Как правильно пользоваться коптильней: Как пользоваться коптильней горячего копчения

Как пользоваться коптильней горячего копчения

Несмотря на то что пользоваться обычными домашними коптильнями с гидрозатвором достаточно просто, есть несколько хитростей и мелочей, о которых на сайтах продавцов ничего не сказано. В этой статье мы чуть подробнее расскажем о том, как именно коптить продукты, используя компактные коптильни.

Для начала определимся, какая именно коптильня у вас в руках. Обычная домашняя коптильня состоит из следующих элементов:

• коптильная камера;
• крышка;
• поддон для щепы;
• поддон для жира;
• поддоны или решетки для продуктов;
• шланг для вывода дыма.

Как пользоваться коптильней горячего копчения

Большая часть домашних коптилен — это коптильни горячего копчения, так как холодное копчение в домашних условиях обычно является просто тратой времени. Итак, как пользоваться коптильнями вышеописанной конфигурации.

Для начала нужно подготовить коптильню к работе.

То есть протереть ее от пыли, которая могла накопиться в ней за время хранения или пока она стояла без дела. Протереть нужно все внутренние и внешние части. Особенно обратите внимание на поддоны для щепы, продуктов и дно самой коптильни.

Поддон для щепы и дно нужно протереть более тщательно, так как остатки копоти на них могут привести к появлению неприятного запаха во время копчения. Поддоны и решетки для продуктов нужно также тщательно протереть, чтобы на них не осталось частичек продуктов от предыдущего использования.

Теперь коптильню нужно собрать. Сначала внутрь помещается поддон для щепы (иногда в конструкции он не предусмотрен — в этом случае щепу сыпят просто на дно коптильной камеры), затем на поддон (или дно) засыпается необходимое количество заранее вымоченной в воде (15-20 минут) щепы. Щепу лучше не экономить, чтобы дыма было больше.

Затем устанавливаются решетки или поддоны для продуктов, на которые выкладывается мясо, рыба или другие продукты. Иногда используются крючки для подвешивания — обычно для продуктов продолговатой формы (цельная рыба, колбасы). Продукты нужно выкладывать так, чтобы между ними и стенками коптильной камеры были достаточные зазоры. Так дым будет распределяться равномерно внутри коптильни.

Наконец, коптильня накрывается крышкой, а к сапуну присоединяется шланг для вывода дыма наружу. Шланг, кстати, желательно присоединить так, чтобы он не изгибался прямо у сапуна. В этом случае в шланге будет накапливаться конденсат, который будет мешать свободному выходу дыма.

Вот собственно и все. Дальше нужно просто следовать рецепту и не забывать, что дым внутри коптильни горячий, так что работать с ней стоит осторожно. Ручка крышки должна быть по возможности деревянной — так меньше возможностей обжечься.

Покупайте правильные коптильни и пользуйтесь ими с умом. На страницах нашего сайта вы можете найти только лучшие модели домашних коптилен, каждая из которых проверена временем и отмечена положительными отзывами покупателей.

 

Как пользоваться коптильней: советы и рекомендации

Приготовление в домашних условиях продуктов горячего и холодного копчения — дело не сложное, но требует определенного навыка. Следует научиться правильно пользоваться коптильней, чтобы готовить вкусные и качественные блюда. Оптимальный вариант приготовления мяса, рыбы или морепродуктов — копчение в коптильне, которая устанавливается на приусадебном участке, или непосредственно в квартире.

---

Для того, чтобы готовить блюда горячего и холодного копчения, используются разные технологии. Соответственно, и устройство коптильни будет другим. Если копчение в коптильне предполагается производить на улице, то можно установить коптильню холодного копчения. Безусловно, готовить в ней будет дольше, но и срок хранения продукта значительно выше.

В настоящее время промышленность выпускает множество вариантов коптилен: для домашнего и уличного использования, электрические, газовые и просто дровяные. Также можно устроить походную коптильню самостоятельно. Чтобы правильно приготовить блюда в каждой из них, нужно знать определенные нюансы.

Виды коптилен

Коптильни бывают по способу приготовления:

• холодного копчения;

Коптильня холодного копчения

• горячего копчения.

Коптильня горячего копчения

По способу нагревания выделяют коптильни:

• дровяные. Это коптильни для установки на приусадебном участке. Древесная стружка в нагревательной камере разжигается открытым способом.
• электрические. Оптимальный вариант для квартир. Нагрев топлива производится ТЭНами (теплоэлектронагревателями)
• газовые. Также используются в квартирах. Устанавливаются непосредственно на газовую конфорку кухонной плиты.

Наибольшей популярностью пользуются уличные и домашние коптильни горячего копчения. Процесс приготовления продукта в них происходит значительно быстрее. Кроме того, за счет особенной технологии приготовления при высоких температурах, сырье почти не теряет влагу, поэтому готовое блюдо получается достаточно жирным.

В коптильнях же холодного копчения продукт обрабатывается уже холодным дымом при низких температурах, влага из него постепенно уходит. Такое блюдо будет дольше храниться, но и на приготовление его потребуется затратить несколько суток.

Поэтому чаще всего рецепты различных копченых вкусностей созданы для коптилен горячего копчения.

Хотите узнать больше о конструкциях коптилен для горячего копчения?

Подготовка коптильни горячего копчения

Для того, чтобы правильно приготовить копченые деликатесы, необходимо подготовить коптильню. Для этого следует:

1. собрать устройство и проверить исправность топки;
2. очистить коптильню от продуктов сгорания, запекшихся приправ и прочих загрязнений;
3. нагреть аппарат до 200˚, затем охладить до 100.
4. уделить внимание выбору древесной стружки. Порода дерева очень влияет на вкус и запах приготавливаемого продукта. Лучше всего выбрать опилки фруктовых деревьев, ивы, липы, ореха или ольхи. Категорически не рекомендуется использовать для коптилен топливо хвойных пород.

Фабричная щепа для копчения

Подготовка продуктов

• мясо маринуется любым удобным способом за сутки до копчения. Также можно просто натереть его солью или специями. Хранить приготовленное мясо лучше всего в холодильнике.

  Перед копчение мясо должно хорошо промариноваться

• рыба подготавливается к копчению значительно быстрее. Необходимо тщательно почистить и выпотрошить ее, промыть и подержать немного в соленой воде, чтобы устранить неприятный запах. Затем нужно погрузить рыбу в соленый раствор всего на один час.

  Рыбу тщательно просаливают

• курицу выдерживают в рассоле около четырех часов. Как правило, в воде растворяют соль и сахар, но можно добавить вина или специальных приправ для птицы.
• сало следует замочить в растворе с солью, специями и чесноком на две недели. Периодически сало переворачивают, а перед тем, как начать его готовить, промывают.

  Сало вымачивают в соляном растворе

Процесс горячего копчения

1. необходимо разогреть коптильню до 200 градусов, а затем остудить ее до нужной температуры;
2. рыба коптится при более низких температурах, нежели мясо или сало;
3. в газовых коптильнях опилки складывают в пакетик из фольги, в котором нужно сделать несколько дырочек;

   Делаем отверстия в фольге

4. в коптильнях с гидрозатвором в воду иногда кладут свежие травы. Это придаст мясу особенный вкус.
5. после зажигания огня заслонки должны быть полностью открыты. По достижении максимального нагрева и последующего охлаждения до рабочей температуры, их следует закрыть для лучшего образования дыма.
6. чем больше куски продукта, тем выше должна быть температура.
7. домашние газовые и электрические коптильни рассчитаны на высокие температуры, поэтому следует заранее выставить регулятор на минимум.
8. в процессе копчения необходимо проверять состояние стружек и углей в топке и при необходимости добавлять их.
9. часто открывать коптильню не рекомендуется: это понижает температуру в ней.
10. следует проследить за герметичностью крышки коптильни. Иначе сырье не закоптится, а сварится, поскольку дыма и тепла будет недостаточно.
11. если копчение происходит на решетке, следует переворачивать продукт каждые 20-30 минут.

Время копчения продуктов

• мясо готовится при температуре 100-150 градусов. Расчетное время составляет около 2,5 — 3 часов на килограмм продукта.
• сало придется готовить тоже около двух часов при той же температуре. Его готовность легко определить по золотистому цвету.
• рыба длиной до 25-30 сантиметров готовится около часа. Температура в коптильне должна быть сначала совсем низкой, 60-70 градусов, а через полчаса ее нужно поднять до 100.
• курица, в зависимости от своего объема, будет коптиться около 1,5 часов при температуре в 110 по Цельсию. Ее готовность легко проверить при помощи специального термометра. В самой своей толстой части готовая птица должна иметь температуру 80 градусов.

Копченые продукты легко сделать самостоятельно в домашних условиях. Себестоимость их будет совсем невысока, а процесс не отнимет много времени и сил. Польза копченых продуктов, приготовленных на натуральных опилках или углях, без применения химических жидкостей для копчения, неоспорима. Ведь при таком способе приготовления мяса, рыбы, птицы или морепродуктов в них остается значительно больше полезных веществ, чем при жарке. Копчености не провоцируют возникновение в крови лишнего холестерина. В них сохраняются практически все витамины и полезные свойства белка.

Способ горячего копчения дает большой простор для эксперимента. Ведь кроме классических блюд из мяса или рыбы можно коптить твердые сорта сыра, фрукты, овощи и даже яйца. Разнообразие маринадов и рассолов позволит готовить новые блюда из привычных продуктов, а множество специальных приправ для копчения украсят любой деликатес.

Следуя несложным правилам по эксплуатации коптилен и приготовлению полуфабриката для копчения, можно с легкостью создавать в домашних условиях настоящие кулинарные шедевры.

Как правильно пользоваться коптильней?

Хотите попробовать свои силы в приготовлении некоторых копченых деликатесов для своей семьи? Рассмотрев различные типы коптильней, вы решили выбрать коптильню, но вы понятия не имеете, как пользоваться коптильней? К счастью, мы здесь, чтобы провести вас через все этапы.

Как пользоваться коптильней?

Коптильня – это небольшое закрытое здание, расположенное на открытом воздухе, обычно на заднем дворе. Оно построено из дерева, камней или бетонных блоков.

Топка, помещение для хранения дыма, место для размещения пищи и контроль тяги в верхней части нижней части-это четыре основные функции коптильни, с которыми вам необходимо ознакомиться.

По сути, цель коптильни состоит в том, чтобы уменьшить поток воздуха, изолировать тепло и дым, чтобы пища внутри могла поглощать аромат самого дыма. В результате получается острый, несколько » дымный’ вкус и темная, похожая на корку кора пищи.

Что положить в коптильню?

В коптильню можно положить много видов пищи. Вы можете коптить рыбу, сыры, колбасы, овощи и даже такие напитки, как пиво или виски.

Но новичкам вроде вас следует начать с самого распространенного ингредиента: мяса.

Что положить в коптильню

Мясо может быть говядиной, свининой, бараниной или курицей. Какой тип мяса вы выберете, это чисто вопрос вкуса. Просто помните, что вам не нужно выбирать нежные, отборные куски для коптильни.

Более дешевые и жесткие сокращения вполне подойдут. Самые популярные варианты копчения-ребрышки, грудинка или свиная лопатка.

Вы должны выбрать части с большим количеством внутримышечного жира и коллагена, чтобы наполнить влагой весь кусок мяса (и нет, не те, у которых снаружи гигантские жировые шапки). Это обеспечит сочность отделочных изделий.

После мытья и резки мяса до нужного размера вам нужно приправить мясо для дополнительного аромата. Две самые важные приправы-соль и перец. Вы также можете добавить дополнительные травы или специи или, в некоторых случаях, соусы, чтобы приправить вещи.

Подготовьте дрова

Вы не можете просто бросать случайные поленья и надеяться на лучшее. На самом деле, древесина, которую вы используете, будет определять конечный вкус вашего мяса.

Первое, что вы должны знать, это то, что твердая древесина-это правильный вид древесины для использования в коптильне. Избегайте сосны и других сочных пород дерева, так как они выделяют нежелательный горький аромат и, как правило, создают слишком много дыма.

Различные виды древесины приносят разное количество тепла и дыма, а также дают разные вкусы.

Например, гикори имеет действительно дымный вкус, напоминающий бекон, в то время как кленовое дерево слаще и мягче.

Если вы все еще не знаете, что выбрать, мы предлагаем использовать дуб, так как его легко найти и он хорошо работает с большинством ингредиентов.

Не только тип древесины имеет значение, вы должны обратить внимание на влажность внутри древесины. Поскольку свежесрубленная древесина содержит больше воды, она будет сильно дымить и гореть медленнее.

Между тем, выдержанная (высушенная на воздухе) древесина имеет очень низкое содержание влаги и, следовательно, горит намного жарче и быстрее.

Наконец, перед использованием древесину необходимо разрезать на куски или щепки. Если вы не можете этого сделать, просто купите древесные гранулы в хозяйственном или продуктовом магазине.

Процесс

Давайте разведем в топке хороший костер из твердых пород дерева, а затем дадим ему сгореть, образовав слой раскаленных углей.

Добавьте пригоршни смоченного гикори или другой щепы, или любой древесины, которая хорошо дымится поверх углей.

Повесьте еду на шнуры или поместите их на гриль, затем закройте дверь коптильни.

Температура

Во время курения следите за внутренней температурой мяса, а также за коптильней. Вам понадобятся два отдельных термометра: один помещается в мясо, другой-в комнате, где находится мясо. Второй, однако, может быть установлен прямо на коптильне.

Наша целевая внутренняя температура для мяса обычно составляет от 95 до 106 С. Этот диапазон температур достаточно горяч, чтобы убить опасные бактерии, не пережаривая мясо. С другой стороны, идеальная внутренняя температура коптильни находится где-то между 105°С и 120°С.

Вам нужно будет убедиться, что температура в коптильне никогда не бывает слишком высокой. Почему?

Потому что вам нужно дать дыму достаточно времени, чтобы он впитался в мясо, позволяя ему нагреться изнутри, прежде чем снаружи карамелизуется.

Чтобы отрегулировать температуру коптильни, вы можете добавить опилки в топку, чтобы снизить температуру и огонь тлел. Или вы можете добавить ветки и стружку, чтобы увеличить скорость и температуру огня.

Дым

Просто помните, что лучший дым почти невидим. Цель здесь состоит в том, чтобы поддерживать светлую струю дыма внутри коптильни.

Вам нужно будет постоянно добавлять больше дров, чтобы продолжать производить дым так долго, как вам нужно.

Ошибка новичка-создание вздымающихся белых облаков дыма. В то время как дым создает характерный дымный вкус копченых блюд, слишком много дыма сделает мясо горьким всего через час.

Чтобы создать больше дыма, вы можете бросить в топку опилки или несколько зеленых веток лиственных пород. Чтобы уменьшить количество дыма, дайте избыточному дыму выйти через вентилятор коптильни и добавьте только сухие дрова.

Поскольку некоторые породы древесины создают больше или меньше дыма, чем другие виды древесины, вы можете протестировать и найти нужное количество древесины – и, следовательно, нужное количество дыма.

Время приготовления и другие факторы

Мы не можем предоставить вам шпаргалку, на которой указано, сколько мяса нужно коптить. Тем не менее, вы должны учитывать эти факторы, чтобы рассчитать лучшее время курения:

• Вид мяса
• Размер разреза (большие куски, более длительное время)
• Температура коптильни
• Количество влаги на мясе (чем более влажное мясо, тем больше времени)
• Погода (холодная погода требует более длительного времени)

В среднем продолжительность составляет от 6 до 8 часов, но некоторые из них, такие как грудинка или свиной окурок, могут занять до 12 часов, если вы коптите большое количество.

В заключение

Хотя копченая пища вредна для здоровья, если ее употреблять слишком регулярно, иногда все же полезно приготовить себе и своей семье немного старой доброй копченой ветчины или копченых ребрышек.

И что может быть лучше, чем иметь коптильню именно для этой цели! И при этом мы надеемся, что наш гид снабдил вас полезными знаниями о том, как пользоваться коптильней.

 

Руководство по эксплуатации коптильни

РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ

1. ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ
Коптильня изготовлена из нержавеющей стали разрешенной для контакта с продуктами питания и предназначена для горячего копчения мясных и рыбных продуктов в домашних и полевых условиях от внешних источников тепла: на газовых и электроплитах, кострах и т.п..
Приготовление продуктов происходит за счет интенсивной термообработки в среде проходящего дыма.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ
Габаритные размеры: 41*26*12 см.
Масса коптильни: 4 кг.
Масса загружаемых продуктов: не более, 3 кг.
Объем загружаемых опилок: не более, 100-150 гр. на 1 час работы.

3. КОМПЛЕКТНОСТЬ
Коптильня (с крышкой ): 1 шт.
Решетка: 2 шт.
Горелки (с подставкой): 2 шт.

4. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ
Во время копчения не допускается переносить коптильню и прикасаться к ней незащищенными руками.
Устанавливать только на основания, обеспечивающие ее устойчивость.
Не применять опилки или древесину с посторонними примесями (красками, лаками, пропитками и т.д.).
Беречь от детей!
Не оставлять коптильню без присмотра в процессе работы, чтобы не создавать пожароопасную ситуацию.

