Как сделать самому станок для заточки ножей: Самодельный заточной станок для строгальных ножей: как сделать своими руками

Станок для заточки ножей своими руками

Каждый хозяин будет рад иметь такую полезную для дома самоделку, ведь иногда, по остроте ножей, судят о хозяине..Известно достаточно много методов и приспособлений для заточки ножей и лезвий . Например, для домашнего пользования достаточно иметь или точильные бруски или рекламируемые по ТВ приспособления с угловым зазором из твёрдосплавных пластин. Для подправки охотничьих дорогих ножей западные производители выпускают бруски из твердого сплава (размером около 10 х 1 х 1 см.и в кожаном чехольчике и ценой  1500-2000 р.). Понятно, что заточкой это назвать сложно, это скорее снятие заусенцев на лезвии. Конечно, есть отдельные специалисты которые могут и без всяких приспособ сделать идеальную режущую кромку, смотрите видео на Ютубе. На эту тему в сети много роликов и, главная задача, решаемая этими устройствами-сохранение при заточке требуемого угла и ширины кромки, я же предлагаю сделать станок для заточки ножей своими руками.

Правильная ровная заточка достигается движением заточного элемента под нужным углом и по нужной траектории на криволинейной части лезвия. Для работы в большинстве случаев используют бруски с разной зернистостью или шлифовальные шкурки наклеиваемые на идеально ровные  и прочные планки. Недостаток брусков-выработка посередине,которую регулярно удаляют правкой  и дороговизна самих брусков.

Для работы приспособление крепится струбциной к столу. Нужный угол устанавливается путём перемещения планки с прорезью по винтовой стойке. Обрабатываемое лезвие закрепляется двумя планками (во втором варианте сделана одна пятимиллиметровая пластина с креплением гайками и винтами). Для размещения шлифбумаги использутся стеклянные полоски десятимиллиметрового стекла склееные попарно эпоксидкой и расположенной между полосками направляющим стержнем. Фото стеклянных брусков с накленной шкуркой и кожей с пастой ГОИ внизу без стержня.

Шкурка разного номера на следущем фото.

Шкурка нарезается полосами и приклеевается слабым раствором ПВА или резиновым клеем. Обработка идёт последовательно -от крупного зерна к мелкому с водой или маслом. Движение идёт только от себя. При заточке  очень криволинейной  части расположение ножа на приспособлении должно меняться для обеспечения одинаковой ширины блестящей кромки. Перед заточкой  и далее для удобства контроля можно перманентным широким маркером закрасить затачиваемую кромку. При аккуратной работе должна получиться вот такая кромка.

Приспособление сделано из того чего было-Стекло обошлось в 100р. в прошлом году, набор шкурок в 600 р. С прошлого года использовался около 7 раз.для заточки дорогих ножей. Фото доработанного прижима для массивных ножей.

Для защиты от жидкости, применяемой при работе пришлось обклеить алюминиевым скотчем.

 Автор статьи «Станок для заточки ножей своими руками» Вячеслав Панов

Смотрите так же статьи связанные с тематикой ножей, у нас их есть чуток:

Станок для заточки фуговальных ножей

Самодельный заточной станок для строгальных ножей: как сделать своими руками

На чтение 5 мин. Просмотров 8.1k. Опубликовано 11.10.2018

Острота ножа – один из главных параметров, влияющих на качество обработки древесины. Кроме того, данная характеристика влияет и на степень безопасности .

Зачастую человек не желает раз за разом бегать в поисках места, где бы он мог привести свои режущие инструменты в надлежащее состояние. В таком случае ему впору задуматься об изготовлении самодельного заточного станка, который бы решил вопрос остроты строгальных ножей раз и навсегда.

Устройство точильных станков

Развитие промышленного оборудования не стоит на месте. Постоянно происходит стремительный рост требований к скорости и, самое главное, к качеству обработки материалов. В связи с этим возникает необходимость в создании режущего инструмента с высокими параметрами.

Одной из основных проблем, появляющихся в процессе работы, является заточка ножей. Именно это определяет основные возможности станков и их пригодность к эксплуатации.

Самодельный точильный станок.

В зависимости от решаемых задач, подобные аппараты подразделяются на два типа: универсальные и специальные. Первые – это точильные устройства для поверхностей большинства режущих элементов. Они оснащаются разнообразными приспособлениями, позволяющими закреплять, устанавливать и точить ножи.

Вторая категория предназначена для работы с червячными фрезами, сверлами, дисковыми пилами и другими специализированными инструментами.

Все агрегаты оснащаются различным оборудованием, которое определяет степень автоматизации и контроль точности выполняемой работы. также бывают разные. Это могут быть стационарные приспособления или же временные, которые можно размещать на любых горизонтальных поверхностях.

Несмотря на широкий ассортимент предлагаемых видов оборудования, с целью экономии средств станок для заточки ножей может быть изготовлен своими руками.

[box type=”fact”]Самодельные агрегаты могут в некоторых случаях даже быть более удобными, чем покупные варианты. Это связано с тем, что мастер самостоятельно решает, какие именно характеристики должны быть у данного устройства.[/box]

Хотя, конечно, множество моделей универсальных аппаратов позволяет выбрать наиболее подходящий тип оборудования, способного решить поставленные задачи.

Самодельный станок для заточки ножей

чаще всего обусловлено двумя причинами. Первая – жажда сэкономить свои средства. Вторая – проявить свое мастерство и сделать все своими руками именно так, как того желает душа. Чертеж устройства станка.

Например, очень часто можно столкнуться с необходимостью приведения в порядок только определенных инструментов. Это могут быть сверла, фрезы, пилы или же фуговальные ножи.

В каждом конкретном случае необходим отдельный подход. Самостоятельная сборка станка позволит сделать удобный агрегат для работы с определенными элементами.

Кроме всего прочего наличие точильных агрегатов существенно сэкономит расходы, направленные на покупку новых ножей либо на их восстановление в сторонних мастерских.

[box type=”info”]Если же необходимо профессионально точить перечисленные выше инструменты, тогда все-таки следует отдать предпочтение покупным устройствам. Они являются более продуманными и проработанными.[/box]

Кроме того покупка в магазине гарантирует то, что аппарат будет решать поставленные задачи продолжительный срок. Также следует вспомнить о степени автоматизации. Конечно, в профессиональных устройствах применяется электроника, которую изготовить в домашних условиях без должного опыта просто невозможно.

Вариант 1

для заточки строгального станка позволит не только поддерживать инструмент в надлежащем состоянии, но и сэкономит время на походы в другие мастерские.

Одним из вариантов создания подобного устройства является использование двигателя с абразивным кругом, наждаком либо приспособлением для заточки с зафиксированным в нем ножом.

Самодельный станок для заточки строгальных ножей.

Изготовить данный аппарат можно частично из алюминия, металла и дерева. При этом используются подшипники и направляющие, сделанные из подручных материалов, например, уголков трубы или др.

При ровной установке ножей их можно затачивать на большом абразивном бруске. Если такового нет в наличии, следует использовать наждачную бумагу, наклеенную на ровную поверхность.

В зависимости от требований к конечному результату, можно варьировать скорость данного процесса. При наличии выщерблин необходимо предварительно использовать ленточно-шлифовальную машину, а в завершающем этапе обработать инструмент абразивным бруском либо самодельным из наждачной бумаги.

По конструкционным особенностям станки также могут отличаться друг от друга. Первый вариант – устройство с неподвижной основой. Угол ее наклона может быть изменен, однако в остальном она находится в фиксированном положении.

Брусок крепится к пруту, который вставляется в петлю подвижного фиксатора, расположенного на другом стержне. Недостатком данной конструкции является «гуляющий» угол из-за отсутствия жесткой фиксации.

Установка ножа осуществляется посредством двух стальных пластин, закрепленных на неподвижной площадке.

Ослабив крепеж вставляют лезвие и зажимают его. Затем регулируют высоту бруска так, чтобы был выставлен требуемый угол.

Вариант 2

Второй тип конструкции предусматривает подвижную площадку, а также магнитный держатель. Этот вариант лишен недостатков предыдущего агрегата. Неподвижной в данном устройстве оказывается рама с бруском, определяющая угол.

Нож, в свою очередь, устанавливается на подвижном столике. Выбор держателя остается за мастером. Можно использовать магнитный тип или обычный, из металлических платин и «барашков».

[box type=”fact”]Важное требование к такому оборудованию – движение столика с режущим инструментом по строго горизонтальной поверхности. В качестве нее лучше всего использовать полимерную или мраморную столешницу.[/box] Принцип заточки ножей на станке.

Как видите, для заточки ножей не так уж и сложно. Если возникают какие-либо проблемы, можно всегда воспользоваться помощью обучающих видео из интернета. При правильном соблюдении всех инструкций изготовить подобное оборудование сможет каждый.

Итог

Точильный станок для ножей – необходимое оборудование в мастерской каждого мастера, работающего с деревом. Своевременное решение проблемы заточки ножей поможет не только ускорить процесс обработки материала, но и сэкономит время и деньги.

Зачем ходить по другим мастерским, если можно самостоятельно изготовить необходимое оборудование своими руками?

Станок для заточки ножей-Станки для заточки-Ножницы-ID товара :: 60510590550-russian.alibaba.com

Станки для заточки ножей Manul MF232 с CE

1. Корпус сварен из высококачественной стали и имеет специальный процесс термообработки, более стабильная работа.

2. Использование высокоточной поперечной роликовой направляющей, повышенная точность заточки и более плавный ход.

3. Разнообразные специализированные приспособления предназначены для заточки резца, пильного полотна, сверла, строгального станка и т. Д.

4.Высокоточный шпиндель, оснащенный подшипником C & U, значительно улучшает качество заточки.

5.Все детали изготавливаются с тонкой обработкой из высокоточного центра ЧПУ, значительно повышающего точность.

6. Строгий и продуманный процесс сборки, обеспечивающий соответствие каждого требования к оборудованию стандартному показателю.

Skype: kim-деревообрабатывающий станок

Функции станка для заточки ножей MF232: Заточный нож, пильный диск, сверло и строгальный станок и т. Д.

0 0

Габаритные размеры

9 0133 , Использование точильного станка с лезвием В прошлый раз, когда я навестил своих родителей, у меня были некоторые «одноразовые» ножи для рубки, чтобы заточить, особенно с недавно обнаружил, что клей в фанере ники фуганочные ножи. Я не думал, что мой метод заточки рук подойдет для этих тонких и длинных 12 «(30 см) ножей.

У моего отца есть одна из этих дешевых и грубых машин для заточки строгальных ножей что он купил у Busy Bee инструменты много лет назад.Busy Bee по-прежнему продает машину, которая выглядит идентично:

Посмотреть здесь: Заточка лезвия 2шт CSA

Эта машина имеет более широкую базу, хотя, похоже, она была добавлена ​​в качестве запоздалой мысли.

Машина, идентичная моему отцу, также доступна как Grizzly:
G2790 Универсальная ножевая шлифовальная машина

Машина моего отца очень проста, с прямым рельсом, который крепится к стали стол.Положение и угол рельса регулируются.

Другой рельс, с держателем ножа, зацепляет за этот рельс. Рельсовые горки из стороны в сторону (только металл на металле), чтобы обеспечить линейное движение для шлифования прямой край на ноже.

Я не знаю, было ли когда-нибудь руководство для этой вещи, и если это было, то, вероятно, на английском это было плохо переведено с китайского. Так я разобрался как пользоваться машиной без мануала.Настоящие мужчины не нуждаются в инструкциях!

Первое, что я установил, было то, что края скользящей части все точный и параллельный. Опорная кромка для скользящей части действительно будет частью это зацепляет фиксированный рельс, но это было бы очень трудно измерить.

Установив, что края параллельны, я почувствовал себя комфортно, используя переднюю край этого рельса, чтобы все винты были на одинаковом расстоянии от края.

Я использую конец суппорта, чтобы измерить смещение между чугунной кромкой и наконечник регулировочного винта. Я хочу, чтобы все это было на одном расстоянии от края так, чтобы лезвие ножа было отшлифовано параллельно задней кромке.

Теперь вставляю нож. Эти одноразовые ножи имеют режущие кромки с обеих сторон, поэтому Я должен быть очень осторожным.

Нож крепится другим рельсом, который удерживается четырьмя винтовыми ручками.

Я устанавливал угол заточки станка к ножам, в основном, глазом. Затем я опустил стол, пока нож не коснулся камня.

Высота стола регулируется с помощью винтовой стойки сзади. Как это отрегулированный вверх и вниз, стол имеет тенденцию к стойке и привязке к телу машина. Таким образом, стол движется довольно резко. Я должен сказать, что механизм вертикальной регулировки действительно ужасно ужасен.

К счастью, как только он установлен на высоту, на передней панели есть винт для крепко запирая его, так что, по крайней мере, он остается на месте.

Шлифование идет довольно гладко, пока мне не нужно делать дальнейшие вертикальные Корректировки.

Я продолжаю перемещать нож из стороны в сторону, делая очень легкие проходы. Важно не быть слишком агрессивно Если вы работаете слишком быстро, лезвие прогреется у переднего края, но все равно будь крут к спине.Тепловое расширение приведет к тому, что лезвие изогнется наружу в направлении резака. от большего расширения на теплом краю, чем на холодном заднем крае. Но точильщик размалывает прямую линию. Так что, как только лезвие снова остынет, лезвие оказывается в земле дальше в середине, чем на любом конце.

Я не думал, что такие вещи будут иметь большое значение, но у моего отца есть около 20 «лезвий для его строгального станка, что он отослан для обострения, который вернулся с вогнутой кривой на них.В Северном Онтарио, может быть трудно найти компетентную услугу заточки. И эта маленькая машинка на самом деле не подходит для 20 «ножей. Опять же, просто посмотрел на эту машину, и заявленная мощность 20 «!

Машина отлично поработала, заточив ножи. Я на самом деле поражен, что такое грубая и неточная машина может сделать такую ​​хорошую работу.

Единственная вещь, которая действительно нуждается в исправлении, — это регулировка высоты стола.Если бы у меня было На одной из этих машин мне нужно было бы найти способ добавить какой-нибудь механизм точной настройки.

