Топка для коптильни холодного копчения: Виды и особенности изготовления топки для коптильни

Опубликовано в Разное
/
14 Сен 2020

Содержание

Самодельная коптильня холодного копчения

 

Копчености собственного приготовления – мечта многих кулинаров. Это огромное поле для экспериментов! А когда есть свой дачный или деревенский домик, хочется навсегда отказаться от магазинной продукции и готовить копчености самостоятельно, в собственной коптильне. Многие планируют сделать ее своими руками. Рассмотрим основные принципы строительства.

Как устроены коптильни  холодного копчения

Самый сложный и интересный путь – самостоятельно выстроить всю систему: от топки до коптильного шкафа. Для этого потребуется немало свободного пространства. Крайне важно расположить шкаф выше уровня топки, при этом расстояние между ними должно составлять 2-3 м. Если нарушить это условие, дым просто не успеет остыть и в нем сохранятся вредные продукты горения.

 

Топка выстраивается из печного и огнеупорного кирпича, обмазывается глиной. Бетон или обычный керамический кирпич не подходят, так как быстро начинают трескаться.

 

Для дымохода можно использовать любую металлическую или асбестоцементную трубу. Некоторые строители оставляют «голую» траншею, перекрытую листами шифера и присыпанную землей.

 

Коптильная камера (шкаф) изготавливается из дерева или нержавеющей стали. Крайне важно обеспечить пожарную безопасность.

 

 

Намного проще использовать покупной дымогенератор. Установка поставляется с трубкой нужной длины, дым успевает остыть до оптимальных 25-30 °C. Мастеру останется только изготовить шкаф.

 

Как видим, самодельная коптильня – удачное решение для тех, кто любит строить своими руками. Но в этой работе немало нюансов, которые невозможно уловить без обширной практики. Чтобы не пришлось разочаровываться, лучше купить готовое изделие. Тем более, цены коптилен холодного копчения в магазине «Дымок» вполне доступны.

 

Читайте далее статью о том, как приготовить самому грудинку холодного копчения.

Печь для копчения своими руками: инструкция по монтажу

Каждый хозяин знает, что продукция собственного копчения — это не только прекрасный вкус, но и полная уверенность в высоком качестве продукта, ведь он изготовлен своими руками. Своя коптильня позволяет провести заготовку огромного количества продуктов либо изготовить необыкновенное блюдо для близких и друзей. Поэтому далее мы разберем, как оборудуется большая печь, предназначенная для  копчения своими руками.


Есть несколько технологий оборудования такой конструкции — от простейших изделий и подручного материала до более сложных установок. Здесь все будет зависеть от предпочтений в еде, метода готовки и частоты применения.

Огромное количество гурманов очень любят побаловать себя различными копченостями, будь-то рыба, мяса или сало. Однако зачастую немногие могут позволить себе приобретение копченостей за достаточно высокую цену, к тому же нет никакой уверенности в их качестве. Альтернативным вариантом в данном случае выступает изготовление таких продуктов своими руками, а значит, для этого потребуется своя печь холодного копчения.

Особенности и технология процесса

В такой коптильне дым охлаждается за счет промежутка между топкой и самой камерой. Она также имеет название отдела для продуктов. Эти отделы расположены на расстоянии 2-3 метров между собой. Далее, дым из топки посредством дымохода проходит в саму коптильню. В целом, промежуток между отделами можно сделать и больше, это позволит дыму остывать несколько дольше.

Процесс готовки продуктов может длиться от нескольких часов до 15-20 дней. Чтобы коптильня подготовила пищу равномерно и одновременно, заклад следует проводить в один прием и желательно подобрать одинаковый размер для каждого из типов продуктов. В противном случае можно получить такие неприятные процессы, как пере — либо недокопчение.

Сама коптильня оборудуется из следующих элементов:

  • фундамент;
  • дымоход;
  • камера для копчения с поддоном, в котором собирается спадающий жир;
  • камера сгорания.

Чтобы коптильня работала максимально продуктивно, необходимо обеспечить необходимую температуру дыма, она должна быть от +20 до +40ºС. Для обеспечения правильной температуры, очаг должен быть установлен на расстоянии двух метров от коптильной камеры. Продолжительность данного процесса зависит в первую очередь от размера кусков: чем они больше, тем дольше длиться процедура.

Если технология приготовления была полностью соблюдена, все малополезные элементы из дыма и конденсат воды выпадут в осадок через дымоход, и изготовленная продукция будет иметь отличный и сочный вкус, причем совершенно без вреда для здоровья. При хранении в прохладном погребном помещении продукт может храниться до 5-6 месяцев, однако он может несколько потерять в количестве влаги, то есть станет более подвяленным. Хранить копчености в холодильной камере не рекомендуется, поскольку в ней достаточно высокий уровень влажности, и по этой причине продукты могут раскиснуть и испортиться.

Далее, перейдем к перечню инструментов и материалов, которые необходимы для создания стационарной конструкции.

Что нужно для строительства

Одним из наиболее популярных вариантов, которые можно соорудить своими руками на участке, является печь холодного копчения. Так как помимо функциональной составляющей здесь важен также и эстетичный вид, камеру для копчения лучше обшить досками.

Полный список необходимых материалов и инструментов выглядит так:

  1. раствор для строительства;
  2. кирпич на топку и фундамент;
  3. печная дверь для топки из чугуна;
  4. деревянные доски;
  5. крючки из нержавеющей стали;
  6. лопата;
  7. деревянные рейки;
  8. петли для дверей;
  9. молоток с гвоздями;
  10. Металлическая труба под дымоход.

Как изготавливается коптильня

Основной момент, на который стоит обратить внимание при строительстве коптильни — установка дымохода. Главная сложность здесь в том, что нужно сделать его правильной длины. Слишком короткий дымоход обеспечит высокую температуру. При таком варианте следует задуматься об охлаждении дымохода. При выборе конструкции дымохода стоит обратить внимание на следующие варианты:

  1. Можно соорудить укороченный дымоход, перемотать его старыми тряпками и время от времени смачивать их водой, охлаждая дымоход;
  2. Сделать форму выгнутой, увеличивая тем самым длину;
  3. Установить водяной дымоохладитель.

Наиболее подходящим решением является последний вариант, поскольку с другими могут возникнуть некоторые сложности, к примеру, регулярный контроль над влажностью тряпок либо зачистка выгнутого дымохода. При строительстве лучше использовать нержавейку, поскольку оцинкованный металл создает процесс окисления, и копченая продукция может запросто набраться опасных для здоровья веществ.

