Коптильня горячего копчения какая лучше: Какую коптильню лучше купить для дома и дачи: лучшие в 2021 году

Какая коптильня лучше, какую выбрать?

Коптильня представляет собой емкость с наличием решеток для укладывания продуктов, дна для топлива, и подставки, на которую стекает жир, такое устройство изготовлено из металла. Продукты, которые укладывают на решетку, обдаются дымом, и приобретают необычный аромат. В данной статье описывается, как правильно выбрать коптильню, и какое устройство лучше.

Как выбрать коптильню?

Коптильни делятся на три типа, это электрические, угольные или газовые типы устройства. Для домашнего копчения обычно пользуются электрическими видами коптильни, при этом дым выделяется за счет нагревания специальными элементами. Если планируется приобрести такое устройство, то оно должно быть универсальным, чтобы можно было приготавливать продукт при высокой, и низкой температуре.
В коптильне газового типа находятся вулканические камни, которые подогреваются при помощи газовой горелки, и выделяют дым. Обычно в домашнем хозяйстве такие устройства не используются.
Самыми натуральными устройствами считаются коптильни на угле или древесине. Для появления дыма, используют натуральные материалы.

Коптильни могут быть профессионального, и бытового вида, первый вариант отличается большими размерами, и значительным объемом загрузки. Существуют стационарные, и портативные устройства. Стационарную коптильню можно расположить на участке, а портативный вид считается переносным устройством, которое удобно выносить на природу или переставлять в любое место сада.

Также коптильня может быть горячего, полугорячего, и холодного приготовления

1. При первом варианте продукты приготавливаются на горячем дыму от сорока минут до двух часов. Таким способом можно готовить не слишком жирные блюда, чтобы под воздействием горячего дыма не расплавилась вся жировая часть продукта. Хранятся такие продукты около двух суток.
2. Холодный тип приготовления занимает больше времени, процедура может длиться несколько суток. Продукт приготавливается при температуре от 15 до 25 градусов, рыбу коптят на 40 градусах. Такое приготовление имеет преимущество в том, что продукты могут долго храниться. 
3. При полугорячем приготовлении используется специальная насадка, а температура дыма, на котором происходит вся процедура, около 60 градусов. 

Для изготовления устройства используется нержавеющая сталь, так как чугун является слишком тяжелым, и для переносных конструкций не подходит. Качественная коптильня должна иметь толщину металла около 2 миллиметров.

Основные нюансы при выборе коптильни

Очень важно выбрать правильное устройство, иначе продукты, вместо копчения, могут просто свариться, или на приготовления попадает, и оседает сажа. Поэтому перед приобретением, необходимо проверить все с особой внимательностью.

1. Коптильня должна быть глубокой, чтобы между топливными элементами, и приготавливаемыми продуктами было свободное место. 
2. Также должны быть отверстия для качественной вентиляции, при этом поддерживается необходимая температура. 
3. Крышка должна плотно закрываться, чтобы через неё не выходил дым.
4. Если устройство имеет небольшие размеры, то наличие поддона обязательно. 

Дополнительные элементы, которые улучшают устройство

Можно приобрести коптильню с гидрозатвором, благодаря этому, крышка будет плотно закрыта, создается дополнительный элемент жесткости, и корпус укрепляется. Чтобы внутри устройства температура распределялась равномерно, в коптильне устанавливается термостат, при этом нет необходимости в постоянном наблюдении за продуктами.

Также существуют модели с автоматическим очищением от грязи, наличие такого устройства делает коптильню очень комфортной в использовании.
При приобретении коптильни нужно обратить внимание на то, что в комплекте должна быть крышка, поддон, и решетка. Если устройство уличного типа, то желательно наличие съемных опорных элементов.
То есть при выборе и покупке товара, важно учесть материал, и толщину стен, какое топливо используется, объем емкости для загрузки, наличие гидрозатвора, и термостата, а также других режимов работы. Также обращают внимание на автоматическую очистку, наличие полок, и гарантию на устройство. В первую очередь необходимо ориентироваться на стоимость устройства.

Принцип работы устройства

Работа устройства не отличается сложностью, низ заполняется дровами или опилками лиственных деревьев, так как хвойные виды будут давать горечь продуктам. Над деревянным материалом располагают решетку для приготовления продуктов, емкость закрывается крышкой, и начинается копчение. В крышке находиться клапан, благодаря которому регулируется показатель плотности дыма, и влаги. При помощи этого элемента регулируется сухость продукта, если его полностью закрыть, то приготовление будет сочным, в противном случае блюдо будет иметь суховатый вкус.

Курица приготавливается до двух часов, а рыба около часа. Если продукты будут приготавливаться на участке, а устройство не планируется перемещать, то можно выбрать коптильню большого размера, при этом дым будет свободно выходить.

Если планируется коптить продукты не только на участке, а и дома, то можно приобрести мини-коптильню, её вес составляет до 20 килограмм, корпус изготовлен из стали, а внутренняя часть имеет алюминиевое покрытие.
Чтобы быстро приготовить продукт в домашних условиях, лучше выбрать устройство горячего копчения. Такие приготовления имеют необычный вкус, и красивый вид. Переносные изделия очень удобно брать с собой на природу или в поход, они не имеют большого веса.

При выборе коптильни важно учитывать, что горячее приготовление выполняется быстро, а холодное копчение может длиться долгое время, но срок хранения продуктов также большой, по сравнению с блюдами первого способа. Также учитывают наличие комплектующих элементов, и материал, из которого изготовлено изделие. При правильном выборе, можно приготавливать ароматные продукты в домашних условиях.

Особенности домашней коптильни горячего копчения: делаем правильный выбор

13.04.2018

Домашняя коптильня горячего копчения – настоящая находка для любителей деликатесов. Копченое мясо, рыба, разнообразные овощи и даже сыр является настоящим лакомством, еще и полезным, если они приготовлены в домашних условиях. Для магазинной продукции используется вредный «жидкий дым». Поэтому имея возможность наслаждаться натуральными копченостями – не упускайте ее! Главная задача – правильно выбрать коптильню, а также разобраться в тонкостях ее работы.

Почему именно горячее копчение? Оно экономит время и гарантирует прекрасный результат, всего несколько десятков минут, и продукт готов! Кроме того, простые коптильни горячего копчения отлично подходят новичкам, требуют минимальные знания для их установки и дальнейшего использования.

Как коптить в коптильне горячего копчения

Принцип работы

всех бытовых коптилен горячего копчения примерно одинаков – есть герметическая емкость, на ее дно помещается щепки или опилки, на решетках и крюках размещаются продукты для копчения. Для сбора жира устанавливается специальный поддон, чтобы он не попадал на опилки. Дальше происходит нагревание коптильни, и древесная щепа тлеет, выделяемый дым пропитывает продукты, придавая им непревзойденный вкус. Температура внутри коптилки достигает 90^оС, что гарантирует быстрое приготовление, сохраняя еду сочной и ароматной.

В зависимости от вида коптильни, нагрев может производиться на открытом огне или с помощью электрического ТЭНа, а в зависимости от размера емкости, коптильня может устанавливаться на приусадебном участке стационарно, или являться портативной. Некоторые виды мини коптилен горячего копчения могут использоваться даже в помещении (квартире, доме).

Виды домашних коптилок горячего копчения

Все устройства для горячего копчения можно разделить на две группы: промышленные и домашние. И главная задача покупателя – понять, какие коптильни горячего копчения лучше для бытового применения. Рассмотрим наиболее популярные устройства и их основные преимущества и недостатки.

По размеру коптильни горячего копчения разделяют на большие стационарные установки и портативные мини-модели для поездок, пикников и использования в квартирах.

По типу коптилки горячего копчения для дома разделяются на:

• Обычные – они устанавливаются на участке и нагреваются углем или дровами. Сделать такую коптильню горячего копчения для дачи или собственного участка можно самостоятельно из бочки или обыкновенного ведра. Основное преимущество – доступность и простота установки;

• Электрические коптильни горячего копчения могут использования в помещении, опилки в них прогреваются благодаря ТЭНу. Это прекрасный вариант для приготовления копченых блюд прямо в доме. Основные преимущества таких коптилок – компактность, легкость в эксплуатации, возможность применять в закрытых помещениях, отсутствие дыма во внешней среде, удобство. Все необходимое для копчения уже включено в комплектацию.

• Автоматические модели являются разновидностью электро коптилен горячего копчения и применяются, чаще всего, в промышленности. Однако существуют и домашние коптильни, объединяющие функции мультиварки и коптильни или другой набор возможностей и позволяющие максимально упростить и автоматизировать весь процесс. Их использование настолько же понятно, как и обычной микроволновой печи, продуманы режимы для разных типов продуктов и разной массы. Всего пара кнопок, и процесс запущен. Единственный недостаток – высокая цена таких коптилен.

• Коптильня с гидрозатвором позволяет минимизировать выброс запахов и дыма в окружающую среду, обеспечивая более насыщенное горячее копчение. Модели такого типа могут применяться как на улице на открытом огне, так и в помещении.

Материл изготовления для коптилки горячего копчения для дома

Правильная коптильня горячего копчения должна быть изготовлена из качественного материала, наиболее удачными считаются:

1. Нержавеющая сталь, это материал с удивительно долгим сроком эксплуатации. Коптильня будет надежной, прочной, подходящей для любых типов топлива: угли, дрова. Отличается простотой конструкции и доступной ценой. Коптильня горячего копчения из металла хорошо подходит в качестве портативной установки для пикников и поездок.
2. Дерево. Деревянная коптильня горячего копчения отличается красивым внешним видом и разнообразием декорирования (покрытие лаком, резьба и т.д.). Можно выбрать любой материал, хорошо подходит дуб, осина, липа и кедр. Такие коптильни устанавливаются на участке стационарно и служат настоящим его украшением.
3. Черный металл. Считается самым прочным и надежный вариантом для коптильни, такие модели не боятся механических повреждений, выдерживают высокие температуры. Основной их недостаток – подвержены коррозии, коптилки из черного металла нужно защищать от сырости, осадков. Это лучшее решение для новичков.

Формы домашних коптилок

Выбор конкретной коптильнки зависит от предпочтений покупателя, условий использования и личных желаний. Кроме металла можно также выбрать и форму коптильни, на современном рынке представлены самые разнообразные агрегаты, однако предпочтение лучше отдать классике:

• Прямоугольные коптильни – наиболее практичный и универсальный в использовании вариант, могут устанавливаться стационарно, а также быть портативными. Устройство коптильни горячего копчения такого типа самое простое, также они отличаются доступной ценой.
• Квадратные модели – более эстетичны, но менее габаритны, применяются реже, и в основном – в качестве стационарных коптилен.
• Круглые или овальные (бочки) являются распространенным вариантом самодельной коптилки. Коптильня горячего копчения круглая позволяет равномерно коптить все ингредиенты, находящие внутри, однако неудобна в качестве портативной модели.

Основной совет – новичкам лучше покупать готовый агрегат, опытные же специалисты могут соорудить собственную коптильню, которая будет полностью отвечать конкретным пожеланиям.

В нашем интернет-магазине вы сможете подобрать себе лучшую домашнюю коптильню горячего копчения маленьких и больших размеров, а также комплектующие и щепу к ней.




Холодное или горячее копчение? | Ижица

Существуют два основных способа копчения мяса и рыбы: холодное и горячее. Давайте их сравним.

Температура

Основное отличие технологий следует из их названия, холодное копчения проходит при невысокой температуре — от +18 до +25℃, а горячее при температуре от +45℃ до +95℃, в зависимости от рецептуры.

Следствием разной температуры копчения является то, что при холодном белок не сворачивается (не денатурирует, остается по сути “сырым”). При горячем же — сворачивается, получеатся запеченым. Продукцию горячего копчения называют еще кулинарией.

Продолжительность посола

Соответственно, если мы хотим приготовить продукт холодного копчения, то он должен быть пригодным в пищу как до, так и после копчения, тек как он не подвергается температурной обработке. Поэтому сырье для холодного копчения обычно солится или маринуется дольше чем для горячего копчения.

Холодное копчение продукта — это придание продукту новых вкусовых свойств и увеличение сроков хранения, за счет естественной консервации дымом.

Пример 1: Холодное и горячее копчение скумбрии

Скумбрия для холодного копчения солится в среднем 2 суток, тогда как для горячего копчения ее достаточно просолить 3 часа в соленом растворе (тузлуке) плотностью 1,18 кг/м3 (т.е. 18 кг соли на 100 литров воды).

Пример 2: Холодное и горячее копчение свинины

Для горячего копчения свиную шею или лопатку нужно солить 2-3 суток, тогда как для холодного копчения — до 5 суток (если используется инъектор и массажер, то процесс подготовки мяса сокращается в 3-4 раза).

