Коптильный шкаф для холодного копчения: Доступ временно заблокирован

теория, различные конструкции (холодные и горячие), чертежи, принципы копчения Деревянный коптильный шкаф своими руками

Приведенные выше конструкции коптилок отлично подходят для дачи или деревенского дома, но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится — они слишком громоздки. В походных условиях их с успехом заменит мини-коптилка в виде ящика с крышкой , как на чертеже. Ее можно сделать своими руками и использовать как на даче, так и перевозить в багажнике автомобиля на место отдыха.

Температура в такой коптильне оптимально поддерживается на уровне 60-70ºС, что соответствует режиму полугорячего копчения. Подготовка продуктов для такого копчения непродолжительна, а их срок хранения — около трех суток.

Конструкция мини-коптильни проста: ящик с крышкой, оснащенный поддоном для сбора жира и решетками. Стружку насыпают на дно, при размещении коптилки на костре она начинает тлеть. Дым заполняет пространство камеры, и продукты быстро готовятся. Крышку при желании можно оснастить гидрозатвором и отверстием для выхода дыма небольшого диаметра, как на фото.

Материал для изготовления — листовая сталь, лучше нержавеющая . Толщина должна быть такой, чтобы при нагреве не уводило стенки коптилки, иначе, из-за неравномерного нагрева, она деформируется. Обычно применяют черную сталь 2-3 мм толщиной, нержавейку — от 1,5 мм. Решетки в любом случае должны иметь нержавеющее покрытие.

Видео: как сделать мини-коптилку своими руками.

Залог вкуса копченостей — правильно подобранные дрова . Известно, что дым от разных пород древесины имеет совершенно разный привкус. Проще всего использовать в этом случае покупную щепу, выбрав подходящую для каждого вида продуктов:

Влажность дров и щепы должна находиться в пределах 15%, иначе будет образовываться слишком много пара, и копчености размокнут, после чего будут плохо храниться.

Затраты на изготовление коптилки незначительны, можно использовать подручные материалы и остатки. Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят вам приготовить уникальные по вкусу деликатесы и удивить семью и гостей.

На данный момент существует масса вариантов создания домашней коптильни.

Прежде всего, необходимо определиться с тем, какой процесс копчения необходим, всего их существует два:

• холодное;
• горячее.

Большинство людей отдают свое предпочтение холодному, поэтому о нем и пойдет речь.

При подобном приготовлении необходимо понимать правила создания, а также знать ряд особенностей:

• Коптильня представляет собой две отдельные части, которые соединены между собой дымоходом. Первая часть – место, где находятся продукты, и куда поступает дым, вторая – место, где этот дым создается, представлено оно в виде костра.
• Температура готовки 30 – 35 градусов.
• Из-за низкой температуры, продукты готовятся достаточно долго. Процесс этот обычно занимает несколько дней.

Давайте разберемся с тем, как и из чего можно сделать коптильню:

• Кирпичная. Она очень долговечная и не требует за собой особого ухода. Минусами является её длительный процесс сборки, а также то, что она стационарна.
• Из дерева. Она требует за собой особого ухода, но зато способна придавать дополнительный запах и вкус продуктам. Также это, пожалуй, самый популярный и практичный вариант.
• Из бочки. Это вариант для новичков. Для создания не требуется много времени, средств, а также особого мастерства. Также такой вариант удобен тем, что бочка не занимает много места и её всегда можно спрятать в момент ненадобности.
• Из старой бытовой техники. Как ни странно, старая бытовая техника (например, холодильник) может стать отличным вариантом, который не потребует дополнительных затрат.

Теперь перейдем к рассмотрению каждого варианта отдельно и более детально.

Данный вариант отлично подойдет людям, которые разбираются во всей процедуре готовки. Данная конструкция очень похожа на печь, которая состоит из двух отделов. Прежде всего, рассмотрим основные особенности данного варианта.

Особенности создания

• Правильный выбор места. Лучше всего строить дальше от дома, для большей безопасности. Также необходимо понимать, что перенести конструкцию не выйдет, поэтому основательно подходим к выбору места.
• Подготовка места. После выбора места строительства его необходимо подготовить. Подготовка включает в себя выравнивание земли и закладку фундамента.
• Определение назначения. Если строить из кирпича, то необходимо понимать, что переделать конструкцию холодного копчения для горячего или наоборот будет практически невозможно.

Размеры

Сложно сказать про необходимые размеры, потому что стандарта нет. Для того чтобы определиться с размером, необходимо точно понимать с какой целью создается коптильня.

Если она будет использоваться 1-2 раза в неделю, чтобы приготовить несколько рыбин на ужин, то не стоит делать большой размер. Если же человек хочет заняться производством копченостей, можно делать и большую.

Тем не менее, минимальный размер составляет примерно 50 см в длину, 50 см в ширину и 70 см в высоту. Если сделать меньше, то будет не очень практично. Максимальный размер может быть любым, в зависимости от желания хозяина.

Для того чтобы определиться с размером, необходимо точно понимать с какой целью создается коптильня

При создании обязательно понадобится ряд материалов и инструментов, все их можно разделить на два типа.

Общие:

• Кирпичи.
• Песок.
• Щебень.
• Цемент.
• Мастерок.
• Арматура или железная решетка (для укрепления фундамента).
• Трубы.

Специальные:

• Металлическая дверца.
• Крючки (либо сетка) для продуктов.
• Поддон (для сбора жира).
• Термометр (по желанию).

Пошаговый процесс создания

Итак, собрав все инструменты и определившись с целью, приступаем к работе:

1. Составление чертежа с точными размерами (их можно сделать самостоятельно, заказать либо найти готовые в интернете).
2. Первая задача сделать фундамент. Для этого копаем яму глубиной 50-70 см. Вниз засыпаем слой песка, затем щебень, после укладываем арматуру (лучше всего металлическую сетку по размеру фундамента). Далее заливам бетоном и даем ему застыть.
3. Подготовка места очага. Также копаем яму, заливам снизу бетоном, а по бокам делаем кирпичную кладку. С одной стороны оставляем место для подачи дыма.
4. Теперь необходимо соединить будущую камеру и очаг. Сделать это можно двумя способами. Сначала делам канаву глубиной 50 см, далее в неё либо укладываем трубу для подачи дыма, либо полностью закладываем её кирпичом. Если положить трубу, то сверху она засыпается землей. Если же выкладывать из кирпича рекомендуется делать маленькую двускатную крышу сверху.
5. Постройка камеры. На застывший фундамент начинам выкладывать кирпич. Обязательно сразу определиться с кладкой (выбирать можно любую). Выкладываем кирпичи, не забывая внизу оставить место для подвода дымохода от очага. Очень важно укладывать кирпичи правильно (ряд за рядом), раствор наносить на нижнюю и боковые части кирпича, а также внимательно смотреть, чтобы не было зазоров.
6. Сделав стенки, переходим к крыше. Она обычно делается либо прямая, либо двускатная. Обязательно необходимо сделать трубу для выхода дыма. Также труба эта должна иметь возможность быть открытой и плотно накрываться, поэтому лучше всего сделать люк или засов.
7. Последний этап – внутреннее обустройство. Вниз необходимо поставить съемную емкость для сбора жира (можно использовать глубокий противень). Также для продуктов делаются специальные крючки. Крючки можно заменить качественными металлическими сетками, на которые выкладывается мясо и рыба. Это делать удобно и практично, ведь продукты можно выкладывать в несколько рядов.

Наверное, самый популярный и красивый вид коптильни. Чаще всего представлен в виде маленького теремка, который является отличным украшением. Прежде всего, рассмотрим основные особенности.

Особенности создания

• Правильный подбор материалов. Необходимо правильно выбрать дерево, а также ухаживать за ним для долговечности.
• Необходимо знание мелочей в работе с деревом.
• При создании необходимо обращать внимание на мелочи. В отличие от кирпичной коптильни, деревянная имеет свои особенности и сложности в процессе создания, поэтому необходимо быть предельно внимательным при работе.

Размеры

Необходимые материалы и инструменты

Рассмотрим перечень всех обходимых инструментов и материалов, которые пригодятся при создании коптильни:

• Доски. Лучше всего использовать вагонку, в таком случае не будет зазоров, а значит, дым не выйдет через щели.
• Гвозди или шурупы. Необходимы для сбора каркаса и крепления всех частей.
• Молоток или дрель.
• Крючки или сетка (для продуктов).
• Труба (дымоход от очага к камере).
• Кирпичи, цемент, песок, щебень. Необходимы для закладки фундамента и создания печи.

Самый популярный и красивый вид коптильни, чаще всего представлен в виде маленького теремка, который является отличным украшением

Пошаговый процесс создания

Рассмотрим весь процесс создания коптильни из дерева в виде пошаговой инструкции:

• Фундамент. Фундамент можно закладывать, а можно и не закладывать. Специалисты рекомендуют делать его, а также сверху выложить 2 – 3 ряда кирпичей, а только после деревянную конструкцию. Если делается фундамент, то сразу необходимо в него вмонтировать трубу для подачи дыма в камеру.
• Основа камеры. Для основы берем бруски необходимой длины. Важно чтобы они были прямоугольные, а также не имели вываливающихся сучков. Из них делается основа камеры (шкафа).
• Основу с трех сторон обшиваем досками так, чтобы между ними не было зазора. Для этого лучше всего взять напольное покрытие со специальными пазами (вагонку).
• С четвертой стороны устанавливаем дверь. Для того, чтобы избежать выход дыма через щели вокруг двери, её можно плотно оббить материей. Не рекомендуется использовать пенопласт или другие материалы для заделывания щелей, так как при нагреве они могут начать выделять опасные химические вещества, которые попадут на продукты.
• Обиваем крышу и устанавливаем на неё трубу.
• С внешней стороны получившуюся конструкцию можно обработать специальными растворами для дерева. Это поможет защитить конструкцию от дождя и различных вредоносных насекомых.
• Создаем место очага. Необходимо сделать яму ниже уровня камеры. Лучше всего залить дно бетоном, а стенки выложит из кирпича. Должно получиться подобие печки. Далее соединяем очаг и камеру трубой, которая должна идти под землей (глубина 30 – 50 см).
• Укладываем трубу и засыпаем её землей. Важно чтобы на концах она была крепко закреплена (можно забетонировать).
• Устанавливаем крючки или полки , на которых будут находиться продукты во время приготовления.

Приобретая новый холодильник, не спешите выбрасывать старый. С его помощью можно сделать коптильню. Это отличный вариант, ведь нет необходимости что-то создавать, практически все уже готово.

Особенности создания

• Необходимо очистить холодильник от всего ненужного (морозильная камера, компрессор, провода и так далее).
• Внутреннюю отделку тоже лучше убрать , под воздействие температуры пластик начнет портиться, а вместе с тем портить продукты.
• Необходимо оставить только железный корпус с дверью , а также металлические полки, на которых впоследствии будут готовиться продукты.

Приобретая новый холодильник, не спешите выбрасывать старый, с его помощью можно сделать коптильню

Пошаговый процесс создания

Наверное, мало кто представляет, как из холодильника получается коптильня, поэтому давайте детально разберемся с её созданием:

1. Очищаем холодильник от всех ненужных деталей , оставляем железный корпус и двери.
2. Делаем отверстие в нижней части холодильника для трубы, через которую будет попадать дым от очага. Также делаем отверстие в верхней части, для выхода дыма наружу.
3. По бокам сверлим отверстия, в которых вставляем металлические или деревянные палки, или крючки. На них можно поставить полки или повесить продукты.
4. Заделываем все щели, через которые может выходить дым. Для этого можно использовать шпаклевку, цемент или обычный термоклей (только снаружи).
5. Делаем место для очага. Так как коптильня переносная, делать его капитально не стоит. Достаточно сделать небольшую ямку и со всех сторон плотно обложить кирпичом.
6. Соединить при помощи трубы очаг и холодильную камеру.

Коптильня из баллона или бочки

Пожалуй, самый простой способ, который подойдет новичкам. Подобная установка не занимает много места и не требует особого ухода.

Особенности создания

• Необходимо взять бочку объемом 150 – 200 литров.
• Обязательно необходимо иметь сварочный аппарат и уметь им пользоваться.
• Необходима специальная крышка, которая будет плотно накрывать баллон сверху.
• Если коптильня будет работать зимой, необходимо придумать утепление.

Пошаговый процесс создания

Детально разберемся, как сделать коптильню из бочки или баллона:

1. Нужно создать платформу для бочки, чтобы она находилась выше очага. Можно использовать кирпичи.
2. Необходимо сделать отверстие на дне бочки по диаметру равное трубе, которая будет идти от очага.
3. Вставить трубу в отверстие и приварить её , она должна идти под наклоном вниз от бочки.
4. На конце трубы устраиваем маленькую печку, где будет образовываться дым для копчения. Для этого можно выложить её из кирпичей.
5. Сверху не бочку привариваем несколько крепких металлических прутьев. Они необходимы, чтобы на них можно было вешать крючки, на которых находятся продукты. Можно сделать несколько таких ярусов.
6. Находим крышку, которой можно будет плотно закрыть бочку. Можно взять ненужное одеяло, которым необходимо накрыть крышку. Это позволит соблюдать температурный режим, а также не позволит дыму просочиться наружу.

• Нужно обратить особое внимание на щепки, которые будут использоваться. Лучше всего подойдет клен, дуб, береза, можжевельник, ольха, стружка с плодовых деревьев.
• При создании всегда важно помнить, что должна образовываться тяга , поэтому лучше всего делать коптильню на склоне (внизу печка, вверху камера).
• Для новичков в деле не рекомендуется сразу самостоятельно делать коптильню из дерева или кирпича. Лучше всего начать с бочки, а когда человек сможет разобраться в тонкостях, можно начинать серьезное строительство.
• Всегда необходимо помнить про температурный режим. Очень часто на коптильни устанавливают специальные градусники, которые показывают температуру в камере. Приобрести их можно в любом хозяйственном магазине, такие же используются на домашних котлах.

Артем Щавельский

А А

Кроме коптильных установок, сделанных из металла, на дачном участке или во дворе частного дома строятся деревянные коптильни. Для получения качественных копчёностей нужно знать, как выполняется сборка коптильни из дерева своими руками.

У деревянной коптильни есть особенности, отличающие сделанный от деревянных и металлических коптилен.

Плюсы коптильни из дерева

У деревянной конструкции есть преимущества перед другими аппаратами:

• изготавливаются без электросварки и других металлообрабатывающих станков;
• деревянные бруски и доски дешевле и более доступны, чем металл, особенно нержавеющая сталь;
• простота изготовления — забить гвоздь и отпилить доску может любой домашний мастер;
• дерево обладает хорошими теплоизоляционными свойствами, облегчающими поддержание постоянной температуры, особенно зимой.

Недостатки

Кроме достоинств у таких сооружений есть недостатки:

• при перепадах температуры и влажности доски «коробятся» и в стенках могут появляться щели;
• дерево впитывает влагу и дым, поэтому после работы внутреннюю часть камеры необходимо просушивать;
• дерево поглощает не только влагу, но и запах, поэтому после копчения рыбы её аромат может переходить на мясо.

Конструкция коптильни из дерева

Конструктивно этот агрегат похож на деревянный ящик с дверцей или на «домик неизвестного архитектора» (дачный туалет). Он может использоваться в качестве .

Чертеж коптильни в виде домика должен включать в себя следующие элементы:

• на стенках прибиваются несколько рядов брусков, на которые ставятся решётки с продуктами, а в коптильнях горячего копчения дополнительно устанавливается поддон для сбора жира;
• в верхней части делается отверстие для выхода дыма или дымоход для улучшения тяги;
• в полу или на высоте в 20-50 см прорезается отверстие для входа дымового канала и подачи дыма;
• сверху коптильная камера накрывается односкатной или двухскатной крышей.

Информация! с целью лучшей теплоизоляции стенки могут быть двойные, с прослойкой рубероида между ними.

Конструкция коптильни из дерева

Принцип работы

Принцип действия такой коптилки аналогичен устройствам, изготовленным из других материалов:

1. на деревянные бруски, прибитые к стенкам, устанавливаются решётки с продуктами;
2. в дымогенератор загружаются опилки и щепа;
3. дым из работающего дымогенератора при помощи эжектора или естественной тяги поступает в камеру;
4. попавший в коптилку дым проходит через решётки, придавая продуктам специфический вкус, и выходит через дымоход.

Информация! В коптильнях горячего копчения дополнительно на дне устанавливается электроплитка с ёмкостью для опилок, а над ними поддон для сбора жира.

Как построить деревянную коптильню в виде домика с односкатной крышей своими руками

При наличии навыков работы с деревом и столярного инструмента такая коптилка строится за один рабочий день из досок лиственных пород дерева или фанеры толщиной 8 мм.

Проектирование коптилки

Перед началом работ составляется чертеж деревянной коптильни холодного копчения. При этом необходимо учесть следующие моменты:

• место установки;
• желаемые размеры;
• тип крыши — односкатная или двускатная;
• вид копчения — холодное или горячее;
• при холодном копчении тип дымогенератора — отдельно стоящий или в земле.

Перед началом работ необходимо подготовить место установки, а в случае выбора дымохода, проложенного в земле — прокопать для него канаву.

Сделать такой аппарат можно также из деревянной бочки. Сделанная обладает всеми достоинствами коптильни в виде домика.

Необходимые материалы

Для изготовления корпуса размером 90*60*120 см с односкатной крышей необходимы:

• бруски сечением 50х50мм для каркаса;
• доски, вагонка или фанера для обшивки стен и крыши;
• поддон для сбора жира 40х70 см;
• рейки для решёток размером 80х50 см;
• дымоход из асбоцементной или оцинкованной трубы ∅80-120 мм длиной 30-50 см;
• лист шифера или профнастила для крыши.

Важно! В брусках и досках не должно быть сквозных сучков. При нагреве и высыхании досок сучки выпадут и образуются отверстия, нарушающие герметичность камеры.

Процесс изготовления

Для сборки корпуса необходимо:

1. Взять 4 бруска сечением 50х50 мм, 2 передних длиной 150 см, 2 задних 140 см. От одного из концов отмечают 30 см для ножек.
2. На боковых стенках на внутренней стороне прикручивают рейки или металлические уголки для решёток с продуктами. В коптильне горячего копчения дополнительно монтируется крепление для поддона для сбора жира. Его также можно установить на подставке на ножках.
3. Вертикальные стойки соединяют горизонтальными поперечными брусками 50х50 мм. Таких брусков необходимо 8 штук — 4 длиной 60 см, 4 длиной 90 см. Соединяют бруски саморезами, а для прочности используются металлические уголки.
4. После сборки каркаса задняя сторона, боковые стенки и дно обшиваются досками или фанерой. На переднюю стенку на петлях вешается дверь.
5. В дне и в верху одной из стенок прорезаются отверстия для входного и выходного дымоходов. Это можно сделать в досках, предназначенных для обшивки, до их крепления к каркасу. При наличии отдельно стоящего дымогенератора отверстие для входного дымохода прорезается в противоположной стороне от выходного отверстия над полом.
6. Сверху корпус накрывается листом шифера или профнастила. Допускается применение шпунтованной доски или вагонки.
7. Монтажной пеной или войлоком герметизируются все щели. Это делается для поддержания температуры и плотности дыма.
8. Устанавливается дымоход. Для регулировки тяги в нём рекомендуется установить заслонку.
9. Изготавливается необходимое количество решёток. Они делаются из деревянных реек или металлических прутков или нержавеющих трубок. Решётка из нержавейки — это оптимальный вариант. Она легко моется и не впитывает запахи. При рекомендованных размерах коптилки и реек размер решётки составляет 80х50 см.
10. Если нет готовой ёмкости для поддона, то он изготавливается из листового металла. Для этого берётся прямоугольный кусок металла 50х80 см, в нем вырезаются уголки 5х5 см, края загибаются и места стыка завариваются электросваркой. Заготовку можно вырезать из бака старой советской стиральной машинки.

