Коптилки для рыбы: Фотографии коптилен сделанных своими руками. Предоставлены посетителями нашего сайта.

Опубликовано в Разное

1 Авг 1974

Содержание

Самодельная коптильня для рыбы — способы изготовления

Предлагаем заняться собственноручным копчением рыбы. Если вы просто любите копчёности, то вам тогда не придётся приобретать их в магазинах. А если вы рыболов, то самодельная коптильня для рыбы тем более необходима.

Типы коптилен

Построить собственную коптильню для рыбы может любой человек своими руками из подручных материалов. Для этого потребуются минимальные навыки и знания.

Коптильни бывают двух вариантов – горячего и холодного копчения. Выбор между ними зависит от того, какой вид копчения рыбы вы предпочитаете.

В качестве эксперимента, вы можете изготовить оборудование обоих видов, и сравнить результат.

Коптилка для холодного копчения немного сложнее в постройке, и сам процесс длится существенно дольше. Это хороший вариант для дачного участка; смастерить такой агрегат для городской квартиры вряд ли получится (разве только купить заводскую модель). Горячие же коптильни сильно проще; есть много таких конструкций для кухни с газовой плитой, есть способы экспресс-копчения на рыбалке, ну и для дачных условий, конечно.

Размеры будущей коптильни должны определяться количеством продуктов, которые вы планируете коптить с ее помощью. Естественно, что заядлым рыбакам, ежедневно радующих свои семьи уловами, требуется оборудование гораздо большего размера, чем среднестатистическому офисному работнику, планирующему лишь изредка, на выходных, наслаждаться копченой рыбкой с пивом.

Простая коптильня для рыбы холодного копчения

У нас на сайте есть статьи, как построить коптильню для холодного копчения своими руками. Вот про холодную коптильню из бочки, вот тоже из бочки, но для горячего копчения, вот различные варианты из газовых баллонов. В общем, информации много. А здесь, пожалуй, расскажем, о кустарном способе, который подходит для полевых условий. Например, для рыбалки — да, вы правильно подумали. 🙂

Мини-коптильню холодного копчения можно построить самому из подручных материалов, которые легко найти на любом дачном участке. Вам понадобится:

кусок плотной широкой полиэтиленовой плёнки;
металлические прутья или деревянные палки в количестве 4 штук, длиной около полутора метров;
моток верёвки или проволока – к ней будет подвешиваться рыба.

Из этой картинки уже понятно устройство такого агрегата. Следует подобрать ровную площадку на приусадебном участке или огороде. Достаточно будет пятачка площадью всего 1 квадратный метр. Металлические прутья следует установить так, чтобы они образовывали квадрат, и натянуть между ними проволоку. На этой проволоке следует развесить рыбу, при этом между тушками должно оставаться достаточное расстояние, чтобы они не касались друг друга.

На земле посередине конструкции поставьте ведро, в которое положите горящие угли. В конце концов, можно просто развести костёр и дать ему прогореть. Сверху на угли следует уложить свежую траву, в сочетании с которой угли образуют густой ароматный дым. Далее натяните поверх всей конструкции полиэтиленовую пленку. Нижние края этого полога плотно прижмите к земле кирпичами.

Вот и всё! Коптильня, сделанная своими руками по данному методу неплохо справится со своей задачей. При этом не забывайте в процессе копчения о необходимости постоянного добавления свежей травы. По истечении 3 часов неплохо ненадолго снять полиэтиленовую пленку, чтобы коптильня проветрилась.

Также поступают и при эксплуатации стационарных устройств — требуется иногда удалять изнутри конденсат, чтобы не испортить вкус продуктов.

Когда тушки рыбы просохнут, плёнку опять закрывают и продолжают копчение. На этот процесс в целом может уйти 6, 8 или даже 12 часов. Неизвестно, каких размеров коптильня у вас получится, и поэтому сказать точное время копчения тоже вряд ли можно — придётся экспериментировать на месте.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Коптилку горячего копчения для рыбы можно изготовить несколькими способами. Технология горячего копчения требует гораздо меньше времени, по сравнению с холодным, поэтому можно коптить тушки сразу несколькими заходами.

Из ведра

Максимально простым способом создать оборудование горячего копчения своими руками – использовать самое обыкновенное ведро.

Вначале следует подобрать ведро подходящего размера. Выбираем ведро в зависимости от количества продуктов, которые будут в нем коптиться. Чем больше диаметр изделия – тем больше рыбы вы сможете закоптить. Ведро следует установить на огонь (на костёр или на мангал, например), и насыпать на дно щепу, которая обеспечит коптильный процесс. В верхней части ведра следует установить решетку, на которой вы будете раскладывать тушки рыбы. Можно пробить в стенках ведра отверстия и вставить в них прутья. Можно нарезать палочек по размеру ведра и вставить их внутрь как решётку (как на этом фото). Сверху ведро следует чем-нибудь закрыть, чтобы дым не улетал сразу, а задерживался внутри. Через полчаса вы сможете уже наслаждаться вкусом копчёной рыбы.

Из холодильника

Еще один интересный и простой способ изготовления коптилки для рыбы своими руками – с помощью холодильника. Как правило, старый советский холодильник, возраст которого превышает несколько десятков лет – обязательный атрибут большинства сараев и дачных участков. Многие используют его для хранения инструментов, различных бытовых мелочей и так далее, или же он совсем стоит без дела. Однако, из него получится превосходная коптильня для рыбы, которая идеально подойдет для многократного использования. В качестве оборудования для приготовления рыбы горячего копчения вам понадобиться только корпус холодильника, изготовленный из прочного металла.

В первую очередь, следует очистить данный корпус от «внутренностей» – обычно холодильники изнутри обшиты пластиком. Дальше надо проделать в его верхней части отверстие небольшого размера, из которого будет выходить лишний дым. Также вам понадобится несколько стальных уголков, обрезанных по размеру глубины холодильника — их следует прикрепить болтами изнутри к левой и правой стенкам, чтобы получились полочки для решёток. На них следует установить металлическую решетку, и прикрепить к ней крючки.

Хотя, можно обойтись и без удаления пластиковой обшивки. Но это целесообразно скорее для холодного копчения, потому что при горячем весь этот пластик может начать плавиться.

Вот на фотографии хорошо видны решётки для продуктов и поддон для сбора жира.

В качестве нагревателя можно использовать старую переносную электрическую плиту. На фотографии справа она тоже видна. Её следует установить на дно холодильника, и накрыть поддоном, на который предварительно насыпать большое количество щепы или опилок.

Из бочки

Еще один обязательный житель каждого огорода на даче или загородного дома – металлическая бочка, которая также идеально подойдет для создания коптильни. Такая коптилка прослужит вам не одно десятилетие, а процесс копчения в ней полностью соответствует производственным технологиям.

В первую очередь, следует отрезать у бочки верхнюю крышку, если она ещё остаётся. Потом установить внутри в два уровня прутья или решётки, на которые впоследствии будут подвешиваться тушки рыбы. На дно насыпать коптильную щепу, а поверх неё поставить всё тот же поддон для стекающего жира. Данную конструкцию следует установить на очаг, окруженный камнями или кирпичами. Таким образом, данное устройство можно использовать для горячего копчения. Однако, если очаг будет выглядеть как отдельная печка с дымоходом внутри бочки, созданное устройство можно также использовать для копчения по холодной технологии.

В начале статьи приведены ссылки, где можно почитать про изготовление различных коптилен из бочки. Вообще, присмотритесь к ненужным или непригодным к эксплуатации предметам на своем участке – и вы поймете, что для создания собственной портативной коптильни подойдет очень много предметов. Вы можете экспериментировать, и создавать свои собственные способы создания коптильни. При этом в качестве очага возможно использование, как открытого огня, так и электроприборов.

Как сделать коптильню для городской квартиры

Большинство из нас не имеют дач или загородных участков. Многие также не имеют возможности выбираться за город в зимние месяцы и межсезонье. При этом сезон рыбалки продолжается круглогодично – и полакомиться вкусной копченой рыбкой собственного приготовления хочется, вне зависимости от времени года. Поэтому лучший выход из ситуации – создание оборудования для копчения рыбы в домашних условиях, которое подходит для применения даже в малогабаритной городской квартире.

Здесь идёт речь только про то, как приспособить для копчения готовую посуду. Про изготовление специализированного коптильного аппарата — читайте здесь

На каждой кухне можно найти неиспользуемый казан, утятницу или другую ненужную посудину в форме конуса. Такая форма сосуда является наиболее удобной, так как отсутствует необходимость в дополнительных креплениях при установке решетки и поддона. Также желательно, чтобы емкость имела крышку и ручки по бокам.

Для начала в крышке выбранной посудины следует сделать отверстие диаметром 10 миллиметров, предназначенное для установки дымохода. В это отверстие необходимо вставить патрубок, резьбой внутрь (место, где закрепляется гайка), и присоединить сверху трубку из плотной резины или пластика. Данное устройство будет играть роль дымохода – выводить дым из помещения, чтобы не прокоптить всю квартиру. Крышка должна прилегать максимально плотно.

После этого следует собственноручно изготовить жестяной противень с бортиками – здесь будет скапливаться стекающий жир. Диаметр этого противня должен быть чуть меньше диаметра вашей ёмкости, чтобы его можно было легко ставить внутрь и доставать оттуда. На фотографии сверху в качестве поддона используется тарелка – можно и так, если вы уверены, что жира будет не слишком много.

На самое дно ёмкости назыпаются опилки. Сверху размещаются решётки, на которые кладётся рыба. Всю эту конструкцию следует поставить на медленный огонь, а трубку вывести через форточку наружу. Таким образом, вы будете избавлены от задымления квартиры, и сможете без проблем наслаждаться любимым лакомством в любое время.

Если эта трубка слишком длинная, то во время работы коптильни в ней может скапливаться конденсат — ведь дым, проходя по трубке, остывает и выделяет влагу. Чтобы эта вода не закупорила трубку, можно в разрыв вставить простой тройник, к которому присоединить бутылку для сбора конденсата – вот как на этом фото:

Собственная коптильня для рыбы – это необозримое поле для всяких экспериментов. Вы можете самостоятельно выбрать оптимальный режим нагрева, подобрать сорта опилок (а это очень обширная тема), придумать множество рецептов маринадов для подготовки рыбы (а их тоже существует великое множество). Тут есть, чем заняться! 🙂 Приятного аппетита!

Как сделать качественную коптильню для рыбы своими руками

Рыба любого копчения всегда считалась изысканным деликатесом, но покупать ее часто – не дешевое удовольствие. Если Вы любите рыбачить и всегда возвращаетесь с богатым уловом, тогда Вам просто не обойтись без коптильни. В магазинах сегодня представлен их огромный ассортимент, но, как правило, дешевые модели долго не служат, а надежные – не каждому по карману. Поэтому коптильня своими руками для рыбы – единственное верное решение.

Они бывают разного копчения, но, не смотря на это, их конструкция одинакова: поддон для жира, камера, очаг и крючки для подвешивания рыбы. Просмотрев подобранные ниже фото коптилен своими руками, Вы не увидите явного отличия устройств холодной коптильни от горячей, единственное его отличием — это расстояние между очагом и самой камерой — как правило, дымоход должен быть не меньше одного метра.

Как правильно сделать своими руками коптильню для рыбы?

Сначала Вам нужно определиться, какое количество продуктов Вы будете коптить. Если Вы будете ее редко применять и коптить немного продуктов, тогда Вам достаточно мини-коптильни. Делается она из железного ведра с плотной крышкой, на дно ведра ставится решетка со специальными отверстиями, а в крышке нужно продумать отверстие для выхода дыма. Пользоваться таким устройством достаточно просто, под решетку нужно насыпать щепу и опилки, потом установить конструкцию на огонь и нагревать пока щепа постепенно не начнет медленно тлеть. Когда она начала тлеть, можете подвешивать рыбу, огонь при этом должен быть очень маленьким. Обычно рыба коптится на таком самодельном аппарате всего 30-40 минут.

: схема коптильни

Коптильня своими руками. Фото этапов работы

Если Вы не представляете, как выглядят такие устройства, тогда посмотрите на фото коптильни своими руками, а также этапов ее создания, и Вы поймете принцип ее работы. Для копчения большой рыбы подойдет бочка без днища. Чтобы ее установить, нужно выкопать яму диаметром не менее 50-ти см и к ней подвести канаву для выхода дыма. Устанавливается она на кирпичный фундамент и чтобы избежать испарения тепла, нужно замазать щели глиной между фундаментом и самой бочкой. При копчении на таком самодельном устройстве, нужно закрывать листами железа или шифером яму и дымоход.

