Коптильня горячего копчения как работает: Устройство коптильни: как работает, ее конструкция

8 видов коптилен: плюсы, минусы, устройство, функции

Горячее копчение в домашних условиях – увлекательный и интересный процесс, позволяющий получить блюда отличного качества и вкуса.

Смысл заключается в обработке продуктов горячим дымом. Для копчения используются мясо, сало, птица, рыба, морепродукты, сыр и овощи.

Как работает

Копчение осуществляется в специальном устройстве – коптильне. Принцип работы идентичен для всех видов коптильного оборудования – на дно герметичной емкости насыпаются опилки или щепа лиственных пород деревьев, над ними на решетках, крюках или шампурах помещаются продукты.

Чтобы выплавленные из мяса жир и соки не попадали в опилки, и дым от их выгорания не впитывался в будущее блюдо, под мясом устанавливается поддон. При нагревании на открытом огне или электрических тэнах, опилки тлеют, и выделяемый ими дым пропитывает продукты, а температура 90°C и выше внутри коптильной емкости ускоряет приготовление.

При горячем копчении мясо, рыба или морепродукты получаются сочными и нежными. Это достигается благодаря сроку приготовления – от 20 минут до нескольких часов, за это время влага и жир не успевают вытопиться из мяса до момента готовности.

Еще преимущество этого способа копчения – доступность и несложность приготовления блюда, закоптить мясо или рыбу можно на приусадебном участке, во дворе загородного дома, на рыбалке или даже в квартире. Но чтобы результат оправдал ожидания, важно правильно подобрать оборудование. В данном обзоре представлены виды устройств для бытового горячего копчения.

Мини-коптильни

Популярный и распространенный вид. Они компактны, мало весят и просты в эксплуатации. Другое название данного вида – «переносные». Востребованы мини-коптильни туристами, рыбаками и охотниками, используются на дачах, частных домах и в городских квартирах.

Коптильня предназначена для постоянного нагрева, поэтому требования к качеству материала, из которого она сделана, высокие. Материал, применяемый для изготовления – это нержавеющая сталь толщиной от 2 до 3 мм.

Такой выбор обусловлен тем, что нержавейка, из-за своей устойчивости к коррозии и к регулярным нагревам до высоких температур более долговечна, чем черные металлы.

Конструкция мини-коптильни универсальна – герметичный ящик, на дно которого насыпается щепа или опилки; внутри устанавливаются: поддон для сбора, выплавляемого из мяса жира, но не препятствующий доступу дыма к продуктам; над ним, в один или два ряда, на решетках или шампурах из той же нержавейки продукты для копчения.

Простота конструкции дает возможность изготовить мини-коптильню в домашних условиях. Для этого подойдет кастрюля, ведро, жаровня и тому подобное.

Нагревается мини-коптильня на костре, газовой или электрической плите. Температура внутри – 90°C и выше. Поэтому приготовление блюда, в зависимости от типа мяса, занимает время от 20 минут до одного часа. По сути, это духовой шкаф, внутри которого происходит насыщение продукта дымом, а приготовление происходит благодаря термической обработке.

Правда, срок хранения продуктов, приготовленных таким способом, ограничен – в полевых условиях они пригодны для немедленного употребления, а в домашних мясо горячего копчения хранится в холодильнике несколько дней.

Электрические мини-коптильни, внешне и по размерам напоминают микроволновую печь. Они предназначены для копчения в домашних условиях.

Преимущество этого вида устройств – компактность и простота в эксплуатации.Недостаток – небольшой объем продуктов, приготовляемый за одну загрузку.

Коптильни для квартиры

Простота конструкции и размеры коптилен для горячего копчения позволяют готовить копченое мясо или рыбу даже на кухне городской квартиры. С их помощью любимое лакомство готовится независимо от времени года, наличия загородного участка или возможности выехать на природу.

Для городского жителя – это оптимальный вариант для приготовления мясного или рыбного деликатеса.

А вот в конструкции, используемой в квартире коптильни, есть ряд обязательных особенностей, предназначенных для исключения неудобств в процессе работы:

• Дымоотведение. Чтобы дым во время копчения не попадал в квартиру и в квартиры соседей, он отводится за пределы помещения – на улицу. Для этого в крышке предусмотрен штуцер, на который одевается резиновый шланг, который выводится в окно. С помощью этой конструкции, лишний дым из емкости выходит на улицу, а не в квартиру. Применение шланга для вывода дыма на улицу обязательно, потому что если использовать бытовую вытяжку, то дым, попадая в вентиляцию, по ней пройдет в квартиры соседей, что доставит им неудобства.
• Гидрозатвор. Еще одна особенность конструкции оборудования, предназначенного для использования в квартире. Она нужна для недопущения попадания дыма из коптильной емкости в помещение. Гидрозатвор представляет собой желоб между крышкой и стенкой коптильной емкости заполняемый водой. Водяная прослойка не дает дыму проникать между крышкой и стенкой.
• Герметичная крышка используется в конструкции квартирных коптилен. В ней крышка «намертво» притирается к стенке с помощью прокладки и винтов. Это исключает просачивание дыма между крышкой и стенкой и делает присутствие в конструкции гидрозатвора необязательным. Но даже в таких устройствах обязательно присутствует отвод дыма на улицу.

Коптильни для использования в городской квартире бывают фабричного производства и сделанные в домашних условиях. Фабричные изготавливают из нержавеющей стали, медицинского или пищевого назначения, толщиной от 2 до 3 мм. Их срок службы – 10 – 12 лет. Наиболее доступно по стоимости оборудование обычной конструкции с гидрозатвором.

С герметичной крышкой – позиционируются для приготовления блюд для гурманов. Самостоятельно можно изготовить коптильню для квартиры из подходящего подручного материала – ведра, кастрюли, гусятницы. В этом случае изготовление гидрозатвора – сложная процедура, гораздо проще позаботиться о герметичности крышки, используя резиновые прокладки и винты.

Применяются в условиях городской квартиры и электрические бытовые коптильни. Этим аппаратам, ввиду их популярности, посвящены отдельные разделы данной статьи.

Электрическая коптильня

Применение электрической коптильни – удобный и быстрый способ приготовления блюд горячего копчения в городской квартире или в любом другом помещении.

Для копчения мяса или рыбы с ее помощью нет необходимости разводить костер или разжигать мангал – достаточно засыпать опилки, заложить продукты, закрыть крышку и включить аппарат в розетку.

• Компактность конструкции. Бытовая электрическая коптильня имеет небольшие габариты и легко помещается в кухонный шкаф. Используемые в кафе и ресторанах также компактны и не занимают много пространства;
• Легкость в эксплуатации. Чтобы приготовить продукты в электрической коптильне, необязательны специальные навыки или опыт. Достаточно выбрать необходимый температурный режим согласно прилагаемой инструкции;
• Быстрое приготовление. Продукты в таких устройствах готовятся в среднем 30 минут. Это обеспечивается плотным притиранием крышки к стенкам емкости. Такая конструкция обеспечивает полное сохранение жара внутри коптильни;
• Полная комплектация производителем коптильни необходимым сопроводительным оборудованием, в том числе и дымоотведением;
• Предоставление производителем гарантии;
• Приготовление продукта проводится без неконтролируемых перепадов температуры. При необходимости температура регулируется вручную или автоматически;
• Ценовая доступность бытовых вариантов электрических коптилен.

Это делает данный вид оборудования оптимальным для использования в приготовлении блюд домашнего горячего копчения в условиях городской квартиры.

Автоматические коптильни

Автоматические коптильни горячего копчения – современные аппараты для копчения мяса, рыбы, колбас, сыра, морепродуктов и овощей. Источник тепловой энергии для них – электричество.

Они применяются в пищевом производстве и ресторанном бизнесе. Это обусловлено тем, что эффективный режим использования такого оборудования – одноразовый объем загрузки 40 – 200 килограммов продуктов, что в бытовых условиях нецелесообразно. Но существуют и бытовые модели автоматических коптилен:

• Только для холодного копчения;
• Универсальные коптильни для холодного и горячего копчения;
• Мультиварки – коптильни;
• С открытым электрическим тэном. При использовании такой бытовой техники подойдет только мелкий нагревательный материал – опилки или щепа;
• С закрытым тэном. Обладают широкой нагревательной поверхностью. Эти модели менее требовательны к размеру и качеству нагревательного материала.

К промышленным автоматическим коптильням относятся:

• Многофункциональные устройства. В них коптят продукты холодным и горячим способами и используют как жарочные шкафы;
• Коптильные печи. Эти аппараты могут работать непрерывно, выполняя одновременно несколько процессов.

Автоматические бытовые коптильни отличаются простотой эксплуатации и не требуют от коптильщика специальных навыков, а также постоянного внимания в процессе работы как на открытом огне.

В зависимости от выбранного режима, приготовление блюда займет непродолжительное время – от тридцати минут до одного часа.

С точки зрения удобства эксплуатации, автоматические коптильни – лучший вариант для приготовления копченостей в домашних условиях.Недостаток – высокая стоимость бытовых моделей.

Коптильни с гидрозатвором

Бытовая коптильня с гидрозатвором предназначена для копчения продуктов на открытом огне. Это универсальное коптильное оборудование – оно используется на открытом воздухе, а гидрозатвор дает возможность применять его в любом помещении – даже в городской квартире. Сама же конструкция этого вида, если не считать гидрозатвора, ничем не отличается от стандартной коптильни горячего копчения.

Она состоит:

• Прямоугольной емкости из нержавеющей стали толщиной 2 мм;
• Плоского поддона, изготовленного из такой же стали, для сбора стекающего сока и жира из мяса в процессе приготовления. Поддон устанавливается внутри емкости над тепловым материалом, опилками или щепой, таким образом, чтобы не препятствовать доступу дыма к продуктам;
• Решеток или шампуров из нержавеющей стали внутри коптильни над поддоном. На них располагают продукты для копчения;
• Плотно прилегающей к стенкам крышки;
• Штуцера на крышке. Он предназначен для отвода излишнего дыма. В условиях эксплуатации в помещении, на штуцер одевают резиновый шланг и выводят его на улицу.

Что же такое гидрозатвор, и каково его назначение?

Гидравлическим или водяным затвором называется желоб, изготовленный из того же материала, что и сама коптильня и расположенный по периметру верхнего края емкости.

Назначение гидрозатвора – герметизация запахов, испарений и дыма внутри емкости для копчения. Вода не дает им проникнуть наружу. Блокировка утечки дыма дает мясу лучше прокоптиться и стать более ароматным и вкусным.

А если копчение производится в помещении, то поступление в него дыма и запахов из емкости для копчения крайне нежелательно. По этой причине гидрозатвор – обязательное условие при эксплуатации коптилен подобной конструкции в городских квартирах.

Водяной затвор препятствует проникновению кислорода внутрь коптильни в процессе ее эксплуатации, предотвращая воспламенение нагретых до высокой температуры опилок.Гидрозатвор выполняет функцию ребра жесткости на емкости для копчения. Он укрепляет конструкцию, предотвращая деформацию при нагревании.

Коптильни из нержавеющей стали

Материал, из которого изготавливается коптильня, должен отвечать требованиям эксплуатации – необходимости многократного нагрева до высоких температур, невосприимчивостью к воздействию влаги, легкостью в очистке от продуктов горения, соответствию нормам пищевой безопасности.

Из материалов под эти условия подходит нержавеющая сталь. Ее марка должна полностью соответствовать нормам пищевой безопасности. С этой точки зрения, для изготовления любого вида коптилен подходит нержавеющая сталь, применяемая в пищевой или медицинской промышленности (как вариант марка 12Х18Н10Т; ГОСТ 5632-72). К преимуществам изделий из нержавеющей стали относятся:

• Устойчивость к коррозии. Это качество нержавейки ценно при эксплуатации на природе. Восприимчивые к воздействию влаги черные металлы подвергаются коррозии, «проедающей» стенки изделия насквозь. А при частом нагреве ржавчина ускоряет прогорание стенок;
• Невосприимчивость к образованию нагара. В отличии опять же от изделий из черных металлов, на изделиях из нержавеющей стали нагар не образуется, что не создает сложностей при удалении продуктов горения;
• Пищевая нержавеющая сталь при нагревании не выделяет вредных для здоровья человека веществ;
• С течением времени изготовленная из нержавеющей стали коптильня не теряет своих внешних эстетичных свойств.

Оптимальная толщина листа стали, из которого изготавливается коптильное оборудование, 2 или 3 миллиметра.

Внутренние конструкции, плоский поддон и решетки, на которые выкладываются продукты, также изготавливаются из нержавеющей стали.

Конструкции коптилен из нержавеющей стали разнообразны. Популярной является прямоугольная коптильня с гидрозатвором. Она легка в эксплуатации, компактна, пригодна для использования в походе, на рыбалке, на даче и в квартире. Из нержавейки изготавливают и домашние коптильни с плотно притертой крышкой без гидрозатвора, они имеют цилиндрическую форму.

Нержавеющая сталь применяется при изготовлении автоматических и электрических коптилен.

Дымогенератор

Дымогенератор – устройство, предназначенное для бесперебойной подачи дыма в коптильную камеру. Целесообразно использование дымогенератора в процессе холодного копчения, ввиду продолжительности срока приготовления, растягивающегося иногда на несколько дней. Но и при горячем копчении применение этого устройства бывает нелишним.

Преимущества использования дымогенератора:

• Равномерная и бесперебойная подача дыма в коптильную камеру;
• Экономия топливного материала для выработки достаточного количества дыма;
• Постоянная температура дыма;
• Автоматический режим работы дымогенератора, не требующий постоянного участия человека.

Устройство дымогенератора довольно просто.

Он представляет собой конструкцию, соединяющую камеру, в которой посредством нагрева опилок вырабатывается дым, с коптильной камерой.

Простота конструкции делает возможным изготовление такого устройства в домашних условиях, тем самым сэкономив средства на приобретении заводской модели. А эффект от его использования превзойдет все ожидания.

Коптильни с термометром

Специальный термометр – неотъемлемый атрибут домашней коптильни. Без него сложно контролировать температуру мяса в коптильной камере, а ведь от нее зависит качество конечного продукта. Термометр предназначен не только для измерения температуры внутри коптильной камеры, но и для измерения температуры внутри продукта – говядины, свинины или курицы.

Конструкция термометра представляет собой зонд внутри термостойкой трубки, длиной 15 см, который втыкается в готовящееся мясо или опускается внутрь коптильной емкости. На другом конце этого зонда прикреплен электронный дисплей или индикатор. Диапазон измерения температур таким термометром до 400°C.

Зонд проводится внутрь емкости для копчения через отверстие в крышке, а дисплей остается снаружи, изолируясь от горячей поверхности теплоизоляционным материалом.

• Говядина готова при внутренней температуре мяса 75°C;
• Свинина и баранина – 85 градусов по Цельсию;
• Для готовности птицы достаточно 90°C.

Целесообразно иметь в своем арсенале два термометра – один для стационарного закрепления на крышке, второй – для измерения внутренней температуры мяса вручную.

В процессе копчения, каждый коптильщик вырабатывает свои секреты приготовления фирменных блюд. И в этом процессе термометр будет незаменимым помощником, позволяющим подобрать и контролировать оптимальный температурный режим, как в самой коптильной камере, так и внутри приготавливаемого продукта.

vash.market

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками: фото и видео

Коптильню для горячего копчения можно сделать во многих вариантах. Но все они будут иметь похожее устройство.

Особенности устройства

Они обусловлены особенностями горячего копчения. Оно происходит тогда, когда в середине домашней коптильни циркулирует дым с температурой 70-120 °С.

Самый простой путь создания такого условия заключается в размещении всей конструкции над источником тепла (огнем, газовой плиткой, электрической плитой и т. п.). Он нагревает дно коптильни и вместе с ним коптильную щепу.

