Приспособление для точки ножей это: Приспособление для заточки ножей — инструкция как сделать своими руками (30 фото)

Опубликовано в Разное
/
15 Авг 2018

Содержание

Приспособление для заточки ножей — инструкция как сделать своими руками (30 фото)

Использование на кухне острых ножей значительно облегчает приготовление пищи, ускоряет сам процесс, освобождая время для проведения досуга или просто для отдыха. Ведь нужно приложить немало усилий что бы тупым ножом разделать мясо, нарезать хлеб или овощи.

Современная промышленность реагируя на спрос потребителя и отвечая на вопрос : как заточить нож, разработала и внедрила в производство всевозможные приспособления для заточки ножей, способных удовлетворить самого требовательного покупателя.

У каждой хозяйки на кухне имеется несколько ножей, предназначенных для нарезки мяса, дробления костей или других твердых продуктов. Каждый нож требует определенного угла заточки. Заточить ножи можно с использованием различных приспособлений, что значительно ускоряет процесс заточки, но ухудшает качество и сделать это вручную.

Потребуются специальные навыки и сноровка, что бы заточить нож вручную до качественной остроты. Для начала нужно правильно выбрать точильный камень: понадобится несколько брусков с разной зернистостью, мелкозернистый используется для завершения шлифовки. Поверхность камня должна быть абсолютно плоской, без сколов, длина не меньше длинны лезвия ножа.

В быту, чаще всего используется классическое приспособление — оселок. Удерживая нож под небольшим углом и совершая круговые движения добиваются неплохого качества заточки. Есть важное условие — перед выполнением работы нужно обязательно намочить оселок.

Несколько приемов заточки ножей

  • Клиновидная — применяется для ножей, используемых как рычаг, довольно-таки высокопрочная и острая заточка;
  • клинок с выпуклым или прямым спуском считается более прочной и предназначается для рубки;
  • клиновидная заточка одной стороны в виде стамески — довольно редкая форма, выполняется специализированными фирмами производящими ножи. Данная форма заточки популярна в Японии, особенностью является то, что такая форма для левши и правши требует разного угла заточки;
  • клинок с изогнутым спуском идеально подходит для резки.

Не составит особого труда сделать приспособление для заточки ножей своими руками.

Существует множество самодельных приспособлений, среди которых нужно отдать предпочтение тому, что больше всего удовлетворит требования определенного потребителя. Сделать приспособления для заточки ножей качественным и незаменимым помощником на кухне может практически каждый хозяин.

Для это потребуется надежный и устойчивый упор для крепления и подвижной брусок. Самое простое приспособление имеет форму домика, использовать его в быту сможет даже ребенок. Самодельные приспособления предназначены для точного удержания угла наклона к лезвию, добиваясь таким образом высокого качества работы.

Самое простое устройство для заточки ножей, по сути, является приспособлением состоящим из двух перпендикулярно соединенных брусков, скрепленных между собой шпильками, между которыми под нужным углом устойчиво крепится точильный камень.

Разновидностью самодельного приспособления есть конструкция с движимой, регулируемой площадкой и устойчиво крепящимся в ней ножом. Такая конструкция для крепления требует идеально ровной поверхности.

Для такого приспособления подойдет мраморная столешница, можно, так же, на обычный стол положить стекло. Чертеж приспособления для заточки ножей несложно подготовить даже человеку без опыта, для это достаточно школьных знаний и на основании чертежа приступить к созданию требуемой конструкции.

Для того что бы ножи как можно дольше оставались острыми следует придерживаться определенных правил использования и ухода:

  • Ни в коем случае нельзя перегревать нож во время заточки, для охлаждения ножа в процессе работы можно использовать для охлаждения воду;
  • что бы не подвергать нож коррозии после заточки его нужно насухо нельзя хранить ножи вместе с другими столовыми принадлежностями, лучше всего использовать отдельную коробку или специальные держатели;
  • следить за состоянием рукоятки ножа, она должна надежно удерживать лезвие что бы не способствовать получению травмы;
  • в работе использовать деревянные и пластмассовые разделочные доски, избегая каменных и стеклянных.

Если придерживаться этих простых правил — ножи прослужат долго и доставят истинное удовольствие при работе с ними.

Фото лучших приспособлений для заточки ножей

Приспособления для заточки ножей: способы сделать лезвие острым

ПОДЕЛИТЕСЬ
В СОЦСЕТЯХ

Приобретение дорогого швейцарского ножа не является гарантией того, что он никогда не затупится. Любой производитель не даст гарантию на заводскую заточку больше года, поэтому вопрос восстановления остроты рано или поздно встанет. Приспособления для заточки ножей используются, не только чтобы восстановить лезвие обычного кухонного прибора, но также с их помощью можно сделать острее нож мясорубки или рубанка.

Главное – выбрать наиболее удобное устройство.

Не зависимо от цены и качества ножа, его необходимо систематически затачивать

Как точить ножи: описание основных этапов и правил

Любой нож, даже самый качественный, рано или поздно затупится, причем это не означает, что он использовался очень часто. Коррозия, которая происходит из-за влажности или смены температур, все равно будет делать свое дело. Если же прибор применяется ежедневно, то точить его нужно не реже одного раза в неделю. Здесь все зависит от особенностей и частоты применения. При этом не нужно недооценивать свойства некоторых материалов. Так, обыкновенный плотный картон способен вдвое затупить нож даже после нескольких разрезов.

Чтобы выполнить грамотно заточку ножа, необходимо придерживаться определенных правил

Полезная информация! Многие переживают, что приспособы для заточки ножей способны сделать прибор слишком острым, так как это может стать причиной травмирования. При этом специалисты рекомендуют учитывать тот факт, что вероятность получения травмы по причине соскакивания тупого ножа с поверхности вдвое выше, чем возможность пореза от слишком острого лезвия.

Для достижения лучшего результата процесс заточки ножа должен состоять из нескольких этапов, причем каждый этап, в зависимости от качества прибора, может включать использование отдельных приспособлений и инструментов. Так, процесс переточки заключается в изменении угла заточки либо же в устранении сильных механических повреждений на кромке лезвия. При этом процессе снимается существенный слой стали, пока поверхность не станет идеально ровной. Для переточки чаще всего применяются жесткие и грубые абразивы.

Чтобы восстановить состояние режущей поверхности лезвия, проводится процесс заточки, при котором применяются средне- и высокозернистые абразивные материалы. В некоторых случаях инструменты для заточки ножей способны оставить глубокие микроцарапины на поверхности, что станет причиной возникновения слишком острых мест на лезвии. Для того чтобы от них избавиться, проводится еще один этап под названием «доводка» или же «финишная полировка».

После данного процесса устраняются даже минимальные царапины, а лезвие приобретает зеркальный блеск. Режущие способности в этом случае немного ниже, но после проведения доводки острота будет сохраняться более продолжительный период.

Если главная цель сделать нож более острым, то необходимо использовать абразивы средней и высокой степени зернистости

Отдельно можно упомянуть об этапе правки, который применяется тогда, когда лезвие немного заворачивается в сторону, что значительно снижает режущие свойства. На этом этапе происходит не заточка, а именно выравнивание боковых поверхностей кромки, чтобы они заняли первоначальное положение. Важно то, что в процессе проведения этой работы сталь с поверхности ножа не снимается.

Электрические точилки для ножей: особенности конструкции и использования

Все устройства для заточки ножей можно условно разделить на несколько групп:

  • в зависимости от типа применяемого абразива – бруски и точильные камни;
  • исходя из особенностей работы конструкции – ручные и электрические;
  • по особенностям использования – для бытового и профессионального применения.

Чтобы разобраться, как называется точилка для ножей того или иного типа, следует знать основные принципы их работы. Например, электрические заточки для ножей отличаются не только типом электропривода, но и размерами.

Это могут быть внушительного размера конструкции с большими дисками или же аккуратные компактные приборы, предназначенные даже для использования в условиях маленьких помещений. Например, такие устройства часто можно увидеть в ресторанах или кафе: они необходимы для того, чтобы поддерживать кухонный инвентарь в постоянном порядке. При этом такие точилки ножей рассчитаны на постоянное применение и могут исправить даже сильно поврежденные лезвия из прочных сплавов.

Для бытового использования подходят электрические точилки небольших размеров

Сама конструкция электрической заточки состоит из нескольких пазов, сквозь которые проводится затупленное лезвие. Внутри каждой выемки находятся диски из разных материалов, расположенные перпендикулярно ножу. После включения прибора начинается заточка лезвия, при которой оно 2-3 раза проходит через каждый паз. Этот вид точилки позволяет подобрать оптимальный угол заточки ножа и корректировать его в зависимости от типа затачиваемой поверхности, что делает его универсальным для различных ножей.

Полезный совет! Несмотря на высокую стоимость электрических приборов для заточки ножей, они пользуются большим спросом ввиду того, что позволяют быстро и надежно наточить любой прибор. Другим преимуществом считается абсолютная безопасность применения, потому как здесь исключается прямой контакт человека с лезвиями или дисками.

Бытовые электрические точильные аппараты не такие габаритные по сравнению с профессиональными, но при этом не менее функциональные. В них также предусмотрена возможность фиксации углов заточки для различных типов ножей и других режущих приборов, например, для ножниц, отверток или стамесок.

Механические и ручные точилки для ножей с регулируемым углом заточки

Традиционные механические точильные аппараты уже долгое время пользуются популярностью, потому как для их применения не требуется подключение к электрической сети, тем более что простая конструкция редко ломается или подводит хозяина.

В большинстве случаев механические точильные аппараты представляют собой стационарные конструкции, обладающие большим количеством преимуществ, среди которых можно выделить:

Механические точилки позволяют способны заточить нож в кратчайшие сроки

  • наличие держателя угла заточки ножа;
  • возможность выбора нужного абразивного камня;
  • фиксацию клинка или точильного камня в нужном положении.

Механические устройства считаются профессиональными и позволяют провести с ножом все необходимые этапы заточки. Многие отмечают, что прежде, чем самостоятельно пользоваться устройством, следует получить определенный навык и опыт. В некоторых случаях понадобится пройти небольшое обучение. Наработав определенный опыт, получится за короткий срок научиться быстро точить любые устройства ножей.

Наиболее простым вариантом ручной точилки для ножей считается брусок или же точильный камень, который представляет собой абразивный инструмент, применяемый для заточки лезвий не только кухонных, но и слесарных инструментов. Точильный камень также считается отличным приспособлением для заточки ножей рубанка и другого столярного оборудования.

Это интересно! Заточка ножа на бруске применялась еще много столетий назад древними людьми. Результат работы здесь будет зависеть от мастерства пользователя. Также камень считается универсальным точилом, позволяющим повысить остроту даже самого затупленного ножа.

Самый простой вариант для заточки ножа – это точильный камень или брусок

Основные виды абразивов, используемых для заточки ножей

В целом для изготовления механических или ручных станков для заточки ножей используются 4 основных вида абразива:

  1. Природные. Здесь чаще всего применяется новакулит или японский водный камень, в целом такие точилки отличаются высокой стоимостью. Другим минусом является сложный процесс использования такого вида камней для заточки ножей.
  2. Алмазные. Наиболее востребованный вид заточек, характеризующийся разнообразными геометрическими формами, размерами и типом зернистости. Главные преимущества – износостойкость, хороший результат заточки, невысокая цена.
  3. Керамические. Наиболее современный вид заточки ножей, совмещающий в себе положительные качества природных и алмазных камней.
  4. Искусственные. Здесь чаще всего используются такие прочные варианты камней, как корунд и карбид, которые отличаются низкой ценой. Но заточка ножей бруском из таких материалов не позволяет провести финишную доводку режущей поверхности.

Алмазные абразивы отличаются невысокой стоимостью и хорошим результатом работы

Для доведения лезвия до зеркального блеска часто применяются полировальные пасты. Основная цель использования пасты – доводка режущего основания, устранение царапин. В состав входят абразивный порошок (алмазный или керамический), вяжущее вещество (это может быть парафин, вазелин или же вода), а также активные добавки, основная задача которых – очищение и полировка поверхности для получения качественного результата работы. Наиболее часто в нашей стране для полировки применяется паста ГОИ, предварительно наносимая на мягкую войлочную или тканевую основу, хотя для этого разработаны и более современные средства.

При выборе абразивного средства не следует забывать и о таком понятии, как зернистость, которая считается определяющим фактором эффективности точильного приспособления.

Интересная информация! На сегодняшний день нет единой системы, дающей возможность сравнивать различные по типу абразивы, потому как имеется несколько разных систем обозначений. В случае проведения заточки ножей бруском из натурального камня определение зернистости вообще не несет актуальности ввиду неоднородной структуры.

Чтобы выполнить заточку с помощью брусков из природных абразивов потребуются определенные навыки

Универсальным обозначением зернистости считается GRIT, по которому показатель рассчитывается на основании наименьшего числа отверстий на квадратный дюйм сита. Здесь основным считается понятие, что чем выше значение GRIT, тем ниже зернистость материала.

В целом сама зернистость влияет на качество и чистоту заточки. Для проведения полноценной работы по заточке инструмента следует использовать несколько различных по зернистости материалов. Чем мельче будет зерно абразива, тем тоньше будет обработка и тем в меньшей степени будет счищаться металлический слой. Абразивы с более крупными зернами нужны для того, чтобы проводить первоначальную грубую заточку, когда требуется вернуть лезвию идеальный внешний вид и избавиться от сколов или неровностей.

В таблице содержится информация о том, какая необходима зернистость абразива для проведения разных этапов заточки:

Зернистость, Grit Средний размер зерна, мкм Вид работы Эффект
80-600 180-20 Обдирочная Исправление толщины или формы режущего лезвия
600-3000 20-4 Подготовительная Первый этап заточки и удаление следов обдирки
3000-6000 4-2 Получистовая, чистовая, шлифовальная Доводка режущей кромки
6000 и больше 2-1 Финишная Доведение до идеальной чистоты лезвия

 

При работе со шлифовальным камнем следует учитывать и особенности абразива. Так, поверхность керамики при той же зернистости дает более деликатный эффект, нежели алмазная основа. Лучшими точилками для ножей считаются те, в которых имеется несколько видов абразивных поверхностей. Чем больше разница в зернистости, тем универсальнее модель и тем больше видов обработки лезвия можно провести. Конечно, наличие разнообразных абразивных поверхностей будет влиять и на окончательную стоимость приспособления для заточки.

Мусаты и другие распространенные бытовые приспособления для заточки ножей

Внешне мусат представляет собой точило для ножей в виде напильника с круглым либо овальным сечением. Удобство работы со стержнем обеспечивается благодаря удобной рукояти, которая надежно фиксируется в руке. Использование мусата позволяет выровнять режущее лезвие ножа и сделать его более острым, причем проводить работу сможет любая домохозяйка без опыта.

По принципу работы мусат сходный со стержнем для заточки, но если заточка снимает часть стального покрытия, то мусат только очищает поверхность от образовавшейся в процессе работы металлической бахромы. Результатом работы является выравнивание поверхности с минимальным обдиранием металла по краю лезвия.

Точилки-брелоки для ножей удобные в использовании, а также имеют оригинальный вид

Полезный совет! Если приобретен качественный нож и при этом он правильно эксплуатируется, то мусата вполне достаточно для поддержания его нормальной остроты. Не следует забывать, что при каждой заточке снимается небольшой слой металла. Это становится причиной укорачивания и уменьшения лезвия.

В большинстве случаев мусат изготавливается из металла. Длина стержня не превышает 20-35 см. Лучшими считаются приборы, отличающиеся блестящей, гладкой или даже зеркальной поверхностью стержня. Другим преимуществом устройства считается наличие намагниченного кончика, служащего для притягивания металлической крошки, счищенной с ножа во время заточки. В основном мусаты могут иметь такую форму:

  • круга или овала;
  • плоскую с граненым стержнем;
  • четырехгранник.

По материалу изготовления выделяются металлические, алмазные и смешанные стержни. Наиболее эффективным считается мусат, имеющий керамическое напыление, который можно применять в качестве приспособления для заточки ножей рубанков, стамески и обычных кухонных ножей.

Мусат или напильник позволяет сделать нож более острым, а также выровнять лезвие

Помимо мусата, в быту часто используются и другие разновидности заточек, например, раскладные варианты типа «балисонг», получившие свое название от наименования района на Филиппинах, где они были впервые разработаны. Приспособление представляет собой раскладное устройство с удобной ручкой, раскрывающееся в виде веера на 180°. Особый тип открытия, напоминающий взмах крыльев бабочки, дал заточке второе название – точилка-бабочка. Удобная форма позволяет использовать приспособление для заточки стамесок, ножниц или других инструментов, нуждающихся в остроте. Выделяют такие типы точилок:

  • прямоугольные;
  • шилообразные;
  • стержневидные.

Статья по теме:

Ленточный гриндер: простое устройство для шлифовки и заточки

Сфера использования. Плюсы и минусы. Виды гриндеров. Конструкция и принцип работы. Рекомендации по выбору и применению.

Небольшой размер, удобство использования и эффективная работа точилки позволили устройству получить широкое распространение не только в бытовом применении, но и для использования в походах или путешествиях.

Самыми мобильными и компактными считаются точилки-брелоки, модели которых широко представлены в торговых точках. Имеется возможность выбора различных форм, размеров и оригинального внешнего вида. Зачастую, помимо точилки для ножа, в комплекте может идти походная пилочка для ногтей, что еще больше добавляет полезных качеств устройству.

Точилки-балисонги имеют удобную конструкцию и компактные размеры

Виды лезвий и правильный угол заточки ножей: каким он должен быть

Ножи изготавливаются из разных материалов, но главными считаются различные типы стали. Независимо от материала или формы изделия, ему в любом случае со временем понадобится заточка, потому как работа с тупым прибором представляет опасность для пользователя. В основном для производства ножей применяются следующие материалы:

  1. Углеродистая сталь. Такие изделия не предназначены для продолжительного использования, потому как быстро подвергаются коррозии.
  2. Нержавеющая сталь. Помимо основного материала, для изготовления применяют хром, никель и молибден. Такие ножи требуют постоянной заточки.
  3. Высокоуглеродистая нержавейка. Благодаря присутствию в составе ванадия и кобальта значительно увеличивается прочность лезвия.
  4. Дамасская сталь. Дорогой материал, используемый для элитных охотничьих или коллекционных ножей. Такое лезвие приемлет только ручную заточку вдоль острия.
  5. Титановый сплав. В составе также присутствует карбидная добавка, из-за чего лезвие продолжительный период сохраняет остроту. Точить ножи лучше с применением профессиональной точильной машины.
  6. Циркониевый сплав. Изготавливается посредством обжига и прессования минеральной керамики высокой твердости. Для заточки не требуется специального инструмента.

Ножи из нержавеющей стали нуждаются в своевременной заточке

Определить, что лезвие стало тупым, можно не только при работе с прибором, но и на глаз. Правильная заточка нужна, чтобы вернуть очертания режущей грани лезвия. Основная сложность процесса заточки состоит в сохранении нужного угла наклона, и в этом помогут специальные приспособления для угла заточки ножа.

Полезная информация! Чем меньше угол заточки лезвия, тем легче разрезать необходимый материал, что особенно важно при работе с мягкими продуктами. Нож с малым углом заточки тупится в несколько раз быстрее относительно приборов с большим углом.

Чтобы ориентироваться в углах наклона, в основном используются стандартные значения. Например, парикмахерским ножницам достаточно угла 45-55°, ножницам по металлу – 75-85°. А вот более деликатному прибору, такому как хирургический скальпель, требуется для заточки 10-15°. Угол заточки охотничьего ножа не должен превышать 25-30°.

Ножи из титанового сплава рекомендуется затачивать с помощью профессиональных инструментов

Почему быстро тупятся кухонные ножи, угол заточки в зависимости от предназначения

Острый кухонный нож – залог быстрой и эффективной работы на кухне, но использование различных досок для разделки не сказывается положительно на остроте лезвия, потому как они скругляют режущее основание прибора. Нужно также знать, что нарезка на деревянной доске в меньшей степени влияет на деформацию лезвия ножа, чем работа на доске из пластика. Другие причины, по которым тупятся кухонные ножи:

  1. Разделывание туши животного. Кости и сухожилия любого животного отличаются твердостью и способны затупить нож даже после одного использования. Подобной прочностью отличаются и косточки большинства фруктов.
  2. Нарезание неочищенной рыбы с костями. Чешуя и кости рыбы очень твердые по своей структуре и быстро тупят острие.
  3. Неправильное хранение и уход. Если хранить нож не в специальном держателе, а вместе с другими столовыми приборами, лезвие быстро придет в негодность. Также нужно учитывать, что большинство ножей не рекомендуют мыть в посудомоечной машине.

При разделке туш животных ножи могут тупиться очень быстро из-за наличия сухожилий и костей

При работе с кухонным ножом нужно знать, что ухудшить его остроту способны даже плохо очищенные мягкие овощи и фрукты, на которых остался песок или комки грязи. Поэтому перед нарезкой следует качественно мыть все продукты.

