Как сложить грубку с плитой: Как сложить печь с духовкой

Опубликовано в Разное
/
27 Окт 1984

Содержание

Кладка отопительной кирпичной печи «Шведки» с варочной плитой или духовкой

Кладка кирпичной печи Шведки под ключ c варочной плитой

Кирпичная печь шведка руками профессионала. Шведская печь  или как в народе ее называют « печь шведка» — довольно популярный в последнее время вид печи для дачи, небольшого загородного дома. Она соединяет в себе небольшую печку для отопления помещения и варочную поверхность, что очень удобно и функционально.

Оглавление

  1. Печь шведка
  2. Печка Шведка : цена и фото
  3. Печь Шведка : преимущества
  4. Печь шведка с духовкой — новая тенденция

Кирпичная печь Шведка с плитой и духовкой

Встречаются вариации печек: 

  1. с камином

  2. с духовкой

  3. С водонагревательным элементом

  4. с лежанкой

На следующем слайде фотография кладки такой кирпичной печи. Функционал классический — варочная плита и полочка. Обратите внимание на материалы : прибалтийский кирпич с закругленными углами и финская фурнитура — шикарная варочная плита. Функциональна также, как и плита у обычной газовой плитки

          Печка шведка используется одновременно для обогрева помещения и приготовления пищи. Меня часто спрашивают, чем эта печь отличается от наших русских печей. В отличие от существовавших во времена наших прадедов печей, современные модели оснащаются:

  1. дополнительным духовым отсеком

  2. нишей для сушки

  3. вытяжкой,которая очищает комнату, от запахов, скопляющихся во время приготовления пищи

          Несмотря на то, что такие печки постепенно вытесняются новыми альтернативными поверхностями для приготовления еды, кирпичная печь шведка остается популярной моделью для загородных домов или дач.
Современные возможности кладки и удачное комбинирование со стилем интерьера, позволяет превратить такую печку, в настоящий акцентирующий элемент комнаты

Сегодня интерьер многих загородных домов – это удивительное сочетание современности и старых добрых традиций.  Именно поэтому  у меня все чаще заказывают сложить шведку. Кирпичная печь шведка идеально подойдет под помещение в стиле модерн, хай-тек, фьюжн.

Печка Шведка с духовкой и плитой — универсальна на все времена

          Основное достоинство такой конструкции —  гибкость, ее можно подстроить под любые условия. Кроме этого, печь можно видоизменять в зависимости от потребностей. Кроме двух основных функций, отопления помещения и приготовления пищи, печь шведку можно использовать:

  1. для подогрева пищи

  2. для сушки трав и ягод

  3. для сушки верхней одежды или обуви

               Кроме этого, печка шведка с духовкой может выполнять декоративную функцию. Такой печью приятно любоваться или греться у камина вечером.

  1. Повышенный уровень КПД

  2. Компактность

  3. Шведка быстро нагревается и медленно остывает, благодаря эксклюзивной системе кладки

  4. Процесс горения можно регулировать при помощи заслонок

Печь шведка : на что обратить внимание при выборе печи?

Общеизвестный вариант варочной печи шведки, на первый взгляд, хорош по всем. В нем сочетаются и варочная поверхность, и духовой шкаф, и достаточная площадь теплового разброса, и компактность. К примеру , У русской печи за всеми достоинствами конструкции, скрывается один недостаток — низ печки плохо прогреваться.

Даже при небольшом похолодании это негативно сказывается на температуре в помещении. Многие сталкиваются с такой проблемой в русских печах , но если вы выбрали правильную конструкцию печи, например, Шведку, в которой топка находится на уровне ног — это вам не грозит ! При выборе печи Шведки обращайте внимание на стилистику каждого мастера — у каждого она своя.

        Я готов предложить вам возведение кирпичных печей шведок по эксклюзивным схемам кладки. В результате новой технологии кладки, печь равномерно прогревается по всей высоте. Вы получаете не только красивую печь, которая украшает интерьер вашего дома, но и превосходно его обогревает.

Фото печи шведки для дома : где разместить ?

        Кроме стандартных предъявленных к печи требований, учитывается и площадь помещения, в котором будет размещена конструкция. Оптимальный вариант размещения печи — кухня, которая граничит с другими комнатами. Так, достигается максимальная функциональность печки: ее можно использовать в качестве варочной поверхности и духового шкафа, декоративного камина, средства отопления помещения.

На следующей фото — моя недавняя работа, отопительно-варочная печь с плитой.

         Если хозяева планируют использовать печь только для приготовления пищи, тогда ее размещают не смежно с другими комнатами. Помните, что функционал печи зависит от ваших потребностей. Шведка с духовкой и варочной поверхностью — универсальный вариант, который используется и для обогрева помещения и для приготовления пищи.

Шведская печь из кирпича : цена экономности и эффективности

           Почему я рекомендую сложить шведскую печь в небольшом доме?  Печка-шведка отдает на 20 процентов больше тепла, чем, к примеру, печь-голландка. Количество материала для кладки как первой, так и второй печки — идентично. Весь секрет в схеме кладки.

         Такая модель печки удобнее, чем русская стандартная модель. К такой печи не нужно постоянно наклоняться и использовать ухват.
         Пользуясь такой печкой легко отказаться от использования микроволновки. Спрятав в нишу с заслонкой еду с вечера, утром ее можно достать и сразу подавать на стол. Печь шведка хорошо сохраняет тепло.
       Эффективность и экономичность конструкции обеспечивается за счет сложной дымоходной системы. Именно это позволяет использовать тепло рационально. Использование зимнего, летнего или осеннего варианта отопления позволяет поддерживать оптимальную температуру в комнате и использовать функционал печки по максимуму.

Цена такой печи шведки с плитой и духовкой может составлять от 80000 до 120000 за работу в Москве и Московской области. Заниматься кладкой печи шведки самостоятельно не рекомендовано. В ее основе сложная конструкция, которую для начинающего строителя воспроизвести сложно. Лучше отдать предпочтение услугам профессионала, который возьмет во внимание все требования и тогда, печь шведка цена которой зависит именно от этих особенностей, будет функционировать правильно и займет намного меньше трудовых ресурсов и материальных затрат. Такая печь идеально подходит для небольших помещений, которые требуется часто отапливать.


Кирпичная печь шведка : кому доверить работу?

Чтобы печь служила верой и правдой и была максимально полезной, красивой и удобной, нужно грамотно ее сложить. Кто это может сделать? Только опытный специалист.
         Сегодня множество фирм предлагают быстро выложить печь в вашем доме, но стоимость услуг довольно высока. Ведь нужно не только потратиться на материалы, но и оплатить труд рабочих, руководителей организации. Поэтому реальная цена завышается в несколько раз.
        К тому же стоимость возрастает из-за актуальности этих печей в последнее время. Я же предлагаю не тратить лишние деньги, а обратиться к печнику напрямую. Имея многолетний опыт в укладке печей, барбекю и других кирпичных конструкций, я смогу возвести в вашем доме уникальную , функциональную и полезную конструкцию.

      Печь шведка цена которой будет доступной и приятно вас удивит, прослужит вам многие годы, согревая вас и создавая уют в вашем доме.

    1. Печь Шведка из кирпича — наиболее эффективное решение в области печного отопления.
?
     2. Главная причина — это варочная плита, которая сделает ваш дом энергонезависимым от электричества. В моей же современной конструкции я добавляю ещё и духовка — это позволяет вам полностью заменить обычную газовую или электроплиту.

Русская печь с плитой и лежанкой своими руками

Русская печь, роль которой еще полвека назад было трудно переоценить, с развитием технологий во многом сдала позиции, но не лишилась замечательных отопительных свойств.

Плита с подтопкой – современный и более рациональный вариант классической печи. Для усовершенствованных конструкций характерно наличие варочного настила, при котором в массив встроена плита.

Русская печь с лежанкой в своем классическом исполнении могла вместить более трех человек, поэтому компактностью оборудование не отличалось. Современные модели также предусматривают зону для отдыха, но они обладают меньшими габаритами, что значительно экономит место и не перегружает пространство помещения.

Технические характеристики: особенности, плюсы и минусы

Усовершенствованная модель русской печи обладает встроенной поверхностью, на которой можно готовить пищу. Это позволяет использовать плиту как еще один источник тепла: боковой щиток или нижняя часть печи будет нагреваться даже в том случае, если основная топка не горит. Боковой обогрев обеспечит теплом смежную комнату, нижний – все стенки подтопка. Используя эту особенность, можно убить сразу двух зайцев: приготовить пищу и протопить комнату значительных размеров.

У такого агрегата имеются свои плюсы и минусы. О них нелишним будет узнать тем, кто хочет сделать русскую печь с плитой и лежанкой своими руками. Так, к преимуществам агрегата относят следующие моменты:

  • более 25 лет надежной эксплуатации;
  • одновременный обогрев сразу нескольких помещений;
  • хорошо отдает и сохраняет тепло;
  • оригинальное решение интерьера;
  • возможность отдыха и релакса.

Основной недостаток агрегата состоит в том, что для его кладки потребуется нанять квалифицированного мастера-печника, работа которого обойдется в кругленькую сумму. Кроме того, для печи требуется заготавливать большое количество дров.

И лежанка, и плита

Главной особенностью этой русской печи является наличие лежанки – комфортного места для сна и отдыха. Она не только согреет в холодную погоду, но и поможет справиться с такими заболеваниями, как, например, ревматизм. На печке полезно лежать и тем, кто жалуется на отложение солей в позвоночнике.

Кроме того, это устройство с давних времен почитают хозяйки, ведь русская печь с плитой придает блюду совершенно особый вкус.

В классическом виде подобное устройство занимает довольно много места: 2 м в высоту, 1,5 м в ширину, 2,5 м в длину.

Конструкцию русской печи с плитой и лежанкой можно описать следующим образом:

  1. Кирпичный, бетонный или даже деревянный фундамент, который еще называют опечьем.
  2. Хранилище для дров, именуемое подпечком. Стоит отметить, что лесоматериал должен быть высушен самым тщательным образом.
  3. Корыто – циркуляционный свод, покрывающий подпечек. Для длительного сохранения тепла на него насыпают песок, крошку кирпича или другой материал.
  4. Под варочной камеры, который устанавливается прямо на подсыпку свода.
  5. Горнило расположено под лежанкой. Поступающий через зев воздух попадает в топливник, где он нагревается, затем в перетрубье, после чего оказывается в системе дымоудаления.

Выбор материалов

Конструкция русской печи с лежанкой и плитой сооружается с использованием только качественного цельного керамического кирпича без повреждений. Чтобы сложить печь, потребуется около 2000 штук без учета трубы. Кроме того, необходимо проследить за качеством не только кирпича, но и раствора. Желательно, чтобы он был приготовлен на основе строительной смеси. Необходимое количество – не менее 100 ведер. Требуется также подготовить следующие детали конструкции:

  • двухконфорочная чугунная плита;
  • дверца для топки – 14х25 см;
  • створка для поддувала – 13х13 см;
  • колосниковая решетка – 26х28 см;
  • две задвижки с отверстием, размер каждой – 26х24 см;
  • вьюшка с дырочкой – 22 см;
  • бак для воды из стали – 40х26х28 см;
  • куски металла различной формы и прочности: угловые, полосовые, кровельные.