Итак, для создания оптимальных условий для горячего копчения, устройство коптильни должно предусматривать наличие следующих составляющих:

1. Герметичную емкость. Кроме этого, ее дно должно иметь хорошую теплопроводность.
2. Небольшую емкость для размещения щепы (может и не быть).
3. Поддон для жира.
4. Приспособление для подвешивания мяса или размещения сетки с рыбой.
5. Сетку для рыбы или мяса.
6. Герметичную крышку с малым отверстием. Ее роль может выполнить мешковина, размещенная на прутках.

Если планируется коптить рыбу или мясо, используя огонь, то конструкция должна включать ножки. Они преподнесут коптильню над землей, и появится возможность разводить огонь под ее дном. Вместо металлических ножек можно использовать камни, однако не всегда они могут быть под рукой. Особенно это касается случаев, когда планируется коптить рыбу где-то в походе или во время длительного отдыха на природе.

Изготовить вышеупомянутое устройство можно из ведра, кастрюли, металлической или деревянной бочки, газового баллона, листового металла и кирпича. Как видно, выбор материалов очень большой, и каждый может выбрать наиболее подходящий из них, а также определить, как сделать коптильню горячего копчения, изображаемую на разных фото.

Ведро-коптильня

Изготовить такую коптильню своими руками очень просто. Для начала нужно найти такие материалы:

1. Сделанное из нержавеющей стали ведро.
2. Проволоку из нержавейки. Диаметр 3 мм.
3. Листовой метал с толщиной 0,5-1 мм.

Конструкция такой изображаемой на разных фото коптильни состоит из:

1. Ведра.
2. Крышки.
3. Двух решеток для мяса и рыбы.
4. Поддона для сбора жира.

Нижняя решетка должна находиться на расстоянии 10 см. от верхнего края ведра. Верхняя решетка – на 5 см. выше. Поскольку верх ведра шире низа, то особых креплений придумывать не нужно. Достаточно сделать две крестовины. Для их изготовления замеряется диаметр ведра в местах, в которых должны находиться решетки. При этом учитывают, что 1 см. каждого края проволоки, которая образует крестовину, нужно загибать вниз. Сверху нужно приварить сделанное из проволоки кольцо и отрезки проволоки, которые будут размещаться в середине кольца. Их можно размещать с шагом, равным 3 см.

Стоит сказать, что некоторые стараются использовать в качестве главной емкости оцинкованное ведро. Такая идея является не очень удачной, поскольку при нагревании ведра цинк начинает выгорать. Этот процесс сопровождается выделением окиси цинка, которая является опасной для здоровья. Конечно, это соединение поднимается вверх и накапливается в мясе.

Крышку обычно не нужно искать, так как она продается вместе с ведром. Если ее нет, то можно вырезать ее своими руками из обычной жести.

Поддон также крепят на крестовине. Его можно разместить посередине высоты ведра.

Коптильную щепу сыплют прямо на дно.

Есть другой вариант устройства домашней коптильни-ведра. Ее можно увидеть на разных фото. Он предусматривает иное размещения решеток для рыбы. Нижняя из них должна находиться на уровне, соответствующем 1/3 высоты емкости. Верхняя – на 1/3 высоты выше.Решетки изготавливают так:

1. Берут проволоку с диаметром 3 мм. и делают из нее кольцо. Оно будет ободком.
2. Сделанный ободок переплетают проволокой, которая имеет диаметр 1 мм. В результате должна образоваться сетка с квадратными ячейками.

Ниже этих двух решеток для рыбы должен быть поддон для жира.

Конструкция в виде цилиндра

Такая коптильня горячего копчения своими руками изготавливается из листового металла с размерами 952х450 мм. Можно взять и больший лист.

Согласно множеству видео последовательность изготовления является таковой:

1. Сгибание листа в цилиндр. При этом высота и диаметр образованной емкости должны составлять 450 и 300 мм. соответственно.
2. Приварка круга с диаметром 300 мм. к одному концу цилиндра.
3. Изготовление крышки с таким же диаметром. Она должна входить внутрь цилиндра. К ней приваривают ручку, а также в ней делают отверстие. Для изменения его величины прикрепляют заглушку.
4. Фиксация двух уголков. Их приваривают или приклепывают в середине цилиндра. Они должны располагаться вдоль емкости друг напротив друга. На них будет ставиться противень.
5. Изготовление из листового металла противня для рыбы. Его длина и ширина должны быть чуть меньше высоты и диаметра цилиндра. Его делают, загибая 2 см. краев вверх (будут бортиками) и сваривая их стыки. В дне сверлят много дыр.
6. Изготовление аналогичного, но меньшего противня. Правда, в дне дырочки не делают. Снизу приваривают два поперечных отрезка проволоки. Их делают длиннее ширины противня на 2 см. Такой зазор необходим для создания пространства, нужного для поднятия дыма к мясу и рыбе.
7. Приварка к внешней стороне ручки. Она должна находиться так, чтобы линия, которая проходит через ручку, была перпендикулярна противню.

Бочка-коптильня: вариант 1

Наиболее простой вариант этой коптильни имеет такое строение:

1. Земляной лоток.
2. Стальной лист с отверстиями.
3. Бочка.
4. Металлические прутки.
5. Мешковина.

Этапы изготовления:

• Рытье в земле лотка с размерами 1х1,5 м. Глубину делают в 70-см. Если такая конструкция создается зимой, то яму копать не нужно. В этом случае берут кирпичи и строят лоток вышеупомянутых размеров. Этот процесс прост. Часто его показывают в видео.
• Установка стального листа на лоток.
• Размещение бочки. Можно взять деревянную или металлическую бочку. В первой из них вынимают дно. Во второй его вырезают.
• Если строился кирпичный лоток, то его боковые стороны засыпают песком или землей. При этом песок нужно насыпать так, чтобы щели между бочкой и железным листом были закрытыми.
• Размещение металлических прутков на верхнюю кромку бочки. На них будут подвешиваться крючки с мясом. Кроме этого они будут опорой для мешковины. Бочку накрывают мешковиной после размещения мяса в бочке.

Огонь разводят под бочкой. Правильно сжигать малые куски дров и опилки. Открытый огонь недопустим. Во время горения дров может выделяться сажа. Чтобы она не оседала на тушку рыбы или мясо, заготовку следует закутать в марлю. Важным условием копчения является постоянное выделение дыма. Поэтому, чтобы закоптить рыбу правильно, нужно постоянно подбрасывать дрова.

Бочка-коптильня: вариант 2

В данном случае используется любая металлическая бочка. Ее вид можно увидеть на множестве фото. Также может подойти деревянная бочка. Желательно, чтобы объем любой из них был 120 л.

Изготавливают эту коптильню так:

1. Подготавливают бочку. Если она металлическая, то вырезают дно.Далее ее необходимо прожечь над огнем. Если будет использоваться деревянная бочка, то ее моют и сушат.
2. Изготавливают «стакан». Для этого берут трубу с диаметром 5-6 см. Ее длина должна составлять 40-50 см. Толщина стенок трубы – 3 мм. и меньше. К одному концу приваривают заглушку. Можно и запаять. В другом конце стоит сделать резьбу.
3. Делают подставку. Ее высота должна быть больше на 4-5 см. от длины «стакана».
4. В дне бочки сверлят отверстие диаметром, который соответствует такой же характеристике «стакана». Берут большую гайку, прикладывают к краям отверстия и приваривают. В эту гайку будет вкручиваться «стакан». К деревянной бочке приварить гайку не удастся. Тогда надо вставлять трубу в отверстие и подкладывать под нее кирпич или камень.
5. Делают опоры для противня и решетки. Также сверлят дырки для проволоки, на которую будет вешаться мясо. Опоры можно сделать из длинных болтов. Для противня или решетки используют минимум 4 болта. Для них сверлят отверстия. Далее вставляют болты и фиксируют гайками. Должно быть, как минимум два ряда таких болтов. Опоры могут быть другими. Увидеть их можно на разных фото.
6. Сверху выкладывают деревянные или металлические прутки и мешковину. Вместо последней может подойти кусок фанеры. Правда, на него нужно ставить что-то тяжелое.

Для горячего копчения нужно использовать паяльную лампу. Сначала развешивают мясо, ставят прутки и мешковину. Далее насыпают в «стакан» коптильную щепу и прикручивают его к гайке, приваренной ко дну. После, паяльной лампой разогревают трубу со щепою. Увидеть этот процесс можно на разных фото, а также в видео. В большинстве случаев копчение длится один час.

Конструкция с дымовым кожухом

Рассмотренные выше коптильни представляют собой одну камеру, в которой размещается мясо и щепа. Однако можно сделать коптильню, устройство которой предполагает наличие дымового кожуха и размещенной в нем камеры.

Особенности такой конструкции:

1. Дымовой кожух имеет форму усеченного конуса. Его швы полностью герметичны.
2. Внизу боковой стороны кожуха имеется отверстие для размещения щепы. Оно же является поддувалом.
3. Внутренняя камера прикреплена к верху кожуха. Она имеет сплошное дно и 5 рядов отверстий. Через них проходит дым от нагретой щепы.
4. Термометр. Он находится в дымовом кожухе так, что одна его часть размещается внутри, а другая – снаружи. При этом уровень расположения термометра приходится на середину высоты камеры для рыбы и мяса.
5. Мешковина на устье. Конечно, она лежит на прутках.

Согласно разным видео, а также сделанным экспертами фото изготовление такой коптильни своими руками предусматривает такие этапы:

1. Поиски емкости, подходящей для кожуха. Размеры могут быть различными. Все зависит от объемов копчения.
2. Вырезание в ней отверстия для поддувала и термометра.
3. Изготовление внутренней камеры. Для этого берут листовой металл, выгибают в форме цилиндра и сваривают. Приваривают дно и сверлят 5 рядов отверстий с диаметром 1 см. Расстояние между отверстиями и рядами может составлять 4-5 см.
4. Приварка камеры для копчения.

Металлические прутки для мешковины приваривать не нужно, поскольку они будут съемными.

Для осуществления горячего копчения зажигать щепу на дне коптильни нельзя. Щепу нужно нагревать огнем, ТЭНом или газовой плитой через дно кожуха.

Стоит сказать, что при нагревании щепы выделяется влага. Она заставляет крупные куски мяса раскисать до того, как они станут копчеными. Поэтому в такой самодельной коптильне можно правильно закоптить только те куски, которые имеют размер селедки 30+. Куски таких размеров часто демонстрируются на фото.

Эту коптильню можно дополнить гидрозатвором. Его приваривают к верху кожуха. При этом вместо мешковины используют крышку, края которой заходят в гидрозатвор. Щепу в коптильне с гидрозатвором не размещают. Дым создают и подают с помощью дымогенератора.

Коптильня с гидрозатвором отличается тем, что в ней создается небольшое избыточное давление. В других типах коптильней подобный эффект отсутствует.

Конструкция из кирпича

Сделать коптильню из кирпича своими руками не так и сложно. Особенно это касается самых простых вариантов. Они же представляют собой вертикальный домик, внизу которого находится зольник и топка, а вверху коптильная камера. Устройство такого самодельного здания предусматривает наличие дымохода, который отводит дым от топки. Над топкой находится чугунный лист. Он же представляет собой дно камеры с мясом. Сверху на него нужно сыпать коптильную щепу.Такую конструкцию обычно строят возле своего дома или на даче. Она является стационарной и часто может быть украшением всего дворика.

Хотя устройство такой коптильни-печи является простым, перед ее строительством лучше заняться поиском порядовок. Это потому, что в них указано, как правильно перевязывать кирпич в рядах и между рядами, а также как надо организовывать дымовой канал и каким должен быть дымоход.

Строительство кирпичной конструкции

Строительный процесс состоит из следующих этапов:

1. Рытье котлована и изготовление опалубки. Глубина котлована зависит от высоты коптильни. Если она будет иметь 20 рядов кирпича, то нужно копать яму с глубиной 40 см. (30 см. для фундамента + 10 см. для песчаной подушки). Что касается длины и ширины, то эти величины должны быть такими, чтобы фундамент был шире и длиннее конструкции из кирпича на 10-15 см.
2. Заливка фундамента. Стоит делать 10-см. выступ фундамента над землей.
3. Гидроизоляция. Ее выполняют, укладывая 2-3 слоя рубероида или другого водонепроницаемого материала.
4. Кладка первого ряда кирпича. Сначала его кладут прямо на рубероид. Раствор не используется. Это для проверки геометрии выложенного прямоугольника или квадрата. Если все хорошо, можно делать кладку на раствор. Желательно использовать раствор из песка и глины. О цементе стоит забыть, ведь он не термостойкий.
5. Кладка второго сплошного ряда. Оба ряда можно класть из красного кирпича.
6. Кладка последующих 8-9 рядов. Затем фиксируют дверцу зольника и топки, делают камеру для зольника, размещают колосник, а также делают топку. Горнило выкладывают из шамотного кирпича. Начинают формировать канал для дымохода. Также над топкой ставят чугунный лист.
7. Кладка еще 10-12 рядов кирпича. В это время формируют камеру для копчения. В переднюю стенку замуровывают дверку для камеры. В боковые стенки вмуровывают отрезки согнутой в форме буквы «П» проволоки. На них удобно ставить металлические прутья и решетку для мяса и рыбы.
8. Строительство верха и дымохода.

poluchi-teplo.ru

Домашняя коптильня горячего копчения: устройство, принцип работы, разновидности

Устоять перед свежеприготовленной копченой рыбкой невозможно: это и сводящий с ума запах, и отменный вкус, и золотистые переливы тушки, доставляющие еще и эстетическое удовольствие. А ведь лакомиться такими деликатесами можно в любое время, как только появится желание, если в хозяйстве появится домашняя коптильня горячего копчения.

Особенности процесса горячего копчения

Если холодное копчение продуктов – занятие трудоемкое, длительное по времени и температурный режим при этом составляет для рыбы 20-40°C, для мяса 15-20°, то горячее копчение осуществляется намного быстрее, минимальная температура начинается с 50-60° и рыба, мясо или овощи коптятся в горячем дыму.

В нижний отдел коптильни помещают мелкие щепки, которые не горят, а тлеют, над ними подвешивают или укладывают на решетки продукты, которые готовятся при температуре дыма 80-140°. Срок хранения копченостей небольшой – до двух суток.

Устройство коптильни

Домашние коптильни представляют собой емкости из нержавеющей стали разного объема. Выбирать размер нужно, исходя из количества готового продукта, которое требуется получить за один раз. Нержавейку предпочитают из-за ее прочности, устойчивости к нагреву и антикоррозийных свойств.

Коптильня, изготовленная в заводских условиях, покрывается термостойкой краской, которая способна выдерживать температуру нагрева до 750°. Каждая модель снабжена одной или двумя решетками и подносом для сбора капающего жира. Корпус усиливается ребрами жесткости. Если крышка изготовлена в форме полусферы, то тогда конденсат не станет капать на продукты, а будет выводиться в гидрозатвор.

Главный элемент коптильни – зона для щепок и опилок, расположенная внизу корпуса. Именно дым влияет на вкус готового продукта, поэтому лучше всего закладывать опилки лиственных деревьев; особый аромат и цвет дадут опилки дуба, ольхи и фруктовых деревьев. Не подходят для копчения береза и хвойные породы – от них продукты будут горчить.

Также в комплект может входить термометр: при его наличии гораздо проще контролировать и регулировать процесс копчения. Без этого устройства трудно добиться хорошего результата – можно недокоптить или перекоптить мясо или рыбу, и их вкусовые качества будут подпорчены.

Как происходит копчение? На дно коптильни насыпают 2-3 горсти опилок, укладывают рыбу или мясо так, чтобы куски не соприкасались, разжигают огонь и ставят коптильню на него. Кроме открытого огня, в качестве источника тепла можно использовать электро- или газовую плиту, а для небольших коптилен можно купить складные мангалы из нержавейки: кому как удобнее. От тлеющих опилок начнет подниматься ароматный дымок, в котором заложенный продукт и будет доходить до готовности.

Разновидности устройств

В торговых точках и интернет-магазинах продается множество доступных устройств, предназначенных для горячего копчения. Выпускаются и универсальные модели, которые могут осуществлять оба вида копчения: и горячее, и холодное.

