Коптильня для рыбы и мяса: Коптильни для рыбы и мяса купить в интернет магазине 👍

Опубликовано в Разное

12 Янв 1986

Содержание

Коптильня для рыбы и мяса — что за устройство?

30.03.2014

Приготовление вкусной еды — особый ритуал летнего отдыха на природе. Слова «гриль», «шашлык» вызывают самые приятные ассоциации: солнечная погода, выходные дни, теплая компания. В любом супермаркете можно купить мангал или гриль. Устройства для копчения менее распространены, но при желании можно купить коптильню или сделать самому. Наградой за небольшие усилия станут превосходные копчености, которые можно назвать ювелирными украшениями в мире мясных деликатесов.

Коптильня для рыбы и мяса представляет собой устройство, в котором мясо или рыба подвергаются особой тепловой обработке, приобретают золотистый цвет и специфический вкус. При копчении бактериостатические вещества, содержащиеся в дыме, консервируют продукты, что дает возможность хранить их дольше.

Закоптить рыбу и мясо можно двумя способами: горячим и холодным. Время холодного копчения зависит от типа и размера продукта. Приготовление мяса крупных животных занимает несколько дней.

Промышленное производство коптилен холодного приготовления ориентировано скорее на ресторанную, а не домашнюю кухню. Горячее копчение занимает гораздо меньше времени и сил, поэтому имеет смысл купить коптильню для рыбы и мяса именно этого типа.

Для копчения лучше использовать сухие щепы лиственных пород. Влажная древесина не только медленно горит, но и не дает сухого дыма, на продукте может образоваться сажа. Хорошо подойдут ветки дуба, осины, орешника, яблони и березы. Каждая из этих пород придаст мясу уникальный аромат. Кора содержит смолу, поэтому ее следует снять. По этой же причине нельзя использовать хвойные ветки. Дрова должны быть однородными длиной 2-3 см.

Конструкция коптильни довольно проста. Самый распространенный вариант — коптильня из нержавеющей стали, которая представляет собой плотно закрывающуюся емкость с решеткой внутри. На дно коптильни укладывается древесина, прогорая, она заполняет емкость дымом. Продукт выкладывается на решетку таким образом, чтобы дым мог охватить его со всех сторон.
Если коптильня не электрическая, то ее устанавливают над открытым огнем или не плите. Нельзя допускать перегрева. На первом этапе, когда продукт подвяливается, температура не должна превышать 90 градусов. На стадии копчения создается бескислородная среда, температура должна быть около 120 градусов. Если нужно поднять температуру, подбросьте в огонь дрова, при необходимости снизить ее – отгребите часть угля. В течение часа аромат горячего копченого мяса заполнит Ваш дом, но на первых порах следует контролировать процесс, чтобы продукты не переварились.

Если Вы задались вопросом «где купить коптильню», загляните в наш интернет-магазин. Компания Koncept Garden предлагает разнообразные варианты. Чтобы изобилие моделей не поставило в тупик, почитайте статьи и отзывы. На видео коптильня представлена в действии, в нашем сайте Вы найдете много наших роликов. Все это составит представление о том, какая модель будет отвечать Вашим запросам и поможет купить коптильню.

На фото коптильня простой конструкции — двухуровневая с поддоном для жира. Такая коптильня на даче незаменима, ее можно использовать каждый день. Цена коптильни для рыбы при этом очень низкая.

Переносная или персональная коптильня — идеальное решение, если вавтомобиле мало места. Легкое и компактное устройство будет удобно на рыбалке, пикнике или охоте. Ее можно разместить над костром или поставить на газовую плиту.

Вертикальные угольные гриль-коптильни отличаются сферической формой. Эта конструкция безопасна при любых погодных условиях, т.к. пространство для огня закрыто.

Любители деликатесов холодного и горячего копчения могут купить коптильню универсальную, которая может использоваться в качестве жарочного шкафа.

Для любителей вкусной рыбки магазины коптильни предлагают легкую и компактную переносную модель. На столе всегда будет золотистая рыба, качество которой не вызовет сомнения. А взяв такую коптильню на рыбалку, можно отведать ароматный деликатес прямо на берегу.

Лестные отзывы коптильня цилиндрическая заслужила благодаря своей практичности. Мясо, сало, курицу и рыбу можно уложить на решетку или подвесить на крючки. Щепы фруктовых деревьев очень хорошо подойдут для этого вида коптильни и подарят продуктам неповторимый аромат.

При ограниченных материальных возможностях можно купить мини-коптильню. Эта небольшая модель с легкостью справляется с работой любой большой коптильни.

На фото коптильни представлены лишь небольшой частью. Если Вы пока не встретили в продаже коптильню, которая устроила бы Вас, попробуйте создать ее сами. Использовать можно металлический бак, ведро, кастрюлю и даже старый холодильник, главное условие – емкость должна закрываться плотно прилегающей крышкой, чтобы избежать утечки дыма. Следуя инструкциям и чертежам, которые сейчас найти очень просто, вы создадите уникальное устройство своими руками. Цена коптильни при этом будет существенно ниже.

Купить коптильню для рыбы или мяса, либо сделать ее самостоятельно – значит угощать своих домочадцев и друзей вкусными деликатесами, которые Вы не купите в магазине. Удивляйте своих близких и радуйтесь вместе с ними!

Учимся коптить мясо и рыбу. Кулинарный блог

Летний стол без копченостей – как брачная ночь без невесты. Единственная проблема в том, что коптить нужно уметь: в домашних условиях это не всегда просто. Чтобы сложностей не возникало, нужно запомнить несколько несложных правил и смело браться за дело.

Способов копчения всего два, но технология и правила выбора древесины для них всегда остаются одинаковыми и никак не зависят от того, что именно вы собираетесь приготовить.

Что коптим?

Если исходить из чисто практического опыта, то лучше рыбы с плотной чешуей для копчения нет ничего. Во-первых, ее будет легко чистить: кожа с чешуей легко отойдет сама, без трудностей открыв доступ к сочному мясу. Во-вторых, неплохо бы подумать и о здоровье — на поверхностях, прямо соприкасающихся с дымом, оседает немалое количество копоти. Съесть ее – не лучшее решение. Убирайте кожу и чешую, срезайте первые 2 миллиметра поверхности закопченного мяса.

Это касается как горячего, так и холодного копчения.

На чем коптим?

Описывать технологию самодельных коптилен нет никакого смысла – зайдите в любой более-менее крупный интернет-магазин или гипермаркет и приобретите заводской вариант. За исключением профессиональных моделей с регулировкой температуры и влажности, там все стандартно. Главное – проверить наличие поддона: он будет необходим, когда жир начнет капать с рыбы или курицы на тлеющее дерево.

Кстати, и о нем. Категорически запрещается использовать смолистую древесину – смола мало того, что загорится, так еще и испортит ваше мясо горечью. То же самое касается и любой коры: ее ни в опилках, ни в наколотых щепках быть не должно. Обычно, если речь идет о более-менее крупных объемах копчения, используют тонкие (1-2 см) лучины из ольхи, клена, ясеня которые укладываются на дно коптильни. Они дают отличный ароматный дым и не содержит смолы. Если коптильня миниатюрная, можно использовать и ольховые опилки или стружку: от нагрева они затлеют быстрее, но и дыма дадут не так много и не в той концентрации.

Дым должен быть белым – нельзя использовать сырую древесину или уже высохшие, мертвые ветви. Не поленитесь: заготовьте охапку дров и высушите их на солнце в течение 3-4 дней.

Как коптим?

Мясо или рыбу перед копчением максимум солят и перчат – вымачивание в маринаде оставьте для шашлыка. Копчение само по себе придает особый вкус, перебивать который незачем: натрите будущий «гвоздь меню» крупной солью, и оставьте минут на 20. Этого времени будет достаточно, чтобы наладить коптильню и разжечь огонь. Коптильня – это всего лишь железный ящик с решеткой: на нее выкладываем продукты, под ней размещаем древесину. Сам же ящик ставим на огонь или жаровню – мощный нагрев заставит дерево тлеть, а горячий дым сделает все сам.

При горячем копчении (в зависимости от размера порций) на приготовление у вас уйдет от 15 до 40 минут. При холодном копчении – то есть, только на дыму – можно потратить до 3-4 суток, постоянно поворачивая мясо или рыбу.

Морской окунь в коптильне

Морской окунь – 4-5 рыб среднего размера
Соль
Перец
Лавровый лист
Лимон – ½ шт.

Лучше свежей рыбы не может быть ничего, но если попалась замороженная – ничего страшного. Выдержите ее час-полтора в холодной воде, затем дайте окончательно разморозиться в тазу или кастрюле. После выпотрошите, сняв черные пленки, выстилающие внутреннюю поверхность брюшка – иначе рыба будет горькой.

Натрите рыбу крупной солью и перцем, выдавите половину лимона, в брюшко поместите 1-2 лавровых листика, переложите тушки для равномерности и выдержите 20-25 минут. Теперь приступайте к подготовке коптильной аппаратуры.

Выложите на дно коптильни наколотую крупную щепу равномерным слоем, разведите в жаровне огонь или разожгите костер. Огонь не должен быть слишком сильным: он должен гореть равномерно как минимум минут 15-20 – обеспечьте себя на это время дровами.

Выложенную на решетку коптильни рыбу накрываем крышкой и ставим на огонь. После того, как из-под крышки повалит белый густой дым, засекаем 15 минут. Открываем крышку – готово!

Горячее копчение в коптильне в домашних условиях: рецепты приготовления своими руками

Осетрина горячего копчения

Осетра можно приготовить разными способами, но ни один из методов не может сравниться с горячим копчением, потому что дым придает рыбе особый вкус, а ее цвет становится золотистым.

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0c/19/1765469590_0:0:2732:2048_1920x0_80_0_0_23375f10bda0addefb3dd5647b87dd1e.jpg

2021-12-25T16:11

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

крупная свежая осетрина, 2 шт.

лимон, 1 шт.

соль по вкусу

веточки укропа, 4 шт.

1. За 12 часов до начала копчения осетровых нужно очистить чешую, выпотрошить, тщательно промыть рыбу внутри и снаружи.

Шаг 1

2. Отрезать голову и хвост, затем разрезать каждую из туш на две части одинакового размера. Но для большего эффекта можно оставить рыбу целиком. Такое блюдо станет украшением стола на любой праздник.

Шаг 2

3. Далее необходимо обильно натереть осетра (или кусочки) солью со всех сторон. Заготовки поместить в холодильник на ночь.

Шаг 3

4. Перед приготовлением нарезать лимон и поместить его внутрь тушки. Добавить веточку укропа.

Шаг 4

5. Кусочки лучше связать шпагатом.

Шаг 5

6. Нужно положить осетрину на решетку и дать ей покоптиться в течение 40-45 минут.

Шаг 6

общество, еда, россия

Копченые свиные ребрышки

Горячее копчение в домашних условиях — один из способов консервирования продуктов, а также приготовления закусок к столу. На коптильне можно сделать мясо, рыбу, РИА Новости, 25.12.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0c/19/1765469590_0:0:2732:2048_1920x0_80_0_0_23375f10bda0addefb3dd5647b87dd1e.jpg

2021-12-25T16:11

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

кусок туши с ребрами, 1 шт.

вода для рассола, 2 л

соль, 300 г

селитра, 1 г

1. Подготовить рассол, добавив в воду соль и селитру.

Шаг 1

2. Ребрышки, очищенные от кожицы и подкожного жира, нарезать ломтиками весом около 500 г. Желательно, чтобы мясо между ребрами было в пропорции один к одному.

Шаг 2

3. Куски мяса очистить от кожи, выдержать холодными в рассоле в течение двух-трех дней. Затем промыть их, высушить на крючках в течение трех часов.

Шаг 3

4. Коптить при низкой температуре около 4 часов, использовать древесину плодовых деревьев.

Шаг 4

общество, еда, россия

Копченые шампиньоны с пряностями

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0c/19/1765469590_0:0:2732:2048_1920x0_80_0_0_23375f10bda0addefb3dd5647b87dd1e.jpg

2021-12-25T16:11

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

грибы, 600 г

оливковое масло, 0,1 л

масло грецкого ореха, 0,05 л

соль по вкусу

молотый перец по вкусу

смесь трав по вкусу

1. Слегка промыть шампиньоны проточной водой, очистить их и высушить на бумажном полотенце.

Шаг 1

2. В глубокую миску вылить смесь масел и добавить в нее травы (розмарин, шалфей, базилик, мята, тимьян, орегано, майоран), перец и соль. Хорошо перемешать.

Шаг 2

3. Опустить грибы в полученный маринад на час.

Шаг 3

4. Подготовить коптильню, положив в нее стружку с фруктовых деревьев (яблони, вишни, абрикосы). Это придаст грибам более яркий вкус.

Шаг 4

5. Поместить грибы на решетку шляпками вниз.

Шаг 5

6. Коптить 35-40 минут при температуре не выше 100° C.

Шаг 6

общество, еда, россия

МОСКВА, 25 дек — РИА Новости. Горячее копчение в домашних условиях — один из способов консервирования продуктов, а также приготовления закусок к столу. На коптильне можно сделать мясо, рыбу, сыры, фрукты или овощи. Как правильно коптить продукты своими руками, а также простые рецепты — в материале РИА Новости.

Что такое горячее копчение

Метод горячего копчения подразумевает термообработку продуктов дымом, нагретым до определенной температуры. Можно коптить как сырые продукты, так и предварительно приготовленные полуфабрикаты. Этот процесс не занимает много времени. На выходе получается мясо, рыба, овощи золотистых оттенков с сочной мякотью и тонким ароматом дыма. Процесс горячего копчения включает в себя два этапа: предварительную сушку продуктов и само копчение.