Весь процесс изготовления данной конструкции своими руками выглядит следующим образом:

  1. для начала необходимо выбрать подходящую территорию для строительства. Наилучшим вариантом здесь будет склон с небольшим подъемом около 12-15º. Если территория полностью ровная, необходимо сделать небольшой уклон искусственно. Для этого нужно выстроить фундамент под камерой для копчения несколько выше обычного, а для очага выкопать яму поглубже и слегка заглубить дымоход;
  2. выкопайте яму в форме прямоугольника под фундамент с глубиной 35-40 см;
  3. от ямы под фундамент проройте 2-метровую траншею с глубиной на штык лопаты и шириной 45 см;
  4. по окончании траншеи нужно выкопать ямку для очага;
  5. после этого в первой яме следует подровнять дно, выложить подушку из песка и выстроить фундамент из кирпича как опору для стен конструкции. Закрывать место соединения с траншеей ни в коем случае нельзя! Саму топку обложите кирпичом и смонтируйте чугунную дверку;
    Слегка заглубляем топку
    Топку обкладываем огнеупорным кирпичом
    Монтируем чугунную дверку
  6. дымоход может быть построен несколькими способами.
    Если коптильня будет применяться не слишком часто, лучше сохранить стены и пол из земли. Верхнюю часть траншеи следует накрыть оцинкованными либо шиферными листами. После коптильного процесса земле необходимо подсохнуть, поскольку с дымом могут попадать также малополезные вещества. Еще один способ заключается в следующем: уложить трубу и обложить ее кирпичом;
  7. прежде чем проводить монтаж коптильного шкафа, необходимо на фундаменте соорудить пьедестал из блоков или кирпича, который будет полым внутри. Сверху блочной основы нужно выложить мелкую металлическую сеточку, которая будет выполнять функции дна шкафа и опоры для лотка под собирающийся жир. Каркас нужно собирать по месту из деревянных брусков с сечением 5см;
    Соединяем дымоход с камерой
    Сооружаем пьедестал под камеру из блоков
    Коптильную камеру собираем из брусов и досок
  8. далее, с лицевой части шкафа готовим дверной проем. Что закрепить между собой брусья, используйте уголки, саморезы и металлическую ленту;
  9. при конструкции с укороченным дымоходом, крыша должна быть двухскатной, и один из скатов должен иметь удлиненную форму и накрывать всю печь с дымоходом, это даст возможность уберечь ее от влияния коррозии и позволит использовать ее в любой период года;

    Скат кровли послужит навесом

  10. во избежание процесса гниения балок, подпирающих удлиненную часть крыши, под ними нужно выставить сваи из угольника с приваренной к ним п-образной пластиной;
  11. стены и потолок конструкции рекомендуется оббить деревянными досками;
  12. чтобы обрешетить кровлю, необходимо «в сплошную» прибить деревянную доску, толщина которой не более 2 см;
    Доски плотно стыкуем друг с другом и прибиваем к брусу
  13. коптильный шкаф следует обработать специальным защитным покрытием;
  14. с тыльной стороны выставляются дымоотводные трубы, которые регулируются заслоном;
  15. на основании крыши укладывается кровля из рулонных изоляционных материалов;
  16. по завершении всех работ выставляется дверца для печи и устанавливается градусник для контроля температурного режима.

Совет: если на территории нет возможности установить дымоход нужной длины, можно применить альтернативный вариант охлаждения дыма. Для этого с обеих сторон трубы выставляются стены из деревянных бревен и в середине засыпается чистый речной песок. Он необходим для дренажа воды, которую необходимо будет периодически подливать для регулировки температуры дыма.

Процесс копчения — это целая наука. И если постичь ее особенности и маленькие хитрости, всегда будет возможность побаловать себя изысканной рыбкой или мясом, а также приятно удивить своих гостей вкусными новинками, сделанными собственноручно.

В заключение нужно отметить, что копченая пища вовсе не является роскошью, и если есть возможность соорудить стационарную печь своими руками, тогда можно баловать себя новыми деликатесами хоть ежедневно.

Коптильня холодного копчения своими руками пошаговая технология изготовления

Приусадебное хозяйство /13-янв,2014,16;00 / 118245
Большинству гурманам по душе копченое мясо, птица, сало и рыба. Но такая продукция в частых случаях продается сомнительного качества либо по завышенной цене. Альтернативой приобретения копченостей есть только его самостоятельное изготовления, для этого нам необходимо построить коптильню холодного копчения своими руками.

Холодное копчение предусматривает, что продукты подвергаются воздействию дыма, температурой не выше 32 градусов по Цельсию. Какой должна быть коптильня, и как правильно производить копчение, чтобы мы получили мясо, рыбу, птицу холодного копчения?

Охлаждение дыма происходит за счет расстояния между топкой, и самой коптильней. Еще ее называют отделением для продуктов. Эти две части коптильни холодного копчения располагают на расстоянии от двух до семи метров друг от друга. Дым из топки в коптильню поступает через дымоход. Расстояние между двумя частями может быть и большим, что дает возможность остывать дыму больше.

Приготовление продуктов в коптильне происходит со сроком от нескольких дней до нескольких недель. Для равномерности копчения и одновременности приготовления, продукты в коптильню помещают за один прием одного вида. И желательно примерно одинакового размера. Иначе на выходе мы можем получить некачественную продукцию.

Коптильня холодного копчения своими руками размеры



Топка. Должна быть яма с размерами 500х500 мм. Можно и больше, допустимо до одного метра в ширину и длину. Глубиной, топка выкапывается также до 1 метра. При желании днище топки можно выложить кирпичом, без раствора, всухую плотно друг к другу. Для этого необходим огнеупорный кирпич(при его отсутствии можно заменить обычным красным). Так же, при наличии можно использовать керамический кирпич. Затем днище устилают листом железа. Стенки топки также можно выложить из кирпича. Для выкладки стенок применяется глиняный раствор.

Дымоход прокладывается в земле, и прокапывается к месту расположения шкафа для продуктов. Размер дымохода примерно равен 250х250 мм в сечении. Выкапываем дымоход, и накрываем его листовым материалом. Это могут быть листы асбестоцементного шифера, железа и прочного негорючего материала. При желании дымоход выкладываем из кирпича. Во избежание просачивания дыма, дымоход закидываем землей.

