Коптильня для копчения рыбы: способы правильно закоптить, рецепты копченой рыбы

Опубликовано в Разное

21 Апр 1976

Содержание

способы правильно закоптить, рецепты копченой рыбы

Свежевыловленную или купленную в магазине рыбу можно приготовить по-разному. Наиболее популярные варианты – ароматная уха, жарка или запекание в духовке. Еще один распространенный среди наших соотечественников способ – копчение рыбы в коптильне.

Рыбу коптят, как правило, профессиональные рыбаки в случае отменного улова, когда нужно быстро обработать все излишки. Существует несколько основных способов, как коптить рыбу в коптильне. Особой сложности здесь нет. Эти способы отличаются лишь некоторыми деталями, временем, температурными режимами, но в целом технология копчения рыбы достаточно проста. В любом случае, кроме самих рыбин для этого понадобятся огонь, подходящее топливо, хороший рецепт копченой рыбы. Не обойтись, разумеется, и без коптильни.

Основой всего процесса будет дым. Как естественный антисептик он обработает рыбины так, что их можно будет хранить некоторое время. Помимо этой основной функции дым ароматизирует рыбу, придает ей дополнительные вкусы.

Если правильно коптить рыбу в коптильне, то на выходе непременно выйдет прекрасное, удивительно ароматное, вкусное лакомство.

Рассмотрим основные способы копчения рыбы, которые можно применять с некоторыми дополнениями или отклонениями как в домашних условиях, так и на природе.

Как выбрать подходящую рыбу для копчения?

В этом вопросе по большому счету нет ограничений: коптить рыбу можно практически любую, хоть речную, хоть морскую. Конечно же, у каждого любителя есть свои фавориты: стерлядь, терпуг, скумбрия, лещ и другие. Наиболее вкусно в таком виде получаются жирные сорта: салака, судак, сом, угорь, сиг. Но не стоит «воротить нос» и от простых, рабоче-крестьянских сортов, таких как окунь или карась.

Главное условие – свежесть исходного сырья

Дополнительные условия для того, чтобы правильно закоптить рыбу:

выбор тушек одного вида;
примерно одинаковый размер.

Только в этом случае копчение рыбы будет вестись по технологии: она равномерно засолится, а затем закоптится.

Основные способы

Наиболее употребительны на практике горячая и холодная разновидности этой технологии.

Холодное приготовление происходит в температурном диапазоне 30-50 градусов Цельсия. Время копчения рыбы при этом может затянуться на несколько суток. Зато храниться такой деликатес может довольно долго и при комнатной температуре.

Рецепты копчения горячим способом намного проще. Температура копчения рыбы при этом от 70 до 100 и выше градусов Цельсия. Само собой хранение такого продукта недолгое.

Оборудование для производства

Лучше всего подойдет коптилка, сделанная из нержавеющей стали с хорошо подогнанной, надежно фиксирующейся крышкой. Внешний вид, геометрические размеры, форма не так важны. Какое-то практическое значение имеет разве что высота. Она не должна быть больше 50 сантиметров – это может привести к тому, что самый верхний слой уложенных рыбин будет еще сырым, а нижний – закоптится до сухости, горечи.

Предпочтительнее будет смотреться портативная коптильня. Ее можно будет использовать в условиях дома, брать с собой на природу, нагревать ее на костре или на мангале.

После десяти полноценных использований коптильню стоит подвергнуть генеральной уборке. Решетку же следует очищать от смол и нагара после каждой процедуры.

Подбор древесины

Как в случае с копчением свинины, говядины или сала, для того чтобы закоптить рыбу в коптильне, необходимо подходящее топливо.

Опытные профи прибегают к такому проверенному материалу, как ольха. Лучшие рецепты копченой рыбы, как правило, базируются на применении именно этой древесины. Щепа, опилки этого дерева обеспечат максимально вкуснейший результат. Другие популярные варианты: фруктовые деревья, ягоды, веточки можжевельника.

Правильная укладка топлива – важный момент. Перед тем как закоптить рыбу, нужно выложить на днище коптильни слой щепы и прутиков толщиной около 2 сантиметров. Сверху можно доложить тонким слоем кору, затем сухие молодые листья, вплоть до нижней поверхности решетки. При выполнении этих условий процесс будет происходить быстро и качественно.

Для коптильни объемом с ведро для одного цикла копчения понадобится до 300 граммов щепы. Перед применением ее принято слегка смачивать в воде

Подготовка сырья

Перед тем как приступить непосредственно к копчению, рыбу нужно предварительно обработать.

Так или иначе понадобится произвести три операции:

чистку рыбин;
засолку;
завершающую обработку.

Чистка рыбы включает в себя потрошение. Непотрошеная рыба часто выходит горькой

Также нужно обязательно удалять жабры. При полном потрошении следует избавиться от всех внутренностей, черной реберной пленки. Разную рыбу потрошат по-своему.

Тем не менее в профессиональной среде коптильщиков мелкие тушки принято не коптить, их просто солят. Эта мера распространена вплоть до экземпляров весом 700-900 граммов.

Особи от 1 кг принято все-таки потрошить, особенно при горячем способе копчения. Чешую и голову при этом оставляют для защиты и привлекательного внешнего вида. Чешуя не дает грязи, копоти проникнуть в толщу тушки.

Крупные экземпляры не только потрошат в обязательном порядке, но и пластуют.

Засолка рыбы перед копчением – обязательная процедура. Весь улов нужно рассортировать по размерам, разделить по подходящим емкостям и засолить. Крупные и средние тушки держать в рассоле для копчения до двух часов. Для мелкой – достаточно часа. Помимо соли не лишними будут и специи. Главное – добавлять их умеренно, чтобы их аромат не заслонил натурального рыбного вкуса.

Завершающий этап обработки – основательная промывка засоленных тушек в прохладной воде. Далее их следует немного обсушить на свежем воздухе. Иногда в довершение рыбины промазывают растительным маслом.

Горячий способ

Итак, несколько превосходных экземпляров леща, терпуга или скумбрии полностью подготовлены. Что делать дальше и сколько времени коптить рыбу?

Для начала нужно аккуратно разместить рыбины на промазанной растительным маслом решетке. В идеале они не должны задевать ни друг друга, ни стенки коптильни. Выкладывать всегда только одним слоем. Это нужно для свободного доступа дыма со всех сторон. Устройство после этого нужно плотно закрыть и ставить на мангал, плиту или костер.

После разведения огня следует внимательно наблюдать за появлением первого индикатора – белого дыма хорошей интенсивности. Его наличие говорит о том, что процесс пошел.

Сколько коптить рыбу в коптильне?

Через 10 минут после появления белого дыма и прогрева устройства можно ослабить огонь и удалить дрова. Дальше вести копчение только с помощью углей. При таких условиях продолжать процесс еще 40-60 минут, исходя из начального объема заложенного сырья. Затягивать копчение дольше часа не требуется. Один заклад рыбин в небольшой коптильне за это время неминуемо изготовится.

Далее нужно снять устройство с огня и не трогать до полного остывания.

Как только коптильня остынет и следы дыма не будут обнаруживаться, ее можно открыть для извлечения решетки с готовым продуктом

Как определяется готовность рыбы?

В среднем для копчения 2 кг рыбы уходит около 25-30 минут. Готовые тушки имеют темно-золотой (чайный) цвет. Если рыбины только начинают обретать позолоту, значит, они еще сырые.

Сколько хранится копченая рыба?

Рыбины, закопченные горячим методом, долго хранить нельзя. Максимальный срок – трое суток в холодильнике. Но, как показывает практика, хранение для такого лакомства и не нужно: невероятно ароматную и вкусную рыбу съедают обычно сразу.

Если же все-таки партию превосходного рыбного деликатеса не получается съесть за один присест, то ее вполне можно использовать для всевозможных рецептов.

Популярны следующие блюда из копченой рыбы: разнообразные открытые и закрытые пироги, салаты, вкусные рулеты, интересная морская пицца, различные запеканки с картофелем, репой и кабачками.

Как коптить рыбу — полное руководство с фото и видео

Копченая ароматная рыбка — это невероятно вкусно, да и сделать ее самостоятельно совсем несложно. Все, что нужно, чтобы приготовить блюдо — это, конечно же, рыба, рецепт, а также коптильня или костер. Важно знать, что дым, который обеспечивает копчение, является натуральным антисептиком. Приготовление таким методом дает возможность продлить ее хранения, сделать ароматной и нежной.

Как коптить рыбу в коптильне в домашних условиях либо на природе? Что требуется, чтобы правильно закоптить продукт? Как проходит процесс горячего и холодного копчения?

Как выбирать рыбу для копчения

Какой же вид лучше всего подойдет для копчения? Этот вопрос возникает самым первым. На самом деле, копчению подается любой вид рыбы, но важно соблюдать некоторые условия:

коптить только свежую рыбу;
чтобы рыба просолилась и прокоптилась равномерно, следует брать один вид и приблизительно одного размера.

Важно отметить, что именно жирные сорта будут наиболее вкусными. К таковым относятся: терпуг, треска, судак, скумбрия, камбала, сом, салака, стерлядь, угорь. Но и окунь, карась, щука, будут не менее вкусными после копчения.

Подготовка рыбы

Так как закоптить рыбу можно целиком, рекомендуем все же ее выпотрошить, т.к. но она может горчить. По этой причине лучше удалять внутренности, жабры, а также темную пленку, которая находится на ребрах.

Рыбу весом 300-400 гр. можно и не потрошить. Ее нужно посолить и коптить в целом виде. Также целиком можно коптить лещей и карпов (до 700 гр.).

Рецепты горячего копчения рыбы весом от 1 и до 3 кг предусматривают обязательное потрошение, а вот голову и чешую можно оставить. При холодном копчении разрешается не потрошить.

Если для копчения был выбран крупный экземпляр (более 3 кг), рецепты предусматривают обязательное потрошение и нарезку на пласты. Как правило, в рецептах рекомендуется разделить крупные тушки на полутушки, таким образом, чтобы была половинка хвоста и головы. Хвостовой плавник и хребет можно не удалять. Некоторые рецепты предусматривают нарезку на одинаковые куски, которые нарезаются вертикально позвоночнику.

Рецепт не предусматривает очищение от чешуи, потому что она должна защитить нежное мясо от загрязнения. Чешую можно очистить, если она была повреждена во время ловли.

Рецепт соления рыбы

Многие рецепты рекомендуют начинать процесс копчения уже через 2-3 часа после засаливания. Непосредственно, перед тем как отправить продукт в коптильню, следует его промыть, чтобы убрать излишки соли, добавить немного перца и специй. Если же копченая рыба будет съедена сразу после завершения процесса копчения (горячее копчение), то ее можно просто тщательно натереть солью, перед тем как отправить в коптильню.

Какую древесину выбрать

Для копчения, как холодным, так и горячим способом, используются деревянные щепочки и стружка, иногда добавляются сырые листья и веточки. Предпочтительнее использовать для копчения древесину ольхи и можжевельника, а также это может быть дуб, яблоня, груша, береза, ясень. Древесину из хвойных деревьев не использовать, ввиду содержания большого количества смолы.

В зависимости от того, какой вид был выбран, будет меняться и аромат копченой рыбы.

Чтобы приготовить щепки, нужно снять кору, потому что она содержит большое количество смолы. Затем древесина измельчается до кубиков, размером 2-3 см.

Перед засыпкой щепок в коптильню их нужно слегка увлажнить и засыпать ровным слоем.

На коптильню, размер которой, как ведро, правильно взять 200-300 мл щепы.

Холодное копчение рыбы

Рыба, процесс копчения которой происходил холодным способом, для многих даже вкуснее, чем та, что прошла горячее копчение. Однако для холодного копчения требуется затратить намного больше времени и сил.

Холодное копчение не удастся сделать на природе, потому что для него не подойдет мобильная коптильня, а только стационарная (как правило, это небольшой сарайчик).

Рыба, которая будет поддаваться холодному копчению, засаливается в растворе соли. Он должен быть более насыщенным, нежели для рабы, которая будет коптиться горячим способом. В таком соляном растворе ее нужно выдержать от 3 дней до 2 недель (зависит от размера). После засаливания ее нужно вымочить в течение суток в холодной воде и развесить, чтобы она просохла. Процесс сушки займет от 3 до 5 дней. Чтобы на рыбу не садились мухи, ее нужно защитить марлей.

Когда рыба подвялится, ее помещают в специальную коптильню, где она будет коптиться при помощи холодного дыма, который должен поступать постоянно и в одинаковом количестве. Коптильня может быть организована в сарае из досок, палатке, шалаше или бане. Помещение должно быть высотой от 1,5 до 2 метров. Рыбу нужно развешивать на жердочки, которые следует сделать максимально высоко. Холодный дым будет образовываться в результате горения опилок и щепок, а поступать он будет в камеру копчения через специальную трубу. Температура дыма не должна превышать 25 °С. Время копчения — 2-6 дней.