Особых правил по заточке кухонных ножей не существует, но все-таки специалисты рекомендуют соблюдать разные углы наклона для приборов с различным назначением, что и показано в таблице:

Тип ножа Особенности применения Угол заточки, градусы
Столовый Для измельчения пищи на тарелке, тупится в основном из-за постоянного контакта режущей части с посудой 55-60
Обычный кухонный Разделка и нарезка продуктов на доске 25-35
Профессиональный поварской Для разделки мяса и рыбы 20-25
Поварской Для овощей и фруктов 35
Обвалочный (разделочный) Отделение мяса от костей и сухожилий 20-30
Туристический Для смешанного применения 30-45

Как заточить нож самостоятельно бруском в домашних условиях

Брусок считается отличным приспособлением для заточки ножей мясорубки, обычных поварских приборов и даже столярных инструментов. При использовании необходимо придерживаться основных правил:

  • соблюдать правильный угол заточки, исходя из области применения ножа;
  • сохранять положение лезвия по отношению к поверхности камня на протяжении всего периода заточки;
  • не допускать резких и отрывистых действий, все движения должны быть плавными и скользящими;
  • перед проведением работы обильно смочить брусок моющим средством, мыльной водой или маслом;
  • тщательно осмотреть и промыть лезвие ножа.

Необходимо следить, чтобы угол между ножом и бруском был одинаковый в процессе заточки

Потому как полный цикл заточки состоит из нескольких этапов, рекомендуют приобрести сразу набор брусков с различной зернистостью. При использовании бруска следует придерживаться оптимального угла заточки для конкретного прибора. Чтобы легче было удерживать правильный угол, необходимо применять фиксаторы из бумаги или дерева. Во время всего процесса заточки одной рукой удерживается брусок, а второй – само лезвие ножа. В некоторых случаях легче зафиксировать брусок в одном положении и держать нож двумя руками. Заточка осуществляется поочередно на каждой плоскости.

Как наточить нож с помощью электрического точильного станка

Во время применения точильных аппаратов с электрическим приводом требования к выполнению работ остаются практически такими же, как и при работе с бруском или точильным камнем. Единственный момент – это то, что при использовании приспособления для заточки ножей на наждаке смачивается не абразивная поверхность, а лезвие ножа, потому как на постоянно вращающемся круге вода не будет удерживаться. Другие правила заточки:

Во время заточки на электрическом станке необходимо периодически смачивать лезвие ножа водой

  1. Нужно постоянно следить за тем, чтобы лезвие ножа сильно не перегревалось, что может произойти при сильном прижимании ножа к абразивной поверхности.
  2. Для правильной фиксации угла заточки требуется применять дополнительные приспособления, которые надежно крепятся к корпусу точильного аппарата.
  3. Чтобы обеспечить безопасность использования наждака, не следует пренебрегать средствами защиты, куда относятся перчатки и защитные очки.

Если используется небольшой домашний точильный станок, то необходимо выдержать оптимальный интервал работы и подобрать правильную зернистость наждака, потому как чаще всего фиксация угла происходит автоматически.

В торговых точках представлен широкий выбор приспособлений для заточки ножей и прочих инструментов, нуждающихся в поддержании остроты. Различные по назначению конструкции имеют разную оснащенность и, соответственно, стоимость. При выборе модели требуется учитывать особенности конструкции ножа, а также материал, из которого прибор изготовлен. Также не следует забывать и о наиболее простых точилках, которыми самостоятельно сможет пользоваться любая хозяйка.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Инструменты для заточки

Этот материал в первую очередь будет познавателен для тех, кто чет знать, как затачивать ножи и уметь это делать. Заточка керамических ножей и клинков из стали, заточка механическая, электрическая и ручная — тонкости всех этих операций вы узнаете на этой странице.
Электрическая заточка ножей
Кажется, что, используя электрические заточные станки для ножей, кто угодно сможет легко наточить любой клинок. Но как точить ножи на электроточилке правильно, знают далеко не все. Электрическая точилка — это инструмент для заточки ножей, работающий от электропривода. Электроточилки наиболее востребованы профессионалами, поскольку они позволяют качественно затачивать ножи в большом количестве. Электрическая точилка ножей — непростое устройство, поэтому возникает закономерный вопрос: как затачивать ножи с её помощью домохозяйке? Ответ прост: при должном внимании мужчины, который может предварительно настроить всё необходимое, электрическая точилка ножей может стать незаменимым помощником женщины на кухне. Неудобство заключается только в одном: для работы электроточилки необходимо электричество. Зато данный инструмент для заточки ножей занимает немного места и вес его невелик. Для примера, электрическая точилка ножей не намного больше механической.

Можно приобрести различный инструмент для заточки ножей. Например, великолепные электрические точилки от компании Chef’s Choice. Они просты в использовании и с их помощью легко производится качественная заточка кухонных ножей. Обратите внимание на точильный станок CH/130M. Этот точильный станок для заточки ножей оборудован отверстиями для трёх стадий заточки. На первом этапе производится заточка одно- и двусторонних ножей, угол заточки которых равен 15°, на второй стадии угол заточки увеличивается до 20°, а на последнем этапе осуществляется дополнительная микроскопическая заточка кухонных ножей и полируется режущая кромка. На данный момент это самый современный, и самый удобный способ электрического затачивания ножей. Данный точильный станок для заточки ножей позволит вам производить качественную заточку самостоятельно.
Точило электрическое для ножей располагает всеми возможностями по оптимальной заточке любого ножа. Такая точилка для ножей очень пригодится профессиональному повару, поскольку кухонные ножи на кухне ресторанов или других заведений от частого употребления быстро тупятся. Как заточить нож в таком случае? Брать брусок для ножей и осуществлять заточку вручную? У повара на это обычно не хватает времени. Электрическая точилка для ножей поможет сберечь ваши силы и сэкономить время, которое вы тратите на заточку рабочего инструмента.
К сожалению, электрическая заточка ножей не подходит для большинства ножей из Японии. Заточка японских ножей должна производиться вручную по специальной методике. Дело в том, что японские ножи созданы из стали высокой крепости, а сама заточка должна производиться под большим углом, поэтому электрическое приспособление для заточки ножей обычно ломает лезвие клинка. Имеются очень строгие показания к тому, как должна производиться заточка японских ножей. Как правило, японские производители предлагают собственные фирменные точилки, разработанные специально для определенной марки ножей.

Механическая (ручная) заточка ножей
Как точить ножи вручную? Для ручной обработки лезвия клинка обычно используется камень для заточки ножей либо точильный станок, который иногда также называется бруском. Брусок для ножей — это самый лучший вариант для осуществления грамотной заточки. Также можно использовать точильные камни, которые рекомендуются для заточки ножей из дамасской стали. Заточка кухонных ножей — это весьма тонкий процесс. И для её грамотного осуществления совсем не подходят простая наждачная бумага, напильник или обычный точильный станок. Заточка ножей требует использования специальных точильных камней. «Где заточить нож с помощью таких камней?» — задаетесь вопросом вы. У себя на кухне или в любом удобном для вас месте, купив в нашем магазине точильные камни.
Возникает второй вопрос: как наточить нож с помощью точильного камня? Для этого существуют определенные правила:
1. профессиональная заточка ножей подразумевает применение трёх видов таких камней по степени зернистости;
2. заточка производится, начиная от камня большой зернистости к камню меньшей зернистости, причем каждый следующий камень для заточки ножей должен удалять последствия (царапины), оставшиеся от предыдущего камня;
3. перед заточкой точильные камни рекомендуется смачивать в воде.
Самыми лучшими точильными инструментами считаются японские точильные камни. Где заточить нож японскими точильными камнями? Вы можете сами научиться этому увлекательнейшему процессу и купить у нас все необходимые для этого инструменты. Японские точильные камни позволяют натачивать лезвие до состояния бритвы, когда можно порезаться, просто дотронувшись до режущей кромки. Камень для заточки ножей из Японии позволит вам в домашних условиях затачивать свои клинки не хуже профессионалов!
Как заточить нож так, чтобы на лету разрезать платок или волос? При хорошем качестве ножа и правильной заточке вы сможете продемонстрировать гостям такие фокусы. Японские точильные камни удовлетворят запросы самого взыскательного точильщика, поскольку разработаны для японских поваров. Для них заточка японских ножей — это священный ритуал, который передаётся от учителя к ученику, и имеет множество секретов, позволяющих добиваться при заточке ножа совершенства.
Кстати, заточка керамических ножей также выполняется с помощью японских камней. Только японские точильные камни способны сделать из вас истинного мастера заточки. А тем, кто уже стал мастером заточки и не задаётся вопрос «как правильно точить ножи?», японские точильные камни просто доставят массу удовольствия от процесса заточки.

Точилка ножей
Точилка для ножей, которую мы обычно используем на кухне — это отдельный разговор. Часто при обнаружении тупого ножа вы мечетесь по кухне, спрашивая себя: «Где же моя точилка для ножей?» Наконец, находите её, совершаете несколько быстрых продольных движений ножом между рабочими кругами точилки, и ваш нож вновь становится острым. Однако «точилка для ножей» — это народное название. А в действительности точилки, дешевые и удобные устройства, которое вы использовали — это самые обыкновенные заточные станки для ножей. Есть несколько различных типов станков и способов, как заточить нож:
— станок, заточка на котором производится только с одной стороны — это всего лишь аналог точильного камня на жесткой основе;
-точилка для ножей, которая производит заточку с двух сторон — это уже не характерно для классической заточки, но очень удобно на кухне;
— станок, интенсивность заточки инструментов на котором зависит от силы рук затачивающего — механическая точилка;
— станок, заточка на котором производится от электрического привода — точилка для ножей электрическая.
Точильный станок для заточки ножей, в отличие от точильного камня — это устройство, созданное для удобства, экономии времени и сил, оптимальности заточки. Если вы не собираетесь превосходить японских мастеров в заточке ножей, а просто хотите быстро заточить нож, лучшее, что вы можете купить — точилка для ножей.
Приспособление для заточки ножей может быть очень дешевым — масса таких предметов продается на рынках и в магазинах, поэтому купить точилку не составит особого труда. Но как правильно точить ножи с помощью этих приспособлений? Вы можете на личном опыте убедиться, что заточить нож нормально способна едва ли каждая десятая из этих точилок. Чтобы точилка для ножей служила вам «верой и правдой» необходимо приобретать заточные станки для ножей от известных и хорошо зарекомендовавших себя производителей в специализированных магазинах. Там же вам расскажут все тонкости такого интересного процесса, как заточка ножей.
Механическая профессиональная точилка для ножей позволяет менять угол заточки, рабочая область её представлена более качественными материалами (точильными камнями, металлическими пластинами и т. д.) нежели более дешевые варианты. Механическая точилка для ножей будет удобной лишь в том случае, если она изготовлена серьезным производителем. Это качественное изделие, работа с которым доставляет настоящее удовольствие. Такая точилка ножей оптимально подходит и для дома, где большинству лень возиться с точильными камнями, и для ресторанных кухонь, где профессиональная заточка ножей дает серьёзную экономию времени.

Полузаточка (правка мусатом)
Для выполнения ежедневной правки лезвия используется мусат для заточки ножей. Что же такое мусат и как точить ножи этим приспособлением? Мусат — это металлический стержень с ручкой, очень напоминающий по своей форме круглый напильник. Только рабочая поверхность мусата — продольные мелкие ребра, частые и параллельные. Это приспособление для заточки ножей обычно изготавливается из металла, который имеет твердость, одинаковую с материалом лезвия ножа или даже чуть большую. В наше время мусат для заточки ножей присутствует практически в каждом серьезном наборе ножей. Его используют тогда, когда нож фактически заточен, но его режущая кромка искривилась при резке твердых продуктов. Правку лезвия мусатом можно производить как угодно часто.
Например, вы достали из холодильника замороженную курицу, слегка разморозили и разрезали, преодолев слой мороженого мяса и разрезав часть косточки. Затем вы берете помидоры, и ваш замечательный Kasumi вдруг начинает «терзать» помидор, как будто вы этот помидор пилите. Неужели придется искать брусок для ножей и точить нож? Отнюдь. У ножа всего лишь слегка (незаметно глазу) искривилось лезвие. Нужно его «поправить». Берете мусат, держите перпендикулярно ножу, положив мусат на лезвие ножа под углом 20–25 градусов. Проводите мусат резко вдоль лезвия, от пятки к концу, с небольшим усилием несколько раз с каждой стороны и получаете вновь прекрасно режущий нож. Правка позволяет сохранить остроту заточенного ножа во много раз дольше, чем без неё.

Источник: http://rezat.ru

Приспособление для заточки ножей своими руками: чертеж

Каждый мужчина, а порой и женщина, регулярно сталкиваются с необходимостью заточки ножа. Каждый нож, вне зависимости от качества, со временем может затупиться, поэтому ему необходим тщательный уход. На полках магазинов встречается большой выбор точилок и камней для заточки, так что сделать выбор не составит особого труда.

Разновидности камней для заточки

Существует несколько видов камней, которые применяются для заточки ножей:

  1. Масляные – такие камни подразумевают под собой использование масла на поверхности, что позволяет экономить расход материала.
  2. Водные камни – имеют такой же принцип работы, но в работе с ними используется вода.
  3. Природные камни – это натуральный материал, который подвергся промышленной обработке.
  4. Искусственные камни, соответственно, выполнены из ненатурального компонента.
  5. Резиновые камни, такой материал встречается редко, так как с ними не удобно работать.

Некоторые особенности заточки ножей

Для каждого ножа существует своя особенность заточки.

К примеру, японский нож, для самостоятельной заточки, требует к себе внимание опытного мастера, так как японская сталь очень хрупкая. Производители рекомендуют для заточки использовать несколько видов японских водных камней, с различной зернистостью.

Домохозяйкам, для заточки кухонного ножа, проще и удобней использовать специальную точилку. Однако использование нескольких камней позволит сохранить остроту ножа на более длительное время, что особенно ценится. Хотя это и займет больше времени и усилий, но это продлит срок службы инструмента.

Условия для правильной заточки ножей

Для правильной заточки ножа необходимо создать условия, при которых нож будет острым несколько месяцев. Для такого затачивания поможет подбор правильного угла. Существует правило, которое определяет правильный принцип работы — меньший угол, для затачивания ножа, создаст меньшую прочность режущей кромки. То есть следует помнить, что чем острее сразу будет заточен нож, тем быстрее настанет время для повторной заточки, и тем труднее будет привести нож в его изначальное рабочее состояние.

Для чего нужна заточка

Основной смысл заточки ножей заключается в восстановлении остроты самого лезвия. Для чего необходимо соблюдать правильный угол при затачивании. А точнее, восстановление заданного ранее угла, который должен соответствовать технологическим нормам. Для проверки остроты ножа, необходимо разрезать тот материал, для которого он предназначается, если нож разрежет его без проблем, то техника соблюдена правильно.

Проблемы, которые могут возникнуть при заточке

Без сомнения, чтобы подобрать соответствующий угол, необходим опыт, без которого справиться с этой задачей довольно-таки сложно. Тем более без необходимого приспособления, так как, удерживая нож руками, затруднительно заточить его равномерно с обеих сторон. Для устранения проблемы, рекомендуется соорудить самодельный станок для заточки ножей, который легко сделать в домашних условиях. Ведь, уже существующие приспособления, по своей конструкции довольно простые и не отличаются своей сложностью.

Чем можно заточить нож в домашних условиях?

Существуют ситуации, когда нужно очень быстро заточить нож в домашних условиях, для таких целей можно использовать следующие подручные материалы:

  • деревянный брусок;
  • ножовка;
  • наждачная бумага;
  • напильник;
  • керамическая тарелка;
  • стамеска и некоторые другие.

Особо изощренные деревенские мужики вообще могут заточить нож о фундамент, изготовленный из раствора цемента и песка. Все же не рекомендуется следовать данному примеру, а использовать в практике наиболее проверенные способы, которые подходят быстрой заточке.

Самым лучшим способом будет изготовление самодельного приспособления, так как это эффективно и очень удобно, и к тому же, будет мало, чем отличаться от заводского.

Для чего нужны чертежи?

Конечно, приобрести готовую точилку для ножа это намного проще, да и стоят они не так дорого. Все же, большинство домовитых хозяев предпочитают делать все своими руками, это и приятно и можно быть уверенным в качестве изготовления. Ведь используются только натуральные материалы. Чтобы процесс изготовления был приятен и прост, необходимо подготовить план и следовать ему.

  1. Для начала изготавливается или приобретается готовый чертеж для зажимных губок. При изготовлении чертежа необходимо уделить особое внимание самым мелким деталям и продумать и начертить всю конструкцию.
  2. Следующим этапом будет прорисовка чертежа правого и левого упора, для прочности собранной конструкции.
  3. Изготовить чертеж для направляющей, которая имеет свои тонкости.

Чертеж направляющей

Все, что нужно для направляющей, которая будет идеально подходить по размеру это следующее:

  1. Шпулька с резьбой М6, которую необходимо отпилить, воспользовавшись ножовкой по металлу, так, чтобы она получилась длиной равной 16 — ти см. Главное проследить за отсутствием заусенцев, чтобы они не тормозили сам процесс заточки.
  2. Также электроды с мягким и упругим цилиндром может пригодиться в работе, их необходимо загнуть буквой «г», использовав пассатижи. Главное в период работы не забывать, периодически смотреть на чертеж изделия.
  3. Металлические обрезки пригодятся в использовании зажимов, их нужно распилить и установить отверстия, при помощи сверлильного станка. Ручной метчик поможет в наметке резьбы. А для того, чтобы уменьшить трение используйте каплю масла, которое впоследствии легко удаляется мыльным раствором.
  4. Заканчивая работу с направляющей, согласно чертежу следует скрутить, все детали и для фиксации, на место соединения зажима и шпильки капнуть обычный лак для ногтей.

Полезные советы для качественной работы

Выделяют два вида заточки ножей – это двусторонняя и односторонняя. По принципу работы эти два, конечно же, отличаются. Все, что нужно учитывать в работе с ножами это такие критерии, как:

  1. Абразивный брусок, используемый при работе с ножами не должен быть с очень мелкими или, наоборот, с очень крупными зернами, выбирайте что-то среднее, между этими двумя критериями.
  2. В случае, когда нет необходимого приспособления для заточки ножа, а инструмент необходимо наточить, можно использовать такое подручное средство, как керамическая кружка.Все, что нужно сделать – это перевернуть спонтанную заточку и провести по ее дну движениями на себя. Но стоит учитывать, что ее дно должно иметь шероховатую поверхность.
  3. Не забывайте о том, что керамические ножи не нуждаются в заточке. На их поверхность нанесено специальное покрытие, выполненное из специальных сплавов, которое защищает его от повреждений и износа.
  4. Зубчатый нож без специального оборудования точить не следует, есть большая вероятность, что вы его не наточите, а испортите. Для такого рода ножей используются специальный лазер.
  5. Для того, чтобы ножи дольше оставались наточенными их следует промывать в холодной воде.

Ошибки заточки ножей

Особенности заточки строгальных ножей

С такого рода ножами может справиться только опытный мастер, обладающий определенными навыками и знаниями. Так как это очень сложный процесс, оборудование для заточки трудно отыскать в обычном магазине. Однако, многие используют для заточки строгальных ножей обычное оборудование. Но нужно помнить, что для этого необходим современный инструмент с низкими оборотами, имеющий водное охлаждение. А также следует использовать новый камень, с ровной поверхностью, лучше подойдет камень, имеющий водный принцип работы. Если вы не специалист и у вас нет необходимого оборудования, заточить строгальный нож можно за определенную плату на автомобильных мастерских, где найдется такое точило.

Видео

Приспособление для заточки ножей своими руками

В домашнем хозяйстве всегда есть режущие, пилящие и строгающие инструменты. В ходе работ острота теряется, и лезвия приходится восстанавливать. Можно отдавать ножи – рубанки в мастерскую, но на это тратятся деньги, и уходит лишнее время. Поэтому домашние мастера предпочитают затачивать инструмент своими руками.

Важно! Затачивать можно только лезвия с определенной степенью закалки. Если режущая часть имеет твердость выше 55 HRC, ее нельзя точить подручными инструментами.

Вы можете купить приспособление для заточки ножей или иной домашней утвари в магазине. Сэкономите время, но потратите немалую сумму – хорошие заточки стоят дорого.

Кстати, существуют разные мнения по поводу того, как называется приспособление для заточки ножей. Наждак, оселок, брусок, точило, мусат…

Эти определения могут обозначать один и тот же предмет, или разные изделия? Об этом, и о том, как самому изготовить такое устройство, мы расскажем в статье.

С момента появления режущих предметов (оружие, ножи, топоры), человек искал способ восстановить остроту кромки. В бронзовый и медный век это было просто.

Самодельная точилка для ножей сделана своими руками. Нож режет бумагу как бритва! Простая конструкция доступна для изготовления в домашних условиях.

Мягкие металлы правились любым камнем. С появлением стальных клинков, для затачивания использовались специальные породы, как правило, вулканического происхождения.

Некоторые из них используются и сегодня: американский «арканзас» и японский «водный камень». Это дорогие приспособления, поэтому большинством мастеров используются искусственные наждаки.

Простым точильным камнем можно наточить и нож, и режущую кромку рубанка. Однако качество оставит желать лучшего.

Золотое правило заточки: Каждое лезвие имеет свой угол кромки, и он не должен меняться по всей длине.

Этот принцип лежит в устройстве всех точильных приспособлений. Выполняя это правило, можно самостоятельно изготовить такое устройство.

Приспособление для заточки ножей своими руками – чертежи, разновидности

Чтобы кромка лезвия обрабатывалась равномерно, необходимо несколько условий:

  1. Фиксация лезвия, одновременно надежная, и без излишней нагрузки. Металл не должен повредиться в тисках
  2. Установка определенного угла для бруска. При перемещении вдоль кромки ножа, угол не должен меняться
  3. Возможность устанавливать разные углы заточки. Вы можете обрабатывать различный инструмент, а некоторые виды ножей имеют ступенчатую структуру.