5. ПОДГОТОВКА И ПОРЯДОК РАБОТЫ
ВНИМАНИЕ: После покупки, перед первым приготовлением, необходимо коптильню промыть горячей водой и прогреть на источники огня в течение 20-25 минут.
Снять крышку с корпуса. На дно корпуса насыпать опилки или щепы, распределив их ровным слоем, из расчета 100-150 гр. на 1 час работы.
Опилки, мелкие стружки или щепа, очищенные от коры, желательно применять лиственных пород деревьев, кроме березы. Рекомендуемая древесина для копчения – ольховые, дубовые, осиновые, от старых яблонь, груш, ореха, кедра, можжевельника, вереска.
Сырые продукты, предварительно засоленные (замаринованные) и слегка повяленные, раскладываются на решетках. Мясо желательно немного проварить.
Крышку надеть на корпус. Собранная таким образом коптильня с продуктами устанавливается на источник разогрева. В течение 5-10 минут возможен интенсивный нагрев основания, после чего его необходимо уменьшить: при копчении рыбы – до среднего уровня, а при копчении сала и мяса – еще слабее, чтобы не вытопить жир.
Время копчения зависит от веса продуктов, температуры, влажности, объема порций, интенсивности нагрева и может быть для рыбы 30-60 минут, для сала и мяса 60-120 минут.
После использования, коптильню нужно очистить жесткой щеткой, чтобы снять копоть и загрязнения. Потом вымыть губкой с мыльным раствором, ополоснуть теплой водой и вытереть насухо полотенцем. Просушить коптильню в перевернутом виде.
После каждой мойки коптильни, обязательно смазать внутреннюю часть корпуса и крышки растительным маслом.
ВНИМАНИЕ: Соблюдайте санитарно-гигиенические правила и условия приготовления, хранения и использования продуктов питания!

РЕЦЕПТЫ КОПЧЕНИЯ

Копчение рыбы.

Крупную рыбу потрошат, чистят, отрезают хвост и голову и делят на куски. Мелкую рыбу (до 300 г) коптят целиком.
Солят немного покрепче, чем перед жареньем. Затем немного подвяливают, подсушивают на воздухе в течение 15-18 часов. Это удобно делать на решетках, вынутых из коптильни.
Затем на дно коптильни насыпают две горсти опилок и раздвигают их по правую и левую стороны от центра коптильни с таким расчетом, чтобы они находились над пламенем горелок.
После этого вставляют решетки с рыбой, закрывают крышкой, которая должна плотно прилегать к корпусу коптильни, чтобы дым не просачивался в щели.
Коптильню ставят на источник огня.
Рыбу полчаса коптят на малом пламени, усиливают огонь, выдерживают 15-20 минут, снова убавляют пламя и коптят еще 15-20 минут. После этого огонь выключают. Затем открывают крышку, извлекают рыбу и провяливают ее в течение 1 -2 суток.
Рыбу можно есть сразу после копчения, но в этом случае она не будет иметь товарного вида.

Копчение мяса.

Для копчения больше подходит мясо молодых животных. Куски толщиной 3 см. хорошо солят, посыпают специями, провяливают и подсушивают в течение 1-2 суток.
Коптильню оборудуют так же, как и для копчения рыбы.
На самом малом огне коптят мясо 90 минут, затем на среднем огне — 30 минут и еще столько же на малом огне. После мясо извлекают из коптильни и оставляют на 24-48 часов.
Изменяя количество опилок и время режима копчения, можно добиться желаемого колера и степени пропеченности продукта.

Как правильно коптить в коптильне горячего копчения — Cosmogen

Холодное и горячее копчение в домашних условиях

 

Простое устройство коптильни горячего копчения цены которой не было в древние времена позволило появиться на свет таким традиционным блюдам, как солянка, кулеш с салом, и шинка — все они приобрели свою конечную форму именно благодаря копчёным продуктам. И сегодня не утратили своей актуальности полученные при помощи горячего дыма деликатесы: что бы правильно обрабатывать оные, нужно знать основные принципы, которые заложены в коптильне.

     Если у вас установлена мини коптильня, то вы сможете получать несколько килограмм готового продукта в день: большая температура — диапазон от 35 до 50 градусов зависит от конкретного рецепта и вида продукта — позволяет проникать частицам дыма внутрь продукта гораздо быстрее, чем при холодном копчении, что позволяет сохранить влагу внутри. Это обеспечивает сочность и мягкость полученных блюд.

     За века своего применения, домашнее копчение обогатилось множеством рецептов, предусматривающих не только правильную температуру, но и правильный подбор вида древесины для дыма с разным ароматом. Если вы желаете добиться хорошего результата, то нужно применять экологические чистые виды щепы для примесей. Так же следите за уровнем дыма, который даёт ваша коптильня — важно поддерживать баланс между густотой дыма и быстротой расхода топлива. Так же соблюдайте режим температуры — так горячее копчение рыбы требует более высокого градуса, чем у мяса. Вообще, для рыбы характерно хорошее восприятие дыма, так что она отлично идёт и в холодном копчении, приобретая более вяленный вид, и в горячем, сохраняя важные жирные кислоты в тушке. Из-за трудоёмкости копчения рыбы, больше всего популярности приобрели осетровые и тресковые породы — они наиболее вкусны, и полностью оправдывают затраты времени и сил.

 

Как правильно коптить в коптильне холодного копчения

 

Вообще, все для копчения купить недостаточно, что бы получать качественный результат — нужно правильно подготовить продукт к копчению: в случае с рыбой, это  предварительное потрошение и удаление чешуи. Неплохо было бы и просолить в рассоле несколько часов перед вывешиванием в коптильню. Закопчённая на горячем дыме рыба может храниться три четыре месяца, в то же время холодная коптильня продлевает этот срок в трое. Так же при работе с коптильней важно соблюдать технологический процесс: поддержание правильного уровня дыма и температуры напрямую влияет не только на вкус, но и пользу полученного в итоге продукта. Что бы использовать всю пользу, копчение рыбы в коптильне следует проводить на натуральном сырье — это могут быть ветки специально заготовленной яблони или ольхи, или купленные по случаю наборы щепы.

     Категорически не рекомендуем использовать жидкий дым — хотя вкус получается насыщенным, при честном копчении вы получаете гарантированно экологичный результат, без химии. Любая домашняя коптильня холодного копчения может быть переоборудована в горячий коптильный аппарат, для чего достаточно сократить путь путешествия дыма, для меньшего остывания. Главное соблюдать основные принципы копчения, знакомые каждому профессионалу: поддерживать равномерность окуривания, соблюдать лёгкость концентрации дыма, что бы не допускать попадания вредных тяжёлых веществ в конечный продукт, и давать достаточную для пропитки задержку около продукта.

     Все эти технологические моменты легко соблюдает коптильня холодного копчения купить которую предлагает наш магазин — в размерах для любых партий, промышленного и домашнего копчения, на продажу или для себя. Правильно подбирайте сырьё и инструментарий, и тогда результат будет вас радовать каждый раз при доставании из коптильни.

простое руководство к первому копченому мясу

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Возможно, вы думаете о покупке коптильни для барбекю, чтобы приготовить все те восхитительные рецепты, которые вы постоянно видите в Интернете.

Или вы уже распаковали и настроили свою новую коптильню для барбекю, но что теперь? Вам интересно, как начать курить как можно скорее?

Хорошо, я перейду к основам и проведу вас через весь процесс, чтобы вы могли приготовить свое первое копченое мясо (или лучше всего здесь курить овощи!)

Курильщики для барбекю, также известные как офсетные бочки или горизонтальные грили, отлично подходят для получения желаемого вкуса дыма.

В то время как угольный гриль используется для быстрого приготовления мяса на прямом огне, ваш коптильня для барбекю используется для медленного приготовления мяса на косвенном огне, чтобы придать ему аромат жареного на углях и копчения.

Это позволяет установить более низкие температуры для более щадящего и длительного приготовления.

Чтобы использовать коптильню для барбекю, начните с добавления источника топлива, обычно древесного угля, в стартер дымохода и подождите, пока ваш гриль не достигнет желаемой температуры, прежде чем добавлять дрова и мясо. Положите дрова рядом с углем, чтобы мясо копилось медленно и равномерно.

Конечно, это очень упрощенное руководство по использованию коптильни для барбекю. Прочтите, чтобы узнать более подробное объяснение того, как использовать это устройство для приготовления блюд исключительного вкуса.

В этом посте мы рассмотрим:

Для чего используется курильщик барбекю?

Коптильню для барбекю можно использовать для приготовления самых разных блюд. Коптильня позволяет готовить мясо при низкой температуре в течение длительного времени.

Это создает дымную среду для мяса, в которой готовится, что делает пищу более вкусной. Вы добавляете в коптильню куски древесины или щепу, чтобы придать дыму различные ароматы и придать мясу характерный вкус.

Вот что нужно иметь в виду: вам нужен хороший источник топлива, например древесный уголь, когда вы курите. Затем вы добавляете древесные кусочки (или стружку), чтобы добавить аромат.

Вы можете использовать либо куски древесины, либо щепу, но когда вы курите, это занимает много времени, и лучше подходят куски древесины, потому что они горят медленнее.

Нет мяса, которое курильщик не мог бы приготовить на гриле. Если вы посмотрите в Интернете, вы найдете рецепты дыма барбекю для следующих видов мяса.

• Турция
• Курица
• грудинка
• ребра
• Свинина
• ветчина
• Бекон
• Колбаса
• Первичное ребро

Он также идеально подходит для приготовления различных морепродуктов, в том числе лосось и хвосты омара.

Овощи, такие как кукуруза в початках и спаржа, отлично подойдут для приготовления на гриле. Вы даже можете курить тофу!

Вы знали, что можете даже коптить макароны с сыром на барбекю курильщик?

Просто приготовьте блюдо, поместите его в алюминиевую сковороду, поставьте на гриль на пару часов, и вуаля, вы получите сырный аромат дыма, который трудно победить.

Теперь, прежде чем мы перейдем к курению, вам нужно познакомиться с вашим угольным курильщиком.

Понимание курильщика древесного угля

Если вы хотите научиться курить мясо, вы должны познакомиться со своим курильщиком.

Первые несколько попыток носят экспериментальный характер, пока вы не научитесь небольшим трюкам. Некоторые аспекты вы изучаете методом проб и ошибок, в основном потому, что в курильщике трудно добиться идеальной температуры.

Как работает угольный курильщик?

Цель копчения мяса — приготовить мясо в течение многих часов с ароматизированной древесиной. Но чтобы получить дымность и хорошо прожаренное мясо, вам нужно использовать так называемый метод «медленно и медленно».

Курильщик нагревает и готовит пищу при постоянной температуре в течение многих часов, в зависимости от размера и веса мяса.

Внутренняя температура мяса должна быть такой же, как и температура воздуха в варочной камере. По мере того, как мясо готовится медленно и постепенно, оно наполняется ароматами дыма.

Это создает такую ​​вкусную коричневую внешнюю кору. На обычном гриле, когда вы готовите барбекю, а НЕ курите, вы готовите мясо прямо на огне, что довольно быстро поджигает мясо.

Компоненты курильщика

Во-первых, давайте посмотрим на 4 составляющих курильщика:

1. Firebox: топка — это место, куда вы кладете древесный уголь для создания тепла. Как только уголь нагреется до нужной температуры, вы добавляете куски древесины или древесную стружку (я объясню, когда их использовать в ближайшее время), чтобы создать отчетливый аромат дыма.
2. Водяная кастрюля: поддон для воды помогает сохранять мясо достаточно влажным во время процесса копчения, чтобы оно не получилось слишком сухим. Сковорода расположена над топкой. Вы должны заполнить поддон для воды примерно на прохладной жидкости. Вы также можете добавить немного трав и специй, если хотите быть настоящим питмастером, но подойдет и прохладная вода. Вода — это форма контроля температуры, которая также производит пар и способствует процессу приготовления пищи.
3. Варочная камера: эта часть относится к решеткам, на которые вы кладете пищу во время копчения. У некоторых курильщиков есть несколько решеток, поэтому вы можете коптить большое количество мяса, в то время как у других есть только одна решетка, как у большинства стандартных грилей.
4. Крышка: крышка закрывает варочную камеру и находится в верхней части коптильни. Задача крышки — удерживать дым внутри, чтобы придать аромат мясу. Крышки имеют вентиляционное отверстие, через которое пар и дым выходят, когда это необходимо.

Как готовить с коптильней BBQ

Я здесь, чтобы поделиться всеми своими советами о том, как готовить вместе с курильщиком. Если у вас есть уголь, газ, чайник, электрический коптильня, вы можете использовать следующие шаги, чтобы заставить свой гриль работать.

Шаг 1. Подготовьте топливо

Для газового курильщика:

Источником топлива для вашего газового курильщика является пропан (баллон) или природный газ с преобразователем. У курильщика есть газовая горелка, работающая на пропане, которая производит пламя. Чтобы управлять горелкой, вы поворачиваете ручку выше или ниже, а затем добавляете куски древесины или щепу в коптильный ящик, который обычно находится наверху горелки.

Для электрического курильщика:

Включите курильщика кнопкой «вкл / выкл». Рядом с электрическим обогревателем вы найдете ящик для щепы, в который вы добавляете чипсы, чтобы придать мясу аромат дыма.

Перед первым использованием приправьте электрический гриль слегка смазать решетки растительным маслом и дать коптильню поработать 2 или 3 часа на среднем огне.

Когда он будет готов, вы можете выбрать температуру (в зависимости от того, что вы готовите) и выбрать из настроек курильщика.

Что общего у всех курильщиков, так это то, что вам нужно пополнять запасы древесных кусков или щепы во время процесса копчения.

Далее я собираюсь объяснить, как пользоваться угольным курильщиком, поскольку это самый популярный тип курильщиков.

Для курильщика древесного угля:

Вам нужно приготовить брикеты из древесного угля для курения. Брикеты намного лучше, чем кусковой уголь потому что они горят при правильной температуре.

Сколько древесного угля нужно добавить курильщику?

В качестве общего ориентира имейте в виду, что 15-фунтовый мешок древесного угля горит примерно 15 часов. Этого достаточно, чтобы выкурить большой грудинка (рецепт здесь!).

Но количество добавляемого древесного угля зависит от того, какое мясо вы готовите и как долго оно будет коптиться, а также от предполагаемой температуры.

Вот несколько основных рекомендаций, но они относятся к гриль, а также копчение. Имейте в виду, что при курении ваша цель — слабый нагрев и длительное время копчения.

Многие дымоходы вмещают около 100 угольных брикетов. Это означает, что при 100 они загружены полностью.

Для гриля:

• При приготовлении барбекю на сильном огне (450-550 градусов по Фаренгейту) вам понадобится полный дымоход.
• При приготовлении на гриле на среднем огне (350-450 градусов по Фаренгейту) вам понадобится дымоход, заполненный на ½ — ¾.
• Если вы готовите на слабом огне (250–350 градусов по Фаренгейту), вам нужно заполнить только ¼ дымохода. Обычно это лучше всего для приготовления на гриле (не копчения) птицы и рыбы.

Для курения, вы также готовите на слабом огне (225–250 градусов по Фаренгейту). Но вы собираетесь заполнить дымоход незажженными углями, а затем добавить только несколько горящих углей, чтобы они нагревались медленно, а не сразу.

Шаг 2. Настройте датчики температуры

Чтобы поддерживать желаемую температуру на гриле, рекомендуется использовать датчики температуры. Их следует настроить до начала приготовления, чтобы контролировать температуру внутри гриля.

Согласно информации эта эпическая статья, опытные повара, такие как Meathead Goldwyn, рекомендуют использовать два зонда для обеспечения точности. Они также рекомендуют просверлить отверстие в решетке, чтобы вы могли проверить температуру, не открывая крышку.

Есть несколько удивительных цифровых термометров, например ThermoPro TP25.

Тем не менее, многие курильщики продаются со встроенным термометром, и, хотя он не всегда точен на 100%, он справится со своей задачей.

Шаг 3: Наполните поддон для воды

если ты добавить влаги в дым и мясо, это поможет пище впитать аромат дыма.

Вы можете добавить влаги одним из двух способов. Первый — над углями в топке поставить металлическую решетку. Затем поставьте на решетку таз с водой. Это добавит влажности, которая попадет в камеру.

Другой вариант — добавить влаги на более поздних этапах приготовления на гриле, сбрызнув мясо и приготовив на гриле немного воды или яблочного сока.

Если вы идете по этому маршруту, будьте осторожны, чтобы не переборщить. Слишком много влаги может смыть дымовой налет.

Лучше всего наполнить поддон для воды примерно на холодной воды. Роль этой сковороды — помочь контролировать температуру. Вы должны добавлять воду каждые 1–1.5 часа, чтобы мясо оставалось влажным.

Меньше всего вам нужно слишком сухое и жевательное мясо. Не используйте горячую воду, так как это не поможет, так как вода все равно нагреется.

Шаг 4: зажечь уголь

Пришло время разжечь гриль. Самый безопасный и простой способ зажечь уголь — использовать стартер для дымохода. Начните с заполнения дымоход стартер углем, пока он не начнет пепел.

Если вы не можете найти стартер для дымохода, сложите угли внутри коптильни в виде пирамиды и используйте жидкость для зажигалок.

Можно дополнить древесный уголь деревом. Однако многие повара не рекомендуют использовать дрова только потому, что в гриле для копчения трудно справиться с дровами, а если они выйдут из-под контроля, они могут испортить мясо.

Справиться с копчением только на дровах может только профессиональный мастер.

Шаг 5: Добавьте зажженные угли в воздухозаборники и перегородки дымохода и добавьте мясо.

Теперь вы можете добавить в курильщика зажженный уголь. У вашего курильщика барбекю, вероятно, будет воздухозаборная перегородка, расположенная рядом с топкой, и перегородка для дымохода, расположенная у дымохода.

Полностью откройте обе перегородки. Затем добавьте угли в топку и дождитесь, пока она не достигнет желаемой температуры.

При этом старайтесь держать дверцы топки и коптильни максимально закрытыми. Открытие их приведет к утечке тепла.

Когда температура станет необходимой, добавьте мясо.