: коптильня для рыбы этапы 1-9

: фото коптильни

: этапы создания 10-19

: этапы создания коптильни для рыбы 20-29

Любая сделанная своими руками коптильня для рыбы будет радовать Вас вкусными деликатесами, если придерживаться нескольких советов:

температура копчения должна быть четко в пределах от 300 и до 350 градусов;
коптить лучше в сухую погоду;
устройство должно быть оборудовано поддоном для сбора жира, так как при попадании его на сами щепки – значительно ухудшается выделяемый дым;
не заглядывайте часто в коптильню, каждое открытие крышки увеличивает сам процесс минимум на 10 минут;
насыщенный вкус рыбе можно придать, добавив в опилки виноградную лозу, вишню и можжевельник;
нельзя добавлять в опилки древесину хвойных, она придаст горечь рыбе и полностью испортит ее вкус;
чтобы на Вашей рыбке не было сажи и копоти после копчения, ее нужно оборачивать мокрой марлей.

Зачем нужно делать дымогенератор для коптильни?

Продумывая устройство будущей коптильни и ее внешний вид, не забывайте о том, что еще нужно сделать дымогенератор своими руками для коптильни, он делает рыбку более вкусной и при этом значительно увеличивает ее срок хранения.

Дымогенератор должен состоять из: рамы, барабана, вентилятора, электропривода, термокамеры и пульта для электро моделей.

: схема создания дымогенератора для коптильни

Чтобы сделать дымогенератор своими руками для коптильни, нужно найти старую оправку для сальника. Накрыть его можно либо самодельной крышкой, либо же старой крышкой из-под 20-ти литровой канистры. К устройству нужно подключить таймер, идеальным вариантом является таймер от стиральных машин и СВЧ-печей. Чтобы устройство работало нормально, в нем долго постоянно поддерживаться давление – от 0,8 и до 1 атм., которое может предоставить любой компрессор. Если расстояние между самим очагом и камерой меньше 1-го метра, то нужно предусмотреть дополнительное устройство охлаждения.

Какой бы вариант самодельной коптильни Вы ни выбрали, если все сделать правильно и придерживаться полезных советов в процессе копчения – Вы сможете ежедневно наслаждаться вкуснейшими деликатесами собственного производства.

Коптильня для рыбы своими руками

Копченые изделия из рыбы всегда считались деликатесом, а также неотъемлемым атрибутом к пиву. Покупать ее в магазинах удовольствие не из дешевых, да и само ее производство может быть сомнительным. Рыбу можно закоптить своими руками и необязательно для этого покупать готовую коптильню, ее можно соорудить из подручных предметов. Размер оборудования будет зависеть от количества продукта для копчения, конечно, если вы заядлый рыбак и радуете семью ежедневно богатым уловом, то стоит подумать о более обширных установках.

Самодельная коптильня для рыбы холодного копчения

Холодное копчение предназначается для заготовки рыбы на долгий срок хранения, используется при большом количестве скоропортящегося продукта. Поэтому если нет возможности сделать большой коптильный шкаф своими руками, можно воспользоваться нехитрым методом холодного копчения. Для этого понадобиться широкий рукав из плотного полиэтилена, четыре вертикальные жерди высотой не менее 1,5 метра и проволока, которая будет служить перекладиной для подвешивания рыбы.

Коптильня, сделанная из полиэтилена своими руками

Далее все проделывается поэтапно:

подбирается ровный участок земли, достаточно одного квадратного метра;
вбиваются жерди на одинаковом расстоянии друг от друга, образуя квадратное основание;
между ними натягиваются прутья из проволоки для подвешивания рыбы, при этом тушки не должны соприкасаться между собой;
под низ устанавливается ведро с горящими углями и уложенной свежей травой поверх них для образования густого дыма;
все это поверх натягивается полиэтиленовым рукавом, предварительно прошитого сверху, а нижние края хорошо прижимаются к земле.

Таким образом, самодельная конструкция на первый день может простоять 3 часа, в процессе необходимо добавлять зеленую траву. После чего полиэтилен снимается для проветривания, и на следующий день копчение следует повторить.

Как сделать агрегат горячего копчения своими руками

Из ведра

Горячее копчение рыбы не занимает много времени, поэтому процесс можно осуществлять в несколько заходов. Самый простой способ закоптить рыбу своими руками, это использование обычного ведра.

Коптильня горячего копчения, сделанная из ведра

На дно ведра, установленного на огонь, насыпается щепа для копчения. После того, как появится дым, поверх ведра устанавливается решетка с разложенными на ней тушками рыбы. Через 30-45 минут уже можно будет лакомиться готовым деликатесом.

Из холодильника

Наверняка в сарае или на даче у многих застаивается под инструментами и различными мелочами старый холодильник советского образца. Из него получиться отличная коптильня, которую можно использовать неоднократно.

Для коптильни понадобится только металлический корпус, все остальные внутренности следует удалить. В верхней части холодильника своими руками проделывается небольшое отверстие для дымохода, внутри на каждую боковую сторону крепится по три продольных уголка, расстояние между двумя верхними должно соответствовать длине тушек рыбы. На них будут устанавливаться решетки с крючками. На нижнюю пару уголков будет устанавливаться поддон для скопления жира, вытапливаемого из продукта.

Коптильня из старого холодильника

Такая самодельная коптильня может функционировать от электроплитки, она устанавливается на дно холодильника и накрывается поддоном с опилками или щепой. Наличие цельной магнитной ленты на дверце приветствуется, так как требуется плотное ее закрывание.

В качестве источника огня используется электроплитка

Из бочки

Металлическая бочка найдется у любого дачника или владельца загородного дома. Из нее можно сделать надежную коптильню, которая будет служить ни один десяток лет. Процесс копчения в ней ничем не отличается от производственного. Поэтому если дно бочки прогнило и она уже непригодна для эксплуатации, ради копчения подарите ей вторую жизнь. Освободите ее своими руками от ненужного дна.

Бочка внутри оснащается прутьями или решетками на двух уровнях для подвешивания рыбы. Устройство устанавливается на кирпичи или камни, между которыми сооружается очаг. Таким образом, получается коптильня горячего копчения. Но если очаг будет в виде отдельной печурки с дымоходом к бочке, такой процесс обеспечит холодное копчение.

Самодельная коптильня из старой бочки

На этом видеоролике можно увидеть принципиальное устройство коптильни из бочки:

Если приглядеться к ненужному металлолому на собственном участке, можно сделать коптильню своими руками практически из всего:

из газового баллона;
из нержавеющего листа;
из мангала и старой бочки;
из кирпичей.

В качестве очага используется как открытый огонь, так и электрические нагреватели.

Коптильня своими руками для домашнего копчения рыбы

Не у всех есть возможность выбраться на дачу в холодное время года, хотя рыбалка в этот период продолжается, и стоит вопрос, как сделать коптильню для домашнего копчения. У каждой хозяйки найдется казан или простая утятница, такая конусообразная емкость позволит удобно поместить решетку и поддон без дополнительных креплений. Желательно, чтобы «ушки» были не только по бокам сосуда, но и у крышки.

В крышке казана сделать десятимиллиметровое отверстие, через которое будет проходить дымоход. В отверстие вставляется штуцер резьбой внутрь, где он закрепляется гайкой. На верхний конец устанавливается плотная резиновая трубка. Для плотного прилегания крышки на «ушках» делаются отверстия под болты, и кладется прокладка из паронита.

Казан, переделанный в коптильню. Сверху вырезан штуцер для отвода дыма из помещения

Своими руками из жести сделать противень с бортами под скопление жира так, чтобы оставался зазор для проникновения дыма от опилок, которые будут разложены по дну утятницы. Последним уровнем укладывается решетка для рыбы.

Рыба выкладывается на решетку

Коптильня ставится на медленный огонь, при этом трубку следует опустить в трехлитровую банку с водой, где должна присутствовать еще одна трубка, но уже с выходом в форточку или вентиляционный канал. Это позволит избавиться от дыма в квартире. Вот такую коптильню можно сделать для копчения в квартире своими руками.

чертежи, фото и видео пошаговая инструкция

Настоящим деликатесом можно считать копченую рыбу. К сожалению, часто полакомиться ею не выдается возможности – кого-то смущает цена, кто-то сомневается в свежести и качестве приготовления. Любители рыбалки, которые нередко возвращаются домой с приличным уловом, просто не представляют жизни без коптильни. Конечно же, в специализированных магазинах можно найти множество моделей, но, как известно, те, что стоят недорого, прослужат очень и очень недолго, а те, что отличаются надежностью – вряд ли придутся по карману среднестатистическому рыбаку. Именно поэтому нет более рассудительного и верного решения, чем коптильня для рыбы своими руками.

Устройство агрегата

Независимо от типа копчения, конструкция коптилен всегда включает одни и те же элементы:

поддон для жира;
камеру;
крюки для того, чтобы подвешивать рыбу;
очаг.

Принципиальных отличий между коптильнями холодного и горячего копчения практически нет. Единственное, что их отличает, — расстояние от очага до камеры – в коптильне холодного копчения дымоход располагается не менее, чем за метр.

Как определиться с размером?

В первую очередь следует определиться, сколько продуктов вы собираетесь коптить и как часто. Если коптильня будет использоваться время от времени для копчения небольшого количества продуктов, тогда вполне достаточно будет возведения своими руками мини коптильни для рыбы. Сделать ее можно из обычного железного ведра, которое найдется в любом хозяйстве, имеющем плотную крышку. На дно емкости необходимо будет поставить решетку, имеющую специальные отверстия, а в крышке придется позаботиться о дымоотводе (вполне подойдет обычное отверстие). В эксплуатации такая переносная коптильня для рыбы, сделанная своими руками, довольно проста и удобна, все, что необходимо предпринять, — это засыпать на дно под решеткой немного щепок или опилок и поставить устройство на огонь. Когда древесные отходы начнут тлеть, можно смело подвешивать рыбешку на крючки и дать ей минут 40 для того, чтобы она полностью прокоптилась.

Основные этапы работы

Для тех, кто пока еще крайне смутно представляет, с какой стороны подступиться к строительству, мы советуем изучить чертежи и фото коптилен для рыбы своими руками, которые облегчат задачу и разрешат эту проблему. Чтобы приготовить много копченой рыбы, вам необходимо:

Обзавестись бочкой, удалив предварительно ее днище.
Выкопать яму диаметром от 0,5 метра и подвести к ней канаву, через которую в дальнейшем будет производиться отвод дыма.
Уложить кирпичный фундамент, на котором будет восседать наша коптильня. Чтобы предотвратить чрезмерные тепловые потери, необходимо заделать все щели, которые могут образоваться между бочкой и фундаментом, с помощью строительной глины.

В процессе копчения необходимо закрывать яму и дымоход железным листом или шифером.

Для простоты и удобства возведения предлагаем вашему вниманию несколько схем коптилен для рыбы, из которых вы можете подобрать наиболее подходящую

Холодное копчение

Альтернативным вариантом может стать создание коптильни для рыбы холодного копчения своими руками. Такой вариант можно обустроить на своем дачном участке даже из самой обыкновенной полиэтиленовой пленки. Как это сделать? Да очень просто!

Чертеж холодной коптильни

Мы предлагаем вам эту несложную инструкцию, которая поможет вам в строительстве:

Для начала посетите строительный магазин и приобретите там 2 метра плотного полиэтилена. Чаще всего такой материал используют для строительства самодельных парников. Из купленной пленки соорудите мешок: зашейте одну сторону полиэтиленового рукава.
Теперь подыщите для коптильни место. Идеально, если это будет ровная площадка с параметрами около 1 квадратного метра. В каждом ее углу установите двухметровые колья, а затем соедините их в верхней части при помощи поперечных балок. Очень важно позаботиться об устойчивости вашей конструкции.
При помощи диагональных прутьев соедините колья. Идеально, если вы сможете сделать это в 2 или 3 ряда.
На установленные прутья развесьте заранее подготовленную к копчению рыбу так, чтобы одна тушка не касалась другой.
Заготовленный мешок из пленки осторожно натяните поверх образовавшейся конструкции ровно до середины. После этого площадку необходимо засыпать горящим углем и свежей травой.
Полностью опустите пленки к земле и прижмите, создав в коптильне вакуум.
Наслаждайтесь созданной собственноручно конструкцией и вкусной рыбой.

