Техника заточки ножей: Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Опубликовано в Разное
/
28 Июл 1972

Содержание

Как заточить нож до бритвенной остроты в домашних условиях

С помощью ножа мы готовим пищу, нарезаем продукты и выполняем другие работы по хозяйству. Поэтому очень важно, чтобы лезвие ножа всегда оставалось острым. Теоретически, в заточке ножей нет ничего сложного, но на практике оказывается, что хорошо наточить лезвие получается далеко не у каждого. Чтобы иметь представление о том, чем точить ножи и как это делать правильно, советуем прочитать нашу статью.

Основные виды ножей

Прежде чем начинать заточку ножа, необходимо выяснить, из какого материала он изготовлен. Ножи бываю нескольких видов:

    • Ножи из углеродистой стали – самые доступные по цене, изготовлены из сплава железа и углерода, легко затачиваются и долго остаются острыми. Из недостатков можно отметить, – окисление лезвия ножа от взаимодействия с пищей или кислой средой, по причине этого, на ноже появляются ржавчина и пятна, а продукты приобретают металлический привкус. Со временем, после образования на лезвии налёта, окисление прекращается.

    • Ножи из низкоуглеродистой нержавеющей стали – изготавливаются из сплава железа, хрома, углерода и в некоторых случаях никеля или молибдена. Ножи из нержавейки уступают в твёрдости углеродистой стали, поэтому они быстро тупятся и требуют регулярной заточки. К достоинствам можно отнести – устойчивость к коррозии.

    • Ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали – более высокий класс ножей, с повышенным содержанием углерода и добавками кобальта или ванадия. За счёт более качественного сплава, данный вид ножей не требует частых заточек и не подвержен коррозии.

    • Ножи из дамасской стали – в основном изготавливаются как холодное оружие, но бывают и кухонные варианты. Нож из дамасской стали это многослойное лезвие из разных сплавов высокого качества. К недостаткам можно отнести высокую стоимость ножей.

  • Ножи из керамики – приобрели популярность из-за своей остроты и способности длительное время не тупиться. Но помимо достоинств, керамические ножи обладают существенным минусом, который заключается в их хрупкости при падении с высоты и слабой устойчивости на излом.

Инструменты для заточки

Оселок (точильный брусок)


Точильные бруски выпускаются с разным количеством абразивных зёрен на квадратный миллиметр. Поэтому для грубой заточки и финишной шлифовки нужно применять бруски с минимальным и максимальным содержанием абразива. В оселках иностранного производства информация о количестве абразивных зёрен находится на их маркировке. Точильные бруски отечественного производства приходится выбирать «на глаз» или спрашивать у продавца, какой оселок применять для первичной, а какой для финишной заточки.

Механическая точилка


Механические точилки используются в основном для заточки кухонных ножей. Процесс заточки хоть и происходит быстро, но качество оставляет желать лучшего. По этой причине, для охотничьих и спортивных ножей, рекомендуется использовать другие способы заточки.

Электрическая точилка


Современные модели электрических точилок, позволяют добиться высокого качества заточки, за счёт встроенной функции, автоматического определения угла наклона лезвия. Электрическая точилка отлично подходит как для бытового использования, так и для заточки ножей в организациях общепита. Модельный ряд электрических точилок представлен в широком ассортименте, поэтому цена может быть разной, но если вы хотите чтобы ваши ножи всегда оставались острыми, то покупайте более «продвинутые» и дорогие модели.

Мусат


Мусат – предназначен для поддержания остроты кромки ножа. По форме, мусат напоминает круглый напильник с ручкой. Мусаты входят в наборы ножей, и многие хозяева, часто путают их с инструментом для полноценной заточки лезвия. Учтите, что с помощью мусата вы сможете поддерживать остроту заточенного ножа, но если нож окончательно затупился, заточить его мусатом не получится.

Точилка «Lansky»


Данная точилка используется для заточки маленьких и средних по размеру ножей. Конструкция точилки, позволяет производить заточку лезвия под выбранным вами углом. Точилка «Lansky» состоит из стержня со съёмным оселком и двух уголков соединённых друг с другом. Уголки одновременно выполняют функции тисков для ножа и шкалы для выбора угла заточки. В комплект точилки также входят точильные бруски разной зернистости с маркировкой ANSI.

Станки для заточки и шлифовки


Точильные станки используются в основном на производстве, для высокоточной заточки лезвий вращающихся валов. Помимо высокоточных станков, существуют абразивные круги с электрическим приводом и вращающиеся диски для шлифовки. Заточка ножей на таких станках, должна производиться только опытным мастером, потому что из-за скорости вращения круга или диска и высокой температуры нагрева, при любом неудачном движении, лезвие ножа придёт в негодность.

Самостоятельная заточка лезвий

Затачивание ножа с помощью оселка

Заточка лезвия, произведённая точильным бруском, считается самой качественной, конечно при условии, если её производил опытный мастер. Чтобы наточить нож о точильный брусок сделайте следующее:

    1. Расположите оселок с низким содержанием абразивных зёрен на неподвижной поверхности. Если брусок маленький, его можно зажать в тисках.

    1. Держа нож под углом 20-25 градусов по отношению к поверхности бруска, начните движение ножа по оселку режущей кромкой вперед.

  1. Перемещайте лезвие по бруску таким образом, чтобы во время движения оно касалось поверхности оселка, по всей своей длине.
  2. Во время движения старайтесь сохранять один и тот же угол наклона лезвия.
  3. Произведя 2-3 движения, переверните нож и повторите процесс заточки с другой стороны лезвия.
  4. Таким образом, чередуя стороны, производите заточку ножа, пока по краю лезвия не появится кромка (заусенец).
  5. Поменяйте оселок грубой заточки на брусок для шлифовки.
  6. Произведите шлифовку лезвия ножа, пока кромка не исчезнет.
  7. Проверьте остроту ножа, разрезав сложенную в несколько раз пеньковую верёвку, или попробуйте разрезать лист бумаги.

Как заточить нож при помощи точильного бруска смотрите также в ролике:

Затачивание охотничьего ножа на точилке «Lansky»

Охотничьи ножи изготавливаются из твёрдой стали, поэтому их первоначальная заточка требует точильные бруски с низким содержанием абразивных зёрен.

  • Зажмите нож в тисках точилки.
  • Установите на стержень точильный брусок, с низким содержанием абразивных зёрен.
  • Выберите угол наклона бруска (для охотничьих ножей он обычно составляет от 20 до 30 градусов).
  • Вставьте стержень в нужное отверстие.
  • Смажьте оселок специальным маслом, входящим в набор точилки.
  • Начните движение бруском вдоль лезвия ножа, от основания к кончику.
  • Переверните точилку и повторите процесс, с другой стороны ножа.
  • После образования кромки, смените брусок и произведите окончательную шлифовку.
  • Поскольку охотничьи ножи в основном изготавливаются с двусторонним лезвием, то после завершения заточки с одной стороны, поменяйте положение ножа в тисках и начните процесс заточки с другой стороны.
  • Закончив заточку, отполируйте лезвие ножа войлоком.

Как затачивать ножи в точилке «Lansky», смотрите в видеоролике:

Заточка ножниц

Заточку ножниц необходимо производить на специальном точильном станке. Заточка лезвий с помощью подручных (наждачной бумаги, края стакана и др.) может на время улучшить остроту ножниц, но ненадолго. Если у вас нет возможности наточить ножницы у профессионала, то можно попытаться сделать самостоятельную заточку об абразивный камень. При заточке нужно соблюдать несколько простых правил:

  • Камень для заточки должен быть мелкозернистым.
  • Заточка лезвия производится, по всей поверхности кромки одновременно.
  • Угол наклона лезвия должен совпадать с заводской кромкой.
  • Движение лезвия по камню должны делаться от винта к кончику.
  • Точить ножницы нужно в разобранном виде.

Производя заточку ножниц, не спешите, терпение в этом деле будет вашим союзником.

Как быстро заточить ножницы, также можно посмотреть в ролике:

Затачивание лезвий рубанка и стамески

Заточка лезвия рубанка и стамески, практически не отличаются друг от друга. Поэтому описанный ниже процесс заточки применим к обоим инструментам:

  • Установите стамеску на оселок под углом 30-40 градусов.
  • Удерживая стамеску рукой, пальцами свободной руки прижмите фаску к оселку.
  • Начните водить стамеской по точильному камню, пока на гладкой стороне стамески не образуется заусенец.
  • Смените оселок на мелкозернистый и произведите окончательную шлифовку стамески.
  • Проверьте остроту лезвия стамески, сняв стружку с угла бруска.

Помимо ручной заточки, стамеску можно заточить на станке с крутящимся абразивным диском:

  1. Включите станок и дайте диску набрать полную скорость.
  2. Держа стамеску двумя руками, прислоните её фаску к точильному диску.
  3. Обязательно соблюдайте угол наклона стамески, иначе вы испортите лезвие инструмента.
  4. Не давите на стамеску с большим усилием и не держите её слишком долго на диске, это приведёт к перегреву металла и разрушению лезвия.
  5. Во время заточки, смачивайте лезвие водой.
  6. Окончательную шлифовку лезвия стамески, лучше производить в ручную, с помощью мелкозернистого бруска или наждачной бумаги.

Не забывайте, что при заточке изделий на станке, образуется много искр и мелких частиц, которые могут попасть в глаза, поэтому обязательно работайте в защитных очках. А чтобы не повредить руки о крутящийся диск, одевайте перчатки.

Как наточить инструменты вы также можете узнать из видеоролика:

Советы для быстрого затачивания лезвия подручными средствами

Камень

Быстро придать остроту ножу в походе или на пикнике, можно с помощью обыкновенного булыжника. Используйте любой валяющийся на земле камень, вместо точильного бруска и проведите лезвием ножа, по его поверхности. Бритвенной остроты вы не добьётесь, но вернёте нож в рабочее состояние.

Второй нож

Наточить два ножа сразу, без точильных камней и приспособлений, вполне возможно. Для этого нужно взять в обе руки по ножу и начать затачивать лезвие одного ножа об лезвие другого. После 5-10 минут такой работы, ножи станут острее, чем прежде.

Стеклянные предметы

Лезвие ножа можно слегка заострить о грубый край стеклянных или керамических предметов. Например, о донышко бокала или край кафельной плитки. Главное, чтобы поверхность была шероховатой.

Кожаный ремень

Ремень из кожи больше годится для финишной доводки и приданию лезвию ножа бритвенной остроты, чем для грубой заточки. Но если под рукой кроме ремня ничего нет, то можно попытаться наточить нож об него. Для этого, ремню нужно дать натяжку и начать водить по нему лезвием, сильной остроты вы может и не добьётесь, но отполируете нож до блеска.

Научившись самостоятельно затачивать ножи и инструменты, Вы приобретёте навык, который пригодиться вам в течение всей жизни!

Искусство заточки ножа, как правильно заточить нож, теория заточки

Удобней, производительней, да и безопасней работается острым ножом после хорошей заточки. Да, да, не удивляйтесь, пожалуйста! Работа сильно затупленным ножом требует приложения несравненно большей силы, попросту непропорциональной в отношении выполняемой работы. 

Искусство заточки ножа. Как правильно заточить нож, теория заточки ножа. Часть 1.

С другой стороны, если во время отчаянного, и поэтому не слишком точного «пиления» тупым ножом, он сорвется и угодит в какую-нибудь часть тела пользователя или кого-то рядом стоящего, то, как правило, окажется достаточно острым, чтобы поранить очень даже болезненно, а иногда тяжело.

Еще одна прописная истина: каждый нож, даже самый что ни на есть фирменный и дорогой, рано или поздно затупится, и надо будет его наточить, чтобы и далее работать им удобно и безопасно. А теперь наблюдение прямо из жизни: подавляющее большинство пользователей свои ножи точить не умеет и чужие – тоже, и поэтому все довольствуются в лучшем случае полуострыми, кое-как заточенными ножами. Не верите? Давайте убедимся вместе!

Вынимайте нож, который сейчас находится в вашем кармане, и попробуйте им сбрить волос на предплечье. Не бреет? Ну тогда попробуйте разрезать лист обычной писчей бумаги, держа его другой рукой за один угол. Тоже не вышло? Все ясно, значит ваш нож просто не очень острый, мягко говоря.

Или, вероятнее всего, совсем тупой, как следует из моих наблюдений. Потому что пару раз я даже статьи читал в журналах, авторы которых предлагали точить нож таким образом, что правильно это сделать, следуя их советам, было бы просто невозможно.

Ну вот, всех кругом обругал и расстроил, теперь самое время предложить что-нибудь конструктивное. Давайте-ка попробуем вместе сделать так, чтобы ваш нож мог и волосы на предплечье брить, и свободно висящий лист бумаги резать, как мой бреет и режет. И давайте начнем с самого начала!

Инструменты и приспособления для заточки ножей.

Первое, с чем надо примириться, это расход нескольких десятков долларов на порядочные инструменты для заточки. Особенно если вы имеете несколько ножей или, тем более, целую их коллекцию. Истратить сотни долларов на сами ножи и пожалеть десятки на хороший инструмент для заточки – это уж очень напоминает народную мудрость о пресловутом «экономном», который, как известно, дважды платит.

То же самое, что и купить сверх современный и сверх дорогой автомобиль и экономить, заправляя его не таким горючим, как надо, а таким, которое удалось купить по дешевке. Второе – примиритесь с тем, что никто за вас не наточит ваш нож так, как сделаете это вы сами при соответствующем уровне подготовки, и пользуясь соответствующими инструментами, конечно. Я, например, избегаю точить чужие ножи за деньги, за что знакомые на меня даже обиделись.

Вот так выглядит увеличенное лезвие тупого ножа (1), ножа с правильно выпрофилированным режущим клином (2) и законченное лезвие хорошо заточенного ножа (3).

Могу наточить нож близкому другу, бесплатно конечно. Сложный это вопрос, хотя, может быть, я его искусственно усложняю. Тогда просто не слушайте и делайте, как вам заблагорассудится, в конце концов, это же ваш нож. Можете послать его изготовителю, большинство известных фирм точит такие присланные ножи бесплатно или за символическую плату, намного дороже обойдется сама пересылка.

А вот то, что не надо точить нож на высокооборотном шлифовальном кругу – это уже не дело вкуса! Каждая сталь закаляется в определенных температурных условиях. Неконтролируемый нагрев во время заточки на шлифовальном круге, скорее всего, испортит ваш клинок необратимо. Макание в воду во время заточки ничего не меняет, тоненькая ленточка стали на самом-самом острие перегревается моментально!

Да, производители точат ножи механически, на шлифовальных ремнях. Но, во-первых, они делают это с умом, на заточке сидят обычно самые квалифицированные рабочие. Во-вторых, подают эти ремни с малой скоростью. А главное, обратите, пожалуйста, внимание, как недолго держится фабричная заточка, хотя в самом начале нож действительно режет как бритва.

Я проверял это много раз. После моей собственной заточки нож в 1,5–2 раза дольше будет резать, например, пеньковую веревку или, скажем, лист упаковочного картона, чем нож фабричной заточки, хотя в самом начале фабричная выглядит острее и режет более агрессивно.

А вообще-то, для меня сам процесс заточки хорошего клинка на хорошем бруске – это мало с чем сравнимое удовольствие и отличное средство для приобретения или возврата душевного равновесия без помощи лекарств или алкоголя, что имеет не последнее значение в наш сумасшедший век.

Теория заточки ножа.

Это было только вступление, теперь немного теории. Почему нож тупится при резке? В этом принимают участие два параллельных процесса. Первый – это отрывание микроскопических частичек стали от лезвия под действием силы трения. Проще говоря, лезвие стирается.