Когда копчение будет подходить к концу, в костер можно добавить свежие ветки можжевельника. Дым из них имеет отличные антимикробные свойства, что защитить рыбу от плесени и продлит срок хранения. Хороший вкус она приобретет, если закоптится дымом из тлеющей соломы.

Подробный видеорецепт холодного копчения рыбы:

Рыбу холодного копчения можно хранить в холодильнике несколько недель. Самой вкусной она будет в первые несколько дней после копчения. Ее вкусовые качества будут теряться с каждым днем.

Горячее копчение рыбы

Для того чтобы правильно закоптить рыбу горячим способом, потребуется коптильня, которая представляет собой металлическую емкость, плотно закрывающуюся.

Коптильню легко сделать своим руками, используя металлическое ведро, большую кастрюлю, бочонок или сварить металлический ящик. Очень важно, чтобы емкость хорошо закрывалась, а также не выделяла токсических веществ внутрь.

На дно емкости укладываются щепки, затем ложится решетка, на которую и будет выкладываться рыба, подготовленная по рецепту.

Очень важно произвести укладку продукта так, чтобы дым попадал на нее со всех сторон, поэтому в два, а тем более, больше слоев укладывать нельзя.

После этого коптильню нужно плотно закрыть и поставить на огонь. Небольшую коптильню можно ставить на мангал.

Угли следует распределить равномерно, можно оставить несколько поленьев, которые еще горят, чтобы процесс начался быстрее. Следить, чтобы огонь не был сильным, но и не потухал.

После нагревания из коптильни начинает идти дым белого цвета, что говорит о начале процесса копчения. Сейчас уже можно забрать горящие поленья, оставив только угли.

Время копчения будет определяться многими факторами: величина огня, размеры коптильни, количество и величина рыбы. Так, на копчении рыбы среднего размера потребуется приблизительно 30-40 минут.

Очень важно, чтобы коптильня не перегрелась, поэтому в начале процесса (подсушивание рыбы) температура в ней должна быть не больше 80-90 °С. Процесс подсушивания рыбы занимает приблизительно ¼ от общего времени копчения. При самом же процессе температура должна быть около 120 °С. Чтобы определить температуру внутри коптильни, нужно капнуть воду на крышку емкости. Вода должна испариться без кипения, не создавая звука шипения.

Для регулирования величины температуры нужно уменьшать либо увеличивать костер под коптильней.

Именно правильно подобранная температура позволит закоптить продукт, а не сварить его.

Открывать коптильню можно только тогда, когда она остынет, и из нее перестанет идти дым.

О готовности рыбы скажет ее темно-золотистый оттенок, иногда с краснотой. Если же оттенок светлый, это говорит о том, что она сырая.

Видеорецепт горячего копчения рыбы:

Очень важно соблюдать такие правила:

В коптильню закладывать рыбу одного размера.

Не открывать коптильню после начала процесса копчения.
Не открывать коптильню, если еще идет дым.

Рыба горячего копчения может храниться в холодильнике не больше 3 дней.

Можно ли закоптить рыбу без коптильни

Этот простой рецепт поможет приготовить вкуснейшую рыбку, ничем не хуже, чем в коптильне. Этот рецепт рассчитан на жирную рыбу: скумбрию, терпуг и т.п.

Ее предварительно натирают солью крупного помола и дают полежать 10-15 минут. После этого добавляют специи.

Завернуть в пару слоеd фольги, после чего в ней проткнуть при помощи зубочистки много дырочек.

Положить на решетку, запекать на костре приблизительно 30 минут.

Развернуть фольгу и можно сразу же кушать. Рецепт также предусматривает добавление к рыбе ломтиков лимона, что сможет еще больше подчеркнуть вкус.

Копчение с применением пакета из фольги:

Настоящее наслаждение — кушать вкуснейшую и такую ароматную копченую рыбу, приготовленную самостоятельно. А вот какой вид и способ копчения выбрать зависит только от личных предпочтений.

Как коптить рыбу — пошаговый рецепт горячего копчения

Вам просто необходимо знать, как коптить рыбу — это вкусный и полезный продукт, который с удовольствием употребляют многие любители вкусно покушать. Быстрое приготовление, даже в походных условиях, способствует большой популярности рыбного блюда.

Технология копчения рыбы основывается на выполнении 4 постулатов:

следует правильно соорудить приспособление для копчения рыбы — коптильню;
подготовить рыбу, правильно посолив и выпотрошив ее;
сделать качественную закладку дров;
выдержать рекомендуемый режим температуры.

Коптильня

Коптильня бывает герметичная полностью и частично. Чтобы закоптить рыбу в домашних условиях, используется обычно частично герметичное устройство. Коптить рыбу в походных условиях в герметичной коптильне неудобно, так как при несоблюдении правил пользования ею, конструкция может деформироваться при нагреве.

Цилиндрическая коптильня

Желательно использовать аппарат из нержавеющей стали:

хорошо сохраняет температуру внутри;
не поражается коррозией;
не пропускает воздух.

Оптимальная высота устройства — 50-60 см, при которой можно правильно закоптить рыбу. Коптильня ставится на опоры, которые можно заменить обычным кирпичом или камнями.

Различают приспособление для вертикального подвешивания рыбы и горизонтального расположения ее на полочках, сделанных из металлической сетки, расстояние между которыми не менее 15-20 см. Чем меньше по размерам коптильный ящик, тем меньшим должно быть под ним пламя.

Распространенный вариант коптильни с гидрозатвором

Удаленность нижней полки при горизонтальном размещении рыбы от днища — не менее 30 см.

В малогабаритных конструкциях желательно наличие поддона:

стекающий жир не попадает на дымящиеся ветки;
отверстия в поддоне помогают сохранить постоянную температуру в коптильне;
при возгорании коптящих веток рыба защищена от подгорания;
горячий воздух немного остывает, проходя сквозь отверстия в поддоне, что улучшает вкус копченой рыбы.

Коптильня своими руками

Коптильню можно купить готовую или сделать самостоятельно из подручного материала:

В походных условиях простейшее приспособление, чтобы коптить рыбу — металлическое ведро с крышкой. Внутри размещается 1-2 полочки из металлической сетки, сплетенной из проволоки диаметром 3 мм. Полочки не проваливаются, так как форма ведра — коническая. Приспособление подвешивается над костром. Внутрь ведра ложатся опилки или другой материал для дымления. Температура внутри проверяется испарением капли воды на крышке: если она испаряется и не шипит, то все сделано правильно. Регулируется температурный режим подбрасыванием дров или разгребанием углей в костре.
Огонь разводится прямо под ведром
Устройство для горячего копчения в русской печке — подвешивание рыбы прямо в дымоходе во время протапливания печи дровами. Высота должна быть не меньше 30 см.

Горячее копчение рыбы

Так как коптить рыбу лучше способом горячего приготовления, то выбирайте нежирные сорта свежей или размороженной рыбы. Подходят речные виды рыбы и морские:

карп, сазан, щука, сом, угорь, лещ, судак, и другие;
сельдь, минтай, скумбрия, сардина, салака, мойва, треска, морской окунь, камбала и другие;
красная рыба, стерлядь.

Перед копчением рыбу рекомендуется подготовить: выпотрошить и посолить. Хищников до 400 грамм можно не потрошить, так как в отличие от остальных видов рыбы у них содержимое желудка под воздействием жара не расползается по животу и не создает горького привкуса. Чешую чистить не рекомендуется — она защищает мясо рыбы от копоти и сажи.

Рекомендуемая температура в коптильне варьируется от 80°С до 150°С. Времени на приготовление блюда требуется не больше 2-4 часов, которое зависит в основном от размера рыбы.

Для одной закладки в коптильне сырье следует подбирать приблизительно одного размера и одного вида. Температура и время копчения зависят от веса и вида рыбы.

Сколько и какой рыбы может поместиться в коптильне за 1 раз, зависит от размера приспособления:

в небольшом коробке можно приготовить мелкую рыбешку, разложив ее так, чтобы она не соприкасалась со стенками конструкции и между собой;
если коптить в аппарате размером с бочку, то места достаточно для приготовления среднего размера рыбы. Крупные особи следует разрезать вдоль хребта и разложить в плоском виде для лучшего приготовления;
в большом шкафу помещается сырье разного размера, причем крупные экземпляры рекомендуется раскладывать внизу, вставив в брюшко распорку из палочки ольхи. Если заполнить все полки одинаковой по размеру рыбой, то нормально приготовить ее не удастся;
если продукция развешивается вертикально, то следует предотвратить падение готовой рыбы, сделав обвязку х/б шпагатом со вставкой палочки в ротовое отверстие и в брюшко.

Технология копчения рыбы горячим способом начинается с ее посола, от качества которого во многом зависти вкус готового продукта.

В основном используют слабый посол, чтобы концентрация соли была 1,2-1,5%. На 16 кг свежей рыбы рецепт советует положить 1 кг соли. Необходимо тщательно натереть кожу, покрытую чешуей, солью вручную. Если спинка достаточно толстая, то вдоль нее рекомендуется сделать продольные разрезы, заполнив их солью, также следует просолить выпотрошенное брюшко и голову, при этом жабры удалять или оставить решает сам повар.

Рецепт по приготовлению жирной рыбы советует завернуть каждую посоленную тушку в пергамент или пленку, чтобы жир на воздухе не окислялся, теряя при этом вкусовые качества. Рыбу желательно уложить горкой в таз, используя крышку, как небольшой груз, закрепив ее проволокой или разместив сверху гнет. Образовавшийся рассол надо слить.

Подготовка к копчению крупной рыбы длится в течение 2-3 дней, мелкой достаточно 12-24 часов. Если используются размороженные тушки, то подготовить их можно за 3-4 дня.

После посола тушки рекомендуется хорошо промыть под проточной водой, а крупные следует замочить на время до 1 часа.

Щепа для горячего копчения

Лучшими дровами, используемыми для копчения, считаются ольха и можжевельник. Но во время мероприятия используются те, которые растут в данной местности. Используется крупная щепа, опилки, молодые веточки, которые укладываются на дно коптильни.

Не следует использовать хвойные ветки и поленья, так как в них много смол, которые испортят вкус блюда. Применяются лиственные породы: ива, тополь, бук, фруктовые и плодово-ягодные, которые придают копченым продуктам оригинальный аромат и вкус. За неимением можжевельника можно добавить в сырье для дымления его плоды. Лучшим считается сырье из ольхи или рябины, которое составляет не менее 3/4 всего количества.

Разнообразить аромат помогает добавление специй — гвоздики, кориандра, черного перца, лаврового листа. Некоторые гурманы наполняют брюшко и голову тушки зеленью чеснока, лука, укропа, петрушки. Различные рецепты помогают ощутить ароматический букет блюда.

Коптильню ставят на основание, разжигая костер внизу. Регулировать нагрев можно высотой над пламенем, добавлением поленьев в огонь или разгребанием горящих углей. Под воздействием нагревания щепа или опилки в середине коптильни начинают тлеть, окутывая рыбу горячим ароматным дымом. Следует следить, чтобы деревянное сырье не загорелось, иначе рыба может подгореть, испортив вкус.

Процесс, происходящий внутри, можно определить по цвету дыма, исходящего из конструкции:

белесый обозначает испарение жидкости;
желтоватый может сигнализировать о пригорании сырья;
через полчаса появляется сухой дым с ароматом, свойственным готовому продукту.

Готовность рыбы определяется по характерному внешнему виду — золотисто-коричневой корочке. Мясо при разломе должно свободно отставать от кости и иметь цвет отварного продукта. Возле позвоночника не должно быть следов крови.

Техника безопасности при копчении рыбы

При работе с горячими продуктами необходимо соблюдать технику безопасности, чтобы исключить ожоги:

прикасаться к коптильне во время приготовления блюда следует только в рукавицах-прихватках;
при открывании конструкции не наклоняться над крышкой, чтобы уберечь лицо и глаза от поражения паром;
обеспечить отсутствие посторонних лиц, особенно детей, возле нагревающегося аппарата.

Рыба горячего копчения хранится в холодильнике не более 4-5 дней. В комнатных условиях сохранять свыше 2 дней опасно отравлением.

Электростатическая Коптильня 550л — холодного и горячего копчения, +просушка. Липа внутри, крыша домиком: идеальный вариант для старта собственного бизнеса дома, подойдет для копчения рыбы, мяса, сыра и колбас холодного и горячего копчения

Коптильня 550 ДД – внутри камера копчения из липовой вагонки,

экологичная коптильня термос для домашнего копчения и малого бизнеса.

Теперь вам доступна технология натурального копчения с вкусовыми качествами

«как у дедушки в деревне» с коптильнями от КоптиСам

Удивите своих гостей или клиентов натуральными копчениями.

Вы с легкостью закоптите натуральным дымом:

Рыбу

Холодного и горячего копчения, аромат и вкус которой запомнится всем на долгое время.