При необходимости добавляйте в коптильню свежую траву, поддерживая внутри сооружения густую задымленность. Спустя три часа вы можете снять мешок и тщательно проветрить рыбу. При наличии крупных рыбешек, повторите с этими тушками вышеуказанную процедуру копчения на следующий день.

Как сделать коптильню холодного копчения – видео

Горячее копчение

Для того, чтобы точно было понятно, как сделать подобный агрегат, посмотрите видео инструкцию.

Ну а пока, давайте разберемся, как своими руками смастерить коптильню для рыбы горячего копчения. В данном конкретном случае, мы решили рассказать о строительстве агрегата из металлических пластин. Прежде, чем приступить к конструированию, разберемся с необходимым инструментарием.

Чтобы сделать коптильню горячего копчения, нам потребуются:

металлические листы в количестве двух штук с параметрами 61*156,5 сантиметров и с толщиной в 0,2 сантиметра;
арматура;
рулетка и столярный угол;
болгарка и сварка.

Что же касается очередности действий, то придерживаясь данного алгоритма, вы получите довольно компактную и функциональную конструкцию:

Возьмите один из приготовленных металлических листов и разбейте его на четыре равные части, имеющие квадратное сечение, желательно при этом соблюдать пропорции по схеме. Чтобы разрезать материал, воспользуйтесь болгаркой.

Теперь сварите капельным методом два листа, а после того, как получите между двумя плоскостями угол в 90 градусов (используйте для этого столярный угол), приварите все прочие стороны.
Проварите места стыков листов изнутри, чтобы обеспечить будущей коптильне максимальную герметичность.
Теперь пришла очередь второго листа. Из него мы соорудим дно нашего сооружения. Достаточно просто вырезать кусок необходимого размера и прочно приварить его к образованному скелету коптильни.
Наконец можно переходить к изготовлению крышки. Ее мы соорудим из четырех полосок нержавейки, которые вырежем болгаркой. Листы должны быть больше, чем наш короб. Привариваем крышку и надеваем ее на коптильню.
Завершаем работы, приваривая арматуру в два ряда внутрь коптильни (на этих прутьях мы будем подвешивать продукты) и приделываем ручки. Кстати, не забудьте о том, что на нижнюю часть коптильни мы установим поддон, куда будет собираться сок и жир во время копчения, а потому туда тоже нужно приварить стержни.

В процессе создания коптильни для рыбы своими рукам вам очень пригодятся чертежи. Они помогут вам не только досконально продумать будущую конструкцию, но и оптимизировать расходы на закупку необходимых для ее создания материалов, за счет их детального расчета.

Еще одно видео, как правильно сделать коптильню горячего копчения

Можно ли взять коптильню в поход?

Наверняка многих любителей порыбачить волнует возможность отправиться к бережку речки с таким сооружением, как коптильня. В интернете вы, наверняка могли встретить множество фото с изображениями коптилен для рыбы, которые являются не только функциональными, но и довольно мобильными. Давайте разберемся, как же нам полакомиться копченой рыбкой на природе сразу после того, как мы ее благополучно выудим.

Пример элементарной коптильни:

Самым простым и оптимальным решением станет засыпка в ведро опилок и стружки в слой 1-2 сантиметра. Затем на расстоянии в 10 сантиметров от ведра мы устанавливаем решетку, на которой будет коптиться наша рыбка. Накрываем ведро крышкой и ставим на огонь (в случае с походом имеется в виду разведенный костер). В течении всего процесса копчения снимать крышку с ведра запрещено.

Коптиться наша рыба начнет в тот момент, когда из ведра пойдет дым. Следите за тем, чтобы наша походная коптильня для рыбы, сооруженная своими руками, не перегревалась на костре. Регулировать температуру можно за счет добавления в огонь дровишек и выгребания углей. Как правило, все копчение происходит за полчаса. Когда рыба прокоптиться, достаньте ее на воздух и дайте подсохнуть.

И напоследок — рецепт копчения рыбы

Необходимо рыбу полностью очистить от потрохов и жабр, натереть солью и оставить на 20-30 минут. Спустя полчаса вымываете тушку, тщательно высушиваете салфетками и отправляете на решетку в коптильню. Это экспресс-вариант.

В идеале тушку также чистят, натирают солью и специями и оставляют минимум на сутки, вот тогда он полностью пропитается соком и солью и будет исключительно нежной.

Для копчения рыбы следует использовать ольховую стружку либо щепу. Изюминкой будет добавление к опилкам щепотки черного чая, 1 кусочка сахара и нескольких ягод можжевельника. А в саму рыбу следует положить кусочек лимона.

На решетку коптильни сначала выкладываете мелкие веточки яблони, веточки и листья смородины и малины. Сверху раскладываете подготовленные тушки рыбы. Всего 20 минут и великолепная скумбрия готова.

Копчение скумбрии в коптильне, видео

Вы долго выбирали коптильню, ее модель и производителя, оценивали отзывы и характеристики. Остался один маленький, но немаловажный пункт : Какой размер выбрать для Вашей коптильни?

Все просто, нужно ответить на следующий вопрос:

Какого размера рыбу Вы собираетесь коптить?

*** Мы заостряем внимание на размере именно рыбы, т.к. при копчении мяса, кур или сала используется коптильня среднего размера – 450х250х250 мм.

У коптильни три основных размера: Длина , Ширина и Высота.

Выбрать длину:
Длина коптильни соответствует длине рыбы, которую Вы собираетесь в ней коптить.
Наша рекомендация: средний размер 450 мм, большой размер 500-600мм.
Выбрать ширину:
Опять же представляем наших рыбок, уложенных рядом. 2-3 штучки должны лежать свободно, чтобы между ними было пространство, и рыба подкоптилась со всех сторон.
Наша рекомендация : от 250 мм.
Выбрать высоту:
Внутри коптильни расположены 2 яруса решеток. Соответственно высота складывается из 3-х размеров : расстояние от дна до 1-го яруса – 70-80 мм , высота 1-го яруса, высота 2-го яруса. Работает все тот же прием с рыбками. Представьте рыбок разложенных по полочкам.
Наши рекомендации: Для средних рыбок – высота коптильни 250 мм , для больших рыбок – 250-300 мм.
Теперь обобщим результаты :
Для Маленьких и средних по размеру рыб подойдут коптильни размером до 450 х 250 х 250 мм (Длинна/Ширина/Высота)

Для больших рыб нужно рассматривать коптильню размером от 500 х 300 х 250 мм.

Плюс большой коптильни состоит в том, что можно положить рыбки как вдоль, так и поперек коптильни.
Толщина стенок коптильни
В процессе приготовления коптильня устанавливается на открытый огонь и сильно нагревается, появляется риск деформации. Чем больше размер, тем сильнее риск, поэтому толщину стенок коптильни тоже нужно выбирать с учетом ее размеров.
Вывод: Чем больше размер – тем толще стенка.
Важно запомнить, чем толще стенки коптильни, тем дольше срок ее службы.
Модель коптильни
Коптильни мы рекомендуем брать с Крышкой в форме Домика , тк при таком строении в центре крышки проходит ребро жесткости, что снижает риск деформации. Плюс, в таких моделях предусмотрен гидрозатвор, также значительное ребро жесткости для стенок коптильни.
Подробнее о Коптильне Крышка Домиком
Вес коптильни
При выборе размера, также не забудьте, что чем она больше — тем тяжелее.
ГДЕ ПЛАНИРУЕТЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ КОПТИЛЬНЮ?
НА ДАЧЕ
Если ваша коптильня будет стоять на приусадебном участке и Вы не планируете брать ее в походы и на рыбалку, то можно не переживать о ее значительном весе и размере. Поэтому смело берите коптильню размером 500х300х300 мм , толщиной стенок 2 мм и крышкой в форме домика.
Выгоды:
Можно коптить большую и маленькую рыбу, мясо, куры и сало.

Толщина стенок 2 мм обеспечит долгие годы использования.

Конструкция крышки в форме Домика и гидрозатвор сохранят жесткость конструкции коптильни.

ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ
Для копчения в домашних условиях нужно учесть размер варочной панели. Учитывая, что средний размер плиты составляет 500х600 мм, рекомендуем размер коптильни 450х 250х 250 мм. Удобно ставить коптильню и по длине и по ширине плиты.
НА РЫБАЛКЕ
Если Вы планируете брать коптильню в путешествия, то берите средний размер 450х250х250мм и толщину стенок 1,5 мм – это оптимальное сочетание долговечности и веса коптильни. Приятным бонусом станет ПОДСТАВКА ПОД КОПТИЛЬНЮ, ведь вам не придётся думать на что установить коптильню. Удобная подставка всегда с вами и компактно размещается в сумке вместе с коптильней. Подставку мы изготавливаем индивидуально для каждого размера.
Подробнее о Подставке под коптильню
ЛЮБИТЕЛЬСКОЕ
В том случае, если коптить вы собираетесь несколько раз в год и длительный срок службы вам не принципиален, то можно приобрести коптильню класса эконом с толщиной стенок 1мм.
Подводя итог, можно сказать так : выбирайте размер коптильни, исходя и ваших рыболовных амбиций))).
P.S. ПОМНИТЕ, СРОК СЛУЖБЫ КОПТИЛЬНИ НАПРЯМУЮ ЗАВИСИТ ОТ УСЛОВИЙ ЭКСПЛУАТАЦИИ.
НИКОГДА НЕ ПОДВЕРГАЙТЕ КОПТИЛЬНЮ РЕЗКОМУ ОХЛАЖДЕНИЮ ВОДОЙ ИЛИ СНЕГОМ!
Коптильни для рыбы горячего копчения
Если купить коптильню горячего копчения для рыбы, её можно использовать практически в любых условиях. Устройство подойдёт для дачи или обычной квартиры. Это универсальное решение нескольких задач одновременно: приготовить вкуснейшие домашние деликатесы, избавиться от дыма/запахов и при необходимости перенести достаточно компактную установку в нужное место.
Мы обеспечиваем доступные приемлемые цены коптилен горячего копчения для рыбы. А также регулярно проводим скидки!
Подсказать интересующие подробности о представленной продукции могут наши менеджеры-консультанты.
Также, если купить коптильню горячего копчения для рыбы, к заказу можно выбрать несколько полезных аксессуаров. Совершенно бесплатно! Для этого необходимо перейти в специальный раздел.

Плюсы коптилен горячего типа для копчения рыбы
Конструкция обладает множеством характерных преимуществ. Во-первых, это универсальность применения: дома, загородом и так далее. Во-вторых, говоря об универсальности, следует отметить следующий факт: если купить коптильню горячего копчения для рыбы универсального типа, в комплекте будет возможность подключения устройства (дымогенератора) для холодной обработки.
Немного об использовании.
Коптильня горячего копчения из нержавейки для рыбы подготавливается также, как другие версии.
То есть:
Днище застилают фольгой;

Засыпается щепа;

На решётку выкладывают продукт;

Снизу устанавливают поддон для жира.

Классика, касаемо используемой щепы для коптильни горячего копчения из нержавейки для рыбы – ольха. Однако зачастую экспериментируют с другими вариантами. Истинным гурманам понравится щепка фруктовых деревьев.
Время приготовления в среднем достигает 40 минут. Желательно не передерживать продукт.
Мы обеспечиваем оптимальные и доступные каждому цены коптилен горячего копчения для рыбы.

