Как пользоваться точилкой для ножей: Точилка для ножей

Опубликовано в Разное
/
10 Апр 1976

Содержание

Точилка для ножей TimA ТМК-001 — «Чем заточить кухонные ножи? Продолжение….»

Добрый день, друзья.

Я продолжаю рассказывать о возможностях бытовых точилок для ножей. В одном из прошлых отзывов я рассказал о том, какие существуют виды бытовых точилок, и подробно рассказал о преимуществах универсальной роликовой точилки. В этом отзыве я продолжу знакомить Вас с точилками и расскажу об универсальной V-образной точилке TimA, артикул ТМК-001.

Буквы в артикуле ТМК-001 обозначают, что точилка (Т) имеет резцы из металла (М) и керамики (К).

Конструкция этой точилки довольно простая. Есть корпус с удобной ручкой и сменный блок с резцами. Корпус снизу имеет резиновые вставки, которые не дают точилке скользить по гладкой поверхности стола.

Работа с точилкой тоже предельно проста. Ставим ее на стол и держим за ручку левой рукой. В правую руку берем нож и с небольшим усилием проводим им по резцам поступательным движением «на себя». Лезвие ножа при этом должно находиться под углом 900 к точилке. Повторяем это несколько раз сначала в слоте «COARSE», потом в «FINE». Готово, острота ножа восстановлена и им опять можно пользоваться.

Теперь давайте подробно разберем принцип работы этой точилки. Резцы точилки расположены под определенным фиксированным углом. Если с небольшим нажимом провести по ним лезвием ножа, то они своими гранями снимут небольшую стружку с него, тем самым заточив нож. Слот «COARSE» служит для грубой (черновой) заточки ножа и формирования правильного угла режущей кромки. При этом на режущей кромке образуются горизонтальные борозды, которые можно увидеть при большом увеличении. Чтобы убрать эти борозды, производим шлифовку режущей кромки (доводку) в слоте «FINE».

Резцы для точилок данного типа бывают трех видов: металлические (пластины из особо твердого металла), керамические и алмазные. При этом алмазные и керамические резцы (стержни) имеют разную степень зернистости, для заточки они более грубые, а для доводки имеют более мелкую зернистость.

Так как у точилки блок с резцами сменный, каждый может выбрать оптимальный вариант резцов под свои предпочтения.

Базовый вариант точилки с резцами Металл – Керамика меня вполне устраивает. В ней грубая заточка производится твердосплавными металлическими пластинами, а доводка производится керамическими стержнями с мелкой зернистостью.

Про запас у меня есть сменный блок Алмаз – Керамика. Грубую заточку проводим алмазными стержнями, а тонкую керамическими. Эти стержни имеют такой же принцип, как пилочки для ногтей (девушки меня поймут).

Напомню, что данная точилка прекрасно подходит для обычных кухонных ножей. Ей легко пользоваться, не прилагая больших усилий. С заточкой справится любая девушка. Поэтому,

рекомендую иметь такую точилку на кухне.

А для керамических ножей она не подходит. Керамические ножи имеют другой угол заточки, и режущая кромка просто раскрошится, если попробовать заточить керамический нож этой точилкой. Будьте внимательны.

Инструкция по заточке ножей Rondell

05.09.2014

Сейчас мы с Вами рассмотрим основные правила заточки ножей, на примере, точилки для ножей RD-323 Langsax:

В точилке для ножей Rondell используются абразиные пластины с алмазным напылением, а для окончательной доводки лезвия ножа используются профилированные керамические пластины. Точилкой можно воспользоваться для заточки ножей, как с ровным лезвием, так и зубчатым.

Точилка для ножей Rondell позволяет провести заточку ножей в два этапа, предварительная заточка (зона 1 для правой и левой стороны лезвия), окончательная доводка лезвия ножа (зона 2 для правой и левой стороны лезвия). Заданный угол наклона гарантирует идеальную заточку лезвия, как с правой стороны лезвия, так и с левой, при минимальной затрате сил и времени.

Алмаз является наиболее твердым из известных природных материалов, абразианые пластины, используемые в точилке для ножей Rondell, очень долговечны.

Точилку RD-323 легко использовать правшам и левшам. Для удобства использования зоны заточки имеют маркировку с обеих сторон, зона 1 используется для предварительной заточки, а зона 2 для окончательной доводки лезвия ножа.

Общие инструкции по заточке ножей:

— Перед использованием точилки убедитесь, что лезвие ножа чистое, и на нем отсутствуют следы жира.

— Установите точилку для ножей на ровную устойчивую поверхность.

— Снимите с точилки прозрачную крышку.

— Одной рукой удерживайте точилку за ручку, а в другую руку возьмите нож.

— Удерживая нож за ручку, поместите его в канавку для предварительной заточки (зона 1) и плавно проведите лезвие по направлению к себе по всей длине. Повторите несколько раз данную процедуру, в зависимости от степени заточки лезвия ножа.

— После заточки лезвия с одной стороны, поместите лезвие ножа в другую канавку и проведите заточку с другой стороны.

— Во время заточки не нажимайте на нож, а просто протягивайте его по всей длине лезвия.

— Продолжайте заточку лезвия, пока оно не станет острым.

Примечание: 10-15 движений по канавкам зоны 1 достаточно для заточки лезвия ножа. Если лезвие не достаточно заточилось, то проведите им еще несколько раз по канавкам зоны 1. Не переходите к окончательной доводке лезвия (зона 2), пока лезвие не станет острым.

— Проведите окончательную доводку лезвия ножа, используя канавки зоны 2, аналогично процедуре предварительной заточки лезвия с использованием канавок зоны 1.

www.rondell-store.ru — является авторизированным интернет-магазином посуды Rondell. В блоге представлены уникальные технологии и инструкции по посуде Rondell. 

 

Как правильно точить ножи электрической точилкой

Бытовые электроточилки ножей появились на массовом рынке довольно недавно – в конце 20-го века, и сразу же обрели популярность, как у домохозяек, так и у профессиональных поваров. Еще бы, ведь с их помощью можно заточить кухонный нож из любого материала до безупречной остроты за считанные минуты. При этом не требуется особых трудозатрат. 

Первые точилки для ножей электрического типа были несовершенны – не позволяли регулировать угол заточки, снимали слишком толстый слой стружки с режущей кромки, или наоборот – слишком слабо воздействовали на лезвие. Современные устройства от японских брендов – лидеров в сфере ножевой индустрии, лишены этих недостатков и по качеству заточки порой не уступают ручному труду мастера.

Преимущества и особенности конструкции

Сегодня в магазинах представлен широкий ассортимент точилок для ножей электрических. Обзор популярных моделей позволяет сделать выводы, что наиболее усовершенствованные приборы способны легко затачивать ножи:

  • японских и европейских производителей;
  • с односторонней и двусторонней заточкой;
  • профессиональные и бытовые;
  • кухонные, туристические, охотничьи;
  • с любым углом заточки;
  • ножницы;
  • с волнообразной кромкой.

Задумываясь о том, как выбрать электрическую точилку для ножей, определитесь с видом инструмента, который планируете точить самостоятельно и убедитесь, что модель соответствует заданным характеристикам. Большинство точилок работают в двух направлениях, осуществляют правку/доводку режущей кромки (при имеющихся загибах, небольших зазубринах) и непосредственно заточку/полировку – придание максимальной остроты. 

Конструкция электроточил для ножей спрятана в пластиковый корпус, внутри которого располагаются диски с абразивным напылением соответствующей зернистости из металла или керамики для грубой и тонкой заточки. В корпусе имеются прорези для клинка ножа под разными углами. Внутри также расположен электрический мотор, который работает от сети, и контейнер для сбора металлической стружки.

Как правильно точить ножи электрической точилкой

Лучшие точилки японского производства позволяют установить максимально острый угол заточки, характерный для клинков, выпускающихся в этой стране. Минимальный показатель обычно составляет 15 градусов. Он может быть неизменным, установленным автоматически, или регулироваться вручную. Первый вид кругов предназначен для восстановления геометрии ножа, второй – для финишной заточки. Для каждой стороны лезвия предусмотрен отдельный паз.

Вот как как правильно точить нож на электроточиле:

  1. Обработка на крупнозернистом диске. Лезвие вставляют в соответствующее отверстие и протягиваются по всей длине вперед-назад столько раз, сколько потребуется для выправки режущей кромки. Обычно это 5-10 циклов, но если нож сильно иступлен, может потребоваться больше протяжек.
  2. Теперь для качественной заточки нож помещают попеременно в паз для доводки и в паз для полировки.
  3. На третьем этапе нож вставляют в паз для полировки и повторяют действия, как в п.1.

Если нож не сильно затуплен, можно пользоваться только финишной заточкой для поддержания остроты. Важно также не переусердствовать с грубой заточкой, иначе вы рискует снять слишком большой слой стружки с режущей кромки, что сократит срок службы ножа.

Помимо безупречного результата заточки, определить качественный прибор можно по степени его нагрева во время интенсивной работы. Технологичный устройства не нагреваются и не оказывают температурного воздействия на нож во время заточки. Также устройство не должно работать слишком громко и передвигаться по столу под воздействием колебаний дисков, при этом быть довольно мощным (около 60Вт).

При правильном выборе электроточилки и соблюдении правил эксплуатации это устройство позволит значительно сэкономить средства на заточке ножей в мастерской и силы, если ранее вы точили инструмент своими руками на точильных камнях.

Как правильно пользоваться точилкой для ножей: приспособление для заточки инструмента

Миф о якобы самозатачивающихся ножах очень быстро разбился…. О быт. Это неудивительно, законы физики, есть законы физики, против них, так сказать, бессильны даже маркетологи. Если в доме не заточены ножи, если вспомнить известного барда, ничего хорошего нет. Сегодня редакция HouseChief.ru поможет решить проблему тупых лезвий и расскажет, как и чем можно правильно наточить нож в домашних условиях. Мы познакомим своих читателей с разными типами приспособлений для заточки ножей, расскажем об их эффективности, а также научим, как сделать простую точильную машинку в домашних условиях.

Наиболее совершенным устройством для заточки ножей на сегодняшний день являются станки типа Apex. Причём есть их вариации, работающие на плавно изменяемый угол заточки или фиксированные углы

Виды устройств для заточки ножей

Точильный камень для заточки ножей, наверное, − самое первое устройство такого типа. Простой, а, главное, доступный инструмент успешно справляется со своей задачей многие тысячелетия.

С появлением клинков из стали их затачивали специальными породами камня, чаще всего вулканического происхождения, на фото пример заточки ножа японским водным камнем

До сих пор классификация станков зависит от этого, когда-то безальтернативного точила. По виду абразивного материала могут быть:

  • бруски;
  • точильные камни.

По типу привода:

  • ручные;
  • электроприводные.

По месту использования:

  • домашние;
  • профессиональные.

Впрочем, в современном мире точильным камнем можно наточить разве что простой охотничий нож. В остальных случаях качество будет желать лучшего. Кроме того, камнем точатся только мягкие металлы, если режущая часть лезвия имеет твёрдость выше 55 HRC, подручными средствами её не наточишь.

Важно! Каждый тип лезвия имеет свой угол кромки. И во время заточки его необходимо удерживать по всей длине обрабатываемой поверхности изделия.

Некоторые типы современных точильных камней используются и по сей день. Пример тому натуральные камни – японский водный камень (мы показывали его на фото выше) или американский «арканзас». Мастера-точильщики даже проводят специальные мастер-классы по заточке ножей с помощью природного камня. Интересно, что перед процессом обработки его замачивают в воде, иногда с мыльным раствором, а после работы высушивают. Весь процесс напоминает таинство для посвящённых. Поэтому не стоит удивляться, что эти породы слишком дорогие, и в большинстве точильных устройств используются искусственные абразивные поверхности.

Бруски для заточки ножей

Это искусственно выточенные бруски с абразивным покрытием, которые годятся для ручной заточки как столярных и слесарных инструментов, так и для кухонных ножей.

Брусок (точильный камень) – это абразивный инструмент, зернистость которого может варьироваться

Бруски, в зависимости от материала, из которого они изготовлены, могут быть разной степени износостойкости и зернистости. Рассмотрим основные виды материалов, которые используются при изготовлении точильных брусков:

  1. Природные камни, типа новакулита или японского водного камня. Работать с таким инструментом не очень просто. Они требуют определённых навыков и мастерства.
  2. Алмазные (с алмазным напылением) – могут быть разной формы и зернистости. Износостойкие. Демократичная цена.
  3. Керамические. Относятся к более современному виду брусков для заточки. Сочетают крепость алмазного покрытия с твёрдостью природного камня.
  4. Искусственные: электрокорунд или карбид. Быстро стачивающийся абразив, отличается низким качеством и такой же ценой.

Искусственные абразивы создаются путём смешивания алмазных порошков разных фракций, а также электрокорунда и карбида.

Важно! Огромное значение при этом имеет материал, использующийся для склеивания породы, а также процентное соотношение всех элементов. Чем крепче и качественнее состав (это касается и самих частичек), тем более стойким будет точильный абразив.

Вариант точилки для ножей с алмазным напылением

Причём есть два вида связки элементов − гальваническая связка и мягкая. В первом случае кристаллики наклеиваются строго на поверхность их основания, выполненного из сплава никеля. По сути, кристаллики расположены очень тонким слоем на бруске. Мягкая связка – это хаотичное расположение связующих и абразивных элементов. Второй тип менее износостойкий.

Точильные камни для ножей

Если говорить более подробно о точильных камнях, нужно рассказать об основных разновидностях, использующихся в подобных инструментах, это поможет подробно разобраться в процессе и понять, как наточить нож правильно. Но прежде чем говорить о них, нельзя не упомянуть об этапах заточки, которые в этом контексте будут играть решающую роль в описании разных материалов и станков.

ЭтапОписаниеИллюстрация
ЗаточкаВосстановление тупой кромки без корректировки угла заточки.
ДоводкаШлифование кромки абразивами с мелким зерном.
ПравкаПолировка скосов и режущей кромки керамическим карандашом, пастой ГОИ или на кожаном ремне.
Переточка (глубокая заточка)Полное восстановление нужного угла заточки, геометрии профиля лезвия и устранение сколов на кромке. Чаще всего такая работа проводится на специальных станках.

Перейдём к описанию основных вариантов точильных камней.

Японские водные камни Waterstone

Применяются одинаково эффективно на всех этапах заточки. Бывают искусственные аналоги (на керамической основе), но профессионалы используют оригинальные, природные материалы. Камни требуют особого ухода, ведь важнейшее правило мастера – идеально ровная поверхность точильного камня.

Комментарий Андрей Феофанов Специалист по подбору инструмента «ВсеИнструменты.ру» Задать вопрос «Чтобы проверить степень выравненности камня, воспользуйтесь простым методом. Смочите брус и поместите его на бумажный лист на ровную поверхность. Отпечаток позволит вам оценить степень ровности камня. «

Новакулиты, или «арканзасские», «турецкие», «бельгийские» камни, – природные сланцы и халцедоны с вкраплением мельчайших частиц граната и кварца. Сегодня используются как природные камни, так и их искусственные заменители.

Важно! Камни работают только в комбинации со специальной масляной смазкой. Неординарная и неповторимая структура камней позволяет использовать их на разных этапах обработки.

Мусат для заточки ножей

Мусат – это своеобразный напильник, чаще всего установленный вертикально. Особенность работы этого инструмента состоит в том, что поверхность его намагничена, а значит, на вас не будет сыпаться металлическая мука.

Мусаты бывают разной формы: круглые, гранёные, плоские со скошенными краями

У каждой вариации есть свои достоинства. Так, например, круглый мусат весит немного, а вот овальный точит лучше, так как его грани обеспечивают более полный контакт с обрабатываемой поверхностью. Четырёхгранные – более универсальные, здесь можно более качественно доработать необходимый угол заточки.

Бытовые ручные станки для заточки ножей

О вариантах и разновидностях ручных станков, использующихся в быту, можно говорить часами. Это и привычные домашние мини-точилки, известные практически каждому, и более специфические приспособления с полировальным кругом.

Как и более профессиональные бытовые системы, заточки ножей могут использовать подвижный или неподвижный абразив. Угол заточки в этом случае зависит от положения режущего инструмента

Проще всего работать с мини-точилками, которые контролируют ход инструмента. В этом случае степень заточки зависит от усилия, которое прилагает человек.

Ручные инструменты подобного типа, несмотря на свою простоту и относительную дешевизну, трудоёмки в эксплуатации

Редакция HouseChief.ru рекомендует использовать для самостоятельной сборки готовые схемы и чертежи, чтобы не допустить ошибок. Лучше остановить свой выбор на чертежах заводских моделей.

Бытовые электрические станки для заточки ножей

Электрические точильные машины более удобные. Работа с ними экономит время. Чаще всего такие приводные машинки имеют различные режимы работы, которые регулируются переключателями.

Внешне прибор напоминает металлический брус с отверстиями разного размера для всех типов ножей. Внутри точилки установлен абразивный диск, который вращается под действием электричества

Обычно такие станки компактны, безопасны, просты и надёжны, так как все шлифовальные круги скрыты внутри корпуса. В этом случае угол заточки регулируется специальной пружиной, что полностью исключает ошибки в заточке.

Профессиональные ручные точилки для заточки ножей

Профессиональный ручной инструмент немного напоминает столярные тиски. Предмет заточки, собственно, нож, зажимается специальными фиксаторами.

Далее мастер путём определённого движения начинает заточку, двигаясь по абразивной пластине

Сам точильный станок устанавливается на упор. Здесь очень важно правильно закрепить станок и избежать соскальзывания прибора во время затачивания.

Комментарий Андрей Феофанов Специалист по подбору инструмента «ВсеИнструменты.ру» Задать вопрос «Если вы не обладаете навыками работы на этом инструменте, лучше пользоваться автоматическими точилками. Кроме того, такой станок невозможно собрать без определённых знаний. «Эталоном правильной заточки считаются универсальные системы заточки APEX Edge Pro. Такие ручные точильные аппараты позволяют использовать разные абразивы, есть возможность регулировки угла заточки в широком диапазоне

Профессиональные электрические станки для заточки ножей

Профессиональные станки отличаются своей универсальностью. Обычно это аппарат с массивным абразивным диском. Такие инструменты позволяют точить не только ножи, но и слесарный инструмент, к примеру, рубанки и стамески.

Станок Tormek – один из представителей полупрофессионального оборудования. Камень из электрокорунда и доводочный кожаный диск вращаются со скоростью 90 об./мин, причём первый помещён в поддон с водой

Сочетание низких оборотов и постоянного охлаждения даёт качественную обработку изделий уже на этапе формирования режущего края. А на финальных этапах работы обеспечивают лезвию бритвенную остроту. В профессиональном инструменте предусмотрено большое количество насадок и сменных дисков. Причём зажим, куда закрепляется лезвие, может свободно перемещаться по суппорту в горизонтальном направлении. Причём можно регулировать и угол заточки.

Как правильно заточить нож

Для качественной заточки станка нужен опыт и определённые знания. Начнём с азов.

Оптимальные углы заточки и степень остроты для кухонных ножей

Ни для кого не секрет, что существует масса ножей для разных материалов. У хорошей хозяйки есть свой нож для овощей и мяса. Рассмотрим правильные углы заточки разных инструментов.

Тип инструментаУгол заточки
Бритва и медицинский скальпель10-50°
Профессиональные для шеф-поваров20-25°
Универсальные25-30°
Для сложных работ25-30°
Столовые кухонные приборы55-60°
Для филе15-20°
Домашние универсальные30-35°
Обвалочные и разделочные25-30°
Профессиональные для рыбы25°
Профессиональные для овощей35°
Охотничьи и «швейцарские» (острые)30-35°
Охотничьи и «швейцарские», устойчивые к затуплению40-45°

К сведению! Острейшими ножами считаются клинки с углом заточки 50°, такие версии при определённой марке стали могут перерубать гвозди. При заточке ножей можно варьировать угол на своё усмотрение в пределах названного диапазона.

В целом острота клинка зависит от формы лезвия. А она, в свою очередь, должна соотноситься с определёнными чёткими соответствиями соотношений между клинком и лезвием.

К примеру, прочное лезвие будет представлять собой форму трапеции, а самое острое – равнобедренный треугольник

Как наточить нож в домашних условиях бруском

Процесс − это несложный, но довольно кропотливый. Без опыта заточки пробовать данный процесс бессмысленно. Обычно мастера используют два точильных бруска с разной абразивной плотностью – с крупным зерном и мелким.

