Ножей заточки способы: Как правильно точить ножи — Лайфхакер
5 способов поточить нож | Другая кухонная техника | Блог
Любой,даже самый дорогой и качественный нож однажды затупится, и все его достоинства сойдут на нет. Как лучше всего вернуть ножу первозданную остроту или хотя бы обновить лезвие? Разбираем самые разные способы: от самых доступных до самых эффективных.
1. Механическая ножеточка
Такие незамысловатые точилки доступные и недорогие. Абразивы могут выглядеть по-разному: в виде роликов, между которыми прокатывается лезвие ножа; ровное абразивное напыление в выемках под углом. Смысл прост: проводите ножом по прорези несколько раз и готово. Некоторые точилки оснащены двумя абразивами с разной зернистостью — один для заточки, второй для правки лезвия.
Плюсы: доступность. Даже если вы совсем-совсем не умеете точить ножи, и все танцы с подбором угла заточки не для вас — вы справитесь. С механической точилкой разберется даже ребенок.
Минусы: качество заточки весьма посредственное.
Больше подходит для легкой правки ножа. Затупится лезвие обратно очень быстро. Сколы и крупные зазубрины удалить не получится, идеальной бритвенной остроты тоже не добьетесь.
2. Электрическая ножеточка
Устройством похоже на механическую ножеточку, но работает от сети на моторчике. Точить может не только ножи, но и ножницы и другие изделия. Процесс быстрый, полностью автоматический.
Плюсы: заточка действительно эффективная и неплохая. Все так же просто, как с механическим девайсом, и доступно тем, кто не хочет разбираться в тонкостях ручной заточки.
Минусы: как правило, угол заточки не меняется. В то же время, для разных ножей нужно индивидуально подбирать уклон. Электрические точилки не так часто представлены в продаже и могут стоить достаточно дорого. При этом с истиранием абразива устройство придется заменять полностью. Возможности электрической ножеточки зависят от мощности мотора. При слабой мощности даже небольшое давление на нож будет тормозить мотор.
3. Точильный станок
Пожалуй, самый эффективный способ заточки любого ножа. Станок с точильным камнем крутится на высоких оборотах, и по сути нужно только приложить нож под нужным углом к камню и с равномерным усилием проводить лезвие по торцу камня.
Плюсы: высокие качество и скорость заточки. Точильный камень служит очень и очень долго без замены, но поставить при необходимости новый — не проблема.
Минусы: этот способ подходит скорее для профессионалов, так как из-за высокой скорости вращения камня угол нужно правильно выставить сразу. В противном случае вы получите вместо ножа обрубок, который даже лист бумаги не разрежет. Для новичков точильный камень также довольно опасен и нужно строго соблюдать технику безопасности, чтобы не травмироваться. Ну, и, наконец, вряд ли вы будете ставить точильный станок дома ради заточки кухонных ножей.
4. Точильный камень
Точильный камень — самый старый и по-прежнему эффективный способ точить ножи.
Здесь вам потребуется время, так как это точно не две минуты, как с электрической точилкой и не пять, как с механической. Основной нюанс — знание техники заточки. Нож нужно держать строго под правильным углом. Как правило, это 20–25 градусов. Для некоторых видов ножей угол может меняться. Чем меньше угол, тем острее будет нож и тоньше срез. Чем он больше, тем прочнее будет лезвие к сколам и устойчивее к затуплению. Например, охотничьи ножи часто затачиваются под углом 30–45 градусов.
Одного камня как правило мало — заточка проводится на нескольких камнях разной зернистости. Крупное зерно для грубой заточки, мелкое — для шлифовки заусенца. Для шлифовки используют еще мусаты и оселки — мелкозернистые абразивы. Для идеального финиша неплохо еще заполировать лезвие на куске кожи, замши или войлока с полировальной пастой.
Плюсы: доступность и долговечность. Камни стоят недорого и продаются буквально везде, а служат очень долго. Профессиональные брендовые точильные камни могут стоить намного дороже, но это приобретение все равно себя окупит, так как камень будет служить вам не то что годами, а десятилетиями.
Для долговечности важно, чтобы камень был цельным, а не просто абразивное напыление на каркасе.
Минусы: процесс не такой простой, как с механическими точилками. Если вы никогда не работали с камнем, потренируйтесь на бюджетных ножах. Выдерживать угол для новичка — та еще задачка. Иногда для самоконтроля можно использовать листочек бумаги, сложенный под нужным углом, и подкладывать его под лезвие во время постановки на камень. Для идеальной заточки потребуются как миниум два камня разной зернистости.
5. Подручные способы
Иногда бывает так, что нож нужно подновить, но ни камня, ни ножеточки под рукой нет. Например, в походе.
Керамическая плитка. Сюда же можно отнести шершавую кромку донышка тарелки или кружки. Способ, известный еще со времен СССР. О зернистый край керамики можно смело обновить заточку ножа. Чистой остроты добиться не получится, но немного восстановить способности ножа можно.
Камень. В походе можно править нож об обычный камень. Главное, найти подходящий – с плоской поверхностью достаточно большой площади, чтобы по ней полностью могло пройти лезвие. Лучше всего подходят речные и морские камни с гладкой структурой, так как обычные шероховатые камни просто затупят нож еще больше.
Стекло. Кромка стекла также подходит для заточки. В срочных или походных случаях можно использовать, например, автомобильные окна.
Другой нож. Для заточки лезвия можно использовать обух другого ножа. Не слишком эффективно, но если приложить определенную долю упорства, хоть какой-то результат все-таки будет.
Кожаный ремень, лямки рюкзака. Они пригодятся для полировки лезвия. Сюда же можно отнести туго натянутые ремни из паракорда, замшу, войлок. Непосредственно уже после заточки достаточно несколько провести каждой стороной лезвия по материалу, чтобы заполировать нож.
цены на качественную заточку керамических ножей в мастерской
Керамические ножи – крайне твердые и износостойкие, так как сделаны из диоксида циркония.
Но материал, из которого фактически сделано лезвие, в то же время очень хрупкий – он может расколоться при падении или непрофессиональной заточке. Именно поэтому заточка керамических ножей должна быть доверена мастерам своего дела. Вы можете заказать такую услугу в нашей компании, и быть уверенными в отличном результате!
Виды и способы заточки ножей из керамики
Один из самых распространенных способов – затачивание на станке. Оно требует терпения и аккуратности, поэтому сделать работу может только опытный мастер, но и результат такой работы будет более долговечным и качественным. Выделяют 2 подвида станков для заточки – механический и электрический.
В механическом варианте можно вручную выставить нужный угол заточки, который будет поддерживаться во время работы. А скорость и качество ремонта зависит от силы и профессионализма мастера. Электрические разновидности более популярны для заточки кухонных ножей, они автоматически определяют угол, необходимый для оптимальной заточки, улучшает состояние даже очень запущенных ножей и делают лезвие острым на долгий срок.
Также иногда используются бруски с алмазным напылением и мусаты. Бруски с алмазным напылением разной зернистости могут использоваться для того, чтобы заострить и отшлифовать нож. Мусаты же подходят для поддержки остроты лезвия, используются в случае, если нож не сильно затуплен. Правильно заточить ножи на этих инструментах без опыта – очень сложно. Поэтому сразу обращайтесь к нашим мастерам, которые подберут оптимальный способ.
Также используются «точилки» с алмазным напылением, которые имеют ряд преимуществ:
- Выравнивание режущей части.
- Коррекция сколов.
- Возможность регулировки угла заточки.
- Автоматическая настройка расстояния между точильными элементами в зависимости от толщины лезвия.
- Наличие системы очистки от образующихся частиц.
Как затачиваются керамические ножи?
Готовится заточной станок с алмазным шлифовальным кругом. Мастером подбирается оптимальный угол заострения – в случае ремонта кухонных ножей для дома оптимальным углом считается 20-25 градусов.
Мастерская по заточке
Если у вас нет опыта заточки домашних керамических ножей, или же нет специального оборудования, то вы можете безвозвратно испортить изделие. Чтобы не тратить лишние деньги на покупку новых инструментов, лучше сразу доверить работу специалистам. Профессиональная заточка – это гарантия качественного результата.
- У нас вы можете недорого сделать заточку керамических ножей любого размера – больших, средних, маленьких. Цены на работы – невысоки, а качество работы позволит вам еще долго не думать о заточке данных кухонных изделий.
- Благодаря наличию всех необходимых приспособлений, мы наточим ножи профессионально и быстро, не навредив керамическим изделиям.
Мы знаем все особенности заточки, так как мастерская работает с 2014 года, и открыта профессионалами своего дела. - У нас вы без проблем можете заточить любые керамические ножи, мы готовы взяться за задачи любой сложности.
Мы знаем все особенности заточки, так как мастерская работает с 2014 года, и открыта профессионалами своего дела.Затупился керамический нож? Верните ему былую остроту уже сейчас, обратившись в нашу мастерскую!
Стоимость заточки в мастерской
| Керамические ножи | 300 Р |
Доставка готовых инструментов по Москве
Для вашего удобства возможна доставка инструмента. Варианты доставки обговариваются по телефону индивидуально.
Будем рады видеть вас у нас в мастерской по адресам:
Город Москва, ЮЗАО, ул. Кржижановского, дом 3 (вход в подвал слева от аптеки «МАЯК»). Ближайшие станции метро: Профсоюзная, Академическая и Университет. Заточка профессиональных инструментов для педикюра производится: Понедельник-пятница – с 10.
Дополнительную информацию по заточке, сроках работы и стоимости можно уточнить по телефону +7 968 375-57-88.
Если вы решили заточить керамический кухонный нож в домашних условиях, рекомендуем изучить несколько полезных видео обзоров:
Как правильно наточить нож мясорубки, способы заточки ножа своими руками
Незаменимым устройством на кухни является мясорубка. После довольно долгого применения в ней затупляется нож.
Как заточить мясорубку своими руками, мы и рассмотрим в нашей статье.
Особенности ножей и принцип действия
Прежде чем наточить нож мясорубки, разумнее детально узнать принцип его действия. Иначе у вас вряд ли получится выполнить хорошую заточку ножа своими руками.
Любой вид мясорубки предполагает использование двух ножей. Первый — стационарный. Это круг по диаметру углубления мясорубки. Внутри подобного механизма есть много мельчайших дырочек. И во время работы мясорубки такой нож не двигается. А второй нож является деталью, имеющей меньший диаметр и лопасти, как правило, их четыре. Когда прибор работает, то лопасти вращаются и благодаря этому осуществляется измельчение продуктов.
Стационарный и вращающийся ножи мясорубки перед заточкойСначала обращайте внимание на заточку каждой лопасти лезвий вращающегося механизма, поскольку если не будет достаточной остроты, пища не измельчится. И не сможет нормально пройти через отверстия стационарного ножа.
Как наточить нож мясорубки – несколько способов
Как заточить мясорубку правильно, а именно ее нож?
Потому перед тем как наточить нож мясорубки, смажьте лезвия обычным подсолнечным маслом и дайте 5 минут просохнуть. Аналогичное проделайте и с инструментом для заточки.
Это дополнительно защитит нож от появления обломков, которые могут образоваться из-за неправильного поворачивания ножей во время работы.
Затачивание ножа мясорубки можно выполнить несколькими методами. Пошагово рассмотрим каждый из них.
Как наточить нож мясорубки на специальном станке?
Первый способ — с использованием особого станка для заточки ножей мясорубки.