Возможно, Вас также заинтересуют коптильни горячего копчения из нержавейки с гидрозатвором и комплекты для холодного копчения
технология приготовления своими руками, советы и рецепты приготовления
Копченая рыба, приготовленная своими руками, считается настоящим деликатесом. Для готовки такого блюда необходимо понять технологию его приготовления, а также иметь в наличии устройство для копчения. Коптильню можно сделать своими руками или же приобрести в магазине. Продается много разных моделей, но стоят они очень дорого. Надежнее и дешевле делать аппарат самостоятельно.
Коптильня для рыбы своими руками: технология изготовления
Принципиального различия между коптильнями горячего и холодного копчения нет. Главное отличие — расстояние от очага до камеры.
Независимо от типа копчения коптильное устройство обязательно включает в себя камеру, поддон для жира, крюки для подвешивания, очаг. Для изготовления конструкции необходимо определиться, какое количество продуктов будет коптиться.
Коптильня холодного копчения для рыбы
Для изготовления потребуется:
Камера для копчения. Она устанавливается на кирпичи, которые вмонтированы в землю, или на деревянные колодки. Возможно появление конденсата и почва может уйти в сторону.
Щепа или опилки, которые используют в качестве топливного материала. Дрова кладут в центр, а вокруг насыпают все остальное. Так огонь будет не гореть, а дымить, продукт обретет приятный аромат.
Нужно обеспечить хорошую тягу от огня к камере. Для этого следует установить длинный дымоход, чтобы дым успевал охлаждаться до необходимой температуры. Вместо этого можно сделать вентиляторы и распределители.
Сама конструкция делается из металлической или деревянной бочки. Между бочкой и топкой монтируется дымоход — выкопанная в земле траншея, длиной до двух метров, укрепленная шифером или железом и засыпанная землей. Бочку нужно установить на лист железа с отверстиями, чтобы дым из траншеи попадал внутрь.
Есть другой вариант, когда на печку устанавливают бочку. В печке нужно развести очаг и коптить рыбу в бочке. Температура копчения должна быть 40 градусов. Копчение в таких условиях может длиться до нескольких суток.
Устройство горячего копчения
Отличие этого устройства от коптилки холодного копчения в том, что в камере должна быть температура от 60 до 100 градусов. Нет нужды в охлаждающем канале.
Конструкция готовится за несколько минут. Для этого нужно взять эмалированное ведро или кастрюлю, на дно поместить деревянную щепу. По высоте разделить емкость пополам и установить решетку.
Рыба готовится в такой коптильне около часа. Температура устанавливается около 70 градусов, а потом поднимается до ста.
Советы по изготовлению:
Для начала нужно выбрать подходящее место. Желательно устанавливать устройство подальше от жилых построек.
Для раствора лучше всего брать песок и глину.
Рыбу можно заворачивать в марлю, тогда вся копоть остается на ней. Коптят и потрошеные тушки и целиком. При потрошении брюхо набивают пряной травой. Это улучшает вкус.
Можно использовать все фруктовые деревья. По мере необходимости в коптильню можно добавлять свежую траву, чтобы создать густую задымленность. А спустя 3 часа рыбу убрать и проветрить. Не использовать хвойные ветки.
В камере обязательно наличие поддона для жира.
Коптильня из газового баллона
Для изготовления нужен газовый баллон, емкостью 50 л. Перед использованием нужно выпустить из баллона весь газ, проверить его отсутствие, обработав отверстие мыльным раствором. Затем промыть водой и срезать верхнюю часть баллона, после чего приделать к нему ножки. Конструкция должна быть устойчивой. В конце монтируется топка и дымоход, которые делаются из металла.
Газовый баллон не должен быть очень старым и ржавым. Перед использованием его нужно прокалить.
Недостаток — баллон долго будет неприятно пахнуть, следовательно, копченые продукты тоже.
Коптилка из кирпича
В земле проложить траншею, которая будет дымоходом. В начале расположить топку, а в конце коптильную камеру (высота не больше 150 см). Все выкладывать только красным кирпичом. Кладка выполняется на ребро. Использовать следует глиняный раствор.
Еще коптильня делается из ведра. Продукты в ней готовятся около часа. А вот устройство из бочки позволит закоптить больше сырья, чем ведро. В качестве аппарата для копчения подойдет даже старый холодильник.
Рецепты приготовления
Для готовки нежирных продуктов лучше использовать горячий тип копчения. Температура дыма должна быть от 43 градусов. Мясо и рыбу жирных сортов коптят холодным способом, когда температура дыма не выше 25 градусов.
Во время копчения сырье окрашивается, верхняя часть подсушивается. Готовые продукты нужно охладить и оставить на пять дней в подвешенном состоянии.
Копченая скумбрия
Рыба должна быть без повреждений, цельная. Ее нужно выпотрошить, натереть солью и специями и оставить на сутки. Для копчения использовать ольховую щепу. На решетку камеры необходимо выложить веточки яблони, листья малины и смородины. Сверху положить тушки рыбы. Готовится скумбрия 20 минут.
Копчение курицы горячим способом
Для начала курицу нужно замариновать. Тушку промыть, очистить от излишков жира и обсушить салфетками. В коже сделать надрезы, затолкать в них небольшие дольки чеснока, разрезанные вдоль. Смешать соль со специями, натереть этой смесью курицу внутри и снаружи. После чего завернуть ее в фольгу и поставить в холодильник для маринования на сутки.
После этого дать полежать в течение двух часов при комнатной температуре. Тушку вынуть из фольги, затем связать лапы и крылья вместе, чтобы не торчали в стороны. Курицу поместить в коптильню и готовить в течение часа.
Копченое сало
Маринад придаст приятный вкус и аромат.
Ингредиенты:
2 кг сала;
250 г крупной соли;
1 ст. л. черного перца;
полпачки лаврового листа;
6 зубчиков чеснока;
сухой или свежий укроп.
Сало нарезается полосками, шириной не более 6 см. Затем соль смешивается с перцем, укропом и измельченным лавровым листом. Этой смесью нужно натереть сало. Далее оно укладывается кожей вниз и посыпается приправами. Между пластами уложить разрезанный вдоль чеснок. Все это накрыть крышкой и прижать грузом. Выдержать три дня, после чего очистить сало от излишков специй, повесить на крюки. Избежать попадания солнечных лучей. При приготовлении горячим методом, готовить в течение 20 минут.
Копченые блюда, приготовленные дома, очень вкусны. Они всегда свежие, не содержат химии и дешевле магазинных. Можно добавить на свой вкус дополнительные ингредиенты. Для любителей походов и рыбалки легко сделать мини-коптильню.
Купите коптильню для рыбы, чтобы приготовить здоровую и вкусную еду
Найдите свежее на Alibaba.com. коптильня для рыбы по доступным ценам .. коптильня для рыбы едят сразу после извлечения или бережно хранят в пищу в течение длительного периода времени. Многочисленные и вкусные рецепты делают их одним из самых популярных источников еды. На сайте также представлен ряд важных продуктов, каждый из которых столь же питателен, как и оригинал. Заказчику гарантированно понравится.
коптильня для рыбы Потребление рыбы варьируется во всем мире в зависимости от культуры и религиозных особенностей людей. Их ели в течение длительного периода времени, и их готовят разными способами в зависимости от предпочтений пользователя. Их можно есть сырыми, но обычно их едят после приготовления. Продукты, предлагаемые на Alibaba.com, остаются свежими и вкусными за счет охлаждения, отверждения или замораживания продуктов. С ними тщательно обращаются с высоким уровнем обслуживания, чтобы гарантировать, что они не вызовут осложнений для здоровья.
Богат белками. Коптильня для рыб важны для роста и поддержания мускулов, а также обеспечивают структуру тканей тела. Они также являются отличным источником энергии с большим количеством минералов, таких как железо и аминокислоты, которые полезны для человеческого организма. Белки легко усваиваются и могут облегчить пищеварение, вызывая свечение слюны и желудочного сока. Эти белковые жиры замедляют переваривание других продуктов. Это означает, что разумная часть жира остается непереваренной в течение длительного периода времени, задерживая чувство голода.95% этих продуктов перевариваются в организме и считаются лучшим источником белков.
Найдите их свежими, питательными и доступными по цене. коптильня для рыбы варианта на сайте. Они очень питательны и легко доступны на местном уровне. Эти продукты, рекомендованные различными диетологами и экспертами в области здравоохранения для повышения вашей энергии и иммунной системы, доступны на сайте Alibaba.com у широкого круга оптовых и розничных торговцев.
Рецепты коптильни для копченого лосося, вяленого мяса и других рецептов копчения — с меткой «Копченая рыба» — Продукты коптильни
Тако с копченой рыбой
Автор записи: Smokehouse Products , , 16 июля 2020 г.,
Ищете что-нибудь новенькое, чтобы попробовать свежего или замороженного лосося? Сочетайте глубокий вкус копченого лосося с уличным тако-пуншем.Уберите беспорядок на кухню и включите газовую коптильню, в дождь или в яркую погоду. Если по какой-то причине у вас остались остатки еды, покрошите рыбу и сделайте вкусный лососевый пирог с кремом из авокадо и свежей сальсой. ИНГРЕДИЕНТЫ ТАКО С КОПЧЁНОЙ РЫБЫ: 1 фунт филе лосося 1 чайная ложка. Порошок чили 1/2 чайной ложки. Гранулированный чеснок 1/2 чайной ложки. Гранулированный лук 1/2 ч.л. Соль 1/4 ч. Ложки. Кориандр 1/4 ч. Ложки. Сок черного перца 1/2 …
подробнее
Цельнокопченая форель или кокани, влажный и сухой рассол
Автор: Коптильня Продактс от июля 09, 2020
Теги: большой начальник , заядлый курильщик , рассол , рассольная смесь , рецепт рассола , маленький начальник , маленький главный курильщик , Копченая рыба , Копченый кокани , рецепт копченого кокани , копченая форель , рецепт копченой форели
Когда дело доходит до копчения рыбы, вы не ошибетесь, выбрав Little Chief Smoker или Big Chief Smoker.Эти курильщики держат рыбу при постоянной температуре, не беспокоясь о колебаниях температуры, которые могут привести к «приготовлению» рыбы вместо «копчения». Газовая коптильня также коптит рыбу при более низких температурах, но за ней следует больше следить, чтобы поддерживать низкие температуры. Датчик температуры, расположенный на дверце газового курильщика, позволяет очень легко контролировать температуру. После того, как вы выкурили несколько партий еды, можно легко отрегулировать температуру и найти золотую середину на …
подробнее
Рецептов коптильни для копченого лосося, вяленого мяса и других рецептов копчения — с меткой «рыба» — Продукты коптильни
Тако с копченой рыбой
Автор записи: Smokehouse Products , , 16 июля 2020 г.,
Ищете что-нибудь новенькое, чтобы попробовать свежего или замороженного лосося? Сочетайте глубокий вкус копченого лосося с уличным тако-пуншем.Уберите беспорядок на кухню и включите газовую коптильню, в дождь или в яркую погоду. Если по какой-то причине у вас остались остатки еды, покрошите рыбу и сделайте вкусный лососевый пирог с кремом из авокадо и свежей сальсой. ИНГРЕДИЕНТЫ ТАКО С КОПЧЁНОЙ РЫБЫ: 1 фунт филе лосося 1 чайная ложка. Порошок чили 1/2 чайной ложки. Гранулированный чеснок 1/2 чайной ложки. Гранулированный лук 1/2 ч.л. Соль 1/4 ч. Ложки. Кориандр 1/4 ч. Ложки. Сок черного перца 1/2 …
подробнее
Превратите замороженную рыбу в лакомство для гурманов
Автор записи: Smokehouse Products от , 7 августа 2014 г.,
Автор: Базз Рэмси Первоначально напечатано в журнале Northwest Steelheader Magazine в 2013 году.Когда вы в последний раз проводили инвентаризацию популяции рыб в морозильной камере? К сожалению, в замороженном состоянии рыба не очень хорошо хранится. Чем больше времени они проводят в морозильной камере, тем менее желанными они становятся. И хотя есть способы хранить рыбу в морозильной камере от шести до двенадцати месяцев, бросив филе в пакет с застежкой-молнией, вы не сможете продержаться дольше 60 дней. К удивлению некоторых, свежезамороженная рыба особенно хорошо поддается копчению; Видите ли, замораживание вызывает разрыв клеточной ткани…
подробнее
Деревенская наука: разделка и сушка рыбы
Традиционно рыболовство было основным источником существования на протяжении всей жизни. большая часть Аляски. Олдтаймеры всегда говорили: «Лови рыбу, как будто ты не будешь всю зиму ловить любых животных.Тогда, если вы что-то поймаете, вы будет хорошо. Если не поймаешь животных, получишь устала от рыбы, но с голоду ты не умрешь.
До недавнего времени морозильных камер не было, и людям приходилось искать способы сохранить пойманную рыбу. Олдтаймеры сделали сушеную рыбу форма искусства. Некоторые семьи ловили лучшую рыбу, чем другие, но все семьи осознали проблемы жизни и смерти, связанные с размещением рыбачить на зиму.
Применяются многие из тех же принципов, что и при сушке рыбы. для сушки мяса лося, карибу, тюленя и прочего мяса.
Стандарты
А 2, 14, 15
В 1, 3
С 3
Д 1, 3
Концепции
Кредитное плечо
Испарение
Трение
Площадь
Оппозиция
Там Противодействие тем, кто пытается сушить рыбу:
Бактерии, вызывающие гниение
Мухи, откладывающие яйца, превращающиеся в личинок
Вороны и чайки
Одна из целей природы для мясных мух — поедание нерестившихся лосося, чтобы их трупы не загрязняли реку на все лето.Мухи и образовавшиеся личинки могут удалить целую рыбу всего за несколько дней. Есть еще мясные мухи вверх по реке чем вниз по реке, потому что их цель естественным образом выполняется в или возле нерестилища. У людей, живущих ниже по реке, проблем гораздо меньше с мясными мухами, чем с людьми вверх по реке.
Многие люди на побережье Аляски не используют коптильни. Меньше мух и больше ветра.Однако рыба висела на открытом воздухе нужно беречь от чаек и воронов. На юго-востоке Аляски, люди используют больше дыма и тепла, так как влажные условия способствуют гниению.
Цели
Наша цель — убрать еду, когда ее много, чтобы мы можем есть во времена нехватки.
Есть три способа консервирования рыбы:
Замерзание делает воду в рыбе твердой и снижает температуру ниже которого бактерии активны.
Посол в бочке удаляет большую часть влаги и создает неблагоприятная среда для бактерий.
Сушка рыбы в присутствии прохладного сухого дыма удаляет влага, необходимая для роста бактерий.
Условия
Есть несколько условий, при которых рыба гниет:
Для роста бактерий должно быть достаточно влаги. Сушка удаляет необходимую влагу.
Для размножения бактерий температура должна быть выше нуля.С повышением температуры бактерии становятся более активными. Тем не мение, рыбий жир может химически разлагаться помимо бактерий при температуре значительно ниже точки замерзания.
Мухи
Для размножения мясных мух необходимы два условия. на рыбе.
На рыбе должны быть влажные места.Как только сформируется корка, яйца мясной мухи не созревают. Первые несколько дней сушки критично для предотвращения появления личинок.
Для процветания мясных мух должна быть здоровая среда. Коптильни построены таким образом, чтобы создать среду, в которой мухи терпеть не могут. У них отличное обоняние и легко найти рыбу, но не может проникнуть сквозь дым, чтобы отложить яйца.Мы часто кладем свежесобранную рыбу как можно ближе к пятну. горшок. После образования корки рыбу можно перемещать, чтобы освободить место. для свежей рыбы.
Некоторые люди оставляют рыбу на улице на первые день или два. чтобы получить на них хорошую сухую корочку, а затем внести в коптильню. Остальные приносят рыбу прямо в коптильню. Много людей замочите рыбу в соли и / или посыпьте перцем, чтобы улетает с рыбы.Соль и перец добавить по вкусу после рыбы сухо.
Компромисс
Существует тонкий баланс между дымом и свежим воздухом. Многие коптильни имеют двери и вентиляционные отверстия, которые можно открывать или закрывать, чтобы контролировать этот баланс.
Если вокруг рыбы в коптильне много свежего воздуха, они быстро сохнут, но вокруг рыбы трудно удержать дым.Если там много тепла или дыма, но нет свежего воздуха, рыба может скиснуть или даже готовить.
Гниение идет медленно. Мухи бывают быстрыми. Я склонен ошибаться на стороне более медленного высыхания с адекватным дымом.
Крыша коптильни
Крыши коптильни часто имеют небольшой уклон, чтобы задерживать дым. вниз вокруг рыбы.Поскольку мясные мухи нуждаются в мокрой или влажной рыбе, чтобы откладывать их яйца, важна хорошая крыша коптильни. Протекающая крыша приносит им банкет. Через несколько дней солнце может светить, но внутри коптильни может идти дождь личинок! Даже рыба, которая когда-то высохшие, могут стать зараженными личинками, если на них пошёл дождь. Однажды они заселили рыбу, маловероятно, что она высохнет. Дым отталкивает зрелых мясные мухи, но не личинки.
Люди пробовали использовать экраны в своих коптильнях, чтобы не допустить мух вне. Это немного помогает, но мясные мухи обладают удивительной способностью пролезть сквозь трещины. Мало кто однажды прошел скрининг, попробуйте снова.
Возле океана со стальной крыши будет капать ржавый конденсат на рыбы.
Температура и материалы
Рыбу нужно хранить в прохладном месте, иначе она гниет.Горячая коптильня создает кислая рыба. Стальной сайдинг поглощает и проводит тепло, благодаря чему коптильня очень жарко на солнышке. Намного лучше фанера, пиломатериалы, еловая кора. плиты, либо бортики еловые. Кора ели прекрасна. Это круто, и обеспечивает легкий поток воздуха через отверстия для узлов и другие трещины. Он не очень прочный и определенно не несет доказательств. Навык требуется для удаления коры с дерева по частям.Просить местные старейшины, как это делается.
Кисть
Когда старожилы пробовали ловить рыбу в новом месте, они не хотят потратить много энергии на строительство коптильни, пока не найдут вне, если место было хорошим для рыбалки. Для временной коптильни, по бокам коптильни ставили жерди и вплетали кисть и из тех полюсов.Это простой и эффективный способ сохранить дым, но после высыхания кисти возникает настоящая опасность пожара. я однажды сделал коптильню с щеточными бортиками и остался очень доволен. Однако на второй год, когда кисть высохла, она стала Огненная ловушка.
Место нахождения
Рыба не может быть суше, чем ее окружение.Влажная земля делает влажную рыбу. Большинство коптильни находятся наверху банка, поэтому они могут поймайте легкий ветерок, который дует вверх и вниз по реке. Если коптильня у ручья в узкой долине, рыба будет сырой из-за близости к ручью. Чем суше земля, тем лучше будет рыба. Некоторые олдтаймеры обнаружили свои коптильни на небольших холмах рядом с местом рыбной ловли, чтобы рыба могла хорошо высохнуть.Это означало нести каждую рыбу на холм, но это того стоило. усилие.
Большинство людей косят кустарник и траву вокруг своих коптильней. для увеличения притока воздуха и удаления мест, где могут спрятаться медведи.
Погода
Погода очень влияет на рыбалку.Если рыбу не сушат и не убирают до наступления влажной погоды, они склонны к плесени. В нашем регионе серебряный лосось сушат редко, потому что они прибывают в более влажную часть лета.
В сырую погоду рыборезы делают одеяло и полоски тоньше, чтобы сохнуть быстрее. Однажды я порезал слишком толстую рыбу, не желая тратить впустую. В итоге я потратил много рыбы, потому что он стал кислым еще до высыхания.
Пятно дерева и погода
Многие любят использовать ольху или тополь, чтобы размазать рыбу. В холодную, сырую и дождливую погоду используют березу, потому что она обеспечивает небольшое количество тепла и помогает сушить рыбу. Берч также добавляет другой вкус. Ель мало кто использует.
Секрет
Секрет в том, чтобы держать мух в воздухе, обеспечивая при этом как можно больше сухости и прохлады. воздух по возможности.Приготовление хорошей вяленой рыбы — это результат знания рыба, погода и окружающая среда вокруг коптильни. Олдтаймеры были и остаются очень особенными и очень гордятся их рыба.
Разделка рыбы
Есть много факторов, которые определяют, как мы режем и готовим всухую. рыбы.
Наличие материалов для хорошей коптильни
Земля и окрестности рыбного лагеря
Погода
Насколько заполнена коптильня
Наличие дров для копчения рыбы.
Там есть много техник разделки рыбы. У каждого свой метод. Главное, разрезать рыбу, чтобы она быстро высохла, выставив столько же площади поверхности в воздухе.
Представьте себе два влажных полотенца. Один скатывается и вешается на одежду линия. Другой широко разложен и подвешен на той же линии. Который кто быстрее высохнет?
Тот, что разложен, высохнет быстрее, потому что у него больше площадь поверхности, подверженная воздействию ветра. То же самое и с рыбой. В Чем больше площадь поверхности мы можем обнажить, тем быстрее она сохнет.
Традиционный способ — отрезать мякоть от позвоночника. и ребрышки, и надрежьте рыбу много раз, чтобы образовались складки мяса. которые висят под воздействием дыма и ветра.
На юго-востоке Аляски погода такая сырая, что рыба режется до костей. часто ставили на решетку из проволочной сетки и сильно курили высокая температура. Это скорее процесс варки, чем сушка.
Корм для собак по сравнению с рыбой
У лосося пять наборов костей. Основное отличие еды рыба и собачья рыба — это то, что употребление рыбы (для людей) не включает реберные кости.Чтобы отделить мясо, требуется больше времени и осторожности. от реберных костей, но время потрачено не зря.

