Точилка для ножей фото: ТОП-140 фото готовых примеров и лучших схем. Мастер-класс по изготовлению своими руками с полным описанием этапов работы

виды и чертежи, изготовление своими руками

Такие точильные приспособления в широком ассортименте предлагаются в магазинах. Но по тем или иным причинам они не всегда устраивают потребителя. В таком случае приспособление для заточки ножей можно сделать своими руками, предварительно изучив виды камней для заточки, особенности инструмента и предлагаемые чертежи.

Заточка ножей – необходимые условия

Для эффективной и длительной эксплуатации ножа важнейшим фактором при его затачивании является угол между гранями лезвия. В процессе заточки необходимо восстановить ранее заданный угол, который будет полностью соответствовать технологическим нормам и быстро, свободно и эффективно разрезать материал.

Для каждого лезвия подбирается свой оптимальный угол:

• для бритвы и скальпеля угол заточки должен быть в 10–15 градусов;
• ножи для резки хлеба, фруктов и овощей затачиваются под углом в 15–20 градусов;
• многофункциональные ножи для различных продуктов обрабатываются под углом в 20–25 градусов;
• охотничьи и походно-туристические ножи – под углом в 25–30 градусов;
• ножи для резки твердых материалов – в 30–40 градусов.

Не имея специального приспособления, наточить лезвие под нужным углом затруднительно. Удерживая нож руками, довольно затруднительно обеспечить необходимый угол наклона режущего инструмента. Для облегчения этого процесса существуют специальные приспособления, которые можно смастерить своими руками. Их конструкции достаточно просты, а на само изготовление уйдет не так уж и много времени.

Точилки для ножей своими руками

Все приспособления состоят из двух частей:

• брусок из абразивного материала;
• упор для крепления ножа.

В качестве бруска можно использовать уже готовые специальные камни или сделать его своими руками.

Камни для заточки – виды и изготовление

В продаже можно встретить несколько видов камней:

1. Водные инструменты. При работе с ними используется вода, что позволяет экономить поверхность камня.

2. Масляный камень по структуре и форме напоминает водный, но его поверхность наиболее маслянистая.

3. Природные инструменты изготавливаются из натуральных камней, которые проходят промышленную обработку.

4. Искусственные камни изготавливаются из ненатуральных компонентов.

5. Резиновые инструменты также могут встречаться в продаже, но работать на них не очень удобно.

Для самостоятельного изготовления абразивного бруска можно использовать небольшие пластины из стекла прямоугольной формы и толщины в 4–5 миллиметра. На поверхность пластин с помощью двухстороннего скотча нужно наклеить разной зернистости наждачную бумагу. Стоимость таких брусков получится совсем небольшая, а наждачную бумагу можно в любое время заменить.

Однако при использовании стеклянного бруска следует очень аккуратно затягивать гайки, иначе стекло может треснуть. Кроме этого, при его применении не используется вода, поэтому абразив быстро изнашивается. По этой же причине при заточке ножей следует избегать быстрых движений, которые могут привести к перегреву материала, а, значит, и к потере свойств лезвия.

Приспособление для заточки из деревянных брусков

Достаточно просто сделать затачивающий инструмент из двух деревянных и двух абразивных брусков, которые должны быть одинакового размера.

1. Деревянные бруски необходимо отшлифовать с помощью наждачной бумаги, убрав при этом с них все заусенцы.
2. Произвести предварительную разметку на брусках в зависимости от необходимого угла.
3. К намеченной линии приложить точильный камень и отметить его ширину с обеих сторон деревянного бруска.
4. По разметкам на деревянных заготовках произвести пропилы, глубина которых должна быть около 1,5 сантиметра.
5. В полученные углубления абразивные бруски необходимо вставить так, чтобы все пазы совпали.
6. Точильные камни закрепить болтами.

Для большей устойчивости точильного приспособления к его нижней поверхности рекомендуется прикрепить кусок резины.

Точилка своими руками из монтажных уголков

За основу такого приспособления взята точилка Лански, чертежи которой можно легко найти в интернете.

Необходимые материалы и инструменты:

• металлические пластины размером 4Х11 сантиметров;
• стандартные алюминиевые уголки;
• металлические стержни длиной около 15 сантиметров;
• набор гаек и болтов;
• точильный станок с тисками или напильник;
• надфиль.

Вместо точильного станка можно воспользоваться напильником, так как этот инструмент необходим только для стачивания с уголков острых углов и очищения мест реза металла.

Этапы изготовления точилки:

1. Согласно чертежу под будущие отверстия в пластинах делается разметка.
2. Отверстия просверливаются, и в них нарезается резьба.
3. С помощью напильника закругляются все острые углы и края. Это позволит комфортно использовать изготовленную ножеточку.
4. В уголке в соответствии с чертежом делаются отверстия.
5. Отверстие для опоры спицы расширяются с помощью надфиля.
6. В отверстиях для шпилек нарезается резьба.
7. Стержни вставляются в крайние отверстия и фиксируются гайками соответствующего диаметра (М6).
8. В более широкое отверстие вкручивается болт М8, длина которого должна быть около 14 сантиметров. Предварительно на него должна быть навинчена гайка-барашек, поверх которой накручиваются две обычных гайки. Болт в конструкции будет использоваться в качестве опорной стойки.
9. В оставшиеся отверстия крепятся болты, с помощью которых будет зажиматься нож.
10. На концы стержней накручиваются гайки, нанизывается уголок, который фиксируется с помощью гаек. Опуская или поднимая стержни, можно будет настраивать угол заточки.
11. Из тонкого металлического стержня в виде буквы Г, стержня с резьбой М6, двух держателей и гайки-барашка собирается устройство, которое будет держать камень для заточки. Крайний держатель должен быть со сквозным отверстием под спицу.

Такое приспособление для заточки ножей имеет достаточно широкий диапазон градусов угла прижима и наиболее удобно в эксплуатации.

Массивная точилка с подставкой

Своими руками можно сымитировать приспособление для заточки ножей от фирмы Apex, чертежи которого легко найти в интернете. Такая ножеточка представлена в виде подставки, на которой под углом установлена площадка, а сбоку размещена опора для конца насадки в виде стержня. Это очень удобное приспособление, с помощью которого можно очень качественно точить любые режущие инструменты.

Необходимые материалы и инструменты:

• четверть листа ДСП;
• деревянный брусок небольших размеров;
• металлический стержень М8 или М6;
• магнит с прорезями под болты;
• отрезок оргстекла 6х12 см;
• 10 саморезов;
• 3 гайки-барашки;
• 2 болта;
• 4 резиновые ножки;
• деревянные или керамические зажимы;
• наждачная бумага;
• дрель;
• пила.

Этапы работ:

1. Из листа ДСП выпиливаются три заготовки. Их размеры должны быть: 30х8 см; 7х8 см; 37х12 см.
2. На заготовке размерами 30х8 см на длинной стороне отмеряется от края 6 сантиметров и просверливается отверстие.
3. От бруска с сечением 2х4 сантиметра отпиливается отрезок длиной в 8 сантиметров, в котором просверливаются два перпендикулярных друг другу сквозных отверстия. Первое должно быть в трех сантиметрах от края, а второе в трех сантиметрах от первого.
4. От края бруска до отверстия выпиливается углубление в один сантиметр толщиной.
5. Вдоль середины оргстекла просверливается прорезь.
6. В углах заготовки из ДСП больших размеров просверливаются отверстия под ножки.
7. В четырех сантиметрах от края заготовки перпендикулярно ставится маленький отрезок ДСП и крепится при помощи двух саморезов.
8. Сверху ставится заготовка средних размеров и также крепится при помощи двух саморезов.
9. Для магнита на самом краю высшей точки детали средних размеров высверливается неглубокая впадина.
10. Магнит вставляется внутрь и фиксируется саморезами.
11. На эту же доску кладется отрезок оргстекла. Сквозь прорезь и отверстие вставляется болт, который внизу завинчивается гайкой.
12. На свободном крае большой заготовки для железного стержня просверливается отверстие.
13. Стержень фиксируется при помощи двух гаек: гайки-барашка и обычной.
14. На стержень накручивается брусок, в отверстие которого вставляется завинченный снаружи гайкой болт.
15. Из отреза металлического стержня, двух зажимов и четырех гаек с шайбами собирается устройство для зажима ножа.
16. К готовому изделию прикручиваются ножки.

Угол заточки на таком приспособлении регулируется при помощи бруска и барашка, который фиксирует деталь на нужной высоте.

Каждое из описанных устройств имеет свои преимущества и недостатки. Выбирая походящий вариант, необходимо исходить из своих потребностей и навыков в такой работе, которую нужно будет делать своими руками.

