Температура в котельной по снип: Вопрос-ответ

Повезло тем, кто может подключиться к системе общего теплоснабжения и не знать лишних проблем. Если же дом расположен в районе, где централизованного отопления нет, надо будет выкручиваться. Придется обустроить индивидуальную котельную, а то, какой она будет, где разместится, и на каком топливе будет работать, зависит от массы факторов. Попробуем разобраться со всеми нюансами и понять, как правильно обустроить котельную в частном доме и какие требования выдвигаются к подобным помещениям.

№1. Типы котельных по расположению

Конечно, есть требования безопасности, которые обязательно необходимо соблюдать при обустройстве такого помещения, как котельная, но все же они предоставляют нам право выбора в вопросах вида топлива, размеров и местоположения топочной.

По типу размещения в частном доме котельная бывает:

• встроенная в дом. В этом случае все оборудование размещается в одном из помещений дома (обычно, это кухня или коридор). В плане простоты и дешевизны обустройства это лучший вариант, но подойдет он лишь в том случае, если планируется использовать маломощный компактный котел. Газовый котел с надувной горелкой в данном случае использовать не рекомендуется по причине высокой шумности, а оборудование, работающее на солярке, может доставить массу неудобств из-за резкого неприятного запаха;
• в пристройке или отдельном помещении дома. Все котельное оборудование размещается в отдельном помещении, которое соединяется с домом одной или несколькими стенами. Дверь в такую котельную оббивают негорючими материалами. Это оптимальный вариант с точки зрения удобства и безопасности. Если котельная будет соседствовать с жилыми помещениями, то желательно произвести дополнительную шумоизоляцию: в СНИПах об этом ничего не сказано, но так будет намного комфортнее;
• отдельно стоящее здание. Все оборудование можно и вовсе вынести в самостоятельное небольшое здание, обустроенное в соответствии со всеми правилами и нормами. Оно будет соединяться с домом посредством теплотрасс. В этом случае у вас развязаны руки: можно использовать оборудование любого типа и не переживать о шумности или наличии запахов. Часто такие котельные обустраивают, когда используется газовый котел высокой мощности. Минус – затраты на возведение отдельного здания и прокладку коммуникаций;
• блочно-модульная котельная. Все оборудование в этом случае располагается в контейнере, который можно относительно легко переместить с места на место. Применяется как резервный или временный вид отопления на предприятиях и промышленных объектах, но может быть использован и в частном доме.

В идеале продумать расположение котельной необходимо на этапе проектирования дома. Если дом уже возведен, количество возможных вариантов расположения сокращается, а из-за этого можно столкнуться с тем, что выбор отопительного оборудования будет существенно ограничен. В любом случае, приступая к обустройству котельной, лучше обратиться за помощью к профессионалам. В Москве, области и соседних регионах монтажом котельных занимается компания «Миг-Плюс»: с 1997 года специалисты предприятия ввели в эксплуатацию более двух сотен объектов бытового и промышленного назначения. Специалисты сопровождают каждый объект от проектирования до ввода в эксплуатацию. С примерами работ и прочими подробностями можно ознакомиться на странице http://migplus.ru/montazh-kotelnyh.html.

№2. Основные элементы котельной в частном доме

Хорошо, если дом маленький, и проблемы отопления и горячего водоснабжения можно решить одним небольшим двухконтурным газовым котлом. Но в большинстве случаев этого будет недостаточно – понадобится целый комплекс оборудования, который может состоять из набора следующих элементов:

• котел – сердце всей котельной. Он будет отвечать за нагрев воды для системы отопления. Тепло может получаться при сжигании разных видов топлива: жидкого, газообразного или твердого. Отдельный случай – электрические котлы. В некоторых случаях устанавливают сразу два котла, чтобы обеспечить частному дому полную энергонезависимость;
• бойлер. Если используется одноконтурный котел, то для подогрева воды для системы горячего водоснабжения придется использовать бойлер;
• расширительный бак. В эту емкость будет попадать вода из системы отопления, если давление в ней повысится. Таким образом, трубы и радиаторы защищены от прорыва;
• аккумулятор тепла. Устанавливается не всегда, несмотря на то, что это очень полезный элемент. В этой емкости накапливается перегретый теплоноситель, «лишнее тепло», который потом подается в систему отопления. Таким образом значительно экономятся ресурсы и повышается безопасность. Особенно актуально наличие этого элемента для твердотопливных котлов и при наличии двух котлов разного типа;
• распределительный коллектор. Необходим для правильного распределения теплоносителя по всей системе, регулирует температуру;
• циркуляционный насос. Необходим только в системах, где теплоноситель циркулирует принудительно;
• дымоход. Необходим для отвода продуктов горения за пределы дома. Дымоход не нужен только для электрического котла;
• группа безопасности и контроля – комплекс приборов, которые следят за температурой и давлением в котле и системе. Также сюда могут входить датчики, которые контролируют состояние воздуха в котельной;
• автоматика получает команды от пользователя по поводу требуемой температуры, собирает данные группы безопасности и позволяет правильно регулировать основные параметры системы;
• запорная арматура необходима для того, чтобы контролировать поток теплоносителя;
• трубы, по которым вода от котла идет в радиаторы;
• фильтр необходим для очистки воды перед ее попаданием в котел и бойлер. Если в регионе вода насыщена солями и содержит механические примеси, то без фильтра не обойтись – иначе оборудование может в скором времени отказать.

Необязательно использовать все эти элементы – их набор зависит от многих факторов. Прежде всего, это площадь дома и тип топлива.

№3. Виды котлов для котельной

Именно от того, какого типа котел будет использоваться, зависят многие нюансы обустройства котельной.

По типу топлива котлы бывают:

• газовые, работают на природном или сжиженном газе, отличаются высоким КПД, простотой управления. Их можно переводить с одного типа газа на другой. Оптимальный выбор для большинства частных домов;
• на твердом топливе (уголь, дрова, торф, брикеты) в плане эксплуатации более экономные, но придется постоянно следить за системой и подбрасывать топливо;
• на жидком топливе (дизель). Такие котлы обычно ставят там, где нет возможности использовать природный газ или подвозить сжиженный. Если же со временем в районе появится газопровод, то такой котел можно будет переоборудовать на работу с газом;
• электрические котлы самые безопасные, удобные и бесшумные, но и самые дорогие. Отапливать целый дом ими невыгодно, но в качестве резервного источника тепла они подходят.

По способу установки котлы бывают:

• настенные;
• напольные.

Настенные котлы в компактном корпусе содержат такие необходимые элементы, как автоматика, датчики, расширительный бак и т.д. В подобном исполнении производятся котлы мощностью до 60 кВт. Если мощность котла не превышает 35 кВт, его разрешается устанавливать в кухне или прихожей. Настенные модели зачастую более чувствительны к состоянию воды. Напольные модели могут быть любой мощности, они незаменимы при отоплении помещений большой площади.

Какой мощности необходим котел? Лучше доверить расчет специалистам, которые знают, что учитывать необходимо множество параметров. Чтобы приблизительно понять, какой мощности оборудование понадобится, можно воспользоваться правилом, согласно которому на каждые 10 кв.м площади дома понадобится 1 кВт мощности котла. Если он будет использоваться в системе горячего водоснабжения, то надо добавить еще 10% к мощности. Чтобы котел не работал на пределе своих возможностей, к полученному значению добавляют еще 20%.

№4. Котельная в частном доме: требования к безопасности

Тот факт, что котельная – объект повышенной опасности, в объяснении не нуждается. Вопрос заключается в другом. Как же обустроить помещение так, чтобы обеспечить себе максимальную безопасность, комфорт и простоту доступа к оборудованию?

Общие требования к котельной в частном доме:

• стены должны быть выполнены из бетона или строительного кирпича. Допускается использование керамической плитки или штукатурки – это негорючие материалы;
• при установке котла на пол необходима бетонная стяжка, также пол можно прикрыть листом металла;
• при установке настенного котла участок стены необходимо облицевать плиткой или покрыть листом металла;
• в помещении котельной нельзя хранить взрывоопасные и легковоспламеняющиеся вещества. Это не касается только лишь топлива, которое будет храниться специальным образом;
• около котла следует оставить достаточно места, чтобы к нему мог быть осуществлен беспрепятственный доступ для эксплуатации, техобслуживания и ремонта. Если для котельной отведено небольшое помещение, то разместить все оборудование будет непросто – лучше предварительно составить схему расположения котла и прочих элементов;
• дверь, которая ведет из котельной в дом, должна быть противопожарной.

В идеале еще до строительства котельной лучше составить проект размещения оборудования и учесть все требования, которые выдвигаются такими нормативными актами, как СНиП по котельным установкам II-35-67, Свод правил по проектированию автономных теплоснабжающих систем СП-41-104-2000 и Инструкция по размещению теплогенераторов МДС 41-2.2000.

Котельные с газовым котлом

Газовые котлы при неправильной установке и эксплуатации могут стать причиной пожара или даже взрыва

При установке газового котла следует учитывать следующие особенности:

• помещение, где будет располагаться все оборудование, должно быть по площади не менее 6 м²;
• высота помещения не менее 2,5 м;
• объем помещения – 15 м³ и более;
• стены котельной, смежные с жилыми помещениями, должны иметь огнестойкость не менее 0,75 часов;
• минимальный размер оконного проема – 0,03 м²/1 м³ помещения;
• наличие подиума под напольный котел высотой не менее 5 см;
• перед котлом должно оставаться свободное пространство площадью 1 м², между оборудованием, стенами и прочими предметами должен быть проход шириной не менее 70 см, иначе доступ к котлу будет затруднен;
• обязательное наличие вентиляции и канализации;
• ширина дверного проема не менее 80 см, дверь открывается наружу;
• для котлов мощностью более 350 кВт необходимо строить отдельное здание;
• если котельную располагают в пристройке, необходимо чтобы она была около глухой стены. Минимальное расстояние до ближайшего окна – 1 м.

Это не считая того, что необходимо выполнить все общие требования.

Котельные с тведотопливным котлом

В этом случае принять во внимание следует такие требования:

• расстояние от котла до ближайших стен и предметов – от 10 см;
• на каждый 1 кВт мощности необходимо предусмотреть 8 см² оконного проема;
• дымоход по всей длине должен иметь одинаковый диаметр и как можно меньшее количество поворотов;
• внутреннюю поверхность дымохода можно оштукатурить, но это необязательно;
• в дымоходе должно быть специальное отверстие для его обслуживания;
• для котлов, которые будут работать на угле или дровах, площадь котельной должна быть не менее 8 м²;
• при использовании котла на угле необходимо делать проводку скрытого типа, так как угольная пыль отличается повышенной взрывоопасностью;
• пространство перед котлом должно быть свободным, чтобы можно было подбрасывать топливо и чистить зольник;
• стены, выполненные из недостаточно огнестойких материалов, обшивают листом стали толщиной 2,5 мм.

Котельная с дизельным котлом

Список требований таков:

• в котельной, а лучше за ее пределами, необходимо разместить металлический толстостенный резервуар объемом не менее 1,5 м³. Из него топливо будет поступать в бак котла. К резервуару должен быть обеспечен свободный подъезд;
• от горелки котла до противоположной стены должно быть не менее 1 м пространства.

Котельная с электрическим котлом

Электрический котел не сжигает топливо, не шумит и не пахнет. Под него не обязательно выделять отдельное помещение, да и к вентиляции особых требований нет. Единственное что необходимо помнить, так это то, что токопроводящие клеммы котла должны быть заземлены.

№5. Требования к дымоходу котельной

Продукты сгорания газового, жидко- и твердотопливного котла необходимо отводить за пределы котельной при помощи дымохода. При его проектировании и обустройстве учитывайте такие нюансы:

• дымовая труба должны быть выше уровня кровли. Это обязательное условие нормальной тяги;
• в качестве материала для дымохода можно использовать кирпич, одностенные и двустенные стальные трубы, керамические, асбестоцементные и вермикулитовые трубы. Самый популярный вариант – это все же сталь, следом идет кирпич. Порой одностенные стальные трубы размещают в кирпичном дымоходе;
• каким бы ни был материал, необходимо предусмотреть отверстие для проведения ревизии и очистки;
• если дымоход идет вдоль стены дома, то его необходимо прочно его зафиксировать;
• рекомендуется, чтобы диаметр отверстия котла, предназначенного для вывода дымовых газов, был меньше, чем диаметр дымохода.

№6. Требования к вентиляции котельной

Для электрического котла вентиляция особо не нужна, в остальных случаях придется внимательно изучить существующие требования:

• вентиляция котельной может быть объединена с общей приточной вентиляцией дома;
• необходимо обеспечить 3-кратный воздухообмен за 1 час, т.е. если объем котельной 15 м³, то за час в нее должно поступить 45 м³ воздуха. Он необходим для поддержания процесса горения, часть его необходима для вытяжки;
• для организации естественной притяжной вентиляции в стене, противоположной котлу, делают отверстие диаметром 13-15 см при мощности котла до 40 кВт и 17 см при более высокой мощности. В отверстие ставят специальную вентиляционную трубу с заслонкой и сеткой;
• если котельная – это отдельное помещение, то вентиляцию можно организовать благодаря наличию жалюзийных решеток в нижней части входной двери. На 1 кВт мощности котла предусматриваю 8 см² площади вентиляционного отверстия;
• при использовании общедомовой притяжной вентиляции размер отверстия рассчитывают, исходя из пропорции: на 1 кВт мощности котла 30 см² отверстия;
• принудительная вентиляция должна работать более эффективно, не будет зависеть от различных погодных факторов, но будет потреблять электроэнергию. Чтобы немного сэкономить, можно синхронизировать работу котла и вентиляции, чтобы вентилятор включался только тогда, когда работает котел. При использовании газовых и дизельных котлов вентилятор помещают в корпус, чтобы не случилось воспламенения.

№7. Модульные котельные

Если в доме ну никак не получается найти подходящее помещение для котельной, пристройка кажется неэстетичной, а возводить отдельное здание нет возможности, можно использовать специальные модульные котельные. Они выпускаются уже готовыми, имеют весь набор необходимых элементов, поэтому на монтаж уходит минимум времени.

Модульная котельная – это металлический контейнер длиной не более 2,5 м. Стенки в нем двойные, между ними используется специальный войлочный утеплитель. Мощность может быть разной, но обычно такие котельные используют для обогрева помещений с объемом до 1300 м³ (при высоте потолков 2,7 м это около 480 м²). В зависимости от того, какого типа котел используется, в качестве топлива применяют дизель, уголь, дрова и т.д.

От модульной котельной к дому ведет трехслойная металлическая труба с утеплителем. Стандартная длина – 6 м, но ее можно увеличить. Монтаж такого оборудования прост. Его просто необходимо установить около дома (при необходимости потом котельную можно будет перевезти в другое место), подключить к электричеству и заполнить систему отопления водой. Как правило, в таком оборудование предусмотрено резервное электропитание.

В заключение

Приступая к проектированию котельной, внимательно изучите все законодательную базу. Если планируется использовать мощное оборудование, лучше доверить составление проекта специалистам. Если оборудование не особо мощное, то составленный собственноручно проект желательно показать профессионалу. Консультация контролирующих служб лишней не будет.

Статья написана для сайта remstroiblog.ru.

Котельная в частном доме: нормы проектирования и строительства

Во время строительства загородного дома тщательно продумывается планировка каждой комнаты, включая размещения унитаза, и учитывая размер окна в котельной. Без котельного помещения не обходится ни один коттедж. Топочная или бойлерная комната должна быть оборудована, согласно определенным требованиям не только СНиПом, но и правил техники безопасности, иначе вы рискуете получить штраф или спровоцировать пожар, особенно если котельная в деревянном доме располагается.

Зачем нужен проект котельного помещения?

Котельная в частном доме предусматривает определенные строительные нормы проектирования. Самостоятельно сделать проект нельзя – его разработкой должны заниматься специалисты, которые имеют разрешение на этот вид деятельности.

Проектировщики производят теплотехнический расчет помещения, подбирают оборудование для обеспечения домашних нужд, делают рабочие чертежи. Все технические решения и нормативы описывают в пояснительной записке. Результат работы специалистов предоставляют для согласования в соответствующие организации.

На стадии проектирования учитываются следующие критерии:

1. Тип энергоносителя: выбирается, согласно условиям участка. В одном месте можно использовать газ, а где-то только дрова. Лучше всего выбрать комбинированный котел.
2. Режим отопления: учитывается режим проживание жильцов – постоянный или периодический. В последнем случае желательно установить программное управление системой отопления на усмотрение хозяина.
3. Место размещения бойлерной или котельной комнаты, учитывая объем котла и размеры помещения.

Проект топочной нужно передать на согласование в газовую службу, приложив к нему пакет дополнительных документов:

• технический паспорт котельного оборудования;
• санитарно-гигиеническое заключение;
• инструкция по эксплуатации котла и сертификат его соответствия техническим требованиям.

Процесс согласования может длиться не более трех месяцев. Если у регулирующей организации нет претензий к проектной документации, то его заверяют печатью и передают заказчику. Только теперь можно приступать к устройству котельной в частном доме. Если же к проекту имеются замечания, то его возвращают на доработку с последующей повторной процедурой согласования.

Где можно расположить котельную?

Во многом требования зависят от технических характеристик оборудования. К примеру, для электрокотлов обустраивать отдельное помещение не нужно, такое оборудование можно встроить где угодно, лишь бы дизайн комнаты не портился. Что касается других видов котлов, то для них нужно обустраивать отдельные помещение или адаптировать комнату внутри дома:

• отдельно стоящая котельная;
• на чердаке;
• в малогабаритном автономном модуле;
• котельная в подвале частного дома встречается очень часто;
• в самом доме, если предварительно оборудовать комнату;
• в пристройке.

Так, при нехватке площади под новые постройки, топочную можно оборудовать прямо в доме, не забывая о правилах установки котла в жилой комнате. Однако лучше еще на этапе строительства разместить оборудование в подвальном или чердачном помещении. Идеальным вариантом станет пристройка или отдельно стоящее здание.

Газовое отопление является самым экономным, поэтому далее рассмотрим требования к газовой котельной в частном доме.

Каких размеров нужно помещение для котельной в доме?

Газ – это достаточно взрывоопасный вид топлива, поэтому оборудование помещения для газового котла должно быть, согласно целому ряду требований и правил СНиПа. При мощности котла не более 30 киловатт, не обязательно оборудовать отдельную комнату, его можно установить на кухне. Однако минимальная площадь котельной, то есть кухни, не должна быть меньше 15 кв. м.

Отопительное оборудование можно разместить на кухне лишь при соблюдении следующих требований:

• стены должны быть отделаны огнеупорными материалами;
• площадь помещения должна быть не менее 15 м. кв.;
• потолки высотой не менее 2.5 метров;
• ближе к полу нужно оборудовать отверстие для забора воздуха, чтобы обеспечить его постоянную циркуляцию;
• необходимо установить систему вентиляции;
• обязательно наличие окон с форточкой;
• площадь окна также регламентируется требованиями: на каждый кубометр кухни должно приходиться 30 сантиметров квадратных остекления, то есть окно в котельной площадью 15 кв.м должно быть площадью не менее 1,5 кв. м.

Таким образом, чем больше объем котла, тем больше должна быть площадь топочной.

Требования для топочной в отдельном помещении

Если вы хотите оборудовать котельную отдельно в пристройке или подвале, то необходимо соблюсти не только основные требования, но и ряд дополнительных:

• огнеупорность стен, разделяющих помещения;
• естественное освещение;
• вентиляционная система с частотой замены воздуха 3 раза/час;
• отдельный выход наружу;
• обеспечение удобного доступа к обслуживанию котла;
• объем помещения не менее 15 кубометров.

Также необходимо соблюсти основные нормы СНиП, если установить оборудование в отдельной стоящей котельной:

1. Фундамент отдельного здания не должен соприкасаться с фундаментом жилого дома.
2. Стены и крыша должны быть отделаны только огнеупорными материалами.
3. При возведении здания должен использоваться раствор с песком.
4. Для котла нужно возвести отдельный фундамент на 15-20 см от пола.
5. Нужно провести канализацию, чтобы при необходимости можно было слить теплоноситель из системы.

Приятным бонусом такого размещения является то, что не будет слышно шума газового отопительного прибора при его эксплуатации.

Как обустроить вентиляцию?

Чтобы котел работал с максимальной эффективностью, нужно обеспечить постоянный доступ в помещение свежего воздуха, способствующего удалению продуктов сжигания топлива. Как правило, для этого достаточно естественной вентиляции, но если комната сильно загерметизирована, то необходимо создать искусственную вентиляцию, иначе продукты горения осядут внутри комнат и могут спровоцировать пожар.

• Естественная вентиляция. Если мощность агрегата для отопления не превышает 30 киловатт, то, чтобы обеспечить естественную циркуляцию воздуха, достаточно просто просверлить в стене дыру диаметром 10-15 см и установить в нее пластиковую трубу соответствующего размера с решеткой или сеткой. Внутрь трубы необходимо установить клапан обратной тяги, чтобы воздух мог выходить из помещения.

Вентиляционную вытяжку оснащают аналогичным образом, защищая на выходе от попадания в нее атмосферных осадков. А приточное отверстие следует расположить снизу, рядом с отопительным прибором – так поток свежего воздуха будет поступать прямо в сжигающую камеру. А так как продукты сжигания топлива поднимаются наверх, то над агрегатом следует расположить вытяжку.

• Принудительная вентиляция. Когда нет возможности обеспечить естественную вентиляцию или ее не достаточно, исходя из мощности котла, тогда можно прибегнуть к искусственной циркуляции воздуха. Главные элементы – вентиляторы нужно подбирать с учетом мощности отопительного прибора, прибавив еще 30%.

Не пренебрегайте обустройством качественной вентиляции, иначе при отсутствии свежего воздуха оборудование может взорваться!

Требования к обустройству дымохода

Дымоход – еще одна важная часть при обустройстве котельной для частного дома. И к этому оборудованию также выдвигаются определенные требования, и если их не соблюсти, то работа котла будет серьезно нарушена и последствия могут стать очень плачевными.

Итак, приведем главные требования к установке дымохода по СНиПу:

1. Труба дымохода должна быть точно такого диаметра, который рекомендован в техпаспорте котла отопления.
2. Количество поворотов и изгибов трубы строго ограничено – не более трех.
3. Высота дымохода также ограничивается – выше крыши, но не больше, чем на 5 м.
4. При этом срез дымоходной трубы не должен быть расположен ниже уровня самой крыши, иначе через него будет подсасываться воздух, который может привести к задымлению.
5. Труба должна быть сделана исключительно из металла, цилиндрической формы с специальными отверстиями для удобной периодической прочистки.
6. Категорически запрещено монтировать вверху дымохода защитный зонт или другие подобные сооружения.
7. Сечение трубы также должно в полной мере соответствовать требованиям, предъявляемым конкретной моделью отопительного котла.
8. Трубопровод должен быть газонепроницаем, иначе продукты сгорания топлива будут выводиться не наружу, а обратно попадать в котельное помещение.
9. В стене котельной необходимо проделать два отверстия: одно для дымохода, а другое – расположить несколько ниже – для удобного техобслуживания агрегата.

Данные правила указаны в нормативной документации СНиП с учетом нововведений 2008 г.

Особенности монтажа оборудования

Котлы, работающие на газовом топливе, могут быть двух типов: настенные и напольные.

Установка настенного прибора осуществляется при температуре воздуха в помещении не ниже +5 и не выше +35 градусов, при этом влажность воздуха в комнате не должна превышать показатель в 80%.

1. Прежде всего, необходимо отделать стены помещения жаропрочными строительными материалами слоем или толщиной не менее 2 мм.
2. Поскольку вентиляция в котельной частного дома – это один из важнейших элементов, то следующим этапом является проделывание вентиляционного отверстия в стене на высоте 30 см, куда вставляется труба диаметром 15 см и вытяжное отверстие выше оборудования тоже с трубой, выходящей на улицу.
3. Затем можно приступать непосредственно к монтажу оборудования. Для этого в стене на высоте не менее 80 см от пола, и параллельно ему, проделываются отверстия. На одном ли уровне установлены кронштейны, можно проверить при помощи строительного уровня.
4. После этого нужно навесить настенный котел на кронштейны и закрепить его.
5. Далее в наивысшей точке системы монтируется воздушный кран и расширительный бак.
6. Чтобы теплообменник не засорялся, на трубу, которая подает теплоноситель, необходимо установить угловой сетчатый фильтр, с двух сторон которого, как на патрубки, размещают шаровые клапаны. Данная мера позволит в дальнейшем менять фильтры, не сливая воду из системы.
7. Затем отопительное оборудование подключается к дымоходу.
8. После этого можно приступать к соединению труб с патрубками, выходящими из котла, убрав заглушки, установленные изготовителем. Трубка для подачи воды соединяется к верхнему патрубку, а труба выдачи – к нижнему. Лучше всего это сделать газосваркой. При этом клон труб должен быть не менее 5 мм на каждый метр трубопровода.
9. Заключительным этапом является обвязка, то есть подсоединение котла к системе газа, электричества, гидравлики.

Перед установкой отопительного оборудования, нужно обязательно монтировать в систему следующие элементы:

• вентиль/газовый кран;
• счетчик;
• сигнализатор загазованности;
• термозапорный клапан.

При этом электрический счетчик должен быть оснащен автоматическим прерывателем (УЗО), который предотвратит перегрев или замыкание проводки.

Перед первым запуском, котел надо наполнить водой и проверить на герметичность, отключив котел от сети и открыв встроенный вентиль, который находится в нижней части изделия.

Напольные котлы намного мощнее, и соответственно больше по габаритам, чем навесные, поэтому их, как правило, размещают на полу в отдельном помещении. Процесс монтажа напольного оборудования такой же, как и навесного, но есть несколько важных нюансов:

1. Для котла данного типа поверхность пола должна быть ровной и прочной, чтобы нагрузка на ножки изделия распределялась максимально равномерно. Лучше установить оборудование на небольшой пьедестал из цементно-песочной стяжки.
2. После закрепления котла, его необходимо подвести к дымоходу, а также к отопительной системе дома, установив фильтр для защиты от засоров.
3. Подключая оборудование к системе водоснабжения, врезку в водопровод стоит разместить максимально близко к входу трубы в дом. Данная мера обеспечит высокое давление воды в системе и ее бесперебойную подачу.
4. В заключении производится обвязка отопительного оборудование и его проверка.

Таким образом, можно своими руками установить отопительное оборудование в котельной, спроектированной по нормам и требованиям СНиП и других регулирующих органов, благодаря которым отопительная система будет работать эффективно и безопасно. Помните, что невыполнение хотя бы одного требования может принести очень неприятные последствия.

Котельная в частном доме: обязательные требования и нормы

Котельная в частном доме — важный инженерный объект в планировочной структуре загородной усадьбы. Если запроектировать его неправильно, представители газовых служб не дадут разрешение на подключение к магистральному трубопроводу и эксплуатацию оборудования.

С этим сталкиваются те заказчики, которые самостоятельно разрабатывают планировку будущего дома. Как правило, они выделяют помещение под котельную по остаточному принципу. Но без соблюдения норм, прописанных законодательством, получить разрешение от газораспределительной организации будет невозможно.

Назначение котельной

Котельную в частном доме иногда называют «топочной» либо «бойлерной». В помещении устанавливают теплогенератор для отопления и снабжения жильцов горячей водой. Агрегаты имеют один или два нагревательных контура. Первый вид оборудования предназначен для обогрева, второй — совмещает сразу обе функции. Читайте также полезную статью про газовое отопление частного дома подготовленную нашими авторами.

При мощности оборудования до 60 кВт выделять отдельное помещение под котельную не требуется. Это разрешено нормативом. Котел можно разместить на кухне, если соблюдены условия по вентиляции, остеклению и размерам комнаты.

Более мощные тепловые агрегаты устанавливают в специальных, оборудованных по требованиям СНиП, помещениях. Их проектирование желательно доверить профессионалам, которые учитывают все регламенты.

Нормативные документы

Котельная в частном доме — объект повышенной взрыво- и пожароопасности. Нормативы предусматривают меры, направленные на увеличение надежности этих помещений, предотвращение несчастных случаев и разрушений строительных конструкций при утечке газа.

При проектировании и устройстве газового отопления руководствуются:

• инструкцией МДС 41.2-2000 по размещению котлов;
• СНиП 2.04.08-87 п.6.29-48;
• СП 41-104-2000 глава 4;
• СП 42-101-2003 пункт 6.17-25;
• СП 62.13330.2011 пункт 7;
• СП 60.13330.2012 пункт 6.6;
• СП 55.13330.2011 пункт 6.12.

Нормы разработаны для котельных, где источником тепловой энергии служат автоматизированные агрегаты заводского производства. Они рассчитаны на максимальную температуру теплоносителя 115°С и давление в сети, не превышающее 1 МПа. Для использования оборудования на территории Российской Федерации Ростехнадзор выдает специальное разрешение.

