Как сохранить крышки от ржавчины в погребе: В подвале ржавеют крышки на банках: что делать

Опубликовано в Разное
/
3 Окт 2020

Содержание

В подвале ржавеют крышки на банках: что делать

Владельцы частных домов нередко сталкиваются с проблемой, при которой в подвале ржавеют крышки на банках. Важно знать причины этого явления и что делать в подобных ситуациях.

Основные причины

Главной причиной, вызывающей появление на баночных крышках ржавчины, является слишком высокий уровень влажности в подвальном помещении. Избыточная сырость крайне негативно сказывается на любых металлических изделиях. Особенно быстро коррозийные изменения появляются при отсутствии правильно выполненной вентиляционной системы и появлении конденсата на потолке подвала.

Внутренняя часть крышки покрывается ржавчиной только при использовании некачественных изделий. В этом случае исправить ситуацию невозможно, потому что вкусовые характеристики продукции не сохраняются, и все закатки подлежат утилизации. Кроме прочего, слишком сильная ржавчина способна нарушить герметичность консервы.

Что делать

Если появление ржавых пятен вызвано повышенной влажностью, выполняется просушка или проветривание помещения, а также установка эффективной вентиляции. С профилактической целью подвал обрабатывается специальными составами от грибка и плесени.

Спасти зимние заготовки можно следующим образом:

  1. Подготовить губку с абразивом для мытья посуды.
  2. Развести пищевую соду в тёплой воде до образования кашицеобразной смеси.
  3. Протереть заржавевшие крышки от пыли и загрязнений.
  4. Нанести при помощи губки на изделия содовый состав.
  5. Посредством круговых движений удалить абразивом ржавчину.
  6. Через четверть часа убрать соду с крышек при помощи влажной ткани.
  7. Вытереть насухо поверхность ветошью.

Чтобы предупредить повторное появление коррозийных изменений, металл требуется защитить при помощи подручных средств. Для этого рекомендуется использовать обычное растительное масло.

Закатки на зиму могут сохранять своё качество в течение нескольких лет, но немаловажное значение имеет правильный выбор крышек и создание оптимальных микроклиматических условий в подвале.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

В подвале ржавеют крышки что делать

Ржавеют крышки в подвале, чем и как смазать крышки чтобы не ржавели.

Какая нужна смазка.

Крышки для закаток (металлические) хорошего качества с завода изготовителя идут с защитным слоем, то есть та же смазка по сути.

Но закатки могут храниться годами, подвал может быть сырым (грунтовые воды, не качественная гидроизоляция помещения, плохая вентиляция) и в этом случае крышки могут ржаветь.

Смазывать можно следующими материалами:

Растительное масло, лучше оливковое, но подойдёт и подсолнечное.

Промасленная бумага (можно изготовить самостоятельно, бумага + растительное масло).

Технический вазелин, даже такая густая смазка как солидол и литол использовались раньше для этих целей, в принципе вариант хоть и устаревший, но рабочий.

Но я бы посоветовал остановиться на более качественной смазки.

А имено силиконовой.

Смазка не токсична (что крайне важно в этом случае).

Обладает влагоотталкивающими свойствами (в сыром подвале это одна из главных характеристик).

Создаёт на поверхности металла защитную плёнку.

Смазка долговечна, это актуально если консервация закладывается на годы.

Легко наносить, смазка не смывается и не растекается (густая).

Защищает металл от коррозии.

Это смазкой можно смазать и крышки и дно чаши закаточного ключа (закаточной машинки).

Крышки можно предварительно обезжирить, но это не обязательный момент.

Если растительное масло, то наносим масло на ватный диск, или на мягкую ветошь, круговыми движениями смазываем крышку.

Если силиконовая смазка, то я обычно наношу её пальцем, так удобней, слой равномерный.

Можно использовать те же ватные диски.

Выдавили не много смазки из тубы на центр крышки и далее растёрли круговыми движениями по всей поверхности.

Владельцы частных домов нередко сталкиваются с проблемой, при которой в подвале ржавеют крышки на банках. Важно знать причины этого явления и что делать в подобных ситуациях.

Основные причины

Главной причиной, вызывающей появление на баночных крышках ржавчины, является слишком высокий уровень влажности в подвальном помещении. Избыточная сырость крайне негативно сказывается на любых металлических изделиях. Особенно быстро коррозийные изменения появляются при отсутствии правильно выполненной вентиляционной системы и появлении конденсата на потолке подвала.

Внутренняя часть крышки покрывается ржавчиной только при использовании некачественных изделий. В этом случае исправить ситуацию невозможно, потому что вкусовые характеристики продукции не сохраняются, и все закатки подлежат утилизации. Кроме прочего, слишком сильная ржавчина способна нарушить герметичность консервы.

Что делать

Если появление ржавых пятен вызвано повышенной влажностью, выполняется просушка или проветривание помещения, а также установка эффективной вентиляции. С профилактической целью подвал обрабатывается специальными составами от грибка и плесени.

Спасти зимние заготовки можно следующим образом:

  1. Подготовить губку с абразивом для мытья посуды.
  2. Развести пищевую соду в тёплой воде до образования кашицеобразной смеси.
  3. Протереть заржавевшие крышки от пыли и загрязнений.
  4. Нанести при помощи губки на изделия содовый состав.
  5. Посредством круговых движений удалить абразивом ржавчину.
  6. Через четверть часа убрать соду с крышек при помощи влажной ткани.
  7. Вытереть насухо поверхность ветошью.

Чтобы предупредить повторное появление коррозийных изменений, металл требуется защитить при помощи подручных средств. Для этого рекомендуется использовать обычное растительное масло.

Закатки на зиму могут сохранять своё качество в течение нескольких лет, но немаловажное значение имеет правильный выбор крышек и создание оптимальных микроклиматических условий в подвале.

На продолжительность хранения и качество продуктов непосредственно влияет герметичность закупоривания. Появление ржавчины на крышке банки может нарушить ее целостность, что в свою очередь, станет причиной порчи заготовок.

Причины появления ржавчины

Металлическая крышка для банки является обязательным предметом в хозяйстве, особенно спрос на них возрастает в летний период, когда наступает время консервировать овощи и фрукты на зиму.

Данные изделия производятся из тонкой жести, которую покрывают слоем лака и эмали, что дает защиту от коррозии. Крышка не должна иметь дефектов, ведь ее основное предназначения заключается в препятствии поступления воздуха к содержимому банки.

Существуют и многоразовые изделия, которые можно закручивать без использования ключа, обычно материалом для их производства служит алюминий и жесть более высокого качества.

Появление ржавчины на крышке является результатом неправильного хранения и происходит по следующим причинам:

  • высокая влажность помещения в сочетании с отсутствием вентиляции и гидроизоляции;
  • повреждение защитного слоя;
  • отсутствие слоя лака;
  • изделие изначально имело следы ржавчины.

Чем обработать крышки

Чтобы сберечь заготовки при длительном хранении, первым делом нужно создать оптимальные условия, в которых крышка для закрывания банки сохранит свои первоначальные свойства.

Помимо этого, можно использовать силиконовую смазку, обладающую влагостойкими свойствами. Нанести вещество на крышку лучше всего ватным диском либо ветошью.

Меры профилактики

Существует несколько видов коррозии металлических изделий, поэтому для сбережения консервации необходимо их различать. Поверхность крышки может повредиться в результате воздействия влажной среды. В более серьезных формах повреждения виновником будет выступать среда с высоким содержанием солей.

Ржавчина может покрывать поверхность полностью либо же образовываться неравномерно в виде пятен или точечных проникновений вглубь. Место хранения следует выбирать, отталкиваясь от влажности воздуха и присутствия агрессивной среды.

Перед непосредственным переносом продуктов на длительное сбережение в подвал, помещение желательно продезинфицировать. Избавиться от сильной влажности поможет установка вентиляции, а если основной проблемой являются грунтовые воды, следует выполнить работы по гидроизоляции, путем закладывания дренажной системы.

Совершив подобные действия, можно продлить срок хранения консервации, ведь внешняя среда будет оказывать значительно меньше пагубного воздействия на металлические крышки, что позволит им дольше сохранять изначальные свойства.

Выбирать крышки для закатывания банок следует только от проверенных производителей, заранее осматривать изделия на предмет наличия дефектов, а также четко соблюдать технологию процесса.

Жестяные крышки заготовок ржавеют: как предотвратить проблему

Рецептов консервации огромное количество, и почти для всех требуются стеклянные банки и металлические крышки. Убирая на долгое хранение домашние разносолы, необходимо время от времени проверять их состояние.

Крышки не вечные

Для герметичного закупоривания банок обычно используют металлические крышки. Они недорогие и удобные, а винтовые могут применяться неоднократно. Заготовки под ними сохраняются по 2-3 года, если консервация была выполнена качественно. Но при длительном хранении в условиях повышенной влажности на крышках может появиться ржавчина.
Следует знать, что изделия из белой не покрытой лаком жести нельзя использовать для заготовок, содержащих кислоту.
При взаимодействии с оловом в продуктах образуются вредные для организма окислы, которые могут вызвать пищевое отравление. Такими крышками можно закатывать джемы, варенье, желе. Их срок службы примерно год.
Крышки желтого цвета покрыты слоем лака, срок их службы около трех лет. Качество можно проверить с помощью ацетона — хорошее покрытие от него не растворяется.
Ржавчина отрицательно сказывается на вкусовых качествах солений, а если коррозия на металле уже внутри стеклянной тары, то употреблять в пищу такую продукцию нельзя. Особенно опасны плоды с косточкой внутри, их употребление может вызвать серьезное отравление.

Первые признаки развития проблемы

Очень важно перед закладкой консервации на хранение подготовить погреб. Его нужно хорошо просушить и позаботиться о вентиляции.
Зимой время от времени следует проверять свои запасы.
Банки с видимыми дефектами необходимо вытащить и проверить содержимое. Если внутри на крышке нет следов коррозии, неприятного запаха, а на продукте плесени, то использовать в пищу такие овощи или ягоды можно.

Как предотвратить проблему

Для защиты от агрессивной среды можно использовать полиэтиленовые пакеты или пищевую пленку, ими тщательно обматываем горловину банки. Хорошо предохраняет от ржавчины промасленная бумага, надетая поверх крышки и закрепленная жгутом. Для этой цели подойдет любой жир, солидол или технический вазелин.
Предотвратит коррозию и силиконовая смазка, она безвредна и не имеет запаха.
Наносят ее на поверхность ветошью или кисточкой. Не лишним будет смазать металлическую поверхность обычным растительным маслом, это тоже не позволит испортить ваши труды. Как видите, ничего сложного нет, чтобы сохранить домашние разносолы в целости. Нужно только проверять свои запасы и вовремя принимать меры, если появились признаки брака.

Оцените статью:

[Голосов: 2 Среднее: 5]

Варенье в банки разливают горячим или холодным. Какие крышки выбрать, чтобы закрыть варенье на зиму, советы новичкам

Век технического прогресса накладывает свой отпечаток на общество. Всё больше хозяек находятся в поиске оптимизированных предметов обхода, будь то мультиварки, электрические чайники или блендеры. К изделиям подобного рода относятся закручивающиеся крышки, которые значительно упрощают жизнь. Безусловно, закаточные машинки не отходят в прошлое, многие по сей день закрывают соления с их помощью. Тем не менее, более современные хозяйки предпочитают не заморачиваться. Рассмотрим важные аспекты по порядку.

Принцип действия закручивающихся крышек

На сегодняшний день закручивающиеся крышки широко используются в Америке и странах Европы. Изделия такого рода называются «Твист-Офф», их принцип действия достаточно прозрачен.

Внутренняя сторона крышки имеет полимерное скользкое покрытие, оно служит в качестве прокладки. В результате воздействия высоких температур данный элемент набухает, значительно увеличиваясь в толщине. Такой ход позволяет прижать крышку к горловине банки максимально плотно, предотвращая попадание воздуха и, как следствие, порчу конечного продукта.

Благодаря мощной герметизации закручивающиеся крышки подходят для консервации варенья, солений, консервов и пр. Когда температура снижается, прокладка уменьшается, что сопровождается щелчком. Крышка проседает вглубь банки, такой ход создаёт вакуумный эффект. Прежде чем закатывать соления с использованием подобных крышек, их нужно хорошо нагреть.

Технология закатки банок с закручивающимися крышками

Любая хозяйка желает получить корректный ответ на вопрос: «Как правильно закрывать банки с крышками «Твист-Офф»?». При этом процесс не представляет больших сложностей. Однако, как и любое другое дело, включает определённые особенности, которые необходимо учитывать. Закрутка не займёт много времени.

  1. Первым делом осмотрите каждую крышку на наличие, а точнее отсутствие всевозможных дефектов. Поверхность крышки не должна иметь «жучков» ржавчины, сильных вмятин (по возможности вовсе исключайте подобные экземпляры), мелких и крупных царапин.
  2. После того как вы осмотрели крышки, их нужно стерилизовать. Процедура проводится посредством термальной обработки. Налейте в эмалированную кастрюлю проточную, а лучше фильтрованную воду, поставьте на плиту, доведите до кипения. При появлении первых пузырьков отправьте в ёмкость крышки, убавьте огонь на среднюю отметку, варите предметы обихода четверть часа.
  3. По истечении указанного срока расстелите хлопчатобумажное полотенце на ровной поверхности, достаньте крышки кухонным пинцетом, оставьте до полного высыхания. Проводить стерилизацию нужно непосредственно перед началом консервации.
  4. После очистки крышек приступайте к закрутке. Разлейте по банкам желаемое содержимое, поместите крышку наверх горлышка, закрутите по резьбе. Чтобы проверить герметичность закатанной ёмкости, переверните горячую банку горловиной вниз, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания.
  5. Если обод не станет влажным, значит, консервация прошла успешно. В таком случае банки необходимо отнести в погреб или подвал для длительного хранения.

Как хранить банки с закручивающимися крышками

  1. Закупоренные закручивающимися крышками банки нужно хранить в помещении с оптимальной влажностью (до 40%) и стабильным температурным режимом. Идеальным вариантом послужит кладовая с вентиляцией, сухой подвал или застеклённая лоджия. Отдавайте предпочтение комнатам или помещениям, которые хорошо проветриваются. Подобный ход предотвратит образование плесени, которая появляется из-за конденсата. Важно! Не храните банки с закручивающимися крышками в погребе, поскольку в подобном помещении слишком высокая влажность. Также нельзя держать ёмкости на открытом балконе, где температурный режим часто подвергается колебанию.
  2. Если банки с домашними закрутками небольшого объёма (консервы, варенье и пр.), храните их на нижней полке холодильника или в погребе. Данная категория относится к составам, склонным к скорому брожению, поэтому помещение должно быть прохладным.
  3. Не торопитесь отправлять банки с закатками на длительное хранение сразу после консервации. Для начала необходимо поместить их горловиной вниз, обернуть тёплой тканью и остудить до комнатной температуры. После проведения теста на отсутствие протечки убедитесь, что крышка не вздулась. Если всё в порядке, ёмкости можно перемещать. Хранятся домашние соления в банках с такими крышками полгода и дольше.
  4. Срок службы закручивающихся крышек достаточно высок при соблюдении всех условий эксплуатации. Если вы не обнаружили на изделии ржавчину, вмятины, крупные царапины, крышки относятся к многоразовым. В случаях, если вы будете счищать лаковое покрытие жёсткой губкой, изделие быстро придёт в негодность. Как правило, длительность службы варьируется от 3 до 5 лет.

Как открыть банку с закручивающейся крышкой

Нередки случаи, когда даже самые опытные хозяйки жалуются на то, что у них не получается открыть банку с закручивающейся крышкой.

Сложность заключается в невозможности попросить представителя сильной половины человечества, который не всегда находится рядом. При этом также не хочется портить изделие, делая в поверхности отверстие ножом, чтобы спустить лишний воздух.

Чтобы упростить процедуру, переверните ёмкость горловиной вниз, несколько раз ударьте ладонью по дну. После этого попробуйте открутить крышку, при необходимости проведите повторную процедуру.

Несложно закатывать банки с закручивающимися крышками, если обладать достаточными знаниями касаемо имеющейся технологии. Для начала простерилизуйте крышки, разлейте по ёмкостям содержимое, сразу же закрутите по резьбе. Храните в помещении со стабильным температурным режимом, где влажность колеблется в допустимых пределах.

Видео: выбираем банки и крышки, чтобы консервация не взрывалась

Обработка урожая к зимнему сезону дает о себе знать благоуханием кипящего варенья. Выбор рецептов, подготовка банок, стерилизация кажутся простым занятием, но только соблюдение важных деталей убережет продукты от порчи. Радостные хлопоты не обернутся разочарованием, если заранее решить, какими крышками закрывать варенье на зиму с учетом рецептуры, срока хранения. Стеклянные «раритеты» из бабушкиных запасов или вакуумные технологии двадцать первого века? О преимуществах и недостатках всех видов крышек расскажет эта статья.

Сохранить до весны результаты летней работы важно для любой хозяйки, но получается это не всегда. Разочарования от забродивших продуктов и плесени легко избежать, если соблюдать простые правила стерилизации и правильно выбрать, какими крышками лучше закрывать варенье на зиму.

Любая консервация начинается с подготовки банок. Для домашних заготовок используется только стеклянная тара. Пластиковые, резиновые и жестяные емкости не подходят для длительного хранения варений. Они не обеспечивают достаточную стерильность, выделяют в продукты различные вредные вещества.

Важные моменты при подготовке банок:

  1. Изделия обязательно осматривают. Тара с царапинами, сколами, трещинками и неровными краями не подходит для длительного консервирования. Каждая баночка должна быть безупречной, в противном случае есть риск, что она лопнет от нагрузки или перепада температур.
  2. Выбранные банки тщательно моют содой изнутри и снаружи, прополаскивают в большом количестве воды.

Способов стерилизации довольно много, можно выбрать любой, исходя из собственных возможностей и оборудования кухни:

  1. Применение пара – проверенный бабушкин способ. В широкую кастрюлю или тазик с кипящей водой устанавливается металлическая решетка (сито) или прокладывается слой ткани, далее ставятся банки горлышком вниз. Пар стерилизует изделия изнутри и снаружи. Через четверть часа их можно осторожно переставить в таком же положении на чистую, проглаженную горячим утюгом ткань.
  2. Стерилизация в духовом шкафу. Промытые банки расставляются на решетку духовки вверх дном и оставляются там до полного высыхания. Температура в ней должна быть около 150 °C.
  3. Использование микроволновки. Подготовленные емкости ставят на диск СВЧ печи, наливают в них немного воды и включают технику на максимальную мощность на несколько минут, до полного выкипания жидкости.

Готовое варенье разливают по банкам горячим или холодным способом. Оба варианта имеют свои нюансы. Если разливать варенье по банкам в горячем виде, стерильность продукции обеспечена – уничтожаются даже те микробы, которые могли случайно остаться при мытье. Опасность данного способа в том, что стеклянная тара нередко трескается от перепада температур. Многие хозяйки не знают, можно ли разливать горячее варенье в банки, не рискуя обжечься. Это возможно, если учесть несколько правил:

  1. Готовому продукту необходимо дать слегка остыть – в этом случае банка с большей вероятностью уцелеет.
  2. Для того чтобы выровнять температуру, в емкость кладут чистую ложку, наливают варенье небольшими порциями – так оно медленно стекает вниз и лучше остывает. После каждого налитого слоя дают ему время немного постоять.
  3. Банки перед разливом лучше поставить в таз или раковину, чтобы не пострадать в случае неудачи.

Разливая готовый продукт холодным способом, тоже можно получить прекрасный результат и добиться долгого срока хранения, если выполнить несколько требований:

  1. В составе варенья должно быть достаточно сахара – он является отличным консервантом. Бабушки и прабабушки закрывали банки одной лишь вощеной бумагой и добивались того, что их продукты прекрасно сохранялась до весны.
  2. Свежесваренное варенье оставляют остывать под крышкой. Это делается для того, чтобы под воздействием горячего пара образовалась стерильная среда.
  3. Разливать массу по банкам следует на чистой кухне, использовать для этого только прокипяченные ложки.

