Как называется точилка для ножа: Круглая точилка для ножей как называется. Как наточить нож в домашних условиях: способы и советы.

Опубликовано в Разное
/
21 Фев 1973

Содержание

Приспособления для заточки ножей: способы сделать лезвие острым

ПОДЕЛИТЕСЬ
В СОЦСЕТЯХ

Приобретение дорогого швейцарского ножа не является гарантией того, что он никогда не затупится. Любой производитель не даст гарантию на заводскую заточку больше года, поэтому вопрос восстановления остроты рано или поздно встанет. Приспособления для заточки ножей используются, не только чтобы восстановить лезвие обычного кухонного прибора, но также с их помощью можно сделать острее нож мясорубки или рубанка. Главное – выбрать наиболее удобное устройство.

Не зависимо от цены и качества ножа, его необходимо систематически затачивать

Как точить ножи: описание основных этапов и правил

Любой нож, даже самый качественный, рано или поздно затупится, причем это не означает, что он использовался очень часто. Коррозия, которая происходит из-за влажности или смены температур, все равно будет делать свое дело. Если же прибор применяется ежедневно, то точить его нужно не реже одного раза в неделю. Здесь все зависит от особенностей и частоты применения. При этом не нужно недооценивать свойства некоторых материалов. Так, обыкновенный плотный картон способен вдвое затупить нож даже после нескольких разрезов.

Чтобы выполнить грамотно заточку ножа, необходимо придерживаться определенных правил

Полезная информация! Многие переживают, что приспособы для заточки ножей способны сделать прибор слишком острым, так как это может стать причиной травмирования. При этом специалисты рекомендуют учитывать тот факт, что вероятность получения травмы по причине соскакивания тупого ножа с поверхности вдвое выше, чем возможность пореза от слишком острого лезвия.

Для достижения лучшего результата процесс заточки ножа должен состоять из нескольких этапов, причем каждый этап, в зависимости от качества прибора, может включать использование отдельных приспособлений и инструментов. Так, процесс переточки заключается в изменении угла заточки либо же в устранении сильных механических повреждений на кромке лезвия. При этом процессе снимается существенный слой стали, пока поверхность не станет идеально ровной. Для переточки чаще всего применяются жесткие и грубые абразивы.

Чтобы восстановить состояние режущей поверхности лезвия, проводится процесс заточки, при котором применяются средне- и высокозернистые абразивные материалы. В некоторых случаях инструменты для заточки ножей способны оставить глубокие микроцарапины на поверхности, что станет причиной возникновения слишком острых мест на лезвии. Для того чтобы от них избавиться, проводится еще один этап под названием «доводка» или же «финишная полировка».

После данного процесса устраняются даже минимальные царапины, а лезвие приобретает зеркальный блеск. Режущие способности в этом случае немного ниже, но после проведения доводки острота будет сохраняться более продолжительный период.

Если главная цель сделать нож более острым, то необходимо использовать абразивы средней и высокой степени зернистости

Отдельно можно упомянуть об этапе правки, который применяется тогда, когда лезвие немного заворачивается в сторону, что значительно снижает режущие свойства. На этом этапе происходит не заточка, а именно выравнивание боковых поверхностей кромки, чтобы они заняли первоначальное положение. Важно то, что в процессе проведения этой работы сталь с поверхности ножа не снимается.

Электрические точилки для ножей: особенности конструкции и использования

Все устройства для заточки ножей можно условно разделить на несколько групп:

  • в зависимости от типа применяемого абразива – бруски и точильные камни;
  • исходя из особенностей работы конструкции – ручные и электрические;
  • по особенностям использования – для бытового и профессионального применения.

Чтобы разобраться, как называется точилка для ножей того или иного типа, следует знать основные принципы их работы. Например, электрические заточки для ножей отличаются не только типом электропривода, но и размерами.

Это могут быть внушительного размера конструкции с большими дисками или же аккуратные компактные приборы, предназначенные даже для использования в условиях маленьких помещений. Например, такие устройства часто можно увидеть в ресторанах или кафе: они необходимы для того, чтобы поддерживать кухонный инвентарь в постоянном порядке. При этом такие точилки ножей рассчитаны на постоянное применение и могут исправить даже сильно поврежденные лезвия из прочных сплавов.

Для бытового использования подходят электрические точилки небольших размеров

Сама конструкция электрической заточки состоит из нескольких пазов, сквозь которые проводится затупленное лезвие. Внутри каждой выемки находятся диски из разных материалов, расположенные перпендикулярно ножу. После включения прибора начинается заточка лезвия, при которой оно 2-3 раза проходит через каждый паз. Этот вид точилки позволяет подобрать оптимальный угол заточки ножа и корректировать его в зависимости от типа затачиваемой поверхности, что делает его универсальным для различных ножей.

Полезный совет! Несмотря на высокую стоимость электрических приборов для заточки ножей, они пользуются большим спросом ввиду того, что позволяют быстро и надежно наточить любой прибор. Другим преимуществом считается абсолютная безопасность применения, потому как здесь исключается прямой контакт человека с лезвиями или дисками.

Бытовые электрические точильные аппараты не такие габаритные по сравнению с профессиональными, но при этом не менее функциональные. В них также предусмотрена возможность фиксации углов заточки для различных типов ножей и других режущих приборов, например, для ножниц, отверток или стамесок.

Механические и ручные точилки для ножей с регулируемым углом заточки

Традиционные механические точильные аппараты уже долгое время пользуются популярностью, потому как для их применения не требуется подключение к электрической сети, тем более что простая конструкция редко ломается или подводит хозяина. В большинстве случаев механические точильные аппараты представляют собой стационарные конструкции, обладающие большим количеством преимуществ, среди которых можно выделить:

Механические точилки позволяют способны заточить нож в кратчайшие сроки

  • наличие держателя угла заточки ножа;
  • возможность выбора нужного абразивного камня;
  • фиксацию клинка или точильного камня в нужном положении.

Механические устройства считаются профессиональными и позволяют провести с ножом все необходимые этапы заточки. Многие отмечают, что прежде, чем самостоятельно пользоваться устройством, следует получить определенный навык и опыт. В некоторых случаях понадобится пройти небольшое обучение. Наработав определенный опыт, получится за короткий срок научиться быстро точить любые устройства ножей.

Наиболее простым вариантом ручной точилки для ножей считается брусок или же точильный камень, который представляет собой абразивный инструмент, применяемый для заточки лезвий не только кухонных, но и слесарных инструментов. Точильный камень также считается отличным приспособлением для заточки ножей рубанка и другого столярного оборудования.

Это интересно! Заточка ножа на бруске применялась еще много столетий назад древними людьми. Результат работы здесь будет зависеть от мастерства пользователя. Также камень считается универсальным точилом, позволяющим повысить остроту даже самого затупленного ножа.

Самый простой вариант для заточки ножа – это точильный камень или брусок

Основные виды абразивов, используемых для заточки ножей

В целом для изготовления механических или ручных станков для заточки ножей используются 4 основных вида абразива:

  1. Природные. Здесь чаще всего применяется новакулит или японский водный камень, в целом такие точилки отличаются высокой стоимостью. Другим минусом является сложный процесс использования такого вида камней для заточки ножей.
  2. Алмазные. Наиболее востребованный вид заточек, характеризующийся разнообразными геометрическими формами, размерами и типом зернистости. Главные преимущества – износостойкость, хороший результат заточки, невысокая цена.
  3. Керамические. Наиболее современный вид заточки ножей, совмещающий в себе положительные качества природных и алмазных камней.
  4. Искусственные. Здесь чаще всего используются такие прочные варианты камней, как корунд и карбид, которые отличаются низкой ценой. Но заточка ножей бруском из таких материалов не позволяет провести финишную доводку режущей поверхности.

Алмазные абразивы отличаются невысокой стоимостью и хорошим результатом работы

Для доведения лезвия до зеркального блеска часто применяются полировальные пасты. Основная цель использования пасты – доводка режущего основания, устранение царапин. В состав входят абразивный порошок (алмазный или керамический), вяжущее вещество (это может быть парафин, вазелин или же вода), а также активные добавки, основная задача которых – очищение и полировка поверхности для получения качественного результата работы. Наиболее часто в нашей стране для полировки применяется паста ГОИ, предварительно наносимая на мягкую войлочную или тканевую основу, хотя для этого разработаны и более современные средства.

При выборе абразивного средства не следует забывать и о таком понятии, как зернистость, которая считается определяющим фактором эффективности точильного приспособления.

Интересная информация! На сегодняшний день нет единой системы, дающей возможность сравнивать различные по типу абразивы, потому как имеется несколько разных систем обозначений. В случае проведения заточки ножей бруском из натурального камня определение зернистости вообще не несет актуальности ввиду неоднородной структуры.

Чтобы выполнить заточку с помощью брусков из природных абразивов потребуются определенные навыки

Универсальным обозначением зернистости считается GRIT, по которому показатель рассчитывается на основании наименьшего числа отверстий на квадратный дюйм сита. Здесь основным считается понятие, что чем выше значение GRIT, тем ниже зернистость материала.

В целом сама зернистость влияет на качество и чистоту заточки. Для проведения полноценной работы по заточке инструмента следует использовать несколько различных по зернистости материалов. Чем мельче будет зерно абразива, тем тоньше будет обработка и тем в меньшей степени будет счищаться металлический слой. Абразивы с более крупными зернами нужны для того, чтобы проводить первоначальную грубую заточку, когда требуется вернуть лезвию идеальный внешний вид и избавиться от сколов или неровностей.

В таблице содержится информация о том, какая необходима зернистость абразива для проведения разных этапов заточки:

Зернистость, Grit Средний размер зерна, мкм Вид работы Эффект
80-600 180-20 Обдирочная Исправление толщины или формы режущего лезвия
600-3000 20-4 Подготовительная Первый этап заточки и удаление следов обдирки
3000-6000 4-2 Получистовая, чистовая, шлифовальная Доводка режущей кромки
6000 и больше 2-1 Финишная Доведение до идеальной чистоты лезвия

 

При работе со шлифовальным камнем следует учитывать и особенности абразива. Так, поверхность керамики при той же зернистости дает более деликатный эффект, нежели алмазная основа. Лучшими точилками для ножей считаются те, в которых имеется несколько видов абразивных поверхностей. Чем больше разница в зернистости, тем универсальнее модель и тем больше видов обработки лезвия можно провести. Конечно, наличие разнообразных абразивных поверхностей будет влиять и на окончательную стоимость приспособления для заточки.

Мусаты и другие распространенные бытовые приспособления для заточки ножей

Внешне мусат представляет собой точило для ножей в виде напильника с круглым либо овальным сечением. Удобство работы со стержнем обеспечивается благодаря удобной рукояти, которая надежно фиксируется в руке. Использование мусата позволяет выровнять режущее лезвие ножа и сделать его более острым, причем проводить работу сможет любая домохозяйка без опыта.

По принципу работы мусат сходный со стержнем для заточки, но если заточка снимает часть стального покрытия, то мусат только очищает поверхность от образовавшейся в процессе работы металлической бахромы. Результатом работы является выравнивание поверхности с минимальным обдиранием металла по краю лезвия.

Точилки-брелоки для ножей удобные в использовании, а также имеют оригинальный вид

Полезный совет! Если приобретен качественный нож и при этом он правильно эксплуатируется, то мусата вполне достаточно для поддержания его нормальной остроты. Не следует забывать, что при каждой заточке снимается небольшой слой металла. Это становится причиной укорачивания и уменьшения лезвия.

В большинстве случаев мусат изготавливается из металла. Длина стержня не превышает 20-35 см. Лучшими считаются приборы, отличающиеся блестящей, гладкой или даже зеркальной поверхностью стержня. Другим преимуществом устройства считается наличие намагниченного кончика, служащего для притягивания металлической крошки, счищенной с ножа во время заточки. В основном мусаты могут иметь такую форму:

  • круга или овала;
  • плоскую с граненым стержнем;
  • четырехгранник.

По материалу изготовления выделяются металлические, алмазные и смешанные стержни. Наиболее эффективным считается мусат, имеющий керамическое напыление, который можно применять в качестве приспособления для заточки ножей рубанков, стамески и обычных кухонных ножей.

Мусат или напильник позволяет сделать нож более острым, а также выровнять лезвие

Помимо мусата, в быту часто используются и другие разновидности заточек, например, раскладные варианты типа «балисонг», получившие свое название от наименования района на Филиппинах, где они были впервые разработаны. Приспособление представляет собой раскладное устройство с удобной ручкой, раскрывающееся в виде веера на 180°. Особый тип открытия, напоминающий взмах крыльев бабочки, дал заточке второе название – точилка-бабочка. Удобная форма позволяет использовать приспособление для заточки стамесок, ножниц или других инструментов, нуждающихся в остроте. Выделяют такие типы точилок:

  • прямоугольные;
  • шилообразные;
  • стержневидные.

Статья по теме:

Ленточный гриндер: простое устройство для шлифовки и заточки

Сфера использования. Плюсы и минусы. Виды гриндеров. Конструкция и принцип работы. Рекомендации по выбору и применению.

Небольшой размер, удобство использования и эффективная работа точилки позволили устройству получить широкое распространение не только в бытовом применении, но и для использования в походах или путешествиях.

Самыми мобильными и компактными считаются точилки-брелоки, модели которых широко представлены в торговых точках. Имеется возможность выбора различных форм, размеров и оригинального внешнего вида. Зачастую, помимо точилки для ножа, в комплекте может идти походная пилочка для ногтей, что еще больше добавляет полезных качеств устройству.

Точилки-балисонги имеют удобную конструкцию и компактные размеры

Виды лезвий и правильный угол заточки ножей: каким он должен быть

Ножи изготавливаются из разных материалов, но главными считаются различные типы стали. Независимо от материала или формы изделия, ему в любом случае со временем понадобится заточка, потому как работа с тупым прибором представляет опасность для пользователя. В основном для производства ножей применяются следующие материалы:

  1. Углеродистая сталь. Такие изделия не предназначены для продолжительного использования, потому как быстро подвергаются коррозии.
  2. Нержавеющая сталь. Помимо основного материала, для изготовления применяют хром, никель и молибден. Такие ножи требуют постоянной заточки.
  3. Высокоуглеродистая нержавейка. Благодаря присутствию в составе ванадия и кобальта значительно увеличивается прочность лезвия.
  4. Дамасская сталь. Дорогой материал, используемый для элитных охотничьих или коллекционных ножей. Такое лезвие приемлет только ручную заточку вдоль острия.
  5. Титановый сплав. В составе также присутствует карбидная добавка, из-за чего лезвие продолжительный период сохраняет остроту. Точить ножи лучше с применением профессиональной точильной машины.
  6. Циркониевый сплав. Изготавливается посредством обжига и прессования минеральной керамики высокой твердости. Для заточки не требуется специального инструмента.

Ножи из нержавеющей стали нуждаются в своевременной заточке

Определить, что лезвие стало тупым, можно не только при работе с прибором, но и на глаз. Правильная заточка нужна, чтобы вернуть очертания режущей грани лезвия. Основная сложность процесса заточки состоит в сохранении нужного угла наклона, и в этом помогут специальные приспособления для угла заточки ножа.

Полезная информация! Чем меньше угол заточки лезвия, тем легче разрезать необходимый материал, что особенно важно при работе с мягкими продуктами. Нож с малым углом заточки тупится в несколько раз быстрее относительно приборов с большим углом.

Чтобы ориентироваться в углах наклона, в основном используются стандартные значения. Например, парикмахерским ножницам достаточно угла 45-55°, ножницам по металлу – 75-85°. А вот более деликатному прибору, такому как хирургический скальпель, требуется для заточки 10-15°. Угол заточки охотничьего ножа не должен превышать 25-30°.

Ножи из титанового сплава рекомендуется затачивать с помощью профессиональных инструментов

Почему быстро тупятся кухонные ножи, угол заточки в зависимости от предназначения

Острый кухонный нож – залог быстрой и эффективной работы на кухне, но использование различных досок для разделки не сказывается положительно на остроте лезвия, потому как они скругляют режущее основание прибора. Нужно также знать, что нарезка на деревянной доске в меньшей степени влияет на деформацию лезвия ножа, чем работа на доске из пластика. Другие причины, по которым тупятся кухонные ножи:

  1. Разделывание туши животного. Кости и сухожилия любого животного отличаются твердостью и способны затупить нож даже после одного использования. Подобной прочностью отличаются и косточки большинства фруктов.
  2. Нарезание неочищенной рыбы с костями. Чешуя и кости рыбы очень твердые по своей структуре и быстро тупят острие.
  3. Неправильное хранение и уход. Если хранить нож не в специальном держателе, а вместе с другими столовыми приборами, лезвие быстро придет в негодность. Также нужно учитывать, что большинство ножей не рекомендуют мыть в посудомоечной машине.

При разделке туш животных ножи могут тупиться очень быстро из-за наличия сухожилий и костей

При работе с кухонным ножом нужно знать, что ухудшить его остроту способны даже плохо очищенные мягкие овощи и фрукты, на которых остался песок или комки грязи. Поэтому перед нарезкой следует качественно мыть все продукты.

Особых правил по заточке кухонных ножей не существует, но все-таки специалисты рекомендуют соблюдать разные углы наклона для приборов с различным назначением, что и показано в таблице:

Тип ножа Особенности применения Угол заточки, градусы
Столовый Для измельчения пищи на тарелке, тупится в основном из-за постоянного контакта режущей части с посудой 55-60
Обычный кухонный Разделка и нарезка продуктов на доске 25-35
Профессиональный поварской Для разделки мяса и рыбы 20-25
Поварской Для овощей и фруктов 35
Обвалочный (разделочный) Отделение мяса от костей и сухожилий 20-30
Туристический Для смешанного применения 30-45

Как заточить нож самостоятельно бруском в домашних условиях

Брусок считается отличным приспособлением для заточки ножей мясорубки, обычных поварских приборов и даже столярных инструментов. При использовании необходимо придерживаться основных правил:

  • соблюдать правильный угол заточки, исходя из области применения ножа;
  • сохранять положение лезвия по отношению к поверхности камня на протяжении всего периода заточки;
  • не допускать резких и отрывистых действий, все движения должны быть плавными и скользящими;
  • перед проведением работы обильно смочить брусок моющим средством, мыльной водой или маслом;
  • тщательно осмотреть и промыть лезвие ножа.

Необходимо следить, чтобы угол между ножом и бруском был одинаковый в процессе заточки

Потому как полный цикл заточки состоит из нескольких этапов, рекомендуют приобрести сразу набор брусков с различной зернистостью. При использовании бруска следует придерживаться оптимального угла заточки для конкретного прибора. Чтобы легче было удерживать правильный угол, необходимо применять фиксаторы из бумаги или дерева. Во время всего процесса заточки одной рукой удерживается брусок, а второй – само лезвие ножа. В некоторых случаях легче зафиксировать брусок в одном положении и держать нож двумя руками. Заточка осуществляется поочередно на каждой плоскости.

Как наточить нож с помощью электрического точильного станка

Во время применения точильных аппаратов с электрическим приводом требования к выполнению работ остаются практически такими же, как и при работе с бруском или точильным камнем. Единственный момент – это то, что при использовании приспособления для заточки ножей на наждаке смачивается не абразивная поверхность, а лезвие ножа, потому как на постоянно вращающемся круге вода не будет удерживаться. Другие правила заточки:

Во время заточки на электрическом станке необходимо периодически смачивать лезвие ножа водой

  1. Нужно постоянно следить за тем, чтобы лезвие ножа сильно не перегревалось, что может произойти при сильном прижимании ножа к абразивной поверхности.
  2. Для правильной фиксации угла заточки требуется применять дополнительные приспособления, которые надежно крепятся к корпусу точильного аппарата.
  3. Чтобы обеспечить безопасность использования наждака, не следует пренебрегать средствами защиты, куда относятся перчатки и защитные очки.

Если используется небольшой домашний точильный станок, то необходимо выдержать оптимальный интервал работы и подобрать правильную зернистость наждака, потому как чаще всего фиксация угла происходит автоматически.

В торговых точках представлен широкий выбор приспособлений для заточки ножей и прочих инструментов, нуждающихся в поддержании остроты. Различные по назначению конструкции имеют разную оснащенность и, соответственно, стоимость. При выборе модели требуется учитывать особенности конструкции ножа, а также материал, из которого прибор изготовлен. Также не следует забывать и о наиболее простых точилках, которыми самостоятельно сможет пользоваться любая хозяйка.

Как правильно точить нож мусатом: пошаговые инструкции разных техник заточки

Приходилось ли вам наблюдать на рынке, как мясники точат друг об друга массивные ножи для разделки туш? Таким образом они поправляют режущую кромку, которая подгибается при контакте с плотным продуктом и костями, возвращают ей прямую форму. Профессиональные повара и опытные кулинары проводят аналогичную процедуру с применением мусата, если в ходе работы лезвие требует выравнивания.

Виды мусатов

Мусат — специальное приспособление для правки и заточки режущей кромки ножей. Это стержень с абразивным напылением, закрепленный на рукоятке. Между стержнем и рукоятью обязательно имеется широкая гарда –выступающая часть для защиты рук от травм во время применения инструмента. Поверхность стержня обычно намагничена. Благодаря этому металлическая стружка, которая образуется при правке, не осыпается вниз, а остается на самом мусате. После процедуры нужно лишь смахнуть ее влажной тряпкой.
Главная характеристика мусата для ножей – грубость вытяжки, или простыми словами – степень шероховатости поверхности. Именно от этого показателя зависит назначение (для каких типов лезвий подходит) и ожидаемый результат.
Для правки обычно используют гладкие мусаты из металла. Мусаты для заточки имеют абразивный внешний слой из керамики или алмазное напыление. Комбинированные модели оснащены гладкой и шероховатой поверхностью с разных сторон.
Править мусатом вручную можно ножи из любого типа стали. Режущая кромка имеет тенденцию к «заминанию» после эксплуатации. Чтобы каждый раз не стачивать металлическую стружку, проводя частую заточку, кулинары периодически проводят правку мусатом. Режущая кромка выравнивается без снятия значительного слоя стали. Это позволяет продлить срок службы инструмента. К тому же удобно оперативно вернуть клинку остроту, не слишком отвлекаясь от готовки. Частая заточка мусатом для правки не приводит к преждевременному выходу ножа из строя, в отличие от грубой заточки на точильных инструментах.
Для заточки могут применяться мусаты с алмазным или керамическим напылением. Нередко они имеют овальное сечение, так как абразивная поверхность очень твердая и если стержень граненый, вероятность образования углублений на острие весьма велика. А при пользовании овальным мусатом, даже при значительном нажатии на нож удастся избежать появления повреждений на режущей кромке.
Стоит учесть, что мусат для заточки подходит только для гладких лезвий. Для серреторной режущей кромки(например, томатного или хлебного ножа) такая обработка не подходит.
Различают мусаты по форме стержня:

  • круглого сечения;
  • овального сечения;
  • плоские;
  • трех- и четырехгранные и прочие.

По материалу изготовления выделяют мусаты:

  • керамические;
  • металлические;
  • «алмазные»;
  • смешанные (с разной стороны отдельный слой).

При выборе мусата специалисты рекомендуют ориентироваться на размер ножа. Длина стержня, в идеале, должна превышать длину лезвия. В крайнем случае — быть примерно такой же, как и клинок, но не меньше.

Уход за мусатами

Мусаты неприхотливы в уходе и хранении, но все же стоит соблюдать определенные рекомендации:

  1. Хранить отдельно от столовых приборов и инструментов, чтобы к стержню не прикасались металлические предметы.
  2. Мыть вручную, машинная мойка запрещена.
  3. Вытирать сухой не ворсистой тканью.
  4. Использовать по назначению – для ножей с определенной твёрдостью и разновидностью стали(например, для керамических ножей не подойдет металлический мусат – при контакте стержень поцарапается и сотрется, а лезвие останется по-прежнему затупленным).