Правила и нормы установки газового котла в частном доме

Нормы регламентируют конструктивные решения и планировку при размещении газового оборудования в загородных усадьбах:

Котлы не допускается устанавливать в помещении высотой ниже 2,5 м. Регламентируется минимальный объем топочной — 15 м³. При этих характеристиках площадь технической комнаты составляет 6 м². Рекомендуемый размер для удобства обслуживания теплового генератора — 7-10 м².

Если в помещении установлено дополнительное оборудование или комната используется с бытовыми целями (постирочная, гладильная), площадь увеличивают до 12 м².

Котельная в частном доме отгораживается от соседних помещений стенами или перегородками из негорючих материалов. Отделка также не должна поддерживать горение.

В деревянных домах, относящихся к объектам повышенной пожароопасности, котел устанавливают в отдалении от стен на расстояние 400 мм. Это ограничение относится к мебели из древесины и другим легко возгорающимся предметам.

Если применяются экраны из асбестового картона, обшитого кровельной сталью, расстояние можно уменьшить в 2 раза. При этом должно соблюдаться условие — защита отстоит от легко сгораемых конструкций на 25 мм и выходит за горизонтальные габариты оборудования на 150 мм, за верхнюю поверхность — на 300 мм.

Естественное освещение — обязательный стандарт для бойлерных. Нормы не ограничивают высоту окон и не диктуют их геометрическую форму. Площадь остекления рассчитывают с учетом объема помещения. Она составляет 0,03 м² на 1 м³ котельной.

Для помещения объемом 15 м³ требуемый размер остекления составляет 0,45 м². Это площадь среднего проема 60х80 см. Норма не предусматривает обеспечение хорошей освещенности. Просвет нужен для восприятия ударной волны при возможном взрыве и сохранения строительных конструкций от разрушения.

При толщине стекла 3 мм его минимальная площадь составляет 0,8 м², 4 мм — 1 м², при 5 мм — не менее 1,5 м².

В котельной предусматривают естественную вентиляцию и дымоудаление. В зависимости от модели агрегата оно может быть принудительным. Трубу дымохода выводят на отметку выше уровня крыши.

Расположение котельной учитывают в объемно-планировочном решении дома. Все технические помещения размещают с северной или восточной стороны. В южной и западной части строения лучше запланировать жилые комнаты.

Для удобного обслуживания котельную рекомендуется сгруппировать с другими помещениями, содержащими техническое оборудование — санузлом, кухней, гаражом.

В котельной предусматривают подачу воды и возможность ее отвода при сливе из системы. Запрещено рядом устанавливать электрический щит, чтобы не пересекать электропроводку и водяные коммуникации.

Помещение для котельной

Газовое оборудование подключают непосредственно в помещении котельной. Относительно дома топочные могут располагаться:

• внутри — встроенные;
• рядом на отдельном фундаменте — пристроенные;
• на некотором расстоянии — отдельностоящие.

В соответствии с местом расположения к помещениям предъявляют определенные требования, направленные на обеспечение безопасности при эксплуатации.

Встроенные

Внутри дома согласно СНиП разрешено устанавливать газовое оборудование мощностью до 350 кВт. Котлы до 60 кВт можно размещать в любой комнате. Как правило, это кухня или помещение бытового назначения. Более мощные теплогенераторы располагают на первых или цокольных этажах, в подвале.

Потолок в помещении не должен располагаться ниже 2,5 метров. Вентиляцию рассчитывают на трехкратную замену воздуха в течение часа, то есть сечение вентканалов должно обеспечивать скорость естественной циркуляции количества воздуха, равного тройному объему комнаты.

Размер оконного проема за вычетом переплетов должен соответствовать требованию по безопасности при взрыве. В соответствии с ним площадь легкосбрасываемых конструкций, в данном случае это остекление, рассчитывают из условия 0,03 м² на 1 кубометр помещения.

Важно. Ограждающие перегородки выполняют из материалов с пределом огнестойкости не ниже 0,75 ч. Не допускается распространение пламени по конструкциям.

При мощности теплового агрегата свыше 150 кВт помещение оборудуют отдельным выходом. Независимо от характеристик котла оставляют проход по фронту не менее 1 м.

Пристроенные помещения

Пристроенную котельную с тепловыми агрегатами мощностью до 350 кВт размещают вдоль глухой стены дома. От ближайшей дверного или оконного проема отступают не менее 1 метра. Конструкции топочной не должна жестко примыкать к фундаменту, стенам и крыше жилого дома.

Материал для стен котельной выбирают с учетом минимального предела огнестойкости — 0,75 ч. Конструкции не должны гореть или поддерживать горение.

Высота котельной внутри — не менее 2,5 м. Оборудование размещают так, чтобы было удобно его обслуживать. Размер свободной площадки перед котлом — 1х1 метр.

Пристроенные помещения оборудуются отдельным выходом наружу. Дверь должна открываться на улицу.

Обязательно естественное освещение. Площадь остекления — не менее 0,03 м³ на 1 м³. Вытяжка должна поддерживать часовой трехкратный воздухообмен.

Дверь, ведущую в жилой дом, выполняют из несгораемых материалов. Она должна соответствовать третьему типу пожарной безопасности.

Установка газового котла в кухне

При установке на кухне газовой плиты, водонагревателя и котла мощностью до 60 кВт, к помещению предъявляются требования:

При установке газоиспользующего оборудования руководствуются паспортом предприятия-изготовителя. Стены должны быть из несгораемых материалов, а расстояние до агрегата — не менее 20 мм.

Допускается устанавливать котлы возле стен из сгораемых материалов при условии, что поверхность защищена асбестовым листом толщиной 3 мм и кровельной сталью или штукатуркой. В этом случает от ограждающих конструкций отступают не менее 30 мм. Изоляцию выводят за габариты оборудования по высоте и ширине на 10 и 70 см.

Полы под котлом также защищают от возгорания. На них укладывают листы асбеста и металла таким образом, чтобы их границы превышали габариты корпуса и выступали на 10 см со всех сторон.

Требования к отдельно стоящим топочным

Отдельные котельные строят для мощных теплогенераторов, эксплуатация которых предусматривает усиленный режим безопасности.

Требования к топочным, построенным отдельно от жилого здания:

В помещениях устраивают бетонные полы или покрывают их несгораемой отделкой. Под оборудование массой свыше 200 кг подготавливают усиленное основание высотой 15 см.

Нагретая вода поступает в дом по утепленному трубопроводу с низкими потерями тепла. Отдельно стоящая топочная не занимает полезную площадь дома, безопасна в эксплуатации и не нарушает архитектурный облик здания. Может использоваться для отопления группы построек, например, дома, бани и теплицы.

Требования к дверям

В топочных используют два типа дверей:

• наружные без усиления для выхода на улицу;
• внутренние противопожарные для связи с жилыми помещениями.

Внешние двери в случае взрыва должны легко срываться с петель. Тогда энергия будет направлена наружу и принесет меньшие разрушения, чем при жестко и прочно закрепленном полотне. Но в любом случае нужно защитить помещение от посторонних, которые могут войти и повредить дорогостоящее оборудование.

Внутренние двери рассчитаны на сдерживание пламени при пожаре в течение 15 минут. Нормативу соответствуют полотна 3 типа с пределом огнестойкости EI 15. Они сохраняют целостность и теплоизоляционные свойства на протяжении времени, достаточного для эвакуации людей из дома и приезда службы спасения.

Важно. Ширина наружных дверей — не менее 80 см. Открываться они должны на улицу.

Вентиляция котельной

Требования к котельной в частном доме очень строги в отношении вентиляции. Продукты горения, образующиеся при сжигании топлива, опасны для человека. Вдыхание угарного газа приводит к тяжелым отравлениям. Высокая концентрация вызывает парализацию и даже смерть.

Утечки газа в сети создают опасность взрыва. Метан, пропан и бутан тяжелее воздуха. Они накапливаются в нижнем уровне помещения. Именно поэтому рекомендуется для удаления опасных веществ устраивать под наружной дверью зазоры около пола или забранные решетками вытяжные отверстия в стене. На каждые 10 кВт мощности агрегата требуется 0,01 м² площади сечения приточного канала.

Естественная вентиляция, рекомендуемая нормативом, включает приточные и вытяжные каналы для замены воздуха в помещении. Их площадь рассчитывают исходя из тройного объема комнаты и подбирают по специальным таблицам, диаграммам или с помощью он лайн калькуляторов.

На каждые 10 кВт мощности требуется 0,01 м² площади сечения приточного канала.

Продукты горения отводятся через дымоход или вмонтированную в стену коаксиальную трубу. В первом случае сечение канала должно соответствовать диаметру патрубка котла. Оптимальная форма — круг или овал.

Стенки дымохода защищают от образования конденсата. Теплый воздух, перемещаясь по трубе, охлаждается, что приводит к выпадению водяных паров в виде росы. Зимой влага замерзает, канал сужается. Это способствует ухудшению отвода продуктов горения.

Защиту от конденсата проводят футеровкой дымохода или устанавливают внутрь стальную нержавеющую трубу. Углы и повороты должны быть плавными, стыки элементов канала — герметичными.

Важно. Чтобы в дымоходе присутствовала хорошая тяга, верх трубы располагают выше конька крыши на 500 мм при условии, что от парапета до канала не более 1,5 м.

В остальных случаях вентканал может быть ниже. Для двух агрегатов устраивают отдельные системы для отведения дыма.

Котельные для котлов на твердом и жидком топливе

Для обогрева жилых домов применяют следующие виды жидкого и твердого топлива:

• уголь;
• мазут;
• газойль, газолин;
• солярка;
• отработка;
• керосин;
• древесные отходы, пеллеты, дрова;
• сланец горючий;
• торф;
• бензин;
• растительное или машинное масла.

Как правило, для использования твердого или жидкого топлива предназначены напольные агрегаты. Для загрузки нужны довольно большие камеры, а после сжигания образуются отходы. Поэтому такие котлы менее компактны, чем газовые.

При строительстве котельной в частном доме своими руками необходимо соблюдать те же требования, что и для газовых бойлерных, но с некоторыми дополнениями:

• твердотопливные и жидкостные котлы нельзя устанавливать в жилых помещениях из-за сильного запаха или пыления, для этого оборудуют пристройку или стоящую отдельно топочную;
• для монтажа напольного котла устраивают фундамент из бетона толщиной не менее 50 мм.
• для загрузки, чистки котла, ремонта и замены деталей должен быть удобный доступ;
• от места закладки топлива до ближайшей стены должно быть не менее 2 м;
• дымоход желательно располагать ближе к коньку для создания хорошей тяги;
• дымоотведение устраивают через дымоход в капитальной стене или трубу снаружи дома, при этом она не должна совпадать с оконными проемами;
• дымоход изготавливают из сэндвич-трубы с утеплением и внутренним жаропрочным слоем из стали или кирпича;
• над котельной нельзя устраивать чердак или жилую комнату;
• в помещении, где установлено газовое оборудование, нельзя хранить легковоспламеняющиеся материалы и химические вещества, выделяющие горючие пары.

Чтобы в котельной не накапливалась пыль, неблагоприятно воздействующая на работу оборудования, на высоте 30 см от пола устраивают приточное отверстие, а под потолком — вытяжное. Вентиляция помещения должна быть с естественным побуждением.

Котельную в частном доме своими руками можно быстро построить, если использовать готовые модульные сооружения. При их изготовлении учитываются все нормативы и требования.

Мини-котельная может работать на любом виде топлива и обогревать жилой дом или дачу. Сооружение устанавливают на монолитный или сборный фундамент, подключают к отопительной системе здания. При использовании газа проект нужно согласовать с газораспределительной организацией.

ПОТ Р О-112-001-95 п. 4.2

4.2.1. Объемно-планировочные и конструктивные решения по котельным должны соответствовать требованиям СНиП II-35-76.

4.2.2. При эксплуатации котельных должны выполняться требования:

• «Правил устройства и безопасности эксплуатации водогрейных котлов, водоподогревателей и паровых котлов с избыточным давлением» — для котлов с давлением пара не выше 0,07 МПа и водогрейных котлов с температурой воды не выше 115° С;

• «Правил устройства и безопасной эксплуатации паровых и водогрейных котлов» — для котлов с рабочим давлением более 0,07 МПа, водогрейных котлов и автономных экономайзеров с температурой воды выше 115° С.

4.2.3. Системы отопления и вентиляции котельной должны соответствовать СНиП 2.04.05-91, обеспечивать удаление излишков влаги, вредных газов и пыли и поддерживать следующие температурные условия:

• в зоне пребывания обслуживающего персонала температура воздуха зимой не должна быть ниже 12° С, а летом превышать температуру наружного воздуха более, чем на 5° С;

• в остальных местах возможного пребывания обслуживающего персонала температура воздуха не должна превышать более, чем на 15° С температуру в основной зоне.

4.2.4. Помещения котельной должны быть обеспечены достаточным дневным светом, а в ночное время — электрическим освещением. Места, которые по техническим причинам нельзя обеспечить дневным светом, должны иметь электрическое освещение.

Освещенность в котельной должна соответствовать требованиям действующих норм в соответствии со СНиП II-4-79.

4.2.5. Помимо рабочего освещения в котельной должно быть аварийное электрическое освещение от источников питания, независимых от общей электрической сети.

Подлежат обязательному оборудованию аварийным освещением следующие места:

• фронт котлов, а также проходы между котлами, сзади и над котлами;

• тепловые щиты и пульты управления;

• водоуказательные и измерительные приборы;

• зольные помещения;

• вентиляторная площадка;

• дымососная площадка;

• помещения для баков и деаэраторов;

• площадка и лестницы котлов;

• насосное помещение.

Для котельных с площадью до 250 м² в качестве аварийного освещения разрешается применять переносные электрические фонари.

4.2.6. Сигнальная предупредительная окраска и знаки безопасности, применяемые на оборудовании, должны соответствовать ГОСТ 12.4.026. Окраска должна наноситься на токоведущие части, а также поверхности, имеющие высокую температуру нагрева.

Цвет окраски котлов, котельного оборудования, вспомогательных устройств, трубопроводов должен соответствовать ГОСТ 14202 и ГОСТ 12.4.026.

4.2.7. Не допускается уплотнение краской и лаком крышек, лючков и других мест разъема, различных устройств, используемых при осмотрах, регулировках и наладках частей оборудования.

4.2.8. Уровень пола первого этажа котельной не должен быть ниже уровня территории, прилегающей к зданию котельной.

4.2.9. Выходные здания из котельного помещения должны открываться наружу и не должны иметь запоров из котельной.

Все выходные двери из котельного помещения во время работы котлов не должны запираться.

4.2.10. Конструкция котельного оборудования должна обеспечивать безопасность при монтаже, испытании, ремонте и эксплуатации в течение всего срока службы.

Кожухи и дверцы ограждений должны снабжаться приспособлениями для надежной их фиксации в закрытом положении.

4.2.11. Низший допускаемый уровень воды в котлах должен обеспечивать ее свободное перемещение в циркуляционном контуре и быть на 100 мм выше верхней линии соприкосновения неизолированной стенки с горячими газами.

Для котлов с вертикальными жаровыми и дымогарными трубами низший допускаемый уровень воды устанавливают из условий надежного охлаждения стенок пароводяной смесью и исключения нагрева элементов котла сверх допустимых значений температур.

4.2.12. Указатели уровня воды в котле должны быть с плоскими, гладкими или рифлеными прозрачными пластинами из стекла со смотровой щелью шириной не менее 8 мм.

4.2.13. Указатели уровня воды должны быть прямого действия и устанавливаться в вертикальном положении, а на высоте свыше 2 м — с наклоном вперед под углом не более 30°.

4.2.14. На котле должно быть установлено не менее двух паровых предохранительных клапанов общей пропускной способностью не менее часовой производительности котла.

Паровые предохранительные клапаны должны иметь кожухи, защищающие обслуживающий персонал от ожогов при срабатывании.

4.2.15. Предохранительные клапаны должны иметь ограждения (кожухи) от возможного соприкосновения с ними обслуживающего персонала во время работы котла. Окраска клапанов должна производиться термостойкими эмалями, окраска ограждения (кожуха) — в сигнальный красный цвет по ГОСТ 12.4.026.

4.2.16. Не допускается размещение баков с легковоспламеняющимся жидким топливом, а также запасов горюче-смазочных материалов в помещении, где установлен котел.

4.2.17. При сжигании жидкого топлива должен быть предусмотрен отвод вытекающего из форсунок топлива, исключающий возможность попадания топлива на пол котельной.

4.2.18. На трубопроводах жидкого топлива должны быть установлены запорные вентили для прекращения при необходимости подачи топлива к котлам.

4.2.19. В котельной должны быть часы, телефон или звуковая сигнализация для вызова в экстренных случаях представителей руководства предприятия и связи котельной с местами потребления пара.

4.2.20. До начала производства каких-либо работ внутри барабана, камеры или коллектора котла, соединенного с другими работающими котлами общими трубопроводами, а также перед осмотром или ремонтом элементов, работающих под давлением, при опасности ожога людей паром котел должен быть отделен от всех трубопроводов заглушками или отсоединен.

4.2.21. Допуск людей внутрь котла и открытие запорной арматуры после удаления людей из котла должны производиться при температуре не выше 60° С только по наряду-допуску, оформленному в установленном порядке.

4.2.22. Работа людей в газоходах разрешается при температуре не выше 60° С лишь после того, как место работы будет провентилировано и надежно защищено от проникновения газов и пыли от работающих котлов. Для этого заслонки должны быть закрыты с уплотнением на замок и поставлены временные кирпичные стенки.

Время пребывания людей в топке (газоходе) при температуре 50-60° С не должно превышать 20 мин.

4.2.23. При постоянной работе по очистке котлов (газоходов) котлочист должен быть обеспечен следующими средствами индивидуальной защиты и спецодеждой:

• костюм хлопчатобумажный;

• белье нательное;

• сапоги кирзовые;

• рукавицы брезентовые;

• шлем с наплечниками;

• подшлемник трикотажный;

• портянки хлопчатобумажные;

• респиратор;

• очки защитные.

4.2.24. При работах на задвижках, заслонках при отключении соответствующих участков трубопроводов, паропроводов, газопроводов и газоходов, а также на пусковых устройствах дымососов, дутьевых вентиляторов и питателях топлива должны быть вывешены плакаты: «Не включать — работают люди», при этом у пусковых устройств дымососов, дутьевых вентиляторов и на питателях топлива должны быть сняты плавкие вставки.

4.2.25. Запрещается установка в одном помещении с котлами и экономайзерами машин и приборов, не имеющих прямого отношения к их обслуживанию, ремонту оборудования котельной или к технологии получения пара.

4.2.26. При работе котлов не допускается:

• оставлять котел без присмотра до прекращения горения в топке и снижения давления до атмосферного;

• проводить какие-либо работы по ремонту элементов котла, находящихся под давлением;

• поручать машинисту (кочегару), находящемуся на дежурстве, во время работы котла какие-либо другие задания, не предусмотренные производственной инструкцией.

4.2.27. Не допускается пуск в работу котлов с неисправными арматурой, питательными приборами, автоматикой, средствами противоаварийной защиты и сигнализации.

4.2.28. В целях безопасности при аварийной остановке котла необходимо предпринять следующие меры:

• прекратить подачу топлива и воздуха, резко ослабить тягу; как можно быстрее удалить горящее топливо из топки. В исключительных случаях, при невозможности сделать это, горящее топливо залить водой, наблюдая за тем, чтобы струя воды не попадала на стенки котла и обмуровки;

• после прекращения горения в топке открыть на некоторое время дымовую заслонку, а в ручных топках — топочные дверцы;

• выпустить пар через приподнятые предохранительные клапаны или аварийный выхлопной вентиль.

4.2.29. При остановке котла следует немедленно прекратить подачу топлива и воздуха в топку, прекратить тягу, остановив дымососы и вентиляторы, и полностью перекрыть воздушные и газовые заслонки.

4.2.30. В случае возникновения в котельной пожара следует немедленно вызвать пожарную охрану и принять все меры к тушению его, не прекращая наблюдения за котлами.

При пожаре в котельной с котлами, работающими на газообразном топливе, нужно немедленно отключить газопровод котельной с помощью задвижки, установленной вне помещения котельной.

Если пожар угрожает котлам и невозможно его быстро потушить, необходимо остановить котлы в аварийном порядке, усиленно питая их водой и выпуская пар в атмосферу (вне помещения).

4.2.31. Периодическое техническое освидетельствование котлов, зарегистрированных в местах надзора, пароперегревателей и экономайзеров, находящихся в эксплуатации, производится инспектором котлонадзора в следующие сроки: внутренний осмотр — не реже одного раза в 4 года; гидравлическое испытание — не реже одного раза в 8 лет. Перед гидравлическим испытанием в обязательном порядке должен быть произведен внутренний осмотр.

4.2.32. Руководители предприятия обязаны самостоятельно производить освидетельствование котлов, пароперегревателей и экономайзеров в следующих случаях:

• внутренний осмотр — после каждой очистки внутренних поверхностей или ремонта элементов, но не реже, чем через 12 мес. Этот осмотр разрешается совмещать с внутренним осмотром, проводимым инспектором котлонадзора, при условии, что разрыв между сроками осмотров не превышает трех месяцев; на тепловых электрических станциях допускается проведение внутренних осмотров котельных агрегатов в период их капитального ремонта, но не реже одного раза в три года;

• внешний осмотр — непосредственно перед предъявлением котла к освидетельствованию инспектору котлонадзора;

• гидравлическое испытание рабочим давлением — каждый раз после очистки внутренних поверхностей или ремонта элементов котла, пароперегревателя и экономайзера, если характер и объем ремонта не вызывают необходимости досрочного освидетельствования.

Требование к газовой котельной в частном доме, нормы СНИП, обустройство котельной

На чтение 6 мин Просмотров 1.8к.

Обогрев частного дома может осуществляться несколькими способами, но самым современным и удобным является отопление дома при помощи газового котла. Современное оборудование предполагает безопасную эксплуатацию, но при условии, если применяются качественные газовые котлы, и они грамотно монтированы.

Котельная комната может быть организована в одном из помещений дома либо быть отдельно стоящим помещением. Об этом и другом более подробно ниже.

Требования к площади

Прежде, чем устанавливать газовый котел, нужно подобрать для него соответствующее помещение, полностью отвечающее требованиям безопасности.

Во-первых, стоит сказать о выборе оптимального помещения исходя из мощности котла, который планируется монтировать.

Условно, газовые котлы можно поделить на три группы:

• Приборы мощностью до 60 кВт можно устанавливать на кухне.
• Мощность от 60 до 150 кВт предполагает использование отдельного помещения.
• Котельное оборудование мощностью более 150 кВт устанавливают тоже в отдельной комнате, но на нижнем этаже, если этот дом имеет несколько этажей.

Во-вторых, помещение выбирается в зависимости от его объема. Он показывает, сколько воздуха вмещается, так сказать, в «рамки» комнаты.

Это важно, так как речь идет о газе, который имеет свойство скапливаться. В небольшом помещении его концентрация будет больше, нежели в более просторной комнате.

Таким образом, по объему комнаты делятся на:

• Около 8м3 для котлов мощностью до 30 кВт.
• 14 м3 для мощности свыше 30 кВт и до 60 кВт.
• 15 м3 и больше для мощности от 60 кВт.

Кроме всего этого, в помещениях должны быть потолки средней высоты, от 2,5 метров.

Топочная в отдельном помещении

Мощные газовые котлы следует прятать за не горящие стены. Они должны быть монтированы на цокольном этаже или вообще в подвале.

Кроме этого, стены не должны пропускать вредные пары газа, а из топочной должен вести запасной выход, ведущий на улицу.

Нормы СНИП

Есть определенные требования, которые следует соблюдать, при монтаже бойлерной в отдельном помещении (специальная комната, пристройка, отдельно стоящая топочная):

• Минимальный объем топочной комнаты 15 м3. Это для котла мощностью чуть ниже средней. Если мощность выше, то добавляют 0,2 м2 на каждый кВт мощности. Это обеспечит оптимальный объем.
• Высота потолков должна быть не меньше 2 метров, а то и больше. Зависит от мощности газового оборудования.
• Помещение должно быть вентилируемым. Для этого подойдет функционирующая форточка.
• Котельное оборудование должно быть расположено от окон, дверей на расстоянии не менее 1 метра.
• Если помещение планируется строить отдельно, то его нужно делать из огнеупорных стройматериалов.

Подойдут:

• Кирпичи;
• Шлакоблоки;
• Бетонные монолиты и другие.

Пристройка газовой котельной предполагает выстраивание отдельно стоящего помещения со своим фундаментом и всеми четырьмя стенами. Это безопасность, в первую очередь.

Вентиляция

Вентиляция в котельной может осуществляться тремя способами:

1. через двери;
2. через форточку;
3. посредством трубы.

Общие требования к организации вентиляции помещения:

• Воздух поступает с улицы.
• Выход для вентиляции монтируют рядом с котлом, на потолке.
• Отверстия для притока воздуха должны быть достаточного диаметра, чтобы циркуляция проходила качественно. Отверстия для оттока воздуха больше диаметром, чем для притока почти в 4 раза.
• Для вентиляции делается два канала: один выводит дым, а второй нужен для очистки дымохода.

Вообще, по нормам установки котельного оборудования воздух помещения топочной должен обновляться каждые 20 минут.

Естественного характера

Самый простой способ для вентиляции помещения — это труба

Требования к ней следующие:

1. Диаметр трубы не меньше 15 см.
2. Отверстие ветканала должно быть закрыто решеткой. Благодаря ней, труба будет надежно защищена от попадания в нее различного мусора.
3. Сверху также одевается специальный «зонтик». Его функция — защита трубы от попадания снега, дождя, града и так далее.

Искусственная

Топочная, которая имеет отопительные агрегаты мощностью свыше 60 кВт, нужно обустраивать искусственной системой вентиляции. Это объясняется тем, что проконтролировать качество естественного воздухообмена невозможно.

Искусственные вентиляции имеют некоторые особенности, которые касаются самих установок и их работы. Вот они:

• Важно правильно рассчитать требуемую мощность вентиляторов.

Она зависит от:

• уже имеющихся вентканалов;
• от сложности монтажа вентилируемых труб, которые, например, могут изветвляться.

Искусственные вентустановки имеют высокие цены. Также требуют дорогого монтажа. Экономить здесь не следует. Некоторые умудряются сделать лишь одну ветвь, оттока или притока воздуха, но это не отвечает требованиям безопасности.

Нужно обязательно механизировать весь процесс обмена воздуха, но, чтобы экономить, стоит подумать об установке автоматики. Вентиляторы будут функционировать при работающем котле, а при выключенном — останавливать свою работу.

Как обустроить дымоход?

Газовое оборудование выделяет при функционировании вредные продукты сгорания. Чтобы они своевременно удалялись из воздуха, от газовой установки выводят дымоход. Его обустройство должно быть продумано самым тщательным образом.

Есть несколько разновидностей дымоходов:

Асбестовые трубы. Из плюсов можно выделить:

• Доступность;
• Низкая цена.

Также есть минусы, о которых нельзя не сказать:

• Асбестовые дымоходы не выдерживают температуру свыше 250 градусов, так как такой горячий угарный газ может просто-напросто разорвать трубу.
• Асбестовые дымоходы не совсем мобильны, имеют большой вес и длину.
• Монтаж предполагается односложный с вертикальным размещением трубы.

Фуранфлексовые дымоходы. Этот материал представляет собой синтез металла и пластмассы. Есть неоспоримое достоинство у таких труб – это то, что фуранфлекс не боится кислотного конденсата. Также есть не менее важный недостаток – свыше 250 градусов труба начнет плавиться.

Нержавеющая сталь. Еще один материал, из которого делают дымоходы.

Плюсы:

• Герметичность;
• Безопасность эксплуатации.

Последнее достигается при условии, что в местах соприкосновения стали и других материалов проложена изоляция высокого качества. Это защитит от возгорания, так как угарные газы имеют высокую температуру, как отмечалось выше.

Оцинковка. Трубы из оцинковки служат недолго, зато вполне доступны. Их срок службы можно продлить, используя защитный слой. Время службы увеличивается вдвое.

Основной показатель качественной работы дымохода – это уровень тяги. Если он хороший, то угарные газы на 100% удаляются из воздуха помещения. Дымоходная система имеет много элементов.

Что касается диаметра трубы, то он указывается в инструкции к газовому котлу. По большей части диаметр зависит от мощности газового оборудования.

Документы, регламентирующие установку газовых котлов

Чтобы получить разрешение на монтаж газового котла, нужно собрать определенный пакет документов:

• Технические условия установки;
• Проект по установке газового котла;
• Согласование с газоснабжающей организацией.