Порядок кладки

Прежде чем возводить печь, нужно позаботиться о тепло- и гидроизоляции фундамента, застелив плиту листом стали, базальтовым картоном или другим материалом.

Схема кладки русской печи заключается в следующем. Сначала кирпич нужно погрузить в ведро с водой. Затем на основание с помощью мастерка или рукой следует нанести раствор, после чего достать из ведра кирпич и положить на нужное место. Перемещая из стороны в сторону, брусок необходимо притереть, затем с нажимом придавить. Появляющиеся излишки раствора удаляются с помощью мастерка.

Чтобы во время работы следить за выполнением углов, их горизонтальностью, вертикальностью и точностью, а также за равенством диагоналей прямоугольника, понадобятся следующие инструменты:

  • правило;
  • уровень;
  • отвес;
  • рулетка;
  • угольник.

При отсутствии необходимого опыта качественную кладку можно выполнить, опираясь на подробную схему и порядовку печи, которые представлены ниже.

Необходимо подчеркнуть, что скрепление раствором применяется ко всей конструкции, исключая под: кирпичи в этом месте нужно подогнать максимально плотно друг к другу, без перепадов.

Кирпичные ряды по пяти схемам:

При кладке арочных сводов печи не обойтись без специальных деревянных шаблонов, которые называются кружалами. Об их изготовлении нужно позаботиться заранее, закрепив два полукруглых щита с настилом из досок на каркас. Получится вот такая вспомогательная конструкция для кирпича:

Клиновые бруски, используемые для свода, на сегодняшний день не производят, поэтому придется изготовить их самостоятельно. Для того чтобы качественно выполнить эту работу, требуется специальный камнерезный станок с отрезным диском. Необходимо уточнить, что для свода нужно взять нечетное количество камней.

Дымоход по схеме

Завершает строительство русской печи с лежанкой и плитой возведение дымовой трубы. В этом деле есть много тонкостей и нюансов, с которыми получится справиться, имея перед глазами следующую схему:

Помимо трубы, дымоход состоит из нескольких частей:

  1. Разделки, обеспечивающей необходимую безопасность в случае возникновения пожара. Для этого требуется увеличить толщину стенок трубы примерно на два кирпича от деревянного перекрытия дома.
  2. Выдры – расширяющегося во все стороны узла дымового канала, проходящего через кровлю. Ее цель – защита чердака от атмосферных осадков.
  3. Оголовка – многофункционального элемента, отвечающего за улучшение тяги, повышение прочности и т. д.

Возводя дымоход, нужно класть кирпич гладкой стороной внутрь и следить за тем, чтобы из трубы был удален весь раствор. В противном случае это помешает хорошей тяге, а значит, и нормальному функционированию печи.

До уровня кровли для кладки нужно использовать тот же раствор, что и для печи. Затем его требуется заменить цементно-песчаным, который является более устойчивым к условиям внешней среды. Для защиты от конденсата участок дымохода, расположенный на чердаке, необходимо оштукатурить, покрыв слоем глины по сетке из металла. Рекомендуется проделать то же самое и с уличной стороны, утеплив дымоход базальтовым волокном.

Не спешить, а просушить

Завершив кладку, многим не терпится как следует протопить русскую печь с лежанкой и плитой. С этим лучше подождать, дав ей хорошенько просохнуть в течение 12 дней. Топка непросушенной печи не только оставит на ее стенах разводы, которые испортят внешний вид устройства, но и может привести к более серьезным последствиям, например, к трещинам швов, в результате чего стенки печи перестанут быть герметичными.

Для того чтобы агрегат просох естественным путем, нужно оставить открытыми его задвижки и дверцы. В варочную камеру можно также повесить электрическую лампочку мощностью 200-250 Вт, что создаст хорошие условия для качественной просушки сооружения.

Пока печь сохнет, протапливать ее нужно постепенно. В течение первых двух дней потребуется небольшое количество дров – от 3 до 4,5 кг. Ежедневно нужно увеличивать этот объем на 1-1,5 кг. Предложенной схемы растопки необходимо придерживаться, пока печь полностью не высохнет. Перед итоговой контрольной топкой с большим количеством дров нужно будет проверить, готова ли печь к работе. Для этого необходимо обратить внимание на следующий признак: если спустя два часа после начала очередной топки на металлических элементах не выделяется конденсата, разрешается приступать к полноценной эксплуатации.

Иногда можно заметить, что после долгой просушки и топки швы между рядами кладки пошли небольшими трещинами. В таком случае не стоит сразу же исправлять эту погрешность. Рекомендуется понаблюдать за тем, как они изменяются от топки к топке. Вполне возможно, что трещины останутся такими же. Если же они увеличились, стоит устранить эти изъяны.

О главном: безопасность

Русская печь с лежанкой и плитой в доме – это не только символ уюта, тепла и особой атмосферы, но и источник повышенной опасности, если не соблюдать условия ее правильной эксплуатации.

Перед началом отопительного сезона особенно важно уделить внимание следующим моментам:

  1. Тщательно проверить герметичность швов кладки: никаких глубоких трещин на них быть не должно. Если же они появились, их нужно устранить, заделав глиняно-песчаным раствором.
  2. В помещении после начала топки не должно быть дыма. В противном случае это может сигнализировать об отсутствии нормальной тяги. Потому эксплуатировать такую печь запрещено. Рекомендуется открыть все задвижки дымохода. Если ничего не поменялось, значит, каналы нуждаются в прочистке.
  3. Не стоит забывать и о регулярной очистке дымохода, которая должна проводиться каждые 12 месяцев. Новая печь не нуждается в удалении сажи на протяжении нескольких лет при условии использования хорошего топлива. Если же возникает задымление, скорее всего, дело в нарушенной кладке. В этом случае не обойтись без опытного мастера-печника, который устранит эту погрешность.

На самом деле пользоваться русской печью – одно удовольствие: она возвращает к истокам, служит источником тепла и самобытной культуры, на ней можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Если следовать правилам пожарной безопасности и регулярно проверять эффективность работы системы вентиляции, никаких проблем с ее эксплуатацией не возникнет. Напротив, печь будет радовать своих хозяев и их гостей на протяжении долгих лет.

Похожие статьи:

Как самому сложить кухонную печь

Материал нашел и подготовил к публикации Григорий Лучанский

Источник:  А. Шепелев, инженер.  Как самому сложить кухонную печь. «Сельское строительство», №2, 1978 г.

 

Кухонные очаги или плиты широко пользуются для приготовления пищи, нагревания воды, отопления помещений, запарки корма для скота, сушки зерна, грибов, одежды и т. д. Теплоотдача плит зависит от их габаритов и не превышает 900 ккал/час.

При кладке очага учитывают размеры рунных плит и духовок. Чугунные плиты изготовляются — отливаются промышленностью. Духовки можно изготовить самим из кровельной стали толщиной не менее 1 мм. Чем толще сталь, тем дольше срок службы духовки. Чугунные плиты отливают целиком, с одной или двумя конфорками или же делают составными из отдельных плит без отверстий либо с одним отверстием между двумя плитами. Целые плиты с одной конфоркой изготовляют двух размеров: 410х280 и 410х310 мм, а с двумя конфорками — шести размеров: длиной от 585 до 1016 мм и шириной от 310 до 610 мм. Составные плиты с отверстиями и без отверстий бывают трех размеров: шириной 185 мм, длиной от 660 до 410 мм.

Для каждой плиты требуются колосниковые решетки, дверцы, задвижки, вьюшки и др. печные приборы. Лучшие приборы — из чугуна, худшие — из стали, водогрейные коробки изготовляют из толстой стали, луженой оловом, нержавеющей стали или луженой меди.

Чтобы плита хорошо работала, необходимо ознакомиться с ее устройством, обратив внимание на разрезы и порядовки. Нужно точно соблюдать размеры газоходов или каналов.

Прежде чем приступить к кладке, надо выложить под плиту надежный фундамент.

На рис. 1 показан общий вид плиты с духовым шкафом и водогрейной коробкой и топкой, расположенной с торцевой стороны, а также разрез ее с указанием стрелками движения дымовых газов. Топка может быть расположена справа или слева в передней части плиты.

Из топки горячие газы сперва поднимаются вверх и проходят по горизонтальному каналу, который находится между настилом чугунных плит и духовкой (высота канала бывает не более 6—7 см в чистоте). Далее газы опускаются вниз по вертикальному каналу, расположенному между духовым шкафом-духовкой и водогрейной коробкой, и направляются в горизонтальный канал под духовкой и водогрейной коробкой. Отсюда газы поступают по вертикальному каналу, расположенному сзади духовки и водогрейной коробки, и выходят в дымоход, устроенный в задней стенке плиты. Дымоход обычно располагается в четвертом и пятом рядах кладки. На рисунке 1а показаны в разрезе каналы, обозначенные черными треугольниками.

Таким образом, духовка с четырех сторон хорошо обогревается горячими газами. Со стороны топки она нагревается несколько хуже, так как стенка облицована кирпичом, предохраняющим духовку от быстрого прогорания. Такое обогревание горячими газами способствует длительному сохранению тепла в духовке. Водогрейная коробка обогревается горячими газами только с трех сторон.

Кухонная плита с духовкой и водогрейной коробкой (рис. 2).

Размер плиты 115х64 см. Топка, духовка и водогрейная коробка расположены на передней ее стороне. Для изготовления такой плиты требуется 175 штук кирпича, 4 десятилитровых ведра глины, 2—2,5 ведра песка, топочная дверца размером 25х21 см, поддувальная и прочистная дверцы — 13х13 см, одна или две дымовые задвижки — 13х13 см, колосниковая решетка — 25х18 см, пять чугунных составных плит — 58х18,5 см с двумя конфорками, духовой шкаф — 35х35х45 см и водогрейная коробка размером 35х15х45 см.

На рисунке дается вид печи спереди и разрезы по А-А, Б-Б, В-В (они показаны в девятом ряду кладки). Еще раз напоминаем, что прежде всего следует внимательно ознакомиться с разрезами и порядовками.

Кладку необходимо выполнять, строго соблюдая перевязку швов. Лучшая перевязка — когда два кирпича по шву перекрываются серединой кирпича, укладываемого на них, хуже — четвертью кирпича.

Размеры должны строго соблюдаться, однако надо учитывать, что часто швы кладки могут быть тоньше или толще расчетных, да и в кирпиче возможны отклонения, в таких случаях размеры печи и отдельные каналы могут быть на 1—2 см больше или меньше. Чем лучше приготовлен глиняный раствор и тоньше швы кладки, тем прочнее печь. Самый лучший шов — толщиной 5 мм, несколько хуже — 10 мм и еще хуже — более 10 мм. Следует помнить «золотое» правило печной кладки: чем меньше в печи глины, тем выше качество кладки. Нельзя смазывать внутренние поверхности печи глиняным раствором, так как он быстро отпадает и засоряет каналы. С внутренней стороны кладки сперва снимают рукой возможно выступившую глину, а затем протирают кладку мокрой тряпкой.

