Коптильня холодного копчения походная: Походная коптильня для горячего (холодного) копчения своими руками

Опубликовано в Разное

24 Фев 1974

Содержание

Походная коптильня для горячего (холодного) копчения своими руками

Закоптить мясо и рыбу хочется не только дома или на даче, но и в походе или на пикнике. Но обычные аппараты не помещаются в багажник автомобиля, а тем более в рюкзак. Для этого необходимо приобрести специальное устройство или сделать походную коптильню своими руками.

Как выбрать коптильню для похода

Коптильня разборная, и при этом не сложная в монтаже — идеальный вариант. При выборе походного варианта нужно учитывать следующие параметры:

габариты;
вес;
материал изготовления;
удобство в эксплуатации;
соотношение цены и качества

Выбор модели зависит от того, как и где она будет эксплуатироваться. Складная коптильня не должна занимать много места, у неё не должно быть острых выпирающих углов, которыми легко пораниться.

Возможная конструкция походной коптильни

Требования к коптильне

Мобильная коптильня должна решать проблемы, а не создавать их во время похода — это главный критерий, которым нужно руководствоваться.

В длительные походы, конечно, лучше брать небольшие по габариты, лёгкие конструкции. Нужно учитывать, что агрегат придётся собирать в походных условиях, без инструментов, одними руками.

Если речь идёт о походе на дачу или на берег реки с друзьями, то можно выбрать модель и побольше. Объём контейнера должен позволить загрузить минимум одну порцию продуктов для всей компании. Если путешествие предполагается на автомобиле, то коптильню выбирают не по весу, а по удобству в обслуживании.

По материалу изготовления равных конструкциям из нержавейки трудно найти. Но она будет стоить дороже обычной стальной, которая подвержена коррозии в процессе длительной эксплуатации.

Есть модели «одноразовые», то есть после одного или двух сеансов копчения их можно утилизировать, так как они просто прогорят. Но у них есть свой плюс: они сделаны из тонкой стали и поэтому очень лёгкие. Это хорошее качество для вещи, которую нужно брать с собой в поход.

Какие бывают модификации

По конструкции походные коптильни для рыбы или мяса можно разделить на следующие типы:

Герметичная коптильня. Крышка прилегает к корпусу очень плотно за счёт специальных зажимов. Именно так устроена переносная коптильня скандинавия. При таком устройстве процесс копчения происходит быстрее в несколько раз. В сущности, это коптильня скорого горячего копчения. Температура внутри набирается очень быстро и держится на высоком уровне на протяжении всего периода копчения. Хорошо использовать для мяса, так как оно труднее поддаётся копчению. Деликатес из рыбы будет готов буквально за несколько минут.
Негерметичная конструкция тоже имеет свои плюсы. Рыба в ней будет вкуснее, так как коптиться она будет дольше и вберёт в себя максимум дымовых частичек. Такой агрегат можно собрать самостоятельно из подручных средств, даже во время похода. Чтобы соорудить коптилку из ведра, кастрюли, нужно минимум времени и максимум фантазии.

Коптильню для походных условий можно купить готовую в магазине или сделать своими руками. Мобильную коптильню холодного копчения можно сделать из куска полиэтилена и сухих веток деревьев.

Разновидности и устройство самодельных походных коптилок

Есть много видов переносных устройств для копчения в походных условиях. Все они отличаются небольшими габаритами и малым весом.

Герметичная и негерметичная походные коптильни

Походные коптилки делятся на две категории:

Негерметичная. Такая портативная коптильня плотно не закрывается, поэтому температура внутри ниже, что подходит для приготовления рыбы. Изготавливается такая или других подручных материалов — ведра, казана и даже полиэтиленовой плёнки.
Герметичные. Эти конструкции изготавливаются заранее, в домашних условиях. Коптильная камера плотно закрывается, что позволяет достичь более высокой температуры и плотности дыма.

Портативная коптильня для квартиры

Коптильня разборная может использоваться не только в лесу или на рыбалке, но и в условиях городской квартиры. В качестве коптилки может быть использована любая подходящая ёмкость — казан, гусятница или ведро. Недостатком этих аппаратов является выделение дыма в кухню.

От этого недостатка свободна специально изготовленная с дымоотводом, желательно оснащённая гидрозатвором.

Схема портативной коптильни для квартиры

Коптильня походная из нержавейки

Эта походная коптилка представляет из себя коробку из листовой нержавейки толщиной 0,8-1,5мм. Внутри неё устанавливаются поддон для жира и решётки для продуктов. Сверху ящик закрывается крышкой. Вместо ящика допускается .

Принцип работы аналогичен другим аппаратам горячего копчения:

на дно насыпаются опилки и щепа;
на подставке устанавливается поддон;
внутрь помещаются решётка с продуктами;
ящик накрывается крышкой и ставится на угли прогоревшего костра.

Размеры походной коптильни из нержавейки

Переносная двухъярусная коптильня

Для большой компании производительности одноярусной коптилки недостаточно. В этом случае необходима пк двухъярусная. Она отличается большей высотой коптильной камеры и стойки, на которую устанавливается не один, а два яруса для продуктов.

Переносная двухъярусная коптильня

Разборная коптильня

Удобной для использования в походе является коптилка, которая разбирается на составные части:

дно;
раскладные или вкручивающиеся ножки высотой 20-25см — 4 штуки;
поддон для жира;
решётки для продуктов — 1-2 штуки;
стойки с креплениями для решёток и поддона — 2 штуки;
боковые стенки — 2 штуки;
торцевые стенки — 2 штуки;
крышка с ручкой.

Оптимальным размером является 30х30х50/30х40х60 см. В разобранном виде устройство представляет из себя стопку деталей толщиной 7-9см. Эту стопку можно уложить в пластиковый контейнер для продуктов, чемодан от перфоратора или сшить специальный чехол из плотной ткани.

Для сборки необходимо:

откинуть ножки или соединить их с дном;
вставить пазы боковых стенок в пазы торцевых и соединить их;
установить решётки и поддон на стойки;
насыпать на дно опилки и щепки лиственных пород дерева;
уложить на решётки продукты;
установить внутрь корпуса стойку с решётками;
закрыть ёмкость крышкой;
установить коптилку над тлеющими углями.

Разборка устройства производится в обратной последовательности. На чертеже видны составные части этого изделия.

Схема коптильни в разобранном виде

Складная коптильня в контейнере

Развитием идеи разборной коптилки является складная коптильня. Дно этого аппарата имеет более высокие бортики, чем у разборного устройства и похоже на плоскую коробку. К нему на петлях крепятся боковые стенки, а внутрь самой коробки в сложенном состоянии укладываются все аксессуары:

передняя и задняя стенки;
поддон для жира;
стойки с решётками;
ножки или сложенная подставка.

На крышке имеются П-образные загибы на краях, а на днище и боковых стенках загнутые Г-образно бортики. При сборке крышка надвигается на боковые стенки. В сложенном состоянии она надвигается на дно и превращает коптилку в коробку, которая легко переносится в рюкзаке и прячется в кладовке. Для удобства хранения и переноски целесообразно сшить чехол из плотной ткани.

Для приведения аппарата в рабочее состояние необходимо выполнить пошаговую инструкцию из нескольких пунктов:

достать аппарат из чехла;
сдвинуть крышку с днища;
установить боковые стенки вертикально;
вынуть все аксессуары из коробки;
вставить переднюю и заднюю крышку в пазы;
закрепить ножки и собрать стойку с решётками и поддоном.

Процесс копчения аналогичен работе разборной коптилки.

Схема складной коптильни в контейнере

Походная коптильня для рыбы

Устройства для копчения рыбы похоже на аппараты для мяса, но куски меньше, чем у мяса, а необходимая температура ниже.

Поэтому габариты такой установки меньше — 25х45х18 см, а высота от огня не менее 30 см. На следующем рисунке изображена схема этой коптилки.

Схема походной коптильни для рыбы

Походная коптильня горячего копчения

Сделать такую установку можно из котелка или изготовить :

на дно насыпать опилки;
вырезать две веточки и установить над опилками на высоте 5 см;
поставить на ветки миску, в которую будет собираться жир;
связать из веток решётку такого размера, чтобы установить её на расстоянии 10 см от миски;
уложить на решётку продукты;
закрыть котелок крышкой и повесить над костром.

Походная коптильня горячего копчения

Приготовить копчёности возможно не только в котелке, но и в из обычных алюминиевых лотков для запекания в духовке.

Походная коптильня холодного копчения

В походных условиях возможно не только горячее, но и холодное копчение. Полноценный процесс холодной обработки занимает до 2 суток и выдержать режим в походных условиях трудно, но придать своеобразный вкус солёным рыбе или салу вполне возможно. Для этого необходим рукав полиэтиленовой плёнки толщиной не менее 0,4мм длиной 2,5 метра и кусок верёвки:

отрубить или найти 4 толстых прямых палки длиной 1,5 метра и воткнуть их в землю квадратом 0,9 метра;
на высоте 0,5, 0,8 и 1,2 метра прикрепить на каждом уровне по 4 тонких палки длиной 1 метр так, чтобы получилась конструкция 1х1х1,5 метра;
на поперечные палки привязать ветки, чтобы получились решётки для продуктов;
уложить на ветки мясо или рыбу;
завязать один конец полиэтиленового рукава, чтобы получился мешок;
надеть мешок на коптильню и поднять его края;
рядом с коптильней развести костёр для получения углей;
положить угли на землю внутрь коптилки и засыпать опилками и щепками лиственных пород древесины, кроме берёзы;
для предотвращения появления огня щепа накрывается свежей травой или листьями;
края рукава опускаются на землю и прижимаются камнями.

Отсутствие достаточного поступления воздуха и тяги не даст огню разгореться, но периодически необходимо приподнимать край плёнки и добавлять угли, щепки или траву. Температура внутри полиэтиленового мешка не должна превышать 30°С, иначе полиэтилен начнёт плавиться.

Походная коптильня холодного копчения

Важно! Если трава обладает горьким вкусом или сильным запахом, то он перейдёт на готовые продукты. Поэтому необходимо брать растения без вкуса и запаха, например, зерновые или крапиву.

Коптилки фабричного производства

Кроме самодельных аппаратов в походе или на пикнике можно использовать коптильни, купленные в магазине или изготовленные в условиях большой мастерской.

Складная коптильня Гурман

Изготовлено это устройство российской компанией Camping World. В аппарат для копчения GURMAN помещается достаточно продуктов для приготовления 5 кг копчёностей. В сложенном положении толщина устройства составляет 7,5 см.

Изготовлен аппарат из листовой нержавейки толщиной 0,8 мм, вес 6 кг, размер в собранном виде (ДхШхВ) — 48,5х31х19 см, два яруса решёток.

Дополнительно коптилка комплектуется чехлом для переноски, пакетом с ольховой щепой, а на упаковке находятся рекомендованные рецепты. Также прилагается инструкция по эксплуатации с описанием изделия.

Складная коптильня «Гурман»

Походная коптильня Тонар

Изготовлена российским машиностроительным заводом «Тонар» (ООО МЗ «Тонар») из нержавеющей стали толщиной 1 мм. Размеры аппарата ДхШхВ — 34х21х16 см, вес 2,2 кг.