Время холодного и горячего копчения

Дело в том, что дым по разному оседает на продукт, в зависимости от температуры. Чем температура выше, тем быстрее коптится продукт, и тем быстрее он теряет вес. Именно поэтому в ресторанах скумбрию горячего копчения делают при температуре 200℃  всего за 10 минут, до весовых потерь повару дела нет (клиент покупает вид а не вес), а вот скоптить нужно быстро.

Пример 1: В Ижице-ГК скумбрия горячего копчения будет готова через 1,5 часа при температуре копчения до +85℃ в камере (температура в теле продукта — до +69℃)

Пример 2: Кусок свинины горячего копчения будет готов через 1,5-2,5 часа (в зависимости от размера куска), также при температуре +85℃ в камере (температура в теле продукта — до +71℃).

При использовании традиционного способа холодного копчения, которым некоторые из нас коптят мясо или рыбу на даче, время приготовления может составлять до 48 часов (2 суток).

При использовании современного оборудования для натурального копчения с помощью электронного ветра, время холодного копчения сокращается до 1,5 часов.

Таким образом, при использовании современных технологий, время горячего и холодного копчения примерно одинаковы.

Хранение

Сроки хранения продукции холодного и горячего копчения тоже отличаются. Продукция холодного копчения хранится дольше, чем продукция горячего копчения.

Пример 1: Скумбрия холодного копчения хранится при температуре -8℃ до 2 месяцев, тогда как скумбрия горячего копчения при той же температуре хранится до 2х недель.

Пример 2: Свиная шея холодного копчения может хранится до 3 месяцев, тогда как свинина горячего копчения хранится до 3 недель 0 — +4.

Прибыль

Рыба

Если сравнивать прибыль от производства рыбы холодного и горячего копчения, то она сопоставима. Продукция приготовленная в коптильне горячего копчения меньше хранится, зато быстрее солится.

Традиционно коптильные цеха, которые специализируются на рыбе, начинают с холодного копчения и вяления (т.к. в одной камере Ижица-СВ можно и вялить и подсушивать рыбу перед и после копчения). Обусловлено это тем, что рыба холодного копчения дольше хранится. Это особенно важно, пока цех не вышел на стабильный объем сбыта.

Но как только у коптильного производства появляются стабильные продажи, объем сбыта можно увеличить не только с помощью новых клиентов, но и благодаря расширению ассортимента, а именно с помощью продукции горячего копчения. 

Важный плюсом рыбы горячего копчения является то, что при разморозке появляется 3-5% тушек с рваной кожей или брюшком. Такое сырье ничем не хуже остального, но его товарный вид уже не годится для производства продукции холодного копчения, для которой поверхность должна быть идеальна. Такие тушки идут либо на нарезку, либо на разные изделия горячего копчения, такие как копченые черепашки из скумбрии или горбуши, копченые орехи из скумбрии и тд.

Также есть целый перечень рыб, которые шикарно получаются именного горячего копчения. Это такие виды рыб как: морской окунь, морской петух, судак, терпуг, лещ, ставрида, зубатка.

Мясо

Мясники напротив, обычно начинают с производства варено-копченой свинины или курицы, т.к. эти продукты очень популярны среди Россиян, а процесс посола и копчения достаточно прост. Технологию копчения можно быстро отладить и выйти на хороший объем сбыта.

С появлением коптильной установки Ижица-1200 появилась возможность начинать коптильный бизнес и с мяса холодного копчения. Оно считается деликатесом и стоит дороже мяса горячего копчения. Производя даже 20 кг такой продукции в день, производство уже будет рентабельным.

Немного теории о копченом мясе, оно делится на четыре группы:

• Мясо холодного копчения — при температуре до +25℃. Коптится в два этапа, 1 заход 1 час, после этого оно отстаивается в кондиционируемом помещении с температурой от +12 до +16℃ в течении 12 часов, потом снова коптится 1 час.
• Мясо горячего копчения — классика. Коптится с плавным подъемом температуры до 85-95 градусов С до достижения температуры внутри куска +71℃. По времени 1,5 — 2 часа.
• Мясо варено-копченое, т.е. в процессе приготовления мясо, помимо копчения (50 минут), проваривается паром (до температры 70 град внутри куска). Данный подход позволяет значительно сократить потери при копчении,  т.к. пар препятствует иссыханию мяса в процессе поднятия температуры внутри куска мяса. Копчение проходит при температуре +50℃, варка при температуре +85℃ в камере.
• Мясо копчено-запечёное — продукт помещается в уже разогретую камеру с тепературо 85-95 град. Дальше продукт коптится при этой температуре до достижения температуры внутри куска 72 град

Копченая колбаса:

• Колбаса варено-копченая
• Колбаса сырокопченая
• Колбаса сыровяленая
• Колбаса вареная

Копченые рулеты:

• Варено-копченые
• вареный

Эти базовые технологии подходят для копчения практически всех сортов и видов мяса: говядины, свинины, сала, конины, колбас варено-копченых, курицы, утки, гуся, кролика, перепелов и т.д. Их можно менять под собственные вкусовые предпочтения, смешивать щепу разных пород деревьев для придания уникального аромата, добавлять веточку можжевельника в конце копчения, экспериментировать со специями для посола и т.д. — тут широкое поле для творчества. Начать можно с базового, и усовершенствовать его своими идеями.

Резюме

Чем заниматься, с чего начинать, какое направление выбрать, каждый решает для себя сам. Важно научиться делать вкусный продукт, будь то мясо, рыба или птица. Вкусного продукта всегда не хватает. Полки магазинов везде завалены ширпотребом от крупных комбинатов. Ваш продукт должен быть вкуснее, тогда бизнес будет развиваться и процветать.

фото, как выбрать, какая лучше (профессиональная, эконом), ее устройство

Дачный участок — то место, где можно хорошо и душевно отдохнуть. А если там ещё можно закоптить мясо и рыбу, отдых станет шикарным. Для этого нужно приобрести коптильню или соорудить её своими руками.

Критерии выбора коптильни

Как выбрать коптильню? Есть обилие вариантов. Есть электрические, кованые, газовые версии, с функцией гриль. Некоторые модели могут стоить очень дорого.

Основными критериями выбора этой техники являются:

• её специфика,
• параметры (вертикальная коптильня или горизонтальная),
• вид копчения (холодное или горячее).

Выбирая зону для установки, определите, какие ветра здесь доминируют. Поскольку обилие дыма во дворе или внутри дачного домика вряд ли может порадовать.

Своими усилиями можно соорудить простейшие модификации, можно построить и более сложные. Многое зависит от вашего мастерства и бюджета.

Коптильня для дачи может быть банальной (эконом), сделанной на мангале. Может быть массивной кирпичной или же деревянной от производителя.

Версия на склоне

Её обычно возводят на возвышенности, около яра или незначительного оврага. Можно её соорудить и возле дренажа на своём участке. Такая круглая коптильня представляет собой единый комплекс. На нём очень удобно коптить различные продукты.

Материалы её изготовления различны. Но чаще всего выбирается древесина. Ведь её некоторые сорта могут оригинально ароматизировать блюда. Также здесь не стоит волноваться на предмет пожаров или пересыхания. Этот метод задействуется для холодного копчения. То есть проникающий дым будет характеризоваться низкими температурными показателями.

Схема данной конструкции:

Схема довольно проста. Главное в устройстве коптильни – это установить аппарат на конкретном склоне. Сначала создаётся дымоход. Для него копается шахта. Самый надёжный метод для этого таков:

1. Копается ров. Его ширина – 30 см. Глубина – 50 – 60 см. глубину можно и увеличить, но работа значительно осложнится. Длина – минимум 150 см от зоны костра до участка монтажа коптильни.
2. В этот ров помещается труба. Её диаметр: 15-20 см. Она соединяет костёр с входом в аппарат. Дымоход для прочности можно забетонировать. Можно проложить асбестоцементные трубы. Шахту можно соорудить из дерева. Но оптимальный вариант – это укладка трубы, её сварка или просто крепёж в участке изгиба. Затем труба выводится в сооружение.

После создания шахты создаётся топочная камера. Для этого сваривается металлический короб. Можно его сделать и из кирпича. Должен образоваться куб с параметрами 40х40х40 см. одна его сторона монтируется к трубе. На нём делается задвижка, чтобы появилась тяга с другой стороной.

Схемы этой камеры просты. Бытовая коптильня, точнее ее камера из дерева. Она устраивается над дымоходом. Требование к ней – мощная герметичность.
Затем нужно предусмотреть принцип расположения продуктов. Они могут укладываться или подвешиваться. И вам потребуется устроить крюки или решётки. Также обязательно устройте дымовую задвижку.

Продукты понадобится как-то изымать из топки. И закладывать их туда как-то нужно. Для этого смонтируйте специальную дверцу. Можно устроить съёмную панель. Какая коптильня лучше? Давай рассмотрим еще варианты!

Создание стационарной коптильни

На это потребуется несколько больше времени и расходов. Зато получится более эстетичный проект. Он будет сооружён на обычном фундаменте. Рабочий материал – кирпич. Фасад постройки можно затем украсить. Конструкция коптильни масштабная, поэтому разберемся со всем по порядке.

Для дымохода применяется асбестоцементная труба. Можно взять металлический аналог. На некоторой дистанции от отдела копчения воздвигается топка.

Работа проходит по похожему сценарию, только для такой коптильни не требуется подыскивать на участке особую зону. Сгодится любое удобное для вас место.

Первый этап. Создание основания под коптильное отделение. Фундамент заливается общим слоем. Получатся сразу площадка, а не только основа для стен.

Из песка и гравия организуется подушка. Глубина заливки фундамента – 30-40 см. Армировать её можно разными металлическими элементами: проволокой, прутами, элементами арматуры.

Стационарная коптильня, схема установки:

При подготовке ямы для фундамента сразу устраивайте ответвление для дымохода. Оно прокапывается на минимальной дистанции 120 – 150 см от коптильного отсека.

Со стороны топочного отсека в фундаменте сразу создаётся дымоходная шахта. Можно заложить трубу в землю. Можно из кирпича соорудить короб. Для него тоже необходима траншея.

Пока основание твердеет, поработайте над дымоходом и топочной камерой. Проложите трубу или встройте из кирпича шахту. Протяните дымоход на нужной дистанции от камеры и создавайте топку. Ею может быть металлическая коробка. Главное, чтобы она герметично прикрепилась к дымоходу. Для короба можно применить и огнестойкий кирпич. В его оснащении должна быть специальная задвижка.

Второй этап. После полного отвердения фундамента из кирпича выкладываются стены коптильного отделения. Метод кладки любой. Можно в полкирпича с наличием выступов для внутренних полок. Ключевой момент – в процессе кладки установите поперечные пруты. Здесь подходят только металлические изделия. На них будут подвешиваться продукты.

У этого сооружения должна быть особая крышка. Это может быть каркас из дерева. Натяните на нём мешковину. При копчении её увлажняйте.

На коптильной камере можно устроить декоративный металлический мангал.

Всегда можно упрощать конструкцию. Если вы работаете без фундамента, а создаёте кирпичную камеру, то вместо него можно установить столбики из бетона, а вместо неё – бочку из металла.

Если вы хотите более изощрённый проект, то вам стоит обратить внимание на этот пример:

Эта коптильня-гибрид подходит для обоих видов копчения. У неё впечатляющие параметры и изящный облик, а также долговечность.

Здесь можно проводить любое копчение, устроив около коптильного отсека одновременно две топки. Их задействовать можно поочерёдно.

Самая простая версия для горячего копчения

Горячее копчение проходит быстрее. Блюда получаются с потрясающим ароматом. Но есть риск приготовить вредный продукт.

Важно правильно создать коптильню. Например, за несколько минут можно сделать такую мини-конструкцию:

Простая коптильня требует лишь выбора места. Оно должно быть достаточно отдаленно от дома. Так внутрь здания не будут проникать посторонние запахи.

Подходящая площадка – та, что находится на несущественной возвышенности. Она оснащается металлическим листом. На нём и будет гореть костёр.

По обеим сторонам такой жаровни создаётся основа для установки: происходит кирпичная кладка или ставятся столбики из бетона. Поверх них крепятся:

• металлическая ёмкость, имеющая полки и поддон,
• специальная крышка либо её боковая задвижка.

Через крышку продукты помещаются внутрь или достаются по степени готовности. Поддон требуется для опилок. Они, нагреваясь, выделяют ароматический дым и коптят пищу.

Работа завершена. Можно помещать продукты и разжигать костёр под коптильным отделением.

Такой вид коптильни имеет скомные размеры и прекрасно выручает в походах, в вояжах на рыбалку, в общем, любой вылазке на природу.

Копчение без коптильни

Эта методика хороша для полевых условий или для тех ситуаций, когда на даче нет коптильного аппарата, а планируется знатный дружеский ужин.

Далее предложено несколько спасительных вариантов

Первый. На основе старого холодильника

Только из него в обязательном порядке нужно устранить все пластиковые и внутренние компоненты. Поскольку при копчении они могут испортить вкус блюда, а также наделить его токсичными веществами.