Работу по кладке печи необходимо выполнять, как показано в порядовке, строго в угольник, проверяя горизонтальность и вертикальность рядов и перевязку.

Первый ряд кладется по размеру и строго по угольнику, чтобы углы были под 90°. Наружные стороны кладки могут быть выполнены из целого кирпича с заполнением середины половинками и четвертками.

Во втором ряду наружные стороны и место чистки целесообразно выложить из целого кирпича. Для внутренней кладки можно использовать половинки и четвертки.

Третий ряд кладут из целого кирпича. Для очистки газоходов от золы и сажи в передней стенке под духовкой (1) устраивают чистку (2). Место под нее не заполняется кирпичом: здесь ставят и закрепляют дверцу размером 13х13 см, Для крепления дверцы к ее ушкам или отверстиям привязывают проволоку в 2—3 стержня длиной 15—20 см с прикрепленными к концам гвоздями, которые вставляют в швы кладки.

Четвертый ряд выполняется так, как показано в порядовке. В этом ряду устраивается горизонтальный канал (Е) шириной 7—8 см с выходом к большой стенке печи, то есть в дымоход (А) шириной 15 см. Этим каналом плита подключается к дымоходу. В данном случае кирпич тыльной стенки с внутренней стороны стесывают и зачищают, чтобы место тески было гладким. Делают это для того, чтобы не было острых углов, а переход в канал был плавным. В результате обеспечивается лучшее движение газов по каналу, то есть повышается тяга.

Чисткой пользуются редко, поэтому ее с внутренней стороны закладывают на растворе кирпичом на ребро так, чтобы кирпич при необходимости можно было бы легко вынуть и поставить на место. Цель установки кирпича (5) — предотвратить попадание через дверцу дыма в помещение. В том же ряду под топкой (3) устраивают поддувало (4), в которое одновременно поступает зола, выпадающая из топки. В поддувале ставят и крепят дверцу размером 13х13 см.

Пятый ряд кладется как четвертый. В этом ряду на чертеже пунктирными линиями показано местоположение водогрейной коробки, духовки и канала (В) между ними шириной 8—9 см.

Шестой ряд кладется согласно порядовке. Здесь на тонком слое глиняного раствора устанавливают и закрепляют духовой шкаф (1) и водогрейную коробку (5) с расстоянием между ними 8—9 см, необходимым для устройства вертикального канала (В). Духовой шкаф и водогрейная коробка подняты над третьим рядом кладки на 14—15 см, то есть на 2 ряда, образуя свободное пространство или горизонтальный нижний канал (Г, разрез А-А). Пространство у задней стороны шкафа и коробки, то есть между их боковыми стенками, закладывают кирпичом, образуя перегородку, обычно квадратного сечения (Д) 8х8 или 9х9 см, длиной 25 см. При устройстве такой перегородки появляется тыльный канал (Е) шириной 7—8 см, длиной 50 см, через который будут выходить горячие газы в дымоход. При топке печи горячие газы из топливника сперва направляются по горизонтальному каналу, который находится между верхней стороной духового шкафа и чугунной плитой. Затем они опускаются по каналу (В) вниз и попадают в нижний канал (Г), откуда идут в вертикальный канал (Е), который был заложен в четвертом ряду и после устройства перегородки (Д) доведен до десятого ряда. Из канала (Е) газы направляются в дымоход (А).

Рис. 1.  1 — топливник, 2 — решетка, 3 — поддувало, 4 — духовой шкаф, 5 — водогрейная коробка 

В седьмом ряду над поддувалом ставят колосниковую решетку. Укладывают ее свободно и так, чтобы выбранные для нее в кирпиче четверти были на 5 мм больше ее длины и ширины. Кладут решетку свободно без раствора, засыпая зазоры между ней и кладкой песком. Если не сделать зазоров, решетка будет нагреваться и расширяться, разрушая кладку. Решетку ставят так, чтобы она была ниже уровня топочного отверстия не менее чем на один ряд кладки плашмя, то есть на 6,5—7,5 см.

Поду топливника придают форму корыта, стесывая кирпич по его широкой стороне (показано заштрихованными линиями). Напоминаем, что решетка своими прорезями направляется по длине топливника с уклоном к дверце на 2—3 см. Духовой шкаф со стороны топки до самого верха облицовывают кирпичом на ребро, чтобы предохранить его стенку от быстрого прогревания.

Восьмой и девятый ряды кладут так, как показано на рисунке.

В десятом ряду задний канал (Е) перекрывается примерно трехчетвертками так, чтобы они вплотную примыкали к шкафу, перегородке и коробке. В этом ряду заканчивается облицовка стенки духового шкафа. Верхнюю часть облицовки, то есть кирпич, стесывают на фаску так, как показано в разрезе А-А.

Верх духового шкафа для предохранения от прогорания покрывают слоем глиняного раствора с кирпичным щебнем (Ж) толщиной 1—2 см и более, но так, чтобы между нижней частью чугунной плиты и верхом раствора было расстояние 6—7 см.

Кладка плиты завершается одиннадцатым рядом. Этот ряд должен быть как можно ровнее и горизонтальнее, так как на него будет уложен чугунный настил из пяти плит с двумя конфорками. Из порядовки видно, что остался открытым только один канал (В), который находится между духовкой и водогрейной коробкой.

Двенадцатый ряд (вид сверху) — завершающий. Кирпичная кладка здесь не производится. На внутренние кромки кладки намазывают тонкий слой глиняного раствора. На него укладывают чугунные плиты, плотно прижимая их к кладке. Излишки выдавленной глины снимают. Для прочности верхний ряд окаймляют с трех или четырех сторон обвязкой из уголковой стали сечением от 25х25х3 мм до 40х40х3 мм. Такую обвязку часто называют фаянсом.

В зависимости от того, куда подключается плита, приходится ставить одну или две задвижки. Одну из них чаще всего устанавливают у дымохода плиты. Назначение задвижки — не только закрывать дымоход, но и регулировать тягу в плите, создавая горение необходимой интенсивности.

Отработанные газы из плиты можно выпускать в различных местах задней стенки очага или с левой стороны-торца.

Рис.2

Рис.3

Рис. 4

Такой вариант показан на рис. 3. Обратим внимание на порядовки для четырех рядов: четвертого, пятого, шестого и седьмого. При выходе к дымоходу кирпичи можно сколоть (показано пунктиром), расширив тем самым канал (А). С восьмого ряда кладка производится так же, как было рассказано выше.

Таким способом кухонные плиты можно выкладывать любого размера.

Чтобы кладка печи была прочной и глиняный раствор хорошо окреп, после окончания кладки печь следует хорошо просушить в течение 7—14 дней, открыв поддувало, топочную дверцу и задвижки. Сквозные ветры постепенно осушат кладку. После этого надо слегка протопить плиту, но не закрывать задвижки, тем самым удалив пар. Такую топку надо повторить 2—3 раза.

Кухонная плита с духовкой (рис. 4).

Это — кухонный очаг без водогрейной коробки. Он имеет небольшие размеры (94х55 см) при стандартной высоте 78 см. Плита рассчитана на перекрытие, то есть укладку на нее чугунной плиты с двумя конфорками. Если этот очаг будет близко примыкать к кирпичной стене или отопительному щитку, то заднюю стенку можно будет выкладывать в четверть кирпича. Колоть кирпич не всегда удобно. Поэтому заднюю стенку почти всегда кладут в полкирпича. Плита стоит не прямо всей массой на основании или полу, а приподнята на два ряда кладки примерно на 14 см. Это делается с противопожарной целью и для того, чтобы нагретый под отдавал тепло помещению. Поэтому кладку двух нижних рядов выполняют в виде каналов.

Особенность этой плиты состоит еще в том, что стенка, отделяющая топку от духовки, не примыкает к ней вплотную, а находится от стенки на расстоянии 4 см (разрез по А-А). При этом обеспечивается равномерный прогрев духовки с пяти сторон, что весьма важно для выпечки пирожков, запеканок и других изделий.

Этот очаг состоит из топки (1), поддувала (2), духового шкафа (3), зольника (4). При кладке плиты колосниковую решетку ставят ниже порога топочной дверцы. Под должен иметь скаты к ней как спереди, так и сзади. Высота топки от колосниковой решетки до чугунной плиты или чугунного настила — около 20 см.

Топка, в основном, рассчитана на дрова, но можно применять и другие виды топлива. Для каменного угля топка может быть высотой 16—18 см. Для сжигания хвороста и различных сельскохозяйственных отходов топку делают несколько большую (28—35 см). Под топкой устраивают поддувало, а под духовкой — чистку, с помощью которой удаляются сажа и зола.

Для устройства такой плиты с задней стенкой толщиной в четверть кирпича требуются: 130 штук кирпича, 3 ведра глины, 2 ведра песка, целая чугунная плита размером 76х54 см с двумя конфорками, духовой шкаф размером 32х27х40 см (ширина, высока, глубина), колосниковая решетка — 18х25 см, поддувальная и топочная дверцы — 16х22 см, прочистная дверца размером 11х15 см и задвижка 13х13 см. В зависимости от того, куда подключается плита, можно ставить и две задвижки.

Печь работает так. Из топки горячие газы сперва проходят горизонтальный канал (высотой в чистоте 7 см), расположенный между чугунной плитой и верхом духовки. Отсюда газы по вертикальному каналу (А) шириной 9 см попадают в горизонтальный канал (5) высотой 13—14 см, попутно заполняя пространство между духовкой и стенкой топки (которую выкладывают из кирпича на ребро), а также между задней стенкой плиты и духовкой (В), показанной в седьмом ряду. И только оттуда газы направляются в дымоход, который обычно делают в четвертом и пятом рядах кладки задней стенки.

Пространство между стенкой и духовкой имеет важное значение. Для этого в кухонных очагах надо оставить необходимый промежуток. Его можно устроить в любой плите, но удлинить на 4—5 см, оставив размеры каналов, указанные в порядовках.

Первый ряд кладки выполняется размером 84х50 см так, как показано в порядовке.

Второй ряд кладется аналогично, но перекрывая средний канал целым кирпичом, чтобы в дальнейшем обеспечить лучшую привязку швов кладки.

Третей ряд кладут несколько больших размеров, чем второй — 94х55 см с напуском над предыдущим рядом во все стороны на 5 см.

Четвертый ряд выкладывают согласно порядовке. Средний кирпич стесывают, чтобы расширить выход канала к дымоходу. На чертеже (разрез В-В) этот кирпич заштрихован, а выход газа показан стрелкой.

Пятый ряд кладется с установкой дверцы для прочистки и с закладкой отверстия кирпичом так, чтобы при необходимости его можно было свободно вынуть. В том же ряду выпускают кирпич внутрь канала (Б), который необходим как основание для установки духовки и кладки стенки в виде столбика (Д). Так образуют вертикальный канал (A) между духовкой и правой торцевой стенкой. Направление газов при выходе из-под духовки в дымоход показано стрелками. Для более свободного прохождения газов края кирпича под духовкой скашивают-закругляют.