Сталь клинка, конечно, намного тверже, чем большинство разрезаемых ножом материалов, поэтому она стирается намного медленней, в конце концов ведь дерево режут сталью, а не сталь деревом. Но все-таки понемногу стирается и сталь.

Особенно там, где на нее приходится наибольшая удельная нагрузка – на самом краю лезвия. На его передней, режущей, кромке. Подчеркиваю, этот процесс происходит на микроуровне, поэтому и результаты его – микроскопические.

Невооруженным глазом их не видно, и о затуплении ножа можно только догадываться по плавно возрастающему усилию, необходимому для резки. Но если бы только так наш нож тупился – очень редко нам пришлось бы его точить. Беда в том, что при резке практически невозможно удерживать лезвие все время так, чтобы оно «атаковало» разрезаемый материал строго в направлении своей плоскости симметрии.

1. Начинаем проход от задней (ближе к рукояти) части лезвия.

2. Когда доходим до места, где лезвие загибается дугой – его «брюшка», начинаем плавно приподнимать рукоять ножа, чтобы сохранить постоянный угол заточки на всей длине лезвия.
3. В конце прохода острие должно остаться на бруске.
4. Когда управимся с одной стороной лезвия, переворачиваем клинок противоположной и повторяем все сначала.

Чуть-чуть рука дрогнет, лезвие наклонится под невидимым для глаза и невоспринимаемым для руки углом – и уже на его режущей кромке появляется боковая составляющая нагрузки. Этому же способствуют всяческие неоднородности в разрезаемом материале (а где вы видели строго однородный?!), например сучки в дереве или вкрапления частичек более твердых, чем сталь клинка, например песчинки в упаковочном картоне.

Твердые вкрапления – это злейший враг остроты, потому что они и стирают сталь очень даже успешно, и одновременно безжалостно гнут режущую кромку. А немножко отогнутая от плоскости симметрии клинка, она уже «атакует» разрезаемый материал под неправильным, не нулевым, углом и под воздействием боковой составляющей гнется все дальше и дальше, и на какой-то стадии попросту отломится, оставляя на своем месте тупой участок лезвия.

Вот это уже видно невооруженным глазом! Достаточно посмотреть на лезвие строго вдоль его плоскости при хорошем, падающем вдоль плоскости лезвия освещении. Острые участки режущей кромки имеют нулевую, с точки зрения человеческого глаза, ширину, и поэтому мы их не видим.

А вот ширина тупых участков уже не нулевая, при хорошем освещении мы увидим их как светлые блестящие отрезки. Как видите, все очень просто, если разобраться. Поэтому всяческие рекламные ухищрения некоторых производителей, которые в фабричных данных подают какое-то там числовое значение ширины режущей кромки в микронах или их долях, кажутся мне попросту смешными.

«Много это или мало?» – спросил меня друг после приобретения такого ножа. «Откуда я знаю?» – ответил я, и это было чистой правдой, я действительно не знаю. «Режет твой нож хорошо?» «Совсем не режет!» – друг ответил. «Значит, много точить надо». «Ну наточи».

Я и наточил, теперь режет нормально, а сколько там этих самых микрон – да кому это интересно?! Так вот, эти два процесса воздействуют на лезвие параллельно и одновременно, закругляя его режущую кромку и придавая ей хаотическую, случайную форму вместо правильного режущего клина.

Значит, мы должны :

1. Восстановить правильный режущий клин.
2. Отшлифовать его до соответствующей чистоты (гладкости) образующих поверхностей.

Я почему все это так подробно и, может быть, нудно объясняю? Если вы вгрызетесь во все эти мои скучные рассуждения, поймете их (это все очень просто, только надо присмотреться внимательно!) и хоть бы раз примените на практике, тогда вы всегда сможете наточить любой нож на любом бруске.

Так происходит затупление ножа на микроуровне. Сначала боковое усилие при встрече с неоднородностью материала или твердым вкраплением немножко отгибает режущую кромку от плоскости симметрии клинка (2). Теперь уже она подвержена боковой нагрузке даже при нормальной резке и потому загибается все дальше и дальше (3), пока не отломится (4).

По материалам статьи Сергея Митина.

Продолжение — Техника заточки ножа на бруске. Как правильно заточить нож на бруске. Часть 2 >>>

Похожие статьи:

  • Выбор топора для обустройства и работ в полевом лагере, заточка топора в полевых условиях.
  • Компактная точилка Lansky Blademedic Pocket Sharpening Kit, обзор и общие впечатления.
  • Техника заточки ножа на бруске, как правильно заточить нож на бруске, выбор бруска для заточки ножа. Часть 2.
  • Как правильно заточить нож, правильная заточка охотничьих, боевых и складных ножей, инструменты для заточки ножа.
  • Уход за ножом, заточка, чистка и смазка ножа, особенности и применяемые материалы.
  • Боевой нож при решении специальных задач, как средство устрашения и угрозы, принуждения и управления противником.
  • Ножи со специальными или дополнительными функциями, спасательные, тренировочные, баллистические и другие ножи.

Заточка ножа — необходимые знания и пара полезных советов

Инструмент должен пребывать в рабочем состоянии. В случае ножа главной характеристикой рабочего состояния будет его острота. Мы расскажем, как правильно наточить нож, какие инструменты для этого понадобятся и дадим ряд полезных напутствий. «Заточка ножа. Основы» — базовая статья для тех, кто только начинает знакомиться с этим искусством.

Как тупится лезвие?

Мы приобретаем в магазине острый нож, но со временем он неизбежно тупится, если, само собой, мы им работаем. Почему это происходит, ведь инструмент сделан из хорошей стали и заточен на заводе? Процесс протекает на нескольких уровнях:

  • Микроскопическом, когда частички стали отшлифовываются от режущей кромки в процессе трения о материал, делая кромку менее острой. Этого не видно, но можно почувствовать, как со временем требуется все большее нажатие для резки.
  • Макроскопическом, когда остриё наталкивается на твердые включения, такие как песчинки, частички камня или металла. Они есть практически в любом материале. Кромка либо отодвигает препятствие, либо отодвигается сама, при этом сминаясь.
  • При нецелевом использовании клинка его лезвие можно испортить до неузнаваемости. Имеется в виду отворачивание шурупов, копание почвы и т.п.

В результате рабочая часть лезвия деформируется, кромка теряет остроту и инструмент становится все менее пригодным к работе. Постепенно закаленные стали крошатся, а более мягкие и пластичные начинают заворачиваться.

Рис. 1. Процесс затупления и заточки ножа: 1. При работе ножом форма режущей кромки изменяется случайным образом. 2. В процессе заточки мы возвращаем заданную форму режущей кромки или меняем её. 3. И придаем гладкость, окончательно удаляя заусенец.

Чтобы вернуть нож в рабочее состояние, необходимо устранить возникшую деформацию и восстановить правильную форму клинка.

Чем точат ножи?

При заточке ножа мы используем аналогичный процесс – трение, однако на этот раз мы его контролируем. При бесконтрольной деформации стали нож тупится, при контролируемой — точится, вот и вся разница.

Заточить стальной клин можно любым абразивным инструментом, и в начале это были обломки камней и галька. Мы люди современные, поэтому будем использовать специально предназначенный точильный брусок.

Если вы используете дешевый камень для заточки хорошей стали, будьте готовы, что он быстро выработается и потеряет плоскую форму. Поэтому лучше сразу приобрести хороший точильный инструмент из керамики или образец с алмазным покрытием.

Для работы хватит трех видов абразива:

  1. Грубый – порядка 350 ед./см² или алмазный с маркировкой 160/125. Нужен для устранения сильной деформации и применяется редко.
  2. Мелкий – порядка 650 ед./см² или алмазный с маркировкой 100/800. Нужен для нормальной основной заточки ножа, который затупился в разумных пределах.
  3. Ультрамелкий – порядка 1150 ед./см² или алмазный с маркировкой 20/14. Пригодится для шлифовки и окончательной доводки, устранения заусениц.

Для постоянной работы требуются бруски двух последних типов, ибо доводить нож до состояния, при котором нужен грубый камень – это кощунство. Тем не менее, опытный мастер имеет все три типа.

Для удобства важны такие моменты:

  • Длина бруска должна быть в 1.5 – 2 раза длиннее клинка.
  • Ширина должна составлять 2.5 – 5 см.
  • Высота должна быть такой, чтобы пальцы не касались стола.
  • Брусок должен стоять прочно и не скользить по столу.
Например, для заточки ножа на небольших брусках можете изготовить вот такое приспособление.

Перечисленные моменты очень важны для достижения правильной заточки, особенно на этапе обучения. Потом, когда вы «набьете руку», вы справитесь с задачей и в менее комфортных условиях, но на первых порах удобство играет важную роль.

Как наточить нож?

Мы подошли к самому главному. Заточка ножа заключается в том, что мы ставим его лезвие на точильный камень под определенным углом и проводим по нему всей режущей кромкой от пяты до кончика. Правильная заточка предполагает соблюдение трех условий:

  1. Угол наклона плоскости клинка к поверхности точильного камня остается строго неизменным (рисунок 2).
  2. Линия кромки в месте соприкосновения с бруском должна быть перпендикулярной по отношению к направлению движения (рисунок 3).
  3. Давление должно быть умеренным и равномерным, не надо «гладить» точило или снимать с него стружку.
  • Рисунок 2
  • Рисунок 3

Итак, мы ставим лезвие на камень перпендикулярно его длинной стороне, выставляем угол 15-20˚, и начинаем вести клинок по камню, постепенно сдвигая его от пяты к кончику. На повороте кромки ближе к её концу рукоятку надо слегка приподнимать над плоскостью камня и отводить назад, как бы отставая от кончика. Это позволит сохранять одинаковый угол наклона и перпендикулярность движения.

Когда проход вдоль всей кромки завершен, необходимо повторить его в обратном порядке, как при перемотке назад. Так будет легче держать правильный угол и в целом работа пойдет быстрее. Эти движения мы выполняем до тех пор, пока на противоположной стороне кромки не начнет появляться «заусеница».

«Заусеницу» можно увидеть или почувствовать кожей пальца, проводя им перпендикулярно острию. Когда кромка начнет царапаться по всей своей длине, заточку одной стороны следует прекратить и приступить к обработке противоположной стороны.

Нож переворачивают и начинают работу с другой его стороной. Постепенно наступит момент, когда, как и в прошлый раз, появится «заусеница». Значит, вторая сторона готова. Точнее, почти готова.

Далее мы берем более тонкий абразив и начинаем процесс с начала. Аналогично прошлому этапу добиваемся появления «заусеницы» сначала с одной, затем с другой стороны режущей кромки. На этом этапе она будет намного меньше и тоньше.

Наконец, лезвие доводится на самом мелком абразиве. Здесь необходимо аккуратно, как бы поглаживая отшлифовать режущие грани и убрать даже самые мелкие «заусеницы».

Положение клинка относительно заточного бруска: Когда ведете правильно (поз. 1), лезвие «тащится» по бруску плоскостью, а когда неправильно, то лезвие «пашет» по бруску своей режущей кромкой (поз. 3) или кромкой между лезвием и главным спуском клинка (поз. 2).

На видео: один из вариантов заточки кухонного ножа на японском водном камне.

Заточка ножа. Несколько полезных советов

Чтобы максимально долго и эффективно пользоваться любимым ножом, следуйте этим принципам:

  • Не работайте тупым инструментом, это опасно! Повышенное нажатие приводит к тому, что лезвие срывается и ранит руки.
  • Не допускайте сильной деформации, иными словами, не ждите, пока нож затупится окончательно. Слегка тупой нож точить легко и приятно, тогда как запущенный требует мастерства и времени.
  • Не точите ножи на электрическом круге. При такой скорости трения лезвие перегревается и теряет закалку.
  • Используйте инструмент по назначению, и он прослужит вам дольше.

Подведем итог. Заточка ножа требует выполнения простых действий в правильной последовательности. Если набраться терпения, не спешить и делать все так, как здесь написано, вы обязательно добьетесь успеха.

P.S. Вопрос: Посмотрите на главную фотографию к статье. Как думаете, что делают люди, представленные на ней? Пишите в комментариях. Первый, кто правильно и наиболее подробно ответит на вопрос получит скидку 10% на алмазные бруски в ИМ Златоустовские ножи.

Инструкция по заточке ножей: как правильно точить, оптимальный угол заточки, распространенные ошибки

Не верьте заверениям утверждениям, что ножи бывают самозатачивающимися и в дополнительной заточке не нуждаются. Это не более чем маркетинговый ход. А вот интервалы между заточками, действительно, могут быть разными – от недели (изделия эконом класса китайского производства) до года и более (премиум-ножи японских брендов). При каждой заточке снимается определенное количество стальной стружки, поэтому если проводить процедуру слишком часто и неправильно, режущая кромка быстро стирается и инструмент выходит из строя. Но не стоит бояться точить ножи самостоятельно – если все сделать правильно, лезвие вновь обретет остроту и сохранит ее надолго.

 

Выбираем камень

В магазинах представлены точильные бруски разных видов – керамические (лодочки), алмазные, водные камни. Также существуют инструменты для регулярной правки лезвия – мусаты. Они представляют собой длинный стержень с рукоятью.

 

 

Чем лучше точить ножи, чтобы они служили как можно дольше? Для профессиональных японских инструментов со стальными лезвиями подходят только водные камни. Эти изделия отличаются чрезвычайно тонкой режущей кромкой, а при влажной заточке снимается минимум металлической стружки. Применение мусатов также актуально, но только для периодической «поправки», полировки еще не затупившегося лезвия. Это позволяет продлить период, когда заточка не требуется.

Водные камни классифицируются по зернистости. Этот показатель отмечается маркировкой # или grit. По степени зернистости водные камни бывают:

 

      

 

  1. Грубые (до #1000). Применяют для придания формы режущей кромке и восстановления нужного угла заточки.
  2. Средние (#1000-3000). Используют для основной заточки, чтобы сделать лезвие острым.
  3. Тонкие (более #3000). Требуются для финишной правки лезвия на завершающем этапе заточки.

Для правильной поэтапной обработки клинка желательно приобрести бруски каждой разновидности.

Что касается параметров камня, то специалисты рекомендуют выбрать брусок, длина которого превышает длину лезвия не более чем в 1,5-2 раза. Толщина камня не сказывается на процессе заточки, но более толстые изделия прослужат дольше и работать с ними удобнее. Впрочем, тонкий брусок можно приклеить на деревянную основу, чтобы облегчить эксплуатацию.

Еще один важный показатель – твердость точильного камня. Мягкие бруски стоят дешевле, но в ходе заточки на поверхности образуется суспензия из воды и частиц камня, которая царапает лезвие. К тому же мягкие камни быстрее стираются.

 

Как определить правильный угол заточки ножа

 

 

Чем меньше угол – тем острее нож. Однако не стоит менять угол, заданный производителем. Это может привести к нарушению геометрии и негативно сказаться на качестве реза. Чтобы понять, под каким углом точить нож, вспомните, где он был произведен. У японских изделий угол минимальный – 15-20 градусов, у европейских – 30-45. Если вы затрудняетесь с идентификацией, используйте следующие способы определения углов заточки ножей для кухни:

  1. Поместите режущую кромку в ножницы. Зафиксируйте полуоткрытые полотна ножниц в заданном положении и измерьте угол транспортиром. Чтобы ножницы не сместились до замера, закрутите скрепляющий болт до предела.
  2. Используйте парафин. Нанесите слой парафина на рабочую доску и воткните в него лезвие. Дождитесь застывания парафина и вытащите клинок. Сделайте фото полученного отверстия и измерьте угол.
  3. Ну и конечно самый простой способ задать вопрос производителю. 