В комплекте также решётка и поддон для жира из нержавейки.

Походная коптильня «Тонар»

Мобильная коптильня на колесах

Кроме аппаратов, которые можно положить в рюкзак или багажник машины, есть мобильная коптильня, которая монтируется на автомобильном прицепе.

Это устройство используется в местах отдыха большого количества людей и выполняет три функции — гриль, мангал и коптильня. Изготавливаются такие конструкции из листовой стали толщиной 2-3 мм, газовых баллонов и других толстостенных ёмкостей. Дополнительно оснащаются столом для разделки мяса, полкой для сушки дров и другими приспособлениями.

Мобильная коптильня на колесах

Как правильно коптить в походе

Процесс копчения в походных условиях аналогичен приготовлению копчёностей дома или на даче:

использовать щепу только лиственных пород древесины, кроме берёзы;
следить за температурным режимом и временем обработки;
соблюдать санитарно- гигиенические правила.

Но есть особенности, связанные с отсутствием вдали от населённых пунктов холодильника и возможности хранить в нем приготовленные продукты. Срок хранения готовых мясных и рыбных изделий при комнатной температуре составляет не более 6 часов, а летом он ещё меньше. Поэтому коптить необходимо то количество, которое будет съедено в ближайшую трапезу и не заготавливать продукты впрок.

Важно! Изделия холодного копчения имеют более длительный срок хранения, но в походных условиях провести весь процесс длительностью 24-48 часов нельзя и срок хранения таких копчёностей следует принимать равным изделиям горячего копчения.

Фотогалерея копченостей, приготовленных на природе

Походная коптильня для холодного копчения. Большая энциклопедия консервирования

Походная коптильня, как сделать мобильную (переносную) коптильню своими руками

Удивительно, но даже в походных вылазках можно побаловать себя копченостями, которые вполне возможно приготовить прямо на месте пикника. Это особенно целесообразно, если предстоит, например – рыбалка с ночевкой. И поможет в этом «коптильном» мероприятии походная коптильня (ПК). Конечно, можно заблаговременно взять копчености из дома, но копченная на природе свежая рыба всегда будет обладать более изысканным вкусом и казаться более нежной.

Для копчения на пикнике доступно три варианта:

Обзавестись готовой промышленной коптильней.
Воспользоваться подручными средствами в походных условиях.
Использовать самый привлекательный вариант – походная коптильня своими руками.

Каждый из этих способов привлекателен по-своему и, естественно, имеет своих сторонников.

Промышленная мини-коптильня

Покупная мобильная коптильня – самое простое решение для приобретения коптильного оборудования. Отличным выбором будет служить коптильня «Тонар».

Само изделие имеет небольшие размеры своего стального корпуса (28x38x17 см.), приемлемый для перевозки вес (~ 7 кг.) и вполне подходит как походный вариант. Примечательно, что такая переносная двухъярусная коптильня стоит относительно недорого и вполне доступна многим. При желании можно найти и более дешевые аналоги, например, коптильни изготовителя СевЗапУголь.

Кстати, для небольшой семьи будет совершенно оправдано использование самой миниатюрной версии походной коптильни

Ее размеры совсем минимальны и равны (21x34x16 см.), а вес составляет чуть более 2-х килограммов. Тем не менее, эта выполненная из нержавейки конструкция полностью укомплектована необходимыми принадлежностями: решеткой, крышкой, поддоном и так далее.

ПК из подручных средств

Если нет возможности приобрести «фирменные» изделия для копчения, то сделать простейшую коптильню всегда возможно из многих подручных материалов, например – ведра или бельевого бака для кипячения.

Из рисунка видно, что данную простейшую конструкцию ПК можно изготовить с минимумом затрат

Самыми сложными деталями тут являются решетки, которые придется изготовить самостоятельно. Решетки вполне заменимы металлической сеткой. Остальное все ясно из картинки.

Процесс копчения на такой походной самоделке занимает по времени около двух часов, однако качество конечного продукта целиком и полностью удовлетворит каждого.
К сожалению, подобные переносные самоделки недолговечны, так как очень быстро прогорают.

Более «живучие» конструкции – это мобильные мангалы, сотворенные на базе автомобильных дисков, которые вполне можно использовать и для процесса копчения. В этом случае в их топку закладываются только опилки, а огонь разводится под самим мангалом.

Использовать подобную переносную конструкцию двойного назначения в походных условиях – весьма выгодно.

Но самым компактным решением для процесса копчения является простая решетка со складными ножками

Правда, в такой простейшей имитации коптильни возможен вариант только горячего копчения.

Естественно, что такая решетка доставит много хлопот. Для ее успешного функционирования желательно вырыть специальную яму или выбрать подходящее безветренное место в овраге. Кроме того, под решеткой требуется разместить булыжники, развести на них костер, а уж потом засыпать раскаленные камни опилками. Безусловно, что это будет просто имитация копчения. Однако многих устраивает и такая вариация коптильни.

Самодельные ПК

К самодельным коптильням всегда проявляется огромный интерес. Они просты по конструкции и легко повторяемы, да и копчености в них получаются почему-то вкуснее.

Самостоятельно мобильная коптильня вполне может быть изготовлена в двух вариантах: прямоугольная и цилиндрической формы.

Прямоугольная

Чертеж прямоугольной коптильни представлен ниже. Великолепным материалом для ее изготовления служит нержавеющая сталь. Она более долговечна, не подвержена коррозии и достаточно легкая.

Сама конструкция представляет собой металлический ящик из нержавейки, закрываемый крышкой. На внутренних стенках ящика закреплены упоры для поддержания решеток, на которые укладывается продукция для копчения. Для удобства транспортировки у ящика имеются две ручки, которые, к сожалению, отсутствуют в некоторых промышленных образцах.

Опилки для копчения помещаются непосредственно на днище коптильного ящика, и коптильня с закрытой крышкой ставится на костер.

Возгорания опилок не происходит, так как кислород в ящик коптильни не поступает и образуется значительное количество дыма.

Указанные размеры являются наиболее оптимальными для прямоугольной переносной коптильни, и поэтому время копчения рыбы составляет менее часа

Цилиндрическая

Походная коптильня иногда делается и в виде цилиндра. Для ее изготовления используют или подходящую трубу, или сваривают цилиндр из нержавейки. Рекомендуемый диаметр цилиндра ~ 300 мм., а рекомендуемая длина составляет ~ 460 мм.

К цилиндру приваривается днище, и изготавливается плотно прилегающая крышка. В крышке предусмотрено регулируемое отверстие. Кроме того, необходимо приварить во внутренней полости два уголка, которые будут служить опорами для противня. Противень изготавливается применительно к размерам цилиндра.

Ручка должна быть непременно металлической

Примечательно, что подобна цилиндрическая конструкция может служить не только для непосредственного копчения, но и для других целей.

Она может быть уникальной переносной печкой в походных условиях. Если в цилиндр поместить горячие угли, то в палатке тепло продержится несколько часов. Бесспорно, что такое туристическое решение использования цилиндрической коптильни будет очень кстати в холодные ночи.
Цилиндр с ручкой является отличным лодочным черпаком, которым можно пользоваться при необходимости.

Вот такие две простейшие конструкции переносной коптильни можно вполне изготовить самостоятельно, причем походная коптильня своими руками, как правило, всегда превосходит промышленные образцы по многим показателям.

Более сложный вариант

Встречаются и более сложные чертежи мобильных конструкций, но и они вполне доступны для повторения. Например, интересна переносная коптильня с гидрозатвором. Ее схематичное устройство показано на рисунке и она, в принципе, мало чем отличается от коптильни прямоугольной, рассмотренной выше.

Гидрозатвор в коптильнях позволяет создать в них избыточное давление, что способствует быстрому и равномерному процессу копчения

Например, рыба в таком варианте исполнения коптильни будет коптиться всего минут 15-20, что делает коптильни с гидрозатворами более предпочтительными устройствами.

Кроме того, в коптильнях с гидрозатворами всегда получается прекрасный результат продукции, как горячего копчения, так и холодного копчения. Главное – поддерживать требуемую для определенного процесса температуру:

Холодный вариант копчения – min = 20, max = 40 градусов.
Горячий вариант копчения – min = 60, max = 150 градусов.

Вполне очевидно, что походная коптильня своими руками вполне доступна для изготовления практически любому любителю откушать копченостей на природе.

переносная двухъярусная разборная портативная для горячего копчения рыбы на природе, чертеж своими руками

Многофункциональные переносные коптильни – идеальные помощницы любителей отдыха на природе, туристов, садоводов.

Это компактное оборудование не занимает много места и подходит для переноски в рюкзаке или небольшой сумке. Для него всегда найдется свой уголок и в автомобиле.

Что такое переносная коптильня и из чего она состоит

Те, кто готовил еду в переносных мини-коптильнях, отмечают, что продукты в них не только коптятся, но и слегка запекаются. Это придает им своеобразный пикантный привкус.

Единожды попробовав, сложно отказаться от такого удовольствия. Поэтому знатоки походной кухни обязательно берут в дорогу эту компактную безотказную вещь.

Заводские мини-коптильни изготавливают из нержавеющей стали. Часто это разборные конструкции.

Они бывают разного размера, но всегда состоят из одних и тех же элементов:

коробки из четырех стенок и дна;
п-образной решетки;
поддона;
обычной или г-образной крышки с ручкой и дымоотводной трубкой.

Этот простой набор металлических полотен и прутков — настоящая палочка-выручалочка туристов и любителей пикников. Для большего удобства транспортировки одноярусных переносных коптилен предусмотрен чехол. Он изготовлен из прочной немаркой ткани.

Есть и более вместительные, но столь же легкие и прочные коптильни — двухуровневые. Основной элемент у них — стальной ящик с крышкой, в которую вварен штуцер. Он (штуцер) является выходным отверстием для дыма. Внутри коптильни устанавливаются две решетки в два яруса. К днищу приварены четыре п-образных выступа, которые являются опорами поддона для жира.

Конструкция каждого элемента этого переносного оборудования тщательно продумана. Все сделано для максимального удобства использования. Поддон, коптильная камера, решетки оснащены удобными ручками. Все элементы легкие и быстро моющиеся. В верхней части по периметру приварен специальный желоб, который называется гидрозатвором.

Складные походные устройства копчения для рыбы и мяса

Существует ещё одна разновидность переносных коптилен — складная. От полностью разборных и сварных она отличается тем, что две боковые стенки у нее оснащены петлями на шарнирах и являются складывающимися. Это во всех отношениях выгодное решение.

Складные коптильни занимают еще меньше места, чем одноярусные, в сложенном состоянии по внешнему виду они напоминают плоский удлиненный пенал.

Как и для других видов переносных коптилен, для складных предусмотрен чехол. Принцип устройства такого походного оборудования проще понять на примере распаковки нового.