Комментарий Андрей Феофанов Специалист по подбору инструмента «ВсеИнструменты.ру» Задать вопрос «Лезвие ножа должно обязательно быть влажным. Можно использовать специальные масла или точильные смазки. «

Следующий шаг – выбор угла заточки. Здесь мы ориентируемся на таблицу выше и берём диапазон от и до. Не забывайте, чем меньше угол заточки, тем быстрее нож затупится. Для новичка будет сложно выдержать одинаковый угол. Для того чтобы успешнее пройти этот этап, важно держать нож обеими руками.

Чтобы выдержать правильный угол, новичкам можно посоветовать сточить из дерева специальный клинок, угол которого соответствовал бы необходимому углу заточки. Аккуратно положите лезвие на этот клинок, спустите угол его к точильной поверхности и начинайте работу.

Начинаем работу на крупно-зернистом бруске, а потом, когда наступает этап шлифования кромки, – мелким абразивом

Как в домашних условиях заточить нож мусатом

Заточка проходит на весу. Клинок проводят по всей длине инструмента, обычно хватает нескольких таких «проездок».

Процесс заточки мусатом достаточно прост. Инструмент располагают в одной руке, нож – в другой

Для того чтобы клинок не соскальзывал, мусат оснащён специальным стопором или гардой, которая не позволяет лезвию поранить руку.

Как правильно точить нож на электрическом точильном станке

Процесс заточки практически не отличается от заточки ручным способом. С той лишь разницей, что в этом случае смачивается не клинок, а сам точильный диск. Обычно это происходит автоматически как в станках, о которых мы говорили выше.

Типичные ошибки при заточке ножей своими руками

Всем известно, что лучше предотвратить ошибки, чем их потом исправлять. Именно поэтому редакция HouseChief.ru подготовила перечень самых часто встречающихся промахов новичков во время заточки ножей:

  1. Неправильно выдержанный уровень угла заточки.
  2. Переточка лезвия. Возникает при излишнем давлении на точило лезвием, из-за чего оно может повредиться или даже треснуть.
  3. Заточка неподготовленного инструмента или изношенный точильный диск.
  4. Использование мусата на всех этапах работ. Как мы помним, мусат используется для доводки режущей кромки.
  5. Использование абразива мелкой зернистости.

Все эти тонкости важно учитывать уже на этапе организации работ. О том, как правильно наточить нож бруском, смотрите в этом видео.

Изготовление своими руками станка для заточки ножей

Покупка готового станка для заточки ножей не всегда необходима. Для бытовых нужд можно сделать его своими руками. Неважно, механический или электрический станок вы будете создавать, ориентируйтесь, как уже говорилось ранее, на уже существующие схемы и чертежи.

Схема механической профессиональной точилки для ножей Lansky-Metabo

Какие нужны инструменты для изготовления ножеточки своими руками

Для изготовления простейшего станка нам потребуются:

  1. Кусок ДСП толщиной 10-12 мм. Можно использовать от старой корпусной мебели.
  2. Деревянный брусок.
  3. Металлический стержень М8 или М6.
  4. Листовая сталь толщиной 1 мм.
  5. Винты крепления или гайки с шайбой, соответствующие диаметру используемой шпильки.
  6. Абразивный материал.
  7. Ножовка по металлу или электролобзик
  8. Шуруповёрт.

Пошаговая инструкция изготовления точильного станка своими руками

Рассмотрим сборку простейшей ножеточки своими руками из подручных материалов.

ИллюстрацияОписание действия
Как мы видим, основание здесь достаточно простое – несколько досок ДСП. Размер − 37×12 см. Прижимная доска − 30×8 см. При взъёме − что-то около 7 см.
Брусок для крепления на штыре (8 мм).
Гайка диаметром 6 мм для фиксации зажимного механизма лезвия крепится на барашек. Сам прижим сделан из кусочка оргстекла, можно использовать металлическую пластину .
Использован магнит, прикреплён на 2 самореза в специальную выемку.
В оргстекле дрелью высверливается паз для свободного хождения.
Прут для направляющей также крепится на барашек. Направляющая изготовлена из бруска, пропилена выемка под зажим.
В основании ножки для устойчивой установки на поверхность.
Из отреза металлического стержня, двух зажимов и четырёх гаек с шайбами собирается устройство для зажима ножа.
В качестве бруска можно использовать уже готовые специальные камни или сделать его своими руками.
Процесс заточки не вызывает проблем, главное − следовать рекомендациям, обозначенным выше

Мы постарались познакомить вас с основными моментами, связанными с правильной технологией заточки ножей своими руками, а также с особенностями всего этого процесса, кроме этого, вы теперь знаете, как своими руками сделать простейшие ручные точилки для ножей. А если у вас появились вопросы к автору статьи, задавайте их в комментариях и рассказывайте о собственном опыте, который наверняка пригодится нашим читателям.

Техника заточки стамесок — выбираем правильный угол

Правильная заточка стамески обеспечивает точный рез и легкость управления инструментом. Однако важна не только острота ее лезвия, но и углы заточки, которые зависят от типа инструмента и особенностей выполняемых работ. Если правильно заточить режущую поверхность и выдержать соответствующий угол фаски, то столяр будет прилагать гораздо меньше усилий при съеме стружки и легко выдерживать ее толщину. А это напрямую сказывается не только на точности реза, но и на производительности труда.

Заточить и довести режущую часть стамески можно с использованием как ручных, так и приводных абразивных инструментов. Как правило, это различные точильные камни, обернутые наждачной бумагой бруски, листовые абразивы, полировальные основы из ткани и войлока, а также вертикальные и горизонтальные заточные станки. Для того чтобы заточить стамеску, в первую очередь необходимо зафиксировать ее под нужным наклоном к плоскости абразива. Многие делают это вручную, что при наличии определенных навыков обеспечивает более или менее приемлемое качество. Однако большинство мастеров затачивают стамески при помощи специальных приспособлений, фиксирующих их лезвия строго под заданным углом.

Общие правила заточки стамесок

Стамеска — это ручной столярный инструмент, состоящий из рукоятки и полотна, которое в обиходе также называют лезвием (см. рис. ниже). Ее металлическую часть изготавливают из инструментальных сталей, а рукоятку — из древесины твердых пород: дуба, бука, граба, березы, акации. В последнее время в качестве материала для рукояток также используют современные полимерные материалы. Рез древесины выполняется режущей кромкой фаски, угол заточки которой зависит от вида и назначения стамески.

Самостоятельно заточить стамеску несложно, если следовать определенным правилам. Независимо от того, на чем и как вы собираетесь заточить этот инструмент (вручную или с использованием электроточила), его полотно должно быть жестко зафиксировано под заданным углом, причем не только в продольном направлении, но и в поперечном. Завалы фаски вправо или влево недопустимы, так как это вызывает увод инструмента и неравномерность съема стружки.

Фаску можно заточить при помощи шлифовального камня с зернистостью 300÷400 мкм. Главное при этом добиться ее линейности и равенства углов наклона в обе стороны полотна. Доводка и заточка режущей кромки производится на шлифовальном камне зернистостью 50÷80 мкм.

Угол заточки стамески

Наклон фаски лезвия стамески зависит от вида работ, для которых она предназначена. Обычно его величина лежит в интервале 25±5º. Это значение нормируется ГОСТ 1184-80, но на практике может немного отличаться в ту или иную сторону. Как правило, угол, под которым необходимо заточить лезвие стамески, напрямую связан с его толщиной: толстые лезвия обычно имеют более крутой скос.

Для выполнения долбежных работ с помощью киянки фаску необходимо заточить под углом 27÷30º. Более крутой наклон предотвращает повреждение режущей кромки при приложении к стамеске значительных ударных усилий. Если у вас дома единственная стамеска, то ее лучше заточить со скосом около 25º — это подходит для выполнения большинства столярных работ. А вот для аккуратной подрезки со снятием тонкой стружки инструмент придется заточить на 20÷22º. Скос режущей кромки по отношению к плоскости фаски обычно составляет около 5º.

Приспособления для заточки

В стандартный набор для заточки стамески входят три главных компонента: абразив для начальной обработки, шлифовальные материалы для доводки и заточная оправка для фиксации угла, под которым необходимо заточить лезвие. Последняя делится на два вида: оснастка, с помощью которой режущую кромку можно заточить на абразивном круге электроточила, и ручные оправки для шлифования на брусках и листовых абразивах.

Ручные приспособления имеют множество вариантов исполнения: от самодельных деревянных устройств, в которых угол выставляется клинышками, до фабричных изделий из металла с угловой регулировкой. Все они устроены примерно одинаково и состоят из двух основных функциональных компонентов: каретки для перемещения по поверхности абразива и наклонной площадки с зажимом, которая перед тем, как заточить лезвие, выставляется под необходимым углом. Для того чтобы заточить фаску, используют как ручные приспособления, так и электроинструмент, а вот доводка режущей кромки производится только вручную.

Применение круга и наждачной бумаги

При формировании фаски стамески используют различные точильные камни: как круглые на электроточиле, так и плоские в виде заточных и шлифовальных брусков, а также листовой наждачный материал на тканевой и бумажной основе. Чтобы заточить фаску стамески на точильном станке, необходимо убедиться, что его обороты и установленный на нем точильный круг не вызовут перегрева и отпускания металла стамески. Скорость вращения шпинделя электроточила не должна быть выше 1800÷2000 об/мин, а точильный камень следует применять вязкий, средней мягкости и со шлифовальным наполнителем (к примеру, оксидом алюминия).

Для того чтобы качественно заточить и довести лезвие стамески, необходимо использовать абразивные изделия, сочетающие в себе как шлифовальные, так и полировальные качества. На эту роль лучше всего подходят точильные водные камни. Перед началом работы их необходимо замачивать в воде, которая во время заточки поднимается на поверхность, смешивается с абразивной пылью и создает вязкую шлифовальную суспензию. Для такой работы также хорошо подходит листовой мелкозернистый абразивный материал. В процессе заточки его необходимо смачивать, поэтому желательно использовать наждачку на водостойкой основе. Заточить фаску и кромку стамески с помощью такого материала можно, закрепив его на ровной поверхности или же обернув вокруг деревянного бруска.

Выполнение доводки

Заточив под нужным углом фаску, можно переходить к операции доводки, во время которой режущая кромка будет доведена до предельной остроты, с рабочей поверхности будут удалены все микронеровности и царапины, а сама она будет отшлифована до зеркального блеска. В данном случае шлифовка является следствием доводки, т. к. основной целью на этом этапе является линейная точность рабочих поверхностей.

Доводка и шлифовка — это по своей сути разные операции. Первая обеспечивает геометрическую точность плоскости фаски, а вторая — класс ее шероховатости. Идеально зеркальная поверхность может быть завалена влево или вправо или иметь значительную выпуклость, что при движении стамески будет уводить ее в сторону.

Заточить режущую кромку на этапе доводки можно двумя способами. Или просто довести до необходимой остроты рабочий торец фаски, или же сформировать на ее конце небольшой скос шириной в несколько миллиметров с наклоном к фаске примерно в 5º. Для этого сначала доводится основная плоскость, затем заточная оправка устанавливается на угол 30º, после чего шлифование продолжается до достижения заданной ширины скоса.

Процесс заточки стамески своими руками

Чтобы заточить режущую кромку стамески своими руками, требуются сильная хватка, внимательность и терпение, а также минимальный набор заточных и шлифовальных материалов. Если необходимо значительно поменять угол заточки, лучше сначала воспользоваться точильным станком. Если же такой нужды нет, то заточить свою стамеску можно в следующем порядке:

  1. Отшлифовать на абразивном бруске до отсутствия видимых раковин и повреждений фаску. Необходимо строго выдерживать ее наклон не только в продольном, но и в поперечном направлении. Это можно сделать как вручную, так и с использованием самодельного зажимного приспособления из нескольких деревянных брусков.
  2. Проверить линию режущей кромки, которая должна быть строго перпендикулярна полотну стамески. Если это не так, выправить ее на заточном бруске, а затем повторно отшлифовать до остроты.
  3. Обернуть деревянный брусок мелкозернистой шлифовальной бумагой, закрепить его гвоздиками или скобками, смочить водой, а затем, тщательно прижимая фаску к абразивной поверхности, отшлифовать ее до блеска и предельной остроты кромки. При желании после этого лезвие можно отполировать на войлочном круге с использованием полировальной пасты.
  4. Если необходимо заточить стамеску со скосом на кромке, то шлифовку лучше всего выполнять с упором, приподняв им лезвие вверх примерно на 5º.
  5. После окончания работы тщательно протереть стамеску насухо.

Чтобы правильно заточить стамеску, необходимо помнить одно важное техническое правило выполнения шлифовальных и заточных работ: все движения должны выполняться только в одну сторону.

Ручной станок для заточки ножей и ножниц

То, что работать тупым ножом не только трудно, но и опасно, известно каждому. Из-за замедления рабочего процесса напряжение в мышцах растёт и клинок, того и гляди, соскочит, нанеся серьёзную травму. Как вариант, можно воспользоваться услугами мастерской, но это займёт определённое время, которого часто не хватает и потребует финансовых затрат. Но если дома есть станок для заточки ножей, процесс значительно ускоряется.

Почему ножи теряют остроту

Режущие изделия, какого бы качества они ни были, со временем тупятся. Это происходит из-за изменения формы клинками в результате потери микроскопических частиц материала, из которого изготовлено лезвие, при взаимодействии с разрезаемым предметом. К тому же при нажиме, который иногда бывает довольно сильным, режущая кромка деформируется в результате отклонения в какую-либо сторону.

К тому же направление резки выдерживается не всегда, что вызывает искривление самого края поверхности ножа и затрудняет проход по линии надреза. Особенно ярко это проявляется у клинков, изготовленных из низкосортного сырья.

Многим кажется, что в горячей воде ножи тупятся гораздо быстрее. Отчасти это предположение верно, хотя решающим не является. Такая водопроводная жидкость насыщена солями и металлами значительно сильнее, чем холодная, поэтому и взаимодействие их с режущей поверхностью оказывает негативное, хотя и не решающее, влияние.

Как заточить лезвие

Хозяйственные отрезные принадлежности изготавливают из специальных и порошковых марок стали. Структура их заточки напоминает зубы грызунов: чем дальше от края, тем меньше твёрдость режущего слоя.

Поэтому идеальная ручная заточка ножей происходит по принципу тяни-толкай или пушпульному методу (от английского push-pull sharpening):

  • Режущее полотно сначала отталкивается от себя скребущим движением, с небольшим отворотом в сторону.
  • Далее, без отрыва лезвия от точила движение происходит к себе, с оборотом в противоположную сторону.
  • Так продолжают до полной заточки, с постепенным ослаблением нажима.

Такая методика требует определённых навыков у заточника, а также бережного отношения к самому лезвию. При подобном способе требуется:

  • Чётко держать наклон ножа, постепенно изменяя его в зависимости от кривизны ножа.
  • Контактное пятно клинка должно совпадать с касательной линией оселка и быть перпендикулярным к его продольной оси.
  • Давление на поверхность необходимо изменять плавно.

Вести процесс, соблюдая все правила при ходе лезвия в обоих направлениях, сложно, а неверный результат приводит клинок в негодность. Чтобы избавить точильщика от постоянного контроля процесса затачивания, придумали машинки для заточки ножей.

Необходимые условия для заточки

Соблюдение угла промеж граней лезвия при его оттачивании является залогом результативного применения и долгого срока службы хозяйственных принадлежностей. Он должен восстанавливаться в соответствии с технологическими нормами, тогда проблем с резкой не будет. Для ножей различного назначения существует свой угол заточки:

  • Бритва и скальпель точатся под углом 10−15 градусов.
  • Хлебные, овощные и фруктовые ножи — 15−20 градусов.
  • Режущие предметы общего назначения — 30−25 градусов.
  • Ножи охотников и туристов — 25−30 градусов.
  • Клинки из спецсталей для работы с особо твёрдыми материалами — 30−40 градусов.

Выдержать нужные параметры, не применяя специального приспособления, сложно. Поэтому имеется немало способов смастерить их самому. Это сделать просто, а времени потратить придётся всего ничего.

Детали для точила

Сколько таких устройств ни было бы придумано, общие черты у них одинаковы. Основными и неизменными деталями любого точильного инструмента являются;

  • Абразивная составляющая.
  • Упорная часть.

Все точильные компоненты, которые используются дома и на работе, представлены в магазинах. Вот основные из них:

  • Бруски из керамики.
  • Натуральный камень.
  • Алмазное точило.
  • Водяные японские приспособления.

Самый популярный и доступный абразив — это керамический брусок, который наиболее распространён в торговых точках. Чаще всего это обычная лодочка для грубой заточки лезвия. Встречаются бруски двусторонние, которые предпочтительнее для домашнего хозяйства. Это недорогое приспособление, замена которое по мере износа не будет приносить больших финансовых затрат.

Шлифовка с применением алмазных брусков более сложна и затратна. Помимо высокой цены, такие точила быстро изнашивают рабочую часть лезвия.

Лучшими брусками для заточки являются природные и японские камни. Однако цена их очень высока и у нас в стране их не производят.

Самодельное точильное приспособление

Для того чтобы изготовить заточной станок для ножей своими руками, первым делом нужно найти подходящий чертёж. Модификаций для его производства существует немало.

Самый простой способ

Этот вариант не потребует особого мастерства и применения дорогих комплектующих. Для его изготовления потребуются:

  • Уголки деревянные со стороной 20−30 сантиметров: 2 штуки.
  • Винты с гайками в количестве 10 штук.
  • Транспортир для точного выставления угла.
  • Кроме того, понадобятся дрель и свёрла.

Для изготовления необходимо уголки разметить и просверлить по 3−4 отверстия в одинаковых точках. Между ними установить брусок под нужным углом и закрепить болтами.

Чтобы заточить нож или ножницы, нужно просто провести лезвием по поверхности бруска, держа его строго вертикально.

Для замены угла заточки необходимо просто ослабить крепёж и модифицировать положение абразивной детали. Чтобы каждый раз не брать в руки транспортир, рекомендуется нанести риски на основание с пометкой основных положений бруска.

Возможность изменения угла заточки — единственное достоинство такого ручного станка для заточки ножей. По удобству он недалеко ушёл от обычного бруска.

Заточной станок посложнее

Для более комфортной работы потребуется более сложное приспособление. Чтобы его изготовить, необходимы такие детали и инструменты:

  • Фанера, ламинат или ДСП.
  • Метровая рейка толщиной и высотой 2−4 сантиметра. Можно взять два куска, один подлинне́е, другой покороче.
  • Болты с гайками — 2 штуки.
  • Ножовка и инструмент для разметки.

Сначала требуется изготовить держатель ножа. Для этого от куска фанеры, или того, что имеется в наличии, надо отрезать прямоугольник размером 10 на 4 сантиметра (размеры приблизительные). Широкую часть нужно сточить под острым углом, чтобы не допустить задевания бруска за его край при заточке.

Для основания необходимо выпилить ещё один кусок фанеры габаритами 30 на 25 сантиметров.

На расстоянии 1−2 сантиметров от его края размещается держатель срезом наружу и крепится болтами. Между ними будет располагаться лезвие.

Следующий этап — изготовление стойки из длинной рейки, по которой совершаются движения бруска под фиксированным углом. Её нужно установить на основание вертикально и примерить угол по отношению к держателю. Под соответствующим углом срезается верхняя часть. Подобным образом отрезается вторая стойка и соединяется остатком рейки сверху, чтобы в результате получилась П-образная деталь.

Собранная конструкция крепится на основании с противоположной от держателя стороны. Сделать это можно с помощью шурупов или столярного клея.

Остаётся изготовить основу для абразивной части. Для этого на короткую планку наклеить наждачную бумагу с зернистостью от Р600 до Р2000.

Для работы с подобной точилкой размещать её лучше на краю стола с таким расчётом, чтобы выступающие болты, соединяющие основание и держатель лезвия, упирались в него, препятствуя таким образом скольжению устройства.

Электрические устройства

Это наиболее универсальные приспособления. Угол заточки при их использовании выбирается самостоятельно, достаточно выбрать нужное положение лезвия. Основная деталь электрического станка для заточки ножей — наждачные круги с разной зернистостью и наклоном. В движения диски приводятся электромотором. Поэтому энергозависимость является недостатком, хотя и не основным в применении подобного оборудования.