Ответ на вопрос о том, какой крышкой сразу закрывать горячее варенье, прост – следует использовать только стерилизованные изделия. Металлические и стеклянные виды опускают в кипящую воду на 15 минут. Для изделий из пластика предусмотрено уже другое время стерилизации – не более 1-2 минут, чтобы форма крышки осталась прежней. После закрывания банки укутывают. Медленное остывание обеспечивает дополнительную стерилизацию.

Если спросить у опытных поваров, как закрывать варенье пластиковыми крышками, они посоветуют не использовать их для консервации горячей заготовки, так как образовавшийся конденсат повлечет за собой появление плесени в продукте.

Если варенье разливалось холодным способом, его можно пастеризовать для длительного хранения. Для этого наполненные банки накрывают крышками, ставят в широкую кастрюлю с водой так, чтобы жидкость не достигала горлышка на 2 см. После получаса кипения их вытаскивают, сразу же закупоривают, затем переворачивают вверх дном и оставляют остывать.

Перед использованием банки проверьте ее целостность

Мыть банки нужно тщательно

Стерилизация банки

Используйте больше сахара

Дайте варенью немного остыть перед тем, как разлить его по банкам

Виды используемых крышек

Выбирая подходящий вариант для варенья, нужно учитывать срок хранения готовой продукции, удобство открывания и даже возможность повторного использования изделия. Основных видов крышек на сегодняшний день всего 6, изучить плюсы и минусы каждого из них и подобрать для себя оптимальный – не займет много времени.

Жестяные

Споры о том, можно ли закрывать варенье железными крышками, ведутся уже много лет, а между тем – это вариант, проверенный временем. Металлические изделия бывают лакированными (золотистый цвет) и простыми (обычно белые). Преимущество жестяных крышек – отличная герметичность. Они обеспечивают продукции длительный срок хранения, при этом стоят недорого. Существенный недостаток – неудобство закупоривания. Если ключ роняли, после чего он перестал плотно закрывать, есть риск испортить все банки сразу.

Как закрыть варенье металлической крышкой, подскажет конструкция ключа. Машинки бывают двух разновидностей: автоматическая с пружинкой и полуавтоматическая с роликом. Продвинутые хозяйки используют обе сразу.

Нежелательно хранить консервацию с жестяной крышкой больше года, иначе металл начинает разрушаться, варенье приобретает ржавый привкус.

Твист-офф

Твист-офф – очевидный ответ на вопрос, какими крышками закрывать на зиму варенье. Изделия удобные, простые в использовании, не требуют специального устройства для завинчивания. Они плотные и надежные, обеспечивают длительный срок хранения (полгода и больше). Их можно использовать несколько раз, пока не проступит ржавчина. Твист-офф подходят для любого вида варений, джемов, компотов, они устойчивы к лимонной кислоте и красителям. Минусы – в сложности открывания, более высокой цене.

Для того чтобы закрыть банку, крышку нагревают в кипятке или над паром, затем закручивают, плотно прижимая сверху. Пластиковое покрытие на внутренней стороне становится мягче от тепла и работает как герметичная прокладка. Когда банка остывает, разреженный воздух внутри втягивает поверхность с характерным щелчком, создавая эффект вакуумного контейнера.

Вакуумные

Современная разработка, которая значительно превосходит старые способы консервации. Не стоит долго раздумывать, какими крышками лучше закрыть варенье, тысячи хозяек уже давно выбрали этот вариант – изделие может использоваться до трехсот раз, оно не портит горлышко банки, не требует усилий при закрывании. Продукция имеет длительный срок хранения (до года). Минусами являются необходимость приобрести ключ и высокая цена крышек.

Термокрышки

Это – не отдельный вид продукции, а простая привычная крышка из полиэтилена. Перед использованием ее опускают в кипяток на 15-20 секунд. В разогретом виде она легко устанавливается на горлышко банки и, остывая, плотно фиксируется на нем. Плюсы таких крышек – в низкой цене, возможности повторного применения. Недостатки – в недолгом сроке хранения консервации (3-6 месяцев). Если спросить поваров, какой крышкой закрывать варенье, они обязательно порекомендуют полиэтиленовые, когда предполагается скорое использование домашней заготовки.

Капроновые

Сделаны изделия из полупрозрачного полиэтилена. Их большими плюсами являются низкая цена и простота использования. Изделия легко надеть на банку и быстро открыть. Часто хозяйки сомневаются, можно ли закрывать варенье полиэтиленовыми крышками. Конечно можно, ведь после остывания они функционируют как термоусадочные, да и само варенье под капроновой крышкой совсем не изменит вкуса.

Стеклянные

Эти крышки практически невозможно найти в продаже. Преимущества заключаются в их экологичности, простоте использования и долговечности. Минусы – в недолгом (до полугода) сроке консервации. Для использования на банку укладывается уплотнительное колечко специальной формы, затем крышка, далее они прижимаются металлической скобкой-зажимом. После остывания разреженный воздух создает дополнительный вакуум.

Условия хранения

Выяснив, можно ли закрывать банки с горячим вареньем пластмассовыми крышками, допустимо ли применять металлические или вакуумные изделия, можно переходить непосредственно к приготовлению лакомства и его закатке. На этом этапе работа отнюдь не заканчивается – важно еще обеспечить правильное хранение заготовки. В противном случае – все потраченные усилия окажутся тщетными, а продукты безнадежно испорченными.

Варенье желательно хранить на нижней полке холодильника, в прохладном погребе или подвале. Важно не допускать перепадов температуры, особенно замерзания, иначе банку может просто разорвать. Стеклянную тару с металлическими крышками нельзя хранить в местах повышенной влажности: верхняя часть начнет окисляться с краев, и герметичность будет нарушена.

Возможные причины вздутия

Вздутая крышка на банке – сигнал о том, что внутрь попали бактерии, и начался процесс брожения. Емкость нужно открыть и осмотреть содержимое. Появление пузырьков и плесени на поверхности свидетельствует, что варенье придется выбросить – плесневые токсины являются канцерогенами. Если поверхность только-только запузырилась, продукт можно вскипятить, старательно снимая пену, и быстро использовать, не закатывая повторно.

Если банка вздулась, возможно, была нарушена технология закатывания – в этом случае придется заменить ключ. Еще одна вероятная причина – бракованная партия крышек твист-офф. Неиспользованные остатки в данном случае рекомендуется выбросить.

Споры о том, какими крышками закатывать варенье на зиму, ведутся много лет, но однозначный ответ дать невозможно. Чем именно пользоваться – каждая хозяйка решает в зависимости от ситуации. При правильной стерилизации консервация под капроновой крышкой сохранится такой же вкусной, ароматной, как и под металлической или вакуумной.

Видео

На дворе самая пора ягод, много земляники, начинает спеть малина. Когда хороший урожай и съесть с куста все не получается, встает вопрос как это изобилие сохранить и сделать заготовки.

С ягодами самый распространенный вариант это приготовить всяческие лакомства с сахаром: джем, варенье, конфеток и прочие вкусности.

Основные особенности приготовления

Сладкие заготовки из ягод делятся на те, которые варят с сахаром и те, которые перетерают с сахаром. Сахар кладут в соотношении один к одному в варенье, которое варят и два к одному для варианта со свежими ягодами. Варенье не требующие проварки более богато витаминами, особенно витамином С, который разрушается при термической обработке.

Кроме того, если выбрана технология уваривания необходимо определиться как варить в собственном соку или в сиропе. Выбор зависит от ягод и фруктов из которых готовится лакомство. Если выбраны сухие ягоды или плоды (черноплодная рябина, кизил, грецкий орех молочной спелости и т.д.), то без сиропа не обойтись.

Чем отличаются джем, варенье и повидло

В варенье легко угадать из чего оно сварено, ягоды и фрукты сохраняют свою форму. Джем уваривается настолько, что целых ягод нет, джем это однородная желеобразная масса. А вот конфеток, это нечто средне между вареньем и джемом, консистенция желеобразная, но попадаются целые ягодки. Повидло же, это фруктовое или ягодок пюре сваренное с сахаром.

Остался последний момент и суть нашего вопроса, в каком виде разливать по банкам. В банки любое из этих блюд заливается в горячем виде. Хотя бы по причине:

  1. с горячим легче работать, как только сладкое лакомство остынет оно станет гораздо гуще и поместить его в банке будет очень сложно, в случае с повидло почти невозможно;
  2. горячее варенье, джем и т.д. стерильно, что поможет избежать неприятностей в процессе хранения иначе есть вероятность того, что сладость может забродить.

Все эти сладкие вкусности будут хорошим дуэтом к следующим блюдам.

Варенье на зимний период можно готовить разнообразными методами. Вс же хозяйки отдают предпочтение классическому варенью и варят традиционным «бабушкиным методом. Но очень жаль, что после того как сварить варенье, в нем остается мизерное количество полезных веществ, потому что почти все из их разрушаются под долгим действием высочайшей температуры. Поэтому, многие хозяйки любят или готовить варенье «быстрым» методом, выдерживая на пламени менее 7-10 мин., а может быть менее. Или ведь совсем, не готовить варенье, а просто перетирать ягоды и фрукты через терку и смешать с сахарным песком.

Обычно такой метод позволяет сберечь большую часть витаминов и нужных полезных веществ, но в свою очередь такое варенье должно пройти обязательной консервации. При этом варенье, которое закатывали с помощью железных крышек, можно хранить в любом месте, будь это погреб либо при комнатной температуре. Для домашнего джема отлично подойдут металлические винтовые крышки для консервирования Твист-Офф avestar.ru — купить оптом можно по выгодной цене, если предполагаются большие объемы производства.

КАК ПРАВИЛЬНО ПРОСТЕРИЛИЗОВАТЬ БАНКИ, ЧТОБЫ ЗАКРЫВАТЬ ВАРЕНЬЕ

Перед тем, как разместить варенье по банкам и использовать закаточную машинку, все банки надо тщательнейшим образом подготовить. Поначалу их необходимо хорошенько почистить с содой, кроме того не только с внутренней, но обязательно и с наружной стороны.
Стерилизация – данный процесс обработки банок для варенья повышенной температурой, позволяющей уничтожить все бактерии. Стерилизовать банки можно как посредством пара, так и поместив их в духовой шкаф, подогретый до 100 — 120 градусов. А также будет необходимо стерилизовать и железные крышки, которыми будете закрывать банки. Хотя с крышками легче – их необходимо не более чем кипятить на протяжении 5-10 мин.в кастрюльке, накрытой крышкой.

КАК ПРАВИЛЬНО ЗАКРЫВАТЬ ВАРЕНЬЕ

До того как разливать варенье по банкам, проверьте обязательно что они вполне просохли с внутренней части. Если вы будете разливать варенье по влажным банкам, то вполне может быть что оно прокиснет. Будет очень жалко тогда получится что все ваши труды окажутся бесполезными.

Варенье, которое вы должны закатать, рекомендовано распределять по банкам пока оно ещё горячее. Затем банки закатывают при помощи специальной закаточной машинки, переворачивают наверх дном и прикрывают каким-нибудь чистым махровым полотенцем либо покрывалом. В таком виде оно должно остыть, а потом уже переносят на полочку для хранения.
Иногда для еще большей гарантии советуют, перед тем как укупоривать банки, чтобы варенье прошло пастеризацию.Когда вы разольете горячее варенье в банки, их надо закрыть простерилизованными крышками, поместить в кастрюлю с тёплой водой и в добавок кипятить на протяжении 10 мин.Исключительно потом банки конечно укупоривают и перекладывают наверх днищем, чтоб удостовериться в плотности упаковки. Банки как и прошлом случае прикрывают теплым чистым полотенцем и оставляют.

Какими крышками лучше закрывать варенье

Во время консервации перед почти всеми хозяйками возникает дилемма: «Все-таки какие крышки лучше использовать для наилучшего хранения варенья?»
Мнения хозяек в этом вопросе разительно отличаются друг от друга. Многие рекомендует закатывать банки железными крышками, а кое-кто, кто бы мог подумать, предлагает по старинке прикрывать их бумагой либо целлофаном и повязывать нитками.
Если задаться вопросом«А можно ли варенье накрывать пластмассовыми крышками?» ответим — конечно же да. С каждым годом все большее количество хозяек предпочитают именно пластмассовые крышки, так как они легче в применении и консервация с ними делается еще проще и приятней.

Чтобы заготовки на зиму не испортились и вовсе не утеряли начальный вид и запах довольно соблюсти пару обычных правил:

1) в варенье должно быть содержаться много сахарного песка. Он не позволяет забродить варенью и может сберечь свежесть заготовки;
2) чтобы варенье сохранилось свежим на длительный срок, нужно будет его по дольше варить;

3)на поверхность варенья (под крышку) следует положить кружочек из какой-нибудь бумажки, либо пергамента, который смочили в спирте либо водке. Если все-таки верхушка покрывается плесенью, то этакая, можно сказать защитная пленка, втянет ее в себя. Если понадобится такой фильтр возможно будет заменить когда угодно.
В последнее время особой популярностью пользуются завинчивающиеся крушки или их еще называют твист-офф.

Правила использования завинчивающихся крышек твист-офф

1.Нельзя закрутить больше, нежели дозволяет резьба, Если сильно перетянуть можно сломать крышку.
2.Надо установить крышку, чтобы она попала в резьбу, и закрутить по данным рельсам. Если же будут щели, то в дальнейшем есть вероятность появления плесени.
3.Накрывать заготовки крышкой незамедлительно в последствии наполнения банок. Банки нельзя переполнять. Банки должны быть заполнены содержимым хотя не должно доходить на 1 см. до края.

Как хранить банки с завинчивающимися крышками

Большая часть заготовок, которые перекрыты завинчивающимися крышками, должны храниться в тёплом (хотя не жарком), сухом и чтобы помещение проветривалось. Для предотвращения конденсации нельзя допускать резких перепадов температуры.

Но, ежели вы закрываете варенье с малым количеством сахарного песка, их надлежит беречь при наиболее невысоких температурах (в холодильной камере или же в подвале).
Перед тем как поставить на хранение банки с горячим содержимым, нужно содержимое охладить до комнатной температуры, а потом проверить, чтобы ничего не протекало. Для этого надо перевернуть банку наверх дном и посмотреть, чтобы ободок крышки не был увлажнен. Хранить заготовки с завинчивающимися крышками можно 6 месяцев.

С наступлением лета каждая хозяйка старается запасти побольше варенья на зиму. Это не только сладость, но еще и источник витаминов и минералов, а также защита от инфекций и вирусов. А сколько ароматных пирогов, рогаликов и печенья будет сделано зимними вечерами из таких заготовок! Главное — сейчас не упустить момент, сварить варенье правильно, сохранив все его полезные свойства, но предотвратив возможное закисание продукта.

Для начинающих хозяев

Это самая простая заготовка, с ней справятся абсолютно все. Банки ведут себя спокойно, у них не вздуваются крышки. А все потому, что в варенье много сахара и оно уваривается постепенно, в несколько этапов. Шансов пропасть у него нет, если только не были нарушены основные правила заготовки. В частности, молодых хозяек интересует, горячим или холодным разливают варенье в банки.

Общие правила

Чтобы процесс выполнения заготовок на зиму радовал, нужно постоянно подбирать новые рецепты, чтобы был элемент неожиданности: а что же из этого получится? Сегодня это не проблема, к вашим услугам электронные книги с рецептами, форумы и специализированные сайты. Они отличаются возможностью обмена опытом. Здесь хозяйки поделятся тем, как выполняют заготовку именно они, разливают варенье в банки горячим или холодным.

Сбор ягод

Чтобы готовый десерт отличатся отменными качествами, нужно обеспечить себя лучшими ягодами. Для этого собирают их обязательно в теплую и сухую погоду. Если делать это в дождь, то ягоды напитают в себя много влаги, развалятся, и лакомство будет водянистым. Весь сбор должен быть одинаковым по спелости, тогда получится намного вкуснее. Параллельно с ягодами нужно выбрать и посуду, в которую будете переливать готовый продукт. Обычно это стеклянные баночки. От их подготовки напрямую будет зависеть, разливать варенье в банки горячим или холодным.

Перед варкой

Ягоды или фрукты нужно помыть и пересыпать сахарным песком. Они должны постоять 3-4 часа, чтобы пустить сок. Если варенье будет из вишни, некоторые хозяйки предпочитают добыть из ягод косточки, что можно сделать при помощи специальной машинки. Баночки в это время хорошо моют и подготавливают к закатке.

Ягоды тем временем пересыпают в широкую посуду. Идеально подойдет небольшой тазик. Лучше всего использовать миски на 2-4 кг. В большой емкости нежные ягоды теряют свою форму. Не забывайте, что емкость для варки должна быть идеально чистой. Нельзя использовать тазик, если в нем есть ржавчина или пятна окиси. На этом этапе нужно решить, разливать варенье в банки горячим или холодным.

Подготовка посуды

Хорошо отмытые баночки выставляют на столе для осмотра. Очень важно сейчас заметить любой дефект на стекле и сразу исключить такую тару, чтобы не допустить порчи продукта. Собственно, если трещинка небольшая, то допустимо хранить в ней варенье. Но в этом случае лучше оставить его в холодильнике.

Чтобы варенье стояло в комнате, потребуется лучше позаботиться о его сохранности. В этом случае лучше всего будет тщательно простерилизовать каждую баночку. Для этого можно воспользоваться чайником, духовкой или микроволновкой. Исходя из этого, уже можно решить, как разливать варенье, горячим или холодным. Хорошо уваренное лакомство можно разложить в стерильные баночки даже холодным, ничего ему не сделается.

Сначала — сироп

Наша цель — приготовить не только вкусное, но и полезное лакомство. Поэтому начинать нужно с приготовления сиропа. В миску выкладывают сахар и воду и доводят до кипения. Как только кристаллы полностью разойдутся, можно класть ягоды и варить в течение 5 минут на слабом огне.

Обязательно снимайте пену шумовкой. Кстати, она очень вкусная. Дети с удовольствием съедят ее с чаем. Чтобы ягоды не сморщились, через пять минут таз убирают с огня. После остывания смесь нагревают снова. От количества подходов тоже зависит, горячим или холодным разливать варенье по банкам. Пятиминутку обязательно заливают сразу, после приготовления, закатывают и убирают под теплый плед. А если вы проварили ягоды в 4 подхода, то бояться уже нечего.

Планы на будущее

Уже собирая ягоды, хозяйка знает, что она планирует делать с заготовками. Что-то можно будет оставить к чаю, то есть кушать прямо сейчас. А часть должна быть сохранена до холодов. Исходя из этого, варенье нужно разливать горячим или холодным. Для непосредственного употребления в пищу чаще всего делают пятиминутку, которую не закатывают, а хранят в холодильнике. Поэтому лучше разлить ее горячей, это поможет уничтожить все бактерии, которые выжили после мытья. К тому же такая мера позволяет сэкономить время на стерилизации банок. Температура кипящего варенья очень высокая, она вполне заменит собой прогревание в духовке или на пару.

Для хранения на зиму

Для того чтобы оно не закисло в процессе хранения, важны всего две вещи. Первая — это достаточное количество сахара. Если его будет мало, то не выручит даже длительное уваривание. Поэтому действуйте строго по рецепту. Второй момент — это длительность приготовления. Можно просто включить огонь и проварить смесь 20 минут. Она будет нормально храниться, но станет похожей на повидло. Поэтому требуется поэтапно подходить к приготовлению. То есть 3-5 минут нагреваем, потом полностью остужаем в течение трех часов. На приготовление уходит больше суток, но зато потом оно будет стоять при комнатной температуре. Как видите, сложно однозначно сказать, как правильно разлить варенье, горячим или холодным. Все зависит от ваших планов на него.

Готовность варенья

Перед окончанием варки нужно обязательно удостовериться в том, что продукт полностью готов. Для этого аккуратно помешайте варенье. Если оно готово, то ягоды равномерно распределяются в сиропе, а не всплывают наверх. Возьмите каплю сиропа, остудите на блюдечке и разотрите между пальцами. Если образуется нить, то можно выключать. Кроме того, капля на блюдце не растекается, а сохраняет свою форму.