На краю дымохода сооружаем коптильню. Предварительно, в месте примыкания дымохода и коптильной камеры устанавливаем фильтр. В качестве основы фильтра можно применить сетку, решётку с небольшими ячейками. На уложенную сетку впоследствии устилается плотный сетчатый материал во избежание попадания сажи на продукты. Камера для продуктов может быть выполнена из деревянного ящика, или металлической бочки.

Коптильную камеру укрепляем от случайного опрокидывания. Внутри коптильной камеры, под верхом, устанавливаются прутки. Для крепления продуктов, лучше годятся прутки их нержавеющей стали, диаметром 8-10 миллиметров. Продукты крепятся на прутки при помощи крюков.

Коптильня холодного копчения своими руками пошагово


Выкопали яму необходимых размеров для топки и дымохода.

Яма выкопаная под коптильный шкаф.

Готовая яма под коптильню.

Строительство коптильни в процессе. Понадобилось много строительных инструментов.

Закладка трубы дымохода


Строительство топки для каптильни холодного капчения.

Установили чугунную дверцу. Топка готовая.

Выложили основание под коптильный шкаф. Приминяли песчано-глиняный расствор.

Проверили тягу. Тест прошел отлично.




Соуружения коптильного шкафа.

Установили на свое место коптильный шкаф.





Фото взято з сайта stroyrom.ru

Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и конструкция

Любая коптильня холодного копчения всегда должна быть такой, чтобы мясо контактировало с нагретым до температуры +30…+50°С дымом. Дым, который только что поднялся над огнем или образовался в результате нагрева щепы, имеет большую температуру. Поэтому возникает потребность в его охлаждении. Эту задачу решают путем размещения топки и коптильной камеры на расстоянии, соединив их земляным каналом или трубой.

Конструкция большинства вариантов коптильни для холодного копчения имеет такое строение:

  1. Топка.
  2. Канал-дымоход.
  3. Коптильная камера.

Коптильня проста, и поэтому ее изготовление в домашних условиях под силу любому хозяину.

Коптильня-траншея: вариант 1

Реализовать проект по созданию такой коптильни для холодного копчения лучше, когда дом или дача находится у речного берега или недалеко от крутого склона. Это потому, что канал, который будет соединять топку и камеру с мясом, должен иметь изгиб с углом 90°.

Изготовление этой коптильни включает следующие этапы:

  1. Рытье в глиняном склоне горизонтального канала. Если склон состоит из других пород, стоит заняться созданием другого типа коптильни для холодного копчения. Длина канала должна составлять 1,2-2 м. Для удобства во время пробивания штольни можно привязать к концу лопаты длинную заостренную палку.
  2. В начале горизонтального канала делают расширения. Оно будет топкой.
  3. Рытье вертикального канала. Его длина также должна составлять 1,2-2 м. Соотношение длин горизонтальной и вертикальной штолен может быть разным. Общая длина должна колебаться от 2,5 до 4 м. Конец вертикального отверстия должен выходить на конец горизонтального.
  4. Изготовление камеры для холодного копчения. Это можно сделать разными способами. Самый простой заключается в расширении верха проема настолько, чтобы диаметр достигал 1 м. При этом высоту такого расширения следует делать 0,5-0,6-м. В результате получится так, что мясо будет висеть в отверстии, сделанном в земле. Его подвешивают на прутки. Альтернативой является деревянная или металлическая бочка, а также выложенная из камня или дерна широкая труба. Лучший вариант – бочка.
  5. Укладка крышки на бочку. Ее ставят так, чтобы получилось отверстие для выхода дыма. При необходимости это отверстие можно увеличить/уменьшить. Вместо крышки можно использовать поставленную на прутки мешковину.

Нужно знать, как пользоваться такой коптильней. Просто развести огонь и поддерживать его до конца холодного копчения недостаточно. Правильно сначала разводить яркий и короткий огонь, дальше надо его уменьшить, а также усилить образование дыма. Последний процесс осуществляют, укладывая на огонек свежие листья лещины, земляники, малины, дикой смородины. Если нужно получить терпкий вкус, можно использовать листья ракиты, ивы, вяза, ясеня и дуба.

Лекарственные травы для этой цели использовать нельзя.

Коптильня-траншея: вариант 2

Проект ее изготовления также надо реализовывать на глиняном берегу.  

Такая коптильня является стационарной. Ее делают так:

  1. Копают канаву. Длина 3-4 м, глубина 40-50 см. Эта канава будет дымоходом.
  2. Вырытый канал накрывают ветками и дерном. Не закрывают конец дымохода.
  3. Обкладывают оставленное отверстие дерном или камнями так, чтобы образовалась конструкция, напоминающая трубу. Она должна быть широкой и подниматься над землей на 1 м. В этой конструкции будет подвешиваться подготовленное мясо или рыба.
  4. В качестве крышки используют прутья и полиэтиленовую пленку (ее кладут на прутья). При этом нужно оставлять отверстие, которое позволит управлять тягой.

Продолжительность холодного копчения – двое суток.

Коптильня-траншея: вариант 3

Этот вариант коптильни отлично подходит для дач. 

Проект по его реализации в домашних условиях выполняют в такой последовательности:

  • копают своими руками две ямы. Расстояние между ними должно равняться 1-1,5 м. Первая из них будет топкой. Поэтому ее делают более глубокой. Ее глубина 30 см, а ширина 40 см. При этом дальний край от второй ямы делают пологим. Глубина второй ямки – 15-17 см. Диаметр зависит от того, что будет использоваться в качестве коптильной камеры. Он всегда должен соответствовать диаметру бочки, кастрюли или бака;
  • между двумя ямами копают канавку. Она должна быть узкой (15-20 см) и наклоненной в сторону ямы для огня. Наклон канала сделает движение дыма лучше. При этом дымоход в меньшую ямку выводят так, чтобы его днище находилось на 7-9 см выше дна ямки;
  • поскольку на даче не глина, а обычный грунт, который легко осыпается, дно и стенки канала и ям утрамбовывают;
  • берут бочку или любую другую емкость и вырезают дно;
  • ставят бочку над меньшей ямкой. Наверх размещают три крепкие палки. На них будет висеть мясо;
  • накрывают дымоход старыми крышками, кусками листового металла или ненужного железа. Сверху насыпают землю;
  • аналогичные действия выполняют над топочной ямой. Однако накрывают  2/3 ее площади.