Смотри также:

Подробнее о столярах

Вернуться на мой сайт Деревообработка

Neweek Ручной станок для заточки ножей с прямым строгальным станком

NEWEEK Ручной станок для заточки ножей с прямым строгальным станком

Описание продукта

1. Ручной станок для заточки ножей используется для заточки концевых заточных станков с различными косыми или прямыми лезвиями.
2. Шлифовальный станок с прямым ножом имеет такие характеристики, как короткое время шлифования, малое количество шлифования, малое шлифование, малое количество шлифования, высокая точность шлифования и острая кромка.
3. Станок для заточки ножей является идеальным заточным устройством для небольших типографий, упаковочных компаний и индивидуальных пользователей.

Технический параметр

Модель	MF232
Диаметр кромочной фрезы	90-630 мм
Макс. Диаметр фрезы × толщина	200 × 150 мм
Макс. Длина прямого резца	630 мм
Резьбонарезной станок	13 мм
Характеристики шлифовального круга	125 × 10 × 32 × 8 × 8 мм 8
Частота вращения шпинделя	2860r / мин
Мощность двигателя	26 Вт / 380 В
Мощность водяного насоса							0	0	960 × 550 × 600 мм

Модель	WM 206
Макс. длина заточки	650 мм
Макс. ширина заточки	50 мм
Макс. толщина заточки	5 мм
Угол заточки лезвия	37-42 градус
Дисковая форма	100 * 20/32 * 50 мм
Мощность	550 Вт
Напряжение	220 В 50 Гц
Вес	25 кг
Размер	550 * 290 * 380 мм + 700 * 140 * 200 мм

Основные характеристики заточного станка для заточки ножей

1. Этот шлифовальный станок с прямым ножом использует однофазный двигатель в качестве мощности и может использоваться с другими станками с таким же прямым лезвием.
2. Станок для заточки ножей с дробилкой подходит для крупных, средних и малых деревообрабатывающих предприятий в качестве заточного оборудования.
3. Конструкция станка для заточки ножей проста, легка в управлении и обслуживании.



Как сделать самому машинку для заточки ножей на наждаке

Нож несомненно является незаменимым инструментом на любой кухне. Однако, любой режущий предмет рано или поздно тупится. Существует две основных причины: во время эксплуатации ножа, сталь стирается. Данный процесс довольно медленный. Тем не менее в совокупности с второй причиной, нож тупится довольно быстро. Эта причина — деформация лезвия. Чем менее качественна сталь, тем быстрее лезвие портится.

Если же режущий инструмент затупился, то, очевидно, его необходимо заточить. Для этого существуют разного вида приспособления: от обычных брусков с приклеенной наждачной бумагой— до целых станков. К сожалению, устройства для заточки ножей не очень дешевые. Но, сделать прибор своими руками вполне возможно и именно об этом написано в этой статье.

Точильная машинка своими руками

Можно обойтись дешевым бруском с наждачной бумагой, но станок имеет ряд существенных преимуществ:

• Его возможно сконструировать у себя в мастерской или гараже из подручных материалов;
• Лезвия точатся качественнее на станке, чем с помощью бруска. Следовательно, они дольше служат и не тупятся;
• Благодаря тому, что он механический, не придется использовать электричество;
• Для заточки не надо прикладывать значительных усилий, а сама заточка производится за считанные минуты;
• Риск порезаться практически отсутствует;

Для того, чтобы хорошо заточить режущее приспособление, необходимо соблюдать некоторые условия:

• Фиксация должна быть достаточно надежной, но, в то же время не слишком тугой, чтобы не повредить нож;
• Самое главное условие, о котором всегда стоит помнить — соблюдение постоянного угла. В процессе заточки сила нажатия роли не играет, важно следить за углом. Если нарушить угол, то лезвие не будет заточено так эффективно, как могло бы быть.

Конструкция точильного прибора не сложная: главная его часть — основа. На нее крепится нож. На конце этой основы крепко закреплена планка и винтовая стойка. Туда вставляется направляющая, на которой размещен держатель камня.

На этой картинке изображен чертеж, по которому без особого труда можно соорудить устройство для заточки. В интернете можно найти немереное количество чертежей станков разных видов и конструкций: механические, электрические, с возможностью регулировки положения бруска и ножа и так далее. Тот, что изображен на картинке — самый распространенный и простой в изготовлении.

Также рекомендуется ознакомиться с правилами эксплуатации и хранения ножей для того, чтобы дольше обходиться без заточки:

• Не рекомендуется хранить режущие средства вместе с другими столовыми приборами. Лучше всего хранить в специальном чехле, на магните ли в подставке.

Очень важно мыть лезвие сразу же после использования. Некоторые продукты способствуют появлению коррозии даже, если режущий инструмент изготовлен из нержавеющей стали.

• Разные продукты следует нарезать разными, специально для них предназначенными ножами. Также ни в коем случае нельзя использовать данный кухонный прибор для открытия консервных банок.
• Доски для нарезки должны быть исключительно из натурального дерева.
• После эксплуатации и мытья следует вытереть лезвие насухо.

Если придерживаться всех этих правил, то нож прослужит в разы дольше.

( Пока оценок нет )

Приспособление для заточки ножей своими руками, чертежи.

Приспособление для заточки ножей – необходимый инструмент в хозяйстве Шлифовальные бруски: виды, особенности ухода

Устройство для заточки ножей — необходимая вещь в каждом доме. Конечно, можно приобрести заточный станок промышленного производства. Но следует иметь в виду: ножеточки, которые продаются в специализированных магазинах, стоят довольно дорого и часто выходят из строя.

Сконструировать простейший точильный станок можно своими руками. Такая точилка не займет много места, а пользовать ей очень легко. Если же нет желания что-то мастерить, можно воспользоваться обычным точильным бруском. Однако станок для заточки ножей — это все равно отличная идея, ведь простейший станок всегда пригодится, и на нем можно затачивать другие инструменты.

Почему тупятся ножи

В некоторых домах ножи долго остаются острыми, и нужды в заточке не возникает. А у некоторых хозяев, наоборот, они тупятся то и дело. Почему же так происходит? Вот самые распространенные причины:

Станок своими руками

Когда-то в старину точильные станки были редкостью. Когда в деревню или в город приезжал точильщик, все местные жители несли ему свои ножи, ножницы и другие режущие инструменты. В те времена станок представлял собой круг, на котором в горизонтальной плоскости размещался нож. Круг вращался, и лезвие заострялось .

До сих пор многие хозяева, которые заботятся о своих ножах, затачивают эти предметы в горизонтальном положении, пользуясь специальным бруском. Он сделан из абразивного материала, и лезвие, соприкасаясь с бруском, восстанавливает свою остроту. Если нет точильного станка, этот способ вполне можно использовать. Однако, затачивать ножи в горизонтальном положении весьма неудобно, особенно если делать это на весу. В связи с этим многие домашние мастера самостоятельно изготавливают точильные станки. Вот основные преимущества такого станка:

Принцип действия приспособления

Вот как устроен простейший точильный станок:

Для заточки на таком станке не нужно прикладывать никаких физических усилий, а хороший результат достигается очень быстро. Риск травмировать руку сводится к нулю.

Когда лезвия заточены, встает вопрос о том, как их правильно использовать и хранить. Многие домохозяйки, помыв ножи, не вытирают их насухо полотенцем, а просто складывают кучей в сушилку для посуды, чтобы с режущих инструментов стекла вода. Делать так ни в коем случае нельзя . Когда непросушенные, влажные ножи лежат друг на друге в горизонтальном положении, они быстро ржавеют и тупятся.

Поэтому вместе с точильным станком есть смысл сконструировать специальное устройство для хранения ножей. Такое устройство представляет собой деревянную стойку, в которой сделаны прорези различного размера. В эти прорези вставляются клинки лезвием вниз. Таким образом, режущие инструменты не соприкасаются друг с другом, а лезвия все время сухие. Для того, чтобы вынуть ножик из «гнезда», нужно лишь аккуратно потянуть за его рукоятку.

Правильное пользование ножами

Конечно, точить ножи на самодельном станке — одно удовольствие. Приятно смотреть, как тупое лезвие становится острым и начинает блестеть. Однако, никто не любит делать лишнюю работу. Поэтому, чтобы реже точить их, за ними нужно правильно ухаживать. Вот несколько полезных советов:

Острота кухонных приборов во многом зависит не только от качества продукции и металла, из которого выполнены лезвия, но и от условий хранения. Даже самый хороший нож быстро заржавеет, если постоянно держать его в воде и хранить в горизонтальном положении вместе с другой кухонной утварью.

Правильная заточка ножей имеет большое значен ие в быту. Когда лезвие хорошо заточено, работать с ним легко и приятно. Но главное, что травмироваться острым ножом намного сложнее, чем тупым. Заточка ножей на самодельном станке не отнимет много времени и сил, зато режущие инструменты после этого станут как новенькие. Порой самодельные точильные станки используются даже в кафе и ресторанах, чтобы облегчить работу поваров. Но можно воспользоваться и обычным бруском, ведь все зависит от желания и возможностей.

Чтобы выполнять свои функции, ножи должны быть всегда острыми. Любая хозяйка, используя нож для резки продуктов, знает, насколько быстро он затупляется.

Можно изготовить заточку из деревянных брусков . Потребуется 4 бруска одинакового размера: 2 – деревянные, а 2 – абразивные. Дерево шлифуют, удаляя все заусеницы с помощью наждачной бумаги. На них наносят разметку в зависимости от нужного угла, к ним прикладывают точильный камень и фиксируют его ширину. На разметке делают пропилы глубиной 1,5 см. В углубления вставляют абразивные бруски и фиксируют их с помощью болтов.

Рассмотрим действие зажимного устройства. Нож закрепляется и остается неподвижным, а камень делает поступательные движения. Он формирует режущую ровную кромку на острие ножа под необходимым углом. Чтобы сделать лезвие идеально острым, нужно последовательно менять заточные камни. Нужно помнить, что двигаться камни должны строго перпендикулярно участку, который затачивается.

Стамески и ножи для рубанков можно наточить в домашних условиях. Нужно сделать элементарное приспособление, где будет фиксироваться угол заточки. Заточка осуществляется строго на шлифовальной бумаге.

Простой точильный станок для ножей

Для его изготовления нужны две пары реек и брусок. Рейки соединяются между собой при помощи регулируемых винтов, между ними устанавливается брусок. Конструкция должна быть устойчивой, ее нежелательно двигать по рабочему столу. Чтобы лучше зафиксировать брусок, нужно предусмотреть опорные планки, которые можно расположить между деревянными компонентами.

Своими руками сделать просто. Необходимо приготовить нужный инструмент.

Такой станок имеет недостатки:

• не всегда можно контролировать угол заточки, особенно если долго работаешь;
• конструкция неустойчивая, нужен еще один узел фиксации;
• нужно регулярно подтягивать винты, чтобы не изменилось расположение бруска.

Заточка строгальных ножей

Это сложный процесс, для выполнения которого нужны определенные знания и умения. Сложно найти в продаже приспособление для заточки строгальных ножей. Многие осуществляют это на обычных заточках. Рекомендуется для этого случая приобрести современное низкооборотное точило, которое оснащено водяным охлаждением.

Чтобы сделать строгальный нож острым , нужно найти ровный и незасаленный камень, которые применяется в этой области. Прекрасно подойдет водный камень.

Наточить такой нож можно в любой автомобильной мастерской, где есть инструмент для заточки ножей. За дополнительную плату вам сделают острым любое лезвие, используя специальный станок.

Заточка ножей бывает двух видов : односторонняя и двухсторонняя. Методы работы будут отличаться друг от друга. Это нужно учитывать.

Выбирая качественный брусок, нужно брать камень со средним зерном.

Ножи, которые имеют специальные покрытия для режущих кромок, не нужно затачивать. Они изготовлены из особо твердых сплавов, которые защищают клинок от износа.

Точило со специальной режущей кромкой в виде зубьев не стоит пытаться наточить обычным способом. Для такого лезвия нужно применять лазерный контроль, которого нет в обычной квартире.

Часто мыть клинки горячей водой нельзя, так как от этого их лезвия тупятся быстрее.

Чтобы быстро наточить клинок , не имея под рукой специального приспособления, используйте обычную керамическую кружку. Ее дно, обычно, имеет не покрытый глазурью шероховатый обод – его можно использовать вместо камня. Метод подходит для вспомогательной подточки.

В некоторых селах до сих пор практикуют метод заточки клинков о фундамент . Для его изготовления применялся цементно-песчаный раствор, поэтому поверхность фундамента обладает зернистой поверхностью. Конечно же, такой способ для жильцов многоквартирных домов нельзя назвать приемлемым, но это довольно-таки неплохой вариант.

Заключение

В каждом доме обязательно должно быть приспособление для заточки ножей. Простую модель устройства для заточки ножей можно сделать своими руками.

Пусть это будет самая простая модель, но если она будет сделана своими руками, ваши лезвия никогда не будут тупиться.

Как сделать в домашних условиях станок для заточки ножей своими руками и какие материалы/инструменты помогут в этом деле?

Ножи в быту должны быть всегда достаточно острыми для комфортного выполнения своих функций. При приготовлении пищи и резке продуктов они постоянно затупляются, в следствие чего, нуждаются в заточке.

Для выполнения этой работы было придумано множество различных станков и приспособлений, начиная от обычного точильного бруска до сложных электрических точильных станков. Использование простого бруса достаточно неудобное и занимает длительный период времени. Существуют ручные станки для выполнения данной работы.

Ручные приспособления для заточки ножей

Точильные станки американской компании Lansky, немного усовершенствовали обычную заточку брусом. С помощью такого прибора можно довольно точно регулировать угол работы с лезвием, от 17 до 30 градусов.

Прибор для заострения Lansky во время работы

Аналогичный станок для заточки ножей своими руками может сделать любой мастер из-за простоты его конструкции, как это продемонстрировано в представленном ниже видеоматериале.

Станки с фиксирующимися лезвиями

Данные приборы позволяют намного быстрее наточить нож, поскольку позволяют прикладывать больше усилий. Более того, КПД из-за наличия жесткого упора в виде стола также поднимается в несколько раз.

Станок для заточки ножей SpitJack

Как можно увидеть на рисунке, в станках данного типа заостряющий брус движется вдоль неподвижного лезвия под установленным углом. Угол заточки регулируется с помощью изменения высоты крепления бруска. Среди отечественных аналогов таких станков можно упомянуть станок производства компании “Ермак”.

