Коптильня простая: Простая коптильня своими руками холодного и горячего копчения

Простая коптильня своими руками холодного и горячего копчения

Коптильня холодного и горячего копчения своими руками

«Эх, надо бы себя любимого и все семейство деликатесами побаловать,» — подумал как-то я и отправился в ближайший магазин. Чего там только нет, глаза разбегаются: рыбка холодного и горячего копчения, балычок, колбаска копченая, ароматные свиные ребрышки, пропитавшаяся запахом дымка курочка.

Но дымок-то этот скорее всего не натуральный, не сравнимый с тем ароматом настоящего, живого дыма, который вдыхаю я в себя ровно два раза в год. Почему именно два раза? Дело в том, что мой приятель, заядлый рыбак, дважды в году отправляется на рыбалку в свои любимые места (Астрахань и Карелия), и угощает меня рыбными деликатесами собственного производства.

Коптит рыбу он не просто свежую, а наисвежайшую, только что пойманную. Тот, кто хоть раз отведывал такое лакомство, вряд ли будет даже сравнивать его с магазинными изысками. А секрет моего приятеля в том, что коптильню для рыбы он делал самостоятельно, собственноручно. Мог бы купить готовую? Да, мог. Дорого стоит? По-разному.

Но дело тут не в деньгах, а в том, что, когда ты делаешь сам, думаешь, считаешь, прикидываешь, вещь получается как-то удобней и лучше, чем магазинная. Это я к тому, что подхватив инициативу своего давнего товарища, тоже соорудил коптильню своими руками.

Теперь могу смело поделиться опытом для тех, кто до сих пор пребывает в раздумье — сделать коптильню самому или покупать? См. фото.

Коптильня фирмы «Smokers»

Начнем, как положено, с теории, поскольку без нее и практика мертва. Для того, чтобы прокоптить продукт правильно, без химии и канцерогенов, нужно все-го лишь усвоить

три основных заповеди копчения:

1. В процессе копчения участвуют две составляющих: тепло и дым.
Продукт должен равномерно прогреваться и обволакиваться дымом.

2. Дым, движущийся по направлению к продукту, должен на этом пути выбросить в осадок все вредные компоненты, стать легким, при отсутствии угара и пиролизных газов.

3. Первый «рабочий» дым обволакивает продукт и уходит, сменяясь свежим. Обработанный дым становится легким и поднимается вверх, наша задача — удержать вокруг полуфабриката.

Существует три метода копчения:

— горячее
— холодное
— полугорячее

Горячее копчение — это процесс быстротечный. Используются нежирные сорта рыбы и мяса, которые располагаются над углями и коптятся в дыму при термической обработке +40..80 градусов. Полуфабрикат в коптильне горячего копчения быстро приготавливается, но и срок годности имеет небольшой.

Холодное копчение — это процесс длительный, иногда достигает нескольких дней. Продукт обволакивается дымом низкой температуры +15..40 градусов. Хранится гораздо дольше, чем продукт горячего копчения.

Особенности конструкции коптильни холодного копчения заключаются в том, что для охлаждения дыма до таких низких температур необходимо вырывать небольшую траншею или проложить трубу.

Полугорячее копчение

предполагает готовый продукт за сутки. Проложенная труба или траншея делаются более короткими, т.к. дым требует охлаждения всего лишь до уровня +60 градусов. Такой способ копчения называют промежуточным.

Копчению подвергаются практически любые продукты: рыба, мясо, птица, овощи, сыр и т.д. Для того, чтобы решить, какая коптильня вам нужна, определитесь, какой для вас способ копчения предпочтительнее. Например, самую простейшую коптильню для горячего копчения вы можете попытаться сделать из обычного ведра, установив в нем решетку.

Коптильня горячего копчения из металлического ведра

Ничего лишнего. Ведь копчение по «горячему» типу не требует охлаждение дыма. Чем горячей, тем лучше. С коптильней холодного копчения придется повозиться, но процесс того стоит.

Собираем коптильню своими руками холодного копчения постоянного применения

Если вам нужна постоянная конструкция, позаботьтесь о дымоходе. В таком варианте нужно не просто просчитать интервал между огнем и приготавливаемой пищей, но и создать достаточную тягу, чтобы дым продвигался именно туда, куда нужно. Необходим дымоход определенной высоты, можно составить из металла, но лучше из кирпича.

Для коптильни постоянного применения (стационарной) вам необходимы следующие материалы:

— шифер
— кирпич
— бочка, цистерна (любая емкость для продукта) железная и деревянная
— решетка

Порядок работы и чертежи

1. Выройте канал глубиной 50-60 см и длиной около 3 м. Внутри выложите кирпич в один слой. Всё это сверху прикройте металлическим листом и присыпьте 15-20 см земли.

Оставьте два отверстия: с одной стороны для огня и дров, с другой — для емкости, в которой будет коптиться продукт. Учтите, что место для огня должно залегать глубже, чтобы обеспечить хорошую тягу.

Коптильня холодного копчения

2. В верхней части емкости установите решетку, к которой будут прикрепляться продукты или лежать на ней.

3. Отверстие, где будет расположен огонь прикройте брезентом или другим плотным материалом.

Собираем походную коптильню самостоятельно

Если вы решили соорудить походную коптильню своими руками, запаситесь пленкой из полиэтилена и тем, что есть под рукой — щепки, ветки и т.д.. На открытой местности прокопайте ров размером 300х50 см с углом наклона не более 60 градусов, как на чертеже ниже.

На траншею уложите ветки и куски дерна. Снизу разожгите огонь, а сверху разместите резервуар для копчения, соорудив любой каркас, обтянув его пленкой и оставив небольшое отверстие под вытяжку. Положите в резервуар продукты.

Когда в очаге останутся только угли,отверстие закройте, оставив только небольшой промежуток для вытяжки. Необходимо следить за тем, чтобы угли тлели и не вспыхивали.

Переносная коптильня

Очень распространенный способ: изготовление коптильни горячего копчения из старого холодильника

Заклейте в корпусе холодильника все щели скотчем. Сверху сделайте выход под дымоход. Закрепите решетки вверху корпуса, где смогут лежать или находиться в подвешенном состоянии ваши полуфабрикаты.

Источником тепла может служить обычная печь буржуйка, с установленной в ней электроплиткой. Соорудите 4-х метровую трубу, соедините ей холодильник и буржуйку.

Положите на плитку опилки и включите ее в розетку. Вскоре над опилками появится дым. Через пару минут плитку выключите. Следите за тем, чтобы дым постоянно поступал в камеру. Вот и всё.

Процесс копчения использовался людьми задолго до того, как они стали подключать к работе отслужившие холодильники и даже ведра. Копчение с незапамятных времен было лучшим способом не только приготовления, но и сохранения продуктов.

А что еще кроме легкого дыма придает такой аромат копченому продукту, чем будут пропитаны ваши мясные и рыбные вкусняшки, приготовленные собственноручно.

1-электроплитка
2-зольный ящик
3-коптильная камера
4-отверстие для отвода дыма

Твердое топливо для коптильни

Категорически исключаются для коптильни всех видов древесины только хвойные деревья. Ими вы не только испортите вкусовые качества продукта, но можете сделать его просто не безопасным для вашего здоровья. Дрова для коптильни заготавливают тогда, когда деревья не пропитаны соком. Затем их сушат и делают щепки.

Наиболее подходящим деревом для этого является вишня, а также другие садовые, например, яблоня или груша. Деревья заготавливают уже не молодые, но при этом они не должны быть трухлявыми. Если вы собираетесь использовать лесные деревья, то лучше применять ольху и осину, липу и тополь.

Идеальным для копчения мяса будет: дуб, вяз, орех; для рыбных продуктов — ива и другие «протиненные» кустарники. Желательно приобретать щепу для коптилен в магазинах, где при заготовке должны использоваться все необходимые правила.

Если же вы все-таки решили делать это самостоятельно, проверьте местность рядом с участком леса, где вы будете заготавливать древесину.

На что надо обратить внимание:

— проверьте, нет ли рядом больных деревьев, пораженных грибом-трутовиком, такая древесина будет источником вредоносного дыма

— увидели муравейник с рыжими обитателями — смело рубите деревья рядом с ним, ибо эти деревья лучше всего подойдут для коптильни

— также можно использовать березу, если собираетесь коптить жесткое мясо с особенным привкусом — медвежатину, кабанятину, лосятину, дикую птицу и т.д., а березовые опилки дадут нужный для этого мяса аромат, сделают его мягче и нежней

Смотрим видео

Итак, коптильня наша готова, дрова для опилок запасены, теперь необходимо подготовить своими руками продукт к копчению. Если вы коптите рыбу, засолите ее часа на 4, если окорок — часов на 6, медвежатину и лосятину на сутки.

Используйте рассол из расчета 37,5 г. соли на 100 мл воды. После засолки наступает процесс вымачивания: рыба 4 ч., окорок — 12 ч. Готовность продукта к копчению можно определить, нажав на него пальцем. Хорошо продавливается — готово.

Но перед тем, как отправить мясо или рыбу в коптильню, их необходимо просушить, провялить в помещении, где следят за отсутствием мух. Дело в том, что яйца мух, на подготовленном к копчению продукте, могут нести опасность вашему здоровью. А дальше — коптим!