 

Инструкция по заточке

С помощью водных камней можно точить ножи вручную на домашней кухне. Важно делать заточку поэтапно, соблюдая технологию. Учтите следующие нюансы:

  1. Смачивать брусок нужно перед началом работ, чтобы лезвие плавно скользило, в процессе – чтобы убирать образующуюся суспензию, и после – чтобы очистить камень.
  2. Нельзя давить на лезвие, прикладывая усилие, так вы рискуете деформировать камень и снять слишком много стружки с режущей кромки.
  3. Необходимо постоянно следовать выбранному углу заточки. Удобнее всего использовать для этого специальные устройства – держатели угла заточки.
  4. Начинают работу всегда с крупнозернистого камня, заканчивают – мелкозернистым.
  5. Если вы делаете это впервые, потренируйтесь на ноже, который не жалко испортить.

Теперь разберемся, как правильно точить ножи бруском. Процесс включает в себя следующие этапы:

  1. Подготовка. Помойте, тщательно вытрите и высушите нож. Обработка загрязненной или жирной поверхности непродуктивна. Точильный камень необходимо замочить в воде. Используйте емкость для непищевых продуктов. Каждый камень нужно замачивать отдельно, чтобы отделяемые частицы не оседали на камнях разной фракции. Время замачивания зависит от показателя зернистости. Грубые камни помещают в воду на 3-5 минут, средние – на 10-15, тонкие – на 20-30 минут. К работе можно приступать, когда с поверхности замоченного камня перестанут подниматься пузырьки воздуха. Подготовьте место для работы. Можно использовать в качестве подставки старую деревянную доску или расстелить полотенце. Удобно производить заточку с помощью фиксатора бруска.
  2. Установка угла заточки. Установите нужный показатель на держателе угла заточки, если он у вас имеется. Если нет, можно свернуть лист бумаги так, чтобы получить нужный угол и придерживать его под лезвием.
  3. Заточка. При односторонней заточке лезвие точат по линии выступающего спуска до появления заусенца с противоположной стороны. Обычно для этого требуется 40-50 движений. При направлении вперед слегка надавливайте на нож, назад – ослабляйте давление. Затем противоположной стороной проведите по камню несколько раз, чтобы убрать заусенец. При двусторонней заточке лезвия сначала обрабатывают одну сторону до появления заусенца, затем другую. Мысленно разделите клинок на 2-3 равные части и точите каждый участок по очереди. При первичной грубой обработке важно убрать механические повреждения, если они имеются. Если лезвие не повреждено, можно начинать сразу с камня средней зернистости, чтобы не снимать с поверхности лишнюю стружку.
  4. Финишная заточка. Обработка мелкозернистым камнем нужна для идеальной остроты лезвия. Действуйте аналогично с предыдущим этапом. Заусенец при этом обычно не образуется.
  5. Проверка результата. Ни в коем случае не проверяйте остроту лезвия пальцем. Вероятность пореза слишком высока. Используйте для оценки качества реза помидор – кромка продукта не должна сминаться, а оставаться идеально ровной. Другой вариант – разрежьте лист бумаги на весу. Острый нож справится с этой задачей безупречно.

 

Как точить керамические ножи

Керамические ножи изготавливают из циркониевой руды с различными добавками. Такое лезвие очень твердое, прочное и износостойкое. При производстве заточку осуществляют промышленным способом и при правильной эксплуатации ее хватает на несколько лет. Однако рано или поздно может возникнуть потребность в заточке и этого инструмента. Керамические лезвия точатся устройствами (брусками, точилками) с алмазным напылением. Нужно также учесть, что у керамических ножей угол заточки больше, чем у стальных – около 40-45 градусов. Заточка производится в один этап с применением алмазного камня или точилкой с алмазным абразивом. Главный недостаток керамического ножа – хрупкость твердого лезвия. Если на нем образовался скол или трещина, скорректировать повреждение при заточке на удастся. Поэтому такие кухонные инструменты требуют деликатного обращения, в том числе при заточке. Действуйте аккуратно, не давите на лезвие слишком сильно. В остальном техника заточки такая же, как и у стальных клинков.

 

Альтернативные способы заточки

Для домашнего использования многие потребители выбирают более простой метод заточки – с помощью точилок или ножеточек. Они удобны в эксплуатации, безопасны и не требуют особой сноровки. В некоторых моделях есть возможность установить нужный угол заточки. Однако у таких устройств есть недостаток – в отличие от ручной обработки, они снимают большое количество металлической стружки и инструмент быстрее изнашивается. Существует несколько видов точилок:

  1. Универсальные. Роликовые, настольные, V-образные – с их помощью можно точить и править лезвия ножей и ножниц.
  2. Электрические. Точат быстро и качественно, могут быть оснащены функциями грубой и тонкой заточки.
  3. Механические. Самые бюджетные, для ручной заточки. Используются вместо брусков, могут иметь направляющие для пальца.

Часто потребители задаются вопросом – можно ли точить нож ножом. Это допустимо в случае, когда оба клинка изготовлены из стали одного и того же типа. Но такой метод не является заточкой. Скорее, это процедура сходная с обработкой мусатом – только «поправляет» режущую кромку. Заточить таким образом тупой нож вряд ли под силу рядовому обывателю. А вот получить травму – проще простого. Поэтому все же лучше выполнять правку мусатом, а заточку – бруском или точилкой.

 

Распространенные ошибки

Итак, мы выяснили, как правильно точить ножи вручную. Перечислим частые ошибки неопытных потребителей, чтобы подвести итог. Точно не стоит:

  1. Класть камень прямо на стол, без подложки.
  2. Пользоваться только одним водным камнем для заточки.
  3.  Смачивать камень только 1 раз.
  4. Точить грязные и жирные ножи.
  5. Чрезмерно надавливать на нож в процессе заточки.
  6. Нарушать фабричный угол заточки.
  7. Заканчивать заточку раньше времени, не убрав заусенцы полностью.

Такие действия могут снизить эффективность вашей работы или вовсе привести к порче лезвия.

 

Понравилась статья? Дочитали до конца?! По промокоду Stone дарим СКИДКУ на покупку в корзине!

Заточка ножа без ошибок и с наилучшим качеством режущей кромки

Начиная сегодняшний разговор, стоит упомянуть о том, что в этой статье мы не расскажем про то, как точить ножи «идеально», ведь реальные навыки заточки ножа приходят с опытом, порой – через очень длительное время после первой попытки хоть что-то заточить. Напротив, сегодня мы расскажем лишь про основы, которые помогут наточить нож правильно, до «бритвенного» состояния, а также об основных ошибках, которые и мешают большинству людей это сделать.


Содержание статьи

Заточка ножа и основные ошибки новичков

Перед тем, как перейти к самой технике заточки ножа, рассмотрим 4 наиболее частые ошибки, которые мешают людям правильно выполнять эту операцию и, как следствие, отбивают всякое желание в дальнейшем совершенствовании навыков в заточном деле. К ним относятся:

  • начало обучения с ОЧЕНЬ тупым ножом;
  • смена техники заточки ножа при отсутствии видимого прогресса;
  • слишком быстрый переход с грубых камней на тонкие или начало заточки на мелкозернистых брусках;
  • слишком крутой угол заточки.

Рассмотрим эти ошибки подробнее.

Обучение на слишком тупом ноже

Начинать свои тренировки в заточке следует на ножах с умеренно притупленной рабочей кромкой. Это поможет лучше чувствовать угол и быстро видеть изменения в остроте лезвия. Все это поможет не только быстрее «прочувствовать» рабочий процесс, но и создаст дополнительную мотивацию в работе, ведь видя результат – намного приятнее продолжать обучение, нежели при отсутствии результата.

Начиная же свое обучение с заточки ножа, «убитого в ноль», очень трудно дождаться хоть какого-либо прогресса и номинальной остроте. Что, в свою очередь, может убить желание практиковаться дальше даже при правильной заточной технике.

Смена действий при заточке ножа из-за отсутствии результата

Эта проблема близка к предыдущей – выполняя заточку правильно, но не видя результата, начинающей мастер начинает менять свою технику, быстро переходить на камни другой зернистости или возвращаться к предыдущим, менять угол заточки и т.д. Все это, в конечном итоге, негативно скажется как на остроте ножа, та и на приобретаемых навыках.

Самым лучшим решением этой проблемы является разделение рабочего процесса на небольшие интервалы. Например, заточка ножа выполняется в течение 15 минут, затем делается небольшой перерыв, после чего можно снова вернуться к заточке – и так далее. Это поможет убрать ненужное волнение и убережет от неправильных действий и нарушения технологического процесса.

Слишком быстрая смена камней

Основной принцип заточки – съем ненужного металла с рабочей кромки, и это следует обязательно понимать. Если нож очень тупой, то и начинать заточку следует с грубых камней, причем заменять их на камни средней гритности следует лишь после того, как нож приобрел достаточную остроту. Здесь не следует спешить, ведь быстрый переход на тонкие камни принесет лишь разочарование – они не смогут быстро снять нужный слой металла и, как следствие, заточка будет попросту неэффективной, а сам процесс займет очень длительное время.

Слишком крутой угол заточки

Эта проблема также весьма распространена у начинающих заточников. Безусловно, в некоторых ситуациях (например, для рубящего инструмента) углы заточки могут быть увеличенными, но для большинства ножей рабочий угол РК должен быть весьма острым. Каким именно – рассмотрим чуть ниже.


Как начать точить ножи?

Чуть выше мы поговорили об основных ошибках, которые стоит помнить и следует стараться избегать как в начале обучения, так и в дальнейшем. Теперь же поговорим об одном из самых важных факторов, от которого зависит как результативность заточки ножа, так и его режущие качества, а именно – об углах заточки.

В подавляющем большинстве случаев угол каждого из подводов ножа может составлять от 10 до 30 градусов, образуя таким образом общий угол РК от 20 до 60 градусов. Более острые или, наоборот, более тупые углы применять при заточке ножей не следует, поскольку они или не обеспечат должного реза или, наоборот, приведут к быстрому притуплению либо выкрашиванию кромки.

Но как понять, каким образом установить нож на нужный угол и как его удерживать в таком положении? Здесь существует пара небольших приемов, которые помогут на начальном этапе запомнить правильное положение ножа относительно точильного камня.

Первый прием заключается в том, что по обух ножа следует подложить небольшую опору, например одну или две металлических монетки. Передвигая их, следует добиться угла около 20-30 градусов (определить это можно как на глаз при помощи транспортира, так и руководствуясь заводским углом заточки ножа). Безусловно, передвигать нож по бруску вместе с монетками не нужно, следует лишь выполнить несколько движений таким образом по ровной поверхности, дабы интуитивно запомнить положение ножа в пространстве, после чего попробовать повторить эти действия уже без подкладок и на точильном бруске.

Второй, более удобный прием, заключается в изготовлении бумажного шаблона с углом в 22,5 градуса. Сделать его очень просто – достаточно взять небольшой квадратный листок бумаги и сложить его по диагонали – получится прямоугольный треугольник с острым углом 45 градусов. Сложив его еще раз, мы и получим треугольник с углом 22,5 градуса.

Использовать такой шаблон можно как при тренировках на ровной поверхности, так и когда начнёте точить нож на камне. Сделав несколько движений с таким упором, треугольник следует убрать, не изменяя положения ножа, и вновь повторить движения уже без опоры. Используя подобные нехитрые приемы, можно довольно быстро зафиксировать нужное положение клинка в своей механической памяти.

Единственное, что следует обязательно помнить при начале обучения – первые движения следует делать медленно и плавно, никуда не торопясь. Нажимать с усилием клинком на камень не нужно вовсе – это не ускорит процесс заточки и не сделает его более эффективным. Начиная перемещать нож по камню, нужно сконцентрироваться исключительно на его положении в пространстве, на правильном угле заточки. И лишь после того, как рука без помощи упоров и шаблонов сможет уверенно держать нож в нужном положении, можно постепенно увеличивать скорость.

Правда, начиная учиться, многие задают один логичный вопрос – как понять, что заточка ножа идет в нужном направлении? Нож перемещается по камню туда-сюда уже длительное время, но рука не чувствует прибавления остроты? Помочь в этой ситуации может обыкновенный черный маркер. Им следует закрасить клинок в области РК, после чего продолжить точить нож. О том, что металл с кромки снимается, можно узнать по исчезнувшему следу маркера.

Этот же метод поможет определить – правильный ли угол удерживается во время точки. Так, о том, что зона заточки вышла за пределы заводской рабочей кромки, можно судить по исчезнувшему следу маркера не только в области РК, но и на спусках. Учитывая это, угол следует скорректировать.

В противной ситуации, когда угол слишком велик, блестящая зона будет покрывать лишь небольшую часть оригинальной кромки, тогда как ее основная часть будет оставаться закрашенной маркером. В данной ситуации также следует принять меры и сделать угол более пологим. Для того, чтобы проверить его правильность – нужно снова закрасить РК маркером, продолжить заточку ножа, и через небольшое время сделать соответствующие выводы.


Как понять, что заточка ножа прошла успешно?

Определить правильность заточки можно не только по хорошему резу, но и по ряду признаков, главным из которых являются микрозаусенцы, образующиеся на всей длине РК. Собственно, именно они и обеспечивают ножу агрессивный рез. После того, как в процессе работы все эти заусенцы выкрошатся или отвалятся, клинок снова станет тупым. Но как определить наличие этих самых заусенцев на рабочей кромке? Здесь существуют несколько различных вариантов.

1. При помощи увеличительного стекла

Осмотреть лезвие и оценить уровень его заточки можно при помощи обычной лупы. Если увеличение достаточно мощное, то можно разглядеть микрозаусенцы на РК и их однородность.

Если же этого сделать не удается, то можно подставить клинок к источнику света и осмотреть его лезвие, направив взгляд прямо на рабочую кромку. Если заточка выполнена правильно по всей длине клинка, то на всем своем протяжении она будет выглядеть однородно, без белых пятен и бликов света. Наличие же последних будет говорить о том, что нож наточен не до конца – определенная часть лезвия осталась тупой.

2. На ощупь

Многим, кто имеет дело с ножами (будь то охотничьи, тактические или же EDC-ножи для повседневного ношения) хорошо знакомо ощущение «цепляния» рабочей кромки за кожу при движении пальца поперек нее. Это ощущение складывается все из-за тех же микрозаусенцев, о которых говорилось выше, и может являться одним из показателей высокой остроты ножа и его равномерной заточки.

Другими хорошими способами проверить результат своей работы являются практические тесты, например бритье волос на предплечье, резка бумаги на весу или строгание твердого дерева. Правда, тестируя подобным образом свой нож, не стоит забывать и о приведенных выше способах проверки, поскольку в некоторых случаях практические испытания могут не выявить неоднородности заточки (например, если рез бумаги осуществляется каким-либо одним участком РК). На первый взгляд это незаметно, но чтобы избежать ошибки (особенно, если вы только начали точить ножи) следует использовать несколько методов проверки.


Правила ухода за ножом

После того, как нож хорошо заточен (и вы в этом убедились) важно сохранить его остроту как можно дольше. Речь, в данном случае, конечно, не идет о том, чтобы положить нож на полку и просто любоваться им. Нет, вовсе нет. Но следует помнить и выполнять ряд правил, которые помогут не испортить заточку своего ножа «на ровном месте» и пользоваться им до новой заточки как можно дольше.