Схема аппарата для горячего копчения:

После удаления ненужных компонентов внизу корпуса размещается электроплита. Над ней – стальной лист (плотность минимум 5 мм). Вверху агрегата устраивается маленький дымоотвод – дым должен устраняться тонкой струёй. В ином случае на копчение будет уходить в 1,5 – 2 раза больше времени.

Пример готового аппарата:

В центре корпуса ставится дополнительная ёмкость (коптильный отсек). Его материал – нержавеющая сталь. В этом отсеке создаются отверстия. Так гарантируется оптимальная циркуляция горячего воздуха. А продукты приобретут изысканный вкус.

В конце работ ставятся крючки или решётки. На них будут помещаться продукты.

Чтобы опилки не воспламенялись, двери коптильни очень плотно закрываются. Не допускается попадание воздуха.

Входная труба здесь монтируется в корпус, а точнее в нижнюю его стенку. Диаметр трубы – 10 см. Чтобы получилась качественная тяга, трубу длиной 50 см надо устраивать, немного наклоняя горизонтально. Затем она закапывается в землю. Так дым получает естественное охлаждение. Окончание дымохода получается в топке. Сама топка позиционируется в небольшом котловане ниже уровня аппарата. Коптильный процесс стартует, когда в генераторе дыма есть угли. На них ложится металлический лист с опилками. Топочный отсек надёжно закрывается.

Агрегат холодного копчения создаётся по тем же принципам. Только дымоход должен быть большей длины. Электроплита не применяется. Стадии:

1. Установка старого аппарата,
2. Внизу корпуса делаются отверстия, это места для вхождения трубы, через неё из топки будет устраняться дым.
3. Установка трубы, чей диаметр составляет 10 — 15 см, длина – 300 – 400 см. Труба ставится под наклоном и закапывается.
4. Приваривается топочный отсек.

Работа завершена. Средний показатель дыма – 25-30 градусов. На копчение продуктов необходимо 24 часа.

Схема:

Второй вариант. На мангале

Применяется кусок трубы или ненужная металлическая бочка. Она ложится боковой стороной на мангал. Внутри ставится решётка, кладутся продукты. На дне размещаются опилки. Компонент (труба или бочка) закрывается. Обеспечивается лучшая герметичность. В мангале разжигается пламя.

Пример:

Третий вариант. Полевые и природные условия

Когда вы выехали на природу и у вас нет коптильни под ваш продукт – улов, всё равно можно устроить копчение. Причём самое бюджетное. Вам нужно создать аналог топки. Для этого сгодятся камни или брёвна. Туда кладутся дрова. Разжигается много углей. Все эти компоненты накрываются свежими ветками, зелёной травой. На них помещаются продукты. На угли подсыпаются опилки. Продукты переворачиваются. Будет идти их томление в горячем дыму.

Пример:

В условиях природы актуален и следующий метод копчения – метод комнаты. Благодаря нему любые продукты отлично коптятся. А ещё их можно замечательно провялить.

Применяется пространство межу двумя деревьями, которые находятся рядом друг с другом. Здесь образуется небольшая комната. Её стенками могут стать покрывала, брезент или густо наложенные ветки с листвой.

В комнате разжигается костёр. Процесс идёт по рецепту. Соблюдается полная герметичность. Горят угли. Греются опилки. Копчение может занимать несколько суток. Но если у вас долгий отдых, то это только плюс. Не забывайте контролировать жар и добавлять опилок для генерации дыма, переворачивать готовящийся продукт, доставать приготовленную еду и помещать новую.

Коптильня и гидрозатвор

Затвором является желоб. Он следует по верхней грани стенок коптильного агрегата. Он наполняется водой. В него вставляется крышка. Его задача – преграждать проникновение дыма через пустотки стенкой и этой крышкой.

Аппараты с этим элементом обычно применяют в изолированных помещениях. Устранение дыма организуется через штуцер, устроенный в крышке. К нему подсоединяется трубка. А она следует в вытяжку. Можно выводить её и на улицу.

Для использования на дачных участках, на открытом воздухе подобные аппараты тоже можно задействовать. Требуется не закрывать штуцер. Но в уличных условиях лучше работать с коптильней без гидрозатвора.

Пример покупки


Большим спросом пользуется автоматическая коптильня «Дачник – большая семья»

Если всё же вы решили приобрести коптильню для дачи, то изучите спектр продукции в разных магазинах, сколько стоит, почитайте отзывы и примите верное решение.

Эта большая коптильня вмещает в себя продукты внушительных размеров. Например, можно поместить целую баранью ногу или большую рыбу. Причина – наличие увеличенного загрузочного бункера для продуктов.

Техническим дополнением к технике является втяжной зонт. То есть аппарат готов к работе и в закрытых условиях.

За сутки с ним можно приготовить до 50 кг продуктов. Для их готовки применяется только натуральное сырьё. Нет вредных примесей. Готовая продукция обладает прекрасным вкусом и ароматом.

Также есть модернизированная версия представленного аппарата – «Дачник – большая семья – 2», фото:

В неё продукты загружаются горизонтально. У него также большие параметры загрузочного бункера. Благодаря этому можно размещать такую коптильню в помещениях с низким потолком. Есть в комплекте аппарата и вытяжной зонт. Почти профессиональная коптильня. Как пользоваться коптильней любого типа или вида, читайте здесь.

Выбираем коптильню для домашнего копчения

Выбираем коптильню для домашнего копчения продуктов правильно

Если обыденное пища вам больше не приносит удовлетворения, а ходить по ресторанам вы не слишком любите, но зато любите удивлять близких и родных интересными рецептами, то идеальным способом разнообразить свой стол для вас станет копчения.

Для того чтобы коптить рыбу, мясо и другие продукты вам понадобится коптильня. Ее можно сделать и своими руками, но в наше время это непрактично, ведь рациональнее купить коптильню по очень приятной цене, которая выйдет даже дешевле, чем делать ее самому.

Для того чтобы не ошибиться с покупкой, необходимо понимать, как устроена коптильня, и каков ее принцип работы. Это металлический корпус с крышкой. Внутри она оснащена решеткой из металла для продуктов, отделением для топлива, и специальным поддоном для жира, который стекает в процессе копчения. Продукты размещаются на этих решетках внутри емкости, накрываются крышкой и насыщаются дымом — это и есть принцип приготовления. Все достаточно просто, готовить копчености сможет даже человек, не имеющий кулинарного опыта.

Как выбрать коптильню и на что обращать внимание при покупке?

Если вы ничего не слышали о том, какими бывают коптильни, и где какую лучше применить, то мы с радостью вам расскажем. Итак, коптильни существуют трех типов: угольные, газовые и работающие от электросети. В разделе коптильни нашего сайта вы сможете выбрать и купить подходящую модель.

1. Электрические коптильни.В жилых домах чаще всего используют коптильни, которые работают от сети. Они генерируют дым нагревательными элементами, и обладают широким температурным диапазоном, что позволит вам коптить как горячим, так и холодным способом. Такие коптильни универсальные, и готовить с их помощью смогут как начинающие, так и опытные повара.
2. Газовые коптильни.Их также часто используют в быту. Источником тепла для их работы служат камни, или деревянная стружка, которая нагревается и начинает тлеть под воздействием огня. С дымом справится хорошая домашняя вытяжка. Или же можно выбирать коптильню с гидрозатворомом, но в таком случае нужно будет позаботиться об отводе дыма. Для этого шланг выводят в окно.
3. Угольные коптильни.Они популярны среди дачников и любителей отдыха на природе. В угольной коптильни копчение проходит наиболее естественным образом. Топливом для нее служит уголь или дрова. Такие коптильни для дачи бывают с функцией барбекю, мангала и гриля.

Какую коптильню выбрать, решать, конечно, вам. Главное, чтобы она справлялась со своей задачей и радовала вас вкусными домашними копченостями, которых в магазине не найти.

Типы коптилень

Коптильни различают по следующим критериям:

• по назначению — бытовые и профессиональные.
• по конструкции — стационарные и портативные;
• по типу копчения — холодное, горячее и полугорячее.

О типе копчения поговорим подробнее, ведь продукты получаются совершенно разными по вкусу, в зависимости от того, каким способом они были приготовлены.

При горячем копчении, копчености готовятся с помощью горячего дыма.

Продолжается процесс их приготовления от сорока минут до нескольких часов, в зависимости от продукта. Чаще всего таким методом коптят нежирное мясо и рыбу, потому что весь жир вытопится при высокой температуре. Нужно также уточнить, что продукты горячего копчения имеют небольшой срок хранения.

Холодное копчение может продолжаться даже несколько суток. Так как продукты в таком случае подвергаются воздействию дыма при невысокой температуре. Продукты холодного копчения хранятся гораздо дольше, чем горячего.

Промежуточным домашним копчением считается полугорячем способ приготовления. Его продолжительность составляет несколько часов, а температура дыма составляет 40-60 градусов. Для того, чтобы оптимально выбрать коптильню, хорошо подумайте сколько времени вы готовы уделять процессу приготовления продуктов, и как долго они смогут храниться в вашей семье.

Что нужно учитывать при покупке коптильни для дома и дачи?

Для того, чтобы угощение выходили на славу, чтобы пища не варилась в дыму, и не была черной от сажи, перед покупкой обращайте внимание на следующие аспекты:

• глубина емкости. Места между едой и топливом должно быть достаточно, только тогда продукты приготовятся равномерно и правильно;
• наличие вентиляционных отверстий. Они регулируют температуру, которая вам необходима для того или иного способа копчения;
• крышка должна очень плотно закрываться;
• если коптильня небольшая, то она должна быть оснащена поддоном.

Есть еще несколько нюансов, которые способны влиять на качество коптильни и копченостей, функциональность и срок службы. А именно:

• материал и толщина стенок устройства;
• вид топлива;
• термодатчик;
• гидрозатвор;
• режимы работы;
• автоматическая очистка;
• дополнительные полки для продуктов.

И напоследок, скажем о том, что для загородного дома лучше выбирать коптильню с угольным видом топлива и с большим объемом загрузки, так как место во дворе не так ограничено, как в кухне квартиры.

Радуйте себя и своих близких новым видом копченых продуктов хоть каждый день — на даче, на природе или в квартире.

Как выбрать коптильню?

Советы профессионалов

Копчености можно купить в магазине. Но разве будут они такими же вкусными и ароматными, как те, что приготовлены своими руками, на свежем воздухе или на собственной кухне? Кроме отменного вкуса есть и еще один важный момент – вы знаете, какой продукт в основе деликатеса. Не секрет, что недобросовестные производители нередко используют для копчения не самые свежие заготовки. Осталось совсем немного – выбрать подходящее оборудование. За помощью обратимся к профессионалам – специалистам компании «Коптим» из Минска.

Горячее и холодное копчение. Есть ли разница?

Мясо, птицу, рыбу, сыр и другие продукты можно коптить горячим и холодным способом. Как говорится, «на вкус и цвет товарищей нет», так что выбор за тем, кто приобретает оборудование. Но нужно учитывать, что технологии горячего и холодного копчения отличаются. Например, если вы пригласили гостей на выходные и хотите порадовать их деликатесами из коптильни, нужно начать процесс приготовления за 2-3 дня до назначенной даты визита, или использовать технологию горячего копчения.

Особенности холодного копчения

Холодное копчение – процесс продолжительный и занимает несколько дней, а порой даже целую неделю. Обработка продуктов происходит при температуре 30 °С. Мясо и рыба теряют влагу, что увеличивает срок их хранения. Блюда холодного копчения можно есть несколько месяцев. Есть и еще один важный бонус – поскольку рабочая температура невысокая, в процессе обработки продукты сохраняют полезные вещества и витамины. Конструктивная особенность таких установок – громоздкость. Для копчения рекомендуем применять стружку фруктовых деревьев. Пример неплохого оборудования для холодного копчения.

Дымогенератор HANHI 2

Дымогенератор нового поколения для холодного копчения из пищевой нержавеющей стали AISI 430 толщиной 1 мм. Бункер разделен на два отсека, в один из которых помещают щепу, во второй находится воздух – щепа не затухает, поэтому дым регулярно генерируется. Один из серьезных плюсов модели – зольник и многоуровневая система фильтров, благодаря им в дыму минимальное количество примесей, которые могут испортить вкус и аромат готовой еды. Собранные вредные вещества можно легко удалить с помощью крана.

Особенности горячего копчения

Горячее копчение – обработка продуктов происходит при высокой температуре, она нередко превышает 100 °С. Деликатесы готовят от 30 минут до нескольких дней (зависит от величины кусочков), можно собраться с друзьями на выходных и устроить настоящий кулинарный праздник. Продукты получаются сочными и ароматными. А вот срок хранения копченостей небольшой – до одной недели. Для копчения рекомендуется использовать щепу лиственных пород (ольху, дуб, яблоню, вишню).

Эксперты компании «Коптим» советуют в Минске обратить внимание на следующие установки, они наиболее практичные и привлекательные с позиции цена-качество.