Остаток
Какой бы стиль резки ни использовался, необходимо следить за тем, чтобы обе половинки весят примерно одинаково. Если одна сторона тяжелее чем другой, рыба будет постоянно соскальзывать с удочки.
A Уточнение
Если нож для резки рыбы надрезает рыбу под углом, он позволяет влага способ убежать.
Рыболовные плоты
Многие семьи, занимающиеся рыбной ловлей, используют рыболовные суда, привязанные к берегу реки. Это хорошее место для хранения рыбы и удобное, чистое место для разделки рыбы.У многих на плоту есть рыбный стол. Этот экономит изнурительные усилия по сгибанию в течение нескольких часов. Многие люди кладут мешки, еловую кору или пластиковые приветственные коврики на поверхность стола для увеличения трения с очень скользкой рыбу, пока они готовятся. Они легко очищаются окунанием. и мытье посуды в реке.
Большинство людей используют проволочную сетку между бревнами, чтобы удерживать рыбу.Заплесневелый рыбьи головы, которые находились в рыболовном судне более трех-четырех дни готовы кормить собак. Свежий лосось трудно переваривается и сделать собак больными.
Удочки
Иногда рыба слишком скользкая, чтобы оставаться на удочке, особенно если рыба не сбалансирована.
Я помню, как прибил одну рыбу к удочке; Я был так расстроен приходиться вешать трубку снова и снова. Позже я научился ставить траву между удочкой и рыбой. Это увеличило трение между два и фактически высушили рыбу в точке соприкосновения.
Еловые удилища достаточно грубые, чтобы удерживать большинство рыб от скольжения.
Уловка вверх по реке
Рыба, пойманная в низовьях реки, в хорошей форме — жирная, серебристая. цвет кожи.Рыба, пойманная вверх по реке, очень постная. Они часто пересыхают ломкий и трудно съедаемый. Одна уловка, которую используют люди вверх по реке, — это уйти рыбу в рыболовном судне на ночь. Они должны быть под водой. В ферменты в рыбе смягчают мясо и улучшают вкус рыбы когда высохнет. Тем не менее, этот метод делает их склонными к кислому, и его следует только в хорошую погоду. Иногда люди оставляют рыбу в плот на ночь, потому что они ленивы.Следует проявлять особую осторожность ловить рыбу, иначе они легко закиснут.
Хранение Сухая рыба
Хорошо вентилируемый тайник — лучшее место для хранения вяленой рыбы. Они нужно быть вдали от влажной земли и под хорошей крышей. Сушеная рыба может плесени, если они станут немного влажными.Заплесневелая рыба не вообще хороший вкус.
Рыбу необходимо хранить в очень сухом месте. В наши дни люди запечатайте рыбу и храните ее в морозильной камере с небольшим количеством растительное масло. Это, безусловно, лучший способ, если у вас есть морозильная камера.
Собачьих рыбок мы связывали связками по сорок штук. Мы проехали четыре ставки в земле, между кольями сложена рыба, чередуя голову и хвост.Мы использовали большой рычаг, чтобы раздавить рыбу вместе, и связали их сыромятной кожей. Лучше всего использовать влажную сыромятную кожу, потому что она дает усадку и стягивается при высыхании.
Мероприятия
Посмотрите и обсудите расположение коптильни внутри и вокруг деревня. Что они имеют общего? Какими способами они разные? Найдите несколько старых рыбных лагерей в вашем районе.Почему они там оказались?
Какие материалы обычно используются для кровли и сайдинга коптильни? Крыши относительно плоские или у них крутой уклон?
Спросите, какая местная древесина используется для растушевки огня. Что это за огонь звонили в вашу деревню?
Спросите жителей вашей деревни, какие изменения они вносят в процесс сушки при плохой погоде.
Люди в вашей деревне обычно привозят рыбу прямо в коптильни после разделки или их оставляют на столбах снаружи на несколько дней получить сухую корочку?
Сделайте ловушку для мясных мух наподобие рыболовной ловушки. Используйте банку с экран для воронки. Используйте в качестве наживки кусок кислой рыбы. Жестяная банка вы уменьшаете количество мясных мух в вашем районе?
Разрежьте рыбу на три части.Положите одну в морозилку. Счет другой и повесьте сушиться. Третий оставьте как есть, в теплое место. Через день или два сравните три. Что вы можете сказать о сохранении рыбы?
Оставьте рыбу на улице, где мясные мухи откладывают икру. Один раз опарыши начинают ползать, рыбу заносите в коптильню и положите рыбу прямо в дым. Избавляется ли дым личинок? Сушится ли рыба должным образом? Что вы можете сказать, что профилактика лучше лечения?
Найдите образцы рыбы разных людей поселок.Будьте осторожны, чтобы не оскорбить чей-то режиссерский стиль, Сравните их. Сравните собачью рыбу и поедание рыбы.
Почему королевского лосося режут полосами, а не плоскими красный лосось или другую рыбу?
Попытайтесь найти сушеную собачью рыбу с признаками личинок. Можете ли вы увидеть и почувствовать разницу между той частью и другими? неиспорченные детали?
Спросите у кого-нибудь, как разделывать сига осенью.Чем это отличается из лосося летом? Как вы думаете, почему есть различия? Различают стрижку для собак и для людей.
Повесьте рыбу на еловую, березовую или ивовую шесту. Ты можешь сказать разница в трении между удочкой и рыбой?
Как упаковывают и хранят лосося в вашей деревне? Если это ушло в прошлое, спросите, как это делалось раньше.
Почему люди делают и используют рыболовные суда? В твоей деревне, что используют ли они поверх разделочного стола, чтобы рыба поскользнулся?
Узнайте о методах ферментации, используемых в вашей деревне для приготовления рыбьих голов. Вы когда-нибудь пробовали «вонючие головы»?
Ответ ученика
Каковы две противоположности тех, кто пытается сушить рыбу?
Что отпугивает мясных мух?
Какие требования предъявляются к рыбе, чтобы она гнила? Какой из этих легче всего удалить?
Какие факторы определяют, как мы режем и готовим рыбы?
Почему для коптильни так важна хорошая крыша?
Какие материалы лучше всего подходят для изготовления стенок коптильни? Почему листовое железо не самое лучшее?
Опишите, в чем преимущество помещения для коптильни.
В чем секрет сушки рыбы?
_________________ увеличивается при разделке рыбы. Это скорость процесс сушки.
Какие изменения необходимо внести в способ разделки рыбы во время влажная погода?
Какие изменения можно внести в растушевку дерева во время дождя? Погода?
Из какого дерева лучше всего получается удочка? Почему?
Опишите один способ связывания и хранения рыбы.
Математика
У Ника 7 собак. Он подсчитал, что ему нужно 1 рыбу в день для каждая собака от замораживания до разрыва с 1 октября по май 7. Сколько рыбы нужно сушить на зиму? (Он может кормить им свежую рыбу из его сети летом.)
Нику удается добыть 1400 рыб. Он раздает 2 собак в январе 1. Будет ли у него достаточно рыбы, чтобы пережить разрыв 7 мая?
У Марджори 5 собак, которых нужно кормить с 1 октября по 7 мая. Она планирует готовить для своей собаки, добавляя овсяные хлопья. Она будет на каждую собаку нужно только половину рыбы в день. У нее 600 рыбок. Будет ли у нее достаточно рыбы, чтобы дожить до разрыва?
У Ника (из задачи №1) есть шанс пойти на работу вместо рыбная ловля.По его подсчетам, он может заработать 1800 долларов (после уплаты налогов) в раз он может ловить рыбу. Стоимость кормления 50 центов в день. собака. В финансовом отношении ему лучше ловить рыбу или идти работать?
При 50 центах в день на коммерческий корм для собак, сколько стоит стоит кормить собаку с 1 октября по 7 мая на всю жизнь собаки (12 лет)?
Коптильня Генри имеет шесты длиной 6 футов.Каждый В среднем удочка вмещает 9 рыб. Он считает полюса и находит что у него 127 удочек, полных рыбы. Ему нужно 1400 рыб, чтобы добыть его собаки всю зиму. Может он прекратить рыбалку или должен рыбачить больше?
В деревне Эда средний лосось высыхает до 5 фунты полос. У него есть 90 фунтов полосок, но ему нужно всего 150 фунтов, чтобы пережить зиму, если ему хватит подарить на Рождество.Сколько еще королевского лосося ему нужно?
Начать бизнес Копчение рыбы
Может ли сытый по горло корпоративный руководитель лишиться своего поул-позиции в крысиных бегах построить коптильню за 500 долларов за городом . . . и быстро начинаете зарабатывать более 2000 долларов в месяц продавать домашнюю рыбу барам и ресторанам? Ага. Бак Тейлор, житель Флориды, поступил именно так.. . и он настаивает на том, чтобы другие (возможно, вы) тоже могли это сделать! Все это берет, говорит он, чтобы начать делать самодельные бизнес — это большая печь, куча свежей рыбы, некоторые гикори и дубовые бревна, и непреодолимое желание. . .
Я наконец совершил полный круг.
Понимаете, я начинал как здоровый турист. . . но соблазненный обещаниями «супер-денег», я быстро продал свой Душа за допуск в Страну Корпорации Исполнительный. Управленческая команда. Где, я в конце концов узнал, деньги были не так хороши, как я убедили. . . но где часы были в длину, а давление было огромный.
В результате я превратился в очередной разочарованный карандаш. толкатель. Мое душевное состояние испортилось. Сумки оказались под моими глаза. Я хронически устал. Моя семейная жизнь пострадала. Я быстро становился еще одним бледным кандидатом на язвы или сердечный приступ.А потом . . .
И тогда я взял себя в руки, сразу бросился эта «престижная» беговая дорожка к забвению. . . и начал «курить» мой путь к свободе, независимости и здоровый образ жизни на свежем воздухе, который я знал изначально.
Прибыльное предприятие, вернувшее мне жизнь, — это ничего, кроме копчения и продажи рыбы барам, рестораны и частные лица здесь, в Майами.И поверьте или нет, я ничего не знал о своей новой профессии, когда Я впервые погрузился.
Все, в чем я был тогда действительно уверен, было то, что я отчаянно хотел из исполнительного ряда. На самом деле у меня было уже сделал несколько ложных (и дорогостоящих) запусков свободы я так страстно жаждал. Другими словами, я был что-то вроде тонущего человека, хватающегося за соломинку при этом точка в моей жизни.. . когда какие-то случайные разговоры с казалось бы, успешные люди в этой области руководили моими внимание к курению.
Неудивительно, что, хотя я ничего не знал о копчение рыбы в то время, я был, как вы бы сказали, «очень мотивирован «попробовать оккупацию. Я оптимистично решил, что смогу узнать то, что мне нужно знать, когда я пошел вдоль. И я сделал! Мысли о том, что наконец-то самозанятых (которые танцевали в моей голове, как видения сахарные сливы) превратили проработку деталей моей новой жизни в удовольствие.
Первоначальное планирование
Я начал закладывать фундамент своего мини-предприятия с посещение коптильни, принадлежащей другим людям, которые уже в рыбном бизнесе и маркетинге. Скоро, основываясь на информации, которую я почерпнул из этих поездок, я [1] был достаточно уверен, что мое долгожданное занятие могло поддержать мою семью, [2] сделали обоснованное предположение, что наша на сберегательном счете едва хватало денег, чтобы открыть мне в курительном бизнесе [3] знали и проверяли источников сырой рыбы, которая мне нужна, и [4] заканчивал строительные чертежи собственной коптильни.
Начало бизнеса по копчению рыбы
Все хорошо. . . на бумаге. Но как только я был готов броситься и построить эту коптильню. . . Я понял, что Мне негде было поставить конструкцию!
Конечно, я хотел получить приличный участок земли на сторона хорошо проходимой дороги с свободными подъездами со стороны в обоих направлениях, так что [A] большое количество проезжающих автомобилисты могли [B] увидеть мою работу достаточно рано, чтобы [C] дать потенциальным клиентам время, которое им нужно, чтобы [D] потянуть на мою парковку и [E] купите большое количество вяленую рыбу я рассчитывал продать!
К сожалению, идеальный и довольно обширный кусок недвижимость, которую я имел в виду, оказалось намного труднее найти и аренда намного дороже, чем у меня ожидается.На что мне пришлось согласиться, когда я пришел прямо до него было несколько квадратных футов на удаленной ферме расположен на проселочной дороге в нескольких милях от города.
Тем не менее, это отдаленное сельское местечко действительно стоило того. особенности все свое. Во-первых, это было очень недорого. Во-вторых, лицензия, которая мне нужна для моего бизнеса, была одновременно легче получить и менее затратный способ страны, чем было бы, если бы я попытался установить коптильня в городе или рядом с главной дорогой в Майами.В-третьих, это была почти верная ставка на то, что рано или поздно позже некоторые из моих городских соседей [A] возражали бы против легкие струйки дыма от моей операции или [B] попытаться сломать в коптильню и украду ее содержимое, если построю структура в городе. И это была такая же уверенная ставка, что нет кто-то когда-либо доставил бы мне неприятности, если бы я установил дом там в палках.
По понятным причинам я быстро решил установить свой бизнес на той ферме в глуши.. . и с когда-то с помощью нескольких друзей я начал строительство коптильня в ближайшие выходные. Никто из нас действительно не знал что мы делали, но здание не было слишком сложным и пять выходных и 500 долларов на материалы позже, это было в основном завершено. Затем, пока были нанесены последние штрихи. все еще производимые на конструкции, мы немедленно «уволили духовку в первый раз и начал готовить 50 фунтов путассу филе.