И первое из этих правил – использовать нож только по назначению. Так, если клинок имеет очень острый угол заточки и предназначен для деликатного реза мяса или других продуктов, то не следует строгать им твердую древесину или, тем более, металлические предметы (а говорить о том, насколько глупыми являются тесты типа строгания гвоздей или ударов ножом о стальные поверхности, думаю, не имеет смысла).

Второе – относиться к ножу следует аккуратно. Не следует бросать его на землю или в ящик стола, в особенности – если он без ножен. Ведь при касании о другие твердые предметы его РК будет затупляться, а даже одного небольшого удара о металл или камень будет достаточно для того, чтобы все результаты заточки сошли на нет.

Третье – по возможности следует избегать резанья или строгания предметов, загрязненных землей или песком. Ведь их частицы являются такими же абразивами, как в точильных камнях, и при соприкосновении с рабочей кромкой они легко могут вызвать процесс, обратный заточке.

Четвертое – не следует затуплять нож «в ноль». Ведь в таком случае придется длительное время восстанавливать его остроту, что не всегда бывает удобно или вообще возможно (к примеру – в условиях аутдора). Именно поэтому при себе всегда следует иметь небольшой оселок, «косточку» от Лански или керамический стержень, дабы в любой момент после длительной работы ножом подправить его рабочую кромку и восстановить ее остроту. К слову, не имея под рукой брусочка, вполне можно подправить лезвие и при помощи любого плоского камня, имеющего большую твердость.

Ну, и заканчивая сегодняшний разговор, стоит сказать еще одну важную истину: качественная заточка ножа – это на 90% мастерство и на 10% применяемый инструмент. Именно поэтому не стоит сразу же гнаться за дорогими японскими камнями или какими-то фирменными брусками. Все, что нужно – это запомнить механически правильное положение клинка во время процесса заточки, а также ряд движений (поперек, круговых), которые нужно выполнять. И если это удастся, то выполнить правильную со всех точек зрения заточку удастся на самых посредственных камнях или даже с применением обычной наждачной бумаги.

Оригинальная статья – How to Sharpen a Knife while Minimizing Mistakes and Maximizing Cutting Edge Performance

Заточка для японских кухонных ножей

Причиной столь устойчивой популярности японских ножей является сочетание высокоуглеродистой качественной стали в составе и их несравненных режущих свойств. Заточка японских ножей является завершающей стадией их изготовления и очень ответственным мероприятием. Со временем любое лезвие имеет свойство затупляться, а своевременная заточка станет гарантией долговечности и функциональности клинка.

Далеко не каждый человек может самостоятельно заточить настоящий японский нож. В Стране Восходящего Солнца для этого есть специальные мастера, труд которых высоко оплачивается. Провести заточку японских ножей в Москве можно в мастерских, оснащенных специальными приспособлениями. Только опытный мастер, знакомый с основными видами японских ножей и их спецификой способен восстановить режущие свойства лезвия без потери его уникальности.

Когда точить нож?

Хороший клинок долго сохраняет свою первоначальную остроту: особенно если речь о японских изделиях. Преждевременное притупление ножа становится следствием его использования не по назначению. В идеале иметь на кухне набор ножей для разных продуктов. Если инструмент предназначен для рыбы, не стоит использовать его для нарезки овощей и хлеба. В коллекции Samura есть много наборов: от традиционных японских (Okinawa с ножами деба, янаги-ба и накири) до адаптированных под европейцев Samura Golf, Samura 67 и других, состоящих в основном из универсальных инструментов для резки овощей, рыбы, мяса, хлеба.

Еще одна причина быстрого затупления лезвия – несоблюдение правил ухода за ножом. Необходимо мыть нож после каждого использования, а хранить его только после тщательной сушки.

Итак, с правилами эксплуатации разобрались. Если им следовать, заточка потребуется не чаще одного раза в месяц при условии интенсивной эксплуатации. Чтобы проверить остроту клинка, можно воспользоваться классическим тестом от японских самураев. Попробуйте провести лезвием вдоль волосков на руке. Ели нож легко их срезает, можно смело говорить об отличном качестве его заточки.

Если речь о поварском ноже, о затуплении лезвия говорят проблемы с нарезанием продуктов. Например, клинок для рыбы перестает резать ее ровными и тонкими слайсами. Если филе начинается расслаиваться, время доверить нож профессиональному мастеру по заточке. Кстати, найти такого специалиста не так просто, как может показаться на первый взгляд.

Частота заточки ножей и виды деформаций

Средний срок сохранения первоначальной заточки японского ножа – около года. При соблюдении правил эксплуатации и ухода достаточно будет периодической правки (около раза в месяц), а с полноценной заточкой лезвия можно подождать.

Есть три основных вида деформации режущей кромки (по степени износа):

  • Сохранение остроты лезвия при нарушении направления резки. Это связано с деформацией клинка, отклонением его режущей части в сторону. Чтобы исправить проблему, достаточно выпрямить клинок: заточка в этом случае не требуется.
  • Затупление режущей части клинка, затрудняющее резку продуктов. Не стоит ждать: как только нож перестал хорошо выполнять свои функции, следует отнести его мастеру.
  • Наличие серьезных деформаций на лезвии. Сколы и крупные заусенцы можно исправить с помощью более сложного ремонта и последующей заточки ножа.

Для моделей Samura достаточно периодической правки с использованием мусата (примерно 1 раз в месяц) и профессиональной заточки (1 раз в год) на водных камнях. Если вы соблюдаете правила эксплуатации ножа, ремонтировать его вам не придется.

Кстати, без надобности выполнять заточку не только не имеет смысла, но и небезопасно для прибора. Интенсивное и очень частое воздействие на лезвие камнем постепенно его истончает, уменьшая срок эксплуатации ножа.

Как заточить японский нож? 3 способа

Есть два основных варианта заточки клинков: вручную и на механизированном станке. Японские мастера заточки ножей используют при работе натуральные водные камни разной зернистости, работая исключительно вручную. Этот способ является наиболее трудоемким, требует высокого профессионализма мастера, но позволяет достичь лучшего и долгоиграющего результата.

Править нож можно с помощью мусата, станка и водного камня.

Использование мусата

Этот инструмент имеет продолговатую форму, напоминает напильник, но не плоский, а с сечением. Принцип его работы обеспечивает бережную заточку лезвия клинка. Он практически не стачивает кромку, больше выпрямляя ее, в отличие от механизированного станка. Заточка японских кухонных ножей с помощью мусата предполагает использование мелкозернистого, лишь слегка шершавого инструмента. Точить лезвие нужно под одним углом, прижимая его к мусату и выполняя поступательные движения (10-20, в зависимости от степени затупления кромки).

На механическом станке

Наждачный станок и японский клинок – вещи несовместимые. Дело в том, что механическое устройство ограничивает возможность точного соблюдения угла заточки японских ножей, важнейшего критерия качества заточки. Использование механического устройства повышает риск превращения дорогого инструмента в обычный бытовой предмет.

Нарушение угла заточки – это не единственный фактор «против» точильных станков. Дело в том, что установить оптимальное усилие нажатия на клинок практически невозможно. При воздействии на лезвия высокого давления и сильного механического воздействия возникает такое понятие, как отпуск стали. Это неконтролируемое повышение ее температуры, приводящее к снижению твердости на несколько величин. Таким образом, при заточке ножа на механическом оборудовании есть риск снижения твердости лезвия на несколько величин.

Использование водного камня

Это самый лучший способ обработки лезвия японского ножа. Проверенный временем, эффективный и безопасный. Уникальность водных камней заключается в их зернистой структуре. Опущенный в воду камень образуем на поверхности особую суспензию, которая полирует кромку лезвия, снимая с него тонкий слой металла.

Водные камни бывают однослойными и комбинированные. Первые имеют однородную зернистость с каждой стороны: например, точильный камень «Nakatomi» с зернистостью 1000 единиц. Многослойный брусок состоит из нескольких зон с разной зернистостью: в нашем каталоге величины пишутся через «/»: например, камень «Samura» #2000/#5000.

Комбинированные бруски позволяют проводить поэтапную заточку, некоторые – даже полировку ножа.

Технология использования водного камня

Базовые правила:

  • Соблюдение заводского угла заточки японских кухонных ножей. Значительные отклонения недопустимы.
  • Необходимо предварительно намочить камень и дождаться выхода пузырьков с его поверхности.
  • Воздействие бруска на лезвие не должно быть интенсивным. От силы механического давления нож не заточится быстрее, а камень может испортиться.
  • Равномерная заточка каждой рабочей зоны лезвия.

Полноценная заточка включает в себя несколько этапов, основанных на использовании точильных брусков с разной зернистостью.

Сначала берут брусок 400-600 grit. С его помощью устраняют серьезные механические повреждения: царапины, выступы, сколы. Далее приступают к основному этапу заточки. Для европейских ножей подойдет брусок зернистостью около 700 grit, тогда как для японских следует брать камень от 1000 grit и более. После основной проработки клинка переходим к финишному этапу, для этого используем брусок зернистостью от 3000 до 5000 единиц. Такой камень выравнивает результаты предыдущих обработок, делает поверхность кромки максимально острой и симметричной.

Если после этого проведена полировка поверхности, будет еще лучше: для этого используем брусок зернистостью от 5000 grit. Для полировки подойдет модель SWS-8000 #8000.

Принцип заточки лезвия на каждом этапе схож, его освоение требует лишь практики. Режущую часть ножа условно делим на несколько рабочих зон. Каждый участок обрабатываем по очереди, под углом 45 градусов. Чтобы заточить кончик ножа, прижмите его пальцем к плоскости бруска. В процессе работы нельзя менять первичный угол заточки. Он отличается в зависимости от типа ножа и его производителя, может составлять от 15 до 40 градусов. Новичкам особенно важно зафиксировать спусковую часть клинка на камне. Для этого можно использовать специальные клипсы. Они помогают следовать первичному углу заточки и предотвращают образование асимметрии. После обработки каждой зоны меняем камень на более зернистый и действуем по той же схеме.

Инструкция по заточке ножей

Правка и заточка ножей из высоколегированной стали

Мы рекомендуем регулярно проводить правку ножей на керамическом мусате или на точильном камне. Мусат – это стержень, сделанный из очень твердой стали, или из обычной стали, но с напылением алмазного покрытия или керамики. Во время правки ведите по мусату режущей кромкой ножа от себя, плавно сдвигая нож от рукоятки к острию.

Точильные камни имеют разную степень зернистости: грубые – зернистость до 1000 единиц – используются для восстановления правильного угла заточки и формы режущей кромки; средние – зернистость 1000-3000 единиц – используются для заточки как таковой; тонкие – выше 3000 единиц – используются для чистовой правки ножа.

Перед использованием точильного камня его необходимо полностью погрузить в воду на 10-15 минут. Во время заточки точильный камень должен быть немного влажным. При заточке японских ножей с односторонней заточкой сначала необходимо затачивать выступающий спуск, до появления равномерного заусенца, а только потом с небольшим нажимом несколько раз провести по камню вогнутой стороной. При заточке ножей с «двусторонне-симметричной» заточкой сначала затачивайте одну сторону, до появления заусенца, потом приступите к заточке другой стороны ножа.

При необходимости повторите операции на более мелкозернистом камне. Затачивайте нож так долго, как это требуется для достижения остроты ножа. При работе следите за тем, чтобы сохранялся первоначальный угол заточки в 15-17 градусов, заданной при производстве.

Правка и заточка керамических ножей

Для правки и заточки керамических ножей мы рекомендуем использовать специальные точилки или обратиться в Сервисный центр SAMURA. Эти несложные рекомендации позволят сохранить Ваши ножи в отличном состоянии надолго.

Внимание! Никогда не проверяйте качество заточки руками. Даже при неглубоком порезе микроскопические металлические опилки, попавшие в порез, не дадут ране быстро зажить.

Скачать инструкции

• Скачать общую инструкцию по заточке, использованию и уходе за ножами Samura — Общая>>>

• Скачать инструкцию по заточке, использованию и уходе за ножами из серии Samura 67 >>>
• Скачать инструкцию по заточке, использованию и уходе за ножами из серии Samura Kaiju >>>

Пошаговая заточка ножей

В этом пошаговом руководстве вы узнаете, как затачивать ножи с помощью точильных камней. Мы рекомендуем вам прочитать нашу статью «Выбор точильного камня», чтобы помочь вам определить лучший камень для вашего применения.

Еще одна вещь, которую следует учитывать перед тем, как продолжить, — хотите ли вы заточить нож от руки или использовать руководство, такое как DMT Sharpening Guide. Ваши навыки и опыт в заточке помогут вам выбрать наиболее подходящий для вас метод.Если у вас есть опыт и навыки заточки от руки, направляющая для ножа может не понадобиться. С другой стороны, направляющая для заточки ножей — это недорогой и простой способ сохранить постоянный угол. Если вы пытались затачивать раньше, но так и не достигли нужной кромки, мы рекомендуем использовать направляющую для заточки. Руководство может исправить типичные ошибки в процессе заточки. Если вы решите использовать руководство, прочтите наши инструкции по использованию руководства по заточке ножей.

Шаг 1: Выберите подходящую грубость для вашего точильного камня.

Выбор правильной шероховатости для точильного камня — важный первый шаг в заточке ножа. Не всякий нож нужно начинать с самого грубого камня, который у вас есть, с другой стороны, очень тупой нож нельзя заточить только на самом прекрасном камне. Начав с правильной грубости, вы быстро добьетесь нужной кромки. Если ваш нож очень тупой или лезвие с зазубринами, начните с самого грубого камня. Крупный камень быстро удаляет материал, поэтому плохую кромку можно быстро обработать.Тем не менее, после грубого камня необходимо добавить более тонкий камень для улучшения кромки. Если ваш нож только немного затупился и его нужно просто подправить, то вы можете сэкономить время, начав со среднего или мелкого камня. Для начала на мелком камне требуется меньше шагов, но использовать его следует только на кромке, требующей небольшой работы.

Шаг 2: Выберите прямой угол.

Выбор правильного угла заточки — следующий шаг в заточке. Более подробные инструкции по выбору правильного угла см. В этой статье.Независимо от метода заточки следует подбирать подходящий угол. Этот угол не обязательно должен быть точным, но следование некоторым общим рекомендациям — хорошая идея. Большинство производителей ножей рекомендуют угол примерно 20 градусов. В зависимости от того, как вы используете нож, вы можете двигаться вверх или вниз под этим углом. Нож для филе или нарезки никогда не используется для обработки твердых предметов, поэтому угол, меньший на несколько градусов, даст более острый край. С другой стороны, нож для выживания с различным использованием может выиграть от более прочного лезвия на несколько градусов больше.

Шаг 3: Нанесите на камень воду или масло.

Некоторым камням нужна вода, а другим камням нужно масло, чтобы отвести стружку (небольшие металлические опилки, образующиеся при заточке). Просто нанесите несколько капель масла или воды прямо на камень. (Мы рекомендуем использовать недорогой распылитель для нанесения воды.) Необходимая смазка зависит от типа используемого камня. Водные камни и алмазные камни требуют воды. Нефтяные камни, такие как камни Индии, Кристолона и Арканзаса, используют масло в качестве смазки.

Шаг 4: Заточка ножа.

Начиная с самого грубого камня, необходимого для вашего ножа, вы будете проходить через каждый более тонкий камень, пока не достигнете желаемого уровня остроты.