Стационарный станок для заточки ножей мясорубок- Перед затачиванием ножа на абразивный диск нанесите пасту, предназначенную специально для подобной цели. Эта паста состоит из мелких абразивных частиц, и она достаточно быстро высыхает. Поверхность диска стала шероховатой? Приступайте к непосредственной заточке.
- Включите машинку, чтобы диск начал вращаться.
- Возьмите нож и аккуратно приложите его лезвиями к этому вращающемуся диску.
Важно!
Затачивать необходимо несколько раз с перерывами, чтобы металл успевал остыть и при этом не перегревался
У такого способа есть два главных неудобства: сложность затачивания под правильным углом, если нет особых навыков.
Еще это довольно небезопасный способ, как наточить нож мясорубки..
Вторым неудобством является цена станка для заточки ножей мясорубки, необходимо ли только для этого тратить немалые деньги на станок.
Потому лучше доверьтесь специалистам
Как наточить нож мясорубки при помощи точильного камня?
Второй способ – это применение обычного точильного камня. В этом случае можно использовать заточку двумя методами.
Затачивание ножа-фильерыI вариант – вращение ножа
1. 2.3. Заточка ножа мясорубки вращением4.Однако идеально наточить нож мясорубки при помощи точильного камня можно только если у такого механизма не слишком затупившиеся лезвия. В противном случае подобный способ является абсолютно бесполезным.
II вариант – вращение камня
Такой метод является более радикальным, который позволяет наточить даже довольно тупой нож. Здесь также для затачивания нужно применять камень с мельчайшей фракцией зернистости. Сила заточки будет достигаться благодаря трению о поверхность.
Габариты камня могут быть аналогичными размерам ножа. Итак, приступим:
1. Для защиты наденьте на одну из рук рукавицу. И этой рукой возьмите нож.
2. Во вторую руку возьмите камень, плотно прижимая его к ножу, двигайте по кругу.
Совет!
Если есть возможность, то для лучшей эффективности зафиксируйте нож, чтобы его не держать вручную. А после – заточите нож куском камня.
3. Как процедура будет завершена, дайте ножу немного остыть. А после – ополосните нож под струей холодной воды. Это необходимо, чтобы избавиться от лишних частиц металла.
Итак, кардинальный метод как заточить мясорубку, ее ножи, окончен. При подобном способе кардинальная заточка происходит благодаря более сильному соединению материалов.
Как наточить нож мясорубки с помощью наждачной бумаги?
Третьим способом, как выполнить заточку ножа своими руками, является применение обычной наждачки.
Важно!
Толщину наждачной бумаги выбирайте в зависимости от того, какова толщина ножа.
Поскольку более толстому металлу необходимо больше фракции зерен. Например, тонкие мелкие ножи отлично заточатся и о бумагу малой толщины
Поочередно протирайте наждачкой каждую лопасть (лезвие) ножа до тех пор, пока она не будет острой.
Слегка можно подточить и нож стационарного типа мясорубки, выполняя это так, будто тщательно протирайте поверхность наждачкой.
Если вы будете следовать простым инструкциям, как заточить мясорубку, то сэкономите и будете долго пользоваться этим полезным прибором для кухни.
Особенности заточки ножа — острота, углы, форма сечения лезвия
Каким образом режет нож? Это происходит за счет давления, которое оказывает режущая кромка, и чем она тоньше, тем легче резать. Статья расскажет о правилах и способах заточки клинков в зависимости от их назначения и требуемых качеств. Особенности заточки ножа — читаем в продолжении…
От чего зависит острота ножа?
Острота – основная характеристика режущего инструмента.
Чем выше её степень, тем легче нож входит в материал. От чего же зависит эта характеристика?
- Свойств стали. Состав и марка металла напрямую влияют на свойства клинка.
- Особенностей механической обработки детали.
- Температурной обработки в процессе закалки.
- Особенностей сечения и размеров лезвия.
- Качества заточки. Основная характеристика, влияющая на остроту.
Мы видим, что результативное качество ножа зависит от слаженной работы нескольких специалистов. К счастью, современная промышленность выполняет всю эту работу за нас, нам же остается только поддерживать инструмент в рабочем состоянии, что предполагает его своевременную и правильную заточку.
Заточка ножа
Заточкой ножа называют процесс формирования угла между режущими гранями лезвия. С помощью абразивного камня или иных приспособлений мастер формирует режущую кромку, которая представляет собой остриё угла между сходящимися плоскостями клинка.
То, под каким углом сходятся грани, определяет остроту лезвия. Однако не все так просто. В зависимости от назначения инструмента могут понадобиться различные углы заточки, и о них мы хотим рассказать в следующей главе.
Особенности заточки ножа. Углы
Ножи бывают разные. Одни предназначены для разделки туш, другие для охоты или войны, третьи для резки древесины и так далее. Встречаются многофункциональные или универсальные образцы, которые могут выполнять две или несколько задач.
То, какими именно качествами будет отличаться режущая способность кромки, зависит от угла её заточки. Чем меньше угол, тем острее клинок. При этом режущая кромка будет тоньше, а значит, её прочность снизиться.
Найти правильное соотношение величины угла между режущими гранями кромки и его толщиной, формой и прочностью – сложная задача. Каждый мастер-оружейник решает её по-своему. За многотысячную историю развития клинков были выработаны стандарты углов заточки ножей в зависимости от их предназначения:
- Бритвенные лезвия и подобные им инструменты – это 8 – 12˚.
- Ножи для снятия кожи и резки мяса – 10 – 15˚.
- Для кухни и быта подойдет угол 15 – 20˚.
- Охотничьи ножи общего назначения — 20 – 25˚.
- Клинки для перерубывания веток и проволоки, вскрывания консервов и расщепления древесины заточены под углом 25 – 40˚.
Интересно, что легендарная японская катана заточена с углом, близким по значению к кухонному ножу. Такая заточка в сочетании с исключительной прочностью металла придавала оружию невероятные свойства. Известны случаи, когда подобные клинки перерубали стволы ружей, бамбуковые стебли и лошадиные тела.
Вообще надо сказать, что боевое и особенно длинномерное холодное оружие часто имело различные углы заточки в различных частях клинка. Например, русская шашка имеет «сильную» часть с заточкой под 40 или более градусов, тогда как её «рабочая» часть заточена под 30˚.
Основные элементы и параметры сечения клинка (рис. 1)Рисунок 1 (комментарии)
- I — Лезвие — режущая кромка
- II — Подвод — режущие грани
- III — Спуски
- IV — Обух
- 1 — Ширина полотна клинка
- 2 — Толщина обуха
- 3 — Ширина прямоугольного сечения
- 4 — Ширина спусков
- 5 — Ширина режущих граней
- 6 — Толщина режущих граней
- а — Угол режущей кромки (угол заострения или угол заточки)
Ряд западных производителей охотничьего оружия считают оптимальным угол заточки, равный 23˚.
Другие, такие как американская Tidioute Cutlery Company, предпочитают точить охотничьи и даже боевые ножи марки KA-BAR под сорок градусов. Единого мнения здесь нет, все очень индивидуально.
Так или иначе, угол заточки режущих граней лезвия является самой главной характеристикой его остроты, прочности и, как следствие, назначения. Если говорить просто, то меньшие углы требуются для работы с мягкими субстанциями, а большие – для работы с твердыми (колка дров, отрубание веток). Кроме того, острота и другие свойства ножей зависят от параметров сечения их лезвий.
Особенности заточки ножа. Форма сечения лезвия
Существует три основных формы сечений клинков:
- Клиновидная.
- Вогнутый клин.
- Выпуклая форма.
Остальные виды вторичны и являются производными от трех перечисленных типов сечения.
Клиновидное сечение
Классической формой считают простой клин. Его особенностью является тот факт, что плоскости лезвия сходятся и формируют заостренную кромку.
При малых углах заточки можно добиться невероятной остроты лезвия, однако, если качество стали будет недостаточным, такое лезвие будет легко сминаться или крошится при соприкосновении с более-менее твердым материалом.
Рисунок 2 (комментарии)
- 1. Строгий клин
- 2. Клин с подводом
- 3. и 4. Плоскоконическое сечение
- 5. Двойной клин
- 6. Клин с подводом и клиновидным обухом
- 7. и 8. Обоюдоострое сечение
- 9. Обоюдоострое сечение с подводами
- 10. Сочетание обоюдоострого сечения с плоской центральной частью
- 11. Сочетание конического сечения с усечённым конусом
- 12. и 13. Сечение в форме одностороннего клина -правостороннего и левостороннего, характерного для ножей народов Севера
Если же мы увеличим угол до 20˚, тогда толщина обуха составит треть ширины лезвия, то есть даже неширокий нож с лезвием 2.5 см будет иметь обух толщиной 8 мм. По этой причине классический клин имеет весьма ограниченной распространение, например, в некоторых моделях опасных бритв.
Распространённая разновидность клиновидных лезвий сочетает в себе прямоугольный подвод и клиновидную кромку, то есть их сечение является плоскоконическим. Такие ножи можно встретить повсеместно.
Вогнутое сечение
Вогнутое сечение позволяет добиваться наиболее тонкой заточки. Значение угла кромки уменьшается с приближением к её острию, толщина лезвия в этой части также стремиться к нулю. Это и является главным ограничением в использовании классического вогнутого клина, ведь такой клинок крошится даже при разрезании мягкой древесины.
Варианты вогнутых сечений клинка (рис. 3)Рисунок 3 (комментарии)
- Бритвенное сечение (опасные бритвы)
- 2. и 3. Широко распространённая форма сечения современных охотничьих ножей
- 4. Сечение строевой русской шашки
- 5. Характерная форма сечения средневековых мечей (сочетание клиновидных лезвий с широким вогнутым долом)
- 6. и 7. Сечение рапир, штыков, стилетов, кончаров — колющего оружия
Другой недостаток вогнутой формы – это неглубокое проникновение в материал, так как лезвие резко расширяется по направлению к обуху.
По этой причине вогнутый клин используется исключительно при изготовлении опасных бритв и считается «бритвенной» формой клинка.
Если мы сочетаем вогнутый клин у кромки с плоским прямоугольным сечением верхней части лезвия, то мы получаем, пожалуй, самую распространенную и удачную форму ножа. Такие модели производит подавляющее большинство современных компаний.
Выпуклое сечение
Наконец, выпуклый клин наиболее удачно приспособлен для обработки твердых материалов: рубки костей, веток и деревьев, обгоревших и ороговевших сучьев и т.д. Такое сечение встречается у топоров для рубки леса, боевых мечей и кинжалов, тесаков. Затачивать нож следует под определенным углом, который зависит от назначения инструмента.
Варианты выпуклых сечений клинка (рис. 4)Рисунок 4 (комментарии)
- 1. Классический выпуклый клин (сечение, характерное для некоторых образцов восточного длинноклинкового оружия)
- 2. Плоско-выпуклый клин (сечение, нередко встречающееся на японских образцах холодного оружия, на некоторых охотничьих ножах)
- 3. Сочетание плоско-вогнутого сечения с выпуклой формой спусков (заточки)
- 4. Сочетание плоско-конического сечения с выпуклой формой спусков
- 5. Линзообразное сечение (некоторые образцы старинных шпаг и кинжалов)
- 6. Сочетание клина с выпуклой формой спусков
Сочетание плоско-вогнутого сечения с выпуклой формой спусков (заточки)Мы разобрали главные особенности заточки ножа и некоторые нюансы правильной заточки клинков, и с этими знаниями можно качественно ухаживать за любимыми экземплярами!
