Как сделать дубовая бочка: Дубовая бочка своими руками, чертежи, ремонт и обжиг

Дубовая бочка своими руками, чертежи, ремонт и обжиг

Если вы занимаетесь изготовлением собственного вина, солений, то знаете, что лучше тары, чем деревянная бочка нет. Ведь, изготовленная из дерева, она становится одним из главных пунктов в рецепте, это – экологически чистое сырье, которое сохраняет вкус и полезные свойства продуктов. Кроме того, содержащийся в винах или самогоне спирт при взаимодействии с емкостями, изготовленными из синтетических материалов: пластика, капрона может их растворить и продукты взаимодействия смешиваются с напитком.

Приобрести бочонок для своего виноделия или засаливания не сложно, но если вы хотите сэкономить или любите делать все сами, то стоит изучить технику изготовления дубовой бочки своими руками. Это процесс, занимает много времени и сил, но с нашими советами вы увидите, что сделать бочку своими руками не так уж и сложно даже тем, кто никогда этим не занимался.

Изготовление бочек из древа называют «бондарное дело», а мастер, который этим делом занимается – бондарь.

Это – целое искусство, зародившееся еще в Древней Греции и популярное до сих пор. Технология не меняется уже тысячи лет, проверена временем и не так сложна в реализации, как покажется на первый взгляд. Но как сделать бочку самому в современных условиях?

Выбираем древесину

Первым делом, конечно, выберите материал, из которого вы собираетесь изготавливать свою будущую бочку. Мы предложим вам основные сорта древесины, которые предпочитают бондари, расскажем, в чем заключаются их положительные и отрицательные стороны, а также поможем выбрать наиболее подходящий вариант именно для вас.

Дуб

Конечно, первым делом, следует рассказать про изготовление бочек из дуба. Эта древесина по праву заслуживает звание классического материала, используемая мастерами бондарного дела. Обладая высокой прочностью, гибкостью, это дерево содержит в себе «дубильные вещества», которые действуют в качестве антисептика. Влага, действующая на стенки такой бочки, делает их крепче. Поэтому срок эксплуатации бочек из дуба измеряется даже не десятками, а сотнями лет.

С напитками хранящимися в такой бочке происходят процессы окисления и взаимодействия с древесиной и они приобретают приятный аромат с оттенком ванили.

Ель, сосна

Эти сорта древесины так же применяются как материал для изготовления бочек. Они мягкие, легче обрабатываются и режутся, но по прочности уступают дубу и многим другим породам. Их минус – это запах смолы, из-за чего этот вид древесины используется редко как материала для бочек.

Кедр

Из представителей хвойных сортов бондари предпочитают именно его, особенно в тех местах, где находится его естественная среда обитания. По свойствам он похож на сосну или ель, но запаха такие бочонки не имеют. Они хорошо подходят для хранения продуктов, особенно для молочных.

Липа

Этот сорт древесины – волокнистый, прекрасно режется и обрабатывается. Крепкий материал, не поддается рассыханию, не пахнет. Бочки из липы признаны лучшими для хранения и транспортировки меда, икры, солений.

Осина

Это дешевый, но долгохранящийся материал, он крепок, устойчив к воздействию влажности, имеет свойства антисептика. Осину признали идеальной для засолки и хранения овощей. Особенность этого сорта в том, что он сильно разбухает, но для бондаря это скорее плюс, ведь благодаря этому клепки плотно смыкаются.

Изготавливаем клепки

Итак, вы определились с сортом древесины, допустим, это будет дуб. Теперь изготавливаем детали бочки, начинаем с клепок. Это – сужающиеся по краям, либо прямоугольные доски (пиленные или колотые). Вторые выигрывают по прочности благодаря структуре волокон, которая при раскалывании не подвергается разрушению.

Форма клепки в зависимости от типа бочки

Для определения точного количества таких клепок, сделайте следующее:

• Определить необходимые параметры бочки
• Изготовить чертежи вашей конструкции
• Создать эскизы клепки и днища натуральных размеров

После этих процедур выполните несложные расчеты, позволяющие не просчитаться с тем, сколько нужно клепок. Оно рассчитывается по формуле: 2*Пи*Р/Ш, где:

• Пи – постоянная величина 3. 14
• Р – радиус днища (если стороны равны) или середины (если бока выпуклые)
• Ш – размер ширины клепки

Размеры бочек в зависимости от объема

На изготовление колотых клепок уйдет много времени и трудов, здесь нужны определенные навыки. Главное, что нужно сделать – это расколоть заготовку так, чтобы получились фрагменты с ровной поверхностью.

Схема раскола палена на клепки

Два основных способа раскола:

• Радиально (раскол проходит через сердцевину колоды, что требует меньших затрат сил)
• Тангетально (не затрагивает сердцевину, не рекомендуем использовать при обработке лиственных пород дерева, это делает процесс более медленным и трудным)

Способы раскола клепок

Легче всего обрабатывать сырой материал, лучше всего — свежесрубленный.  Если будите использовать готовые доски, смотрите что бы годовые кольца шли по ходу их плоскости, без перепила.

После заготовки нужно высушить, летом, на воздухе, под навесом этот период составит от 3 месяцев. Для искусственной просушки используют следующий способ:

1. Приклеить на торцы клепок бумагу
2. Поместить в духовку
3. Оставить там на сутки

Готовые к клепки для бочки

Заготовки теперь готовы для дальнейшей работы.

Изготавливаем обруч

Еще одна деталь – обруч. Он помогает соединить все клепки, создав единое целое, для изготовления обруча используется нержавейка.

Современные бочки имеют три обруча:

• Пуковые (ближе к центру)
• Уторные (ближе к краю)
• Шейные (если у бочки большой объем, дополнительно ставятся между первыми двумя)

Размер обруча зависит от объема емкости (толщина*ширина):

• До 25 л – 1,6мм*3см
• 25 – 50 л – 1,6мм*3,6см
• До 100 л – 1,6мм*4-4,5см
• 120 л и более – 1,8*5см

Обручи из нержавейки для бочки

Вам понадобятся временные металлические обручи, которые изготавливаются по следующему алгоритму:

1. Вырежьте необходимого размера полосы из листа стали
2. На концах полосок сделайте дырки, которые скрепите заклепками

Собираем бочку

Теперь мы приблизились к главному этапу – сборке бочки, состоящей из клепок, которые соединены сначала временными, а потом постоянными обручами.

1. Вставьте в меньший обруч 3 опорные клепки на равном расстоянии друг от друга и закрепите их зажимами
2. Между ними заполните пространство другими клепками
3. Наденьте больший обруч и осадите, в этом вам поможет молоток и деревянный брусок, чтобы получить плотное смыкание фрагментов
4. Распарьте бочку, погрузив в кипяток на 30 минут
5. Установите на ровную поверхность
6. Обмотайте оставшийся край веревкой, привяжите концы к любому крепко установленному предмету

   Устройство для стяжки бочки

7. Вставьте лом между натянутыми краями веревки и прокрутите так, чтобы они пересеклись друг между другом
8. Попросите помощника ее подержать
9. После получения необходимого изгиба плотности клепок, зафиксируйте на них остальные обучи
10. Вставьте заранее изготовленное из цельного куска дерева днище, предварительно слегка ослабьте скобы, а затем снова соедините

Обжиг дубовой бочки

1. Положите бочку на бок и положите в нее стружку плодового дерева
2. Подожгите
3. Медленного перекатывайте с боку на бок, чтобы тление проходило равномерно
4. Не раздувайте костер внутри, бочку надо обжечь, а не спалить
5. Не применяйте средств для розжига!

   Вариант обжига бочки

Обработайте инструментом – шлифовка, срежьте неровные концы, высверлите заливное отверстие.

Для того что бы начать пользоваться бочкой ее вымачивают и пропаривают, прочитайте статью как подготовить дубовую бочку к первому использованию.

Посмотрите видео как изготавливается дубовая бочка.

Ремонт дубовой бочки

У вас есть старая бочки которую вы не используете потому что она рассохлась, течет или по какой либо другой причине она не пригодна посмотрите видео как делается ремонт.

Вторая часть видео если бочка течет

как подготовить и настаивать самогон

Изумительные вкусовые свойства приобретают алкогольные напитки, выдержанные в дубовых бочках. Эти изделия буквально могут дышать. Воздух проникает к напитку без препятствий, а пары алкоголя не выходят из емкости. Кислород вступает в реакцию, происходит усиленное окисление содержимого и насыщение приятным запахом. Дубильные масла на внутренней поверхности придают новый цвет самогону и способствуют улучшению вкусовых характеристик. В этой статье приводится описание того, как подготовить и обеспечить правильное хранение самогона, помещенного в бочонок. Дается рецепт создания виски.

Пропаривание бочки

Процесс обработки внутренней поверхности паром осуществляется из соображений гигиены для удаления бактерий с древесины и усиления ее аромата. На дно бочки выкладываются разогретые камни, а затем на них наливается вода на треть объёма. Бочку герметизируют для сохранения пара и держат так на протяжении процесса парообразования. После снижения интенсивности парообразования, бочка раскрывается, поливается горячей водой и хлещется душистым веником. Оставшуюся теплую воду выливают из бочки. После просушки бочка готова к заливке алкоголя.

Устранение дефектов

В новых бочках могут быть очень большие зазоры. Протечка образуется в результате неправильной подготовки дубового бочонка. Если емкости для крепкого алкогольного напитка стали протекать после переливания, не следует дожидаться, пока зазоры уменьшатся естественным образом. Нужно перелить ценный продукт в другую бочку, чтобы не потерять его. Дефективное место следует просушить. Для этого прекрасно подходит обыкновенный бытовой фен. Прибор во время обработки следует держать на расстоянии 30-40 см, чтобы температурное воздействие не было слишком горячим и дубовые бочки для самогона не портились.

Вымачивание бочки

Необходимо вымочить емкость перед началом использования. Чтобы соблюсти рецепт правильно, потребуется налить кипяток в бочонок на 30% объёма, а затем плотно закрыть его и удерживать высокую температуру внутри на протяжении получаса. Затем необходимо раскачать бочонок для того, чтобы обмыть бочонок изнутри. После этого нужно аккуратно наполнить резервуар теплой водой и менять ее раз в сутки на протяжении двух недель.

Как хранить пустую дубовую бочку?

Чтобы подготовить емкость к хранению, нужно правильно выполнить несколько элементарных действий. Дубовые бочки, освобожденные от спиртных напитков, следует немедленно залить коньячным спиртом. Такие резервуары следует оставлять наполненными, чтобы предотвратить истощение. Спирты высасывают из бочек множество веществ. Это способствует их истощению. Не рекомендуется держать бочки пустыми больше суток. Их снова необходимо использовать.

Что надо знать об истощении бочки?

Рецепт создания хорошего самогона в бочке из дуба зависит от того, сколько раз приспособление использовалось до этого. После второй, третьей и последующих заливок молодого спирта, в связи с уменьшением компонентов древесины, скорость их экстракции постепенно замедляется. Это происходит до момента полного истощения древесины. После этого резервуар может служить только в качестве сосуда, а не в виде источника полезных компонентов для спиртного.

