек херес никогда не производился.
В британской пивоваренной промышленности окурок официально составляет 108 имперских галлонов.

Barrique (тип коньяка)
Вместимость: 300 литров / 79 галлонов США / 66 имп галлонов
Обычно используется в винной и коньячной промышленности, а также в качестве подержанных бочек в производстве шотландского виски. Их лучше всего описать как бочки в форме задницы.

Barrique (тип Бордо)
Вместимость: 225 литров / 59 галлонов США / 49 имп галлонов
Обычно используется в винодельческой промышленности, этот размер предпочитают производители в Бордо.Их лучше всего описать как бочки в форме задницы.

Hogshead (новые бочки)
Вместимость: от 225 до 250 литров / 59-66 галлонов США / 49-54 галлонов имп.
В индустрии шотландского виски принято разбивать пять стандартных бочек из-под бурбона вниз на клепки, а затем снова собраны с новыми концами, чтобы сделать четыре больших 250-литровых бочонка, известных как бочки (или ласково «кабачки»). Дистилляторы шотландского виски предпочитают бочки для бочек по сравнению со стандартными бочками, так как бочки большего размера позволяют хранить больше виски на одном складе.Многие также говорят, что виски лучше созревает в бочках чуть большего размера. Название hogshead происходит от английского термина 15 века «hogges hede», обозначающего единицу измерения, эквивалентную 63 галлонам (значительно больше, чем современная бочка, которая официально составляет 54 имперских галлона).

British Brewery Barrel
Вместимость: 164 литра / 43 галлона США / 36 британских галлонов
Стандартная мера и размер бочки для пивоваренной промышленности Великобритании. Одна пивная бочка равна 288 пинтам.

Ствол американского стандарта (ASB)
Вместимость: 180-200 литров / 50-53 галлона США / 40-44 галлона имп тип и размер бочек, используемых сегодня. Обычно они сначала используются в американской индустрии виски для выдержки бурбона перед тем, как продать его производителям виски и рома по всему миру, особенно производителям шотландского виски. Их часто разбивают на клепки, чтобы снизить транспортные расходы, и снова собирают в Шотландии как бочки.

Многие считают, что американские стандартные бочки являются оптимальным размером для созревания виски, обеспечивая идеальное соотношение площади поверхности бочки и жидкости. На шотландском ликеро-водочном заводе американские бочки из-под бурбона легко отличить от европейских бочонков из-под хереса, поскольку на их концах есть небольшая выемка по сравнению с большими выемками бочонков для хереса.

kilderkin
Объем примерно: 82 литра / 22 галлона США / 18 имп галлонов
kilderkin — это половина размера бочки британской пивоварни.

Quarter Cask
Емкость примерно: 50 литров / 13 галлонов США / 11 галлонов имп. Меньший размер обеспечивает гораздо большее соотношение поверхности к жидкости, а это означает, что спиртные напитки, выдержанные в таких бочках, созревают быстрее. Однако великие дела приходят к тем, кто ждет, и спиртные напитки, выдержанные в больших бочках, как правило, лучше.

Ванночка для крови
Емкость примерно: 40 литров / 11 галлонов США / 9 галлонов имп.
Эти небольшие бочки традиционно имеют удлиненно-овальную форму, изначально предназначенную для перевозки верхом на лошади.

Firkin
Вместимость: 41 литр / 11 галлонов США / 9 галлонов имп.
Firkin — это четверть бочки британской пивоварни, а название происходит от среднеголландского vierdekijn, что означает «четвертый». Бочка такого размера вмещает 72 пинты и пользуется популярностью в британской пивоваренной промышленности, где она широко используется для изготовления бочкового эля. Шотландские медники-ученики традиционно делают бочонок размером с фиркин в конце своего ученичества как доказательство того, что они отточили свои навыки изготовления бочек.

Штифт
Объем примерно: 20,5 литров / 5 галлонов США / 4,5 галлона имп.
Британский штифт равен половине штыря. Этот размер стал популярным среди домашних пивоваров, которые используют пластиковые контейнеры типа «мешок-в-коробке» такого размера, известные как полипы. Булавка вмещает 36 пинт.

Minipin
Емкость примерно: 10,25 литра / 2,5 галлона США / 2,25 галлона имп.
Minipin — это, как правило, пластиковые контейнеры типа мешок-в-коробке, используемые для подачи традиционного британского эля в домах.Они наполняются декантированием из бочонка или другой бочки большего размера и вмещают 18 пинт.

Barracoon / barrack
Объем приблизительно: 4 литра / 1 галлон США / 0,9 имп галлона

Бочка HDPE
Объем приблизительно: 250 литров / 65 галлонов США / 55 имп галлонов
HDPE (полиэтилен высокой плотности) a материал обозначен как «безопасный для пищевых продуктов», и именно из него сделаны разделочные доски для приготовления пищи. HDPE также используется для изготовления больших синих бочек, которые заменили деревянные бочки для многих применений в индустрии напитков.Эти инертные контейнеры используются для доставки нейтрального спирта в бутик-дистилляторы джина и водки, а затем часто для отправки готового продукта сторонним производителям.

