Как правильно точить ножи на заточном станке: как правильно определить и выставить угол

Опубликовано в Разное
/
8 Дек 2020

Содержание

Как точить ножи на точильном станке: видеоинструкция

Казалось бы, что может быть проще, чем нормально заточить нож? Если речь идет о мужчине – это не проблема, а вот женщине не всегда под силу провести что-либо подобное. В этой статье мы расскажем о том, как точить ножи на точильном станке – варианте наиболее эффективном.

Читайте также: Как точить ножи для ледобура

Правильно и результативно с точильным станком

В настоящее время существует множество способов заточить ножи путем привлечения всевозможных приспособлений. Решить этот вопрос просто, а главное, результативно можно при помощи точильного станка, тем более что он бывает разных размеров, а значит, доступен к применению в домашних условиях.

Такое приспособление с уверенностью можно назвать электрическим наждаком, который целесообразно иметь у себя в доме. У тех, кто не знаком с этим устройством, возникают сомнения по поводу его необходимости, поэтому представляем преимущественные особенности этого полезного устройства:

  1. Способен заточить не только банальные ножи, но и садовые ножницы, массивное лезвие топора, а также другое колюще-режущее оборудование.
  2. Сам процесс занимает минимальное количество времени.
  3. Даже при отсутствии навыков работы со станком доступен к самостоятельному освоению. Обычно его смысл заключается во включении станка и путем возвратно-поступательных движений подвергнуть лезвие ножа заточке, аккуратно касаясь гранями полотна цилиндрической поверхности абразивного круга.
  4. Подразумевает наличие двух основных кругов абразива:
  • крупный – для работы с грубыми металлами;
  • мелкий – применяется для заточки определенных столовых предметов и придания соответствующего вида.

Стоит учитывать размеры ножей, прежде чем проводить данный процесс. В случае если речь идет о небольших либо средних, то мелкозернистый абразивный круг идеально справится с задачей. Существуют также некоторые нюансы, касающиеся непосредственно заточки, соблюдение которых позитивно влияет на окончательный результат.

Самостоятельный подход – правила и особенности

Прежде чем переходить к основополагающему процессу, нужно знать, что точильный станок устанавливается на специальные фланцы с втулкой. При этом их диаметр обязан быть абсолютно одинаковым.

Точильная установка должна быть тщательно отбалансированна и зацентрованна, в противном случае, возможны сбои в работе вплоть до небольших ударов током за счет высокой скорости вращения. Важна последовательность выполнения действий, к числу которых относятся:

  • как уже упоминалось, это центровка и балансировка дисков, невзирая на их разновидность;
  • установка фиксатора для правильного выбора угла заточки относительно самого абразивного круга;
  • процесс подготовки масла для последующего остужения металлических поверхностей;
  • обработка при наличии такой необходимости кругом крупнозернистой разновидности;
  • последовательная правка без физических усилий вдоль клинка ножа;
  • заключительная правка с использованием шлифовального круга.

Стоит обратить внимание на ряд особенностей такой работы, включающий в себя следующие моменты:

  1. Правильная заточка ножа производится по боковой поверхности абразивного круга, но показатели угла могут иметь совершенно разные показатели, которые напрямую зависят от предполагаемой нагрузки. Они варьируются в пределах от 20 до 40 градусов. Определять эти показатели бывает достаточно сложно, поэтому целесообразно использовать ширину подводов, проще говоря, ширину части, которая будет стачиваться. При таких обстоятельствах и соблюдении рекомендаций угол обязательно будет одинаковым.
  2. Несоблюдение вышеупомянутых условий и невыдержанного показателя угла – ширина будет совершенно разной. То же самое можно сказать и о слишком остром угле наклона, но при этом ширина не должна превышать от 4 до 5 мм.
  3. Выбор вариантов углов заточки определяется несколькими показателями в виде качества сплава, твердости лезвия и целями дальнейшего использования. Специальным бритвам и скальпелям необходим угол с кромкой, занимающей от 10 до 17%, кухонным ножам от 20 до 25%. Возможна и специальная заточка, где кромка занимает от 30 до 40%, такими ножами можно резать толстый картон, ковролин или резиновые шланги.

Идеальный вариант заточки – это наличие аккуратного ровного подвода, имеющего одинаковую ширину и полную симметрию лезвия.

Завещающим этапом работы на точильном станке является подправка ножа и зачистка заусениц.

Если после прочитанного у вас возникло желание приобрести такой станок, то желательно это делать на специализированных сайтах или магазинах, где есть возможность выбора согласно индивидуальным потребностям и предназначений. Отдавать предпочтение отечественным или зарубежным производителям – дело сугубо личное, основанное на имеющихся характеристиках.

Как правильно затачивать ножи на точильном станке — RAD-E-INFO.COM

Способы заточки ножей

  1. Мусаты – это определенное число железных дисков, вложенных друг в друга. Они не используются для заточки, а юзаются для правки. Лезвие вставляется меж дисками, благодаря чему оно имеет наилучший угол и становится острее. Часто мусат используют только как временную меру, чтоб не снижался уровень заточки кухонных ножей.
    Но ежели уж лезвие затупилось, то уже нужна особая заточка.
  2. Для того чтоб наточить ножик юзают два точильных бруска, различают их по показателю зернистости, указанного на упаковке.

    Юзание наиболее грубого бруска с высочайшей зернистостью нужно для придания формы кромке, а также для конкретной заточки лезвия ножика. Бруски со средней зернистостью юзаются для восстановления кромки, а с маленькой зернистостью – для шлифовки. На нынешний день имеются и так именуемые меры зернистости, такие как Fera , Ansi , Grit и другие.

  3. Механические точилки
    представляют специально оснащенный устройство, при помощи которого можно просто наточить лезвие ножика.

    Они юзаются в вариантах, когда необходимо наточить лезвие быстро и без внедрения особенных усилий, как показано на видео. Как правило, они предусмотрены для бытовых нужд.

  4. Для заточки ножей также есть и специальные электрические приборы, которые могут наточить не лишь кухонный, но и остальные виды ножей с суровыми повреждениями.

    До реального времени электрические точилки использовались на предприятиях, где было предвидено публичное питание. Но в критериях современности каждому юзеру стают доступны разные устройства для удобства и удобства в быту. Главным свойством электрических точилок является самостоятельное определение угла заточки и его интенсивности. Область их внедрения довольно обширна, на них также можно вернуть остроту ножниц, отверток и остальных инструментов подобного назначения.

  5. Для заточки лезвия можно употреблять и проф устройства, к примеру, станки с абразивными кругами. Их применение ограничено промышленными предприятиями, при этом в целях сохранности не рекомендуется применять станок лицам, не имеющим особых познаний и способностей работы с ним.

    Поэтому как, не зная определенных правил заточки, можно попортить лезвие. Вращение станка вызывает нагрев абразивных дисков, расположенных на нем, в связи с сиим юзание станка при высочайшей температуре может разрушить клинок и заточка окажется губительной для него.

  6. Но самым действенным методом заточки остается юзание точильного камня. Это процесс тщательной и усердной работы, требующий определенных навыков.

Камни для заточки бывают как натурального происхождения, так и искусственно сделанные. Натуральные камешки владеют мелкозернистой структурой и используются в качестве доводки, но никак не для заточки. Искусственные камешки наиболее всепригодные, они имеют два уровня зернистости, которые размещены по двум сторонам бруска.

В подробной аннотации, как точить ножики, видео с комментами и изображением всего процесса поможет разобраться в этом нелегком процессе.

Выбор точила

Точильный камень

Это другое заглавие обычного точильного бруска. Наверное каждому приходилось держать его в руках. При опытном обращении он быстро вернет лезвию первоначальную остроту. Основная черта инструмента – зернистость, другими словами число абразивных зернышек на 1м3.

Совет

Для неплохой заточки ножика необходимо иметь два бруска: наиболее «редкий» пойдет на заточку, «густой» на шлифовку лезвия.

Точильный станок (электрический)

Прекрасно затачивает ножики различного предназначения: для кухни, для туризма, для охоты и т.д.

За счет специального механизма, инструмент сам описывает подходящий угол заточки. Часто его используют для отверток и ножниц.

!!!Важно!!!

Электроточилка способна придать лезвию прелестной остроты, которая сохранится на долгие голы. Она даст свежую жизнь даже сильно тупому лезвию.

Точильный станок (механический)

Этим устройством еще проще воспользоваться, ежели точильным каменем.

Лезвие фиксируют в особом креплении, которое дозволит в процессе точения поддерживать стабильный угол заточки.

!!!Важно!!!

На качество заточки больше всего влияет угол наклона ножика, на скорость работы – сила и сноровка ваших рук.

Точильный набор

Технология заточки точильным набором не располагает кое-чем сложным для профессионалы. Система спроектирована специфично, угол затачивания контролируется, лезвие в итоге становиться острым, подобно бритве. Набор состоит из пары отдельных отсеков, в каждый из них ножик крепиться под определенным углом.

!!!Важно!!!

В обычный набор включены точильные камешки с разноцветными ручками, (отдельный цвет говорит о некоторой зернистости камня), направляющие, и масло.

Мусат

Данное приспособление осуществляет повторяющуюся правку режущей части ножика. Благодаря ему получится контролировать остроту кромки без заточки. Снаружи мусат смотрится как ратфиль.

!!!Важно!!!

Мусат уместен лишь для часто используемых ножей. При надобности просто взял ножик и обновил его режущую часть. В случае с затупленным ножиком, от мусата нет никакой полезности.

Как заточить кухонный ножик – 7 шагов для новичков

Описать все аспекты того, как верно точить ножики, в рамках одной статьи просто нереально, но это и не постоянно необходимо.

В особенности, ежели в заточке нуждается обычный кухонный ножик либо вы просто новичок, которому необходимо с чего-то начать.

  • На самом деле, в домашних критериях заточить кухонный ножик до остроты можно просто и быстро. Но сложность состоит в том, что сделать это необходимо так, чтоб острота лезвия сохранилась навечно, и при этом с лезвия не было снято очень много стали.

В этом мы попытаемся просто и наглядно поведать о том, как верно заточить ножик бруском. Ведь конкретно этот метод является не лишь базисным и легкодоступным каждому, но и самым действенным.

Не считая пошаговой аннотации по заточке и доводке, тут вы отыщите выборку обучающих видео и обзор других способов – начиная от заточных систем и заканчивая дном глиняной тарелки.

Немного о выборе камней

Точильные бруски бывают последующих видов:

  • Керамические;
  • Алмазные;
  • Природные;
  • Японские водные камни.

При желании, как лишь вы наберетесь опыта, вы сможете приобрести несколько приличных и дорогостоящих алмазных камешков либо японских аква. Но начинать лучше с обычных глиняних брусков (типа «Лодочки»), которые продаются в каждом маркете хозтоваров. Они износостойки, долговечны и доступны. Из недочетов можно именовать только их неравномерное истирание.

Вот советы, которые посодействуют отыскать верного помощника:

  • Какого размера должен быть брусок?

    В эталоне – длиннее в 1,5-2 раза либо хотя бы не короче лезвия ножика. Ширина и форма бруска не принципиальна.

  • Покупая брусок, удостоверьтесь, что он тонкий и не имеет сколов.
  • Для начала вы сможете приобрести один всепригодный точильный камень средней твердости. Но ежели есть желание, купите один брусок с 2-мя сторонами разной зернистости либо два камня с большой и наименьшей в два раза зернистостью. В будущем вашу коллекцию может пополнить еще пара камней.
  • Лучше всего попытаться раздобыть пару оселков русского производства, скажем, на барахолках либо у дедушки.

    Бруски с маркировкой «Сделано в СССР» имеют одноразмерные зерна и высококачественный связывающий

Чтобы довести ножик до бритвенной остроты, не считая точильных камешков вы сможете приобрести и абразивную пасту ГОИ, о работе с которой мы также расскажем.

7-шаговая аннотация по заточке и доводке кухонного ножа

Итак, в заточке ножика одна цель — истереть с лезвия столько сплава, чтоб режущая кромка стала опять острой. Начинать работу необходимо с крупнозернистого абразива и заканчивать мелкозернистым.

Важно держать в голове и последующие принципы заточки ножей:

  • Самое основное — подобрать лучший угол заточки и удерживать его на всей режущей кромке во время скольжения по бруску.
  • Движения должны быть плавными, без давления.
  • Все бруски необходимо смачивать водой, а лучше мыльным раствором: до заточки (чтобы лезвие лучше скользило, а железная пыль не засоряла поры), в процессе (чтобы убирать появляющуюся суспензию) и в конце, чтоб очистить брусок.

И еще один принципиальный совет – 1-ые разы лучше потренироваться на ноже, который не жаль попортить.

В особенности, ежели ваш основной ножик уж очень доброкачественный и дорогой. Ну что ж, приступим к практике.

Шаг 1. Ополаскиваем камень водой, а потом проводим по нему, скажем, губкой с каплей воды для мытья посуды.

Шаг 3. Сейчас необходимо определиться с углом заточки и зафиксировать положение ножика. Каким же должен быть угол? Общий принцип — чем он меньше, тем острее выходит лезвие, а чем он больше — тем подольше лезвие сохраняет остроту.

  • Обыденные кухонные ножики затачивают на угол 40-45 градусов. Ежели вы точите филейный ножик (предназначенный для вырезки тонких кусков рыбы, птицы и мяса), то его стоит заточить поострее — на угол 30-40 градусов.

    Выбранное значение необходимо поделить на 2, и тогда мы получим угол, который должен быть меж лезвием и поверхностью бруска. То есть, для заточки лезвия в 45 градусов необходимо каждую его сторону заточить под 22,5 градусов к точильной поверхности.

Зафиксировать ножик под углом 22,5 градусов для вас поможет обычный прием, показанный на фото ниже.

  • Помните, избранного угла необходимо стараться придерживаться во время всей работы.

Шаг 4.

Ставим ножик поперек бруска так, чтоб верхний край рукояти находился над нижним краем камня. Держа одной рукою рукоять, а иной – лезвие, начинаем скользить по бруску от себя по линии движения, показанной на картинке ниже.