Таким образом, обустройство газового котла оправдано. Газ является сырьем наиболее дешевым по сравнению с другими видами отопительного сырья. Современное оборудование позволяет использовать газ в качестве топлива максимально безопасно.

Кроме этого, наличие газового котла предполагает:

• простоту обслуживания;
• долгий срок эксплуатации;
• минимальные размеры системы.

Надлежащая процедура оценки котельной

Эффективность, устойчивость, надежность, безопасность — вот ключи к оптимальной работе объекта, и они находятся в центре внимания правильно проведенной оценки котельной. В этой статье обсуждается, что входит в правильно проведенную оценку котельной.

Поскольку для этого требуется особая методология и специальные знания, оценка котельной — для большинства предприятий — лучше всего проводить сторонним специалистом.

КПД

Первым шагом в проведении оценки котельной является определение стоимости пара на предприятии. При расчете стоимости пара многие учитывают только стоимость топлива, КПД котла и подпитку холодной водой. Этот расчет «разгружен», потому что он не включает другие затраты, связанные с производством пара. «Загруженные» или истинные затраты на производство пара включают все вышеперечисленное, плюс оплату труда и обслуживания, химикатов и отходов.

К эффективности применяются различные термины.Например, эффективность сгорания иногда используется для обозначения эффективности котла, но на самом деле это способность горелки сжигать топливо с наименьшим количеством избыточного воздуха без превышения или снижения приемлемых уровней монооксида углерода и безопасности. Термический КПД — это общий КПД котла без учета потерь на излучение и конвекцию (R&C). Эффективность преобразования топлива в пар является истинным отражением того, как работает котел, поскольку она не включает потери R&C. Это правильный индикатор полезной энергии, поступающей в систему.

Оценщик котельной определит эффективность преобразования топлива в пар, оценив физическое состояние и характеристики горелки котла, и определит фактическую эффективность, используя процедуру, изложенную в ASME PTC 4-2008, Парогенераторы с огневым обогревом . Процедура принимает во внимание ряд переменных, включая потери в дымовой трубе, расход пара и питательной воды, влажность дымового газа и синхронизацию топливного счетчика для фактического ввода.

Цель — безопасное, эффективное сгорание и оптимальная теплопередача. Для этого в горелке обычно устанавливают примерно 3 процента кислорода или 15 процентов избыточного воздуха, в котором она должна работать большую часть времени. На каждые 2 процента увеличения кислорода по сравнению с эталоном будет потеря эффективности на 1 процент.

Затем эксперт будет наблюдать, насколько хорошо котел (теплообменник) поглощает тепло от горелки. Если горелка работает и горит должным образом, температура дымовых газов должна быть примерно на 50–100 ° F выше температуры насыщения.Другими словами, если котел работает на 100 фунтов с температурой насыщения приблизительно 340 ° F, температура дымовой трубы должна быть между 390 ° F при слабом пламени и 440 ° F при сильном пламени. На каждые 40 ° F превышения этой базовой точки будет потеря эффективности на 1 процент.

Оценщик также будет искать возможные климатические переменные, включая относительную влажность в котельной, колебания барометрического давления и температуру окружающего воздуха. Если температура окружающей среды часто меняется и котел сильно модулирует, система получит выгоду от системы корректировки кислорода, которая оптимизирует управление горением, сохраняя постоянное соотношение топливо / воздух.

Принимая во внимание климатические условия, оценщик будет уделять пристальное внимание системе управления горением горелки, особенно частоте модуляции. Оценщик будет следить за возможностью регулирования горелки, как горелка отслеживает нагрузку и как часто горелка циклически переключается.

В дополнение к котлу, оценщик оценит участки котельной, включая вытяжную трубу / затвор и вспомогательные аксессуары. Часто через стек теряется много энергии.Если котел мощностью более 150 л.с. и работает при давлении более 100 фунтов, часть этой энергии может быть компенсирована добавлением экономайзера. Каждое понижение температуры дымовой трубы на 40 ° F приводит к увеличению эффективности на 1 процент.

Затем оценщик проследит, как настроен котел для контроля полностью растворенных твердых частиц в котловой воде для поддержания надлежащей проводимости. Если сточные воды стекают в канализацию, вероятно, будет рекомендована продувочная система рекуперации тепла, которая направляет ценную энергию в поток питательной воды котла.

Другие вспомогательные аксессуары, а также количество конденсата, возвращающегося из системы, также будут проверены. Если возвращается мало и попадает много сырого макияжа, может потребоваться угольный фильтр, если он еще не установлен.

Оценщик проведет анализ химической обработки, чтобы определить, имеется ли высокая степень карбонатной / бикарбонатной щелочности. Если есть, добавление де щелочника может уменьшить продувку и дополнительно защитить систему. Затем эксперт осмотрит систему питания котла (вентилируемую или находящуюся под давлением), а также систему подачи химикатов.

Хотя основной упор будет сделан на оборудование котельной, при комплексной оценке будет учитываться, где и насколько эффективно используется пар. В частности, оценщик проверит трубопроводы по всему предприятию, чтобы убедиться, что они должным образом изолированы. В противном случае ценная энергия тратится на процесс, и вероятность повреждения гидравлического удара увеличивается.

В то же время оценщик будет искать конденсатоотводчики. Будь то термодинамические, механические или термостатические, все ловушки служат для одних и тех же целей: улавливание пара, продувочного воздуха и отвода конденсата.

Воздух отрицательно влияет на процессы. Это может значительно снизить температуру пара и, следовательно, теплопередачу. Когда воздух и другие газы попадают в паровую систему, они потребляют объем пара, который в противном случае занимал бы. Температура паровоздушной смеси ниже, чем у чистого пара.

С точки зрения удаления воздуха, ловушки могут сделать не так много. Вентиляционные отверстия необходимо размещать в стратегически важных местах, чтобы исключить наличие воздуха или парциального давления. Например, если паропровод нагревает технологическую нагрузку до 86 фунтов на квадратный дюйм, температура этого пара будет 328 ° F.Если воздух смешивается с паром, который составляет 10 процентов от объема, температура упадет до 321 ° F или эквивалента 76 фунтов на квадратный дюйм, даже если паровой манометр показывает 86 фунтов на квадратный дюйм. Это увеличивает время процесса и расходует энергию.

Эксперт отметит, как установлены ловушки, где они расположены, и правильно ли подобрана емкость для сбора капель с установленным на ее дне сливным клапаном.

Эксперт отметит, возвращается ли конденсат в котельную под действием силы тяжести, сдвигающей движущей силы или механических средств.Не менее важно, что оценщик захочет узнать, не перегружает ли конденсат возвратную систему и, следовательно, не нуждается ли он в вентиляции; если это так, вероятно, будет рекомендован расширительный бак в котельной, работающий вместе с существующим питающим баком.

Устойчивость

Владельцы и менеджеры предприятий ищут способы экономии природного газа, нефти, воздуха и воды. Пресная вода — это не только постоянные эксплуатационные расходы, она становится дефицитной, что является одной из причин, по которой возврат конденсата так важен.

Что касается сокращения выбросов при одновременном повышении эффективности сгорания, существует ряд высокоэффективных горелок с низким уровнем выбросов, которые значительно сокращают выбросы оксидов азота и моноксида углерода. Оценщик оценит существующие системы и порекомендует дополнительные способы сохранения природных ресурсов и сокращения выбросов.

Если в системе есть другой источник топлива, такой как свалочный газ или газ из метантенка, который расходуется (сжигается на факеле) или увозится, существуют технологии, которые могут быть использованы для его сжигания.

Надежность

Эксперт тщательно проверяет горелку, ее систему управления горением и систему управления горелкой (BMS). Важно, чтобы BMS предоставляла всю информацию о блокировках в ясной и понятной форме и имела возможность регистрировать и хранить историю отказов.

Современные системы на основе программируемых логических контроллеров объединяют не только горелки, но и все вспомогательное оборудование. Интегрированные системы важны для надежного обслуживания, а также для информирования операторов и их способности предвидеть и быстро устранять непредвиденные сбои.

Важным фактором надежной работы котла является программа текущего обслуживания, которая включает регулярный анализ горения. Сохраняйте все записи об обслуживании, в которых подробно указывается, когда были выполнены настройки, включая проверки эффективности. Оценщик захочет просмотреть записи. Одна из вещей, которую он или она будет искать, — это повышенная температура дымовой трубы, которая может указывать на загрязнение на стороне пожара или на воде. Помимо потерь энергии, повышенная температура дымовой трубы может серьезно повредить котел.

Помимо служебных записей оценщик запросит важные и динамические записи.Важные записи включают отчет производителя с данными, документацию по оборудованию, список поставщиков с контактной информацией, список запасных частей, руководства по эксплуатации, электрические схемы и стандартные рабочие процедуры. Динамические записи включают отчеты о запуске и настройке, отчеты о ремонте, отчеты о проверках, отчеты химического анализа и журнал котельной.

Безопасность

Правильно функционирующие устройства отключения при низком уровне воды и предохранительные клапаны с надлежащим трубопроводом являются ключевыми точками проверки безопасности. Оценщик рассмотрит размер и расположение пароотводящего кармана, а также расположение и функциональность конденсатоотводчика.Неправильные размеры, расположение и функция капельных карманов паропровода и конденсатоотводчиков могут вызвать опасный гидравлический удар. Также будут проверены основные и вспомогательные отсечки низкого уровня воды и трубопровод для предохранительного (-ых) клапана (-ов) котла.

После завершения оценки оценщик рассмотрит свои выводы с руководством учреждения и подготовит отчет, который включает рекомендации для предприятия в будущем. Отчет, вероятно, также будет включать в себя пометки производственных процессов и чертежи КИПиА с подробным описанием рекомендуемых изменений.

Стив Коннор — эксперт в области производства пара и горячей воды с более чем 50-летним опытом. Недавно он ушел из Кливер-Брукс с должности директора по техническим и маркетинговым услугам. Рэнди Смит, ЧП, CEM, является инженером по продажам в группе оптимизации котельной компании Cleaver-Brooks, которая занимается улучшением производства пара, распределения, потребления и возврата конденсата. Имеет более чем 25-летний опыт работы на производстве и в котельных.

Вы нашли эту статью полезной? Присылайте комментарии и предложения исполнительному редактору Скотту Арнольду по телефону [email protected] .

Все, что вам нужно знать о химии и анализе горения

Все вещества содержат различное количество удерживаемой энергии в зависимости от вещества и того, как оно существует; то есть твердое, жидкое или газообразное. Соединение двух веществ с образованием других веществ называется «химической реакцией». Горение — это химическая реакция. Эта реакция проводится с целью выделения тепла. Как мы увидим, кислород всегда будет одним из веществ в реакции, а другой будет углеводородом, смесями водорода, углерода, серы и т. Д.

Идеальное сгорание — это просто смесь топлива и кислорода, которые полностью расходуются в процессе горения. Идеальной ситуацией было бы обеспечить достаточно воздуха в камере сгорания, чтобы обеспечить полное сгорание топлива. Это было бы верно, если бы было физически возможно привести каждый атом топлива в непосредственный контакт с количеством воздуха, необходимого для завершения его сгорания. На сегодняшний день в камере сгорания не разработано никакого метода, который позволял бы воздуху и топливу полностью контактировать в нужных пропорциях.

Если мы уменьшим количество кислорода в идеальной смеси, мы получим богатое топливо состояние. Однако, если мы увеличим количество кислорода в идеальной смеси, у нас будет избыток, который не способствует процессу горения. Наличие только нужного количества кислорода (ни больше, ни меньше) называется стехиометрической точкой или стехиометрическим сгоранием. Стехиометрическая точка также называется точкой 100% воздуха.

Все, что превышает 100%, называется избытком. Например, мы можем использовать термин «20% избыток воздуха» для описания точки смешивания воздуха и топлива в котле.Это означает, что избыточный воздух работает на уровне 120% или на 20% (выше стехиометрического) выше точки идеального смешения.

Стехиометрическое сгорание важно, поскольку это точка отсчета, по которой мы можем измерить эффективность нагревательного устройства. Воздух содержит 20,9% кислорода и 79,1% азота. Смесь воздух / топливо можно описать просто как топливо + воздух. Имейте в виду, что воздух состоит из двух частей кислорода (02) и 7,52 частей азота (N2).

Если мы проведем химическое / математическое объяснение топлива, использующего природный газ (метан Ch5), мы сможем увидеть, как образуются различные измеримые соединения, которые можно использовать для расчета того, насколько эффективно отопительный агрегат использует свое топливо.

Смесь природного газа и воздуха может быть выражена как Ch5 + 202 + 7,52 N2. Давайте теперь увеличим количество воздуха на 20% по сравнению с идеальной точкой смешивания:

20% избытка воздуха = 100% + 20% = 120% или 1,2

Следовательно, давайте смешаем метан (Ch5) с 1,2-кратным нормальным 100% -ным воздухом

или Ch5 + 1,2 x 2 02 + 1,2 x 7,52 N2

или Ch5 + 2.4 02 + 9 N2

Теперь давайте сожжем эту новую смесь и покажем химическое превращение:

Ch5 + 2.4 02 + 9 N2 ® C02 + 2h30 +.4 02 + 9 N2

Обратите внимание, что 0,4 части 02 присутствует в образовавшемся дымовом газе, потому что он не использовался в процессе горения; это было излишеством.

Давайте проведем анализ CO 2 на сухой основе, а также анализ на 02 на сухой основе. В дымоходе из-за процесса горения теперь у нас есть:

1 часть CO2 + .4 часть 02 + 9 частей N2

Таким образом, 1 + 0,4 + 9 = 10,4 частей.

% C02 = 1 часть Co2 x 100% = 1 = 9,61%

10,4 части 10,4

% 02 = 0,4 части 02 x 100% = 3,8%

10,4 части

Наконец: Фактическое 02 — Теоретическое 02 x 100% = избыток воздуха

Теоретическая 02

2,4 — 2 x 100% = 0,4 x 100% = 20% избытка воздуха

2 2

Следовательно, балл C02 равен 9.61%, точка 02 3,8% и точка избытка воздуха 20% — все это означает одно и то же при описании точки топливовоздушной смеси в процессе сгорания.

Для природного газа у нас предельный или максимальный уровень C02:

1 или 11,73%

1 + 0 + 7,52

Это означает, что наш избыточный воздух установлен на 0%, что также означает, что 0% 02 образуется в дымоходе, что позволяет достичь предельного уровня CO2.

Рисунок 1.

Для графического объяснения избыточного воздуха см. Рисунок 1 .На этом графике показана типичная теоретическая кривая расхода воздуха, показывающая взаимосвязь между настройкой подачи воздуха для горения в котле и различными видами топлива. Таким образом, настройку сгорания можно выразить одним из трех терминов: избыток воздуха, 02 или C02.

Рисунок 2.

Рисунок 2 известен как теоретическая кривая для воздуха. Эта кривая относится к топливному природному газу и предназначена для показа% избытка воздуха, поскольку он относится либо к богатому, либо к обедненному топливу. Сторона бедного топлива — безопасная сторона.

Другими словами, данное значение C02 может находиться по обе стороны от стехиометрического.

Избыточный воздух — это предпочтительный термин для описания параметров горения с безопасной стороны стехиометрического. Чтобы получить значение избытка воздуха, выполняется измерение 02.

Рисунок 3.

Рисунок 3 — это теоретическая диаграмма воздушной кривой для жидкого топлива.

Опять же, CO 2 может появляться как в обогащенных топливом, так и в избыточных частях воздуха стехиометрического состава. Это очень важный момент, который стоит повторить.

Снова см. Рисунок 1 . Обратите внимание, что тестирование на кислород, 02, гарантирует, что он находится в зоне избыточного горения, и напрямую коррелирует с показаниями C02, независимо от сжигаемого топлива.

Во всех современных портативных электронных анализаторах горения используется ячейка 02. Они могут отображать C02, но он будет рассчитываться или вычисляться на основе показания 02.

Теперь, когда мы знаем, что происходит, когда мы что-то «сжигаем», как можно использовать это знание? Должно быть ясно, что мы могли бы протестировать нагревательный элемент с помощью некоторых приборов, которые могут измерять продукты сгорания, и выяснить, насколько эффективно устройство использует свое топливо.Мы могли бы даже «настроить» горелку, чтобы она горела более эффективно. Анализ горения также может диагностировать проблемы с горелкой.

В эффективности сгорания нет ничего загадочного. Это просто 100% минус процент теплотворной способности, потерянной через стек. Если потери в дымовой трубе составляют 25% теплотворной способности данного топлива, то эффективность сгорания составляет 75%.

Расчеты эффективности сгорания начинаются с предположения о полном сгорании с последующим применением трех основных факторов:

1. Клапан подогрева заданного топлива.
2. Чистая температура дымовой трубы.
3. Объемное содержание кислорода.

Теплотворная способность топлива — это стехиометрическая воздушно-топливная смесь или, другими словами, потенциальная энергия топлива. Чистая температура стека — это температура, при которой газы поднимаются выше температуры первичного и вторичного воздуха, обычно температуры окружающего воздуха. В некоторых коммерческих и промышленных применениях первичный воздух будет предварительно нагретым.

Если мы хотим знать только КПД конкретной горелки, нам нужен только прибор, чтобы найти процент 02, термометр и калькулятор КПД сгорания или диаграмму для используемого топлива. Калькуляторы эффективности сгорания, такие как Bacharach 10-5064, или диаграммы эффективности сгорания (см. , рис. 4 ), приняли во внимание теплотворную способность топлива, поэтому необходимо только определить чистую температуру дымовой трубы в процентах 02, и вставьте эти цифры в таблицу или калькулятор.

Рисунок 4.

В качестве примера, печь на природном газе с чистой температурой дымовой трубы 350 ° F и показанием 02 7 1/2% имеет КПД 80% (см. Рисунок 4 ). Это означает, что 80% теплотворной способности газа используется для обогрева, а 20% расходуется впустую. Другой способ взглянуть на это — сказать, что примерно на каждый доллар израсходованного топлива 80 центов возвращаются в качестве полезного тепла, а 20 центов уходят из трубы. При нынешних и будущих ценах на топливо это дорого.При сегодняшней стоимости природного газа за счет увеличения КПД блока с 80% до 85% можно сэкономить около 7 долларов США на 100 долларов затрат на топливо.

Подрядчик может использовать простую общую эффективность сгорания, чтобы сравнить рабочую установку заказчика с предлагаемой современной высокоэффективной установкой и оценить экономию затрат на топливо, чтобы показать окупаемость. Это полезный инструмент для продажи, но это не настоящий анализ горения. Для анализа горения мы хотим знать больше, чем просто чистую температуру дымовой трубы и процент 02. Мы также хотим знать части C0 на миллион (PPM), тягу, дым (если масло) и для больших промышленных горелок, диоксид серы (PPM). и оксиды азота (PPM).Имея всю эту информацию, мы можем правильно проанализировать работу горелки, диагностировать проблемы и настроить горелку для достижения оптимального КПД.

Анализ горения раньше проводился с помощью тестов старомодным способом, с помощью ористатов, иногда называемых «шейкерами для коктейлей». Настройка горелки с использованием этих устройств занимала очень много времени. Современные электронные анализаторы горения позволяют сразу увидеть результаты изменений, внесенных во время настройки горелки. Они точны и намного проще в использовании, чем ористаты.Ярким примером современного анализатора является Bacharach Model 300.

Полностью оборудованный 300 может отображать на больших светодиодных индикаторах:

1. Температура стека,
2. частей на миллион C0
3. процентов 02
4. Процент избытка воздуха
5. КПД в процентах
6. Потеря стека в процентах
7. Процент C02
8. частей на миллион NOX
9. частей на миллион S02

Он может распечатать данные и передать их на компьютер.

300 может делать все это для семи выбираемых видов топлива:

1. Природный газ
2. Мазут номер 2
3. Мазут номер 6
4. Пропан
5. Уголь
6. Дерево
7. Багасса.

С добавлением дымового тестера, датчика тяги, манометра и манометра масла, технический специалист по обслуживанию будет иметь все инструменты, необходимые для выполнения полного анализа сгорания, настройки или диагностики проблем любой горелки.

Эффективность сгорания дает нам общее представление о производительности горелки. Используя наши инструменты, эти проблемы можно изолировать, а путем интерпретации показаний можно исправить проблемы.

Только производитель оборудования знает рекомендуемые значения 02, температуру нетто, осадку и т. Д.должно быть. Конструкция оборудования будет определять, какими должны быть «правильные» настройки, оптимальные рабочие параметры. Если спецификации производителя недоступны, необходимо использовать некоторые общие правила, а также федеральные, государственные и местные нормы. Государственные или коммунальные регулирующие органы часто устанавливают параметры избыточного воздуха и допустимые концентрации CO.

Как правило, большая часть оборудования работает с избытком воздуха от 16% до 30%, то есть от 3% до 5% 02 (см. Рисунок 1 ).

Тяга над огнем 0,02 дюйма водяного столба (вод.ст.) допустима с осадкой от 0,02 до 0,04 дюйма водяного столба. больше, чем тяга над огнем.

Чистая температура дымовой трубы зависит от используемого топлива. Агрегаты без конденсации не рассчитаны на конденсацию, поэтому температура дымовой трубы должна поддерживаться выше точки росы.

Примерные рекомендации по минимальной температуре нетто дымовой трубы:

1. Природный газ 250 ° F
2. Мазут номер 2 275 ° F
3. Мазут номер 5 300 ° F
4. Уголь 325 ° F
5. Дерево 400 ° F.

A 0 ppm C0 — идеальное, но непрактичное значение. Никакие коды или спецификации производителя не допускают 400 PPM или более C0. Можно разумно ожидать достижения значений C0 ниже 100 PPM.

При «настройке» горелки точные настройки полностью зависят от конструкции, размера и производителя оборудования. Следует делать все возможное, чтобы следовать спецификациям производителя. Общая процедура заключается в завершении всего технического обслуживания. Очистите теплообменные поверхности, масляное оборудование, замените неисправные детали и т. Д.

Для горелок, работающих на тяжелом топливе, проверьте температуру предварительного нагрева. Если неизвестно, начните с 250oF и уменьшайте температуру до достижения наилучшего сгорания. Проверить и отрегулировать подачу топлива. Дайте горелке поработать не менее 15 минут. Если горелка модулирующая, работайте на сильном огне, пока блок не достигнет нормальной рабочей температуры. Проверьте и установите параметры избытка воздуха. Проверить на C0 (и дым, если горелка на жидком топливе). Сбросьте настройки воздуха до тех пор, пока C0 и дым не станут приемлемыми, проверьте температуру дымовой трубы.На модулируемых горелках проверьте все настройки на слабом пламени и в нескольких точках в пределах диапазона пламени. При необходимости отрегулируйте. Если двухтопливная горелка, повторите процедуры для обоих видов топлива.

Модулирующий котел — это система сгорания, которая регулирует уровень горения и выработку пара в соответствии с изменяющейся потребляемой мощностью. Паровой котел с технологическим процессом является хорошим примером системы, которая может регулировать или изменять скорость горения.

Модель 300 может измерять полноту сгорания при каждой скорости горения или точке нагрузки сгорания.Проще говоря, Модель 300 измеряет все необходимые параметры процесса сгорания и, в свою очередь, автоматически рассчитывает и отображает фактическую эффективность сгорания для каждой рабочей точки котла.

Оптимизировать КПД на любой точке котла довольно просто. Подсоедините зонд модели 300 к месту отбора проб котла и регулируйте воздух с шагом 10% избытка воздуха и измерьте эффективность. Затем постройте кривую (КПД в зависимости от избытка воздуха) и определите механическое положение, необходимое для идеальной уставки процесса.Повторите процедуру для различных точек нагрузки котла в нормальном рабочем диапазоне. Процедура просто заключается в настройке котла для достижения максимальной безопасной эффективности сгорания. Чтобы обеспечить постоянную максимальную безопасную эффективность, регулярные тесты повторяются, чтобы гарантировать правильную обработку изменений ключевых параметров. Изменения относительной влажности, изменения теплотворной способности топлива и изменения температуры воздуха для горения всегда следует рассматривать как возможные случайные переменные параметра, которые влияют на эффективность сгорания.Случайное изменение влажности, например, может привести к изменению концентрации кислорода в воздухе от 20,9% при относительной влажности 0% до 20,40% при относительной влажности 100% (при температуре воздуха 70 ° F). Эта фабрика влажности вызовет изменение измерения кислорода на 0,5% 02 при заданном значении 20% 02. Эта разница приведет к соответствующему изменению полноты сгорания на 0,2% или более.

Использование модели 300 для выборочной проверки этих параметров сгорания гарантирует, что процесс не изменится и станет небезопасным.Знание количества присутствующих горючих веществ, определение рабочих условий в диапазоне топливных композиций, учет изменений температуры окружающей среды и текущая влажность позволят поддерживать заданные значения котла.

Правильное соотношение воздух / топливо модулирующего котла зависит от конкретной нагрузки (нагрузки) на котел. Правильные рабочие параметры должны определяться при каждом режиме нагрузки. Этот «профиль» после завершения механически фиксируется на месте для обеспечения повторяемости.График зависимости КПД от избытка воздуха в каждой точке нагрузки позволяет оператору определить местонахождение и настроить процесс для достижения максимальной эффективности во всем рабочем диапазоне котла.

В небольших (автоматических) системах управления промежуточный вал используется для плавного регулирования. Модулирующий двигатель управляет каждым положением нагрузки, чтобы автоматически регулировать воздушную и топливную связь. Кулачок используется в качестве регулятора для изменения соотношения воздух / топливо и считается частью управляющей механической связи. Переключив горелку на «байпас», вручную установив положение физической нагрузки и построив необходимые графики, можно установить оптимальную уставку.Здесь снова используйте модель 300 для определения правильных условий эксплуатации. Эта процедура выполняется для каждого положения нагрузки 10% и 20%. Другими словами, эта процедура повторяется для каждой желаемой точки нагрузки.

В более крупных процессах управления оператор переключается на «ручной» и регулирует соотношение воздух / топливо для каждого положения нагрузки. График по-прежнему строится, и конечная уставка устанавливается. Информация о заданном значении, полученная с использованием модели 300, затем программируется в контроллере.Контроллер «подстройки» имеет (по своей конструкции) ограниченный рабочий диапазон, поскольку он корректирует или подстраивает воздушную и топливную тяги для компенсации различных параметров, отмеченных ранее. Последнее замечание об автоматических системах управления; регулировка подстройки не должна использоваться для исправления неисправностей в котле и всегда должна иметь более медленное время отклика, чем основной или общий контур регулирования. Эта ограниченная возможность регулировки диапазона на работающих котлах предназначена для предотвращения крупномасштабных изменений, которые могут вызвать серьезные сбои в процессе сгорания.Таким образом, модель 300 является необходимым инструментом для всех модулирующих котлов, независимо от типа автоматического управления или базовой конфигурации механической регулировки. 300 необходим для обеспечения правильных рабочих условий для систем сгорания, которые необходимо перенастраивать для каждой потребности в мощности.

В течение многих лет КПД сгорания новых печей и котлов находился в диапазоне от 75% до 82%. Этот средний показатель эффективности сгорания 80% считался оптимальным уровнем производительности.Времена изменились. Теперь КПД сгорания обычно составляет более 90%. Есть много причин для такого общего значительного улучшения производительности нагревательного агрегата.

• «Конденсирующая» конструкция позволяет восстанавливать скрытую теплоту, потерянную при высоких температурах дымовой трубы, ранее требовавшихся для поддержания воды в форме пара.

• Добавление вентиляторов с «индуктором тяги» для обеспечения постоянной тяги и исключения естественной тяги после отключения горелки.

• Использование наружного воздуха в качестве воздуха для горения, что снижает потребность в использовании внутреннего (жилого помещения) кислорода для горения.

• Усовершенствованная конструкция теплообменника и лучшее использование циркулирующего воздуха для более эффективной очистки поверхностей теплопередачи в системах с горячим воздухом.

• Устранение постоянного запального пламени за счет внедрения электронных систем зажигания.

• Устранение опасной горячей трубы путем замены трубок малого диаметра «комнатной температуры».

• Отвод воздуха был значительно упрощен, что снижает вероятность неправильного размера отвода воздуха и неправильного размера и высоты дымохода.Таким образом, установка позволяет освободить нагревательный элемент от предыдущих монтажных и конструктивных ограничений.

Водяной пар присутствует в дымовых газах, образующихся при сжигании всех ископаемых видов топлива. Для процесса сгорания требуется топливно-воздушная смесь, и эта смесь уже содержит водяной пар, так же как воздух, которым мы дышим, содержит определенное количество водяного пара, в зависимости от относительной влажности. Кроме того, вода является продуктом сгорания любого топлива, содержащего водород или углеводороды.Такие виды топлива, как метан и пропан, содержат большое количество водорода, но даже уголь содержит некоторое количество водорода в виде захваченных углеводородов. Для нагрева и повышения температуры всего этого водяного пара в дымовых газах требуется энергия. Эта энергия — скрытое тепло. Если горячим дымовым газам дать остыть, высвободится энергия. Если водяному пару дать остыть до точки, при которой он конденсируется в жидкость (температура точки росы), выделяется большое количество энергии. Эта энергия — скрытая теплота испарения.«Конденсационная» печь или бойлер улавливает это скрытое тепло (связанное как с повышением температуры воды до полного испарения, так и с охлаждением водяного пара до его полной конденсации) и использует его для нагрева котловой воды или топочного воздуха.