Чем закрывать банку

Если варенье предназначено для длительного хранения, оно должно полностью остыть. Затем его переливают в чистую сухую посуду. А вот металлической крышкой лучше не пользоваться. Лучше всего использовать пергаментную бумагу и шпагат. Стеклянные банки тщательно промывают с содой, сушат и держат над паром. После этого в горячие банки раскладывают остывшее варенье. Хранить его нужно будет в сухом помещении. Процедура довольно простая. На банку кладут пергамент, сверху кружок картона и снова пергамент. Стягивают смоченным шпагатом, который, высыхая, блокирует поступление воздуха в банку. Некоторые хозяйки используют другую технику. Они разливают варенье горячим и укупоривают под металлическую крышку. На самом деле, как лучше разливать варенье — горячим или холодным, мы вам уже описали. Остальное зависит от ваших личных предпочтений.

Поделись статьей:

Похожие статьи

Металлические крышки для консервирования какие лучше

ДЯТЛОВЩИНА — информационный портал Дятловского района

Какие крышки для консервирования самые лучшие?

Опытные хозяюшки знают: чтобы домашние заготовки получились на славу, одних продуктов, специй и закаточной машинки недостаточно. Особое внимание стоит уделить и выбору крышек, от которых во многом зависит срок хранения заготовок.

Металлические крышки (жестяные)

• Лакированные (чаще всего желтые) крышки предназначены для овощных маринадов с уксусом и консервирования кислых ягод, а нелакированные — для укупорки банок с некислыми продуктами (повидло, варенье, джемы). Первый вариант более надежный, ведь благодаря специальному лаковому покрытию он более устойчив к механическим воздействиям.
• Крышки для консервирования СКО. Отдайте предпочтение тем, которые упакованы в термопленку: это даст вам гарантию того, что товар не был поврежден. Обратите внимание и на резинку-уплотнитель: легко трескается, значит, для работы она уже непригодна.
Срок хранения консервов под такими крышками — не более 2 лет, а для соков, пюре и соусов — 1 год.
• Твист-офф, или винтовые крышки, элементарны в использовании: их необходимо нагреть в горячей воде (50-60°С), затем насадить на банку и закрутить четко по резьбе (при несоблюдении этих правил не исключено образование плесени на продуктах). Но не переусердствуйте: лишние обороты могут сломать крышку. Если твист-офф заржавела, то ее следует без зазрения совести отправить в мусорное ведро.

Алюминиевые крышки с прозрачным лаковым покрытием

Алюминиевые крышки, в отличие от жестяных, немного толще, практически не пружинят и легко катаются машинкой. Кроме того, они отлично подойдут для консервирования любых продуктов, но только при отсутствии на крышке ржавчины и повреждений лакового покрытия. Перед укупориванием их обязательно стерилизуют в кипящей воде в течение 2-3 минут. Пожалуй, единственный серьезный недостаток крышек такого типа — одноразовое использование.

Стеклянные крышки

Встречаются в продаже редко, но если вам повезет их увидеть, то можете в качестве эксперимента попробовать. Стеклянные крышки хороши для консервирования овощей, ягод и фруктов. Любая хозяйка оценит простоту их использования: достаточно прокипятить крышки в течение 3 минут, «надеть» на банки и зафиксировать специальными зажимами. Самое приятное: вам не понадобится закаточная машинка. Срок хранения заготовок — до 2 лет.

Силиконовые крышки

Запомните: силиконовые крышки предназначены только для хранения открытых стеклянных банок с консервированными фруктами и овощами, которые в течение недели сохранят свежий вкус и приятный аромат. Главное правило — края банки должны быть абсолютно гладкими.
Перед использованием силиконовые крышки необходимо тщательно вымыть неабразивным моющим средством.

Полиэтиленовые крышки

Здесь мнения хозяек расходятся. Но специалисты настаивают на том, что полиэтиленовые крышки пригодны лишь для укупорки тех консервируемых продуктов, для которых не нужна стерилизация — варенье, джем, повидло из кислых ягод. Причина тому — эластичность материала, которая под действием термической обработки заставит крышку открыться.
При хорошем уходе крышки из такого материала могут прослужить вам до 5-6 лет.

____________________________________________________________________________________________

Металлопрокат от компании “РосСнаб” всегда соответствует тем высоким требованиям, которые уже давно установили конкурирующие компании. На сайте http://rossnab-metal.ru есть подробная информация о разных прокатах из разного материала, а также о наших услугах и ценах. В можете задать вопросы онлайн и совершить заказ. Вся контактная информация также находится на сайте.

Крышки для консервирования

Консервирование – самый распространенный способ заготовки продуктов впрок. В закупоренных стеклянных банках сохраняются в течение всего холодного периода года овощи, фрукты, ягоды, грибы, а также мясо и рыба. Сохранность домашних консервов во многом зависит от качества крышек для консервирования. Попробуем разобраться, какие крышки для консервирования лучше использовать в домашних условиях?

Вначале выделим критерии, которые определяют качество крышек:

  • должны легко мыться;
  • должны быть безвредны для здоровья;
  • должны быть просты в применении;
  • должны обеспечивать длительное хранение продукта.

Металлические крышки

Чаще всего для приготовления домашних заготовок используют металлические крышки для консервирования, снабженные резиновым кольцом-прокладкой, обеспечивающим должную герметичность. В первую очередь жестяные крышки применяют для консервирования скоропортящихся продуктов. Следует помнить, что крышки из белого металла, возможно использовать только при герметизации консервов, в рецепт которых не входит уксус. Дело в том, что такие крышки подвержены воздействию окислительных процессов. Поэтому закатывать ими можно банки с вареньем, компотами и другими фруктово-ягодными заготовками.

Металлические крышки, покрытые лаком, имеют золотистый оттенок и гарантируют сохранность любого продукта, так как не подвержены окислению, поэтому их можно использовать при любых видах заготовок. Металлические крышки, ко всему прочему, очень недороги и имеют красочное оформление. Недостатком этого вида крышек является необходимость использовать закаточную машинку ручную, автомат или полуавтомат и то, что они являются разовыми.

Винтовые крышки

Многоразовые винтовые металлические крышки для консервирования типа твист-офф применяются в случае, если стеклянный сосуд имеет горлышко с наружной винтовой резьбой. Полимерная герметичная прокладка обеспечивает хорошую сохранность консервируемого продукта. Винтовые крышки особенно выручат хозяек, которые не в ладу с закаточными машинками. К тому же винтовые крышки имеют весьма привлекательный вид – покрыты яркими рисунками с изображением плодовых натюрмортов. Срок службы завинчивающихся крышек составляет около 5 лет, заржавевшее изделие нужно обязательно выбросить, чтобы не подвергать свое здоровье и здоровье близких людей опасности.

Стеклянные крышки

Стеклянные крышки для консервирования продаются в наборе с резиновым кольцом и снабжены стальными зажимами, обработанными тонким слоем солидола или вазелина. При использовании стеклянных крышек важно осмотреть их на предмет наличия трещин, сколов, заусениц. Стеклянные крышки являются многоразовыми, так как прекрасно моются. Они полностью обеспечивают герметичность продукта.

Полиэтиленовые крышки

Полиэтиленовые крышки для консервирования также являются многоразовыми и не теряют своих герметизирующих свойств в течение всего срока эксплуатации. Капроновые крышки для консервирования очень просты в обращении: легко устанавливаются и снимаются, к тому же они очень дешевы.

Вакуумные крышки

При традиционных способах консервирования продукт подвергается нагреванию до температуры, при которой гибнут бактерии, при этом некоторые полезные свойства пищи могут быть утрачены. Использование вакуумных пластмассовых крышек для консервирования позволяет избежать потери качеств продукта, так как консервация происходит при помощи вакуума, в котором нет кислорода. Обязательным

приспособлением к вакуумным крышкам является насос для откачки воздуха, а сами крышки снабжены резиновым клапаном, предотвращающим попадание воздуха в банку. Вакуумные крышки универсальны: с их помощью можно сохранять не только плодовые и пищевые консервы, но и сыпучие продукты, сухофрукты, а также вещества, сильно выделяющие или поглощающие запахи.

Несмотря на наличие в современных магазинах огромного ассортимента различных консервов, домашние заготовки не теряют своей популярности. Выбор крышек для консервирования вы можете осуществлять с учетом данных рекомендаций.

Как стерилизовать крышки для банок

  • Как стерилизовать крышки для банок
  • Что делать с заплесневевшим вареньем
  • Как разливать варенье в банки: горячим или холодным?

Зачем проводят стерилизацию крышек и банок

Даже на тех крышках и банках, которые кажутся чистыми, в изобилии живут микроорганизмы, способные нанести вред не только заготовкам, но и здоровью. Страшны не сами микроорганизмы, а их продукты жизнедеятельности – они довольно ядовиты и могут спровоцировать сильное отравление. Чтобы не рисковать, все банки и крышки надо простерилизовать.

Для консервирования необходимо выбирать крышки без дефектов, следов ржавчины. Если их поверхность крашеная, краска не должна иметь повреждений. Это приводит к возникновению коррозии в процессе хранения, которая негативно отзывается на продуктах. И крышки, и банки должны быть тщательно вымыты – хорошего результата можно добиться при помощи простой пищевой соды. Далее все просто хорошо промывается проточной водой.

Так называемая «горячая стерилизация» иногда ставит начинающих хозяек в тупик. Если банки стерилизуют разными способами – и на пару, и в кипятке, и в микроволновой печи, и в обычной духовке, то с крышками так не выйдет. Металлические крышки нельзя помещать в микроволновку, в духовке они горят, а пластмассовые предательски плавятся.

Способы стерилизации крышек

Стерилизацию крышек можно провести несколькими способами.

Плюсы этих методов очевидны: отличное качество стерилизации и дополнительных затрат не требуется.

Самый старый и распространенный способ стерилизации, которым успешно пользовались еще наши бабушки – стерилизация при помощи кипячения. Для этого потребуется взять кастрюлю и вскипятить в ней необходимое количество воды, а затем просто опустить в кипяток крышки. Их следует кипятить непосредственно перед тем, как закрывать банки с заготовками. В кипятке их надо держать от двух до пятнадцати минут.

Далее поступать надо в зависимости от материала, из которого изготовлены крышки. Капроновые можно подержать в кипятке совсем чуть-чуть, иначе они могут деформироваться и на банку уже не налезут. Горячие крышки следует доставать из кипятка щипцами. Перед закрыванием им нужно дать просохнуть.

Есть и еще один способ, но он подойдет далеко не всем крышкам. Можно их простерилизовать в горячей духовке – но только металлические и только те, что без резиновых вставок. Время для стерилизации – примерно 10 минут.

Достоинства процессов в том, что они очень быстрые, не являются трудоемкими, а духовки и кастрюли есть у всех, в отличие от пароварок, к примеру – в них иногда тоже стерилизуют и банки, и крышки.

Иногда крышки вообще не прогревают никак – некоторые хозяйки предпочитают немного подержать их в растворе фурацилина, марганцовки или спирта. Этот способ подходит и для жестяных, и для стеклянных, и для пластмассовых крышек.

Совет 1: Выбираем стеклянные банки для заготовок

Содержание статьи

  • Выбираем стеклянные банки для заготовок
  • Как закрывать огурцы
  • Как легко открыть банку с закручивающейся крышкой

Стандартные классические стеклянные банки

Данная категория тары для разного рода заготовок используется, как правило, с металлическими крышками. В подобных емкостях в магазинах продаются соленья, соки и т.д. Такие банки долговечны и универсальны. Они имеют стандартные размеры – от 0,5л до 3л. Редко, но встречаются варианты в 5л и 10л. Для хранения зимних заготовок можно использовать не только новые банки, но и старые. Главное, чтобы на них не было никаких дефектов. Банки с трещинами могут пригодиться для хранящихся в холодильнике под полиэтиленовыми крышками заготовок (варенье, цукаты и др.).

При выборе металлических крышек, предпочтение отдавать следует жестянкам с желтым напылением. Они не ржавеют при длительном хранении заготовок в подвальных условиях, не окисляются от сока и не темнеют от уксуса. Важно, чтобы цельность покрытия крышек не была нарушена. Важное значение имеет и состояние резинки. Если она будет плотно прилегать к горлышку тары, соленья испортятся.

Стандартная стеклянная тара прекрасно подходит для хранения соленых помидоров, огурцов и иных вкусностей. Эти рецепты являются многократно испробованными и имеют определенные пропорции. Поэтому использование «классики» станет беспроигрышным вариантом для любой хозяйки.

Стеклянная тара с завинчивающимися крышками

Подобные банки очень удобны в эксплуатации. Однако тут важно следить за состоянием крышки, поскольку со временем она истончается. Завинчивающиеся крышки выдерживают где-то 2-4 сезона. Нестандартные размеры подходят для хранения заготовок без точной рецептуры (соки, варенья, соусы).

Банки с алюминиевыми крышками-закрутками

Еще одной разновидностью тары для хранения заготовок являются небольшие стеклянные банки, в комплектацию которых входят крышки-закрутки с приделанными к ним ручками. Долговечность консервированных продуктов в таких тарах очень мала. Окисленный содержимым банки алюминий может нанести вред здоровью человека, съевшего содержимое тары.

Тары со стеклянными крышками

Это комплекты, оснащенные металлическими зажимами для более плотной закупорки. Являются удобными и практичными, но не долговечными. Резиновое кольцо-прокладка, отвечающее за герметичность, изнашивается достаточно быстро.

Из вышеописанных вариантов наиболее надежными и универсальными являются обычные стеклянные банки с металлическими крышками, которые закатываются специальными машинками. Гармонично будет смотреться на полках с заготовками и разнообразие банок. Просто нужно понять, какие банки подойдут для тех или иных заготовок в большей степени.

Совет 2 : Как правильно выбрать крышки для консервации

Содержание статьи

Никакой самый удачный рецепт не спасет овощи или ягоды, предназначенные для зимнего хранения, если будет нарушена герметизация и стерильность банки. Со стерильностью все более или менее понятно – стеклянная банка без повреждений должна быть хорошо промыта и просушена или обработана горячим паром. Однако выбор крышек для герметичной закупорки банок требует особого подхода.

Самая популярная крышка для консервации

Несмотря на то, что стеклянные крышки – это уже прошлый век, некоторые хозяйки убеждены в их гарантированной безопасности, экологической чистоте и надежности. Преимущества этого вида крышек в том, что они не требуют применения закаточной машинки и могут использоваться не один раз. Каждая стеклянная крышка снабжена специальным зажимом. Однако найти сегодня в продаже стеклянный вариант практически невозможно.

На смену стеклу, не требующему закаточного инструмента, пришел другой вид – винтовая крышка. Хотя она не является на самом деле многоразовой, многие ее не только так именуют, но и используют. Правда, она требует и соответствующей банки с винтовой резьбой, но и то, и другое разных размеров свободно продается. Универсальная винтовая крышка удобна, но все же навык ее применения потребуется. Если при закручивании образовался перекос, то гарантировать сохранность заготовки нельзя. Важно закручивать аккуратно, чтобы не пережать и не сорвать воздушный клапан. Так как далеко не всегда удается «поймать» нужное усилие, специалисты советуют не закрывать винтовыми крышками маринованные овощи.

Есть крышки для консервации из полиэтилена, но не нужно путать их с обычными. Для зимних заготовок пригодны только тугие пластмассовые крышки, которые невозможно надеть на банку без их предварительного нагрева в течение 2–3 минут при температуре 80 градусов. И все-таки самыми популярными остаются жестяные крышки, хотя для их применения нужна закаточная машинка и используются они всего 1 раз. Крышки из жести дешевы и подходят для любого вида консервов, но они имеют некоторые отличия, на которые стоит обращать внимание при покупке

Секрет успешного консервирования – качественная крышка

Российскими производителями выпускаются обычные крышки из жести серого цвета, называемые «белыми», и крышки желтого цвета – лакированные. Можно встретить лакированные алюминиевые крышки. Можно использовать как те, так и другие, но лакированное покрытие дает защиту от окислительных реакций, которым может подвергнуться крышка при соприкосновении с маринадом, где есть уксус. Поэтому важно, чтобы для закатывания банок с маринованными огурцами, помидорами использовалась крышка, покрытая пищевым лаком не только снаружи, но и внутри, что гораздо важнее.

Внутренне покрытие может быть серебристым или перламутровым. Это значит, что нанесен пищевой лак или перламутровая эмаль, которые так же надежно защитят от окисления. По внешнему виду отличить жестяную лакированную крышку от алюминиевой практически невозможно. Чтобы распознать материал, нужно взять ее в руки. Алюминий будет несколько легче и мягче, что можно почувствовать, лишь взяв в руки закаточную машинку. Качественная жестяная крышка должна весить 0,14 гр., иметь внутри плотно прилегающее резиновое кольцо и обладать более чем двумя ребрами жесткости. Определить вес крышки, взяв ее в руки, вряд ли удастся, но из любопытства дома можно провести эксперимент.

Металлические крышки для консервирования какие лучше

Наступает сезон овощей и фруктов и каждая хозяйка, любящая делать вкусные заготовки на зиму не обойдется без крышки для консервирования. Как правильно выбрать крышку для консервации и на что обращать внимание при выборе крышки.

Как правило, самая привычная и надежная тара для консервации – стеклянная банка. И для нее существуют различные крышки для укупорки — жестяные закаточные СКО, жестяные завинчивающиеся Твист-офф, термо — крышки пластиковые, капроновые крышки, а также вакуумные. Как же выбрать крышку и на что обращать внимание, чтобы консервация не портилась и не взрывалась. Сегодня рассмотрим крышки закаточные СКО 1-82 из пищевой жести.

При выборе крышки для консервации, необходимо учитывать какую среду будет создавать содержимое консервации, время хранения и тепловую обработку продуктов – стерилизация или пастеризация.

Крышки закаточные СКО – классика в консервации. Всем нам привычная крышка, которая закатывается с помощью ключа. Давайте разберемся, чем же отличаются закаточные крышки. Во первых наличием или отсутствием защитного лака с внутренней и наружной стороны. Крышки из белой жести без лакового покрытия окисляются, поэтому их не стоит применять для консерваций, содержащих кислоту, так же не стоит использовать такую крышку для бобовых и мяса, поскольку белковая среда очень агрессивная. Желательно для консервации использовать крышку с лаковым покрытием на внутренней и наружной поверхности. Такое покрытие предназначено для контакта с пищевыми продуктами, оно экологически чистое и безопасное и предотвращает контакт содержимого консервации с металлом крышки. Крышка закаточная с лаковым покрытием имеет химическую стойкость к 3 % раствору уксусной кислоты, к 3% раствору хлористого натрия или в быту поваренной соли, к дистиллированной воде, к пюре-образной среде, состоящей из 85 % томат-пюре и 15 % растительного масла, а также к раствору, содержащему 3 % лимонной кислоты и 30 % сахара.

Многие современные закаточные крышки на внешней стороне кроме лакового покрытия имеют цветную литографию, т.е. имеют яркий привлекательный рисунок. Цена на крышку закаточную с литографией немного дороже, чем обычная, но зато непременно повысит настроение хозяек.

Крышка закаточная СКО 1-82 предназначена для консервации продуктов питания, для банки с диаметром горловины 82 мм. Вогнутая поверхность поля крышки должна быть упругой и при небольшом усилии с внутренней стороны должна прогибаться, принимая первоначальную форму после снятия усилия. Обращайте внимание на лаковое покрытие на внутренней и наружной поверхности крышек. Оно должно быть равномерным, сплошным и гладким, без трещин и пузырей.

Перед тем как закатать крышку на банку, ее следует опустить в кипящую воду на 3-5 минут, во первых это дезинфицирует крышку, а во вторых уплотнительная резиновая прокладка станет мягче и плотнее приляжет к банке, что обеспечит герметичность консервации. Если продукт требует стерилизации, то крышки закаточные и уплотнительные резинки в них выдерживают кипячение до двух часов.

При использовании закаточной крышки необходимо обращать внимание насколько плотно после закатки крышка прилегает к банке, для этого нужно перевернуть банку и посмотреть, чтобы жидкость, находящаяся в банке не вытекала. При покупке крышек обращайте внимание на резиновое уплотнительное кольцо. Не допускается перекручивание, неполная вставка и образование петель.