Коптильня серии «Профи» 450

Компактная двухъярусная модель российского производителя «Ольховый дым» для горячего копчения. Рекомендована к применению на свежем воздухе. При желании можно применять на кухне (все виды плит), но придется делать отвод дыма. Основной материал – пищевая сталь AISI-430. Толщина стенок – 2 мм, этого достаточно, чтобы корпус не деформировался и оборудование долго служило. Установка подходит для быстрого копчения любых продуктов. Для выкладки предусмотрены решетки в два уровня.

Неплохая коптильня того же производителя — «Домик» 500. Установка тоже предназначена для горячего копчения. Двухъярусная напольная переносная модель с гидрозатвором из стали AISI 430. Особенность конструкции – двускатная крыша, благодаря которой конденсат стекает по кромке и выводится через желоб гидрозатвора, не оседая на еде.

Установки для копчения в домашних условиях

Предлагаем рассмотреть вариант приобретения газовых коптилен. Это компактное оборудование для использования на кухне. Выделим бренды Hanhi и Fansel. Оборудование создано из нержавеющей стали, что позволяет говорить о практичности и длительном сроке эксплуатации. Модели, представленные в этих линейках, универсальные, при желании их можно использовать на природе, ставить на все виды плит (газовая, электрическая, керамическая, индукционная). Один из очевидных плюсов – наличие гидрозатвора, который обеспечивает герметичность при копчении и препятствует распространению запахов.

Домашняя коптильня HANHI SMOKE (20 л)

Вместительная установка для горячего копчения из пищевой нержавеющей стали AISI 430. Одновременно допускается готовить до 7 кг копченостей. При этом вес и габариты оборудования небольшие. Коптить можно любые продукты – рыбу, мясо, сало, сыры, птицу. Изоляцию дыма гарантирует гидрозатвор. Время приготовления копченостей – от 30 минут. В комплекте шланг длиной 4 м. В качестве топлива советуем применять щепу плодовых деревьев.

Коптильня Fansel (20 л)

Удобная коптильня для дома и дачи. Можно использовать на открытом огне и плитах (при копчении на кухне обязательно организуйте отвод дыма через вытяжку или окно). Материал – нержавеющая сталь, толщина дна 2 мм. За счет цилиндрической формы температура воздуха оптимально распределяется внутри емкости и способствует качественному приготовлению продукта. Благодаря конусообразной крышке конденсат стекает по стенкам емкости и не портит вкус мяса, рыбы или сыра.

Хотите приобрести хорошую коптильню в Минске? Обращайтесь за помощью к специалистам компании «Коптим». Специалисты подберут для вас оптимальный вариант оборудования.

Сравниваем рыбу горячего и холодного копчения

Обновлено: 23.04.2021 15:27:23


Копчёная рыба – это один из самых популярных деликатесов. Роскошный, богатый и насыщенный вкус и нежная текстура делают её прекрасно подходящей как для праздничных застолий, так и для повседневного питания. Кроме того, она обладает насыщенным, характерным ароматом, который дополнительно усиливает её пищевые качества.

Тем не менее, существует два способа приготовления этого блюда – горячий и холодный. И одна и та же рыба – например, скумбрия – может быть представлена в нескольких «вариантах». И что лучше подать на стол – непонятно.

В этом материале разберёмся, чем отличается рыба горячего и холодного копчения – и что лучше выбрать.

Рыба горячего копчения

Горячее копчение продуктов, как понятно из названия, подразумевает температурную обработку. Так, например, рыба нагревается до 80-125 градусов в зависимости от сорта. Такой способ приготовления отличается очень высокой скоростью.

В частности, на горячее копчение рыбы требуется всего 1,5-2 часа. При этом подготавливать продукт не обязательно. Желательно, конечно, вынуть жабры и потроха – но не обязательно. Рыбка может отправляться в коптильню уже сразу после вылова.

Благодаря горячему копчению достигается сразу несколько важных достоинств готового блюда:

1. Характерный коричневый цвет. Его придают летучие смолы, оседающие на поверхности разогретой мякоти либо кожи. Впрочем, количество их незначительно и на содержание их в составе готового блюда можно не обращать внимания;

2. Мягкая, нежная, рассыпчатая текстура. При высокотемпературной обработке рыба, находясь в коптильне, буквально варится в собственном соку. Именно поэтому её мясо легко отстаёт от костей или кожицы, а также приобретает очень нежную и мягкую текстуру. Такое блюдо хорошо подходит для поедания непосредственно кусочками, но плохо – для использования в салатах, супах, пирогах или иных продуктах;

3. Уничтожаются различные бактерии и паразиты. Особенно много их в речной или иной пресноводной рыбе. Поэтому какие-нибудь толстолобики или карпы не подходят для употребления в непрошедшем термическую обработку виде.

После копчения рыбные тушки либо филе можно сразу подавать на стол. Дополнительно подсушивать или вялить не требуется.

Вкус рыбы горячего копчения – насыщенный, «дымный». Для многих людей он особенно привлекателен. В то же время, если передержать рыбку в коптильне, она станет терпкой и горьковатой, напитавшись смолами, и практически непригодной для употребления.

В то же время горячее копчение немного ухудшает пищевые качества продукта. При термической обработке разрушаются витамины, которые содержатся в её мясе, включая особенно важный витамин D. Также из мяса вытапливается жир – источник полезных кислот и микроэлементов. Поэтому какая-нибудь скумбрия горячего копчения – деликатес вкусный, но малополезный.

В целом рыба горячего копчения характеризуется следующим образом:

1. Мягкая, нежная текстура. Мясо легко отходит от костей и кожи, а также буквально тает во рту;

2. Яркий вкус с превалирующими «дымными» оттенками. Насыщенный аромат копчёности;

3. Характерный золотистый или коричневый цвет мяса, обусловленный большим количеством летучих смол. Тем не менее, их содержание – следовое и безопасное для организма;

4. Малое количество витаминов и жирных кислот, которое обусловлено термической обработкой;

5. Термическая обработка также позволяет избавиться от бактерий и паразитов.

Стоит учесть, что некоторые виды рыбы, особенно страдающие от паразитов – а к таковым относятся практически все речные и пресноводные породы, а также некоторые морские (вроде сельди) – обязательно должны проходить термическую обработку. То есть единственный вариант копчения для них – горячее.

Итак, подведём итоги.

Достоинства

• Проста в нарезании и сервировке благодаря мягкой, нежной текстуре, а также тому, что её мясо легко отделяется от костей и кожи;

• При термической обработке уничтожаются бактерии, паразиты и их яйца. Так что такой продукт полностью безопасен для употребления.

Недостатки

• В мякоти практически не остаётся полезных веществ. При термической обработке витамины разрушаются, а жир вытапливается;

• В мякоти содержится больше летучих смол из дыма. Они запрещены к употреблению для некоторых людей с непереносимостью или функциональными расстройствами пищеварения;

• Вкусовые качества – более интенсивный вкус и «дымный» аромат – являются субъективными. Так что они могут понравиться одним людям – и вызвать неприязнь у других.

Рыба холодного копчения

Холодное копчение не подразумевает термической обработки. Вместо этого рыба в течение продолжительного периода – как минимум несколько дней – находится под воздействием дыма при комнатной температуре около 30 градусов. Такой процесс схож с классическим вялением, однако придаёт другой, более насыщенный и характерный вкус.

Перед холодным копчением рыба обязательно засаливается. Это позволяет продлить срок хранения. А сама соль служит консервантом и не даёт готовым тушкам либо филе начать портиться. После копчения также требуется дополнительная обработка – сушка или вяление. Конкретные сроки длительности этих кулинарных процессов зависят от сорта.

Таким образом рыба холодного копчения готовится очень долго. В лучшем случае – всего 2-2,5 недели, в худшем – более месяца. Но эти затраты времени оправдывают себя. Рыба холодного копчения не только вкусна – она также способна очень долго храниться, до нескольких месяцев при соблюдении температурно-влажностного режима.

При засаливании и вялении текстура рыбки изменяется. Она становится более плотной и упругой. Мякоть плохо отделяется от кожи и костей, так что холодное копчение плохо подходит для мелких сортов рыбок вроде мойвы – «разбирать» блюдо во время употребления будет как минимум сложно.

Зато с низкотемпературным вялением в коптильне можно делать превосходные балыки. Твёрдая, упругая мякоть делает их подходящими для бутербродов, праздничной нарезки или просто включения в состав других блюд вроде салатов или пирогов. А ещё они очень долго хранятся.

Также отсутствие воздействия высоких температур при копчении позволяет сохранить полезные вещества в блюде. Жир не вытапливается, витамины не разрушаются. Такая рыбка особенно полезна в холодное время года, когда организм испытывает острую нехватку различных нутриентов.

В то же время, засолка и вяление не помогают избавиться от яиц паразитов. Как следствие, речную рыбу холодного копчения без термической обработки употреблять нельзя! Это относится также к балыкам из толстолобика.

Вкус рыбы, приготовленной этим способом, довольно своеобразный. «Дымные нотки», конечно же, сохраняются, однако они не доминируют в основном «букете». Скорее вкус копчёности дополняет естественный аромат. У некоторых разновидностей, вроде форели, горбуши или морского окуня, он и вовсе практически не чувствуется.

В целом рыба холодного копчения характеризуется следующим образом:

1. Упругая, плотная текстура. Мякоть сложно отделяется от костей или кожицы, но зато легко нарезается аккуратными тонкими полосками либо соломкой;

2. Характерный вкус, который дополняется «дымными нотками». Ароматы копчёности есть, но не превалируют. Холодное копчение идеально подходит для жирных пород, которые не могут похвастаться ярким собственным вкусом – вроде лососёвых или морских окуней;

3. Светлый цвет. При низкотемпературном вялении в дыму рыба приобретает ненасыщенный золотистый или коричневый оттенок. Количество смол в сравнении с горячим вариантом также незначительно уменьшается, особенно в толще мякоти;

4. Жирные кислоты сохраняются, поскольку рыбий жир не вытапливается. А вот витамины могут разрушаться – хотя в толще мякоти, куда ни дым, ни воздух не попадают, они «остаются целыми»;

5. Холодное копчение не подразумевает нагрева до обеззараживающих температур, поэтому оно не подходит для речных или иных пресноводных видов. В них могут сохраниться бактерии или, что более опасно, яйца паразитов.

Холодное копчение прекрасно подходит для жирной рыбы. Лучше всего «раскрываются» лососёвые породы, океанические окуни, макрель и подобные сорта. Отсутствие термической обработки и плотную текстуру позволяет сохранить, и не даёт жиру выплавляться. Но рекомендуется коптить таким образом уже очищенное филе, поскольку мясо после всех процедур станет «прилипать» к костям и коже.

Итак, подведём итоги.

Достоинства

• Сохраняет витамины и рыбий жир, делая продукт более полезным;

• Увеличивает срок хранения готового блюда – вплоть до нескольких месяцев при соблюдении температуры и влажности;

• Крайне незначительно влияет на вкус и аромат, позволяя сохранить их естественными;

• В готовом блюде содержится меньше летучих смол, опасных для людей с чувствительным пищеварением или его функциональными нарушениями.

Недостатки

• Приготовление требует большого количества времени. Именно поэтому приготовленная таким образом рыба может отличаться повышенной ценой;

• Отсутствие термической обработки не убивает паразитов, их яйца и вредоносные бактерии;

• Упругая текстура готового продукта может кому-то понравиться, а кому-то – не очень. Поэтому это – очень субъективный критерий.

Сравнение

Итак, рыба холодного копчения – полезнее, а горячего – безопаснее. Но этим различия между двумя способами приготовления не ограничиваются.

Характеристика	Рыба холодного копчения	Рыба горячего копчения
Время приготовления	От нескольких недель (с учётом засолки, копчения и вяления)	1,5-2 часа
Проходит ли термическую обработку?	Нет	Да
Подходит ли для океанических сортов?	Да	Относительно (при термической обработке выплавляется жир)
Подходит ли для пресноводных сортов?	Нет (такие породы обязательно должны проходить термическую обработку)	Да
Содержание летучих смол	Сравнительно низкое	Сравнительно высокое
Сохраняются ли рыбий жир и витамины?	Да	Нет

Рыба горячего копчения – безопасный деликатес для любителей запаха дымка, а также желающих приготовить пресноводные породы. Рыба холодного копчения больше подходит для любителей океанических видов.




Оцените статью
	Всего голосов: 4, рейтинг: 5

копченостей: горячее копчение или холодное копчение

Копчености BBQ 317-688-7290

Копчености, такие как мясо и сыры, являются очень популярным выбором в наши дни. Отличным кандидатом для курения являются различные продукты, будь то холодные или горячие, включая свиные ребра, ветчину, колбасу, говядину, лосось, чеддер, грюйер и даже нежные сыры, такие как бри. И хотя это метод приготовления пищи, который был внедрен тысячи лет назад, он каждый день совершенствуется новаторскими кулинарными экспертами по всему миру.