Мясо

Холодного и горячего копчения, натурального посола без вредных консервантов.

Сало

Ароматное сало и подчерёвок, холодного и горячего копчения, незабываемого вкуса.

Натуральные колбасы

Холодного и горячего копчения, которые вы изготовите из натуральных ингредиентов.

Копченые продукты обладают восхитительным вкусом и длительным временем хранения

благодаря обработке натуральным дымом при копчении, который является натуральным консервантом.

Возможности коптильни КоптиСам 550 ДД

Холодное и горячее копчение, позволяет поддерживать температуру в коптильне от 10 до 95 С.,
что позволяет коптить большой ассортимент деликатесов.
Просушка и вяление продуктов перед копчением, вы будете правильно коптить!
Подвесное копчение продукции до 50 кг за 1 загрузку коптильни.

Преимущества коптильной камеры КоптиСам 550 ДД

Экономичная, производительная, универсальная и очень удобная что достигается за счет:

Коптильная камера обшита натуральной липовой вагонкой, которая отлично держит внутреннюю температуру, предотвращает образованию конденсата на стенках.
Защитный кожух из нержавеющей стали, который изолирует, дополнительным слоем минеральной ватой, нагревательный тэн и предотвращает возгорание коптильной камеры при горячем копчении.
Элементы дымохода, гильзы для просушки продуктов, все полочки, шомпола и крючки изготовлены из нержавеющей стали и алюминия, и не подвержены коррозии.
Герметизация внутренней камеры армированной фольгой.
Утепление коптильной камеры минеральной ватой.
Наружная обшивка — сосновая вагонка, покрыта защитным текстурным антисептиком для древесины.
В коптильне предусмотрена двухскатная крыша с битумной черепицей, обрамленной нержавеющими уголками, благодаря чему коптильня может стать отличным декором вашего дворика!

Характеристики коптильни КоптиСам 550 ДД

Размеры наружные : ВхГхШ 1880х940х1200 мм
Камера копчения : ВхГхШ 1380х630х635 мм
Расстояние от потолка к полкам: 1п -135мм, 2п-535мм, 3п-940 мм
Объем камеры для копчения : 550 л. можно коптить до 50 кг;
Материал изготовления : Сосна снаружи – Липа внутри, изолирована армированной фольгой и утеплена экологичной минеральной ватой.
Крыша : Двухсткатная, покрыта битумной черепицей, по периметру нержавеющая окантовка.
Модель Дымогенератора : КОПТИСАМ (Бывалый) 2,8 литров, дымит от 3х до 8 часов.
Нагревательный элемент : 1 КВат – 3 шт, U-образный оребренный, нержавеющий, энергоэффективный
Управление: Терморегулятор высокоточный с порогом включения в 0.1 градус нагревает коптильную камеру до 95 °C
Функции : Холодное копчение, горячее копчения, просушка и вяление продуктов, технологическое отверстие для термощупа в продукты.

Комплектация поставки коптильни

1. Коптильная камера 550 ДД – объём 550 литров.

2. Дымогенератор КОПТИСАМ (Бывалый 2,8 л.)

3. 3 полочки и 12 вешалок для подвешивания продуктов.

4. 50 нержавеющих крючков.

5. Поддон для сбора жира – 1 шт.

6. 4 пакета щепы по 0,5 кг.

7. Блок управления коптильней.

8. Инструкция + гарантия.

9. Стандартный дымоход с дерева (на фото дымоход из нержавеющей стали +2500 р)

Оплата. Гарантия.

Оплата происходит в 2 этапа:

1 Этап — Предоплата на карту Банка Россия, Сбербанка, Тиньков Банка или на счет ИП — 50%, коптильня запускается в производство, в течении 10-15 дней (в зависимости от загруженности производства) изготавливается.
2 Этап — После изготовления мы делаем фото, снимаем видеообзоры и инструкцию по пользованию Вашей коптильни, отправляем Вам, и Вы оплачиваете остальные 50% после получения нами денег, мы отправляем Вам коптильню оговоренной ТК!

Гарантия на коптильню – 1 год. Обязательно ознакомьтесь с инструкцией.

Заказывайте себе коптильню КоптиСам, мы сделаем лучшую коптильню для вашего нового хобби,

а возможно и нового семейного бизнеса!

Наше производство находится в Крыму, г. Севастополь, ул. Токарева 3.

Ждем Вас в гости! С Уважением Кузьменко Максим Петрович

Viber/WhatsApp — +79781152462

КоптиСам в социальных сетях, подписывайтесь, давайте дружить!

Внимание: * представленная на сайте информация носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 (2) Гражданского кодекса Российской Федерации. Для получения подробной информации о наличии и стоимости указанных товаров и (или) услуг, пожалуйста, обращайтесь к менеджеру по телефону.

Как закоптить рыбу в коптильне горячего копчения

Технология копчения рыбы основывается на выполнении 4 постулатов:

следует правильно соорудить приспособление для копчения рыбы — коптильню;
подготовить рыбу, правильно посолив и выпотрошив ее;
сделать качественную закладку дров;
выдержать рекомендуемый режим температуры.

Коптильня

Желательно использовать аппарат из нержавеющей стали:

хорошо сохраняет температуру внутри;
не поражается коррозией;
не пропускает воздух.

Удаленность нижней полки при горизонтальном размещении рыбы от днища — не менее 30 см.

В малогабаритных конструкциях желательно наличие поддона:

стекающий жир не попадает на дымящиеся ветки;
отверстия в поддоне помогают сохранить постоянную температуру в коптильне;
при возгорании коптящих веток рыба защищена от подгорания;
горячий воздух немного остывает, проходя сквозь отверстия в поддоне, что улучшает вкус копченой рыбы.

Коптильня своими руками

Коптильню можно купить готовую или сделать самостоятельно из подручного материала:

В походных условиях простейшее приспособление, чтобы коптить рыбу — металлическое ведро с крышкой. Внутри размещается 1-2 полочки из металлической сетки, сплетенной из проволоки диаметром 3 мм. Полочки не проваливаются, так как форма ведра — коническая. Приспособление подвешивается над костром. Внутрь ведра ложатся опилки или другой материал для дымления. Температура внутри проверяется испарением капли воды на крышке: если она испаряется и не шипит, то все сделано правильно. Регулируется температурный режим подбрасыванием дров или разгребанием углей в костре.

Горячее копчение рыбы

карп, сазан, щука, сом, угорь, лещ, судак, и другие;
сельдь, минтай, скумбрия, сардина, салака, мойва, треска, морской окунь, камбала и другие;
красная рыба, стерлядь.

Сколько и какой рыбы может поместиться в коптильне за 1 раз, зависит от размера приспособления:

в небольшом коробке можно приготовить мелкую рыбешку, разложив ее так, чтобы она не соприкасалась со стенками конструкции и между собой;
если коптить в аппарате размером с бочку, то места достаточно для приготовления среднего размера рыбы. Крупные особи следует разрезать вдоль хребта и разложить в плоском виде для лучшего приготовления;
в большом шкафу помещается сырье разного размера, причем крупные экземпляры рекомендуется раскладывать внизу, вставив в брюшко распорку из палочки ольхи. Если заполнить все полки одинаковой по размеру рыбой, то нормально приготовить ее не удастся;
если продукция развешивается вертикально, то следует предотвратить падение готовой рыбы, сделав обвязку х/б шпагатом со вставкой палочки в ротовое отверстие и в брюшко.

Щепа для горячего копчения

Процесс, происходящий внутри, можно определить по цвету дыма, исходящего из конструкции:

белесый обозначает испарение жидкости;
желтоватый может сигнализировать о пригорании сырья;
через полчаса появляется сухой дым с ароматом, свойственным готовому продукту.

Готовность рыбы определяется по характерному внешнему виду — золотисто-коричневой корочке. Мясо при разломе должно свободно отставать от кости и иметь цвет отварного продукта. Возле позвоночника не должно быть следов крови.

Техника безопасности при копчении рыбы

При работе с горячими продуктами необходимо соблюдать технику безопасности, чтобы исключить ожоги:

прикасаться к коптильне во время приготовления блюда следует только в рукавицах-прихватках;
при открывании конструкции не наклоняться над крышкой, чтобы уберечь лицо и глаза от поражения паром;
обеспечить отсутствие посторонних лиц, особенно детей, возле нагревающегося аппарата.

Горячее копчение рыбы

1. Правильное горячее копчение рыбы
2. Как коптить рыбу горячего копчения
3. Как приготовить рыбу горячего копчения: процесс подготовки
4. Рецепты горячего копчения рыбы
4.1. Горячее копчение скумбрии
4.2. Горячее копчение мелкой речной рыбки к пиву
5. Видео: горячее копчение рыбы. Рецепт

Правильное горячее копчение рыбы

Копчение – это вариант термообработки свежей рыбы, основанный на использовании дыма, который получается в результате длительного процесса тления опилок. После такой обработки – а время горячего копчения рыбы составляет от получаса до полутора часов в зависимости от размеров тушки, – у неё появляется нежный вкус и неповторимый аромат, и рыбка превращается в настоящий деликатес.

В процессе приготовления рыбы горячего копчения в домашних условиях она не окисляется, и её филе получается очень сочным. При этом следует учитывать, что приготовленная методом горячего копчения рыба недолгое время способна сохранять свою свежесть, поэтому потребить её следует как можно раньше.

Процесс приготовления рыбы горячено копчения условно можно разделить на два этапа.

Высушивание. Этот процесс проходит при достаточно интенсивном дыме и направлен на то, чтобы выпарить из рыбы лишнюю влагу. По времени он занимает от пятнадцати до двадцати пяти минут.

Копчение. На этом этапе температура должна быть в пределах восемьдесят – девяносто градусов, и за этим в процессе приготовления необходимо внимательно следить, в противном случае рыба попросту сварится.

Как коптить рыбу горячего копчения

Если вы планируете регулярно готовить рыбу домашнего копчения, то для этих целей по доступной цене можно приобрести изготовленную промышленным способом коптильню. Если же вы только хотите попробовать свои силы в этом деле, то тогда можно соорудить коптильню из подручных средств: для этих целей вполне подойдёт металлический короб или старая бочка.

Важным элементом для правильной организации процесса копчения является подбор для этих целей опилок или веток деревьев. Здесь следует учитывать, что далеко не каждый вид древесины для этого подходит. В частности, несмотря на то, что сосновые породы деревьев (ель, сосна и т.д.) выделяют приятный запах, опилки из них для копчения использовать нельзя – в процессе сгорания они выделяют смолу, которая оседает не только на стенках коптильни, но и на самих продуктах. Наиболее подходящими для копчения являются ветви и опилки деревьев лиственных пород: дуба, ясеня, клёна и др. Также хороши для этого ветки плодовых деревьев, которые имеются практически в каждом домашнем саду: яблонь, вишен, груш и т.д.

Каких-либо ограничений по породам рыб для копчения не существует, однако, как показывает практика, наиболее вкусными в результате такого способа приготовления получаются толстолобик, сазан, щука, судак и др.

Как приготовить рыбу горячего копчения: процесс подготовки

Процесс подготовки рыбы для копчения в домашних условиях состоит из следующих этапов:

Свежевыловленную рыбу – а для копчения желательно использовать именно такую, – тщательно моют, очищают от чешуи, и вынимают из неё внутренности. При разделке рыб крупных размеров головы у них удаляются, а туловище сначала разрезается, а затем разворачивается в пласт. При подготовке мелкой рыбёшки её достаточно просто тщательно вымыть.
Разделанную рыбу натирают солью, расход которой составляет один килограмм триста грамм на пять килограммов рыбы. Любители специй могут добавить их туда по своему вкусу.
Отдельные любители осуществляют замачивание рыбы в соляном растворе. При приготовлении рыбы в полевых условиях этот способ вряд ли будет удобным, а вот занимаясь этим дома желающие смогут им воспользоваться.
Длительность просола рыбы в среднем занимает от пяти до десяти часов. После того, как этот процесс завершён, соль с поверхности рыбы убирается при помощи тряпки или попросту стряхивается.
Затем тушки рыбы подсушиваются в хорошо проветриваемом помещении, для этих целей можно использовать натянутую верёвку, развесив на ней рыбу на крюках. Продолжительность этого процесса составляет примерно два часа.

У некоторых любителей копчения рыбы в домашних условиях возникают опасения, что подготовленная таким образом рыба окажется слишком солёной. Как показывает практика, опасаться этого не следует: рыба берёт соли ровно столько, сколько ей необходимо.

Рецепты горячего копчения рыбы

Существует немало рецептов домашнего копчения рыбы, мы приведём из них два наиболее популярных.