Коптильня «3 в 1»

Для «продвинутых» пользователей предлагается коптильня «3 в 1», используемая для сухого и влажного копчения и в качестве гриля с крышкой. Наличие в конструкции увлажнителя (емкости для воды), установленного между огнем и продуктами, не даст им подгореть и придаст блюду сочность.

Кроме решеток на верхней крышке находится перекладина, на крючки которой можно подвешивать рыбу, сосиски и прочие вкусности. Температурный датчик на крышке, отверстия для термощупа и множество приточно-вытяжных отверстий позволяют полностью контролировать процесс копчения и корректировать его.

Газовая коптильня, духовка, печь 3 в 1

Когда нет возможности развести открытый огонь, можно приобрести газовую коптильню, которая коптит, жарит и запекает рыбу и мясо, используя скрытую кольцевую газовую горелку. В одном корпусе можно одновременно готовить разные блюда даже в одной корзине. Мощность этого устройства позволяет запечь пятикилограммовую индейку за 2 часа целиком. Щепа в ней находится в съемном контейнере, и можно проводить все манипуляции с ней, не открывая крышку во время работы коптильни.

Народные умельцы тоже не теряют времени даром и изобретают свои коптильни, используя для этой цели разные металлические емкости: бочки, кастрюли, ведра и даже медицинские биксы. Все эти идеи вполне жизнеспособны и тоже «умеют» готовить вкусные копчености.

designdachi.ru

Коптильня горячего копчения своими руками, чертежи, размеры, виды

Коптильня для горячего копчения всегда была и будет хорошим подспорьем в домашнем хозяйстве: кроме увлекательного процесса у вас всегда в доме будут настоящие гурманские мясные и рыбные изделия. Различают два вида копчения – горячее и холодное. При холодном копчении исходная продукция имеет плотную консистенцию и может хранится длительное время.

Примечание: При горячем копчении продукция хранится короткое время, имеет мягкую консистенцию и более вкусная и ароматная, чем изготовлена при холодном копчении.

Принцип работы коптильни горячего копчения

Коптильня горячего копчения работает по такому принципу: продукты для копчения подвешиваются или раскладываются на решетках в верхней части коптильни, а опилки – на дне. Коптильню закрывают герметически и ставят на огонь. При горячем копчении продукты могут в средине находится от 2 до 24 часов при температуре от 50° до 120°. Такие установки могут быть стационарные или переносные.

Для получения ароматного и вкусного продукта, а также не испортить его внешний необходимо придерживаться некоторых правил копчения:

1. Дрова должны быть слегка сырыми или их следует присыпать опилками.
2. Никогда не раздувайте костер, иначе еда может сгореть.

Примечание: Используйте дрова только лиственных деревьев и никогда – хвойных.

Виды коптилен горячего копчения

Для копчения горячим способом существуют следующие виды коптилен:

• из нержавейки;
• из холодильника;
• из ведра;
• из кирпича;
• из бочки;
• с гидрозатвором;
• из газового баллона;
• мангал с коптильней.

Из нержавейки

Для ее изготовления используют листы из нержавеющей стали. Их сваривают в виде чемодана. Внутри приваривают два – три уголка с каждой стороны для укладки на них решеток. Снизу такой чемодан остается открытым, а сверху нужно сделать крышку, которая закроет устройство герметически. На решетки укладывается мясо или рыба, коптильня закрывается крышкой и ставится на огонь.

Из холодильника

У кого на участке есть старый холодильник. Может сделать из него коптилку для горячего копчения. Для этого убираются все внутренности и приваривается три пары уголков – две сверху и одну снизу. Две верхние нужны для укладки на них решеток, а нижняя – для глубоко поддона, в который будет собираться жир в процессе работы. В верхней части холодильника необходимо проделать небольшое отверстие для выхода дыма. Внизу холодильника нужно установить электрическую плиту, а сверху нее поддон с опилками. Включив плиту, опилки начнут тлеть и выделять много дыма, который превратить сырой продукт в копченый. Для того. Чтобы закоптить мясо в таком устройстве, достаточно 2 часов.

Из ведра

Коптильня для горячего копчения – самый простой тип приспособления для копчения продуктов. Устройство ее очень простое – берется ведро из нержавеющей стали, на его дно укладываются опилки или стружки слоем 2-3 см. В средней и в верхней части ведра укладывают решетки с сырым продуктом. Сверху ведро закрывается крышкой и ставиться на огонь. Коптить в ведре достаточно 15 минут, а потом можно пробовать готовую продукцию, но сначала конструкцию необходимо охладить во избежания ожогов.

Из кирпича

Коптильня горячего копчения из кирпича относится к коптильням стационарным. Возводиться она в любом месте вашего участка. Основное требование для изготовления коптильни горячего копчения своими руками — рассчитать длину рукава для поступления дыма в средину конструкции. Для разжигания такой коптильни можно приспособить печку-буржуйку.

Из бочки

Коптильня горячего копчения – самый простой вид агрегатов для копчения рыбы и мяса. Из бочки следует удалить дно и верхнюю часть, установить на двух уровнях решетку и внизу поддон для жира. Бочку необходимо ставят непосредственно на огонь можно коптить горячим способом.

С гидрозатвором

Коптильню с гидрозатвором можно приобрести в магазине или изготовить из подручных материалов своими руками. С помощью такой установки коптить продукты можно даже на собственной кухне: гидрозатвор наполняется водой, которая препятствует выходу дыма в помещение. Размеры такого устройства, как правило, не очень большие.

Из газового баллона

Коптильня горячего копчения своими руками из газового баллона требует немного сноровки и соблюдения правил безопасности при работе с газовыми устройствами.

Предварительные работы:

• выпуск газа;
• удаление газолина;
• наполнение водой для промывки;
• удаление вентиля

исполняются вне дома (на любом пустыре). Убедившись в полном отсутствии газа внутри баллона, его можно привести домой и продолжить устройство агрегата. Первым делом вырезается дверь и к ней привариваются петли. Затем следует убрать половину днища и соединить его трубой с топкой. К верней части (где располагался вентиль) приваривается труба для выхода дыма. Внутри баллона ставится решетка для укладки на нее сырых продуктов.

Мангал с коптильней

Это вид коптильни можно отнести к стационарным, если строить из кирпича. Для этого следует тщательно изучить чертеж и строить, придерживаясь все главных параметров. А можно к имеющемуся в доме железному мангалу пристроить бочку, сделать в ней дверь и установить две-три решетки для сырых продуктов. Размеры бочки зависят полностью от размеров мангала. В таком мангале можно одновременно коптить и готовить что-нибудь вкусненькое.

Коптильня своими руками

Как сделать коптильню горячего копчения качественно и навечно. Можно изготовить самому такое коптильное устройство из кирпича. Для начала определитесь – что бы вы хотели делать с продуктами. Оптимальным вариантом может быть чудо-печка в которой можно коптить, варить, жарить и запекать любое блюдо. То есть на одном фундаменте можно изготовить русскую печку, мангал, коптильню, плиту и разделочный стол. Это может стоить недешево и потребует больших затрат труда, но печка того стоит. Для начала сделайте чертеж такой печки и продумайте все до мелочей. Главное, размеры того или другого отделения и материальные затраты на их возведение. Первым делом необходимо выбрать хорошее и правильное по правилам противопожарной безопасности место. Хорошо бы сделать чертеж укладки каждого ряда кирпича, это значительно облегчит вам работу.

Главная работа начинается с укладки фундамента. Так как это сооружение относится к капитальным, то и фундамент нужно делать соответствующий, то есть ленточный. Внутри вырытого котлована установите опалубку, оббейте рубероидом, затем положите слой бутового камня, щебня и залейте раствором. Произведите все необходимые замеры, установите гидроизоляцию и оставьте на несколько дней для просушки. Первый слой кладки положите без раствора для того, чтобы знать куда установить решетки.

Раствор можно замешивать самому, а можно воспользоваться бетономешалкой, которая облегчит ваш труд. Начиная со второго ряда, кирпичи укладывайте вразбежку, углы скрепляйте арматурой и каждый ряд проверяйте на горизонтальность. Для каждой части сооружения устанавливаются решетки, задвижки и дверцы строго соблюдая чертежи. Для этого между стенками каждого отделения устанавливаются уголки. Для оборудования коптильни горячего копчения делаются два объема, расположенные друг на друге. Внизу будет топка, а вверху – коптильня.

Как видим, самодельные коптильни горячего копчения, легко делаются из подручных материалов, просты в использовании и помогают разнообразить рацион питания семьи.

opechi.com

Изготовление коптильни своими руками для горячего или холодного копчения

Виды домашнего копчения

Простейший агрегат, предназначенный для горячего копчения. Его отличает высокая мобильность и возможность приготовить блюда наиболее быстро

Для того, чтобы приготовить настоящее копченое мясо, необходимо соблюсти следующие условия:

• Коптильня должна обеспечить равномерность нагрева и окуривания. Продукты должны равномерно принимать дым и тепло, что позволит обеспечить равномерность вкуса и отсутствие горелого запаха.
• Дым должен быть легким. В идеале фракции дыма должны выпадать в осадок, не достигая продукта. Копчение осуществляется посредством воздействия легкого дыма, полностью лишенного пиролизных газов. Именно под его влиянием появляется характерный вкус копченостей.
• Конструкция должна хорошо удерживать рабочий дым, иначе достигнуть необходимого эффекта не удастся.

Перед тем, как сделать самодельную коптильню, вам следует определиться с ее типом:

• Установки для холодного копчения, осуществляемого при температуре не более 50 градусов. Исходный продукт получает очень нежный аромат, за что данный вид копчения полюбили настоящие гурманы. Процесс приготовления блюд в таком агрегате является весьма долгим и составляет около 6 часов для рыбы. Период же копчения крупного окорока может достигать 3-х суток.

Установка для холодного копчения, изготовленная из бочки. Процесс готовки блюд будет более длительным, но качество исходного продукта считается очень высоким

Важно! Продукты холодного копчения отличаются самым длительным сроком хранения. Иногда он достигает около одного года.

• Полугорячее копчение осуществляется при температуре не более 70 градусов. Такая технология является идеальным решением для свежего мяса, только что пойманной рыбы и т. д.
• Горячее, температура которого составляет в пределах 70-120 градусов. Такие установки наиболее просты в изготовлении и характеризуются быстрым процессом приготовления пищи. К примеру, рыбе для полной готовности может потребоваться всего 15 минут, а большой окорок будет полностью готов максимум за 4 часа. Готовые копчености при этом можно хранить не более четырех суток.

Читатели считают данные материалы полезными:

• Как сделать коптильню из ведра или кастрюли своими руками
• Коптильня из газового баллона своими руками: конструкция, сборка и эксплуатация

Как изготовить коптильню своими руками

Очевидным преимуществом домашних установок для копчения является то, что изготовление коптильни в домашних условиях можно произвести из подручных средств. Корпусом для такого агрегата может стать старое, но целое ведро, металлическая бочка или даже корпус от холодильника.

Видео: изготовление коптильни своими руками

Можно, конечно, сварить такую конструкцию из металлических листов по типу мангала. Но какой бы вариант не был выбран в итоге, при грамотном изготовлении получится эффективный агрегат, позволяющий готовить отличные мясные блюда. Советуем так же прочитать об изготовлении деревянной коптильня своими руками на нашем сайте.

Изготовление коптильни горячего копчения

Схема коптильни горячего копчения. Такая конструкция может быть изготовлена из любых металлических емкостей, закрывающихся крышкой

Самодельная коптильня для сала и любых мясных продуктов может быть изготовлена из листового металла. Для этого существует следующая инструкция:

• Из металлических листов сваривается небольшой прямоугольный ящик.
• Изготавливается крышка, полностью перекрывающая данную емкость.
• Для копчения продуктов в конструкции может быть предусмотрен один из двух вариантов: крюки, приваренные к крышке, или решетка, устанавливаемая на предварительно приваренных к внутренним стенкам ящика уголках. В последнем варианте решетка должна располагаться на высоте около 2/3 конструкции.

Так выглядит конструкция с двумя решетками, позволяющая готовить большое количество продуктов одновременно

• Поддон для сбора жира может быть изготовлен из обычного противня, но размеры его должны быть меньшими, нежели дно коптильни. Такой поддон необходим для того, чтобы жир, стекающий с мяса или сала, не попадал на опилки и не портил вкус блюда.
• Поддон устанавливается на небольшие ножки, высотой около 6-8 см. Под ним насыпается слой опилок.
• Готовая конструкция ставится на топку из двух или четырех кирпичей, между которыми разжигается костер. В процессе тления опилок, насыпанных на дно конструкции, выделяется дым, под влиянием которого и осуществляется процесс копчения.

Важно! Вместо металлического ящика для производства подобной коптильни может быть использована любая бытовая емкость: ведро, бочка или же большая кастрюля. Конструкция является одинаковой для каждого из вариантов.

Изготовления коптильни холодного копчения

Схема коптильни холодного копчения, изготовленной из металлической бочки. Крышка в данном случае не должна прилегать к конструкции плотно

Основным отличием устройств данного типа является то, что между топочной камерой и самой емкостью для копчения располагается труба, длиной в 2 метра. Проходя по ней, дым охлаждается, ввиду чего и создается эффект холодного копчения.

Изготовление коптильни своими руками в данном случае осуществляется по следующей инструкции:

• Берется металлическая бочка, в которой проделывается отверстие для подсоединения печной трубы.

Установка печной трубы посредством резьбового соединения

• Изготавливается решетка, в зависимости от диаметра бочки. Основу ее составляет круг, сделанный из проволоки, толщиной 5 мм, который оплетается более тонкой проволокой, чтобы получить мелкие ячейки.
• Далее роется траншея, длиной около 2 метров. С одной стороны траншеи устанавливается бочка, которую подключают к двухметровой трубе.

Совет! Лучше устанавливать агрегат на пологом склоне, чтобы топочная камера находилась под углом около 40 градусов к коптильне. Тогда тяга будет значительно лучше и КПД установки увеличится.

• С другой стороны трубы из кирпича выстраивается топочная камера.

Топочная камера выкладывается из кирпича на глубине пролегания дымохода. После строительства стенки конструкции присыпаются землей. Крышка топки должна располагаться над уровнем земли

• В качестве крышки такой конструкции специалисты рекомендуют использовать мешковину, которая натягивается на верхушке бочки.

Это уже стационарная коптильня, которую переносить с места на место будет значительно сложнее. Тем не менее, опытные туристы изготавливают данный агрегат даже в походных условиях.

Совет! Вместо металлической бочки для изготовления данной конструкции может быть использована деревянная. Поскольку дым подается в емкость уже охлажденным, то опасность возгорания в данном случае исключается.

Самодельная коптильня своими руками, ориентированная на полугорячее копчение, может быть изготовлена вышеописанным способом, только труба в таком случае должна быть укорочена до 0,75-1 метра. Отличием данной технологии является промежуточная температура в сравнении с холодным и горячим вариантами копчения. Достичь ее можно или укорачиванием дымохода, или регулировкой температуры посредством установки дверцы в нижней части бочки. Тогда для создания необходимого температурного режима эту дверцу просто приоткрывают.

Коптильня полугорячего копчения с уменьшенной длиной дымохода. Благодаря этому дым не успевает охладиться, и копчение происходит при стабильной температуре около 70 градусов по Цельсию

Заключение

Сегодня изготовление коптильни своими руками может осуществить любой народный умелец. Для этого не потребуется значительных материальных затрат, ведь изготовить надежную и продуктивную коптильню можно из подручных средств.

kamin-maker.ru

Промышленные коптильни горячего и холодного копчения: основные особенности

Из чего состоит промышленная коптильня

Промышленная коптильня горячего копчения. Позволяет плавно регулировать температуру, время готовки, показатели влажности и интенсивности дыма

Если в быту подобные агрегаты могут изготавливаться из любых подручных средств и иметь значительные конструкционные отличия, то промышленная коптильня — это агрегат, состоящий из двух основных частей:

• Моноблок. Он включает в себя дымогенератор с охладителем дыма и посредством труб подсоединяется к камере.
• Загрузочная рама. Оснащается системой очистки дыма и мойкой, работающей в полуавтоматическом режиме.