Как точить нож мусатом: техника «на себя»

Этот способ также называют «в воздухе», «на весу», «in midair». Так правят лезвие профессионалы и опытные кулинары. По сути процедура напоминает действия мясника двумя ножами, о которой мы говорили во вступлении. Только вместо одного из ножей – мусат. Действия рук при этом быстрые, но точные, требуют сноровки. Вот как правильно точить нож мусатом по этой технике:

  1. Правша берет в правую руку нож, в левую – мусат (левша – наоборот).
  2. Пятку ножа положить на верхнюю часть мусата под нужным углом (первоначальный угол заточки лезвия, заданный производителем). Тонкая кромка лезвия «смотрит» на вас.
  3. Сохраняя заданный угол, легким скользящим движением сдвинуть клинок вниз по мусату, одновременно продвигая лезвие к кончику –движение на себя.
  4. Движение оканчивается у гарды после прохождения всей площадью режущей кромки по стержню.
  5. Теперь пятку ножа установить внизу мусата у гарды и совершить обратное движение — скользить ножом вверх. Не забудьте о необходимости сохранять угол заточки и продвигать само лезвие в движении на себя.
  6. Повторить цикл заточки 4-5 раз.

Время заточки составляет всего около 1 минуты, если нож не сильно затуплен и правка осуществляется часто. Если нож остается тупым, время процедуры и количество циклов увеличивают до достижения ожидаемой остроты. Проверить, хорошо ли заточен нож, можно проведя лезвием по листу бумаги. В норме он легко разрезается на весу. Осталось сполоснуть нож водой и вытереть насухо. Стержень протирайте влажным полотенцем, так удастся эффективно удалить металлические частицы.

Как пользоваться мусатом: техника «от себя»

Этот способ также называют «спокойным», «Calmly», «безопасным». Он отлично подходит новичкам. Впрочем, многие профессионалы тоже выбирают эту технику за ее простоту. В это случае кончик мусата упирается в доску или столешницу, выстланную полотенцем или тканью. Вот как правильно точить мусатом по этой технологии:

  1. Правой рукой удерживайте нож, левой – мусат (для левшей – все наоборот).
  2. Немного отклоните мусат влево, угол между стержнем и доской составляет около 20-25 градусов.
  3. Расположите нож под прямым углом к столу режущей кромкой вниз, задав нужный угол заточки.
  4. От основания мусата пяткой ножа проведите всей кромкой лезвия по направлению к кончику стержня, сохраняя нужный угол заточки ножа. Закончить необходимо до того, как клинок коснется стола, иначе острие не заточится.
  5. Теперь отклоните мусат вправо и совершите правку, проводя по стержню другой стороной лезвия.

Количество циклов заточки зависит от материала изготовления мусата, силы нажима и степени затупления ножа. Так, алмазным мусатом можно наточить не слишком тупой нож всего за 1 цикл, керамическим – за 3-6 циклов. А если нож тупой, его точат столько, сколько потребуется для достижения нужной остроты. Если правка мусатом не производилась долго или вообще никогда, то режущая кромка могла сильно завернуться или заполироваться. В этой ситуации при правке мусатом нужно совершать движения ножом с сильным нажимом. Когда множественные попытки «реанимировать» таким образом режущую кромку, результата не принесли, мусат уже вряд ли поможет. Придется обращаться к «тяжелой артиллерии» — точильному инструменту. Не стоит даже пытаться выправить режущую кромку, если она имеет выщерблины, видимые зазубрины, сильно повреждена. Спасти этот инструмент может только глубокая заточка на точильной установке со снятием слоя металла.

Всё для заточки ножей

Набор для заточки Deluxe Diamond Taidea T0931D + брусок T1455W в подарок!

Система для заточки из четырех алмазных брусков (800, 600, 480, 360 грит) и одного водного (1000 грит)

Точилка Touch Pro Steel (третье поколение, копия Apex Edge Pro) Ruixin, КНР

Цельнометалическая версия известной точильной системы. В наборе четыре абразивных камня 

2390 р. 2000 р.

3650 р.

Камень точильный водный комбинированный SKG-38 (#1000/3000) Suehiro, Япония

Превосходный японский двусторонний доводочный водный камень на резиновом основании

Электрический точильный станок Knife & Tool Sharpener (Mk.2) Work Sharp, США

Усовершенствованный электрический точильный станок с инновационной системой затачивания и двухскоростным двигателем 

2150 р.

14880 р.

Карманная точилка для ножей Taidea Mini Knife Sharpener T0501TC

Компактный инструмент с двумя ступенями заточки — карбид вольфрама (грубая) и керамика (тонкая)

Карманная ножеточка Taidea Multi-Functional Knife Sharpener T1055TDC

Великолепная многофункциональная ножеточка с раскладным алмазным стержнем и вставками из карбида вольфрама и керамики!

390 р.

650 р.

Камень водный комбинированный SH/W-41 (220/800) Suehiro, Япония

Отличный камень от японской компании Suehiro на резиновой подставке

Камень точильный водный комбинированный (1000/3000) SH/W-42 Suehiro

Превосходный камень для заточки ножей на резиновой подставке. Зернистость — 1000/3000 грит. Производство: Суехиро, Япония.

3690 р.

4760 р.

Камень водный комбинированный SH/KC-1800 (400/1200) Suehiro, Япония

Великолепный камень для заточки ножей производства Suehiro (Суехиро), Япония

Камень точильный #1000 Suehiro SH/KR-1

Небольшой камень размером 206 х 66 x 33 мм

3650 р.

3450 р.

Брусок для заточки ножей #1000 Sun Tiger Deluxe SWP-010

Компактный водный точильный камень средней зернистости, размер 100х25х19 мм. Производитель: Matsunaga Stone Co., Япония.

Камень точильный водный комбинированный KWK-040 зернистостью #250/1000

Компактный брусок для заточки 135х30х30 мм производства Matsunaga Stone, Япония

940 р.

1360 р.

Алмазный двухсторонний карманный мусат Taidea Diamond Retractable Sharpener T0905D

Двухсторонний стержень с алмазным покрытием. Убирается в рукоять, имеющую размер шариковой ручки.

Камень водный комбинированный #3000/1000 QA-0124 Naniwa, Япония

Двусторонний (#1000 и #3000) точильный камень на резиновой подложке

690 р.

3600 р.

Набор для заточки ножей Standard Diamond Lansky, США

Отличный точильный набор с контролируемым углом заточки алмазными брусками #120, #280, 600

Доска для финишной правки ножей 310*70*22 мм, Россия

Профессиональная двухсторонняя доска для правки ножей и опасных бритв

10660 р.

900 р.

Точилка Pro IV (четвёртое поколение копии Apex Edge Pro) Ruixin, КНР

Новейший китайский точильный станок с поворотным механизмом

Камень водный Deluxe #6000 Sun Tiger, Япония

Карманный мелкозернистый доводочный брусок

3090 р.

1310 р.

Доска для финишной правки ножей 310*70*27 мм Лебежь, Россия

Профессиональная двухсторонняя доска с двойным слоем отборной кожи

Точильный станок Ganzo Touch Pro Ultra (копия Apex)

Точильная система для выполнения полного цикла работ по заточке режущих инструментов. В наборе четыре абразивных камня с зернистостью:  #120, #320, #600, #1500 

1180 р.

4590 р.

Точильный станок Touch Pro Steel Ganzo

Точилка изготовленная из стали. В наборе абразивы (#120, #320, #600, #1500), чехол для камней, салфетка из микрофибры, маркер

Порошок абразивный ККЗ (F120)

Для выравнивания поверхности алмазных брусков

3950 р.

150 р.

Брусок #120 Lansky, США

Дополнительный грубый брусок к наборам для заточки Лански

Брусок #280 Lansky, США

Дополнительный средний заточной брусок с пластиквым держателем

1110 р.

1240 р.

Брусок Soft Arkansas (#300) Lansky, США

Дополнительный заточной брусок из натурального камня Arkansas

Брусок #600 Lansky, США

Дополнительный мелкий заточной брусок

1520 р.

1230 р.

Брусок #1000 Lansky, США

Дополнительный тонкий доводочный брусок для наборов Лански и Тайдеа

Брусок #2000 Lansky, США

Очень тонкий доводочный брусок для наборов Лански и Тайдеа

1400 р.

2560 р.

Брусок полировальный Lansky, США

Брусок из натуральной кожи для использования с полировальными пастами

Брусок #70 Lansky, США

Сверх-грубый брусок для выправления возникших на клинке дефектов

1540 р.

840 р.

Карманный точильный камень Taidea 1000/3000 Mini

Превосходный двусторонний точильный камень 100x25x30 мм от знаменитого производителя

Карманный точильный камень Taidea 160/400 Mini

Крупнозернистый двусторонний камень для заточки топоров, лопат, мотыг и плоскорезов

1050 р. 840 р.

920 р. 690 р.

Приспособление для выставления угла заточки Taidea T1091AC

Придает ножу правильный угол при заточке на бруске. Теперь Вы сможете затачивать ножи на брусках, как профи! Точильный брусок приобретается отдельно!

Камень для заточки ножей двусторонний Suehiro SH/W-40 (240/1000), Япония

Великолепный камень для заточки. Его японская зернистость в 240/1000 грит примерно равна американской 400/2000 грит

300 р.

3790 р.

Камень точильный KR-2 (#1000) Suehiro, Япония

Профессиональный камень среднего размера 206 x 75 x 50 мм

Набор для заточки ножей Universal Lansky, США

Для грамотной заточки простых ножей (бруски #120, #280, #600) и ножей с серрейтором (спец. брусок #280)

4990 р.

6590 р.

Камень точильный комбинированный King PB-05 #220/800, Япония

Водный камень на подставке. Производство: Matsunaga Stone Co. Ltd

Алмазная точилка HS1102D, Hatamoto

Незаменимая точилка для ножей с керамическими и стальными  клинками

5060 р.

1780 р.

Точилка для ножей керамическая KC-100 Suehiro, Япония

Удобное приспособление с керамическими жерновами для быстрой заточки ножей в домашних условиях

Доска для финишной правки ножей 430*70*22 мм, Россия

Удобная доска для доводки ножей после заточки. Основа — твердая древесина дуба!

2190 р.

980 р.

Приспособление для заточки лопат, мотыг, плоскорезов Taidea T0601T

Высокоэффективное и надежное приспособление для заточки лопат, мотыг, плоскорезов и прочего режущего инструмента

Брусок #1000 для точильных систем Taidea и Lansky

Высококачественный брусок, совместимый с точильными системами Taidea и Lansky

290 р.

670 р.

Приспособление для заточки стамесок Sharp Edge, Великобритания

Удобное устройство для легкой и быстрой заточки стамесок

Камень точильный водный #1000 Suehiro SH/100-K, Япония

Компактный брусок средней зернистости для заточки ножей. Размер 134х40х30 мм

7800 р.

1250 р.

Камень для правки точильных камней B-005 (#100) от Suehiro, Япония

Специальный грубый камень зернистостью #100 c рифлёной поверхностью

Финишный точильный камень #3000 Suehiro SH/3000-1

Профессиональный водный камень 207x73x23 мм. Производитель: Суехиро, Япония

2790 р.

5590 р.

Камень точильный KWK-055 от Matsunaga Stone, средний, #1000

Японский водный точильный камень KWK-055 относится к группе камней средней зернистости.

Алмазный доводочный брусок 120×35 мм 100/80-50/40 VID 25%, Россия

Алмазный двухсторонний доводочный брусок отечественного производства

2880 р.

1250 р.

Алмазный доводочный брусок 200×35 мм 160/125-50/40 VID, Россия

Удлинённый алмазный брусок отечественного производства. Зернистость 100 и 270 mesh

Камень SH/50 для заточки садового инструмента #180/1000. Производитель: Suehiro, Япония

Компактный двусторонний камень для заточки разнообразного режущего инструмента

1600 р.

1490 р.

Пластиковая подставка Lansky, США

Дополнительное приспособление для точильных наборов

Металлическая подставка Lansky, США

Практичное дополнительное приспособление для точильных наборов

670 р.

1490 р.

Струбцина Lansky, США

Держатель для точильных наборов с зажимом

Брусок алмазный Diamond Outdoor Knife Sharpener Taidea T0909D

Карманный алмазный точильный брусок с канавкой для заточки рыболовных крючков. Зернистость 600 грит

2570 р.

520 р.

Брусок Soft Arkansas Stone (6in x 2in) Lansky, США

Доводочный брусок на пластиковой подложке, натуральный «мягкий» Арканзас из США

Камень точильный водный King K-80 #250/1000, Япония

Комбинированный точильный камень для заточки ножей, садового и прочего режущего инструмента

2830 р.

2990 р.

Ластик для чистки камней Lansky, США

Замечательный ластик абразивного типа для очистки  алюмокерамических  и керамических брусков и камней от остатков стали

Набор для заточки из 4 керамических стержней LCD5D Lansky, США

Удобный набор для заточки любых ножей. В наборе четыре  керамических стержня (2 шт. #600) и (2 шт. #1000)

670 р.

2990 р.

Камень точильный #10000 Kouseki (оксид магния) Suehiro, Япония

Высококачественный брусок для финишной заточки лезвия опасной бритвы

Точилка универсальная BladeMedic Lansky, США

Универсальная точилка, подходящая для ножей любых типов

26350 р.

1680 р.

Карманная керамическая ножеточка Taidea T0611C

Удобная точилка для разных видов ножей

Полировальная паста (50 грамм) Flitz, США

Представляет собой концентрированный состав, который отлично полирует, чистит, защищает и восстанавливает

170 р.

1360 р.

Полировальная паста (150 грамм) Flitz, США

Паста подходит для полировки и востановления огромного количества поверхностей и материалов

Брусок #600 для точильных систем Taidea и Lanksy

Высококачественный брусок, совместимый с точильными системами как Taidea, так и Lansky

2980 р.

640 р.

Масло камелии для ухода за ножом FK-100 (Япония)

Помогает избежать появления ржавчины. Масло съедобно и отлично подходит для ножей, которыми режут пищевые продукты питания!

Брусок для вогнутых лезвий #600 Lansky, США

Брусок для доводки уже заточенных изогнутых лезвий, зернистость #600

1060 р.

1380 р.

Набор брусков для вогнутых лезвий из 4 шт. Lansky, США

Набор брусков для заточки вогнутых клинков типа ятаган или кукри

Набор для заточки из 4 стержней TB-2D2C Lansky, США

Удобный набор для заточки любых ножей. В наборе два алмазных стержня (#600) и два керамических стержня в (#1000)

4900 р.

4360 р.

Камень точильный водный S-45BP #4000 King, Япония

Точильный финишный камень с подставкой, зернистость #4000

Камень точильный водный S-2 #6000 King, Япония

Водный финишный точильный камень с очень мелкой зернистостью #6000

2940 р.

5940 р.

Камень точильный водный #1500 Taidea T7150W

Прочный водный камень для эффективной заточки ножей

Камень точильный водный #2000 Taidea T7200W

Точильный водный камень, который позволяет сделать заточку ножей качественной и не требующей усилий

950 р.

1190 р. 1071 р.

Набор для заточки ножей Aligner Prokit DMT, США

Отличный набор для заточки в пластиковом кейсе, включающий в себя три алмазных бруска 325, 600 и 1200 грит

Набор для заточки ножей Aligner Deluxe Kit DMT, США

Потрясающий набор из трех алмазных брусков (325, 600 и 1200 грит) в чехле для переноски

11070 р.

10100 р.

Набор для заточки ножей Aligner AKFC DMT, США

Отличный набор из двух алмазных брусков (325 и 600 грит) для качественной заточки ножей

Набор для заточки ножей Aligner AKEFC DMT, США

Набор для заточки ножей, включащий в себя три алмазных бруска с зернистостью 325, 600 и 1200

9120 р.

12980 р.

Набор для заточки ножей Aligner AKEFCX DMT, США

Большой набор из четырех алмазных брусков (220, 325, 600 и 1200 грит) для идеальной заточки ножей

Набор для заточки ножей Diafold Magna-Guide MAGKIT-4 DMT, США

Великолепный набор алмазных брусков (325/600, 1200/8000 грит) для быстрой заточки ножей в удобном контейнере

12650 р.

13500 р.

Набор для заточки ножей Diafold Magna-Guide MAGKIT-EF DMT, США

Набор для правки ножей, состоящий из держателя и алмазного бруска зернистостью 600 и 1200 грит

Алмазный брусок Aligner Extra-Extra Coarse (#120 ) A4XX DMT, США

Алмазный брусок крупной зернистости для грубой обработки ножей

8200 р.

2990 р.

Алмазный брусок Aligner Extra Coarse (#220) A4X DMT, США

Алмазный брусок для удаления повреждений клинка

Алмазный брусок Aligner Coarse (#325) A4С DMT, США

Точильный алмазный брусок для быстрого восстановления запущенных клинков

2830 р.

2830 р.

Алмазный брусок Aligner Fine (#600) A4F DMT, США

Отличный алмазный брусок для быстрого и простого ухода за острыми клинками

Алмазный брусок Aligner Extra Fine (#1200) A4E DMT, США

Удобный в использовании алмазный брусок для доводки уже заточенного клинка

2830 р.

2830 р.

Алмазный брусок Aligner Extra-Extra Fine (#8000) A4EE DMT, США

Потрясающий алмазный брусок для удобной и быстрой полировки клинка

Алмазная пазовая точилка Diafold Coarse (#325) FFC DMT, США

Качественная алмазная точилка для комфортной заточки затупленного лезвия

2830 р.

4380 р.

Алмазная пазовая точилка Diafold Fine (#600) FFF DMT, США

Удобная алмазная точилка для аккуратного ухода за острым лезвием

Алмазная плоская точилка Diafold Extra Coarse (#220) FWX DMT, США

Удобная и простая точилка для обработки сильно деформированных клинков

4380 р.

3800 р.

Алмазная плоская точилка Diafold Coarse (#325) FWC DMT, США

Отличная алмазная точилка для простого и удобного восстановления затупленных клинков

Алмазная плоская точилка Diafold Extra Fine (#1200) FWE DMT, США

Простая в использовании точилка для эффективной заточки лезвия

3800 р.

3800 р.

Алмазная двусторонняя точилка Diafold Extra Coarse/Coarse (#220/325) FWCX DMT, США

Удобная двусторонняя алмазная точилка с зернистостостью 220/325 грит

Алмазная двусторонняя точилка Diafold Fine/Extra Fine (#600/1200) FWEF DMT, США

Отличная двусторонняя точилка для быстрого и качественного ухода за острыми клинками

6300 р.

6300 р.

Алмазная двусторонняя точилка Diafold Fine/Extra Fine (#600/1200) Hardcoat FWMEF-H DMT, США

Отличная двусторонняя точилка для качественной заточки ножей, очень удобная в использовании

Алмазный брусок Dia-Sharp 4» Fine (#600) D4F DMT, США

Отличный алмазный брусок для заточки ножей с заостренными клинками

6300 р.

2650 р.

Алмазный брусок Dia-Sharp 4» Extra Fine (#1200) D4E DMT, США

Замечательный алмазный точильный брусок для доводки уже заостренных лезвий

Алмазный брусок Dia-Sharp 6» Extra Coarse (#220) D6X DMT, США

Замечательный точильный алмазный брусок для грубой обработки поврежденных лезвий

2650 р.

5860 р.

Алмазный брусок Dia-Sharp 6» Fine (#600) D6F DMT, США

Отличный точильный брусок для комфортной и быстой заточки ножей

Алмазный брусок Dia-Sharp 6» Extra Fine (#1200) D6E DMT, США

Замечательный алмазный брусок для облагораживания и полировки металлических лезвий

5860 р.

5860 р.

Алмазный брусок Dia-Sharp 6» Extra Coarse/Coarse (#220/325) DMT, США

Замечательный двусторонний алмазный брусок для ухода за затупленными лезвиями

Алмазный брусок Dia-Sharp 6» Coarse/Fine (#325/600) D6FC DMT, США

Двусторонний алмазный брусок для заточки ножей, лезвий и инструментов

9300 р.

9300 р.

Китайская точилка ножей, наподобие Apex (Часть-1. Стоковая версия)

Выбирая на Алиэкспресс точилку для ножей у меня было три варианта:
Аналог точилки Apex, аналог KME, и аналог Lansky. Немного поразмыслив выбор пал на аналог Apex. Причём аналог не полный, а уже модернизированный китайцами по своему китайскому разумению. И вот посылка получена и распакована, пора точить ножи. Кому интересно, прошу под кат. Будет много фото.

Предисловие: не являюсь спецом по заточке ножей, подобной точилкой пользуюсь впервые. Всю информацию о том, как точить ножи, почерпнул, перед покупкой, на YouTube. Поэтому жёстких профессионалов в этом деле и ножеманов просьба сильно не пинать.

Почему выбор пал именно на такую точилку. KME мне не понравилось ценой. Китайский аналог стоит более 60$. Ну это как-то совсем уж не по-китайски. Lansky смутила своей конструкцией и ограниченным выбором угла заточки. И тем, что её постоянно надо держать в руках при работе. Таким образом остались точилки типа Apex (на Алике вообще-то есть ещё несколько конструктивных решений, но мне они совсем уж не понравились). Брать решил именно не полную копию Apex, а точилку просто конструктивно схожую, выделив для себя ряд преимуществ. Она металлическая полностью, а значит меньше вероятность поломки разных узлов. У неё нет присосок, а я и не хотел, чтобы точилка была зафиксирована на столе. И её не надо допиливать в плане установки магнитов для фиксации ножа. В точилке уже предусмотрена жесткая фиксация лезвия. В общем покупка оплачена, посылка получена. Упаковка – это просто картонная коробка, в которую сложены детальки разложенные по пакетикам и перемотанные пупыркой. К слову, если купить копию Apex (которая из пластмассы), то там в этом плане всё кошернее. Все детальки сложены в специальный чехол-сумку. Откуда я это знаю? Просто в посылке было две точилки. Одна мне (обозреваемая) и моему коллеге (копия Apex).
Вот собственно из чего и состоит это приспособление:

Не буду утомлять вас процессом сборки. Он увлекателен и интересен, потому что инструкции в комплекте нет, и производился, глядя на фотографии на сайте продавана. Покажу сразу результат. И ещё добавлю, что на места контакта лезвия ножа с точилкой я наклеил самоклеящуюся бумагу, которую впоследствии покрасил маркером в черный цвет, а то фотографии слепило. Кстати лучше клеить малярный скотч в несколько слоёв. Надёжнее. Не так размокает.

В собранном виде

В основании точилки есть четыре отверстия, что предполагает её прикручивание к верстаку, столу, либо к дощечке. Я пока не стал ни к чему прикручивать. Возможно в будущем прикручу к дощечке. К столу точно не буду, мне нужна подвижная точилка. Что бы я мог её крутить-вертеть при заточке.
В комплекте полагалось четыре точильных бруска, наклеенных на пластмассовые бланки. Номинал зернистости брусков: 120, 320, 600 и 1500.

Зернистость написана прямо на камне, вследствие чего надпись эта недолговечна. Поэтому эти данные я продублировал на обратной стороне белым маркером.

Кстати брешь между камнями 600 и 1500 мне не понравилась поэтому был заказан отдельно камень номиналом 1000. А в последствии был заказан и набор из нескольких камней, в результате чего получилась вот такая коллекция.