Подробнее: Как работает курильщик барбекю? Объяснение 7 типов курильщиков

Вы можете добавить мясо как есть или заранее замариновать сухое втирание (как некоторые из этих лучших вариантов).

Шаг 6: Поддерживайте температуру

Впускная перегородка контролирует подачу кислорода к углям, и чем больше кислорода в огне, тем горячее становится гриль.

Когда вы курите мясо, идеальная температура в варочной камере составляет 220-250 градусов по Фаренгейту.

Две перегородки, также называемые вентиляционными отверстиями или амортизаторами, помогают контролировать температуру. Вентиляционные отверстия, расположенные ниже на куртке, пропускают внутрь больше воздуха и ПОВЫШАЮТ температуру.

Вентиляционные отверстия, расположенные выше на вашем курильщике, позволяют ОХЛАДИТЬ температуру, позволяя выходить горячему воздуху.

Следовательно, вам нужно соответствующим образом отрегулировать впускную заслонку.

Обычно лучше держать его закрытым на полпути, постепенно регулируя его, пока температура не стабилизируется на должном уровне.

Дымоход контролирует дым, а также колебания температуры внутри гриля. Лучше всего держать перегородку дымохода широко открытой, когда вы начинаете готовить, и при необходимости отрегулируйте ее.

Со временем угли начнут тускнеть, что приведет к падению температуры. Если это произойдет, добавьте еще углей.

Шаг 7: Добавьте щепу или куски древесины.

Ведутся споры о том, что лучше для копчения — щепа или куски древесины. И то, и другое в порядке, но куски дерева горят медленнее, поэтому вам не нужно добавлять их так часто, как щепки.

Сколько древесины нужно добавить?

Я рекомендую для начала примерно 3-4 кусочка, а затем добавлять еще в течение всего процесса приготовления.

На самом деле не существует идеального соотношения или уравнения между древесиной и углем. Все дело в методе проб и ошибок, но начните с 3 или 4, а затем добавляйте каждый час или около того.

Если вы используете щепу, вам понадобится несколько фунтов щепы, чтобы хватило на весь процесс копчения.

Древесная щепа против древесных кусков

Куски намного крупнее древесной щепы. Для полного воспламенения кусков требуется больше времени, но как только они это сделают, они будут дымиться и гореть намного дольше, чем древесная щепа.

Стружка представляет собой небольшие кусочки дерева, и вы можете купить их с разными «ароматами» в пакетах в магазинах или в Интернете.

Правда в том, что если вы курите дольше часа, а это, вероятно, и есть, то использовать чипсы не стоит.

Вам придется добавлять больше каждый час. С деревянными кусками их хватит на пару часов, прежде чем вам придется добавлять еще.

Если вы хотите добавить древесину для улучшения вкуса, добавляйте куски вместо щепы, чтобы получить более медленное и равномерное горение.

Позвольте им гореть рядом с огнем, а не на нем, чтобы они не горели слишком сильно.

Добавляйте дрова после каждого цикла готовки.

Кусочки и щепы необходимо добавлять при каждом цикле готовки, который длится от 1 до 4 часов, в зависимости от того, что вы курите, и от типа коптильни. Лучше всего проверять первые несколько раз, когда вы курите, пока не увидите, насколько быстро горит ваша древесина.

Кусок или два за каждый цикл приготовления (1. 5 — 4 часа) должны работать, чтобы придать блюду привкус дыма, не переусердствуя. Если вы используете древесную щепу, вам следует менять ее каждые 2-4 часа.

Лиственные, плодовые и ореховые деревья лучше всего подойдет для курильщика барбекю, чтобы получить хороший ожог и отличный вкус.

После четверти общего времени копчения добавьте щепу или куски древесины. Вот что нужно иметь в виду. Добавлять дрова следует только после того, как еда некоторое время копчится.

Время и температура приготовления популярных мясных нарезок

Вот таблица рекомендуемого времени приготовления:

Нарезка мяса	Время курения	Температура курильщика (градусов по Фаренгейту)	Готовая температура (какая температура мяса должна быть в градусах Фаренгейта)
Говяжья грудинка	12 — 20 часов	225 – 250	190-200
Ребрышки говяжьей спинки	3 — 4 часов	225 – 250	185
Короткие говяжьи ребрышки	6 — 8 часов	225 – 250	190 – 200
Свиные ребрышки	5 — 6 часов	225 – 250	190 – 200
Жаркое из говяжьего чака	12 — 20 часов	225 – 250	190 – 200
Рибай из говядины	25 минут / фунт	225 – 250	135 – 140
Тройной кончик говядины	2- 3 часов	225 – 250	140
Ребрышки из говядины	15 минут / фунт	225 – 250	135
Свиной окурок	1. 5 часа / фунт	225 – 250	205
Свинина ребра спины ребенка	5 часа	225 – 250	180
Свиные ребрышки	5 — 7 часов	225 – 250	180 – 185
Свиная корейка	4 — 5 часов	225 – 250	145
Свиная вырезка	2.5 — 3 часов	225 – 250	160
Свиная грудинка	6 часа	100 или менее	140
Свиная колбаса	1 — 3 часов	225 – 250	165
Целый цыпленок	2 — 3 часов	275 – 350	170
Куриные четвертинки	1 — 2 часов	275 – 350	170
Куриные крылышки	70 минут	275 – 350	170
Целая индейка	4-5 часа	275 – 350	170
грудка индейки	4 часа	275 – 350	165
Крылья Тьюки	2 — 2. 5 часов	275 – 350	170
Ножки индейки	2 — 3 часов	275 – 350	170
перепел /Фазан	60 минут	225	165
Цнлостным утка (используйте эти дрова при копчении!)	4 часа	225 – 250	165
Корнуоллские куры	2 часа	240	165
Баранья нога	4 — 8 часов	225 – 250	150
Лопатка ягненка	5 часа	225 – 250	170
Голень ягненка	4 — 5 часов	225 – 250	190
Каре ягненка	60 — минуты 90	220 – 225	140
Лосось целиком	60 + минут, пока не начнет отслаиваться	200	145
Филе лосося	60 минут	220	145
Форель целиком	60 минут	225	145
Хвосты омара	45 минут	225	140
устрицы	30 — минуты 40	225	Недоступен
Креветка	20 — минуты 25	225	Недоступен
гребешки	50 — минуты 60	225	145

Нужно ли замачивать древесину для копчения?

Многие питмастеры фактически замачивают древесные куски в воде перед копчением, потому что, предположительно, это заставляет древесину дымиться больше, что может усилить аромат. Но нет никаких реальных доказательств, подтверждающих это.

Из своего исследования я пришел к такому выводу:

Нет необходимости мочить древесину перед копчением.. Хотя считается, что это способствует более медленному курению, правда в том, что древесина недостаточно пористая, чтобы полностью впитать влагу менее чем за 24 часа.

Следовательно, вместо того, чтобы замедлять процесс дыма, это приведет к снижению температуры в курильщике.

Если вы хотите, чтобы куски дерева горели медленнее и служили дольше, выбирайте твердую древесину высокой плотности. Кроме того, выбирайте высушенную в печи древесину вместо классической выдержанной древесины для наружных работ. Сушенная в печи древесина сохраняет большую первоначальную плотность, поэтому она служит дольше.

Шаг 8: Готовьте медленно и медленно (и будьте терпеливы)

Помните, что использование коптильни для барбекю — это все о медленном, медленном приготовлении на гриле. На самом деле, чтобы коптить большой кусок мяса, может потребоваться до 24 часов.

Подумайте об этой восхитительной решетке с ребрышками — ну, на их приготовление уходит не меньше шести часов.

Читайте также: Лучший курильщик для ребрышек с полным руководством покупателей по медленному и низкому курению

А при некоторых разрезах повышение температуры может иметь решающее значение для уменьшения нежности кости.

Например, когда вы готовите говяжью грудинку, вы можете дать температуре немного подняться до 275 градусов по Фаренгейту, потому что это сделает мясо очень нежным и оно легко соскользнет с кости.

Вы также можете столкнуться с ситуацией, когда внутренняя температура вашего мяса на некоторое время стабилизируется из-за испарительного охлаждения (подробнее об этом прямо ниже). Если это произойдет, подождите немного.

Ваше мясо в конечном итоге пройдет мимо стойла и в конечном итоге будет иметь потрясающий вкус. Но, прежде чем вынуть мясо из коптильни, используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру мяса.

Как долго нужно коптить мясо?

Это зависит от куска мяса и его размера. Целым свиньям, индейке или другим животным требуется от 16 до 24 часов, чтобы выкурить.

Общая рекомендация — коптить 1-1.5 часа на фунт мяса. Итак, взвесьте мясо, затем выделите около часа на каждый фунт и, возможно, немного дополнительного времени, если ваша температура колеблется.

Как узнать, что мясо готово?

Питмастер и владелец ресторана BBQ Пэт Мартин рекомендует открыть крышку, а затем проверить текстуру мяса.

Мясо должно немного отваливаться от кости, но не полностью падать и не отламываться — тогда оно может быть пережарено.

Вы всегда можете прикоснуться к мясу рукавицами, и если оно упругое, то это еще не все.

Что такое испарительное охлаждение?

Когда внутренняя температура мяса находится на плато, это происходит из-за такого интересного эффекта, который называется испарительным охлаждением. Это просто означает, что мясо потеет. Сумасшедший, правда?

После того, как мясо будет вариться не менее 3 часов, влага начинает испаряться (или потеть).

Это означает, что он уравновешивает количество тепла внутри курильщика, а общая температура снижается или остается постоянно на уровне примерно 150 градусов F.

Как только большая часть влаги испарится, температура снова начнет расти.

Также читайте Лучший курильщик барбекю для мяса | Эти 5 брендов идеально подходят для этого

Как пользоваться коптильней для барбекю

Коптильный ящик — это съемный квадратный или прямоугольный ящик, в который вы кладете коптильные щепки или куски дерева. Низ коробки сплошной, а наверху есть вентиляционные отверстия.

Идея состоит в том, чтобы дым поднимался из отверстий коробки в основную часть гриля и проникал в пищу.

Коробка защищает дерево, чтобы оно не подвергалось слишком сильному нагреву.

Коробка будет работать лучше всего, когда древесина горит при температуре от 550 до 750 градусов по Фаренгейту. Это относится к температуре древесины, а не к температуре гриля.

Коптильные ящики хорошо работают с различными устройствами для гриля, включая газовые грили, угольные грили, курильщики и курильщики компенсаций.

Они придают блюдам приятный дымный вкус, даже если ваш гриль не предназначен для копчения дров. Думайте об этом как о способе «обмануть» свой путь к профессиональному курению.

Ящики для курения можно купить в различных магазинах принадлежностей для барбекю, или вы можете пойти по пути своими руками и сделать свои собственные.

Небольшая алюминиевая сковорода с крышкой из фольги сделает свое дело, или вы даже можете слепить алюминиевую фольгу в форму закрытой чашки и положить внутрь дерево. Только не забудьте проделать отверстия, чтобы дым мог выходить.

Использовать коптильню, вы захотите выполнить следующие действия.

1. Разогрейте гриль на максимальной мощности конфорок в течение 10-15 минут.
2. Загрузите в коптильный ящик древесную щепу, которую вы предпочитаете. Обратите внимание, старайтесь упаковывать фишки как можно плотнее. Это лишит их кислорода, уменьшая вероятность возгорания.
3. Поставьте коробку на горелку. Это конфорка, которую нужно оставить включенной для непрямого приготовления.
4. Как только ящик начнет дымиться, настройте гриль для непрямого приготовления. Для этого выключите все конфорки, на которые будет ставиться еда.
5. Отрегулируйте горелку с одним освещением, пока она не достигнет желаемой температуры.
6. Добавить мясо на гриль и коптить до готовности. (Учтите, что вам, возможно, придется добавлять больше древесины, чтобы поддерживать стабильную температуру).

Формула дыма барбекю

Один из вариантов — создать курильницу для барбекю, соответствующую вашим потребностям, — спроектировать ее самостоятельно.

Есть несколько онлайн-калькуляторов, которые помогут вам определить, какой должна быть топка в зависимости от размера вашей варочной камеры, но Федон Централ — рекомендуемый источник.

Инструмент запросит у вас следующую информацию:

• Тип и размер варочной камеры
• Размеры топки
• Размер дымохода
• Открытие воздухозаборника топки
• Топка к отверстию варочной камеры

Затем он даст рекомендации по измерениям на основе предоставленной вами информации.

Готовить с помощью коптильни BBQ не обязательно просто, но это отличный способ получить глубокий аромат дыма.

Советы в этой статье помогут вам, когда придет время попробовать свои силы в курении барбекю, но может потребоваться некоторое количество проб и ошибок, прежде чем вы достигнете совершенства.

Удачи, чтобы ваша еда стала вкусной!

Подробнее: Курильщик BBQ Горизонтальный, вертикальный и офсетный | подробное руководство

На что обращать внимание на курильщика барбекю

Выбирая курильщика, специализирующегося на курении, следует учитывать несколько моментов. Я перечисляю их здесь, чтобы не забыть:

Стоимость: дешевые курильщики не стоят хлопот. Хороший курильщик стоит от 200 до 800 долларов. Тогда лучшая комбинация курильщика и гриля может стоить более 1000 долларов, но сколько вы готовы вложить, зависит только от вас. Угольный курильщик — отличный вариант для новичков, который обычно стоит от 200 до 500 долларов.

Контроль температуры: Большинство курильщиков древесного угля и других элементарных курильщиков не имеют хороших термостатов и встроенных термометров. Без них сложно контролировать температуру внутри курильщика, что очень важно при курении. Таким образом, вы все еще можете купить эти модели и купить собственный дополнительный термометр. Термостаты с управлением через Bluetooth — отличный вариант, и вы можете управлять ими на расстоянии с помощью смартфона.

Температура должна быть одинаковой сверху и снизу пули или корпуса. Возле топки офсеты могут быть намного горячее, чем на противоположной стороне, что затрудняет контроль температуры.

Состав: ищите курильщиков из толстой стали. Этот материал поглощает тепло, распределяет его, а также равномерно излучает. Амортизаторы также должны быть прочными и толстыми, чтобы вы могли легко ими маневрировать. Также ищите прочные колеса и ножки. Проверьте, устойчив ли он к ржавчине, что означает, что курильщик будет хорошо себя чувствовать в любую погоду и прослужит вам дольше.

Часто задаваемые вопросы

Я знаю, что курение — сложная тема, и это не так просто, как многие думают, поэтому я делюсь наиболее часто задаваемыми вопросами и краткими ответами.

В чем преимущество курильщиков барбекю?

Коптильня для барбекю позволяет коптить все виды мяса. В отличие от обычного гриля, где вы готовите на прямом огне и на огне, вы готовите на косвенном огне в дымной среде, которая придает блюдам аромат. Таким образом, главное преимущество — восхитительный аромат и вкус мяса. Когда вы курите, мясо становится нежным с хрустящая кора снаружи. Откусив мясо, вы быстро почувствуете вкус дыма.

Еще одно преимущество использования угольного дыма для барбекю в том, что еда находится рядом с источником тепла, а не на источнике тепла. Таким образом, намного проще отрегулировать нагрев и добавить больше топлива, потому что вам не нужно постоянно убирать мясо с дороги.

Есть ли недостатки в использовании курильщика?

Если вы не любите копченую пищу, в использовании курильщика нет недостатков. Единственная жалоба курильщиков-любителей заключается в том, что для идеального копчения мяса каждый раз требуется практика. Частично это связано с тем, что разное мясо готовится по-разному, а разные породы дерева имеют разные вкусы, поэтому вам нужно знать, какую древесину использовать с каким мясом, чтобы получить восхитительный результат.

Можно ли курить только древесным углем?

Нет, если вы не используете древесину, вы не почувствуете запах дыма на мясе. При горении древесный уголь выделяет много химических примесей, но не имеет запаха дыма. Он просто горит, но не выделяет ни дыма, ни пламени.

Весь смысл копчения в том, чтобы добавить вашему мясу древесный привкус. Без этого вы технически не «курите».

Подходит ли щепа только для коротких сеансов копчения?

Да, древесная щепа лучше всего подходит для коротких сеансов копчения, потому что она горит намного быстрее, чем большие куски. За короткий промежуток времени древесная стружка создает много дыма и придает аромат вашему мясу или овощам.

Какие бывают курильщики?

Вы можете купить различные типы курильщиков барбекю. У каждого есть свои преимущества и недостатки, но вот что вам следует знать.

1. Горелки для палочек: они используют только древесину для копчения, поэтому вам не нужно использовать древесный уголь. Это для профессионалов, потому что они требуют постоянного внимания на протяжении всего процесса приготовления, что довольно утомительно для питмастера.
2. Курильщики древесного угля: это те, о которых я говорю в этой статье. Их легко использовать для копчения, потому что вы готовите на косвенном огне, а встроенные заслонки делают работу и контролируют температуру.
3. Пеллетные коптильни: в них в качестве источника топлива используются гранулы, и вы можете коптить ящики, чтобы создать древесный дым. Эти курильщики контролируются термостатом, поэтому вам не нужно много работать.
4. Газовые курильщики: они работают на газе, поэтому вы должны добавлять щепу и куски отдельно, чтобы добавить дымный аромат. Поскольку курение — длительный процесс, в конечном итоге вы используете много пропана.
5. Электрические курильщики: для создания дыма используются древесные стружки, куски и вода. Однако вкус не такой, как приготовление на живом огне. Это все еще дым, но он более тонкий и имеет другой вкус.
6. Чайник-гриль: он не идеален для копчения, потому что он предназначен для быстрого приготовления на открытом огне. Вам нужно будет настроить чайник-гриль, чтобы обеспечить непрямое приготовление, переместив древесный уголь только с одной стороны гриля.