Точилка для ножей для ровной заточки ножей

Собственно, автор данной самоделки посмотрев в интернете довольно много видео о том, как и из чего изготавливают различные точилки для ножей, и уже на основе них, сделал и свою точилку.

Для самостоятельного изготовления понадобятся следующие материалы и инструменты:
1. Обыкновенная доска;
2. Наждачная бумага;
3. Шуруповерт;
4. Молоток;
5. Толстый электрод 1 шт;
6. Электролобзик;
7. Кусок ламината;
8. Болтики и гайки;
9. Деревянная ручка;
10. Шестигранный ключ;
11. Фторопласт или текстолит (стеклотекстолит).

Далее автор решил использовать вот такой вот кусочек фторопласта.

По поводу крепления самих заточных камней. Автор взял небольшой кусочек хомута, обрезал его и сделал отверстия. В итоге получились вот такие вот уголочки, два одинаковых.

Ну а сейчас, давайте попробуем заточить данный нож и посмотрим, что же из этого получится.

Благодарю за внимание. До новых встреч!

Видео:

Точилка для ножей.

Сделана по мотивам точилки Лански. Материалы предоставлены Вячеславом Коротченко.

Я просто миксанул несколько решений в одно, более менее для меня приемлемое. Оговорюсь сразу — мой пилотный вариант имел несколько иную конструкцию: в качестве точилки выступал брусок, зажатый с торцов фанерными фиксаторами. Основание было плоским (просто дощечка). Упор для клинка был одной сплошной пластиной.

Минусы:
1. Середина бруска со временем вытачивается. Ровнять его на стекле — то еще удовольствие (доводилось в юности неоднократно…)
2. Плоское основание не всегда удобно. Иногда при работе стоя ставлю на торцевую плоскость (как на фото 1).
3. Одинарный упор нужно переставлять для каждой стороны клинка каждый раз.

Все идеи почерпнуты с ютуба. Моя только реализация!!! Т.е. «убюджетивание — уподручивание».

Материалы:

• обрезок шпунтованой «дюймовки»
• шпилька с резьбой М6
• кембрик
• квадратный дюралевый профиль
• магнит ниодимовый от жесткого диска
• болты и гайки-барашки М6
• шурупы и заклепки

Процесс:

Все делалось очень быстро, из того что попалось под руку, посему товарный вид таков, какой он есть, на функционал это никоим образом не влияет.

1. Отпилил 2 куска дюймовки. Скрутил шурупами. Врезал-закрепил при помощи косяка и клея магнит. Впрессовал винты с изнанки.

2. Из квадратного дюралевого профиля сделал болванку с «заглушенными торцами» (подрезав и загнув профиль). В торцах просверлил 2 отверстия, через них вставил шпильку, закрепил ее гайками. Зеленая ручка (от старого напильника) накручена на конец шпильки. В дальнейшем резьбу на длинном конце шпильки пришлось сточить и надеть кембрик — уж очень шумно она в отверстиях себя вела.
Резанул из профиля упорные пластинки (дрель, надфиля). 

3. Из куска того же профиля сделана вертикальная стойка с отверстиями. К основанию укреплена уголками из того же профиля посредством шурупов и вытяжных заклепок (материалец больно хрупкий попался, не любит жестко гнуться на 90 градусов). 

Отверстия считал по нужным мне углам (ну вот не помню теперь уже, хоть убей, каким, через тангенс угла и катет)
Все.

Теперь применение:

3 упора… Средний(второй)-основной, левый(первый) и правый(третий)-вспомогательные. Кладем клинок заподлицо с кромкой основания, выставляем 2 упора (1 и 2).  Выставляем третий упор(3) по риске вровень с первым(1). Т.е. при переворачивании клинок ляжет под тем же углом к кромке основания. 

На «квадрат» канцелярским клеем-карандашом лепим наждачку (на фото видно какие использую) и толкаем с легким нажимом точилку поступательными движениями ОТ СЕБЯ! Т.е. НА режущую кромку.  Обратный ход-холостой! Ну это классика заточки. Я на квадрат еще кусок кожаного ремня приклеен — для доводки — вот его наоборот проводят НА СЕБЯ.

Я точу обычно оптом по 6-15 ножей, поэтому клею один номер наждачки на все 3 грани, по мере износа меняю. После первого прохода ставлю следующий номер и по новой.

Правлю обычно 2-мя номерами — 240, а потом 320. До 600 редко доходит-смысла нет обычно.

У всех моих ножей углы давно выставлены в зависимости от их назначения, поэтому не точу (ну не рублю я ножами ни кости ни гвозди), а только правлю, т.е. расход наждачки смешной.

Про модернизацию

Если пласть основы сделать шире и добавить 1-2 магнита и по паре, или больше упоров, то можно править клинки с ооооочень фигурным обухом, а то приносили пару раз — измучался с фиксацией

Точилка для ножей своими руками | Своими руками

Острые ножи очень хороши

Острый нож — это нужный угол и одинаковая ширина режущей кромки по всей длине лезвия. Вручную этого добиться сложно, поэтому собрал удобное и простое приспособление для качественной заточки.

Из куска ДСП вырезал основание (см. фото п. 1), похожее на теннисную ракетку. На его широкой части перпендикулярно установил металлический стержень (2) с резьбой М8 и при помощи гаек закрепил на нем П-образную пластину (3) с прорезанным по середине продольным пазом (можно согнуть такую из куска жести толщиной 1-1,5 мм). Также предусмотрел перемещение шпильки по плоскости, просверлив два дополнительных отверстия (4) на расстоянии 5 см друг от друга.

На переднем крае основания прикрутил саморезами два зажима (5) для фиксации ножа. Их изготовил из пластины размером 20×2 мм длиной 10 см, в которой по краям вырезал пазы (для регулировки площади прижима).

Для заточки инструмента использую различные насадки. Их изготовил из оргстекла: нарезал пластины сечением 30 х 10 мм и длиной 20 см. Затем при помощи эпоксидной смолы склеил их попарно, вставив между ними стержень из проволоки d 6 мм, загнутый на конце.

На готовые насадки приклеил полоски наждачной бумаги разной зернистости и ветошь, натертую пастой ГОИ (для полировки).

В зажимах (5) фиксирую нож, беру нужную насадку, вставляю в паз на планке (3) и, держа за ручку, приступаю к заточке. В зависимости от ширины лезвия угол выставляю перемещением пластины вверх вниз на стержне при помощи гаек.

Кстати
Для удобного и надежного хвата можно насадить на ручки насадок деревянные рукоятки.

Читайте также: Как правильно наточить инструменты–выбор материала для заточки

Ножеточка своими руками – фото

© Автор: Вячеслав Панов, г. Москва. Фото автора

ТОЧИЛКИ ДЛЯ НОЖЕЙ СВОИМИ РУКАМИ – ИДЕИ И КОНСТРУКЦИИ

ТОЧИЛО ДЛЯ НОЖЕЙ СВОИМИ РУКАМИ ИЗ ГАЕЧНОГО КЛЮЧА

Нож, независимо от применения и стали, требует регулярной заточки лезвия. Эту процедуру можно выполнить абразивным бруском, но здесь велика вероятность нарушить угол заточки, и тогда нож будет терять остроту чаще. К тому же есть риск пораниться, если брусок соскользнет.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ

В накидном ключе на 24 вырезал сектор головки (фото1) Поверх срезанных торцов приварил две гайки Мб. Чтобы при сварке их не повело в сторону, гайки приваривал накрученными на шпильку (фото 2). Сверлом d 6,5 мм убрал на гайках резьбу.

Места сварки зашлифовал лепестковым кругом, установленным на болгарке (фото 3)

В магазине строительных материалов и инструментов купил набор абразивных кругов для гравера. Отверстие в них небольшое, поэтому увеличил его сверлом d 6,1 мм. Еще понадобились две крупные шайбы, две конусные шайбы с наклеенными резиновыми прокладками, болт и гайка Мб. Болтик обрезал гравером на нужную длину.

Продел его в гайку, нанизал на него плоскую шайбу, абразивный круг, затем две конические шайбы и снова — круг и плоскую шайбу (фото 4). Вывел болт через другое кольцо и накрутил гайку. На ручку ключа надел термоусадочную трубку и прогрел ее феном.

ЗАТОЧКА

Чтобы наточить нож, необходимо вставить его лезвие между одним абразивным кругом и конической шайбой. Последняя дает нужный угол заточки. С небольшим усилием провести лезвием сверху вниз несколько раз, прижимая его к кругу. Далее нужно переставить нож на другую сторону (между другой шайбой и кругом) и снова провести несколько раз сверху вниз с таким же наклоном (фото 5) Нож наточен.