Главный минус такого способа заточки — это невозможность визуально контролировать процесс, так как для обеспечения безопасности при затачивании все вращающиеся механизмы полностью закрыты.

В домашних условиях сделать такой аппарат невозможно. Поэтому поступают проще: к обычному электродвигателю прикрепляется диск или ленточный абразив. В случае применения круглого камня устанавливается упор с возможностью изменить наклон лезвия. На таком станке поддаются восстановлению любые режущие инструменты.

Ошибки при ручной работе

Профессиональные специалисты для выполнения подобной работы найдутся не в каждой семье. Для того чтобы правильно наточить клинок, нужно избегать типичных ошибок, которые совершают новички:

  • Наиболее часто встречающимся недостатком при непрофессиональном затачивании является оставление мелких заусенцев на кромке лезвия. Во время первого использования они отваливаются и клинок приходит в первоначальное состояние. Чтобы такого не происходило, необходим тщательный осмотр инструмента после заточки, вплоть до применения увеличительного стекла.
  • Нельзя затачивать лезвие, если на нем присутствуют грязь или жир, а также оставшиеся частиц предыдущего, более крупного абразива, если речь идёт о чистовой заточке клинка.
  • Не стоит сильно нажимать на лезвие. Острота зависит в большей степени от аккуратности мероприятия и его продолжительности. Применив излишнюю силу, можно сломать клинок.
  • Придерживаться установленного угла заточки.

Краткий обзор моделей

Кроме самодельных устройств для заточки, существует немало подобных приспособлений в заводском исполнении. Самыми популярными из них являются:

  • Ножеточка Lansky по цене от 65 до 80 долларов с подвижным бруском и регулировкой угла в пределах 17−30 градусов.
  • За 40 $ можно приобрести станок SpitJack.
  • Также можно приобрести Aligner AKEFC за 90 $.
  • 90−100 $ стоит модель Ganzo Touch Pro.
  • Самой дорогой точилкой является Apex 4 Kit Edge, подходящая, кроме заточки бытовых режущих предметов, для поправки охотничьих ножей. Она обойдётся в 200−220 $. Её корейская копия Ruixin оценивается в 30−40 $.

Это наиболее известные брендовые марки, а устройства подешевле и попроще можно приобрести за 20−30 долларов.

Значительно удобнее, но и дороже электрические установки. От 120 до 250−300 долларов стоят небольшие приспособления Chief’s Choice различных модификаций. Заточной угол у них фиксированный, 20 градусов и применяется для заточки плоских ножей в кафе и ресторанах.

Эта же компания предлагает большое количество механических устройств, представляющих собой абразивный брусок в корпусе, установленный под определённым углом. За них придётся отдать от 40 до 50 долларов.

Станки для заточки ножей

  • Складные ножи
    • Раскладные ножи
    • Ножи-бабочки и балисонги
    • Выкидные и автоматические
  • Мультитулы
    • Мультитулы Leatherman
  • Охотничьи и туристические ножи
    • Якутские ножи
    • Рыбацкие ножи
    • Ножи Танто
    • Кованые ножи
    • Цельнометаллические ножи
    • Авторские и подарочные ножи
    • Подводные ножи
    • Ножи скрытого ношения
    • Тычковые ножи
    • Шкуросъемные ножи
  • Ножи для выживания
    • Стропорезы
    • Наборы для выживания
  • Российские, русские ножи
  • Военные ножи
    • Финки НКВД
    • Швейцарские ножи
    • Штык-ножи
    • Ножи разведчика НР
    • Тактические ножи
    • Пластунские ножи
    • Кортики
    • Кинжалы
    • Шашки и сабли
    • Засапожный нож
  • Ножи по видам стали
    • Дамасская сталь
    • Х12МФ
    • D2
    • Булатная сталь
    • Elmax
    • Bohler M390
    • Ножи из порошковых сталей
    • CPM S35VN
    • AUS-8
    • Bohler N690
    • Sandvik™ 12С27
    • VG10
    • 95х18
    • Ламинат
    • Sandvik 14C28N
    • 65Г
    • 8Cr13MoV
    • ШХ15
    • У8
    • 440С
    • Bohler K340
    • CPM S30V
    • 65х13
    • 9Cr18Mov
    • 154-СМ
    • 110х18
    • Bohler К110
    • Алмазная сталь (ХВ5)
    • CTS™ — XHP Micro-Melt® Alloy
    • Sleipner
    • ЭИ-107
    • PGK
    • Х50CrMoV15
  • Бренды ножей
    • Металлист
    • Kizlyar Supreme
    • Кизляр ПП
    • Mr.Blade
    • Kizer Cutlery
    • Tojiro
      • Кухонные ножи Tojiro
      • Наборы ножей Tojiro
      • Точилки для ножей Tojiro
      • Подставки для ножей Tojiro
      • Ножницы Tojiro
      • Ножи Tojiro Flash
      • Ножи Tojiro Pro
      • Ножи Tojiro Western Knife
      • Ножи Tojiro Сантоку
    • Honor
    • Victorinox
      • Кухонные ножи Victorinox
      • Карты Victorinox
      • Чехлы Victorinox
      • Точилки Victorinox
      • Овощечистки Victorinox
    • Artisan Cutlery
    • CJRB Cutlery
    • Крутов (кузнечный двор)
    • Spyderco
    • Кметь (ПКФ Витязь)
    • Sander
    • Ganzo
    • Семин (кузница)
    • Kershaw
    • Zero Tolerance
    • WithArmour
    • Microtech
    • CH Outdoor tools knife
    • Leatherman
    • Ульданов (мастерская)
    • Opinel
    • Benchmade
    • Viking Nordway
    • Витязь
    • АиР
    • Титов и Солдатова
    • Cold Steel
    • Еще 181 известных брендов ножей
  • Кухонные ножи
    • Наборы кухонных ножей
    • Ножи шефа (поварские ножи)
    • Ножи филейные
    • Ножи для рыбы
    • Ножи для мяса
    • Узбекские ножи Пчак
    • Разделочные доски
    • Керамические ножи
    • Универсальные ножи
    • Ножи для овощей
    • Ножи для сыра
    • Овощечистки
    • Ножницы кухонные
    • Подставки для ножей
    • Тяпки для мяса
    • Столовые ножи
    • Ножи для стейка
    • Ножи для устриц
    • Ножи накири
    • Ножи Сантоку
  • Топоры, топорики
    • Топоры-колуны
  • Метательные ножи
    • Наборы метательных ножей
    • Одиночные метательные ножи
    • Метательные топоры
  • Мачете, кукри
  • Все для заточки ножей
    • Станки для заточки
    • Бруски и камни
      • Алмазные
      • Водные
      • Абразивные
    • Электрические точилки
    • Мусаты для заточки ножей
    • Наборы и системы для заточки
    • Карманные точилки
  • Фонари
    • Поисковые фонари
    • Налобные фонари
    • Велосипедные фонари
    • Кемпинговые фонари
    • Тактические (ручные) фонари
    • Ультрафиолетовые фонари
    • Подствольные фонари
  • Зажигалки ZIPPO
    • Подарочные зажигалки
    • Зажигалки с рисунками и принтами
    • Зажигалки с надписями
    • Золотые зажигалки
    • Серебряные зажигалки
  • Новинки
  • Хиты
  • Товары со скидкой
  • Ножиков рекомендует
  • Еще…
    • Тактические кевларовые перчатки
    • Лопаты и лопатки
    • Тактические ручки
    • Керамбит
    • Трости
    • Шейные ножи — городского ношения
    • Зажигалки
    • Ножи CS GO
    • Шашлычные наборы для пикника
    • Ножи из фильмов и игр
    • Темляки
    • Бритвенные станки
    • Опасные бритвы
    • Явары и куботаны
    • Сумка-холодильник
    • Нагайки
    • Спиннеры
    • Подарочные наборы ножей
    • Тренировочные ножи
    • Подарочная упаковка для ножей
    • Детские ножи
    • Ножи для девушек
    • Подарочные сертификаты
    • Бусины для темляка
    • Японская катана
    • Нож-брелок
    • Рогатки для охоты
    • Мужские аксессуары
    • Ножи грибника
  • Зарубежные ножи
    • Китайские ножи Kizer
    • Швейцарские армейские ножи Victorinox
    • Французские ножи Deejo
    • Американские ножи Cold Steel
    • Китайские ножи Bestech Knife
    • Шведские ножи Mora
    • Французские ножи Opinel
    • Американские ножи Benchmade
    • Финские ножи EnZo
    • Американские ножи Zero Tolerance
    • Американские ножи Chris Reeve
    • Финские ножи Marttiini
    • Американские ножи Spyderco
    • Французские опасные бритвы Razor
    • Испанские ножи Muela
    • Американские ножи Camillus
    • Японские ножи Самура
    • Итальянские ножи Extrema Ratio
    • Американские ножи Microtech
    • Китайские ножи CH Outdoor tools knife
    • Японские ножи Тоджиро
    • Итальянские ножи Lion Steel
    • Португальские ножи MAM
    • Итальянские ножи Fox
    • Финские ножи Puukko
    • Итальянские ножи MKM Knives
    • Американские ножи United Cutlery
    • Чешские ножи Mikov
    • Японские ножи Higonokami
  • Подарки для мужчин
    • Военному
    • Охотнику
    • Рыбаку
    • Повару
    • Руководителю
    • Парню
    • Другу
    • Папе
    • Дедушке
    • Подарочные наборы

Продольная точилка- радость хозяину, смерть ножу

Точилка не моя, я её одолжил у друга специально для написания этого обзора.
Товар это довольно популярный, в немалой степени благодаря дешевизне. Обзор будет состоять из двух частей.
В первой я постараюсь взглянуть на точилку с точки зрения обычного пользователя, который совершенно ничего не понимает в заточке режущего инструмента и оценивает точилку сугубо в практической плоскости на уровне «берем вот эту штучку, кладём нож вот этой штучкой сюда…»
Во второй части я рассмотрю уже не только эту конкретную модель, а в целом этот способ заточки как таковой и постараюсь объяснить, за что любители ножей так ругают продольные точилки.

Перед тем как перейти к главному, пару слов о покупке. Тут всё предельно просто- друг заказал точилку на Али и потом получил в целости и сохранности.

Для тех, кто предпочитает смотреть, а не читать, прикладываю видеоверсию обзора. Видео снимал, потому что некоторые моменты можно только наглядно продемонстрировать.

ЧАСТЬ ПЕРВАЯ «Точилка с точки зрения нормального человека».
1.Назначение и устройство
Предназначена точилка для заточки ножей в домашних условиях. Представляет из себя вот такое компактное устройство:



В нижней части расположена присоска


Имеется поворотная деталь, с помощью которой задействуется присоска. Когда деталь в вертикальном положении, точилка отлепляется. Одновременно эта ручка играет роль предохранителя, поскольку при этом невозможно подлезть ножом к рабочей зоне

Если установить точилку на гладкую поверхность и опустить детально, то точилка присасывается к поверхности, и одновременно открывается доступ к рабочей зоне


Непосредственно заточка производится в результате протягивания ноже между двумя установленными под углом абразивными пластинами

2.Впечатления от применения
Сделана точилка довольно аккуратно. Надписи постирались в процессе эксплуатации, но в целом точилка сохранила приличный вид.
Присоска работает просто отлично. Присасывается не только к полированной поверхности, но и к довольно шершавым. Присасывается намертво, и это при том, что точилка далеко не новая и активно применяется.
Понравилось решение с рычагом, задействующим присоску. Пользоваться удобно и интуитивно, кроме того, предохраняет от попыток использовать незакрепленную точилку.
Точилка довольно высокая, и это снижает вероятность того, что в процессе неосторожно зацепишь сорвавшимся ножом стол

Процесс заточки предельно прост, пожалуй, даже примитивен. Нож многократно протягивается между абразивными пластинами, в результате чего тупой нож становится острым (я пишу с позиции обычного человека, поэтому не буду вдаваться в то, как это происходит). Испытания показали, что точилка реально работает. Тупой нож реально становится острым и начинает резать бумагу. Пользоваться очень удобно, учиться по сути не надо.
Скорость заточки оказалась неодинаковой для разных ножей. Некоторые заточились буквально за минуту-две, другие пришлось точить минут 15. Зависит от того, на какой точилке ножи точились до этого. Те, которые точились на этой же точилке, заточились за минуту, после других понадобилось больше времени.

В сравнительных испытаниях участвовали и другие точилки этого же принципа действия, но разного исполнения:

По результатам сравнения могу сказать, что героиня обзора оказалась самой удобной в применении.

ВЫВОДЫ
1.Очень удобная в применении точилка и к тому же безопасная
2.Реально делает тупой нож достаточно острым, чтобы он резал газету/помидор
3.Первая заточка может потребовать времени, но потом, если нож всё время точить на этой точилке, то заточка происходит очень быстро
4.Освоить эту точилку может даже ребенок или бабушка в течение одной минуты.
5.Стоит очень дешево

На этом собственно обзор точилки с точки зрения обычного пользователя завершен.

2.ЧАСТЬ ВТОРАЯ «Обзор с точки зрения ненормального человека, свихнувшегося на заточке ножей»
Теперь я перестану делать вид, будто ничего не понимаю в том, каким образом эта, и любая другая продольно-протяжная точилка, превращает тупой нож в острый и постараюсь объяснить, какая у дешевой и удобной медали есть оборотная сторона.

Чудес не бывает. Не бывает так, чтобы было одновременно ДЕШЕВО, ПРОСТО, КАЧЕСТВЕННО.

Первый недостаток всех продольных точилок состоит в полном отсутствии вариативности заточки. При нормальной ручной заточке есть масса возможностей подобрать заточку под конкретный нож с учетом таких факторов как:
-разрезаемый материал (картон/овощи/мясо/строгание дерева и т.д.)
-марка стали и ее термообработка
-геометрия ножа
-приоритеты хозяина ножа (максимальная резучесть/максимальная стойкость/сочетание стойкости и резучести)
и т.д.
При использовании такого рода точилок варианты отсутствуют в принципе. Вы получаете некий усредненный результат. Угол, заданный на точилке, может вообще не подходить для вашего ножа. Кроме того, на такой невозможно получить по-настоящему высокую степень остроты, хотя, справедливости ради, большинство домохозяек устроит и такая.

Второй недостаток является основным и критически важным. Именно из-за него такие точилки не любят те, кто бережно относятся к своим ножам.
У этих точилок изначально ущербный принцип работы. Всё дело в том, что они нарезают борозды ВДОЛЬ режущей кромки ножа. Под микроскопом сразу после заточки это выглядит вот так:



Разные ножи, разные продольные точилки, но результат всегда один и тот же, отличия в деталях.
При традиционной заточке риски располагаются не вдоль, а либо строго перпендикулярно, либо под углом к режущей кромке:



Кстати, как уже говорилось, изменяя угол заточки, направление рисок, их глубину, можно в широких пределах подстраивать заточку пол задачу, например, делая кромку более агрессивной зубастой или более сглаженной. Но главное- не это.

Самое главное различие, определяемое направлением рисок, состоит в том, что риски, расположенные под углом к режущей кромке, укрепляют режущую кромку, а расположенные вдоль наоборот- ослабляют. Подробно физику этого процесса на примерах я постарался показать на видео, но надеюсь, что и без этого очевидно, что при прикладывании боковой нагрузки к режущей кромке продольная борозда играет роль линии слома. Причем эти борозды идут не ровными полосками вдоль всей РК.
В результате при первой же нагрузке с режущей кромки начинают отваливаться кусочки металла, и она приобретает вот такой вид (свернул газету в трубочку и несколько раз резанул по ней каждым из свежезаточенных ножей):



Поэтому нож не только очень быстро затачивается на продольной точилке, но и так же с рекордной быстротой тупится. В общем-то одно является прямым следствием другого.

Еще один важный фактор: затупление происходит не в результате заминания РК, а в результате отваливания с РК её кусочков.

В итоге нож очень сильно утачивается. В процессе эксплуатации с РК кусками сыпется металл, очень скоро требуется новая заточка, в процессе которой тоже снимается металл, потом с заточенного ножа идет откалывание кусочков металла и т.д по кругу.

В итоге за несколько лет нож можно привести в такое состояние:


Обычно клинок точится и изнашивается равномерно, а тут хозяйка точила только среднюю часть, поэтому четко видно границу заточки.

Возможно, кто-то захочет меня просветить и сказать, что мол эта точилка плохая, потому что у нее пластины грубые, но есть хорошие точилки, у которых замечательные керамические стержни, которые не снимают металл и потому правят РК, не причиняя вреда

Сразу говорю, что это полная ерунда. Во-первых, съем металла керамикой происходит, иначе она была бы бесполезна.
Во-вторых, грубость абразива не является недостатком, и в одном случае нужен грубый абразив, а в другом тонкий.
Принцип действия у керамической тот же самый и результат тот же самый, только глубина борозд и скорость работы отличается

видеообзор керамической точилки я уже делал


те же яйца, только в профиль

ВЫВОДЫ по второй части:
-использование продольной точилки очень пагубно сказывается на ноже, сокращая срок его службы во много раз
-заточка получается очень недолговечной
-невозможно адаптировать заточку под конкретный нож
-по-настоящему острый нож с её помощью получить не получится
-после такой заточки с режущей кромки откалываются кусочки металла, которые попадают в пищу

Итак, в двух частях обзора выводы получились кардинально разными: в первой части одни плюсы, во второй сплошные минусы. Каждый может для себя самостоятельно определиться с приоритетами: или дешево и легко точить нож, убивая его при этом, или беречь нож, но тратить на это время и деньги.
Очень меткое название было на упаковке вот этой точилки советского периода:

она называлась «женская ножеточка». Жаль, упаковка потерялась

Мой совет: если вы пользуетесь такими точилками, не покупайте дорогие ножи. Вы всё равно не сумеет реализовать их достоинства, а срок службы ножей окажется во много раз короче, чем мог бы быть. Это будет глупое выбрасывание денег на ветер.

Вот использовать продольную точилку с ножами, которые стоят меньше доллара- это экономически разумное решение

За десять долларов можно обеспечить себя набором ножей и устройством, которое позволит поддерживать их острыми. Единственный минус- в пищу будут попадать кусочки металла.

P.S.В качестве дополнения к теме быстрого и легкого восстановления остроты ножа рискну покуситься на священную корову многих найфоманов- «досТочку для правки»

Как правильно пользоваться точилкой для ножей

Как заточить кухонный нож – 7 шагов для новичков

Описать все нюансы того, как правильно точить ножи, в рамках одной статьи просто невозможно, однако это и не всегда нужно. Особенно, если в заточке нуждается обыкновенный кухонный нож или вы просто новичок, которому нужно с чего-то начать.

  • На самом деле, в домашних условиях заточить кухонный нож до остроты можно легко и быстро. Но сложность состоит в том, что сделать это нужно так, чтобы острота лезвия сохранилась надолго, и при этом с лезвия не было снято слишком много стали.

В этом материале мы попытаемся просто и наглядно рассказать о том, как правильно заточить нож бруском. Ведь именно этот способ является не только базовым и доступным каждому, но и самым эффективным. Кроме пошаговой инструкции по заточке и доводке, здесь вы найдете подборку обучающих видео и обзор альтернативных методов – начиная от заточных систем и заканчивая дном керамической тарелки.

Немного о выборе камней

Точильные бруски бывают следующих видов:

  • Керамические;
  • Алмазные;
  • Природные;
  • Японские водные камни.

При желании, как только вы наберетесь опыта, вы можете купить несколько солидных и дорогостоящих алмазных камней или японских водных. Однако начинать лучше с обыкновенных керамических брусков (типа «Лодочки»), которые продаются в каждом магазине хозтоваров. Они износостойки, долговечны и доступны. Из недостатков можно назвать лишь их неравномерное истирание.

Вот советы, которые помогут найти верного помощника:

  • Какого размера должен быть брусок? В идеале – длиннее в 1,5-2 раза или хотя бы не короче лезвия ножа. Ширина и форма бруска не принципиальна.
  • Покупая брусок, убедитесь, что он плоский и не имеет сколов.
  • Для начала вы можете купить один универсальный точильный камень средней твердости. Но если есть желание, купите один брусок с двумя сторонами разной зернистости или два камня с большой и меньшей в два раза зернистостью. В будущем вашу коллекцию может пополнить еще пара камней.
  • Лучше всего постараться раздобыть пару оселков советского производства, скажем, на барахолках или у дедушки. Бруски с маркировкой «Сделано в СССР» имеют одноразмерные зерна и качественный связующий материал.