Советуем подробнее изучить информацию как сделать дымогенератор для коптильни из подручных средств.

Читатели считают данные материалы полезными:

• Как сделать коптильню из ведра или кастрюли своими руками
• Коптильня из газового баллона своими руками: конструкция, сборка и эксплуатация

Особенности промышленных агрегатов

Производственные коптильни современного образца имеют гибкие настройки, позволяющие точно регулировать следующие параметры:

• Температуру в камере и температуру самого продукта. Повышенная температура обеспечивает высокую интенсивность проварки, сушки продукта при пониженной влажности.
• Время готовки. Данный показатель напрямую зависит от таких факторов, как: температура, плотность дыма, уровень влажности и прочие. Для каждого типа копчения, ровно как и для каждого отдельного продукта существует своя продолжительность приготовления.

Промышленная коптильня универсального типа. Позволяет осуществлять горячее, полугорячее и холодное копчение любых продуктов с плавной регулировкой любых необходимых показателей

• Уровень влажности. Высокие показатели влажности продлевают продолжительность копчения путем замедления сушки продукта. При этом получается более насыщенный аромат. При чересчур продолжительной сушке может снизиться качество рыбы, в особенности слабосоленой.
• Плотность дыма. Чем выше будет данный показатель, тем больше будет скорость копчения.
• Вид древесины. Чаще всего коптильный эффект достигается через процесс нагревания стружек или опилок, в результате которого начинается активное выделение дыма без участия открытого огня. Для того чтобы получить необходимый дым, могут использоваться практически все древесные породы. Также дым можно получать и из хвойных опилок, но ввиду высокого содержания смолы в них, итоговый продукт может получить горьковатый привкус, потому профессионалы на корню исключают использование такого сырья.

Все это позволяет устанавливать точные критерии приготовления блюд и получать на выходе продукцию высочайшего качества.

Важно! Современная промышленная коптильня позволяет кроме собственно копчения осуществлять также жарку, варку и подсушку продуктов, а потому способна заменить собой несколько видов профессионального кухонного оборудования.

Профессиональная мини-коптильня позволяет готовить куры гриль и другие виды жареной, вареной и сушеной продукции

Благодаря процедуре копчения, итоговый продукт получает характерный цвет, консистенцию и вкусовые качества. В случае применения методики холодного копчения, продукция может также храниться в течение длительного времени. Но основные свойства приготовленного продукта определяются не только процедурой копчения, но и во многом зависят от первоначального качества сырья.

Поэтому при использовании коптилен промышленного типа большую роль играют такие факторы, как:

• степень просушки продукта;
• температурный режим, выбранный для приготовления блюда;
• влажность в коптильне;
• число коптильных компонентов в оборудовании;
• химический состав продукта;
• скорость распределения коптильной среды.

Принцип работы промышленной коптильни

Какие бывают коптильни промышленного типа

Промышленные коптильни для малого бизнеса представляют собой универсальные агрегаты, которые позволяют наладить производство такой продукции, как копченая рыба, мясо или сыр. Такие аппараты имеют встроенные системы, регулирующие влажность, температуру, многозадачность, влажность и т. д.

Компактный агрегат для промышленного копчения. Обладает широким функционалом, позволяя готовить блюда в большом разнообразии

Важно! Основной характеристикой конструкций для копчения является размер их камеры.

Различают три степени температурного воздействия при копчении:

• Холодное. Считается основным типом копчения, при котором устанавливается температурный режим не более 30 градусов. Это наиболее медленный тип копчения, который значительно продлевает сроки реализации продукта. Охлажденный дым мягко воздействует на продукты, вследствие чего они приобретают нежный вкус во всем многообразии оттенков.
• Полугорячее. Осуществляется при температуре от 70 до 90 градусов по Цельсию. Сроки хранения данной продукции несколько ниже, чем у прошедшей холодное копчение. По вкусовым качествам отличить продукт полугорячего копчения от продукта холодного копчения сможет только истинный гурман.

Рекомендуем прочитать материал о коптильне из кирпича для холодного и горячего копчения.

Устройство промышленной установки для копчения

• Горячее. Чаще всего проводится при температуре около 120 градусов по Цельсию. Продукт в таком случае полностью проваривается в процессе приготовления, а потому в итоге является полностью готовым к употреблению. Такая продукция характеризуется наименьшими сроками хранения.

В современной промышленности существует еще два варианта копчения:

• Электрокопчение, основанное на положительных и отрицательных зарядах частиц. Данный способ является идеальным решением для копчения мелкой рыбы, идущей на консервы в масле.

Компактная промышленная установка для электрокопчения. Отлично подходит для небольших предприятий

Важно! Ввиду присутствия высокого напряжения, процедура электрокопчения требует особых условий труда для персонала, диктуемых техникой безопасности.

• Бездымное, также называемое мокрым. Данный процесс предполагает применение коптильной жидкости, которая получается из дыма. В процессе приготовления продукция помещается в специальную жидкость, вследствие чего приобретает цвет, аромат и вкус, свойственный копченым продуктам. Такие технологии позволили существенно ускорить процесс приготовления копченой продукции и получить более однородные по консистенции продукты. Но при этом исходные продукты в плане качества уступают тем, которые приготовлены по традиционным методикам.

Важно! На сегодняшний день известен также комбинированный способ копчения, при котором рыба сначала погружается на какое-то время в коптильную жидкость, а затем коптится традиционно, одним из вышеописанных способов. Такая методика позволяет сократить время копчения где-то на 20%.

Промышленная коптильня с горизонтальной загрузкой. Компактный и высокопроизводительный агрега

Этот материал отлично дополнят следующие публикации:

• Коптильня с гидрозамком (гидрозатвором)
• Как изготовить деревянную коптильню своими руками

Заключение

Мини коптильни для малого бизнеса широко используются в современной промышленности. Они имеют очень широкий функционал, который позволяет приготовить различные блюда из мяса, рыбы и деликатесы на их основе.

kamin-maker.ru

Коптильни горячего и холодного копчения какую выбрать

Многие люди любят копчёности за их особый вкус и аромат. Мясо или рыба, обработанные этим способом, становятся частью праздничных столов, закуской к пиву или ингредиентом особых салатов и прочих блюд. Многие люди не доверяют покупным копчёностям. И правильно делают. Потому что сейчас под видом копчёностей нередко продаются продукты, обработанные неизвестным способом, которые не провели в коптильне ни минуты. Магазинные копчёности не вызывают доверия, а потому многие предпочитают коптить мясо и рыбу сами. Чтобы это получилось, нужно заняться подбором коптильни. 

Исследуя вопрос, вы наверняка натолкнётесь на тот факт, что существуют два метода копчения — горячее и холодное. Соответственно, под каждый из методов существуют определённые модели коптилен. Также они отличаются друг от друга способом получения тепла и используемым топливом. Однако, метод обработки — это первичный «пункт отправки», начать следует именно с него.

Так холодное или горячее копчение?

Если вас интересует, какой метод копчения лучше — холодный или горячий — вам следует знать, что ответа на этот вопрос нет, так как у каждого метода есть свои сильные и слабые стороны, которые и определяют его область приложения. Начнём с горячего копчения. 

Горячее копчение — это приготовление копчёностей при высоких температурах — примерно 90 градусов по Цельсию. При этом скорость копчения очень высока. Вам может понадобиться от 40 минут до 2 часов на то, чтобы сделать копчёную птицу или рыбу. Почему пропустили свинину? Потому что жир при таком методе копчения выходит. Следовательно, закоптить жирные полуфабрикаты горячим способом — очень плохая идея. 

Как это выглядит: чтобы сделать мясо или рыбу методом горячего копчения, его следует засолить и выдержать в маринаде несколько часов. Затем полуфабрикат подсушивается, выкладывается на решётку на небольшом расстоянии друг от друга. Средний срок копчения рыбы — 40 минут, мяса — от 60 минут до 2 часов. Морепродукты коптятся не более получаса.

Плюсы метода: вы легко можете закоптить мясо этим способом дома, к тому же это будет очень просто, вам не понадобятся сложные рецепты. Коптить таким способом можно не только рыбу и птицу, но и морепродукты. 

Минусы метода: невозможность закоптить жирное мясо, малый срок хранения. При горячем методе копчения срок хранения продукта не превышает 48 часов. По окончанию срока мясо рекомендуется не употреблять в пищу.

Холодное копчение — это приготовление копчёностей при низких температурах (примерно 15-25 градусов по Цельсию) на дыму. Для копчения используется только охлаждённый дым. Минимальный срок копчения холодным способом — 10 часов. Таким методом можно коптить любые полуфабрикаты — разное мясо, рыбу, морепродукты и многое другое. 

Как это выглядит: перед тем, как начать копчение, продукт засаливают различными способами, что позволяет избавить его от лишней влаги и сделать срок его хранения дольше. Затем полуфабрикат отправляют на процедуру холодного копчения на срок от 10 часов до нескольких суток в зависимости от размера. Холодный дым получается благодаря длинному дымоходу (от 1,5 до 3 метров).

Плюсы метода: получаем обезвоженное, хорошо прокопчённое мясо, которое может храниться очень долго. Холодный дым оказывает на него антисептическое действие, то есть уничтожает любые вредные микроорганизмы. Таким способом можно прокоптить любое мясо, даже жирную свинину.

Минусы метода: очень долгое копчение. Вам придётся ждать сутками, чтобы попробовать копчёностей. Необходимость обустраивать длинный дымоход, что в условиях городской квартиры просто невозможно. Также есть необходимость следить за постоянной и равномерной подачей дыма. 

Кроме этих двух методов активно применяется и полугорячее копчение с использованием горячего дыма (60-70 градусов). Среднее время копчения — от 4 до 6 часов. У готового продукта, как правило, золотистая окраска. 

На чём работают коптильни?

Ещё один критерий выбора коптилен — используемое топливо. Они могут работать на дровах и угле, газе или электричестве. Подавляющее большинство коптилен холодного копчения работает на твёрдом топливе. Это не удивительно: во-первых, сделать дым без дров не так просто, во-вторых пахнет он по-особому. 

Газовые и электрические коптильни лучше всего подходят для копчения горячим способом, но тут есть один интересный момент. Бытовые коптильни чаще всего делаются исключительно электрическими, потому что на копчение мяса тратится очень много газа. Газовые коптильни — это чаще промышленные устройства, похожие на огромные шкафы, в которых сразу делается огромное количество мяса. Какой из перечисленных вариантов лучше? В общем-то всё это — дело вкуса, часто выбор зависит от того, в каких условиях приходится коптить продукты.

Как работают коптильни и коптильни — Коптильня

Наиболее эффективно курить не над костром, а в пределах закрытого укрытия с источником дыма на одном конце и вентиляционным отверстием на другом. Ящики, бочки, дымоходы, старые холодильники, курятники, барбекю на заднем дворе и навесы для инструментов были успешно преобразованы в коптильни или коптильни, хотя, возможно, некоторым из них не следовало. Птичник или бочка, содержащие едкие вещества, такие как масло или моющее средство, придают мясу аромат первоначального использования.Для окончательного насыщенного вкуса жизненно важно начать с чистого курильщика с нейтральным запахом.

Старые холодильники, хотя их часто рекомендуют легко переоборудовать в хороших курильщиков, имеют реальные недостатки. Утеплитель часто загорается и портит копченное мясо; пластиковые детали и хромированные стойки при нагревании выделяют ядовитые газы. Холодильники новых моделей почти полностью пластиковые внутри и опасны для использования в качестве курильщика. Кроме того, грязный, заляпанный дымом старый холодильник, стоящий у вас на заднем дворе, вызывает раздражение.Лучше построить постоянную и красивую, прочную коптильню или коробку или бочонок, которую можно убрать, когда работа будет сделана.

Детали коптильни

Вентс. Коптильня или коптильня должны иметь верхнее вентиляционное отверстие или вентиляционные отверстия, не только для того, чтобы насыщенный дымом воздух перемещался по мясу, таким образом вытягивая влагу и равномерно распределяя дым, но также для предотвращения слишком плотного скопления дыма — и даже копоть и креозот — на мясо. Нижнее вентиляционное отверстие рядом с источником дыма помогает контролировать потоки воздуха, дыма и тепла над мясом.

Перегородки. Перегородки полезны для курильщиков меньшего размера; они заставляют дым проходить более медленный и длинный путь через курильщика, чем быстрый прямой путь от отверстия для дыма к отверстию. Перегородки способствуют равномерному рассеиванию дыма по помещению и отжимают последнюю каплю аромата из каждой струйки дыма. Перегородки также позволяют в некоторой степени контролировать температуру.

Стойки и крючки. Внутри коптильни должны быть регулируемые колышки и крючки, на которые можно подвешивать куски бекона, рыбу, сосиски, ветчину, а также кур и индеек в их сетчатых мешках.На передвижных скамейках и стеллажах можно положить более нежное рыбное филе или такую ​​хрупкую или небольшую пищу, как лягушачьи лапки, вальдшнеп, устрицы, креветки и орехи.

Дым. Дым может исходить от различных зеленых лиственных пород, щепы лиственных пород или опилок. Клен, гикори, яблоко, береза, ясень, дуб и сухая ива придают превосходный аромат. Традиционный дым для ветчины — это древесина зеленого гикори и опилки гикори. Кукурузные початки можно использовать, но аромат дыма уступает качеству древесины твердых пород.

Никогда, никогда не используйте в коптильне мягкую древесину, такую ​​как ель, сосна, кедр или пихта — черный, сажистый налет, кусочки летучей золы и сильный и неприятный аромат вечнозеленой эссенции испортят мясо.Эксперты советуют не использовать даже растопку хвойных пород для разжигания дыма, мятую бумагу, какие-либо закваски или керосин, поскольку все они придают мясу свой особый аромат и могут образовывать неприглядные остатки летучей золы.

Если вы получаете опилки лиственных пород на мебельной фабрике или деревообрабатывающей фабрике, убедитесь, что это не фанера. В дыме от таких опилок находятся зловонные ядовитые газы от клея, с помощью которого скрепляются слои.

Защита от крыс.Крышки и заглушки для дыма и вентиляционных отверстий должны быть защищены от грызунов и оставаться на месте, когда коптильня не используется.

Читать здесь: Как сделать коптильни и коптильни

Была ли эта статья полезной?

Горячее копчение рыбы

Введение

В данном примечании определяется термин горячее копчение, дается общее описание процесса и используемого оборудования, а затем дает конкретные рецепты всех рыбных продуктов горячего копчения, встречающихся в промышленности Великобритании.Также даются советы по упаковке, хранению и сохранности готовой продукции. продукты.

Определение слова hot копчение

В Великобритании есть два метода приготовления копченой рыбы: копчение и горячее копчение. Холодное копчение означает копчение рыбы копчением на воздухе. температура не выше 33 ° C во избежание варки мяса или коагуляции белок; за исключением копченого лосося, который едят сырым, все продукты холодного копчения готовятся перед употреблением в пищу.Горячее копчение означает лечение рыбу копчением при температуре 70-80 ° C на каком-то этапе процесса в приказать приготовить мякоть; рыбные продукты горячего копчения не требуют дальнейшего приготовления перед употреблением.

Горячее копчение процесс

Сырье

Охлажденная влажная рыба или размороженная замороженная рыба хорошего качества должны использоваться для приготовления продуктов горячего копчения; несвежее сырье делает плохое копчение рыба.

Рыбу сначала нужно промыть, чтобы удалить чешуйки и слизь, затем выпотрошили и при необходимости обезглавили.Следует очистить брюшную полость. удалить следы крови и удалить черную подкладку брюшка. Рыба следует снова промыть перед тем, как засолить их. Если филе нарезано, они должны быть обрезаны и в достаточной степени свободны от пятен.