Посмотрите короткое и приятное видео:

  • Сущность в том, чтоб режущая кромка, скользящая по камню, постоянно была перпендикулярна направлению движения.
  • На изгибе лезвия рукоять ножика необходимо чуток приподнимать, чтоб выдерживать избранный угол.
  • Помните также, что нельзя давить на лезвие, но и слабину давать не стоит.

Таким образом необходимо провести лезвие по камню около 40-50 раз, а конкретно до возникновения по всей длине РК (режущей кромки) «заусенца» (грата, микропилы).

Его возникновение произнесет для вас о том, что избыток сплава истерся и далее шлифовать смысла нет.

Потом необходимо перевернуть клинок и повторить те же деяния. Наглядно на видео:

  • Заусенец – это маленькая шероховатость, которую трудно рассмотреть, зато можно нащупать, осторожно проведя пальцем вдоль края лезвия (но не по кромке, чтоб не порезаться).

Заусенец заточенного ножа

Во время работы на лезвии покажется суспензия – железная пыль, которую временами необходимо смывать водой.

Шаг 5. Итак, заусенцы возникли, сейчас приступаем к доводке. Для этого повторяем те же манипуляции на камне с в два раза наименьшей зернистостью. Другой метод доводки – с помощью мусата.

  • Мусат — это металлической стержень овального либо круглого сечения с продольными насечками.

    Он годится только для правки и поддержания остроты, но не для заточки ножика. Мусатом рекомендуется править ножик каждый раз до и опосля работы.

Как править кухонный ножик мусатом можно узреть в последующем видео-мастер-классе от уважаемого ножевщика Геннадия Прокопенкова, который, кстати, практикуется на изготовлении конкретно кухонных ножей.

Шаг 6. При желании вы сможете довести ваш ножик до бритвенной остроты. Для этого возьмите всякую кожу либо кожаный ремень, обработайте его абразивной пастой ГОИ, Dialux либо хоть какой иной, а потом проделайте все те же деяния, но лишь по направлению от режущей кромки.

Шаг 7.

И в конце концов, проверяем качество заточки. Делается это чрезвычайно просто. Довольно порезать помидор либо разрезать бумагу. Ежели вы желали достигнуть бритвенной остроты, то необходимо попробовать сбрить волосы на руке. Самые острые ножики могут даже настругать волос, как показано на фото ниже, но на кухне для самого обычного ножика таковая острота не требуется.

Альтернативные методы заточки

Если ваш кухонный ножик — обычной и дешевый «работяга» и/или просто вникать в «культуру ножа» для вас не охото, то советуем для заточки в домашних критериях применять электрическую точилку, роликовую ножеточку либо заточную систему.

В чем же их плюсы и минусы?

  • Заточные системы неплохи тем, что разрешают наиболее точно выставлять и выдерживать угол. Такие точилки бывают различные – с фиксацией клинка (производители DMT и Lanski) и с фиксацией самих камешков под определенным углом (Spyderco Triangle Sharpmaker). Раздельно можно выделить заточную систему, в которой можно выбирать подходящий угол и контролировать положение ножика – это система Edge Pro Apex Knife Sharpening System. У каждой системы есть свои плюсы и недочеты. Так, к примеру, на точилках с фиксацией клинка неловко точить широкие шеф-ножи, а на триангле от Spyderco ножики быстрее правятся, чем точатся, да и угол можно выбрать лишь 30 либо 40 градусов.

    Вообщем, для кухонных ножей как раз эти углы и необходимы, а воспользоваться трианглом чрезвычайно просто. Подробный обзор и аннотацию по эксплуатации точилки от Spyderco можно узреть в последующем видео.

Какие же минусы имеет Apex Edge Pro? Пожалуй, это только высочайшая стоимость – 245 $. Вообщем, для заточки кухонных ножей вы сможете приобрести китайскую копию данной точилки (н-р, на Алиэкспресс).

Есть еще один хитрецкий метод наточить ножик в домашних критериях – с помощью шершавой опасности на дне глиняной кружки либо тарелки. Принцип деяния все тот же – сохранение угла, плавные движения, выдерживание РК (режущей кромки) перпендикулярно направлению.

(Оцените Уже проало:94 средняя оценка: 4,53

Как верно точить ножики из различной стали

Существует множество методов вернуть остроту клинка.

Можно точить ножики вручную либо с юзанием особых приспособлений. Инструменты для обработки лезвия разделяются на автоматические и полуавтоматы. С их помощью восстанавливаются испорченные лезвия, либо просто правятся режущие кромки.

Мы поможем обладателям режущих инструментов разобраться, как верно точить ножики хоть каким из предложенных способов.

Обработка тупого инструмента на станке

Промышленность выпускает разные электроточилки для ножей.

Весь механизм находится в корпусе, что делает работу на станке совсем безопасной. Никаких усилий и особых способностей не требуется, потому неважно какая домохозяйка просто может совладать с таковой задачей.

Электромотор вращает ось, на которой размещено несколько абразивных кругов различного назначения.

От грубого для придания первичной формы либо восстановления геометрии клинка, до полировального, которым делается финальная доводка.

Поскольку наждаки имеют фиксированную форму – угол касания устанавливается направляющими, которые могут регулироваться либо просто изменяться в зависимости от типа инструмента.

Для работы для вас нужно знать, под каким углом точить ваш ножик.

Чтоб не допустить ошибки – следует при покупке поинтересоваться у торговца, какие характеристики у приобретаемого клинка, либо произвести замеры на новеньком инструменте.

После установки правильного угла приступаем к заточке:

  • Если режущая кромка сильно затуплена либо на ней имеются зазубрины – поначалу производим обработку на грубом наждаке. Ножик движется с маленьким усилием от рукояти к кончику. После каждого прохода проверяем степень заточки, чтоб не допустить лишнего снятия . Потом перебегаем к мелкозернистому полировальному диску;
  • Для восстановления остроты обычного клинка – довольно произвести правку на полировальном круге;

В комплекте к каждому станку прилагается аннотация, в которой указаны направление заточки, а также характеристики наждачных кругов и направляющих.

Точить ножики на наждаке – отлично либо можно попортить клинок?

Практически в хоть каком гараже либо сарае имеется электрическое точило (наждак).

Почти все домашние профессионалы юзают для этих целей болгарку – но это не меняет сути.

Итак, имеем закрепленный электродвигатель с установленным абразивным кругом. Отлично, ежели имеется регулятор скорости. Но, у большинства схожих приспособлений фиксированные обороты. Сходу представляется картина с красиво вылетающим снопом искр из-под лезвия ножа.

Два три движения – и кромка опять острая. Конкретно таковой метод является самой большой ошибкой.При высочайшей скорости и сильном прижиме сталь перегревается, происходит ее «отпускание», либо того ужаснее – отжиг.

Казалось бы, отлично заточенный ножик чрезвычайно скоро опять будет тупым.

Правильный наклон лезвия ножика при заточке на наждаке

Оба метода допустимы, ежели соблюдается технология:

  1. Абразив должен быть мелкозернистым, вы не тяпку точите. – электрокорунд;
  2. Скорость вращения не наиболее 150 оборотов в минуту;
  3. Поверхность обязана охлаждаться. Довольно обычной воды.

    Ежели нет способности безпрерывно подавать жидкость к месту контакта – нужно установить ванночку под круг. Очевидно, нужно позаботиться о том, чтоб брызги не попадали в электродвигатель;

  4. И самое основное – как минимум подручник, а лучше приспособление для контроля и фиксации угла лезвия.

Обратите внимание на наклон лезвия при заточке

Аналогичные приспособления есть и для работы на плоской боковой стороне. Базисные принципы заточки на наждачном круге:

  • Вращение абразива обязано быть от обуха к режущей кромке;
  • Нож перемещается поперек круга лишь в одном направлении – от рукояти к острию. Опосля каждого движения клинок осматривается, и дается время на остывание;
  • Прижим лезвия к наждаку должен быть минимальным;
  • Если заточка двусторонняя – угол приспособления для фиксации не изменяется, просто переставляем ножик на другую сторону.

При всех недочетах – у заточки ножика на наждаке есть и достоинства.

Лишь с помощью абразивного круга можно получить так именуемую вогнутую линзу, когда плоскости спуска по мере приближения к рабочей кромке меняют угол на наиболее острый.

Такая разработка фактически не применяется для заточки проф инструмента. Истинные профессионалы, понимающие, правила заточки ножей – делают это лишь вручную. Но ежели у вас нет претензий на самурайский клинок, способ полностью пригодный.

Ручные методы заточки

Как правило, не у всех на кухне есть электрическое точило для ножей, потому разглядим несколько вариантов ручной заточки.

Для начала поглядите подробное видео: Как точить ножик точильным камнем.

Освоив обыкновенные приемы заточки бруском, вы постоянно можете поправить собственный ножик не обращаясь в спец сервис.

Начнем с классики – оселок

Таким методом точили ножики с момента их изобретения. Оселком является тонкий абразивный камень с маленькой зернистостью. Вначале использовались природные , сейчас точильные бруски делаются фабрично, и имеют красивые характеристики.

Популярное:  Лебедка своими руками – обыкновенные методы изготовления

Самый всераспространенный способ – удерживая клинок под определенным углом, совершать круговые движения. Непременное условие – оселок должен быть мокрым. При всей примитивности – заточка выходит полностью качественной.

Каким бы знатным не был этот способ – удержать лезвие в фиксированном положении фактически нереально.

Потому есть разные приспособления, удерживающие клинок под определенным углом.

Существует и малая механизация. Лишь концепция другая – ножик зафиксирован на подставке, а наждак с помощью направленной штанги движется поперек лезвия.

Единственный недочет схожих устройств – работа выполняется очень медлительно, и поверхность лезвия выходит или прямой, или граненой. Для подавляющего большинства клинков – этого наиболее чем достаточно.

Как точить ножики мусатом, и что это такое?

Мусат, либо правило – представляет собой шпагообразный стержень с ручкой.

Поверхность инструмента может быть железной, глиняной либо с напылением. Встречаются даже алмазные мусаты (разумеется, речь идет о алмазной крошке).

В том либо ином виде вы встретите это приспособление на хоть какой проф кухне. В крайнее время мусаты стало стильно держать в доме.

По большому счету – это приспособление обязано применяться не для заточки, а быстрее для финишной правки лезвия. Повара время от времени освежают режущую кромку в течение рабочего дня, не наиболее того.

Только делать это необходимо правильно:

Затем энергичным движением клинок опускается к кончику инструмента, сразу протягивая режущую кромку до носика. Делать такие движения следует попеременно меняя сторону лезвия.

У специалиста процесс заточки припоминает цирковое шоу.

Наточить тупой ножик сиим приспособлением не получится. А вот отменно выправить режущую кромку – запросто.

Несколько методов правки ножика мусатом в этом видео

Как верно точить ножики друг о друга

Иногда возникает ситуация, когда под рукою нет никакого приспособления для заточки, а нужно срочно поправить тупое лезвие. В таком случае – можно поточить ножик о нож.

Режущая кромка 1-го ножика правится (или даже точится) о тыльную поверхность (обух) второго.

Очевидно, таковой метод подступает только для мощных клинков большой длины.

Выполнив полтора-два 10-ки энергичных движений, вы восстановите остроту кромки на некое время. Настоящей заточкой таковой метод считать нельзя.

Популярное:  Съемник шаровых опор своими руками – экономим на инструментах

Лучшие сплавы – как точить?

В заточке ножика имеет значение все, усилие, наклон, начало и конечная точка движения. и все это зависит от свойства стали.

Нож из дамасской стали

При этом заглавии у хоть какого ценителя прохладного орудия начинается более частое сердцебиение.

А меж тем – дамасские ножики тоже имеют свойство тупиться. Ежели естественно они не лежат под стеклом в домашней коллекции.

Ни о каких электроточилах не может быть и речи. В составе клинка чередуются мягенькие и твердые сорта стали, которые при таком грубом вмешательстве просто растеряют свои неповторимые характеристики. Потому лишь ручная заточка.

Перед началом работ нужно осознать, как жестким является Это можно найти, взглянув на угол заточки. Чем он острее – тем сталь тверже.

Технология заточки лезвия ножа

Каким бы м вы не производили заточку – дамасские ножики заостряются лишь вдоль клинка.

Это золотое правило, пренебрежение им просто попортит клинок. А точить эту неповторимую сталь лучше всего мелкозернистым оселком. При этом начинать нужно от наиболее большого зерна, равномерно переходя к «бархату».

Если на острие есть зазубрины – придется сточить кромку на всю длину.

В этом видео, мастер приводит пример заточки ножей из дамасской стали, не претендуя на идеальность способа.

Нож из булатной стали

Не наименее именитый собрат по элитности клинка. изюминка – высокая твердость сплава. Острием булатного ножика можно перерубить металлической гвоздь либо уголок.

Поэтому к заточке такового лезвия следует относиться со всей серьезностью.

Булат точится на мокром оселке поначалу большой зернистостью (так именуемый обдирочный камень). Потом перебегаем к заточному (мелкая зернистость), и доводим лезвие на глиняной поверхности.

Процесс длинный, но итог того стоит.

Смотрите видео: Заточка булатного ножика с помощью ручного точила. В конце ролика демонстрация острия лезвия.

Подборка видео на тему — как точить ножик точильным камнем

Как верно точить ножик на камне. Пособие для новичков.

Реанимация ржавого ножика, либо заточка лезвия на камнях от японского мастера

Смотрите в этом видео — как заточить ножик на точильном камне до бритвенной остроты?

А в конце урока мастер побреет себя сиим ножом!

Как верно точить ножики бруском — видео пример

Как верно точить ножик – советы, которые посодействуют избежать ошибок

Нож – неподменный инструмент хозяйки на кухне. Со временем клинок теряет остроту, тупится и юзание его становится мучением. Существует множество методов, как верно заточить ножик. Острота лезвия зависит от , хорошо избранного инструмента и угла заточки. В магазинах представлен ассортимент ручных и автоматических устройств, позволяющих наточить клинок самостоятельно.

