Коптильня дачная: КоптиСам Дачная 90 НД. Коптильня холодного и горячего копчения с функцией просушки и вяления продуктов

Опубликовано в Разное
/
13 Апр 1988

Содержание

Читать «Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов» — Козлов Антон Валерьевич — Страница 1

Антон Валерьевич Козлов

Дачная коптильня: от возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов

Введение

Сегодня на прилавках продовольственных магазинов мы имеем возможность приобрести копченую продукцию разных производителей и разного качества изготовления. Обычно качество такого продукта эквивалентно его цене, но что делать, если среди большого ассортимента вы не можете выбрать именно тот продукт, который удовлетворяет вашим потребностям, или просто хотите побаловать своих близких вкусными, но полезными домашними копченостями? На страницах этой книги мы подробно рассмотрим различные приспособления для копчения продуктов питания, ознакомимся с народными и современными рецептами приготовления копченых продуктов, а также поделимся опытом хранения копченостей.

Итак, что же такое копчение? Копчение – это такой вид тепловой обработки продуктов, при котором готовые продукты (рыба, мясо, фрукты и другие продукты питания) обладают приятным вкусом и специфическим, ни с чем не сравнимым ароматом.

Кроме того, бактериостатические вещества, которыми пропитан коптильный дым, имеют свойство уничтожать бактерии гниения, что увеличивает срок хранения копченых продуктов в несколько раз. При обработке продуктов методом холодного копчения в них сохраняется белее чем 90 процентов полезных веществ и витаминов. Используя другие методы копчения, этот показатель немного ниже, но гораздо выше, чем у продуктов, которые готовятся при высокой термической обработке: жареные, тушеные, вареные продукты.

Самыми распространенными являются два способа копчения – это холодный и горячий способ. При

холодном копчении продукты обдаются длительное время дымом, температура которого обычно не превышает 25 °C. Такой вид копчения оказывает на продукты сильное бактерицидное воздействие. Благодаря такой обработке вы сможете сохранять получившиеся копчености на протяжении длительного времени. Для приготовления продуктов горячего копчения используется не только коптильный дым. При такой обработке немаловажным является температурный режим, который на протяжении всего процесса копчения не должен опускаться ниже 50 °C. При таком копчении сырье обрабатывается не только дымом, но и жаром, что тоже оказывает на конечный продукт бактерицидное влияние и придает ему неповторимый вкус и аромат. Продукты, закопченные горячим методом, хранятся не так долго, как копченые продукты, приготовленные методом холодного копчения, и их нужно употребить в пищу за несколько дней после приготовления.

Также продукты коптят методом обработки специальным химическим веществом – жидким дымом. Это очень простой метод, который сейчас широко используется при производстве копченостей. Используя жидкий дым, вы сможете закоптить любую продукцию, не выходя из дома. Но этот вид, кроме простоты использования, имеет множество недостатков. Например, продукты, копченные таким методом, не имеют настолько высоких вкусовых качеств, нежели продукты, закопченные натуральной древесиной. Кроме того, в жидком дыме имеется большое количество вредных для организма веществ, что при частом употреблении содержащих их продуктов может неблагоприятно сказаться на состоянии вашего здоровья.

Хотя употреблять такую продукцию в умеренном количестве все же можно.

Кажется, в процессе копчения нет ничего сложного, но это только на первый взгляд. На самом деле копчение продуктов питания – это очень трудоемкий процесс, который имеет множество подводных камней. Если вы хотите не просто коптить различные продукты питания, а стать профессионалом в этом деле, вам нужно ознакомиться со многими нюансами, которые возникают в процессе изготовления копченых продуктов. А таких нюансов, поверьте, очень много. Например, большое значение для конечного результата имеет вид древесины, которую следует использовать для приготовления того или иного продукта, также большую роль играет время копчения мяса разного вида (курица, утка, гусь, свинина, сало, говядина). Так, если коптить продукт больше положенного времени, в конечном результате вы получите копченость, которая будет отдавать неприятной горечью. Такой же неприятный эффект мы получим, если будем использовать для копчения древесину хвойных деревьев (ель, сосна).

Хотя если применить хвойное дерево для копчения в правильной пропорции с фруктовым деревом, мы получим на выходе вкусный продукт, который будет иметь аппетитный коричневатый оттенок.