Горячее копчение скумбрии

В магазине приобретается несколько средних тушек скумбрии и готовятся к процессу копчения вышеизложенным способом. Заметим, что мясо скумбрии хорошо сочетается с различными специями, в частности, с молотым перцем.
В коптильню насыпается две-три пригоршни слегка влажных опилок, причём лучше всего, если они будут из лиственных деревьев.
После этого на решётку кладутся тушки, при этом делать это нужно так, чтобы они не соприкасались между собой.
Коптильню закрывают крышкой и ставят огонь средней величины.
Через десять-двенадцать минут крышку следует приподнять и выпустить из-под неё дым: это профилактическая мера, гарантирующая, что после приготовления рыба не будет горчить.
Затем коптильню вновь накрывают и держат на огне порядка двадцати мину.
После этого пламя под коптильней гасится, и из неё извлекается рыба – она готова.
Чтобы полностью насладиться вкусом скумбрии горячего копчения, потреблять её следует после того, как она немного остынет.

Следует рецепт наверняка заинтересует рыбаков, возвращающихся с рыбалки с уловом некрупной рыбы.

Горячее копчение мелкой речной рыбки к пиву

Мелкую рыбёшку чистят, убирают лишнее, засаливают и на три дня оставляют под гнётом в тазике или бочке.
После этого её, промыв водой и подвялив, помещают в коптильню.
Предварительно днище коптильни застилают фольгой, на которую насыпают немного чистого песка, а сверху кладут опилки, при этом предпочтение следует отдавать ольховым или вишнёвым опилки.
Копчение рыбы должно происходить при температуре, не превышающей семьдесят градусов по Цельсию, тогда она получится в меру сухой и очень ароматной.
Весь процесс приготовления рыбы по данному рецепту занимает примерно сорок минут.

Копчёная рыба – настоящий деликатес, которым после его приготовления по нашим рецептам вы сможете в полной мере насладиться.

Видео: горячее копчение рыбы. Рецепт

Как сделать рыбу горячего копчения

Лучшая рыба – это колбаса. Наверное, это самая несправедливая и далекая от истины народная мудрость. Лучше рыбы – живой, серебрящейся на солнечном свете, бороздящей просторы тихой речушки – может быть только рыба, попавшаяся на удочку рыбака. Дальнейшая ее участь печальна для нее самой. Для поймавшего же ее человека – это творческая задача, ведь приготовить рыбу можно самыми разными способами.

Кто-то любит уху, другие предпочитают фритюр, третьи – свежайшие роллы. Рыбу варят, запекают в фольге, солят и вялят. Еще одна популярная технология приготовления – копчение, которое может быть холодным и горячим. Дальнейший разговор пойдет об одной из разновидностей этой технологии, о том, как закоптить рыбу в коптильне горячего копчения.

Способы и правила копчения

Под копчением понимают воздействие на поверхность продукта разнообразными веществами, входящими в состав коптильного дыма. Их более сотни, большинство обладает бактерицидным и антиокислительным действием. Эти вещества планомерно проникают внутрь продукта, предотвращая их порчу. Эффективность этой обработки целиком зависит от проницаемости имеющихся продуктов. Ее можно увеличить, предварительно просаливая исходное сырье. Поэтому на практике копчение применяют исключительно к просоленной рыбе.

Благодаря копчению рыба становится более нежной, она приобретает легко узнаваемый пикантный аромат и превосходный вкус.

Основными способами копчения считаются горячий и холодный варианты. Значительно меньше прибегают к полугорячему копчению и запеканию в дыму. Различия всех этих технологий заключаются в особенностях температурных режимов и продолжительности по времени. Простейшая зависимость такая – время копчения длится тем дольше, чем меньше температура дыма. Зато срок хранения будет соответственно большим.

Азбука коптильщика

Для горячего копчения рыбы понадобится особое устройство, которое будет закрываться герметично. Это может быть как промышленно произведенная коптильня для рыбы горячего копчения, так и самодельная емкость на базе большой кастрюли, бочки, ведра или металлического ящика. Для «авторской» коптильни из подручных средств потребуется надежная решетка для продуктов. Сама же коптильня должна иметь защитное внутреннее покрытие, которое не будет выделять на рыбу ничего вредного.

Вторая важная часть подготовки всего процесса – это правильно подобранное топливо для копчения. И наконец рецепт приготовления. Конечный результат всего дела – вкуснейшая рыба горячего копчения – невозможен без нужного дыма, который сделает ее ароматной и аппетитной.

О топливе

Идеальный вариант топлива для горячего копчения – древесина лиственных пород, включая ветки, стружки и, особенно, опилки. Лиственные деревья (дуб, бук, клен, ольха, осина, рябина и т. д.) выделяют незначительное количество смолы, в отличие от хвойных собратьев. Профессиональные коптильщики добавляют еще и засохшие ветки плодовых деревьев, ягодных кустарников (вишня, слива, груша). Дым после их сгорания придает рыбе интересные ароматы.

Лучшей считается древесина ольхи и можжевельника. У нее максимально выраженные бактерицидные свойства. Срок хранения рыбы горячего копчения, приготовленной в дыму этой древесины, наиболее долгий.
Хвойную древесину для горячего копчения рыбы используют редко. Рыба, приготовленная на таком дыму, получается не очень аппетитно выглядящей из-за избытка сажи. Ее запах также оставляет желать лучшего.

В древесине березы – дерева-символа России – содержится много дегтя, поэтому для копчения ее не используют.

В качестве натуральных ароматизаторов и усилителей вкуса хорошо подойдут: виноградная лоза, ягоды можжевельника, в микроскопических количествах – шишки, травы, пряности.

При этом лучше использовать небольшие сухие веточки, очищенные от коры. Крупные ветки, поленья стоит разрубить на щепки небольшой (5 см) длины.

Для эффективного образования дыма обязательно использование опилок, стружек. Ими нужно запастись основательно.

Что абсолютно точно не подойдет для горячего копчения рыбы, так это фанера, листы ДВП или ДСП, окрашенные или клееные доски, ламинат и прочие изделия из древесины, обработанные полимерными смолами и другой «химией».

О коптильнях

Основное требование к любой коптильне – герметичность. Воздух не должен попадать внутрь, поскольку это может привести к возгоранию дров, а значит, снизит качество будущего рыбного деликатеса. Коптильня должна иметь также значительную глубину. Иначе развешенные в ней рыбины будут касаться дров и дна. Это приведет либо к их горению, либо к варке, а не копчению.

Коптить рыбу в коптильне можно дома и на даче или на берегу реки. В качестве емкости подойдут как бочка или ведро, так и, например, старый улей. Более «продвинутые» варианты – копчение в металлическом ящике на мангале или с помощью угольных или газовых грилей. Владельцы частных домов могут обустроить коптильню в дымоходной трубе на чердаке или приспособить печку.

Как коптить горячим способом?

Теперь рассмотрим пошагово, как коптить рыбу горячего копчения.

Какую рыбу лучше коптить?

Начинающего коптильщика в первую очередь интересует, какая рыба подходит. Она может быть любой, и морской, и речной. Главное – чтобы была свежей. Коптят, конечно, и размороженные рыбины, если их заморозили в свежем виде. Чаще всего на практике коптят рыбу карповых пород (жерех, лещ, чехонь), осетровых (стерлядь, осетр), а также сомов, угрей, корюшку и треску.

Размеры тушки не особо важны. Предпочтение можно отдавать особям пожирнее. Лучше если в одной партии будут рыбины одного и того же вида, примерно одинаковых размеров. Тогда вся эта рыба просолится, а затем прокоптится равномерно.

Мелкие рыбины весом до 400 г, как правило, не потрошат: их солят и коптят цельными тушками. Рыбу средних размеров до 3 кг чаще всего потрошат, оставляя чешую и голову.

Крупные экземпляры потрошат, а затем пластуют, отрезая всегда голову. Их можно разделить пополам по спине или коптить кусками, нарезанными поперек.

Засолка

Это крайне важный этап, ведь от степени просола рыбин зависит их конечный вкус.

Подготовленные для копчения рыбины или куски филе солят в тузлуке (рассоле большой концентрации) или сухим способом.

Мелкие особи «надевают» через глазницы на шпагат. Крупные – связывают парами за хвосты. Крупные куски филе просто обвязывают с помощью шпагата.

При сухом посоле рыбу помещают слоями в какую-нибудь емкость, посыпая солью каждый слой. Особо крупные рыбины просто натирают солью, затем заворачивают в пергамент.

При мокром посоле рыбины погружают в тузлук. При таком способе время посола сильно уменьшается (до двух часов).

Этап засолки для рыбы горячего копчения длится от трех часов для мелких рыбин, до 12 часов – для крупных.

Вяление

После засолки рыбу необходимо провялить для равномерной солености. Рыбины нужно обвязать бечевкой, подвесить, чтобы рассол стекал. Для защиты от насекомых можно сделать марлевый полог, сложив ткань в несколько раз, затем смочить уксусом.

До начала копчения все подготовленные тушки нужно аккуратно обвязать бечевкой для удобной подвески в коптильне. Это также не даст рыбинам развалиться во время приготовления.

Приготовление в коптильне из бочки

На дно бочки нужно выложить заранее заготовленные щепки с опилками подходящих пород древесины. Толщина слоя – 2 см. Обязательно нужно подготовить несколько веточек можжевельника для ароматизации.

К бочке нужно заранее подогнать по размерам одну или две решетки и крышку. Решетки установить на подходящей высоте, одну над другой. Рыбины лучше укладывать в один слой, тушки не должны касаться друг друга. Крупные рыбины лучше поместить на нижнюю решетку, поближе к днищу, мелкую – наверх. Шпагатные обвязки с рыбин снимать не нужно: копченая рыба просто развалится.

Далее наступает время для разведения костра. Пусть он будет небольшим, но дает равномерный длительный жар. После этого коптильню нужно закрыть крышкой.
Первый этап приготовления рыбы в коптильне – примерно четверть времени, это этап подсушки. Температура дыма примерно 80 градусов Цельсия. Само копчение начнется, когда температура дыма в бочке дойдет до 100 градусов.

Плеснув воды на крышку бочки, можно определить в общих чертах «обстановку» внутри коптильни. Испаряющаяся, а не кипящая вода – верный признак того, что копчение идет правильно.

Саму крышку в ходе процесса лучше не открывать, чтобы проникший воздух не воспламенил щепки.

Сколько коптить рыбу в коптильне

Нужный сухой дым с узнаваемым классическим ароматом появится в течение получаса-часа, исходя от размеров, количества рыбы, объема коптильни. По сути – это знак успешного окончания процесса.

Правильно приготовленная рыба будет иметь чешую золотистого цвета, сухую поверхность и великолепный, моментально узнаваемый запах.

Хорошо закопченная рыба пропекается насквозь. Ее мясо свободно отходит от хребта. Плотность – такая же, как у жареных рыбин. Сразу же после копчения ее можно смело подавать к столу.

Сколько хранится рыба горячего копчения

Важно помнить, что приготовленная таким способом рыба – это типичный скоропортящийся продукт, поэтому сохранить ее надолго не получится. Хранить рыбу горячего копчения следует в прохладном месте в течение двух-трех дней, не больше. В летнее время ее лучше съедать сразу.

О пользе и вреде

Польза и вред от рыбы, копченной горячим способом, – вопрос дискуссионный. Из-за высокой температуры дыма она быстро готовится. Цена за скорость и превосходные вкусовые качества – ощутимое нашим организмом количество канцерогенов. Еще опасней, если рыба была куплена с рук – ее вполне могли закоптить с помощью «жидкого дыма», а это – сплошная «химия». При этом основная часть опасных для здоровья веществ содержится в ее шкурке.

Увы, такая рыба – это бесспорный деликатес, обладающий изумительным вкусом, но не содержащий в себе при этом почти ничего полезного для человеческого здоровья.

Однако, когда речь заходит о рыбе горячего копчения, такие мелочи, как полезность или содержание витаминов, однозначно отходят на второй план. Настоящих рыбных гурманов не останавливает даже ядовитая фугу, не говоря уж о бензапирене и других канцерогенах.

Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения? Делаем это правильно в домашних условиях и на природе + видео

Если рыбы Вам удалось поймать много, то с ней непременно нужно что-то делать. Вариантов здесь множество, от рыбацкой ухи и до приготовления различных экзотических блюд из рыбы.

Но, всё-таки наиболее простые и распространённые способы приготовить рыбу, это всё та же уха, жарка рыбы и её копчение.

Если Вы умеете правильно коптить рыбу, то у Вас получится очень ароматное и безумно вкусное блюдо. Процесс копчения рыбы особой сложностью не отличается, главное, чтобы у Вас был огонь и коптильня.

Дым служит натуральным антисептиком. Поэтому он поможет Вам сохранить рыбу более продолжительное время, а кроме этого наполнит её своим ароматом и весьма приятным вкусом. А вот как нужно коптить рыбу дома в полевых условиях будем сейчас подробно разбираться.

Учимся коптить рыбу правильно и вкусно. Как это делать?