Как выдерживать самогон в дубовой бочке?

При выдержке спирта в бочках нужно соблюдать все условия. От этого зависит процесс развития вкусовых свойств. Спирт, полученный методом перегонки, резкий на вкус и почти не имеет цвета. При долговременной выдержке происходит изменение компонентов алкогольного напитка, появляется золотистый окрас, смягчается вкус и возникает приятный аромат. Вкусовые свойства улучшаются со временем, если продолжать настаивать напиток. Спирт становится мягче, гармонично развивается тонкий приятный вкусовой букет с ванильным оттенком, свойственный хорошо выдержанным напиткам. Нужно оставлять немного пустоты внутри. Это будет способствовать развитию окислительных процессов.

Как сделать виски из самогона в домашних условиях?

Какие ингредиенты потребуются для создания виски? Сколько их нужно? Для примера приведен простой рецепт.

Необходимые ингредиенты:

• 3 л самогона 45%
• 3 ст. л. дубовой коры
• 50 г древесного угля
• 6-8 ягод кураги

Кора дуба продается в аптеках. Уголь создается элементарным методом сжигания березовых, дубовых поленьев или фруктовых деревьев. Выбирайте древесину без содержания смол.

Рецепт приготовления:

• Крепость самогона должна быть доведена до 45 %.
• Древесный уголь растирается в порошок.
• Дубовая кора, курага и уголь добавляется в банку. Полтора литра алкоголя заливается в банку и все тщательно перемешивается. После этого банка заполняется. Емкость необходимо заполнить самогоном до краев.
• Хорошая выдержка будет достигнута, если поставить заготовку в холодное помещение без света на две недели, предварительно плотно закрыв ее.
• Чтобы избавиться от остатков древесины, полученный виски фильтруется.

Условия хранения готового алкоголя

Чтобы рецепт крепкого алкоголя выполнялся идеально, потребуется соблюдение оптимального температурного диапазона хранения — от 14С° до 20С°. Подходящая температура 16С°. При нарушении указанной температуры увеличивается утрата алкоголя по причине испарения, а при уменьшении останавливается процесс выдержки. Храниться емкости должны в тёмных подвалах без попадания света при полном отсутствии вибрации и любых лишних запахов. Уровень влажности должен быть не менее 75%-85%.

Соблюдение вышеуказанных норм является обязательным условием. Хранить самогон в дубовой бочке необходимо только так. Чтобы поднять уровень влажности, достаточно разместить в помещении таз или ведро с водой. Можно накрывать резервуар чем-нибудь и ставить под него небольшую емкость с жидкостью. Несложный рецепт и технология подготовки дубовых бочек понятна даже новичкам.

КАК СДЕЛАТЬ ДУБОВУЮ БОЧКУ СВОИМИ РУКАМИ ? | Бочка дубовая ру

Людям, которые занимаются производством вина, коньяка и прочих алкогольных напитков, необходимы огромные сосуды для выдержки продукта. Замечательным вариантом является дубовая бочка, ее можно купить или изготовить своими руками. Довольно часто возникает вопрос, как сделать дубовую бочку своими руками? Разберемся в процессе изготовления более подробно.

КАК СДЕЛАТЬ ДУБОВУЮ БОЧКУ СВОИМИ РУКАМИ ?

Дубовая бочка своими руками в домашних условиях – отличное решение.

На примере возьмем большую бочку, объемом в 25 литров. С чего начать процесс? Первоначальным этапом изготовления бочонка является заготовка материала. Необходимо выбрать подходящую основу еще весной.

Процесс изготовления клепок

Теперь можно начать изготавливать отдельные детали для бочки, первым делом нужно сделать клепки. Пожалуй, самое сложное – это расколоть заготовленную древесину на клепки так, чтобы отходов практически не получилось.

Раскол производят в двух направлениях:

• Радиальное (раскол осуществляется на сердцевину самой колоды)
• Тангентальное направление (сердцевина не затрагивается)

Форма клепок будет зависеть от вида бочонка. Ну а теперь можно убрать наколотые клепки в темное и холодное место (например, подвал) и засыпать сверху опилками. В течение всего лета древесина должна высохнуть. Осенью можно смело заняться изготовление бочонка.

Обруч

Обруч позволяет собрать все подготовленные клепки для бочонка в одно целое. Обычная бочка должна иметь 4 обруча. Два из них располагаются в центре бочонка, это пуковые обручи, те которые по краям – уторные. В случае, если бочка довольно большого размера, между крайними и средними могут находиться дополнительны обручи, они называются шейными. Желательно изготавливать обручи из нержавеющей стали, так как железо хоть и прочное, но быстро ржавеет.

Толщина обруча для бочки 25 литров должна быть 1,5 мм,  а ширина примерно 3 – 3,5 см. Чем больше объем бочки, тем шире обруч.

Для того чтобы изготовить обруч, из стали необходимо вырезать полоски нужных размеров. По концам полосок нужно пробить отверстия и скрепить их специальными заклепками. Для того, чтобы обруч можно было проще надеть, один край следует проковать.

Сборка

Сборка бочки начинается с наименьшего обруча, в него вставляются 3 клепки, закрепляются, затем добавляются остальные, затем на клепки насаживается обруч побольше. Затем все элементы нужно сомкнуть более плотно, это можно сделать при помощи молотка.

Изготовление донышка

Дно можно изготовить, используя целый кусок древесной основы, или широкие доски. Для того, чтобы дно можно было прикрепить к бочонку, нужно немного ослабить обручи у донышка, слегка приподняв их вверх. После чего внутрь бочки помещается днище, а обручи опускаются на свое место.  Бочка готова!

Итак, изготовление дубовых бочек своими руками занимает значительный промежуток времени,  но зато можно быть уверенным в качестве изделия, а также сэкономить средства.

Данная информация с сайта http://bochka-dubovaya.ru/articles/302589

Дубовая бочка как ингредиент — CraftDepot

Следующие вещества в древесине бочки имеют непосредственное влияние на изменение вкуса пива в процессе выдержки:

Гемицеллюлоза – набор различных сахаров, на которые вещество распадается в процессе обжига. Сахара карамелизуются, в целом процесс схож c сушкой и обжаркой солода. Карамель, ирис, жженый сахар – все это комплементарно солодовым вкусовым нюансам, таким образом выдержка в бочке повышает насыщенность вкуса пива.

Лигнин – сложный полимер, из которого пиво получает ванилин. Помимо ванилина лигнин дает еще ряд ароматических соединений в процессе обжига и выдержки, однако именно ваниль ощущается в первую очередь. Собственно, с 1930-х годов до недавнего времени большая часть ванилина вырабатывалась именно из лигнина. Также при значительном обжиге из лигнина появляются тона пряностей и дыма.

Танины – дубильные вещества, антиоксиданты, естественные консерванты. Известны тем, что содержатся в шкурке и семечках винограда и во многом определяют вкус красных вин. Дубовая разновидность называется эллаготанины, их наличие в числе прочего создало дубовым бочкам репутацию надежного контейнера, защищающего содержимое от насекомых. На вкус пива танины влияют по-разному, чаще всего сообщая ноты вяжущей терпкости. Обжиг бочки способствует большей мягкости танинов. В случае бурбоновой бочки из американского дуба на вкус танины практически не влияют (конечно, это зависит от степени износа бочки и длительности выдержки).

Липиды – жиросодержащие вещества, которых в дубе совсем мало, но их производные – лактоны – существенно влияют на вкус выдерживаемого пива. Привкусы кокоса, а также сдобы и сливок обостряются именно за счет лактонов. Во время обжига количество лактонов стремительно растет и только крайняя степень обугливания снижает их влияние на вкус пива. В американском дубе липидов больше всего, в европейских разновидностях – в зависимости от региона.

Дубовая бочка на 15 литров от «Кубанского бондаря». Подготовка к использованию и заливка виноградным дистиллятом

Это уже вторая моя бочка, обзор на первую я публиковал два года назад и все эти два года она меня периодически радовала ароматным виноградным дистиллятом, кто-то его называет коньяком, кто-то бренди, а кто-то просто чачей. Почему периодически? Да потому, что небольшие по объему (до 50 литров) бочки не требуют длительной выдержки напитка, так как площадь соприкосновения жидкости с внутренними стенками бочки максимальная и дерево очень быстро насыщает напиток своими ароматами, буквально за 6-10 месяцев дистиллят приобретает характерный карамельный цвет, приятный запах и различное послевкусие от ванили-чернослива до цветов и шоколада.
При изготовлении бочек для выдержки алкогольных напитков используют различные породы дерева: ясень, вишню, лиственницу, кедр и другие, но чаще всего используют дуб, так как его древесина очень прочная, не подвержена гниению, порче грибком и является природным антисептиком, поскольку содержит в своем составе различные дубильные вещества, танины, лигнины и пр. Также у дуба есть одно свойство, которое ставит его как минимум на одну ступень выше перед конкурентами: при погружении в воду либо взаимодействии с какой-либо иной жидкостью, древесина дуба становится только прочнее. Мореный дуб (пролежавший в воде несколько десятков или даже сотен лет) по твердости уступает разве лишь камню. Такой дуб большая редкость и стоит серьезных денег, для изготовления бочек он уже не пригоден, так как все свои ароматы за время нахождения в воде растерял, а вот для дорогой мебели и предметов искусства самое-то, его структура и цвет невероятно красивы.

Также, по собственному опыту могу сказать, что дуб при своей жизни, а она у него, как правило, долгая — сотни лет, как губка впитывает ароматы окружающей его среды, в квартире у родителей с советских времен стоит финская мебельная стенка, полки которой сделаны из болотного дуба, внешне он очень похож на мореный, но стоило пролить на такую полку воду, как квартиру сразу же наполняли «ароматы» болот и трясин севера Европы. Поэтому бочку перед покупкой нужно понюхать, никаких неприятных запахов от нее исходить не должно, бочка должна вкусно пахнуть натуральным деревом.

Одним из технологических этапов изготовления бочки является обжиг, в процессе которого внутренние стороны клепок (продольных досок из которых сделана бочка) обжигают, помещая внутрь специальные мангалы, либо просто поджигают насыпанные на дно опилки. Обжиг необходим для снятия напряжения древесины и её размягчения, чтобы клепка в дальнейшем не треснула и зафиксировалась в изогнутой форме.
При обжиге также происходит карамелизация содержащихся в дубе углеводов (сахаров). И от интенсивности этого процесса зависит вкус готового напитка. Чем сильнее обжиг, тем больше карамельных оттенков будет во вкусе и аромате. При среднем обжиге — вкус будет более ванильный.