Рассол

Всю рыбу для горячего копчения обрабатывают в рассоле для придания ей вкуса. В рекомендуемая крепость рассола для большинства продуктов — 80 °; более крепкий рассол сокращает время погружения, но имеет тот недостаток, что после того, как рыба высохшая, соль может кристаллизоваться на поверхности кожи и приобретать непривлекательный белый цвет. патчи.Соль более равномерно усваивается рыбой в рассоле слабее 80 °, но время пребывания больше; рассол 80 ° — практичный компромисс.

Прочность рассола

Рассол продуктов горячего копчения имеет решающее значение по причине безопасность. Концентрация соли в воде готового продукта должна быть достаточно высокий, чтобы подавить рост любых присутствующих организмов, вызывающих пищевое отравление, в частности, Clostridium botulinum, без изготовления продукта неприятно соленый для еды; обнаружена минимальная концентрация 3% эффективен для рыбы горячего копчения, особенно для скумбрии и форели.

Концентрацию соли следует время от времени проверять отбор образца мяса из самой толстой части рыбы через день после копчения, и имеющий содержание соли и воды, измеренное в г / 100 г мяса.Эти ценности затем можно использовать в следующем выражении для получения соли концентрация.

Печь

Все рецепты в этом примечании предназначены для применения в Торри. механическая коптильная печь.

Продукты горячего копчения, традиционные для Великобритании, вероятно, возникли в Германии и Голландии, где в мелкий кирпич перерабатывалась в основном жирная рыба. печи, способные достигать высокой температуры и удерживать тепло; твердая древесина бревна, смоченные влажными опилками, давали много тепла и сильного дыма. Жара и влажность дала приготовленному продукту золотисто-коричневый цвет и шелковистый блеск. на коже.

Печь Торри, изначально предназначенная для холодного копчения, была успешно адаптирован к горячему копчению за счет дополнительных нагревателей и улучшенные дымоходы, позволяющие воспроизводить большинство традиционных продуктов с адекватным цветом и равномерной потерей веса.Полная информация о конструкции и описаны в «Копчении рыбы: руководство оператора печи Торри», в котором следует читать вместе с этим примечанием.

Нагреватели печи должны иметь возможность быстро достигать и поддержание температуры 80 ° C при полной загрузке рыбы. В печи с на одной тележке нагреватели обычно находятся в верхнем канале, но в печи с двумя или более тележек, нагреватели должны располагаться как в верхнем канале, так и в коптильная камера между тележками.

Тележки для горячего копчения должны иметь опорные направляющие на всех четырех боковые стороны, чтобы рыба могла быть поднесена к потоку дыма, независимо от того, в какой как они повешены. Внизу тележки должен быть поддон для сбора капель. горячего копчения, так как рыба обычно загружается сразу после засолки, а не сначала оставили стекать, как это принято при холодном копчении. Часть рассола и во время копчения соки из готовящейся рыбы будут стекать; собрать проще этот раствор, чем позволить ему упасть на пол печи, где, как только он затвердевший, удалить его крайне сложно.

Опилки для копчения должны содержать высокую долю твердая древесина, чтобы придать рыбе приятный аромат. Опилки должны быть чистыми и без консервантов для древесины или смазок для пил, таких как парафин. Опилки содержащие частицы пластикового ламината нельзя использовать для курения. рыбу, поскольку ее пары могут быть токсичными.

Большинство современных обжиговых печей Torry оснащены автоматической системой дымоудаления. производители, которые могут производить густой дым из смеси твердых и мягких пород древесины опилки; расход составляет около 13 кг в час для печи мощностью 375 кг.Большой печи могут потребовать одновременной работы двух дымогенераторов, чтобы достаточно густой дым для горячего копчения.

Копчение и сушка

Время обработки в печи обычно состоит из трех этапов: период предварительного высыхания при 30 ° C, в течение которого кожа становится жесткой до предотвратить последующую поломку, копчение и частичное приготовление при 50 ° C и последний период варки при 80 ° C. Общее время и пропорция расходуется на каждом этапе, будет зависеть от вида, его размера и содержания жира, а также требуемый вид продукта.

Во время горячего копчения печь управляется следующим образом: манера. На этапе предварительной сушки работают как главный, так и вытяжной вентилятор. включен, а термостат установлен на 30 ° C. Воздухозаборник настроен наполовину на три четверти открыты. С дымогенератором, дающим максимальное количество дыма, поток дыма уравновешивается открыванием иллюминатора и закрытием рециркуляционной заслонки, чтобы этот дым начинает вырываться из иллюминатора. Затем заслонка медленно открывался снова, пока дым не перестанет выходить.Затем печь работает под слабое всасывание, чтобы утечка дыма была минимальной. Период высыхания обычно занимает 30-60 минут.

Для второй ступени термостат сбрасывается на 50 ° C, Воздухозаборник был открыт на четверть, а поток дыма снова сбалансирован. Когда температура достигает 50 ° C, обычно через 30-45 минут дым становится направляется вверх по дымоходу, и главный вентилятор выключается, оставляя дымоход вентилятор, чтобы удалить дым. Затем тележки поворачивают и поменялись местами.

Для третьей ступени термостат сбрасывается на 80 ° C, воздухозаборник уменьшен до 2–3 см, а поток дыма сбалансирован. Рыбы остались пока они не будут приготовлены, прежде чем снимать их; мелкую рыбу и филе обычно почти готов к тому времени, когда печь нагреется до конечной температуры, но большая рыба может потребоваться еще 30 минут при 80 ° C, прежде чем мякоть самого толстого часть на плечах больше не желеобразная, а непрозрачная и приготовленная.

Охлаждение и упаковка

Рыба горячего копчения должна остыть как минимум до комнатной температура, и предпочтительно примерно до 0 ° C в холодильной камере, перед упаковкой их.Исключение составляет рыба, которая подлежит вакуумной упаковке; если они взяты из холодильной и упакованной, внутри упаковки будет образовываться конденсат, а когда упаковка заморожена, образовавшиеся кристаллы льда могут создать впечатление, что упаковка был разморожен и повторно заморожен на каком-то этапе. Рыбу нужно класть в вакуумные пакеты. при комнатной температуре.

Слишком теплая рыба имеет меньший срок хранения, и на них легко прорастет плесень.

Хранение и лежкость

Продукты горячего копчения из белой рыбы в целом сохраняются лучше чем те, что сделаны из жирной рыбы, хотя срок хранения будет значительно варьироваться, в зависимости от количества соли и дыма, степени сушки и температура хранения.При температуре охлаждения около 3 ° C жирные продукты будут храниться в хорошем состоянии около 6 дней, а продукты из белой рыбы около 8 дни; при 10 ° С срок годности сокращается до 2-3 суток для жирной рыбы и до 4-5 суток. дни для белой рыбы.

Продукты горячего копчения можно заморозить и хранить в холодильнике при -30 ° C не менее 6 месяцев и дольше в вакуумной упаковке. Продукты с высоким содержанием жира склонны иметь мягкую консистенцию после замораживания и оттаивание. Вакуумная упаковка исключает доступ кислорода и, таким образом, замедляет возникновение прогорклости. в жирных рыбных продуктах, но не имеет преимуществ перед другими способами упаковки; срок годности продукта по-прежнему зависит от времени и температуры место хранения.Вакуумная упаковка, особенно для охлажденных продуктов, иногда может маскировать истинное качество, давая продукт хорошего внешнего вида после того, как он больше не есть хорошо.

Рецепты горячего копчения продукты

Методы для особой белой рыбы, жирной рыбы и моллюсков продукты приведены в алфавитном порядке для облегчения поиска. Некоторые могут отличаться немного подробно из опубликованных ранее в других консультативных записках или справочник оператора печи; приведенным здесь следует следовать, поскольку они использовать более свежие знания и опыт.

Пряжка

Этот продукт из сельди родом из Германии и популярен в континент. В Германии продукт может быть приготовлен из цельной непотрошенной рыбы, от благородной рыбы или даже из блочного филе, но в Великобритании сельдь обычно первый nobbed вручную. Над головой делается надрез снизу вверх, сразу за головой. выступающие кости, но лезвие ножа подталкивается к голове, прежде чем оно пройдет вправо через полость кишки, тем самым оторвавшись от головы и прикрепленной длинной кишки; любой икра или молоки остаются.Шероховатую рыбу промывают, чтобы удалить кровь с пореза. поверхность.

Нобелевую сельдь погружают на 1 час в рассол 80 °. и время от времени перемешиваются; соотношение рыбы к рассолу не должно быть больше одного-двух. Рыбу насаживают на стержни из нержавеющей стали в одном из два способа курения. Стержень проталкивается либо через толстое плечо, либо в в этом случае стержни навешиваются на тележку поперек дымохода или через из полости кишечника и сзади, когда заполненные стержни подвешены параллельно к ручью.Последний метод имеет то преимущество, что в нем делается только одно отверстие. кожа, в отличие от двух в первом.

Заполненные тележки загружаются прямо в печь без период стекания, первая заполняемая тележка размещается ниже по потоку и последний выше по течению, чтобы самая влажная рыба находилась ближе всего к входному концу. Курение состоит из трех этапов, первый период 45-60 минут при 30 ° C с воздухом вход открыт на половину или на три четверти, за это время излишки воды высохнут и кожа начинает схватываться, затем наступает второй период, когда температура увеличена до 50 ° C, а воздухозаборник открыт на четверть.Во время этого период, когда мясо начинает готовиться, а более высокая влажность дополнительно снижает вес потеря. Как только температура достигнет 50 ° C, ее поддерживают еще 30 ° C. минут, после чего кожа рыбы становится упругой, а цвет начинает тускнеть. развивать. Перед третьим этапом тележки переворачивают и меняют местами или, в с одной тележкой для обжига, тележка переворачивается для обеспечения равномерной обработки. В термостат сбрасывается на 80 ° C, воздухозаборник почти закрыт и к моменту достигнута новая температура, будет приготовлена ​​рыбка; большие могут требуется на полчаса дольше.Поток дыма следует уравновесить, используя рециркуляционная заслонка, на каждой ступени способом, описанным ранее в общее описание процесса горячего копчения. Весь процесс копчения для коробление занимает примерно 3 часа. Готовый продукт должен иметь темный до золотисто-коричневого цвета, а кожа должна быть сухой с шелковистым блеском.

Продукт можно частично охладить в печи за счет отвода поток дыма, отключение нагревателей и втягивание холодного воздуха через печь около 20 минут, прежде чем снимать тележки и оставлять их стоять пока рыба не остынет до комнатной температуры.Лучше практиковаться, чтобы остыть полные тележки дальше в холодильной. Готовая продукция может быть упакована в картонные коробки, полиэтиленовые пакеты или в вакуумных упаковках. Полный аромат не проявить до тех пор, пока коробление не будет упаковано в течение 24 часов.

Откидные створки Dogfish

Некоторые британские переработчики пытались производить и экспортировать горячее копчение. собачьи лоскуты в Германию, где под названием Schillerlocken они чрезвычайно популярный. С лоскутов или брюшных стенок снимают кожу и промывают.Через 4 минут в рассоле с температурой 80 ° они пропитываются; так как створки закручиваются до некоторой градус, направление выступов на тележке не имеет значения. Печь температура устанавливается на 90 ° C с самого начала, и тележки вставляются, как только печь прогрета до нужной температуры. Воздухозаборник открыт на 2-3 см, а с максимальное выделение дыма заслонки оставляют в печи на 1 час, на что когда они будут приготовлены и приобретут темно-золотисто-коричневый цвет. Немецкое производство — это охлажденным для местного распространения, но для экспорта готовый продукт должен быть упакованы в картонные коробки, выстланные пергаментной бумагой или полиэтиленовой пленкой, замороженные и хранятся в холодильнике.

Угорь

Угорь размером 450-700 г — самые популярные для горячего копчение, но на порцию целиком иногда используют мелкие весом 100-150 г. Угрей обычно оставляют в живых до тех пор, пока они не потребуются для обработки. когда их убивают, обливая солью или погружая в разбавленный раствор аммиака; электрические методы трудны для безопасной эксплуатации. Как вариант, для копчения можно использовать размороженных замороженных угрей. Мертвые угри тщательно промыть чистой холодной водой и соскоблить кожу соскоба, чтобы удалить все следы слизи.Угри выпотрошены, а брюшко надрезано за вентиляционным отверстием, чтобы удалить почку. Все следы крови удаляются, а угри снова ополаскиваются. Голова остается. Более подробно умерщвление и очистка описаны в Информационная записка 37.

______________

Если у вас есть какие-либо вопросы, напишите, «позвоните или позвоните по любому из адреса ниже:

61 Зияние филе, Р. М. Лав.
62 Время замораживания рыбы, Ф. Дж. НИКОЛСОН.
63 Рыбные порты в Великобритании, Дж. Дж. Уотерман.
64 Рыбный силос, авторы I. TATTERSON и M. L. WINDSOR.
65 Рыбоперерабатывающее оборудование С.MAIR.
66 Добыча и переработка скумбрии, Дж. Н. КИЙ.
67 Пикша, Дж. Дж. Уотерман.
68 Льдогенератор, J. GRAHAM.
69 Готовьте и замораживайте рыбные продукты, автор J. N. KEAY.
70 Консультации для рыбной промышленности; Кто чем занимается, Дж. Дж. УОДЕРМАН.
71 Треска переработка; влияние сезона и места ловли, пользователя R.M. LOVE.
72 Уменьшение запаха при производстве рыбной муки.
73 Хранение рыбы в охлажденной морской воде, Дж. Х. КЕЛЬМАН.
74 Добыча и переработка радужной форели, автор А.МЕЛЬНИЦЫ.
75 Замораживание мелких пелагических рыб, автор И. MCDONALD. №
76 Темный цвет в мясе белой рыбы, автор R. M. LOVE.
77 Кальмар, Г. Д. СТРУД.
78 Опасность для здоровья при работе с промышленной рыбой, А. СТОРОЖИТЬ.
79 Рыбный фарш, автор J. N. KEAY.
80 Круглые черви в рыбе, Р. ВУТТЕН и Д. К. CANN.
81 Обработка и обработка путассу.
82 Горячее копчение рыбы, автор A. MCK. БАННЕРМАН.
83 Копчение рыбы: словарь Дж. Дж. Уотермана.
84 Добыча и обработка устриц, Г.Д. ШТУР.
85 Рыба охлажденная и замороженная: словарь Дж. Дж. УОДЕРМАН.
86 Покупка рыбы: советы по качеству, А. КРЕЙГ.
87 Состав и качество рыбы: словарь Дж. Дж. УОДЕРМАН.

60 Ключ к рекомендациям 1-59, автор J. J. WATERMAN.

Crown Авторские права защищены

Отпечатано HMSO, Edinburgh Press
Dd 8823116 3,000 3/84 (214700)

Оригинальный курительный прибор для плиты от Cameron Products

Оригинальная плита-коптильня Camerons позволяет коптить все виды продуктов прямо на вашей плите! Копчение — это здоровый способ придать аромат без использования жиров, солей или масел, а это также означает отсутствие дополнительных калорий! Наша коптильня позволяет закурить пищу горячим копчением, при этом сохраняется влажность и естественный кулинарный вкус, поэтому продукты не высыхают и не становятся жесткими.Camerons Smoker также можно использовать в качестве пароварки, так что вы действительно получаете две отличные плиты в одном продукте.

Camerons Stovetop Smoker отлично сочетается со всеми блюдами из мяса, морепродуктов и птицы, а также превращает обычные овощи в восхитительные основные блюда! Крупные предметы, такие как индейка или ветчина, также можно коптить, просто сделав палатку из алюминиевой фольги, чтобы накрыть предмет, когда вы его готовите, вместо того, чтобы использовать крышку для коптильни.

• • Stovetop Smoker — коптит мясо, рыбу, овощи и многое другое прямо на плите! Также можно использовать как пароварку, браконьеров или жаровню!
  • Включает два образца вкуса древесной щепы: Дуб и Гикори.Каждый образец годен для 2-3 копчений.
  • Коробка для курения — Все компоненты помещаются внутри коптильни, когда они не используются, а ручки складываются для удобного хранения.
  • Домашний курильщик — Может использоваться на любом источнике тепла (газовом, электрическом или у костра).
  • Включает — коптильню, стойку без палочек, поддон, крышку, БОНУСНЫЙ образец древесной стружки и руководство по рецептам!
  • Бесшовные конструкции из нержавеющей стали можно мыть в посудомоечной машине.