Чтобы довести нож до бритвенной остроты, кроме точильных камней вы можете купить и абразивную пасту ГОИ, о работе с которой мы также расскажем.

7-шаговая инструкция по заточке и доводке кухонного ножа

Итак, в заточке ножа одна цель – истереть с лезвия столько металла, чтобы режущая кромка стала снова острой. Начинать работу нужно с крупнозернистого абразива и заканчивать мелкозернистым.

Важно помнить и следующие принципы заточки ножей:

  • Самое главное – подобрать оптимальный угол заточки и удерживать его на всей режущей кромке во время скольжения по бруску.
  • Движения должны быть плавными, без давления.
  • Все бруски нужно смачивать водой, а лучше мыльным раствором: до заточки (чтобы лезвие лучше скользило, а металлическая пыль не засоряла поры), в процессе (чтобы убирать появляющуюся суспензию) и в конце, чтобы очистить брусок.

И еще один важный совет – первые разы лучше потренироваться на ножике, который не жалко испортить. Особенно, если ваш основной нож уж слишком добротный и дорогой. Ну что ж, приступим к практике.

Шаг 1. Ополаскиваем камень водой, а затем проводим по нему, скажем, губкой с каплей жидкости для мытья посуды.

Шаг 2. Далее садимся за стол и устанавливаем камень на деревянную доску, например, разделочную. Можно подложить под камень и полотенце. Кому-то удобнее ставить брусок перпендикулярно к себе, а кому-то под углом примерно 45 градусов. Со временем вы поймете, как удобнее работать именно вам.

Шаг 3. Теперь нужно определиться с углом заточки и зафиксировать положение ножа. Каким же должен быть угол? Общий принцип – чем он меньше, тем острее получается лезвие, а чем он больше — тем дольше лезвие сохраняет остроту.

  • Обычные кухонные ножи затачивают на угол 40-45 градусов. Если вы точите филейный нож (предназначенный для нарезки тонких кусков рыбы, птицы и мяса), то его стоит заточить поострее – на угол 30-40 градусов. Выбранное значение нужно разделить на 2, и тогда мы получим угол, который должен быть между лезвием и поверхностью бруска. То есть, для заточки лезвия в 45 градусов нужно каждую его сторону заточить под 22,5 градусов к точильной поверхности.

Зафиксировать нож под углом 22,5 градусов вам поможет простой прием, показанный на фото ниже.

  • Помните, выбранного угла нужно стараться придерживаться во время всей работы.

Шаг 4. Ставим нож поперек бруска так, чтобы верхний край рукояти находился над нижним краем камня. Держа одной рукой рукоять, а другой – лезвие, начинаем скользить по бруску от себя по траектории, показанной на картинке ниже.

Посмотрите короткое и наглядное видео:

  • Суть в том, чтобы режущая кромка, скользящая по камню, всегда была перпендикулярна направлению движения.
  • На изгибе лезвия рукоять ножа нужно чуть приподнимать, чтобы выдерживать выбранный угол.
  • Помните также, что нельзя давить на лезвие, но и слабину давать не стоит.

Таким образом нужно провести лезвие по камню около 40-50 раз, а именно до появления по всей длине РК (режущей кромки) «заусенца» (грата, микропилы). Его появление скажет вам о том, что излишек металла истерся и дальше шлифовать смысла нет. Затем нужно перевернуть клинок и повторить те же действия. Наглядно на видео:

  • Заусенец – это небольшая шероховатость, которую сложно разглядеть, зато можно нащупать, осторожно проведя пальцем вдоль края лезвия (но не по кромке, чтобы не порезаться).

Во время работы на лезвии появится суспензия – металлическая пыль, которую периодически нужно смывать водой.

Шаг 5. Итак, заусенцы появились, теперь приступаем к доводке. Для этого повторяем те же манипуляции на камне с вдвое меньшей зернистостью. Альтернативный способ доводки – с помощью мусата.

  • Мусат – это стальной стержень овального или круглого сечения с продольными насечками. Он годится лишь для правки и поддержания остроты, но не для заточки ножа. Мусатом рекомендуется править нож каждый раз до и после работы.

Как править кухонный нож мусатом можно увидеть в следующем видео-мастер-классе от уважаемого ножевщика Геннадия Прокопенкова, который, кстати, специализируется на изготовлении именно кухонных ножей.

Шаг 6. При желании вы можете довести ваш нож до бритвенной остроты. Для этого возьмите любую кожу или кожаный ремень, обработайте его абразивной пастой ГОИ, Dialux или любой другой, а затем проделайте все те же действия, но только по направлению от режущей кромки.

Шаг 7. И наконец, проверяем качество заточки. Делается это очень просто. Достаточно порезать помидор или разрезать бумагу. Если вы хотели добиться бритвенной остроты, то нужно попытаться сбрить волосы на руке. Самые острые ножи могут даже настругать волос, как показано на фото ниже, однако на кухне для самого обыкновенного ножа такая острота не требуется.

Альтернативные способы заточки

Если ваш кухонный нож – простой и недорогой «работяга» и/или просто вникать в «культуру ножа» вам не хочется, то рекомендуем для заточки в домашних условиях использовать электрическую точилку, роликовую ножеточку или заточную систему. В чем же их плюсы и минусы?

  • Электроточилка точит ножи отлично и быстро, но даже самые качественные модели снимают с лезвий слишком много материала, тем самым сокращая срок его службы. Еще один недостаток электроточилки – хороший прибор стоит более 200 $.
  • Роликовая ножеточка – вариант недорогой и простой в использовании. С ее помощью можно быстро наточить кухонный нож, но, к сожалению, острота лезвия сохранится ненадолго и нож будет со временем портиться. Наибольшим доверием среди роликовых ножеточек пользуется инструмент от Fiskaris (на фото). Не путайте роликовую ножеточку с V-образной. Последняя – вариант для самых небережливых.
  • Заточные системы хороши тем, что позволяют более точно выставлять и выдерживать угол. Такие точилки бывают разные – с фиксацией клинка (производители DMT и Lanski) и с фиксацией самих камней под определенным углом (Spyderco Triangle Sharpmaker). Отдельно можно выделить заточную систему, в которой можно выбирать нужный угол и контролировать положение ножа – это система Edge Pro Apex Knife Sharpening System. У каждой системы есть свои плюсы и недостатки. Так, например, на точилках с фиксацией клинка неудобно точить широкие шеф-ножи, а на триангле от Spyderco ножи скорее правятся, чем точатся, да и угол можно выбрать только 30 или 40 градусов. Впрочем, для кухонных ножей как раз эти углы и нужны, а пользоваться трианглом очень просто. Подробный обзор и инструкцию по эксплуатации точилки от Spyderco можно увидеть в следующем видео.

Какие же минусы имеет Apex Edge Pro? Пожалуй, это лишь высокая цена – 245 $. Впрочем, для заточки кухонных ножей вы можете купить китайскую копию этой точилки (н-р, на Алиэкспресс).

Есть еще один хитрый способ наточить нож в домашних условиях – с помощью шершавой риски на дне керамической кружки или тарелки. Принцип действия все тот же – сохранение угла, плавные движения, выдерживание РК (режущей кромки) перпендикулярно направлению.

Как точить ножи точилкой для ножей?

включайся в дискуссию

Поделись с друзьями

Даже у людей, которые редко занимаются приготовлением пищи, есть нож. Это, пожалуй, самый главный инструмент на кухне любой домохозяйки. Со временем свойства клинка теряются: при нарезке овощей и других продуктов сталь деформируется, лезвие тупится, и приготовление пищи становится настоящим мучением. Заточка способствует восстановлению очертания и свойств деформированного лезвия.

Материалы для производства ножей

Большую роль в остроте и сроках эксплуатации ножа играет вид стали или материалы, из которого он сделан. На это стоит обратить внимание при выборе способа, которым лезвие будет заточено. Чаще всего сталь для ножей производится из сплава железа и углерода. К таким сплавам добавляют различные примеси металлов. Это может быть хром, никель, молибден. Острота, срок использования, образование налета и ржавчины — за всё это отвечает качество стали.

К примеру, сплав с добавлением хрома или никеля со временем может привести к окислению лезвия. В пище будет присутствовать металлический привкус. Но такие изделия долгое время остаются острыми. Сталь с углеродом и молибденом поможет избежать таких неприятностей. Ножи, изготовленные из таких сплавов, меньше всего подвержены коррозии.

У некоторых хозяек популярны ножи из керамики. Лезвие довольно длительный срок остается острым. Но само острие и рукоятка ножа быстро ломаются за счет своей хрупкости, что делает керамические ножи непрактичными в использовании на кухне.

Стоит упомянуть дамасскую сталь. Качество и острота лезвия на высоком уровне. Такие ножи могут сохранять своё свойство и назначение годами и не требуют заточки. Но в быту практически никто не использует ножи из дамасской стали. Чаще всего она предназначена для изготовления холодного оружия. Стоимость таких клинков очень высока.

Выбор точилки

Сначала стоит разобраться, как правильно точить лезвия точилкой, и как правильно выставить угол для удобной и безопасной работы. Следует знать, что единственного точного значения угла, чтобы наточить остриё, нет. Его величина зависит от материала, из которого изготовлен нож, а также назначения инструмента. Универсальный и наиболее оптимальный угол в зависимости от назначения клинка:

  • обычный кухонный нож, используемый в бытовых целях — 30—35°;
  • нож для рыбы — 25°;
  • разделочный нож — 25–30°;
  • для резки и шинковки овощей — 35°;
  • столовый нож — 55–60°.

В наше время способов заточки очень много. Это и шлифовальные камни, и бруски, и круглые стержни из стали с рукояткой, и даже станки с абразивными кругами. Более популярны среди домохозяек роликовые заточки. Использовать их очень удобно. Небольшое устройство состоит из специальных жерновов (роликов), которые покрыты абразивным или алмазным напылением.

Как правило, такие ролики изначально расположены под углом 45° к лезвию, и выставить угол заточки самостоятельно уже нельзя. Так как угол заточки 40–50° к режущей кромке, на ней невозможно заточить ножницы, столовые ножи или другие режущие инструменты. А также существуют точильные системы для ножей. Они позволяют регулировать угол заточки. С их помощью можно получить очень хороший результат.

Такая точильная система состоит из набора брусков. Кроме брусков (3–5 шт.), в набор входят абразивные пасты. Главным преимуществом систем по заточке лезвий является возможность обработки любых режущих изделий и приборов, даже керамических. Системы долговечны и безопасны, дают возможность выставить точный угол. Заменяя точильный камень, можно получить идеальную остроту лезвия. Точильные системы довольно дорогие, и их применяют больше на производстве, чем в быту.

Более современным и простым методом является использование китайской круглой точилки, которая станет незаменимым помощником дома. Пользоваться ею довольно просто. Необходимо только вставить нож между двумя абразивными роликами. Этот универсальный прибор подойдет тем, кто хочет быстро справиться с процедурой.

Качественный и быстрый результат можно получить с помощью электрического прибора. Электроточилкой за несколько минут можно вернуть ножам былую остроту, а также отшлифовать их. Специальная автоматизированная система сама выбирает угол заточки, что делает её еще более удобной в использовании.

Компактные изделия

Карманные заточки, их еще называют ручными, отличаются маленькими размерами, их можно носить с собой. Чаще всего на них присутствует кольцо, что делает их больше похожими на брелок. Точилки маленьких габаритов бывают нескольких видов:

  • точильный брусок или камни;
  • мини-кастет;
  • подручные средства.

Точильные камни способны придавать остроту не только лезвиям различных ножей, но и ножницам, и другим изделиям. Камни-заточки делятся на несколько видов. Есть так называемые японские водные камни. Они выпускаются с разной зернистостью абразивной поверхности, что помогает за короткое время быстро наточить нож или любой другой инструмент. К тому же такие изделия имеют бюджетную стоимость, а срок эксплуатации очень высок.

Абразивы такого вида перед работой следует замочить на 20 минут в воде. Из камня должен выйти воздух. Если камень использовать сухим, абразив быстро забьется пылью и частицами стали, камень станет гладким и потеряет свои свойства.

Точилка-кастет является самым дешевым приспособлением из всех существующих. Эта самая бюджетная модель – хороший вариант для временного пользования. Такая заточка подойдет для применения на даче или во время отдыха на природе. Ручка приспособления надевается на руку, как кастет. Вторая рука держит нож и водит по зоне обработки острия. Обычно точилка-кастет имеет 2 зоны: правящую и полирующую. У такой заточки есть и минус: при точении нож может соскользнуть и травмировать руку.

Подручные средства также станут незаменимыми помощниками, если нет специальной точилки. Это может быть обыкновенный булыжник, второй нож, кожаный ремень или стекло. Во всех случаях следует быть осторожным. Заточить лезвие можно также о выступающее кольцо на дне керамической тарелки. Главное – чтобы поверхность была немного шероховатой.

Тройные

Тройные точилки для ножей набирают популярность. Они просты в уходе и работе. Прибор состоит из рукоятки, на конце которой находится абразивный материал, разделенный на 3 жёлоба (разъема): с алмазной крошкой, из вольфрамовой стали, керамики. Алмазное напыление помогает поврежденным лезвиям восстановить форму. Разъем, изготовленный из вольфрамовой стали, придает клинкам V-образную форму, а керамика завершает процесс качественной полировкой.

О том, как правильно точить ножи, смотрите в следующем видео.

О заточке ножей и роликовых точилках

Автор ToolGIR. Опубликовано в Wiki

Недавно я публиковал цикл статей, посвященный системам управляемой заточки. Они позволяют при заточке ножей (и не только) получать отличный результат, но эти устройства не так просты в использовании, да и стоят в основном недешево. А сегодня я расскажу о роликовых точилках, которые при небольших затратах и усилиях позволяют получить довольно неплохой результат, как с технической точки зрения, так и с эксплуатационной.

Сразу хочу предупредить, что статья написана для обычных людей, которых заботит состояние ножей в доме, но у которых нет времени и желания вникать во все тонкости заточного дела. Тем, у кого большая коллекция ножей, в том числе из элитных сталей, лучше сразу сюда, вам бытовая точилка явно не подходит. Если же у вас небольшой набор кухонных ножей, которые иногда нужно подточить (а от этого никуда не деться), то читаем дальше.

О заточке

Так как же можно заточить нож?

Отнести сапожнику. Вариант самый простой, быстрый, недорогой и… самый плохой. Товарищи эти точат ножи и другие колюще-режущие предметы на электрическом точильном станке (без водяного охлаждения как, например, у Tormek), да еще и так, чтоб искры летели (чем больше искр, тем круче!). А это вызывает перекаливание режущей кромки (РК), что приводит к ее разрушению, поэтому ходить на такую заточку придется часто… пока нож не кончится…

Отнести заточнику, который понимает, что он делает. Данный способ позволяет получить самый лучший результат, но это долго, дорого (стоимость такой заточки может быть дороже простого ножа, который нормальный заточник даже и точить то не возьмет). Да и основная проблема – где найти такого человека? Тоже отпадает.

Заточить самому. В большинстве случаев сложного ничего нет, главное, что требуется – это приспособление для заточки. Им может быть, как кусок поломанного шлифовального круга, так и высокотехнологичное ручное или электрическое устройство – все зависит от ваших ножей, необходимого результата и кошелька. И на этом мы остановимся подробнее.

Самый старинный и проверенный способ – это заточка на абразивных брусках. Сама по себе это отдельная огромная тема, так как типов абразивов существует великое множество. Главный недостаток этого метода в том, что он требует сильно «набитую» руку. Другими словами, если не заниматься этим по несколько часов изо дня в день, то хороших результатов не выйдет даже у человека с «прямыми» руками. Это не говоря уже о «повторяемости» результата. Отсюда, кстати, и сложилось мнение, что на камнях точат только великие профи, что есть бред. Ведь недаром придумано огромное количество приспособлений, упрощающих работу и улучшающих результат.

V-образная точилка и ее минусы

Наиболее простым, доступным и распространенным приспособлением для домашней заточки является V-образная точилка. Принцип такой точилки предельно прост – пересекающиеся пластины образуют V-образный вырез, в котором «протягивается» туда-сюда нож, за счет этого края пластин снимают металл с лезвия под определенным углом, образуя режущую кромку.

Точилки эти могут иметь разную форму: в виде брелока, ручки, некой настольной конструкции; использовать разные материалы для пластин: карбид вольфрама (почти тоже, что наш «победит»), керамику, алмазное напыление. Встречаются даже варианты со сменными пластинами (для разных углов заточки) или встроенной регулировкой угла. Как говорится: есть спрос, будет и предложение.

Существует так же дисковый вариант (знакомый многим еще с советских времен), где роль пластин выполняют шайбы (сделанные иной раз из простого железа!), но это предельно паршивый вариант, который стоит упоминания лишь для того, чтобы его избегать.

Да, V-образные точилки точат, и довольно остро, но ненадолго. Любой человек, немного разбирающийся в заточке, знает, что эти точилки быстрая и мучительная смерть для ножа. Постараюсь объяснить почему.

Любая заточка производится в несколько этапов, количество которых в первую очередь зависит от степени затупления. Сначала грубым абразивом формируется правильный угол (геометрия режущего клина), затем он шлифуется более мелкими абразивами до необходимой гладкости и в конце, если это требуется, то подводы полируются до зеркального блеска (доводка). Причем последняя стадия, доводки, требуется далеко не для каждого ножа и не для каждой стали, а большинству кухонных ножей она как раз таки не нужна (и даже вредна).

По ходу шлифовки любой абразив оставляет небольшие царапины на подводах. Чем мельче зерна абразива, тем мельче будут эти царапины. Считается, что эти царапины должны быть направлены строго перпендикулярно к РК ножа, тогда они образуют что-то вроде микро-пилки, которая увеличивает эффективность и агрессивность реза. Есть, правда, и альтернативные теории на этот счет, но в любом случае диапазон значений – 30°-90° к режущей кромке. В идеале при сильном увеличении это выглядит примерно так:

Так вот, недостаток всех V-образных точилок в самом принципе их работы – шлифовка происходит вдоль режущей кромки и царапины формируются так же вдоль. При резке такая режущая кромка легко отламывается (в ваш суп или салат) как раз по этим продольным прорезям, делая нож более тупым, чем он был перед заточкой. Прибавить к этому факт, что твердосплавные пластины снимают довольно много металла при каждой заточке и, думаю, становится понятным, почему это плохой вариант. При сильном увеличении нож, заточенный на такой точилке, выглядит следующим образом (взято отсюда):

На мой взгляд, единственное адекватное применение V-образных точилок – в качестве походных и то не всех, а тех, которые с керамическими стержнями – они позволяют более-менее щадяще поправить нож в полевых условиях (собственно, большего от них и не требуется).

Роликовая точилка, как выход из положения

Так чем же точить нож в домашних условиях не заморачиваясь и не портя его при этом? К счастью вариант есть – точилка с абразивными роликами (жерновами). Вместо пластин или стержней в ней под определенным углом установлен керамический или с алмазным напылением ролик, который при движении ножа крутится, шлифуя лезвие под

45° к режущей кромке. Тем самым, мы имеем ту же простоту заточки, как и у V-образных точилок, но без их главного недостатка. Заточка происходит «на зерно», что в большинстве случаев (особенно с не дорогой, сравнительно мягкой стали) препятствует формирования заусенца.

На фото внутренности одной из таких роликовых точилок (Fiskars Xsharp):

Конечно, роликовые точилки далеко не панацея. Они рассчитаны только на один угол заточки и притом «европейский» (полный угол 40-50°). На них нельзя заточить серрейторные ножи, ножницы и другие режущие предметы, не подходят они и для заточки односторонних РК. Но эти недостатки имеют все недорогие бытовые точилки, роликовые, по крайней мере, дают более «долгоиграющую» заточку и не портят нож, как те же V-образные. Поэтому, если и брать бытовую точилку, то только роликовую.

Подобные делают многие производители, от полного ноунейм до признанных брендов. Кому интересен взгляд на этот тип точилок с практической стороны, на сайте представлен обзор TAIDEA T1005DC, одного из неплохих вариантов таких точилок. Собственно, подойдет любая роликовая точилка от любого производителя с нормальной репутацией.