Читайте также:

Барбекю своими руками из кирпича, металла: обзор конструкции

Простая коптильня своими руками

Уважаемые посетители сайта «В гостях у Самоделкина» из представленного автором мастер-класса вы узнаете, как на скорую руку и из подручных средств соорудить полноценную коптильню для копчения разнообразных продуктов, таких как: мясо, рыба, курица.

Коптильни в основном подразделяются на 2 вида-это горячего и холодного копчения, но у нашего автора получился средний вариант, потому как длинна дымохода коротка, а температура внутри коптильного шкафа поднимается до 60 С⁰. Для сборки мастер использовал кусок керамической трубы порядка 130 см и деревянный ящик который собственно является коптильным шкафом. Внутри установлена металлическая сетка и цепи в 3 ряда для подвешивания продуктов. Ящик сверху закрывается обычной доской и для полной герметизации накрывается мокрой тряпкой.

И так, давайте рассмотрим, что конкретно понадобилось автору для создания коптильни?

Материалы
1. доска 25-30 мм (или деревянный ящик примерно 120х60х50 см)
2. керамическая труба 130 см ( можно металлическую)
3. термометр
4. металлическая сеточка
5. цепь
6. крюки для подвешивания продукта
7. саморезы
8. гвозди
9. деревянные колышки
10. земля

Инструменты

1. ножовка
2. молоток
3. лопата
4. дрель
5. рулетка
6. нож
7. плоскогубцы
8. ножницы по металлу

Пошаговая инструкция по созданию коптильни своими руками.

С незапамятных времен люди коптят мясо, чтобы оно дольше хранилось и можно было запасти его впрок. Так же копченые продукты хорошо брать с собой в поход, рыбалку и на охоту, потому как они не портятся долгое время. Копчености очень вкусные-это знают все, взрослые и дети, чего стоит только копченая колбаса, один только запах пробуждает неподдельный аппетит.

Но на сегодняшний день копчености из магазина не всегда хорошего качества, потому как производитель щедро поливает химией и прочими консервантами, так что строим свою простенькую коптилочку и коптим сами)

Сделать свою коптильню довольно просто, понадобится деревянный ящик, или же можно сколотить его из доски 25-30 мм.

В верхней части оставляем отверстие под закладку продуктов в коптильную камеру.Далее берем обрезок керамической трубы (можно металлической) у автора длинна составляет 130 см, чем длиннее у вас будет дымоход, то температура внутри будет соответственно меньше.В нижней части ящика проделывается отверстие под установку керамической трубы.А далее все просто, соединяется ящик с трубой в единую конструкцию.Трубу мастер закрепляет при помощи деревянных колышков.Внутри коптильной камеры соединение выглядит следующим образом.Для того чтоб продукты не проваливались на дно шкафа, над трубой установлена металлическая сетка, то есть если даже мясо упадет с крюка, то оно продолжит коптиться на решетке и не испачкается.Непосредственно для подвешивания продуктов было сделано следующее, а именно натянута металлическая цепь в 3 ряда и на нее при помощи стальных крючков подвешивается рыбка.Сверху коптильная камера закрывается досками, или же можно сделать специальную крышку на петлях для удобства открывания.Для определения температуры внутри коптильного шкафа автор использует недорогой термометр.Коптильня собрана, продукты загружены и можно начинать коптить, огонь разводится прямо в трубе, но сильно кочегарить естественно нельзя)) иначе сгорит все, огонь в трубе должен быть медленный, даже тлеющий.Для лучшей герметизации крышку следует накрыть мокрой тканью.В процессе копчения периодически необходимо проверять состояние заложенных продуктов.И через 2-3 часа у автора на столе уже стояла чашка с копченой рыбкой.Такую коптильню можно легко разобрать и убрать в сарай или любой другой уголок вашего участка, составляющие здесь всего то труба и деревянный ящик. Как видите нечего сложного здесь нет, конструкция простейшая, материалы доступные и бюджетные. Кстати если у Вас нет трубы, то это не беда, можно прокопать в земле траншею, а сверху накрыть металлическим листом и присыпать землей. Бюджетно и просто, лучше и не придумать)

На этом заканчиваю статью. Большое спасибо за внимание!
Заходите в гости почаще и не пропускайте новинки в мире самоделок!

Источник (Source) Становитесь автором сайта, публикуйте собственные статьи, описания самоделок с оплатой за текст. Подробнее здесь.

Простая коптильня, которая работает даже в квартире

Экология потребления.Усадьба:Любите ли вы съесть что-нибудь копченое на обед? Если да, эта статья пригодится вам на все 100! Сегодня я расскажу как сделать простую коптильню, которую с легкостью можно использовать на даче и даже в квартире.

Любите ли вы съесть что-нибудь копченое на обед? Если да, эта статья пригодится вам на все 100! Сегодня я расскажу как сделать простую коптильню, которую с легкостью можно использовать на даче и даже в квартире. Мы используем подобное устройство и летом, и зимой.

Как и из чего делается коптильня

Коптильня очень проста в изготовлении. Это по конфигурации обычный металлический ящик с плотной крышкой. Лучше из нержавейки. Размеры определяете сами — все зависит от доступных материалов, места, куда вы будете устанавливать коптильню и планируемого объема продуктов.

На боковых стенках, приблизительно на середине по вышине нужно закрепить либо приварить упоры, чтоб уложить съемную решеточку (также из нержавейки) для укладки продуктов, которые вы будете коптить. Крышка обязана быть плотной.

Коптильня заправляется так: на днище ложим дымообразователь. Лучшим, как правило, считается древесина ольхи. Но вполне можно взять вишню, яблоню, грушу, персик и даже сосну. Несмотря на все предубеждения, копчености на сосновой стружке тоже получаются отлично. Дымообразователь берем в виде крупных стружек или опилок. Форма не имеет особого значения.

Потом устанавливаем на свое место решеточку, кладем на нее продукты для копчения, герметично закрываем крышку.

Далее нужно днище ящика нагреть до такой степени, чтобы древесные стружки стали обугливаться и давать дым для копчения. Так как ящик плотный, весь появившийся дым пойдет туда куда нам нужно — на копчение.

Разогревать днище коробки можно по-разному. Например, на даче можно установить на
заранее разожєженный костер или на электрическую плиту, а в доме или квартире поставить на обычную газовую печку.

Длительность копчения обуславливается толщиной продуктов, их предварительной обработкой, сгоранием древесины и температурой в ящике. Если продукты предварительно чуть проварены, то копчение продлится около часа, если же сырые (просоленные или вымоченные в рассоле) — от 2 до 5 часов. Это устанавливается опытным путем. Периодически заглядывайте в коптильню и проверяйте готовность.

Важно! Не делайте нагрев под днищем коптильни слишком сильным. Большая температура ускорит процесс приготовления продуктов, но они получатся скорее печеными, чем копчеными. Согласитесь, нам нужен совсем другой результат. Сделайте нагрев таким, чтобы ящик хорошо нагрелся и от стружки пошел дым.

Такого рода коптильня-рекомендуется для маленьких порций копчения. Для больших порций ее можно улучшить: увеличить размер ящика, снизу (ниже решеточки) наварить
упоры, чтобы можно было установить на них лоток для стекания жира и влаги с коптящихся изделий. В этом случае стекающий жир не станет сгорать и копчение будет вырабатываться только от дыма древесины.

Для переноски коптильни на торцевых боках целесообразно наварить либо закрепить болтами металические ручки. Такую коптильню можно взять с собой в любое место, к примеру, на дачу или в деревню к родителям. Ее легко использовать как летом, так и зимой. опубликовано econet.ru 

 

холодного, горячего копчения, из кирпича, газовая, домашняя, как сделать, пошаговая инструкция

Многим из нас нравится копченое сало, мясо и рыба. Но подобная продукция часто предлагается сомнительного качества или по серьезно завышенной цене. Альтернативой покупке копченостей остается только самостоятельное производство, для чего нам и пригодится коптильня на даче.

Сегодня мы подарим вам множество идей постройки недорогой коптильни на даче своими руками. Теперь не нужно будет долго ломать голову, искать материалы и нанимать мастеров для сооружения, достаточно воспользоваться нашими идеями и воплотить их в реальность.

Какую выбрать коптильню 

На самом деле, существуем множество интересных вариантов. Некоторые из них мы рассмотрим уже сейчас, но не обессудьте, ибо в их списке не будет электрических коптилен или же сделанных на заказ из ковки или дорогого камня… сегодня у нас немного иная тема, которая направлена на процесс сооружения конструкции самостоятельно, без особых капиталовложений.

Мы предлагаем вам обратить внимание на несколько интересных, но в то же время простых вариантов. Любой из них под силу каждому из нас, и что самое положительное, работу можно будет закончить всего за несколько дней, и это максимум. Также вас ожидает оригинальный вариант копчения даже в том случае, если на даче нет коптильни, но приготовить лакомство ну очень необходимо.

Выбирая коптильню для дачи, обязательно учитывайте ее характеристики и особенности, тем более обратите внимание на холодное и горячее копчение. При выборе места установки определите преимущественные ветра, ведь клубы дыма во дворе или в дачном доме вам точно не нужны.

Коптильня на склоне

Коптильня на склоне, возвышенности, возле яра или небольшого оврага, и даже около дренажа дачного участка – все это единая постройка, которая будет очень удобна для копчения разнообразных продуктов.

Сделана такая коптильня может быть из самых разнообразных строительных материалов, но многие выбирают именно дерево, так как некоторые сорта древесины могут добавлять в продукцию особенный аромат. Тем более, не будет никаких переживаний по поводу пересыхания или возгораний, так как данным способом мы организовываем холодное копчение с очень низкой температурой поступающего дыма.