Самые ходовые камни у меня оказались 400, 600, 1000 и 1500. 2000 и 3000 я пока не использовал ни разу. Задействую их вероятно, когда понадобится заточить мой нож Mora. Камни грубее 600 я использовал только в том случае, если приходилось формировать новую режущую кромку у полностью ушатанного ножа, или серьёзно изменять угол заточки. В продаже на Алике кстати есть огромное разнообразие всяких брусков. И дешёвых, и дорогих. Из натурального камня, гранатовых, алмазных и ещё фиг знает каких. Алмазный кстати я себе тоже один заказывал. Не воспользовался ни разу. Рабочая поверхность не ровная. И если обычный камень можно выровнять при помощи специального порошка на стекле, то в этом ровнять нечего. Свои камни я не ровнял. Точил как есть.
Собственно, приступаем к заточке. На фотографиях ниже, нож, который я буду точить только двумя камнями: 1000 и 1500. А всё это потому, что все ножи дома я уже переточил, режущие кромки им сформировал, а на подточку чуть затупленного ножа не нужно использовать, на мой взгляд, камни грубее 1000.
Фиксируем нож

Кстати, забегая наперёд, укажу один существенный недостаток всех этих точилок. Причём это касается не только китайских копий, но и оригиналов Apex и KME. У них на штанге нет ограничителя хода. И когда вы ведёте камнем вниз, то можете не рассчитать малость и повредить режущую кромку при обратном движении. Я пока в качестве ограничителя использую маленькую струбцину.

Когда я пользовался точилкой без ограничителя у меня несколько раз происходил заскок камня за лезвие. А один раз даже получилось так, что лезвие ножа срезало камень с бланка. Пришлось приклеивать обратно.

Подробности


А всё потому, что китайцы пожалели клея. Мне ещё повезло, у меня все камни были приклеены к бланкам. А вот в отзывах люди пишут, что приходит и половина, а то и больше камней уже отвалилось.

Если выставить камень в противоположное крайнее положение, то увидим следующую картину

Солидная часть камня оказывается не задействована в процессе. И это расстояние не является константой. Оно меняется в зависимости от ширины лезвия ножа. Поэтому брусок лучше периодически переворачивать, что бы был более равномерный износ рабочей поверхности.
В общем после того как нож установлен, нужно определить угол заточки ножа. Многие для этого используют дополнительные инструменты. Угломеры. Шаблоны для выставления угла. Программами на телефоне (электронными уровнями). В общем народ заморачивается этой темой. Ну я не профи, потому поступлю по-другому. Закрашиваем часть режущей кромки маркером, проводим по кромке камнем и смотрим как у нас камень снял покраску. И в зависимости от этого угол либо уменьшаем, либо увеличиваем, пока камень не станет идеально удалять маркерную отметку.

Выставляем угол заточки


Проверяем в другой точке

Угол определён. Осталось нанести на брусок несколько капель воды и можно начинать точить.

Вот что мы имеем через несколько минут работы тысячным бруском.

Очищаем лезвие влажной салфеткой

Кстати, лично мне, влажная салфетка служит не только для очистки лезвия, но и для определения качества заточки. Когда ведёшь по лезвию салфеткой, если она нигде за лезвие не цепляется, значит всё нормально. Если же зацепы происходят, значит есть какие-то дефекты, которые надобно устранить.
В зависимости от твёрдости металла и зернистости бруска, оные имеют свойство забиваться металлической пылью

И брусок вместо того что бы точить начинает просто «гладить» лезвие. Устраняю я эту проблему при помощи кухонной губки. С моющим средством и в тёплой воде. Причём тереть надо жесткой стороной губки. Ну и соответственно, чем мягче металл, тем сильнее забивается рабочая поверхность.
Вот так лезвие выглядит перед переходом на полуторатысячный брусок.

Кстати ещё я отмечаю маркером на лезвии ножа место крепления его к точилке. Что бы при перевороте ставить его всегда в одно и тоже место.
Вот так режущая кромка выглядит после полуторатысячного бруска.

Почти зеркало. Что бы было не почти, я довожу нож на коже намазанной пастой ГОИ.

Вот теперь зеркало. К сожалению камера моего телефона не позволяет сделать фотографию такого качества, чтобы это было видно. Максимум, что я придумал, это сделать вот такую фото. Обратите внимание как буквы отражаются в режущей кромке ножа.

Ну а теперь в качестве теста на остроту построгаем эту газетку.

Как видим нож без проблем шинкует газету на соломку любой ширины. Разные овощи я уж нарезать тут не буду. Но более чем уверен, что тест на помидорке нож тоже пройдёт без проблем.
Далее выложу фотографии, которые делал, когда точил первые два ножа.

Результат заточки этих ножей был такой же. Ножи были острее чем при покупке. Резали бумагу, брили волосы на руке. Резали нещадно пальцы при неаккуратном обращении. Кстати все ножи, представленные на фотографиях – это недорогие китайские ножики, купленные в разное время и в разных местах.

В общей сложности, за несколько месяцев с начала эксплуатации этой точилки, мною было заточено порядка десяти ножей. Что же за это время стало с камнями. Камни износились. На 600 камне это видно не вооружённым взглядом. Если произвести замеры толщины камня в разных местах, то можно увидеть, что толщина камня в середине просела на 0.8 мм. А это всё сказывается на результатах заточки. Я изначально не выравнивал камни. Теперь либо выравнивать (а для этого нужен порошок карбида кремния) либо заказать новые камни. Я ещё не решил, что делать. Я знаю почему 600 камень износился больше всех. На него пришлось больше всего работы, когда я выводил новые режущие кромки. Остальные камни более-менее нормальны. Хотя если подходить к вопросу профессионально их надо было ровнять сразу после покупки.
Я думаю оригинальные камни Apex не так быстро изнашиваются. Но оригинальный камень, один, имеет стоимость как у китайской точилки.

Настало время подвести итог. Обозначить все плюсы и минусы данного приспособления.

К плюсам я отнесу то, что она полностью металлическая и там особо нечему ломаться. Возможность жестко зафиксировать нож. Приемлемая цена. На этой точилке можно точить ещё и ножницы, и стамески с резцами. Я не пробовал за ненадобностью, но эти функции проиллюстрированы на странице продавца. Возможность быстро менять камни и при этом ничего откручивать не надо. Ну и самый главный плюс – эта точилка позволяет действительно очень хорошо заточить любой нож, так что он станет острым как бритва. И при этом она проста в эксплуатации. Я до этого ни разу не пользовавшись ничем подобным, взял её и заточил нож так, как никогда бы не смог сделать чисто вручную, при помощи бруска или водного камня. Я знаю, что есть люди которые признают только ручную заточку (камень, руки, нож). Я не знаю, можно ли без дополнительных приспособлений вывести такую ровную режущую кромку или нет. Но я бы не смог.

Теперь о минусах. Их здесь хватает. Отсутствие ограничителя хода, о чём уже говорилось выше. Не совсем удобная система крепления ножа. И постоянно нужно с ней возиться при каждом перевороте ножа. У KME кстати эта проблема решена великолепно. Нож фиксируется один раз, а потом просто проворачивается вместе с фиксирующими лапками. Неудобная система фиксации угла заточки. Может сбиться. Мне пришлось обработать наждачкой вертикальную стойку, чтобы на ней более надёжно фиксировался шарнир. Очень большой люфт в шарнире (причём насколько я знаю – это проблема и оригинала тоже). В плане шарнира, мне очень нравится, как сделано у KME на шаровом подшипнике. Быстрый износ точильных камней (хотя можно попробовать обкатать более дорогие варианты). Плохо приклеены камни к бланку, но это легко устранимо. И собственно сам бланк сделан из дешёвой пластмассы. Мне это не нравится. Было бы лучше если бы он был из анодированного алюминия.

Минусов конечно здесь хватает. Их реально много. Но свою задачу точилка выполняет. И от части этих минусов вас не спасёт и покупка оригинальной точилки. Буду ли я ей пользоваться дальше? Да буду. Собираюсь ли я вместо неё купить оригинал Apex или KME? Нет однозначно. Ценники на эти точилки просто зашкаливают. И я не понимаю, что там может стоить таких денег. И если покупку Айфона или Самсунга за тысячу долларов ещё можно как-то оправдать, то покупку точилки за четыре сотни баксов я оправдать не могу никак.
А планирую я со временем сделать точилку самостоятельно. Убрав оттуда все минусы и недостатки. И собрав там всё что мне нравится в других точилках. Такая смесь Apex и KME.
Благодарю всех, кто осилил всю эту кучу букв и фоток.

…to be continued…

Заточка ножей в домашних условиях

Автор Екатерина Миранова На чтение 12 мин. Опубликовано Обновлено 10.06.2020

Что отличает модную и удобную кухню XXI века? Стильная мебель, правильно организованное пространство, современная техника, и, конечно, качественная кухонная утварь. И одна из главных составляющих «набора инструментов хозяйки», без которой мы не можем обойтись, несмотря на все кухонные комбайны, блендеры и мясорубки – это разделочные ножи. В современной кухонной индустрии ножам, а также местам их удобного и безопасного хранения, придается огромное значение. Как и вопросу о том, как можно правильно и быстро наточить кухонные ножи: целая отрасль индустрии работает над выпуском точилок, от простых дисковых до высокотехнологичных электрических.

Современный набор кухонных ножей

Нож – очень древний предмет, форма и назначение которого в общих чертах не изменились за много тысячелетий. Он по-прежнему состоит из острого лезвия (форма режущей части зависит от назначения инструмента) и удобной ручки, разница лишь в материале и отделке. Мы унаследовали не только форму ножа, но отголоски верований наших предков, связанных с ним. Ведь у древнего русича он не только был важным предметом в хозяйстве, но и защищал от злых духов; участвовал в клятвах и заговорах. А подаренный ребенку, символизировал переход во взрослую жизнь, от мальчика к мужчине. Отец показывал сыну, как правильно править нож, как сделать чехол для него и как с ним обращаться.

Сейчас ножи, хоть они и «растворяются» в кухонной обстановке, все еще находятся на особом счету. Их коллекционируют; их делают важной деталью оформления кухни, покупая необычные подставки и держатели. Согласитесь, никакие поварешки и лопаточки не удостаиваются такого внимания! А правильно точить кухонные ножи – дело чести любого хозяина. Отчасти из-за стереотипа, который, как и сам инструмент, пришел к нам из далекого прошлого: «Острые ножи на кухне – хороший хозяин в доме». Но в основном из-за того, что с хорошо и правильно заточенными ножами кулинария превращается в удовольствие. А приготовление и сервировка некоторых блюд (салатов, роллов, мясной нарезки) просто требуют максимальной остроты рабочего инструмента!

Почему ножи тупятся?

Нож теряет свою остроту, когда его лезвие соприкасается с чем-то твердым. Если вы часто режете мясо, в котором есть кости, лезвие будет нуждаться в доводке почти ежедневно.

Быстро тупятся ножи, хозяева которых режут продукты на каменных столешницах без разделочной доски. Чтобы не править его ежедневно, возьмите за правило всегда пользоваться дощечкой. Самой «дружелюбной» для лезвия является деревянная доска. Пластиковые, стеклянные, керамические доски нежелательны, потому что они тоже притупляют лезвия.

«не острый» кухонный инструмент

Опытная хозяйка всегда поймет, когда настало время наточить кухонный инструмент: при нарезке любых продуктов, от мяса до овощей, притупившееся лезвие дает о себе знать. Несмотря на все стереотипы о том, что заточка ножей – мужское занятие, справиться с этим делом сможет любой, кто прочтет эту статью и последует нашим советам.

Мы категорически не рекомендуем заниматься заточкой ножей подросткам без присмотра взрослых, потому что это травмоопасно.

Острое лезвие – это легко!

«Машинный век» отучил нас от ручной работы. Сейчас все вещи можно купить готовыми или заказать в специальных мастерских. Но заточка ножей – одно из тех умений, которые стоят того, чтобы их освоить. Во-первых, это поможет вам всегда содержать все разделочные инструменты на своей кухне в идеальном состоянии, не тратя время и деньги на обращение к мастерам-точильщикам. А во-вторых, это умение точно придаст вам особый шарм в глазах вашего окружения!

Мы поделимся советами и опытом, как правильно точить кухонные ножи с помощью самых разных приспособлений, от точильного станка до… обычной керамической кружки. Подкрепив наши советы практикой, вы быстро освоите заточку ножей и сможете легко разбираться во всех возможных приспособлениях для этого.

Хорошее лезвие — только острое

Учтите: способы, которые мы предлагаем, подходят только для стальных ножей с прямым лезвием. Есть несколько категорий ножей, которым самостоятельная правка и заточка могут только повредить:

  • Керамические;
  • С лезвием «зубчиками», или «волной»
  • «Магнитные».

Пытаясь самостоятельно вернуть остроту любому из типов этих лезвий, вы рискуете лишь сломать или испортить его. Так, керамические ножи можно заточить только в специализированной мастерской, на станке, с использованием алмазной пасты; либо специализированными точилками или дисками с алмазным напылением. Заточка кухонного инструмента с волнистым лезвием тоже требует особого прибора, покупать который для домашнего пользование попросту нерентабельно. Ну а клинок с магнитным слоем невозможно наточить, не повредив этот слой. Поэтому наш совет: если вы решили приобрести ножи любого из этих трех типов, выбирайте качественную вещь известного бренда. Продукция тех производителей, которые следят за качеством, сохранит остроту долгие годы, и если позже вы воспользуетесь услугами мастерской, чтобы восстановить ее первоначальные свойства – прослужат еще столько же. В то время как недорогой нож быстро затупится, и вам придется снова и снова тратить деньги на заточку.

Правильно заточить обычный кухонный нож с прямым лезвием достаточно быстро и несложно. Но и здесь действует правило: чем дороже и качественней инструмент, тем дольше он остается острым.

Помните: «самозатачивающихся» лезвий не бывает — как и «не требующих заточки». Все ножи притупляются со временем, хотя качественные приборы от проверенных производителей сделают это нескоро.

Как определить, что нож затупился? Попробуйте нарезать им помидор средней мягкости. Если лезвие не рассекает, а сминает шкурку — пора браться за точильный камень. Мы расскажем, как правильно заточить нож, а новичкам лучше посмотреть видео для большей наглядности.

Перед началом работы

Различают заточку и правку лезвия. Правка – это незначительная доводка лезвия для большей его остроты. Применяется тогда, когда нож не очень затупился. Заточка – более тщательная работа с лезвием, которая нужна, если оно окончательно потеряло остроту.

Точить разделочные инструменты лучше заблаговременно, а не второпях между нарезкой салата и приготовлением горячего. Качественная и равномерная заточка требует времени – особенно если вы новичок. К тому же в спешке велик риск получить травму.

Прежде чем начать работу, разберитесь, какие инструменты есть в вашем распоряжении.

ДЛЯ ПРАВКИ подойдут точильный камень, мусат (специальный прибор, похожий на круглый напильник: обычно идет в комплекте с ножами), наждачная бумага и даже обычная керамическая тарелка.

ДЛЯ ЗАТОЧКИ используются точильный камень, точильный станок, специальные алмазные и электрические точилки.

Угол заточки кухонных ножей очень важен. Он должен быть неизменен во время всей вашей работы, чтобы заточка получилась равномерной. Поэтому расположите ваш инструмент на ровной горизонтальной поверхности так, чтобы вам было удобно. На вопрос, под каким углом точить, специалисты обычно отвечают: плоскость ножа должна составлять угол 20-25° C плоскостью точильного бруска или другого абразивного материала. В случае с алмазной точилкой и для остальных приборов используйте рекомендации изготовителя.

Выбор угола заточки кухонного ножа

Электрическая точилка

Приборы с электроприводом – точильный станок, наждак, шлифовальные круги — позволяют сэкономить время и силы и вернуть ножам остроту за относительно небольшое время. Но если у вас нет навыка работы с такими устройствами, использовать их для заточки кухонных принадлежностей не стоит. Это сложные приборы, работать с которыми должен мастер.

Другое дело – специализированные электроточилки, предназначенные для кухонных принадлежностей. Как заточить нож на таком электроточиле, разберется даже новичок.

Существует масса разновидностей электрических точилок, от компактных домашних до профессиональных, позволяющих добиться самой высокой остроты лезвия. Этот прибор пригодится тем, у кого на кухне много разнообразных ножей. Пользоваться им легко: просто включите точилку, вставьте лезвие в прорезь и несколько раз проведите им туда-сюда. Кроме простоты использования, электрические точилки имеют и другой плюс: они обеспечивают отличное качество режущей кромки. Минусами является только то, что вы не сможете заточить инструмент «под свою руку» (то есть с нужной вам остротой лезвия и шириной подводов): электроточилки настроены на универсальную форму заточки.

Электрическая точилка – отличный подарок для хорошей хозяйки: с ней она всегда сможет держать свои ножи в отличной форме, не обращаясь к посторонней помощи.

Электрическая точилка — хороший выбор

Мусат

Так называется инструмент, похожий на круглый напильник. Он может продаваться отдельно или входить в кухонный набор. Мусат помогает не наточить, а, скорее, поправить лезвие того инструмента, которым часто пользуются. Если нож совсем потерял остроту, лучше применить точильный камень или электроточилку.

Как правильно точить ножи с помощью мусата? Одна из техник: уприте конец «напильника» в стол и несколько раз со средним нажимом проведите по нему лезвием. Помните об оптимальном угле заточки – 20–25°к плоскости инструмента. Другая техника: держите мусат на весу и совершайте энергичные «атаки» лезвием на его стержень, под углом примерно 45°. Как точить ножи мусатом, лучше всего демонстрирует видео.

Точильный брусок

Брусок, или точильный камень – практически вечная вещь. Она может служить годами, передаваясь от поколения к поколению. Наверняка и в вашем кухонном шкафчике хранится брусок, оставшийся еще от деда. Заточка ножей с помощью бруска – это универсальный и самый удобный способ. Его можно использовать на городской кухне, в походе и в загородном доме; брусок очень компактен. Знание о том, как правильно точить нож бруском, не является чем-то секретным. Это довольно просто, хотя и нужно приноровиться и наработать немного опыта.

Расположите брусок на столе горизонтально (т. е. длинная сторона должна идти слева направо). Правильно заточить нож бруском не получится, если стол стоит неустойчиво, а сам «камень» имеет неправильную геометрию и не лежит ровно.

Возьмите нож за рукоятку, а пальцы второй руки положите на лезвие.

Медленно и равномерно водите ножом по бруску полукруглой траекторией, соблюдая угол наклона (20–25°). На каждую сторону лезвия должно уходить по 5-7 минут.

Секреты мастера: заточка получится ровнее, если на брусок капнуть несколько капель масла, а лезвие смочить холодной водой.

Точильный брусок — самый оптимальный выбор

Бруски бывают разной формы и с разной фракцией зерна. Чем крупнее зерно, тем больше металла оно снимает с лезвия. Заточка получается быстрой, но более грубой. Хороший точильный камень может стоить недешево, а настоящему мастеру для первоклассной заточки может понадобиться несколько камней – как минимум, с крупным зерном (для основной заточки) и с мелким (для доводки). Хорошим решением станет универсальный брусок, разные грани которого имеют разную зернистость.

Импортные бруски имеют специальную маркировку, позволяющую определить зернистость (она измеряется в разных единицах, но общий принцип един: чем больше цифра в маркировке, тем мельче зерно). Российские бруски маркировки не имеют. Вам придется подбирать их «на глаз». Что касается качества, то здесь бруски разных стран-производителей примерно равны. Ориентиром может стать цена: чем дороже, тем качественней материал. Больше всего ценятся бруски с алмазным напылением.

Чтобы лезвие стало идеальным, после основной заточки сделайте несколько движений по мелкозернистому бруску (или по мелкой шлифовальной шкурке). Более наглядно о том, как наточить нож бруском, расскажет видео.

Механическая точилка

Ручная дисковая точилка – несложный прибор для быстрой заточки ножей. Конечно, брусок помогает добиться более ровной и острой кромки лезвия, но для кухонного ножа обычно достаточно той остроты, которую может дать точилка.

Достоинства механической точилки: приличное качество заточки при невысокой цене; простота в использовании. Зафиксируйте точилку на столе одной рукой; в другую возьмите нож и несколько раз с силой проведите им в прорези.

Ручная точилка дял ножей

Среди всех разновидностей этого нехитрого прибора лучшим является алмазное точило для ножей, то есть с алмазным напылением на дисках. Оно помогает добиться лучшей заточки при минимуме усилий. Кстати, мусаты, как и точильные камни, тоже могут быть с напылением из синтетического алмаза. Таким инструментам для заточки стоит отдавать предпочтение.

Наждак для заточки ножей

Электрические и механические точилки, мусаты и бруски – несложные средства для заточки инструментов, которые могут применять даже новички. Но если вы опытный мастер, умеющий обращаться с инструментами, то вы за несколько секунд сможете наточить нож на обычном наждаке.

Для заточки ножей лучше использовать мелкозернистый круг. Включите прибор на небольшие обороты и несколько раз проведите лезвием по боковой поверхности круга. Не забывайте про угол заточки, который по-прежнему составляет 20°. Здесь угол особенно важен, потому что, если его не соблюдать, вы испортите подвод ножа.

Наждачный станок — выбор профессионалов

Заточка на наждаке обычно бывает достаточно грубой и нуждается в доводке. Используйте для этого мелкозернистый точильный камень или мелкую наждачку.

Если под рукой нет инструментов

Бывают ситуации, когда инструментов под рукой совсем нет, а наточить лезвие – вопрос жизни и смерти. Например, вы оказались без острого ножа в походе или очутились в гостях у очаровательной девушки, которой хотите продемонстрировать свою мужественность.

Вот несколько советов, как «освежить» лезвие ножа самыми простыми подручными средствами. Это неосновательная заточка, а, скорее, доводка – но инструмент после них однозначно будет резать лучше.

  • Любой камень. Как известно, можно наточить нож любым камнем, включая кирпич или цементный блок. Порядок действий тут такой же, как с точильным камнем: поводите лезвие кругами по его поверхности или ребру, соблюдая правильный угол.
  • Керамическая тарелка. Керамика чуть тверже металла, поэтому задняя часть керамической посуды тоже пригодна для заточки кухонного инструмента. Этот способ помогает заострить лезвие не хуже, чем бруском – хотя времени такая процедура займет на порядок больше.
  • Наждачная бумага – «шкурка». Хорошо наточить тупой клинок с помощью шкурки не получится, но «довести» немного затупившееся лезвие она поможет.

Точим нож подручными средствами

Проверяем результат

Так или иначе, наш нож заточен. Как проверить, достигли мы цели и стало ли его лезвие резать лучше?

Идеальной считается заточка, при которой лезвие срезает волос с руки или рассекает бумагу по идеально ровной линии. Но для кухонных нужд вполне подойдет и более слабая заточка. Проверьте свой нож на любом овоще или фрукте: если лезвие легко разрезает кожицу и может нарезать мякоть ровными кубиками, то поздравляем- у вас всё получилось!

Как правильно наточить нож? Как правильно резать? Как правильно ухаживать за ножом?

Прямое предназначение ножа — резка и с этим не поспоришь. Странно было бы наблюдать его в какой-нибудь другой субстанции. Им режут всё, что поддаётся процессу, и многое от него зависит, а именно: величина прилагаемой силы, марка стали клинка, длина лезвия, характер режущей кромки и степень износа ножа.

Быстроту изнашивания характеризует показатель остроты лезвия. И конечно, нам хотелось бы, чтобы нож подольше оставался острым и резал «как по маслу».

Отдалить процесс «затупления» ножа можно правильным использованием и уходом за ним. Но в один прекрасный день, нож не сможет справиться со своими обязанностями и неизменно «подведёт» своего владельца, раскрошив, помяв, разорвав или увязнув в продукте или того хуже, порезав своего хозяина. Поэтому, при малейших подозрениях на возникновение подобных «симптомов» следует вернуть ножу его режущие способности, используя различные точилки для ножей. Однако купить точилку (смотрите весь ассортимент по ссылке) — это только полдела. Нужно ещё уметь правильно её использовать. Чтобы освоить это, на первый взгляд, не лёгкое ремесло, обратимся к классикам и будем последовательно разбираться в вопросах: «Кто виноват?» и «Что делать?».

Плохой производитель?! Халтура?! Не та кривизна рук?! — или «Кто виноват?»