Продольная точилка- радость хозяину, смерть ножу

  • Перейти в магазин

Точилка не моя, я её одолжил у друга специально для написания этого обзора.
Товар это довольно популярный, в немалой степени благодаря дешевизне. Обзор будет состоять из двух частей.
В первой я постараюсь взглянуть на точилку с точки зрения обычного пользователя, который совершенно ничего не понимает в заточке режущего инструмента и оценивает точилку сугубо в практической плоскости на уровне «берем вот эту штучку, кладём нож вот этой штучкой сюда. »
Во второй части я рассмотрю уже не только эту конкретную модель, а в целом этот способ заточки как таковой и постараюсь объяснить, за что любители ножей так ругают продольные точилки.

Перед тем как перейти к главному, пару слов о покупке. Тут всё предельно просто- друг заказал точилку на Али и потом получил в целости и сохранности.

Для тех, кто предпочитает смотреть, а не читать, прикладываю видеоверсию обзора. Видео снимал, потому что некоторые моменты можно только наглядно продемонстрировать.

ЧАСТЬ ПЕРВАЯ «Точилка с точки зрения нормального человека».
1.Назначение и устройство
Предназначена точилка для заточки ножей в домашних условиях. Представляет из себя вот такое компактное устройство:




В нижней части расположена присоска


Имеется поворотная деталь, с помощью которой задействуется присоска. Когда деталь в вертикальном положении, точилка отлепляется. Одновременно эта ручка играет роль предохранителя, поскольку при этом невозможно подлезть ножом к рабочей зоне

Если установить точилку на гладкую поверхность и опустить детально, то точилка присасывается к поверхности, и одновременно открывается доступ к рабочей зоне


Непосредственно заточка производится в результате протягивания ноже между двумя установленными под углом абразивными пластинами

2.Впечатления от применения
Сделана точилка довольно аккуратно. Надписи постирались в процессе эксплуатации, но в целом точилка сохранила приличный вид.
Присоска работает просто отлично. Присасывается не только к полированной поверхности, но и к довольно шершавым. Присасывается намертво, и это при том, что точилка далеко не новая и активно применяется.
Понравилось решение с рычагом, задействующим присоску. Пользоваться удобно и интуитивно, кроме того, предохраняет от попыток использовать незакрепленную точилку.
Точилка довольно высокая, и это снижает вероятность того, что в процессе неосторожно зацепишь сорвавшимся ножом стол

Процесс заточки предельно прост, пожалуй, даже примитивен. Нож многократно протягивается между абразивными пластинами, в результате чего тупой нож становится острым (я пишу с позиции обычного человека, поэтому не буду вдаваться в то, как это происходит). Испытания показали, что точилка реально работает. Тупой нож реально становится острым и начинает резать бумагу. Пользоваться очень удобно, учиться по сути не надо.
Скорость заточки оказалась неодинаковой для разных ножей. Некоторые заточились буквально за минуту-две, другие пришлось точить минут 15. Зависит от того, на какой точилке ножи точились до этого. Те, которые точились на этой же точилке, заточились за минуту, после других понадобилось больше времени.

В сравнительных испытаниях участвовали и другие точилки этого же принципа действия, но разного исполнения:


По результатам сравнения могу сказать, что героиня обзора оказалась самой удобной в применении.

ВЫВОДЫ
1.Очень удобная в применении точилка и к тому же безопасная
2.Реально делает тупой нож достаточно острым, чтобы он резал газету/помидор
3.Первая заточка может потребовать времени, но потом, если нож всё время точить на этой точилке, то заточка происходит очень быстро
4.Освоить эту точилку может даже ребенок или бабушка в течение одной минуты.
5.Стоит очень дешево

На этом собственно обзор точилки с точки зрения обычного пользователя завершен.

2.ЧАСТЬ ВТОРАЯ «Обзор с точки зрения ненормального человека, свихнувшегося на заточке ножей»
Теперь я перестану делать вид, будто ничего не понимаю в том, каким образом эта, и любая другая продольно-протяжная точилка, превращает тупой нож в острый и постараюсь объяснить, какая у дешевой и удобной медали есть оборотная сторона.

Чудес не бывает. Не бывает так, чтобы было одновременно ДЕШЕВО, ПРОСТО, КАЧЕСТВЕННО.

Первый недостаток всех продольных точилок состоит в полном отсутствии вариативности заточки. При нормальной ручной заточке есть масса возможностей подобрать заточку под конкретный нож с учетом таких факторов как:
-разрезаемый материал (картон/овощи/мясо/строгание дерева и т.д.)
-марка стали и ее термообработка
-геометрия ножа
-приоритеты хозяина ножа (максимальная резучесть/максимальная стойкость/сочетание стойкости и резучести)
и т.д.
При использовании такого рода точилок варианты отсутствуют в принципе. Вы получаете некий усредненный результат. Угол, заданный на точилке, может вообще не подходить для вашего ножа. Кроме того, на такой невозможно получить по-настоящему высокую степень остроты, хотя, справедливости ради, большинство домохозяек устроит и такая.

Второй недостаток является основным и критически важным. Именно из-за него такие точилки не любят те, кто бережно относятся к своим ножам.
У этих точилок изначально ущербный принцип работы. Всё дело в том, что они нарезают борозды ВДОЛЬ режущей кромки ножа. Под микроскопом сразу после заточки это выглядит вот так:




Разные ножи, разные продольные точилки, но результат всегда один и тот же, отличия в деталях.
При традиционной заточке риски располагаются не вдоль, а либо строго перпендикулярно, либо под углом к режущей кромке:



Кстати, как уже говорилось, изменяя угол заточки, направление рисок, их глубину, можно в широких пределах подстраивать заточку пол задачу, например, делая кромку более агрессивной зубастой или более сглаженной. Но главное- не это.

Самое главное различие, определяемое направлением рисок, состоит в том, что риски, расположенные под углом к режущей кромке, укрепляют режущую кромку, а расположенные вдоль наоборот- ослабляют. Подробно физику этого процесса на примерах я постарался показать на видео, но надеюсь, что и без этого очевидно, что при прикладывании боковой нагрузки к режущей кромке продольная борозда играет роль линии слома. Причем эти борозды идут не ровными полосками вдоль всей РК.
В результате при первой же нагрузке с режущей кромки начинают отваливаться кусочки металла, и она приобретает вот такой вид (свернул газету в трубочку и несколько раз резанул по ней каждым из свежезаточенных ножей):




Поэтому нож не только очень быстро затачивается на продольной точилке, но и так же с рекордной быстротой тупится. В общем-то одно является прямым следствием другого.

Еще один важный фактор: затупление происходит не в результате заминания РК, а в результате отваливания с РК её кусочков.

В итоге нож очень сильно утачивается. В процессе эксплуатации с РК кусками сыпется металл, очень скоро требуется новая заточка, в процессе которой тоже снимается металл, потом с заточенного ножа идет откалывание кусочков металла и т.д по кругу.

В итоге за несколько лет нож можно привести в такое состояние:


Обычно клинок точится и изнашивается равномерно, а тут хозяйка точила только среднюю часть, поэтому четко видно границу заточки.

Возможно, кто-то захочет меня просветить и сказать, что мол эта точилка плохая, потому что у нее пластины грубые, но есть хорошие точилки, у которых замечательные керамические стержни, которые не снимают металл и потому правят РК, не причиняя вреда


Сразу говорю, что это полная ерунда. Во-первых, съем металла керамикой происходит, иначе она была бы бесполезна.
Во-вторых, грубость абразива не является недостатком, и в одном случае нужен грубый абразив, а в другом тонкий.
Принцип действия у керамической тот же самый и результат тот же самый, только глубина борозд и скорость работы отличается

видеообзор керамической точилки я уже делал

те же яйца, только в профиль

ВЫВОДЫ по второй части:
-использование продольной точилки очень пагубно сказывается на ноже, сокращая срок его службы во много раз
-заточка получается очень недолговечной
-невозможно адаптировать заточку под конкретный нож
-по-настоящему острый нож с её помощью получить не получится
-после такой заточки с режущей кромки откалываются кусочки металла, которые попадают в пищу

Итак, в двух частях обзора выводы получились кардинально разными: в первой части одни плюсы, во второй сплошные минусы. Каждый может для себя самостоятельно определиться с приоритетами: или дешево и легко точить нож, убивая его при этом, или беречь нож, но тратить на это время и деньги.
Очень меткое название было на упаковке вот этой точилки советского периода:


она называлась «женская ножеточка». Жаль, упаковка потерялась

Мой совет: если вы пользуетесь такими точилками, не покупайте дорогие ножи. Вы всё равно не сумеет реализовать их достоинства, а срок службы ножей окажется во много раз короче, чем мог бы быть. Это будет глупое выбрасывание денег на ветер.

Вот использовать продольную точилку с ножами, которые стоят меньше доллара- это экономически разумное решение


За десять долларов можно обеспечить себя набором ножей и устройством, которое позволит поддерживать их острыми. Единственный минус- в пищу будут попадать кусочки металла.

P.S.В качестве дополнения к теме быстрого и легкого восстановления остроты ножа рискну покуситься на священную корову многих найфоманов- «досТочку для правки»

Заточка ножа. Основы

Инструмент должен пребывать в рабочем состоянии. В случае ножа главной характеристикой рабочего состояния будет его острота. Мы расскажем, как правильно наточить нож, какие инструменты для этого понадобятся и дадим ряд полезных напутствий. «Заточка ножа. Основы» — базовая статья для тех, кто только начинает знакомиться с этим искусством.

Как тупится лезвие?

Мы приобретаем в магазине острый нож, но со временем он неизбежно тупится, если, само собой, мы им работаем. Почему это происходит, ведь инструмент сделан из хорошей стали и заточен на заводе? Процесс протекает на нескольких уровнях:

  • Микроскопическом, когда частички стали отшлифовываются от режущей кромки в процессе трения о материал, делая кромку менее острой. Этого не видно, но можно почувствовать, как со временем требуется все большее нажатие для резки.
  • Макроскопическом, когда остриё наталкивается на твердые включения, такие как песчинки, частички камня или металла. Они есть практически в любом материале. Кромка либо отодвигает препятствие, либо отодвигается сама, при этом сминаясь.
  • При нецелевом использовании клинка его лезвие можно испортить до неузнаваемости. Имеется в виду отворачивание шурупов, копание почвы и т.п.

В результате рабочая часть лезвия деформируется, кромка теряет остроту и инструмент становится все менее пригодным к работе. Постепенно закаленные стали крошатся, а более мягкие и пластичные начинают заворачиваться.

Рис. 1. Процесс затупления и заточки ножа: 1. При работе ножом форма режущей кромки изменяется случайным образом. 2. В процессе заточки мы возвращаем заданную форму режущей кромки или меняем её. 3. И придаем гладкость, окончательно удаляя заусенец.

Чтобы вернуть нож в рабочее состояние, необходимо устранить возникшую деформацию и восстановить правильную форму клинка.

Чем точат ножи?

При заточке ножа мы используем аналогичный процесс – трение, однако на этот раз мы его контролируем. При бесконтрольной деформации стали нож тупится, при контролируемой — точится, вот и вся разница.

Заточить стальной клин можно любым абразивным инструментом, и в начале это были обломки камней и галька. Мы люди современные, поэтому будем использовать специально предназначенный точильный брусок.

Если вы используете дешевый камень для заточки хорошей стали, будьте готовы, что он быстро выработается и потеряет плоскую форму. Поэтому лучше сразу приобрести хороший точильный инструмент из керамики или образец с алмазным покрытием.

Для работы хватит трех видов абразива:

  1. Грубый – порядка 350 ед./см² или алмазный с маркировкой 160/125. Нужен для устранения сильной деформации и применяется редко.
  2. Мелкий – порядка 650 ед./см² или алмазный с маркировкой 100/800. Нужен для нормальной основной заточки ножа, который затупился в разумных пределах.
  3. Ультрамелкий – порядка 1150 ед./см² или алмазный с маркировкой 20/14. Пригодится для шлифовки и окончательной доводки, устранения заусениц.

Для постоянной работы требуются бруски двух последних типов, ибо доводить нож до состояния, при котором нужен грубый камень – это кощунство. Тем не менее, опытный мастер имеет все три типа.

Для удобства важны такие моменты:

  • Длина бруска должна быть в 1.5 – 2 раза длиннее клинка.
  • Ширина должна составлять 2.5 – 5 см.
  • Высота должна быть такой, чтобы пальцы не касались стола.
  • Брусок должен стоять прочно и не скользить по столу.

Перечисленные моменты очень важны для достижения правильной заточки, особенно на этапе обучения. Потом, когда вы «набьете руку», вы справитесь с задачей и в менее комфортных условиях, но на первых порах удобство играет важную роль.

Как наточить нож?

Мы подошли к самому главному. Заточка ножа заключается в том, что мы ставим его лезвие на точильный камень под определенным углом и проводим по нему всей режущей кромкой от пяты до кончика. Правильная заточка предполагает соблюдение трех условий:

  1. Угол наклона плоскости клинка к поверхности точильного камня остается строго неизменным (рисунок 2).
  2. Линия кромки в месте соприкосновения с бруском должна быть перпендикулярной по отношению к направлению движения (рисунок 3).
  3. Давление должно быть умеренным и равномерным, не надо «гладить» точило или снимать с него стружку.
  • Рисунок 2
  • Рисунок 3

Итак, мы ставим лезвие на камень перпендикулярно его длинной стороне, выставляем угол 15-20˚, и начинаем вести клинок по камню, постепенно сдвигая его от пяты к кончику. На повороте кромки ближе к её концу рукоятку надо слегка приподнимать над плоскостью камня и отводить назад, как бы отставая от кончика. Это позволит сохранять одинаковый угол наклона и перпендикулярность движения.

Когда проход вдоль всей кромки завершен, необходимо повторить его в обратном порядке, как при перемотке назад. Так будет легче держать правильный угол и в целом работа пойдет быстрее. Эти движения мы выполняем до тех пор, пока на противоположной стороне кромки не начнет появляться «заусеница».

«Заусеницу» можно увидеть или почувствовать кожей пальца, проводя им перпендикулярно острию. Когда кромка начнет царапаться по всей своей длине, заточку одной стороны следует прекратить и приступить к обработке противоположной стороны.

Нож переворачивают и начинают работу с другой его стороной. Постепенно наступит момент, когда, как и в прошлый раз, появится «заусеница». Значит, вторая сторона готова. Точнее, почти готова.

Далее мы берем более тонкий абразив и начинаем процесс с начала. Аналогично прошлому этапу добиваемся появления «заусеницы» сначала с одной, затем с другой стороны режущей кромки. На этом этапе она будет намного меньше и тоньше.

Наконец, лезвие доводится на самом мелком абразиве. Здесь необходимо аккуратно, как бы поглаживая отшлифовать режущие грани и убрать даже самые мелкие «заусеницы».

Положение клинка относительно заточного бруска: Когда ведете правильно (поз. 1), лезвие «тащится» по бруску плоскостью, а когда неправильно, то лезвие «пашет» по бруску своей режущей кромкой (поз. 3) или кромкой между лезвием и главным спуском клинка (поз. 2).

На видео: один из вариантов заточки кухонного ножа на японском водном камне.

Заточка ножа. Несколько полезных советов

Чтобы максимально долго и эффективно пользоваться любимым ножом, следуйте этим принципам:

  • Не работайте тупым инструментом, это опасно! Повышенное нажатие приводит к тому, что лезвие срывается и ранит руки.
  • Не допускайте сильной деформации, иными словами, не ждите, пока нож затупится окончательно. Слегка тупой нож точить легко и приятно, тогда как запущенный требует мастерства и времени.
  • Не точите ножи на электрическом круге. При такой скорости трения лезвие перегревается и теряет закалку.
  • Используйте инструмент по назначению, и он прослужит вам дольше.

Подведем итог. Заточка ножа требует выполнения простых действий в правильной последовательности. Если набраться терпения, не спешить и делать все так, как здесь написано, вы обязательно добьетесь успеха.

Как правильно точить ножи

Заточка ножей в домашних условиях выполняется с помощью разных приспособлений и оборудования. При выборе нужно учитывать назначение и материал изготовления режущего инструмента . Одним из ключевых параметров считается угол заточки. От этого будет зависеть удобство использования ножа. Существуют некоторые тонкости заточки в зависимости от вышеперечисленных параметров.

Разновидности ножей

Перед тем, как приступить к заточке ножа нужно определиться из чего изготовлен его клинок и для каких целей будет применяться режущий инструмент. Ведь от этих факторов будет зависеть метод, выбор инструмента, угол заточки и другие немаловажные тонкости возвращения остроты клинку.

По материалу клинка

Ножи изготавливаются из следующих материалов:

  1. Углеродистая сталь. Это наиболее доступные по цене ножи, характеризуются твердостью. Для их изготовления используется сплав железа и углерода. После заточки режущая кромка долго остается острой. Недостаток состоит в подверженности процессам окисления при контакте с пищей.
  2. Нержавеющая низкоуглеродистая сталь. Такие ножи уступают ранее рассмотренным аналогам по устойчивости к воздействию механических нагрузок. По этой причине режущий инструмент нужно чаще затачивать, что приводит к быстрому износу лезвия. Их производят из сплава железа и углерода с добавлением хрома. Иногда при изготовлении используется молибден или никель. Преимущество заключается в стойкости к воздействию агрессивных веществ.
  3. Высокоуглеродистая нержавеющая сталь. Материал — сплав железа с углеродом высокой концентрации и добавками (кобальт, ванадий). Данный вид инструмента отличается стойкостью к коррозии, достаточно твердый.
  4. Дамасская сталь. У таких ножей многослойное лезвие. Они отличаются прочностью и имеют один недостаток — высокую цену.
  5. Керамика. Такие ножи не выдерживают нагрузку на изгиб, при падении повреждаются. Однако они могут долго оставаться острыми.

По назначению

Нож — универсальный режущий инструмент, который применяется почти во всех сферах деятельности.

Кухонные

Для обработки и нарезки разных продуктов следует использовать специальные режущие инструменты. Это облегчает работу. Лезвия разных ножей отличаются углом и типом заточки. Это значит, что угол наклона лезвия изменяется в большую или меньшую сторону. Благодаря такой особенности можно лучше сохранить структуру продукта при нарезке. По этой причине используют отдельные ножи:

Отличаются кухонные ножи формой, шириной и толщиной лезвия. Некоторые из разновидностей имеют зазубрины.

Для охоты

Требования к инструменту для охоты:

  • прочность;
  • наличие удобной рукоятки;
  • минимальные размеры гарды;
  • качественная сталь, предназначенная для охоты;
  • ширина клинка — от 3 мм и более;
  • показатель прочности — 58 HRC;
  • стандартная длина — от 10 до 17 см.
Остальные виды
  • боевые модели, используются спецслужбами, в армии;
  • складные — применяются для невидимого ношения, отдельные виды таких ножей используются в туризме;
  • для хирургов;
  • для дайверов;
  • канцелярские ножи;
  • столовые — для сервировки стола.

Методы проверки острия клинка

Чтобы увеличить срок службы режущего инструмента, следует правильно его точить. Не рекомендуется пользоваться тупым ножом. Но и не следует долго подвергать режущую кромку воздействию точильного камня. Для контроля состояния лезвия можно использовать разные техники проверки его остроты.

На бумаге

Когда заточка производится своими руками, для контроля состояния режущей кромки используют бумагу любого формата. Нужно сделать разрез. Если лезвие легко режет бумагу, а разрез достаточно ровный, значит качество заточки хорошее. Если же режущая кромка уходит в сторону или рвет бумагу, нужно лучше наточить инструмент.

На помидоре

Хорошо заточенное лезвие легко разрезает кожуру, мякоть. При этом выделяется минимальное количество сока, а поверхность помидора практически не повреждается: отсутствуют вмятины, рваные края.

Тестирование на волосах рук

Такой способ используется для проверки некоторых видов ножей. Для контроля качества заточки нужно провести клинком против роста волос на руке. Причем нельзя касаться кожи, т. к. есть риск порезов. Если волоски срезаются, можно прекратить заточку. Вручную сложно заострить лезвия кухонных ножей до такой степени.

Инструменты для заточки

На кухне рекомендуется всегда иметь такие приспособления. Причем наилучший вариант — малогабаритные инструменты для заточки. К их числу относят механические точилки и бруски. Если приходится регулярно точить ножи, следует применять электрические устройства. Желательно выбирать малогабаритные модели.