Количество энергии, необходимое для испарения воды (или, наоборот, энергия, выделяемая при конденсации водяного пара), ошеломляет. При атмосферном давлении требуется всего 142 БТЕ, чтобы поднять температуру одного фунта воды с 70 ° F до точки кипения, 212 ° F.Однако, как только этот фунт воды достигает 212 ° F, требуется почти 1000 БТЕ, чтобы преобразовать его из жидкости в пар, скрытое тепло. Конденсационные печи улавливают это тепло. Обычная печь позволяет этому теплу уходить вверх по дымовой трубе.

Теоретическая максимальная теплотворная способность — это общая теплота, которая может быть получена от сгорания определенного количества данного топлива, смешанного с правильным количеством воздуха для горения (в стехиометрической точке). При начальной температуре сгорания 60 ° F процесс сгорания может полностью произойти, и, наконец, дымовые газы (продукты полного сгорания) могут остыть до 60 ° F.Тепло, выделяющееся при сгорании, измеряется во всем этом диапазоне.

Поскольку конденсационные печи позволяют дымовым газам охлаждаться до точки конденсации, температура дымовых газов или на выходе обычно составляет около 100 ° F. В агрегатах без конденсации важно предотвратить конденсацию, поддерживая температуру дымовой трубы выше минимальных значений. Например, температура дымовой трубы должна быть как минимум на 75–100 ° F выше, чем температура пара в паровых котлах или температура воды в водогрейных котлах и водонагревателях.Например, если температура воды составляет 180 ° F, температура дымовой трубы должна быть не менее 250 ° F. Главное в том, что агрегаты без конденсации не рассчитаны на конденсацию. Следовательно, температура дымовой трубы должна поддерживаться выше точки росы.

В зависимости от топлива и других условий. повышение эффективности за счет конденсации находится в диапазоне от 5% до почти 20%. Это выигрыш за счет возврата скрытого тепла.

В конденсаторных установках ключевым измерением является температура дымовой трубы.Если температура дымовой трубы составляет около 100 ° F, у нас есть конденсационная установка, которая должна обеспечить повышение эффективности сгорания по сравнению с неконденсирующими печами и котлами. Возможны чистые температуры дымовой трубы (выше температуры окружающей среды) 40, 30, 20 или даже 10 ° F.

Второй пункт обсуждения касается использования электрических вентиляторов для создания сквозняков. У индуктора тяги действительно двоякое назначение. Его первая цель — равномерно отводить дымовые газы через теплообменник. Второе его преимущество — устранение необходимости в дымоходе.Теперь дымовые газы можно отводить через боковую вентиляционную систему.

Эффективность фактически повышается на несколько процентных пунктов из-за двух эффектов индуктора тяги. Во-первых, через теплообменник достигается стабильный и постоянный поток дымовых газов, а во-вторых, снижаются тепловые потери в режиме ожидания, так как не будет всасывания через нагревательный элемент, вызванной «просачиванием» дымохода во время периодов выключения горелки. .

Ключевым измерением в этом случае является проба дымового газа (C02 или 02), взятая в том же месте, что и температура дымовой трубы.Это будет при положительном давлении около 0,3 дюйма водяного столба, в зависимости от конкретной печи или котла. Вентилятор вытяжного устройства обычно создает отрицательное давление воды около 1,5 дюйма для его функции втягивания дымовых газов через механизм теплопередачи. Иногда отбор проб дымовых газов может включать использование предохранительного устройства, которое перекрывает подачу топлива в случае выхода из строя индуктора тяги. Это предохранительное устройство обычно представляет собой реле давления.

Третий и последний пункт касается топок и котлов, в которых в качестве воздуха для горения используется наружный воздух.Основным преимуществом подачи наружного воздуха является устранение риска истощения количества воздуха для дыхания за счет использования нагретого внутреннего воздуха для сжигания.

Чистая температура дымовой трубы (разница между температурой входящего воздуха и температурой отходящего газа) очень важна для эффективности неконденсируемых печей , но мало влияет на эффективность конденсационных печей. В конденсационных печах отношение фактической температуры дымовой трубы (отходящего газа) к точке росы отходящего газа является более важным фактором из-за очень большого количества тепла, выделяемого при охлаждении дымового газа ниже точки росы.

Выполнить измерения в новых высокоэффективных печах и котлах довольно просто. Сначала выберите прибор, который может измерять, рассчитывать и отображать КПД сгорания до 99,9%, а также тот, который может автоматически учитывать температуру первичного воздуха. Помните, что температура на выходе должна быть около 100 ° F и при работе с индукторами тяги будет находиться под небольшим положительным давлением. На некоторых блоках необходимо иметь дело с предохранительным выключателем. Всегда проверяйте конкретного производителя на предмет расположения и процедур измерения.Наконец, показатели эффективности сгорания кажутся на 1% или 2% выше, чем рейтинги производителей. Если определенная печь или котел имеет рейтинг или показатель AFUE (годовая эффективность использования топлива) 92%, эффективность сгорания будет около 93,5%.

Концепция того, что температура дымовой трубы ниже точки росы, устраняется необходимость в дымоходе и вводится наружный воздух, создает серьезную потребность в контрольно-измерительных приборах.

Ручной Fyrite II от Bacharach — идеальный прибор для испытания конденсационных печей и котлов.Также можно использовать модель 300. Рис. 5 и Рис. 6 показывают разницу в расположении точки отбора проб для типичных конденсационных (, рис. 6, ) и неконденсируемых (, рис. 5, ) агрегатов.

Рисунки 5 и 6.

Расположение отверстий для отбора проб для проведения различных измерений очень важно. Для жилого и легкого коммерческого или промышленного оборудования применимы следующие рекомендации.

Горелки масляного пистолета : Расположите точку отбора проб как можно ближе к брешь в топке и не менее чем на шесть дюймов выше по потоку от печной стороны регулятора тяги.

Газовые горелки : Расположите отверстие для отбора проб на расстоянии не менее шести дюймов выше по потоку от вытяжного устройства или кожуха со стороны печи и как можно ближе к пробоине печи. Зонд также может быть вставлен в дымоход через дроссель или вытяжной колпак.

Для оборудования большего размера : Найдите точку отбора проб ниже по потоку от последнего теплообменного устройства (например, экономайзера, рекуперативного или аналогичного устройства). Расположение точки после последнего теплообменника гарантирует, что чистая температура обеспечит точное представление об эффективности теплообменников.Однако чем дальше точка от последнего теплообменника, тем больше тепла будет потеряно через воздуховод или дымовую трубу в атмосферу и тем выше вероятность разбавления из-за утечки воздуха, что снижает точность теста.

Турбулентность дымовых газов может иногда приводить к тому, что пробы, взятые из определенной части воздуховода, могут неверно отражать дымовые газы. Обычно прокладка канала диаметром 8,5 ниже по потоку от изгиба или другой причины турбулентности устраняет этот эффект. Чтобы убедиться, что образец, взятый из более крупных каналов или труб, является репрезентативным; Как правило, рекомендуется провести несколько измерений с датчиком, вставленным на разной глубине в канал или трубу.Если показания в этих различных точках различаются, возьмите их среднее значение для расчетов.

Будьте очень осторожны, чтобы не допустить утечки воздуха в воздуховод или дымовую трубу, которая может отрицательно повлиять на точность определения процентного содержания кислорода по объему. Это увеличит процентное содержание кислорода сверх того, что вызвано избытком воздуха.

Еще одно отверстие для отбора проб для измерения тяги при пожаре должно быть сделано так, чтобы пробоотборная трубка для тягового манометра с медной трубкой диаметром в несколько футов диаметром 1/4 дюйма располагалась примерно в футе над камерой сгорания.Это отверстие следует закрыть после использования.

Ранее были приведены общие характеристики анализатора горения Bacharach Model 300. Теперь, когда мы более знакомы с анализом горения и того, чего можно достичь с помощью хорошего анализа, мы подробно обсудим особенности модели 300.

Кабель длиной 23 фута модели 300 позволяет подключаться к большим системам, поэтому пользователь находится близко к 300, а не к месту установки зонда. Большие индикаторы позволяют пользователю вносить корректировки и наблюдать за дисплеями, чтобы увидеть результаты этих корректировок.

Модель 300 непосредственно измеряет и отображает содержание кислорода в дымовых газах в диапазоне от 0,0 до 25,0% 02, содержание оксида углерода в диапазоне от 0 до 3000 частей на миллион C0, а фактическую температуру первичного или дымового газа в диапазоне от 0 ° до 2100 °. Ф. Он также вычисляет и отображает полноту сгорания (от 0 до 99,9), содержание CO 2 (от 0 до 20%), избыток воздуха (от 0 до 250%) и потери в дымовой трубе (от 0 до 99,9%).

Помните, наш анализ сухого газа не учитывал водяной пар (h30)? Модель 300 измеряет C0, связывает это значение C0 с C0, h3 и h30 и включает этот измеренный параметр в расчет полноты сгорания.Модель 300 не только устраняет необходимость в графическом представлении горючих веществ и эффективности сгорания, но также выполняет необходимую операцию вычитания на основе семейства кривых горючих газов. Модель 300 определяет и отображает эффективность сгорания при наличии горючих материалов — автоматически!

Технологические работы и отопительный сезон не имеют реальных последствий для модели 300. Технологические котлы и печи, такие как водонагреватели в домах, используются круглый год. Поэтому приложения существуют круглый год, вне зависимости от климата.Модель 300, вероятно, менее сезонна по причине интенсивного использования в производственных процессах.

Учтите, сколько времени будет анализироваться процесс горения. Другими словами, как долго прибор будет проводить отбор проб и измерение в дымовой трубе или дымоходе? Если котел изучается с течением времени (5, 10, 20, 45, 60 мин. И т. Д.), То лучшим выбором будет модель 300. Модель 300 — это кратковременный монитор, который можно подключить к котлу промышленного размера на определенный период времени.

Почти половина всего природного газа, потребляемого в Соединенных Штатах, приходится на промышленный сектор, который включает как котлы, так и промышленные печи.Промышленная печь действительно является примером использования высокотемпературных дымовых газов. Образец должен быть охлажден до температуры ниже верхней допустимой температуры анализатора, и, конечно, показания эффективности не будут правильными. Эффективность сгорания должна быть достигнута с использованием фактических чистых температур дымовой трубы, и, следовательно, охлаждение до более низкого значения предназначено только для определения показателя избытка воздуха.

В промышленном секторе, в секторе промышленных печей, диапазон температур составляет от 400 ° F до 4000 ° F.Возможно такое же относительное улучшение, которое мы находим в котельном секторе. Однако вместо того, чтобы заниматься повышением эффективности котла, скажем, с 72% до 77% или снижением уровня 02 в котле с 7% до 2%, улучшение достигается за счет уменьшения избытка воздуха в топке с 50% до 10%. Поскольку общий потенциал использования топлива аналогичен рынку котлов, возможности экономии топлива также аналогичны. 300 может работать при температуре до 2100 °, но если температура дымовой трубы превышает 2100 ° F, легко создать свой собственный высокотемпературный узел отбора проб и охлаждения.Просто выберите трубки, которые точно соответствуют размерам зонда конкретного анализатора. Измерьте диаметр пакета в желаемом месте отбора проб и отрежьте новый высокотемпературный зонд, чтобы он соответствовал этому измерению. Опыт показал, что, когда 50% общей длины зонда подвергается воздействию температуры окружающей среды, охлаждение, вызываемое эффектом радиатора, довольно велико. Затем прикрепите подходящую длину резиновой трубки к одному концу, вставьте новый зонд наполовину в стопку и прикрепите другой конец резиновой трубки к наконечнику зонда анализатора дымовых газов.Дайте анализатору провести пробу дымового газа через новый зонд и шланг и измерить процент избыточного воздуха. Наконец, всегда следите за показаниями температуры анализатора, чтобы не допустить превышения собственного верхнего предела температуры. Убедитесь, что трубка обеспечивает герметичное уплотнение на обоих наконечниках зонда. Если резина, покрывающая наконечник высокотемпературного зонда, затвердеет, просто отрежьте эту небольшую часть и снова прикрепите ее к оставшейся мягкой части зонда. Большинство анализаторов могут иметь удлинитель до 10 футов (зонд и резиновые трубки), не вызывая чрезмерного сопротивления двигателю отбора проб.

Не забудьте о промышленных печах. Хотя температуры довольно высоки, по сравнению с котлами, обычно температура уже измеряется и известна. Приложение 300 предназначено для простого измерения уровня кислорода (избытка воздуха) и в процессе использования достаточного количества пробоотборной линии или удлинителя зонда для охлаждения дымовых газов в пределах температурных характеристик анализатора. Индикация полноты сгорания или ее расчет неверны; однако измерение избытка воздуха правильное.

Суть в том, что можно добиться значительной экономии, просто настроив горелку при использовании подходящего анализатора горения, Bacharach Model 300.

Требования к вентиляции газовой котельной. Вентиляция в котельной частного дома: виды, требования, расчет

При использовании любого котельного оборудования сжигается топливо, будь то газ, твердое или жидкое топливо, и, как известно, при горении поглощается кислород. Благодаря этому котел всасывает большое количество воздуха, как пылесос.Поэтому вентиляция в котельной — необходимое и обязательное сооружение.

Прежде всего, необходимо правильно спроектировать и рассчитать вентиляцию, чтобы не подвергать людей, живущих в частном доме, воздействию угарного газа. Это позволяет предотвратить обратную тягу, не позволяя окиси углерода распространяться по дому. Существуют разные способы циркуляции воздуха в котельной, они зависят от типа котла и используемого топлива. Воздушный поток в комнате должен быть тройным.

Основные требования

К вентиляции существуют общие требования, перечисленные в СНБ 4.03.01-98:

• Помещение котельной должно быть связано со всей вентиляционной системой дома, а на потолке помещения должен быть выход для вентиляционного канала;
• Два канала уходят в стену для дымохода. Где один собственно для самого дымохода, а второй, который должен быть ниже и не менее 25 см, для чистки дымохода;
• Подача воздуха может идти как с улицы, так и через решетку двери котельной;
• Входные отверстия для воздуха должны быть не менее 8 см² на 1 кВт мощности котла, если воздух забирается снаружи, и 30 см² на 1 кВт, если воздух забирается изнутри.Необходимое пространство поможет рассчитать документацию на котельное оборудование.

Естественная и принудительная вентиляция

Вентиляция котельной может быть довольно простой в исполнении. В стене напротив котла делается канал, диаметром не менее 15 см, затем в отверстие монтируется вентиляционная труба и комплектуется вентилем и сеткой. Таким образом, вы получите естественную вентиляцию, которая будет работать всегда, вне зависимости от источников энергии или каких-либо действий человека.Но в силу своей простоты эта система не позволит контролировать приток и отток воздуха и, в основном, зависит от погодных условий.

Вы также должны оборудовать отверстие или вентиляционное отверстие в нижней части двери или стены в другую комнату в соответствии с размерами, указанными в требованиях.

Но направлять поток воздуха прямо в котел категорически запрещено! Это запрещено требованиями и несовместимо со здравым смыслом.

Система принудительной вентиляции должна устанавливаться как дополнительная к естественной, так и как основная.Корпус такой системы выполнен из алюминия или меди, что предотвращает образование искр при работе оборудования.

Если требуется вентиляция в газовой или дизельной котельной, вентиляторы должны быть защищены от возгорания и взрыва.

Для снижения энергопотребления необходимо подключить систему к котлу, тогда включение и выключение вентиляторов будет происходить только при работающем котле. Также можно установить в котельной принудительную циркуляцию воздуха. По общему мнению, это сэкономит.

Климатические системы вентиляции

В котельной частного дома вентиляцию можно проводить с помощью так называемых умных климатических систем.

При необходимости автоматически меняют микроклимат в помещении. В основном такие системы содержат в своей конструкции нагреватель, фильтры и вентиляторы.

Более дорогая, но совершенная система — моноблок. Его корпус не громоздкий и сделан из звуконепроницаемых материалов. Поэтому его можно установить в любом помещении.

Другая популярная система — приточно-вытяжная. Работает за счет механического притока и вытяжки, круглый год поддерживает нужную температуру. Имеет конденсаторно-компрессорное оборудование и секцию охлаждения.

Эта система имеет большие габариты и высокий уровень шума. Поэтому рекомендуется использовать его в основном в подвале.

Котел вентиляционный газовый

При эксплуатации уличного газового котла оборудование естественной тяги не требуется. Достаточно вентилятора в дымоходе.По конструкции этот дымоход должен быть двойным, то есть труба в трубе. Он называется коаксиальным. Воздух подается за пределы внешнего кольца. По расчетам, это повысит КПД, так как продукты сгорания нагревают подаваемый воздух.

В связи с тем, что такая котельная производит много шума и дополнительно оборудована вентилятором, рекомендуется устанавливать ее в подвале частного дома.

Расчет вентиляции

Для котельной в частном доме нужно произвести грамотный профессиональный расчет многих параметров.В схеме необходимо отразить место для установки оборудования и план помещения. Вам необходимо заранее узнать характеристики оборудования. Параметры помещения, которые потребуются:

• Объем помещения;
• Зависимость высоты потолка от коэффициента увеличения кратности воздухообмена;
• Расход воздуха Не менее 1 м / с;

Эти характеристики потребуются для расчета желаемого диаметра трубы.

По этим характеристикам рассчитываются приточный и воздухоотводящий канал.

И все же установка вентиляции в котельной частного дома — задача не из легких. Во избежание ошибок расчеты следует доверить инженеру. Естественную вентиляцию котельной можно сделать своими руками, но другие типы систем лучше доверить специалистам.

Системы вентиляции котельной частного дома — необходимая мера для защиты жизни и здоровья людей, проживающих в доме.Они предотвращают попадание переработанного воздуха в другие помещения дома, обеспечивают пожаро- и взрывобезопасность.

Котельная — это место, где будет находиться газовый, угольный, топливный или комбинированный отопительный котел плюс вспомогательное оборудование. Для нее устройте отдельную комнату или даже постройку. Автономное отопление обеспечивают генераторы на газе, жидком и / или твердом топливе. К газовым котельным предъявляются самые жесткие требования (из-за повышенной взрывоопасности топлива).Второе место в списке потенциально опасных занимают твердотопливные и жидкие котлы.

Для такого оборудования требуется отдельное помещение, хорошо вентилируемое и имеющее отдельный канал для отвода дыма и газов. Какие требования к вентиляции котельной в частном доме? Как оформить самому?

Требования к вентиляции котельной

Нормальный воздухообмен в топке обеспечивает работу отопительного оборудования, вывод дымовых газов.Касательно вентиляции котельной в СНиП указано:

• Топка должна иметь вытяжную вентиляционную шахту.
• Если планируется установка котла с открытой камерой сгорания, то следует предусмотреть окно площадью 0,25 квадратных метра. Обязательное окно.
• Двери в котельную с вентиляцией должны быть приподняты над полом и оборудованы воздухозаборной решеткой. Воздухозаборник можно сделать в стене над полом. Площадь — от 0.02 кв.
• Приточно-вытяжная вентиляция топки обеспечивает трехчасовой обмен всего объема воздуха.

Котлы малой мощности можно установить на кухне. Отдельной котельной не требуется.

Как сделать вентиляцию в котельной?

Для определения оптимального диаметра воздуховода зададим следующие характеристики помещения:

• объем,
• скорость воздуха (не менее 1 м / с),
• Коэффициент увеличения частоты воздухообмена в зависимости от высоты помещения.

Эти параметры позволят произвести упрощенный расчет, достаточный для частного дома.

Вентиляционные каналы можно устанавливать вертикально и горизонтально. Но чтобы не нарушался воздухообмен, соблюдаем следующие правила:

• Для принудительной вентиляции — горизонтальные трубы. Но только. Поворотов делать нельзя. Максимальная длина конструкции определяется в зависимости от мощности отопительного агрегата.
• Для естественной вентиляции — вертикальные трубы.Минимальная высота — три метра. В этих условиях создается оптимальная тяга.

Лучше всего делать комбинированную систему вентиляции. Если форсирование не удается, естественное на время компенсирует его отсутствие (хотя и частично).

Важно! Объем вытяжного и вытяжного воздуха должен быть равен входящему воздуху. Если приточный воздуховод имеет недостаточное поперечное сечение, необходимо будет установить вентилятор соответствующей мощности.

Естественная вентиляция печи

Если мощность котла не превышает 30 кВт, можно обойтись самой простой конструкцией:

1.Отступив от пола 25-30 см, пробиваем дыру в стене на улицу. Как можно ближе к котлу. Так поступающий воздух сразу попадет в камеру сгорания.

2. Вставьте пластиковую трубку диаметром 10-15 сантиметров. Для защиты воздухозаборника от мусора снаружи надеваем мелкоячеистую пластиковую или металлическую сетку (1-2 миллиметра).

3. Изнутри на этот канал ставим обратный клапан. Устройство не даст воздуху «убежать».

4.Вытяжное отверстие желательно пробить прямо над отопительным оборудованием. Так что продукты сгорания будут немедленно удалены.

5. Снаружи вытяжной канал защищен козырьком от дождя и снега.

Принудительная вентиляция

Для котлов мощностью более 30 кВт предусмотрена система принудительной вентиляции — приточно-вытяжные электровентиляторы. Подбирая производительность, мощность, они руководствуются требованием трехкратного воздухообмена в течение одного часа.

Рассчитываем объем помещения (высота * длина * ширина) и умножаем его на 3. Получаем объем воздуха, который вентиляторы должны закачать в котельную. На этой же цифре указан объем воздуха, который необходимо удалить.

Все мы знаем со школьной скамьи, что горение — это особый случай окислительной реакции. При этом чем интенсивнее реакция, тем больше расходуется кислорода. Атмосферный кислород необходим для поддержания открытого пламени. И газовые котлы не исключение.Для нормальной работы отопительной установки, работающей на сжигании газа или жидкого топлива, требуется постоянная подача свежего воздуха в определенном объеме и утилизация продуктов сгорания, то есть должна быть вытяжная и приточная вентиляция котельной.

Вентиляция автономных источников теплоснабжения регулируется государственными нормативными документами СП-41-104-2000, СНиП 2.04.05 и СНиП II-35. Однако в частном строительстве стандарты часто не соблюдаются. Недостаточная приточная вентиляция приводит к неполному сгоранию газа (теряет интенсивность процесс окисления), в результате чего КПД отопительной установки снижается.Отсутствие или плохая работа системы вытяжной вентиляции приводит к загрязнению воздуха в помещении продуктами сгорания (оксидами) и остатками газов. Как следствие — плохое самочувствие, угроза здоровью и даже жизни, сажа на потолке и стенах.

Рабочий газовый котел, как мощный насос, вытягивает воздух из помещения, пропуская его через зону горения. Если в доме старые окна и двери, то, как правило, обычно достаточно пустых щелей для прохождения свежего воздуха за счет естественной инфильтрации.Но в эпоху современных строительных материалов, герметичных окон и дверей с автоматическим крыльцом, котельная изолирована от внешней среды. В результате производительность котла падает из-за недостатка атмосферного кислорода для нормального течения горения, а кроме того в помещении создается разрежение, которое может спровоцировать опрокидывание тяги. В этом случае все продукты сгорания пойдут прямо в комнату.

Оптимальным решением для нормальной работы котельной является устройство приточно-вытяжной вентиляции.

Естественная вентиляция

В большинстве случаев для нормальной вентиляции достаточно естественной вентиляции котельной. Для среднего котла на 20-30 кВт достаточно проделать в стене отверстие на улицу диаметром всего 100-150 мм. В проем вставляется воздуховод или обычная пластиковая труба, внешний конец которой защищен металлической или пластиковой сеткой от постороннего мусора, а во внутренний монтируется обратный клапан, чтобы воздух из помещения не выходить через трубу.

Аналогично устроена и вытяжная вентиляция газовой или котельной. Только в этом случае необходимо обеспечить защиту от атмосферных осадков на выходе из воздуховода (зонтик или выход под углом 90 градусов), а обратный клапан должен предотвращать попадание наружного воздуха внутрь помещения.

Воздухозаборник обычно стараются разместить в нижней части потолка сразу за топкой, чтобы наружный воздух не «ходил» по комнате, а сразу попадал в камеру сгорания.Вытяжное отверстие размещается над котлом, так как продукты сгорания и остатки воздуха за счет потоков естественной конвекции устремляются вверх.

Такая система приточно-вытяжной вентиляции является наиболее простой, но при этом не позволяет регулировать воздухообмен. Согласно СНиП требования к вентиляции котельной устанавливают минимальную кратность воздухообмена равную трем (без учета расхода воздуха для работы топки!).О частоте воздухообмена, исходя из принципа естественной вентиляции, остается только догадываться. Да и на процесс воздухообмена очень сильно влияют погодные факторы: ветер, перепад давления и т. Д.

Искусственная вентиляция

Если по каким-либо причинам невозможно организовать естественную вентиляцию газовых котлов или других теплогенераторов, работающих на сжигании топлива (например, приточный или вытяжной вентиляционный канал слишком длинный и извилистый), то придется прибегнуть к механизация системы воздухообмена.

Элементом, который заставляет воздух двигаться внутри каналов, является вентилятор. Для систем воздуховодов обычно используются канальные вентиляторы, которые встраиваются непосредственно в секцию воздуховода. При расчете вентиляции котельной вентилятор следует выбирать по максимальному расходу воздуха котла с запасом + 15 … + 30% (в зависимости от длины, нелинейности воздуховода и наличие в системе элементов аэродинамического сопротивления).

Для снижения материальных затрат на устройство вентиляции котельной вентилятор может быть укомплектован как приточной, так и вытяжной частью системы.Если на первом месте стоит надежность и безопасность вентиляции, лучше механизировать обе части.

Для вентиляции автономных источников теплоснабжения, работающих на газе или жидком топливе, выбираются вентиляторы во взрывозащищенном исполнении. Чтобы исключить образование искры, которая может спровоцировать возгорание газовоздушной смеси в случае отказа вентиляции, корпус вентилятора (который также является статором) изготавливается из алюминия или меди (или из композитного металла с внешней алюминиевой или медное покрытие).

Для рационализации работы сетевого оборудования (в частности канальных вентиляторов) систему можно автоматизировать, подключив двухпозиционные вентиляторы к работе топки.

В остальном механическая вентиляция помещений с газовым котлом или другим теплогенератором не отличается от вентиляции с естественным движением воздуха.

Наконец, необходимо отметить, что приточно-вытяжную систему вентиляции помещений с автономными источниками теплоснабжения нельзя интегрировать в общую воздухообменную сеть помещения или здания, чтобы минимизировать риски загрязнения соседних помещений горением. продукты при нарушении вентиляции в котельной.

Если в котельной можно найти рабочий или обслуживающий персонал, то следует контролировать тепловой баланс в помещении, для чего может потребоваться подогрев всасываемого воздуха.

Газовая котельная частного дома в обязательном порядке оснащается вентиляцией согласно ГОСТам и СНиП. Сжиженный и природный газ могут вызвать пожар или взрыв, поэтому к помещениям предъявляются повышенные требования безопасности. Соблюдение всех норм вентиляции обязательно, их следует учитывать при проектировании частного дома или выборе помещения под котельную.О том, как правильно сделать вентиляцию в котельной, читайте в нашем материале.

Нужна ли вентиляция в газовой котельной?

Даже небольшое количество угарного газа может ухудшить самочувствие жильцов. Хроническая усталость, головные боли и боли в глазах — это меньшее, что ощущают люди, часто вдыхая продукты сгорания. Не менее опасны утечки взрывоопасного и легковоспламеняющегося топлива.

Плохо рассчитанная вентиляция не только угрожает жизни и здоровью людей, но и снижает производительность оборудования.

Работа газового котла возможна при постоянной подаче кислорода в котел и своевременном удалении продуктов сгорания. При нехватке воздуха топливо горит хуже. Расходуя столько же газа, в плохо вентилируемом помещении котел вырабатывает меньше тепла.

Слабый с уличным газовым котлом приводит к скоплению горения и копоти внутри оборудования, уменьшается сечение воздуховода, ухудшается тяга и часть продуктов сгорания втягивается в помещение.