В шестом ряду дымоход покрывают кирпичом. Для более устойчивой установки духовки около стенки или с отступом от нее на 4 см можно поставить дополнительную опору — четвертку кирпича на ребро (Г) нужной высоты, примерно 13 см.

В седьмом ряду устанавливают духовку и выкладывают стенку-столбик (Д), образуя канал (В).

Восьмой ряд кладется согласно порядовке.

В девятом ряду ставятся колосниковая решетка и топочная дверца и заканчивается кладка стенки (Д). В этом ряду также указаны все разрезы плиты.

В десятом ряду перекрывают канал (B) и оставляют открытым только канал (А). Верх духовки покрывают слоем глиняного раствора с кирпичной щебенкой нужной толщины и хорошо выравнивают его.

В одиннадцатом ряду верхний кирпич стенки, отделяющий топку от духовки, тешут, придавая ему округлую форму (показано штриховкой).

12-й ряд — завершающий. Кладки здесь нет, а только укладывается чугунная плита и, если имеется возможность, верх кладки окаймляется обвязкой из уголковой стали. Под топкой любой плиты обязательно прибивают подтопочный стальной лист размером 71х71 см по войлоку, пропитанному глиной и затем подсушенному.

Печи весом не более 750 кг разрешается устанавливать непосредственно на полу с предварительной проверкой пола на прочность. Если опорные части пола ненадежны, их надо усилить дополнительными балками, кирпичными, каменными или бетонными столбиками. Половой настил — доски — должен быть прочным. Иногда для прочности под печь настилают дополнительно доски, обрезая их по ее размеру.

Печи весом, превышающим 750 кг, и коренные трубы устанавливают только на фундаментах, т. е. на массивах из бутового камня, кирпича и бетона различных составов. Кладка в сухих грунтах для легких печей может выполняться на глиняном растворе, а во влажных грунтах — на цементном растворе.

Для свободной осадки различных фундаментов между фундаментами стены и печи оставляют промежуток не менее 5 см и засыпают его песком. При кладке фундамента из бута его не доводят до уровня пола на 14 см и по нему выкладывают 2 ряда кирпичной кладки. Первый ряд выровненной кирпичной кладки, уложенной на бутовую кладку, изолируют двумя слоями толя или рубероида. Если грунт сухой, то кладку можно выполнять из кирпича. Считается более правильным не доводить кладку фундамента до уровня чистого пола на 1 ряд, т.е. 7 см. Сверху этого ряда начинается кладка массива печи.

Подошва фундамента должна опираться на плотный грунт и заглубляться в него не менее 50—60 см для одноэтажных печей и 100 см — для двухэтажных и должна быть выровнена по уровню. Если грунт неплотный, то его предварительно хорошо утрамбовывают—выравнивают и только затем начинают кладку. В случае кладки плиты на улице надо отрыть котлован на глубину промерзания грунта. От качества фундамента зависит прочность печи.

Назад в раздел

Легкое слоеное тесто — In Jennie’s Kitchen

Легкое слоеное тесто

Легкое слоеное тесто

Вес около 11/2 фунта (18 унций / 525 грамм)

Хотя способ смешивания теста может показаться знакомым, он отличается от приготовления печенья или, скажем, корочки для пирога, где обычно нужны кусочки размером с горошину. При приготовлении слоеного теста вам нужны большие куски масла, которые будут оставлять полосы в тесте, когда вы его раскатываете. Масло должно быть достаточно податливым, чтобы его можно было втирать в муку (5-10 минут при комнатной температуре должно помочь).А что касается раскатки, то вам нужно катиться ТОЛЬКО В ОДНОМ НАПРАВЛЕНИИ. Я знаю, мне действительно нужно было использовать все заглавные буквы? ДА. Раскатывание в одном направлении, а не движение вперед и назад, гарантирует, что тесто будет правильно вздуваться при выпечке. Ваш выбор направления — слева направо, справа налево, вверх (благослови вас, если у вас так много места на столе!), в зависимости от того, что вам наиболее удобно. Этой партии слоеного теста мне достаточно, чтобы испечь один 8-дюймовый галет-де-руа и вырезать несколько кругов меньшего размера для последующего использования (личная начинка для пирогов, быстрые ручные пироги).Я мгновенно замораживаю их на противне, застеленном вощеной бумагой, а затем храню в плотно закрытом пакете в морозильной камере.

250 г (1 2/3 стакана) муки общего назначения

6 г (1 чайная ложка) мелкой морской соли

125 г (12 столовых ложек) несоленого сливочного масла комнатной температуры (нарезать на кусочки)

150 г (2/3 стакана) холодной воды

Добавьте муку и соль в глубокую миску. Взбейте, чтобы смешать.

Рассыпьте масло поверх муки. Пальцами втирайте масло в муку, пока не образуется рассыпчатая смесь с большим количеством крупных кусков.

Налейте воду. Используя деревянную ложку, перемешайте, пока не получится грубое на вид тесто. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на 20–30 минут.

Слегка присыпьте стол или большую разделочную доску мукой. Соскребите тесто, на поверхность. Аккуратно вымесите его в прямоугольник. Насыпьте еще муки на доску и сверху на тесто, если оно кажется слишком липким.

Перемещая скалку только в одном направлении (см. заголовок), раскатайте ее, пока ее длина не станет в 3 раза больше, чем вы начали.Сложите внешнюю 1/3 часть теста вниз к центру. Сложите другой край так, чтобы он перекрывал друг друга, создавая 3 слоя (см. фото).

Переверните тесто на 1/4 (представьте, что стрелки часов движутся с шагом в 15 минут). Снова раскатайте тесто в 3 раза больше его длины. Повторите ту же технику складывания, чтобы тесто сложилось втрое. Завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 20-30 минут. Тесто готово к использованию после этого последнего времени охлаждения. Если вы делаете это заранее, оставьте тесто при комнатной температуре на 5-10 минут, пока оно не станет достаточно гибким, чтобы его можно было раскатать.

Слоеное тесто грубое — Слоеное тесто

Слоеное тесто, легкое слоеное тесто или грубое слоеное тесто – как бы вы это ни называли, это маслянистое, слоеное, но не совсем аутентичное слоеное тесто – идеальная домашняя замена всем вашим кондитерским изыскам. Это занимает меньше времени и усилий, чем традиционное слоеное тесто, но с таким хорошим вкусом, что вы вернетесь за добавкой. Читайте мои советы и рекомендации или прокрутите вправо до рецепта и приступайте к выпечке!

Легкая замена натуральному слоеному тесту

Любой, кто имеет опыт приготовления слоеного теста с нуля, скажет вам, что это тяжелая работа.Процесс превращения холодного куска масла в сотни тонких слоев, не позволяя тесту растаять (если оно становится слишком теплым) или ломаться (если оно становится слишком холодным), требует большого терпения и большой работы руками.

С другой стороны, замороженное слоеное тесто из продуктового магазина просто требует, чтобы вы следовали инструкциям, чтобы правильно разморозить его. Хотя это может быть намного проще, это не позволяет вам контролировать ингредиенты или их качество.

Будучи человеком, который любит вызовы и любит печь, ни один из вышеперечисленных вариантов не подходил мне.Итак, я начал копать и обнаружил что-то, называемое грубым слоеным тестом, оно же блиц-тесто, оно же простое слоеное тесто. Хотя это может быть недостаточно аутентично, чтобы выиграть конкурс выпечки в Париже, это просто билет для создания восхитительных маслянистых кондитерских изысков здесь, дома.

Почему оно называется Слоеное тесто?

Самая большая разница между грубым слоеным тестом (также известным как слоеное тесто) и классическим слоеным тестом заключается в том, что в грубом варианте вы разбиваете масло на мелкие кусочки, прежде чем смешивать с мукой, вместо того, чтобы смешивать его как один большой кусок масла.

Некоторые пекари делают это, нарезая масло кубиками, некоторые используют нож для выпечки, некоторые используют пару вилок. Я выбрал комбинацию нарезанных кубиков и кухонного комбайна. Это быстро, что означает, что масло остается холодным, и эффективно, поскольку замешивание теста занимает менее 2 минут.

Самое большое сходство в двух видах слоеного теста — это список ингредиентов. Слоеное тесто обычно готовят из четырех простых ингредиентов: несоленого сливочного масла, муки, соли и воды.Технически на изображенной версии их 3, потому что мне было лень идти в магазин и покупать несоленое масло. Ха-ха! Шутки в сторону, вы можете сделать это с соленым или несоленым сливочным маслом. Если вы решите использовать соленое масло, обязательно исключите добавленную соль в рецепте.

Как приготовить грубое слоеное тесто с помощью кухонного комбайна

На коллаже выше показаны пошаговые инструкции по замешиванию теста с помощью кухонного комбайна. На двух нижних картинках показано, как должно выглядеть тесто после взбивания масла (слева) и после добавления воды (справа).

Я измерил свои ингредиенты по весу, но предоставил измерения объема для тех из вас, у кого нет весов. Во всей выпечке измерения веса намного точнее, и я настоятельно рекомендую приобрести дешевые кухонные весы. Вы, вероятно, в конечном итоге будете использовать его больше, чем вы думали.

После того, как тесто замешано, его можно раскатать, как классическое слоеное тесто. На слегка посыпанной мукой поверхности сформируйте из теста грубый прямоугольник и раскатайте его в более длинный прямоугольник, пока он не станет толщиной около 1/2 дюйма.Сложите верхнюю часть вниз, затем сложите нижнюю часть вверх. Поверните тесто на 90 градусов и снова начните процесс. Повторяйте это, пока не свернете и не сложите 6 раз. Это повторение и дает нам наши хлопьевидные слои — 729 из них, если быть точным.

Раскатывание слоеного теста

Процесс прокатки не особо сложен, но здесь могут возникнуть сложности. Используйте дополнительную муку, чтобы предотвратить слипание. Если тесто начинает рваться и все равно липнуть, значит оно слишком теплое.Фактическое время раскатывания теста зависит от вашей среды.

В холодный день на холодной кухне с холодными гранитными столешницами я смог перейти прямо от кухонного комбайна к этапу раскатывания и сделать все 6 раскатов, и мое тесто не развалилось. Общее время: 15 минут.

В холодный день, когда моя духовка разогрелась до 425 градусов, я смог раскатать только два раза, прежде чем тесто начало прилипать. Я положила тесто на тарелку, накрыла его влажным кухонным полотенцем и заморозила на 10 минут.Установите таймер, чтобы не забыть об этом! Общее время: 25 минут.

В теплый день с открытыми окнами и работающей духовкой тесто сразу начало липнуть. Я оставляю его в морозильной камере после 1-го, 3-го и 5-го раскатывания, каждый раз на 10 минут. Я не рекомендую делать слоеное тесто в этих условиях. Общее время: 45 минут.