Вы можете использовать вашу плиту-коптильню в духовке.Скачайте инструкцию.

Потеряли руководство пользователя для вашей плиты Smoker? Загрузите руководство пользователя камеры для курения Camerons.

Вам нужны запасные части? Выберите одну из ссылок ниже, чтобы приобрести любую из этих частей.
Верхний лоток для плиты
Верхняя полка для плиты
Верхняя крышка для плиты
Верхняя часть корпуса для плиты

ВНИМАНИЕ: Если у вас плита с плоской / стеклянной или керамической поверхностью, пожалуйста, обратитесь к производителю печи или в руководство по эксплуатации печи, чтобы убедиться, что вы можете использовать негабаритный кусок (кусок, который больше, чем элемент вашей плиты). варочная панель).

Как работает курильщик барбекю [Полное объяснение]

Курение — игра для терпеливых мужчин. Нельзя торопиться с процессом обугливания и подрумянивания мяса при низкой температуре.

Подумайте о результате — кусок мяса со слоями дымного аромата. Но с чего начать?

Первый шаг — найти идеального курильщика и выяснить , как работает курильщик мяса . Как только вы определите идеального курильщика для своего патио и поймете, как работать с этим зверьком, курение станет намного более увлекательным.

Что такое курильщик?

Во-первых, давайте ответим на простой вопрос — что именно курит?

Это процесс приготовления мяса на слабом косвенном огне в течение долгих часов. Он не только придает мясу изысканный аромат, но и придает ему феноменальный цвет и нежность.

Курильщик — это устройство, которое помогает вам в этом. Это устройство, которое обеспечивает мясо непрямым источником тепла и создает дымную среду.

Это длительный процесс, который может занять от 5 до 10 часов, в зависимости от размера и типа мяса.Возникает вопрос, зачем тратить столько времени на курение?

Копчение мяса имеет несколько преимуществ, главное из которых — богатый вкус. Расщепленный коллаген, растопленный жир, густая дымность, аромат горелого дерева — все это зависит от курения.

Копчение также оказывает небольшое консервирующее действие на мясо. Кроме того, в процессе горячего копчения мясо может достигнуть температуры приготовления 145-165 F, что делает его безопасным для употребления.

Копчение — лучший способ смягчить нежирное мясо и сделать его вкусным.Если честно, съев нежирное мясо, по-другому его уже не приготовишь.

Типы коптильных устройств — Принцип работы коптильни на основе источника топлива

Несомненно, вы уверены, что грили-коптильни незаменимы для приготовления великолепного копченого мяса. Но какой гриль для копчения лучше купить?

Основой классификации курильщиков является источник топлива. Но как работает гриль для копчения?

Зависит от источника топлива. Давайте посмотрим на различные грили для копчения и на то, как работает курильщик.

Спросите пуриста, и он скажет вам, что ничто не может сравниться с глубиной дымности, которую коптильня на древесном угле и древесном угле может привнести в ваше мясо.

При температуре 1000 F перегретый уголь выделяет двуокись азота, двуокись углерода и окись углерода. Добавьте к нему немного дерева, и у вас будет более густое облако дыма.

Результат? Мясо может часами сидеть в сауне, наполненной ароматами, постепенно впитывая всю дымную доброту и образуя кольцо дыма и твердую кору.

Так разве это не лучший вариант для курильщиков? Если честно, это зависит от курильщика.

Угольные и дровяные коптильни тяжелее в карманах, чем остальные, и их обслуживание более требовательное. К тому же приготовление пищи на углях требует больше времени и заботы.

Электрические коптильни работают так же быстро и просто, как печь дома, и идеально подходят для начинающих. Если у вас есть самые свежие, вы даже можете управлять им с помощью приложения на смартфоне!

С электрическими курильщиками вам не придется часами беспокоиться о добавлении топлива или уходе за дровами или углем.С таким же успехом можно забыть об этом — и температура все равно будет постоянной.

Для создания дыма используется древесная стружка и водяной пар. Все, что вам нужно сделать, это снова наполнить тарелку для воды, чтобы процесс продолжался, и вода создаст идеальную среду для приготовления «медленного и медленного» приготовления.

Но вкус сильно отличается от копченого на углях мяса или рыбы. В конце концов, нет ни газа, ни горения, чтобы развить кольцо дыма или обугленный аромат.

Кроме того, дымчатая корка будет твердой из-за влажной среды.Вам также необходимо разместить курильщика рядом с источником энергии.

Вот что объединяет в себе достоинства электрического и угольного курильщика. Он работает от электричества, а аромат дыма исходит от древесных гранул.

Самым большим преимуществом пеллетного коптильни является то, что он может работать как жабра и печь, помимо коптильни. Вы можете приготовить все, что захотите, на пеллетном коптильне — и придать приятный дымок каждой еде.

Коптильня оснащена металлическим стержнем, который нагревается и приводит к сгоранию пеллет. Создаваемые таким образом тепло и дым делают мясо прекрасным!

Вам также не нужно беспокоиться о постоянстве тепла внутри этого курильщика. Он имеет встроенный термометр, который помогает поддерживать температуру и при необходимости изменять воздушный поток.

Поскольку он работает на электричестве, вам понадобится источник энергии поблизости, что может стать проблемой, если вы хотите готовить на открытом воздухе.По карманам тоже не совсем светло.

Многие курильщики скажут вам, что аромат, создаваемый газовым курильщиком, наиболее близок к аромату курильщика древесного угля. Это потому, что этот курильщик использует горение для приготовления пищи.

Он работает на пропане, поэтому этого курильщика также называют курильщиком пропана. Вам либо понадобится многоразовый газовый баллон, либо вам придется ремонтировать его с помощью источника газа дома.

У газовых курильщиков температуру намного легче контролировать.Таким образом, вы можете завести курильщика довольно быстро, и этот курильщик также может нагреться до более высокой температуры, чем другие.

Для придания аромата копчения мясу или рыбе понадобится отдельная щепа. Это потому, что газ пропан не может сделать это сам по себе.

Поскольку копчение мяса — долгий процесс, возможно, вам понадобится приготовить два баллона с газом. Вам тоже придется проверять это несколько раз, иначе курильщик умрет, а вы этого не заметите.

Вертикальный курильщик против горизонтального курильщика

Итак, теперь вы знаете о различных типах курильщиков и о том, как работает курильщик мяса.Но независимо от источника топлива курильщиков также можно разделить по ориентации на вертикальных и горизонтальных курильщиков.

Но как курильщик работает в вашу пользу, исходя из его ориентации?

Легче научиться использовать вертикальных курильщиков. Источник тепла расположен дальше от мяса, чтобы улучшить метод «медленного и медленного» приготовления.

Однако проблема заключается в сохранении тепла, поскольку вертикальные курильщики теряют тепло намного быстрее. Вертикальные курильщики тоже не умеют готовить на гриле.

С другой стороны, коптильни горизонтального или офсетного типа лучше сохраняют тепло и обеспечивают равномерное нагревание. Вам не нужно будет часто беспокоиться о проверке температуры.

У курильщиков горизонтального курения есть и более прямой источник тепла. Они также предлагают превосходное качество приготовления с использованием всех техник: запекания, гриля или копчения!

Заключительные слова

Теперь вы знаете, как работает курильщик мяса . Итак, вы понимаете, что у современного курильщика есть все кулинарные хитрости в рукаве.

Вы можете использовать его прямой нагрев для барбекю на открытом, но слабом пламени или увеличить огонь для приготовления на гриле. Или вы можете коптить мясо, чтобы получить самое сочное и нежное мясо.

Если вы живете, чтобы есть, курильщик может полностью изменить вашу жизнь. Предупреждение: все воскресенья нужно проводить с другими хищниками!

Курильщики барбекю различных типов

Курение барбекю — возможно, один из самых сложных способов приготовления пищи. Чтобы овладеть этим ремеслом, требуются особые навыки и ловкость.Но, как и во всем, исключительные усилия приносят необычайную награду.

Современные курильщики созданы для удобства и точности. Вам больше не нужно часами зависать над машиной, постоянно проверяя состояние мяса, время от времени поливая его «секретным усилителем влажности » (считайте воду), отслеживая температуру, добавляя дрова, перелопачивание угля, регулировка заслонок и т. д. С правильным копчением можно положить мясо на стол с наименьшими усилиями, не беспокоясь о том, что оно переваривается или недоварено.

В этом руководстве рассматриваются различные типы курильщиков, которых можно использовать для достижения наилучших результатов.

Что курит — краткий обзор

Обычно, когда вы готовите барбекю, пищу кладут прямо над источником тепла, которым может быть природный газ / пропан, древесный уголь или дрова. Вы должны стоять на страже, чтобы внимательно следить за ним, продолжайте наносить на него немного маринада, чтобы он не высыхал, и время от времени переворачивайте его.

Если вы используете гриль на углях, аромат дыма, который проникает в мясо, не имеет себе равных и не может быть воспроизведен с помощью какой-либо другой техники барбекю.Если вы думали, что аромат копчения, который вы получаете от гриля на углях, потрясающий, копчение мяса выводит его на совершенно новый уровень.

При копчении, вместо того, чтобы класть мясо прямо над источником тепла, вы кладете его сбоку, чтобы горячий дым медленно проходил над ним, сквозь него и вокруг него, полностью поглощая его, пока мясо не будет полностью прожарено. Температура копчения довольно низкая по сравнению с обычным грилем. Итак, это очень медленный процесс приготовления. Мы упоминали, что это медленный ? Вы понимаете…

На это уходит не менее двух-трех часов, в зависимости от размера и размера куска мяса, хотя нередко оставляют его готовиться на ночь или на весь день.Это часть апелляции «медленно и медленно».

Такой способ приготовления позволяет мясу не только удерживать влагу, но и становиться настолько мягким, что практически отваливается от кости. Не говоря уже о том, что вы можете упиваться самым дымным и вкусным мясом, которое вы когда-либо пробовали в своей жизни. Аромат просто не от мира сего.

Различные типы курильщиков

Коптильни отличаются от грилей и больше всего подходят для приготовления мяса. Хотя вы можете готовить на гриле овощи, такие как кукуруза, или растительные продукты, такие как тофу, они не выдержат медленного приготовления, как у курильщика.Основное правило, когда дело доходит до выбора продуктов для копчения, — всегда готовить мясо, рыбу или птицу в коптильне. Овощи — запретная зона.

С учетом сказанного, удивительный мир курильщиков богат и разнообразен с таким количеством способов курить низко и медленно в зависимости от вашего бюджета, от того, сколько усилий вы хотите вложить в весь процесс, и от типа барбекю, которое вы хотите приготовить. дым. В этом разделе рассматриваются все типы курильщиков, которые сейчас популярны на рынке, а также их плюсы и минусы.

1. Офсетные курильщики

Также известные как горизонтальные курильщики, это были оригинальные мультиварки южного стиля. Они предназначены для приготовления пищи при низких температурах, что очень важно, если вы хотите получить настоящий аромат барбекю для своего мяса. Дым проникает в пищу, делая ее хрустящей и ароматной снаружи и влажной и вкусной внутри.

Как они работают

У офсетного коптильня топка установлена ​​сбоку всего на несколько дюймов ниже основной камеры для приготовления пищи, в которую помещается пища.Дым медленно просачивается из этой топки в основную камеру для приготовления пищи, чтобы поглотить пищу и придать ей характерный дымный аромат, который всем нравится в блюдах, приготовленных на гриле.

Большинство моделей также выполняет функции гриля, позволяя коптить одни продукты с одной стороны, а другие готовить на огне с другой. Некоторые из них также сконфигурированы так, чтобы удерживать куски древесного угля в основной камере для приготовления пищи, по сути превращая ее в один огромный гриль для угля.

Независимо от марки офсетных копировальных аппаратов, которые вы используете, все они предназначены для удерживания как древесного угля, так и древесины.Это один из определяющих атрибутов настоящего курильщика. Так что, если вам нужен роскошный дымный аромат, курильщик офсетной сигареты доставит все это, а затем еще немного.

Преимущества

• Они бывают разных размеров. Некоторые из самых маленьких устройств могут приготовить до восьми 10-фунтовых свиных лопаток — это много для «маленького» гриля
• Если вы купите отличный агрегат с прочной конструкцией корпуса и хорошо за ним ухаживаете, он прослужит вам долгие годы
• Устройство, изготовленное из более толстого материала, может достаточно хорошо удерживать тепло, создавая идеальные условия для медленного и медленного приготовления
• Поскольку вы относитесь к категории курильщиков старой закалки, кривая обучения может быть довольно крутой.Требуется много терпения, чтобы научиться правильно пользоваться
• Их горизонтальная установка может оказаться сложной задачей для тех продуктов, которые готовятся дальше всего от топки. Вам придется часто переворачивать их, чтобы убедиться, что они не недоварены
• Вы должны научиться не только разводить, но и поддерживать огонь в течение длительного времени. Помните кривую обучения, о которой мы говорили ранее…?
• Из-за своей конфигурации это одни из самых практичных моделей.Вам придется много присматривать за детьми, чтобы мясо не получилось пережаренным или недоваренным. Ночное курение недопустимо для курильщиков офсетного типа

2. Курильщики вертикальные / коробчатые

То, что делает курильщика вертикальным или смещенным (горизонтальным), напрямую связано с расположением источника тепла. В отличие от офсетных коптильных аппаратов, у которых топка установлена ​​сбоку, источник тепла и дыма у вертикальных коптильных аппаратов находится непосредственно под варочной камерой. Такое расположение означает, что еда готовится быстрее, и вам следует учитывать это, если для мяса, которое вы курите, требуется более длительное время приготовления.

Как они работают

Вертикальные коптильни имеют три отсека. Самая нижняя камера содержит источник тепла и обычно предназначена для использования древесного угля и дерева. Однако другие модели могут использовать газ и электричество, что позволяет готовить пищу быстрее, чем на древесном угле и дровах.

Но если вам нужен настоящий дымный аромат, тогда уголь и дерево — единственный способ сделать это. Это займет больше времени, но оно того стоит.

Если вы хотите поднять предметы на ступеньку выше и генерировать больше дыма, вы можете сжечь дрова ниже уровня древесного угля, чтобы получить больше дыма.В камере над источником тепла есть поддон для воды, который регулирует тепло внутри камеры для приготовления пищи, отклоняя его, когда оно излучается из камеры ниже.

Он также предотвращает высыхание мяса в верхней камере для приготовления пищи, обеспечивая влажную среду для приготовления пищи. Наконец, над ним находится камера — варочная камера. Сюда вы кладете собственно мясо, которое хотите коптить.

Преимущества

• Обычно они достаточно большие, чтобы накормить толпы людей
• Поскольку они вертикальные, вам не нужно беспокоиться о том, что они займут слишком много места на вашем патио или на заднем дворе
• Их конфигурация также делает их более энергоэффективными, чем другие модели
• Они имеют прочную конструкцию и рассчитаны на долгие годы.Любой, кто увлекается вертикальным курением, скажет вам, что он уже какое-то время курил по своему вкусу
• Если у вас ограниченный бюджет, то эти устройства — один из лучших вариантов
• Современные устройства, такие как Pit Boss Copperhead 7 Series, универсальны, позволяя выпекать, жарить и готовить пиццу
• Поскольку у них большие камеры для приготовления пищи, им требуется некоторое время, чтобы достичь желаемой температуры
• Они не очень универсальны, так как их нельзя использовать для приготовления на гриле. Тем не менее, вы можете использовать их для выпечки, жарки и приготовления пиццы
• У некоторых моделей есть проблема с точкой доступа, поскольку вы можете добавлять и извлекать продукты только в одном направлении.Это может быть сложно, если вам нужно достать продукты, которые находятся дальше на решетке

3. Курильщики пуль

Иногда называемые вертикальными водяными курильщиками, эти устройства имеют общую конфигурацию обычных вертикальных курильщиков, за исключением того, что они маленькие, гладкие и компактные. Они разработаны таким образом, чтобы оставлять небольшой след, поэтому их можно разместить даже в самом маленьком патио или балконе.