Изготовление бочек — долгий и дорогостоящий процесс

Если вы думали, что ожидание созревания виски — это долгая инвестиция, сравните это с экономикой выращивания деревьев для изготовления бочек. Из небольшого желудя может вырасти большое дерево, но чтобы достичь зрелости, необходимой для того, чтобы медь превратилась в бочку, требуется около 75 лет, и очень немногие желуди выживают, чтобы вырасти в деревья.

Дубы не роняют желуди, пока не достигнут 20-летнего возраста. Тогда многие желуди, упавшие с родительского дерева, будут съедены белками или погибнут от мороза, эрозии почвы или других опасностей и хищников. Сеянцы, которые прорастают из упавших желудей, оставшихся непосредственно под родительским деревом, увянут от недостатка солнечного света и питательных веществ. Из немногих деревьев, которые действительно доживают до зрелости, многие будут непригодны для медь в бочки из-за сломанных конечностей, веток, которые отрываются от ствола, сучков, заражения насекомыми или просто недостаточно прямолинейных.Распространенная или сломанная кора дерева — признак нездорового дуба, и если такое дерево превратить в бочки, то в этих бочках, скорее всего, появятся микроскопические отверстия.

В 1950-х годах лесники вырубали 90-95-летние дубы для изготовления бочек (бондарства), но исследования показали, что в столь преклонном возрасте дубы уже не придают такой ароматности, как дубы, которые на 20 лет моложе. Старые деревья прошли свой расцвет фотосинтеза и, как старики, лишены энергии и харизмы своих младших собратьев.

Даже тогда, по прошествии 75 лет, высокие зрелые здоровые дубы могут быть срублены для изготовления мебели, а не бочек. Когда в конце 2000-х годов в Штатах обрушился жилищный кризис, бондарная промышленность была одной из немногих, кто выиграл, поскольку рынок качественной мебели упал, а также спрос и цена на дуб.

Конструкция из бочки

Ствол дерева должен быть разрезан на доски таким образом, чтобы волокна древесины, сердцевинные лучи, транспортирующие питательные вещества между сердцевиной ствола и внешними частями дерева, проходили перпендикулярно доске, поэтому при изготовлении клепок древесина действует как полупроницаемое уплотнение.Если медуллярные лучи будут проходить изнутри наружу бочки, она протечет.

Завод по производству дубовых бочек, производственная компания OEM / ODM по изготовлению дубовых бочек на заказ

• Цена за единицу: US $ 55-60 / шт.

  Мин.Заказ: 100 Лотов

• Цена за единицу: 69 долларов США / шт.

  Мин.Заказ: 100 Лотов

• Цена за единицу: 72-89 долларов США / шт.

  Мин.Заказ: 100 Лотов

Beyond the Barrel — Brew Your Own

У нас есть роман с бочкой.Тысячелетиями люди использовали бочки как практическое средство перемещения и хранения товаров. Только в течение последних двух столетий их повсеместное использование уступило место более легким, менее дорогим и более прочным материалам, оставив оставшиеся дубовые бочки производителям напитков. Спросите домашнего пивовара о следующей крупной покупке, которую он хотел бы сделать для своего пива, и многие включат дубовую бочку в короткий список. Легко понять, почему. Посетите местный ликеро-водочный завод, винодельню или пивоварню, и там они сложены аккуратными рядами с комментариями на тот случай, когда память не выдержит.Ферментеры из нержавеющей стали обычно превосходят их по количеству на пивоварнях, но бочки — это то место, где на самом деле специальные продукты прячут до тех пор, пока они не станут подходящими. Кто бы не захотел поставить дубовую бочку среди своих бутылочек?

Интерес к бочкам никогда не был выше, поскольку количество ремесленных пивоварен, виноделен и ликероводочных заводов год за годом достигает рекордных высот. При таком спросе цены неуклонно растут, что делает стоимость нового барреля довольно дорогим вложением.Даже небольшие размеры, идеально подходящие для домашних пивоваров, по-прежнему являются достойным вложением. Мало того, что многие люди пытаются заваривать пиво в рамках бюджета, существует также движение к уменьшению общей площади домашних пивоварен, о чем свидетельствует множество универсальных систем, которые, похоже, быстро вышли на рынок. Даже бочка объемом 5 или 10 галлонов (19 или 38 л) может занять значительное место в зоне варки. Добавьте к этому, что меньшие бочки могут иметь тенденцию протекать больше, чем их большие аналоги.Что наиболее важно, дубовые бочки меньшего размера имеют отношение площади поверхности к объему, намного превышающее таковое у бочек объемом 53 галлона (200 л) и 59 галлонов (225 л), которые используют профессионалы. Характер дуба может стать чрезмерным, если не следить за ним очень внимательно, а попадание кислорода может испортить ваше пиво, прежде чем вы это заметите.

Чем мы занимаемся в остальное время, чтобы добавить пиву дубовый привкус? К счастью, у современного домашнего пивовара есть множество вариантов добавления дубового оттенка своему пиву без необходимости хранить и поддерживать бочку дома, и все они осуществимы, практичны и экономичны.Давайте рассмотрим различные продукты — что они из себя представляют, как и когда их следует использовать, а также их стоимость, чтобы мы могли лучше понять, какой из них может лучше всего подойти для вашего следующего домашнего пивоварения деревянной выдержки.