“Горячее копчение — тепловая обработка дымом от 40°С и выше, простой и доступный метод приготовления мяса курицы, индейки, баранины или рыбы, — рассказывает Федор Корнев, фермер. — Главное учесть небольшие хитрости, например, достаточный посол. Норма соли на 1 кг мяса или рыбы составляет 2,3%. Нужно выбрать правильную щепу — без смол. Процесс несложный, достаточно немного внимания”.

25 декабря 2021, 08:00ТуризмПять рецептов праздничных блюд: что едят на счастье в разных странах

Продукты для копчения

Копчению подвергают мясо, птицу, рыбу, колбасы, сыры. А также фрукты, овощи и орехи, грибы. Если коптят сразу несколько продуктов, как правило, они готовятся по-отдельности. Однако если коптильня большая, многие любители “мяса с дымком” используют разные ярусы прибора, чтобы разложить ингредиенты. Это способствует наиболее быстрому приготовлению пищи и помогает добиться аппетитного запаха, например, когда копченые фрукты пропитывают ароматом мясо.

Предварительная подготовка

Подготовка к копчению мяса, рыбы, птицы и сала необходима, поскольку этот метод приготовления иногда предполагает воздействие температур, недостаточных для уничтожения микробов в мясе или рыбе. Для этого предусмотрена засолка продуктов. Кроме того, качественная подготовка к копчению обеспечивает более длительный срок хранения и создает богатую палитру вкусов.

Засолка и маринование

Перед копчением продукты моют, нарезают порционными кусками и солят. Количество специй не должно превышать 1,8-2,0% готового изделия. Для горячего копчения продукты можно засаливать на два-три часа, после чего их помещают в коптильню.

Есть два варианта засолки — сухой и влажный. При сухом натирают солью вымытые продукты снаружи и изнутри, затем укладывают слоями в металлическую посуду. Каждый слой также посыпают специями. При влажном посоле подготовленные продукты укладывают в солевой раствор (10- или 15-процентный).

Специи и пряности

Универсальные приправы для горячего копчения — все существующие сорта перца (черный, красный, белый, розовый). Стандартный набор — соль, перец, чеснок. Также можно добавить предварительно измельченный укроп. Использование определенных приправ зависит от вкусов каждого человека. Но специи для копчения мяса или овощей не должны перебивать натуральный вкус продуктов.

В процессе копчения сала можно обойтись только солью. Пикантный аромат придадут чеснок, свежий и сухой, черный перец, лавровый лист. Такие специи для копчения сала универсальны, из них рекомендуется приготовить маринад. К чесноку можно добавить немного горчицы. Иногда по вкусу добавляют сахар.

Для копчения курицы и мяса применяют сельдерей, майоран, куркуму, базилик, шафран, мелиссу, чабрец. Для рыбы — сельдерей (подходит для судака и щуки), побеги чеснока в свежем и сушеном виде, зеленый лук, укроп (подходит для всех сортов рыбы), петрушку (сочетается с красной рыбой).

30 июля 2021, 09:00ТуризмСеледка с творогом, холодник, копченые миноги: хиты латвийской кухни

Выбор щепы

Чтобы придать будущему блюду особый аромат, можно мелко нарезать ветки фруктовых деревьев, виноградную лозу и добавить ягоды можжевельника, травы. Древесная щепа является лучшим материалом для копчения. Но хвойное дерево не подходит из-за большого количества смолы, лучше отдавать предпочтение фруктовым и лиственным породам.

Можно добавить пару горстей древесной стружки (щепы или опилок), в зависимости от объема коптильни. Древесная стружка поджигается либо во время разжигания костра под дымовой камерой, либо с помощью подставки, установленной поверх тлеющих деревяшек.

Процедура копчения

Пламя во время копчения должно быть несильным. Важно держать температуру на одном уровне. Рекомендуется сначала развести огонь в мангале и только потом ставить на него коптильню. Если жир попадет на древесную стружку, образуется эффект “мяса с дымком” — дым придает изделиям горький и приятный вкус.

В верхней части дымовой коробки устанавливаются специальные решетки. На них продукты раскладываются так, чтобы они не касались друг друга. Между ними должно быть расстояние в несколько сантиметров. Только в этом случае дым равномерно обволакивает кусочки со всех сторон. Если придерживаться этой технологии, рыба будет готова через 30 минут, птица — через час, мясо — через полтора часа.

Устройство коптильни

Коптильня — это металлическая коробка, закрытая крышкой. Иногда она оснащена гидравлической пробкой, которая предотвращает попадание дыма через прорези под крышкой, а также специальным соплом, через которое газы могут выходить при высоком давлении. В устройство коптильни также входит поддон для сбора расплавленного жира и подвесы для будущих копченостей.

На дно коробки насыпают опилки или щепу. Они начинают тлеть под воздействием высокой температуры, когда ящик устанавливается над огнем.

Этапы

Процесс приготовления копченых блюд включает в себя несколько этапов:

—
покупка сырых продуктов или полуфабрикатов;
—
предварительная засолка — сухая или влажная;
—
приготовление щепы, опилок, щепы, дров, специй, трав — для аромата;
—
размещение продуктов внутри коптильни и начало копчения;
—
поддержание температуры и влажности в дымовой камере;
—
высушивание готового копченого продукта.

14 декабря 2021, 04:45ЗОЖНазваны полезные и вредные продукты для здоровья кишечника

Мясо

Простой метод копчения мяса заключается в том, чтобы перед приготовлением обильно обвалять продукт в соли. В неё можно добавлять приправы, а также уксус. Сухая засолка используется как для горячего, так и для холодного копчения, но перед горячим продукт замачивают на несколько часов, а затем сушат, а для холодного копчения достаточно удалить соль бумажным полотенцем.

Основными “мясными” специями являются перцы — белый, черный, стручковый, душистый. Также можно добавить лавровый лист, кинзу, гвоздику, сушеный лук и чеснок, мускатный орех и кардамон. Для приготовления колбас следует использовать исключительно свежие мясные продукты, это влияет на срок годности готового продукта. Кроме стандартных видов мяса (говядина, свинина, телятина) для колбасы также берется конина, баранина, оленина, птица, дичь. Лучше всего, чтобы это было мясо взрослого животного, так как молодое мясо перенасыщено влагой.

Птица

Курицу, утку или другую птицу для копчения следует брать свежей или охлажденной. Если тушка большая, то можно разрезать ее вдоль хребта на две половины. Кожа с курицы не снимается. Если жира много, то следует сделать надрез — но при копчении жир будет вытекать, поэтому придется мыть коптильню. Приготовленный маринад следует охладить до комнатной температуры. Но некоторые предпочитают окунать курицу в еще горячий раствор, который только что снят с плиты. Время копчения должно составлять около часа.

Рыба

Копчение рыбы — одно из самых сложных и требует последовательных действий:

1
Свежую рыбу весом 300-500 г не потрошить, обильно посолить крупной солью и выдержать три-четыре часа.
2
Затем рыбу хорошо промыть и высушить на сквозняке до полного удаления влаги.
3
Если рыба крупная, ее следует выпотрошить, удалить жабры, промыть, натереть солью снаружи и внутри, выдержать 10-12 часов. Чтобы она не развалилась при копчении, рекомендуется обвязать ее шпагатом.
4
После засолки рыбу подвесить на час, чтобы рассол впитался. Ее также можно разложить в полиэтиленовые пакеты и спрятать в холодильник. Остатки соли с тушек тщательно смыть. Также можно промыть рыбу в холодной воде, а затем протереть.

Если рыба очень жирная, то после копчения ее нужно завернуть в пергаментную бумагу, чтобы она не потеряла вкус.

14 декабря 2021, 02:35ЗОЖРоссиян предупредили об опасности популярной новогодней закуски

Морепродукты

Для копчения следует выбирать замороженные морепродукты: это могут быть креветки, осьминоги, мидии. Следует разморозить их, смешать со специями и оставить мариноваться на час. На дно коптильни необходимо положить две горсти фруктовой стружки и поместить туда поддон, предназначенный для слива жира и жидкости. Если готовятся креветки, то для удобства можно положить их рядами на прутья, а затем поместить на решетку. Затем необходимо поставить коптильню на разведенный костер, закрыть крышкой. Используются такие специи, как паприка, чесночный и луковый порошок, орегано.

Овощи

Из овощей чаще всего коптят сладкий перец, баклажаны, кабачки, лук, помидоры, кукурузу. Их можно использовать в качестве гарнира к основному блюду или в качестве закуски. После копченые овощи можно мелко нарезать, превратить в паштет. Иногда их замораживают для хранения. Копченые овощи хранятся долго, больше нескольких месяцев.

5 сентября 2018, 08:00ТуризмКопченый и с черносливом: самые необычные блюда из картофеля со всего мира

Время

Для каждого типа продукта предусмотрены индивидуальные ограничения по времени и температуре. Время горячего приготовления зависит от объема и веса продуктов, их типа и размера коптильни. В среднем цельная курица готовится за один час, рыба среднего размера до 40 минут, грудинка и сало — от полутора до трех часов.

Температура

Горячее копчение проводят в четко определенном диапазоне температур — от 80 до 120° С. Здесь важно постоянное поддержание температуры. Такая термообработка занимает от 40 минут до двух-трёх часов.

Если коптильная камера достаточно высокая, температура внутри будет колебаться – от максимума внизу до минимума под крышкой. В таком случае продукты нужно распределять так, чтобы какие-то из них закоптились более интенсивно, а другие — менее. Например, мясо часто помещают вниз, а гарниры — орехи или овощи — наверх. Важно не опускать температуру копчения ниже 80° C, иначе произойдет обильное выделение сока и жира, а дым внутри продолжит накапливаться, продукты пропахнут им слишком сильно.

Польза и вред от копченых продуктов

Дым, которым обрабатываются продукты, придающий им «копченый» цвет, запах и вкус, обладает выраженными бактерицидными свойствами. После пропарки в продуктах нет бактерий, которые могут вызвать их гниение, или бактерий, которые могут привести к развитию различных заболеваний. Также от копченых продуктов практически не набирается вес, так как в процессе готовки выходит весь жир.

В то же время определенные вещества в дыме могут спровоцировать развитие раковых опухолей в организме. Натуральный дым от древесины содержит некоторое количество летучих канцерогенов, которые попадают в организм человека. Это не значит, что нельзя есть копчености, однако не стоит ими злоупотреблять, а также не рекомендуется слишком долго держать их в коптильне. Достаточно, чтобы мясо и овощи приобрели золотистый вид, а не стали сероватыми и насквозь пропахшими дымом.

Цех копчения мяса и рыбы: планировка и обзор оборудования

Изготовление и продажа копченых продуктов — птицы, рыбы и мяса всегда было доходным бизнесом с высоким уровнем рентабельности. Но, как и любое другое пищевое производство, цех копчения должен соответствовать определенным санитарно-гигиеническим нормам и технологическим требованиям. Оборудование для копчения используется только промышленного изготовления. На самодельных аппаратах практически невозможно наладить непрерывное производство с сохранением заданных параметров продуктов.

В зависимости от предполагаемого объема производства, подбирается соответствующее помещение, требование к которому ничуть не ниже, чем к оборудованию и инвентарю. Помимо наличия централизованного водопровода, канализации и подключения к трехфазной сети, коптильный цех должен иметь достаточную площадь, для организации технологического процесса.

Планировка коптильного цеха

Арендованное или собственное помещение для производства копченых продуктов должно иметь общую площадь не менее 80 м2 и два или три отдельных входа.

Ориентировочная планировка цеха копчения

Планировка его должна позволять оборудовать минимум три изолированных рабочих зоны:

холодильную камеру для сырья и готовых изделий;
цех для разморозки заготовок и посола;
коптильный цех.

Если запланировано заниматься разными видами продуктов, например рыбой и мясом, то потребуется еще одно помещение — эти продукты вместе хранить нельзя. Так же потребуется дополнительное помещение для разморозки и посола. Чтобы не загромождать текст излишними подробностями, остановимся на описании цеха для производства копченостей одного вида, например, из свиного или говяжьего мяса.

Холодильная камера

Площадь помещения для комбинированного хранения мяса и готового продукта должна составлять не менее 20-25 м2. В ней должно свободно разместиться профессиональное холодильное оборудование с функцией заморозки. Помещение приспосабливается под сохранение постоянной температуры не выше 0С.

В морозильных камерах для мяса температура поддерживается на уровне 18С. Готовая продукция холодного копчения хранится при температуре не выше 0С, а горячего — до + 2С. В холодильный отсек оборудуется два входа — один в засолочный цех, для подачи сырья, и второй — в коптильный цех, для забора продукции на хранение.

Цех разморозки и посола

Продукты проходят процедуры посола и маринада перед копчением

В зависимости от планировки помещения может быть оборудован как в отдельных помещениях, так и в одном. Общая площадь составляет не менее 25-30 м2. В цехе размещаются стеллажи для разморозки продуктов, ванны для посола, разделочные столы и емкости для хранения маринадов и приправ.

В этом помещении производится вся предварительная подготовка перед копчением, поэтому площадь должна обеспечивать комфортную работу персонала без нарушений техники безопасности и требований санитарии. В помещении в обязательном порядке должна быть обеспечена проточная вода и сточная канализация с трапом. Рабочая температура поддерживается на уровне 18-20С.