Приспособление для заточки Ермак

Станки с неподвижными заостряющими поверхностями

В устройствах такого типа не существует возможности самому регулировать угол заточки. Чаще всего на таком приборе уже установлено несколько различных углов для работы. Применяя такие станки необходимо просто проводить лезвием по заостряющему углублению.

Данное углубление состоит из двух плоскостей, одной или двумя из которых выступает заостряющий брус. Так что для того, чтобы подточить кухонный прибор достаточно просто несколько раз провести ножом по заостряющей поверхности.

Механическая точилка Chief’s Choice

Электрические устройства для точки ножей

Можно также упомянуть о профессиональных приборах, которые используются большинством шеф-поваров, и требую всего лишь несколько секунд для того, чтобы нож стал снова максимально острым. Эти устройства обладают электродвигателем, который вращает точильные полотна.

Такие полотна зачастую делаются с алмазных абразивов, а мощность двигателя не превышает 100-150 кВт. Хотя, конечно, есть и более мощные станки для заострения лезвий, которые используются на производстве.

Делаем приспособление для заточки своими руками

Чтобы сделать станок для заточки ножей своими руками, понадобится: кусок ламината , деревянная рейка, наждачная бумага, и два бота с барашками. Вместо ламината можно использовать ДСП или фанеру.

Для изготовления держателя ножа необходимо отрезать часть ламината . Чтобы брусок при заточке не задевал держатель, нужно счистить его край под углом, с помощью наждака.

1. Размечаем и отрезаем верхнюю часть вертикальной стойки, на которую будет опираться брусок при заточке. Угол выбираем вдвое меньше того, с которым будет точиться нож, в нашем случае он составляет 30°. Для кухонных приборов лучше использовать 10–15°. Всего понадобятся 2 такие детали.
2. Чтобы правильно рассчитать длину основания и высоту стоек, нужно примерно составить конструкцию и выполнить разметку. При этом стоит учитывать, что на высоту повлияет дальнейшая установка поперечной опоры. После этого обрезаем все детали, и зачищаем их края.
3. Теперь намечаем и сверлим одновременно отверстия в основании, и прижимной пластине, для болтов, фиксирующих лезвие ножа. При разметке важно выдержать расстояние отверстий от края основания. Это необходимо для обеспечения универсальности установки, поскольку ножи имеют различную ширину лезвия. Крепим прижимную пластину болтами.
4. Вертикальные стойки можно закрепить шурупами, но учитывая, что нагрузка на них небольшая, лучше воспользоваться термоклеем . Таким же способом крепим горизонтальную перекладину. На этом этапе точилка уже готова, остаётся лишь сделать брусок.
5. Для изготовления бруска отрезаем рейку подходящей длины. На один её край приклеиваем наждак с необходимым размером абразива, в нашем случае это Р1200. Для улучшения результата можно изготовить несколько брусков, с различной зернистостью. Более оптимальным считается диапазон Р600 – Р2000. Для защиты рук от порезов, целесообразно прикрутить рукоятку на верхней стороне рейки.
6. В итоге получаем функциональный и практичный станок для затачивания кухонных ножей. При работе он упирается болтами в край стола, что повышает комфорт использования.

Видео: как сделать точилку для ножей из куска ламината?

Практически у каждого домашнего мастера имеются в наличии режущие инструменты. Со временем режущие кромки теряют былую остроту, и работа таким изделием становится невыносимой. Есть два варианта решения этой проблемы: отдать на заточку инструмент и заплатить немало денег или самому собрать приспособление для заточки ножей и затачивать изделия собственноручно.

Причины притупления лезвия

Притупление лезвия можно объяснить следующим образом. Во время резки на лезвие воздействуют мельчайшие абразивные частицы, будь то фрукты или овощи. Режущая кромка лезвия постепенно стирается, и нож притупляется. Еще одна причина — удержание клинка при резке под определенным углом.

На некоторые участки лезвия нагрузка возрастает, и возникает повышенный износ.

Существуют виды ножей, которые невозможно заточить самостоятельно из-за рельефных лезвий. Также заточке не поддаются ножи, сделанные из керамики. Но, как правило, качество стали у таких изделий высокое, и тупятся они крайне редко. Есть разновидность ножей низкого качества, и их приходится затачивать очень часто. Как показывает практика, если сталь низкого качества, то заточка решит проблему на некоторое время, а потом лезвие опять затупится.

Для заточки ножей понадобятся абразивные круги. Если нет возможности приобрести готовые круги, то их можно изготовить самому с помощью деревянных брусков и наждачной бумаги разной зернистости.

Стандартным углом заточки является 20 – 30 градусов. Во время заточки выдержать угол довольно сложно, и поэтому необходимо изготовить простую точилку для ножей, в которой необязательно выдерживать оптимальный угол. Основное правило при этом процессе — соблюдение точно заданного постоянного угла. Сила здесь не требуется. Главное — чтобы брусок и лезвие встречались под определенным углом. В этом и состоит основное правило техники заточки.

Основные ошибки

Как может показаться на первый взгляд, заточка — это просто, но если углубиться в сам процесс, то можно заметить довольно большое количество различных нюансов. Большинство людей допускают банальные ошибки при заточке ножей, что приводит к неравномерному затачиванию или к порче ножа. Распространенные ошибки при заточке:

• Режущая кромка не была доточена . В результате по бокам образуются небольшие заусеницы, которые временно придают остроту лезвию, а после непродолжительной работы ножом лезвие опять становится тупым. Для предотвращения этой проблемы следует тщательно дотачивать обе кромки, а затем, по мере заточки, пользоваться наждачной бумагой или кругом разной зернистости.
• Наличие краски, масла, грязи на острие . Суть в том, что при точении жир, грязь масло и другие компоненты смешиваются со шлифовальными абразивами и приводят к появлению царапин и микросколам лезвия. После такого точения лезвие быстро тупится.
• Важную роль играет нажим . Необходимо запомнить одно простое правило: острота зависит не от применяемой силы, а от длительности заточки. Чрезмерно сильный нажим приводит к откалыванию микрочастиц от лезвия и к некачественной заточке.
• Неправильный выбор угла . Угол может меняться — в зависимости от марки стали и от предназначения инструмента. Для домашних кухонных ножей он составляет 20 — 25 градусов. Для остальных типов лезвий, которым предстоит выдерживать большие нагрузки и работать с твердыми материалами, угол будет равен 40 градусов.

Руководствуясь простыми, но в то же время уместными правилами для заточки, можно не только сэкономить время, но и не испортить изделие.​

Точилка «Домик»

Неплохое приспособление для наточки ножей. Несмотря на простую конструкцию, точилка хорошо справляется со своей задачей. Эта конструкция состоит из бруска прямоугольной формы, верхняя грань которого сделана в виде двускатной крыши. Угол наклона одной грани составляет 20 — 25 градусов, что является оптимальным. Изделие необходимо установить лезвием впритык к одному из гребней крыши, затем взять абразивный круг или брусок с наждаком и произвести движение по горизонтальной линии. Таким образом обеспечивается неизменный угол наклона, что приводит к равномерной заточке лезвия.

Существуют и сложные конструкции самодельного точильного станка. Для изготовления понадобятся следующие материалы:

• Кусок доски размером 500х150х20 мм.
• Металлическая шпилька с резьбой, которая послужит направляющей для бруска.
• Болты и гайки М8 и саморезы по дереву.
• Прижимные гайки или гайки — «барашки».
• Обычный текстолит или оргстекло, которое будет служить в качестве подложки под нож и своеобразной подвижной станиной.
• Для крепления ножа следует взять неодимовый магнит. Обычный не подойдет, так как прижимная сила у него довольно мала.

Доску необходимо почистить, обработать, а затем сделать из нее прямоугольник. Еще одну доску следует сделать прямоугольной формы, которая будет выполнять функцию стойки или опоры. Ее высота должна быть такой, чтобы наклон основной доски равнялся 20 градусам. Скрепить их между собой можно саморезами по дереву. Затем получившуюся конструкцию приделать к верстаку или вырезать заблаговременно столешницу, к которой будет крепиться одна из шпилек. После надежного крепления шпильки к столешнице нужно взять брусок 200х100 и проделать в нем два отверстия: одно для основной шпильки, на которой и будет крепиться подвижная каретка с точилом, а другое — для шпильки, которая прикреплена к столешнице.

Теперь можно приступить к сбору каретки с держателем точила. На шпильку, которая будет держать каретку, необходимо изготовить два зажима из дерева, плексигласа или металла. В зажимах просверлить отверстия, надеть на шпильку и зафиксировать с двух сторон гайками. Каретка будет вращаться свободно по своей оси.

Следующим этапом станет установка неодимового магнита на ранее заготовленную пластину. В ней необходимо проделать продольный паз — для того чтобы штатив можно было смещать вверх и вниз. В середине станины просверлить отверстие и вставить болт с гайкой, который, в свою очередь, будет прижимать пластину. На конце пластины можно просто приклеить неодимовый магнит для удержания ножа.

Самодельное устройство готово к использованию. С его помощью можно затачивать стамески и рубанки.

Следует заметить, что затачивание осуществляется без воды, поэтому абразивная бумага или круг будут сильно изнашиваться, но для заточки ножей и инструмента в домашних условиях этот вариант вполне подходит.

Домашняя ножеточка

Если в хозяйстве имеется заточной станок, он облегчит процесс, но есть одно обстоятельство. При заточке на станке практически невозможно равномерно давить на нож. Поэтому можно изготовить прибор для заточки ножей, который будет служить направляющей для лезвия и обеспечит равномерный нажим. Получится простая, но эффективная электроточилка. Для ее изготовления понадобятся следующие комплектующие:

• Брус.
• Четыре болта или четыре шпильки с резьбой М8.
• Четыре барашка.
• Саморезы по дереву.

Напротив электроточила крепится направляющая, по которой будет передвигаться бегунок. Саму направляющую можно прикрепить к верстаку или же изготовить предварительно станину. Она должна быть подвижной. Для этого можно прорезать в станине продольный паз и зафиксировать штатив двумя шпильками. Затем взять два бруска, по бокам просверлить отверстия, вставить шпильки и с обеих сторон затянуть их барашками. Следующим шагом станет крепление, на котором будет лежать режущее изделие. Это можно сделать при помощи небольших кусков бруса, которые следует прикрепить по бокам движущейся каретки.

После этого можно приступить к заточке. Подвижную каретку выставить на нужную высоту и зажать барашками. Сам штатив придвинуть на нужное расстояние, надежно закрепить и произвести заточку изделия, передвигая нож по боковым направляющим.

Точилка LM

Если в перспективе планируется заняться профессиональной заточкой инструмента в большом количестве, то можно изготовить точило, которое называется: Lansky-Metabo. Чертежи приспособления для заточки ножей своими руками выглядят следующим образом:

Если изделие зажать в зажимах корневой частью, то угол заточки будет наибольшим. Нож с таким углом можно использовать в качестве «колуна» и обработки твердых пород древесины. Также с легкостью можно наточить ножи и от фуговального станка. Зажимы для ножа можно изготовить из уголка или из дерева. Недостатком этой конструкции является сложность при сборке и большое количество деталей.

Если нет возможности собрать сложный инструмент для заточки ножей, то можно обойтись подручными средствами и изготовить ручные точилки для ножей. Простую точилку можно смастерить из угловой рамы, в которую вмонтирован оселок.

Если точилку дополнить скользящей кареткой, то не придётся удерживать нож под определенным углом, что, в свою очередь, хорошо скажется на заточке лезвия. Для изготовления подвижной каретки понадобятся брусок треугольной формы и магнит. Лучше всего использовать неодимовый магнит, позволяющий притянуть нож и надежно его зафиксировать. Если такой магнит отсутствует, то можно взять комплектующие из HDD (жесткого диска).

Перед тем как, отдать нож или другое изделие для заточки, следует ознакомиться с материалом, который поможет не только в изготовлении точила своими руками, но и сэкономит некую сумму. Главным аспектом является получение дополнительного опыта, который пригодится в дальнейшем.

Если вы считали, что существуют самозатачивающиеся ножи – это миф, придуманный маркетологами, чтобы продавать свою продукцию. Любой нож рано или поздно будет затупляться. А значит, вам придется искать решения для исправления этой ситуации. Сегодня редакция сайт расскажет какие способы и инструменты для этого нужно использовать и вообще, что делать когда у вас затупился нож.

Читайте в статье:

Виды устройств для заточки ножей

С самых первых дней современной цивилизации существует камень. И почти столько же металл. Именно поэтому точильный камень стал одним из первых устройств, которое пришло на выручку человеку разумному. Простой, а главное доступный инструмент успешно справляется со своей задачей многие тысячелетия.

Впрочем, в современном мире точильным камнем можно наточить разве что простой охотничий нож. В остальных случаях качество будет оставлять желать лучшего. Кроме того, камнем точатся только мягкие металлы, и если режущая часть лезвия имеет твёрдость выше 55 HRC, то подручными средствами её не наточишь.

Рассмотрим виды устройств для заточки ножей. Если говорить о том, какой абразивный материал используется, то инструменты могут быть выполнены в виде брусков или точильных камней. По типу привода: ручные или электроприводные. Обычно на домашних кухнях можно встретить простой механический станок.

И именно этот угол заточки необходимо выдерживать. Однако, не все бытовые инструменты способны наточить нож правильно. И именно поэтому в этой статье редакция сайт расскажет какие варианты можно использовать для того, чтобы наточить нож под определённые цели.

Важно! Каждый тип лезвия имеет свой угол кромки, и во время заточки его необходимо удерживать по всей длине обрабатываемой поверхности изделия.

Мастера-точильщики даже проводят специальные мастер-классы по заточке ножей с помощью природного камня. Породы настоящих натуральных точильных камней не купишь в обычном магазине. Интересно, что перед процессом обработки его замачивают в воде, иногда с мыльным раствором, а после работы высушивают.

Бруски для заточки ножей

Бруски для заточки ножей – одни из самых доступных устройств для любой хозяйки. Обычно они представляют собой специальные прямоугольные бруски со специальных абразивным покрытием. Такие бруски пригодятся для заточки столярных инструментов в гараже, а также домашней утвари.