Использование этой коптильни для холодного копчения таково:

  1. Закладка дров в топку.
  2. Разведение огня.
  3. Укладка на угли трухлявых чурок.
  4. Наполнение ямы под коптильной камерой замоченным вечером сеном. Его укладывают неплотно, но и не рыхло.
  5. Подвешивание мяса.
  6. Насыпают на чурки опилки.

Некоторые люди вместо мокрого сена используют свежую траву или сухое сено. Это не совсем хорошо, поскольку мясо может стать горьким. Сухое сено может загореться. Мокрое сено фильтрует и охлаждает дым и добавляет аромат.

Конструкция из бочки и трубы

Схема конструкции  предусматривает следующие составляющие:

  1. Камеру для сжигания дров.
  2. Две трубы, приваренные к этой камере. Обе являются дымоходами. Через одну поступает дым в коптильню (во время прохождения через нее он охлаждается), через другую выходит лишний дым. Первая труба имеет длину 2-3 м.
  3. Камеру для холодного копчения.

Такая коптильня, как и все другие приспособления для холодного копчения, имеет немалые размеры и занимает большую площадь. Если ее создавать в домашних условиях, то стоит делать коптильную камеру большой. В таком случае польза коптильни возрастет, поскольку в ней можно подвесить много мяса.

Реализация схемы осуществляется так:

  1. Изготовление топки.
  2. Подготовка бочки или сооружение камеры для копчения из других материалов.
  3. Монтаж двух дымоходов.

Если имеется обычная буржуйка, нужно сделать дополнительное отверстие для дымохода. Он должен устанавливаться ниже того отверстия, к которому будет присоединяться труба, подающая дым в коптильную камеру.

Если буржуйки нет, то можно сварить топку из листового металла или использовать газовый баллон. Размеры топки из листового металла могут быть 40х40х30 см. Топку делают в такой последовательности:

  1. Вырезают прямоугольники из листа металла  толщиной 2-4 мм. Размеры прямоугольников определяют, отталкиваясь от вышеуказанных параметров топки.
  2. В передней стенке вырезают два отверстия. Они должны находиться друг над другом. Верхнее должно быть большим. Через него будут подкладываться дрова. Нижнее должно находиться у нижней стороны. Оно будет поддувалом.
  3. Вырезанные прямоугольники сваривают. Чтобы геометрия конечной металлической коробки была правильной, сначала соединяют две части капельной сваркой. Соединение не будет прочным, но достаточным для того, чтобы листы не распадались. Далее поправляют две соединенные стороны так, чтобы они образовывали прямой угол. Для этого применяют столярный угол. После выполняется полноценная сварка.
  4. В верхней части сварного металлического короба вырезают отверстие диаметром 10 см. Это отверстие должно находиться вблизи задней стенки. В задней стенке вырезают аналогичное отверстие. Его делают посередине высоты стенки, сместив немного в сторону.
  5. На переднюю стенку приваривают петли дверки, крючок для фиксации ручки дверки.
  6. Поддувало делают из двух уголков и полосы металла  толщиной 0,5-1 мм. Уголки должны быть длиннее ширины проема. Их размеры 15х15 мм. Одну из их сторон обрезают так, чтобы осталось 2-5 мм. Обрезанную сторону прикладывают  к передней стенке и приваривают. Уголки должны находиться в горизонтальном положении. Один под отверстием, другой сверху. Далее остается вырезать полосу металла шириной, которая равна расстоянию между обрезанными сторонами уголка. Длина полосы должна быть больше на 2-3 см длины уголков. Эти 2-3 см загибают под прямым углом. После полосу из металла засовывают между уголков и регулируют ей величину отверстия поддувала.
  7. Делают опору для топки. Для этого можно использовать профильную трубу или кирпич.

После изготовления топки в домашних условиях приступают к подготовке бочки. Этот процесс сводится к очистке бочки от масла, краски или того вещества, которое было в ней, и вырезанию в боковой части отверстия диаметром 10 см. Оно может быть и больше. В таком случае дымоход сможет полностью войти в камеру для холодного копчения.


Также делают своими руками опоры прутков, на которых будет висеть мясо. Для этого можно просверлить дырки и вставить в них прутки. Альтернативой является использование деревянных прутков и проволоки. Один отрезок проволоки обматывают один раз вокруг конца прутка. Проволока должна ложиться в заранее вырезанный паз. Далее проволоку скручивают и из ее концов делают крючок, который будет навешиваться на верхний край бочки. Аналогичные действия выполняют на всех концах прутка.

В случае отсутствия крышки, ее вырезают из листового металла. Чтобы ее не отодвигать много раз, в ней нужно сделать такое поддувало, как в топке. В этом случае эта конструкция будет использована для регулирования выхода дыма.

Бочку нужно выставить так, чтобы ее дно находилось на 20-25 см выше верха топки. При этом расстояние между двумя частями должно быть 2-3-м.

Далее приваривают к топке дымоходную 2-3 метровую трубу. У топки будет размещаться колено трубы. Другой конец дымохода приваривают к бочке или вставляют в нее. Дымоход нужно размещать под наклоном. К нижнему отверстию топки приваривают 1-1,5 метровую трубу. Она должна быть вертикальной.

Для изготовления камеры копчения можно использовать доски. С них мастерят конструкцию, которая напоминает маленький дом.

Кирпичная конструкция

Ее схема практически такая же, как и чертеж вышеописанного варианта. Здесь нет вертикального дымохода; топка, камера для копчения и переход между ними  кирпичные.

 

Ее строительство включает следующие этапы:

  1. Заливка бетонной стяжки. Под топкой и каналом толщина стяжки 12-15 см. Под камерой для копчения нужно заливать более глубокий фундамент. Лучше делать его 50 см.
  2. Гидроизоляция. Укладывают 2-3 слоя рубероида.
  3. Кладка топки. Она должна иметь зольник и горнило. Дымовой канал, отходящий от горнила, делают на боковой стороне топки.
  4. Кладка дымохода. Его делают из кирпича. При этом замуровывают трубу диаметром 10-30 см. Трубу можно использовать металлическую, асбестоцементную или керамическую. Под трубой делают специальную подставку. Она должна быть такой, чтобы труба находилась в пологом положении. Верхний конец дымохода должен входить в камеру для копчения.
  5. Кладка камеры для копчения. Ее делают так, чтобы большая часть находилась выше уровня топки. Уровень дна должен совпадать с нижним краем дымоходной трубы. Часто дно находится на уровне 50-60 см над землей. Ниже него можно сделать камеру для дров. Коптильную камеру также можно сделать из дерева. При этом под ней нужно строить кирпичную конструкцию с нишей для дров. Высоту этой конструкции делают такой, как высоту кладки дымохода.
  6. В верхней части коптильной камеры делают отверстие для выхода дыма.