Какое мясо легче всего коптить?

 Если вы полный новичок, лучше начать с легкого. В легче всего курить что-то вроде колбасы и свиные отбивные. Рыба также проста, потому что она быстро дымится, поэтому вы можете проверить соотношение древесного угля и древесины. Курица и грудка индейки — другие хорошие варианты, и если вы хотите попробовать первый большой разрез, я рекомендую что-нибудь вроде говяжьей грудинки.

Нижняя линия

Вы в часах от вкусного шашлыка из нежного копчения. Как только вы начнете курить, вы просто не сможете бросить курить. Грудинка, ребрышки, куриные крылышки на обычном электрическом или газовом гриле совсем не похожи на вкус. Им не хватает той дымности, которой славится техасское барбекю.

Когда вы придумали, как правильно коптить мясо, можно начинать развлекать и подавать вкусные блюда, которые понравятся всем. И что мне нравится в грилях для коптильни, так это то, что их очень легко очистить. Все, что вам нужно сделать, это очистить решетку для кулинарии щеткой, пока курильщик еще горячий, и вы готовы ко второму раунду!

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.

Копчение. Коптильня. 1000 чудо-рецептов

Копчение

Копчение не только предохраняет продукты от порчи, но и придает им приятный вкус и аромат. Коптить можно окорока, грудинку, колбасы, сосиски, сало, птицу тушками и пр. Процедура копчения состоит в том, что продукты подвергаются действию дыма, пропитываясь им.

В домашних условиях можно коптить продукты в дымоходной трубе на чердаке или с помощью специального приспособления – коптильной камеры.

В первом случае для подвешивания колбас, окороков и прочих продуктов устанавливается специальная вешалка, заслонки для регулирования интенсивности дыма. Коптильню можно сделать из кирпича или другого негорючего материала, иногда используют обычные доски, которые обивают изнутри железом. Для дымообразования можно использовать железный поддон, в который следует поместить тлеющие опилки. Можно также присоединить к коптильне небольшую печку. Труба с заслонками, которая устанавливается сверху коптильни, необходима для выхода дыма. Для равномерного распределения дыма по всей камере на небольшом расстоянии от потолка (5–10 см) укрепляется железный лист.

Создавая коптильню самостоятельно, следует помнить о двух наиболее важных моментах: коптильня должна быть герметична и достаточно вместительна. Если в нее будет проникать воздух (при нарушении герметичности), то стружки и прочее сырье для розжига мгновенно сгорит, в результате получится не копченый, а сваренный в дыму продукт. Небольшой объем коптильни приведет к тому, что продукт, подвешенный близко ко дну, сильно поджарится и иссушится снизу. Кроме того, во время копчения продукт выделяет влагу, и в небольшом пространстве при высокой температуре он будет вариться на пару.

Самая простая коптильня – это неоцинкованное ведро с крышкой или ящик из нержавеющего металла также с крышкой и ручками для регулирования огня. Внутри этого ящика размещается решетка, приподнятая над дном на 3–4 см. Можно укрепить несколько таких решеток, размещая их ярусами.

Сырье для розжига укладывается на дно (достаточно двух-трех горстей стружек или опилок). На решетки выкладывается подготовленный для копчения продукт. Данный вид коптильни подходит для обработки небольших по размеру продуктов (рыбы, сала и т. п.). Далее ящик (ведро) достаточно плотно накрывается крышкой (нужно только оставить небольшие щели для выхода дыма) и ставится на угли.

Коптить птицу и рыбу можно в обычной гусятнице, приобретенной в магазине. Крышку гусятницы нужно уплотнить ленточным асбестом с помощью прижимов. Через штуцерное отверстие провести резиновую трубку к любой стеклянной емкости (подойдет трехлитровая банка), наполненной водой. Через трубку копоть будет выходить из гусятницы, поступать в емкость, а затем либо в форточку, либо в воздуховод.

В походных условиях также можно соорудить небольшую коптильню. Для этого надо сделать в овраге или на обрывистом берегу углубление (25–30 см). Костер устраивается на дне выкопанной ямки, нажигается слой углей, а сверху насыпаются ветки, щепки, опилки и стружки. Над опилками, на высоте 10–15 см, втыкаются прутки (толщиной 2 см) параллельно поверхности. Можно установить вместо прутков готовую решетку. На нее и будет затем выкладываться продукт, подготовленный для копчения. Укладывать куски мяса или рыбу нужно на небольшом расстоянии друг от друга. Затем коптильня сверху накрывается куском брезента или другой плотной ткани. Брезент должен находиться выше продуктов копчения на 10 см. Нужно оставить небольшую щель, через которую будет выходить копоть и поступать достаточное количество кислорода для поддержания процесса тления углей.

Достаточно большую коптильню в виде печи можно соорудить как в походных условиях, так и на дачном или приусадебном участке. Для этого нужно вырыть штольню (наклонное углубление) в плотном грунте (желательно глинистом) с двумя выходами: на поверхность земли и сбоку, там, где будет располагаться костер. Длина штольни около 2 м, на самом верху, на поверхности земли над штольней, устраивается колосник – это средство для задержания пламени.

Колосник сооружается из металлических или можжевеловых прутьев, на которые сверху укладываются небольшие камни (в 1–2 ряда). Над колосником ставится объемная труба, в которой и будет размещаться продукт, предназначенный для копчения. Трубу можно сделать из дерна, камней или использовать бочку без дна. Помещенные в такую трубу продукты не должны касаться стенок. Их следует располагать на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы они равномерно закоптились. Сверху труба закрывается крышкой, с помощью которой можно регулировать концентрацию дыма и температуру внутри трубы.

В походных условиях для копчения, например, рыбы нередко используются коптильни с полиэтиленовой будкой. Вначале следует выкопать на обрывистом берегу шурф (глубиной 25–30 см), на дне которого устроить костер. От него далее прокладывается в земле канавка (длиной 2–3 м), которая будет служить дымоходом. Сверху канавка прикрывается ветками, засыпается землей. На выходе устанавливается полиэтиленовая будка – натянутый на прутки полиэтилен. Необходимо сделать небольшое отверстие в верхней части будки для выхода дыма. В эту будку помещают продукт, подготовленный к копчению. Желательно подвешивать продукт (особенно крупную рыбу или жирные куски мяса) вертикально, чтобы выделяемый во время копчения жир вытекал не так обильно. Температура дыма в будке не должна превышать 40 °C. Шурф закрывается заслонкой или куском брезента, с помощью которого можно регулировать процесс дымообразования.

Для одноразового копчения можно соорудить полиэтиленовую коптильню, установленную прямо на поверхности земли. Для этого сначала создается деревянный каркас (1 ? 1 ? 1,7 м), на него сверху кладется крестообразное перекрытие. Внутри размещаются продукты (рыба, куски мяса, птица и пр.), на землю под ними насыпаются ровным слоем угли, на них – можжевеловые ветки, опилки, щепки, трава и т. п. Каркас вместе с продуктами накрывается полиэтиленовой пленкой. Пленку на время перерыва копчения можно быстро снять, а потом так же быстро вновь накинуть на каркас, закрепляя края камнями и оставляя вытяжные щели. Перерыв во время копчения делается для того, чтобы продукты подсушились и немного выветрились, иначе излишнее количество влаги приведет к варению продуктов на пару.

Для устройства коптильни на дачном или приусадебном участке можно использовать различные подручные средства. Так, для дымокура (камеры, в которой тлеют угли и образуется дым) можно взять лист кровельного железа достаточного размера. Этот лист нужно согнуть П-образно, чтобы образовались потолок и стенки дымокура. Из другого листа сооружается задняя стенка камеры с отверстием для дымохода и передняя стенка для регулирования тяги.

В дымокуре не разводится открытый огонь, сюда помещаются уже перегоревшие угли, а сверху засыпаются опилки, щепки и пр. Щели конструкции замазываются глиной.

Дымокур можно закопать на половину или ²/₃ высоты в землю.

Дымоход легко сделать из гофрированных труб для вытяжек, которые можно приобрести в магазине или на базаре. Выполненные из легкого белого сплава, эти трубы в сжатом состоянии не превышают 1 м, но при растяжении достигают 3 м в длину. Для устройства коптильни понадобятся две такие трубы диаметром 20 см. Чтобы продлить срок их службы, после процедуры копчения трубы можно снять и сжать. Приспособления для подсоединения трубки к дымокуру и коптильной камере можно также сделать из кровельного железа.

Коптильную камеру легко сделать на основе деревянного каркаса с плотным покрытием, например из нетканого материала спанбонд.

Дымоход подводится к камере снизу, он оснащается листом железа с многочисленными отверстиями, чтобы дым равномерно распространялся внутри камеры. С противоположной стороны на ткани делается щель для тяги. Внутри устанавливаются жерди, прикрепляются к каркасу, на них развешиваются продукты для копчения.

Если прибегать к копчению предстоит довольно часто, то можно использовать для изготовления коптильной камеры более прочный материал: камни, кирпич, горбыль и пр.

Стенки такой коптильни следует обмазать глиной или оштукатурить, чтобы увеличить герметичность и прочность сооружения. Если коптить придется и в зимнее время, то стенки коптильни нужно дополнительно утеплить, чтобы можно было поддерживать внутри постоянный температурный режим, иначе не удастся сохранить качество готового продукта.

Размеры коптильни будут зависеть от наличия строительного материала и его количества, от предполагаемого количества продуктов, которые нужно будет коптить. Так, для копчения 50 кг колбасной продукции достаточно 1 м³, причем продукты будут размещаться в один ярус.

Можно вывешивать продукты в несколько ярусов, при этом расстояние между ярусами должно быть 50–70 см. Крыша коптильной камеры устанавливается на 25–30 см выше последнего яруса. Кроме того, в коптильной камере необходимо (особенно для зимнего копчения) установить ложную крышу, сделанную из сплошного листа железа с желобками, установленными по краям и с выходом наружу. Желобки необходимы для стока конденсирующейся влаги, которая может возникнуть при резком перепаде температур внутри камеры и снаружи.

Если имеется печка, то дымоход, ведущий к коптильне, можно с другой стороны подсоединить непосредственно к ней. Температуру дыма следует поддерживать на нужном уровне, регулируя длину дымохода.

Вначале продукты подвергают слабому воздействию дыма, чтобы не иссушить мясо и чтобы дым равномерно пропитал его. Затем действие дыма постепенно усиливают. Лучший результат достигается во время копчения над тлеющими дровами, когда получается густой, но негорячий дым. Желательно поддерживать ровную температуру дыма.

Для разведения костра и получения ароматного дыма используют лиственные породы деревьев: бук, дуб, березу (без коры), ясень, ольху, клен. Можно использовать самые разнообразные сочетания, смешивая, например, опилки ореха, клена и щепки или веточки фруктовых деревьев, которые насыщают продукты копчения своеобразным пряным, сладковатым ароматом. Ветки можжевельника (с ягодами), шалфей и мята значительно улучшают вкус и запах готовых продуктов. Исключаются смолистые деревья – ель, сосна и тому подобное, которые придают копченостям горьковатый вкус. Хотя иногда для копчения используются сосновые шишки, иголки, а также полынь, которые способствуют созданию своеобразного вкуса. Нежелательно использовать для копчения и сырые дрова, которые значительно ухудшают качество продуктов копчения. Слишком сухие ветви и опилки также не приветствуются.

Во избежание образования сильного пламени такое сырье увлажняют, что особенно важно при горячем способе копчения, ведь дым непременно должен быть холодным. Воздух внутри коптильной камеры можно увлажнить также с помощью широких сосудов, наполненных водой.

При ограниченном доступе воздуха сырье сгорает медленно и в результате образуется наиболее пригодный для копчения дым.

Выделяют два способа копчения: холодный и горячий. Во время холодного копчения температура дыма составляет 20–40 °C. Продукт словно вялится в дыму, обрабатываемая тушка становится более плотной, чем при горячем копчении. Процесс холодного копчения растягивается на более длительное время, готовые продукты могут храниться значительно дольше, чем при горячей обработке. Во время горячего копчения температура дыма выше и сам процесс занимает всего несколько часов, хотя время копчения и способ будут зависеть от вида продукта, его размеров и от личных возможностей и желаний. Коптят обычно уже подготовленное, подсоленное мясо, иначе оно испортится и утратит свои вкусовые качества.

Горячее копчение протекает быстрее. Температура дыма колеблется от 90 до 120 °C. Обрабатываемые таким способом продукты получаются полувареными, поскольку они теряют меньше влаги и меньше пропитываются дымом. Однако продукты горячего копчения сохраняют аромат, сочность, содержание соли в них практически не снижается.

Для горячего копчения используются дрова, уложенные в плоский костер, сверху насыпаются небольшим слоем опилки. Очаг должен давать не только дым, но и тепло. При этом во избежание появления большого пламени количество дров и опилок должно быть рационально сбалансированным.

Мясные тушки, предназначенные для копчения, обрабатываются следующим образом: шкурка очищается, внутренности извлекаются, тушка разрубается на три основных отруба – передний, лопаточную часть (между пятым и шестым спинными позвонками) и задний отруб (тазобедренная часть между последним и предпоследним поясничными позвонками). Дальнейшая разделка производится после того, как мясо остынет. Первоначально вырезается шпик, толщина которого должна быть не менее 2,5 см. Отделяется шейная часть – щековина – по прямой линии перед первым шейным позвонком. Отрубаются ножки, начиная от верхнего ряда пястных костей. Шейно-спинные позвонки, ребра, грудная кость и межреберное мясо вырубаются из передней части. Из средней удаляется позвоночник у основания ребер. Корейка шириной 14–15 см вырезается по всей длине вместе с ребрами (длиной не более 8 см). Отделяется грудинка шириной 22–30 см, нижняя граница которой проходит на уровне сосков. У задней части удаляются ножки по верхней части скакательного сустава, хвост с хвостовыми позвонками и крестцовая кость.

Перед копчением с грудинки и корейки удаляется внутренний жир. Чем меньше копченые куски, тем дольше будет храниться продукт. У свинины коптят задние четверти, из которых делают окорока (ветчину). Сало коптится так же, как и свинина, только предварительно, чтобы во время копчения жир не вытек, сало кладут на 2 недели в холодную подсоленную воду, которую меняют каждый день.

Говядину предварительно опускают несколько раз в кипяток, затем просушивают бумажным полотенцем, натирают смесью соли с селитрой, посыпают отрубями и коптят холодным способом (слабым дымом в течение 6–8 недель). Желательно коптить части мяса с ребрами, лучше использовать грудинку.

У баранины можно коптить заднюю часть (четверть). Мясо также натирают смесью соли с селитрой, оставляют на 2 дня под гнетом, регулярно переворачивая куски мяса. Если баранина старая и жесткая, ее предварительно нужно отбить, а уже после просолить. Время копчения немного короче, чем у говядины.

Из птицы для копчения более всего подходит гусь. Его коптят разрезанным на две половинки или на несколько кусков (в зависимости от величины гуся и способа копчения). Гусь предварительно обрабатывается, промывается, натирается солью, помещается в рассол на неделю. Затем вынимается, слегка просушивается на воздухе, внутри устанавливаются палочки-распорки (чтобы птица не ссохлась во время копчения), и подготовленный таким способом гусь помещается в коптильню. Для лучшего результата можно обсыпать тушку отрубями, завернуть в бумагу или холстину.

После копчения гуся вынимают и подвешивают еще на 8 дней в сухое и теплое помещение. Коптят также куриные тушки, языки, колбасы и некоторые другие продукты.

Перед копчением мясо нужно обязательно засолить. Существует несколько способов подготовительного посола. Наиболее распространенные из них – сухой, мокрый и смешанный.

При сухом посоле мясо нужно предварительно подвергнуть глубокому охлаждению, за это время оно периодически натирается со всех сторон смесью из соли, сахара, перца, гвоздики и т. п. Наибольшее количество смеси нужно помещать на шкуру разделанной тушки, а также на разрезы и зарубки для предотвращения скопления бактерий в этих местах. В посолочную емкость продукты помещаются шкурками вниз. За время процесса соления мясо впитывает соль и утрачивает влагу, образуется рассол, который покрывает только нижние слои мяса. Поэтому куски необходимо перекладывать сверху вниз. Мясо весом 1 кг обрабатывается методом сухого посола в течение 1 недели. По истечении этого срока рассол сливается, а мясо остается в емкости для досаливания еще на 3–4 дня. За это время рассол равномерно распределяется по всему объему мяса, оно становится нежным и мягким.

Затем мясо помещается в емкость с холодной водой на 12–14 часов. После 12 часов вымачивания ветчина, например, приобретает остроту, а после 14 часов становится более мягкой. После этого куски мяса тщательно промываются и подвешиваются для подсушки на воздухе на 2–3 дня. Сухой посол позволит приготовить ветчину для длительного хранения. Кроме того, используя этот способ, коптить можно и в теплые месяцы, между тем мокрый посол позволяет делать это только в холодное время. Однако сухой посол способствует уменьшению массы продукта.

Мокрый посол используется для приготовления сырокопченых и вареных продуктов. Он подразумевает приготовление рассола на водной основе с добавлением соли и специй. В этот рассол помещается охлажденное мясо так, чтобы уровень рассола находился на несколько сантиметров выше верхних кусков мяса.

Емкость с посолом закрывается и оставляется в прохладном месте. Для куска мяса весом до 3 кг достаточно 2 недель хранения в рассоле. По истечении положенного времени куски мяса вынимаются из рассола, промываются в проточной, чуть теплой воде, чтобы во время копчения не выделялась на поверхности мяса соль.