Сам процесс копчения рыбы всегда начинается с её выбора и заканчивается уже непосредственным извлечением рыбы из коптильни. Все эти этапы нужно чётко себе представлять, чтобы не испортить свой улов.

Ведь рыбу можно запросто передержать в коптильне. После этого, вместо лёгкого аромата дыма, она сильно продымится и есть её можно будет с большим трудом. Если же рыбу Вы недокоптите, то она будет скорее похожа на варёную, чем на копчёную.

Какую рыбу можно коптить?

Здесь нет каких-то строгих правил при выборе рыбы для копчения. Закоптить вкусно можно почти всю рыбу. Но обязательно нужно иметь в виду основные условия. А их всего лишь два.

Коптить нужно только рыбу исключительно свежую!

При таком способе её приготовления, рыба должна быть только одного вида и по размеру одинаковая. Только такая рыба сможет хорошо и равномерно просолиться и также прокоптиться.

Если же говорить про вид рыбы, которая наиболее вкусна именно в закопченном виде, то это рыба жирная. Например, очень вкусно можно закоптить ту же скумбрию или терпуга.

Также к этой категории можно отнести сига, пикшу, салаку, камбалу, сайду, стерлядь и судака с сомом. Отличное блюдо получится и из угря.

Рыба более простая, тот же карась или окунь тоже подходят для копчения. Повезло поймать щуку ? Можно коптить и её. Так что, думаю, с выбором рыбы для копчения мы полностью определились.

Какой должна быть коптильня, чтобы коптить рыбу?

Обычно рыбу коптят в коптильне, а представляет она из себя простой металлический ящик. У него обязательно есть крышка и решётка. По высоте коптильня под рыбу высокой быть не должна.

Вполне достаточно всего 50 см в высоту. Если ящик будет выше, то всю рыбу вряд ли удастся хорошо прокоптить. Что касается крышки коптильни, то она должна закрывать её очень хорошо и плотно.

Нужно ли потрошить рыбу перед копчением?

Некоторые рыбаки потрошением рыбы при копчении не занимаются и коптят её прямо, как она есть. Но если рыбу не потрошить, то иногда она может давать горечь. Так что, жабры лучше всё-таки удалять и с ними же ещё, и все внутренности.

Также не следует оставлять и чёрную плёнку, которая покрывает рёбра. Разную рыбу по своему размеру, потрошить нужно по-разному.

Рыбу среднюю по размерам, то есть от 1 и до 3 кг, можно тоже коптить без потрошения. Но, если Вы будете коптить её горячим способом, то лучше всё же все потроха из неё извлечь. При этом, чистить и удалять голову не нужно.

Что касается рыбы очень большой, то потрошить её нужно обязательно, а кроме этого ещё и порезать. Лучше всего разрезать крупную рыбу вдоль. В итоге у Вас должно получиться две продольные половинки.

При таком разрезе вдоль спины, у Вас каждая половинка рыбной тушки должна иметь половинку головы и половинку хвоста. Если приложить разрезанные куски рыбы друг к другу, то они должны соединяться почти правильно на брюшной стороне рыбы. Позвоночник удалять не нужно. Также не трогают и хвостовой плавник.

Можно порезать рыбу и по-другому, например, поперёк. В этом случае нож нужно ставить вертикально к позвоночнику. Куски нужно стараться резать одинаковые, так они прокоптятся равномерно.

Рыбу при копчении лучше не чистить, а оставить на ней всю чешую. Этот вариант даже более предпочтителен. Чешуя, это очень прочная защита, кроме того, после копчения она выглядит весьма привлекательно.

Если рыбу Вы оставите в чешуе, то грязь и копоть при копчении ей не страшна. Но вот если Вы коптите сига, то его обязательно нужно почистить. Также можно почистить и ту рыбу, чешую которой при ловле сильно повредили. Например, если ловили Вы её сетью.

Сколько и как солить рыбу?

Рыбу перед копчением солить нужно обязательно. Лучше всего сделать это за 2 или 3 часа, прежде чем вы отправите её в коптильню. Но если хранить Вы её после копчения не планируете, а сразу же съедите, то можно посолить её тут же. То есть, натёрли солью и следом же отправили её в коптильню. Держать её в соли при этом не нужно.

Если съесть Вы её хотите попозже, тогда лучше рыбу всё-таки засолите, ведь промыть её от лишней соли можно всегда. Именно это и делают перед самым процессом её копчения.

Кроме соли (это компонент обязательный), перед самой закладкой рыбу обычно перчат, а также добавляют различные специи к ней и некоторые травы, которые хорошо сочетаются именно с рыбой.

Постарайтесь “не забить” специями вкус самой рыбы.

Коптим рыбу. На какой древесине это делать?

Лучше всего для рыбы подойдёт ольха. Это может быть щепка или же стружка, которые немного смачивают. Также в стружку можно добавить и свежие веточки с листьями. Подойдёт для рыбы ива. Но всё-таки классикой копчения рыбы считается ольха или можжевельник.

Ещё для рыбы можно использовать дуб (подходит для копчения многих продуктов), яблоню, орешник, грушу (хорошо подходят для этого ветки, обрезанные по весне) или ясень с берёзой.

Таким образом, используя разную древесину, можно регулировать вкус копчёной рыбы. Можно даже взять щепки не одной породы, а сразу нескольких.

Если щепки Вы будете заготавливать сами, то обязательно предварительно снимите всю кору с веток, ведь в ней присутствует смола (очень часто её там достаточно много). Вот из-за смолы как раз и не используют при копчении древесину от хвойных пород.

Ветки и кусочки древесины, измельчают на маленькие кубики, сантиметра по 2-3. Больше по размеру они быть не должны. Щепу обязательно перед засыпкой увлажняют.

Закладываем рыбу для копчения

Первым делом, как мы уже сказали, нужно разложить на дно щепки, далее идёт решётка и уже на неё кладётся сама рыба. При этом, класть на решётку рыбу нужно только в один слой. Это даст ей возможность хорошо прокоптиться, ведь дым сможет “подойти” к ней свободно с любой стороны.

Коптильню после этого плотно закрывают, и можно ставить её уже непосредственно на огонь. Не очень большую коптильню вполне можно установить и на мангал. Угли, которые будут находиться под коптильней, нужно разложить также равномерно.

Можете оставить парочку ещё не полностью прогоревших поленьев, но сильным огонь в любом случае быть не должен.

Сколько держать рыбу на огне при копчении?

Сначала коптильня должна прогреться. Когда это произойдёт, то щепки начнут дымить и Вы увидите белый дым, который непременно появится из коптильни. Такой дым идёт от ольховых щепок.

После прогрева коптильни, все дрова, которые ещё горят, убирают.

Далее, коптить рыбу лучше всего только на одних углях. Если рыба в коптильне у Вас средняя, то ей нужно минут 30 или 40, чтобы приготовиться. Но здесь время определяется силой самого огня, размерами коптильни и тем, сколько рыбы в ней находится.

Обязательно следите, чтобы коптильня нагревалась в меру, то есть без перегрева. Слишком высокой внутри коптильни температура быть не должна. Это особенно важно при начале процесса копчения. Это процесс состоит из 2 этапов.

Первый из них, это подсушивание (по времени это где-то 1/4 часть), а второй – уже непосредственно само воздействие дыма на рыбу, то есть копчение, которому отводится оставшееся время.

Какая температура внутри самой коптильни вполне реально определить. Делается это весьма просто.

Когда Вы капаете водой на крышку и она полностью испаряется без шипения, то, значит, Ваша рыба коптится по правилам и не сварится. Так что регулируйте температуру, убавляя или прибавляя огонь в костре или мангале.

Открывают коптильню только после её полного остывания и когда уже дым из неё не идёт. Теперь нужно осмотреть рыбу. Хорошо копчёная рыба по цвету должна быть тёмно-золотистой, иногда даже с красноватым оттенком. А вот совсем светлая рыба, скорее всего ещё сыровата.

Учимся коптить рыбу без применения коптильни

Не всегда коптильня оказывается под рукой, тогда можно закоптить рыбу в простой фольге. В неё заворачивают рыбу (при этом фольга должна покрывать рыбу несколькими слоями) и протыкают в фольге несколько дырочек.

Далее, можете положить рыбу на решётку, либо на угли, где она и будет запекаться. Только для этого лучше всего рыбу брать жирную. Например, всё ту же скумбрию с терпугом.

Ещё несколько полезностей при копчении рыбы

Это своеобразные аксиомы, которые нужно знать не только в теории, но и применять их, когда будете коптить рыбу.

Не нужно в коптильню класть рыбу, если размер тушек сильно разнится. Когда коптильня ещё стоит на огне, открывать её не следует. Тоже самое можно сказать и когда коптильня ещё дымит.

Если рыбу Вы закоптили горячим способом, то долго её не храните. Лучше съесть её сразу. Так и вкус её будет гораздо лучше. Если же Вы решили сохранить уже копчёную рыбу на какое-то время, то больше 3 суток в холодильнике лежать она не должна.

Коптить рыбу, всё-таки, это занятие больше мужское и занимаются этим в основном мужчины. Вот в этом видео Вам покажут как можно закоптить скумбрию в домашних условиях. Смотрим.

“

Как правильно коптить рыбу горячим способом?

Подготовка рыбы

Потрошение

Существует две технологии подготовки рыбы к горячему копчению. Никто не будет спорить с тем, что рыбьи внутренности, при ее готовке могут придавать горечь готовому продукту. Кому-то это может нравится, кому-то нет. Если такой вкус не по нраву, то ее потребуется выпотрошить и коптить в таком виде. При потрошении необходимо избавится от пленки черного цвета, покрывающей ребра изнутри. Кстати, чешую удалять не надо.

Засол

Перед тем как засолить рыбу, требуется ее рассортировать по размеру — крупная, средняя, мелкая. При выполнении этой процедуры надо помнить о том, что при подготовке улова к копчению для засола требуется намного меньше времени чем для вяления. Нельзя использовать всяческие пригрузы и пр. Для засола крупной рыбы потребуется 2,5 часа, для средней 2, и для мелочи — 1 – 1, 5 часа. По прошествии этого времени, рыбу надо промыть чистой водой и вывесить для просушки. Как только она начинает подсыхать, то ее надо обработать обыкновенным подсолнечным маслом. Перед началом копчения потребуется смазать решетку. Теперь можно выкладывать рыбу на решетку. Требуется помнить, что рыба должна быть примерно одного размера и не соприкасаться друг с другом.

Кстати, при копчении рыбы большого размера, для лучшего приготовления имеет смысл нанести на ее тушке надрезы.

Требования к коптильне

Коптильня представляет собой ящик, выполненный из листового металла. Желательно для изготовления коптильни использовать пищевую нержавейку. Кстати, коптильню для рыбы лучше купить в специализированном магазине.

В ее состав в обязательном порядке должна входить решетка или перфорированный лист, кроме нее коптильня оснащается крышкой.

Какая древесина лучше?

Сколько людей, столько и мнений, но большинство тех, кто занимается копчением рыбы в домашних условиях признают то, что оптимальной древесиной можно назвать ольху или можжевельник. Древесина может быть в виде щепок или стружки. Перед использованием рекомендуется ее смочить водой. Кроме названных сортов применяют иву, дуб, орешник. Довольно часто применяют плодовые деревья, в частности яблоню или грушу от них используют ветви, срезанные по весне.

Некоторые любители копченной рыбы комбинируют сорта древесины, это может придать рыбе особенный вкус.

При подготовке дров следует помнить о том, что с поверхности веток следует снять кору. Перед закладкой древесины в коптильню ее измельчают, размеры готовой щепы должны лежать в интервале 2 – 3 см. Непосредственно перед закладкой щепу увлажняют. Теперь она готова к использованию. Если объем коптильни примерно равен одному ведру, то для копчения потребуется 200 – 300 гр щепы.

Щепу ровным слоем укладывают на дно коптильни. О том как укладывать рыбы было рассказано чуть выше.

Время копчения

Какого-то четкого обозначения необходимого времени нет, но можно сказать, что для средней рыбины весом в 2 – 2,5 кг среднее время составит 25 – 30 минут. Если мясо рыбы после операции копчения приобрело светлый или бледный оттенок, то ее потребуется докоптить.

ВАЖНО! ЕСЛИ РЫБИНЫ ИЗ ОДНОЙ ПАРТИИ ИМЕЮТ РАЗНЫЙ ЦВЕТ, ТО СКОРЕЕ ВСЕГО РЫБА ПОРАЖЕНА ВРЕДОНОСНЫМИ ОРГАНИЗМАМИ.

Меры безопасности

При работе с домашней коптильней требуется соблюдать определенные меры безопасности, так как приходится работать с горячими предметами, то требуется использовать прихватки. в ходе копчения недопустимо снимать крышку с коптильни, стоящей на огне. Укладывать рыбу можно только в остывшую посудину.

Рецепты

Нередко, рыбаки приносят множество мелкой рыбешки. Из нее можно приготовить очень вкусную пивную закуску. Ее следует почистить и засолить. Время засолки — три дня.