Цех копчения

Здесь располагается несколько установок для копчения мяса — минимум две профессиональные промышленные коптильни. Тип коптильни выбирается исходя из финансовых возможностей, желаемой производительности и квалификации персонала. При производстве рыбы количество коптилен такое же.

Оптимально использовать установки типа Ижица (или аналоги), хорошо зарекомендовавшие себя в мини цехах для мяса и рыбы и отличающиеся высокой продуктивностью при минимуме потребления электроэнергии. Неплохие промышленная коптильня производится в России на предприятии Тверьторгмаш (ISTOMA, Терма), отличные камеры для копчения производит Bradley Smoker Digital (Канада), Alto-Shaam 1767-SK (США).

При выборе коптильни следует обращать внимание на ее функциональность (возможность выполнять различные виды копчения, пригодность для птицы и рыбы), уровень потребления энергии и объем одноразовой загрузки. Для обеспечения уровня продуктивности в 600 кг продуктов в сутки коптильня должна вмещать не менее 60 кг продуктов за один сеанс. Длительность процесса копчения составляет 1,5-2 часа. Вместе с затратами времени на подготовительные работы этого вполне достаточно.

Помещение для коптильного цеха подбирается с соблюдением некоторых условий — площадь его должна соответствовать требованиям для конкретной модели коптильни. Для трех установок типа «Ижица» (одна используется для подсушивания мяса и вяления) достаточно 30 м2. Цех оборудуется системой вентиляции, дымоходами и заземлением.

В помещении для копчения мяса и рыбы выделяется место для фасовочных столов, где производится упаковка готовой продукции. Этот процесс может быть организован и в отдельном помещении, если позволяет планировка здания.

Инвентарь для коптильного цеха

Кроме установок для копчения и холодильных камер в цеху должен иметься минимальный набор оборудования и инвентаря, количество которого не регламентировано и рассчитывается из особенностей организации технологического процесса. Минимальный набор для копчения мясных продуктов:

рамы для крупной продукции;
комплекты шампуров для крупных и средних кусков;
столы разделочные;
вакуумные упаковочные машины;
решетки для горячего копчения;
тележки для транспортировки рам;
наборы разделочных ножей;
ванны для посола;
разделочные доски;
электронные весы;
спецодежда и обувь для персонала.

Более мелкие предметы оборудования — ложки, мерные стаканы, точилки для ножей, ящики для транспортировки продукции и т.д. покупаются по мере потребности. Для копчения рыбы набор инвентаря несколько иной.

Технология копчения в мини-цехе

Процесс производства копченых продуктов можно разделить не несколько основных этапов:

закупка сырья;
подготовка к хранению;
заморозка или охлаждение;
разморозка и подготовка к посолу;
посол;
подготовка к копчению;
копчение;
стабилизация;
упаковка;
отгрузка.

Все этапы по своему важны и пренебрегать некоторыми из них нельзя — качество продукции — лучшая реклама.

Закупать мясо следует только у проверенных производителей, не злоупотребляющих химическими добавками к кормам. Проверить качество сырья можно только экспериментальным путем. Для этого следует купить небольшую партию и выполнить с ней полный производственный цикл. От результата зависит дальнейшее сотрудничество с поставщиком. При закупке рыбы важное значение имеет время вылова.

Подготовка к хранению заключается в сортировке сырья и его охлаждении или заморозке в виде кусков, пригодных для дальнейшей работы без дополнительной обработки. В холодильной камере должен быть запас для работы на протяжении минимум две недели. Любые перебои с закупками мяса или рыбы за это время можно решить без вреда для производства.

При подготовке к копчению мясо следует разморозить и прогреть до температуры 180 С. Это происходит естественным путем на стеллажах в цехе разморозки. Затем мясо промывается, выдерживается 30 минут для удаления избыточной воды и помещается в засолочные ванны. Там сырье находится согласно требованиям рецептуры на протяжении определенного времени.

Промышленная коптильная камера

Просоленное мясо извлекается, просушивается в специальной камере и помещается в коптильную установку. Для стабилизации вкуса и цвета, в зависимости от вида копчения, готовый продукт выдерживается на стеллажах или в подвешенном состоянии при температуре не выше 2С на протяжении 1-6 дней, после чего упаковывается и отгружается потребителям.

Коптильня из бочки своими руками

Рейтинг: / 7

Подробности: Просмотров: 10707

Сейчас очень прибыльной покупкой считают домашнюю коптильню. Выгода состоит в том, что стоимость копченых товаров приблизительно в два раза выше, чем стоимость на полуфабрикаты. исходя из этого, мини коптильня способна просто перевоплотить ординарную рыбку в золотую. Но рыбкой это не ограничивается — домашнее копчение сала тоже является реальным магическим перевоплощением самых обыденных товаров в реальную экзотичную вкуснятину. Приятно будет услышать, что просто можно сделать коптильню своими руками. Мини коптильня превращает копчение рыбы и мяса из сероватых утомительных и дымных действий в своеобразный волшебный порядок обычных действий: положил, надавил, достал готовый продукт. а копчение сала в домашних критериях дозволит для вас обрести некоторую свободу и независимость от рыночных походок. Остановимся наиболее детально на самом процессе копчения.

Разработка копчения последующая. Сначала продукты маринуют или засаливают.Приблизительно за пару часиков до начала копчения их следует слегка подвергнуть сушке. Все другое Ваша коптильня сделает без помощи других.

Мини коптильня способна очень облегчить копчение сала в домашних критериях, превратив ответственное и очень трудоемкое дело в легкую операцию. Невзирая на приставку «мини», такие коптильни различаются только размерами, но не собственной функциональностью, конкретно потому Для вас доступно не только лишь горячее копчение, которое является хорошим для различного рода праздничков, да и прохладное копчение — в тот момент, когда на 1-ый план выходит надобность сохранить продукты в течение огромного периода времени.

Коптильня своими руками, обычно, должна иметь неплохую герметизацию, которая будет препятствовать испарению воды из товаров, что в свою очередь делает копчение очень экономным и удобным действием, ведь из-за сохранения продуктами собственных естественных параметров — Для вас не надо будет подливать звериный жир либо растительное масло. Коптильня бытовая, обычно, имеет неплохую коптильную камеру, в какой дым и температура распределяются умеренно, полностью по всей областирабочей камеры, обеспечивая равномерное копчение и придавая им незабвенный золотистый копченый цвет.

Мини коптильня обеспечит легкое и очень обычное домашнее копчение сала, мяса, рыбы и остальных товаров. основное, что у Вас под рукою постоянно будет надежный ассистент, который постоянно сумеет изумить даже самого конкретного скептика.

Коптильня из бочки является самой обычный коптильней которую можно сделать своими руками, проще не бывает. Главные составляющие коптильни из бочки — это, естественно бочка, пара кусков листового сплава и труба диаметром наиболее 76 мм. На изготовка таковой домашней коптильни пригодится 30 минут Вашего времени, вышеперечяисленные предметы, и лопата. на улице выкапываем траншею в которую укладываем трубу. глубина и ширина траншеи обязаны иметь размеры соизмеримые с диаметром трубы. Подбираем бочку под коптильню с вырубленным дном и без крышки. Бочка естественно обязана быть незапятанной (допустимо, что бы бочка была заржавелой). Устанавливаем бочку над одним из краев трубы, на обратном краю трубы выкапываем приямок, так, что бы дно приямка было ниже края трубы коптильни на 20 — 25 см. Ширина и длинна приямка для коптильни из бочки выбираются произвольно, они зависят от того, как много Вы будете закладывать дров и опилок в коптильню за один раз. присыпаем маленьким (10 — 15 см.) слоем земли, снаружи днище бочки и трубу. В приямок закладываем дрова для копчения. в качестве дров подходящих для копчения идеальнее всего применять, из лиственных: дуб, из фруктовых: грушу, яблоню либо вишню. Сверху костер засыпаем смоченные водой опилки либо стружки этих же пород. Когда дым протянуло через трубу и бочку, необходимо взять кусочек листового сплава ( можно применять жесть) и накрыть им приямок с костром, оставив маленькую щель в качестве поддувало. размер щели должен еще позволять создавать подсыпку дров и опилок в процессе копчения. Бочку сверху накрываем иным листом жести, но не стопроцентно, чтоб осталась щель для обеспечения тяги дыма.
Коптильня из бочки является коптильней жаркого копчения, она отлично подступает как для копчение мяса, так и для копчение рыбы. Продукты для копчения закладываются в высшую часть бочки. При этом направьте внимание мясо лучше подвешивать через крючки на уложенные, на горловину бочки железные пруты. поперечник прутков не даст листу применяемого в качестве крышки леч впритирку к горловине бочки. получившегося зазора полностью хватит для обеспечения коптильни неплохой тягой. Мясо нужно обернуть бязью либо ситцем. Время за которое мясо закоптится в коптильне из бочки приблизительно 16 — 18 часов. Размер закладки мяса в коптильню зависит от размера поперечника бочки. в данной коптильне при обычной бочке обьемом 200 л., с фуррором закоптятся 3 — 4 свиных окорока, время копчения такового количества мяса возрастет до 20 часов.
При копчении рыбы в данной коптильне, рыбу лучше укладывать горизонтально. Это соединено с тем, что мясо рыбы при жарком копчении становится мягеньким и ласковым, есть риск, что рыба будет спадать с крючьев. Для копчения рыбы лучше применять металические сетки, укреплять их за стены бочки. На сетки укладывать рыбу укрытую тканью.
Коптильню из бочки сделать своими руками не составит особенного труда, и издержек материалов, зато результатом потраченных 30 мин. работы — будет отлично приготовленные копченности. что именуется недорого и сурово.

Уважаемые посетители, мы старались создать этот сайт, абсолютно бесплатно. И у нас к вам большая просьба, в знак благодарности к нам и нашей роботе, оставьте пожалуйста один или более комментариев по данной теме. С уважением администрация Pro Fishing.

Добавить комментарий

Рецепты для копчения мяса рыбы в коптильне

Рецепты для коптильни — рецепты с фото на Повар.

ру (111 рецептов коптильни)

Скумбрия холодного копчения в коптильне 3.2

Без копченостей сложно представить праздничное застолье. Особенно если речь идет о копченой скумбрии. Отличный способ приготовить её в домашних условиях – закоптить методом холодного копчения. …далее

Добавил: Povarforlife 23.04.2015

Копченый карась 4.2

Если вы собираетесь всей семьей или с друзьями собраться на природе и устроить маленький праздник, то вот вам замечательный рецепт карасей горячего копчения на открытом воздухе. …далее

Добавил: Dashuta 09.12.2013

Копченое куриное филе 5.0

Если вы хотите познакомиться с процессом копчения, то начните знакомство с копчения куриного филе. Доступные продукты, незамысловатый процесс — это все что нужно новичку. Делюсь любимым рецептом! …далее

Добавил: Кристина 08.03.2020

Шашлык в коптильне 2.9

Интересный способ приготовления шашлыков – во-первых, мясо точно не сгорит. А во-вторых, не нужно за ним постоянно присматривать. Скорее смотрите, как приготовить шашлык в коптильне. …далее

Добавил: Povarforlife 04.05.2015

Рулька в коптильне 3.3

Один из лучших способов приготовить свиную рульку – закоптить её в коптильне. Особенно если сделать это в компании хороших друзей на природе. …далее

Добавил: Povarforlife 23.05.2015

Докторская колбаса по ГОСТу 3.0

Я уже говорил раньше, что стараюсь избегать покупных продуктов, если знаю, как их приготовить в домашних условиях. Это касается и мясных изделий, в частности — колбас. Научился делать докторскую! …далее

Добавил: Григорий Кодоркин 11.05.2017

Поркетта 3.6

Этот сочный мясной итальянский рулет под названием поркетта станет гвоздем вашего вечера! Свиная вырезка со специями «Поркетта» осчастливит 10 человек. Рассказываю, как приготовить поркетту! …далее

Добавил: Aelita 05.06.2013

Малосольная копченая свинина 5.0

Пикантная свининка в качестве закуски на праздничный стол. Показываю рецепт малосольной копченой свинины для любителей мясных закусок. …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.05.2015

Треска копченая 2.2

Свежую рыбку коптить — одно удовольствие! Да еще и такую вкусную как треска. Смотрим и записываем рецепт трески копченой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.06.2015

Тунец копченый 1.0

Жирненький тунец хорош в любом виде. Особенно в копченом! Рекомендую рецепт тунца копченого для любителей солененького. …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.05.2015

Копченый осьминог

Любителям морепродуктов я хочу порекомендовать копченого осьминога — блюдо станет изюминкой любого стола! Смотрим рецепт. …далее

Добавил: Марина Щербакова 30.05.2015

Колбаса «Сервелат» 3.1

Магазинные мясные деликатесы давно не вызывают доверия. Консерванты, вкусовые добавки и прочее вполне можно исключить, если сделать домашнюю натуральную колбаску своими руками. Заинтересовались? . ..далее

Добавил: Марина Золотцева 22.07.2017

Холодноe копчeние pыбы 1.0

Хотите сделать вкусный деликатес своими руками? Значит вы пришли по адресу! Здесь и прямо сейчас вы узнаете, как приготовить рыбу холодного копчения. Да, процесс не из самых быстрых, но того стоит. …далее

Добавил: Анна Артеменко 11.08.2017

Свиные ребрышки горячего копчения 3.0

Копчение известно человечеству не один десяток лет. Ведь благодаря ему мясо и другие продукты могут сохраняться долгое время. Поэтому есть разные народные рецепты ещё с древних времён. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.11.2016

Копченые овощи

Легкий гарнир к мясу для вашего летнего меню. Рекомендую рецепт копченых овощей. …далее