Жидкие ароматизаторы дуба / виски

Продукты, предназначенные для ароматизации водки или нейтральных спиртных напитков, могут мгновенно добавлять определенные региональные вкусовые профили, такие как бурбоны, скотчи, бренди или ликеры по относительно низкой цене (такие производители, как StillSpirits и LiquorKwik, предоставляют «клонированные» эссенции, Кроме того, производители натуральных фруктовых ароматизаторов выпускают жидкий дуб во все больших количествах.) Ароматизаторы, как правило, более стабильны с течением времени, но менее разнообразны и могут быть добавлены при розливе в бутылки / кеги, поскольку эти ароматизаторы не содержат ферментируемых веществ. Результаты очень воспроизводимы, особенно при использовании пипетки или шприца для измерения дозировки, но небольшое количество имеет большое значение, поэтому начните с небольшого количества и добавьте больше по вкусу. Еще лучше, удалите небольшую отмеренную пробу, которую вы можете дозировать постепенно, пока не будете довольны вкусом, а затем увеличьте количество до полного объема партии. Когда время ограничено, использование жидких ароматизаторов — отличный вариант. (Средняя стоимость партии 5 галлонов / 19 л: 5–15 долларов)

Дубовый порошок, пеллеты

Дубовый порошок или гранулы, напоминающие по текстуре опилки, обеспечивают самое быстрое извлечение аромата с течением времени (помимо жидкости добавки). Страна происхождения может быть указана (например, французская или американская), но уровень тостов обычно не указывается, а предлагается рекомендуемый профиль вкуса. Учитывая короткое время контакта — обычно достаточно одной-двух недель — дубовые порошки легче использовать в первичном ферментере, чем более толстые куски дуба, но их все же можно использовать на любой стадии варки.Подобно сухому охмелению, порошки добавляют много мелких частиц, которые могут засорить трансферы. После добавления гранулы быстро распадаются, поэтому использование мешка, канистры или шарика для замачивания может помочь в последующем очистке.

Взвешивайте порошки на кухонных весах для получения однородного вкуса от партии к партии. Пеллеты, доступные в рукавах для бутылок, устраняют беспорядок, связанный с перемещением, однако у них нет возможности изменить количество, добавляемое к данной партии пива. За исключением рукавов, дубовые порошки или гранулы трудно повторно использовать в другой партии позже, поскольку они, как правило, обеспечивают максимальную экстракцию при первом использовании. (Средняя стоимость партии 5 галлонов / 19 л: порошок 4–8 долларов, рукав 8–10 долларов)

Дубовая стружка

Дубовая щепа — одна из наиболее часто используемых и наименее дорогих форм дуба, доступных для домашний пивовар. Чипсы легко поджарить дома в духовке до желаемого уровня, если вы не можете найти нужный тост (или просто потому, что это весело!). Подобные количества могут по-разному влиять на вкус пива из-за несовместимой формы и размера отдельных чипсов. Более того, если вы привыкли к очень мелким чипсам и обнаруживаете, что используете некоторые, которые значительно больше или наоборот, профиль вкуса может сильно отличаться.Мельчайшие стружки могут засорить перекачивающее оборудование, поэтому вы можете подумать об использовании мешка или сетчатого фильтра на своем сифонном оборудовании.

Некоторые жалуются на ощущаемую горечь или резкость при добавлении дубовой стружки из-за увеличения доли концевого среза по сравнению с длинными волокнами древесины. Это может сработать в вашу пользу, если сначала вымочите их в вине или спирте, прежде чем добавлять в пиво. Чипы легко подключают своего персонажа, потому что действуют как губка. Вы даже можете найти на рынке чипсы, уже пропитанные различными спиртными напитками.В течение одной или двух недель использования чипы будут израсходованы, что делает их плохим кандидатом для многократного повторного использования. Учитывая короткое время контакта, их часто добавляют во время первичной ферментации или на этапе кондиционирования. (Средняя стоимость партии 5 галлонов / 19 л: 4–10 долларов)

Дубовые кубики

Кубики со стороной примерно в полдюйма (1,25 см) обычно доступны из французского или американского дуба и часто смешивают с различными тостами, однако их можно найти на отдельных уровнях.Их легко увеличивать или уменьшать для соответствия желаемому характеру дуба, просто подсчитывая количество кубиков, и они очень стабильны от партии к партии. Для достижения полной глубины вкуса кубиков может потребоваться до двух месяцев, но полученный профиль того стоит. Однако это ограничение по времени затрудняет их использование в первичном ферментере. Их лучше всего сохранить для вторичного или последующего использования.

Подобно бочке, которая поджаривается или обугливается внутри, оставаясь «сырой» снаружи, кубики предлагают более легкие тосты, чем глубже пиво проникает в древесину, придавая тонкости, которых нет в альтернативах дуба меньшего размера.Вне зависимости от того, упакованы они или нет, дубовые кубики вряд ли будут мешать стеллажу. Даже если их добавить прямо в бочонок, дубовые кубики достаточно велики, чтобы не засорить погружную трубку. Многие даже помещаются в отверстие бутылок и поэтому подходят для хранения в погребе. Учтите, что они могут немного расшириться в бутылке, и их будет невозможно удалить.