Как верно точить ножи

Острый ножик – основное условие действенной и безопасной работы проф повара и домохозяйки.

Во время резки товаров маленькие частички стали отрываются от поверхности кромки. Клинок затупляется, заставляя прилагать больше усилий для приготовления еды. Процесс заточки – это восстановление геометрического очертания режущей кромки. Выбор приспособления для данной для нас цели зависит от ножика и мастерства точильщика.

В арсенале средств для восстановления остроты кромки набор приспособлений от ратфиля до всепригодной автоматической точилки. Устройства владеют различной эффективностью, при неверном использовании они приведут к порче клинка.

Ежели под рукою не оказалось ничего, не считая ратфиля, используйте его с осторожностью. На жесткой стали инструмент оставляет царапинки, а с мягенькой поверхности счищает значимый слой металла.

Под каким углом точить нож

Универсального значения угла заточки не существует. Его величина изменяется в зависимости от и назначения ножика. Найти угол лезвия посодействуют особые и самодельные приспособления:

Оптимальный угол заточки ножей различается в зависимости от их назначения:

  • бытовой кухонный ножик – 30-35;
  • для обработки рыбы – 25;
  • разделочный – 25-30;
  • фруктовый – 15;
  • для обработки овощей – 35;
  • для рубки – 40-45;
  • столовый – 55-60.

  Что сделать чтоб обувь не скользила зимой

Величина угла влияет на остроту клинка – чем меньше показатель, тем острее  кромка.

Но следует учитывать, что время использования такового инструмента ограничено.

Чем лучше затачивать режущую кромку?

Вернуть остроту лезвию посодействуют последующие приспособления:

  • точильный камень;
  • мусат;
  • механическая точилка;
  • точильный станок;
  • электрическая точилка.

Выбирая затачивающее устройство, нужно изучить его характеристики и индивидуальности использования.

Точильный камень

Проверенный, надежный и обычной в обращении инструмент заточки кухонного ножика – точильный брусок. С его помощью поколения парней вручную точили затупившиеся лезвия. Приспособления имеют прямоугольную форму, поверхность камешков различается величиной абразива.

Брусок с большим зерном применялся в начале процедуры, а мелкозернистый – на стадии шлифовки.

Заточить клинок камнем можно под хоть каким углом от 15 до 45. Точильные бруски различаются размером абразива, а также методом обработки поверхности. Перед началом процедур по наведению остроты лезвия один тип приспособлений опускают быстро в воду, а 2-ой покрывают минеральным маслом. Мокрая поверхность препятствует забиванию абразива маленькими опилками.

Чтобы верно наточить тонкий нож, нужно двигать лезвие по бруску, зафиксированному на горизонтальной поверхности.

Имея вольные руки, одной контролируют угол заточки, а 2-ой придавливают клинок к камню.

Незыблемое правило работы – двигать ножик режущей кромкой вперед. Стороны лезвия затачиваются по очереди.

Сигналом к переходу на маленький абразив является образование заусенцев. Вторым бруском кромка шлифуется до матовости.

Доводку лезвия можно выполнить железным мусатом. Опосля заточки клинок моют прохладной водой.

Мусат для правки лезвия

Мусат – жесткий округлый стержень из стали с комфортной ручкой. Рекомендуется употреблять приспособление для правки клинка. Новенькому трудно работать с мусатом, придется контролировать силу нажатия лезвия, удерживая в руках оба предмета.

Стержень приспособления изготавливают из разных в:

  • металл – поверхность имеет нередкие насечки, точить лезвие необходимо под углом 20, двигаясь вниз и на себя;
  • алмазные либо глиняние – стержень с узкой структурой покрытия юзается для доводки и шлифовки.

Технология работы с инструментом:

  1. Мусат располагают вертикально – острый конец упирается в стол, удерживают приспособление за рукоятку.
  2. Лезвие двигают по дуге – от основания до кончика клинка.
  3. Сила, прилагаемая к лезвию, обязана распределяться равномерно.
  4. Движения вниз под углом 20-25 выполняют с одной и иной стороны клинка.

Шлифовальный станок

Ручной инструмент для заточки ножей можно заменить электрическим.

Точильный станок с электродвигателем оснащается абразивным кругом. Он способен сделать лезвие острым на длинный срок.

Проф точильщики работают со станком на низкой скорости вращения круга – 200-300 оборотов. опасность для новенького – перегрев лезвия. При лишнем надавливании на домашний ножик и большой скорости вращения сплав греется, потом медлительно остывает.

Разберемся, как верно затачивать ножики на шлифовальном станке. Основное условие работы – постоянное смачивание клинка водой. Довольно под круг поставить емкость с прохладной жидкостью.

Точильный станок оснащается 2-мя дисками – один с большим абразивом для заточки, 2-ой – шлифовальный. Угол заточки корректируется самостоятельно.

Электрическое устройство для заточки ножей

Самостоятельное затачивание лезвия для людей дальних от ручного труда может перевоплотиться в долгую функцию с сомнительным результатом. Особый устройство – электрическая точилка вернет кромке остроту лезвия. В пластиковом корпусе установлены абразивные диски, лезвие будет точиться с 2-ух сторон под установленным углом. Механические модели устроены по похожему принципу, но для затачивания прилагают физическую силу. В устройстве зафиксирован лучший угол заточки кухонных ножей.

Как заточить глиняний нож

Сталь не единственный для высококачественных ножей.

Кухонный инвентарь с глиняним лезвием стал популярен благодаря высочайшей прочности и остроте. Его режущая часть не окисляется при контакте с хоть какими видами товаров. Можно ли точить глиняние ножи? Да, спустя 2-3 года интенсивного использования режущая кромка просит восстановления. Высочайшая крепкость керамики ограничивает ассортимент инструментов для точения.

  Что можно вырастить у себя в квартире либо на балконе полезного и вкусного

В качестве маркетинговой уловки производители в комплекте с ножиком дают бесплатную точилку.

Пользоваться по назначению сиим приспособлением не получится, оно сделано из того же , что и клинок, потому не управится с заточкой. Для керамики подойдет точило с эльборовым либо алмазным покрытием. Вернуть остроту клинку посодействуют электрические точилки. К плюсам устройства относятся последующие факты:

  • угол заточки регулируется автомати

Как точить нож на точильном станке видео — Moy-Instrument.Ru

Как правильно точить ножи на станке

От остроты клинка напрямую зависит качество производимой им работы. Затупленное или деформированное острие не выполняет своих функций и может не только испортить процесс нарезки, но и ранить оператора. На протяжении развития всех клинковых орудий придумывались точила, способные восстановить изначальное качество режущей кромки. Чем дальше развивался прогресс, тем высокотехнологичней становились точильные камни, сокращалось количество времени, которое необходимо было затратить на работу. Самыми мощными и эффективными считаются модели с мотором в основе конструкции. В спектр их функций входит разгибание загнувшейся кромки, устранение сколов и зазубрин, шлифовка, очистка, а также восстановление первоначальной остроты. Однако процесс точения требует практической или хотя бы теоретической подготовки. В отличие от ручных абразивных брусов, где резкое изменение угла ведения лезвия не скажется критически на нем, на автоматизированных моделях любая оплошность может привести к порче изделия. Мы объясним, как устроен станок для заточки ножей, как производится правильная заточка ножей на станке, как добиться максимальной эффективности и не допустить самых распространенных ошибок.

Как правильно точить ножи на станке

Прежде чем узнать, как осуществляется правильная заточка ножей на станке, необходимо ближе ознакомиться с его конструкцией. Поскольку все моторные модели делятся на автоматические и полуавтоматические, инструкции к их пользованию будут различаться.

Рисунок 1. Круги для заточки ножей: абразивный и войлок

Однако принцип работы остается одинаковым:

  • Электродвигатель вращает ось, на которой установлен круг со специальным покрытием. Для точения – это кристаллическое абразивное зерно различной крупности, для шлифовки – войлок (Рисунок 1). Чем грубее кристаллы на круге, тем с более серьезными затуплениями они способны справиться. Использовать крупное зерно для тонких, мягких или частично тупых клинков запрещено – последует полная деформация. Применение мелких кристаллов для полностью затупленного острия также будет неэффективным;
  • Скорость вращения оси выбирается самим оператором в зависимости от типа стали и степени затупленности. Если неправильно подобрать режим, то можно перегреть изделие и под воздействием температуры неотвратимо испортить;

На этом сходства между автоматическими и полуавтоматическими аппаратами заканчиваются.

Рисунок 2. Варианты профессиональных станков для заточки ножей

Профессиональный станок для заточки ножей автоматического типа (Рисунок 2) работает по следующему алгоритму:

  1. В максимально закрытый кожух с проемом (или несколькими проемами) для лезвия встроен мотор и абразивные круги разной зернистости. Система устроена таким образом, что наклон точильного круга может меняться в зависимости от воздействия на сами направляющие. Оператор вставляет изделие в проем, и направляющие корректируют автоматически необходимый угол;
  2. Поскольку наклон точения для каждого острия индивидуален, такие устройства подразумевают возможность настраивания до миллиметра;
  3. Большинство устройств имеет несколько скоростных или временных режимов, поэтому необходимо заранее узнать характеристики орудия. Выбрав слишком интенсивный режим, можно также деформировать острие.

Рисунок 3. Типичный «Наждак»

Ручной станок (Рисунок 3) для заточки ножей (он же «наждак») требует комплексного подхода ко всему процессу:

  1. Точение осуществляется путем прикладывания кромки к вращающемуся кругу, необходимо соблюдать точный наклон. В противном случае можно или сточить значительный пласт металла, или полностью изменить наклон обработки, что испортит клинок;
  2. Насадка с зерном подбирается также под особенности орудия. Для кухонных или туристических моделей достаточно мелкого наждака, для рабочего инструмента (например, сапожного) – среднего. На крупной фракции затачиваются топоры и прочий хозяйственно-садовый инструмент;
  3. Чтобы процесс протекал без накладок, на первых порах рекомендуется работать с напарником, который будет следить за равномерностью и точностью движений оператора. В качестве помощника может выступать даже неподготовленный человек: ему достаточно сосредоточенно следить за работой. На более профессиональном уровне оператор справляется самостоятельно;
  4. Работать рекомендуется в пластиковых защитных очках и закрытой одежде, чтобы крошка или искры не попали на мягкие или слизистые ткани. Пренебрегать техникой безопасности при работе со станком строго запрещено.

Заточка или правка ножей?

Прежде чем перейти к инструкции, как точить ножи на точильном станке правильно, необходимо определить, в каком именно уходе нуждается лезвие вашего орудия – в точении или правлении. Для чего это нужно? Дело в том, что для разных видов деформации принципы ухода будут также различаться. Например, при загибании кромки используется одна насадка и одна скорость, при устранении сколов – совершенно другой диск и другие настройки. Используя стандартные методы точения для загнутого края, можно срезать слишком крупный пласт металла. Поэтому рекомендуется сначала править орудие. Среди механических аналогов для устранения волнообразных неровностей и загнутостей используется мусат – круглый продолговатый напильник с рукояткой (Рисунок 4). Однако при наличии станка обработка ручными приспособлениями слишком энергозатратна.

Рисунок 4. Варианта напильника «Мусат»

Правка осуществляется на минимальных оборотах:

  • Изогнувшийся волной металл снимается полностью под основание. Его невозможно будет выгнуть обратно. Стоит учитывать, что срезание деформированного слоя должно производиться с ювелирной точностью, чтобы не удваивать по времени процесс дальнейшей обработки и случайно не сократить длину лезвия;
  • Исходя из первоначального угла кромки, производятся дальнейшие работы.

Как точить ножи на наждачном станке

Электроточило, в основе которого лежит наждачный диск, применяется как в домашних условиях для затачивания режущих кромок, так и на производстве (Рисунок 5). Используется станок для заточки фуговальных ножей, зенкеров, плашек, сверл, шпателей, ручных кос, домашних и туристических лезвий, ножниц и даже отверток.

Рисунок 5. Электроточило на производстве

Как правильно точить ножи на точильном станке:

  1. В стандартном наборе с наждаком идут два абразивных диска разной зернистости. На первом этапе обработки следует использовать крупное зерно для придания первичной формы и остроты. Доводка осуществляется на мелких кристаллах. Если клинок произведен из тонкого металла, то рекомендуется не использовать вообще крупные кристаллы;
  2. Количество оборотов для большинства инструментов должно составлять до 150 в минуту. Это значение максимальное, поэтому можно его уменьшать, если у вас появляются сомнения относительно скорости;
  3. Точка производится исключительно о боковую часть абразивной насадки. Сначала лезвие устанавливается параллельно на специальную подставку, затем наклоняется под необходимым углом (Рисунок 6). Для тонких кухонных клинков это значение составит до 20 градусов, для туристических и сапожных – до 35 или 40 градусов;
  4. Ширина подвода (переход от «тела» лезвия к острию) должна составлять 2-3 миллиметра. Большее значение 4-5 миллиметра применяется для грубых орудий, таких как топор или садовые ножницы;
  5. Во время всего процесса необходимо осуществлять плавные и симметричные движения, едва прикасаясь к диску и перемещая лезвие из стороны в сторону с одинаковой амплитудой. Это нужно для равномерного точения;
  6. Чтобы инструмент не перегрелся, если сбавить количество оборотов мотора невозможно, его следует регулярно остужать. Для охлаждения будет достаточно емкости с холодной проточной водой. Рисунок 6. Заточка ножа: параллельная и под углом

Электрические точилки для ножей

Электрический станок для заточки ножей автоматического типа не нуждается в особенном уходе. Ранее такие модели применялись в местах общего питания – столовых, кафе и ресторанах и представляли собой громоздкую конструкцию. Со временем их габариты стали уменьшаться, и сейчас они представляют собой компактные устройства с разъемами для разных типов лезвий. Вся система спрятана под пластиковым или металлическим кожухом, за счет чего повышается коэффициент безопасности.