Положите нож на камень под выбранным вами углом. Самый простой способ определить угол на глаз — визуализировать угол в 45 градусов, а затем взять половину этой величины. Это даст вам приблизительную оценку угла, а затем вы сможете соответственно отрегулировать его вверх или вниз. Режущим действием проведите ножом по камню по всей длине движением, которое начинается с пятки ножа на камне и заканчивается острием ножа.Движение должно напоминать широкую дугу на вашем камне. Будьте очень осторожны, чтобы нож не касался камня под углом. Более длинные изогнутые ножи создают дополнительные проблемы, но до тех пор, пока вы можете поддерживать угол, вы будете очень эффективно затачивать. Повторите этот процесс с другой стороны ножа и продолжайте повторять, пока вы не заострите нож через все каменные крошки.


Альтернативный метод для очень тупого ножа.

Для тупого ножа требуется крупный камень, и для его использования может потребоваться больше времени.Поскольку для этого может потребоваться много движений, мы рекомендуем вам сделать до 10 движений, прежде чем менять стороны.

Как узнать, покончено ли с камнем?

Важная, но часто сбивающая с толку область заточки — это знать, когда вы закончили с одним камнем и готовы к следующей более мелкой зернистости. На крупных камнях это очень просто. Заточив одну сторону, вы заметите заусенец, образующийся на противоположной стороне лезвия. Этот заусенец трудно увидеть, но легко почувствовать. Очень внимательно нащупайте заусенец, осторожно проведя рукой от корешка к краю.(Не проводите пальцем по лезвию ножа от пятки до кончика, это только к неприятностям!) Заусенец образуется, когда ваш камень удаляет материал прямо с края. Заусенец будет перемещаться с одной стороны ножа на другую по мере того, как вы меняете стороны заточки. Прежде чем переходить к следующему более мелкому камню, убедитесь, что вы почувствовали, как заусенец прыгает с обеих сторон. Это обеспечит эффективную заточку с обеих сторон. Более мелкая крупа делается так же, но заусенец намного меньше. На самой мелкой крупе заусенец может вообще не заметить.Когда вы закончите, проверьте остроту ножа. (Узнайте, как проверить, острый ли ваш нож.)

Насколько резким он должен быть?

В большинстве случаев чем резче, тем лучше. Острота кромки определяется углом (чем ниже угол, тем острее кромка) и тем, насколько мелкой зернистостью вы выбираете для окончательного заточки. Поскольку вы уже определили свой угол на много шагов раньше, теперь вам просто нужно знать, на какой зернистости вы можете остановиться. Это опять же зависит от использования ножа.В большинстве случаев выбирайте самый лучший камень, который у вас есть, так как это даст вам лучшее преимущество. Единственное исключение — нож, используемый для нарезки мягких овощей, таких как помидоры, так как немного более грубый край даст больше зубчатого рисунка для более легкого нарезания.

Нужен совет по продукту?

Позвонить специалисту по продукту

С понедельника по пятницу, 8 час.м. — 16:30
Телефон США: 1-800-351-8234
За пределами США: + 1-608-203-1129

Написать письмо специалисту по продукту

Заточка ножей? Мы знаем, как точить ваш нож!

Есть много способов заточить ножи. Например, вы можете использовать точильный камень или точильный стержень, систему заточки или электрический заточный станок.Вы также можете попросить кого-нибудь сделать эту работу. Наилучший метод заточки для вас зависит от типа ножей, которые вы хотите затачивать, типа стали лезвия, вашего опыта заточки и ваших личных предпочтений.

В этой статье мы собрали для вас наиболее распространенные методы заточки. У каждого метода есть свои плюсы и минусы. Мы опишем их как можно лучше.

Брусок

Точильные камни доступны с различной зернистостью и идеально подходят для заточки тупых ножей или обслуживания острых ножей.Размер зерна точильного камня влияет на качество обработки заточенного лезвия. Чем мельче зернистость, тем лучше отполированы складки лезвия и тем острее нож.

Зернистость точильных камней указывается цифрами. Большое число указывает на мелкую зернистость для тонкой полировки лезвия.

Основным преимуществом заточки ножей на точильном камне является то, что вы можете сделать свой нож более тонким. При истончении ножа вы удаляете лишний материал по бокам лезвия, делая лезвие тоньше.Утончение ножа полезно для ножей, которые часто затачивают, поскольку режущая кромка становится толще при более частой заточке лезвия. Разбавление имеет большое значение для сохранения хороших режущих свойств.

Заточка ножей на точильный камень требует некоторой практики, но награда велика: лезвия, острые как бритва. В нашем видео мы шаг за шагом покажем, как можно точить ножи на точильном камне.

SvXUbTf-WOc & t

Заточка стали

Заточка стали — это точильные камни стальной формы, предназначенные для заточки ножа несколькими легкими движениями.Существуют разные виды заточки сталей.

Керамическая сталь:

Наиболее распространенные стали для заточки изготавливаются из керамического материала. Керамическая сталь для заточки идеально подходит для того, чтобы нож оставался острым. Это быстро и просто. Однако очень важно использовать эту сталь регулярно, чтобы нож не затупился.

Сталь для алмазной заточки:

Помимо керамической стали, есть также шлифовальная сталь со слоем алмаза. Благодаря твердым алмазным зернам вы сможете быстро заточить ножи.По сравнению с керамической сталью результат немного менее изысканный. Недостатком алмазной стали является то, что со временем алмазные зерна могут выламываться или рассыпаться, что приводит к потере качества заточки стали.

Заточные стали особенно подходят для (небольшого) обслуживания ножей. Для заточки затупившихся лезвий рекомендуется использовать точильный камень или точильный станок. Помимо вышеперечисленного, у нас есть хонинговальная сталь: важно не путать заточку стали с хонингованием.

Точилки протяжные (точилки для ножей)

Если вы не хотите изучать навык заточки камня, проточная точилка может быть хорошим вариантом. Проходная точилка состоит из одного или нескольких мелких шлифовальных кругов с мелким или крупным зерном. Чтобы заточить нож, вы несколько раз протягиваете нож через шлифовальные круги, не нажимая на них. Результаты этого метода формовки более низкого качества, чем при заточке стержней и камней. В результате края изображения относительно неровные, а резкость непродолжительная.Поэтому для получения действительно острых ножей рекомендуется использовать один или несколько точильных камней. Быстрая и несколько грубая обработка протяжной точилки не рекомендуется, особенно для более твердых сталей. Хороший нож действительно заслуживает более сложного метода заточки, например, заточки по камню.

Заточка электрическая

Для энтузиастов кулинарии без опыта заточки электрическая точилка может стать отличным подспорьем. Электрический заточный станок имеет один или несколько пазов с разными типами заточных кругов.Пазы уже имеют фиксированный угол заточки, что обеспечивает надежную фиксированную кромку. Это преимущество также может быть недостатком, поскольку европейские ножи затачиваются под другим углом, чем японские. Вытягивая нож через прорези один за другим, он будет тщательно заточен. Электрические точилки довольно просты в использовании и дают хороший результат. Однако при повороте заточки с лезвия удаляется значительно больше материала, чем при использовании точильного камня. Это означает, что срок службы вашего ножа сократится, если вы будете регулярно пользоваться электрической точилкой.Для карманных ножей мы не советуем использовать электрическую заточку. Это связано с тем, что машина снимает довольно много материала, а карманные ножи обычно уже имеют тонкое лезвие.

Системы управляемой заточки

В системах управляемой заточки

используется держатель, в котором вы закрепляете нож, одну или несколько точильных стержней или проводов. Благодаря использованию держателя легко выбрать правильный угол заточки. При использовании управляемой системы заточки нож можно заточить двумя способами: а.Палочки для заточки помещаются в держатель, после чего вы протягиваете нож по разным стержням для заточки. б. Нож фиксируется в держателе, после чего вы протягиваете по лезвию стержни для заточки. В продаже есть различные системы с точильным камнем для заточки ножа под регулируемым углом. Преимущество в том, что у вас хорошая прямая режущая кромка. Недостатком этого метода является то, что он требует больше времени, чем шлифование на обычном точильном камне.Более того, заточка с фиксированным углом значительно снижает гибкость. Поэтому, если вы не хотите затачивать нож под заранее установленным углом, вам все равно придется делать это вручную. Системы управляемой заточки настоятельно рекомендуются для заточки дорогих карманных ножей, поскольку они обеспечивают очень хорошую режущую кромку. Заклеив лезвие липкой лентой, вы предотвратите появление царапин от зажимной системы. Для кухонных ножей желательно использовать точильный камень или электрическую шлифовальную машину.

Настоящее руководство по заточке ножа

Говорят, вы продолжаете развиваться, пока живете.

Я не могу говорить за всех, но я определенно чувствую, что Я эволюционировал с тех пор, как я впервые написал о заточке ножей еще в 2008 году, вскоре после рассвета времен.

В те дни я был молод и идеалистичен, полон уксуса и прочего. Я мечтал об утопическом обществе, где у каждого есть точильный камень и — точильная сталь, где ножи никогда не тускнеют, где даже самая жесткая кожица помидоров уступает легкому прикосновению тонко заточенной углеродистой стали, и где никто — не даже самые неуклюжие из нас — когда-нибудь снова порежутся.

Когда я писал это, маленькая птичка даже приземлилась на мою пишущую машинку, так что я знал, что это должно быть правдой. (Верно, в 2008 году мы использовали пишущие машинки. Когда я закончил статью, я запечатал ее в канистре и выстрелил в пневматическую трубку, которая была подключена к Интернету.)

Так было в те безмятежные дни. И по-другому у меня не было бы. В конце концов, для чего нужна молодость, если не для больших мечтаний?

Но не все мечты сбываются. Проходя годы, вы учитесь принимать этот факт.Например, не на каждой кухне есть магнитная полоса для удержания ножей. И вы никогда не собираетесь его устанавливать, , сколько бы шоу о ремонте кухни вы ни смотрели.

Нет, вы будете хранить свои ножи незакрепленными в кухонном ящике, где они будут жестоко избиты другими вашими принадлежностями, теряя их безупречные, отточенные на заводе края. И все же вот! Земля не раскроется и не поглотит вас целиком, несмотря на увещевания старых интернет-писателей.

Далее, все еще не оправившись от этого урока, возможно, у вас будут дети, и теперь вы даже ножи больше не будете ИСПОЛЬЗОВАТЬ.Вся ваша диета теперь будет состоять из оставшихся хот-догов и куриных наггетсов, которые ваш ребенок потребовал, а затем отказался есть, потому что «они слишком круглые».

Что еще хуже, даже если вам удастся приготовить себе нормальный ужин (с по ) (примерно раз в год), вы почувствуете себя, как будто издалека, бросая свой поварский нож Shun Hana за 600 долларов в посудомоечную машину и через туман и паутина того, что осталось от вашего разума, вы смутно поймете, что вы слишком устали, чтобы заботиться о нем.

Наконец, развод, и когда вы распаковываете свои вещи на новом месте, вы обнаружите, с легкой ностальгией, что у вас даже больше нет этого ножа. Итак, вы отправитесь в супермаркет, где вместе с новой сушилкой для посуды, шваброй и чистящими средствами вы купите кухонный нож за 12 долларов.

И это момент, когда по-настоящему начинается ваша новая жизнь.

Обостряйте разум, а не только ножи

Чтобы быть ясным, ваша новая жизнь не предполагает отпускания себя.Дело не в том, чтобы сдаваться — на себе ИЛИ на ножах.

Скорее, это прояснение.

Таким образом, хотя вы всегда будете помнить о важности того, чтобы ваши ножи были острыми (не в меньшей степени для вашего ножа из супермаркета за 12 долларов, чем для вашего давно ушедшего Шуна), вы больше не будете предаваться причудливым фантазиям о том, чтобы стать странствующим точилкой для ножей, занимаясь своими делами. торговать на местных уличных ярмарках вместе с продавцами кустарных солений и мелкосерийного корма для собак.

Нет, с этого момента вы будете покупать инструменты, соответствующие вашим потребностям и возможностям, и если это означает покупку дешевого ножа, пусть будет так.Дешево или нет, но одна вещь, которая не является обязательной, — держать его острым.

Во-первых, с острым ножом легче работать, потому что острый нож выполняет свою работу с меньшим давлением с вашей стороны. А поскольку вам не нужно так сильно давить, у вас меньше шансов поскользнуться и порезаться. Точно так же меньшее давление означает, что если вы порежетесь, скорее всего, это будет незначительный порез, чем что-то гораздо более серьезное.

Говоря о ножах, когда вы будете готовы отказаться от ножа за 12 долларов, этот 10-дюймовый поварской нож от Victorinox обойдется вам менее чем в 40 долларов, и это отличный нож за свои деньги.Но не торопиться.

Прежде чем идти дальше, давайте поговорим о том, что такое резкость, а что нет.

Заточка ножа стачивает сталь

Режущая кромка типичного кухонного ножа имеет форму буквы V. Если вы посмотрите на новенький нож с заводской кромкой под увеличением, вы увидите именно это. У разных ножей разные углы, и некоторые из них даже имеют так называемые кромки со скошенной кромкой, когда у вас есть основная грань, которая отшлифована, скажем, до 20 градусов, и скос на самом краю кромки, если вы, скажем, 15 градусов или больше.Помните, все это видно только при увеличении.

Чем меньше угол, тем острее лезвие и тем труднее сохранить этот край.

После того, как вы воспользуетесь им какое-то время или позволите ему постучать в вашем ящике, V превращается в U. И вам не понадобится увеличение, чтобы узнать это; это будет очевидно по тому, насколько плохо режет нож. Вы придете к моменту расплаты. Или, собственно говоря, заточка.

Заточка ножа требует стачивания определенного количества стали при сохранении угла в 20 градусов.Невозможно превратить U в V, не отшлифуя часть вашего ножа.

Для этого у вас есть три варианта:

  1. Точильный камень своими руками
  2. Сделай сам с помощью ручной или электрической точилки для ножей
  3. Отнесите к профессиональному заточнику для ножей

Возможно, вы заметили, что я ничего не упоминал об использовании стали для ножей, которую иногда ошибочно называют сталью для заточки. Причина в том, что сталь для ножей не затачивается (т.е. отшлифуйте любую сталь), он всего лишь затачивает кромку после ее заточки.

Заточка? Хонингование? Какая разница? Пока не беспокойся об этом. Мы скоро к этому вернемся.

Как самому заточить нож

В мои более воинственные дни я бы поклялся, что следует избегать использования ручных (т. Е. «Сквозных») или электрических точилок любой ценой. «Они вредны для ваших ножей», — пожаловался я. «Они измельчают слишком много стали».

Да, это может быть правдой.А если вы воспользуетесь одним из них для заточки ножа за 600 долларов, вы потеряете свои права на столовые приборы на срок не менее одного года и будете вынуждены выполнять черновые работы на моей кухне. С другой стороны, если вы говорите о ноже за 12 долларов, «кого это волнует?» это, на самом деле, разумное отношение.

Обычно вы можете найти использованные точилки в благотворительных магазинах и на дворовых распродажах, особенно в шкафах у родителей. Если вы хотите купить новую, Chef’s Choice 450 — достойная ручная точилка, как и Chef’s Choice 110 в категории электрических.

Если вы используете одну из этих точилок, следуйте инструкциям производителя, и самое главное, не вините меня .

Перейдем к точильным камням. Точильный камень хорош тем, что, в отличие от многих других кухонных приспособлений, точильный камень никогда не перестанет работать. Действительно, точильный камень — это не что иное, как плоский кусок камня, и он будет оставаться плоским камнем в течение очень долгого времени. Как и в случае с другими типами точилок, если вы собираетесь поэкспериментировать с точильным камнем, разумно начать с ножа, который вам не особенно важен.