Если не брать во внимание дешёвые ножи для одноразового использования, то, как ни крути, а вся вина ложится на плечи владельца ножей, то есть на нас. И пока мы не научимся правильно за ними ухаживать, нам обеспечена, почти по графику, их регулярная заточка. Увы, но это так. Мы, в житейской суете, редко уделяем внимание уходу за ножами. И совершенно зря. Давайте не будем создавать себе ненужных проблем и раскроем все тайны этого, благодаря заточке, острого инструмента.

Тайна 1. Почему тупятся ножи?

Действительно, а почему? Вот это, как раз совсем не тайна. Чтобы её постичь, ответим на несколько вопросов:

  • Что такое нож? Это клинок, который врезаясь в материал, раздвигает его края. Клинок имеет рукоять, к которой, держась за неё, прилагают некую силу, позволяющую резать. Прилагаемая сила напрямую зависит от угла режущей кромки: чем меньше угол, тем легче резка и меньше прилагаемая сила;
  • Как мы режем? Производя резку, мы осуществляем два движения. Во-первых, мы двигаем лезвием вдоль или поперёк разрезаемого материала (туда-сюда) — это называется ход. А во-вторых, мы, двигая лезвие, применяем к нему силу и постепенно углубляем его в материал, пока не отрежем кусок полностью, или совершим надрез — это называется подача.

Ну и что, спросите вы, какая связь? Да очевидная! Часто, не правильно выбрав нож для резки тех или иных продуктов или предметов, мы сами гробим их лезвие. А потом, уже через 14 дней приобретая точилку, удивляемся их неспособности тонко отрезать. У каждого ножа есть своя длина, свой угол заточки, сталь и назначение. Тоже можно сказать и о процессе резки: не все предметы нужно разрезать ходом, для некоторых нужна только подача, либо она категорически противопоказана. А вот в ножах с лезвиями-зубцами, «серрейторах», важны оба процесса. И вот, из-за всех этих несоответствий и «неправильностей» применения, первой страдает чувствительная режущая кромка. Под сверхнагрузками она гораздо быстрее деформируется и тупится, а иногда даже ломается.

Тайна 2. Как правильно резать?

Уверены, что эту тайну знают далеко не все, а только те профессионалы, которым её знать положено в силу профессии. Оказывается, продлить жизнь ножу могут элементарные правила. Уверены, они пригодятся любому, кто любит «царствовать на кухне»:

  1. Выбирая нож, учитывают ширину его лезвия: чем больше, тем прочнее нож и ровнее резка — годится для твёрдых продуктов и больших габаритов; узкое лезвие режет гораздо легче и пригодно для мягких материалов, однако отрезать ровный пласт таким ножом будет сложно — отведите каждой группе продуктов или предметов свой нож, который бы соответствовал их размерам и твёрдости.
  2. Когда режете, правильнее задействовать всю длину клинка; заточка ножей также должна осуществляться по всей длине кромки, иначе Вы рискуете частично потерять и сточить середину ножа, до образования выемки в клинке; такой «заслуженный» нож вряд ли сможет оправдать надежды.
  3. Продукты, подвергшиеся заморозке (мясо, рыба, масло, жир) не пытайтесь «распилить» или разбить ножом, ударяя по нему молотком или чем-нибудь тяжёлым; эти продукты, как и твёрдый сыр, режут широким длинным ножом, нагретым в горячей воде, а для резки хрящей и костей используют топорик.
  4. Горячую песочную выпечку разрезают ножом, который провёл хотя бы 30 минут в морозильной камере, этим же ножом отлично режется любое тесто.

Тайна 3. Как правильно ухаживать?

Помимо механических воздействий, которые возникают при силе трения кромки лезвия о разрезаемый продукт и образующихся при этом дефектах, вызывающих абразивный износ, лезвие подвергается химическим влияниям. Происходят реакции окисления, коррозии, на лезвии может образовываться осадок, налёт или знакомая всем ржавчина. Такой нож нельзя использовать, это влияет на полировку лезвия, его геометрию режущего края, и неизменно приводит к затуплению. Предлагаем некоторые рекомендации, которые позволят избежать подобных неожиданностей:

  • не оставляйте грязные ножи засыхать в мойке или на столе, а уж тем более не замачивайте их в воде или моющем средстве — это приводит к образованию пятен и ржавчины на лезвии, от которых бывает сложно избавиться, не поцарапав нож, да и рукоять долго с таким уходом не протянет;
  • старайтесь мыть ножи сразу, после использования;
  • после мытья вытирайте нож насухо;
  • не бросайте нож в мойку, ведро, таз, иную ёмкость или тару — от лезвия откалываются микрочастицы, образуя дефекты и сколы;
  • при мытье ножей не используйте очень горячую воду, хлорсодержащие и абразивные моющие средства, наждак или ёршик;
  • используя посудомоечную машину, не подвергайте ножи режиму горячей сушки — это портит лезвие, вынимайте их и протирайте полотенцем;
  • если всё же лезвие начало «пятнеть», то возьмите бутылочную пробку из корки, обмакните её сначала в растительное масло, потом в соль и почистите лезвие, после промойте в прохладной воде и вытрите насухо; можно использовать специальные гель или пасты для чистки стали;
  • обязательно храните ножи отдельно от других столовых приборов, в деревянном контейнере или, используя магнитную ленту-держатель, на которые не попадают прямые солнечные лучи;
  • заведите себе правило — точим ножик каждые 1-2 недели; выделяйте время для правки самых ходовых ножей — своевременная подточка сохранит Ваш «ножевой» арсенал «в полном боевом»;
  • исключите из кухонных принадлежностей разделочные доски из стекла или керамики — они очень сильно тупят и изнашивают режущую кромку; тем более не стоит резать на каменных, гранитных или металлических поверхностях, идеальный вариант — дерево, на втором месте пластик;
  • если нож не предназначен для резки продуктов и клинок изготовлен из коррозийной стали (а-ля дамасской, углеродистой), его после использования чистят, вытирают насухо и смазывают пастой на основе воска, оружейным или часовым маслом, жиром и хранят в сухом месте; складной нож также смазывают в местах соединения;
  • охотничий, походный нож хранят в кожаном чехле ( в ножны).

Овладев всеми «тайнами» ножей, мы лишний раз убедились, что вся «цитадель зла» затаилась в незнании по использованию и элементарному уходу за режущим инструментом. Теперь пришёл черёд ответить на второй вопрос классика.

Кому ножи точить? Ножницы? Паять-лудить! — или «Что делать?»

Действовать, спасая ножи! А спасти их может только усердие, терпение, желание и правильная техника заточки. Лет 50-60 назад в размеренной жизни городских дворов можно было услышать хриплое и надрывное: «Кому ножи точить? Ножницы? Паять-лудить!». Взрослый мужчина с ножным точильным станком за спиной предлагал за небольшую плату наточить всё, что только можно, а прохудившуюся посуду паять или лудить. Исчезли уличные точильщики, на смену им открылись мастерские и в продаже появились различные приспособления для заточки ножей.

Точить ножи не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Умение приходит с опытом, а терпение и труд, как говорится, превращают в пыль горы. Опытные мастера советуют начинать процесс «познания» с овладений навыками заточки вручную. А подходить сразу к автоматическим установкам не следует — можно испортить клинок, да и в путешествии или на даче, она мало чем поможет.

Основная цель заточки — придать кромке нужную степень остроты. Подольше «удержать» эту остроту поможет полировка. Степень заточки зависит от износа режущей кромки. Условно, износ разделяют на три вида:

  1. Слегка затупившаяся кромка — в этом случае нужна не заточка, а правка с использованием мусатов, абразивов с мелким зерном, микропорошков. Это позволяет выровнять кромку и избавиться от мелких дефектов.
  2. Затупленная и изношенная кромка — применяют брусочную заточку, аккуратно стачивая по бокам небольшой слой, добиваясь ровной кромки и нужного угла заточки.
  3. Сильно изношенная и повреждённая кромка — при появлении сколов, щербин, видимых деформаций нож требует полной переделки и тут без опытного точильщика не обойтись. Он будет заново формировать кромку, корректировать профиль, выставлять угол заточки и прочее.

Уделим ещё немного внимания режущей кромке. Именно угол её заточки и определяет назначение ножа. Чем больше его величина, тем более плотные и твёрдые продукты может резать нож. Правя угол кромки, придерживаются следующих показателей:

  • хирургический инструментарий, бритвы — угол до 10°;
  • ножи для «мягкой» нарезки: филейная часть, шинковка, резка овощей — угол от 10 до 20°;
  • ножи поварские — угол от 20 до 25°;
  • ножи походные (туристические, охотничьи, рыбацкие) — от 22 до 30°;
  • ножи для грубой работы (мачете) — от 25 до 40°.

Выбирая угол заточки ножа, не забывайте, что чем он меньше, тем нож острее, но и быстрее тупится, а чем угол больше, тем дольше нож остаётся острым, хотя волоски на коже и не сбреет. Теперь можно смело переходить от теории к практике настолько, насколько это вообще возможно, читая нашу статью. Начнём с самого лёгкого и будем осваивать заточку по мере усложнения процесса

Как точить нож мусатом

Повара со стажем часто используют его для регулярной правки кухонных ножей, а также для заточки. Мусат представляет собой длинный напильник с ручкой на конце. Его точильная поверхность может быть в виде цилиндра или двугранной полосы. Мусаты могут быть стальными, керамическими, алмазными и иметь частые насечки. Пользоваться мусатом довольно просто:

  • его ставят вертикально ручкой вверх на влажную ткань, чтобы он не скользил;
  • нож поднимают к ручке и держат так, чтобы между лезвием и мусатом был угол в 20°;
  • небольшим дугообразным движением проводят лезвием по мусату сверху вниз, с одной стороны, обрабатывая всю кромку: от шейки до кончика ножа то же самое производят с другой стороны мусата
  • для качественной правки ножа его обрабатывают от 5 до 10 раз с каждой стороны;
  • скорость движения лезвием по мусату не влияет на качество правки.

Как использовать для заточки ножа точильный камень

Точило в виде бруска имеет разную степень зернистости, от которой зависит цель его использования. Большая зернистость затачивает нож и исправляет режущую кромку. Средняя зернистость восстанавливает лезвие, а мелкая — шлифует. Чтобы добиться необходимого эффекта на точильном бруске, следует владеть навыками заточки. Мы постараемся максимально передать основные этапы работы на бруске, учитывая советы профессионалов:

  • за 15-20 минут до использования, точило смазывают техническим маслом или смачивают водой — это поможет частичкам стали не забиваться в камень и усилит силу трения;
  • брусок закрепляют на поверхности так, чтобы он не двигался;
  • выбирают крупнозернистый вариант;
  • прислоняют нож к камню под углом 25° всегда лезвием вперёд;
  • сила давления ножа на камень должна быть не слишком сильной и не слишком слабой, каждый находит «золотую середину»;
  • плавно и осторожно, рисуя дугу, проводят ножом по бруску, от части лезвия, которое ближе к рукояти и до острия так, чтобы в конце прохода остриё ножа осталось на бруске и не сорвалось — срыв образует царапины на боку клинка; стараются придерживаться угла наклона и не менять силу нажатия;
  • движения осуществляют только в одном направлении, а не туда-сюда;
  • движения повторяют, по возможности, постепенно увеличивая скорость;
  • заточка длится до тех пор, пока на кромке не образуется острый и зазубренный край — заусенец: он тоньше всего лезвия и чётко различим на его фоне; учтите, что заусенец должен появиться одновременно на всём лезвии, а не на отдельном участке, в противном случае, процесс повторяется до нужного результата;
  • тоже проделывают с другой стороной ножа;
  • теперь берут среднезернистый брусок и, не снимая заусенец, в точности повторяют все прежние движения по очереди на каждой из сторон, стараясь убрать микродефекты от «крупного зерна»;
  • подошёл черёд мелкого бруска — на нём удаляют заусенец и, стачивая, доводят кромку до угла от 23 до 45°, в зависимости от назначения ножа;
  • когда заусенец исчез, силу нажима уменьшают, двигая клинок по бруску очень легко и избавляясь от дефектов, оставленных «средним зерном»; этот процесс считается предварительной шлифовкой
  • На этом этап основной заточки закончен. Далее происходит смена бруска и начинается процесс шлифовки.

Помимо камня и мусата, существуют разные виды затачивающих устройств: промышленные и бытовые электроточилки, механические конструкции, профессиональные станки с абразивными дисками. Все они предлагают разный результат. Выбор и покупка точилки определённого вида целиком и полностью зависит только от ваших личных вкусов и предпочтений. Механический и электровариант устроит любую женщину, когда возникает острая необходимость в разовой заточке ножа. Ручной способ предпочтительнее для мужчин. Его, рано или поздно, осваивает практически каждый представитель мужского пола.Нам осталось завершить заточку ножа на бруске, используя этап шлифовки. Это позволит дольше сохранить остроту лезвия и придаст клинку безупречную гладкость.

Гениальная шлифовка!

Особых шлифовальных секретов, как оказалось, нет, а вся гениальность в простоте и доступности была подарена нам древними мастерами и кузнецами. Как утверждают профи, ничто не заменит ручное качество шлифовки. Часто резиновые или войлочные круги шлифовальных станков способны испортить всё дело.

Заточенный нож шлифуют на обыкновенном кожаном ремне, который очень туго натягивают или фиксируют на ровной поверхности, изнанкой или бахтармой вверх. На его поверхность наносится специальная паста ГОИ, которую используют для полировки. Ножом проводят по ремню под минимальным наклоном кромкой назад, постоянно переворачивая нож другой стороной. Эти движения ничем не отличаются от движений на бруске. Их следует производить с минимальным давлением до тех пор, пока на лезвии не появиться зеркальная поверхность.

Альтернативой ремню могут стать кусок кожи, глиняная или керамическая чашка без глазури, перевёрнутая вверх дном, полированный мрамор, алебастровая порода, гранит. А пасту ГОИ заменит любой шлифовальный порошок. Ну, вот и всё — Ваш нож острый и блестящий. Теперь осталась небольшая проверка на остроту.

Не стоит убеждаться в качестве заточки, используя собственный палец. Достаточно взять лист мягкой бумаги и провести по нему ножом: если лезвие «жуёт» и цепляет бумагу, разрывая её края — кромка ещё не идеально. Гладкие края и плавный ход ножа по бумаге подтвердят его безупречную остроту. Убедит в качестве заточки резка помидора или любого мягкого фрукта.

Нож снова готов к работе, а Вы несказанно горды результатом. «Кто правильно точит нож, тот научился терпению, трудолюбию и пришёл к согласию с самим собой» — так гласит восточная мудрость. Попробуйте постичь это древнее ремесло, не так уж и ошибались древние мудрецы.

«Премудрости» от «WINAUTO»

Мы хотим упомянуть о нескольких важных моментах, связанных с заточкой ножей, которые принесут несомненную пользу нашим покупателям:

  1. Точить ножы-серрейторы, имеющие зазубрины, не рекомендуется, и когда они тупятся — их просто выбрасывают. Но, некоторые асы точильного дела, советуют производить заточку пилообразной кромки, используя треугольные надфили с закруглёнными гранями. Причём затачивать следует не только верхушки, но и ложбинки кромки. Существует и специальная точилка для ножей с зубцами, но стоит она довольно дорого.
  2. Точить ножи из керамики, рано или поздно, придётся. Хотя срок годности их остроты гораздо больше, чем у обычных ножей. Продавцы советуют прибегать при заточке к помощи профессиональных мастерских. Но, некоторые доки утверждают, что керамика поддаётся заточке и на дому. Требуется точильный станок, диск с алмазным напылением, малые обороты круга, лёгкий нажим, аккуратность и терпение.
  3. Несколько запретов.

НЕЛЬЗЯ:

Затачивать ножи, имеющие магнитный слой — его стачивание приведёт к быстрому износу и потере остроты.

Незная угла заточки механической или электроточилки, точить в ней ножи — углы могут не совпадать с клином, а диски способны деформировать лезвие.

Точить нож на шлифовальном круге с высокими оборотами — не зная t° закалки стали ножа, можно испортить клинок нерегулируемым нагревом в процессе заточки.

4.Развеем мифы.

Чего нет в природе:

  • уникальных самозатачивающихся ножей — это очередной ход предприимчивых маркетологов, старающихся увеличить спрос на свою продукцию;
  • суперточной лазерной заточки — замену фрезерному станку ещё не придумали, а лазер присутствует в нём, в качестве контроля угла заточки;
  • дамасской стали — увы, её секрет утерян и пока, повторить состав сплава древних мастеров ещё никому не удалось; научились лишь подделывать рисунок, похожий на дамасск и наносить его на дешёвые клинки.

Мы постарались рассказать всё, что знаем о том, как правильно наточить нож и сохранить его в «рабочем состоянии». У нас на сайте Вы найдёте любую точилку, которую может предложить Украина. Выбор ножа, способов и устройств заточки, а также уход за ними, зависит только от вас.

А «ВИНАВТО» сделает всё, чтобы он был максимально выгодным и подходящим! Наши клиенты всегда выбирают правильно!

простейшие приспособления и создание самодельных станков. Как сделать самодельное приспособление для заточки ножей своими руками Порядок изготовления станка для заточки ножей

Точилка для ножей своими руками: простейшие приспособления и создание самодельных станков. Как сделать самодельное приспособление для заточки ножей своими руками Порядок изготовления станка для заточки ножей

При многократном использовании ножей каждая хозяйка сталкивается с проблемой, когда они начинают тупиться и работать ими становится просто невозможно. К тому же это небезопасно, так как нож может соскользнуть при резке и травмировать вас. Чтобы этого не произошло, ножи следует точить своевременно при помощи специального точильного приспособления.

Приобрести точилку для ножа можно в ближайшем хозяйственном магазине или на рынке, где вам предложат различные виды устройств. Выбрать придется самостоятельно. Но, чтобы не ошибиться, нужно знать, как их правильно оценить в плане удобства и качества эксплуатации.

Не всегда предлагаемые варианты устраивают потребителей, поэтому многие изготавливают точилки своими руками, используя специальные камни, инструмент и чертежные наброски с размерами. На фото представлены варианты самодельных точилок для ножей.

Особенности заточки ножей

При затачивании ножей главное сделать правильный угол соприкосновения граней лезвий, чтобы они служили вам долго и эффективно. Поэтому, самостоятельно затачивая ножи, необходимо сохранить имеющийся угол наклона лезвий.

Каждому лезвию ножа характерны собственные оптимальные углы наклона:

  • от 10 до 15 градусов – для медицинского скальпеля или опасной бритвы;
  • от 15 до 20 градусов – для бытовых ножей, используемых для резки хлебных изделий, овощей или фруктов;
  • от 20 до 25 градусов – для ножей многофункционального использования для резки разнообразных продуктов;
  • от 25 до 30 градусов – для надежных спутников охотников и туристов в дальних походах;
  • от 30 до 40 градусов – для резки материалов, отличающихся особой твердостью.

Чтобы заточить правильный угол лезвия, вам не обойтись без специальных приспособлений, так как вручную это сделать затруднительно.

Конструкция таковых приспособлений не сложная, поэтому её легко и быстро изготовить самостоятельно, а подробные инструкции для изготовления точилок можно позаимствовать из Интернета.

Виды точилок для ножей

Из немаленького ассортимента разнообразных видов точилок для ножей выбрать нужный вариант для себя достаточно просто.

Основными элементами точильного приспособления являются упор для фиксации ножа и абразивный брусок, в качестве которого применяют готовые абразивные материалы (камни) или собственного изготовления. Но прежде чем приниматься за работу нужно узнать, как правильно сделать точилку для ножей своими руками.

Разновидности камней для заточки

Существует несколько разновидностей точильных камней:

  • водные. Камни для заточки, используемые в воде, меньше стираются в процессе эксплуатации.
  • масляные. По строению и конфигурации аналогичны водным, но с более маслянистой поверхностью.
  • природные. Для их изготовления используют только натуральное сырьё с предварительной обработкой в процессе производства.
  • искусственные. В этом случае название говорит само за себя, т. е. абразивный материал создается искусственно.
  • резиновые. Встречаются не так часто, как предыдущие, к тому же в процессе применения они неудобны.

Из чего можно сделать точилку для заточки

Чтобы сделать точильный брусок своими руками, можно воспользоваться самым простым способом. Возьмите небольшую стеклянную пластину прямоугольной формы толщиной около 5 мм. Используя двусторонний скотч зафиксируйте на ней с обеих сторон полоски наждачной бумаги крупной и средней зернистости.

Брусок готов к эксплуатации, по мере необходимости изношенную наждачку можно легко заменить новой. Этот способ является самым бюджетным по стоимости.

К недостаткам этого приспособления можно отнести:

  • быстрое изнашивание абразива и хрупкость изделия (при закреплении бруса нужно быть аккуратными, что стекло не треснуло).
  • возможный перегрев материала при быстрых движениях в процессе заточки.

Лучшие идеи точилок для ножей вы найдете на соответствующих сайтах.

Бруски из дерева

Этот способ изготовления инструмента для затачивания ножей также является простым и доступным каждому. Вам потребуется четыре одинаковых бруска: два абразивных и два деревянных.

В начале работы отшлифуйте наждачкой бруски из дерева, чтобы их поверхность стала гладкой без заусениц. Сделайте разметку бруска в соответствии с необходимым углом наклона. Приложите точильный камень и наметьте его ширину на бруске из дерева.

Обратите внимание!

Произведите по наметке пропилы глубиной 1,5 см и вставьте абразивы в пазы. Закрепите камни при помощи болтов. Закрепленный снизу кусок резины придаст конструкции устойчивость.

Кроме того, своими руками можно изготовить регулируемую точилку, но о том, как это сделать расскажет следующая статья.

Фото точилок для ножей своими руками

Обратите внимание!

Обратите внимание!

Материалы

1. Фанера или пластиковая пластина толщиной 10 мм.
2. Винты, барашковые винты, шайбы и пруток (0,5 м.) с резьбой М6 или М8.
3. Магниты от б/у жесткого диска компьютера

4. Подшипник от старой кофемолки.

5. Наждачные (абразивные шкурки) листы и бруски разной зернистости: 120, 320, 600, 1500.

Изготовление

1. Неподвижную часть станка изготавливаем из фанеры (пластика). Полоски длиной 30 см. и 5 см. и шириной (10…12) см. скрепляем буквой Г снизу алюминиевым уголком. В верней части устанавливаем 1 или 2 магнита (их заливаем эпоксидной смолой). В нижней противоположной части сверлим отверстие и устанавливаем вертикально прут с резьбой (высота 12…15 см.) с подшипником.

На поверхности (для упора затачиваемого ножа) устанавливаем подготовленный алюминиевый (или нержавейка) с прорезью в середине пластину (толщиной до 2мм.) с барашковым зажимом.

2. Подвижная часть двух вариантов:

Вариант А. Для заточки брусками.

Вариант Б. Для заточки абразивными шкурками.

У алюминиевого профиля 4 стороны шириной 25 мм.

На каждую сторону наклеивается полоска абразивной шкурки разной зернистости: 120, 320, 600, 1500. Для наклейки я использую канцелярский клей-карандаш. После использованная полоска шкурки легко снимается ножом и наклеивается новая полоса.

Процесс заточки

1. Устанавливаем затачиваемый нож как на фото.

Нож четко фиксируется за счет магнита и отпадает необходимость закреплять его механически.
С помощью подвижного упора выставляем нож вверх до необходимого положения и закрепляем упор барашковым винтом.
Ставим подвижную часть станка на нож.

Теперь выставляем угол заточки опуская вниз или поднимая подшипник с помощью винтов.

Для первой заточки поворачиваем к лезвию ножа сторону с минимальной цифрой зернистости 120 (самой грубой).
затачиваем до получения сплошной полосы на кромке лезвия (шириной 0.5…1 мм.)
Переворачиваем нож и всё повторяем.
Процесс продолжаем шкуркой 320, 600, 1500.
Теперь можно ножом бриться.

Такой же порядок заточки заточными брусками. Но в этом случае имеются несколько недостатков:

1. Средняя часть бруска со временем вырабатывается тогда угол заточки «плавает», чего нет в первом варианте.
2. Бруски с разной зернистостью необходимо менять, а в первом варианте для изменения зернистости необходимо только поворачиваем грань. Снятие бруска происходит отжиманием пружины двумя пальцами.

