Самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения: Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками

2021 ᐈ 🔥 (+47 фото) Дымогенератор для холодного копчения своими руками чертежи

Автор LocDog На чтение 17 мин. Просмотров 4.6k. Опубликовано 07.09.2020

Виды самодельных генераторов

Схемы самодельных дымогенераторов могут немного отличаться, но все они объединены общим устройством. Они включают камеру, в которой происходит процесс пиролиза, расположен источник нагрева, трубопровод для дыма и система охлаждения дыма. Изготовить устройство можно с применением подручных материалов.

Можно сделать дымогенератор из огнетушителя, электроплитки или аквариумного компрессора.

Рассмотрим эти и другие идеи подробнее.

Дымогенератор из электроплитки

Если идея домашней копчёной колбаски посетила вас только что, а заранее к ней вы никак не готовились, можно найти простой и быстрый способ: сделать его из электрической плитки. Все остальные детали можно поискать в сарае или гараже: бочка без дна или кусок жестяной трубы, кусок проволочной сетки, лист фанеры и щепа.

Устраивать импровизированную коптильню лучше на улице, потом дома будет трудно избавиться от ароматов, которые пропитают все вещи.

1. Устанавливают плитку в месте, до которого дотянется удлинитель.
2. На электроплитку ставят бочку, в неё насыпают щепу.
3. На 2/3 высоты бочка протыкается двумя арматурными штырями крест-накрест, на них укладывается сетка.
4. Здесь будут подвешены ваши продукты.
5. Сверху бочку накрывают листом фанеры или железа. Коптильня готова.

Осталось только отрегулировать плитку на минимальную температуру, чтобы тлела щепа, и время от времени подкидывать в бочку свежий материал для пиролиза.

Процесс копчения с таким устройством не очень удобен тем, что нужно постоянно контролировать ситуацию, поднимать бочку для регулировки температуры, вынимать продукты для досыпки щепы.

Такое устройство нельзя назвать правильным дымогенератором для холодного копчения, но для временного использования идея вполне подойдёт.

Генератор для коптильни из огнетушителя

Отличная идея для самодельного генератора дыма – использовать старый огнетушитель. У него нужно отрезать верхушку, она будет потом использоваться как крышка. Можно даже не убирать рычаг, он станет ручкой. Ниже среза в корпусе просверливаются два отверстия для доступа воздуха и выхода дыма.

Таким образом, вы получите генератор с верхним эжектором. Преимущество использования огнетушителя заключается в том, что он герметичен и прочен, имеет подходящий размер.

Такая коптилка холодного копчения с дымогенератором, сделанная своими руками, может беспрерывно работать 10-12 часов.

Совет! Чтобы засыпаемые опилки не спрессовывались в плотную массу, внутри ёмкости подвешивается пружина.

Как использовать аквариумный компрессор для дымогенератора

Мы уже говорили о том, что для работы небольшого генератора дыма можно использовать маломощный аквариумный компрессор. Для этой цели потребуется активный компрессор, то есть тот, который устанавливается снаружи аквариума. Погружные аквариумные фильтры для дымогенератора не подходят.

Такой прибор вполне сможет обслужить небольшую коптильню объёмом 15-20 литров.

Он обеспечит достаточную подачу дыма. Лучше, если устройство оснащено регулировкой мощности подачи воздуха. Подсоединить компрессор своими руками для дымогенартора несложно: если у него есть два выхода для воздуха, нужно объединить подачу в один канал и вставить шланг в штуцер для подачи воздуха в эжекторе.

Подобная система может работать хоть круглосуточно, помпа потребляет мало электроэнергии.

Можно пойти и другим путём: использовать вентилятор для дымогенератора. Для этой цели подойдёт компьютерный кулер, он обеспечит необходимое нагнетание воздуха.

Печка-дымогенератор для коптильни

Для коптильни большого объёма потребуется полноценная печь. Печку дымогенератора для холодной коптильни несложно сделать своими руками: это элементарная буржуйка с двумя уровнями для топлива: нижний? для дров и верхний – для щепы. В нижнюю часть закладывают пеллеты, дрова или ставят портативную газовую плитку, которая будет нагревать верхнюю часть с опилками.

От верхней части идёт труба – дымопровод, от нижней – обычная вытяжка, как для печи.

Для понижения температуры дыма трубопровод охлаждают, закапывая в землю или делая водяную «рубашку». Чтобы дым поступал в коптильню, трубу располагают с наклоном в сторону печки.

Совет! Профессионалы рекомендуют трубу дымохода делать не из оцинковки, а из нержавеющей или чёрной стали.

Самодельная коптильня из трубы: как делать

Коптильня из трубы – это один из самых простых вариантов, который можно легко сделать самостоятельно.

Для этого достаточно следовать инструкции и заранее подготовить все необходимое для работы.

Материалы и инструменты, которые потребуются

Для самодельной конструкции нужно подготовить:

• стальную трубу с диаметром 10 сантиметров;
• гофру из пластика – длина не должна превышать три метра или можно воспользоваться металлическим рукавом;
• отрезок металлической трубки – до 40 см с диаметров 2,5-4 см;
• небольшой компрессор – подойдет аквариумный;
• фитинговая стыковка, которая будет иметь такой диаметр, как и дымовой канал;
• включатель и электропровода;
• термометр.

Из инструментов нужно подготовить сварочный аппарат и болгарку. Желательно иметь хотя бы минимальный опыт работы с данными инструментами, чтобы во время процесса сборки генератора избежать травм и сделать все правильно и аккуратно.

Чертёж дымогенератора из трубы

Для того, чтобы было проще выполнять процесс сборки, стоит изучить чертежи дымогенератора из трубы.

Ниже представлен самый простой и подробный вариант.

Чертеж дымогенератора из трубы с нижним и верхним расположением эжектора.

Пошаговая сборка

Нужно использовать все заранее подготовленные материалы, чтобы собрать дымогенератор, который будет использоваться для холодного копчения, своими руками из трубы.

• В первую очередь делается камера. Как правило, средняя высота дымогенератора составляет 70-80 сантиметров. В верхней части должна располагаться крышка, которую можно было бы снимать. Это нужно для того, чтобы можно было без проблем засыпать внутрь устройства топливо. В нижней части делается небольшая емкость, куда будет падать зола.
• В наиболее простых вариантах генератора, щепа насыпается на дно устройства, которое приваривается наглухо к краю трубы. В этом случае для очищения конструкцию переворачивают. Зольник в таком самодельном дымогенераторе не предусмотрен.
• Также есть еще один вариант конструкции. Щепа насыпается на решетку, которая предварительно крепится на определенном расстоянии от дна устройства. Зола, которая остается после перегорания топлива, будет сыпать сквозь решетку. Обычно, дно в таких устройствах – съемное. Также можно добавить заслонку, чтобы чистить зольник. Такой вариант считается наиболее трудоемким.
• Вне зависимости от выбранного варианта, в нижней части самодельного генератора просверливается небольшой отверстие, диаметр которого будет составлять 5-6 миллиметров. Сквозь него в устройство будет поступать минимальное количество воздуха, чтобы опилки медленно тлели.
• Если отверстие будет больше, то это может стать причиной возгорания.
• В верхней части конструкции, примерно на 7-9 сантиметров ниже верхнего края используемой трубы, делается еще одно отверстие. С его помощью к дымогенератору будет крепиться трубка дымоотвода.

• Дальше собирается эжектор. Данное устройство используется для того, чтобы высасывать дым из дымогенератора и направлять его в дымоход. Трубка небольшого диаметра, в которую будет подаваться давление из компрессора, входит на пару сантиметров в трубу дымохода, которая имеет больший диаметр.

За счет того, что воздух будет медленно двигаться, возникает незначительно разрежение и дым из камеры начинает уходить в дымоход.

• После того, как все самые главные детали будут соединены и закреплены, нужно только окончательно собрать самодельный генератор дыма и проверить, насколько эффективно он работает.
• Внутрь конструкции необходимо поместить щепки. Достаточно использовать 700-800 грамм топлива. Лучше всего использовать опилки из лиственных или фруктовых деревьев, которые сделают готовую копченость не только вкусной, но еще и достаточно ароматной.
• Дальше нужно плотно закрыть крышку устройства и установить сооруженную конструкцию на определенное место рядом со стенкой коптильни. Если дымогенератор отдельностоящий, то к дымоходу нужно присоединить шланг, который будет направлен непосредственно в коптильню.
• Затем через небольшое боковое отверстие поджигается топливо и включается компрессор.
• Теперь остается только время от времени следить за тем, чтобы опилки равномерно тлели и не затухали, чтобы получились вкусные и ароматные копчености домашнего приготовления.

Правила использования дымогенератора

Техника этой категории подходит для тепловой обработки рыбы, разных видов мяса, грибов, овощей. Следует регулярно очищать коптильную камеру от загрязнений. Для засыпки пригодна древесина лиственных пород. Ель, сосну и другие хвойные деревья не используют, чтобы исключить засорение смолами.

В конце обработки для получения особых ароматических параметров добавляют душистые травы, пару веточек можжевельника. Следует уточнить особенности копчения разных видов исходных продуктов питания.

При работе с дымогенератором для холодного копчения надо соблюдать общие правила техники пожарной и электрической безопасности. Не размещают топочную камеру поблизости от легко воспламеняющихся предметов. Проверяют целостность проводки.

Если в конструкции есть мощный электронагреватель, его подключают к сети через защитный автомат по схеме с заземлением.

Что такое дымогенератор коптильни: основные определения и формулировка задачи

Технология холодного копчения подразумевает длительное воздействие на исходные продукты дымом тлеющих дров. Этот процесс уничтожает бактерии, блокирует процессы разложения. Одновременно такая обработка придаёт специфический вкус и запах.

Ограниченный температурный диапазон (от+16°C до +36°C) позволяет удалять влагу медленно.

Применение бережного режима помогает сохранять структуру, полезные витамины, жир. В зависимости от размеров кусков и других факторов длительность процесса может составить несколько суток. Приведённые сведения пригодятся для создания списка требований к подходящему оборудованию:

• Необходимо создание достаточно большого количества дыма, чтобы копчение было быстрым.
• Для поддержания оптимального температурного режима надо продумать систему охлаждения.
• Длительность процедуры заставляет применять автономное оборудование, выполняющее свои функции без тщательного контроля.
• Чтобы сократить затраты, рассмотрим создание коптильни холодного копчения с дымогенератором своими руками.

Устройство дымогенератора для холодного копчения, который можно сделать своими руками

• На рисунке отмечена камера (1), в которой на подвесах размещают продукты для последующей обработки.
• Древесные опилки (3) засыпают в подходящую по размеру топку, изготовленную из достаточно прочного жаропрочного материала.
• Регулировка тяги здесь организована с применением поддувала (7).
• Компрессор (6) подаёт свежий воздух через гибкий шланг (5) и патрубок (4).
• Ёмкость закрыта сверху крышкой.
• Поэтому дым направляется по соединительной трубке (2) в коптильную камеру.

Эжектор

Специалистырекомендуют применять первый вариант. При верхнем размещении эжектора можно пользоваться следующими преимуществами:

• увеличивается объём области сгорания. Уменьшается вероятность затухания твёрдого топлива;
• в таком варианте проще обеспечить медленное тление. Следовательно, реже придётся пополнять запас дров;
• верхнее расположение эжектора с принудительной подачей воздуха создаёт достаточную тягу. Пригодится дополнительная фильтрация дыма слоем засыпки;
• нижнее – способствует попаданию крупных частиц в дымоход, заставляет увеличивать его длину для снижения рабочей температуры в коптильной камере;
• близость к нагретой области уменьшает срок службы патрубка, увеличивает риски повреждения сварных соединений.

Компрессор для дымогенератора коптильни

Такое подключение компрессора минимизирует тепловое воздействие на эжектор, что продлевает срок службы узла. Одновременно обеспечивается достаточная скорость воздушного потока для подачи дыма в зону обработки продуктов питания.

Коптильная камера

На рисунке приведён пример фабричной камеры для копчения. Несложно догадаться, что подобные функции вполне способен выполнить старый холодильник. При поддержании оптимального температурного режима компоненты его конструкции не будут повреждены.

Типовые резиновые уплотнители будут выполнять свои прямые функции. Встроенные направляющие и решётки пригодятся для размещения продуктов питания.

Модернизация

Описанная выше конструкция полностью работоспособна. Но она имеет много недостатков, не очень удобна. По результатам ее использования сделаны доработки и усовершенствования.

Регулируемая тяга

Один из главных недостатков описанной конструкции — плохая регулировка интенсивности горения. Ее можно немного изменить, регулируя производительность компрессора. В конструкцию можно добавить регулируемое поддувало. Его можно сделать по принципу шибера:

• В нижней части корпуса (выше места крепления стеки) приварить кусок круглой трубы длиной 10-15 см.
• Просверлить два отверстия, которые располагаются строго одно напротив другого.
• Взять пруток, которых проходит в эти отверстия. Его длина на 20 см больше диаметра трубы.

• Из листа металла (2-3 мм толщины) вырезать круг. Его диаметр чуть меньше внутреннего диаметра трубы.
• Из прутка сделать «ручку» (согнуть ее).
• Вставить в отверстия ручку, приварить вырезанный круг.

Все, регулируемая заслонка готова. Поворачиваете ее, регулируете интенсивность поступления воздуха, регулируя интенсивность горения.

Зольник

Еще один недостаток — через сетку просыпается зола. Можно ставить дымогенератор на металлическую пластину, но можно сделать зольник. Кстати, шибер можно сделать в зольнике. Это будет правильнее, так как подсос воздуха можно будет почти перекрыть, чего с шибером в корпусе не добьешься — воздух поступает через сетку.

Зольник делают из отрезка трубы чуть большего сечения, чем труба на корпусе. Если такой нет, придется сварить. К куску трубы приваривается дно, к корпусу — по периметру — тонкая полоса металла. Корпус вставляется в зольник (ножки привариваются также к нему).

Сбор конденсата

При работе дымогенератора для холодного копчения происходит выделение конденсата. Это осложняет жизнь, особенно если на улице температура невысокая. Решить проблему можно сделав сборник для конденсата. Для этого:

1. выходную трубку дымогенератора опускаем вниз,
2. в нижней точке устанавливаем емкость для конденсата, приварив к ней две трубы — одну напротив другой;
3. с противоположной стороны труба снова поднимается вверх и входит в коптильный шкаф.

При таком устройстве значительная часть конденсата оказывается в емкости. Проблема стоит не так остро.

Печка-дымогенератор для холодного копчения

Если требуется установка большей производительности, варят простейшую печку. Ее можно сделать из той же трубы большого диаметра или сварить из металла прямоугольный корпус. Приварить дверку, сделать дымовую трубу, закрепленную под наклоном. Вот и все сложности. Нужно еще внутреннее пространство разделить горизонтально закрепленным металлическим листом на две части.

Нижняя часть больше, верхняя — меньше. Внизу разжигают огонь, на лист насыпают опилки. Дальше процесс известен.

От печного дымохода до коптильного шкафа прокладывают трубу. Она должна иметь восходящий уклон, хоть и небольшой. При этом вход в шкаф должен располагаться в нижней части — чтобы дым окутывал все продукты. Потому шкаф устанавливают на возвышении, ножках, постаменте.

Для экономии места можно печку-дымогенератор установить под шкафом, сварив конструкцию из металлического уголка.

Но при такой конструкции дым может быть чересчур горячим. Для его охлаждения нужны дополнительные меры. Как вариант — найти трубу большего диаметра, надеть ее на основной дымоход. Установить кулера, так чтобы поток воздуха был направлен в промежуток между трубами.

Еще вариант — сделать что-то по типу водяной рубашки, во время копчения получая еще и горячую воду. Но куда девать ее — вопрос. Хотя, теплая вода в хозяйстве всегда пригодится.

Дымогенератор для холодного копчения этого типа требует больше затрат — металл или толстостенная труба, плюс дымоход. Причем дымоход лучше не делать из оцинкованной стали — цинк, это не тот металл, Который полезен для здоровья. Не стоит использовать и асбест. Он во-первых, плохо отводит тепло, во-вторых, еще вреднее цинка.

Потому выбор в этом плане небольшой — заказать трубы из черной стали или купить из нержавейки. Тут уж каждый решает сам.

Выбираем правильный

Кроме понимания того, как устроен дымогенератор для холодного копчения, важно знать, каким техническим характеристикам он должен соответствовать. Вот несколько мерил должного качества:

• производительность дымогенератора;
• интенсивность;
• максимальная автоматизация дымогенератора;
• простота;
• транспортабельность дымогенератора.

Первый пункт в характеристиках дымогенератора для копчения указывает на то, какое количество исходного сырья может быть обработано за наименьший промежуток времени. Чем производительность дымогенератора выше, тем больших размеров должен быть модуль подачи дыма и камера для продуктов.

Интенсивность описывает то, с какой скоростью и в каком объеме может подаваться дым. Здесь важна определенная грань, ведь при его большом количестве он может не успевать охлаждаться до 25-30°.

Процесс должен протекать круглые сутки без перерывов. Это означает, что щепки придется подкладывать в дымогенератор и ночью. Вставать специально для этого хочется не каждому, поэтому стоит подумать о том, можно ли реализовать систему автоматической подачи по таймеру или объему.

Монтажники и конструкторы всегда стараются добиться максимальной прочности и надежности конструкции при ее простоте. Именно простота позволяет снизить расходы на ремонт и производство. Также такие изделия обычно служат дольше. Этот принцип должен иметь в основе дымогенератор для коптильни. Делать прибор стационарным – решение лично каждого. Но нет гарантии того, что площадка, где сейчас находится дымогенератор, завтра не будет востребована под хозяйственное строение.

Лучшим дымогенератаром для холодного копчения считается тот, который легко переместить и смонтировать на новом месте.

Зачем нужен дымогенератор

Холодное копчение, это длительный процесс, для поддержания которого требуется не только оборудование, но и приличный запас дров и времени. Зачастую он длится от 2 до 7 дней, и в течение всего этого периода в топке необходимо постоянно поддерживать огонь. как раз и облегчает эту работу.

Некоторые модели заводского изготовления могут работать автономно сутками, не требуя никакого внимания.

Дымогенератор для копчения вырабатывает и подаёт дым в коптильный шкаф, где находятся продукты. Замаринованное мясо, птица или рыба контактируют с дымом, после чего активируется целая вереница химических реакций. Благодаря им получается ароматная и очень вкусная пища.

Дымогенератор для коптильни – эффективное и вместе с тем конструктивно простое устройство. Для его изготовления можно использовать подручные материалы.

В шкафу, где коптятся продукты, ничто не подгорает, поскольку температурный режим внутри не очень высокий (в пределах от +20 до +40 °C). Такая температура как раз и является характерным признаком именно холодного копчения. При горячем способе температура дыма гораздо выше — около 100 градусов.

Дымогенератор — это устройство, которое длительное время, часто без всякого присмотра хозяина, вырабатывает охлаждённый до комнатной температуры коптильный дым.

Походный вариант

1. Берется электроплитка, она включается на полную мощность, на плитку ставят металлическую емкость со стружкой плодовой древесины.
2. Также понадобится металлическая бочка.
3. У бочки удаляют дно (она без дна и крышки).
4. Эта бочка ставится над электроплиткой (электроплитка стоит на месте, где было дно емкости).
5. В середине бочки сверлятся отверстия (4-6 на одном уровне), в нее опускается решетка (на нее выкладываются продукты для копчения), в отверстия вставляются прутки, они будут удерживать решетку.
6. Когда плитка разогревается, то стружка начинается тлеть и дымить, процесс копчения начинается.
7. Бочку не совсем плотно накрывают листом фанеры или чем-то другим.

Это вариант на скорую руку. Ни для емкости под стружки, ни для электроплитки такое копчение не пойдет на пользу. Но если использовать такой метод не каждый день, а раз или два в сезон, то вполне достойный дачный вариант.

Дымогенератор «улитка»

Дымогенератор спиральной формы по конструкции и принципу действия похож на лабиринтный. Отличие в закруглённой форме ходов. Такая конструкция устанавливается в круглую камеру горения.

На рисунке изображена схема дымогенератора «улитка»

Промышленный дымогенератор для холодного копчения

На рисунке изображён принцип работы промышленного дымогенератора для холодного копчения

Промышленный дымогенератор устроен сложнее бытового и предназначен для постоянной работы.

Он состоит из бункера для древесины, механизма подачи, нагревательного элемента и других деталей.

Промышленные агрегаты позволяют регулировать большое количество параметров:

• температуру в коптильне;
• влажность;
• плотность дыма;
• время приготовления.

Как это работает

Коптильня с дымогенератором, построенная своими руками очень мобильна и компактна. В нерабочем состоянии ее можно хранить в гараже, подвале, даже шкафу. Это в зависимости, от того, что используется в качестве, собственно, коптильни. Для камеры можно использовать любой металлический ящик подходящего размера. Если готового нет, то своими руками его можно сделать без особых проблем.

Размеры ящика различны, зависимо от того, какие объемы продукции вы будете коптить.

Для домашнего копчения оптимальны размеры — 1,0 / 0,6 / 0,6 м (В/ Ш / Г). Сверху ящик закрывается крышкой с вмонтированным термометром и несколькими мелкими (0,3 -0,5 мм) отверстиями для создания тяги. Верхняя часть коптильни в рабочем состоянии должна находиться выше дымогенератора — это создает дополнительную природную тягу, и, даже, при остановке вентилятора, дым будет поступать в камеру без задержек.