Мы предлагаем вам внимательно изучить предложенный нами вариант на картинке, и сразу разобраться, что к чему.

Как видите, организация подобного сооружения очень проста, а потому, построить его будет несложно. Единственное обязательное требование – место расположения, ведь коптильня должна быть установлена на определенном склоне.

Итак, в первую очередь нам необходимо построить дымоход. Выкопать шахту под него можно разными способами, но мы выбираем самый простой и надежный. Во-первых, нам необходимо будет выкопать ров шириной в 30 см и глубиной в 50-60 см. Можно и глубже, но это очень мучительно, ведь копать узкий и глубокий ров достаточно сложно. Длина рва должна составлять не менее полутора метров от места расположения костра до места установки коптильни. Далее, в ров мы закладываем трубу диаметром примерно в 15-20 см, и проводим ее от костра до входа в коптильню. В некоторых случаях дымоход бетонируют, укладывают асбестоцементные трубы, делают шахту деревянной, но мы считаем, что практичнее всего будет уложить трубу, сварить ее или просто скрепить в месте изгиба и вывести в сооружение. Быстро, очень надежно и долговечно.

Закончив шахту, мы переходим к устройству топки. Это несложно, ведь для ее установки необходимо будет сварить короб из металла или выложить его из кирпича. В общем, нам нужно будет соорудить куб 40х40х40 см, который присоединить к трубе одной стороной и установить на нем задвижку для создания тяги с другой.

Устройство камеры для копчения наиболее простое, ведь нам понадобится всего лишь установить сбитую из дерева камеру над дымоходом и постараться сделать ее довольно герметичной. Далее, обустроить все для подвешивания или укладки продуктов для копчения (крюки и решетки), установить задвижку для дыма и специальную дверку или съемную панель для закладки и забора продукции. По большому счету, это – все!!! Можно искать хороший рецепт и пробовать коптить мясо или рыбу.

Стационарная коптильня 

Не сказать, что на стационарную конструкцию уйдет больше времени, но вот расходы немного повысятся, так как это будет более эстетичная постройка.

Сооружать ее мы будем на простом фундаменте, из кирпича, фасады которого в будущем можно будет отделать декоративно. Дымоход будем подводить из асбестоцементной трубы или металлической трубы, на некотором расстоянии от камеры копчения будем строить топку.

Принцип действия тот же, что и в предыдущем случае, но для подобной коптильни на даче не нужно искать специальное место, оборудовать ее можно именно там, где вам удобно.

Работа начинается с устройства фундамента под коптильную камеру. Желательно заливать не лентой, а общим слоем, делая одновременно площадку, а не только фундамент под стены. Достаточно будет сделать песчаную и гравийную подушку и залить фундамент на глубину в 30-40 см, с армированием проволокой, металлическими прутами и кусками арматуры, которые уже не пригодятся на даче.

Во время сооружения фундамента, а точнее, ямы под него, необходимо будет сразу сделать ответвление – траншею под дымоход, и прокопать ее на расстояние минимум в 1,2-1,5 м от коптильной камеры.

Со стороны топки в фундаменте необходимо будет сразу сделать шахту под дымоход. Это может быть и труба, заложенная в землю, и кирпичный короб, для которого понадобится траншея.

Пока фундамент устаивается, можно заняться дымоходом и топкой. Для этого мы прокладываем трубу или сооружаем кирпичную шахту, как и говорили, протягиваем дымоход на необходимое расстояние от камеры и начинаем строить топку. Это может быть металлический ящик, который будет герметично присоединяться к дымоходу, или же короб из огнеупорного кирпича со специальной задвижкой.

Когда данные работы будут окончены и фундамент устоится, можно начинать кирпичную кладку стен коптильной камеры. Кладка может быть на любой вкус, к примеру, в половину кирпича, с уступами для внутренней организации полок и внешним декором. Но самое главное, это установить во время кладки поперечные металлические пруты для подвешивания продуктов на крючки.

Подобное сооружение должно быть оборудовано специальной крышкой, которая может представлять собой деревянный каркас с натянутой мешковиной, которую нужно будет увлажнять во время копчения.

Кроме того, это может быть и мангал с коптильней для дачи, ведь по верху кирпичного короба (коптильной камеры), всегда можно установить декоративный мангал из металла (съемный).

Конструкция всегда может быть максимально упрощена, если, к примеру, вы не будете заливать фундамент и строить камеру из кирпича, а выберите альтернативой для данных двух элементов конструкции бетонные столбики и старую металлическую бочку.

Если же вы хотите уйти от простоты и перейти к более дорогим сооружениям, то на следующем рисунке вы можете рассмотреть, как построить коптильню на даче капитально, красиво и практично. Это большой объем, а соответственно, и огромный запас продуктов для копчения.

По сути, принцип действия ничем не меняется, меняется только долговечность постройки и ее качество, ведь теперь это настоящее отдельно стоящее здание, которое поможет не только серьезно накрыть стол по любому поводу, но и заработать. Тут вы сможете самостоятельно регулировать, холодное или горячее копчение вам необходимо, к примеру, просто организовав рядом с коптильной камерой сразу две топки, и используя их попеременно.

Простейшая коптильня для горячего копчения

Быстрее, ароматнее, но и вреднее… но если готовить горячим способом качественные продукты по оригинальным рецептам, быть может, и получится избежать высокого уровня вредности продукта. В общем, делаем коптильню, для которой нам не понадобится никаких капитальных работ.

Итак, вы уже видите, как выглядит подобная установка для копчения рыбы и мяса – стандартная коптильня, которую можно приобрести в любом специализированном магазине. Но так как мы договорились не обогащать предпринимателей, а делать все собственноручно, начинаем обзор.

Коптильня для дачи начинается с места, где мы ее установим. Желательно выбрать местечко подальше от дома, чтобы не получать много разнообразных запахов во внутренние помещения. Площадку необходимо выбирать на небольшой возвышенности, а также оборудовать ее металлическим листом, на котором и будет происходить горение костра. По обе стороны нашей своеобразной жаровни делаем основание под установку – укладываем кирпич или бетонные столбики. Поверх них устанавливаем металлический ящик с полками и поддоном, специальной крышкой или боковой задвижкой. Через данную крышку мы сможем закладывать продукты внутрь и забирать их по мере готовности. Поддон необходим для опилок, которые, нагреваясь костром через металлический ящик, будут выделять специфический ароматный дымок и коптить мясо и рыбу.

В принципе, больше ничего и не потребуется, установка для копчения в домашних условиях готова. Ах, да, только заложить продукты и разжечь костер под коптильной камерой.

Подобная коптильня, если она выполнена в небольшом размере, может стать спутницей при любом выезде на природу. Представьте себе только рыбалку и одновременное копчение рыбы на берегу реки…

Как коптить без коптильни

Как коптить в коптильне, понимает каждый, но вот как делать это в полевых условиях или в том случае, если намечается ужин с угощениями, а нужной конструкции нет на даче или на пикнике? Мы имеем несколько оригинальных ответов на данные вопросы и очень надеемся, что они вам не просто понравятся, но и пригодятся в жизни.

Вам на время придется забыть о том, как правильно коптить в коптильне, ведь в данном случае правила игры немного меняются.

Бесплатная коптильня на даче

Мы предлагаем вам рассмотреть вариант, который недавно увидели сами. Он потребует от вас минимум сил, ведь подобное можно построить за несколько часов. В пример приводим стандартный вариант для холодного копчения, где роль коптильной камеры выполняет старый холодильник. Но, в виду того, что пластик и прочее наполнение холодильника могут дать в рыбу и мясо не только неприятный привкус, но и некоторые токсичные вещества, мы предлагаем рассматривать вариант только как пример, и, скажем, заменить холодильник на цельный деревянный ящик или бочку.

Быстрая коптильня на мангале

Наши разумы полны идей, и только поэтому следующим примером для быстрого производства копченостей у нас появляется новая конструкция – коптильня на мангале. Да, мы ранее тоже такого не видели, но сейчас точно знаем, как по-быстрому закоптить рыбку, сало или птицу до прихода гостей. Необходимо только взять кусок трубы или старую металлическую бочку, положить ее набок на мангал, установить внутрь решетку, положить продукты для копчения, насыпать на дно опилок (под копчение), закрыть бочку или трубу для максимальной герметичности и разжечь огонь в мангале.

 

Копчение в полевых условиях

Вы выехали на природу, на пикник, охоту или рыбалку, но рядом не оказалось коптильни под улов или дичь? Не беда, ведь всегда можно организовать копчение на природе, не потратив ни копейки. Для этого вам необходимы будут камни или бревна, чтобы создать что-то подобное топке, положить туда дрова и нажечь большое количество углей. Далее, накрыть все это дело ветками (желательно свежими, чтобы они не воспламенились), зеленой травой (можно просыпать зеленью и пряностями), и уложить сверху продукты. Теперь, осталось только сыпнуть опилок на угли и переворачивать продукты, которые будут томиться в горячем ароматном дыму.

Но есть и еще один классный способ – копчение на свежем воздухе, которое применяется многими охотниками. Подобный способ дает возможность не только прокоптить, но и провялить практически любой продукт для увеличения сроков его хранения.