Это два основных метода копчения продуктов: холодное копчение и горячее копчение. Оба метода добавляют массу вкуса и предлагают массу преимуществ, но каждый по-своему уникален. Продолжайте читать, чтобы узнать об основных различиях между горячим и холодным копчением, а также получить некоторые общие знания о методологии и многом другом.

Холодное копчение — это метод приготовления пищи, который придает продуктам дымный вкус и сохраняет их без приготовления или использования тепла. Средние температуры, используемые в условиях холодного копчения, находятся в диапазоне от 80 до 90 градусов по Фаренгейту.Известно, что мясо холодного копчения дает более ароматный, более соленый, сухой и менее нежный продукт. Такой результат делает его идеальным способом приготовления ветчины, колбас, бекона, салями, прошутто и других видов мясного ассорти.

Это также предпочтительный метод копчения деликатных продуктов, таких как морепродукты и сыр, поскольку он усиливает их тонкие вкусовые характеристики и сохраняет их в течение нескольких недель. Сюда входят лосось, гребешки, устрицы, сыр монтеррейский джек, чеддер, грюйер и бри.Холодное копчение также отлично подходит для сушки трав и специй.

Горячее копчение — более популярный и известный метод, поскольку он позволяет получить сочный, сочный и нежный мясной продукт. Вот почему это предпочтительный метод для мяса, такого как бифштексы, курица, ребра и другие отрубы из свинины. Это комплексный процесс, поскольку дерево, мясо и дым находятся в одной камере. В отличие от холодного копчения, горячее копчение использует тепло для приготовления пищи, в результате чего блюда становятся горячими, влажными и готовыми к употреблению.

Средняя температура, используемая для приготовления горячего копчения, очень высока, от 190 до 300 градусов по Фаренгейту. Это позволяет приготовить еду всего за час, придавая ей особый вкус дуба, мескита, гикори, вишни или яблока. Это самые популярные дрова для мяса горячего копчения.

Копчености барбекю рядом с вами!

Rackz BBQ
317-688-7290

Посетите Rackz BBQ в Кармеле, штат Индиана, чтобы попробовать вкуснейшие мясные закуски, приготовленные вручную соусы для барбекю и домашние гарниры, такие как запеченные бобы с персиком, макароны с сыром, салат из капусты и многое другое.От закусок и бутербродов до салатов, основных блюд и десертов — в нашем обширном меню барбекю есть из чего выбрать, так что обязательно попробуйте их все! Свяжитесь с нами в обычные рабочие часы по телефону 317-688-7290 , чтобы узнать о ценах на меню, еженедельных специальных предложениях и многом другом. Мы также принимаем заказы с предварительной доставкой и на вынос!

Копченый лосось высшего качества от Rob’s Salmon Smokehouse | О нас

• Общая информация и часто задаваемые вопросы

Мы предлагаем беспрецедентный выбор атлантического копченого лосося.Деликатно копченый для идеального баланса вкуса и текстуры. Наш копченый лосось, простое выражение роскоши, не имеет себе равных среди любителей морепродуктов.

Мы продаем копченого лосося в розницу у нас, через веб-сайт и доставляем к вам на региональный рынок Сиракуз, а также оптом в любые рестораны или супермаркеты, где продаются продукты местного производства.

Все упаковки делятся на упаковки по полфунта и упаковываются в вакууме в нашем новом камерном вакуумном упаковщике.Атлантический лосось получен из ответственных источников (а не из местной рыбы). Лосось закупается у нашего поставщика свежим, соленым и копченым, чтобы получить максимально свежий и высококачественный продукт.

В настоящее время продается только лосось. Многие из наших пряных ингредиентов местного производства, например, наш местный мед и чистый нью-йоркский кленовый сироп. При отправке вы получите кулер производства Polar Tech с копченой рыбой и упаковками для заморозки внутри, которые будут доставлены через почтовую службу США.

Процесс:

Копченая рыба сочетает в себе тонкий баланс соли, сахара, приправ и дыма, чтобы создать роскошный, шелковистый, мягкий и сложный вкус, которым наслаждались веками. Будь то завтрак, поздний завтрак, обед или закуска, это всегда приятное угощение.

Большая часть лосося холодного копчения, при этом рыба не готовится, но сохраняет нежную нежную консистенцию. Перед копчением лосось обычно подвергается влажному вялению, когда филе погружают в рассол или солевой раствор с сахаром и другими специями.Затем рыбу отправляют в коптильню для копчения, обычно при температуре ниже 99 градусов, в течение периода времени, зависящего от размера рыбы. Реже лосось может быть горячего копчения, которое выполняется при более высоких температурах, в результате чего лосось готовится, делая его более сухим и слоистым. Что касается вкуса, лосось холодного копчения, как правило, имеет мягкий аромат копчения, сохраняя маслянистую и гладкую текстуру, в то время как лосось горячего копчения имеет более дымный вкус и более сухую текстуру.

Коптильня лосося Роба использует процесс горячего копчения.Лосось горячего копчения коптят при температуре около 80 ° C. Он полностью приготовлен, имеет более светлый цвет и более шелушится, чем лосось холодного копчения. Древесина твердых пород для нашей коптильни тщательно отбирается и выдерживается перед использованием в процессе копчения.

Пищевая ценность:

Копченый лосось обладает питательными свойствами. Как и свежий лосось, он является хорошим источником белка, витаминов группы B, витамина D, магния и селена. Копченый лосось также содержит много DHA (докозагексаеновой кислоты) и EPA (эйкозапентаеновой кислоты), жирных кислот омега-3, связанных с более низким риском сердечных заболеваний, дегенерации желтого пятна и болезни Альцгеймера.

Преимущества для здоровья:

Польза для здоровья и питательные вещества копченого лосося очевидны. Копченый лосось богат жирными кислотами Омега-3, которые являются полезными жирами, которые, как известно, снижают кровяное давление, сгустки крови и поддерживают здоровье сердца. Было обнаружено, что жирные кислоты омега-3, содержащиеся в копченом лососе, снижают уровень холестерина, воспаления, боли в суставах и могут стабилизировать настроение. Фактически, в 1995 году Журнал Американской медицинской ассоциации рекомендовал добавлять в здоровую диету по крайней мере одну порцию жирной рыбы в неделю.Копченый лосось, богатый белками, полезными жирами и без углеводов, является идеальной закуской или блюдом в любое время дня.

Предложения по обслуживанию:

Копченый лосось и укропный соус можно подавать как закуску или как основное блюдо с отварным молодым картофелем. Копченый лосось со спаржей в легком сливочном соусе восхитителен в сочетании с пастой. Копченым лососем можно также полакомиться слоями на бублике со сливочным сыром, с ломтиками красного лука и / или помидоров.Лимонный сок и каперсы также являются классическими сочетаниями с копченым лососем.

Храните копченый лосось в холодильнике и употребляйте в течение 6 дней или поместите в морозильную камеру и употребляйте в течение 3 месяцев. В некоторых случаях этот продукт может быть доставлен замороженным.

Лучшая древесина для копчения лосося

Мы коптили лосось, среди прочего мяса, на протяжении веков. В те времена, когда не было холодильников, консервирование и копчение лосося было единственным способом сохранить его в течение длительного времени.Восхитительный землистый аромат копчения был приятным побочным продуктом, на который никто не жаловался.

Теперь технологии прошли долгий путь, и вы можете наслаждаться лососем разными способами, от жареного и обжаренного до запекания и жарения. Но есть что-то в свежем лососе, копченом на ароматной древесной щепе, что невозможно превзойти.

Интересно то, что одна из лучших пород древесины, которая используется для копчения лосося, — это древесина лиственных пород, происходящая из ореховых или фруктовых деревьев.Эти виды древесины обычно горят дольше, что способствует выделению большего количества тепла и дыма. Хотя их вкус варьируется от мягкого до интенсивного, вы должны помнить, что многое будет зависеть от того, при какой температуре вы курите свое блюдо и как долго.

В этом подробном посте мы составили список различных пород древесины, которые лучше (и хуже всего) для копчения лосося. Если вы никогда раньше не курили рыбу, это руководство устранит все предположения и предоставит вам реальные и полезные советы.Наш недавний пост посвящен искусству и науке о копчении леса.

После того, как вы выбрали дрова для копчения, научитесь правильно коптить лосося с влажным рассолом.

Загрузите нашу таблицу копчения древесины
Наслаждайтесь лучшим копченым лососем с этими 7 порциями

Если одним из ваших новогодних обещаний было есть более здоровое питание, возможно, вы захотели почаще включать рыбу в свой рацион. Копченый лосось не только невероятно питателен, но и может разнообразить ваше недельное меню.

Существует множество лесов, которые можно использовать для копчения лосося, поэтому естественно чувствовать себя потрясенным и гадать, какой из них выбрать. Давайте посмотрим на некоторые из лучших сортов древесины и узнаем, какого аромата вы можете ожидать от каждого из них.

Бук

Когда вы курите лосося, вы, по сути, хотите придать своей рыбе легкий, но стойкий аромат, который проникает сквозь мякоть, но не ухудшает характерный вкус.И это именно то, на что способна древесина бука.

В отличие от большинства других пород древесины в этом списке, бук не слишком мощен и прочен. Если вы только знакомите свой вкус с копченым лососем, использование буковой щепы для копчения может быть отличным вариантом. Дым, производимый буковой древесиной, чистый, легкий и прохладный, что придает рыбе ореховый привкус.

Мы всегда рекомендуем покупать древесную щепу, не содержащую каких-либо добавок, которые могут повлиять на вкус или общую текстуру рыбы. Древесная щепа из бука быстро загорается и медленно горит, к тому же они отлично подходят для использования в электрических или газовых курильщиках.

Для усиления аромата рекомендуется предварительно замочить щепу бука на 30 минут. Это позволит им производить более интенсивный дым и дольше гореть.

Профиль вкуса: Мягкий, слегка ореховый

ИЗОБРАЖЕНИЕ	МОДЕЛЬ	ОСОБЕННОСТИ
	Пеллеты Lumbar Jack Wood: бук	Изготовлены из коры и камбиевого слоя деревьев Меньший диаметр для более горячего ожога 100% натуральное дерево	ПРОВЕРИТЬ ЦЕНУ
	Кусочки древесины Cameron: бук	100% натуральное дерево Сушка в печи Прецизионная резка	КОНТРОЛЬНАЯ ЦЕНА


Древесина ольхи

Ольха — это мягкая древесина твердых пород, которая идеально подходит для придания лососю тонкой нотки копчения.Как и буковую древесину, ольху также можно принять за то, что она слишком слабая для копчения лосося, но помните, что лосось холодного копчения может длиться как минимум 24 часа.

Другими словами, вы можете медленно покрывать лосося щепой из ольхи, не закисая рыбу и не подавляя фактор дымности. А поскольку ольха дает такой тонкий эффект, вы можете смешать ее с другими породами древесины для усиления аромата.

Люди, считающие себя опытными курильщиками лосося, любят по этой причине древесину ольхи.Хотя он может быть слишком сильным для копчения птицы и слишком слабым для красного мяса, он просто идеален для лосося.

Если вы делаете домашнее задание или знаете людей, которые регулярно коптят рыбу, вы обнаружите, что ольха часто является первым выбором для самых опытных питмастеров при копчении лосося. Даже если вы или ваша семья не любите копченую рыбу, вам наверняка понравится легкая дымность, которую дает ольха.

Кроме лосося, ольха сочетается практически с любой рыбой и птицей. Он идеально подходит, если вы хотите коптить лосось в течение нескольких часов, поскольку для передачи аромата на мякоть требуется несколько часов.

Профиль вкуса: Мягкий, слегка сладкий


Яблоня

Древесина яблони, бесспорно, одна из самых сладких фруктовых деревьев, что делает ее действительно популярной среди любителей еды, которые не боятся экспериментировать. Свежий, сладкий аромат копченой яблони можно использовать для лосося, не умаляя естественного вкуса рыбы.

Если вы хотите больше аромата в лососе, но хотите легкого дыма, как ольха, попробуйте древесину яблони.Не зря яблоко считается лучшей древесиной для копчения практически любого мяса — индейки, грудинки и даже курицы. Освежающий натуральный вкус лосося прекрасно сочетается с этой нежно-сладкой древесиной.

Вы также можете попробовать смешать древесину яблони с оттенком мескита для более землистого аромата и усиления вкуса дыма.

Профиль вкуса: Слегка сладкий и фруктовый


Клен

Клен — еще один отличный вариант для копчения лосося, особенно если вы предпочитаете сладкие и нежные ароматы.Он достаточно мягкий, чтобы не пересилить естественный вкус лосося, и может добавить тонкие сладкие нотки вашей рыбе.

Итак, не ждите толстых слоев дыма или горечи, если вы используете древесину клена для копчения лосося. Вот почему его обычно используют для копчения сыра, овощей и птицы.