Как ни удивительно, эта первоначальная партия рыбы оказалась довольно хорошо. Возможно, немного недоварен, но вкус мы были после того, как определенно были там. Я получил много комплиментов на образцах, которые я раздал, и два столбца согласились, на пятно, чтобы купить рыбу, если я немного закопчу филе длиннее и сделать их несколько соленее.
В следующие выходные я добился еще большего успеха.. . когда я продал половину своих «образцов» и начал брать заказы на третью партию рыбы. И это было только начало: В течение шести недель я вернул 500 долларов, которые материалы для моей коптильни стоили, и я уже был готовлюсь бросить офисную работу и перейти в специализированный пищевой бизнес полный рабочий день!
С тех пор я был «сам по себе», и я не могу вам сказать, как хорошо это чувствует.Как вы можете сравнить сигарный дым босса с нежный аромат сома, приготовленного на гикори и дубе журналы!
Вы тоже можете это сделать!
Да, я убежден, что вы тоже можете хорошо справиться с этим. поле как у меня. . . может даже лучше. Изучите рынок в вашем районе. Если нет рекламы коптильни уже борются за внимание каждого потенциальный клиент, ваши шансы могут быть учтены отлично.
Присмотритесь к магазинам. Узнайте, где можно получить стабильные поставки рыбы по разумной цене (значительно ниже доллара за фунт). Или, если копченые морепродукты не особо популярны где вы живете, изучите возможность лечения окорока, индейка, сыр или колбаса. Хотя эта статья концентрируется на рыбе, основы, которые я охватываю, могут быть применимо к любым копченым продуктам (в доказательство этого факта, Я даже иногда убиваю партию другого мяса или сыра в моей духовке).
Как только вы убедитесь, что у вас есть стабильный запас сырье по приемлемой цене, осмотрите свой финансовое положение (как и я) и решите, хотите ли вы настроить своего курильщика на хорошо путешествующий и дорогой бульвар или (как я был вынужден сделать) в палочки. Я все еще чувствую, что хорошее придорожное место стоит своей цены, если вы умеете его качать.
Затем посетите лицензионное бюро вашего города или округа, люди, занимающиеся борьбой с загрязнением (при необходимости), и любые другие чиновники, которым по закону есть что сказать о том, как вы дом и управлять этим бизнесом в вашем районе.Узнай, что нужно, чтобы эти люди продолжали улыбаться. . . и сделай это.
И, наконец, после того, как вы выполнили вышеуказанное домашнее задание, вы построили свою коптильню, и вы выполнили пробную партию или две вашей специальности — единственное, что вам осталось делать — это распространять образцы среди нескольких потенциальных клиентов. И если этот последний шаг в создании этого предприятие вас беспокоит, запомните только одно: My опыт наводит на мысль, что копченая рыба и другие такие деликатесы будут продаваться в ресторанах и барах где угодно .. . ЕСЛИ вы производите качественный продукт.
Как построить коптильню
Я не скажу, что вы должны вырастить курильщика именно так способ, которым я построил свой (если я чему-то научился из тех начальных посещения других заведений по курению морепродуктов, существует не менее 1003 различных способов построения коптильня). Просто чтобы вы понимали, в чем заключается задача включает, однако, я проведу вас через шаги, которые я последовал в построении моего курильщика.(Показан план этажа на рис.1.)
[1] Сначала мы удалили все камни, пни и т. Д. С землю, которую мы выбрали для нашей строительной площадки, и мы выровнял территорию. Затем мы построили фундамент 12 футов на 20 футов. из 2 X 4, пересекали пространство внутри формы с проволока и стальные прутки (для армирования) и залили Бетонная плита толщиной 12 на 20 футов и четыре дюйма в солнечный день. (Изобразите примерно 3-1 / 2 кубических ярда смеси для этой плиты). размер.)
[2] После того, как фундамент затвердел в течение 48 часов, мы готовы поставить стены для нашей коптильни. Для этого уложили четыре ряда блоков (из них получилась стена высотой 32 дюйма), заделал верхний слой бетоном, а затем обрамил структура на восьми футов высотой спереди и семи в обратно с 2 X 4. В доме есть окно. экран вокруг, чтобы не допустить насекомых и увенчанный наименее дорогая оцинкованная кровля, которую мы могли купить.
[3] Приставленная духовка была устроена немного иначе. Его стены перекрыты до самого верха (девять рядов или 72 дюйма), увенчанный заливной бетонной крышей толщиной три дюйма. Хотя внешние размеры нашей духовки примерно пять на семь футов, я думаю, что было бы намного удобнее использовать, если бы мы сделали его шириной шесть футов. Используйте свое собственное суждение.
Но что бы вы ни делали, не забывайте оставлять 16-дюймовый квадратный проем в полу духовки снаружи или «задняя» стена (так что у вас будет возможность задвинуть топку в и из).Вы также не должны забывать допускать большие — скажем, главная дверь размером 4 на 5 дюймов (через которую вы загружать и выгружать рыбу) между духовкой и коптильней. . . или оставить отверстие размером 18 дюймов прямо в центре крыша печи (для дымохода).
Дверь топки может быть обрамлена 2х4 и закрыта. с плотно прилегающей крышкой (рама 2 X 4, обращенная к снаружи с фанерой 3/8 «или 1/2», упакованной с изоляцией, и обращен внутрь, чтобы защитить его от пламени. тепло, с неоцинкованным металлом), которая навешивается на его верхнюю часть.Основная загрузочная дверца (также рама 2 X 4, обращенная к снаружи с фанерой 3/8 «или 1/2», упакованной с изоляцией, и облицованные изнутри неоцинкованным металлом) шарнирно прикреплен к его левому краю, так что он будет плотно прилегать к стенку коптильни как показано на чертеже с этим статья. А дымоход состоит из трех сплошных рядов бетонные блоки по полтора каждого, увенчанные четырьмя разнесенными блоки, покрытые листом металла (для защиты от дождя наружу) и снова увенчан четырьмя разнесенными блоками (чтобы удерживать кусок металла на месте).
Если положить на форму для духовки лист пластика. Крыша, кстати, готового потолка будет предостаточно достаточно гладкий, чтобы использовать без дополнительной работы. (Помните, тем не менее, чтобы снять пластик, прежде чем вылечить первая партия рыбы!) Внутренние стенки духовки должны окрашиваться одним или двумя слоями воды, смешанной с цементом, чтобы заделать поры в блоках.
[4] Топка, которая стоит на полу духовки, — это просто Контейнер из листовой стали 3/16 дюйма высотой один фут, один фут в поперечнике и пять футов в длину.Смонтируйте ручку на одном конец коробки и сделайте палку (ручка метлы с крючком ввинчивается в один конец), который вы можете использовать, чтобы схватить ручку и вытащите коробку, когда она горячая.
[5] Плоский стальной лист должен быть подвешен над топка, чтобы распространить его пламя и уберечь пламя от сжигание рыбы, которая будет загружена в духовку. Мы режем наша распределительная пластина из стали 1/4 дюйма, чтобы, когда лист металла поддерживалось в каждом углу на перевернутом бетоне блоков, со всех четырех сторон между края стального листа и стенки духовки.
[6] Деревянная подставка, на которой держится наша рыба. копченое было сделано так, чтобы оно плотно прилегало к готовому печь. Стойка состоит из пяти полок, расположенных на расстоянии 10 дюймов друг от друга. вертикально . . . хотя этот вертикальный интервал не ужасно важно. важно ножки рамы: если они деревянные, держите их как можно дальше можно из топки духовки (чтобы даже самые сильная обратная тяга в дымоходе курильщика не может заставить пламя на ногах и воспламеняет их).Даже Лучше, конечно, использовать угловое железо для стеллажа. основные конструктивные элементы.
[7] Подносы (их десять) на деревянной подставке. каждая размером 2 х 3 фута, и они помещаются по два на стойку. Мы сделали наши из лома 1 X 2 с проволокой 1 «на 2», скрепленной скобами (скрепить их легче, чем прибить гвоздями) на их вершинах. ПРИМЕЧАНИЕ: Используйте для этих лотков только гладкую проволоку без покрытия. В оцинкованная сетка из аппаратной ткани будет выделять ядовитые пары при нагревании.
[8] Мы построили уборочные и рабочие столы в нашей коптильне. очень быстро и легко монтируя половинки листов фанеры на 2 X 4 кадрах. И мы обязательно подарили эту фанеру несколько слоев хорошего лака. (Столы до залить рассолом и рыбным соком и, оставленные без защиты, дерево не продержится долго.) стол для чистки был слегка наклонен к отверстию, прорезанному в его глухой конец.И была особая причина для этого.
При приготовлении копченой рыбы образуются два типа отходов. Первый — скопление голов, позвоночника и внутренности необходимо упаковать, вытащить и выбросить. Есть не обойти это. А вот второй вид потерь — сотни крошечных кусочков и осколков, которые появляются при нарезке рыбу для духовки (особенно после того, как они замочили ночь в рассоле) — утилизируется несколько проще.Ты можно либо [A] подтолкнуть их к задней части вашей уборки стол, соскребите их в ловушку, установленную под этим отверстием упомянутые в последнем абзаце, а затем выгрузите их в ведро для мусора, или [B] промойте частицы через то же отверстие в водосточной трубе, соединенной с сухим колодцем глубиной 12 футов выкопали сразу за коптильней. . . и просто позвольте маленькие кусочки рыбы, рассол и чистящая вода — все просачиваются в почву.(Это то, что я сделал, и я обнаружил, что этот метод избавления от таких отходов не заразить ближайший водяной колодец, если он десять или более футов от отверстия для перколяции.)
[9] Старая фарфоровая ванна длиной пять футов, если она без трещин и сколов, делает его идеальным солевым баком. Смонтируйте это на простой раме, которая удерживает его и наклоняет немного в сторону водосточной трубы, соединенной с тем же сухим колодцем который осушает чистящий стол.
[10] И, наконец, вы должны найти способ налить воду в свой коптильня. . . даже если вам нужно ввести его через шланг. Электричество не является абсолютно необходимым, так как солнце может обеспечить естественное освещение, если вы работаете только во время день, и, скорее всего, вы захотите сохранить холодильник для хранения в домашних условиях. Но вы будете использовать воду в коптильня в большом количестве и часто.
Все равно
После того, как вы закончите свою коптильню, вам понадобится только несколько других единиц оборудования, чтобы поставить вас в рыбный бизнес. Наверное, самый дорогой — это действительно большой холодильник (помните, вы сможете для обработки 500 фунтов мяса в коптильне. только что описал). Я купил рефрижератор коммерческого размера б / у в ресторане, и я рекомендую что вы проверяете тот же источник (или источники) в своем площадь.
И пока вы там, поищите мощную духовку. термометр с температурным диапазоном не менее 50 ° F до 225 ° F (от 0 ° до 300 ° F даже лучше). An соответствующий термометр можно купить примерно за 35 долларов, но не стесняйтесь потратить больше на один из исключительных качество. Этот термометр, установленный в центре вашего главная дверца духовки, с зондом, торчащим на несколько дюймов в камеру отверждения, вероятно, единственный кусок оборудование, наиболее важное для успеха всего вашего операция.
Последний важный предмет, который вам понадобится, — это какой-то трейлер. для перевозки от 750 до 1000 фунтов свежей рыбы по время в от доков. (Помните, как только вы катаетесь, Вы будете зарабатывать деньги, если будете держать духовку полной. ) Конечно, это не значит, что ваш трейлер должен быть ничего необычного. Самодельная установка из фанеры размером 4 на 8 футов пол, стороны 3 фута, и фанерная крышка, защищающая от солнца. работа для меня.С другой стороны, если вам нужно принести ваша рыба издалека, вам будет хорошо рекомендуется перевозить замороженные морепродукты в водонепроницаемом трейлере. который изолирован пенополистиролом 3/4 дюйма и окрашен в серебро на улица . . . и такая установка, естественно, будет стоить вам больше, чем моя стоила мне.