Добавил: Марина Щербакова 30.05.2015

Копченая утка 3.0

Копченая утка — настоящий деликатес (лично для меня). Ассоциация праздника из детства, так как это блюдо было традиционным на нашем новогоднем столе. Вкусная птица, с ароматом дымка — это объеденье! . ..далее

Добавил: Леся Федунова 22.09.2017

Копченая груша 5.0

Коптить можно не только мясо и рыбу — копченые фрукты тоже куда как хороши. Оригинальный рецепт приготовления копченой груши придется по вкусу поклонникам всего яркого и необычного! …далее

Добавил: Kurzyupa 28.12.2013

Ливерная колбаса

Расскажу вам, как приготовить ливерную колбасу. Если вам хочется попробовать ее, а покупная не вызывает доверия, то обязательно пригодится этот вариант. Вкусная, копченая колбаска к вашему столу. …далее

Добавил: Антон Сорока 12.08.2017

Ребрышки копченые 5.0

Кто же не любит ароматные копченые ребрышки! Секрет их приготовления заключается в правильной подготовке. Смотрите рецепт – все расскажу по порядку. …далее

Добавил: Bestpovar 24.09.2014

Копченая курица в коптильне 1.0

Любите копченую курочку и часто покупаете такую в магазине? Расскажу вам о том, как приготовить копченую курицу в коптильне. Ничего лишнего к ней не добавляю, а натираю курицу специями и копчу. …далее

Добавил: Наталья Польщак 03.07.2017

Терпуг копченый 1.5

Этот рецепт приготовления терпуга копченого позволит вам менее чем за два часа приготовить отличную закуску к пиву. …далее

Добавил: Mengrel12 03.02.2015

Копченая камбала 2.3

Обожаю копчености. Особенно если они приготовлены своими руками. Хочу поделиться рецептом великолепной рыбки камбалы, которая на коптилке получается очень вкусной. …далее

Добавил: Mengrel12 21.02.2015

Копчение свиных ребрышек в коптильне 4.1

Хочу вам рассказать, как же происходит копчение свиных ребрышек в коптильне в домашних условиях. У меня вот на даче оказалась старая коптильня, — грех было не воспользоваться! Очень вкусно получится! …далее

Добавил: Даша Петрова 31.10.2014

Копченая рыба на природе

Для всех любителей пикников хочу предложить очень интересную и на самом деле совсем несложную идею, как приготовить копченую рыбу на природе с минимумом подручных средств. Рекомендую ознакомиться! …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.07.2017

Радужная форель в коптильне

Представляю Вашему вниманию рецепт копченой форели. Процесс приготовления не займет много времени, результат порадует Вас своим вкусом. Отличный рецепт для приготовления на даче, на рыбалке, в походе. …далее

Добавил: Viktoriya.stoyakina 21.11.2017

Ветчина домашняя 3.7

Натуральные мясные деликатесы не так сложно готовить, как может показаться на первый взгляд. Вот взгляните на этот очень простой вариант, как приготовить ветчину домашнюю. …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.07.2015

Копченый судак 4.0

Копчение в домашних условиях — процесс совершенно несложный, но удивительно увлекательный. Хотите насладится натуральной копченой рыбкой без лишних хлопот? Тогда запоминайте, что нужно сделать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.11.2016

Рыба в коптильне 4.0

Если вы решили приобрести в хозяйство мини-коптильню, то у вас появится возможность полакомиться множеством копченых деликатесов. Сегодня предлагаю узнать, как закоптить рыбу. …далее

Добавил: Povarforlife 19.03.2015

Копченые свиные ребрышки

Рецепт для настоящих мужчин — это аппетитные, сочные и безумно вкусные копченые свиные ребрышки! Смотрите рецепт приготовления, доставайте свой мангал или коптильню — и вперед за дело! …далее

Добавил: Марина Щербакова 03.10.2016

Сало в коптильне 3.8

Кто же не любит вкусные копчености? Предлагаю вам простой рецепт того, как закоптить обычное соленое сало. Такой продукт найдется у каждой хозяйки в холодильнике – так превратим его в деликатес! …далее

Добавил: Povarforlife 17.03.2015

Мясо горячего копчения 4.2

Если вы хотите иметь в своем холодильнике настоящий натуральный продукт, то обратитесь к этому рецепту мяса горячего копчения, которое готовится из куска мяса и смеси специй и приправ. …далее

Добавил: Ольга Макарова 07.10.2016

Осетр в коптильне

Аппетитного и вкусного копченого осетра можно приготовить в бытовых условиях. Для этого потребуется обычная бытовая коптильня и немного терпения. …далее

Добавил: Povarforlife 19.02.2015

Свинина горячего копчения 3.0

Вы можете себя назвать продвинутым кулинаром, если создадите подобное блюдо, которое я описала ниже в рецепте. Ведь для него вам потребуется выдержка и долгое время. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 29.10.2016

Курица в коптильне 4.0

Приготовьте сочную и ароматную копченую курочку. Для этого вам потребуется коптильня и пару часов свободного времени. Рецепт копчения простой и понятный – убедитесь сами! …далее

Добавил: Povarforlife 17.04.2015

Мясо горячего копчения в коптильне 3.6

Копченое мясо – это очень вкусное блюдо. Если у вас есть возможность выбраться на природу и приготовить его – обязательно воспользуйтесь шансом. Ну а как коптить мясо – мы сейчас расскажем. …далее

Добавил: Povarforlife 20.04.2015

Грудинка горячего копчения в коптильне 3.5

Предлагаю вашему вниманию рецепт того, как просто и вкусно закоптить грудинку. Вам потребуется кусочек сочного мяса, коптильня и хорошее настроение. Приступаем! …далее

Добавил: Povarforlife 11.02.2015

Форель в коптильне

Речная форель – нежная и вкусная рыбка. Сегодня я расскажу вам, как закоптить форель в домашних условиях. Уверен, это блюдо придется вам по вкусу. …далее

Добавил: Povarforlife 23.02.2015

Судак горячего копчения 1.0

Сегодня мы поговорим о том, как приготовить судака горячего копчения. Для готовки нам понадобится герметично закрывающая коптильня. Процесс копчения трудоемкий, однако результат того точно стоит! …далее

Добавил: Маргарита 27.12.2016

Сыр копченый в домашних условиях 2.0

Если вас по каким-то причинам не устраивает магазинный копченый сыр, попробуйте коптить сыр самостоятельно. Сыр получается очень ароматным, а главное — не таким твердым, как сыр-косичка из магазина. …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.05.2015

рецептов копченостей | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

Создать Профиль
Информационные бюллетени
Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

Список покупок
Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

Ваш профиль
Настройки электронной почты
Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке
Выйти

Подробнее

Список покупок
Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться Получить журнал Allrecipes близко

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты

Поиск
Найти рецепт

Рецепт ветчины из коптильни — Barssisbible.com

Шаг 1: Приготовьте рассол: поместите крупную соль, сахар, приправы для маринования, соль для посола и 3 литра горячей воды в большую инертную кастрюлю. Если вы используете, добавьте дополнительные ароматизаторы. Доведите до кипения на сильном огне и продолжайте кипятить до полного растворения соли и сахара, время от времени помешивая, 3 минуты. Снимите с огня и добавьте ледяную воду. Дайте полностью остыть, затем охладите до холода.

Шаг 2: Процедите 2 стакана рассола в мерную чашку. С помощью инжектора для мяса введите эту порцию рассола глубоко в ветчину с интервалами 1,5 дюйма вдоль кости. Продолжайте вводить, пока не будет использован весь отмеренный рассол.

Шаг 3: Поместите ветчину в сверхпрочный закрывающийся пластиковый пакет. Поместите его в жаровню или большой глубокий инертный контейнер, например, чистое пищевое пластиковое ведро или глубокую кастрюлю. Добавьте рассол в пакет (ветчина должна быть полностью погружена в воду), затем выдавите воздух и закройте пакет. Вылечить в холодильнике 7 дней. Ежедневно переворачивайте ветчину, чтобы она равномерно застыла. По истечении половины времени выдержки (3½ дня) отмерьте еще 2 стакана рассола, процедите и снова залейте им ветчину. Правильно вяленая ветчина будет выглядеть розовой (как вяленая ветчина).

Шаг 4: Через 7 дней хорошо высушите ветчину, тщательно промойте холодной водой и высушите бумажными полотенцами.Если вы планируете вешать ветчину в коптильню, надежно обвяжите голень (узкий) тросом мясника; Убедитесь, что веревка достаточно прочная, чтобы выдержать вес ветчины. Вы также можете коптить ветчину на решетке своего коптильни. Никакая строка не нужна.

Шаг 5: Настройте коптильню на холодное копчение, следуя инструкциям производителя; температура должна быть ниже 100 ° F. Добавьте древесину, как указано производителем. Ветчину повесьте в коптильню или поставьте на одну из решеток. Холодное копчение ветчины при температуре не выше 100 ° F в течение 12 часов. (Холодное копчение придает мясу аромат дыма, не готовя его.)

Шаг 6: Настройте коптильню для горячего копчения, следуя инструкциям производителя, и предварительно нагрейте ее до 225–250 ° F. Добавьте древесину, как указано производителем.

Шаг 7: Копчите ветчину горячим копчением до полной готовности (внутренняя температура должна достигать около 160 ° F) в течение 10–12 часов.Я использую дистанционный цифровой термометр, но вы также можете проверить готовность с помощью мгновенного термометра. В любом случае вставьте зонд глубоко в мясо, но не касаясь кости.

Шаг 8: Вы можете подавать ветчину в горячем виде из коптильни или дать ей остыть на решетке до комнатной температуры, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник, пока не будете готовы к подаче. В холодильнике он может храниться не менее недели. Глазурьте и разогрейте, как обычную ветчину.

Копчение мяса 101 — [Полное руководство] Курение и типы курильщиков

Соусы

Мало что вызывает у любителей барбекю столько сильных эмоций, как намазанный соус. Поклонники шашлыка из Каролины любят свои соусы на основе уксуса, в то время как поклонников техасского стиля этот соус может не сильно волновать. В закусочной Канзас-Сити можно найти десятки вариантов соусов.

Есть много соусов, которые можно попробовать, и если вы хотите поэкспериментировать, нетрудно придумать свой собственный — на томатной или уксусной основе.

Просто запомните : в классическом барбекю соус не применяется до тех пор, пока мясо не будет снято с коптильни, и по усмотрению тех, кто принимает участие.

Дерево и копчение

Наука о дыме

Вам необходимо иметь базовое представление о том, как работает дым.
Дым образуется в процессе горения. Когда вы зажигаете гриль, вы создаете горение, которое представляет собой просто реакцию кислорода, когда он попадает в топливо, но при горении образуется дым.

В зависимости от источника тепла, угля, древесины, газа или пеллет, аромат дыма меняется, потому что каждый источник топлива создает свою уникальную комбинацию.

Давайте попробуем термины непрофессионала … при сжигании древесины образуются химические вещества, некоторые из них растворяются, а то, что остается, присоединяется к новым химическим веществам, обнаруженным в мясе. Правильное сочетание химикатов в дыме и в мясе очень важно, слишком много диоксида азота или дыма, и вы получите кулинарный Гинденбург.

С учетом сказанного, лучший дым почти невидим . Распространенная ошибка новичков — создавать клубящиеся белые облака дыма. Вам нужен голубой дым.

Сжигание правильных пород дерева сделает или испортит вашу еду. Для лучшего аромата копчения вам нужно использовать твердые породы дерева, например фруктовые и ореховые деревья. Хвойные породы обычно содержат больше воздуха и сока, а также образуют смесь мусора, которая делает вашу пищу похожей на мусор.

Породы дерева

Итак, пора начать курить эту штуку, но не раньше, чем мы подготовим курильщика.Первый шаг? Дерево.

Одна из главных причин коптить мясо — это, конечно, желание получить в мясе весь этот восхитительный дым и древесный аромат. Вид древесины также влияет на окончательный вкус.

Таблица сочетания, составленная TraegerGrills.com

Гикори является обычным выбором для курения благодаря очень сильному дымному привкусу, который он придает; он напоминает бекон.

Дуб — еще один очень популярный выбор; его легко найти, он универсален и работает практически со всем, что вы бросаете на гриль.

Некоторым нравится их сладкое барбекю. В этом случае выбор может включать яблоко, мескит, популярное в техасском барбекю; и миндаль.

С учетом сказанного, многие люди считают, что конкретная древесина, которая используется, не оказывает большого влияния на вкус конечного продукта. Только избегайте сосны и других сочных пород дерева, которые вспыхивают, выделяют много дыма и имеют горький неприятный вкус. Вы также должны найти древесину, которая была должным образом высушена и состарена (также известна как вылеченная). Сушенная в печи древесина имеет очень низкое содержание влаги и поэтому горит намного горячее и быстрее, в то время как древесина, высушенная естественным путем, может содержать немного больше воды, горит медленнее и создает больше дыма (для большего аромата).

Вы можете попробовать одни и те же породы дерева, но из разных мест; на каждую древесину влияет терруар (климат, почва, погода и т. д.), в котором она выращена, и ее вкус и горение будут немного отличаться от дерева к дереву. Яблоня из Новой Англии отличается от яблони, выращенной в Калифорнии.

Для получения более подробной таблицы сопряжения ознакомьтесь с этим PDF-файлом из дымовой ямы Диджея.

Бревна, щепа, куски или гранулы?