Перед началом копчения на дно коптильни для рыбы можно уложить фольгу. Поверх нее можно насыпать слой речного песка, уложить просоленную рыбу на решетку. После этого поставить коптильню на средний огонь. Через 30 – 40 минут закуска будет готова.

Что ещё можно готовить в коптильне ?

От разнообразия копчёных магазинных продуктов идёт кругом голова, а вот их качество всегда остаётся под сомнением. Ведь многим известно, что в промышленных масштабах копчению нередко подвергают продукты не первой свежести, а иногда и «с душком».
Двухуровневая коптильня экономит время

Поэтому, чтобы не только наслаждаться вкусом, но и быть полностью уверенным, что продукты безопасны и качественны, многие предпочитают коптить мясо, рыбу и другие продукты самостоятельно. А ещё при этом появляется возможность придать блюду неповторимый аромат и вкус, который нравится именно Вам.

Но копчение – это не такое простое занятие, как может показаться на первый взгляд.

Чтобы коптить «на отлично», нужно не только соблюдать определенные правила, но и использовать хорошую коптильню.

Об этом и поговорим далее.

На рынке сейчас агрегатов для копчения великое множество.

Моя семья давно пользуется двухъярусной коптильней Camping Palisad, которая нас полностью устраивает.

Эта коптильня предназначена для копчения на открытом воздухе, а изготовлена она из специальной жаропрочной стали. Укладываете опилки, замаринованное сало, или рыбу, или курицу, кому что нравится, плотно закрываете крышкой и ставите на мангал или на костёр.

Сама коптилка довольно компактна, очень удобна в перевозке и эксплуатации. Имеет крышку-слайдер, которая легко сдвигается в сторону. Продукты коптильне можно уложить в 2 яруса, что очень удобно – можно готовить сразу 2 разных блюда.

Сыр лучше коптить в хлопковой ткани, и дать полежать не разворачивая 1 день

Несколько важных советов:

1. Перед помещением в коптильню продукты необходимо замариновать, используя для этого любимые приправы и соль, овощи же нужно промыть и засыпать специями.

2. За 30 минут до копчения замочите щепу в воде, так она не сгорит и дым будет более мягким

3. Не переборщите с щепой! 1 -1,5 горсти, не больше иначе еда будет горькой

4. После снятия коптильни с огня, крышку сразу не открывайте, от попадания кислорода жир может вспыхнуть, дайте ей немного остыть

Если курица или рыба кажутся горьковатыми – снимите с них шкурку

Не забудьте снять шкурку с курочки

В большой коптильне можно коптить прямо целые тушки, предварительно обвязав их шпагатом, в своей же коптильне я режу мясо и рыбу на кусочки.

Для меня главный критерий выбора продуктов для копчения – это их первоначальная свежесть. Именно от этого будет зависеть не только их вкус и аромат, но и длительность хранения.

Помимо всех видов мяса и рыбы, методом горячего копчения можно приготовить множество продуктов:

— сыры 2-3 минуты;

— сало – 30-40 минут;

— фрукты – 5-7 минут;

— овощи — 10-15 минут;

— орехи – 10 минут;

— домашнюю колбасу и колбасные изделия – 40-50 минут;

— курица – 30 минут;

— рыба – 30-40 минут.

Ещё один важный критерий получения идеального блюда в коптильне – правильно подобранное топливо. Мы обычно используем для этого щепу из дуба или ольхи. Но если хочется придать изысканный аромат копчёной дикой утке, то выбираем щепу из ивы, а для копчения овощей и фруктов лучше подойдет вишня или фруктовые породы.

Сало лучше коптить на опилках фруктовых деревьев

Коптите правильно, а главное, с душой, и тогда идеальный вкус любых блюд Вам обеспечен!

Рецептов коптильни для копченого лосося, вяленого мяса и других рецептов коптильни — Продукты для коптильни

Quick Brine Honey Горчичный Копченый Лосось

Автор: Smokehouse Products 19 августа 2021 г.

Теги: большой начальник , Большой главный рецепт , заядлый курильщик , рецепт главного курильщика , Глазурь , Рецепт глазури , Медовая горчица , Рецепт медовой горчицы , Маленький Шеф Рецепт , Маленькие главные рецепты , рецепт маленького шеф-курильщика , Копченый рецепт , копченый лосось , рецепт копченого лосося

БЫСТРЫЙ РАССОЛ МЕД ГОРЧИЦА КОПЧЁНЫЙ ЛОСОСЬ Есть много вариантов добавления аромата дыма в пищу.При копчении обычно думают о том, чтобы полностью приготовить продукт в коптильне от начала до конца. Другой вариант — частично коптить продукты по мере того, как ингредиенты входят в рецепт, придавая рецепту различные слои аромата дыма. Часто при принятии решения о том, сколько коптить продукты, все сводится к желаемой консистенции. У этого рецепта есть два варианта; полное копчение с добавлением глазури, пока рыба находится в коптильне, или частичное копчение, глазирование с последующей отделкой в духовке или …

подробнее

Копченое вяленое мясо темпе

Автор записи: Smokehouse Products от августа 07, 2021

Теги: большой начальник , Большой главный рецепт , заядлый курильщик , рецепт главного курильщика , отрывистый , Рецепт вяленого мяса , маленький начальник , Маленький Шеф Рецепт , Маленькие главные рецепты , маленький главный курильщик , рецепт маленького шеф-курильщика , Темпе Джерки , Темпе Рецепт , Вегетарианский , Вегетарианский рецепт

SMOKED TEMPEH JERKY Посмотрите в эти дни на секцию для вяленых продуктов в продуктовом магазине, и вы увидите всевозможные интересные комбинации, составляющие «вяленое мясо».Будь то бизон и клюква, курица буйвола, сыр и халапеньо, без мяса или какой-либо другой нетрадиционный сушеный переносной протеин, их единственное общее — это обычно высокая цена! Почему бы не купить несколько недорогих ингредиентов и не приготовить несколько полуфабрикатов самостоятельно? Даже сложные, звучащие веганские варианты могут быть невероятно простыми в создании, например, этот: ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 упаковка по 8 унций темпе 1/2 стакана свекольного сока * 3 …

подробнее

Бургеры с копченым беконом и луковым джемом

Автор записи: Smokehouse Products от 23 июля 2021 г.

Теги: Большой главный рецепт , рецепт главного курильщика , Маленький Шеф Рецепт , Маленькие главные рецепты , Рецепты , Начальник дыма , Рецепт Smoke Chief , Копченый бекон , Копченый бекон с луком , Копченый бекон, луковый джем , Копченые бургеры , Копченое варенье

БУРГЕРЫ С КОПЧЁМНЫМ БЕКОНОМ И ЛУКОМ Ароматный, слегка приправленный, сочный бургер часто делает более запоминающимся из-за покрывающих его начинок и приправ.Особенно вкусные начинки могут украсить больше, чем обычный бургер. Попробуйте это луковое варенье с копченым беконом поверх сливочного сыра на тарелке с мясными закусками, добавьте в пасту или заправьте в сливочный омлет. И нет ничего постыдного в том, чтобы просто съесть его ложкой из банки! ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОПЧЁННОГО ЛУКОВОГО ДЖЕМА: 1 фунт бекона 2 больших сладких лука 2 больших лука-шалота 4 зубчика чеснока 1 столовая ложка сливочного масла 1/2 стакана коричневого сахара 1/3 стакана яблока …

подробнее

Крылышки горячего копчения

Автор записи: Smokehouse Products от 13 июля 2021 г.

Теги: Большой , Большой главный рецепт , заядлый курильщик , рецепт главного курильщика , Горячие крылья , маленький начальник , Маленький Шеф Рецепт , Маленькие главные рецепты , маленький главный курильщик , рецепт маленького шеф-курильщика , Копченые горячие крылышки

КОПЧЕНЫЕ ГОРЯЧИЕ КРЫЛОЧКИ Горячие крылышки — популярный товар, когда дело касается закусок.Сосредоточение внимания на начальном копчении и приготовлении, чтобы получить идеальную текстуру, является приоритетом. Хрустящий снаружи, дымный и нежный внутри — вот цель, а затем подбросить соус. Хотя возможности вкуса безграничны, я включил в этот рецепт один из наших сладких, острых и пряных фаворитов. ИНГРЕДИЕНТЫ: 3-4 фунта куриных крылышек 6 стаканов воды 1/3 стакана кошерной соли 1/4 стакана сахара 1/4 стакана яблочного уксуса 1 столовая ложка черного перца Коптильня Мескитовые чипсы или желаемый аромат Оливковое масло или кулинарный спрей…

подробнее

Бекон и колбаса двойного копчения

Автор записи: Smokehouse Products от 17 июня 2021 г.

ДВОЙНОЕ КОПЧЕНИЕ БЕКОН И КОЛБАСКИ Копчите один раз, Коптите дважды, Добавьте особый соус И сделайте свой завтрак еще более приятным! Всего несколько простых шагов могут превратить купленные в магазине бекон и колбасу в нечто действительно особенное.Используйте на тарелке для завтрака или в качестве ингредиента для копчения в макаронах с сыром или в картофельном пюре. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1/2 фунта не приправленного толстыми ломтиками бекона 1 фунт ассорти несезонных сырых колбас СПЕЦИАЛЬНЫЙ СОУС: 1 столовая ложка кленового сиропа 1 столовая ложка бальзамического уксуса 1 столовая ложка соевого соуса 1/2 чайной ложки гранулированного лука 1/2 чайной ложки гранулированного чеснока 1/2 чайной ложки черного перца Древесная щепа коптильни (вкус …

подробнее

Полное руководство по копчению рыбы

Сохранение рыбы было неотъемлемой частью каждой культуры мореплавания.За тысячи лет сушки, засолки и копчения рыбы эта техника достигла такой степени, что когда-то обычная еда превратилась в деликатес. В этой статье рассмотрим рыбу горячего копчения.

Для холодного копчения требуется температура ниже 80 F / 25 C в течение нескольких дней. Однако горячее копчение можно производить при температуре до 250 F / 120 C и занимает всего несколько часов. Лучше всего начинать с соленой воды. Процесс посола происходит быстро, поэтому не беспокойтесь о том, что вам придется начинать накануне.Планируйте, что рыба находится в рассоле примерно 15 минут на 1/2 дюйма толщины. Кроме того, рассчитывайте на 1 литр рассола на фунт рыбы.

Горячее копчение

Горячее копчение можно делать практически в любом гриле или коптильне, это проще и быстрее, чем холодное копчение, которое может потребовать более специализированного оборудования и гораздо большего терпения. То, что мы получаем, одинаково дымно, но не сушится и не консервируется таким же образом. Это означает, что у рыбы горячего копчения короткий срок хранения, и ее необходимо охлаждать или замораживать.

Рассол может быть просто солью и водой. Употребляйте 1 столовую ложку / 15 мл простой соли, то есть соли без йода, на стакан воды. Если вы хотите использовать водопроводную воду, оставьте ее в большом контейнере без крышки, чтобы дать хлору раствориться. Рассол также может содержать любые добавленные вами приправы. Вы можете заменить часть воды белым вином или добавить перец горошком, коричневый сахар или любую приправу к рыбе, которая вам нравится.

Ель

Выбор подходящей рыбы и правильной древесины

Подойдет любая рыба.Однако более жирная рыба впитает больше аромата дыма, поэтому такая рыба, как лосось и форель, идеально подходит для копчения. Вы можете использовать рыбу целиком или ее части, но филе с кожей лучше, чем другие нарезки.

Подойдет практически любая древесина, но вы можете использовать древесину, такую как ольха или фруктовые деревья. Лосось часто коптят с ольхой, так как эта традиция восходит к коренным народам северо-запада США. Конечно, вы можете использовать мескитовый, дубовый или любой другой дымогар, который вам нравится больше всего.Из-за короткого времени копчения у мескита не будет возможности придать ему слишком горький привкус, но вы можете использовать его экономно.

Смотреть сейчас: Как правильно коптить лосось

Правильная температура курения

Если вы сможете поддерживать низкую температуру копчения, ниже 150 F / 65 C в течение первого или двух часов, у рыбы будет больше времени, чтобы впитать аромат дыма. Через 2 часа включите огонь примерно до 95 ° C, чтобы закончить его. Убедитесь, что рыба полностью нагрета до температуры не менее 165 F / 75 C.Помните, что когда дело доходит до приготовления при низкой температуре, всегда лучше перестраховаться.

В заключение отметим, что копченая рыба не только является отличным блюдом или закуской, но также является отличным ингредиентом. Попробуйте взять мясо копченой форели или подобной рыбы и смешать его со сливочным сыром, чесноком, солью и перцем, и у вас неожиданно получится отличный намаз для крекеров. Многие рецепты требуют копченой рыбы, от супов до салатов и основных блюд. Зная, как коптить рыбу, вы сможете приготовить эти блюда еще лучше из рыбы домашнего копчения.