Рисунок 7. Заточка ножа на автоматическом станке

Рассмотрим, как правильно точить ножи на станке автоматическом (Рисунок 7):

  1. Сначала острие вставляется в проем для грубой обработки, доводится до конца и фиксируется между пластинами. Поскольку устройство оснащено направляющими, диски разместятся под необходимым углом, как только изделие будет вставлено в разъем;
  2. Затем следует включить устройство, выбрав стандартный или индивидуальный режим, в зависимости от предусмотренного функционала;
  3. Заточение производится путем легкого придавливания острия и ведения одинаковыми движениями в одном направлении. Вести сначала на себя, затем от себя запрещено, поскольку появятся зазубрины в лучшем случае, и испортится кромка в худшем;
  4. После первичной обработки орудие вставляется во второй разъем с мелкозернистыми дисками, где проходит финальную шлифовку и доводку.

Как правильно точить ножи на станке с абразивным кругом

Еще одним способом, как точить ножи на станке правильно, является использование болгарки с зернистой дисковой насадкой (Рисунок 8). Данный метод популярен среди как профессионалов, так и любителей, поскольку не нужно покупать для точения отдельное приспособление.

Рисунок 8. Заточка ножей при помощи болгарки

Шлифовка ножей на станке

После осуществления алгоритма «Как правильно точить ножи на точильном станке», следует закончить процесс полированием. Доведение кромки до идеально гладкого состояния без зазубрин, рисок и сколов производится сначала на мелкоабразивной насадке, затем на войлочном диске (Рисунок 9) с нанесением пасты ГОИ для финиширования.

Рисунок 9. Шлифовку ножа можно осуществить и с помощью всё той же болгарки и диска для шлифовки

Советы мастеров по заточке ножей на станке

Лучшие мастера делятся несколькими советами, как точить ножи на точильном станке и других моторных устройствах с абразивным диском правильно.

  1. Лучше не использовать высокооборотные приспособления, поскольку они перенагревают кромку;
  2. При использовании любых электроточил держите рядом емкость с холодной водой, в которую необходимо регулярно погружать инструмент для полного охлаждения и только после этого возвращаться к процессу;
  3. Не проверяйте пальцами остроту, поскольку слишком высок риск пораниться и занести в производственных (или гаражных) условиях инфекцию;
  4. Используйте специальную защиту: очки, одежду с длинным рукавом. Во время процесса металлическая стружка будет вылетать из-под кончика, поэтому нужно обезопасить кожные покровы от ее попадания на них;
  5. Стоит помнить, что при использовании электроточилок процесс затупления происходит быстрее;
  6. После точения рекомендуется хранить режущие предметы в отдельных подставках. Лучшим вариантом станут деревянные держатели;
  7. Чтобы острота держалась длительное время, нужно использовать орудие правильно и по назначению. Например, тонкой кухонной моделью не резать на металлических поверхностях, не открывать консервные банки и не рубить мясо.

В данной статье мы рассмотрели, как правильно точить ножи на станке, болгарке и с помощью автоматических электроточил. Ничего сложного в том, как точить ножи на станке нет. Приведенные выше алгоритмы и советы от мастеров помогут справиться с самым затупленным лезвием. Также вы можете ознакомиться с видео, как точить нож на точильном станке.

Как правильно заточить ножи на станке

Острота ножа влияет на скорость выполняемой работы и обеспечивает безопасность пользователей. Она достигается как механическими способами, так и путем использования моторизованных приспособлений. Второй вариант облегчает восстановление режущей кромки. Но работа на оборудовании невозможна без знаний о том, как правильно точить ножи на точильном станке.

Заточка или правка ножей

Перед тем как вернуть лезвию ножа изначальное состояние с помощью электрического точила, необходимо определить, какие действия требуются для данного орудия — заточка или правка. При использовании клинка нередко повреждается и деформируется острие.

На нем образуются:

  • загиб кромки;
  • сколы;
  • волнообразная поверхность.

Удаление дефектов на точильном станке потребует применения различных насадок и изменения скорости вращения. В противном случае можно срезать лишний слой металла. Чтобы этого избежать, нужно сначала править орудие, используя механическую правку с помощью инструмента в виде круглого напильника (мусата). У него специальная поверхность из прочной стали, керамики или алмазной крошки. Устройство подходит для удаления загиба лезвия у кромки.

Опытные мастера правят клинки на точильном станке на минимальной скорости. Деформация в виде волны срезается полностью. Иным способом убрать ее не получится. Таким же образом следует удалять сколы. Затем необходимо приступить к подтачиванию острия.

Шлифовка ножей на станке

Шлифовка — завершающий этап в заточке клинков. При доведении лезвия до нужной остроты появляются заусеницы. Их убирают путем обработки орудия на насадке с мелкими абразивными крошками. Затем переходят на диск из войлока с нанесением специальной финишной пасты ГОИ. Нож шлифуется до абсолютной гладкости.

Электрические точилки для ножей

Современные электрические точилки представляют собой конструкцию с электромотором, на оси которого расположены абразивные диски с алмазным напылением. Составляющие точила помещены в закрытый корпус с прорезями для лезвий. Есть модели, в которых угол наклона клинка выставляется автоматически.

Электрические точилки имеют следующие преимущества:

  • компактные габариты;
  • наличие режимов заточки и полировки;
  • разъемы для разного типа ножей и ножниц;
  • безопасность в работе.

Перед работой на точилке необходимо ознакомиться с инструкцией, где даны:

  • описание устройства;
  • правила работы;
  • направление заточки;
  • рекомендуемые углы наклона орудия.

Для придания остроты лезвие нужно вставить в отверстие работающей точилки и тянуть на себя. Число повторов зависит от степени изношенности кромки (от 5 до 10). Затем клинок подвергают полировке.

К недостаткам электрической точилки относится сравнительно высокая цена. Нужно помнить о том, что орудия, заточенные на данном оборудовании, быстро тупятся.

Как правильно точить ножи на станке

Точильный станок — электрическое устройство с абразивными насадками, различающиеся друг от друга величиной зернистой крошки.

Перед работой на точиле учитывают следующие моменты:

  • функциональность ножа;
  • качество металла;
  • угол заточки;
  • скорость вращения насадок.

Все пункты взаимосвязаны. От того, в каких случаях применяется то или иное орудие труда, зависит значение угла затачивания до шлифовки предмета:

  1. 10-17° — для тонких орудий (бритвы, скальпели). Эти предметы обрабатывают только с применением мелкозернистых насадок, работающих на сниженной скорости. При минимальном угле заточки кромка получается самой острой, но такие предметы быстрее тупятся.
  2. 20-25° — для кухонных ножей. Маленькие орудия труда с тонким лезвием можно безвозвратно испортить о грубый абразивный круг. В данном случае используют мелкозернистый диск с малым количеством оборотов.
  3. 25-30° — для туристических и охотничьих клинков, которые изготавливают из прочной дамасской стали. Под таким углом затачиваются и кухонные тесаки, применяемые для разделки мяса и рубки костей.
  4. 30-40° — для грубого инструмента, использование которого облегчает работу на садово-огородном участке, и для орудий, способных разрезать ковролин, шланги, картон.

На производственных точильных станках современного типа нет проблем с соблюдением угла заточки: нож вставляют в специальные проемы и закрепляют. Фиксированное положение позволяет симметрично наточить клинок с двух сторон.

В домашних условиях сложно измерить угол. Знатоки советуют ориентироваться на ширину подводки (размер среза от кромки до цельного участка). Для кухонных клинков она составляет 2-3 мм, для грубых орудий труда (топор, ножницы для работы в саду) — от 4 до 5 мм. Если нож заточен правильно, подводка будет одинаковой по всей длине.

На наждачном станке

Электрический наждачный станок — необходимая вещь в хозяйстве. С его помощью точат любые режущие предметы. В комплект входят абразивные диски с крупной и мелкой крошкой.

Заточка ножей на точильном станке наждачного типа проходит по такому алгоритму:

  1. Клинок прикладывают кромкой к вращающемуся крупнозернистому диску сбоку.
  2. Лезвие необходимо наклонить на необходимый градус.
  3. Провести кромкой по диску от основания ручки к кончику, не меняя наклон и направление.
  4. Движения повторяются с обратной стороны клинка.
  5. Количество повторов должно быть одинаковым с обеих сторон.
  6. Точить нужно до появления заусениц.
  7. Шероховатость осторожно убирают.
  8. Правка лезвия совершается на насадке с мелкими зернами поочередно с каждой стороны.

Чтобы наточить острие равномерно, нужно плавно и без сильного давления передвигать его по боковой части насадки. Если это делать медленно, лезвие перегревается и кромка повреждается.

На станке с абразивным кругом

Станок с абразивным кругом, или болгарка, применяется для заточки ножей и инструментов, что позволяет умельцам-любителям сэкономить на приобретении электрического точильного станка.

Для затачивания клинка болгарка укрепляется диском вверх. Во время работы поочередно применяются насадки со средним и мелким абразивом. Последовательность действий такая же, как и при работе на наждаке. Важно учитывать скорость вращения насадки у болгарки, которая достигает 11 тыс. оборотов в минуту при минимальной мощности. Поэтому прежде, чем браться за заточку, нужно разобраться в нюансах и попрактиковаться в присутствии знатока.

Советы мастеров по заточке ножей на станке

При работе на точильном станке пригодятся советы специалистов:

  1. Чтобы избежать перегревания лезвия ножа, нужно пользоваться точильными аппаратами на низкой скорости.
  2. Если невозможно уменьшить скорость вращения насадок, стоит держать рядом емкость с холодной водой для периодического охлаждения нагретого предмета.
  3. Не проверять остроту клинков пальцами: это чревато порезами и занесением инфекции. В таких случаях используют тесты с листом бумаги, помидором.
  4. Во время заточки отскакивают металлические частицы, крошка от насадки. Поэтому мастера рекомендуют применять средства защиты (очки, одежда с длинными рукавами, перчатки).
  5. Чтобы ножи длительное время оставались острыми, необходимо их правильно хранить: помещать в отдельные деревянные отверстия или на магнитную панель.
  6. Использовать острые орудия по назначению. Допустимо резать на деревянной поверхности. Стекло, пластмасса, железо приводят к деформированию лезвия и потере остроты.

Если четко придерживаться алгоритма работы на точильном станке, то восстановить лезвие клинка будет под силу и новичку. Использование полученных рекомендаций поможет избежать распространенных ошибок в заточке ножей.

Видео как правильно точить ножи

Было время, когда от владения этим навыка зависела жизнь всей семьи, а на сегодняшний день острый нож – это лишь удобный инструмент для приготовления изящного блюда. В связи с этим навык владения заточкой является качеством охотников и коллекционеров оружия. Любой человек может разобраться в том, как правильно точить ножи, ведь для этого имеется масса приспособлений и устройств. Это огромный список арсенала, среди которого есть и точильные бруски, и мусаты, и электронные и механические точилки, а также шлифовальные ремни. Поэтому каждый мужчина, знающий как правильно заточить нож, сможет подобрать для себя идеальный вариант для заточки ножа.Виды точильного инструмента

Способы заточки ножей

  1. Мусаты – это определенное число металлических дисков, вложенных друг в друга. Они не применяются для заточки, а используются для правки. Лезвие вставляется между дисками, благодаря чему оно имеет лучший угол и становится острее. Нередко мусат применяют лишь как временную меру, чтобы не снижался уровень заточки кухонных ножей. Но если уж лезвие затупилось, то уже необходима специальная заточка.
  2. Для того чтобы наточить нож используют два точильных бруска, различают их по показателю зернистости, указанного на упаковке. Использование более грубого бруска с высокой зернистостью необходимо для придания формы кромке, а также для непосредственной заточки лезвия ножа. Бруски со средней зернистостью используются для восстановления кромки, а с мелкой зернистостью – для шлифовки. На сегодняшний день имеются и так называемые меры зернистости, такие как Fera , Ansi , Grit и другие.
  3. Механические точилки представляют специально оснащенный прибор, при помощи которого можно легко наточить лезвие ножа. Они используются в случаях, когда нужно наточить лезвие быстро и без применения особых усилий, как показано на видео. Как правило, они предназначены для бытовых нужд.
  4. Для заточки ножей также существуют и специальные электрические приборы, которые могут наточить не только кухонный, но и другие виды ножей с серьезными повреждениями. До настоящего времени электрические точилки использовались на предприятиях, где было предусмотрено общественное питание. Однако в условиях современности каждому пользователю становятся доступны различные устройства для удобства и комфорта в быту. Основным свойством электрических точилок является самостоятельное определение угла заточки и его интенсивности. Область их применения достаточно обширна, на них также можно восстановить остроту ножниц, отверток и других инструментов подобного назначения.
  5. Для заточки лезвия можно использовать и профессиональные устройства, например, станки с абразивными кругами. Их применение ограничено промышленными предприятиями, при этом в целях безопасности не рекомендуется использовать станок лицам, не имеющим специальных знаний и навыков работы с ним. Потому как, не зная определенных правил заточки, можно испортить лезвие. Вращение станка вызывает нагрев абразивных дисков, расположенных на нем, в связи с этим использование станка при высокой температуре может повредить клинок и заточка окажется губительной для него.
  6. Но самым эффективным способом заточки остается использование точильного камня. Это процесс кропотливой и усердной работы, требующий определенных навыков.

Камни для заточки бывают как натурального происхождения, так и искусственно изготовленные. Натуральные камни обладают мелкозернистой структурой и применяются в качестве доводки, но никак не для заточки. Искусственные камни более универсальные, они имеют два уровня зернистости, которые расположены по двум сторонам бруска. В подробной инструкции, как точить ножи, видео с комментариями и изображением всего процесса поможет разобраться в этом нелегком процессе.

Заточка ножа

Прежде чем переходить к процедуре затачивания, необходимо смазать выбранный брусок маслом либо намочить водой и оставить на 15–20 минут. Данная процедура позволяет мелким промежуткам зерен камня оставаться незабитыми частицами стали. Если придерживаться этого правила, то брусок прослужит очень долгое время.