Самая важная часть приготовления любого слоеного теста: оно ДОЛЖНО быть охлажденным.

Итог: чем холоднее на вашей кухне, тем быстрее соберется это тесто.15-минутная оценка времени в рецепте основана на моем опыте на холодной кухне. Если вы работаете в теплой среде, добавьте дополнительное время для охлаждения теста по мере его раскатывания.

Это слоеное тесто необходимо охладить в холодильнике не менее часа перед формовкой, начинкой или выпечкой. Если вы планируете охлаждать его в течение 1–3 часов, накройте его влажной тканью. Чтобы охладить дольше, до 3 дней, накройте полиэтиленовой пленкой или поместите в многоразовый герметичный контейнер.Это предотвратит высыхание и впитывание запахов из холодильника. Для хранения более 3 дней заморозьте его в герметичном контейнере, затем разморозьте в холодильнике на ночь.

Рекомендуемые кухонные инструменты

Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.


Рецепт грубого слоеного теста

Готовое слоеное тесто можно заморозить для последующего использования или раскатать и использовать сразу. Просто убедитесь, что он достаточно холодный, чтобы работать с ним сразу.

Это слоеное грубое слоеное тесто можно использовать везде, где вы бы использовали традиционное слоеное тесто, например, мою косичку из слоеного теста с абрикосом и прошутто, домашние твисты с корицей или в качестве альтернативной начинки для пирога с курицей. Чтобы увидеть больше рецептов домашних угощений, посмотрите все мои рецепты десертов.

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его на ПЯТЬ ЗВЕЗД и поделитесь с друзьями!

Ингредиенты

  • 5 унций универсальной муки, 1 чашка
  • 1/4 ч.л. соли мелкого помола
  • 5 унций холодного несоленого сливочного масла, 10 TSBP
  • 1/3 стакана воды, ледяной

Инструкции

  1. Отмерьте муку и соль в чашу кухонного комбайна.Импульс дважды, чтобы объединить.
  2. Нарежьте сливочное масло кубиками и поместите в кухонный комбайн. Пульсируйте 25-30 раз, или пока масло не станет маленькими кусочками и не будет напоминать мокрый песок.
  3. Во время пульсации еще 8-10 раз медленно влейте воду. Тесто все еще должно быть рассыпчатым, но должно начать собираться в комки.
  4. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и прижмите его друг к другу, пока оно не превратится в шар из теста.
  5. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой, затем сформируйте из теста длинный прямоугольник.Раскатайте его в более длинный прямоугольник, пока он не станет толщиной около 1/2 дюйма. Сложите верхнюю часть на 1/3 вниз к середине, затем сложите нижнюю часть на 1/3 вверх к середине, чтобы создать форму конверта. Поверните его на 90 градусов так, чтобы отверстия были сверху и снизу. На этом завершается 1 развертывание.
  6. Проверьте рабочую поверхность и при необходимости добавьте еще муки. Снова раскатайте тесто в длинный прямоугольник, пока оно не станет толщиной около 1/2 дюйма. Сложите верхнюю часть на 1/3 вниз к середине, затем сложите нижнюю часть на 1/3 вверх к середине, чтобы создать форму конверта.Поверните его на 90 градусов так, чтобы отверстия были сверху и снизу. Это завершает 2 развертывания.
  7. Повторяйте, пока не выполните 6 развертываний. *См. примечания об охлаждении теста по мере необходимости на протяжении всего процесса.*
  8. Накройте тесто влажным полотенцем и поставьте в холодильник минимум на один час перед использованием. **См. примечания о более длительном сроке хранения.**

Примечания

*Если тесто начинает отрываться и прилипать к рабочей поверхности, возможно, оно перегрелось. Отметьте количество раскатов на поверхности теста, сделав пальцем углубление.Поместите его на тарелку, накройте влажным кухонным полотенцем и поместите в морозильную камеру на 10 минут для охлаждения. Продолжайте с разворотами прямо с того места, на котором остановились. В жаркий день вам, возможно, придется останавливаться каждые два раската, чтобы дать тесту остыть.

**Если вы планируете охлаждать тесто более 3 часов, поместите его в герметичный контейнер или заверните в пищевую пленку, чтобы предотвратить высыхание или впитывание других запахов из холодильника. Его можно хранить в холодильнике до 3 дней. Для более длительного хранения поместите тесто в морозильную камеру на срок до 3 месяцев.

Пищевая ценность:
Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 184 Всего жиров: 15 г Насыщенных жиров: 9 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 5 г Холестерина: 38 мг Натрия: 75 мг Углеводов: 12 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 2 г

Информация о пищевой ценности рассчитывается компанией Nutritionix автоматически и предназначена только для общего ознакомления. Для получения наиболее точной информации рассчитайте, используя выбранные бренды и точные измерения.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram и не забудьте #reneenicoleskitchen

Пошаговую версию этого рецепта можно найти в статье «Как приготовить слоеное тесто».

Родственные

ДАВАЙТЕ ГРУБО! (СЛОЙНОЕ ТЕСТО)

Если есть тема моего блога или движущая сила моей кулинарии, то она такова: Будет ли вкуснее, если вы сделаете это с нуля, и если да, сколько времени будет потрачено на это? стоит разница?

Например: масло можно приготовить дома, но оно не будет заметно отличаться от масла хорошего качества, купленного в магазине. Домашний хлеб, с другой стороны, доставляет гораздо большее удовольствие, чем хлеб, приготовленный в магазине. Однако, если вы живете рядом с хорошей пекарней, где они пекут хлеб на месте, удовольствие, получаемое от одной из их буханок, может быть таким же большим или лучше, чем счастье, которое вы получаете от приготовления собственного хлеба. Все зависит от того, насколько вы любите печь хлеб! (Чтобы узнать больше об этом, я рекомендую вам «Выпечь хлеб, купи масло», Исследование Дженнифер Риз о еде, качестве и уравнении усилий.)

Вход в слоёное тесто.

У меня смешанные чувства по поводу имеющегося в продаже слоеного теста. Впервые я столкнулся с ним в Париже, где я нашел его гениальным! Но мой опыт в Соединенных Штатах был неоднозначным. Иногда красиво пыхтит, иногда немного пыхтит, а иногда вообще не пыхтит. Вероятно, это связано с тем, сколько раз выпечка размораживалась или частично размораживалась и повторно замораживалась, и как долго она в целом находилась в замороженном состоянии. Это вещи, которые я не могу контролировать или даже быть уверенным, когда покупаю их в магазине.Это просто ненадежно, и я не уверен, что удобство перевешивает проблемы с качеством.

Тем не менее, я смотрю много шоу о выпечке, самым любимым из которых является The Great British B aking Show (конечно!). И где-то по пути я услышал о «Грубом слоеном тесте» и отложил его в память, чтобы попробовать. Сейчас весна и время для тортов и пирожных со свежими фруктами, поэтому я решила попробовать сделать свое собственное (грубое) слоеное тесто.

Вот что я узнал.В прошлом проблемы, с которыми сталкивалось большинство людей при приготовлении слоеного теста, были связаны с нагреванием и таянием масла в процессе раскатывания. Времена изменились. Кондиционер помогает поддерживать прохладу на кухне, а кухонный комбайн поможет быстро и легко натереть масло (для грубой слоеной выпечки). Добавление тертого масла вместо того, чтобы раскатывать твердый кусок масла в выпечку, сделает процесс проще и быстрее и, следовательно, менее чреват.

И еще что я узнал? Грубое слоеное тесто поднимается высоко и слоено, так что вы будете танцевать на кухне!

Начните с замороженного масла.С помощью терки кухонного комбайна натрите три кусочка сливочного масла.

Положите в миску и перемешайте с небольшим количеством муки.

А теперь положи обратно в морозилку на десять-пятнадцать минут.

В большой миске смешайте сахар, соль и муку. Добавьте примерно половину замороженного масла в мучную смесь, а остальное поместите обратно в морозильную камеру. Смешайте муку и масло один или два раза.

Правило первое: Всегда сразу же возвращайте масло в морозильную камеру.

Смешайте 1/3 стакана очень холодного молока с 1/3 стакана ледяной воды и сбрызните смесью муку и масло. Используйте вилку, чтобы начать месить его, а затем вымесите его несколько раз, пока не получится так называемое «лохматое тесто». Это означает, что оно слипается, но в нем есть плоские комочки масла.

Все еще будут видны комочки масла, и не вся мука будет добавлена ​​

Пока не пытайтесь смешать всю муку. Переложите собранные порции на стол и сбрызните столовой ложкой ледяной воды оставшуюся в миске муку.Дайте этому быстро замесить и добавьте его к остальной части теста на прилавке. Вымешивайте тесто, пока оно не соберется в ком. Вы все еще должны видеть в нем комочки масла, и оно будет выглядеть шероховатым, а не гладким. Сформируйте из него квадрат толщиной 1-2 дюйма, хорошо заверните и положите в холодильник на 20 минут или около того.

Правило второе: работайте быстро, но не бешено.

Достаньте остывшее тесто из холодильника и положите его на слегка посыпанную мукой доску. Я использую для этого нескользящий силиконовый коврик для выпечки.Это позволяет легко измерить размер моего раскатанного теста, а очистка — это мечта. Если у вас его нет, линейка — это старый способ сделать это.

Раскатайте тесто в прямоугольник примерно 18 x 6 дюймов короткой стороной к себе.

Не волнуйтесь, если первый рулет не будет идеально аккуратным, он соберется вместе в ходе процесса

Намажьте примерно ¼ оставшегося холодного масла на центральную треть прямоугольника, а затем загните на него нижнюю треть .

Сверху положите такое же количество масла, а затем заверните верхнюю часть обратно, чтобы получился заполненный маслом конверт.

Прижмите края вниз и поверните тесто нераскрытой стороной к себе.

Снова раскатайте тесто в большой прямоугольник и повторите процесс «масло/складывание/масло», используя все оставшееся масло. Завернуть тесто и убрать обратно в холодильник. Дайте тесту остыть еще 20-30 минут.

Еще раз достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в прямоугольник.Повторите складывание (нижняя треть к средней трети, верхняя треть вниз), не добавляя масла. Поверните его, как раньше, и сделайте это снова (сверните, сложите, сложите).

Когда вы будете работать с тестом, оно будет лучше держать форму и станет более однородным.

Тесто должно в последний раз отдохнуть перед тем, как его использовать. Поэтому верните его в холодильник еще на 20 минут или до тех пор, пока вы не будете готовы его использовать. Он хорошо хранится день-два в холодильнике или может быть заморожен на месяц-два.

если вы разрежете готовое тесто, то увидите слои, образованные маслом

Чтобы испечь тесто, следуйте инструкциям вашего рецепта.Хорошее эмпирическое правило для всего слоеного теста — выпекать при температуре 400 градусов в течение 20-25 минут или до тех пор, пока оно не подрумянится.

И будьте готовы сделать Happy «Это сработало! Мне так хорошо!!!» танец.

Из грубого слоеного теста после выпечки получаются прекрасные слои!