Точильные бруски в зависимости от материала могут быть как природного происхождения, так и синтетические. От этого зависит их износостойкость и тип зернистости. А значит и качество заточки. Рассмотрим основные виды материалов, которые используются при изготовлении точильных брусков:

• природные камни , типа новакулита или японского водного камня. Работать с таким инструментом не очень просто. Они требуют определённых навыков и мастерства;
• бруски с алмазным напылением . Синтетические, обладают высокой степенью износостойкости. Отличаются доступной ценой;
• из керамики . Относятся к более современному виду брусков для заточки. Сочетают крепость алмазного покрытия с твёрдостью природного камня;
• искусственные: электрокорунд или карбид . Быстро стачивающийся абразив, отличается низким качеством и такой же ценой.

С другой стороны, искусственные абразивы стоят намного дешевле природных аналогов. Они создаются путём смешивания алмазных порошков разных фракций, а также электрокорунда и карбида.

Важно! Огромное значение при этом имеет материал, использующийся для склеивания породы, а также процентное соотношение всех элементов. Чем крепче и качественнее состав (это касается и самих частичек), тем более стойким будет точильный абразив.

Вариации связки могут быть мягкого типа и жёсткого типа. В первом случае кристаллики наклеиваются строго на поверхность их основания, выполненного из сплава никеля. По сути, кристаллики расположены очень тонким слоем на бруске. Мягкая связка – это хаотичное расположение связующих и абразивных элементов. Второй тип менее износостойкий.

Точильные камни для ножей

Как мы уже замечали ранее, более эффективными средствами заточки ножей являются натуральные природные камни. Их эффективность доказана на всех этапах заточки. Искусственные аналоги, хотя и отличаются износостойкостью и доступной ценой, однако не смогут похвастаться идеальной остротой. Натуральные точильные камни требуют особого ухода, ведь важнейшее правило мастера – идеально ровная поверхность точильного камня.

Мнение эксперта

Консультант по подбору инструмента ООО «ВсеИнструменты.ру»

Спросить у специалиста

“Чтобы проверить степень выравненности камня, воспользуйтесь простым методом. Смочите брус и поместите его на бумажный лист на ровную поверхность. Отпечаток позволит вам оценить степень ровности камня”.

Новакулиты, или «арканзасские», «турецкие», «бельгийские» камни – природные сланцы и халцедоны с вкраплением мельчайших частиц граната и кварца. Сегодня используются как природные камни, так и их искусственные заменители.

Мусат для заточки ножей

Мусат со стороны чем-то напоминает напильник. Во всяком случае именно такое сравнение приходит на первый взгляд. Особенность работы этого инструмента состоит в том, что поверхность его намагничена, а значит, на вас не будет сыпаться металлическая мука.

Каждый тип мусата предназначен для заточки определенного вида инструмента, и отличается разной степенью универсальности. Так, например, круглый мусат весит немного, а вот овальный точит лучше, так как его грани обеспечивают более полный контакт с обрабатываемой поверхностью. Четырёхгранные – более универсальные, здесь можно более качественно доработать необходимый угол заточки.

Бытовые ручные станки для заточки ножей

Разнообразие вариантов точильных ножей позволяет выбрать тот инструмент, который необходим. Это и привычные домашние мини-точилки, известные практически каждому, и более специфические приспособления с полировальным кругом. Как и более профессиональные, бытовые системы, заточки ножей могут использовать подвижный или неподвижный абразив. Угол заточки в этом случае зависит от положения режущего инструмента. Ручные инструменты подобного типа, несмотря на свою простоту и относительную дешевизну, трудоёмки в эксплуатации.

Бытовые электрические станки для заточки ножей

Электрические точильные машины более удобные. Работа с ними экономит время. Чаще всего такие приводные машинки имеют различные режимы работы, которые регулируются переключателями.

Внутри точилки расположен точильный диск с абразивным покрытием. При подаче электричества диск начинает вращение. Шлифовальные круги скрыты внутри защитного кожуха. Несмотря на наличие диска, такие станки достаточно компактны. А угол заточки регулируется специальной пружиной, что полностью исключает ошибки в заточке.

Профессиональные ручные точилки для заточки ножей

Профессиональный ручной инструмент немного напоминает столярные тиски. Предмет заточки, собственно, нож, зажимается специальными фиксаторами.

Далее мастер путём определённого движения начинает заточку, двигаясь по абразивной пластине Сам точильный станок устанавливается на упор. Здесь очень важно правильно закрепить станок и избежать соскальзывания прибора во время затачивания.

Такие ручные точильные аппараты позволяют использовать разные абразивы, есть возможность регулировки угла заточки в широком диапазоне.

Профессиональные электрические станки для заточки ножей

В профессиональном инструменте предусмотрено большое количество насадок и сменных дисков. Камень из электрокорунда и доводочный кожаный диск вращаются со скоростью 90 об/мин, причём, первый помещён в поддон с водой. Сочетание низких оборотов и постоянного охлаждения даёт качественную обработку изделий уже на этапе формирования режущего края.

Профессиональные станки отличаются своей универсальностью. Обычно это аппарат с массивным абразивным диском. Такие инструменты позволяют точить не только ножи, но и слесарный инструмент, к примеру, рубанки и стамески. А на финальных этапах работы обеспечивают лезвию бритвенную остроту.

Как правильно заточить нож

Однако, прежде, чем начинать процесс заточки лезвия, важно понимать технологию заточки. И азы.

Оптимальные углы заточки и степень остроты для кухонных ножей

Существует десятки типов разновидностей ножей для разных целей: это кухонные ножи, ножи для работы по металлу. В целом, острота клинка зависит от формы лезвия. А она, в свою очередь, должна соотноситься с определёнными чёткими соответствиями соотношений между клинком и лезвием. Рассмотрим правильные углы заточки разных инструментов.

К сведению! Некоторые типы ножей могут быть такими острыми, что способны перерубать металл. Острейшими из них считаются клинки с углом заточки 50° – такие версии при определённой марке стали могут перерубать гвозди.

Как наточить нож в домашних условиях бруском

Процесс этот несложный, но довольно кропотливый. Без опыта заточки пробовать данный процесс бессмысленно. Обычно мастера используют два точильных бруска с разной абразивной плотностью – с крупным зерном и мелким.

Совет! Лезвие ножа должно обязательно быть влажным. Можно использовать специальные масла или точильные смазки.

Следующий шаг – выбор угла заточки. Здесь мы ориентируемся на таблицу выше и берём диапазон от и до. Не забывайте, чем меньше угол заточки, тем быстрее нож затупится. Для новичка будет сложно выдержать одинаковый угол. Для того чтобы успешнее пройти этот этап, важно держать нож обеими руками.

Аккуратно положите лезвие на клинок, спустите его угол к точильной поверхности и начинайте работу. Начинаем работу на крупнозернистом бруске, а потом, когда наступает этап шлифования кромки, продолжаем мелким абразивом.

Как в домашних условиях заточить нож мусатом

Заточка проходит на весу. Клинок проводят по всей длине инструмента, обычно хватает нескольких таких «проездок».

Процесс заточки мусатом достаточно прост. Инструмент располагают в одной руке, нож – в другой.

Как правильно точить нож на электрическом точильном станке

Процесс заточки практически не отличается от заточки ручным способом. С той лишь разницей, что в этом случае смачивается не клинок, а сам точильный диск. Чаще всего для охлаждения диска используется специальный лоток. А весь процесс идет автоматически.

Типичные ошибки при заточке ножей своими руками

Всем известно, что лучше предотвратить ошибки, чем их потом исправлять. Именно поэтому редакция сайт подготовила перечень самых часто встречающихся промахов новичков во время заточки ножей:

1. Неправильно выдержанный уровень угла заточки.
2. Переточка лезвия. Возникает при излишнем давлении на точило лезвием, из-за чего оно может повредиться или даже треснуть.
3. Заточка неподготовленного инструмента или изношенный точильный диск.
4. Использование мусата на всех этапах работ.
5. Как мы помним, мусат используется для доводки режущей кромки. Использование абразива мелкой зернистости.

Все эти тонкости важно учитывать уже на этапе организации работ. О том, как правильно наточить нож бруском, смотрите в этом видео.

Изготовление своими руками станка для заточки ножей

Покупка готового станка для заточки ножей не всегда необходима. Для бытовых нужд можно сделать его своими руками. Неважно, механический или электрический станок вы будете создавать – ориентируйтесь, как уже говорилось ранее, на уже существующие схемы и чертежи.

Какие нужны инструменты для изготовления ножеточки своими руками

Для изготовления простейшего станка нам потребуются: обычный брусок ДСП, можно использовать элементы старой корпусной мебели. Подготовьте для работы: металлический стержень, небольшой кусок листовой стали толщиной 1 мм., несколько винтов для крепления конструкции, любой абразивный материал, электролобзик и шуруповёрт.

Пошаговая инструкция изготовления точильного станка своими руками

Рассмотрим сборку простейшей ножеточки своими руками из подручных материалов.

Итак, наш точильный станок готов к работе. Надеемся, что наше повествование будет для вас полезным. С помощью них вы сможете сделать простейшие точильные ножи.

Советы по заточке ножа для овощей в домашних условиях

Автор: Николь Альварадо, научный сотрудник третьего курса библиотеки и архива

Рисунок 1. Английский нож для очистки овощей (рисунок из книги «Переплетное дело, его предыстория и техника» Эдит Диль)

Очень важно иметь острый нож для очистки кожи, но большинство ножей, кроме готовых ножей от инструментов Джеффа Пичи, поставляются с заводской заточкой. Это часто означает, что скошенная сторона ножа часто грубо отшлифована до общей формы, необходимой для резки, а плоская сторона не обязательно такая плоская, как может показаться.Если у вас есть время и терпение, чтобы заточить собственный нож, это отличный навык. Мало того, что ваш нож будет готов к использованию, вы также будете лучше чувствовать, как он режет, когда лезвие режет оптимально, и когда пришло время затачивать или перетачивать нож. Вот несколько советов, как добиться оптимальной функциональности ножа для очистки овощей, не выходя из собственного дома.

Если вам нужно заточить нож, но у вас нет ленточной шлифовальной машины или шлифовального круга, вам подойдет грубый точильный камень.Алмазные камни относительно недороги и являются компактной альтернативой покупке тяжелого оборудования для шлифовки. Алмазные камни также не нужно сглаживать перед использованием, в отличие от масляных или водных камней.

Для заточки камней я использую полировочную пленку M3 PSA Джеффа Пичи, хотя я использовал водные камни и масляные камни, и все они работают хорошо, хотя и требуют разного ухода. Полировальную пленку не нужно выравнивать, хотя требуется регулярная замена пленок, особенно для более крупного зерна, которое относительно быстро тускнеет, особенно когда сначала узнаешь, когда менять зерно.Водяные и масляные камни должны быть сплющены между использованиями, чтобы предотвратить появление тарелок.

Рисунок 2. Система заточки Jeff Peachy

Только край лезвия должен быть ровным. В то время как хорошая полировка по всей задней части вашего ножа для очистки овощей выглядит красиво, только около 2 или 3 мм от края лезвия должны быть плоскими для исправного ножа для очистки овощей.

Начните с нижней части. В большинстве случаев вы захотите начать заточку с плоской стороны ножа, чтобы образовался заусенец.

Рисунок 3. Заточка плоской стороны английского ножа для очистки овощей (рисунок из книги «Переплетное дело, его предыстория и техника» Эдит Дил)

Заточка собственного лезвия поможет вам стать лучше и чистить кожу. Заточка ножа требует много времени, потраченного на то, чтобы удерживать и придавать форму ножу для очистки овощей. Никто не будет знать ваш нож так хорошо, как вы, научившись точить его самостоятельно.

Рисунок 4. Использование французского ножа для очистки овощей (рисунок из книги «Переплетное дело, его предыстория и техника» Эдит Диль)

Предотвратите травмы, используя безопасные методы проверки остроты и техники обращения.Я рекомендую ознакомиться с книгой Джеффа Пичи «Двенадцать способов проверки остроты ножей». Проверьте наличие заусенцев ПОперек лезвия, а также вдоль лезвия. Во время заточки ножа обязательно надевайте тесную обувь и НИКОГДА не пытайтесь поймать лезвие, если потеряете хватку.

Поддерживайте угол около 13 градусов на скошенной стороне ножа. Это оптимальный угол для разрезания кожи, и чем ближе к этому углу, тем лучше будет резать ваш нож. Сказав это, не менее важно убедиться, что вы не искривляете скос, когда затачиваете нож.Это резко снизит эффективность вашего клинка.

Рисунок 5. Заточка скошенной стороны английского ножа для очистки овощей (рисунок из книги «Переплетное дело, история и техника» Эдит Диль)

Убедитесь, что поверхность для заточки хорошо смазана. Скорее всего, вам понадобится больше воды (или масла, если вы используете масляный камень), чем вы думаете. Вы хотите, чтобы ваш нож скользил по вашей поверхности, все еще чувствуя, как песок царапает поверхность. Если ваш нож цепляется или с трудом двигается, значит, поверхность для заточки слишком сухая.

Вам нужно будет использовать некоторое давление. Когда вы впервые начнете точить на зерне, вам нужно будет приложить некоторое усилие, чтобы эффективно заточить нож. Когда вы готовитесь к смене крупы, уменьшите давление, которое вы используете для лучшего перехода между крупами. Каждое зерно царапает лезвие, оставляя царапины, от которых необходимо избавиться следующему зерну. Этого будет легче достичь, если вы постепенно уменьшите давление, которое вы используете при заточке.

Как только вы почувствуете заусенец на лезвии, пришло время переключиться либо на другую сторону ножа, либо на следующую самую мелкую зернистость.Как только вы преодолеете зернистость 1200 или 15 микрон (это не обязательно одинаковые измерения), заусенцы должны быть минимальными, если не незаметными. После этого момента вам нужно будет посмотреть на свое лезвие, чтобы определить, когда пора менять зернистость.

Стрип чаще. Начните со стороны скоса при шлифовке, чтобы заусенец оказался на стороне скоса после завершения. Как только ваш нож станет острым, и вы прошли через все заточки, которые вы хотели, обязательно закрепите свой нож. Регулярная правка, когда вы чистите кожу, уменьшит частоту, с которой вам придется точить нож.Может потребоваться некоторое время, чтобы почувствовать, когда ваш нож начинает тупиться и пора его править, но если вы будете регулярно править после каждых нескольких разрезов, то ваш нож дольше будет оставаться острым.