Устройство для линейной заточки бруском

Для изготовления понадобятся:

  • Фанера или ламинированная ДСП
  • Стальная шпилька с резьбой по всей длине, диаметр 6-8 мм
  • Брусок текстолита или эбонита. Можно заменить твердой древесиной – бук, дуб
  • Алюминиевая пластина 3-5 мм толщиной
  • Крепеж – болты, гайки (лучше барашковые)
  • Неодимовый магнит от старого компьютерного HDD.
Станина

Из фанеры собираем станину, опирающуюся на ножки под углом 15°-20°. В ту часть, которая ниже, закручиваем шпильку длиной 30-40 см. Для прочности можно резьбу закрепить клеем или герметиком.

Посредине рабочей поверхности закрепляем алюминиевую пластину. Предварительно в ней проделываем паз, по диаметру фиксирующего болта. Алюминий нужен чтобы не повредить стальное лезвие ножа.

Рычаг для крепления ножа
  1. Изготавливаем рычаг для закрепления наждака. Он собирается из оставшейся части шпильки. Из двух текстолитовых брусков выпиливаем держатели бруска. С одной стороны упор зафиксирован гайкой.
  2. Со стороны рукоятки удобнее сделать подпружиненный блок – для быстрой смены наждака.
  3. В качестве основного элемента используем самодельные бруски – на алюминиевую пластину приклеиваем наждачную бумагу с разной зернистостью. Такие приспособления легко фиксируются в рычаге.

    Особенностью конструкции является шарнир с двумя степенями свободы. Он собирается из двух одинаковых брусков текстолита. Один накручивается на вертикальную шпильку, и служит одновременно горизонтальной поворотной осью, и регулятором высоты опоры рычага (так устанавливается угол заточки).
Сборка всех элементов

Второй брусок, с горизонтальным отверстием под рычаг, прикручивается к первому. Так обеспечивается свободное перемещение рычага по вертикали.

Нож можно зажать при помощи пластины, или закрепить на неодимовом магните. При снятии первого слоя грубым наждаком, лезвие следует крепко зафиксировать.

Для доводки можно устанавливать лезвие на магнит и производить заточку с малым усилием. Подкову магнита следует утопить вровень со столешницей, и приклеить эпоксидным клеем.

Самодельное приспособление для заточки ножей готово. Выставляем необходимый угол атаки, и плавными движениями вдоль лезвия точим кромку.

Точилка для ножей своими руками — видео с пояснениями и примером изготовления

Приспособление для заточки ножей на электроточиле

Электрический наждак не только ускоряет работу, но и позволяет получить качественный вогнутый профиль кромки лезвия. Это так называемая доловая заточка. Получить такую форму на линейном бруске не получится, поэтому эти два приспособления не заменяют, а дополняют друг друга.

Металлический упор с фиксацией

Важно! Если при работе с ручным точильным приспособлением, вы полностью контролируете интенсивность процесса, то высокой скоростью вращения наждачного круга можно испортить нож.

От трения, металл на острие нагревается, происходит «отпуск» закалки. Сталь теряет твердость и стачивается рваными краями. Еще одна проблема – «отпущенный» нож быстро теряет остроту. Поэтому на электроточиле следует работать осторожно. Подносить лезвие на короткое время, и делать перерывы для остывания.

В таком режиме тяжело выдержать постоянный угол, поэтому фиксация ножа обязательна.

Конструкция довольно проста – вдоль оси вращения наждака расположена направляющая, по которой движется каретка с ножом. Угол выдерживается механически, а усилие определяет оператор.

Второе приспособление, упор из брусков

Приспособление легко сделать своими руками – причем не обязательно выполнять точные работы по обработке металлических деталей. Направляющая изготавливается буквально из подножного материала.

На верстаке, рядом с точилом крепятся направляющие, с помощью которых можно менять расстояние от упора для ножа до вращающегося круга. Этим расстоянием определяется угол заточки. Вертикальная штанга должна иметь свободный ход вверх-вниз с прочной фиксацией положения.

Нож проводится горизонтально, прижимаясь к упору. Сила соприкосновения с наждаком регулируется прямо в ходе заточки. Обработка происходит симметрично, вы просто меняете сторону ножа и точите под тем же углом.

Такой способ подходит только для обработки классических ножей. Кухонных, охотничьих, туристических. Режущие плоскости других инструментов требуют иного подхода.

Приспособления для заточки ножей и инструмента


Используется специализированный наждак, с торцевой рабочей поверхностью. Направляющая для каретки размещается внизу, подальше от оси вращения.

Именно в этой части диска наиболее эффективна работа абразива. Направляющая с режущим элементом перемещается вручную, прижим обеспечивается собственной тяжестью ножа.

Чертежи всех элементов конструкции представлены на иллюстрации.


Самодельное приспособление для заточки ножей и режущих кромок инструмента

Этот станок применялся почти 100 лет назад, и с тех пор технология не изменилась. Простота исполнения позволяет повторить приспособление в домашней мастерской. Материалы любые – металл, пластик, дерево.

Вместо режущих элементов фуганка, можно проводить заточку ножей ледоруба для зимней рыбалки. Только угол более пологий. Таким же образом работает приспособление для ножниц. Конструкция (как и наждачный круг) существенно меньше в размерах.

Как точить стамески

Для заточки стамесок и ножей рубанков также можно использовать электрический наждак и фиксирующую каретку. Однако эти инструменты компактны, и с ними может справиться механическое приспособление.

Существует два равнозначных способа – вдоль кромки, и поперек. Качество обработки примерно одинаковое, поэтому нельзя отдать преимущество конкретному приспособлению.
Заводское изделие предполагает поперечную правку лезвия.

По аналогии изготавливаем из толстой фанеры каретку. В качестве направляющих используем любые катки, желательно в количестве больше двух. Двигая станок по наждаку, можно придать острию стамески идеальную форму.

Если вам не требуется серьезная заточка, для небольшой правки подойдет и более простое устройство. Закрепите на стамески брусок с требуемым углом наклона. Положите рядом наждак и кусок стекла. На стекло нанесите мыльный раствор.

Эффективность приспособления вас приятно удивит.

А для поперечной заточки – можно изготовить не менее простое приспособление. Направляющая одновременно является опорой. На подвижной части вертикально крепится лезвие. Единственный недостаток – угол фиксированный и определяется при изготовлении.

Правда, в отличие от ножа, отклонение от идеала не настолько критично.

Это же приспособление подойдет для заточки ножей рубанка. Только из-за ширины лезвия, процесс достаточно трудоемкий. Поэтому можно использовать электрический наждак с торцевой рабочей поверхностью.

Упор выполняется из деревянного бруска. Необходимо обеспечить лишь изменение угла. Прижим обеспечивает оператор, причем можно выполнять полукруглую заточку – плотники оценят такую опцию.

Разумеется, этим же аппаратом удобно приводить в порядок кромку стамески. Учитывая высокую производительность – вы восстановите инструмент даже после серьезных зазубрин.

Самодельное приспособление для заточки ножей и инструмента из точильного станка

Когда вы снова будете вручную тереть ножом о старый оселок – вспомните эту статью, и создайте для домашней мастерской самодельную точильную установку.

About sposport

View all posts by sposport

Изготовляем приспособление для заточки ножей своими руками (инструкция)

Практически каждый человек в жизни сталкивается с вопросом относительно заточки ножей. Ведь любой ножик, независимо от его качества, рано или поздно тупеет. Поэтому за лезвием необходимо тщательно ухаживать.

В магазинах сегодня можно выбрать любую точилку среди огромного разнообразия.

Какие бывают камни для заточки

В целом существует несколько основных видов таких приспособлений. А именно:

Масляные, на поверхности которых масло, специально для экономии материала.

Водные, аналогичный предыдущему, но здесь применяется вода.

Натуральные, обработанные промышленным способом.

Искусственные, сделанные из не природных материалов.

Резиновые, встречающиеся крайне редко. Совершенно неудобные в эксплуатации.

Нюансы в вопросе заточки

В заточке каждого ножика бывают свои моменты.

Например, японский самостоятельного типа заточки требует особого внимания довольно опытного специалиста, поскольку японский вид стали довольно хрупкий. Чтобы их точить производители дают рекомендацию применять разные водные камни, наделенные разнообразной зернистостью.

Хозяйки для заточки применяют точилки, купленные в магазине. При использовании нескольких ножей, их острота сохраняется дольше.

А ведь это очень немаловажно, даже несмотря на то, что это отнимает массу времени и силы.

Как правильно точить ножи?

Для этого необходимо создавать специальные условия. Благодаря им ножик будет оставаться острым еще очень долго.

Поэтому важно верно подобрать угол, при котором будете точить ножи. Согласно основному правилу в этом вопросе, чем меньше угол, под которым затачивается нож, тем прочнее получится режущая кромка.

Важно не забывать, что от максимальной остроты зависит следующая заточка. Чем острее будет нож, тем быстрее придется его точить. При этом сделать его снова «работоспособным» будет гораздо сложнее.

Зачем затачивают ножи?

Смысл заточки — восстановление остроты лезвия. Для этого позаботьтесь о верном угле затачивания. То есть нужно восстановить заданный ранее угол, соответствующий нормам с технологической точки зрения.

Чтобы проверить, насколько качественно произведена заточка, разрежьте материал, который режется лезвием именно этого ножа. Если материал разрежется элементарно, Вы сделать всё совершенно верно.

Возможные проблемы в процессе заточки

Для того чтобы правильно подобрать нужный угол, важно иметь определенный опыт, без которого достаточно сложно справиться в этом вопросе. А уж тем более, если не будет специального оборудования для этого.

Ведь если ножик держать руками в процессе заточки, достаточно сложно добиться его идеальной «остроты» в результате.

Чтобы устранить проблему, рекомендуем сделать самодельный станок своими силами, предназначенный специально для заточки ножиков. В целом, конструкции, которые уже существуют, довольно просты.

Чем точат ножи дома?

Иногда бывает и такое, что нож нужно быстренько сделать острым. Здесь может пригодиться брусок древесины, ножовка, наждачка, тарелка из керамики, стамеска и т. п.

А есть и вовсе те, кто может произвести заточку о фундамент из цемента с песком. Но, такой способ вовсе не рекомендуется. Ведь существует масса иных и более проверенных!

Наилучший среди всех – изготовить самодельное приспособление. Это не только удобно, но и мало отличимо от заводского.

Как точить строгальный нож

С ножиками такого плана под силу справиться опытному мастеру-профессионалу, у которого есть не только знания, но и навыки в этом деле. Процесс довольно сложный на самом деле.

При этом в простом магазине оборудование для заточки такого ножа довольно сложно найти. Следует знать, что здесь поможет современный инструмент, в котором можно выставить низкие обороты с водным охлаждением.

Нужно применять новый камень, на котором ровная поверхность. Лучшим будет именно водный вид камня.

Кроме того, не имея определенного опыта и навыков заточки строгальных ножей, можно также обратиться на СТО, где наверняка имеется такое оборудование, как точило.

Фото примеры заточки ножа своими руками

Определите детали вашего ножа

Ножи — это широко используемый инструмент, который мы часто принимаем как должное. Мы ожидаем, что они будут работать и резать с легкостью, но мы редко уделяем нашим ножам больше внимания, чем это. Чтобы понять свой нож, важно узнать о его конструкции и уметь распознавать различные части ножа.

Во-первых, нож легко разделить на две основные части: рукоять и лезвие. Но каждую из этих двух частей можно также разделить на отдельные части.С помощью фотографии справа и описаний ниже вы сможете лучше понять, из каких компонентов состоит ваш нож.

Острие — Острие — это часть ножа, где лезвие и острие соединяются. Острие часто используют для пирсинга.

Наконечник — Наконечник является передней частью ножа и включает в себя острие ножа. Наконечник используется для точной или тонкой стрижки.

Лезвие — Лезвие является режущей частью лезвия.Он простирается от острия ножа до пятки.

Каблук — Пятка — это задняя часть края, противоположная острию.

Позвоночник — Хребет — это вершина лезвия ножа, противоположная краю ножа.

Болстер — Болстер — это лента, которая соединяет лезвие ножа с рукоятью. Подкладка обеспечивает балансировку ножа, а также помогает защитить руку от попадания лезвия ножа.

Танг — Хвостик — это часть лезвия, которая входит в рукоять ножа.Это поверхность, к которой ручка прикрепляется к лезвию.

Весы — Весы — это часть ножа, которая образует рукоять. Весы часто делают из синтетического материала или дерева. Две чешуи обычно прикрепляются к хвостовику с помощью заклепок.

Заклепки — Заклепки представляют собой металлические штифты, которые используются для соединения весов с хвостовиком для образования ручки.

Приклад — Обух — это конец рукоятки ножа.

Есть вопросы о том, как держать нож острым?

Вызов специалиста по продукту

С понедельника по пятницу, 8 ч.м. — 16:30
Телефон США: 1-800-351-8234
За пределами США: + 1-608-203-1129

Написать специалисту по продукту

Как отремонтировать сломанный наконечник ножа

Вне зависимости от того, упадет ли кухонный нож на пол или используется карманный нож, чтобы ослабить винт, в течение всего срока службы ножа его кончик сломан.

На видео выше специальный гость Стив готовится отремонтировать кончик сопрягающего ножа Wusthof на Work Sharp Ken Onion Sharpener with Blade Grinding Attachment — инструменте, который он разработал в течение 22 лет (и это количество продолжает расти) в Work Sharp. Сначала… нам пришлось сломать наконечник, чтобы его починить.

Совет №1: Сохраняйте исходную геометрию резания

Когда часть кончика ножа сломана, невозможно сохранить точно такую ​​же геометрию резки, что и исходная форма, но мы можем приблизиться. Ножи имеют как первичный, так и дистальный конус, что означает, что он становится тоньше как ближе к режущей кромке, так и ближе к кончику. Чтобы сохранить геометрию, отшлифуйте стержень ножа до тех пор, пока он не встретится со скосом, образующим новый кончик.

Приведение корешка к скосу — это не только ключ к сохранению эффективной и тонкой режущей кромки, но и мера безопасности при складных ножах. У многих складных ножей корешок ножа остается открытым за пределами рукоятки, когда они закрыты.Если нож со сломанным наконечником был восстановлен путем поднятия скоса к позвоночнику, возможно, новый наконечник может выскочить из рукоятки ножа в закрытом состоянии, представляя опасный острый наконечник в вашем кармане.

Совет № 2: соответствуйте форме позвоночника для удобного использования

Форма лезвия ножа очень удобна, и мы хотим хорошо сохранить эту первоначальную форму. При удалении материала с корешка старайтесь соответствовать форме исходного корешка. В этом случае мы хотели закруглить позвоночник вниз, пока он не встретится со скосом, чтобы было удобно работать пальцем по позвоночнику рядом с кончиком. Это означало, что нам нужно отшлифовать примерно 1,5 дюйма от кончика, чтобы сохранить однородную форму.

Наконечник № 3 Инструменты

Использование точилки для ножей с грубым абразивом — лучший способ быстро удалить материал и отремонтировать нож. Алмазная пластина с крупными частицами сделает свою работу или система ремней, как наши собственные инструменты Work Sharp. Изменить форму ножа можно с помощью других электроинструментов, и это следует делать с особой осторожностью. Ленточный шлифовальный станок или настольный шлифовальный станок — эффективный способ удаления материала, но он также очень быстро выделяет большое количество тепла.Важно, чтобы нож оставался прохладным.

Совет № 4 Не торопитесь и держите мокрую тряпку рядом с

.

Как узнать, нагревается ли мой нож? На термообработку ножа не влияет, пока лезвие не будет около 400 градусов. Металл неприятно горячий на ощупь при температуре около 100 или 120 градусов. Если нож горячий на ощупь, сделайте перерыв или остудите лезвие влажной тряпкой или губкой.

Наконечник № 5

После того, как форма установлена, обработайте все вновь отшлифованные поверхности с каждым абразивным материалом для сглаживания краев.Шлифовка позвоночника может создать острый край под углом 90 градусов, с которым неудобно работать. Обработку каждого абразива можно проводить во время заточки.

Как заточить нож на точилке для ножей Ken Onion Edition с приспособлением для заточки лезвий

  1. Установите желаемый угол скоса между шкивами.
  2. Наденьте грубую ленту.
  3. Включите машину и зафиксируйте скорость до средней.
  4. Положите основание ножа на горизонтальную платформу, сохраняя этот угол, поднимите нож так, чтобы он коснулся ремня между шкивами, и проведите скос через ремень.
  5. Повторите шаг d. 3-5 раз или пока у вас не появится заусенец. Затем повторить такое же количество движений на противоположной стороне.
  6. Замените ремень на ремень X65 и проведите ножом по ремню 2-3 раза с каждой стороны, чередуя стороны с каждым движением.
  7. Повторите шаг 6 с более мелким и мелким абразивом, слегка надавливая и поддерживая устойчивый контакт с лентой.
  8. Тест разрезанием бумаги

Теперь у нас есть починенный наконечник и острый нож!



Типы кухонных ножей — советы по приготовлению

Строительство | Ручки | Материал лезвия | Режущие кромки | Разновидности ножей
Выбор подходящего ножа | Обслуживание и хранение | Заточка

Чтобы выбрать нож хорошего качества и наилучшим образом соответствующий вашим потребностям, вам потребуются базовые знания о различных частях и конструкции ножа.Также полезно знать, какие разновидности ножей доступны. Приведенная ниже информация может быть полезна при выборе и обслуживании ваших ножей.

Конструкция ножа

Части ножа

Наконечник

Кончик ножа находится на противоположном конце рукоятки, заостренный, острый и довольно тонкий. Обычно он заострен, но есть некоторые ножи с прямыми, закругленными или наклонными концами.Наконечник используется для нарезания мелких предметов, нарезания продуктов на тонкие полоски и для вырезания резьбы. Он также используется для надрезов, например, при надрезе на стороне свиных отбивных или куриных грудок, куда можно добавить начинку.

Режущая кромка

Режущая кромка — это нижний край лезвия, идущий от пятки до кончика лезвия. Он очень острый, может быть как прямой, так и зубчатый. Режущая кромка используется для нарезки, резки или измельчения пищевых продуктов, как больших, так и мелких, причем чаще всего используется середина лезвия.

Кромки лезвия доступны с разной шлифовкой, которые имеют разное назначение. См. Раздел «Режущие кромки лезвия» для получения информации о различных вариантах заточки.

Позвоночник или спина

Кость — это край, противоположный режущей кромке лезвия. Он толще режущей кромки и добавляет лезвию прочности. Он имеет гладкую тупую кромку, позволяющую пользователю захватывать его большим и указательным пальцами или оказывать давление пальцами или ладонью, чтобы добавить контроль выполняемой задаче.

Каблук

Пятка составляет примерно два последних дюйма режущей кромки лезвия на противоположном конце от острия. Он используется для резки толстых или грубых предметов, требующих дополнительного давления или силы. Он помогает быстрее выполнять более эффективные разрезы, когда этого требует задача.

Болстер

Болстер — это толстый кусок металла (воротник или хвостовик), который находится на конце лезвия, непосредственно перед рукояткой.Обычно он проходит по всей длине от стержня лезвия до режущей кромки. Болстер вместе с хвостовиком обеспечивает балансировку ножа, что позволяет лучше контролировать нож при резке. Он также обеспечивает удобное место для пальцев и защиту от лезвия. Надставка указывает на то, что лезвие было сформировано с помощью ковки, а не штамповки.

Ручка

Рукоять — это часть ножа, которая удерживает лезвие.Хвостовик лезвия проходит вниз в рукоятке, чтобы прикрепить лезвие к рукоятке. Хвостовик приклепан к ручке или иногда заключен в пластиковую или металлическую ручку. Перед покупкой ножа важно прочувствовать его рукоять, чтобы убедиться, что он правильно лежит в руке. Если он слишком большой или маленький, это может привести к неэффективному использованию и вызвать усталость и боль в руках.

Тан

Хвостик — это часть лезвия ножа, которая входит в рукоять.Ножи лучшего качества имеют полный хвостовик, проходящий по всей длине рукоятки. Он зажат между внешними слоями ручки и обычно содержит несколько отверстий, в которых он приклепан к ручке для долговечности. Хвостовик имеет ту же форму, что и ручка, и обычно виден с обеих сторон. Полный хвостик лучше всего подходит для увеличения силы и баланса ножа, но есть также ножи хорошего качества, у которых хвостовик только частично входит в рукоять. Формованные ручки содержат заостренный хвостовой хвост крысы, который представляет собой длинный узкий стержень, полностью заключенный в ручку, с которой он образует связь.Этот тип хвостовика добавляет ножу баланса и прочности, но также позволяет сделать нож немного легче.

прикладом

Торец ножа находится на противоположном конце острия. Если у ножа полный хвостовик, это то место, где он заканчивается. Иногда приклад ножа используется для смягчения или измельчения ингредиентов, поэтому важно, чтобы приклад был устойчивой конструкции.

Металлические заклепки
Металлические заклепки используются для крепления хвостовика к рукоятке ножа. Во избежание раздражения руки заклепки должны быть абсолютно гладкими и прилегать к поверхности ручки. Кроме того, это поможет предотвратить скопление мусора и микроорганизмов в промежутках между ручкой и заклепками.