Теперь необходимо все собрать:

• Устанавливаем генератор на несгораемое основание — металлический стол, бетонную плиту или пол, керамическую плитку. Это нужно сделать из соображений пожарной безопасности. Помимо того, что дымогенератор довольно сильно нагревается, из него могут выпасть кусочки горящей щепы.
• В дымогенератор загружаем приблизительно 0,5 – 1 л сухой щепы, опилок, стружек лиственных деревьев (хвойные для копчения не используются) и плотно закрываем его крышкой.
• Подсоединяем патрубок компрессора и соединяем дымоход с коптильной камерой.
• Поджигаем топливо через боковое отверстие.
• Включаем вентилятор.
• Процесс копчения начался. Тройник с вентилятором выполняет роль инжектора. В трубе дымохода создается разрежение, которое вызывает втягивание дыма из генератора, и довольно ощутимый воздушно-дымовой поток направляется в сторону коптильного шкафа. Одновременно образуется приток воздуха в топку извне, сквозь боковые отверстия в дымогенераторе. Горение поддерживается само по себе и вмешательства человека не требуется.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи

Принцип работы установки холодного копчения

Как устроен дымогенератор? Камеры находятся на различных уровнях. Разнесение по высоте в дымоходе регулирует тягу, и влияет на быстроту охлаждения дыма. Разнос может быть до одного метра.

Внимание: для установки подобной конструкции необходимо наличие свободного пространства, а также желателен естественный уклон поверхности земли.

Эти условия не всегда есть на дачном участке или во дворе частного дома. Тем более, что сооружение настоящей коптилки под собой подразумевает проведение инженерных работ.

В камере снизу устройства (назовем ее топкой) проходит формирование дыма. Существует несколько вариантов:

• Относительно герметичная емкость, где при незначительном притоке воздуха топливо интенсивно тлеет (опилки или щепа). Поток свежего воздуха регулируется входной заслонкой. Он обязан быть недостаточным для возгорания, и при этом обеспечивать в дымоходе естественную тягу;
• Следующий вариант — двухкамерная топка. Разводится открытый огонь под жаровней, а на железный лист насыпается топливо для создания дыма (та же щепа или опилки). Тяга появляется в верхней камере лишь для дыма.

Верхняя камера (непосредственно коптильня) наполняется дымом, внутри ярусами развешиваются продукты, и начинается насыщение натуральным ароматом. Независимо от варианта дымообразования, данный процесс занимает довольно долгое время и нуждается в постоянном контроле.

Естественно, расход топлива (уголь, дрова) довольно высокий. Есть варианты электрических или газовых топок. Процедура контроля в этом случае упрощена, однако добавляются дополнительные траты на энергию.

Коптилка с дымогенератором

Вышеописанные приспособления из-за своих габаритов имеют ограничения по использованию. В некоторых случаях требуется переносная установка, которую будет возможно с собой взять на дачу, чтобы приготовить оперативно продукты. Потому современные технологи создали дымогенератор для коптильни.

Такое автономное устройство можно соединить с коптильной камерой и за непродолжительное время заполнить ее густым дымом. Причем расход топлива является минимальным. Дымогенератор эффективно работает, без каких-либо потерь драгоценного дыма.

Основное отличие от стационарных устройств — потребуется принудительная циркуляция воздуха для создания охлаждения и избыточного давления. Дым генератора собой представляет смесь с чистым воздухом в необходимом соотношении.

Коптилка с дымогенератором для холодного копчения

В продаже есть большой выбор заводских изделий, про которые мы расскажем. А также рассмотрим, как сделать своими руками дымогенератор для коптильни.

Это компактные и добротные изделия, которые полностью готовы к использованию. В комплекте находится подробная инструкция по применению и комплект подвесов для различных пищевых заготовок. В классических изделиях дым охлаждается благодаря длине дымохода. Естественно, компактный дымогенератор имеет и небольшие размеры подводящей трубы. В этих устройствах температура дыма все-таки не дает возможность получить в идеальном виде холодное копчение.

Внимание! При копчении не горячим (теплым) дымом снижается время приготовления за счет определенного ухудшения качества продукта, так как теплый воздух способствует образованию жира, этим самым снижая сочность продукта.

Традиционная технология подразумевает использование дыма с температурой воздуха окружающей среды. В этом случае заготовка только немного подвяливается снаружи, сохраняя внутри сочность и мягкость. Потому изготовители придумывают разные ухищрения, чтобы при сохранении небольшого размера создать генератор холодного дыма.

Водяное охлаждение

Охладительная камера имеет конструкцию из двух корпусов, когда один вставляется вовнутрь другого. В наружном корпусе циркулирует вода. Чтобы снизить расход, напор можно установить небольшим. Большинство экономных хозяев не выливают воду, а лишь сливают из одной емкости в другую. Это можно организовать на дачном участке при помощи поливочной бочки с дождевой водой.

Внутренняя камера – это теплообменник для охлаждения дыма. Контактируя с холодными стенками от воды, дым быстро остывает и с оптимальной температурой поступает в коптильню.

Воздушное охлаждение

Дым перед поступлением в камеру коптильни проходит сквозь длинную трубу, которая закручена в форме змеевика. Охлаждение проходит благодаря теплообмену в среде окружающего воздуха. Интенсивность хуже, в отличие от использования водяного охлаждения, но дешевизна и простота конструкции сводит эти недостатки на нет. При этом размер змеевика может быть совершенно любым, насколько хватит пространства и материала.

Внимание: дымоход желательно изготавливать из металла. Так как у него лучшая теплопроводность, и, соответственно, и теплообмен.

Изготовить дымогенератор с охладителем можно своими руками, используя чертежи. Для экономии пространства змеевик можно расположить вокруг топки. Нужно обеспечить хорошую воздушную циркуляцию, чтобы не мешал охлаждению горячий корпус дыма в трубе.

Все заводские конструкции стоят довольно дорого. Невзирая на то, что дымогенератор холодного копчения в дальнейшем себя непременно окупит (с учетом стоимости на копченое мясо), многие экономные хозяева предпочитают изготавливать его своими руками.

Рецепты холодного копчения в домашних условиях

Успех приготовления вкусных копченостей напрямую связан с выбором продуктов и аккуратностью, даже щепетильностью повара. Все продукты должны быть самыми свежими, т.к. в коптильню для холодной обработки фактически отправляется сырой продукт, только обработанный солью и пряностями, или же выдержанный в маринаде. Сколько коптить холодным копчением, зависит от типа продуктов и размеров куска (единицы).

Важно! Чтобы пища при копчении была вкусной и плотной, долго хранилась, ее нужно обязательно хорошо просушить перед обработкой дымом.

Копченое мясо

Коптить можно самое разное мясо, но в основном для этой цели подходят более жирные его сорта, например, свиная грудинка, ребрышки, почеревок. Самый тонкий вкус и нарядный вид имеет копченый окорок.

Для его приготовления можно воспользоваться двумя методами посолки:

1. Сухим.
2. Рассольным.

Для сухой засолки составляется следующая смесь:

• Соль каменная крупная — 1 кг.
• Сахар — 35 граммов.

Смесь приправ (молотый черный перец, лавровый лист, мускатный орех и так далее по вкусу) — чайная ложка.

Мясо тщательно обмывают проточной холодной водой, зачищают от пленок и дефектных мест, обсушивают. На дно засолочной посуды насыпают примерно слой смеси, сверху помещают мясо, обсыпают со всех сторон и кладут гнет.

Держат примерно 10 — 12 суток, затем помещают в рассол, сваренный из литра воды, 130 граммов соли, 3 граммов сахара, приправы по вкусу (расчеты рассола на 1 кг мяса, по весу вашего окорока кол-во продуктов увеличиваете).

В рассоле окорок лежит до 20 суток при периодическом поворачивании. Перед копчением мясо можно не только солить, но и мариновать. Рецептов маринада существует очень много, их подбирают под свой вкус. Сейчас в продаже можно найти уже готовые маринады для разных видов мяса.

После окончания срока выдержки рассол или маринад для холодного копчения сливают, окорок подвешивают в сухом и прохладном, хорошо проветриваемом помещении примерно на 5 дней, затем заворачивают в несколько слоев марли и коптят холодным копчением от 2 до 4 суток (в зависимости от величины куска мяса). После окончания копчения окорок должен вызреть не менее 14 дней. Должен получиться деликатесный и очень нежный продукт с великолепным ароматом и вкусом.

Домашняя копченая курица

Тем, кто любит копченую птицу, можно попробовать закоптить курочку в домашних условиях. Для этого берут мясистую птицу, лучше бройлера, моют и сушат примерно половину суток. Затем солят в рассоле или маринуют до тех пор, пока в мясе не перестанет показываться кровь — примерно неделю, 10 дней для жирных тушек.

Готовую птичку на сутки вывешивают для обсушивания, а затем перевязывают шпагатом, оборачивают в два слоя марли и вывешивают для копчения.

Обычное время холодного копчения курицы — от суток до двух. Готовую тушку протирают марлей, в которой ее коптили, оставляют еще минимум на 24 часа и после этого курица готова к употреблению.

Закоптить можно и отварную курицу, но она не будет настолько вкусной, как сырокопченая. Если птица очень крупная, ее разрезают вдоль на две половины. Также можно разобрать птицу на отдельные компоненты и закоптить отдельно ножки, крылышки и грудинку. Для того, чтобы подвесить продукты, можно использовать обвязку шпагатом.

Как коптить рыбу

Благородный палтус холодного копчения или мелкая копченая рыбешка к пиву — все это можно приготовить в собственной домашней коптильне. Мелкую рыбу не потрошат, солят обычно ее сухим методом, в чистой каменной поваренной соли без добавок. У крупной рыбы убирают жабры и потроха, солят сначала сухим способом, затем в рассоле. Выдержанную до готовности рыбу обсушивают, подвешивая при помощи бечевки за хвост или жабры. Коптят примерно двое — трое суток, предпочтительно без перерывов.

Мелкую рыбу обычно подвешивают за хвост, так как жабры у нее не удалены. У крупной удобно продевать бечевку через пустые жаберные крышки. Очень крупную рыбину нужно перевязывать в нескольких местах и делать крепкие узлы, чтобы рыба не сорвалась с подвески во время копчения.

Рыба, приготовленная таким способом, намного вкуснее чем при горячем копчении. Например, жирная скумбрия холодного копчения становится золотистой, прекрасно сохраняет свою форму, а горячего — рассыпается.

Вкуснейшее копченое сало

Получить ароматное сало холодного копчения в домашних условиях проще простого. Солят сало сухим способом до полного просаливания, затем соскребают соль, обсушивают, перевязывают шпагатом и коптят 2 — 3 суток.

Закоптить можно и вареное сало. Для этого его готовят со смесью пряностей, перца, соли и чеснока, после просыхания можно дополнительно натереть сало растертым с солью и перцем чесноком, посыпают красным перцем для аромата и коптят столько же, сколько и обычное соленое. Получается невероятно вкусный и душистый продукт, который идеально подходит к наваристому украинскому борщу.

Если отнестись к копчению творчески, то можно получить очень вкусные продукты, которые будут разительно отличаться по качеству и своим органолептическим свойствам от покупных. Готовя копчености дома, вы можете быть твердо уверены в том, что кормите своих родных и близких самой свежей, качественной и полезной пищей.

Как изготовить дымогенератор холодного копчения своими руками?

Для начала будет необходима емкость, устойчивая к повышенным температурам. Подходит кастрюля из нержавеющей стали с высокими бортами, либо бидон для молока, опять-таки, из нержавейки. Нельзя применять эмалированные емкости, так как эмаль от жара рано или поздно потрескается, и оголенный металл быстро покроется ржавчиной. Правильный дымогенератор для коптилки обязан быть не только практичным, но и эстетичным.

Основное достоинство бидона заключается в том, что крышка является герметичной сама по себе и прочно входит в горловину. В кастрюле необходимо сделать какой-то фиксатор.

• Выполняем в крышке отверстие 0,5 дюйма, под стандартный размер сантехнических устройств. Это можно выполнить толстым сверлом, а после увеличить шарошкой. После в отверстие вставляем стальной тройник, который используется в сантехнике.
• В тройник крепим стальную трубу, которая будет играть роль воздуховода. Когда не планируется устанавливать охладитель дыма, то трубку желательной выбрать подлинней. В этом случае дымогенератор будет подавать напрямую дым в корпус самодельный коптильни.
• Немаловажная часть дымогенератора – форсунка. При помощи нее дым увлекается воздушным потоком в необходимом направлении. Для изготовления будет необходим штуцер для поливного шланга, и медная трубка, которая по сечению соответствует внутреннему диаметру штуцера.

Внимание: трубка обязана быть такого размера, чтобы заходить в тубу воздуховода почти на всю длину, как показывает схема.

Этот дымогенератор для коптильни можно сделать своими руками приблизительно за час. Естественно, с условием, что все элементы были предварительно приобретены. Осталось сделать только отверстие для розжига, которое можно буквально пробить острым ножом.

В роли нагнетателя устанавливается простой аквариумный компрессор. Специальных требований к производительности нет, но все-таки конструкцию желательной выбрать поршневую. Поскольку иные варианты не подходят, так как не могут удержать необходимое давление. Компрессорная трубка подсоединяется к штуцеру форсунки.

Система функционирует таким образом: дым, который образуется благодаря тлению опилок или щепы, увлекается при помощи форсунки вслед за подаваемым воздухом. В отверстие для растопки попадает свежий воздух, который поддерживает тление. Если во время работы опилки норовят загореться – снижается мощность компрессора.

Дымогенератор, который сделан своими руками, нетребователен к конструкции камеры коптильни. Для этого небольшого устройства подходит простая картонная коробка. Сверху делаем отверстие для сброса давления. Дымогенератор за несколько минут заполняет дымом коробку из-под кондиционера.

В этом режиме он сможет проработать несколько часов. За данное время вы подсыпаете несколько горсток опилок раз в два часа, а за компрессором не надо следить, так как это пассивный режим и он рассчитан на круглосуточную работу.

Принцип работы и сборка дымогенератора

Перед тем как сделать дымогенератор своими руками, нужно представить принцип работы коптильни: в топке за счет постоянного обогрева происходит тление горючего материала, дым, проходя по трубе, охлаждается до нужной температуры — от 20 до 40 градусов по Цельсию, в зависимости от обрабатываемого продукта.

Здесь же происходит очищение от вредных примесей и оседание конденсата, после чего дым попадает в камеру копчения, для выполнения своего предназначения.

Корпусом дымогенератора для копчения может стать любая металлическая посуда, например, бидон или глубокая кастрюля, в крышке которой нужно просверлить отверстие для фитинга — детали соединяющейся с дымоходом.

Опилки предназначенные для горения помещаются на дно емкости, сбоку, на высоте примерно 3 см от дна, нужно предусмотреть отверстие для поджигания.

Затем в корпусе делается подсоединение для аквариумного компрессора, а напротив топки — отверстие для дымоотвода, который подсоединяется к камере с продуктами.

На фото показано как может выглядеть самодельная коптильня с дымогенератором.

Обратите внимание!

Дымогенератор для коптильни своими руками: конструкции с дымогенератором, как сделать

При работе дымогенератора дым играет крайне важную роль. Именно он добавляет неповторимый вкус и особенный аромат. Многие все еще отдают предпочтение покупным готовым моделям, в то время как небольшой процент людей заинтересован в использовании самостоятельно изготовленного устройства. Это отличная возможность уберечь свой бюджет от лишних расходов и испытать удовлетворение от создания чего-то своими руками.

Особенности

Копчение не является быстропротекающим процессом. Он требует наличие специальных умений и навыков, а также обладает следующими особенностями:

• минимальный температурный режим получаемого дыма;
• длительный процесс обработки, который может занимать от пары часов до нескольких суток;
• рекомендуется исключить из эксплуатирования опилки хвойного дерева, так как они имеют способность придавать копченому продукту горечь;
• продукт должен быть обработан, а именно очищен, помыт, посолен и просушен.

Дым обладает антисептическими свойствами. После подобного обрабатывания продукт еще долгое время не подвержен вредоносной микрофлоре. Сроки хранения и употребления в пищу увеличены, продукт наделен особенными вкусовыми качествами. Обработкой дымом могут быть подвергнуты рыба, мясные продукты и дичь. В качестве опилок следует отдать предпочтение ольхе, вишне, яблоне, груше и иве.

Соорудить самодельный дымогенератор самостоятельно – это не самая простая задача. Чтобы осуществить задуманное, необходимо обладать свободным временем, материалами и терпением. Многие так и не решаются попытаться изготовить генератором в домашних условиях и предпочитают его приобрести. Такой вентилятор холодного копчения устроен достаточно сложно, но использование схемы поможет во всем разобраться. С дымогенератором любая коптильня будет работать намного лучше.

Изготовление

Отыскать готовый чертёж для изготовления генератора не составит труда.

Для сооружения дымогенератора своими руками необходимо заранее обзавестись следующими материалами:

• тара, которая должна быть похожа на контейнер;
• эжекторное устройство;
• компрессор;
• сырьё.

Каждый пункт необходимо рассмотреть более детально.

Как выбирать контейнер?

Контейнер будет служить в качестве камеры сгорания, где опилки будут тлеть и создавать дым. Особенных требований по поводу объема тары нет.

Стоит принять во внимание несколько рекомендации от специалистов.

• В маленьком контейнере опилки будут достаточно быстро прогорать. С целью поддерживать процесс копчения потребуется регулярно их подкидывать.
• В качестве контейнера сгодится любая емкость. Единственное, что она должна обладать огнеупорным свойством. Например, уже израсходованный огнетушитель или термос.
• Рекомендуется выбрать будущий контейнер диаметром трубы от 8 до 10 сантиметров и длиною от 40 до 50 сантиметров.
• Для того чтобы подключить компрессор с воздухом, внизу контейнера проделывается небольшого диаметра (10 миллиметров) пробоина.
• Чтобы избежать чрезмерного подсасывания воздуха, верхнюю часть в обязательном порядке оставляют в формате вакуума.

Эжекторное устройство

Основу генератора будут выполнять металлические трубки. Друг к другу они присоединяются при помощи сварки, резьбы и спайки. Эжекторное устройство может быть размещено у нижнего или верхнего основания контейнера.

Для небольшого размера коптильни стоит расположить эжектор внизу контейнера. В связи с особенностями дымогенератора нижнее эжекторное устройство гаснет. Поэтому камера сгорания требует ограничения по высоте. Происходит сокращение рабочих часов устройства. Также если расположить нижний эжектор, то он не создаст естественную тягу, ведь коптильная и приемная емкость располагаются на одной высоте. При отключении компрессора дым не поступит коптильню. Более практично будет выбрать верхнюю установку эжекторного устройства.

Компрессор

Компрессорные функции дымогенератора способен выполнять практически любой насос. Для коптильной применяют старенькие аквариумные компрессоры мощностью приблизительно пять ватт. Они являются прекрасной заменой покупным компрессорам, так как рассчитаны на долговременную деятельность без постоянного надзора со стороны человека. К положительным сторонам можно также добавить невысокую стоимость и бесшумную работу компрессора. Настоящие мастера своего дела изготавливают компрессор из пластиковой тары и кулера, находящийся в системном блоке компьютера. Но самый простой и доступный вариант – это приобрести готовое устройство.

Сырьё

Для того чтобы прокоптить продукт в домашних условиях, потребуется сырьевой материал, отвечающий за наличие дыма. В данном случае сырьём будут опилки. Чтобы коптить продукты, не рекомендуется применять опилки от вечнозеленого дерева – ели, сосны или пихты. Для сырьевого материала дымогенератора прекрасно подойдут остальные сорта. При применении сосновых или подобных опилок конечный копченый продукт будет сильно горчить.

При наличии очень маленьких опилок рекомендуется вмонтировать в дымогенератор пружинку. При наличии крупных опилок дыму достаточно просто проскользнуть сквозь, поэтому в дополнительном оборудовании нет необходимости.

Алгоритм действий

Прежде всего рекомендуется отдать предпочтение контейнеру с толщиной стенок более двух с половиной миллиметров для того, чтобы избежать деформации при сильном нагревании.

В связи с тем, что в верхней части контейнера сохраняется оптимальный температурный режим (и не подвержен нагреванию), вполне допустимо воспользоваться гибким шлангом для соединения компрессора. Бобышка – это небольшой выступ на поверхности, который производится из тефлоновой пластмассы. Её задача выполнить изолирующие функции и соединяющего элемента.

Нижнее основание не требует обязательного съемного отверстия. При необходимости создается большое отверстие с захлопывающейся дверкой. Перемещая заслонку, можно регулировать тягу. Данный метод применяется при крупных габаритах контейнера. Требуется, чтобы верхняя крышка была плотно закрыта.

Для того чтобы избежать возникновения коррозии, наружную часть контейнера обрабатывают грунтовкой или специализированной краской. Оба состава обладают устойчивостью к резким скачкам температуры. После того как сборка закончится и компрессор будет подсоединен, можно заполнить емкость опилками и проверить дымогенератор в деле.

Технические требования

Дымогенератор для коптильной предназначен для длительной работы, ведь копчение может продолжаться от одного часа до суток.

Технические требования могут быть оптимальными и для домашнего пользования.