Немаловажно разбираться в технических характеристиках коптильни того или иного вида. Например, в коптильне, которая предназначена для горячего копчения, вы, даже имея большое желание, не сможете приготовить мясо холодного копчения. Очень жирные продукты нужно коптить только методом холодного копчения или «холодным дымом», так как при горячем копчении весь жир уйдет на противень. Для того чтобы приготовить сложные сырокопченые продукты или классическую колбасу салями, необходимо владеть некоторыми навыками предварительной обработки сырья.

Ну, начнем по порядку!

Коптильня своими руками

Коптильня холодного копчения

Холодное копчение – это обработка специально подготовленных продуктов коптильным дымом. В результате такой обработки продукты приобретают специфический копченый вкус, а натуральные химические вещества, которые входят в состав дыма, придают съестным припасам уникальное свойство сохранять свою свежесть на долгое время. В этом и заключается разница между холодным и горячим способом. Напомним, что при горячем копчении продукты предаются термической обработке, а при холодном способе они обдаются исключительно дымом, температура которого не должна превышать +25 °C. Изделия холодного копчения могут храниться даже на протяжении нескольких лет, при этом они остаются вполне пригодными для употребления и не теряют свои вкусовые качества.

Давайте разберемся, какая же должна быть эта самая коптильня.

Простейшая коптильня

Конструкция коптильни должна иметь камеру сгорания и камеру для продуктов питания. Разница лишь в том, что расстояние между ними у коптильни холодным способом несколько больше, чем у приспособления для горячей обработки, а это дает возможность охлаждения коптильного дыма. После сгорания горячий дым проходит по длинной трубе, в результате чего теряет температуру и попадает в камеру с продуктами уже охлажденным.

Теперь посмотрим, как выглядит коптильня в натуральную величину. Пример простейшего приспособления для приготовления копченостей холодным способом вы можете увидеть на форзаце в начале этой книги (рис. 1). Камера сгорания щепы в данном случае изготовлена из трубы диаметром приблизительно 30 см. От нее отходит труба немного меньшего диаметра (10 см), которая передает дым непосредственно в коптилку, изготовленную из обыкновенных деревянных брусков. Если вы обратили внимание на камеру сгорания, то не могли не заметить вторую трубу, которая выходит из нее и ведет вверх. Такая труба предназначена для выхода излишков коптильного дыма. Дело в том, что для достижения равномерного сгорания щепы нужен немалый опыт в копчении продуктов разного рода, а дополнительная труба способствует выходу излишков сгорания этой щепы, это дает возможность равномерно коптить продукты питания. Устройства такого рода можно с легкостью изготовить из подручных материалов.

Если вы на несколько дней поехали на рыбалку и хотите сохранить свой улов, то можете с легкостью соорудить такое устройство непосредственно около места ловли.

Коптильню холодного копчения можно изготовить из подручных материалов непосредственно на месте вашего отдыха.

Например, на обрывистом берегу. Иллюстрацию такой коптильни можно увидеть на форзаце в начале этой книги (рис. 2). Вместо трубы в данной конструкции используется небольшая траншея, вырытая в земле. Дым от щепы по траншее направляется в коптильную камеру, изготовленную из каркаса, на который натянута обыкновенная ткань или брезент. Непосредственно перед процессом копчения ткань следует намочить обыкновенной водой. В такой коптильне интенсивность подачи дыма и температура напрямую зависят от длины, ширины и глубины траншеи, по которой дым подается в коптилку. Коптильню холодного копчения можно изготовить из подручных материалов непосредственно на месте вашего отдыха.

Мобильная мини-коптильня. Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов

Мобильная мини-коптильня

Особенного внимания заслуживает мини-коптильня, которую можно переносить. Она не требует много места, ее можно построить своими руками, свободно можно взять на природу.

Она имеет еще название походной коптильни, и с ее помощью можно приготовить домашние копчености.

Переносное устройство размещают, как правило, прямо над огнем. Нагрев в мини-устройствах довольно высокий, поэтому мясные продукты там не коптятся, а, как в духовке, запекаются, но только в дыму. В переносной конструкции копчение является скоростным, с продолжительностью от 15 минут до одного часа. Длительность процесса связана с объемом продуктов, предназначенных для копчения. Соответственно, учитывая, что нагрев в мини-конструкции высокий, мы, естественно, получаем продукт, приготовленный горячим способом копчения.