Вам необходимо будет создать небольшую комнату между рядом расположенными деревьями. Сделать ее можно с помощью покрывал, брезента, или даже густо намощенных веток с листвой. Внутри комнаты нужно будет разжечь костер и сделать все по рецепту – угли, немного влаги, опилки, максимум герметичности. Процесс копчения может идти и несколько дней, но если вы выехали на долгий отдых, время не станет для вас проблемой… только следи за жаром и подкидывай опилок для производства дыма, переворачивай продукт или убирай копчености и навешивай новый продукт.

Коптильня на даче (видео)

Мы считаем, что сегодня мы полностью разобрались с вопросом организации коптильни на дачном участке своими руками или даже не природе, где нет никаких условий. Будем очень рады, если данная тема вам пригодится и вы ею воспользуетесь.

Купите Коптильни в Екатеринбурге по ценам производителя для горячего копчения

Коптильня нужна для приготовления самых разных деликатесов – мясных, рыбных, даже фруктовых. При обработке продукты обезвоживаются, получают характерный вкус и аромат, более долгий срок хранения.

Оборудование для дома рассчитано на разные технологии копчения (холодное, горячее), отличается конфигурацией и функциями, поэтому купить коптильню в Екатеринбурге в интернет-магазине можно точно «под себя».

Преимущества домашних коптилен

Коптильни нередко делают самостоятельно из подручных материалов, но все же покупка готового продукта по многим причинам бывает выгоднее.

Для изготовления самодельной установки нужен не только материал, но также время и арсенал инструментов, а в действии они могут оказаться неэффективными – неравномерно нагреваться, пропускать дым из камеры, давать «осадки» на еду.

Недорогие домашние коптильни при своей низкой, «подъемной» цене работают по всем нормам: они обеспечивают правильную концентрацию и температуру дыма, безопасны в использовании, компактны, их качество гарантировано производителем.

Чем хорошо иметь дома свою коптильню?

1. Экономия на наценках. Продажа готовых копченостей – это бизнес, поэтому товары стоят не дешево (наценки в 200-300% от исходных затрат).
2. Качественное сырье. Вы сами выбираете продукты для копчения – свежие и «чистые», на фабриках ради экономии берут обрезки и отходы переработки.
3. Правильная ароматизация. Дома вы пользуетесь щепой фруктовых деревьев, на заводах в копчении применяют «жидкий дым» (обработанные продукты горения).
4. Безопасные копчености. В составе магазинных деликатесов есть усилители вкуса и добавки, продлевающие срок годности – это вредные для здоровья вещества.

Какую коптильню выбрать

Коптильни разные по методам копчения, конструкции, условиям использования. Чтобы готовить дома, можно взять модель «горячего» метода – они красивые, компактные, с удобными системами отвода дыма. Любителям «холодных» копченостей комфортней и проще готовить их на улице.

Коптильни горячего копчения

«Горячие» копчености получаются сочными, с ярким дымным ароматом и хрустящей корочкой. Консервантов в них нет, поэтому долго хранить деликатесы не стоит – лучше наслаждаться свежеприготовленными блюдами и не запасать их впрок.

Коптильни горячего копчения – это емкости с полками под продукты, отделением под щепу, поддонами под стекающий жир и сок. В них продукты обрабатываются на высоких температурах (70-180 градусов) и за короткое время (40-80 минут).

В коптильнях горячего копчения продукты обрабатываются и температурой, и дымом. Приготовление продукта происходит как раз за счет температурной обработки.

Горение топлива регулируется, нагревая камеру. Для дома больше подходят герметичные модели с дымоходом и гидрозатвором, на открытом воздухе можно пользоваться негерметичным оборудованием. Товары в нашем каталоге отличаются комплектацией и ценой.

Коптильни холодного копчения

Конструкция этих аппаратов сложнее, а метод обработки продуктов более щадящий. Деликатесы получаются предельно сочными, сохраняют свои полезные вещества. Коптильни холодного копчения «готовят» еду 8-30 часов при температуре около 30 градусов – они засаливаются или маринуются заранее, а внутри насыщаются дымом.

Отдел со щепой соединен с камерой через шланг, чтобы дым подавался в шкаф уже охлажденным. Дымогенераторы Меркель компактные и удобные, продаются в разной комплектации. 

Где купить коптильню в Екатеринбурге

«Папа готовит!» предлагает коптильни разных производителей и методов обработки. Каждый артикул есть в наличии и доступен к покупке по всей России. В Екатеринбурге можно приобрести товары в магазине или заказать курьером, по стране доставка осуществляется почтой.

Мы собрали любимые модели покупателей с проверенным качеством и долговечностью, подробно описываем изделия, чтобы облегчить выбор, а также в любое время готовы проконсультировать вас по всем вопросам. 

Самая простая коптильня своими руками за 5 минут

Приветствую! Если вы хотите удивить друзей и родных и приготовить им свежепойманную рыбу, либо добытую дичь, то копчение подойдёт очень даже кстати. Но коптильня не всегда бывает под рукой, поэтому я расскажу, как сделать самую простую коптильню своими руками.

Более того, освоив навык коптильнистроения за 5 минут, возможно вы больше не захотите покупать её. С этой проблем значительно меньше, а коптит она не хуже покупных.

Советуем прочитать: Крючки с пружинкой для рыбалки — зачем нужны и как сделать самому

Самая простая коптильня своими руками

Итак, при изготовлении коптильни мы будем использовать обычную картонную коробку. Такая наверняка есть дома у каждого, а если нет, то достать её не проблема, например в магазине. Там будут рады расстаться с ненужным мусором.

Самая простая коптильня своими руками

1. В коробке нам нужно будет отрезать две короткие ставни, они нам будут мешаться. Две длинные вполне достаточно.
2. Далее нам нужно проделать отверстия снизу коробки. Нужны они для доступа воздуха. Проделать их можно шилом, ножом и даже, как показано на фото, шуруповёртом.
3. Следующим шагом нам нужно вставить в коробку палку. Для этого по бокам проделываем отверстия и вставляем палку или ветку. Она нам будет служить вешалкой, на которую мы будем подвешивать рыбу, мясо и т.д.
4. Настало время для дымохода, он нужен для лучшей тяги. Дымоход можно сделать из втулки от туалетной бумаги. Если и таковой нет, то можно оставить просто отверстие или «приколхозить» ещё что-то.
5. Сейчас берём жестяную положку, такие продают в магазинах рядом с углём. Если таковых не оказалось, то используем в несколько раз сложенную фольгу.
6. В подложку засыпаем опилки, либо стружку, на которой будем коптить продукты. Опилки или стружку хорошенько трамбуем, чтобы она тлела, а не горела.

Всё, дальше поджигаем опилки, подвешиваем объект копчения на палку и коптим, по времени уже решайте сами.

Есть ещё один вариант с углями. В подложку вместо опилок кладём горящие угли, а поверх них веточки яблони, вишни и т.д. Этот способ даже лучше подходит для копчения на природе. Только угли проверять нужно каждые 15 минут и при необходимости раздувать.

Самая простая коптильня своими руками из картонной коробки сможет выручить вас в любой ситуации, а затраты на неё практически нулевые.

Читайте нас в Вконтакте и Яндекс Дзен

 

Простая коптильня

Сделать деликатес горячего и холодного копчения не сложно, если соорудить простейшие  приспособления на домашнем участке. Причем денежные затраты скорее и не понадобятся. Сделать коптильню самостоятельно можно буквально из подручных материалов. Рассмотрим самые простые конструкции.

 

Принцип создания коптильни

В конструкции коптильни три основных элемента — топочная камера, дымоход, дымная камера. По дымоходу должна обеспечиваться естественная тяга. Поэтому источник пламени и дыма всегда ниже чем окончание дымовой трубы, но между ними возможны и горизонтальные участки дымохода.

Строится широкий и длинный дымоход, в котором дым постепенно остывает до нужной температуры. Там где температура оказывается подходящей оборудуется возможность подвески, размещения продуктов – создается дымовая камера для копчения.

 

Горячее и холодное копчение

В зависимости от температуры дыма и продолжительности его воздействия подразделяют горячее и холодное копчение продуктов.

• Горячее – температура приготовления — 70 — 120 градусов, время – до готовности 1 — 3 часа. Продукты приготовленные таким способом долго не хранятся, желательно реализовать их в течении суток — других.
• Холодное – температура около 30 градусов, время воздействия больше суток. При такой обработке возможно хранение и несколько месяцев.

 

Оптимальная настройка коптильни

Источник дыма может быт один и тот же, но разница в результатах достигается изменением длины хода дыма. Для контроля и настройки оптимальной работы коптильни лучше применить гриль-термометр, подвешенный рядом с продуктом.

Рекомендуемые расстояния и режимы:

• Горячее копчение – расстояние от углей до продуктов меньше 1 метра. Подбирается экспериментально, в каждой топке оптимальное будет немного другое, но большая точность не так важна, главное, чтобы продукт слегка кипел…
• Холодное копчение – дым должен быть остывшим, фактически с температурой как летом на улице, а продукт лишь слегка нагревался. Обычно расстояние от 2 — 3 метров от источника дыма.

Коптильня из старой бочки – делается в два счета

Горячее копчение в бочке – это самое обычное решение, когда нужно быстренько что-либо подкоптить. Бочка без дна ставится на пару кирпичей, под ней разводится огонь, получаются угли, которые прибрасываются дымообазующим топливом… Сверху на бочку кладется пару прутьев, на которых с помощью проволоки и крючков вывешивается продукт. В средней части бочки желательно еще подвесить поддон для улавливания жира, чтобы тот не горел. Накрывается листом металла, мешковиной, чтобы увеличить концентрацию дыма и уменьшить тягу и поднятие пепла.