Купите себе двусторонний точильный камень с крупной зернистостью с одной стороны и мелким зерном с другой. Начните с грубой стороны, нанося ножом десять движений с каждой стороны лезвия, удерживая его под углом около 20 градусов. Затем переверните камень и так же обработайте нож мелкозернистой стороной.

Кстати, люди иногда слышат слово точильный камень и думают, что это относится к мокрому камню . Это легко сделать, и тот факт, что есть точильный камень, называемый водяным камнем, только добавляет путаницы.

Но водные камни — совсем другое дело. Перед использованием их необходимо замочить, и во время заточки на них следует обливать непрерывной струей воды. Обычные бруски лучше всего сушить. Фактически, крошечные частицы стали, которые стачивает камень, могут стать взвешенными в жидкости и повредить лезвие. Это верно в отношении воды и особенно масла, которое является еще одним веществом, которое люди часто ошибочно наносят на свои точильные камни, предположительно с целью его смазки.

Подробнее о заточке ножа точильным камнем.

Хонингование ножа хонинговальной сталью

Наконец, как только вы обновите лезвие ножа, вам нужно заточить лезвие, чтобы оно стало правдой. Когда вы стачиваете нож новой кромкой, край лезвия становится микроскопически тонким. Вот почему он острый. Но из-за того, что он такой тонкий, он легко сгибается в одну или другую сторону, из-за чего нож кажется тупым. Это не скучно, это то, что называется из настоящих .

Чтобы решить эту проблему, нужно заточить лезвие лезвия на стали. В отличие от заточки, хонингование не удаляет сталь. Скорее, он распрямляет этот загнутый край.

Обратите внимание, что помимо затачивания ножа после заточки, неплохо было бы нанести несколько ударов ножом по хонинговальной стали каждый раз, когда вы начинаете с ней работать. Если вы режете или рубите в течение длительного периода времени, ваш нож может получить выгоду от нескольких ударов по стали каждые десять минут или около того.

Лучше всего гладкая сталь, а не рифленая.Такая керамическая сталь — отличный выбор. Алмазные стали тоже хороши, но некоторые из них могут быть слишком абразивными.

Чтобы использовать сталь, держите ее в вертикальном положении кончиком напротив разделочной доски. Положите полотенце на разделочную доску, чтобы кончик стали не соскользнул. Проведите ножом по стали вниз под тем же углом в 20 градусов, что и при заточке, сделав десять движений с левой стороны и десять с правой.

Кстати, забудьте о том, что повара делают перекрестный маневр по телевизору.Они просто выставляют напоказ, и этот метод не только неэффективен, но и с большей вероятностью приведет к серьезной травме.

Подробнее об использовании хонинговальной стали.

Если все эти разговоры об углах и двойных скосах ошеломляют, брать нож в магазин столовых приборов для заточки пару раз в год вполне приемлемо и, в конечном итоге, может быть лучшим компромиссом с точки зрения времени и денег. Просто помните, что даже если у вас есть кто-то другой, кто точит ваш нож, вам все равно придется время от времени затачивать его.

Секрет хранения ножей

И напоследок совет по хранению ножей. Конечно, с этими магнитными полосками все в порядке, но я бы побеспокоился о том, чтобы нож сбили и кому-нибудь в ногу ударили бы, поэтому я не знаю. Блоки для ножей тоже подойдут, если у вас есть место для стойки. Но помните, что ваши ножи должны вставляться вверх ногами , чтобы их лезвия не касались дерева, что могло бы вывести их из строя.

Лучше всего хранить кухонный нож в ящике, но ТОЛЬКО после того, как вы предварительно защитите его недорогой защитой для ножа, которую вы можете купить по отдельности или в комплекте.С этими изящными аксессуарами ваши ножи могут грохотать внутри ящиков, не повредившись, а также защищают вас от порезов, когда вы что-то роетесь.

Методы заточки ножей — Extremely-Sharp.com

Нужно заточить нож? Мы поможем вам несколькими советами. Ножи — неотъемлемая часть нашей семьи и нашего образа жизни, поэтому мы всегда рады помочь.

Заточка ножа иногда воспринимается как самая сложная задача по уходу за ножом; и, вероятно, так оно и есть, но только до тех пор, пока вы не усвоите несколько советов, которыми мы поделимся ниже.

Современная нержавеющая сталь очень твердая и при правильной заточке долго сохраняет хорошую кромку. При заточке ножа у вас должна быть высококачественная точилка с шероховатой поверхностью для снятия припуска (предпочтительно алмазным абразивом) и отделочной поверхностью из твердого камня или керамического абразива. Алмазные и керамические материалы легко срезают сталь на режущей поверхности лезвия, поскольку эти материалы намного тверже стали. Это облегчает и вам задачу.Твердый камень также выполнит эту задачу, но камень лишь немного тверже стали, поэтому это требует больше усилий с вашей стороны, хотя мы находим дополнительное время иногда несколько расслабляющим.

Pro tip: Конкретный угол не так важен, как поддержание постоянного угла.

  • Выбор угла: При использовании камня с грубым зерном используйте меньший угол, чем при использовании камня с мелким зерном. То есть отшлифуйте (обычно) жалкую заводскую кромку до небольшого угла с грубым зернистым камнем, и я хочу подчеркнуть здесь, что нет специального способа сделать это, потому что вы просто удаляете бесполезный инвентарь с лезвия.Просто отшлифуйте одну сторону лезвия, пока она не будет достаточно притерта.
  • Чего достаточно? «Достаточно хорошо» определяется следующим образом: после того, как вы притерли лезвие достаточно вниз (все время сохраняя тот же угол), чтобы коснуться режущей кромки, начинайте проверять кромку на противоположной стороне лезвия, проводя ногтем по под углом 90 градусов к противоположному краю, двигаясь от задней части лезвия к краю. Почему? Ну, вы пытаетесь найти загнутую кромку (или заусенец), образовавшуюся при шлифовании первой кромки.Как только у вас будет эта изогнутая кромка вдоль края от кончика до хвоста, переверните нож и начните шлифовать другую сторону, пока не получите такую ​​же загнутую кромку для этой стороны. После того, как вы закончите, у вас должен получиться грубо отшлифованный край с довольно пологим углом.
  • Последние штрихи: Теперь возьмите камень с мелкой зернистостью (по крайней мере, 400 или мельче), немного увеличьте угол только что заточенного лезвия и, используя умеренное давление, сделайте один ход резания, сохраняя как можно больше под тем же углом вниз по камню, убедившись, что лезвие заточено по всей длине при ударе.Теперь после одного удара переверните нож и повторите тот же процесс. Делайте все это медленно и осознанно. Повторите это примерно 6 раз, а затем начните ослаблять давление на лезвие, когда оно касается камня. Примерно в 10-м или 12-м повторении на камень должен давить только вес лезвия.
  • Проверка резкости: После шага 3 проверьте резкость (осторожно), отрезав лист бумаги или (еще более осторожно) попытавшись сбрить несколько волосков с руки.Если вы точно выполнили шаг 2, у вас должна получиться почти острая бритва. Если нет, то перечитайте шаг 2 и повторите его с камня курса. Шаг 2 самый важный. Шаг 3 фактически делает заточку.
  • Чем более отполирована кромка, тем лучше она режет. «Зубы» — это не лезвие бритвы.
  • ВАЖНО! Не используйте воду или масло любого типа для заточки любого камня. Фактически, если вы использовали немного жидкости для своего камня, вытрите его как можно лучше или возьмите новый камень, который не был испорчен таким веществом.Я знаю, что это идет вразрез с годами и годами надежных советов друзей, отцов, тетушек, дядей, дедушек и т.д …. Поверьте мне в этом.
Нужен новый точильный камень, алмазный стержень для заточки или даже «система», которая всегда даст вам невероятное преимущество? Ознакомьтесь с нашим ассортиментом принадлежностей для заточки ножей. Мы используем каждый из них в наших магазинах, на фабрике Extremely-Sharp и в нашей личной жизни. Конечно, если у вас есть какие-либо вопросы, просто отправьте нам короткое сообщение, и мы ответим вам.

55 экспертов делятся своими советами по заточке ножей номер один

Вы только начинаете точить ножи и хотите получить профессиональные советы?

Я попросил 55 экспертов поделиться лучшими рекомендациями, которые они дали бы начинающему точилке для ножей.

ПОЧЕМУ ЭКСПЕРТ ЗА НЕДЕЛЮ?

Это исторически доказано , что человечество в целом имеет тенденцию более точно отвечать на вопросы, когда они объединяют свой вклад вместе. Толпа людей, сотрудничающих над проблемой, очень часто более эффективна, чем любой индивидуальный ответ. В данном случае 55 экспертов высказывают свое мнение, основанное на собственном опыте. Они профессионально затачивают ножи в течение многих лет — кто лучше их может дать вам ценную рекомендацию?

СОВЕТЫ ДЛЯ ЗАТОЧКИ НОЖЕЙ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ — ИНФОГРАФИЯ!

Я обобщил то, что мне сказали большинство экспертов.Вы можете легко увидеть результаты здесь, ниже. Независимо от , какое оборудование для заточки вы используете , старайтесь им следовать!

Встроить это изображение на свой сайт


Предоставлено: KnifePlanet.net

ЭКСПЕРТЫ

Вы можете найти все мнения ниже.
[стиль цитаты = «в рамке»]
WICKED EDGE USA — FACEBOOK
Думаю, мой совет номер один будет, независимо от того, как вы заточите, закрасить фаски маркером и внимательно следить за тем, как маркер снимается со скосов при заточке.
По возможности используйте увеличение, чтобы рассмотреть самый край.Этот наконечник подходит для заточки от руки и с точилками с угловой направляющей.

[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
НОВАЯ ЗАТОЧКА КРАЯ — FACEBOOK
Начните свой первый урок по заточке ножа повара с Грубым камнем зернистостью 500-600. (Для меня это относительно новый мыслительный процесс, поскольку я раньше рекомендовал начинать с камня зернистостью 1000). Тем не менее, создание этого первого заусенца является поворотным моментом, он зажигает вашу страсть к обострению.Абразивные, но мягкие свойства грубого камня на ноже, удерживаемом под соответствующим углом заточки, позволяют быстро, эффективно и безвредно образовывать заусенцы. Это ощущение повысит мотивацию к правильной заточке, позволяя этому произойти быстро, полезно и способствует изучению техники. Ключ к раю точилок открывается правильным использованием грубого камня.
[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
STEVE BOTTORFF
Царапины и их важность для качества кромки.

Первоначальное шлифование следует производить так, чтобы камень выходил за край, создавая «выходную» заусенцу. Этот заусенец больше по размеру и поможет вам обнаружить новую кромку, прежде чем вы удалите больше материала, чем необходимо. Окончательная заточка должна проводиться так, чтобы камень упирался в кромку. Меняйте стороны при каждом движении, чтобы устранить заусенцы. Размер оставшегося «входного» заусенца равен размеру абразивных частиц, то есть минимально возможного заусенца.

Царапины, перпендикулярные краю, оставляют самые сильные «зубцы» и лучше всего подходят для резки вдавливая.. Поэкспериментируйте с рисунками царапин под углом до 45 градусов в любом направлении, чтобы увидеть, как они влияют на разрезы. Зубы, которые наклонены к кончику, помогают разрезать вперед, но я обнаружил, что больше всего режу, оттягивая нож назад и, как мои зубы, наклоняются к пятке или валику лезвия. Такой узор автоматически создадут глиняные палочки и керамическая сталь.


Избегайте протягивания через точилки. Рисунок царапин, параллельный краю, ослабляет его и приводит к отслаиванию мелких кусочков.


Важно: эти комментарии относятся только к ручной заточке с использованием камней или прутьев. Стропа должна выполняться с края, чтобы предотвратить разрезание мягкого материала ремня, а всю силовую заточку следует выполнять с края в целях безопасности.

[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
RICH’S SHARPENING SERVICE — FACEBOOK
По завершении посмотрите на свою работу и убедитесь, что вы удалили заусенцы.
[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
МАГАЗИН НОЖЕЙ ONE STOP — FACEBOOK
Используйте фломастер, чтобы раскрасить кромку перед заточкой.Таким образом вы сможете увидеть, какие области были заточены, а какие нужно обработать. Используйте качественную точилку, такую ​​как Spyderco Sharpen maker, и она значительно облегчит задачу. Я бы порекомендовал не одну конкретную вещь, а несколько ключевых концепций, которые следует учитывать при заточке: изоляция движений, согласованность, проверка и терпение.
Изоляция движений имеет первостепенное значение при заточке.Изолированное движение внутри вашего тела поможет вам поддерживать постоянный угол, а постоянный угол дает постоянный скос. Чтобы нож стал острым, каждая сторона лезвия должна сходиться и встречаться посередине (независимо от типа лезвия, фаски 50/50, 80/20 и т. Д.). Изолируя движение, вы будете иметь контроль, необходимый не только для создания начальной фаски, но и для ее выполнения в процессе заточки. При заточке обращайте особое внимание на запястья, запястья очень легко смещаются, что создает неравномерный скос.
Стабильность от прохода к проходу также очень важна. Даже если угол, который вы используете, не идеален, постоянство позволит вам сохранить ровный скос, который позволит каждой стороне лезвия равномерно встречаться на краю. Последовательность также поможет вам при необходимости изменить свою технику.
Осмотр очень важен. Я постоянно проверяю свою работу во время заточки. Регулярный осмотр позволяет отслеживать прогресс на протяжении всего процесса заточки и вносить изменения, если это необходимо.Если вы используете слишком большой угол, осмотр во время заточки позволит вам определить это и соответствующим образом изменить свою технику.
Терпение…. Пожалуй, самое главное! Некоторые ножи требуют очень много времени для перепрофилирования. Хотя более агрессивные камни помогут ускорить процесс, именно нож решает, насколько быстро вы закончите проект, а не вы. Очень легко разочароваться и устать; когда это происходит, ваша техника и внимание к деталям уменьшаются. Часто это может принести больше вреда, чем пользы.Если вы чувствуете, что устали / раздражаетесь и т. Д., Сделайте перерыв. Пообедайте или просто оставьте проект на завтра. В конце концов, оно того стоит.
На обзоре: изоляция движений создает согласованность. Последовательность создает ровные скосы. Инспекция позволяет контролировать свою работу и при необходимости вносить изменения. Терпение — не только сохраняет ваш разум, но и сохраняет вашу работу чистой, будучи последовательной. Посмотрите, как здесь Альберт точит ножи.
[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
MESSER MEISTER — FACEBOOK
Мы рекомендуем вам затачивать ножи еженедельно.Благодаря этому ваши ножи должны оставаться красивыми и острыми! Если вы не можете вернуть лезвие, заточите его либо по керамике, либо по стали с алмазным покрытием, либо по камню. Это устранит недостатки и недостатки. Обратите внимание, что каждый раз, когда вы затачиваете, а не затачиваете нож, вы удаляете сталь, что сокращает срок его службы. Заточка ножа выравнивает лезвие без удаления стали. Старайтесь точить нож только в случае крайней необходимости. Следуя этим рекомендациям, хороший нож прослужит всю жизнь.
[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
SHARPENING SERVICE UK — FACEBOOK
Мой совет для новичков — не усложнять.
Каким-то образом приподнять заусенец, а затем натянуть его на что-нибудь вроде старого кожаного ремня. Не просматривайте слишком много видео на YouTube, так как они вызовут сомнения и усложнят очень простой процесс.
Установите угол наклона 15 градусов для кухонных ножей и от 20 до 25 градусов для охотничьих ножей.
Не перетягивайте.