Всего бывает три степени внутреннего обжига бочек.
Лёгкий обжиг придаёт напитку тонкий ванильный привкус с добавлением цветочных и фруктовых ноток, такой обжиг достаточно быстро делается в течение нескольких минут воздействия прямым огнем, подходит этот обжиг для выдержки лёгкого белого вина.
Средний обжиг усиливает ванильную составляющую и добавляет новые ароматы, например миндаль или карамель. В бочках со средним обжигом выдерживают легкие красные вина, кальвадос и прочие фруктовые дистилляты.
Сильный обжиг может длиться до нескольких часов, он привносит в напиток насыщенный аромат и добавляет привкус шоколада, какао и копчёностей, это все конечно достаточно условно и каждый чувствует те ароматы, которые у него с чем-либо ассоциируются вкусовыми и обонятельными рецепторами, если вообще могут хоть что-то уловить в процессе пития. Многие просто не могут перенести спиртовую горечь и крепкое спиртное пьют залпом, а затем еще и чем-нибудь запивают, при таком употреблении разумеется ничего почувствовать невозможно. Не даром к различным напиткам рекомендуются те или иные закуски, которые подчеркивают букет вкусов и ароматов. Например классическая закуска к текиле это соль и ломтик лайма, для вина подходит мясо, сыр и белый хлеб. А вот с коньяком случилась неувязочка, традиционная для нашей страны «николашка» — закуска из тонко нарезанного лимона, посыпанного сахаром, появившаяся с легкой руки любителя коньяка императора Николая II, идет вразрез с общемировыми предпочтениями — кофе, шоколад и дорогая сигара.

Сильный обжиг используют для выдержки крепких вин и напитков, таких как бурбон, бренди, виски, портвейн, херес.
В этот раз я заказал бочку с сильным обжигом под виноградный дистиллят, а в старую бочку со средним обжигом летом был залит грушево-яблочный, в прошлом году он мне понравился в чистом белом виде, надеюсь после бочки будет как минимум не хуже.
Упаковка
Поставляется бочка с разобранной подставкой, обернутая в несколько слоев стрейч-пленки

Вес посылки брутто 8,5 кг

Комплектация
Комплект поставки минимальный: сама бочка, подставка и пробка, инструкции по подготовке бочки к использованию не прилагается

Кран я не заказываю, так как лишнее отверстие только повысит риск протечки и увеличит так называемую «долю ангелов» — процент напитка, который после выдержки из бочки попросту испарится, поскольку дубовая бочка это не абсолютно герметичный сосуд, через поры дерева идет газообмен содержимого с окружающим воздухом, происходит старение напитка или же по другому окисление спиртов, в результате чего виноградный дистиллят приобретает тот самый вкус коньяка.
Внешний вид
Обручи изготовлены из оцинкованной стали, с одной стороны у них менее презентабельный вид, чем у нержавеющих, они подвержены коррозии, тяжелее одеваются на бочку, создавая задиры на клепках, но с другой стороны они также тяжело с нее снимаются и риск того, что они просто соскочат с бочки при ее высыхании практически нулевой, чего не скажешь об обручах из нержавейки

Заливное отверстие находится по центру клепки, это тоже хорошо, потому что отверстие между клепками при забивании пробки расклинит смежные клепки и появится щель, сквозь которую напиток будет стремительно испаряться, увеличивая долю ангелов до неприличия

Доски на донцах подогнаны плотно, щелей нет. То же самое можно сказать об уторах (боковины клепок)

Некоторые клепки в уторах имеют почернение, на плесень не похоже, возможно были испачканы золой при обжиге, позже при подготовке бочки к использованию это поправим

При изготовлении клепок использован радиальный распил бревна (подробнее я излагал в предыдущем обзоре). В результате такой обработки годовые кольца идут перпендикулярно стенке бочки, это нужно для того, чтобы бочка правильно дышала, ну и как считают гурманы обогащала напиток вкусами разных лет жизни дерева. Соковыводящие каналы таким образом располагаются параллельно стенке бочки и напиток через них протекать не будет.

Пробка также дубовая, невощеная (исправим позже) клиновидной формы и без особых изысков, лишь в верхней части проточены две бороздки

Зато подставка вся затейливая-фигурная, перекладина выточена на токарном станке

Боковины тоже резные

Сборка подставки
Как по мне, то лучше бы подставка была простенькая, но с двумя перекладинами, потому что на одной она при сборке получается скособоченной. Прошлую подставку я просто сбил и после высыхания она у меня развалилась, поэтому новую сразу проклеим клеем ПВА

И только после этого будем сбивать, лучше всего использовать киянку, если ее нет, то можно обойтись деревянной толкушкой для картошки или скалкой

В итоге должно получиться так

Как ни старайся, совместить параллельно две боковины с одной перекладиной не получится и перекос ножек все равно возникнет, вес бочки его конечно нивелирует, но две перекладины эту проблему решили бы в принципе

Размеры
Диаметр бочки по уторам 26.5 см

Толщина клепок в уторах 16-17 мм

Толщина клепок в заливном отверстии такая же, это говорит о том, что бочка изготовлена правильно — доски гнули, а не точили для придания бочке пузатости

Длина бочки по донцам 36,5 см

Высота бочки на подставке по верхней точке утора 34 см

Толщина годовых колец чуть больше миллиметра

В природе существуют несколько сотен видов дуба, однако для винных бочек подходят всего три: дуб черешчатый (Quercus peduncolator), дуб скальный (Quercus sesstiis), американский дуб белый (Quercus alba), который растет в Северной Америке. В нашей же стране встречаются только два вида пригодного дуба: черешчатый (он же равнинный) и скальный, который растет на склонах гор. Наибольшую ценность из них имеет скальный дуб, так как его древесина имеет большую плотность и соответственно изделия из этого дуба более прочные и надежные. Знаменитые французские коньяки заливаются в лимузенские «каменные» бочки изготовленные из скального дуба, произрастающего на землях в графстве Лимузен. Считается, что скальный дуб отличается от черешчатого толщиной годовых колец, у скального она должна быть меньше, в прошлом обзоре я сравнивал толщину колец бочки и полена из 100% равнинного дуба Тамбовской области — разницы не выявил, а в комментариях к предыдущему обзору промелькнула такая информация: «Толщина годовых колец дуба, как и других деревьев, зависит от климата. Дерево растёт только в тёплое время года, в горах лето короче и поэтому толщина колец меньше. Это главный фактор. Другой фактор, наличие необходимых питательных веществ в почве для ускоренного роста в вегетативный период. В средней полосе России климат явно не такой мягкий, как, например, во Франции, отсюда и небольшая толщина годовых колец.»
В некоторых местах обручи имеют следы деформации, видимо осаживались с трудом, думаю что кроме внешнего вида это ни на что не влияет

Проверка обжига
Проверять обжиг будем с учетом предыдущего неудачного опыта — никаких удлинителей, только USB светильник и повербанк. Аккуратно вставляем светильник в заливное отверстие и пытаемся сфотографировать внутренности бочки

Обжиг действительно есть, правда я ожидал увидеть чуть ли не угли, но нет — цвет досок серебристо-черный

Честно скажу, эстетического восторга бочка у меня не вызвала, но так ведь это и не декоративная двухлитровка, которую с гордостью ставят на стол и используют вместо графина. Её место в темном пыльном чулане или сыром погребе и как она там выглядит дело десятое, главное чтобы бы не текла и производила вкусные напитки

Подготовка бочки к использованию
С описанием покончено, пора приступать к подготовке бочки, сразу же заливать напиток в новую бочку нельзя, ее нужно сначала специальным образом подготовить. Инструкции по подготовке бочки в комплекте нет, поэтому буду действовать, так как знаю из опыта с первой бочкой.
Вымачивание
Перво-наперво бочку необходимо вымочить. Это нужно для того, чтобы древесина внутри бочки разбухла и закрыла все трещинки и щели, чтобы исключить протекание, а также для того, чтобы вода вобрала в себя излишек танинов из дуба и залитый впоследствии алкоголь не превратился в плинтусовку — спирт со вкусом опилок. Воду желательно брать умягченную, очищенную или родниковую, ведь одновременно с вымыванием танинов из древесины, вода будет добавлять бочке свои привкусы, а ржавчина с хлоркой из водопровода компоненты для вкуса нежелательные.
Заодно и проверим фактическую емкость бочки, наливаем в две размеченные десятилитровки фильтрованной воды

И через воронку переливаем в бочку, можно не аккуратничать, снаружи бочку также будем смачивать, чтобы клепка разбухала со всех сторон равномерно

Заливаем под завязку, лишнее дерево все равно в себя впитает

Во второй бутыли осталось почти 4 литра, значит полезный объем бочки 16 литров, что на литр больше заявленного, это несомненный плюс

Через час после заливки появилась сырость в одном месте на стыке досок на переднем донце

А также сзади в нескольких местах по утору

И немного внизу между клепками

Как таковой течи нигде нет, это внушает оптимизм, так как самая интенсивная протечка происходит в начале вымачивания, затем дерево разбухает и затягивает все имеющиеся щели.
Ну и как я уже говорил, обильно смачиваем бочку снаружи и оставляем в раковине на ночь, мало ли что

На следующий день бочка практически высохла, лишь в районе заливного отверстия осталось мокрое пятно

По известной мне методике эту процедуру нужно повторять в течение месяца, однако во время подготовки обзора я зашел на сайт производителя и нашел там кратенькую инструкцию по подготовке бочек и кадок, приведу ее дословно:
Пошаговая инструкция по подготовке к использованию дубовой бочки для алкоголя:
1. Сначала откройте верхнее отверстие бочки, вынув оттуда пробку. Налейте горячей воды, можно использовать как кипяток, так и воду из-под крана. Объем первично заливаемой воды составляет 0.4 л для тары объемом 10 л.
2. Спустя час заполните бочку горячей водой полностью, оставив сверху 1 см.
3. Новая бочка или кадка могут иметь небольшую течь. В этом случае надо доливать воду 2-3 раза в сутки по мере ее протекания.
4. Каждый день воду следует менять, сливая остывшую и заменяя ее горячей. При этом наполнять водой тару следует только через заливное отверстие.
5. Заливать воду следует до тех пор, пока в один из дней она не станет светло-желтой, и в ней не будет содержаться посторонних частиц, в среднем занимает 3-5 дней.
Напоследок прополощите бочку кипяченой водой перед тем, как зальете в нее алкогольный напиток.
Эта методика в корне отличается от той, которая мне известна. Хоть и начал неправильно, попробую дальнейшее вымачивание вести по этой инструкции, рекомендованной производителем, потом можно будет сравнить результаты.
Сливаем воду из бочки, за ночь окрас получился не особо интенсивным, вода чуть желтоватая

Заливаем фильтрованную воду в чайник, доводим до кипения

Чайник хоть и новый, но какой-то ущербный, вода течет мимо носика со всех щелей, приходится сначала переливать в кружку

А уже потом в бочку, чтобы не обварить себе руки

Проделав несколько итераций сего действа, я понял, что буду таким макаром возиться до вечера, поэтому остаток долил горячей водой из-под крана

Дело пошло быстрей, а вот в конце пришлось долго ловить рекомендованные производителем 1 см недолива до верхнего края