Газовые котлы используют воздух из котельной. Если котельная отделена от основного дома деревянными негерметичными дверями или в ней есть окна старого образца, то через зазоры каркаса поступает достаточно воздуха. Но если установлены современные окна и двери, воздух снаружи не будет поступать. При сгорании топлива в помещении будет выходить воздух, и КПД котла снизится. Шлак из котла может идти в котельную, а оттуда в жилые комнаты.Поэтому необходимо подумать, как сделать вентиляцию котельной.

Требования к вентиляции в частном доме с газом

К помещению газовой котельной, помимо наличия вентиляции, предъявляются особые требования.

Котельную разрешается оборудовать:

• в пристройке к коттеджу;
• на чердаке;
• в отдельном здании;
• в специально отведенном помещении.

Если оборудование рассчитано на сжиженный газ, подвал или подвал работать не будут. Сжиженный газ имеет более высокий удельный вес, чем воздух. Поэтому при протечке он падает в самые нижние части дома и здесь может взорваться. Эту особенность топлива необходимо учитывать перед тем, как делать вентиляцию в котельной.

Газовые котлы малой мощности (не более 30 киловатт) не требуют оборудования специальной котельной;

• площадь от 15 кв.метры;
• высота потолка не менее 2 м 20 см;
• окна площадью 3 кв. см на 1 кубический метр объема помещения;
• окно открывается или снабжено форточкой;
В нижней части двери выполнено
• отверстий для притока воздуха из соседних помещений;
Оборудование
• устанавливается у стены из негорючего материала на расстоянии не менее 0,1 м.

По требованиям приточная вентиляция в котельной в частном доме обязательна.Если мощность оборудования выше 30 киловатт, оборудуют отдельное помещение котельной.

Нормы вентиляции газовой котельной по СНиП

Все требования к вентиляции газового котла изложены в СНиП 2.04.05, II-35.

• В газовой котельной должна быть вентиляция, выход воздуховода находится на потолке;
• Еще один пробивает канал для дымохода, на 30 см ниже.Служит для чистки дымохода;
• Приток воздуха обеспечивается с улицы через вентиляционный канал или из соседнего помещения через отверстия в нижней части двери;
• Расход воздуха на вентиляцию рассчитан исходя из мощности котла:
  • приток с улицы: 1 киловатт мощности — от 8 квадратных метров. сантиметры еды;
  • приток из соседнего помещения: на 1 киловатт мощности — от 30 кв. сантиметров продухов.

С остальными правилами обустройства котельной в частном доме можно ознакомиться в соответствующих нормативных документах.

Естественная вентиляция с газовым котлом

Обычно для вентиляции газовой котельной частного дома используют естественную тягу. Таким образом, при котле мощностью до 30 киловатт для притока достаточно подвода диаметром 15 см. В изделия вставляется пластиковая труба, снаружи вход закрывается металлической сеткой от проникновения грызунов и мусора. Внутри к трубе крепится обратный клапан, не позволяющий вытягивать воздух на улицу.

Капюшон тоже сделан. К верхнему концу выхлопной трубы прикреплен зонт для защиты от дождя и снега. Некоторые мастера также устанавливают на выхлопную трубу обратный клапан, чтобы через нее не попадал воздух в дом.

Для очистки воздуха непосредственно в камере сгорания, впускной канал устроен для топливного отсека. Выхлопная труба размещается прямо над котлом, куда поднимаются продукты сгорания.

Указанное выше устройство вентиляции котельной частного дома очень простое в исполнении и в большинстве случаев достаточно эффективное.Но систему невозможно контролировать, и это ее главный недостаток. Согласно СНиП вентиляции в котельной воздух необходимо обновлять трижды в час. Воздухообмен с системой естественной вентиляции котельной не рассчитать. Кроме того, воздухообмен зависит от давления, температуры наружного воздуха и силы ветра.

Дымоход для вентиляции газовой котельной

Дымоход — один из важнейших элементов правильной вентиляции котельной частного дома.Поэтому на его конструкции стоит остановиться отдельно.

СНиП вентиляция в котельной на дымоходы:

• Дымоход не пропускает газ и сажу. Продукты сгорания не должны попадать в воздух котельной. Чтобы увеличить герметичность дымохода, некоторые хозяева оштукатуривают его или вставляют внутрь металлической трубы асбестоцемент. Его диаметр зависит от мощности котла;
• Дымоход должен выходить за уровень конька, чтобы тяга была достаточной.Выход дымохода должен возвышаться на 2–5 метров над коньком крыши, иначе возможен подсос;
• Диаметр дымохода в газовой котельной должен быть больше диаметра дымохода самого котла и зависит от его мощности. Можно использовать следующие пропорции:
  • при мощности котла 24 кВт — диаметр 120 мм;
  • при 30 кВт — 130 мм;
  • при 40 кВт — 170 мм;
  • при 55 кВт — 190 мм;
  • при 80 кВт — 220 мм;
  • при 100 кВт — 230 мм.

Простые правила помогут тем, кто решил обустроить котельную собственного частного дома своими руками:

• сечение дымохода указано в паспорте котла;
• дымоход изготавливается из листового металла (оцинкованная или нержавеющая сталь). Дымоход имеет круглое сечение одинакового диаметра по всей длине и смотровое окошко для чистки;
• дымоход не должен иметь более трех витков или изгибов.

Искусственная вентиляция котельной

Если невозможно оборудовать систему естественной вентиляции в газовой котельной частного дома, прибегают к механической тяге.

Механическая вентиляция работает за счет вентиляторов. Обычно используются канальные вентиляторы, которые подбираются в зависимости от сечения вентиляционных каналов.

При расчете вентиляции в котельной с уличным газовым котлом мощность вентилятора выбирается от 20 до 30% от запаса при максимальной нагрузке.Мощность зависит от количества изгибов воздуховода, его сечения и длины.

Самым простым методом расчета своими руками является вентиляция котельной частного дома:

( Ш * В * Г) * 3 = объем воздуха, который необходимо заменить за один час, здесь:

Ш, — ширина помещения, АТ, — высота потолка, Д, — длина помещения.

Обустроив вентиляцию в котельной частного дома своими руками, можно сэкономить.Для этого вентилятор устанавливается только на приточный или приточный. Но самый надежный способ — полная механизация воздухообмена.

Самый распространенный метод получения энергии — сжигание ископаемого топлива. Для его обеспечения необходимо подавать кислород в зону горения. Эта задача решается постоянной и достаточной вентиляцией помещения, в котором установлен отопительный котел. Качественная вентиляция в котельной не только обеспечивает эффективную работу автономной системы отопления частного дома, но и сохраняет жизнь и здоровье жителей, так как не пропускает опасные продукты горения в жилую зону.

Существует два типа вентиляции: естественная и принудительная. Первый — самый простой, он имеет открытые окна и форточки, проемы в дверях и под ними, искусственные сквозняки и вентиляционные каналы в стенах. Принудительная система требует использования вентилятора. Это приточно-вытяжная. В соответствии с государственными нормами и правилами вентиляция должна быть установлена ​​в помещениях жилого дома, поэтому их владельцы сталкиваются с проблемой выбора оптимального типа.Обе системы успешно используются в котельных частных домов, но между ними есть принципиальные отличия.

Обеспечить естественную вентиляцию проще и дешевле. Достаточно сделать в нижней части внешней стены приточное отверстие, диаметр которого будет зависеть от мощности котла и не может быть меньше 15 см. Подача воздуха регулируется с помощью клапана (штанги), установленного на воздуховоде. В верхней части стены прорезается отверстие для отвода загрязненного воздуха. Примечательно, что естественная вентиляция для котельной энергонезависима, однако критична к погодным условиям и ее трудно контролировать.

В целях безопасности запрещается установка приточно-вытяжной части в котельной, так как при выходе из строя котла горючий газ или продукты сгорания попадут в жилую зону дома. Вытяжная вентиляция, выводящая опасные вещества наружу, в этом случае послужит дополнительной страховкой. Принудительные системы позволяют гибко управлять климатом в комнатах дома, но они непостоянны и дороги.

Основные требования к вентиляции

Чаще всего котлы систем отопления коттеджей устанавливаются в отдельных помещениях — котельных.Иногда для них создаются специальные расширения. Помимо правил пожарной безопасности, необходимо соблюдать требования к вентиляции для обеспечения притока свежего воздуха в топку и своевременного удаления продуктов сгорания. Порядок воздухообмена в помещениях с разным видом органического топлива регулируется государственными нормами и правилами (СНиП). В случае несоблюдения надзорные органы не дадут разрешение на работу.

Неудивительно, что требования к вентиляции газовой котельной в жилом доме самые жесткие.В этом случае для жителей опасность представляют не только вредные продукты сгорания, но и само топливо — газ. Более мягкие условия выдвигаются для установки газовых котлов малой мощности (до 30 кВт). Для них необязательно выделять отдельную комнату, ее можно установить в жилом помещении, например, на кухне. Нормы, касающиеся газового оборудования, полностью подходят для котлов, работающих на других видах топлива.

При установке вентиляции следует соблюдать правила:

1.Высоту потолков в помещении для отопительного оборудования нельзя делать ниже 6 м. Поскольку выполнить это требование в частном доме буквально сложно, решить проблему можно за счет увеличения интенсивности вентиляции котельной. Каждый недостающий метр высоты необходимо компенсировать увеличением воздухообмена на 25%.

2. Кроме того, согласно СНиП в котельных должна быть предусмотрена вентиляция, обеспечивающая полную замену трех объемов воздуха в помещении в течение 1 часа.При этом не учитывается объем, необходимый для обеспечения горения котла.

3. Если естественная вентиляция не справляется с заменой воздуха в котельной, то потребуется установка системы принудительного типа.

Особо внимательными и осторожными следует быть при проектировании систем высоких домов. Грамотно спланированная и качественная вентиляция в котельной коттеджа должна подавать необходимое количество воздуха на 2 этажа для обеспечения стабильной работы котла, а вытяжная система должна оперативно выводить выхлопные газы наружу через общую вытяжной канал здания.

Необходимые расчеты

Точный и грамотный расчет вентиляции — важный этап при проектировании системы отопления. Профессиональные инженерные расчеты учитывают размер печи, технические характеристики и место установки оборудования. Проектировать котельную в частном доме проще. Требуется определить следующие параметры:

• Геометрические размеры помещения (длина, ширина, высота).
• Расход воздуха не должен быть менее 1 м / с.
• Усиление воздухообмена из-за разницы между допустимой высотой помещения (6 м) и ее фактическим значением.

1. Путем умножения параметров помещения вычисляется его объем. Он равен 33,6 м3.
2. Определен коэффициент увеличения воздухообмена котельной: (6 — 2,8) * 0,25 + 3 = 3,8.
3. Найден объем воздуха, который необходимо заменить в течение часа: V = 3.8 × 33,6 = 128 м³.
4. Площадь сечения канала, который должна иметь вытяжная вентиляция в котельной коттеджа, рассчитывается по формуле: F = 128/3600 = 0,035 м2.
5. Полученное значение площади переводится в диаметр, поскольку на практике чаще используются круглые вентиляционные трубы: D = 2 sqrt (S / π) = 211 мм.

На основании найденного значения выбирается дымоход с ближайшим стандартным диаметром (200 мм). Размер входного патрубка также будет соответствовать этим параметрам.В технической документации можно найти готовые таблицы подбора выхлопных труб, исходя из необходимого расхода воздуха.

Монтаж своими руками

Правильный монтаж системы вентиляции котельной включает три обязательных этапа: подготовка технического проекта, монтаж оборудования и проверка работоспособности. При проектировании учитывается производительность системы вентиляции, длина воздуховодов и тепловая мощность котла.При сборке воздуховодов следует помнить, что их расположение зависит от типа используемого воздухообмена. Горизонтальные трубы следует устанавливать только в принудительных системах. Причем их длина связана с установленной мощностью оборудования. В любом случае каналы должны быть прямыми, без изгибов и поворотов. Разрешается оборудовать природные системы только вертикальными видами с высоты птичьего полета, длина которых не может быть менее 3 м.

После завершения монтажа системы вентиляции и отопления частного дома необходимо проверить работоспособность всех ее функциональных элементов.Требуется убедиться в отсутствии протечек теплоносителя, реверсивной тяги и тепловых потерь, измерить КПД котла и концентрацию оксида углерода в топочном. Для обеспечения точности измерений их следует проводить только через 24 часа после начала нагрева и воздухообмена. Чтобы повысить безопасность котельной и эффективно удалить из нее продукты сгорания, полезно дополнительно использовать противопожарную вентиляцию и специальную противодымную систему.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Одноклассники

Google+

4.Время и температура: основные параметры приготовления

ВСЕГДА С ПЕРВОЙ НАСТРОЙКИ ПЕЩЕРЫ ЛАГЕРЯ И НАЧАЛО ЖАРКИ СВОИ УБИЙСТВА, ЧЕЛОВЕЧЕСТВО НАСЛАЖИЛОСЬ ВСЕЙ НОВОЙ НАБОР АРОМАТОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ . Приготовление пищи — это нагревание ингредиенты, чтобы преобразовать их с помощью химических и физических реакций, которые улучшить вкус, снизить вероятность болезней пищевого происхождения и увеличить Пищевая ценность.

С кулинарной точки зрения интереснее и приятнее изменения происходят, когда соединения в пище подвергаются следующим химические реакции:

«Отлично, — наверное, думаете вы, — но как знание всего этого действительно помогаете мне готовить? »

Вы можете сказать, когда что-то готово, по пониманию того, что реакции, которые вы хотите вызвать, а затем определить, когда эти реакции произошел.Готовишь стейк? Проверьте внутреннюю температуру с помощью термометр; как только она достигнет 140 ° F / 60 ° C, белки миозина будут иметь начал денатурировать. Выпечка хрустящего печенья с шоколадной крошкой при 375 ° F / 190 ° C? Откройте глаза и держите нос в сети; куки будут примерно сделано, когда они начинают коричневеть, и вы можете почувствовать запах происходит карамелизация. На самом деле, это так просто. Еда «готова», когда они достигают определенного состояния после того, как они прошли желаемое химические реакции.Как только возникнут реакции, выкладывайте еду. вне; готовка готова.

Запах, осязание, взгляд, звук, вкус: научитесь использовать все свои чувства в кулинарии. Мясо, которое было приготовлено до средней прожарки — точка на который миозин денатурировал, а актин еще не денатурировал — будет более прочным а также заметно сжаться. Клокочущий звук варящегося соуса и уменьшенный будет звучать иначе, когда вода в основном испарится, поскольку пузырьки, проталкивающиеся сквозь более густую жидкость, будут иметь другой звук.Хлебная корка, достигшая температуры, при которой Происходят реакции Майяра и карамелизация, пахнет чудесно, и вы увидите, как цвет меняется в сторону золотисто-коричневого. По большому счету, это также означает, что корка хлеба должна достичь температуры 310 ° F / 155 ° C, прежде чем он станет коричневым, что можно проверить с помощью ИК-излучения. термометр. (Хлебная мука содержит и белки, и сахар, поэтому оба во время выпечки происходят карамелизация и реакции Майяра.)

В этой главе показано, когда и как происходят эти изменения, чтобы вы можно спокойно сказать: «Готово!» Начнем с рассмотрения различия между распространенными источниками тепла при приготовлении пищи и различия в типе тепла и температуры влияют на приготовление пищи.С одного из основных причин для приготовления пищи — снижение шансов болезни, мы также обсудим ключевые вопросы безопасности пищевых продуктов, в том числе узнайте, как бороться с бактериальным заражением и паразитами, а также несколько примеров рецептов, демонстрирующих принципы, лежащие в основе безопасности пищевых продуктов. В в оставшейся части главы будет рассмотрен ряд ключевых температурных точки, начиная с самого холодного и заканчивая самым горячим, обсуждая важность каждой температурной точки и приведение примеров рецептов для проиллюстрируйте реакции, которые происходят при каждой из этих температур.

Как и в большинстве рецептов в этой книге, рецепты здесь компоненты , не обязательно целые блюда или блюда себе. Создавайте собственные комбинации по своему усмотрению! Обычно это проще взять каждый из компонентов в блюдо и готовить их отдельно: овощи в одной кастрюле, мясо или белки в другой и крахмалы в третьей. Это позволяет изолировать переменные для каждого компонента, а затем комбинировать их в конце. Возможно, вам больше всего понравится баклажан с пармезаном, но если вы новичок в кулинарии, вероятно, это не лучшее место для начала обучения о происходящих реакциях.

Наконец, кулинария и выпечка разделяют аксиому с кодированием и продуктом. развитие: это делается, когда это сделано, а не когда срабатывает таймер. Один из лучшие советы, которые я могу предложить для улучшения ваших навыков на кухне, — это «Откалибруйте» себя: угадайте, если что-то сделано, а затем проверьте, обращая внимание на то, что ваши чувства, особенно обоняние и зрение, замечают в процесс.

Приготовлено = Время

Поскольку основные химические реакции при приготовлении вызвано жарой, давайте взглянем на график температур в которые начинают происходить только что описанными нами реакциями вместе с температуры, которые мы обычно используем для нагрева пищи:

. температуры при приготовлении пищи.Во-первых, обратите внимание на то, что реакции потемнения (Реакции Майяра и карамелизация) происходят значительно выше точки кипения. точка воды. Если вы что-то варите в кастрюле с воды или тушения в жидкости, невозможно высокотемпературные реакции произойдет, потому что температура не может превышать 102 ° C / 216 ° F, температура кипения умеренно соленой воды. Если вы готовите рагу, такие как простой рецепт тушеной говядины в главе 2 (Простое тушеное мясо из говядины), обжарьте мясо и карамелизируйте лук отдельно перед добавлением их в тушеное мясо.Таким образом вы получите богатые, сложные ароматы, создаваемые этими реакциями потемнения в блюдо. Если бы вы тушили только сырые продукты, у вас никогда не было бы этих высокотемпературные реакции.

Еще одна интересная вещь, которую следует отметить на графике температуры, — это факт что белки денатурируют в относительно узких диапазонах температур. Когда мы готовить, мы добавляем тепло блюдам, чтобы они химические и физические реакции. Дело не столько в температуре духовки, гриля или любой другой среды, в которой вы готовите, но температура самого блюда.

Это подводит нас к нашему первому крупному ага! момент: самая важная переменная в кулинарии температура самой пищи, а не температура среда, в которой он готовится. При приготовлении стейка от температуры гриля зависит, сколько времени потребуется стейку для нагреться до температуры, но в конце концов, чего вы действительно хотите для контроля — это конечная температура стейка, чтобы вызвать необходимое химические реакции.Чтобы этот стейк был приготовлен как минимум до средней прожарки, нужно нагреть мясо так, чтобы само мясо было при температуре около 135 ° F / 57 ° C.

Теплообмен и степень готовности

Идея о том, что стейк можно просто приготовить по старинке пока температура не достигнет 135 ° F / 57 ° C — это звучит слишком легко, поэтому, безусловно, необходимо уловка. Есть несколько.

Во-первых, имеет значение то, как нагреть кусок пищи. А много. Очевидно, что температура в центре стейка достигнет 135 ° F / 57 ° C быстрее, если помещенный на решетку с температурой 650 ° F / 343 ° C, чем в духовку с температурой 375 ° F / 190 ° C.В чем жарче окружающая среда, тем быстрее нагревается масса, таким образом, эмпирическое правило: «приготовление = время * температура». Рассмотрим внутренний температура стейка, приготовленного двумя способами, на гриле и запеченный в духовке:

Приготовление стейка на гриле занимает меньше времени, чем в духовке, потому что энергия передается быстрее в более горячей среде гриль. Обратите внимание, что допустимая погрешность при снятии мяса с гриль меньше, чем вытаскивание мяса из духовки, потому что наклон кривой круче.То есть, если t ¹ — идеальное время на котором вытащить стейк, оставив его на т ¹ +2 минуты будет позволить температуре жареного стейка превысить один приготовленный в духовке.

Это, конечно, упрощение: график показывает только температура в центре массы, не считая «незначительных» детали температуры остального мяса. (Это также не учитывать такие вещи, как скорость теплопередачи внутри еды, вода в выкипание мяса или точки, в которых белки в мясе подвергаются фазовые переходы и поглощение энергии без изменения температура.)

Еще одна вещь, которую следует понимать в отношении теплопередачи, заключается в том, что она не линейный. Готовка при более высокой температуре — это , а не . как нажать на педаль, чтобы быстрее добраться до офиса, куда в два раза быстрее, и вы доберетесь туда вдвое быстрее. Конечно горячее среда для приготовления пищи, такая как гриль, нагревает внешние части стейк быстрее, чем в относительно более прохладной среде, такой как духовка. Но более горячая среда будет продолжать нагревать внешние части стейк до готовности центра, в результате чего внешний порции по сравнению со стейком того же размера, приготовленным в духовке, с тем же уровень внутренней готовности.

В чем же тогда прелесть приготовления на горячем гриле? Для правильный разрез мяса, можно оставить большую часть центра ниже точки, при которой белки становятся жесткими и сухими (около 170 ° F / 77 ° C), поднимая внешнюю часть выше 310 ° F / 154 ° C, позволяя для возникновения большого количества реакций Майяра. То есть гриль помогает придать стейку приятный коричневый цвет снаружи и чудесные запахи, которые являются отличительной чертой приготовления на гриле, — ароматы, которые результат реакции Майяра.Внешняя часть мяса на гриле будет также имеют больше побочных продуктов реакции Майяра, что приводит к более насыщенный вкус.

Время жонглирования и температура — это баланс между достижение некоторых реакций в некоторых порциях мяса и других реакции в других частях мяса. Если ты такой же, как я, твой идеал кусок красного мяса готовится так, чтобы внешняя корочка была выше 310 ° F / 155 ° C, а остальное мясо чуть выше 135 ° F / 57 ° C, при этом как можно меньше мяса между корочкой и центром выше 135 ° F / 57 ° C.Современную технику приготовления sous vide можно используется для достижения этого эффекта; мы расскажем об этом в главе 7.

Этот балансирующий акт — приготовление центра, в то время как переваривание снаружи — это связано со скоростью, с которой тепловая энергия передается в основу питания. Поскольку при приготовлении используется тепло продукты извне внутрь, внешние порции быстрее нагреются, и потому что мы хотим, чтобы вся еда была по крайней мере выше минимальная температура, снаружи будет технически переварена время, когда центр доберется туда.Эта разница в температуре от центр к внешним краям продукта называется Температурный градиент .

Примечание

Выберите способ приготовления, соответствующий свойствам еда, которую вы готовите. Меньшие по размеру блюда — стейк из юбки, рыбное филе, гамбургеры — хорошо работают при высокой температуре. Крупные продукты — жаркое, целиком птицы, мясной рулет — лучше при умеренных температурах.

Все части нашего примера стейка не собираются достичь температуры одновременно.Поскольку среда для гриля горячее, чем духовки, разница температур между окружающей средой и еда больше, поэтому продукты, приготовленные на гриле, будут больше нагреваться быстро и иметь более крутой температурный градиент.

Перенос в кулинарии относится к Явление продолжающегося приготовления после того, как продукты были извлечены из источник тепла. Хотя это, кажется, нарушает целый ряд законов термодинамики, на самом деле все просто: внешняя часть только что приготовленная еда более горячая, чем центральная часть, поэтому внешняя часть передаст часть своего тепла центру.Ты можешь подумайте об этом, как о заливке горячим соусом на мороженое: даже хотя в систему не добавляется никакого внешнего тепла, лед сливки тают, потому что горячая помадка повышает температуру.

Сумма переходящего остатка зависит от массы продукта и градиент тепла, но, как правило, я нахожу переход для небольших температура жареных блюд часто составляет около 5 ° F / 3 ° C. При приготовлении стейка или другое «цельномышечное» мясо, потяните его, когда оно упадет на несколько градусов ниже, чем ваша целевая температура, и дайте ему отдохнуть на некоторое время. несколько минут, чтобы тепло уравнялось.

Примечание

Чтобы увидеть, как это работает, попробуйте использовать кухонный термометр. для записи температуры стейка после извлечения его из гриль, когда температура достигнет 140 ° F / 60 ° C, запись данных за 30 секунд интервалы. Вы должны увидеть пик внутренней температуры около 145 ° F / 63 ° C через три минуты после начала периода отдыха на небольшой стейк.

Есть три метода передачи тепла в пищу: проводимость, конвекция и излучение.Хотя метод нагрева не меняет температуру, при которой происходят химические реакции, скорость теплопередачи у них разная, а это означает, что длина времени, необходимого для приготовления одинаковых стейков каждым методом, составит разные. В таблице ниже показаны распространенные техники приготовления. из их первичных средств теплопередачи.

Проводимость — это самый простой для понимания тип теплопередачи. потому что он самый распространенный: это то, что вы испытываете всякий раз, когда прикоснитесь к холодной столешнице или возьмите чашку теплого кофе.В кулинарии, те методы, которые передают тепло путем прямого контакта между пищей и горячий материал, такой как горячий металл сковороды, является проводящим методы. Например, бросив стейк на горячую чугунную сковороду, вызывает передачу тепловой энергии от сковороды на более холодный стейк, поскольку соседние молекулы распределяют кинетическую энергию в стремлении уравнять разницу температур. Для получения дополнительной информации теплопроводность, см. Металлы, сковороды и горячие точки в главе 2.

Конвекционные методы теплопередачи — выпечка, жарка, кипячение, приготовление на пару — все работает за счет циркуляции горячего материала против холодный, в результате чего два материала проводят ток к передача тепла.При выпечке и жарке горячий воздух духовки передает тепло; при кипячении и приготовлении на пару вода это.

Методы нагрева, в которых используется вода, называются влажным теплом. методы; все остальные относятся к категории сухого тепла. Один крупный разница между этими двумя категориями в том, что мокрые методы не достичь температуры, необходимой для реакции Майяра, или карамелизация (за исключением варки под давлением, нагреться до температуры, оставаясь влажным).Ароматный соединения, продуцируемые реакциями Майяра в жареном или запеченном в духовке в тушеных или тушеных продуктах не будут присутствовать элементы: морковь, приготовленная на пару, например, не подвергнется карамелизации, оставив еду с более тонкий аромат. Брюссельскую капусту обычно варят и широко ненавидел. В следующий раз, когда будете готовить их, разделите их на четвертинки, смажьте оливковым маслом. посыпать солью и приготовить на гриле, установленном на средний.

Примечание

Вода является важным материалом для приготовления пищи, а не только для ее приготовления. его свойства теплопередачи.Рисоварки работают, замечая, когда температура поднимается выше 212 ° F / 100 ° C. В этот момент есть воды не осталось, поэтому они отключились.

Еще одно ключевое различие между большинством сухих и влажных методы — это более высокая скорость теплопередачи, типичная для мокрых методов. Вода проводит тепло примерно в 23 раза быстрее, чем воздух (воздух коэффициент теплопроводности 0,026, оливкового масла 0,17, и воды — 0,61), поэтому яйца, сваренные вкрутую, быстрее заканчиваются влажная среда даже при более низкой температуре.

Note

Попробуйте! Готовьте одно яйцо в течение 30 минут в духовке при температуре 325 ° F / 165 ° C. и еще один в течение 10 минут на водяной бане при 212 ° F / 100 ° C. Тебе нужно оставить яйцо в духовке на 20 минут дольше, чтобы получилось такое же Результаты.

Единственным исключением из правила «мокрый быстрее, чем сушить» является фритюр. жарка. Масло технически сухое (нет влаги), но в кулинарии действует во многом как вода: имеет высокий показатель теплопередачи с дополнительным преимуществом того, что он достаточно горячий, чтобы вызывают большое количество реакций карамелизации и Майяра.(Ммм, пончики!)

Мокрые методы имеют свои недостатки (в том числе, в зависимости от желаемый результат, отсутствие вышеупомянутых химических реакций). В то время как более тонкие ароматы, достигнутые без реакции потемнения, можно желательно, как в нежно приготовленном куске рыбы, также много легче пережарить продукты влажным способом. При приготовлении мяса горячая жидкость, взаимодействуя с ней, может быстро поднять ее температуру выше 160 ° F / 71 ° C, точка, в которой значительный процент белков актина в мясо денатурируется, что придает мясу жесткую, сухую консистенцию.Для куски мяса с большим количеством жира и коллагена (например, ребра, голени или окорочка птицы), это не такая уж большая проблема, потому что жиры и коллаген (который превращается в желатин) замаскируют прочность, вызванная денатурированным актином. Но для более компактных сокращений мяса, особенно рыбы и птицы, следите за тем, чтобы мясо не становится слишком жарко! Уловка для этих типов мяса с низким содержанием коллагена должен поддерживать легкое кипение жидкостей, около 71 ° C / 160 ° F, и минимизировать время нахождения мяса в жидкости.

Примечание

Даже вода в газообразной форме — пар — может сдерживать настоящий тепловой поток. ударить кулаком. Хотя он нигде не проводит тепло так быстро, как вода в жидком виде, пар отдает большое количество тепла из-за фазового перехода от газа к жидкости, что-то, что воздух при той же температуре не годится. Когда пар входит при контакте с более холодной пищей конденсируется, выделяя 540 калорий (не путать с «пищевыми калориями», которые технически килокалорий) энергии на грамм воды, в результате чего пища нагревается намного быстрее (1 калория повышает температуру 1 грамма воды на 1 ° C).