При копчении древесины вы можете получить ее в виде щепы, целых бревен или гранул.Точный выбор зависит от курильщика, который вы курите; Традиционные курильщики ямы часто используют бревна, копчение на гриле требует древесной щепы, а курильщик гранул требует древесных гранул.

Бросок целых бревен в вашу яму может показаться забавным и «старомодным», но для правильного решения требуется опыт; целые бревна должны гореть при более высоких температурах, чтобы образовался чистый дым. Вместо этого их часто предварительно сжигают в углях, которые затем используют для копчения.

Чанки более желательны для питмастеров всех уровней квалификации; они горят быстрее и их легче контролировать, чем поленья, но медленнее, чем чипсы, что дает вам больше контроля над процессом приготовления.

Древесная щепа — обычное дело, и ее можно купить практически в хозяйственном или продуктовом магазине. Они хороши для курения на газовом или угольном гриле, так как их можно положить в фольгу и перемещать. И хотя они быстро горят, вы можете легко добавить еще, взяв пригоршню и бросив их.

Пеллеты становятся все более распространенными, поскольку пеллетные грили становятся все более популярными. Для их создания нужно взять влажные опилки и сжать их так сильно, что они скрепятся в гранулы; там нет наполнителей или клея, скрепляющих их вместе, и если бы они стали влажными, то снова превратились бы в опилки.

Древесные гранулы очень удобны, так как, как и щепу, при необходимости можно просто бросить еще немного в огонь. Многие курильщики гранул также имеют автоматические шнеки, которые подают гранулы в яму по сигналу термостатов, поддерживая постоянный нагрев. Они также создают гладкий чистый дым, который придает в целом желаемый аромат.

Избегайте использования обработанной под давлением древесины, которая иногда может содержать токсичные соединения.

Замачивание древесины

Многие люди думают, что замочить щепу или куски древесины перед тем, как положить их в огонь, — это хорошая идея, но мы не думаем, что это так.Принято считать, что замачивание древесины помогает ей гореть медленнее, а также создает больше дыма. На практике вода почти не выходит за пределы внешних слоев дерева, а внутренняя часть остается сухой.

Если положить мокрую древесину поверх пламени, она будет тлеть, а вода снаружи испарится. Как только оно испарится, древесина просто загорится.

Бросок мокрой древесины прямо в яму также затрудняет поддержание постоянной температуры, поскольку она охлаждает огонь, прежде чем успеет высохнуть и загореться.

Подготовка древесины к копчению

Если древесная щепа используется на газовом или угольном гриле, вы можете приготовить ее, поместив ее либо в алюминиевый противень для готовки, либо завернув в алюминиевую фольгу и создав пакет. Проделайте в нем несколько отверстий для дыма и воздуха.

Курение на газовом гриле с пакетиком из фольги, сделанным своими руками.

Затем вы кладете этот пакет или лоток, полный древесной щепы, либо прямо на уголь, либо над одной из газовых горелок. Когда дерево горит, оно выделяет дым, как дровяной курильщик.

Некоторые газовые грили поставляются со специальными коптильными ящиками, устанавливаемыми прямо над их собственными газовыми горелками; в качестве альтернативы вы можете приобрести дымовую трубу. Sim
ply поместите щепу прямо в коптильню и включите горелку. Вуаля.

Сколько древесины вы используете?

Для этого действительно нет правила; вам нужно будет добавить достаточно древесины, чтобы дым продолжался столько, сколько вам нужно.

Стоит упомянуть одну вещь: люди часто спрашивают, перестает ли мясо дымиться через определенный промежуток времени.Ответ — нет. Пока древесина все еще дымится, мясо будет поглощать дым на протяжении всего процесса готовки.

Для классического свиного окаля или грудинки в традиционном коптильне это обычно означает, что нужно начинать с 10 унций древесины и добавлять больше по мере того, как они сгорают. На гриле можно сэкономить меньше. На угольном гриле вам, вероятно, понадобится немного больше.

Цыплятам и индейкам нужно меньше древесины для копчения, чем грудинке или свинине, поскольку вы не пытаетесь придать такой дымный аромат или такую толстую кору.Фруктов, овощей, сыров и т. Д. Нужно еще меньше.

Всегда помните, если вы создаете клубящиеся клубы дыма, вы делаете это неправильно. Ваши соседи не должны удивляться, если вы подожгли свой дом. Слишком много дыма придаст мясу горький привкус примерно через час. Цель состоит в том, чтобы поддерживать светлый, почти невидимый поток дыма на протяжении всего времени приготовления.

Не стесняйтесь экспериментировать и определить количество древесины — и, следовательно, количество дыма — вы предпочитаете для своего барбекю.

Как работает процесс копчения:

Итак, вы получили мясо, приправленное, связанное и помещенное в коптильню. Древесина выбрана и вставлена в дымовую коробку. А теперь вы разжигаете мангал. Что именно отсюда происходит?

Прямой и косвенный нагрев

Мясо можно приготовить двумя способами: прямым или косвенным нагревом. Эти вкусные гамбургеры можно приготовить на гриле с помощью прямого нагрева. Но чтобы курить, вы будете использовать непрямое тепло.

Курильщик не требуется для эффективного копчения пищи

Приготовление мяса на гриле заключается в использовании прямого горячего тепла в течение коротких периодов времени, в то время как ключом к копчению является использование непрямого тепла для приготовления мяса при низкой температуре в течение длительного периода времени. время.По сути, курильщик и гриль — полярные противоположности.

Магия копчения — в непрямом нагревании . Другими словами, вы не кладете мясо прямо на пламя или источник тепла; это слишком жарко и слишком сложно контролировать. Вместо этого вы позволяете теплу и дыму от пламени распространяться по мясу, избегая попадания на него прямого пути.

Использование специального коптильни упрощает приготовление пищи с косвенным нагревом. Коптильня разработана специально для защиты мяса от прямого нагрева, позволяя дыму проникать в него и впитываться.Хороший коптильня создан для обеспечения правильной циркуляции дыма и тепла вокруг мяса для равномерного приготовления.

Курение на угольном гриле

Однако, если вы курите на газовом или угольном гриле, вам необходимо использовать двухзонную установку, которая разделяет гриль на горячих (прямой нагрев) зону, для для подрумянивания и поджаривания, а также зона непрямого действия для копчения и медленного приготовления.

Создать 2-зонную установку просто. На угольном гриле просто сложите весь уголь с одной стороны гриля, оставив другую сторону пустой, и зажгите.Сторона с углями будет гореть, как обычно, что позволит поджарить стейки и подрумяниться. Но настоящее волшебство — курение — на другой стороне. Если у вас есть гриль в стиле чайника, вы можете купить медленное жаркое, которое является идеальным аксессуаром для совершенствования 2-зонного приготовления.

Копчение индейки методом двухзонного приготовления на чайнике-гриле с использованием Slow ‘N Sear.

Непрямое блюдо, вдали от углей, не будет достаточно горячим для подрумянивания, но позволит готовить пищу при более низкой температуре за счет конвекции.Идеально подходит для медленного и медленного копчения.

Регулировка размера огня на горячей стороне позволит вам получить оптимальную температуру от 225ºF до 275ºF, необходимую для достижения максимальной нежности и сочности. Потребуется практика, поскольку вы узнаете, какое количество древесного угля нужно использовать, и как ваш курильщик ведет себя в разную погоду. Но это более чем возможно с помощью надежного термометра для мяса. [tu_countdown id = 3895 design = 14] [/ tu_countdown]

Копчение на газовом гриле

Настроить 2-зонное приготовление пищи на газовом гриле еще проще.Просто включите конфорки с одной стороны гриля, оставив остальные выключенными. Как и в случае с древесным углем, потребуется немного поэкспериментировать, чтобы точно определить, какие горелки включать и на какой высоте их заводить. Но как только вы это сделаете, управление температурой и доведение ее до 225ºF не требует больших усилий.

Один из приемов, позволяющих поддерживать постоянную температуру при приготовлении с двумя зонами, — это поставить на гриль поддон для воды . Вода поглощает тепло, а затем снова излучает его, что помогает поддерживать постоянную общую температуру гриля, когда источник тепла резко падает или резко падает.

Дополнительная влага за счет испарения воды может также предотвратить высыхание мяса, сохраняя его влажным и ароматным.

The Maillard Reaction & The Bark

Мы много времени говорим о том, как медленное приготовление делает мясо мягким, нежным и сочным, но это не единственное, что делает копченое мясо таким вкусным. Большинству из нас также нравится эта темная, жевательная, почерневшая снаружи, полная дымного аромата, которую мы называем корой .

Если вы знакомы с восхитительным ароматом, который придает стейку хорошее жаркое, возьмите его и усилите в 5 раз, и вы получите представление о чувственном наслаждении от хорошей корочки.

Эта восхитительность создается благодаря тому, что на гриле и в научных кругах называется реакцией Майяра . Название происходит от французского ученого Луи-Камиля, который изучал, как продукты подрумяниваются при приготовлении.

Реакция Майяра — это то, что происходит, когда поверхность пищи нагревается, а химические вещества и соединения в пище реагируют и изменяются, создавая новые соединения — тысячи из них на поверхности мяса.

В частности, аминокислоты в мясе (белках) при нагревании вступают в реакцию с редуцирующими сахарами (глюкозой и фруктозой) в мясе, создавая при этом новые соединения.Это похоже на карамелизацию — то, что происходит, когда сахар нагревается на плите.
Так стейки приобретают красивую форму жареного мяса, а копчености получают эту жевательную кору — через процесс, похожий на карамелизацию, но на этот раз с использованием белков и жиров из мяса, а не только сахара.

Новые соединения, создаваемые восстанавливающими сахарами, вступающими в реакцию с аминокислотами, объединяются, чтобы создать ту хрустящую коричневую текстуру, которую мы все знаем и любим, а также соответствующий аромат.

Реакция начинается при более низких температурах, но становится более быстрой и интенсивной при более высоких температурах — вот почему, бросив стейк на гриль, он подрумянивается быстрее, чем курение грудинки при температуре 225F.С другой стороны, карамелизация не происходит до температуры около 300 ° F.
Реакция Майяра также помогает создать один из самых успокаивающих ароматов на свете: аромат приготовленного мяса. Этот аромат является результатом действия метианола, соединения α-дикарбонила, самого соединения, образованного в реакции Майяра, и аминокислоты метионина. Так что, если вы хотите действительно вкусно пахнущее мясо, вам может помочь максимальная реакция Майяра.

Как извлечь выгоду из реакции Майяра

Реакция Майяра очень важна для получения действительно хорошего барбекю.Но для этого требуются определенные условия.

Во-первых, вам нужно готовить на сухом огне. Влага может замедлить процесс или даже саботировать его и предотвратить образование коры, поскольку она по существу не дает мясу подняться выше точки кипения.

Вот почему «стойло» при копчении мяса важно для получения превосходной коры: вода в мясе должна присутствовать для разложения водорастворимых ингредиентов в натертом, но также должна высохнуть, прежде чем превратиться в кору. Выезд из стойла дает влаге больше времени для коричневого цвета. Вот почему, если вы решите пропустить стойло, обернув мясо фольгой, вы принесете в жертву полное развитие коры в обмен на сокращение времени приготовления.

Для получения действительно хорошей коры вы также можете помочь добиться максимального потемнения, посыпав небольшим количеством сахара, добавив аминокислотам больше фруктозы и глюкозы для работы, чтобы создать максимальное потемнение. Масло тоже обильно, так как масло проводит тепло лучше, чем просто воздух. Также может помочь удаление лишнего жира.

Еще один совет: чаще переворачивайте мясо, что замедляет приготовление внутри мяса, по существу, охлаждая каждую сторону мяса, а затем дает больше времени для подрумянивания внешней части.

Что касается сахара, добавление небольшого количества в растирание поможет увеличить подрумянивание при медленном и медленном приготовлении. Однако слишком много или жарка при высоких температурах вызовет подгорание и почернение сахара, а не то, чего вы пытаетесь достичь.

Кулинария для курильщиков — Советы, инструменты и рецепты для копчения вкусного мяса

Я хочу знать, как так коптить мясо!

Если вы новичок в кулинарии или курите много лет, вы попали в нужное место. Информация о том, как коптить разные виды мяса и как использовать разные типы курильщиков, отточит ваши кулинарные навыки курильщика до совершенства, и вы сможете использовать свои новые знания, попробовав некоторые из множества рецептов, которые мы можем предложить.

Наша база знаний обширна.Вы найдете статьи о мясе курильщики и термометры. Вы узнаете методы засолки, маринования и заправки; мясо время и температура копчения; информация о древесном угле и коптильном дереве.

От начала до конца вы найдете всю необходимую информацию, чтобы выкурить самые лучшие продукты. Вы также найдете широкий разнообразные рецепты, чтобы подогреть аппетит, включая мясо, морепродукты, птицу, соусы, протирание … и даже рецепты гарниров, которые можно подавать к копченому основному блюду.

Если вы любите копченую еду, попробуйте эти рецепты

Курица, лосось, говядина и свинина имеют предпочтительный тип приправ.Техника копчения варьируется от мяса к мясу. Вы узнаете, что птицу лучше рассолить перед копчением.

Вы обнаружите, что говядина и свинина нуждаются в большем количестве приправ, чем вы думаете. Это пара вещей, которые вы узнаете из статей о рецептах и советах.

Рецепты копченой свинины

Копчение раскрывает лучшие качества свиных отбивных, лопаток, окорока и корейки.

Копченая курица и лосось

Место, куда можно пойти, если вы ищете рецепты курицы для курицы.Включает советы и методы, которые помогут вам в поисках идеального копченого мяса птицы.