Иногда причина плохой укупорки заключается не в самой крышке, а в закаточном ключе. У закаточного ключа так же существует срок эксплуатации. Так что, купив крышки нескольких производителей и видя один и тот же отрицательный результат, не стоит ругать производителей крышки, дело в вашем закаточном ключе и его пора менять.

Также стоит обращать внимание на край горловины банки. На нем не должно быть трещин, выбоин и сколов, иначе крышка не приляжет плотно, и отсутствие герметичности приведет к размножению бактерий в консервации а, следовательно, к ее порче.

У разных производителей цена на закаточную крышку отличается, это зависит от сырья, которое использует производитель, а именно пищевая жесть и ее толщина, какие лаки и краски использует производитель, а также наличие или отсутствие литографии на внешней части крышки.

Наша компания серьезно относится к качеству выпускаемой продукции. Мы дорожим репутацией и Вашим доверием. Для производства крышки для консервации мы закупаем лучшее сырье и контролируем производство на каждом этапе. Подводя итоги, хотим сказать, что выбор вида крышки для консервирования зависит только от Ваших предпочтений. И независимо от того какую крышку вы выберете, мы желаем чтобы ваши труды не были напрасными, а ваша консервация не портилась и приносила радость вам и вашим близким.

Как выбрать закаточную машинку и крышки для домашнего консервирования

Добавление статьи в новую подборку

Закаточная машинка для консервирования необходима любому дачнику, ведь в банки отправляется солидная часть любого урожая. Зимой так приятно порадовать себя и близких частичкой лета, что на заготовку консерваций не жаль тратить часы и даже дни.

Многие хозяйки по старинке пользуются самыми простыми ручными закаточными машинками и даже не задумываются о том, что на рынке давно появились более удобные альтернативы. Чтобы понять, какая закаточная машинка подойдет именно вам, давайте разберемся в их отличиях и предназначении.

Виды закаточных машинок

Прежде чем купить закаточную машинку, подберите ту, с которой вам будет максимально удобно работать. В идеале, пройдитесь по подругам и попробуйте самые разные варианты.

Ручная машинка с винтовым механизмом

Принцип действия: ручку вращают по кругу, ролик обкатывает крышку и постепенно сжимает ее кромку.

Ручные машинки появились у хозяек самыми первыми, и многие до сих пор пользуются ими по привычке. Если вы еще только собираетесь приобрести свою первую закаточную машинку для консервирования, то останавливать свой выбор на этом варианте не стоит. Конечно, эти машинки самые дешевые и продаются во всех магазинах, но без привычки пользоваться ими непросто: вы будете тратить массу времени и сил на каждую банку. К тому же, зимой в вашем погребе могут нередко «греметь взрывы», ведь вручную непросто закатать банки идеально герметично.

Закаточная машинка «Улитка»

Принцип действия: ручку вращают по часовой стрелке, пока ограничитель движется по спирали, затем (когда спиралевидный желоб заканчивается), ограничитель снимают.

Эта модель закаточной машинки стала самой популярной среди себе подобных, хотя есть и роликовые аналоги. Удобство ее в том, что спиралевидные желобки регулируют нажим и помогают равномерно прижать кромку крышки к горлышку банки со всех сторон. Среди всех имеющихся в продаже моделей лучше выбирать те, которые изготовлены из нержавеющей стали с гальваническим напылением. Они чуть дороже, однако защищают ваши консервации от окисей, которые выделяют другие металлы.

Закаточная машинка-полуавтомат

Принцип действия: ролик несколько раз поворачивают по часовой стрелке и ждут, когда он вернется в исходное положение.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Эта машинка полюбилась хозяйкам за простоту использования и равномерную герметизацию банок. Кроме того, полуавтомат можно отрегулировать под размер горлышка, что также, несомненно, на пользу вам, если вы закатываете нестандартные банки. Правда, есть у этой машинки и минус – если перестараться, банка может лопнуть от слишком сильного давления.

Закаточная машинка-автомат

Принцип действия: машинку устанавливают на крышку, выравнивают, а затем рычаги (или рычаг) опускают вниз до упора.

Самая простая, быстрая, удобная и безопасная из доступных – закаточная машинка-автомат. Там, где машинкой с винтовым механизмом нужно потратить 2-3 минуты, этой машинкой можно справиться за 40 секунд, а ограничивающие стопоры не позволят даже самым сильным из хозяюшек расколоть хрупкое стекло банки.

Автоматы выпускают с одним или двумя ручками-рычагами, причем второй вариант считается более надежным.

Электрическая закаточная машинка

Принцип действия: патрон надевают на банку, фиксируют, а затем машинку включают. В зависимости от модели, она отключается сама или приходится регулировать процесс закатки вручную.

Чаще всего электрические закаточные машинки используются на консервных производствах, однако некоторые умельцы умудряются изготавливать похожие устройства своими руками. Моделей, как и авторов, в этом случае много. Некоторые включают фиксацию банки, регулировку размеров горлышка и автоматическое отключение, другие же предельно просты и могут похвастать лишь качественной и быстрой герметизацией, к созданию которой не приходится прикладывать больших физических усилий.

Как выбрать крышки для закаток

Купить закаточные крышки в сезон можно в любом магазине, но правильно ли хватать первую попавшуюся упаковку и бежать к кассе в стремлении быстрее закатать очередную партию поспевших ягод или овощей? От некачественных крышек продукция может испортиться с такой же вероятностью, как и от плохо вымытых ингредиентов или негерметичной укупорки.

Крышки для банок изготавливают из разных материалов и используют для различных видов консерваций:

  • стеклянные крышки – в настоящий момент не выпускаются, однако некоторые хозяйки еще используют их по привычке и из-за долговечности;
  • крышки с «закруткой» (резьбой) – применяются для консервации в специальных банках, удобны, можно использовать повторно;
  • пластиковые крышки (капроновые) – реже встречаются в продаже, используются для приготовления быстрых консерваций. Могут выдержать и зиму, но нуждаются в длительной стерилизации;
  • алюминиевые крышки – при нажатии пружинят, подходят для всех видов закаток, стерилизуются быстро;
  • жестяные крышки – активно противостоят окислительным процессам, подходят для консервации овощей и грибов с большим количеством кислоты.

Все металлические крышки желательно использовать только один раз из гигиенических соображений.

Как понять, что крышка, которую вы нашли на полочке, подходит для использования и есть ли у этого товара срок годности? Официальный срок на крышках не указывается, однако понять это довольно просто. Внимательно осмотрите резиновое уплотнительное кольцо, расположенное внутри бортика крышек – если оно мягкое, пластичное и не рассыпается в руках, то крышку можно использовать. А вот если кольцо затвердело или стало крошиться, то лучше выбросить, ведь банка, закупоренная такой крышкой, все равно не дотянет до холодов.

Все крышки должны быть покрыты кислотоупорным лаком. Желательно с обеих сторон, но можно и только с внутренней.

В целом, не так уж важно, какой аппарат вы выберете, ведь если знать, как пользоваться закаточной машинкой и не жалеть сил, то кулинарные шедевры точно сохранятся всю зиму.

Как выбрать и купить крышки консервные оптом

Речь в этой статье речь пойдет об основных видах крышек, чуть-чуть будет затронута тема консервации. Если у вас есть большой огород, то вам нужно большое количество данных изделий для закатки. Если вы хотите приобрести крышки консервные оптом http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/ безусловно, существует огромное количество всевозможных вариаций данной продукции. Однако, если выбирать из них, то даже опытный садовод сможет прийти в недоумение. Чтобы не перегружать ваш мозг лишней информацией, в данной статье будут рассмотрены лишь 4 вида крышек.

Разновидности крышей для консервации при помощи автоклавов. Какая из них лучше?

Жестяные крышки

Это самый стандартный вариант, который уже не раз был проверен временем, но не значит, что данный способов потерял свою популярность. И по сей день очень много хозяек использует именно жестяные крышки. Но здесь есть два главных недостатка. Во-первых, сразу нужно учесть, что изделие предусмотрено на одно использование. Во-вторых, необходима специальная машина для закатки.

В большинстве случаев, данная продукция производства из пищевого металла. Для наибольшей безопасности с обеих сторон на нее наносят пищевой лак. За счет этого появляется повышенная стойкость к коррозии, а также становятся недоступны окислительные реакции с маринадом. Важный факт: нельзя использовать крышку, если она покрыта в белый цвет, но не была покрыта лаком, особенно не рекомендуется эксплуатация на длительный срок. Причина: наличие высокого шанса выступление в реакцию, а следственно, заготовки быстро испортятся.

Для какой продукции они подходят лучше всего

Если же ваша модель не была покрыта специальным лаком. то использовать ее можно только для некислых продуктов. Например, джем, компот или же варенье. При необходимости закрыть соленые заготовки, придется обратить внимание на лакированные. Как и было указано выше, жесть без лака быстро вступит в химическую реакцию с маринадом. В результате, будет испорчен вкус.

Винтовые крышки (твист-офф)

Современный и крайне удобный вариант. Отлично подойдут для использования в неограниченном количестве. Однако, и на них распространяются некоторые правило. К примеру, их использовать можно только при соблюдении условия: наличии резьбы на горлышке у банки. К достоинствам следует отнести:

— сравнительно низкую стоимость, при сравнении с конкурентами;

— возможность использовать несколько раз, что еще более сильно укрепляет предыдущий фактор;

— стойкость к коррозии;

— разрешается работа без помощи машины для закатки крышей.

Но тут кроется свой недостаток. Винтовые крышки обладают внутренним уплотнительным кольцом. В случае, если оно повреждено, заготовка будет испорчена в скором времени из-за нарушения герметичности.

Для какой продукции они подходят лучше всего

Крышки твист-офф являются оптимальным решением для многих продуктов. Однако, как и предыдущий вариант, они обладают различными видами покрытия с внутренней стороны. Тут работает то же самое правило, что и с жестяными крышками.

Пластиковые крышки

Данная продукция на сегодняшний день уже практически не производится. Однако, все равно находятся те люди, считающие их наиболее герметичными и экологичными. Судить об этом довольно трудно. Основным достоинством является крайне легкое снятие, но они должны надеваться только после нагрева в кипятке.

Для какой продукции они подходят лучше всего

Главный страх пластиковых крышек — повышенное давление, поэтому их допускается использовать в заготовках с большим количество сахара. Для увеличения срока хранения варенья, необходимо под крышку положить небольшой кусок бумаги, предварительно смоченный в спирте. Это необходимо для удаления плесени. Если она появится, то бумажка впитает ее.

Крышки с вакуумной системой накачки

Если сравнивать с предыдущими вариантами, то она появилась недавно. Достоинства:

— быстрый период окупаемости;

— возможность сохранять запах и вкус на протяжении всего срока хранения;

— как говорят производители, количество закаток — не менее 100.

Данные крышки представляют собой изделия, обладающие особым клапаном, а также насосом, который идет в комплекте. Однако, имеется два существенных недостатка. Во-первых, из-за недавнего появления, на них установлена высокая цена. Во-вторых, их трудно купить в обычном магазине. Но хозяйки, купившие их, смело заявляют, что не жалеют об этом решении и преимущества полностью перекрывают все минусы.

Для какой продукции они подходят лучше всего

Крышки консервные этого типа допускаются к использованию довольно большого списка продуктов. Например, салатов, овощей, компотов и др. Подойдут почти каждому.

Почему покупка в интернет-магазинах выгодна:

— сравнительно низкая стоимость. Когда вы покупаете в больших объемах, получаете сэкономить до 20-40% от розничной продажи;

— широкий ассортимент, который однозначно позволит выбрать вам оптимальные вариант.

При покупке сначала проверьте отзывы о данном интернет-магазине, а после уже покупайте. Такие нехитрые действия рано или поздно позволят вам сохранить деньги от мошенника.

Как правильно выбрать крышки для консервации

На нашем сайте мы уже рассматривали, как правильно выбирать банки для закаток. Сегодня же мы разберемся, какими должны быть крышки, чтобы консервация получалась идеальной. Советы по выбору крышек читайте в статье.

Качество металла важно не только для женщин, у которых большая часть кухонной утвари изготовлена из различного рода сплавов, но и для мужчин. Рекомендуем познакомить своих любимых тружеников с интернет-магазином, в котором можно купить огромное количество изделий из различных металлов. Здесь найдется и алюминиевая труба, и радиаторные профили и многое другое. Добро пожаловать: alumarket.com.ua.

Причиной взрыва ваших банок могут стать неправильно подобранные крышки! А при неправильном использовании крышек вы можете нанести невероятный вред здоровью тех, кто будет пробовать ваши консервированные вкусности! Эксперт по выбору товаров Константин Грубич подсказал, как обезопасить свои усилия, правильно выбрав крышки для консервации!

Неправильно выбранная, некачественная крышка или тара может стать причиной того, что в нашей закатке начнут активно размножаться микроорганизмы – именно они выделяют газ, под напором которого вздувается крышка. Хорошо себя чувствуют в консервации и бактерии, которые вызывают смертельно опасный ботулизм.

Раньше выбор крышек был невелик, все пользовались простыми жестяными крышками – и других просто не было! Зато сейчас целых 4 вида, и у каждого – свои особенности, плюсы и минусы.

Стоит одна крышечка копеек 15-30. Продукт универсальный – закрывать можно, что угодно – и сладкую, и соленую консервацию.

Однако не все они одинаковые – одни покрыты лаком, другие – нет. Крышки из белой нелакированной жести не подходят для консервирования кислых плодов, которые окисляют олово. Растворяясь, оно придает консервам неприятный «металлический» прикус и чернильно-фиолетовый цвет.

Самые безопасные крышки – лакированные. Они, конечно, стоят дороже, но разница очень не велика – 2-5 копеек. Проверить качество лака довольно просто. Покрытие должно быть очень стойкое. Качественный лак не смывается даже ацетоном. У таких крышек есть срок годности – 3 года.

ТВИСТ-ОФФ (КРЫШКИ С ЗАКРУТКОЙ)

У этих крышек есть преимущество перед обычными – срок хранения не ограничен состоянием резинки, не нужен закаточный ключ. Цена чуть выше, чем у жестяных, но тоже невысокая — в пределах 50 копеек. Подходит она для консервации самых разных продуктов. В идеале – одноразовые, но могут и использоваться повторно, если позволяет состояние резьбы и покрытия.

Проверить, можно ли повторно использовать крышку, необходимо таким способом — наливаем воду в банку, закрываем плотно крышку и переворачиваем, ставим на бумагу, чтобы увидеть – протекает или нет. Если нет, крышка вам еще послужит!

Недостатком таких крышек есть необходимость использования определенных банок, у которых резьба будет совпадать с крышкой. Еще один нюанс – так как эта крышка тоже металлическая, покупать нужно те, у которых внутренняя сторона покрыта лаком. Это общее правило выбора и обычных крышек, и крышек «твист-офф».

Это не простая крышка, а специальная – для консервации. На ней обычно пишут – «термокрышка» или печатают короткую инструкцию по применению. Многие думают, что их можно использовать только после разгерметизации банки, однако это не так.

Не нужны никакие закаточные приспособления, лишние манипуляции. Просто окунул на 15 секунд в горячую воду, быстро натянул на банку – и готово.

Использовать можно только один раз. Пожалуй, самый существенный недостаток – такая крышка подходит в основном для консервации варенья, компота. Совет по консервации: после полного остывания в центре крышки должно образоваться небольшое углубление — это значит, крышка одета правильно и она создает вакуум в банке.

Это последнее слово «закаточной» техники! Стоит одна крышка не дешево – 15 грн, зато может использоваться не единожды, а до 200 раз. За насос нужно будет отдать гривен 50, но это не дороже, чем за обычный консервный ключ. Зато усилий нужно будет приложить гораздо меньше!

Использовать такие крышки (кстати, их перед использованием нужно 2-3 мин прокипятить) можно с любыми стеклянными банками – с резьбой или без, не важно. Главное – чтобы горлышко было ровным, стандартного диаметра – 82 мм. И, конечно же, банка должна быть без трещин и сколов.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Ваша консервация будет стоять несколько лет, если вы будете следовать всем советами нашего эксперта! Приятного аппетита!

Металлические крышки для консервирования какие лучше

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Чем закрывают банки при консервировании. Учимся закатывать продукты на зиму правильно. Узнавайте, возможны хорошие, сезонные скидки

Завинчиващиеся крышки – это рай для хозяйки, которая отчаялась справиться с закаточной машинкой при консервировании с простыми крышками с вставной резиночкой.

Машинки для закатки часто ломаются и тогда совсем не закрывают или не могут обжать крышку и присобачить ее к стеклу банки очень плотно. Если банка закрыта неплотно, заготовки портятся. А это так обидно! Столько трудов на жаркой кухне в духоте, столько продуктов и вдруг оказывается, что банки вздулись (то есть, крышки на них) или совсем слетели.

Поэтому, чтобы не расстраиваться понапрасну, надо либо купить надежную закаточную машинку для крышек, либо перейти на завинчивающиеся крышки твист-офф (twist-off).

Банки с винтовым горлышком, закрывающиеся завинчивающимися крышками твист-офф – наиболее часто встречающаяся тара, в которой мы покупаем грибы, варенье, компоты, консервированные помидоры, лечо, корнишоны, кетчупы в стеклянных банках, мидий, некоторые виды сыра, вяленые помидоры в масле, соки и детское питание. Технологию твист-офф используют и при укупорке лекарственных средств, и для пивных крышек.

Крышки твист-офф бывают разных размеров

Принцип действия завинчивающейся крышки

Горячую крышку, нагретую над паром или в горячей воде при температуре не более 60 С завинчивается и плотно прилегает к стеклу банки.

Полимерное покрытие на внутренней стороне крышки, работающее как прокладка (герметик), размягчается в тепле и позволяет закрыть банку крышкой наиболее плотно, без щелей. Остывая, верх крышки втягивается внутрь (раздается небольшой щелчок) и внутри банки создается эффект сухого вакуума.

Нельзя закручивать больше, чем позволяет резьба, не перетягивать. Иначе – сломаете крышку.

Нужно установить крышку, попадая в резьбу, и завинчивать по этим рельсам. Иначе – образуются щели и возможно появление плесени в консервах.

Закрывать консервы крышкой немедленно после заполнения банок.

Не переполнять банки. Банки должны быть наполнены содержимым максимально, но не доходить на 1 см до края банки.

Большинство консервов, закрытых закручивающимися крышками, можно хранить в теплом (но не жарком), сухом и хорошо проветриваемом месте. Нельзя подвергать консервы внезапным колебаним температуры, чтобы избежать конденсации.

Однако, если вы консервируете варенье с маленьким количеством сахара или компоты без сахара или делаете другие заготовки, требующие более бережного хранения, их следует хранить при более низких температурах (в холодильнике или в подвале).

Перед постановкой банок на хранение, банки с горячим содержимым необходимо охладить до комнатной температуры и проверить на протекание (перевернуть банку вверх ногами и посмотреть, не увлажнился ли ободок крышки).

Срок хранения консервов в банках с винтовым горлышком, закрытых винтовыми крышками, составляет 6 месяцев и более.

Крутящиеся, завинчивающиеся крышки – многоразовые. Если вы будете бережно обращаться с ними и не счищать лак и полимерный внутренний слой крышки жесткой мочалкой, то крышка прослужит 4-5 лет.

Если крышка заржавела, она не годится для дальнейшего использования.

При первом открытии банки раздается громкий хлопок – это означает, что консервы не забродили и не вздулись.

Если вы заметили, что крышка на банке вздулась – консервы испорчены, это яд, есть их нельзя.

Завинчивающиеся крышки можно открыть, приложив усилие и повернув ее в противоположную сторону либо применить специальную открывалку для крышек твист-офф (они продаются во всех хозяйственных магазинах с большим ассортиментом товаров).

Для того, чтобы закрыть завинчивающуюся крышку, надо крутить ее по часовой стрелке. Для открытия, надо отвинчивать крышку против часовой стрелки.

Если крышка никак не хочет отвинчиваться либо у вас не хватает сил, надо сначала попробовать накрыть крышку тряпочкой или полотенцем (чтобы руки не скользили) и провернуть крышку.