СЛОЙНОЕ ТЕСТО

Автор Susan Murray, www.awomancooksinasheville.com

Ингредиенты

  • ½ c. несоленое сливочное масло замороженное
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ½ ч.л. соли
  • 2 ½ ст.мука
  • 2 ст.л. муки
  • 1/3 ст. холодное молоко
  • 1/3 гр. ледяная вода
  • 1 столовая ложка ледяной воды

Инструкции

  1. С помощью терки кухонного комбайна измельчите масло и поместите его в миску среднего размера. Быстро перемешайте с 2 столовыми ложками муки и снова поставьте миску в морозильную камеру.

  2. Смешайте соль, муку и сахар в большой миске. Отделите половину замороженного масла, а остальное верните в морозильную камеру.Вмешайте масло в мучную смесь.

  3. Отмерьте 1/3 стакана холодного молока и 1/3 стакана ледяной воды в мерном стакане и добавьте к смеси муки и масла. Используйте вилку, чтобы смешать его вместе, а затем руками, чтобы вымесить его вместе. Как только тесто сформирует большие комки, уберите большие комки на свое рабочее место и сбрызните оставшейся в миске мукой оставшейся столовой ложкой воды. Замесите это вместе и добавьте это к муке на Вашем рабочем месте.

  4. Вымесите все это один или два раза, чтобы они склеились, затем сделайте квадрат из теста толщиной 1-2 дюйма.Заверните его в пищевую пленку и охладите тесто в течение 20 минут.

  5. Слегка присыпьте антипригарный коврик или рабочую поверхность мукой. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в прямоугольник размером 18х6 дюймов. Поверните его так, чтобы более узкий край был обращен к вам.

  6. Достаньте сливочное масло из морозильной камеры и посыпьте примерно 1/3 его в центральную треть прямоугольника из теста. Сложите нижнюю треть к смазанному маслом центру и посыпьте ¼ масла, оставшегося в миске, поверх нижней трети (теперь это нижняя половина меньшего прямоугольника).Сложите верхнюю половину поверх масла и прижмите края со всех сторон, чтобы запечатать ее. Переверните тесто так, чтобы дно теперь было стороной.

  7. Повторите весь процесс еще раз, используя все масло. Плотно заверните тесто в пищевую пленку и снова положите в холодильник минимум на 20 минут или даже на ночь.

  8. В последний раз выньте тесто и раскатайте его в прямоугольник (18 x 6 дюймов) на слегка посыпанной мукой доске. Сложите его втрое (без масла), переверните и повторите скручивание и складывание.

  9. Заверните тесто и охладите еще 20 минут. Тесто можно использовать сразу или оставить на 2-3 дня в холодильнике. Тесто можно заморозить на срок от месяца до трех месяцев. Разморозьте его на ночь в холодильнике, если вы его заморозили.

 

Слоеное тесто ручной работы (метод грубого слоеного теста)

Воспользуйтесь этим подробным руководством, чтобы узнать, как приготовить вариант слоеного теста с нуля. Домашнее тесто собирается с использованием метода «грубого слоеного теста», когда вы тщательно вмешиваете масло в сухие ингредиенты, а затем много раз складываете и раскатываете тесто, чтобы создать бесчисленное количество слоистых слоев.В отличие от теста для завтрака, это тесто не требует дрожжей и, в отличие от круассанов и традиционного слоеного теста, не требует ламинирования отдельным слоем масла. Скорее, слои и хрустящая рыхлость возникают из-за особых методов смешивания и складывания.

Используя этот упрощенный метод и несколько основных ингредиентов, вы будете поражены тем, что можете приготовить слоеное тесто с нуля всего за несколько часов. Всякий раз, когда я делаю и пеку это тесто, я все еще ошеломлен результатом! Вам понравится использовать это тесто везде, где вы используете один корж для пирога или купленное в магазине слоеное тесто.

Далее вы найдете некоторые подробности, пошаговые фотографии, а также видеоурок в рецепте, если он тоже будет полезен. Все это поможет настроить вас на успех, когда придет ваша очередь попробовать!


Что такое грубое слоеное тесто?

Слоеное тесто грубое , также известное как быстрое тесто, становится очень популярным среди профессионалов и домашних пекарей, потому что вы получаете слоеное тесто в хлебопекарном стиле без точной формовки и ламинирования масла с тестом. У автора кулинарной книги и шеф-повара Клэр Саффиц есть замечательный рецепт.Хитрость заключается в том, чтобы смешать большие куски холодного масла с сухими ингредиентами и увлажнить их ледяной водой (как если бы вы делали корку для пирога). Иногда пекари добавляют в смесь масло на терке или используют кухонный комбайн. Способов приготовления дрожжевого слоеного теста множество.

В этом рецепте я добавляю холодные кубики масла и руками втираю масло в мучную смесь. Ваши руки — ваш лучший инструмент и метод здесь, потому что таким образом почти невозможно перемешать тесто. Если тесто перемешано и вы слишком сильно раздавите масло, вы потеряете слои.

  • Можно ли использовать кухонный комбайн, кондитерский нож или другой миксер? Не рекомендую. Эти инструменты слишком сильно нарезают масло, и вы потеряете много слоистых слоев. Я пробовала и оно того не стоит, потому что результат ближе к жирному пирогу, чем к слоеному слоеному тесту. (Все еще хорошо, но здесь не цель.)

Детали грубого слоеного теста

  • Вкус: Маслянистый, едва подслащенный, немного соленый.
  • Текстура: Ааа, лучшая часть.Каждый кусочек состоит из множества хрустящих, хрустящих слоев легкого и маслянистого теста. Это тесто — одно из САМЫХ СЛУЧАЙНЫХ тестов, с которыми я когда-либо работал, и оно близко к территории круассанов. (Но сделано в кратчайшие сроки!)
  • Простота: Я отношу этот рецепт к категории промежуточных. Хотя это не так сложно, как домашние круассаны, это, конечно, не так просто, как использование купленного в магазине замороженного слоеного теста. Вам нужно разровнять и сложить тесто 6 раз, но между каждым разом нет охлаждения, поэтому рецепт готовится быстрее, чем традиционное домашнее слоеное тесто.
  • Время: Тесто требует 2 отдельных этапов охлаждения, но 2-й этап занимает всего 15 минут. Вы можете легко сделать это тесто за несколько часов или в течение 2 дней. Я всегда ценю заготовку заранее, когда у вас есть много вариантов с точки зрения времени. Вы также можете заморозить тесто.

Чем это отличается от теста для пирогов и дрожжевого теста?

Тесто для пирога, хотя и маслянистое и слоеное, далеко не такое легкое, рыхлое и хрустящее, как это слоеное тесто.Дрожжевое тесто для выпечки, например, то, что мы можем использовать для круассанов или оплетки, содержит дрожжи. Этот рецепт просто основан на больших кусках холодного масла (много) и складывании.


Всего 5 ингредиентов для слоеного теста

Это быстрое тесто состоит из муки, сахара, соли, холодного масла и холодной воды.

  • Почему масло и вода должны быть холодными? Важно, чтобы масло оставалось холодным, чтобы оно не таяло и не впитывало всю муку.Мы хотим, чтобы масло оставалось затвердевшим, когда мы раскатываем, формируем, складываем и раскатываем это тесто, потому что, если оно растает перед выпечкой, вы потеряете все хлопья. Игра окончена. Видите ли, когда масло тает в духовке, оно создает пар, и этот пар разделяет тесто на несколько слоеных слоев.

Прокатка и складывание

Пошаговые фото этого процесса ниже рецепта.

После того, как вы приготовите тесто и охладите его в холодильнике не менее 2 часов (1-е охлаждение), вы начнете раскатывать его скалкой и складывать как деловое письмо, снова раскатывать, снова складывать и так далее. на. Вы свернете и сложите его в общей сложности 6 раз перед повторным охлаждением не менее чем на 15 минут (2-е охлаждение).

На фото ниже показано, как выглядит центр вашего теста после раскатывания и складывания. *Обратите внимание, что я отрезал кусочек от конца, чтобы показать вам это!

Использование для этого грубого слоеного теста

После 2-го охлаждения это тесто можно использовать для:

Для использования в качестве корочки для пирога: Вы можете использовать это тесто для выпечки в качестве корочки для пирога в рецепте, который требует 9-дюймового пирога с одним коржом.Раскатайте тесто в 12-дюймовый круг, прежде чем вписать его в свой 9-дюймовый пирог. Хотя все рецепты пирогов разные, определенно лучше испечь это тесто вслепую с грузом для пирога, прежде чем добавлять начинку. Выбирайте рецепты пирогов, которые уже требуют слепой выпечки и имеют более толстую начинку. Это будет превосходно в качестве корочки для пирога с заварным кремом.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок
Описание

Воспользуйтесь этим подробным руководством, чтобы узнать, как приготовить вариант слоеного теста с нуля.Домашнее тесто собирается с использованием метода «грубого слоеного теста», когда вы тщательно вмешиваете масло в сухие ингредиенты, а затем много раз складываете и раскатываете тесто, чтобы создать бесчисленное количество слоистых слоев. Убедитесь, что вы начинаете с очень холодного масла.


  • 1 и 1/3 стакана (166 г) универсальная мука (ложка и разровнять), а также больше для обильной посыпки рук, поверхности и теста
  • 1 чайная ложка сахарный песок
  • 1/4 чайной ложки соль
  • 3/4 стакана (1.5 палочек; 170 г) сливочное масло несоленое очень холодное и нарезанное кубиками
  • 6–8 столовых ложек (90–120 мл) ледяная вода

youtube.com/embed/zSnxZuxwllo?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>

Примечания

  1. Готовить вперед и Инструкции по заморозке: Подготовьте в соответствии с инструкциями в шагах 1–3.На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов (см. шаг 4). Вы также можете приготовить тесто, выполнив шаг 5. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике еще до 24 часов (см. шаг 6). Во время или после этого второго периода охлаждения вы также можете заморозить тесто на срок до 1 месяца. (Я не рекомендую замораживать тесто перед раскатыванием и складыванием.) Разморозьте в течение ночи в холодильнике, прежде чем использовать в рецепте, который требует 1 фунт слоеного теста (или 1 купленную в магазине упаковку с 2 листами слоеного теста).

Ключевые слова: слоеное тесто

Пошаговые фото

На следующих фотографиях показана миска с сухими ингредиентами и холодным сливочным маслом, нарезанным сверху. На правом фото вы можете видеть, как я аккуратно перемешиваю муку и масло. На этом этапе я кратко/еле втираю масло в муку, чтобы начать их смешивать. Этот шаг возможен только в том случае, если масло очень холодное, потому что, если масло теплое, у вас получится паста.

В этот момент, как вы можете видеть на фотографии слева внизу, масло все еще находится в виде больших кубиков/кусков. Замечательно! Теперь добавим ледяную воду по 1 столовой ложке за раз, взбивая все руками. (Обратите внимание, что я обычно начинаю с 2 столовых ложек воды, прежде чем начать замешивать.) Вы можете использовать лопаточку или ложку для перемешивания, но я действительно рекомендую руки, чтобы вы хорошо чувствовали тесто.