На следующий день слил воду, цвет стал заметно интенсивней

Затем перенес бочку в ванную и снова хорошенько облил ее снаружи

После чего наполнил горячей водой, в заливное отверстие тютелька-в-тютельку вошел шланг от душа

Далее каждый день повторял процедуру, в своей инструкции производитель рекомендует продолжать вымачивание 3-5 дней, при этом цвет воды должен стать светло-желтым, если честно я после 5 дней особого изменения цвета не увидел

Вот только перевернув бочку увидел, что с наружной стороны обручи покрылись не то ржавчиной, не то древесными смывами

Еще раз тщательно промыл бочку под душем, прошелся жесткой стороной губки по всей наружной поверхности

Перенес на кухню и стал думать, что делать дальше

Дал бочке подсохнуть, осмотрел — снаружи появились довольно большие щели, но внутри все хорошо, течи нет

В народе бытует мнение, что перевымочить бочку нельзя, можно только недовымочить, решил вымачивание еще продолжить

Еще через пять дней оттенок осветлился до такого состояния

Вот это уже наверное ближе к тому, что рекомендовано производителем, осматриваем нижнюю часть на наличие течей

Все хорошо — течи нет, щели приемлемые, можно приступать к следующему этапу. Придадим бочке более приглядный вид, который она подрастеряла в процессе вымачивания. Этот этап необязательный, если бочка будет храниться вдали от глаз, но я все же покажу, как и что можно сделать для улучшения внешнего вида бочки.
Обжиг
Приготавливаем острый нож и мелкую наждачную бумагу

Сначала срезаем ножом древесные задиры у обручей

Затем мелкой наждачкой шкурим клепки в местах потемнения древесины

Вода глубоко проникла в древесину и до конца отшлифовать клепки не получилось

Но и это поправимо, такие дефекты можно скрыть наружным обжигом бочки. Нам потребуется газовый баллон для туристических газовых плиток и горелка к нему

Открытый огонь не самый безопасный инструмент в условиях квартиры, поэтому подкладываем под бочку кусок фольгированного утеплителя от бань, который у меня остался после изготовления перегонного куба из кастрюли. Чтобы набить руку начинаем обжиг с подставки

Теплоизол оказался так себе защитой от пламени горелки, фольгированный слой моментально расплавился и даже начала гореть вспененная подложка, не повторяйте мою ошибку

Подложил металлическую крышку от куба под подставку и дело пошло как надо

В итоге получилось так

Таким же образом обжигаем пробку

Руки приноровились к горелке, можно приступать к самой бочке, аккуратно начинаем ее обжигать, делать это нужно осторожно, не допуская длительного воздействия пламени на одно и то же место, чтобы клепка не треснула и не появились черные пятна. Равномерно проводим пламенем по поверхности древесины, чем ближе сопло горелки к дереву, тем интенсивнее и быстрее происходит обжиг, но в то же время выше риск появления трещин из-за резкого нагрева

Помимо маскировки дефектов внешнего вида, обжиг подчеркивает красоту и глубину структуры дубовой древесины, выделяя ее причудливые узоры. Вот такая интересная бочка получилась в итоге

На сайте Кубанского бондаря есть фирменная эмблема и отличный слоган, который так и просится на бочку, почему же их там нет? Для меня это загадка

Ведь столько сил и души вкладывается в продукцию, сделанную своими руками и получать на выходе обезличенный товар по моему не совсем верно. В моих планах было сделать из металла матрицу с логотипом и девизом производителя и выжечь их на бочке, но к сожалению у товарища сломался станок с ЧПУ и из затеи ничего не вышло, поэтому только фотошоп

Вощение
Следующий этап подготовки бочки опять же не обязательный, но уже желательный, если вы хотите немного отнять напитка у ангелов и оставить его себе, называется он вощение — покрытие бочки горячим пчелиным воском. Растопленный воск зальет микротрещины в древесине, уменьшив скорость испарения. Всю бочку вощить не желательно, иначе она не будет «дышать», а соответственно процесс старения спиртов будет происходить неправильно. Вощить будем только донца, уторы и немного вокруг заливного отверстия, так как по опыту с первой бочкой знаю, что там клепка постоянно мокнет. С прошлого раза у меня осталось достаточно много воска, купить его можно как в бондарных лавках, так и в магазинах пчеловодства

Отрезаем необходимое количество, нож нужен большой и прочный — воск режется очень тяжело

Ставим воск на водяную баню, чтобы медленно растопить его без дыма и избежать риска пригорания

Пока воск растапливается, бочку надо подготовить как к вощению, так и к заливке. Сначала кипятком обеззаразим внутренности бочки, в этот раз я не буду промывать бочку содой, мне показалось, что она присутствует во вкусе получаемого напитка, да и производитель этой бочки такую процедуру в подготовке игнорирует. Наливаем в кастрюлю 6 литров воды и доводим ее до кипения

Соблюдая меры предосторожности, аккуратно переливаем кипяток в бочку

И забиваем пробку, усердствовать не надо, от кипятка она сама разбухнет

Теперь нужно усиленно трясти и рывками раскачивать бочку в течение 10 минут, чтобы кипяток проник в каждую щелочку. Бочка станет горячей, работать нужно обязательно в варежках-прихватках, это самый физически тяжелый этап в подготовке бочки.

Осматриваем бочку, кое-где в уторе появилась течь, этого не нужно бояться, на этом этапе так и должно быть, а вот наружные щели в уторе меня беспокоят.

Сливаем воду из бочки, ее цвет гораздо темнее, чем тот, что был на этапе вымачивания, также в осадке присутствуют частички дерева

Дальше бочку нужно пропарить, для этого потребуется сделать простейший парогенератор, в моем случае это эмалированный чайник и кусок силиконовой трубки. Наливаем в чайник чистой воды

Ставим его на плиту, крышку накрываем мокрым полотенцем, чтобы пар ее не сорвал, в носик вставляем силиконовый шланг, второй конец продеваем в заливное отверстие бочки и включаем нагрев

Внизу подставляем емкость для сбора конденсата, проверяем как идет пар из шланга

Парим полчаса, затем ставим бочку на попа, чтобы разогреть верхнее донце

Доводим температуру до такого состояния, чтобы рука ее еле держала

Тем временем воск растопился, по квартире разлился вкусный густой запах лета, цветов и пчелиного воска

Подкладываем под бочку бумагу для запекания, чтобы не испачкать стол и подготавливаем фен, лучше конечно использовать для вощения строительный фен, но и фен для волос тоже сгодится

Берем банку с воском и быстро промазываем донце и уторы, несмотря на термическую подготовку бочки, воск все же быстро застывает, не успев впитаться в дерево

Включаем фен и начинаем прогревать им обрабатываемые поверхности, воск опять расплавляется

Промазываем его по поверхности, даем остыть, затем излишки срезаем ножом

Снова греем и убираем не впитавшийся воск тряпкой, получается так

Повторяем процедуру со вторым донцем

И переходим к вощению клепок вокруг заливного отверстия

Напоследок промываем бочку кипяченой водой

Немного воды пролилось на бочку и становится наглядно видно, зачем нужна такая котовасия — воск образовал защитную пленку на поверхности дерева, вода в этом месте больше не впитывается в древесину, а скатывается с нее каплями

Таким же методом вощим подставку и пробку

Так выглядят все компоненты после вощения

Ну и вот такая в итоге всех процедур получилась бочка

Осталось вынести ее на балкон на сутки, дать ей остыть и проветриться, заливное отверстие на это время должно быть открыто

На этом подготовка бочки закончена, можно приступать к непосредственному использованию — заливке дистиллята.
Постановка виноградной браги
Винограда в этом году уродилось достаточное количество, хватит и на вино и на чачу.

Виноградные лозы обвили фасад дачного дома, собирать ягоды можно даже из окна второго этажа

Осень 2019 года у нас на Тамбовщине была теплая, виноград набрал достаточное для наших широт количество сахара и я решил сделать пресс для отжима виноградного сока для последующего его сбраживания на вино по «белой схеме», это когда на брожение ставится чистый сок без кожуры, косточек и гребней. За основу пресса я взял идею из этого ролика. Купил на авито бак на 50 литров, шаровый кран 2 дюйма, 120-е болты с шайбами и гайками, длинный шнур, деревяшки не потребовались, они имелись на даче. В итоге получилась такая конструкция, внутрь которой ставится мешок с виноградом и накрывается верхней крышкой

Бак ставится на раму, сверху враспор встает домкрат и опираясь на верхнюю балку давит вниз, крышка опускается, виноград прессуется и сок через щели между деревянными брусками стекает на дно. Остается лишь открыть кран и подставить приемную емкость.

В теории вроде бы все просто, однако реальность внесла свои коррективы. Дальше фотографий я не сделал, так как один досадный просчет пустил всю затею под откос — оказалось, что мешок для жмыха нужен из какой-то прочной, но в то же время проницаемой для сока ткани, все мои заготовки треснули по швам, дольше всех кстати продержался сетчатый мешок для стирки белья, на который я совсем не возлагал надежд. С его помощью я смог отжать 5 литров сока и надо сказать, что сок был хорош, неожиданно вкусен и очень сладок, несмотря на совершенно простой виноград, сорта которого я даже не знаю, кто-то принес — посадили, прижилось.
Да и бак я купил неправильный — не со сплошным дном, а с бортиками, как у ведра и когда раздвигал домкрат, бак страшно скрипел и стрелял трескавшейся эмалью, того и гляди оторвется дно, но все обошлось. В будущем надо будет сделать подставку на дно и подкладывать снизу, чтобы переместить давление с бортиков непосредственно на само дно.
Времени на поиски нового мешка у меня не было, пришлось вернуться к старому доброму способу измельчения винограда дрелью и насадкой миксером и соответственно к сбраживанию по «красной схеме» с гребнями и кожурой

Виноградную мезгу нужно постоянно перемешивать во время брожения, чтобы утопить шапку из кожуры и дать суслу доступ к кислороду, иначе оно скиснет

Затем следует отделить гребни и кожуру от сока, первые пойдут на чачу, а сок под гидрозатвор и на вино

Чтобы заполнить 15 литровую бочку потребуется поставить достаточно большое количество виноградной браги, в ванной на несколько дней становится тесновато

Перегонка
После окончания брожения нужно произвести две перегонки, первую перегонку браги на одной пленочной колонне быстро и без отбора фракций, и вторую перегонку получившегося спирта-сырца уже дробную в связке пленочной и колпачковой колонн. Тщательно отбираем непитьевые головные фракции, не спеша забираем тело — этиловый спирт, а хвостовую часть просто оставляем в кубе.