Рис. 6. Строп в стиле Джеффа Пичи

Закругление фаски неизбежно. В какой-то момент либо от правки, либо от заточки лезвия вы получите закругленный скос. Вот почему так важно сохранять заданный угол во время заточки и правки, чтобы уменьшить скорость, с которой это происходит.Когда ваш скос искривится, вам придется вернуться к шлифовальному камню, чтобы выровнять скос.

В конце концов, нет единого способа заточить ножи. Это лишь некоторые советы, которые я нашел полезными при заточке собственных ножей. Спасибо за чтение!

Чтобы получить дополнительные советы и рекомендации по максимально эффективному использованию ножа для очистки овощей, ознакомьтесь с этими ресурсами.
https://jeffpeachy.com/2011/10/18/peachys-ten-commandments-of-sharpening/

Тестирование остроты ножа
https://jeffpeachy.com/?s=12+способов+проверки+ножа+остроты

Строповка
https://jeffpeachy.com/2012/09/18/how-to-strop-a-knife/

Переплетное дело, его предыстория и техника Эдит Диль (рисунки отсюда)
https://catalog.hathitrust.org/Record/001161392
 

Самодельная точилка для ножей — Новости Матери-Земли

1 / 4

Инструмент прочный, но компактный, что является долгожданным сочетанием в рабочей зоне, где пространство имеет большое значение.

ФОТО: СОТРУДНИКИ НОВОСТИ МАТЬ-ЗЕМЛЯ

2 / 4

Схема 1: Точилка для ножей с тремя камнями.

СОТРУДНИКИ НОВОСТЕЙ МАТЕРИ-ЗЕМЛИ

3 / 4

Его оправка с несколькими камнями обеспечивает грубое, среднее или тонкое хонингование поверхностей при повороте рукоятки и фиксирует каждую из них на месте с помощью простого зажима с подковообразным штифтом.

СОТРУДНИКИ НОВОСТЕЙ МАТЕРИ-ЗЕМЛИ

4 / 4

Схема 2: Точилка для ножей с тремя камнями.

СОТРУДНИКИ НОВОСТЕЙ МАТЕРИ-ЗЕМЛИ

❮ ❯

Техническое обслуживание является обязательным для ваших тонких ножей и лезвий инструментов; сделать это легко, когда вы строите самодельную точилку для ножей. (Схемы заточки ножей и фотографии см. в галерее изображений.)

Самодельная точилка для ножей

Для человека, привыкшего работать с режущими инструментами, острая кромка — одно из маленьких удовольствий в жизни. И мало кто из владельцев точильных камней стал бы отрицать, что показанная здесь трехгранная точилка представляет собой отличный новый поворот в старой заточке.

Начнем с того, что инструмент прочный, но компактный, что является долгожданным сочетанием в рабочей зоне, где пространство имеет большое значение. Кроме того, его оправка с несколькими брусками обеспечивает грубое, среднее или тонкое хонингование поверхностей при повороте рукоятки и фиксирует каждую из них на месте с помощью простого зажима в форме подковы.Кроме того, вал находится в заполненной маслом или водой поддоне, который постоянно омывает два неиспользуемых камня соответствующей смазочной средой. При желании вы также можете сделать защитный кожух, который также служит пандусом для роликовых направляющих для заточки стамесок и рубанков, популярных у многих мастеров по дереву.

Если вы думаете, что хотели бы попробовать этот недорогой точильный станок с несколькими камнями, вам нужно будет собрать 32-дюймовую фанеру 1 на 4, кусок фанеры 3/4 дюйма или один на 4. -1/4 дюйма в ширину и около 14 дюймов в длину, блок твердой древесины размером 2 дюйма на 2 дюйма на 3 дюйма, стальной вал 1/2 дюйма на 12 дюймов, расширение 3/32 дюйма на 1-1/2 дюйма. штифт, отверстие 1/2 дюйма, шкив диаметром 3 дюйма, стальной стержень 3/16 дюйма на 13 дюймов, резиновый шланг 1/2 дюйма на 9-1/2 дюйма с отверстием 3/16 дюйма, 1/8 дюйма на 3/4 дюйма на 20-1/4 дюйма кусок алюминиевой плоской заготовки, 2-1/2 дюйма глубиной, 5-1/4 дюйма на 9-1/4 дюйма формы для хлеба, три 3 / 4 дюйма на 2 дюйма на 7 дюймов точильные камни на ваш выбор состава и класса, а также различное крепежное оборудование, указанное на нашей иллюстрации.

Коробку легко сделать, сначала разорвав 1 на 4 до ширины 2-3/4 дюйма, а затем разрезав ее на две части 5-1/4 дюйма и две части 10-3/4 дюйма. Просверлите отверстие диаметром 1/2 дюйма по центру и на 3/8 дюйма ниже одного края каждой из более коротких досок, затем прикрепите боковые стороны коробки к концам, используя восемь шурупов № 6 на 1-1/4 дюйма с плоской головкой. (Потратьте время, чтобы раззенковать головки и заполнить отверстия.)

Затем плотно вставьте поддон в раму и отметьте места для отверстий, в которые будет вставлен вал оправки, используя 1/2-дюймовые отверстия на концах в качестве направляющих. Снимите поддон, чтобы просверлить отверстия, затем установите его на место и прикрепите к коробке четырьмя шурупами № 6 на 1/2 дюйма, закрепленными через край обода.

Чтобы сделать беседку, вам сначала нужно вырезать из бруска твердой древесины равносторонний треугольник с плоскими гранями шириной 1/2 дюйма вместо углов. Затем, тщательно разделив линии, прочерченные между центрами каждой противоположной плоской поверхности, вы можете определить точный центр блока и просверлить его в продольном направлении с помощью 1/2-дюймового сверла Форстнера или сверла.Сделав это, разрежьте кусок на три части шириной 1 дюйм, чтобы сделать набор треугольников.

Перед установкой блоков наденьте один из них на вал, пока он не окажется в точке, совпадающей с центром формы для хлеба, когда вал установлен на место. Затем просверлите отверстие диаметром 3/32 дюйма в широкой плоскости, в середине стержня и в части блока позади него. Удалите древесину и вставьте вал в отверстия в раме и поддоне, сдвигая блоки по мере продвижения и следя за тем, чтобы просверленная часть находилась в центре.

После того, как вал вставлен в раму, разрежьте алюминиевый приклад на три равные части и расположите блоки так, чтобы средний блок был на одной линии с отверстием в оси, а концевые секции располагались по центру на расстоянии примерно 6 дюймов друг от друга. Вставьте распорный штифт в гнездо с поперечным отверстием, затем поверните два других блока так, чтобы плоские поверхности оказались на одной линии. Установите алюминиевую полосу на один ряд узких граней и просверлите направляющие отверстия диаметром 3/32 дюйма в металле и в дереве. Увеличьте отверстия в полосе, вставьте алюминиевые винты, затем повторите эту процедуру с двумя другими рядами.

Чтобы закрепить камни, просто положите их на широкие плоские поверхности и затяните полосы так, чтобы их края зацепились за нижние выступы каждого камня. (Для этого вам может понадобиться еще одна пара рук.) Если вы планируете использовать камни большего или меньшего размера, чем те, которые мы выбрали, вам придется соответствующим образом отрегулировать размер треугольников из твердой древесины и, возможно, размер полос. . . . но способ крепления абразивов останется прежним.

В этот момент вы можете прикрепить шкив к открытому концу вала оправки и отметить расположение трех отверстий диаметром 7/32 дюйма, удерживающих подковообразный зажим.Они должны быть просверлены на одинаковом расстоянии друг от друга, чтобы любая пара была на одном уровне с верхней частью поддона, когда шкив поворачивается в нужное положение. Отрежьте 8-дюймовый кусок от стального стержня 3/16 дюйма на 13 дюймов и согните его в U-образную форму, совместив отверстия, сузьте концы стержня, затем переориентируйте шкив на валу так, чтобы зажим и один из камни лежат в одной плоскости. Вы можете сделать простой захват, согнув оставшуюся часть стержня в дугу и используя ее, чтобы соединить концы резинового шланга, чтобы сформировать петлю вокруг канавки шкива.

Направляющая рампа для заточки собрана с базовыми стыковыми соединениями. Сначала разрежьте доску шириной 4-1/4 дюйма и шириной 3/4 дюйма на части длиной 1-5/8 дюйма, 3-1/4 дюйма и 8-1/2 дюйма, а затем используйте копировальную пилу, чтобы сделать 1/2 дюйма. -широкие прорези по центру ножек. . . 1 дюйм в глубину в более короткой части и 3 дюйма в глубину в более длинной. (Вы можете завершить разрезы, предварительно просверлив отверстие диаметром 1/2 дюйма в верхней части каждого паза.) Прикрепите платформу к ножкам с помощью шурупов № 6 на 1-1/4 дюйма с плоской головкой, заполните отверстия и проверьте, чтобы убедитесь, что поверхность находится на одном уровне с камнями, когда пандус установлен.Убедившись в этом, покройте деревянные части инструмента лаком или полиуретаном, чтобы обеспечить рабочую поверхность.

Возможно, одна из самых приятных особенностей этого настольного инструмента заключается в том, что, когда он заполнен маслом или водной смазкой примерно на дюйм, он становится достаточно тяжелым, чтобы оставаться на месте без зажима. . . а его резервуар сохраняет камни влажными для мгновенного использования при необходимости. Но его основная ценность заключается в том, что он обеспечивает удобный метод обслуживания различных режущих кромок, рутинную работу в мастерской, которой слишком часто пренебрегают.

Опубликовано 1 июля 1985 г.

СВЯЗАННЫЕ СТАТЬИ

Лед, хранящийся в должным образом изолированном здании, прослужит более года без электричества, чтобы обеспечить круглогодичное охлаждение, но требует тяжелой работы.

Приготовьте этот ароматный, но простой рецепт рассолов капусты с любым жареным белком по вашему выбору.

Эти маленькие бобы типа чили представляют собой нечто среднее между розовой фасолью и маленькой белой фасолью и хорошо растут в мягком климате долины Санта-Мария.

Как заточить нож

Заточка ножа — это навык, который кажется простым, но на его освоение могут уйти годы.Заточка ножей — это точное движение лезвия по бруску или аналогичной поверхности, при этом лезвие ножа удерживается под точным углом, в идеале 20 градусов. Повторяющимися штрихами вы устанавливаете край, а затем оттачиваете его.

У тебя есть любимый нож. Теперь носите свою любимую карту. Попробуйте приложение Hunt бесплатно.

Нам не пришлось долго искать специалиста по ножам, который мог бы дать несколько советов о том, как заточить нож. Во Френчтауне, штат Монтана, Джош Смит из Montana Knife Company и Josh Smith Knives был рад поделиться своими знаниями о ножах и их лезвиях.Смит был профессиональным мастером по изготовлению ножей с 11 лет. В 15 лет Смит сдал экзамен на кузнеца-подмастерья и стал самым молодым кузнецом, когда-либо его прошедшим. Это испытание, в котором лезвие должно быть выковано и подвергнуто термообработке с возможностью разрубить 1-дюймовую веревку пополам, два 2×4 пополам, а затем еще сбрить волосы. В 19 лет он стал самым молодым мастером-оружейником в мире в Американском обществе оружейников.

Джош Смит начинает ковать нож в своей мастерской.

«Охотничий нож создан для того, чтобы вспарывать волосы и прятаться, — говорит Смит. «Мне нужна микроскопическая пила». Смит говорит это, сбривая небольшие пряди волос с руки. Было слышно микроскопические разрывы, когда грубые темные волосы падали на пол, оставляя после себя лысину размером с четверть. Увидеть, как этот только что заточенный нож выполняет свою работу, было достаточно убедительно, чтобы понять, что в заточке ножей есть тонкое искусство, так что вот с чего начать его изучение.

Основы заточки ножей

Чтобы узнать, как лучше заточить нож, важно заложить небольшую основу и понять различия между охотничьим ножом и другими ножами.Смит делает свои ножи из высокоуглеродистой шарикоподшипниковой стали 52100. Он очень износостойкий, но также хорошо поддается заточке. Его можно закалить до 60-67 по шкале твердости Роквелла (Rc), но особенность стали и шкалы твердости Роквелла заключается в том, что когда твердость повышается, ударная вязкость снижается. Чрезвычайно твердая сталь на самом деле становится хрупкой. Для большинства утилитарных целей, особенно для охоты, вам понадобится что-то прочное, но поддающееся нагрузке, а не ломающееся. Вот почему Смит делает свои ножи Montana Knife Company с твердостью 60-61 по Rc.

Помимо качества стали, нож может быть более или менее трудным для заточки или более или менее быстро терять лезвие, в зависимости от толщины стали на лезвии ножа. Для справки, Смит любит доводить свои края до 1/10 000 (0,0001) дюйма, начиная с уже тонкого лезвия 0,095 дюйма (чуть менее 2,5 мм).

«Мы делаем наши лезвия с тонкими краями, потому что это означает, что при заточке их нужно срезать меньше, — говорит Смит.

Смит с точностью затачивает нож на своем точильном камне Work Sharp.

Когда Смит приступает к ручной заточке ножа, он думает о двух основных шагах, за которыми следует «последний штрих» на кожаном ремне. Два шага заключаются в том, чтобы «установить кромку шероховатой стороной точильного камня и довести кромку гладкой стороной», — говорит Смит.

В мастерской Смита он подходит к точилку Work Sharp, быстро обрызгивает ее WD-40 и опускает острие вниз, чтобы оттолкнуть лезвие к пятке. Его техника противоположна тому, что часто пишут о заточке ножей, когда вы начинаете с пятки ножа и отталкиваете лезвие от себя, как будто снимаете кору с палки.При подходе Смита он может использовать пару пальцев на своей руке, не держащей нож, чтобы оказывать равномерное давление на лезвие по всей длине вытягивающего движения.

«Вы работаете в обратном направлении, чтобы установить свое преимущество», — говорит Смит. «Подождите, пока не почувствуете заусенец по всей длине лезвия, затем идите в другом направлении. Затем ослабьте давление и чередуйте удары».