© Автор:  Геннадий Побожий, г. Краснознаменск. Фото автора

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

Как правильно заточить нож (и отточить его)

Каждые несколько месяцев вы будете замечать, что нож вашего шеф-повара с трудом дает идеально тонкие ломтики и точные кубики. Вы даже можете обнаружить, что ваш нож в буквальном смысле скользит. Тупой нож не только раздражает, но и серьезно опасен. Чтобы ваши пальцы (и ваш обед) были в хорошей форме, вы захотите узнать, как точить кухонный нож с помощью точильного камня или точилки и поддерживать эту кромку, затачивая ее стальным стержнем.

Лучшие поварские ножи за деньги

Разница между заточкой и хонингом

Вы наверняка видели, как кто-то использовал хонинговальный стержень для «заточки» ножа. Но стальной стержень на самом деле не точит ваш нож — он просто выпрямляет режущую кромку лезвия, обеспечивая более плавные и безопасные разрезы. С другой стороны, заточка ножа на самом деле точит его. Так что да, вам нужно сделать и то, и другое. Заточивайте свой нож еженедельно — каждый раз, когда вы используете свой нож, если хотите — и затачивайте нож каждые несколько месяцев или, по крайней мере, каждый год (в зависимости от того, как часто вы им пользуетесь и как скоро вы заметите тусклость этого затупления. т действительно улучшить).

1. Как затачивать с помощью точильного камня

Наш любимый способ заточки лезвия — использовать точильный камень — прямоугольный блок, который работает почти как наждачная бумага, помогая выпрямить и улучшить режущую кромку лезвия, когда вы скользите по нему. через это. Большинство брусков предназначены для замачивания в воде перед каждым использованием, поэтому обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя. (Забавный факт: точильные камни на самом деле не названы из-за того факта, что большинство из них используются мокрыми — «точить» на самом деле просто старое слово, означающее «точить»).

Если ваш точильный камень нужно намочить, погрузите его в воду, пока он полностью не пропитается и из него не будут выходить пузырьки, на 5–10 минут. Чтобы использовать его, держите нож под углом 20 градусов к точильному камню и несколько раз осторожно потяните каждую сторону ножа по нему. Большинство точильных камней имеют как «сторону грубого помола», так и «сторону мелкого помола» — начните с крупной стороны, если ваш нож особенно тупой, затем повторите процесс со стороны мелкого помола.

Если вы уже ежегодно затачиваете нож и регулярно его затачиваете, можно сразу перейти к тонкой заточке.Если кажется, что точильный камень высыхает во время использования, просто протрите его еще водой и продолжайте.

КУПИТЬ: Culinary Obsession Точильный камень для заточки ножей, 32,99 доллара на Amazon.

2. Как точить с помощью точилки для ножей

Этот инструмент является быстрым решением для затупившегося ножа — просто нажмите на лезвие ножа на грубую сторону, потяните на себя несколько раз, затем переходите к тонкой стороне. Научиться пользоваться точилкой для ножей может пригодиться в крайнем случае, но это не лучшее решение.

Настоящая проблема заключается в том, что эти инструменты для заточки могут не подходить для вашего ножа, поэтому рассмотрите этот метод для заточки менее дорогих ножей и придерживайтесь точильного камня при заточке необычного японского поварского ножа.

КУПИТЬ: KitchenIQ 50009 Edge Grip 2-ступенчатая точилка для ножей, 5,99 долларов на Amazon

3. Как сохранить лезвие ножа с помощью хонингования

Теперь, когда вы заточили нож, воспользуйтесь хонингованием сталь еженедельно, чтобы лезвие оставалось идеально ровным (не беспокойтесь о том, чтобы повредить лезвие из-за частой затачивания — этот процесс не изнашивает ваш нож, как при заточке).

Вместо того, чтобы выставлять напоказ сталь в воздухе и резко скользить по ней ножом, держите хонинговальную сталь вертикально, так чтобы наконечник опирался на рабочую поверхность, а рукоятку крепко держали в одной руке. Прижмите нижнюю часть лезвия ножа (самая толстая часть) к хонинговальной стали и, работая под углом 15-20 градусов, потяните нож вниз и на себя. Продолжайте до конца лезвия. Удерживая нож в той же руке, повторите движение с другой стороны стали, меняя угол лезвия относительно хонингованной стали.

КУПИТЬ: Wüsthof 10-дюймовая сталь для заточки ножей, 24,95 доллара США на Amazon

Храните их правильно

После того, как вы испытали трудности с заточкой и заточением ножей, убедитесь, что вы храните их так, чтобы они дольше оставались нетронутыми. У нас есть множество идей для хранения, от блоков для ножей до настенных планок и подставок для ящиков, чтобы ваши усилия по заточке не пропали даром.

Для пошаговой инструкции. пошаговое визуальное руководство по использованию хонинговальной стали, не смотрите дальше.

Фото Челси Кайл

Почему Hone? Часть первая

Вы не можете этого увидеть — вам понадобится микроскоп, — но каждый раз, когда вы используете нож, его лезвие изгибается и принимает неправильную форму. А поскольку тупой нож неточен, медленен и ведет к травмам с односторонним движением (да, более опасен, чем острые ножи), вам нужно вернуть лезвие в форму. Для этого нужно заточить.

Лучшая точилка для ножей на 2021 год

Наш выбор

Chef’sChoice Trizor XV

Chef’sChoice Trizor XV надежен, быстр и прост в использовании, а лезвие бритвы подходит практически к любому типу ножа. .

Варианты покупки

* На момент публикации цена составляла 150 долларов.

Chef’sChoice Trizor XV дает самые острые и стабильные края из всех тестированных нами точилок. Он неоднократно возвращал и недорогой поварской нож в немецком стиле, и высококлассный нож в японском стиле, от тупости ножа для масла до остроты нарезки помидоров одним движением. Благодаря подробному руководству пользователя и продуманному дизайну Trizor XV практически невозможно испортить процесс заточки, на что может претендовать не каждый конкурент.А так как эта точилка является быстрой и простой в использовании, ваши ножи всегда будут острыми. Наконец, Trizor XV создан для длительного использования, с мощным двигателем и прочной конструкцией. (Мы использовали один на тестовой кухне Wirecutter в течение многих лет.) Это небольшие вложения, но мы думаем, что оно того стоит.

Бюджетный выбор

Work Sharp Culinary E2

Миниатюрная точилка Work Sharp Culinary E2 превзошла все остальные точилки в своем ценовом диапазоне. Он отлично подходит для случайного повара.

Если вы время от времени готовите и у вас нет большого количества ножей, мы рекомендуем электрический Work Sharp Culinary E2. Она не такая быстрая, мощная или прочная, как Chef’sChoice Trizor XV, но она проста в использовании и дает лучшую режущую кромку, чем любая другая точилка в своем ценовом диапазоне. Если вы знаете, что точилка вам понадобится всего несколько раз в год, мы думаем, что это принесет вам максимальную отдачу от вложенных средств.

Наш выбор

Хонинговальный стержень — лучший и самый простой способ сохранить лезвие ножа между заточками, и точильный стержень Idahone Fine Ceramic Sharpening Rod (12 дюймов) выделялся среди девяти протестированных нами моделей.Его исключительно гладкая поверхность обеспечивала более мягкое воздействие на лезвия, чем у других стержней, и одинаково хорошо работала с ножами японского и немецкого стиля. Его ручка из клена была самой удобной и привлекательной, а Idahone поставляется с прочным кольцом для подвешивания (что удобно, поскольку керамические стержни уязвимы для сколов, если их хранить в ящике).

На грани

Насколько остро остро лезвие ножа? Как это измерить? Как вы это определяете? Старые ночные рекламные ролики, которые рекламировали способность ножа Ginsu срезать верхушки алюминиевых банок.Гинсу такой острый?

Если мне нужно открыть банку с супом, я воспользуюсь открывашкой. Меня не волнует, сможет ли мой нож открыть банку. Меня не волнует, смогу ли я побриться поварским ножом или перерезать веревку толщиной в полдюйма ножом для овощей. У меня есть другие инструменты для этих задач. По мне резкость если не абсолют. Это в равной степени зависит от того, как я использую нож, и от конфигурации лезвия.

Как выглядит острие острого ножа? Я слышал много описаний. Большинство из них имеют зубцы той или иной формы по краю.Это верно? Я долго размышлял об этом, и недавно у меня, наконец, появилась возможность взглянуть на некоторые лезвия ножей (очень) близко.

Меня давно интересовали лезвия ножей. В 2006 году я познакомился с Марком Генри, тогдашним президентом и главным дизайнером Furitechnics USA. Его компания производила точилку для ножей под названием Ozitech. Они использовали фотографию лезвия ножа с большим увеличением, чтобы рекламировать точилку. Изображение, казалось, никогда не соответствовало моему представлению о том, как будет выглядеть кромка при заточке на Ozitech.Я хотел как-нибудь рассмотреть эти края поближе.