Оставшиеся расходные материалы, необходимые для вашего нового бизнеса все это можно купить или достать относительно недорого.Они включают:
[1] Чистящий нож хорошего качества с лезвием 10 дюймов или длиннее. Держите этого ребенка начеку.
[2] Шланг и насадка для мытья рыбы, солевой бак, пол и духовка.
[3] Кисть шириной четыре дюйма для покрытия лотков с рыбой. с маслом.
[4] Проволочная щетка, с помощью которой можно очистить поддоны для коптильни после обработана партия рыбы.
[5] Деревянная столовая ложка для измерения и перемешивания.
[6] Часы для измерения времени высокой и низкой температуры. фазы лечения.
[7] Отбеливатель, которым ежедневно протирают пол (чтобы устранение баг-траффика).
[8] Кулинарное масло, не йодированная соль, специи и дрова.
Об этом самом последнем элементе: я использую австралийскую сосну, а также дуб в моей духовке. Гикори практически невозможно попасть сюда в южная Флорида и требует смешной цены, когда вы может найти.Неважно какие дрова вы решили использовать , и, как видно из сопроводительный стол, есть много разновидностей на выбор из, не выбирайте тот, который тяжелый с соком. Например, обыкновенная желтая сосна может испортить копченую рыбу, менее нежный привкус скипидара для филе!
Когда дрова не используются, держите их накрытыми и сухими. Этот обеспечит равномерное сгорание топлива и сделает ваши пожары намного легче начать.
ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Это первая половина двухчастного статья. Во второй части г-н Тейлор расскажет, как он чистит и коптит рыбу, которую продает.
Курение за доллары: прибыль
Все в порядке. Вы болтали с торговцами рыбой, проверяли места, тщательно обдумав, и решил, что вы всего май хочу попробовать свои силы в продаже копченостей рыбы.Большой! Теперь вам, наверное, интересно — и правильно Итак, какие деньги человек действительно может заработать в этом бизнесе.
Что ж, один человек знает ответ на этот вопрос не хуже всех, и этот человек — Бак Тейлор из Майами, Флорида. Бак, который начал свою операцию без специальных знаний или опыт, «курил» за жизнь, полный рабочий день, с апреля 1975 г. . . и теперь он регулярно зарабатывает 600 долларов в неделю (и больше).»Это супер хороший самодельный предприятия, — говорит Бак, — если вы не против грязные руки пару дней в неделю «.
Что касается бизнеса , управляющего коптильня, Бак Тейлор может дать этот совет МАТЕРИ читатели:
«Прежде всего, при определении структуры цен, учитывайте аудиторию, которой вы продаете. Будут ли они покупать в 3 доллара.00 фунт? Если так, то хорошо. . . но в любом случае ты должен взимать минимум в размере 2,00 доллара за фунт за ваш продукт (подробнее, если вы решили добавить несколько специй и этикетку это изысканная еда). Рыба в духовке — примерно 500 фунтов — по этой цене должно принести более 1000 долларов.
«Когда вы подсчитываете свои расходы, не забывайте, что не менее 30% веса неочищенной рыбы со временем заканчивается как отходы.Среднее значение больше похоже на 40% и вы потеряете более 50%, когда очистите некоторые виды животных, например амберджек. Кроме того, еще большая потеря веса происходит в печь. Это помогает оставить скины включенными филе. . . но даже в этом случае хорошие 20% загрузки печи будут капать на противопожарный щит или просто «уходить в дыму».
«Рассмотрим типичную ситуацию. Предположим, вы купили 1000 фунтов королевской рыбы по цене 50 центов за штуку.Эта полтонны неочищенная рыба фактически отделится от филе примерно при 600 готовые для духовки фунты. Еще 180 фунтов (30%) исчезнут в кулинарии, оставив вам 420 фунтов вяленой рыбы на в чистом виде вы заплатили 500 долларов. Принимая во внимание дрова, специи, бензин для грузовика и т. д., ваши расходы таким образом итого, скажем, 510 долларов.
«Теперь, если вы продадите эти 420 фунтов вяленой рыбы за 2 доллара США за фунт, то ваш валовой доход составит 840 долларов.. . и чистая прибыль составляет 840 долларов минус 510 долларов, или отличные 330 долларов. Неплохо за полтора дня работы! Предполагается, что вы продаете все, что готовите. Однако учтите, что если вы заплатил 75 ¢ за фунт сырой рыбы, вы бы только вышли вперед 80 долларов за всю печку. В этом Например, нужно поднять продажи цена до 2,25 доллара или 2,50 доллара «.
Рыба — крупная дичь, где большие деньги — копчение рыбы. бизнес?
«Интересно, что мои самые продаваемые вещи — маленьких упаковки по две унции жестких полосок.Бары и угловые продуктовые магазины, где продается пиво, покупайте их сотнями и перепродать с небольшой прибылью, прекрасно зная, что соль в них вызывает тягу к пиву! Естественно, есть немного больше труда на вырезание маленьких полосок, чем при приготовлении большого филе для духовки. Однако маленькие пачки приносят мне по 35 центов, или 2,80 доллара за фунт, и мужик, они продают!
«Еще одно прибыльное направление — это курение по индивидуальному заказу для рыбаков.Как только вы освоитесь, любители активного отдыха иногда будут приносят вам весь улов или его часть для лечения. В Преимущества этого в том, что вам платят заранее и не несут никаких дополнительных затрат, если вы собираетесь курить в любом случае.
«Я беру 45 центов за фунт за целую рыбу, а рыба без головы отправляется в духовку по 55 ¢ за фунт, а филе 65 ¢. Хорошая идея — установить какой-то размер предел для сырой рыбы: скажем, ничего меньше десяти фунтов.Сюда вы сэкономите много лишнего труда. . . и рыбак вряд ли будет разочарован, когда увидит, как крошечный его улов, как он выходит из духовки. Те рыба меньшего размера действительно дает усадку во время приготовления!
«В праздничные дни вы можете получить значительный бонус с продаж, курение индеек. Большие птицы должны оставаться в духовке дольше чем большинство рыб, но они берут вкусное лекарство и продают с легкостью.»
Тейлор сразу отмечает, что это еще не все. на собственном предприятии по копчению рыбы, чем просто иметь необходимое желание, место для работы и безграничный поставка рыбы и гикори.
«Не попадитесь без нужных листов бумаги. Если вы находитесь за чертой города, как и я, есть все шансы вам понадобится лицензия поставщика за 5 долларов США. Однако город правительства сильно различаются в своих требованиях, так что примерно все, что я могу сказать, это , будьте уверены, вы удовлетворяете всех местных таинства.
«Морскую рыбу проще всего поймать в количество, поэтому убедитесь, что вы знаете, какие виды, если таковые имеются, незаконно продавать в вашем районе. А также Fish & Game разрешение часто требуется, прежде чем вы сможете справиться с пресной водой рыбные продукты. Это стоит пять баксов, но в целом хорошо стоит денег, так как некоторые пресноводные виды-канал в особенности сома просто невозможно победить после того, как он курили часами над медленно горящим огнем!
«О местонахождении: я не могу особо подчеркнуть, что расположение бульвара с обильным дорожным и пешеходным движением. реальный плюс.Конечно, ты всегда можешь выйти и поторопиться бары и рестораны для стабильного дохода. . . но с обычное дело, в этом даже не будет необходимости. Хороший расположение на шоссе будет стоить дороже аренда, чем сельская работа, и может создать больше проблем с законами о зонировании, но, тем не менее, это то, что вы следует тщательно обдумать «.
Первоначально опубликовано: май / июнь 1976 г.
Коптильня Нью-Йорка отозвала продукты из копченой рыбы, внесенные в список из-за возможного риска для здоровья
Сводка
Дата объявления компании:
12 апреля 2017 г.
Дата публикации FDA:
07 февраля 2018
Тип продукта:
Еда и напитки
Рыба
Причина объявления:
Описание причины отзыва
Листерия
Название компании:
Коптильня Нью-Йорка
Бренд:
Описание продукта:
Объявление компании
Коптильня Нью-Йорка, Мамаронек, Нью-Йорк 10543 отзывает всю копченую рыбу, перечисленную ниже, потому что она потенциально может быть заражена Listeria monocytogenes , организмом, который может вызывать серьезные и иногда смертельные инфекции у маленьких детей, слабых или слабых. пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой.Хотя здоровые люди могут страдать только кратковременными симптомами, такими как высокая температура, сильная головная боль, скованность, тошнота, боль в животе и диарея, инфекция Listeria может вызывать выкидыши и мертворождения среди беременных женщин.
Норвежский 4 унции и 8 унций и целые стороны Ирландский 4 унции и 8 унций Шотландский 4 унции и 8 унций
Пастрами 4 унции и 8 унций Гравлакс 4 унции и 8 унций Обрезки 8 унций
Осетр 4 унции Лосось с кипяченой 8 унций Соболь 8 унций
Салат из сига Филе форели 8 унций
Эти продукты распространялись через Нью-Йорк, Коннектикут, Нью-Джерси, Алабаму, Миннесоту и Монтану.Продукт распространялся на рынках, в ресторанах и отелях. Чтобы идентифицировать нашу продукцию, на каждой упаковке есть наш логотип с нашим названием «Коптильня Нью-Йорка» в черных криопакетах. Срок действия — с 5 по 19 апреля.
На сегодняшний день никаких подтвержденных заболеваний не зарегистрировано.
Отзыв явился результатом регулярной инспекционной программы отбора проб, проведенной компанией, которая показала, что на нашем складе присутствовали листерии. Этот отзыв является добровольным действием моей компании, чтобы гарантировать, что наш продукт будет снят с рынка, пока мы не исправим эту ситуацию.Наша компания прекратила все производство, производство и распространение до тех пор, пока наша компания не выполнит все руководящие принципы, внедренные FDA, прежде чем возобновить производство и устранить все проблемы.
Для получения любой информации или вопросов, пожалуйста, немедленно свяжитесь с нами. С нами можно связаться напрямую по телефону 914-630-4788. С нами можно связаться с понедельника по пятницу с 7 до 15. Любые возвраты будут зачислены в полном объеме.
Контактная информация компании
Потребителей:
Коптильня NY
914-630-4788
Текущее содержание с:
07.02.2018
ТАРИФ СТРАНЫ; Копченая рыба из штата Мэн
Нельзя сказать, что она работает автоматически.Г-н Хортон сказал, что он экспериментировал с машиной в течение почти двух лет, прежде чем заполнить ее до отказа и протестировать результаты на других прихожанах в своей церкви. И, как мистер Фицджеральд и Кон, он всегда экспериментирует.
Эту цель неоднократно подчеркивали все курильщики. Их продукты с легкой сушкой полностью зависят от качества сырья, и они сказали, что купили бы всю свою рыбу на лодках штата Мэн, если бы могли. Однако на этом сходство заканчивается. Horton’s принимает легкие прикосновения настолько далеко, насколько это возможно.Едва соленый, едва дымный лосось, например, находится всего в нескольких шагах от сашими. Продукция Ducktrap более надежна.
Его лосось отчетливо дымный, довольно твердый, что заслуживает того, чтобы его называли «шотландским стилем». Домашние предложения Кона меняют интенсивность от партии к партии. Но рыба всегда ароматная, с легким оттенком, присущим тем старомодным духовкам. ГДЕ ПОКУПАТЬ РЫБУ Коптильни
Все три коптильни отправляют рыбу по почте или продают прямо из коптильни, но только у Kohn’s есть розничный магазин.Цены варьируются от примерно 6 долларов за фунт копченой форели до примерно 14 долларов за фунт копченого лосося.
Коптильня Кона, C.R. 35, Box 160, Thomaston, Me. 04861; 207-372-8412.
Ducktrap River Fish Farm, R.F.D. 2, Box 378, Lincolnville, Me. 04849; 207-763-3960.
Horton’s Downeast Foods, Box 430, Gristmill Road, Waterboro, Me. 04087; 207-247-6900. Розничные магазины
Прямой заказ обеспечивает самый широкий выбор, но небольшой выбор копченой рыбы Ducktrap продается во многих специализированных магазинах и супермаркетах штата Мэн, включая Shaw’s и Shop ‘n Save.
Другие торговые точки, которые продают копченую рыбу Ducktrap, включают в себя:
Winemporium в Highland Mill Mall, Mechanic Street, Camden, Me .
No related posts.