Смит предпочитает затачивать кромку ножа камнем зернистостью 220, а затем завершать шлифовку камнем зернистостью 600, но он также держит под рукой двусторонний точильный камень зернистостью 1000/6000, который чаще всего используется для кулинарных ножей.«Поварской нож создан для того, чтобы что-то протыкать, — говорит Смит. «Охотничий нож — это нож, который хочет резать».

Смит использует кожаный ремень на последнем этапе заточки ножей.

Он следит за углом ножа на камне, стремясь удерживать его «между 15 и 20 градусами». Закончив настройку и сглаживание лезвия, он переходит к кожаному ремню. При использовании ремня важно держать нож под тем же углом, что и на точильном камне. Если у вас слишком мелкий нож, вы фактически не соприкоснетесь с лезвием, но если вы войдете слишком глубоко, вы рискуете затупить лезвие.На ремне вы также хотите тянуть нож внутрь, а не отталкивать лезвие. Это позволяет снятым мелким материалам (например, заусенцам) падать с края, а не складываться.

«Ищите мелкие царапины, оставленные неровными заусенцами, — говорит Смит. Это может выглядеть как крошечные следы когтей на коже. Если следов от когтей слишком много, вернитесь к мелкозернистому камню еще несколько раз. Вид щетки, остающийся на коже после правки, должен выглядеть ровным, указывая на ровную кромку по всей длине лезвия.

Когда Смит находится в поле, он может носить с собой небольшой керамический стержень или алмазный камень диаметром 2–3 дюйма «просто для освежения края». Настоящая работа выполняется дома.

Замочите точильный камень.

Замочите камень в воде, если это водный камень, или смажьте маслом, если это масляный камень (например, точильным маслом, минеральным маслом, WD-40 и т. д.).

Установите угол наклона ножа.

Положите нож под правильным углом, около 20 градусов.

Обнажи лезвие.

Проведите лезвием по камню, следя за формой лезвия и охватывая всю длину лезвия. Ваш ход может быть прямым или круговым, от пятки к кончику или от кончика к пятке, в зависимости от того, что вам удобнее. С более коротким камнем вам, возможно, придется поглаживать в прямом направлении.

Создать заусенец.

Повторяйте процесс рисования на той же стороне, пока не создадите заусенец. Затем переверните нож и таким же образом обработайте другую сторону лезвия. Когда вы сделаете заусенец с каждой стороны, замените точильный камень на более мелкий и повторите шаги 3 и 4. 

Используйте строп.

После того, как кромка вас устроит, с помощью кожаного ремня удалите заусенцы с лезвия.

Проверьте край.

Проверьте край на листе газеты. Держите один лист газетной бумаги примерно на уровне плеча и поместите лезвие на верхний край под небольшим углом.Если лезвие острое, оно укусит и начнет резать. Если ваше лезвие затупилось или вы оставили на нем заусенец, лезвие будет скользить по краю или порвет бумагу. Разрежьте бумагу по всей длине лезвия. Любые зависания покажут, что вы оставили заусенец или на лезвии есть зазубрина.

Используйте лист бумаги, чтобы сделать свою собственную направляющую угла.

Советы и рекомендации по заточке ножей

Говорят, что острый нож — безопасный нож. Если вам не нужно компенсировать тупость ножа прикладыванием дополнительной силы, чтобы что-то разрезать, вы с меньшей вероятностью поскользнетесь и порежете что-то, чего не хотите.До сих пор мы рассказывали, как заточить нож с помощью специального камня в домашних условиях, когда у вас есть время и место, чтобы усовершенствовать лезвие. Ниже приведены несколько советов и приемов по заточке ножей, которые помогут вам усовершенствовать свою технику и пригодятся вам в полевых условиях в крайнем случае.

Говорим о важности установки ножа на камень под правильным углом, около 20 градусов. Но знаете ли вы, как выглядят 20 градусов? Вот быстрый и простой способ сделать собственную угловую направляющую из листа бумаги (см. иллюстрацию выше).

Согните нижний левый угол листа бумаги так, чтобы нижний край был на одной линии с правым краем. То, что вы только что сделали, представляет собой угол в 45 градусов. Теперь согните сложенный край к правому краю еще раз, как будто вы делаете крыло бумажного самолетика. Теперь вы сделали угол 22,5 градуса, что очень близко к идеальным 20 градусам. Положите направляющую на камень и положите лезвие вдоль корешка бумаги, и у вас будет визуальная направляющая для того приближения, которое вам нужно.

Если вы ищете способ проверить свой прогресс во время заточки, вы можете использовать маркер, чтобы «нарисовать» скос кромки ножа.После нескольких ударов по камню у вас будет визуальная подсказка о вашем прогрессе. Если чернила удаляются только у края скоса, вы затачиваете под слишком крутым углом. Если чернила отходят возле края скоса, ваш угол слишком мал. Стремитесь удалить все чернила одновременно.

У каждого должен быть в арсенале хороший салонный трюк, поэтому вот лайфхак для заточки ножей как раз на этот случай. Предположим, вы в доме друга готовите вкусную еду из принесенного вами мяса дичи, и вам нужно заточить лезвие ножа, но у вас нет под рукой каменного или керамического стержня.Вы можете вытащить керамическую кофейную кружку из шкафа и перевернуть ее вверх дном, чтобы использовать приподнятый край (если у нее тусклая поверхность). Поставьте перевернутую кружку на нескользкую поверхность и положите лезвие ножа на обод под углом 20 градусов, вдавливая край в керамику со средним давлением. После 10 гребков повторите с другой стороны.

Изношенный точильный камень Смита.

Системы для заточки ножей

onX повезло, что здесь работает значительное количество охотников, которые тщательно следят за тем, чтобы их ножи были острыми.Мы связались с некоторыми из них, чтобы поделиться своими любимыми системами заточки и камнями, которые они лично используют дома или в полевых условиях. Если вы ищете систему самостоятельно, вы можете рассмотреть одну из следующих: 

• Инструмент и точилка для ножей Ken Onion Edition (149,95 долл. США) — «Очень быстро и легко менять углы и делать несколько ножей», — говорит менеджер по маркетингу onX Offroad Кастис С. — «Мой любимый», — говорит инженер-разработчик программного обеспечения onX Роб Л.
• KME Precision Knife Sharpening System Deluxe Kit (319,95 долл. США) — «У меня небольшое обсессивно-компульсивное расстройство в отношении острых ножей», — говорит инженер-разработчик программного обеспечения onX Девин Н. Маленький, легкий и хорошо сделанный», — говорит Кристиан Ф., писатель onX. Благодаря этому я сохраняю остроту», — говорит технический директор onX Лэнс Ф.

Фото Дэйва Филдса

Райан Ньюхаус

Несмотря на то, что Райан Ньюхаус вырос на юге, охотясь на белок и белохвостых, последние два десятилетия он провел в погоне за крупной западной дичью в Монтане и профессионально писал о своих путешествиях и крафтовом пиве, которое он выпивал по пути. Он любит походы, рыбалку, катание на лодках и учит своих двоих детей искусству разведения костров и игре на укулеле. И да, он связан с Сьюэллом Ньюхаусом, изобретателем стальных ловушек для животных.

Как сделать ножи острыми (и сохранить их такими)

Вы когда-нибудь видели, как кто-то разделывает тушу оленя или лося, чтобы превратить ее в отбивные, стейки и жаркое? Или, может быть, вы видели, как кто-то на кухне разбивает спелый помидор, пытаясь нарезать его для бутерброда. Возможно, вы были там сами.

Тупой нож — опасный инструмент. Вся эта дополнительная мышечная сила, которая идет на то, чтобы порезать что-то тупым лезвием, может привести к тому, что нож соскользнет в мгновение ока, что часто приводит к неприятному порезу, которого можно было бы избежать.

Заточка ножа в его простейшей форме осуществляется путем трения лезвия об абразивную поверхность, чтобы стереть металл и сформировать лезвие. Эта поверхность может быть грубой, как плоский камень, или тонкой, как алмазный точильный станок с зернистостью 1000. Для большинства из нас хорошая точилка находится где-то между этими двумя крайностями.

Наука за гранью

Лезвие большинства современных охотничьих и кухонных ножей равномерно сужается с обеих сторон, что известно как двойной скос.Угол отличается в зависимости от стиля и использования ножа. Охотничьи и походные ножи, как правило, имеют более толстую кромку, в то время как кухонные ножи имеют более острую и тонкую кромку. Производитель нестандартных ножей Крис Смит говорит, что ему нравится использовать угол около 20 градусов или немного меньше для кухонных ножей и чуть больше 25 градусов для полевых и охотничьих ножей.

Профессиональная точилка для ножей Лоуренс Мейт соглашается. «Длинный и короткий — это то, что чем круче скос, тем легче будет резать нож, но есть компромиссы.Крутой скос приводит к тонкому краю, а тонкий край — к хрупкому краю. Если сталь не особенно твердая, этот тонкий край просто перевернется. Тонкая кромка и должным образом закаленная сталь, и кромка, скорее всего, отколется при ударе о что-то твердое. Так что хорошо иметь набор ножей для разных задач.

«В случае ножа для нарезки или суши с одним скосом вы имеете в виду скос под углом от 10 до 15 градусов, который позволяет легко нарезать мясо, — продолжает Мате. «Придайте такой угол стандартному ножу с двойным скосом, и вы получите режущую кромку с углом от 20 до 30 градусов, подходящую для повседневного использования. Для скалывателя или ножа, которым предстоит грубое использование, хорошим выбором будет 20-градусный скос с каждой стороны».

Для формирования края лезвие ножа шлифуется об абразивную поверхность. По мере того, как удаляется больше металла и кромка становится острее, текстура или зернистость этой поверхности должны становиться тоньше.

Для действительно острого лезвия с двойной фаской обязательно, чтобы углы с обеих сторон лезвия совпадали, поэтому всегда повторяйте одинаковое количество проходов с одинаковым давлением на обе стороны ножа.

В конце концов, по всей длине кромки образуется крошечный стальной заусенец. Эта сверхтонкая металлическая полоса часто поворачивается в ту или иную сторону. Заключительный процесс заточки лезвия, известный как хонингование, заключается в выпрямлении и полировке этого заусенца, чтобы сформировать лезвие бритвы.

Нужно вырезать полосы для стрельбы? Пила Realtree EZ / 19 долларов США

Ремесленные инструменты

Существует несколько инструментов и методов, которые сделают ваши ножи острыми. Какой из них вы используете, зависит от личных предпочтений и того, где вы находитесь, когда вам нужно заточить лезвие.

Когда я был ребенком и все еще был склонен ломать даже камень, мне было запрещено прикасаться к точильному камню моего отца. Я смотрел, как он осторожно поглаживал лезвия своего карманного и охотничьего ножей взад и вперед. Он пользовался им так долго, что в камне образовалась неглубокая впадина в том месте, где его стерли лезвия.

Точильные камни — старейший метод заточки куска металла, восходящий к XII веку, когда воины-самураи использовали большие вращающиеся камни для заточки своих лезвий.Более портативные камни, которые мы знаем сегодня, пришли к нам от странствующих итальянских молет, которые бродили по Альпам, переходя из деревни в деревню, чтобы точить ножи.

Современные камни бывают как природного происхождения, например, арканзасские камни, так и синтетические, например алмазы или керамические модели. Натуральные камни обычно мягче; синтетические камни, будучи намного тверже, способны заточить даже самую твердую сталь.

Большинство точильных камней требуют смазки, чтобы работать с максимальной эффективностью.В зависимости от материала камня эта смазка может исходить от воды или масла. Узнайте у производителя, какой из них рекомендуется для вашей системы. В то время как специальное масло для хонингования доступно, стандартное минеральное масло дешевле и хорошо подходит для камней, требующих промасленной поверхности. Избегайте таких продуктов, как оружейное масло, 3-в-1 или WD-40, так как они могут слипаться и покрывать зернистость камня, делая его бесполезным.

Футболки Realtree Timber. Купить здесь за $14

Существует несколько теорий о наилучшем способе заточки ножа о камень.Некоторым нравится держать лезвие под правильным углом и водить им по камню кругами, некоторые начинают с острия и проводят ножом вниз к основанию, а другие начинают с основания и двигаются к острию. Все работает. Я попадаю в толпу от основания до наконечника, потому что мой отец так поступает. Всегда не забывайте врезаться в камень во время заточки. Вы никогда не захотите тянуть лезвие назад по камню. Поддерживайте умеренное давление. Вы должны нажимать достаточно сильно, чтобы с каждым проходом снимать микроскопический слой металла, но не настолько сильно, чтобы повредить лезвие или камень, и не настолько легко, чтобы ничего не добиться.

Часто то, что мы считаем тупым лезвием, на самом деле вовсе не тупое. Просто ведущий заусенец перекатился то в одну, то в другую сторону.

Самая трудная часть использования точильного камня — постоянно поддерживать правильный угол, когда вы проводите лезвием вперед и назад по камню. Чтобы делать это хорошо, нужна практика. Много всего. Современные камни, такие как точилка Worksharp Guided Field Sharpener, облегчают задачу благодаря регулируемым наклонным направляющим на каждом конце камня, чтобы правильно установить угол наклона лезвия.

Еще более простой способ поддерживать точный желаемый угол наклона лезвия к камню — это использовать управляемую систему, такую ​​как семейство точилок Lansky Controlled Angle. В них используется зажим для удержания лезвия ножа на месте, в то время как металлический стержень, прикрепленный к точильному камню, проходит через отверстие в основании зажима под желаемым углом заточки. Это позволяет камню свободно проходить по длине лезвия, сохраняя при этом постоянный и точный угол. Чтобы сделать противоположную сторону лезвия, просто вставьте стержень в соответствующее отверстие на противоположной стороне зажима.Системы поставляются как с алмазными, так и с натуральными камнями, с различными уровнями абразива для удовлетворения любых потребностей в заточке.

Основным преимуществом точильных камней является то, что кромку можно подправить в любом месте без использования электричества. Это особенно полезно для охотников или рыбаков, которые могут оказаться в поле с ножом, нуждающимся в заточке для завершения сеанса разделки или снятия шкуры.

Многие производители нестандартных ножей используют систему ремней для заточки своих лезвий.Лезвия проходят вперед и назад по лентам с все более мелким зерном, пока не станут острыми. Смит любит начинать с ленты с зернистостью около 220 и постепенно доходить до почти гладкой ленты с зернистостью 600. Системы ремней, как правило, быстрее, чем камни, и позволяют создавать более точные и разнообразные текстуры для тонкой настройки края.