Заливка дистиллята в бочку
Под бочку, как и в белом виде, я делаю чистый высокоградусный дистиллят, пару раз пробовал, как советуют некоторые бывалые, делать погрязнее, специально подпускал голов/хвостов для вкуса/аромата, но мне такой продукт не понравился, ничего бочка не исправила, как были бяки в продукте, так они там и остались

По калькулятору самогонщика определяем необходимое количество воды для разбавления 92% дистиллята до 50%. С оптимальной спиртуозностью заливки в бочку я пока не определился, делал 54% — после годовой выдержки крепость почти не изменилась, пришлось сильно разбавлять продукт и мне показалось, что он после этого стал жестковат. Потом заливал 43%, через год крепость упала до 38%, что чуть меньше искомых 40%, поэтому пока в поиске идеала. Калькулятор выдал такие данные для заполнения 16 литрового объема

Достаем вторую десятилитровую бутыль и делим дистиллят поровну

Доливаем до нужного объема чистой воды, считается что правильно лить спирт в воду, а не наоборот, но я никакой разницы не замечаю. Сначала содержимое бутылей мутнеет

Дистиллят по внешнему виду превращается в настоящий самогон, каким мы его привыкли видеть в популярных комедиях

Но в нашем случае это временное явление, которое называется опалесценция — оптическое явление, заключающееся в резком усилении рассеяния света чистыми жидкостями и газами при достижении критической точки, а также растворами в критических точках смешения. Причиной является резкое возрастание сжимаемости вещества, сопровождающееся усилением флуктуаций плотности (в том числе микрочастиц в растворах), на которых и происходит рассеяние света. Буквально через несколько секунд происходит смешивание спирта и воды и дистиллят вновь обретает прежнюю прозрачность

Остается лишь не спеша перелить содержимое бутылей в бочку

Забить посильнее пробку

И отправить бочку на несколько месяцев для выдержки напитка в кладовку к остальным припасам. Первую заливку долго держать не стоит, в дереве пока еще много танинов и напиток может их перебрать, а вот последующие заливки нужно каждый раз удлинять, древесина будет с каждым разом все беднеть и беднеть. Пока полностью не превратится в нейтральный сосуд, но это не конец для бочки, ее можно разобрать и переобжечь, тогда бочки хватит еще на несколько заливок, а можно поступить проще: добавить внутрь свежеобжаренной дубовой щепы, сама по себе бочка будет правильно дышать, а щепа обогащать напиток вкусом и цветом

Советую собрать волю в кулак — открывать бочку в процессе выдержки и дегустировать содержимое не рекомендуется, если хотите получить вкусный напиток, придется потерпеть.

Какой получится по вкусу чача я пока не знаю, где-то через год вы сможете узнать об этом в комментариях к данному обзору, кстати, если кто помнит прошлый обзор, то может увидеть там и мой отчет о результатах.
Ну и по традиции: берегите себя, покупайте качественный алкоголь в проверенных магазинах, либо перенимайте мой опыт и тогда алкоголь будет не только вреден, но и немножечко полезен, главное знать меру.

Товар предоставлен для написания обзора магазином. Обзор опубликован в соответствии с п.18 Правил сайта.

Подготовка дубовой бочки к использованию, схема вымачивания дубовой бочки

Дубовая бочка – прекрасный подарок для винокура или винодела. Чудесные свойства, приобретаемые домашним алкоголем при выдержке в бочке, уникальны. Чтобы получить удовольствие от созревшего напитка, не растерять по пути драгоценный продукт и не отчаяться в этом достойном подарке, необходимо строго провести процедуру подготовки дубовой бочки к первому заполнению.

После покупки в магазине мы получаем просушенную бочку со следами и частицами обжига. Она может иметь небольшие щели в доньях, клепки могут неплотно примыкать друг к другу. На первый взгляд может даже показаться, что бочка плохого качества и бракованная. Скорее всего с ней все в порядке и, если подготовить дубовую бочку по правильной схеме, она будет радовать домашнего мастера напитков.

На полную процедуру подготовки новой бочки объемом от 5 до 30 литров уйдет примерно месяц. Придется запастись терпением и готовым дистиллятом, чтобы к моменту готовности было, что в нее залить. Рассмотрим по стадиям схему подготовки новой дубовой бочки.

Первым делом нужно залить бочку водой и осмотреть ее на предмет протекания, отметить для себя все текущие места. При сливе из бочки будут выходить частички древесины после обжига, технологический мусор.

Готовим необходимый объем кипятка и заливаем в бочку. Даем остыть кипятку. При сливе цвет воды будет темным.

Теперь наша задача на протяжении двух недель раз в сутки заливать бочку водой и сливать. Отдельно хотелось бы отметить, что сливаемая вода после обожжённого дуба имеет натуральную красящую способность и может неприятно окрасить домашнюю сантехнику. Помните об этом, чтобы не покрасить в коричневый цвет эмаль ванны или белый фаянс раковины.

За это время все клепки наберут необходимое количество воды и плотно сомкнутся, течь во всех местах бочки прекратится. Вполне возможно, что придется слегка подбить средние обручи. Следующей стадией подготовки будет промывка бочки раствором пищевой соды. Концентрация раствора 15-18 г/л. Заливаем на сутки.

Помним правило – «перевымочить» бочку не получится, а вот «недовымочить» очень легко.

Следующим важным этапом подготовки дубовой бочки будет заливка первого технического напитка. Это должна быть спиртосодержащая жидкость крепостью 20-40%. Без проблем подойдет сахарный самогон, крепкое вино, кальвадос, зерновой дистиллят – все, что не жалко, потому что после слива этого технического напитка его придется отправить на перегонку. Очень эффективно заливать первый раз вино: херес, портвейн, мадеру – они оставят после себя благородные винные нотки.

Выдерживание технического напитка занимает еще две недели подготовки. К концу всей процедуры вымачивания дубовой бочки должен быть готов первый дистиллят, который пойдет на заливку.

В этот радостный день делаем в журнале использования бочки отметку о заливке – дата, наименование напитка, крепость. Можно вести учет в тетради, можно писать на обруче или делать записи на стене винокурни. Ставим бочку на хранение в прохладное и влажное помещение. Оптимальной температурой хранения крепкого алкоголя в бочке будет 16 градусов Цельсия, а относительная влажность воздуха 65-80%. Важным параметром будет стабильность этих параметров.

Первый напиток в бочке необходимо контролировать и делать дегустации раз в месяц. Если процедура подготовки дубовой бочки проведена недостаточно эффективно, то уже через месяц появится сильный вкус настойки дуба. Вполне допустимо слить выдержанный дистиллят и выполнить дополнительное вымачивание дубовой бочки. Помним, что «перевымочить» водой не получится.

Если процесс созревания проходит штатно, то уже через 3-6 месяцев, в зависимости от объема бочки, мы получим первый выдержанный напиток, облагороженный всеми химическими процессами, происходящими при созревании.

Помним, что в день слива созревшего напитка у нас должна быть готова партия нового дистиллята для заливки. Пустой бочка оставаться не должна.

Коньяк из самогона в дубовой бочке

• Главная
• Коньяк из самогона в дубовой бочке

---

Самый выигрышный вариант для облагораживания домашнего алкоголя – выдержка в бочке из дуба. Дерево дышит и насыщает напиток ярким запоминающимся ароматом. Коньяк не сравнится с покупным, вкусовые качества будут достойно оценены любителями и профессионалами в области приготовления алкоголя. Рецепты проверены временем и подходят для домашнего приготовления.

Правила выдержки коньяка в дубовой бочке

Домашний коньяк станет благородным напитком только при правильной выдержке и выборе тары для хранения. Порода дерева влияет на вкусовые качества алкоголя. Кавказский дуб не придаст посторонних запахов и послевкусия. Облагородит вкус танинами и украсит коньяк золотисто-янтарным цветом.

Алкоголь рекомендуется выдерживать от 2,5 лет. Только за это время сформируется яркий насыщенный вкус. Французские производители придерживаются этого правила. И только напиток, произведенный в этой стране, считается эталоном и может называться коньяком. После разлития по бутылкам алкоголь может жить до распития еще 2 года.

Рецепты приготовления напитка

Оригинальный напиток готовят с использованием виноградного спирта. Но продукт из самогона после выдержки обретает похожие вкусовые качества. При соблюдении технологии получается алкоголь, не имеющий ничего общего с домашним дистиллятом.

Простой рецепт

Этот рецепт пользуется популярностью у любителей самогоноварения. Перегородки грецкого ореха придают напитку терпкие приятные нотки, а черный чай с гвоздикой насыщенный цвет.

Ингредиенты:

• самогон – 6 л;
• перегородки ореха – 2 горсти;
• чай черный – 2 ст.л;
• гвоздика – 10-15 бутонов;
• тмин – 2 ст.л.;
• сахар ванильный – 2 ст.л.;
• лимонная кислота – 6 гр.

Приготовление:

1. Самогон подготовить к облагораживанию. Ингредиенты придадут алкоголю свой аромат. Но запаха сивухи и осадка быть не должно. Для этого делают двойную перегонку с соблюдением температурного режима. Доводят крепость до 20 градусов.
2. Первыми в емкость с дистиллятом отправляются ореховые перепонки, чайные листья, гвоздика.
3. Далее добавляют тмин и сахар. Затем кислоту.
4. Будущий домашний коньяк настаивают 4 суток. Обязательно обеспечить темное место с комнатной температурой. Самогон нельзя хранить в пластике. Для этого используют темное стекло.
5. Жидкость фильтруют несколько раз. Выливают в бочку. Объем меньше 5 литров настаивают 3-4 месяца. Емкость заполняют не полностью.

Совет! Заменить перегородки можно кедровым орехом.

С цитрусом

Цитрусы улучшают любой напиток. Аромат домашнего коньяка станет ярче, а послевкусие дольше.

Ингредиенты:

• самогон – 3 л;
• гвоздичный бутон – 3 шт.;
• чайные листья – 2 ч.л.;
• сахарный песок – 3 ч.л.;
• ванильный сахар – по вкусу;
• цедра апельсина – по вкусу;
• лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

1. Соединить лавровый лист, чай и гвоздику.
2. Добавить сахар.
3. Влить дистиллят.
4. Засыпать цедру. Она может быть свежей или сухой.
5. Выдерживать в кавказской дубовой бочке.

Совет! Апельсин заменяют лимоном или другими цитрусами.

Рецепт с шиповником и травами

Шиповник и травы придают коньяку пряный аромат. С количеством растений нельзя перебарщивать. Запах потеряет утонченность.

Ингредиенты:

• дистиллят – 3 л;
• сахарный песок – 2 ст.л.;
• шиповник – 10-15 шт.;
• черный перец горошком – 3 шт.;
• чайные листья – 1 ст.л.;
• зверобой – 1 веточка;
• изюм – 1 ст.л.;
• чернослив – 1 шт.;
• ваниль – небольшой стручок;
• душица – 1,5 г;
• чабрец – 1,5 г.

Как готовить:

1. Подготовить карамельный сироп. Он должен остаться светлым.
2. Соединить все продукты в стеклянной емкости.
3. Спустя 3 дня убрать чернослив.
4. Очистить жидкость от ингредиентов и осадка.
5. Оставить для выдержки в бочке из кавказского дуба. Дерево возрастом 80 лет соединит разнообразие вкусов и облагородит аромат напитка.