Рецепт лосося Smoke House | Что готовит Америку

Рецепт лосося Smoke House любезно предоставлен Дэвидом Хегстромом, бывшим офицером канадской станции береговой охраны в Бэмфилде (западное побережье острова Ванкувер). Я лично люблю копченый лосось, поэтому, пожалуйста, ознакомьтесь с рецептом лосося David’s Smoke House.

Коптить дикого лосося очень просто, если следовать приведенному ниже рецепту.

Еще больше замечательных рецептов Линды с лососем, а также «Как выбирать, покупать и готовить рыбу».

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: Рецепт лосося Smoke House

Весь лосось, свежепойманный
Приблизительно 1 1/2 галлоны холодная вода
Не йодированная соль (Кошерная или маринованная соль)
2 чашки сахар (гранулированный) или можно заменить 1 1/2 стакана коричневого сахара

Очистить рыбу путем потрошения и очистки от чешуи. Совет: смойте чешую с помощью садового шланга или ножа (просто обмахните чешуйку, и она смоется).Удалите все мелкие кости, кровь и рваные края. Нарежьте лосося на простые полоски шириной примерно 3 дюйма и глубиной 1 дюйм. Промойте и высушите бумажными полотенцами.
Приготовьте рассол: В большой стеклянной посуде, посуде из нержавеющей стали или пластике (не из алюминия). Смешайте воду и соль. ПРИМЕЧАНИЕ: Дэвид советует перемешивать, пока сваренное вкрутую яйцо не будет плавать в рассоле. Добавьте сахар.
Вариант: Можно также добавлять в рассольную смесь для дополнительного аромата, чесночный порошок, луковый порошок, лимонный сок, перец, соус Табаско, соевый соус и / или Вустерширский соус.
Поместите лосося в подготовленный рассол кожицей вверх на 1-1 / 2–3 часа (полностью погрузите рыбные полоски в рассол). Если рыба толщиной в два дюйма и более, ей нужно больше времени. По истечении времени рассола удалите лосося из рассола; тщательно промойте под холодной водой и высушите бумажными полотенцами.
Поместите соленую рыбу на решетку для коптильни и дайте высохнуть примерно на 1-2 часа. ПРИМЕЧАНИЕ. Когда рыба высохнет, она станет блестящей.Это называется «пленкой», и ее образование на поверхности мяса очень важно.
Поместите решетку с лососем в курильщик. Заполните поддон коптильни желаемым топливом (щепа или гранулы) по вашему выбору (ольха, яблоко, вишня, мескит или гикори) и проденьте его через дверцу на нагревательный элемент. Включите курильщика. Кастрюля с топливом начнет дымиться примерно через 20 минут и прослужит примерно 45 минут. Готовьте лосось либо горячим копчением (используйте нижнюю часть для горячего копчения), либо холодным копчением.
ГОРЯЧИЙ ДЫМ: Дым примерно от 6 до 8 часов при температуре от 165 до 190 градусов по Фаренгейту (часто проверяйте температуру и не позволяйте ей становиться слишком горячей). Лосось готов, когда жирный белый кусок выходит на поверхность, становится твердым и имеет золотую глазурь. Может потребоваться всего четыре дровяных сковороды или больше для большего дымового / птичника. (Сарайного типа).
ХОЛОДНЫЙ ДЫМ: Коптится меньше времени, копчение / копченую рыбу «по-индийски» можно коптить намного дольше. Этот стиль можно курить несколько дней.Использование Big Chief Smoker, от 8 до 12 часов — может потребоваться от 6 до 8 дров.
КОНСЕРВИРОВАНИЕ: Если консервирование — горячее / копчение 4 часа и холодное / копчение 6 часов или меньше.

Коптильня Стоунволл — Сестры лосося

Летний портрет нашей мамы: флисовая куртка, пришитая к ее груди, под оранжевыми нагрудниками, поверх коричневых сапог Xtratuf, вся в рыбьей чешуе. Откинув взъерошенные ветром пряди своих светлых волос внутренней стороной предплечья, голые руки покрытые коричневым сахаром, солью и лососевой слизью.Нож для филе с белой ручкой в одной руке, хвост нерки в другой — наша мама режет длинные полоски из филе на своем столе для чистки рыбы. Если и было что-то, для чего наша мама рождена, значит, делать копченого лосося.

Копчение лосося — это процесс терпения и умения, который зависит от погоды и времени. Когда родители переехали в нашу усадьбу, мама научилась коптить лосося от друга-алеута по имени Гасси. Наши родители построили коптильню рядом с пляжем в Стоунволл-плейс на 14-футовых сваях, чтобы бурые медведи не могли добраться до нее, даже если дотянулись до нее на задних лапах.Маме приходилось подниматься по раздвижной лестнице, чтобы развесить рыбу в коптильне, а бочковая печь доставляла дым через трубу в маленькую квадратную комнату.

Традиционно лосось коптят в филе, которое оставляют на хвосте и подвешивают над шестами или балками в коптильне, но наша мама любила коптить королевского лосося, а его толстое филе и высокое содержание масла затрудняли сушку в течение многих дней. Она начала коптить рыбу, используя собственную технику: разрезать филе на полоски шириной в полдюйма, связать их веревкой и подвесить для сушки по отдельности.Этот метод означал, что она могла использовать всю рыбу без отходов, и в итоге получила продукт, который был одновременно карамелизирован в жирном лососевом масле, соли и сахаре и высушен идеальным сочетанием ветра и дыма.

Перед тем, как приступить к партии копченого лосося, мама отвела нас на лодке, чтобы мы собирали коряги на соседних берегах для разжигания коптильни. Она ходила по пляжу с перочинным ножом, раздолбая кору бревен, чтобы посмотреть, есть ли у них волокнистая текстура тополя, ее любимый аромат дыма.Если они были правы, мы скатили их по пляжу и подняли в лодку, чтобы забрать домой, бензопилу на более мелкие части и сложить на дровах, чтобы приготовить бочковую печь. Следующим шагом было очистить лосося, который наш отец принес домой, отрезать кости и хвост и разделить лосось на длинные тонкие кусочки, чтобы замочить их в морской соли и рассоле с коричневым сахаром в сумках Rubbermaid посреди пляжной травы. После засаливания мы понесли лососи по пляжу в коптильню. Мы использовали верх нашей джакузи в качестве места для завязывания — скрепили две полоски лосося одинакового размера с помощью веревки и подвесили их на длинных шестах, опирающихся на ведра объемом 5 галлонов.Этот процесс занял целый день с несколькими перерывами на апельсин из корневого погреба, чашку чая в доме или плитку шоколада Hershey’s, поделенную между нами двумя. Но кто-то должен был всегда стоять на страже, на случай, если по пляжу забредет голодный ворон, лисица или медведь.

Рыбаки, которые отведали копченого лосося нашей мамы, полюбили его, и начали обменивать ее свежую рыбу на несколько мешков, полных полосок. Она также торговала камчатским крабом с лодок, проходящих через Берингово море, или дарила замки из лент друзьям в деревне, у которых не было своих коптильни.

Для этого рецепта требуется коптильня, цельный свежий лосось, тополь и сухая ветреная погода, поэтому он может быть недоступен для всех, кто использует эту поваренную книгу. Тем не менее, читайте дальше, чтобы понять процесс копчения лосося, как всегда в нашей семье — голосом нашей мамы. Из нашей кулинарной книги «Сестры лосося: рыбалка, пиршество и жизнь на Аляске».

(PDF) Производительность коптильни для копчения рыбы косвенным способом

Процессы 2020,8, 204 11 из 11

Sikorski, Z.E .; Синкевич, И. Курение традиционное. В Энциклопедии мясных наук, 2-е изд .; Academic Press:

Оксфорд, Великобритания, 2014; С. 321–327.

Ahmad, J.I. Копчености Применение курения. В Энциклопедии пищевых наук и питания, 2-е изд .;

Academic Press: Оксфорд, Великобритания, 2003 г .; С. 5309–5316.

Sikorski, Z.E .; Колаковский, Э. Курение. В Справочнике по переработке мяса, 1-е изд .; Толдр

, Ф., Ред .; Wiley-Blackwell:

Эймс, Айова, США, 2010; С. 231–245.

Раско, Б. Безопасное курение рыбы в домашних условиях, PNW238. Публикации Pacific Northwest Extension — Вашингтон

State University Extension. 2009. Доступно на сайте: http://www.uaf.edu (по состоянию на 21 сентября 2017 г.).

Kiczorowska, B .; Samoli

nska, W .; Grela, E.R .; Bik-Małodzi

nska, M. Профиль питательных и минеральных веществ избранной

Рыба свежая и копченая.Nutrients 2019,11, 1448. [CrossRef] [PubMed]

Oyerinde, A.S .; Огунлово, A.S .; Олукунле, О. Разработка печи для копчения рыбы с поперечным потоком, работающей на биомассе

. JAST 2013,3, 531–541.

10.

Royani, D.S .; Marasabessy, I .; Santoso, J .; Нуримала, М. Разработка инструмента для копчения рыбы в шкафу

(на индонезийском языке). J. Apl. Текнол. Pangan 2015,4, 74–78.

11.

Tsai, W.T .; Ли, М.К .; Чанг, Ю.M. Быстрый пиролиз рисовой соломы, жома сахарного тростника и скорлупы кокосовых орехов в реакторе индукционного нагрева

. J. Anal. Прил. Пиролиз 2006,76, 230–237. [CrossRef]

12.

Standar Nasional Indonesia. СНИ № 2725.1 Часть 1: Требования к качеству копченой рыбы, в редакции СНИ

2725: 2013 — Копченая рыба методом горячего копчения; BSN: Джакарта, Индонезия, 2009 г .; С. 1–5.

13.

Бадан Пенгавасан Обат и Маканан (BPOM). Положение главы БПОМ о бензо [а] пирене; КБПОМ

РИ № HK.03.1.23.11.11.09657 Tahun 2011. Доступно на сайте: http://www.jdih.pom.go.id (дата обращения

5 августа 2018 г.).

14.

Европейская комиссия. Регламент Комиссии (ЕС) № 208/2005 о внесении поправок в Регламент (ЕС) №

466/2001 в отношении полициклических ароматических углеводородов. O ﬀ. J. Eur. Союз L / 34. Доступно онлайн:

http://eur-lex.europa.eu (по состоянию на 24 апреля 2018 г.).

15.

ФАО / ВОЗ. Отчет о второй сессии Комитета Кодекса по загрязняющим веществам в пищевых продуктах; Совместная программа ФАО / ВОЗ по пищевым стандартам

, Комиссия Codex Alimentarius: Гаага, Нидерланды, 2008 г .; стр.1–30.

16.

Arason, S .; Nguyen, M.V .; Thorarinsdottir, K.A .; Торкельссон, Г. Сохранение рыбы лечением. В морепродуктах

Обработка, 1-е изд .; Boziaris, I.S., Ed .; John Wiley & Sons Ltd: Хобокен, Нью-Джерси, США, 2014 г .; С. 129–160.

17.

Flick, G.J., Jr. Копченая рыба — старый продукт с новой привлекательностью предлагает улучшенный вкус и срок хранения. Glob. Aquac.

Адвокат 2010,13, 35–36.

18.

Granata, L.A .; Flick, G.J., Jr .; Мартин, Р.E. Морепродукты: виды, продукты, переработка и безопасность, 2-е изд .;

John Wiley & Sons: Западный Суссекс, Великобритания, 2012 г .; С. 105–426.

19.

Тахир, М. Проектирование системы сушки солнечной энергии и энергии биомассы с контролем температуры на стебле

Сушка кукурузы. JIAT 2009,4, 11–16.

20.

Handoyo, E.A. Эффект использования кожуха кожухотрубного теплообменника (на индонезийском языке). JTM

2001

, 3,

19–23.

21.

Тахир, М .; Kasim, R .; Байт, Ю. Тест производительности интегрированной конструкции печи на биомассе и теплообменника

. Дж. Агритех 2013, 33, 219–225.

22.

Liyanage, C.D .; Пиерис, М. Физико-химический анализ порошка скорлупы кокосового ореха. Rulesia Chem.

2015

, 16,

222–228. [CrossRef]

23.

Van Alkemade, I .; Лоо, С .; Сулилату В. Исследовательские исследования возможностей переработки золы

, образующейся при сжигании отходов древесины.Доступно в Интернете: www.ieabcc.nl (по состоянию на 4 февраля 2017 г.).

24.

Тахир, М .; Мурсалим; Саленгке; Метусалах. Конструкция и характеристики циклонного сепаратора с теплообменником

для производства копченой рыбы. ARPN J. Eng. Прил. Sci. 2017,12, 5396–5404.

25.

Севилья, Япония; Клифт, Р. Очистка газа в требовательных приложениях, 1-е изд .; Springer Science & Business Media:

Бирмингем, Великобритания, 1997; С. 1–13.