Конечно, я не единственный любопытный. Мой друг Майк Солаеги — профессиональный точильщик ножей. В его магазине Perfect Edge Cutlery & Chefs Supply продается широкий выбор ножей от самых разных производителей. Майку также интересно, как выглядят лезвия ножей, которые он производит, а также лезвия производителей.

Некоторое время назад я заново знакомился с бывшим приятелем-походником. Во время нашего разговора он сообщил мне, что у него был доступ к сканирующему электронному микроскопу (СЭМ) на работе.Ему не пришлось повторять это дважды. Я сразу же начал уговаривать его позволить Майку и я получил несколько изображений лезвий ножа на его причудливой машине. Оказалось, что ему тоже было любопытно.

За этой первой встречей последовала встреча между нами троими, чтобы мы с Майком могли больше узнать о процессе SEM и о том, как наши образцы должны быть настроены. Я знал, что процесс происходит в вакууме, но не понимал, насколько маленькими должны быть образцы, чтобы поместиться в микроскоп.Оказалось, что каждый образец должен быть помещен на предметный столик с максимальным диаметром 25 мм (1 дюйм). Это означало, что нож нужно было остановить, а из его края вынуть небольшой кусок.

Майк и я взяли информацию и направились в его магазин. Мы создали восемь различных образцов, шесть из которых в конечном итоге будут отображены. При изготовлении образцов ножи ломались, чтобы образовались куски кромки ножа шириной от 6 до 9 мм (от 0,24 до 0,35 дюйма).

В назначенный день мой друг установил образцы с проводящей пастой, по отдельности или парами, на специальные держатели, которые можно было вставить в установочное отверстие на предметном столике микроскопа.Он также управлял SEM — Майк и я понятия не имели, как это работает.

Приведенные ниже изображения являются фактическими изображениями, полученными с помощью SEM. Все изображения — виды сбоку. В настоящее время не предпринималось попыток взглянуть на край под косым углом. Увеличение, указанное на каждом изображении, основано на мониторе SEM. Основываясь на измерениях на уровне пикселей, которые я сделал для масштабных полос на каждом изображении, ваше экранное увеличение, при условии, что ваш монитор отображает 72 пикселя на дюйм, будет указанным увеличением, деленным на 128.Помимо преобразования изображений в формат, понятный вашему браузеру, изображения поступают прямо из SEM.

Описание: Новое, нестандартное лезвие заводского изготовления для филейного ножа Victorinox 40715.

Комментарий: Темные пятна кажутся пустотами на поверхности металла, но, скорее всего, это пятна масла, оставшиеся после производственного процесса. Они кажутся темными, потому что они не проводят ток, что необходимо для получения изображений с помощью электронов.Это более заметно на следующем наборе изображений с максимальным увеличением.

Описание: Новое, нестандартное лезвие заводского изготовления для филейного ножа Victorinox 40715, заточенное стандартным методом Perfect Edge.

Комментарий: На верхнем изображении видно, что метод Perfect Edge дает более гладкую поверхность, чем заводская резкость. Неизвестно, является ли заусенец результатом метода заточки или обращения с ним.Перевернутый заусенец имеет ширину около 0,5 мкм, хотя в некоторых местах он вырастает до 2 мкм, что все же в 10-80 раз меньше человеческого волоса.

Описание: Новая, нестандартная, фабричная кромка филейного ножа Victorinox 40715, повторная заточка стандартным методом Perfect Edge, повторная заточка за 5 проходов на Furi FUR626 Ozitech Diamond Fingers Pro Knife. Точилка.

Комментарий: Несмотря на то, что нож протягивается через точилку параллельно краю, наиболее заметные царапины находятся под острым углом к ​​краю.Я полагал, что это из-за разного давления на покрытые песком «пальцы» точилки. Изменяющееся давление заставляет набор противостоящих «пальцев» открываться и закрываться, а лезвие двигаться внутрь и наружу. Шероховатость конечной кромки похожа на исходную заводскую кромку.

Описание: Новое, нестандартное, фабричное лезвие для ножа Cutco 75/8 «Petite Chef.

Комментарий: Фаска кромки на удивление гладкая, в то время как невооруженным глазом она кажется довольно грубой.

Описание: Слегка использованный прототип Shun (Kai) Kagi.

Комментарий: Из всей наблюдаемой группы лезвий ножа этот край казался наиболее гладким и прямым как для невооруженного зрения, так и при увеличении.

Описание: Изношенное сантоку Wüsthof, заточено стандартным методом Perfect Edge, заточено с помощью точилки Chantry «Retro».

Комментарий: Невооруженным глазом край кажется зубчатым, но даже с обычным (не SEM) макро-изображением [верхнее изображение выше] очевидно, что колеса Chantry Sharpener создают углубления только с каждой стороны края.

Заточка ножей — это навык, выработанный долгой практикой. Поскольку это ручная операция, каждый результат будет немного отличаться. Было бы интересно изменить технику повышения резкости и смотреть на результаты в реальном времени.Поскольку при заточке ножей образуется много «грязи», а для работы SEM требуется чистое место, я сомневаюсь, что это произойдет в ближайшее время.

Было бы интересно посмотреть на одно и то же лезвие, заточенное разными точилками для ножей, как человеческими, так и механическими. Точно так же было бы интересно посмотреть на разные изношенные края, чтобы лучше понять, что происходит с износом. Еще хотелось бы посмотреть на эффект стального лезвия.

Может быть, если я смогу убедить Майка и моего друга потратить время на еще один или два раунда изображений, я смогу опубликовать больше наблюдений.

Нож, изображенный на заднем плане, представляет собой colteli da pasta из пластины XIII в книге Бартоломео Скаппи
Opera di M. Bartolomeo Scappi, cvovo secreto di Papa Pio V. от 1570.

изображений © 2013 Майк Солаеги и Питер Герцманн. Текст © 2013. 2014 Питер Герцманн. Все права защищены.

14 лучших точилок для ножей 2019

Фото: Архив Халтона / Getty Images

Здесь, в Strategist, нам нравится думать о себе как о безумных (в хорошем смысле слова) в отношении вещей, которые мы покупаем, но как бы мы ни хотели, мы не можем попробовать все.Вот почему у нас есть Выбор народа , в котором мы находим продукты с лучшими отзывами и выделяем самые убедительные. (Вы можете узнать больше о нашей рейтинговой системе и о том, как мы выбираем каждый товар здесь .)

И хотя мы писали о множестве кухонных ножей , в том числе ножей для масла и ножей для стейка — здесь мы собрали лучшие точилки для ножей, признанные самыми энтузиастами обозреватели на Amazon.

«Я использовал по крайней мере полдюжины подобных инструментов« протяни лезвие через канавку », и ни один из них не работал настолько хорошо, что я даже не удосужился дать им второй шанс», — говорит один опытный рецензент, который пытался затачивать тупые ножи его матери. «Она была так впечатлена результатами, что достала из ящика для мусора несколько снятых с производства ножей для очистки овощей, нож для филе и огромный 12-дюймовый кухонный нож американского производства, которому около 30 лет, и попросила меня их заточить.Я смог восстановить все из них ». Многие другие обозреватели отмечают, насколько быстра и эффективна эта точилка. «Я тестировал его на нескольких своих тупых ножах дома, — говорит другой рецензент, — и требуется около 10 движений при шлифовании и 10 ударов при мелком шлифовании, чтобы получить достаточно острый край, чтобы разрезать бумагу для принтера без разрывов. . Мне нравится, как просто и как быстро можно заточить нож, пригодный для использования на кухне ». Даже суши-повар может похвалить его за улучшение рабочего места, сказав: «Я должен сказать, что это лучшая точилка, которую я когда-либо покупал за всю свою жизнь… Даже мои коллеги были удивлены и попросили меня заказать одну для них.”

А теперь несколько микровырок для всех типов точилок для ножей, которые вы, возможно, ищете.

«Хотя деталь легкая, она не кажется дешевой и не кажется, что она случайно развалится», — пишет один из рецензентов этой легкой точилки для ножей. «Я храню свой на связке ключей вместе с запасным ключом от машины, чтобы взять его с собой на пляж, в чужой дом или в кемпинг», — добавляет другой рецензент.«Он затачивается быстро и легко. Так удобно иметь под рукой. У КАЖДОГО должен быть один из них на брелоке рядом с тем местом, где они режут, режут и режут мясо или дичь, и его легко мыть ». Другой рецензент, думающий о путешествиях и удобстве, пишет: «Эта небольшая точилка мне до сих пор подходит, поэтому я собираюсь держать ее в своем грузовике на тот случай, когда мне нужно заточить лезвие, но я нахожусь вдали от дома». Однако берегитесь точилки в руке, как заметил один рецензент: «Хорошая карманная точилка.Грубая прорезь для действительно матовых кромок и керамика для отделки кромок или подкраски. Он приближает ваши руки к лезвию, поэтому рекомендуется соблюдать осторожность ».