Кубики легко перепрофилировать в другую партию, просто поместите их в герметичный контейнер (отлично подходят стеклянные банки и вакуумные пакеты) до тех пор, пока следующая партия не будет готова для настаивания.В герметичном контейнере замоченное вино или кубики ликера могут храниться в течение нескольких месяцев при комнатной температуре, но подумайте о том, чтобы заморозить дуб из предыдущей партии пива, если вы не собираетесь использовать его сразу. (Средняя стоимость партии 5 галлонов / 19 л: 6–10 долларов)

Дубовые сферы

Подобно кубам, дубовые сферы (или дубовые шары) имеют толщину, которая увеличивает глубину характера вашего пива. Устраняя углы на кубиках, дубовые сферы могут обеспечить превосходный уровень согласованности между партиями, гарантируя, что ваше любимое специальное пиво будет всегда в нужной точке.Изначально они были спроектированы и фрезерованы так, чтобы быть как можно больше для использования в нейтральных винных бочках, где другие обработки дуба было трудно удалить. Эти маленькие шарики просто катятся сразу после того, как вы вешаете их в корзину, делая уборку очень простой.

Поскольку они были разработаны для коммерческих виноделов, и французский, и американский дуб доступны во всех тостах, но может оказаться трудным найти меньшие количества всех сортов, кроме самых популярных. Если вы хотите обугливаться, вам придется сделать это самостоятельно — достаньте кухонный фонарик и поместите шары на негорючую поверхность.

При диаметре дюйма (2,5 см) шарики все еще втискиваются в узкое отверстие стеклянной бутыли, и их легко измерить. Обычно добавляется из расчета одна сфера на галлон (4 л), но ее можно изменить по желанию. Чтобы обеспечить максимально широкий вкус, оставьте до четырех месяцев замачивания. Они прекрасно подходят для дополнительных целей, предлагая до года общего времени контакта с вашим пивом. (Средняя стоимость партии 5 галлонов / 19 л: 7–13 долларов)

Дубовые спирали

Имеется широкий выбор дубов, тостов и гольцов, точное измельчение против зерна позволяет спиралям извлекать аромат быстро и последовательно.Их обрезают, чтобы обнажить больший конец пропорционально длине древесины, чем у других клепок. Высокая стоимость производства делает спирали одним из самых дорогих вариантов дуба для домашнего пивовара, но это может стоить регулярности. Время инфузии спиралей составляет от трех до шести недель. Чтобы изменить общую интенсивность, просто отмерьте длину и отломите желаемый размер.

Меньшие по размеру бутылки 750 мл спирали можно добавлять непосредственно в бомбер-бутылки, и они являются отличным выбором, чтобы отложить в сторону что-то особенное, достойное выдержки, если вы не хотите дубить всю партию.Спирали, как и другие кеги, не будут мешать нормальному использованию банального бочонка, поэтому их также можно добавлять непосредственно в бочонок. После фрезерования дуб остается относительно тонким, поэтому следует избегать многократного повторного использования. (Средняя стоимость партии 5 галлонов / 19 л: 7–20 долларов, или упаковки размером с одну бутылку можно купить за 4–7 долларов)

Посохи

Строганные гладкие дубовые клепки наиболее близки к ствол в пропорции длинного зерна к капиллярной экспозиции (конец среза). Не имея только самих бочек, клепкам требуется больше времени, чтобы передать свой полный дубовый характер.Ставки, сделанные для домашних пивоваров, обычно рассчитаны на партию от 5 до 6 галлонов (от 19 до 23 л). Уменьшение этого соотношения потребует использования пилы, чтобы обрезать клепку до необходимого размера. Не рекомендуется пытаться оторвать кусок от нотоносца, как если бы вы это сделали со спиралью, поскольку разделение нотоносца может привести к тому, что символы будут более похожи на фишки, и увеличить интенсивность (не в хорошем смысле).

Стойки доступны во всех мыслимых тостах и ​​углях. Подобно спиралям, производители разрабатывают форму и толщину клепок, чтобы сократить время экстракции и обеспечить более полный вкус.Различные рисунки древесины изменяют общий вкусовой профиль и предназначены для пива, вина или спиртных напитков соответственно. В конечном итоге, следуйте указаниям производителей относительно времени, но учитывайте как минимум два месяца. Многие предлагают просверлить отверстие на одном или обоих концах, чтобы прикрепить веревку для легкого снятия или связать несколько клепок последовательно. Ставки, возможно, лучший выбор как для длительного хранения, так и для повторного использования от пива к пиву.