• расход электрической энергии не превышает четырех киловатт за сутки;
• если нагревательный механизм достигнет необходимого температурного режима, он отключится. После остывания происходит автоматический запуск оборудования;
• мощностью один киловатт измеряется нагревательный механизм;

• емкость для опилок вмещает полтора килограмма. Такой объем опилок позволит коптильне беспрерывно трудиться около двух дней;
• для работы оборудования необходима обычная бытовая розетка на двести двадцать вольт.
• при камере сгорания объемом в один кубометр ее заполнит качественный и плотный дым;

• дымогенератор обязан создавать дым с высокими показателями интенсивности;
• требуется непрерывная передача дыма в камеру сгорания;
• плюсом является тот факт, что не требуется постоянный контроль оборудования. Поэтому не стоит забывать о наличие правил пожарной безопасности и их соответствие;

• опилки обладают невысокой стоимостью, в связи с этим рекомендуется заранее подготовить небольшой объем про запас. Это даст возможность при благоразумном использовании приумножить интервалы во время загрузок;
• более сложная конструкция является в тоже время не такой надежной. Поэтому рекомендуется выбрать крайне простой для самостоятельного сооружения дымогенератора, который к тому же отлично приспособлен к длительным эксплуатациям.

Советы и рекомендации

Температурный режим получаемого дыма можно регулировать, уменьшая или увеличивая соединяющиеся патрубки дымогенератора и камеры с продуктами. Заблаговременно необходимо определить емкость под коптильную камеру. Для копчения большого объема, стоит использовать старый холодильник. Благодаря тому, что дверцы плотно закрыты, подаваемый дым будет сохранен внутри и обработает продукты, удерживая оптимальный температурный режим. После завершения сборки дымогенератора не нужно спешить использовать его с большой партией продуктов. Рекомендуется поместить небольшой объем для пробного запуска.

Правила безопасного применения

Взявшись за самостоятельное изготовление дымогенератора, следует тщательно контролировать, чтобы он получился согласно правилам пожарной безопасности и корректной работы с приборами электросети.

В случае возникновения неполадок в работе генератора техника должна быть приспособлена к автоматическому отключению. Электрическая проводка и другие детали, которые способны повредиться при перегревании, должны быть расположены на безопасном расстоянии от нагревательных механизмов оборудования. Наиболее практичным вариантом в плане безопасности будет дымогенератор, сделанный из прочного металла, покрытого жароустойчивой краской.

Монтаж дымогенератора необходимо производить на устойчивой к возгораниям поверхности, например, на цементном или бетонном основании, или на кирпичах.

О том, как сделать дымогенератор для коптильни, смотрите в следующем видео.

Дымогенератор для копчения без компрессора своими руками

Дымогенераторы фабричного производства и похожие на них самодельные оснащаются очистителями дыма, охладителями, компрессорами и другими устройствами. Но можно сделать простой дымогенератор без компрессора своими руками без этих дополнений.

Пассивный дымогенератор без компрессора

Подобные конструкции создавались со времён каменного века. Простейший вид такого самодельного дымогенератора для холодного копчения — яма на склоне оврага и пробитый в земле дымоход.

У такого дымогенератора есть достоинства:

• простота конструкции — отсутствие необходимости в компрессоре и эжекторе;
• не нужна электроэнергия, что позволяет использовать её на даче и в походе.

Но кроме достоинств, у генератора дыма без компрессора есть недостатки:

• повышенный расход веток;
• необходимость следить за огнём и количеством дров;
• более высокая температура дыма;
• коптильная камера устанавливается выше камеры горения, что увеличивает размеры конструкции.

Принцип работы

Для копчения продуктов необходим дым. В дымогенераторе он вырабатывается при горении, в лучшем случае тлении единицы щепок и опилок.

Особенностью генератора без компрессора является горение при естественной тяге. Поэтому такое устройство по своей конструкции и принципу действия похоже на печь. Из-за отсутствия дополнительного поддува воздуха, тяга создаётся горением щепы. Огонь горящих щепок создаёт поступление воздуха в поддувало и движение дыма вверх по дымоходу.

Конструкция

Есть два основных способа сделать это устройство: в земле, на склоне холма или оврага и из отдельного очага, похожего по конструкции на печь-буржуйку небольшой мощности.

Такой агрегат состоит из следующих элементов:

• Топка с возможностью добавления опилок и щепы. В обычных устройствах процесс горения медленный и одной закладки горючих материалов хватает на весь процесс копчения. При устройстве простой коптильни на склоне холма, это может быть небольшой костёр.
• Поддувало, регулирующее поступление воздуха в зону горения. В земляных конструкциях вместо него используется лист металла или шифера.
• Наклонный дымоход большего, чем обычно, сечения. Это необходимо для уменьшения сопротивления дыму. На склоне дымоходный канал выкапывается в земле и накрывается шифером.

Важно! Из-за большей температуры дыма, необходим более длинный дымоход для его остывания.

Система охлаждения дыма

Чем холоднее дым, тем вкуснее получаются копчёности. Охлаждается он в аппарате, работающем на естественной тяге, разными способами:

• Удлинить дымоход. Для уменьшения габаритов установки ему придаётся форма змейки.
• Между дымогенератором и коптильней располагается дополнительная камера. При прохождении через неё горячий дым замедляет движение и остывает.
• Дымоход пропускается через ёмкость с холодной водой.

Совет! При остывании дыма из него выделяется влага, поэтому в дополнение к охладителю желательно установить сборник конденсата.

Самостоятельная сборка

Сделать дымогенератор своими руками, при наличии навыков работы с металлом, не представляет сложности. Способ сборки и необходимые материалы зависят от конструкции дым-машины.

Постройка дымогенератора на склоне оврага

Для такого устройства необходимо правильно выбрать место постройки. Очаг должен располагаться ниже коптильной камеры, а дымоход прокладываться в земле. Кроме того, необходимы металлические листы или шифер для постройки дымохода.

Строится такая конструкция следующим образом:

1. на склоне холма или оврага выкапывается углубление для очага;
2. от очага к коптильной камере прокапывается канавка или в земле пробивается отверстие;
3. канава накрывается шифером;
4. над верхним концом дымохода устанавливается коптильная камера.

Совет! При устройстве стационарной коптильни очаг и дымоход обкладываются кирпичами.

Можно также изготовить корпус такого дымогенератора из огнетушителя.

Фотогалерея домашних копченостей

Важно! Оцинкованный металлорукав и трубы использовать нельзя. При нагреве они выделяют вредные соединения.

Дымогенератор из паяльника. Принцип работы и изготовления дымогенератора для копчения своими руками

Трудность состоит в том, что копчение — процесс длительный и требует не только надлежащего оборудования, но и солидного запаса дров, если вы используете коптильню традиционной конструкции, в которой сжигаются дрова. Такое копчение длится до нескольких дней при постоянном поддержании горения в топке.

Но из этой ситуации изобретательская мысль тоже нашла выход — дымогенератор для коптильни. Главное и единственное назначение дымогенератора — производство значительного количества дыма и его подача в коптильный шкаф, где размещены заготовки для копчения. В результате взаимодействия с дымом особым образом замаринованного мяса, рыбы или птицы, в продуктах происходит ряд химических реакций, превращающие их в хорошо усваиваемые организмом и очень вкусные продукты.

Дымогенератор для коптильни — довольно простое, но необычайно эффективное устройство, которое вполне можно сделать своими руками из подручных материалов. Вся привлекательность дымогененратора состоит в том, что он может работать в автоматическом режиме. В коптильном шкафе температура достигается не слишком высокая, поэтому опасаться, что продукты подгорят, не следует.

Конструкция дымогенератора

Условный чертеж дымогенератора

Источником дыма служат опилки, стружка или щепа, медленно тлеющие внутри генератора. Секрет установки состоит в том, как обеспечить постоянное равномерное горение и каким образом подать дым в коптильный шкаф. Чтобы собрать дымогенератор для коптильни в условиях домашней мастерской вам понадобятся:

Комплектующие легкодоступны и стоят недорого

Как видно — список не очень длинный, при этом все комплектующие можно без труда купить в магазине или, хорошенько поискав, найти в собственном гараже или домашней мастерской. Чертежи и инструкции по сборке дымогенератора для коптильни — в изобилии в интернете.

Чтобы соорудить своими руками дымогенератор, потребуются еще сварочный аппарат, болгарка и некоторые навыки работы с ними. Основная трудность состоит в приваривании дымоходного штуцера к трубе, изготовлении дверок для топки и съемных нижней и верхней крышек. Но обо всем по порядку.

Этапы сборки дымогенератора

Первым делом необходимо отрезать от трубы, предназначенной для корпуса, кусок длиной 0,5 – 0,8 м. Под его внешние размеры из листового металла изготовляются днище и крышка. Днище должно иметь боковые бортики, чтобы корпус плотно заходил внутрь и пепел от сгоревших опилок не высыпался наружу. В боковой части корпуса, чуть выше буртика днища, просверливается несколько отверстий, служащих для розжига топлива и доступа кислорода для горения. Диаметр их составляет 0,6 – 0,8 см.

В корпусе дымогенератора необходимо проделать отверстие для розжига и доступа кислорода

Для удобства использования и устойчивости дымогенератора, к основанию привариваются ножки высотой 15 – 20 см или ровная площадка.

В случае наличия съемного днища дверки для топки в боковой стенке не нужны. Если днище предусмотрено глухое, то нужно сделать боковые дверки на петлях, с прорезями для притока воздуха, наподобие печных. Это несколько сложнее, но вполне возможно сделать своими руками. Верхняя крышка глухая, без дымохода и вентиляционных отверстий. Она тоже должна плотно заходить на трубу и быть оборудована ручкой — скобой для открывания дымогенератора.

В верхней части корпуса вваривается дымоотвод, на расстоянии 5 – 8 см от среза трубы. Штуцер вваривается перпендикулярно к стенке и должен выступать от стены на 6 – 8 см. Перед сварочными работами на его внешнем конце необходимо нарезать резьбу под фитинг (тройник). После подсоединения дымохода, к нему подсоединяется тройник и две трубки — одна идет вниз, другая к коптильне.

Один из вариантов исполнения дымогенератора для коптильни с тройником

К штуцеру, идущему вниз, подсоединяется трубка от компрессора, к боковому — соединительный патрубок, ведущий к коптильному шкафу. В качестве вентилятора можно использовать компрессор от аквариума, кулер от компьютера или что-нибудь похожее — важно создать не слишком мощный, но постоянный поток воздуха, направленный к емкости, в которой происходит копчение.

Компрессор можно сделать из куллера и бутылки

Как вариант — тройник можно подсоединить к крышке дымогенератора, не затрагивая целостности боковой стенки. В таком случае нижний штуцер подсоединяется к крышке, задний — к воздуховоду от компрессора, передний — к коптильне.

Дымогенератор для коптильни с верхним расположением тройника

Вот и все — дымогенератор для коптильни готов.

Как это работает

Коптильня с дымогенератором, построенная своими руками очень мобильна и компактна. В нерабочем состоянии ее можно хранить в гараже, подвале, даже шкафу. Это в зависимости, от того, что используется в качестве, собственно, коптильни. Для камеры можно использовать любой металлический ящик подходящего размера. Если готового нет, то своими руками его можно сделать без особых проблем. Размеры ящика различны, зависимо от того, какие объемы продукции вы будете коптить.

Для домашнего копчения оптимальны размеры — 1,0 / 0,6 / 0,6 м (В/ Ш / Г). Сверху ящик закрывается крышкой с вмонтированным термометром и несколькими мелкими (0,3 -0,5 мм) отверстиями для создания тяги. Верхняя часть коптильни в рабочем состоянии должна находиться выше дымогенератора — это создает дополнительную природную тягу, и, даже, при остановке вентилятора, дым будет поступать в камеру без задержек.

Теперь необходимо все собрать:

1. Устанавливаем генератор на несгораемое основание — металлический стол, бетонную плиту или пол, керамическую плитку. Это нужно сделать из соображений пожарной безопасности. Помимо того, что дымогенератор довольно сильно нагревается, из него могут выпасть кусочки горящей щепы.
2. В дымогенератор загружаем приблизительно 0,5 – 1 л сухой щепы, опилок, стружек лиственных деревьев (хвойные для копчения не используются) и плотно закрываем его крышкой.
3. Подсоединяем патрубок компрессора и соединяем дымоход с коптильной камерой.
4. Поджигаем топливо через боковое отверстие.
5. Включаем вентилятор.

Процесс копчения начался. Тройник с вентилятором выполняет роль инжектора. В трубе дымохода создается разрежение, которое вызывает втягивание дыма из генератора, и довольно ощутимый воздушно-дымовой поток направляется в сторону коптильного шкафа. Одновременно образуется приток воздуха в топку извне, сквозь боковые отверстия в дымогенераторе. Горение поддерживается само по себе и вмешательства человека не требуется.

Посредством вставленного в коптильню термометра контролируется температура внутри шкафа.

С помощью увеличения или уменьшения длины дымохода можно регулировать температуру копчения, следовательно, использовать горячее или холодное копчение. Для горячего копчения штуцер дымогенератора напрямую подсоединяется к камере копчения.

Размеры дымогенератора приведены усредненные. При его строительстве своими руками можно исходить из доступных материалов и комплектующих. Например, в качестве корпуса можно использовать бидоны, кастрюли, любые цилиндрические емкости из металла. В качестве «дымопровода» подходит любая труба, устойчивая к высокой температуре (но металлорукав — лучше всего). Без вентилятора дымогенератор тоже работает, но не столь эффективно — природная тяга слишком слаба и процесс копчения растягивается во времени.

Дымогенератор самодельный — вещь эффективная в работе и не затратная для бюджета. Он прост в сборке и последующим обслуживании. Популярность устройство получило с самого момента появления, поскольку коптильни часто требуют отдельного пространства, а дымогенератор для холодного копчения мобилен и компактен, что позволяет без труда разместить его на самом маленьком участке земли.

Агрегат прост в работе — принцип основан на движении воздуха. Например, растопленная печь выпускает в трубу дым, ветер относит его на определенное расстояние — также осуществляет свою работу и этот прибор.

Генератор дыма для копчения

Самостоятельная сборка

Сегодня в специализированных магазинах для туризма и отдыха можно без проблем приобрести дымогенератор для холодного копчения, однако сделать его своими руками будет практичнее и экономичнее. Основные составляющие любого устройства, которое предназначено для производства дыма и последующего копчения — это источник огня, необходимый для поддержания определенной температуры, а также системы охлаждения и подачи дыма в камеру, где производится копчение продукта.

Важно помнить, что процесс сборки дымогенератора своими руками не сложен, но ответственный подход необходим, чтобы устройство было эффективным и полноценным дополнением коптильни. В самом начале работ необходимо выяснить, что же будет являться источником тепла — дрова, электричество или газ. Если речь идет о варианте для использования в городских условиях, то основой станет электричество, а для дачного использования можно смонтировать топку на дровах — это позволит максимально усилить вкус готового блюда.

Конструктивные особенности дымогенератора для холодного копчения

Собрать самодельный генератор дыма можно, используя любую конструкцию — ограничений, практически нет. Важно позаботиться о наличии 3-х компонентов:

• Камеры сгорания;
• Помпы для подачи кислорода.

Комплектующие легкодоступны и стоят недорого

Камера сгорания — контейнер, основная часть всей конструкции. Ее форма и размеры могут быть различны, важно лишь, чтобы материалы были огнеупорными. Согласно практическим наблюдениям, самый оптимальный вариант для изготовления камеры сгорания — использование металлической трубы с диаметром в 10см.

Выполняя монтаж своими руками, необходимо следить за тем, чтобы в нижней части контейнера было отверстие диаметром 7-10 мм.

Требуется оно для розжига и подачи кислорода, а также для постоянного поддержания горения. Верхнюю же часть требуется закрыть, чтобы ограничить приток воздуха. Для этой цели отлично подойдет крышка из той же трубы:

К небольшому куску трубы приваривают заглушку и нарезают небольшие полоски, длина которых равна длине стороны трубы Полоски по периметру можно приварить или закрепить на заклепках, таким образом, чтобы они выступали за край будущей крышки

Основная часть конструкции — эжектор, производится из обычных водопроводных «тройников», дополнительно потребуются сгоны и трубки, которые соединяются между собой при помощи сварки или обычной резьбой. Место его расположения не принципиально — допускается его монтаж как вверху, так и внизу.

Дымогенератор для холодного копчения с нижним расположением эжектора

Подобное решение идеально для компактной коптильни. Устройство отлично выполняет работу в связке с ней, но в силу небольших размеров не позволяет поступать достаточному объему воздуха, в результате чего быстро тухнет. В камеру сгорания, собранную своими руками, обязательно должна входить труба, защищенная от попадания щепы внутрь.

Важно учитывать, что эжектор, расположенный в нижней части камеры сгорания, не способствует процессу естественного притока воздуха, такие коптильни нуждаются в постоянном контроле температуры со стороны человека. Если же эжектор расположить в верхней части, то все трудности и недочеты конструкции коптильни сразу исчезнут.

Высверливаем отверстия Закрепляем фитинги

Особенности самостоятельной сборки

Насос необходим для постоянной подачи воздуха в устройство. Для монтажа своими руками вполне может подойти и обычный аквариумный компрессор, так как его мощности вполне достаточно для подобной конструкции.

Для подачи дыма отлично подойдет аквариумный насос

Однако самодельный дымогенератор для холодного копчения может быть настоящим шедевром человеческой мысли, так как в качестве источника подкачки воздуха может выступать старый кулер или домашний вентилятор. Потребуется лишь соединить источник воздуха с пластиковой бутылкой и можно считать элемент успешно собранным и готовым к работе.

Компрессор можно сделать из куллера и бутылки

Устройство для копчения, собранное своими руками, отличается тем, что в качестве топлива подойдет любая древесина, разве что придется отказаться от ели и сосны, так как они являются источниками смол, вредных для коптильни и искажающих вкус и запах готового блюда. Размер щепы не столь важен, но требует внимания, поскольку при использовании мелких опилок необходимо будет сделать маленькое дополнение к конструкции — использовать пружину, которая будет служить как бы дымоходом, позволяя дыму проходить через слой опилок.

Температура дыма коптильни важна для конечного результата, так как от него зависит не только внешний облик продукта и аромат, но и степень готовности.

В большинстве генераторов температуру можно регулировать по собственному желанию — увеличивая или уменьшая длину патрубка, который соединяет коптильную камеру непосредственно с генератором дыма.

В качестве же основной коптильни можно использовать пустой газовый баллон или металлическую бочку, допускается даже коробка или ящик. Многие приспособили для холодного копчения старые, неработающие холодильники, поскольку они плотно закрываются и хорошо изолированы, что позволяет сохранять постоянную и оптимальную температуру.

Таким образом, создать своими руками функциональный дымогенерато для холодного копчения не сложно. Потребуется лишь немного свободного времени и креативное мышление, поскольку создать устройство можно, практически из любых подручных материалов.

Если нет подходящих материалов или инструмента, попробуйте сделать дымогенератор для холодного копчения как на видео.

С помощью копчения увеличивают срок хранения продуктов питания, улучшают вкусовые параметры мяса, рыбы, овощей. В этой статье рассказано о том, как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками. Чертежи, видео, примеры удачных проектов и пошаговые инструкции помогут реализовать проект быстро, точно, без лишних затрат.

Читайте в статье:

Что такое дымогенератор коптильни: основные определения и формулировка задачи

Технология холодного копчения подразумевает длительное воздействие на исходные продукты дымом тлеющих дров. Этот процесс уничтожает бактерии, блокирует процессы разложения. Одновременно такая обработка придаёт специфический вкус и запах.

Ограниченный температурный диапазон (от+16°C до +36°C) позволяет удалять влагу медленно. Применение бережного режима помогает сохранять структуру, полезные витамины, жир. В зависимости от размеров кусков и других факторов длительность процесса может составить несколько суток. Приведённые сведения пригодятся для создания списка требований к подходящему оборудованию:

1. Необходимо создание достаточно большого количества дыма, чтобы копчение было быстрым.
2. Для поддержания оптимального температурного режима надо продумать систему охлаждения.
3. Длительность процедуры заставляет применять автономное оборудование, выполняющее свои функции без тщательного контроля.

Чтобы сократить затраты, рассмотрим создание коптильни холодного копчения с дымогенератором своими руками.

Устройство дымогенератора для холодного копчения, который можно сделать своими руками

На рисунке отмечена камера (1), в которой на подвесах размещают продукты для последующей обработки. Древесные опилки (3) засыпают в подходящую по размеру топку, изготовленную из достаточно прочного жаропрочного материала. Регулировка тяги здесь организована с применением поддувала (7). Компрессор (6) подаёт свежий воздух через гибкий шланг (5) и патрубок (4). Ёмкость закрыта сверху крышкой. Поэтому дым направляется по соединительной трубке (2) в коптильную камеру.

Эжектор

• увеличивается объём области сгорания. Уменьшается вероятность затухания твёрдого топлива;
• в таком варианте проще обеспечить медленное тление. Следовательно, реже придётся пополнять запас дров;
• верхнее расположение эжектора с принудительной подачей воздуха создаёт достаточную тягу. Пригодится дополнительная фильтрация дыма слоем засыпки;
• нижнее – способствует попаданию крупных частиц в дымоход, заставляет увеличивать его длину для снижения рабочей температуры в коптильной камере;
• близость к нагретой области уменьшает срок службы патрубка, увеличивает риски повреждения сварных соединений.

Компрессор для дымогенератора коптильни

Такое подключение компрессора минимизирует тепловое воздействие на эжектор, что продлевает срок службы узла. Одновременно обеспечивается достаточная скорость воздушного потока для подачи дыма в зону обработки продуктов питания.

Коптильная камера

На рисунке приведён пример фабричной камеры для копчения. Несложно догадаться, что подобные функции вполне способен выполнить старый холодильник. При поддержании оптимального температурного режима компоненты его конструкции не будут повреждены. Типовые резиновые уплотнители будут выполнять свои прямые функции. Встроенные направляющие и решётки пригодятся для размещения продуктов питания.