Если прием не удался и банка по-прежнему крепко закрыта, надо взять горящую спичку и слегка подогреть пламенем крышку снизу (под ободком, вокруг банки). Достаточно 1 спички, это быстро, даже пальцы не обожжете. Крышка расширится от нагревания и откроется (ну не сама, конечно, проверните подогретую крышку).

Разные виды крышек: пластиковые (в том числе — капроновые, полупрозрачные), пластиковая крышка для слива (с дырочками) и крышки твист-офф

Можно ли заменить простые крышки для консервации завинчивающимися

Да, можно консервировать все виды салатов, компотов, огурцов, помидоров или грибов в маринаде под винтовыми крышками. То есть закручивать ими все заготовки, которые раньше закатывали простыми жестяными крышками.

Крышки твист-офф бывают с разным внутренним покрытием (более или менее устойчивым к химическим воздействиям). И если у вас в банке очень кислый продукт (компот из кислых плодов, кислый сок или маринад), то вам лучше взять крышки с щедрым слоем лака, чтобы предохранить крышку от взаимодействия с кислотами.

Простые железные, пластмассовые и крутящиеся крышки

Кроме того, варенья и джемы можно закрывать и пластиковыми – капроновыми крышками, подклыдывая под крышку (на варенье) кружок белой бумаги, смоченный в водке или спирте. Проспиртованная бумажка соберет на себя плесень (если она вдруг появится) и вы сможете выбросить испорченную бумажку, положив на варенье новую бумажку.

Капроновые крышки — те же пластмассовые, только бесцветные

Варенье, сваренное в пропорции 1:1 или если сахара в нем еще больше (1:1,5 или 1:2), хорошо сохранится под капроновой (пластмассовой) крышкой и при комнантой температуре (но не в жаре, конечно).

Пример использования пластмассовых крышек – Варенье из вишни с косточками.

Пример использоватния крышек твист-офф: Компот из нектаринов – рецепт.

У любой хозяйки с наступлением теплого сезона хлопот только прибавляется. Сначала надо вовремя посадить что-нибудь на участке, а затем ещё найти сил, чтобы собрать урожай. После чего многие сталкиваются с проблемой — как это сохранить, чтобы зимой можно было потчевать своих домочадцев? Основным способом сохранения ягод и овощей является консервация.

Данный способ за годы своего существования претерпел множество изменений. Все помнят старые закаточные машинки. Многие используют их и по сей день. Недостатком данного устройства является то, что использовать его необходимо с большой осторожностью. Приложив чуть больше усилий, чем требуется, вы получите банку с испорченным горлышком, использовать которую в дальнейшем не удастся. Но в результате многочисленных проб сегодня хозяйки знают, как правильно закатывать банки машинкой.

Но все изменяется, и на смену старым банкам пришли новые, крышки у которых закручиваются. Именно поэтому все больше хозяек задаются таким вопросом: «Как закатывать банки с закручивающимися крышками?»

Завинчивающиеся крышки имеют название твист-офф и уже продолжительное время используются для консервации в западных странах. Суть их принципа работы заключается в следующем. На внутренней стороне крышки имеется специальное полимерное покрытие, которое выполняет роль прокладки. Под воздействием высокой температуры оно расширяется и плотно герметизирует банку. С уменьшением температуры, по мере остывания, верх крышки втягивается внутрь, что сопровождается небольшим щелчком. В результате в банке создаётся эффект вакуума. Поэтому перед тем как закатывать банки с закручивающимися крышками, необходимо крышки нагреть.

Большинство хозяек, посмотрев на своих соседок или подруг, решают приобрести себе такие крышки, а как закатывать банки с закручивающимися крышками, не знают. Здесь ничего сложного нет. Сначала необходимо простерилизовать банки точно так же, как и обычные. Одновременно это можно сделать и с крышками. Температура для крышек не должна быть более 60 градусов. В противном случае это приведёт к разрушению полимерного покрытия.

Нагретая крышка укладывается на готовую к закатке банку. При этом необходимо следить, чтобы борозды на крышке ровно совпали с полосками на банке. И ещё немаловажным является осмотр банки, точнее горлышка, перед тем как закатывать банки с закручивающимися крышками.

Для того чтобы проверить и избавить себя от волнений по поводу надёжности выполненной консервации, выставьте закрытые банки горлышком вниз. В таком положении они должны простоять не менее 2 суток. Если за это время не появилось каких-либо подтеков, и крышка не вздулась, тогда можно смело прятать банки в погреб или подвал.

Не раз от домохозяек можно услышать, что открыть такие банки очень затруднительно. И если проблем с тем, как закрывать банки с закручивающимися крышками не возникает, то открыть их бывает невозможно. Для того чтобы это сделать, необходимо знать небольшой секрет: просто переверните банку и стукните ладонью по дну. После этого окручивайте крышку.

Таким образом, из вышенаписанного можно сделать вывод, что использование новых банок с закручивающимися крышками намного облегчило жизнь хозяек. Этот способ консервации подойдёт для тех, кто не хочет долго возиться на кухне или не знает, как закатывать банки машинкой.

Я имею в виду — для дальнейшего остывания, после загрузки в них горячих заготовок. Всегда переворачивала, а тут вот второй раз на этикетках советуют не переворачивать, для лучшего, мол, результата. Просто извелась. То так поставлю, то переверну…))

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности — не используйте эту форму, а нажимайте «Уточнить/обсудить вопрос» под текстом вопроса!

Здесь вы можете задавать вопросы,
и получать ответы от сообщества,
а также делиться своим опытом.

В нашей статье мы хотим рассказать о том, как правильно консервировать помидоры, огурцы и баклажаны и другие овощи. Также мы приведем полезные советы относительно приготовления варения и компотов из фруктов и ягод. Даже если вы никогда не занимались домашней консервацией, изучив материалы нашей статьи, у вас все получится. С чего же начинается приготовление вкусных заготовок на зиму. С приходом лета, наши магазины и рынки изобилуют овощами и фруктами, но физически много съесть их в свежем виде невозможно. К тому же хочется растянуть удовольствие и на холодные зимние месяца, когда наш организм получает недостаточное количество витаминов из свежих овощей и фруктов, да и стоимость их не маленькая. Предлагаем вам консервирование маринованием, солением, квашением, а также при помощи сахара. Изучать процесс будем с элементарных действий, направленных на консервирование. Постепенно мы расскажем, что надо для правильного консервирования.

Чтобы заниматься домашним консервированием, следует запастись соответствующим оборудованием, инвентарем, тарой и измерительными приборами. Необходимо запастись тарой в виде стеклянных банок различной вместимости. В банках можно консервировать любые продукты, поскольку они прочные, обеспечивают герметичность, прекрасно обрабатываются и их можно неоднократно использовать. В наше время можно купить стеклянные банки с крышками, которые нужно закатывать, а также с накручивающимися крышками. Эта тара имеет стандартную горловину, 82 мм в диаметре. Вместимость же банок различная и колеблется от 0,350 л до 10 л.

Банки, которые закатывают, укупоривают жестяными крышками, имеющими резиновые прокладки – кольца. Лучше, если крышки будут покрыты кислотоупорным лаком. Укупоривают банки специальными ручными закаточными ключами разной модификации. Что касается винтовых крышек, их можно использовать повторно, если не требуется герметичность. Эти крышки можно применить для укупорки варенья и иных консервов, содержащих более 50% сахара. Достаточно удобны для консервации путем пастеризации и крышки с зажимами. Эти крышки допускается использовать многократно. Если вы готовите консервы стойкие при хранении или же с большим содержанием соли, к которым можно отнести заправки для борщей из свежих овощей, их можно укупорить полиэтиленовыми крышками. Большие бутыли из стекла можно укупорить пробками, крышками и залить сверху сургучом или смолой.

Чтобы открыть бутылки и консервы, необходимо использовать штопоры и консервные ключи. Чтобы овощи и фрукты хранить в замороженном виде, можно использовать тару из полиэтилена. Также в такой таре можно хранить варенье и цукаты. Для закваски капусты и различных солений, можно использовать деревянные бочки, разной емкости. Такие бочки изготавливают из осины и бука. Очищать фрукты и овощи при подготовке для консервации можно при помощи различных ножей, терок и овощерезок. Сухие специи размалывают в кофемолках и блендерах. Чтобы взвешивать и отмеривать продукты можно использовать бытовые весы, а также измерительные стаканы с делениями. Соки готовят при помощи соковыжималок и соковарок. Бланшировать овощи можно при помощи дуршлага и сита. Чтобы производить пастеризацию, необходимы большие кастрюли, на дно которых выкладываются деревянные решетки или же планки, тогда банка не лопнет при нагревании. Горячую посуду следует вынимать специальными щипцами. Необходимо измерять температуру пастеризации специальным термометром.

Чтобы взвесить продукт без весов при консервации, можно использовать данные таблицы, масса в граммах.

Банка 1 литр

Банка 0,5 литра

Стакан 250 см2

Ст. ложка

Чайная ложка

Сахар 800 400 200 25 8

При консервации есть общие правила – это мойка, сортировка, измельчение, а также термическая обработка, стерилизация и хранения готовой продукции. Выбранные для переработки овощи и фрукты необходимо отсортировать по размеру, зрелости и качеству. Необходимо убрать мусор, раненные и порченые плоды. Для получения консервов высокого качества овощи необходимо отсортировать по размеру и степени зрелости. Затем все выбранные продукты тщательно промываем под проточной водой. Этот этап самый важный для консервирования. Вместе с грязью смываем и возможные химикаты, которые применялись для выращивания продукта, а также микробы, попавшие из почвы. Если овощи имеют шершавую поверхностью, их нужно вымыть щеткой. После мытья, продукт просушиваем и взвешиваем для определения соотношения продукта и различных специй, приправ, и добавок. В ряде случаев, вощи и плоды следует очистить от кожуры. Поэтому, к примеру, помидоры, сливы необходимо бланшировать, а потом легко снять кожицу. Бланширование можно производить и в пароварках – это позволит сохранить ценные пищевые вещества.

При необходимости, как указано в рецепте, готовое сырье измельчаем. При консервировании важно подготовить тару. Банки необходимо вымыть с применением пищевой соды и хорошенько выполоснуть горячей водой. Прежде чем заполнить тару, ее необходимо стерилизовать. Для этого можно применить чайник с кипящей в нем водой. Чистая банка переворачивается вверх дном и помещается в небольшую кастрюлю с кипящей водой под углом или же ставится на чайник. Банку необходимо держать в таком положении 20 минут. Также стерилизацию можно производить в духовом шкафу или микроволновой печи. Аналогично стерилизуют крышки, кипятя их 10-15 минут перед укупоркой. Чтобы законсервировать продукты, необходимо приготовить рассол. Растворяют в воде поваренную соль, доводят до кипени, охлаждают и процеживают. Рассол готовят, растворяя определенное количество соли в необходимом количестве воды.

В таблице можно увидеть схему приготовления рассола в зависимости от крепости

Креп. рассола %

Соль на 10 л воды гр Креп. рассола %

Соль на 10 л воды гр

Закончив подготовительные работы, производим стерилизацию, пастеризацию и укупорку продуктов. Известно, то большая часть микроорганизмов, которые опасны при домашнем консервировании, размножаются при температуре 15-40 градусов. Но при температуре более высокой, они погибают. То, насколько стерилизация будет успешна, зависит от ее температуры и кислотности продукта. Известно, что в кислой среде микроорганизмы быстрее погибают. Поэтому томаты, щавель и ревень достаточно стерилизовать при 100 градусах и этот процесс называют пастеризацией. Стерилизация от пастеризации отличается температурой прогревания при более высоких температурах. Предназначается она для овощей и плодов, имеющих пресный клеточный сок. Но каждый вид консервов имеет собственный режим тепловой обработки.

Пастеризация в домашних условиях проводится в водяной бане. Применяют для этого, как говорилось ранее, кастрюлю с широким дном для размещения сразу нескольких банок. На дне кастрюли стоит деревянная дощечка, тогда банка не будет контактировать с дном. Затем в кастрюлю наливаем воду, уровень которой зависит от способа укупорки. При использовании металлических крышек, вода наливается по уровень продукта. При использовании крышек с зажимами, банки можно погрузить в воду целиком. Чтобы не лопнула стеклянная тара, температура воды, которую наливаем должна быть не больше температуры консервов. Продукты в банках заливаем горячим рассолом или же сиропом в зависимости продукта на 1-2 см ниже краев банки. Накрываем банки крышками и пастеризуем. Температура воды в кастрюле максимально быстро доводится до необходимой по рецепту, а время пастеризации и стерилизации засекается от момента закипания.

Закончив пастеризацию и стерилизацию, банки необходимо вынут, и укупорить. После этого банки переворачивают и ставят на крышки, можно дополнительно укутать одеялом или покрывалом.

После полного остывания банок, проверяем плотность укупорки. При отсутствии протечек, банки отправляем на хранение. Консервированные продукты лучше хранить в прохладных помещениях с температурой 5-7 градусов. Консервы хранят в темном месте, для предотвращения разрушения витаминов. Периодически осматривайте заготовки при хранении. Нельзя употреблять продукты при подозрении в испорченности, чтобы не вызвать серьезные отравления.

Правильного вам консервирования и вкусной консервации!

Уже давно стала обязательным ритуалом практически в каждой семье, и народным творчеством во многих странах. Тема домашнего консервирования никогда не теряет своей актуальности, а с наступлением лета каждая уважающая себя хозяйка старается заготовить как можно больше продуктов на зиму. Корреспондент узнала, как правильно делать домашние заготовки, чтобы они лишь порадовали вас в зимнюю стужу.


Одних фруктов и овощей недостаточно для того, чтобы приготовить . Существует несколько условий, которые позволяют хранить блюда длительный срок, главное — соблюдать их по все правилам. Нелёгкий процесс консервирования продуктов подразумевает под собой закладывание продуктов в банки, приготовление маринада, стерилизацию не только стеклянных предметов, но и крышек. Если хотя бы немного отойти от правил, то крышки на заготовках вздуются, а овощи или фрукты, помещённые в них, испортятся. Ну что ж, давайте научимся правильно делать домашние заготовки!

Итак, процесс закатки можно разделить на несколько этапов: Любой процесс приготовления чего-либо подразумевает под собой наличие определённой посуды, приборов, так же обстоят дела и с подготовкой посуды для закаток. Стеклянные банки, крышки, предназначенные для закатывания, закаточная машинка, щипцы для вынимания крышек из горячей воды.

Существует несколько разновидностей закаточных машинок. Первая, и самая распространённая машинка — ручная. Ручные машинки бывают двух типов — с закаточным ключом и с ключом-улиткой. Используя первую, вы прижимаете крышку к горлышку руками, а вторую, крышку удерживает механизм в виде спирали, по которой двигается ключ.

Вторая — полуавтоматическая закаточная машинка , с помощью которой достаточно лишь несколько раз повернуть ручку машинки в одну сторону. Остальное полуавтоматический механизм сделает всё за вас.

Третья — автоматическая закаточная машинка упростит процесс закатывания банок, и сократит время до считанных секунд. Машинка снабжена ручками-рычагами, которые нужно просто опустить вниз, и все — продукты готовы и ждут своего «открытия». Важно проверять крышку на герметичность, чтобы банки неожиданно не «взорвались». Для этого стоит лишь перевернуть банку, если из-под крышки не подтекает маринад, а в самой банке отсутствуют пузырьки — волноваться не о чем!

Хорошей альтернативой закаточной машинке может стать вакуумный насос со специальными крышками . Следует только закрыть банку, откачать воздух — и герметичная тара вам гарантирована.

Крышки тоже бываю самыми разными. Чтобы выбрать «правильные», нужно знать пару тонкостей. Жестяные лакированные крышки легко опознаются по жёлтому цвету, и годятся для любых консервов и заготовок. Жестяные нелакированные крышки белого цвета имеют свойство окисляться, поэтому не годятся для маринадов и консервов из кислых ягод, но будут незаменимы . Полиэтиленовые крышки плавятся при высокой температуре, поэтому подходят только для заготовок, не требующих стерилизации. А универсальные стеклянные крышки очень хрупкие и требуют специальных зажимов, но при правильном использовании прослужат вам несколько лет.

Этап второй: Готовим содержимое Перед тем, как начинать раскладывать овощи и фрукты по банкам, обязательно необходимо их простерилизовать. Но к этому вроде бы простому процессу следует подойти очень ответственно, иначе любая проникшая бактерия в банку вздует крышки и испортит продукт. Специалисты советуют стерилизовать трёхлитровую банку 25 — 30 минут, а литровую минут 15 — 20.

Стерилизовать банки необходимо на пару, при этом они должны быть начисто вымыты и комнатной температуры, холодные банки при стерилизации могут лопнуть.

Но есть и несколько старых способов, при которых банки станут стерильными:

Стерилизация банок на чайнике. В чайник наливается немного воды, когда она закипит, надеваем банку горлышком вниз на чайник. Если банки маленькие, то можно использовать носик чайника, надев на него банку. Когда необходимое время для стерилизации банок истечет, снимите банку при помощи прихваток (помните, банка горячая!) и поставьте банку в том же положении, не переворачивая, горлышком вниз на чистое полотенце и не трогайте банку вплоть до ее использования.

Стерилизация в пароварке. Когда вода закипела, на кастрюлю-пароварку надевается насадка с дырочками, которая прилагается к кастрюле. На насадку помещается банка горлышком вниз, так банка стерилизуется.

Стерилизация при помощи специальной насадки-ограничителя для банок. В кастрюле кипятим воду, и потом используем ограничитель для банок. Надеваем его на кастрюлю и в его отверстие ставим баночки.

Есть и более простые способы стерилизации. Первый —

обдать банку два раза кипятком. В чистые, вымытые банки заливается горячая вода, прикрывается крышкой и стоит так три минуты. Но, есть один бабушкин совет: чтобы банка не лопнула во время заливания горячей воды, обязательно надо в неё положить обычную столовую ложку. Струя воды будет попадать сначала на ложку, а банка останется целой.

Банки можно стерилизовать и в духовке: вымытые они ставятся в холодную духовку горлышком вниз, а духовка нагревается до 150 градусов, вынимаем банки через пятнадцать минут.

В микроволновке тоже можно стерилизовать пустые банки. Мокрые вымытые банки выставляются в микроволновку, а её включаем на полную мощность. Как только банки высохнут — они готовы.

Ещё один простой способ —

держать банку вниз горлышком над огнем. Сначала баночка внутри мокрая, как высохнет, она простерилизовалась.
Процесс стерилизации крышек довольно прост. В кастрюлю кладутся крышки, заливаются холодной водой и кипятятся около пяти минут. Когда крышки простерилизовались, вынимать их надо аккуратно и ни в коем случае не допускать их контакта ни с чем, кроме горлышка банки. Точно прикладываем крышку к банке и закатываем её. Этап третий: Консервация На этом этапе мы занимаемся непосредственно , и создаем все условия для максимального исключения бактерий.

Засолка, маринование, квашение и мочение наиболее распространенные способы заготовки овощей. Так консервируют огурцы, помидоры, капусту и многое другое. Например, при солении вырабатываются молочнокислые бактерии, которые, в свою очередь, вырабатывают молочную кислоту, обеспечивающую сохранность продуктов. Молочная кислота ещё предотвращает развитие грибков и гнилостных бактерий, поэтому засоленные овощи не портятся.

Маринование без стерилизации практически не распространено, так как при этом способе требуется очень много уксуса. Чаще всего способом маринования без стерилизации заготавливают грибы. При термической обработке его надо намного меньше, да и вкус маринада тогда более нежный, а срок сохранности заготовок больший.

Этап четвёртый: Храним Когда ваши банки уже наполнились продуктами и закатаны, обязательно надо их укутать одеялом и хранить при комнатной температуре до полного остывания. Это необходимо для более длительного остывания, которое нужно для правильного консервирования. Если не соблюсти это правило, велика вероятность вздутия банок или заплесневение. Перед тем, как укутывать банки, обязательно ещё раз проверьте герметичность, перевернув их горлышком вниз. Если хоть банка оказалась закатанной негерметично, её лучше не хранить и, либо перекипятить заново, или опустошить содержимое в ближайшее время.