Как и в случае с камнем, ношение лезвия на открытом ремне требует практики, чтобы поддерживать постоянный угол с обеих сторон. Более простой метод — использовать систему направляющих ремней, например точилки для ремней Work Sharp.В Work Sharp сменные ремни вращаются под заданным углом, а лезвие проходит через направляющую с прорезями к ремню. Просто переместите лезвие с одной стороны точилки на другую, чтобы равномерно заточить обе стороны.

Некоторые модели, такие как Ken Onion Edition, которые я использую, имеют регулируемый угол наклона. Это очень удобно, когда я переключаюсь с кухонных ножей на полевые модели. Ремни от грубой зернистости 220 до сверхтонкой зернистости 1000 справятся практически со всеми потребностями в заточке ножей.

Mate предостерегает пользователей ленточных систем заточки от того, чтобы они не задерживались на одном месте лезвия слишком долго и не пытались снять слишком много металла за один проход. Это может изменить профиль лезвия или вызвать перегрев металла, что приведет к повреждению закалки. Он предлагает поставить рядом с точилкой емкость с водой, чтобы время от времени окунать в нее лезвие, чтобы оно оставалось прохладным.

Независимо от того, какой метод используется для заточки ножа, один из лучших способов отшлифовать лезвие — отполировать его на кожаном ремне.Этим ремнем может быть любой плоский необработанный кусок кожи или даже кожаный ремень на вашей точилке.

Добавьте немного полирующего состава и проведите заточенным лезвием вперед и назад по коже одинаковое количество раз с обеих сторон, чтобы отполировать окончательный край. В отличие от камня или ремня, всегда тяните лезвие назад до упора, чтобы нож не врезался в кожу.

Повторяйте процесс заточки, пока лезвие не достигнет желаемой остроты.

Хранение и обслуживание

Какими бы острыми ни были ваши ножи, их неправильное хранение сломает лезвие быстрее, чем что-либо, что вы можете разрезать.Худший способ хранения ножа? Мейт говорит, что бросает их в ящик вместе с другими ножами, столовым серебром или охотничьим хламом. Постоянное трение быстро изнашивает лезвие. Лучший путь? Хранится на магнитной полосе на стене или в ножевом рулоне, чехле или блоке.

Лезвия тоже нуждаются в обслуживании. Самый простой способ сделать это — подправить лезвие до, во время и после использования на точильной или хонинговальной «стали», чтобы сохранить тонкий край заусенца, о котором мы упоминали ранее, выровненным и гладким.Точильные стали представляют собой металлические или керамические стержни с небольшой абразивностью или без нее. Их цель не в том, чтобы заточить лезвие, а в том, чтобы выровнять этот тонкий заусенец металла вдоль передней кромки лезвия. Часто то, что мы считаем тупым лезвием, на самом деле вовсе не тупое. Просто ведущий заусенец перекатился то в одну, то в другую сторону. Мейт предпочитает гладкий хонинговальный стержень, а не точильный стержень с канавками для получения самой острой кромки.

Несколько ударов по стали выпрямят и выровняют переднюю кромку, чтобы лезвие вернулось к своей первоначальной остроте.Как часто вы должны использовать сталь? На кухне Timber2Table мне нравится делать несколько ударов по стали перед каждым заданием по резке, а затем иногда во время процесса нарезки или резки. Мэйт говорит, что большинство домашних пользователей могут подкрашивать свои ножи раз в неделю или около того.

Когда я нахожусь в поле или в сарае для снятия шкур, я держу в кармане стальной нож меньшего размера и бью по лезвию всякий раз, когда чувствую, что мой нож теряет остроту. Не торопись. «Вы увидите, как мясники и повара так быстро бьют лезвия по стали, что создается впечатление, будто они участвуют в смертельной схватке», — говорит Мате.«Это плохая техника для большинства людей. Все, что вам нужно, — это несколько плавных движений под постоянным углом».

Независимо от того, какой метод вы предпочитаете, найдите время, чтобы ваши ножи были острыми, и держите их такими. На кухне или в поле работа с ними станет намного приятнее, эффективнее и безопаснее. Будьте осторожны, как только ваши приятели-охотники узнают, что вы умеете точить лезвие, вы станете самым популярным человеком в лагере.

Секреты профессиональной заточки ножей

Скотт Маклеллан управляет компанией Sheffield Knife Sharpening, расположенной в Шеффилде, США.К.

Он предоставляет услуги по заточке и ремонту ножей TOG и работает полностью вручную, используя высококачественные японские точильные камни. Я хотел узнать о его пути к заточке ножей и спросить, какие советы он может дать нашим читателям.

Надеюсь, вы найдете его ответы не только интересными, но и вдохновляющими.

Берт

Скотт Маклеллан из Sheffield Knife Sharpening – @samtaylorphotos

Расскажите нам о себе и о том, чем вы занимаетесь?

Я работаю полный рабочий день в своей мастерской, затачивая, ремонтируя и восстанавливая множество режущих инструментов. Я специализируюсь на заточке японских и высокоуглеродистых поварских ножей с одинарной и двойной фаской. Я использую натуральные и синтетические камни высочайшего качества из Японии. Каждая кромка обрабатывается вручную, чтобы получить максимально острую и прочную отделку, которая наилучшим образом соответствует потребностям клиентов.

Предлагаю услуги по ремонту и заточке ножей по почте, а также доставку и доставку на месте, а также услуги по заточке на месте на профессиональных и домашних кухнях. Я также провожу занятия по заточке, которые некоторые люди считают конфликтом с моим бизнесом, но это часть всего, чем я занимаюсь.Мне нравится делиться навыками, которые я приобрел за эти годы. Чем больше людей знают, как ухаживать за своими инструментами дома, тем лучше. Я все еще здесь для них, если что-то пойдет не так, или для тех, у кого не хватает уверенности, чтобы попробовать себя.

Мне очень нравится часть моей работы по восстановлению. Взять что-то, что выглядит так, как будто оно было найдено на дне океана, и превратить его обратно в полезный инструмент — это очень приятно. Мне нравится спасать что-то от выбрасывания и снова делать его функциональным и красивым.Я даже работал с несколькими мечами за последние год или два. Я восстановил несколько мечей для одного парня, которые передавались из поколения в поколение в его семье, которой было более 200 лет.

Точилка для ножей воспринимается как человек, который может просто наточить нож, но это еще не все. Чтобы правильно ухаживать за лезвием, я научился утончать и перепрофилировать, ремонтировать и потратил время на изучение различных типов лезвий. Это навык — уметь чинить и затачивать любое лезвие, поставленное перед вами в качестве ремонта, очень разными, причудливыми и замечательными способами.

Мне нравится делиться навыками, которые я приобрела за эти годы. Чем больше людей знают, как ухаживать за своими инструментами дома, тем лучше.

Многие точилки для ножей имеют электрические шлифовальные станки и перемещаются по заточке ножей за одну-две минуты. Каков ваш подход к заточке ножей?

Все, что я делаю, делается на камнях, синтетических или натуральных, в основном японских. Это моя позиция, потому что с любым ножом на камне можно сделать что угодно.С машиной вы ограничены. Вам диктуют углы машины. Не существует установленной формулы, которая будет работать для каждого ножа — каждый нож уникален. С камнем я могу менять углы, менять форму камня, если мне нужно; Я могу изменить зернистость, и каждый камень делает что-то немного по-своему. Я меняю камни для разных ножей.

У различных станков и шлифовальных станков есть несколько недостатков — они, как правило, не точат нож, вместо этого на нож наносится новая фаска.Они забирают сталь, а не очищают ее. Они не дают вам полированной отделки и изысканной кромки, которые вы получаете с брусками. Точильные камни — это действительно единственный способ достичь того уровня результатов, которого я могу достичь.

Затачивая нож, вы не точите его под одним и тем же углом по всему лезвию. По мере приближения к кончику вам нужно немного поднять угол, чтобы учесть кривизну края. Многие гриндеры этого не делают. Они затачивают его под одним и тем же углом на всем протяжении, и в итоге вы получаете очень, очень тонкий кончик, что делает его более склонным к растрескиванию и сколам.Основная проблема, которая у меня есть с кофемолками, заключается в том, что они не имеют водяного охлаждения. Что отличает нож от другого куска стали, так это то, что он подвергается термической обработке — это закаленная сталь. Если вы приложите тепло к закаленной стали, она снова станет мягкой. Замечательные производители ножей и инженеры провели так много испытаний о том, что является лучшим методом заточки и заточки лезвий, и подавляющая часть рекомендаций — это заточка и заточка с водяным охлаждением. Многие из этих машин не имеют емкости для воды, поэтому у вас всегда будет риск перегрева лезвия, что делает его мягким, и это действительно трудно исправить.

Таким образом, машина быстро заточит нож, но также очень быстро затупит его. Привлекательность машин заключается в скорости и стоимости ножа, но недостатком является то, что вы лишаете нож жизни. Машины каждый раз удаляют довольно много металла, поэтому лезвие со временем становится все меньше и меньше. Чем больше стали удалено, тем меньше времени прослужит нож. Точильным камнем снимается так мало стали, что даже я не могу измерить.

Точильные камни — это действительно единственный способ достичь того уровня результатов, которого я могу достичь.

Объясните, как вы занялись кухонными ножами и их заточкой?

Я никогда не слышал о точильных камнях до того, как занялся заточкой. Я большой гурман, я люблю готовить, быть на кухне и делать вкусные вещи. Меня всегда интересовали ножи, особенно ножи для активного отдыха, так как я много лет работал в отделе маркетинга компании, занимающейся активным отдыхом, и всегда любил походы в диких условиях. Это подпитывало мою страсть к еде и кулинарии.

Я хотел иметь японский нож, потому что они лучшие в мире.После долгих исследований я немного испугался. Там было так много информации о том, как нужно ухаживать за японским лезвием и точить его. Это было ошеломляюще. Меня напугал объем технического обслуживания, который потребуется, поэтому я отложил покупку японского ножа. Я не хотел тратить кучу денег на нож, чтобы потом его испортить. Через некоторое время все ножи, которые были у меня на кухне, стали очень тупыми. Поэтому я подумал, что если бы я мог научиться точить ножи, которые у меня были в настоящее время, то у меня было бы больше шансов ухаживать за японским ножом.Так что я купил себе несколько супер, супер дешевых точильных камней в Интернете и попытался научить себя с помощью YouTube. Я провел пару недель, пытаясь заточить свои ножи дома, но ничего не получалось; они становились все более тупыми. Так что я засунул бруски в свой шкаф и забыл о них.

Затем, несколько лет спустя, я нашел парня в Америке, Питера Ноулана, у которого есть аккаунт в Instagram с уроками по заточке. Мне понравилось, как он все объяснил. Поэтому я снова достал свои точильные камни из шкафов и через несколько недель, следуя его инструкциям, начал точить свои ножи.С этого все и началось – с того момента, когда я понял, что могу точить свои собственные ножи. Именно тогда я купил действительно хороший японский нож (Masakage Yuki Gyuto, углеродный сердечник с покрытием из нержавеющей стали) и побаловал себя также настоящим японским камнем (King или комбинированным камнем Naniwa 1000/6000). Тогда это было мгновенно. Первая заточка была не похожа ни на что, что я когда-либо испытывал. С хорошим ножом и хорошим камнем это поразило меня и произвело такое впечатление. Я не мог понять, почему я не мог получить такие результаты раньше.Я вернулся к дешевым камням, и они были очень мягкими и грязными, и я вообще не мог добиться таких же результатов; и их было намного сложнее использовать. Они просто не идут ни в какое сравнение с японским камнем. Японские лезвия часто намного тоньше, чем западные, поэтому их, как правило, легче затачивать, так как требуется меньше стали для удаления и меньше стали, контактирующей с камнем. С этим новым камнем и новым ножом это изменило мою игру и изменило мое представление о том, что такое ножи и что означает их заточка.Я никогда не имел дело с японским лезвием, и возможность успешно его заточить была действительно полезной и приятной.

С этого все и началось – момент осознания того, что я могу точить свои собственные ножи.

Затем я стал одержим покупкой новых камней. Я начал увеличивать зернистость, чтобы сделать мой нож острее. Меня больше увлек процесс заточки, пока у меня не закончились ножи, и я начал точить для соседей, семьи и друзей.Когда я начал точить для других людей, тогда действительно вспыхнула настоящая страсть к процессу заточки. Я знал свои ножи вдоль и поперек, но когда тебе дали чужой нож, которого ты никогда раньше не видел, а у него куча задач, которые нужно решить, это как решить головоломку. Просто мне хотелось точить все больше и больше. Ножи, когда они теряют свою остроту, больше не являются ножами, они теряют свою индивидуальность. Превращение тупого инструмента в нечто удивительное стало навязчивой идеей.

С хорошим ножом и хорошим камнем это поразило меня и произвело такое впечатление.

Мне нравится весь процесс – от изучения различных сталей до типов ножей, фасок и геометрии. Я люблю проводить время, практикуясь на камнях, выполняя различные тесты и работая с производителями ножей и ножевыми брендами, такими как TOG Knives. Мне нравится все в том, где я сейчас нахожусь в своем путешествии по заточке.

Как вы думаете, нужно ли людям знать все это, чтобы попробовать и получить результат?

Абсолютно нет.Я ничего этого не знал, когда только начинал. Я получал действительно отличные результаты еще до того, как узнал, что этот другой мир повышения резкости вообще существует. Мне нравилось держать инструменты острыми. Как по мне, из любопытства и увлечения это вполне может перерасти в нечто большее, но вам не нужна вся эта лишняя информация, чтобы начать точить и ухаживать за своими ножами дома.

Какой совет вы можете дать тем, кто никогда раньше не точил нож?

Я бы посоветовал не покупать супердешевые камни на Амазоне, потому что, хотя они и справятся со своей задачей, это более долгий путь и усложнит его.Это навык, поэтому, когда вы пытаетесь научиться чему-то новому, вы не хотите усложнять себе жизнь в самом начале.

Приобретите себе приличный нож и не бойтесь практиковаться на дорогом ноже.