Теперь все ножи заточены полным циклом. Если некоторые из ножей в процессе использовании тупятся. Я только правлю эти ножи с зерном 600 или 1500, двумя-тремя движениями на каждую сторону ножа.
Спасибо за внимание!
«Полезные самоделки» от Гамира Хамитова.

Затупленные ножи в хозяйстве могут стать не только поводом для плохого настроения хозяйки, но и причиной несчастных случаев. В хозяйственных магазинах имеется ассортимент инструментов, предназначенных для заточки ножей, но не все они устраивают покупателей. Как вариант, можно сделать станок для заточки ножей самостоятельно, чертежи для его изготовления не представляют ничего сложного для человека, который умеет мастерить.

Виды камней для обработки лезвий

Перед тем как начинать делать станок для заточки ножей своими руками нужно ознакомиться с информацией о его составляющих. Точильные, или они могут еще называться – абразивные камни являются одним из решающих факторов достижения отличного результата, но не менее важную роль играет навык мастера.

Разновидности точильных камней

Так что для получения идеальной заточки придется немало потренироваться.

Существуют следующие виды камней подходящих для заточки режущих поверхностей:

  • Инструменты, для работы с которыми необходима вода. Преимуществом этого вида точильного бруска заключается в экономии материала – поверхность инструмента менее подвержена износу.
  • Масляные камни – по своей структуре аналогичны водным камням, но имеют маслянистую поверхность.
  • Натуральные камни – изготавливаются из природного материала. Перед изготовлением инструмента такой камень подергается промышленной обработке.
  • Искусственные камни – при их изготовлении применяются искусственные материалы. Считается, что инструмент из ненатуральных компонентов по своим качествам уступает природным материалам, но при этом они довольно дешевые.

При желании можно изготовить самодельный абразивный брусок. Для этого необходимо взять плоское оргстекло толщиной 5 мм прямоугольной формы и при помощи двухстороннего скотча наклеить на него наждачную бумагу. Этот самый простой способ изготовления точилки для ножей, он удобен тем, что при износе наждачной бумаги ее легко заменить.

Почему так важен угол заточки?

Угол между гранями лезвия называется углом заточки. Точное соблюдение заданного угла является основным требованием при обработке режущей поверхности абразивным инструментом, и именно его величина влияет на остроту лезвия.

При помощи простого маркера можно контролировать угол обточки, достаточно закрасить им затачиваемую область. Равномерное стирание краски свидетельствует о хорошем качестве обработки лезвия.

Необходимые условия для точильного станка

Для того чтобы сделать для ножей своими руками необходимо тщательно спланировать этапы работы и составить чертежи. Если у мастера есть опыт, то он может разработать их самостоятельно или воспользоваться уже готовыми чертежами, которые предлагаются в специальной литературе.

Для идеальной обработки режущей поверхности станок должен обеспечивать выполнение следующих требований:

  • надежная и в то же время не слишком жесткая фиксация ножа в тисках;
  • соблюдение величины угла, в процессе заточки угол должен быть постоянным;
  • конструкция станка должна предусматривать возможность изменения угла заточки.

О том, как сделать самостоятельно устройства для правки лезвий, которые нисколько не уступают покупным механизмам можно прочитать ниже.

Точилка для ножей своими руками

Самый доступный вариант точильного приспособления

Делаем самый быстрый вариант устройства. Для этого необходимо приготовить 2 пары деревянных уголков, абразивный брусок и транспортир для верного определения угла заточки. Размеры брусков должны быть одинаковыми. Деревянные уголки скрепляются между собой при помощи регулируемых винтов, а между ними надежно фиксируется затачивающий брусок под необходимым углом.

Несмотря на легкость изготовления, такие станки имеет ряд недостатков, к ним относятся:

  • угол обработки приходится выдерживать вручную – что не очень удобно при длительном процессе обработки;
  • необходимость жесткой фиксации устройства на рабочей поверхности для его устойчивости;
  • затачивая нужно постоянно контролировать натяжение стяжек, чтобы брусок не менял свое положение.

Но следует отметить, что такие простые самоделки вполне подходят для обработки домашних кухонных ножей и не требуют больших финансовых вложений при изготовлении.

Ручной точильный станок с регулируемым бруском

Этот станок представляет собой конструкцию более сложную, но она гораздо удобнее в использовании. Основой для его создания послужила модель станка, носящего название – точилка Лански.

Точилка Лански

Преимуществом подобных моделей является надежная фиксация лезвия ножа.

Устройство представляет собой опорный стол, на котором закрепляется нож. На противоположном конце стола вертикально закреплена винтовая стойка с планкой. В эту планку вставляется направляющий стержень, на котором монтируется абразивный брусок. Методом передвижения планки по винтовому стержню можно изменить величину угла обработки металла.

К преимуществам станков с подобной конструкцией можно отнести:

  • высокая точность обработки;
  • возможность замены бруска наждачной бумагой, наклеенной на оргстекло;
  • широкое опорное основание позволяет закрепить станок при помощи на любом столе.

При эксплуатации станка трудность заключается только в продолжительной настройке положения точильного бруска. Если планируется обработка разных типов лезвий, то придется каждый раз перенастраивать прибор.

Возможность регулировки положения ножа

Альтернативой станку с подвижным точильным камнем является устройство, где возможно регулировать положение ножа относительно бруска. В основном его конструкция аналогична станку с регулируемым бруском, немного проще в изготовлении.

На плоскости основания монтируется подвижный блок для крепления стержня с бруском. На ней же устанавливаются фиксаторы, один регулируемый, второй упорный. С помощью регулируемого фиксатора возможно регулирование угла заточки.

Единственный недостаток этой модели – появление износа бруска в одном определенном месте. Устранить этот недостаток можно, установив длинный штырь для регуляции кромки относительно обрабатываемой поверхности.

У каждого вышеописанного варианта имеются свои достоинства и недостатки. Делая свой выбор в пользу той или иной модели необходимо ориентироваться на уровень навыков и величину потребностей в эксплуатации станка.

Видео: Изготовление станка для заточки ножей

В домашнем хозяйстве всегда есть режущие, пилящие и строгающие инструменты. В ходе работ острота теряется, и лезвия приходится восстанавливать. Можно отдавать ножи – рубанки в мастерскую, но на это тратятся деньги, и уходит лишнее время. Поэтому домашние мастера предпочитают затачивать инструмент .

Важно! Затачивать можно только лезвия с определенной степенью закалки. Если режущая часть имеет твердость выше 55 HRC, ее нельзя точить подручными инструментами.

Вы можете купить приспособление для заточки ножей или иной домашней утвари в магазине. Сэкономите время, но потратите немалую сумму – хорошие заточки стоят дорого.

Кстати, существуют разные мнения по поводу того, как называется приспособление для заточки ножей. Наждак, оселок, брусок, точило, мусат…

Эти определения могут обозначать один и тот же предмет, или разные изделия? Об этом, и о том, как самому изготовить такое устройство, мы расскажем в статье.

С момента появления режущих предметов (оружие, ножи, топоры), человек искал способ восстановить остроту кромки. В бронзовый и медный век это было просто.

Миф о якобы самозатачивающихся ножах очень быстро разбился…. О быт. Это неудивительно, законы физики, есть законы физики, против них, так сказать, бессильны даже маркетологи. Если в доме не заточены ножи, если вспомнить известного барда, ничего хорошего нет. Сегодня редакция сайт поможет решить проблему тупых лезвий и расскажет, как и чем можно правильно наточить нож в домашних условиях. Мы познакомим своих читателей с разными типами приспособлений для заточки ножей, расскажем об их эффективности, а также научим, как сделать простую точильную машинку в домашних условиях.

Читайте в статье

Виды устройств для заточки ножей

Точильный камень для заточки ножей, наверное, − самое первое устройство такого типа. Простой, а, главное, доступный инструмент успешно справляется со своей задачей многие тысячелетия.


До сих пор классификация станков зависит от этого, когда-то безальтернативного точила. По виду абразивного материала могут быть:

  • бруски;
  • точильные камни.

По типу привода:

  • ручные;
  • электроприводные.

По месту использования:

  • домашние;
  • профессиональные.

Впрочем, в современном мире точильным камнем можно наточить разве что простой охотничий нож. В остальных случаях качество будет желать лучшего. Кроме того, камнем точатся только мягкие металлы, если режущая часть лезвия имеет твёрдость выше 55 HRC, подручными средствами её не наточишь.

Важно! Каждый тип лезвия имеет свой угол кромки. И во время заточки его необходимо удерживать по всей длине обрабатываемой поверхности изделия.

Некоторые типы современных точильных камней используются и по сей день. Пример тому натуральные камни – японский водный камень (мы показывали его на фото выше) или американский «арканзас». Мастера-точильщики даже проводят специальные мастер-классы по заточке ножей с помощью природного камня. Интересно, что перед процессом обработки его замачивают в воде, иногда с мыльным раствором, а после работы высушивают. Весь процесс напоминает таинство для посвящённых. Поэтому не стоит удивляться, что эти породы слишком дорогие, и в большинстве точильных устройств используются искусственные абразивные поверхности.

Бруски для заточки ножей

Это искусственно выточенные бруски с абразивным покрытием, которые годятся для ручной заточки как столярных и слесарных инструментов, так и для кухонных ножей.

Бруски, в зависимости от материала, из которого они изготовлены, могут быть разной степени износостойкости и зернистости. Рассмотрим основные виды материалов, которые используются при изготовлении точильных брусков:

  1. Природные камни , типа новакулита или японского водного камня. Работать с таким инструментом не очень просто. Они требуют определённых навыков и мастерства.
  2. Алмазные (с алмазным напылением) – могут быть разной формы и зернистости. Износостойкие. Демократичная цена.
  3. Керамические . Относятся к более современному виду брусков для заточки. Сочетают крепость алмазного покрытия с твёрдостью природного камня.
  4. Искусственные : электрокорунд или карбид. Быстро стачивающийся абразив, отличается низким качеством и такой же ценой.

Искусственные абразивы создаются путём смешивания алмазных порошков разных фракций, а также электрокорунда и карбида.

Важно! Огромное значение при этом имеет материал, использующийся для склеивания породы, а также процентное соотношение всех элементов. Чем крепче и качественнее состав (это касается и самих частичек), тем более стойким будет точильный абразив.


Причём есть два вида связки элементов − гальваническая связка и мягкая. В первом случае кристаллики наклеиваются строго на поверхность их основания, выполненного из сплава никеля. По сути, кристаллики расположены очень тонким слоем на бруске. Мягкая связка – это хаотичное расположение связующих и абразивных элементов. Второй тип менее износостойкий.

Точильные камни для ножей

Если говорить более подробно о точильных камнях, нужно рассказать об основных разновидностях, использующихся в подобных инструментах, это поможет подробно разобраться в процессе и понять, как наточить нож правильно. Но прежде чем говорить о них, нельзя не упомянуть об этапах заточки, которые в этом контексте будут играть решающую роль в описании разных материалов и станков.

Этап Описание Иллюстрация
Заточка Восстановление тупой кромки без корректировки угла заточки.
Доводка Шлифование кромки абразивами с мелким зерном.
Правка Полировка скосов и режущей кромки керамическим карандашом, пастой ГОИ или на кожаном ремне.
Переточка (глубокая заточка) Полное восстановление нужного угла заточки, геометрии профиля лезвия и устранение сколов на кромке. Чаще всего такая работа проводится на специальных станках.

Перейдём к описанию основных вариантов точильных камней.

Японские водные камни Waterstone

Применяются одинаково эффективно на всех этапах заточки. Бывают искусственные аналоги (на керамической основе), но профессионалы используют оригинальные, природные материалы. Камни требуют особого ухода, ведь важнейшее правило мастера – идеально ровная поверхность точильного камня.

Комментарий

Задать вопрос

«Чтобы проверить степень выравненности камня, воспользуйтесь простым методом. Смочите брус и поместите его на бумажный лист на ровную поверхность. Отпечаток позволит вам оценить степень ровности камня.»

Новакулиты, или «арканзасские», «турецкие», «бельгийские» камни, – природные сланцы и халцедоны с вкраплением мельчайших частиц граната и кварца. Сегодня используются как природные камни, так и их искусственные заменители.

Важно! Камни работают только в комбинации со специальной масляной смазкой. Неординарная и неповторимая структура камней позволяет использовать их на разных этапах обработки.

Мусат для заточки ножей

Мусат – это своеобразный напильник, чаще всего установленный вертикально. Особенность работы этого инструмента состоит в том, что поверхность его намагничена, а значит, на вас не будет сыпаться металлическая мука.


Мусаты бывают разной формы: круглые, гранёные, плоские со скошенными краями

У каждой вариации есть свои достоинства. Так, например, круглый мусат весит немного, а вот овальный точит лучше, так как его грани обеспечивают более полный контакт с обрабатываемой поверхностью. Четырёхгранные – более универсальные, здесь можно более качественно доработать необходимый угол заточки.

Бытовые ручные станки для заточки ножей

О вариантах и разновидностях ручных станков, использующихся в быту, можно говорить часами. Это и привычные домашние мини-точилки, известные практически каждому, и более специфические приспособления с полировальным кругом.


Проще всего работать с мини-точилками, которые контролируют ход инструмента. В этом случае степень заточки зависит от усилия, которое прилагает человек.

Бытовые электрические станки для заточки ножей

Электрические точильные машины более удобные. Работа с ними экономит время. Чаще всего такие приводные машинки имеют различные режимы работы, которые регулируются переключателями.


Обычно такие станки компактны, безопасны, просты и надёжны, так как все шлифовальные круги скрыты внутри корпуса. В этом случае угол заточки регулируется специальной пружиной, что полностью исключает ошибки в заточке.

Профессиональные ручные точилки для заточки ножей

Профессиональный ручной инструмент немного напоминает столярные тиски. Предмет заточки, собственно, нож, зажимается специальными фиксаторами.


Сам точильный станок устанавливается на упор. Здесь очень важно правильно закрепить станок и избежать соскальзывания прибора во время затачивания.

Комментарий

Специалист по подбору инструмента «ВсеИнструменты.ру»

Задать вопрос

«Если вы не обладаете навыками работы на этом инструменте, лучше пользоваться автоматическими точилками. Кроме того, такой станок невозможно собрать без определённых знаний.»


Профессиональные электрические станки для заточки ножей

Профессиональные станки отличаются своей универсальностью. Обычно это аппарат с массивным абразивным диском. Такие инструменты позволяют точить не только ножи, но и слесарный инструмент, к примеру, рубанки и стамески.


Сочетание низких оборотов и постоянного охлаждения даёт качественную обработку изделий уже на этапе формирования режущего края. А на финальных этапах работы обеспечивают лезвию бритвенную остроту. В профессиональном инструменте предусмотрено большое количество насадок и сменных дисков. Причём зажим, куда закрепляется лезвие, может свободно перемещаться по суппорту в горизонтальном направлении. Причём можно регулировать и угол заточки.

Как правильно заточить нож

Для качественной заточки станка нужен опыт и определённые знания. Начнём с азов.

Оптимальные углы заточки и степень остроты для кухонных ножей

Ни для кого не секрет, что существует масса ножей для разных материалов. У хорошей хозяйки есть свой нож для овощей и мяса. Рассмотрим правильные углы заточки разных инструментов.

Тип инструмента Угол заточки
Бритва и медицинский скальпель 10-50°
Профессиональные для шеф-поваров 20-25°
Универсальные 25-30°
Для сложных работ 25-30°
Столовые кухонные приборы 55-60°
Для филе 15-20°
Домашние универсальные 30-35°
Обвалочные и разделочные 25-30°
Профессиональные для рыбы 25°
Профессиональные для овощей 35°
Охотничьи и «швейцарские» (острые) 30-35°
Охотничьи и «швейцарские», устойчивые к затуплению 40-45°

К сведению! Острейшими ножами считаются клинки с углом заточки 50°, такие версии при определённой марке стали могут перерубать гвозди. При заточке ножей можно варьировать угол на своё усмотрение в пределах названного диапазона.

В целом острота клинка зависит от формы лезвия. А она, в свою очередь, должна соотноситься с определёнными чёткими соответствиями соотношений между клинком и лезвием.


Как наточить нож в домашних условиях бруском

Процесс − это несложный, но довольно кропотливый. Без опыта заточки пробовать данный процесс бессмысленно. Обычно мастера используют два точильных бруска с разной абразивной плотностью – с крупным зерном и мелким.

Комментарий

Специалист по подбору инструмента «ВсеИнструменты.ру»

Задать вопрос

«Лезвие ножа должно обязательно быть влажным. Можно использовать специальные масла или точильные смазки.»

Следующий шаг – выбор угла заточки. Здесь мы ориентируемся на таблицу выше и берём диапазон от и до. Не забывайте, чем меньше угол заточки, тем быстрее нож затупится. Для новичка будет сложно выдержать одинаковый угол. Для того чтобы успешнее пройти этот этап, важно держать нож обеими руками.


Начинаем работу на крупно-зернистом бруске, а потом, когда наступает этап шлифования кромки, – мелким абразивом

Как в домашних условиях заточить нож мусатом

Заточка проходит на весу. Клинок проводят по всей длине инструмента, обычно хватает нескольких таких «проездок».


Для того чтобы клинок не соскальзывал, мусат оснащён специальным стопором или гардой, которая не позволяет лезвию поранить руку.

Как правильно точить нож на электрическом точильном станке

Процесс заточки практически не отличается от заточки ручным способом. С той лишь разницей, что в этом случае смачивается не клинок, а сам точильный диск. Обычно это происходит автоматически как в станках, о которых мы говорили выше.

Типичные ошибки при заточке ножей своими руками

Всем известно, что лучше предотвратить ошибки, чем их потом исправлять. Именно поэтому редакция сайт подготовила перечень самых часто встречающихся промахов новичков во время заточки ножей:

  1. Неправильно выдержанный уровень угла заточки.
  2. Переточка лезвия. Возникает при излишнем давлении на точило лезвием, из-за чего оно может повредиться или даже треснуть.
  3. Заточка неподготовленного инструмента или изношенный точильный диск.
  4. Использование мусата на всех этапах работ. Как мы помним, мусат используется для доводки режущей кромки.
  5. Использование абразива мелкой зернистости.

Все эти тонкости важно учитывать уже на этапе организации работ. О том, как правильно наточить нож бруском, смотрите в этом видео.

Изготовление своими руками станка для заточки ножей

Покупка готового станка для заточки ножей не всегда необходима. Для бытовых нужд можно сделать его своими руками. Неважно, механический или электрический станок вы будете создавать, ориентируйтесь, как уже говорилось ранее, на уже существующие схемы и чертежи.


Какие нужны инструменты для изготовления ножеточки своими руками

Для изготовления простейшего станка нам потребуются:

  1. Кусок ДСП толщиной 10-12 мм. Можно использовать от старой корпусной мебели.
  2. Деревянный брусок.
  3. Металлический стержень М8 или М6.
  4. Листовая сталь толщиной 1 мм.
  5. Винты крепления или гайки с шайбой, соответствующие диаметру используемой шпильки.
  6. Абразивный материал.
  7. Ножовка по металлу или электролобзик
  8. Шуруповёрт.

Пошаговая инструкция изготовления точильного станка своими руками

Рассмотрим сборку простейшей ножеточки своими руками из подручных материалов.

Иллюстрация Описание действия

Как мы видим, основание здесь достаточно простое – несколько досок ДСП. Размер − 37×12 см. Прижимная доска − 30×8 см. При взъёме − что-то около 7 см.
Гайка диаметром 6 мм для фиксации зажимного механизма лезвия крепится на барашек. Сам прижим сделан из кусочка оргстекла, можно использовать металлическую пластину.

Использован магнит, прикреплён на 2 самореза в специальную выемку.

В оргстекле дрелью высверливается паз для свободного хождения.
В качестве бруска можно использовать уже готовые специальные камни или сделать его своими руками.
Процесс заточки не вызывает проблем, главное − следовать рекомендациям, обозначенным выше

Мы постарались познакомить вас с основными моментами, связанными с правильной технологией заточки ножей своими руками, а также с особенностями всего этого процесса, кроме этого, вы теперь знаете, как своими руками сделать простейшие ручные точилки для ножей. А если у вас появились вопросы к автору статьи, задавайте их в комментариях и рассказывайте о собственном опыте, который наверняка пригодится нашим читателям.

Лучшие точилки для ножей в 2021 году

Лучший набор для заточки ножей

Edge Pro

Edge Pro Apex 4 затачивает все ножи с точным углом лезвия, обеспечивая одни из лучших и самых острых результатов, которые вы увидите.

Плюсы: Отличный комплект для заточки, позволяет точно настраивать разные углы лезвия ножа, включает в себя несколько зерен для тонкой полировки, все детали помещаются в сумку для переноски для удобства переноски, работает с лезвиями различной ширины

Минусы: Дорого, Для правильного использования требуется практика, плохо работает с ножами с тонким лезвием

Edge Pro Apex 4 дает вам возможность точно настраивать ножи. В наборе используется система направляющих вместе с различными точильными камнями, которые помогут вам нарисовать лезвие под прямым углом.Для достижения желаемых результатов требуется определенное ноу-хау и практика.

Кроме того, этот полностью портативный комплект помещается в сумку для переноски, что позволяет легко транспортировать его в поход или на охоту. Набор может работать с лезвиями разных размеров, от небольших ножей до мачете, однако система не работает так же хорошо с ножами с очень тонкими лезвиями, такими как филейный нож.

В комплект входит пять водяных камней зернистостью от 120 до 1000, что позволяет выполнять заточку от грубой до тонкой.Он также содержит полировальные ленты с зернистостью 2000 и 3000 для хонингования. Камни плотно вписываются в конструкцию набора, гарантируя отсутствие соскальзывания, поскольку вы используете угловую направляющую набора, чтобы провести лезвие ножа по камням.

Использование Edge Pro Apex 4 требует обучения, но затраченное время окупается невероятно острыми лезвиями. В комплект входит DVD-диск с подробными инструкциями по его использованию. После того, как вы освоите этот инструмент, его результаты будут впечатляющими.

Этот набор стоит немного дороже, чем большинство точилок для ножей, но он увеличивает срок службы ваших ножей за счет удаления меньшего количества металла с лезвий в процессе заточки.

255 долларов США на Amazon

Какой тип точилки для ножей подходит для вашей кухни?

Покупаете ли вы свою домашнюю кухню или коммерческую кухню, знание того, какую точилку для ножей использовать, поможет определить, хватит ли вашей коллекции ножей на год или на многие годы вперед.Кроме того, если вы собираетесь вложить деньги в создание своей коллекции ножей, вы должны сами научиться держать их острыми. Вот краткое руководство о различиях между точилками для ножей, в том числе о том, когда следует затачивать, а не затачивать.

Во-первых, давайте узнаем о хонинге и заточке

Есть 2 основных способа улучшить лезвие ножа: заточка и заточка. В большинстве случаев лезвие нужно просто заточить, а не затачивать.

К точилкам

Существует 4 основных типа хонинговальных стержней / точилок: заточка стали, точильные камни, ручные точилки для ножей и электрические точилки для ножей.

1. Заточка стали

Важно отметить, что заточка стали — это на самом деле хонинговальные стержни. Промышленный термин — «заточка стали», но это просто неправильное обозначение того, что на самом деле является инструментом, который используется для хонингования лезвий ножей.

Сталь для заточки в основном используется поварами до и после использования ножей. Они помогают затачивать лезвие и обеспечивают идеальную кромку между пропилами. Основное различие в типе используемой стали для заточки — это тип пропила и форма лезвия.