В сооружениях для копчения должна быть подставка для собирания жира, так как он будет капать на днище коптильни и сгорать, создавая копоть, которая может испортить качество дыма от насыпанных опилок, что, соответственно, отразится на вкусе продуктов. Миниатюрная коптильня сооружается в форме герметичного цилиндра или ящика (пример такой коптильни размещен на форзаце в начале книги, рис.  3). Конечно, лучше всего изготовить ее из нержавейки 1,5–3 мм толщиной, так как конструкция, изготовленная из черного проката, прогорает довольно быстро, максимум ее хватит на год-два. Плотное прилегание крышки является обязательным условием. Как мобильную коптильню можно применить кастрюлю, утятницу или ведро.

Конструкция коптильни – это трехъярусное устройство, в которое на два верхних яруса укладываются продукты, а на нижний устанавливается поддон и все это вместе отправляется на костер. Каркас подставки сваривается из прутьев арматуры или проволоки большого диаметра, а полочки можно переплести тонкой проволокой из нержавейки, образуя сетку. На дно миниатюрной коптильни насыпаются стружка, опилки, щепки подходящих пород древесины, затем устанавливается подставка со сложенными в ней мясными продуктами и поддоном – все это накрывается крышкой. После всех выполненных работ коптильня ставится на огонь. Габариты переносной мини-конструкции могут быть самые разные. Все зависит от количества мяса или рыбы, которые вы хотите закоптить дома. Например, если вы решили закоптить рыбу в мини-устройстве в 1 кг весом, можно изготовить переносную конструкцию для размещения в ней одной штуки или уложенных рядом двух, а можно и четыре уложить на двух ярусах по две. Ориентировочный размер миниатюрного сооружения на 2 рыбы, уложенные в один ярус, составляет (Д х Ш х В) 50x40x30 см.

В качестве мини-коптильни можно использовать ведро

Для этого берется проволока 3–5 мм в диаметре, затем оборачивается снаружи вокруг ведра на высоте, которая будет нужна. Лишнюю проволоку нужно отрезать при помощи инструментов. Кольцо, которое получилось, нужно опустить на необходимую высоту. Затем стык приваривается. Образованное кольцо нужно или переплести одномиллиметровой проволокой, или наверх приварить прутья из того же металла, что и кольцо. Желательно, чтобы ячейки сетки получились 1–2 см. При этом надо учесть: если решите переплетать сетку, тогда кольцо в диаметре станет больше на две толщины применяемой проволоки, то есть кольцо с сеткой расположится выше, чем планировалось. Надо иметь в виду, что все железные детали, которые касаются пищи, следует изготавливать из нержавейки. Да и корпус мини-устройства, изготовленный из нержавейки, служить будет намного дольше. В качестве поддона в сооружении из ведра использоваться может железная чашка, размещенная таким образом по высоте, чтобы не прикасалась к стенкам ведра и не мешала прохождению дыма.

Есть другой способ изготовления мобильной коптильни из ведра. Можно воспользоваться для этого старым эмалированным ведром с его стандартной крышкой. Кроме этого, нужно подобрать вторую крышку, которая в диаметре меньше, чем нижняя часть ведра. Единственной доработкой элементов конструкции будет переделка крышки, которой накрывается ведро. К нижней ее стороне необходимо прикрепить крючья, на которые будет развешиваться продукция. Пожалуй – все. Наша мини-конструкция к приготовлению продуктов горячего копчения готова, поэтому можно проверить и закоптить в ней домашние продукты.

Из подручных средств тоже можно сделать мобильную коптильню. Например, из кастрюли, правда, здесь решетки будут выполнены уже с ножками необходимой высоты.

Можно предложить еще один вариант мобильной миниатюрной коптильни. Такую конструкцию возможно применить для приготовления в доме, трубку в этом случае для отвода дыма необходимо вывести на улицу. Наверху такого миниустройства по периметру снаружи приваривается кромка, которая заполняется водой. Создается устройство в виде гидравлического затвора, не позволяющего из-под крышки устройства прорваться дыму. Такую мини-конструкцию можно изготовить квадратной или цилиндрической.

По утверждению гурманов, в такой переносной миниатюрной конструкции, если расположить продукты повыше от дна, где температура намного ниже, чем внизу сооружения, копчености получатся намного вкуснее. Правда, копчение в таком случае будет намного продолжительнее. Кроме того, при таком способе копчения можно коптить на медленном огне жирные продукты, например сало.