Разные проекты и схемы для создания дымогенератора холодного копчения своими руками

Как сделать своими руками простейший дымогенератор из электроплитки

Регулятор мощности позволяет установить оптимальный режим нагрева. В старую кастрюльку засыпают щепки – получается самодельный дымогенератор для холодного копчения без компрессора.

В стенки вворачивают крепёжные детали, фиксируют сетку. На крючках подвешивают продукты для обработки. После запуска закрывают верхнее отверстие подходящим листом из жаропрочного материала.

К сведению! Бочку очищают перед применением от краски, иных загрязнений. Частицы ржавчины, в отличие от продуктов горения нефтехимических соединений, не являются опасными.

Такой дымогенератор для холодного копчения способен выполнять свои функции на одной загрузке дров 4−6 часов, не более. Он потребляет электроэнергию. В этом варианте сложно обеспечить оптимальный температурный режим. Затруднена оперативная регулировка производительности. Несмотря на существенные недостатки, привлекает дешевизна и простота конструкции. На дачном участке можно установить работоспособное оборудование при соответствующей подготовке буквально за 20−30 минут.

Дымогенератор из огнетушителя

Для изготовления такого генератора дыма своими руками надо найти подходящий огнетушитель с металлическим корпусом. Изделие с истёкшим сроком годности можно получить в собственность совершенно бесплатно.

После удаления порошка и промывки на высоте 40−60 мм от дна сверлят 2−3 отверстия диаметром 8−12 мм. Засыпают древесные опилки. В штатную крышку вворачивают тройник с патрубками.

Из этой техники удалён вышедший из строя нагреватель. Ступенчатый переключатель позволяет использовать только два режима скорости. Подключение – к сети 220 V.

Как применить аквариумный компрессор для создания дымогенератора

На фото отмечен стальной дымоход с тройником (1). Аквариумный компрессор (3) нагнетает воздух через гибкий шланг (2). В топочную камеру (5) засыпают опилки. Процесс тления активизируют пламенем газовой горелки (4). В этом варианте «слабое звено» – это симпатичная баночка из-под растворимого кофе. Самая крупная тара не вмещает более 250 г, поэтому рабочий объём получается маленький. Приходится часто пополнять запас опилок. Тонкие стенки деформируются открытым пламенем, быстро приходят в негодность.

Чтобы устранить перечисленные недостатки, топку дымогенератора можно сделать на основе стального квадрат

Печка-дымогенератор для холодного копчения

Перечисленные выше примеры демонстрировали особенности разборных конструкций. При необходимости любую из них можно разобрать на составные части, переместить на склад для длительного хранения. Однако если есть свободное место на дачном участке, можно установить стационарную коптилку холодного копчения с дымогенератором своими руками. При правильном расчёте можно обеспечить высокую производительность обработки промышленного уровня.

Компрессоры для дымогенератора коптильни холодного копчения

Такое решение объясняется не только разумной стоимостью изделий, которые выпускаются крупными сериями. Техника этой категории рассчитана на долгосрочное применение без тщательного надзора. Для бытовых масштабов при работе с технологией холодного копчения достаточно будет подобрать модель с производительностью от 4 до 12 л/мин. Если отсутствует электрическая регулировка производительности, установить нужный уровень можно с помощью типового дросселя. Также допустимо пережать гибкую трубку нужным образом и зафиксировать приемлемое положение.

Такой компрессор для дымогенератора своими руками сделать несложно. Надо взять работоспособный компьютерный вентилятор, закрепить его в отверстии снизу пластиковой бутылки подходящей ёмкости. В крышке делают отверстие. Для подсоединения гибкого шланга приклеивают к ней пластиковый патрубок. Регулируют обороты переменным резистором в цепи питания. Электродвигатели малой мощности можно подключать к батарейкам (аккумуляторам).

Подбирают подходящую по объёму ёмкость. Работу нагнетателя настраивают по уровням давления с применением специального реле. Для контроля устанавливают манометры. Чтобы сливать накопленный конденсат, врезают кран в нижней части. Аварийный клапан предотвратит чрезмерное повышение давления.

Примитивный вентилятор для дымогенератора функционирует постоянно, а эта установка включается по мере необходимости. Для производительности 4−5 л/мин можно выбрать накопительную ёмкость объёмом 8−12 л. Этого хватит на 8−12 мин автономной работы.

Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи, видео, пошаговая инструкция, важные нюансы

Чтобы создать правильный дымогенератор для холодного копчения, необходимо обеспечить:

• удобство загрузки;
• быстроту розжига;
• очистку дыма от конденсата;
• регулировку производительности;
• простоту ухода.

Для упрощения задачи можно подробно изучить действующую установку и рекомендации автора проекта:

Фото	Пошаговая инструкция с пояснениями
	Этот самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения оснащён системой эффективной очистки. В прикреплённой снизу пластиковой бутылке собирается конденсат. Промежуточная ёмкость установлена перед эжектором. Внутри неё вмонтированы перегородки, которые ускоряют отвод тепла, задерживают капли влаги.
	Для начала работы открывают пластиковую крышку, засыпают ольховые щепки до середины объёма рабочей камеры. Такое сырьё можно приобрести недорого либо заготовить самому.
	К входному патрубку эжектора присоединяют компактный компрессор с электронной регулировкой оборотов. Закрывают крышку, поджигают щепу открытым пламенем через отверстие в нижней части рабочей камеры.
	Эта установка начинает выполнять свои функции буквально через несколько секунд после розжига. Интенсивность процесса образования дыма устанавливают с помощью изменения оборотов привода компрессора. После практической проверки дееспособности установки разберёмся с алгоритмом изготовления.
	Рисунок поясняет несколько важных принципов. В красной зоне температура достигает 1400°C. Помимо ароматических составляющих, выходной дым содержит смолы, сажу, другие вредные компоненты. При большой длине дымоход выполняет функции фильтра.
	Компактную конструкцию надо оснастить элементом, выполняющим очистку. Для выбора подходящих размеров самодельного дымогенератора для коптильни холодного копчения можно пользоваться приведёнными на схеме пропорциями. Значения верхней строчки соответствуют параметрам стандартной жестяной банки для консервированных фруктов.
	Принципиальная схема блока. Обратите внимание на выходную часть в топке. Там установлен отражатель, который направляет дым вверх. Такое решение позволяет задерживать тяжёлые механические частицы на финишной стадии очистки.
	В основном блоке фильтра преграды созданы из жестяных крышек. Через треугольные вырезы дым проходит по заданной трассе с завихрениями в центральной части. Снижается температура. Смолы и другие примеси стекают в накопительную бутылку из пластика.
	Основные ёмкости дымогенератора для коптильни своими руками созданы из консервных банок. Крупная камера составлена из двух элементов, которые скреплены типовым автомобильным хомутом. При увеличении объёма внизу устанавливают зольник. Для компактных конструкций, как в данном примере, такое дополнение не нужно.
	Образованная дымовая смесь поступает в тройник. Прикреплённая крышка с резьбой нужна для подсоединения пластиковой бутылки. Этот узел можно ослабить для создания дополнительного подсоса воздуха. Такой приём применяют для уменьшения концентрации дыма, увеличения эффективности процесса фильтрации.
	На фото показана конструкция блока очистки (направление сверху−вниз): крышка с эжектором; перегородка № 1 с прорезями; решётчатая опора; перегородка № 2; решётчатая опора; перегородка № 3. Все компоненты прижимаются пружиной, которая вырезана из консервной банки.
	Пластиковая крышка обеспечивает хорошую герметичность. В этой части невысокая температура, поэтому изделие не будет повреждено. Для дополнительной защиты с нижней стороны прикреплена металлическая пластина. Она же выполняет функции силового каркаса для подсоединения эжектора.
	На этом фото изображён вентилятор с питанием от сети. Для мобильности автор проекта применяет модификацию с аккумуляторной батареей.

На этом видео показан процесс сборки фабричного генератора дыма для холодного копчения.

Артем Щавельский

А А

Чтобы угостить друзей копчёностями домашнего приготовления, необходима коптильня — для её удобной эксплуатации используют дымогенератор. В этой статье рассказывается о разных видах дымогенераторов для холодного копчения с чертежами и размерами.

Устройство дымогенератора

Есть два основных вида приготовления копчёных продуктов:

1. Горячее, при температуре дыма 50-130°С. Этот процесс длится от 20 минут до 1 часа.
2. Холодное, при температуре до 50°С. Длительность приготовления может достигать нескольких суток. За это время домашние питомцы могут попытаться стащить еду, если коптильня не закрывается плотно. Чтобы этого избежать, используют заборы и ограждения.

Когда-то для копчения продукты подвешивали над очагом, который топился дровами. Главная проблема классического способа копчения — необходимость постоянного контроля и большой расход дров.

На рисунке изображёна схема установки для холодного копчения с очагом и дымоходом в земле

Сейчас вместо очага используется дымогенератор — устройство, вырабатывающее дым и подающее его в коптильную камеру. От его температуры и состава зависит вкус копчёностей.

Главный плюс генератора дыма для коптильни в том, что он способен работать при минимальном контроле и для образования дыма использовать щепу и опилки.

Как пользоваться дымогенератором

Любая коптильня состоит из двух функциональных частей — генератора дыма и камеры для продуктов. В самых простых устройствах для горячего копчения, изготовленных из бочки или большой кастрюли, эти составные находятся в общем корпусе.

В генератор дыма помещаются деревянные опилки или щепки, желательно плодовых пород дерева. Опилки поджигаются или включается внешний нагрев. Выделяющийся при этом дым путём естественной тяги или при помощи компрессора поступает в коптильную камеру.

Путём изменения нагрева, количества поступающего воздуха или другим способом, зависящим от конструкции правильного дымогенератора, добиваются необходимого количества и температуры дыма.

В частном доме или даче есть все необходимые условия для установки устройства — крыльцо и навес, чтобы дождь не мешал процессу, или, на худой конец, крыша и хорошая кровля, где также можно установить коптильный шкаф. Если копчение будет происходить в квартире (чаще всего — на кухне), нужно предусмотреть вывод дыма через трубку в вытяжку и закрыть двери и окна, чтобы дым не распространялся по комнатам.

Устройство и работа дымогенератора

На рисунке изображёна простейшая схема дымогенератора:

На рисунке изображёна простейшая схема дымогенератора

Работа дым-машины заключается в производстве дыма и подаче его к коптящимся продуктам. Для этого на решётку укладывается щепа и поджигается, а компрессор передаёт воздух в коптильню.

Количество дыма зависит от свойств древесины, на которой работает дымогенератор, тяги воздуха через поддувало и показателей давления и производительности компрессора.

Как работает классический дымогенератор

Принцип работы дымогенератора прост:

1. перед началом работы внутрь корпуса помещаются и поджигаются опилки;
2. для лучшего горения и подачи дыма в камеру горения при помощи компрессора подаётся воздух;
3. тлеющие опилки выделяют дым, который проходит по дымоотводящей трубке в коптильню;
4. проходя по трубке, дым остывает до необходимой температуры, для контроля за которой в конце трубы или в коптильной камере устанавливается термометр.

Виды дымогенераторов

Несмотря на то, что большинство устройств устроены по одному принципу, у конструкций дымогенераторов много разновидностей.

Чертёж дымогенератора холодного копчения спиралевидного

Спиралевидная дым машина для копчения отличается конструкцией дымоотводящей трубки. Эта система используется для охлаждения дыма. Внутри дымохода находится конструкция, напоминающая винт Архимеда, или червяк мясорубки. Это удлиняет путь дыма от генератора до коптильни, что способствует его охлаждению.

Схема дымогенератора с конденсатосборником

В составе дыма, кроме самих ароматных веществ, присутствует влага. Попадая вместе с ним в коптильную камеру, она увлажняет продукты и скапливается на дне, а, стекая обратно, увлажняет опилки. Избавиться от конденсата можно, дополнив устройство дымогенератора конденсатосборником.

В аппарате с этим дополнением дымоход прогибается так, чтобы средняя часть оказалась ниже начала и конца трубы. В этом месте устанавливается тройник, на который одевается пластиковая или резиновая трубка. Через неё конденсат стекает в стеклянный бутыль или пластмассовую бутылку.

Для обычных генераторов необходимы компрессор и сборник конденсата. Но есть конструкция, позволяющая обойтись без этих деталей. Это пассивный дымогенератор.

Основным элементом пассивного генератора является прямоугольная коробка, размеры которой меньше камеры горения. В этой коробке змейкой располагаются перегородки так, чтобы расстояние между ними было 4-6 см. Для доступа воздуха конструкция дымогенератора изготавливается из перфорированного металла.

Работает пассивный генератор лабиринтного типа следующим образом:

1. в образовавшиеся канавки на 3/4 высоты насыпаются и слегка утрамбовываются опилки;
2. утрамбованные опилки поджигаются с одного из концов змейки;
3. короб с тлеющими опилками устанавливается в камеру сгорания.

Заправленный опилками лабиринт обеспечивает до 10 часов горения.

Важно! После работы все отверстия необходимо очистить от золы.

Дымогенератор «улитка»

Дымогенератор спиральной формы по конструкции и принципу действия похож на лабиринтный. Отличие в закруглённой форме ходов. Такая конструкция устанавливается в круглую камеру горения.

На рисунке изображена схема дымогенератора «улитка»

Промышленный дымогенератор для холодного копчения

Промышленный дымогенератор устроен сложнее бытового и предназначен для постоянной работы.

Он состоит из бункера для древесины, механизма подачи, нагревательного элемента и других деталей.

Промышленные агрегаты позволяют регулировать большое количество параметров:

• температуру в коптильне;
• влажность;
• плотность дыма;
• время приготовления.

Электроустановка состоит из следующих частей:

• корпуса;
• ёмкости для щепы;
• электродвигателя;
• шнека для подачи опилок;
• нагревательного элемента;

Дым образуется при попадании щепы на нагревательный элемент. Механизм подачи состоит из бункера, шнека (винта Архимеда) и электродвигателя с редуктором, вращающего этот винт.

При вращении винта щепа падает на ТЭН, нагретый до температуры 250-300°С, и нагревается до дымовыделения. Зола от сгоревшей щепы падает вниз, в зольник.

Эта конструкция является упрощённым вариантом промышленного дымогенератора.

Принцип работы электрического дымогенератора холодного копчения

Минидымогенератор (походный)

Для копчения свежевыловленной рыбы дымогенератор можно сделать из котелка, железной бочки и других подручных материалов:

1. На дно котелка укладываются щепки, опилки и мелкие веточки. Кору с веток необходимо очистить.
2. Ближе к верхней ёмкости устанавливается решётка, на которую укладывается мясо или рыба. Вместо неё можно перевернуть крышку вверх ногами и продукты привязать к ручке.
3. Казанок закрывается крышкой и устанавливается над небольшим огнём.

Совет! Решётку с продуктами для удобства переноски можно сделать складную.

Устройство походного дымогенератора

Различия по забору дыма

После начала работы поток воздуха из компрессора смешивается с дымом и поступает в коптильную камеру. Этот узел называется эжектор.

Находиться эжектор может как в верхней части генератора дыма, над щепой, так и снизу, возле зоны горения.

Устройство и конструкция аппарата с нижним расположением эжектора

Аппарат с забором дыма из нижней части хорошо работает при небольших габаритах и маленькой коптильной камере.

В остальных случаях такая конструкция имеет ряд недостатков:

• направление потока воздуха не совпадает с тягой, что ухудшает процесс горения;
• большая камера часто тухнет, а у маленькой ограниченное время непрерывной работы;
• дым в дымоход попадает непосредственно из зоны горения, что повышает его температуру;
• трубу дымохода необходимо защищать от попадания в неё опилок.

От этих недостатков свободна конструкция с верхним отбором дыма.

Устройство и конструкция аппарата с верхним расположением эжектора

Эжектор, находящийся в верхней части корпуса на расстоянии нескольких сантиметров от крышки, забирает дым из верхней части камеры сгорания. У такой конструкции есть много достоинств:

• дым имеет более низкую температуру, что упрощает процесс холодного копчения;
• направление естественной тяги совпадает с движением дыма, что обеспечивает более стабильное горение даже при временном отключении компрессора;

Аппарат с расположением эжектора сверху

Самостоятельная сборка

В продаже есть много моделей заводского производства, но при наличии навыков работы с металлом можно сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками по нашим чертежам.

Изготовление одной из конструкций с помощью подручных материалов показано в видеоролике ниже (дымогенератор Камчатский):

Конструкция с вентилятором

Самой распространённой моделью для собственноручного создания является аппарат с вентилятором. Чертеж дымогенератора для коптильни с вентилятором показан ниже.

Чтобы сделать дымогенератор для копчения своими руками по чертежу выше, необходимы:

• Для корпуса нужна квадратная 100х100 мм или круглая ∅100 мм труба длиной 0,8 м. Размеры приблизительные.
• Кусок водопроводной трубы 3/4-1.5″ с резьбой и гайки соответствующего диаметра для дымохода. Для горячего копчения длина дымохода — 30-50 см, для холодного на конец дымохода надевается металлорукав или он удлиняется до необходимой длины. Она подбирается опытным путём.
• Электровентилятор небольшой мощности. Можно взять аквариумный компрессор.
• Резиновые и стальные трубки небольшого диаметра. Нужны для подсоединения вентилятора к корпусу.

Чтобы сделать дымогенератор для коптильни, необходим следующий порядок:

1. Для корпуса изготавливаются дно и крышка. Эти детали должны иметь бортики, плотно одевающиеся на трубу и не дающие золе снизу и дыму сверху выходить наружу.
2. В самом корпусе чуть выше бортиков сверлятся несколько отверстий ∅6-10 мм для подачи воздуха в зону горения. При плохой тяге их число можно увеличить.
3. На расстоянии 5 см от верха сверлится отверстие для дымохода. Он закрепляется двумя гайками или электросваркой.
4. На противоположной от дымохода стороне сверлится отверстие для тонкой трубки, через которую подаётся воздух. Внутри корпуса она должна быть направлена на дымоход, но не входить в него. При этом воздух от вентилятора смешивается с дымом и поступает в коптильную камеру.

Для изготовления дымогенератора холодного копчения своими руками чертежи с размерами можно нарисовать самостоятельно по примерам выше.

Такая конструкция изготавливается и из других материалов, а также по желанию дополняется конденсатосборником, кулером и другими аксессуарами.

Части корпуса простого генератора дыма для холодного копчения своими руками можно изготовить из трёхлитрового эмалированного или нержавеющего бидона.

Важно! Алюминиевый бидон сразу прогорит, поэтому такой материал не годится.

Стенки у этой ёмкости тонкие, поэтому дымоход с инжектором крепится сверху, а на высоте 2-3 см от дна сверлятся 3-4 отверстия ∅6 мм для подсоса воздуха.

К инжектору с одной стороны тонкой резиновой или ПВХ трубкой подключается компрессор, а с другой — присоединяется дымоход из металлической гофрированной трубы.

Процесс изготовления дымогенератора своими руками из бидона

Как сделать дымогенератор из газового баллона

По конструкции это устройство напоминает печь «буржуйка».

Пошаговая инструкция по созданию дымогенератора из газового баллона включает в себя следующие пункты:

1. Выпустить остатки газа.
2. Постоянно поливая кран водой отпилить его ручной ножовкой. Если баллон из-под углекислого газа или кислорода, то можно использовать углошлифовальную машинку.
3. Приварить к баллону ножки. Это необходимо для устойчивости.
4. Вырезать газовым резаком или болгаркой две дверки. Одна снизу, размером 10х10 см, — это будет поддувало. Вторая сверху, шириной в 1/3 окружности баллона, а высотой в его диаметр. Через него будет устанавливаться колосник, и загружаться щепа.
5. Из вырезанных кусков стенок изготовить дверки. Закрепить их на петлях.
6. На высоте 1-2 см над поддувалом приварить внутри 4 гайки М20. На них укладывается колосник.
7. Сделать колосниковую решётку из стальных прутов ∅10 мм или стального круга толщиной 10 мм. Уложить решётку на гайки.
8. Вместо отрезанного вентиля приварить отрезок трубы с резьбой. Его длина — 5-7 см и диаметр — 25-40 мм.
9. На резьбу накручивается эжектор. С одной стороны к нему подключается компрессор, а с другой — дымоход.

Инструкция по сборке дымогенератора из газового баллона

Конструкция дымогенератора с кулером (охладителем)

Для процесса холодного копчения необходим дым температурой не выше 50°С, а из генератора он выходит намного горячее. Для его охлаждения можно удлинить дымоход или установить охладитель (кулер).

Принцип работы устройства с кулером основан на увеличении времени движения дыма к коптильной камере. Для этого между генератором и камерой устанавливается дополнительная емкость.

Совет! При остывании дыма из него выделяется конденсат, поэтому в нижней точке охладителя необходимо установить сборник конденсата.

Дымогенератор лабиринтного типа своими руками

Основное отличие лабиринтного дымогенератора в наличии ёмкости для опилок. Для изготовления такого агрегата своими руками необходима стальная сетка или мелкоячеистая решётка:

1. вырезается квадрат размером на 50 мм меньше основания агрегата;
2. из этой же сетки вырезаются полоски шириной 5 см;
3. на основании размечаются дорожки шириной 4-6 см;
4. электросваркой полосы закрепляются на основании.

Схема работы указана на рисунке выше

Совет! Опилки нужно брать самые мелкие, после циркулярной пилы.

Схема сборки фрикционного дымогенератора

Большинство устройств для получения дыма работают на принципе сжигания деревянных опилок и щепы. Но есть аппараты, в которых дым получается трением деревянного бруска о стальной шкив.