Профиль вкуса: Умеренно сладкий


Вишневое дерево

Древесина вишни — фаворит среди любителей копченой рыбы и птицы.Это действительно универсальная древесина, обладающая мягким сладким вкусом и позволяющая красиво раскрыть естественный аромат лосося. Не говоря уже о том, что вишневое дерево может придать вашей рыбе потрясающий оттенок красного дерева!

Многие люди обычно сочетают вишню с пеканом, дубом или ольхой, чтобы создать дымный и насыщенный профиль. Поскольку вишня происходит с дерева, на котором растут орехи, она дает гораздо более богатый и фруктовый вкус, чем, скажем, яблоко.

Итак, если вы ищете достаточно сладкий вариант, чтобы добавить желаемую изюминку и другим видам рыбы (например, тунцу и форели), попробуйте вишню.

Профиль вкуса: Насыщенный, сладкий и фруктовый


Дуб

Дуб — одна из самых популярных пород древесины для копчения рыбы, курицы и свинины по нескольким причинам. Во-первых, он может гореть при очень высокой температуре, что означает, что он имеет большой диапазон температур, что делает его универсальным для смешивания древесины.

Во-вторых, он легче традиционных тяжелых пород дерева, таких как мескит или гикори. Таким образом, хотя он придаст вашему лососю сильный дымный аромат, он не подавит его полностью.

Профиль вкуса: Более глубокий вкус, полусладкий


Пекан

Пекан, принадлежащий к семейству древесных гикори, намного мощнее фруктовых деревьев. Если вы новичок в копчении рыбы, вам нужно быть осторожным при использовании древесной стружки ореха пекан, поскольку она может сделать ваш лосось горьким и острым, если вы будете ее использовать в большом количестве.

Пекан считается древесиной холодного горения, и его следует использовать с осторожностью. Чтобы лосось приобрел нежный и теплый вкус, используйте его в умеренных количествах.Лучше всего смешать орех пекан с более легкой древесиной, такой как бук или ольха.

Профиль вкуса: Сладко-ореховый, ароматный


Не используйте эту древесину для копчения лосося

Есть определенные виды древесины, которые никогда не следует использовать для копчения лосося, поскольку они могут полностью пересилить естественный вкус рыбы. Взглянем на них:

Гикори : Гикори лучше всего подходит для копчения мяса дичи или птицы, но не особенно для лосося.Конечно, есть люди, которые будут утверждать, что его можно использовать для лосося — это люди, которым нравится очень сильно ароматный лосось!

Если вы хотите попробовать гикори, будьте предельно осторожны, иначе ваш лосось окажется ужасно горьким и практически несъедобным. При умеренном использовании с другими древесными породами с мягким вкусом он, безусловно, может придать лососю острый, землистый и сладкий вкус. Кроме того, помните, если ваша рыба подвергается воздействию древесины гикори в течение нескольких часов, тогда все естественные богатые ароматы древесины будут преобладать над лососем .

Если вы не являетесь мастером копчения лосося, держитесь подальше от лесов для копчения гикори.

Cedar Wood : Вы когда-нибудь наслаждались лососем, приготовленным на кедровой доске? Это. Вкусовые качества. Небесный. Однако мы не можем объяснить науку, почему именно использование кедровой древесины для копчения лосося — это такая пародия. Может быть, это потому, что кедр плохо горит внутри курильщика?

Мескитовое дерево : Если вы хотите коптить темное мясо, которое может противостоять сильному вкусу мескита, продолжайте.Но у лосося тонкий свежий вкус, который можно испортить мескитом. Однако, если вы просто хотите попробовать этот аромат, попробуйте смешать мескит с более мягкой древесиной.

Хвойные породы : не используйте древесину сосны и хвойных пород, поскольку они содержат много смолы и сока. Курение лосося или чего-нибудь еще в этих лесах сделает пищу странной на вкус и даже может вызвать у людей тошноту.

Итог

Когда вы пытаетесь создать идеальный копченый лосось с богатым вкусом, у вас есть из чего выбрать.В конце концов, от того, какую древесину вы выберете, зависит, насколько сильным вам нравится ваш вкус, как вы будете коптить рыбу и как долго вы планируете ее коптить.

Людям, которые хотят впервые покурить лосося, стоит подумать о том, чтобы начать с ольхи. Он не слишком крепкий, и у него достаточно вкуса, чтобы утолить вашу жажду копченой рыбы, не слишком подавляя чувства. Затем постепенно вы можете начать добавлять в него более ароматные и крепкие древесные породы.

Если вы хотите произвести впечатление на кого-то особенным лососем, достойным награды, попробуйте древесину яблони с добавлением гикори.

В конце концов, не бойтесь немного поэкспериментировать. С таким большим количеством вариантов древесины у вас будет несколько возможностей вывести рыбу на новый уровень. Только будьте осторожны с использованием чего-то слишком крепкого, которое подавит лосось и испортит его мягкий освежающий вкус.

Woods, очевидно, играет большую роль в том, как ваш копченый лосось будет на вкус, но еще одна важная область — это метод рассола, который вы используете с вашим лососем. Мы выбираем влажный рассол, и у нас есть пошаговое руководство по копчению лосося.

Мы надеемся, что это руководство поможет вам принять правильное решение и даст вам ценную информацию о различных ароматах, которые можно ожидать при использовании разных пород дерева. Все, что вам осталось сделать, это пойти туда, купить пару разных пород дерева и дать волю своему творчеству. Чего же ты ждешь?

Коптильня Джозефсона | Лучшие фирменные блюда из морепродуктов

О нас

Добро пожаловать в коптильню Джозефсона. Josephson’s является семейной собственностью и работает в более девяноста лет и четырех поколений в нашем офисе в Астории, штат Орегон.

Компания Josephson’s, признанная одной из лучших американских компаний по производству специализированных продуктов питания по почте, был показан в фильмах «Закат», «Эсквайр», «Город и деревня», «Женский день», «Красивый дом», Орегон. Журналы Coast, Diversion, Oregon, Cook’s, Cuisine и Eating Well. Джозефсона был выбрана в качестве небольшой компании по производству морепродуктов за качество Генри Вайнхарда. «коммерческий» радиосериал. Наша компания была представлена ​​на национальном ток-радио, «Продовольственное шоу»; журнал для ценителей Robb Report; и Нью-Йорк Раздел Times, За столом нации.Компании по доставке по почте, которые использовали нашу продукцию включают Норма Томпсона, Эдди Бауэра, «Сделано в Орегоне» и «Уильямс-Сонома».

Под крышей нашей коптильни ежедневно коптят непревзойденное разнообразие морепродуктов, которые продаются свежими из курильщикам, упакованные для индивидуального почтового перевода, и оптовым покупателям и отправленные по всему миру. Мы работаем с некоторыми из лучших шеф-поваров США, которые очень хорошо развиваются. специализированные вяленые, маринованные и копченые морепродукты. Мы с гордостью гордимся тем, что с тех пор, как Начнем с того, что в наших продуктах никогда не использовались консерванты, красители или добавки.Используются только морепродукты сорта №1, натуральные ингредиенты и натуральный дым из ольхи.

Как семья профессиональных рыбаков, закупщиков и переработчиков рыбы, мы хорошо осведомлены о морепродуктах, и мы очень стараемся не срезать углы с нашими нестандартная обработка. Пожалуйста, найдите время, чтобы просмотреть наш веб-сайт, узнать о наших уникальных процессы горячего и холодного копчения, а также наши специальные предложения по доставке морепродуктов по почте. Спасибо за проявленный интерес и за ваш заказ.Мы надеемся, что вам понравится все самое лучшее в Джозефсоновском копченые морепродукты на долгие годы вперед.

ДОСТАВКА: Гарантия: Гарантируем доставку в идеальном состоянии по указанному Вами адресу, если доставка можно сделать с первой попытки.

Аляска и Гавайи: 8 долларов США за адрес будут добавлены к двухдневной цене и к стоимости авиаперелета на следующий день.

Только наши нескоропортящиеся консервированные продукты и продукты в ретортных пакетах могут быть отправлены за пределы США. Для получения информации о международных отправлениях, пожалуйста, свяжитесь с нами для уточнения цены и доставки.Если у вас есть вопросы или пожелания, пожалуйста, Электронная почта или позвоните нам по бесплатному телефону 1-800-772-FISH (3474).

Josephsons Smokehouse & Specialty Seafood
106 Морской д-р.
P.O. Box 412
Astoria, OR 97103
1-800-772-FISH
(503) 325-2190
[email protected]

Какая древесина лучше всего подходит для копчения мяса?

Забудьте о молочных коктейлях… Ничто так не увлекает мальчиков и девочек во двор, как аромат ребер, стейков, гамбургеров и других вкусных угощений, доведенных до совершенства на огне.Конечно, приготовление на гриле — это здорово (действительно, действительно здорово), но курение — это то, что нужно, когда дело доходит до сохранения невероятного вкуса. Это было достаточно хорошо для пещерных людей, и достаточно хорошо для нас! Итак, какая древесина лучше всего подходит для копчения палочек для мясных закусок, чтобы вы могли получить непревзойденный вкус (при сохранении всей питательной силы)?

Первый — Худший лес для копчения мяса

Из любви к говядине, птице и рыбе не используйте мягкую древесину для копчения мяса.Всегда. Сосна, пихта, вяз, кедр, ель и т. Д. Придают мясу неприятный привкус, что может вызвать у некоторых людей тошноту. А зеленый лес? Нет! Пожалуйста, нет! Огонь будет работать, чтобы отогнать влагу, и ваше мясо в конечном итоге будет дегустировать … если будем откровенны … действительно, очень плохо.

Мы категорически запрещаем использовать древесину, подвергшуюся химической обработке, окраске или окрашиванию. Это не костер, народ. Пища для души и тела!

Wow the Crowd звездным барбекю, вяленым мясом и мясными палочками

Три кита отличного копченого мяса — это низкая температура, много времени на приготовление (к совершенству нельзя торопиться) и правильная древесина.Разные лиственные породы придают разный вкус, и некоторые утверждают, что существуют оптимальные сочетания древесины и мяса. Давайте посмотрим на лучшие варианты вкусных угощений, таких как вяленое мясо и мясные палочки.

• Гикори: Глубокий и насыщенный, гикори — исключительный выбор для любого мяса, которое вы хотите коптить, от говядины до свинины, от птицы до рыбы. Дым сильный и острый — многие ассоциируют его с беконом. Это несомненный плюс нашей книги. В правильных руках гикори придает пикантному вкусу чудесную сладость.
• Яблоко: Он мягкий. Это незаметно. Он немного сладкий, немного фруктовый. Яблоневый лес любят говядину, птицу, свинину, баранину и некоторые морепродукты. Не могу сказать, что мы их виним.
• Cherry: Это отличный помощник, как и тот друг, который готов к чему угодно, от кино до клуба. Вишня придает мягкий сладкий фруктовый вкус, который подходит практически ко всем видам мяса.
• Мескит: Ну, здесь становится жарко. Мескит — одна из самых горячих горящих пород дерева, и она обладает сильным землистым вкусом, который заставляет нас рвать мясо зубами.Слишком много, и это может стать жарким и горьким беспорядком.
• Дуб: Спокойный, хорошо сочетается с другими. Дуб имеет умеренно дымный вкус (немного сильнее, чем у яблока или вишни, но менее агрессивен, чем мескит), и его можно смешать с яблоком, вишней или гикорием для получения отличного вкуса.
• Пекан: Хорошо, это хороший выбор для птицы, но мы думаем, что говядина выигрывает и от ее фруктовой пикантности.
• Грецкий орех: Будьте осторожны: грецкий орех крепкий и может быть горьким.Если это ваша вещь, грецкий орех. Его также можно комбинировать с более мягкими древесными породами для получения более мягкого аромата.
• Ольха: Это отличный выбор для лосося, но попробуйте его с рыбой, свининой, птицей и некоторыми птицами. Сладкий аромат незаметно проникнет в ваш рот.
• Виноградная лоза: Он терпкий, фруктовый. Его трудно использовать, потому что он может подавлять. Попробуйте (экономно) на птицу, баранину и свинину.
• Клен: Сладкий и мягкий, клен является любимым дымом для домашней птицы и мелкой дичи.Если вы любите приключения (или вегетарианец), используйте древесину клена для приготовления овощей и сыров на гриле.

Многие из этих пород древесины лучше всего подходят для приготовления определенных видов мяса. Когда дело доходит до выбора потрясающего универсального звездного исполнителя? Гикори — наша лучшая древесина для копчения мяса в течение всего дня. Идеально подходит для говядины, индейки и свинины, он придает сладкий, пикантный и аппетитный вкус, который невозможно превзойти.

Вот почему здесь, в Sweetwood Smokehouse, мы используем 100% настоящий американский гикори для медленного копчения полностью натурального вяленого мяса и мясных палочек, а не жидкого дыма.Так что вы можете с удовольствием съесть вкусный протеин — и без всякого мусора!