Открывают замок-молнию матерчатого чехла.
Сдвигают по пазам съемную крышку с п-образной ручкой.
Приподнимают до вертикального положения одну часть стенки (¾ от полноценной стенки) коптильни, затем другую.
Вынимают п-образную решетку.
Вынимают два металлических полотна с невысокими бортиками.
Вынимают вторую решетку.
Вынимают поддон/противень для жира.
Поочередно задвигают металлические полотна в пространство между складными стенками коптильни. Получают готовую дымовую камеру в виде ящика.

Из чего можно сделать портативную мини-коптильню

Опытные туристы знают, насколько важно минимизировать вес походного рюкзака. В дорогу берут только самое необходимое, жизненно важное. К этой категории амуниции относится и переносная коптильня. Она всегда выручит в условиях отсутствия нормальной пищи и необходимости питаться дарами природы.

Задумавшись об изготовлении собственной коптильни, нужно понимать, что выбор материалов здесь невелик. А если быть точным, вовсе отсутствует.

Важно! Единственным подходящим материалом для легкой переносной конструкции является нержавеющая сталь; выбрать здесь можно только ее толщину и внешний вид.

Оптимально использовать для устройства переносных коптилен пищевую сталь AISI 304. По типу обработки поверхности она бывает трех видов:

матовая;
шлифованная;
зеркальная.

Можно сделать себе глянцевую помощницу исходя из эстетических и практических соображений. Зеркальная коптильня в походных условиях может заменить зеркало. Редко кто берет его в дорогу, но лишним оно тоже не будет.

Одна из разновидностей пищевой нержавейки — магнитная. Ее марка AISI 430. Если решено изготавливать коптильню с гидрозатвором, можно выбрать именно этот материал. Он имеет свои преимущества.

Коптильню с гидрозатвором редко берут в походы, но регулярно используют в домашних условиях.

Оборудование из магнитной нержавейки будет нагреваться и на индукционных плитках. Кроме того, оно удобно тем, что все его детали слегка притягиваются друг к другу. Это обеспечивает герметичность конструкции.

Вам также будет интересно:

Где взять чертежи переносной конструкции, одно- или двухъярусной?

Чертеж переносной коптильни делают самостоятельно. В этой работе нет ничего сложного, главное — определиться с габаритами коптильной камеры. Можно ориентироваться на заводские изделия. Специалисты давно нашли самые удобные пропорции и размеры.

Все конструктивные элементы переносной коптильни являются либо прямоугольником, либо цилиндром. Камера состоит из пяти прямоугольников: четырех стенок и дна. Крышка — тоже из пяти: верхней пластины с трубкой и четырех бортиков. Аналогичную конструкцию имеют поддон и выступы на дне коптильной камеры.

Решетки для укладки продуктов состоят из прутков, сделанных из той же нержавейки. При самостоятельном изготовлении коптильни их можно заменить отрезками алюминиевой проволоки. Она хоть и мягкая, но способна выдержать весовую нагрузку тех продуктов, которые смогут поместиться в небольшой по размерам дымовой шкаф.

Фото 1. Примерный чертеж переносной коптильни с размерами и пояснениями. Такой конструкцией можно пользоваться и дома, и на природе.

Изготовление разборной универсальной коптильни: для горячего и холодного копчения

Для походов имеет смысл изготавливать не только компактные одно- или двухъярусные коптильни. Можно сделать универсальную разборную, которая подойдет для горячего и холодного копчения. Это оборудование в собранном виде обладает внушительными габаритами. А в разобранном представляет собой стопку из нескольких плоских металлических полотен.

Необходимые материалы:

нержавеющая сталь толщиной 2 мм;
болты с гайками диаметром 6—10 мм;
металлические прутки сечением 2—3 мм;
мягкая (вязальная) проволока.

Для выполнения работ понадобятся болгарка, тонкий диск по металлу, дрель или шуруповерт, сверла, пассатижи, рулетка, линейка, простой карандаш.

В первую очередь определяются с размерами будущей коптильни. За ориентир можно взять сумку или рюкзак, в которых планируют переносить это оборудование.

Разборная коптильня представляет собой 4 г-образных листа металла, соединенных между собой болтами.

Вдоль двух противоположных стенок крепят уголки из нержавейки. Они послужат опорами для решетки, которая устанавливается внутри коптильни. Можно сделать два или три яруса решеток. Крышка может быть плоской или с бортиками. В ней можно сделать отверстие для выхода дыма.

Эксплуатация такой коптильни проста. Если требуется приготовление продуктов горячего копчения, конструкцию устанавливают на грунт так, чтобы внутри нее был костер. Между грунтом и коптильней должны быть небольшие щели для притока воздуха.

Если желают получить продукт холодного копчения, роют траншею для дымохода, укрывают ее подходящими материалами. В начале траншеи устраивают очаг с тлеющими стружками, в конце устанавливают коптилку. Направление дыма регулируют с помощью негорючей заслонки.

Как сделать своими руками

На листе нержавейки с помощью простого карандаша и линейки чертят прямоугольник, стороны которого соответствуют желаемым размерам длинной стенки коптильни. От правой линии прямоугольника отмеряют 1,5—2 см и чертят параллельную линию. Это будет припуск на болты.
Вырезают прямоугольник болгаркой с диском по металлу (или ножницами по металлу).
Болгаркой делают неглубокий пропил по черте, разделяющей прямоугольник и припуск.
Сгибают нержавейку по линии пропила. Должно получиться г-образное полотно. Делают второе аналогичное.
Чертят на листе нержавейки прямоугольник, соответствующий более узкой стенке коптильни (ее ширине). Делают припуск на болты.
Сгибают по линии припуска и изготавливают вторую аналогичную деталь.
В местах припуска высверливают отверстия под болты.
Отрезают 4 полоски нержавейки, из которых будут делать г-образные опоры для решеток. Делают в них отверстия под болты.
Собирают все полотна в единую конструкцию (короб без дна и крышки) с помощью болтов и гаек.

Фото 2. Вариант походной коптильни, сделанной из нержавеющей стали. В ней можно легко приготовить рыбу горячего копчения.

Полезное видео

Видео, в котором продемонстрировано, как легко и быстро собрать складную коптильню из нержавейки.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками: варианты конструкций, изготовление, видео

Думается, среди нас найдётся немало тех, кто хотя бы раз пробовал копчёное мясо или рыбу. Конечно, существует мнение, что пользы здоровью оно не несут, но всё же люди продолжают периодически радовать тебя копчёным салом или севрюгой. Причём сегодня для того чтобы отведать это вкуснейшее блюдо, необязательно идти в ближайший магазин.

Каждый человек может приготовить эти кушанья самостоятельно, но для этого вначале придётся купить или сделать своими руками коптильню из имеющихся под рукой материалов.

Способы копчения

В технологическом плане копчение предполагает обработка продукта дымом, который создаётся в процессе тления щепок разных пород древесины.

По словам экспертов, очень важно правильно подобрать породу дерева, поскольку от этого зависит аромат, который приобретёт готовящееся блюдо.

Всего принято выделять три вида подобной обработки продуктов:

Горячее. Этот метод копчения характеризуется тем, что требует минимум времени на приготовление. Для него используют нежирную рыбу или мясо, которые помещаются над источником огня и в таком состоянии продукт готовится при температуре от + 40 до + 80 градусов. Конечный режим определяется видом продукта.
Полугорячее. Этот метод является «золотой серединой» между вышеописанными. Для приготовления блюда достаточно создать дым температурой от + 50 до + 60 градусов. Соответственно, для этого потребуется более короткая труба. Преимуществом метода является то, что готовятся копчёности достаточно быстро — на это уходит не более суток.
Холодное. В основе этого варианта копчения лежит ускоренное завяливание, на которое уходит несколько дней. Для приготовления блюда необходимо использовать охлаждённый дым, имеющий температуру от + 15 до + 40 градусов.

Для создания подобного дыма необходимо вырыть ров или проложить трубу, которая будет разделять готовящиеся продукты и источник огня.

Главным достоинством подобного метода копчения является то, что он позволяет продуктам гораздо дольше не портиться. В качестве продуктов для копчения можно использовать не только рыбу и мясо, но и овощи и сыр.

Устройство коптильни для холодного копчения продуктов

Рассмотрев существующие способы копчения, можно сделать вывод, что устройство коптильни будет определяться в первую очередь тем, каким методом копчения планируется готовить продукты.

Если предполагается горячий метод, то в качестве коптильни можно взять ведро, в котором крепятся решётки — в этом случае такая коптильня обеспечит именно горячий дым, который и требуется для такого метода.

Если имеется интерес к приготовлению продуктов методом холодного копчения, то в этом случае коптильня будет иметь более сложную конструкцию, однако, её не составит большого труда сделать своими руками.

У такой коптильни в обязательном порядке должен присутствовать дымоход. При этом нужно не только выдержать расстояние между источником тепла и продуктом. Одна из ключевых задач, которая должна быть решена — сделать так, чтобы дым перемещался в нужном направлении, а этого можно добиться только, если есть хорошая тяга.

Поэтому, если коптильня будет изготавливаться в стационарном варианте, то у неё должен быть дымоход определённой высоты. В том случае, если был выбран походный вариант коптильни, то в ней дымоход не нужен. Его функции у такой коптильни будет выполнять наклонная траншея.

Сооружение стационарной конструкции

Чтобы сделать своими руками стационарную коптильню, необходимо подготовить определённые материалы: шифер, кирпич, тара для ёмкости, в качестве которой подойдёт бочка или цистерна, решётка. Сам процесс изготовления коптильни холодного копчения будет выглядеть следующим образом:

Начинается процесс создания коптильни с выкапывания в земле канала, который должен иметь следующие размеры: длина 2,5−3 м, глубина — 0,5−0,6 м. Стенки канала необходимо укрепить путём создания кладки из одного слоя кирпича.
Когда траншея будет готова, сверху размещается металлический лист, на который насыпают слой земли толщиной как минимум 15 см.
Во время устройства канала необходимо предусмотреть в нём два отверстия. Одно потребуется для разведения костра и подкладывания топлива, а другое будет выступать местом, где будет установлена ёмкость для копчения. Во время устройства канала желательно его углубить в том месте, где планируется устраивать костёр, так как это обеспечивает наилучшую тягу.
Также конструкцию необходимо оборудовать металлическим зонтом для отвода конденсата, который устраивают прямо над коптильной ёмкостью или дымоходом. При этом диаметр его конуса должен слегка превышать диаметр ёмкости.
Когда настанет пора заниматься копчением продуктов, необходимо разместить поверх отверстия, где будет зажжён костёр, плотный материал, скажем, брезент.
Верхняя часть ёмкости должна быть дополнена металлической решёткой. Она позволит вешать на неё при помощи крючков продукты. Если предполагается, что коптильня будет использоваться достаточно часто, то желательно отказаться от ёмкости, а сразу же выполнить кладку стационарного кирпичного дымохода.

Чтобы это сооружение получилось максимально надёжным, рекомендуется использовать огнеупорный кирпич, а саму конструкцию выполнять при помощи глиняного раствора.