Как видите, устроить мини-коптильню не является большой проблемой, а ее сооружение не требует больших материальных затрат. Имея такую мини-конструкцию, вы можете выехать на отдых с семьей или друзьями в любое время и, одновременно отдыхая, в кратчайшее время приготовить вкусные и ароматные продукты копчения.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Антон Козлов — Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов читать онлайн

Антон Валерьевич Козлов

Дачная коптильня: от возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов

Сегодня на прилавках продовольственных магазинов мы имеем возможность приобрести копченую продукцию разных производителей и разного качества изготовления. Обычно качество такого продукта эквивалентно его цене, но что делать, если среди большого ассортимента вы не можете выбрать именно тот продукт, который удовлетворяет вашим потребностям, или просто хотите побаловать своих близких вкусными, но полезными домашними копченостями? На страницах этой книги мы подробно рассмотрим различные приспособления для копчения продуктов питания, ознакомимся с народными и современными рецептами приготовления копченых продуктов, а также поделимся опытом хранения копченостей.

Итак, что же такое копчение? Копчение – это такой вид тепловой обработки продуктов, при котором готовые продукты (рыба, мясо, фрукты и другие продукты питания) обладают приятным вкусом и специфическим, ни с чем не сравнимым ароматом. Кроме того, бактериостатические вещества, которыми пропитан коптильный дым, имеют свойство уничтожать бактерии гниения, что увеличивает срок хранения копченых продуктов в несколько раз. При обработке продуктов методом холодного копчения в них сохраняется белее чем 90 процентов полезных веществ и витаминов. Используя другие методы копчения, этот показатель немного ниже, но гораздо выше, чем у продуктов, которые готовятся при высокой термической обработке: жареные, тушеные, вареные продукты.

Самыми распространенными являются два способа копчения – это холодный и горячий способ. При холодном копчении продукты обдаются длительное время дымом, температура которого обычно не превышает 25 °C. Такой вид копчения оказывает на продукты сильное бактерицидное воздействие. Благодаря такой обработке вы сможете сохранять получившиеся копчености на протяжении длительного времени. Для приготовления продуктов горячего копчения используется не только коптильный дым. При такой обработке немаловажным является температурный режим, который на протяжении всего процесса копчения не должен опускаться ниже 50 °C. При таком копчении сырье обрабатывается не только дымом, но и жаром, что тоже оказывает на конечный продукт бактерицидное влияние и придает ему неповторимый вкус и аромат. Продукты, закопченные горячим методом, хранятся не так долго, как копченые продукты, приготовленные методом холодного копчения, и их нужно употребить в пищу за несколько дней после приготовления.

Также продукты коптят методом обработки специальным химическим веществом – жидким дымом. Это очень простой метод, который сейчас широко используется при производстве копченостей. Используя жидкий дым, вы сможете закоптить любую продукцию, не выходя из дома. Но этот вид, кроме простоты использования, имеет множество недостатков. Например, продукты, копченные таким методом, не имеют настолько высоких вкусовых качеств, нежели продукты, закопченные натуральной древесиной. Кроме того, в жидком дыме имеется большое количество вредных для организма веществ, что при частом употреблении содержащих их продуктов может неблагоприятно сказаться на состоянии вашего здоровья. Хотя употреблять такую продукцию в умеренном количестве все же можно.

Кажется, в процессе копчения нет ничего сложного, но это только на первый взгляд. На самом деле копчение продуктов питания – это очень трудоемкий процесс, который имеет множество подводных камней. Если вы хотите не просто коптить различные продукты питания, а стать профессионалом в этом деле, вам нужно ознакомиться со многими нюансами, которые возникают в процессе изготовления копченых продуктов. А таких нюансов, поверьте, очень много. Например, большое значение для конечного результата имеет вид древесины, которую следует использовать для приготовления того или иного продукта, также большую роль играет время копчения мяса разного вида (курица, утка, гусь, свинина, сало, говядина). Так, если коптить продукт больше положенного времени, в конечном результате вы получите копченость, которая будет отдавать неприятной горечью. Такой же неприятный эффект мы получим, если будем использовать для копчения древесину хвойных деревьев (ель, сосна). Хотя если применить хвойное дерево для копчения в правильной пропорции с фруктовым деревом, мы получим на выходе вкусный продукт, который будет иметь аппетитный коричневатый оттенок.

Немаловажно разбираться в технических характеристиках коптильни того или иного вида. Например, в коптильне, которая предназначена для горячего копчения, вы, даже имея большое желание, не сможете приготовить мясо холодного копчения. Очень жирные продукты нужно коптить только методом холодного копчения или «холодным дымом», так как при горячем копчении весь жир уйдет на противень. Для того чтобы приготовить сложные сырокопченые продукты или классическую колбасу салями, необходимо владеть некоторыми навыками предварительной обработки сырья.