Овощи, приготовленные на пару, например, быстро готовятся не только потому что они находятся при температуре окружающей среды 212 ° F / 100 ° C, но еще и потому, что водяной пар, конденсирующийся на поверхности пищи, дает много энергия. Читос, как и большинство «экструдированных хрупких пен», которые мы едим, приобретает их затяжка извергается под давлением и высокой температурой, что вызывает их в «паровую затяжку». (Думайте об этом как о промышленной версии попкорн.) В паре много энергии.За это причина, при заливании кипятка через дуршлаг над раковиной, обязательно вылейте от себя, чтобы пар облако (и любая пролитая жидкость) не конденсируется на вашем лицо!

Лучистые методы передачи тепла передают энергию в виде электромагнитная энергия, обычно микроволны или инфракрасное излучение. Тепло, которое вы чувствуете, когда солнечный свет попадает на вашу кожу, сияет высокая температура.

При приготовлении пищи методы лучистого тепла — единственные, в которых энергия, приложенная к пище, может быть либо отражена, либо поглощается пищей.Вы можете использовать это отражающее свойство для перенаправлять энергию от частей того, что вы готовите. Один техника выпечки ракушек для пирогов, например, включает в себя укладку фольги по краю, чтобы предотвратить переваривание внешнего кольца корочки. Точно так же, если вы что-то жарите, например курицу, и разделите мяса начинает подгорать, можно положить небольшой кусочек алюминиевой фольги прямо поверх этой части мяса. Это может быть взлом, но в крайнем случае это достойный способ избежать горящая часть блюда, и никто, кроме тебя, меня и всех остальных кто прочитает эту книгу, когда-нибудь узнает.

Различные методы нагрева пищи различаются другими способами, кроме механизмов теплопередачи. В обжарке и запекание мы прикладываем тепло со всех сторон, в то время как при обжаривании и нагревание подается только с одной стороны. Вот почему мы переворачиваем блины (плита, нагрев снизу), но не лепешки (духовка, нагрев все направления). Одна и та же еда может сильно отличаться разный тепловой режим. Кляр для блинов (проводимость через плита) аналогична таковой для маффинов (конвекция через выпечку) и вафли (проводимость), но конечный результат сильно отличается.

Чтобы еще больше усложнить ситуацию, большинство методов приготовления собственно комбинации разных видов теплопередачи. Жарить, например, в первую очередь нагревает пищу за счет теплового излучения, но окружающий воздух в духовке также нагревается при контакте стенками духового шкафа, затем соприкасается с продуктами и поставляет дополнительное тепло за счет конвекции. Точно так же выпечка в первую очередь конвекция (через горячий воздух), но также и некоторое количество излучения (от горячих стенок духовки).«Конвекционные печи» — это не более чем обычные духовые шкафы с вентилятором внутри, чтобы лучше перемещать воздух быстро. Все духовки по определению являются конвекционными. ощущение, что тепло передается движением горячего воздуха. Добавление вентилятор просто перемещает воздух быстрее, что приводит к более высокой температуре разница на поверхности (холодной) пищи, которую вы готовите.

Новичку на кухне, работающему с комбинациями тепла быть разочаровывающим, но по мере того, как вы получаете опыт работы с разной температурой источников и понять, чем они отличаются, вы сможете переключать методы в середине приготовления, чтобы настроить еду разогрев.Например, если вам нравится лазанья так же, как и мне, — тосты. теплый в середине и с восхитительно подрумяненной верхушкой — середина нуждается в чтобы он стал достаточно горячим, чтобы сыр расплавился, а ароматы смешались, при этом верх должен быть достаточно горячим, чтобы подрумяниться. Только выпечка не поможет приготовить большую часть жареной верхушки, а жарка не даст теплого центр. Однако выпекайте почти до готовности, а затем переключитесь на бройлер достигает обоих результатов.

Примечание

В пищевой промышленности готовят с комбинацией нагревать, одновременно готовя некоторые продукты в горячей духовке воздействовать на них микроволнами и инфракрасным излучением, чтобы приготовить их быстро.

Во время готовки, если что-то не выходит, как у вас ожидайте — слишком жарко в одной части, слишком холодно в другой — проверьте, не переход на другую технику приготовления может дать вам результат ты хочешь.

Если вы опытный повар, попробуйте заменить источники тепла в качестве способ создать себе задачу: адаптировать рецепт к использованию другой источник тепла. В некоторых случаях адаптация уже обычное — тесто для блинов, обжаренное во фритюре, очень похоже на воронку торты.Но попробуйте пойти дальше. Яйца, приготовленные поверх риса в рисоварка? Шоколадное печенье, приготовленное в вафельнице? Рыбы приготовить в посудомоечной машине? (См. Раздел «Приготовление пищи в … посудомоечной машине?»). Почему? нет?

Это может быть необычно, но тепло есть тепло. Конечно, разные источники энергии теплопередачи с разной скоростью, а некоторые из них лучше подходит для перехода от начального температурного градиента (край к центру) продукта до заданного температурного градиента.Но есть неизменно достаточно похожих источников тепла, которые стоит попробовать. И ты можешь зайти довольно далеко: поджарить яйцо на своем процессоре или приготовить фасоль и колбаса на блоке двигателя, как это делают некоторые дальнобойщики! В виде способ отвлечься — или просто поиграть — весело пытаться.

Заболевания пищевого происхождения и обеспечение безопасности

Американское продовольственное снабжение является одним из наиболее взаимосвязанных и взаимозависимые в мире.Пока я пишу это, я ем свой утренняя тарелка хлопьев, йогурта, бананов и миндаля. Мюсли из хлопьев из Швейцарии, йогурт местного производства Новой Англии, бананы из Коста-Рика и миндаль из Калифорнии. Единственное направление от еда не добралась на 3000 миль к северу, и это, вероятно, только ведь на Северном полюсе не так много растет!

Поскольку наша продовольственная система стала более взаимосвязанной, количество люди, на которых может повлиять ошибка в обращении с пищевыми продуктами, также выросла.Сегодня одна некачественная порция воды брызнула на поле шпинат может вызвать недомогание у сотен американских потребителей, потому что этот урожай может быть перенесенным на тысячи миль и превратиться в столько блюд до того, как загрязнение будет замечено.

Осторожно обращайтесь с продуктами — обращайте внимание на то, что было вымыто в посуде. в случае продуктов и приготовленных в случае мяса, и будьте осторожны, чтобы избежать перекрестного заражения — один из простых способов сохранить себя здоровый.

Бактерии, вызывающие распространенные болезни пищевого происхождения, начинают размножаться выше 40 ° F / 4,4 ° C. Стандартное правило безопасности пищевых продуктов, установленное FDA для смягчения болезней пищевого происхождения, вызванных бактериями, заявляет, что Продукты нельзя хранить при температуре ниже 40 ° F / 4,4 ° C и 60 ° C / 140 ° F в течение более двух часов . Ниже 40 ° F / 4,4 ° C, бактерии остаются жизнеспособными, но не имеют возможности размножаться до достаточное количество, чтобы нас беспокоить. При температуре выше 140 ° F / 60 ° C бактерии долго не проживет.(Однако бактериальные споры могут.)

Это называется «правилом опасной зоны», и, как вы, вероятно, назвали представьте, огромное упрощение того, что на самом деле происходит в бактериальный мир. Тем не менее, как простое правило безопасности, на самом деле нет причин нарушать его, потому что есть несколько блюд, которые я могу придумать на самом деле нужно его нарушить, чтобы это было сделано.

Примечание

Для тех рецептов, в которых говорится, что мясо следует замариновать при комнатной температуре: не надо! Дайте мариноваться в холодильнике.

Имейте в виду, что здесь имеет значение совокупное время. Скажи тебе купить курицу в магазине, и чтобы она все время хранилась охлажденной прежде, чем вы его подобрали. Между тем, как вы положили его в тележку, и когда вы положите его в холодильник, он будет в более теплом помещении, и в любое время, когда температура превышает температуру, при которой бактерии начинают multiply увеличит количество бактерий в мясе.

При приготовлении пищи уничтожается большая часть бактерий, незначительная (но безопасное) количество может выжить даже после приготовления.Учитывая право В диапазоне температур они могут воспроизводиться в небезопасных количествах. При приготовлении сразу же кладите остатки еды в холодильник, а не позволить им сидеть без дела до уборки после еды. Бактериальный уровень все о воздействии — количестве времени и скорости умножения на заданная температура.

Примечание

Вот почему большие куски мяса следует размораживать в холодильник на ночь. Если дать ему оттаять, даже под холодной проточной водой, потребуется слишком много времени, чтобы быть в безопасности — если только ваша холодная вода не окажется ниже 40 ° F / 4.4 ° C!

Одна деталь, о которой не говорится в этом правиле, заключается в том, что некоторые бактерии могут воспроизводятся при более низких температурах. К счастью, большинство бактерий, связанных с болезни пищевого происхождения не размножаются очень быстро при почти заморозке температуры, но другие типы бактерий делают. Бактерии, вызывающие порчу, например, счастливы размножаться до минусовых температур. Эти те, из-за которых молоко портится даже при температуре ниже 4,4 ° C и ломается в таких вещах, как сырая курица, из-за чего сырое мясо уходит плохо через несколько дней.Правило опасной зоны касается только распространенных патологические бактерии, которые не очень быстро размножаются в температура вашего холодильника.

Еще одна область, которую игнорирует правило опасной зоны, — это разная скорость размножения при разных температурах. Сальмонелла, например, лучше всего размножаться при температуре 100 ° F / 37,8 ° C. Это не похоже на бактерии переходят от нулевого размножения при 40 ° F / 4,4 ° C к полноценному режим вечеринки при 41 ° F / 5 ° C; это постепенный переход к идеальному разведению температура.Двухчасовое окно дано для наихудшего сценария: что пища поддерживается при идеальной температуре для выращивания самая агрессивная из обычных бактерий, Bacillus cereus .

Поскольку нормы безопасности пищевых продуктов в настоящее время принимаются на уровне штатов уровень, в некоторых штатах до сих пор используется правило опасной зоны «от 40 до 140 на четверых. часов », исходя из того, что B. cereus составляет только незначительное количество болезней пищевого происхождения и четырехчасовое воздействие вряд ли приведет к большому риску.Если у вас сложилось впечатление, что безопасность пищевых продуктов — это вероятностная игра, вы правы. Правила уменьшают шансы на приемлемый уровень. Тем не менее, тот обед, который вы взяли на работу и забыл бросить в холодильник, вероятно, безопасно, учитывая, что общая количество размножения бактерий, вероятно, будет значительно ниже уровня необходимо, чтобы вызвать какие-либо заболевания пищевого происхождения.

« Но подождите», — можете сказать вы. «А как насчет всей этой еды в кладовой? Почему не получается «плохо»? » Там другие факторы, необходимые бактериям для размножения.Аббревиатура FAT TOM обычно используется для описания шести факторов, необходимых для умножение:

F = Еда

Бактериям для размножения необходимы белки и углеводы. Нет еда, без размножения.

A = Кислотность

Бактерии могут выжить только в определенных диапазонах pH. Слишком кислый или основные, а белки в бактериях денатурируют.

T = Температура

Слишком холодно, и бактерии эффективно спят.Слишком жарко и они умирают.

T = Время

Бактерии должны успеть размножиться до достаточное количество, чтобы сокрушить наши тела.

O = кислород

Как и в случае уровней pH, бактерии будут размножаться, только если присутствует достаточное количество кислорода, или, для анаэробных бактерий (например, Clostridium botulinum ), если кислород настоящее время. Имейте в виду, что мешки в вакуумной упаковке не обязательно лишенный кислорода.

M = влажность

Бактериям для размножения нужна вода. Пищевые ученые используют шкала под названием активность воды , которая является мера свободно доступной воды в материале (от 0 до 1). Бактериям необходимо значение активности воды 0,85 или выше, чтобы умножить.

Причина, по которой так много кладовых являются «стабильными при хранении», либо низкая. содержание влаги (крекеры, сухие продукты, такие как бобы и зерна, масла, даже джемы и желе, в которых сахар гигроскопичен и «удерживает» вода) или кислотности (маринованные, уксусы).Учитывая эти шесть переменных, вы можете понять, почему некоторые продукты не нуждаются в охлаждении. В случае сомнений, но положите его в холодильник, чтобы он не замерз. (34–36 ° F / 1–2 ° C).

Примечание

Помните об основах физики. Поместите большую кастрюлю с горячим супом в холодильник будет нагревать все содержимое холодильника до тех пор, пока испаритель имеет шанс отвести тепло обратно. Холодильники созданы для того, чтобы сохранять прохладу, а не для охлаждения, поэтому, когда вы храня большое количество горячей пищи, сначала поместите ее в ледяную баню, чтобы охладите его, а затем перенесите в холодильник, когда он остынет вниз.

Есть одна переменная, которая заслуживает особого упоминания: из-за потенциально фатальных последствий, а именно кислорода уровень, необходимый для роста бактерий. В частности, анаэробный среды — без кислорода — необходимы для некоторые виды бактерий размножаются. Масло создает анаэробный окружающей среды, но сам по себе не дает бактериям влаги. расти. Но с добавлением чего-то вроде сырого зубчика чеснока создается анаэробная среда, а чеснок обеспечивает пищу и влажность, необходимая для роста анаэробных бактерий при введении достаточное время при правильной температуре.

Примечание

Масло, даже если оно жидкое, технически сухое, потому что есть нет воды.

Зубчик чеснока, хранящийся в масле, может стать идеальным разведением почва для ботулизма, болезни, вызываемой Clostridium ботулинический . А с C. botulinum не производит заметного запаха, мало что вам подсказывает, что еда изобилует бактериями и их токсинами. Вырабатываемые токсины на C. botulinum намного более термостойкие, чем сами бактерии и могут оставаться активными в процессе приготовления.А теперь до бессмысленности пугать, острее всего действует ботулотоксин. известное токсичное вещество: доза всего ~ 250 нанограммов — 1/120 000 вес рисового зерна — вам хватит.

Примечание

Ботокс сделан из ботулина токсин.

Если вы собираетесь приготовить что-нибудь вроде конфи из утки или домашнего джема традиционный способ — приготовить, а затем запечатать для хранения в комнате температура — убедитесь, что еда достаточно горячая, чтобы ее можно было стерилизовать и что вы избегаете повторного загрязнения после приготовления и до того, как запечатанный.На всякий случай положите его в холодильник и относитесь к нему как к скоропортящемуся. Обратите внимание, что стерилизация означает полное уничтожение любых бактерий, так как в отличие от пастеризации, которая снижает количество бактерий до «безопасного» уровня для краткосрочное потребление. Стерилизованное молоко можно оставить при комнатной температуре. бесконечно; пастеризованное молоко нельзя.

И еще один аспект, который я должен упомянуть в этом кратком учебнике. безопасность пищевых продуктов, и это уравнение риска и последствий. Следуя правила безопасности пищевых продуктов снижают риск заболеваний, не полностью исключить риск.Для большинства из нас последствия заключения контрактов болезней пищевого происхождения — желудочно-кишечных distress — диарея, рвота, мышечные спазмы и т.п. Однако для тех, кто находится в группе риска группа — любой, у кого болезнь пищевого происхождения может привести к дальнейшие осложнения — последствия приступа болезни пищевого происхождения может быть намного, намного больше, поэтому приемлемые риски, соответственно, намного больше ниже. Если вы готовите для кого-то пожилого, очень молодого, беременные или с ослабленным иммунитетом, будьте особенно бдительны в отношении еды проблемы с безопасностью и откажитесь от блюд с повышенным риском (например,г., сырое яйцо в Салаты Цезарь, непастеризованные сыры, подозрительные виды мяса, которые могли быть в прошлом их срок годности).

Для получения дополнительной информации о безопасности пищевых продуктов и бактериях, ознакомьтесь с «Книгой ошибок» FDA, доступной в Интернете по адресу http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/ . Также факультет садоводческих наук Техасского университета A&M поддерживает хорошую обзорную страницу по адресу http://aggie-horticulture.tamu.edu/extension/poison.html.

Хотя бактерии являются наиболее частой и самой простой причиной болезни пищевого происхождения, они не одни: вирусы, плесень, токсины и загрязняющие вещества также вызывают озабоченность. Токсины и загрязнители в первую очередь проблемы для производителей продуктов питания, поэтому как потребитель вы (в основном) не крючок для тех. (Если вы выращиваете свои собственные овощи, проверьте почву на загрязняющих веществ.) Помимо правильного приготовления, лучший способ борьбы с бактериями, плесень и вирусы — хорошая стирка и избегание перекрестное заражение:

• Вымойте руки! И не обмакивайте одну и ту же ложку дважды, когда дегустация блюда.

• Очистите губки (промойте их и дайте две минуты на высокий) или еженедельно промывайте их в посудомоечной машине. А еще лучше использовать полотенца и дайте им полностью высохнуть между использованиями.

• При работе с сырым мясом не используйте его. полотенце для вытирания рук, которым вы потом протираете после приготовления.

• Вымойте крышки банок перед их открытием. Вымойте также консервный нож. Лезвие захватывает пищу, разрезая крышку.

Как предотвратить болезни пищевого происхождения, вызванные бактериями

Сальмонелла: это пример болезни пищевого происхождения. И для хорошая причина. Сальмонелла составляет 30% от примерно 1800 смертей от болезней пищевого происхождения в год в США — больше, чем когда-либо другая причина в этой категории. Идеальная температура для размножения сальмонелл? Около 38 ° C / 100 ° F — близко к температуре тела. Понятно, что мы ему нравимся. По некоторым данным, наиболее вероятная пища, в которой Бактерии в нашем современном продукте питания — это не курица или мясо, а производить.Мойте овощи!

Шансы умереть от болезней пищевого происхождения на самом деле удивительно низкий, особенно с учетом внимания СМИ к Это. Но внимание СМИ заслуживает: каждый восьмой из нас заболеть от пищевых продуктов в любой год, и около 1% из них случаях потребуется госпитализация, согласно Центрам США по лечению Контроль и профилактика заболеваний (CDC).

Заразиться болезнью пищевого происхождения — это игра вероятностей: одна бактерия сальмонеллы вряд ли вызовет проблему, но учитывая несколько десятков ячеек, шансы меняются. E. coli аналогично: для возможности заражения необходимо всего несколько бактерий. инфекция. Некоторые штаммы явно неприятны, из них O157: H7 — самый говорил о.

Однако это не всегда «всего лишь горстка» ячеек. Для заражения листериозом необходимо проглотить около 1000 человек. организмов Listeria monocytogenes , который имеет тенденцию присутствовать в продуктах животного происхождения и размножаться при низких температурах как 34 ° F / 1 ° C.К счастью, листериоз не является проблемой для многих из нас, но это может вызвать осложнения у групп риска, особенно у беременных. женщины, где ребенок находится в группе риска. Вот почему беременным говорят избегать таких продуктов, как мягкие сыры и сыры с поверхностным созреванием, салаты из деликатесов, сырое молоко, хот-доги и креветки; чтобы курица была тщательно приготовленный; и будьте осторожны с ранее приготовленными полуфабрикатами. продукты.

Сальмонелла получает наибольшее внимание средств массовой информации для пары причин: он вынослив, то есть способен выжить в окружающей среды в течение более длительных периодов времени и при температурах выше большинство других обычных пищевых бактерий могут переносить — и это удивительно преобладает, влияя на 1.4 миллиона американцев в год в среднем.

Калицивирусы — семейство вирусов, лучшим из которых является норовирус. известные — также привлекают к себе больше внимания в наши дни, и заслуженно; они обычно передаются больным, готовящим пищу для другие. Если вы провели ночь «молиться фарфору бог »- диарея, рвота, озноб, головная боль — вы, наверное, можете поблагодарить сальмонелла или норовирус для опыта.

Примечание

Если вы заболели, не готовьте для других.Если ты рядом кто-то заболел, вымойте руки. Часто.

А теперь обратите внимание, потому что это важно. Сальмонелла погибает при 136 ° F / 58 ° C. только при длительном хранении. время. Видя, как ваш термометр становится еще горячее температура — скажем, 140 ° F / 60 ° C — не гарантирует, что еда будет без сальмонеллы. Думайте об этом как о жаркой пустыне: вы можете выдержать жару 136 ° F / 58 ° C какое-то время, но если вы подвергнетесь воздействию тепла в течение слишком долго, в конце концов ты умрешь.То же самое верно и для таких бактерий, как сальмонелла: если выдержать короткое время при определенной температуре, бактерии могут выжить, но при более длительном воздействии они будут в конце концов умру.

Сальмонелла на самом деле живет в диапазоне температур 35–117 ° F / 2–47 ° C согласно «Книге плохих ошибок» FDA. Температура 136 ° F / 58 ° C температура основана на том, что Пищевой кодекс FDA определяет более низкую предназначен для пастеризации.

Вернемся к аналогии с пустыней.Скажем, средний человек может выжить в течение четырех часов при температуре 136 ° F / 58 ° C. Учитывая 100 человек в пустыня, однако, это не значит, что все 100 человек будут живы в 3 часов 59 минут и все внезапно падают замертво через минуту. В то же самое верно и для бактерий, которые могут курицу, которую вы собираетесь приготовить: не все белки в бактериях самопроизвольно денатурирует при определенной температуре. Это вероятность вещь: при повышении температуры вероятность молекулярного структура каждого вида денатурирующих белков увеличивается.Нет точная температура, при которой это происходит, например, когда твердое тело растворяется в жидкости.

Примечание

Говоря о сокращении количества бактерий в продуктах питания, ученые используют термин log ₁₀ Скидки . Одно бревно ₁₀ сокращение — это просто уменьшение количества присутствующих бактерий в 10 раз; 7 log ₁₀ сокращение — это Снижение в 10 000 000 раз.Министерство сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов и инспекции Отдел обслуживания (FSIS) отвечает за предоставление руководящих указаний относящиеся к количеству сокращений журнала, необходимых для достижения допустимое количество бактерий. Учитывая, что разные виды мяса имеют разные свойства — разное количество жиров, воды и т. д. — количество сокращений журнала, необходимых для уменьшения количества бактерий от потенциальной стартовой суммы до приемлемого числа отличается. Время выдержки для достаточной пастеризации также зависит от переменные, например, насколько гладкая поверхность еды и ее химический состав (напр.g., уровни нитрита).

Одно важное замечание по поводу пастеризации: иногда это не так. сами бактерии, которые являются проблемой, но токсины, которые они производить. В то время как правильное приготовление пищи может безопасно уменьшить количество бактерий. Подсчитайте сами токсины, например, производимые B. cereus , может быть термостабильным. Охлаждение мяса есть поэтому крайне важно предотвратить размножение бактерий в мясная ткань. Помните простое правило безопасности пищевых продуктов, упомянутое ранее: Избегайте хранения продуктов при температуре от 40 ° F / 4 ° C до 140 ° F / 60 ° C более двух часов.Сюда входит количество времени, которое он требуется, чтобы довести еду от температуры холодильника до безопасной горячей температура! Хотя это правда, что правило от 40 до 140 ° F / от 4 до 60 ° C в течение двух часов — это огромное упрощение реального умножения уровень бактерий, это простое правило, принятое в пищевой промышленности, и редко есть необходимость обходить это стороной.

Note

Кто сказал, что у ученых нет чувства юмора? Попробуйте сказать B. cereus вслух.

При 140 ° F / 60 ° C время выдержки 35 минут необходимо для курица с жирностью 12% для достижения 7-логарифма ₁₀ снижение. У более постных цыплят время падает; куриное мясо 1% жирности требуется 25,2 минуты при 140 ° F / 60 ° C. Допускается более длительное время выдержки; это время минимальное. Куриное мясо может быть заражено сальмонеллой по всей ткани. Хотя предполагается, что больных птиц убивают, чтобы они остались незамеченными.(Данные из http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf .)

«Почему тогда, — держу пари, вы думаете, -« они »говорят готовить курица до температуры 165 ° F / 74 ° C? » «Они» оказались хорошие люди из CDC, и конкретно они говорят:

Вся домашняя птица должна быть приготовлена ​​до минимума внутренняя температура 165 ° F [74 ° C].

Почему 165 ° F / 74 ° C? Одна из причин заключается в том, что это температура при от которых сальмонелла умирает быстрой смертью.От «простоты» перспективы, увидеть на термометре 165 ° F / 74 ° C несложно. руководство. Даже если ваш термометр откалиброван или вы ошиблись мясо, и оно достигло температуры только 155 ° F / 68 ° C, время пастеризации курицы при этой температуре меньше минута, которую вы, вероятно, превысите. Норма 165 ° F / 74 ° C эффективно удаляет переменную времени, облегчая следовать правилу (сложнее облажаться).

Поскольку ни одна из бактерий не связана с болезнями пищевого происхождения может выжить, не говоря уже о воспроизводстве, при умеренных температурах, выдерживая пища при температуре выше 140 ° F / 60 ° C на неопределенный срок безопасна. Вот почему суп в Ваш местный обеденный стол можно держать горячим в течение всего дня в терморегулируемый контейнер и почему в горячих буфетах используются паровые бани для хранения еда теплая. Хотя вы можете быть озадачены идеей хранения горячие продукты, с точки зрения бактериального контроля, на самом деле безопаснее чем хранить их в холодильнике: бактерии не могут выжить в горячая среда, а хранение их в холодильнике обычно только замедляет их воспроизведение.

Примечание

Сервировочные ложки, кстати, должны оставаться в еды, чтобы они тоже оставались выше 140 ° F / 60 ° C. В противном случае это картофельное пюре, оставленное на сервировочной ложке при комнатной температуре, быть потенциальным местом скопления бактерий.

В США FSIS и FDA запускают программы тестирования для следить за запасом пищи. Оба агентства имеют возможность хранить продукты на перерабатывающих предприятиях, чтобы запросить добровольный отзыв и конфисковать товар в судебном порядке, если до этого дойдет.Тем не менее, есть через систему проходит много еды, и случаются ошибки в протоколе (возможно, больше, чем мы хотим знать). В определение опасных мест в пищевой системе (HACCP — Анализ опасностей & Critical Control Points), но ошибки все равно случаются. Что за нервный компьютерщик делать?

Самый распространенный переносчик болезней пищевого происхождения — наземный заражение от загрязненной воды, разбрызганной на овощи во время сельского хозяйства или из-за фекального загрязнения мяса во время убоя и обработка.Как это влияет на вас при готовке? Поскольку это поверхность большинства продуктов, которая загрязняется, это поверхность который нужно пастеризовать. Обжарка стейка на сковороде нагревает внешний порция, значительно превышающая любую температуру, при которой могут выжить бактерии. Точно так же овощи на пару нагревают их поверхность.

Примечание

При приготовлении овощей в микроволновой печи используйте емкость с крышка в основном закрыта и с небольшим количеством воды внутри: микроволновая печь вскипятит воду, а в емкости останется пар. при контакте с овощами.

А гамбургеры? Ну, они все снаружи, в смысле это поверхностное загрязнение будет измельчено по всему мясу. Промышленность называет такие вещи, как стейк , цельномышечные неповрежденное мясо , в отличие от фарша. Глядя на рекомендации по приготовлению пищи, указанные температуры ниже для целые мышцы не повреждены, чем мясной фарш, предположительно потому, что снаружи отреза цельной мышцы будет намного выше пастеризованного к тому времени, когда середина доходит до температуры.

При приготовлении гамбургера Министерство сельского хозяйства США рекомендует нагревать мясо до 160 ° F / 71,1 ° C — достаточно высокий, чтобы убить любые обычные бактерии, но также и высокий достаточно, чтобы белки актина и миозина денатурировали, что привело к более сухой бургер. Поскольку жиры помогают маскировать сухость мяса, используйте говяжий фарш. Если в нем больше жира, получится соковыжималка для гамбургера. В качестве альтернативы, если у вас есть способ приготовить гамбургер при более низкой температуре и затем выдерживая его при температуре достаточно долго, чтобы пастеризовать его, вы можете избегайте денатурации белков актина при пастеризации мяса.Взгляните на раздел, посвященный приготовлению су-вид, в разделе «Кулинария су-вид» главы 7. для получения дополнительной информации об этом.

Обратите внимание, что изменение цвета не является точным индикатором готовность. Миоглобин, оксимиоглобин и метмиоглобин могут начать меняться серый, начиная с 140 ° F / 60 ° C, и они также могут оставаться розовыми при 160 ° F / 71 ° C, если pH равен 6,0 или около него. Используйте термометр, когда приготовление фарша и птицы!