При использовании двустороннего бруска заточку начинают с его грубой стороны, которая обладает высокой зернистостью и позволит снять слой стали. Для клинковой заточки основным условием работы является правильный угол расположения лезвия относительно используемому камню. Наиболее приемлемым считается угол в 20 градусов, но, по мнению специалистов, в зависимости от вида и цели используемого ножа угол наклона может меняться:

  • для заострения режущей кромки на охотничьем или складном ноже, применяется угол в 30–35 градусов, а чтобы сделать лезвие стойким к притуплению затачивается под углом в 40–45 градусов.
  • тактические ножи затачивают под углом в 25–40 градусов.
  • профессиональные поварские, филейные и обвальные ножи затачиваются под углом в 25 градусов.
  • кухонные ножи, используемые в быту – под углом в 25–30 градусов.
  • японские кухонные ножи можно заточить под углом в 10–20 градусов.
  • бритвы — 10–15 градусов.

Для того чтобы понять как влияет угол заточки, нужно знать основное правило: для придания остроты необходимо снизить угол заточки, а для того, чтобы нож не притуплялся – повысить угол заточки.

Точить необходимо непрерывными движениями с небольшим поднятием рукоятки в момент, когда брусок дойдет до изгиба лезвия, что позволит оставить тот же угол заточки режущей кромки. Также необходимо следить за направлением движения клинка, которое должно быть перпендикулярным режущей кромки, при этом чуть надавливая на лезвие.

Доводка

Как видно из видеофрагмента, после работы с грубой стороной точильного камня можно начинать доводку на камне с мелкозернистой структурой. Для создания очень острого лезвия после работы с мелкозернистой стороной оселка можно воспользоваться специальным ремнем или любым куском кожи, предварительно обработанной абразивной пастой.

Проверка уровня заточки

Существует несколько способов проверки остроты лезвия.

  1. Необходимо взять лист газетной бумаги и попробовать его разрезать, как показано на видео. Либо воспользоваться любым мягким фруктом или овощем, которые невозможно нарезать неострым ножом.
  2. Для проверки японского ножа, нужно свернуть газету прочным рулоном, обмотать скотчем, положить на край стола и прорезать его. Если нож достаточно острый, рулон распадется на две половины.
  3. Также можно проверить на ощупь, то есть провести подушкой пальца по краю лезвия, тупое лезвие при прощупывании будет округлым.
  4. Проверку можно произвести и следующим способом. Предварительно наточенный нож преподнести на свет и проверить на наличие бликов, если они имеются, то это означает, что лезвие недостаточно остро.

Простая заточка ножей из металла и керамики в домашних условиях, видео

Если один раз научится правильно точить ножи, этот навык останется с вами на всю жизнь и, несомненно, вам пригодится.

По тому, насколько острые в доме кухонные инструменты судят, хороший ли хозяин там живёт. Ведь нельзя заточить хорошо ножи один раз и забыть о них. Со временем они снова тупятся и нуждаются в новой заточке.

Причины затупления

Существует две основных причины затупления:

  • При трении любой материал, в том числе и сталь, крошится. Даже если это и незаметно глазом, это сказывается на режущих свойствах.
  • Когда вы держите ножик не перпендикулярно доске, а под углом, на одну из его сторон увеличивается давление. В результате инструмент изгибается, и остриё крошится сильнее.

В результате чем более тупое лезо, тем сложнее им резать. Как же узнать, что кромка уже затуплена, и пора её точить? Это совсем несложно. Возьмите лист бумаги в одну руку, а нож в другую и попытайтесь разрезать им бумагу. Если у вас вышло, значит, лезвие острое, а когда лист не режется, а рвётся — тупое.

Для металлических инструментов полезнее, если их заточка проводится с помощью специального бруса, а не с помощью шлифовального станка. При заточке на станке сталь нагревается, а это ускоряет износ кухонного инвентаря.

Заточные инструменты

Для наточки в домашних условиях вам потребуется специальный брус или точило. А также необходимо машинное масло.

Качество заточного бруса определяется следующими характеристиками:

  • Гладкость поверхности. Поверхность его должна быть ровной, без дефектов.
  • Размер. Выбирайте брус размером не менее пятнадцати сантиметров. Такой размер гарантирует вам безопасную и комфортную заточку.
  • Зернистость. Камни с крупным зерном применяют для затачивания кромки и изменения угла острия леза. Камни со средним зерном применяются для работы с кромкой. Мелкозернистые брусы нужны для окончательного шлифования и правки леза.

Как точить лезвие брусом правильно?

Делается это в следующей последовательности:

  1. На устойчивую ровную поверхность кладём брус или точило.
  2. Под брус кладём резиновый коврик или бумагу, чтобы не возникало скольжения.
  3. На поверхность камня наносим немного масла.
  4. Окунаем лезо в холодную воду.
  5. Одной рукой держим нож за рукоятку, а другую кладём на лезвие. Важно держать нож под правильным углом относительно точила. Ножи для тонкой нарезки затачивают под углом до двадцати градусов, те, что применяются для грубой резки под углом до тридцати градусов.
  6. Необходимо вести по камню режущей частью ножа вперёд от рукояти к кончику.
  7. Повторяем движение около 20 раз, время от времени меняя сторону.
  8. При загрязнении бруса металлической стружкой необходимо ополаскивать его водой и добавлять масло.
  9. Наточенное лезо шлифуем брусом с мелким зерном, проведя по нему лезвием несколько раз.

Использования бруса — доступный большинству и наиболее простой способ придания остроты инструменту, однако, существуют и другие методы сделать ваш кухонный инвентарь хорошо наточенными.

Одним из таких способов — использование мусата. Мусат часто входит в состав готовых наборов ножей. Выглядит он как стержень из металла с гранями и ручкой.

Как точить лезвие мусатом?

  1. Обоприте мусат перпендикулярно к столу.
  2. Приложите лезвие к верхней части мусата под ручкой.
  3. По очереди проводите разными сторонами по мусату.

Ещё одним способом наточить лезвие своими руками является использование механической точилки.

Как точить механической точилкой?

Точилка представляет собой небольшой станок с кругами из металла в корпусе из пластика. Нож вставляется в специальное отверстие точилки и тянется с некоторым усилием на себя. Таким способом наточить инструмент можно быстро, но состояние леза из-за частого применения точилки ухудшается.

Другие методы заточки лезвий

  • С помощью керамической посуды. Для этого необходимо водить лезвием по поверхности керамики.
  • Шлифовка на наждаке. Таким методом можно добиться очень большой остроты лезвия.
  • Заточка с помощью напильника. Напильником можно подточить небольшие ножи.
  • С помощью кусочка кожи. Кожа должна быть обязательно натуральной и обработанной предварительно пастой ГОИ.
  • С помощью обычного твёрдого камня. Этим методом можно воспользоваться в лесу или на пикнике.

Все описанные методы применимы к металлическим ножам. Некоторые люди пользуются ножами с керамическими лезвиями. С каждым годом такие ножи становятся всё более популярными. Керамические лезвия достаточно хрупкие и многие боятся точить их в домашних условиях.

Как наточить керамический нож?

Керамические лезвия сделаны из диоксида циркония, который закаляется в печках с температурой более 1500 °C. Керамические лезвия очень твёрдые, твёрже их только алмазы, поэтому заточить такое лезвие в домашних условиях бывает непросто. Точить такие лезвия приходится примерно один раз за год, и многие люди просто отдают нож в мастерскую для заточки.

Для того чтобы наточить нож из керамики:

  1. Определите односторонняя у него заточка или двухсторонняя. Ножи с односторонней заточкой точить с двух сторон нельзя категорически.
  2. Приобретите точильные круги с алмазным напылением с параметрами 80 мкм и 40 мкм.
  3. Затачивайте лезвие на низких оборотах станка
  4. Плавно перемещайте лезвие от ручки ножа к острому концу три – пять раз. Если заточка ножа двухсторонняя, то по три — пять раз с каждой стороны.
  5. Обязательно затачивайте нож под тем же углом, под которым он был заточен изначально.

Существуют также бруски для ручной заточки с алмазным напылением, которые подходят для керамических лезвий.

Алмазная паста для заточки ножей не подходит из-за слишком мелкого зерна. Её можно использовать для окончательной шлифовки лезвия.

Проверяем качество заточки

Метод 1

Наточенное лезвие окунаем в воду и вытираем. Аккуратно, чтобы не порезаться, проводим пальцем по лезвию. Оно должно быть шероховатым.

Метод 2

Подносим лезвие к свету острой стороной вверх и смотрим, есть ли блики. Если бликов нет, значит, нож заточен как следует. Теперь, когда вы узнали все секреты и тонкости затачивания ножей в домашних условиях переходите к практике, и пусть резать продукты вам будет легко, а все считают вас хорошим хозяином, умеющим следить за ножами.

Заточка инструмента на электроточиле

Все, кто имеет гараж или собственный дом, вынуждены заниматься ремонтом, во время которого применяют всевозможные стамески, топоры и другой режущий инструмент. Значит, электроточилу всегда найдется применение: этот инструмент прекрасно подходит для заточки ножей или ножниц. Он пригодится, если необходимо наточить лопату, тяпку или другие садовые принадлежности, произвести правку отвертки. В собственной мастерской просто необходимо иметь такой электроинструмент. Однако иметь его и уметь использовать — это не одно и то же.

На чем точить инструменты

Чтобы правильно точить ножи на наждаке, следует знать основные принципы применения точила. Но прежде чем приступить к затачиванию инструмента, следует разобраться, какие вообще бывают электроточила, и чем они отличаются.

В продаже имеются самые распространенные механизмы китайского производства. Они имеют два камня с разных сторон: один грубый, используется для обработки сильно затупленного инструмента, а другой, с мелким абразивом, применяется для правки или шлифовки режущей кромки.

К достоинствам такого прибора можно отнести сравнительно небольшую стоимость, а недостатком являются высокие обороты. Для работы на таком приборе требуется большой опыт. Если его нет, то заточка ножа превратится в мучение. Режущая кромка будет волнистой, а на лезвии могут появляться следы побежалости. Это говорит о перегреве металла при обработке.

В магазинах продаются и универсальные станки, но стоимость их гораздо выше. Они имеют редуктор, который понижает обороты камня до 125 об/мин — это позволяет не перегревать металл при обработке.

Когда происходит правка ножей с тонким лезвием, перегрев металла может полностью испортить режущий инструмент.

Более дорогие станки имеют привод на шлифовальную ленту, меняя которую, можно не только поправить лезвие, но и отполировать его. Точить нож электроточилом с такими приспособлениями будет легко даже начинающему мастеру. Здесь меньше вероятность перегрева режущей кромки и нет острой необходимости в охлаждении.

Как правильно наточить ножи на наждаке

Заточка ножа на электроточиле — операция довольно непростая. Чтобы получить хороший результат, требуется знать некоторые тонкости.

  1. Прежде всего, необходимо внимательно рассмотреть лезвие. Обращаем внимание не только на то, как сильно оно затуплено, а и на то, под каким углом заточена режущая кромка. При работе необходимо выдерживать заданный угол заточки. В этом случае поможет специальное приспособление, позволяющее менять угол в зависимости от затачиваемого инструмента.
  2. Если необходима предварительная операция, которую выполняют на грубом абразивном круге, то режущую кромку располагают навстречу движения камня. Когда производят полировочные работы, режущая часть должна располагаться по ходу вращения камня.
  3. Во время заточки лезвие аккуратно перемещают из стороны в сторону. Следует постоянно следить, чтобы вся поверхность кромки была обработана равномерно.
  4. Перед началом работы определяются, каким камнем необходимо выполнить операцию. Для сильно затупленных лезвий применяют сначала грубые абразивные круги, а затем правят на мелком.
  5. Работая с высокооборотистым точилом, следует быть осторожным, чтобы не перегреть кромку. В противном случае можно испортить нож безвозвратно. Чтобы этого не произошло, обрабатываемую деталь периодически остужают, опуская ее в ванночку с водой. Также нельзя сильно прижимать деталь к абразиву.

На представленном видео хорошо показан пример обработки кромки на станке с применением оправки:

На электроточиле можно выполнять и более сложные операции, например, сделать спуски на ноже. Эту работу производят при самостоятельном изготовлении режущего инструмента. Они могут иметь разную геометрию, в зависимости от его назначения.

Проточить спуски на наждаке без соответствующей оправки невозможно. Спуски могут быть прямыми или вогнутыми. Для их изготовления применяются специальные приспособления. Их изготавливают самостоятельно, т.к. в торговую сеть, из-за низкого спроса, они поступают в ограниченном количестве. Пример приспособы показан в этом видео:

Применение точила для правки режущих приспособлений

На электроточиле производят заточку различного инструмента, применяемого при выполнении плотницких работ: стамески, долото и т.п. Чтобы режущая кромка получилась острой, применяют специальный мелкозернистый камень и низкооборотистое точило.

Правильность угла режущей части проверяют на специальном шаблоне.

Работая с металлоконструкциями, где требуется много сверлить, возникает постоянная необходимость затачивать сверла по металлу. В этом случае мастеру необходимо знать, под каким углом заправляется сверло. Кажды

🔪 Как правильно точить ножи в домашних условиях: технология, инструменты

Домашние кухонные ножи можно точить на вращающемся камне, а можно и попросту на бруске. В недавнем прошлом по московским дворам ходили точильщики, носившие на плече деревянный станок с приводом от ножной педали и громким голосом предлагавшие широкий набор услуг по заточке любого домашнего инструмента: ножей, ножниц, резцов для мясорубок. Их услуги пользовались спросом, но постепенно точильщики исчезли, и люди стали осваивать  это ремесло самостоятельно. Как же правильно точить ножи в домашних условиях современным мастерам? Ответ в этой публикации редакции Homius.

Ножи в процессе эксплуатации тупятся. Это значит, что режущая кромка постепенно истирается и престаёт резать
ФОТО: maminy-shpargalki.com

Содержание статьи

Специфика заточки

Суть заточки в том, что надо с одной или с обеих плоскостей ножа удалить частицы металла и воссоздать режущую кромку. При этом, в зависимости от предназначения кухонного инструмента, угол между двумя плоскостями должен иметь определённое значение.