Ну, начнем по порядку!

Коптильня своими руками

Коптильня холодного копчения

Холодное копчение – это обработка специально подготовленных продуктов коптильным дымом. В результате такой обработки продукты приобретают специфический копченый вкус, а натуральные химические вещества, которые входят в состав дыма, придают съестным припасам уникальное свойство сохранять свою свежесть на долгое время. В этом и заключается разница между холодным и горячим способом. Напомним, что при горячем копчении продукты предаются термической обработке, а при холодном способе они обдаются исключительно дымом, температура которого не должна превышать +25 °C. Изделия холодного копчения могут храниться даже на протяжении нескольких лет, при этом они остаются вполне пригодными для употребления и не теряют свои вкусовые качества.

Давайте разберемся, какая же должна быть эта самая коптильня.

Простейшая коптильня

Конструкция коптильни должна иметь камеру сгорания и камеру для продуктов питания. Разница лишь в том, что расстояние между ними у коптильни холодным способом несколько больше, чем у приспособления для горячей обработки, а это дает возможность охлаждения коптильного дыма. После сгорания горячий дым проходит по длинной трубе, в результате чего теряет температуру и попадает в камеру с продуктами уже охлажденным.

Теперь посмотрим, как выглядит коптильня в натуральную величину. Пример простейшего приспособления для приготовления копченостей холодным способом вы можете увидеть на форзаце в начале этой книги (рис. 1). Камера сгорания щепы в данном случае изготовлена из трубы диаметром приблизительно 30 см. От нее отходит труба немного меньшего диаметра (10 см), которая передает дым непосредственно в коптилку, изготовленную из обыкновенных деревянных брусков. Если вы обратили внимание на камеру сгорания, то не могли не заметить вторую трубу, которая выходит из нее и ведет вверх. Такая труба предназначена для выхода излишков коптильного дыма. Дело в том, что для достижения равномерного сгорания щепы нужен немалый опыт в копчении продуктов разного рода, а дополнительная труба способствует выходу излишков сгорания этой щепы, это дает возможность равномерно коптить продукты питания. Устройства такого рода можно с легкостью изготовить из подручных материалов.

Читать дальше

Дачная коптильня своими руками

 – Добрый день, дорогая наша «Хозяюшка»!» Очень много ценной и полезной информации можно встретить на страницах твоего издания. Многие читатели пишут письма, делятся опытом, рассказывают о своих изобретениях. На этот раз я тоже решил поделиться секретом изготовления мини-коптильни, которую можно смастерить в домашних условиях и использовать ее на даче все лето напролет. Копчености получаются очень вкусные, а главное – свежие и натуральные.

На самом деле смастерить домашнюю коптильню не так-то сложно. Не нужно покупать отдельно какие-то новые детали – все составляющие для этого «чудо-устройства» наверняка найдутся в каждом доме.

Итак, для изготовления домашней коптильни мне понадобилось:

  • большая кастрюля – 1 шт.;
  • старый мангал – 1 шт.;
  • кирпичи – 2 шт. ;
  • старая решетка – 1 шт.;
  • старая металлическая пельменница – 1 шт.

И вот как я приспособил, казалось бы, эти ненужные вещи: на дно мангала, вдоль стенок, установил два кирпича.

Поверх них поставил кастрюлю, на дно которой высыпал предварительно смоченные в воде опилки. Вода уменьшает количество выделяемых в процессе копчения вредных веществ.

Дальше устанавливаем сетку и поверх нее – пельменницу. Вот и все. Коптильня готова.

Что же можно в ней коптить? Да практически все, чем обычно мы себя балуем.

Копчение рыбы и морепродуктов Например, моя жена очень любит копченую рыбу. Для этого я мою рыбу, удаляю жабры, внутренности и темную пленку с ребер и делаю в рыбе надрезы. При этом чешую я не очищаю и голову оставляю. Изнутри рыбу натираю различными специями, солю, перчу, а в надрезы вставляю дольки лимона.

Некоторые, конечно, коптят рыбу непотрошенной. Но я предпочитаю этого не делать, так как в готовом виде рыба может горчить.

Целиком копчу карпов, окуней и мойву. Сам процесс копчения занимает от 40 минут до полутора часов, в зависимости от размера рыбы.

А вот для тех, кто любит стейки из красной рыбы, такой способ приготовления не подойдет.