Далее куски мяса вывешиваются для просушивания в сухом и хорошо проветриваемом помещении на 1–2 дня. Здесь происходит досаливание продукта, в процессе которого соль равномерно распределяется по всему объему.

При нарушении санитарно-гигиенических норм за время процедуры посола рассол может преобразоваться, что будет сопровождаться появлением на его поверхности пены, рассол помутнеет, появится неприятный запах. Это происходит в результате расщепления в рассоле белка, который выделяется из мяса. Такой рассол необходимо слить, куски мяса тщательно промыть в проточной холодной воде и залить новым рассолом.

При смешанном посоле мясо натирается и пересыпается солевой смесью, помещается в посолочную емкость и оставляется в прохладном месте (при температуре воздуха 2–7 °C) на несколько дней. Затем мясо заливается рассолом, устанавливается гнет, каждые 2–3 дня куски перекладываются сверху вниз, проверяется рассол, при необходимости его заменяют новым. Окорока выдерживаются в рассоле 3–4 недели, более мелкие куски мяса – 5–6 дней. Далее мясо вынимается, промывается, просушивается и коптится.

Хранить копченые продукты можно в специально оборудованном ящике, который должен быть крепким, без трещин. На дно следует насыпать чистую, просеянную золу (слоем в 2–3 пальца), сверху уложить копченое мясо (птицу и пр.), пересыпая каждый слой золой. Вместо золы можно использовать стружку, опилки (особенно можжевеловые).

Специи и приправы также позволят продлить срок годности копченого продукта. Посыпать ими мясо нужно перед копчением.

Прежде чем укладывать мясо в ящик, его следует насухо вытереть, удаляя последнюю влагу. В таком положении копченые продукты сохранятся достаточно долго, поскольку не только насекомые не смогут проникнуть в ящик, но и доступ воздуха будет значительно ограничен. Хранить ящик нужно не в погребе, а в сухом, прохладном помещении.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Как пользоваться угольной коптильней

Пришло время подготовить коптильню к жарке свежего мяса во дворе. Если вы никогда раньше не пробовали использовать коптильни на древесном угле, то с самого начала это может показаться вам немного ошеломляющим. К счастью, мы здесь, чтобы помочь вам научиться пользоваться угольной коптильней!

Это правда, что коптильня на древесном угле заслужила репутацию устройства, которое довольно сложно использовать. В конце концов, он требует немного ручного труда по сравнению с его аналогом «подключи и работай» — электрической коптильней.

Тем не менее, обладая некоторыми ноу-хау, вы сможете с легкостью мастерски использовать коптильни на древесном угле, что позволит вам без проблем готовить пищу с приятным вкусом.

Что такое курильщик угля?

Прежде всего, давайте сначала определим, что такое коптильня на древесном угле.

По сравнению с коптильнями других типов, коптильня на древесном угле работает путем приготовления мяса непрямым нагревом при низких температурах, в зависимости от типа мяса, которое вы хотите приготовить. Это медленный и длительный процесс, который часто длится от 6 до 20 часов в зависимости от размера вашей пищи.

Тем не менее, при таком «медленном и низкотемпературном» приготовлении мясо получается удивительно нежным и аппетитным. Это связано с тем, что этот метод разрушает коллаген в мышечных волокнах, что приводит к уровню нежности «тает во рту».

Это становится еще лучше, если добавить древесную стружку или даже куски древесины твердых пород, таких как вишня или орешник, которые могут придать вашему мясу новый, уникальный вкус, делая его еще более вкусным.

Что касается компонентов, коптильня состоит из следующих компонентов:

• Топка с ножками и решеткой для угля на дне, чтобы уголь не падал.
• Водяная камера посередине для поддона для воды, расположенного между варочной камерой и горящими углями. Доступ к нему можно получить через крошечную дверцу, где вы можете добавить воду в поддон для воды или топливо и щепу в камеру.
• Верхняя камера для приготовления пищи с крышкой для удержания тепла и дыма, а также с проволочными решетками для хранения продуктов.
• Воздушные заслонки для управления потоком воздуха для поддержания постоянной температуры.
• Вентиляционное отверстие в нижней части для дополнительного контроля температуры.

---

Зачем вам коптильня на угле

Многие профессионалы барбекю предпочитают коптильню на древесном угле по двум основным причинам:

Очень портативный

Тот факт, что вы можете перемещать его без каких-либо хлопот, является долгожданным удобством. Кроме того, вам даже не нужно приближаться к ближайшей электрической розетке, и нет необходимости постоянно таскать с собой электрогенератор. Кроме того, вы можете выбрать желаемую зону приготовления пищи из-за ее мобильности.

Конечные результаты имеют потрясающий вкус

Нельзя отрицать качество мяса, которое можно получить после нескольких часов копчения в угольной коптильне. Если вы можете не обращать внимания на это долгое время приготовления, то вкус мяса, который вы можете получить, безусловно, стоит ожидания.

Кроме того, несмотря на то, что им немного сложнее пользоваться, чем его аналогами, вы можете довольно быстро научиться пользоваться угольной коптильней. Однако, если возможно, мы рекомендуем опробовать коптильню друга, прежде чем вы решите купить ее, чтобы вы могли определить, подходит ли вам кривая обучения или нет.

Но если у вас нет доступа к нему, мы с удовольствием проведем вас через это руководство.

---

Что вам понадобится перед началом работы

Перед тем, как начать использовать угольную коптильню, убедитесь, что все принадлежности для барбекю готовы. Хотя для копчения мяса на углях на самом деле не требуется много вещей, наличие некоторых предметов может упростить процесс. Вот что вам понадобится:

Деревянные бруски

Кусочки твердой древесины, такой как гикори и вишня, могут придать мясу восхитительный аромат дыма.В идеале вместо древесной щепы лучше использовать куски дерева, так как последние сгорают слишком быстро.

Выбирая древесину для использования, всегда помните, что разные породы дерева имеют свой собственный вкусовой профиль. Не всякая древесина подходит для копчения мяса. Никогда не используйте сочную древесину, так как она содержит неприятные на вкус терпены, которые могут только испортить вкус вашей еды. Мы также не рекомендуем использовать только твердую древесину, так как для копчения подходят только определенные виды твердой древесины.

Типы древесины, такие как яблоко, вишня, ольха и гикори, обладают мягким вкусом, который подходит для большинства видов мяса.Однако, если вы хотите более сильный вкус, вы можете выбрать пекан или мескит. Вы можете найти хороший список дров, которые вы можете использовать для копчения, и какие продукты они подходят в этом блоге The Grillin’ Fools.

Зажигалка и разжигатели

Мы рекомендуем использовать для вашей угольной коптильни не нефтяной пусковой механизм. Это связано с тем, что нефтяные поджигатели могут придать древесным углям неприятный вкус, который может попасть в вашу еду.

В качестве зажигалки лучше всего использовать длинноносую зажигалку для барбекю, чтобы ваши руки находились на безопасном расстоянии от огня.

Брикеты из древесного угля

В то время как кусковой древесный уголь может выполнять свою работу, древесно-угольные брикеты являются лучшим вариантом древесного угля, поскольку они способны гореть более равномерно. Это гарантирует, что тепло будет оставаться постоянным на протяжении всего сеанса курения.

Угольный дымоход

Несмотря на то, что дымоход для угля требует дополнительных вложений, он является отличным средством для запуска вашей коптильни. Кроме того, вы можете использовать этот стартер для дымохода, чтобы точно измерить количество угольных брикетов для копчения пищи.

Термометр для мяса

Качественный термометр для мяса позволяет следить за едой и следить за тем, чтобы она не пережарилась. Если у вас есть лишние деньги, мы настоятельно рекомендуем купить несмываемый термометр для мяса, чтобы вы могли контролировать температуру даже на расстоянии до 100 метров с помощью беспроводной передачи данных.

Щипцы для гриля

Приготовьте несколько длинных огнеупорных щипцов, чтобы можно было переворачивать и перемещать еду в коптильне. Это гарантирует, что они должным образом подвергаются воздействию дыма, и что вы можете удалить пепел с зажженных углей, чтобы они постоянно горели.

---

Как пользоваться угольной коптильней

Когда все готово, пора начинать курить. Вот как:

Шаг № 1: подготовьте топливо

Как уже упоминалось, мы настоятельно рекомендуем использовать угольные брикеты вместо кускового древесного угля. Последнее не только непоследовательно, но и слишком жарко для курения. Разожгите около 5-10 брикетов в угольной трубе. Это будут ваши стартовые угли. Тем временем в угольной камере коптильни поместите оставшиеся угольные брикеты.

Затем создайте колодец в центре для стартовых углей. Как только стартовые угли покроются серой золой, поместите их в центр брикетов. Это позволяет стартовым углям медленно сжигать окружающие их брикеты.

Кроме того, это низкое, но постоянное горение гарантирует, что вы можете контролировать температуру коптильни в течение нескольких часов без необходимости дозаправки. Вы также можете добавить немного древесной стружки или кусков на этом этапе.

Шаг № 2. Наполните поддон для воды

Возьмите поддон для воды и наполните его холодной водой примерно наполовину.Это гарантирует, что вы можете обеспечить больше влаги внутри, что сохранит ваше мясо влажным. Это также помогает поддерживать нужную температуру внутри коптильни.

Шаг № 3.

Обеспечьте надлежащий контроль температуры

Иногда это может быть немного сложно, поэтому будьте внимательны.

В идеале вы хотите поддерживать температуру копчения между 220 и 250 градусами по Фаренгейту. Вы можете использовать заслонки, расположенные сверху и по бокам коптильни, чтобы поддерживать температуру и максимально контролировать поток воздуха.Вы также должны использовать свой цифровой термометр для мяса, чтобы проверить, слишком ли низкая или слишком высокая температура.

Вы должны убедиться, что температура внутри коптильни стабильна, прежде чем добавлять мясо. Это гарантирует, что мясо после копчения получится максимально сочным.

Копчение мяса при такой низкой температуре дает два основных преимущества. Во-первых, это гарантирует, что у дыма будет достаточно времени, чтобы ароматизировать мясо. Во-вторых, это обеспечивает естественное размягчение мяса.

Если вы обнаружите, что температура слишком высокая (более 250 градусов), вы можете использовать вентиляционные отверстия или заслонки, чтобы смягчить ее. Вы также можете полностью использовать одно из нижних вентиляционных отверстий. Просто убедитесь, что вы не закрыли все вентиляционные отверстия, так как они погасят коптильню.

Однако, если температура опустится ниже рекомендуемого диапазона, вам, возможно, придется добавить угли или даже переместить их, чтобы они могли гореть горячее. Это особенно верно, если вы готовите большие куски мяса, такие как целая индейка или ветчина.

Как только угли начнут остывать, нужно размешать брикеты и удалить пепел с углей. Для очень длительных сеансов копчения вам, возможно, придется повторно разжечь новые угли в стартере дымохода, а затем добавить их в угольную камеру.

Шаг № 4: поместите мясо внутрь

Теперь, когда в коптильне установилась стабильная температура, можно начинать добавлять мясо внутрь. По сути, вы должны поместить его прямо на решетки для гриля. Для более крупного мяса поместите их как можно ближе к углям.

Если коптильня оснащена верхней и нижней решетками, поместите мясо, которое вы хотите коптить, на нижнюю часть. Тем временем поместите другие продукты, которые вы хотите коптить, на верхнюю решетку. Чтобы начать копчение, просто закройте крышку коптильни так, чтобы вентиляционные отверстия были по всему мясу.

Здесь следует помнить одно эмпирическое правило: не забудьте оставить мясо готовиться хотя бы на несколько часов, прежде чем открывать коптильню.

Кроме того, следите за тем, чтобы вокруг ваших продуктов всегда была густая струя дыма, чтобы они могли правильно впитывать аромат.Некоторые питмастеры придерживаются «правила 3-2-1», которое включает в себя оставление мяса для копчения на 3 часа, заворачивание его в алюминиевую фольгу через 2 часа, а затем снятие фольги, чтобы мясо приобрело хрустящую корочку в течение последнего времени. час или около того курения.

Шаг № 5: подождите, пока мясо приготовится

Процесс копчения мяса долгий и медленный, часто занимает несколько часов в зависимости от размера мяса, которое вы готовите. Например, для полного приготовления полки ребрышек потребуется от 6 до 7 часов, в то время как целое мясо индейки готовится около 18 часов, а иногда и больше.

Здесь может пригодиться термометр, который поможет вам определить, приготовлена ​​ваша еда или нет.

Для этого есть только одно эмпирическое правило: медленные и устойчивые побеждают в гонке. Вы также должны обращать внимание на температуру коптильни и следить за тем, чтобы она была приятной и стабильной. Отрегулируйте соответствующим образом всякий раз, когда вы заметите, что тепло уходит из коптильни или если температура слишком высокая.

Когда копченое мясо будет готово, просто снимите крышку, достаньте мясо щипцами и дайте ему отдохнуть.Наслаждаться!

---

Дополнительные насадки для курения

Теперь, когда вы научились пользоваться угольной коптильней, выполнив описанные выше шаги, давайте теперь поговорим об этих нескольких советах, которые значительно облегчат вам процесс курения:

Разжечь огонь стартером дымохода

Разжечь несколько брикетов в угольном стартере, а затем переложить их в отдельную кучу незажженных углей в угольной камере, на самом деле удобнее, чем разжечь их внутри самой камеры.

Всегда держите в резерве запас зажженного угля

Могут быть случаи, когда непрямое тепло внутри коптильни уменьшается, и для нагрева требуется больше угля. В этом случае может оказаться очень кстати иметь наготове несколько горячих угольных брикетов.

Носите защитные перчатки

Никогда не прикасайтесь к коптильне голыми руками. Обязательно всегда надевайте термостойкие перчатки, так как температура коптильни может быть довольно высокой во время курения.

Смажьте решетку для приготовления пищи

Чтобы продукты не прилипали к решеткам гриля, смажьте их растительным маслом.Даже небольшое количество масла может иметь большое значение.

Не готовьте слишком много мяса одновременно

Если вы новичок и все еще пытаетесь понять, как успешно использовать угольную коптильню, всегда лучше начинать с небольшого количества мяса. Затем, когда вы станете более опытным, вы можете постепенно добавлять больше мяса в сеанс копчения или экспериментировать с разными видами мяса, пока не освоите его.

---

Как ухаживать за угольной коптильней

К этому моменту вы уже должны уметь без проблем пользоваться угольной коптильней.Следующее важное, чему вы должны научиться, это как поддерживать его, чтобы вы могли использовать его для многих грядущих сеансов курения.

Имейте в виду, что частое курение может привести к накоплению жира и нагара внутри коптильни. Помимо влияния на производительность вашей коптильни, они также могут повлиять на вкус копченой пищи. Хуже всего то, что они также могут привести к появлению плесени на всей поверхности коптильни.

Поэтому, насколько это возможно, вам следует чистить коптильню всякий раз, когда это возможно.Даже всего один сеанс глубокой чистки в год может иметь большое значение для того, чтобы ваша коптильня сохраняла свою эффективность как можно дольше.

Прежде чем приступить к копчению, мы настоятельно рекомендуем очистить решетку коптильни, чтобы удалить жир, оставшийся после предыдущего копчения. Вы можете соскрести остатки пищи с решеток для приготовления пищи, использовать влажную губку для очистки гриля и избавиться от пепла.

Вот другие советы по обслуживанию, которым вы можете следовать:

• Удалите нагар и жир с решеток для приготовления пищи.Для этого можно просто использовать немного скомканной алюминиевой фольги. Вы также можете удалить любой пепел или накопление в угольном гриле.
• Очистите датчик термометра, если коптильня оснащена встроенным термометром. Для этого можно использовать влажную губку с мягким мыльным раствором. Просто следите за тем, чтобы вода не попала внутрь области циферблата, так как это может повлиять на точность термометра.
• Проверьте внутреннюю часть камеры на наличие скоплений углерода и других побочных продуктов. Он имеет тенденцию попадать в пищу, что может повлиять на ее вкус и даже загрязнить ее.Чтобы очистить его, просто используйте проволочную щетку и пылесос.

---

Готовы начать курить?

Как только вы освоитесь с коптильней на древесном угле для копчения мяса, вы можете попробовать поэкспериментировать с различными методами, чтобы получить тот особый вкус, который вы ищете. Это часть кривой обучения, а также довольно веселое занятие.

Вы можете найти массу техник курения угля, так что не бойтесь их пробовать. Тем не менее, всегда стоит знать основы, чтобы вы могли найти идеальное дымчатое величие для себя.

Эта длинная статья должна охватывать все, что вы должны знать о том, как использовать коптильню, какие инструменты вам нужны, чтобы сделать курение намного проще, как вы можете сделать процесс курения еще более удобным и как вы можете обслуживать свою коптильню.

Всегда покупайте только свежие ингредиенты для мяса, а также качественные угольные брикеты. Наконец, как упоминалось ранее, не бойтесь экспериментировать. Чем больше вы практикуете различные техники копчения, тем больше у вас шансов получить наилучший вкус.

Полезные ресурсы для новых Pitmasters

Если вы только начинаете курить мясо, ознакомьтесь с несколькими из этих полезных кулинарных руководств:

Если вы только начинаете заниматься копчением мяса и еще не решили, какую коптильню хотите купить, ознакомьтесь с некоторыми из наших полезных руководств для покупателей:

Как использовать гриль на пеллетах [Простые советы и рекомендации по копчению]

Для новичков на древесных пеллетах грили и коптильни на пеллетах — отличный способ начать готовить барбекю. Узнайте, как получить максимальную отдачу от вашей дровяной плиты, из нашего пошагового руководства по использованию гриля для копчения пеллет.