Как предотвратить болезни пищевого происхождения, вызываемые паразитами

Не так давно я подслушал торговца рыбой на одной из своих местные продуктовые магазины (которые должны остаться безымянными, чтобы защитить виновен) сказать покупателю, что можно было использовать лосося, которым он был продам для приготовления суши.Учитывая, что рыба не была помечена как «Ранее замороженные» и что он находился в прямом контакте с другой рыбой в данном случае не было никакой реальной гарантии, что он был свободен от вредные паразиты или бактерии, две из самых больших проблем, которые потребители должны управлять безопасностью пищевых продуктов. Что делать покупателю в ответ на исчезновение настоящего торговца рыбой?

Во-первых, начните с понимания того, где на самом деле риски. Не вся рыба и мясо имеют одинаковый набор рисков для пищевых продуктов. возбудители.Например, сальмонелла часто обнаруживается у наземных животных. и неправильно обработанные овощи, в то время как бактерии, такие как Vibrio vulnificus обнаруживается у рыб, которые подвергается воздействию солоноватых вод приливных устьев, таких как лосось. Глубоководные рыбы, такие как тунец, вызывают меньшее беспокойство. Из-за этих различия, вы должны учитывать источник ваших ингредиентов, когда думать о безопасности пищевых продуктов, сосредотачиваясь на проблемах, которые присутствуют в конкретная еда под рукой.

В сырой и недоваренной рыбе одна проблема — паразиты. Паразиты должны ловить рыбу, как насекомые — овощи: очень часто (если вы ели рыбу, вы ели червей). Но с другой стороны, большинство паразитов в морепродуктах не заражают людей. Однако есть и такие, Anisakis simplex и ленточные черви ( цестоды ), являющиеся двумя паразитами общего беспокойство. A. simplex даст вам брюшную полость боли, могут вызвать рвоту и, как правило, ощущение дерьма, и, возможно, вашему документу потребуется время, чтобы разобраться.Это не аппендицит, болезнь Крона или язва желудка, и только около 10 случаев диагностирования ежегодно в Соединенных Штатах, шансы ваш документ не сталкивался с этим раньше. С другой стороны, люди являются тупиковым хостом для A. simplex . Бактерии умрет примерно через 10 дней, после чего вы вернетесь к чувству нормальный. (Если у вас нет серьезной инфекции, в этом случае она отключена хирургическому вмешательству по их удалению.) паразитарное заболевание рыб.

Для приготовленных блюд — внутренняя температура 140 ° F / 60 ° C — есть небольшой риск от этих паразитов напрямую. Готовим рыбу тоже готовим паразита, и хотя мысль о поедании червя может быть неаппетитно, если он мертв, беспокоиться не о чем, кроме умственный фактор. (Считайте это дополнительным белком.)

Конечно, сырые и недоваренные морепродукты — это совсем другое дело. полностью. Треска, палтус, лосось? Рыба, приготовленная на редкой или средней прожарке? Севиче, сашими, рыба холодного копчения? Все потенциальные хозяева аскариды, ленточные черви и сосальщики.К счастью, как и у большинства животных, паразитов мало. может пережить заморозки.

Примечание

Некоторые паразиты действительно выживают при замораживании. Трихомонады — микроорганизмы-паразиты, которые заразить позвоночных — могут выдерживать такие низкие температуры, как жидкость азот. Ой!

Чтобы FDA считало сырую или недоваренную рыбу безопасной для употребления в пищу, необходимо должны быть заморожены на время, чтобы убить любых паразитов, которые могут присутствовать:

Пищевой кодекс FDA 2005, раздел 3-402.11: «[B] до обслуживание или продажа в виде готовых к употреблению, сырых, маринованных, частично вареная или частично приготовленная в маринаде рыба: (1) замороженная и хранить при температуре –20 ° C (–4 ° F) или ниже в течение минимум 168 часов (7 дней) в морозильной камере; [или] (2) Замороженные при –35 ° C (–31 ° F) или ниже, пока не затвердеет, и храните при –35 ° C (–31 ° F) или ниже в течение как минимум 15 часов … »

Вторая проблема недоваренной рыбы — это бактерии.Пока замораживание убивает паразитов, но не убивает бактерии; это просто ставит их «на льду.» Исследователи хранят образцы бактерий при температуре от –94 ° F / –70 ° C до сохраните их для будущего изучения, чтобы даже суперохлажденная еда не уничтожить бактерии. К счастью, большинство бактерий в рыбе можно отнести к поверхностное загрязнение из-за неправильного обращения, т. е. перекрестное загрязнение с поверхностей, ранее подвергавшихся загрязнению Предметы.

Примечание

Не кладите приготовленную рыбу или мясо на одну тарелку с сырой. еда! Это не только потенциально опасно, но и валовой.

Если в вашем продуктовом магазине продается как сырая рыба, так и рыба «сашими», разница между ними будет в обращении и уходе связаны с вероятностью загрязнения поверхности, и в большинстве случаев рыба сорта сашими должна быть предварительно заморожена. FDA не на самом деле определяют, что означает «сашими сорт» или «сорт суши», но это прямо заявляет, что рыба не предназначена для полного приготовления перед подачей на стол необходимо заморозить.

Если у вас нет доступа к хорошему рыбному рынку или вы не найдете замороженная рыба, доступная в вашем местном продуктовом магазине, непривлекательна, и вы планируйте подавать недоваренную рыбу, вы можете убить любых присутствующих паразитов в рыбу путем замораживания: убедитесь, что ваша морозильная камера не менее холодна как –4 ° F / –20 ° C, и следуйте правилу FDA о хранении рыбы в замороженном виде. на неделю. Если у вас есть запас жидкого азота вокруг — ну знаете, случайно — вы также можете быстро заморозить рыбу, что должно привести к улучшению текстуры и сократить время выдержки до меньше суток.

К счастью для любителей устриц, FDA исключает моллюсков, а также некоторых видов тунца и некоторых выращиваемая на фермах рыба (те, которых кормят только кормовыми гранулами, которые не содержат живых паразитов) из-за необходимости замораживания.

Ключевые температуры при приготовлении пищи

Большинство обсуждений кулинарии строятся вокруг различные методы теплопередачи, перечисленные в начале этой главы. Вместо того, чтобы смотреть на источники тепла, остальная часть этой главы будет использовать другой подход и поговорить о том, какие реакции происходят, когда достигается каждая из критических температур, указанных в следующей таблице, кратко касаясь методов приготовления, относящихся к каждой температуре как они подходят.

104 ° F / 40 ° C и 122 ° F / 50 ° C: белки в рыбе и мясе Начните to Denature

Скорее всего, вы не особо задумывались о химическом реакции, которые происходят с куском мяса, когда животное его кормит забивают.Основное изменение, прямо говоря, заключается в том, что животное мертво, это означает, что кровеносная система больше не снабжает мышечная ткань с гликогеном из печени или переносящая кислород кровь. Без кислорода клетки в мышцах умирают, и ранее существовавшие гликоген в мышечной ткани рассеивается, вызывая толстый и тонкий миофиламенты в мышцах, которые запускаются и связываются друг с другом (что приводит к состояние называется трупное окоченение ).

Где-то через 8-24 часа гликоген запасы истощены, и ферменты, естественно присутствующие в мясе, начинают разрушить узы, образовавшиеся во время трупного окоченения ( вскрытие протеолиз ).Разделка до того, как этот процесс завершится конечно повлияет на текстуру мяса. Сенсорные панели нашли что куриные грудки отрезали тушку до того, как закончилось трупное окоченение имеют более жесткую консистенцию, чем мясо, дольше остаются на кости. И с тех пор время — деньги, урезается много мяса массового производства, а затем забили сразу. (Я знал, что был причина, по которой жареная целая птица вкуснее!)

Белки в мясе можно разделить на три основные категории: миофибриллярные белки (обнаруженные в мышечной ткани, они позволяют мышцам контракта), стромальные белки (соединительная ткань, включая сухожилия, которые обеспечивают структуру) и саркоплазматические белки (например,г., кровь). Здесь мы поговорим о миофибриллярных белках и сохраним стромальные белки для раздела о коллагене далее в этой главе. (Мы собираюсь полностью игнорировать саркоплазматические белки, потому что понимание их не помогает в приготовлении многих блюд, супы, загущенные кровью.)

Мышечная ткань в основном состоит только из нескольких типов белки, причем миозин и актин являются двумя наиболее важными типами в приготовление еды. Около двух третей белков у млекопитающих составляют миофибриллы. белки.Количество актина и миозина различается в зависимости от типа животного и область. Например, в рыбе примерно в два раза больше эти белки как у млекопитающих.

Постное мясо состоит в основном из воды (65–80%), белка (16–22%) и жира. (1,5–13%), с такими сахарами, как гликоген (0,5–1,3%) и минералы (1%) вносит лишь незначительную часть массы. Когда дело доходит до приготовления кусок рыбы или мяса, залог успеха — понять, как управлять белками и жирами.Хотя жиры могут быть значительным часть массы, ими относительно легко управлять, поскольку они не дают стойкости. Это оставляет белки в качестве ключевой переменной в приготовление мяса.

Из белков, присутствующих в мясе, миозин и актин являются наиболее важно с точки зрения кулинарной текстуры. Если вы возьмете только один подальше от этого раздела, пусть будет так: денатурированный миозин = вкусный; денатурированный актин = гадость. Сухое, пережаренное мясо несложно из-за недостатка воды внутри мяса; они крутые, потому что на На микроскопическом уровне белки актина денатурировались и выдавливались жидкость в мышечных волокнах.Миозин в рыбе начинает заметно денатурировать при температуре до 104 ° F / 40 ° C; актин денатурирует около 140 ° F / 60 ° C. У наземных животных, которым приходится выжить в тепле окружающей среды и волн тепла, миозин денатурирует в диапазоне 122–140 ° F / 50–60 ° C (в зависимости от времени воздействия, pH и т. Д.) При актине денатурирует при температуре около 150–163 ° F / 66–73 ° C.

Ученые-диетологи определили эмпирическим путем исследования («общая жевательная работа» и «общее предпочтение текстуры» — мои любимые термины), что оптимальная текстура приготовленного мяса достигается, когда их готовят при температуре 140–153 ° F / 60–67 ° C, диапазоне, в котором миозин и коллаген будет денатурирован, но актин останется в своей нативной форме.В этом диапазоне температур красное мясо имеет розоватый цвет, а соки темно-красный.

Текстуру некоторых кусков мяса можно улучшить путем смягчения. Маринады и рассолы химически смягчают мякоть, либо ферментативно (примеры включают бромелайн, фермент, обнаруженный в ананас и зингибаин, содержащиеся в свежем имбире) или в качестве растворителя (некоторые белки растворимы в солевых растворах). Стейки сухой выдержки работают от давая ферментам, естественным образом присутствующим в мясе, время расщеплять структура коллагеновых и мышечных волокон.Сухое старение повлияет на текстуру как минимум первые семь дней. Сухая выдержка также меняет вкус мяса: менее выдержанная говядина более металлическая, более выдержанная на вкус игривый. Что «лучше» — дело личных вкусовых предпочтений. (Возможно, некоторые из нас физиологически более чувствительны к металлическим вкусов.) Розничные сокращения обычно делаются 5-7 дней назад, но некоторые в ресторанах используют мясо в возрасте от 14 до 21 дня.

Тогда есть механические методы для «Смягчающие», которые на самом деле не так сильно смягчают, как они маскировка прочности: например, разрезание мышечных волокон на зерно тонко, как это делается с говяжьим карпаччо и лондонским жареным картофелем, или буквально перемалывать мясо, как это делается с мясом гамбургера.(Некоторые промышленные мясоперерабатывающие предприятия размягчают мясо путем микроскопической нарезки это с помощью очень тонких игл, метод, называемый жаккардом.) нагревание мяса «смягчает» его, физически изменяя белки на микроскопические масштабы: по мере денатурирования белков они разрыхляются и развернуть. В дополнение к денатурированию при разворачивании вновь обнаженные области одного белка могут контактировать с областями другого белок и образуют связь, позволяя им связываться друг с другом.Этот процесс называется коагуляцией , и пока он обычно происходит в кулинарии, которая включает денатурацию белка, это отдельное явление.

144 ° F / 62 ° C: яйца начинают застывать

История яиц, возможно, больше, чем у любого другого другой продукт питания, и более одного шеф-повара были признаны судейством другие — из-за их способности или неспособности приготовить яйцо. Яйца чудесная еда на кухне — у них есть светлая часть, темная часть, и объединить кулинарный мир.Используется как в пикантных, так и в сладких блюдах пищевые продукты, они действуют как связующие, скрепляющие мясной рулет и начинку; в виде агенты по увеличению содержания в суфле, некоторых пирожных и печеньях, таких как безе; и в качестве эмульгаторов в соусах, таких как майонез и голландский. Яйца придают структуру заварным кремам и тело мороженому. И все это до сих пор даже не касается их вкуса или простых радостей отлично приготовленное фермерское яйцо. Проще говоря, я не могу думать о другом ингредиент, отсутствие которого остановит мою готовку быстрее, чем простое яйцо.

Яичные белки состоят из десятков различных типов белки, и каждый тип белка начинает денатурировать по разному температура. В их естественном «родном» состоянии вы можете думать о белки в виде свернувшихся клубочков. Они принимают такую ​​форму, потому что части молекулярной структуры гидрофобный — молекулярное расположение атомов, составляющих белок, таковы, что области белка электромагнитно отталкивается полярным зарядом воды.

Из-за отвращения к воде структура белка складывается. на себя. Поскольку кинетическая энергия добавляется к системе — в виде тепло или механическая энергия (например, взбивание яичных белков) — структура начинает разворачиваться по мере того, как кинетическая энергия обгоняет потенциальную. В развернутые белки затем переплетаются, «цепляясь» за другие денатурированные белки и коагулируют с образованием связанной структуры. Это почему сырой яичный белок жидкий, но после приготовления становится твердым.(Хорошо, технически сырой яичный белок представляет собой гель, который свертывается в твердое вещество. вещество при нагревании. Мы поговорим о гелях в главе 6.)

Самый термочувствительный белок — овотрансферрин, который начинается денатурировать при температуре около 144 ° F / 62 ° C. Другой белок, овальбумин, денатурирует при температуре около 176 ° F / 80 ° C. Эти два белка также являются наиболее часто встречается в яичных белках: овотрансферрин составляет 12% белков в яичном белке и овальбумине 54%. Это объясняет разницу между яйцами всмятку и вкрутую («вкрутую»).Получите это яйцо примерно до 176 ° F / 80 ° C в течение достаточного времени, и вуаля, белый цвет жестко приготовленные; однако ниже этой температуры белки яичного альбумина остаются свернутыми, оставляя большую часть яичного белка в «жидкое состояние.

Примечание

Большинство белков в яичных желтках имеют температуру 149 ° F / 65 ° C. и 158 ° F / 70 ° C, хотя некоторые устанавливаются при более низких температурах.

Белки в таких продуктах питания, как яйца, не денатурируют мгновенно, как только они достигнут температуры денатурации.Это важная точка. У некоторых новичков в кулинарии есть ментальная модель, которая приготовить яйцо или кусок мяса — это что-то вроде плавления льда куб: весь лед ниже определенной температуры, лед и вода температура замерзания / плавления и вся вода выше этой температуры. Из практическая перспектива на кухне, это не совсем неверно изображение, потому что тепло вливается в продукты так быстро, что едва уловимые разница между несколькими градусами не очевидна.Но как тепло переносится в пищу медленнее, тонкости этих химические реакции становятся более заметными. И в отличие от таяния льда куб, где увеличение теплоотдачи в два раза вызывает лед тает в два раза быстрее, приготовление пищи не реагирует на дополнительная энергия линейно.

Возможно, вам будет проще думать о различных белки в пищевых продуктах имеют определенную температуру, при которой они денатурировать, и постарайтесь достичь целевой температуры чуть выше белки, которые вы хотите денатурировать.Просто помните: это еще не все. кусок мяса или яйца, чем один тип белка или соединительной ткани, и разные белки имеют разные точки температуры, при которых они могут денатурировать.

Вот несколько примеров приготовления яиц, которые показывают, как преимущество тепловых свойств различных частей яйцо.

Яйца вкрутую, метод шока и трепета

Идет тихая война пропорций ПК и Mac по поводу идеального способа приготовления яиц вкрутую.Если вы начнете в холодной воды и доведите воду до кипения с яйцами, или бросить яйца в уже кипящую воду? В холодный старт дает яйца, которые вкуснее, в то время как При использовании кипяченой воды яйца легче чистить. Но может у вас есть оба?

Думая о температурном градиенте от оболочки к центру яйцо, имеет смысл приготовить яйцо, начиная с холодной воды приведет к более равномерной готовности.Дельта между центральная и внешняя температуры будут меньше, а это означает, что внешняя часть не будет переварена после того, как центр настроен по сравнению к способу кипячения.

Гипотеза легкости шелушения в кипящей воде подход заключается в том, что горячая вода «сотрясает» внешнюю часть яйцо. В индустриальную кулинарию? Паровая их на 7,5 фунтов на квадратный дюйм выше атмосферное давление и быстро сбросьте давление в конце приготовление, чтобы расколоть скорлупу.(Хм, интересно, можно ли сделать это в скороварка …) А как насчет остальных? Что, если мы шокируем снаружи, а потом варить в холодной воде?

Попробуй. Положите яйца в быстро кипящую воду. После 30 секунд, переложите яйца во вторую кастрюлю с холодным краном. воды, доведите до кипения, а затем тушите. Второй этап приготовления время займет примерно на две минуты меньше, чем при обычном холодном пуске подход. Готовьте от 8 до 12 минут, в зависимости от степени готовности тебе нравятся твои яйца.

Яичница-болтунья за 30 минут

Этот метод включает сверхнизкое нагревание, непрерывное перемешивание и бдительный взгляд. Я бы не стал предлагать это как повседневный рецепт, потому что на это уходит время, но после многих лет есть яйца, приятно, когда их готовят по-новому. Готовим яйца на очень слабом огне при постоянном помешивании разбивает творог и позволяет приготовить яйца до такой степени, что они просто приготовленные, придавая им аромат, который можно описать как сыр или кремообразный.Это действительно потрясающе, и хотя мысль о сыре или кремообразные яйца, возможно, не заставят вас бежать на кухню, это действительно стоит попробовать!

В миске расколоть два или три яйца и взбить венчиком. тщательно смешать белки и желтки. Не добавляйте соль или другие приправы; сделайте это только с яйцами. Переложить на сковороду с антипригарным покрытием на горелке, настроенной на минимально возможный нагрев.

Непрерывно перемешивать силиконовым шпателем, произвольно ходить »так, чтобы лопатка касалась всех частей сковороды.И слабое тепло означает действительно слабый огонь: температура сковороды не должна превышать 160 ° F / 71 ° C, потому что белков достаточно как в желтках, так и в белках денатурирует ниже этой температуры, и белки будут пропускать некоторые из их вода по мере того, как они становятся горячее. Если ваш источник тепла слишком горячий, потяните снимите сковороду с плиты на минуту, чтобы она не перегрелась. Если вы видите, что образуется творог (комки омлета), значит, ваша сковорода становится слишком жарко.

Продолжайте помешивать, пока яйца не станут кремовыми. последовательность. Когда я сам рассчитал время, это заняло около 20 минут, но вы можете достичь этой точки всего за 15 минут или больше половины час.

Вот простой способ приготовить яйца для позднего завтрака или закуски. В чашу индивидуального размера, подходящую для духовки (в идеале, такую, которую вы можете подавать), добавьте:

Создайте «углубление» в центре ингредиентов, нажав пищу в кольцо по краям миски.Разбейте два яйца в колодец всыпать щепотку соли и немного свежемолотого перца, накройте алюминиевой фольгой и запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 350 ° F. / 180 ° C, пока яйцо не застынет, около 25 минут. (Вы можете использовать зонд термометр настроен на звуковой сигнал при 140 ° F / 60 ° C.) Попробуйте добавить немного измельченного хлопья красного перца к завтраку или соус шрирача к обеденная версия.

Хотя сальмонелла довольно редко встречается в сырых яйцах, по оценкам, примерно от 1 из 10 000 до 20 000 яиц, несущих бактерии, это действительно происходит в популяциях кур-несушек на севере Америка.Если вы разбиваете несколько десятков яиц в миску на бранч с омлетом в местном хакерском доме каждую неделю, скажем так есть вероятность, что вы в конечном итоге разбьете тухлое яйцо. К счастью, это не проблема, если эти яйца правильно приготовлены и перекрестное заражение избегается.

Реальный риск заражения сальмонеллой в яйцах связан с посудой, использовать недоваренные яйца, которые затем подают к группам риска (например, младенцы, беременные женщины, пожилые люди или люди с ослабленным иммунитетом люди).Если вы готовите блюдо, которое содержит сырые или недоваренные яйца — салат Цезарь, домашний гоголь-моголь, майонез, сырое тесто для печенья — и хочу подать это блюдо где-нибудь, где есть риск частным лицам, вы можете пастеризовать яйца (при условии, что ваш местный магазин не бывает пастеризованных яиц, но в большинстве случаев нет). Пастеризованные яйца действительно немного отличаются на вкус, а белки дольше взбивать в пену, поэтому не ожидайте, что они будут идентичны их сырые аналоги.

Поскольку сальмонелла начинает умирать с заметной скоростью около 136 ° F / 58 ° C, и белки в яйцах не начинают денатурировать, пока выше 141 ° F / 61 ° C, вы можете пастеризовать яйца, чтобы уменьшить количество сальмонеллы, если она присутствует, до приемлемого уровня держать яйцо при температуре между этими двумя точками. FDA требует уменьшения в 10000 раз (5 log ₁₀ дюйм жаргон безопасности пищевых продуктов), что может быть достигнуто, если держать яйцо в 141 ° F / 61 ° C для 3.5 минут (по словам Маргарет МакВильямс Foods: Experimental Perspectives, Fifth Издание от издательства Pearson Publishing). У большинства потребителей не будет необходимое оборудование, чтобы сделать это дома, но если у вас есть су см. настройку, как описано в главе 7, ты золотой.

60-минутное медленно приготовленное яйцо

Возвращаясь к нашему предыдущему обсуждению времени и температуры, когда пища остается в окружающей среде достаточно долго, ее температура придет в соответствие с окружающей средой.Следовательно, если мы погрузим яйцо в воде, выдержанное при 145 ° F / 62,7 ° C, следует, что белки в белке и желтке, денатурирующем при этой температуре или ниже денатурирует и коагулирует, а те, что денатурируют выше этого температура останется неизменной.

Дополнительным преимуществом этого метода является то, что яйцо не может пережарить . «Кулинария» — это, по сути, возникновение химических реакций в пище при разных температуры, и держать яйцо при 145 ° F / 62.7 ° C не будет вызвать какие-либо реакции, которые не происходят, пока не достигнут более высоких температур. достиг. Это основная концепция приготовления в режиме су-вид. Хорошо подробно расскажем о су-виде в главе 7, так что, возможно, вы захотите взглянуть на эту главу сейчас или сделайте мысленную заметку, чтобы вернуться к этому разделу когда вы туда доберетесь. Чтобы приготовить яйцо в стиле су-вид, погрузите яйцо в воду. в воде, поддерживаемой при 145 ° F / 62,7 ° C в течение одного часа. В виде Вы увидите, что приготовление пищи по принципу «су-вид» обладает невероятными свойствами, которые значительно упростить правило времени и температуры.

Note

Ваш средний, заурядный (или это заурядный?) курица снесла всего 84 яйца в год столетие назад. К концу тысячелетия, улучшения в разведении и кормлении подтолкнули это количество до 292 яиц в год — почти в 3,5 раза больше. И нет, наука еще не выяснила, что появилось раньше.

154 ° F / 68 ° C: коллаген (тип I) денатурирует

Соединительные ткани животного обеспечивают структуру и поддержка мышц и органов его тела.Вы можете думать о большинстве соединительные ткани — свободная фасция и связки между мышцами как другие структуры, такие как сухожилия и кости — как немного стальные подкрепление: они не сокращаются активно, как мышечная ткань, но они обеспечивают структуру, против которой мышцы могут тянуть и договор.

Note

Интересный факт: фунт за фунт, коллаген жестче, чем стали.

Самый распространенный тип белка в соединительной ткани — это коллаген, и хотя у животных существует несколько типов коллагена, с кулинарной точки зрения основное химическое различие между Различные типы коллагена — это температура, при которой они денатурируют.В кулинарии коллаген проявляется двумя разными способами: либо в виде отдельные куски (например, сухожилия, серебристая кожа) вне мышцы, или как сеть, которая проходит через мышцы. Независимо от его местоположения, коллаген жесткий (в конце концов, он обеспечивает структуру) и становится вкусный только при достаточном времени при достаточно высокой температуры.

Легко иметь дело с коллагеном, который проявляется как дискретный кусочки: избавьтесь от него, отрезав его.Для кусков мяса с тонкий слой соединительной ткани на них (называемый серебристая кожа , предположительно из-за того, что радужный вид), отрежьте как можно больше и выбросьте. Отрубы говяжьей вырезки обычно имеют сторону с этим слоем; обрезать как как можно больше перед приготовлением.

Куриные грудки также имеют небольшое, но заметное сухожилие. соединен с куриной вырезкой. Сырой, перламутровый белая лента.После приготовления он превращается в маленький белый вещь, похожая на резинку, которую можно жевать бесконечно, но никогда не получить любое удовлетворение от. Как правило, этот тип коллагена легко пятно, и если вы его пропустите, его легко заметить во время еды и осталось на тарелке.

Однако для другого типа коллагена, обнаруженного в некоторых срезах мясо — коллаген, который образует трехмерную сеть через мышечную ткань — единственный способ удалить его — это превратить его в желатин с помощью долгого, медленного способы приготовления.В отличие от мышечных белков, которые при приготовлении пищи нативные (то есть, как они есть у животного), денатурированные или гидролизованные состояние — коллаген после гидролиза может перейти в коагулированное (гелеобразное) состояние. Это свойство открывает совершенно новый мир возможностей, потому что желатин дает мясо нежное, нежное и нежное, доброта.

В своей естественной форме коллаген подобен веревке: это линейный молекула, состоящая из трех разных нитей, которые скручены все вместе.Три нити удерживаются вместе слабыми вторичными связями. (но их очень много!) и стабилизируется небольшим количеством сшивает , которые являются более ковалентными облигации.

Примечание

Ковалентные связи — это облигации, в которых электроны из атома в одном месте делятся с другим атом.

Помимо сшивки, нити также образуют спиральная структура из-за вторичных связей между различными областями тех же молекул.Вы можете думать об этом как о плетеной косе веревка, где каждая прядь оборачивается вокруг двух других прядей. Оно имеет «Скручиваются» к нему, потому что внутренняя структура находит оптимальное положение для отдыха поместите в эту форму.

При правильных условиях — обычно при воздействии тепла или правильные виды кислот — естественная форма коллагена денатурирует, теряя линейная структура и раскручивание в хаотичную кашу. С добавлением достаточного количества тепла, молекулы в структуре будут достаточно вибрировать преодолеть электромагнитную энергию, которая заставила структуру скручивание в первую очередь, что приводит к потере спиральной структуры и денатурировать.

Кислоты также могут денатурировать белок коллагена: их химическое свойства обеспечивают необходимое электромагнитное притяжение, чтобы нарушить вторичные связи спиральной структуры. Только скручивание уходит при денатурировании в коллагене; сшивки остаются в место и пряди остаются нетронутыми. В этой форме коллаген похож на резина — на самом деле это резина с точки зрения материаловедения вид — и по этой причине вы найдете его текстуру, ну, эластичный.

Однако при еще большем количестве тепла или кислоты структура коллагена проходит еще одну трансформацию : нити себя изрубают и теряют хребет, и в этот момент коллаген не имеет реальной крупномасштабной структуры. Эта реакция называется гидролиз : термический гидролиз в корпусе тепла, кислотного гидролиза в случае, как вы уже догадались, кислоты. (Считать севиче. См. Раздел о кислотах и ​​основаниях в Глава 6 для получения дополнительной информации.)

Также возможно химическое расщепление коллагена: лизосомальные ферменты атакуют структуру и «нарушают ковалентный облигации »на химическом языке, но знать об этом в кухня.

Note

Для развлечения попробуйте замариновать кусок мяса в папайе, содержит фермент папаин, который действует как смягчитель мяса, гидролизует коллаген.

Одна информация, которую важно понимать в кухня, однако, такова, что гидролиз требует времени.Структура должна буквально раскручиваются и распадаются, а за счет количества необходимой энергии чтобы разорвать связи и вовлеченные случайные процессы, это реакция занимает больше времени, чем простая денатурация белка.

Гидролизующий коллаген не только разрушает эластичную структуру денатурированная структура, но также превращает ее часть в желатин. Когда коллаген гидролизуется, он распадается на части разного размера, меньшие из которых способны растворяться в окружающей жидкости, создание желатина.Именно из этого желатина в таких блюдах, как тушеные бычий хвост, короткие ребрышки, приготовленные на медленном огне, и утиное конфи — их отличительные ощущение во рту.