Стейки следует предварительно замариновать в рассоле (вода, соль и перец), можно добавить лавровый лист, специи и сок лимона для кислинки. Стейки перед копчением обязательно нужно просушить при помощи бумажного полотенца.

Если кто-то желает испробовать копченые морепродукты, то имейте в виду – они в предварительной подготовке не нуждаются. Немножко лимонного сока или соевого соуса будет вполне достаточно. На копчение морепродуктов уходит около получаса. А для особых гурманов советую копченые морепродукты полить растопленным сливочным маслом, смешанным с зеленью и чесноком.

Коптим мясо и курицу

Копчение куриного филе или окорочков тоже требует предварительного замачивания в рассоле. Можно использовать рассол, аналогичный для приготовления рыбы. Грудку рекомендую надрезать и в процессе приготовления периодически проверять на готовность.

Обычно на копчение уходит около часа. Для копчения же курицы целиком ее нужно предварительно отварить или запечь до полуготовности.

Свинину перед копчением вымачиваю не меньше пяти часов все в том же рассоле, только добавляю в него укроп. После кусочки свинины нужно промокнуть бумажным полотенцем, сделать в них надрезы и нашпиговать чесноком. Не жалейте чеснока, чем больше, тем лучше.

 

СОВЕТ ОТ ЧИТАТЕЛЯ

Говядину и баранину коптить не рекомендую, так как это мясо слишком жесткое для копчения и требует длительного маринования.

 

На копчение небольших кусков свинины обычно уходит 40-50 минут.

Любимое лакомство дачника

Самое простое, что есть всегда на нашем дачном столе – это сосиски либо сардельки. Всего за 15 минут это обыденное блюдо в домашней коптильне превращается в настоящее лакомство дачника.

Кроме того, в моем холодильнике на даче всегда есть сало. Соленое сало – это отличный вариант для копчения. Сало получится очень вкусным, если оно солилось в рассоле. Промокните лишний рассол салфеткой и положите кусок сала на нашу решетку – пельменницу кожей вниз. Для копчения сала до золотистой корочки потребуется около 40 минут.

Копченые овощи

Коптить овощи у нас не принято, но попробовать стоит. Все овощи, которые растут у нас в огороде, мы тут же отправляем в коптильню. Получается необычное и вкусное дополнение к мясу.

Так, например, копчение перца занимает минут 20. Коптить можно разные овощи − баклажаны, кабачки. Главное − после приготовления удалить с них кожуру.

А кто сказал, что сыр коптить нельзя? Не верьте, можно. Только желательно брать небольшие кусочки сыра – тогда он хорошо прокоптится. А чтобы готовый сыр не стек на дно, пельменницу нужно предварительно застелить фольгой. Можно, конечно, разместить сыр на железной тарелке – тогда он останется в ее пределах. Хранить копченый сыр долго нельзя. Да и зачем его хранить? Его нужно есть!

Надеюсь, мои советы окажутся впрок каждому дачнику.

Григорий Васильевич, Воронежская область

Подписывайтесь на нашу группу в Одноклассниках

Ароматное угощение «с дымком», или чем полезна коптильня

23-03-2012

Любите лакомиться копчёностями из рыбы и мяса? И неудивительно – копчености ароматны и питательны, они имеют ярко выраженный, пикантный и насыщенный вкус, да и на вид выглядят очень аппетитно. Только представьте себе – приятный вечер, кружечка пива с пенистой шапкой и кусочек мягкой копченой рыбки, курицы или мяса… Ммм… Это же песня просто! Только вот есть ли у вас уверенность, что купленная в магазине или на базаре ароматная закуска приготовлена по всем правилам, и в ней отсутствуют добавки, которые могут нанести вред здоровью? Думаем, что вряд ли. Только самостоятельное приготовление мяса или рыбки «с дымком» даст вам уверенность в том, что приготовленный продукт на 100% качественный и полезный.

Приготовить вкусное, пропитанное дымком мясо, рыбу, окорок горячего или холодного копчения можно дома или на дачном участке, была бы коптильня купить которую достаточно просто, благо в продаже сегодня представлен широкий выбор устройств для копчения самого разного размера и конструкции. Существуют компактные варианты, которые удобно взять с собой на рыбалку, чтобы угостить своих близких и друзей потрясающе вкусной, чистой, оригинальной рыбкой, выловленной, к тому же, собственноручно. Что немаловажно, при копчении в домашних условиях сохраняются все полезные вещества и натуральный вкус продуктов. Кстати, в коптильне еще можно готовить птицу, колбаски, сосиски и дичь. Устройство коптильни довольно простое. Чаще всего она представляет собой жаровню прямоугольной формы с крышкой, решеткой и отверстиями для вентиляции. В коптильне может быть 2 или 3 уровня расположения продуктов, а также поддон для сбора жира, позволяющий сделать процесс копчения более гигиеничным. Конструкция может быть рассчитана на разное количество продуктов.