С момента своего появления в 1980-х годах гриль на пеллетах произвел революцию в приготовлении барбекю на заднем дворе. Приготовление пищи на древесных гранулах с помощью шнека с электроприводом означает, что вы можете коптить мясо, готовить на гриле на сильном огне и даже запекать, и все это в одном устройстве.

Большая привлекательность коптильни на пеллетах заключается в том, насколько проще в использовании, чем угольные грили . Они проще во всех аспектах, включая запуск, контроль температуры и даже техническое обслуживание.

Если перспектива разобраться с вашим новым пеллетным грилем пугает вас, вы обратились по адресу. Мое руководство по основам пеллетного гриля покажет все, что вам нужно знать.

От хорошего лая до создания легендарных дымовых колец — у нас есть все, что вам нужно знать.

Приправьте коптильню

Прежде чем что-либо делать, нам нужно приправить коптильню. Это важный шаг для любого нового курильщика, который помогает защитить его от негативных последствий длительного непрерывного курения.Основная предпосылка состоит в том, чтобы нанести растительное масло на решетки и внутреннюю часть камеры, а затем запустить коптильню в «пробном режиме» без еды. Это поджарит масло на внутренних поверхностях коптильни, образуя на ней защитный слой.

После того, как вы приправите его, дайте коптильне остыть и отдохнуть не менее 24 часов, прежде чем использовать ее должным образом.

Разогрейте коптильню

Большая проблема с угольными грилями — их нагрев. Освещение их и поддержание их при хорошей температуре может быть сложным.Не так с пеллетным грилем. Они работают почти так же, как духовка.

Включив гриль в электрическую розетку или розетку, включите его и выберите желаемую температуру. Если вы собираетесь курить барбекю, выберите 225°F (107°C).

Большинству коптилен требуется около 10 минут, чтобы разогреться и достичь температуры.

Вы должны услышать глухой рев коптильни, когда она нагревается. Это моторизованный шнек и топка начинают работать, и это хороший признак того, что коптильня работает и прогревается.

Совет для профессионалов: несмотря на то, что у курильщиков на пеллетах есть датчик температуры на дисплее управления, нет ничего необычного в том, что они могут быть неточными примерно до 20°F в любом случае. Приобретите термометр для курения с двойным зондом . Они позволяют одновременно измерять температуру приготовления и внутреннюю температуру мяса. Лучшие модели более точны, чем большинство встроенных датчиков.

Добавьте мясо

Теперь, когда ваша коптильня на пеллетах работает при заданной температуре, осторожно поместите мясо на решетки коптильни.Для достижения наилучших результатов поместите продукты в середину решетки. Это гарантирует, что мясо будет достаточно далеко от огня, чтобы не высохнуть, но достаточно близко, чтобы его можно было приготовить при температуре.

Обратите внимание на содержание жира

Ошибка, которую совершают многие новички в приготовлении барбекю, связана с самим мясом. Слишком постное мясо может быстро высохнуть, в то время как слишком жирное мясо может помешать дыму проникнуть в мякоть мяса.

Если вы решите коптить грудинку, убедитесь, что вы срезали слой жира на ней до толщины около ½ дюйма, прежде чем положить ее в коптильню.

Сделайте правильный выбор древесных пеллет

Нет двух одинаковых вкусов пеллет, и они могут существенно повлиять на качество конечного куска мяса. В то время как мескитовый или гикори хорошо сочетаются с крепким и крепким мясом, таким как грудинка, они превосходят курицу, индейку и рыбу. Если вы решили коптить птицу, используйте легкие и сладкие дрова, такие как яблоко или вишня. Если вы курите ребрышки, идеально подойдет яблоко. Прочтите наш путеводитель по лучшим древесным гранулам для копчения , чтобы узнать больше.

225 — это магическое число

Различные виды мяса имеют разную «безопасную» температуру, когда они готовы, однако температура копчения остается довольно постоянной. В то время как некоторые приближаются к 250 ° F или 275 ° F, общее правило — 225 ° F. Это обеспечивает достаточно низкое и медленное содержание, чтобы жир в любом куске мяса вытапливался, но не был достаточно высоким, чтобы высушить его.

Если сомневаетесь, выберите 225°F.

Стремитесь к голубому дыму

Хороший цвет дыма является признаком здорового гриля, и коптильни на пеллетах не исключение.

Если вы видите белый или серый дым, исходящий из вашей коптильни, вероятно, ваши пеллеты не горят должным образом. Если пища готовится в этом типе дыма (также называемом креозотом), она будет очень горькой и неприятной на вкус.

Стремитесь к чистому, почти голубому дыму для достижения наилучших результатов.

Копчение непрямым жаром

Барбекю готовится лучше всего низкое и медленное , а это значит, что ваш коптильный гриль можно настроить на 2 зоны приготовления. Одна зона находится непосредственно над огнем, а другая — вдали от него. Эта «непрямая» зона является лучшим местом для копчения мяса, так как оно не будет подвергаться воздействию высоких температур, подвергая его риску высыхания или подгорания снаружи.

У большинства коптилен на пеллетах топка отделена от решетки гриля, так что большая часть работы делается за вас. Если у вас есть тепло непосредственно под одной секцией решетки, вам нужно помнить о непрямом нагреве.

Выключение

В отличие от угольного гриля или коптильни, коптильному грилю нельзя просто так прогореть.Вместо этого вам нужно будет выключить его вручную.

Начните с отключения шнека. Это прекратит подачу пеллет в основную камеру, что позволит угаснуть уголькам. Лучше всего это сделать с помощью ПИД-регулятора на вашей плите. Откройте дверцу камеры и поверните регулятор до минимума дыма. Это позволит грилю сжечь то, что осталось в шнеке.

После этого выключите гриль. Это изменяет единицу за единицей, но обычно это делается с помощью простой кнопки выключения. Возможно, вам придется удерживать кнопку в течение нескольких секунд, чтобы он полностью выключился.

Дать остыть в течение 20-30 минут. Мотор гриля может продолжать работать в течение нескольких минут, но полностью выключится, как только остынет.

Протрите внутреннюю поверхность плиты щеткой для гриля. Это поможет удалить лишнюю грязь, жир или гранулы.

Не забудьте опорожнить и вычистить поддон для жира. Делая это регулярно, ваш гриль будет работать эффективно и без возгораний.Кроме того, не забывайте чистить гриль для гранул каждые несколько недель.

Дайте устройству полностью остыть, прежде чем использовать решетку или убирать ее.

Приправа для коптильни или гриля: как это сделать

Если вы только что приобрели новую уличную плиту, убедитесь, что она правильно приправлена, это очень важно для достижения наилучших результатов при приготовлении пищи на открытом воздухе. Приправа коптильни или гриля — один из первых шагов перед тем, как мясо коснется решетки.

Но, возможно, вам интересно, как правильно приправить коптильню/гриль? Мы вас прикрыли.В этой статье мы расскажем, что такое приправы, почему они так важны и как правильно приправить коптильню или гриль.

 

Что означает «приправа» и почему это так важно

Приправа, иногда называемая солением или предварительной приправкой, включает в себя нанесение слоя масла на внутреннюю часть коптильни или гриля и нагревание при высокой температуре в течение нескольких часов. Проще говоря, приправа коптильни или гриля гарантирует, что они готовы к использованию. По словам курильщиков из Оклахомы Джо, «приправа новой коптильни перед первым использованием имеет решающее значение для создания основы для отличных результатов барбекю».

Этот процесс также является хорошей возможностью познакомиться с вашей новой коптильней/грилем и узнать, как контролировать температуру, не беспокоясь о том, чтобы испортить хороший кусок мяса.

 

Почему приправы так важны

Есть две основные причины, по которым необходимо приправить коптильню перед первым приготовлением пищи:

1. Очистка после производства
2. Защита от ржавчины и коррозии

В процессе производства и транспортировки коптильных аппаратов и грилей внутри плиты обычно остается мусор. Это может быть пыль, металлическая стружка, масла, жир, металлическая стружка, древесная стружка или картон. Это совершенно нормально и происходит со многими различными типами продуктов. Но ни одна из этих вещей вам не нужна в вашей еде.

Внутренняя часть гриля также может быть слегка покрыта маслом, которое производитель наносит для предотвращения ржавчины, пока он не попадет в свой новый дом.

Таким образом, приправа коптильни или гриля помогает избавиться от любого мусора, устраняет загрязнения, удаляет нежелательные запахи, помогает герметизировать внутреннюю поверхность и отверждает краску.Это оставляет надлежащее внутреннее состояние, которое идеально подходит для приготовления пищи на огне, и предотвращает испорченность вкуса или состояния вашей пищи.

Поскольку приправа отверждает внутреннюю поверхность и краску вашего гриля, она также помогает защитить его от образования ржавчины и коррозии. Это значительно помогает поддерживать его в оптимальном состоянии и продлевает срок службы вашей плиты.

 

Источник: Курильщики Джо в Оклахоме

 

Как приправить коптильню или гриль в первый раз

Конечно, в зависимости от типа коптильни или гриля процесс добавления приправ может быть разным, но в целом процесс довольно стандартный.Обязательно ознакомьтесь с информацией/руководством по эксплуатации вашей плиты для получения рекомендаций производителя. (Эту книгу всегда полезно прочитать целиком.)

Общий процесс приготовления коптильни в первый раз состоит из следующих шагов:

 

#1 — Тщательная очистка внутри

Перед тем, как слить масло, важно хорошо очистить коптильню/гриль изнутри. Цель состоит в том, чтобы удалить все, что может загрязнить вашу пищу или оставить нежелательный вкус.

Для тщательной внутренней очистки:

1. Снимите все решетки, решетки и противни с коптильни или гриля.
2. Используйте мягкое средство для мытья посуды и воду, чтобы вымыть все решетки, полки и т. д., которые вы сняли.
3. Используйте мыло и воду, чтобы вымыть внутреннюю часть коптильни/гриля, включая топку.
4. Дать полностью высохнуть на воздухе.

Прочтите нашу статью о правильной очистке гриля или коптильни, чтобы узнать больше об этом.

 

#2 — Нанесите слой масла

После того, как плита будет очищена, вы можете взять масло с высокой температурой дымления, такое как рафинированное масло авокадо, масло канолы или масло из виноградных косточек.Вы хотите использовать тот, у которого есть точка дыма по крайней мере 400 градусов по Фаренгейту. Использование такого масла оставит красивую твердую защитную поверхность после того, как оно будет нагрето внутри гриля, что является процессом, известным как полимеризация.

Если вы хотите поэкспериментировать с маслом, которое вы выбираете, другие варианты, которые люди используют, включают подсолнечное масло из красной пальмы, льняное масло, беконный жир, почечное сало (сырой говяжий жир) и сало.

Чтобы смазать коптильню/гриль: 

1. Пока решетки и решетки вынуты из плиты, тщательно нанесите тонкий слой масла на все внутренние стенки, дверцу или крышку.Вы можете сделать это либо чистой мягкой тканью, либо баллончиком с аэрозольным маслом.
2. Нанесите тонкий слой масла на решетки и решетки. Не покрывайте внутреннюю часть поддона для воды, но вы можете слегка покрыть его снаружи, чтобы защитить его.
3. Дайте маслу впитаться в течение 5–10 минут, прежде чем начинать процесс нагрева. (см. ниже)

 

Источник: Chosen Foods

 

№3 — Нагрейте масло на сильном огне

На этом этапе процесса приправы вы должны довести коптильню или гриль до высокой внутренней температуры (не менее 275-300 градусов по Фаренгейту) и держать ее там от 1 до 4 часов.Температура должна быть выше, чем при обычном приготовлении, чтобы коптильня/гриль хорошо приправилась. Не кладите внутрь ничего, кроме масла, которое вы уже нанесли, или древесной стружки или кусков, см. ниже.

Существует много различных рекомендуемых температур и времени для этого шага, но общее практическое правило заключается в том, чтобы довести температуру до максимальной температуры вашей коптильни и оставить ее на пару часов. * Помните, обязательно ознакомьтесь с инструкцией по эксплуатации вашей плиты, чтобы узнать о конкретных инструкциях по приправам, предложенных производителем.А вообще:

 

Для угольных коптилен/грилей:

Используйте стартер для дымохода, чтобы разогреть угли до нужной температуры. Затем заполните сковороду горячими углями и добавьте несколько кусков твердой древесины или щепки. Если вы смазали внешнюю часть поддона для воды, оставьте его без воды, если он не смазан, выньте его. Широко откройте все вентиляционные отверстия, чтобы пропустить воздух и создать хорошее тепло внутри. Пусть уголь горит горячим, пока не превратится в пепел.Как только он остынет, стряхните золу и почистите поддон.

Совет для профессионалов: Убедитесь, что для первой приправы при использовании дерева используйте более легкий тип/аромат, например, дуб, орех пекан или яблоню. Сильные древесные ароматы, такие как мескит и гикори, могут в конечном итоге придать вашим продуктам гораздо более сильный аромат, чем вы предполагали в следующих нескольких поварах.

 

Для коптильни на пеллетах:

Загрузите бункер древесными гранулами и установите регулятор температуры на высокую температуру.Оставьте его включенным как минимум на час (обычно 2-3). Помните, выбирайте более легкую древесину с ароматом.

(ознакомьтесь с нашей статьей о пеллетах и ​​угольных коптильнях/грилях!)

 

Для электрических коптилен:

Установите регулятор температуры на максимум и оставьте его включенным примерно на 2-3 часа. Вы можете загрузить древесную стружку в коптильню примерно за 45 минут, а также добавить этот великолепный аромат древесного дыма.

 

Для газовых коптилен/грилей:

В коптильне или гриле на пропане установите максимальную температуру и оставьте работать не менее часа. В последние 30-45 минут можно добавить в кастрюлю щепу или кусочки древесины, чтобы получить древесный аромат.

Профессиональный совет: Независимо от того, какой тип коптильни или гриля у вас есть, после установленного времени нагрева в процессе приправы вы должны убедиться, что медленно доводите скороварку до температуры воздуха. Это гарантирует, что относительно тонкий металл коптильни (большинства курильщиков) не деформируется.

 

Источник: Green Mountain Grills

 

Профессиональные советы по приготовлению коптильни

Вот несколько советов и рекомендаций, которым вы можете следовать, чтобы сделать процесс приправы максимально гладким:

• Для большого курильщика налейте жидкое масло в бутылку с распылителем и нанесите его таким образом, а не с помощью кучи аэрозольных баллончиков.Затем используйте чистую мягкую ткань, чтобы равномерно распределить масло.
• Удалите излишки масла, которые могли скапливаться на дне коптильни перед нагреванием. Помните, что цель состоит в том, чтобы иметь тонкую ровную шерсть.
• Прежде чем начать, убедитесь, что коптильня/гриль стоит на ровной поверхности. Вы не хотите, чтобы все масло стекало в одну сторону или назад.
• При работе с электрическими или газовыми коптильнями важно избегать попадания масла на нагревательные элементы.
• Приправляйте решетки коптильни/гриля только перед первым использованием.Их не нужно и не следует пересматривать. Просто не забывайте чистить и стирать их после каждого использования.

 

Правильно приправьте коптильню/гриль для достижения наилучших результатов и долговечности

Добавление специй в новую коптильню или гриль — важный первый шаг к отличной кухне на свежем воздухе. Как видите, это не сложный процесс. Вы можете очистить свою новую плиту, защитить ее и подготовить к работе всего за несколько часов!

Есть ли у вас какие-либо другие советы по приправам, которые вы обнаружили? Вы разработали свой собственный метод приправы? Есть вопросы по процессу? Оставьте комментарий ниже, мы хотим это услышать!

 

После того, как вы приправите коптильню или гриль, скорее всего, вам не терпится приступить к готовке. Если вы готовы стать королем или королевой барбекю в своем кулдесаке, ознакомьтесь с виртуальными уроками барбекю на заднем дворе здесь, в Академии BBQ Champs. Вы узнаете множество отличных рецептов шаг за шагом прямо от лучших профессионалов в игре, а также получите все полезные советы, которые вам нужно знать. Начните осваивать коптильню или гриль уже сегодня!

Готовы поднять свой уровень кулинарии на свежем воздухе и научиться соревновательным методам копчения и приготовления на гриле различных мясных нарезок? Получите пропуск с полным доступом прямо сейчас и присоединяйтесь к Champion Pitmasters и Grillmaster на этих первых в своем роде углубленных виртуальных уроках барбекю здесь, в BBQ Champs Academy.Вы можете приготовить барбекю уровня конкурентов в кратчайшие сроки!

Не забудьте заглянуть на наш канал на YouTube! Нажмите «Подписаться», чтобы быть в курсе последних новостей о соревнованиях по барбекю и приготовлению пищи на открытом воздухе, а также инсайдерской информации прямо от профессионалов барбекю!

Полное руководство по копчению с помощью гриля Traeger

Многие люди начинают свой путь курильщика, учась на вертикальных угольных коптильнях. Это недорогие и эффективные инструменты, которые заставят вас освоить навыки правильного копчения различных кусков мяса.Требуется много практики, чтобы освоить вентиляцию и контроль температуры.

Но когда вы купите гриль Traeger, вы внезапно получите совершенно другой опыт. Грили Traeger избавляют от многих догадок и упрощают копчение, используя высокотехнологичные функции. Вы никогда не будете смотреть на курение так же, как только начнете использовать Traeger.

Считайте это своим окончательным руководством для всего, что вам нужно знать о том, как работает гриль Traeger, что делает разные модели более дорогими и как вы можете использовать гриль Traeger, чтобы получить лучшее копченое мясо в вашей жизни.Если вы готовы к самому беззаботному способу копчения мяса, сыра или овощей, Traeger станет отличной инвестицией.