​ Когда банки полностью остынут, для этого понадобится день-два, их можно отнести в помещение, где они будет в дальнейшем храниться. Лучше всего, если это будет сухое темное место, можно и в холодильнике, но главное, чтобы там было не очень тепло и мало света. Хранить консервирование рекомендуется не более одного года, так как идеально герметично закатать дома практически невозможно, и наши закатки все равно могут испортиться.

В последнее время популярным способом заготовки продуктов на зиму стала быстрая заморозка. Но в основном такой метод применяется к ягодам, зелени, фруктам и деликатесным овощам. Ягоды и фрукты можно заготавливать с добавлением сахара, но это уже совсем другая история…

Чтобы домашняя консервация сохранилась до самых холодов в целости и сохранности, нужно очень внимательно отнестись к подготовке тары и четко выяснить для себя, как закрыть банки на зиму, чтобы на содержимом не было плесени. Емкости с огурцами и помидорами можно укупорить обычными жестяными или металлическими закручивающимися крышками, либо ограничиться самыми простыми капроновыми, если это, конечно, допускается рецептом. Для варенья правила не столь строги и некоторые виды сладких заготовок вполне допустимо держать даже без железных крышек и укрывать вощеной пищевой бумагой, чтобы не образовывался конденсат. Ниже мы подробно рассмотрим каждый из упомянутых способов, а вы, изучив статью, сможете выбрать наиболее подходящий для себя вариант закрытия банок на зиму.

Как закрыть банки – какими бывают крышки

Перед тем, как заниматься домашней консервацией и думать о том, как закрыть банки надежно и без особых хлопот, давайте рассмотрим, какими бывают крышки.

  1. Капроновые. Наиболее дешевые многоразовые изделия, обладающие неплохими герметизирующими характеристиками. Их очень просто снимать и надевать, однако, они не помогут сохранить домашнюю консервацию в течение 2-3 лет.
  2. Стеклянные. Многоразовые, надежные и прочные, но достаточно дорогие. Обычно продаются вместе с плотным резиновым герметизирующим кольцом, а к банке крепятся с помощью гибких стальных зажимов, покрытых тонким слоем смазки. При покупке крышек из стекла необходимо очень тщательно осматривать их на предмет всевозможных дефектов (сколы, выщерблины, заусеницы, микротрещины) и приобретать только абсолютно целые изделия с гладкой и ровной поверхностью.
  3. Металлические. Наиболее популярные и востребованные. Сочетают в себе разумную цену и отличные механические характеристики. Имеют внутренне прокладочное кольцо из прессованной резины. Оно обеспечивает плотное прилегание края крышки к банке и гарантирует, что извне во внутрь ничего не попадет. Железные крышки подходят для закатки любых видов продуктов, включая скоропортящиеся. Изделия из белого металла проявляют склонность к окислению, поэтому с их помощью укупоривают только не содержащую уксуса консервацию (варенье, желе, джем, компот и пр.). Для банок с помидорами, огурцами, грибами и овощными салатами обычно выбирают крышки золотистого цвета с внутренним лаковым покрытием, устойчивым к кислой среде. Чтобы укупорить емкость под «железку» требуется специальная закаточная машинка (ручная, автоматическая либо полуавтомат). Единственным минусом является лишь то, что простой крышкой из металла невозможно воспользоваться во второй раз.
  4. Винтовые. Удобные и простые в использовании, с прочной внутренней полимерной прокладкой для качественной герметизации. Надежно служат в течение 5 лет. Однако, для того, чтобы закатать такими крышками домашние заготовки, на горлышках банок обязательно должна быть специальная резьба.
  5. Вакуумные. Универсальные крышки, обеспечивающие сохранность не только овощных и фруктовых консервов, но и сыпучих продуктов, сухофруктов и веществ, склонных впитывать или поглощать запахи. Закатка банок вакуумными крышками осуществляется при помощи специального насоса для откачки воздуха. Это устройство приводит в действие резиновый клапан, имеющийся на крышках. Именно он и предотвращает попадание воздуха внутрь стеклянных емкостей.

Как закрыть банки с закручивающимися крышками правильно

Как закрыть банки с закручивающимися крышками правильно, интересуются очень многие хозяйки. Между тем, процесс этот совсем несложен и не занимает много времени. В первую очередь изделия осматривают на предмет дефектов. На поверхности не должно быть вмятин, царапин и пятен ржавчины. Чистые крышки без погрешностей обязательно кипятят в воде не мене 10 минут. Делать это стоит незадолго до начала процесса консервирования. Простерилизованные «винтовушки» аккуратно вынимают из воды специальным пинцетом и раскладывают на сухом и чистом кухонном полотенце.

Банки, укупоренные закручивающимися крышками, держат в нежарком, хорошо проветриваемом месте. Чтобы на металлической поверхности не образовался конденсат, температура в хранилище не должна резко колебаться. Закатки, содержащие малый объем сахара, несладкие компоты и консервы, склонные к брожению, отправляют в холодильник или глубокий погреб.

Чтобы проверить герметичность закрутки, банки с горячим содержимым переворачивают и остужают естественным путем. Если ободок крышки не увлажнился, заготовки убирают в кладовую на срок от 6 месяцев и больше.

Как закрыть банки с вареньем чтобы не было плесени

Нередко на поверхности сладкой консервации образуются беловатые плесневые пятна, портящие внешний вид продукта и ухудшающие вкусовые качества. Столкнувшись с такой проблемой, хозяйки начинают интересоваться, чем защитить заготовки и как закрыть банки с вареньем, чтобы не было плесени. Ответ на этот вопрос чрезвычайно прост и относится к так называемым «бабушкиным» способам сохранения домашних заготовок.

Для того, чтобы фруктовые джемы, варенья и конфитюры не портились, нужно вырезать из пищевого пергамента или пекарской вощенной бумаги кружочек по размеру горлышка банки, пропитать его крепким алкоголем (виски, водка, ром и пр.), положить поверх варенья и закатать. Бумага вберет в себя конденсат и сбережет закатку в идеальном состоянии.

Как закрыть банки с огурцами капроновыми крышками

Задумались, как закрыть банки с огурцами на зиму капроновыми крышками? В принципе, правила очень просты и никаких подручных инструментов для этого не требуется. Единственное, что нужно сделать обязательно, это простерилизовать крышку в крутом кипятке. После термообработки она станет пластичной и легко оденется на банку, а когда остынет, втянется внутрь и обеспечит качественную герметизацию содержимого.

Как закрыть банки с помидорами на зиму железными крышками

В ролике очень доходчиво и во всех подробностях рассказывается, как закрыть банки с помидорами на зиму с помощью консервного ключа. Отдельно описывается вариант укупоривания емкостей с резьбой на горлышке. Автор указывает, что, используя закручивающуюся крышку нужно быть очень внимательными. Чтобы на варенье не было плесени, а консервация с огурцами или другими овощами не закисла, необходимо затянуть крышку достаточно сильно, но постараться не переусердствовать и не сорвать резьбу. Ну а если, даже после просмотра, процесс закрывания банок металлическими изделиями все еще пугает, можно попытаться обойтись вообще без крышек и защитить свои закатки плотной пищевой бумагой. Правда, в таком виде очень долго и без холодильника они не простоят.

Много ли вы делаете заготовок на зиму?

У любой хозяйки с наступлением теплого сезона хлопот только прибавляется. Сначала надо вовремя посадить что-нибудь на участке, а затем ещё найти сил, чтобы собрать урожай. После чего многие сталкиваются с проблемой — как это сохранить, чтобы зимой можно было потчевать своих домочадцев? Основным способом сохранения ягод и овощей является консервация.

Данный способ за годы своего существования претерпел множество изменений. Все помнят старые закаточные машинки. Многие используют их и по сей день. Недостатком данного устройства является то, что использовать его необходимо с большой осторожностью. Приложив чуть больше усилий, чем требуется, вы получите банку с испорченным горлышком, использовать которую в дальнейшем не удастся. Но в результате многочисленных проб сегодня хозяйки знают, как правильно закатывать банки машинкой.

Но все изменяется, и на смену старым банкам пришли новые, крышки у которых закручиваются. Именно поэтому все больше хозяек задаются таким вопросом: «Как закатывать банки с закручивающимися крышками?»

Принцип действия

Завинчивающиеся крышки имеют название твист-офф и уже продолжительное время используются для консервации в западных странах. Суть их принципа работы заключается в следующем. На внутренней стороне крышки имеется специальное полимерное покрытие, которое выполняет роль прокладки. Под воздействием высокой температуры оно расширяется и плотно герметизирует банку. С уменьшением температуры, по мере остывания, верх крышки втягивается внутрь, что сопровождается небольшим щелчком. В результате в банке создаётся эффект вакуума. Поэтому перед тем как закатывать банки с закручивающимися крышками, необходимо крышки нагреть.

Правила использования

Большинство хозяек, посмотрев на своих соседок или подруг, решают приобрести себе такие крышки, а как закатывать банки с закручивающимися крышками, не знают. Здесь ничего сложного нет. Сначала необходимо простерилизовать банки точно так же, как и обычные. Одновременно это можно сделать и с крышками. Температура для крышек не должна быть более 60 градусов. В противном случае это приведёт к разрушению полимерного покрытия.

Нагретая крышка укладывается на готовую к закатке банку. При этом необходимо следить, чтобы борозды на крышке ровно совпали с полосками на банке. И ещё немаловажным является осмотр банки, точнее горлышка, перед тем

Контроль качества

Для того чтобы проверить и избавить себя от волнений по поводу надёжности выполненной консервации, выставьте закрытые банки горлышком вниз. В таком положении они должны простоять не менее 2 суток. Если за это время не появилось каких-либо подтеков, и крышка не вздулась, тогда можно смело прятать банки в погреб или подвал.

Как открыть такую банку?

Не раз от домохозяек можно услышать, что открыть такие банки очень затруднительно. И если проблем с тем, как закрывать банки с закручивающимися крышками не возникает, то открыть их бывает невозможно. Для того чтобы это сделать, необходимо знать небольшой секрет: просто переверните банку и стукните ладонью по дну. После этого окручивайте крышку.

Таким образом, из вышенаписанного можно сделать вывод, что использование новых банок с закручивающимися крышками намного облегчило жизнь хозяек. Этот способ консервации подойдёт для тех, кто не хочет долго возиться на кухне или не знает, как закатывать банки машинкой.

Варенье — самая популярная . Без труда приготовить варенье можно из различных ягод (смородина, малина, земляника, вишня, бруснима) и фруктов (сливы, яблоки, персики, абрикосы и даже апельсины).
Ягоды можно как сварить, так и просто перетереть с сахаром, сохранив их натуральный аромат и вкус. Домашние заготовки на зиму из фруктов — это только варенье, то есть плоды, подвергнутые обязательной тепловой обработке (варке или тушению).

Как закатать варенье на зиму?

Первый способ — герметичная закатка под жестяные крышки при помощи закаточной машинки. Храниться в таком виде домашние заготовки могут как в погребе, так и при комнатной температуре (правда, в дали от источников тепла).

Как стерилизовать и закатать банки:

1. Предварительно все банки должны быть тщательно вымыты с содой внутри и снаружи.

2. Следующий этап — стерилизация банок. Раньше хозяйки стерилизовали банки, надев их на носик кипящего чайника, а теперь процесс значительно убыстряется — банки стерилизуют в духовке на решетке (не на противне) при температуре сто градусов.

3. Жестяные крышки необходимо прокипятить в кастрюле под крышкой в течение 5 минут.

4. Когда банки просушатся в духовке, их заполняют горяичм вареньем по самое горлышко.

5. Затем накрывают крышкой и закатывают специальной машинкой для закатки. Важно правильно выбрать закаточную машинку.

6. Закатанные банки проверяют на предмет плотного прилегания крышки (чтобы не двигалась, ен крутилась) и переворачивают крышкой вниз, тепло укутывают. Оставляют закатанные банки остыть (ориентировочно на ночь).

Второй способ — укупоривание копроновыми крышками

Хранится варенье, заготовленное таким способом, только в холодильнике либо в очень холодном погребе.

1. Барки стерилизуют как в первом способе, а капроновые крышки опускают в кипяток и сразу выключают огонь.

2. Варенье заливают в банку на 2 см ниже уровня горлышка и засыпают 1,5-сантиметровым слоем сахара.

Чтобы банки не взрывались. Как правильно консервировать овощи на зиму | Кухня

Банки с соленьями, на приготовление которых ушли все выходные, взорвались одна за другой? Это разочарование, к сожалению, знакомо многим хозяйкам. «АиФ-Челябинск» рассказывает, что угрожает заготовкам и как сохранить консервацию надолго. 

Коварные микроорганизмы

К кулинарной катастрофе приводит скопившийся газ, который вырабатывают попавшие внутрь микробы. Предотвратить их размножение можно ещё на этапе подготовки продуктов: для этого все необходимые овощи тщательно перебирают, отбраковывая вялые и подпорченные. Особенно внимательно нужно подойти к выбору огурцов – в крупных переросших плодах могут быть полости, в которых останутся микроорганизмы, неуязвимые для маринада.

«Собирать огурцы для засолки нужно рано утром: при сильной жаре плоды теряют упругость. Перед приготовлением обязательно замочить в холодной, лучше в родниковой воде, и дать полежать», — советует агроном Людмила Решетникова.

Нужно правильно выбрать сорта для консервации. Не подойдут гладкие салатные огурцы, в банки следует отправлять только плоды с негорькой кожицей и шипами.

Не следует забывать и о стерильности банок. Обработав тару одним из способов – над паром, в микроволновке или в духовке, — не прикасайтесь к ней, особенно к горлышку, руками. Заранее убедитесь, что выбранные крышки хорошего качества: они не должны иметь трещин и вмятин, а также следов ржавчины, если сделаны из металла.

Может подвести и закаточная машинка: чтобы убедиться в герметичности банок, их нужно перевернуть вверх дном и на некоторое время оставить в таком положении. Если потекут – придется начинать с самого начала.  

Строго по рецепту

Ещё одна причина взрыва консервов – недостаточная готовность ингредиентов. Например, маринад оказался слишком слабым или овощи не успели свариться. Чтобы избежать этого, нужно внимательно следовать рецепту и не забывать про уксус – без него заготовки можно хранить только в очень прохладном месте, например в погребе.

Некоторые хозяйки советуют в каждую банку положить столовую ложку горчичного порошка – на вкус это практически не повлияет и создаст дополнительную защиту от микроорганизмов.

Медленно, но верно

Банки могут лопнуть и ещё по одной причине – слишком быстрое остывание, которого стекло не выдержит. Поэтому только что приготовленную консервацию сразу укрывают газетами и тёплыми одеялами, чтобы замедлить процесс охлаждения. Примерно через сутки банки можно перенести в более прохладное место, где они и будут храниться.

Если вы вовремя заметили вздувшуюся банку с огурцами, заготовку можно спасти. Аккуратно откройте её, слейте маринад и промойте все ингредиенты. Банку снова простерилизуйте, залейте всё новым кипящим маринадом и быстро закатайте.

Смотрите также:

Сохранение консервов от ржавчины

Я создал помещение для длительного хранения сушеных продуктов, огораживая часть заднего крыльца. К сожалению, нам вскоре понадобилось место, поэтому я переместил банки со всем, что не замерзнет и не выйдет из строя, в корневой погреб, который обычно остается выше нуля, но также немного сыроват, потому что он установлен на склоне холма. К концу прошлой зимы на крышках кувшинов, которые я использую для хранения, появились пятна ржавчины.

Я снял крышки и кольца примерно с двух дюжин банок и покрасил их распылением (только внешнюю сторону крышек, но обе стороны колец).Чтобы получить хорошее покрытие внутри и снаружи винтовых каналов на кольцах, потребовалась целая вечность, и я израсходовал всю баллончик с краской. Это остановило проект, потому что у меня еще оставалось более сотни банок … банки с фасолью, макаронами, зерном, сухофруктами … вы понимаете.

Ball производит сменную пластиковую крышку как для банок с широким горлышком, так и для обычных консервных банок (НЕ для использования в консервных банках, просто открытые банки в холодильнике), но они будут дорогими, потому что мне нужно так много. Таким образом, банки стояли на полках корневого погреба, медленно ржавея до полного разложения.Я полагаю, что еще около 3-х лет, и ржавчина проела дырку на всем протяжении крышки.

Однако на прошлой неделе я где-то наткнулся на сообщение о восковых банках и ящиках для длительного хранения, чтобы предотвратить ржавчину в металлических банках и нашествие насекомых в картонные коробки. Они просто растопили пчелиный воск или парафин в большой пароварке (на самом деле это кастрюля, достаточно большая, чтобы вместить коробку с хлопьями внутри большей емкости с водой) и окунули емкости сначала в верхнюю половину, а когда остыли, погрузили в нижнюю половину.Я не вижу причин, по которым это не сработает для моих каменных кувшинов.

Мне нужно было бы окунуть всего около 2 дюймов банок, чтобы полностью покрыть крышки, таким образом, мне не нужно было почти столько воска, как если бы у меня были коммерческие металлические пищевые банки, которые нужно было полностью покрыть. Парафин, нефтепродукт, дешевле чем пчелиный воск или воск для овощных свечей, и, поскольку он не контактирует с продуктами питания, я могу попробовать его.

В следующем месяце я нанесу немного воска и посмотрю, как они будут жить этой следующей зимой. отлично!

Хранение банок для консервирования — что можно и что нельзя делать — SBCanning.com

Многие консервные заводы в течение сезона ищут места в своих домах, где они могут хранить свои драгоценные банки. Иногда бывает сложно найти это идеальное место, и важно помнить о том, что можно делать, а что нельзя.

Самое важное «Не делайте».Они не будут стабильными при хранении и могут вызвать заболевание в случае употребления или того хуже!

1. Не храните банки в жарком гараже или в подвале рядом с обогревателем или бойлером. Сделайте найдите прохладное место при температуре от 50 до 70 градусов, чтобы хранить ваши банки. Причина: Если содержимое банок хранится в теплом месте или под прямыми солнечными лучами, пища может частично потерять свои вкусовые качества через несколько недель или месяцев, если температура летом будет примерно такой же, как в Вегасе!

Темная кладовая!

2.Не храните банки во влажных или сырых местах. Сделайте найдите сухое место с некоторой циркуляцией. Причина: Влага может вызвать ржавчину металлических крышек и колец и привести к утечке и порче продуктов. Хранение банок в прохладной темной кладовой, чулане или некоторых даже хранит их под кроватью, но в доме оптимально.

3. Не храните банки с кольцами на крышке. Да сними кольца! Причина: Если возникнет проблема и в банке разовьются бактерии, крышка откроется из-за скопления газа внутри банки.Крышка будет потеряна, и когда вы откроете банку, крышка просто соскользнет. Если вы оставите кольцо включенным и бактерии разовьются, крышка будет удерживаться кольцом, и со временем крышка может снова закрываться и удерживать бактерии внутри, и вы об этом не узнаете.

Ассортимент различных фруктов и овощей, консервированных дома

4. Не ставьте банки друг на друга. Do Найдите место для них, чтобы они были в один слой либо в коробках, либо на полках. Причина: Не следует ставить банки друг на друга по двум причинам: во-первых, это опасность того, что банки могут упасть и разбиться, но более важно то, что вы снова кладете тяжелый предмет на крышки нижних банок и, возможно, улавливаете бактерии, которые вы можете есть в вашей еде. Если у вас недостаточно места в шкафах, постарайтесь разложить их, пока ешьте банки.

5. Не кладите банки на бок или вверх дном. Do держите веки вверх! Причина: Натуральные ингредиенты в некоторых пищевых продуктах, в частности, в пищевых продуктах с кислотой, разъедают металл крышки и оставляют темный осадок на нижней стороне банок.Этот осадок на крышках закрытых, правильно обработанных банок безвреден, но отвлечет от подарка банку и будет выглядеть непривлекательно.

Понятия не имею, что это !!! Четкое письмо и дата!

6 . Не забудьте маркировать банки . Сделайте отметьте крышку с помощью перманентного маркера с названием рецепта и датой консервирования или создайте наклейку с той же информацией. Причина: Опять две причины, чтобы убедиться, что ваши банки правильно промаркированы; убедитесь, что вы знаете, что находится в банке, поскольку иногда цвет и содержимое не очевидны относительно того, что находится внутри, а дата позволит вам узнать, сколько лет содержимому в банке.