Рецепт с курагой

Этот вариант приготовления отличается от предыдущих. Курага придает напитку аромат и характерный цвет.

Продукты:

• самогон очищенный – 3 л;
• уголь древесный – 50 г;
• курага – 6-7 шт.

Как готовить:

1. Растереть уголь в порошок.
2. Добавить в бочку.
3. Засыпать курагу.
4. Влить качественный самогон.
5. Настаивать в темном месте при рекомендуемой влажности 75%.

Совет! Чтобы повысить влажность, рядом с дубовой емкостью ставят таз с водой.

Рецепт на щепе

Небольшое количество самогона не выгодно долго выдерживать в бочке. Поэтому вариант с щепой в домашних условиях самогонщикам нравиться больше. Напиток не будет лишен аромата дуба, терпкости, ванильных и ореховых ноток. А процесс приготовления станет легче.

Ингредиенты:

• самогон сахарный или виноградный – 3 л;
• щепки – 10 шт.;
• душистый перец горошком – по вкусу;
• кориандр;
• гвоздика;
• мускатный орех молотый – щепотка;

Как готовят:

1. Приобретенные щепки добавляют в очищенный дистиллят.
2. Специи засыпают. Вместо молотого мускатного ореха по желанию используют треть цельного.
3. Настаивают в темном прохладном месте 3 недели.
4. Если яркости цвета не хватает, добавляют немного жженого сахара.

Важно! Сахар добавляют уже к готовому процеженному продукту.

Рецепт с кедром

Кедровый орех для приготовления по рецепту важно выбрать оптимальной зрелости. Для этого рекомендуется собирать продукт в местах прорастания. Скорлупа используется, поэтому в алкоголе будет выраженная терпкость.

Что нужно:

• дистиллят – 3 л;
• щепа – 10 шт.;
• изюм темный – 1 ст.л.;
• кедр со скорлупой – 100 шт.

Приготовление:

1. Соединить сырье и щепу.
2. Добавить горсть изюма.
3. Настаивать в темном месте 14 суток.
4. Каждый орешек стукнуть, чтобы скорлупа треснула.
5. Добавить в настой.
6. Выдержать еще неделю.

Рецепт пряного коньяка

Приобретенная щепа из кавказского дуба сильного обжига придаст алкоголю шоколадный аромат и цвет. А имбирь дополнит послевкусие.

Что нужно:

• дистиллят – 1000 мл;
• щепа – 8 шт.;
• корица – щепотка;
• кориандр – щепотка;
• имбирь молотый – на кончике ножа;
• перец душистый горошком – 1 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Очистить самогон, чтобы не осталось запаха и привкуса сивухи.
2. Добавить пряности.
3. Засыпать щепу.
4. Настаивать в темном месте 2 недели.
5. Процедить перед употреблением.

Настоящий коньяк, сделанный в французской провинции найти сложно. В домашних условиях из самогона легко сделать напиток, который не уступит по вкусовым качествам и аромату. В этом поможет бочка из кавказского дуба возрастом не менее 80 лет, а также подготовленная щепа. При правильном выборе ингредиентов и соблюдении технологии получается пряный алкоголь, оставляющий приятную терпкость.

---

назад

Искусство изготовления дубовой бочки

На первый взгляд сделать дубовую бочку — это простая обработка дерева. В то время как столярные навыки медника должны быть безупречными для создания изогнутой элегантной формы, каждый клеп терпеливо скошен, сужен и изогнут, чтобы безупречно подходить к своему соседу, изготовители дубовых бочек также должны одновременно перемещаться по краям судостроения и эфемерному миру вкусов. Ведь бочонок для спиртных напитков — это не просто емкость, а водонепроницаемый, неотъемлемый элемент при изготовлении вина, пива и спиртных напитков.

Типы Куперов

Куперы делают и другие контейнеры. Из «медной» меди традиционно изготавливались бочки для хранения всевозможных сухих продуктов, сделанные из древесины хвойных пород и очень низкого качества. Из «белой» меди изготавливали водонепроницаемые сосуды, такие как ведра и кадки, для чего требовалось больше навыков и лучшие материалы. Но именно «плотная» медь делает водонепроницаемые бочки, и на чей процесс мы рассмотрим подробнее:

Дубовая бочка

Белый дуб — единственный материал, из которого изготовлена ​​дубовая бочка, единственная порода дерева, подходящая для всех областей, представляющих интерес для бондаря.Это очевидный выбор по прочности, но белый дуб также устойчив к гниению; его структура с закрытыми порами предотвращает боковое перемещение воды через поры. Наконец, белый дуб добавляет приятный аромат своему жидкому содержимому, в отличие от большинства других возможных вариантов древесины.

Бревна должны быть распилены на четверть, как для максимальной прочности клепок (помните, что полная стандартная 53-галлонная бочка может весить более 400 фунтов!), Так и для ориентации деревянных колец и лучей так, чтобы лучше удерживать жидкость. . Затем доски складываются и оставляются сушиться снаружи в элементах минимум на год, а иногда и на три года для винных бочек! Эта мучительно долгая «приправа» помогает смягчить резкие ароматы свежесрезанного дуба.

Процесс изготовления дубовой бочки

Теперь, когда дуб готов, медь начинает формировать клепки, изгибая их с одной стороны и придавая форму противостоящей. Затем клепки сужаются встык и скошены по краям. Обратите внимание на то, что каждая рейка имеет произвольную ширину, и поэтому ее скосы являются индивидуальными по отношению к ее части «кругового клина». При соответствующем соединении клепки собираются вместе в обручи на одном конце, а другие растопыриваются в так называемую «розу».”

А как собрать их на другом конце провода? Это настоящая магия бондарного дела. «Розу» осторожно нагревают на парах или огне и регулярно обрабатывают водой, смягчая лигнин в дубе. Медленно расширенные концы клепки соединяются лебедкой и вместе изгибаются, образуя культовую выпуклость ствола. Теперь, когда форма практически завершена, бондарь поджаривает белый дуб над огнем, в результате чего в древесине карамелизируются сахар, а внутри создается слой «уголька».Здесь медь играет с ароматом, придавая различные элементы в зависимости от интенсивности и продолжительности обжаривания дубовой бочки, выделяя слои ванили, перца, дыма и шоколада.

С немного большей акробатикой, медь вставляет «головы», или верх и низ, в бочку, сначала прорезая мелкие «козырьки» или канавки вокруг каждого конца. Затем головы скошены и вставлены в кроз, а обручи, в которых находится ствол, опускаются вниз, затягивая всю работу.Подобно звону кузнечной наковальни, бондарь «стук, стук, стук», стягивая обручи, — это постоянный шум вокруг магазина.

Конечный продукт

Если столярные изделия хорошие, белый дуб прочный, правильно выдержанный и поджаренный, а обручи крепкие и плотно закрученные, при намокании клепки немного набухают, сжимаются и сжимают головку, в результате получается плотная дубовая бочка. подходит для всех видов спиртных напитков. Все на день бондаря.

Как делают дубовые бочки для вина: иллюстрированный справочник

Как производятся бочки из дуба
Иллюстрированный справочник по процесс производства бочек, Джейми Гуд

Дуб бочки жизненно необходимы для производства вина.Они использовались для веков для хранения и транспортировки вина, и по сей день используется для ферментации и выдержки большинства серьезных красных вина — и большое количество белых вин. (Для введения О роли дуба в виноделии читайте в этой статье.) Это иллюстрированное руководство по их производству, основанное на посещении бондарю на винодельне Фанагория в России.

Бондарная фабрика «Фанагория» в России, демонстрирует дуб 500 л. бочки на разных стадиях строительства.

Отправной точкой в ​​строительстве бочек являются длинные дубовые куски. называется посохами. Их выдерживают на открытом воздухе два-три года. прежде, чем быть тщательно сформированным.

Эти клепки готовы к использованию. Точная форма жизненно важна, потому что когда они собраны вместе и изогнуты по форме, ствол должен быть водонепроницаемым, без склеивания или механического крепления посохи.

Строящаяся бочка.Тепло используется, чтобы сгибать шесты, в сочетании с давлением металлических обручей.

Головка ствола вырезается по форме.

Когда бочка построена, ее поджаривают на огне. Уровень тостов влияет на вкус вина, которое будет храниться в нем.

Вот свежая поджаренная бочка: вы можете видеть, как посохи стали слегка обугленными.

После поджаривания обручи снимаются с середины бочки. а снаружи шлифуется.

Здесь обручи снова накладываются и сбиваются на место.

Готовая статья.

Посмотреть короткометражный фильм производственного процесса бочки:

См. также:

Все о дубе: его значение в виноделии

Опубликовано 11/11

Назад наверх

Использование и уход за бочками для виноделия | Виноделие 101

Использование дубовых бочек — это традиция виноделия, которую продолжают как домашние, так и коммерческие виноделы.Использование бочек придает качество любому винному погребу. Выдержка в дубе придает вкус и аромат, которые невозможно воспроизвести в других контейнерах, а также влияет на цвет, танинный профиль и текстуру вина.

Ниже приведены некоторые общие рекомендации по использованию и хранению дубовых бочек.

Подготовка бочки

Перед заполнением бочки выполните одно из следующих действий:

1. Заполните бочку 3-5 галлонами горячей воды (питьевой без хлора).Поместите пробку в отверстие для пробки и вращайте ствол из стороны в сторону, смачивая внутреннюю часть ствола. Дайте бочке постоять с пробкой, пока она не остынет. Если утечек нет и при снятии пробки есть разрежение, то цилиндр должен быть непроницаемым для жидкости. Если возможно, оставьте воду в бочке не менее 8 часов или на ночь, чтобы полностью увлажнить бочку. Повторите процесс, если нет вакуума. Слейте воду из бочки и залейте вином.


2. Полностью наполните бочку водой и дайте ей впитаться в течение 24 часов. Если вы обнаружите какие-либо утечки, дайте бочке впитаться еще 24 часа.

Как избежать повышения давления

После наполнения бочек вином из-за давления внутри бочки может произойти просачивание. Чтобы предотвратить просачивание под давлением:

• Дайте вину нагреться до температуры помещения, в котором будет храниться бочка. Если вы добавляете холодное вино, оно расширяется при нагревании, создавая давление внутри бочки.
• Используйте воздушный затвор в бочке, наполненной несухим вином или не подвергавшимся яблочно-молочной ферментации.