Раскрываем секреты: как выбрать правильную коптильню

 

Итак, вы решили купить коптильню. Перед покупкой определитесь, в каких именно условиях вы собираетесь ее использовать, а затем подберите подходящую по качеству размеру и цене конструкцию. Для походов и нечастых пикников на берегу реки вам больше подойдет небольшая легкая коптильня. Подобные коптильни выполняются из тонкого металла и имеют облегченную конструкцию, что делает устройство очень мобильным и простым для перемещения. Однако такая походная модель не очень подходит для частого использования, так как тонкий металл прогорает. Если вам нужна коптильня горячего копчения для дачи или поездок на природу на машине (особенно, если вы являетесь еще и рыбаком или охотником), то тут необходимо выбирать качественную и надежную конструкцию из толстого металла. Такие объемные конструкции имеют стационарный характер. Однако, для выездов на природу, стоит купить коптильню компактных размеров. В продаже сегодня имеются коптильни как из обычного металла, так и из нержавеющего. Последний вариант более предпочтителен, поскольку коптильня из нержавейки прослужит намного дольше и позволит избежать многих проблем, которые нередко возникают при использовании коптилен из обычного металла. Сталь обычная ржавеет уже через 2-3 года, а после может отслаиваться и попадать на продукты. Согласитесь, это не очень приятно. Поэтому лучшее, на чем вы можете остановить свой выбор – прочная и долговечная коптильня из нержавейки, которая способна прослужить не менее 15-20 лет. Как правило, подобные модели из нержавейки имеют толщину стенок 1,5-2 мм и дополнительные ребра жесткости.

 

Копчености: вкус отличный, срок хранения приличный!

 

Устроить себе маленький праздник поможет коптильня купить удобнее которую в специализированных торговых точках, или в интернет-магазине, оформив виртуальный заказ (кстати, этот способ предусматривает удобную доставку, так что вам даже не придется ехать и забирать покупку самому). С помощью коптильни вы сможете приготовить колбасу, рыбу или окорок, которые будут иметь длительные сроки хранения. Дым, которым пропитываются продукты, оказывает консервирующее действие. При собственноручном приготовлении аппетитных копченостей вы можете быть уверены в их качестве.  В пище, приготовленной с помощью домашней коптильни, отсутствуют консерванты и вредные добавки, поэтому она полностью безопасна. Копченые деликатесы имеют насыщенный золотисто-коричневый цвет, особенный аромат и вкус, сочную мякоть и блестящую сухую поверхность.

Ловись рыбка большая и… копченая!

Большой популярностью пользуется коптильня для рыбы, которая имеет продуманную конструкцию, благодаря чему ее можно применять как на улице, так и в помещении без опасности задымления. Размеры и объем коптильни могут быть рассчитаны на ограниченный объем рыбы, либо на большое количество. Стоит учесть, что существует два режима копчения: горячий (40-55°С) и холодный (20-25°С). Первый способ используется при копчении более сухих продуктов, второй — для жирного мяса и рыбы. Есть коптильня для рыбы, которая с успехом совмещает в себе оба режима, есть специализированные модели исключительно для одного вида обработки. Копчение рыбки имеет некоторые нюансы. Например, большую рыбу нужно распластать и поставить распорки из щепок. Рыбу с нежным мясом лучше обернуть в бумагу или материю, или же облепить тестом. При горячем копчении из рыбы нужно вынуть внутренности, оставив чешую и голову. Наиболее всего для горячего копчения подходят треска, речной окунь, линь, угорь, налим, лещ, карп. Для холодного копчения мелкую рыбу типа окуня или плотвы нанизывают на шпагат по 3-10 штук, а крупную типа жереха, сазана, леща связывают попарно или продевают шпагат, протыкая хвосты. Рыба для копчения может быть как свежей, так и слегка провяленной, просоленной или подсохшей. Для одной закладки лучше подобрать рыбу одинакового размера, тогда она равномерно прокоптится. Путем холодного копчения рыба готовится 1-3 суток, в некоторых случаях при копчении особо крупных экземпляров потребуется до 6 суток. Специальная коптильня горячего копчения позволяет приготовить рыбу и мясо гораздо быстрее – буквально за несколько часов вы сможете подать тающий во рту и восхитительно пахнущий дымком деликатес на стол. С помощью модели этого вида вы сможете без хлопот и специальных кулинарных навыков готовить разнообразные вкусности, достойные украсить любой праздничный стол.