Шкив находится на валу электродвигателя мощностью 2-4 кВт и 1400 об/мин. Он изготавливается из текстолита со стальной обоймой. Для охлаждения в текстолите сверлятся наклонные отверстия.

К шкиву прижимным устройством прижимается деревянный брусок. Это устройство может быть с грузом, и усилие регулируется его величиной или пружинным, с регулировочным винтом. От усилия прижатия зависит количество дыма.

На пути дыма перед коптильной камерой ставится мелкая сетка, к которой подключается отрицательный вывод источника высокого напряжения, а положительный присоединяется к крюкам и решётке, на которые крепятся продукты. Дым, проходя через решётку, приобретает отрицательный заряд и быстрее коптит продукты, заряженные положительно.

Источником высокого напряжения служит магнето, устанавливаемое на валу двигателя, или подключённая к сети ~220 В катушка зажигания.

Дымогенератор из нержавейки

Большая часть устройств для производства дыма изготавливается из углеродистой стали. Но если есть в наличии навыки и материалы, то самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения лучше сделать из нержавеющей стали.

У таких аппаратов есть преимущества перед другими материалами:

• из-за более высокой термоустойчивости топка из нержавеющей стали медленнее прогорает;
• устройство не подвержено коррозии под воздействием конденсата и атмосферных осадков.

Схема работы такого агрегата показана на рисунке ниже.

Дымогенератор для холодного копчения с нижней подачей дыма

Классическая конструкция устройства для производства дыма предполагает установку выходного отверстия вверху. Но дым, поднимаясь по аппарату вверх, остывает. Устройства, предназначенные для горячего копчения, целесообразно делать с нижним эжектором, на высоте 50 мм над колосниковой решёткой.

Конструкция и принцип действия такого агрегата показаны на рисунке:

Важно! В аппаратах с нижним отводом дыма установка эжектора обязательна.

Изготовление спирального дымогенератора

Для охлаждения дыма кроме дополнительной камеры используется вертикальная труба с находящимся в ней шнеком, или винтом Архимеда:

1. спиральный охладитель собирается в корпусе из трубы ∅100 мм и длиной 500 мм;
2. в качестве оси используется труба ∅40 мм и длиной 500 мм;
3. витки шнека изготавливаются из стальных колец с наружным диаметром 100 мм и внутренним — 45 мм;
4. кольца разрезаются с одной стороны, витки раздвигаются и надеваются на ось;
5. все элементы конструкции закрепляются электросваркой, шнек помещается в корпус;
6. к торцам корпуса привариваются крышки, а к бокам присоединяется дымоход.

Важно! При остывании из дыма выделяется конденсат, поэтому к нижней крышке подключается сборник конденсата.

В дыме, выделяющемся при тлении опилок, кроме ароматных веществ есть смолы, копоть и другие составляющие. Они портят вкус готового продукта, и для улучшения качества дым правильного дымогенератора следует пропустить через очиститель.

Это труба большего диаметра, чем дымоход. Внутри неё находятся стальные стружки или металлические мочалки для мытья посуды.

Дымогенератор со сборником конденсата

При остывании дыма из него выделяется конденсат. Попадая на продукты, влага ухудшает вкус и внешний вид копчёностей, поэтому её необходимо удалять из дыма.

Для сбора конденсата в дымоходе устанавливается тройник с отводом в пластиковую ёмкость. Есть два способа его установки:

• При помощи электросварки. Дымоход прогибается в средней трети и в нижней части изгиба приваривается отвод, на который надевается трубка для сбора конденсата.
• При помощи водопроводных тройников. Если для дымохода используются водопроводные трубы, то на них накручивается тройник с отводом в конденсатосборник. За счёт конструкции отвод будет нижней частью горизонтального дымохода.

Установленный тройник для отвода конденсата

Различные приспособления для дымогенератора

Для повышения качества дыма подойдёт дымогенератор с дополнительными приспособлениями.

Устройство инжектора дымогенератора

Самой ответственной и сложной частью аппарата является эжектор. От его изготовления и настройки зависит качество и количество дыма и работа всей установки.

Принцип действия этого устройства следующий:

1. поток воздуха, двигающийся по дымоходу, создаёт внутри него пониженное давление;
2. низкое давление в трубе дымохода затягивает дым из дымогенератора и создаёт дополнительную тягу через нижние отверстия.

Таким образом, работа эжектора усиливает поступление дыма в коптильную камеру, тление щепы и интенсивность дымовыделения.

Конструкция и самостоятельная сборка эжектора

Изготовить это приспособление можно из водопроводного тройника. Средняя часть подключается к источнику дыма, одна из крайних — к коптильной камере, а в противоположную вкручивается пробка с трубкой от компрессора. Температура сравнительно невысокая, поэтому материал пробки может быть любым: пластмасса, резина или металл.

Трубка для подачи воздуха в эжектор берётся диаметром 6-10 мм и такой длины, чтобы заходить в дымоход на 8-10 см. Важно обеспечить соосность сопла и дымохода. Для этого оно должно плотно входить в пробку — в резиновую вставляется, а в металлическую вкручивается на резьбе.

Кулер для дымогенератора

В холодном копчении используется дым комнатной температуры, а из генератора он выходит до 120°С, особенно при нижнем подключении дымохода. Для снижения его температуры устанавливается охладитель, или кулер.

Это цилиндрическая или квадратная камера размером, аналогичным корпусу дымогенератора. Попадая в эту камеру, дым замедляет движение и остывает. Для большей эффективности вход в охладитель делается сверху, а выход — снизу.

При остывании из дыма выделяется конденсат, который скапливается на дне кулера, поэтому дополнительно к нему необходимо установить сборник конденсата.

Принцип действия и схема работы кулера показаны на картинке.

Фильтр для дымогенератора

Для улучшения качества дыма его следует очистить от смол, копоти и других веществ. Для этого в дымоход устанавливается фильтр.

Конструктивно это расширение дымохода, наполненное стальными стружками или металлическими мочалками для мытья посуды. Это расширение может быть выполнено в виде дополнительной камеры с крышкой для замены фильтра или трубой большего диаметра, чем дымоход. В этом случае для замены стружки дымоход придётся подвергать частичной разборке.

Принцип действия показан ниже.

Компрессор для дымогенератора холодного копчения

Один из важных узлов дымогенератора — компрессор. Он направляет поток воздуха через эжектор. Этот поток переносит дым в коптильню, создаёт разрежение в камере сгорания и дополнительную тягу.

Самостоятельное изготовление компрессора

Самый простой компрессор можно сделать из компьютерного кулера и пластиковой бутылки:

1. в дне бутылки вырезается отверстие, соответствующее диаметру кулера;
2. в него вставляется вентилятор и закрепляется скотчем;
3. в крышке проделывается отверстие для соединительной трубки;
4. трубка вставляется в крышку, и место соединения также обматывается скотчем;
5. кулер подключается к любому источнику питания =12 В.

Самостоятельное изготовление компрессора

Жидкость для генератора дыма своими руками

Кроме дымогенераторов, предназначенных для копчения продуктов, есть устройства, создающие дым на театральной и концертной сценах.

В этих аппаратах дым вырабатывается при попадании специального раствора на нагреватель и его испарении, то есть это не дым, а пар.

Состав может быть разным, например:

• глицерин – 15%;
• спирт – 10%;
• дистиллированная вода – 75%.

Естественно, пар от такого раствора не годится для копчения продуктов.

Деликатесы, приготовленные холодным методом копчения, отличаются преимуществами: превосходный вкус и большой срок хранения. Но без дымогенератора для коптильни в этом случае не обойтись. Установка подаёт газовую дымную смесь под небольшим напором и одинаковой концентрации, что упрощает процесс приготовления продуктов.

Дымогенератор для копчения своими руками

Из самодельного дымогенератора для коптилки, вследствие рассеивания и направления воздуха из компрессора и возникающего разряжения в дымоходе, происходит втягивание дыма в камеру, где предварительно заложены продукты. Чтобы правильно наладить процесс выработки газообразной массы (воздуха, дыма) необходимо придерживаться следующим рекомендациям, указывающим как сделать дымогенератор для коптильного аппарата.

Подготовка камеры сгорания

Для заготовки корпуса дымогенератора подойдет труба с внутренним диаметром 90 мм и длиной 50 см. Это оптимальные размеры, позволяющее избежать частой загрузки щепы.

Далее высверливают отверстия для дымохода и бобышки эжектора. Отступают 5-7 см от верха трубы и делают отверстия исходя от подобранных наружных диаметров дымохода и бобышки. Также просверливают отверстие в нижней части корпуса (3-5 см от дна) диаметром 10 мм для разжигания щепы.

К нижней части гайкой-барашкой прикручивается откидное дно, изготовленное по диаметру трубы для того, чтобы убирать золу.

Для отвода золы, внутри корпуса на расстоянии 2–3 см обустраивают решётку, которую прихватывают к корпусу сваркой. Можно решетку зафиксировать старой растянутой пружиной, подцепив другим концом пружины за трубку эжектора.

Крышка изготавливается в виде пробки. Можно взять пластину ∅100 мм и отрезать кольцо высотой 20 мм из трубы Ду 100 и по контуру обварить.

Схематический чертеж

Эжектор

Дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками обязательно оборудуется эжектором. При монтаже используются любые металлические трубки, которые соединяются между собой разными способами: пайкой, сваркой, резьбовым соединением. Различают несколько видов дымогенераторов для коптилки в зависимости от расположения эжектора:

В нашем случае рассмотрим расположение эжектора в верхней части дымогенератора.

Итак, передача для коптильни холодного копчения с дымогенератором, изготовленным своими руками предполагает использование трубки диаметром ¾ дюйма, которая служит дымоходом, бобышки и штуцера подачи воздуха. Дымоход и бобышка привариваются к проделанным отверстиям с помощью сварочного аппарата,

Штуцер с трубкой эжектора вкручивается в бобышку. Длина трубки подбирается из условий, что она заходит на 1 см в дымоход (более наглядно показано на схематическом чертеже). Далее к штуцеру присоединяется гибкий шланг от компрессора.

Компрессор

Насос для подачи воздуха в штуцер приобретается в зоомагазине. Это агрегаты, которые используют для аквариумов. Основной критерий выбора — производительность (литры в час). Данный дымогенератор для копчения своими руками предполагает эксплуатацию небольшого компрессора – до 60 л/час.

Опытные домашние мастера умудряются соорудить компрессор из пластиковой бутылки и кулера внешнего блока компьютера.

Коптильная камера

Перед монтажом генератора своими руками по производству дыма необходимо определиться с объёмом коптильной камеры. Она не должна быть большой и может представлять собой бочку, деревянный или картонный ящик. Главное условие – герметичность стыков, наличие дымаря (для циркуляции дыма и отвода конденсата) и поддержание постоянного температурного режима.

Дымогенератор вставляется в отверстие и крепиться консольно дымоходом к боковой стенке коптильной камеры. Дополнительно устанавливаются фиксаторы дымохода или, как вариант, сделать фланцевое соединение.

Щепа

Сделать дымогенератор для холодного копчения своими силами несложно, но для самого процесса приготовления пищи нужно использовать правильное сырьё. Для этого используют щепу плодовых пород деревьев и ольхи.

Заключение

В качестве источника для статьи было использовано видео, представленное ниже.

Как сделать дымогенератор для использования в домашних условиях? Для этого допускается использование любых подручных материалов, фитингов и соединительных элементов. По приведённому в статье принципу изготавливают большинство дымогенераторов для холодного копчения своими руками, а также модифицируют конструкцию, позволяющую использовать агрегат для переносных и стационарных коптилен.

Оценка статьи:
(5 оценок, среднее: 4,40 из 5)

Коротко об устройстве дымогенератора для холодного копчения

Как своими руками сделать дымогенератор для коптильни

Установку для домашнего копчения можно приобрести в готовом исполнении либо изготовить самостоятельно из подручных материалов. И если коптильню решено делать собственными руками, то многие домашние мастера задумываются о более усовершенствованном процессе приготовления копченых продуктов, что требует включения такого дополнительного оборудования, как дымогенератор.

Устройство простейшей коптильни

Установка представляет собой достаточно простую конструкцию. Аппарат состоит из двух основных частей — камер:

1. Для сжигания топлива. Дрова, щепки, опилки не сгорают, а тлеют. Чтобы достичь этого, поступление кислорода должно сводиться к минимуму.
2. Для размещения продуктов. Рыбьи, мясные, куриные тушки подвешивают за специальные крючки или кладут на решетку. Все зависит от конструкции.

Дым от тлеющего топлива перемещается в коптильную камеру через соединительный трубопровод. И чем большее его количество поступает, тем интенсивнее и лучше происходит копчение.
Чтобы тяжелые частицы и избыток дыма удалялись, а не оседали на пище, в первой камере делают отверстие. Оно играет и функцию дымоотвода, создавая внутри разреженную атмосферу.

Зачем нужен дымогенератор?

Двухкамерная конструкция проста в эксплуатации. Ее может с легкостью, руководствуясь хорошей пошаговой инструкцией, сделать каждый домашний мастер. Однако есть у подобной установки и недостаток. Минус заключается в необходимости поддерживать тление.
Процесс копчения длится минимум несколько часов. Все это время топливо должно тлеть. Это становится достижимо только тогда, в камеру горения подбрасывают дополнительное топливо. Следовательно, приходится все время быть поблизости к коптильне.
Подобная необходимость полностью исчезает тогда, когда есть дымогенератор. Это устройство для «создания» дыма, как и коптильню, можно тоже изготовить самостоятельно.

Что собой представляет дымогенератор?

Схема устройства не отличается сложностью. Она представляет собой своеобразный переходник, располагаемый между двумя камерами, с патрубком для воздуха, подаваемым под небольшим давлением. Через последний в камеру с продуктами поступает подаваемый с одного конца дым.
Нагнетаемые воздушные массы тянут за собой дым, который полностью всасывается. Он не покидает пределов камеры сгорания, не оседает на стенках. Это позволяет обеспечить максимальную эффективность потребления дыма, снизить его потери до минимума.

Из чего делают самодельный дымогенератор?

Образование в устройстве дыма осуществляется благодаря медленному тлению топлива — щепок, стружек, опилок. Собранный своими руками дымогенератор должен поддерживать этот процесс как минимум несколько часов. Продолжительность процесса напрямую зависит от объема камеры сгорания. Чем она больше, тем дольше могут коптиться продукты.

Бытовой дымогенератор может собираться из самых различных материалов. Его можно сделать из огнетушителя, молочного бидона, термоса. Выбор емкости обусловлен собственными возможностями и тем, какой предмет обихода уже отслужил свой срок и вышел из строя. Однако, учитывая важность длительности копчения, наиболее оптимальным и лучшим вариантом считается применение стальной трубы.

Какие материалы требуются для изготовления стального дымогенератора?

Чтобы сделать дымогенератор, необходимо иметь следующие материалы:

• стальную трубу прямоугольной формы 100х100 или с круглым сечением и диаметром 100 миллиметров с общей длиной около 1,5 метров;
• пластиковую гофру либо металлический рукав, диаметр которого равен внешнему размеру дымохода для холодного и отрезком металлической трубы диметром 25-40, длиной 400 миллиметров для горячего копчения;
• вентилятор либо аквариумный компрессор;
• фитинговое соединение с габаритами, которые полностью соответствуют дымовому каналу;
• соединительный провод и выключатель. 

Необходимо иметь сварочный аппарат и болгарку. Следовательно, мастеру следует знать, как проводить сварочные работы, поскольку потребуется сделать съемную крышку, топочную дверку, приварить штуцер дымохода к трубке.
Если каких-либо материалов нет, они могут приобрестись в магазине. Конечно, это уже потребует определенных затрат, но, учитывая то, что с дымогенератором больше не придется подкидывать топлива в камеру горения, оно того стоит.

Особенности самодельного дымогенератора для коптильни

Дымогенератор для приготовления продуктов копчения имеет следующую конструкцию:

1. одна сторона трубы круглого либо прямого сечения закрывается крышкой посредством проведения сварочных работ;
2. второй конец остается открытым, а сбоку проделывают небольшое отверстие либо круглой, либо прямоугольной формы для розжига;
3. отверстие для патрубку проделывают сбоку, а направленный воздух создается посредством воздушного компресса, к примеру, аквариумного. 

Патрубок может располагаться близко к зоне горения или наоборот.

Оптимальный вариант расположения патрубка

Вариативность места обустройства патрубка не означает того, что выбор оптимальный и при непосредственном расположении рядом, и дальше от зоны горения. Обратная установка имеет некоторые недостатки, заключающиеся в следующем:

• камера сгорания ограничена по высоте, что может привести к затуханию топлива;
• повышенный отсос нагнетаемого дыма провоцирует более быстрый процесс сгорания топлива, а, следовательно, снижает продолжительность работы генератора дыма;
• внутри коптильни тяга резко снижается, особенно в те моменты, когда компрессор отключен;
• выбор в пользу низкой посадки может привести к попаданию несгоревшей щепы внутрь, результатом чего может стать перекрытие прохода;
• повышенные температуры, когда патрубок находится в непосредственной близостью с зоной горения, приводят к снижению рабочего ресурса данного элемента.

И если делать дымогенератор своими руками, патрубок лучше располагать подальше от зоны горения, а не близко к ней.

Сборка дымогенератора

Осуществляется изготовление устройства в несколько этапов:

• Корпус делают из трубы длиной около 70 см. По внешнему контуру разреза размечают детали днища и крышки с учетом припусков для боковых бортиков.
• Выше бортика просверливают несколько отверстий для поступления кислорода и поджигания топлива.
• Если днище делают съемным, то проем и дверца не требуются. В противном случае делают дверцы с прорезями и навешивают этот элемент на петли.
• По краю верхней крышки приваривают бортики для плотного надевания на корпус, а сбоку врезают скобу, обеспечивающую удобное открывание.
• Делают отступ и приваривают трубку дымоотвода. Нарезают на внешнем конце штуцера резьбу для фитинга — тройника, вваривают деталь в боковую стенку так, чтобы она выступала над поверхностью.
• Штуцер соединяют с фитингом. Патрубок от нижний части ведет к вентилятору, а от боковой — к коптильной камере.

Если есть необходимость сделать аппарат устойчивым, то можно приварить к основанию устройства небольшие ножки, имеющие высоту порядка 15 сантиметров. Можно использовать не только трубку, но и бидон, а также другие подручные изделия.

Изготовление компрессора

Дымогенератор может работать без вентилятора, но это значительно снизит эффективность. В качестве компрессора можно использовать обычный аквариумный с мощностью от 4 и 5 Вт. Это устройство можно тоже сделать своими руками с использованием пятилитровой пластиковой бутылки и компьютерного вентилятора:

• у бутылки срезают дно;
• вставляют вентилятор, закрепляют его саморезами;
• в крышке делают отверстие, куда закрепляют шланг;
• вентилятор подключают к электрическому току.

Сделать самодельный компрессор не очень сложно. Главное, рассчитать необходимую мощность, обеспечить надежную герметизацию каждого соединения. Иначе установка будет достаточно ненадежной.

Запуск коптильни с дымогенератором

На бетонную плиту, металлический стол либо любую другую несгораемую поверхность ставят дымогенератор. Топку до отказа набивают топливом — щепой, опилками, стружками. Это должны быть лиственные, но не хвойные породы. Сухой материал берут в количестве около килограмма.
Крышку очень плотно закрывают. К фитингу подключают компрессор, а к коптильной камере — дымоход. Поджигают топливо, а затем включают вентилятор (компрессор).

Как создать курильщик для холодного курения за 8 шагов

Вы когда-нибудь хотели создать свою собственную коптильню для холодного копчения? Может быть, выкурите пару рыб, которые вы поймали?

Недавно у нас был замечательный читатель блога, Дуг связался со мной.

Он попробовал наш рецепт лосося холодного копчения и добился большого успеха. Он шеф-повар и заядлый рыбак!

Он собрал своего собственного курильщика для холодного курения и хотел разделить путешествие. Смотрите его рассказ ниже.

Это грудинка, которую Дуг курит холодным копчением, чтобы приготовить пастрами!

Как создать свою курильщицу для холодного копчения за 8 шагов

Я хотел передать самодельную версию коптильни для холодного курения, которую каждый мог бы построить для дома или хобби.

Так что я не буду терять время зря. У профессиональных курильщиков есть бункеры с регулируемой температурой, среда для кормления с регулируемой температурой, которые не требуют особого внимания или обслуживания. Но делать это дома требует немного больше преданности, любви к еде и, конечно же, к результатам!

Шаг 1:

Для начала найдите контейнер для холодного копчения мяса. Я бы посоветовал найти ванну длиной 24 дюйма, шириной 16 дюймов и глубиной примерно 12 дюймов. Найдите или купите ту, у которой есть плотно прилегающая крышка.

Шаг 2:

Затем найдите решетку или решетку, которая едва поместится в верхней части ванны. Я нашел ту, которая подошла очень уютно, и на самом деле ее вообще не пришлось модифицировать. Но если вы не можете найти идеальный, вот что делать:

Просверлите два отверстия на каждом конце ванны, возможно, на 3 дюйма ниже верхнего . Они поддержат решетку или решетку. В моем случае я использовал стержни для ограждения из стекловолокна диаметром примерно 3/16 дюйма. Но вы можете использовать пару кусков дюбеля от 1/4 до 1/2 дюйма, чтобы поддержать гриль.

Шаг 3:

Теперь я подключил решетку к дюбелю на одном конце. Это, по сути, создало «петлю», чтобы поднять решетку и добраться до дна ванны, что вам и нужно будет сделать.

Шаг 4:

Не менее важен аппарат, который устанавливается на дне курильщика. Прежде всего, зайдите в Can Tire или другой строительный магазин и купите самый мощный паяльник, который попадется вам в руки.