Оселок — точильный брусок

Существуют разные виды точильных камней. Внешне они сходны, главное отличие заключается в зернистости. Данный показатель определяется количеством зерен на 1 мм². Оселки применяются для различных задач. Так, если камень отличается минимальным количеством зерен, с его помощью можно выполнять грубую обработку. В этом случае удаляются крупные дефекты. Цель обработки — получение относительно ровной поверхности. При этом на ней могут оставаться мелкие царапины.

Механическая точилка

К данной группе относится оселок, мусат, инструмент с ручкой для удобства эксплуатации и прорезями с абразивным покрытием. Последний из вариантов позволяет заточить лезвие под заданным углом. При использовании такого приспособления рекомендуется соблюдать правила заточки, т. к. лезвие может легко соскочить и порезать руку. Недостаток заключается еще и в том, что его нужно чаще применять: режущая кромка быстро становится тупой.

Электрическая точилка

Используется в домашних условиях и на коммерческих объектах. В обоих случаях электрические точилки применяются, когда нужно регулярно производить заточку большого количества инструментов. На корпусе таких приборов имеется 1 или более прорезей, внутри расположен абразивный подвижный элемент. Преимущество точилки данного вида заключается в высокой скорости работы.

Технология использования ножеточки простая: нож устанавливается в специальную прорезь, заточка выполняется при свершении возвратно-поступательных движений. Поточить таким способом можно любой режущий инструмент, т. к. электроприбор автоматически регулирует угол заточки лезвия.

Мусат

Приспособление внешне напоминает напильник. Встречаются разные виды: с круглым и овальным сечением. Последний из вариантов наиболее предпочтителен, т. к. в процессе заточки мусат контактирует с большей площадью лезвия. Рекомендации по эксплуатации: ножом необходимо проводить по абразивной поверхности, выполняя возвратно-поступательные движения. В результате расправляются замины, устраняются другие дефекты. Преимущество такого метода заточки заключается в низкой интенсивности истирания металла.

Изготавливается мусат из стали. Дополнительно металл намагничивается, благодаря этому уменьшается количество сора, поскольку твердые частицы, которые появляются при трении инструментов, притягиваются к стальному стержню. Чаще приспособление данного вида используется для восстановления формы лезвия при образовании изгибов.

Точилка Lansky

Под этой маркой производятся разные точилки для заточки ножей:

  1. Полевые инструменты. Они компактные, прочные. Для заточки используется абразив особого типа — керамокарбид.
  2. Наборы для заточки с разным количеством камней, опорной конструкцией и стержнями в комплекте. Выпускаются в коробе, что позволяет держать все элементы инструмента вместе. Кроме того, в разобранном виде конструкция занимает меньше места.
  3. Карманная точилка. Отличается минимальными размерами, относится к механическим инструментам. На корпусе предусмотрены прорези с абразивом.
  4. Разные виды камней.

В домашних условиях чаще используется набор. Он состоит из 2 уголков с прорезями, стержней и съемных оселков. При установке ножа есть возможность менять угол заточки.

Станки для заточки и шлифовки

Чаще их применяют на производстве. Однако малогабаритный станок можно использовать и дома. Главный элемент конструкции — вращающийся абразивный круг. Он приводится в движение электроприводом. Работает станок от сети.

Чем меньше интенсивность оказываемого давления на круг, тем ниже риск полного стачивания лезвия.

Самостоятельная заточка лезвий

Даже при отсутствии опыта в выполнении подобных задач можно правильно заточить режущую кромку инструмента. Для этого рекомендуется выполнять ряд правил, обеспечивающих сохранность заданного угла наклона лезвия.

Затачивание ножа с помощью оселка

Дома предпочтение следует отдавать бруску. Он позволяет наточить режущую кромку лучше других подручных средств. Однако при отсутствии опыта нужно учитывать ряд тонкостей:

  • используют брусок с минимальным количеством зерен, его устанавливают горизонтально на устойчивую поверхность;
  • восстанавливают геометрию лезвия: его острый край должен иметь ровные грани, которые сходятся по направлению друг к другу в точке; для сравнения, тупой нож имеет скругление на этом участке;
  • рекомендуемое положение лезвия относительно оселка — в пределах 20-25°;
  • совершают движения по направлению вперед так, чтобы вся режущая кромка контактировала с абразивной поверхностью бруска;
  • нельзя изменять положение лезвия, т. к. увеличится/уменьшится угол его наклона;
  • затачиваемая кромка постоянно переворачивается;
  • выполняется шлифовка.

Затачивание охотничьего ножа на точилке Lansky

Рекомендуется применять те бруски из комплекта, которые обладают минимальной зернистостью. Такая необходимость обусловлена тем, что клинок изготовлен из твердой стали. Инструкция:

  1. Лезвие зажимают в тисках (между уголками точилки).
  2. Устанавливают выбранный по степени зернистости брусок.
  3. Угол наклона клинка задают в пределах 20-30°.
  4. Стержень, соединенный с бруском, устанавливают на требуемом уровне.
  5. Часто такие точилки используются вместе со специальным маслом. Им обрабатывают брусок после настройки конструкции.
  6. Производят движение оселком. Рекомендованное направление — от рукояти к острию.
  7. Конструкция точилки переворачивается, для этого не нужно ее разбирать. Необходимо только переставить брусок. В результате появляется возможность обработки другой стороны клинка.
  8. Используют брусок с максимальным содержанием зерен. Он применяется для шлифовки.
  9. Обрабатывают поверхность клинка войлоком.

Советы для быстрого затачивания лезвия подручными средствами

Не всегда под рукой есть подходящий инструмент. По этой причине изучают методы применения подручных средств, которые помогут заточить лезвие.

Камень

Для этой цели можно использовать любой твердый булыжник. Желательно подбирать камень, у которого есть хотя бы одна относительно ровная грань. Подходящий материал для заточки в большинстве случаев легко найти на природе. Чтобы поточить режущую кромку, нужно несколько раз провести острием по камню, выполняя возвратно-поступательные движения. Принцип заточки в данном случае схож с тем, как производится обработка режущей кромки с помощью оселка.

Второй нож

Если нет возможности использовать поднятый с земли камень (например, в поле), выбирают метод «нож об нож». Инструменты удерживают таким образом, чтобы они сформировали подобие креста. Каждый из них нужно двигать вдоль режущей кромки другого. Как и в случае с камнем, данным способом не получится быстро наточить ножи. Чтобы сделать их острыми, понадобится 5-10 минут.

Стеклянные предметы

Используют изделия из стекла и керамики. Подойдет кафельная плитка, бутылка или другая стеклянная емкость. Режущая кромка затачивается при контакте с шероховатой поверхностью: краем плитки, ребром дна бутылки и т. д. Чем более гладкой она является, тем дольше придется производить заточку. Не следует для этой цели применять битое стекло или острые края керамики: есть риск порезать руку. Кроме того, можно оставить царапины на лезвии.

Кожаный ремень

Следует применять изделия большой толщины, например, ремень. Такой способ лучше использовать на последнем этапе, когда нужно удалить мелкие дефекты на поверхности стального клинка или зашлифовать его, обеспечив наивысшую степень остроты (как у бритвы). Кроме того, кожаное изделие можно использовать и для заточки режущей кромки, которая затупилась незначительно. Для получения требуемого результата нужно натянуть ремень как можно сильнее. Затем выполняют возвратно-поступательные движения как при заточке оселком.

Как наточить нож в экстремальных условиях

В походных условиях, когда нет возможности найти камень, используют чашку или тарелку. Нож затачивают, уперев его лезвие в ребро керамического изделия. Движения те же, что и при использовании оселка или другого механического приспособления.

Если под рукой нет посуды, камней, но поблизости есть дома, можно точить лезвие об угол кирпичной постройки или бетонной ступени. Второй вариант предпочтительнее, т. к. бетон отличается повышенной твердостью. При этом нужно выполнять возвратно-поступательные движения. Длительность обработки зависит от состояния режущей кромки: если она затупилась несильно, достаточно нескольких движений, в противном случае может потребоваться более 10 минут.

Точилка для ножей Xiaomi Huohou (черный)

Точилка для ножей Xiaomi Huohou (черный)

Острые лезвия для профессиональной готовки!

Профессиональное приготовление еды невозможно без острого ножа, даже при самом искусном поваре и отличном рецепте. Точилка для ножей Xiaomi Huohou поможет заточить ваш любимый нож быстро и качественно. Готовьте кулинарные шедевры на своей кухне!

Удобный корпус

Корпус выполнен из пластика высокого качества, который делает точилку лёгкой, ударопрочной, долговечной, безопасной и удобной в использовании!

Высококачественная заточка

Точильные колёса способны эффективно заточить любое лезвие ножа.

Крупная шлифовка

Шлифовальный круг подходит для обработки хрупких и высокопрочных материалов, таких как керамика или карбид вольфрама. Сам шлифовальный диск обладает длительным сроком службы и высокой прочностью.

Шлифовальный круг из керамики

Керамический шлифовальный круг предназначен для лёгкой обработки ножа, устранения мелких неровностей, заусенцев и доведения лезвия до бритвенной остроты. Керамический материал обладает высокой прочностью, надёжностью и термостойкостью.

Удобная установка

Продуманная конструкция легко прикрепляется к столешнице и прочно фиксируется на столе всего одним нажатием. Безопасная и надёжная установка!

Компактное хранение

Точилка имеет небольшой размер, аккуратную форму и удобно складывается во время хранения.

Размеры

Технические характеристики и внешний вид товара могут отличаться, приоритетную силу имеет реальный продукт.

Пожалуйста, если вы увидели, что в описании товара есть ошибка, или просто опечатка, то дайте нам знать. Мы быстро исправим.

Главные характеристики

Главные характеристики

Гарантия

14 дней

Производитель

Huo Hou

Тип

Точилка для ножей

Размеры

138 х 72 х 39 мм

Технические характеристики и комплектации товара могут
быть изменены без уведомления со стороны производителя

Анна Владимировна Мостовая

26 июня 2020

ДостоинстваХорошая присоска , отлично точит ножи . Довольна .

КомментарийХорошая присоска , отлично точит ножи . Довольна .

Вам понравился отзыв?

4

0

Александр

Точилка подходит для заточки керамических ножей?

Ответ компании

Добрый день. К сожалению, нет

Заточка ножей 101: используйте заточку стали

Зачем нужна сталь для заточки ножей

Заточная сталь хороша для двух вещей: во-первых, она сглаживает неровную кромку лезвия после того, как вы заточите нож на точильный камень. И, во-вторых, это помогает оживить этот край после того, как вы какое-то время нарезали, нарезали или рубили.

Вы, наверное, видели по телевизору, как люди на высокой скорости бьют ножом взад и вперед по ножевой стали. И, как вы могли догадаться, да, они просто выпендриваются.Нет причин делать это так быстро, и вы можете порезаться, если попытаетесь.

На самом деле, самый безопасный способ использования стали для ножей — это вообще не обращать лезвие к себе.

Смотреть сейчас: как использовать сталь для заточки ножей

Вот как это сделать

  1. Левой рукой (или правой рукой, если вы левша) держите стальную заточку острием вниз, плотно прижав ее кончик к сухой разделочной доске — как если бы вы собирались забить большой гвоздь. забить в доску.
  2. Другой рукой держите нож поперек стали, так чтобы тыльной стороной лезвия (ближайшая к рукоятке) касалась стали. Вы собираетесь тянуть нож назад, к себе, поэтому вы хотите начать с большей частью лезвия перед сталью.
  3. Наклоните нож так, чтобы его режущая кромка встретилась с стержнем заточной стали под углом 22½ градуса. Нет под рукой транспортира? Это нормально! Помните, что 90 градусов — это прямой угол, а 45 градусов — половина этого.Итак, 22½ градуса — это всего лишь половина , чем . Вы можете в значительной степени это увидеть. (Или посмотрите эту схему.)
  4. Теперь, сохраняя угол в 22½ градуса, осторожно потяните лезвие на себя, одновременно скользя вниз по стальному стержню. Вы хотите покрыть всю длину лезвия, удерживая лезвие под углом 22½ градуса все время. Представьте, что вы пытаетесь отрезать очень тонкий кусок ножевой стали. Сделайте этот шаг 10 раз.
  5. Переключитесь на другую сторону лезвия, нанесите им еще десять ударов по стали, и готово!

Подсказки

  • Убедитесь, что длина вашей заточной стали не меньше длины лезвия, которое вы затачиваете.Например, если вы используете 10-дюймовый поварской нож, сталь для ножа также должна быть не короче 10 дюймов.
  • После использования стали для заточки промойте и тщательно вытрите лезвие полотенцем, чтобы мелкие металлические опилки на краю ножа не попали в пищу, с которой вы собираетесь работать.
  • Держите стальной нож под рукой, когда работаете на кухне. Всего несколько минут обычного нарезания на деревянной или пластиковой разделочной доске могут вывести из строя тонкий край ножа.Как только вы привыкнете к ощущению острого ножа, вы сразу почувствуете разницу. Когда вы это сделаете, всего несколько быстрых движений по стали, чтобы снова выпрямить ее, без необходимости стачивать лезвие на точильном камне.

Как использовать любую точилку для ножей

Существует множество способов заточить ножи, от домашних гаджетов до того парня, который разъезжает по окрестностям в том, что, как вы думали, было грузовиком для мороженого, а на самом деле это просто магазин точилки на колесах.(Я ненавидел этого парня, когда был ребенком.)

Цель этой статьи не в том, чтобы рассказать вам, какую точилку купить (у нас есть еще одна статья об этом), а в том, чтобы дать вам обзор того, как используйте точилки для ножей и различные основные системы, доступные для заточки ножей в домашних условиях.

У нас есть отличное видео и пошаговые инструкции для каждого. Так что возьмите выпить и перекусить и приготовьтесь к некоторым образовательным программам.

Неважно, насколько хороши ваши ножи или насколько осторожны вы с ними, придет время, когда их нужно будет затачивать.

Как пользоваться электрической точилкой для ножей

Электрические точилки для ножей очень популярны. Они быстрые, невероятно простые в использовании, и многие из них отлично справляются со своей задачей.

Давайте посмотрим на трехступенчатую точилку в действии. Не волнуйтесь — все они в основном работают одинаково.

Пошаговая разбивка и руководство по использованию

  1. Включите питание перед тем, как вставить нож.
  2. Возьмите нож за рукоять в своей доминирующей руке.
  3. Начните с грубой части и вставьте нож в левую прорезь, начиная ближе всего к руке (пятке).
  4. Медленно (около 5 секунд) протяните нож, не нажимая на тело.
  5. Когда кончик ножа входит в шлифовальный станок, медленно поднимите руку и следуйте контуру лезвия, чтобы убедиться, что все лезвие соприкасается с шлифовальной машиной.
  6. Повторите 3-5 операций в правой прорези, чтобы заточить лезвие с обеих сторон.
  7. После нескольких парных проходов проверьте лезвие пальцами на наличие заусенцев (выпуклого металла) по краю лезвия.Если заусенца нет, повторяйте парные проходы, пока заусенец не появится. (Количество проходов будет зависеть от степени затупления лезвия.)
  8. Повторите процесс на следующем этапе, чтобы удалить заусенец.
  9. Если вы используете трехступенчатую установку, повторите процесс на последней стадии.
  10. Для получения очень чистой кромки завершите обработку парой быстрых (1 или 2 секунды) парных проходов через пазы для мелкозернистой шлифовки.
  11. Очистите лезвие водой с мягким мылом и вытрите насухо, чтобы удалить остатки металлической стружки.

Как использовать ручную / выдвижную точилку для ножей

Ручные устройства очень длинные, просты и удобны. Просто протяните разъемы и не беспокойтесь о ближайшей розетке.

Вы даже можете взять один кемпинг или поездку на хвосте, если хотите. Их легко использовать, как вы увидите в следующем видео.

Пошаговое описание и руководство по использованию

  1. Поместите точилку на стол или рабочую поверхность.
  2. Держите ручку не доминирующей рукой (большинство моделей подходят как для правшей, так и для левшей) и крепко держитесь, чтобы точилка не двигалась во время использования.
  3. Возьмитесь за рукоять ножом, поместив все пальцы за пятку.
  4. Для многоступенчатой ​​точилки начните с грубого паза (при условии, что нож требует большего, чем просто подкрашивание или хонингование).
  5. Вставьте нож в паз, ближайший к пятке.
  6. Плавно протяните нож через прорезь на себя, слегка надавливая.
  7. Поднимите ручку по мере приближения к кончику, чтобы следовать контуру лезвия. Каждое нажатие должно длиться 1-2 секунды.
  8. Повторяйте шаги 6 и 7, пока на краю лезвия не появится заусенец.
  9. Переместитесь к прорези для мелкого зерна и повторяйте шаги 6 и 7, пока лезвие не станет гладким.
  10. Очистите лезвие водой с мягким мылом и вытрите насухо, чтобы удалить остатки металлической стружки.

Как использовать точильные камни / точильные камни

Для некоторых энтузиастов ножей ничто не заменит полный контроль над точильным камнем.

Чтобы научиться грамотно использовать их, бывает сложно сопоставить результаты с любым другим методом.

Если у вас есть время для инвестиций, это может быть вполне удовлетворительным. Давайте посмотрим на того, кто действительно знает, что делает.

Пошаговая разбивка и руководство по использованию

  1. Поместите камень на прилавок грубой стороной вверх, так чтобы любой из концов находился ближе всего к вам.
  2. Используйте прилагаемый держатель, чтобы удерживать камень на месте.Если его не было, намочите бумажное полотенце или кухонное полотенце и положите его на прилавок. Положите камень на полотенце или ткань.
  3. В зависимости от камня может потребоваться смачивание камня. Некоторые камни требуют полного погружения, в то время как другие могут быть влажными. Также можно использовать минеральное масло кулинарного качества. Прежде чем переходить к этому шагу, проконсультируйтесь с инструкциями производителя.
  4. Определите заводской угол наклона ножа. Вам нужно заточить нож под правильным углом, чтобы не повредить лезвие или не изменить угол.
  5. Если к камню прилагается угловой набор (зажимное устройство, которое поддерживает нож под правильным углом, прикрепите его сейчас.
  6. Возьмитесь за нож доминирующей рукой. Положите мизинец, безымянный и средний палец вокруг рукоятки, а большой и указательный пальцы по обе стороны от лезвия.
  7. Положите четыре пальца противоположной руки на верхнюю часть лезвия ножа. Это необходимо для давления и стабилизации.
  8. Проведите лезвием продольно поперек лезвия. камень от кончика до пятки, слегка надавливая.Сделайте 3 или 4 прохода.
  9. Переверните лезвие и потяните его вдоль камня на себя, бегая от кончика до пятки. Сделайте 3 или 4 прохода с этой стороны.
  10. Повторяйте шаги 8 и 9, пока не почувствуете выступающий заусенец по всей длине лезвия.
  11. Переверните камень стороной с мелким зерном.
  12. Повторяйте шаги 8 и 9, пока заусенец не исчезнет, ​​а кромка станет чистой и острой.
  13. Очистите лезвие водой с мягким мылом и вытрите насухо, чтобы удалить остатки металлической стружки.

Как использовать систему заточки ножей

Система заточки — это самый сложный способ заточки ножа, но она обеспечивает высокий уровень контроля и точности.

Они очень популярны среди любителей ножей и бывают разных видов. Однако большинство из них можно использовать по существу следующим образом (переходите к 3 мин 18 сек!)

Пошаговая разбивка и руководство по использованию

  1. Надежно закрепите нож в зажиме сбоку от лезвия напротив режущей кромки.
  2. Прикрепите зажимной механизм к стойке, если он используется. В некоторых моделях зажим постоянно прикреплен к системе.
  3. Из имеющихся камней выберите камень с крупной зернистостью и вставьте стержень в угловую направляющую, подходящую для ножа.
  4. В зависимости от личных предпочтений вы можете проводить камень над лезвием длинными движениями, двигаясь от пятки к кончику (или наоборот), или перемещаться по краю серией коротких круговых движений.
  5. Продолжайте использовать камень на кромке, пока не почувствуете пальцами выступающий заусенец по всей длине лезвия.
  6. Переверните лезвие и повторите шаги 4 и 5 с другой стороны. (Некоторые модели позволяют работать с обеими сторонами лезвия одновременно.)
  7. После того, как заусенец будет поднят, переключитесь на камень средней зернистости и повторите шаги 4-6. Двигайтесь в противоположном направлении, которое вы заточили крупным камнем.
  8. Продолжайте со средней зернистостью до тех пор, пока с обеих сторон не будут ощущаться более мелкие заусенцы.
  9. Переключитесь на камень с мелким зерном и повторите шаги 4–6.
  10. Продолжайте обрабатывать мелкой зернистостью до тех пор, пока с обеих сторон не будет ощущаться еще меньший заусенец.
  11. Продолжая использовать мелкозернистый камень, начните пропускать свет в одном направлении вдоль края, чтобы удалить оставшийся заусенец. Сделайте несколько пасов, а затем переверните и повторите с другой стороны.
  12. Повторяйте шаг 11, пока заусенец не исчезнет.
  13. Если ваша система включает кожаный ремешок, дайте лезвию несколько световых проходов, чтобы удалить микроскопические следы заусенца и оставить край как можно более гладким.
  14. Очистите лезвие водой с мягким мылом и вытрите насухо, чтобы удалить остатки металлической стружки.