Коптильня своими руками для холодного и горячего копчения — с размерами и чертежами

Копчение мясных продуктов и рыбы в последнее время приобретает  большую популярность. Процесс копчения происходит в печи, которая называется печь коптильня. Строят их чаще на участках загородных домов.

Копчение — это весьма распространенный способ сохранения заготавливаемых пищевых продуктов впрок. Обычно процесс совмещается со слабым посолом. Дым обладает противогнилостными свойствами, которые были известны с давних времен.

Обычно копчение производится в особо устроенных коптильнях, сделанных из кирпича, железа или дерева. Существует много типов конструкций коптилен, в которых копчение может быть горячим, когда копчение соединяется с поджариванием продукта и холодное — когда в процессе участвует один холодный дым.

Коптильня своими руками из кирпича и бетона — оригинальный проект

Коптильни имеют обычно коробчатую форму и ничем особо не отличаются. Предлагаемый вашему вниманию проект, имеет более оригинальную конструкцию.

Коптильня выполнена на основе бетонных труб для канализации. Такие трубы, как правило, имеют длину 3 метра, диаметр около 1 метра и толщину стенок около 100 мм.

Описание общей идеи проекта

Отрезок бетонной трубы устанавливается вертикально, образуя коптильную камеру. К ней подводится кирпичный дымовой канал от круглой печи-барбекю, сложенной рядом из кирпича. Таким образом, проект совмещает две печи в одном месте.

Самая сложная часть проекта — это перевозка большой бетонной трубы весом до 300 кг на место строительства. Отдельную трудность представляет разрезание толстостенной трубы, от которой надо отрезать кусок длиной 1.6-1.7 метра и установить его на подготовленной площадке вертикально.

При кажущейся сложности данной конструкции, на самом деле, она довольно проста. Такое впечатление возникает от довольно большой трудоемкости работ и необходимости использования строительной техники. Давайте рассмотрим проект более подробно.

На разрезе и виде сверху показаны две камеры, соединенные перемычкой. Слева находится коптильня, выполненная из бетонной канализационной трубы большого диаметра.

В нижней части трубы противоположно друг другу проделаны два отверстия. с левой стороны — для доступа в коптильную камеру и ее чистки, справа — для дымового канала.

Труба внутри оборудована перекладинами — металлическими стержнями, на которые будут подвешиваться продукты для копчения. сами стержни просто вставляются в специально просверленные в стенках отверстия.

Можно сделать два и даже три ряда таких перекладин, на сколько хватит длины ваших рук. Держите в памяти. что вам надо будет, стоя на лестнице вверху, легко дотягиваться до нижнего ряда перекладин. Сверху коптильня закрывается крышкой, чтобы предотвратить потери дыма.

С правой стороны конструкции располагается печь-барбекю, которая совмещает в себе две функции. Помимо основной — приготовление жаркого, она еще является и генератором дыма для коптильни. С этой целью к боковой стенке печи пристроен боковой канал, который соединяет топку с коптильной камерой.

Освоив этот проект, вы получите мощный инструмент для ведения домашнего хозяйства на загородном участке. Также печь станет центром отдыха и приятного общения с близкими

Печь коптильня — строительство по чертежам и размерам

1. Сначала отрежьте от трубы кусок длиной 160-170 см для коптильной камеры. В нем надо проделать два отверстия: для присоединения дымового канала и для чистки коптильни. Проще всего отверстия вырубить с помощью мощного перфоратора, используя лопатку с алмазным наконечником.

Оставшийся кусок трубы можно использовать для создания круглой вставки в печь-барбекю. В этом случае, в нем надо будет пробить отверстие под присоединение дымового канала.

2. Оба отрезка трубы надо будет обложить обычным красным кирпичом. Это придаст всей конструкции более элегантный вид. Под трубу коптильни надо будет залить основание с арматурой. толщина плиты фундамента около 100 мм.

Для печи-барбекю есть другое решение. Если вам не хочется использовать бетонную трубу, залейте в земле круглую форму и уложите кирпич вокруг нее. Здесь, для основагния, также надо будет использовать арматуру из стальных прутков.

3. Печь такой конструкции имеет ряд преимуществ. Поток тепла и дыма для коптильни может регулироваться перемещением горящих дров к дымовому каналу или от него.

Металлическая решетка на ножках, поставленная в печь, позволит вам одновременно и жарить и коптить. Копчение, обычно требующее длительного времени порядка недели, может быть возобновлено с утра, если вдруг ночью огонь погаснет.

4. Бетонная труба, обложенная кирпичом, имеет отличную теплоизоляцию, поэтому процесс копчения будет стабилен, а копчености — вкусными.

В качестве дымохода от печи к коптильне можно использовать подходящего диаметра бетонную или керамическую трубу. Ее также надо будет обложить кирпичом. Такая двухслойная конструкция прекрасно сохраняет тепло.

5. После окончания кладки вокруг трубы коптильни, надо просверлить отверстия в ее верхней части для поперечин, которые должны свободно входить в них и выдерживать вес подвешенных к ним продуктов. Поперечины изготовьте из прочного стального стержня или трубы.

Полезно сделать последний ряд кирпичей коптильни с выступом наружу. Тогда на внутренний выступ будет удобно класть перекладины, а сверху закрывать трубу крышкой.

Последняя операция — это установка внутри трубы коптильни предохранительной решетки на высоте 0.5 метра от земли. Она не даст случайно оторвавшейся копчености упасть на землю и испачкаться.

Решетка опирается на стальные штыри, вбитые в отверстия в стене коптильни. Также устанавливается решетка-гриль в печи-барбекю.

Универсальная печь-коптильня из огнеупорного кирпича и бетонных блоков

Это небольшая печь обладает замечательными свойствами. Она совмещает в себе сразу три устройства, которые позволят вам выпекать пиццу или хлеб, приготавливать жаркое из мяса или рыбы на гриле и даже коптить продукты.

Преобразование из духовки в гриль и обратно производится в считанные минуты. Достаточно лишь снять или установить пару металлических деталей. Одним словом — эта печь принесет вам много счастливых минут кулинарного творчества.