После сборки устройство ставится на место эксплуатации.

Схема деревянной коптильни

Изготовление двухскатной крыши

Такая коптильня выглядит красивее, но сложнее в сборке, чем с односкатной крышей:

1. все вертикальные стойки берутся одинаковой длины;
2. над передней и задней стенками из брусков собираются два равносторонних треугольника;
3. вершины треугольников соединяются бруском;
4. при монтаже крыши из металлического листа он сгибается посередине под углом 60-90°.

Схема двухскатной крыши

Деревянная коптильня холодного копчения

Самое распространённое применение таких сооружений — это использование в качестве коптилен холодного копчения. Для этого к деревянному ящику необходимо подключить на высоте 20-50 см от дна внешний дымогенератор или установить коптилку с отверстием в дне над дымоходом, выкопанным в земле.

Деревянная коптильня холодного копчения

Деревянная коптильня холодного копчения с дымогенератором в земле

Один из вариантов устройства дымогенератора для холодного копчения — построить его на склоне холма или оврага:

1. на склоне ниже коптильной камеры на расстоянии 3-5 метров копается яма 50х50х50 см;
2. от ямы к месту установки аппарата прокладывается канава 15х15 см;
3. канава накрывается шифером, досками, листовым металлом или другим подручным материалом, оставляя незакрытым верхний конец на расстоянии 15 см;
4. над выходным отверстием из кирпича или отрезка трубы большого диаметра устанавливается дымоход, достающий до дна коптильни;
5. в днище деревянного ящика прорезается отверстие 20х20 см;
6. коптильня устанавливается на земле отверстием над верхним концом канавки;
7. в коптилку загружаются продукты;
8. в яме разводится небольшой костёр из лиственных пород древесины или засыпаются угли от сгоревших дров;
9. костёр прикрывается листом металла;
10. дым проходит по канаве, остывает и поступает в коптильную камеру.

Совет! Для усиления дымовыделения в костёр добавляются влажные опилки.

Схема деревянной коптильни холодного копчения с дымогенератором в земле

Коптильня горячего копчения из дерева

Деревянная коптильная камера имеет особенности, связанные с качествами этого материала. Нагрев щепы в таких аппаратах производится электроплиткой или углями от разведённого рядом костра, а дерево, особенно высушенное в процессе эксплуатации, хорошо горит.

Поэтому чертеж коптильни горячего копчения из дерева должен включать в себя меры пожарной безопасности и защиты корпуса от возгорания:

• при постройке с использованием электроплитки она устанавливается так, чтобы она не касалась деревянных деталей;
• ёмкость с углями ставится на несгораемую подставку, например из кирпичей.

Информация! Допускается изготовление деревянного корпуса без дна и установка его прямо на землю.

Схема коптильни горячего копчения из дерева

» из приведенного мастером материала вы ознакомитесь с процессом создания коптильни холодного копчения, а именно коптильного домика. Данное направление в изготовление коптилен на сегодняшний день довольно новое, но мы разберем все по полочкам и поймем как все устроено, принцип работы, какой материал лучше применять для его изготовления.

С появлением небольших дымогенераторов в продаже, так же появилась необходимость изготовления под них коптильных камер, в основном это простой короб с дверцей, поддоном, термометром и крюками внутри для развешивания продукта. А вот наш автор пошел немного дальше и сделал красивый и аккуратный коптильный домик.

Обзор коптилки:

Важно! Лучше всего для создания камеры использовать древесину лиственных пород, дабы не было постороннего запаха и смолы.

И так, давайте рассмотрим, что конкретно понадобится автору для сборки домика?

Материалы
1. доска 25-30 мм (лиственной породы)
2. оцинкованные гвозди для кровли
3. брус
4. саморезы
5. мягкая черепица
6. дымогенератор
7. алюминиевый лист
8. стальная проволока
9. термометр
10. петли
11. водная морилка
12. гвозди

Инструменты
1. электролобзик
2. ножовка
3. дрель
4. шуруповерт
5. молоток
6. линейка
7. карандаш
8. уголок
9. кисть
10. канцелярский нож
11. ножницы по металлу

Процесс создания коптильного домика своими руками .

И так, выше было упомянуто, что лучше всего использовать для изготовления коптильной камеры древесину именно лиственных пород дерева, потому как древесина хвойных пород будет источать смоляной дух и соответственно саму смолу при повышении температуры внутри камеры, сама температура конечно небольшая от 18 до 25 градусов но все же..

Первым делом мастер собирает каркас домика из бруса, скручивает все саморезами.

Полученный каркас следует обшить доской, желательно с пазом или же вагонкой.

Крыша домика так же отделывается доской вплотную друг к другу, потому как внутренняя часть камеры должна быть герметичной и не иметь щелей и отверстий в обшивке. В лицевой части домика проделан дверной проем и навешена сама дверь.

Наружную часть коптильни мастер покрыл морилкой на водной основе, так же можно обжечь горелкой или паяльной лампой, что более целесообразно. Не в коем случае не желательно покрывать поверхность лаками на химической основе, потому как при нагреве они будут испарять вредные вещества которые могут негативно повлиять на ваше здоровье, так что лучше не рисковать с применением химии.

Закрепил все составляющие на задней стенке коптильного домика.

Вот собственно так все выглядит.

Данный дымогенератор кстати можно изготовить и самостоятельно, но об этом мы поговорим в следующей статье, заходите в гости и не пропускайте обновления на сайте.

Как видите особо нечего сложного нет в постройке данного домика, все материалы и составляющие находятся в открытом доступе, пример у вас уже есть, обязательно сохраните в закладки чтоб не потерять.

При помощи данной коптильни можно коптить разнообразные продукты, а самое главное они у вас выйдут в 10 раз дешевле магазинных.

На этом заканчиваю статью. Большое Спасибо за внимание!
Заходите в гости почаще, не пропускайте новинки в мире самоделок!

Статья представлена в ознакомительных целях!

Метод приготовления копченой еды в магазинах нельзя назвать полезным для организма, ведь для этого используют консерванты, ароматизаторы, химические заменители дыма. При этом, копчености, приготовленные собственноручно не только безвредны, но еще и невероятно вкусны. Как же закоптить мясо или рыбу в домашних условиях? Выход есть — сделать коптильный шкаф своими руками, на который от силы уйдет 3-4 часа, а использовать его можно будет несколько лет.

Из чего делать?

Смастерить своими руками коптильный шкаф для холодного или горячего копчения можно из различных материалов. Для этого применяются любые корпусные предметы с боковой и верхней дверцей, которая может герметично закрываться. Для шкафов, сделанных собственноручно, для холодного копчения подойдет одно из представленных ниже сооружений:

Схема будущей конструкции

Уникальный шкаф для холодного копчения можно сделать их деревянных спилов и брусков. И, несмотря на простоту таких конструкций, коптильные аппараты, сделанные собственноручно, отличаются широким спектром возможностей. Кроме этого, шкафы для копчения позволяют приготовить вкусные и ароматные мясо, рыбу, морепродукты, овощи и другие вкусности.

Конструктивные элементы

Если вы задаетесь вопросом, как сделать деревянный шкаф своими руками, то наверняка не будет лишним, если вы будете знать, из каких конструктивных элементов он состоит.

Основание короба — деревянный каркас, сделанный из брусьев сечением 4х4 см. Подробные чертежи шкафа для холодного копчения, который собирается своими руками, вы можете видеть в этой публикации.

Корпусная часть

Вне зависимости от того, какой корпус вы выбрали для самодельной коптильной установки, его нужно обшить с 3-х сторон доской 2,5 см толщиной и до 10 см шириной. Для этих целей подойдет вагонка из осины, липы, ольхи и прочих лиственных деревьев. Если вам не удалось найти вагонку, хотя это довольно распространенное деревянное полотно, то можно использовать хвойный полимер.

Шкаф для копчения из досок, собранный собственноручно, должен быть максимально герметизированным. Это вполне выполнимая задача, если при изготовлении коптилки использовать уплотнительный материал по типу пеньковой веревки, который нужно вкладывать во все стыки облицовочного материала.

Дверца

Дверца изготавливается по размерам всей величины передней стенки коптильного агрегата. Она собирается собственноручно на деревянном каркасе из дощечек 2,5х10 см так, чтобы покрывной материал каркасной части плотно заходили в проем, а выступающая часть обшивки прикрывала верхний стык. Периметр всего проема оклеивается уплотнительной пищевой резиной, в качестве которой может быть любая резинка с холодильной камеры или духового шкафа. Если в вашем хозяйственном арсенале нет таковой, то ее с легкостью можно сделать из войлочной полосы.

К самой дверце крепится пара петель, которые могут быть либо накладными, либо врезными — все зависит исключительно от уровня вашего мастерства. Также дверь оснащается задвижкой. Дверца, равно как и сам корпус, должна быть в полном объеме герметизирована пеньковой веревкой или, на крайний случай, паклей. Это главное условие создания эффективно работающего ящика для холодного копчения, сделанного своими руками.

Крыша

Верхнюю часть коптильной установки, как правило, выполняют в односкатном или двускатном варианте. Если вы хотите, чтобы ваша коптилка имела односкатную верхнюю поверхность, то ее необходимо делать со скатом назад, взяв для этого доски длинной на 4-5 см больше размера основания. Тогда как при выборе второго варианта для обустройства крыши потребуются собрать стропильную систему с длиной ската 55-65 см. Стыки между досками обязательно герметизируются.

Если вы хотите, что ваша коптилка стационарно стояла на улице, то крышу необходимо загрунтовать и покрасить любой масляной краской. Верхняя часть коптильной конструкции, во время ее работы, не перегревается, поэтому не стоит волноваться о том, что краска может отслоиться, а от непогоды и повышенной влажности окрашивание защитит установку самым лучшим образом.

В верхней части коптилки монтируется дымоход, который оборудуется заслонкой и шаберным механизмом. Он может быть как деревянным, так и металлическим. Эта делать необходимо для того, чтобы коптилка работала максимально эффективно, ведь за счет дымохода происходит не только вывод дымовых масс, но и осуществляется регулировка внутренней температуры.

Инструкция по сборке шкафа

Итак, коптильная мини-станция собирается в следующем порядке:

• сборка каркасной основы;
• установка дна;
• устройство корпуса деревянными полотнами;
• изготовление двери;
• навешивание дверцы;
• устройство верхней части конструкции;
• монтаж функционального оборудования — дымогенератор, ТЭН, термостат, дымоходная система.

ВИДЕО: Как и из чего собирать шкаф для копчения

Подробное устройство

Для устройства коптилки используется эжекторный дымовой генератор вертикального типа, который необходимо прикрепить к задней стенке коптильной конструкции. Дымогенератор, в свою очередь, соединяется с внутренней полостью посредством металлической трубы Ø2,5-4 см.

Чтобы переоборудовать шкаф холодного в аппарат горячего копчения, следует оснастить его подогревательным прибором, в качестве которого, как правило, применяются маломощные (не более 1 кВт) ТЭНы закрытого типа. Теплонагревательный элемент устанавливают на дно агрегата. А чтобы избежать возгорания днища, ТЭН размещается на металлической профильной пластине, которая располагается над дном короба на 50-100 мм. Благодаря воздушной прослойке и металлическому каркасу удается вывести часть тепловой энергии, что и исключает возможность возгорания.

Поверх теплонагревательного элемента устанавливается поддон, который предназначен для сбора жира при копчении. В качестве поддона подойдет даже противень. Главное условие — он должен быть съемным, чтобы после каждого сеанса копчения была возможность его изъятия и очистки.

Таким образом можно защитить ТЭН от попадания жирных капель

Можно сразу оборудовать аппарат ТЭНом, а при необходимости холодного копчения попросту отключать ее. Так, благодаря одному дымогенератору температура внутри коптильного шкафа достигает 30-40°С.

Подключение дымогенератора

А если же вы хотите закоптить продукты горячим способом, то с помощью теплонагревательного элемента удается достичь температуры приблизительно 150°С. Что же касается регулировки температурного режима, то в этом вам поможет термостат, датчик которого располагается в верхней части коптилки. Также можно оборудовать конструкцию и термометром, что значительным образом упрощает работу с коптильной установкой.

ТЭН для горячего копчения

Многие мастера оборудуют коптилку двумя ручками, расположенными по сторонам шкафа. Это позволит при необходимости перемещать коптилку с места на место.

Безусловно, вы можете купить коптильный шкаф, но при этом вам придется потратить на такой агрегат в среднем от 3 до 10 тысяч в зависимости от комплектации. На сборку самодельной коптилки вы затратите минимум финансовых ресурсов и усилий.

ВИДЕО: Как собрать дымогенератор и коптильный шкаф

Устройство шкафа для холодного копчения — Дачный Мир

В качестве коптильного шкафа можно использовать любую подходящую конструкцию с боковой или верхней дверкой, способную герметически закрываться. Для коптильных шкафов, сделанных своими руками для рыбы и мяса, приспосабливают различные сооружения:

• металлические оружейные или инструментальные сейфы;
• корпуса старых холодильников;
• газовые плиты;
• контейнеры различного вида;
• бидоны и резервуары;
• трубы и бочки.

Универсальный коптильный шкаф для холодного копчения можно сделать своими руками из брусков и досок. Конструкция этого сооружения очень проста, но отличается широчайшими функциональными возможностями и позволяет приготовить в нем рыбу, мясо, сыр, чернослив и прочие продукты, требующие наличия дыма определенной температуры, в основном, холодного.

Фото коптильного шкафа

Конструктивные особенности деревянного коптильного шкафа

Основанием шкафа холодного копчения для рыбы и мяса является деревянный каркас из соснового бруса сечением 40х40 мм. Чертежи корпуса можно увидеть ниже. Размеры каркаса 1х0,5х0,5 м. Сделать своими руками его несложно, устройство очень простое. Этого вполне достаточно для производства домашних продуктов в необходимом количестве. Тем более что получившийся внутренний объем оптимален для мощности небольшого дымогенератора холодного дыма (объемом камеры сгорания до 3 л) эжекторного типа, работающего на щепе.

Схематичный чертеж шкафа для коптильни

Корпус коптильного шкафа

Обшивается каркас своими руками с трех сторон доской 25 мм толщиной и до 100 мм шириной. В качестве обшивки можно использовать обычную вагонку. Наиболее подходят по своим свойствам для лучшего вкуса рыбы и мяса доска или вагонка из липы, осины, ольхи или иных лиственных пород. Если такой в наличии нет, то можно обшить каркас хвойным пиломатериалом. Он несколько хуже из-за своей смолистости, но после нескольких сеансов копчения пропитывается дымом, и характерный запах исчезает и устройство становится полностью готовым к работе.

Коптильный шкаф должен быть герметичным. Это обеспечивается установкой уплотнителя из пеньковой веревки в каждый стык доски. Если используется вагонка или половая доска со стыком шип/паз, то уплотнитель необязателен, но желателен. А при обшивке своими руками обычной доской с плоской гранью все щели должны быть законопачены.

Стыки законопатить пеньковой веревкой

Пеньковая веревка — оптимальное решение. В качестве альтернативы можно использовать паклю. Сделать это своими руками под силу каждому.

Дверь

Во всю высоту передней стенки изготовляется дверь. Она собирается своими руками на каркасе из доски 0,25х100 мм с таким расчетом, чтобы доски каркаса плотно входили в проем, а выступающая часть обшивки закрывала стык сверху. По периметру всего проема устанавливается уплотнитель из пищевой резины (от холодильника, например). Если такого в наличии нет, можно сделать это войлочной полоской.

Все преимущество конструкций, сделанных своими руками, состоит в том, что существует неограниченное количество технических решений одного и того же узла. Как правило, используются наиболее доступные материалы и утверждать, что они единственно допустимые, нельзя. Поэтому вариации в монтаже той или иной конструкции только приветствуются.

Навешивается дверь на две петли, внешних, или врезных — зависит от уровня вашего мастерства, и снабжается задвижкой. Дверь, как и стены, должна быть полностью герметизирована пенькой или паклей. Это необходимое условие холодного и горячего копчения своими руками.

Крыша

Верхняя часть коптильни выполняется в односкатном варианте с наклоном назад или в более красивом двухскатном. При выборе двухскатного варианта собирается стропильная системы с длиной ската 55-60 см. при наличии определенного опыта, сделать все своими руками может каждый. Крыша полностью герметизируется.

Если планируете установить коптильню для рыбы и мяса на улице, то верхнюю часть обшивки нужно загрунтовать и покрасить любой масляной краской. Крыша в коптильне, даже если она используется для горячего копчения, прогревается не слишком сильно, поэтому опасаться отслаивания краски не стоит, а от дождя или снега окрашивание защитит отлично.

Не забываем про дымоход

В крыше монтируется дымоход, оборудованный заслонками и шаберами. Он может изготовляться как из дерева, так и с металлической трубы. Сделать его несложно.

Порядок сборки шкафа

Коптильный ящик универсального назначения для холодного копчения рыбы и мяса монтируется в таком порядке:

1. сборка каркаса;
2. установка днища;
3. обшивка стен;
4. навешивание двери;
5. установка крыши;
6. монтаж функционального оборудования.

К функциональному оборудованию принадлежит генератор дыма, система подогрева, терморегулятор, дымоход. Рассмотрим их более подробно. От их нормальной работы зависят возможности коптильни.

Дымогенератор для шкафа коптильни

В данной конструкции коптильного ящика предусмотрен эжекторный дымогенератор вертикального типа, который крепится к задней стенке коптильни и соединен с внутренним объемом дымоходом диаметром 25-40 мм. Как сделать его своими руками, можно узнать из этой статьи. В качестве источника холодного дыма можно использовать любой иной тип генератора, исходя из технических возможностей.

Так дымогенератор подключается к шкафу

Превращение коптильни холодного в установку горячего копчения происходит с помощью монтажа специального подогревателя. В его качестве используется спиральный или прямой ТЭН закрытого типа мощностью до 1 кВт, который устанавливается на днище коптильни.

В качестве нагревательного элемента используется ТЭН

Чтобы днище не загоралось, ТЭН устанавливается на металлический радиатор из профиля или любой иной кронштейн, поднимающий его над досками на 5-10 см. Воздушная прослойка и металл каркаса рассеивают часть тепла и вырабатываемой нагревателем температуре не под силу повредить дерево.

Сверху ТЭН защищается поддоном (противнем) в котором собирается скапывающий с рыбы или мяса жир. Поддон съемный. После каждого сеанса копчения, независимо, холодного или горячего, вытаскивается и промывается.

Поддон защищает ТЭН от попадания на него жира и сока

При холодном копчении ТЭН отключен, и температура внутри камеры не превышает 30-40С. если требуется приготовление продуктов горячего копчения, кроме генератора дыма в обычном режиме включается подогрев. Температуру внутри можно поднять до 150С. Регулируется она в автоматическом режиме терморегулятором со штыревым датчиком, установленным в верхней части коптильни. Для удобства работы, коптильня оборудуется термометром.

С обеих сторон ящик для копчения оснащается ручками для переноски. Его общий вес получается небольшим, все оборудование размещено непосредственно в коптильне или навешено на ней, поэтому конструкция получается мобильной и постоянно готовой к работе.

Для копчения мяса и рыбы используются установки, в каждой из которых есть камера для продуктов — коптильный шкаф. Так она называется из-за внешнего сходства: большинство таких конструкций — это прямоугольная ёмкость с боковой дверцей. В домашних условиях можно сделать коптильный шкаф своими руками по нашим чертежам.

Шкаф для холодного копчения из нержавейки

Лучшим материалом для коптильни является пищевая листовая нержавейка толщиной 1,2-2 мм. Она не подвержена коррозии и легко моется.

Конструкция ящика для копчения из нержавеющей стали похожа на коптильный шкаф из холодильника или металлический сейф и собирается из прямоугольных кусков необходимого размера:

• два куска 500х500 мм для дна и потолка;
• два куска 1200х500 мм для боков камеры;
• два куска 500х1200 мм для задней стенки и дверцы.

Собирается коптильный шкаф своими руками при помощи электросварки. Для лучшего прилегания двери и установки решёток к стенкам привариваются нержавеющие уголки. В нижней части ящика сверлится отверстие для присоединения дымогенератора.

На чертеже показаны размеры такой конструкции.

Шкаф для копчения колбасы

Домашняя колбаса коптится в подвешенном состоянии, кольцами. Эти кольца надеваются на деревянную палку. Через каждый час при горячем копчении и через 5-6 часов при холодном эти кольца необходимо переворачивать. Поэтому колбасу удобнее коптить в шкафу со съёмной верхней крышкой.

Важно! Палки для подвешивания колбас должны быть из лиственных пород дерева и хорошо высушены.

Шкаф для копчения рыбы

Коптильня для копчения рыбы не отличается от других аналогичных устройств, кроме одной особенности. Рыба продукт нежный, при перегреве пересыхает, теряет жир и становится вареной, а не копчёной.

Поэтому при её копчении необходимо контролировать температуру в камере, желательно на каждом ярусе решёток и при необходимости уменьшать огонь или время обработки.

Коптильный шкаф из холодильника

Проще всего сделать домашнюю коптильню из холодильника. Его конструкция зависит от того, в качестве какого устройства будет использоваться получившийся аппарат — для горячего или холодного копчения.

Совет! Лучше всего использовать холодильники советского производства, с решётками из проволоки

Коптильня холодного копчения

Для коптильни холодного копчения дым производится при помощи дымогенератора. При этом виде обработки температура не превышает 50°С, поэтому все пластиковые детали можно оставить:

1. Вынуть полки. Лучше если они будут из проволоки, как в старых холодильниках советского производства.
2. В однокамерном аппарате удалить морозилку и провода. В двухкамерном охладитель занимает мало места, поэтому его можно оставить.
3. Заделать получившиеся отверстия. Для этого подходят деревянные или пластиковые пробки.
4. Сбоку или сзади на высоте 10 см над дном вырезать отверстие для приходящего дымохода. Установить корпус холодильника на подставке так, чтобы дымовой канал шёл под небольшим наклоном вверх. Ещё одно отверстие для выходящего дыма делается в потолке коптильного шкафа.
5. На дно поставить поддон для сбора жира. Для этого подойдёт одноразовая форма для запекания или просто застелить дно алюминиевой фольгой.
6. На необходимой высоте в пазах корпуса установить решётки. При желании в корпусе сверлится отверстие и устанавливается термометр.

Коптильня горячего копчения

Переделка холодильника в коптильню горячего копчения сложнее. Этот процесс идет при температуре от 50 до 120°С, поэтому аппарат подвергается переделке:

1. необходимо удалить все неметаллические части — пластиковую обшивку, термоизолятор и уплотнительную резину в двери;
2. получившиеся отверстия в корпусе заделать деревянными пробками, а резинку заменить войлочной полосой;
3. к стенкам на желаемой высоте, а также на расстоянии 10 см от дна прикрутить металлические уголки для решёток и поддона для сбора жира;
4. коптильный шкаф установить на подставку из кирпичей.

Процесс копчения производится так же, как в других устройствах горячего копчения:

1. на дно насыпаются опилки;
2. на нижнюю пару уголков ставится поддон, а на верхние решётки с продуктами;
3. под днищем разводится небольшой костёр.

Костёр греет опилки, они дымят и коптят мясо и рыбу.

Шкаф для коптильни холодного копчения из дерева

Стационарный коптильный шкаф можно сделать из дерева. Древесину лучше использовать лиственных пород, иначе перед началом эксплуатации придётся несколько раз провести копчение «вхолостую», без продуктов, чтобы стенки пропитались дымом. Для домашнего использования на 100 кг продуктов достаточно камеры размером 0,5х0,5х1 метр и дымогенератора ёмкостью 3 литра. Процесс копчения продолжается сутки. Если нет досок, то можно построить аналогичную стационарную коптильню из кирпича

Конструктивно такая коптильня из дерева похожа на ящик с дверью или дачный «домик неизвестного архитектора». Она собирается на каркасе из брусков 40х40 мм. Из таких же брусков делаются направляющие для решёток. Каркас обшивается досками или фанерой.

Лучше всего стенки ящика сделать из вагонки или половой доски. В этих пиломатериалах есть пазы, при помощи которых доски соединяются между собой. Это соединение получается достаточно герметичным, что бы не дать выходить дыму.

Если нет вагонки, то допустимо сделать ящик для копчения своими руками из досок. В этом случае при сборке щели необходимо уплотнять паклей или другим уплотнителем.

Хороший результат получается при обшивании стенок фанерой. В стенах из этого материала отсутствуют щели, но под воздействием влаги фанера коробится и расслаивается. Поэтому после каждого использования ящик для холодного копчения из фанеры необходимо просушивать, а снаружи покрасить водостойкой краской.

Такой коптильный шкаф можно построить из брёвен. Получившаяся конструкция будет похожа на деревянную избу. Между брёвнами прокладывается уплотнитель.

На заметку! В конструкции из брёвен дверь всё равно делается из досок.

Дверь в ящике для холодного копчения своими руками делается собранной из нескольких продольных досок и двух поперечных. Фанерная дверь является просто куском фанеры необходимого размера.

Крепится дверь на двух петлях и имеет по контуру резиновый или войлочный уплотнитель.

Крыша делается односкатная или двухскатная. Односкатная проще. Для её изготовления достаточно скосить верх боковых стен, а заднюю стенку сделать меньше двери. В крыше ставится дымоходная труба.

Генератор дыма ставится на земле, при необходимости в углублении или вместо него в земле прокладывается дымоход, на другом конце которого находится топка, а коптильный шкаф делается без дна.

Коптильный шкаф с дымогенератором

В аппаратах для холодного копчения дым вырабатывается не в камере, а отдельно, в дымогенераторе. Он ставится ниже коптильного шкафа и дым, проходя по дымоходу, охлаждается.

Совет! Для улучшения качества дыма дымоход оснащается сборником конденсата, фильтром, холодильником и другими аксессуарами.

Шкаф для холодного копчения с подогревом

Процесс холодного копчения идёт при температуре 20-50°С. Но если на улице холодно, то дым, приходящий в коптильный шкаф, имеет более низкую температуру. Для обогрева коптильной камеры внутри неё на дне устанавливается электроплитка или несколько ламп накаливания.

Совет! Для более стабильной температуры лампы включаются через термостат, например, от инкубатора.

Коптильный шкаф для холодного копчения электрический

Некоторые фирмы производят электрические коптильни для дома и малого бизнеса. В этих аппаратах опилки нагреваются в дымогенераторе электро нагревателями, есть встроенные вентиляторы, обдувающие дымом копчёности, терморегуляторы и другие устройства. Как пользоваться коптильней указано в инструкции фирмы-производителя.

Эти шкафы для холодного копчения не требуют открытого огня для нагрева, но нуждаются в подключении к сети

220 В. Процесс копчения происходит при более низких температурах и дольше, чем в аппаратах горячего копчения.

Такое бытовое устройство можно сделать своими руками из металлического ящика и установить на балконе.

Все регуляторы в электрической коптильне устанавливаются в пульт управления, который крепится на стенке коптильни.

Универсальный коптильный шкаф

Перед тем, как выбрать коптильню, необходимо определить необходимые функции. Но есть аппараты «широкого профиля»

Они могут производить обработку продуктов в разных режимах, поэтому он оборудуется внешним дымогенератором с охладителем, встроенным ТЭНом на дне и вытяжным регулятором сверху.

В разных режимах работают различные элементы:

• Холодное копчение. Дымогенератор с охладителем и вытяжной вентилятор.
• Горячее копчение. Внутренний ТЭН, на который устанавливается ёмкость с опилками.
• Сушка. При обычной сушке работает только вытяжной вентилятор, а при ускоренной к ним добавляется ТЭН.

Совет! Для более качественной работы желательно все электроприборы оснастить регулятором мощности, а корпус утеплить.

Копченые продукты не только обладают приятным ароматом и вкусом, но и отличаются продолжительным сроком годности. В массовом питании натуральное копчение чаще всего заменяют процессом обработки жидким дымом. Коптильные шкафы – это устройства для холодного и горячего копчения. Они позволяют изготавливать копченые деликатесы из рыбы или мяса у себя дома. Необходимо лишь приобрести подходящее оборудование или изготовить его самостоятельно.

Виды копчения

Конструкция коптильного шкафа во многом будет зависеть от конкретного назначения данного оборудования. Устройство может иметь различные режимы работы в зависимости от того, какую температуру нужно поддерживать внутри шкафа.

Процедура копчения бывает трех различных видов.

• Горячее. Температура дыма в данном случае должна составлять не менее семидесяти градусов. Максимальное значение может достигать ста двадцати градусов. Данная процедура может занять от пятнадцати минут до четырех часов в зависимости от размеров продуктов.
• Полугорячее. Температура должна быть в пределах от шестидесяти до семидесяти градусов. Таким способом можно производить обработку только очень свежих полуфабрикатов.
• Холодное. Температура дыма не должна превышать пятидесяти градусов. Минимальное допустимое значение температуры – тридцать градусов. Такая процедура занимает большое количество времени, которое может составлять от нескольких часов до нескольких суток.

Характеристики

Коптильное оборудование имеет различие в конструкции и некоторых характеристиках. Устройство коптильного шкафа полностью зависит от того, для какого вида копчения он предназначается.

Приборы всех типов должны обладать тремя основными функциями.

• Обеспечивать равномерное прогревание продуктов. Температура и дым в шкафу должны равномерно воздействовать на полуфабрикат. В противном случае вкус копченостей будет испорчен.
• Дым в камере должен быть легким.
• Конструкция должна обеспечивать постепенное проникновение дыма в продукты.

Холодное

Низкотемпературное коптильное оборудование состоит из следующих основных элементов:

• топочная камера;
• коптильный шкаф;
• дымоход.

Для изготовления топки чаще всего используют кирпичи или металл. Конструкция камеры должна позволять легко вычищать золу в процессе копчения. Так как при разжигании дров выделяется довольно едкий дым темного цвета, в топке должна быть оборудована дымовая заслонка. Она будет направлять дым в дымоход или выводить его из коптильного шкафа наружу.

Так как процесс холодного копчения не требует высоких температур, шкаф для копчения можно делать из самых простых материалов, например, из некоторых пород древесины или нержавеющей стали.

Исключение составляют лишь материалы с высокой пористостью, так как в порах будет скапливаться дым и влага, что приведет к образованию неприятного запаха в камере.

Наиболее удобным вариантом будет бочка из дерева или металла. На дне изделия проделывают отверстие, чтобы обеспечить проникновение дыма в камеру. Для размещения продуктов в коптильной камере внутри бочки необходимо закрепить металлические решетки или повесить крюки. В качестве крышки можно использовать увлажненную мешковину.

Отличительной особенностью конструкции приборов для холодного копчения является длинный дымоход. Для изготовления такой конструкции лучше всего подойдет металл. Однако следует помнить, что металлический дымоход требует регулярной чистки от сажи. Можно выкопать дымоход в земле, тогда почва будет поглощать конденсат, содержащий в себе канцерогены.

Горячее

Горячее копчение проходит при довольно высоких температурах. Достигается такая температура не при помощи сжигания дров, а благодаря сгоранию специальной щепы. Время копчение зависит от размера продуктов, но в любом случае значительно короче, нежели время обработки холодным дымом. Топочная камера в устройствах горячей обработки должна находиться непосредственно под коптильной камерой. Топку можно соорудить из газовой горелки для котлов или электрической плитки.

Камера для копчения должна быть максимально герметичной, что позволит равномерно воздействовать дымом на полуфабрикаты.

Закрывающая конструкция коптильной камеры может быть оснащена гидрозатвором. Он представляет собой небольшое углубление в соответствии с размером камеры и крышки. В полученный резервуар наливается вода. Сверху конструкция закрывается крышкой. Это позволяет сформировать барьер, который защищает камеру от проникновения воздуха снаружи и не выпускает дым изнутри.

Внутри коптильной камеры размещаются крюки или решетки для продуктов. Решетку можно изготовить самостоятельно или взять изделие для барбекю. Обязательным элементом камеры для обработки горячим дымом является емкость под стекающий жир и капающий сок с полуфабрикатов. Поддон должен легко выниматься из оборудования, так как его необходимо периодически вычищать от скопившихся загрязнений.

Полугорячее

Приборы для полугорячего копчения обладают самой простой конструкции. Чаще всего для домашней обработки мясных и рыбных продуктов используют именно такой вид оборудования. Его можно соорудить из газовой плиты с вытяжкой или из стального ящика. Толщина стенок ящика из нержавеющей стали должна составлять не менее полутора миллиметров, из черной стали – три миллиметра.

Коптильный ящик должен быть оснащен крышкой, емкостью для сбора жира и решетками для продуктов. Щепа насыпается на дно шкафа, после чего изделие устанавливается над костром. Стружки тлеют под воздействием высоких температур, образуя дым в камере. На крышке изделия можно просверлить маленькую дыру, чтобы небольшое количество дыма при копчении выходило наружу.

Как изготовить самостоятельно?

Сделать коптильню своими руками для того или иного способа обработки мясных и рыбных полуфабрикатов не составит особой сложности. Важно лишь знать способ работы устройства для того или иного вида копчения. Готовые инструкции и чертежи оборудования можно с легкостью найти в интернете.

Устройство для обработки холодным дымом чаще всего изготавливают из деревянной или металлической бочки. Приборы из древесины удобны тем, что их можно утеплить изнутри, в отличие от изделий из металла. Утеплителем может служить любой материал, который при нагревании не выделяет токсичных веществ: целлюлозная вата, минеральная вата, войлок. Конструкции для горячей обработки лучше всего делать из нержавеющей стали.

В качестве примера стоит рассмотреть самодельную конструкцию низкотемпературного шкафа из бочки объемом 100–200 литров. Верхняя часть резервуара полностью срезается, а в нижней части проделывается отверстие для подсоединения дымохода. Из срезанной части бочки можно изготовить поддон для сбора жира. Для полуфабрикатов в камере необходимо сделать решетку или подвесить крюки на прутья из арматуры.

Крышка камеры наиболее оптимально изготавливать из древесины. В изделии высверливают от 5 до 10 отверстий для выхода влаги. Вместо деревянной крышки можно использовать мешковину. Перед тем как приступать к копчению, материал необходимо смачивать в холодной воде и тщательно выжимать.

О том, как сделать коптильный шкаф своими руками, смотрите в видео ниже.

Коптильня холодного копчения своими руками

Я обожаю рыбу и мясо холодного копчения и давно мечтал купить или смастерить себе коптильню под эти цели. Вынашивал я эти планы около года. Коптильни в основном попадались «универсальные», для горячего и холодного копчения и цена оказалась просто космической. Тем не менее, осталось желание иметь на столе свои собственные копченые ребрышки (имею в виду приготовленные самостоятельно, а не то о чем вы подумали), рыбу, сыр крылышки и т.п..

Требования к коптильне

Было принято решение изготовить коптильню для холодного копчения своими руками, но был ряд ограничений:

1. У меня небольшой дачный участок, на котором нет места для того чтобы размещать стационарную коптильню на дровах и копать длинную траншею для охлаждения дыма. Ведь мы все знаем, что при холодном копчении температура дыма должна быть в диапазоне 15-40&degС.
2. Коптильня должна быть относительно недорогой, по понятным причинам.
3. При этом она должна быть мобильной (её можно передвинуть) и не слишком страшной (я не плотник).
4. Коптильня должна быть небольшой. Я не собираюсь коптить половину свиной туши или что-то подобное.

Источник дыма для холодной коптильни

Изучение информации и чертежей в интернете показало, что в основном в качестве источника дыма используют обычные дрова. Дым получается очень горячим и в связи с этим требуется длинная труба или подземная траншея для того чтобы он успел достаточно охладиться.

Я же использовал в качестве источника дыма электроплитку и кастрюлю наполненную опилками. Температура тления опилок получается не такой большой и поэтому его проще охладить. Достаточно гибкого алюминиевого воздуховода сравнительно небольшой длины.

После я нашел в интернете специальное приспособление из нержавейки, которое предназначено для тления опилок в нем. Пишут, что в таком дымогенераторе опилки могут тлеть до 10 часов. Должно быть это очень удобно. Нашел на Amazon, но дорого.

Устройство коптильни холодного копчения

Корпусом для коптильни стал шкаф из фанеры сколоченный мной наспех. К шкафу были приделаны дверцы, тоже из фанеры и проделано несколько отверстий для вентиляции. К дну были прикручены колеса, для того чтобы коптильню можно было перемещать. К сожалению, я не сделал видео или поэтапных фотографий изготовления, но я думаю и так все понятно по общей фотографии. Такая конструкция по силам каждому.

• Нижняя секция

Здесь размещается источник дыма: электроплитка и кастрюля с опилками или дымогенератор описанный мной выше. На всякий пожарный случай я обшил её изнутри металлическими листами.

Внимание: Конструкция ни коим образом не проверялась на пожарную безопасность, поэтому все делается на свой страх и риск. У меня она не вызвала никаких опасений на данный счет, т.к. температура в нижней секции сравнительно невысокая, но без контроля коптильню лучше не оставлять.

• Средняя секция

Это камера охлаждения дыма. Я разместил в ней алюминиевый воздуховод длиной около 4 метров. Разместил рукав вертикально для того чтобы коптильня удовлетворяла требованиям компактности и мобильности.

• Верхняя секция

Камера, в которой непосредственно коптятся продукты. Она имеет регулируемое отверстие сверху для выхода дыма. Для вашего удобства можете понаделать там полочек и крючков в зависимости от того что планируете коптить.

Из того что не видно на фото: на дверцах имеются щеколды для запирания, позже в верхнюю секцию был встроен термометр, в нижней секции по периметру двери приклеил уплотнитель, чтобы избежать утечки дыма.

UPDATE: Если дым окажется не достаточно холодным, то можно убрать боковые стенки шкафа и/или увеличить его высоту чтобы поместить воздуховод большей длины.

Электростатический коптильный шкаф из нержавеющей стали AISI304 для холодного копчения с автоматическим поддержанием температуры.

Коптильный шкаф COSMOGEN CSFE-2020T INOX используется для приготовления продуктов питания холодным  способом копчения.

Электростатика позволит ускорить процесс холодного копчения. Время копчения составляет от 3-х до 20 минут, вместо традиционного способа затрачиваемого от 24 до 120 часов.

Автоматическое поддержание температуры и влажности с конвекцией  позволяет использовать оборудование в неотапливаемых помещениях и не зависеть от погодных условий окружающей среды. При данном режиме всегда получается стабильное и качественное холодное копчение от партии к партии.

Таймер позволяет поддерживать автоматически стабильное время копчение, без участия внимания мастера по копчению.  

Режим электростатического копчения имеет свойство уничтожения бактерий в подготовленном полуфабрикате без разрушения белковой структуры, что в свою очередь позволяет увеличить срок хранения готового продукта не применяя вредной для здоровья химии.
Данный коптильный шкаф обеспечивает превосходные органолептические свойства продукции с долгим сроком хранения.

Потребление электроэнергии при электростатическом холодном копчении 75W в час в теплую пору года, и 900-1100W в холодную погоду при неотапливаемом помещении.

Затраты щепы для одного режима копчения составляет 250-300 грамм.
Разовая загрузка полуфабриката для копчения составляет до 120 кг.(зависит от загружаемого продукта)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технические характеристики:
Размер коптильного шкафа — 2120х700х1000 мм ВхШхГ
Вес 385 кг

Комплектация:
Генератор холодного дыма Cosmogen-1шт.
 

Щепа Буковая -2 дм3

Щепа Ольховая -2дм3

Щепа Микс -2 дм3

Щепа Фруктовая -2дм3

Щепа Дубовая — 2дм3

Картонная коробка — 1 шт.

Прутья  для развешивания продуктов- 16 шт.

Поддон перфорированный для сбора жидкости (несъемный)- 1шт.

Коптильный шкаф -1шт.

 

Цена 100998 грн.

Самодельный шкаф для холодного копчения: инструкция по сборке

Технология холодного копчения подразумевает минимальную температуру обработки продуктов, при которой в них сохраняется максимальное количество полезных элементов. Копчение выполняется с помощью дыма, который придает продуктам особый вкус и аромат. Коптильный шкаф можно сделать своими руками без особых усилий и существенных материальных затрат.

Особенности конструкции

Основной особенностью шкафа для холодного копчения является необходимость охлаждения дыма, так как температура обработки продуктов должна быть не более 30-40°C градусов. Следует выделить несколько основных элементов коптильного шкафа:

• камера для копчения продуктов;
• дымоход;
• дымогенератор.

Инструменты и материалы

Шкафы для холодного копчения обычно изготавливают из дерева. Слоистый материал с клеевой пропиткой не подходит.

Дерево неизбежно будет придавать продуктам особый аромат. Лучше делать коптильный шкаф из ольхи, липы, осины или другой лиственной породы. Древесину хвойных пород использовать нежелательно из-за выделяемой смолы, но ель допускается. После нескольких использований запах древесины будет постепенно уходить.

Помимо древесины потребуются следующие инструменты и материалы:

• ножовка;
• молоток или шуруповерт;
• гвозди или саморезы;
• бруски для каркаса, внутренних перекладин;
• петли для крепления дверки;
• ручка для дверцы;
• засов или задвижка – подойдет обычный шпингалет;
• пеньковая веревка или пакля;
• кровельный материал, если шкаф будет установлен на улице;
• термометр для контроля температуры внутри шкафа;
• решетки для продуктов, прутья с крюками;
• труба для дымохода.

Читайте также: Как смастерить коптильню из скороварки

Инструкция по созданию

Размеры самодельного коптильного шкафа могут быть произвольными. Компактная конструкция выполняется высотой в 1 метр и стороной в полметра.

Изготовить шкаф можно по следующему алгоритму:

1. Сделать каркас. Для этого надо подготовить 4 длинных бруска и скрепить их поперечными брусками внизу и вверху. Для устойчивости можно сделать еще несколько поперечных перекладин – их можно будет использовать для установки решеток. Оптимальное сечение бруска – 4х4 см.
2. Обшить каркас досками. Подгонять их нужно вплотную друг к другу, иначе дым будет просачиваться в стыки. В качестве уплотнителя использовать пеньковую веревку или паклю – прокладывать ее в каждый стык.
3. Сделать дверь. Большую часть передней стенки должна представлять дверца. Ее ширина может соответствовать ширине стенки с учетом остова в качестве коробки. Дверцу можно сделать из плотно подогнанных досок и посадить ее на петли. Прикрепить ручку и задвижку. По периметру дверцы стоит пустить уплотнитель, оптимально использовать такую же резинку, как на холодильниках.
4. Сделать каркас для крыши и обшить его досками. Все стыки надо также пройти пеньковой веревкой или паклей. Крыша для коптильного шкафа может быть одно- или двускатной. Допускается также плоская конструкция.
5. Вмонтировать в коптильный шкаф термометр. Установить его можно на фронтон крыши, врезать в дверцу шкафа или одну из его боковых стенок.
6. Смонтировать дымоход. Можно сделать его из трубы либо из дерева, такой вариант исполнения при холодном копчении допускается.
7. Смонтировать в шкафу перекладины. На них будут устанавливаться решетки для продуктов. В нижнюю часть конструкции нужно ставить поддон для сбора жира. В верхней части коптильни следует оборудовать перекладины для копчения продуктов на крюках.

В качестве источника дыма можно сделать отдельную топку или использовать дымогенератор – такое приспособление можно сделать самостоятельно или приобрести в готовом виде. Устанавливается он сзади или сбоку коптильного шкафа.

Монтаж топки уместен при установке коптильного шкафа на улице. Делают ее на расстоянии 2 м от корпуса конструкции. Подача дыма обеспечивается трубой, которая заглубляется в траншею либо обкладывается кирпичом.

Можно сделать трехсекционный коптильный шкаф. Источник дыма и корпус можно объединить в одну конструкцию. Для этого коптильный шкаф выполняют достаточной высоты, так как отделение для продуктов получается небольшим.

Действовать надо по следующему алгоритму:

1. Изготовить трехсекционную конструкцию. Нижний сектор должен быть высотой примерно в пятую часть всего шкафа, эта секция используется в качестве топки. Высота верхнего сектора составляет чуть больше четверти шкафа, он предназначен для копчения продуктов. Большую часть занимает средняя секция коптильни, где будет расположена труба для охлаждения дыма. Дверки для каждой секции должны быть отдельными. Дверцы для нижнего и верхнего отсека обязательно должны закрываться на задвижку.
2. Нижнюю секцию в целях пожарной безопасности и для поддержания температуры следует обшить листовым железом. Такая же мера требуется для внутренней стороны дверцы этого сектора. По периметру дверцы нужно прикрепить уплотнитель.
3. В нижней части средней секции сделать отверстие для трубы, которая должна заходить в верхний сектор. Именно по этой трубе дым будет поступать в отсек для продуктов. Пока дым проходит расстояние от нижнего сектора до верхней секции, он будет охлаждаться до оптимальной температуры.
4. В верхнем отсеке сделать отверстие для выхода дыма.
5. Для нагревания щепы можно использовать подходящую железную емкость и ТЭН. Вместо этого можно установить специальный дымогенератор.
6. В верхнем секторе сделать перекладины для установки решеток для копчения и поддона для сбора жира.
7. В дверцу верхней секции встроить термометр.

Читайте также: Какую коптильную выбрать для использования на газовой плите

Что и как можно коптить

Технология холодного копчения применяется для различных продуктов. Большинство людей предпочитают коптить рыбу, мясо и птицу. Особенно уместно это для тех, кто занимается охотой, рыбалкой, разведением домашней рыбы или птицы. Технологию холодного копчения можно использовать также для сыров и колбасы.

Перед копчением продукты нужно подготавливать. Обычно прибегают к маринованию или засолке сухим или мокрым способом.

Копчение продуктов холодным способом предполагает продолжительность процесса. Занимает он не менее 4-6 часов,  иногда продлевается на несколько суток. Приготовления мяса, особенно в больших объемах, может занять даже несколько дней. Длительность копчения зависит от типа продукта и его размеров (целая тушка курицы будет коптиться дольше отдельных ее частей).

Благодаря холодному копчению в продуктах сохраняется максимум полезных свойств. Важное преимущество этой технологии – длительное хранение продукта. Если поместить копченую продукцию в холод (ниже 0°C градусов), то хранить ее можно в течение нескольких месяцев.

Холодное копчение – популярный способ приготовления различных продуктов. Коптить их можно в специальном шкафу, который нетрудно сделать своими руками. Все материалы для такой конструкции доступны и стоят недорого. Приготовление продуктов в таком шкафу имеет определенные особенности, но процесс копчения очень простой.

Коптильный шкаф. Как сделать коптильню из вагонки.Часть 2

Коптильный шкаф. Самодельная коптильня часть 2.

Коптильный шкаф я сделал из вагонки. Так как это наилучший вариант. Напилил я вагонку 10шт. длинной 355мм. А вот теперь в приготовленных досках сверлю отверстия для саморезов.

Вагонка.

Все стыки и соединения промазываю герметиком, но возможно и другими средствами.

Промазать герметиком места соединений.

А теперь я закрепляю вагонку для коптильни на каркасе, но с помощью саморезов. Аналогичным способом я закрепляю доски, но на задней стенке шкафа. А вот для задней стенки надо взять 5 отрезков длинной по 379 мм.

И так на торцах подстропильных балок я установил планки толщиной 10мм, длинной 355мм. А вот шириной 35мм. Потому что у меня есть циркулярка, поэтому нужный размер я выпилил без проблем. Но у кого нет, придётся пилить лобзиком или выходить из положения другим способом.

на торцах балок установить планки.Закрепил планки. Другой вид.

Теперь я приступаю к изготовлению стропил. Для этого я беру четыре отрезка бруска 30х30. Но брусок надо взять с запасом на 7-10см. Так как все края бруска я запиливаю под углом 45 градусов. Ну а потом верхние части соединяю с помощью саморезов.

Заготовка подстропильных балок коптильни.

После изготовления всех стропил, я установил их на подстропильные балки. Но не спешите, проверьте угол. А то коптильный шкаф будет кривой.

Устанавливаю балки.

Теперь я закрываю фронтон с задней и передней части. Для этого я беру отрезки вагонки, но разной длинны и крепим на фронтоне. Ну а потом обрезаю по краю стропил.

Делаем фронтон.Я обрезал лишнее по контуру стропил.

Теперь я поставлю дверь, потому что надо прикинуть какого размера вырезать планки. В двери  сделал смотровое окно. Проделать отверстие можно если взять циркуль для фрезера.Которые нужны для крепления по бокам от двери. Но толщина планок не должна быть больше 10мм, высота 390мм.

Поставил дверь, планки закрепил.

 

По всем четырём углам я тоже прикрепил планки. Высотой 390мм и шириной 40мм и 50мм соответственно.

Вход трубы в деревянную коптильню.

С левой стороны я просверлил отверстие для подведения дыма от дымогенератора. Не только диаметр отверстия, но и его место определяете самостоятельно. Исходите из собственных возможностей и к тому же желаний. Вот пример на фото ниже. Но в оригинале я место изменил.

Для подвода и отвода дыма я использовал полдюймовую трубу. Потому что у меня были все соединяющие элементы. К тому же в стене закрепить проще с помощью гаек полдюйма.

Для вытяжки дымаДля подачи дымаОтверстие для подачи дыма.

С правой стороны я тоже делаю отверстия для установки трубы. Потому что без трубы не будет тяги из дымогенератора. К тому же через трубу будет выходить лишний дым. Но как показала практика можно обойтись и без трубы. Так как щели всё равно есть.

Делаем крышу коптильного шкафа.

Коптильный шкаф. Я сделал крышу коптилки из оцинкованного железа. Так как сегодня железо дорогое, то вырезать надо точный размер.

Крыша коптильного шкафа.

Домик я покрасил морилкой. Но по желанию, можно и краской. А вот перед покраской крышу лучше снять. Так как в шкафу я предусмотрел освещение, то в потолке я установил два светодиода  и аккумулятор. Тумблер включения поставил под карнизом. Но это не критично. Потому что вы решите сами делать свет или нет. Но лучше сделать. Так как без освещения плотность, дыма не понять какая.

К коптильному шкафу я прикрутил ножки. Так как ничего подходящего не было, то я  использовал крышки от зубной пасты.

Просверлить перед установкой.

Вот такую подставку под дымогенератор я сделал. Так как  вы будете делать под свой генератор, то и размер не привожу. Как сделать подставку под дымогенератор понятно из фото.

Вид подставки под дымогенератор.

Дверь коптильни.

Теперь я закрепляю детали для установки запора двери. Так как я использовал механические части от старых ламповых телевизоров. То вы сделаете что то другое, но если поискать, то можно найти как у меня.

Так выглядит узел запора двери.

Я установил крепления запора двери посередине, потому что прижим в таком варианте лучше.

Ставить как на фото.

Из профиля 25х25 вырезается отрезок равный ширине шкафа. Просверлить отверстия так, чтобы этот профиль одевался на штыри. Перпендикулярно этим отверстиям просверлить ещё одно отверстие. В этом отверстии нарезать резьбу. У которой будет вкручиваться прижим двери. В качестве прижима использована ручка регулировки от кресла. Фото будет ниже. Закрывание двери работает аналогично закрыванию крышки скороварки.

 

 

Из какого дерева сделать коптильню. Коптильня холодного копчения своими руками

Копченая рыба или мясо – это продукты, любимые многими. Конечно, эта еда считается гастрономической бомбой замедленного действия, так как вредна практически во всех смыслах. Но время от времени побаловать себя копченым лакомством – не грех.

Хорошо идет и копченая говядина, и сало, и любой сорт рыбы. Чтобы разнообразить свой рацион на пикнике, можно купить готовое блюдо на свой страх и риск, а можно приготовить это вкуснейшее угощение самостоятельно, если на даче или приусадебном участке будет сооружена качественная коптильня холодного копчения своими руками.

Виды копчения

Что же такое копчение? Это медленный процесс готовки путем выдерживания сырого продукта в дыму, который исходит от тлеющей древесины. Таким образом, мясо или рыба не перегревается и не подвергается действию открытого огня, да и вообще высокой температуры. Многие кулинары уверены, что правильный выбор породы тлеющей древесины исключительно важен для придания блюду того или иного аромата.

Всего существует три варианта приготовления блюд в коптильне:

• Горячее – самый быстрый способ приготовить продукт. Мясо или рыба без лишнего жира подвешивается над источником открытого огня, подвергаясь воздействию разогретого до 80-140 градусов дыма. Температура зависит от сорта приготавливаемого продукта.
• Полугорячее. В этом варианте дым охлаждается с помощью короткой трубы. При этом температура дыма опускается до 50-60 градусов. Готовка в таком случае занимает примерно сутки.
• Холодное – это вариация вяленья мяса или рыбы. Сырой продукт готовится в дыму, который остывает до 15-40 градусов. Чтобы остудить поток отходов горения до такой температуры, сооружается специальная конструкция: между развешенными продуктами и тлеющей древесиной выкапывается небольшая траншея или прокладывается длинная труба. Этот способ занимает большее количество времени – не меньше нескольких суток, но и срок годности готового продукта существенно увеличивается.

Коптильня предназначена не только для готовки мясных или рыбных продуктов, но и молочных изделий, а также овощей и фруктов, которые при этом приобретают новые вкусовые нотки. Способов осуществления процесса готовки в коптильне придумано множество.

Конструкция типичной коптильни

Таким образом, от выбранного способа приготовления копченого мяса или рыбы будет зависеть и устройство коптильного агрегата. Если хочется заняться , никаких сложностей можно не ожидать – сконструировать пристойную коптильню вполне можно из любого подручного металлического объекта, хоть из старого ржавого ведра. В том же случае, если готовить блюдо решено методом холодного копчения, постройка коптильни своими руками будет несколько сложнее. Придется потратить несколько большее количество времени на разбор устройства, планирование и само сооружение коптильни. Но и эта задача не является невозможной.

Как и любой агрегат для готовки пищи, коптильня холодного типа может быть выполнена в двух вариантах:

• Стационарном , при котором обязательно придется сооружать эффективный дымоход достаточной длины, который будет охлаждать дым до нужной температуры. Но отдалить приготавливаемый продукт от пламени недостаточно – нужно правильно направить исходящий от дров дым, для чего потребуется хорошая сила тяги. Соответственно, дымоход должен иметь достаточную высоту. Вид дымовой трубы может быть любым: ее можно соорудить из кирпича, оцинкованной или нержавеющей трубы – тут все зависит по большей части от эстетических предпочтений. Нельзя использовать только асбестовые и полимерные дымоходы, так как они могут пропитывать пищу токсичными выделениями.
• Мобильный вариант коптильного агрегата не требует сооружения дымохода. В этом случае транспортировкой дыма будет заниматься выкопанный ров достаточной глубины, ширины и наклона.

Читайте также: Как в домашних условиях сделать коптильню

Вместо полноценного источника тепла в коптильне может использоваться простой дымогенератор, применение которого значительно упрощает сборку коптильни. Заправлять это устройство можно мелким деревянным топливом – щепками или опилками.

Конструируется простейший генератор дыма из любой стальной емкости в форме цилиндра – например, крупного термоса, из которого вынимается колба и используется как простая печь.

Для начала следует рассмотреть общие принципы постройки коптилен своими руками, после чего – особенности конструирования деревянной коптильной камеры.

Технология конструирования неподвижной коптильни

Для того чтобы получилась качественная и долговечная коптильня холодного копчения, которая неподвижно будет стоять на дачном участке, потребуется совсем немного материалов: несколько листов шифера, прочный кирпич, камера для приготавливаемого блюда (ведро, бочка или цистерна, в зависимости от планируемых объемов готовки, – коптильня может иметь емкость из стали или древесины), а также металлическая решетка.

Сам процесс строительства коптильни своими руками происходит в несколько этапов:

Читайте также: Самодельная коптильня

Если на выбранном для сооружения коптильни месте сырая или рыхлая почва, под камеру следует сделать фундамент. Для этого нужно выкопать прямоугольный котлован, соответствующий размерам конструкции. Глубина ямы должна равняться как минимум 30 см.

Строение фундамента должно быть таким:

• дно ямы засыпается крупным щебнем;
• стены формируются из пенобетонных блоков или монолитного бетона, для которого нужно соорудить опалубку;
• блоки упрочняются металлической арматурной сеткой с крупными ячейками;
• остальной объем заливается цементно-песочным раствором, приготовленным с соотношением цемента к песку 1:3.

Если почва достаточно надежная, а размывание ее грунтовыми или другими водами маловероятно, можно не сооружать полноценный фундамент и обойтись лишь кирпичным постаментом.

Конструирование мобильной коптильни

Чтобы соорудить походную версию коптильни , понадобится достаточное количество плотной пленки из полиэтилена, а также много любого доступного подручного материала: свежие ветки деревьев, хорошие доски, хворостины. Разумеется, мобильная коптильня может быть построена только своими руками.

Конструирование коптильни происходит в четыре простых шага:

1. В месте привала выбирается подходящий участок: пологий склон или берег водоема. Сторона, к которой обращена поверхность земли, должна быть наветренной, чтобы дым не улетал, куда не следует. Как и в стационарном варианте, прокапывается прямая канава такого же размера – длиной 3 м., глубиной 50 см., ширина значения не имеет. Ров может проходить под уклоном к линии горизонта, но угол не должен превышать 60 градусов.
2. Ров укрывается найденными ветками и досками и присыпается землей и дерном. На нижнем конце канавы разводится костер, на верхнем – обустраивается коптильная камера.
3. В данном случае сборка основательной емкости для холодного копчения не требуется, подойдет обычный каркас из досок, который следует обтянуть полиэтиленом. Сверху прорезается вытяжная щель.
4. В полученной импровизированной камере развешиваются приготавливаемое мясо и рыба. Чтобы пошел процесс готовки, разведенный костер должен прогореть, остаться должны только разогретые тлеющие угли. После того, как все языки пламени исчезнут, яма накрывается плотной тканью с оставлением щели для обеспечения силы тяги. Ширина этой щели подбирается так, чтобы угли хорошо тлели, но не разгорались.

Сборка коптильной камеры из древесины

Итак, коптильня холодного копчения состоит из трех основных элементов: источника тепла, дымовой трубы и коптильной камеры. И если первые два элемента в любом агрегате схожи, то при сооружении третьего можно позволить фантазии разгуляться. Хорошим вариантом станет конструирование камеры из дерева своими руками, так как это довольно просто, экологически безопасно и эстетически привлекательно. При качественной сборке и достойной обработке древесины такая коптильня прослужит очень долго.

Метод приготовления копченой еды в магазинах нельзя назвать полезным для организма, ведь для этого используют консерванты, ароматизаторы, химические заменители дыма. При этом, копчености, приготовленные собственноручно не только безвредны, но еще и невероятно вкусны. Как же закоптить мясо или рыбу в домашних условиях? Выход есть — сделать коптильный шкаф своими руками, на который от силы уйдет 3-4 часа, а использовать его можно будет несколько лет.

Из чего делать?

Смастерить своими руками коптильный шкаф для холодного или горячего копчения можно из различных материалов. Для этого применяются любые корпусные предметы с боковой и верхней дверцей, которая может герметично закрываться. Для шкафов, сделанных собственноручно, для холодного копчения подойдет одно из представленных ниже сооружений:

• корпус старой холодильной или морозильной камеры;
• металлический пенал;
• сейф, предназначенный для хранения оружия;
• газовая печь;
• старая стиральная машинка с центрифугой;
• контейнер прямоугольной продолговатой формы;
• трубы больших диаметров;
• металлические бочки.

Схема будущей конструкции

Уникальный шкаф для холодного копчения можно сделать их деревянных спилов и брусков. И, несмотря на простоту таких конструкций, коптильные аппараты, сделанные собственноручно, отличаются широким спектром возможностей. Кроме этого, шкафы для копчения позволяют приготовить вкусные и ароматные мясо, рыбу, морепродукты, овощи и другие вкусности.

Конструктивные элементы

Если вы задаетесь вопросом, как сделать деревянный шкаф своими руками, то наверняка не будет лишним, если вы будете знать, из каких конструктивных элементов он состоит.

Основание короба — деревянный каркас, сделанный из брусьев сечением 4х4 см. Подробные чертежи шкафа для холодного копчения, который собирается своими руками, вы можете видеть в этой публикации.

Корпусная часть

Вне зависимости от того, какой корпус вы выбрали для самодельной коптильной установки, его нужно обшить с 3-х сторон доской 2,5 см толщиной и до 10 см шириной. Для этих целей подойдет вагонка из осины, липы, ольхи и прочих лиственных деревьев. Если вам не удалось найти вагонку, хотя это довольно распространенное деревянное полотно, то можно использовать хвойный полимер.

Шкаф для копчения из досок, собранный собственноручно, должен быть максимально герметизированным. Это вполне выполнимая задача, если при изготовлении коптилки использовать уплотнительный материал по типу пеньковой веревки, который нужно вкладывать во все стыки облицовочного материала.

Дверца

Дверца изготавливается по размерам всей величины передней стенки коптильного агрегата. Она собирается собственноручно на деревянном каркасе из дощечек 2,5х10 см так, чтобы покрывной материал каркасной части плотно заходили в проем, а выступающая часть обшивки прикрывала верхний стык. Периметр всего проема оклеивается уплотнительной пищевой резиной, в качестве которой может быть любая резинка с холодильной камеры или духового шкафа. Если в вашем хозяйственном арсенале нет таковой, то ее с легкостью можно сделать из войлочной полосы.

К самой дверце крепится пара петель, которые могут быть либо накладными, либо врезными — все зависит исключительно от уровня вашего мастерства. Также дверь оснащается задвижкой. Дверца, равно как и сам корпус, должна быть в полном объеме герметизирована пеньковой веревкой или, на крайний случай, паклей. Это главное условие создания эффективно работающего ящика для холодного копчения, сделанного своими руками.

Крыша

Верхнюю часть коптильной установки, как правило, выполняют в односкатном или двускатном варианте. Если вы хотите, чтобы ваша коптилка имела односкатную верхнюю поверхность, то ее необходимо делать со скатом назад, взяв для этого доски длинной на 4-5 см больше размера основания. Тогда как при выборе второго варианта для обустройства крыши потребуются собрать стропильную систему с длиной ската 55-65 см. Стыки между досками обязательно герметизируются.

Если вы хотите, что ваша коптилка стационарно стояла на улице, то крышу необходимо загрунтовать и покрасить любой масляной краской. Верхняя часть коптильной конструкции, во время ее работы, не перегревается, поэтому не стоит волноваться о том, что краска может отслоиться, а от непогоды и повышенной влажности окрашивание защитит установку самым лучшим образом.

В верхней части коптилки монтируется дымоход, который оборудуется заслонкой и шаберным механизмом. Он может быть как деревянным, так и металлическим. Эта делать необходимо для того, чтобы коптилка работала максимально эффективно, ведь за счет дымохода происходит не только вывод дымовых масс, но и осуществляется регулировка внутренней температуры.

Инструкция по сборке шкафа

Итак, коптильная мини-станция собирается в следующем порядке:

• сборка каркасной основы;
• установка дна;
• устройство корпуса деревянными полотнами;
• изготовление двери;
• навешивание дверцы;
• устройство верхней части конструкции;
• монтаж функционального оборудования — дымогенератор, ТЭН, термостат, дымоходная система.

ВИДЕО: Как и из чего собирать шкаф для копчения

Подробное устройство

Для устройства коптилки используется эжекторный дымовой генератор вертикального типа, который необходимо прикрепить к задней стенке коптильной конструкции. Дымогенератор, в свою очередь, соединяется с внутренней полостью посредством металлической трубы Ø2,5-4 см.

Чтобы переоборудовать шкаф холодного в аппарат горячего копчения, следует оснастить его подогревательным прибором, в качестве которого, как правило, применяются маломощные (не более 1 кВт) ТЭНы закрытого типа. Теплонагревательный элемент устанавливают на дно агрегата. А чтобы избежать возгорания днища, ТЭН размещается на металлической профильной пластине, которая располагается над дном короба на 50-100 мм. Благодаря воздушной прослойке и металлическому каркасу удается вывести часть тепловой энергии, что и исключает возможность возгорания.

Поверх теплонагревательного элемента устанавливается поддон, который предназначен для сбора жира при копчении. В качестве поддона подойдет даже противень. Главное условие — он должен быть съемным, чтобы после каждого сеанса копчения была возможность его изъятия и очистки.

Таким образом можно защитить ТЭН от попадания жирных капель

Можно сразу оборудовать аппарат ТЭНом, а при необходимости холодного копчения попросту отключать ее. Так, благодаря одному дымогенератору температура внутри коптильного шкафа достигает 30-40°С.

Подключение дымогенератора

А если же вы хотите закоптить продукты горячим способом, то с помощью теплонагревательного элемента удается достичь температуры приблизительно 150°С. Что же касается регулировки температурного режима, то в этом вам поможет термостат, датчик которого располагается в верхней части коптилки. Также можно оборудовать конструкцию и термометром, что значительным образом упрощает работу с коптильной установкой.

ТЭН для горячего копчения

Многие мастера оборудуют коптилку двумя ручками, расположенными по сторонам шкафа. Это позволит при необходимости перемещать коптилку с места на место.

Безусловно, вы можете купить коптильный шкаф, но при этом вам придется потратить на такой агрегат в среднем от 3 до 10 тысяч в зависимости от комплектации. На сборку самодельной коптилки вы затратите минимум финансовых ресурсов и усилий.

ВИДЕО: Как собрать дымогенератор и коптильный шкаф

Я обожаю рыбу и мясо холодного копчения и давно мечтал купить или смастерить себе коптильню под эти цели. Вынашивал я эти планы около года. Коптильни в основном попадались «универсальные», для горячего и холодного копчения и цена оказалась просто космической. Тем не менее, осталось желание иметь на столе свои собственные копченые ребрышки (имею в виду приготовленные самостоятельно, а не то о чем вы подумали), рыбу, сыр крылышки и т.п..

Требования к коптильне

Было принято решение изготовить коптильню для холодного копчения своими руками, но был ряд ограничений:

1. У меня небольшой дачный участок, на котором нет места для того чтобы размещать стационарную коптильню на дровах и копать длинную траншею для охлаждения дыма. Ведь мы все знаем, что при холодном копчении температура дыма должна быть в диапазоне 15-40&degС.
2. Коптильня должна быть относительно недорогой, по понятным причинам.
3. При этом она должна быть мобильной (её можно передвинуть) и не слишком страшной (я не плотник).
4. Коптильня должна быть небольшой. Я не собираюсь коптить половину свиной туши или что-то подобное.

Источник дыма для холодной коптильни

Изучение информации и чертежей в интернете показало, что в основном в качестве источника дыма используют обычные дрова. Дым получается очень горячим и в связи с этим требуется длинная труба или подземная траншея для того чтобы он успел достаточно охладиться.

Я же использовал в качестве источника дыма электроплитку и кастрюлю наполненную опилками. Температура тления опилок получается не такой большой и поэтому его проще охладить. Достаточно гибкого алюминиевого воздуховода сравнительно небольшой длины.

После я нашел в интернете специальное приспособление из нержавейки, которое предназначено для тления опилок в нем. Пишут, что в таком дымогенераторе опилки могут тлеть до 10 часов. Должно быть это очень удобно. Нашел на Amazon , но дорого.

Устройство коптильни холодного копчения

Корпусом для коптильни стал шкаф из фанеры сколоченный мной наспех. К шкафу были приделаны дверцы, тоже из фанеры и проделано несколько отверстий для вентиляции. К дну были прикручены колеса, для того чтобы коптильню можно было перемещать. К сожалению, я не сделал видео или поэтапных фотографий изготовления, но я думаю и так все понятно по общей фотографии. Такая конструкция по силам каждому.

• Нижняя секция

Здесь размещается источник дыма: электроплитка и кастрюля с опилками или дымогенератор описанный мной выше. На всякий пожарный случай я обшил её изнутри металлическими листами.

Внимание : Конструкция ни коим образом не проверялась на пожарную безопасность, поэтому все делается на свой страх и риск. У меня она не вызвала никаких опасений на данный счет, т.к. температура в нижней секции сравнительно невысокая, но без контроля коптильню лучше не оставлять.

• Средняя секция

Это камера охлаждения дыма. Я разместил в ней алюминиевый воздуховод длиной около 4 метров. Разместил рукав вертикально для того чтобы коптильня удовлетворяла требованиям компактности и мобильности.

• Верхняя секция

Камера, в которой непосредственно коптятся продукты. Она имеет регулируемое отверстие сверху для выхода дыма. Для вашего удобства можете понаделать там полочек и крючков в зависимости от того что планируете коптить.

Из того что не видно на фото : на дверцах имеются щеколды для запирания, позже в верхнюю секцию был встроен термометр, в нижней секции по периметру двери приклеил уплотнитель, чтобы избежать утечки дыма.

UPDATE: Если дым окажется не достаточно холодным, то можно убрать боковые стенки шкафа и/или увеличить его высоту чтобы поместить воздуховод большей длины.

Артем Щавельский

А А

Кроме коптильных установок, сделанных из металла, на дачном участке или во дворе частного дома строятся деревянные коптильни. Для получения качественных копчёностей нужно знать, как выполняется сборка коптильни из дерева своими руками.

У деревянной коптильни есть особенности, отличающие сделанный от деревянных и металлических коптилен.

Плюсы коптильни из дерева

У деревянной конструкции есть преимущества перед другими аппаратами:

• изготавливаются без электросварки и других металлообрабатывающих станков;
• деревянные бруски и доски дешевле и более доступны, чем металл, особенно нержавеющая сталь;
• простота изготовления — забить гвоздь и отпилить доску может любой домашний мастер;
• дерево обладает хорошими теплоизоляционными свойствами, облегчающими поддержание постоянной температуры, особенно зимой.

Недостатки

Кроме достоинств у таких сооружений есть недостатки:

• при перепадах температуры и влажности доски «коробятся» и в стенках могут появляться щели;
• дерево впитывает влагу и дым, поэтому после работы внутреннюю часть камеры необходимо просушивать;
• дерево поглощает не только влагу, но и запах, поэтому после копчения рыбы её аромат может переходить на мясо.

Конструкция коптильни из дерева

Конструктивно этот агрегат похож на деревянный ящик с дверцей или на «домик неизвестного архитектора» (дачный туалет). Он может использоваться в качестве .

Чертеж коптильни в виде домика должен включать в себя следующие элементы:

• на стенках прибиваются несколько рядов брусков, на которые ставятся решётки с продуктами, а в коптильнях горячего копчения дополнительно устанавливается поддон для сбора жира;
• в верхней части делается отверстие для выхода дыма или дымоход для улучшения тяги;
• в полу или на высоте в 20-50 см прорезается отверстие для входа дымового канала и подачи дыма;
• сверху коптильная камера накрывается односкатной или двухскатной крышей.

Информация! с целью лучшей теплоизоляции стенки могут быть двойные, с прослойкой рубероида между ними.

Конструкция коптильни из дерева

Принцип работы

Принцип действия такой коптилки аналогичен устройствам, изготовленным из других материалов:

1. на деревянные бруски, прибитые к стенкам, устанавливаются решётки с продуктами;
2. в дымогенератор загружаются опилки и щепа;
3. дым из работающего дымогенератора при помощи эжектора или естественной тяги поступает в камеру;
4. попавший в коптилку дым проходит через решётки, придавая продуктам специфический вкус, и выходит через дымоход.

Информация! В коптильнях горячего копчения дополнительно на дне устанавливается электроплитка с ёмкостью для опилок, а над ними поддон для сбора жира.

Как построить деревянную коптильню в виде домика с односкатной крышей своими руками

При наличии навыков работы с деревом и столярного инструмента такая коптилка строится за один рабочий день из досок лиственных пород дерева или фанеры толщиной 8 мм.

Проектирование коптилки

Перед началом работ составляется чертеж деревянной коптильни холодного копчения. При этом необходимо учесть следующие моменты:

• место установки;
• желаемые размеры;
• тип крыши — односкатная или двускатная;
• вид копчения — холодное или горячее;
• при холодном копчении тип дымогенератора — отдельно стоящий или в земле.

Перед началом работ необходимо подготовить место установки, а в случае выбора дымохода, проложенного в земле — прокопать для него канаву.

Сделать такой аппарат можно также из деревянной бочки. Сделанная обладает всеми достоинствами коптильни в виде домика.

Необходимые материалы

Для изготовления корпуса размером 90*60*120 см с односкатной крышей необходимы:

• бруски сечением 50х50мм для каркаса;
• доски, вагонка или фанера для обшивки стен и крыши;
• поддон для сбора жира 40х70 см;
• рейки для решёток размером 80х50 см;
• дымоход из асбоцементной или оцинкованной трубы ∅80-120 мм длиной 30-50 см;
• лист шифера или профнастила для крыши.

Важно! В брусках и досках не должно быть сквозных сучков. При нагреве и высыхании досок сучки выпадут и образуются отверстия, нарушающие герметичность камеры.

Процесс изготовления

Для сборки корпуса необходимо:

1. Взять 4 бруска сечением 50х50 мм, 2 передних длиной 150 см, 2 задних 140 см. От одного из концов отмечают 30 см для ножек.
2. На боковых стенках на внутренней стороне прикручивают рейки или металлические уголки для решёток с продуктами. В коптильне горячего копчения дополнительно монтируется крепление для поддона для сбора жира. Его также можно установить на подставке на ножках.
3. Вертикальные стойки соединяют горизонтальными поперечными брусками 50х50 мм. Таких брусков необходимо 8 штук — 4 длиной 60 см, 4 длиной 90 см. Соединяют бруски саморезами, а для прочности используются металлические уголки.
4. После сборки каркаса задняя сторона, боковые стенки и дно обшиваются досками или фанерой. На переднюю стенку на петлях вешается дверь.
5. В дне и в верху одной из стенок прорезаются отверстия для входного и выходного дымоходов. Это можно сделать в досках, предназначенных для обшивки, до их крепления к каркасу. При наличии отдельно стоящего дымогенератора отверстие для входного дымохода прорезается в противоположной стороне от выходного отверстия над полом.
6. Сверху корпус накрывается листом шифера или профнастила. Допускается применение шпунтованной доски или вагонки.
7. Монтажной пеной или войлоком герметизируются все щели. Это делается для поддержания температуры и плотности дыма.
8. Устанавливается дымоход. Для регулировки тяги в нём рекомендуется установить заслонку.
9. Изготавливается необходимое количество решёток. Они делаются из деревянных реек или металлических прутков или нержавеющих трубок. Решётка из нержавейки — это оптимальный вариант. Она легко моется и не впитывает запахи. При рекомендованных размерах коптилки и реек размер решётки составляет 80х50 см.
10. Если нет готовой ёмкости для поддона, то он изготавливается из листового металла. Для этого берётся прямоугольный кусок металла 50х80 см, в нем вырезаются уголки 5х5 см, края загибаются и места стыка завариваются электросваркой. Заготовку можно вырезать из бака старой советской стиральной машинки.

После сборки устройство ставится на место эксплуатации.

Схема деревянной коптильни

Изготовление двухскатной крыши

Такая коптильня выглядит красивее, но сложнее в сборке, чем с односкатной крышей:

1. все вертикальные стойки берутся одинаковой длины;
2. над передней и задней стенками из брусков собираются два равносторонних треугольника;
3. вершины треугольников соединяются бруском;
4. при монтаже крыши из металлического листа он сгибается посередине под углом 60-90°.

Схема двухскатной крыши

Деревянная коптильня холодного копчения

Самое распространённое применение таких сооружений — это использование в качестве коптилен холодного копчения. Для этого к деревянному ящику необходимо подключить на высоте 20-50 см от дна внешний дымогенератор или установить коптилку с отверстием в дне над дымоходом, выкопанным в земле.

Деревянная коптильня холодного копчения

Деревянная коптильня холодного копчения с дымогенератором в земле

Один из вариантов устройства дымогенератора для холодного копчения — построить его на склоне холма или оврага:

1. на склоне ниже коптильной камеры на расстоянии 3-5 метров копается яма 50х50х50 см;
2. от ямы к месту установки аппарата прокладывается канава 15х15 см;
3. канава накрывается шифером, досками, листовым металлом или другим подручным материалом, оставляя незакрытым верхний конец на расстоянии 15 см;
4. над выходным отверстием из кирпича или отрезка трубы большого диаметра устанавливается дымоход, достающий до дна коптильни;
5. в днище деревянного ящика прорезается отверстие 20х20 см;
6. коптильня устанавливается на земле отверстием над верхним концом канавки;
7. в коптилку загружаются продукты;
8. в яме разводится небольшой костёр из лиственных пород древесины или засыпаются угли от сгоревших дров;
9. костёр прикрывается листом металла;
10. дым проходит по канаве, остывает и поступает в коптильную камеру.

Совет! Для усиления дымовыделения в костёр добавляются влажные опилки.

Схема деревянной коптильни холодного копчения с дымогенератором в земле

Коптильня горячего копчения из дерева

Деревянная коптильная камера имеет особенности, связанные с качествами этого материала. Нагрев щепы в таких аппаратах производится электроплиткой или углями от разведённого рядом костра, а дерево, особенно высушенное в процессе эксплуатации, хорошо горит.

Поэтому чертеж коптильни горячего копчения из дерева должен включать в себя меры пожарной безопасности и защиты корпуса от возгорания:

• при постройке с использованием электроплитки она устанавливается так, чтобы она не касалась деревянных деталей;
• ёмкость с углями ставится на несгораемую подставку, например из кирпичей.

Информация! Допускается изготовление деревянного корпуса без дна и установка его прямо на землю.

Схема коптильни горячего копчения из дерева

Копченые продукты не только обладают приятным ароматом и вкусом, но и отличаются продолжительным сроком годности. В массовом питании натуральное копчение чаще всего заменяют процессом обработки жидким дымом. Коптильные шкафы – это устройства для холодного и горячего копчения. Они позволяют изготавливать копченые деликатесы из рыбы или мяса у себя дома. Необходимо лишь приобрести подходящее оборудование или изготовить его самостоятельно.

Виды копчения

Конструкция коптильного шкафа во многом будет зависеть от конкретного назначения данного оборудования. Устройство может иметь различные режимы работы в зависимости от того, какую температуру нужно поддерживать внутри шкафа.

Процедура копчения бывает трех различных видов.

• Горячее. Температура дыма в данном случае должна составлять не менее семидесяти градусов. Максимальное значение может достигать ста двадцати градусов. Данная процедура может занять от пятнадцати минут до четырех часов в зависимости от размеров продуктов.
• Полугорячее. Температура должна быть в пределах от шестидесяти до семидесяти градусов. Таким способом можно производить обработку только очень свежих полуфабрикатов.
• Холодное. Температура дыма не должна превышать пятидесяти градусов. Минимальное допустимое значение температуры – тридцать градусов. Такая процедура занимает большое количество времени, которое может составлять от нескольких часов до нескольких суток.

Характеристики

Коптильное оборудование имеет различие в конструкции и некоторых характеристиках. Устройство коптильного шкафа полностью зависит от того, для какого вида копчения он предназначается.

Приборы всех типов должны обладать тремя основными функциями.

• Обеспечивать равномерное прогревание продуктов. Температура и дым в шкафу должны равномерно воздействовать на полуфабрикат. В противном случае вкус копченостей будет испорчен.
• Дым в камере должен быть легким.
• Конструкция должна обеспечивать постепенное проникновение дыма в продукты.

Холодное

Низкотемпературное коптильное оборудование состоит из следующих основных элементов:

• топочная камера;
• коптильный шкаф;
• дымоход.

Для изготовления топки чаще всего используют кирпичи или металл. Конструкция камеры должна позволять легко вычищать золу в процессе копчения. Так как при разжигании дров выделяется довольно едкий дым темного цвета, в топке должна быть оборудована дымовая заслонка. Она будет направлять дым в дымоход или выводить его из коптильного шкафа наружу.

Так как процесс холодного копчения не требует высоких температур, шкаф для копчения можно делать из самых простых материалов, например, из некоторых пород древесины или нержавеющей стали.

Исключение составляют лишь материалы с высокой пористостью, так как в порах будет скапливаться дым и влага, что приведет к образованию неприятного запаха в камере.

Наиболее удобным вариантом будет бочка из дерева или металла. На дне изделия проделывают отверстие, чтобы обеспечить проникновение дыма в камеру. Для размещения продуктов в коптильной камере внутри бочки необходимо закрепить металлические решетки или повесить крюки. В качестве крышки можно использовать увлажненную мешковину.

Отличительной особенностью конструкции приборов для холодного копчения является длинный дымоход. Для изготовления такой конструкции лучше всего подойдет металл. Однако следует помнить, что металлический дымоход требует регулярной чистки от сажи. Можно выкопать дымоход в земле, тогда почва будет поглощать конденсат, содержащий в себе канцерогены.

Горячее

Горячее копчение проходит при довольно высоких температурах. Достигается такая температура не при помощи сжигания дров, а благодаря сгоранию специальной щепы. Время копчение зависит от размера продуктов, но в любом случае значительно короче, нежели время обработки холодным дымом. Топочная камера в устройствах горячей обработки должна находиться непосредственно под коптильной камерой. Топку можно соорудить из газовой горелки для котлов или электрической плитки.

Камера для копчения должна быть максимально герметичной, что позволит равномерно воздействовать дымом на полуфабрикаты.

Закрывающая конструкция коптильной камеры может быть оснащена гидрозатвором. Он представляет собой небольшое углубление в соответствии с размером камеры и крышки. В полученный резервуар наливается вода. Сверху конструкция закрывается крышкой. Это позволяет сформировать барьер, который защищает камеру от проникновения воздуха снаружи и не выпускает дым изнутри.

Внутри коптильной камеры размещаются крюки или решетки для продуктов. Решетку можно изготовить самостоятельно или взять изделие для барбекю. Обязательным элементом камеры для обработки горячим дымом является емкость под стекающий жир и капающий сок с полуфабрикатов. Поддон должен легко выниматься из оборудования, так как его необходимо периодически вычищать от скопившихся загрязнений.

Полугорячее

Приборы для полугорячего копчения обладают самой простой конструкции. Чаще всего для домашней обработки мясных и рыбных продуктов используют именно такой вид оборудования. Его можно соорудить из газовой плиты с вытяжкой или из стального ящика. Толщина стенок ящика из нержавеющей стали должна составлять не менее полутора миллиметров, из черной стали – три миллиметра.

Коптильный ящик должен быть оснащен крышкой, емкостью для сбора жира и решетками для продуктов. Щепа насыпается на дно шкафа, после чего изделие устанавливается над костром. Стружки тлеют под воздействием высоких температур, образуя дым в камере. На крышке изделия можно просверлить маленькую дыру, чтобы небольшое количество дыма при копчении выходило наружу.

Как изготовить самостоятельно?

Сделать коптильню своими руками для того или иного способа обработки мясных и рыбных полуфабрикатов не составит особой сложности. Важно лишь знать способ работы устройства для того или иного вида копчения. Готовые инструкции и чертежи оборудования можно с легкостью найти в интернете.

Устройство для обработки холодным дымом чаще всего изготавливают из деревянной или металлической бочки. Приборы из древесины удобны тем, что их можно утеплить изнутри, в отличие от изделий из металла. Утеплителем может служить любой материал, который при нагревании не выделяет токсичных веществ: целлюлозная вата, минеральная вата, войлок. Конструкции для горячей обработки лучше всего делать из нержавеющей стали.

В качестве примера стоит рассмотреть самодельную конструкцию низкотемпературного шкафа из бочки объемом 100–200 литров. Верхняя часть резервуара полностью срезается, а в нижней части проделывается отверстие для подсоединения дымохода. Из срезанной части бочки можно изготовить поддон для сбора жира. Для полуфабрикатов в камере необходимо сделать решетку или подвесить крюки на прутья из арматуры.

Крышка камеры наиболее оптимально изготавливать из древесины. В изделии высверливают от 5 до 10 отверстий для выхода влаги. Вместо деревянной крышки можно использовать мешковину. Перед тем как приступать к копчению, материал необходимо смачивать в холодной воде и тщательно выжимать.

О том, как сделать коптильный шкаф своими руками, смотрите в видео ниже.

Вы можете сделать курильщика из картотеки — Приятного аппетита

Дневные перерывы на ____ задних дворах Бруклина. Птицы на деревьях пишут в Твиттере утренние сплетни. Небо безупречно, если не считать слабой, но устойчивой струйки дыма, идущей вверх из верхнего ящика промышленного шкафа для хранения документов, стоящего нелепо среди цветочных горшков и посаженных трав в моем маленьком городском саду.

Перемещенный предмет офисной мебели — это импровизированная курительная камера : старомодный шкаф, который я купил и взломал согласно схемам, которые я нашел в различных уголках Интернета, любопытных с точки зрения барбекю.Дно металлических ящиков вырвано, а на их место поставлены решетки для гриля. На стеллажи укладываются бока соленой семги; внизу лоток с древесными гранулами медленно сгорает дотла, заполняя ящики ароматными кучевыми облаками преобразующего дыма.

Без кофеина, все еще одетый для сна, я выхожу во двор, ухаживаю за лососем, который я оставил коптить на ночь. Это любопытное зрелище, хотя вокруг никого нет, кроме птиц и пары надменных белок, наблюдающих из-за ограды.

Удовлетворенный тем, что лосось почти завершил свою метаморфозу и превратился в лосось с шелковой плотью, я возвращаюсь внутрь, чтобы принести с кухни больше вещей, которые могли бы выиграть от экспериментального воздействия дымовой ванны. Свежая моцарелла, крошечные гребешки, серебристое филе скумбрии, которое я вылечила в соли и сахаре, кусок масла без упаковки — я складываю их все на противне для печенья вместе с пропановой горелкой, чтобы освежить тлеющий огонь.

Здесь я встречаю своего трехлетнего сына Уильяма, который приезжает на завтрак.

«Зачем вы это положили?» — спрашивает он, сразу же замечая посторонний предмет, припаркованный за окном рядом с его ведром с водой и садовым шлангом.

«Я варил рыбу на улице, пока мы спали», — говорю я ему в основном фактическим, если не вполне обнадеживающим, разумным ответом.

Я чувствую себя обязанным продолжить. «Я готовлю на огне, но огонь не горячий».

Обращаясь ко мне, как к безобидному дураку, Уильям спрашивает: «Зачем ты делаешь рыбу на огне во дворе в году, а не в ?»

Справедливый вопрос.

Зачем все это? Изначально курение было вопросом сохранения, а не аромата: гениальное решение для продления съедобной жизни того, что плавает в море и рысью по лесам. Затем леса вырубили, заменив их маленькими домиками, такими как мои, и гастрономическими магазинами, где мы, жители домов, могли купить нарезанного копченого лосося, чтобы пойти с нашими кустарными бубликами, топящимися на дровах.

Мне нравится городская жизнь. У меня очень мало фантазий о возвращении на родину. Но замедление хода, игра с древними техниками, возможность заниматься ненужным: все это связывает вас со старыми привычками и заставляет ценить такие вещи, как, например, изменение плоти рыбы при длительном нахождении в дыму.Кроме того, я просто получаю удовольствие от этого, и мне не помешает получать удовольствие от процесса приготовления еды для своей семьи.

Мой набег в преисподнюю D.I.Y. Литература основана на романтических представлениях о безмятежном искусстве холодного копчения, о применении дыма (но не нагрева) к продуктам, чтобы придать им дымный вкус и слегка изменить их текстуру. Это метод, который напоминает мне о блуждающих поездках вдоль побережья Швеции в поисках маленьких красных лачуг с характерными дымоходами, где мужчины в толстых свитерах курят изысканного угря, креветок и лосося.В более общем плане, речь идет о тихой магии, которая случается, когда морских существ оставляют отдыхать в комнатах, обшитых деревянными панелями, на длительное время, как финны в сауне. Этот метод также в моде — от богов скандинавской кухни до пасты холодного копчения uni в All’onda в Нью-Йорке и возобновившегося интереса к классическим нью-йоркским еврейским деликатесам в таких местах, как новое кафе Russ & Daughters на Нижний Ист-Сайд — и я хотел участвовать.

Я с юга, но особых способностей к приготовлению барбекю у меня нет.У меня нет коптильни, и я не хожу на барбекю. И хотя мне нравится, как высокотемпературный дым влияет на мышцы и коллаген грудинки, есть что-то тонкое и особенное в мягких изменениях, которые происходят при курении при низких температурах.

Холодное копчение — обычное дело (бекон — это, по большей части, продукт холодного копчения). Но этот процесс окутан какой-то тайной, и если вы начнете искать такую ​​информацию, есть бесконечные творческие, часто творчески сложные идеи о том, как добиться достаточного количества дыма, сохраняя при этом температуру ниже 85ºF. Взвешенная в дыму при низких температурах пища приобретает отличительные качества — поверхность рыбных пятен, моцарелла приобретает красивую коричневую кожицу, но на самом деле не готовится.

Существуют конструкции для курильщиков из старых холодильников и мусорных баков, соединенных с угольными решетками длинными трубками. Есть USD. (уродливый стальной барабан) и переделанные цветочные горшки, нагретые паяльником.

Секрет холодного копчения в том, что нет никакого секрета. Вам просто нужна коробка, нагревательный элемент, немного гикориевых чипсов и мечта .Вы можете курить в картонном ящике, кастрюле для омаров с крышкой или выброшенном дубовом шкафу.

Конечно, можно было купить настоящую коптильню для холодного копчения, но мне понравились вездесущность и утилитарность старого картотечного шкафа. Моя стоила 5 долларов, ящики с помятыми ящиками было трудно закрывать и еще труднее открывать. «Если это то, что тебе нужно, это то, что тебе нужно», — любезно разрешил мужчина в магазине барахла, глядя на меня с намеком на нежную жалость, похожую на жалость моего сына.

Чтобы мой курильщик закурил, я заказал A-MAZE-N Pellet Smoker, продукт стоимостью 45 долларов от компании в Миннесоте, которая неизменно получала хорошие оценки в обсуждениях BBQ Brethren.По сути, это неглубокий ящик, сделанный из нержавеющей стали с сеткой, с небольшим лабиринтным проходом, который позволяет гранулам гореть равномерно без возгорания всего беспорядка. В набор входил пакет гранул с довольно грандиозным названием «Выбор Питмастера», смесь гикори, клена и вишни.

Вырвать дно шкафа огромными ножницами для резки металла, которые я купил в большом домашнем магазине, было похоже на мужественный проект. Положить кусочки рыбы на решетку, а затем положить на дно шкафа коробку с тлеющими гранулами, странно похожими на корм для песчанок.Холодный дым по своей сути лишен драматизма. Горячий дым — это стук окуня; холодный дым шипение высоких частот.

То, что вы ищете, на жаргоне поклонников холодного копчения, это прекрасные локоны «T.B.S.» или тонкий синий дым. Цель состоит в том, чтобы добиться равномерного, нежного дыма и держаться столько времени, сколько вам нужно для придания аромата. Коробка A-MAZE-N может проработать около 11 часов на фунте гранул — иными словами, достаточно времени, чтобы оставить курильщика без присмотра на ночь и позволить ему поработать с лососем или угрями, купленными в китайском квартале.

«Просто удивительно, что холодное копчение может сделать с ингредиентом», — говорит шеф-повар Фредрик Берселиус из Aska, которая скоро откроется снова в Бруклине. Ароматы с дымным оттенком — часть его шведского наследия.

«Мы копчили рыбу и мясо холодным копчением — скумбрию, сельдь, баранину и оленину».

На мгновение горящий ящик с древесными гранулами превратил мой маленький шкафчик в скандинавскую коптильню. Не все, что я в нее вложил, имело успех: моцарелла выглядела хорошо, но имела немного горьковатый привкус.Однако лосось был впечатляюще глянцевым, текстура и уровень дыма были правильными. А просто соленое филе скумбрии было классикой быстрого приготовления.

Если Big Green Egg на крыльце — это барбекю, эквивалентное гладкому спортивному автомобилю на подъездной дорожке, то курильщик, построенный из выброшенного картотечного шкафа, — это драндулет на блоках во дворе. Это некрасиво. Но он решает загадку создания и сдерживания дыма там, где мало огня. А это значит, что я могу спать спокойно, мечтаю о копченой рыбе по утрам, в то время как мой шкафчик чудес творится, пока не взойдет солнце.

Как использовать верхний дымовой шкаф Lockhart — грили Pit Boss

ЧТО ТАКОЕ ВЕРХНИЙ ШКАФ ДЛЯ ДЫХАНИЯ И ДЛЯ ЧЕМ ОНА ДЕЛАЕТ?

Верхний коптильный шкаф предоставляет пользователям The Lockhart больше места, возможностей управления и приготовления пищи, чем когда-либо прежде. Пользователи могут холодный дым, горячий дым и даже печь в верхнем шкафу. Lockhart серии Platinum также поставляется с крючками для мяса, что позволяет пользователям вешать мясо во время его копчения. Дым и тепло более равномерно распределяются по большей поверхности мяса.Это также помогает удалить влагу с поверхности мяса в долгосрочной перспективе, сокращая время приготовления.

ЧТО Я МОГУ ПРИГОТОВИТЬ В ВЕРХНЕМ ШКАФЕ?

По сути, вы можете готовить те же продукты, что и в наших вертикальных коптильнях на гранулах, с дополнительной функцией холодного копчения.

ЧТО ТАКОЕ ХОЛОДНОЕ КУРЕНИЕ?

Холодное копчение — это процесс копчения пищи при температуре 68 — 86 ° F. Он не готовит пищу, а просто придает ей аромат дыма. Например, если вы курите мясо, вам придется его вылечить.Сделать изысканный копченый сыр в собственном дворе — это довольно простой процесс. Добавьте в гамбургеры сыр холодного копчения и придайте чизбургерам совершенно новый вкус.

КАК ХОЛОДНЫЙ ДЫМ НА ЛОКХАРТЕ?

Просто установите гриль в режим ДЫМ и откройте вентиляционные отверстия в верхнем шкафу. Это позволит дыму проходить в шкаф для холодного копчения.

При холодном копчении убедитесь, что температура наружного воздуха ниже 90 ° F. Высокая температура окружающей среды может повлиять на успех холодного копчения и потенциально расплавить сыр.

КАК ТЕПЛО И ДЫМ ДОПУСКАЮТСЯ В ВЕРХНИЙ ШКАФ?

Следует иметь в виду, что верхний шкаф не имеет прямого источника тепла. Если открыть вентиляционные отверстия от нижней решетки к верхнему шкафу, тепло и дым от горшка могут пройти. Контролируйте количество дыма с помощью верхних заслонок (однако никогда не оставляйте их полностью закрытыми).

ЛУЧШИЙ СПОСОБ НАГРЕВА ВЕРХНЕЙ ШКАФА:

1. Откройте нижнюю крышку гриля и установите плату контроля температуры в положение «Дым».Это запустит процесс запуска Lockhart. Дайте ему поработать от 10 до 15 минут, а затем закройте крышку.
2. Используя рычаги, откройте оба вентиляционных отверстия в верхнем шкафу. Убедитесь, что обе верхние заслонки также полностью открыты, чтобы тепло могло подниматься и циркулировать.
3. Установите температуру гриля на значение HI. Это позволит теплу подниматься в шкаф.
4. Если вы хотите закурить горячим дымом, как только верхний шкаф достигнет желаемой температуры, понизьте значение температуры до 275 ° F или ниже.Это произведет желаемый дым и достаточно тепла, чтобы поддерживать желаемую температуру в верхнем шкафу.

5 СОВЕТОВ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ВЕРХНЕГО ДЫМОВОГО ШКАФА LOCKHART

Используйте эти 5 советов, чтобы максимально использовать возможности вашей серии Platinum Lockhart:

1. НАВЕСИТЕ МЯСО

Как упоминалось ранее, используйте подвесные крючки, чтобы подвешивать мясо во время курения. Эта функция идеально подходит для колбасных изделий, но также подходит для бараньей рульки и жареной свинины для пикника.

2. СЫР ХОЛОДНЫЙ ДЫМ

Сыр холодного копчения для всего, от пиццы до чизбургеров. Сыр холодного копчения может придать удивительное количество аромата дыма повседневным блюдам. Только не забудьте дать сыру постоять несколько дней, чтобы дым и масло успели осесть.

3. ДЕРЖАТЬ

Сделать вкусное вяленое мясо. Низкотемпературный диапазон шкафа делает его идеальным устройством для вяленого мяса любого типа.

4. СОХРАНИТЕ ЕДУ ТЕПЛОЙ

Используйте его как подставку для подогрева.Ваша грудинка готова, но вам нужно приготовить на гриле другие продукты? Заверните его и положите в шкаф, закрыв одно из двух отверстий. Не нужен кулер.

5. ДЕСЕРТ ВЫПЕЧКА

От нежных пирогов, таких как лимонное безе, до жевательного сочного печенья, вы можете придать вкусный дымный аромат своим любимым десертам. Все время, пока вы жарите или готовите ужин на основном гриле.

ПОСМОТРЕТЬ, ПОЧЕМУ ПЛАТИНОВАЯ СЕРИЯ: СЛЕДУЮЩАЯ ГЛАВА В BBQ

Отправляйтесь в местный супермаркет Walmart Supercenter и убедитесь сами, на выставке представлены грили новой серии Platinum, в том числе Lockhart серии Platinum.Со всеми новаторскими функциями вы поймете, почему серия Pit Boss Platinum — это следующая глава в барбекю.

UPC 684678081112 — Шкаф холодного копчения Louisiana Grills

UPC 684678081112

Код UPC 684678081112 связан с Louisiana Grills Шкаф холодного копчения

1. Дом и сад> Кухня и столовая> Техника для кухни> Коптильни

UPC 684678081112 имеет следующие варианты названия продукта:

1. Шкаф для холодного копчения Louisiana Grills
2. Шкаф для холодного копчения Louisiana Grills
3. Пеллетные грили Louisiana 51299 Коптильный шкаф Нержавеющая сталь — черный
4. Коптильный шкаф Louisiana Grills для LG700 / LG900 / LG1100, черный
5. Комплект для дымового шкафа Louisiana Grills (CS450 / 570/680 LG700 / 900/1100)
6. Коптильня для грилей Луизианы для грилей серии LG (51299)
7. Грили Луизианы Коптильный шкаф Кулинария Гриль для Lg700 Lg900 Lg1100
8. Грили Луизианы 61299 Шкаф холодного копчения для грилей Луизианы
9. Грили Луизианы 61299 Шкаф холодного копчения для грилей Луизианы — все

— более —

Подробнее

США

UPC-A:	6 84678 08111 2
EAN-13:	0 684678 081112
Amazon ASIN:	B00V6EZPOA Страна 9017
Марка:	Louisiana Grills
Номер модели:	51299
Цвет:	Черный
Вес:	70.7 фунтов
Размер продукта:	20 X 21,3 X 31 дюйм
Последнее сканирование:	2021-09-13 22:04:55

Информация о покупках

Продукты с UPC 684678081112 были перечислены на следующих веб-сайтах. Цены на продукты действительны на указанную дату / время и могут изменяться.

Магазины	Информация о продукте	Цена	Последнее обновление
Home Depot	Дымовой шкаф Louisiana Grills для LG700 / LG900 / LG1100, черный	399 долларов.00	13.09.2021 22:04:55
Walmart Marketplace	Шкаф холодного копчения Louisiana Grills	$ 367,75	2019-09-09 06:51:18
Хайнидл	Шкаф для холодного копчения Louisiana Grills	$ 393,39	17.02.2017 14:14:31
UnbeatableSale.com	Пеллетные грили Louisiana 51299 Дымовой шкаф Нержавеющая сталь — черный	399,00	2018-08-07 04:15:01
Jet.com	Шкаф для холодного копчения Louisiana Grills	399,00	2019-07-01 09:52:51
Оборудование Ace	Курильщик для грилей Louisiana Grills для грилей серии LG (51299)	399 долларов.99	2017-04-06 21:02:30
eBay США Б / У	Луизиана грили дымовой шкаф курить варя гриль для Лг700 Лг900 Лг1100	$ 474,56	2019-11-04 04:51:34
Rakuten (Buy.com)	Louisiana Grills 61299 Шкаф холодного копчения для Louisiana Grills	563 долл. США.55	2020-06-05 08:01:25
Wal-Mart.com	Шкаф холодного копчения Louisiana Grills	$ 563,55	2021-02-17 03:38:43
Shop.com	Louisiana Grills 61299 Шкаф холодного копчения для грилей Louisiana Grills — все	$ 563,55	2021-01-01 08:36:04
eBay.com	Louisiana Grills 61299 Шкаф холодного копчения для Louisiana Grills	$ 563,55	18.01.2021 21:35:12

Шкаф холодного копчения

Louisiana Grills — подходит для LG 700, LG 900 и LG 1100

Давайте поговорим об обновлениях. Построенный из стали и рассчитанный на длительный срок, шкаф для холодного копчения Louisiana Grills можно легко установить на гриль для коптильни серии LG или Country Smoker.Стандартные пять съемных решеток из нержавеющей стали обеспечивают впечатляющую поверхность для курения 1396 квадратных дюймов, которую можно увеличить до 2790 квадратных дюймов с помощью дополнительных пяти стоек. Используя дым и конвекционное тепло от полностью натуральных древесных гранул основного гриля, вы можете легко контролировать температуру в шкафу, просто регулируя соединительную заслонку. Холодным копчением сыр или вылечить и коптить вяленое мясо, лосось, бекон или орехи. Также можно использовать как духовку.

• Шкаф для холодного копчения Louisiana Grills позволяет модернизировать гриль / коптильню с помощью специального коптильного шкафа.
• Холодное копчение / вяленое мясо, сыр и рыба
• Светящиеся в темноте датчики температуры сверху и снизу для удобного контроля температуры
• 1396 кв.дюйм поверхности для курения
• 5 полок из нержавеющей стали
• Опустите стопорную ножку для большей устойчивости
• 2 магнитных защелки для надежного закрытия двери
• Этот комплект легко устанавливается на деревенских курильщиках: CS420, CS450, CS570 и CS680
• Легко крепится к грилям ​​Louisiana Grills: LG 700, LG 900 и LG 1100
• Стальная конструкция

Блок в сборе: 20,00 дюймов x 21,25 дюйма x 31,00 дюймов

---

Собранный блок: 85.00 фунтов

Гарантия

Доставка

Детали обычно отправляются в течение 1-3 рабочих дней.Мы стремимся доставить всю продукцию в течение 3-8 рабочих дней, в зависимости от конечного пункта назначения. Все товары доставляются через FedEx, UPS, USPS или через уважаемых и надежных местных перевозчиков.

Бесплатная доставка

Бесплатная стандартная доставка для заказов на сумму более 50 долларов США включает доставку в континентальную часть США (48 нижних штатов США). На острова или в труднодоступные районы (например, Martha’s Vineyard) может взиматься дополнительная плата за доставку. Если это так с вашим заказом, служба поддержки свяжется с вами, чтобы уведомить вас о любых дополнительных расходах.

Для заказов на сумму менее 50 долларов США фиксированная ставка составляет 19,95 долларов США. При отправке в труднодоступные районы могут взиматься дополнительные сборы.

Возврат

Возврат легко: просто напишите нам в течение тридцати (30) дней с момента доставки по адресу [email protected] , чтобы получить номер разрешения на возврат товара (RMA), и отправьте свой товар в наш центр возврата для быстрой обработки. Возвращаемые товары должны быть в новом и пригодном для перепродажи состоянии. Пожалуйста, не возвращайте товар, не получив предварительно RMA.Некоторые бренды облагаются комиссией за пополнение запасов. Пожалуйста, прочтите нашу Политику возврата и возврата для получения всех подробностей.

Страсть к качеству, кулинарии и людям ✓ BBQ Rocket — это настоящий бизнес со страстью к еде, людям, репутации и долголетию. Для нас важен каждый клиент. Наше будущее как компании строится вместе со всеми нашими довольными клиентами. Мы строим долговечность и наследие, а не просто бизнес.

БЕСПЛАТНАЯ доставка ✓ Все покупки на сумму свыше 50 долларов США мы отправляем БЕСПЛАТНО в любую точку континентальной США.

НЕТ Налога с продаж ✓ В большинстве штатов вы не платите налог с продаж на покупки в BBQ Rocket.

Отличное обслуживание клиентов ✓ С того момента, как вы впервые свяжетесь с нами, мы предложим вам самый лучший совет и услуги, чтобы найти нужный вам товар по подходящей вам цене.

Авторизованный онлайн-дилер ✓ Важно совершать покупки в надежных источниках, одобренных и одобренных производителями. Мы являемся официальным дилером всех брендов, которые мы представляем. Это означает, что мы имеем прямые отношения с каждым производителем по вопросам гарантии, регулируемых цен и обслуживания. Всегда безопаснее покупать у официального дилера.

Торговые марки ✓ В BBQ Rocket мы работаем только с лучшими брендами в отрасли, и вся наша продукция отличается высочайшим качеством.Мы стремимся предоставить грили на любой вкус и вкус. Позвоните нам сегодня или поговорите с нами через чат, и мы поможем вам как можно лучше.

Холодное копчение — Поваренная книга Фрэнка

Шаг 1 в моей курительной одиссее заключался в том, чтобы стать заядлым курильщиком. Я потратил немного времени на изучение планов для курильщиков в Интернете и в целом могу резюмировать варианты следующим образом:

1. «Правильная» установка, включающая горячее копчение, подключенное к отдельному шкафу с помощью трубопровода, охлаждающего дым.
2. Коптильный шкаф с устройством для холодного копчения
3. Вставка устройства для холодного копчения на дно барбекю

Сразу исключил вариант 1.Я полагаю, что на данном этапе попытка сделать это дома будет дорого, так как я буду вынужден потратить слишком много денег на горячего курильщика, и, кроме того; У меня просто нет места для сложной настройки.

Честно говоря, меня, вероятно, мог бы убедить вариант 3, но когда я придумал этот план, у меня на самом деле не было барбекю. Газовый барбекю, который я впоследствии купил, не подошел бы, потому что есть большой зазор, который проходит вдоль верхней задней стороны между крышкой и задней частью барбекю, поэтому посмотрите на свой собственный и посмотрите, есть ли у вас такая же проблема.Старое полотенце могло бы решить эту проблему.

У меня также есть Weber Smokey Mountain, в котором я успешно коптил холодным копчением, но я твердо уверен, что деревянный шкаф обеспечит лучшие результаты. Я где-то читал, что дым притягивается к холодным поверхностям, и я подозреваю, что это означает, что вы теряете изрядную долю дыма в оболочке Вебера где угодно, кроме июня — августа!

Во всяком случае, вариант 2 был. Цель заключалась в том, чтобы купить его менее чем за 100 фунтов стерлингов.

Холодный курильщик

Для начала я наткнулся на видео, рекламирующее использование Amaz-n-Smoker.Это устройство представляет собой трубку, которую вы заполняете древесными гранулами и зажигаете паяльной лампой. Плохая новость в том, что они доступны только в США A.

.

Однако я подумал, что он очень похож на эту выхлопную трубу, поэтому заказал длину и закрыл один конец с помощью юбилейного зажима, чтобы закрепить кожух для чайной лампочки на одном конце. «Гений» подумал я, поэтому после покупки паяльной лампы представьте мое замешательство, когда щепа, которую я замачивала, перестала гореть! Щепки…? Ой, подожди, парень на видео использует древесные гранулы .Оказывается, разница существенная.

Чипсы и куски обычно замачиваются и используются для горячего копчения, пыль используется для холодного копчения, гранулы могут использоваться в любом из них (а также в газовых барбекю), но их необходимо держать вдали от прямого источника тепла.

В общем, я отвлекся. Дело в том, что мое изобретение не подходило для пыли, а гранулы казались труднодоступными и дорогими в долгосрочной перспективе, поэтому я решил перестать возиться и купить себе коптильню Pro-Q для холодного копчения.

Работа выполнена.

Кабинет

Посмотрел множество дизайнов шкафа, от модифицированных шкафов для папок до деревянных ящиков ручной работы.Затем, к большому счастью, я бродил по Хоумбазе в поисках материалов для последнего, когда заметил этот необработанный сосновый сундук.

Это действительно большой размер, и когда я собрал его, я внес несколько простых изменений:

• Отрежьте ножки и прикрутите их к одному концу, чтобы я мог поставить багажник вертикально (как шкаф)
• Добавлены магнитные дверные застежки
• Вырежьте отверстие в том, что стало верхом, чтобы использовать его как вентиляционное отверстие (пытаясь найти старую вентиляционную решетку для барбекю, чтобы надеть его)
• Ручка сверху для удобства транспортировки
• Прикрутил крючок к внутренней поверхности, чтобы повесить мясо из

Сборка завершена за пару часов, в целом я очень доволен результатом, единственное, с чем я боролся, — это подобрать подходящие полки.Стеллажи для охлаждения торта и сменные полки для духовки не подходили по размеру и в основном стоили более 10 фунтов стерлингов за штуку, что не представляло никакой ценности. В конце концов, я нашел в Вилкосе несколько дешевых стеллажей для охлаждения по 1,50 фунта стерлингов каждая и отнес к ним Dremmel, чтобы разрезать их до нужного размера. Решил, что двух полок будет достаточно, поэтому добавил несколько внутренних опор, и ваш дядя Боб:

[Следующее изображение]

Квадрат оловянной фольги приклеен к основанию и коптильне Pro-Q, и вы готовы к работе.

Ориентировочная структура затрат:

• Сундук из сосны Homebase Heavy Duty: £ 26
• 2 охлаждающие стойки Wilko: 3
фунтов стерлингов
• Несколько обрезков древесины 38 мм для опор полок: 0 фунтов стерлингов (были в сарае)
• Крючок (плюс пара крючков для мяса): 5
фунтов стерлингов
• Ручка: £ 3
• Pro-Q Курильщик холодного копчения: 35 фунтов стерлингов

Приблизительная сумма: 75 фунтов стерлингов

Доволен этим — за возможным исключением Pro-Q, который кажется дорогим для проволочной сетки какой-то формы и свечи, но он хорошо изучен, и альтернатива состоит в том, чтобы изобретать что-то в течение следующих нескольких недель вместо того, чтобы курить. !

Генераторы холодного дыма Round Up

Холодное копчение — это уникальный способ придать огромное количество аромата мясу, рыбе, сырам и овощам.Также невероятно легко и дешево сделать с недорогим генератором холодного дыма.

Холодное копчение — это техника, с которой вы, вероятно, знакомы, если когда-либо пробовали копченый лосось или баварский копченый сыр. Генераторы холодного дыма — это действительно эффективный способ копчения продуктов, они могут производить до 10 часов дыма за раз, что придаст аромат вашей пище, но не повысит температуру.

Разница между горячим и холодным копчением

Как видно из названия, основные различия между горячим и холодным копчением связаны с температурой.

• Горячее копчение придает блюду аромат дыма одновременно с приготовлением, обычно это происходит при температуре выше 75 ° C (167 ° F). Ниже этой температуры бактерии могут выжить и размножаться. Безопасная температура выше 75 ° C (167 ° F) позволяет готовить пищу медленно в течение многих часов, позволяя ей приобретать аромат дыма.7
• Холодное копчение придает блюдам вкус и красит, не готовя их. Холодное копчение происходит при температурах ниже 32 ° C (90 ° F), при температурах выше этой повышается риск заражения продуктов бактериями.Холодное копчение обычно происходит в камере с отдельной топкой, дым из которой закачивается в коптильную камеру. Холодное копчение часто используется для придания аромата дыма продуктам, не требующим варки, например сырам.

Как мы сейчас увидим, генераторы холодного дыма вырабатывают очень мало тепла и в то же время выделяют много дыма. Это означает, что коптильню можно очень просто настроить с помощью такой простой вещи, как картонная коробка или коптильная камера.

Типовые генераторы холодного дыма

Лучшие генераторы холодного дыма обычно выпускаются в одном или двух вариантах.

Трубчатый дымогенератор представляет собой цилиндрическую сетку со съемным колпачком, в трубку добавляются древесные гранулы, которые можно зажечь пропановой горелкой или паяльной лампой. Этот тип генератора холодного дыма обычно горит от 2 до 6 часов и производит постоянный дым, но при этом не становится слишком горячим.

Генератор холодного дыма сетчатой ​​формы использует гранулы или древесную пыль в качестве топлива, которое упаковывается в сетчатый контейнер. Обычно они производят дым немного дольше, чем дымогенераторы трубчатого типа, например, генератор холодного дыма ProQ, который работает от 6 до 8 часов.

Оба этих дымогенератора производят очень мало тепла, и если их поместить в камеру, которая может быть простой, например, грилем для барбекю или картонной коробкой, вы сможете получить массу характера дыма на сыре, овощах, соли, яйцах и многом другом. .

Безопасность при холодном копчении

Следует отметить, что большую часть мяса и рыбы перед холодным копчением подвергают вялению. Я не рекомендую вам пробовать дома мясо или рыбу холодного копчения, если вы действительно не знаете, что делаете. Вероятность размножения бактерий вполне реальна при переработке мяса и рыбы, особенно при температурах, близких к температуре тела.Я рекомендую генераторы холодного дыма для ароматизации сыра, овощей, грибов, масла, соли и яиц. Этот тип продуктов безопасен для холодного копчения и не представляет опасности, которую представляет копчение мяса и рыбы.

Копчение когда-то было средством сохранения пищевых продуктов, но в современной кулинарии почти все делается для придания еде насыщенного вкуса и цвета, а не для продления безопасного срока хранения. Холодное копчение дает небольшой консервативный эффект, который в первую очередь связан с кислотным дымом, покрывающим пищу, и с сушкой снаружи пищи.Эти эффекты консервантов незначительны, и в таких продуктах, как мясо и рыба, всегда сочетаются с лечением, в котором используются соль и нитраты, чтобы сделать пищу безопасной для употребления.

Начало работы с генераторами холодного дыма

Лучший способ начать работу с генераторами холодного дыма — это продукты, которые не будут представлять риска порчи или размножения бактерий. Идеальное средство для холодного копчения с помощью дымогенератора — это что-то вроде сыра. Генератор холодного дыма, такой как трубчатый генератор холодного дыма или генератор дыма в виде гранул, может изменить вкус и цвет сыра, такого как Чеддер или Грюйер, за небольшой промежуток времени, например, за 3-4 часа.

Генератор холодного дыма, такой как коптильня ProQ, можно установить в чем-то столь же простом, как чайник-барбекю или курительный шкаф, сделанный из картонной коробки. Так как он выделяет лишь небольшое количество тепла, такие продукты, как сыр, можно поставить на решетку или решетку на небольшом расстоянии, и они приобретут аромат дыма и цвет, не потея и не таяя.

Топливо для генератора холодного дыма

Генераторам холодного дыма потребуется топливо для работы в течение нескольких часов, которое будет надежным и не погаснет.Наиболее распространенные виды топлива:

Древесная пыль

Или

Древесные пеллеты

Это будет зависеть от того, какой генератор холодного дыма у вас лучше всего использовать. По моему опыту, дымогенераторы на древесной пыли служат дольше и в коптильной камере немного прохладнее. Пеллеты невероятно просты в обращении и загружаются в генератор холодного дыма, и они с меньшей вероятностью погаснут после зажигания.

Как древесные гранулы, так и дымящаяся пыль бывают разных пород древесины, каждая из которых слегка отличается и придает уникальный характер, так что стоит поэкспериментировать.Древесина яблони является популярным выбором и придает сладкий характер копченым продуктам, таким как сыры.

Коптильная камера для генератора холодного дыма

Если у вас есть генератор холодного дыма и топливо, необходимое для сжигания, все, что вам нужно, это камера для хранения продуктов, которые вы курите, и для сдерживания производимого дыма.

Вы можете разместить пищу на решетке или решетке, чтобы дым мог проникать в пищу и свободно перемещаться по ней, не блокируя поток воздуха решеткой. Эту стойку необходимо подвесить на небольшом расстоянии от генератора холодного дыма, чтобы он не сильно нагрелся.

Чайник-барбекю — популярная импровизированная коптильная камера. Если у вас нет подходящей камеры, подойдет простая картонная коробка со стойками, подвешенными наполовину вверх, и ее можно сделать почти бесплатно. ProQ на самом деле продает дымовые камеры из картона.

Копченый сыр с генератором холодного копчения

Копченый сыр — отличная отправная точка для холодного копчения, поскольку он не требует выдержки перед копчением. Чеддер, грюйер и полутвердые сыры — хороший выбор для копчения, выньте их на короткое время из холодильника, прежде чем вы собираетесь коптить, чтобы они не потели.

1. В более прохладный день стоит установить коптильню на улице, чтобы при теплой погоде сыр не плавился и не потел во время копчения.
2. Заправьте генератор холодного дыма топливом, для копчения сыра топлива потребуется только на 3–4 часа копчения.
3. Зажгите генератор холодного дыма и дайте ему начать тлеть на несколько мгновений. Когда вы уверены, что он горит, поместите его в коптильную камеру, это может быть барбекю, домашняя камера или специальный шкаф для курения.
4. Поместите сыр на решетки над коптильней, закройте крышку / дверцу и убедитесь, что есть вентиляционное отверстие, позволяющее воздуху попадать в камеру, чтобы генератор холодного дыма мог втягивать воздух и не гаснуть.
5. Дайте сыру коптить в течение 2 часов или более, в зависимости от того, насколько дымным вы хотите сыр. Вы также можете периодически переворачивать сыр, чтобы обеспечить равномерное копчение и цвет со всех сторон. Следите за температурой внутри дыма, чтобы она не превышала 32 ° C (90 ° F).

Чеснок и перец чили тоже хорошо курить, и их можно положить в коптильню вместе с сыром.

Бекон холодного копчения — как это правильно делать

Холодное копчение использовалось в качестве консерванта на протяжении веков, прежде чем было изобретено охлаждение.

Сегодня мы знакомы только с некоторыми продуктами, которые обычно продаются холодным копчением. Бекон — один из вкусных примеров, но есть также копченые сыры и копченая рыба.

Бекон холодного копчения удаляет влагу и сушит мясо, подвергая его ароматному дыму. Дым помогает мясу не улетучиваться, равно как и недостаток влаги.

Конечный продукт вкусный и стоит дополнительных усилий.

Бекон холодного копчения: температура, влажность и воздушный поток

Когда вы думаете о том, как правильно коптить бекон холодным способом, полезно вспомнить, что такое холодное копчение, а что нет. Это метод консервирования, который больше похож на обезвоживание мяса, чем на приготовление пищи.

Это не горячее копчение, которое мы обычно ассоциируем с барбекю. И это не жарка на заднем дворе теплым воскресным днем.

Держите его в прохладном и сухом состоянии

Холодное копчение лучше всего производить, когда на улице прохладнее и менее влажно.

Возможно, поэтому оно менее распространено на юге Америки, где горячее копчение является главным. Какой бы ни была причина, низкие температуры, необходимые для холодного копчения, трудно поддерживать, если на улице уже жарко.

А поскольку целью холодного копчения является удаление влаги и высушивание мяса, влажность только замедляет процесс. Чем суше воздух, тем лучше.

Пусть воздух течет

Обеспечение надлежащего обдува мяса жизненно важно для того, чтобы бекон не получал слишком много или слишком мало запаха дыма. Воздух должен непрерывно обтекать пищу.

Это противоречит тому, как готовят большинство продуктов горячего копчения, которые более или менее заперты в горячем шкафу с пучком дыма. При холодном копчении вам нужно много свежего воздуха с легким дымом, движущимся по продуктам.

Как долго коптить бекон холодным копчением?

При холодном копчении время приготовления действительно зависит от того, какой аромат дыма вы хотите сохранить в пище.

Вы можете использовать минимальное время, которое составляет около 8 часов холодного копчения после того, как мясо затвердело. На большие куски мяса потребуется значительно больше времени.

Но здесь только начинается холодное копчение. Вы можете продолжать коптить мясо каждый день, оставляя его в холодильнике между сеансами. Вы можете делать это много дней подряд, если хотите.

Если вы хотите сохранить мясо должным образом, ваше время копчения нужно основывать на весе. Общий вес мяса должен быть уменьшен на 20-30 процентов в процессе вяления и копчения.

Какое оборудование необходимо?

Далее, давайте подробнее рассмотрим оборудование и принадлежности, необходимые для холодного копчения бекона.

Создание дыма

Холодное копчение потребует от шеф-повара на заднем дворе немного творческого подхода к оборудованию. Да, вы можете купить специально предназначенного для этого курильщика для холодного копчения, но есть вероятность, что вы сможете сделать что-то, что у вас уже есть, работать.

Если вы хотите сделать что-то долговечным, многие домашние мастера делают коптильни из дерева, кирпича или даже из старых шкафов холодильника.

Просто помните, что большинство имеющихся на рынке угольных, газовых и электрических курильщиков предназначены для горячего копчения.

Чтобы дым был холодным, его температура всегда должна оставаться ниже 86 градусов по Фаренгейту или 30 градусов по Цельсию.

Но, приложив некоторые усилия, вы можете использовать свой шкаф для копчения или гриль вместе с генератором холодного дыма для получения отличных результатов.

Генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna можно прикрепить к существующему грилю или коптильне

Некоторые бренды также продают насадки для холодного копчения для своих грилей и коптильни.Как правило, они доступны для пеллетных грилей и шкафных электрических и пропановых газовых курильщиков.

Большинство шкафов для холодного копчения имеют двухкамерную конструкцию. Таким образом, древесная пыль или щепа нагреваются в одной камере для образования дыма, а затем этот дым направляется в камеру для пищевых продуктов. Это защищает пищу от тепла.

Есть несколько способов сделать дым, не нагревая пищу, но, безусловно, самым простым решением является коммерческий дымогенератор. Некоторые из них представляют собой простые конструкции лабиринта, которые медленно сжигают древесные гранулы или древесную пыль.В других есть устройства управления воздушным потоком, например, популярный дымогенератор Smokai.

Породы древесины

Тип древесины, которую вы используете, будет зависеть от используемого вами дымогенератора и от того, как долго вы планируете коптить бекон. Чем дольше вы хотите коптить мясо, тем мягче должна быть древесина.

Классический выбор для этой задачи — спелых плодовых деревьев . В моде яблочный бекон, но вишня или персик тоже подойдут.

Можно использовать более сильные древесные ароматы, такие как пекан, гикори или даже мескит.Но бекон будет подвергаться воздействию этих ароматов намного дольше, чем при горячем копчении, а мясо может легко стать горьким.

Если вы действительно хотите получить древесину с сильным ароматом, создайте смесь из 80% плодовой древесины и 20% древесины с сильным ароматом.

Другое оборудование

Ваш термометр для гриля или даже термометр для курильщика может показывать некорректно при низких температурах, необходимых для холодного копчения. Термометр с мгновенным считыванием показаний в виде зонда поможет вам поддерживать необходимый уровень температуры в месте для курения.

Как приготовить бекон холодным копчением — Процесс

Шаг 1. Выбор правильного мяса

Получение лучшей свиной грудинки: Поскольку вы собираетесь приложить усилия для холодного копчения мяса, вам нужно делать это с мясом самого высокого качества, которое вы можете найти. Вам нужна ситуация «от фермы к столу». Лучше всего, если вы сможете отследить происхождение мяса. Чем меньше он путешествовал и чем меньше возраст, тем лучше.

Свежее или замороженное: Вы можете использовать замороженное мясо, если оно высокого качества и известного происхождения.

С кожей или без кожи: Свиную грудинку можно коптить как с кожей, так и без нее. Если вы курите шкурку, ее можно снять и положить в морозильную камеру для придания вкуса тушеным блюдам и супам. По сути, это бомба восхитительности!

Scale It: Когда у вас есть кусок свиной грудинки, обязательно взвесьте его на точных кухонных весах. Вам необходимо узнать вес до того, как вы начнете процесс, потому что конечная цель — сбросить от 20 до 30 процентов веса во время процесса.Это лучший способ измерить степень готовности при холодном копчении.

Шаг 2. Полное высыхание мяса

Есть два способа вяления мяса при холодном копчении бекона. Вы можете выбрать сухой солевой раствор или жидкий рассол.

Сухая соль для лечения

Сухое солевое лечение — это просто покрытие мяса толстым слоем соли и приправ. Соль втирается в поверхность мяса и выводит влагу. Добавьте как минимум два процента веса мяса в соль, чтобы оно хорошо посолилось.После соответствующей продолжительности отверждения соль смывается и выбрасывается.

Рассол жидкий

Рассол — это погружение мяса на длительное время в ванну с очень соленой водой. Поскольку он жидкий, он лучше проникает в мясо. Оба метода эффективны, и это вопрос предпочтения.

Типичный рассол доводят до кипения с добавлением воды, соли, сахара и посолочной соли. Когда рассол остынет, мясо замачивают в холодильнике.

Свиная грудинка в рассоле

Вы можете добавить другие ароматы, которые хотите придать своему бекону.Меласса или коричневый сахар придадут конечному продукту приятную сладкую нотку и обычно добавляются в рассолы.

Мясо следует держать в рассоле около недели и переворачивать каждый день, чтобы оно равномерно пропиталось. Некоторые новые рецепты требуют продуктов «мгновенного лечения», которые могут сократить это время до нескольких дней.

Шаг 3. Вымойте, просушите и оставьте

Вымойте и высушите мясо: После выдержки вы полностью вымойте мясо, чтобы удалить соль. Целью процесса вяления и копчения является обезвоживание мяса, поэтому ваша цель — удалить излишки воды и высушить его.Лечение — это первый шаг в этом процессе.

Помните о гигиене: Правильное лечение также имеет решающее значение для создания суровых условий для роста бактерий. Процесс холодного копчения происходит в этой «опасной зоне» FDA продуктов, при температурах выше 40 градусов и ниже. Из-за этого важное значение имеют надлежащее санитарное обращение с пищевыми продуктами и охлаждение между сеансами копчения.

Охлаждение: После того, как мясо будет тщательно вымыто и высушено, поместите его обратно в холодильник, чтобы оно еще немного просохло.Когда он высохнет без покрытия, он образует пленку. Это липкий и почти липкий налет на внешней стороне мяса. Держите его в холодильнике хотя бы на ночь или до недели.

Шаг 4: Холодное копчение

Надеюсь, вы использовали это время, чтобы создать идеальное место для холодного копчения. Температура, воздушный поток и влажность имеют решающее значение. Помните, что вы не столько готовите пищу, сколько обезвоживаете ее в дымной среде.

Температура

Как бы вы этого не добились, ваш курильщик никогда не должен подниматься выше 86 градусов по Фаренгейту или 30 градусов по Цельсию.Все, что выше этой температуры, заставит ваш бекон приготовиться, что вовсе не является целью.

Многие люди используют холодный дым даже при более низких температурах. Все, что находится между 55 и 85 градусами по Фаренгейту, отлично подойдет.

Следите за температурой наружного воздуха и погодой. Если ваш курильщик излучает тепло, а дневная температура превышает 75 градусов, он может быстро нагреть внутреннюю часть вашей коптильни до 86 градусов. Держите курить вдали от солнца и в прохладном месте.Если нужно, курите на ночь.

У многих курильщиков есть решетки, но при традиционном их подвешивании соль вытягивается из мяса лучше.

Воздушный поток

После того, как все настроено, курение сводится к потоку воздуха. Вы хотите, чтобы дым рассеивался естественным образом и окутывал пищу. Не кладите продукты прямо на дым, потому что это приведет к горькому привкусу.

Пора курить!

Теперь, когда у вас подготовлено мясо и настроена среда для копчения, пора начинать копчение!

Как упоминалось ранее, вы можете коптить бекон от 8 часов до нескольких продолжительных сеансов копчения, в зависимости от размера копченого мяса и степени его дымности.

Холодное копчение требует периодического контроля, чтобы гарантировать, что температура остается в целевой зоне. В зависимости от используемой вами коптильни, в какой-то момент может потребоваться заправка древесной щепы. И если он не электрический, вы захотите убедиться, что огонь не погас, проверяя его каждые час или два.

Для консервирования мяса методом холодного копчения может потребоваться несколько сеансов копчения. Цель — похудеть — вы хотите, чтобы кусок бекона похудел на 20–30 процентов от первоначального веса.

Шаг 5: Отдых в холодильнике

Независимо от того, как долго вы курите мясо или сколько сеансов, важно после этого положить мясо в холодильник. Оберните мясо полиэтиленом и дайте ему постоять хотя бы день или два. Это позволит ароматам дыма проникнуть в бекон.

Конечный результат — вкусный кусок бекона холодного копчения.

Холодное копчение против горячего копчения с беконом

Вот некоторые различия между беконом холодного и горячего копчения:

Время : Холодное копчение — это форма консервирования, поэтому время копчения может быть очень различным.Некоторым нравится коптить холодным дымом только один раз, а затем готовить бекон, как обычно. Традиционному консервированному бекону холодного копчения нужно много дней копчения, чтобы набрать нужный вес. Напротив, блюда горячего копчения готовятся в тот же день, готовятся до тех пор, пока они не достигнут желаемой внутренней температуры, а затем сразу же съедаются.

Температура : Холодное копчение всегда производится при температуре ниже 86 градусов по Фаренгейту или 30 градусов по Цельсию. Точная температура не так важна, и вы можете успешно сделать это при любой температуре от 50 до 80 градусов по Фаренгейту.Горячее копчение производится при гораздо более высоких температурах, обычно от 180 до 250 градусов по Фаренгейту.

Устройство : Из-за слабого нагрева и длительного времени приготовления, необходимого для холодного копчения, обычное оборудование для барбекю на заднем дворе не может быть и речи. Вы можете использовать шкаф для курения или решетку на гриле, чтобы держать еду, но вам нужно найти холодный источник дыма. Самый простой способ — приобрести генератор холодного дыма.

Wood Choice : Поскольку холодное копчение занимает много времени и подвергается воздействию большого количества дыма, вам следует выбирать древесину с мягким и мягким вкусом.Лучший выбор — это легкие фруктовые деревья, такие как яблоко или вишня. Если вы хотите использовать более насыщенный аромат, например, мескит или гикори, вам нужно смешать его с более светлыми древесными нотами. В то время как для горячего копчения можно использовать только древесину с сильным запахом, при холодном копчении лучше не использовать более 20 процентов. В противном случае вы рискуете сделать бекон горьким.

Вкус : При холодном и горячем копчении получаются удивительные ароматы копчения. Холодное копчение обычно используется для предметов, которые дымятся в течение длительного времени.Он очень хорошо сочетается со свиной грудинкой, потому что у жира так много времени, чтобы впитать аромат. Ломтик бекона холодного копчения будет иметь более сильный аромат дыма, чем кусок горячего копчения.

Последние мысли

Бекон холодного копчения — это старинная кулинарная техника, которая соединит вас с едой, которую вы едите. Это может показаться сложным, но после выхода системы из строя это не потребует больших усилий. А когда вы освоите бекон, вы найдете всевозможные продукты, которые будут очень вкусными при холодном копчении.

Читайте также: Обзор лучших портативных курильщиков для кемпинга и следа

.