 

Холодное копчение – применяется старая бочка и металлические листы

Чтобы создать холодное копчение нужно выкопать яму для костра, от которой прокопать дымовой канал длиной пару метров, в конце которого, поставит ту-же бочку. Горячую зону накрыть металлом, а далее можно и досками, но не рекомендуется фанера и другие искусственные… Температура регулируется простым переносом бочки ближе-дальше к источнику дыма.

 

Сделать из парочки бочек или из кирпичей

Если есть парочка бочек, то можно не копать дымовой канал, а просто повыше выложить кирпичи и поставить бочки одна на другую и как либо скрепить их проволокой. Между ними для уменьшения тяги нужно положить мешковину, она же задержит и сажу уносимую большой тягой.

В качестве бочек годятся свернутые листы толстой фольги, корпуса от стиралок и холодильников…

Но нет ничего подобного, то можно заменить  просто кирпичной или каменной кладкой на глине, или даже без нее, с размерами внутри 0,5х0,5 метра чтобы поместились продукты.

 

Копчение продуктов в закрытой емкости — в ведре, выварке…

Можно поступить еще проще и закоптить сало, мясо, рыбу горячим способом в течении 1 часа в закрытой емкости. Применяется ведро, выварка. В емкость кладутся фруктовые опилки, веточки, стружки небольшим слоем, далее на подставке ставится поддон с водой, чтобы увеличить влажность и собирать жир. выше на сетке, на крючках вывешивается продукт. Емкость накрывается крышкой и ставится на огонь. Обычно часа достаточно, затем еще полчаса остывания после снятия с огня.

 

Сложная стационарная коптильня

Можно построить и добротную коптильню для профессионального копчения. Цель – создать широкую коптильную камеру с дверью и длинными прутьями из металла, сетками для подвески продуктов. Снизу к ней должен подводиться дымовой канал от источника пламени, а сверху в заужении – дымовая труба с регулятором тяги. Топочных оборудуется парочка – на разном удалении по каналу от дымовой камеры. Основная сложность — цельный литой железобетонный фундамент, так как кирпичные городухи трескаются при подвижках грунта.

 

Процесс копчения

Нужно создать побольше дыма при поддержании температуры. На прогоревшие дрова накладываются сырые веточки, щепки, опилки, гнилушки. Дрова применяются только не смолистые, исключаются сосна, ель, пихта, а также береза, но применимы —  фруктовые. Хороши веточки-гнилушки-щепки ольхи, можжевельника, вереска, а также фруктовых сортов– груша, вишня, абрикос, яблоня… Дым нужно научиться поддерживать длительное время, что не так просто, и достигается с опытом, но зато на выходе получаются деликатесные продукты.

 

Коптильня у Стива

Ваш браузер не поддерживает видео тег.

Наш ресторан

Мы — маленькая южная кухня, примыкающая к красивой старой школе Butchery / Garden Market в Грэхеме, штат Северная Каролина. Используя свежие местные ингредиенты из нашего магазина, наша цель — подарить еду, которая вызывает ностальгию и новизну.Мы взяли классические рецепты, на которых большинство из нас выросли на юге, и добавили свои собственные штрихи. Идея владельца Джастина Лонга была проста: «Готовить вкусную и комфортную еду в комфортной обстановке». Теплая, тускло освещенная столовая, деревянный банкетный стол и столы на заказ, а также открытые оригинальные металлические стропильные фермы создают ощущение, что ресторан уже много лет сосуществует вместе со своим рыночным аналогом.

Джастин и Миган Лонг

Владельцы

Миган и Джастин оба являются уроженцами Грэхема, Северная Каролина.Как и многие в пищевой промышленности, Джастин начинал официантом / официантом. Его первая работа в ресторане во время учебы в NCSU была во французском бистро Vin Rouge в Дареме. Джастин ждал столиков, а затем управлял Вин Руж в течение 8 лет. Именно там он развил свою любовь и страсть к еде, вину и ресторанной индустрии. В 2008 году он занял должность генерального директора в ресторане и спорт-баре Overtime в Мебане. В 2010 году, когда на буксире появилась новая небольшая семья, Джастин выбрал несколько иной карьерный путь в качестве сотрудника по маркетингу в Sysco Food Services.Кулинарная сцена в районе Дарема начала бурно развиваться с появлением независимых кухонь, и Джастин смог проконсультироваться и поработать с некоторыми из лучших ресторанов Северной Каролины. В январе 2017 года Джастин и его жена Миган Лонг купили Steve’s Garden Market and Butchery. Миган, логопед в школьной системе, оставила свою давнюю работу и вместе с мужем начала совершенно новую главу в своей жизни, управляя повседневными операциями на рынке. В апреле 2018 года они приобрели и расширили Bacon’s Meat Market и открыли свой 2nd Steve’s Garden Market, расположенный в Хиллсборо.Теперь, счастливые родители трех прекрасных детей, Каден, Харпер и Эшлин, семья Лонг отправляется в новое приключение. В феврале 2019 года они завершили свой крупнейший проект и расширили локацию Graham, включив в нее коптильню в ресторане Steve’s, рынок свежих морепродуктов и фирменный гастроном Boar’s Head. Миган и Джастин горды и очень рады поделиться своей мечтой со своим сообществом и надеются стать местом назначения в Северной Каролине.

Тим Бентон

Повар

Перед тем, как перейти в Triad, Тим поработал на одной из лучших кухонь в Эшвилле, Северная Каролина.Выпускник программы кулинарного искусства AB Tech, Тим работал в Западной Северной Каролине, когда работал в Nightbell под руководством шеф-повара Кэти Баттон и в любимом французском бистро Bouchon. Совсем недавно он был исполнительным су-шефом в популярном ресторане Chestnut в центре города под руководством шеф-повара Джо Скалли.

Тим начал свою ресторанную карьеру, как и тысяча шеф-поваров до него, в яме для посуды. Проходя через все необходимые должности — посудомойщик, хозяин, повар в кладовой, линейный повар — он проникся глубокой любовью к ритмам и припевам профессиональной кухни.Он также полюбил готовить еду и проявлять искреннее гостеприимство.

Южная еда очень нравится Тиму. Акцент на скромных, но восхитительных ингредиентах напоминает простые и ароматные блюда, которые его мать, бабушки и дедушки готовили из продуктов, выращенных в их садах. Превращение простых ингредиентов в выразительные и полноценные блюда — одна из самых больших страстей Тима. Когда вы можете сочетать эту еду с теплым и искренним гостеприимством, вы добиваетесь чего-то действительно особенного.Это цель Тима во всех начинаниях, и Smokehouse at Steve’s — идеальное место для этого.

DR ДЫМЧИК | РЕСТОРАН | БАРБЕКЮ

DR ДЫМЧИК

Коптильня

DR — это новый стандарт для ужина, самовывоза или доставки, вот почему:

• Рейтинг 5 звезд на Yelp за великолепное барбекю и отличное обслуживание.

• Легко заказать: выберите самовывоз или доставку и оплатите еду онлайн на нашем веб-сайте (нажмите «Меню»).Вы попадете в наше онлайн-меню Square.

• Ваши заказы размещаются или забираются из нашего окна выдачи, не заходя в здание.

• Вы можете забрать еду домой или насладиться едой на ферме в нашей аутентичной тики-хижине под открытым небом.

• При заказе онлайн вы можете выбрать самовывоз или доставку на ваш выбор!

• Семейная собственность и управление #localbuisness

Наша миссия: быть лучшим выбором в сообществе для настоящего барбекю и мяса на гриле, предоставляя простой, веселый и экономичный способ испытать уникальный вкус настоящего, медленного копчения, крафтового барбекю Флориды в сочетании с домашними гарнирами и десертами. .DR Smokehouse — это любовь семьи, друзей и барбекю!

DR Расположение коптильни

Коптильня

DR расположена на рынке свежих продуктов Bedner’s Farm по адресу 441, между бульваром Бойнтон-Бич и Атлантик-авеню, каждую субботу и воскресенье. Это веселое, уникальное и подходящее для детей место, которое стоит посетить, а также приготовить настоящее аутентичное барбекю.

Суббота-Воскресенье:

11:00 — 15:00

Кейтеринг

DR Smokehouse также обеспечивает питание в нашем месте на рынке свежих продуктов Bedner’s Farm, используя их аутентичную хижину Tiki Hut, которая расположена с социальным удалением всех столов на расстоянии не менее шести футов друг от друга.

Забронируйте заранее:

Сезонные мероприятия в Bedner’s

Рынок свежих продуктов на ферме Беднер уникален тем, что расположен на 80 акрах сельскохозяйственных угодий, принадлежащих семье Беднер. В течение года у них проводятся веселые мероприятия, в том числе октябрьский тыквенный гряд и кукурузный лабиринт, а также сезонный клубничный фестиваль, где вы можете собрать свою собственную клубнику! Сезонный сбор овощей и рынок семейных фермеров работают круглый год. Посетите их веб-сайт, чтобы узнать о текущих семейных мероприятиях.Наш фуд-фургон удобно расположен прямо на территории. Возьмите еду домой или наслаждайтесь ею в хижинах тики под открытым небом.