Для строительства печи выберите подходящее место так, чтобы вам было удобно с ней работать. Если расположить печь рядом с летней кухней, то вы сэкономите на ходьбе. Однако, в этом случае ветром может заносить дым в помещение. Ветер также не должен задувать в дверь печи. Надо продумать где хранить дрова, позаботиться, чтобы рядом не было деревьев, чтобы не помешать соседям. Очень полезно сделать над печью навес.

После выбора места под строительство надо сделать печной фундамент. Для этого залейте плиту из смеси цемента, песка и щебня на плотно утрамбованную песчано-гравийную подушку глубиной 45-560 см.

Толщина плиты — 100 мм, размер в плане 1 х 1 метр. Проверьте горизонтальность плиты строительным уровнем. Необходимо также предусмотреть отвод дождевой воды от печного фундамента.

Список материалов:

  • 53 огнеупорных кирпича
  • 28 бетонных блока
  • 12 половинок бетонных блоков
  • 120 кг цемента
  • 30 кг огнеупорного цемента
  • 2 тачки песка
  • 2 тачки гравия
  • 1 ведро просеянного песка
  • 60 литров перлита
  • 1 стальной лист
  • 5 кг пигмента для раствора
  • 3 метра печной трубы диаметром 150 мм
  • 1 заслонка
  • 1 колпак для дымовой трубы
  • хомут для укрепления верхней секции дымовой трубы — 1 шт.
  • 1 тюбик силикона
  • 3.5 кв. метра плитки
  • 1 стальной противень (6 х 380 х 460 мм)
  • 1 стальная решетка-гриль (380 х 460 мм)
  • решетка стальная для готовки (330 х 460 мм мах) — 1 шт.
  • 1 коробчатая металлическая дверь с теплоизоляцией, изолированной ручкой и регулируемым поддувалом

Строительство печи с пошаговым описанием

1. После устройства фундамента, нужно будет заняться обустройством основания печи из бетонных блоков. Между рядами блоков укладывайте армирующую стальную сетку, чтобы предотвратить растрескивание. Кладку проверяйте по уровню и отвесу.

Для перевязки рядов половинки блоков. Готовое основание выдержите пару дней до полного высыхания раствора. Затем внутрь основания уложите два слоя смеси песка с гравием толщиной 15 см. Тщательно утрамбуйте каждый слой.

Сверху залейте 100 мм слой легкого бетона, который должен выйти на уровень пола топки печи. Такая гравийная подушка, накрытая бетонной плитой, создаст хорошую теплоизоляцию для топки.

Укладка огнеупорных кирпичей для топки

2. Спустя пять дней, после того, как основание высохнет и наберет прочность, можно приступить к укладке огнеупорных кирпичей в конструкцию топки. Для этого на раствор из легкого бетона уложите слой чистого просеянного песка. слой должен быть строго горизонтален, потому, что он задает уровень для всей топки.

Первый ряд кирпичей образует печной под. Уложите его так, чтобы он выступал наружу за край бетонных блоков примерно на 50 мм. Это удобно для удаления золы и пепла из печной топки в ведро, подставленное снизу.

Все огнеупорные кирпичи положены без раствора, чтобы свободно воспринимать тепловые деформации. Расстояния между ними минимальны. Для выравнивания кирпичного ряда пользуйтесь резиновым или деревянным молотком. Кладку проверяйте по отвесу, а также угольником и уровнем.

3. При установке стальной полки вам понадобится навык сварки металла и его резки. Если вы не обладаете ими, тогда придется заказать необходимые металлические детали в мастерской или магазине. Задача состоит в том, чтобы положить металлическую полку, в качестве перемычки над топкой, под дымовую трубу.

Эта деталь имеет размеры в плане 375 х 460 мм с двумя отогнутыми по краям фланцами высотой 40 мм. Толщина листа 6 мм. Важно точно выдержать ширину листа, чтобы он нормально лег на кирпичи, которые не пришлось бы подрезать.

Затем надо в центре пластины вырезать отверстие под дымовую трубу диаметром 152 мм. Это лучше сделать газовой горелкой. После установки перемычки на место, сметите весь мусор по обеим сторонам и уложите на место оставшиеся кирпичи основания дымовой трубы.

4. Завершите укладку бетонных блоков вокруг топки из огнеупорного кирпича. Между рядами блоков прокладывайте арматурную сетку, для укрепления кладки. Чтобы случайно не сместить кирпичи топки, можно заложить в нее что-нибудь подходящее: мешок с песком или с плотно спрессованной землей.

Затем просушите кладку наружных стен в течение двух-трех дней. Если необходимо, подрежьте блоки ножовкой или отрезной машиной с кругом по камню. Чтобы универсальная печь-коптильня имела хороший внешний вид — не забывайте разделывать растворные швы, проводя по ним палочкой желаемого профиля, пока раствор окончательно не затвердел.

Обустройство теплоизоляционного наполнителя

5. Затем залейте легким раствором пространство между задней стенкой топки и стенкой из бетонных блоков. Чтобы не испачкать стальную перемычку для дымовой трубы, временно удалите ее от места работ.

В качестве теплоизоляционного наполнителя используйте вермикулит или перлит. Приготовьте из него смесь с небольшими количествами цемента и песка. Оставьте небольшое количество теплоизолятора для печной двери, чтобы насыпать минерал внутрь нее.

После заливки теплоизолятора дайте печи просохнуть два-три дня, после чего можно будет заняться подготовкой к установке духового шкафа.

Устройство верхних покрытий печи и основания дымовой трубы

6. Следующим шагом будет изготовление покрытий для печи, которые должны закрыть ее сверху. Плиты покрытия будут отливаться на месте, чтобы они имели достаточную прочность. если вы захотите закреплять на них кухонное оборудование, например электромясорубку и тому подобное.

Для заливки необходимо по месту собрать опалубку. в которую залить цементный раствор и заложить арматурный пруток крест на крест, чтобы сделать решетку. Прутки надо связать между собой стальной проволокой.

Между дымовой трубой и передней стенкой печи оставьте свободное пространство, куда будет укладываться стальной противень. После застывания раствора в плитах, скруглите их кромки отрезной машиной. Затем покройте плиты краской по бетону или камню желаемого цвета.

7. Затем верните на место металлический лист-перемычку, на который надо установить кирпичное основание дымовой трубы. По периметру уложите стенки из огнеупорных кирпичей, поставленных на ребро. вставьте стальную часть трубы в отверстие в перемычке, а вокруг уложите теплоизоляционный раствор из смеси вермикулита с цементом и песком, чтобы закрепить трубу в вертикальном положении.