7. Не кладите банки в кладовку, не протерев их. Do Найдите время, чтобы снять кольца и протереть стенки банок. Причина: Важно удалять остатки пищи, иначе при консервировании под давлением на внешней стороне банки могут остаться остатки жира от консервирования мяса. Чистка снаружи теплой мыльной водой поможет избежать попадания муравьев и других насекомых в кладовую.

8. Не оставляйте банки без проверки. Сделайте не торопитесь, чтобы повернуть банки по дате, когда вы достаете банки из кладовой. Причина: Поскольку оптимальное качество продуктов, которые мы можем, составляет один год для любого типа обработки, вы захотите заполнить свои полки, как в продуктовом магазине. Вытяните старые банки вперед, а новые проекты — назад или создайте отдельную секцию. Дата на крышке банки поможет вам оставаться в порядке.

Если у вас есть какие-либо другие правила хранения банок, я хотел бы получить ваши отзывы.Для меня это так же важно, как и обработка. Во время моего процесса сертификации нам рассказали историю о женщине, которая позвонила в офис по распространению информации о банке мяса, которая хранилась в ее подвальном хранилище в течение 30 лет. Банка выглядела немного окисленной, но когда ее открыли, запах был таким же свежим, как в тот день, когда ее консервировали. Она не ела содержимое, но это был отличный пример идеального хранения, которое поможет сохранить вашу тяжелую работу.

Увеличьте срок службы краски за счет ее правильного хранения

Q.В прошлые выходные я подкрашивал фасад своего дома, чтобы подготовить его к новой зиме на Среднем Западе. Краска, которую я использовал, была высококачественным латексом для наружных работ. У меня есть две банки — одна для корпуса дома и одна для отделки, — которые были куплены четыре года назад. Краска нанесена гладко и хорошо выглядит.

Однако вот что я хотел бы знать. Качественная краска когда-нибудь портится? И как я могу сказать, есть ли он, или он слишком старый или деградированный для использования? Я всегда переливаю краску в меньшие емкости, когда использую ее (то есть я не ношу с собой баллончик), и всегда плотно закрываю банки с краской, когда заканчиваю.Я храню их в подвале, а не в гараже. Если краска хранилась долгое время, я встряхиваю банки в строительном магазине перед использованием.

A. С прискорбием сообщаю вам, что да, иногда даже очень хорошая краска — высококлассная краска из лучших районов со всеми преимуществами — портится. Есть три простых способа узнать: если при открытии воняет до небес; если на ней есть видимая ржавчина или плесень; или если он застыл в твердую массу.

Однако это не вина самой краски. При должном внимании качественные латексные краски прослужат долго без серьезных проблем. Под долгим временем я имею в виду годы и годы. Недавно я использовал латексную краску для интерьера 15-летней давности для подкраски в своей гостиной, и это было прекрасно.

Врагами хранимой краски являются: 1) плохо запечатанные банки или емкости, 2) воздействие экстремальных температур, особенно замерзание, и 3) попадание загрязняющих веществ в краску. Последнее происходит таким образом, как окрашивание недостаточно очищенных участков кистью, которая затем может собрать грязь и окунуть ее обратно в банку с краской.Это может привести к появлению плесени, грибка и других вещей, которые в конечном итоге испортят краску.

Металлические края банок ржавеют, если оставить их открытыми в течение длительного времени во время покраски или если банка плохо запечатана. Это происходит, когда люди заполняют край банки краской, используя кисть, непосредственно погруженную в банку, или выливая из нее краску.

Хотя я часто виню художников за неправильную подготовку и технику покраски, у меня есть своя щепетильность по отношению к производителям красок за паршивый дизайн банок с краской, из-за которого расходуется много краски (так что людям, по-видимому, приходится покупать больше).Когда некоторые компании перешли на пластиковые ведра, они сохранили металлический обод и крышку, которые все еще ржавеют.

Хорошая новость заключается в том, что изобретательные люди разработали способы решения проблем, связанных с заполнением краской обода банок, которые препятствуют повторному запечатыванию. Лучше всего будет небольшая пластиковая клипса для переливания краски из баллончика в любую другую емкость. Они дешевые (иногда даже бесплатные), и если их снимать и чистить после каждого использования, они упрощают повторное закрытие крышки банки с краской.

Вот еще один совет.Если краску нужно хранить какое-то время, храните банки в перевернутом виде по двум причинам. Во-первых, если банка не запечатана, она покажет вам (протечкой). Во-вторых, он не даст краске образовать корку — слой застывшей (и потраченной впустую) краски сверху.

———-

Г-н HandyPerson хочет услышать о вопросах домашнего ремонта, которые беспокоят вас. Пожалуйста, напишите ему по адресу [email protected].

Правильное хранение продуктов

Джеки Клей-Аткинсон

Мой муж, Уилл, и я твердо убеждены в том, что в каждой семье всегда должны быть запасы еды на два года.Как и наши дедушки и бабушки до нас, мы считаем, что наличие достаточного количества еды и припасов под рукой приносит душевное спокойствие и удовлетворение, чтобы с легкостью пережить любые будущие трудные времена.

Один вопрос о хранении продуктов постоянно всплывает: «Как долго я храню продукты?» Люди озабочены безопасностью своих семей и не хотят подавать им испорченную еду.

Свежие продукты, купленные в магазине

Очевидно, что свежие продукты, такие как молочные продукты, фрукты, мясо и овощи, будут иметь гораздо более короткий срок хранения, чем консервированные или замороженные продукты.Мясо необходимо использовать или переупаковывать и замораживать очень скоро после истечения срока годности, чтобы избежать порчи, поскольку кровь в мясе способствует размножению бактерий. Если вы покупаете мясо, которое не собираетесь употреблять сразу, можно его заморозить или заморозить. После приготовления большинство мяса хранят в холодильнике на срок до недели.


Консервированное мясо будет оставаться вкусным на десятилетия!

Молочные продукты следует использовать в течение нескольких дней после истечения срока их годности, потому что молоко будет скисать, а сыры плесневеть, особенно после открытия контейнеров.

Срок хранения фруктов определить сложно. Некоторые купленные в магазине фрукты были очень зелеными и гниют перед созреванием. Как правило, яблоки, купленные в магазине, хранятся как минимум неделю на прилавке или месяц в холодильнике. Персики, сливы, вишни и нектарины могут сильно отличаться в зависимости от того, как они были собраны и обработаны. Будем надеяться, что в холодильнике их хватит на неделю или больше.

Большинство купленных в магазине овощей хранятся дольше, чем фрукты.Картофель, хранящийся в прохладном темном месте (не в холодильнике), обычно хранится несколько месяцев. Морковь, хранящаяся в пакете в ящике для свежих продуктов холодильника, хранится минимум месяц, а обычно и больше.

Цветная капуста и брокколи обесцветятся и станут мягкими после нескольких дней хранения в холодильнике. К счастью, их двоюродный брат, капуста, останется с нами намного дольше. Храните его в полиэтиленовой упаковке, и после покупки он все равно будет в хорошем состоянии.

Горох, свежая зеленая фасоль и салатная зелень обычно хранятся в идеальных условиях в ящике для свежих овощей в холодильнике всего несколько дней.

И сладкий, и острый перец довольно хорошо хранятся в холодильнике. Вы можете ожидать, что они будут оставаться свежими как минимум неделю, а часто и две недели или больше, особенно если они хранятся в закрытом контейнере.

Магазинные консервы

Давайте посмотрим на основную причину, по которой люди не хотят случайно есть «плохую» еду, а именно, продукты, срок годности которых истек. Дата истечения срока годности консервов — это просто рекомендация или срок годности. Первоначально дата свежести использовалась для скоропортящихся продуктов, таких как молоко, мясо и охлажденные продукты, где это показатель того, как долго эти продукты остаются свежими.Потом его добавили в консервы.

Хорошая новость заключается в том, что дата свежести — не показатель того, когда консервы начинают портиться. Фактически, почти все купленные в магазине консервы, такие как домашние консервы, почти бесконечно долго будут храниться прямо на полках вашей кладовой. После даты свежести еда по-прежнему выглядит, пахнет и имеет такой же вкус, как и до этой даты. Если банка не имеет таких повреждений, как острые вмятины, складки, выбоины или пятна ржавчины, она должна оставаться в отличном состоянии в течение многих лет.

Как узнать, испортились ли мои купленные в магазине банки?

Вы можете определить, испортилась ли купленная в магазине банка с едой, если банка выпирает сбоку из-за газов, образовавшихся в результате разложения внутри, или если банка проржавела. Банку, из которой при открытии брызгает жидкость, следует выбросить, как и банку с едой внутри, которая либо выглядит, либо плохо пахнет.

Если банка выглядит нормально, нормально открывается, а еда внутри выглядит и пахнет нормально, то банку с едой можно нагревать и есть.


Почти все упакованные продукты имеют дату «срок годности». За некоторыми исключениями, консервированные и упакованные продукты остаются годными намного дольше указанного срока.

Домашние консервы

Все консервы лучше всего хранить в сухом, прохладном, темном месте. Влага приводит к образованию ржавчины, которая является наиболее частой причиной того, что консервы портятся. Ржавчина в конечном итоге проедает крышку банки или банки и пропускает наружный воздух, после чего уплотнение исчезает, и пища становится небезопасной.Прохладная температура поможет консервам сохранить текстуру и вкус. Лучше всего использовать темное место, потому что банки с домашними консервами, находящиеся на ярком свете, обесцветятся — картофель потемнеет, персики потемнеют, кукуруза станет коричневой, а яблоки часто станут неаппетитными, тускло-серыми.

Как и консервы, купленные в магазине, все ваши домашние консервы будут оставаться съедобными в течение многих лет при хранении в прохладных, темных и сухих условиях. У меня все еще есть вишня для пирога, которую я консервировала, когда моему старшему сыну Биллу было четыре года.(Ему сейчас 40!) И я все еще могу приготовить из них вишневый пирог, который снесет тебе носки. У меня есть консервированные в домашних условиях лесные грибы из Монтаны, которые хранятся в банке 22 года, и чили из Нью-Мексико, которым 20 лет… и то, и другое идеальное во всех отношениях.

Домашние консервы, консервированные в соответствии с утвержденными методами, являются одним из лучших способов обеспечить вашей семье вкусную и питательную пищу в вашей кладовой на долгие годы. Позвольте мне подчеркнуть слово «одобрено». Все еще есть люди, которые, несмотря на предупреждения об обратном, обрабатывают овощи в банке с кипящей водой, хотя в целях безопасности их нужно консервировать под давлением.Это огромная ошибка. Хотя это правда, что наши бабушки делали это, было обнаружено, что Clostridium botulinum не разрушается даже при длительной обработке в автоклаве с водяной баней. Чтобы убить бактерии, вызывающие ботулизм, смертельную форму пищевого отравления, все малокислотные продукты, такие как овощи и мясо, необходимо консервировать под давлением. При консервировании под давлением пищевые продукты обрабатываются при температуре 240 ° F, и когда продукты хранятся при этой температуре в течение необходимого времени, эти опасные бактерии и их токсины будут уничтожены.

Джемы и желе, обработанные парафином, как часто делали мы с мамой, не прослужат так долго, как при обработке в автоклаве с водяной баней. Раньше я использовал странные банки, которые не принимали купленные крышки от консервных банок, чтобы сэкономить деньги. Я залила их горячим джемом или желе, а затем залила сверху растопленным парафином, чтобы закрыть банки. Это работало, пока мыши не начали жевать парафин. Затем я начал снова накидывать использованные колпачки на парафин. Это помогло решить проблему с мышью, но рано или поздно парафин отойдет от банки.Тогда попадет воздух, потому что крышки не были запечатаны, и варенье или желе образовались.

Я усвоил урок и, следуя инструкциям из новых книг по консервированию, начал использовать консервные банки на полпинты и полпинты для хранения консервов. Я добавил новую крышку и кольцо к каждой банке и обработал их на кипящей водяной бане. Теперь мои варенья и желе хранятся десятилетиями, абсолютно без плесени, ферментации или повреждений от мышей.

Если вы неправильно обрабатываете домашние консервы, не ожидайте, что они будут безопасно храниться на полках кладовой в течение многих лет.Купите хорошую книгу по консервированию, например, «Выращивание и консервирование собственной еды», а затем читайте инструкции каждый раз, когда сможете поесть. Я до сих пор занимаюсь консервированием уже более 50 лет.

Как определить, испортились ли домашние консервы

Прежде всего, позвольте мне сейчас повторить: если вы использовали утвержденные методы консервирования и следовали инструкциям, вероятность того, что ваша еда когда-либо испортится во время хранения, очень мала. Сюда входят мясо, рыба, овощи, фрукты, соленые огурцы, джемы, желе и многое другое.

Но всегда есть вероятность того, что при хранении крышка выйдет из строя, что приведет к порче еды. Обычно это происходит из-за того, что во время обработки небольшой кусок пищи вылетел на край банки. Крышка, по всей видимости, закроется, но при хранении она выходит из строя, и продукты портятся.

Вот общие признаки того, что ваши домашние консервы испортились: сильное обесцвечивание или потемнение светлых продуктов, нарушение герметичности банки (вместо того, чтобы сильно вдавить, центр крышки можно сдвинуть пальцем) , еда выглядит неприятно, при открытии банки появляется неприятный запах, на продуктах есть плесень или на дне банки необычный осадок.

Иногда на нижней стороне крышки банки остаются черные отложения. Это не значит, что еда испортилась; это просто химическая реакция, и еда все еще в порядке.

Даже если еда кажется хорошей, всегда перед едой всегда доводите каждую банку консервированных продуктов до температуры кипения (210 ° F) в течение 10-15 минут (в зависимости от высоты; на больших высотах требуется больше времени). Это можно сделать путем варки, запекания или жарки, в зависимости от рецепта. Это убьет почти все вредные токсины, бактерии, плесень и дрожжи, которые могли не быть обнаружены при открытии банки.

Замороженные продукты

Хотя я могу большую часть нашей еды, я иногда держу ее в морозильной камере, пока не доберусь до консервирования. Причина, по которой я действительно могу накормить большую часть нашей еды, заключается в том, что однажды в банке она остается полезной почти навсегда. К сожалению, замороженные продукты не так долго остаются хорошими; обычно около года — это вершины. Кроме того, всегда существует угроза того, что морозильная камера умрет или питание (если оно у вас есть) неожиданно отключится. Это случилось со мной много лет назад, и я до сих пор помню шок, когда обнаружил, что наша полная морозильная камера тает! Я потратил 48 часов на то, чтобы безумно консервировать, так как еда стала мягкой.Я получил большую часть консервов и сбережений, но в итоге мы отнесли много овощей и фруктов свиньям.


Замороженное мясо в хорошей упаковке, такое как наша домашняя свинина, будет храниться более года.

Это правда, что заморозить еду легко и быстро. Но консервирование вернее!

Хранение продуктов в морозильной камере в течение длительного времени часто зависит от того, насколько хорошо вы их упаковали. Если вы просто бросите товар в магазинной упаковке в морозильную камеру, вы можете рассчитывать на меньшее время хранения, чем при повторной упаковке или дополнительной упаковке продуктов.Воздух — враг замороженных продуктов. Закройте воздух, и ваша еда будет храниться намного дольше. Ожог в морозильной камере — это результат попадания воздуха в продукты. Из-за этого на мясе появляются белые пятна и появляется неаппетитный вкус, который нельзя замаскировать приправами или специями.
Вот базовая таблица для стандартной рекомендуемой продолжительности хранения в морозильной камере при 0 ° F, которая является рекомендуемой температурой для поддержания замороженных продуктов:

Если вы потратите время на то, чтобы дважды обернуть мясо или запечатать продукты в вакууме, продолжительность жизни замороженных продуктов увеличится более чем вдвое.

Хранение садовых продуктов

Некоторые садовые продукты, например, салат, хранятся недолго. Другие продукты могут храниться в течение многих месяцев при идеальных условиях хранения.

Приятно иметь подвал, в котором можно хранить собранные фрукты и овощи. Если хранить в прохладном месте при надлежащей влажности, продукты будут оставаться свежими в саду намного дольше, чем при комнатной температуре в заднем шкафу. Но не у всех есть подвал или средства для его постройки. Мы добились большого успеха в хранении продуктов, независимо от того, где мы жили, используя немного здравого смысла.

Здесь, на нашей ферме в северной Миннесоте, мы храним картофель, фрукты, морковь, репу, брюкву и капусту в угловой комнате нашего неотапливаемого подвала. Температура всю осень и зиму остается между 40-50 ° F. Летом температура поднимается примерно до 50-55 ° F. Наши корнеплоды остаются свежими до следующего осеннего урожая.


Картофель и другие корнеплоды хранятся в течение многих месяцев (до года для картофеля) в закрытых пластиковых контейнерах в неотапливаемом подвале.Хороший сорт репчатого лука хорошо хранится зимой, если его хранить в корзинах или сетчатых мешках в прохладном темном месте.

Когда я жил в Нью-Мексико, у нас не было подвала. Мы держали корнеплоды в земле до наступления морозов, а затем хранили их в неотапливаемой гардеробной в запасной спальне. Мы держали дверь закрытой, кроме тех случаев, когда приносили что-нибудь на ужин. Температура оставалась в пределах 35-40 ° F. По мере того, как весенние температуры становились теплее, в нашем туалете тоже. К июню было около 60 ° F, и наши запасы еды были почти закончены на год.Картофель и корнеплоды сморщивались и всходили. Моя мама хранила урожай в маленькой неиспользуемой ванной комнате с кондиционером и запечатанным изолированным окном. Ее урожай длился намного дольше, чем мой.

Если у вас есть отапливаемый подвал, вы можете сделать небольшую комнату в углу, вдали от источников тепла, и использовать изоляцию в стенах, чтобы не допустить проникновения тепла. Добавление вентиляционного отверстия через окно, которое можно открывать наружу, также поможет сохранить прохладу в «корневом погребе». (Не позволяйте температуре опускаться ниже 34 ° F, иначе ваши посевы могут замерзнуть.)
Существует распространенное заблуждение, что кабачки и тыкву нужно хранить в холоде. В течение многих лет я таскал свои в подвал или складывал их в неотапливаемых помещениях дома только для того, чтобы всего через несколько месяцев отнести мягкие гниющие кабачки / тыквы к свиньям и цыплятам. Затем, случайно, я обнаружил, что и тыквы, и кабачки любят хранить при комнатной температуре! У меня сквош и тыквы хранятся больше года, если их просто хранить в отдаленном месте нашего жизненного пространства.


Сквош и тыква сохраняют свою пригодность в течение месяцев и даже лет при хранении вдали от солнца при обычной температуре в доме.

При правильном хранении при прохладных температурах и большой влажности все корнеплоды могут хорошо храниться зимой и весной. Мы храним наши в пластиковых контейнерах в кладовой / подвале, где нет внешнего света. Любой свет заставит картофель прорасти, а у других культур начнут расти корни и листья.

Яблоки при надлежащих условиях хранятся примерно до мая или июня, в зависимости от сорта. Зимнее яблоко, хранящееся при температуре около 32-33 ° F и очень высокой влажности (90-99%), останется твердым и вкусным даже до весны.Но если вы храните одно и то же яблоко при температуре 50 ° F, вы сократите время его хранения менее чем вдвое.

Летние яблоки просто не будут храниться дольше месяца, независимо от условий хранения.

Груши хранят не так хорошо, как яблоки. Даже при правильных условиях хранения, таких как яблоки, груши редко хранятся дольше двух-трех месяцев.
Персики, нектарины и вишня хранятся еще хуже, чем груши, поэтому просто охладите небольшое количество и заморозьте или можете оставить остальное.

Яйца

Когда наши куры достигают пика продуктивности весной и в начале лета, кажется, что нас наводнили яйцами. Затем я готовлю много яичного салата, яиц с пряностями, пирогов и пирожных с большим количеством больших безе, печенья и пирогов с заварным кремом.

К сожалению, яйца нельзя мариновать (кроме маринования).