Изготовление клепок из американского белого дуба в домашних условиях может быть полезным, особенно если у вас есть возможность заготавливать древесину.Обычно требуется как минимум два сезона, чтобы правильно высушить древесину, прежде чем она станет пригодной для использования. Так что, если у вас нет доступа и у вас есть терпение, попробуйте местный лесной склад, но не покупайте обработанную древесину. Сушка в печи допустима, но она не должна содержать химических осушителей, которые могут быть ядовитыми. (Средняя стоимость партии 5 галлонов / 19 л: 10–15 долларов)

Выбор «правильного» дуба для вашего пива

Куперы и производители других дубовых продуктов как за рубежом, так и внутри страны используют очень похожие условия выдержки. гарантируем высочайшее качество.Во всем мире бондарные предприятия получают дуб из трех основных типов дуба — французского, венгерского и американского. Немногие альтернативы дубу доступны в венгерской разновидности по названию, хотя он может использоваться в некоторых продуктах, которые не идентифицированы как таковые. Считается, что венгерский дуб придает аромат где-то между французскими и американскими сортами. Использование некоторых из них может привести к вкусу, имитирующему венгерский. Выбирая вариант обработки французского дуба или американского дуба, вы должны понимать и учитывать различия между этими двумя вкусовыми профилями.Они не только из разных стран, но и вообще из разных пород дуба. У французского дуба более плотная текстура, медленная передача аромата с тонкими нотками специй и ощущаемой шелковистой дубильной текстурой. В то время как американский белый дуб имеет больше ароматов, связанных с характеристиками выпечки; карамельные ноты, ваниль и общее сливочное ощущение во рту. Рыхлая текстура древесины может занять меньше времени, чем у французского аналога при аналогичном стиле обработки, хотя кажется, что со временем она становится менее стабильной.

Подбор пивного стиля к дубовому профилю может показаться ошеломляющим, учитывая разнообразие вариантов. Всегда лучше, если возможно, выбирать на основе вкусовых заметок. Если полученное пиво не станет лучше на вкус, тогда в чем смысл? Не позволяйте чужим «правилам» диктовать вам свое творчество, но если вы новичок в производстве продукции из дуба, то наверняка увидите, какие сочетания стилей дуба и пива делают профессионалы или другие опытные домашние пивовары.

Что вам нужно учитывать после аромата, что имеет первостепенное значение, так это практические аспекты использования дуба в вашем пиве.У вас есть время на лечение, которое вы предпочитаете? Потребуются ли дополнительные стеллажи или штрафы? Доступен ли он в то время, когда мне это нужно? Нужно ли заточить мою бензопилу перед обрезкой этой ветки?

Повторное использование

Дубы растут медленно. Требуется целая жизнь, прежде чем можно будет собрать дуб, а некоторые бондаря предпочитают деревья многовековой давности. Поэтому неудивительно, что бочки постоянно меняют назначение, скорее всего, поначалу только по необходимости. Затем кто-то осознал потенциал повторного использования дуба.Киснет в старых винных бочках. Стауты в старых бочках из-под бурбона. Зачем останавливаться? IPA в бочке из-под красного вина, через которую пропустили курс джина? Да, пожалуйста. Когда вы видите, как крупнейшие пивоварни, винодельни и ликероводочные заводы в мире стареют свою продукцию в нескольких типах бочек, вы должны подумать, что, возможно, это нечто большее, чем маркетинг. Три рецепта на страницах 75–76 — это несколько моих любимых рецептов домашнего пива, в которых я использовал альтернативу дубу, и из списка вы увидите, что стили сильно различаются.Просто потому, что дуб в пиве часто ассоциируется с имперскими стаутами и сауэр, аромат, который вносит дуб, может улучшить (и даже значительно изменить к лучшему) многие стили пива!

При попытке добавить к пиву ароматизатор из использованной бочки, замачивание дубовой альтернативы в спирте или вине перед добавлением снизит общую интенсивность, в то же время добавив аромата, близкого к свежевылитому. Для этого налейте на дуб вино или ликер и дайте ему постоять в закрытой таре при подвале или комнатной температуре на неделю или больше.По мере увеличения времени контакта аромат дубового продукта, который выделяется, будет переходить от обычного дуба к настою. Не допускать попадания воздуха в вино важнее, чем для ликера, поскольку оно быстрее окисляется и может привести к появлению нежелательного вкуса. Когда дуб впитает столько ароматов, сколько вам нужно, слейте жидкость и добавьте дуб в пиво. Или, как вариант, начните вторую настойку, чтобы еще больше уменьшить дубовую нотку и добавить глубину аромата. Здесь нет строгих правил; Если в пиве он вкусный, значит, вы все сделали правильно! Остатки выдержанного вина / спирта — это ароматизатор, не сильно отличающийся от описанных выше, и его можно добавить к дубу или позже использовать для быстрого усиления этих характеристик.Если вы не хотите добавлять его в свой домашний пивовар, обычно он довольно вкусен в качестве миксера для коктейлей, если нет другого применения.

Тот факт, что у вас нет бочки, не означает, что вы не можете воссоздать лучшие оттенки дуба. И вам никогда не придется беспокоиться о высыхании или протечке альтернатив дуба. Даже если у вас нет в голове конкретного проекта, сохраните чипсы, кубики, спирали, сферы и посохи из последней партии в герметичном контейнере. Они могут просто сделать следующее пиво еще лучше.