Country Smokehouse BBQ Restaurant в Хопкинсе, Южная Каролина

***ПОСТОЯННО ЗАКРЫТЫЙ***

Country Smokehouse в Хопкинсе — это приготовленное в яме барбекю, сертифицированное Tru ‘Cue. Мы подаем барбекю со всеми классическими южными блюдами, салатом из капусты, картофельным салатом и домашними десертами! Настоящий шашлык, приготовленный на костре, в собственной коптильне; еда для души, южные фавориты и деревенская кухня в лучшем виде.

Мы наполняем наш 12-футовый горячий бар приготовленным в яме барбекю (соусы на ваш выбор). Кроме того, мы подаем по крайней мере три других вида мяса, окрошку и рис, макароны и сыр, а также по крайней мере от шести до восьми дополнительных южных овощей.Мы разделили наш бар на две части: 6 футов мяса и 6 футов овощей!

В Country Smokehouse мы предлагаем на выбор различные рецепты соусов: горчичный, уксусный и томатный.

В дополнение к блюдам в баре к вашему обеду прилагается наша домашняя капустная капуста, картофельный салат и домашние десерты! Вы можете выбрать один из двух размеров тарелок в зависимости от вашего аппетита.

Мы открыты с четверга по воскресенье.

Итак, если вы путешествуете по межштатной автомагистрали 77, просто спрыгивайте на съезд 9А, и вы найдете нас менее чем в пяти милях.

Что говорят о деревенской коптильне

Местный эксперт Чери Уилсон написала в своем обзоре Google следующее:

«ПРЕКРАСНО!!!! Лучшее копченое барбекю.

«Предлагают соусы с горчицей, кетчупом и уксусом. Они предлагают другие мясные блюда: жареную курицу по четвергам, рыбу по пятницам, копченую колбасу и копченые свиные отбивные по субботам и ребрышки по воскресеньям.

«Разнообразие гарниров по всей стране, приготовленных из капусты, листовой капусты, зеленой фасоли, печеной фасоли, черного гороха, сладкого картофеля, жареной бамии и многого другого.

«Десерт подается вместе с едой, и их очень много. Все домашнее. Кокосовый пирог прекрасен. Это так хорошо, что нам пришлось купить целый пирог.

«Персонал очень дружелюбный и относится к вам как к семье. Это очень чисто. Есть парковка для инвалидов на просторной парковке. Вход и посадочные места доступны для людей с ограниченными возможностями. Мы едим там по крайней мере один раз в неделю.

«Стоит прокатиться».

На Yelp Робин С написала о своем опыте работы с Country Smokehouse:

«Я не могу сказать достаточно об этом маленьком драгоценном камне.Нашел его по пути в Самтер и так рад, что решил зайти. Один из лучших шведских столов с барбекю, которые у меня когда-либо были.

«Мы пробовали все, стручковую фасоль, макароны с сыром, запеченную фасоль и, конечно же, барбекю с острой горчицей и ребрышки барбекю. Все — и я имею в виду все — было на высоте для южного барбекю. Различные специальные предложения с четверга по воскресенье (дни работы). Жаркое в горшочке было вкусным. Домашние десерты на ваш выбор также включены в стоимость. Мы попробовали вишневый чизкейк и пирог с помадкой.Греховно вкусно.

«Южное гостеприимство официантов и клиентов. Клиент понял, что мы новички, и дал нам последний кусок чизкейка. Вау просто вау. Так что само собой разумеется, приходите пораньше и заказывайте десерт, когда садитесь. Я сожалею только о том, что слишком много делюсь этим местом в обзоре, потому что мне все еще нужно получить столик!

«Так стоит ли 20 минут езды от Колумбии? ДА… это так, и теперь это мое любимое место для барбекю».

Узнайте больше о деревенской коптильне


Меню для дачной коптильни в Хопкинсе

Примечание. Цены и опции меню со временем могут меняться.


Нажмите, чтобы получить направления карты Google. Закрыто среда закрыто

1 11:00 до 14:30

2 Friday

1 11:00 до 20:30

2 Суббота Воскресенье

4 Воскресенье

Оставить комментарий