[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
ОТПЕЧАТКА ЗАЖИМА
Начните с понимания того, что означает заточка, то есть физических изменений, которые вы пытаетесь внести в нож — метод последует.
[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
SHARPER EDGE HAWAII — FACEBOOK
Знания, оборудование и знание того, что такое острый край. Не торопитесь, изучите свои основные углы.
[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
НОЖ ДОКТОР
Узнайте, с чем вы работаете, поскольку все, что вы затачиваете, отличается. Я никогда не рекомендую сухой шлифование.
[/ quote]

[стиль цитаты = «в рамке»]
БРИТВЫЕ НОЖИ
№.Один совет, который я хотел бы дать, — это убедиться, что вы действительно достигли своего предела.
[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
ЗАТОЧКА НОЖА ФИЛИПА ДЖОНСОНА — FACEBOOK
Металл аккуратно снимайте, его нельзя положить обратно. Сначала посмотрите и оцените, затем отшлифуйте / отполируйте, но всегда удаляйте только минимальное количество металла.
[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
ЗАТОЧКА НОЖА САМУРАЙСКИЙ КРАЙ
Делайте это медленно, красивыми и устойчивыми руками.Продолжайте ухаживать за несколькими штрихами, чтобы убедиться, что вам нужны правильные углы.
[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
INDEFINITELY WILD — FACEBOOK
Мой лучший совет — упростить себе жизнь, покупая ножи из легко затачиваемой стали. С 1095 очень легко работать, и его можно найти среди качественных ножей с фиксированным лезвием. Обратите внимание, что это углеродистая сталь, которая обесцвечивается, если вы не ухаживаете за ней или не используете ее регулярно.По моему опыту, VG10 — это самая легкая для заточки «суперсталь». Вы найдете это на хороших складных ножах, потому что они нержавеющие.
[/ quote]

[quote style = «boxed»]
ЗАТОЧКА НОЖА GYUTO
Следите за тем, чтобы угол заточки был одинаковым по всей длине лезвия
[/ quote]

[стиль цитаты = «в рамке»]
HEIMERDINGER CUTLERY — FACEBOOK
Мой совет номер один — научиться держать постоянный и правильный угол.Это требует времени и практики, но, сделав это, вам не придется покупать какие-либо приспособления для заточки.
[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
WÜSTHOF — FACEBOOK
Есть несколько способов заточить ножи, обратите внимание на это.
[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
НОЖНЫЙ ЦЕНТР — FACEBOOK
Мы рекомендуем один из комплектов с направляющими стержнями, поэтому вам не придется гадать.Вы можете пойти с Lansky или GATCO.

[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ТОВАРЫ SMITH — FACEBOOK
Регулярно затачивайте. Обычная заточка может включать только точную настройку кромки, но нечастая заточка может потребовать гораздо больше работы для восстановления кромки. Заточите край, как только заметите, что он не работает должным образом. Если вы уделите внимание краю достаточно быстро, то не потребуется много времени, чтобы он снова стал острым.
[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
ТОЧНАЯ ЗАТОЧКА
Сначала станьте экспертом в использовании камня зернистостью 1000. Только после этого можно переходить к более мелкой крупе. Переход к более мелкой зернистости без отличной кромки 1k даст вам блестящую кромку, которая плохо режет.
[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
AMBROSI CUTLERY — FACEBOOK
Все дело в углах!
[/ quote]

[quote style = «boxed»]
SLICE OF LIFE — FACEBOOK
Совет № 1: купить нож хорошего качества от известного производителя, дешевые ножи = плохая сталь качество и не даст вам точного представления о том, как вы продвигаетесь.
[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
DMT — FACEBOOK
Совет номер один: убедитесь, что вы затачиваете всю кромку и сохраняете одинаковый угол на всем протяжении через. Лучший способ узнать это — использовать Sharpie (перманентный маркер). Раскрасьте область, которую нужно затачить, и когда маркер исчезнет, ​​вы успешно заострили край. Удачной заточки!
[/ quote]

[quote style = «boxed»]
CHROMA CNIFE — FACEBOOK
Купи себе хороший камень! Лучше на нож меньше, зато камень лучший!
[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
ЗАТОЧКА НОЖЕЙ И ИНСТРУМЕНТОВ
не торопитесь, будьте умелыми и осторожными.
[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
KEVIN NOON SHARPENING — FACEBOOK
Как профессиональный точильщик ножей, я обращаю внимание на каждый нож, как будто собираюсь его взять домой и используйте его. Я проверяю, что он правильной формы и острый, прежде чем возвращать его своим клиентам.
[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
MAKESUSHI — FACEBOOK
Сначала потренируйтесь на недорогом ноже несколько раз, чтобы найти свой ритм.
[/ quote]

[стиль цитаты = «в рамке»]
ИМПОРТ ЯПОНСКОГО НОЖА — FACEBOOK
Для заточки используйте острие. Вероятно, есть вещи, которые нужно знать, прежде чем даже зайти так далеко, но это, безусловно, то, что имеет самое большое значение при заточке начинающих точилок. Черт возьми, даже опытные точильщики извлекают выгоду из этого. Вы также можете посмотреть это видео.
[/ quote]

[quote style = «boxed»]
ZB ЗАТОЧКА — FACEBOOK
Прежде всего узнайте о разной геометрии кромок ножей.Затем вы можете сопоставить, какие методы или системы могут достичь этих преимуществ. Не существует универсальной системы, подходящей для всех, поэтому для начала используйте систему, которая может сохранять ваши края должным образом острыми под тем углом и стилем, для которого они были разработаны. Не меняйте профиль ножа, чтобы он соответствовал системе.
[/ quote]

[стиль цитаты = «в рамке»]
CASEYSPM
Наконечник номер один — получить заусенец. Без заусенцев вы никогда не получите острый нож.Прочтите и эту статью.
[/ quote]

[стиль цитаты = «в рамке»]
THE KNIFE GUY
Угловая направляющая
[/ quote]

[стиль цитаты = «в рамке»]
MAYNARD EDGE — FACEBOOK
# 1 Я предлагаю приобрести подобное руководство: убедитесь, что оно соответствует вашему заводскому углу!
# 2 тоже неплохой мокрый камень, такой как этот: комбинированный камень, такой как 120/1000, будет работать фантастически.
# 3 научитесь правильно использовать хонинговальную сталь (даже старые повара этого не делают)

[/ quote]

[стиль цитаты = «в рамке»]
ГОРОДСКОЙ РЕЗЧИК — FACEBOOK
Ключевым моментом является сохранение согласованного угла.
[/ quote]

[стиль цитаты = «в рамке»]
НОЖ ДОКТОР — FACEBOOK
Мой совет номер один? СОХРАНЯЙТЕ КРАЙКУ ОХЛАЖДЕНИЯ. Нож закаляется примерно при 200 градусах Цельсия…. не очень жарко… ведь лезвия ножа можно закалить в духовке дома. Самая большая ошибка «точильщиков ножей» — это сухое шлифование на силовом оборудовании. Заточите вручную или используйте оборудование с водяным охлаждением!
[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
SHARP QUICK
У меня есть ответ на ваш вопрос и совет тем, кто хочет иметь очень острые ножи.Чтобы получить наилучшие кромки, вы должны затачивать под постоянным и точным углом.
[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
БРОНКОВЫЙ НОЖ РАБОТАЕТ
Первое, что я обычно говорю новичкам в точилках, — это не пытаться копать подвал чайной ложкой. Проще говоря; Сделайте заусенцы из обычного камня, а затем удалите заусенцы мелким камнем. Самая большая ошибка новичков — использовать сверхтонкую заточку для ножа, которая достаточно тупая, чтобы ездить в Китай, как мы привыкли говорить.Я помню некоторые из моих первых попыток точить охотничий нож в молодости. Я начинал с правильного угла заточки, и по мере того, как я терял терпение, я поднимал угол все выше и выше, пока я действительно не делал кромку хуже. Пока вы не поднимаете лезвие более чем на 25 градусов и удерживаете его до тех пор, пока не дойдете до края, вы получите лезвие, хотя 20 градусов — это примерно то, что нужно для среднего лезвия.
[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
MCCALL CUTLERY
Не наносите минеральное масло на точильный камень, потому что оно забивает его.Я использую воду в бутылочке для шприца с несколькими каплями средства для мытья посуды, как Dove. После этого просто смойте точильный камень, заверните его в бумажное полотенце и дайте высохнуть в течение ночи.
[/ quote]

[стиль цитаты = ”в рамке”]
УКРЕПЛЕННАЯ КРОМКА
Заточивайте до тех пор, пока не увидите заусенец по всей длине кромки… без заусенцев… без кромки.
[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
KNIFE HEAVEN — FACEBOOK
Начни с дешевого ножа и продолжай практиковаться.
[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
BÖKER — FACEBOOK
Для тех, кто только начинает затачивать ножи, мы рекомендуем использовать точилку, которая поддерживает его при удерживании под прямым углом . Доступно несколько подходящих решений, например Spyderco Sharpmaker или Work Sharp Knife and Tool Sharpener. Будьте осторожны с точилками для ножей с V-образными твердосплавными лезвиями: хотя они помогают сохранять правильный угол, мы не рекомендуем эти точилки для высококачественных ножей.
[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
KME SHARP
1) Заточка больше связана со знаниями, чем с навыками
2) и самая важная часть знаний — это понимание в том, что для заточки требуется очень крупный камень. Камни с мелкой и X-мелкой зернистостью не могут точить нож. Они могут только полировать и облагораживать кромку, созданную крупными камнями. Переход к мелким и очень мелким камням до того, как лезвие станет острым из-за грубого камня, приведет к получению хорошо отполированного… тупого лезвия.

[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
ОСТРЫЕ КРАЯ
Подберите угол заточки ножа и его использование. Например, у ножа для мяса не должно быть лезвия, которое было бы острым как бритва. Лезвие предназначено для интенсивного использования и рубящих движений, лезвие, если оно будет тонким и острым как бритва, не прослужит долго и может быть легко повреждено.
Однако для филейного ножа потребуется очень тонкий и острый как бритва край для предполагаемого использования.

[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
EDGE PRO — FACEBOOK
Тем, кто только начинает работать с нашей системой заточки, я бы порекомендовал начать практиковаться на кухонные ножи большего размера. В идеале, как 8-дюймовый поварской нож. Заточка с помощью Edge Pro требует от большинства людей примерно 15 минут практики, прежде чем они начнут чувствовать себя по-настоящему комфортно. Нож большего размера легче держать, и он поможет вам быстрее развить координацию движений.
Тем, кто занимается заточкой от руки, я в первую очередь порекомендую сэкономить годы разочарований и приобрести Edge Pro.

[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
W.R. CASE — FACEBOOK
Выберите устройство для заточки в зависимости от того, где вы планируете находиться при переточке. Вы же не хотите вытаскивать скамейку из камня, охотясь на гусей на возвышенностях. И вы не хотите использовать ручную твердосплавную точилку дома, когда вы можете использовать камень.
[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
ОТЧЕТ ОБ ЗАТОЧКАХ — FACEBOOK
Прочтите книгу Стива Ботторфа «Sharpening Made Easy» для непрофессиональной заточки ножей. Если вы занимаетесь бизнесом, прочтите отчет «Точилки». Youtube — это нормально, но лучше всего ТРЕНИРОВАТЬСЯ лично.
[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
KORIN — FACEBOOK
При заточке ножа убедитесь, что точильный камень абсолютно плоский!
[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
BLADEHQ — FACEBOOK
Очень важно сохранять правильный угол и проявлять терпение.Не расстраивайтесь и не откусывайте лезвие ножа. Что касается того, какой продукт использовать для начинающих, я бы посоветовал Spyderco Sharpmaker или Work Sharp. Если вы собираетесь приобрести Work Sharp, приобретите издание Ken Onion. Это немного больше денег, но намного приятнее, поэтому дополнительные деньги того стоят.
[/ quote]

[quote style = «boxed»]
DARREN BUSH
Обслуживание так же важно, как и заточка. Небольшая работа с лицевой стороной избавляет от большого количества шлифовки с обратной стороны.
Подробнее здесь.

[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
DAREX — FACEBOOK
Купите себе Work Sharp Knife & Tool Sharpener и точите его как профессионал — буквально.
[/ quote]

[quote style = «boxed»]
STEFAN STEIGERWALD
Для тонких поверхностей и красивой геометрии я выбираю «острый край». Для всего остального точилка Dianova. Также проверьте мою книгу.
[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
WHITMAN SHARPENING
Совет профессиональным точильщикам ножей: хорошо изучите свое оборудование, которое вы собираетесь купить. Определите область вашей потенциальной экспертизы, поскольку есть много направлений, в которых вы можете следовать в усилиях по повышению резкости. Возврат инвестиций и удовлетворенность выбором карьеры очень важны.
[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
SPYDERCO — FACEBOOK
Лучший совет, который мы могли бы дать тому, кто только учится точить нож, — сохранять постоянный угол — независимо от того, какую точилку вы используете.Очевидно, что прелесть нашего Sharpmaker в том, что он делает это за вас и значительно снижает навыки, необходимые для заточки ножа.
[/ quote]

[quote style = «boxed»]
ВЫПУСКНОЙ НОЖ — FACEBOOK
Поддерживайте постоянный угол скоса на протяжении всего процесса, научитесь чувствовать заусенцы и полностью обрабатывать каждую зернистость прежде чем перейти к следующему. Используйте фрезу в качестве ориентира.
[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
ЗАТОЧКА НОЖЕЙ H&H
Самая важная вещь, которую нужно запомнить: старайтесь точить, сохраняя правильный угол.Всегда держите лезвие протертым.
[/ quote]

[quote style = ”boxed”]
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ ДЛЯ ЗАТОЧКИ — FACEBOOK
Мы ежедневно работаем с начинающими точилками. Самая распространенная ошибка новичков — это пропуск грубого помола и переход сразу к мелкому.
Мелкое зерно затачивается во много раз медленнее, чем грубое зерно. Важно начать с быстрой заточки крупного камня, чтобы они могли быстрее увидеть результат, а затем обработать кромку более мелкой зернистостью.
Мы обнаружили, что новички сосредотачиваются на конечном результате и переоценивают скорость, которую может заточить очень тонкий камень. Мелкие камни затачиваются медленно и поэтому дают более медленную обратную связь. Неопытный точильщик может принять отсутствие прогресса за недостаток техники. Крупные камни позволяют быстро затачивать, резко сокращая количество необходимых ходов и сокращая общее время заточки.
Хотя новички могут совершить ряд ошибок, их можно легко исправить, начав со слишком мелкого камня.Просто используйте крупный камень с зернистостью от 200 до 400, прежде чем переходить к более мелкой зернистости. Более мелкое зерно следует использовать для улучшения кромки после ее грубой заточки.

[/ quote]

[quote style = «boxed»]
KEITH MCCAFFERTY — FACEBOOK
Я бы посоветовал купить нож с
разумной твердостью по Роквеллу 57-59, а не более твердое лезвие в диапазоне
60-х годов. Более твердые лезвия дольше держат лезвие, но когда они теряют его, их труднее затачивать.Более мягкую сталь точить намного легче.
Для охотника, который оформляет лося или занимается кустарным промыслом, важно иметь
возможность переточить лезвие в поле. Мне хорошо подходит простой маленький бриллиант
с грубой и тонкой стороной. Прочтите мою статью о заточке здесь.
[/ quote]

Какой твой наконечник для заточки ножей №1?
Дайте мне знать в комментариях ниже!