Производство лезвий

Есть два основных метода изготовления лезвий. Лезвия кованые или штампованные. Считается, что в процессе ковки получается лезвие лучшего качества. Эти два процесса описаны ниже.

Кованые лезвия для ножей

При изготовлении кованого лезвия горячий кусок стали запрессовывают в форму для лезвия и затем забивают в форму. Лезвие проходит через различные процессы, повышающие его гибкость и твердость. Лезвие обрабатывается по форме, которая обычно включает валик. Кованое лезвие обычно толще, чем штампованное лезвие. Толщина клинка и валик кованного клинка добавляют ножу прочности и равновесия.Не все кованые лезвия имеют валик, но, как правило, кованые лезвия можно узнать по наличию валика. Кованые лезвия создают ножи лучшего качества и стоят дороже, чем ножи с штампованными лезвиями.

Штампованные лезвия ножа

При изготовлении штампованного лезвия лезвие вырезают из плоского листа стали. Затем лезвие шлифуется, закаляется, полируется и затачивается. Штампованные лезвия тоньше и более плоские, чем кованые, и рукоятка ножа будет казаться тяжелой и неуравновешенной.Их легче затачивать, чем кованые лезвия, и их легко узнать, потому что у них нет валика. Считается, что нож с кованым лезвием более высокого качества, чем нож с штампованным лезвием, но есть также ножи хорошего качества с штампованными лезвиями. Нож с штампованным лезвием, как правило, будет дешевле, чем нож с кованным лезвием.

Материалы лезвия ножа

Материал, из которого изготовлено лезвие ножа, влияет на срок службы ножа и его обслуживание.Факторы, которые следует учитывать при определении того, будет ли материал лезвия соответствовать вашим потребностям, — это то, как будет использоваться нож, насколько легко его затачивать, насколько хорошо он сохраняет острую кромку и насколько подвержен коррозии. Приведенная ниже информация должна помочь в понимании качества наиболее распространенных доступных материалов для лезвий.

Высокоуглеродистая сталь — Углеродистая сталь уже много лет используется для изготовления лезвий. Лезвия из углеродистой стали прочные, могут быть очень острыми, неплохо сохраняют свою острую кромку и затачиваются без особых усилий.Они имеют тенденцию быть хрупкими и ломаться под воздействием стресса. Лезвия из углеродистой стали обесцвечиваются при контакте с продуктами с высоким содержанием кислоты, такими как помидоры и цитрусовые. Изменение цвета не влияет на качество ножа. При надлежащем уходе можно избежать обесцвечивания и ржавчины лезвия, и, если это произойдет, можно вылечить. После использования вымойте и высушите. Если лезвие заржавело, потрите, чтобы удалить ржавчину, и продолжайте использовать. Для удаления пятен и ржавчины с лезвия также можно использовать легкую полировку с помощью мелкозернистой стальной мочалки или наждачной бумаги.

Совет: При хранении ножей с лезвиями из углеродистой стали слегка смажьте лезвия растительным маслом без запаха, чтобы предотвратить обесцвечивание и ржавчину.

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь — сочетание лучших характеристик лезвий из углеродистой стали и нержавеющей стали. Они содержат достаточно углерода, чтобы придать им прочность и способность удерживать кромку, хотя и не так хорошо, как сталь с высоким содержанием углерода, и они содержат достаточно хрома, чтобы сделать их устойчивыми к пятнам и ржавчине, хотя они могут обесцвечиваться или ржаветь в экстремальных условиях.Лезвия из высокоуглеродистой нержавеющей стали немного сложнее затачивать, чем из высокоуглеродистой стали, но они стали самым популярным материалом для изготовления высококачественных кухонных ножей.

Нержавеющая сталь — В отличие от высокоуглеродистой стали, лезвия из нержавеющей стали очень устойчивы к обесцвечиванию или ржавчине, но при неправильном уходе на них могут появиться пятна. При чрезмерном воздействии соленой воды, жесткой воды или кислых материалов, таких как лимонный сок или уксус, он может обесцветиться или заржаветь. После стирки тщательно просушите, чтобы предотвратить обесцвечивание, а если нож изменит цвет или ржавчину, очистите его с помощью очистителя для нержавеющей стали или легкого абразивного порошка.Хотя лезвия из нержавеющей стали могут удерживать острую кромку немного дольше, нержавеющая сталь настолько тверда, что не может быть изготовлена ​​с такой острой кромкой, как высокоуглеродистая сталь. Когда они затупятся, их гораздо труднее затачивать, чем высокоуглеродистую сталь.

Титан — Титановые лезвия изготавливаются из литейной формы из титана и карбидов. Карбиды позволяют подвергать лезвие термической обработке, в результате чего получается очень прочное и долговечное лезвие. По сравнению со сталью титан легче, более износостойкий, устойчивый к коррозии, дольше держит кромку и довольно легко затачивается.Титановое лезвие более гибкое, чем сталь, что делает его хорошим выбором для таких задач, как обвалка и филетирование. Помните, что лезвия ножей с титановым покрытием или с острыми кромками не будут иметь таких же качеств, как ножи, лезвия которых полностью сделаны из титана. Титановое покрытие на режущей кромке лезвия будет потеряно после нескольких раз заточки.

Керамика — Керамические лезвия изготовлены из оксида циркония и оксида алюминия. Оксид циркония — второй по твердости материал после алмазов.Он очень твердый, но при этом хрупкий и может расколоться. Кромка керамического лезвия намного тоньше стали, что значительно упрощает разрезание предметов. Поскольку керамические лезвия хрупкие, их следует использовать с осторожностью. Их следует использовать для нарезки, а не нарезки. Хотя они намного более хрупкие, чем стальные ножи, они, как правило, держат лезвие в 10 раз дольше. Если лезвия затупились, их необходимо заточить профессионалом с алмазной точилкой.

Пластик — Пластиковые лезвия используются, прежде всего, для предотвращения обесцвечивания овощей и других предметов по сравнению с лезвием ножа. Пластиковые лезвия обычно зазубрены и не очень острые, поэтому для резки требуется некоторое усилие.

Пустотелый грунт

Лезвия ножа с вогнутой скошенной кромкой, образованной путем начала посередине или ниже от вершины лезвия и шлифовки или сужения каждой стороны лезвия более тонкой к нижней части или режущей кромке путем шлифования внутренней кривизны. По мере заточки лезвия небольшая кривая (вогнутая) заточка создает «полую» область, указанную в названии кромки лезвия.Полое шлифование, получаемое с рифленым или скошенным рисунком, дает очень тонкую и исключительно острую кромку, которую при необходимости можно легко затачивать. Это тип лезвия, который отлично подходит для нарезки из-за острого края, но не для измельчения, поскольку более сильное действие измельчения притупляет или может повредить более тонкое лезвие.

Полый край

Термин, используемый для описания лезвия ножа, который чаще всего содержит равномерно расположенные вертикальные вмятины или «впадины», выточенные из толщины стального лезвия.Лезвие с полой кромкой, которое часто путают с термином «полое шлифованное лезвие», которое относится к большей степени конической шлифовки с более тонкой режущей кромкой, идущей по всей длине лезвия, с его равномерно расположенными углублениями по длине лезвия. . Лезвие с полой кромкой также известно как лезвие Грантона. Нож Santoku — это пример одного типа посуды, который обычно производится многими производителями ножей с полым или грантоновским краем. Цель полого лезвия или лезвия в стиле Грантона — помочь предотвратить прилипание частиц к краю ножа при измельчении небольших кусочков пищи.Это также понижающий коэффициент трения, обеспечивающий меньшее сопротивление при измельчении, что обеспечивает более легкое и быстрое движение.

Выпуклый шлифовальный нож

В отличие от лезвия с полой шлифовкой, этот тип лезвия ножа закругляется наружу, а не вовнутрь, например, с полым шлифованием. Обычно используется для больших лезвий, таких как колы и топоры, Convex Grind обеспечивает округлую режущую поверхность на нижней режущей кромке лезвия, а не прямую кромку или плоскую заточку.Он похож на плоский V-образный вырез, за ​​исключением того, что он скруглен, а не прямой или плоский. Благодаря прочной конструкции, выпуклый шлифовальный нож можно использовать для измельчения и резки, необходимых для более толстых предметов, таких как мясо, кости и волокнистые продукты.

Коническая шлифовка


Толще на спинке


Сужается до более тонкой режущей кромки

Лезвие ножа, уменьшающееся в размерах от рукоятки к кончику и от позвоночника к режущей кромке. Лезвие изготовлено из цельного листа металла и отшлифовано с одной или двух сторон поверхности, так что оно плавно сужается от позвоночника к режущей кромке без образования фаски. При шлифовании сверху вниз, часто называемое полностью коническим лезвием, конусное шлифование также может быть выполнено как частично коническое шлифование. Частично заостренное шлифование начинается на полпути вниз по лезвию и продолжается до режущей кромки, становясь больше похожим на плоское шлифовальное или шлифованное лезвие. В отличие от полого шлифованного лезвия, которое имеет либо скошенную, либо рифленую кромку, коническое шлифованное лезвие является более стабильным ножом из-за жесткой конструкции тонко сужающегося листа металла.Таким образом, коническое шлифованное лезвие сделано так, чтобы выдерживать большее режущее действие, так как оно аккуратно прорезает различные продукты и текстуры пищевых продуктов при нарезке или измельчении.

Плоский грунт

Тип лезвия с прямым V-образным вырезом на стальной кромке. Различная по глубине, лезвие с плоской шлифовкой может быть выполнено только с очень небольшим V-образным вырезом или более длинным срезом, который слегка сужается вверх на лезвии и продолжается вниз к режущей кромке.Ножи с плоским заточкой можно использовать как для резки, так и для рубки, поскольку лезвие, как правило, очень устойчиво.

Долото молотое


Угол со стороны заземления


Плоская сторона — не шлифованная

Этот тип лезвия имеет заточку, которая производится только с одной стороны лезвия, что создает лезвие, похожее на лезвие стамески, и, следовательно, происхождение его названия. В то время как одна сторона лезвия остается плоской, другая сторона лезвия с долотом срезается под углом.Если смотреть на лезвие с обратной стороны, оно выглядит как половина V-образного шлифованного лезвия. Чаще всего используется для изготовления лезвий долот, топоров и мечей, эта заточка также используется на некоторых ножах, но не так распространена, как плоская заточка или V-образная заточка.

Прямая кромка


Лезвие ножа, прямое вдоль режущей кромки или прямое и слегка изогнутое. Напротив, лезвия, которые содержат зубцы, такие как зубчатые лезвия, или вмятины, такие как лезвия с полыми краями, не считаются лезвиями с прямой кромкой.Кромки лезвия, такие как лезвия с полой шлифовкой, конической шлифовкой, плоской шлифовкой, выпуклой шлифовкой и зубилом, считаются ножами с прямой кромкой. Лезвия с прямой кромкой лучше всего подходят для резки как мягких, так и твердых продуктов, таких как фрукты, овощи и мясо.

Зазубренный край


Остроконечная зубчатая кромка


Закругленная зубчатая кромка

Лезвие с острой кромкой и пилообразными выемками или зубьями на режущей кромке лезвия, которые позволяют ему аккуратно разрезать пищевые продукты, не повреждая нежные или мягкие текстуры, такие как хлебные или пирожные корки. Ножи с зубчатыми краями могут быть с острыми или закругленными зубьями на режущей кромке. Нож с закругленными зубцами иногда называют зубчатым или волнистым. Закругленный зазубренный край немного менее абразивен, чем зазубренный край с заостренными зубцами, но может не работать также при прорезании верхней корки некоторых видов хлеба. Он может иметь тенденцию к скольжению при первом прорезании корки. Зазубренная режущая кромка хорошо подходит для нарезки хлеба, мягких фруктов (персики), мягких овощей (помидоров) и таких пищевых блюд, как пироги, пироги, бутерброды и пицца.Некоторые ножи, предназначенные для определенных функций, будут иметь зубцы на обоих краях лезвия, например, двусторонние зубчатые лезвия, сформированные в ножи для грейпфрута, которые используются для разрезания фруктов и овощей.

Зубчатые лезвия требуют меньшего обслуживания для заточки, чем лезвия с прямой кромкой, однако они затупляются после длительного использования. Зазубренные края труднее затачивать, обычно их нужно затачивать профессионалу. Поэтому, чтобы продлить срок службы лезвия, мойте зубчатые ножи вручную, чтобы моющее средство для мытья посуды, которое вредно для острого края лезвия, не повлияло на качество режущей кромки.

Пила и грабли

Лезвия, предназначенные для работы с твердыми предметами, такими как замороженные продукты. Они состоят из чередующейся конструкции лопастей, содержащих наборы удлинений с двумя зубьями, разделенных изогнутыми и зубчатыми поверхностями лопастей. Изготовленные из жесткой стали, пила и лезвие грабли могут выдерживать очень низкие температуры и более высокое, чем обычно, давление резания, необходимое для прорезания твердых ледяных материалов, таких как замороженные продукты.Движение вперед и назад, необходимое для резки закаленных предметов, приведет к изгибу или дрожанию гибких лезвий, что устраняется использованием жесткого лезвия типа пилы и грабли, поскольку грабли помогают удерживать лезвие в следе, созданном режущей кромкой.

Материалы рукоятки ножа

Рукоятки ножей обычно изготавливаются из дерева, пластика, металла или их комбинации из дерева и пластика. Ниже приведены некоторые плюсы и минусы различных типов материалов ручек.

Деревянная ручка

Для изготовления деревянных ручек лучше всего подходят твердые породы с плотными волокнами. Палисандр, бразильское железное дерево и черное дерево хорошо подходят для изготовления рукояток ножей. Деревянные ручки обеспечивают отличный захват, но требуют большего ухода, чем ручка из пластика или нержавеющей стали. Считается, что ножи с деревянной ручкой поглощают микроорганизмы и не так гигиеничны, как ножи с рукоятками из других материалов.

Совет: никогда не допускайте замачивания ножей с деревянной ручкой в ​​воде и время от времени протирайте дерево минеральным маслом.

Деревянные ручки, пропитанные пластиком

Сочетание лучших атрибутов деревянных ручек и пластиковых ручек. Они обладают отличным захватом, но не требуют ухода, которого требуют все деревянные ручки. Кроме того, они не такие пористые, как ножи с деревянной ручкой, что препятствует проникновению микроорганизмов.

Литой пластик или композит

За формованными пластиковыми ручками намного проще ухаживать, чем за деревянными. Они не впитывают мусор и микроорганизмы, легко очищаются. Утверждается, что ручки, изготовленные из формованного пластика, со временем становятся хрупкими, что приводит к их поломке и что они могут стать скользкими, если руки влажные, что затрудняет обращение с ними.

Нержавеющая сталь

Ножи с металлической ручкой служат дольше и увеличивают вес ножа. Есть аргументы, что ручки из нержавеющей стали скользкие, если руки становятся влажными, что затрудняет обращение с ними. Как и пластиковые ручки, нержавеющая сталь не впитывает мусор и микроорганизмы и легко очищается.

Разновидности ножей

Следующие ниже описания и изображения различных разновидностей ножей являются только общими примерами. Хотя основы каждого стиля ножей одинаковы, разные производители предлагают разные варианты дизайна для каждого типа ножа.

Нож «Птичий клюв» | Обвалочный нож | Нож для масла | Керамический нож
Нож для сыра | Поварской нож | Каштановый нож | Нож-моллюск | Кливер нож | Нож Deli
Нож Devein | Нож для филе | Нож для замороженных продуктов | Нож грейпфрутовый | Нож для мясорубки
Нож для устриц | Нож для очистки овощей | Нож для сэндвичей | Сантоку нож | Нож для сашими
Зубчатый нож | Нож для нарезки / разделки | Нож для стейка | Томатный нож | Универсальный нож

Нож Bird’s Beak Knife (Tourne Knife)

Считается типом универсального ножа, который используется для многих из тех же задач, что и традиционный нож для очистки овощей. Нож «птичий клюв», также известный как «турне», имеет более короткое лезвие, чем нож для очистки овощей, с лезвием, которое обычно составляет от 2 до 3 дюймов в длину. Он разработан с возможностью загиба вверх как на режущей кромке, так и на верхней кромке. Нож-птичий клюв обычно используется для разрезания овощей, таких как морковь, картофель или тыква, называемого турне. Эта нарезка выполняется для презентации еды. Этот крой также известен как отрезок турне или турне.

Ножи «Птичий клюв» можно также использовать для нарезки мягких фруктов, таких как нектарины, сливы или персики, и для очистки кожуры или пятен с различных фруктов и овощей.Это нож, который также используется для нарезки декоративных гарниров, например, розеток в редиске или рифленых грибов.

Обвалочный нож

Нож с тонким коротким лезвием, обычно длиной 5 или 6 дюймов, используемый для удаления основной кости в куске мяса, таком как ветчина или жаркое из говядины. Нож для обвалки обычно имеет длинное узкое лезвие для облегчения манипуляций с костями. Лезвие жесткое и пропорционально размеру удаляемой кости.Для более крупных кусков мяса требуется более жесткое лезвие большего размера, которое не должно быть слишком гибким, чтобы предотвратить травму из-за слишком легкого изгиба лезвия. Более мелкие куски мяса можно обрезать и отделять от костей с помощью менее жесткого лезвия меньшего размера.

Нож для масла

Небольшой нож с тупым лезвием, который используется для нанесения паст, таких как масло, арахисовое масло и сливочный сыр, на хлеб или булочки. Ножи для масла, как правило, будут иметь тот же рисунок, что и набор столовых приборов, с которыми они идут, но есть также много отдельных ножей для масла, доступных с рисунками, которые варьируются от очень простых до очень изысканных.

Керамический нож

Нож с лезвием из оксида циркония, также называемого керамическим оксидом циркония, очень прочного и твердого вещества, которое лишь немного мягче, чем твердость алмазов. Ножи, изготовленные из промышленной керамики, с лезвием тверже стали, не затупляются и сохраняют исключительно острую кромку до того, как потребуется заточка. Промышленная керамика, которую получают путем нагревания основных материалов до исключительно высоких температур, дает в результате вещество высокой степени чистоты.Это устраняет большинство примесей, которые делают керамические материалы хрупкими.

Керамические ножи

отлично подходят для нарезки различных продуктов, делая тонкие ломтики легкой задачей, однако использование более твердых материалов, таких как кости и продукты с твердой текстурой, может привести к сколам или сломанным лезвиям. Это происходит из-за твердых и жестких материалов лезвий керамических лезвий, которые не так гибки, как более обычные металлы. Кроме того, если лезвие ударится или случайно упадет на твердый кафельный пол, оно может отколоть часть лезвия, но не сломает его.Заводской ремонт ножа возможен в случае его повреждения. Керамические ножи не нужно затачивать так часто, как другие металлические ножи, но для этого потребуется, чтобы человек, выполняющий заточку, был квалифицирован для заточки керамических материалов.

Нож для сыра

Кухонная утварь тонкой формы, позволяющая легко разрезать сыр с мягкой или твердой текстурой. Ножи для сыра с лезвиями обычно изготавливаются с узкими или короткими широкими лезвиями.Довольно часто версия с узким лезвием будет иметь вилочный наконечник, который используется в качестве подъемника для кусков сыра при их разрезании. Этот нож также может называться универсальным ножом с раздвоенным концом, который используется в качестве ножа для резки цитрусовых или гарниров, таких как соленые огурцы, лук или вишня мараскино, для напитков, которые могут потребоваться.

Ножи с более широким или тяжелым лезвием обычно изготавливаются для сопровождения сырной тарелки, содержащей неразрезанный сыр. Поскольку сыр начинает затвердевать при контакте с воздухом, сыр часто хранят целиком, когда кладут его на тарелки или подносы, требуя, чтобы сыр нарезался во время подачи. Для этой цели хорошо подходят более короткие ножи, позволяя режущему нарезать сыр с мягкой или твердой текстурой.

Поварской нож


Традиционный поварской нож

Мини-нож шеф-повара

Этот нож, также называемый поварским ножом, представляет собой универсальный кухонный нож, который используется для большинства видов нарезки, нарезки кубиками, мясорубки и нарезки ломтиками.

Поварские ножи бывают различной длины: 6, 8, 10 и 12 дюймов.Ножи меньшего размера обычно называют мини-поварскими ножами, а более длинные — традиционными поварскими ножами. Большой вес, вес и балансировка этого ножа позволяют использовать его для тяжелых работ с более толстыми нарезами овощей, фруктов и мяса. Длина приобретаемого вами ножа значительна. Чем длиннее нож, тем тяжелее и сложнее с ним будет обращаться. Повара с маленькими руками должны выбирать более короткие лезвия, а повара с большими руками предпочтут более длинные лезвия.

Нож для каштанов

Кухонная утварь, используемая для надрезания каштана перед жаркой.Вырезая линию, крест или знак «X» на скорлупе необжаренного ореха, он позволяет ему дышать во время обжарки и противостоять взрыву при накоплении пара. У каштанового ножа короткий стержень, чтобы порез прилегать к скорлупе, не проникая слишком глубоко, чтобы проколоть внутреннюю кожу.

После того, как каштаны будут обжарены, ножом можно открыть скорлупу и удалить мясо. Чтобы удалить орех, сделайте один надрез / надрез вокруг середины скорлупы. Орех может прилипнуть к коже, но его следует отделять должным образом, чтобы орех можно было легко удалить.