Что такое гриль Traeger?

Traeger производит линейку грилей и коптилен, которые являются одними из самых популярных в США. Это старейшая из существующих компаний по производству пеллетных грилей.

Насколько горячим становится Трегер?

Все их грили на пеллетах можно использовать для копчения, приготовления на гриле, запекания, тушения, выпечки и барбекю с использованием пеллет из твердой древесины, а не древесного угля или газа.Traeger производит собственную линейку гранул и смесей, чтобы вам было легко найти идеальный вкус.

Вы найдете модели от портативной модели Ranger до премьерной линейки Timberline. Они работают от 150 градусов или около того до 500 градусов. Температуру для копчения мяса обычно держат около 225 градусов.

Из чего сделаны пеллеты?

Вместо древесного угля или газа Traeger Grills сжигают древесные гранулы. Пеллеты изготавливаются из прессованной твердой древесины, фруктовой древесины и орехового дерева.Пеллеты дают превосходное количество дыма и глубокий вкус, который отличается от вкуса, который вы испытываете с древесным углем.

Как работает гриль Traeger?

В пеллетных грилях Traeger используется бункер, в котором хранятся пеллеты, и шнек для подачи пеллет в камеру сгорания, где воспламеняется топливо. Это позволяет контролировать количество топлива, подаваемого за один раз, и легко регулировать температуру. Одним из ключей к использованию Traeger является то, что у вас должен быть источник питания.

Даже самой маленькой коптильне от Traeger требуется электричество, чтобы зажечь и контролировать пламя.Вентилятор заставляет дым и нагретый воздух циркулировать в зоне приготовления пищи. Traeger использует несколько передовых высокотехнологичных функций на многих своих моделях грилей, чтобы сделать курение еще проще.

Пеллетные грили Traeger, модели

Сегодня на рынке представлены четыре модели пеллетных грилей. Каждая модель имеет различные подмодели, которые позволяют вам получить коптильню с нужными вам функциями и размером, подходящим для вашей кулинарии.

• Серия Timberline: Timberline — топовая модель.Эта линия оснащена трехъярусными варочными поверхностями, полностью изолированной зоной приготовления пищи и встроенной полкой из бамбуковой разделочной доски. Этот ассортимент включает в себя технологию приложения WiFire, контроллер D2, датчик пеллет в бункере, эксклюзивную вытяжку Traeger с нисходящим потоком и режим суперкопчения для получения оптимального вкуса.
• Серия Ironwood: Ironwood представляет собой двухуровневую коптильню и пеллетный гриль идеального размера для большинства людей. Он имеет все те же функции, что и грили Timberline.
• Серия Pro: серия Pro занимает промежуточное положение между высокотехнологичным коптильным аппаратом и классическим инструментом для приготовления пищи. Эти грили оснащены точным контролем температуры, управлением приложением WiFire и встроенным датчиком для проверки внутренней температуры мяса. В этой серии используется выхлопная труба, а не выхлоп с нисходящим потоком.
• Серия Town & Travel: это самые маленькие грили, которые производит Traeger. В серию входят модель, предназначенная для задней двери, и другая, которая опирается на столешницу.Хотя эти коптильни по-прежнему требуют электричества, они делают возможным курение вне сети.

Как пользоваться грилем на древесных гранулах Traeger

Грили Traeger просты в использовании. Вы должны выбрать тип пеллет из твердой древесины, который даст вам отличный вкус для типа мяса, которое вы коптите. Если вы сомневаетесь, имейте в виду, что смеси дуба и гикори подходят практически ко всему и обеспечивают тонкий аромат дыма.

Сделайте свой первый дым на Traeger успешным

Пеллеты всегда должны быть сухими.Вы не можете использовать гранулы, которые намокли, даже после того, как они высохли. Всегда держите бункер для пеллет сухим, иначе вы рискуете создать большой беспорядок. Наполните бункер пеллетами.

Сколько пеллет использовать за один раз

Более высокие температуры сжигают пеллеты быстрее, и вы можете ожидать от одного до трех фунтов пеллет в час. 20-фунтового мешка пеллет хватит где-то от шести до 20 часов. Копчение небольших продуктов, таких как свиные отбивные или куриные четвертинки, займет от двух до пяти часов.

Приготовление больших кусков мяса, таких как жаркое из свинины или грудинки, может занять девять часов и более. Всегда имейте под рукой дополнительные гранулы. Нет ничего хуже, чем топливо в вашем бункере, использующем Traeger, за час до того, как вы закончите работу.

Курение в первый раз с грилем Traeger Pellet

Гриль Traeger должен быть подключен к сети. Вы можете использовать термометр на бункере для пеллет, чтобы установить желаемую температуру. Дайте грилю полностью разогреться.Если вы впервые зажигаете новый Traeger, вам нужно прижечь решетки гриля.

Как обжечь гриль

Обжиг — это простой процесс очистки фарфоровых решеток от производственных масел и других загрязнений. Все, что вам нужно сделать, это довести коптильню до 350 градусов и удерживать ее в течение одного часа, а затем увеличить до 450 градусов на 30 минут, чтобы убедиться, что решетка гриля чистая и приправлена ​​специями.

В этот момент вы можете поджарить стейк и получить отличный аромат дыма или просто выключить гриль, чтобы он остыл. Если вы планируете курить в первый раз, дайте вашему Traeger остыть примерно до 150 градусов, прежде чем снова поднимать температуру.

Выбор правильной температуры

Прежде чем готовить на своем Traeger, вам нужно знать, в каком стиле вы будете готовить. Грили Traeger универсальны, потому что вы можете коптить, жарить и готовить барбекю. Очевидно, что самое лучшее в Traeger — это курение, вот что мы обсудим.

Traeger упрощает процесс копчения, поскольку устраняет тенденцию к превышению заданной температуры.Вам следует избегать обжаривания, а затем переключаться на копчение, потому что гриль может занять много времени, чтобы достаточно остыть.

Как коптить на гриле Traeger

Копчение производится при низких и медленных температурах. Если вы думаете о курильщике с мягким белым дымом, вырывающимся из вентиляционного отверстия, ваш первый опыт работы с Traeger будет для вас откровением. Вы будете искать почти бесцветный голубоватый дым.

Конструкция грилей Traeger обеспечивает максимальное количество дыма, которым приправлено мясо.Более низкие температуры увеличат количество аромата дыма, но это займет больше времени.

При какой температуре дымит Traeger?

Хорошая начальная температура составляет от 175 до 225 градусов. Большие и толстые куски мяса будут лучше начинать при более высоких температурах, но не позволяйте грилю нагреваться выше 275, иначе вы сразу же начнете жарить на гриле.

Изучение новых трюков

Все те приемы, которым вы научились со своей вертикальной коптильней, внезапно покажутся устаревшими, когда вы поймете, что можете установить температуру и уйти.Гриль сам туда заходит и держит температуру стабильной. Это удивительный опыт, когда вы потратили годы, пытаясь поддерживать постоянную температуру в коптильне с ручной подачей угля.

Когда гриль прогреется, положите мясо на решетку. В коптильне нет большой разницы в температуре между стойками. Верхняя полка будет иметь несколько более высокую температуру.

Почему вам все еще нужен термометр для мяса

Не забудьте использовать термометр для мяса.Некоторые модели Traeger включают в себя встроенные зонды для мяса, которые работают довольно хорошо, но их всегда следует проверять с помощью известного точного термометра, такого как наш цифровой термометр Instant Read. Всегда вставляйте щуп в самую толстую часть мяса, следя за тем, чтобы первая часть не касалась костей.

Закройте крышку и дайте дымиться

Затем закройте крышку и идите посмотреть, что делает ваша семья. Вы не откроете крышку и не будете взаимодействовать с курильщиком в течение нескольких часов.Может быть трудно сопротивляться желанию просто заглянуть немного, но вы получите лучшие результаты, если оставите крышку закрытой.

Traeger использует приложение под названием WiFire, которое позволяет удаленно получать доступ к данным встроенного зонда. Это прекрасный способ расслабиться и следить за температурой вашего гриля, проводя время с друзьями.

Отдых после курения

Один важный шаг, который вы не хотите пропускать, — это период отдыха после того, как мясо выходит из коптильни.Мы знаем, что это самая сложная часть процесса. Со всем этим восхитительным запахом и обжигающим вкусом может возникнуть соблазн нарезать мясо.

Вы хотите дать мясу отдохнуть от 15 до 45 минут или дольше для больших кусков мяса. Период покоя позволяет влаге впитаться в мясо и уйти с поверхности. Хорошо отдохнувшее мясо более сочное и ароматное, поэтому не пропускайте остальное.

Выбор модели Traeger для покупки

Иногда может возникнуть соблазн купить самую большую, самую быструю и грубую вещь, которую только можно найти.Поверьте, мы тоже это чувствуем. Но когда дело доходит до выбора идеальной коптильни для вашей семьи, вы не хотите заходить слишком далеко.

Причина в том, что большие помещения требуют больше топлива для обогрева. Если вы коптите одну или две курицы, они потеряются на самой большой коптильне Timberline.

Мы обнаружили, что большие коптильни лучше подходят для копчения в больших количествах, а серия Ironwood больше подходит для средней семьи. Это то, что мы используем дома, особенно Ironwood 885.

Серия Pro идеально подойдет мастеру гриля, которому нужна недорогая коптильня, которая отлично справляется со своей задачей. Это отличная коптильня, если вы не планируете использовать приложение для управления своим грилем, но хотите без проблем.

Нам нравятся портативные модели, но они скорее новинка, чем серьезный инструмент для приготовления пищи. Они отлично подходят для походов и вечеринок, но вы получите больше удовольствия от одного из более крупных дизайнов для повседневного курения.

Что можно курить на курильщике?

Теперь, когда вы готовы начать, вам нужно выбрать, что курить. Хорошей новостью является то, что не так много вещей, которые не очень хорошо смотрятся на Traeger. Вы обнаружите, что лучшее мясо для копчения на гриле Traeger — это то мясо, которое вам нравится есть больше всего.

• Свинина: Жаркое из свиного окорока — одно из наших самых любимых мясных блюд для копчения. Из него получаются идеальные рваные свинины и самые сочные карниты, которые вы когда-либо ели.Варить продукты из свинины до внутренней температуры не менее 165 градусов. Вяленая свинина должна быть около 200 градусов. Вы можете коптить свиные отбивные, вырезку, ветчину, грудинку и жаркое. Пеллеты Traeger Hickory являются фаворитом для классического вкуса дыма барбекю.
• Говядина : Как и в свинине, нет части коровы, которую нельзя коптить. Стейки рибай, жаркое, шейные кости и, конечно же, ребрышки отлично копченые. Непрожаренная говядина имеет температуру около 120 градусов, средне-прожаренная – 160, а хорошо прожаренная – 170 градусов.Ароматные нарезки, такие как грудинка, могут справиться с сильными ароматами дыма, такими как гикори и мескитовый орех, в то время как ребрышки и стейки хорошо сочетаются с фруктовыми и ореховыми деревьями, включая яблоко, вишню и орех пекан.
• Птица : Курицу с кожей и костями коптить легче, чем без кожи и костей, но возможно и то, и другое. Домашняя птица должна достичь внутренней температуры не менее 165 градусов, чтобы быть безопасной для употребления. Древесина клена особенно вкусна для копчения ножек индейки.
• Рыба : Копчение рыбы — деликатная операция, требующая низких температур, но Traeger упрощает ее.Вы будете искать внутреннюю температуру 145 градусов для идеально копченой рыбы. Лучше всего подходят светлые породы дерева. Ольха — классический вариант для лосося.

Немясные продукты для копчения

В вашей семье есть вегетарианец? Им понравятся свежие копченые овощи и другие угощения, приготовленные не из мяса. Или, может быть, вам просто надоело курить груды мяса и вы хотите попробовать что-то другое. Вы можете использовать гриль Traeger для копчения забавных вещей.

• Фрукты и овощи : Фрукты, такие как цукини и ананас, прекрасно подходят для копчения. Цветная капуста и брокколи приобретают совершенно новый вкус, и не стоит начинать с копченой брюссельской капусты — она слишком хороша, чтобы ее упустить. Можно даже коптить картошку. Держите температуру между 175 и 225 для вкусных овощей.
• Сыр : Сыр — это непростая задача, потому что вам нужно поддерживать очень низкую температуру. Вы будете использовать ледяную баню, чтобы предотвратить таяние сыра при копчении в вашем Traeger. Идеальная температура будет около 90 градусов, когда сыр застывает.
• Орехи и семена : Не забывайте, что копченые орехи — классическая закуска, вкусная и простая в приготовлении. Попробуйте курить ореховым деревом при температуре от 185 до 200 градусов.
• Приправы : Хорошо, мы не предлагаем вам сесть и съесть тарелку кетчупа, но после того, как вы его выкурите, вам, возможно, захочется. Кетчуп, горчица, майонез и соль вкусны при копчении. Вы захотите поддерживать очень низкую температуру, используя ледяную ванну, чтобы предотвратить пригорание.

Если вы ищете нового курильщика, возьмите Traeger

Копчение на гриле Traeger — это откровение. Весь процесс от добавления топлива до готового аромата просто превосходен. Если вы думаете о покупке новой коптильни, вам стоит ознакомиться с модельным рядом Traeger. Новая коптильня от Traeger даст вам наилучшие результаты без разочарований и хлопот.

***

Бородатые мясники стараются предоставить как можно больше информации, чтобы помочь вам понять, как лучше всего обрабатывать и готовить мясо всех видов.Чтобы помочь вам, мы поддерживаем блог и канал Youtube с большим количеством бесплатной высококачественной информации. Bearded Butchers и Beardedbutchers.com также являются участниками партнерских рекламных программ, призванных предоставить сайтам средства для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на продукты, которые нам нравятся. Это означает, что The Bearded Butchers могут получить комиссию, если вы нажмете на ссылку выше и совершите покупку, используя один из наших кодов.

Как использовать офсетную коптильню, чтобы получить максимальную отдачу

LilGrill поддерживается читателями.Мы можем получать комиссию за продукты, приобретенные по ссылкам на этой странице. Узнайте больше о нашем процессе здесь

. Офсетные коптильни имеют несколько названий, включая бочковые коптильни, горизонтальные коптильни или палочные горелки. Это связано с его классическим дизайном, который участники соревнований обычно представляют, обсуждая свои любимые методы курения. Эти коптильни созданы для приготовления аппетитного мяса, нежного и насыщенного копченым ароматом. Конечно, вам нужно правильно использовать коптильню, чтобы достичь таких высот вкуса.Те, кто имеет дело с одним из них впервые, могут не знать, как использовать офсетный коптильный гриль. Если вы один из них, продолжайте читать наши пошаговые инструкции.

Что такое офсетный дымогенератор и как он работает?

Офсетная коптильня похожа на многие грили, представленные на рынке, но имеет несколько дополнительных функций. Он состоит из большой камеры с решеткой внутри для хранения продуктов, которые вы будете готовить. С одной стороны от основной камеры есть камера меньшего размера, хотя она расположена немного ниже.Это называется топкой, и именно здесь зажигается настоящий огонь для приготовления пищи. Тепло и дым перемещаются из топки в основную камеру, добавляя аромат дыма по мере приготовления пищи. Эта установка удерживает пламя от контакта с едой, предотвращая ее пригорание.

На другой стороне основного помещения, как можно дальше от топки, находится дымоход. Вентиляционные отверстия, также называемые перегородками или заслонками, также расположены на топке. Вентиляционные отверстия и дымоход можно открывать или закрывать по мере необходимости, чтобы поддерживать нужную температуру во время процесса приготовления.

Как запустить офсетную коптильню

Запуск коптильни немного отличается от разжигания барбекю, поэтому потребуется немного больше усилий, чтобы она правильно загорелась. Следующие разделы предлагают правильную процедуру при розжиге офсетной коптильни.

Начните с приправы

Когда вы впервые покупаете офсетную коптильню, вам нужно сделать одну важную вещь, прежде чем вы начнете готовить в ней. Курильщик должен быть приправлен в первую очередь. Это позволит избавиться от любого масла, грязи, стружки и другого мусора внутри устройства, которое могло остаться во время производства.Это простой процесс, так что вам не потребуется много времени, чтобы подготовить коптильню к приготовлению пищи.

Сначала протрите весь блок мыльной водой. Затем промойте его начисто, чтобы убедиться, что все ненужные частицы смыты. Дайте коптильне немного времени, чтобы полностью высохнуть, затем смажьте растительным маслом внутреннюю часть основной рабочей камеры и топки.

Теперь нужно добавить тепла. Добавьте немного древесного угля в топку и зажгите ее. Вы также можете зажечь его в дымоходе, если хотите, чтобы он был красивым и горячим, прежде чем добавлять его в топку. Закройте все крышки на офсетном коптильне, поддерживая температуру около 150 градусов не менее 2 часов. Это запечет это масло на внутренних поверхностях, что защитит внутреннюю часть коптильни, когда вы будете ее использовать в будущем.

Теперь коптильня готова к использованию.

Выберите правильное топливо

Когда вы приправите свою коптильню, пришло время подготовить ее к приготовлению, а это значит, что вам нужно правильное топливо. Большинство людей используют древесный уголь для разжигания огня, так как он дешев и его легко найти.Также хорошей идеей будет использовать немного сухих дров в офсетной коптильне, так как это дает вам правильный тип дыма, чтобы улучшить вкус выбранного вами мяса. Есть несколько видов на выбор, в том числе гикори, клен, мескитовый, яблочный и многие другие, поэтому найдите тот, который подходит к мясу или рыбе, которые вы планируете использовать в основной камере.