Важно! Если ножом режут продукты обычной твёрдости на средние по размеру куски, то угол заточки должен быть примерно 40–45º.

Если нож предполагается использовать для тонких филейных нарезок, то угол заточки уменьшают до 30º. Общее правило достижения остроты такое – чем угол меньше, тем инструмент острее, а чем угол больше, тем дольше нож остаётся работоспособным.

Как наточить в домашних условиях стальные ножи

Вариантов заточки ножей может быть множество, всё зависит от того, какой набор инструментов у мастера.

Ручная заточка

Ручная заточка выполняется на точильных камнях. Обычно они также разделяются на определённые виды. Существуют не только обычные бытовые инструменты, но и профессиональные точильные наборы.

Точильный брусок

Заточка ножей выполняется на точильном бруске. Для начала можно взять устройство средней зернистости. Это абразивный камень, имеющий размеры не менее длины лезвия ножа.

Бруски
ФОТО: youtube.com

Точильные наборы

Для серьёзной заточки создаются целые наборы точильных камней. В дальнейшем, по мере приобретения опыта, появится потребность в камнях с крупным зерном для формирования общего контура ножа, потребуются бруски со средним показателем зернистости для первичной обдирки лезвия, чистовая доводка пойдёт на шлифовальных мелкозернистых плитах или на шлифовальной ленте.

Нож укладывают поперёк бруска под нужным углом и в таком положении водят вдоль продольной оси, прижимая к лезвие поверхности.

Положение ножа при заточке
ФОТО: youtube.com

Точилки с точильным камнем или металлическими резцами

Для удобства пользователей созданы разнообразные настольные точилки. Они производятся фирмами, которые специализируются на производстве ножей. Элементом, который снимает с поверхности ножа слой металла, затачивая его лезвие, является либо точильный камень, либо деталь из твёрдой углеродистой стали с резцами. Естественно, сталь резца должна быть твёрже стали ножа. Точильные камни, установленные в подобных устройствах, бывают с алмазным покрытием, это самый твёрдый вариант рабочей поверхности.

В точилке нож можно закрепить и точно обеспечить желаемый угол заточки. Можно просто протягивать лезвие между режущих или абразивных поверхностей. Такой способ заточки предохраняет руки от случайных порезов.

Доводка с помощью мусата или шлифовальной шкурки

После заточки на камне нож следует довести. Для этой технологической операции используется специальный инструмент под названием мусат. Это круглый стальной стержень, изготовленный из очень твёрдой закалённой стали. На одном конце стержня для удобства удержания насажена деревянная или пластмассовая ручка. Впрочем, встречаются и металлические рукоятки.

Поверхность мусата покрыта продольными резцами. Они снимают заусенцы с лезвия. Работать с этим устройством нужно таким образом. Нож берётся в одну руку, мусат в другую. Оба изделия крест-накрест прижимаются друг к другу. Затем, сохраняя прижатие, руки резко разводятся в стороны. После этого, нож прижимают к мусату другой стороной и повторяют движение.

Срезанные с ножа крошки стали не осыпаются, так как рабочая поверхность этого инструмента намагничена. После работы его нужно протереть влажной тряпкой. Бывают мусаты с керамическим рабочим стержнем.

Доводку заточенного ножа можно выполнять на мелкой шлифовальной шкурке. Её расстилают на плоской твёрдой поверхности и скользящими движениями полируют лезвие ножа.

Работа с мусатом
ФОТО: youtube.com

Заточка ножа с помощью подручных материалов

Если в доступной близости нет точилки или точильного камня, можно не очень затупленный нож поправить на полотне наждачной бумаги.

Из такого безвыходного положения на кухне может выручить керамическая посуда – кружка или тарелка. Посудину нужно перевернуть вверх дном, на дне обнаружится кольцо – подставка. Об его шершавую абразивную поверхность можно до практической годности наточить нож из не самой качественной стали.

вручную точильным бруском, при помощи других ножеточек и станков

Любая хозяйка, проводящая большое количество времени на кухне, понимает, как сложно резать продукты затупившимися ножами. Как правило, хорошо наточенный нож — это не только безопасность, скорость и качество нарезки пищевых заготовок, но и удовольствие готовить еду. Практика показывает, что тупым клинком легче пораниться, чем острым. Поэтому довольно важно уметь правильно точить ножи самостоятельно в бытовых условиях.

СодержаниеРазвернуть

Варианты клинков

Чтобы качественно наточить кухонный ножик, необходимо не только иметь под рукой обычный брусок, но и уметь им пользоваться. А также важно знать, из какого материала изготовлен клинок, чтобы правильно подобрать для него точильное приспособление.

 

Разновидности клинков по материалу изготовления:

  1. Углеродистая сталь. Этот бюджетный вариант изделий, которые стоят недорого, производится из сплава железа с углеродом. Такие лезвия очень легко точатся и сохраняют свою остроту продолжительный период. Недостаток этого материала — окисление при взаимодействии с кислой средой, в результате чего на лезвии образуются пятна и ржавчина. Окисление прекращается через некоторое время, когда на металле формируется налет.
  2. Нержавеющая низкоуглеродистая сталь. В сплав этого материала, кроме железа и углерода, входит хром. Для некоторых изделий дополнительно добавляется молибден или никель. По своей прочности лезвия из нержавеющей стали уступают аналогам из углеродистой стали. Они быстрее тупятся, соответственно, требуют частой заточки. Преимущество — высокая коррозионная стойкость.
  3. Высокоуглеродистая сталь. Это ножи более высокой категории. Для изготовления лезвия используется более качественный материал с высоким содержанием углерода. В сплав дополнительно добавляется ванадий или кобальт. Изделия из такого металла устойчивы к коррозии и не требуют частых заточек.
  4. Дамасская сталь. Этот материал предназначен для производства холодного оружия. Но есть и модели кухонных ножей. Такие изделия имеют многослойное лезвие, изготовленное из нескольких высококачественных сплавов. Единственный минус — высокая стоимость изделия.
  5. Керамика. Клинки из такого материала славятся своей остротой, которую сохраняют довольно долго. Благодаря этому качеству, они пользуются большой популярностью у потребителей. Но есть и большой минус таких изделий — высокая хрупкость материала. Керамическое лезвие можно повредить, уронив изделие на пол с высоты, или при значительном изгибе.

При покупке ножей не рекомендуется «вестись» на рекламу самозатачивающихся изделий. Тупятся лезвия абсолютно из любого материала, только из качественного сплава дольше служат, соответственно, дороже стоят.

Но не стоит тратить большие деньги на покупку дорогостоящих клинков, лучше приобрести набор обычных кухонных ножиков, несколько качественных точильных приспособлений и научиться самостоятельно точить ножи бруском.

Подбор точила

В бытовых условиях можно без особого труда наточить до необходимой остроты кухонные клинки довольно быстро. Для этого всего лишь надо подобрать правильные точильные бруски.

Варианты камней для заточки:

  • природные;
  • алмазные;
  • керамические;
  • водные японские.

Для начала лучше приобрести несколько недорогих брусков и некоторый период потренироваться точить ножи именно ими. А когда опыта будет достаточно, можно приобрести комплект дорогих японских или алмазных камней.

Рекомендации для покупки точил:

  1. Идеальная длина бруска в 1,5−2 раза больше длины лезвия ножа, но не короче. Форма и ширина точила роли не играет.
  2. На бруске не должно быть сколов. Его поверхность должна быть идеально ровной.
  3. Рекомендуется для приобретения опыта точения ножей купить универсальный камень средней твердости или брусок, стороны которого имеют разную зернистость (можно два отдельных камня с мелкой и большой зернистостью). Со временем коллекцию точильных изделий можно пополнять.
  4. Было бы неплохо раздобыть несколько оселков, которые производились еще при Советском Союзе. Такие изделия можно найти на «барахолках», должна быть маркировка «Сделано в СССР». Бруски советского производства отличаются качественным связующим материалом, одноразмерными зернами.
  5. Чтобы наточить нож до остроты лезвия бритвы, понадобятся не только точильные камни, но и специальная абразивная паста ГОИ.

Если нет практики в точении ножей, рекомендуется приобрести обыкновенный керамический камень, выполненный в форме лодочки. Его можно купить в любом хозяйственном магазине. Это недорогое изделие, характеризующееся повышенной износостойкостью и продолжительным сроком эксплуатации. Единственный минус — такие бруски истираются неравномерно.

Рекомендации по заточке лезвий

Любая хозяйка должна научиться точить свои кухонные ножи, от остроты которых будет зависеть не только толщина нарезки продуктов, но и ее настроение в процессе приготовления пищи. Для качественной заточки клинков на современном рынке предлагают несколько приспособлений.

Мусат с ручкой — это точильное приспособление представляет собой стержень, оснащенный рукояткой, способный поточить клинок до идеальной остроты. Мусат может быть изготовлен из разных материалов:

  1. Алмазное и керамическое точило отличается тонкой структурой, предназначено для подгонки, шлифовки острия и поверхности лезвия.
  2. Металлический мусат оснащен насечками, с помощью которых можно выровнять деформированную кромку лезвия клинка.

Изделия выпускаются разных форм. Но на качестве работы это никак не сказывается.

Правила эксплуатации:

  1. Одной рукой зажимается приспособление, во вторую руку берется нож. При этом мусат необходимо упереть концом стержня в стол.
  2. Лезвие ножа нужно водить по точильной поверхности под одним углом, меняя стороны.
  3. Начинать затачивать нож надо от рукоятки, двигаясь по дуге к острию.
  4. Лезвие ножа должно скользить по поверхности точила. Поэтому особых усилий прилагать нет необходимости.

Такое приспособление — хороший вариант для постоянного применения. Его часто продают в комплекте с кухонными ножами. Одно из его достоинств — намагничивание поверхности, благодаря чему сточенные компоненты стали остаются на стержне точила, а ножик остается абсолютно чистым.

Специальные бруски

Подточить бруском кухонный ножик под силу каждому. Этот способ применяют уже достаточно давно. Он позволяет осуществить полную заточку лезвия.

Для производства ножеточек используют натуральные или искусственные материалы. Изделия изготавливаются с разной зернистостью поверхности. Крупнозернистые точильные приспособления предназначены для стачивания крупных металлических частиц, а мелкозернистые — для шлифования и остроты заточки.

По способу обработки бруски делятся на масляные и водные, в процессе их применения они смазываются специальным маслом или водой соответственно. При этом растительное и машинное масло использовать запрещается. Смазка необходима для того, чтобы поверхность абразива не забивалась стачиваемыми с лезвия ножа частицами металла и не снижалась эффективность работы. Рекомендуется для качественной заточки домашних клинков вручную иметь несколько вариантов камней.

Процедура точения:

  1. Крупнозернистый брусок необходимо зафиксировать на столе. В процессе выполнения работ он должен быть неподвижным.
  2. Лезвие клинка возле рукоятки размещается на точильном камне под нужным углом.
  3. Осуществляется плавное движение лезвия по камню к его острию.
  4. На участке загиба ножа нужно слегка поднимать рукоять для равномерной заточки кромки лезвия.
  5. Движения в аналогичном направлении повторяются несколько раз подряд. После этого нож переворачивается, и процесс повторяется для другой стороны лезвия.
  6. После выполнения заточки по несколько раз обеих сторон лезвия ножа крупнозернистый камень необходимо сменить на брусок со среднезернистой поверхностью. Это позволит убрать образовавшиеся на металле заусеницы, сделать нож острым.
  7. Далее кухонный ножик нужно отшлифовать на мелкозернистом точиле, помыть, и его можно использовать для нарезки продуктов.

После окончания процедуры обязательно нужно тщательно помыть все задействованные в работе камни, чтобы удалить металлическую стружку, забившуюся в поры их поверхностей. Вместо точильных камней, можно использовать наждачную бумагу разной зернистости.

Набор камней

Не обойтись на кухне без специального набора заточек для ножей. В его комплект входят камни разной зернистости и станина с зажимами.

Таким набором очень просто пользоваться:

  1. Станина используется для надежной фиксации лезвия. В специальные зажимы на станине закрепляется кухонный нож режущим краем вверх.
  2. В отверстие вставляется брусок с необходимой зернистостью.
  3. Далее нужно произвести несколько набегающих движений, начиная от рукоятки клинка, заканчивая кончиком лезвия.
  4. Для обеспечения правильного угла заточки нож необходимо держать строго перпендикулярно.

После основной заточки лезвия его нужно править. Для этого в наборе специально предусмотрены дополнительные бруски для правки.

Механическая точилка

Это специальное приспособление для наточки ножей, конструкция которого включает корпус с ручкой и несколько точильных дисков, размещенных в корпусе. Такое приспособление предоставляет возможность одновременно и наточить кухонный нож, и сделать его правку. При этом во многих механических точилках, предлагаемых на рынке, уже установлен угол правильной заточки лезвий.

Инструкция по применению:

  • Лезвие ножа помещается между дисками в специальную ячейку.
  • Далее нужно приложить небольшое усилие и продвинуть лезвие от рукояти ножика до острия. Аналогичные движения надо проделать несколько раз.

После завершения работ точилку обязательно нужно промыть под напором воды. Это необходимо для удаления металлической стружки.

Электрический инструмент

Электрическое точило для ножей — это самый эффективный и безопасный инструмент для заточки кухонных клинков. С его помощью сделать лезвие ножа идеально острым можно всего за несколько минут. Приспособление оснащено несколькими алмазными дисками для выполнения заточки, шлифовки и правки лезвий. Напротив дисков сделаны специальные отверстия для вставки ножа. Есть более дорогие варианты электрических точилок, на которых можно подтачивать даже лезвия клинков с зубчиками.

Чтобы правильно заточить нож на электроприборе, нужно выполнить несколько простых действий:

  1. Лезвие клинка вкладывается в отверстие с нужными дисками.
  2. Далее с легким нажимом нужно провести лезвием между дисками от рукоятки ножа к острию.

Аналогичная процедура выполняется несколько раз. Затем нож вставляется в другие отверстия прибора для шлифовки и доводки.