Дубовые альтернативные рецепты

Abysmal Stout (выдержка из-под бурбона «бочка»)

(5 галлонов / 19 л, цельнозерновые)
OG = 1,096 FG = 1,020
IBU = 40 SRM = 66 ABV = 11,5%

Ингредиенты
15 фунтов. (6,8 кг) Golden Promise ^TM солод
1,5 фунта. (0,68 кг) печного кофейного солода (150 ° L)
1 фунт (0,45 кг) пшеничного солода Briess Midnight
1 фунт (0,45 кг) кристаллического ржаного солода (75 ° L)
0,75 фунта (0,34 кг) кристаллического солода (60 ° L)
0,5 фунта.(0,23 кг) солод Victory®
2 фунта. (0,9 кг) экстра темного сиропа канди (первичный)
6,5 AAU хмеля Nugget (60 мин) (0,5 унции / 14 г с 13% альфа-кислот)
6,5 AAU хмеля Nugget (30 мин) (0,5 унции / 14 г с 13% альфа-кислот)
1 унция. (28 г) корня солодки (15 мин.)
1 стручок ванили (первичный)
2 унции (57 г) Кубики американского белого дуба, пропитанные бурбоном
Imperial A10 (Darkness) или Wyeast 1084 (ирландский эль) или дрожжи Lallemand Nottingham
3⁄4 стакана кукурузного сахара (если грунтовка)

Step by Step
Замочите обугленные кубики, начиная с дня варки в Бурбоне или ржи на ваш выбор (средняя полка).Размешайте зерна с помощью 6,2 галлона (23,4 л)
при температуре 73 ° C (164 ° F), чтобы достичь температуры затора 150 ° F (66 ° C). Удерживайте эту температуру не менее 60 минут, затем начните процесс затирания. Соберите 7,5 галлонов (28 л) сусла. Общее время кипячения — 2 часа. Добавьте хмель и корень солодки, как указано. Вы можете также добавить питательные вещества для дрожжей, чтобы дать им дополнительный импульс и помочь завершить брожение.

Охладите сусло, аэрируйте и внесите дрожжи. Старайтесь поддерживать ферментацию при температуре около 68 ° F (20 ° C), но будьте осторожны, внутренняя температура ферментации может быть немного выше, чем температура окружающей среды.Когда брожение начнет утихать, добавьте сироп канди и нарезанные стручки ванили.

Когда ваше пиво будет готово к переливанию во вторичный (примерно 3–4 недели), слейте ликер с дубовых кубиков ( резерв для коктейлей! ) и поместите кубики в сосуд. Выложите пиво на кубики. Такие большие стауты лучше всего подходят для зрелого возраста, после многих месяцев (минимум 2 месяца) выдержки, чтобы позволить дубу и интенсивному вкусу слиться воедино, в то время как иногда горячий алкогольный характер свежего пива смягчается.Рассмотрим январский пивной день для рождественского выпуска пива. Если время не позволяет для такой длительной выдержки, уменьшите количество используемого дуба или перейдите на альтернативу дубу с более коротким временем экстракции.

Abysmal Stout (выдержка из-под бурбона)

(5 галлонов / 19 л, частичное заторное масло)
OG = 1,096 FG = 1,020
IBU = 40 SRM = 66 ABV = 11,5%

Ингредиенты
Replace the Golden Обещанный солод ^TM из цельнозернового рецепта с 6,6 фунтами. (3 кг) жидкого солодового экстракта Maris Otter, 2 фунта.(0,9 кг) сверхлегкого высушенного солодового экстракта и 2 фунта. (0,9 кг) солод Golden Promise ^TM . Остальные ингредиенты остаются такими же, как и в цельнозерновой версии.

Step by Step
Пропитайте обугленные кубики, начиная с дня варки, в бурбоне или ржи по вашему выбору (средняя полка). Начиная с 2 галлонов (8 л) воды, доведите температуру до 160 ° F (71 ° C). В большом мешке для зерна погрузите измельченный Golden Promise ^TM , кофе из печи и солод Victory® в воду.Удерживайте температуру затора на уровне 150 ° F (66 ° C) в течение 45 минут, затем добавьте оставшиеся измельченные зерна, снова доведя температуру до 150 ° F (66 ° C). Удерживайте эту температуру не менее 15 минут, затем промойте зерна 1,5 галлонами (5,7 л) горячей воды.

Долейте в чайник 6,5 галлона (24,6 л) и добавьте солодовые экстракты, выключив нагрев, до полного растворения. Вернуть сусло в огонь и довести до кипения 60 минут. Следуйте оставшейся части цельнозернового рецепта.

Flanders Red Ale

(5 галлонов / 19 л, цельнозерновой)
OG = 1.061 FG = ~ 1.008
IBU = 5 SRM = 22 ABV = ~ 7%

Ингредиенты
3 фунта. (1,4 кг) Пильзенский солод
3 фунта. (1,4 кг) Венский солод
3 фунта. (1,4 кг) солод Best Malz Red X®
1 фунт (0,45 кг) немецкий мюнхенский солод (6 ° L)
0,5 фунта (0,23 кг) ароматический солод
0,5 фунта (0,23 кг) солод Caramunich® II
0,5 фунта (0,23 кг) солод Special B
0,5 фунта (0,23 кг) красного пшеничного солода
1 фунт (0,45 кг) янтарного сиропа канди (0 мин.)
2 AAU хмеля Hallertau (30 мин.) (0.5 унций / 14 г при 4% альфа-кислот)
1 французская дубовая плита для тяжелых тостов, пропитанная красным вином
Imperial Yeast G02 (Kaiser) или White Labs WLP036 (Düsseldorf Alt Ale) или дрожжи SafAle K-97
Imperial Yeast F08 ( Sour Batch Kidz) или White Labs WLP665 (фламандский эль) смешивают
3⁄4 стакана кукурузного сахара (если грунтовка)