Когда:

Следите за расписанием в наших Facebook и Twitter.

Новая категория барбекю Florida Craft BBQ

Наши вкусовые характеристики и методы приготовления были разработаны настоящим уроженцем Флориды. На нас не повлияли другие региональные стили барбекю. Наши растирание и соус уникальны для DR, в нем нет сахара, но не только соль и перец. Наш соус имеет тонкий вкус с оттенком аромата Флориды с легким оттенком тепла, так что массы могут и наслаждаться.

Коптильня MasterRange — Town Food Service Equipment Co., Inc.

Нажмите здесь, чтобы узнать больше Связаться с торговым представителем

---

Стенограмма видео

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ

Привет! Меня зовут Митч Кауфман, национальный менеджер по продажам в Town Food Service здесь, в Бруклине, штат Нью-Йорк. Сегодня я с гордостью представляю вам китайскую коптильню Town Masterrange.

Устройство простое и не содержит сложных компонентов. Внизу блока находится аналоговый термостат и большая горелка, а вверху — поддон для воды.Он поставляется с предохранительной пилотной системой, которая предотвращает опасное скопление газа в случае выброса пилотного газа. Устройство также имеет стратегически размещенные каплеуловители, которые улавливают и испаряют жир, улучшая вкус вашей еды. Если хотите, есть дополнительная коробка для чипсов, которая добавит дымного аромата.

Блоки сертифицированы для коммерческого использования внутри помещений в США и Канаде, и Town предлагает ограниченную гарантию сроком на один год.

КОНФИГУРАЦИИ ДЫМОХОДА

Китайская коптильня Town MasterRange доступна в трех вариантах ширины: 24 «30» или 36 «.У вас есть выбор, располагать дверные петли с левой или с правой стороны. Он имеет двойные стенки с изоляцией, а снаружи может быть либо нержавеющая сталь, либо гальваника. Они поступают либо на природном газе, либо на пропане. Их также можно переделать в полевых условиях, купив пару деталей.

У данной модели дверная петля правая; это 30-дюймовый блок, внешний вид которого выполнен из нержавеющей стали.

КОММЕНТАРИИ И ТРЕБОВАНИЯ К УСТАНОВКЕ

Единственное подключение к инженерным сетям — это газ, но поблизости необходим источник воды.Если используется пропан, и установка подключается непосредственно к резервуару, требуется линейный регулятор первой ступени. В агрегате предварительно установлен регулятор давления газа, но линейный регулятор первой ступени в комплект не входит. Пожалуйста, проконсультируйтесь с лицензированным газовым сантехником, устанавливающим блок для подключения линейного регулятора первой ступени.

Блок разработан и внесен в список для коммерческого использования внутри помещений под вытяжной системой. Каждый блок снабжен дымоходом диаметром 6 дюймов наверху. Любые другие компоненты, связанные с вентиляцией, должны быть приобретены сторонним поставщиком.

ПРИНАДЛЕЖНОСТИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Городская китайская коптильня довольно универсальна. Хотя в первую очередь это устройство для жарки свинины в азиатском стиле, оно сочетает в себе азиатские и западные кулинарные техники, а также подходит для многих других кухонь. Устройство поставляется с шестью шампурами. Как видите, я разместил здесь три, и они могут находиться на двух разных уровнях.

Если вы предпочитаете вешать еду на этих шпажках, Town предлагает большой выбор крючков.

Для приложений, требующих стоечной системы, Town предлагает комплект.Это экономичный комплект, включающий 9 стоек, блок для микросхем, пару направляющих для стоек, которые устанавливаются на заводе, а также блок для микросхем. Каждый из блоков вмещает до 9 стоек. Любые из этих аксессуаров, а также ролики можно приобрести индивидуально; но этот комплект представляет собой базовый пакет, обеспечивающий экономию средств.

ЗАПУСК И ЭКСПЛУАТАЦИЯ — ПОДГОТОВКА

Чтобы начать приготовление, поставьте поддон для воды на нижнюю перегородку и наполните его водой. Установите решетку безопасности над поддоном для воды.Это предотвращает попадание брызг упавшей пищи на конечного потребителя.

Помните, что очень важно постоянно держать воду в поддоне для воды, как показано на табличке за дверью.

Поддон для воды служит двум целям:

# 1 — предотвращает возгорание жира, так как все капли стекают в поддон для воды через каплеуловители.

# 2 — Создает влажную и дымящуюся среду, так как устройство одновременно жарит и дымит.

ЗАПУСК — ОСВЕЩЕНИЕ ПИЛОТА И ГОРЕЛКИ

Если установка запускается впервые после подачи газа, необходимо удалить воздух из линии.

При полностью опущенном термостате и выключенном латунном газовом клапане удерживайте красную предохранительную кнопку пилота в течение нескольких минут.

Удерживая кнопку нажатой, воспользуйтесь фонариком или длинной зажигалкой, чтобы зажечь пилота. Как только пилот загорится, продолжайте удерживать кнопку примерно 30 секунд, чтобы нагреть термопару.

Если вы отпустите кнопку, и пилот погаснет, снова зажгите пилот и удерживайте еще 30 секунд, прежде чем отпустить.Как только пилот загорится и удерживается, вы можете повернуть газовый клапан в положение включения. Поверните термостат вверх, чтобы зажечь основные конфорки. Чтобы быстро выключить основную горелку, просто выключите главный газовый вентиль.

Термостат обеспечивает грубый контроль температуры от 150 до 550 градусов. Учитывая большой шкаф, можно встретить некоторые колебания температуры во всем устройстве. Возможно, вам понадобится настроить термостат на желаемую температуру или повернуть продукт внутри.

ЭКСПЛУАТАЦИЯ — НАКОНЕЧНИКИ

В качестве опции доступны ящики для стружки. Это прямоугольный металлический ящик, который перфорирован и имеет металлические откидные створки, поэтому вы можете легко взять его в руки и поместить в коптильню.

Если вам нужно коптить или готовить при низкой температуре, ящик для стружки необходимо разжечь одним из двух способов.

Первый способ — запустить агрегат и установить термостат на 350 градусов, без еды, и поджечь чипсы; затем установите термостат на желаемую температуру.

Второй способ — установить желаемую температуру и зажечь блок для микросхем снаружи. Подожгите чипсы зажигалкой или куском древесного угля, затем поместите контейнер для чипов внутрь. Коробка для стружки дает 30-90 минут копчения, в зависимости от размера модели. Если вы предпочитаете более длительное время копчения, вы можете подумать о покупке дополнительной коробки для стружки, чтобы вы могли вставлять и выкатывать их.

Вы можете использовать большие или маленькие чипсы, и вы можете вымочить чипсы, если хотите, чтобы они стали тлеющими; но, пожалуйста, не используйте пеллеты.Многим нравится использовать гранулы в коптильнях, но это не рекомендуется для китайской коптильни Town MasterRange.

ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

Всегда полезно опорожнить и очистить поддон для воды, когда это будет сделано, и начать с чистой воды для следующего цикла готовки.

Для очистки внутренних поверхностей необходимо использовать натуральные нетоксичные чистящие средства (например, на основе цитрусовых или уксуса).

Очистите и обезжирьте шкаф, камеру сгорания и всю посуду. Помните, скопление жира может быть опасным; это может вызвать возгорание жира.

Готовите ли вы барбекю, жаркое, рыбу, мясо птицы, вяленое мясо, сыр или колбасу, китайская коптильня Town MasterRange отлично подойдет для вашего меню.

Для получения дополнительной информации посетите наш веб-сайт. Если вы хотите обсудить свои индивидуальные потребности, мы будем рады поговорить с вами, просто позвоните нам.

718-388-5650

[email protected]

---

Panera Bread Copycat Smokehouse BBQ «Куриный» сэндвич — Nikki Vegan

Этот рецепт Panera Bread представляет собой растительную версию их эпического сэндвича с курицей BBQ Smokehouse.Мой веганский отдых начинается с джекфрута, приготовленного на медленном огне, который имеет восхитительно насыщенную и мясную текстуру.

Я кладу его высоко с тонко нарезанным красным луком, плавленым веганским сыром и дополнительным соусом барбекю для сладкого сэндвича с дымком, который понравится всем!

PANERA BREAD BBQ SMOKEHOUSE КУРИНЫЙ СЭНДВИЧ

Раньше я любил ходить в Panera Bread за их восхитительными бутербродами и хлебными мисками, и хотя теперь в их меню есть несколько веганских блюд, этот куриный сэндвич BBQ Smokehouse не входит в их число.Поэтому я решил сделать его вегетарианским, создав домашнюю версию, и с тех пор он стал одним из моих любимых бутербродов на все времена!

Я ЭТО СДЕЛАЛ ??

Вы когда-нибудь готовили что-то действительно вкусное и впечатляли себя тем, насколько это вкусно? Как « Wow! Я сделал это! ”Это именно то чувство, которое вы испытаете, когда сделаете этот сэндвич с курицей в коптильне-барбекю.

Процесс не может быть более простым, но в результате получается барбекю ресторанного качества, веганский и невероятно вкусный.