Подожгите топливо

Когда вы используете переносную угольную коптильню, лучше всего поджигать топливо вне топки, используя стартер дымохода. Это металлические цилиндры с ручкой сбоку, которые позволяют быстро развести огонь из древесного угля. Все, что вам нужно сделать, это засунуть скомканную газету на дно банки. Затем заполните его выбранным древесным углем. Вставьте зажженную спичку в вентиляционные отверстия и подожгите газету в нескольких местах. Оставьте огонь гореть, пока угли не покроются белым пеплом. Теперь они готовы к использованию.

Загрузите топку

Когда ваши угли зажгутся и покроются белым пеплом, перенесите их в топку.Конечно, если у вас нет стартера для дымохода, вы также можете разжечь угли по старинке, сложив их прямо в топку и поджигая там. Затем разложите горячие угли.

Пришло время добавить немного дерева. Поместите один или два куска сухого дерева поверх горящих углей. Вам не нужно использовать ящик для щепы в офсетной коптильне, так как древесина добавляется прямо в нагретый уголь. Если вы хотите использовать древесную стружку, вы можете просто поместить небольшое ее количество в древесный уголь, как большой кусок дерева.

Контроль температуры

Некоторые офсетные коптильни используют встроенный термометр для контроля температуры, но это не всегда самые надежные устройства. Вместо этого вы можете приобрести термометр с щупом, который можно поместить прямо в коптильню, чтобы следить за уровнем нагрева. Поместите зонд на уровне решетки, как можно ближе к зоне приготовления пищи. Некоторые люди даже используют два датчика, по одному с каждой стороны основной камеры, для контроля температуры на обоих концах.Это связано с тем, что сторона, ближайшая к топке, всегда будет более горячей.

Когда вы достигнете желаемой температуры, откройте вентиляционные отверстия топки примерно на треть и установите крышку дымохода так, чтобы она была полуоткрыта. Снова проверьте свой огонь, добавив еще одно полено, если предыдущие сгорели дотла.

Также помните, что тип древесины, которую вы используете, температура снаружи и любой ветер будут влиять на температуру. Если она слишком горячая или слишком холодная, внесите лишь незначительные изменения, чтобы довести ее до нужной температуры, так как их легче настроить, чем большие.

Как готовить в офсетной коптильне

Как только коптильня станет горячей и горячей, можно приступать к добавлению еды. Вы можете использовать офсетную коптильню для рыбы, курицы, говядины и даже овощей, поэтому подготовьте ее заранее, чтобы она была готова к загрузке в основную камеру, как только коптильня достигнет желаемой температуры.

Загрузите продукты

Когда коптильня готова, самое время добавить любимое мясо или рыбу. Не забудьте замариновать их заранее, чтобы выбранные вами продукты успели впитать эти аппетитные ароматы.Размещайте продукты на решетках в основной камере приготовления, пока они еще холодные, так как это поможет им поглотить больше дыма. Оставьте немного места между каждым кусочком, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха вокруг них и равномерное приготовление. Закройте крышку основной камеры, когда еда будет размещена по вашему вкусу.

Вы также можете использовать поддон для сбора капель в выносной коптильне. Некоторые модели поставляются с ним, но если у вас его нет, его легко достать. Под мясо можно положить старый противень или даже фольгу.Это соберет все капли, что облегчит очистку устройства после завершения процесса копчения. Не заворачивайте решетки в фольгу, так как это ухудшит циркуляцию воздуха.

Если вы беспокоитесь, что пища, которую вы готовите, высохнет, вы также можете добавить поддон для воды. Поместите металлическую решетку над углями в топке. Наполните алюминиевую кастрюлю водой и поставьте ее на решетку. Это создаст пар, который смешивается с дымом, когда он попадает в основную камеру.

Отрегулировать нагрев

Чтобы огонь оставался красивым и горячим, вам нужно время от времени подсыпать больше древесного угля.Когда угли превратятся в пепел, используйте мотыгу для гриля, чтобы отодвинуть их в сторону. Держите немного древесного угля в стартере дымохода, чтобы добавлять его в топку по мере необходимости. Вы можете проверять температуру в топке каждые полчаса, чтобы убедиться, что огонь все еще горит.

При использовании офсетной коптильни на дровах необходимо также добавить еще одно сухое полено, когда прогорят первые. В противном случае ваша еда не будет усилена этим копченым ароматом.

Как использовать заслонки и дымоход?

При приготовлении пищи вам также необходимо научиться пользоваться заслонками в коптильне со смещением.Они находятся сбоку от топки и должны открываться всякий раз, когда вы подбрасываете дрова в огонь. Дополнительный воздух поможет быстрее разжечь огонь. При необходимости вы также можете полностью открыть дымоход, чтобы ускорить этот процесс. Когда огонь достигнет желаемой температуры, что займет всего минуту или две, снова закройте вентиляционные отверстия. Дымоход также следует отрегулировать, пока он не будет открыт наполовину. Если температура становится слишком высокой, вы можете открыть крышку основной камеры на минуту, чтобы охладить ее.

Используйте термометр для мяса

После того, как ваше мясо готовилось в течение 1-1,5 часов, пришло время проверить внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса. Это гарантирует, что вы не будете недоваривать или переваривать еду. Сторона рядом с топкой будет более горячей, чем другая сторона, поэтому обязательно передвигайте пищу, чтобы все кусочки прожарились равномерно. Вы также должны перевернуть каждую часть по той же причине.

Как чистить офсетную коптильню после

Теперь, когда вы знаете, как пользоваться коптильней, пришло время научиться ее чистить.

• Очистите коптильню, пока она еще теплая.
• Снимите решетки с топки и удалите все крупные куски дерева или древесный уголь.
• Смести пепел в пепельницу и выбросить пепельницу в мусорное ведро.
• Поместите пепельницу и решетки обратно в топку.
• Снимите решетки и теплоотражающие пластины с основной камеры.
• Вытрите капли со дна основной камеры и отклоняющих пластин бумажным полотенцем, при необходимости соскребая более крупные куски.
• Замочите решетки для готовки в горячей воде на несколько минут, затем очистите их проволочной щеткой.
• Поместите теплоотражающие пластины и решетки обратно в коптильню.

В заключение

Те, кто предпочитает классические коптильни более современным версиям, оценят возможности офсетных коптильных аппаратов. Эти устройства просты в использовании и дают вам несколько вариантов приготовления пищи с использованием древесного угля и различных дров. Они придают вашей еде восхитительный аромат дыма и даже легко чистятся, когда еда готова.Лучше всего то, что вам не нужно тратить целое состояние, чтобы получить достойную модель.

Можно ли использовать дрова в угольной коптильне? – Копченый и сваренный

Коптильни любого типа — это фантастический вариант для приготовления пищи, выходящей за рамки возможностей обычных грилей и духовок. В частности, коптильни на древесном угле действительно привносят аромат, поскольку они легко используют крепкие настои древесного угля для включения в любое блюдо.

Можно ли использовать дрова в угольной коптильне? Да, вы абсолютно можете. Часто этот метод даже поощряется. Добавление различных сортов древесины в коптильню может еще больше улучшить вкус вашего блюда и создать более насыщенный вкус для вас и ваших гостей. Тем не менее, из-за характера курильщиков древесного угля обязательно добавляйте дрова в дополнение к древесному углю, а не только дрова.

Коптильни на древесном угле предлагают все навороты, которые приносят с собой курильщики на пеллетах, а также превосходят аромат, который производят электрические коптильни.Более того, поскольку вы можете добавить древесину в дополнение к древесному углю внутри коптильни, блюда, приготовленные в ней, могут иметь более глубокий вкус с нотками различных вкусов, поскольку древесный уголь и древесина сливаются вместе. Продолжайте читать, чтобы узнать, как усилить аромат коптильни на древесном угле.

Как пользоваться угольной коптильней 

Прежде чем мы поговорим о добавлении дров в коптильню, вам нужно знать, как их использовать. Основные этапы использования угольной коптильни включают:

1. Обратитесь к руководству пользователя, чтобы узнать, как управлять машиной.
2. Выберите высококачественный уголь.
3. Подожгите уголь с помощью дымовой трубы.
4. Рассыпьте уголь.
5. Наполните поддон для воды.
6. Поместите продукты на гриль и закройте крышку.

Прежде всего, вам нужно знать, как работает угольная коптильня. Целью коптильни на древесном угле является использование высоких температур в течение длительного периода времени, чтобы выкурить любое восхитительное лакомство, которое вы выбрали для тления.

Комбинируя высокую температуру и увеличенное время, пища может готовиться медленнее, что позволяет сохранить влагу и вкус, в результате чего блюдо обязательно получит бесчисленное количество комплиментов от гостей и заставит других умолять посидеть за ним. свой обеденный стол. С копчением на древесном угле у вас есть возможность создавать блюда, которые оставят безвкусными на крыльце и приветствуют ароматы динамита на вечеринке.

Поняв назначение угольной коптильни, вы должны отважиться на управление самой машиной.Конечно, обязательно ознакомьтесь с вашими индивидуальными руководствами по эксплуатации, но большинство угольных коптилен работают по одному и тому же принципу.

Во-первых, вам нужно взять хороший мешок угля. Убедитесь, что качество довольно хорошее, так как кирпичи смогут лучше удерживать тепло и разрушаться медленнее, если вы выберете марку, которая не является дешевой.

Когда у вас будет уголь, вы будете использовать дымовую трубу, чтобы зажечь и нагреть угольные кирпичи. Используя дымовую трубу, вам легче обеспечить равномерное горение древесного угля, что приведет к более устойчивому теплу для приготовления блюда.

Во-вторых, вы распылите уголь на коптильню. Убедитесь, что вы установили стопку угля с одной стороны коптильни, а не распределили ее равномерно. Это позволяет готовить блюда с непрямым нагревом, помогая увеличить время приготовления за счет более медленных методов. Вы также можете установить уголь по обе стороны от коптильни и поместить свой предмет между стопками.

В-третьих, вы наполните поддон водой и поместите его в отведенное место в зависимости от модели вашей коптильни.Часто сковорода находится либо между углями и решеткой, либо рядом с решеткой коптильни. Поддон для воды помогает создавать пар, который обеспечивает более равномерное приготовление пищи.

Наконец, положите все, что вы приготовили, на сам гриль и накройте крышкой. После того, как вы закрепите крышку, обязательно откройте все вентиляционные отверстия на коптильне, чтобы обеспечить надлежащую вентиляцию и избежать ожогов. Если вентиляционные отверстия останутся закрытыми, ваша пища, по сути, будет выкурена и перегрета из-за отсутствия потока воздуха внутри коптильни, что является важным аспектом для правильного копчения.

Кроме того, продолжайте проверять температуру коптильни, чтобы убедиться, что она остается относительно стабильной. Если температура резко колеблется, вам может потребоваться добавить больше или перезапустить штабель древесного угля. В противном случае ваша работа сделана, и через несколько часов на вашем обеденном столе должно появиться что-то фантастическое!

Как добавить дрова в коптильню 

Вы знаете, как работать со своим курильщиком, как босс курения, которым вы являетесь сейчас, но, допустим, вы хотите добавить немного больше изюминки в свои курительные предприятия.Древесный уголь всегда был вашей правой рукой, но должно быть что-то еще, что может превратить ваше блюдо из великого в райское, верно? Древесина может стать новым лучшим другом древесного угля.

Кусочки и щепки способны добавить немного пикантности вашим курительным предприятиям, поскольку существуют различные вкусы от вишни до дуба, гикори и яблоневого дерева, которые наполняют ваши блюда самым приятным дымом.

Как именно вы добавляете такую ​​штуку в свою коптильню, спросите вы? Ответ прост, а результаты поразительны. После того, как вы разогрели уголь до нужной температуры и добавили его в коптильню, все, что осталось сделать, это добавить древесину по вашему выбору сверху или вокруг угля.

Вы хотите убедиться, что древесина лежит на горячих точках угля, а не находится в стороне сама по себе, чтобы она могла правильно нагреваться и достигать точки дымления, которая позволит древесине производить свои собственные пары.

Поскольку вы добавляете древесину в и без того высокие температуры, было бы разумно рассмотреть возможность использования кусков дерева, а не щепы.Древесная щепа сама по себе подходит для копчения, потому что вы можете постоянно добавлять ее, не разбирая коптильню.

Тем не менее, для коптильни на древесном угле вы хотите добавить свои продукты и быть готовыми, чтобы вам не приходилось прерывать процесс приготовления. Куски дерева имеют более длительный срок службы и лучше приспособлены для того, чтобы выдерживать высокие температуры в течение длительного периода времени, поэтому ваше блюдо будет дольше подвергаться воздействию паров дерева, обеспечивая более ароматный вкус.

Как сочетать дрова для копчения с разными видами мяса 

Что особенного в угольных коптильнях и коптильнях вообще, так это в их универсальности.Вы можете приготовить множество овощей, море рыбы и бесчисленное количество творческих десертов, но самым дорогим продуктом для большинства курильщиков является мясо.

Теперь, когда вы раздумываете над тем, чтобы улучшить свою еду с помощью дерева, как именно вы можете ориентироваться в мире древесных ароматов, чтобы наилучшим образом дополнить свои блюда, от овощей до стейков? Точно так же, как различные вина и пиво дополняют различные блюда своими собственными ароматами, древесина способна подчеркнуть лучший вкус ваших блюд, если ароматы правильно сочетаются.

Для таких вещей, как овощи, морепродукты и птица, лучшим выбором будет фруктовая древесина. Что такого замечательного в этой категории древесины, так это разнообразие, которое существует в ней. Такие сорта, как орех пекан, вишня, яблоко и клен, могут добавить фантастический вкус вашему блюду.

Когда дело доходит до более плотного красного мяса, вам следует выбирать древесину, которая дает более сильный дым и, таким образом, лучше проникает в мясо и коптится в течение более длительного времени, необходимого для этих продуктов.Древесина для сочетания с красным мясом может быть такой, как гикори, грецкий орех, мескитовый орех и дуб. Если вы чувствуете себя еще более дерзким, вы даже можете взять местную древесину или древесину со своего заднего двора, чтобы посмотреть, как они влияют на ваши рецепты. Возможности курения безграничны, так что давайте столько затяжек, сколько пожелают ваши вкусовые рецепторы.

Личный вкус у разных людей разный, поэтому важно принимать к сведению рекомендации, но также помнить, что ваши собственные предпочтения действительны! Если сочетание вкусов вам не подходит, экспериментируйте, пока не найдете что-то по душе.Возможности безграничны.

Более того, если вы найдете комбинацию, которая просто сразит вас наповал, обязательно поделитесь своим открытием со всем миром. Так много людей открыты для нового вдохновения, и вы можете стать причиной их собственных экспериментов.

Древесный уголь

имеет большое значение, когда дело доходит до аромата, но если вы чувствуете потребность в большей глубине в своих рецептах, попробуйте добавить немного дерева в свои угли. Универсальность, связанная с копчением, востребована во многих областях кулинарии.

Куря по разным рецептам, вы принимаете участие в традиции, которая началась много веков назад. Чтобы добавить к историческим корням курения в двадцать первом веке, проложите новый путь аромата, добавив древесину к своему фантастическому горению древесного угля. Ваши предки будут улыбаться вам бесконечно!

Пошаговое руководство по использованию коптильни для пчел

 

Среди многих инструментов пчеловода есть коптильня . Это удобное устройство значительно облегчает осмотр ульев как начинающим, так и опытным пчеловодам.Дым — это эффективный способ успокоить ваших медоносных пчел и уберечь их и вас от вреда, когда вы приближаетесь к своему улью и работаете с ним. Таким образом, важно научиться правильно использовать коптильню на пасеке. Изучите основы с помощью нашего пошагового руководства по использованию коптильни для пчел.

Зачем вам коптильня?

Чтобы эффективно использовать инструмент, вы должны знать, зачем он вам нужен. Дым помогает успокоить медоносных пчел, потому что он прерывает их феромоны.Когда пчелы-охранники видят потенциальную угрозу, приближающуюся к улью, они испускают запах, который предупреждает об опасности остальную часть колонии. Дым маскирует этот запах, не давая колонии волноваться в вашем присутствии. Дымарь для пчел позволяет вам контролировать дым таким образом, чтобы успокоить медоносных пчел, не подавляя улей.

Подготовка и зажигание коптильни

Когда пришло время вынести коптильню в ульи, первое, что вам нужно сделать, это собрать все необходимое.Вам понадобится коптильня, топливо и что-нибудь, чтобы зажечь огонь. Разожгите огонь, используя более легкие материалы, такие как картон, скомканные газеты или KwikStart . Используйте свой инструмент улья, чтобы подтолкнуть пламя к нижней части камеры горения коптильни. Затем положите топливо — сосновые шишки, древесную стружку или топливо для коптильни из хлопкового волокна (), которое хорошо подойдет — поверх пламени. Вы хотите создать медленно горящую кучу, которая выделяет много дыма, не нагреваясь слишком сильно и не создавая открытого пламени.

 

Курение улья

Как только вы будете довольны своим пламенем, закройте крышку коптильни и подойдите к своим ульям. Не забывайте о дыме, чтобы не затопить улей. Начните с одной или двух затяжек возле летка и наверху, где вы открываете улей. Отложите коптильню в сторону, пока вы работаете в улье, чтобы ваши медоносные пчелы случайно не приземлились на нее. Если вы работаете в улье в течение длительного времени, вам может понадобиться дополнительная затяжка.Только будьте осторожны, чтобы не переборщить. Вашим медоносным пчелам нужно только почувствовать запах дыма, чтобы он сработал.