«Мне нравится, насколько маленькая и компактная эта точилка, достаточно мала, чтобы бросить ее в кухонный ящик», — говорит один довольный рецензент, который считает, что эта точилка более эффективна, чем электрическая точилка. «С помощью этой ручной точилки ее можно очень быстро и легко затачивать.Лично я не могу сказать разницы между ножами, заточенными с помощью этой точилки или моей электрической точилки … Они оба дают чрезвычайно острое лезвие, но этот был лишь малой частью стоимости ». Точилка для ножей получает десятки отзывов за простоту использования. Этот рецензент объясняет: «AccuSharp позволяет легко получить это идеальное лезвие за секунды. Нечего вставлять в стену, никаких движущихся частей. Просто очень простой продукт, который работает именно так, как вы надеетесь ». Другой пользователь говорит, что эта портативная точилка для ножей работает лучше, чем все, что они пробовали: «Мы используем ее чуть более четырех лет и желаем большего, чем все, что я знал о них много лет назад.НАСТОЛЬКО быстрее и проще, чем старый метод точильного камня и масла, и намного более эффективен, чем керамический метод, который я пробовал ». Если вам нужно больше убедительности, этот рецензент заключает: «Преимущество этой маленькой жемчужины — хонинговальные лезвия из карбида вольфрама, которые намного тверже лезвия ножа. Это материал коммерческого класса для портативного устройства ».

«Я скептически относился к самой идее заточки, но сейчас это определенно не так», — говорит один скептик, ставший верующим, который проверял эту сталь.«Эта сталь работает действительно, очень хорошо, и мне нужно всего несколько движений, чтобы мои ножи стали очень острыми. Заметно резче, чем когда-либо прежде ». Другой довольный рецензент объясняет преимущества использования этой заточной стали для ухода за ножами: «Она затачивает, то есть не затачивает, но помогает сохранить лезвие после заточки … Это позволяет вам гораздо дольше ждать между заточками, тратя всего несколько секунд на каждый раз». Многие обозреватели, получившие пять звезд, отмечают, что после использования этой хонинговальной стали их ножи с легкостью прорезают прочные изделия.Один преданный клиент сказал, что использует эту сталь для настройки больших кухонных ножей перед каждым использованием: «Я всегда приятно доволен тем, как быстро она работает. Всего несколько быстрых пасов, и я снова возвращаюсь к проживанию стейка или грудинки, а иногда и свинины ».

«Святая корова. Разница лишь в небольшой степени заточки потрясающая. Я схватил все острые ножи, которые у меня были на кухне, зазубренные и все такое, и провел ими через устройство.Это было легко, быстро и результаты были удовлетворительными », — восторгается один из обозревателей этой двухступенчатой ​​электрической точилки для ножей. Его способность затачивать все типы ножей, в том числе лезвия с зубцами, делает его фаворитом. «Я приобрел эту точилку, потому что мои ножи (которые не такие старые) стали слегка затупленными», — говорит другой рецензент, добавляя: «Мне нравится особенность того, что у меня есть сторона для заточки зубчатых ножей, которую я не мог найти в других точилках. . Он очень легкий и маленький, поэтому не занимает много места в моем кухонном ящике.Я люблю его и использую почти каждый день ».

Его даже рекомендуют больные артритом с больными руками, которые объясняют: «Ножи с прямым лезвием можно использовать в любом из двух слотов — грубом и тонком. Зазубренные ножи следует использовать только в точном слоте ». Другой рецензент заключает: «Я снова сделал много старых кухонных ножей пригодными для использования. Мне также нравится, как хорошо он работает с зубчатыми ножами… Мне также нравится, что он очень компактен и не перемещается по прилавку при использовании, особенно при минимальном давлении.”

«Сегодня я успешно заточил все свои ножи и очень доволен», — говорит один из обозревателей этой двухступенчатой ​​электрической точилки. «Мой худший нож, на лезвии которого были очень явные царапины, требовал двух проходов на первом этапе, а затем я сделал еще два прохода на втором этапе. Лезвие теперь выглядит идеально и отлично режет ». И, по словам по крайней мере одного рецензента, эта электрическая точилка может даже оживить лезвие, такое же тупое, как нож для масла, различной длины: «Этот первый нож был примерно таким же острым, как нож для масла, поэтому на каждый проход уходило около 8 или 9 проходов. сторона, прежде чем у меня был острый край, который чисто разрезал лист бумаги.Затем я приступил к заточке 9 других ножей в кухонном ящике, включая пару 4-дюймовых ножей для очистки овощей, обвалочный нож, пару 6-дюймовых универсальных ножей, 2 поварских ножа, слайсер для жаркого и большой нож мясника и это заняло всего 10 минут ». Многие рецензенты также говорят о том, что им легко пользоваться, как, например, тот, кто признается: «Я понятия не имею, как точить нож… так что я искал что-то, что было бы относительно защищенным от идиотов. Заточить ножи легко … Просто проведите ножом по каждому отверстию несколько раз по очереди, и вы сразу заметите разницу в способе резания.”

У этой компактной точилки для ножей много поклонников. «Наконец-то появилась точилка, которая делает мой кухонный нож ДЕЙСТВИТЕЛЬНО острым. Я купил бесчисленное количество точилок для лезвий, и это, безусловно, лучшее из того, что я когда-либо использовал », — говорит один из рецензентов, добавляя:« Этот маленький зверь маленький, его легко хранить, а присоска (пока) действительно захватывает любую чистую поверхность. поверхность и совсем не скользит, когда рычаг опущен ». Десятки рецензентов также в восторге от присоски в нижней части этой точилки для ножей, которая позволяет использовать ее практически на любой поверхности.«Присоска хорошо захватывает гладкие поверхности: гранит, стекло, гладкую плитку или формику», — говорит довольный покупатель. Другой добавляет: «Захват будет еще лучше, если сначала вы нанесете немного жидкости на резиновую присоску». Третий бредит: «В качестве эксперимента я прикрепил наше к окну, и оно прочно держалось на этой вертикальной поверхности в течение трех дней!» Один рецензент заключает, что эта маленькая точилка «очень проста в использовании, доступна по цене и размером примерно с контейнер для жевательной резинки Eclipse». У меня есть несколько зубчатых ножей и несколько ножей для стейков, которые определенно требуют внимания.Они теперь резкие !! Я очень доволен этой точилкой, и это отличный подарок для подарков «.

Точилка для треугольников установила углы заточки камней в 30 или 40 градусов, в зависимости от лезвия. «Многочисленные камни позволяют легко перейти от формования и резкости рабочего качества к острой кромке лезвий, которые в этом нуждаются», — говорит один из рецензентов. «Треугольный дизайн позволяет легко затачивать практически все, что нужно затачивать.Другой рецензент добавляет: «Трудно испортить угол заточки при такой настройке и конструкции этой системы заточки. Просто убедитесь, что лезвие направлено вниз, перпендикулярно держателю, и это все, что вам нужно иметь в виду. Очень проста в использовании, и система настраивается для минимального времени на настройку и возню / возню с настройками ». Другой рецензент, обеспокоенный тем, что их ножи остаются без царапин, оценил способ настройки точилки, сказав: «В Spyderco ничто не касается сторон ножа.Нет зажимов, которые могут оставлять следы. Также не требуется класть нож набок, чтобы он мог собирать песок и поцарапаться ». Кроме того, она проста в использовании, как отмечает этот рецензент: «Эта точилка в значительной степени защищена от идиотов. Если вы будете следовать инструкциям, у вас будут хорошие острые ножи в кратчайшие сроки ».