Step by Step
Это однокомпонентный настой. Нагрейте 3,75 галлона (14,2 л) забастовочной воды до 169 ° F (76 ° C). Размять при температуре 68 ° C (155 ° F) за 60 минут до начала процесса затирания.Соберите 6,5 галлона (24,6 л) сусла и доведите до кипения. Варить 60 минут, добавляя хмель и сироп канди, как указано.

Охладите сусло, аэрируйте и внесите дрожжи для немецкого эля (не вносите смесь в этот раз). Ферментируйте при температуре 62 ° F (17 ° C) примерно 10–14 дней.

Когда достигнута конечная плотность и пиво осядет, перенесите его во вторичный и внесите смесь дрожжей / бактерий. Дайте жукам несколько недель, чтобы они разобрались, прежде чем вылить вино и добавить к вашему пиву клепку.Всего за несколько месяцев пиво будет готово к бочонку или розливу!

Flanders Red Ale

(5 галлонов / 19 л, частичное заторное масло)
OG = 1.061 FG = ~ 1.008
IBU = 5 SRM = 22 ABV = ~ 7%

Ингредиенты

Replace the Pilsner, Vienna, Red X® и мюнхенский солод в цельнозерновой версии весом 1,5 фунта. (0,68 кг) Пльзеньский сухой солодовый экстракт, 1,5 фунта. (0,68 кг) экстракта венского сухого солода, 1 фунт (0,45 кг) мюнхенского сухого экстракта солода и 2 фунта. (0,9 кг) солод Best Malz Red X®.Остальные ингредиенты такие же, как и в цельнозерновом рецепте.

Шаг за шагом

Начиная с 1,5 галлона (6 л) воды, доведите температуру до 160 ° F (71 ° C). В большом мешке для зерна погрузите в воду измельченный солод Red X®, ароматический и красный пшеничный. Удерживайте температуру затора на уровне 155 ° F (68 ° C) в течение 45 минут, затем добавьте оставшиеся измельченные зерна, снова доведя температуру до 155 ° F (68 ° C). Удерживайте эту температуру не менее 15 минут, затем промойте все зерна 1.5 галлонов (5,7 л) горячей воды.

Долейте в чайник 6,5 галлона (24,6 л) и добавьте солодовые экстракты, выключив нагрев, до полного растворения. Верните сусло на огонь и доведите до кипения в течение 60 минут, добавляя хмель и сироп канди согласно списку ингредиентов. Следуйте оставшейся части цельнозернового рецепта.

Советы для достижения успеха:
Если вы не сохранили дубовую клепку из партии вина, которое вы сделали, не волнуйтесь, но вам, возможно, придется начать замачивать ее за 2–3 месяца до дня варки, чтобы добиться желаемого результата. правильный баланс и вкус свежей бочки.Поместите клепку в пакет с застежкой-молнией или вакуумным уплотнением и налейте около 8 унций. (235 мл) вашего любимого полнотелого красного вина с танинами (например, Каберне Совиньон). Ежедневное перемещение в морозильную камеру и из нее поможет ускорить извлечение.

Кислое пиво и ферментация смешанных культур достойны многих статей и книг. Это очень простое объяснение приготовления кислого пива. Хотя он стабильно работает хорошо, время достижения желаемого вкусового профиля может варьироваться в зависимости от факторов, которые выходят за рамки этой статьи.

Vin Blanc IPA

(5 галлонов / 19 л, цельнозерновой)
OG = 1,064 FG = 1,014
IBU = 58 SRM = 5 ABV = 6,4%

Ингредиенты
9 фунтов. (4,1 кг) Чистый солод Idaho Pilsner
3 фунта. (1,4 кг) белого пшеничного солода
0,5 фунта (0,23 кг) Венского солода
0,33 фунта (0,15 кг) кристаллического солода (15 ° L)
14 AAU Хмель Nugget (60 мин) (1 унция / 28 г при 14% альфа-кислот)
12 AAU хмеля Hallertau Blanc (5 мин.) (1,25 унции / 35 г с 10% альфа-кислот)
0,75 унции. (21 г) хмель Nelson Sauvin (1 мин.)
0,5 унции. (14 г) Кашемировый хмель (1 мин.)
1,25 унции. (35 г) хмель Nelson Sauvin (сухой хмель)
0,75 унции. (21 г) Хмель Hallertau Blanc (сухой хмель)
0,5 унции. (14 г) Кашемировый хмель (сухой хмель)
1 унция. (28 г) пропитанных джином чипсов из американского дуба (средний тост)
Imperial Yeast A24 (Dry Hop) или Omega Yeast OLY-052 (DIPA) или LalBrew New England
3⁄4 стакана кукурузного сахара (при праймировании)

Step by Step
Начиная с дня варки, в закрытой емкости накройте 1 унцию. (28 г) дубовой стружки в любимом джине.Нагрейте 4 галлона (15,2 л) забойной воды до 72 ° C (162 ° F). Размять все зерна при 148 ° F (64 ° C) в течение 75 минут перед началом процесса затирания. Соберите 6,5 галлона (24,6 л) сусла и доведите до кипения в течение 60 минут, добавляя хмель, как указано. После того, как пламя погаснет, дайте суслу долго перемешать, чтобы образовалась водоворот, и дайте ему отстояться в течение нескольких минут.