В ближайшее время мы планируем выпуск серии материалов про заточку ножей, виды камней, рассмотрим различные заточные приспособления, устройства, а также подробнее расскажем о правке ножа в походных условиях. Следите за нашими публикациями. Удачи!
Статья подготовлена ИМ Златоустовские ножи.
Технология заточки ножей | Заточка дереворежущего инструмента
В отдельном цикле заточки можно выделить четыре этапа: установку ножа, наладку станка, заточку ножа, доводку. Доводку часто выделяют в отдельную операцию, т. е. партию ножей сначала затачивают, затем доводят.
Установка ножа состоит из выверки его положения на столе станка и крепления. Выверка должна обеспечить параллельность ножа направлению перемещения каретки. Нож выверяют относительно стола, пренебрегая погрешностью расположения последнего. При выверке добиваются, чтобы режущая кромка ножа равномерно выступала над плоскостью стола, смежной с рабочей плоскостью. Перед выверкой нож кладут на рабочую поверхность стола и слегка прижимают планками у концов. После выверки нож закрепляют окончательно, устанавливая промежуточные планки и затягивая их сразу до полного усилия начиная со средней планки.
Применяют несколько способов выверки и установки ножей. Широко применяют выверку по шаблону. Шаблон прилагается к станку заводом-изготовителем. Форма шаблона и схема выверки показаны на рис. 41, а. Нож кладут несколько выше его положения при заточке и слегка прижимают у концов планками.
Рис. 41. Способы установки ножей на столе ножеточильного станка:
а — по шаблону; б — по линейке; в — со ступенчатой планкой
При установке нескольких коротких ножей одновременно выверка по шаблону оказывается недостаточно точной и непроизводительной. Более предпочтительна выверка по линейке, схема которой показана на рис. 41, б. Достаточно жесткую и прямолинейную планку (установочная линейка) прикрепляют двумя винтами к плоскости стола, смежной с рабочей плоскостью. Линейка снабжена двумя опорными пластинами, пришабренными к плоскости стола. Толщина их равна выставке ножей (3—5 мм). Перед установкой ножей линейку сдвигают в верхнее положение и закрепляют винтами. Нож придвигают режущей кромкой вплотную к линейке и закрепляют планками. После установки всех ножей линейку опускают в нижнее положение.
Преимуществами обладает комплектная заточка тонких ножей, известная давно, но получившая признание лишь в последние годы. Она заключается в том, что несколько ножей, составляющих комплект для ножевого вала, устанавливают один над другим с помощью специальной ступенчатой планки и затачивают вместе. Схема установки показана на рис. 41, е. Ступенчатая планка выполняет роль установочной линейки. Она входит выступом в паз стола. Ножи базируются продольной гранью, по уступам линейки. Данный способ можно использовать и для однорядной заточки ножей. Недостаток способа состоит в том, что при комплектной заточке каждая планка пригодна лишь для одного постоянного угла заточки. Кроме того, по мере стачивания значительно изменяется выставка ножей над кромкой стола, поэтому у станков ТчН-4 и станка ТчНС18 стол имеет ряд мелких пазов.
При любом способе установки ножи располагают начиная с левого конца стола. Следует стремиться к полному использованию длины стола, располагая короткие ножи один за другим. Не допускается ход каретки менее 500 мм во избежание перегрева электродвигателя привода от частого реверсирования.
Установка стола на угол заточки должна выполняться с максимальной точностью и изменяться возможно реже. Несовпадение установленного угла заточки и фактического на ножах увеличивает продолжительность заточки и расход ножей.
Это обычно недооценивают, особенно при заточке толстых ножей. Если угол заострения ножа окажется на полградуса больше установленного, потребуется сошлифовать дополнительный припуск толщиной 0,16 мм, что составит 6—10 двойных ходов каретки.
Подвод круга состоит в поднятии его выше уровня установленного ножа, перемещении к левому концу стола и плавном опускании до соприкосновения с ножом. При установке ножей по шаблону или линейке для поднятия круга достаточно одного оборота маховичка подачи врезания против часовой стрелки. Для большего подъема нужно отвести собачку вращением винта на головке толкателя. Перемещать каретку к левому концу ножа, а после подвода круга к правому нужно кнопкой «Толчок» или вручную. Круг подводят до соприкосновения с ножом осторожно; при этом круг должен вращаться. Для более уверенного подвода следует пользоваться лимбом подачи на станках ТчН-4, а также лимбом храпового механизма на остальных станках. Крайнее правое положение каретки выбирают так, чтобы круг находился на 50—100 мм правее правого торца ножа.
Правый упор механизма реверса придвигают к пальцу каретки и закрепляют. Перебег круга величиной 50— 100 мм нужен для того, чтобы шлифование начиналось после достижения кареткой рабочей скорости.
как заточить керамический нож в домашних условиях?
В последнее время все большую популярность на кухне приобретет нож из керамики. Этот предмет не зря пользуется успехом у покупателей, он имеет острое лезвие, экологически безопасен, не подвержен ржавчине. В отличие от металлических аналогов, керамическое изделие нуждается в заточке гораздо реже и для данной процедуры необходимо специальное приспособление. Поэтому каждый должен знать, как точить керамические ножи дома и правильно использовать их, чтобы изделия служили дольше.
Нож из керамики предполагает аккуратное обращение, так как при несоблюдении правил эксплуатации изделие может попросту потерять привлекательный внешний вид или, вообще, сломаться. Поэтому использовать ножи для рубки костей и замороженного мяса, а также для колки льда не рекомендуется.
Гнуть лезвие и резать продукты на стеклянных разделочных досках тоже нельзя. При грамотной эксплуатации заточка керамического ножа может потребоваться один или два раза в год.
Преимущества и недостатки
Среди преимуществ ножей из керамики можно выделить:
- Остроту лезвия. Таким изделием легко нарезать и шинковать продукты. Срез получается ровным и красивым, а лезвие с легкостью скользит и не вязнет.
- Отсутствие необходимости в частой заточке. Если нож эксплуатируется правильно, то он будет оставаться острым довольно долгое время и потребует заточки не более двух раз в год, а то и реже. К тому же материал на подвержен ржавчине, в отличие от металлических аналогов.
- Присутствие оксида циркония в составе материала. Этот элемент защищает нож от окисления, а, значит, продукты, которые он режет, также не окисляются. Керамика идеально подойдет людям, склонным к аллергии.
- Внешнюю привлекательность. Керамические ножи выглядят стильно и современно, они имеют разнообразный дизайн, благодаря которому можно украсить любой интерьер кухни.
Но и минусы у керамических ножей также присутствуют:
- Высокая хрупкость. С таким ножом нужно аккуратно обращаться. Его нельзя подвергать падениям, особенно на твердую поверхность, например, в раковину или на плитку.
- Необходимость иметь специальное приспособление для заточки. Лезвие ножа можно сделать снова острым и дома, но придется приобрести специальное приспособление с алмазным напылением. Также заточка керамических ножей может производиться в мастерской.
- Длина лезвия не более 18 см. Из-за особенностей материала лезвие ножа не может быть очень длинным, иначе оно быстро сломается в процессе эксплуатации. Большую часть продуктов обрабатывать такими ножами легко, но, например, для нарезки арбуза они не подойдут.
- Появление пятен на лезвии. Если использовать дома нож из белой керамики для обработки красящих овощей и фруктов, и не помыть его сразу после работы, то, скорее всего, на поверхности ножа останутся непривлекательные пятна, от которых трудно будет избавиться.
Способы заточки
Чтобы наточить керамический нож существует несколько способов: в домашних условиях с помощью специальной точилки, на электрическом наждаке с алмазным напылением. Также можно обратиться в мастерскую к специалисту.
Ручная алмазная точилка
Заточить керамический нож в домашних условиях можно с помощью ручной точилки. Она бывает механической или электрической. В любом случае остроту лезвию придает алмазный диск, наличие которого предполагает конструкция изделия. Ручная точилка – наиболее экономичный вариант и простой в использовании. Здесь не нужны специальные навыки и знания процесса заточки, так как инструмент сам позаботится об этом. Электрический вариант практически не требует усилий в процессе работы, а результат будет качественным за довольно короткое время.
Наждачный круг с алмазным напылением
Такой вариант так же может использоваться в домашних условиях, чтобы наточить нож самостоятельно. Чтобы процесс происходил правильно, станок должен работать на низких оборотах.
Нож не нужно прижимать слишком сильно к диску и держать его следует под углом до двадцати пяти градусов. Если не соблюдать данные условия, то можно повредить лезвие или сделать его хрупким. Поэтому лучше иметь хотя бы минимальные навыки работы с наждачным кругом. В противном случае лучше отнести нож в специализированную мастерскую, а не заниматься этим дома.
Услуги специалиста
Чтобы сделать лезвие вновь острым, проще всего отнести его для заточки в мастерскую. Это не только сэкономит силы и время, но и даст определенную гарантию, что изделие будет действительно качественным. Конечно, здесь потребуются дополнительные расходы, но они того стоят. Да и следующая заточка понадобится не скоро.
Чтобы нож из керамики служил долго и эффективно, нужно не только аккуратно его эксплуатировать, но и своевременно проверять остроту лезвия.
С проблемой, как заточить керамический нож, можно справиться разными способами, в том числе и дома самостоятельно, прибегая к использованию ручной точилки или электрического наждака.
Для тех, кто предпочитает экономить силы и время, можно обратиться в специализированную мастерскую, и за небольшую оплату получить качественное изделие, которое прослужит долгое время.
Как наточить кухонные ножи до небывалой остроты — Domik.ua
Острые ножи — залог быстрой и удобной работы на кухне при приготовлении блюд. Не следует допускать, чтобы лезвие домашних ножей затупилось. Это не только замедляет ежедневное приготовление блюд, но и чревато порезами.
Стоит воспользоваться советами, которые подготовил Domik.ua , и ножи в вашем доме по остроте лезвия будут походить на мачете или японские самурайские мечи.
Заточка ножей — непростое занятие. Чтобы точить кухонные ножи быстро, легко и главное правильно, следует изучить технику точения.
Существует два способа заточки ножей — ручная и автоматическая.
Способ 1. Ручная заточка кухонных ножей
Процесс ручной заточки ножей трудоемкий и длительный, но эффективный. Ручное точение ножей проводится с помощью точильного камня, бруска или шлифовального ремня.
Для идеальной заточки прямых кухонных ножей понадобятся два точильных бруска — непосредственно для заточки (с крупным зерном) и для шлифовки лезвия ножа (с более мелким зерном).
Читайте также: Как организовать хранение на кухне: 11 свежих идей
Точильный брусок должен быть в полтора-два раза длиннее лезвия для максимально эффективной заточки ножа.
Брусок необходимо зафиксировать на столе. Вести ножом по бруску нужно режущей кромкой вперед. Движения руки при заточке ножа должны быть дугообразными — так лезвие не испортится. Чтобы не нарушать наклон лезвия, следует подложить под тыльную сторону лезвия монету.
Затачивать ножи следует до тех пор, пока на лезвии не появится заусенец — полоска металла с края вдоль режущей кромки. После этого нужно поменять точильный брусок и заняться шлифовкой лезвия.
После ручной заточки кухонные ножи останутся острыми до полугода.
Совет . Заточка будет намного эффективнее, если на точильный камень будет добавлено несколько капель подсолнечного масла.