Фото внизу слева: Продолжайте добавлять ледяную воду и перемешивать смесь после каждого добавления.Когда тесто начнет увлажняться примерно после 4 столовых ложек воды, вы можете начать слегка сжимать или собирать тесто руками, чтобы помочь ему собраться вместе. Смесь все равно будет очень лохматой, как видите.

См. фото внизу справа? Вам нужно всего 6-8 столовых ложек ледяной воды, чтобы добраться до этой точки. Не добавляйте ни больше, ни меньше. Если ваше тесто достигает этой точки до добавления 6 столовых ложек воды, ваше масло, вероятно, было слишком теплым.Вы можете продолжить рецепт с меньшим количеством воды, но тесто не будет таким рыхлым.

Вылейте лохматый комок теста на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, как вы можете видеть на фотографии слева внизу. Останутся большие куски масла. Начните растирать его руками, пока он не станет толщиной примерно 3/4 – 1 дюйм, примерно прямоугольником 5 × 8 дюймов:

Как показано на фотографиях ниже, сложите тесто втрое, как если бы вы складывали деловое письмо. Точно так же мы замешиваем бисквитное тесто!

1-е охлаждение: Теперь руками осторожно разровняйте и разгладьте все трещины в тесте «деловое письмо», затем заверните его в пищевую пленку, алюминиевую фольгу, пергаментную бумагу или поместите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник не менее чем на 2 часа и до 24 часов.


Теперь пришло время для скалки. Достать тесто из холодильника и начать раскатывать.

Вам нужен прямоугольник толщиной 1/2 дюйма, шириной около 6 дюймов и высотой 12 дюймов.Точные размеры не важны, важна толщина. Сложите прямоугольник втрое, как деловое письмо:

.

Поверните его по часовой стрелке или против часовой стрелки, затем снова возьмите скалку:

Повторите это еще 5 раз, всего 6 сеансов раскатывания + складывания.

Успешный совет: Если тесто «деловое письмо» слишком толстое или его невозможно раскатать, накройте его чистым кухонным полотенцем и дайте ему отдохнуть в течение 5 минут, прежде чем повторить попытку. Масло просто должно немного размягчиться. При необходимости слегка посыпьте рабочую поверхность мукой.

После 6-го раза вы больше не сможете видеть видимые куски масла. (Если вы это сделаете, это нормально. Если вы этого не сделаете, это тоже хорошо.)

2-я заморозка: Сложите тесто деловым письмом, плотно заверните и охладите не менее 15 минут и не более 24 часов. Теперь вы можете использовать его в своем рецепте, например, в домашних пальмирах или пироге с тыквой и грибами.

Слоеное тесто грубое | Simon & Schuster

Около 12 унций (достаточно для двух 9-дюймовых или девяти 4-дюймовых тарталеток)

 

Смешать в средней миске:

           1 стакан (125 г) универсальной муки

           ¼ чайной ложки соли

 

 

Добавьте и перемешайте, чтобы покрыть мукой:

           1 пачка (4 унции или 115 г) очень холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 

 

 

Вливать понемногу:

           ¼ чашки (60 г) ледяной воды

 

 

Перемешивайте смесь ложкой, пока она не станет однородной, при необходимости добавляя воду небольшими порциями. Тесто не должно быть липким. Это будет похоже на кубики масла, едва скрепленные лохматым тестом.

 

 

 

Переложите комковатую массу теста на кусок полиэтиленовой пленки, плотно оберните, разровняйте и придайте форму квадрата толщиной 1 дюйм, постучав тесто по столешнице с 4 сторон. Охладите в течение 15 минут.

 

 

Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и разверните тесто.

 

 

Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной ¼ дюйма, приподнимая тесто, чтобы убедиться, что оно не прилипает к поверхности. Поначалу это будет очень неудобно, и тесто будет очень комковатым и захочется развалиться, но продолжайте раскатывать, посыпая тесто мукой, если оно прилипает.

 

 

Сделайте двойной сгиб: сложите один короткий край к центру.

 

 

Потом другой.

 

 

Затем снова сложите пополам.

 

 

Плотно заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 15 минут.

 

 

Сделайте еще два двойных сгиба теста, охлаждая его в течение 15 минут между складываниями.

 

 

После двух складываний плотно заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.На этом этапе он готов к употреблению или вы можете хранить его до 3 дней в холодильнике. Если тесто очень холодное и жесткое сразу после того, как вы достали его из холодильника, дайте ему размягчиться при комнатной температуре, пока оно не станет эластичным. Если вы попытаетесь раскатать его, пока он очень холодный, он треснет.

 

Чтобы использовать тесто, раскатайте его до толщины ⅛ дюйма и нарежьте желаемой формы.

Как быстро и легко приготовить слоеное тесто. Простые в использовании инструкции, отлично подходят для пирогов, штруделей, оборотов и морозильной камеры!

Как легко и быстро приготовить слоеное тесто.Простые в использовании инструкции, отлично подходят для пирогов, штруделей, оборотов и подходят для морозильной камеры!

Не ходи покупать вещи в магазине!

Теперь в этом нет необходимости, потому что здесь мы покажем вам простое пошаговое руководство по приготовлению вкусного слоеного теста, от которого захватывает дух! Это потрясающе!

Это очень простой и быстрый рецепт. Недорогие ингредиенты, вкусная, легкая, хрустящая выпечка и верный способ произвести впечатление на семью и друзей! Давай, попробуй!

Этот сайт содержит партнерские ссылки.Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

Люди часто боятся делать выпечку или тесто для пирогов. Это может быть пугающим, ошеломляющим, сложным, и давайте посмотрим правде в глаза, может быть проще просто купить готовое тесто в супермаркете, без беспорядка, без рецепта, просто раскатайте и используйте … и, конечно, в настоящее время вы можете получить готовое тесто!

Так зачем мне делиться с вами рецептом выпечки? Что ж, после того, как вы испечете свою собственную выпечку, очень маловероятно, что вы вернетесь к купленным в магазине вещам.Во-первых, дешевле приготовить собственное слоеное тесто, вы точно знаете, какие ингредиенты вы кладете в свое тесто, а вкус и текстура действительно не похожи на магазинную выпечку!

Поверьте мне, вы почувствуете достижение, удовлетворение и мини-эгоизм, если сделаете свою собственную выпечку!

Этот рецепт слоеного теста очень прост даже для новичка. Все, что вам нужно сделать, это следовать простым инструкциям, и пусть ингредиенты делают свою работу!

Слоеное тесто имеет определенные характеристики, схожие с грубым слоеным и слоеным тестом, в том, что вы получите в итоге…..да, слоеное, легкое слоеное тесто с красивой тонкой хрустящей корочкой.

ГЛАВНЫЕ СОВЕТЫ!

Вы должны убедиться в двух вещах, когда будете делать это тесто.

1. Прохладные условия работы (не пробуйте в жару!)

2. Духовка ДОЛЖНА быть нагрета до нужной температуры, т.е. она должна быть горячей, когда пирожные помещаются в нее впервые.

Идея слоеного теста состоит в том, чтобы проложить тонкие слои жира между слоями теста, удерживая как можно больше воздуха.

Когда пирожное помещается в печь, этот захваченный воздух расширяется и поднимает каждый тонкий слой теста отдельно. Вы поняли…?
Итак… ты готов?

Это легко, просто следуйте инструкциям и вуаля! Вы узнаете, как быстро и легко приготовить слоеное тесто своими руками!

Если вам нравятся рецепты сладкой выпечки, ознакомьтесь с нашим простым рецептом медовой пахлавы. Это очень хорошо!

Время подготовки

15 минут плюс 30 минут охлаждения

Время приготовления

20–40 минут (в зависимости от того, для чего вы используете тесто!)

Выход

10 порций

По этому рецепту получится 1 лист теста толщиной 3–4 мм и размером 30 см x 12 см

Ингредиенты, которые вам понадобятся

  • Сливочное масло комнатной температуры
  • Обычная/универсальная мука (просеянная)
  • Соль
  • Холодная вода
  • Сахар для приготовления сладкого блюда.

ИНСТРУКЦИИ

1. Смешайте в миске просеянную муку и соль. (добавьте сахар при использовании)

2. Взвесьте сливочное масло и разделите на 4 части.

3. Добавьте одну порцию масла к муке и с помощью ножа с круглым лезвием перемешайте масло и муку, медленно добавляя достаточное количество холодной воды, пока смесь не соберется в эластичное тесто.

4. Посыпьте поверхность для раскатки мукой и выверните тесто.Раскатайте тесто в прямоугольную форму (см. фото) и продолжайте раскатывать, добавляя при необходимости больше муки, чтобы оно не прилипало, пока тесто не станет толщиной около 4 мм.

5. Сотрите излишки муки с поверхности и, используя следующую порцию масла, равномерно распределите масло (точками около 1 см) на две трети раскатанного теста. (См фото).

6. Сложите тесто на три части, расположив конец без масла к центру, а затем загните другую треть. (см фото)

Как складывать тесто

7.Сожмите края теста пальцами, поверните тесто на пол-оборота и снова слегка раскатайте, пока тесто не станет толщиной 4 мм (такой же размер, как до того, как вы смазывали маслом).

8. Повторите шаги 5–7 еще дважды, затем сложите втрое, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике в течение 30 минут.

Пока тесто отдыхает в холодильнике, установите температуру духовки на 200C, 400F, газовую отметку 6, если используете тесто как пирог с начинкой.

Время приготовления около 20-35 минут.

При самостоятельном приготовлении кондитерских изделий, таких как волованы, температура в духовке должна быть 230C, 450F, газовая марка 8, время приготовления около 8-10 минут

Перед помещением в духовку смажьте молоком ВЕРХ, а НЕ бока, так как это предотвратит подъем теста.

Затем посыпьте сахаром, специями, такими как корица, если блюдо сладкое, или острыми специями, например, приправой для фрикаделек, каджунскими специями, вообще всем, что вам по душе!

Время приготовления зависит от того, для чего вы используете тесто.

Ориентировочно: 8-10 минут для небольших пирогов, 20-35 минут для больших пирогов или пока тесто не приобретет приятный золотисто-коричневый цвет.

Если у вас осталось слоеное тесто, почему бы не приготовить эти мини-пирожки с вишней. они очень легкие!

Мы будем рады узнать ваше мнение о нашем быстром и простом рецепте слоеного теста. Вы внесли какие-либо изменения или добавили какие-то другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачной готовки!

Карта рецептов

Ингредиенты

  • 3/4 стакана или 175 г сливочного масла комнатной температуры
  • 1 3/4 чашки или 225 г Обычная/универсальная мука, просеянная
  • щепотка соли
  • 1/4-1/2 стакана или 100 мл холодной воды
  • 2 столовые ложки сахара, если вы делаете сладкое блюдо.