«Эта точилка, если вы будете следовать инструкциям, действительно сделает ваши ножи ОСТРЫМИ. Достаточно острый, чтобы я трижды порезал руку, потому что я не привык быть таким осторожным, — предупреждает один из рецензентов.И, по словам другого рецензента, эта электрическая точилка для ножей работает намного лучше, чем другие варианты на рынке, особенно ручные: «Я пробовал песчаные камни, мокрые камни, арканзасские алмазные камни и бесчисленное количество электрических точилок для ножей. Эта двухступенчатая точилка с ремнем третьей ступени — настоящая сделка. Я превратил свой дешевый нож для очистки овощей в скальпель. Он также работал с моим очень дорогим японским ножом для очистки овощей, а также с моим дешевым набором кухонных ножей ». Другой рецензент говорит, что идеально подходит для традиционных заводских кромок под углом 20 градусов: «Я внимательно следил за четкими указаниями и использовал устройство для реформирования кромки, пропустив ее через все три паза.Когда я закончил, я взял лист копировальной бумаги, чтобы проверить край. Нож, который раньше обладал режущей способностью ножа для масла, легко разрезал бумагу. Я был так впечатлен, что в то же утро заточил все кухонные ножи. Когда я закончил, они были лучше, чем новые! » Кроме того, речь идет не только о нарезке, но и о долговечности, как отмечает один рецензент: «Самая большая разница, которую я вижу в этой точилке, — это то, насколько ДЛИННЫЕ мои ножи остаются острыми. Это нелепо. Два-три месяца, и они только начинают тупить (дешевые ножи).С моим ножом из японской высокоуглеродистой стали прошло около 6 месяцев, и я использую его довольно часто ».

«Система трех камней превосходна и покрывает все ваши потребности в заточке, от возвращения к жизни затупившегося потрепанного лезвия до новой заточки лезвия и простого сохранения остроты острых ножей», — пишет один довольный рецензент. точилка для ножей. Хотя, по крайней мере, один рецензент считает, что точилка столь же прекрасна, как и полезна: «Камни четко обозначены в конце, где красные выступы на боковой стороне указывают на то, какие камни являются крупнозернистыми, средними или мелкозернистыми.Переключиться на каждый камень так же просто, как поднять одну из секций, которая удерживает камень, затем повернуть его в камень, который вы хотите использовать, и снова установить в основание ». У основания тоже есть плюсы, как объясняет другой рецензент: «Нескользящие ножки на дне надежно удерживают держатель на рабочей поверхности, поэтому он никогда не ускользнет от вас, когда вы работаете лезвием по камню». Один преданный обозреватель купил на Amazon пять точилок с самым высоким рейтингом и испытал их, ограничив себе время в десять минут.Они приходят к выводу: «TRI-Hone от My Smith — это самый простой камень для изучения среди точилок для камня, и он дает вам хорошую ручную режущую кромку… Инструкции ясны и обеспечивают производительность, как алмазные стали WUSTHOF за небольшую плату».

Двойные стальные колеса на этой детали пересекаются для одновременной заточки лезвия ножа с обеих сторон. «После нескольких проходов нож становится красивым и острым как бритва», — говорит один рецензент.«Конструкция с двумя колесами — вот где она есть. Просто поворачивайте колеса немного пальцем через каждые несколько проходов, чтобы на лезвии для заточки не осталось паза ». Благодаря колесам из высокоуглеродистой нержавеющей стали и нейлоновой основе точилка получила высокую оценку за ее простоту. «Не требуется большого давления, чтобы получить красивую резкую грань», — говорит другой рецензент. «Колеса избавляют от необходимости гадать, чтобы убедиться, что у вас правильный угол. Еще мне нравятся размер и форма. Я могу бросить точилку прямо в ящик вместе с ножами, и она не займет много места.Другой рецензент использует эту точилку для своих ножей из углеродистой стали, объясняя: «Она прекрасно работает для этого, и они всегда остаются достаточно острыми, чтобы скользить сквозь чековую бумагу, как будто ее там нет. Даже мой тесак такой острый. Я взял довольно тупой нож и этим тоже довел его до края, хотя на это нужно время ».

«Он отлично подойдет для моих больших ножей и катан», — говорит один из ревизоров этого точильного камня от Winco.«Это потрясающе и огромно. Я использовал его для заточки двух 12-дюймовых луков. Это было фантастически. Я смог сохранить правильный угол до конца, и взлетно-посадочная полоса еще оставалась ». Кроме того, его две стороны имеют различное зерно, «грубое и менее грубое», как описывает его один рецензент, что позволяет использовать разные типы заточки. «Я использовал его для заточки самых разных вещей: стамески, ножей, головок топоров и т. Д. С помощью хонинговального масла вы можете придать лезвие красивую кромку, используя этот камень». Коротко и мило, один ревизор заключает: «Ух ты, у меня больше нет трудностей с использованием ВСЕХ моих ножей, резка — это несложно, мясо и курица выходят великолепно, нарезка рыбы выполняется быстро, мои ножи оставляют чистый разрез, а мои ножницы — без проблем. гладкая — ни в коем случае не защипывать! Это отличный точильный камень.”

«Я думаю, что стержни лучше подходят для удержания очень тонкой кромки, но не для быстрого доведения ножа до заостренной кромки», — объясняет один рецензент, который провел много исследований перед покупкой. «Сторона с зернистостью 600 я буду использовать для очень тупых ножей, поэтому я могу быстро сделать их почти острыми. Наиболее часто используемой стороной будет зернистость 1000. Я буду использовать его как универсальный инструмент, чтобы заточить кухонные и карманные ножи всего за несколько минут.«Часто преподносится как хороший камень для новичков, но обе стороны пригодятся. «Я позволил камню впитаться в воду на пару часов, затем потратил 10 минут на сторону с зернистостью 600, затем 10 минут на сторону с зернистостью 1000», — говорит один рецензент, который впервые затачивал свои ножи. «Теперь нож может с легкостью резать помидоры». Другой рецензент с радостью пишет: «Если вы любите точить ножи сами, но не хотите платить 50 долларов (или больше!) За« качественные »точильные камни, этот камень превосходен.Двух крупинок хватит, чтобы лезвие бритвы осталось на ваших ножах. Этот рецензент добавляет: «Ручная заточка не для всех, так как это развитый навык, но если вы разовьете навык, этот камень отлично справится со своей задачей».

Work Sharp Sharpener можно использовать для многих лезвий, как объясняет один рецензент: «У меня есть острый как бритва топор и топорики, они были у меня 20 лет, и я хотел бы сделать это давным-давно. Ножи газонокосилки можно затачивать, не снимая газонокосилку.Трава чистая, а двор просто потрясающий. Старый набор кухонных ножей для мясника теперь лучше, чем новый… Я упоминал, что охотничий нож проходит через оленьую шкуру, как скальпель? » Помимо многофункциональности, точилка проста в использовании. Как объясняет другой рецензент: «Кривая обучения очень мала, и когда вы используете правильные ремни для правильного лезвия и понимаете, что позволяете ему выполнять работу, не заставляя его, это работает очень и очень хорошо». Другой довольный рецензент признает, что есть некоторая кривая обучения, но это быстро: «После изучения инструкций и 10 минут практики на дерьмовом куске старого ножа… я понял.Я могу создать острую бритву для любого из моих многочисленных уличных ножей или кухонных ножей моей жены примерно за 5 минут каждый ». Один из супругов добавляет: «Я нервничал, это было бы слишком сложно, но, увидев волнение моего мужа, а затем осознав, что он отточил все, что мог достать, было очевидно, что это совсем не сложно, а скорее очень легко. использовать и развлечься! »

получить информационный бюллетень стратега

Действительно хорошие предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.

Strategist разработан, чтобы предлагать наиболее полезные, экспертные рекомендации по покупкам в обширном ландшафте электронной коммерции. Некоторые из наших последних достижений включают лучшие предметы декора столовой , кофеварки , наборы ножей , Японский кофеварочный аппарат , угольный фильтр для воды и стаканы для воды и др. .Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но учтите, что срок действия предложения может истечь, и все цены могут быть изменены.

Все редакционные продукты выбираются независимо. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, New York может получать партнерскую комиссию.

Связанные

9 лучших точилок для ножей 2021 года

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь.Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Неважно, какой нож вы покупаете, все они со временем нужно заточить. Также рекомендуется держать ножи острыми, потому что резать острым ножом безопаснее, чем тупым. Тупые ножи могут тянуться или прыгать во время резки, что увеличивает вероятность получения травмы. Как часто вам нужно затачивать, зависит от того, как часто вы используете нож, что вы режете и на какой поверхности вы режете.

Хотя многие люди считают, что лучше всего точить ручную заточку, для этого требуется определенное мастерство.Электрические точилки проще в использовании, чем традиционные точильные камни. Выбор точилки зависит не только от вашего мастерства, но и от того, какие ножи вы используете. В конце концов, вы можете решить, что вам нужно больше одной точилки, если у вас широкий выбор ножей.

Здесь лучшие точилки для ножей для всех ваших нужд.