Читайте также: Планы на выходные: делаем уборку на кухне
Способ 2. Автоматизированная заточка ножей
Чтобы не тратить много сил и времени на ручную заточку ножей, можно воспользоваться автоматизированной шлифовкой лезвий с помощью механических или электрических точилок. По правде говоря, это не самый эффективный способ по сравнению с ручной наточкой. При ручном точении ножей сила нажима лезвия на точильный камень регулируется непосредственно рукой.
А при автоматизированной заточке лезвие ножа трется о точильную поверхность недостаточно, чтобы сделать его по-настоящему острым.
Механические точилки. Преимущества этих точилок — невысокая цена, легкость в эксплуатации, недостатки — быстрая потеря лезвием остроты. Лезвие кухонных ножей точится, но и затупляется быстро.
После наточки ножей с помощью механической точилки лезвие будет острым не более месяца.
Читайте также: Как выглядела самая первая в мире кухня
Электрические точилки. Такие точильные инструменты способны качественно заточить и отшлифовать лезвие не только кухонных, а охотничьих и спортивных ножей. Преимущество использования таких точилок — в автоматическом определении оптимального угла заточки. То есть, инструмент сам «понимает» как нужно расположить нож и под каким углом воздействовать на лезвие при заточке.
Электрические точилки эффективны при наточке не только классических прямых ножей, но и волнистых лезвий, ножниц и отверток.
После наточки ножей в электроточилке их лезвия останутся острыми не менее чем на год.
Читайте также: Как очистить посуду от нагара
Как проверить остроту лезвия ножей
Чтобы проверить качество заточки лезвия ножа, необходимо взять мягкий овощ или свежий хлеб и отрезать ломтик. Если края отрезанного кусочка четко выражены, не оторваны и не повреждены, нож наточен хорошо и готов к нарезанию деликатных продуктов, например: мягких булочек, вареных яиц или нежной соленой рыбы.
Обсудить представленные способы заточки кухонных ножей можно на форуме Domik.ua в разделе « Аксессуары и принадлежности для кухни, полезные и оригинальные ».
Материал подготовила Ирина Бегаль, журналист раздела «Советы по обустройству»
Как заточить нож как профессионал
Надежный кухонный нож для повара то же, что меч для самурая, оба мужчины держат свои лезвия на острие .
Чтобы поднять свои кулинарные навыки на новый уровень, вам нужно знать, как заточить нож. Сначала это может показаться простым, но даже самые опытные точилки скажут вам, что всегда есть место для совершенствования. И хотя электрические точилки для лезвий или стальные стержни кажутся простым способом, настоящие повара предпочитают старый добрый точильный камень, предлагающий больший угол и контроль.Чтобы научиться затачивать нож на точильном камне, требуется немного больше практики, но когда вы будете отстаивать свои навыки, это покажет, что вы настоящий мастер кулинарии.
способов заточить нож
Есть несколько способов наточить нож, вы даже можете использовать кофейную кружку, если вы в отчаянии (подробнее об этом позже). Как всегда, при заточке ножей безопасность превыше всего, поэтому, если у вас есть средства, мы рекомендуем обратиться к местному точильщику ножей, чтобы он сделал эту работу за вас.Платить профессионалу всегда будет первым и лучшим вариантом, однако, если вы похожи на нас, вы хотите чему-то научиться, потому что Господь знает, что произвести впечатление на своего партнера всегда круче, чем заплатить кому-то .
При заточке ножа следует учитывать, насколько комфортно вы себя чувствуете при использовании каждого метода. Например, точить нож камнем или точилкой намного опаснее, чем точилкой для электрических ножей. Тем не менее, нет ничего более приятного, чем ручной труд, а точильный камень всегда даст вам самое острое лезвие, поэтому сначала определите свои уровни уверенности.В конечном счете, если вы чувствуете себя некомфортно, лучшим и самым безопасным вариантом будет отнести свои ножи к местному мяснику или в мастерскую по заточке ножей. А пока позвольте нам объяснить варианты перед вами.
Как заточить нож с помощью точильного камня
Точильные камни — это камни, используемые для заточки ножей. Они бывают разных размеров, форм, цен и материалов. Поскольку некоторые ножи требуют большей заточки, чем другие, точильные камни обычно разбиваются по уровням зернистости и грубости.Грубые точильные камни имеют меньшую зернистость и большую шероховатость. Таким образом, их лучше всего использовать для лезвий, которые особенно тупые или даже имеют сколы.
Средние бруски являются наиболее распространенным типом и используются на первом этапе заточки ножей (зернистость от 800 до 2000). Финишные бруски имеют самую высокую зернистость (3000 и более) и устраняют неровности или выступы, оставшиеся после заточки.
Чем дороже точильный камень, тем тверже (и долговечнее) будет этот камень.Ищите ценник в 60-70 долларов США, и вы на правильном пути. Существуют также двусторонние точильные бруски, у которых с одной стороны средний брусок, а с другой отделочный брусок. Они отлично подходят как для начинающих, так и для тех, кто точит дома. Опять же, качественный пример обычно стоит 70 долларов США.
Инструменты
- Качественный поварской нож
- Точильный брусок.
- Основание для точильного бруска для установки бруска
- Фиксатор точильного бруска для сглаживания бруска
- Оправочный камень (также известный как нагура ) для удаления полос с вашего точильного бруска или создания полировальной пасты для отделочного бруска.
Примечание : Хороший рабочий брусок сохраняет плоскую поверхность. Естественно, чем больше вы используете точильный камень, тем больше повреждается поверхность. Вот почему важно использовать фиксатор точильного бруска, чтобы восстановить поверхность или сгладить точильный камень, сохраняя его гладким и ровным. Тогда мы можем застрять в резкости.
Инструкции
- Смажьте точильный камень .
Перед использованием замочите грубые и средние бруски в воде на 20-30 минут.
Не замачивайте отделочный камень. Вместо этого промойте поверхность мелкозернистого камня и протрите поверхность шлифовальным камнем, чтобы получилась полировальная грязь или кашица. Используйте суспензию на отделочном камне. - Установите точильный камень .
Поместите точилку на ровную поверхность и точильный камень поверх нее.
Грубый (мелкозернистый) камень нужен только в том случае, если лезвие действительно тупое. В противном случае будет достаточно среднего точильного камня. - Держите нож лезвием вверх.
Чтобы держать нож, поместите большой палец на обух, а указательный палец на пятку и острие вверх.
Лезвие должно быть на одной линии с вашей рукой. - Приложите скос кромки к бруску под углом .
Для любого лезвия предусмотрен период регулировки, во время которого вы найдете оптимальный угол (около 22°). - Правильно расположите свободную руку .
Поместите указательный и средний пальцы свободной руки поверх (не на) кончик лезвия. - Нажмите и проведите .
Проведите лезвием по точильному камню, как будто тянете лезвие к себе. - Сбросьте давление и повторите .
Ослабьте давление и верните лезвие в начальную точку.
Затем надавите и проведите лезвием назад к себе. - Продолжайте смахивать .
Помните, нажимайте только при проведении пальцем вниз, повторите движение.
Не нажимайте, проводя пальцем вверх, иначе вы повредите камень.
Поддерживайте постоянную скорость. С каждым взмахом двигайтесь указательным и средним пальцами вниз по лезвию к пятке. - Объедините усилия на пятке .
Когда средний и указательный пальцы одной руки достигают пятки, они должны встретиться с другим указательным пальцем. - Остановитесь и пощупайте противоположный край ножа .
Прикоснитесь пальцем к краю лезвия. Вы должны почувствовать небольшой гребень. - Переверните нож .
Переверните нож. Край теперь обращен вниз. - Переместите пальцы .
На этот раз указательный палец руки, держащей нож, должен быть на позвоночнике, а большой — на пятке. - Перераспределить давление при проведении .
Так как край теперь обращен вниз, при проведении пальцем следует нажимать от себя, а не к себе.
Провести столько же раз, сколько и на первой стороне. - Пощупайте кромку лезвия .
Вы должны еще раз нащупать неровности, также известные как заусенцы. - Используйте шлифовальный камень для полировки заусенца .
Вы поймете, что закончили полировку, когда с кромки лезвия будет удален заусенец.
Для подтверждения сожмите край лезвия и потяните его, чтобы нащупать неровности. - Проверьте край, разрезав что-нибудь .
Если лезвие может разрезать помидор, не помяв кожицу, или лист обычной белой бумаги, не застряв, значит, оно правильно заточено. - Камни для сушки на воздухе .
Вы можете либо оставить грубые/средние бруски в воде для последующего использования, либо высушить их на воздухе перед тем, как убрать. Камни для отделки, однако, после использования должны быть высушены на воздухе, иначе они треснут.
В противном случае будет достаточно среднего точильного камня.
Купить здесь
Как заточить нож с помощью точильного стержня
Скорее всего, вы либо видели, как кто-то использует точильный стержень, чтобы «заточить» нож, либо он лежит у вас дома в ящике для ножей.
Распространенное заблуждение, что точильный стержень на самом деле не затачивает ваш нож, вместо этого он выпрямляет острую «режущую» кромку лезвия, обеспечивая более плотные, эффективные и, следовательно, более безопасные разрезы. В идеальном мире у вас будет и точилка для ножей, и точилка.
Инструменты
- Качественные ножи
- Хонинговальный стержень
Инструкции
- Взяв точильный стержень неосновной рукой, направьте стержень от себя под любым углом .Убедитесь, что кончик удилища находится над ручкой удилища.
- Держите нож в доминирующей руке .
Держите четыре пальца на рукоятке ножа, а большой палец – на обухе, подальше от края лезвия. - Поместите нож примерно под углом 20° на удерживающий стержень .
Вы должны поддерживать один и тот же угол на протяжении всего процесса. - Проведите ножом по верхней половине точильного стержня, двигаясь от пятки к кончику .
Помните, вам нужно все время сохранять один и тот же угол.
Начните с пятки лезвия и проведите по направлению к вершине лезвия. - Сохраняя тот же угол, проведите ножом по нижней половине хонинговального стержня .
Сделайте то же движение, что и в верхней половине. Это завершает один оборот. - Выполнить 6-8 оборотов на нож .
Купить здесь
Как заточить нож с помощью кофейной кружки
Быстрый и простой (хотя, вероятно, не рекомендуемый экспертами) способ заточки ножа с использованием удивительно прочной керамики перевернутой кофейной кружки.
Инструменты
- Качественные ножи
- Кофейная кружка (керамическая)
Инструкции
- Переверните кружку дном вверх.
- Сохраняя угол примерно 22° и двигаясь от пятки к кончику, проведите одной стороной лезвия по керамическому зерну кружки. Выполните это движение несколько раз.
- Переверните нож и проделайте то же самое с другой стороной. Не забудьте сохранить угол 20 °.
- Переключайте стороны лезвия за каждое движение только для последних двух-трех движений.
- Используйте хонинговальный стержень, чтобы сгладить оставшиеся перегибы, заусенцы или потертости.
Купить здесь
Общие вопросы и ответы
Как часто нужно точить нож?
Вы должны точить свой нож каждые несколько месяцев или, как минимум, один раз в год. Как всегда, это зависит от того, как часто вы им пользуетесь и как быстро вы замечаете, что он тускнеет (затачивание на самом деле не улучшается).
Как часто нужно точить нож?
Еженедельно затачивайте нож.Вы даже можете затачивать нож каждый раз, когда используете его, если хотите, чтобы ваш нож оставался максимально острым!
Затачивает ли нож его?
Нет, заточка ножа для его заточки — распространенное заблуждение. Хонингование просто выпрямляет край режущего лезвия для более безопасного реза.