Цементная смесь для этого не подойдёт, поскольку в процессе пользования коптильней поверхность кирпича будет сильно нагреваться;

Походная коптильня

Чтобы создать этот вариант коптильни холодного копчения, необходимо приготовить полиэтиленовую плёнку и доски, которые при их отсутствии можно заменить ветками или хворостом. Готовых вариантов подобной коптильни не существует, а потому её необходимо делать своими руками.

На первом этапе на склоне холма или берега с наветренной стороны выбирается подходящее место, где копают траншею следующих размеров: длина должна составлять 2−3 м, а глубина — порядка 0,5 м. Также необходимо обратить внимание на угол наклона, который не должен быть больше 50−60 градусов.

Когда траншея будет готова, сверху неё размещают палки, ветки — в общем всё, что вы сможете найти поблизости. Сверху на этот самодельный каркас кладётся дёрн. Внизу начинают разводить костёр, верхняя часть будет служить местом для размещения коптильной камеры.

Для приготовления копчёностей потребуется каркас, который необходимо обтянуть полиэтиленовой плёнкой. В верхней части коптильной ёмкости необходимо сделать щель, чтобы через неё мог выходить дым.

В ёмкость закладывают продукты. Сам процесс приготовления начинается после того, как топливо окончательно выгорит и там останутся одни угли. Убедившись, что костёр перестал гореть, отверстие накрывают брезентом таким образом, чтобы присутствовала щель, которая обеспечит тягу.

В процессе копчения можно изменять величину тяги, ориентируясь на состояние костра. Оптимальной будет считаться такая тяга, при которой угли будут тлеть без вспыхивания.

Коптильня из холодильника

Этот метод создания самодельной коптильни холодного копчения своими руками также является доступным, но для него потребуется ненужный холодильник.

для начала необходимо подготовить старый холодильник: из его корпуса нужно убрать всё ненужное, отверстия заклеивают при помощи лейкопластыря;
верхняя часть корпуса послужит местом, где будут созданы отверстия для выхода дыма;
в верхней части камеры устанавливают металлические решётки, именно сюда будут уложены продукты, также их можно просто подвесить в специальных сетках;
на роль источника тепла подойдёт печка-буржуйка или же можно приспособить для этой цели закрытый контейнер, поставив внутрь обычную электрическую плитку;
когда холодильник и контейнер будут готовы, между ними подводится оцинкованная труба, минимальная длина которой должна составлять 3−4 м;
на плитку нужно уложить слой опилок толщиной 30 мм, после чего её включают;
заметив дым от горения опилок, необходимо дать им протлеть в течение двух-трёх минут, после чего плитку отключают.

Для качественного приготовления продуктов необходимо выполнить два обязательных условия: обеспечить постоянное присутствие дыма и поддерживать необходимую температуру в коптильной камере.

Копчение продуктов в полиэтиленовом мешке

Подобный метод приготовления самодельных копчений в большей степени предназначен для полугорячего копчения, а не для холодного. Главным его преимуществом является то, что это можно устроить во время рыбалки, не затрачивая на это много времени.

Сначала нужно подготовить квадратную площадку, у которой сторона должна иметь длину 1 метр и хорошо её выровнять. Каркас делают из деревянных кольев: четыре размещаются в каждом углу площадки и зарываются в грунт, сверху же их соединяют при помощи брусьев, которые размещаются крест-накрест.
Далее, на эту конструкцию крепится рыба. Берётся кусок двухслойного полиэтилена, из которого делают мешок. Когда мешок будет готов, его частично натягивают на каркас.
Затем приступают к сооружению костра, доведя его до образования углей. Потом их укладывают на площадку под каркас, а сверху размещают свежую траву, чтобы угли могли тлеть. После этого мешок натягивают полностью, при этом края плёнки необходимо зафиксировать при помощи крупных кусков земли.
Теперь можно переходить непосредственно к копчению в дымоходе.

Самодельная коптильня предлагает отличную возможность каждому из нас порадовать себя копчёностями из мяса или рыбы. В принципе сделать такую конструкцию достаточно просто, главное — подготовить необходимые материалы и в точности следовать технологии создания коптильни холодного копчения.

Видео инструкций по их созданию имеется немало, поэтому они тоже могут быть полезны. Сегодня существует немало способов изготовления коптильни своими руками из подручных материалов, благодаря чему каждый человек сможет подобрать для себя тот вариант, который его больше устраивает.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Походная коптильня

Как выбрать коптильню для похода

Для этого надо учитывать несколько критериев:

необходимо определиться с тем, сколько рыбы вам придется приготовить в походе. Исходя из того, что для приготовления одной порции некрупной рыбы в коптильне требуется от сорока минут до одного часа, можно понять, какого размера коптильня необходима;

коптильня должна быть изготовлена из материала, устойчивого к действию огня, оптимальным вариантом является нержавеющая сталь толщиной 0,3- 0,5 мм;
если вы отправляетесь в автомобильное путешествие, то размер и вес коптильни будут иметь не такое значение, как в пешем походе, где важен каждый грамм;
если коптильня разборная, необходимо оценить, насколько проста она в сборке и можно ли ее будет собрать-разобрать, если металл «поведет» после нагревания на огне.

Походная коптильня своими руками

Не всегда имеющиеся в продаже варианты подходят для намеченных целей. На рынке распространены дешевые коптильни из тонкого металла, который быстро прогорает, и коптильня приходит в негодность. Чтобы избежать этого, стоит озаботиться изготовлением коптильни самостоятельно.

Чертежи походной коптильни

Походная коптильня изготавливается из нержавеющей стали или белой жести толщиной 0,5 мм в виде ящика с крышкой.

На высоте 15 и 25 см внутри ящика прикрепляются упоры, на которые устанавливаются сетчатые рамки для размещения рыбы. Чтобы рамки свободно входили в ящик, их размеры должны быть на 1-2 см меньше размеров ящика. Размеры крышки, наоборот, должны быть на 1 см больше размеров ящика, чтобы она свободно надевалась на него сверху. Через образующиеся между крышкой и ящиком зазоры будет выходить образующийся дым, так что плотного прилегания не требуется.

Как коптить рыбу в походных условиях

Коптильня из ведра

Для копчения рыбы в походных условиях можно использовать обычное металлическое ведро. Для этого изготавливается несколько решеток такого размера, чтобы они, опущенные в ведро, располагались на разных уровнях, примерно в 10 сантиметрах друг от друга. Расстояние должно быть таким, чтобы на них, как на полках можно было выложить пойманную рыбу. На дно ведра укладываются ароматные веточки или щепа, а ведро подвешивается над костром или устанавливается над ним на подставках.

Коптильня из мангала

Если у вас имеется мангал, то можно закоптить рыбу и в нем. Для этого придется нагревать его снаружи, поместив рыбу с коптильным материалом внутри. Рыбу также необходимо разместить на высоте 10- 15 сантиметров над дном мангала на решетки или положенных внутрь шампурах, а сам мангал накрыть каким-нибудь плотным материалом, чтобы больше дыма оставалось внутри.

Коптильня в земле

На длительном привале или стоянке можно изготовить коптильню из местного материала. Для устройства походной коптильни для холодного копчения надо выкопать две ямки на расстоянии двух шагов друг от друга. В первой ямке, глубиной и шириной 30- 40 сантиметров будет гореть костер, а над второй, помельче – 15-20 сантиметров коптиться рыба. Ямки необходимо соединить узкой (10-15 сантиметров) канавкой, по которой будет подниматься дым. Хорошо для устройства походной коптильни выбрать такое место, чтобы топка оказалась ниже уровня коптильни. Это может быть берег реки или склон оврага. Сторону топочной ямы, противоположную канавке для отвода дыма, надо сделать пологой для поступления кислорода. Во время копки ям дерн и землю стоит снимать аккуратно и откладывать в сторону – они еще пригодятся.

Землю в ямах и канавке необходимо утрамбовать, чтобы она не осыпалась. Затем часть топочной ямы (примерно на 2/3) и канавку перекрыть кусками коры, поверх коры выложить снятый дерн и присыпать выкопанной землей, чтобы образовался дымоход, максимально проводящий дым от топочной к коптильной яме. Над коптильной ямой из земли и дерна ставится труба высотой около 60 сантиметров. В эту трубу и устанавливаются прутья, на которые нанизана пойманная рыба. Сверху коптильная яма прикрывается мешковиной.

В топочной яме разводится небольшой костерок из ароматных веточек, которые будут придавать вкус пойманной рыбе. Если таких не находится в округе, на дно коптильной ямы необходимо положить сухого сена. Сено обязательно должно быть сухое, влажная трава может добавить рыбе горечи. Сухое же сено придаст рыбе золотистый оттенок и задержит неприятные ароматы от костра.

Холодное копчение в походе

Переносную коптильню для похода можно устроить из толстой полиэтиленовой пленки, продаваемой в хозяйственных магазинах в виде «трубы». Всего потребуется около 2 метров. С одного края она зашивается или запаивается – получается мешок.

На ровной площадке по углам квадрата метр на метр вбиваются в землю двухметровые колья и скрепляются сверху палками крест-накрест, чтобы получился каркас высотой около метра семидесяти сантиметров.

Просоленная рыба на шпагате или проволоке развешивается по диагонали в коптильне так, чтобы не касалась друг друга. Натянув пленку сверху на каркас наполовину, надо внизу рассыпать заранее нажженные угли и накрыть их травой. Пленка опускается до конца и плотно прижимается к земле, чтобы не образовалось щелей.

Дым полностью заполняет коптильню и минут через 5-10 необходимо проверить, не пробился ли огонь сквозь траву. Если это произошло, необходимо его пригасить и добавить травы. Через 1,5-2 часа мешок снимется, а рыба проветривается и просушивается. Через некоторое время процедуру следует повторить.

Такую коптильню также можно установить вместо земляной трубы над коптильной ямой из предыдущего способа.

портативная разборная переносная коптилка своими руками холодного и горячего копчения

Многофункциональные переносные коптильни – это идеальное оборудование для комфортного отдыха на свежем воздухе. Устройство имеет небольшой размер и может легко поместиться в рюкзаке среднего размера.

Виды походных коптилен

Походную коптильню можно приобрести в магазине.

Походные коптильни можно приобрести уже готовые или же сделать своими руками. Они имеют огромное количество преимуществ и позволят любой отдых сделать более приятным и комфортным.

Переносные коптильни на рынке

В продаже можно найти достаточно много моделей переносных коптилен, которые будет отличаться между собой характеристиками и стоимостью. Прежде, чем остановиться на каком-то конкретном варианте, стоит внимательно ознакомиться с параметрами и определиться с целью, для которой вы покупаете оборудование.

ПК1

Коптильню можно использовать как в домашних условиях, так и во время отдыха на природе.

Крышка устройства изготавливается из нержавеющей стали и покрывается высокотемпературной эмалью. Нагревать коптильню можно даже на газовой плите. На природе можно воспользоваться углями или сухим спиртом, развести костер непосредственно под конструкцией.

Благодаря специальной эмали, она со временем не будет выгорать даже под воздействием самой высокой температуры. Корпус и крышка коптильни изготавливается с помощью цельной штамповки – без использования сварки. Под воздействием температуры они не будет терять свою форму и характеристики.

В комплекте с коптильней ПК1 дополнительно идет поддон для жира и двухярусная решетка.

Boyscout

Конструкция имеет внутреннюю двухъярусную решетку, поэтом пространство прибора можно использовать в два раза больше. Крышка плотно закрывается, что не позволяет дыму проникать в помещение и при этом сохраняет внутри устройства нужную температуру.

Для изготовления корпуса используется качественная температуростойкая сталь, толщина которой достигает 0,8 мм. Такая толщина считается оптимальной для переносных конструкций. Модель принято считать универсальной, ведь в ней можно коптить самые разные продукты.

Меркель

Такая переносная коптильня обладает огромным количеством преимуществ. К основным из них можно отнести следующие.

Конструкция полностью герметичная, поэтому дым не выходит наружу.
В нижней части корпуса есть специальное отверстие, через которое сливается конденсат и другая вредная жидкость. Готовые продукты не будут иметь неприятно вкуса и запаха.
Устройство изготавливается из качественной нержавеющей стали, которую легко мыть. Не обязательно даже использовать специальные вещества.
Агрегат удобен и безопасен в применении. Крышка изготавливается из дерева, поэтому во время копчения она не будет нагреваться.
Не нужно прерывать процесс копчения, ведь для новой закладки и устранения пепла достаточно открутить всего лишь один винт и дно конструкции снимется.

Ханхи

Коптильня Ханхи изготавливается из специальной пищевой нержавеющей стали. Данный металл считается самым лучшим вариантом для оборудования такого типа. Коптильня обладает долгим сроком эксплуатации, со временем не будет портиться из-за коррозии или влияния других вредных факторов. Из-за высоких температур нержавеющая сталь не выделяет никакие вредные химические вещества.

Толщина стенок корпуса коптильни Ханхи достигает двух миллиметров. Данный параметр позволяет поддерживать внутри конструкции необходимую температуру. Также за счет такой толщины, тепло будет равномерно распределяться по всей поверхности.

Устройство легко собирается, а пользоваться им сможет даже тот человек, который никогда не имел дела с коптильнями.

Походные коптильни своими руками

Не обязательно покупать конструкцию заводского изготовления, ведь сделать простую коптильную для отдыха на природе вполне можно своими руками.

Для этого нужно иметь в своем распоряжении минимальное количество материалов и инструментов. На изготовление коптильни не нужно тратить много времени, а результат сможет порадовать всю семью.

Из ведра или кастрюли

Наиболее простым вариантом походной коптильни считается конструкция, изготовленая из старого ведра или же кастрюли. Наверняка у каждого в доме найдется что-то подобное. Сделать устройство очень просто, достаточно следовать поэтапной инструкции на примере металлического ведра.

В ведре нужно высверлить люфты, в которые будут устанавливаться прутья. На них потом можно будет с помощью крючков подвесить подготовленные продукты для копчения.
Очень хорошо, если ведро идет с крышкой. Если же ее нет, то стоит подобрать что-то похожее. В крышке просверливается отверстие небольшого размера, сквозь которого будет выходить лишний дым.
На самый низ ведра устанавливается решетка и засыпается определенное количество щепы.
Дальше конструкция размещается на огне. Необходимо дождаться пока щепа нагреется и начнет тлеть.
После появления дыма можно устанавливать прутья с подготовленными продуктами.

Из медицинского бикса

Медицинский бикс считается очень удобным для изготовления коптильни. Сделать устройство для копчения можно буквально за несколько минут.

Из металла, толщина которого составляет 2-3 миллиметра, необходимо вырезать два круга. Их размер должен быть примерно 1 сантиметр меньше, чем диаметр используемой биксы.
Один круг нужно прикрепить с помощью болтов ко дну конструкции, а другой к крышке.
На высоте примерно 2,5 сантиметра от крышки, делает несколько отверстий, через которые будет выходить лишний дым.

Медицинские биксы могут иметь дырки в дней или в крышке. Готовую конструкцию можно устанавливать на мангал или прямо на дымоход, но не на большой высоте.

Дым, который будет образовываться, например, во время жарки шашлыков, одновременно еще и закоптит мясо или рыбу.

Из земли

Схема коптильной из земли.

Данный вариант очень легко сделать самостоятельно. Для этого стоит выполнить следующие действия.

Необходимо выбрать правильное место, лучше всего на небольшом склоне.
Выкапываются две небольшие выемки, которые должны располагаться друг от друга на расстоянии двух шагов. Одна выемка должна быть чуть выше по склону, а вторая – ниже. Глубина первой – примерно 15-20 сантиметров. В ней будут висеть продукты. Вторая – глубина около 40 сантиметров, будет использоваться для костра.
Выемки соединяются между собой небольшим желобом (около 10-15 сантиметров). Дерн снимается очень аккуратно, а затем уже выкапываются комки земли.
В топочной ямке делается более пологий склон, который должен быть противоположным сделанному ранее желобу. Сквозь него будет поступать необходимое количество кислорода.
Дальше земля тщательно утрамбовывается, чтобы во время копчения она не осыпалась.
Желоб и две третьих более глубокой выемки необходимо закрыть с помощью коры. Она засыпается небольшим количеством снято ранее дерна.
Над ямой для копчения делается труба из дерна и земли. Ее высота не должна превышать полметра.
В трубу устанавливаются прутья с подготовленными заранее продуктами.
Труба сверху обязательно закрывается мешковиной.
Затем в топочной яме необходимо развести костер. Дым от него через желоб будет попадать в самодельную «коптильню».

Из пленки

Не всегда обязательно возить с собой большую конструкцию для копчения заводского производства. Сделать ее можно без проблем из подручных средств, например, из пленки.

Заранее готовиться полиэтиленовая пленка, примерно 2 метра. Лучше всего взять ту, которую используют для сооружения теплиц.
Затем нужно очертить территорию по квадрату 1х1м.
В качестве крепления можно воспользоваться деревянными поленьями, длина которых составляет два метра. Для того, чтобы готовая конструкция получилась более устойчивой, один конец палки нужно заострить и вкопать в грунт. Полученный «вигвам» дополнительно укрепляется с помощью поперечных балок.
Между брусками устанавливаются прутки, можно сделать несколько рядов. На них будут развешиваться подготовленные для копчения продукты. Вне зависимости от того, какие именно будут коптиться продукты, важно, чтобы между ними было хотя бы небольшое расстояние. Это позволит дыму равномерно обрабатывать каждый кусочек.
Пленка натягивается примерно до середины полученной конструкции. Нижняя часть засыпается тлеющими угольками и небольшим количеством свежей зеленой травы.
Только после этого полиэтилен можно натягивать до самого низа самодельной коптильни из пленки.

С помощью такой простой конструкции можно буквально за три часа приготовить вкусные и ароматные домашние копчености. При необходимости (если продукты будут недостаточно готовыми), процесс можно повторить еще раз спустя сутки.

На заметку! Травой угли притрушиваются для того, чтобы дымовая завеса не была такой густой.

В противном случае дым начнет оседать на продуктах, что сделает готовые копчености черными на цвет и очень горькими.

На мангале

Такой вариант домашней коптильни считается «дачным». Для того, чтобы сделать эффективную конструкцию для копчения, нужно подобрать ящик, изготовленный из качественной нержавеющей стали. Его примерные размеры должны составлять: ширина – 40 см, длинна – 60 см, высота – 50 см, глубина – 20 см. Можно выбрать ящик и другого размера. В данном случае размеры являются примерными.

Для изготовления коптильни из мангала своими руками, достаточно выполнить следующие простые действия:

Если нет ящика, то его можно сделать из качественного листового металла.
Крышка изготавливается с учетом размера конструкции. Ее дополнительно нужно оборудовать отверстиями для выхода излишков дыма и ручками.
С внутренней стороны конструкции необходимо сделать уголки, на которых будет располагаться съемный лист из металла. Он считается дном устройства. В случае с предоставленными выше размерами, дно должно находиться на высоте примерно 20 см от верха готовой конструкции.
Все остальные элементы, которые могут понадобиться, можно изготавливать отдельно. Например, решетки, поддон для жира или какой-то другой элемент. За счет этого, полученные элементы можно будет без проблем использовать в разных комбинациях.

Благодаря таким простым действиям, можно получить удобную и эффективную коптильню из мангала для домашнего использования.

Стоит отметить, что в полученной конструкции можно будет не только коптить самые разные продукты, но и жарить мясо, а также рыбу. Для того, чтобы самодельную коптильню можно было без проблем взять с собой на отдых, конструкция может быть складной. Для этого используются специальные петли или же болты, с помощью которых будут соединяться все части аппарата.

Сделать коптильню своими руками очень просто. Для этого достаточно иметь минимальный набор инструментов и материалов, которые без проблем можно отыскать в любом хозяйстве. Для того, чтобы было проще, в Интернете можно отыскать все необходимые схемы и чертежи.

Сохраняет ли пищу холодное копчение? (Как это работает?)

4 недели, только что выкуривать, вяленый бекон и венгерский салями холодного копчения

Еда холодного копчения — это страсть, консервирующие эффекты на еде, которые я испытал на собственном опыте довольно давно несколько разных продуктов. Это было потрясающе холодное копчение различных видов мяса, а также различных молочных продуктов и овощей.

Это один из тех вопросов, которые задают многие люди, когда я говорю им о вяленом мясе, «это холодного копчения?».Сухое копчение и холодное копчение одно и то же, но отличается!

Холодное копчение — одна из древнейших форм сохранения продуктов питания, способствовавшая процветанию цивилизации, когда у них не было холодильников, упоминается в некоторой литературе, которую я читал, сохранение мяса было настоящим технологическим скачком для нашей планеты.

Когда я впервые начал учиться холодному копчению у голландского мясника, это была невероятно простая система (как и большинство установок для холодного копчения). Массивная металлическая двустворчатая «коптильня» с кукой опилок на земле, медленно тлеющей.Я подумал, вот оно что? Но есть ключевые факторы, которые я изучал на протяжении многих лет, и остановлюсь на них ниже.

Итак, если вы пришли за коротким ответом, вот он.

Сохраняет ли продукты холодное копчение?

При холодном копчении мясо сохраняется и без замораживания прослужит дольше месяцев. Холодное копчение — это форма сушки мяса до такой степени, при которой бактериям не хватает влаги для размножения. Немясные продукты холодного копчения не консервируются, это делается для усиления вкуса.

При холодном копчении при более высокой влажности при более низкой температуре вы фактически «сушите» пищу, я полагаю, вы можете смотреть на это как на медленное «обезвоживание» пищи. Но используя свойства дыма внутри, чтобы защитить мясо.

Дым также помогает избежать прогоркания мяса, определенные соединения в дыме способствуют консервации.

Конечно, когда речь идет о продуктах холодного копчения, есть масса вариантов. Живя и путешествуя по Европе, вы можете увидеть очень сильную культуру еды холодного копчения во многих частях мира.

Я обнаружил, что у вас может быть очень простая установка. Например, металлическая трубка, тлеющая под колпаком моего газового гриля-барбекю.

Что такое холодное копчение?

Салями холодного копчения, с использованием трубчатой коптильни на гранулах — лоток со льдом помогает поддерживать температуру около 20 ° C / 68 ° F

Использование соли для удаления влаги, что создает неблагоприятную среду для бактерий, которые могут испортить мясо
‘Сушка ‘мясо путем воздействия на него дыма в вентилируемой зоне для копчения при температуре ниже 86 ° F / 30 ° C (я предпочитаю большинство видов мяса около 50-68 ° F / 10-20 ° C.
За счет снижения влажности и консервационных свойств дыма ваше мясо достигает точки, в которой количество бактерий, портящих мясо, сводится к минимуму.
Температура и влажность — это факторы, которые необходимо учитывать для получения успешного мяса холодного копчения.
Немясные — проще, потому что речь идет о добавлении аромата дыма в еду, большинство рецептов, которые я читал и пробовал, говорят менее 1 часа, когда вы курите овощи или молочные продукты.

Во время процесса температура должна быть низкой, от 10 до 30 ° C. Так что я обычно выбираю более прохладные ночи, чтобы мясо коптилось 4-7 часов, оно тухнет. Он просто немного подсыхает за ночь.

Момент огромной лампочки произошел, когда я прочитал книгу Линди Уайлдсмит под названием « Cured» . Она проверила некоторые коммерческие коптильни, и понятие влажности очень важно.

Дым обладает определенными свойствами, которые помогают сохранить мясо и предотвратить его порчу.

Это похоже на концепцию вяления мяса, т. Е. прошутто и панчетта. Я практикую это десятилетиями, цель — сбросить вес за счет сушки как минимум до 35%. Это можно делать на открытом воздухе, но, как правило, те, кто практикует это в качестве хобби, построили камеру для отверждения DIY для контроля температуры и влажности во время процесса.

Мне удалось сделать это в обычном холодильнике, просто используя меньшие куски мяса. Если вам интересно, я написал здесь об этом пост.

Различные продукты холодного копчения

Великолепный бекон холодного копчения (вдохновленный Панчеттой)

Различные виды мяса по-разному реагируют на холодный дым, но после того, как они были подвергнуты холодному копчению. Вы кладете их в холодильник, и в идеале они должны храниться несколько месяцев без воздуха / кислорода. Это также то, насколько мясо обнажено или нарезано.

Но для таких вещей, как предварительно нарезанный копченый лосось, после вскрытия упаковки срок хранения может быть короче. Если бы это был целый лосось холодного копчения, вы бы просто повесили его зимой, скорее всего, этого хватило бы на месяцы!

Рыба холодного копчения

Когда я впервые услышал, что пойманная рыба похудела, как только она вышла из воды, это было интересное наблюдение.Поскольку вяление мяса холодного копчения связано с удалением влаги, бактерии, вызывающие порчу мяса, не могут расти. Я думаю, что потребность во влаге, которую необходимо удалить, прежде чем она будет сохранена путем сушки путем холодного копчения, может быть разной.

Обычная рыба холодного копчения, такая как лосось, из того, что я читал о коммерческом производстве, теряет 20-25% веса, когда считается «консервированной». Но есть разница между тем, насколько он сухой — я бы сказал, просто прочтите упаковку.

Если вы делаете свое собственное, это, конечно, совсем другая история.

Красное мясо холодного копчения

Я собираю красное мясо и экспериментирую с ним, качество мяса также может иметь некоторые факторы, влияющие на консервацию. В книге Cured — Чарльз упоминает, что мясо, которое не было изменено или « коммерциализировано », может содержать больше полезных бактерий для сохранения, поэтому 1000 лет назад не было такой необходимости в нитратах, чтобы помочь минимизировать количество бактерий, которые может испортить еду.

Овощи холодного копчения

Это чисто для вкуса, мои любимые — баклажаны и свекла, но я обнаружил, что вы должны использовать древесину с более легким вкусом, например фруктовую древесину.Пришлось посолить баклажаны, чтобы вытянуть часть влаги, а затем в чайник-гриль с прикрепленным генератором холодного дыма — легко.

Если вам нужно краткое руководство по разным лесам и тому, как я их выбрал и использовал, прочтите этот пост.

Молочная продукция холодного копчения

Провел несколько интересных экспериментов с шоколадом и сливками — с некоторыми уникальными оттенками вкуса. Рецепт из книги… для копченого картофеля с кремом Гратин получился потрясающе. Крем просто коптили холодным копчением в миске в течение 1 часа, используя древесину яблони, при температуре около 59 ° F / 15 ° C.

Сухое копчение салями холодного копчения

Как, например, салями в венгерском стиле, я недавно приготовил около 3-4 дней / сеансов холодного копчения при температуре около 15-25 ° C, они вышли потрясающе! Использовал переведенный рецепт, который действительно был сильно приправлен качественной венгерской паприкой (сладкой по сравнению с большинством, мы, конечно, купили ее в Венгрии!) И чесноком.

Холодное копчение в домашних условиях — Опции

Если вы хотите заняться холодным копчением дома, вам просто нужно немного места на открытом воздухе и подходящие условия окружающей среды (во многих местах лучше всего зима)

От средней до высокой влажности ( не так важно для немясных продуктов)
Температура — 50-68 ° F / 10-20 ° C

Но ведь вы можете вывернуть дешевое сито наизнанку и просто зажечь один конец круглой стопки чипсов или древесные гранулы (не пробовал, но слышал, что работает).

Пеллетные коптильни — это супер простой портативный прибор для холодного копчения, который придает новое измерение вашим любимым сырам (настоятельно рекомендую сыр для начинающих). Его можно разместить внутри барбекю разумного размера и обеспечить возможность холодного копчения! Я попробовал это внутри своего небольшого гриля для чайника, он на самом деле выделял слишком много тепла, поэтому вместо этого я использовал газовый гриль с 5 конфорками и вытяжкой.

Один большой совет: как только вы закурите все, что захотите, поставьте это накрытым или поместите контейнер на ночь в холодильник, чтобы усилить вкус.

И еще большой наконечник — это меньше дыма, тем лучше , чем слишком много дыма. Итак, начните с легкости и проведите короткую сессию с молочными продуктами или сыром, скажем, 30 минут, а затем попробуйте на следующий день и посмотрите, что вы думаете.

Вяление мяса — это ремесло и искусство , оно не совсем попадает в одну категорию, поскольку у вас есть более разнообразный набор параметров, которые будут влиять на результат.

Я начал с дымогенератора , что в основном означало, что я мог закачивать дым в любую область / камеру, которую хотел.Это здорово, потому что воздушный насос регулируется, так что я могу выбрать уровень курильщика.

Если вы можете получить правильные температурные условия, т.е. при температуре 86 ° F / 30 ° C и относительно высокой влажности вы можете использовать очень простое оборудование для холодного копчения.

Даже для овощей, сыров или шоколада не требуется никакой подготовки, и вы просто позволяете дыму делать всю работу. Влажность тоже не так важна для часа холодного копчения.

Для мяса всегда важно правильно настроить его, поскольку для холодного копчения обычно требуется несколько дней (от 1 до 14 дней или от 1 до 14 сеансов копчения, включая сушку в прохладных местах, когда не коптят).

Вот краткое описание процесса, который я изучил.

Как коптить мясо холодным копчением

Полностью высушите мясо, используя солонку, рассол или метод равновесной обработки
Создайте или соблюдайте правильные условия температуры / влажности (влажность более важна для мяса)
Создайте дым и дайте мясу дым
Сушка между сеансами копчения
Мясо подвергается холодному копчению после достижения желаемой потери веса.

Если вы хотите узнать больше о холодном копчении, ознакомьтесь с публикацией для новичков, которую я написал здесь.

Связанные вопросы

Как при холодном копчении сохраняется мясо?

За счет уменьшения количества влаги в мясе за счет соления. Эффект сушки сохраняет мясо в процессе холодного копчения. Дым обладает полезными свойствами, способствующими сохранению. Как только уровень влажности снижается до определенной степени, мясо сохраняется.

Какая лучшая температура для холодного копчения?

Для мяса или других продуктов оптимальная температура для некоторых холодных составляет 10–30 ° C / 50–86 ° F.При температуре выше 30 ° C мясо начинает готовиться, влажность также является важным фактором при холодном копчении мяса.

Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого сайта.Всего доброго, Том

Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на странице своего профиля

Коптильня — Miller’s Catering

Не типичный фургон с едой! Miller’s BBQ Evansville Indiana предлагает вам превосходные блюда на нашей мобильной кухне. Шикарный, элегантный и уникальный, Miller’s BBQ Food Truck — определенно единственный в своем роде опыт: от аромата барбекю, приготовленного на дровах, копченой курицы, свинины, ребер и многого другого, до наших аппетитных вкусовых сторон. Будьте в центре внимания, когда у вас на мероприятии есть барбекю-кейтеринг! Miller’s BBQ Catering стремится стать лучшим поставщиком барбекю в Эвансвилле! Наши рецепты ручной работы всегда пользуются успехом!

Miller’s BBQ Catering известна тем, что предлагает высококачественное барбекю на любое мероприятие.Не ищите больше места, где подают лучшую тушеную свинину в Эвансвилле. Та же тушеная свинина, с которой мы выигрываем соревнования, — это та же свинина, которую мы обслуживаем и используем для сбора средств. Наше копченое мясо поставляется с легким соусом и представляет собой барбекю на дровах. Сочный вкус в нашем рецепте и идеальная смесь наших специй и соусов сделали нас лучшим барбекю-рестораном в Эвансвилле. Взяв в аренду нашу коптильню для барбекю, вы получите доступ к полному спектру наших вкусных блюд. С помощью запроса #millerstribe мы недавно добавили ребрышки барбекю и копченого лосося в наше меню фудтрака.Наша чаша для Mac Miller’s, несомненно, является нашим лидером продаж. Это местный фаворит и то, чем мы известны. Чаша, полная наших сливочных макарон с сыром, покрытая слегка приправленной соусом и копченой на дровах тушеной свининой. Ммммммммм. Люди сходят с ума от этого! Клиенты будут поражены тем, насколько вкусным является недавно добавленный продукт нашей миски для макарон с курицей буйвола! Многие из наших закусок идут с двумя свежеприготовленными домашними гарнирами. Поскольку мы местные, мы понимаем необходимость предлагать уникальные товары, такие как BBQ Grippo’s! Мы любим счастливых клиентов и делаем все возможное, чтобы вы возвращались снова и снова!

Ищете уникальное меню для свадьбы? Свадьба с барбекю может быть именно тем, что вы ищете! Барбекю кейтеринг Evansville — это то, на чем мы специализируемся! Мы поможем вам составить свадебное меню и оставим неизгладимое впечатление у ваших гостей.В Эвансвилле так много красивых заведений, доверьте это Miller’s BBQ Catering, чтобы приготовить лучшее барбекю в мире! Наша мобильная коптильня сдается для репетиционных обедов, корпоративных мероприятий, пенсионных вечеринок, выпускных вечеров и многого другого! Каким бы ни было ваше видение, позвольте нам удовлетворить его!

Мобильную коптильню Evansville можно найти на местных мероприятиях, таких как Franklin Street Bazaar и Farm 57. Подпишитесь на нас в Facebook и Instagram, чтобы просмотреть наше недельное расписание.Обычно мы публикуем информацию о том, где будет находиться наша мобильная коптильня, чтобы вы могли приехать и попробовать лучшее барбекю в Эвансвилле! Узнайте, почему мы были признаны Любимым фургоном с едой в трех штатах !!!

SmokinTex Электрические курильщики-барбекю | Электрические коптильни для мяса, бытовые и общественное питание

SmokinTex секрет идеальных копченостей!

Проверить наш SmokinTex Форумы для отличных рецептов и советов по курению!

СмокинТекс электрические коптильни для домашнего и коммерческого использования делают старинный шашлык и вкуснейшие натуральные копченые продукты.Наш электрические коптильни создают отличный аромат дыма и нежную влажную пищу каждый время. В мясорубке SmokinTex еда медленно приготовленный, по настоящему древесный дым. Слабый, медленный, равномерный нагрев мягок для еды — вы действительно можете почувствуйте разницу!

Нужен ресторанный курильщик? Наш простой дизайн делает наших коммерческих курильщиков долговечными и долговечными грубое обращение и часы использования. Многие повара, рестораны и фуд-траки используют наши замечательные коммерческие курильщики-барбекю! Закажите сегодня!

См. Наш SmokinTex Коммерческие курильщики здесь.

SmokinTex См. курильщики заставят вас готовить, как профессиональный повар, каждый время! Еще у нас есть отличный барбекю SmokinTex. Форум, Блог и Pinterest в помощь узнать об электрическом барбекю SmokinTex курильщик духовки. Все наши электрические курильщики — ресторанного качества — домашние версии столь же эффективны как наши коммерческие модели. Они экономичны (дом не топится. при приготовлении большой еды — все делается на улице!) и каждая модель прост в использовании.Сделайте сразу весь обед с мясом и овощами / гарнирами все сразу в электрокурилке! Или вы можете использовать барбекю SmokinTex Электрический курильщик как удерживая духовку. Курильщики SmokinTex BBQ отлично подходят для кето-диеты.

Наши руководства помогут вам через оборудование, наш раздел FAQ ответим на многие ваши вопросы, и вы можете позвонить нам по телефону 888-922-1511 или напишите нам по адресу [email protected] в любое время.

Не забудьте подписать подпишитесь на наш БЕСПЛАТНО ежемесячно информационный бюллетень с рецептами барбекю, советами, специальными предложениями и многим другим отличным информация о приготовление пищи на открытом воздухе и опыт SmokinTex !

Приготовьте барбекю SmokinTex Электрический курильщик сегодня!

LIBERTY SMOKEHOUSE ХОЛОДНЫЙ КОПЧЁНЫЙ ЛОСОСЬ 4 унции

Магазин не будет работать корректно, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

Дом
LIBERTY SMOKEHOUSE ХОЛОДНЫЙ КОПЧЁНЫЙ ЛОСОСЬ 4 унции

LIBERTY SMOKEHOUSE ХОЛОДНЫЙ КОПЧЁНЫЙ ЛОСОСЬ 4 унции

* Лосось холодного копчения в удобной колышковой сумке

* Рыба, выращиваемая на экологически чистых фермах

* Медленного копчения для превосходного вкуса и качества

Ферма, выращенная для обеспечения устойчивого развития и контроля качества, Liberty Smokehouse Salmon может похвастаться превосходным вкусом и текстурой, которые возникают в результате медленного копчения с использованием метода холодного копчения.Liberty Smokehouse Salmon не содержит искусственных ароматизаторов, добавок и консервантов. В их процессе используется сладкий дубовый дым для нежного, незабываемого аромата. Сумка меньшего размера отлично подходит для удобства.

Дополнительная информация
Кошерное	Есть
Марка	ДЫМНЫЙ ДОМ LIBERTY
Ящиков на поддоне	143
UPC	660646000323
GTIN (корпус)	10660646000481
Сертификаты	Без глютена

Эти заявления не были оценены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.Эти продукты не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.

Контент на этом сайте предназначен только для справочных целей. Нассау Кэнди не заявляют или гарантируют, что питание, ингредиент, аллерген и другие информация о продуктах на наших веб-сайтах или мобильных сайтах является точной или полной, поскольку эта информация поступает от производителей продукции. По случаю, производители могут улучшать или изменять формулы своих продуктов и обновлять свои этикетки.Мы рекомендуем вам не полагаться исключительно на предоставленную информацию. на наших веб-сайтах или на мобильных сайтах и что вы просматриваете этикетку продукта или обращаетесь напрямую к производителю, если у вас есть конкретные проблемы или вопросы по продукту. Если у вас есть особые проблемы со здоровьем или вопросы о продуктах отображается, обратитесь к лицензированному специалисту в области здравоохранения за советом или ответы.

Специальная копченая провизия Tracklements

Горячее копчение vs.Холодного копчения. Какая разница?

У горячего копчения грубая, слоистая консистенция. Его коптят при температуре варки.
Холодное копчение — «лох-стайл». Твердый, копченый при гораздо более низкой температуре, нарезанный тонкими ломтиками.

Лосось холодного копчения

НАШ ОРИГИНАЛЬНЫЙ ГОРНЫЙ КОПЧЁНЫЙ ЛОСОСЬ

Вдохновленный пребыванием в Северо-Западном нагорье и на островах Шотландии, настоящее сухое лекарство из соли с небольшим количеством коричневого сахара, слегка протертого вручную, слегка подкопчено над нашей собственной смесью отборных лиственных пород.Мягкий свежий вкус с влажной, плотной, но маслянистой текстурой.

ПЕКАН ДЕРЕВО КОПЧЁННОЕ

Наш высокогорный вяленый атлантический лосось, копченый с добавлением ароматной, сладко-мягкой древесины пекана в нашу смесь твердых пород.

ДВУХКОПЧЕННЫЙ

Не вдвое дымнее, но немного дымнее и с более твердой внешней текстурой.

ТАЙСКОЕ ОТДЕЛЕНИЕ

Тайский копченый лосось — первый из наших инновационных продуктов из копченого лосося, вяленого в сухом виде. В него добавляют имбирь, кориандр, лимонную траву и перец, а также посыпают молотым белым перцем вручную.Более ароматный, чем пряный.

СЕВЕРНАЯ СТРАНА ОТВЕРЖДЕНИЕ ГРАВЛАКСОМ

Мы делаем традиционное блюдо в скандинавском стиле из душистого перца, кориандра, ягод можжевельника и большого количества нарезанного свежего укропа. Менее традиционно, наш — это холодное копчение, а не смесь твердых пород древесины для более плотной текстуры и смешанного вкуса.

ПАСТРАМИЧЕСКОЕ ОТДЕЛЕНИЕ

Смесь многих специй, паприки, кориандра и перца выходит на первый план — идеальное сочетание с лососем.

RAS EL HANOUT-CURED

Сделанный из марокканской смеси специй, наш включает более теплые и сладкие специи, такие как корица, гвоздика, душистый перец и кориандр, и это лишь некоторые из многих — глубокий аромат, который прекрасно подчеркивает качества лосося.

Перец

Одно из двух лекарств, которые мы делаем без сахара, это перец телличерри в лекарстве и сверху.

КОПЧЕНЫЙ ЛОСОСЬ, КОПЧЕНЫЙ ЛОСОСЬ

Другое лекарство без сахара — мы используем собранную серую морскую соль в нашем сухом лекарстве, натираемом вручную, что придает лососю немного минерального привкуса и немного более твердую консистенцию.

Лосось горячего копчения

MISO / MIRIN / TAMARI-Маринованный

Этот вяленый в маринаде лосось горячего копчения приобретает плотную, влажную, слоистую консистенцию и богатый сладко-соленый вкус.Сделано «обычное» или посыпанное черным перцем. Создает впечатляющую и привлекательную фуршетную презентацию. Прекрасно подходит для рисовых крекеров, пасты, салатов.

Лосось «KIPPERED»

Вяленая в рассоле, затем горячего копчения на смеси твердых пород древесины. Слоеная текстура, плотный вкус лосося. Варианты включают сухую приправу для барбекю «Мемфис» и глазурь из рома и клена.

КОРЕЙСКИЙ БАРБЕКЮ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

Еще одно фирменное блюдо из лосося, запеченного в маринаде. Этот маринад сделан на основе кочучжана (пасты из красного перца по-корейски) и слегка приправлен.Прекрасное дополнение к лососю горячего копчения.

Без лосося

Радужная форель

Рассол и горячего копчения. Продается филе. 1/2 # среднего размера.

ФИННАН ХЭДДИ

Соленое филе пикши холодного копчения, возможно, названное в честь шотландской рыбацкой деревни Финдан. Основной ингредиент классического Каллена Сцинка.

СЕЗОННОЕ / СЛУЧАЙНОЕ

Копченый на торфе, иногда виски Лосось, скумбрия горячего копчения, Соболь горячего копчения и Морские гребешки.Позвоните, чтобы узнать о наличии и / или информации о продукте.

Не для рыбы

Предлагаются как специальные предложения по выходным на ротационной основе, без определенного графика…

Свинина (тушеная), свиные щечки (тушеные), свиные отбивные (в рассоле, холодного копчения, готовые к приготовлению), грудинка, пуссен (в рассоле, затем барбекю «копченое жареное»), утиные ножки (тушеные), супы / рагу (например, mulligatawny, chili verde / rojo), пирог тамале, мясной рулет, пармезан из баклажанов, маринованная сельдь, рыбные салаты), приливы и отливы…

Мы рады нарезать для вас нашего лосося либо по весу нетто, либо по бокам (сторона нашего лосося холодного копчения имеет средний вес, предварительно нарезанный и необрезанный, 3 # s.) Обычно мы можем сделать это, когда вы войдете (если вы дадите нам несколько минут), но заблаговременное уведомление полезно.
Мы можем выложить ломтики на доску из золотой фольги, чтобы вы могли сервировать или переложить на сервировочный элемент дома, или мы можем изготовить для вас блюдо по индивидуальному заказу — либо на одном из наших «одноразовых» подносов, либо на сервировочном кусочке. твой собственный.
Цена на нарезанный лосось 42 $ / #, любые дополнения оплачиваются по себестоимости. Плата за блюдо отсутствует.
Наши любимые дополнения: микрозелень (обычно из Garden Works на фермерском рынке), ломтики огурца (идеально подходят для безглютеновых продуктов) и каперсы или ягоды каперсов, однако мы открыты практически для всего…