Вы можете заморозить внутреннее содержимое яиц, и они будут храниться около 12 месяцев, если их закрывать от воздуха. Чтобы заморозить целые яйца, просто смешайте содержимое яйца, протолкнув его через сито и упаковав в контейнеры для заморозки, оставив свободное пространство ½ дюйма.

Или вы можете разделить яйца и упаковать белки в одну емкость, а желтки — в другую. Будьте очень осторожны, чтобы не добавить пузырьков воздуха. Помните, воздух — враг хранения замороженных продуктов! Разделить яйца и на каждые шесть желтков добавить по 1 ч. Л. сахар или ½ ч. л. соль, чтобы они не становились жесткими. Протрите желтки через сито, чтобы перемешать, не добавляя пузырьков воздуха, затем упакуйте, как вы делали с цельными яйцами.

Если вы хотите использовать замороженные яйца, разморозьте их, а затем используйте. Две ст. целые яйца эквивалентны 1 яйцу в рецепте; 2 ст.яичные белки эквивалентны 1 яичному белку; и 1 ст. яичный желток эквивалентен 1 яичному желтку.

Люди годами спрашивали меня, как хранить свежие яйца для длительного хранения. Я погрузил яйца в жидкое стекло, состоящее из силиката натрия, смешанного с водой, в кувшин для хранения на зиму. Это работает, но это действительно противно — залезать глубоко в холодный горшок и получать холодную слизь на руку и руку каждый раз, когда вы хотите яйцо! И самое забавное, что с тех пор я просто хранил коробки со свежими яйцами в нашей неотапливаемой кладовой всю зиму, без каких-либо приготовлений! Убедитесь, что яйца не треснуты, иначе они испортятся.

(Знаете ли вы, что «свежим» яйцам, купленным в магазине, может быть до нескольких месяцев, прежде чем вы их купите?)

Сухие продукты

Сухие продукты, такие как мука, сахар, рис, бобы и макаронные изделия, очень легко хранить в течение длительного времени с минимальной подготовкой. В то время как некоторые люди тратят время на то, чтобы «запечь консервные банки» с этими продуктами, я храню все наши сухие продукты без специальной обработки. Я просто кладу оригинальные пластиковые или бумажные пакеты в герметичное пластиковое ведро и закрываю крышку. Это защищает от влаги, насекомых и сырости.Вот некоторые из продуктов, которые я храню таким образом: коричневый, кондитерский и белый сахар; колотый горох, чечевица, сушеные бобы (например, темно-синий, пинто и почки), шоколадная стружка, тертый кокос, белый рис и макаронные изделия. Более крупные пакеты с сухими продуктами хранятся в оригинальной упаковке, в пластиковых мусорных баках. Эти продукты включают небеленую муку, 50-фунтовые пакеты попкорна, пшеницу, рожь, сухое молоко и рис. Мыши и крысы могут жевать пластиковые мусорные баки, поэтому лучше всего использовать металлические.

Так как долго эти продукты хранятся в таком состоянии? Ответ прост: почти навсегда! Пока они остаются сухими и неповрежденными насекомыми или грызунами, эти продукты остаются вкусными и полезными на десятилетия!

Исключение составляют цельнозерновые продукты, такие как цельнозерновая мука, коричневый рис и цельнозерновая кукурузная мука (не подвергавшаяся дегенерации).Эти продукты будут храниться на верхушках только несколько месяцев, не прогоркнув. Чтобы они прослужили дольше, храните в морозильной камере. Поскольку мы живем в автономном режиме и не оставляем морозильную камеру работающей бесконечно, мы храним пшеницу, рожь и кукурузу целиком и измельчаем их только по мере необходимости, на несколько недель за раз. Коричневый рис нужно хранить в холодильнике или в неотапливаемом помещении в течение долгой миннесотской зимы, чтобы хранить его месяцами.

Орехи в скорлупе часто хранятся годами, не становясь прогорклыми.После шелушения их хватит только на несколько месяцев. Вот почему я могу съесть почти все очищенные орехи. Это очень быстро и просто. Эти консервированные орехи хранятся десятилетиями, не прогоркнув. Чтобы консервировать мускатный орех, все, что вам нужно сделать, это разложить его на противне в духовке и повысить температуру до 250 ° F примерно на 30 минут, время от времени помешивая, чтобы они не пригорели. Наполните сухие стерилизованные пол-пинтовые или полпинтовые банки горячими мускатными орехами, оставив 1 дюйм свободного пространства. Накройте нагретой, предварительно нагретой крышкой и плотно закрутите кольцо.Баллон с давлением 5 фунтов на 10 минут. Если вы живете на высоте более 1000 футов, обратитесь к своей консервной книге, чтобы узнать, как увеличить давление в соответствии с вашей высотой.

Если у вас возникли проблемы с кладовой моли в сухих продуктах, вы можете заморозить продукты на несколько дней перед хранением, чтобы убить моль. Еще одна процедура — нагревание сухих продуктов в духовке до температуры 110–150 ° F в течение 15 минут. (Не нагревайте его при более высокой температуре, иначе он разрушит некоторые питательные вещества в пище.) Или вы можете обработать ведра с сухим кормом сухим льдом, добавив фунта сухого льда, положив его на кусок коричневого бумажного пакета поверх еды, закрыв крышку, чтобы позволить воздуху выйти, а затем подождав полчаса. . Посмотрите, чтобы убедиться, что весь сухой лед испарился. Если нет, закройте крышку и подождите еще 5 минут. Когда он испарится, удалите бумагу и закройте ведро.

Любой сухой корм может быть заражен насекомыми, питающимися зерном, такими как индийская мучная моль или мучной жук, если контейнер, в котором он хранится, не герметичен.Эти насекомые умеют пролезать через удивительно маленькие трещинки! Признаками заражения пищевой молью или кладовой являются перепонки внутри контейнера и маленькие «черви» в пище. Остальные насекомые обнаруживаются по наличию клопов в зерне.

Эти насекомые обычно поражают муку, кукурузную муку, злаки и семена птиц, но они также могут поражать рис, сухое молоко, сухие корма для домашних животных, сушеные фрукты и овощи и сухую овсянку.

Обработка и защита сухих пищевых продуктов от этих вредителей — это просто и дешево, что делает вашу кладовую длительного хранения безопасной и эффективной.

Смеси и расфасованные пищевые продукты

В вашем местном продуктовом магазине много разных смесей и расфасованных продуктов. Некоторые хорошо хранятся; другие не так давно. Как правило, продукты с добавлением жира хранятся хуже, чем продукты без жира или масла. Бренд Bisquick известен тем, что плохо хранит.

Мне очень повезло, что я держу смеси для тортов год или больше, а готовые смеси для блинов — дольше. После открытия эти смеси следует использовать быстро, поэтому храните их в оригинальной упаковке.

Простое решение для длительного хранения смесей — приготовить их самостоятельно. Просто смешайте большую порцию вашего любимого микса и не добавляйте масло или масло.
Одна вещь, которую следует помнить при хранении продуктов, которые представляют собой предварительно упакованные продукты быстрого приготовления, такие как Hamburger Helper: такие, какие они есть, они очень дороги! Вы можете добиться большего успеха сами, и результаты будут иметь прекрасный вкус и сохраняться намного дольше. Из простых макарон и риса, смешанных с консервированными в домашних условиях или обезвоженными продуктами, с нуля можно приготовить отличную еду.

Специи

Принято считать, что специи хранятся всего год, а затем они теряют вкус и их следует выбросить. Это нормально для поваров, но для обычных поваров, таких как я, специи отлично подходят годами — при условии, что они хранятся в герметичном контейнере. Я уверен, что свежие специи добавляют больше аромата на щепотку, чем старые. Но если я использую более старые специи, я просто стараюсь пробовать их на вкус и при необходимости добавлять больше.

Масла и шортенинг

Масла, такие как овощное, кукурузное, рапсовое, арахисовое и оливковое, в большинстве случаев будут оставаться свежими на вкус в течение многих лет, если их не открывать.После открытия и воздействия воздуха и более высоких температур на кухне все они могут довольно быстро прогоркнуть. Однако в большинстве случаев масло может оставаться на кухне как минимум несколько месяцев, а в холодильнике — дольше. Масла — это одна из вещей в моей кладовой, которую я покупаю в небольших бутылках. Правда, бутыли дешевле покупать. Но если вы не используете столько масла за месяц или два, остаток может прогоркнуть, и вы в конечном итоге выбросите его. Я лучше заплачу немного больше и не прогоркну.

Шортенинг — еще один жир, который пригодится в кладовой. Невскрытые банки прослужат долгие годы. Однако после открытия шортенинг прогоркнет. Чтобы продлить срок годности, храните в холодильнике после открытия или в очень прохладном месте. Открытые банки с жиром перед каждым употреблением должны проходить «тест на запах». Если запах хорошо, можно использовать.

Обезвоженные продукты

Обезвоженные продукты, например сухие корма, хранятся десятилетиями при минимальном уходе и без предварительной обработки.Независимо от того, наполняете ли вы свои полки кладовой обезвоженными в домашних условиях продуктами, покупными обезвоженными продуктами или покупными готовыми продуктами, будьте уверены, что они прослужат долгие годы.

У нас в кладовой много продуктов, которые я обезвоживаю на кухне в течение всего года. К ним относятся черника, малина, клубника, яблоки, сливы, нарезанная кубиками морковь, нарезанный и измельченный лук, порошок цитрусовых, нарезанный кубиками перец, нарезанный картофель, горох, кукуруза и сушеная кукуруза, вяленое мясо, нарезанные помидоры и многое другое. Я покупаю в магазине изюм, сушеную вишню, клюкву и финики.Я покупаю обезвоженные яйца, сырный порошок, бекон или TVP со вкусом тако (текстурированные растительные белки), порошковую сметану и масло в кулинарии.

Обезвоженные фрукты и овощи при правильной сушке и хранении в прохладном, темном и сухом месте в герметичном контейнере сохраняются бесконечно. Точно так же будет и большинство готовых блюд, купленных в банках №10, хотя «рекомендуемый» срок хранения составляет всего около 15 лет. Чтобы продлить срок хранения всех обезвоженных продуктов, держите их в прохладном месте! Продукты, хранящиеся при температуре 80 ° F, хранятся всего несколько лет; при 40 ° F они будут храниться несколько десятилетий.


Обезвоженные в домашних условиях продукты, такие как клубника, остаются вкусными в герметичных контейнерах на протяжении десятилетий.

Я храню все наши домашние обезвоженные фрукты и овощи в запечатанных стеклянных банках в кладовой, в нашем неотапливаемом подвале. Купленные в магазине сушеные фрукты хранятся в оригинальных пакетах в закрытых пластиковых ведрах в том же подвале. Мои готовые продукты остаются в банках на полках кладовой, пока их не откроют. После открытия я перемещаю их на кухню и использую, пока они не исчезнут.

Одно обезвоженное блюдо требует особого внимания: вяленое мясо домашнего обезвоживания. Раньше вяленое мясо делали для хранения. Его высушили до текстуры палки — очень твердой и хрупкой. Сегодняшнее коммерческое вяленое мясо остается мягким и жевательным благодаря химическим консервантам. Вяленое мясо домашнего обезвоживания следует хранить в холодильнике, чтобы предотвратить появление плесени. Высушите его, пройдя стадию «кожистой», прямо до твердой, как палочка, стадии высыхания. Если это будет сделано, вяленое мясо будет храниться в герметичном контейнере в течение нескольких месяцев или даже дольше.(Здесь это никогда не длится так долго!)


После того, как большая часть нашей сладкой кукурузы съедена или консервирована, я позволяю остальным созреть на стебле. Вот Уилл с большим пакетом очищенной сухой кукурузы, готовой поместить в герметичные контейнеры для хранения, чтобы потом перемолоть кукурузную муку. Он будет оставаться в хорошем состоянии долгие годы!

Дрожжи и разрыхлители

Дрожжи необходимы для выпечки хлеба и булочек. К сожалению, недолго остается в хорошем состоянии. По мере того, как он ослабевает, хлеб теряет свою красивую пухлую мякоть, и довольно скоро вы будете извлекать из духовки плотные плоские буханки.Я покупаю дрожжи фунтами, на месте или в компании по приготовлению пищи. Храня пинтовую банку этих дрожжей в холодильнике и пинтовую банку в морозильной камере, я уверен, что дрожжи сохранятся как минимум на год. В холодильнике он хранится не менее года, а замороженные дрожжи — несколько лет (рекомендации варьируются от 5 до 15 лет). Одна вещь, которую я узнал, заключается в том, что если вы купите оптовые дрожжи в вакуумной упаковке в упаковках по фунту (те, которые кажутся кирпичными!), А затем заморозите их, они, похоже, сохранятся бесконечно.Я обнаружил, что они лежат на полке в закрытом виде несколько лет назад. Вам не нужно доводить дрожжи до комнатной температуры, чтобы использовать их в рецепте.

Другие разрыхлители, такие как разрыхлитель и пищевая сода, имеют очень длительный срок хранения, особенно до открытия. Вы можете рассчитывать, что они прослужат десятилетия в кладовой, а затем несколько лет на кухонной полке. Но вы должны вращать их, потому что они потеряют свою способность к закваске, и ваша выпечка будет постепенно становиться все более плоской и плоской, пока вы не перестанете получать комплименты о своей выпечке.Из этих двух разрыхлитель «пойдет» первым, за годы до пищевой соды. Всегда храните их там, где влажность не является проблемой. Хранение их в прохладном темном месте продлит их гораздо дольше, чем при хранении в солнечном окне.

Соль

Поваренная соль будет оставаться годной бесконечно. Однако после длительного хранения часто становится трудно в коробке. Поэтому лучше всего высыпать соль из коробки в герметичный сухой контейнер для длительного хранения.

Если соль затвердеет, не выбрасывайте ее.Положите его в чистую старую наволочку и обработайте молотком или скалкой. Затем продавите частицы через сито. Старый способ помещения нескольких зерен белого риса в солонку творит чудеса, предотвращая попадание соли в куски или ее попадание в солонку.

Вращайте пищу, чтобы она оставалась свежей и вкусной

Независимо от того, какие продукты вы храните, независимо от того, как вы их храните, продукты всегда следует постоянно чередовать, чтобы в первую очередь использовать самые старые продукты. Независимо от того, как вы храните пищу, она со временем потеряет питательные вещества, вкус и внешний вид.

Некоторые методы хранения требуют более частой смены. Например, овощи и фрукты в погребе или подвале нужно съесть относительно быстро, чтобы избежать порчи и отходов. После того, как я хранил эти продукты в течение нескольких месяцев, я начинаю консервировать и обезвоживать некоторые из них, чтобы весной не тащить ведра с размягченной или испорченной пищей к цыплятам и свиньям.

Большинство замороженных овощей и фруктов можно обезвоживать. Так что, если срок их хранения подходит к концу, рассмотрите возможность обезвоживания.Некоторые также можно консервировать. Овощи, в частности, легко размораживаются, нагреваются, а затем консервируются в домашних условиях для длительного хранения. Любая потеря пищи удручает, и ее можно избежать.

Мои домашние консервы легко поворачивать, сдвигая старые банки в сторону и заполняя «щель» рядом с ними новыми консервированными продуктами. Затем старые продукты перемещаются в переднюю часть новых банок и используются в первую очередь. В идеале человек должен отметить на крышках банок дату их консервирования. Я никогда не удосуживаюсь до этого, но стараюсь, чтобы мои «старые» банки стояли прямо перед полками, чтобы они сначала использовались.

Многие люди запасают свои кладовые предметами для длительного хранения продуктов и просто позволяют им сидеть там год за годом, «на случай, если с нами случится какая-то чрезвычайная ситуация». Это плохая идея. Часто эти продукты основаны на цельнозерновых, бобовых, бобовых и макаронных изделиях. И если они не часто готовят вместе с ними, они не знают, что делать с этими продуктами в случае возникновения чрезвычайной ситуации.

Очень важно, чтобы семья регулярно использовала некоторые из продуктов для приготовления пищи на случай чрезвычайной ситуации в повседневной семейной трапезе.Я занимаюсь этим более 40 лет, и моя семья не знает разницы между «продуктами первой необходимости» и обычным, повседневным питанием. Регулярно употребляя эти продукты, вы можете легко чередовать их, используя в первую очередь самые старые продукты, чтобы они всегда сохраняли отличный вкус, питательность и внешнюю привлекательность.

Будут те из вас, кто прочитает эту статью и воспрянет в негодовании, говоря: «Я читаю в Интернете…» или «Мой домашний экономист говорит…», опровергая здравый смысл этой статьи. Я основывал эту статью на собственном опыте более полувека хранения продуктов, а также на опыте сотен самостоятельных людей, с которыми я общаюсь каждый год.Я надеюсь, что вы заполните свою кладовую большим количеством еды и не испугаетесь маркетинговых уловок, а вместо этого будете полагаться на свой собственный опыт в долгосрочном хранении продуктов.

Джеки Клэй-Аткинсон — пожизненный поселенец, большую часть жизни проживающий в автономном режиме, имея скудный бюджет. У нее и ее мужа Уилла есть усадьба площадью 120 акров в северной Миннесоте, где они выращивают собственный крупный рогатый скот, коз, кур и индеек. Кроме того, у них есть фруктовый сад, ягодный участок и несколько больших садов.

Советы по сохранению консервов

Как коммерческие, так и домашние консервы требуют вашего внимания для поддержания качества и безопасности.

У очистки всегда есть свои преимущества. По крайней мере, несколько раз в год при уборке обязательно обращайте внимание на консервы.

Вы смотрели, действительно смотрели на консервы в кухонных шкафах, кладовой и в подвале в последнее время? Не пора ли попрощаться с консервированными продуктами? Следует ли их переместить в лучшее место? Как узнать, что ваши консервы по-прежнему хорошего качества и безопасны для употребления?

Michigan State University Extension предлагает следующие советы по хранению для обеспечения безопасности и качества коммерческих консервов и домашних консервов.

Консервы:

  • Для обеспечения максимальной питательной ценности и лучшего качества консервов используйте их в течение 1-2 лет или в течение срока годности на банках, купленных в магазине.
  • Что касается безопасности пищевых продуктов: консервы безопасны на неопределенный срок, если продукт изначально был правильно консервирован. Но чем дольше он хранится, тем хуже его качество.
  • Время от времени находите время, чтобы проверять хранящиеся у вас банки с едой, чтобы найти банки, которые могут быть выпуклыми, ржавыми или со сломанными крышками.
  • Не используйте банки с сильными вмятинами и вмятинами на верхнем, боковом или нижнем швах, а также банки с неплотными или выпуклыми крышками.
  • При открытии консервных банок выбрасывайте любые брызги.
  • Храните консервы в сухом прохладном месте при температуре ниже 85 градусов по Фаренгейту. Температура замерзания и температура выше 100 градусов по Фаренгейту вредны для консервов. Всегда храните консервы в доме, а не в гараже или другом открытом здании.
  • Поверхностная ржавчина на банках или металлических крышках не является проблемой, если банка или крышка все еще в хорошем состоянии, но банки с глубокими пятнами или участками ржавчины следует выбросить.Когда ржавчина становится глубокой, в банке или крышке открываются крошечные отверстия, через которые попадают бактерии.
  • Продукты с высоким содержанием кислоты вступают в химическую реакцию с металлом в банках, и через несколько лет это может вызвать изменение текстуры и вкуса консервов.
  • Если вы не используете все продукты из металла, вы можете удалить неиспользованные части и хранить их накрытыми на посуде в холодильнике. Продукты с высоким содержанием кислоты могут выщелачивать металлический или металлический привкус из консервных банок. У вас не было бы этой проблемы со стеклянной банкой для консервирования.
  • После вскрытия консервы могут храниться от одного дня до недели в зависимости от продукта, но никогда не дольше недели из соображений безопасности и качества пищевых продуктов.

Если вы не делали этого в последнее время, найдите время, чтобы просмотреть свои консервы. Потраченная впустую еда — это потраченные впустую деньги. Вы также хотите получить максимальную питательную ценность от еды, которую вы едите, и один из способов сделать это — обратить внимание на свои консервы.

Вы нашли эту статью полезной?