Вам также понравится:
Как приготовить взбитый кофе: вирусный рецепт TikTok
20 лучших завтраков с высоким содержанием белка для роста мышц
14 лучших мексиканских ресторанов в Сиднее
Об авторе
Об автореШТАТНЫЙ ПИСАТЕЛЬ
Джейкоб Осборн
Джейкоб Осборн — опытный писатель и журналист с более чем 10-летним опытом работы в медиаиндустрии.Джейкоб имеет степень бакалавра английского языка и коммуникативных искусств Университета Висконсина в Мэдисоне и ранее писал для Stacker, а также был соавтором романа для молодежи через Simon & Schuster. Сейчас Джейкоб живет в Портленде, штат Орегон, и специализируется на репортажах о развлечениях, технологиях и алкоголе. Вы можете найти его копающимся в ящиках в ближайшем музыкальном магазине или пробующим виски в ближайшем баре. Он мечтает о кругосветном путешествии, но на данный момент мир должен прийти к нему в виде товаров для жизни, снаряжения, гаджетов и развлечений.
Назовем это удачным компромиссом, пока он копит на следующую большую поездку.
Как заточить кухонные ножи
Умение точить кухонные ножи — это навык, который необходим каждому домашнему повару. Это означает лучшее приготовление пищи и более безопасную подготовку. Даже если ваши ножи не были особенно большими инвестициями, вам все равно придется потратить некоторое время на то, чтобы поддерживать их в хорошем состоянии. Позвольте нам отточить ваши навыки. Возьми?
: VictorityДавным-давно на далекой-далекой кухне я получил свой первый набор дешевых кухонных ножей.Поскольку они были сделаны из недорогой стали, они очень быстро затуплялись и тупились, и поэтому для резки требовалось большее усилие. В результате у них было гораздо больше шансов поскользнуться. Однажды, когда я пытался нарезать помидор, тупой край раздавливал мякоть и не разрезал ее чисто. Когда я надавил сильнее, нож соскользнул. В одно мгновение я истек кровью.
Мне потребовалось несколько лет, чтобы понять это, но я, наконец, понял, что острые ножи безопасны. Кроме того, они создают более чистые разрезы и более однородные ломтики и кубики. Чем острее нож, тем легче измельчить свежую зелень, не помяв ее, и разделать рыбу на филе, не ругаясь. Острый нож может даже помочь свести к минимуму выделение паров, которые заставляют вас плакать, когда вы нарезаете лук.
В итоге я заменил свои дешевые ножи на высококачественные. Хотя они дольше остаются острыми, они все равно требуют заточки. На самом деле, знать, как правильно наточить кухонные ножи, так же важно, как и уметь ими пользоваться.Неотъемлемой частью процесса являются специальные инструменты для заточки.
Как определить, что ваш нож нуждается в заточке
Как именно узнать, что пора заточить нож? Сначала осмотрите нож. Посмотрите на его край. Если вы видите небольшие зазубрины или сплющенный участок, его нужно заточить.
Вы также можете выполнить любой из нескольких тестов резкости. Для одного из самых распространенных тестов требуется всего лишь лист бумаги.
Крепко держите бумагу одной рукой и поверните ее в альбомную ориентацию так, чтобы нижний край бумаги лежал на столешнице.Затем осторожно проведите лезвием ножа вниз через центр бумаги, начиная с пятки лезвия (широкая часть, ближайшая к рукоятке) и постепенно перемещая часть лезвия, разрезающую бумагу, к кончику. Острый нож легко прорежет бумагу легким нажатием. Тупой нож будет, ну это вы сами понимаете.
Если вы не профессиональный повар, готовящий сотни блюд каждый день, то вам не нужно заниматься ежедневной или даже еженедельной заточкой ножей.Я затачиваю все свои ножи каждые 5-6 недель.
Существует два основных метода заточки ножей. Один использует какую-то электрическую или ручную систему заточки. Другой, точильный камень, довольно старомоден и прост. Хотя я чаще всего использовал точильный камень на протяжении многих лет, он не так прост и не так удобен, как любой из других методов. Оба метода дополняются затачиванием ножей с помощью хонинговальной стали, которая идет в комплекте с ножами.
(Об этом позже.) Я всегда держу на кухне и точилку, и точильный станок.
Электрические точилки для ножей
Мой любимый инструмент — электрическая точилка для ножей. Он поставляется с набором ремней с различной степенью грубости (называемой зернистостью) для заточки лезвия, и вы можете отрегулировать угол, чтобы ваш нож получил постоянный и правильный угол при заточке. Вы также можете регулировать скорость лент от медленной до быстрой.
Я предпочитаю точилку Ken Onion Work Sharp.Есть и другие бренды, доступные для домашнего повара, некоторые такие же дорогие, как Work Sharp (рекомендованная розничная цена 149,95 долларов США), а другие примерно вдвое дешевле. Она окупается годами.
Когда мне приходит время перетачивать ножи, я использую средний ремень P1000 для быстрого ремонта лезвия. Я медленно тяну лезвие от пятки к кончику примерно 3 раза с правой стороны, а затем проверяю край на наличие заусенцев по всему краю лезвия, осторожно проводя кончиками пальцев по краю лезвия и от него.
Продолжаю процесс до тех пор, пока весь край не будет заусенцем. Заусенец – это деформация на краю лезвия. Это будет ощущаться как небольшой выступ, когда вы проводите большим пальцем вниз по лезвию, начиная с кончика лезвия ножа и двигаясь к нижнему краю, а не наоборот, чтобы не порезаться.) Продолжайте, пока не появится заусенец вдоль лезвия. весь клинок. Получение заусенца обеспечивает более стабильную новую кромку.
Повторяю такое же количество взмахов левой стороной лезвия. Затем я перехожу на тонкую ленту P3000 и поочередно затачиваю каждую кромку.
Дополнительная выгода от того, что вы потратите еще несколько долларов на электрическую точилку, заключается в том, что если вы серьезно повредите нож, вы сможете починить его дома. Недавно я использовал свой глобальный тесак, чтобы отрубить кость, и это сильно повредило ее край. Чтобы быстро починить лезвие, я начал использовать зернистость P120, чтобы удалить царапину и изменить форму всей кромки, затем перешел на зернистость P65, прежде чем перейти к моему обычному процессу заточки.
Если бы мне пришлось отдать нож в ремонт в службе заточки ножей, я бы, вероятно, потратил половину той суммы, которую мне стоил мой инструмент Work Sharp.Но за 10 минут с помощью электрической точилки я смог самостоятельно восстановить лезвие.
Точильный камень
: YGPhotoКлассический точильный камень был моим основным методом заточки ножей, когда я начинал готовить. Тем не менее, требуется много практики, чтобы держать лезвие ножа под правильным углом для заточки. Есть инструменты, которые вы можете приобрести, чтобы зажать лезвие ножа, чтобы держать край под правильным углом при использовании камней.
Использование точильного камня требует небольшой подготовки перед использованием.Если это не новый камень, вам нужно убедиться, что он имеет плоскую поверхность, так как вытягивание и проталкивание лезвия через середину камня может создать «живот» в камне. Вы можете использовать камень «Нагура» или «выравнивающую пластину», чтобы очистить и переустановить точильный камень.
Основной процесс подготовки вашего точильного камня одинаков, будь то водный или масляный камень. На мой взгляд, водяные бруски чище и с ними легче работать. Прежде чем использовать точильный камень, погрузите его в емкость с необходимой жидкостью не менее чем на 15 минут.Кроме того, держите под рукой небольшую бутылку с водой или маслом, чтобы камень оставался влажным во время заточки.
Рекомендуется положить камень на сложенную влажную ткань или полотенце, положенное на плоскую поверхность, будь то столешница (или верстак) под разделочной доской, чтобы камень оставался на месте во время заточить свои ножи.
Точильные камни имеют две стороны, одну грубую, а другую мелкую. Начните с более грубой стороны камня, обращенной к вам.Подготовьте точильный камень, нанеся на его поверхность немного воды или масла. Теперь вы готовы приступить к заточке!
Начните с самого дальнего от вас короткого конца камня и, удерживая лезвие под углом примерно 20° к камню, медленно тяните нож по камню одним плавным движением, прилагая от 4 до 6 фунтов усилия вниз.
давите на всю длину хода. Вы хотите начать нажимать на конце рукоятки лезвия и закончить на острие.
Повторите это действие 5 или 6 раз, а затем проверьте, нет ли заусенцев по всей длине лезвия.Заусенец – это деформация на краю лезвия. Это будет ощущаться как небольшой выступ, когда вы проводите большим пальцем вниз по лезвию, начиная с кончика лезвия ножа и двигаясь к нижнему краю, а не наоборот, чтобы не порезаться.) Продолжайте, пока не появится заусенец вдоль лезвия. весь клинок. Получение заусенца обеспечивает более стабильную новую кромку.
Повторите это движение еще несколько раз, пока не получите заусенец. Тупость вашего лезвия определит, сколько раз вам нужно повторить этот процесс.Следите за количеством ударов, так как после того, как вы сделаете этот заусенец, вы захотите повторить процесс с другой стороны, используя тот же угол, величину давления и количество движений вниз и ходов. Верните нож в исходную сторону, а затем проведите ножом от острия к больстеру, повторив это движение 5–6 раз, затем сделайте 5–6 раз другой стороной лезвия.
Затем переверните камень на тонкую сторону и сделайте от 3 до 4 ударов с каждой стороны, переверните лезвие и сделайте от 3 до 4 ударов, но не беспокойтесь о заусенцах, так как этот процесс предназначен для дальнейшей заточки края лезвия. .
Совет: чтобы почувствовать такое давление, возьмите в руку поварской нож, положите его на бок на весы и нажимайте, пока на весах не появится от 4 до 6 фунтов.
Другим вариантом является точильный инструмент, изготовленный из алмазных материалов и не требующий смазки, такой как вода или масло. Он поставляется с направляющей, которая прикреплена к лезвию, поэтому у вас есть правильный угол, а затем вы тянете точилки вдоль лезвия. Я предпочитаю его бруску, и моя любимая модель — система направляющих Diafold Magna.
Хонинговальная сталь
: PhotopotamИмейте в виду, что хонинговальная сталь не затачивает нож, она только помогает крошечным микроскопическим частицам металла на стальной кромке выровняться.
Если проверка покажет, что нож затупился, вы можете использовать точильный станок, чтобы быстро исправить лезвие путем выравнивания.
По сути, когда вы затачиваете кромку лезвия ножа, вы отодвигаете неровные края обратно к центру ножа, в основном исправляя заусенцы, которые образовались во время использования.Заточка — это быстрое решение, так что вы можете сразу же использовать нож, а затем должным образом заточить его. Изготавливается либо из металла, либо из керамики. Несмотря на то, что вы могли видеть в старых сериалах, вам не нужно точить нож перед каждым использованием. После каждых нескольких применений будет более чем достаточно, даже для тех, которые вы используете чаще всего.
Когда дело доходит до заточки, я предпочитаю закреплять сталь на разделочной доске, а не держать ее в одной руке, так как считаю, что это более безопасный метод для домашних поваров. Возьмите нож и держите заднюю кромку под углом от 12° до 15° к стали, затем коснитесь пяткой ножа верхней части стали и слегка надавите, предпочтительно от 4 до 6 фунтов.
Проведите ножом вниз по стали, совершая движения слева направо. Идея состоит в том, чтобы касаться всего края лезвия при каждом проходе.
Повторите с другой стороны, примерно по четыре-пять проходов с каждой стороны.