Не дешево: вы пожалеете об этом, и вам придется вернуться к более мощному. Поверьте, я знаю на своих ошибках. Он должен быть новым, потому что свинцовый припой на железе не нужен.

Хорошо, теперь вам нужно найти небольшую сушилку или что-то еще, чтобы утюг не расплавил пластик на дне ванны.

Шаг 5:

Теперь о дыме, который вы будете использовать. Откройте 16 унций. Банка нута, супа или фруктов (больше, чем банка супа Кэмпбелла)

НЕ Снимайте крышку прямо сейчас! Оставьте около дюйма крышки прикрепленным к банке — вроде петли !

Вылейте содержимое и промойте банку.«Петля» должна быть внизу банки.

Шаг 6:

Теперь выровняйте банку так, чтобы можно было вырезать отверстие в нижней части банки и на противоположном конце , достаточно большое, чтобы половина паяльника поместилась внутри банки. Просто используйте нож, который вам не нужен или который можно легко заточить.

Шаг 7:

Хорошо, теперь просверлите отверстие в дне ванны, чтобы пропустить через него провод кондиционера от паяльника. Отрежьте линию кондиционера от паяльника и снова подсоедините снаружи ванны, используя марретки.

Если вы хотите быть суетливым, заполните марреты силиконом. Кроме того, если вы хотите быть более суетливым, просверлите два отверстия меньшего размера, чтобы разделить их, и пропустите провода кондиционера через ванну, чтобы предотвратить выход меньше дыма. Хех.

Шаг 8:

Итак, вы почти готовы к работе! Используемые вами фишки для курения можно купить в большинстве розничных магазинов бытовой техники.

Предварительно замочите чипсы на двадцать минут перед заполнением банки. Есть много разновидностей на выбор, но убедитесь, что у вас достаточно для рекомендуемого времени копчения.

Примечание:
Кроме того, имейте под рукой хотя бы пару пакетов со льдом. Чарли рекомендует поддерживать постоянную температуру около 86 градусов. F. Я обнаружил, что мне приходилось не только добавлять щепу в банку, но и подбрасывать пригоршни льда, чтобы поддерживать температуру в пределах спецификации.Я сделал это, просверлив маленькое отверстие в крышке курильщика и воткнув туда мгновенное считывание.

Искренне надеюсь, что это будет полезно даже для одного человека!

Дуг

Это замечательный отзыв от моих читателей! Я с нетерпением жду услышать, что Дуг курит в следующий раз! Надеюсь, он сможет заполучить еще немного рыбы!

Дым на

Чарли

Автор: Чарли Ривз
Привет, я Чарли, я главный дегустатор в Simply Meat Smoking! Обожаю жарить, курить и гулять с детьми во дворе! Семья также любит проверять все мои рецепты (особенно мою EXTRA CRISPY тушеную свинину, дымную свиную корейку и ЛЮБЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ, которые я готовлю на гриле)

Обычно я играю с детьми, поправляю кору грудинки или потягиваю пиво с мальчиками у костра.Не могу дождаться, чтобы поделиться с вами своими восхитительными приключениями с курением и приготовлением на гриле!

Вы можете узнать больше на нашей странице «О нас».

Amazon.com: Генератор холодного дыма Nak для гриля-барбекю или коптильни Пыль от древесной стружки Горячее и холодное копчение Сжигание мяса лосося: патио, лужайка и сад

NAK похож на другие генераторы холодного дыма, но продается по гораздо более выгодной цене. У всех этих дымогенераторов есть пара проблем, и проблема не в оборудовании.У меня была та же проблема, о которой другие упоминали в других обзорах аналогичных устройств. А именно они не будут гореть. Что ж, друзья, с дымогенератором это не проблема. Ваши опилки СЛИШКОМ ВЛАЖНЫ! В идеале влажность должна составлять около 8%. В зависимости от того, насколько зеленым была исходная древесина и от условий хранения, содержание влаги может достигать 20% и более. Я даже не буду обсуждать ребят, привыкших к древесной щепе, которые пытаются смачивать свои опилки.Есть новости для тебя, Пилигрим. Ваш дымогенератор не будет гореть, если опилки влажные. Это пассивный дымогенератор. После запуска он работает без внешнего источника тепла. Представьте тлеющую сигару или сигарету. СУХИЕ ОПИЛКИ — необходимость! В NAK для заполнения используются две чашки опилок. Прежде чем излишне расстраиваться, разложите два стакана опилок на противне и дайте им 1-2 часа при температуре 300 ° F. духовке, чтобы высушить его прямо перед использованием.
Некоторые сушат в микроволновой печи, но я этого не пробовал.Я думаю о хранении опилок в герметичном контейнере с добавлением нескольких пакетов с осушителем для поглощения влаги. Итак, на фотографии показаны 5 часов непрерывного горения, которые я получил после помещения опилок в духовку на 1 час. В конце концов, она все равно погасла, но я думаю, что опилки можно было использовать еще час в духовке, прежде чем я ее зажег. Это проблема с опилками, а не с оборудованием.
Еще пара моментов:
1. Из прочитанных мной обзоров некоторые не понимают, что такое генератор холодного дыма.Он НЕ БУДЕТ готовить вашу еду. Он генерирует дым, который имеет температуру как раз комнатной или немного выше. Он предназначен для добавления аромата дыма к вяленым мясным продуктам, таким как бекон и колбаса, которые необходимо готовить перед едой, или для добавления аромата дыма к сыру и другим готовым пищевым продуктам, которые испортились бы при использовании обычного гриля или горячего копчения.
2. Он не предназначен для использования на куче горящего угля в гриле Вебера или Big Green Egg или на зажженном газовом гриле, хотя он будет работать с любым из них, если вы этого не сделаете. t использовать какой-либо источник тепла.Я использую свою в своей большой самодельной вертикальной коптильне для барбекю — просто без огня в топке.
Я бы оценил его на пять, за исключением того, что он пришел без каких-либо инструкций.

Планы генераторов дыма Рецепты

Планы дымогенераторов Рецепты

Люди также искали

Подробнее о «Рецептах схем дымогенераторов»

5 ЛУЧШИХ ГЕНЕРАТОРОВ ХОЛОДНОГО ДЫМА 2021 года | ПЕРЕСМОТРЕННОЕ & AMP; НОМИНАЛЬНАЯ …

2021-01-16 · Дымогенератор «Коптильня» легко устанавливается сбоку на большинство современных грилей.Проверьте это на Amazon. Уже по первому впечатлению Smoke Chief сразу бросается в глаза. Он представляет собой современную насадку, которая сама по себе выглядит как топка. Это большая модернизация простых трубок для пеллет или дыма …
От theonlinegrill.com
Расчетное время чтения 8 минут Подробнее »

---

19 КУРИЛЬНЫХ ПЛАНОВ ДЛЯ СДЕЛКИ • ВМЕСТО

2021-03-22 · Планы по генерации холодного копчения. Вместо того, чтобы строить целую коптильню, предназначенную для холодного копчения, другой вариант — построить генератор или дымовую пушку для холодного копчения мяса в существующем гриле или коптильне.Вместо того, чтобы включать гриль или коптильню, он просто действует как камера для улавливания дыма…
С сайта вместо этого
Расчетное время чтения 9 минут Подробнее »

---

ДЫМОГЕНЕРАТОРЫ VENTURI — МЯСО И КОЛБАСЫ

Генераторы дыма Smoke Daddy ™ работают по этому принципу. Воздух, проходящий через сопло, выходит примерно на 1/4 дюйма перед соединительной трубой, которая имеет больший диаметр. В этом маленьком воздушном зазоре создается достаточный вакуум для засасывания дыма в соединительный…
Из мясных и колбасных изделий.com
Подробнее »

---

КАКОЙ ГЕНЕРАТОР ХОЛОДНОГО ДЫМА ЯВЛЯЕТСЯ ЛУЧШИМ & AMP; КАК ЭТО ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

Вам необходимо приобрести генератор холодного дыма, если вы собираетесь приготовить мой рецепт шотландского лосося холодного копчения или коптить сыр. Я говорю «инвестировать», и это звучит как сложный комплект, но на самом деле это довольно просто, и их недорого купить. Тем не менее, не оставляйте его только для лосося холодного копчения или сыра. Можно курить…
Из барбекю-курилки-рецепты.com
Подробнее »

---

ДЫМОГЕНЕРАТОР ДОМАШНЕГО ПРОИЗВОДСТВА — МЯСО И КОЛБАСЫ

Самодельные дымогенераторы легко собрать из готовых компонентов, которые можно приобрести в Home Depot. К нашему удивлению, он показал себя невероятно хорошо, и его было очень легко сделать. Система состоит из трех частей: воздушного насоса, соединительной трубки и сопла для впрыска воздуха. Коптильня — контейнер, в котором горит и дымит дрова…
From meatsandsausages.com
Подробнее »

---

ДЕЛАЕМ ГЕНЕРАТОР ХОЛОДНОГО ДЫМА! — YOUTUBE

2017-10-10 · Привет, зрители! В этом видео я делаю генератор холодного дыма! Я люблю рыбу и сыр холодного копчения! Если вам, ребята, понравилось это видео, пожалуйста, оставьте лайк и S…
Из youtube.com
Подробнее »

---

МОЙ ДОМАШНИЙ ГЕНЕРАТОР ХОЛОДНОГО ДЫМА | КОПЧЁННОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ, КОПЧЕНОЕ …

23 апреля 2015 г. — Этот пин обнаружил Майрон Н. Аманда Фогель. Откройте для себя (и сохраните!) Свои собственные пины на Pinterest
Из pinterest.com
Подробнее »

---

МОЙ ДОМАШНИЙ КЕДРОВЫЙ ДЫМ И AMP; ДЫМОГЕНЕРАТОР — YOUTUBE

Я счастливее свиньи в помоях. Наконец-то я смог воспользоваться своей самодельной коптильней. Я сделал эту коптильню из старого 100% ароматного кедра, который никогда не использовался во флигеле.I t …
From youtube.com
Подробнее »

---

5 ЛУЧШИХ ХОЛОДНЫХ КУРИТЕЛЕЙ (ОБНОВЛЕНИЕ 2021 ГОДА) НАШ ЧЕСТНЫЙ ОТЗЫВ

Из carnivorestyle.com
Расчетное время чтения 9 минут Опубликован 2020-12-04

• Smokehouse Products Smoke Chief Генератор холодного дыма. Проверить текущую цену. Мы считаем, что главный генератор холодного дыма Smokehouse Products Chief является лучшим устройством для холодного копчения на рынке.
• A-MAZE-N AMNPS Maze Pellet Smoker.Проверить текущую цену. Пеллетный коптильня A-MAZE, генератор горячего или холодного дыма 2 представляет собой деревянный поддон 5 x 8 дюймов, аналогичный тому, как работает трубка для коптильни.
• Smoke Daddy Magnum P.I.G. Генератор холодного дыма. Проверить текущую цену. Генератор холодного дыма Smoke Daddy — это генератор дыма, способный приготовить холодное и горячее копчение прямо у себя дома.
• Набор для заварки пистолета Meva Smoker Gun. Проверить текущую цену. Набор для заварки пистолета Meva Smoker чрезвычайно прост в использовании благодаря четкому дизайну.Имеет 1 рабочую кнопку, 2 уровня дыма, гибкий шланг и сопло.
• Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма. Проверить текущую цену. Генератор холодного дыма Big Kahuna лучше всего работает с большим барбекю и является одним из самых универсальных курильщиков, которые мы тестировали.

Подробнее »

---

КАК СОЗДАТЬ ГЕНЕРАТОР ХОЛОДНОГО ДЫМА ДЛЯ КОПЧЕНИЯ МЯСА …

2014-09-29 · Как построить генератор холодного дыма для копчения мяса. 29 сентября 2014 г. Автор HomesteadSurvival. Убедитесь, что вам нравится Homestead and Survival на Facebook, чтобы получать обновления каждый раз, когда мы находим руководство по инновационным способам обеспечения самодостаточности с ограниченным бюджетом.Автор фото: Instructables.com. Копчености абсолютно замечательны, но покупка традиционного коптильня может установить…
Из homestead-and-survival.com
Расчетное время чтения 50 секунд Подробнее »

---

ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ КОПЧЕНИЯ, ГРИЛЯ И БАРБЕКЮ В 2021 году | ДЫМОВЫЕ ШЕСТЕРНИ

Рецепты барбекю. Легкие вкусные лучшие рецепты барбекю — Не можете запланировать идеи барбекю для своей семьи и друзей? Не волнуйтесь, мы включили удивительный список невероятно вкусных и очаровательных рецептов приготовления на гриле.Мы старались сделать что-то лучше для всех. Как вы готовите барбекю? Вы используете древесину яблони в курильщике? Особый соус с одной стороны …
From smokegears.com
Расчетное время чтения 2 минуты Подробнее »

---

ДОМАШНИЙ ГЕНЕРАТОР ХОЛОДНОГО ДЫМА: 16 ШАГОВ (С ИЗОБРАЖЕНИЯМИ …

2009-08-08 · Я обнаружил, что лучший способ запустить мой дымогенератор — это положить слой древесной стружки на дно генератора и бросить на него хорошо освещенный брикет или кусок комка аналогичного размера. .Затем я заполняю оставшуюся часть генератора смесью стружки и кусков, надеваю шланг воздуховода и регулирую поток воздуха до тех пор, пока не получу желаемое количество дыма. У меня получилось лучше, чем 3 часа …
От Instructables.com
Расчетное время чтения 5 минут Подробнее »

---

ЛУЧШИЙ ГЕНЕРАТОР ХОЛОДНОГО ДЫМА — НАШИ ЛУЧШИЕ ВЫБОРКИ 2021 ГОДА | СОБСТВЕННЫЙ ГРИЛЬ

От ownthegrill.com
Автор Джимми Уоттс Опубликовано 2020-01-29 Подробнее »

---

ДЫМОГЕНЕРАТОР | РЕЦЕПТ | ДЫМОВЫЙ ГЕНЕРАТОР, ХОЛОДНЫЙ…

30 апреля 2016 г. — Генератор дыма позволит вам курить без нагрева. Это материалы, необходимые мне для этого проекта. Здесь показана медь 1/4 дюйма, и в итоге я использовал медь 3/8 дюйма. Я думал, что труба побольше, больше воздуха.
из pinterest.ca
Подробнее »

---

ГЕНЕРАТОР ХОЛОДНОГО ДЫМА — НОВЫЙ ПОДХОД (ПРОТОТИП) — ФАРЦИД …

Генератор холодного дыма — новый подход (прототип) 20 ноября 2017 года. Farcyde. Проекты и инструкции DIY Сад, патио и барбекю.Я знаю, что не всем нравятся эти генераторы холодного дыма для копчения мяса. Многие скорее полагаются на старую добрую, открыто светящуюся древесную щепу в чаше на дне своей коптильни.
Из farcyde.net
Подробнее »

---

ГЕНЕРАТОР ХОЛОДНОГО ДЫМА | ДЫМОГЕНЕРАТОР, КОПЧЁННЫЕ ПРОДУКТЫ …

7 февраля 2015 г. — этот пин обнаружил Крейг Лэнгдон. Откройте для себя (и сохраните!) Свои собственные пины на Pinterest
Из pinterest.com
Подробнее »

---

ГЕНЕРАТОР ХОЛОДНОГО ДЫМА

23 декабря 2016 г. — Для холодного копчения требуется немного больше, чем картонная коробка и способ генерировать холодный дым.Идея состоит в том, чтобы иметь возможность обнажить засохший бекон … 23 декабря 2016 г. — Для холодного копчения требуется немного больше, чем картонная коробка и способ генерировать холодный дым. Идея состоит в том, чтобы иметь возможность обнажить засохший бекон … 23 декабря 2016 г. — Для холодного копчения требуется немного больше, чем картонная коробка и способ …
Из pinterest.de
Подробнее »

---

ДОМАШНИЙ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ ДЫМЧИК ALTON BROWN | НАША ПОВСЕДНЕВНАЯ ЖИЗНЬ

2017-09-28 · Несмотря на то, что он собирает все вместе, используя юмористические импровизированные части, его план прост и осуществим.Домашнему электрическому коптильню необходимы пять компонентов: электрическая горелка, коптильная камера, воздуховод, коптильная камера и место для развешивания тушеного мяса. Электрическая горелка. Электрическая горелка нагревает и сжигает древесную стружку, образуя дым для процесса отверждения. Вы можете купить подставку…
От oureverydaylife.com
Подробнее »

---

19 ИДЕЙ ДЫМОГЕНЕРАТОРОВ | ДЫМОВЫЙ ГЕНЕРАТОР, ДВИГАТЕЛЬ …

Еще идеи про дымогенератор, билтонг, коптильню. 11 мая 2017 г. — Изучите доску «Генераторы дыма» Уильяма Флауэрса на Pinterest.Еще идеи про дымогенератор, билтонг, коптильню. Pinterest. Сегодня. Исследовать. Когда доступны результаты автозаполнения, используйте стрелки вверх и вниз для просмотра и ввода для выбора. Пользователи сенсорных устройств, исследуйте их на ощупь или с помощью жестов смахивания. …
Из pinterest.ca
Подробнее »

---

АССОРТИМЕНТ — ДЫМОГЕНЕРАТОРЫ ДЫМА ДЛЯ ХОЛОДНОГО КУРЕНИЯ ИЛИ …

Мы изобрели оригинальный 1-литровый дымогенератор, чтобы предоставить единомышленникам по всему миру лучший способ курить.Тот, который разработан, чтобы прослужить всю жизнь и перейти к следующему поколению. Ассортимент на данный момент состоит из 4-х моделей. Разожженные, они производят постоянный объем качественного, прохладного дыма от натурального дерева, который каждый раз приобретает легендарный вкус. АССОРТИМЕНТ SMOKAI. 1/2 ЛИТРА …
из smokai.com
Подробнее »

---

ДЫМОГЕНЕРАТОРЫ — ТИП ВЕНТУРИ — ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОЛБАС НА ДОМУ

2012-11-12 · Генераторы дыма лабиринтного типа — лучший вариант, ИМХО, они генерируют красивый дым, а не креозот.Их приятно использовать. Второе движение !!!! Ужасные генераторы креозота, что бы вы ни делали, смешивайте стружку, пыль, гранулы, все равно результат. Продается моя, б / у трижды (еще с заводской гарантией!) Топ. snagman Частые сообщения пользователей: 166 Зарегистрирован: Вт, 06 сентября, 2011 04:25 …
От wedlinydomowe.pl
Подробнее »

---

ЛУЧШИЕ ГЕНЕРАТОРЫ ХОЛОДНОГО ДЫМА — МОДЕЛИ, КОТОРЫЕ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО РАБОТАЮТ …

2021-05-28 · Генератор холодного дыма менее подвержен износу, например ржавчине.Экономичный по площади. Еще одна вещь, которую стоит оценить в коптильнях BCOLD, — это экономия места. Его размеры 17 * 11 * 12 дюймов, относительно небольшой размер. При использовании он не займет много места, как и его хранилище. Он весит 10 фунтов, что означает, что обращение с ним не вызывает стресса. Ключевая особенность. Материал: порошок …
из smokelords.com
Подробнее »

---

ДОМАШНИЙ ДЫМОВЫЙ ГЕНЕРАТОР, ЕСТЬ СЛИШКОМ ДЫМА …

2014-01-01 · Я также сделал свой внешний дымогенератор.сделали стиль Вентури с регулируемым напорным аквариумным насосом. работал хорошо, но не получал столько часов дыма, сколько хотел. все еще приходилось присматривать за ним. скопление креозота в подающей трубе было ужасным, и его нужно было сжигать от каждого второго дыма или КАЖДОГО дыма, чтобы убедиться, что все открыто. Smoke Daddy на самом деле говорит о…
Из Smokingmeatforums.com
Подробнее »

---

БЕЗ НАЗВАНИЯ | ДОМАШНЕЕ ПИВОВАРЕНИЕ, КУРИЛЬНИКИ, КУРИЛЬНИКИ СДЕЛАЙ САМ

15 февраля 2020 г. — Изучите фотографии hdshovel2001 на Flickr.hdshovel2001 загрузил на Flickr 170 фотографий.
От in.pinterest.com
Подробнее »

---

ДЫМОГЕНЕРАТОРЫ ДЫМА ДЛЯ ХОЛОДНОГО КУРЕНИЯ ИЛИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ.