>> Купите вяленое мясо и мясные палочки Sweetwood прямо сейчас

Какой самый лучший метод барбекю? — Totally Smokin

Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы используете эти ссылки для покупки чего-либо, мы можем получать комиссию без дополнительных затрат для вас. Учить больше.

Как энтузиаст барбекю, я приготовил мясо на гриле несколькими способами. Я обнаружил, что всегда лучше пробовать различные методы, чтобы получить приятное сочетание вкусов, достигаемое каждым методом.Однако вы обнаружите, что в сообществе барбекю ведутся споры о том, какой метод приготовления на самом деле лучше всего.

Какой метод барбекю лучше всего: медленный и медленный или горячий и быстрый? Низкое и медленное приготовление на гриле обычно предпочтительнее горячего и быстрого приготовления на гриле, поскольку оно обеспечивает самое сочное и ароматное мясо, облегчает приготовление пищи и имеет культурное значение. Обратите внимание на следующие ключевые преимущества медленного и медленного приготовления на гриле:

• Мясо остается сочным
• Конечный результат более нежный и ароматный
• У вас меньше шансов пережарить мясо
• Это американское времяпрепровождение для отдыха с семья

Мы получили все советы и предпочтения питмейстеров за годы совершенствования низкого и медленного приготовления барбекю, от идей растираний и соусов для улучшения вашего барбекю до лучших мясных нарезок, предложенных экспертами во всех лучших регионах барбекю страна.

Как низкое и медленное удержание влаги в жареном на гриле мясе?

Идея барбекю возникла как средство для снятия жестких кусков мяса и облегчения его употребления. Этот процесс осуществляется путем переваривания, как и в случае с малым и медленным барбекю. В колониальные времена было обнаружено, что приготовление мяса на косвенном источнике тепла в течение продолжительных периодов времени давало богатое, ароматное и нежное мясо с характерным дымным вкусом.

Распространенное заблуждение состоит в том, что чем сочнее мясо, тем больше воды удерживается при приготовлении.Это совсем не так. Большая часть сочности, которую испытывают при использовании медленного и медленного приготовления барбекю, связана с растопленными и размягченными жирами, желатинизированным коллагеном и связанной с белками водой.

Поддержание температуры приготовления 200–220 градусов по Фаренгейту и медленное доведение мяса до внутренней температуры 180 градусов — лучший способ естественным образом смягчить мясо и сохранить сочную текстуру. Желатинизированный коллаген на самом деле придает более сладкий вкус мясу при медленном приготовлении на гриле.

Что такое стойло при низком и медленном приготовлении барбекю?

Многие мастера медленного и медленного приготовления на гриле более чем несколько раз сталкивались с «инсталляцией» при приготовлении своего любимого мяса. Это происходит, когда мясо внезапно перестает нагреваться и готовится гораздо дольше, чем ожидалось. То, что вы думали, будет 6-часовым жареным свиным окурком на гриле, в итоге потребовалось 10 с лишним часов, и теперь ваши гости нетерпеливы и голодны. Почему это происходит?

За прошедшие годы этому срыву было много возможных объяснений, таких как:

• Денатурация белка
• Выделение жира
• Фазовое изменение, связанное с преобразованием коллагена в желатин

Настоящий физик и главный специалист. Технический советник Bell Labs, д-р.Грег Блондер потратил какое-то время, пытаясь выяснить науку, стоящую за этим киоском, чтобы выяснить правду. Почему? Ну, конечно, он сам любит барбекю. Его результаты показали, что «установка» на самом деле представляет собой испарительное охлаждение.

Как выяснилось, мясо потеет и остывает, что превращается в битву, которая предотвращает повышение температуры мяса до тех пор, пока вся влага не будет полностью израсходована. Эта битва может оставить вам очень долгое время барбекю и много сушеного мяса.

Узнайте больше об экспериментах доктора Грега Блондера здесь.

В конце концов, он обнаружил, что лучший способ предотвратить стойло — обернуть мясо фольгой, как только оно приближается к стойлу с небольшим количеством воды. Фольга создавала парную среду, которая не позволяла мясу потеть и остывать. Когда температура достигла заданной, он снял фольгу и варил, пока кора не стала твердой.

Оно было приготовлено почти вдвое быстрее, чем мясо без фольги, и он сообщил, что мясо было необычайно сочным и идеальным по нежности.

Другие факторы, влияющие на удержание влаги

Медленное и медленное приготовление — не единственная причина, по которой некоторые виды мяса могут удерживать больше влаги, чем другие. При выборе самого сочного мяса для барбекю примите во внимание следующие факторы:

• Каковы потери стекания при упаковке?
• Какая порода животных?
• Какого возраста животное?
• Насколько выдержано мясо?
• Было ли мясо заморожено?
• Вы применили рассол?
• Вы используете приправу, которая стимулирует выделение слюны?
• Каков был рацион животного?
• Как было размягчено животное?

Вы не поверите, но каждый из этих факторов влияет на то, сохранит ли мясо влагу и сочность в процессе приготовления.Способ приготовления — не единственный фактор.

Что такое горячее и быстрое барбекю и в чем его преимущества?

Вокруг горячего и быстрого барбекю идет много споров. Традиционное барбекю всегда делалось невысоким и медленным способом. Горячие и быстрые барбекю довольно часто встречаются на соревнованиях и в общепите. В зависимости от того, кого вы спросите, некоторые скажут, что нет никакой разницы во вкусе или качестве, в то время как другие будут утверждать, что есть заметная разница.

По сути, мясо готовится при температуре 300 градусов по Фаренгейту и выше, хотя от этого метода нет никакой реальной пользы, кроме того, что вы можете съесть свое мясо вдвое быстрее, и это упрощает работу поставщиков общественного питания.Используя горячий и быстрый метод, вы, вероятно, столкнетесь с двумя большими подводными камнями при приготовлении барбекю:

1. Вам нужно будет действительно внимательно следить за своим мясом, чтобы оно не пережарилось.
2. При приготовлении при более высоких температурах мясо будет терять влагу намного быстрее и, возможно, станет сухим.

Это не означает, что вы не можете приготовить нежное и сочное мясо горячим и быстрым способом, но это требует большого мастерства, проб и ошибок. Если это ваше первое приготовление на гриле, вы, скорее всего, захотите сначала попробовать низко-медленный метод, чтобы вы могли почувствовать, как правильно контролировать температуру, и понять, что делать. ищите.

Посмотрите этот выпуск T-Roy Cooks на YouTube, где он говорит о жарке на гриле Low & Slow vs Hot & Fast.

Что случилось с горячей и быстрой грудинкой?

Если вы провели какое-либо исследование жаркого и быстрого приготовления барбекю, вы обнаружите, что поисковые системы в основном забиты рецептами горячей и быстрой грудинки. Итак, что это за ажиотаж? Многие писали о своем опыте приготовления на гриле грудинки всего за 3-4 часа.

Традиционно грудинка всегда готовилась медленно и медленно, но другие обнаружили очень отчетливый вкус, который приходит с грудинкой, готовящейся горячим и быстрым способом. Это сложно, но если вы сможете его усовершенствовать, у вас будет вкусная и быстрая закуска из грудинки, на которую не уйдет весь день.

Основные проблемы при приготовлении грудинки горячим и быстрым способом заключаются в том, что мясо имеет тенденцию довольно быстро обугливаться, и после этого оно остается жестким и жевательным.

Дэниел Во из Texas Monthly придумал способ быстро и быстро приготовить грудинку, а затем обжарить ее до полного совершенства.Об этом читайте здесь.

Горячие и быстрые рецепты барбекю

Грудинка — не единственное мясо, которое можно красиво приготовить горячим и быстрым способом. В Gateway Drum Smokers есть несколько рецептов от некоторых чемпионов ICP, в которых печально известные барабанные курильщики готовят на гриле другое дразнящее мясо. Ознакомьтесь с ними ниже.

1. Рваная свинина

Этот рецепт покажет вам, как приготовить горячее и быстрое барбекю из свиной окурки до совершенства, используя технику обертывания и соус для барбекю Blues Hog Tennessee Red BBQ.

1. Snake River Farms Копченая ветчина

Коптите ветчину, покрытую дижоном, коричневым сахаром, медом и сладко-пикантной приправой Blue Hog, сидя в кастрюле с яблочным соком.

1. Куриные барабанные палочки

Рассолите ножки и обильно приправьте их в этом рецепте сладким и соленым соусом Blues Hog, затем готовьте в барабане при 325 градусах по 30 минут с каждой стороны, обмажьте их теплым соусом и положите. вернуться еще на 5 минут.

Посмотреть больше горячих и быстрых рецептов можно здесь.

Выбор лучшего мяса для барбекю на слабом и медленном огне

Использование неправильного куска мяса.

Может возникнуть соблазн просто взять самый дешевый кусок мяса в ближайшем сетевом супермаркете и начать курить.

Но если вы хотите производить вкусную тушеную свинину, ребрышки или грудинку, вы ДОЛЖНЫ начать с лучшего качества, которое вы можете себе позволить.

Исправление:

Ваш местный мясник — ваш лучший друг. Скажите мяснику, что именно вы ищете. Это будет во многом зависеть от того, что вы планируете курить.

Это огромная тема сама по себе, но есть несколько важных моментов, на которые следует обратить внимание:

Ребра — вам нужно обеспечить хорошее покрытие костей мясом и избежать слишком большого количества поверхностного жира. Если вы можете избежать покупки замороженных.

Грудинка — попробуйте получить целую грудинку упаковщика с красивой мраморностью и белым твердым жиром толщиной от 1/4 до 1/3 (0,6–0,8 см) по всей плоской части.

Свиной окурок — хотя и немного более щадящий, чем грудинка, для достижения наилучших результатов ищите большую «денежную мышцу» на противоположном конце кости.

Региональные мясные предпочтения

Каждый регион страны предпочитает разные куски мяса, специи, соусы, способы приготовления и типы косточек. И хотя каждый заявляет, что его барбекю является лучшим, именно повара и страсть их поклонников гарантируют, что их барбекю останется подлинным.

Мы собрали некоторую информацию, чтобы дать вам основную информацию о предпочтениях в отношении мяса и соусов для медленного и невысокого барбекю в Соединенных Штатах. Это не исчерпывающий путеводитель, а скорее обзор, призванный познакомить вас с региональными особенностями и предпочтениями, а также, возможно, где провести летние каникулы в еде.

Мемфис Теннесси

Свинина — королева Мемфиса, приготовленная на медленном и медленном огне, с сильным копчением, сухим растиранием и сладким и острым соусом барбекю. Теннесси известен как сухими, так и влажными свиными ребрышками, хотя поклонники говорят, что сухие — это предпочтительный стиль для местных жителей. На выбор предлагаются целые ребрышки или ребрышки Сент-Луис, приготовленные без кончиков ребер.

Рваная свинина — еще одно любимое мясо региона, обычно подается в виде бутерброда с острым соусом на основе местного томатного уксуса.

Южная Каролина

Хотите всю свинью? Затем отправляйтесь в Южную Каролину. Местные жители предпочитают жарить всю свинью целиком и подавать ее с собственным уникальным соусом на основе горчицы, который они ласково называют «Каролина Голд».

Северная Каролина

Северная Каролина имеет две основные традиции — на Востоке их стиль. состоит в том, чтобы приготовить целую свинью и подать ее с соусом из уксуса и чили. Свинью готовят на медленном огне с гикорием, мясо подается отдельно с гарниром или на бутерброде.

Лексингтонский стиль на Западе — это, как правило, тушеная свиная лопатка или свиной окурок, которые подают с местным томатным и уксусным соусом, обычно покрывают телятиной и подают на булочке.

Центральный Техас

В Техасе существует ряд уникальных стилей, низких и медленных. Начиная с Центрального Техаса, речь идет о говядине, поэтому BBQ означает говяжью грудинку. Сначала мясо коптят в течение 6–12 часов в яме, которую поднимают и опускают с помощью веревок. Им также нравится говяжья лопатка низкого и медленного приготовления и говяжьи ребра размером с мамонта.Но техасцы абсолютно не предпочитают соусов и не просят ни одного.

Восточный Техас

В Восточном Техасе самыми популярными являются свиная лопатка, окорок и ребра, а также острый соус и булочки, приготовленные на медленном огне.

Западный Техас

На западе Техаса в барбекю в ковбойском стиле используют прямое приготовление на гриле, а не компенсационное копчение. Кроме того, местные жители Юго-Западного Техаса сильно любят мексиканские ароматы с такими рецептами, как Барбакоа.

Канзас-Сити, Миссури

В Канзас-Сити с историческим мясным районом есть местные жители, которые предпочитают разнообразное мясо, включая свинину, говядину, курицу и колбасы.Они готовят все на медленном огне и коптят преимущественно на дровах гикори, а затем поливают сладким, липким паточно-томатным соусом.