Поскольку в этих блюдах используется желатин, текстуры, они должны быть сделаны из кусков мяса с высоким содержанием коллагена. Пытающийся тушеная говядина с нежирными кусками приведет к жесткому и сухому мясу. В белки актина денатурируют (напомним, что это происходит при температуре 150–163 ° F / 66–73 ° C), но желатин не будет присутствовать в мышечной ткани, чтобы замаскировать сухость и жесткость, вызванные денатурированный актин.Не пытайтесь «улучшить» тушеную говядину, добавив в нее еще дорогой крой мяса; это не сработает!

«Отлично, — можете подумать вы, — но как все это говорит нужно ли мне готовить на медленном огне кусок мяса? » Подумайте о произведении мяса (рыбы или птицы), с которым вы работаете, и рассматриваете из какой части животного оно происходит. Для наземного животного эти области животного, которые несут вес, обычно имеют более высокий уровень коллаген.Это должно иметь смысл: потому что несущие части имеют более высокую нагрузку, им нужно больше структуры, поэтому в них будет больше соединительной ткани. Этот это не идеальное эмпирическое правило, и куски мяса обычно в них больше одной группы мышц.

Для таких животных, как рыба, которым не нужно поддерживать свой вес на суше уровень коллагена намного ниже. Кальмар и осьминог — это заметные исключения из этого правила несения веса, потому что их коллаген обеспечивает эквивалентную поддержку, которую костные структуры делают для рыбы.

Примечание

У пожилых животных более высокий уровень коллагена. По мере взросления животных структура коллагена имеет больше времени для образования дополнительных поперечных связей между нитями спирали коллагена, что приводит к увеличению стойкость. Вот почему, например, цыплята постарше традиционно готовится при длительном медленном жарке. (Французы заходят так далеко, что использовать разные слова для обозначения старых и молодых цыплят: пул вместо пула .) Однако большая часть коммерческого мяса на момент убоя остается молодым, поэтому возраст животного уже не является важным фактором.

Еще одно простое правило для определения уровня коллагена — смотреть на относительная цена мяса: потому что для срезки с высоким содержанием коллагена требуется больше работы, чтобы приготовить и получить в целом более сухую текстуру, люди обычно предпочитают другие разрезы, поэтому разрезы с высоким содержанием коллагена более дешевый.

158 ° F / 70 ° C: растительный крахмал разлагается

В то время как мясо преимущественно состоит из белков и жиров, растения состоят в основном из углеводов, таких как целлюлоза, крахмал и пектин.В отличие от белков в мясе, которые чрезвычайно чувствительны к нагреванию. и может быстро превратиться в кожу для обуви, если ее приготовить слишком горячо, углеводы в растениях обычно более снисходительны при воздействии более высокие температуры. (Вероятно, поэтому у нас есть термометры для мяса но не овощные термометры.)

Приготовление крахмалистых овощей, таких как картофель, вызывает крахмал. желатинизироваться (т. е. набухать и становиться гуще). В сыром виде крахмалы существуют в виде полукристаллических структур, которые может только ваше тело частично переваривать.При приготовлении пищи они тают, впитывают воду, разбухают, и преобразовать в форму, которую легче разбить пищеварительная система.

Как и в случае с большинством других реакций при приготовлении пищи, точка, в которой клейстеризация гранул крахмала зависит не только от одного переменная температуры. Тип крахмала, продолжительность выдержки температура, количество влаги в окружающей среде и обработка все условия влияют на точку, в которой любая конкретная гранула крахмала набухает и желатинизируется.См. Раздел «Приготовление гелей: крахмалы» в главе 6 для получения дополнительной информации о крахмале и желатинизация.

Листовые зеленые овощи также претерпевают изменения при приготовлении. Наиболее заметно, что они теряют свой зеленый цвет, так как оболочки вокруг хлоропласты в клетках разрываются. Тот же разрыв и повреждение клеточная структура — это то, что улучшает текстуру более жесткой зелени, такой как швейцарский мангольд и капуста.

Для крахмалистых растений (например, картофеля) готовьте их так, чтобы они достигают температуры, при которой они желатинизируются, обычно в диапазоне от 180–190 ° F / 92–99 ° C.Для зеленолистных растений обжарьте листья выше. 140 ° F / 60 ° C, чтобы разрушить структуру растительной клетки.

Примечание

Целлюлоза — иначе. клетчатка — полностью неперевариваема в сыром виде образуются и желатинизируются при такой высокой температуре, 608–626 ° F / 320–330 ° C, что можно не учитывать при обсуждении химических реакций. в кулинарии.

310 ° F / 154 ° C: реакции Майяра становятся заметными

Реакция Майяра превращает продукты в коричневый цвет и вызывает в основном приятные летучие ароматические соединения.Вы можете поблагодарить Майяра реакции на приятный золотисто-коричневый цвет и насыщенные ароматы Индейка на День Благодарения, гамбургер на четвертое июля и воскресный бранч бекон. Если вы все еще не можете вызвать в воображении вкусы, вызванные по реакции Майяра, возьмите два ломтика белого хлеба и тост их — один до тех пор, пока он не станет коричневым, второй до тех пор, пока он не станет коричневым. у него золотисто-коричневый цвет — почувствуйте разницу.

Ореховый, поджаренный, сложный вкус, созданный Майяром. реакции создаются сотнями соединений, образующихся при амино кислоты и определенные типы сахаров соединяются, а затем распадаются.Именованный после французского химика Луи Камиля Майяра, впервые описавшего это в 1910-х годах реакция Майяра — это, в частности, реакция между аминокислотами (из белков) и редуцирующими сахарами, которые сахара, которые образуют альдегиды или органические соединения на основе кетонов в щелочной раствор (который позволяет им реагировать с аминами). Глюкоза, основной сахар в мышечной ткани, является редуцирующим сахаром; сахароза (обычный столовый сахар) — нет.

Реакции Майяра зависят не только от температуры.Помимо температуры, существует ряд других переменных, которые влияют на скорость реакции. Больше щелочных продуктов подвергаются реакции Майяра больше с легкостью. Например, яичные белки могут подвергаться реакции Майяра при более низкие температуры и более высокое давление, характерные для скороварки. В количество воды, а также типы и наличие реагентов в еда также определяет скорость, с которой будут происходить реакции Майяра. Реакция Майяра может произойти даже в комнате температура, при наличии достаточного количества времени и реагентов: средства для автозагара работают через ту же химическую реакцию!

Однако все, что учитывается в кулинарии, — кулинария. при умеренно высоких температурах в течение коротких периодов времени — 310 ° F / Приведенная здесь температура 154 ° C служит хорошим показателем того, когда Майяр реакции начинают происходить с заметной скоростью, смотрите ли вы через дверцу духовки или тушить на плите.

356 ° F / 180 ° C: сахар начинает заметно карамелизироваться

В отличие от реакции Майяра, которая требует присутствие как аминокислот, так и сахаров и имеет ряд взаимозависимые переменные, влияющие на конкретную температуру реакция, карамелизация (разложение через дегидратация молекул сахара, таких как сахароза) относительно проста, по крайней мере, для сравнения. Чистая сахароза плавится при 367 ° F / 186 ° C; разложение начинается при более низких температурах (где-то в диапазоне 320–340 ° F / 160–170 ° C) и продолжается до примерно 390 ° F / 199 ° C.(Плавление — это не то же самое, что разложение — сахароза имеет отчетливую точку плавления, которую можно использовать как умный способ калибровки вашего духовой шкаф. Для получения дополнительной информации см. «Две вещи, которые вы должны сделать с духовкой» ПРЯМО СЕЙЧАС в главе 2.)

Как и реакция Майяра, карамелизация приводит к сотням результатов. соединений, образующихся при разложении сахара, и эти новые смеси приводят как к потемнению, так и к созданию приятных ароматизаторы таких продуктов, как выпечка, кофе и жареные орехи.Для некоторые продукты, эти ароматы, какими бы прекрасными они ни были, могут пересилить или мешать вкусу, который вносят ингредиенты, например, в легкое имбирное печенье или пирожное. По этой причине некоторые испекли продукты готовятся при температуре 350 ° F / 177 ° C или даже 325 ° F / 163 ° C, так что они не наблюдается особой карамелизации, в то время как другие продукты готовятся при температуре 375 ° F / 191 ° C или выше, чтобы облегчить его.

Во время приготовления спросите себя, является ли то, что вы готовите, чем-то что вы хотите карамелизовать, и если да, установите духовку как минимум на 375 ° F / 191 ° C.Если вы обнаружите, что ваша еда не выходит подрумянился, возможно, ваша духовка слишком холодная. Если предметы которые не должны становиться коричневыми, перестарались, ваша духовка наверное слишком жарко.

Фруктоза, более простая форма сахара, содержащаяся во фруктах и ​​меде, карамелизируется при более низкой температуре, чем сахароза, начиная с 230 ° F / 110 ° С. Если у вас есть другие ограничения по температуре выпечки (например, содержание воды в тесте не дает ему достичь более высокой температуры), можно добавить в рецепт мед.Это приведет к продукт более коричневого цвета, потому что самый крупный химический компонент в меде фруктоза (~ 40% по весу; глюкоза идет на втором месте с ~ 30%).

Внедрение Power-to-h4: объединение возобновляемой электроэнергии с производством тепла, воды и водорода и их хранением в районе

Основные моменты

•

Интеграция возобновляемых источников электроэнергии, воды, тепла и водорода в районе.

•

Иллюстрация высокотемпературной сезонной системы аккумулирования тепла.

•

Представлена ​​надежная, доступная и чистая система энергии и воды.

•

Пятилетнее моделирование с почасовыми расчетами, включая предотвращенные затраты.

•

Расследование голландского дела и первые шаги к реализации системы.

Abstract

При переходе от ископаемых к возобновляемым источникам энергии энергетическая система должна стать чистой, оставаясь при этом надежной и доступной.Из-за прерывистого характера как производства возобновляемой энергии, так и спроса на энергию требуется интегрированный системный подход, который включает преобразование и хранение энергии. Мы предлагаем концепцию района, в котором местная возобновляемая энергия частично преобразуется и хранится в форме тепла и водорода, а также осуществляется сбор, хранение, очистка и использование дождевой воды (Power-to-h4). Модель разработана для создания энергетического баланса и выполнения технико-экономического анализа, включая анализ предотвращенных затрат в рамках концепции.Результаты показывают, что солнечный парк мощностью 8,7 МВт в сочетании со сбором дождевой воды и солнечными панелями на крышах может обеспечивать теплом 900 домов в течение года (20 ТДж) через подземную систему хранения тепла, а также почти половину их потребности в воде ( 36000 м ( ³ ) и 540 водородных электромобилей могут быть снабжены водородом (90 тонн). Затраты на производство водорода (8,7 евро / кг) и тепла (26 евро / ГДж) ниже текущей отпускной цены для конечных потребителей в Нидерландах (10 евро / кг и 34 евро / ГДж), что делает систему доступной.С учетом предотвращенных затрат цены могут снизиться на 20–26%, в то же время избегая 3600 тонн CO ₂ в год. Эти результаты ясно показывают, что можно обеспечить район всеми этими различными коммунальными услугами, полностью основанными на солнечной энергии и дождевой воде, надежным, доступным и чистым способом.

Графический реферат

Надежная, доступная и экологически чистая энергетическая система для района. Стрелки показывают, как энергия распределяется по разным продуктам, а символы показывают требования к разным продуктам.При доступной цене производственная стоимость (вверху) сравнивается с текущей продажной ценой (внизу), при чистой показана экономия системы на CO ₂ . Указанные значения округлены и действительны для системы без дополнительного импорта электроэнергии из сети (пример: Nieuwegein, Нидерланды).

1. Загрузить: Загрузить изображение с высоким разрешением (156 КБ)
2. Загрузить: Загрузить полноразмерное изображение

Ключевые слова

Возобновляемые источники энергии и воды

Системная интеграция

Преобразование и хранение энергии

Электроэнергия водород

Накопитель тепловой энергии в водоносном горизонте

Предотвращенные (социальные) затраты

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

© 2019 Авторы.Опубликовано Elsevier Ltd.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Bark 4 Ways | Ghirardelli

REC2003-P

3074457345616678268

ложь

[ ]

_1_-2005_3074457345618311901_3074457345618314606

null

Количество порций: 1 лист коры на рецепт

_2_-2005_3074457345618311891_3074457345618314606

null

Основа шоколадной коры 3 батончика для выпечки какао с 60% Ghirardelli®, нарезанные (всего 12 унций) кора перечной мяты1 пакетик по 10 унций Ghirardelli® Holiday Baking Кусочки перечной мяты, разделенные на 2 унции, батончик для выпечки из белого шоколада Ghirardelli®, измельченный 1/2 чайной ложки шортенинга апельсиновой коры / 4 чашки крупно нарезанных жареных соленых очищенных фисташек Полоски апельсиновой цедры Зеленый чай и кора морской соли3 Батончики для выпечки из белого шоколада Ghirardelli®, нарезанные (всего 12 унций) 1 столовая ложка матча (порошка зеленого чая) 2-3 чайные ложки морской соли или кошерной соли / 4 стакана жареного в меду арахиса, разделенного 3/4 стакана измельченного кокосового ореха, разделенного 1/2 стакана чипсов для выпечки Ghirardelli® с карамельным вкусом, 1 чайная ложка жира

_3_-2005_3074457345618311892_3074457345618314606

null

ОСНОВА ИЗ ШОКОЛАДНОЙ КОРЫ

• Застелите противень пергаментной бумагой.Отложите в сторону.
• Положите 2 нарезанные плитки шоколада в верхнюю кастрюлю пароварки над горячей, но не кипящей водой. (Вы также можете использовать стеклянную или металлическую миску для смешивания поверх кастрюли, наполовину наполненной водой.) Дайте шоколаду растаять, время от времени помешивая. Снимите с огня и дайте остыть в течение 15 минут.
• Вмешайте оставшуюся плитку измельченного шоколада в растопленный шоколад. Перемешайте, пока он не растает и не станет однородным.
• Добавьте ингредиенты и топперы в соответствии с нижеприведенными вариантами (кора перечной мяты, кора апельсиновых фисташек, кора зеленого чая и морской соли или кора разложенных конфетных батончиков

МЯТНАЯ КОРА

• Растопите шоколад в соответствии с шоколадной корой.
• Добавьте 3/4 стакана кусочков мяты перечной. Вылить смесь на подготовленный противень. Распространение толщиной около 1/4 дюйма. Посыпьте оставшимися кусочками перечной мяты.
• В небольшой миске, подходящей для использования в микроволновой печи, смешайте белый шоколад и жир. Микроволновая печь на средней мощности (50 процентов) в течение 1 минуты.
• Удалить и перемешать. Если шоколад не растопился, верните его в микроволновую печь и повторите этап нагрева, помешивая каждые 30 секунд, чтобы избежать ожогов.
• Выложите шоколадную смесь в большой самозакрывающийся пластиковый пакет.Отрежьте один угол; сбрызнуть кору шоколадом.
• Охладите 30 минут или пока не станет твердым. Используйте пергамент, чтобы поднять леденец; разбить на части. Хранить между листами вощеной бумаги в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 2 недель.

КОРА ФИСТАШКА ОРАНЖЕВАЯ

• Растопите шоколад в соответствии с шоколадной корой. Добавьте цедру апельсина.
• Вылить смесь на подготовленный противень. Распространение толщиной около 1/4 дюйма.Посыпать фисташками и полосками апельсиновой цедры.
• Охладите 30 минут или пока не станет твердым. Используйте пергамент, чтобы поднять леденец; разбить на части. Хранить между листами вощеной бумаги в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 2 недель.

КОРЯ ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ И МОРСКОЙ СОЛИ

• Приготовьте основу из шоколадной коры, за исключением заменителя темного шоколада белым шоколадом. Растопленный шоколад разделить пополам. Смешайте матча с половиной шоколада.
• Поочередно выложите ложкой белый и зеленый шоколад на подготовленный противень. Распределите по толщине около ¼ дюйма и аккуратно перемешайте лопаткой. Посыпать солью.
• Охладите 30 минут или пока не станет твердым. Используйте пергамент, чтобы поднять леденец; разбить на части. Хранить между листами вощеной бумаги в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 2 недель.

ДЕКОНСТРУКЦИОННАЯ КОРЯ КОНФЕТОВ

• Растопите шоколад в соответствии с шоколадной корой.Добавьте 1/2 стакана арахиса и 1/2 стакана кокоса.
• Вылейте смесь на подготовленный противень. Распространение толщиной около 1/4 дюйма. Посыпьте оставшейся 1/4 стакана арахиса и оставшейся 1/4 стакана кокоса. Осторожно вдавите арахис и кокос в кору.
• В небольшой миске, подходящей для использования в микроволновой печи, смешайте карамельные чипсы и масло. Микроволновая печь на средней мощности (50 процентов) в течение 1 минуты.
• Удалить и перемешать. Если карамельные чипсы не растаяли, вернитесь в микроволновую печь и повторите этап нагрева, помешивая каждые 30 секунд, чтобы избежать пригорания.
• Выложите карамельную смесь в большой герметичный пластиковый пакет. Отрезать угол; сбрызнуть кору карамелью.
• Охладите 30 минут или пока не станет твердым. Используйте пергамент, чтобы поднять леденец; разбить на части. Хранить между листами вощеной бумаги в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 2 недель.

{‘name’: ‘Bark 4 Ways’, ‘id’: ‘REC2003-P’, ‘price’: », ‘brand’: ‘Ghirardelli’, ‘category’: », ‘количество’: ‘1 ‘}

Клубника в шоколаде (Советы и хитрости и идеи украшения!)

Клубника в шоколаде излучает элегантность и изысканность, но они настолько просты, что вам даже не нужен рецепт! Однако я включил несколько полезных советов и уловок, чтобы ваша клубника каждый раз выглядела потрясающе.Вы можете оставить клубнику безупречной в своей простоте или проявить творческий подход к покрытию или украшениям, как душе угодно.

Если вам все еще нужно в последнюю минуту угощение, десерт или подарок ко Дню матери, я приготовлю для вас шоколадно-арахисовые кластеры, шоколадное фондю и эту простую, но элегантную клубнику в шоколаде! Несмотря на то, что клубника в шоколаде выглядит модно, это один из самых простых в приготовлении десертов, который обязательно войдет в ваш десертный арсенал.

Помимо Дня матери, шелковистая клубника в шоколаде прекрасно подходит для Дня святого Валентина, свадебного душа, детского душа, подарков или любой вечеринки — потому что все любят клубнику в шоколаде с ее слегка хрустящей шоколадной глазурью, уступающую место сочной, сочной клубнике.

Клубника в шоколаде требует всего 3 ингредиента, поэтому важно использовать качественный шоколад — и ваша клубника в шоколаде все равно будет дешевле, чем купленная в магазине!

На один фунт клубники вам понадобится 8 унций. шоколад для выпечки — не шоколадная стружка. Шоколад для выпечки — это чистый шоколад без каких-либо добавленных ингредиентов, поэтому он имеет превосходный вкус, но, что более важно для наших целей, он намного лучше плавится и покрывается слоем.

Что касается типа шоколада, это полностью ваше предпочтение: полусладкий, молочный, белый, сладко-горький и т. Д. Или их комбинация (например, 4 унции белого, 4 унции полусладкого).

Как приготовить клубнику в шоколаде

• Выберите клубнику: Выберите спелую клубнику ярко-красного цвета (с минимальной белизной на кончиках), чтобы она была не только красивой, но и ароматной.Позаботьтесь о том, чтобы клубника не была слишком спелой , иначе она будет мягкой. Откажитесь от клубники с мягкими пятнами.
• Вымойте и высушите клубнику ОЧЕНЬ ХОРОШО. Земляника должна быть полностью высохшей перед погружением, иначе из-за влаги шоколад схватится, превратится в комочки и затвердеет.
• Подготовьте все. Вы хотите, чтобы клубника, рабочее место и все начинки были подготовлены, чтобы после того, как шоколад растаял, не оставалось времени между окунанием, покрытием и укладкой.Для приготовления просто застелите противень пергаментной бумагой (чтобы его было легко транспортировать) и сделайте все приготовления для покрытия, такие как измельчение, поджаривание и т. Д., А затем поместите покрытия в миски, которые можно окунать.
• Растопите шоколад в микроволновой печи или плите: Ваш шоколад должен быть растоплен при низкой температуре, чтобы он не подгорел. Самый простой способ растопить шоколад — в микроволновой печи, но вы можете использовать двойной жаровню, если хотите.

• Микроволновая печь: Добавьте шоколад и растительное масло в небольшую миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь при мощности 50% в течение 60 секунд, перемешайте, затем продолжайте микроволновую печь при мощности 50% с 30-секундными интервалами, помешивая между ними, пока не расплавится и не станет однородным.
• Плита: Если вы используете двойную жаровню, налейте пару дюймов воды и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Поместите измельченный шоколад, а затем растительное масло в верхнюю часть пароварки. (Если у вас нет двойного бройлера, вы можете использовать жаропрочную миску. Вода должна быть достаточно высокой, чтобы она окружала только дно миски). Выложите на кипящую воду и растопите шоколад, периодически помешивая, до однородного состояния, затем сразу же снимите с огня. Следите за тем, чтобы вода не попала в шоколад, иначе он схватится.

• Обмакните клубнику: Работая с клубникой по одной, возьмите клубнику за стебель и окуните в шоколад, поворачивая для покрытия. Поднимите клубнику, дайте стечь излишкам и аккуратно потрите дно о край миски, чтобы удалить излишки шоколада. Если клубнику не покрывают начинкой, то сразу же выложите на выстланный пергаментом противень.

• Покройте клубнику начинкой: Если вы покрываете клубнику начинкой, немедленно поместите обмакнутую клубнику в выбранную миску для нанесения покрытия, пока шоколад еще влажный, и раскатайте, чтобы покрыть, затем выложите на пергаментную бумагу.

• Пусть шоколадный набор. Дайте шоколаду остыть при комнатной температуре, если не подавайте сразу, затем охладите на 20-30 минут, чтобы ускорить процесс. После застывания достаньте клубнику в шоколаде из холодильника.
• При желании сбрызните белым шоколадом: Если сбрызните белым шоколадом, подождите, пока клубника в шоколаде не застынет. Растопите белый шоколад в духовке или в микроволновой печи, как описано выше.Переложите белый шоколад в полиэтиленовый пакет размером с бутерброд, отрежьте очень маленький кончик от угла пакета и полейте или создайте узоры. Дайте белому шоколаду застыть при комнатной температуре.

В том, что касается украшения вашей клубники в шоколаде, нет предела! Как я упоминал ранее, вы можете оставить их простыми или добавить простой или замысловатый дизайн с белым шоколадом. Вы также можете покрыть клубнику целиком или только половину, используя любую из этих идей:

• Арахис
• Фисташки
• Жареные орехи пекан
• Кокос поджаренный
• Осыпает
• Мини шоколадные чипсы
• Шоколадная стружка
• Орео или крошки печенья
• Любые леденцы в крошке
• Конфеты дробленые

Нет! Клубника в шоколаде не содержит ингредиентов, которые необходимо охлаждать, и на самом деле они на лучше , если не хранить их в холодильнике, а хранить в прохладном месте.Возможно, вам сначала понадобится охладить клубнику в шоколаде, чтобы она застыла в течение 15-30 минут, но как только она застынет, достаньте ее из холодильника.

Клубнику в шоколаде лучше всего подавать свежей, в тот же день, когда они приготовлены и хранятся в прохладном месте, а не в холодильнике. Если хранить дольше суток, ягоды постепенно выделяют влагу, поэтому постепенно становятся мягкими.

Если погодные условия не позволяют хранить клубнику вне холодильника, выстелите герметичный контейнер бумажными полотенцами (для отвода влаги), выложите клубнику одним слоем, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Имейте в виду, что произойдет конденсация, и шоколад может стать белым и меловым.

Вы можете подавать охлажденную клубнику в шоколаде охлажденной или оставить на 30 минут при комнатной температуре. Охлажденная клубника будет иметь приятный хруст к шоколаду, тогда как клубника комнатной температуры будет иметь немного более мягкий шоколад.

© Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com

• 16 унций. клубника комнатной температуры
• 8 унций. шоколад для выпечки, нарезанный (полусладкий, сладко-горький, молочный или белый)
• 2 чайные ложки Растительное масло

Идеи для покрытия

• 4 унции.чипсы из белого шоколада с 1 ч.л. растительного масла ***
• орехи, арахис, фисташки, орехи пекан и т. д.
• поджаренный кокос
• Посыпка
• мини-шоколадная стружка
• Шоколадная стружка
• Oreo или любые крошки печенья
• леденцы

• Выстелите противень пергаментной бумагой. Отложите в сторону. Приготовьте любую начинку и отложите в сторону.

• Клубнику промыть и ОЧЕНЬ ХОРОШО просушить.

• Добавьте шоколад и растительное масло в небольшую миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь при мощности 50% в течение 60 секунд, затем перемешайте, затем продолжайте микроволновую печь при мощности 50% с 30-секундными интервалами, помешивая между ними, пока не расплавится и не станет однородным.В качестве альтернативы вы можете растопить шоколад с помощью двойного бройлера (подробности о бройлерах см. В посте).

• Работая с клубникой по одной, держите клубнику за стебель, обмакните в шоколад, дайте излишкам стечь и аккуратно соскребите дно по краю миски, чтобы удалить излишки шоколада, затем выложите на пергаментную бумагу ИЛИ немедленно окуните и раскатайте в желаемом покрытии, затем перенесите на пергаментную бумагу. Дайте шоколаду остыть при комнатной температуре, если не подавать сразу, затем охладите на 20-30 минут или до застывания, а затем выньте из холодильника на хранение.

МАГАЗИН

• Клубнику в шоколаде лучше всего подавать свежей, в тот же день, когда они приготовлены и хранятся в прохладном месте, а не в холодильнике.

• При хранении дольше суток ягоды постепенно выделяют влагу, поэтому они постепенно станут мягкими.

• Если погодные условия не позволяют хранить клубнику вне холодильника, выстелите герметичный контейнер бумажными полотенцами (для отвода влаги), выложите клубнику одним слоем и накройте.Имейте в виду, что произойдет конденсация, и шоколад может стать белым и меловым.

• Вы можете подавать охлажденную клубнику в шоколаде охлажденной или оставить на 30 минут при комнатной температуре. Охлажденная клубника будет иметь приятный хруст к шоколаду, тогда как клубника комнатной температуры будет иметь немного более мягкий шоколад.

• Этот рецепт можно легко удвоить или утроить.
• Используйте спелую клубнику ярко-красного цвета (с минимальной белизной на кончиках), чтобы она была не только красивой, но и ароматной.Позаботьтесь о том, чтобы клубника не была слишком спелой , иначе она будет мягкой.
• Клубника должна быть очень, очень сухой, иначе из-за влаги шоколад схватится и потеряет гладкую консистенцию.
• Перед тем, как растопить шоколад, приготовьте все — сушеную клубнику, пергаментную бумагу, нарезанную начинку в мисках, которые легко окунаются в воду.
• Для достижения наилучших результатов используйте шоколад высокого качества. Я использовал полусладкий шоколад, но вы можете использовать молочный, белый, сладко-горький и т. Д.или комбинация. Белый шоколад, покрытый красной посыпкой или полосами, или измельченные леденцы, великолепно подходит для праздников.
• Не пропустите растительное масло! Это помогает сохранить гладкость шоколада.
• Прекратите разогревать шоколад в микроволновой печи, когда почти весь шоколад растает, но не полностью, затем энергично перемешайте, чтобы растопить оставшийся шоколад до однородной массы. Это предотвратит переваривание шоколада.
• *** Для плавления белого шоколада следуйте тем же инструкциям, что и для полусладкого шоколада.Переложите белый шоколад в полиэтиленовый пакет размером с бутерброд, отрежьте очень маленький кончик от угла пакета и полейте или создайте узоры.
• Не трогайте и не перемещайте клубнику, пока она полностью не застынет.
• Для достижения наилучших результатов не храните клубнику в холодильнике без необходимости. Установите шоколад при комнатной температуре и храните при комнатной температуре. Если вы находитесь в теплом климате и вам нужно охладить клубнику для застывания, подождите 15–30 минут, чтобы она затвердела, а затем уберите ее.Шоколад не любит быть холодным.
• Вы можете сделать красивые подарки, выстелив коробку папиросной бумагой, а затем добавив клубнику.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, мне всегда приятно слышать от вас!

© Carlsbad Cravings Оригинал

Возможно, вам понравятся эти рецепты шоколада:

Шоколадный торт «Эклер»

Немецкие шоколадные кексы

Торты из лавы с легким расплавленным шоколадом

Шоколадно-малиновый торт