Под каким углом я затачиваю ножи?
Азиатские ножи требуют угла приблизительно 16°.
Западные и европейские ножи, такие как Wusthof, Swilling и мои ремесленные ножи, требуют угла ближе к 20°.
На мой взгляд, самое сложное в использовании точильного камня — это определить правильный угол, под которым нужно держать нож, чтобы обеспечить максимально острую кромку, а затем удерживать нож под этим углом на протяжении всего процесса.
Предположим, у вас есть нож западного образца, и вы хотите заточить его под углом 20°. Самый простой способ получить правильный угол — использовать направляющую.
Однако, если его нет в наличии, вы можете попытаться приблизиться к правильному углу, следуя методу «правила половин». Во-первых, держите нож лезвием вниз под углом 90°. Затем медленно двигайте лезвие ножа, чтобы достичь угла 45°, таким образом, вы сделали первую «половину» расстояния между 90° и вершиной вашего точильного камня.
Теперь уменьшите это расстояние вдвое еще раз, и вы получите примерно 22° или 23°, что близко к рекомендуемому углу 20°.При необходимости вы можете внести тонкие корректировки. Теперь, когда правильный угол достигнут, вы можете начать процесс заточки.
Как я узнаю, что мой нож заточен?
Теперь вы можете снова выполнить тест с бумагой, и вы должны увидеть значительное улучшение скольжения края ножа по бумаге.
Как ухаживать за ножами, чтобы они дольше оставались острыми
Я мою ножи вручную и кладу их в подставку для ножей острой стороной вверх, чтобы защитить лезвие.Никогда не кладите ножи в посудомоечную машину, так как они могут биться под напором воды и соприкасаться с другой посудой, что может повредить лезвие.
© 2021 Craig Relyea. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.
Лучший способ заточить нож камнем
Вероника Мьюз
Любовь Тодда Даплечана к ножам началась, когда в возрасте 20 лет от него потребовали купить японский нож за 600 долларов для одной из его первых работ на кухне в суши-ресторане в Денвере.
Спустя годы у него все еще есть нож для сашими Масамото Янагибы — и гораздо больше знаний о клинках.
На протяжении всей своей карьеры Дюплечан учился обращаться с ножами и ездил в Лос-Анджелес, чтобы учиться в компании Japanese Knife Imports. Теперь шеф-повар и владелец широко известного ресторана Lenoir в Остине и соседнего кулинарного магазина Métier Cook’s Supply разработал собственную линейку ножей для рукоделия, включающую ножи Weige из Остина и ножи Serenity из Хьюстона, и все же каким-то образом находит время для работы с точильным камнем. занятия по заточке ножей.
«Суть заточки точильным камнем заключается в том, чтобы продлить срок службы ваших ножей, — объясняет Дюплехан. «При механической заточке ножей (с помощью ленточной шлифовальной машины) снимается гораздо больше стали, чем при ручной заточке, так что в конечном итоге у вас будет намного меньше ножей и намного быстрее».
Замочите точильный камень перед заточкой
Распространенное заблуждение состоит в том, что сталь для ножей можно использовать для заточки вместо точильного камня, хотя на самом деле сталь вообще не точится.
«Сталь просто оттачивает лезвие ножа между заточками», — объясняет Дюплечан.«С камнем вы создаете новое лезвие и фактически снова делаете нож острым».
Точильные камни, которые могут быть изготовлены из камня, алмаза или керамики, различаются по зернистости. Чем ниже зернистость, тем больше металла снимают с лезвия. Большинство камней двусторонние: более грубая сторона предназначена для сглаживания шероховатостей, а более тонкая — для сглаживания лезвия до лезвия, похожего на бритву.
«То, что вам нужно, — это абсолютно гладкая, зеркально острая кромка, которая является истинной остротой», — говорит Дюплехан, который рекомендует начинать с камня с гранями зернистостью 1000 и 4000.
Ножи затачиваются по-разному в зависимости от скоса. Например, нож 70/30 имеет скос 70 с одной стороны и 30 с другой. Поэтому его следует затачивать в 70 процентах случаев с первой стороны и в 30 процентах — со второй. Большинство стандартных поварских ножей имеют легко запоминающееся соотношение 50/50, поэтому они затачиваются одинаково с каждой стороны.
Звучит сложно? «С хорошо сделанным ножом мало что можно сделать, чтобы он действительно испортился», — уверяет Дюплехан.
Вот его советы по заточке поварского ножа:
① Замочите точильный камень в воде на 5–10 минут и продолжайте добавлять воду в камень на протяжении всего процесса заточки.
② Держите нож в доминирующей руке так, чтобы лезвие было обращено к вам, а его кромка касалась камня с зернистостью 1000, затем приподнимите острие ножа над камнем под углом 15–18 градусов. На что это похоже? Представьте, что под камнем лежит спичечный коробок.
③ Надавите на лезвие вниз, толкая его от себя и вниз по камню. Ослабьте давление, когда будете тянуть нож к себе.
④ Продолжайте, пока не почувствуете крошечный заусенец или надрез в металле, идущий от конца к кончику ножа.Хороший метод для новичков — использовать маркер, чтобы провести тонкую линию вдоль края вашего лезвия, чтобы вы могли точно видеть, где вы снимаете металл — вы должны снимать примерно один-два миллиметра с края вашего лезвия.
⑤ После того, как вдоль одной кромки появится заусенец, поверните нож так, чтобы лезвие было направлено от вас. Используя тот же угол, приложите усилие, толкая лезвие от себя и вниз по камню, а затем отпустите, когда будете тянуть его обратно к себе. Duplechan рекомендует считать ходы ножа, чтобы убедиться, что вы затачиваете обе стороны равномерно.
⑥ После того, как обе стороны были сглажены до новой кромки, ваш нож уже стал острым и пригодным для использования. Но переверните камень стороной с зернистостью 4000 и используйте один и тот же метод заточки с каждой стороны, пока лезвие не станет идеально острым как бритва.
Как заточить нож
Около года назад мы написали статью о том, почему каждый мужчина должен носить карманный нож. Многие из вас согласились с тем, что перочинный нож заслуживает постоянного места в кармане каждого мужчины.После того, как мы написали пост, мы начали получать электронные письма от мужчин, которые впервые стали владельцами карманного ножа, с вопросами о том, как заточить их новое ценное имущество.
Что ж, сегодня мы собираемся ответить на этот вопрос.
Важные предостережения
Прежде чем мы начнем, я хочу прояснить, что существуют десятки различных способов заточки ножа. У каждого есть способ, который он считает лучшим, а у мужчин есть всевозможные методы и инструменты, которые, по их мнению, необходимы для получения острого лезвия. В конце концов, многое зависит от личных предпочтений.Я собираюсь показать вам, как я научился точить перочинный нож. Это очень просто, хорошо подходит для начинающих и, что самое главное, работает. Если у вас есть альтернативный метод, который вы предпочитаете, прекрасно. Поделитесь им с нами в комментариях. Я хотел бы услышать ваши советы.
Кроме того, существуют различные способы заточки лезвия в зависимости от того, для чего вы будете использовать нож — строгание, приготовление пищи и т. д. Поэтому, если вы не планируете готовить первоклассные блюда с помощью карманного ножа, вам не нужно заточите его так же, как дорогой поварской нож.
Необходимые инструменты
Для заточки перочинного ножа многого не нужно. Всего две вещи: точильный камень и смазка.
Точильный камень/точильные камни. Так же, как существуют десятки различных способов заточки ножа, существуют десятки различных точильных камней. Есть японские водные камни, камни с алмазной инкрустацией и камни с разной зернистостью. Опять же, выбор камня зависит от функции и предпочтений. Поиграйте с разными видами камней, чтобы найти тот, который даст вам желаемые результаты.
Если вы точите высококачественные ножи, вам, вероятно, не стоит использовать дешевый точильный камень. Но если вы только начинаете затачивать свой перочинный нож, нет необходимости сразу же слишком увлекаться. Вы можете найти точильный камень в большинстве хозяйственных магазинов примерно за 10 долларов. Этот очень похож на тот, которым я пользуюсь. Ничего фантастического. Большинство основных точильных камней имеют две стороны: крупнозернистую и мелкозернистую.
Чем мельче зернистость, тем тоньше или острее вы можете получить лезвие.Обычно вы начинаете заточку с грубой зернистости, а затем заканчиваете ее с более тонкой зернистостью.
Смазка. Большинство экспертов по заточке ножей рекомендуют использовать какую-либо смазку при заточке ножей. Смазка может быть в различных формах, от воды до масла. Большая часть литературы рекомендует использовать минеральное масло для заточки ножей. Смазка уменьшает тепло от трения, возникающего при заточке ножа. Слишком много тепла может деформировать лезвие.Смазка также помогает удалить мусор или стружку, которые образуются, когда вы шлифуете лезвие ножа по камню. Вы можете купить это в большинстве хозяйственных магазинов примерно за 5 долларов. В видео я использовал масло Norton Sharpening Stone Oil.
Следует отметить, однако, что смазка не требуется для большинства основных камней. Поэтому, если вы находитесь в поле и вам нужно наточить свой нож, не останавливайтесь только потому, что у вас нет под рукой минерального масла.
Как заточить перочинный нож
Вам повезло.Ты увидишь мою уродливую морду. Я сделал видео, демонстрирующее, как наточить нож, для всех вас, визуалов. Если вы не хотите смотреть видео, я предоставил письменные инструкции после видео.
1. Начните с грубой зернистости. Если у вас особенно тупое лезвие, начните с грубой стороны вашего точильного камня. Как определить, с какой стороны грубая крошка? Иногда можно определить на вид. Если вы не можете этого сделать, проведите миниатюрный тест.Поцарапайте поверхность ногтем большого пальца, и какая бы сторона ни казалась более шероховатой, это та сторона, с которой вы хотите начать. Кроме того, грубые зерна имеют тенденцию быть более пористыми, чем более мелкие зерна. Так что, если вы нальете воду на одну сторону, и камень действительно выпьет ее, скорее всего, это грубый песок.
2. Подготовьте камень. Если вы используете смазку, удалите ее. Нанесите достаточное количество минерального масла на всю поверхность камня. Мочить не нужно, но и не скупитесь.
3.Положите лезвие ножа на камень и поднимите его под углом 10-15 градусов. Ключом к заточке ножей является сохранение постоянного угла. Разные ножи требуют разных углов заточки. Для карманного ножа стреляйте под углом от 10 до 15 градусов. Это даст вам лезвие, достаточно острое для большинства повседневных нужд, но недостаточно острое для проведения операций на сердце. Поддержание постоянного угла вручную требует большой практики. Если у вас возникли трудности, вы можете подумать о приобретении руководства по заточке.Требуется вся работа по догадкам для поддержания необходимого угла. Они стоят около 10 долларов.
4. Начните заточку с первой стороны лезвия. Когда лезвие установлено под идеальным углом, вы готовы приступить к заточке.
Представьте, что вы вырезаете тонкий кусочек поверхности камня. Лично я вонзаю лезвие в камень. Другие люди отводят лезвие от камня. Оба способа работают, так что просто используйте любую технику, которую вы предпочитаете. Если лезвие ножа изогнуто или длиннее камня, во время работы вам нужно провести лезвием в сторону, чтобы весь край был заточен равномерно.При затачивании применяйте умеренное давление. Не нужно сильно давить на лезвие. После того, как вы сделаете один мазок, начните с самого начала и повторите. Сделайте это около 6-12 раз.