Точильный станок

При помощи такого инструмента можно наточить очень остро даже самый тупой клинок, который впоследствии будет сохранять режущие качества довольно продолжительное время. Но работа с таким оборудованием требует определенных навыков. На станке можно не только идеально заточить нож, но и полностью испортить лезвие. Поэтому инструмент рекомендован только для его эксплуатации профессионалами.

В конструкцию точильного станка входят два диска с большой скоростью вращения. Они предназначены для черновой заточки и последующей шлифовки лезвия. На таком приспособлении можно заточить клинки любого образца, но угол затачивания подбирается самостоятельно. Главный нюанс — необходимо следить, чтобы сталь лезвия не перегрелась.

загрузка…

Линзовидная заточка. Как заточить нож в линзу.


Клинки различного оружия с использованием линзовидной геометрии известны в течение многих столетий. В частности, клинки японских самурайских мечей первоначально имели геометрию клинка в виде выпуклой линзы с общим углом заточки порядка 50-60 градусов, а в более поздние исторические периоды, порядка 30 градусов. Традиция сохраняется в Японии и до сих пор, например в продукции премиальной марки ножей фирмы Rockstead, которые имеют идеальную линзовидную заточку с микроподводом. Также существует достаточно большое количество российских и зарубежных производителей охотничьих ножей и ножей выживания, которые выпускают ножи с выпуклой линзой, идущей от обуха (полной линзовидной заточкой).


Полная линзовидная заточка представляет из себя сужающийся от обуха полукруглый клин, который не имеет выступающих угловатых поверхностей и за счет этого демонстрирует более агрессивное внедрение в материал, чем клинок с традиционными спусками и подводом. Входя в материал, он раздвигает разрезаемую поверхность с минимальным сопротивлением. При этом снижается трение, сопротивление материала и нагрузка непосредственно на режущую кромку. Фактически это связано с меньшей площадью контакта с материалом и меньшим сопротивлением, происходящем при резе. Важным фактором является и то, что такой клинок имеет большую толщину практически по всей ширине клинка, вплоть до режущей кромки, что дает возможность выдерживать очень высокие нагрузки на клинок. В частности, им можно уверенно рубить и работать по мерзлой древесине или мороженному мясу. Популярные в наше время «якутские ножи» именно для этих целей имеют одностороннюю линзу. Прочность клинка с лизновидными спусками превосходит любые другие геометрии не только при рубящих движениях, но и при боковой нагрузке связанной с выламыванием, «поддеванием» и подобными видами тяжелых работ. Однако и ножи с полной линзой имеют очевидные недостатки. В частности, они чаще всего изготовляются с толстым обухом от 4 мм, а это существенно влияет на увеличение веса ножа. Кроме того, заточка такого ножа при наличии серьезных повреждений, например сколов на режущей кромке очень сложна в домашних условиях.


Линзовидная заточка может быть не только на ноже с полными линзовидными спусками. Такая геометрия подвода возможна и при переточке ножа с любой другой формой клинка по линии подводов. При этом и на ножах со спусками от обуха и с вогнутой линзой, будет заметно улучшение качества реза и повышение износостойкости клинка. Переточенный в линзу по линии подвода нож лучше других геометрий работает по дереву и по мясу. При этом необходимо отметить, что при работе на кухне, шинковке твердых продуктов: картошки, моркови, лука и т.д. такая геометрия может проигрывать стандартному клину со спусками от обуха, так как линза в этом случае будет раскалывать продукты.


Для переточки обычной геометрии клинка в линзу и дальнейшего поддержания остроты линзовидной заточки Техностудия «Профиль» разработала специальные приспособления для заточки в линзу. Искривленный переходник смещает положение абразивного камня относительно шарнирного узла. Благодаря этому происходит изменение угла заточки при движении абразива по режущей кромке. В зависимости от того насколько смещен абразив относительно направляющей изменяется и степень закругления линзы.


Приспособление для заточки в линзу 7,2°,позволяет затачивать нож с изменением угла по траектории движения абразива от 0 градусов на краю режущей кромки до 7,2° в точке сведения (границе подвода и линии спусков). Это позволяет сделать наиболее простую и универсальную линзу, которая будет обладать достаточной устойчивостью и лучшим качеством реза, но при этом ещё не достигнет состояния «колуна». Лучше всего подходит для EDC-ножей и ножей используемых повседневно для различных работ: от нарезки колбасы и овощей, до строгания дерева. Линза 7,2° считается универсальной для ножей со сведением от 0,3 мм до 0,6 мм.



Универсальное приспособление для заточки в линзу позволит точить ножи под линзу не только в 7,2°, но и в 10,7°, а также в 4,3°. Линза в 4,3° подходит для ножей с тонким сведением от 0 до 0,3 мм. Небольшая подлинзовка в 4,3° пригодится для кухонных ножей, повысит стойкость и продлит жизнь заточке. Насадка на 10,7° используются при переточке самого толстого, «топорного» сведения, от 0,6 мм и выше. Линза в 10,7° используется для ножей с максимально суровыми условиями эксплуатации, подходит для бушкрафт-ножей. Ножи с линзой 10,7° наиболее живучи и благодаря своей геометрии отлично справляются с тем же батонингом. Рабочий угол заточки обычно 36°, заточка производится с постепенным повышением угла.

Приспособления для линзы от Техностудии Профиль позволяют эффективно перетачивать в линзу ножи как со спусками от обуха, так и с вогнутой линзой и даже со «сканди» спусками. Результатом, при любой геометрии клинка будет увеличение износостойкости режущей кромки и ее упрочнение.

Как точить нож для мясника

Не многие знают, как правильно затачивать мясные ножи, и вы можете быть одним из них. Независимо от того, являетесь ли вы профессионалом или любителем кухни, заточка ножей является залогом плавного процесса резки. Что ж, вы могли бы даже быть мясником, который плохо справляется с обязанностями и все еще нуждается в навыках.

В этой статье я покажу вам, как я это делаю и как лучше всего, на мой взгляд, точить нож.

Есть много других способов, отличных от моего, и это тоже нормально.Я просто покажу вам, что лучше всего подходит для меня.

В любом случае, очень важно знать, как правильно затачивать мясные ножи.

Заточка ножей — чрезвычайно простой процесс. Мясной нож должен быть тем, что с вами надолго.

Правильная заточка ножей обеспечивает легкость резания, не думая о том, что «каждый месяц нужно покупать новый нож».

Однако не стоит беспокоиться об использовании точилки для ножей. Ниже я научу вас правильным приемам манипуляции, которые помогут вам точить нож и улучшить процесс резки.

Определите, какой у вас нож: острый или тупой.

Это первая часть процесса, и, конечно же, есть методы, как определить, острый у вас нож или нет. Однако, как правило, вы должны делать это как можно чаще.

(ОДИН): Попробуйте разрезать им небольшую газету или журнал.

Поскольку здесь вы проверяете остроту лезвия, вы можете сделать это на чем-нибудь, что кажется довольно толстым. В этом вам поможет старая добрая газета или даже журнал.

Конечно, на этом этапе необходимо знать, «что такое определение острого». В предыдущем случае острым будет, когда нож прорежет магазин без сильного удара.

(ДВА): проверьте нож на ногтях. Это немного опасно, поэтому вам нужно быть осторожным.

По сути, вы кладете нож для мясника так, чтобы его лезвие находилось на кончике ногтя, а затем очень мягко надавливаете и смотрите, как работает нож.Острый нож в этом случае без усилия проткнет ноготь, при этом нужно будет слегка надавить.

Итак, вот и определение остроты для ножей. Теперь перейдем к методу.

Как лучше точить нож

Есть много способов заточить нож. Некоторые из них олдскульные, а другие более современные, где для работы используется ножевая сталь. Затем, конечно, у вас есть новые технологические достижения нашего времени, которые позволяют точить нож с помощью станка.

Не беспокойтесь. Мы собираемся перечислить их все ниже для вас.

Как точить нож камнем

Как затачивать скребок

1. ПРЕВРАЩЕНИЕ КРАЯ

Это ключ к успешной заточке скребка. Ибо только когда кромка действительно квадратная, тонко заточенная и без дефектов, полировщик может отполировать и сформировать острый, гладкий, непрерывный заусенец, необходимый для микрострогания. Два задействованных шага — соединение и хонингование — выполняются значительно проще и быстрее с помощью заводского направляющего блока, показанного в нижней части этих инструкций.

ВНИМАНИЕ: скребок, режущий дерево, режет и мясо! Будьте особенно осторожны при обращении со скребком во время всех операций по заточке, чтобы предотвратить возможные травмы. Крепко держите скребок во время соединения и хонингования — при полировке крепко держите его на верстаке. Держите пальцы в стороне на случай, если что-то поскользнется.

СОЕДИНЕНИЕ
Новые скребки могут потребовать немного больше работы на начальном этапе на этапе стыковки. Их обычно вырубают или вырезают из полированной пружинной стали и часто оставляют заусенцами и / или закругленными краями, которые необходимо полностью отпилить.

ПРИМЕЧАНИЕ: При повторной стыковке скребков сначала протяните старую заусенцу, выполнив шаг 2 (показано ниже).

ПРЯМОУГОЛЬНЫЕ СКРЕБКИ — Зажмите вручную 8-дюймовую или 10-дюймовую одинарную фрезерную пилку (мелкую или мелкую) на направляющем блоке, как показано на рисунке 1a, и протяните скребок ровно вдоль блока напротив зубьев пилки несколько раз до тех пор, пока гладкая, край прямой. Пилить только против зубов, облегчая обратный ход. Обычно для зачистки используются только две длинные кромки прямоугольных скребков, но могут использоваться и более короткие кромки, которые соединяются таким же образом.ПРИМЕЧАНИЕ. В новых файлах могут потребоваться заусенцы на выступе, чтобы не повредить кромки скребка.

ИЗОГНУТЫЕ СКРЕБКИ — Соедините внешние кривые и формы, вращая скребок, когда он рисуется вдоль файла. Соедините внутренние кривые с помощью круглых или полукруглых напильников с помощью скребка, зажатого в тисках с мягкими губками.

ХОНИНГ
Хонингование удаляет мелкие зазубрины и заусенцы, оставшиеся от опиливания. Обязательное для тонкой работы, хонингование можно пропустить для грубых работ, таких как зачистка клея.

ПРЯМЫЕ КРАЯ — Заточите кромку скребка на тонком точильном камне, пока она не станет прямой, гладкой и без дефектов (1b).Сдвиньте скребок и направляющий блок вместе как единое целое, используя блок, чтобы скребок прилегал к камню. Чтобы предотвратить образование бороздок в камне, которое не только повреждает камень, но и притупляет кромку скребка, держите скребок и блокирующий блок под наклоном к линии движения, меняя угол перекоса в обе стороны каждые несколько движений.

Альтернативный метод, особенно полезный для водных камней, заключается в использовании узкой стороны камня, но и здесь скребок должен удерживаться как перпендикулярно камню, так и наклонно к линии движения.

ИЗОГНУТЫЕ КРАЯ — Изогнутые скребки легче заточить, если скребок зажат в тисках с мягкими губками (1b). Отшлифуйте внешние изгибы плоскими камнями, внутренние изгибы — фигурными цилиндрическими камнями. Во избежание образования бороздок «краб» камни вбок, когда они работают вдоль края.

ЛИЦА — Используя направляющий блок для равномерного давления вдоль кромки скребка, сдвиньте скребок и блок вместе как единое целое и слегка заточите каждую рабочую поверхность (1c). Независимо от формы держите скребок ровным и сосредоточьтесь на области около рабочего края.

ВАЖНО — Очистите скребок (и блок) начисто! Любая масляная или водная смазка для хонингования, оставшаяся на скребке, будет содержать песчинки, которые могут повредить края скребка во время полировки.

Угол заточки ножей — перечень и рекомендации

Секрет заточки ножа заключается в трех вещах: Постоянный угол заточки ножа во время обработки на камне. Далее следует алмазный или керамический стержень. И закончил стропой.

быстрый переход к разделам:

1.Сохранение постоянного угла с помощью точильного камня

2. Алмазный и керамический стержень

3. Привязка к лезвию бритвы

Угол заточки

Поддерживать постоянный угол заточки

Все дело в правильном угле заточки (в градусах) и поддержании его неизменным / постоянным во время процесса.

Знаете ли вы правильный угол заточки ножа?

Ножи имеют разные углы скоса. Это зависит от производителя и типа модели.

Общие углы заточки (градусы на сторону)

Карманные ножи — 20
Охотничьи ножи — 22
Европейские / Американские кухонные ножи — 20
Кухонные ножи Asian Edge — 16
Филе ножей — 16
Тактических ножей — 23
Ножей на заказ — Зависит от дизайнера

(переход к конкретным рекомендациям производителя ниже)

Один из простых и быстрых способов восстановить острую режущую кромку — использовать регулируемую точилку для ножей и установить ее под тем же углом, что и кромка ножа.

В качестве альтернативы можно использовать точилку для ножей с фиксированным углом, которая постоянно настраивается так же, как и угол наклона вашего ножа.

Это одна из моих «быстрых» точилок:
Регулируемая ручная точилка для ножей Smith
(см. Amzn)

Абразив для заточки ножей

Типы абразивных материалов для заточки включают алмаз, карбиды, керамику, арканзасский камень и синтетику. У каждого есть свои уникальные характеристики и возможности заточки:

Алмазная точилка

Поскольку алмазы — самое твердое вещество, известное человеку, алмазные точилки для абразивных ножей работают быстро, надежно и очень эффективно.

Они очень агрессивны и быстро удаляют металл.

Поверхности для алмазной заточки Premium характеризуются (прерывистой) поверхностью, которая собирает и удерживает металлические опилки, которые обычно накапливаются.

Позволяет затачивать с хонинговальным раствором или без него. Отлично подходит для очень твердых инструментов или нержавеющей стали.

Алмазные камни всегда остаются плоскими, в отличие от натуральных арканзасских и синтетических камней, которые со временем изнашиваются. Они бывают разных видов.

Твердосплавная точилка

Карбид очень агрессивен и быстро удаляет металл.