Автор: Сара Тане

Зернистость

Независимо от того, работаете ли вы с точильным камнем, ручной или электрической точилкой, обычно есть два варианта зернистости, чтобы вы могли эффективно заточить лезвие.Камни двусторонние, а точилки имеют две настройки. Уровень зернистости показывает, сколько металла сбривается с лезвия ножа во время заточки. Как правило, грубое зерно (менее 1000 для точильных камней) следует использовать для сильно затупившегося ножа, на котором могут быть зазубрины, вмятины или сколы. Далее, средняя зернистость (от 1000 до 3000) отлично подходит для заточки тупого, но не поврежденного ножа. Наконец, мелкая зернистость (от 4000 до 8000), которая похожа на хонинговальную сталь, используется для легкого прикосновения к кромке лезвия.Для эффективной заточки лезвия идеально использовать как минимум два разных размера зерна, чтобы лезвие было наилучшим.

Размер

Каждый раз, когда вы собираетесь приобрести новый кухонный гаджет, очень важно оценить его размер. У вас есть место для хранения? Будет ли он удобно размещаться на вашем столе, когда вы его используете? Он большой и громоздкий или легкий и крошечный? Электрические точилки обычно больше, чем ручные, а камни самые компактные (просто убедитесь, что вы храните их в месте, где они не будут тереться).

Количество вариантов зерен, которые предлагает ручная или электрическая точилка, также повлияет на ее размер. Размер этих точилок хорош тем, что не влияет на размер лезвия, с которым они могут работать. Затачиваете ли вы нож для очистки овощей или 10-дюймовый поварской нож, на лезвие можно использовать точилку любого размера.

Материал

Эта категория в основном относится к точильным камням, поскольку они бывают из самых разных материалов. Есть водные камни, масляные камни и керамические камни.Водные камни, как следует из названия, требуют как минимум 5-минутного замачивания в воде для заточки лезвия. Это наиболее распространенный вид точильных камней, и большинство из них двусторонние, поэтому они отлично подходят для спасения тупого лезвия или подправки почти острого лезвия.

С другой стороны, масляные камни обычно намного более долговечны. Эти камни не требуют замачивания, потому что они уже предварительно заполнены маслом (хотя вы всегда можете добавить немного больше масла, чтобы улучшить резкость). Как и водные камни, они двусторонние, поэтому могут иметь разную степень зернистости.Нефтяные камни обычно имеют более длительный срок службы, чем водные камни, хотя затупление тупого лезвия на масляном камне может занять немного больше времени, чем на водяном камне.

Когда дело доходит до точилки для ножей, в большинстве случаев в качестве абразива используется керамический материал. Однако, если у вас есть керамические ножи, это будет неэффективно, поэтому вам придется искать алмазную точилку (которая также хорошо работает со стальным ножом).

Цена

Точилки для ножей могут стоить от 6 до 100 долларов.Вот и диапазон! Если вы работаете с дорогими поварскими ножами, которыми пользуетесь довольно регулярно, вероятно, в ваших финансовых интересах инвестировать в качественную точилку для ножей, которая не ухудшит качество вашего дорогого лезвия. Тем не менее, если ваши ножи более бюджетные и вы используете их нечасто, вам определенно удастся выбрать что-то немного дешевле. Многие из бюджетных вариантов могут создавать острые лезвия — просто на это может уйти немного больше времени.

Точильные камни

Самый профессиональный способ заточить нож — точильным камнем. Эти камни доступны в воде, масле и керамических материалах. Большинство камней имеют двухстороннюю функцию, которая позволяет переключаться между зернами. Существуют также наборы для заточки, в которые входит более двух камней, так что у вас есть еще больше вариантов зернистости.

Использование камня в отличие от точилок требует более профессиональных знаний и техники для правильной заточки лезвия.Это также занимает немного больше времени (иногда до 20 минут), потому что некоторые камни требуют первоначального замачивания. Тем не менее, если вы приложите усилия, чтобы понять, как использовать камень, и подготовить его, чтобы он был готов к использованию, он может создать чрезвычайно острое лезвие на вашем ноже. Если у вас много ножей, которыми вы часто пользуетесь, лучшим вариантом для вас может стать использование точильного камня, если вы планируете время от времени выделять время для работы с ножами.

Ручные и электрические точилки

По сравнению с точильными камнями ручные и электрические точилки намного более удобны в использовании и могут точить лезвие намного быстрее.Они более снисходительны, чем камни, потому что требуют гораздо меньше техники, когда дело доходит до пропуска лезвия через устройство. Они могут затачивать любые лезвия, от ножей для очистки овощей и фруктов до рыбных и поварских ножей. Некоторые могут даже затачивать зубчатые ножи, хотя в этом нет необходимости, потому что зубчатые ножи вырезаются из зубцов на лезвии.

Как и камни, ручные и электрические точилки могут иметь разную зернистость, поэтому обязательно ищите модель с более чем одной зернистостью.Ручные точилки требуют, чтобы вы «протягивали» лезвие через точилку до тех пор, пока не достигнете желаемой остроты, тогда как электрические точилки построены таким образом, что они полностью автоматизированы. Обратной стороной электрических точилок является то, что иногда вы зависите от силы мотора. Если двигатель слабее, возможно, вам придется проявить немного терпения, когда дело доходит до получения острого лезвия. Тем не менее, также гораздо легче переточить лезвие с помощью электрической точилки, поэтому будьте осторожны, чтобы внимательно следить за этим.

Выбирая ручную или электрическую точилку, важно учитывать угол наклона ножа. Классические немецкие ножи обычно имеют лезвие под углом 20 градусов, в то время как японские ножи могут иметь угол от 15 до 17 градусов. Важно выбрать точилку, подходящую для этих разных лезвий.

Хонинговальные стержни

Одно из распространенных заблуждений в сфере заточки ножей заключается в том, что вы можете обойтись хонинговальной сталью. Это не тот случай.Хонинговальная сталь — это длинный стержень, который помогает сохранить целостность лезвия вашего ножа. В то время как точилки для ножей физически отрывают лезвия вашего ножа, хонинговальная сталь только выпрямляет лезвие.

Заточка ножей — это то, что можно делать нечасто (потому что это устраняет повреждения, нанесенные с течением времени), но вы можете затачивать нож каждый раз, когда захотите. Кроме того, заточка ножей может быть более сложной задачей, занимающей от 20 до 30 минут в зависимости от того, сколько ножей вы затачиваете и насколько они тупые, но заточка занимает всего несколько секунд.Просто проведите лезвием по стержню несколько раз, и все готово.

Хонинговальные стержни могут быть стальными или керамическими. Стальные стержни могут быть немного жестче на лезвии, в то время как керамические обеспечивают большую упругость при очень небольшом истирании. Поищите более длинный хонинговальный стержень, чтобы на нем можно было заточить все ножи, от ножа для очистки овощей до ножа повара.

Уорк Шарп

Этот бренд предлагает отличные бюджетные варианты. Если у вас минимальное использование ножа или вы просто не стремитесь обзавестись самой модной точилкой на рынке, ее варианты недорогие, но все же могут дать отличное преимущество.

Chef’sChoice

Хотя это может относиться к более дорогой части спектра, вы определенно получаете то, за что платите с этим брендом. Известный тем, что предлагает сверхточную заточку и надежный ручной инструмент, который прослужит вам долгое время, это ваш лучший выбор, если вы хотите выделить немного денег на свою точилку.

Хотя обслуживание одного предмета на кухне может показаться трудоемким, а работа заключается в обслуживании другого предмета (начало технического обслуживания!), Ваши инструменты для заточки ножей действительно нуждаются в небольшом уходе.Время от времени чистить точильный камень — неплохая идея. Просто протрите его небольшим количеством минерального или шлифовального масла и потрите, пока не увидите металлические вкрапления, выходящие из пор камня. Вытрите их тряпкой или бумажным полотенцем, смойте теплой водой и высушите.

Кроме того, керамические хоны требуют периодической очистки, чтобы удалить мелкие металлические частицы, которые со временем накапливаются на их поверхности. Пенные губки или мягкие абразивные материалы, такие как Bar Keepers Friend, эффективны для удаления этих частиц.

Донна Карри — автор блюд и рецептов, автор поваренных книг и тестировщик продуктов для The Spruce Eats. Она проводит много времени на кухне, нарезая, нарезая и нарезая кубиками. Ее кухня укомплектована ножами, от недорогих до высококлассных, и она знает, как сохранять их остротой.

Хейли Эбер, бывший редактор кулинарии, заядлый повар и тестер продуктов для The Spruce Eats, лично проверила три выбора из этого списка.

Knife Aid Review: приличная, но не отличная служба заточки с доставкой по почте

Несколько месяцев назад, когда мы путешествовали, я встретил в Мексике человека, который свистнул и толкал заднюю половину велосипеда. .Когда кто-то услышал свист и остановил его, он сел на полубайк и начал крутить педали задним ходом, вращая колесо, которое превратило крошечный точильный камень, чтобы он мог точить ножи.