Очистка и хранение бочки

После выливания вина из бочки, бочку необходимо очистить и немедленно наполнить или подготовить к хранению. Чтобы очистить бочку:

• Полностью слейте вино из бочки.
• Промойте ствол чистой водой. Если возможно, поддержите ствол пробкой снизу так, чтобы при распылении в ствол вода для ополаскивания могла стекать по мере распыления.Как вариант, добавьте 3-5 галлонов чистой воды и покатайте бочку, чтобы смыть осадок. Полностью слейте его из бочки.
• Добавьте 3-5 галлонов горячего водного раствора B-Brite (перкарбонат натрия) или кальцинированной соды. Раскатайте его несколько минут, чтобы полностью вымыть изнутри. Полностью слейте воду. Не используйте дезинфицирующее средство на основе хлора.
• Промойте чистой водой, как прежде.
• Добавьте 3-5 галлонов холодной воды, содержащей 1-2 столовые ложки лимонной кислоты.Раскатайте бочку, чтобы полностью намочить бочку изнутри. Это сделано для нейтрализации щелочей из чистящего средства.
• Промойте чистой водой, как прежде.
• Выполните одно из следующих действий:

1. Залейте вином.
2. Подожгите серный фитиль или диск в бочке, используя плотно прилегающую пробку. Жгите новый фитиль или диск каждые 60 дней.
3. Заполните крепким (1200-1500 ppm) раствором сульфита, содержащим лимонную кислоту, чтобы раствор оставался кислым.Меняйте каждые 30 дней.

---

Как делают дубовые бочки — Red Head Oak Barrels

Бочки строились в Европе традиционным способом на протяжении веков, и этот метод включает раскалывание дуба вдоль волокон древесины на полосы, известные как клепки. Следующим шагом в процессе производства дубовых бочек является удаление или выщелачивание самых жестких танинов из древесины.После удаления клепок дубильные вещества выглядят как черные или серые остатки, оставленные на земле. Это достигается за счет того, что расколотая древесина сушится снаружи, что может занять от 10 месяцев до трех лет. Вино, которое хранится в этих дубовых бочках, может быть мягче, если древесина выдерживается дольше, хотя это также может увеличить стоимость бочек. Сушить древесину в печи намного быстрее, чем оставлять ее снаружи на срок до трех лет, и некоторые бондарные предприятия или предприятия по производству бочек в США применяют этот метод, потому что он быстрее.Тем не менее, приправы на открытом воздухе имеют тенденцию гораздо больше смягчать танины.

Следующим шагом в создании дубовых бочек является нагревание шестов на открытом огне, а затем сгибание их в форму, когда они станут податливыми. Затем их скрепляют железными кольцами. Посохи можно нагревать паром, а не огнем, хотя в этом случае вино получается менее сложным и поджаренным. С помощью этого традиционного метода медник обычно может сделать одну дубовую бочку в день.

Древесина внутри дубовых бочек также обуглена или поджарена в разной степени, а сильная поджарка означает, что вино имеет дополнительный размер; Для бургундского вина обычно используются эти более сильно обугленные бочки.Вино в бочке, которая была сильно поджарена, может иметь меньшую окраску из-за повышенного количества углерода, хотя может уменьшить количество лактонов кокосовых нот. Бочки, которые были слегка обжарены, сохраняют больше танинов и аромата дуба. Вино с жареным вкусом на вкус, так как фурановые альдегиды в древесине становятся более концентрированными ; Более высокая степень обжарки также создает пряные и дымные нотки в некоторых винах, поскольку при поджаривании усиливается присутствие фенола, эвгонола и ванили.

Сделайте свой собственный виски, ром, бренди и скотч из деревянной бочки

Вы наслаждаетесь мягкими изысканными ароматами первоклассных спиртных напитков, но не решаетесь платить по завышенным ценам, которые обычно взимаются за эти продукты премиум-класса в барах и магазинах спиртных напитков ? Если да, мужайтесь: есть гораздо менее дорогой вариант, который все равно даст вам то же качество, которое вы хотите, — и вам даже не придется выходить на улицу. В Red Head Barrels вы можете найти небольшую деревянную бочку, предназначенную для идеального выдерживания вашего любимого ликера всего за несколько недель прямо у вас дома.Наши бочки из белого дуба не только прекрасно смотрятся в любом баре, но и превратят любой дешевый виски, текилу или ром в напитки с восхитительной выдержкой.

Процесс выдержки ликера

Энтузиасты выдерживают ликер на протяжении тысяч лет, понимая, как время может изменить, когда дело доходит до поистине потрясающего вкуса. Однако для достижения этого результата обычно требуются годы. Итак, как можно выдержать ликер в деревянной бочке за несколько недель? Ответ кроется в размере и качестве деревянной бочки.Наши деревянные бочки для спиртных напитков достаточно малы, чтобы на поверхность попадало большее количество ликера внутри, ароматизируя и выдерживая напиток намного быстрее, чем большие объемы ликера внутри больших бочек. Самый дешевый алкоголь в магазине спиртных напитков приобретает совершенно новый профиль вкуса и уровень изысканности после того, как он выдержан надлежащим образом. Лучшие новости из всех? Вы можете осуществить это невероятное преобразование прямо у себя дома.

Наука старения

Что именно происходит в процессе старения? Выдержка ликера означает просто его хранение в контейнере, который подчеркивает его гладкость и влияет на его аромат.Спирт становится более мягким и улучшает вкус благодаря тому, как он взаимодействует со свойствами контейнера. В случае обугленных деревянных бочек для виски спирт также аэрируется, что способствует более мягкому вкусу и гораздо более приятным на вкус конечному продукту. Традиционно для получения идеально выдержанного спиртного напитка требуются годы, потому что замачивание в деревянной бочке и получение его танинового и ванилинового вкусов — это медленный процесс. Этот деликатный химический обмен может превратить резкий бледный ликер в мягкий, мягкий и восхитительно темный спирт.

Почему дуб?

Дуб — самая популярная древесина, из которой делают классическую деревянную бочку, которая так эффективна в процессе старения. Иногда используются другие породы дерева, которые придают разнообразный аромат. Однако чаще всего используется дуб из-за его свойств. Повторное использование дубовой деревянной бочки с несколькими видами спирта позволит наполнить каждую партию тонкими эссенциями из предыдущей партии, создав поистине уникальный спирт. Каждая деревянная бочка Red Head Barrels изготавливается вручную здесь, в Штатах, из качественного американского белого дуба опытным Купером.Каждая бочка для домашнего виски, которую мы производим, — это уникальное произведение искусства, которое должно быть привлекательным, функциональным и, скорее всего, стать поводом для разговора в любое время, когда у вас есть гости.

Набор для ароматизации ликера Red Head — это предварительно упакованная комбинация нашей дубовой бочки для выдержки и ароматизатора Essences, используемая для приготовления ваших собственных спиртных напитков. Инструкции по приготовлению выдержанного напитка в наших дубовых бочках.

Итак, как вы можете вырастить свой собственный алкоголь дома?

Использовать деревянную бочку для выдержки ликера очень просто.Наш набор для ароматизации ликера Red Head Barrels — это удобный набор, содержащий деревянную бочку и ароматические эссенции, необходимые для приготовления собственного домашнего виски. Каждый набор поставляется с полными инструкциями о том, как выдержать и ароматизировать ваш собственный ликер, чтобы получить готовый продукт премиум-класса, доставляющий большое удовольствие. Или просто следуйте инструкциям ниже.

• Шаг первый — вылечите деревянную бочку. Лечение необходимо для избавления от бактерий и устранения протечек.
• Шаг второй — Наполните бочку примерно наполовину спиртом с нейтральным вкусом, например водкой или зерновым спиртом для бурбона, скотча, виски, бренди или водочной эссенции.Водка Taaka — отличный выбор, она стоит всего около 10 долларов за 1,75-литровую бутылку. Если вы хотите использовать ромовую эссенцию, начните с чистого рома без запаха.
• Шаг третий. Налейте ароматную эссенцию в бочку для спиртного. Используйте одну бутылку ароматической эссенции на каждый литр алкоголя.
• Шаг четвертый — Заполните бочку до конца и поместите пробку в отверстие сверху.
• Шаг пятый — Избегайте соблазна открыть бочку в течение двух недель.
• Шаг шестой — Самое интересное: попробуйте свой ликер.Если вам нравится вкус, пора начинать пить. Если вы не хотите, чтобы вкус менялся, налейте ликер в бутылку. Если вы хотите выдержать его еще дольше, оставьте его в бочке еще на неделю, а затем попробуйте еще раз. Выпив весь свой алкоголь, посетите нас еще раз, чтобы заказать еще эссенции в следующий раз.

Хорошие новости для любителей вина и пива

Выдержка виски в маленьких бочках — это весело, но это не единственное, что вы можете выдержать в своей бочке. Дубовые бочки также идеально подходят для выдержки вина.Тысячи лет люди хранили вино в дубовых бочках. Водостойкий при правильном отверждении и возможность плотного запечатывания дуб — идеальный контейнер для вина. Эта древесина также придает вину восхитительные ароматы, такие как ваниль, карамель и масло. Попробуйте выдержать вино в дубовой бочке, чтобы оно было интереснее и уникальнее.

Принять участие могут даже любители пива. Многие домашние пивовары пытаются выдержать собственное пиво. Имейте в виду, что пиво содержит меньше алкоголя и имеет более легкий вкус, чем вино или спиртные напитки, поэтому оно не так долго созревает.Когда дело доходит до выдержки, вам лучше всего подойдет пиво с высоким содержанием алкоголя и сильным вкусом, например крепкие эли и стауты.

Закажите свою бочку для виски сегодня

Вы уверены, что собственная дубовая бочка для виски — это то, что вам обязательно нужно в жизни? Бочки Red Head Barrels — лучшие в мире, сделанные в Америке из американского белого дуба. Expert Coopers производит наши бочки в соответствии с нашими строгими требованиями, что обеспечивает высочайшее качество, которого вы заслуживаете. Наши бочки привлекательны и стильны, и они являются отличным поводом для разговора, не говоря уже о том, что они могут превратить дешевый спиртной напиток в произведение искусства.Не забывайте, что вы можете украсить наши бочки и многие из наших аксессуаров и подарков своим собственным логотипом, монограммой или другими изображениями для создания уникального продукта. Закажите бочку сегодня и начните исследовать мир выдерживания алкоголя дома.

Как построить сеялку из дубовой бочки | Home Guides

Дубовых бочек не так много, как сто лет назад, но их все еще можно приобрести из вторых рук. Если вам не нравится делать херес или копченую ветчину, то бочки можно превратить в привлекательные дубовые плантаторы, зачастую за небольшую часть стоимости покупки имеющихся в продаже плантаторов.Изготовление дубовых плантаторов своими руками, требующее всего лишь нескольких основных инструментов и отсутствия предыдущего опыта, может быть приятным и экономичным садовым проектом.

Поставьте ствол правильно вверх и измерьте высоту, протянув рулетку вертикально вдоль внешней стороны ствола. Измерьте расстояние от верхнего края верхнего обода до нижнего края нижнего обода. Результирующее значение — это общая высота ствола.

Разделите высоту на два, чтобы определить среднюю точку, равноудаленную от двух концов ствола.Например, если общая высота ствола составляет 36 дюймов, средняя точка находится на расстоянии 16 дюймов от каждого конца, потому что 32, разделенные на два, равны 16.

Отметьте среднюю точку на каждом из отдельных клепок — деревянных доски, образующие ствол, и используйте гибкую линейку, чтобы соединить отметки и создать непрерывную линию прямо вокруг середины ствола.