26.

Woolcock, P.J .; Браун, Р. Обзор технологий очистки синтез-газа из биомассы. Биомасса Биоэнергетика

2013,52, 54–84. [CrossRef]

2020 Авторы. Лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья представляет собой статью

в открытом доступе, распространяемую в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution

(CC BY) (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).

5 лучших курильщиков рыбы (сентябрь 2021 г.) — полное руководство

Преимущества использования высококачественной коптильни для копчения рыбы

Одно из многих преимуществ использования высококачественной коптильни для копчения рыбы — это принцип «поставил и забыл».«Достаточно проделать минимальную подготовительную работу, а все остальное сделает курильщик. Однако контроль температуры — очень важная функция. Вы хотите купить коптильню с широким температурным диапазоном, чтобы коптить рыбу при более низкой температуре или делать вяленое мясо или колбасы при более высокой температуре. Получите вкус дыма ресторанного качества прямо у себя на заднем дворе!

Особенности, которые следует учитывать при выборе коптильни для рыбы

При выборе курильщика учитывайте условия, в которых вы, вероятно, будете курить.Вам нужно будет перемещать его или путешествовать с ним? Тогда вам подойдет курильщик с колесами. Также важна способность контролировать широкий температурный диапазон, если рецепт требует очень высокой или низкой температуры. Большое значение имеет устройство, которое хорошо изолировано, а также то, может ли он поддерживать свой уровень тепла, когда вы проверяете внутреннюю температуру вашего мяса. Важны ли для вас цифровые данные? Как вы собираетесь заправить курильщика и задумывались ли вы, какое влияние это может оказать на получаемый вкус? Все эти особенности следует учитывать при выборе покупок.

Тип коптильни и используемое топливо

Купить курильщика не так просто, как вы думаете, поскольку они бывают разных типов и стилей. Они могут работать на традиционном древесном угле, более удобном электрическом или все более популярном газовом пропане, каждый из которых работает по-своему и изготовлен в соответствии с вашими потребностями в курении. Приготовление пищи с использованием пропана должно быть эквивалентно использованию вашей плиты, кроме того, что вы добавляете в свой рецепт (например, приправы, маринада, ароматных чипсов), вы можете ожидать, что он будет служить только источником тепла.Приготовление пищи из щепы или древесных гранул будет таким же, как приготовление пищи на дровах. К мясу добавляется нотка свежего, древесного привкуса в любом вкусе по вашему выбору, например: вишня, мескит, яблоко, гикори и многие другие. Мясо, приготовленное на углях, придает полюбившийся всем нам аромат барбекю на заднем дворе.

Вы также можете комбинировать уголь и древесину, чтобы создать свой собственный особенный, фирменный аромат, который будет непревзойденным в любом соревновании по курению. Просто отправьте нам тарелку после вашей первой голубой ленты.

Диапазон температур

Некоторые люди предпочитают коптить рыбу при более низкой температуре, и в этом случае вы захотите выбрать единицу, которая может быть установлена на уровне 145 градусов по Фаренгейту, и при этом поддерживать этот уровень тепла, поскольку это минимальный уровень приготовления. температура, рекомендованная для копчения рыбы. Если вы собираетесь использовать коптильню для приготовления другого мяса или для приготовления вяленого мяса, температура в аппарате должна быть 375 градусов и выше.

Общая площадь приготовления

Коммерческие единицы доступны для массового производства, однако для жилых целей при выборе курильщика учитывайте размер вашей семьи.Беспроигрышный вариант — купить квартиру немного больше, чем вам нужно для вашей семьи, мероприятие, которое вы решите устроить. В противном случае вам придется потратить целый день на приготовление партий, а качество блюда тем временем ухудшится.

Размеры и вес

Размер и вес коптильни должны иметь для покупателя такое же значение, как и мощность приготовления. Агрегаты без колес могут оказаться трудными для переноски, поэтому примите во внимание, если вам придется много переносить или перемещать курильщика.То есть, если у вас есть небольшой гараж, двор или патио, где вы планируете хранить это.

Гарантия

Как показывает практика, любой продукт, на который распространяется пожизненная гарантия, означает, что производитель полностью гарантирует и поддерживает свой продукт. Это сигнализирует о том, что устройство рассчитано на длительный срок службы, и гарантирует, что приобретенный вами продукт гарантирован гарантийной защитой. То же самое и с планом защиты, который предлагается на Amazon для большинства этих продуктов.

Дополнительные функции

Дополнительные функции, такие как технология Bluetooth, внутренние термометры, цифровые считывающие устройства и системы самоочистки, могут быть весьма удобными и впечатляющими! Представьте себе, что вы можете развлекать своих гостей в гостиной, регулируя температуру курильщика во внутреннем дворике простым щелчком.Обязательно проверяйте внутреннюю температуру вашей рыбы, так почему бы не купить прибор, который идет в комплекте? Если вы носите очки, не напрягайте глаза и найдите курильщика с цифровым считыванием. Задача решена! Еда закончилась, все разошлись по домам, а вы должны убирать пепел? Нет проблем, просто купите коптильню с системой самоочистки, и работа будет сделана еще до того, как вы начнете.

Советы по копчению рыбы

Вот полезный список советов по копчению рыбы, которые помогут вам достичь желаемых результатов:

Пресноводные рыбы, такие как лосось, форель (без костей) и тилапия, наиболее подходят для копчения.
Клен, гикори и ольха — самые популярные идеальные ароматизаторы дыма.
Рыбу перед копчением необходимо замариновать, приправить и / или засолить.
Древесная щепа должна быть замочена в воде на 30 минут, чтобы дым продолжался. Их следует класть на угли, камни или загружать в кастрюлю или теплоноситель. Не смешивайте влажную и сухую стружку, это создаст неблагоприятный эффект.
После приготовления в течение 2,5–3 часов и достижения внутренней температуры 165 градусов, рыбу отдохните 20 минут.Перед подачей на стол выжмите сок лимона на рыбу, чтобы усилить аромат копчения.
Остатки копченой рыбы можно хранить в закрытых контейнерах до 7 дней и разогревать на сковороде до средней температуры.
Электроагрегаты следует хранить в надлежащих условиях и не оставлять на открытом воздухе круглый год. Инструкции по хранению см. В руководстве пользователя.

Топ 5 лучших пород древесины для копчения рыбы (обзор 2021 года)

Лучшие виды древесины для копчения рыбы

Стружка из ольхи Cameron

Продукция Cameron изготовлена из полностью натуральной твердой древесины и высушена в печи.

Эти стружки быстро воспламеняются и при использовании не создают слишком резкого дыма.

Вы можете получить немного коры на щепе, которая, как известно любителям курения, нежелательна для их упаковки.

Плюсы: Полностью натуральное дерево, высушено в печи, быстро воспламеняется, не слишком едко.
Минусы: Возможна упаковка с корой на стружках

Вы можете найти их здесь.

Кусочки дымчатого дерева — клен

Кусочки дымчатого дерева полностью изготовлены из натуральной твердой древесины и сертифицированы как свободные от вредных организмов.

Древесина поступает из США и не содержит химикатов. Куски размером с кулак также сушатся в печи перед упаковкой.

Это может быть немного дороже, поэтому, если вы ищете недорогой лес, Smoak может не для вас.

Плюсы: Произведено в США, не содержит химикатов, куски размером с кулак, высушены в печи, не содержат вредных организмов
Минусы: Дорого по сравнению с аналогичными продуктами

Вы можете найти их здесь.

Курительные фишки для барбекю Jack Daniel’s

Jack Daniels производит больше, чем просто виски.Они также делают древесную стружку из бочек для виски для курильщиков!

Они сделаны из настоящих бочек Jack Daniels, поэтому вы получите уникальный вкус бочек для виски, который только они могут обеспечить.

Эти чипсы обладают прекрасным вкусом, прекрасно сочетаются с рыбой и хорошо подгорают.

Указанный размер сумки может вводить в заблуждение, поскольку иногда в сумке может оказаться гораздо меньше, чем указано.

Плюсы: Настоящие бочки для виски Jack Daniels, отличный вкус, хорошо горят
Минусы: меньше в сумке, чем рекламируется

Вы можете найти их здесь.

Western Pecan BBQ Коптильные чипсы — Pecan

Наслаждайтесь древесной щепой без добавленных наполнителей и связующих веществ при использовании западных продуктов.

Вы можете рассчитывать на высококачественную древесную щепу, поскольку она сушится в печи для предотвращения появления вредителей, плесени и гниения.

Размер щепы может варьироваться от гораздо меньшего, чем средняя древесная щепа, до более крупных кусков, которые вам, возможно, придется разрезать.

Западные чипсы для копчения орехов пекан — отличный способ добавить сладости к рыбе, но при этом не переусердствовать.

Плюсы: Без наполнителей, сушеные в печи для предотвращения вредителей и гниения
Минусы: Несоответствующий размер стружки, могут закончиться более крупные куски

Вы можете найти их здесь.

Кусочки древесины яблони Weber

Кусочки древесины яблони Weber не обрабатываются, поэтому с кусками древесины не будут попадать химикаты или нежелательные масла.

Размер может не соответствовать размеру кусков древесины Weber, в результате чего остается больше стружки или больших кусков, чем хотелось бы.

Однако они поставляются в США и хорошо горят, несмотря на различия в размерах деталей!

Плюсы: Произведено в США, необработанный, хорошо сгорает
Минусы: Несоответствующие размеры (большие куски, маленькие щепки в мешках с деревянными кусками)

Вы можете найти их здесь.

Подробнее: Как потушить угольный гриль (3 быстрых шага)

Последние мысли о лучшей древесине для копчения рыбы

У рыбы тонкий вкус, который можно подавить сильным ароматом и дымом.

Лучшая древесина для копчения рыбы — это ольха. Ольха дает легкий привкус дыма, который не уступает натуральному вкусу рыбы.

Более мягкие сладкие сорта древесины, такие как орех пекан и яблоко, прекрасно сочетаются с рыбой.

Блог > Разное

Коптильня для копчения рыбы: способы правильно закоптить, рецепты копченой рыбы

способы правильно закоптить, рецепты копченой рыбы

Как выбрать подходящую рыбу для копчения?

Основные способы

Оборудование для производства

Подбор древесины

Подготовка сырья

Горячий способ

Сколько коптить рыбу в коптильне?

Как определяется готовность рыбы?

Сколько хранится копченая рыба?

Как коптить рыбу — полное руководство с фото и видео

Как выбирать рыбу для копчения

Подготовка рыбы

Рецепт соления рыбы

Какую древесину выбрать

Холодное копчение рыбы

Горячее копчение рыбы

Можно ли закоптить рыбу без коптильни

Как коптить рыбу — пошаговый рецепт горячего копчения

Коптильня

Коптильня своими руками

Горячее копчение рыбы

Щепа для горячего копчения

Техника безопасности при копчении рыбы

Коптильня 550 ДД – внутри камера копчения из липовой вагонки,

экологичная коптильня термос для домашнего копчения и малого бизнеса.

Удивите своих гостей или клиентов натуральными копчениями.

Как закоптить рыбу в коптильне горячего копчения

Коптильня

Коптильня своими руками

Горячее копчение рыбы

Щепа для горячего копчения

Техника безопасности при копчении рыбы

Горячее копчение рыбы

Правильное горячее копчение рыбы

Как коптить рыбу горячего копчения

Как приготовить рыбу горячего копчения: процесс подготовки

Рецепты горячего копчения рыбы

Горячее копчение скумбрии

Горячее копчение мелкой речной рыбки к пиву

Видео: горячее копчение рыбы. Рецепт

Как сделать рыбу горячего копчения

Способы и правила копчения

Азбука коптильщика

О топливе

О коптильнях

Как коптить горячим способом?

Какую рыбу лучше коптить?

Засолка

Вяление

Приготовление в коптильне из бочки

Сколько коптить рыбу в коптильне

Сколько хранится рыба горячего копчения

О пользе и вреде

Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения? Делаем это правильно в домашних условиях и на природе + видео

Как правильно коптить рыбу горячим способом?

Подготовка рыбы

Потрошение

Засол

Требования к коптильне

Какая древесина лучше?

Время копчения

Меры безопасности

Рецепты

Что ещё можно готовить в коптильне ?

Рецептов коптильни для копченого лосося, вяленого мяса и других рецептов коптильни — Продукты для коптильни

Quick Brine Honey Горчичный Копченый Лосось

Копченое вяленое мясо темпе

Бургеры с копченым беконом и луковым джемом

Крылышки горячего копчения

Бекон и колбаса двойного копчения

Полное руководство по копчению рыбы

Горячее копчение

Выбор подходящей рыбы и правильной древесины

Смотреть сейчас: Как правильно коптить лосось

Правильная температура курения

Рецепт лосося Smoke House | Что готовит Америку

Коптильня Стоунволл — Сестры лосося