5. Заточите другую сторону лезвия. Переверните лезвие и сделайте то же самое с другой стороны.
6. Чередуйте гребки. После того, как вы наточите каждую сторону, сделайте несколько чередующихся движений, затачивая одну сторону, а затем последовательно затачивая другую.
7.Переверните камень на мелкую зернистость и повторите описанный выше процесс.
8. Все… для базовой заточки.
Если вы ищете продвинутые методы, ознакомьтесь с Sharpening Made Easy Стива Ботторффа.
Обновление: Многие читатели рекомендуют Spyderco Sharpmaker для всех ваших потребностей в заточке ножей. Проверьте это.
Метки: Карманные ножиПравильный способ заточки ножей
Поддерживать остроту ножей не только удобно; это безопасно.Любой повар скажет вам, что тупые ножи становятся причиной несчастных случаев. Но как сохранить свои лезвия острыми, не вызывая соседа по заточке ножей или не отдавая их местному мяснику (кстати, с чего можно начать)? У экспертов DIY по телефону Stack Exchange есть ответы на ваши вопросы.
Фото Stack Exchange .
Вопрос:
У меня есть точильный камень, подобный показанному справа, но я не знаю, как им пользоваться.Несколько вопросов:
— Как правильно точить нож таким камнем?
— Нужны ли мне другие инструменты?
— Нужно ли мне какое-либо защитное снаряжение?
— Должен ли я использовать какой-либо тип масла?
— Лучше идти быстро или медленно?
— Отличается ли процедура с ножом, который никогда раньше не затачивался?
— Должен ли я делать что-то другое, если на лезвии есть ржавчина?
— Как узнать, что нож острый?
— Tester101 (первоначально заданный здесь)
Ответ: Подробный ответ(а)
Очень сложно описать заточку ножей текстом.
Я бы порекомендовал поискать несколько видео на YouTube, чтобы получить советы по технике. Тем не менее, вот мои два цента:
Как правильно точить нож таким камнем?
Если нож уже острый, а вы только подправляете его, начните с одного из тонких камней. Если нет, начните с самого грубого. Двигайтесь от более грубого к более тонкому. Нанесите немного масла на камень, положите острие ножа на камень под нужным вам углом (постарайтесь совместить существующий угол), затем проведите ножом по камню, как будто вы пытаетесь удалить мелкую стружку камня. .Потяните нож, чтобы заточить весь край.
Нужны ли мне другие инструменты?
Нет. Приспособление для удержания угла заточки может помочь, но, скорее всего, его нельзя будет использовать с таким камнем.
Нужны ли мне средства защиты?
Нет, но очень внимательно следите за тем, где находятся ваши пальцы и куда может уйти край, если вы соскользнете. Держите пальцы подальше от этой области.
Должен ли я использовать какой-либо тип масла?
Да, для большинства камней необходимо использовать смазку для удаления стружки или металлических частиц.Алмазные и японские водные камни обычно следует использовать с водой. Но с камнем, показанным выше, я бы использовал растительное масло. Растительное масло может прогоркнуть, но кухонные ножи используются и моются достаточно часто, так что это не должно быть проблемой.
Лучше идти быстро или медленно?
Медленно. Мне нравится делать длинные штрихи по всему краю, концентрируясь на сохранении постоянного угла. Я использую кухонные ножи под углом около 20 градусов.
Отличается ли процедура для ножа, который никогда раньше не затачивался?
Только то, что вы, вероятно, начнете с более грубого камня.
Должен ли я делать что-то другое, если на лезвии есть ржавчина?
Сначала удалите ржавчину мелкой наждачной бумагой.
Как узнать, что нож острый?
Есть много способов проверить. Есть старый газетный тест, где вы держите лист газетной бумаги в одной руке и отрезаете его другой. Кроме того, вы можете попробовать сбрить волосы на руках, пока они не закончатся 🙂 И вот еще несколько предложений на Stack Exchange.
— ответил JoeFish
Ответ: Умный ярлык
Забудьте о камне.Переверните старую чашку вверх дном и проведите лезвием по ее дну сначала с одной, а затем с другой стороны. Вы будете удивлены тем, насколько резким он станет. Я узнал об этом от своей бабушки. Это быстро, легко и дешево.
— Ответил Майк Фини
Ответ: Уловка Sharpie
Самая трудная часть первой заточки ножа — найти правильный угол. Поддерживать этот угол не так сложно, как только вы к нему привыкнете. Когда у вас появится некоторый опыт, вы сможете определить это по звуку и ощущению, когда край скользит по камню.
Если вы поместите нож под меньшим углом, чем лезвие, и медленно наклоните его под более крутым углом, вы увидите, как масло или вода выдавятся из-под лезвия и образуют тонкую линию вдоль лезвия, как только вы достигнете правильный угол.
Еще одна хитрость заключается в том, чтобы провести по краю маркером Sharpie или другим перманентным маркером. Когда вы удаляете материал, продолжайте проверять, удаляете ли вы весь черный цвет с края. Если вдоль «лезвия» кромки все еще есть маркер, ваш угол слишком крутой.Если вдоль «воздушной стороны» края все еще есть немного, ваш угол слишком мал.
Я обычно начинаю с грубого или среднего камня, в зависимости от того, насколько тупым будет нож. Я делаю пять гребков с каждой стороны, затем четыре, затем три, два и один. Если я начал с грубого камня, то в этот момент я перехожу к среднему камню и повторяю процесс.
Чтобы убедиться, что он острый, я использую свой ноготь. Я провожу ногтем большого пальца перпендикулярно краю лезвия. Если он зацепится, я знаю, что он достаточно острый, чтобы перейти к моему лучшему камню.Если нет, я делаю еще десять ударов (меняя стороны между каждым ударом) на среднем камне и снова проверяю.
— Отвечает Адам Яскевич
Ответ: Всякая всячина
Еще один хороший тест на остроту ножа — держать лезвие прямо вверх, чтобы вы могли смотреть вдоль него.
С источником света над вами (точечный источник света будет лучше всего) ищите любой отраженный свет от края. Тупой нож даст видимое отражение. Только после того, как мой нож проходит тест на отражение, я пытаюсь разрезать им бумагу.
Для грубой заточки я предпочитаю алмазные камни двух разных зернистостей, в зависимости от того, насколько сильно надо затачивать. Это хорошо, потому что вода является хорошей смазкой. Как только я преодолеваю эту точку, я использую керамический камень, чтобы подправить край. Если нож близок к остроте, я полностью пропущу алмазные камни.
Конечно, всегда будьте осторожны при заточке ножа. Держите край таким образом, чтобы не порезать руки во время заточки.
— Ответил woochips
Ответ: В заключение…
С острыми инструментами и ножами приятно работать, они дают более быстрые и качественные результаты и делают это безопасно.
Лучшая книга на эту тему — «Полное руководство по заточке». В моей библиотеке есть копия, так что сначала проверьте там.
G/O Media может получить комиссию
При хорошей практике каждый может научиться хорошо точить. Но вам нужно уметь распознавать острые кромки, исправлять углы заточки и знать, как долго затачивать каждый шаг. Развитие этих навыков с помощью инструментов, с которыми вы пытаетесь работать, может быть очень разочаровывающим.Подумайте о том, чтобы заплатить кому-нибудь, чтобы он заточил вас, чтобы вам было с чем сравнивать, и выберите один инструмент или нож, чтобы учиться на нем по ходу дела.
Кухонные ножи, как правило, трудно затачивать, потому что они имеют изгиб с изменяющимся радиусом. Получить правильный угол может быть сложно. Но как только ваши ножи станут острыми, позаботьтесь о том, чтобы они оставались такими. Убедитесь, что продукты, которые вы режете, поддерживаются более мягкой поверхностью, чем нож, например, бамбуковой разделочной доской. Используйте хонинговальную сталь, чтобы часто подкрашивать кромку.Не протыкайте пищу ножом (например, топором). Вместо этого водите ножом вперед и назад (как пилой). Не допускайте, чтобы острая кромка ударялась о посуду или другую посуду при мытье ножа. Защитите его от ржавчины, быстро высушив и смазав маслом, если вы не планируете использовать его какое-то время. И будьте осторожны с тем, где вы храните острые лезвия — ножам не место в ящиках.
— ответил Джей Базузи
Думаешь, ты знаешь секрет заточки ножа? Оставьте свое предложение в комментариях или отправьте его по телефону Stack Exchange , обмен экспертными знаниями по различным темам от программирование программного обеспечения до езда на велосипеде до 3 0.4 090 скептицизм 0 скептицизм 0
Как заточить нож — Как заточить нож шеф-повара
Каждый мужчина должен уметь постоять за себя на кухне. И вам не нужно посещать кулинарную школу, чтобы знать основы. Хотите ли вы приготовить простую здоровую пищу или просто усовершенствовать свою технику, мы предоставим вам наши необходимые кухонные ноу-хау.
Итак, давайте начнем, пожалуй, с самого необходимого инструмента на любой кухне: поварского ножа.
Как заточить нож шеф-повара
Сохранение остроты лезвия — это самый надежный способ убедиться, что ваш нож ведет себя именно так, как вы этого хотите.Тупое лезвие делает небрежные разрезы, требует большего давления, чтобы сделать надрез, и в результате может быть опасным. Вложили ли вы деньги в поварской нож премиум-класса из нержавеющей стали или просто хотите отточить дешевую модель, купленную в Ikea, заточка ножа — один из самых важных навыков на кухне. И хотя электрические точилки удобны, они не очень хороши для ножей — они удаляют слишком много металла при каждой заточке, что значительно сокращает срок службы вашего ножа. Вместо этого выберите метод заточки камня.
1. Прежде всего, настройте комплект. Начните с твердого точильного камня. Точильные камни бывают разной зернистости — чем меньше номер, тем более абразивный камень.
Большинство камней поставляются как с высокой, так и с низкой зернистостью, более низкая для удаления более грубого материала и более высокая зернистость для отделки лезвия.
2. Перед заточкой замочите точильный камень в воде примерно на 10 минут. Сбрызгивайте камень водой каждые несколько минут во время заточки для лучшего истирания.
3. Положив камень на нескользящую поверхность (большинство из них поставляется с резиновым ковриком, но если нет, используйте влажное кухонное полотенце), начните заточку с грубой стороны камня.
4. Держите лезвие под углом примерно 20 градусов и с легким нажимом проведите лезвием по камню, убедившись, что лезвие попало по всему лезвию. Вам нужно будет сделать около 10 проходов.
5.
Переверните лезвие и сделайте еще десять проходов.Не забывайте время от времени брызгать водой на камень для достижения наилучших результатов.
6. Затем переверните камень и используйте более тонкую сторону, чтобы закончить работу.
7 . Здесь та же история: 10 проходов с каждой стороны лезвия под углом примерно 20 градусов с легким нажимом. Заточка ножа — это, по сути, изменение формы кромки ножа, поэтому постоянство давления и угла, под которым вы затачиваете, необходимы для получения ровной кромки.
8. Промойте камень и нож горячей водой — и вы готовы к точной резке.
Совет для профессионалов: Если вы используете один нож для большей части готовки, рекомендуется затачивать его каждые два месяца или около того. Чтобы ваше лезвие дольше работало правильно, затачивайте его каждые пару раз, когда вы им пользуетесь. Это делается с помощью инструмента типа тупого меча, который вы часто видите на кулинарных шоу. Это сделает лезвие прямым и удалит любые заусенцы. Старайтесь затачивать под тем же углом, под которым вы затачиваете, с примерно одинаковым усилием.Два или три прохода с каждой стороны позволяют получить точно настроенное лезвие.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Как заточить любой нож
Острый нож не просто острее, это более безопасный, более эффективный и точный инструмент.И, как и у большинства людей, ваши ножи, вероятно, тупые. Вот как это исправить быстро, легко и дешево.