Любите ли вы горячее, холодное копчение или приготовленное на гриле с лимоном и розмарином, в этой подборке рецептов копченого лосося есть что-то для вас.

Попробуйте эти восхитительные рецепты из говядины и ребрышки

Говяжьи ребрышки, грудинка, перец чили, жаркое из чака, три подсказки, мясной рулет и многое другое. Если вы ищете рецепты копченой говядины, вы найдете здесь то, что ищете.

Рецепты ребрышек, ребрышек и ребрышек по-деревенски прекрасно готовят в курильщике.

Рецепты копченой индейки и говяжьей грудинки

Нет ничего лучше вкусной копченой индейки. Отлично подходит для Дня Благодарения и в любое время года.

Курение грудинки с глубоким розовым кольцом дыма — вершина достижений питмастеров.

Копченая птица

Цыплята, индюки и дичи хорошо ладят с дымом.

Вкусные гарниры и рецепты копченой дичи

Вы ищете вкусные гарниры к основному блюду?

Рецепты коптильни на оленину, индейку, гуся, утку для охотника.

Домашний соус и рецепты сухого втирания

Попробуйте один из этих рецептов соуса для барбекю, чтобы улучшить свои ребрышки или грудинку.

Сбалансированный рецепт сухого втирания придаст характер вашим копченостям.

Эти советы, инструменты и методы по приготовлению пищи для курильщиков перенесут вас на новый уровень

Здесь вы можете найти советы по использованию коптильни и гриля, чтобы узнать, как коптить различные виды мяса. Вы найдете статьи о курильщиках мяса, кухонном оборудовании, щепе и древесном угле.

Недавно я взял кусок материала для уплотнения дверцы дровяной печи, чтобы запечатать дверь моей пропановой коптильни. Следующим в списке стоит калибровка термометра для курильщика. Следите за обновлениями на моей новой странице с подробным описанием модификации и использования газовой курильщицы Char-Broil.

Советы и рекомендации по созданию запоминающихся копченостей.

Качественный термометр для курильщиков — важный инструмент, которым нужно владеть и пользоваться.

Узнайте о курильщиках электрических, газовых, угольных и дровяных ям.

Трудно ли курить?

Много лет назад, когда я впервые попробовал коптить мясо, у меня ничего не вышло. Это были свиные отбивные, приготовленные в домашней коптильне, и они были настолько плохи, что моя собака не стала их есть! Я использовал слишком много щепы, думая, что чем больше дыма, тем лучше. Котлеты были почти черного цвета и имели сильный вкус креозота.

Вот тогда и началось мое обучение. Я много читал и почерпывал советы от опытных пит-мастеров. Со временем мои навыки улучшились, и я начал добиваться успеха.

Smoker Cooking может многое предложить! Вы найдете отличные рецепты для копчения мяса, сухих средств и соусов для барбекю. Покупаете курильщика? Вы найдете обзор всех типов курильщиков мяса с советами о том, как правильно выбрать курильщика.

Вы узнаете, как пользоваться коптильней и как коптить мясо всех видов. Вы даже найдете рецепты сухого втирания, чтобы приправить его, и рецепты соуса для барбекю, чтобы его намазать.

Я рад видеть вас здесь и надеюсь, что вам понравится ваш визит в Smoker Cooking,

«Самый Заполните
Источник информации о копчении мяса
на Интернет.»

Услуги — Коптильня Тустумена

ТУТУМЕНСКАЯ КОПТИЛА

Единственный курильщик с открытым пламенем на полуострове Кенай. Специализируется на вялении и копчении рыбы и мяса с 1993 года. Для информации. не включенные в этот список, пожалуйста, свяжитесь с нами на заводе. (907) 260-3401 или (888) 732-2575.

ПЕРЕРАБОТКА РЫБЫ НА ЗАКАЗ:

Цены основаны на входящем весе, нам требуется 10 фунтов. минимум на выбор. Все цены включают филетирование и вакуумную запайку в порционных упаковках.Время обработки зависит от вашего выбора (некоторые товары занимают больше времени, чем другие) и сезона. Вы гарантированно получите свою собственную рыбу. Каждый заказ обрабатывается каждый раз отдельно!

Все цены основаны на входящем весе.

Филе и/или нарезка, Vac-Pac & Freeze – 1,80 фунта
Только Vac-Pac и Freeze — 1,65 фунта
Только Vac-Pac – 1,25 фунта

Копченая рыба

(10 фунтов.минимум на копченый вкус)

Старый стиль (слегка морской солью) – 4,75 фунта
Лимонный перец или каджун — 4,95 фунта.
Вяленый коричневый сахар – 4,95 фунта
Lox (стиль Nova) — 6,60 фунта.

Полоски копченого лосося

Старый стиль (слегка морской соли) – 5,75 фунта
Коричневый сахар – 5,95 фунта.
Полоски в родном стиле — 8,95 фунтов стерлингов

(Полоски в родном стиле сохнут до 14 дней.Пожалуйста, подождите больше времени для этого выбора.)

Особые предметы

(Нам требуется 25 фунтов мяса без кожи для каждого блюда. Приблизительно 40 фунтов филе = 25 фунтов мяса без кожи.)

Доставка в любую точку США, кроме Гавайев. Мы используем UPS Second Day Air Service. Узнайте у сотрудника службы поддержки о текущих тарифах.

Обработка пользовательских игр

В Коптильне Тустумена мы гарантируем, что вы получите свое мясо обратно. Время работы зависит от вашего выбора и сезона. Наши цены включают упаковку. Мы используем только высококачественные ингредиенты и наш вес прибавка ниже (25% на все сорта колбасы.) чем у других переработчиков.

Коптильня Тустумена оставляет за собой право отказаться от испорченного или нечистого мяса. Может взиматься дополнительная плата за уборку.

Плата за обвалку $0,30 фунта.(Относится к кости лося, медведя, карибу и оленя.)
Нарезка, упаковка и заморозка 1,00 фунта (стейки, жаркое, свиные отбивные и т. д.)

Измельчение: минимум 20 фунтов (выберите процентное содержание жира)

Вы упаковываете 1,25 фунта долларов
Упакован в 2-фунтовую упаковку 1,99 доллара США
Говяжий или свиной жир 1,99 долл. США за фунт.

(цены зависят от исходящего веса)

Ветчина и бекон для соления и копчения $2,89 фунта.

Колбаса для завтрака: ( 20 фунтов минимум на выбор. 25% увеличение.)

Горячий или мягкий итальянский, деревенский стиль или клен, завернутый в 1 фунт. пакеты. 2,59 фунта стерлингов

Копченые колбасы и другие деликатесы: (минимум 20 фунтов, увеличение на 25%)

Хот-доги в польском, летнем и деревенском стиле $3,50 фунта
Палочки с перцем пепперони, терияки и охотничьим перцем 5,50 фунтов стерлингов
Бекон из дичи 4 доллара.25 фунтов
Добавить любое комбо. Пеппер Джек, Чеддер или Халапеньо 0,75 фунта долларов США

Позвоните нам сегодня: 907-260-3401

На что обратить внимание:

Здесь, в коптильне, мы стремимся выполнять заказы в разумные сроки. Во время вашего отправления мы сообщим вам о нашем текущем времени выполнения работ в зависимости от вашего выбора и объема заказов, над которыми мы в настоящее время работаем. Мы приветствуем вас, чтобы вы позвонили и проверили свой заказ, но просим вас разрешить первоначальное время оборота, озвученное во время выдачи вашего мяса или рыбы.Мы обычно называем все выполненные заказы как можно скорее после завершения и очень благодарны вам за терпение.

Тустуменская коптильня НЕ МОЖЕТ выполнять срочные заказы. Мы обрабатываем скоропортящиеся товары, которые необходимо систематически заполнять в соответствии с порядком их получения. Мы очень ценим ваше понимание.

Мы надеемся, что вы сможете забрать свой заказ в течение 7 дней после получения уведомления о его завершении. Tustumena Smokehouse не несет ответственности за заказы, хранящиеся более 30 дней, и к вашему счету может быть включена плата за хранение.Если вам необходимо заключить с нами особые договоренности, пожалуйста, сообщите нам об этом. Мы готовы работать с вами.

Благодарим вас за выбор коптильни Тустумена!

Клермонт, Нью-Гэмпшир

Авраам Сацов начал продавать копчености с деревянной телеги, запряженной лошадьми, почти 100 лет назад. Он был мясником, который использовал старые европейские методы, чтобы тщательно уговорить идеально подобранные ароматы из лучших доступных ингредиентов. Сегодня коптильня мастера копчения Майка Сатцова находится на том же участке пышной сельской местности Новой Англии, где когда-то стояла мясная лавка его дедушки.Его страсть к подлинному вкусу также не изменилась. Как одна из немногих оставшихся семейных коптилен в Соединенных Штатах, North Country продолжает гордую традицию чистого, честного вкуса, чтобы приготовить одно из самых запоминающихся копченостей, которые вы когда-либо пробовали. Многие продукты доступны как полностью натуральные, без нитритов, без консервантов, без антибиотиков, вегетарианские и сертифицированные Humane®.

Копченый бекон из яблоневого дерева

Это аутентичный вкус копченого на дровах бекона, которым славится Северная страна.Их нежирный бекон, медленно созревший в течение нескольких дней в темном кленовом сиропе и специях, коптится дольше, чем в других коптильнях, над сладкими углями из настоящего яблоневого дерева, что придает ему богатый вкус с тонким послевкусием сидра.

J2700010 · Плита · 5 фунтов

J2700040 · (16-18) Нарезанный · 5 фунтов

J2700045 · (10-12) Нарезка · 5 фунтов

J2700070 · Нарезанный · Органический · UPC 791545261437 · 16/8 унций.

J2700074 · Нарезанный · Органический, без сахара · UPC 791545260034 · 16/8 унций.

J2700165 · Окорочка бекона · Замороженные · 5 фунтов

J2700050 · (20-22) Нарезанный · 5 фунтов

Кленовая ветчина неочищенная

Невяленая кленовая ветчина North Country исключительно постная, с чудесным солоновато-сладким вкусом. Это полностью натуральное предложение является уникальным на рынке, поскольку при приготовлении свинины не используются консерванты. И это сертифицировано как гуманное, поэтому вам не придется выбирать между вашими ценностями и исключительным вкусом с этой восхитительной ветчиной.Без нитритов.

J2700220 · Бескостный · UPC 791545201709 · 8 фунтов

	Шварцвальдская ветчина {половина} Эта двойная копченая ветчина из яблоневого дерева — американская классика. Исключительно нежирная свинина выбирается и маринуется в секретной смеси специй и кленового сиропа в течение нескольких дней. После того, как процесс копчения завершен, ветчину помещают в коптильню в немецком стиле на несколько часов, чтобы обеспечить насыщенный копченый вкус, который ищут повара.Плотность дыма дополняет сладость мяса, создавая поистине эффектную ветчину. J2700250 · Бескостная · 5 фунтов
	Бекон из фруктового дерева J2700094 · Нарезанный · UPC 791545210169 · 12/12 унций.
	Органический канадский бекон J2700110 · UPC 791545271078 · 12/7 унций.
	Бекон из гороховой муки Из вырезки свиной вырезки, вяленой в кленовом рассоле, затем обваленной в корочке из кукурузной муки, чтобы пропитаться влагой. J2710500 · Замороженный · 3/3,5 фунта
	Натуральные колбаски С начинкой из нежирного мяса грубого помола в ненавязчивой натуральной оболочке, каждое крепкое звено разрывается от собственного хорошо округленного вкуса характерных натуральных приправ. Каждый сорт доставляется полностью приготовленным и готовым к употреблению. J2700510 · Andouille · UPC 791545270446 · 12/12 унций. J2700520 · Чоризо · UPC 791545270705 · 12/12 унций. J2700530 · Колбаса · UPC 791545270750 · 12/12 унций. J2700540 · IPA Bratwurst · UPC 791545404315 · 12/12 унций. J2700580 · Колбаса чеддер Вермонт · UPC 791545506651 · 12/12 унций. J2700560 · Чеддер Халапеньо · UPC 791545505418 · 12/12 унций. J2700570 · Колбаса для деревенского завтрака · UPC 791545506644 · 12/12 унций. J2700550 · Натуральная кленовая колбаса для завтрака · UPC 791545404322 · 12/12 унций.

Дополнительные элементы, доступные по предварительному заказу:

Копченый бекон в початках

Копченые свиные отбивные

Вадена — коптильня для барбекю

204 Ash Ave, HWY 10 W,
Вадена, Миннесота 56482

Пн — Пт: 7:00 — 17:30
Сб: с 7:00 до 12:00 (только розничная торговля)
Вс: Закрыто

Свежее копченое мясо и мясопереработка на заказ от опытной команды The BBQ Smokehouse.

Барбекю • Кейтеринг • Мясо

Посетите коптильню BBQ с друзьями и семьей сегодня. Попробуйте наши вкусные бутерброды и гарниры. Вам обязательно понравится наше настоящее барбекю и наши невероятные копчености.

Идеи кейтеринга от экспертов по барбекю для вашего следующего особого мероприятия. Выберите один из множества вариантов или поработайте с BBQ Smokehouse, чтобы создать индивидуальное меню для ваших гостей.Мы можем курить все что угодно!

Вы можете насладиться нашим свежим мясом, не выходя из дома. В The BBQ Smokehouse у нас есть мясной прилавок с полным спектром услуг, где вы можете купить свежую говядину, свинину, курицу и многое другое!