Оставить комментарий

Отменить ответ

Норвежский 4 унции и 8 унций и целые стороны	Ирландский 4 унции и 8 унций	Шотландский 4 унции и 8 унций
Пастрами 4 унции и 8 унций	Гравлакс 4 унции и 8 унций	Обрезки 8 унций
Осетр 4 унции	Лосось с кипяченой 8 унций	Соболь 8 унций
Салат из сига	Филе форели 8 унций

Блог > Разное

Коптилки для рыбы: Фотографии коптилен сделанных своими руками. Предоставлены посетителями нашего сайта.

Самодельная коптильня для рыбы — способы изготовления

Типы коптилен

Простая коптильня для рыбы холодного копчения

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Из ведра

Из холодильника

Из бочки

Как сделать коптильню для городской квартиры

Как сделать качественную коптильню для рыбы своими руками

Как правильно сделать своими руками коптильню для рыбы?

Коптильня своими руками. Фото этапов работы

Зачем нужно делать дымогенератор для коптильни?

Коптильня для рыбы своими руками

Самодельная коптильня для рыбы холодного копчения

Как сделать агрегат горячего копчения своими руками

Из ведра

Из холодильника

Из бочки

Коптильня своими руками для домашнего копчения рыбы

чертежи, фото и видео пошаговая инструкция

Устройство агрегата

Как определиться с размером?

Основные этапы работы

Холодное копчение

Горячее копчение

Можно ли взять коптильню в поход?

И напоследок — рецепт копчения рыбы

Теперь обобщим результаты :

Коптильни для рыбы горячего копчения

Плюсы коптилен горячего типа для копчения рыбы

технология приготовления своими руками, советы и рецепты приготовления

Коптильня для рыбы своими руками: технология изготовления

Коптильня холодного копчения для рыбы

Устройство горячего копчения

Коптильня из газового баллона

Коптилка из кирпича

Рецепты приготовления

Копченая скумбрия

Копчение курицы горячим способом

Копченое сало

Купите коптильню для рыбы, чтобы приготовить здоровую и вкусную еду

Рецепты коптильни для копченого лосося, вяленого мяса и других рецептов копчения — с меткой «Копченая рыба» — Продукты коптильни

Тако с копченой рыбой

Цельнокопченая форель или кокани, влажный и сухой рассол

Рецептов коптильни для копченого лосося, вяленого мяса и других рецептов копчения — с меткой «рыба» — Продукты коптильни

Тако с копченой рыбой

Превратите замороженную рыбу в лакомство для гурманов

Деревенская наука: разделка и сушка рыбы

Оппозиция

Цели

Условия

Крыша коптильни

Температура и материалы

Кисть

Место нахождения

Погода

Секрет

Разделка рыбы

Рыболовные плоты

Удочки

Уловка вверх по реке

Хранение Сухая рыба

Мероприятия

Ответ ученика

Математика

Начать бизнес Копчение рыбы

Первоначальное планирование

Начало бизнеса по копчению рыбы

Вы тоже можете это сделать!

Как построить коптильню

Все равно

Курение за доллары: прибыль

Коптильня Нью-Йорка отозвала продукты из копченой рыбы, внесенные в список из-за возможного риска для здоровья

Сводка

Объявление компании

Контактная информация компании

Текущее содержание с:

ТАРИФ СТРАНЫ; Копченая рыба из штата Мэн