Моллюсковый нож

Кухонная утварь, которая используется для вскрытия твердой оболочки моллюска или устрицы с целью удаления мяса. Как правило, нож имеет лезвие со скошенной кромкой, которое можно вставить в плотно закрытую оболочку, поворачивая лезвие, чтобы отделить оболочку. Острый край ножа используется, чтобы отрезать мышцы моллюска от панциря. У некоторых ножей на лезвии есть выемка, которая используется для того, чтобы скорлупа оставалась открытой для удаления мяса.

Тесак

Нож с широким жестким лезвием длиной примерно 6 дюймов, сужающимся к острой режущей кромке. Этот инструмент используется для измельчения, измельчения, измельчения или измельчения пищевых ингредиентов и материалов. Лезвие тесака толстое, несколько тяжелое и хорошо сбалансированное, со скошенной режущей кромкой. Скошенное лезвие позволяет легко измельчать овощи или твердые материалы, например, кости. Плоскую тупую сторону лезвия можно использовать для измельчения мяса.Если ручка имеет плоский конец, ее можно использовать для измельчения семян, чеснока или других подобных ингредиентов. На верхнем конце лезвия обычно имеется отверстие, позволяющее легко повесить этот инструмент при хранении.

Нож для гастронома

Этот нож, предназначенный для толстых сэндвичей, позволяет легко и быстро разрезать различные ингредиенты сэндвичей. Нож для деликатесов изготовлен из углеродистой стали, со смещенным лезвием, что упрощает нарезку и использование.Смещенное лезвие удерживает руку, держащую нож, вверх и вдали от разделочных досок или прилавков, когда лезвие проталкивается вниз через более толстые, чем обычно, бутерброды. Смещение упрощает управление ножом и позволяет лучше позиционировать его, поскольку лезвие по всей длине может быть расположено так, чтобы оно было горизонтально параллельно режущей поверхности.

Ножи для гастрономов доступны в нескольких вариантах длины, самая распространенная из которых — 8 дюймов. Поскольку лезвие имеет закругленные зазубрины, оно легко снимает сопротивление при прорезании продуктов, в результате чего меньше продуктов вынимается из более толстых бутербродов в гастрономическом стиле.

Нож Девейн

Кухонный инвентарь, используемый для удаления большой жилки, идущей вдоль креветки. Вилку можно вставить в заднюю часть креветки, чтобы вытащить жилку, или можно использовать нож для нарезки креветки, чтобы разрезать надрез по длине креветки. Этот инструмент вставляется в один конец креветки, а затем продвигается вверх через все тело, чтобы одновременно удалить вену и панцирь.

Нож для филе

Нож, состоящий из тонкого гибкого лезвия, обычно длиной от 6 до 11 дюймов, используемый для разделки рыбы.Узкое лезвие позволяет ножу аккуратно перемещаться вдоль позвоночника рыбы, в областях, прилегающих к костям, и вокруг них, а также равномерно разрезать кожу, легко снимая ее с мяса.

Замороженные продукты

Созданный для резки твердых и полутвердых материалов, эта посуда предназначена для специальных задач. Обычным режущим лезвием, используемым для этого типа ножей, является зуб пилы и рейки, который можно назвать зубчатым полотном или полотном с крупными зубьями.Пиловидное полотно имеет крошечные, но крупные зубья, которые расположены близко друг к другу и предназначены для резки таких материалов, как металлические поверхности.

Как правило, лезвие ножа для замороженных продуктов изготавливается из жесткой стали, которая может выдерживать очень низкие температуры и более высокое, чем обычно, давление резания, необходимое для прорезания твердых льдов, таких как замороженные продукты. Простые задачи, такие как разрезание небольшой коробки замороженного гороха, можно легко выполнить с помощью этого ножа, а более сложные задачи по нарезке больших блоков замороженных овощей и хлеба можно выполнить с помощью ножа, предназначенного для разрезания замороженных продуктов.

Нож грейпфрутовый

Кухонная утварь, предназначенная для облегчения срезания мякоти плода и кожуры грейпфрута при приготовлении половины грейпфрута для сервировки. Доступно несколько разновидностей этого инструмента, с одним или двумя лезвиями, каждая из которых содержит по крайней мере одно зубчатое лезвие. Ножи с двумя лезвиями имеют зубчатые лезвия на каждом конце рукоятки. Изогнутое лезвие на одном конце используется для отрезания мяса от внешней кожицы.

Второе лезвие может состоять из двух близко расположенных параллельных лезвий или одного лезвия с прорезью в центре, каждое из которых используется для разрезания подкладок, разделяющих внутреннее мясо на части. Нож для грейпфрута эффективно отделяет мясные части грейпфрута лучше, чем обычный кухонный нож.

Нож для салата
Пластиковый нож с зазубренным краем, предназначенный для нарезки салата, не заставляя края салата становиться коричневыми.При резке салата металлическим ножом края салата станут светло-коричневыми после того, как он будет храниться в течение короткого времени. Пластиковый нож для салата эффективно режет салат и предотвращает потемнение краев.

Нож для измельчения


Однолезвийный нож для мясорубки

Двустворчатый нож-мясорубка

Нож, который можно использовать для измельчения или нарезания продуктов на более мелкие кусочки для заправки соусов, супов, салатов и других блюд. Ножи для мясорубки могут быть с одинарными или двойными лезвиями, чтобы разрезать различные продукты на очень маленькие кусочки. Нож для измельчения также называют ножом Mezzaluna, Mezzaluna chopper или Mezzaluna. Другой вариант мясорубки — это вальцовая или ротационная мясорубка. Эта посуда состоит из множества круглых лезвий, установленных близко друг к другу на ручке, что позволяет пользователю катать инструмент вперед и назад по траве, пока лезвия измельчают.

Нож для устриц

Кухонный инвентарь, используемый для вскрытия твердой раковины устрицы или моллюска с целью удаления мяса.Как правило, нож будет иметь короткое, очень прочное, острое лезвие со скошенной кромкой, которое вставляется в плотно закрытую оболочку и скручивается, чтобы отделить оболочку. Затем лезвие используется, чтобы прорезать мышцы и мембрану устриц. В рукоятку встроен круглый щит, чтобы защитить руку от острых краев корпуса, если рука соскользнет при попытке вскрыть корпус. Он также служит местом для большого пальца для более надежного захвата при удерживании устрицы и ножа.

Нож для очистки овощей

Традиционно, эта посуда представляет собой небольшой нож с прямым острым лезвием, обычно от трех до пяти дюймов в длину.Его тонкое и узкое лезвие сужается к кончику. С ним легко обращаться, и он отлично подходит для очистки продуктов от кожуры и сердцевины, а также для измельчения и нарезания мелких предметов. С помощью этого ножа можно легко работать с небольшими кусочками пищи или небольшими ингредиентами, такими как лук-шалот, чеснок или свежие травы.

Нож для ростбифа

Нож с длинным тонким лезвием, который используется для нарезки тонких ломтиков мяса от ростбифа, жаркого из свинины и ветчины. У ножа длинное лезвие, поэтому он может легко разрезать большое жаркое.Нож для ростбифа доступен с лезвиями разной длины, например с лезвиями 10, 12 и 14 дюймов. Они также доступны с разными лезвиями. Они могут быть с прямым, волнистым или полым краем. Они разработаны чтобы мясо получилось ровным и не рвалось при нарезке.

Нож для сэндвичей

Кухонная утварь с острым лезвием, используемая для нарезания среднего количества пищевых ингредиентов, зажатых между двумя ломтиками хлеба.Подобно гастрономическому ножу, нож для сэндвичей короче по длине с меньшей глубиной лезвия, чтобы легко разрезать сэндвичи меньшего и среднего размера. Ножи для сэндвичей обычно изготавливаются из нержавеющей стали с зазубренным лезвием, которое лучше всего подходит для нарезки хлеба, мягких фруктов, мягких овощей и пищевых блюд, таких как пироги, пироги с заварным кремом и сэндвичи. Доступный в размерах от 6 до 12 дюймов, нож для сэндвичей предназначен для обработки сэндвичей небольшого и среднего размера с лезвиями малого и среднего размера и больших сэндвичей с лезвиями большего размера.

Нож Santoku

Тип ножа, обычно используемый для приготовления ингредиентов для азиатских блюд. Этот нож очень похож на поварской нож с широким лезвием, имеющим длинную прямую кромку, слегка загнутую вверх на конце. Основное отличие состоит в том, что нож сантоку имеет более широкое лезвие, которое тоньше по толщине, короче по длине и очень плавно изгибается на конце, обеспечивая более прямую режущую кромку. Изготовленный из высокоуглеродистой нержавеющей стали, нержавеющей стали, керамики или титана, этот нож, как правило, будет дорогим в приобретении, поскольку он точен, хорошо сбалансирован и хорошо сформирован для простоты использования и большего контроля.С более тонким лезвием, чем у поварского ножа, сантоку может плавно и более точно разрезать плотные овощи, которые могут иметь тенденцию обеспечивать большее сопротивление при использовании лезвий большей ширины.

Версии этого ножа производятся либо со стандартной кромкой, либо с полой заточенной кромкой, также известной как грантон. Назначение лезвия в стиле granton — помочь предотвратить прилипание частиц к краю ножа, поскольку оно измельчает небольшие кусочки пищи, а также уменьшить трение, чтобы уменьшить сопротивление при измельчении, что обеспечивает более легкое и быстрое движение.Ножи сантоку используются для измельчения, нарезания кубиками и нарезки продуктов на узкие или мелкие кусочки, чтобы их можно было добавлять в качестве ингредиентов для улучшения внешнего вида или вкуса различных приготавливаемых продуктов. Этот нож также хорошо подходит для бескостных куриных грудок в виде бабочек, обеспечивая удобство и простоту в обращении при разделке птицы-бабочки.

Нож для сашими

Традиционный японский нож, используемый для быстрого и легкого приготовления различных блюд.Нож для сашими с исключительно острой кромкой, как правило, имеет полое лезвие длиной от 16 до 18 дюймов. Острая режущая кромка ножа для сашими очень тонкая, что позволяет легко затачивать лезвие. Лезвие ножа для сашими отлично подходит для нарезки, но не для измельчения. Лезвие ножа для сашими, как правило, не предназначено для более сильного рубящего действия, которое притупляет или может повредить лезвие этого типа ножа. Нарезка овощей, фруктов, мяса и рыбы кубиками — это обычные задачи, с которыми хорошо справляется этот тип ножа.

Зубчатый нож

Нож с острым краем, имеющим пилообразные зазубрины или зубцы. Лезвие зубчатого ножа составляет от 5 до 10 дюймов в длину. Рифленые ножи трудно затачивать; поэтому многие повара меньше тратят на зубчатый нож и чаще покупают новый.

Зазубренный нож с длинным лезвием используется для разрезания твердой снаружи и мягкой пищи внутри, например, для разрезания твердых корок хлеба.Зазубренный нож с коротким тонким лезвием предназначен для нарезки фруктов и овощей.

Нож для нарезки и разделки

Нож, используемый для нарезки ломтиков вареного или копченого мяса, птицы и рыбы. Существует множество разновидностей ножей для нарезки, которые различаются шириной лезвия, длиной лезвия, гибкостью, остроконечными или закругленными кончиками и типом режущей кромки. Конструкция ножа зависит от его использования. Часто термины нож для нарезки и разделочный нож используются как синонимы, но на самом деле нож для нарезки — это разновидность ножа для нарезки.Ниже показаны некоторые распространенные ножи для нарезки ломтиками.

Нож для резьбы — обычно делается из довольно тонкого лезвия, длиной не менее 8 дюймов и мало гибкого. Лезвие имеет заостренный кончик, который помогает отрезать мясо от кости. Нож для разделки подходит для нарезки горячего мяса, например ростбифа и жареной свинины. Часто к разделочному ножу прилагается разделочная вилка, которая используется для закрепления мяса при разделке.

Ножи для резки мяса и рыбы — ножи, предназначенные для нарезки мяса, например птицы, ветчины и рыбы.У них есть длинное узкое лезвие, которое более гибкое, чем нож для разделки, и обычно имеет длину не менее 10 дюймов, поэтому оно может пройти через большую ветчину или жаркое. Они будут различаться по гибкости в зависимости от типа разрезаемого мяса. У слайсера, используемого для ветчины и рыбы, будет более гибкое лезвие, чем у ножа, используемого для нарезки птицы. Ломтерезка может иметь заостренный наконечник, используемый для разрезания кости, или может иметь закругленный наконечник для нарезки мяса или рыбы без костей.

Универсальный слайсер — Включает в себя слайсеры различных типов и размеров.Их длина составляет от 6 до 9 дюймов, а их размер позволяет легко разрезать и нарезать меньшие куски мяса. Универсальный слайсер также можно использовать для нарезки некоторых фруктов и овощей.

Электрический нож

— Существуют также электрические ножи, которые используются для нарезки, нарезки и резки. Электрический нож состоит из двух очень острых и тонких лезвий, которые независимо двигаются вперед и назад, чтобы разрезать или разрезать множество различных типов пищи.

Нож для стейка

Нож, используемый для нарезки основных блюд, таких как стейк и курица. У ножа обычно есть лезвие длиной от 4 до 6 дюймов и различной толщины. В зависимости от производителя лезвие может иметь или не иметь зубцы. Поскольку зубчатые ножи не могут быть заточены, они требуют меньшего обслуживания при заточке, чем лезвия с прямыми краями, но со временем зубчатая кромка затупляется и требует замены.Чтобы продлить срок службы зубчатого лезвия, не мойте его в посудомоечной машине. Моющее средство для посудомоечной машины затупит лезвие.

Нож для томатов

Нож с зубчатым краем, используемый для нарезки продуктов с жесткой поверхностью и более мягкой серединой, таких как помидоры или салями. Этот нож похож на хлебный, только меньшего размера. Он используется для задач, в которых хлебный нож был бы слишком большим и неудобным в использовании.

Универсальный нож

Небольшой легкий нож, используемый для разной легкой резки. У него есть лезвие длиной от 4 до 7 дюймов, что немного больше ножа для очистки овощей. Эта посуда может разрезать продукты, которые слишком велики для ножа для очистки овощей, но слишком малы для ножа повара, например, огурцы, большие яблоки, маленькие тыквы и другие предметы среднего размера. Подобно ножу для очистки овощей, этот нож хорошо работает с травами, луком-шалотом, фруктами, овощами и более крупными кусочками чеснока.

Универсальные ножи доступны с прямым или зубчатым лезвием. Зубчатые лезвия обычно требуют меньше заточки, чем лезвия с прямой кромкой.Однако со временем они тускнеют, поэтому лучше всего мыть лезвие вручную, чтобы не допустить затупления жестких моющих средств для посудомоечной машины.

Выбор подходящего ножа

При покупке ножей необходимо учитывать несколько факторов, например цену, функциональность, техническое обслуживание и комфорт. При покупке ножей всегда покупайте лучшее качество, которое вы можете себе позволить. Ножи хорошего качества сделают задачу их использования более эффективной, и они прослужат намного дольше, чем менее дорогие ножи.Выбирая ножи, примите во внимание приведенные ниже советы, чтобы выбрать правильный нож для себя.

Советы по выбору правильного ножа:

  • Покупайте ножи по отдельности, а не в комплекте. Если вы все же выберете набор, подумайте, какие типы ножей включены, потому что во многих случаях наборы будут включать некоторые ножи, которые вы не будете часто использовать. Может быть трудно найти набор, в котором все ножи подходят именно вам. Возможно, вам будет лучше приобрести меньше ножей и выбрать те, которые лучше подходят для ваших нужд.
  • Ваш первый набор ножей должен включать четыре следующих предмета: поварской нож, парный нож, универсальный нож и зубчатый нож / нож для хлеба. Эти ножи должны выполнять большинство основных задач по резке. Добавьте больше специализированных ножей, если позволяет ваш бюджет.
  • Перед покупкой ножа обязательно ознакомьтесь с его функциями, чтобы убедиться, что он будет выполнять желаемые задачи.
  • Обязательно возьмите нож и посмотрите, как он ощущается в руке. Он должен быть удобным для захвата и уравновешенным.Убедитесь, что он хорошо взвешен. Тяжелый нож потребует меньше усилий при нарезке и измельчении.
  • Примите во внимание тип лезвия и края лезвия ножа, а также требуемый уход и техническое обслуживание. Некоторые лезвия нужно затачивать чаще, чем другие, а некоторым потребуется профессиональная заточка из-за типа лезвия, которое у них есть. См. Раздел «Лезвия для ножей и режущие кромки лезвий».

Обслуживание и хранение ножей

  • Чтобы продлить срок службы ножей, мойте их вручную.Ножи, которые мыть в посудомоечной машине, подвергаются воздействию агрессивных моющих средств, которые притупляют режущую кромку, и они подвергаются воздействию интенсивных и различных температур, которые могут повлиять на состояние стали. Также вероятно повреждение острого края ножа, если его опустить в посудомоечную машину другими предметами.
  • Протрите ножи сразу после использования, чтобы предотвратить изменение цвета лезвия. Эта практика также поможет предотвратить застывание продуктов на лезвии, облегчая очистку.
  • При стирке в раковине с теплой мыльной водой не кладите нож в раковину вместе с другими предметами. Это позволит избежать травм человека, моющего нож, и позволит избежать повреждения лезвия другими предметами. Не допускайте замачивания ножа в воде. Это предотвратит повреждение лезвия и ручки. Немедленно постирать и высушить.
Совет. Для безопасной чистки ножей положите лезвие на плоскую поверхность и протрите одну сторону влажной тканью, затем поверните и протрите другую сторону.Всегда используйте горячую мыльную воду для очистки ножа, который использовался для резки птицы, мяса или рыбы.
  • Если возможно, храните ножи в деревянном или полиэтиленовом блоке для ножей. Если такой нет, храните ножи в ножнах или, как минимум, храните ножи вдали от другой посуды, чтобы не повредить острые края.
  • Следите за тем, чтобы ножи были острыми. Затупившийся нож требует больших усилий при использовании, и чем больше усилий прилагается, тем больше вероятность, что лезвие соскользнет и нанесет травму.Чтобы проверить остроту лезвия, слегка потяните лезвие над помидором. Лезвие должно легко прорезать кожу. Другой метод проверки остроты лезвия — взять лист бумаги и попытаться разрезать его на полоски ножом. Нож должен плавно разрезать бумагу без сопротивления.
  • Используйте деревянную или полиэтиленовую разделочную доску. Разделочные доски из дерева и полиэтилена менее устойчивы к режущей кромке, чем разделочные доски из керамики, металла или пластика.
Совет: чтобы предотвратить загрязнение, мойте разделочные доски горячей мыльной водой сразу после использования. Периодически разделочные доски следует дезинфицировать, опрыскивая поверхность раствором отбеливателя и воды, давая ей немного постоять, а затем протирая чистой тканью.

Заточка ножей

Инструменты для заточки ножей

Точильный камень


Инструмент для чистовой обработки, предназначенный для заточки стальных лезвий ножей и режущего инструмента.Чаще всего прямоугольной формы, точильный камень может иметь толщину от 1/2 до нескольких дюймов. Доступно несколько различных разновидностей, которые изготавливаются из различных природных и искусственных материалов. Они доступны с крупной, средней и мелкой зернистостью. Чем крупнее зерно, тем больше стали удаляется при заточке. Некоторые камни могут быть двусторонними, с крупной зернистостью с одной стороны и более мелкой зернистостью с другой. Это позволяет иметь только один камень для заточки ножей.Большинство камней используются с маслом или водой для облегчения заточки. Смазка способствует удалению стружки (металлической пыли), образующейся при заточке лезвия, из пор камня. При желании большинство камней можно использовать без смазки.

Сталь для заточки

Инструмент, обычно сделанный из стали, который используется для выравнивания лезвия ножа между заточками. Часто лезвие ножа изгибается или слегка перекатывается при нормальном использовании.Проведя им по стали, лезвие выпрямится, и нож снова станет острым. Он также используется после того, как нож заточен на камень, чтобы удалить мусор и любые неровности, которые могут остаться на краю лезвия. Инструмент также может быть из стекла, керамики или металла с алмазной пропиткой.

Точилка для ножей V-образная


Одноступенчатая точилка


Двухступенчатая точилка

Удобный инструмент, который можно использовать для заточки ножа, когда человеку неудобно пользоваться точильным камнем или сталью. В корпусе инструмента находятся два стальных стержня, покрытых алмазным абразивом, или стержни из карбида вольфрама, расположенные так, чтобы образовать V-образную форму с углом 20 ° для заточки. Доступно множество различных разновидностей, которые различаются по способу использования. Некоторые разновидности содержат два этапа заточки. Один этап более грубый и используется для первого этапа заточки. Второй этап имеет более мелкую помолу для завершения процесса заточки. При заточке лезвие ножа натягивается на стержни.Обычно достаточно четырех-шести протяжек лезвия, чтобы лезвие было хорошо заточенным. К точилке обычно прикрепляется защитный кожух, чтобы руки не касались лезвий ножа.

Электрическая точилка для ножей


Устройства для заточки электрических ножей содержат точильные круги или камни, которые представляют собой быструю альтернативу заточке ножей. У них есть направляющая, которая удерживает нож под идеальным углом для заточки. Заточные круги или камни обычно изготавливаются из сапфирита, керамики или имеют алмазное покрытие. Лезвие пару раз протягивают через направляющие прорези и затачивают. Некоторые модели имеют 2 или 3 ступени заточки. Первый этап — это более крупный помол, а затем он завершается более тонким помолом и хонингованием.