Аппетитное аутентичное барбекю

Насладитесь вкуснейшими копченостями, ребрышками и настоящим соусом барбекю в The BBQ Smokehouse. Каждое из наших вкусных блюд дня включает 2 гарнира. Цены и меню могут быть изменены.

Только на вынос!
Обслуживание без обеда

ВРЕМЯ ПОДАЧИ НАЧИНАЕТСЯ В 11:00
ПОНЕДЕЛЬНИК-ПЯТНИЦА

Специальные предложения дня

‍11,00$

Понедельник

Сэндвич со свининой на гриле, ковбойские бобы и салат из капусты

вторник

Сэндвич с грудинкой, ковбойской фасолью и салатом из макарон

Среда

Сэндвич с копченой тертой индейкой, ковбойской фасолью и картофельным салатом

Четверг

Сэндвич с копченым стейком или ростбифом, ковбойскими бобами и салатом из капусты

Пятница

Build a Burger,
Салат с ковбойской фасолью и макаронами
(апрель–сентябрь)
Бутерброд с копченой свининой, ковбойской фасолью и салатом с макаронами (сентябрь–апрель)

Думаете о специальном мероприятии?

Доверьтесь экспертам The BBQ Smokehouse, когда вам понадобится помощь в проведении особых мероприятий. Мы помогаем вам проводить ваши мероприятия уже несколько лет. Позвоните нам, чтобы запланировать ваше мероприятие и организовать вкусное питание для ваших гостей.

Получить помощь с вашим мероприятием

Получите индивидуальные варианты кейтеринга уже сегодня!

At The BBQ Smokehouse, наш пит-мастер и владелец Тайлер занимается организацией мероприятий уже более 8 лет. Работайте с нами, чтобы создать индивидуальный пакет кейтеринга для вашего мероприятия.Мы даже доставим и приготовим вашу еду на месте вашего мероприятия, или вы можете заказать еду на заказ, а вы заберете ее и отвезете на свое мероприятие. Позвоните нам сегодня!

Проведите незабываемое мероприятие, угостив гостей лучшим барбекю. Вашим гостям обязательно понравится наш домашний шашлык соревновательного качества!

Скачать варианты питания Свяжитесь с нами для ценообразования

Индивидуальные варианты питания

Копченое мясо и птица:

Жареная свинина барбекю
Ребра
Грудинка
Цыпленок
Турция

Ростбиф
Свиная корейка
Поркетта
Гамбургеры/Сосиски/Сосиски
Целые свиньи

Закуски:

Хрустящие перцы халапеньо
Куриные крылышки Jumbo
Копченые фаршированные яйца
Яйца, фаршированные беконом, халапеньо

Домашние салаты:

Картофельный салат
Салат из капусты
Макароны с беконом

Стороны

Копченая фасоль по-ковбойски
Зеленая фасоль с беконом
Картофельный гратен
Картофель с гребешком
Картофельное пюре, запеченное дважды
Макароны с сыром и беконом

Пакеты общественного питания

Вариант 1:

Жареная свинина и грудинка или индейка
Хлеб
2 стороны
Тарелки/салфетки и посуда
Соус
Соль и перец

19 долларов.

50 на человека*

Вариант 2:

Свиные ребрышки и куриная грудка
Хлеб
2 стороны
Тарелки/салфетки и посуда
Соус
Соль и перец

18,50 долларов США на человека*

Вариант 3:

Целая свинья — полностью украшенная и украшенная
Хлеб
2 стороны
Тарелки/салфетки и посуда
Соус
Соль и перец
Цена на 100 человек

14 долларов.50 с человека*

Барбекю на заднем дворе:

Гамбургер и Брат
Чипсы
Ковбойские бобы
Все свежеприготовленное из собственной коптильни
Тарелки/салфетки и посуда

12,50 долларов США на человека*

Позвольте нам сделать работу за вас!!

Получите мясо из нашей коптильни

Получите лучшее мясо для копчения

В Коптильне BBQ вы можете получить мясо высшего качества по доступным ценам. Мы гордимся тем, что используем традиционные рецепты коптильни для производства колбас, вяленого мяса и других копченостей. Все наши копченые продукты готовятся нашей опытной командой, чтобы обеспечить наши высокие стандарты.

Совершите уникальный выбор в The BBQ Smokehouse. Наша дружная команда всегда готова помочь вам в столовой, коптильне или мясном прилавке.

Копчение всех видов мяса

Возьмите ароматизаторы домой с собой

Уже несколько лет мы готовим вкусный и аппетитный шашлык.Вам понравится наша рваная свиная или говяжья грудинка и нежные ребрышки. Теперь вы можете наслаждаться вкусом, который вам нравится, у себя дома, когда вы получаете индивидуальную обработку мяса и копчение.

Насладитесь приготовленным с любовью соусом барбекю, когда в следующий раз посетите The BBQ Smokehouse. Наш соус изготовлен по нашему специальному рецепту и из высококачественных ингредиентов.

Тарифы на индивидуальную обработку

Мясопереработка и копчение на заказ

Получите мясо лучшего качества

Посетите наш мясной прилавок с полным спектром услуг

Получите лучшее свежее мясо от опытной команды в The BBQ Smokehouse.Если вы ищете говядину, свинину, индейку, курицу или что-то еще, у нас есть вкусное мясо, которое вы жаждете, на нашем мясном прилавке с полным спектром услуг. Звоните заранее, и мы приготовим мясной пучок, который вы сможете забрать домой!

В The BBQ Smokehouse все заказы на нашем прилавке свежего мяса с полным спектром услуг выполняются сверх ожидаемого. Ваше удовлетворение ГАРАНТИРОВАНО.

Получите все ваши любимые мясные продукты

Насладитесь нашим сочным барбекю

Приходите в The BBQ Smokehouse в Вадене, штат Миннесота, и насладитесь нашим сочным барбекю с друзьями и семьей. Мы с удовольствием доставляем наше свежекопченое мясо, блюда и свеженарезанное мясо в Центральную Миннесоту и за ее пределы!

Коптильня для барбекю
204 Ash Ave, HWY 10 W,
Вадена, MN 56482

Получить направления

Пн-Пт : 7:00-17:30
Сб: 7:00-12:00
(Только розничная торговля)
‍ Вс: Закрыто

Копчение рыбы и мяса

При посещении викингов в Длинном доме не забудьте обратить внимание на крюк над камином и все, что с него висит.Копчение было для викингов простым способом сохранения рыбы и мяса. Это продлилось бы дольше, приобрело бы другой нежный вкус и не прогорклоло бы.

Дощатая рыба

4 небольшие форели
Измельченные травы: зеленый лук, сныть сныть, тимьян
Измельченный чеснок
Соль

Отрезать головы, хвосты и плавники форели. Выпотрошите их и хорошо промойте. Разрежьте каждую рыбу на две части и оставьте кожу. Положите филе кожей вниз и посыпьте зеленью, чесноком и солью.

№

Подготовьте четыре доски толщиной 2-3 см каждая и толщиной ок. Размер 20 х 50 см. В середине дощечки сделайте два отверстия диаметром около мизинца и на расстоянии 20 см.

Вам также нужно подготовить восемь небольших веток, каждая с тремя прутиками и корой. Веточка посередине должна быть чуть тоньше мизинца. Ветки будут крепить рыбу к доскам.

Переверните форель мясистой стороной с травами к доске.Используйте ветки, чтобы прикрепить галтели к доскам. Поставьте доски вертикально у камина. Примерно через полчаса, когда жир начнет стекать по доскам, поверните доски на 180 градусов. Форель готова, когда она станет мягкой, а цвет мякоти станет светлым.

Омлет с копченой сельдью

8 яиц
Немного молока
Соль
Сливочное масло для сковороды
Нарезанный зеленый лук
9007 Филе копченой сельди

Взбить яйца и добавить соль. Растопить сливочное масло на сковороде и добавить яичную смесь. Когда омлет начнет готовиться и затвердевать, сверху положите филе селедки – много и близко друг к другу. Посыпать зеленым луком. Подавать с ржаным хлебом.

Бараньи колбаски

Большой кусок плеча ягненка
меньший кусок свиной жиры
2 лук, мелко нарезанный
соль
немного меда
немного на складе
трав, для например тимьян, горчица чесночная, сныть сныть, черемша
Оболочка (тонкая кишка) ягненка или свиньи

Мясо и сало мелко нарезать ножом и смешать с нарезанным луком, солью, зеленью и медом.Добавьте немного бульона, чтобы получить консистенцию мягкой каши.

Наполнить оболочку мясной смесью с помощью насадки для колбас (кусок коровьего рога) и скрутить на кусочки по 10 см. Наполняйте каждую колбаску примерно на 3/4, иначе они лопнут во время приготовления. Свяжите концы оболочки зубочисткой.

Подвесьте колбаски высоко над камином, чтобы они коптились минимум неделю. Чтобы поесть, приготовьте их в кипящей воде. Следите за тем, чтобы вода не закипела, иначе они лопнут.

Проект Ribe VikingeCenter 2012 года «Скандинавская еда — это еда викингов» поддерживается Region Syddanmark.

Копченый мясной продукт – обзор

Микробиологическая безопасность

Внутренняя микробиологическая стабильность копченостей зависит от ингредиентов, добавок и процессов. В одном полюсе находятся традиционные продукты, обычно сильно просушенные и копченые, которые могут сохранять стабильность в течение многих месяцев при температуре окружающей среды; с другой стороны, есть слабовяленые и копченые продукты, стабильность которых зависит от внешних факторов, таких как охлаждение, вакуум или газовая упаковка.

Продолжительность процесса копчения продуктов холодного копчения значительно больше, чем продуктов горячего копчения, но температура пастеризации не достигается ни на одной стадии процесса. Таким образом, температура и время, используемые при обработке продуктов холодного копчения, очень благоприятны для размножения микроорганизмов, вызывающих порчу и пищевое отравление.

Большинство коммерческих копченых продуктов в западных странах продаются в вакуумной упаковке и хранятся при температуре охлаждения, поэтому флора порчи и пищевых отравлений готовых продуктов в основном анаэробная или микроаэрофильная, а также психротрофная или психрофильная.

Холодное копчение или любой процесс копчения, при котором температура внутри пищевого продукта не достигает 50 °C в течение значительного периода времени, будет иметь другую остаточную микрофлору после копчения, чем продукты горячего копчения, где высокая внутренняя температура достиг.

Температура, достигаемая при горячем копчении, убивает вегетативные микроорганизмы, но не все споры, поэтому наиболее вероятными агентами порчи будут спорообразователи или загрязнители после копчения. Охлаждение рыбы горячего копчения значительно снижает количество микроорганизмов, способных к росту, и продлевает срок годности продукта.

Продукты холодного копчения содержат микробную флору, типичную для сырья. Содержание соли в водной фазе должно быть достаточно высоким, чтобы подавить рост Clostridium botulinum (≥ 3%), но это не остановит рост бактерий, вызывающих порчу. Сразу после вакуумной упаковки количество бактерий в лососе холодного копчения обычно колеблется от 10 ⁴ до 10 ⁵ мкг ^-1 , а в конце срока годности (6 недель) продукт обычно содержит в микрофлоре преобладают молочнокислые бактерии на уровне 10 ⁷ –10 ⁹ мкг ⁻¹ .Использование сушки и/или соли для снижения активности воды и копчения для добавления химических консервантов ограничивает типы микроорганизмов, способных к росту, а производственный процесс влияет на микробную флору, присутствующую в продукте; следовательно, оба они влияют на характер порчи. Порча должна быть тщательно определена для каждого продукта.

Listeria monocytogenes постоянно обнаруживается в копченых рыбных продуктах. Известно, что нитриты, обычно добавляемые в копченые мясные продукты, подавляют рост C.botulinum , а также может подавлять рост L. monocytogenes . ( См. LISTERIA | Свойства и местонахождение.) Нитриты также могут быть добавлены в сыр для предотвращения очень позднего брожения и газообразования с помощью Clostridium tyrobutyricum или C. butyricum .

Для C. botulinum содержание соли выше 3% в водной фазе вместе с хранением в холодильнике может предотвратить рост и образование токсинов в рыбных продуктах холодного копчения, даже если нитриты не добавляются.Однако в отношении L. monocytogenes , который способен расти при уровне соли до 10 % и температуре до 1 °C, когда нитриты не допускаются в рыбных продуктах (ЕС), нет шага на холоде -копченый отросток, способный предотвратить его рост.

Международная комиссия по микробиологическим спецификациям пищевых продуктов признала, что количество L. monocytogenes , не превышающее 100 г ⁻¹ во время употребления, представляет низкий риск для потребителя.Таким образом, для готовых к употреблению, не подвергнутых термической обработке пищевых продуктов, где невозможно полностью избежать присутствия L. monocytogenes , критическими точками являются ограничение появления L. monocytogenes в пищевых продуктах, но, что более важно, контролировать его рост и выживание, чтобы поддерживать уровень ниже 100 г ^-1 в момент потребления. Этой политики придерживаются некоторые европейские страны, но США считают ее опасной, придерживаясь политики абсолютной нетерпимости к попаданию Listeria в готовые к употреблению пищевые продукты.Если бы в странах ЕС была бы установлена политика нулевой терпимости, где нитриты или другие антимикробные добавки не разрешается добавлять в рыбные продукты, это привело бы к прекращению продаж рыбных продуктов холодного копчения, где присутствие L y monocytogenes нельзя полностью избежать. Сообщается, что для рыбных продуктов холодного копчения использование надежного сырья и надлежащей производственной практики (GMP), поддержание температуры хранения ниже 4 °C и сокращение срока годности до 3 недель является достаточным для поддержания объема л.monocytogenes числа менее 100 г ^-1 .