1 отзыв. КЛАССИЧЕСКИЙ ДЫМОГЕНЕРАТОР НА 1 ЛИТР от $ 169.00 NZD. 192 отзыва. МАГНУМ ДЫМОВЫЙ ГЕНЕРАТОР 3 ЛИТРА $ 279.00 NZD. 72 отзыва. ДЫМОГЕНЕРАТОР MONSTER 4 ЛИТРА $ 349.00 NZD. 10 отзывов. Мы берем на себя все, с чем сталкиваемся на природе. Мы решили поставить жесткие дворы, наполнить морозильную камеру и накормить людей, о которых мы заботимся.
из smokai.com
Подробнее »

---

КУРИТЬ !! ХОЛОДНЫЙ КУРИЛЬНИК DIY — ДИЗАЙН И СТРОИТЕЛЬСТВО | СТРАНА …

2011-11-06 · Дымогенератор ProQ и несколько мешков с древесной пылью; Набор из 3 охлаждающих стоек с антипригарным покрытием (моя была от Amazon, но в кулинарии были бы похожие продукты) Четыре бруса длиной 2,5 см квадрат 1,8 м; Десять отрезков шпунтованной облицовки длиной 1,8 м; Четыре магнитных зажима; Я также использовал следующие предметы, которые у меня уже были: пилу по дереву, рулетку, отвертку; Электродрель и шуруповерт,…
Из countryskillsblog.com
Подробнее »

---

ГЕНЕРАТОР ХОЛОДНОГО ДЫМА — PINTEREST

Когда доступны результаты автозаполнения, используйте стрелки вверх и вниз для просмотра и ввода для выбора. Пользователи сенсорных устройств, исследуйте их на ощупь или с помощью жестов смахивания.
Из pinterest.com.au
Подробнее »

---

ХОЛОДНЫЙ КУРИЛЬНИК VENTURI DIY | ДОМАШНИЙ РАЗГОВОР — ПИВО, ВИНО, ЛУГ …

2015-01-04 · В дымогенераторе Вентури используется металлический сосуд, в который помещается щепа. Несколько древесных стружек зажигают, чтобы вызвать тление.Аквариумный насос используется для вытеснения дыма из трубки в курильщика. Поскольку дымогенератор отделен от коптильни, он производит холодный дым. Когда вы курите солод, вам нужен холодный дым, чтобы не получить …
From homebrewtalk.com
Подробнее »

---

Вы в настоящее время на диете или просто хотите контролировать питание и ингредиенты своей еды? Подберем рецепты по способу приготовления, питанию, ингредиентам …

Проверить это »

Связанный поиск

---

Холодное копчение для чайников «Кровь, огонь и столбы дыма

.

Привет!

В течение последних нескольких лет я экспериментировал с различными видами копчения и гриля — я использовал мангал (средиземноморская версия угольного гриля), гриль, газовый гриль, водяной коптильня, париджа в бразильском стиле… Одна вещь, которую я не сделал » Влезть было холодное копчение.Но теперь, когда я это сделал — вау, мне это нравится! Итак, сегодня я покажу свой новый генератор холодного дыма UFO и приготовлю домашний лосось холодного копчения и сыр холодного копчения.

Итак, начнем с того, что холодное копчение, в отличие от горячего копчения, или барбекю, на самом деле не приводит к приготовлению пищи, которую вы курите. Фактически, этот процесс — просто способ придать еде аромат или сохранить ее, подвергая продукты воздействию дыма из дерева. В качестве первого шага процесс холодного копчения требует отверждения, потому что дым проникает только через поверхность продукта и не затрагивает сердцевину / центр продукта.Поэтому лечение необходимо, чтобы в копченой пище не размножались какие-либо бактерии, в том числе такая ужасная, как ботулизм.

В принципе, холодное копчение можно производить с помощью любого устройства, обеспечивая безопасное расстояние между источником дыма и коптильной камерой, позволяя дыму остыть до температуры ниже 25 ° C (75 ° F). Однако пользоваться генератором холодного дыма намного проще и удобнее. На рынке мало таких курильщиков, и я выбрал UFO Cold Smoker Creat0r.Его принцип работы предельно прост — медленно тлеющая древесная стружка, воздушный насос (маленький, из тех, что вы использовали бы в качестве источника воздуха для аквариума), и вот оно, 7-9 часов холодного дыма. полная загрузка. Изначально я задумал использовать двухметровую трубку, но оказалось, что она сильно закрутила поток воздуха, и огонь заглушили. Быстрый разговор с Тревором, человеком, стоящим за создателем НЛО Cold Smoke Creator в Австралии, в значительной степени решил проблему. Я установил его прямо на чайник Jumbuck за 20 долларов, и он работал как шарм!

В упаковке было 2 кг березовой щепы, и я могу сказать, что 500 г хватит, чтобы тлеть примерно 16-18 часов.

Итак, копчение сыра… Одно из самых простых занятий. Включите коптильню, бросьте в нее сыр и дайте ему крепкого дыма около 60-80 минут. Затем — вытащите его, заверните в полиэтиленовую пленку или вакуумную упаковку еще на 5-7 дней, чтобы вкус дыма проник в сыр, нарежьте и наслаждайтесь! Вот копченый выдержанный чеддер с острым перцем чили в крошке:

А вот что происходило с курильщиком, когда я ел проволоне дольче, кашкавал и нарезанный чеддер.

Копчено — завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на неделю, чтобы все ароматы проникли в сыр как можно глубже…

Наконец, копченый сыр проволоне дольче, нарезанный кубиками и готовый… Какое угощение!

А теперь самое интересное.Не знаю, как вы, но я люблю хороший копченый лосось. Раньше я покупал этот норвежский лосось холодного копчения в вакуумной упаковке, но теперь могу с гордостью сказать, что могу приготовить его дома, дешевле и намного вкуснее. Итак, вот ингредиенты:

• 1 целое филе лосося — около 1,3-1,5 кг (3-4 фунта), кожа на
• 1,5 стакана соли
• 1,5 стакана коричневого сахара
• 2 ч.л. молотого черного перца
• 1/2 пучка свежего укропа (или сушеного — одинаково хорошо)
• 2 столовые ложки кленового сиропа
• 300 г щепы (любой твердой или плодовой древесины, я использовал березу)

Шаг 1 — отверждение.В миске хорошо перемешайте соль, коричневый сахар и черный перец. Если вы используете сушеный укроп или зелень — тоже добавьте их. В противном случае — пока оставьте свежий укроп в стороне.

Поместите примерно 1/3 количества посолочной смеси в неглубокую форму для запекания, достаточно большую, чтобы вместить все филе. Убедитесь, что он разложен тонким слоем. Положите кожу лосося на смесь для выпечки в форме для запекания стороной вниз, затем покройте равномерно остальной массой. Не волнуйтесь, это совсем не будет соленым. Покрыв укроп, разорвите его руками и распределите по лечебной смеси.Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 24 часа, а то и на 48 часов.

Шаг 2 — подготовка к копчению. В качестве первого шага нам нужно промыть рыбу, чтобы избавиться от всего лишнего лекарства. Затем положите рыбу на решетку кожей вниз и дайте ей высохнуть в холодильнике на 4-5 часов, пока она не станет немного липкой на ощупь. Наконец, непосредственно перед копчением нанесите тонкий слой кленового сиропа, чтобы придать рыбе сладкий оттенок.

Шаг 3 — курение. Загрузите чипсы в коптильню.Их не нужно замачивать, конструкция дымогенератора будет поддерживать медленное тление и не даст стружке пригореть. Зажгите и дайте рыбе коптить около 3-4 часов.

Обратите внимание — у обычных курильщиков это время составляет около 12 часов, но здесь дым оказывается настолько густым, что для достижения наилучшего вкуса требуется 3-4 часа. Кроме того, это не похоже на то, что вы хотите хранить его месяцами — поверьте, он такой вкусный, что его не будет в мгновение ока!

Вот как это получается.

Теперь заверните в полиэтиленовую пленку или герметично закройте ее и оставьте в холодильнике не менее 3-4 часов или на ночь. Когда-то хорошо отдохнули — вот и результат.

Теперь вы можете наслаждаться им как есть, или, как я, с небольшим количеством сливочного сыра в упаковке.

До следующего раза,
Покурите!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Как коптить и варить сыр холодным копчением без холодного копчения

Если у вас есть курильщик или у вас есть своя собственная установка для курения дома, вы знаете, как чудесным образом курение может изменить вкус ваших блюд из-за тепла и, конечно же, дыма.Что делать, если вы хотите покурить холодным дымом? Можно ли холодно курить без курильщика?

Для холодного копчения блюда не требуется коптильня. Для холодного копчения продуктов, таких как сыр, яйца и рыба, вы можете приобрести устройства меньшего размера, такие как курительная трубка, коптильный лабиринт, коптильный пистолет и дымогенератор. Возможны и другие, более нетрадиционные методы холодного копчения.

Холодное копчение — это процесс, который существует уже много веков и не требует множества приспособлений и приспособлений.Если вы хотите попробовать свои силы в холодном копчении, но у вас нет настоящего курильщика, не отбрасывайте эти мечты о холодном курении. Продолжайте читать, чтобы узнать о различиях между холодным и горячим копчением, о различных методах холодного копчения (сыра) без холодного копчения и о лучших породах древесины для сочетания со всеми вашими любимыми продуктами холодного копчения.

В чем разница между холодным и горячим копчением?

Если вы новичок в области курения, вы можете быть озадачены заявлением о том, что существует такое понятие, как холодное копчение.Даже будучи учеником, вы, конечно, знаете, что существует такое понятие, как горячее курение. В конце концов, смысл того, что вы складываете 10-фунтовую говяжью вырезку, состоит в том, чтобы на самом деле приготовить ее так, чтобы она была съедобной для вас и ваших гостей.

Так как горячее копчение так популярно, зачем кому-то холодное копчение ?. Давайте обсудим различия.

Что такое горячее копчение?

Горячее копчение не обязательно означает максимально возможную температуру для ваших блюд, но это означает, что оно использует тепло для приготовления пищи.Температура горячего копчения может варьироваться от 160 градусов по Фаренгейту до 450 градусов по Фаренгейту. Хотя 170 может быть очень низким, эта температура по-прежнему влияет на еду так, как никакое другое устройство: низкая и медленная.

Благодаря использованию тепла, контроля температуры и дыма, курильщик может готовить пищу со скоростью, значительно меньшей, чем это могут сделать гриль, духовка или плита. Благодаря этому медленному и медленному процессу дым может проникать глубоко в вашу пищу, а также готовить ее со скоростью, которая помогает поддерживать влажность, а также позволяет продукту оставаться нежным.Горячее копчение использует тепло, и это сочетание медленно горящего тепла и дыма создает исключительные блюда.

Горячее копчение резко возросло за последнее десятилетие, и курильщики стали производить их в массовых количествах, чтобы удовлетворить спрос на продукты горячего копчения прямо дома. Горячее копчение с помощью современных курильщиков сделало этот древний процесс простым и легким для всех, кто этого хочет.

Поскольку горячее копчение — повальное увлечение, есть ли место для холодного копчения? И если да, то что именно?

Что такое холодное копчение?

Теперь, когда вы понимаете цель горячего копчения, было бы относительно легко догадаться, какова цель холодного копчения, не так ли? Если вы догадались, что холодное копчение связано с вдыханием дыма в пищевые продукты без использования тепла, вы были правы! Холодное копчение используется в меньшей степени, чем горячее, когда дело доходит до использования широкой публикой, но предметы холодного копчения, безусловно, занимают свое место в обществе.

С для горячего копчения вы используете тепло и дым, чтобы придать блюдам разную глубину. Тепло необходимо для того, чтобы приготовить обычные продукты, которые идут на горячее копчение, чтобы избежать цветения бактерий. Однако при холодном копчении цель состоит в том, чтобы придать дымный аромат уже готовым к употреблению продуктам. При холодном копчении температура будет около 80 градусов по Фаренгейту или даже чуть ниже, чего нельзя было сделать с продуктами, которые «нужно готовить».

Приведем более наглядный пример: холодное копчение используется для таких продуктов, как сыр, вареные яйца, рыба, масло и хлеб. Цена такого предмета роскоши в магазине может быть высокой, особенно на копченый сыр и рыбу, но, к счастью для вас, можно сэкономить немного денег, если вы возьмете свои любимые предметы домой, чтобы покурить самостоятельно. Возможно, у вас нет курильщика холодного курения, но вам повезло, потому что этот метод курения вполне можно обойтись без него.

Различные способы холодного копчения в домашних условиях

Хотя коптильня для холодного копчения может быть самым простым вариантом для холодного копчения сыра, она, конечно же, не единственный.Существуют различные методы холодного копчения — некоторые обычные, некоторые более необычные, — но каждый из них предлагает способ холодного копчения, не требующий использования формального коптильня.

Посмотрите ниже, чтобы найти метод, который наиболее подходит вам и который лучше всего подойдет для вашей домашней обстановки.

1. Курительная трубка

Это маленькое устройство, вероятно, является наименее дорогим вариантом среди формальных гаджетов для холодного копчения, но оно также очень хорошо работает и занимает немного места в вашем доме.Курительные трубки сконструированы таким образом, чтобы удерживать небольшое количество тепла, одновременно создавая большое количество дыма за счет использования гранул или опилок. Дым выходит из устройства и создает минимальное количество тепла, чтобы приготовить самые лучшие продукты холодного копчения (например, копченую гауда).

2. Дымящийся лабиринт

Курительный лабиринт встречается немного реже, чем курительная трубка, но концепция очень похожа. Вместо того, чтобы быть круглым, дымящийся лабиринт обычно представляет собой квадрат, прямоугольник или даже круг, который заполнен гранулами или опилками и медленно выжигается по узору из-за конструкции.Это помогает продлить ожог при холодном копчении. Курительные лабиринты также предназначены для выработки небольшого количества тепла и могут быть удалены от пищи, чтобы избежать теплового контакта.

3. Дымящийся пистолет

Коптильный пистолет — отличный вариант, потому что его можно использовать как для еды, так и для напитков. Дым создается в камере пистолета и распределяется либо в напиток по вашему выбору, либо в купол, который вам придется создать самостоятельно для различных продуктов. Вы можете просто взять стеклянную миску и поставить ее над предметами, которые вы хотите покурить холодным дымом, включить коптильный пистолет, и вы окажетесь на пути к идеально копченой еде.

4. Курение для курения

Если вы ищете что-то более сложное и немного менее сделанное своими руками для холодного копчения сыра без холодного копчения, подумайте о покупке коптильного купола. Это устройство можно приобрести вместе с коптильным пистолетом или приобрести отдельно и подключить к уже имеющемуся у вас ружью, но оно предназначено для размещения всех ваших предметов холодного копчения под стеклянным кожухом любого размера по вашему выбору. . Они чистые, просторные и создают легкое место или холод, не требуя изобретательности.

5. Дымогенератор

Генератор дыма — это еще один предмет, который нужно использовать с чем-то еще в вашем доме. Для этого продукта это «что-то еще» — ваш гриль. Если у вас уже есть гриль, дымогенератор можно разместить внутри купола гриля рядом с вашим продуктом, включить его и с легкостью оставить для холодного дыма. Идеальное время для этого — зима, чтобы температура на улице была более благоприятной для настоящего холодного дыма от сыра (или другого типа продуктов, которые вы пытаетесь коптить холодным).

6. Проявите творческий подход с Ice

Перейдем к более творческой стороне холодного копчения. Если вы не хотите покупать что-то новое, подумайте об использовании силы льда. Если вы обнаружите, что хотите курить холодным дымом, но у вас есть только горячий курильщик, подумайте о том, чтобы поместить свои предметы между двумя листами льда (замороженными на кухонной сковороде и покрытыми прочной алюминиевой фольгой) и установите для своего курильщика минимально возможную температуру. Нетрадиционно, но с ним можно справиться.

7. Используйте старую бытовую технику

Теперь, даже более необычно, чем использование льда, вы можете использовать старую бытовую технику, например, старый запасной холодильник для холодного копчения. Если вы когда-либо сталкивались со старым работающим холодильником, которым нельзя было пользоваться, холодное копчение может быть отличным вариантом. Просто используйте холодильник как камеру, вставьте дымогенератор и приступайте к курению. Возможно, это не самый привлекательный вариант, но он подойдет в крайнем случае или если вы просто хотите проявить изобретательность.

Какая древесина лучше всего подходит для холодного копчения?

Хотя холодное копчение может не использовать интенсивный жар для приготовления пищи, которую нужно сразу же употребить, оно использует древесину, и эта древесина должна выделять дым для придания аромата вашим продуктам холодного копчения. Было бы легко предположить, что вся древесина будет хорошо работать для холодного копчения, потому что все, что вам действительно нужно, это дым, а когда древесина нагревается, это будет продукт. Тем не менее, это может быть главной причиной осторожного обращения с древесиной, которую вы используете.

При холодном копчении еда не изменится по текстуре или общей структуре. Это означает, что ваш сыр останется мягким или твердым, вяленое мясо будет такой же плотности, а рыба останется очень мясной. Горячее копчение имеет компонент, которого нет в холодном копчении, и это его преимущество: оно (обычно) очень хорошо меняет текстуру пищи. Вместе с настоем дыма горячее копчение может размягчиться.

При холодном копчении это не вариант.Поэтому самый эффективный инструмент для смены пищи — это сам дым. Если дым — единственный компонент, влияющий на пищу, то это должен быть правильный тип пищи, иначе ваша рыба, сыры, яйца и вяленое мясо могут оказаться в мусоре, а не на мясной доске.

В этом случае вы хотите выбрать древесину, которая хорошо сочетается с вашей едой, древесину, которая поможет дополнить существующие ароматы. Рассмотрим следующее:

Древесина твердых пород

Прежде чем говорить о важности аромата вашей древесины, вы должны подумать о типе древесины, которую вы сжигаете.Если бы вы использовали что-то вроде вечнозеленого дерева, вы бы пожалели о своем выборе. Хотя вечнозеленые растения могут показаться интересным выбором для аромата и относительно хорошо горят, они содержат смолы. Эти смолы при сгорании попадают в воздух и переносятся в пищу, что может сделать их горькими на вкус.

Вы хотите использовать дерево, которое будет хорошо гореть, не будет гореть слишком быстро и будет производить много дыма. Когда дело доходит до холодного и горячего копчения, именно поэтому так предпочитают твердые породы дерева.Древесина твердых пород не содержит смол, у них отличная скорость горения и они способны создавать широкий спектр различных вкусов, которые хорошо дополнят вашу пищу. Древесина лиственных пород предлагает так много вариантов аромата, что было бы почти неправильно использовать что-то еще.

Вкусы твердых пород дерева

Кажется почти странным думать, что у этого есть аромат, но когда дело доходит до холодного копчения, нельзя отрицать, что лиственные породы поставляются на собственном поддоне, что сильно влияет на вкус вашей еды.Не существует правильного или неправильного типа твердой древесины, которую можно было бы использовать для своей еды, но вы должны учитывать тип твердой древесины, которую вы используете, и то, как ее собственный вкус будет сочетаться с предметом, который вы пытаетесь коптить холодным копчением.

Для сыров вы можете выбрать более глубокий вкус, используя тяжелую древесину, такую ​​как гикори или дуб, или вы можете попробовать что-то более легкое, используя фруктовые деревья, такие как виноградное дерево или вишня. Что касается рыбы, существует так много разных вкусов, которые могут дополнить ее маслянистый и мягкий вкус, поэтому возможности практически безграничны.На самом деле, сочетать лес с едой зависит от вас, но подумайте о своих предпочтениях и о том, как вы планируете использовать еду в блюде или отдельно.

Несколько отличных основных твердых пород древесины для холодного копчения:

• Яблоко
• Вишня
• Персик
• Дуб
• Гикори
• Мескит
• Пекан
• Грецкий орех

Эти твердые породы дерева можно использовать для изготовления самых разнообразных продуктов холодного копчения.Холодное копчение и чистка идеальной древесины — это эксперимент, который будет включать в себя множество проб и ошибок. Наслаждайтесь процессом, выясните, что вам нравится, а что нет, и поделитесь своими любимыми вещами с теми, кого вы любите! Существует так много вариантов сочетания, так что с каких отличных продуктов можно начать холодное копчение?

Какие продукты лучше всего подходят для холодного копчения?

Холодным копчением можно пользоваться практически с любой пищей, которую не нужно сразу употреблять.Это дает вам множество вариантов относительно того, с чем поэкспериментировать, но только то, что вы можете коптить их холодным копчением, не означает, что вам следует это делать. Некоторые продукты лучше впитывают аромат, чем другие, и это те продукты, которые вы хотите коптить холодным дымом. Итак, какие два наиболее распространенных продукта питания и почему они подходят для холодного копчения?

Сыр

Сыр — один из самых популярных продуктов для холодного копчения, и не зря: он обладает фантастическими впитывающими качествами.Твердые, полутвердые и мягкие сыры отлично впитывают дым, но если вы хотите, то мягкие сыры немного утомляют. Они быстро впитывают дымный аромат и очень легко могут быть слишком дымными, если все сказано и сделано. Твердые и полутвердые сыры менее проницаемы и имеют идеальный баланс дыма, сливок и солености при холодном копчении.

Рыба и прочие колбасы

Вы знаете, что холодное копчение не предназначено для таких продуктов, как сырая говядина или свинина, но рыбу хорошего качества можно употреблять в сыром виде, и это отличное лакомство для холодного копчения.Вяленое мясо также замечательно, если добавить немного холодного дыма, чтобы улучшить его общий вкус, без необходимости вяления мяса самостоятельно. Это позволяет вам есть тонко копченый лосось или идеально копченую прошутто, не идя в магазин за чем-то, что вы можете приготовить самостоятельно.

Создание холодного курильщика | HuffPost UK Life

Это был проект, который у нас, так сказать, был на втором плане в течение нескольких месяцев. Затем мы прошли курс курения и лечения салями из норфолкской болотной свиньи (подробнее об этом на следующей неделе) и вернулись домой с множеством приготовленных вкусностей, в том числе двумя кусками домашнего бекона, которые мы хотели коптить.

В течение нескольких месяцев у нас в сарае стояла почти построенная коптильня для холодного копчения, но теперь у нас был крайний срок. Это должно было быть завершено к тому времени, когда бекон закончился. Он много стучал и пил, пока он наносил последние штрихи на великолепную штуковину Хита Робинсона. Но Reader, это работает.

У нас была протекающая старая бочка с дождевой водой, которую мы хотели переделать, а остальное мы собрали из кусочков, которые мы собрали и собрали. Единственное, что мы купили, это дешевый металлический мусорный ящик, воротник для дымохода и несколько юбилейных зажимов.Все это обошлось нам (не считая первоначальной стоимости бочки) примерно в 40 фунтов стерлингов.