Имейте в виду, что использование электрической точилки для ножа с валиком не позволит вам заточить пятку лезвия. Вы не сможете пропустить все лезвие через точилку, не повредив пятку ножа.Если у него нет валика, он должен пройти без проблем. При использовании электрической точилки обязательно обращайте пристальное внимание на то, что вы делаете, потому что точилка будет иметь тенденцию стачивать большую часть лезвия, чем хотелось бы.

Заточка ножей

Большинство ножей потребует заточки через три-пять месяцев нормальной эксплуатации. В промежутках между заточкой нож может потребоваться закалка, чтобы лезвие оставалось острым. Есть несколько методов и приемов, которые можно использовать для заточки ножей. Ниже показан один из методов с использованием точильного камня и стали.

Использование точильного камня


Чтобы подготовить камень, наносится легкое смазочное масло или вода для облегчения заточки лезвия. Нанесите на камень средней зернистости или на более грубую сторону камня, если это двусторонний камень. При желании камень можно использовать и в сухом виде.

Крепко держите нож, поместив рукоятку в руку так, чтобы указательный палец был на вершине лезвия, а большой палец — на позвоночнике.Лезвие должно быть обращено от вас. Пальцами другой руки расположите по длине лезвия.


Поместите острие ножа на камень так, чтобы он находился под тем же углом, что и край ножа, который должен составлять примерно 20 °. Острый край должен быть направлен от вас. Начните с кончика и шлифуйте против часовой стрелки, как будто вы отрезаете тонкую полоску с поверхности камня.


Продолжайте слегка вращать этим круговым движением по камню, постепенно перемещая лезвие по длине по камню, сохраняя постоянное давление во время движения.


Шлифуйте до тех пор, пока не пройдете всю длину лезвия. По мере заточки лезвия ножа вдоль края на не затачиваемой стороне образуется небольшой выступ. Этот гребень указывает на то, что лезвие готово к заточке другой стороны.



Чтобы обнаружить гребень, проведите ногтем по краю еще не заточенной стороны лезвия, и если ваш ноготь зацепится за край, лезвие готово к заточке другой стороны .Обязательно проверьте наличие гребня в нескольких местах по длине лезвия, чтобы убедиться, что вся кромка была правильно заточена. Если есть место, на котором нет гребня, вернитесь и снова заточите эту область.


После того, как первая сторона будет правильно заточена, переверните нож так, чтобы край лезвия был обращен к вам. Держите нож так же, как и при заточке первой стороны. Теперь рука, держащая рукоять, будет держать указательный палец на позвоночнике, а большой палец — на лезвии.


Начните шлифовку кончика против часовой стрелки так же, как и раньше. Осторожно прилагайте постоянное давление, работая поперек лезвия.


Когда вы закончите шлифование второй стороны, еще раз проверьте, не образовался ли гребень. Если гребень не образовался на отдельных участках кромки лезвия, продолжайте шлифование в этих областях до тех пор, пока гребень не сформируется.


Используя мелкозернистый камень, отшлифуйте кромку лезвия, используя тот же основной метод, что и для более крупного камня. Сделайте 4 или 5 движений против часовой стрелки по камню, затем переверните лезвие и сделайте 4-5 движений с другой стороны лезвия. Продолжайте чередовать взад и вперед таким же образом, пока край лезвия не станет полированным и острым как бритва.


Чтобы проверить остроту, никогда не водите пальцем по краю лезвия.Вместо этого попробуйте провести еще пару тестов, чтобы проверить резкость. Один из них — слегка натянуть лезвие на помидор, и, если лезвие острое, оно должно легко прорезать кожицу.


Другой тест — взять конец листа бумаги в одну руку и попытаться отрезать полоски с другого конца, используя только что заточенный нож. Вы должны иметь возможность легко вырезать полоски из листа бумаги, не зацепляясь и не порывая бумагу при прорезании ножом.
Когда вы закончите заточку лезвия, обязательно промойте камень горячей мыльной водой и щеткой, чтобы удалить весь мусор после шлифования. Перед хранением дайте камню полностью высохнуть.


Использование заточной стали

Сталь используется для удаления мусора, оставшегося на кромке лезвия после заточки.Он также используется между заточками, чтобы выпрямить край лезвия, что вернет его остроту.

Начните с удерживания стального листа вертикально и положите его конец на разделочную доску, которая поможет защитить рабочую зону. Крепко держась за рукоять из стали в одной руке, а за рукоять ножа в другой, расположите лезвие под углом, равным скосу заостренного края. При этом лезвие должно располагаться под углом примерно 20 ° от стали.

Начните с пятки лезвия наверху стали, слегка направив кончик вверх.


Сохраняя правильный угол, слегка надавите, чтобы потянуть лезвие по стали. По мере того, как лезвие движется по стали, потяните лезвие назад на себя, чтобы середина лезвия проходила через середину стали.


Продолжайте тянуть назад и вниз по стали, удерживая лезвие под правильным углом с постоянным давлением.Полный удар лезвия должен заканчиваться кончиком ножа на дне стали.


Повторите тот же процесс с другой стороной лезвия. Поочередно с одной стороны на другую сделайте по 4 удара с каждой стороны лезвия. Этого должно быть достаточно, чтобы удалить мусор, оставшийся от заточки, или выровнять поврежденные края. Очистите лезвие перед использованием.

Помните, что если держать ножи заточенными, их использование станет проще и эффективнее.Также безопаснее иметь острый нож, чем тупить при попытке им воспользоваться. Тупой нож часто приводит к тому, что лезвие соскальзывает с предметов, которые вы пытаетесь разрезать, что увеличивает вероятность случайного пореза.

Введение в стили лезвий

Форма имеет значение:

Знакомство с различными стилями лезвий.

В этом обзоре стилей лезвий мы рассмотрим функциональное влияние 15 распространенных и не очень распространенных вариантов.Эти формы подходят для самых разных приложений. Сопоставьте свои ожидания с конкретными возможностями этих опций, чтобы подобрать подходящий нож для любых нужд.

1. Обычное, простое или прямое лезвие

Режущая кромка этого однолезвийного лезвия изгибается вверх по направлению к острию, но задняя часть или позвоночник лезвия имеет плоскую незаточенную кромку, поэтому вы можете надавливать пальцами, чтобы увеличить силу резания. Однолезвийная конструкция увеличивает толщину и, следовательно, прочность, что увеличивает пригодность лезвия для тяжелых работ.Вы можете использовать обычное лезвие, чтобы разрезать веревку, дубинкой, чтобы расколоть растопку, и прорезать корни.

Изогнутая режущая кромка или нижняя часть лезвия упрощает использование, концентрируя давление и силу на меньшей части лезвия, чем в конструкциях, в которых используется плоская режущая кромка. Прочность лезвия также делает его идеальным выбором для тех, кто хочет улучшить свое мастерство в технике заточки ножей. Этот универсальный дизайн квалифицируется как EDC или повседневное ношение для многих, поскольку он может рубить, резать, подбирать и колоть.Его гибкость как мастера на все руки может сделать его менее чем идеальным для специализированных задач.

2. Лезвие с фиксатором или косым концом

Лезвие с зажимным острием служит разновидностью обычного профиля с прямым или загнутым краем, также называемым ложным краем, который проходит к кончику, создавая впечатление, будто передняя треть лезвия была отрезана. При заточке обрезанная часть позвоночника может служить вторым краем и увеличивать способность лезвия прокалывать или колоть.Эти возможности прокалывания еще больше улучшаются за счет относительной близости кончика ножа к центру лезвия. Обрезанная часть хребта тоньше, чем остальная часть лезвия, что ослабляет острие и делает его более уязвимым для повреждений. Нож Bowie представляет собой известный пример заостренного острия, который встречается во многих складных ножах.

Нож с заостренным концом предлагает характеристики обращения, аналогичные характеристикам клинка с опущенным острием, но с более слабым острием.Различия в длине и кривизне зажима приводят к вариациям в этом профиле, некоторые из которых имеют большую длину зажима (зажим для Калифорнии) или крайний изгиб (зажим для Турции).

3. Отвал с продольной точкой

Это легкое лезвие, как правило, однолезвийное, с изогнутым стержнем, заканчивающимся острием. Наклон кривой вверх означает, что острие лезвия находится над позвоночником или идет по нему. Чем больше кривая, тем больше тянется точка. Из этого профиля можно получить самый острый нож любой формы.Изогнутая форма лезвия также увеличивает площадь его резки.

Основное применение лезвия с задним острием — нарезка, резка и выполнение небольших деликатных задач, что делает его обычным выбором для профиля ножа для снятия шкур или филетирования. Та же анатомия, которая позволяет ему преуспеть в достижении этих целей, также приводит к двум его основным недостаткам. Во-первых, тонкость конструкции делает ее хрупкой и склонной к поломке, если вы нанесете ее на материалы, слишком жесткие или трудные для успешной резки. Во-вторых, острие может испортить ножны, если вы не будете осторожно направлять лезвие на место.

4. Лезвие с крючком для кишки

Острие профиля этого клинка изгибается на его позвоночнике, как носок турецкой тапочки. Он добавляет полукруглый заостренный крючок, который можно вставить в небольшое отверстие в коже животного и потянуть, как язычок на молнии, чтобы открыть живот, не повреждая подлежащую мышечную ткань или не притупляя брюшко лезвия на жесткой шкуре или шкура. Этот тип лезвия часто используется в качестве инструмента для разделки на полях охотника, потому что крючок начинает операцию потрошения, а большая режущая кромка или брюшко решает задачи нарезки и снятия шкуры.

Лезвие крючка для живота должно иметь незаточенный стержень. Это больше вариация или дополнительная функция других стилей лезвий, чем действительно отдельный профиль. Для того, чтобы крючок сохранял C-образную форму, требуется специальный круглый напильник, поскольку традиционные инструменты для заточки не могут проникнуть внутрь его круто изогнутой внутренней части.

5. Лезвие для капельной точки

Хребет клинка drop-point изгибается или опускается немного вниз к острию. Выпуклый профиль придает ему прочность и позволяет легко хранить в ножнах, что способствует его популярности в качестве универсального ножа среди стилей с острым лезвием.Его характеристики обращения напоминают характеристики стилей с обрезанным острием, но с большей толщиной на кончике, что дает острый, сильный наконечник, менее пригодный для прокалывания. Он отлично справляется с задачами вырезания и тех, которые напоминают технику резьбы.

Этот однолезвийный профиль лезвия получил широкое распространение в качестве универсального ножа EDC, а также в охотничьих, тактических ножах и ножах для выживания. Вы также найдете эту форму на ножах поваров и более крупных лезвиях в карманных ножах швейцарской армии.

6.Лезвие овчинное

Благодаря тому, что режущая кромка и стержень полностью параллельны друг другу, однолезвийный овчинный профиль имеет наклон только у самого конца лезвия. Этот склон может быть пологим или слегка изогнутым. Название отражает первоначальное использование этого стиля лезвия в качестве инструмента для стрижки копыт овец, а не какой-либо аспект формы самого лезвия.

Из-за незаточенного плоского стержня, предназначенного для использования кончиками пальцев, эта форма лезвия дает пользователю большой контроль.Вы найдете этот профиль на ножах, предназначенных для точной резки и нарезки, включая ножи для поваров Santoku и инструменты экстренного реагирования, которые освобождают пострадавших от несчастных случаев от ремней безопасности. Лезвие «овчарка» отлично подходит для резьбы по дереву. Отсутствие точки дает как преимущество, так и недостаток, так как не позволяет пользователям случайно уколоть себя, но не может выполнить любую задачу, требующую точки. Относительная безопасность ножа с ножками делает его идеальным выбором для неопытных пользователей, в том числе детей, и для обучения навыкам заточки.

7. Отвал Wharncliffe

Wharncliffe получил свое название от английского графа, которому легенда, а не факт, приписывает его дизайн, с более пологим выпуклым наклоном или кривой, переходящей от плоского стержня к плоской режущей кромке, чем профиль овчарки. Изгиб его задней кромки начинается ближе к рукоятке ножа, что объясняет его постепенный характер.

Отсутствие острия делает лезвие Wharncliffe идеальным профилем для парусных ножей, предназначенных для резки такелажа без травм моряков или повреждения самих шкотов.Этот профиль также отлично справляется с резьбой по дереву или резкой толстой ткани. Его прямая режущая кромка позволяет легко точить правильно.

8. Лезвие Spey-point

Этот однолезвийный профиль лезвия имеет относительно крутой восходящий изгиб на конце режущей кромки, почти перпендикулярный оси лезвия. Кривая соединяется с острым нисходящим углом, который идет от позвоночника к приглушенному кончику, у которого отсутствует какая-либо реальная проникающая способность. Первоначально использовавшийся для стерилизации домашнего скота, он стал популярным средством для снятия шкуры с животных и разделки их мяса.Вы найдете этот дизайн на карманных ножах трапперов.

Наконечник этого профиля защищает от случайных проколов и защищает пользователя, который использует его в мобильном или верхом.

9. Листовая пластина

Изогнутая линия талии этого фасона служит его наиболее очевидной визитной карточкой. Лезвие сужается за рукоять как на режущей кромке, так и на позвоночнике, а затем снова расширяется, прежде чем снова сузиться, образуя кончик. Эта уникальная форма изгибает режущую кромку достаточно, чтобы придать ей живот, что увеличивает ее полезность при нарезке.Поскольку этот характерный профиль подталкивает вес лезвия к его кончику, он получает признание в конструкциях для метательных ножей.

10. Лезвие острия иглы

С профилем, который резко сужается к узкому концу, этот стиль обоюдоострого лезвия часто встречается в ножах без заостренных краев, таких как кинжал, известный как стилет. Длинный острый наконечник увеличивает проникновение и снижает трение, но может сделать нож уязвимым для заедания и поломки.

Обладая уменьшенным профилем и способностью резать с обеих сторон, лезвие с острием иглы хорошо подходит для колющих или колющих движений, а также в качестве оружия самообороны, способного эффективно использовать в ближнем бою.Его узкое острие позволяет легко скрыть. Отсутствие режущей кромки исключает его использование для нарезки или рубки. Короче говоря, его геометрия делает его одноразовым клинком.

11. Лезвие с наконечником копья

Эта симметричная форма ножа сужается к концу с острием, которое совпадает со средней точкой высоты лезвия. Симметрия и прочная, легко управляемая точка этой формы делают ее идеальной для задач, связанных с колющими ударами. Настоящая конструкция наконечника копья имеет обоюдоострое лезвие, подобное кинжалу.Этот профиль часто встречается на метательных ножах. Его обоюдоострый вариант отлично справляется с пробивкой, а его ограниченные, но полезные возможности нарезки обеспечивают баланс между двумя типами задач. Считайте, что это смесь острия иглы и лезвия drop-point, с острым концом первого и силой второго.

Название «острие копья» также встречается на ножах, которые на самом деле не квалифицируются как таковые. Не путайте эту форму с небольшими однолезвийными лезвиями для перьевых ножей, такими как те, которые когда-то использовались для заточки гусиных ручек, или с более крупными лезвиями, встроенными в карманные ножи и более правильно называемыми стилями drop-point.

12. Крис

Этот обоюдоострый кинжал необычной формы имеет нечетное количество волнистых змеевидных кривых на асимметрично волнистых краях, которые сужаются до острой симметричной точки. Края могут иметь от трех до 29 кривых, хотя более старые конструкции криса имеют прямые края. Его материал представляет собой ламинат, изготовленный из точно сложенных чередующихся слоев железа и никелевого железа с рисунком поверхности, называемым памором. Узор возникает из-за контрастного внешнего вида железа и никеля, подчеркнутого специальными точильными камнями и кислотными травильными растворами, которые затемняют железо в сплаве.Некоторые крисы изготавливаются из метеоритного железа, содержащего никель. Узоры Памора несут имена и значения, обозначающие их церемониальные или магические свойства. И ручка, и ножны криса могут быть выполнены из драгоценных материалов, включая драгоценные камни и золото.

Родом из Индонезии и выращивавшимся там веками, особенно в центральной части Явы, крис также встречается в Брунее и Малайзии. В Таиланде этот дизайн известен как калис, а также существует как меч с пламенем.

Крис служит духовным, церемониальным и эстетическим объектом, а также оружием и отображается как семейная реликвия, талисман или символ.Его форма и небрежность бывают разными. Он может придавать социальный статус, обозначать магические силы, приносить удачу или неудачу, а также появляться в придворной или церемониальной одежде. В 2005 году, чтобы способствовать сохранению индонезийской культуры и традиций, ЮНЕСКО назвала крис шедевром устного и нематериального наследия человечества.

Как и все кинжалы, крис служит колющим оружием с рукоятью, которая включает пистолетную рукоятку на рукоятке для увеличения давления на лезвие. Его волнистые края могут создать более крупную рану, чем лезвие с прямым лезвием сопоставимых размеров.

13. Лезвие танто-острие или долото

Острие этой однолезвийной конструкции представляет собой вторую режущую кромку под углом от 60 до 80 градусов на конце лезвия. Измененные точки танто показывают угол на заднем крае на небольшом расстоянии до точки. В этой модифицированной конструкции угловая часть задней кромки может быть заострена. Название «острие долота» отражает форму конца лезвия. Почти вся толщина лезвия проходит до кончика. Это позволяет наконечнику демонстрировать достаточную амортизирующую силу для нанесения проникающего удара без повреждений, хотя это может быть трудно контролировать. Модифицированный танто увеличивает этот потенциал.

Танто возник как бронебойный профиль, похожий на дизайн японских мечей. Отсутствие живота или ультрасовременного изгиба ограничивает его возможности нарезки.

14. Лезвие соколистой клюшки

По форме напоминающий лезвия, используемые для прорезания ковров и ламинированных полов, режущая кромка профиля hawkbill обычно находится на внутренней стороне его клювовидной формы.Острие сохраняет свои режущие способности даже после того, как остальная часть лезвия теряет остроту. Он отлично подходит для рубки, вырезания и резки. Сегодняшний клинок hawkbill используется как тактический и защитный инструмент.

Не путайте обозначение «ястребиный клюв» с термином, применяемым к форме иглы, расположенной на конце рукояти для защиты руки пользователя от скольжения по режущей кромке или с рукоятки.

15. Лезвие Улу (буквально «женский нож инуитов»)

У этих заостренных дугообразных лезвий отсутствуют заостренные части и ручки для переноски, расположенные посередине ножей.Улу (множественное число «улуит») состоит из части круглой формы под углом 90 градусов. Полукруглая конструкция под углом 180 градусов, называемая головным ножом, используется для очистки и истончения кожи. Кроме того, катящийся круговой нож для пиццы представляет собой версию той же формы.

Улу служит универсальным ножом среди женщин определенных народов Аляски, включая юпик и алеут. Он может снимать шкуру и чистить дичь, резать различные материалы, от волос до еды, а также обрезать блоки снега и льда для строительства иглу.Улуиты стали семейными реликвиями, передаваемыми из поколения в поколение и, как полагают, накапливают и передают знания каждого предка.

Четыре стиля улуита возникли из разных групп и географических областей, включая стиль инупиатов с Аляски, канадский стиль и узоры, характерные для западной или восточной Гренландии. Различия между этими конструкциями включают положение и крепление рукоятки, а также форму лезвия. Традиционно улу сочетал сланцевый или медный клинок с рукоятью из дерева, кости, рога, рога или слоновой кости.В современном улу для лезвия используется железный сплав, но часто сохраняется традиционная рукоять из оленьего рога карибу. Нож может быть изготовлен из куска металла, вырезанного из пильного полотна. В современном серийно выпускаемом улуите ручка может быть изготовлена ​​из пластика.

Благодаря положению рукоятки улу концентрирует силу в середине лезвия. При использовании одной рукой он может резать пищу раскачивающимися движениями без необходимости использования второго орудия для стабилизации материала.

Сделайте правильный выбор для вашего предполагаемого использования

Этот обзор стилей лезвий должен помочь вам понять типы профилей и их конкретное использование.Чтобы обеспечить полезное обслуживание, выбираемые вами ножи должны соответствовать вашим потребностям. Независимо от того, хотите ли вы EDC с универсальными возможностями или специальное лезвие, которое справится с одной задачей, мы можем помочь вам найти стиль лезвия, который сможет удовлетворить и даже превзойти ваши ожидания.

Карманные ножи: типы, лезвия и многое другое

В нашем архиве более 3500 статей, поэтому мы решили переиздавать классические статьи каждую пятницу, чтобы помочь нашим новым читателям открывать для себя одни из лучших вечнозеленых жемчужин прошлого.Эта статья была первоначально опубликована в январе 2018 года.

Я не коллекционирую слишком много вещей, но мне нравится коллекционировать карманные ножи.

Я был очарован ими с детства. Мне нравилось рыться в шкатулке с сокровищами моего отца и смотреть на его коллекцию, мечтая о том дне, когда у меня будет собственный нож. Этот день наступил на Рождество, когда мне было семь лет. В моем чулке был туристический нож для бойскаута, такой как с лезвием и консервным ножом. Я носил эту штуку с собой столько, сколько мог.Мое увлечение ножами продолжается и сегодня; Мне нравится смотреть, какие ножи носят другие мужчины, и проверять Huckberry, чтобы узнать, какие новые лезвия у них есть в наличии.

Когда я говорил с другими мужчинами о карманных ножах, они разделяли это увлечение. В чем привлекательность? Для меня карманные ножи — это апофеоз формы и функциональности. Они одновременно эстетичны и чрезвычайно полезны.