Низин, единственный одобренный бактериоцин, разрешенный для добавления в пищевые продукты и обычно используемый в молочных продуктах для предотвращения C. tyrobutyricum , также способен предотвращать рост C. botulinum и L. monocytogenes в копченых продуктах. Недавние исследования по применению различных бактериоцинов из Carnobacterium spp. к рыбным продуктам холодного копчения для ингибирования роста L. monocytogenes дали обнадеживающие результаты по ингибированию роста этого патогена.

Продукты холодного и горячего копчения, как и любой другой пищевой продукт, потенциально могут вызывать проблемы с безопасностью. Для повышения безопасности промышленных копченых продуктов производители должны использовать надежное сырье, совершенствовать технологии копчения (контроль температуры и влажности), обеспечивать гигиену оборудования и персонала, а также внедрять GMP, анализ опасностей и критические контрольные точки. ( См. КРИТИЧЕСКАЯ КОНТРОЛЬНАЯ ТОЧКА АНАЛИЗ ОПАСНОСТИ.)

Химическая безопасность

Предотвращение появления канцерогенов во время курения было проблемой в течение нескольких лет.Есть две группы химических веществ, вызывающих озабоченность в дыме: ПАУ и N -нитрозамины (ННА), оба из которых считаются потенциальными канцерогенами. Соединение бензопирен, наиболее опасный ПАУ, считается индикатором канцерогенности.

Как упоминалось ранее, существует несколько способов снижения образования ПАУ. Использование отдельного дымогенератора, поддержание температуры пиролиза в диапазоне от 200 до 425 °C, электростатическая фильтрация дыма, дым, генерируемый перегретым паром, или использование жидкого дыма — вот некоторые из способов снижения уровня ПАУ в копченых продуктах. .Отчеты о количественном определении ПАУ в копченой рыбе, мясе и сыре предполагают, что, поскольку в этом последнем продукте кожура удаляется перед употреблением, потребление ПАУ будет намного ниже. Однако в некоторых традиционных сырах, производство которых включает нагревание молока на открытом огне, или в коммерческих сырах горячего копчения уровни ПАУ значительно выше по сравнению с образцами жидкого копчения.

ННК в копченых пищевых продуктах в основном образуются в результате реакции оксидов азота (образующихся из нитритов) древесного дыма с главным образом вторичными аминами, присутствующими в мякоти.( См. НИТРОЗАМИНЫ.)

Нитраты и нитриты, используемые в копченостях для придания цвета и вкуса, а также из-за их антимикробной способности, являются дополнительным фактором риска, так как они могут реагировать как со вторичными, так и с третичными аминами продуктов, приводя к образованию ННА. Реакция может происходить во время обработки, реактивными субстратами являются аминокислоты, и многие из образующихся ННК были идентифицированы как канцерогены. Восстановители, такие как аскорбиновая кислота, добавляемые вместе с нитритами в рассол для повышения активности NO ₂, также могут действовать как эффективные факторы, ингибирующие образование ННК.Значительное исследовательское внимание уделялось определению уровней появления и образования этих веществ в пищевых продуктах. В настоящее время считается, что уровни нитритов в копченостях таковы, чтобы обеспечить стабильность продукта и контролировать C. botulinum , не представляя при этом значительного риска от ННА.

Хотя нитриты легально добавляются в качестве консервантов в копченые продукты в других странах, в странах ЕС их использование ограничено копченостями и запрещено в рыбной промышленности.Поэтому ожидается, что копченые рыбные продукты из стран ЕС являются бедными источниками нитритов и, следовательно, нитрозаминов по сравнению с копченой рыбой, произведенной в других странах, и копчеными мясными продуктами.

Коптильни и коптильни на сайте Meat Processing Products.

com

Коптильни

Вы просматриваете наши коптильни и коптильни. Мы реализуем качественные коптильни и коптильни по доступным ценам.Наши установки для копчения мяса производятся такими известными брендами, как Bradley, Masterbuilt, Bayou Classic, Brinkmann, TSM (производитель колбас), Cajun Injector, Omcan и Weston. У нас есть подходящие коптильни и коптильни для любого приготовления копчения, которое вы хотите использовать. Ищете новый способ приготовления и подачи мяса? Теперь вам не нужно идти в гастроном, бакалейный магазин или мясную лавку, чтобы купить копченое мясо. Коптите мясо прямо у себя дома в одной из наших коптилен. Всегда хотели попробовать холодное копчение мяса? Холодное копчение обычно производится при более низкой температуре, чем горячее копчение, поэтому при холодном копчении фактический дым (а не тепло) используется для вяления мяса.Когда вы используете коптильню для приготовления ваших любимых кусков мяса, медленный процесс копчения и приготовления максимально использует ваши любимые куски, поскольку они проникают в мясо и приобретают дымный аромат твердой древесины в коптильне для мяса. У нас есть устройства холодного копчения и насадки для холодного копчения, которые идеально подходят для копчения рыбы, бекона, грудинки, сыра и многого другого. У нас есть множество надежных коптильных аппаратов для мяса, в том числе гриль-коптильни, коптильни с раздельной дверцей, колбасные аппараты, электрические коптильни и гриль, универсальные плиты и многое другое.Наши устройства для копчения мяса имеют гарантию производителя. У нас есть ответы на любые ваши вопросы о нашей продукции. Прокрутите вниз, чтобы просмотреть наши коптильни и коптильни.

БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА
Bradley Smoker 4 Rack Digital Meat Smoker 76L, модель № BTDS76P
Сравните в: 699 долларов. 99
Зимняя распродажа: Распродажа: 579,99 долларов США
Сравните в:
Этот программируемый коптильный шкаф от Bradley Smoker (модель BTDS76P) с площадью для курения премиум-класса 520 квадратных дюймов дает вам все преимущества традиционной коптильни с цифровой эффективностью и удобством.Генерация ароматизированного дыма,…
Сравните в: 699,99 долларов США
Зимняя распродажа: Распродажа: 579,99 долларов США
Сравните в:
БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА
Bradley Smoker 4 Rack Original Коптильня для мяса 76 л, модель № BS611
Сравните в: 599 долларов. 99
Зимняя распродажа: Распродажа: 449,99 долларов США
Сравните в:
Любите ли вы копчености, морепродукты и овощи, а кто нет? Этот ультрасовременный аппарат с 4 стойками от Bradley Smoker (модель Bs611) — именно то, что вам нужно для приготовления домашних копченых деликатесов.Эффективный встроенный дымогенератор сделает…
Сравните в: 599,99 долларов США
Зимняя распродажа: Распродажа: 449,99 долларов США
Сравните в:
Распродано
БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА
Цифровая коптильня Bradley Smoker с 6 стойками, 108 л, модель № BTDS108P
Сравните в: 799 долларов. 99
Зимняя распродажа: Распродажа: 649,99 долларов США
Сравните в:
Этот программируемый коптильный шкаф от Bradley Smoker (модель BTDS108P) с максимальной вместимостью 780 квадратных дюймов переносит традиционную коптильню для мяса и морепродуктов в современную эпоху.Дымообразование, нагрев камеры медленного приготовления, копчение…
Сравните в: 799,99 долларов США
Зимняя распродажа: Распродажа: 649,99 долларов США
Сравните в:
БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА
Bradley Smoker 6-Rack Digital Smart Smoker — Bluetooth, модель № BS916
Сравните в: 899 долларов. 99
Зимняя распродажа: Распродажа: $599,00
Сравните в:
Вы слышали об iPhone, теперь у Брэдли Смокера есть коптильня с технологией iSmoke, доступная здесь, в этой модели Smart Smoker на 120 В (модель BS916).Этот инновационный Smart Smoker обладает большинством тех же замечательных функций, что и стандартная коптильня Bradley Digital…
Сравните в: $899,99
Зимняя распродажа: Распродажа: $599,00
Сравните в:
Адаптер для холодного дыма Bradley Smoker, модель № BCOLD
Сравните в: 156 долларов. 99
Зимняя распродажа: Распродажа: 109,99 долларов США
Сравните в:
Холодное копчение позволяет придать продуктам насыщенный, восхитительный вкус дыма, но, в отличие от горячего копчения, в процессе копчения пища фактически не готовится.Этот адаптер для холодного дыма от Bradley Classic (модель Bcold) позволяет вам делать настоящий холодный дым с помощью…
Сравните в: 156,99 долларов США
Зимняя распродажа: Распродажа: 109,99 долларов США
Сравните в:
Распродано
БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА
Универсальный дымогенератор Bradley Smoker поставляется с адаптером, модель № BTSG1
Сравните в: 234 доллара. 99
Зимняя распродажа: Распродажа: $164,99
Сравните в:
Этот генератор дыма с подходящим адаптером от Bradley Smoker (модель Btsg1) позволит вам безопасно и эффективно превратить практически любую небольшую тесную конструкцию в высокоэффективную коптильню.Генератор дыма агрегата такой же…
Сравните в: $234,99
Зимняя распродажа: Распродажа: $164,99
Сравните в:
Распродано
Колбасник 100 фунтов.
Электрическая коптильня из нержавеющей стали — 220 В, 5000 Вт (производство США), модель № 19-1016
Сравните в: 9999,99 долларов США
Зимняя распродажа: Распродажа: 7 798,05 долларов США
Сравните в:
Т.Коптильня SM из нержавеющей стали (модель 19-1016) высотой почти семь футов представляет собой большую профессиональную коптильню емкостью 100 фунтов в корпусном стиле. Сделанный в США, ящик имеет надежную изоляцию, что гарантирует равномерную температуру во всем корпусе и гарантирует…
Сравните в: 9999,99 долларов США
Зимняя распродажа: Распродажа: 7798 долларов. 05
Сравните в:
Распродано
Колбасник 100 фунтов. Газовая коптильня из нержавеющей стали — 31 тыс. БТЕ (природный газ или пропан), модель № 19-1017
Сравните в: 9999 долларов.99
Зимняя распродажа: Распродажа: 7 931,35 долларов США
Сравните в:
Газовая коптильня TSM емкостью 100 фунтов из нержавеющей стали (модель 45603) была специально разработана с акцентом на безопасность и простоту использования. Это серьезная коптильня для рестораторов, серьезно настроенных на массовое производство копченостей – учитывая…
Сравните в: 9999,99 долларов США
Зимняя распродажа: Распродажа: 7 931,35 долларов США
Сравните в:
Распродано
Колбасник 20 фунтов.Цифровая коптильня из нержавеющей стали, модель № 19-1010
Сравните в: 1722,99 долларов США
Зимняя распродажа: Распродажа: 1076,64 доллара США
Сравните в:
Наслаждайтесь изысканным ароматом копчения, который может обеспечить только профессиональная коптильня! Т. Цифровая коптильня S.M. весом 20 фунтов (модель 41151) изготовлена из нержавеющей стали внутри и снаружи и разработана в соответствии со стандартами самого требовательного домашнего пользователя. С этим…
Сравните в: 1722,99 долларов США
Зимняя распродажа: Распродажа: 1076 долларов.64
Сравните в:
Распродано
Колбасник 30 фунтов. Курильщик в стиле кантри, модель № 19-1012
Сравните в: 2374 доллара. 99
Зимняя распродажа: Распродажа: 1484,12 доллара США
Сравните в:
Цифровая коптильня T.S.M. на 30 фунтов в стиле кантри (модель 19-1012) производится в США и оснащена цифровым контролем температуры и цифровым термометром, обеспечивающим абсолютный контроль над процессом приготовления и копчения.Визуально стильно и функционально…
Сравните в: 2374,99 долларов США
Зимняя распродажа: Распродажа: 1484,12 доллара США
Сравните в:
Распродано
Колбасник 30 фунтов.
Цифровая коптильня из нержавеющей стали, модель № 19-1011
Сравните в: 2192,99 долларов США
Зимняя распродажа: Распродажа: 1370,29 долларов США
Сравните в:
Блок копчения/горелки в этом 30-фунтовом шкафу для копчения мяса от T.С.М. (модель 40101) крепится к основанию внутри тумбы, чтобы освободить больше места для продуктов, которые вы курите; шкаф также оснащен дымоходом, который обеспечивает…
Сравните в: 2192,99 долларов США
Зимняя распродажа: Распродажа: 1370 долларов. 29
Сравните в:
Распродано
Колбасник 50 фунтов. Цифровая коптильня из нержавеющей стали, модель № 19-1015
Сравните в: 2929 долларов.99
Зимняя распродажа: Распродажа: 1830,86 долларов США
Сравните в:
Если превосходные коптильни T. S.M. емкостью 20 и 30 фунтов просто недостаточно велики для удовлетворения ваших потребностей в копчении и хранении, то это для вас: T.Цифровая коптильня S.M. из нержавеющей стали весом 50 фунтов (модель 19-1015) работает от сети 220 В и идеально…
Сравните в: 2929,99 долларов США
Зимняя распродажа: Распродажа: 1830,86 долларов США
Сравните в:
Распродано
Дымовой пистолет с патроном на древесных гранулах для производства колбасных изделий — генератор холодного дыма, модель № 19-1612
Сравните в: 111 долларов. 99
Зимняя распродажа: Распродажа: $69,98
Сравните в:
Вы просматриваете наш Дым-пистолет для колбасных изделий – генератор холодного дыма. Дымовой пистолет TSM универсален, позволяя контролировать дым при горячем копчении, даже при холодном копчении! Подходит практически к любой коптильне или грилю.Дымовой пистолет — идеальный…
Сравните в: $111,99
Зимняя распродажа: Распродажа: $69,98
Сравните в: