Коптильня из холодильника холодного копчения: Поразительное единство противоположностей: старый холодильник превращается в коптильню

Опубликовано в Разное
/
29 Май 1977

Содержание

Коптильня из холодильника своими руками

Чтобы быть уверенным в качестве копченых продуктов, стоит осуществлять копчение самостоятельно. Это позволит регулировать уровень слои и интенсивность копчения. Одним из простых способов создать коптильню – использовать старый холодильник. Перед проведением работ стоит посмотреть видео, на котором изображен процесс преображения холодильника в коптильню. Следуя пошаговой инструкции можно сделать все самостоятельно, не тратя деньги на приобретение готовой конструкции.

Чтоб необходимо для создания коптильни

Старый холодильник многие перевозят на дачу, после чего он используется очень редко или стоит отключенным. Но это не означает, что он не может быть полезен. Такие изделия идеально подходят для создания небольшой домашней коптильни. Кроме холодильника, нужно иметь и другие детали и материалы:

  • трубу длиной около 4 метров;
  • огнеупорные кирпичи;
  • крышку для топки из металла.

Топка может быть создана из различных металлических изделий подходящей емкости. Часто применяются старые стиральные машинки. Перед тем как начать работы по созданию домашней коптильни стоит убрать из холодильника все дополнительные части конструкции. При этом важно удалить весь пластик, так как под действием высокой температуры он начнет плавиться. Понадобится только корпус данного устройства.

Если создается коптильня из холодильника своими руками, важно заранее составить чертеж всей конструкции вместе с топкой. Для этого достаточно рассмотреть чертежи уже готовых коптилен. При создании схемы важно рассчитать длины дымохода между коптильней и топкой (если создается конструкция для холодного копчения).

Инструкция по созданию коптильни

После разбора корпуса старого холодильника и удаления лишних элементов необходимо проделать несколько отверстий, которые нужны для выхода дыма из холодильника во время копчения. Для создания конструкции горячего копчения своими руками, которая будет использовать электроэнергию, необходимо снизу разместить электроплиту. Сверху на нее укладывается лист стали толщиной не менее 5 мм.

Чтобы создать коптильню, которая не зависит от электроэнергии, в холодильнике нужно сделать отверстие для трубы, которая будет проведена от топки. Если диаметр трубы будет меньше 10 см, из топки может поступать недостаточное количество дыма. Располагать трубу нужно по диагонали вниз в сторону топки.

Трубу нужно прокладывать в земле. Это будет способствовать дополнительному снижению температуры дыма. Обратный конец укладываемой трубы должен располагаться в топке, находящейся в яме ниже уровня холодильника. Яму стоит выложить из огнеупорного кирпича.

Перед процессом копчения в холодильнике развешиваются и раскладываются продукты, после чего дверца плотно закрывается.

Важно! Если в качестве решеток для продуктов используются изделия, которые были в холодильнике, их необходимо обжечь, чтобы удалить краску.

Многие владельцы участков, которые имеют собственную коптильню, знают, что если использовать не полностью высушенные дрова, это может привести к появлению на продуктах конденсата и неприятной корочки. Чтобы этого избежать, можно сделать топку двухкамерной, в таком случае она будет иметь два дымохода. В первой камере можно будет укладывать дрова независимо от их качества, а во второй будут располагаться угли для копчения.

Важно! Для копчения не стоит использовать опилки хвойных пород древесины, так как это приведет к появлению горького привкуса.

В летнее время в коптильне температура сохраняется без использования дополнительных материалов. Зимой же необходимо использовать несгораемую ткань или другие материалы, которые не боятся высокой температуры и способны удерживать тепло.

Перед тем как сделать коптильню из старого холодильника следует рассмотреть фото подобных конструкций. Это поможет избежать ошибок. Например, многие забывают о создании в верхней части холодильника отверстий для выхода дыма.

Небольшие хитрости

Чтобы сэкономить часть опилок, можно разместить все продукты на нижней полке, а сверху закрепить жестяной отражатель. Если задний щиток холодильника заменить на жаростойкое стекло, можно будет наблюдать за процессом копчения не открывая дверцу.

Если создается конструкция для копчения своими руками из холодильника и электроплиты, часто данное устройство не помещается из-за того, что корпус снизу сужается. Решить эту проблему достаточно просто – нужно всего лишь перевернуть холодильник.

Таким образом, создать коптильню можно из материалов, которые уже есть на вашем участке, не приобретая дорогостоящее оборудование.

Топка

Топка коптильни из холодильника должна находиться в углублении и на достаточном расстоянии от коптильной камеры, чтобы дым успевал охладиться. Если же создается конструкция для горячего копчения, можно создавать топку непосредственно над камерой. Но делать это нужно только в том случае, если дно холодильника будет сделано из тонкого металлического листа. При выборе такого варианта опилки укладываются в самой камере копчения. Следует помнить, что они должны быть влажными, чтобы не загореться от повышения температуры дна.

Если создается коптильня холодного копчения, опилки укладываются в топке на отдалении от холодильника. При создании конструкции укладка фундамента не производится. При создании топки дно укладывается кирпичом или стальным листом.

Труба, проводимая к холодильнику, может быть с коленом или прямой, но расположенной по диагонали. Чтобы дым выходил из холодильника небольшими порциями, в верхней его части нужно сделать несколько отверстий.

Рекомендации

Если вы собрались создать коптильню из холодильника, лучше выбрать более старую модель. Это связано с тем, что в таких устройствах намного меньше пластика, поэтому перед установкой будет легче очистить его от ненужных компонентов.

Для копчения стоит использовать опилки вишни и ольхи. Для создания аромата используются опилки яблони, сливы и вишни. Чтобы экономить топливо стоит устанавливать коптильню в месте, где не возникают сквозняки.

Под продуктами необходимо разместить емкость, в которой будет скапливаться жир. Если этого не сделать, он будет стекать на опилки.

Коптильня дома

Некоторые владельцы домов и квартир создают коптильню в закрытом помещении. В таком случае используется старый холодильник и электрическая плита. Размещение коптильни может происходить на балконе, рядом с кухонной вытяжкой или в комнате. Но важно помнить, что последний вариант стоит выбирать только в крайнем случае. Печку лучше всего выбирать с закрытыми ТЭНами.

Перед помещением продуктов в старый коптильню горячего копчения необходимо убедиться в том, что дверь будет плотно закрываться и не распахнется во время копчения. Использование конструкции происходит в следующем порядке:

  • сначала внутрь камеры помещаются продукты;
  • после этого происходит установка электроплиты;
  • затем на плите размещается сковорода с опилками;
  • на следующем этапе происходит включение печи.

После этого остается только подождать приготовления продуктов. Во время копчения в закрытом помещении важно помнить о правилах пожарной безопасности и следить, чтобы дым, поступающий в помещение, выводился через вентиляцию или окна.

Несмотря на возможность размещать конструкцию в квартире, лучше всего делать коптильню из холодильника на открытом воздухе. Даже при хорошей вентиляции в комнатах может остаться запах копченых продуктов, от которых будет очень сложно избавиться.

Следует отметить, что коптильня холодного копчения из холодильника может устанавливаться только на открытом воздухе.

своими руками пошаговая инструкция, как сделать коптилку холодного копчения

Несмотря на то, что в последнее время в продаже появилось огромное количество различных устройств для копчения продуктов заводского изготовления, многие домашние умельцы не торопятся с их приобретением, предпочитая смастерить коптильню своими руками. Кто-то из них сваривает корпус коптильни из листового железа, получая металлическую коробку, в которой в дальнейшем и происходит процесс копчения. А кто-то, в творческом поиске, идёт ещё дальше, приспосабливая для этого, иногда, довольно-таки неожиданные предметы. Одно из таких нестандартных решений – коптильня из холодильника своими руками.

Коптильня из холодильника – нет ничего проще

С технической стороны, коптильня из старого холодильника своими руками – довольно простое устройство. Для реализации этой идеи вам понадобится немного инструментов, которые есть у каждого домашнего мастера.

Большую часть времени процесса изготовления занимает творческий этап, на котором вам необходимо будет определиться, сколько решёток и крючков будет установлено, где установить коптильню и тому подобное. Как сделать коптильню с холодильника, и в чём её основные особенности?

Особенности конструкции

Чтобы не совершить ошибок в процессе изготовления коптильни своими руками с холодильника, необходимо определиться, по какой технологии вы планируете коптить продукты с его помощью: холодным или горячим копчением, так как разница в технологии вносит некоторые различия в конструкцию устройства.

Также при изготовлении коптильни из холодильника своими руками необходимо определиться: будет она использоваться в помещении или на открытом воздухе, что так же вносит определенные различия в конструктив.

Горячее копчение

При горячем копчении продуктов источник дыма (щепа деревьев) располагается внутри корпуса коптильни. В процессе его нагрева, начинается медленно тление без образования пламени, во время этого температура дыма в коптильном ящике может составлять 80-120°С, и может несколько отличаться в зависимости от продукта, подвергаемому копчению. Используя при таком виде копчения коптильню из холодильника, сделанной своими руками, вы получаете ёмкость большого объёма, что позволит вам легко задавать необходимую температуру процесса.

Для создания дыма в коптильне горячего копчения самый простой способ – воспользоваться электрической плитой с открытыми или закрытыми тэнами. В первом случае на неё необходимо установить сковороду, в которую засыпают щепу, во втором случае щепу можно располагать непосредственно на нагревательной поверхности плитки.

Благодаря высоким температурам термической обработки, блюда готовятся значительно быстрее, чем при холодном копчении, зачастую процесс длится менее одного часа. Однако, выигрывая в одном, проигрываем в другом: продукт горячего копчения имеет меньший срок годности, чем аналогичный, но холодной обработки.

Также особенностью горячего копчения является то, что под воздействием высоких температур продукт, который вы готовите, становится мягким и насыщается столь любимыми гурманами запахом и привкусом дыма.

Холодное копчение

При холодном копчении источник дыма располагается вне коптильни, поэтому вам понадобится придумать, как их соединить между собой. Вы можете придумать свою уникальную конструкцию или воспользоваться готовым вариантом из интернета, где найдете множество изобретений коллег-«кулибиных».

Для холодного копчения очень важно поддерживать температуру процесса в более узком диапазоне, чем при горячем. Рекомендуемое значение 27-30°С. Так как холодное копчение длится намного дольше (процесс занимает несколько часов), то при более высокой температуре коптящийся продукт «сгорит», а при её недостаточном значении – протухнет.

Проигрывая в сложности технологического процесса, данный вид копчения выигрывает в том, что продукт, полученный с его помощью, имеет большой срок хранения, во время которого не теряются его вкусовые качества.

Изготавливаем коптильню для холодного копчения

Как изготавливается коптильня холодного копчения из холодильникасвоими руками? Какой инструмент понадобится, отличительные черты и возможные нюансы.

Необходимые инструменты и материалы

Для изготовления коптильни с холодильника своими руками вам понадобится следующий инструмент:

  1. Дрель со свёрлами. С их помощью сверлятся отверстия под саморезы, а также намечается контур для вырезания отверстий в стенках холодильника.
  1. Ножницы по металлу. Необходимы для придания деталям холодильника необходимых размеров.
  2. Ножовка с полотном по металлу или боковая шлифовальная машина (по-народному «болгарка») с диском по металлу. С их помощью вы можете пилить металлическую трубу для получения дымохода необходимого размера.
  3. Отвёртка и саморезы для крепления элементов к корпусу коптильни.

Из материалов для изготовления коптильни вам необходимы:
  1. Старый холодильник. Подойдет любая модель, главное, чтобы его корпус не был гнилым и отсутствовала ржавчина.
  1. Огнеупорный кирпич для обустройства топочной камеры. Для данной цели можно использовать и обычный кирпич, в случае невозможности приобретения огнеупорного, однако в таком случае нужно быть готовым к тому, что топка прослужит намного меньше.
  2. Металлическая крышка для топки. Необходима для загрузки источника дыма в топочную камеру, а также для регулирования процесса тления и выработки дыма.
  3. Комплект труб и уголков для создания дымохода. Рекомендуется использовать металлическую трубу с внутренним диаметром 100-150мм.
  4. Крючок для создания запорного устройства двери холодильника.
  5. Несколько решёток и крючков, на которые будет укладываться или подвешиваться продукт.
  6. Вытяжной вентилятор для создания потока холодного дыма.
  7. Ёмкость для сбора стекающего жира.

Схема чертежи

Сборка дымогенератора

Схема топки коптильного из старого холодильника.

На расстоянии примерно 2-3 м от холодильника обустраивается топка. Чтобы обеспечить свободный поток дыма в нужном направлении (от топки к коптильной камере), топку необходимо расположить ниже по уровню, чем камера. Если у вас ровный участок или его естественного наклона недостаточно, в земле вырывается яма под топку и траншея под дымоход.

Топка будет исполнять роль дымогенератора, самый лучший вариант ее изготовления – кладка из огнеупорного кирпича. Если кирпича у вас нет, но есть ненужный металлический ящик, то его тоже можно применить в качестве топки. Если же у вас нет ничего из перечисленного, то можно обойтись даже куском листового металла, уложенного на дно ямы топки. Главное условие – в топке с дымогенератором должна быть крышка для загрузки материала, очистки от использованного сырья, а также регулировки потока и температуры дыма.

Подготовка корпуса

  1. Из внутренней части холодильника удаляется облицовка и все пластиковые элементы. Магнитную полосу на дверях холодильника можно не убирать. Возникающие при демонтаже щели будут служить вытяжными отверстиями в будущей коптильне.
  2. В нужных местах сверлятся отверстия требуемого диаметра и с помощью саморезов монтируются решётки и крючки.
  3. В нижней части корпуса холодильника проделывается отверстие под дымоходную трубу. Для этого на днище отмечается круг диаметром, соответствующем используемой трубе. Далее с помощью дрели по контуру высверливаются разметочные отверстия, после чего ножницами по металлу вырезают отверстие.
  4. Аналогичную процедуру необходимо выполнить в верхней части корпуса холодильника, для врезки вытяжного вентилятора. Размер этого отверстия выбирается соответственно диаметру вашего вентилятора.
  5. На дверь устанавливается запорное устройство (крючок), обеспечивая её плотное прилегание к корпусу холодильника в закрытом состоянии.

Учитывая, что при создании коптильни холодного копчения из холодильника своими руками, в конструкции имеется относительно длинный дымоход между топочной и коптильной камерой, а также они расположены на разной высоте, то необходимость вытяжного вентилятора может отпасть.

Вы можете изначально пропустить п.4 и попробовать работу коптильни без вытяжного вентилятора, если поток дыма будет достаточен, можно оставить конструкцию в таком виде. Если поток будет слабым, то всегда можно добавить дополнительную вытяжку.

Монтаж дымохода

После того, как топка и корпус холодильника установлены на места, где они будут стоять в дальнейшем, их соединяются с помощью металлической трубы (дымохода). При необходимости выполнить изгиб трубы используют уголки с необходимым углом. Соединения необходимо выполнить герметично, чтобы холодный дым, требуемый для копчения, не выходил наружу вне коптильной камеры, снижая эффективность устройства.

Изготовление решёток

При изготовлении коптильни из холодильника своими руками, вам обязательно понадобятся решётки, на которых будет располагаться обрабатываемый продукт. Конечно, лучший вариант – использование решёток из нержавеющей стали. Однако если достать такую решётку сложно, то можно использовать решётку из черного металла. Для копчения небольших кусочков вполне достаточно решётки из проволоки диаметром 2мм, для более тяжелых кусков и толщина проволоки должна быть больше.

Одно из главных требований к решётке при изготовлении коптильни из холодильника своими руками – отсутствие краски на её поверхности. Поэтому можно использовать решётку, идущего в комплекте с самим холодильником. Для избавления от краски её можно отбить с помощью молотка или выжечь над открытым огнём.

Делаем поддон

В качестве поддона для сбора жира можно использовать любую металлическую неокрашенную ёмкость. Её размеры необходимо подобрать таким образом, чтобы капающий сверху жир не падал мимо поддона.

Правила использования коптильни

При копчении продуктов в коптильне из холодильника следует пользоваться следующими несложными правилами:
  1. Необходимо заранее заготовить запас щепы или опилок деревьев в количестве, достаточном для обеспечения непрерывности процесса в течение всего времени копчения.
  2. Развести в топке огонь и прогреть коптилку.
  3. Выложить продукт на сетку или подвесить его на крюки. Старайтесь избегать соприкосновения кусков продукта для их максимально качественной обработки дымом со всех сторон.
  4. Закрыть коптильню и выждать время копчения согласно рецепту. Обратите внимание, что не рекомендуется открывать камеру в момент копчения, это нарушает температурный режим.
  5. В процессе необходимо следить, чтобы щепка не возгоралась, необходимо поддерживать исключительно её тление. При необходимости добавлять щепу.
  6. Также требуется поддерживать огонь для обеспечения тления щепки. При работе с открытым огнём соблюдайте требования пожарной безопасности.

Подбор сырья для копчения

Традиционно, лучшим сырьём при приготовлении продуктов, как на открытом огне, так и с помощью коптилен, являются щепа или крупная стружка деревьев:
  • фруктовые породы: груша, яблоня, вишня, абрикоса и другие.
  • лиственные деревья: ольха, дуб.

Небольшие хитрости

  • Используйте старые холодильники советского производства, в них очень мало пластика.
  • Можно вырезать в двери холодильника прямоугольное отверстие и наклеить на него жаропрочное стекло, в этом случае вы сможете наблюдать за процессом копчения, не открывая дверь.
  • Используйте хорошо высушенную щепу или опилки, иначе лишняя влага в них может привести к появлению конденсата на продукте.
  • Не используйте щепу или опилки хвойных пород деревьев – это приведёт к появлению горького привкуса в вашем продукте.
  • Чтобы сэкономить на топливе для костра, устанавливайте коптильню в местах, где отсутствуют сквозняки.

Коптильня из холодильника: как сделать вариант для холодного копчения своими руками

Многие любят копчености из-за их неповторимого вкуса и возможности длительного хранения. Гурманы чаще всего отодвигают на второй план ассортимент, предлагаемый в торговых точках, делая выбор в пользу продуктов домашнего копчения. Во-первых, при самостоятельном приготовлении можно установить параметры копчения по своему вкусу. Во-вторых, всегда будет четкая уверенность в качестве используемого сырья. В-третьих, себестоимость таких деликатесов будет намного ниже магазинной цены.

Разумеется, чтобы начать изготавливать копчености в домашних условиях, нужна сама коптильня. Ее можно приобрести, но гораздо проще сделать самостоятельно из довольно неожиданных подручных средств. Например, из старого холодильника можно сделать коптильню как горячего, так и холодного копчения. Ниже представлена подробная инструкция.

Что для этого нужно?

Практически у каждого жителя нашей страны на балконе, в гараже или на даче есть старый холодильник, сосланный туда после покупки нового. Обычно его используют как шкафчик для ненужных вещей или не используют вовсе. Вот именно такой агрегат с металлическим корпусом и нужен для превращения его в коптильню. Стоит помнить, что для переделки понадобится холодильник советского производства, так как такие агрегаты изготавливались из металла, а современные модели выполнены из пластмассы, которая при нагревании будет выделять токсичные вещества, – коптить в них продукты не рекомендуется.

Помимо него, понадобятся еще огнеупорные кирпичи и металлический лист (крышка) для камеры растопки, а также металлическая или пластиковая труба (желательно с коленом) не короче 4 м. Для топки нужна металлическая емкость, объём которой должен соответствовать размеру используемого холодильника, – можно приспособить старую стиральную машину.

Прежде чем приступать к процессу переделки техники, нужно удалить из нее все внутренние и внешние части: перегородки, крышки, пластинки, пластиковые и резиновые детали – использоваться будет только корпус. После удаления всех уплотнителей холодильник перестанет плотно фиксировать дверцу в закрытом положении, поэтому рекомендуется заранее приделать крючок или шпингалет.

В дальнейшем коптильню можно покрасить в любимый цвет или украсить декоративными элементами по своему усмотрению.

Процесс изготовления

Сначала нужно в боковых стенках корпуса просверлить отверстия для крепления крючков, решеток и противней. Количество и расстояния между отверстиями определить придется самостоятельно, они будут зависеть от модели холодильника и размеров прилагающихся к нему решеток или полочек. Использовать можно только решетки, которые изготовлены из нержавеющей стали, в противном случае при нагревании материал может окислиться и придать готовящимся продуктам неприятный привкус.

Также в верхней стенке нужно высверлить отверстие под трубу дымоотвода. Он будет задействован при начальной растопке коптильни, после чего труба закрывается крышкой. Диаметр дымоотвода должен быть не слишком большим, чтобы дым проходил тонкой струйкой, в противном случае время приготовления копченостей займет вдвое больше времени. На дне холодильника нужно установить специальный поддон на ножках для стекания жира.

По желанию в центре будущей коптильной камеры можно расположить дополнительную емкость из нержавеющего металла, где предварительно просверлены несколько отверстий, – это вторичная коптильная камера, задачей которой будет обеспечение дополнительной циркуляции воздуха для придания непередаваемого аромата продуктам.

Различают два типа коптилен: энергонезависимые и энергозатратные.

В энергозатратных коптильнях при эксплуатации применяется электроэнергия, для чего в нижней части корпуса устанавливается электрическая плитка. Сверху ее обязательно надо накрыть листом стали толщиной минимум 5 мм. Впоследствии на стальной поверхности располагается растопочный материал. Если нет возможности найти стальной лист, для этого можно приспособить старые сковороды. Если же используемый холодильник имеет покатое дно, под которое неудобно подставлять электроплитку, его можно просто перевернуть вверх ногами.

Перед включением электроплитки в розетку необходимо поплотнее закрыть дверцу холодильника, чтобы избежать риска воспламенения растопочного материала из-за притока кислорода.

Чтобы получилась энергонезависимая коптильня, в нижней части корпуса нужно сделать отверстие, в которое будет входить труба около 10 см в диаметре. Труба должна располагаться под легким наклоном для создания тяги.

Саму трубу лучше полностью вкопать в землю, она будет выполнять функцию естественного охладителя. Второй конец дымохода ведет в топку, сделанную из железной емкости. Топка тоже должна располагаться в углублении в земле, которое по уровню ниже, чем сам корпус коптильни. Для ямы, предназначенной под топку, необязательно подготавливать фундамент, достаточно просто выложить ее стенки закаленными кирпичами или листом огнеупорного металла.

Такая электростатическая коптильня работает по принципу холодного копчения. Продукты, приготовленные этим способом, рекомендованы к употреблению врачами, поскольку в процессе копчения не происходит выделения канцерогенов и других вредных веществ. Чтобы сделать энергонезависимую коптильню горячего копчения, камеру топки нужно расположить непосредственно под нижней частью корпуса холодильника, но только в том случае, если дно сделано из тонкого металла.

Для розжига в такой коптильне нужно использовать влажную ароматную щепу, которая укладывается на дно камеры. Влажный растопочный материал не загорится от нагрева камеры и даст необходимое количество дыма.

Первым шагом процесса копчения является розжиг огня в топке и ожидание появления углей. Как только они будут готовы, их надо накрыть металлическим листом, на котором потом раскладываются опилки ароматной древесины. После развешивания продуктов для копчения в корпусе коптильни нужно плотно закрыть дверцу холодильника и крышку топки – это обязательное условие качественного домашнего копчения.

В последнее время появилось множество рекомендаций по усовершенствованию конструкции самодельной коптильни с трубой, так как качество копчения в ней сильно зависит от качества используемых дров. Если при растопке использовать влажную древесину, то на выходе в корпусе коптильни скапливается конденсат, а на самих продуктах – невкусная корочка.

В качестве решения предлагается сделать топку двухкамерной, где в первой камере разжигается костер, а во второй – тлеет ароматная щепа. Причем абсолютно неважно в этом случае качество используемого розжига: необходимый дым получается непосредственно от тления щепы. Не стоит забывать, что для копчения нельзя пользоваться щепой из хвои.

Пользоваться коптильней в летнее время проще простого, зимой же могут возникнуть сложности с поддержанием внутренней температуры. Справиться с теплопотерями поможет несгораемая ткань: ею можно просто накрывать холодильник во время копчения. Размещать коптильню лучше всего в месте, защищенном от ветра. К тому же рекомендуется выбирать участок длиной около трех метров, который находится слегка под уклоном (с перепадом около полуметра). Так дым будет быстро подниматься по трубе.

Небольшие советы по эксплуатации

Если нужно прокоптить небольшое количество продуктов, то их лучше разместить на нижней полке холодильника. В таком случае сверху крепится отражатель (любой кусок жести), ускоряющий процесс приготовления, что позволяет значительно сэкономить щепу.

Для придания эстетического вида коптильне можно снять заднюю стенку холодильника и поставить вместо нее жаропрочное стекло. Через него можно будет наблюдать за процессом. Также можно провести провод с термопарой в задний отсек, закрытый щитком, что позволит регулировать температуру во время копчения.

Наша пошаговая инструкция, чертежи и рекомендации помогут вам сделать коптильню с дымогенератором. Такой шкаф из камерного холодильника выглядит очень стильно и оригинально.

Подводя итог, очевидно, что изготовить каптильню для личного пользования очень просто. Необязательно тратить большие суммы денег на готовый аппарат – достаточно применить немного фантазии к имеющимся под рукой старым агрегатам.

Продукты, приготовленные своими руками, всегда самые вкусные. А приготовление копченых деликатесов – отличный повод собраться компанией и выбраться за город в любое время года. Неоспоримым преимуществом является также то, что в процессе сборки коптильни появится возможность освободить пространство от ненужной старой техники, подарив ей второй шанс на жизнь.

О том, как смастерить коптильню из старого холодильника, смотрите в следующем видео.

Коптильня из холодильника своими руками

Оставлять в городской квартире сломавшийся или просто устаревший холодильник вряд ли кто будет. Во-первых, он занимает слишком много места, чтобы не обращать на него внимания. А во-вторых, даже если он больше не хочет вырабатывать холод и сохранять продукты, есть вариант заставить его эти же продукты приготавливать. Для этого всего-то и надо провести некоторые совсем не сложные манипуляции, и получится коптильня из холодильника своими руками сделанная. Причём универсальная: как для холодного, так и для горячего копчения, поставляющая на ваш стол отменные деликатесы.

Необходимые составляющие

Старый холодильник

Существует вариант, когда самодельная коптильня горячего копчения из холодильника может быть установлена и в городской квартире. Вариант это пусть и не сложный, но может доставить массу неудобств, как вам, так и вашим соседям. Поэтому рассматривать его не станем. А вот установить такой агрегат на дачном участке будет оптимальным решением. Для этого понадобиться:

  • Сам холодильник.
  • Труба диаметром 100 мм и длиной 2-4 метра.
  • Электроплитка.
  • Кирпич для выкладки очага.
  • Лопата.
  • Скотч или изолента.
  • Решётки и крючки из нержавеющей стали.

Из всего вышеперечисленного достать трудно только холодильник, если его у вас нет, причём не первый попавшийся. Для того чтобы сделать коптильню из холодильника надо найти старый советский агрегат, у которого стальной корпус и минимум пластиковых и резиновых деталей.

Перед началом основных работ

Подготовительные работы можно провести ещё до того, как везти холодильник на дачу, ведь по большому счёту от него понадобиться только корпус. Все механизмы, трубки, прокладки и остальные не стальные детали можно снять ещё в квартире. И перетаскивать будет легче, да и выкинуть мусор в городе намного проще.

После того, как всё лишнее будет убрано, необходимо заклеить все образовавшиеся отверстия скотчем или изолентой, для того чтобы коптильня из холодильника своими руками сделанная не выпускала через них слишком много дыма.

А вот прорезать отверстие для трубы и направляющие для решёток можно уже на месте.

Коптильня из холодильника своими руками: установка

Коптильня из холодильника своими руками

Пошаговая инструкция настолько проста, что вряд ли кто-то, один раз прочитав её, не сможет запомнить. Тем более что порядок действий и так понятен.

  • Первым делом необходимо выбрать место на участке, где будет стоять коптильня из старого холодильника. Тонкость тут не только в том, чтобы проложить трубу в пределах своего участка, но и сделать её под наклоном. Топка, откуда будет поступать дым, должна находиться примерно на полметра ниже, чем дно коптильни. В противном случае придётся делать принудительную тягу.
  • Если рельеф не позволяет выполнить это условие, придутся копать траншею самостоятельно, постепенно углубляя её.
  • В выкопанную траншею укладываем трубу и прикапываем её землёй.
  • В нижнем конце траншеи оборудуем топку.
  • Прорезаем дыру в днище холодильника под диаметр трубы и устанавливаем его на неё.
  • В крыше получившейся коптильни можно сделать небольшое отверстие для стравливания излишек дыма.

Переходим к внутренностям

По большому счёту коптильня холодного копчения готова. Осталось только оборудовать её изнутри. В зависимости от того, какие виды продуктов вы собираетесь коптить, следует сделать и решётки, чтобы укладывать шматы мяса или сала, и крючки, чтобы подвешивать рыбу или колбасы.

Так же не лишним будет сделать съёмный поддон, куда будут стекать излишки жира. Мыть его будет гораздо удобнее и проще.

Если всё это выполнено, продукты подготовлены, в топке разгорается огонь, и уже готовы стружки или палочки из фруктовых пород деревьев, то коптильня холодного копчения готова к работе.

Осталось дождаться появления углей, добавить на них специально заготовленную стружку или ветки и закрыть, чтобы тлело.

Коптильня горячего копчения своими руками из холодильника

Коптильня горячего копчения из холодильника

Рыба, мясо, сало колбаски, закопчённые холодным способом, вполне отличаются по вкусу от тех же продуктов обработанных с помощью горячего копчения. Но дело даже не в этом. Большинство любителей копчёностей употребляют и то и это. А вот длительность процесса резко разнится. Горячий способ намного быстрее. Как же сделать так, чтобы из установленной с таким трудом холодной коптильни получилась коптильня горячего копчения своими руками из холодильника, причём того же? Да очень просто.

  • Закрываем листом железа трубу в днище, чтобы не было тяги.
  • Развешиваем или раскладываем приготовленные для копчения продукты.
  • На лист устанавливаем электрическую плитку.
  • Включаем её в розетку.
  • На плитку ставим толстостенную сковороду или специально для этой цели приготовленный поддон.
  • Насыпаем стружку.

Через пару часов деликатесы будут готовы.

Именно этот вариант можно использовать и в городской квартире, если вынести холодильник на балкон или смастерить дымоотвод через окно. Но, как уже говорилось, неудобства в виде долго не выветривающегося запаха могут рассердить соседей. Особенно если вы не угостите их горяченькими копчёностями.

Советы и рекомендации

Как уже упоминалось, процесс холодного копчения довольно продолжительный. Вам придётся на протяжении нескольких часов периодически поддерживать его непрерывность. Поэтому затевать эту операцию из-за нескольких рыбок или небольшого шматка сала абсолютно не выгодно. Приготовьте продуктов с таким расчётом, чтобы заполнить вашу коптильню, сделанную из старого холодильника, хотя бы наполовину. При этом совершенно не важно, что одновременно будут коптиться свиная колбаска, кусок медвежатины, оленьи рёбрышки, куриные полутушки и пара-тройка трехкилограммовых лещей. На вкусовых качествах это не скажется.

А вот что точно повлияет на вкус ваших деликатесов – это стружка. Обычная еловая или сосновая, пропитанная смолой, даст такую горечь, что кушать будет невозможно. Берёзовая или осиновая тоже не годятся. А вот стружка или маленькие веточки яблони, груши, сливы, придадут восхитительный аромат. А если вместе с ними положить немного веточек вишни или ольхи, то и внешний вид у продуктов станет, такой, что при одном взгляде на них аппетит просто-напросто взбунтуется.

И последний совет. Холодильник, стоящий даже в углу садового или дачного участка, выглядит несколько нелепо. Но ведь некто не запрещает как-то украсить его или изменить внешний вид получившейся коптильни каким-нибудь другим способом. И тогда у вас появится не только нужный в хозяйстве агрегат, но и довольно стильный и уместный предмет интерьера. А ведь это тоже не последнее дело.

Коптильня из старого холодильника: дешево и просто

Если не знаете, куда деть отживший свое холодильник, сделайте из него коптильню и полакомьтесь любимыми деликатесами. Так вы сэкономите на сомнительных магазинных копченостях и не растратите здоровья. В отличие от покупных деликатесов, которые только вредят здоровью, копчености, сделанные своими руками, абсолютно безвредны и подходят для самого “нежного” желудка, включая детский. 
 
Определитесь, что вам больше нравится: сочная рыбка горячего копчения или ароматные, сохранившие полезные свойства деликатесы холодного копчения, и приступайте к созданию самодельной коптильни.

Коптильня для горячего копчения


Девайс для горячего копчения — беспроигрышный вариант для требовательных гурманов. Благодаря главному отличию от прочих методов приготовления — температуре, которая может доходить 150 градусов, он придает продуктам красивый золотистый оттенок, от одного вида которого начинают течь слюнки. Горячее копчение улучшает вкусовые качества закуски, делает ее мягче и более сочной.
 
Читайте также: Как выбрать качественную морозильную камеру 

Перед тем, как приступить к процессу, нужно подготовить холодильник. Удалите из честно прослужившего агрегата неметаллические детали, не забыв утеплитель на двери. Нагреваясь, эти элементы могут принести неприятный сюрприз, «отдав» при нагревании порцию вредных веществ.

Совет: Чтобы обеспечить герметизацию, оставьте резиновый уплотнитель — он сыграет свою роль! 

Как бы аккуратно вы не работали, после удаления ненужных комплектующих останутся отверстия. Их нужно заклеить с помощью лейкопластыря или скотча.
 
По возможности установите вверху холодильника вентилятор, который будет отводить дым, и проделайте сбоку отверстия — будущее местонахождение решеток для продуктов.

Особенности коптильни для горячего копчения


Все девайсы своими руками такого типа бывают: 

1. уличными (переносными)

2. стационарными (статичными)
 
Уличная версия потребует не только холодильника, но и дымогенератора. Не волнуйтесь — его может сделать даже подросток. Конечно, если попросит у мамы сковородку с толстым дном и крышкой. 


 

Чтобы сделать дымогенератор, в дне сковородки делают отверстия, а в крышку врезают метровый шланг. Его второй конец соединяют с камерой холодильника в местонахождение компрессора.

Читайте также: Чем опасен ремонт холодильника No Frost

На днище холодильника установите электротены в 1200 Вт. Они будут поддерживать температуру около 80 градусов, пока будет готовиться ваше блюдо.

Совет: Комплектующее старого нагревателя с успехом заменит  конфорка электропечи.  

В самодельный дымогенератор нужно поместить сырье для приготовления: фруктовые опилки, которые размещаются на раскаленный лист на костре, электропечь, или же тэны. Сами деликатесы красиво подвешивают на крючки или аккуратно размещают на полочках холодильника. Чтобы отведать вкуснятины, нужно подождать несколько часов.

Домашняя версия коптильни не даст расстроиться, если у вас нет дачи или придомовой территории. 
 
Для ее изготовления берем холодильник, освобожденный от ненужного, и устанавливаем в одном из таких мест:

  • на лоджии, балконе, террасе; 
  • в столовом помещении или кухне, в непосредственном размещении от вытяжки;
  • в зимнем саду или любом помещении с открытым доступом к воздуху. 

Помимо холодильника, берем электропечь и ставим на открытые горелки сковородку (лист металла). Если плита оснащена закрытыми горелками, будет еще проще. 

Совет: Перед установкой продуктов убедитесь, что электроплитка не мешает двери закрыться! Если для нее не хватило места — поставьте вверх ногами холодильник.


 

Теперь переходим к самому главному. На плитку помещают сковороду или противень, на которые раскладывают фруктовую стружку. Некоторые умельцы разводят костер и ждут, когда появятся угли. 
 
На раскаленную сковородку или угли кладут опилки ароматных деревьев, плотно закрывают топку крышкой. С этого момента начинается копчение — стружка придает копченым блюдам аромат, а вы готовитесь к незабываемому пикнику. 
 
Расположить будущие деликатесы можно на полочках, или на крючках. Внимание! При таком типе копчении крупная рыба может «сорваться с крючка». Чтобы этого не произошло, хорошенько обвяжите ее шпагатом.

Коптильня для холодного копчения


При холодном копчении пища сохраняет полезные свойства — в этом его главное преимущество. Коптильня из холодильника для холодного копчения готовит продукты при температуре 30 градусов — и пусть это займет немного больше времени, но деликатес, обладающий ароматом тлеющего костра, придаст блюду особый вкус и пикантность и влюбит вас в такой способ приготовления. 
 
Читайте также: Что важно знать перед покупкой холодильника
 
Чтобы сделать коптильню, подготовьте холодильник, как было указано выше — изъять неметаллические элементы и обеспечить герметизацию, заделав отверстия.
 
Далее выберите месторасположение будущей коптильне. Считайте, что вам повезло, если на даче имеется холмик, идущий под наклоном — иначе его придется соорудить самостоятельно.

Особенности создания коптильни холодного копчения


Удачная подготовка — уже половина дела. Запаситесь терпением — еще несколько шагов, и можно праздновать! 
 

  • Установите аппарат с проделанным в днище отверстием на вершине холма. Перед установкой не забудьте вставить в отверстие трубу такого же диаметра. Как показывает практика, оптимальная длина трубы — не меньше двух и не больше трех метров. 
  • Выведите из днища трубу под наклоном. Лучше будет немного прикопать ее в землю, сделав траншею, чтобы усилить наклон.
  • В месте окончания трубы надо выкопать яму — в ней будет костер с материалом для копчения. В верхнюю часть ямки устанавливают край трубы, сам же котлован в плотно закрывают металлическим листом. На дно ямы укладывают кирпичи или стальной лист — так жар будет поддерживаться естественным образом.
  • В яме нужно развести костер и дождаться, пока появятся угли, сверху которых надо установить поддон с заложенными фруктовыми опилками. 

Совет: Опилки из вишни и ольхи дают хороший цвет, а яблоня, груша, слива — шикарный аромат.

  • Продукты, сверяясь с рецептом, надо уложить в холодильнике на “родные” полки (крючки). Опять же, в соответствии с рецептом, вам нужно будет поддерживать жар в яме.


 

Холодное копчение длится дольше горячего. Оно занимает 5-6 часов, в течение которых нужно поддерживать тление материала. Запаситесь терпением — ваши труды вознаградятся, как только вы попробуете ароматную закуску. Оно того стоит, поверьте, ведь вы экономите на покупке коптильни — раз, и навсегда уменьшите затраты на покупные вкусности — два! 
 
Необычный ролик на тему Создание коптильни из холодильника

Коптильня из холодильника — устройство для копчения своими руками

Копченое мясо, сало, сосиски, колбасы, а также рыбу, кур любят многие. Такие изделия присутствуют на прилавках магазинов в богатом ассортименте. При этом большинство ценителей таких деликатесов отдают предпочтение тем продуктам, которые приготовлены в домашних условиях. Конечно, можно купить готовый девайс, но если вы любите все делать своими руками, то такое устройство можно сделать и самостоятельно. Однако прежде чем приступить к работе, внимательно изучите пошаговую инструкцию и тогда, изготовленная своими руками коптильня из холодильника, получится удобной и практичной. Вашему вниманию мы предлагаем разные варианты изготовления и полезные советы.

Подготовительный этап

Чтобы получилась хорошая коптильня из старого холодильника, совсем не обязательно изучать сложные чертежи или искать дорогостоящие комплектующие. Нужно только найти подходящую модель, лучший вариант — кухонная техника советского образца, в которой мало пластика. Если у вас не нашлось подходящего варианта, то поспрашивайте у друзей, знакомых, соседей.

Не менее важно определиться со способом копчения: горячее или холодное. Каждый из вариантов имеет свои особенности. Решение следует принимать, исходя из личных предпочтений и возможностей. Мы расскажем, как из холодильника сделать коптильню холодного копчения и горячего. В любом случае нужно начать с удаления приборов и агрегатов, всех пластиковых элементов и утеплителя. Остаться должен только металлический каркас и магнитно-резиновый уплотнитель, который обеспечит плотное прилегание дверцы, что очень важно. Появившиеся отверстия нужно заклеить, используя лейкопластырь, изоленту или скотч. В верхней части корпуса следует установить трубу, в которую будет выходить дым. Этот элемент играет важную роль при растопке. Для того чтобы закрепить противни, решетки или крюки для подвешивания продуктов, в боках и крыше холодильника сверлят несколько отверстий.

Если на вашем земельном участке есть уклон длиной около 3-х метров и перепадом высот 0,5 м, то коптилку необходимо расположить именно на нем. Очень хорошо, если выбранное место не будет продуваться ветрами, что сохранит нужную температуру внутри корпуса. В том случае, если дачи нет, а вкусных подкопченных продуктов хочется, то небольшая коптильня, сделанная своими руками из неработающего холодильника, может быть установлена на балконе или в непосредственной близости от кухонной вытяжки. При этом нужно четко соблюдать правила пожарной безопасности.

Особенности холодного копчения

Многие считают, что именно такой способ получения деликатесных продуктов является оптимальным, хотя и занимает довольно много времени. Коптильню холодного копчения из холодильника можно изготовить просто и экономно.

В дне подготовленного корпуса вырезают отверстие для дымохода, диаметр которого составляет примерно 10 см. Он может быть немного больше или меньше, все зависит от того, какие параметры у имеющейся в вашем распоряжении трубы-дымохода. Ее длина должна быть не меньше 2 метров.
Если место установки имеет необходимый уклон, то трубу располагают на его поверхности и присыпают землей для естественного охлаждения дыма. В противном случае придется копать траншею, постепенно углубляя ее, чтобы дымоход располагался наклонно, и создавалась необходимая тяга.

Второй конец дымохода располагается в верхней части ямы, где нужно организовать место для очага. Для этой цели можно использовать огнеупорные кирпичи, металлические листы или другие подходящие материалы, например старую металлическую стиральную машину. Именно здесь разводят костер и ждут, когда появятся угли. В это время можно разложить продукты на металлические решетки или подвесить их на крюках, позаботившись о надежности крепления.
Когда костер прогорит, нужно установить поддон с подготовленными опилками и накрыть топку металлическим листом или другим подходящим материалом, обеспечивающим плотное прилегание к поверхности. Остается только закрыть дверцу бывшего холодильника и следить за процессом приготовления.

Теперь расскажем о том, как сделать коптилку холодного копчения из холодильника, чтобы ее можно было использовать в помещении. Это энергозависимый вариант и нам потребуется небольшая электроплитка. Никаких особых переделок не требуется, но провод нужно проложить так, чтобы он не мешал плотному закрыванию дверцы. Иногда возникает небольшая проблема — электроприбор не помещается внизу холодильника, тогда корпус нужно просто перевернуть. Остается только включить плитку и установить на нее стальную сковородку, в которой разложена щепа или опилки деревьев лиственных пород.

Разные варианты организации горячего копчения

Продукты, изготовленные по такой технологии очень вкусны. Чтобы изготовить своими руками коптильню горячего копчения из холодильника не требуется много времени. Мы предлагаем несколько вариантов:

  1. С использованием топки. Конструкции коптильни аналогичны тем, что используются при холодном способе обработки деликатесов. Но есть и существенное отличие: очаг должен располагаться на минимальном расстоянии от камеры, на дно которой укладывают опилки фруктовых деревьев, чтобы готовая продукция источала приятный аромат.
  2. Коптильня из холодильника с интересным устройством — дымогенератором. Его можно приобрести, заказать или изготовить самостоятельно, стараясь использовать подручные материалы. Если вам ближе последний вариант, то нужно:
    • найти тяжелую сковородку, толщина стенок которой составляет 5 мм и просверлить в ее дне дырки;
    • подобрать крышку и сделать в ней отверстие, к которому нужно подсоединить бронешланг длиной 0,5-1 м;
    • подсоединить эту конструкцию к корпусу холодильника там, где раньше был установлен компрессор.

    Генератор дыма готов к использованию, остается только поставить его на электрическую или газовую плиту, либо использовать открытый огонь.
    Подготовленный к дальнейшей переделке корпус холодильника комплектуют электротенами, способными поддерживать температуру в диапазоне 60 – 800С. Их мощность не должна превышать 12 кВт. Остается только разложить или развесить продукты, закрыть дверцу, запустить дымогнератор и подключить тены. Через несколько часов можно наслаждаться вкусными и ароматными продуктами отличного качества.

  3. Домашний способ горячего копчения. Короб готовят так же как и в вышеописанном варианте и очень серьезно подходят к выбору места его размещения. Чертеж дает полное представление о том, как будет выглядеть готовое изделие. Для поддержания нужной температуры используют электрическую плиту закрытого типа, что обеспечивает необходимый уровень безопасности. Такую коптильню можно использовать и на открытом воздухе.

Про дрова, вентиляторы и многое другое

Теперь вы знаете, как сделать удобную и эффективную коптильню из холодильника. Но чтобы побаловать себя, домочадцев или друзей действительно вкусной копченой курицей или другими деликатесами, нужно знать некоторые секреты приготовления. Мы с удовольствием поделимся ими.

Для того чтобы древесина хорошо дымила она должна быть влажной. Если щепа или опилки сухие, то их нужно слегка увлажнить. При всем разнообразии древесного материала разрешено использовать только лиственные породы, потому что хвойные содержат много смол. При этом следует учесть:

  • У деликатесов появится очень приятный темно-желтый оттенок, если использовать для копчения дуб или ольху. Для получения золотистых тонов добавляют щепу красного дерева.
  • Чтобы наслаждаться вкусными и красивыми копченостями, приготовленными в домашних условиях, можно использовать материал, который остается при обрезке фруктовых деревьев, в том числе яблонь, груш, вишен. Особый аромат придаст можжевельник, которого потребуется совсем немного.
  • Приготовление рыбы холодного копчения в коптильне из холодильника, изготовленной своими руками, рекомендуется начать с ее вяления. Этот процесс не займет много времени, если в верхней части корпуса сделать отверстие и установить в нем кухонную вытяжку (можно старую), а внутри камеры холодильника поместить вентилятор. Это позволит сократить время, затрачиваемое на готовку изысканного продукта, сократить расход древесины. Такая конструкция будет весьма полезна и при копчении любым способом, потому что обеспечивает поднятие дыма вверх и заполнение им всей камеры.

Многим нравится наблюдать за процессом приготовления пищи в сделанной своими руками коптильне с холодильника. Если, заменить задний щиток на стекло (жаропрочное), то это желание будет удовлетворено и старая бытовая техника станет еще и оригинальным арт – объектом.

Чтобы коптильня работала максимально эффективно, нужно контролировать температуру внутри корпуса старого холодильника. Для этого удобно использовать такое несложное устройство, как термопара, провод которой можно подвести к заднему карману, защищенного щитком.

Если дачная коптильня из холодильника будет использоваться в холодное время года, то для сохранения тепла разумно накрыть ее плотной тканью или листами, из материалов, которые не возгораются при достаточно высокой температуре.

Учитывая вышесказанное, вы можете приготовить изысканные блюда из качественных продуктов, используя любимые рецепты. Сделать это можно не только на даче, но и в квартире.

Коптильня холодного копчения из холодильника своими руками

Продукты, приготовленные в коптильне, вне зависимости от того, мясо ли это, рыба или овощи, очень вкусны. Они и украшают собой праздничный стол, и являются частью повседневного меню рыбака или охотника.

В зависимости от температуры дыма, обеспечивающего процесс приготовления блюд, коптильни бывают горячего и холодного копчения, различных геометрических размеров и конструкций, а также материалов, используемых при их изготовлении.

Коптильня из холодильника

Организация холодного копчения

Коптильня холодного копчения состоит из следующих элементов:

  1. Топка – элемент конструкции, в котором происходит сгорание топлива. В качестве топлива могут выступать дрова, газ, уголь.
  2. Камера копчения – отсек, в котором происходит копчение продуктов.
  3. Дымоход – устройство, соединяющее топку с камерой копчения.

В некоторых конструкциях в качестве источника дыма вместо топки используют дымогенератор.

В топке при сжигании топлива происходит тление специальных опилок или стружки. Они выделяют дым, отвечающий требуемому запаху, который определяет вкус продуктов.

Устройство коптильни

Процесс приготовления продуктов, заложенных в камеру копчения, происходит следующим образом:

  • В топке сжигается топливо. В связи с тем, что процесс холодного копчения продолжителен по времени (до нескольких суток), то и топливо должно гореть постоянно все это время, обеспечивая образование дымовых газов.
  • Дым, двигаясь по дымоходу, поступает в коптильную камеру. Длина дымохода должна быть не менее двух метров, что обеспечит остывание газов до требуемой температуры. В зависимости от используемого топлива и конструкции коптильни, длина дымохода определяется индивидуально.
  • Проходя через коптильную камеру, которая оснащается выводящей дым трубой, продукты питания, подвешенные на специальных крюках или уложенные на решетки, подвергаются обработке поступающими дымовыми газами.

Факторы, влияющие на время копчения продуктов:

  • длина дымохода;
  • температура дыма, поступающего в камеру копчения;
  • тип продуктов (мясо, рыба и т.д.) и их количество.

Коптильня из холодильника

Коптильня из холодильника своими руками

При наличии загородного участка или дачи всегда есть возможность самостоятельно изготовить различные устройства и приспособления, которые невозможно сделать в городских условиях. Одним из таких устройств является коптильня холодного копчения из холодильника. Изготовить ее может каждый, умея работать с электрическим и ручным инструментом, а также имея у себя старый холодильник, который будет камерой копчения.

Копчение рыбы

Рассмотрим пошаговый процесс изготовления коптильни из старого холодильника.

Подготовительный этап

На этом этапе выполняются следующие работы:

  1. Выбор участка для коптильни. Оптимальным будет место, где естественный рельеф имеет перепад по высоте, что позволит с меньшими затратами обеспечить тягу в дымоходе.
  2. Подготовка корпуса холодильника. Технические устройства (компрессор, система охлаждения, электрические компоненты), а также пластиковая основа удаляются. Образовавшиеся при удалении устройств отверстия закрываются (делаются заглушки из дерева или листового металла, скотча и т.д.). В верхней части корпуса прорезается отверстие для выхода дымовых газов, а на боковых стенках монтируются элементы крепления решеток и крючков, на которых будут располагаться продукты.
  3. Подготовка материалов для изготовления дымохода (металлическая или асбестоцементная труба, кирпич) и топки (кирпич, фасонные части – дверцы, колосниковая решетка).
  4. В случае использования дымогенератора выбирается и приобретается модель, удовлетворяющая требованиям по используемому топливу и техническим характеристикам.

Схема коптильни

Выполнение работ

Чтобы изначально представлять, как будет выглядеть холодная коптильня из холодильника, необходимо составить ее эскиз или чертеж. Варианты подобных конструкций представлены на фото.

Пошаговая инструкция выполнения монтажа выглядит следующим образом.

Монтаж топки

Можно не устраивать фундамент, а просто в подготовленное в земле углубление положить слой песка, на который установить основание. Для этого можно использовать кирпич или камни.

После этого из кирпича выкладывается нижний слой кладки и стенки топочной камеры. Над подом (нижние слои кладки) монтируется колосниковая решетка, а в наружную стенку – дверца поддувала и дверца для загрузки топлива. Верх топочной камеры укрепляется металлическим профилем и металлическим листом, на которые укладывается кирпич в 1-2 ряда. В задней стенке необходимо предусмотреть отверстие для устройства дымохода.

Монтаж дымохода

Если используется металлическая или асбестоцементная труба, то в земле прокапывается канавка по ширине соответствующей диаметру трубы и по длине от смонтированной топки до места установки камеры копчения. Необходимо помнить, что дымоход должен располагаться наклонно, что позволит создать тягу дымовых газов, с таким расчетом, чтобы топочная камера была ниже коптильного отделения. Оптимальным перепадом по высоте считается размер 0,5-0,7 метра.

При изготовлении дымохода из кирпича в прокопанной канаве выкладывается канал, который перекрывается также кирпичом. В месте выхода канала, выполненного из трубы, на поверхность земли монтируется отвод или выполняется кладка (при выполнении дымового канала из кирпича). Процесс монтажа дымохода можно посмотреть на видео.

Установка коптильной камеры

Далее устанавливается подготовленный холодильник. Чтобы сделать коптильню, в месте выхода дымохода на поверхность земли изготавливается основание, на которое устанавливается холодильник.

Оптимальным местом для входа трубы в корпус холодильника будет место, где ранее был установлен компрессор. Каждый пользователь место входа выбирает самостоятельно, в зависимости от конструкции используемого холодильника.

Место входа герметизируется, для этого используется асбестоцементная нить или иной материал, не обладающий запахом. На отверстие, подготовленное для отвода дымовых газов, монтируется оголовок. Конструкция жестко закрепляется на основании.

Завершающий этап

Во внутреннее пространство холодильника устанавливаются решетки и крючки для размещения продуктов. Проверяется работоспособность собранной конструкции. Один из вариантов представлен на фото.

Как видно из приведенного выше примера, используя пошаговую инструкцию и имея навыки работы с различным инструментом, достаточно просто изготовить своими руками коптильню холодного копчения, используя при этом подручные материалы и ненужные бытовые приборы, с минимальными финансовыми затратами и временем на выполнение работ.

LIBERTY SMOKEHOUSE ХОЛОДНЫЙ КОПЧЁНЫЙ ЛОСОСЬ 8 унций

LIBERTY SMOKEHOUSE ХОЛОДНЫЙ КОПЧЁНЫЙ ЛОСОСЬ 8 унций

Магазин не будет работать корректно, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

  • Дом
  • LIBERTY SMOKEHOUSE ХОЛОДНЫЙ КОПЧЁНЫЙ ЛОСОСЬ 8 унций

LIBERTY SMOKEHOUSE ХОЛОДНЫЙ КОПЧЁНЫЙ ЛОСОСЬ 8 OZ

* Лосось холодного копчения

* Рыба, выращиваемая на экологически чистых фермах

* Медленного копчения для превосходного вкуса и качества

Ферма, выращенная для обеспечения устойчивого развития и контроля качества, Liberty Smokehouse Salmon может похвастаться превосходным вкусом и текстурой, которые возникают в результате медленного копчения с использованием метода холодного копчения.Liberty Smokehouse Salmon не содержит искусственных ароматизаторов, добавок и консервантов. В их процессе используется сладкий дубовый дым для нежного, незабываемого аромата.

Дополнительная информация
Кошерное Нет
Марка ДЫМЧИК LIBERTY
Ящиков на поддоне 72
UPC 660646000330
GTIN (футляр) 20660646000334
Сертификаты Без глютена

Эти заявления не были оценены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.Эти продукты не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.

Контент на этом сайте предназначен только для справочных целей. Нассау Кэнди не заявляют или гарантируют, что питание, ингредиент, аллерген и другие информация о продукте на наших веб-сайтах или мобильных сайтах является точной или полной, поскольку эта информация поступает от производителей продукции. По случаю, производители могут улучшать или изменять формулы своих продуктов и обновлять свои этикетки.Мы рекомендуем вам не полагаться исключительно на предоставленную информацию. на наших веб-сайтах или на мобильных сайтах и ​​что вы просматриваете этикетку продукта или обращаетесь напрямую к производителю, если у вас есть конкретные проблемы или вопросы по продукту. Если у вас есть особые проблемы со здоровьем или вопросы о продуктах отображается, обратитесь к лицензированному специалисту в области здравоохранения за советом или ответы.

Холодное копчение | подсказки — ProQ BBQs & Smokers

Холодное копчение — это процесс, который не только добавляет аромат, но и помогает при сушке определенных продуктов, если используется в сочетании с традиционными методами консервирования.Это легко, весело и может дать потрясающие результаты, но есть несколько вещей, которые следует учитывать.

(Пищевая промышленность) Безопасность прежде всего

Температура играет большую роль в безопасности пищевых продуктов, особенно при переработке сырого мяса или рыбы, холодное копчение никоим образом не готовит пищу, поэтому вам нужно знать, при какой температуре вы курите, и имейте в виду, что некоторые продукты (например, бекон) необходимо приготовить перед употреблением.

Холодное копчение, как правило, следует производить при как можно более низких температурах, а мясо и рыбу не следует хранить при комнатной температуре дольше, чем это необходимо.Мы рекомендуем холодное копчение зимой и, если возможно, на ночь, когда температура упадет.

Вам следует следить за температурой в коптильной камере, желательно с помощью цифрового термометра, и если она поднимется выше 21 ° C / 71 ° F, ее следует снять и поставить в холодильник на пару часов, прежде чем снова начать.

Способы получения холодного дыма

Самый простой способ получить дым без нагрева — это использовать наш генератор холодного дыма ProQ®, который будет производить чистый, прохладный дым в течение 10 часов.Если у вас его еще нет, вот еще пара методов, которые могут сработать для вас;

Задушенный уголь

Этот метод лучше подходит для действительно быстрого холодного копчения, например, сыра. Обязательно следите за температурой, так как вы используете огонь с этим методом.

Step 1
Возьмите 3 или 4 брикета древесного угля, идущие в стартер дымохода, и поместите их в основание коптильни без корзины для угля.

Шаг 2

Задушите брикеты древесной пылью, 1-2 стакана должно хватить.Это позволит древесине тлеть и уменьшит тепло, выделяемое брикетами.

Шаг 3

Поместите поддон для воды в коптильню с холодной водой или льдом, чтобы при необходимости снизить температуру.

Шаг 4

Положите продукты на решетки, закрыв коптильню крышкой. Откройте отверстие в крышке и одно отверстие в основании, чтобы обеспечить приток воздуха.

Шаг 5

Это должно дать вам дым примерно в течение часа, просто добавьте больше древесной пыли и 1-2 брикета, чтобы дым закончился, чтобы дым стал дольше.

Ситовый метод

Это отличный метод для экспериментов, но у него есть недостатки, ожог не очень долгий и, в зависимости от сетки, дерева и воздушного потока, он может быть довольно ненадежным и может погаснуть.

Шаг 1

Возьмите дешевое кухонное сито (желательно из нержавеющей стали) и подтолкните центр вверх, чтобы сформировать конус посередине и желоб вокруг внешней стороны.

Шаг 2

Заполните желоб в форме пончика древесной пылью или гранулами, но оставьте в кольце зазор, чтобы оно не горело с двух концов.

Шаг 3

Зажгите один конец чайной лампой или кухонным фонариком и поместите его в шкаф для холодного копчения или в коптильню для барбекю вместе с едой (но подальше от нее).

Parhaat kylmä tupakoitsijat ja generaattorit: kuinka kylmä savu

Rakastan luoda ilmaista sisältöä, joka on täynnä vinkkejä lukijoilleni. En hyväksy maksettua спонсороинтия, mielipiteeni on oma, mutta jos pidät suosituksistani hyödyllisenä ja ostat jotain haluamaasi linkkini kautta, voisin ansaita palkkion ilman lisäkustannuksia.Lisätietoja

Kylmä tupakointi on yksi viimeisimmistä grillausmenetelmistä pitmastereiden ja amatöörikokkien keskuudessa, koska se antaa ruoalle luonnollisen savun maun välttämättä sitättä kypsentäkypsentä. Mutta mitä kylmä tupakointi oikein on? Ensinnäkin se on hyvin erilainen kuin kuuma tupakointi. Seuraavassa на valikoimamme markkinoiden parhaista kylmäsavugeneraattoreista.

Oletko sylkeä ajatellessasi kylmäsavustettuja ruokia, kuten savustettua lohta ja sardiineja? Haluatko porcini -sieniä? Harvat asiat ovat verrattavissa savustetun aterian tuoksuun ja makuun!

Aloittamattomille kylmä tupakointi on elintarvikkeiden säilyttämisen muoto lihan kovettamisen jälkeen.Prosessi lisää selkeän savuisen aromin lihaan tai vihanneksiin. Alkuaikoina länsimaalaiset rakensivat tarkoituksellisesti savustamon, jossa he polttivat ja varastoivat lihansa.

Jos haluat nauttia herkullisen kylmäsavustetun ruoan mausta, ensimmäinen asia, jonka tarvitset, on laadukas tupakoitsija. Katsotaanpa markkinoiden parhaita kylmä tupakoitsijoita vuonna 2021, jotta voit valita itsellesi parhaan.

Tässä viestissä kerromme:

Mitä on kylmä tupakointi?

Kuuma tupakointi edellyttää, että asetat ruoan samaan paikkaan kuin palava puuhake tai lämmityselementti sen mukaan, miten tupakoitsija on rakennettu.Tämä pohjimmiltaan lämmittää ruokaa ja imee savua, jolloin se saa aikaan ainutlaatuisen maun. Joten kuuma tupakointi kokkaa ja polttaa ruokaa samanaikaisesti.

Toisaalta kylmä tupakoitsija erottaa ruoan tulisijasta tai lämmityselementistä. Joten laitteen osa, joka tuottaa savua, pidetään erillään yksikön osasta, jossa ruokaa säilytetään. Siksi kylmäsavustimen ruoka imee savun lämmittämättä, mikä tarkoittaa, että voit polttaa ruokaa, joka on jo kypsennetty tai jopa raaka, lämmittämättä sitä.

+

Parhaat kylmän savun generaattorit tarkastettu

Masterbuilt 20070112 Kylmäsavustussarja

(кацо lisää kuvia)

Tama Masterbuilt -kylmäsavustussarja на suunniteltu muuttamaan lähes kaikki Masterbuilt -kuumat tupakoitsijat Masterbuilt -kylmäsavustimiksi. Смотрите на erittäin helppo asentaa ja käyttää, mutta varo, koska se ei välttämättä toimi kaikilla Masterbuilt -laitteilla. Смотрите на erityisen yhteensopimaton Masterbuilt -savustinmallin kanssa ilman hakkekuormainta.

Muussa tapauksessa useimmissa Masterbuiltin kuumissa tupakoitsijoissa on puuhake, johon voit kiinnittää elektronisen kylmäsavustinsarjan.
Huomaat, että Masterbuilt -kylmäsavustinlaitteen lisääminen на erittäin helppoa, kun käytät automaattista tupakoitsijaa, mikä tekee 20070112 kylmäsavustussarjasta ihanteellisen generaattoriille. Lisäksi jos kiinnität сен Masterbuilt -tupakoitsijaan, se sopii täydellisesti, koskaolemmat ovat saman merkin valmistamia.

Parasta tässä Masterbuilt -sähköisessä kylmäsavustimessa on, että siinä on puuhakekammio, jonka käyttökapasiteetti на jopa 6 tuntia.Siinä on ainutlaatuinen syöttöjärjestelmä, joka kertoo kuinka monta puuhaketta se voi käsitellä kerrallaan ja se voi saavuttaa jopa 100 ° F-120 ° F lämpötilan. Tämä on ihanteellinen kylmän tupakoinnin lämpötila ja lupaa tuottaa samat upeat tulokset joka kerta.

Tämä kylmäsavustusgeneraattorisarja на hyvä sijoitus kaikille, jotka haluavat muuttaa nykyisen kuuman tupakoitsijansa kylmä tupakoitsijaksi. Masterbuilt 20070112 kylmäsavustussarja on nopea ja helppo käyttää ja tarjoaa tasaisia ​​tuloksia.

Etsitkö tupakoitsijaa, jota voit käyttää sekä kylmään että kuumaan tupakointiin? Voit kokeilla tätä mallia Masterbuiltilta.

Tällä laitteella voit polttaa ruoasi kylmässä jopa 275 ° F: n lämpötilassa. Yksi tämän mallin erinomaisista ominaisuuksista on sen jatkuva puunsyöttöjärjestelmä, joka voi syöttää savua kammioon jopa kuuden tunnin ajan. Voit myös kiinnittää Masterbuilt -digitaalisen sähköisen savustimen sivupuulatturin kautta. Siinä на myös irrotettava tuhkakuppi, joka puhdistaa nopeammin.Masterbuilt suunnitteli tämän tupakoitsijan, jotta voit saavuttaa täydellisen savustetun aterian. Voit käyttää sitä vaivattomasti.

Pelkästään napin painalluksella tupakoitsija lämmittää hakkeen automaattisesti ja tuottaa tarvitsemasi savun. Yrityksen mukaan malli on ihanteellinen nykivien, pekonin, juuston ja kalan savustamiseen.

Plussat

  • Valmistettu savustamiseen JA parantamiseen
  • Antaa ruoalle savun Макуа
  • Toimii normaalilla puuhakeella
  • Mukana kätevä hakkeen syöttöjärjestelmä
  • Se на yhteensopiva Masterbuilt Digital Electric Smokersin kanssa

MIINUKSET

  • Tama kylmäsavun generaattori ВОИ joskus олья sähkövaara

Tarkista uusimmat hinnat täältä

Smoke Daddy Big Kahuna kylmäsavun generaattori

(кацо lisää kuvia)

Smoke Daddy Big Kahunassa на tasapainoinen muotoilu, Joka е vaadi paljon valvontaa käytön aikana.Se sopii sekä kylmälle että kuumalle tupakoinnille, ja sinun tarvitsee vain kaataa polttoainetta säiliöön ja kiinnittää se tupakoitsijaasi.
Sitten kytket säädettävän ilmapumpun päälle heti, kun laite alkaa tupakoida, jotta savu tulee ulos poistoputkesta ja kammioon ruoan kanssa. Tästä lähtien tämä laite tuottaa runsaasti savua sinulle.
Tämän kylmäsavun generaattorin suosituin osa on pumppu, jossa on mukautuva ilmavirta, ja sitä suositellaan kaikille, joilla on tarpeeksi tupakointitilaa kotona.

Sinulla на ilo tietää, että tämä iso kahuna на rakennettu kestämään ja se на käytännössä vuotamaton. Токи, синун он эхка пораттава муутама рейка таман лайттен асентамисекси котииси, мутта се он сен арвоиста, кун алоитат сен кайтон.

(katso lisää kuvia)

Tämän kylmäsavugeneraattorin avulla grillisi ovat tänä kesänä legenda, ja ne auttavat sinua täydentämään kylämää noikapako.

Kylmää savua suosikkiruokallesi tämän Smoke Daddy Inc: n, perheyrityksen, savukegeneraattorin avulla.Tämä monipuolinen lisävaruste voidaan kiinnittää mihin tahansa tupakoitsijaan ja grilliin tuottaakseen korkealaatuisen matalan ja hitaan BBQ: n.

Olitpa sitten kylmä tai kuuma ruuan poltto, voit luottaa tähän tukevaan savukegeneraattoriin.

Смотрите на rakennettu kestämään koko elämän raskaalla alumiinirakenteella ja ainutlaatuisella rakenteella, joka estää polttoaineen tukkeutumisen. Yksi täyttö palaa jopa 45 minuuttia ja tuottaa vaikuttavaa 3-4 tuntia savua, mikä takaa, että voit palata takaisin ja nauttia päivästäsi.

Parhaan savun tuottamiseksi käytä haketta ja suurempia haketta tässä generaattorissa.

Plussat

  • Mukana joustava ilmavirta
  • Sopii kylmään JA kuumaan tupakointiin
  • Tuottaa vaikuttavan Maaran Саву

MIINUKSET

  • Se ви Melko ВААН tilaa
  • Edellyttää polttoaineen sytyttämistä
  • Se й оле kannettava

Tarkista hinnat ja saatavuus täältä

A-MAZE-N Холодное копчение-Paras hinta-laatusuhde

(katso lisää kuvia)

Passämivänören kuvia.Sinun tarvitsee напрасно täyttää ruostumattomasta teräksestä valmistettu sokkelo ja sytyttää se. Се на kaikki mitä tarvitset saadaksesi sen käyntiin ennen kuin lataat sen ruokaan ja se tekee keskimääräisen savustetun lohen.

Koska käytät sahanpurua, lämpö ja savu voivat kestää useita tunteja kerrallaan. Sokkelomaisen suunnittelun ansiosta sahanpuru palaa hitaammin ja se antaa sille pitkäkestoisen savun.

Pidämme erityisesti tämän pellettisavustimen yksinkertaisesta ja yksinkertaisesta suunnittelusta, koska se on uskomattoman tehokas ja hyvin tehty mutta helppokäyttöinen.
Se pystyy tuottamaan paljon savua pitkiä aikoja, ja sen pitäminen kurissa on myös suhteellisen yksinkertaista.

Plussat

  • Voit sytyttää сено molemmista päistä
  • Саву palaa Jopa 8 tuntia
  • Yhteensopiva MINKA tahansa kotona olevan astian kanssa
  • Sokkelomainen muotoilu helpottaa sahanpurun pakkaamista

MIINUKSET

  • Se й ВОИ puhaltaa Савуа
  • Hyvää sahanpurua на joskus vaikea Saada
  • Sahanpurun pitäminen oikeassa lämpötilassa ВОИ OLLA vaikeaa

Tarkista hinnat täältä

Smokemiester барбекю -tupakoitsijat

(кацо lisää kuvia)

Smokemiester -pellettisavun generaattori на suunniteltu toimimaan erityisesti katetuilla grilleillä, ja se sopii erinomaisesti kylmään tupakointiin, koska lämpö vuotaa ulos, kun savu on loukussa parhaan maun saavuttamiseksi.

Смотрите на ihanteellinen savustamoille ja katetuille grilleille, koska siihen ei liity poistoputken tukkeutumisen vaaraa, mutta savu kiertää vapaasti palaneen näytön sisällä. Lisäksi се на valmistettu kestävästä jauhemaalatusta raudasta, joka kestää korkeimmat lämpötilat ilman palamista, ja se näyttää myös silmältä.

Alempi kansi on suunniteltu hallitsemaan täydellisesti laitteesta tulevaa savua. Lisäksi voit käyttää haketta tai pellettejä mieltymystesi mukaan, jotkaolemmat на helppo hankkia ja jopa helpompi käyttää.
Koska tämä kylmä tupakoitsija ei käytä tavallista virtalähdettä, on turvallista jättää se toimimaan yön yli lihan täydelliseen annosteluun, vihanneksia ja muita savun makuisia ruokia.

Plussat

  • Se on erittäin helppo täyttää pelletteillä tai siruilla suuren 4 tuuman halkaisijan ansiosta
  • Kompakti
  • Voit Kiinnittääääääääääääääääääääääääääääääääääääääääh helposti krii jooktia000
  • MIINUKSET

    • Toimii hyvin aloittelijoille

    Tarkista hinnat Ja saatavuus täältä

    Коптильня Дым Chief kylmä tupakoitsija

    (кацо lisää kuvia)

    Jos etsit uusia JA innovatiivisia tapoja polttaa ruokaa, Smokehousen savugeneraattori на oikea тапа.Смотрите на помощь kiinnittää mihin tahansa haluamaasi ulkokeittolaitteeseen, mukaan lukien grillit.

    На лоистава тапа мууттаа суосикки барбекю-грильси кюлмэкси тупакоитсиякси муутамасса минуутисса. Jotta se toimisi, sinun tarvitsee напрасно täyttää se valitsemillasi puupelleteillä ja kytkeä se pistorasiaan. Siinä на mukava kompakti muotoilu, joka ei vie paljon tilaa, ja voit helposti sijoittaa sen viereen grilliin niin, että savu pääsee kulkemaan laitteen pyörivän reiän läpi.

    Tästä kylmäsavun generaattorista tuleva savu voi kestää jopa 3 tuntia, ja se perustuu 1 kuppiin BBQ -pelletejä.Lisäksi se toimii 110AC: n tai 12DVC: n virralla. Коптильня myy oman tuotemerkin puupellettejä viidessä eri maussa, mukaan lukien mesquite, hickory, kirsikka, omena ja leppä. Kylmäsavun generaattorina tätä laitetta voidaan käyttää kaikentyyppisten elintarvikkeiden polttamiseen kanasta kinkkuun, papuihin, muniin, kalaan, sianlihaan, naudanlihaan, savustetut jaylkiluutn.

    Plussat

    • Tarvitsee напрасными 1 Купин pellettejä savun muodostamiseksi 3 tunnin Ajan
    • Voidaan käyttää 110В TAI 12vdc jännitteellä
    • Войт sisällyttää savuisen Мауне lähes kaikentyyppisiin ruokiin
    • Helppo kiinnittää tupakkaan тай grilliin

    MIINUKSET

    • Suunnittelu voisi käyttää joitain parannuksia

    Tarkista hinnat täältä

    Yhteenveto

    Kylmä tupakointi on loistava tapa tuoda ruokaan herkullinäymälmäliku ilmäliks.Tämän tuloksen saamiseksi tarvitset напрасно laadukkaan kylmäsavun generaattorin ja oikea puulaji, kuten jotkut näistä. Sen jälkeen asennat kylmäsavun generaattorin grilliin tai tupakoitsijaan ja olet valmis lähtemään!

    Emme kuitenkaan voi korostaa tarpeeksi oikean kylmäsavustimen käytön tärkeyttä täydellisen maun saamiseksi. Olemme tehneet valintaprosessin paljon helpommaksi tarkistamalla tämän luokan parhaat tuotteet, mutta voittaja voi olla vain yksi.

    Tässä tapauksessa markkinoiden parhaan kylmäsavun generaattorin palkinto annetaan [amazon link = ”B008DF6WWE” title = ”Masterbuilt 20070112 kylmäsavustussarja Masterbuilt -digitaalisille tupakoitsijoille” /].Tämä malli toimii useimpien Masterbuilt-tupakoitsijoiden kanssa, ja siinä on 6 tunnin puuhakekammio, lämpötilakapasiteetti 100 ° F-120 ° F ja se tarjoaa tasaisen suorituskyvyn kaikkialla.

    Mikä on paras puu kylmään tupakointiin?

    Puu tuottaa savua riippumatta siitä, minkä tyyppistä se on, mutta tämä ei tarkoita, että sinun pitäisi käyttää mitä tahansa puulajia kylmäsavustamiseen. Esimerkiksi, vaikka ikivihreä puu saa savun nopeasti se myös karkottaa tiettyjä hartseja prosessissa, mikä saattaa pilata ruoan maun kokonaan.

    Siksi pitmasters suosivat «puhdasta» polttavaa puuta kuten mesquite, pyökki, kirsikka, omena ja tammi. Valitsemasi puulaji riippuu makuasetuksistasi ja voit jopa yhdistää erilaisia ​​puulajeja saadaksesi haluamasi täydellisen savuisen maun.

    Kuitenkin avain onnistuneeseen kylmään tupakointiin on tuottaa elegmän savua kuin lämpöä. Тама таркоиттаа, этта синун на хойритеттава пуута хитаасти сен сытиттамисен шиджаста, джотта се палаа нопеасти. Puupelletit ja puupöly toimivat erityisen hyvin tähän tarkoitukseen, mutta sinun ei pitäisi koskaan käyttää lastuja, koska ne voivat pilata koko asian.Тама йохтуу шиита, этта ширут оват тоделла пиениа джа нэ он сууннителту куумаан тупакоинтиин кюлмиен совеллустен шийаста, йотен не палават куумана джа питкаан.

    Onko kylmä savu haitallista sinulle?

    Kylmät tupakoitsijat ovat suhteellisen turvallisia ja helppokäyttöisiä kotona ja tuottavat herkullisia tuloksia. Siitä huolimatta se voi olla vaarallista, kun sen tekee joku, jolla ei ole tarvittavia taitoja ja työkaluja kylmäsavun generaattorin turvalliseen käyttöön.

    Voitko kylmää savua sähköisessä tupakoitsijassa?

    Джу! Не оват йкши пархаиста тупакоитсийоиста, джойта воидаан кайттяа кюлмян тупакоинтиин, коша воит асеттаа хайдат полттамаан «хитаасти» джа «питкян».

    Hanki täydellinen juusto, kala ja kasvikset ostamalla kylmäsavustussarja. Et tule katumaan sitä!

    Kuten aiemmin mainitsimme artikkelissa, kylmä tupakointi on ainutlaatuista, koska se polttaa ruokaa vain kypsentämättä sitä. Näin voit säilyttää ruoan luonnollisen maun ja tekstuurin ja lisätä siihen mukavaa savua.Hyvä uutinen on, että on mahdollista kylmäsavuttaa ruokaa sähköisellä savustimella ja se toimii yhtä hyvin ja nopeasti kuin kotitekoinen tupakoitsija.

    Lue tästä Kuinka kylmä savu pekoni kotona

    Mikä on kylmäsavustin?

    Kylmäsavustin toimitetaan oheisena olevaan hakepolttokammioon, Jolla войт polttaa ruokaa alhaisissa lämpötiloissa, jotka vaihtelevat välillä 100 ° — 120 ° F. Useimmat kylmäsavustimen lisälaitteet ovat yhteensopivia kaikkien Masterbuilt Digital Electric Курильщики -laitteiden kanssa erittäin tehokas hakkeen syöttöjärjestelmä.Tarvitset напрасно tavallista puuhaketta ja voit tuottaa jopa 6 tuntia kylmää savua.

    Voitko kylmää savua isossa vihreässä munassa?

    Kylmä tupakointi on erityinen ruoka -aineiden maustamismenetelmä, jonka avulla voit valmistaa jotain erilaista Big Green Eggin avulla. Suurin osa tämän laitteen mukana tulevista kylmän tupakoinnin Resepteistä на helppo valmistaa ja ne toimivat samojen periaatteiden mukaisesti kuin tässä artikkelissa mainitut.

    Joost Nusselder, Lakeside Smokersin perustaja, на sisällön markkinoija, Isa Ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa BBQ Smokingin (JA japanilaisen ruoan!) Kanssa intohimonsa ytimessä Джа hän на yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 auttaa uskollisia lukijoita resepteillä JA ruoanlaittovinkeillä.

    Преобразование холодного копчения в

    — виртуальная пуля Вебера

    В этой теме

    Холодное копчение — это процесс придания аромата дыма продуктам без их приготовления. В зависимости от того, кого вы спросите, холодное копчение происходит при температуре от 80 до 100 ° F, но, конечно, не выше 120 ° F. В идеале сыр холодного копчения при температуре ниже 70 ° F, но не выше 90 ° F из-за его тенденции к плавлению. Помимо сыра, к другим примерам продуктов холодного копчения относятся бекон, деревенская ветчина и даже яйца вкрутую!

    В теме «Копченый сыр» я использовал несколько брикетов древесного угля и один кусок яблони для холодного копчения в WSM.После просмотра двух эпизодов телешоу Good Eats , в котором ведущий Элтон Браун копчил бекон холодного копчения в переделанном шкафчике спортзала и лосось горячего копчения в картонной коробке, я вдохновился превратить WSM в настоящего курильщика холодного курения.

    Используя эту установку, вы можете производить холодный дым при температуре 80–90 ° F в течение нескольких часов подряд. Я знаю, это похоже на школьный научный проект, но он действительно работает!

    Почему холодное копчение в WSM затруднено

    Что делает холодное копчение в WSM немного сложным, так это то, что 1) поддержание небольшого количества горячих угольных брикетов на дне плиты может быть утомительным, и 2) небольшие размеры плиты заставляют поддерживать температуру ниже 80-90 ° F сложно.

    Решение состоит в том, чтобы генерировать дым в отдельной камере и направлять его в WSM. Это позволяет дыму остыть перед тем, как попасть в плиту.

    Список материалов

    Вот список материалов, которые вам понадобятся для этого проекта. Возможно, некоторые из этих предметов уже есть в вашем гараже или подвале.

    • Большая картонная коробка, мин. 18 ″ x18 ″ x24 ″
    • Кусок картона размером не менее 12 x 12 дюймов
    • Электроконфорка
    • Маленькая чугунная сковорода или другая металлическая сковорода или емкость для разогрева коптильной древесины
    • Одноразовый алюминиевый противень
    • Два участка трубопровода из фольги размером 4 дюйма x 5 дюймов
    • 3-1 / 4 ″ квадратный, 115 В переменного тока вентилятор охлаждения компьютера
    • Кусок дверного полотна размером не менее 12 ″ x 12 ″
    • Резинка
    • Шнур лампы с вилкой
    • Гайка электрического разъема большая
    • Клейкая лента
    • Изолента
    • Малярная лента широкая, малотекущая

    Вентилятор охлаждения компьютера будет вставлен в трубку воздуховода из фольги диаметром 4 дюйма, поэтому размер вентилятора не должен превышать 3–1 / 4 дюйма в квадрате.Тот, который я использовал, имел площадь 3,15 дюйма и стоил 13,39 доллара в магазине компьютерных запчастей.

    Трубка из фольги в строительном магазине стоила около 10 долларов. Избегайте использования виниловых трубок, которые дешевле, но имеют сильный запах пластика.

    Создание холодного курильщика

    1. Установите картонную коробку, заклейте створки широкой малярной лентой с низкой степенью липкости. Использование ленты с низкой липкостью позволит вам позже разбить коробку с минимальным разрывом, чтобы вы могли использовать ее снова и снова.
    2. Вырежьте дверцу доступа в нижней части одной стороны коробки.Сделайте отверстие достаточно высоким и достаточно широким, чтобы конфорка с чугунной сковородой и алюминиевой сковородой наверху легко скользила внутрь и наружу. Сделайте «дверную ручку», приклеив кусок ленты с внутренней стороны двери, позволяя излишкам торчать за пределы коробки.
    3. Вырежьте два отверстия диаметром 3 1/2 дюйма на другой стороне коробки. Одно отверстие должно быть расположено вверху коробки, другое — внизу, и два отверстия должны быть в противоположных углах. Я использовал стакан диаметром 3-1 / 2 дюйма, чтобы нарисовать круги на коробке.
    4. Изготовьте картонную дверцу доступа для WSM. Прижмите кусок картона к внутренней стороне двери WSM, чтобы он соответствовал форме двери, обведите контур двери на картоне и вырежьте дверь. Затем вырежьте отверстие диаметром 3-1 / 2 дюйма по направлению к нижней части картонной дверцы. Отверстие должно быть выше надреза в нижней части двери.
    5. Подсоедините провода от вентилятора охлаждения компьютера к проводу лампы. Оберните соединения изолентой и закрепите гайкой электрического разъема.
    6. Отрежьте трубку воздуховода из фольги длиной 18 дюймов. Вставьте вентилятор на несколько дюймов в трубку. Убедитесь, что вентилятор выталкивает воздух из противоположного конца трубки. Накройте впускной конец трубки сетчатым материалом дверцы и закрепите резинкой. Материал экрана предотвращает попадание насекомых и мусора в картонную коробку во время работы.
    7. Соедините два оставшихся отрезка трубопровода из фольги вместе и закрепите изолентой. Вкрутите один конец трубки в верхнее отверстие картонной коробки.Ребро спиральной проволоки внутри трубки позволяет вкрутить ее прямо в отверстие. Другой конец вкрутите в отверстие в картонной дверце. Вставьте прорезь дверцы в проем в средней секции готовки и закрепите дверцу небольшой малярной лентой. Наклейте клейкую ленту по краям двери, чтобы предотвратить утечку дыма. Наконец, ввинтите выходной конец трубки вентилятора компьютера в нижнее отверстие картонной коробки.

    На следующем фото вы можете увидеть установку.Вентилятор нагнетает воздух в нижнюю часть ящика, вытесняя дымный воздух через верхнюю часть ящика. По мере того, как дым проходит через трубку воздуховода из фольги, он охлаждается перед попаданием в WSM.

    Причина, по которой я использую вентилятор, чтобы проталкивать воздух в коробку, а не вытягивать воздух из коробки, заключается в том, что дым не проходит через вентилятор, потенциально склеивая двигатель.

    Работа с коптильней

    Я рекомендую вам запустить коптильню один раз без еды, чтобы избавиться от запахов из картонной коробки и трубки из фольги.

    Для достижения наилучших результатов используйте коптильню в холодных и ветреных условиях. Вероятно, это единственный раз, когда вы хотите воспользоваться ветром, чтобы высосать как можно больше тепла из WSM.

    Кроме того, помните, что WSM может нагреваться до температуры более 100 ° F, когда он сидит пустым под прямыми солнечными лучами, поэтому при холодном копчении держите плиту в тени. А еще лучше делать это ночью.

    Наконец, протяните трубку между коробкой и WSM как можно дальше. Чем на большее расстояние пройдет дым до того, как он попадет в плиту, тем он будет прохладнее.

    Вот как работает коптильня:

    1. Поставьте чугунную сковороду на плиту. Добавьте в сковороду желаемое количество сухих кусков копчения, щепы или опилок. Проделайте большое количество отверстий в дне одноразовой алюминиевой формы для пирога и поместите ее вверх дном на сковороду, как крышку. Сковорода для пирога (надеюсь) предотвратит возгорание дымовой древесины и сгорания картонной коробки. См. Примечание ниже о наличии под рукой огнетушителя.
    2. Отцентрируйте сборку конфорки и сковороды внутри картонной коробки. Включите конфорку на максимальную мощность и закройте дверцу. Подключите вентилятор, чтобы в коробку поступал воздух. Примерно через 5 минут ящик начнет дымить, и вентилятор будет выталкивать дым в WSM.
    3. Установите все вентиляционные отверстия WSM, верхнюю и нижнюю, широко открытыми, чтобы дым мог циркулировать внутри плиты и выходить наружу.
    4. Поместите продукты для холодного копчения в WSM. Поместите термометр в посуду с едой, чтобы контролировать температуру.Установите датчик термометра на сигнал тревоги при 80-90 ° F.
    5. Если срабатывает датчик термометра, откройте крышку WSM или ненадолго снимите ее, чтобы снизить температуру. Вы также можете попробовать установить более низкое значение конфорки, при котором по-прежнему будет дымиться.
    6. Холодное копчение продуктов в течение желаемого времени, удаляя золу и добавляя дрова для копчения в сковороду, если это необходимо. Учтите, что зола очень горячая, поэтому обращайтесь с ней осторожно и утилизируйте ее.
    7. Всегда держите поблизости огнетушитель.Не используйте коптильню рядом с легковоспламеняющимися материалами.

    Советы по холодному копчению

    Продукты, которые вы выкуриваете холодным дымом в WSM, будут иметь более сильный вкус, чем коммерческие продукты, которые вы покупаете в супермаркете. В результате вам следует начать с холодного копчения в течение коротких периодов времени, используя мягкие копченые дрова. Показанные выше сыр и зеленые оливки были холодного копчения в течение примерно 1 часа, и это было для меня достаточно дымным ароматом. Некоторые люди коптят сыр холодным копчением до 2 часов.

    При холодном копчении сыра доведите его до комнатной температуры (68-72 ° F) перед тем, как поместить его в коптильню. Это уменьшает образование конденсата на поверхности сыра. После копчения закройте сыр вакуумом и поставьте в холодильник на 2-4 недели. Это несколько смягчает аромат дыма.

    Мягкие породы дерева, такие как яблоко и вишня, идеально подходят для холодного копчения. Конечно, ольха будет хорошим выбором для лосося или любой другой рыбы.

    Степень окраски поверхности продуктов холодного копчения может быть разной.Вы можете получить только намек на цвет или получить более ярко выраженный коричневый цвет, в зависимости от пищи, а также от типа и количества нанесенного дыма. Что касается сыра, рекомендуется перевернуть его в середине процесса, чтобы дым и цвет были ровными.

    При холодном копчении лучше всего использовать температуру ниже 70 ° F, но нормально работать при температуре 80-90 ° F. Когда я коптил холодным копчением показанный выше сыр, это был прохладный, свежий вечер, а температура в плите никогда не превышала 82 ° F. Если температура поднимается выше 90 ° F, и вы не можете снизить ее, манипулируя крышкой WSM или регулируя плиту, переместите продукты в холодильник, пока не получите контроль над температурой.

    Мой ограниченный опыт показывает, что использование одного куска сухой древесины яблони размером 3 ″ x3 ″ x1 ″ приведет к образованию дыма в течение примерно 40-45 минут.

    Другие устройства для холодного копчения от читателей TVWB

    Конверсия WSM / WSJ

    Шао Линь поделился этим подходом к преобразованию Weber Smokey Mountain Cooker и Weber Smokey Joe (WSJ) в коптильню для холодного копчения, работающую на древесном угле.

    Список материалов

    • Weber Smokey Joe (это топка)
    • Втулка стартера канала ОВК, 6 дюймов
    • Переходник для воздуховодов ОВК с 6 дюймов на 4 дюйма
    • # 8-32 x 5/8 дюйма крепежные винты и соответствующие гайки (16)
    • Хомуты с резьбой (2)
    • Металлический канал для сушилки для белья, диаметр 4 ″
    • Блокиратор тяги вентиляционного отверстия осушителя
    • Кусок картона
    • Маленькие сверла по металлу или Unibit

    Общая стоимость материалов составляет примерно 50 долларов (без учета WSM или сверл).

    Инструкция по сборке

    1. Начиная с 6-дюймовой манжеты стартера HVAC, загните все фланцы наружу.
    2. Просверлите отверстие в каждом втором фланце, достаточно большое для установки винта № 8-32.
    3. Поместите стартовую втулку на вентиляционное отверстие крышки WSJ и отрегулируйте фланцы так, чтобы они соответствовали форме крышки.
    4. Наклейте малярную ленту на крышку WSJ, где будет крепиться стартовый хомут. Обведите контур стартового кольца на ленте и отметьте каждое отверстие во фланце, которое необходимо просверлить.
    5. Снимите ручку крышки, чтобы освободить место для сверления. Просверлите небольшие пилотные отверстия в каждом месте, затем просверлите их до размера, подходящего для винта № 8-32. Снимите малярную ленту (Фото 17).
    6. Закрепите кольцо стартера винтами и гайками и установите ручку крышки на место.
    7. Наденьте переходник воздуховода от 6 ″ до 4 ″ через кольцо стартера. Присоедините один конец металлического воздуховода к переходнику воздуховода и затяните зажимом воздуховода.
    8. Отмерьте кусок картона такой же ширины, как дверца доступа WSM, но примерно на 4 дюйма выше.Вырежьте 2 прорези длиной около 2 дюймов сверху и снизу куска картона на расстоянии около 1-2 дюймов от внешних краев. Эта деталь должна втиснуться в проем дверцы доступа и оставаться на месте без ленты.
    9. Вырежьте отверстие диаметром 4 дюйма в центре картона. Прикрепите блокиратор тяги к отверстию с помощью винтов и гаек. Снимите заслонку с блокиратора сквозняка — она ​​должна просто выскочить.
    10. Присоедините другой конец металлического воздуховода к блокатору тяги с помощью зажима для воздуховода.

    Фотографии преобразования WSM / Smokey Joe в курильщика: 2004 г., Шао Линь

    Назад к советам по эксплуатации и изменениям

    The Smokehouse (Røykhuset) — North Wild Kitchen

    Армия снежинок покрывает долину непрерывным трепетом, создавая атмосферу, которая является довольно волшебной, довольно гармоничной.Картина белого цвета на фоне горного пейзажа. А там, на краю фермы, у протекающего ручья, стоит старая коптильня.

    Состаренная древесина, окутанная историей и многообещающим будущим. Будущее, которого, возможно, не существовало бы, если бы не было важно возродить и сохранить эту старую традицию семьи Трааен.

    Семья Траэнов — отличный пример тех, кто привержен своему наследию и своей связи с природой и обществом. Мне посчастливилось узнать об охоте в норвежских горах от Олафа и его сына Кнута Халвора.Сегодня они показывают мне еще один важный аспект норвежской культуры питания, который они узнают больше о себе. Искусство røyking или курение.

    Традиционное копчение включает помещение пищи в камеру и воздействие на нее дыма от сжигания одной или нескольких разновидностей древесины. Существует два основных метода копчения: холодное копчение и горячее копчение. Сегодня мы используем метод холодного копчения, при котором ингредиенты помещаются в коптильную камеру вдали от источников тепла.Температура дыма варьируется от источника к источнику, но Олав и Кнут Халвор поддерживают температуру в пределах 10–16 ° C / 50–60 ° F. Время, необходимое для этого, зависит от того, что вы курите, и его размера и может составлять от нескольких часов до нескольких недель. Время копчения составляет от 6 до 24 часов, причем для разных продуктов время разное.

    Холодное копчение не сохраняет ни рыбу, ни мясо полностью, ни готовить. Текстура не сильно изменится во время холодного копчения, но запах и цвет дыма сохранятся.Также образуется защитный слой, но он не убивает бактерии. Поэтому важно посолить или посолить рыбу и мясо перед их копчением.

    Ключом к копчению является сорт древесины, так как от него зависит вкус и ароматизатор холодного копчения. Кнут Халвор срубает собранные поблизости можжевельник. Легкий взмах его топора удаляет иголки с веток, и они начинают скапливаться рядом с пнем. Палитра зеленого, белого и коричневого цветов.

    Огонь горит. Он маленький и ненавязчивый на каменных плитах, достаточно большой, чтобы распространять дым. Хвоя можжевельника помещается внутрь костра, вызывая выброс аромата, когда начинает накапливаться дым.

    Рыба и мясо местного производства уже развешены на верхнем уровне коптильни. Олав закрывает дверь и втыкает в замок стесненную палку. Ожидание начинается.

    Вскоре из трещин и щелей бревен начинает просачиваться дым.На гвозде висит старая подкова, с краев которой идет дым. Вся коптильня живая. Его дыхание темное и тяжелое. Когда двери закрыты, мы просто сторонние наблюдатели, отстраненные от самой большой работы. Не считая того, что время от времени в топку добавляют больше игл можжевельника, следующие часы действительно принадлежат коптильне.

    Рыбы первыми приедут через несколько часов после закрытия дверей. На следующий день мясо вывозят. Все изменилось.Коптильня сделала свое дело. Аромат глубокий и вызывает сильное привыкание. Аромат имеет насыщенный дымный привкус. Текстуры мягкие, но немного твердые. Между лечением и курением соблюдается тонкий баланс.

    Коптильня возвращается в свой спокойный сон, когда последний дым выходит из ее стен.

    Это не что иное, как невероятный процесс. Тот, который на самом деле довольно прост, и тот, который начинается задолго до того, как огонь когда-либо зажигается внутри камеры. Путешествие начинается с поиска источника пищи и продолжается до ее сохранения и развития, чтобы она стала тем, что подается на тарелке.Я благодарен таким людям, как Трааэнс, которые ценят понимание своей культуры питания и поэтому находят время, чтобы понять, изучить и применить процесс и методы, которые ее создают.

    Большое спасибо Traaens за их гостеприимство и готовность поделиться этим опытом!

    Холодное копчение с барбекю Камадо Джо

    Знаете ли вы, что идеальный холодный дым может быть получен с помощью гриля в стиле Камадо? Если вам нравятся продукты холодного копчения, такие как лосось, морепродукты, сыры, эта статья для вас.

    Камадо — это угольные мангалы из японской керамики. Этот стиль гриля имеет очень глубокие корни в японской культуре, насчитывающей более 3000 лет. Камадо в переводе с японского означает «плита» или «духовка». Многие люди в мире барбекю ассоциируют гриль в форме яйца с миром «камадо».

    На данный момент это один из лучших грилей на рынке. Благодаря герметичности, вы можете полностью контролировать воздухозаборники и коптить пищу в течение нескольких часов, и все это без добавления угля.

    Некоторые модели могут сохранять тепло до 36 часов благодаря толстой керамической чаше. Эта керамическая чаша долго удерживает и распределяет тепло.

    Магазин Kamado Joe Big Joe III
    Магазин Big Joe 24 ″
    Магазин Big Joe Stand-Alone
    Магазин Kamado Joe Classic III
    Магазин Kamado Joe Classic 18 ″

    Холодное копчение

    Этот маленький зверь умеет коптить не только горячим, но и холодным способом.Но что такое холодное копчение?

    Прежде всего, «копчение» — это процесс придания вкуса, подрумянивания, приготовления или консервирования пищи путем воздействия дыма. Мы можем сделать это путем сжигания или тления материала, чаще всего дерева. Напротив, «холодное копчение» отличается от горячего копчения тем, что в процессе копчения пища остается сырой, а не приготовленной. Температура коптильни для холодного копчения обычно составляет от 20 до 30 ° C (от 68 до 86 ° F). В этом температурном диапазоне продукты приобретают аромат копчения, но остаются относительно влажными.

    Холодное копчение придаст потрясающий аромат дыма вашему сыру, рыбе, специям, домашнему бекону и даже орехам!

    Что, если я настоящий парень, специализирующийся на гриле и стейках?

    Если вы любитель гриля и стейков, Kamado также удовлетворит ваши потребности. Одним из преимуществ угля является то, что он получает больше тепла, когда вы добавляете больше угля. Это так просто. Так что, если вы хотите приготовить мясо или овощи на гриле, просто добавьте древесный уголь и увеличьте потребление кислорода, чтобы быстро нагреться до 2000 градусов!

    Моя маленькая хитрость: снимите решетку и поставьте стейк прямо на огонь! Нет ничего лучше, чем хорошее копченое мясо на гриле.И если вы, как и я, любитель десертов, Kamado сделает вашу жизнь потрясающей с дымными пирогами с орехами пекан, шоколадным печеньем и копчеными пирожными.

    Неважно, что вы любите готовить или жарить на гриле дома, Kamado сделает это лучше!

    Возможно, вы еще не знаете об этом, но ваша мечта — не иметь Ferrari или жить на Карибах, а просто иметь дома Kamado.

    Купите всю нашу линейку барбекю Kamado Joe!


    Хотите попробовать широкий выбор первоклассных барбекю, инструментов и аксессуаров? Загляните в Дом экспертов по барбекю, чтобы приготовить все, что вам нужно!

    Предпочитаете делать покупки на французском? Rendez-vous sur notre site Web BBQ Quebec pour magasiner tout ce dont vous avez besoin!

    Следуйте за нами в Facebook | Instagram | Посетите наш магазин .

Оставить комментарий