Я видел версии этого в другом месте по всему миру. Старики на велосипедах в Барселоне, парни на мопедах в Париже, открывают магазин на тротуаре и точат ножи владельцев магазинов, ресторанов и местных жителей. Они не были мастерами своего дела, но свою работу выполнили. Выйдите на улицу со своим унылым couteaux , вернитесь на кухню с острым счастьем.

Однако у себя дома в Сиэтле моя местная мастерская по заточке ножей закрылась несколько месяцев назад. Возможно, поэтому недавно мое внимание привлекла служба заточки ножей Knife Aid. Мне понравилась эта идея, особенно сейчас, когда мы все все время дома, возможно, тупыми лезвиями мы выколачиваем луковицу. Укажите количество ножей, которые вы хотите заточить, в форму на веб-сайте Knife Aid, и компания пришлет вам большой прочный конверт. Вы отправляете свои ножи, Knife Aid отправляет их обратно, красивые и острые, менее чем за неделю.Это довольно умно.

Сервис затачивает все виды лезвий: все, что вы ожидаете, а также такие вещи, как тесаки, ножницы и охотничьи ножи. Я прислал кухонные ножницы, два поварских ножа, карманный нож, нож для очистки овощей, слайсер, хлебный нож и (мой любимый) сантоку среднего размера с краем из углеродистой стали. Мой друг Дэйв предоставил дополнительные ножницы и перочинный нож.

This Is the Edge

Острые ножи значительно облегчают жизнь на кухне. Вы работаете быстрее, чище, лучше.Подготовительная работа становится на удивление приятной. Тем не менее, оттачивание — это навык, которому нужно время, чтобы научиться; даже когда у вас все в порядке, все равно нужно время, чтобы заставить петь тупой нож. Хотя некоторые люди говорят, что каждый должен затачивать свои ножи, есть множество веских причин, чтобы за вас это сделал эксперт. Возможно, в настоящее время вы работаете удаленно, обучаете детей на дому, кормите людей и пытаетесь позаботиться о себе. Я понимаю, если вы предпочитаете плюхнуться на диван или полежать в траве в конце дня, а не заниматься новым хобби.

Я люблю надевать новую кромку на затупившийся нож, но при ремонте подводлю черту. Если на этом крае есть вкрапления или сколы, я оставляю это профессионалам.

Knife Aid для большей части своей работы использует точилки с керамическими шлифовальными лентами, раскалывая их на различные типы лент, зернистость и другие инструменты в зависимости от лезвия. Заточка стоит от 10 до 15 долларов за нож.

При первом смыве все выглядело неплохо, когда мне вернули ножи. Лезвия были приятно острыми. Мой любимый способ проверить это — держать лист газетной бумаги за верхний угол и проводить лезвием по краю бумаги.Он должен легко прорезаться, и лезвия Knife Aid отлично справились с этой задачей. Я также сделал небольшую таблицу до и после всего, что я отправлял, и смог заметить, что такие вещи, как крошечные вмятины, были удалены с моего сантоку, слайсера и обеих пар ножниц. Я был особенно впечатлен работой, проделанной с карманным ножом Дэйва, Gerber с чипом размером с половину чечевицы в центре края; точилка для ножей обработала лезвие целиком, чтобы удалить вмятину и сохранить первоначальный вид.

Точно так же немного изгиба была восстановлена ​​для моего старого фаворита, моего поварского ножа Wusthöf Grand Prix, который я получил в подарок в начале моей кулинарной карьеры от моих друзей Шеннон и Эрик. Этот нож был изрядно испорчен 20 лет назад специалистом по лезвиям для газонокосилок в Милл-Вэлли, Калифорния. Он переусердствовал, создав зазор, который был весьма заметен, когда нарезал кучу петрушки; кусочки под дюймом лезвия, ближайшего к рукоятке, не будут прорезаны насквозь.Последующие ремонтные работы здесь, в Сиэтле, сделали его лучше, но безжизненным. Теперь, с помощью Knife Aid, часть этого наскока была восстановлена.

Однако, когда я начал использовать свои недавно заточенные ножи на кухне, картина проявилась иная. Некоторые ножи имели дефект заточки, похожий, хотя и менее значительный, на то, что случилось с моим старым Wusthöf, создавая пространство, известное как «канавка» или впадина на заднем конце лезвия, где лезвие не заходило. контактирует с разделочной доской.Вот фотография, на которой показан преувеличенный пример того, как это выглядит.

Преувеличенный пример канавы. Это не лезвие, которое заточили Knife Aid, это просто битер, который у меня валялся.

Если бы один нож вернулся с этой канавой, это было бы разочарованием. Два ножа — это плохо. Но четыре? Я почувствовал себя газлитом. Каждый раз, когда я нарезал кучу петрушки или нарезал лук-порей, была часть, которую нож не прорезал. Я знал, что не могу ошибаться.

Чтобы убедиться в этом, я попросил друга повара связать меня с его любимым местным точильщиком, Бобом Тейтом, который руководил компанией Seattle Knife Sharpening and Supply. Не сообщая Тейту название услуги, которую я просматривал, я отправил ему фотографии рассматриваемых ножей, с краем каждого на разделочной доске и солнцем позади них, чтобы вы могли видеть свет, струящийся под лезвием.

После нарезки лука-порея я увидел места, где нож не прорезал.

Лучший способ проверить, есть ли у ножа канавка, — это положить режущую кромку на плоскую поверхность и найти щель возле валика.

«А, да», — сказал он с ноткой покорности в голосе. «Я занимаюсь этим весь день, каждый день».

Чтобы понять «это», давайте выучим небольшой ножевой жаргон. Часто между рукоятью и лезвием находится толстый металлический воротник, известный как валик. На некоторых ножах, таких как мой сантоку, валик выглядит как продолжение рукоятки, переходящее в задний конец лезвия. На многих поварских ножах и других лезвиях старой школы валик опускается до самого края.Обычно он подходит для первых нескольких заточек, но, в конце концов, его нужно отшлифовать, чтобы лезвие могло соприкасаться с доской так, как должно. Большинство из нас не могут сделать это дома — даже близко к краю валик может иметь толщину в четверть дюйма или больше. Это слишком много для заточки камней, и если у вас нет точильного станка в подвале, вам не повезло.

В защиту сквозных точилок для ножей

Острый нож делает кухню безопасной, но существует так много противоречащих друг другу школ мысли, что научиться точить свои собственные ножи может быть непосильной задачей.Моя философия такова: я повар, а не кузнец. Мне нужен быстрый и надежный метод заточки, потому что у меня нет запасных ножей, которыми можно было бы пользоваться, пока мой находится в хозяйственном магазине, где меня затачивают, и я не хочу тратить пару десятилетий на овладение искусством заточки лезвия. По этой причине я предпочитаю точилку для сквозных ножей. Если вы тоже, я здесь, чтобы подтвердить вас.

Вообще говоря, ручные точилки для ножей работают за счет использования двух кусков карбида вольфрама в форме буквы «V», которые стирают металл с обеих сторон лезвия, создавая новую кромку.В зависимости от вашей точки зрения, это либо отличный способ оживить тупые клинки, либо абсолютную мерзость. «Но углы !» ножевые снобы плачут, сжимая жемчуг. «И эти ручные точилки снимают , так что много металла! Вы сократите срок службы своего ножа! » Ну, вы создаете кромку, удаляя часть металла, не так ли? Просто ручная точилка делает это быстрее и менее точно, чем камень. Что касается аргумента «сокращение срока службы ножа», я действительно не знаю, что сказать.По-настоящему испортить нож практически невозможно, потому что ножи сделаны из металла. Периодическая заточка не сделает металл более хрупким и не превратит лезвие в унылый, непригодный для использования небольшой выступ, даже если вы очень, очень сильны.

Аргумент углов, однако, имеет определенный смысл. Точилка с V-образной формой может только переделать лезвие по своему собственному образу, поэтому они лучше всего подходят для ножей, которые скошены под одинаковым углом. Я использую AccuSharp под углом около 20 градусов, что довольно стандартно; Поскольку я использую довольно стандартные ножи — ножи для шеф-поваров Kiwi и Wüsthof, а также нож для хлеба Challenger, — они мне очень подходят, и мне это нравится.Конечно, он не делает мой Wüsthof красивой зеркальной полировкой, как профессионал, но зато за несколько минут он делает лезвие достаточно острым.

G / O Media может получить комиссию

Если вы модный парень с ножом из углеродистой стали за тысячу долларов, я, очевидно, не предлагаю вам использовать AccuSharp. Вы заплатили хорошие деньги за это преимущество, а это значит, что вы можете продолжать платить хорошие деньги, чтобы кто-то поддерживал его для вас. Но для остальных из нас, кому просто нужно что-то острое, ручная точилка сделает работу хорошо и быстро.