Зачем нужно точить ножи? У острого ножа меньше шансов поскользнуться на разрезаемом материале, а поскольку для его использования требуется меньше усилий и усилий, чем при использовании тупого ножа, у вас меньше шансов порезаться.
Работать острым ножом быстрее и проще. Это также меньше повреждает разрезаемый материал — когда-нибудь пробовали нарезать помидор тупым ножом? Это не совсем дает чистые результаты.
Когда следует точить? Большинство ножей не точатся. Это связано с тем, что последние несколько степеней между способностью нарезать масло и способностью сдирать волосы с руки не часто достигаются с помощью машины, и большинство ножей производятся ими на заводе. Итак, заточка — это первое, что вам нужно сделать при покупке.
Вы можете легко отличить очень тупой нож от острого, но как определить степень остроты, если он достаточно острый, чтобы вас порезать? По моему опыту, проще всего протестировать лезвие на волосах на руке.
Указание по технике безопасности: Никогда не проводите пальцем по лезвию ножа. Если вы используете палец, чтобы почувствовать степень остроты, слегка проведите им по лезвию, перпендикулярно длине ножа.
Практически без давления проведите ножом по внешней стороне предплечья, держа нож перпендикулярно руке.
Хорошее, часто используемое на открытом воздухе лезвие, перочинный нож или кухонная утварь должны быть достаточно острыми, чтобы легко побрить руку. В этот момент лезвие достаточно острое для любой работы, и качественный нож сможет некоторое время удерживать эту кромку при минимальном уходе.Делая нож более острым, вы снижаете отдачу от своего труда и создаете лезвие, которое может быть немного деликатным. Но если вы хотите попытаться сделать свой нож как можно более острым — хорошая идея для ножей для чистки овощей и других небольших лезвий, используемых для работы с деталями — тогда вам понадобится, чтобы он был способен срезать волосы с руки практически без давления. . Простого прикосновения к волосу должно быть достаточно, чтобы разорвать этот волос.
Но я странный. Другие люди любят разрезать лист компьютерной бумаги, который они держат в руке, чтобы проверить резкость.Если вам не нравится облысение на руках, попробуйте это. Чем острее ваш нож, тем чище будут ломтики и тем легче их будет делать.
Решите, насколько острым должен быть конкретный нож, а затем постарайтесь поддерживать его в таком состоянии. Как вы это сделаете, описано ниже.
Точильные камни: Самый древний и простой способ заточки ножа остается таким же эффективным и сегодня, как и во времена, когда ваш дедушка был бойскаутом.
Основная идея любой заточки ножей заключается в поддержании постоянного угла контакта между ножом и затачивающим средством.Вы хотите заточить под тем же углом, под которым ваш нож поставляется с завода. У большинства качественных лезвий для использования на открытом воздухе это 20 градусов с каждой стороны, я использую этот угол для кухонных и других ножей, просто чтобы упростить свою жизнь. 20 градусов дадут вам хорошую, прочную кромку, которая не склонна к скатыванию.
В то время как более сложные системы помогают вам поддерживать этот угол в 20 градусов, мокрый камень требует, чтобы вы использовали зрение и чувство. Если вы новичок в этом, лучшее, что я могу вам дать, — это Sharpie.
Используйте один, чтобы раскрасить скос ножа — наклонную часть его лезвия внизу, ведущую к лезвию.Сделайте пару ударов по камню, а затем осмотрите его край. Если все метки Sharpie исчезли, вы находитесь под правильным углом. Если маркер остался на верхней части лезвия, это означает, что вы держите заднюю часть ножа слишком высоко. Если в нижней части лезвия, где вы пытаетесь заточить, есть маркер, значит, вы держите нож слишком плоско. Этот метод одинаково хорошо работает и с другими типами точилок.
Чтобы использовать влажный камень, всегда проводите лезвием ножа по камню вперед. Рукоять к кончику или кончик к рукояти, это не имеет значения.Что имеет значение, так это легкость, равномерное давление, чуть больше веса ножа. Не позволяйте кончику скатываться с конца камня, это может затупить или повредить его.
Для равномерной заточки ножа считайте удары и делайте одинаковое количество ударов с каждой стороны. Обычно я делаю 20 гребков с одной стороны, 20 с другой, а затем оцениваю свои результаты.
Мокрые камни называются так потому, что на них нужно нанести немного масла, слюны или воды, которые уносят микроскопическую металлическую стружку, образующуюся при шлифовке края.Если вы беспокоитесь о загрязнении пищи, используйте растительное масло для любых ножей, которые касаются продуктов, которые вы планируете съесть или подать другим.
Точильные стержни: Давайте просто предположим, что мы говорим о Spyderco Sharpmaker, это самая популярная система для заточки стержней, которую я использую для ухода за своими ножами. Это также идеальная система для вас и то, что вам следует купить прямо сейчас, если вы серьезно относитесь к острым ножам.
Многие люди называют эти стержни «алмазными стержнями» или камнями или как-то так, но Sharpmaker фактически поставляется с двумя наборами керамических стержней разной зернистости.Вы можете заказать промышленные стержни с алмазным покрытием отдельно, но они очень агрессивны и в основном применимы для перепрофилирования лезвия и устранения серьезных повреждений кромки, а не для ваших обычных потребностей в заточке.
Чтобы использовать Sharpmaker, вы держите нож вертикально и проводите им по краю стержней, одновременно тяня нож к себе. Хитрость заключается в том, чтобы поддерживать эту идеально вертикальную ориентацию и постоянное легкое давление. Сделайте это, и система сделает достижение идеального угла кромки 20 градусов или заднего скоса 15 градусов очень простым, что является ее уникальным коммерческим преимуществом.
Начиная с чистых камней и серых стержней средней зернистости, вы проводите ножом по одной из вершин треугольника, пока эта точка не покроется черным остатком. После того, как вы использовали все три точки (которые также могут заострить зубцы), вы переключаетесь на плоские поверхности (только для прямой кромки). После того, как вы использовали все три лыски, у вас должна получиться очень острая рабочая кромка ножа, и этого будет достаточно для большинства лезвий. Чтобы пойти дальше, вы делаете то же самое с белыми мелкозернистыми камнями.
Когда вы закончите, используйте Comet, Ajax или что-то подобное, чтобы соскоблить черный налет с камней, готовый для ножа или для хранения в ожидании следующей заточки.
Канавки на точилке можно использовать для заточки рыболовных крючков, шильев и других заостренных инструментов.
Коврики для мыши и наждачная бумага: Более дешевый, но также очень эффективный метод заточки ножей — прикрепить наждачную бумагу к старому коврику для мыши и снова провести ножом по бумаге под правильным углом, но с обратным ходом, где вы оттягиваете край от себя, в отличие от использования камня или прутьев; губчатость подушечки делает это возможным.
Этот метод можно использовать для первичной заточки ножей или для окончательной обработки лезвия после использования камня или точилки.Если вы начинаете с тупого ножа, используйте наждачную бумагу средней зернистости, например, 800, и доведите до мелкозернистости, например, 1200. Если вы только наносите последние штрихи на лезвие, начните с 1200.
Задняя часть ход отлично подходит для удаления мелких камней боров, а точильные мастера оставляют на краях.
Коврик для мыши также позволяет создавать выпуклые края, если вам это нравится.
Не пытайтесь перепрофилировать скошенный край в выпуклый, если вы не очень опытны в заточке.Просто выбрасываю эти знания.
Правка: Ключ к сногсшибательной резкости и шаг, который большинство людей упускают. Он также предназначен для удаления любых заусенцев или ложных проволочных краев (в основном прямых, идеально выровненных заусенцев), и это то, что делают парикмахеры, когда проводят опасными бритвами вверх и вниз по кожаным ремням.
Вы можете сделать это просто, со старым ремнем и задним ходом, или вы можете немного поэкспериментировать с этим и сделать свой собственный специальный строп, используя больший кусок кожи и нанеся на него абразивный состав.Честно говоря, это стоит потраченного времени, результаты могут быть феноменальными.
Точилки для вытягивания: Вы увидите их как для кухонных ножей, так и для заточки лезвий в полевых условиях. Я не рекомендую их, они могут защемить лезвие, создавая заусенцы, никогда не дают ужасных острых или однородных результатов, и их может быть очень трудно очистить от остатков стали.
Ножильщики: Если у вас очень тупое лезвие, поврежденное лезвие или у вас слишком много ножей, а времени мало, то отнести свои ножи к парню, который зарабатывает на их затачивании, может быть отличной идеей.Я вижу парня на местном фермерском рынке, но любой хороший магазин на открытом воздухе, такой как Cabela, также должен иметь возможность заточить лезвия на прилавке с ножами.
Эти ребята используют шлифовальные круги или ленточные шлифовальные машины, чтобы быстро и легко придать ножу твердую рабочую кромку. Вы также можете использовать эти машины, но имейте в виду, что они очень быстро снимают много стали, оставляя мало места для ошибки. Вы должны быть в состоянии поддерживать этот постоянный угол лезвия при использовании и надежно удерживать нож, чтобы он не попал вам или кому-то еще в глаза.
Как правило, после профессиональной заточки нож все равно нужно заправить. Так мало людей хотят такого уровня остроты, что просто не стоит тратить время на доведение ножей до такой степени.
Ножницы: Ножницы тоже нуждаются в заточке. Для этого сложите кусок алюминиевой фольги и разрежьте его на кусочки. Работа выполнена.
Почему заточка такая заноза в заднице? Потому что вы купили нож с очень твердым лезвием из нержавеющей стали. Чем лучше нож сохраняет остроту, тем труднее его затачивать.D2, S30V и другие «суперстали» требуют много часов работы, чтобы вернуть их из тупиковой, что по сути невозможно в полевых условиях. Я отношу свои лезвия из нержавеющей стали парню с ножами, зачищаю их и заканчиваю. Углеродистые стали, такие как 1095, являются гораздо лучшим вариантом, сочетая приличное удержание режущей кромки с легкостью заточки. Если вы планируете использовать нож часто и интенсивно, начните с него.
Дешевые лезвия легче затачивать. Если вы купили швейцарский армейский нож или нож Case или аналогичный, вы, вероятно, попались на линию «Хирургическая сталь», которая является бессмысленной BS и указывает на использование дешевой стали без названия.
Положительным моментом является то, что для их заточки требуется очень мало работы, обычно это делается всего за несколько проходов на Sharpmaker. Только не ждите, что они будут удерживать это преимущество долго.
Вы можете это сделать: Возьми дешевый кухонный нож и потренируйся. Он станет более четким и гораздо более удобным в использовании в кратчайшие сроки. Результат настолько значителен, что вам захочется наточить каждый нож в вашем доме.
Настоящая хитрость при заточке ножа — это последовательность и терпение. Сохраняйте этот постоянный угол, не поддавайтесь искушению сильно надавить, открыть пиво, включить телевизор и устроиться на час или два в дзен-медитации.И не бойтесь обратиться к эксперту, если вы застряли.
Верхнее фото: Murphtron
IndefinitelyWild — это новая публикация о приключенческих путешествиях на природе, транспортных средствах и снаряжении, которые доставляют нас туда, и людях, которых мы встречаем по пути.