Я люблю сэндвич с джекфрутом BBQ внутри жареной булочки для гамбургера с дополнительным соусом барбекю, веганским сыром и тонко нарезанным красным луком. В Panera Bread также добавляют жареный лук … как те, которые вы кладете в запеканку из зеленой фасоли по праздникам … и если бы я мог найти их в магазинах в июле, я бы добавил их тоже (смеется)

ВЕГАНСКИЙ БАРБЕКЮ

Секрет моего двухэтапного рецепта джекфрута BBQ состоит в том, что консервированный джекфрут сначала тушен в специях для барбекю, таких как порошок чили, копченый перец, приправа для птицы и немного коричневого сахара — и, поскольку я знаю, что некоторые из вас спрашивают, кокосовый сахар или кленовый сироп будет работать вместо коричневого сахара, если вы предпочитаете! Но я думаю, что коричневый сахар придает этому блюду абсолютно неотразимый аромат барбекю, поэтому я рекомендую его использовать.

Затем я добавляю соус и немного воды и оставляю кипеть на плите до тех пор, пока вся жидкость не впитается в джекфрут. Считайте этот шаг маринованием.

На этом этапе джекфрут приятный и нежный, но текстура еще не совсем точная… что подводит меня ко второму шагу: выпечке. Я смешиваю джекфрут с небольшим количеством соуса барбекю и очень необходимой столовой ложкой оливкового масла, чтобы создать идеальную текстуру во время запекания в духовке.

Края слегка обугливаются, а внутренняя часть остается сочной и нежной.И тогда он готов к употреблению в качестве сэндвича или вместе с картофельным салатом и жареной кукурузой в початках.

ИНГРЕДИЕНТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ и СОВЕТЫ ПО БЕЗОПАСНОСТИ:

Джекфрут: Ищите « Young » или « Green » Джекфрут консервированные в воде, а не в рассоле. Хорошо промойте на дуршлаге и хорошо слейте воду. Это важно для достижения наилучших результатов.

Соус барбекю: Для этого подойдет любой соус барбекю, который вам нравится.Я использовал соус для барбекю Mango Jalapeño Primal Kitchen и очень рекомендую его. Он естественно подслащенный, не слишком фруктовый, несмотря на название, и в нем больше острый вкус, чем супер-острая специя, если вы понимаете, о чем я. Я покупаю его на Thrive Market, чтобы сэкономить пару долларов.

Копченая паприка: Это одна из моих любимых специй! Я использую его постоянно, и, поскольку он немного ароматнее сладкого перца, немного помогает. Это то, что придает аромат дымного барбекю в этом и этом рецепте!

МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ ЭТО?

Совершенно верно! Этот рецепт рассчитан примерно на 6 порций, а это значит, что у меня обычно есть остатки, и я всегда ОЧЕНЬ этому рад.Я люблю разогревать оставшийся джекфрут на плите или в микроволновой печи, добавляя еще немного соуса для барбекю. Я использую его, чтобы сделать больше бутербродов или превратить его в тако барбекю с черной фасолью, пурпурной капустой, кукурузой и кинзой.

Я использовал оставшийся барбекю Джекфрут, чтобы приготовить тако!

ЧЕМ Я ДОЛЖЕН ЭТО СЛУЖИТЬ?

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО КАРТОФЕЛЯ

ВЕГАНСКИЙ МАК И СЫР

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ ИЗ ЛАБОРА, ЧАЙВА И ЧЕСНОКА

ЧАШИ СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ + ЧЕРНАЯ ФАСОЛЬ

Посмотрите, как я делаю это шаг за шагом в этом видео!

Двухступенчатый барбекю Джекфрут

Николь Вранджичан, Никки Веган

Измельченный джекфрут для барбекю, заправленный домашними специями и заправленный острым соусом барбекю.Идеально подходит для бутербродов или подается с любимыми гарнирами барбекю!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 10 минут

• 3 банки молодого джекфрута в воде
• 1/3 стакана нарезанного кубиками лука
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 3 столовые ложки разделенного оливкового масла
• 1/2 чайной ложки кошерной соли Я использую Morton’s
• 2 чайные ложки порошка чили
• 1 / 2 чайные ложки копченой паприки
• 1 чайная ложка приправы для птицы
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1 чашка соуса барбекю Я использую соус барбекю Primal Kitchen Mango Jalapeño
• 1.5 стаканов воды

Делаете бутерброд? Это очень хорошо! Вам понадобится:

• 6 булочек для гамбургеров
• 6 ломтиков веганского сыра Я рекомендую VioLife Зрелый чеддер
• тонко нарезанный красный лук
• дополнительный соус барбекю для сервировки

Sauté

• Слейте воду и промойте 3 банки джекфрута в дуршлаге. Затем дайте ему постоять и продолжайте стекать, пока вы обжариваете лук на большой сковороде с 2 столовыми ложками оливкового масла ( Оставшуюся столовую ложку оставьте на потом.) Обжарить 3 минуты, а затем добавить в сковороду чеснок и джекфрут. Добавьте соль, порошок чили, копченую паприку, приправу для птицы и коричневый сахар и готовьте еще 3 минуты. Затем добавьте только 1/2 стакана соуса для барбекю (опять же, оставьте остальное на потом) и воду в кастрюлю. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума — примерно 2 или 3 из 10 — и накройте крышкой. Дайте ему покипеть 30 минут или пока вся жидкость не впитается. Просто периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание.

Выпекать

• Разогрейте духовку до 400 градусов и выстелите большой противень антипригарным ковриком или пергаментной бумагой для легкой очистки. Затем с помощью двух вилок измельчите джекфрут, оставив несколько кусочков в такт для приятного изменения текстуры. Затем добавьте оставшиеся 1/2 стакана соуса барбекю и 1 столовую ложку оливкового масла. Хорошо перемешайте и переложите на противень. Выкладываем тонким слоем и запекаем 15 минут. Тщательно перемешайте, затем снова поставьте в духовку и запекайте 15-20 минут, пока джекфрут не станет совсем немного обугленным по краям.Подавать теплым с дополнительным соусом барбекю на стороне или моим любимым блюдом: сделать бутерброд с поджаренными булочками для гамбургеров, щедрой порцией джекфрута барбекю, веганского сыра, красного лука и дополнительного барбекю сверху. Надеюсь, ты доволен!

Ключевое слово веганский бутерброд с джекфрутом барбекю

Включите JavaScript для просмотра содержимого

Если вам понравился этот рецепт пожалуйста, оставьте комментарий и поставьте оценку посту ниже! А если вы в Instagram, отметьте меня на картинке, чтобы я мог увидеть ваш отдых! @nikkivegan

Чтобы узнать больше о бесплатных веганских рецептах, не забудьте заглянуть на мой канал на YouTube здесь.

Western’s Smokehouse представляет просто хорошие мясные закуски

СПОНСОРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ

Western’s Smokehouse приглашает вас посетить стенд №682 во время предстоящей выставки Sweets & Snacks Expo в Чикаго, чтобы узнать больше о нашей новой линейке Simply Good палочек для мясных закусок!

Новая линия мясных закусок

Western Simply Good нацелена на растущую потребительскую тенденцию к более здоровым продуктам на рынке без ущерба для вкуса и качества.Наш подход заключается в простоте. Просто вкусно, а Просто хорошо! Western’s new Simply Good Палочки для мясных закусок содержат только нежирные куски говядины и свинины, а также наши отмеченные наградами специи. БОЛЬШЕ НИЧЕГО! Мы не учли вещи, которых потребители стараются избегать… нитриты, нитраты, глютен, глутамат натрия и сою!

Доступно восемь (8) аппетитных вкусов:

• Gourmet Original
• Коптильня Bar-B-Que
• Пикантный перец Халапеньо
• Вкусные терияки
• Копченый бекон с гикори
• Шашлык из свинины в ананасе
• Ultimate чеснок и травы
• Морская соль и черный перец

Коптильня Western’s — это семейный производитель мясных закусок высшего качества, расположенный на северо-востоке штата Миссури.Наши палочки для закусок с копченым мясом из гикори сделаны из нежирных кусков мяса, приправленных нашей удостоенной наград смесью трав и специй, а затем медленного копчения из гикори для естественного совершенства.

Если вам нужна дополнительная информация или образцы нашей продукции, напишите Дэну Вестерну, менеджеру по продажам Western’s Smokehouse, по адресу [электронная почта защищена]. Или вы можете посетить наш веб-сайт по адресу www.westerns-smokehouse.com.

Архивы

рецептов грудинки — Коптильня Смолика Bar-B-Q

Священная корова барбекю в Техасе — грудинка, но выкурить ее до совершенства может быть непросто.Так в чем секрет? «Будьте проще», — говорит Уэйн Мюллер, владелец ресторана Louie Mueller Barssis в третьем поколении в Тейлоре. «Это простые ингредиенты, приготовленные с помощью простого процесса, который требует терпения и практики». Начните с необрезанной или упакованной грудинки, которая хорошо отделана мрамором и имеет толстую шляпку толщиной не менее четверти дюйма. (При приготовлении закройте жирный колпачок вверх, чтобы соки впитались в мясо.) Приготовьте сухую смесь, используя одну часть соли и девять частей молотого перца, затем обильно полейте мясо приправами и массируйте его.Теперь вы готовы выкурить грудинку на голову выше.

Дерево

Разведите огонь, используя местные твердые породы дерева, такие как мескит на западе, гикори на востоке и столб дуба и ореха пекан в Центральном Техасе. «Никогда не используйте хвойные деревья, такие как сосна, потому что они выделяют неприятную смолу, которая пропитывает пищу», — говорит Мюллер. Когда угли загорятся красным, можно начинать копчение.