Они имеют форму пули и не имеют электрических или механических компонентов, что упрощает их использование.Если вы опускаете ногу в бассейн для курения, это лучший вариант для новичков.

Как они работают

Курильщики Bullet используют куски древесины и древесный уголь в качестве основных источников тепла. Они помещаются в нижнюю камеру коптильни. Поддон для воды находится прямо над ним, действуя как буфер, помогая равномерно распределять тепло по всей рабочей камере наверху. Он также улавливает жир, капающий с мяса, которое готовится выше, и сохраняет его влажным во время приготовления.

В варочной камере есть решетки, на которые помещается мясо, а вентиляционные отверстия в самом верху и внизу можно открывать или закрывать, чтобы регулировать скорость и количество воздушного потока в камерах.Это то, что поддерживает температуру внутри на желаемом уровне.

Курильщики бывают разных размеров, но они идеально подходят для кормления небольшой семьи или небольшого скопления друзей.

Преимущества

• Они маленькие и компактные, поэтому не оставляют больших следов на вашем патио
• Они также портативны, поэтому их можно разобрать и перевезти в багажнике автомобиля
• Они просты в использовании, что делает их идеальными для начинающих курильщиков, которые только начинают курить.
• Они также удобны в кармане
• Из-за своего небольшого размера они не подходят для копчения большого количества мяса
• Поддон для воды необходимо опорожнять и мыть после каждого сеанса копчения
• Их нельзя использовать для жарки на гриле, так как они предназначены для курильщиков

4.Барабанные Курильщики

Что касается простых и простых в обращении курильщиков древесного угля, то нет ничего лучше, чем курильщики барабанного типа или уродливые курильщики барабанного типа (UDS), как их обычно называют. По сути, это стальные бочки, подобные тем, которые используются для перевозки сыпучих грузов, но они были оснащены решетками для гриля, корзиной для угля, крючками для мяса, вентиляционными отверстиями и дымоходом.

Если вы готовы к этому, вы можете купить комплект и приступить к интересному проекту «сделай сам», чтобы сделать его для себя. Если это не похоже на то, чем вы хотите заниматься, вы можете просто купить тот, который уже собран, и приступить к курению! Независимо от того, покупаете ли вы комплект полностью собранным или нет, курильщики барабанного типа имеют меньший вес по сравнению с другими курильщиками и удобны для ношения в кармане!

Как они работают

Топка, расположенная внизу барабана, засыпана древесным углем и кусками древесины.Есть решетка для гриля, которая находится примерно в футе над топкой, и крышка, которая закрывает ствол для плотного прилегания и предотвращения утечки дыма.

Крышка и основание этого коптильни имеют вентиляционные отверстия для контроля нагрева барабана. Его компактная конструкция ограничивает поток воздуха внутри, что означает, что вы можете коптить мясо до 12 часов без добавления древесного угля.

Что касается вместимости, большой UDS может легко выкурить четыре 10-фунтовых свиных лопатки за один раз. Так что это идеальный компаньон, если вы регулярно готовите барбекю дома.

Преимущества

• Они компактны, поэтому не займут много места во внутреннем дворике
• Они просты в использовании и требуют минимального ухода за детьми, поскольку могут поддерживать желаемую температуру в течение длительного времени.
• Они очень доступны по цене, и, если хотите, вы можете еще больше сократить расходы, купив комплект и самостоятельно настроив его на коптильню.
• Они универсальны, так как они также используются как грили
• Это не зря называют «уродливым»
• Учитывая, насколько они громоздкие, можно подумать, что в них содержится больше еды, чем на самом деле.Они могут одновременно вместить четыре 10-фунтовых свиных лопатки — это много, но, учитывая его размер, он должен вмещать больше
штук.

5. Электрические коптильные печи

Коптильные печи могут выглядеть как домашние приборы, но не заблуждайтесь. Они предназначены для использования на открытом воздухе из-за большого количества дыма, которое они выделяют. Коптильные печи выглядят и функционируют как обычные печи, но специально созданы для копчения.

Как они работают

Их режим работы довольно прост.У них есть пластина, которая находится на электронагревательном элементе в нижней части духовки. Поверх этой плиты покрывают древесную стружку, которая при нагревании заставляет щепу тлеть и выделяет дым.

Между нагревательным элементом и продуктом находится металлический элемент с воронкой. Он действует как укротитель огня, собирая жирные капли с мяса выше, чтобы предотвратить возможность возгорания. Он также отражает прямое излучение тепла, которое в противном случае привело бы к сушке мяса.

Как и все коптильни и грили, бывают топовые и недорогие.У элитных курильщиков есть термостат внутри духовки, который автоматически регулирует температуру. С другой стороны, устройства нижнего уровня имеют циферблат, который необходимо вручную регулировать, чтобы поддерживать желаемую температуру.

В любом случае, эти устройства представляют собой идеальное решение для людей, которые любят коптить мясо, но хотят, чтобы ко всему процессу был более автоматизированный подход.

Преимущества

• Они бывают разных размеров, поэтому вы можете выбрать тот, который соответствует вашим потребностям в курении
• Даже небольшие блоки имеют большую емкость.Они вмещают до четырех 10-фунтовых свиных лопаток
• Они просты в использовании, так как все, что вам нужно сделать, это положить дрова на электрическую плиту и нажать для запуска
• Поскольку они имеют электрический привод, их следует хранить внутри или, по крайней мере, накрывать водонепроницаемым покрытием. Электрические компоненты могут быть повреждены при контакте с водой
• Некоторые из них предназначены для исключительно курящих

6. Kamado Grills

Грили Камадо, или керамические коптильни, как их часто называют, приобрели популярность в 1970-х годах и стали одним из самых популярных курительных устройств на сегодняшний день.Их форма и конфигурация делают их идеальными для медленного и медленного приготовления.

Важно отметить, что не все грили Kamado одинаковы. Они бывают всех форм и размеров, но имеют одинаковый рабочий механизм.

Большинство грилей Kamado изготовлены из керамики и рассчитаны на долгий срок службы. Отчасти поэтому они такие дорогие. Керамика обладает хорошими изоляционными свойствами, и после предварительного нагрева до желаемой температуры она может стабильно удерживать слабый нагрев в течение очень долгого времени.

Его изоляционные свойства также позволяют ему достигать обжигающих горячих температур до колоссальных 700 ° F, что делает их идеальными для приготовления пиццы и приготовления жареного мяса качества стейк-хауса прямо у себя дома.

Как они работают

Курить в гриле Камадо довольно легко. Все, что вам нужно сделать, это загрузить в топку высококачественный кусковой древесный уголь и куски древесины, чтобы получить желаемый дымный аромат, и разжечь его.

Между топкой внизу и решеткой гриля находится съемная пластина для отвода тепла.Если вы хотите готовить мясо прямо на открытом огне и использовать камадо как обычный гриль, просто снимите тепловые дефлекторы. Но для медленного и медленного приготовления вставьте тепловые дефлекторы, чтобы пламя не доходило до продуктов, чтобы Kamado работал как курильщик.

Тепловые дефлекторы также хорошо предотвращают попадание жира и других капель прямо на огонь. Это исключает риск обострения проблемы, из-за которой пища будет иметь резкий вкус.

Kamado имеют заслонки внизу и вверху для регулирования воздушного потока. Это, в свою очередь, помогает поддерживать и регулировать желаемую температуру. Небольшой гриль Камадо диаметром 18 дюймов может приготовить около трех 10-фунтовых свиных лопаток. Грили большего размера могут вместить больше еды.

Преимущества

• Это многофункциональные устройства, которые можно настроить для приготовления на гриле, запекания, запекания, запекания и даже приготовления пиццы
• Они прочные и могут прослужить много лет при хорошем уходе
• Они обеспечивают легкое приготовление пищи, так как могут поддерживать постоянную температуру в течение длительного времени.
• Они довольно компактны, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что они займут слишком много места во внутреннем дворике.
• Их цены относятся к верхнему пределу диапазона
• Несмотря на то, что они прочные, они сделаны из керамики, что делает их хрупкими.С ними нужно обращаться осторожно, так как они могут треснуть, если их сбить с ног
• Если вы превысите желаемую температуру во время предварительного нагрева, может потребоваться много времени, чтобы вернуть ее обратно

Камадо Джо Классик

Хотя там вполне могут быть сотни грилей Камадо, есть только один Большой Джо, и это Камадо Джо Классик II. Этот гриль, пожалуй, самый универсальный гриль Камадо, с которым вы когда-либо сталкивались. Это универсальный магазин для всего.Вы можете готовить на гриле, запекать, поджаривать, жарить, а если вы жаждете домашней пиццы, Большой Джо вам поможет.

Пожалуй, одной из самых интересных особенностей грилей Kamado Joe является их система Divide and Conquer. Вы можете установить решетки для гриля на разной высоте и использовать тепловые дефлекторы для создания отдельных зон нагрева для одновременного прямого и непрямого приготовления! Таким образом, вы можете коптить и жарить на гриле одновременно, что вы даже не подумали бы, учитывая его необычную форму.

Таким образом, в отличие от многих других грилей, которые обычно предназначены для гриля только или копчения только , Камадо Джо предлагает кое-что немного отличное от стола. Это отличный гриль и коптильня как для новичков, так и для ветеранов.

7. Пеллетные коптильни

На первый взгляд пеллетные грили и коптильни очень похожи на их офсетные аналоги, рассмотренные в предыдущем разделе. Однако разница между ними в том, что курильщики гранул супер-высокотехнологичны!

Если вы хотите насладиться аппетитным вкусом жареного на углях или копченого мяса, не нависая над ним часами, чтобы убедиться, что все идет правильно, то гриль на гранулах — это именно то, что вам прописал врач.Больше не нужно присматривать за едой, пока она готовится.

Как они работают

Курильщики пеллет работают как на электричестве, так и на огне. У них также есть электронный термостат и датчик температуры внутри варочной камеры. Все, что вам нужно сделать, это установить желаемую температуру и позволить ему творить чудеса. Он работает как духовка.

В пеллетных коптильнях топка, которая в противном случае была бы прикреплена к боковым сторонам варочных камер, заменена бункером.Он заполняется древесными гранулами, которые производятся из прессованных опилок. Шнек подает эти гранулы в топку, расположенную внутри варочной камеры.

Электронный термостат регулирует скорость, с которой шнек подает гранулы, чтобы поддерживать желаемую температуру в варочной камере. Дым от горящих гранул в топке поглощает пищу, придавая мясу красивый аромат.

Преимущества

• Они бывают разных размеров. Более крупные устройства могут с комфортом приготовить более 10 свиных лопаток за один раз
• Они просты в использовании и не требуют больших усилий для работы.Просто установите желаемые настройки, заполните бункер древесными гранулами и можете заняться чем-нибудь еще
• Пеллетные коптильни недешевы. Без сомнения, это одно из самых дорогих устройств, которые вы встретите.
• Хотя это, безусловно, отличный вариант без помощи рук, у курильщика все же могут закончиться древесные гранулы, особенно в холодную и / или ветреную погоду, когда вы находитесь в процессе приготовления пищи
• Если древесные гранулы остаются в бункере во влажных условиях, они впитывают влагу, из-за чего им трудно загореться и оставаться горящими должным образом
• Пеллетные грили имеют множество механических и электрических компонентов, которые могут выйти из строя
• Получить запасные части для этих компонентов может быть сложно
• Большинство устройств обычно предназначены для исключительно курения.Тем не менее, другие, такие как Twin Eagles Wood Fired Pellet Smoker, также могут использоваться в качестве гриля
.

Привнесите немного вкуса в вашу жизнь

Вкус, который вы получаете от копчения мяса, не имеет себе равных. Овладев этим уникальным навыком, вы сможете насладиться лучшей едой, которую когда-либо пробовали. Один из способов сделать это — убедиться, что у вас есть подходящее оборудование, в том числе приобрести курильщика для барбекю.

Поскольку на рынке так много разных типов курильщиков, выбор правильного может оказаться непростым делом.В конечном итоге решение зависит от размера вашего бюджета и того, насколько важно для вас удобство. Мы надеемся, что это руководство немного упростит задачу.

Вы пытаетесь выбрать древесину, подходящую для вашего курильщика? Ознакомьтесь с таблицей копчения древесины в нашем блоге, чтобы получить некоторое представление.

Горячая и быстрая грудинка — Техас ежемесячно

Bodacious Bar-B-Que в Лонгвью был первой остановкой в ​​поездке с барбекю, и основатель / владелец / питмастер Роланд Линдси, ветеран барбекю, который старше меня на сорок лет, хвастался: «Я могу приготовить грудинку за три часа.«Я назвал его блефом. Я вышел за дверь, пообещав вернуться через Лонгвью на обратном пути домой. Линдси махал рукой, разжигая мескитовый огонь в своей старой стальной яме. Его зять Джордан Джексон с улыбкой разрезал свежую грудинку, желая сам увидеть результаты.

Низкий и медленный. Горячо и быстро. Граница между ними нечеткая. Большинство людей согласны с тем, что Аарон Франклин курит грудинку прежним способом, но его рабочая температура в 275 градусов попадает в верхнюю границу определения.Рынок Кройц заканчивает свою грудинку за пять часов, что горячее и быстрее, чем у большинства других. Это означает, что Линдси обещал трехчасовую грудинку, заверив, что он будет готовить с интенсивностью доменной печи.

В Лонгвью результаты были неоднозначными. Прямой нагрев, использованный для приготовления грудинки, превратил весь поверхностный жир в хрустящие наггетсы, некоторые из которых напоминали чичарроны. Соленый хруст вызывал привыкание. Однако само мясо все еще было жестким и быстро высыхало после нарезки.Жир между острием и плоскостью все еще оставался белым и почти не растекался. Ему требовалось больше времени, и особенно требовался продолжительный отдых на прилавке, чтобы остыть. Но независимо от текстуры, эта грудинка, приготовленная на гриле из мескитового дерева, имела вкус, не похожий на любую грудинку медленного копчения, и я хотел улучшить ее дома.

Самым большим препятствием при быстром приготовлении на полной грудинке является попытка хорошо проработать обе мышцы. Любой, кто приготовил несколько целых грудинок, знает, что нет никакой логической причины, по которой мы коптим их вместе.Острие и плоскость — это две разные мышцы с непохожим содержанием жира. Плотная плоская поверхность склонна к высыханию, в то время как основная задача состоит в том, чтобы готовить ее достаточно долго, чтобы весь жир и коллаген рассыпались. Поэтому первым делом я разделил их перед приготовлением. Я также намеренно использовал грудинку Select-grade прямо из продуктового магазина (кроме одной, и мы до нее доберемся). Начать с грудинки Creekstone Prime было не так уж сложно.

Слой жира между двумя мышцами легко определить, поэтому удалить острие с плоскости не составит труда, если у вас есть острый нож.Толщина жира делает его довольно щадящим даже для тех, кому нужно поработать над навыками ножа. То, что осталось, — это плоская грудинка с полной жировой шапкой и острие грудинки с жирным покрытием на всех поверхностях, что позволяет создавать все более хрустящие кусочки на горячем огне.

Мне нужен был горячий огонь, более горячий, чем легко поддерживать в моем офсетном коптильне. Большой слой древесного угля в плите Pit Barrel Cooker повышает температуру от 350 до 500 градусов, в зависимости от того, сколько кислорода вы впускаете в бочку.Моя цель была 400, и первая точка, которую я попробовал, проходила в яме на три с половиной часа при этой температуре, пока она не достигла 200 градусов внутри. Квартира заняла всего три часа. После долгого отдыха (требуется около часа, чтобы вернуться к 140, моей предпочтительной температуре нарезки) я нарезал их.

Оба были жесткими. Почти не осталось жира между мясными волокнами острия, и он все еще был упругим. Квартира была сухой, как доска, и все еще жесткой. Мне нужно было переосмыслить этот эксперимент, но все равно быстро приготовить.Я хотел нежную сочную грудинку, которую можно было бы начинать с обеда и есть на ужин.