Если вы посмотрите в Интернете, вы найдете множество руководств о том, как создать курильщика для холодного копчения. Честно говоря, ни один из рассмотренных нами вопросов не оказался очень полезным, поэтому я подробно остановился на этом посте.

Если вы строите один дома, общепринято считать, что вам нужны дымовая камера, дымогенератор и труба, которая проводит дым между ними, охлаждая его в пути. Холодное копчение, конечно, отличается от горячего копчения тем, что оно только ароматизирует продукты, а не готовит их.

Теперь холодным дымом можно покурить что угодно: от кирпичного сарая с грудой опилок на полу до специальной машины стоимостью тысячи фунтов или просто закрытого барбекю. Можно даже курить в картонной коробке. Да, действительно. Посмотрите информацию об эко-курильщике на полезном сайте горячего копчения. Я слышал, что коптильни холодного копчения строятся из чего угодно, от старых шкафов для документов до списанных холодильников. Джеки из Marsh Pig Salami использует металлический угольный бункер, который, по ее словам, достаточно глубокий, чтобы не нуждаться в охлаждающей трубе.

Но мы построили свой традиционный способ, и это действительно помогает быть достаточно компетентным мастером / женщиной. Он на открытом воздухе снял верхнюю часть бочки для дождевой воды и приспособил ее для создания съемной крышки, которая включала в себя отверстие для дыма. Нам повезло, потому что друг подарил причудливую стальную топку для дымохода, когда перестраивал свою кухню.

Следующей задачей было вставить стержни, на которые можно было подвешивать продукты, которые мы хотели коптить, или поддерживать стойки, где это необходимо. Обычно вы просверливаете отверстия по бокам ствола и просто вставляете их в них, но наш ствол немного шаткий, поэтому Him Outdoors сделал для них деревянные кронштейны.

Затем он вырезал в боковой части ствола около дна отверстие для охлаждающей трубы, которая представляет собой кусок дымохода, о котором мы стучались. Он присоединен к стволу странным и неуловимым кусочком комплекта, который на самом деле представляет собой кровельный воротник от дымоходного гриппа — спросите в местном хозяйственном магазине. Это стоило около 12 фунтов стерлингов.

Другой конец трубы надевается на дымогенератор, который представляет собой просто металлический мусорный ящик с крышкой мусоросжигательного завода. Он на открытом воздухе вырезал прорезь возле дна мусорного ведра и прикрутил регулируемое вентиляционное отверстие для контроля воздушного потока.

Внутри бункера он сделал столб из проволочной сетки диаметром около 15 см и высотой 60 см, чтобы удерживать опилки. Это был полезный совет из книги « Curing and Smoking » Стивена Лэмба из «Ривер Коттедж».

Это означает, что мы можем наполнить его, зажечь, и он будет благополучно дымиться без нашей дальнейшей помощи в течение восьми или девяти часов.

Опилки пришли от друга, который делает дубовые окна. Вы можете использовать разные виды твердой древесины, но если вы получаете ее от столяра, как мы, убедитесь, что она не включает сосну, которая содержит токсичные смолы.

Также не рекомендуется использовать зажигалки для разжигания опилок, так как я слышал, вы никогда не избавитесь от аромата. Мы использовали электрическую кочергу.

Наш курильщик выглядит тревожно, как самогонный аппарат (со дня на день жду визита полиции), но работает он блестяще. Мы коптили бекон восемь часов, а затем оставили его в холодильнике на пару дней, чтобы дымный аромат выровнялся через мясо. Это вкусно. Возможно, я нарезал его слишком толстым слоем, но это одно из лучших беконовых беконов, которые я ел за много лет.

Теперь мы освоили основы и планируем более амбициозные проекты по курению и лечению. Следи за этим пространством. И если вы хотите получить более подробную техническую информацию о том, как мы создали нашу курильщицу, просто напишите мне. Он на открытом воздухе будет рад услужить. 🙂

7 лучших холодных курильщиков — полное руководство

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Многие считают курильщиков инструментом для идеального барбекю. Мы курим такие вещи, как грудинка, стейки, свинина, ребра и многое другое.Такие курильщики обычно работают с источником тепла.

Тем не менее, есть альтернатива тем, кто занимается холодным курением. Это совершенно другая концепция, и нужно приложить определенные усилия, чтобы понять ее правильно.

Холодное копчение похоже на процесс вяления. Он помогает вылечить и сохранить копченые изделия, а также добавляет тот дымный аромат, который многие из нас любят.

Холодное копчение можно использовать для мяса и многого другого. Такие вещи, как салями, лосось и сыр, невероятно популярны.

Кто самый лучший курильщик холодного курения? Вам нужен аппарат для холодного копчения, в котором будет много места, и вы сможете контролировать температуру и настройки. Факторы, которые следует учитывать, — это ручной или электрический режим, его размер и степень простоты использования в зависимости от ваших предпочтений.

Существует множество различных вариантов, поэтому важно знать, что вы ищете. В этом руководстве мы поделимся с вами 7 лучшими курильщиками холодного копчения.

У нас есть несколько действительно отличных вариантов, но, более того, мы также собираемся поделиться полезной информацией по выбору и использованию коптильни для холодного копчения.

В этом полном руководстве вы найдете много ценной информации для курильщиков. Продолжайте читать, чтобы узнать о лучших курильщиках и многом другом.

Полное руководство о курильщиках холодного курения

Вы можете быть знакомы или не знать курильщика. Может быть, вы просто немного заинтригованы и хотите узнать больше.

Вы пришли в нужное место. Прежде чем поделиться с вами нашими лучшими выборами, мы хотим рассказать о некоторых основных деталях того, чего вы можете ожидать.

Что такое холодный курильщик?

Холодное копчение используется для консервирования и обработки мяса и других продуктов одновременно с использованием процесса холодного копчения и процесса копчения. Конечный результат — ваш продукт вылечен и приготовлен, но при этом имеет приятный дымный аромат, который мы все знаем и любим.

Холодное копчение представляет собой в некотором смысле многоступенчатый процесс. Сначала копченые предметы проходят процесс отверждения в курильщике. Это удаляет влагу и помогает предотвратить рост бактерий на предметах.

Затем мясо или другие продукты коптят, чтобы придать дымный аромат. Этот процесс может занять от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от того, с чем вы работаете.

Холодное копчение происходит при температуре ниже 90 градусов по Фаренгейту. Это противоположность горячего копчения, при котором используются экстремальные температуры 225 плюс.

Основное различие между холодным и горячим копчением заключается в том, что при холодном копчении мясо перед копчением необходимо вялить.

Какие продукты вы курите в холодном виде?

Вы можете холодным копчением практически любую еду, которую вы горячим копчением , а потом еще немного, это просто совершенно другой процесс.

Есть определенные продукты, для которых холодное копчение является предпочтительным или более распространенным, но это не означает, что вы не можете использовать любой из этих способов.

Вот некоторые из наиболее распространенных продуктов для холодного копчения.

• Салями
• Лосось
• Сыры
• Орехи
• Тофу
• Яйца вкрутую
• Оливковое масло
• Овощи
• Чеснок
• Колбаса
Различная рыба тебе нравится.Это лишь некоторые из самых распространенных.

На самом деле вам нужно знать о риске ботулизма. Это может быть сложно. Чтобы отточить навык, потребуется некоторое время и обучение.

Не бойтесь процесса, но будьте готовы учиться и будьте очень осторожны и помните о безопасности при обращении, пока вы проходите через процессы холодного дыма, что хотите.

Выбор холодного курильщика

Прежде чем просто пойти и купить аппарат для холодного курения, следует учесть несколько качеств.

В конечном итоге, многие из этих вещей упадут до — это вопрос предпочтения. , но мы хотим дать вам пищу для размышлений о вещах, которые вы захотите рассмотреть перед покупкой!

Курильщик Тип

Существует двух основных типов курильщиков холодного копчения. Они бывают с ручным управлением или с электроприводом.

Вообще говоря, electric является предпочтительным вариантом , потому что они просто обладают большей функциональностью и проще в управлении.Вам не обязательно иметь с ними дело.

Курильщикам, которые курят вручную, в целом требуется гораздо больше усилий, но они все равно могут быть хорошим вариантом, если вы так предпочитаете.

Размер

Большинство курильщиков холодного копчения будут одинакового размера, но они могут немного отличаться. Вы также заметите, что внутренний и внешний размер могут немного отличаться.

Вам необходимо иметь общее представление о том, что вы будете курить, и сколько места вам понадобится, чтобы приспособиться к курению.

Функциональность

Еще один момент, на который следует обратить внимание, — это функциональность выбранного курильщика. Вы захотите узнать, как он работает и действует, и что он может для вас сделать.

На что похожи органы управления и насколько легко будет работать курильщик?

Функциональность также будет зависеть от ваших личных предпочтений. У некоторых из этих курильщиков есть много разных возможностей, а у некоторых их возможности ограничены.

Просто знайте, что вы хотите, или обязательно обратите внимание на функции, когда будете проверять свои варианты.

Имейте в виду, что в большинстве случаев холодное копчение завершается добавлением устройства для холодного копчения к повседневному курильщику.

Советы по безопасности при холодном копчении

Есть некоторые риски при использовании холодного копчения . Самый большой риск заключается в том, что ваше мясо и другие предметы обрабатываются в так называемой температурной опасной зоне.

Это дает шанс, что бактерий могут расти на пище , и некоторым это не нравится.Есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы снизить риски.

Когда будете готовы попробовать холодное копчение, постарайтесь следовать этим советам.

1. Соблюдайте все протоколы безопасности и рекомендации
2. Используйте проверенные и проверенные рецепты экспертов
3. Используйте высококачественное мясо и старайтесь использовать местных мясных лавок и магазинов, чтобы получить самое свежее мясо
4. Совместите холодное копчение с солением для соления
5. Попробуйте использовать метод приготовления после холодного копчения для приготовления мяса и снижения вероятности появления бактерий

Холодное копчение Vs.Горячее копчение

Для пояснения мы хотим уделить время разговору о различиях между холодным и горячим копчением. Цель обоих состоит в том, что они оба являются методами курения.

Методы горячего копчения, как правило, более популярны , потому что вы используете тепло для уменьшения и уничтожения любых бактерий.

Тем не менее, холодное копчение может быть безопасным и очень хорошо подходит для некоторых вещей, таких как сыры, салями и лосось. Вам просто нужно знать, что вы делаете, и соблюдать протоколы безопасности .

Температура горячего копчения колеблется от 225 до 250 градусов по Фаренгейту, а иногда и намного выше.

В основном холодное копчение производится при температуре ниже 100 градусов. Это целиком различных процесса. При холодном копчении вяление будет частью вашего процесса.

При горячем копчении отверждение происходит еще до того, как вы закурите продукты.

Горячее копчение в целом проще, в то время как холодное копчение требует навыков и времени и требует некоторых важных требований безопасности, о которых вы должны знать.

Вам нужно будет соблюдать определенные процедуры, чтобы обеспечить безопасность продуктов, которые вы курите методом холодного копчения, и это немного сложнее и практичнее , чем обычно бывает горячее копчение.

Опасно ли холодное курение?

Есть много людей, которые сказали бы, что нельзя курить холодным дымом.

Безусловно, сопряжены с некоторыми рисками , такими как эти.

• Пища не подвергается тепловой обработке и хранится в зоне, которая считается опасной для температуры мяса, что дает возможность размножения бактерий
• Приготовление пищи при высоких температурах помогает убить бактерии, и здесь нет высоких температур, если вы не готовите продукты после охлаждения их курение
• Если не сделать это должным образом, вы рискуете ботулизмом или листерией, особенно с такими вещами, как рыба
• Беременным, больным и людям с ослабленным иммунитетом следует избегать этих предметов в целях безопасности

Холодное копчение может быть опасным, но есть Есть много шагов, которые вы можете предпринять, чтобы обеспечить безопасность.

Обзор 7 лучших курильщиков холодного курения

Теперь, когда мы ознакомили вас с основами, пора взглянуть на варианты для холодного копчения. Мы искали рынок и провели много исследований, чтобы попытаться найти для вас самые лучшие варианты.

Мы думаем, что вы останетесь довольны своим выбором!

Ниже вы найдете наши лучшие подборки из 7 лучших имеющихся в наличии курильщиков.

Приступим!

1. Smoke Daddy P.I.G. Генератор холодного дыма

Проверить текущую цену на Amazon

Этот первый вариант — наш лучший выбор для любителей холодного курения.Именно этот инструмент можно использовать для горячего или холодного копчения.

Он прикрепляется к существующим устройствам для производства дыма, поэтому вы получаете идеальное дымное дополнение к своей еде.

Вы можете использовать его для гриля, коптильни или любого типа кухонной машины, совместимой с этими стандартами.

Этот генератор холодного дыма долговечен из прочных материалов, таких как толстый алюминий.

Выходящий дым — это высококачественный дым, и ваш алюминий помогает получить хорошую герметичность, чтобы вы могли использовать устройство в течение длительного времени.Он также поставляется с щеткой для чистки из нержавеющей стали, чтобы вы могли сохранить красивый вид.

Он разработан для широкого использования и производит большое количество дыма в течение длительного времени. Вы также можете найти другие размеры от этой же компании, поэтому, если вам это интересно, поищите другие варианты от бренда.

Это семейная компания, приверженная качеству.

Плюсы:

• Создан для больших объемов
• Долговечен
• Семейный бизнес, ориентированный на качество
• Может использоваться для горячего или холодного копчения
• Присоединяется к существующему агрегату

Минусы:

• При включении устройство может сильно нагреваться на ощупь.Будьте готовы использовать перчатки для безопасного обращения.

2. Электрический коптильник Masterbuilt

Проверить текущую цену на Amazon

Если вам нужен полноценный коптильный аппарат, а не просто насадка, вот отличный вариант для вас.

Регулировка температуры может варьироваться, что дает вам возможность при необходимости коптить холодным дымом при низкой температуре.

Вы также можете использовать насадку для холодного копчения в сочетании с этим, если хотите, но это не обязательно, поскольку это курильщик по своей природе.

Это 30-дюймовый курильщик с 3 стойками.

Вы также можете обновить пакеты и получить аналоговый курильщик, курильщик со стойками и крышкой или курильщик со стойками и чипами для барбекю.

Здесь много вариантов, и этот курильщик получил высокие оценки по всем направлениям.

Датчик температуры встроен в агрегат, есть простой деревянный поддон с системой удаления золы для простой очистки.

Он оснащен нагревательным элементом мощностью 1500 Вт, и вы можете наслаждаться равномерным и постоянным курением от начала до конца.Подносы для копчения имеют хромированное покрытие и очень красиво сделаны.

Плюсы:

• Поставляется со стойками с хромированным покрытием
• Работает от 1500 Вт
• Регулируемый контроль температуры
• Полноразмерный коптильня со стойками и всем необходимым
• Включает поддон для стружки для легкой очистки

Минусы:

• Внешний вид не самый лучший, но курильщик делает свое дело

3.Коптильня Lizzq Premium Pellet Smoker

Проверить текущую цену на Amazon

Следующий вариант — отличный бюджетный вариант.

Это трубка для копчения, поэтому вы можете использовать обычную курильщицу или гриль, а затем использовать эту трубку для добавления дыма.

Это дает вам возможность использовать трубку с любым устройством для приготовления пищи, а также прикрепить ее к тому, чем вы уже пользуетесь, вместо того, чтобы покупать новую коптильню.

Эта трубка для курения может работать с электрическими, газовыми или угольными курильщиками.Это тюбик для гранул, и вы можете использовать любой тип гранул, который вам нравится, от ореха пекан до яблока, вишни и любых других вариантов, которые вам могут понравиться.

В этой курительной трубке используется закрытый колпачок на одном конце и открытый колпачок на другом. Это удерживает гранулы на месте, но дает вам возможность легко зажечь гранулы.

Он отлично подходит для холодного или горячего копчения и изготовлен из прочных материалов из нержавеющей стали.

Плюсы:

• Простая трубка для пеллет для холодного копчения
• Дымит до 5 часов за раз
• Изготовлен из качественных и прочных материалов
• Дым распространяется эффективно и равномерно
• Совместим с любым типом гриля или коптильни

Минусы:

• Лучше всего подходит для длительного приготовления при использовании полной трубы гранул

4.Аналоговый курильщик Pit Boss

Проверить текущую цену на Amazon

Вот еще один полноразмерный курильщик, который может помочь вам с потребностями заядлого курильщика.

Эту коптильню можно использовать для горячего или холодного копчения, если вы знаете свои процессы.

Дымится древесной стружкой и имеет аналоговое управление с возможностью работы при низких температурах.

Коптильня имеет 3 стойки, которые можно отрегулировать по мере необходимости. Он расположен на красивой подставке, поэтому он прочный, устойчивый и легкий в доступе.

В основании есть ящик для щепы, а также поддон для удаления золы. Дымовой слой занимает 593 квадратных дюйма и пространства для приготовления пищи.

Одна из приятных особенностей этого метода заключается в том, что вы можете получить доступ к деревянной сковороде, даже не открывая коптильню, что снижает вероятность появления бактерий при холодном копчении.

В коптильне даже есть аналоговый зонд для мяса, так что вы можете следить за каждой мелочью.

Плюсы:

• Подходит для горячего или холодного копчения
• Автономная полноразмерная коптильня
• Включает 3 стойки
• Широкий диапазон регулирования температуры
• Внешний доступ к дереву

Минусы:

• Контроль температуры не всегда точен, поэтому вам может потребоваться вручную контролировать температуру с помощью собственного устройства

5.Ландманн Смоки Маунтин

Проверить текущую цену на Amazon

Следующий — еще один действительно отличный курильщик, рассчитанный на низкие температуры с одними из самых низких доступных рабочих температур.

У этого большого коптильни есть 3 стойки для предметов, а затем последний поддон для чипсов и других предметов, необходимых для копчения.

Он открывается так же, как мини-холодильник, и максимально использует внутреннее пространство. Он может вместить много!

Варочная камера не изолирована, что дает вам возможность поддерживать низкие температуры.Датчик температуры измеряет температуру до 50 градусов.

Курильщик имеет смотровое окошко с контролем наружной температуры.

У этого также есть ручка, чтобы вы могли перемещать его по мере необходимости. Он прочный и прочный, из высококачественных материалов во всех отношениях.

Это вариант с высокими оценками и довольно доступной ценой, учитывая размер и качество курильщика. Вы можете использовать его как для горячего, так и для холодного копчения.

Плюсы:

• Полноразмерный коптильня со смотровым окном
• Увеличенное внутреннее пространство для всего
• Низкотемпературные возможности позволяют коптить горячим или холодным способом
• Контроль внешней температуры
• Неизолированная варочная камера

Минусы:

• Очистка может быть хлопотной, потому что нет поддона для сбора капель или чего-то подобного
• Чтобы получить доступ к деревянному поддону, вам нужно открыть все устройство целиком

6.Брэдли Цифровая коптильня с 4 стойками

Проверить текущую цену на Amazon

Если вы ищете вариант премиум-класса, в котором есть все навороты, этот вариант может быть для вас.

Этот курильщик делает все, и его также можно использовать как для горячего, так и для холодного курения.

Он электрический и обладает большими возможностями. Он имеет полный контроль с помощью цифрового блока управления, поэтому вы можете поддерживать температуру там, где вы хотите.

Это большая коптильня с 4-мя внутренними стойками.Он может вместить одновременно много еды, даже до 2-х крупных индюков одновременно.

Имеется поддон для сбора капель, который упрощает очистку. Все стеллажи имеют небольшие выступы, так что ваши предметы также полностью умещаются.

При этом используются специализированные древесные стружки, которые вы должны покупать вместе с брендом, но они наносятся извне курильщика, и вы можете отслеживать и контролировать их и пополнять по мере необходимости.

Полная загрузка чипсов должна дать вам около 8 часов копчения.

Плюсы:

• Вариант коптильни с полной загрузкой и широкими возможностями
• 4 стойки с тоннами места
• Щепа добавляется извне
• Полное цифровое управление температурой и временем
• Поддон для сбора капель, облегчающий уборку

Минусы:

• Деревянные круги для совместимости должны быть приобретены у производителя
• ЖК-экран может плохо читаться из-за расположения

7.Лоток для копчения пеллет Kaduf

Проверить текущую цену на Amazon

Наконец, мы оставляем вам аксессуар для холодного дыма, который вы можете использовать с любым грилем или коптильней, которые у вас уже есть под рукой.

Этот поддон для гранул вмещает много гранул, так что вы можете оставить свои продукты для курения на срок до 12 часов, не добавляя его повторно.

Его можно использовать для горячего или холодного копчения, что делает его универсальным вариантом.

В этот лоток для гранул прилагается удобная электронная книга, в которой есть рецепты как для горячего, так и для холодного копчения.

Это приятно, потому что вы можете использовать его с тем, что у вас уже есть, и он открыт, поэтому дым распространяется равномерно. Кроме того, вы получите намного больше времени на копчение после одной заправки.

Его действительно легко использовать и легко чистить. Вы обнаружите, что можете делать почти все, что захотите. Он также отлично подходит для низких температур.

Это качественный продукт, который рассчитан на длительный срок службы и должен выдерживать высокие нагрузки из качественной нержавеющей стали.

Плюсы:

• Прост в использовании и чистке
• Поставляется с электронной книгой
• Совместим как с горячим, так и с холодным копчением
• Вмещает большое количество пеллет и может коптить до 12 часов
• Работает с любым типом гриля или пеллетами

Минусы:

• Чтобы предотвратить выход дыма или возгорание, может потребоваться некоторое устранение неполадок и привыкание.

  No related posts.