В трубе надо установить заслонку для регулирования потока воздуха и экономии дров. На верх трубы закрепите колпак от дождя и снега. Если металлическую часть дымовой трубы сделать съемной, тогда печь можно будет легко и быстро чистить.

По окончании работы проконтролируйте все установленные части с помощью уровня и отвеса.

Облицовка керамической плиткой (при желании)

8. Печь-коптильня очень красиво смотрится, если облицевать ее поверхности керамической плиткой. При ее укладке проявите фантазию, эта заключительная операция сформирует внешний вид вашей печи. технология укладки плитки на печь та же, что и обычная укладка плитки в помещениях.

С помощью уровня начертите основную линию вокруг печи, по которой будет укладываться первый ряд плитки. Пластмассовые крестики помогут вам выдержать ровными швы. Тщательно проверяйте укладку плитки уровнем и отвесом.

По окончании работ обработайте швы затиркой. Дайте плитке высохнуть в течение 2-3 дней.

Монтаж в топке всех металлических конструкций

9. Чтобы печь можно было использовать в качестве духовки или коптильни в топке необходима дополнительная рабочая поверхность. Это может быть решетка, на которую будет устанавливаться форма с выпечкой или противень для укладки продуктов при горячем копчении. В любом случае под них необходимо сделать опоры.

Просверлите по три отверстия с внутренней стороны боковых стенок топки. Расположите их примерно на середине ее высоты, с учетом желаемых размеров приготовляемых продуктов. В отверстия забейте металлические штыри, на которые будут устанавливаться решетки и противни.

10. Все что нужно для того, чтобы превратить вашу печь в коптильню — это сделать крышку над топкой из листа металла толщиной не менее 4 мм. По боковым сторонам отогните полки высотой 25 мм. Готовая крышка должна быть ровной, чтобы ложиться сверху на кирпичи без видимых щелей. Также она должна полностью перекрывать топку сверху и позволять металлической двери входить под нее с минимальным зазором.

Чтобы завершить организацию коптильни подберите в магазине подходящую по размеру решетку-гриль. Она будет устанавливаться на опоры внутри топки. Проследите, чтобы решетка свободно помещалась в топке. Полезно установить термометр для контроля над довольно тонким процессом копчения. Коптильня в топке смонтирована.

11. В конструкции печи предусмотрено использование решетки-гриль и противня для приготовления блюд. Они должны иметь одинаковые размеры, поскольку устанавливаются в рабочем положении на одно и тоже место.

Просто замените одно другим в зависимости от того, что вы готовите. Для жарки, выпечки и варки — используйте 6-ти мм стальной противень. При выпекании пиццы, чтобы избежать потерь тепла из топки сверху, на стальной противень положите кирпичи или цементные блоки. Они будут играть роль временной теплоизоляции.

Полезно будет положить на пол топки подставку, на которую поставить сковороду. Это уменьшит высоту пламени в печи и даст лучшее обтекание приготовляемого блюда горячим воздухом.Таким образом вы обеспечите равномерный прогрев приготовляемых блюд.

Установка топочной дверцы

12. Закажите в мастерской или сделайте сами пустотелую металлическую дверцу толщиной 50 мм. Заполните ее минеральным теплоизолятором, например вермикулитом или перлитом. Можно сделать дверцу из куска твердого дерева, прикрепив к нему на небольшом расстоянии защитный металлический лист.

Дверца устанавливается во входное отверстие печи без петель, как клин. Выниматься она должна одной рукой. В дверце надо предусмотреть регулируемое окно, для управления потоком воздуха. Достаточно отверстия диаметром 80 мм, которое можно будет частично или полностью перекрывать заслонкой.

Отверстие организовывается с помощью отрезка трубы подходящего диаметра, который с помощью электросварки крепится между полотнищами двери. Дверцу необходимо оснастить деревянной накладкой на ручку. Также полезно будет иметь термометр для обеспечения процесса выпечки.

Заключительные рекомендации

Перед первым протапливанием печи дайте ей окончательно просохнуть в течение нескольких дней. Для полного просушивания стен печи надо разводить в ней небольшой огонь один раз в день. Печь должна прогреться равномерно по всему объему, но не сильно.

Проделайте эту процедуру на протяжении трех или четырех дней подряд. Только после этого, убедившись, что печь высушена, можно приступать к пробной эксплуатации.

Печь-коптильня многофункциональна и востребована временем. Постройте — разочарований не будет.

Коптильня своими руками — проект деревянной коптильни холодного копчения

Перед вами проект коптильни, которая позволяет перерабатывать значительные количества продуктов. Коптильня предназначена в первую очередь тем, кто живет на природе и хорошо подходит для фермерского хозяйства. В ней можно готовить большие порции мяса и получать профессиональный результат.

Список необходимых материалов (пиломатериалы и доски):

  • 50 х 150 х 2000 мм — 3 шт. — главные связи
  • 50 х 100 х 3650 мм — 3 шт. — перемычки, подвесы и скамья
  • обвязка, косяки, стропила 50 х 100 х 3000 мм — 12 шт.
  • 50 х 100 х 2500 мм — 23 шт. — обвязка, косяки, стропила
  • 25 х 250 х 3000 мм — 2 шт. — скамья и крышка вентиляционного окна
  • 25 х 150 х 3000 мм — 2 шт. — конек и отделка
  • дверная обшивка 25 х 150 х 2100 мм — 2 шт.
  • 25 х 100 х 3000 мм — 6 шт. — отделка углов, обшивка
  • 25 х 100 х 2400 мм — 6 шт. — отделка
  • шпунт для двери 25 х 150 х 2100 мм — 6 шт.
  • 0.65 м3 доски шириной 150 мм для обшивки стен
  • 0.3 м3 доски для настила крыши

Кровельный материал для покрытия 10 м2 крыши.

Описание строительных работ согласно проекта

В конструкции в основном используются пиломатериалы, для ее сборки не требуется высокая квалификация. К помещению коптильни, которое выглядит, как небольшой сарай с двускатной крышей, подведен дымоход от топки.

Сама топка находится в полутора метрах от коптильни и расположена ниже уровня ее пола. Дымоход сделан из канализационных труб диаметром 150 мм. Вся конструкция опирается на фундамент, отлитый из бетона. Материалы хорошо видны в разрезе всего сооружения.