Лучшие практики для медленного и медленного копчения

Первым делом, который нужно сделать для того, чтобы стать добытчиком, является способность знать, при какой температуре лучше коптить и когда убирать мясо.

Что не так очевидно при просмотре телешоу о еде, таких как BBQ Pit Masters, так это то, что все эксперты используют хороший цифровой термометр для мяса, чтобы получить надежные показания температуры в курильщике и точно знать, когда мясо будет самый нежный.

Если вы курите говяжью грудинку, свиной окурок, рыбу или колбасу, очень важно иметь один из этих термометров вместе с таблицей приготовления, которая показывает оптимальные температуры для достижения наилучших результатов.

Добро пожаловать в опасную зону (копчение мяса)

Поскольку при копчении используются гораздо более низкие температуры, чем при других видах барбекю, важно следовать нескольким рекомендациям.

Если мясо остается при температуре от 40 до 140 ° F, могут быстро образоваться вредные бактерии. У вас есть примерно 4 часа, прежде чем что-то станет токсичным.

Имейте в виду, что это тоже инкрементное значение. Например, если вы держите мясо в коптильне в течение 3 часов, а затем даете ему отдохнуть еще на час, в совокупности вы достигли 4-часового лимита. Для вашей безопасности:

• Всегда тщательно размораживайте замороженное мясо перед тем, как добавить его в коптильню.
• Маринуйте мясо в холодильнике и никогда не используйте повторно маринад.
• Копчите птицу в соответствии с минимальной рекомендацией Министерства сельского хозяйства США.
• Убедитесь, что вы помните о 4-часовом окне, чтобы обеспечить безопасность вас и ваших гостей.

Прочтите мою статью о правиле 4-х часов в барбекю для получения дополнительной информации.

Советы по борьбе с продолжительным копчением

Если вы новичок в копчении, вполне вероятно, что время приготовления в течение 4–16 часов, вероятно, представляет собой совершенно новую группу вопросов, с которыми вы просто не столкнетесь во время других приготовлений на гриле.

«Стойка», которой боятся

Почти все новички волнуются, когда впервые сталкиваются с барбекю «убираются». Когда гости уже в пути и у вас есть много времени на грудинку для барбекю, вы запутаетесь, когда ваш термометр показывает одну и ту же температуру в течение последних 2 часов.

Избегайте типичной классической ошибки курильщиков и постарайтесь не паниковать.

Однако вам не нужно реагировать как один из этих новичков. Если это случилось с вами, поймите, что низкая и медленная площадка для барбекю — это просто естественный процесс, который происходит, когда грудинка достигает 165 градусов. По мере приготовления мяса влага выделяется, а затем испаряется, что охлаждает мясо.

Это может вызывать беспокойство, потому что в результате этого термометр для мяса может оставаться неподвижным в течение нескольких часов. Но ваши новые знания о процессе стойла позволят вам расслабиться, и вы получите готовое мясо в кратчайшие сроки.

Не перекуривайте мясо

Даже если вам нужно готовить мясо в течение 12 часов, это не означает автоматически, что вам нужно продолжать добавлять больше коптильной древесины. Обычно после того, как ваше мясо достигнет температуры 140 градусов по Фаренгейту, вы начнете получать убывающую отдачу от дополнительного древесного дыма.

Помните, что нельзя использовать зеленую древесину или забыть контролировать температуру огня, так как любой из них может вызвать избыток креозота (одного из химических веществ в дыме), что приведет к неприятному горькому вкусу.

Вы можете точно измерить температуру курильщика и мяса

Поддержание постоянной температуры и точное определение того, когда нужно вынуть мясо из коптильни, — два самых важных навыка, которые нужно совершенствовать, если вы хотите приготовить отличное барбекю.

Вам необходимо постоянно следить за внутренней температурой коптильни, а также за температурой в центре вашего куска мяса.

Многие популярные термометры (например, Thermoworks Signals) позволяют вам вставлять два температурных датчика для отслеживания обеих этих температур при подключении к модулю WiFi, который позволяет вам следить за температурой изнутри вашего дома.

Для этого установите один датчик, слегка приподнятый над решеткой, рядом с мясом, чтобы получить внутреннюю температуру коптильни в том месте, где готовится мясо.

Вставьте другой зонд прямо в мясо. Конечно, если вы готовите небольшие продукты, такие как рыба или креветки, этот метод не сработает.

Для таких небольших продуктов используйте термометр с мгновенным считыванием показаний, чтобы проверить внутреннюю температуру. Хотя некоторые люди скажут, что вы можете сказать, как что-то сделано, потыкнув в него, но это не так.

Лучшие курильщики для горячего и быстрого барбекю

Барабанные курильщики

Барабанные курильщики Gateway — в моде, когда дело доходит до горячего и быстрого барбекю. Эти барабаны имеют вихревую форму с регулируемыми впускными клапанами, которые легко помогают внутренней температуре достигать и оставаться на уровне 300 градусов по Фаренгейту. Вы можете найти множество этих курильщиков на многочисленных соревнованиях по приготовлению барбекю по всей стране. Они печально известны тем, что готовят грудинку или даже ребрышки.

Эти барабаны могут выдерживать температуру до 1000 градусов по Фаренгейту, их особенности включают:

• Несколько уровней приготовления
• Стальная решетка для приготовления пищи
• Съемная корзина для огня
• Крючок внутренней крышки
• Изготовленный на заказ термометр от 50 -500 градусов по Фаренгейту
• Сварные и регулируемые воздухозаборные трубы
• Регулируемая труба для вытяжного воздуха
• Сварные стальные ручки
• Комплект роликов, снимаемый для облегчения транспортировки

Посетите веб-сайт Gateway Drum Smokers здесь.

Ценник этих курильщиков составляет почти 800 долларов. Это, вероятно, довольно большие вложения только для «среднего Джо», который хочет устроить барбекю на своем заднем дворе. Он мог бы действительно подумать о создании своего собственного. В конце концов, это просто прославленные барабаны с красивой покраской и несколькими бонусными функциями, верно?

Ознакомьтесь с этим удивительным пошаговым руководством по созданию собственного курильщика из барабана емкостью 55 галлонов, представленного на popularmechanics.com.

Контроль температуры внутри гриля

Поддержание стабильной температуры в диапазоне 225–250 ° F может быть непростой задачей.Особенно, если вы новичок в приготовлении пищи на древесном угле и управлении огнем.

Убедитесь, что вы не нервничаете, когда видите скачок температуры. Часто вы слишком настраиваете и закрываете все вентиляционные отверстия, перекрывая огонь. Тогда вы застреваете в цикле чрезмерной адаптации.

В то время как некоторые люди просто переключатся на более строгие настройки и забудут, что это стиль курильщика, как газового или электрического курильщика, управлять угольным курильщиком на самом деле очень просто, если немного потренироваться.

Всегда стабилизируйте коптильню перед добавлением мяса, оставив его на 15–20 минут с термометром вдали от прямого нагрева, пока температура не стабилизируется.

Наличие в камере барбекю полностью заполненного поддона для воды также помогает поглощать тепло и помогает снизить температуру.

Когда температура становится слишком высокой или слишком низкой, отрегулируйте клапаны очень незначительно, а затем следите за ними в течение нескольких минут перед дальнейшей регулировкой.

Лучшие курильщики для небольшого и медленного приготовления барбекю

Вертикальные водяные курильщики

Вертикальные водяные курильщики — это первое, что нужно для новичков в приготовлении барбекю. При использовании поддона для воды над источником тепла, которым обычно является древесный уголь, среда для приготовления пищи остается влажной.При приготовлении на слабом и медленном огне необходима влажная среда для приготовления пищи. Они довольно доступны по цене, но занимают мало места и не рекомендуются тем, кто хочет готовить большое количество еды за один раз.

Проверьте доступные вертикальные водяные курильщики на Amazon.

Офсетные коптильни

Если вы сможете найти офсетный коптильный аппарат, не имеющий общих проблем с уплотнением, с которыми, как правило, производятся многие, у вас будет отличный коптильник, который сможет приготовить самый богатый шашлык, приготовленный на медленном и слабом огне. .Эти курильщики работают, имея две камеры, одна камера, известная как топка, создает тепло и дым, который затем перемещается боком в основную камеру. Они могут готовить за один раз большее количество.

Ознакомьтесь с доступными офсетными курильщиками на Amazon.

Курильщики коробки

Возможно, вы слышали, что их называют курильщиками в шкафу или хранилище. Эти курильщики сконструированы с учетом теплоизоляции, чтобы было намного легче сохранить тепло внутри курильщика. Это означает, что вы будете тратить меньше времени на заботу о поддержании температуры и больше времени на отдых и общение, пока мясо готовится медленно и медленно до совершенства.

Проверьте доступные курильщики коробки на Amazon.

Интересные факты о барбекю

• Мемфис, штат Теннесси, и Канзас-Сити, штат Миссури, заявляют, что они являются столицей барбекю Америки. Эти два государства враждуют между теми, кто оттачивает лучшие методы и навыки барбекю. Между тем, Лексингтон, Северная Каролина, на самом деле имеет титул «мировой столицы барбекю».
• Это давняя президентская традиция, когда каждый президент устраивает барбекю в Белом доме.Эта традиция впервые началась с президента Линдона Б. Джонсона.
• Хотя вы можете ассоциировать барбекю с летними месяцами, американцы так любят свое барбекю, что по данным HPBA, более 50% из них готовят гриль круглый год, даже на снегу.
• Ян Грифф является рекордсменом по количеству самого большого в мире барбекю, которое длилось более 80 часов в пользу Фонда исследований ювенильного диабета.
• Крупнейшее в мире барбекю было проведено в Estado De Nuevo Leon, Мексика, и приняло участие более 45 тысяч человек.
• Национальный день барбекю приходится на 13 июля ^-е .
сообщить об этом объявлении

Лучшие курильщики барбекю в 2021 году

Лучший угольный курильщик

Вебер 18-дюймовый Smokey Mountain

Weber имеет такую ​​же вневременную и прочную конструкцию, как и его оригинальный чайник, только лучше приспособленный для курения.

• Доступные размеры: 14 дюймов, 18 дюймов, 22 дюйма
• Площадь рабочей поверхности: 481 квадратный дюйм
• Макс.температура: НЕТ, так как это угольный пожар
• Гарантия: 10 лет на гриле, 5 лет на решетки, 2 года на все остальные части

Плюсы: Простое, но эффективное, полное ручное управление, небольшая, но большая зона приготовления

Минусы: Трудоемкие, трудно поддерживать контроль температуры

Когда дело доходит до курильщиков древесного угля, существует почти слишком много конструкций, чтобы рассмотреть их.Тем не менее, если вы не устраиваете массивные барбекю на заднем дворе, не курите несколько грудинок или не имеете дело с целыми свиньями, вам, вероятно, не понадобится огромная дымовая труба со сдвигом (как бы заманчиво она ни выглядела).

Мы обнаружили, что 18-дюймовые курильщики Weber из серии Smokey Mountain лучше всего подходят для обычных курильщиков в домашних условиях. Он имеет относительно небольшую площадь основания, около 20 дюймов, изготовлен из той же прочной стали и фарфоровой эмали, что и оригинальные грили Kettle, и по той же цене прослужит дольше большинства угольных курильщиков, представленных на рынке.

Если вам нужен большой офсетный курильщик, говорит Райхлен, обратите внимание на Horizon, Yoder или Lang — я бы также добавил в список Texas Originals — но знайте, что все они будут весить сотни фунтов и будут стоить вам четыре цифры. . Мы планируем в ближайшее время протестировать эти более крупные грили.

В зависимости от требуемой площади поверхности для готовки вы можете ее размер до 22 дюймов (726 квадратных дюймов) или до 14 дюймов (286 квадратных дюймов), но мы думаем, что 481 квадратный дюйм, предлагаемый 18-дюймовой моделью (между двумя вертикально интегрированными решетками) для большинства достаточно.

Установить этот гриль легко и просто, и после сборки все, что вам нужно, — это стопка древесного угля (мы рекомендуем древесный уголь из твердых пород), щепа для копчения древесины (или колотые дрова) и таз (в комплекте), наполненный водой. . Вам нужно будет постоянно держать огонь и поток воздуха, чтобы найти идеальный баланс — и не заблуждайтесь, это само по себе искусство, но также и часть веселья.

Я потратил большую часть десятилетия, возясь с этим грилем и курил все, что угодно, и, оглядываясь на этот опыт, могу сказать следующее: мои самые грандиозные успехи в курении были достигнуты именно с этим курильщиком, но так же есть мои самые большие неудачи.Если эти перспективы вам не нравятся, избавьтесь от мучений и подумайте о таблетках, пропановых или электрических курильщиках.

Подходите к этому грилю за то, что он знает, что, хотя он в некотором смысле является стартовым курильщиком, который вы можете легко хранить вдали или поставить в более узкие места, он позволит вам производить широкий выбор превосходных копченостей.

.

No related posts.