Причины, по которым вы должны держать острые ножи

Это сразу приходит на ум по трем причинам: безопаснее

Давайте рассмотрим каждый из них более подробно.

Тупой нож — это не мертвый нож

После долгого использования ножа его способность аккуратно резать уменьшается. Как только лезвие доходит до точки, вы больше не можете эффективно использовать его, что в этом хорошего?

Если что-то больше не работает, вы выбрасываете это, чтобы освободить место.

Заточка тупых ножей даст им новую жизнь. Вместо того, чтобы выбрасывать их и покупать новые, имеет смысл восстановить их и продолжать использовать.

Скоро вы окупите свои вложения в точилку за счет денег, сэкономленных за счет отказа от замены ножей.

Тупой нож неприятно работать с

Вы когда-нибудь разрывали хороший кусок мяса рваным ножом или раздавливали спелый помидор затупленным лезвием?

Трудно работать с грилем как можно лучше, если ваши инструменты не готовы к затуханию.Сохранение острых лезвий позволит вам с легкостью обрезать и разделывать мясо, а также готовить бока и гарниры.

По-настоящему острое лезвие — удовольствие для резки.

Тупой нож все еще может повредить вам

Может показаться нелогичным утверждать, что затупившееся лезвие более опасно, чем острое, но это часто так.

Да, острым как бритва лезвием можно легко порезаться, если вы не будете осторожны. Но дело в том, что острый нож так легко справляется со своей задачей, что вероятность испортиться меньше.

Резка затупившимся лезвием требует дополнительных усилий для выполнения работы. Эта дополнительная сила снижает ваш уровень контроля над ножом.

Если вы поскользнетесь, пытаясь проткнуть нож, скажем, жаркое, у вас будет гораздо больше инерции, чем обычно. Ваше завершение может увести лезвие с курса и в другую руку.

4 основных типа точилок для ножей

Существует четыре основных типа точилок для ножей, а именно:

Электрические точилки для ножей

Электрическая точилка имеет вращающиеся поверхности заточки внутри корпуса.Просто протяните нож через прорезь и позвольте болгарке сделать свою работу.

Лучшие точилки имеют несколько ступеней с грубым и мелким зерном для полной заточки.

Вы можете ознакомиться с некоторыми топовыми моделями здесь: Лучшие электрические точилки для ножей.

Ручные / проходные точилки

Аналогичны электрическим точилкам, но без моторизованных вихревых шлифовальных машин, все выполняется вручную.

В большинстве случаев вы протягиваете лезвие через прорезь и через неподвижную шлифовальную поверхность.

Опять же, некоторые модели имеют несколько зерен. Некоторые портативные устройства требуют, чтобы вы протягивали точилку вдоль лезвия ножа, а не через точилку.

Вы можете ознакомиться с некоторыми топовыми моделями здесь: Лучшие ручные точилки для ножей.

Точильные камни / точильные камни

Самый старый способ заточки ножей, точильных камней или точильных камней требует, чтобы вы осторожно протягивали лезвие по прямоугольному блоку из песчаного материала.

Многие из них двусторонние, с разной степенью зернистости с каждой стороны.А некоторые поставляются с несколькими камнями в наборах, иногда с подставкой, чтобы удерживать камень во время работы.

Системы заточки ножей / Управляемые системы

Системы заточки бывают разных форм, но все они имеют некоторые общие черты.

Обычно нож фиксируется зажимом, а шлифовальная поверхность (обычно небольшой точильный камень) прикрепляется к стойке с помощью поворотного рычага.

Угол рукоятки можно настроить так, чтобы вы всегда затачивали лезвие под соответствующим углом: 15 градусов для японских ножей, 20 градусов для ножей западного стиля.

Заточка и хонингование отличаются друг от друга

Если вы искали точилки, вы, вероятно, сталкивались с заточкой стали?

Несмотря на название, для заточки это , а не . Заточные стали предназначены для хонингования и иногда называются хонинговальными сталями или хонинговальными стержнями.

Типичный хонер представляет собой длинный тонкий стержень с ручкой для захвата на одном конце. Стержень изготавливается из стали, керамики или материала с алмазным покрытием.

Повторное использование ножа приводит к появлению крошечных складок и изгибов по краю ножа.Хонеры восстанавливают изогнутые лезвия и снова делают их прямыми.

Это отличное рутинное обслуживание ножей, и если вы будете делать это чаще, вам нужно будет меньше затачивать. Но по-настоящему тупой нож уже не станет острым после заточки.

Хонингование не затачивает. Во время заточки металл ножа удаляется, чтобы заточить новую кромку ножа. Во время хонингования материал режущей кромки не удаляется, его просто снова выравнивают, чтобы вернуть прежнюю остроту.

На всем пути от кончика до пятки

Итак, это азбука заточки ножей в одном удобном месте.Выполнив эти простые шаги, вы сможете быстро начать пользоваться более острыми ножами, независимо от того, какую систему вы приобрели.
Если вы еще не купили точилку и пришли сюда только для того, чтобы познакомиться с различными методами, ознакомьтесь с некоторыми другими нашими статьями, на которые мы ссылаемся в приведенном выше руководстве. У нас есть руководства и обзоры для покупателей, а также сведения о плюсах и минусах различных систем.

Если что-то, что вы здесь видели или читали, кажется чем-то, что нужно проверить другу или члену семьи, пригласите их зайти.Сообщите об этом и помогите своим близким стать лучшими грильщиками!

Если у вас есть какие-либо вопросы, комментарии или эпические истории, пожалуйста, поделитесь в комментариях ниже. Мы копаем отзывы всех видов. Не стесняйся!

Спасибо за внимание, и мы надеемся, что поняли свою точку зрения.

Удачного гриля!

Как использовать точилку для ножей (с видео)

Лучше всего точить кухонный нож с помощью точильного камня, но это может занять много времени и потребовать определенных навыков и практики.

Электрические и ручные точилки

исключают возможность догадок в процессе заточки и оставляют меньше места для ошибки, чем точильный камень или точильный стержень.

Хотя при использовании электрической или ручной точилки для ножей процесс намного упрощается, вы все равно должны убедиться, что используете правильный метод, чтобы получить максимальную отдачу от любого устройства.

Здесь мы расскажем вам о различных качествах электрической или ручной точилки и объясним, как использовать каждую из них.

Что вам понадобится

  • Розетка (для электрической точилки)
  • Точилка для ножей
  • Чистое полотенце
  • Раковина

Как использовать ручную точилку для ножей

Перед использованием проверьте инструкцию по эксплуатации, чтобы убедиться, что ваша ручная точилка совместима с ножом, который вы хотите заточить; некоторые могут не работать с керамическими или зубчатыми ножами.

Для тех 2, ознакомьтесь с нашими подробными руководствами по адресу:

В вашей модели, скорее всего, будет только один или два слота.Каждый слот будет промаркирован в соответствии с грубостью или пронумерован. Сначала вам нужно будет начать с самого грубого слота.

  1. Промойте нож в теплой мыльной воде и тщательно вытрите чистым полотенцем, чтобы поверхность была подготовлена ​​для заточки.
  2. Поместите ручную точилку на плоскую поверхность (инструкции могут отличаться, если это не точилка для настольной модели), удерживая ее на месте не доминирующей рукой.
  3. Сначала вставьте лезвие в самую грубую прорезь, вставив часть, ближайшую к рукоятке.Точилка автоматически обеспечит положение лезвия под правильным углом.
  4. Убедитесь, что нижний край лезвия прижат как можно сильнее, чтобы он находился близко к точильным колесам.
  5. Протяните нож на себя через прорезь, слегка прижимая его вниз. Продолжайте продвигать его до самого кончика. Убедитесь, что вы тянете нож на себя только в одном направлении; распиливание лезвия вперед и назад может привести к повреждению кромки.
  6. Если имеется только один слот, повторите вышеуказанный шаг 5 раз.
  7. Если у вас есть другие прорези, повторите движение два или три раза, прежде чем проходить через каждый из них — не пропускайте ни одного слота.
  8. По окончании промойте нож еще раз, чтобы удалить металлическую стружку, высушите и храните в безопасном месте.

Как пользоваться электрической точилкой для ножей

Перед использованием проверьте инструкцию по эксплуатации, чтобы убедиться, что электрическая точилка для ножей совместима с ножом, который вы хотите затачивать; некоторые могут не работать с керамическими или зубчатыми ножами.

Большинство электрических точилок имеют два или более паза. Каждый слот будет промаркирован в соответствии с грубостью или пронумерован. Сначала вам нужно будет начать с самого грубого слота.

  1. Промойте нож в теплой мыльной воде и тщательно вытрите чистым полотенцем, чтобы поверхность была подготовлена ​​для заточки.
  2. Вставьте электрическую точилку в розетку и включите ее.
  3. Вставьте пятку лезвия (часть лезвия, ближайшую к рукоятке) в самую грубую прорезь, убедившись, что она прижата достаточно далеко, чтобы плотно прилегать к точильным колесам.Точилка автоматически установит правильный угол для вашей кромки.
  4. В умеренном темпе потяните лезвие на себя по длине ножа, пока не дойдете до кончика. Убедитесь, что вы тянете нож на себя только в одном направлении; распиливание лезвия вперед и назад может привести к повреждению кромки.
  5. Повторите это движение раз в том же слоте.
  6. Перейдите в следующую прорезь и два раза протяните лезвие.
  7. Продолжить через все щели.
  8. По окончании промойте нож еще раз, чтобы удалить металлическую стружку, высушите и храните в безопасном месте.

Различия между точилками для ножей

Как электрическая, так и ручная точилки для ножей имеют один заданный угол, поэтому вы не можете отрегулировать нож для получения более тонкой кромки, как это было бы с точильным камнем. Однако угол обычно составляет от 15 до 20 градусов, что по-прежнему является острым углом, подходящим для большинства хороших кухонных ножей.

Электрическая точилка для ножей

Электрическая точилка обычно представляет собой большую прямоугольную коробку, в которой есть как минимум два паза, чаще всего три.Каждый слот имеет разный уровень зернистости, от самого грубого до самого лучшего.

Меньшее число зерен удаляет больше материала с лезвия и используется для ремонта сколов и зазубрин и восстановления кромки очень затупившегося лезвия. Более высокая зернистость используется для улучшения и чистовой обработки кромки лезвия.

Внутри слотов находятся камни, которые вращаются колесом с электрическим приводом.

Электрическая точилка выполняет свою работу быстрее, чем протяжная точилка, требуя только одного или двух проходов через каждую прорезь.

Однако этот метод обеспечивает очень мало контроля; вы полагаетесь на машину, чтобы контролировать давление и скорость. Некоторые профессиональные точилки для ножей отказываются использовать электрическую точилку, полагая, что они слишком мощные и могут повредить лезвие.

Электрические точилки

— отличный выбор, если вам нужно что-то надежное и быстрое.

Они, как правило, дороже, чем ручные точилки, и занимают намного больше места, поэтому могут быть не идеальными, если у вас небольшая кухня или вы хотите что-то портативное.

Ручные точилки для ножей

Также известные как ручные или протяжные точилки для ножей, они обычно имеют только один или два паза. Первая прорезь предназначена для быстрого восстановления кромки лезвия, а вторая — для создания более тонкой отделки.

Если вам нужна точилка, которую можно брать с собой куда угодно, это отличный выбор — они намного компактнее электрических точилок и не требуют электричества, поэтому их можно использовать где угодно.

Ручные точилки бывают разных исполнений.Либо вы закрепите точилку на плоской поверхности и протянете нож через прорези, либо удерживайте нож неподвижно, перемещая точилку по лезвию.

Выберите точилку для сквозных ножей, если вы предпочитаете немного больше контроля при заточке; вы можете регулировать давление и скорость, с которыми вы протягиваете нож через колеса, с большей готовностью, чем с помощью электрической модели.

Если кухонное пространство ограничено или ваш бюджет ограничен, возьмите одну из этих более дешевых и компактных моделей, которые идеально подходят для регулярной подкраски лезвия между полными заточками.

Последние мысли

Хорошо заточенный кухонный нож — один из самых важных кухонных принадлежностей. Если вы приобрели качественный нож, вам также следует потратить время, энергию и инструменты, чтобы он работал наилучшим образом.

Даже самые качественные ножи со временем тускнеют и требуют регулярной заточки, чтобы оставаться безопасными и эффективными.

Имейте в виду, что некоторые из этих точилок могут не работать с большими ножами, зубчатыми ножами, односторонними лезвиями или керамическими ножами.Обязательно ознакомьтесь с инструкцией по эксплуатации точилки перед использованием, чтобы не повредить ваши драгоценные кухонные ножи.

Если работа с точильным камнем находится за пределами вашей зоны комфорта, качественная электрическая или ручная точилка даст вам хорошее лезвие за короткое время.

Хотя вы можете и не получить лезвие профессионального качества, эти устройства вернут вашему лезвию стандарт, идеально подходящий для повседневных кухонных задач.

Самый лучший и самый дешевый способ заточить кухонные ножи

Многие домашние повара думают, что у них плохие навыки ножа, тогда как на самом деле они просто используют тупые ножи.

Даже лучший кухонный нож на рынке бесполезен, если он не острый. Но немногие домашние повара затачивают ножи регулярно — или даже вообще — и многие затачивают их так, что лезвие фактически разрушается (привет, электрические точилки!). Но два инструмента, которые стоят менее 23 долларов, могут значительно улучшить вашу работу с ножами до такой степени, что вы перестанете бояться обеда.

Вот что это такое и как их использовать.

Во-первых, вам понадобится хонинговальная сталь

Большинство людей путают хонинговальную сталь с точилкой.Хонинговальная сталь (на фото ниже) предназначена для повседневного использования. Это металлическая палочка с ребрами, по которой можно провести ножом. Вы, наверное, видели ярких конкурсантов кулинарного шоу, которые драматично размахивали ими по воздуху, как головорезы с мечами.

Хотя хонинговальная сталь действительно помогает ножу лучше резать, на самом деле она не точит нож. Вот как это работает: когда ваш нож разрезает еду и ударяется о твердую разделочную доску, его микроскопические зубцы не совпадают, а хонинговальная сталь выпрямляет и сглаживает их, создавая ощущение, что ваш нож острый.Если вы готовите каждый день, вы должны точить нож не реже одного раза в неделю, но вы можете делать это каждый раз, когда готовите, если хотите. Обязательно замените хонинговальную сталь, когда она начнет изнашиваться.

Купите эту 10-дюймовую хонинговальную сталь за 7,95 долларов.

Amazon

Приобретите эту 10-дюймовую хонинговальную сталь за 7,95 долл. США.

Затем вам понадобится точилка. Но подойдет только правильный вид.

Когда лезвие вашего ножа пострадало и ему требуется дополнительная помощь, пора активизировать дело и достать точилку, которую следует использовать лишь несколько раз в год.

Электрические точилки могут показаться лучшим выбором, но они, вероятно, худший инструмент для заточки ножей. Я узнал об этом в кулинарной школе, когда сокурсник вытащил один из своего набора инструментов, и наш французский повар-инструктор быстро швырнул его по кухне. Электрические точилки удаляют слишком много металла с ножа, разрушая лезвие и со временем ослабляя его. (Что жаль, если вы потратили много денег на свои любимые ножи.)

Ручные точилки — это нормально, но они не самые лучшие.

Что вам действительно нужно, так это точильный камень (также известный как точильный камень или водяной камень), который является предпочтительным инструментом для заточки ножей, потому что он дает вам, повару, полный контроль. Точильные камни в основном представляют собой длинные прямоугольные блоки из композитного камня, обычно с крупной зернистостью с одной стороны и мелкой зернистостью с другой. Как видно ниже, сторона с меньшим номером используется для заточки, а сторона с большим номером — для полировки:

Amazon

Избавьтесь от душевной боли и окровавленных пальцев и закажите один из этих точильных камней прямо сейчас.Это дешево, не требует особого ухода и будет иметь большое значение при нарезке лука.

Приобретите точильный камень Keenbest (2-стороннее зерно 400/1000) за 14,99 доллара.

Теперь давайте узнаем, как им пользоваться.

Amazon

Получите точильный камень Keenbest (2-сторонняя зернистость 400/1000) за 14,99 долларов США. минут в воде, что поможет смазать нож во время заточки.Положите камень на полотенце или коврик грубой стороной вверх. Далее, очень важный шаг: установите угол наклона ножа, который обычно составляет от 20 до 25 градусов для ножей европейского стиля и до 15 градусов для ножей японского стиля. Крепко удерживая нож под соответствующим углом, проведите им по камню, потянув его на себя, начиная с пятки и двигаясь к кончику. Сделайте от 10 до 20 движений с каждой стороны, затем повторите со стороной с мелким зерном. Протрите нож, и он готов к использованию.Попробуйте его на помидоре, чтобы увидеть, насколько он острый, и вы будете поражены.

Посмотрите это видео с сайта Serious Eats, чтобы узнать, как использовать хонинговальную сталь и точильный камень:

HuffPost может получать долю от покупок, сделанных по ссылкам на этой странице. Цены и доступность могут быть изменены.

Как заточить кухонный нож с помощью пошагового руководства.

Как точить кухонный нож

Каждой кухне нужен набор хороших острых ножей.Они не обязательно должны быть дорогими или новыми. Я знаю много людей, которые предпочитают старые, бывшие в употреблении ножи, новеньким. Однако они должны быть острыми, поэтому я даю вам How to Sharpen a Kitchen Knife !

Чем чаще вы пользуетесь ножом, тем тупее он будет. Хранение ножей в ящике, где они могут столкнуться с другой посудой, использование их на каменных столешницах или разделочных досках и их высыхание на сушильной доске — все это может сделать ваши ножи тупыми и сократить срок их службы.

Резать тупым ножом опасно! Вам нужно сильнее нажимать на лезвие и усерднее работать, чтобы резать, что увеличивает шансы порезаться.

Итак, в какой-то момент вам придется затачивать кухонные ножи. Это одна из тех кулинарных задач, которая звучит намного сложнее, чем есть на самом деле. С правильными инструментами заточить ножи не так уж и сложно.

Есть несколько различных методов, которые я кратко опишу, которые можно использовать для заточки ножей.Замечу, что это только для стальных ножей. Хотя керамические ножи можно точить, вам понадобится специальная точилка для керамических ножей, иначе вы испортите свои ножи. Это относится и к зубчатым ножам, поскольку для них вам понадобится точилка.

Если вы не помните, когда в последний раз затачивали ножи, возможно, вам понадобится точилка для ножей. Существуют электрические и ручные версии, но обе они работают одинаково.

Лучшая точилка для ножей

Я начну с ручного, так как электрические дорогие (и только быстрее, чем ручные точилки, они не обязательно работают лучше).В ручной точилке для ножей абразивный материал находится либо в V-образной камере, через которую вы протягиваете нож, либо на немоторизованных колесах, которые вращаются при прохождении ножа.

При использовании точилки для ножей всегда следует тянуть нож на себя с равномерным давлением. Никогда не толкайте его, так как это может повредить лезвие. Абразивный материал стачивает тусклый край ножа, оставляя вас острым.

Вам нужно будет пропустить нож через точилку несколько раз, чтобы получить желаемый результат.Сколько зависит от порчи и тупости.

Электрические точилки работают примерно так же, за исключением того, что колеса моторизованы и вращаются напротив лезвия. Вам нужно использовать даже меньшее давление с электрической точилкой по сравнению с ручной, потому что мотор делает большую часть работы. Некоторые электрические точилки имеют несколько прорезей с разным количеством абразивного материала, поэтому они могут затачивать даже сильно поврежденные ножи.