В удобном месте и точно на линии просверлите отверстие достаточной ширины, чтобы в нем можно было разместить лезвие электрического лобзика.Сверла на 1/3 дюйма должно быть достаточно.

Разрежьте ствол пополам, проведя лобзиком по всей окружности ствола, следя за отмеченной линией.

Поместите два полубарабана на твердую поверхность закрытыми концами вверх, затем просверлите три или четыре отверстия шириной полдюйма через концы ствола. Отверстия позволят воде стекать из готовой сеялки и должны быть расположены равномерно по краю бочки.

Переверните две полубочки и отшлифуйте обрезанные края без щепок грубой наждачной бумагой.

Нанесите консервант для древесины на полубочки, убедившись, что вся древесина обработана, а только что срезанные участки хорошо покрыты. Дайте консерванту высохнуть в течение времени, рекомендованного производителем.

Ссылки

Советы

• Каждая бочка становится двумя сеялками из дубовых бочек, поэтому вы можете частично покрыть свои затраты, оставив одну и продав другую.
• Сеялки могут осушать более эффективно и не могут быть заражены токсинами в почве, если они немного приподняты над землей.Положите их на несколько деревянных блоков, кусочков сломанной плитки или кирпичей, чтобы создать зазор под ними.

Предупреждения

• Всегда перепроверяйте свои размеры, прежде чем что-либо вырезать; это поможет вам обнаружить ошибки, пока не стало слишком поздно.

Биография писателя

Дэвид Робинсон профессионально пишет с 2000 года. Он является членом Королевского географического общества и Королевского метеорологического общества. Он писал для газет «Телеграф» и «Гардиан» в США.К., правительственные издания, сайты, журналы и школьные учебники. Он имеет диплом бакалавра искусств в области географии и образования с отличием, а также сертификат преподавателя Даремского университета в Англии.

Различия между бочками для вина и виски, объяснение

Если вы когда-нибудь посещали рикхаус на винокурне Бурбона, вы, вероятно, заметили, что бочки внутри выглядят изношенными и прочными. Это резко контрастирует с винными погребами, где нетронутые бочки обычно хранятся в условиях контролируемой температуры.

Бочки для вина и виски, предназначенные для придания вкуса и сложности, обычно выполняют ту же функцию. Однако производители используют заметно разные методы в своих процессах.

От сушки куска до уровня тостов и обугливания — многие факторы влияют на то, какой аромат придают бочки. Это процесс, который бондеры совершенствовали более века.

«[Бочки] наш самый ценный ресурс с точки зрения того, что мы делаем, это труднее всего, это стоит нам больше всего и в которое мы вкладываем все сердце и душу», — говорит Пиа Карузоне, совладелец Завод Republic Restoratives в Вашингтоне, округ Колумбия.С.

Границы между бочками для вина и виски иногда стираются, но четкие различия имеют большое значение для вашего напитка.

Рэйчел Гарднер (слева) и Пиа Карузоне (справа), соучредители Republic Restoratives, пробуют свой виски / Фото Рэйчел Нафт

Внешний вид

Бочки для вина и виски имеют несколько разительных отличий по внешнему виду. Винные бочки, как правило, выглядят более отполированными, с отшлифованной внешней поверхностью, меньшим количеством дефектов и обручами из коррозионно-стойкой оцинкованной стали.

«Обычно вы используете лучшее из дуба [для вина]», — говорит Крис Хансен, генеральный менеджер Seguin Moreau Cooperage в Напе, Калифорния. «Вы не хотите иметь дефектов или обесцвечивания, потому что винодельни хотят, чтобы бочки выглядели безупречно и безупречно».

Это внимание к внешнему виду винной бочки не прекращается после того, как бочка попадает на винодельню.

«Нам нравится, чтобы [бочки] выглядели безупречно, когда люди [приезжают] в долину Напа на экскурсии, но также это действительно важно для любого вида микробного [заражения]», — говорит Шона Миллер, винодел в Luna Vineyards в долине Напа.На объекте Luna имеется около 1000 бочек.

«Мы стараемся относиться к винодельне как к хирургической», — говорит Миллер. «Если бы я посмотрел вниз и увидел дырявую бочку, я бы ее потерял. Для меня это было бы похоже на инфицированную рану ».

Бочки на виноградниках Luna в долине Напа / Фото любезно предоставлено Luna Vineyards

Производители виски, напротив, допускают небольшие дефекты, такие как дыры от узлов в клепках, деревянных досках, образующих стороны бочки. Хотя эти небольшие дефекты могут привести к случайным утечкам, бондарные изделия могут залатать стволы.

«Сахар в виски позволяет получить более открытое зерно без протечек», — говорит Тони Леблан, президент Silver Oak Winery, владеющего The Oak Cooperage в Хигби, штат Миссури. «Поскольку вино [более сухое], для него требуется гораздо более плотное зерно без сока, сучков или [других дефектов], иначе оно вытечет».

The Oak Cooperage производит бочки в первую очередь для виноделен, но ЛеБлан говорит, что клепки, которые не подходят для винных бочек, будут перепрофилированы для винокурен. Бочки из-под виски составляют около 8% от общего объема производства.

«Мы буквально делаем винные бочки для производителей виски, если они заинтересованы в этом», — говорит ЛеБлан.

Бочки для виски также обычно удерживаются вместе с обручами из темной стали, что, по словам ЛеБланка, в первую очередь является эстетическим решением бондовых.

Вы можете найти бочки всех размеров, хотя стандарт для спиртных напитков составляет 53 галлона. Размеры винных бочек, как правило, зависят от того, какое вино в них хранится. Миллер в основном использует бочки из Бретани и Бордо, которые вмещают 59,4 и 60 галлонов соответственно.

Бочка поджаривается в The Oak Cooperage в Хигби, штат Миссури / Фото любезно предоставлено The Oak

Приправа

Перед формованием клепки необходимо высушить до влажности около 12%. Этот процесс, называемый приправой, сглаживает едкие, зеленые характеристики и развивает более благоприятные ароматические вещества и вкус.

Для винных бочек клепки складывают на открытом воздухе на поддоны для сушки, часто в течение двух или более лет.

«Натуральные приправы и воздействие дождя, [снега] и других элементов вымывают из древесины более жесткие танины и ароматы до тех пор, пока она не достигнет такой влажности, которую можно сделать [из] бочки», — говорит Хансен.

Связанные клепки в Seguin Moreau Cooperage в Напе, штат Калифорния, до формования / Фото любезно предоставлены Seguin Moreau

Ставки для бочек для виски, напротив, обычно сушатся в печи. Процесс занимает значительно меньше времени, что позволяет более рационально производить бочки.

Однако теперь бондарные и ремесленные производители стирают эту грань.

«Сейчас все стало иначе, чем раньше, потому что многие винокурни, особенно ремесленные, ищут натуральную приправу для своего дуба, может быть, шесть месяцев, 12 месяцев, 18 месяцев», — говорит Хансен.

Карусоне выбирает приправу из натурального дерева для своей ржи Родэм и Бурбонского бурбона. Бочки поставляются компанией Seguin Moreau.

«Мы не указываем им [приправу для стебля], но они обеспечивают стандарт, который нам удобен», — говорит она. «Это основная причина, по которой мы работаем с ними. Надомные производства, которые выросли вокруг вина, очень надежны и проверены временем ».

Карузоне говорит, что труднее найти более мелкие и надежные бондарные изделия, специализирующиеся на бочках для спиртных напитков.Они, как правило, работают с «крупными устаревшими ликероводочными заводами в Кентукки и Теннесси, и они даже не отвечают на телефонные звонки таких компаний, как наша».

Пол для поджаривания в ресторане Seguin Moreau Cooperage / Фото любезно предоставлено Seguin Moreau

Поджаривание и обжаривание

После того, как древесина достаточно выдержана, следующим шагом будет поджаривание или обугливание бочки.

Этот шаг аналогичен запеканию зефира. Вы можете медленно подрумянить ствол на огне низкой интенсивности или поджечь дрова и подождать, пока пламя погаснет.И то, и другое влияют на вкус, и их можно делать на разных уровнях, установленных винодельней или ликеро-водочным заводом.

Медленное подрумянивание или «поджаривание» древесины — предпочтительный метод для винных бочек, часто это делается на дубовом огне. Эта техника придает немного золотистого цвета и позволяет тонко и тонко обмениваться ароматами.

«Мы хотим получить все новые вкусы из [бочки], когда они свежие, новые и слегка поджаренные», — говорит Миллер. «В первый год, я бы сказал, мы получаем от них 85% вкуса, но в следующие два года они все равно дадут немножко.После этого мы используем их для нейтралов, а затем продаем [для повторного использования] ».

Для обугливания бочки требуется прямой контакт между огнем и деревом, в результате чего остается почерневшая поверхность, которую часто ищут для бочек из-под виски. Фактически, новая обугленная бочка из американского дуба — это законное требование для бурбона.

Char создает текстурированную поверхность, изменяющую состав дуба, которая отфильтровывает нежелательные соединения в дистилляте и придает сладкие карамельные и ванильные нотки. Взрывы огня обычно достигаются с помощью газа, а не дров.

Пожалуй, самый важный элемент для выдержки виски — это уголь. Около 50–60% аромата виски, будь то бурбон или скотч, исходит от бочки.

«[Обугливание] начинает разрушать слои древесины таким образом, что позволяет виски вступать в контакт с поверхностью и фактически видит процесс старения по мере повышения и понижения температуры», — говорит Карусон. «Но он также действует как естественная фильтрация. Когда у вас есть слой угля внутри бочки, у вас буквально есть естественная система фильтрации с виски.”

По словам ЛеБлана, из-за интенсивности вкуса, который придает обугливание, оно будет «слишком доминирующим» для вина. Винодельни выяснили, что это так, методом проб и ошибок.

В Luna Vineyards берут образцы бочек / Фото любезно предоставлено Luna Vineyards

«Когда винный бизнес начинался в США, многие винодельни хотели использовать бочки из США, но у них не было очень хороших результатов [с бочками для виски], потому что внутри слишком много угля », — говорит Хансен. «Итак, они посмотрели, как делали французские бочки для вина в Европе.”

Некоторые, такие как Oak Cooperage и Seguin Moreau, предлагают смесь поджаривания и обугливания для бочек с виски. ЛеБлан говорит, что они стали стандартной практикой использовать оба метода в тандеме.

Хансен говорит, что практика начала набирать популярность в последнее десятилетие или около того. «Эти два ингредиента могут создать немного больше сложности, немного сгладить танины и дать вам немного больше ванили», — говорит он.

Карузоне использует эти бочки для выдержки бурбона в городке Republic Restorative.

«Мы думаем, что это способствует более быстрому извлечению ванилина и более глубокому и богатому вкусу», — говорит она. «И все это так зависит от времени. Если бы у нас было все время в мире, мы могли бы принимать разные решения, но у нас небольшой бизнес, поэтому мы этого не делаем. Мы стремимся производить потрясающий виски как можно быстрее, но это не значит, что мы стремимся срезать углы ».

.