  • Тип нарезки. В зависимости от типа реза вы получите более легкую или тяжелую заточку на лезвиях. Для более легкого хонинга выберите тонкий, гладкий или винтовой (спиральный разрез на стержне) тип пропила. Для более тяжелого хона выберите комбинированную, обычную или алмазную огранку. Чтобы узнать о различных типах резки, взгляните на эти заточные стали Victorinox.
  • Форма лезвия. Круглые лезвия (или стержни) являются наиболее распространенным типом стали для заточки, используемой на кухнях, потому что они очень просты и быстры в использовании.Овальные лезвия (или стержни) дают большую площадь поверхности для хонингования, но могут замедлить работу, если сталь немного повернута не к месту.
  • Тип материала. Хонинговальные стержни обычно изготавливаются из 3 различных материалов: стали, керамики и алмаза (стальной стержень с алмазным абразивом). Благодаря использованию керамических и / или алмазных стержней эти материалы становятся более абразивными, чем сталь; Таким образом, при затачивании вы слегка создадите новую кромку с минимальной шлифовкой. Не думайте об этом как об обострении, просто о более совершенной заточке.

2. Точильные камни

Также называемые точильными камнями, точильные камни отлично подходят для заточки очень тупых ножей. Лезвие лезвия ножа должно быть перпендикулярно вашим ударам, но его можно приставить к камню под разными углами, чтобы действительно переместить лезвие на новый слой металла. Камни для заточки также отлично подходят для заточки других нестандартных лезвий, таких как бритвы и ножницы. Чтобы узнать больше о том, как использовать точильный камень, посмотрите это видео по заточке ножей.

  • Наконечник Pro. Еще один хороший способ заточить ножницы — прорезать несколько квадратов мелкой (чистовой) наждачной бумаги ~ 240 или больше (чем больше число, тем мельче зернистость). Обращайтесь с этой техникой так же, как с точильным камнем, пройдя несколько уровней грубости для более тяжелых / скучных работ.

3. Ручные точилки для ножей

Ручные точилки для ножей

предлагают простой способ заточить лезвия, но по более низкой цене, чем их электрические аналоги.Ручные точилки для ножей отлично подходят для путешествующих поваров, так как их легко упаковать и носить с собой.

4. Электрические точилки для ножей

Электрические точилки для ножей

добавляют удобства, когда дело доходит до заточки ножей, но некоторые могут сказать, что они не обеспечивают такого большого контроля, как другие ручные методы, и на самом деле не предназначены для портативного использования.

Единственные варианты, которые вы должны рассмотреть (2020)

Тупые ножи — худший кошмар любого повара. Поскольку все ножи тускнеют при частом использовании, важно использовать лучшую точилку для кухонных ножей для вашего любимого лезвия.В конце концов, долговечность и долговечность ножа полностью зависит от того, насколько хорошо он заточен.

Но с таким количеством уникальных кухонных ножей на рынке, которые сделаны из разных материалов и качества, ваша точилка для ножей должна будет соответствовать тому, какое лезвие вы выберете. Используйте неправильную точилку для ножа, и вы можете поцарапать или даже поцарапать лезвие вместо того, чтобы его затачивать.

Если вы ищете четкий и быстрый совет о том, как сохранить свои ножи на голову выше остальных, то вот лучшие точилки для кухонных ножей, которые вы можете купить.

9 лучших точилок для ножей 2020 года

  1. Chef’sChoice ProntoPro: Лучшая точилка для ножей в целом
  2. Chef’sChoice 15 XV: Лучшая высококачественная точилка для ножей
  3. KitchenIQ Edge Grip 2: Лучшая точилка для ножей
  4. Ehoyal Sharpener: Лучшая система заточки ножей
  5. Kota Japan Diamond Углеродистая сталь: Лучшая ручная точилка для ножей
  6. Presto EverSharp: Лучшая электрическая точилка для ножей
  7. Smith’s Pocket Pal: Лучшая точилка для карманных ножей
  8. Точилка PriorityChef для прямых и зубчатых ножей: Лучшая точилка для ножей для начинающих
  9. Sharp Pebble Premium Whetstone: Лучшая точилка для ножей для профессионалов

Ознакомьтесь с нашим руководством для покупателей специальной точилки для ножей после списка, чтобы точно узнать, на что следует обратить внимание перед покупкой точилки для ножей.Мы также делимся советами наших кулинарных редакторов о том, как и когда точить нож, чтобы помочь вам поддерживать свои ножи в отличном состоянии.

Chef’sChoice ProntoPro: Лучшая точилка для ножей

Эта высококачественная точилка для ножей заточит практически любой тип ножей по очень разумной цене.

Алмазные абразивные круги и технология перекрестной заточки в сочетании создают острую, как бритву, кромку, долговечную и затачивающую как под углом 15, так и 20 градусов.Это сделает ваши ножи отполированными, заточенными, идеально гладкими и, конечно же, необычайно острыми!

Итак, используете ли вы японский кухонный нож, немецкое лезвие или даже карманный нож, ProntoPro оставит у вас гладкую кромку и невероятно острый разрез.

Chef’sChoice 15 XV: лучшая точилка для ножей высокого класса

Эта простая в использовании трехступенчатая система заточки превратит обычные бытовые ножи в высокопроизводительные лезвия с острыми краями и даже сможет затачивать под профессиональным углом в пятнадцать градусов.

В этой уникальной всемирно известной системе заточки используются алмазные абразивные материалы, подходящие для заточки как прямых, так и зубчатых лезвий. Творит чудеса с тупыми ножами, он вернет нож в исходное состояние примерно за минуту для первой заточки. Повторная заточка может быть достигнута примерно за десять секунд!

В целом, если вы ищете одну из лучших точилок для ножей, которую можно купить за деньги, вы не ошибетесь с Chef’sChoice 15 XV!

KitchenIQ Edge Grip 2: Лучшая точилка для ножей

Прекрасно подходит для ножей с прямой кромкой и двумя скосами, эта точилка является лучшей доступной точилкой для ножей в этом списке.Но пусть его доступность не вызывает у вас никаких сомнений в его возможностях! Точилка имеет два удобных паза. Первый предназначен для исправления поврежденных, тусклых поверхностей, а второй — для тщательной заточки лезвия ножа. Функция «захвата края» обеспечивает большую гибкость, комфорт и легкость. Это в первую очередь потому, что основание спроектировано так, чтобы оно лежало на любой столешнице или столе, чтобы предотвратить волочение лезвия во время его заточки (что может повредить как нож, так и поверхность, на которой вы его затачиваете).Не говоря уже о том, что привлекательный и компактный размер KitchenIQ Edge Grip 2 также позволяет легко убрать его в угол кухонного шкафа или гордо поставить рядом с блоком для ножей.

Ehoyal Sharpener: Лучшая система заточки ножей

Скульптурная форма точилки для ножей Ehoyal делает ее больше похожей на произведение современного искусства на вашей рабочей поверхности, чем на кухонный инструмент!

Профессиональная и портативная конструкция подходит для всех типов кухонных ножей (от тонких японских ножей до массивных тесаков и даже зазубренных лезвий!) И восстанавливает их полную остроту за секунды.Регулируемые рычаги придают точилке невероятную гибкость и позволяют формировать лезвие под любым углом и под любым углом. Кроме того, вы можете сначала заточить лезвие, а затем отточить его до тонкой обработки в той же прорези!

Ehoyal Sharpener регулируется и точит нож до исходного угла — вам даже не нужно знать угол своего ножа, прежде чем вы начнете его затачивать!

Kota Japan Diamond Carbon Steel: Лучшая ручная точилка для ножей

С этой алмазной точилкой для ножей из углеродистой стали от Kota Japan вы сможете легко улучшить свои кулинарные навыки.Бестселлер премиальных инструментов для заточки, Kota использует уникальную смесь промышленных алмазов. Это в сочетании с современным запатентованным процессом склеивания позволило создать один из самых прочных и лучших хонинговальных стержней на рынке.

Имейте в виду, что технически хонинговальный стержень (иногда называемый затачивающей сталью) на самом деле не точит кухонный нож. Вместо этого он просто затачивает его, исправляя все мельчайшие изгибы кромки при частом использовании. Невидимые изгибы незаметны невооруженным глазом, но они все равно заставят нож казаться тупым и повлияют на то, как он режет.

Хонинговальный стержень Kota Japan из углеродистой стали с алмазным покрытием легко исправляет это, в то время как овальная форма этого стержня обеспечивает более высокую эффективность, а эргономичная ручка удобна и удобна в использовании.

Presto EverSharp: Лучшая электрическая точилка для ножей

Presto имеет опыт создания ведущих в отрасли станков для заточки ножей и славится как долговечностью, так и высоким качеством своей продукции. Их электрическая точилка EverSharp имеет трехступенчатую систему, которая обеспечивает легкую заточку любого типа ножа, включая толстые охотничьи ножи!

Сменные направляющие лезвия Presto EverSharp позволят вам найти оптимальный угол заточки.Каждая из трех секций имеет свой шлифовальный круг: первый — это шлифовальный круг с сапфиритом для грубого шлифования, который помогает создать правильный угол. Во второй секции используется сапфировый круг средней степени заточки — это помогает создать прецизионную кромку лезвия и обещает гладкие результаты без каких-либо неровностей после заточки. Последняя часть оснащена керамическим кругом с мелкой зернистостью, обеспечивающим идеальную полировку.

Следует иметь в виду, что его нельзя использовать для заточки керамических ножей.

Smith’s Pocket Pal: Лучшая точилка для карманных ножей

Прекрасный пример их способности создавать доступные и надежные продукты, которые выполняют свою работу без громких фанфар, точилка для ножей Smith’s Pocket Pal использует двусторонние и сменные твердосплавные точильные камни. Это делает его очень простым в использовании, а также продлевает срок его службы.

Он оснащен алмазным стержнем как для заточки зубчатых ножей, так и для хонингования лезвий с прямой кромкой. Его компактный размер делает его идеальным для ящика для инструментов или для того, чтобы взять его с собой в семейный поход, а также имеет удобное отверстие для шнурка для удобной переноски.

Поскольку он предназначен для заточки небольших лезвий, мы не рекомендуем использовать его для всех ваших кухонных столовых приборов (и он определенно не подходит для больших ножей), однако для перочинного ножа, карманного ножа или, возможно, даже ножа для очистки овощей, он абсолютно идеален. .

PriorityChef точилка для прямых и зубчатых ножей: лучшая точилка для ножей для начинающих

Этот бестселлер Amazon отличается стильным дизайном и долговечностью, с его шикарным серебристым дизайном, двухступенчатой ​​системой заточки и базовой подушкой, благодаря которой он не скользит по любой поверхности.Простая, безопасная и удобная точилка для ножей PriorityChef не только возвращает к жизни затупившиеся лезвия, но и делает это таким образом, что они остаются острыми намного дольше, чем многие другие точилки.

Система с двумя прорезями позволяет наполнять и полировать ножи всех форм и размеров для получения первоклассной отделки. Первый паз представляет собой диск с алмазным покрытием, а второй — керамический хонинговальный диск для получения гладкого, чистого лезвия от основания до кончика. Его простота использования делает его идеальным для новичков, но он также отлично подходит для профессиональной кухни, так как высокое качество сделает каждый нож ощущением и функциональностью как новый.

Sharp Pebble Premium Whetstone: лучшая точилка для ножей для профессионалов

Если вы ищете высококачественный и надежный инструмент для заточки, нескользящий точильный камень Sharp Pebble (также известный как водяной камень) станет отличным выбором.

Superior Bundle поставляется с высококачественным двусторонним точильным камнем и бамбуковой основой для фиксации камня на месте. Также есть силиконовая основа для удержания камня внутри бамбуковой. Вы также получите удобное для чтения руководство, очень удобное руководство по углу заточки ножей и полную электронную книгу с множеством советов и приемов, которые понравятся пользователям любого уровня подготовки.

Когда вы научитесь обращаться с камнем, вы сможете точить буквально любой нож под любым углом. Без сомнения, это лучший вариант для некоторых японских лезвий, и это определенно лучшая точилка для ножей Global Knives.

В целом Sharp Pebble предлагает материалы высшего качества и удобство использования.

Справочник покупателя по точилке для кухни

Тупой нож на самом деле может быть опаснее чрезвычайно острого лезвия.Предлагая гораздо меньший захват того, что вы пытаетесь разрезать, нож может легко соскользнуть и вместо этого порезать вам пальцы! Поэтому поиск идеальной точилки для ножей необходим для того, чтобы ваши ножи были удобными для кухни.

Сегодня на рынке доступно множество различных типов точилок для ножей. В комплекте со всем: от протяжных точилок до хонинговальных станков или точильных камней до ручных и электрических версий, есть конкретная точилка для ножей, которая подойдет вашему ножу.

Как правило, точильные камни или любой тип профессионального точильного камня являются лучшим вариантом для лезвий японского или восточного производства или вдохновленных лезвий.В первую очередь это связано со сталью, из которой изготавливают ножи. Он, как правило, намного сложнее из-за повышенного содержания углерода, но также намного тоньше, чтобы получить значительно более острые края. Следовательно, использование любого другого типа точилки для кухонных ножей может привести к повреждению лезвия вместо его заточки.

То же самое и с зубчатыми лезвиями. Если вы хотите заточить нож с зазубринами, убедитесь, что купленная вами точилка подходит к зазубренному краю. По правде говоря, их следует затачивать только по плоской кромке, так как при этом гораздо меньше шансов потерять зубцы, и традиционная поварская сталь — ваш лучший вариант.

В целом, стандартные точилки обычно достаточно быстрые и легкие в использовании поварами любого уровня подготовки и подходят как для профессиональной кухни, так и дома. Электрические точилки такие же, и у вас есть дополнительное преимущество, заключающееся в том, что вам не нужно гадать на догадки! Точильный камень можно использовать на любом ноже, он придаст лезвию идеальный угол и чрезвычайно острый край, но для овладения этой техникой может потребоваться некоторое время. Они лучше всего подходят для японских лезвий, таких как Global Knives.Наконец, заточка стали технически не требует заточки лезвия. Они просто устраняют любые небольшие изгибы на поверхности. Это называется хонингованием и также может привести к более острой кромке.

Главное, на что следует обратить внимание при выборе точилки для ножей, — это убедиться, что она подходит для ножа, который вы пытаетесь затачивать. Также убедитесь, что точилка удобна, проста в использовании, имеет хороший рейтинг безопасности и, что наиболее важно, даст вам остроту бритвы, которую вы желаете от своих кухонных ножей.

5 советов по заточке ножей, как повар

Кто не хочет работать умнее на кухне? Если вы хотите добиться профессионального результата, вот несколько советов, которые помогут вам заточить ножи как профессионал!

1. Получите прямой угол . Независимо от того, какую точилку для ножей вы используете, полезно стараться сохранить угол наклона ножа. Угол, под которым вы затачиваете лезвие, должен быть примерно таким же, как угол, под которым лезвие было изначально создано.Также очень важно сохранять постоянный угол при заточке. Обычный угол, к которому нужно стремиться при заточке ножа, составляет двадцать градусов, однако у некоторых более острых лезвий угол между двенадцатью и пятнадцатью градусами. Это, как правило, японские типы, и их намного легче точить точильным камнем, который, кстати, вы можете использовать для заточки ножа под любым углом, который вы выберете.

2. Как проверить остроту лезвия. Есть несколько способов сделать это. Первый — нарезать соломкой помидор или лук.У обоих жесткая, скользкая внешняя кожа, и, если ваш нож может без проблем проткнуть их обоих, вы знаете, что он достаточно острый. Следующий — разрезать бумагу или обложку журнала. Если ваш нож может разрезать лист бумаги, не разрывая и не порывая его, значит, он острый и готов к работе. Глянцевая передняя часть обложки журнала может быть сложнее для ножа, но если он прорезает оба, то вы знаете, что у него определенно острый край.

3. Как пользоваться точильным камнем .Точильный камень может точить все типы ножей, чего нельзя сказать о протяжных точилках или точилках с электроприводом. Однако сложнее всего довести до совершенства метод заточки. Перед тем, как начать использовать точильный камень, лучше всего подготовить его, замочив камень в ведре с водой на 10–15 минут или до тех пор, пока на поверхности не появится жидкая пленка. Затем положите его на подставку или на влажное кухонное полотенце, чтобы оно не скользило во время заточки. Используя камень, продолжайте поливать его водой, чтобы он не пересох.Далее (и это тоже самая сложная часть) получение правильного угла. Самый простой способ сделать это — положить лезвие ножа плашмя на камень, а затем осторожно приподнять его до тех пор, пока острие острого лезвия не коснется его — для японских ножей это значение составляет от двенадцати до пятнадцати градусов; для западных клинков это традиционно двадцать. Еще один хороший тест — расположить нож так, чтобы между пяткой ножа и камнем оставалось расстояние примерно в половину указательного пальца. Затем слегка надавите и начните поглаживать лезвие вверх и вниз по камню.Начните с кончика, затем переходите к середине и, наконец, к пятке — примерно 5 движений в каждой секции ножа должно быть достаточно. Обязательно соблюдайте угол наклона и избегайте наклона к концу, что является еще одной распространенной ошибкой при использовании точильного камня. После того, как вы сделали одну сторону, повторите процесс с другой, но на этот раз начните пяткой и поднимитесь к кончику, расположив руки в одном и том же месте — это немного похоже на удар слева, когда вы играете в теннис. Цель при использовании точильного камня — создать заусенец.По сути, это небольшая полоска металла, оставшаяся на лезвии, которую можно легко удалить с помощью кожаного ремешка, предназначенного для захвата металлических волокон с ножа. Чтобы нанести финишную полировку на лезвие, используйте аналогичное движение с другой стороной точильного камня (более мелкой зернистостью) и ограничьте его примерно 30 ударами с каждой стороны.

4. Действительно ли проточные точилки работают? Проточные точилки работают, и ими намного проще пользоваться, чем камнями. Однако они не подходят для всех типов ножей и могут поцарапать или даже сколоть более тонкие и хрупкие лезвия в японском стиле.Кроме того, проточные точилки невероятно просты в использовании. Обычно есть две вращающиеся стали, и вы просто (как следует из названия) вытаскиваете нож с пятки, чтобы протянуть его через прорези к себе. В зависимости от того, насколько затуплено ваше лезвие, от пяти до десяти ударов должно хватить, чтобы получить новый край.

5. Как лучше всего точить ножи? Это полностью зависит от того, какое лезвие вы хотите затачивать. Японские лезвия лучше всего затачивать точильным камнем — фактически, таким образом можно эффективно затачивать все лезвия.Лезвия Chunkier можно затачивать проточной или электрической точилкой, и это в большей степени зависит от личных предпочтений. При заточке убедитесь, что у вас правильный угол, и протяните лезвие от пятки до кончика от пяти до пятнадцати раз (в зависимости от того, насколько тупой будет нож). Кроме того, распространенная ошибка, которую люди часто допускают при заточке ножа, — это прикладывать слишком большое давление. Подобно игре в бильярд или размаху кием для гольфа, приложение большего давления не обязательно означает, что мяч идет ровнее или достигает желаемого результата.То же самое можно сказать и о заточке ножей. Благодаря легкому захвату, низкому давлению (как если бы вы отжимали воду из губки) и постоянному углу, вы получите острое, как бритва, лезвие, которое вам нужно.

Методика

: как мы выбираем, тестируем и оцениваем лучшие точилки для ножей

Есть несколько основных факторов, которые мы учли при принятии решения о том, какие точилки для кухонных ножей были лучшими на рынке. Сначала мы посмотрели на пригодность точилок.Каждый нож больше подходит для одного типа точилки для ножей, чем для другого. Кроме того, как правило, чем тверже сталь, используемая для изготовления ножа (и чем больше углерода в металле), тем больше абразивного материала потребуется в точилке. Мы позаботились о том, чтобы в этом списке была точилка для ножей, подходящая для всех лучших кухонных ножей на рынке.

Затем мы рассмотрели простоту использования и комфорт . Все лучшие точилки для кухонных ножей из этого списка подходят для разных уровней квалификации.Они также кажутся прочными и прочными в использовании и хорошо держатся на самых разных поверхностях. Безопасность была еще одним главным приоритетом при выборе лучших точилок для ножей. Мы искали только точилки с хорошо продуманными функциями безопасности.

Последнее, что мы искали, это их общая эффективность . Каждая из выбранных точилок позволяет быстро достичь оптимальной остроты лезвия. Мы отказались от точилок, которые могли повредить лезвие или оставить на них шероховатые или поцарапанные края.

Часто задаваемые вопросы о точилках для ножей

Какая точилка для ножей самая лучшая на рынке?

Лучшая точилка для ножей на рынке — это Chef’sChoice ProntoPro. Он по разумной цене, работает с любым ножом и дает вам возможность контролировать, под каким углом вы хотите заточить лезвие. Эта точилка идеально подходит как для профессиональной, так и для домашней кухни.

Плохие точилки для ножей?

Если вы уверены, что точилка для ножей, которую вы используете, полностью подходит для лезвия, которое вы хотите затачивать, то нет, точилки для ножей неплохие и не повредят ваш нож.В целом, точилки для ножей могут значительно уменьшить повреждение ножей и значительно продлить срок их службы при правильном использовании.

Как точить ножи с помощью точилки для ножей?

Чтобы использовать ручную точилку для ножей, просто поместите пятку ножа в паз и осторожно потяните от пятки к кончику. Лучше всего использовать твердый, равномерный ход и не нажимать слишком сильно, иначе вы можете повредить лезвие. Повторите это от пяти до пятнадцати раз, пока нож не станет острым.Вам также может потребоваться использовать несколько канавок в точилке, поскольку в некоторых из них есть несколько канавок для хонингования и полировки лезвия.

Что лучше: алмазная или керамическая точилка для ножей?

Алмаз обычно считается лучшим материалом для изготовления точилок для ножей, поскольку он может резать даже самые твердые металлы. Заточка стали с алмазным покрытием работает быстро, и вы получите более острое лезвие за меньшее время, чем керамическая сталь. Однако они также удаляют с лезвия много стали.По этой причине лучше всего выбрать керамическую точилку для ножей, если вы используете и затачиваете свои ножи ежедневно.

Действительно ли работают точилки для ножей?

Простой ответ — да. Хорошая точилка для ножей значительно улучшит качество и срок службы вашего кухонного ножа.

типов точилок для ножей — передовые советы по всем опциям

Примечание. Если вы нажмете ссылку на этой странице, а затем совершите покупку, мы можем получить комиссию, но без дополнительных затрат для вас.Узнать больше

В этой статье мы рассмотрим различные типы доступных точилок для ножей. От ручного до электрического, от управляемых систем до точильных камней и даже для хонингования стали.

Мы обсуждаем различные ножи для каждого типа костюма точилки, сравниваем достоинства и недостатки каждого, а также кривую обучения и навыки, необходимые для их использования.

Это поможет вам найти самый лучший тип точилки для ножей, который подходит именно вам и вашему конкретному выбору и стилю ножей.

Если вы увлечены барбекю, опытны и опытны, вы, вероятно, обнаружите, что ищете новые способы бросить себе вызов.

Помимо того, что вы попробуете разные виды и куски мяса, вам также может понравиться разделка мяса самостоятельно. По крайней мере, вы почти наверняка захотите очистить некоторые разрезы, уметь вырезать свои творения и подавать их со стилем.

Для этого вам нужно купить хорошие ножи для барбекю.

Как и ваша машина, нож лучше всего работает в хорошем состоянии.Для ножа это означает регулярную заточку, поэтому вам также понадобится лучшая точилка для ножей, подходящая для вашего конкретного стиля ножей.

Когда я был ребенком, у нас была простая точилка, встроенная в заднюю часть нашего электрического консервного ножа. Когда я становлюсь взрослым, мне кажется, что это был не лучший способ точить хороший стол и кухонные принадлежности.

Итак, в этой статье я собираюсь помочь вам найти лучший тип точилки для ножей. Здесь нет обзоров продуктов, это чисто информационный характер, поэтому вы знаете, какую точилку искать, прежде чем отправиться в магазин.

Я дам ссылку на некоторые обзоры и обзоры точилок для ножей, чтобы вы знали, куда идти, когда решите, какой тип вам действительно нужен.