Охладите сусло до температуры закваски дрожжей, аэрируйте, затем внесите дрожжи. Ферментируйте при температуре 68 ° F (20 ° C) примерно одну неделю, затем добавьте сухой хмель.В это время слейте джин с дуба и замените его белым сухим вином, например, Совиньон Блан. Когда пиво будет готово к переливу, переложите его в соответствующий ферментер или бочонок и добавьте в пиво чипсы с вином. Упакуйте пиво, как обычный IPA.

Vin Blanc IPA

(5 галлонов / 19 л, экстракт с зернами)
OG = 1,064 FG = 1,014
IBU = 58 SRM = 5 ABV = 6,4%

Ингредиенты
Замените пилснер, пшеницу и Вену солода с 5 фунтами.(2,3 кг) сушеного экстракта солода Пльзень и 2 фунта. (0,91 кг) экстракта пшеничного сушеного солода. Остальные ингредиенты остаются такими же, как и в цельнозерновом рецепте.

Step by Step
Начав с 6,5 галлонов (24,6 л) воды, погрузите измельченные зерна в муслиновый мешок в воду. Нагрейте воду до 170 ° F (77 ° C), затем удалите зерна. Вмешайте все солодовые экстракты на выключенном огне. Перемешайте до полного растворения солодовых экстрактов, затем доведите сусло до кипения. Варить 60 минут, добавляя хмель согласно списку ингредиентов.После того, как пламя погаснет, дайте суслу долго перемешать, чтобы образовалась водоворот, и дайте ему отстояться в течение нескольких минут.

Охладите сусло до температуры закваски дрожжей, аэрируйте, затем внесите дрожжи. Ферментируйте при температуре 68 ° F (20 ° C) примерно одну неделю, затем добавьте сухой хмель. В это время слейте джин с дуба и замените его белым сухим вином, например, Совиньон Блан. Когда пиво будет готово к переливу, переложите его в соответствующий ферментер или бочонок и добавьте в пиво чипсы с вином. Упакуйте пиво, как обычный IPA.

Дубовая бочка Media

Кто мы:

Oak Barrel Media — бутик-консалтинговая фирма, специализирующаяся на операциях с доходами издателей. Обладая 20-летним опытом увеличения доходов издателей с помощью алгоритмической рекламы, мы считаем себя уверенными в этом бизнесе. Надежные связи со стороны спроса в сочетании с проверенной методологией оптимизации и управления доходностью дали нашим клиентам успешный послужной список. Начиная с сервера объявлений и заканчивая выставлением счетов, мы можем управлять всем стеком объявлений в соответствии с желаниями издателя и интересами продукта.OBM хорошо разбирается в выполнении инвентаризации мобильного Интернета, настольных компьютеров, приложений, данных и видео.

На протяжении многих лет мы посвящаем свое время издателям любого размера. Хотя мы в основном ориентируемся на пабы среднего и крупного размера, мы также эффективно работали с небольшими сайтами с ценной аудиторией. С другой стороны, мы также консультировались с публично торгуемыми компаниями и выполняем повседневные операции с десяткой лучших объектов ComScore. Мы хорошо разбираемся в монетизации пользовательского контента, а также в отобранном контенте.В нашем списке клиентов представлено множество сайтов comScore 100.

Что мы делаем:

• Управляемые услуги выручки с программной продажей

Мы управляем всем программным жизненным циклом от выполнения на странице до окончательного выставления счетов за обмен. Наши услуги разработаны с учетом продуктовых и бизнес-стратегий, независимо от того, ориентированы ли они на UX или максимизируют доход. Мы работаем вместе с командами разработчиков, продуктов, финансов и менеджмента, чтобы постоянно оптимизировать выполнение рекламы, стек объявлений и доходность для поддержки всего бизнеса программатик-рекламы.

Наши типичные клиенты нанимают нас для выполнения повседневных операций, связанных с программным инвентаризацией, и консультирования по стратегическим инициативам. Мы выступаем в качестве старшей внутренней команды программатик, занимающейся обменом и реализацией рекламы, управлением партнерами, управлением доходностью и отчетностью. Мы используем наш многолетний опыт и партнерские отношения для увеличения доходов.

• Аудит и стратегический консалтинг

Для некоторых крупных клиентов мы сделаем глубокое погружение в стек объявлений, производительность и выполнение программного исполнения рекламы.Результатами обычно являются тенденции, сравнительный анализ, предложения по улучшению и тактический план достижения целей.

• Лицензирование и приобретение

Мы полностью лицензируем права на монетизацию для использования нашего рекламного стека.