Инструкции

  1. Смешайте в миске просеянную муку и соль. (при использовании добавьте сахар)
  2. Взвесьте сливочное масло и разделите на 4 части.
  3. Добавьте одну порцию масла к муке и с помощью ножа с круглым лезвием перемешайте масло и муку, медленно добавляя достаточное количество холодной воды, пока смесь не соберется в эластичное тесто.
  4. Посыпьте поверхность для раскатывания мукой и выверните тесто. Раскатайте тесто в прямоугольную форму (см. фото) и продолжайте раскатывать, добавляя при необходимости больше муки, чтобы оно не прилипало, пока тесто не станет толщиной около 4 мм.№
  5. Сотрите излишки муки с поверхности и, используя следующую порцию масла, равномерно распределите масло (точками около 1 см) на две трети раскатанного теста. (См фото).
  6. Сложите тесто на три части, расположив край без масла к центру, а затем загните другую треть. (см. фото)
  7. Сожмите края теста пальцами, поверните тесто на пол-оборота и снова слегка раскатайте, пока тесто не станет толщиной 4 мм (такой же размер, как до того, как вы смазывали маслом).
  8. Повторите шаги 5–7 еще дважды, затем сложите втрое, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике в течение 30 минут.

Примечания

Обратите внимание, что время приготовления включает 30 минут на охлаждение

Пищевая ценность:
Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 271 Всего жиров: 18 г Насыщенных жиров: 11 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 5 г Холестерина: 47 мг Натрия: 158 мг Углеводов: 25 г Волокна: 1 г Сахаров: 3 г Белков: 3 г

Чизкейк-батончики с черничным полумесяцем. Невероятно простой рецепт со сливочным сыром и черничной начинкой между слоями теста.

Продолжить чтение

Пахлава — это классическое ближневосточное сладкое лакомство, наполненное различными орехами, медом, цитрусовыми и специями, между слоями хрустящего теста фило. Идеально подходит для подачи на вечеринки или в качестве закуски. Легкий и простой рецепт лучшей пахлавы!

Продолжить чтение

Чизкейк-батончики с вишневым полумесяцем.Чизкейк-батончики A.K.A Sopapilla. Невероятно быстрый и простой рецепт со сливочным сыром и вишней, зажатой между слоями слоеного маслянистого золотистого теста. Популярный десерт в форме полумесяца со сливочным сыром

Продолжить чтение

Легкие ванильные ломтики. Сливочный заварной крем, зажатый между листами хрустящего слоеного теста, представляет собой приятное охлажденное лакомство, идеально подходящее для любого случая.

Продолжить чтение

Восхитительный штрудель с яблоками и заварным кремом, подавайте теплым отдельно или добавьте каплю взбитых сливок!

Продолжить чтение

Легкие обертывания с яблочными пряностями. Хрустящее слоеное тесто с яблоками в корице. Вкусно есть теплым или охлажденным с шариком мороженого! Простой рецепт, бюджетный и замораживаемый.

Продолжить чтение

Миндальная выпечка. Очень быстрый и простой рецепт. Вкусная миндальная начинка, завернутая в слоёное тесто.

Продолжить чтение

Легкие пирожные с вишневым заварным кремом идеально подходят для подачи на чаепитие или просто для себя! Легко сделать и весело для детей, чтобы помочь.

Продолжить чтение

Мини-пирожные с яблоками и карамелью. Восхитительные мини-пирожные с начинкой из карамели и яблок, которые очень легко приготовить!

Продолжить чтение

Сырные батончики со сливочным сыром в форме полумесяца с яблоком и клюквой. Невероятно простой рецепт с фантастическим вкусом!

Продолжить чтение

Чизкейк-батончики с клубничным полумесяцем.Невероятно простой и простой рецепт со сливочным сыром и клубничной начинкой между слоями теста. Это потрясающе вкусно!

Продолжить чтение

8 правил идеальной выпечки.

Мэтт Престон

Какие рецепты пугают меня больше всего? Это просто – те, которые состоят всего из нескольких ингредиентов, полностью трансформируются в процессе приготовления.

Правильно приготовленная корочка для пирога перед наполнением позволяет ей оставаться твердой.

На вершине этих ужасов находится выпечка – и не зря. В MasterChef больше людей потерпели неудачу в выпечке, чем в любой другой дисциплине, и все же это кажется таким безобидным.

По своей сути, выпечка состоит не более чем из 2 частей муки и 1 части жира, но проблема в том, что есть так много вещей, которые могут пойти не так — хитрые места, где неправильный шаг может привести к тому, что ваше тесто станет сырым, щелкающим зубами. жесткая или просто развалится. Вот почему вам нужна техника. Вам нужны знания, чтобы победить этого врага.

Итак, вот все, что вам нужно знать, чтобы приготовить хорошее песочное и грубое слоеное тесто.

ПРАВИЛО №1 Почему мука имеет значение

Выбор ингредиентов имеет решающее значение для выпечки, которую вы хотите приготовить.

Если вы хотите, чтобы ваша основная сладкая или соленая выпечка была с нежной корочкой и рассыпчатой ​​начинкой, вам необходимо ингибировать образование глютена. У нас так много проблем с выпечкой, потому что мы слишком много с ней работали или не предприняли шагов, чтобы свести к минимуму образование глютена.

Глютен образуется, когда два белка муки, называемые глютелином и глиадином, связываются с помощью воды и образуют длинные цепи и листы в результате давления, манипулирования и растяжения теста.

Вот почему более мягкая мука с меньшим содержанием белка повысит ваши шансы на приготовление рассыпчатого, а не жесткого песочного теста. Обычная мука подойдет. Однако, если вы делаете слоеное тесто, вы хотите, чтобы клейковина превратилась в листы — это будут ваши слоеные слои — поэтому хорошей идеей может быть добавление небольшого количества крепкой хлебной муки с большим количеством белка к вашей обычной муке.

В слоеном тесте эти слои разделены маслом, которое помогает супертонким слоям подниматься и разделяться на многослойную чешуйчатую массу.

ПРАВИЛО №2 Почему температура имеет значение

Вода, смешанная с мукой, помогает гранулам муки набухнуть, чтобы затем они могли образовать глютен.

Вода, однако, гораздо труднее впитывается белками муки, когда температура ниже. Вот почему пуристы рекомендуют холодные ингредиенты, холодное оборудование и мраморные доски.Хранение масла холодным также помогает при приготовлении песочного теста, потому что оно не растворяется в муке, когда вы вмешиваете его.

В слоеном холодное масло создает жизненно важный барьер и воздушные карманы между тестом, что в терминах вкуса выражается в восхитительной слоености.

Холодные руки и холодная кухня тоже помогают, поэтому бабушкина выпечка часто была лучше, потому что у нее не было отопления на кухне и у нее было горячее сердце.

ПРАВИЛО №3 Почему жир имеет значение

В песочное тесто жир добавляется не только для придания вкуса, но и для предотвращения образования глютена.По сути, жир «покрывает» муку и не дает этим белкам образовывать связи для создания глютена. Вот почему мы всегда «втираем» масло в муку, прежде чем добавлять какие-либо жидкости.

Вы заметите, что в слоеном или слоеном тесте масло не втирается в муку, а остается кусочками. Это когда очень холодное масло тает в духовке, оставляя воздушные карманы между тонкими слоями теста после того, как они затвердеют, в результате чего получается множество хрустящих слоеных слоев. Испарение воды в масле создает пар, который помогает «пыхтеть».

ПРАВИЛО №4 Почему важны сахар и кислота

Конечно, я понимаю, что сахар добавляет сладости моему сладкому песочному тесту. Я никогда не мог понять, почему моя сладкая выпечка обычно была лучше, в основном нежнее, чем мое несладкое песочное тесто. Затем один из моих любимых кулинарных писателей, Расс Парсонс, объяснил почему. Добавление сахара в муку перед водой помогает защитить муку от воды, которую вы добавите, чтобы смешать ее, уменьшая образование глютена.

ПРАВИЛО №5 Добавляйте воду постепенно

Минимизация воды для минимизации образования глютена важна, но нам все еще нужно достаточно воды, чтобы можно было обработать тесто.

Понемногу добавляйте воду в любом рецепте, пока тесто не станет комковатым, но не рассыпчатым. Если вы добавите слишком много, и тесто будет липким, добавьте еще немного муки, разрезая тесто и бросая кусочки в муку, а затем соединяя их вместе. Дополнительное замешивание из-за включения большого комка муки рискует активировать больше глютена, что приводит к жесткому тесту.

ПРАВИЛО № 6 Аккуратная работа с тестом

Песочное тесто как твоя подружка – с ним нужно обращаться бережно и уважительно, если хочешь, чтобы оно было нежным.

Еще одна вещь, которая способствует развитию глютена, — это давление. Вот почему рецепты всегда просят вас просто собрать тесто и минимально его обработать, если вы хотите получить короткий или рассыпчатый результат. Так что помните, раскатывая тесто, раскатывайте его от себя, не давите на тесто, когда раскатываете, и не перекручивайте.

Со слоеным тестом дело обстоит иначе. Все дело в раскатывании, потому что вы хотите, чтобы образовались листы глютена. Или, точнее, речь идет о раскатывании и складывании, потому что вам нужны тонкие слои крепкого теста, разделенные маслом.

Каждый раз, когда вы раскатываете и складываете тесто для слоеного теста, вы умножаете количество слоев масла и теста на три. Таким образом, после пяти оборотов у вас будет впечатляющее 244 слоя теста. Поверните, сверните и снова сложите, и у вас будет более 700 слоев. Эпический.

ПРАВИЛО №7 Оставьте выпечку

Снова поместите тесто в холодильник на время, превышающее 15 минут, а в идеале не менее 30 минут, чтобы клейковина расслабилась, а выпечка остыла.

Прохладное и мягкое тесто с гораздо большей вероятностью сохранит свою форму при приготовлении.Расслабленная клейковина не так сильно сжимается, поэтому перед выпечкой вслепую оставьте формы для выпечки.

Если после того, как вы достали тесто из холодильника и оно кажется слишком жестким для раскатывания, не давайте ему разогреться. Вместо этого сделайте пару ударов скалкой. Это потрясет его до сворачиваемого подчинения — и нет, здесь на этот раз, я не знаю почему, но это всегда срабатывало для моей бабушки. Не забудьте переместить тесто с места для раскатывания на противень, надев на скалку форму для пирога или форму для пирога.Так намного мягче.

ПРАВИЛО № 8 Зачем запекать вслепую

Размокшее дно – распространенная проблема для пирогов, особенно с более рыхлой начинкой из заварного крема, таких как пирог с заварным кремом или лимонный пирог.

Правильное приготовление коржа перед наполнением позволяет ему отталкивать влагу и оставаться твердым. Это называется слепой выпечкой.

Чтобы испечь форму для тарта вслепую, положите бумагу для выпечки или фольгу на форму для тарта и заполните середину рисом, грузами для выпечки или даже новой металлической собачьей цепочкой.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 10 минут при 180С.

Снимите грузы и бумагу/фольгу и верните их в духовку, чтобы они стали немного золотистыми.

Оставить комментарий