Хорошо, хватит, чтобы подогреть аппетит, давайте вместо этого заточим себе лезвия.

Действительно ли нужен острый нож?

Если вам нужно задать этот вопрос, то, может быть, вы никогда не испытывали мучений от уничтожения хорошей еды тупым лезвием?

Острый нож позволяет закончить процесс барбекю, нарезав идеальные порции, он позволяет вам разделывать собственные нарезки, порезать ребрышки по-французски или даже просто нарезать аппетитную вилку красиво обжаренного стейка.

Итак, ответ — да — если вы хотите получить удовольствие от каждого аспекта копчения и приготовления пищи на гриле, вам понадобится острый нож. Однако насколько остры вы держите ножи, зависит от личных предпочтений.

Некоторым людям нравится точить нож до зеркального блеска с таким острым лезвием, что можно поклясться, что вы порежетесь, просто взглянув на него. Для других достаточно просто аккуратно разрезать мясо.

Степень остроты ножей, вероятно, также будет зависеть от того, сколько денег вы на них потратили.

Если вы импортируете высококачественные японские ножи, вы, вероятно, действительно причастны к целой субкультуре кухонных ножей и хотите, чтобы они оставались острыми и красивыми. Но если вам просто нужен хороший нож, который режет без жалоб, вы можете быть немного менее привередливым.

Все эти факторы также влияют на то, какой тип точилки вы приобретете. Давайте посмотрим, из чего можно выбрать.

Различные типы точилок для ножей

Существует пять основных типов точилок для ножей: электрические, ручные, системы заточки, камни и сталь.

Давайте посмотрим на каждый из них, на их плюсы и минусы, а также на то, для каких ножей и поваров они подходят больше всего.

Электрическая точилка для ножей

Электрическая точилка для ножей — это удобное устройство и самая простая из всех точилок в использовании. Чтобы заточить нож с помощью одного из этих гаджетов, требуется невероятно мало усилий, а кривая обучения довольно плоская.

Большинство электротехнических машин — это относительно низкопрофильные машины. У них есть 2 или более паза, через которые вы протягиваете лезвие ножа.Вращающиеся точильные камни внутри измельчают и затачивают лезвия по мере их прохождения.

Различные уровни зернистости помогут вам точно настроить лезвие, и вы часто можете вернуть острое лезвие сильно затупившемуся ножу, особенно с многоступенчатым устройством.

У хорошей электрической точилки есть направляющие, которые помогут вам вставить нож под прямым углом. Углы важны для правильной заточки ножа, и их может быть сложно выучить.

Японские ножи имеют другой угол по сравнению с более традиционными западными ножами, и если у вас есть подходящая электрическая точилка, нет никаких догадок.

Однако реальной связи между вами и элементом заточки также нет. Вы никогда не почувствуете, как «почувствовать» или научитесь, какое давление нужно прикладывать, или какой угол использовать. Никаких навыков заточки ножей вы не подберете.

Кроме того, у вас не так много контроля с электрическим приводом, но он выполнит свою работу. Однако имейте в виду, что вы можете сократить срок службы лезвия, сняв больше металла, чем необходимо. Электрические точилки при каждом использовании стирают значительно большую часть лезвия по сравнению с другими типами.

Суть в том, что хорошая электрическая точилка полностью сохранит ваши ножи острыми, практически не требуя навыков.

Если вы не планируете тратить много денег на ножи премиум-класса, но ожидаете острого лезвия, когда оно вам понадобится, или если вам нужно поддерживать остроту ножей, но вы не хотите учиться пользоваться ручной точилкой , возможно, вам подойдет электрическая модель.

Перейдите по этой ссылке на и ознакомьтесь с некоторыми из лучших электрических точилок для ножей.

Ручные точилки / точилки сквозные

© alexxl0126 — сток.adobe.com

Подобно электрике, портативная точилка имеет прорезь, через которую вы протягиваете нож. Однако вращающегося движения нет, поэтому процесс идет медленнее. В качестве альтернативы есть портативные устройства, с помощью которых вы натягиваете точилку на лезвие, вместо того, чтобы протягивать лезвие.

Карманный компьютер позволяет более точно контролировать процесс заточки, чем электрический, но при этом имеет удобство установки заранее установленных углов. Их нетрудно использовать с точки зрения «понимания, как это делать», но требуется больше физических усилий.

Они намного меньше, чем электрические точилки, поэтому вы можете легко выбросить свою точилку в ящик, когда она не используется. В зависимости от того, сколько у вас места на стойке, это может быть причиной купить его прямо здесь!

Карманный компьютер обеспечит четкую резкую кромку и обеспечит лучший контроль, чем электрический. Угловые направляющие упрощают весь процесс и облегчают его освоение.

Как и в случае с электрикой, карманный компьютер хорош для тех, кто небезразличен к заточке ножей, которые ценят контроль, а также простоту использования.

Нажмите здесь, если хотите ознакомиться с лучшими на рынке ручными точилками для ножей.

Системы заточки ножей / Управляемые системы

Система заточки ножей балансирует между удобством использования электрики и некоторых руководств и контролем точности заточного камня.

Однако вместо того, чтобы пропускать нож через поверхность заточки или через нее, с помощью системы нож фиксируется, и оператор перемещает камень по лезвию.

Каждая система работает немного по-своему, но принципы одинаковы — нож зажимается на месте на устройстве, и оператор затачивает лезвие с помощью точильного камня, прикрепленного к устройству на руке, чтобы поддерживать фиксированный угол.

Угол кронштейна регулируется в соответствии с рекомендуемым углом для различных лезвий. После того, как вы установили правильный угол, нужно просто несколько раз провести камнем по лезвию.

Некоторые устройства затачивают только одну сторону за раз, в то время как другие позволяют делать и то, и другое без изменения положения.Используя различную крупу, вы сможете делать все, что угодно, от повторной обработки сильно поврежденного ножа до заточки ножа между заточками для максимальной эффективности.

Система требует обучения, и она, безусловно, медленнее и трудозатратнее, чем электрическая точилка или даже руководство. Однако, как и в любом другом деле, с практикой вы наверняка станете быстрее.

В чем преимущество «системы заточки»?

Фактически их два:

  1. Прецизионный контроль заточного элемента
  2. Возможность заточки под любым углом.

Если у вас есть несколько ножей, и вам нравится идея дополнительного контроля над процессом, но вы не готовы полностью использовать точильный камень от руки, система заточки может быть для вас.

Точильные камни / точильные камни

© aleks-p — stock.adobe.com

Чтобы добиться максимального контроля, вам понадобится набор точильных камней или точильных камней.

Разберемся с терминологией — все точильные камни можно назвать точильными, но не все точильные камни являются мокрыми.Смущенный?

«Заточить» — значит заточить. Сказано вслух, это может вызвать путаницу, тем более что некоторые бруски следует использовать влажными. Другие используются в сухом виде, а некоторые требуют масла.

Однако все они работают по существу одинаково.

Вы прикрепляете камень к поверхности (многие идут с подставкой или держателем) и водите ножом по камню вперед и назад, пока он не станет острым. У некоторых камней есть грубая сторона и тонкая сторона для улучшения кромки. В других случаях вам нужно будет купить несколько камней разной степени зернистости, чтобы выполнить всю работу.

Это самый старый метод заточки ножа, и многие утверждают, что он дает наилучшие результаты.

Тем не менее, обучение идет круто; вам захочется потренироваться на дешевых ножах, прежде чем вы перейдете к своим лучшим лезвиям! Требуется время, чтобы понять, какое давление нужно приложить и как держать нож под правильным углом.

Однако, как только вы освоите это, вы сможете заточить любой клинок точильным камнем с невероятной степенью точности.

Заточка стали / точильный нож

© Olaf Speier — stock.adobe.com

У этого продукта много названий: заточка стали, хонингование стали, хонингование для ножей, хонер и т. д.

Их, возможно, чаще всего называют заточной сталью, но это неправильное название. Он не затачивает лезвие , а не , поэтому не ожидайте восстановления сильно изношенного или поврежденного ножа несколькими движениями по хону.

Заточка ножа означает повторное выравнивание первичной кромки лезвия после того, как оно изменилось по форме. Да, при регулярном использовании заостренная кромка полностью искривляется и, следовательно, теряет резкость.После хонингования лезвие на самом деле не становится острее, но поскольку в процессе хонингования лезвие снова становится прямым и правильным, резка выполняется так, как если бы он был заточен.

Многие наборы ножей поставляются с хоном — это длинный стержень с рукояткой на конце. Знаешь, что в твоем блоке, что ты никогда не снимаешь? Вот тот. Раньше я думал, что это нужно для того, чтобы тушить мясо, пока оно не станет мягким.

Проведя лезвие по хону (под правильным углом!), Можно выпрямить изогнутую кромку лезвия.Это отличный способ сохранить ножи в перерывах между заточкой. Вы тоже продлите им жизнь; чем больше вы точите, тем больше металла вы снимаете и тем быстрее изнашивается нож.

С хонингованием вы будете затачивать реже, потому что, если вы не затачиваете, вы ошибочно считаете, что это необходимо, тогда как кромка просто требовала повторного выравнивания. Таким образом, большее затачивание означает меньшую заточку, что означает более длительный срок службы ваших ножей.

Как и с точильным камнем, потребуется некоторая практика, чтобы овладеть им.Вам нужно будет узнать, как правильно затачивать нож, с какой силой нажимать и как держать нож под правильным углом.

Однако, как только вы освоите это, вы обнаружите, что точильная сталь будет очень полезной. Этот навык стоит приобрести всем, независимо от ваших способностей и / или уровня интересов.

Вы можете проверить некоторые из лучших хонинговальных сталей, щелкнув здесь.

Какой тип точилки для ножей лучше всего?

У каждой системы есть приверженцы, и в каждой категории есть хорошие и не очень хорошие точилки.Итак, хотя я мог бы заявить, что точильные камни являются лучшими точильными камнями, вполне возможно, что очень хорошая электрическая точилка будет лучше, чем паршивый камень.

Также важно выбрать продукт, который подходит именно вам. Например, если вы не любитель мелкой моторики, точильный камень никогда не даст вам хороших результатов.

Серьезные пользователи ножей, такие как повара и любители активного отдыха, предпочитают полный контроль с помощью хорошего точильного камня. Некоторые признают (неохотно), что система заточки — следующая лучшая вещь.Электрические точилки обычно занимают последнее место в списке предпочтительных точилок.

Тем не менее, есть много пользователей и обозревателей, которые более чем довольны подключением к электросети и протаскиванием своих любимых ножей. Это действительно вопрос личного выбора и предпочтений.

Давайте рассмотрим краткую разбивку и краткое описание каждого типа:

Электрические точилки для ножей

  • Кто угодно может использовать один
  • Легко освоить
  • Требуются минимальные усилия
  • Сокращает срок службы ножей по сравнению с другими типами

Ручные / сквозные точилки для ножей

  • Кто угодно может использовать один
  • Небольшая кривая обучения
  • Требуются некоторые усилия

Системы заточки ножей / управляемые системы

  • Выраженная кривая обучения
  • Требуется много времени
  • Требуются значительные усилия и настройка

Точильные камни / точильные камни

  • Экстремальная кривая обучения
  • Очень трудоемкая
  • Минимальная настройка, но требует больших усилий

Это был кусок

И вот вы имейте это — полное руководство по выбору того, что вы можете не э-э знал, что тебе нужно.

Если серьезно, то вы получите гораздо больше удовольствия от своих ножей, если будете держать их острыми, и приготовление еды станет менее утомительным. Со временем у вас может даже появиться собственное сексуальное видео о разделке мяса, которое станет вирусным!

Ну, может, и нет, но, по крайней мере, ты с легкостью нарежешь мясо.

Спасибо, что остались со мной до конца моего руководства по различным типам точилок для ножей. Если эта статья пробудила у вас интерес к уходу за своими лезвиями, вы захотите прочитать наши руководства для покупателей и практические статьи по ножам и точилкам, которые вы можете найти в нашем разделе инструментов и аксессуаров для барбекю.

Вы также можете поделиться со всеми, кого вы знаете, кто разделяет ваш интерес к острому преимуществу — или использовать это, чтобы сделать тонкий намек на друга, который всегда отбивает беззащитный кусок мяса тупым лезвием.

Мы приветствуем ваши комментарии по точилкам для ножей ниже, включая уколы и порезы!

До новых встреч, друзья — оставайтесь начеку!

5 различных типов точилок для ножей

Изучите множество типов доступных точилок для ножей.Вы можете найти пять основных типов, которые подходят любому уровню опыта в заточке ножей или любому уровню ловкости. Существуют электрические и ручные точилки для ножей. Некоторые опции позволяют также затачивать садовые инструменты, лезвия газонокосилок и другие предметы.

В 1970-х, когда я был ребенком, мои родители купили изящный гаджет — электрический консервный нож. Магнит на нем, который мгновенно прикрепил банку к режущему механизму, очаровал меня. Решетка на спине тоже пригодилась, в основном потому, что ни один из родителей ее никогда не использовал.

Якобы точила ножи, но папа сказал мне: «Есть способы получше». Эта присоска никогда не использовалась, кроме как открывать консервные банки, и я никогда не видел функции двух планок в задней части причудливого многофункционального открывалки для консервных банок.

Увы, как и многие другие вещи, я должен теперь признать, что мои мама и папа были правы во многих вещах, в том числе в заточке ножей. Они использовали метод, который они использовали в детстве, видя, что используют их родители, — заточка стали, также называемая хонингованием для ножей.У нас никогда не было набора ножей Ginsu, хотя мой отец получил удовольствие от рекламы, в которой шеф-повар суши разрезал жестяную банку на две части, используя нож Ginsu. Он предсказал, что это испортило нож. Мы никогда не узнаем, поскольку они ничего не покупали, поэтому мне и моей старшей сестре так и не удалось провести этот эксперимент.

Вам не нужно использовать тот же метод, который использовали мои родители для заточки ножей. Вы можете выбрать один из пяти основных типов точилки для ножей:

  • Электрический
  • Ручной / сквозной
  • Точильный камень / точильные камни
  • Системы заточки ножей / Системы с направляющими
  • Заточка стали / точильный нож.

Не следует выбирать произвольно. Вам следует изучить каждый тип точилки для ножей и определить, какая из них лучше всего соответствует вашим потребностям и возможностям. Скорее всего, в вашей жизни у вас будет несколько типов ножей, поэтому вам следует иметь более одного типа точилки для ножей, потому что не все точилки подходят для всех ножей. Например, зубчатое лезвие требует другого метода, чем нож с прямой кромкой. Выбор точилки для ножей остается за вами. Ваш уровень опыта, время и усилия решают, какой вариант работает лучше всего.

Связанный: Нож-ловец | Антикварные карманные ножи | Типы хранения ножей

Типы точилок для ножей

Пять различных типов точилок для ножей сильно различаются. Заточка помещается в ящик для ножей, а для точильного камня или точильного камня может потребоваться установка столешницы, как и для системы заточки ножей.

Скромное предупреждение: Точно так же, как детям и людям с нарушениями развития, ограничивающими свой интеллект, не следует играть с ножами, им также не следует пользоваться точилкой для ножей или системой заточки ножей.Эти устройства предназначены только для взрослых.

Особое примечание: Следующие обзоры содержат советы о том, какие системы лучше всего подходят для людей с физическими ограничениями, чтобы они могли совершить наиболее безопасную и эффективную покупку.

Электрический Нож Точилки

Самый простой тип точилки, электрическая точилка для ножей, работает с небольшими усилиями и почти не требует обучения. Установите эту машинку на столешницу и быстро заточите любой нож.Он имеет два или более слота и внутренний набор вращающихся точильных камней. Камни имеют разную зернистость, чтобы вы могли легко настроить лезвие ножа.

Встроенная в машину направляющая помогает вставить нож под нужным углом. Это важно, поскольку японские ножи и ножи американского производства используют разные углы. Одна из проблем при заточке ножей — изучение углов. Многие из этих электрических точилок включают в себя многоступенчатую точилку, поэтому вы можете восстановить старое затупившееся лезвие до пригодной для использования формы.Вы не научитесь заточке ножей как искусству на одной из этих машин.

Вы просто позволяете машине делать всю работу, а вы используете свои красивые, острые ножи. Вы, вероятно, сократите срок службы своих лезвий, потому что эти станки часто снимают слишком много металла, шлифуя больше кромок, чем необходимо, по сравнению с другими методами. Этот метод лучше всего подходит для тех, у кого артрит в руках или у тех, у кого недостаточно подвижности.

Ручные точилки / сквозные точилки

Эта точилка работает вручную.Вы либо протягиваете нож через прорезь, либо протягиваете точилку поперек лезвия. В отличие от электрики, в нем нет вращающихся камней. Вы получаете более точный контроль над процессом заточки, но при этом пользуетесь преимуществами предварительно установленных углов, обозначенных сбоку. Хотя их все еще легко понять, они требуют больших физических усилий.

В отличие от электрических точилок, они помещаются в ящик для ножей. Если вам не хватает ловкости рук или у вас артрит в руках, избегайте этой точилки. Это требует тонкого ручного управления и физической силы.

Нож Заточка Системы / управляемые системы Щелкните изображение для получения дополнительной информации

Вторая фаворитка поваров и серьезных коллекционеров ножей, система заточки ножей сочетает в себе точное управление точильным или точильным камнем с удобной электрической точилкой. Зажимы удерживают нож в неподвижном положении, и оператор устройства перемещает камень через край лезвия для его заточки.

Прилагаемый точильный камень / точильный камень работает с угловым рычагом устройства.Устройство позволяет регулировать угол наклона руки, что позволяет оператору изменять угол в соответствии с ножом. Некоторые устройства позволяют затачивать оба лезвия одновременно, некоторые ограничивают работу одной стороной за раз. Используя различную зернистость, вы можете восстановить поврежденные или затупившиеся ножи.

Эти системы требуют длительного обучения, и этот метод требует больше времени, чем электрическая точилка или ручная точилка для ножей. Два основных преимущества использования этого типа ручной точилки включают точность управления и гибкость используемых углов.Если вы еще не чувствуете себя достаточно опытным, чтобы использовать инструмент для ручной заточки, это идеальный переход от электрической точилки. Некоторые из них могут состоять из станков для заточки ремней, используемых в коммерческих целях.

Заточка Камни / точильные камни

Повара, коллекционеры ножей и серьезные любители пользуются набором точильных камней, а также точильными камнями со светодиодной подсветкой

. Некоторые из этих камней необходимо использовать во влажном состоянии, другие — нет. Независимо от того, мокрые это камни или нет, это точильные камни.Да, вы произносите «h» так же, как вы произносите звук «wh» в слове where.

Это означает, что у вас может быть точильный камень, который работает как сухой или влажный камень. Установите камень в держатель или подставку. Переместите нож над камнем под соответствующим углом. Когда нож станет острым, все готово. Ага! Вы должны знать правильный угол для каждого ножа. Вы также должны знать, как определить правильную остроту каждого лезвия.

Крутая кривая обучения, необходимая для этого, составляет , почему только повара, серьезные коллекционеры и любители используют это.Многие люди оставляют этот метод на потом, так как они постепенно начинают его использовать. После того, как вы освоите другие методы заточки ножей, вам следует попрактиковаться в их использовании на дешевом наборе старых ножей. Купите набор на распродаже или в ломбарде и сначала потренируйтесь на них. Сохраняйте свои качественные ножи, пока не поймете, что делаете, и не испортите их.

Заточка Сталь / Нож Заточка

Между процедурами заточки используйте сталь для заточки или точильный нож, как его еще называют.Эта хонинговальная сталь, хонинговальный стержень или хонер не затачивают затупившееся лезвие. Он выравнивает первичный край согнутого лезвия. Это помогает ему лучше резать и дает отличный способ сохранить ваши ножи между заточками.

Вы часто видите, что они используются непосредственно перед вырезанием индейки или другой крупной птицы. Человек продвигает два лезвия поперек друг друга, чтобы усилить лезвие ножа. Хонингование снижает потребность в заточке, поскольку лезвие часто не требует этого; вместо этого его нужно выпрямить.

Лучшая точилка для ножей для вас

Лучший тип точилки для ножей зависит от ваших потребностей и возможностей.Лучший тип для вас отличается от того, который выберет ваш ближайший сосед. После того, как вы определите лучший тип, вам нужно сосредоточиться на лучших брендах и конкретных устройствах. Если вы:

в спешке или просто не хватает времени, выберите электрическую точилку,

перфекционист или тот, кто любит работать руками, выберите точильный камень,

Приоритет эффективности , выберите систему заточки,

традиционалист товар своими руками , выбираем заточку сталь,

в нужно что-то легкое и простое , которым мог бы пользоваться каждый взрослый в семье, выберите протяжную точилку.

Лучше всего подходит точильный камень, но для работы с ним вам также потребуется мелкая моторика. Они также требуют времени и усилий для правильной работы. Если вы склонны к разочарованию, избегайте точильных камней. Вашим лезвиям может не понравиться электрическая точилка, но действительно качественная точилка по-прежнему отлично справится со своей задачей, и вам будет легко затачивать ножи.

Повар, которого вы смотрите по телевизору, вероятно, использует точильный камень. Наверное, они тоже ходили в кулинарную школу. Вы во многом различаетесь, и то, что они предпочитают использовать, может вам просто не подходить.Вы используете то, что лучше всего подходит для вас.

Возможно, ваш лучший друг в юности научился заточке ножей у своих родителей или бабушек или дедушек, используя ручную точилку. Их ловкость в этом не должна отпугивать вас или заставлять вас чувствовать себя плохо, если вы просто не можете научиться обращаться с точильным камнем, чтобы взять тупой нож и сделать из него острый.

Профессиональная точилка для ножей за работой.

Плюсы и минусы каждого типа нож точилка .

У каждого типа заточного механизма есть свои плюсы и минусы, плюсы и минусы. Вот краткое изложение того, какая точилка для кухонных ножей какая.

Электрические точилки для ножей

Плюсы

Просто научиться работать,

Настолько прост в использовании, что использовать его может практически любой взрослый,

Не требует особых усилий со стороны пользователя.

Минусы

Сокращает срок службы ваших ножей.

Ручные / проходные точилки для ножей

Плюсы

Небольшая кривая обучения, чтобы учиться,

Этим методом может воспользоваться любой взрослый.

Минусы

Требуется немного усилий

Системы заточки ножей / управляемые системы

Плюсы

Один из лучших способов заточки,

Увеличивает срок службы ножа.

Минусы

Требуется время, чтобы научиться использовать этот метод,

Метод заточки, требующий много времени,

Требуются некоторые усилия и настройка.

Камни для заточки / точильные камни

Плюсы

Минимальная настройка, но требует больших усилий

Минусы

Экстремальная кривая обучения

Очень трудоемко

Терминология по заточке ножей

Как только вы начнете покупать приспособления для заточки ножей, вы сразу поймете, что не говорите на этом языке.Ножи и заточка ножей по собственной терминологии. Вы не найдете способа узнать значение этих терминов, поскольку они являются неотъемлемой частью разумной покупки и использования оборудования. Просмотрите этот список, прежде чем идти дальше по магазинам точилки для ножей, чтобы облегчить себе жизнь.

Абразив: Этот термин относится к типу материала, используемого в точилке, которая формирует лезвие ножа. Типичные абразивные материалы включают оксид алюминия, керамические камни, алмаз, природный камень и карбид вольфрама.

Угол: Этот термин относится к углу лезвия ножа. Он измеряется в градусах и показывает, насколько острым должен быть нож. Существует четыре типичных угла заточки — 17 °, 20 °, 25 ° и 30 °.

Скамья: Этим термином обозначается блочный формат заточки абразива.

Фаска: Этот термин относится к кромке поверхности лезвия, которую вы отшлифовали до образования кромки.