Мне нравится внешний вид старого карманного ножа Case с красивой рукоятью из искусственной кости. Даже простой дизайн швейцарского армейского ножа отличается особым шармом.

Но что мне больше всего нравится в карманных ножах, так это то, насколько они чертовски удобны. Я просто чувствую себя более готовым покорить мир, когда у меня в кармане нож. И есть что-то приятное в том, чтобы выхватить клинок, когда кто-то спрашивает: «У кого-нибудь есть нож?»

Несмотря на то, что я был поклонником и коллекционером карманных ножей, я мало о них знал. Как лезвие остается открытым, когда я использую нож? Почему у моего охотничьего ножа разные формы лезвий? Я хотел выйти за рамки простого размышления о карманных ножах и по-настоящему понять их особенности и внутреннее устройство, поэтому я приступил к исследовательскому проекту.

Если вы окажетесь в одной лодке, вот что я узнал об этих невероятно полезных инструментах для повседневного ношения.

Типы карманных ножей

Существует множество различных видов карманных ножей, и ниже мы описываем все основные типы, а также предлагаем небольшую историю того, как они появились. Обратите внимание, что мы упоминаем различные типы лезвий; Если вы не знаете, что такое конкретное лезвие, не волнуйтесь, мы расскажем о них в следующем разделе.

Протокарманные ножи и крестьянский нож

Карманные ножи существуют на удивление давно. Что ж, технически эти первые версии на самом деле не были карманными ножами , потому что карманы не использовались до 17 века. Эти протокарманные ножи были небольшими и сложенными, что позволяло их безопасно и легко носить. Лезвия изготавливались из железа или бронзы, а рукоятки — из кости или дерева. Складной нож с костяной ручкой, датируемый 600 годом до нашей эры, был найден в Австрии, а несколько доримских складных ножей были найдены в Испании.

В отличие от современных карманных ножей, лезвия этих древних предшественников не фиксировались на месте. Они просто поворачивались на оси. Чтобы держать лезвие в открытом состоянии, обработчик должен был держать лезвие хвостовиком. Это было очень похоже на современную опасную бритву.

Хотя маленькие складные ножи существовали тысячи лет назад, сложность производства железа делала их дорогими и труднодоступными, что не позволяло им стать обычным предметом EDC для наших древних предков. Только в 1650-х годах складной нож стал повсеместным инструментом.Примерно в то время Шеффилд, Англия, стал мировым центром столовых приборов. Благодаря усовершенствованию технологии плавки ножи можно было производить массово по дешевке. Одним из популярных дизайнов был простой складной нож с деревянной ручкой, которым пользовались фермеры, пастухи и садоводы. Из-за сословия людей, которые использовали эту конструкцию ножа, он стал известен как крестьянский нож. Он также был известен как пенни-нож из-за его низкой цены.

Как древние прото-карманные ножи, крестьянское нож не имело никакого механизма блокировки.Чтобы лезвие оставалось на месте, хвостовик лезвия загибался обратно в рукоятку, и пользователь держал вместе хвостовик и рукоять. Некоторые крестьянские ножи просто полагались на трение между лезвием и рукоятью, чтобы удерживать лезвие на месте. Знаменитый нож Opinel такой.

В то время как эта установка работала с легкими ножевыми работами, вероятность того, что лезвие соскользнет и сложится на пальцах, увеличивалась по мере того, как работа становилась тяжелее.

Держать лезвие открытым: нож скольжения

Осознавая опасность полагаться исключительно на трение, чтобы держать лезвие карманного ножа открытым, ножовщики в Англии начали экспериментировать с модификациями, которые фиксировали лезвие на месте во время использования и держали его закрытым, когда он не был открыт. Примерно в 1660 году стали появляться складные ножи со скользящим шарниром.

Хотя кажется, что нож скользящего шарнира фиксирует лезвие в открытом положении, это не так. Лезвие фактически удерживается на месте за счет натяжения. Вот как это работает:

На одной стороне ручки у вас есть лезвие, которое вращается вокруг сустава. С другой стороны ручки есть плоский стержень, называемый задней пружиной. Когда вы открываете лезвие, хвостовик лезвия вращается против задней пружины. Давление обратной пружины на металл сохраняет нож открытым.

Нож со скользящим соединением стал универсальным механизмом для удержания лезвия складного ножа открытым, и его используют несколько популярных конструкций карманных ножей. Самый первый карманный нож, который у вас когда-либо был, вероятно, был сделан со скользящим шарниром, и у вас, вероятно, все еще есть нож или три скользящего шарнира сегодня. Давайте посмотрим на несколько разных ножей в этой категории:

Барлоу

Барлоу был создан в Англии парнем по фамилии, как вы уже догадались, Барлоу. Конструкция имеет удлиненную овальную ручку и, как правило, зажим и лезвие ручки.

Хотя барлоу изобрели в Англии, он стал любимым карманным ножом в Соединенных Штатах. По словам Майка Ярбро, автора The Guy’s Guide to Pocket Knives , мать Джорджа Вашингтона якобы подарила своему маленькому сыну барлоу за хорошее поведение.

Щелкните здесь, чтобы увидеть образцы ножей Barlow.

Кемпер

Если вы когда-либо были бойскаутом, у вас наверняка был кемперский нож.Помимо различных типов лезвий, ножи для кемпинга также имеют различные инструменты, которые могут пригодиться, когда вы проводите время на свежем воздухе: консервный нож, ножницы, отвертка и т. Д. Также называется многофункциональным ножом. Швейцарский армейский нож — самый культовый из карманных ножей этого типа.

Каноэ

Нож для каноэ получил свое название, потому что выглядит как каноэ. Обычно он имеет два разных лезвия. Наиболее распространенная комбинация — лезвие точки подачи в паре с лезвием ручки.

Щелкните здесь, чтобы увидеть образцы каноэ ножей.

Конгресс

Конгресс — это классический карманный нож со скользящим шарниром, который оснащен четырьмя лезвиями, чаще всего острием, ножкой, копингом и лезвием ручки. Эйб Линкольн проводил с собой конгресс в те дни, когда он был расколотым.

Конгресс якобы получил свое название потому, что все лезвия образуют конгресс, то есть все они соединяются в середине ножа в закрытом состоянии.

Щелкните здесь, чтобы увидеть образцы ножей для конгрессов.

Арахис

Арахис получил свое название из-за своего небольшого размера. У этого ножа обычно два лезвия: точка зажима и точка падения на одном конце.

Щелкните здесь, чтобы увидеть образцы ножей для арахиса.

Ручка

Раньше, когда люди писали гусиными перьями, перед написанием нужно было сделать на перо острие. Чтобы облегчить эту деликатную работу, ножовщики разработали специальные лезвия для ручек.Эти перьевые ножи изначально имели фиксированное лезвие, но чтобы сделать вещи еще более удобными для джентльмена-ученого, был разработан складной перочинный нож, поэтому он всегда был готов писать, когда приходило вдохновение.

В британском английском «перочинный нож» обозначает любой вид многолезвийного ножа или инструмента. Но традиционный перочинный нож — это небольшой карманный нож с двумя лезвиями, вращающимися на противоположных концах, одно из которых является традиционным маленьким лезвием ручки. Он имеет низкий профиль и не торчит в кармане, что делает его идеальным карманным ножом для ношения в костюме.

Щелкните здесь, чтобы увидеть пример ручного ножа.

Sodbuster

Карманный нож рабочего с одним лезвием. Его доступная цена делает его отличным ножом для колотушки. Считайте это современным крестьянским ножом.

Щелкните здесь, чтобы увидеть образцы ножей для удаления дерна.

Стокман

Предположительно разработанный для ковбоев и других пастухов, скотовод является классическим американским ножом и включает в себя три лезвия: клип-пойнт, овчарку и шпей.Если ваш дед или отец подарили вам перочинный нож, скорее всего, это был кладовщик.

Щелкните здесь, чтобы увидеть образцы стокового ножа.

Ловец

Ловец был разработан, ну, для ловцов. У него есть два лезвия, которые охотники найдут под рукой при снятии шкуры: clip point и spey. Эти два лезвия шарнирно закреплены на одной стороне.

Щелкните здесь, чтобы увидеть больше примеров трапперных ножей.

Как убедиться, что лезвие не закрывает пальцы: лезвие с замком

Хотя нож для скользящего шарнира снижает вероятность того, что лезвие снова свернется на вас во время использования, он не устраняет этот риск.Примерно в то же время, когда Cutlers разрабатывали нож для скольжения, они также экспериментировали со складными ножами с фиксатором. Первый складной нож с фиксирующим лезвием был изобретен в Испании в 1600-х годах, но потребовалось более 300 лет, чтобы карманный нож с фиксируемым лезвием стал стандартным приспособлением в мире режущих инструментов.

За возможное распространение этого типа ножа мы должны поблагодарить парня по имени Эл Бак. Эл вместе со своим отцом Хойтом владел фирмой по производству ножей. Во время Второй мировой войны Х.Х. Бак и сын изготовили ножи с фиксированным клинком для американских солдат. Когда эти солдаты вернулись домой, они пошли в Бак за своими гражданскими ножами. Поскольку гражданские лица не нуждаются в гигантском ноже с фиксированным лезвием на регулярной основе, Ал начал разработку складного карманного ножа, который обеспечивал стабильность и безопасность ножа с фиксированным лезвием. В 1964 году он представил миру легенду: нож Buck 110 Folding Hunter с фиксатором. Также известен как нож Buck.

Подобно ножу со скользящим шарниром, нож с фиксирующим лезвием имеет прочную обратную пружину, расположенную вдоль задней части ножа.Но вот разница: на ноже с фиксирующим лезвием задняя пружина имеет небольшой крючок, который защелкивается в соответствующей выемке на пятке лезвия, когда лезвие полностью открыто. Это зафиксирует лезвие на месте. Чтобы высвободить крюк задней пружины из паза лезвия, необходимо надавить на пружину, расположенную рядом с концом рукоятки ножа.

Поскольку компания Buck никогда не запатентовала свои инновационные ножи, компании по всему миру начали воплощать эту конструкцию в своих складных ножах.

Мне больше всего нравится нож с фиксирующим лезвием от компании Santa Fe Stoneworks. В ручке кость динозавра. Как это круто?

Карманный нож для воина: тактический складной нож

Ножи — стандартное оружие для солдат по всему миру. Однако, когда новобранец экипирован и экипирован, ему обычно дают фиксированный нож вместо карманного ножа. Когда вы находитесь на поле битвы, вы можете просто достать нож с фиксированным клинком, и вы готовы к действию.Однако, чтобы подготовить складной карманный нож, вам нужно воткнуть ноготь в зазубрину лезвия, удерживая его в другой руке. Поскольку вы должны использовать обе руки, чтобы открыть лезвие, карманные ножи просто не очень удобны в ситуации, когда дело касается смерти или смерти.

Чтобы решить эту проблему, производители ножей помещают на лезвие шпильку для большого пальца, которая позволяет пользователю открывать лезвие одной рукой. Вместо шпильки для большого пальца Spyderco вставила в лезвие большое отверстие для большого пальца. Чтобы открыть лезвие, вы вдавливаете подушечку большого пальца в отверстие и вращаете его.

Помимо облегчения открывания лезвия, производители ножей упростили доступ к тактическим складным ножам, надев на рукоятку зажим. (Spyderco утверждает, что был первым, кто это сделал.) Вместо того, чтобы зарывать руки в карманы и копаться, пока не найдете свой нож, тактическая папка прикрепляется к вашему карману, предоставляя вам быстрый и немедленный доступ к вашему ножу.

Кроме того, у тактических складных ножей есть лезвия, которые пригодятся в тактических ситуациях. Помимо того, что лезвие острое и заостренное, оно обычно имеет зубчатую кромку, которую можно использовать для резки жесткого материала.

Щелкните здесь, чтобы увидеть больше примеров тактических складных ножей.

Типы лезвий

В этой статье мы упоминали разные типы лезвий. Если вы ветеран ножа, вы, вероятно, просто кивнули и продолжили чтение. Если вы новичок, вы, вероятно, почесали затылок и почувствовали недоумение. Для удобства последних, вот краткое изложение типов лезвий, которые вы найдете на большинстве карманных ножей, и их соответствующих применений:

Точка зажима

Зажим — одно из самых распространенных лезвий, которое можно встретить на карманных ножах.Это называется точкой закрепления, потому что последняя треть задней части лезвия «обрезана». Зажим может быть как прямым, так и вогнутым.

У клипсы есть острый управляемый наконечник, который хорошо подходит для пирсинга. У него также много «живота» или переднего края. Недостаток клипсы заключается в том, что наконечник не очень прочный, потому что он очень узкий.

Пункт выдачи

Лезвие drop point имеет прямой стержень до кончика. По мере того, как вы приближаетесь к кончику, позвоночник наклоняется вниз, чтобы встретиться с острым концом лезвия.

Лезвия с точкой подачи работают почти так же, как с клипсой. Существенным преимуществом первого является то, что наконечник более прочный, чем второй, поскольку он имеет более широкий наконечник.

Лезвие ручки

Хотя нам больше не нужно затачивать иглы, многие карманные ножи с несколькими лезвиями по-прежнему включают в себя лезвие ручки. Это небольшое лезвие, не очень острое, но оно пригодится для задач, требующих тонкой работы.

Овчарка

Лезвие «овчарка» было разработано, чтобы помочь пастухам обрезать копыта овец.У него прямая тупая спина, которая загибается к краю кончика. Режущая кромка лезвия прямая и обеспечивает большую режущую поверхность. Хотя я уверен, что еще есть пастухи, использующие это лезвие по прямому назначению, оно стало популярным среди мастеров резьбы.

Spey Blade

Вы найдете лезвие spey на складных ножах Stockman и Trapper. Первоначально он был разработан, чтобы помочь кастрировать и стерилизовать стадных животных. Как-то «спай» превратился в «спей».По крайней мере, так гласит история.

Лезвие Spey имеет одну острую прямую кромку, которая загибается вверх, чтобы встретить короткий тупой конец. Лезвия Spey могут быть как длинными, так и короткими. У звероловов они имеют тенденцию быть длинными; у стоковых ножей они обычно короткие.

Танто-Пойнт

Острие ножа, популярное в Японии, встречается на многих тактических складных ножах. Они толще, чем у большинства лезвий карманных ножей, и имеют очень угловатый острие. Эти особенности делают его полезным для колющих и колющих материалов, таких как кевлар и металл.

Wharncliffe Blade

Лезвия

Wharncliffe не очень распространены, но вы все равно встретите их в некоторых карманных ножах. Он очень похож на овчину, но острие лезвия встречается с острым концом. Это популярное лезвие среди моряков.

Выбор карманного ножа

Выбор карманного ножа похож на выбор одежды. Все сводится к вашим личным потребностям и вкусам. Если вы тот, кто изо дня в день выполняет тяжелую работу и вам нужен нож, который можно быстро открыть, вам подойдет тактический складной нож.Если вам нужен только нож, чтобы иногда открывать посылку или письмо, стильный перочинный нож сделает свое дело.

Лично у меня есть большая коллекция карманных ножей, которые я выбираю каждый день. У меня есть свои любимые, но все они попадают в мой EDC не реже одного раза в месяц. Если в этот день я планирую выполнить много тяжелой работы, я кладу свою тактическую папку в карман. Если это будет обычный день, я возьму с собой один из множества имеющихся у меня ножей с подвижным шарниром или фиксирующим лезвием. У меня даже есть винтажные от папы и дедушки, которые я люблю носить с собой время от времени.(Хотите отреставрировать старинный нож, который передали вам, или тот, который вы нашли в антикварном магазине? Вот как это сделать.)

Законы о карманных ножах

В Соединенных Штатах очень немногие законы регулируют, какими карманными ножами можно владеть и как их можно носить. Ножи Switchblade запрещены к перевозке и продаже между штатами, так что если вы Джонни Кейд, вам не повезло. Многие штаты также запретили продажу, ношение и даже владение ножами-бабочками и гравитационными ножами.Десятилетний Бретт подумал, что это грубая сделка. То, что я отдал бы за сладкий нож-бабочку. Я бы спрятал в заднем кармане вымытых кислотой джинсов Bugle Boy и надел бы на голову классную бандану. Может, даже надевал кожаные перчатки с отрезанными пальцами. Я был бы самым большим маленьким хулиганом на фермах Дэнфорта.

Ага. . . это было бы мило.

В любом случае, пока вы придерживаетесь своего традиционного карманного ножа или тактической папки, у вас не должно возникнуть особых проблем с ношением ножа в Соединенных Штатах.Просто не забудьте оставить свой нож дома или в машине, когда вы посещаете федеральный суд или здание суда штата, и положить его в регистрируемую сумку во время полета.

Для наших братьев, живущих в Великобритании и других европейских странах, законность ношения карманного ножа гораздо более ограничена. В Великобритании запрещено носить складной нож с лезвием длиной более 3 дюймов. Если у вас есть нож с более длинным лезвием, вы должны доказать «вескую причину», чтобы носить его с собой на публике. «Хорошая причина» может означать, что нож нужен для работы или хобби.Даже если ваше лезвие короче 3 дюймов, вы можете носить этот нож с собой, только если он не фиксируется. Так что владение красивым ножом Buck было бы исключено для британцев.

Что делать с карманным ножом

За годы работы в AoM мы предложили несколько идей о том, что можно делать с карманным ножом. Вот краткое изложение этого содержания:

Почему каждый мужчина должен носить с собой карманный нож

Как играть в Mumbley Peg

Как строгать

Теперь вы знаете немного больше о карманных ножах, которыми давно восхищались.Продолжайте носить с собой по одному каждый день и обязательно держите его острым.

__________________________________

Источники

Руководство покупателя карманного ножа

Руководство парня по карманным ножам

Карманное руководство по выбору идеального ножа

навесного оборудования Bad Boy, навесного оборудования с трехточечной навеской, навесного оборудования для тракторов

Наша линейка прочных трехточечных навесных орудий рассчитана на долгую работу в поле и на ферме.Построенные из толстой, сварной и сборной стали, они более чем готовы перенести свой вес на вашу собственность.

ДОСТУПНЫ В ПЯТИ ЦВЕТАХ. Выберите идеальный вариант для вашего трактора.