Как заточить нож, сводя к минимуму ошибки и увеличивая производительность режущей кромки

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Я прошу вас прочитать всю статью и иметь в виду, что это одно из тех обсуждений, которые приравниваются к разговорам о религии и политике.И пусть результаты говорят сами за себя.

Я не утверждаю, что знаю все, что нужно знать о заточке. Это путешествие на всю жизнь, и я не чувствую, что его можно совершить в одночасье. Однако я скажу, что «острое бритье» — это только начало резкости, которую можно получить, во многом как получение черного пояса — это только начало обучения боевым искусствам. Я надеюсь привести тех, кто еще не знает, к той «начальной» точке, где после того, как я почувствую, что они будут продолжать учиться и расти.

Во-первых, прежде чем вы оторвете и возьмете свой любимый нож для начала, я хотел бы упомянуть четыре причины, по которым люди не умеют затачивать.

  1. Они начинают с ножа, который ЧРЕЗВЫЧАЙНО тупой для обучения.
  2. Они не видят прогресса и меняют свою технику.
  3. Они слишком быстро переходят от более грубого к более мелкому средству или начинают с слишком мелкого среднего.
  4. У них слишком крутой угол заточки.

Распространенные ошибки при заточке ножа

Отказ 1 : Начало с ножом, который ЧРЕЗВЫЧАЙНО тупой для обучения.

Я предлагаю начать с ножа, который вам может показаться острым, даже с нового или почти не использованного. Если вы не можете этого сделать, попросите кого-нибудь заточить его, кто знает, как затачивать, а затем используйте свои навыки заточки, чтобы сохранить это лезвие, как только оно потеряет режущую способность. Даже у большинства новых ножей нет по-настоящему острого края. Тренируя и изучая свои навыки владения довольно острым ножом, вы облегчите себе задачу, потому что сможете увидеть прогресс намного быстрее.Вы также сможете определить, что работает, а что нет. Каждый раз, когда этот край начинает немного тускнеть, подносите его прямо к камню и подождите несколько минут, чтобы вернуть этот край. Это будет гораздо менее утомительно, чем потратить час или больше на китобойный промысел с очень тупым ножом, не видя прогресса.

Отказ 2 : Не вижу прогресса и меняю технику.

Это происходит, когда вы пытаетесь научиться точить и начинаете с ножа, который нужно было заточить много лет назад.Вы начинаете затачивать и не видите никаких изменений в тупости или остроте ножа, поэтому вы пробуете что-то еще, что также не дает результата в течение пяти или десяти минут, поэтому вы пробуете что-то еще — и все это без каких-либо реальных действий. прогресс в долгосрочной перспективе. Я считаю себя профессионалом в заточке, но даже я не пытаюсь восстанавливать лезвие вручную, что очень плохо, если у меня нет другого выбора. Даже в этом случае иногда лучше сделать перерыв, если вы не достигли предела и устали.Затем вернитесь и продолжайте работать, используя тот же угол, что и раньше, пока не получите край, над которым работали. Если вы работаете с твердой сталью и сильно изношенным лезвием, иногда может потребоваться более тридцати минут ручной заточки, чтобы закрепить лезвие.

Отказ 3 : Слишком быстрое продвижение к более мелкой среде или начало на слишком мелкой среде.

Заточка ничем не отличается от шлифования дерева. Если вам нужно переместить много материала, лучше всего начать с грубого зерна и не переходить к более мелкому, пока вы не удалите всю сталь, которая вам нужна, с помощью более крупного зерна.Изучение различных круп, таких как японский, CAM или микроны, — это отдельная статья. Для грубого камня я использую японский водяной камень 1000, что эквивалентно зернистости 700 или 14 микронам. Со временем вы получите острый край бритья, но при этом он будет достаточно грубым, чтобы удалить большое количество стали. Однако, если бы я использовал вместо этого наждачную бумагу, я бы начал с зернистости 80 или 120, что позволяет очень легко перемещать большое количество стали.

Отказ 4 : Использование слишком крутого угла.

Существует несколько факторов, определяющих правильный угол заточки:

  • Цель, для которой вы используете нож.Тяжелая нарезка или легкая нарезка?
  • Качество стали, с которой вы работаете. Может ли он держать крутой край?
  • Личные предпочтения.

Я предпочитаю держать ножи под меньшим углом, чем большинство других, что приносит в жертву некоторое удержание лезвия или долговечность лезвия ради производительности резки. При этом, защищая свою позицию, я стараюсь резать ножами, а не прокладывать себе путь сквозь предметы. Обсуду, под каким углом вам следует точить ножи в следующий раз.

С чего начать

Теперь, когда я предупредил вас об опасностях, которые могут отпугнуть вас при обучении заточке, давайте поговорим о самой заточке. Первое, о чем мы поговорим, — это угол наклона ножа к поверхности заточки. Углы для ножей могут варьироваться от десяти до тридцати градусов и более. Я предпочитаю от пятнадцати до двадцати градусов с каждой стороны, что дает вам общий угол от тридцати до шестидесяти градусов режущей кромки, если вы можете визуализировать это в своей голове. Есть несколько способов определить угол, под которым вы находитесь во время заточки.Со временем и опытом вы сможете определять свой угол, просто держа нож в руках, но вот несколько приемов, которые помогут вам начать работу.

Во-первых, старый двухпенсовый трюк. Просто поместите два пенни под основание лезвия, чтобы получить угол от пятнадцати до двадцати градусов на большинстве карманных ножей. Не пытайтесь точить нож с монетами под ним, просто подпереть ножом монеты, чтобы вы могли почувствовать, каким должен быть ваш угол, пока вы затачиваете, затем снимите пенни с камня и на некоторое время заточите .Если вам нужно напоминание, просто снова вытащите пенни и проверьте, насколько хорошо вы справляетесь с поддержанием этого угла в пятнадцать-двадцать градусов во время заточки.

Другой способ — взять стикер или небольшой квадратный лист бумаги и сложить его пополам по диагонали. Сложив его по диагонали, вы получите угол в сорок пять градусов. Сложите его пополам по диагонали еще раз, и вы получите угол в двадцать два с половиной градуса. Просто поместите эту бумагу под свой край и соответствующим образом отрегулируйте.Опять же, бумага — это просто напоминание самому себе. Вы пытаетесь натренировать свои руки и мозг, чтобы запоминать угол, который вы пытаетесь затачивать, чтобы вы всегда могли снова найти этот угол любым ножом, с которым вы решите работать.

Последний способ — использовать спичечный коробок, если вы все еще можете его найти. Это даст вам более пологий угол от двенадцати до пятнадцати градусов, который можно использовать для получения более тонкой кромки, например, для разделочного ножа или чего-то подобного.

После того, как вы определились с желаемым углом, пора приступить к удалению стали.Для этого есть несколько приемов. Некоторым нравится вести себя так, как будто они пытаются вырезать штамп с поверхности камня. Другие любят ходить по кругу. Я предпочитаю двигаться вперед и назад, используя всю длину камня. Я считаю, что это самый быстрый и эффективный способ удаления стали.

Вы будете продолжать делать это движение вперед и назад, часто проверяя угол наклона во время заточки, пока не определите край.

Сначала двигайтесь медленно, стараясь сохранить тот же угол.Это подводит меня к проблеме компенсации человеческого фактора. Естественно, что во время затачивания вы будете в некоторой степени качаться вверх и вниз под своим углом. Вы должны стараться как можно больше контролировать раскачивание запястья или предплечья, чтобы угол лезвия оставался таким же, как если бы вы толкали и тянули нож от одного конца камня к другому. Следует помнить одну вещь: когда ваши запястья или предплечья раскачиваются взад и вперед, угол кромки, которую вы создаете, в конечном итоге будет самым большим углом, до которого вы раскачивались в процессе заточки.Проще говоря, вам нужно держать угол немного ниже, чем вы хотите, чтобы окончательный угол был, чтобы компенсировать ваше раскачивающее движение. Сделайте от пяти до десяти движений, а затем проверьте свой прогресс, глядя на край, чтобы определить, откуда вы удаляете сталь и как исправить это, если необходимо. Затем поменяйте стороны и сделайте пять или десять движений с противоположной стороны ножа, чтобы лезвие оставалось симметричным. Сделайте равномерное количество штрихов с каждой стороны, пока не появится край.

Совет. Иногда полезно покрыть край перманентным маркером, чтобы было видно, где вы удаляете сталь.

Здесь вы можете видеть, что вы держите слишком высокий угол, чтобы соответствовать углу, уже установленному на ноже. Обратите внимание, что маркер проницаемости удален с края, но не с верхней части вторичного края. Слегка уменьшите угол и проверьте еще раз.

Здесь у нас есть противоположная проблема: слишком малый угол — немного приподнимите угол, пока вы не снимаете сталь под правильным углом.

Как узнать, что у вас есть преимущество?

Попытка решить, получилось ли у вас лезвие, может быть трудной, потому что иногда во время заточки на лезвии ножа может образоваться небольшой заусенец.Заусенец состоит из мелких частиц стали, свисающих на самом краю лезвия, как если бы вы разрезали доску с помощью пилы для резки металла и небольшие кусочки дерева свисали с края доски. Эти маленькие кусочки стали на острие ножа могут обмануть вас, и вы подумаете, что ваш нож намного острее, чем он есть на самом деле. Как только эти маленькие кусочки стали будут отбиты во время использования ножа, у вас останется тупое лезвие. Вот два метода, которые вы можете использовать, чтобы определить, получили ли вы действительно хорошее преимущество, которым можете гордиться.

Использование прицела

Предлагаю приобрести ювелирную лупу, чтобы осмотреть край. Здесь вы можете увидеть небольшой заусенец и то, что я держал оба лезвия выше. Вы можете почувствовать заусенец на противоположной стороне ножа, который затачивали. Это позволит вам узнать, что вы достигли превосходства. Вам нужен ровный заусенец по всему лезвию.

Одно можно сказать наверняка: если у вас есть настоящая кромка, вы не увидите, чтобы свет отражался от нее, если смотреть прямо на нее.Для этого нужен хороший источник света и немного практики. Просто держите нож острием вверх под ярким светом (желательно солнечным) и покачивайте лезвием из стороны в сторону, вверх и вниз, ища отражения.

Свет будет отражаться только от плоских или закругленных пятен на лезвии. Если две стороны вашего лезвия встречаются в истинной точке, не будет ни плоских, ни закругленных пятен, от которых мог бы отражаться свет. Если вы видите какой-либо свет, отражающийся от лезвия, вы все еще не достигли хорошей кромки.Два наиболее часто пропускаемых места на ноже — это пятка лезвия и кончик. Вот фото, показывающее край, установленный везде, кроме наконечника.

Чувствуя край

Это может быть один из самых обманчивых способов определить, получили ли вы преимущество. Я не могу сказать вам, сколько раз я видел, как кто-то брал большой палец, проводил им по краю и говорил, что нож острый, хотя на самом деле это не так. Это пример того, насколько обманчивым может быть этот заусенец.Человек нащупал крошечные металлические частицы по краю, и он определенно казался острым, но как только нож испытывает некоторое сопротивление в порезе, эти металлические частицы исчезают. Один или два способа избавиться от заусенцев — это слегка провести лезвием по дереву один или два раза. Это удалит заусенцы, не повредив нижнюю кромку, и тогда вы сможете точно почувствовать, насколько острая кромка на самом деле.

Уход и обслуживание ножей

Я съеживаюсь каждый раз, когда точу для кого-то нож, а затем они оборачиваются и уничтожают всю мою работу за секунды, злоупотребляя ножом.Подобно тому, как кто-то оставляет глубокую царапину на готовых деревянных изделиях, вы знаете, что потребуется много работы, чтобы исправить это, и во многих случаях не было причин, чтобы вся эта тяжелая работа была испорчена.

Ухаживать за ножом очень просто. Просто запомните это:

Нож предназначен для резки вещей, которые мягче самой стали. Достаточно легчайшего давления на что-то более твердое, чем сталь, чтобы удалить край.

Сюда входят стекло, керамика, прочие ножи, сталь, камни, кости, грязь и т. Д.Один небольшой удар лезвия по любому из них мгновенно удалит лезвие. Так что не бросайте ножи в раковину, ящик, посудомоечную машину или в другое место, где лезвие ножа будет соприкасаться с чем-то более твердым, чем он сам. Держите нож в ножнах, чтобы защитить лезвие, когда он не используется. Никогда не режьте поверх чего-либо более твердого, чем лезвие, например, стеклянной разделочной доски, гранитной столешницы или чего-либо подобного. И в ту минуту, когда производительность вашего ножа снизится даже незначительно, нанесите ему пару движений по прекрасному камню и верните лезвие.Если вы последуете этому совету, вы будете удивлены, как долго вы сможете удерживать лезвие на большинстве ножей.

Я могу часами говорить о заточке и уходе за вашими режущими инструментами. Если вы хотите узнать, как начать работу с собственными ножами менее чем за 10 долларов, получить советы по запуску собственной службы заточки или даже больше узнать о заточке в целом, я готовлю DVD, охватывающий все эти темы. В настоящее время я пытаюсь заручиться поддержкой на Kickstarter, чтобы это стало возможным.Буду признателен за то, что вы нашли время посмотреть мое короткое видео, чтобы узнать, что можно делать с острым ножом!

В заключение позвольте мне поделиться с вами несколькими мудрыми словами.

Заточка — это 90% навыков и 10% инструментов.

Это одна из причин, по которой я так сильно хочу научиться точить без руки. После того, как вы овладеете навыками заточки свободной рукой с набором камней, вы сможете точить нож практически чем угодно. Если он затупит нож, он заточит его в обратном порядке.Если вы полагаетесь на станок для заточки ножей, вы ограничены тем, что он может делать, и вашим доступом к нему. Однако, если у вас есть необходимые знания и навыки заточки, вы можете заточить что угодно и при любых обстоятельствах!

Примечание главного редактора: Присоединяйтесь к нам и поприветствуйте Патрика Рурмана в качестве участника ITS. Патрик руководит компанией MT Knives и последние несколько лет занимается изготовлением нестандартных ножей в своем магазине в Озарксе, штат Миссури.

Фото: Илон Гейн

Как заточить кухонный нож точильным камнем (для начинающих) 🔪

Как заточить тупой нож дома

Собрав все необходимое, сядьте, включите свой любимый плейлист Spotify и получите заточка!

🔪 Шаг 1. Смачивание камня

Если у вас есть точильный камень, который необходимо намочить, сначала погрузите камень в воду, пока не перестанут выходить пузырьки воздуха.Чем дольше вы будете замачиваться, тем лучше будет.

Обязательно периодически смачивайте камень во время процесса заточки. Вода + точильный камень = шлам. Навозная жижа — это то, что делает большую часть работы во время заточки. Не замачивайте камень полностью, так как это смоет раствор — добавьте несколько капель туда и сюда.

🔪 Шаг 2: Определение угла

Если вы когда-либо изучали заточку лезвия, вы наверняка слышали об угле лезвия.По сути, угол определяет, насколько острым будет край — чем меньше угол, тем острее. Заостренные края хороши для резки, но они не очень прочные. И наоборот, менее острые края не так хороши для резки, но они намного долговечнее.

Мы могли бы долго говорить об оптимальном угле, под которым должна располагаться кромка вашего ножа, но здесь так много нюансов, и это должно быть руководство для новичков, поэтому мы будем меньше сосредотачиваться на точном угле. и многое другое о том, чтобы оставаться стабильной на протяжении всего заточки.

Оставить комментарий