Как заточить нож с помощью камня

Точильные камни — отличный инструмент для заточки, но чтобы получить хорошее лезвие, нужно потренироваться.Лучшее в точильных камнях — это то, что вы можете точить ножи с разным углом лезвия. Вы должны замочить их в воде примерно на 10 минут перед использованием, так что это не средство мгновенного использования. Хотя вы можете купить алмазные камни, для работы которых не требуется вода.

У вашего камня должна быть шероховатая и гладкая сторона. Сначала используйте грубую сторону, а закончите гладкой стороной. Чтобы использовать точильный камень, поверните нож лицом к себе и держите лезвие под углом около двадцати градусов к камню.

Проведите ножом (осторожно) по камню — вы услышите скрежет, похожий на звук наждачной бумаги, начиная с основания ножа и заканчивая кончиком. Переверните нож и повторите движение с другой стороны лезвия.

Вам нужно будет повторить этот процесс несколько раз с каждой стороны ножа, прежде чем перевернуть камень на тонкую сторону, чтобы закончить тем же движением.

Хонинговальная сталь

Наконец, если ваши ножи довольно острые, но требуют небольшой мощности, вы можете использовать заточку или хонинговальную сталь, которые в основном представляют собой длинные металлические стержни с ручками.Вы, наверное, видели их по телевизору — такие знаменитые повара, как Гордон Рамзи, любят затачивать свои ножи перед каждым использованием.

Однако заточка стали не очень хороша для действительно затупившегося ножа, поэтому воспользуйтесь одним из других методов. Чтобы отточить лезвие, держите заточку в не доминирующей руке, а нож — в руке, которой вы пользуетесь чаще всего. Итак, если вы правша, ваш нож должен быть в вашей правой руке.

Сделайте широкие движения по стали, прикладывая легкое, равномерное давление.Убедитесь, что вы заточили все лезвие от основания до кончика — это может занять несколько проходов.

Независимо от того, используете ли вы точилку для ножей, точильный камень или точильную сталь, есть определенная кривая обучения. Если вы действительно опасаетесь или у вас сильно повреждены ножи, обратитесь к профессионалу. Попросите их показать вам, что вы можете сделать для ухода за лезвиями дома.

Как только вы увидите, насколько лучше режут ваши недавно острые ножи, вы удивитесь, почему вы так долго ждали.

Как пользоваться точилкой для ножей — полное руководство

Очень важно иметь невероятно острый нож для работы на кухне.Хорошо заточенные ножи более эффективны и с ними легче работать, чем с тупыми. Они также более безопасны в использовании, поскольку острые ножи уменьшают скольжение порезов.

Если ваш нож затупился, он может соскользнуть при резке помидоров, моркови и других плотных продуктов. Этот промах может закончиться тем, что вы порежетесь или повредите столешницу, а вы этого совсем не хотите.

Таким образом, если нож будет острым, это предотвратит несчастные случаи и сделает кухню более безопасной. Кроме того, острый нож режет быстрее и меньше расстраивает вас.Представьте, что вы пытаетесь отрезать твердый кусок говядины тупым кухонным ножом.

Вам придется пилить и пилить его и рубить снова и снова, чтобы добиться прогресса. Вы утомитесь, если сможете сделать это быстрее, используя вместо этого острый нож.

Я всегда стараюсь использовать очень острый нож, когда работаю на кухне, и чтобы убедиться, что все мои кухонные ножи очень острые, периодически проверяя их, чтобы убедиться, что у них точно заточенное лезвие.

Тупой нож бесполезен, и с тем же успехом вы можете использовать ложку, если она принесет вам пользу. У многих людей нет даже точилки для кухонных ножей, а еще больше людей не знают, как пользоваться точилкой для ножей.

Существует несколько различных инструментов для заточки ножей, которые вы можете использовать на кухне, и я расскажу вам, как использовать ручную точилку для ножей и другие инструменты, чтобы ваше лезвие оставалось эффективным и безопасным.

Как использовать стержень для точилки ножей

Один из самых распространенных типов точилок для ножей, используемых на кухне, — это стержень для заточки.Этот длинный инструмент держится в одной руке под углом, а затем вы проводите лезвием ножа по шероховатому концу точилки.

Вы должны быть уверены, что держите лезвие надежно, когда затачиваете его, чтобы не порезаться. Большинство ручных инструментов для заточки, таких как стержень или заточка из стали, работают по аналогичным принципам. Если вам интересно, как использовать точилку для карманных ножей, например, точильный камень, то метод очень похож.

Держите инструмент для заточки так, чтобы он находился почти прямо вверх и вниз.Его часто можно поставить на столешницу, держась за один конец, если вы хотите большей устойчивости.

Затем вы берете лезвие другой рукой (обычно это доминирующую руку) и держите его под углом 15 градусов, направляя его в сторону от стержня или камня. Прижмите пятку лезвия к краю точильного камня.

У заточного стержня нет кромки, но, по сути, удерживание лезвия под перпендикулярным углом при прижатии к стержню сделает свое дело.

Как использовать точилку для ножей Lanky для заточки кухонного или карманного ножа? Просто сохраните угол в 15 градусов и проведите лезвием вниз по камню или стержню широким движением.Во время работы вы можете тянуть нож к себе и следить за тем, чтобы середина лезвия касалась середины стали.

Как использовать инструмент для заточки ножей, чтобы все лезвие было заточено и отточено? Вы затачиваете лезвие по всей длине, используя те же движения и угол, что и раньше. Спуститесь к кончику, а затем поверните нож, чтобы заточить другую сторону лезвия.

Эффективная заточка без износа

Как использовать точилку для карманных ножей Lansky так, чтобы лезвие не заточалось слишком сильно и не изнашивалось слишком сильно? Вы легко можете переточить лезвие и сделать его слишком тонким.Вы можете износить лезвие, если оно станет слишком тонким и хрупким.

Это определенно проблема, с которой вы столкнетесь с заточкой, и вам нужно следить за ней.

Как пользоваться точилкой для кухонных ножей, чтобы не заточить слишком много? Просто проведите лезвием примерно четыре или пять раз с каждой стороны, что даст вам в общей сложности 8-10 проходов или ударов. Этого должно быть достаточно для эффективной заточки лезвия.

Точильные камни и кухонные точилки очень эффективны при заточке ножей, поэтому не нужно много времени, чтобы ваше лезвие выглядело и снова стало острым.

Как пользоваться кузнечной точилкой для ножей

Есть еще один инструмент для заточки ножей, который вы можете использовать, и несколько разных производителей делают их совсем не ручные точилки. Вместо этого они больше и тяжелее и опираются на вашу столешницу. У них есть несколько прорезей, через которые вы можете пропустить лезвие для его заточки, поэтому вам нечего будет держать в вертикальном положении, когда вы затачиваете лезвие.

Я предпочитаю эту точилку. Я думаю, что им проще пользоваться, и с ним намного легче точить нож.Я говорил о том, как использовать точилку для ножей, камень или стержень, а теперь я хочу рассказать, как использовать точилку для ножей Smith или настольную точилку. Имейте в виду, что он не точит вашу столешницу, а вместо этого опирается на столешницу, когда вы точите нож.

Это также известно как V-образная точилка для ножей, и я покажу вам, как использовать V-образную точилку для ножей. Им даже проще пользоваться, чем точилкой для удочек, но действует аналогичная концепция заточки. Вы просто пропускаете нож через прорези на точилке, нажимая, чтобы оказать некоторое давление.

Вы не держите его под углом для этой техники заточки, так как прорези являются прямыми прорезями, и нет места, чтобы держать нож под углом. Убедитесь, что весь край проходит через прорези, и вам, вероятно, придется продеть кончик самостоятельно.

Просто дайте каждой части лезвия пару проходов через прорези, и оно должно быть идеально заточено.

Керамическая точилка для ножей — это то же самое, поэтому, если вам интересно, как использовать керамическую точилку для ножей, вы можете следовать этому же руководству.

Как пользоваться точилкой для ножей Rada

Точилка для ножей Rada немного отличается от других, о которых я говорил до сих пор, и выглядит как плоская ткань с парой колесиков на одном конце. Просто положите коврик для заточки на твердую поверхность, например на столешницу, и проведите лезвием ножа через колеса.

Убедитесь, что все лезвие проходит через него и вся кромка касается пересечения двух колес. Вот тут и происходит заточка.Во время заточки вам нужно будет надавить вниз, чтобы создать некоторое трение и силу, и вам, вероятно, придется затачивать наконечник отдельно, чтобы обеспечить его особую заточку, поскольку трудно затачивать наконечник за тот же проход, что и остальная часть лезвие.

Еще раз, несколько проходов — это все, что нужно вашему ножу для заточки этим методом.

Теперь вы знаете, как использовать рабочую точилку для ножей или кухонную точилку, и если у вас нет инструмента для заточки, вам следует купить его для своей кухни.Этот полезный инструмент может использоваться не часто, но он помогает сохранять нож очень острым и эффективным, поэтому вам никогда не придется испытывать разочарование от использования тупого кухонного ножа.

Как пользоваться точилкой для ножей (и какую из них использовать, когда)

Каждому повару нужен хороший нож

Даже если у вас есть целый ряд приспособлений, ничто не заменит хороший нож.

Однако, если они не острые, ваш нож будет бесполезен.

Итак, давайте узнаем, как ухаживать за своими ножами и сохранять их остротой.

Хотите разделить индейку
? Вот мой выбор лучшего разделочного ножа.

Почему нож должен быть острым

I Важно поддерживать нож в идеальной форме по следующим причинам.

  • Тупой нож может быть опасным
  • Тупой нож МОЖЕТ БЫТЬ неточным.
  • Тупые ножи могут испортить чистый срез.

Тупой нож можно оживить!

Тупой нож — катастрофа, ожидающая удара. Большинство из нас виновно в использовании тупых ножей, опасаясь пораниться острым.

Даже если вам может не понадобиться острый как бритва нож, чтобы нарезать лук или резать арбузы, лучший способ нарезки основан на точности и точности , чего можно достичь только с помощью острого лезвия .

Тупой нож не мертв, а скорее деформирован. Его можно трансформировать в острую как бритву с помощью нескольких методов заточки ножей.

Тупой нож опасен

Острый нож безопаснее тупого ножа.

Иронично, но верно. Используя тупой нож, вы вынуждены оказывать большее давление при резке, что приводит к неконтролируемому движению и пути к ранам.

При нарезке фруктов, таких как огурец, легче получить хорошие порезы острым ножом, и риск порезаться ниже.Если вы случайно порежетесь острым ножом, рана будет поверхностной и больше похожа на порез бритвы, который быстро заживает.

С другой стороны, порезы затупившимися ножами будут более глубокими, поскольку к ним прилагается большее усилие. На всякий случай лучше порезаться острым ножом, чем тупым.

4 основных типа точилок для ножей

1. Электрическая точилка для ножей

Использование тупого ножа утомительно и требует много времени. Чтобы нарезать овощи кубиками, ломтиками или нарезать их, не нужно быть профессиональным поваром.Большинство ножей покупаются острыми как бритва, но тупятся в зависимости от интенсивности использования.

Электрическая точилка для ножей экономит ваше время и энергию, позволяя отточить лезвие вашей посуды за секунды. Никаких навыков и услуг профессионала не требуется.

С электрической точилкой все, что вам нужно сделать, это подключить устройство к розетке, вставить лезвие ножа в прорези и вытащить нож. Этот метод заточки подходит для всех ножей независимо от материала лезвия

2.Ручные точилки для сквозных отверстий

Проточная точилка для ножей похожа на электрическую точилку , за исключением того, что вы должны затачивать самостоятельно. Несколько раз протяните пазы, пока не заостритесь. Это лучше всего подходит для подкраски, особенно если вашему ножу нужна новая острая кромка.

К сожалению, точилка для сквозных ножей не подходит для одностороннего лезвия. Он имеет тенденцию повреждать односторонние ножи, удаляя металлы, что сокращает срок их службы.Эти точилки самые дешевые, но не идеальны для всех ножей.

3. Пшеничные камни / точильные камни

Заточные камни — более традиционный метод заточки лезвий инструментов из стали. Эти инструменты включают ножи, ножницы и стамески.

Точильные камни бывают всех размеров, но для ножей лучше всего подходят плоские.

Использование этого метода заточки может потребовать определенных навыков , а также потребовать много времени.Если вы новичок, легко порезаться. Поэтому оставьте это специалистам или воспользуйтесь альтернативным методом заточки.

Точные камни сохраняют качество инструмента, так как они с меньшей вероятностью удалят небольшие участки поверхности металла при заточке

4. Системы заточки ножей / управляемые системы

Система заточки сочетает в себе сталь и камни для заточки инструментов. Все, что вам нужно сделать, это найти и держать инструменты под прямым углом при заточке.

Система заточки позволяет быстро придать вашему лезвию новый облик. Однако это не самый безопасный вариант, если у вас нет необходимых навыков.

В отличие от метода протяжки, система заточки не влияет на срок службы и подходит практически для всех типов лезвий. Но это не из дешевых.

В чем разница между заточкой и хонингованием?

Хонингование и заточка — две разные вещи , и обе они важны для ухода за кухонными ножами.Чаще всего мы слышим, как оба термина используются как синонимы, и можем задаться вопросом, одинаковы ли они.

Если вы слышали это много раз, но не понимаете, о чем они вообще говорят, продолжайте читать ниже, чтобы узнать.

Хонингование

Острый конец лезвия называется скосом. Из-за частого использования фаска начинает немного изгибаться, но лезвие остается острым. Вы можете не заметить этого изгиба, пока лезвие остается острым и работает безупречно.

Для правки фаски необходимо использовать сталь для хонингования. Хонингование можно проводить регулярно, в зависимости от частоты использования. Иногда вы можете противопоставить необходимость хонингования заточке. Однако вы не можете затачивать так часто, как затачиваете.

Заточка приводит к частой деградации металла, потому что при каждой заточке с поверхности отрывается небольшое количество металла. Это сокращает срок использования.

Заточка

Заточка производится на затупленных лезвиях.Когда ваш нож больше не режет, режет или режет как следует. Чтобы добиться нужной точности, нужно приложить силу. В отличие от хонингования, заточка проводится раз в два месяца в зависимости от частоты использования.

Существуют различные методы заточки, в том числе электрическая, протяжная и точильная заточка.

Как использовать сталь для заточки ножей
  1. Крепко держите в руке заточку острием вниз.
  2. Держите нож за ручку кончиком лезвия вверх.
  3. Держите нож поперек стали и убедитесь, что тыльная сторона лезвия прилегает к стали.
  4. Потяните нож вперед и назад на себя.
  5. Наклоните нож так, чтобы острая, как бритва, кромка соприкасалась с стержнем заточной стали под углом 20 градусов. У вас должно получиться идеально заточенное лезвие после 10-20 движений.

Вот несколько моментов, которые следует учитывать при заточке стальным инструментом

  • Всегда выбирайте лезвие для заточки, которое по длине совпадает с длиной лезвия, которое вы затачиваете.Например, если ваш нож 7 дюймов, ваша сталь не должна быть короче.
  • Протрите поверхность лезвия, чтобы избавиться от крошечных металлических пломб, оставшихся на краю ножа, чтобы предотвратить отравление металлом. Храните сталь для заточки ножей в недоступном для детей месте. Когда ваше лезвие кажется тупым, просто проведите несколько движений по стали, чтобы получить острый край.

Как пользоваться электрической точилкой для ножей

Электрические точилки — самый быстрый способ получить острую, как бритва, поверхность.

В отличие от заточки точильным камнем, который обычно оставляет шероховатую кромку, электрическая точилка точит, полирует и изменяет форму за счет использования до трех колес.

  1. Подключите электрическую точилку к розетке на кухне.
  2. Вставьте нож в прорезь и убедитесь, что пятка ножа прижата к точильному камню.
  3. Проденьте лезвие в прорезь, поддерживая угол в пределах 15–20 градусов.
  4. Точилка автоматически установит угол наклона рукоятки ножа и соединит ее с точильным камнем.
  5. Пропустите лезвие через каждую сторону дважды, чтобы изменить форму и заточить. Повторите тот же процесс с краеугольным камнем, чтобы сгладить края.

    — При использовании этого метода будет снято много металлической стружки. Все металлические детали собираются магнитом, но не забудьте прополоскать лезвие перед повторным использованием на кухне.

    — Из-за размера прорезей ножи с большим металлическим лезвием могут не работать с электрической точилкой. Перед заточкой проверьте лезвие ножа на прорезях, чтобы увидеть, подходит ли оно, иначе вы рискуете испортить лезвие ножа.

    — Электрические точилки сокращают срок службы лезвия и в некоторых случаях повреждают лезвие. Будьте осторожны, не переточите. Делайте это реже.

Как использовать ручную / выдвижную точилку для ножей

Если вы не уверены, тупой ли ваш нож, проденьте его через лист бумаги . Поднимите его и опустите, чтобы разрезать, если ваш нож не может этого сделать. Тогда это признак того, что нож нужно заточить.

Если у вас есть портативная точилка, используйте ее.Если вы не знаете, как это сделать, следуйте инструкциям ниже.

  1. Большинство портативных точилок имеют два паза: один — грубый, а другой — гладкий. Шероховатая поверхность помогает удалить металлическую поверхность путем ее заточки, а гладкая прорезь предназначена для хонингования.
  2. Вставьте лезвие в основание ручной точилки.
  3. Осторожно надавите на лезвие, наклоняя его через прорезь, при этом ручка перемещается по направлению к вашему телу.
  4. Пройдите по пазу не менее 4-6 раз. Ударьте лезвием по пазу в среднем 3 раза для слегка тупого лезвия и больше для мертвого лезвия.
  5. После заточки лезвия через грубую прорезь, повторно заточите и отполируйте, пропустив лезвие через мелкую гладкую прорезь.

Как использовать точильные камни / точильные камни

Овладеть навыком использования точильного камня — не самая легкая задача . Потребуется немного практики, чтобы научиться использовать его правильно. Заточка точильным камнем экономит деньги и время.

Точильный камень — это не то же самое, что водяной камень. Поэтому важно, чтобы точильный камень оставался сухим, прежде чем работать по нему лезвием.

Чтобы сделать это правильно, выполните следующие действия.

  1. Поместите точильный камень на разделочную доску или любую плоскую древесину на кухне.
  2. Держите камень лицевой стороной вверх и не забудьте положить камень на влажное бумажное полотенце, чтобы уменьшить скольжение.
  3. Крепко возьмитесь за рукоять ножа, прижмите лезвие к камню и убедитесь, что камень направлен под углом 22 градуса от лезвия.
  4. Перемещайте лезвие вперед и назад по точильному камню.
  5. Повторите это 10 раз, переверните нож и повторите то же самое с другим краем ножа.
  6. Отшлифуйте кромку стальной заточкой и очистите поверхность от металлических предметов.

Метод точильного камня продлевает срок службы вашего лезвия. Скорее всего, будет выделено меньше металлов, что предотвратит повреждение.

Точильный камень используется для заточки инструментов из металла и стали. Никогда не пытайтесь точить керамические ножи на точильном камне.

Как использовать систему заточки ножей

На рынке доступны различные системы заточки ножей.Независимо от типа системы заточки у вас на кухне, все используют одну и ту же технику и метод заточки. Тем не менее, размер лезвия, которое он вмещает, может немного отличаться.

Шаги, перечисленные ниже, лучше всего подходят для лезвий более 7 дюймов.


Этапы заточки лезвия.
  1. Выберите конец лезвия, который вы хотите заточить , и приколите зажим двумя пальцами от конца лезвия.
  2. После закрепления зажима на лезвии, измерьте ширину двумя пальцами от обеих сторон зажима ножа. Это расстояние, пройденное пальцами, и есть зона заточки. Убедитесь, что ваша система не затачивается за пределами этих зон, иначе вы рискуете получить плохо заточенное лезвие.
  3. Держа нож в зажиме, заточите нужную зону.
  4. Переверните нож и зажим и повторите тот же процесс на другом крае лезвия.
  5. Первая зона заточки, скорее всего, будет покрывать половину длины вашего лезвия. Как только вы закончите с первой зоной, измерьте ширину еще двух пальцев от конца вашей первой заостренной зоны и закрепите там зажим.
  6. Обострите новую зону так же, как вы это делали с первой. Сделайте такое же количество движений, переверните зажим и нож на другую сторону, как только будет обработан первый край.

Оставить комментарий