Все новое для 2020 года


Bad Boy использует роторный культиватор
Bad Boy Технические характеристики агрегатов
Товар Диапазон мощности трактора Тягач Рабочая ширина Общая ширина Вес Максимальная глубина обработки Тип привода Количество зубьев / фланцев Количество зубьев на фланец Скорость ВОМ трактора Защита трансмиссии ВОМ до направления Регулируемые полозья Совместимость с системой быстрой навески
Роторный культиватор BBRT48 от 25 до 45 Категории 1 и 2 42 3/4 дюйма 51 3/4 дюйма 658 фунтов. 6,5 дюйма Коробка передач 36/6 6 540 Муфта скольжения Нападающий Есть Есть
Ротационный культиватор BBRT60 от 25 до 45 Категории 1 и 2 54 1/2 « 63 1/2 « 698 фунтов. 6,5 дюйма Коробка передач 42/7 6 540 Муфта скольжения Нападающий Есть Есть
Ротационный культиватор BBRT60 от 25 до 45 Категории 1 и 2 64 3/4 дюйма 77 1/2 « 738 фунтов. 6,5 дюйма Коробка передач 54/9 6 540 Муфта скольжения Нападающий Есть Есть
Товар Ширина HP Рейтинг Отвал
Глубина
Хвостовики Лезвия
Царапание или резка
Вес Сцепное устройство Конструктивные особенности
Лезвие коробки 48 « 20-55 18 4 регулируемых 2 389 фунтов. CAT 1 или Quick Hitch стороны 1/4 «и отвал 3/16»; Сменные полозья; Основная рама квадратной трубы со стенкой 4 «x 1/4»
Лезвие коробки 60 « 25-55 18 4 регулируемых 2 436 фунтов. CAT 1 или Quick Hitch стороны 1/4 «и отвал 3/16»; Сменные полозья; Основная рама квадратной трубы со стенкой 4 «x 1/4»
Лезвие коробки 72 « 25-55 18 6 регулируемых 2 510 фунтов. CAT 1 или Quick Hitch стороны 1/4 «и отвал 3/16»; Сменные полозья; Основная рама квадратной трубы со стенкой 4 «x 1/4»
Лезвие коробки 84 « 80 Макс 18 7 регулируемый 2 565 фунтов. CAT 2 или Quick Hitch стороны 1/4 «и отвал 3/16»; Сменные полозья; Основная рама квадратной трубы со стенкой 4 «x 1/4»
Товар Ширина HP Рейтинг Отвал
Глубина
Хвостовики Лезвия
Царапание или резка
Вес Сцепное устройство Конструктивные особенности
Грейдер 60 « 18-55 16.5 4 регулируемых (опция) 2 463 фунта. CAT 1 или Quick Hitch стороны 1/4 дюйма; основная рама из труб квадратного сечения со стенкой 4 дюйма x 1/4 дюйма; сменные салазки; полностью регулируемые ножи
Грейдер 72 « 18-55 16,5 6 регулируемых (опция) 2 499 фунтов. CAT 1 или Quick Hitch стороны 1/4 дюйма; основная рама из труб квадратного сечения со стенкой 4 дюйма x 1/4 дюйма; сменные салазки; полностью регулируемые ножи
Грейдер 84 « 80 Макс 16.5 7 регулируемый (опция) 2 570 фунтов. CAT 2 или Quick Hitch стороны 1/4 дюйма; основная рама из труб квадратного сечения со стенкой 4 дюйма x 1/4 дюйма; сменные салазки; полностью регулируемые ножи
Товар Ширина Вес Сцепное устройство Конструктивные особенности
3 Вилка для сена с зубцом-3PT 26,5 « 79 фунтов. CAT 1 49.5˝ Главное копье; Рама стеновых труб 3˝ x 1/4˝; 2 стабилизатора поперечной устойчивости 17˝; Спирс оценен в 2000 фунтов.
Комбинированная вилка для сена и прицепа с 2 зубцами Prong-3PT 26,5 « 107 фунтов. CAT 1 рама стеновых труб 3˝ x 1/4˝; [защита электронной почты] копья 49,5 фунта номиналом 2000 фунтов; Сцепное устройство ствольной коробки и шаровая опора 2 5/16 90
3PT Trailer Mover 26,5 « 43 фунта. CAT 1 рама стеновых труб 3 «x 1/4»; Сцепное устройство ствольной коробки и шаровая опора
Товар Ширина HP Рейтинг Лезвия
Царапание или резка
Вес Сцепное устройство Конструктивные особенности
Средний бак и глубокорыхлитель для легких условий эксплуатации 26.5 « 35 л.с. 2wd Ширина отвала 12 дюймов 59 фунтов. CAT 1 или Quick Hitch Light Duty: сплошная основная рама 3 / 4˝ x 3˝
Среднегабаритный и глубокорыхлитель для тяжелых условий эксплуатации 26,5 « 45 л.с. 2wd Ширина отвала 16 дюймов 81 фунт. CAT 1 или Quick Hitch Heavy Duty: сплошная основная рама 1˝ x 4˝
Товар Ширина HP Рейтинг Лезвия
Царапание или резка
Вес Сцепное устройство Конструктивные особенности
Отвал грейдера 48 « 17-25 1 220 фунтов. CAT 1 или Quick Hitch 7 позиций вперед / 7 назад; Наклоните по часовой стрелке и против часовой стрелки; 1/4 отвал, рама НКТ; 1 / 4˝ стена; Поворотная плита 3 / 8˝
Отвал грейдера 60 « 17-40 1 263 фунта. CAT 1 или Quick Hitch 7 позиций вперед / 7 назад; Наклоните по часовой стрелке и против часовой стрелки; 1/4 отвал, рама НКТ; 1 / 4˝ стена; Поворотная плита 3 / 8˝
Отвал грейдера 72 « 20-40 1 306 фунтов. CAT 1 или Quick Hitch 7 позиций вперед / 7 назад; Наклоните по часовой стрелке и против часовой стрелки; 1/4 отвал, рама НКТ; 1 / 4˝ стена; Поворотная плита 3 / 8˝
Отвал грейдера 84 « 20-40 1 350 фунтов. CAT 1 или Quick Hitch 7 позиций вперед / 7 назад; Наклоните по часовой стрелке и против часовой стрелки; 1/4 отвал, рама НКТ; 1 / 4˝ стена; Поворотная плита 3 / 8˝
Товар Ширина HP Рейтинг Вес Сцепное устройство Конструктивные особенности
Грабли для ландшафта 48 « 17-25 175 фунтов. CAT 1 или Quick Hitch 7 позиций вперед / 7 назад; Трубка рамы 1/4 дюйма Поворотные пластины на 3/8 дюйма; Индивидуальные стойки
Грабли для ландшафта 60 « 17-40 201 фунт. CAT 1 или Quick Hitch 7 позиций вперед / 7 назад; Трубка рамы 1/4 дюйма Поворотные пластины на 3/8 дюйма; Индивидуальные стойки
Грабли для ландшафта 72 « 20-40 227 фунтов. CAT 1 или Quick Hitch 7 позиций вперед / 7 назад; Трубка рамы 1/4 дюйма Поворотные пластины на 3/8 дюйма; Индивидуальные стойки
Грабли для ландшафта 84 « 20-40 254 фунта. CAT 1 или Quick Hitch 7 позиций вперед / 7 назад; Трубка рамы 1/4 дюйма Поворотные пластины на 3/8 дюйма; Индивидуальные стойки

Ротационный культиватор BBRT48

Диапазон мощности трактора: от 25 до 45
Сцепное устройство для трактора: Cat 1 и 2
Рабочая ширина: 42 3/4 дюйма
Общая ширина: 51 3/4 дюйма
Вес: 658 фунтов.
Максимальная глубина обработки: 6,5 дюйма
Тип привода: Коробка передач
Количество зубцов / фланцев: 36/6
Количество зубцов на фланец: 6
Скорость ВОМ трактора: 540
Защита трансмиссии ВОМ: муфта скольжения
Направление пахоты: вперед
Регулируемое Салазки: Да
Совместимость с устройством быстрой навески: Да

Роторный культиватор BBRT60

Диапазон мощности трактора: от 25 до 45
Сцепное устройство трактора: Cat 1 и 2
Рабочая ширина: 54 1/2 дюйма
Общая ширина: 63 1/2 дюйма
Вес: 698 фунтов.
Максимальная глубина обработки: 6,5 дюйма
Тип привода: Коробка передач
Количество зубцов / фланцев: 42/7
Количество зубцов на фланец: 6
Скорость ВОМ трактора: 540
Защита трансмиссии ВОМ: Фрикционная муфта
Направление пахоты: вперед
Регулируемое Салазки: Да
Совместимость с устройством быстрой навески: Да

Роторный культиватор BBRT60

Мощность трактора: от 25 до 45
Сцепное устройство для трактора: Cat 1 и 2
Рабочая ширина: 64 3/4 дюйма
Общая ширина: 77 1/2 дюйма
Вес: 738 фунтов.
Максимальная глубина обработки: 6,5 дюйма
Тип привода: Коробка передач
Количество зубьев / фланцев: 54/9
Количество зубцов на фланец: 6
Скорость ВОМ трактора: 540
Защита трансмиссии ВОМ: Муфта скольжения
Направление пахоты: вперед
Регулируемое Салазки: Да
Совместимость с устройством быстрой навески: Да

Лезвие коробки

Ширина: 48 дюймов,
л.с. Рейтинг: 20-55
Глубина отвала: 18
Хвостовики: 4 регулируемых лезвия
Зачистка или резка: 2
Вес: 389 фунтов
Сцепное устройство: CAT 1 или Quick Hitch
Конструктивные особенности: 1/4 дюйма стороны и отвал 3/16 дюйма; сменные салазки; основная рама из труб квадратного сечения размером 4 x 1/4 дюйма

Лезвие коробки

Ширина: 60 ​​дюймов,
л.с. Номинальная мощность: 25-55
Глубина отвала: 18
Хвостовики: 4 регулируемых лезвия
Зачистка или резка: 2
Вес: 436 фунтов.
Сцепное устройство: CAT 1 или Quick Hitch
Конструктивные особенности: стороны 1/4 дюйма и отвал 3/16 дюйма; Сменные полозья; Основная рама квадратной трубы со стенкой 4 «x 1/4»

Лезвие коробки

Ширина: 72 дюйма,
л.с. Номинальная мощность: 25-55
Глубина отвала: 18
Хвостовики: 6 регулируемых ножей
Зачистка или резка: 2
Вес: 510 фунтов
Сцепное устройство: CAT 1 или Quick Hitch
Особенности конструкции: 1/4 дюйма стороны и отвал 3/16 дюйма; сменные салазки; основная рама из труб квадратного сечения размером 4 x 1/4 дюйма

Лезвие коробки

Ширина: 84 дюйма,
л.с. Номинальная мощность: 80 Макс.
Глубина отвала: 18
Хвостовики: 7 регулируемых
Лезвия Зачистка или резка: 2
Вес: 565 фунтов.
Сцепное устройство: CAT 2 или Quick Hitch
Особенности конструкции: стороны 1/4 дюйма и отвал 3/16 дюйма; Сменные полозья; Основная рама квадратной трубы со стенкой 4 «x 1/4»

Грейдер

Ширина: 60 ​​дюймов,
л.с. Рейтинг: 18-55
Глубина отвала: 16,5
Хвостовики: 4 регулируемых (опционально)
Зачистка или резка ножей: 2
Вес: 463 фунта.
Сцепное устройство: CAT 1 или Quick Hitch
Конструктивные особенности: 1 Стороны / 4 дюйма; Основная рама квадратной трубы со стенкой 4 «x 1/4»; Сменные полозья; Полностью регулируемые лезвия

Грейдер

Ширина: 72 «
HP Рейтинг: 18-55
Глубина отвала: 16.5
Хвостовики: 6 регулируемых (опционально)
Лезвия Зачистка или резка: 2
Вес: 499 фунтов.
Сцепное устройство: CAT 1 или Quick Hitch Особенности конструкции
: стороны 1/4 дюйма; основная рама из труб квадратного сечения со стенкой 4 дюйма x 1/4 дюйма; сменные полозья; полностью регулируемые ножи

Грейдер

Ширина: 84 дюйма,
л.с. Номинальная мощность: 80 Макс.
Глубина отвала: 16,5
Хвостовики: 7 регулируемых (опционально)
Лезвия Зачистка или резка: 2
Вес: 570 фунтов
Сцепное устройство: CAT 2 или Quick Hitch
Особенности конструкции: 1 / Стороны 4 дюйма; Основная рама квадратной трубы со стенкой 4 «x 1/4»; Сменные полозья; Полностью регулируемые лезвия

3 Вилка для сена Prong-3PT

Ширина: 26.5 «
Вес: 79 фунтов.
Сцепное устройство: CAT 1
Конструктивные особенности: 49,5 дюйма, основное копье; рама стеновых труб 3 x 1/4 дюйма; 2 стабилизатора поперечной устойчивости 17 дюймов; копья, рассчитанные на 2000 фунтов.

2 Комбинированная вилка для сена и прицепа с 2 зубцами Prong-3PT

Ширина: 26,5 дюйма
Вес: 107 фунтов
Сцепное устройство: CAT 1
Конструктивные особенности: рама из стеновых труб 3˝ x 1/4 дюйма; [защита электронной почты] 49,5-дюймовые наконечники, рассчитанные на нагрузку 2000 фунтов; ˝ шаровая опора

3PT Тягач для прицепа

Ширина: 26.5 «
Вес: 43 фунта.
Сцепное устройство: CAT 1
Конструктивные особенности: рама для стеновых труб 3″ x 1/4 «; сцепное устройство для приемника и шаровое крепление

Средний окучник и глубокорыхлитель для легких условий эксплуатации

Ширина: 26,5 дюйма,
л.с. Рейтинг: 35 л.с. 2wd
Царапание или резка лезвий: ширина лезвия 12 дюймов
Вес: 59 фунтов.
Сцепное устройство: CAT 1 или Quick Hitch
Конструктивные особенности: Легкий режим: основная рама из цельного приклада 3 / 4˝ x 3˝

Средний окучник и глубокорыхлитель для тяжелых условий эксплуатации

Ширина: 26.5 дюймов,
л.с. Рейтинг: 45 л.с. 2wd
Зачистка или резка лезвий: ширина лезвия 16 дюймов
Вес: 81 фунт.
Сцепное устройство: CAT 1 или Quick Hitch
Особенности конструкции: Для тяжелых условий эксплуатации: основная рама из цельного приклада размером 1˝ x 4˝

Отвал грейдера

Ширина: 48 дюймов,
л.с. Номинальная мощность: 17-25
Зачистка или резка лезвий: 1
Вес: 220 фунтов
Сцепное устройство: CAT 1 или Quick Hitch
Особенности конструкции: 7 положений лезвия вперед / 7 назад; наклон по часовой стрелке и против часовой стрелки; 1 / 4˝ отвал, каркасная труба; 1/4 стенки; 3/8 поворотные пластины

Отвал грейдера

Ширина: 60 ​​дюймов,
л.с. Номинальная мощность: 17-40
Лезвия соскабливания или резки: 1
Вес: 263 фунта.
Сцепное устройство: CAT 1 или Quick Hitch
Конструктивные особенности: 7 положений переднего / 7 заднего хода; Наклоните по часовой стрелке и против часовой стрелки; 1/4 отвал, рама НКТ; 1 / 4˝ стена; Поворотные пластины 3 / 8˝

Отвал грейдера

Ширина: 72 дюйма,
л.с. Номинал: 20-40
Зачистка или резка лезвий: 1
Вес: 306 фунтов
Сцепное устройство: CAT 1 или Quick Hitch
Особенности конструкции: 7 положений вперед / 7 назад; наклон по часовой стрелке и против часовой стрелки / 4˝ отвал, каркасная труба; 1/4 стенки; 3/8 поворотные пластины

Отвал грейдера

Ширина: 84 дюйма,
л.с. Номинальная мощность: 20-40
Лезвия для зачистки или резки: 1
Вес: 350 фунтов.
Сцепное устройство: CAT 1 или Quick Hitch
Конструктивные особенности: 7 положений переднего / 7 заднего хода; Наклоните по часовой стрелке и против часовой стрелки; 1/4 отвал, рама НКТ; 1 / 4˝ стена; Поворотные пластины 3 / 8˝

Грабли для ландшафта

Ширина: 48 дюймов,
л.с. Номинальная мощность: 17-25
Вес: 175 фунтов.
Сцепное устройство: CAT 1 или Quick Hitch
Особенности конструкции: 7 передних / 7 обратных положений лопастей; 1/4-дюймовая труба рамы 3/8-дюймовые поворотные пластины; Индивидуально установленные стойки

Грабли для ландшафта

Ширина: 60 ​​дюймов,
л.с. Рейтинг: 17-40
Вес: 201 фунт.
Сцепное устройство: CAT 1 или Quick Hitch
Конструктивные особенности: 7 положений переднего / 7 заднего хода; Трубка рамы 1/4 дюйма Поворотные пластины на 3/8 дюйма; Индивидуально установленные стойки

Грабли для ландшафта

Ширина: 72 дюйма,
л.с. Номинальная мощность: 20-40
Вес: 227 фунтов.
Сцепное устройство: CAT 1 или Quick Hitch
Конструктивные особенности: 7 передних / 7 обратных положений ножей; трубка рамы 1/4 дюйма Поворотные пластины на 3/8 дюйма; Индивидуально установленные стойки

Грабли для ландшафта

Ширина: 84 дюйма,
л.с. Рейтинг: 20-40
Вес: 254 фунта.
Сцепное устройство: CAT 1 или Quick Hitch
Конструктивные особенности: 7 положений переднего / 7 заднего хода; Трубка рамы 1/4 дюйма Поворотные пластины на 3/8 дюйма; Индивидуально установленные стойки

Обзор шлифовального станка Work Sharp Blade

Этот пост содержит партнерские ссылки. Мы можем получить партнерскую комиссию, если вы что-то купите или совершите действие после нажатия одной из ссылок на этой веб-странице.

Недавно я написал обзор электрической точилки Work Sharp Ken Onion Edition.Я был очень впечатлен работой WKSTS-KO, даже после долгих резервирований. Что действительно привлекло мое внимание в Ken Onion Edition, так это дополнительные функции и обновления, доступные для этой системы, в частности насадка для заточки лезвий. Как недавний студент кузнечного дела и изготовления ножей, я был очарован идеей компактной переносной системы заточки, которая функционировала бы аналогично крупногабаритным точильным станкам, используемым в специализированных магазинах ножей. Имело смысл только то, что я должен исследовать весь потенциал этой системы и написать следующий обзор.


Приобретите шлифовальную насадку Work Sharp Blade на BladeHQ

Купить на Amazon

Что вы получаете

Насадка для шлифования лезвий изготовлена ​​из литого металла и специальных полимерных компонентов. Приставка оснащена Bench Монтажное Tab, Регулируемый индикатор угла в диапазоне от 10 до 35 градусов, Регулировка угла наклона рычага и выбора клещи, короткие и длинные Расстояние Тали центры, опорную плиту, натяжитель ремня, 90 ° Grind плиты и пять 1” х 18-дюймовые абразивные ленты (Extra Course, Coarse, Medium, Fine и Extra Fine).Приставка для заточки лезвий также поставляется с подробным руководством пользователя, в котором показана установка, настройка и рекомендуемые методы заточки.

Использовать

Насадку для заточки лезвий можно быстро и легко установить на Ken Onion Edition, просто выровняв шасси в положение «вкл / выкл» с силовой платформой, а затем повернув его в «положение заточки». Установите крепление ступицы на приводной вал, повернув его против часовой стрелки, и устройство будет готово к установке в соответствии с желаемой задачей и углом заточки.

Для настройки инструмента сначала выберите центральное положение регулируемого шкива на большом или коротком расстоянии в зависимости от ваших личных предпочтений. Эти центральные местоположения изменяют расстояние между двумя шкивами, на которых проводится заточка. Короткий центр предназначен для прямых лезвий и обеспечивает более плоский помол, а длинный центр предназначен для изогнутых лезвий и обеспечивает более выпуклый помол. Изменение степени помола является результатом слабого натяжения ремня между шкивами.В большинстве случаев мне нравится выпуклая кромка, поэтому я просто устанавливаю шкивы по центру.

Затем установите натяжитель в заблокированное положение и выберите желаемый угол заточки, перемещая рычаг регулировки угла, чтобы совместить индикатор угла с правильной настройкой угла. Затяните ручку зажима выбора угла, чтобы зафиксировать угол. Выберите и смонтируйте абразивную ленту в соответствии с поставленной задачей. (В руководстве пользователя приводится подробная разбивка по каждой зернистости ленты и их использованию, от ремонта лезвий и шлифовки до строповки.Ремень легко установить, поместив его вокруг крепежа ступицы, шкивов и натяжителя. Натяжитель освобождается, как только ремень встает на место.

Перед заточкой проверьте правильность движения ленты. Ремень должен быть отцентрирован на шкивах во время вращения. Чтобы проверить ремень, включите питание на средней скорости, нажмите кнопку блокировки переключателя и регулируйте ручку слежения до тех пор, пока ремень не окажется в нужном месте.

Теперь вы готовы начать заточку.Используйте контрольную пластину, чтобы установить базовую линию 90 °, поместив стержень лезвия на пластину. Удерживая лезвие под этими 90 градусами, переместите его вверх к поверхности ремня между двумя шкивами. Поместите пятку лезвия на поверхность ремня с очень легким давлением (ремень должен прогибаться только примерно на 1/16 дюйма). Перемещайте лезвие по абразивной ленте со скоростью 1 дюйм в секунду, следуя контуру лезвия, пока кончик не достигнет середины ленты. Оттяните лезвие и повторяйте процесс, пока не получите заусенец по всей кромке, считая удары по ходу.Переверните лезвие и выполните такое же количество движений с противоположной стороны. Продолжайте увеличивать шкалу зернистости, пока не достигнете желаемой резкости.

Тестирование

После того, как я пропустил несколько дешевых лезвий через приспособление для заточки лезвий и хорошо почувствовал работу системы, я решил, что действительно проверил бы функцию заточки этого приспособления. Я вытащил свой Steel Will Censor 1310, у которого есть наконечник копья с ложным лезвием наверху.Я большой поклонник двусторонних ножей и всегда хотел, чтобы у моего 1310 был верхний край.

Я установил на ленточно-шлифовальный станок ленту с особо крупными зернами P120 и приступил к работе. После нескольких минут шлифовки, придания формы, заточки, хонингования и правки с помощью различных ремней у меня появился обоюдоострый Censor, который я всегда хотел, с верхним краем, который выглядел так, как будто он был с завода. Приспособление для заточки лезвий превзошло все мои ожидания.

Несколько советов по заточке насадки для заточки лезвий, которые я узнал на собственном опыте:

  1. Заклеивание частей лезвия малярной лентой, особенно областей, близких к пятке лезвия, защитит эти области от царапин во время заточки.
  2. Держите рядом небольшое ведро с водой, если вы собираетесь выполнять тяжелое шлифование, чтобы вы могли охладить сталь и не удалять закалку.
  3. Выполняйте заточку, хонингование и правку на малых и средних скоростях. Строппинг на более низкой скорости даст зеркальный блеск, если вы правильно продвинете зерно.
  4. Есть несколько доступных кожаных ремней для строппинга, но после их тестирования я обнаружил, что сверхтонкий ремень с зернистостью 12000, который поставляется с насадкой, дает наилучшие результаты.

Приставка для заточки лезвий Work Sharp — заключительные мысли

Я был приятно доволен Ken Onion Edition, как было сказано в моем обзоре этого устройства, но после использования насадки для заточки лезвий я получил эту систему заточки. Мне нравится степень контроля над заточкой и постоянное выпуклое лезвие, которое я могу получить на всем, от кухонных ножей до мачете. Эта насадка превращает хорошую систему заточки в феноменальную. Изготовителям ножей и любителям ножей понравится Ken Onion Edition с насадкой для заточки лезвий.Фактически, я недавно порекомендовал эту систему в большом магазине нестандартных ножей, которым нужна точная точилка для обработки лезвий.

Если вы ищете самую универсальную и удобную систему заточки на планете, я считаю, что Work Sharp Ken Onion Edition с насадкой для заточки лезвий — это то, что вам нужно. Теперь, если вы меня извините, мне нужно найти более острые предметы для резкости.

Если вы собираетесь купить шлифовальную насадку Work Sharp Blade, я рекомендую приобрести ее на Amazon или BladeHQ.Приобретая товары по любой из ссылок на этом веб-сайте, вы поддерживаете BladeReviews.com и помогаете создавать будущие обзоры. Большое спасибо вам.

Связанные

.

Оставить комментарий