GottaQ SmokeHouse в Род-Айленде — грузовик с едой для барбекю №1
Опубликовано в Род-Айленде 15 мая 2020 Джессика Вик
Когда вы думаете о хорошем барбекю, вы, вероятно, думаете о Юге — и это правильно.Но знаете ли вы, что любимый фуд-фургон Род-Айленда, GottaQ SmokeHouse, неизменно называют лучшим фуд-фургоном для барбекю во всей стране? Если вы обедаете в ресторане с полным спектром услуг или вам посчастливилось заметить фургон с едой, когда вы в пути, вас ждет угощение, когда вы пообедаете в GottaQ.
В это неопределенное время помните о безопасности и подумайте о добавлении направлений в свой список желаний, чтобы посетить их позже.
GottaQ SmokeHouse начинался как единый фургон с едой, быстро взорвавший умы каждого любителя копченого мяса с Род-Айленда.
В 2017 году они обыграли 2000 претендентов со всей страны, чтобы выиграть от Mobile Cuisine в поиске лучшего грузовика для барбекю в США. Они также выиграли в 2018 и 2019 годах.
Модельный ряд теперь включает три фургона с едой, два трейлера для соревнований и фестивалей, а также ресторан-барбекю с полным спектром услуг в Камберленде.
Можно с уверенностью сказать, что дела идут хорошо.
Ресторан с полным спектром услуг — последнее предприятие компании, переехавшее на свое нынешнее место в 2019 году.
Здесь вы можете расслабиться, понаблюдать за приготовлением еды и выпить пару прохладительных напитков.
Мы не собираемся обещать, что это будет лучшее барбекю, которое вы когда-либо пробовали … но это вполне может быть.
Во всяком случае, это будет главный соперник. Копчености и гарниры здесь не из этого мира.
В GottaQ мясо полностью копчено на дровах, а не на газовом гриле.
Мясо также идеально приправлено и максимально нежно.
Это то место, где стороны такие же вкусные, как и первые блюда.
От декадентских макарон с сыром до острого картофельного салата — ваш выбор гарнира будет непростым.Конечно, вы можете попробовать их все.
Помимо восхитительных ресторанных блюд, GottaQ — это и кейтеринговая компания.
Они предлагают праздничные наборы или индивидуальные заказы, и они даже привезут один из своих фургонов с едой прямо на вечеринку.
В настоящее время GottaQ SmokeHouse предлагает только услуги на вынос и у обочины.
Закажите заказ заранее и договоритесь о самовывозе. Не волнуйтесь, они снова откроют свои двери, как только смогут.
Голодный? Закажите здесь вкусное барбекю в GottaQ SmokeHouse.
Адрес: 2000 Mendon Rd # 10, Cumberland, RI 02864, USA
Как коптить сыр — Meadow Creek Bar барбекю Supply
Вы уже пробовали курить сыр? Если нет, то вы многого упускаете!
Измените типичный поднос с сыром, крекерами и летними колбасами, добавив копченого сыра! Копченый сыр также усиливает удивительную силу других рецептов, таких как макароны с сыром, домашние соусы для вечеринок, сэндвичи с сыром на гриле и многое другое.
Следуйте нашему рецепту копченого сыра, чтобы узнать, насколько это весело и легко!
А если вы уже умеете коптить сыр, не пропустите наши расширенные советы, которые помогут вывести копченый сыр на совершенно новый уровень.
Пошаговые инструкции
Убедитесь, что вы хорошо вымыли решетку для готовки, или выложите сыр на решетку.
Настройте свой гриль или коптильню для холодного копчения с помощью коптильни Maze размером 5 x 8 дюймов производства A-Maze-N Products.
В газовом гриле вы разместите коптильню A-Maze-N в центре гриля на решетке для жарки.
В коптильне на гранулах или в горелке на палочках коптильня Maze будет работать на решетке для приготовления пищи на противоположной стороне штабеля.
В гриле камадо, гриле для чайника или барабанном коптильне удалите всю золу и несгоревший древесный уголь; Лабиринт войдет в зону топки или угольной корзины. Установите рассеиватель тепла или курительную пластину между лабиринтом и сыром (если применимо).
В коптильне шкафного типа лабиринт помещается в коптильную камеру, чуть ниже нижней решетки. Поставьте кастрюлю со льдом на нижнюю решетку прямо над лабиринтом.
Заполните лабиринт курительными гранулами BBQr’s Delight в мешки по 1 фунту и положите их в гриль или коптильню. (Мешки весом 1 фунт содержат 100% ароматизаторов, за исключением специальных пряных трав и сортов Джека Дэниела, в которые добавлен дуб для обеспечения качественного ожога.)
Ударьте по гранулам паяльной лампой (на каждом конце лабиринт) до тех пор, пока гранулы не продолжат гореть после того, как вы уберете резак.Вы хотите видеть пламя, исходящее от гранул, а не только дым. Дайте гранулам гореть 60–90 секунд, затем задуйте пламя. Гранулы будут продолжать тлеть.
Поместите лабиринт в курильщика.
Все нижние вентиляционные отверстия (если есть) курильщика должны быть широко открыты. Вытяжные вентиляционные отверстия или дымовая труба (если применимо) должны быть закрыты насколько это возможно, продолжая втягивать дым через камеру.
Положите сыр в коптильню. ЗАПРЕЩАЕТСЯ зажигать гриль или коптильню каким-либо другим способом.
Через 1-3 / 4 часа переверните сыр. Это предотвратит появление неприглядных светлых полос на решетках или решетках.
Еще через 1-3 / 4 часа вынуть сыр из коптильни.
Охладите сыр без упаковки в холодильнике в течение 2 часов, чтобы он стал твердым.
Вакуумно запечатать сыр и снова положить в холодильник для выдержки. Сыр должен выдерживаться минимум 2 недели, желательно месяц или больше. Старение смягчает первоначальную резкость дыма, и по мере того, как сыр стареет, ароматы действительно начинают дополнять друг друга.
Подавайте и наслаждайтесь!
BBQr’s Delight Flavor Pellets
Для сыра мы рекомендуем 1-фунтовые пакеты с курительными гранулами от BBQr’s Delight. Эти «ароматические гранулы» содержат только те виды, которые указаны на упаковке (за исключением специальных пряных трав и сортов Джека Дэниела, в которые добавлен дуб для обеспечения качественного ожога).
20-фунтовые мешки предназначены для пеллетного топлива для гриля и представляют собой смесь дуба и ароматических пород.
Наконечники
Блоки весом в один фунт идеально подходят для курения.Если вы покупаете более экономичные блоки сыра весом пять или десять фунтов, разрежьте их на блоки весом около одного фунта.
При холодном копчении выделяется мало тепла или не выделяется никакого тепла, но если вы курите холодным дымом в теплый день, температура внутри коптильни, вероятно, поднимется достаточно высоко, чтобы сыр расплавился. Переместите курильщика в тень и добавьте во внутреннюю часть курильщика одну или две подноса со льдом, чтобы предотвратить таяние или чрезмерное размягчение.
Наконечники воздушного потока
При использовании угольного гриля или коптильни убедитесь, что зола и любое несгоревшее топливо удалены, а нижние вентиляционные отверстия широко открыты, чтобы обеспечить поток воздуха в лабиринт и через камеру для курения.
Если у курильщика есть сетка в нижнем вентиляционном отверстии (например, Big Green Egg), убедитесь, что она закрыта, а само отверстие остается открытым. Экран с мелкой сеткой предотвратит распространение дыма на дно.
Более крупному курильщику, например, в шкафу, или курильщику, или курильщику с плохой естественной циркуляцией воздуха, может потребоваться вентилятор, дующий наружу в дымовой трубе, чтобы втягивать дым.
Дополнительные советы
Поэкспериментируйте с разными гранулами. Для более твердых сыров, таких как чеддер, используйте гранулы ореха пекан или гранулы Джека Дэниела. Для более мягких сыров, таких как Мюнстер или Купер, попробуйте гранулы из яблок, вишни или пикантных трав.
Проявите творческий подход.
Попробуйте замочить сыры на двадцать четыре часа перед копчением. Один из лучших примеров — проткнуть кусок острого белого чеддера со всех сторон зубочисткой по сетке в один дюйм. Налейте пинту или две красного вина (Мерло потрясающе!) В глубокую закрытую емкость и положите в нее сыр, вращая его каждые 2 часа.
Вторая замечательная вкусовая комбинация — пропитать блок Мюнстера в элеме эля!
Как насчет этого? Добавьте 6 столовых ложек свежих листьев розмарина в пол-литра оливкового масла высшего качества и дайте ему настояться 5–6 часов при комнатной температуре. Осторожно помешивайте масло каждый час. Смажьте острый белый или желтый чеддер оливковым маслом (не удаляйте листья розмарина из масла), а затем сразу же закоптите его.
No related posts.

Оставить комментарий

Отменить ответ

Блог > Разное

Коптильня холодного копчения походная: Походная коптильня для горячего (холодного) копчения своими руками

Походная коптильня для горячего (холодного) копчения своими руками

Как выбрать коптильню для похода

Требования к коптильне

Какие бывают модификации

Разновидности и устройство самодельных походных коптилок

Герметичная и негерметичная походные коптильни

Портативная коптильня для квартиры

Коптильня походная из нержавейки

Переносная двухъярусная коптильня

Разборная коптильня

Складная коптильня в контейнере

Походная коптильня для рыбы

Походная коптильня горячего копчения

Походная коптильня холодного копчения

Коптилки фабричного производства

Складная коптильня Гурман

Походная коптильня Тонар

Мобильная коптильня на колесах

Как правильно коптить в походе

Фотогалерея копченостей, приготовленных на природе

Походная коптильня для холодного копчения. Большая энциклопедия консервирования

Читайте также

Окорок холодного копчения

Сало холодного копчения

Окорок холодного копчения

Твердый сыр холодного копчения.

Плавленый сыр холодного копчения

Рыба холодного копчения

Щука холодного копчения

Сельдь холодного копчения

Корюшка холодного копчения

Сиги холодного копчения

Лососина холодного копчения

Балык холодного копчения

Коптильня без копоти для горячего копчения

Коптильня-ведро для горячего копчения

Походная коптильня, как сделать мобильную (переносную) коптильню своими руками

Промышленная мини-коптильня

ПК из подручных средств

Самодельные ПК

Прямоугольная

Цилиндрическая

Более сложный вариант

переносная двухъярусная разборная портативная для горячего копчения рыбы на природе, чертеж своими руками

Что такое переносная коптильня и из чего она состоит

Складные походные устройства копчения для рыбы и мяса

Из чего можно сделать портативную мини-коптильню

Где взять чертежи переносной конструкции, одно- или двухъярусной?

Изготовление разборной универсальной коптильни: для горячего и холодного копчения

Как сделать своими руками

Рекомендации по эксплуатации на природе

Полезное видео

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками: варианты конструкций, изготовление, видео

Способы копчения

Устройство коптильни для холодного копчения продуктов

Сооружение стационарной конструкции

Походная коптильня

Коптильня из холодильника

Копчение продуктов в полиэтиленовом мешке

Походная коптильня

Как выбрать коптильню для похода

Походная коптильня своими руками

Чертежи походной коптильни

Как коптить рыбу в походных условиях

Коптильня из ведра

Коптильня из мангала

Коптильня в земле

Холодное копчение в походе

портативная разборная переносная коптилка своими руками холодного и горячего копчения

Виды походных коптилен

Переносные коптильни на рынке

ПК1

Boyscout

Меркель

Ханхи

Походные коптильни своими руками

Из ведра или кастрюли

Из медицинского бикса