Отлично подходит для быстрого восстановления хорошей рабочей кромки за 3 или 4 движения.

Керамическая точилка

В отличие от других абразивов для заточки, Ceramic удаляет очень мало металла.

Отлично подходит для чистовой обработки и поддержания острых кромок.

Керамические (и керамические точильные стержни) бывают различной зернистости, цвета и формы.

Арканзас точильные камни

Арканзасские камни — это настоящий кремнеземный «новакулит», коренный в Арканзасе.

Они удаляют наименьшее количество металла, полируя кромку до бритвенной остроты.

Ни одна другая точилка для ножей не может выполнять обе эти задачи одновременно. Они являются лучшим абразивом для заточки и полировки кромок до бритвенной остроты и известны как «лучший в мире отделочный камень».

Точилки для синтетических ножей

Искусственный камень; отлично подходит для быстрой установки кромок, а также для окончательной обработки. Они также бывают разной крупности, цвета или формы.

Рекомендации производителя

Угол заточки ножа (от производителей)

(градусов на сторону):

Поварской нож:
Global — 17
Shun — 16
Wusthof — 14
Zwilling Henckel / Cronidur — 12,5
Все прочие Zwilling Henckel — 15

Зубчатый нож:
Все марки — ручная заточка; ТОЛЬКО зубчатый слот

Нож Santoku:
Global — 17
Shun — 16
Wusthof — 11
Zwilling Henckel / Cronidur — 12.5
Все прочие Zwilling Henckel — 15

Нож для очистки овощей:
Global — 17
Shun — 16
Wusthof — 14
Zwilling Henckel / Cronidur — 12,5
Все прочие Zwilling Henckel — 15

Универсальный нож:
Global — 17
Shun — 16
Wusthof — 14
Zwilling Henckel / Cronidur — 12,5
Все прочие Zwilling Henckel — 15

Обвалочный нож:
Global — 17
Shun — 16
Wusthof — 18
Zwilling Henckel / Cronidur — 12.5
Все прочие Zwilling Henckel — 15

Карманные ножи на каждый день / многофункциональные инструменты:
Al Mar — 20
Benchmade — 18-20
Blade-Tech — 20-22
Boker USA — 20-22
Buck — 13-16
Camillus — 23
Чемодан — 19-22
Cold Steel — 23-25 ​​
Columbia River (CRKT) — 17-22,5 (в зависимости от дизайнера)
KA-BAR — указано на их веб-сайте для каждого ножа, но обычно 15 градусов на каждую сторону
Kershaw — 20 -22
Knives of Alaska — 18-20
Outdoor Edge — 20
Угол заточки ножей SOG — 22 для плоских заточек; 18-20 для полого шлифования
Spyderco — 20
Victorinox — 15-20
Winchester — Рекомендуется использовать угол, рекомендованный Смитом для ножа типа

Охота / туризм — фиксированный клинок:
Al Mar — 20
Benchmade — 18-20
Blade-Tech — 20-22
Boker USA — 20-22
Buck — 13-16
Camillus — 23
Кейс — 19 -22
Cold Steel — 23-25 ​​
Река Колумбия (CRKT) — 17-22.5 (в зависимости от дизайнера)
KA-BAR — указано на их веб-сайте для каждого ножа, но обычно 20 градусов на каждую сторону
Kershaw — 20-22
Knives of Alaska — 18-20
Outdoor Edge — 20
SOG — 22 для плоских помолов; 18-20 для полого помола
Spyderco — 20
Winchester — Предложите использовать рекомендуемый Смит угол для ножа типа

Охотничьи ножи / Папки:
Al Mar — 20
Benchmade — 18-20
Blade-Tech — 20-22
Boker USA — 20-22
Buck — 13-16
Camillus — 23
Case — 19-22
Cold Steel — 23-25 ​​
Columbia River (CRKT) — 17-22.5 (в зависимости от дизайнера)
KA-BAR — указано на их веб-сайте для каждого ножа, но обычно 15 градусов на каждую сторону
Kershaw — 20-22
Knives of Alaska — 18-20
Outdoor Edge — 20
SOG — 22 для плоских помолов; 18-20 для полого помола
Spyderco — 20
Winchester — Предложите использовать рекомендуемый Смит угол для ножа типа

Филейные ножи:
Все марки — 15-16

Тактические ножи:
Al Mar — 20
Benchmade — 18-20
Blade-Tech — 20-22
Boker USA — 20-22
Buck — 13-16
Camillus — 23
Case — 19-22
Cold Сталь — 23-25 ​​
Columbia River (CRKT) — 17-22.5 (в зависимости от дизайнера)
KA-BAR — указано на их веб-сайте для каждого ножа, но обычно 15 градусов на каждую сторону
Kershaw — 20-22
Mil-Tac — Обычно 25 для папок и 30 для фиксированных лезвий
SOG — 22 для плоского помола; 18-20 для полого помола
Spyderco — 20
Surefire — 28

Custom Knives:
A.G. Russell — 15
Крис Ривз — 18-20
Уильям Генри — 17-22

Источник списка: Smith’s

Заточка стержней

Алмазные и керамические стержни

Стержень для заточки ножей отлично работает благодаря тому, что каждое лезвие имеет разную степень скоса или угла.

Стержень позволяет лезвию направлять вас, удерживая остальную часть ножа подальше от устройства для заточки.

Алмазный стержень предназначен для лезвия ножа с серьезными повреждениями или сильно затупившегося лезвия.

Керамический стержень предназначен для «освежения» затупившегося лезвия. Один я держу на скамейке, а также на кухне и в походном рюкзаке.

Я использую следующие стержни для заточки ножей:

Lansky Diamond Carbide Tactical точильный стержень
(вид на amzn)

Керамический стержень для заточки

Керамический стержень для заточки с ручкой

Строп

Заточка ножа до лезвия с помощью Strop

Это процесс из раздела «Как точить нож», где вы можете получить свой нож RAZOR SHARP!

Качественный кожаный ремешок
(смотреть на amzn)

Это последний шаг в процессе заточки ножей.

Строппинг — это движение, при котором режущая кромка отрывается от подложки.

Направление мазков:

Перетащите край назад по полосе. Другими словами, это «замыкающий удар», заключающийся в вытягивании лезвия ножа, а не «ведущие удары» (как с камнем или жезлом).

Легкими прикосновениями сохраняйте угол лезвия ножа.

Чередование сторон при каждом движении.

Используйте Stropping Compound для дальнейшего улучшения результатов:

Полировочная паста сверхтонкого помола
(см. На сайте amzn)

Как точить кухонные ножи

Как точить карманный нож

Базовая техника заточки кухонных ножей и карманного ножа такая же, как и шаги, перечисленные выше!

Вот простой способ заточки ножа! Оно работает!

Заточка карманного ножа:

Я часто использую портативную точилку для ножей, показанную на картинке.

Он имеет микроскопические алмазы, встроенные в каждую из двух сторон (одна сторона более мелкая, чем другая).

Точилка для двусторонней диафрагмы
(см. На AMZN)

Техника заточки:

Прижмите нож к точильному камню под тем же углом, что и сам заточенный край. Затем протолкните его вперед поперек инструмента для заточки, сохраняя тот же угол.

Проведя ножом по камню, не сдвигайте его обратно по камню… Поднимите нож и начните с верхней части точилки для ножей и снова проведите им по поверхности.

Более конкретно, вы должны подметать нож так, чтобы вы касались всей поверхности лезвия одним дуговым движением вниз по инструменту для заточки (следовательно, заточка была равномерной). Чем длиннее лезвие, тем резче развевается, чтобы получить все лезвие одним плавным движением.

Во время практики вы войдете в устойчивый ритм. Приложите легкое или умеренное давление.

Ключевым моментом при ручной заточке (без приспособления) является удерживание и удержание лезвия ножа под правильным углом.

Чтобы определить этот угол, можно сначала положить нож на край камня. Внимательно посмотрите на заостренную кромку лезвия. Затем отрегулируйте угол наклона ножа, пока не увидите, что заостренный край прилегает «ровно» к поверхности инструмента для заточки ножей.

Как только вы визуализировали правильный угол, просто продолжайте…

Не вдаваясь в различные различия в правильном угле, достаточно сказать, что «обычно» этот угол составляет где-то около 20 градусов.

Итак, одна хитрость — сначала удерживать нож под углом 45 градусов к инструменту для заточки (легко визуализировать), а затем отрегулировать нож на половину этого угла, что будет близко к желаемому.

Продолжить чтение: Ваш любимый маленький карманный нож

Как заточить карманный нож

На KnifeInformer.com мы знаем, что владеть ножом с тупым лезвием — все равно что иметь пистолет без пуль! К счастью, современные высокотехнологичные ножи из высококачественной нержавеющей стали, как правило, безумно остры сразу после покупки.Многие будут удерживать свое преимущество на долгие годы, но это, очевидно, зависит от того, как используется нож и сколько злоупотреблений он подвергался. Однако в какой-то момент потребуется заточить каждого ножа , если вы хотите, чтобы он оставался эффективным. В этой статье мы объясним, как точить карманный нож.

Сегодня заточка ножей может принимать разные формы и методы. Существует масса практических руководств и видеороликов, объясняющих различные способы заточки, и столь же большое количество продуктов на рынке — от дешевых гаджетов за 5 долларов до современных машин, которые будут стоить вам более 1000 долларов.

Конечно, нет правильного или неправильного подхода к заточке ножа, и в конечном итоге все сводится к тому, с чем вы чувствуете себя наиболее комфортно и уверенно. Следует также отметить, что конкретный метод заточки не всегда подходит для разных типов ножей. Ножи — это уникальные инструменты, которые во многих случаях требуют особого подхода к уходу и обслуживанию.

Тем не менее, информация, которую мы предоставляем ниже, в основном предназначена для ваших карманных ножей EDC и не требует какого-либо передового опыта работы с ножами.

Что вам нужно для заточки ножа

Хорошая новость заключается в том, что для заточки карманного ножа требуется всего две единицы оборудования. Первый — это точильный камень , а второй — некая форма смазки .

Точильный камень — это то, что сделает большую часть работы, чтобы дать вашему лезвию острую кромку. Как и следовало ожидать, на рынке представлено ошеломляющее количество различных точильных камней, но большинство из них имеют две стороны — грубую и мелкую.Столь же широкий диапазон цен на эти камни, но в целом вам не нужно ломать голову — чего-то в районе 20 долларов будет более чем достаточно, чтобы справиться с обычным складным ножом. Ознакомьтесь с нашим руководством по лучшим камням для заточки ножей, чтобы узнать, что покупать.

Смазка также бывает разных форм, но основная идея здесь заключается в том, что она помогает ограничить количество тепла, выделяемого в процессе заточки. Это тепло может в конечном итоге повредить ваш нож, поэтому важно свести его к минимуму, и именно здесь в игру вступает смазка.Теперь вы можете точить и без смазки, но в целом мы не рекомендуем это делать, если в этом нет необходимости.

Фактически, стоит отметить, что и камней не требуют смазки, поэтому обязательно прочтите инструкции. Как и в случае с нашим комментарием о точильном камне, здесь, как правило, нет необходимости разбрызгивать режущий край. Щелкните здесь, чтобы просмотреть недорогие смазочные материалы, которые мы рекомендуем.

Шаги по заточке ножа

Следующие шаги описывают, как затачивать карманный нож.Если вы предпочитаете видеогид, то это отличный пример с YouTube:

1. Смажьте точильный камень.

Нанесите тонкий слой смазки на обе стороны точильного камня. Просто.

2. Заточите одну сторону лезвия, используя грубое зерно.

Наклоните лезвие ножа примерно на 15 градусов относительно шероховатой стороны точильного камня. Обратите внимание, что рекомендуемый угол варьируется в зависимости от того, какой тип ножа вы затачиваете и насколько он вам нужен, но в целом вы можете придерживаться любого угла от 10 до 15 градусов для стандартного карманного ножа.Чем меньше угол, тем острее будет лезвие, но за счет более плохого удержания кромки. Другими словами, больший угол будет менее острым, но длиться дольше.

Очень важно стараться сохранять тот же угол во время заточки, а это непросто. Естественно, практика приведет к совершенству, поэтому не ожидайте, что у вас у вас получится с самого начала. В конце концов вы добьетесь этого, и если вам надоест и понадобится помощь, подумайте об использовании направляющей для заточки, которая является дешевым, но удобным инструментом для поддержания постоянного угла заточки.

Как только вы освоитесь с вашим углом, начните гладить лезвие по камню. Вы можете принести его к себе или от себя, и это действительно зависит от личных предпочтений. Здесь не нужно сильно нажимать, достаточно умеренного веса, и старайтесь поддерживать постоянное давление во время гребков. Перемещайте лезвие, как будто вы пытаетесь сбрить тонкий слой камня с точильного блока. Повторите этот процесс примерно 10 раз.

3.Повторите с другой стороны.

Вы уловили идею — просто повторите шаг 2 с противоположной стороны. Технически вам следует продолжать затачивать до тех пор, пока не появится заусенец, что происходит, когда одна кромка шлифуется до тех пор, пока она не встретится с другой. Заусенец похож на истертый материал, свисающий с того места, где он был отшлифован. Он слабый, поэтому вы не хотите, чтобы он был у вас на краю, потому что он сломается. Если вы поднесете край к яркому свету, вы увидите свет по краю, которого нет на другой стороне.

4. Обводите чередующиеся стороны

После того, как вы сфокусировались на каждой стороне, выполните еще 10 или около того движений, но на этот раз меняя сторону для каждого удара.

5. Повторите шаги 2–4 с мелким зерном.

Когда вы закончите с грубым зерном, вам просто нужно повторить процесс, используя более мелкую сторону точильного камня. Это удалит заусенцы, образовавшиеся на этапе грубой зернистости.

Вуаля! Наслаждайтесь своим недавно заточенным ножом.

Каждый раз, затачивая один и тот же нож, убедитесь, что вы используете тот же угол, который использовали раньше.Как правило, не рекомендуется менять угол заточки. Многократное использование одного и того же угла гораздо важнее, чем сам конкретный угол.

Оставить комментарий