Я так и не попал туда с квартирой. Я даже попробовала сертифицированную грудинку говядины Ангус, потому что она продавалась в магазине. В момент вдохновения я применил ближневосточную технику замаринования жесткого мяса в луковом пюре. Я смешал его с маринованным соком (получается? Грудинка с солеными огурцами и луком?) И оставил на ночь. Лук придавал коре неповторимую сладость и великолепный аромат, но не помогал с нежностью.Я вернулся к двойному приготовлению: копчение и запекание при низкой температуре в духовке (и наоборот), но ничего не помогло. Нарезанные тонкими ломтиками, плошки были хороши для еды, но не подходили для замены грудинки медленного копчения.

Тем не менее, точки, похоже, были созданы для техники копчения / жарки. Я запустил его в горячем коптильне, чтобы придать дыму и дать толчок, а затем перенес его в духовку с температурой 250 градусов, когда она достигла внутренней температуры 165 градусов. Я не заворачивал и не накрывал.Он просто попал в жаровню, и духовка открылась. Всего на это ушло шесть часов, и результат был ошеломляющим. Отдохнув около часа, я нарезал сочную нежную грудинку. Он был соленым и дымным, с массивной корой хрустящего жира.

В сторону: я уже писал о важности отдыха, но хочу вернуться к этому здесь. Когда грудинка (или любое мясо, богатое коллагеном) нарезается в горячем состоянии, она выделяет влагу в виде пара, и больше жидкости выливается на разделочную доску.Пар — это вода, которая ушла навсегда, а большая часть того, что находится на доске, — это расплавленный коллаген. Когда мясо остывает, коллаген тоже. Вместо расплавленной жидкости, которая превратилась в горячую грудинку, она снова становится липкой внутри более холодной грудинки (по общему признанию, это всего лишь моя теория). Но подумайте о том, когда вы в последний раз ели здоровую грудинку руками: кончики ваших пальцев, вероятно, были липкими, настолько, что, возможно, даже эта дешевая бумажная салфетка прилипла к вашим пальцам. Эта липкость — это охлажденный коллаген.Это то, что делает грудинку сочной, когда вы ее жуете. Важно удерживать как можно больше коллагена внутри грудинки, если вы не хотите, чтобы она была сухой на вкус. Так что пусть грудинка отдохнет.

Через несколько недель я снова попробовал тот же метод, на этот раз уделяя больше внимания параметрам. Купила две грудинки и разделила точки (квартиры в морозилке). Оба вошли в категорию курильщиков на 400 градусов (один весил 5 фунтов, другой 5,6 фунтов), а через два с половиной часа выкурили при 165 внутренних.Вытащив их из коптильни, один отправлялся в духовку с температурой 250 градусов, а другой — в холодильник. Если бы я использовал духовку для последней части готовки, я хотел бы посмотреть, можно ли сделать этот второй шаг после охлаждения и, возможно, оставить на ночь.

Первый вышел из духовки через два с половиной часа (всего пять часов) при 195 внутренних. Это было очень вкусно, лучше, чем многие булочки, которые мне подавали, но все же более жевательные, чем мне хотелось бы.После того, как вторая грудинка остыла до 40 градусов, я кладу ее на жаровню и в духовку с температурой 250 градусов. На этот раз для завершения потребовалось три с половиной часа, что составляет начало при гораздо более низкой внутренней температуре и достижение целевой внутренней температуры 205 градусов вместо 195.

Это много цифр, но Я резюмирую это через мгновение. Важным моментом было то, что у меня была отличная копченая грудинка, которую можно приготовить за шесть или около того часов, и большую часть времени я оставлял без присмотра в духовке.Более того, его можно было коптить на ночь и готовить в духовке на следующий день для ужина в будние дни. Код был взломан на горячей и быстрой грудинке (во всяком случае, на точке).

РЕЦЕПТ:

Посыпьте большим количеством кошерной соли и измельченного черного перца грудинку (от пяти до шести фунтов).

Поместите его в коптильню с температурой 400 градусов, пока внутренняя температура не достигнет 165 (около двух с половиной часов).

Переложите на противень и без крышки поместите в духовку с температурой 250 градусов.Жарьте, пока внутренняя температура не достигнет 205 градусов (от двух с половиной до трех часов или дольше, если грудинка остыла после копчения).

Оставьте при комнатной температуре, пока внутренняя температура не достигнет 140 градусов. Это может занять час, но мне повезло ускорить процесс охлаждения в холодильнике.

Нарезать против волокон и подавать.

Лучшие курильщики для покупок в 2021 году, по мнению экспертов и поваров

Лучшие курильщики для покупок

Поскольку курильщики могут обеспечить сильный аромат дыма в условиях низкой температуры, они предлагают то, что гриль просто не может имитировать.По мнению экспертов, с которыми мы консультировались, это лучший выбор в зависимости от типа курильщика, которого вы ищете.

Лучший доступный курильщик: Weber

1. Smokey Mountain Cooker Smoker 14 дюймов

Линия Weber Smokey — лучший выбор для Макса Харди, владельца и шеф-повара Coop Detroit, поскольку она отвечает всем потребностям как профессионалов. и курильщик-любитель. 14-дюймовая версия — самая маленькая из трех, что делает ее идеальной для вкусного барбекю, даже когда вы находитесь вдали от заднего двора.Этот портативный угольный коптильня поставляется с крышкой, металлическими решетками для приготовления пищи, устойчивыми к ржавчине металлическими ножками и встроенным термометром в крышке. Вы также можете заказать 18-дюймовую коптильню, если вам нужно больше места для приготовления мяса, хотя это будет стоить вам дополнительных 110 долларов, в то время как 22-дюймовая курица обойдется вам еще в 210 долларов.

Лучший курильщик-пустышка: Big Green Egg

2. Большое зеленое яйцо

Хотя Big Green Egg стоит дороже, чем другие домашние курильщики, «эти керамические плиты почти необходимы для любой кухни на заднем дворе. — объяснил Джонатан Фокс из Fox Bros.Бар-B-Q. Многие согласны с тем, что этот универсальный керамический гриль на углях в стиле камадо стоит вложенных средств, поскольку он позволяет готовить на гриле, жарить, коптить, запекать и поджаривать. Кроме того, с пожизненной гарантией вам не нужно беспокоиться о ржавчине или о том, как она выдерживает непогоды. Все семь разных размеров, подходящие для разных дворовых пространств, имеют новаторский дизайн в форме яйца, но самым популярным из них является Large, в котором можно приготовить 12 гамбургеров, шесть цыплят по вертикали и семь решеток с ребрышками по вертикали.

Лучшая комбинация гриля для копчения: Камадо Джо

3.Kamado Joe Classic I

«Большое зеленое яйцо» можно купить в магазинах, но не в Интернете. Однако аналогичный продукт, Kamado Joe Classic I, может быть доставлен к вам домой. Он коптит мясо при температуре от 225 градусов и может готовить пищу до 750 градусов. Также имеется выдвижной ящик, который упрощает очистку.

Сопутствующие

Лучший курильщик для новичков: Masterbuilt Pro

4. Цифровая электрическая курильщик MES 130B

Masterbuilt Pro — одна из наиболее широко используемых и универсальных марок на рынке, по словам Чавеса.Этот простой электрический коптильня идеально подходит для начинающих и оснащен четырьмя хромированными стойками для копчения, боковой системой загрузки щепы и цифровым управлением. Все, что вам нужно сделать, это подключить его, сесть и приготовиться наслаждаться конечным продуктом, не беспокоясь об угле или пропане.

Лучший умный курильщик: Camp Chef

5. Camp Chef Woodwind Wi-Fi 20

Не позволяйте размеру этой коптильни вводить вас в заблуждение, сказала Джина Ферверд, разработчик рецептов, блогер по кулинарии Nom News и автор книги « Блюда из варежки.«Он не только вмещает удивительное количество мяса, но и оснащен интеллектуальным Wi-Fi и пропорциональным, интегральным, производным (PID) регулятором, который автоматически поддерживает температуру приготовления. «Wi-Fi позволяет мне узнать температуру и дать мне знать, когда переворачивать или снимать мясо через приложение Camp Chef», — сказала она. «Как только я устанавливаю температуру, ПИД-регулятор регулирует автоматизацию подачи гранул, чтобы добавить больше тепла, или ограничивает гранулы, если температура достигает номинального значения.По сути, он делает всю работу за вас ».

Лучший портативный коптильня: PK Grills

6. Оригинальный гриль и коптильня PK

С четырьмя вентиляционными отверстиями и формой капсулы этот угольный коптильня может легко превратиться из медленного и слабого огня в огненный гриль. Билл Эспирикуэта, шеф-повар и владелец Smōk, порекомендовал этот портативный комплект для гриля из литого алюминия и коптильни, который легко снимается с подставки, чтобы с ним было легко путешествовать. «Он настолько хорошо сделан, его легко транспортировать, и в нем нет всех наворотов, которые в конечном итоге сбивают с толку некоторых домашних грилей», — сказал он.

Сопутствующий

Лучший курильщик в целом: Traeger

7. Гриль на гранулах Ironwood Series 885

Этот гриль на гранулах «шесть в одном» дает хозяевам на заднем дворе возможность готовить на гриле, коптить, запекать, жарить, тушить и барбекю. Благодаря технологии WiFIRE, которая позволяет контролировать работу гриля и регулировать его в любом месте, этот гриль для гранул с Wi-Fi представляет собой сложную модель, которая позволяет как поджаривать, так и готовить медленно и медленно с впечатляющими результатами. Благодаря емкости бункера 20 фунтов (в комплекте с системой гранул), регулируемой двухъярусной системе решеток и площади для приготовления пищи 885 квадратных дюймов вы можете наслаждаться эквивалентом десяти цыплят, семи решеток с ребрышками или девяти свиных окурков на дровах. разожгли праздник на заднем дворе.

Лучший курильщик «все-в-одном»: Pit Barrel Cooker Co.

8. Classic Pit Barrel Cooker

Используете ли вы его в качестве курильщика «поставил и забыл» для традиционного копчения или хотите Чтобы переключиться на жаровню на древесном угле с сильным нагревом, классическая бочкообразная плита с ямками станет универсальной и компактной. Уникальная конструкция «на крючке и подвешивании» позволяет коптить пищу вертикально, поэтому соки стекают по варочной камере на угли, придавая дыму дополнительный аромат. Стальная барабанная плита на 30 галлонов имеет размер 18,5 дюймов и изготовлена ​​из стали 18-го калибра с покрытием из фарфоровой эмали.

Что отличает курильщика от других?

Газовые грили просто не выделяют таких крепких ароматов, как копчение или угольные грили, отметил Чавес. «Аспект копчения действительно привносит другой вкус, особенно потому, что вы можете выбрать, какую древесину вы хотите коптить», — сказал он. «Дуб, вишня и мескит создают три разных вкуса, которые вы не найдете при использовании угольного гриля». Но, по словам Джима Мамфорда из Jim Cooks Food Good и посла бренда в Джонсонвилле, способность готовить на слабом и медленном огне с использованием ароматизированного источника тепла — не единственное различие между газовым грилем, угольным грилем и коптильней.Вот простой способ понять их различия:

1. Газовый гриль : от слабого до сильного нагрева, без запаха дыма, легко поддерживать температуру.
2. Гриль на древесном угле : От среднего до сильного, немного запаха дыма, умеренно легко поддерживать температуру.
3. Коптильня : От слабого до среднего тепла, сильный запах дыма, регулировка температуры значительно варьируется в зависимости от модели.

Основное преимущество курильщика заключается в том, что еда становится более вкусной и полезной, — сказал Харди.Однако серьезным недостатком некоторых из них является то, что вы должны отложить некоторое время, потому что для правильного копчения мяса требуется больше времени. «Вы также должны продолжать проверять курильщика и следить за тем, чтобы ваша температура соответствовала равномерному курению. Возьмите пиво и поднимите ноги — пусть идет медленно и медленно », — сказал он.

Связанные

Лучшие курильщики: типы

Первое, что нужно сделать при поиске подходящего курильщика, — это решить, какой тип курильщика вам нужен. По словам Фокса, для новичков на рынке все более популярными становятся коптильни пеллет.«Эти курильщики — это те, кто работает по принципу« поставил и забыл », которые дают вам медленное и медленное приготовление и аромат без работы», — сказал он. «Это хороший способ намочить ноги в барбекю». Однако есть ряд вариантов источников тепла и стилей курения, о которых следует знать, прежде чем принимать решение.

Лучшие курильщики: источники тепла

Самое важное, что человек должен учитывать при покупке курильщика, — это источник топлива, сказал Мамфорд, потому что каждый нагревательный элемент имеет свои преимущества и недостатки.

• Пеллетные коптильни. Эти курильщики используют гранулы из прессованных опилок с различными древесными вкусами. «Вы заполняете камеру этими гранулами, и они обычно самотеком поступают в камеру с источником тепла — обычно электрическим — для создания тепла и дыма», — пояснил Фокс. «Они почти все автоматизированы, что позволяет вам хорошо выспаться, если готовить долго».
• Коптильни по дереву. В отличие от пеллет, копчение на дровах зависит от древесины как единственного источника тепла.Огонь разводят из поленьев или щепок и используют для обогрева камеры коптильни. По словам Фокса, полученный дым намного чище и имеет лучший вкус. Тем не менее, управление пожарами является обязательным условием, требующим определенного набора навыков для наблюдения за правильным потоком воздуха и количеством древесины. «Это оригинальный метод барбекю, но с дровами вы обычно добавляете или разжигаете огонь новыми дровами каждые 30–45 минут — будьте готовы болтаться со своей ямой», — сказал он.
• Угольные курильщики. Эти курильщики зависят либо от кускового угля, либо от древесных угольных брикетов. «Древесный уголь — это древесина, которая была обожжена или обожжена и спрессована с наполнителями, и в некоторые из них добавлена ​​жидкость для зажигалок для облегчения запуска», — сказал он. «Угольные брикеты со временем горят дольше и равномернее, тогда как кусковой древесный уголь — это то же самое, но не в сжатом виде, в более естественном состоянии и без наполнителей».
• Электрические курильщики. Источником электрического тепла является электрический стержень, используемый для нагрева камеры.«Вы можете добавить куски древесины, вымоченные в воде на несколько часов, чтобы они тлели и выделяли дым», — сказал он. «Это простая в использовании модель, но убедитесь, что она заземлена при использовании под дождем — я узнал трудный путь, и это положило конец моему дню приготовления пищи на электрической коптильне»
• Газовые курильщики. В газовом курильщике газовая или пропановая горелка воспламеняет источник дыма, которым обычно является древесная стружка. «Этот тип тепла легче контролировать, но пламя может перегреть дерево», — предупредил Мамфорд.

Связанные

В дополнение к различным источникам тепла у вас также есть выбор стилей копчения, объяснил Мамфорд:

• Offset. Зона образования дыма смещена от места, где находится еда, а не непосредственно под ней, что позволяет более точно контролировать вдувание дыма. «Это практично, но дорого», — предупредил он.
• Прямой. Образование дыма происходит под едой. «Таким способом сложнее контролировать дым, но он лучше всего подходит для личного использования из-за цены», — сказал он.
• Барабан. Это курильщик, обычно сделанный из металла, который на боку выглядит как бочка или барабан. «Вы помещаете источник тепла внизу — обычно дровяной огонь или древесный уголь — и готовый предмет будет висеть на решетках, проходящих через верхнюю часть бочки», — объяснил Фокс.
• Вертикальные водяные курильщики. Fox назвал эти плиты R2D2 и отметил, что они популярны среди людей, которые только начинают работать. Эти вертикальные цилиндры бывают электрическими или угольными, и «над источником тепла находится водяная камера, которая добавляет влагу в нагретый воздух.Тем не менее, предупредил Мамфорд, хотя они очень снисходительны к температуре, еда может оказаться более приготовленной на пару, чем копченой, поэтому вы должны быть готовы изменить вкус для удобства.

  No related posts.