Лучшее, что вы можете сделать, это прыгнуть в самую гущу событий и сделать это по-настоящему. Очень трудно сделать очень плохую работу, используя точильные камни. Худшее, что вы можете сделать, — это затупить нож, и от этого очень легко избавиться. Чего вы не собираетесь делать, так это испортить нож, как если бы вы сделали это с помощью шлифовального станка.Помня об этом, вы избавитесь от некоторых опасений по поводу процесса.

Приобретите себе приличный нож и не бойтесь практиковаться на дорогом ноже.

Практика и терпение — две самые важные вещи. Приступая к делу, не торопитесь и не торопитесь.

Умение держать постоянный угол имеет решающее значение. Не зацикливайтесь на идеальном или определенном ракурсе. Некоторые люди очень, очень одержимы повышением резкости до определенной степени.Более важно стараться удерживать постоянный угол по всей длине лезвия. Вы должны слегка приподнять его к кончику, чтобы кончик не стал слишком тонким.

Формирование и удаление заусенцев, пожалуй, самый важный элемент. Когда вы удаляете сталь с одной стороны ножа, сталь начинает загибаться по краю лезвия. С другой стороны вы должны начать ощущать небольшой стальной выступ — он будет очень, очень маленьким, и поначалу его будет трудно нащупать.Затем, как только вы это почувствуете, вы переворачиваете нож и делаете то же самое с другой стороной ножа. Следующим важным моментом является удаление заусенцев. Таким образом, вам нужно двигаться взад и вперед в поглаживающих движениях, пока заусенец не сломается. После того, как вы сделали это с одним камнем, вам нужно перейти на следующий точильный камень с самой высокой зернистостью и повторить точно такой же процесс. И вы можете продолжить этот процесс с помощью точильных камней с более высокой зернистостью. Как только вы достигли нужного места на камнях, вы можете использовать кожаный ремень или камень с очень высокой зернистостью, чтобы отполировать и улучшить кромку.

Какие типичные ошибки совершают люди, когда начинают работать, и как их избежать?

Если вы разочаровываетесь, а ваш нож не становится точным, основной причиной может быть то, что вы точите под слишком большим или слишком маленьким углом. Если вы затачиваете под слишком большим углом, это создает тупой угол, из-за которого лезвие не становится таким острым, как должно. Если вы затачиваете под слишком малым углом, вы, вероятно, не попадаете в вершину лезвия. Когда вы начинаете, вы можете использовать зажим на указателе угла, который дает вам представление о том, какой угол вы должны бить. Я не большой поклонник угловых направляющих, но они очень пригодятся в начале путешествия. Это как езда на велосипеде со стабилизаторами; это дает вам ощущение безопасности и вертикального положения. Как только вы привыкнете к формированию заусенцев, я рекомендую снять угловую направляющую и научиться делать это от руки, чтобы лучше понять, как следует затачивать нож.

Другая распространенная ошибка заключается в том, что люди пытаются сделать слишком много или слишком мало слишком рано. Лучшие камни для заточки — это камни с более высокой зернистостью; они чувствуют себя очень хорошо.Вы чувствуете, что действительно точите нож на камне 3000 или 6000. Но если вы не потратите достаточно времени на камень с низкой зернистостью, дав время поднять и удалить заусенец, вы не сможете добиться хороших результатов, как только доберетесь до более высоких точильных камней. Так что, как только вы научитесь резать острый нож на низком точильном камне, на высоком камне будет легко.

Вы также можете потратить слишком много времени на заточку. Если вы попытаетесь выполнить весь процесс за один раз при первом запуске, это может быть довольно утомительно. Если вы чувствуете, что немного разочаровываетесь в этом, и это занимает много времени, просто сделайте перерыв и снова возьмите его в другой день.Попытка пройти через него приведет к беспорядку на краю. Разбейте его на несколько сеансов и сначала научитесь осваивать отдельные камни. Вы пытаетесь усвоить много информации, освоить множество новых навыков, и ваши мышцы работают по-новому, поэтому важно разбить ее на части, чтобы сделать ее управляемой.

Какой точильный камень вы бы порекомендовали тем, кто только начинает свой путь заточки?

Среднее (1000) зерно хорошего качества является наиболее универсальным, и с ним можно делать практически все.Вы можете получить действительно красивую, удобную и прочную кромку с помощью камня с зернистостью 1000. Если вы пойдете слишком высоко, у вас уйдет целая вечность, чтобы поднять заусенец на тупом ноже, а если вы пойдете слишком низко, вы можете не получить той тонкой кромки, которую вы могли бы ожидать. Если вы можете сделать нож действительно острым с зернистостью 1000, то это отличное место для начала. Вы должны быть в состоянии получить лезвие, чтобы легко резать журнальную бумагу или сбривать им волосы с руки. Шеф-повара и домашние повара несколько раз в неделю спрашивают меня, какую зернистость точильного камня я рекомендую, и я всегда говорю, что у меня в мастерской более 50 камней, но дома только один, и это зернистость 1000.Это все, что вам действительно нужно.

---

Надеемся, мы вдохновили вас научиться самостоятельно затачивать ножи. Ну и что дальше? Ознакомьтесь с ассортиментом высококачественных товаров для заточки TOG, которые помогут сделать заточку проще, быстрее и качественнее. У нас также есть специальная область нашего сайта для ресурсов по методам заточки ножей.

Опрашивающий: Берт Бигли-Браун

Писатель: Кэти Бейли

Руководство по заточке и хонингованию ножей, как электрических, так и ручных

Когда мы впервые начали встречаться, мы с моим партнером ездили друг к другу почти все выходные, проводя несколько дней либо в ее нью-йоркской квартире, либо в моей в Вашингтоне, округ Колумбия.C. И после того, как я написал о распродаже высоко оцененной точилки для ножей в начале этой недели, она напомнила мне, что я взял с собой свою собственную точилку для ножей в Нью-Йорк на наши третьи выходные вместе, и приступила к заточке всех ее ножей. . Она (к счастью) нашла это милым.

Эта история помогла мне осознать, насколько я отдаю предпочтение остро заточенным столовым приборам — они настолько важны для моей обильной кулинарии, что я считаю само собой разумеющимся, как редко люди делают то же самое. Я так часто беру нож — когда меня зовут помочь на званом обеде — и нахожу его скучным.

«Многих людей пугает мысль о заточке ножей, и они думают, что это очень сложно сделать, но это не так», — говорит Джилл Альбертелли, вице-президент по развитию бизнеса в Sasaki Cutlery. «Есть много доступных продуктов, которые помогут вам в этом процессе, делая его простой задачей, которую вы хотели бы попробовать раньше».

Действительно, существуют различные способы поддержания остроты ваших ножей, и хотя некоторые из них требуют больше усилий и времени, чем другие, вы определенно сможете найти тот, который наилучшим образом соответствует вашим потребностям.Альбертелли дал мне несколько советов о наилучшем подходе, который вы должны использовать, чтобы начать заточку ножей, и почему вы должны подумать об этом в первую очередь. Всегда помните об одном: тупые лезвия опасны.

«Острые ножи легче режут пищу, чем тупые, и удерживают лезвие в лучшем контакте с пищей, что безопаснее для пользователя при резке», — сказала она. «Когда вы используете острый нож, вам не нужно сильно нажимать — лезвие должно легко скользить по пище, что делает приготовление пищи более безопасным и легким.

Знайте, когда точить и знайте, когда точить.

Прежде всего нужно решить, хотите ли вы заточить свой нож или отточить его.

Заточка ножа в основном врезается в него для достижения нужного угла, поэтому после него остается некоторый мусор. Он очень эффективен и, если все сделано правильно, долговечен, поэтому вам «скорее всего, потребуется затачивать лезвия ножей всего несколько раз в год», — сказал Альбертелли.

Заточка ножа «выравнивает кромку лезвия без удаления материала, помогая сохранить остроту лезвия при приготовлении пищи», — сказала она, добавив, что вы определенно можете точить ножи чаще.

«Кто-то, кто много готовит, может предпочесть точить лезвие каждый раз, когда использует свой нож, — сказал Альбертелли, — в то время как те, кто готовит реже, могут точить свои ножи только раз в несколько недель или месяцев».

Электрическая точилка для ножей EdgeKeeper

Utopia Kitchen 12-дюймовый точильный стержень

Затачивайте столовые приборы с помощью правильных инструментов.

Ваш нож скорее всего — или должен быть — лезвием из нержавеющей стали с небольшим количеством углерода. А это значит, что у вас есть несколько вариантов.

Электрические точилки

«Чтобы заточить нож с тонким лезвием с лезвиями из нержавеющей стали, — советует Альбертелли, — лучше всего использовать многоступенчатую ручную точилку или электрическую точилку с двухэтапным процессом».

• Первая ступень удаляет с лезвия микроскопический и тусклый или смещенный металл, сказала она.
• Вторая ступень сглаживает и полирует его, что дает вам «острый, точный край» для повышения производительности.

Хотя это в основном говорит само за себя, чтобы правильно использовать электрическую точилку, обязательно «медленно проведите лезвие ножа через каждую прорезь несколько раз, от пятки к кончику, чередуя стороны, чтобы обеспечить равномерную заточку с обеих сторон лезвия.

Электрическая точилка для ножей Chef’sChoice 15 Trizor EdgeSelect

Точильные камни

Если вы затачиваете лезвие ножа из высококачественной японской или немецкой стали, «вам нужна точилка с точильным камнем, которая может занять немного больше времени, чтобы довести ее до совершенства. — сказал Альбертелли.

Хотя точилки для камней иногда требуют использования масел и других сопутствующих продуктов, некоторые из них предназначены для облегчения вашей жизни. Например, самый популярный и продаваемый точильный камень Sharp Pebble использует воду для заточки камня, поэтому вам не нужно путаться в масле.

Если вы хотите поднять свои лезвия на более высокий уровень, ознакомьтесь с самыми продаваемыми точилками для камня, чтобы найти лучшее для вас.

Точильный камень Sharp Pebble Premium

Система точильных камней Smith’s Arkansas

Отточите столовые приборы с помощью правильных инструментов.

Помните, что заточка ножей — это более регулярный и, соответственно, более быстрый способ ухода за ножами.

Инструменты, которые помогут вам заточить лезвие ножа, включают точильные станки, ручные точилки, точилки в блоках и точилки в ножнах.

Различные стили действительно сводятся к вашему удобству и простоте использования, каждый из которых предлагает разные варианты, облегчающие вашу жизнь.

Sabatier Edgekeeper, например, включает в себя встроенное устройство, которое «затачивает лезвие каждый раз, когда вы берете его в защитный чехол и извлекаете из него, гарантируя, что у вас будет острый нож при каждом использовании», — объяснил Альбертелли. Мне лично нравится эта идея. Это как Google Docs, автоматически сохраняющий мои документы, или сумка для переноски, которая заряжает мои по-настоящему беспроводные наушники.

Шеф-нож из кованой нержавеющей стали Sabatier с EdgeKeeper

С другой стороны, использование точилки или стержня гораздо более интимно и, возможно, даже терапевтично. Как только вы освоите бесконечное движение, чтобы использовать точильный станок, это может стать очень расслабляющим способом начать приготовление пищи на ночь.

10-дюймовый овальный алмазный точильный стержень Smith’s

«Заточка ножа может показаться клише из фильма или телешоу, но это невероятно важно для ухода за ножами.Мне потребовалось некоторое время, чтобы поверить, что это что-то сделало, но после использования лезвие заметно изменилось, даже без необходимости прикасаться к нему, чтобы почувствовать остроту», — сказала мне редактор Scouted Джиллиан Лукас. «Вы входите в ритм заточки, считая, сколько раз вы делаете это с каждой стороны, чтобы не слишком точить одну сторону лезвия».

Благодаря большому выбору доступных по цене продуктов и сопроводительным инструкциям, которые помогут вам научиться поддерживать остроту лезвий и экономить время на их обслуживании, у вас не будет особых причин откладывать на потом.Вы действительно должны начать использовать острые лезвия сегодня, чтобы стать лучше и безопаснее при приготовлении пищи.

Scouted — интернет-магазин с пульсом. Следите за нами в Twitter и подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать еще больше рекомендаций и эксклюзивного контента. Обратите внимание, что если вы покупаете что-то, показанное в одной из наших публикаций, The Daily Beast может получить долю от продаж.

Точилка для ножей KitchenIQ снова сделает затупившиеся ножи острыми

Скажите честно, когда вы в последний раз точили ножи? Я предполагаю, что, вероятно, никогда, и поэтому я здесь, чтобы сказать вам, что вы многое упускаете.Острый нож – это святой Грааль на любой кухне. Как еще можно добиться чистой и легкой нарезки вашего любимого стейка? Встречайте новый лучший друг ваших кухонных ножей: точилку для ножей KitchenIQ.

Точилка для ножей KitchenIQ, черная

КухняIQ amazon.com

$9,97

Точилка KitchenIQ маленькая, но мощная и выполняет две функции. На «грубой» стороне вы можете заточить старые затупившиеся и поврежденные ножи, а «тонкой» стороне можно отполировать только что заточенный нож или быстро подправить уже острый нож.

Бестселлер №1 на Amazon также имеет мягкую резиновую ручку и нескользящее основание для удобного удержания.

Клиенты говорят, что этот маленький инструмент сделал их ножи настолько острыми, что они теперь «режут как масло».

«Я никогда не точил свои ножи Calphalon. Они у меня уже 3-4 года. Последний раз, когда я резал мясо, я вспотел, потому что ножи были такими тупыми. Сегодня вечером я их заточил, и курица режет как масло!!! Я в раю!» написал один рецензент на Amazon.

Другие не могут смириться с тем, насколько он недорогой, но очень функциональный.

«Кому нравится тупой нож? Не этот парень. Кому нравятся дорогие, трудоемкие точильные камни? Нет, спасибо! Эта маленькая точилка на удивление хороша по цене! Заказала вместе с ножом, потому что увидела, что она дешевая и отзывы были хорошие. Я не ожидал многого, потому что у меня было несколько дешевых точилок. Эта меня сразу же удивила».

Вы можете приобрести собственную точилку для ножей на Amazon всего за 5 долларов.99. Украсть!

Жасмин Гомес Заместитель редактора по стилю жизни Жасмин Гомес — помощник редактора по образу жизни в журнале Women’s Health.