Заусенец: Этот термин относится к проволочному, тонко приподнятому краю лезвия, возникающему в процессе заточки.Во время процесса заточки вы формируете заусенец на одной стороне лезвия, затем на другой, улучшая его с помощью полировальных камней более тонкой очистки.

Многоугольный зажим: Этот термин относится к зажиму, который используется для удержания ножа в неподвижном положении во время заточки. Его направляющие отверстия позволяют регулировать угол наклона, чтобы можно было правильно заточить нож.

Система контролируемого угла: Этим термином обозначается набор для заточки, созданный Артуром Лански Левином в 1979 году. Он обеспечивал такой полный контроль, что пользователи могли добиться острого лезвия.Он включал зажим для ножа для обеих рук. Угловые направляющие отверстия предназначены для вариантов 17 °, 20 °, 25 ° и 30 °, а также для направляющих стержней, заточных хонинговальных хонинговальных стержней с цветовой кодировкой / хонинговального стержня и хонинговального масла. Это обеспечило систему заточки, которую оказалось легче освоить, чем большинство других, поскольку она закодировала многие предметы и избавила от догадок при определении подходящего угла для лезвия.

От руки: Этот термин относится к методу заточки камня.

Заточка: Этот термин относится к использованию абразива для заточки ножа путем удаления материала.

Зернистость: Этот термин относится к частицам абразива, используемым при заточке. Более мелкие камни используют более высокую зернистость; более крупные камни используют более низкую зернистость. Шкала зернистости исчисляется тысячами. Вы бы использовали зернистость 120 для восстановления затупившегося лезвия, а зернистость 1000 — для ухода за острой кромкой.

Hone: Этот термин относится к одному из компонентов системы заточки с контролируемым углом, но также относится к ручному хонингованию / хонинговальному стержню, используемому для правки лезвия. Хон для системы заточки бывает разной зернистости.

Повар готовит нож к использованию.

Хонинговальное масло: Этот термин относится к специально разработанному маслу, используемому при заточке лезвий. В большинстве абразивных материалов используется хонинговальное масло, которое помогает приподнять металлическую стружку с поверхности камня, чтобы она не забилась. Алмазные камни следует очищать водой.

Металлическая стружка: Этот термин относится к металлической стружке, удаленной с лезвия во время его заточки. Хонинговальное масло счищает их.

Пьедестал или универсальное крепление: Этот термин относится к устройству, на которое вы зажимаете нож, освобождая руки для использования точильного камня или точильного камня.

Карман Точилка : Этот термин относится к портативной карманной версии точилки для ножей, которую вы можете взять с собой. Они пригодятся в походах.

Позвоночник: верхняя часть лезвия ножа

Ремешок / Строппинг: Этот термин относится к процессу полировки лезвия, при котором достигается зеркальная заточка кромки лезвия. Для заточки можно использовать ремень или кожаный ремешок.

Стружка: Еще одно слово для обозначения металлической стружки, оставшейся после заточки лезвия

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Обратитесь к этому FAQ, чтобы получить быстрые ответы на наиболее распространенные вопросы о точилках для ножей и заточке ножей.

Можете ли вы слишком заточить нож?

Хотя вам может нравиться острое как бритва лезвие, в некотором смысле вы можете переточить лезвие, если во время процесса заточки отнимете от лезвия больше, чем нужно. Чаще всего это происходит при использовании электрических точилок для ножей. Используя ручные методы, вы визуально определяете, достигло ли лезвие подходящей остроты. Использование электрической модели с ее предустановками может привести к более быстрому разрушению лезвия.

Работают ли проточные точилки для ножей?

Да, они отлично работают.Тем не менее, вам нужно терпение и сила рук, так как вы вручную протягиваете нож через прорези или вдоль абразивного блока. Вы можете найти ручные точилки для ножей для использования в кемпинге и на открытом воздухе для заточки карманных ножей на ходу.

Что такое лезвие ножа?

Острый край и кончик ножа обозначают его режущую кромку. Пятка не входит в зону разреза, но острие, кончик и край входят в состав.

Какой угол заточки ножа правильный?

Ваш нож должен предоставить эту информацию.Лучшие наборы ножей и ножи для разовой покупки поставляются с инструкциями по эксплуатации или другой документацией. Обратитесь к этой информации для получения точной информации. Большинство ножей используют один из четырех стандартных углов градуса, но ваш нож может отличаться от этого. Существуют общие правила использования ножа.

Специальному инструменту или ножу для резки однородных мягких материалов требуется угол менее 20 градусов. Эти низкие углы скоса используют угол резкости 10 градусов с обеих сторон лезвия.На японских поварских ножах вы обычно найдете угол в 30 градусов.

В ноже EDC используется лезвие с углом наклона от 40 до 60 градусов, которым можно резать дрова или нарезанные помидоры. Поговорим о остром! Предметы с остротой лезвия более 60 градусов встречаются довольно редко. Может быть, Ганнибал Лектер использовал что-то настолько острое, но не на фасоли.

Действительно ли работают точилки для ножей?

Высококачественная точилка для ножей может восстановить изношенный затупившийся нож, если лезвие достаточно для заточки лезвия. Некачественная точилка для ножей не заточит даже самый острый нож.

Как узнать, острый ли нож?

Просто, если он легко выполняет работу, для которой он был создан, он острый. Не нужно точить нож для масла, если он не режет стейк, потому что он для этого не предназначен. Если нож для стейка не режет рибай, его необходимо заточить. Когда режущий инструмент начинает неправильно резать или ему трудно выполнить свою работу, вам необходимо его заточить.

Что используют профессиональные точилки для ножей?

В большинстве профессиональных точилок для ножей используется точильный камень или точилка для ремня.Первое требует длительного процесса обучения и опыта. Последний предоставляет коммерческие приложения для заточки.

Вы толкаете или тянете при заточке ножа?

Обычно нож протягивается через систему заточки или электрическую точилку. При использовании других методов нож остается в неподвижном положении, пока вы перемещаете по нему абразивное вещество, часто точильный камень.

Как держать нож острым?

Регулярное техническое обслуживание ножей продлевает их срок службы и повышает эффективность использования.Очищайте нож после каждого использования. Вымойте полностью — лезвие, рукоять, рукоять — теплой мыльной водой. Промойте и вытрите насухо чистой сухой тканью. Вы можете затачивать его между процедурами заточки. Не следует затачивать его слишком часто, чтобы не стереть металл.

Когда он перестает правильно резать, сначала заточите его. Его лезвие может нуждаться только в выпрямлении. Если это не помогает восстановить рез, заточите его. Храните ножи в чистом сухом ящике или шкафу или в мясной тумбочке, предназначенной для их хранения.

Как часто нужно затачивать нож?

Заточивайте нож только тогда, когда он становится слишком тупым для выполнения своей работы. Если нож для стейка не режет стейк, его необходимо заточить.

Какой нож вы используете?

Вы не используете нож для заточки другого ножа, хотя многие люди думают, что это правда, увидев, как два ножа натирают друг друга по телевидению и в фильмах. То, что вы видите, как типичный персонаж-папа или дедушка, — это выпрямление лезвия уже заточенного разделочного ножа с помощью заточки перед тем, как разрезать индейку или другую крупную дичь.

Издалека хон напоминает нож, но если вы посмотрите его вблизи, то увидите, что он имеет круглую форму без лезвия или острого края. Его прочный и толстый металлический стержень позволяет аккуратно выпрямить лезвие ножа.

Какой угол ножа самый острый?

Обычно вы не найдете нож острее 60 градусов. Это не значит, что не существует более острых лезвий. Например, меч или кинжал имеют более острое лезвие, но они также не считаются ножами.У них есть свои категории в семействе ножевых орудий.

Как вы называете человека, который точит ножи?

Должность, точилка для ножей, иногда предусматривает обучение на рабочем месте, в других случаях требует, чтобы вы уже владели навыками заточки ножей. В крупных городах эта позиция начинается примерно с 19 долларов в час. В небольших городах человек часто покупает высококачественную систему заточки примерно за 250–300 долларов и работает как независимый подрядчик или владелец малого бизнеса.В таких ситуациях они обычно зарабатывают от 25 до 30 долларов в час.

Как лучше всего точить ножи?

Это полностью зависит от типа ножа и ваших способностей как точилки для ножей. Какой бы метод вы ни чувствовали себя наиболее комфортно и который физически мог использовать, считается лучшим способом заточки ножей.

Для человека с тяжелым артритом в руках лучшим методом будет электрическая точилка для ножей, но для человека с десятилетним опытом заточки ножей и набором дорогих лезвий без физических ограничений лучше всего подойдет ручной точильный камень. пока у них было время сформировать лезвие.

Как часто нужно натягивать нож?

Вы наточили нож после того, как его заточили. Это создает зеркальное лезвие. Вы делаете это каждый раз, когда точите нож.

Сколько стоит профессиональная заточка ножа?

Это зависит от того, где вы живете, и от того, используете ли вы коммерческую или независимую точилку для ножей. Некоторые предприятия, точящие ножи, взимают плату по типу ножа. Некоторые компании берут минимум 5 долларов за нож с добавлением 1 доллара за дюйм лезвия к минимальной цене.Это приводит к разнице в стоимости заточки коллекции охотничьих ножей или коллекции кухонных ножей.

Некоторые точилки для ножей также затачивают другие инструменты с лезвиями, такие как ножницы для стрижки волос, ножницы, стрижки для овец, лезвия, используемые в машинах и газонокосилках, и т. Д. Использование точильного камня в качестве точилки для инструментов дает дополнительный доход и не повреждает инструмент для заточки. Вы можете безопасно использовать эти приспособления для заточки лезвия ножа или инструментов. Вы также можете использовать их для создания острого, как бритва, лезвия, необходимого для меча.

Электрические точилки для ножей хороши?

Вы можете найти точилки как высокого, так и низкого качества любого типа. Вы можете присмотреться к магазинам и найти хорошую электрическую точилку для ножей, которая обеспечит хорошее лезвие вашим ножам.

Стоит ли точить дешевые ножи?

Вы можете получить дешевый нож, чтобы лучше резать, если его заточите. Хотя в целом он может не прослужить так долго, как дорогой и качественный нож, вы продлите его срок службы и полезность, затачивая его.

Какие ножи использует Гордон Рамзи?

Шеф-повар Рамзи пользуется ножами марки Royal Doulton. Один из высококачественных брендов, используемых на коммерческих кухнях, Royal Doulton стал партнером Рамзи, чтобы предложить свою собственную марку ножей, созданных с их экспертами и изготовленных на их производственных мощностях.

Сколько стоит купить набор ножей?

Вы можете приобрести необходимый набор кухонных ножей по цене от 100 до 125 долларов. Вы можете приобрести необходимый набор из шести оригинальных ножей Royal Doulton по этой цене или вы можете приобрести ножи, которые Гордон Рамзи помогал создавать и использовать.

Какие три ножа необходимы повару?

По данным Food Network, три основных ножа состоят из ножа повара, ножа для очистки овощей и зубчатого ножа. У вас может быть и больше, но они просто облегчают приготовление пищи.

Сколько на самом деле стоит заплатить за лучшую точилку для кухонных ножей?

Вы можете купить ту же систему точилки, что и профессиональные точилки для ножей, всего за 300 долларов. Хотя это может побудить вас сделать это самостоятельно, помните, что они профессионалы в заточке.Вы можете рассматривать это как вложение, и это может быть так. Вам также необходимо приобрести несколько дешевых ножей, чтобы потренироваться в их заточке. В противном случае вы испортите свои хорошие ножи. Когда вы пытаетесь научиться точить, очень легко переборщить.

Наборы кухонных ножей: действительно ли они лучший вариант?

Приобретая набор кухонных ножей, вы можете не только получить больше, чем просто три основных ножа, но и подобрать действительно хороший набор за небольшую плату. Вы получите больше, чем три предмета первой необходимости, и, проявив смекалку в покупках, вы сможете найти отличный набор на eBay или на распродаже недвижимости.

Почему неправильно называть это заточкой стали?

Это одно из многих названий хонинговальной головки со стальным стержнем, которую вы фактически используете для выпрямления, а не заточки лезвия.

Существуют ножи, которые никогда не нуждаются в заточке?

Вы видели рекламу Ginsu! В конце концов, каждый нож требует заточки, хотя материал, из которого изготовлены некоторые ножи, может удерживать острое лезвие дольше, чем другие.

Что делать в последнюю очередь после заточки ножа?

После завершения процесса заточки вы пристегиваете нож.После того, как вы натянули нож, вам следует правильно хранить его. Это может означать обертывание его сухой чистой тканью, хранение в специальной коробке или помещение в блок для хранения или демонстрацию кухонных принадлежностей в стиле Lazy Susan.

Чего нельзя делать с ножом?

Избегайте нанесения ударов ножом по людям. Кроме того, не используйте его не по назначению. Для фруктов используйте нож для очистки овощей, а для нарезки стейка — нож для стейка. Ваш нож для масла режет такие мягкие предметы, как масло и маргарин, и не предназначен для другого использования.

Не используйте кухонные ножи для поделок или хобби в мастерской. Купите для этих предметов универсальный или ремесленный нож. Каждый вид деятельности, требующий резки, имеет соответствующий тип ножа и лезвия. Используйте соответствующий нож для каждой работы.

Стоит ли намочить точильный камень?

Не обязательно. Некоторые бруски вы используете сухие, другие — влажные. В руководстве по эксплуатации вашей покупки указано, использовать точильный камень влажным или сухим. Вы должны следовать инструкциям, потому что использование влажного точильного камня, пока он высохнет, испортит его и повредит ваши ножи.И наоборот, использование сухого точильного камня, пока он мокрый, испортит его и повредит ваши ножи. Перед началом работы внимательно определите статус точильного камня и используйте его соответственно.

Что лучше: профессионал или сделай сам?

Честно говоря, это зависит от вашей смекалки в заточке ножей. Вы можете сделать это своими руками, если у вас есть электрическая точилка для ножей, и вы не возражаете, что ножи не прослужат так долго, как если бы вы использовали такой метод, как ручная сквозная заточка, или дошли до использования заточки ножей. система или традиционный метод точильного камня.

Если у вас есть дорогие ножи, например, вы покупаете отдельные ножи Royal Doulton профессионального уровня, вам следует отправить их для заточки профессионалам, если только вы не являетесь профессионалом в заточке ножей, что означает, что у вас есть многолетний опыт в этой области и качественная система заточки ножей или традиционный точильный камень.

Где купить точилки для ножей?

Вы можете приобрести типы точилок для ножей, описанные в этой статье, в нескольких местах.В большинстве универмагов есть хорошие столовые приборы и приспособления для заточки, чтобы придать им форму. Belk’s, Dillard’s, Kohl’s, Macy’s, а также Target и Walmart предлагают множество вариантов. Вы можете делать покупки в Walmart онлайн и получить доступ к более чем 100 магазинам-партнерам по всему миру.

Это расширяет ваши возможности, обеспечивая при этом знакомый опыт покупок. Amazon предлагает удобный вариант для тех, кто хочет удобной электронной коммерции. Вы также можете делать покупки в Интернете с помощью BladeHQ.com и Lansky.com. Также загляните в местный хозяйственный магазин. Да, Эйс самое подходящее место.

Некоторые бестселлеры можно найти в магазинах Ace, Lowe’s и Home Depot. Вы также должны проверить свой местный магазин деликатесов или поставщика. Часто здесь можно найти нечто большее, чем просто вкусные продукты. Вы можете получить кухонную утварь, кастрюли и сковороды. Сюда входят высококачественные ножи и точилки для ножей.

Артикул:

Точилки Lansky: общеупотребительные термины для заточки ножей

Atlanta Cutlery: топ-3 стиля точилок для ножей

Jantz Knifemaking: Руководство по заточке ножей: как затачивать нож и ухаживать за ним

Нож и пила Simmons: шлифовальные круги

MyChefKnives: какую сталь для заточки выбрать?

The Telegraph: лучшие точилки для ножей — и как ими пользоваться

Ресторанный комплекс «Тундра»: какой тип точилки для ножей подходит для вашей кухни?

Бунгало: Как точить кухонные ножи

RiverMarket Bar & Kitchen: Лучшие отчеты потребителей по точилке для электрических ножей — Лучшая точилка для ножей от шеф-повара 2021

Bob Vila: лучшие точилки для карманных ножей для обслуживания инструментов

Лучшая точилка для ножей в 2020 году: протестировано и проверено

Электрические точилки: Presto EverSharp требует немного больше ноу-хау и точности, поскольку она моторизована, но не автоматична.Мы оценили, что два паза (резкость и отточка) четко обозначены как таковые, и что он надежно сидит на столах. В конце концов, его характеристики не были такими впечатляющими, как у Trizor, и не такими универсальными, как Work Sharp.

Если вы заточите нож с помощью лучшей точилки для ножей, разрезать ореховую тыкву легко — и не получить травм.

Как мы тестировали:

Мы собрали несколько наших самых потрепанных и ушибленных ножей и попытались аккуратно разрезать мягкий помидор и непроходимую зимнюю тыкву, чтобы получить базовое представление о том, как они выполняли предварительную заточку.Затем мы пропустили ножи через каждую точилку, используя все доступные настройки (некоторые включали хонингование, другие предлагали реальные возможности изменения формы для действительно поврежденных ножей). Затем мы вернулись к нашим тыквам и помидорам, чтобы определить, насколько легче и аккуратнее они режутся. Мы протестировали каждую машину с максимально возможным количеством режущих инструментов (некоторые из точилок были приспособлены для ножниц, ножей для очистки овощей и зубчатых лезвий).

Факторы, которые мы оценили:

Легко ли собрать и использовать? Можете ли вы разобраться в руководстве?

Проведение большого лезвия через наэлектризованный набор колеблющихся зубцов может быть опасным, если вы не совсем понимаете, что делаете.А если вам понадобится розеттский камень, чтобы интерпретировать направления, есть большая вероятность, что вы вообще можете не использовать точилку.

Сколько настроек доступно?

В мире заточки ножей это также относится к степени зернистости. Крупная, средняя и мелкая зернистость. означает, сколько металла будет снято с ножа. Некоторые модели просто затачивают тупые ножи, которые не сильно повреждены (средние), в то время как другие также затачивают, выравнивают и полируют (мелкие). И, черт возьми, как указано выше, наш выбор лучшей точилки для ножей может фактически преобразовать лезвие с углом 20 градусов в лезвие с углом 15 градусов (грубое).

Из каких материалов сделана точилка?

Материалы, которые точилка использует в качестве абразивных материалов, действительно могут отличить лучшие точилки для ножей от остальной части упаковки. Алмаз — самый твердый и прочный, что делает его, пожалуй, лучшим. Полированная керамика, карбид вольфрама и сапфир немного менее прочные и менее дорогие.

Насколько быстро и эффективно затачивается?

Независимо от того, используете ли вы ручную или электрическую точилку, никто не должен лезть в запястный канал, чтобы заточить нож.Тем не менее, мы предпочли бы потратить несколько минут и действительно увидеть результаты, чем тратить 10 секунд на бесплодные попытки.

Есть ли какие-нибудь меры безопасности?

Приветствуются любые усилия по устранению опасностей, присущих работе с заостренными объектами.

Кажется, прочный или одноразовый?

Для нас было важно найти точилку с длительным сроком службы, особенно ее абразивного механизма.

Это доступно? Это подозрительно доступно?

Точилки для ножей сильно различаются по цене.Во многих случаях вы получаете то, за что платите. Но если вы собираетесь выложить деньги, гарантия поможет.

Насколько легко чистить и хранить?

Помните, что точилка для ножей по сути бреет ваши ножи, что может привести к застреванию металлических частиц внутри. Вы хотите, чтобы их было легко очистить.

В отличие от хонинговальных сталей, вы не можете точно воткнуть точилку в одно из отверстий ножевого блока. Мы искали такую, которая не занимала бы много места на стойке.

Вывод:

Когда вы ищете лучшую точилку для ножей, сначала определите, являетесь ли вы ручным или электрическим человеком. Для вас важнее простота использования? Или вы предпочитаете сохранить какой-то элемент контроля? Ваши ножи просто нуждаются в периодической настройке, или вам нужно полностью изменить форму? Вы настроены не тратить больше 20 долларов? Или вы готовы потратить 100 долларов на надежную точилку?

Если вам нужна мощная электрическая точилка (и вы не против потратить деньги), выберите профессиональную точилку для ножей Chef’sChoice 15 Trizor XV EdgeSelect.Если вам нужна универсальная и удобная в использовании точилка, которая может выполнять различные задачи по заточке, например ножницы и зубчатые ножи, выберите точилку для кухонных ножей Work Sharp Culinary E2. Наконец, для очень недорогой, но все же эффективной ручной точилки выберите лучшую ручную точилку для ножей: 2-ступенчатую точилку для ножей KitchenIQ Edge Grip.

точилка — определение точилки для ножей по The Free Dictionary

В то время, когда на улицах не было машин, единственным движением, прерывающим наши ежедневные «футбольные» марафоны, были знакомые фигуры угольщиков, мусоровозов, лимонадовцев, тряпичных человечков с их лошадьми и телегами, людей, доставляющих мороженое Уолла из характерный трехколесный велосипед или случайная точилка для ножей.У него также есть точилка для ножей и открывалка для бутылок, так что это действительно кухонный гаджет 3 в 1. Популярные марки ножей и точилок для ножей включают Benchmade, Lansky Sharpeners, Buck Knives, Diamond Machining Technology и Columbia River Knife & Tool. Несмотря на то, что бизнес по производству точилок по всей стране оставался неизменным, за последние несколько лет компания продемонстрировала стремительный рост, решив стать поставщиком полного ассортимента для всех каналов розничной торговли. точилка для ножей может постучать в дверь и обслужить ваше оборудование.Пик завершает встречу Сильвестро с деревенским точильщиком ножей (Витторио Виньери), который в остром поэтическом диалоге рассуждает о красотах и ​​«обидах» мира. Возникает сильное чувство сицилийского достоинства, а также их возмущение несправедливостью и непоколебимая решимость продолжать. ВЕЛИКАЯ бабушка Джоан Адамс вчера выиграла лотерейный джекпот в размере 878 000 фунтов стерлингов и угостила себя подарком … точилкой для ножей 1,75 фунта. Призы: холодильник с морозильной камерой в американском стиле Samsung (680 фунтов стерлингов), посудомоечная машина Zanussi (299 фунтов стерлингов), набор кастрюль Le Creuset (149 фунтов стерлингов), круглое блюдо для кулинарии Le Creuset (105 фунтов стерлингов), прямоугольное блюдо. и прямоугольный Grillit (рекомендуемая розничная цена 59 фунтов), кофеварка Krups (рекомендуемая розничная цена 99 фунтов).99), чайник Siemens Porsche (68 фунтов), набор столовых приборов из 42 предметов (200 фунтов), точилка для ножей Jonell (35 фунтов), набор из шести блоков ножей Lion Sabatier Verone (160 фунтов), Febreze Light & Refresh, плюс 200 фунтов стерлингов в качестве чека. В этом году бренд Chef’sChoice компании EDGECraft отмечает 25-летие производства электрических точилок для ножей, выпустив первую профессиональную точилку для домашнего использования Chef’sChoice Diamond Hone Sharpener Model 100 еще в 1985 году. Конечно, были смесители и лопатки для мороженого, боксеры и певцы, возчики и точилки для ножей, фритюрницы и кондитеры, священники и кондитеры — все профессии, всегда связанные с Италией.Его погоня за бумагами привела к тому, что он нашел заметки, оставленные на телефонных столбах, объявления для разнорабочих и точилок, плакаты, объявляющие о давно забытых церковных собраниях, — выброшенные документы, которые «рассказывают историю жизни в городе». Одна часть коллекции Салливана посвящена письмам, оставленным на машинах, незаконно припаркованных на подъездных дорожках, с тонами от «кипящей ярости до раздражения и, знаете ли, многие люди обещают возмездие». На улице также можно найти множество любовных писем, хотя Салливан признается: «Я пытаюсь наблюдать за количеством пафоса.

Оставить комментарий