Прямой нагрев

Большинство барбекю на заднем дворе используют этот метод, но грудинка может быстро высохнуть, потому что мясо лежит прямо над углями.Избегайте чрезмерного приготовления, замочив древесную стружку в воде (или во фруктовом соке для дополнительного слоя аромата) и добавив ее в тлеющие угли. Влажная древесина тлеет и пропитывает грудинку дымом. Вы также можете компенсировать жару, сгребая угли на противоположных сторонах ямы. Готовьте 1,5–2 часа на фунт при температуре от 200 до 250 градусов, добавляя по мере необходимости как сухую, так и замоченную щепу, чтобы поддерживать постоянную температуру.

Косвенное тепло

Этот процесс, в котором используется надставка для топки на коптильне, дает фантастическое барбекю, но оказывается непостоянным даже для опытных питмастеров; такие переменные, как влажность и размер грудинки, могут испортить результаты.«Правило номер один: открывайте яму как можно реже», — говорит Мюллер. Температура всегда должна оставаться неизменной — от 250 до 325 градусов — и тепло уходит, когда вы открываете крышку. Готовьте от 60 до 90 минут на фунт, пока внутренняя температура мяса не станет минимум 180 градусов. Вы также можете использовать тест Мюллера: «Если вы можете воткнуть палец хотя бы на дюйм глубже, грудинка должна быть нежной».

Иллюстрации Фрэнка Чимеро

Ешьте и впитывайте, как техасец, с обзорами, рецептами, новостями и многим другим.

Как приготовить барбекю и коптить мясо для начинающих — Приятного аппетита

«Если вы можете выкурить кусок ребер, вы можете приготовить целую свинью», — говорит Пэт Мартин , владелец Martin’s BBQ Joint в Ноленсвилле, штат Теннесси. Любимый из сотрудников Bon Appétit (включая этого), Martin’s выпускает всю классику, от грудинки до влажных и сухих ребер до курицы. Так что, естественно, мы подумали, что сам Мартин будет именно тем парнем, который преподаст нам урок для новичков. (Скоро: продвинутое курение!) В его книге стойка с ребрами — это курение 101 уровня; но если вы овладеете им, вы сможете курить все, что угодно — даже на заднем дворе Weber.Вот как это сделать:

THE PREP

1. Медленно и стабильно, весь день

«Я знаю, что это клише, но барбекю — это то, с чем нужно набраться терпения и получить удовольствие, — говорит Мартин ». «Это займет некоторое время. Тебе нужно отложить день. Для меня понимание этих вещей — первые шаги к приготовлению барбекю».

2. Получите правильные ребра

«Давным-давно Чили сказал нам, что мы должны любить детские спинки», — говорит Мартин, имея в виду ушного червя из звона.«Они похожи на филе миньон: все думают, что это лучшая нарезка. Но на самом деле это безвкусное. Честно говоря, детские спинки не более нежные, чем ребрышки, а ребрышки гораздо вкуснее. Я рекомендую использовать запасные ребрышки. . Поверьте мне. «Мартин рекомендует достать трехфунтовую плиту вырезанных из Сент-Луиса ребер.

3. Получите правильную древесину

Мартин любит кусочки гикори — «они тлеют и с меньшей вероятностью вспыхнут, чем щепа», но если вы не можете найти кусочки, щепы, которые были замочены хотя бы на час будет работать нормально.Что касается дерева, вам следует искать гикори, яблоко, вишню или дуб и держаться подальше от мескита, который имеет чрезвычайно острый аромат (подробнее о типах древесины см. Здесь). «Даже не думайте о древесном соке, таком как сосна — они полностью испортят вашу пищу, не говоря уже о том, что они немного токсичны». Принято к сведению!

4. Начни угли

Как и многие великие мастера гриля говорили нам раньше, Мартин предостерегает от использования жидкости для зажигалок или древесного угля, пропитанного жидкостью для зажигалок.«Используйте либо высококачественные брикеты, либо кусковой древесный уголь», — говорит он. Важной частью копчения мяса является наличие в вашем распоряжении арсенала зажженных углей для поддержания постоянной температуры коптильни или гриля. «Мы не собираемся подсыпать сырые угли в коптильню. Вам нужно что-нибудь в стороне, может быть, другой гриль, полный горящих углей». Лучше всего это сделать с помощью стартера дымохода. Мартин рекомендует модель Вебера. «Как только вы подготовите угли, вы можете просто добавить сырые угли в дымоход.Вам не нужно снова разжигать огонь. У вас есть небольшой костер, который горит непрерывно в течение семи часов. Это удобно — если вам нужны угли, они есть ».

5. Все дело в рублях

Мартин не любитель рассола: Не используйте втирку, вы будете использовать только кошерную соль и черный перец. Если вы тоже рассолите его, вы рискуете сделать ребра слишком солеными. Рассол не нужен. Если вы собираетесь готовить его на медленном и достаточно медленном огне, вы позволите коллагену внутри этого мяса сделать свое дело — оно разрушится и станет студенистым, что создаст ту шелковистую текстуру, которую мы все ooh и ah о.«Заготовка питмастера проста: 1/2 стакана кошерной соли, 1/2 стакана коричневого сахара, 1 столовая ложка лимонного перца, 1 столовая ложка черного перца и 2 чайные ложки хлопьев чили. Возьмите все это сладкое, соленое, пряное добро и накройте им ребра. Тогда вы готовы разжечь гриль.

ДЫМ

1. Знайте свою анатомию

Вы курите мясо впервые — так что, вероятно, у вас нет курильщика (пока) Мартин предлагает использовать старый добрый угольный гриль. Единственная разница в том, что вы можете уместить только одну пластину ребер вместо двух.Вот как вы это сделаете: откройте нижнюю заслонку гриля, затем сложите на нее горящие угли, удерживая все угли на одной стороне гриля. «Медленно добавляйте уголь, пока он не нагреется до 250 градусов — самой горячей температуры, которую должен получить ваш курильщик или гриль», — говорит Мартин. «Если у вас нет датчика температуры на гриле, купите лазерный тепловой пистолет за 15 долларов и используйте его. Лично я вообще не использую датчик температуры. подержите руку над углями в течение трех секунд «Миссисипи», вам нужно добавить еще углей.Если вы не можете удерживать его там более двух секунд, он почти слишком горячий. Вам понадобятся два Миссисипса ». Затем положите дрова на угли.

2. Не слишком жарко, не слишком холодно

После того, как вы нагрели гриль до 250 градусов, замените решетку, положите ребра на противоположную сторону углей, затем закройте гриль крышкой, убедившись, что открытая заслонка крышки находится прямо над мясом ». Противоположное положение заслонок создаст небольшой вакуум и поможет протолкнуть кислород через угли, чтобы они продолжали работать.Он также будет пропускать тепло непосредственно через мясо », — объясняет Мартин. А теперь вы курите!

« Мы снимаем холод с ребер, когда они попадают в коптильню. Как только вы поместите туда эти две пластины ребер, они лишат вашего курильщика тепла. Он выровняется около 220 ». Это большая причина, по которой вы хотите начать немного горячее, так как эти ребра будут снижать температуру. Вот в чем дело: вы всегда можете добавить тепла, но его очень сложно убрать. «Старайтесь поддерживать температуру 220 градусов.Это не идеальная наука, но вы должны сидеть и смотреть на нее. Каждые 30–45 минут вам придется добавлять угли. Но это нормально! В этом суть барбекю ».

3. Не трогай!

« Некоторым людям нравится использовать распылитель, чтобы смачивать мясо, но это чушь собачья », — говорит Мартин.« Ты не собираешься открывать эту крышку. . Я не переворачиваю ребра. Вы готовите на косвенном огне, а не готовите прямо над огнем, поэтому вам не нужно их переворачивать. Нет смысла смотреть на ребра.Это только навредит тебе. Просто держите крышку закрытой и управляйте углями и температурой ». Однако если вы используете гриль, а не курильщик, вам придется открыть крышку, чтобы залить угли. Просто снимите мясо и решетку с помощью рукавицы, положите угли, замените решетку и мясо, затем быстро закройте крышку.

4. Четыре часа спустя …

Примерно через четыре часа пора открыть крышку . » мясо должно немного отрывать мешок от костей », — говорит Мартин.«Используя прихватку для духовки, положите руку плашмя и положите одну из этих пластин ребер на свою. Если концы реберной пластины подпрыгивают, когда вы двигаете рукой вверх и вниз, им нужно больше времени — возможно, еще час. Если вы держите их, и плита начинает раскалываться и ломаться посередине, вы их пережарили. И это нормально. Никто не будет жаловаться. В идеале, однако, вы хотите, чтобы они немного прихрамывали, но не хотите развалиться на части «. Курение — это создание шелковистой текстуры путем расщепления коллагена в мясе — вы сможете определить, сделал ли этот коллаген свою работу, по покачиванию мяса.

5. The Finish

Не подавайте ребра насухо! «Когда они будут готовы, приготовьте соус для барбекю и полейте эти ребрышки глазурью. Вы можете либо поставить их на прямой огонь на гриле, либо залить соусом и снова поставить их коптить на 15-20 минут, и дать этому соусу запекать на ребрышках. Тогда все готово «. По мнению Мартина, лучшее в ребрах? «Когда они закончили, они готовы. Нет никакого отдыха или чего-то еще. Просто выложите их на блюдо, разрежьте на две или три части — не разрезайте их на отдельные кости, потому что это беспорядок и просто бесит людей. .Вот и все.

No related posts.