Внутри коптильня оборудована перекладинами для подвески кусков мяса для копчения, складным столом, на котором удобно приготавливать продукты для подвески.

Под коньком крыши во фронтонах обеих сторон сделаны окна для выпуска дыма. Они оборудованы крышками, которые позволяют регулировать потоки воздуха через коптильню.

Топка выкладывается из огнеупорного кирпича, который опирается на бетонные подушки толщиной 150 мм и шириной 300 мм. В передней части топки расположено входное отверстие, сверху которого кладется кирпичная арка.

Отверстие закрывается дверью, которая перемещается по направляющим вверх и вниз.

Сверху топки уложено перекрытие толщиной 100 мм. В нем сделано коническое отверстие, которое закрывается крышкой.

Дымовая труба выходит из задней стенки топки на высоте 150 мм от ее верхнего края.

Видео о том, как своими руками построить простую коптильню из кирпича и дерева

Сегодня вы узнали несколько проектов по строительству печей для вкусного приготовления продуктов на свежем воздухе с помощью огня.

Печь коптильня строится своими руками. Каждый проект хорошо описан и сопровождается фото.

Вам остается только качественно выполнить все работы. Желаю удачи !

Печь коптильня своими руками: пошаговые чертежи, схемы, порядовка

Кроме небольших коптильных установок, выполняющих только одну операцию, на приусадебных участках устанавливаются многофункциональные аппараты, которые могут коптить продукты, жарить мясо на гриле и готовить в казане. Такую печь мангал коптильня 3 в 1 своими руками можно построить при наличии навыков кладки кирпича и достаточного количества места.

Устройство и принцип работы

Такие печи отличаются от простых кирпичных коптилен своим устройством.

Особенности конструкции

Эти конструкции больше похожи на русскую печь, чем на металлическую или деревянную коптилку. Внутри сооружения и рядом с ним строятся дополнительные элементы, расширяющие функциональность печи:

  • дымовые каналы, проходя по которым дым остывает и позволяет производить холодное копчение;
  • духовка;
  • варочная поверхность;
  • гриль или мангал;
  • сушильный шкаф;
  • печь-тандыр.

В зависимости от конструкции топка строится общая или для каждого из элементов отдельная. Для удобства работы может оснащаться пристроенными мойкой и разделочным столом.

Рисунок печи-коптильни

Плюсы и минусы

из кирпича 3 в 1 имеет преимущества перед малогабаритными установками:
  • высокая функциональность;
  • повышенная производительность;
  • конструкция является украшением беседки и приусадебного участка.

Но, как и каждое устройство, это сооружение имеет недостатки:

  • большие габариты;
  • повышенный расход дров;
  • более высокая цена.

Так как конструкция является стационарной, то при выборе модели необходимо учитывать эти факторы. Изменить размеры и место постройки после начала строительства не получится.

Оптимальные размеры

Размеры сооружения определяются размерами отдельных элементов. Примерная величина может быть:

  • мангал — 800х300х250мм;
  • гриль — 800х800мм;
  • коптильная камера 500х500ммх800мм;
  • варочная поверхность — 1000х1000мм;
  • общая высота — 2000мм.

Размеры печи с коптильной камерой, грилем и очагом для казана 20л составят 4030х1300х2030мм.

Совет! Для упрощения строительства необходима порядовка — порядовая схема укладки кирпичей.

Оптимальные размеры печи-коптильни

Что такое порядовка

Только опытный мастер может сложить печь без порядовки, только по описанию, но при её наличии это доступно даже начинающему каменщику.

Кирпичи кладутся слоями, в каждом слое они размещаются по-разному, образуя необходимые каналы и камеры. На чертеже указывается размеры и форма кирпичей — целые, половинки или со скошенными краями, а так же место установки дополнительных элементов — дверок, заслонок и колосников.

Составить правильно порядовку может только опытный каменщик, но можно воспользоваться готовой, найденной в интернете или заказанной в специализированной организации. Готовые варианты обычно бесплатные, но изготовленные по индивидуальному заказу лучше соответствуют потребностям хозяев дома и особенностям дизайна.

Печь с мангалом коптильня 3 в 1 своими руками

На дачном участке или во дворе частного дома достаточно места для большой многофункциональной печи. Самая распространённая конфигурация — это коптилка горячего копчения, мангал или барбекю. Дополнительно в этом сооружении может быть варочная поверхность, казан или она строится по порядовке или чертежу.

Уличный мангал с печью под казан и коптильней из кирпича

Примером подобного сооружения является печь с варочной поверхностью (местом для установки казана), мангалом и камерой для горячего копчения. Печь устанавливается на улице под открытым небом или в беседке.

Пример уличного мангала с печью под казан и коптильней из кирпича

Сооружение состоит из нескольких элементов:

  • три отдельные топки;
  • общий дымоход для мангала и коптильни;
  • отделением для мангала;
  • коптильной камерой горячего копчения;
  • варочной поверхностью, на которую может устанавливаться казан ёмкостью до 20 литров.

Информация! Коптильня, казан и мангал являются отдельными печами, которые могут устанавливаться в любом порядке или заменяться другими элементами.

Схема уличного мангала с печью под казан и коптильней из кирпича

Работы по постройке печи-коптильни ведутся в следующем порядке:

  • размечается место для постройки;
  • выкапывается яма и заливается фундамент;
  • производится укладка кирпича по порядовой схеме кладки;
  • устанавливаются дверцы и дополнительные элементы.

Пример порядовки уличного мангала с печью под казан и коптильней из кирпича

Печь для беседки из кирпича с мангалом и коптильней

Размещение такого сооружения в беседке делает отдых более комфортным, однако её форму необходимо согласовывать с конструкцией самого места отдыха. Печка может поддерживать крышу или заменять одну или две стены.

В некоторых случаях не печь располагается в беседке, а наоборот, она строится первой, а позже к ней пристраиваются мойка, шкаф для посуды и навес от дождя и солнца. Дополнительно может устанавливаться электроплитка и розетка для чайника и приготовления небольших количеств еды, для которых нецелесообразно растапливать печь.

Пример печи для беседки из кирпича с мангалом и коптильней

Печь мангал-коптильня из металла

Кроме кирпича, многофункциональное устройство изготавливается из металла. У таких аппаратов, сделанных своими руками есть преимущества перед кирпичными коптилками:

  • они легче и не нуждаются в фундаменте;
  • изготовить металлическую конструкцию быстрее и дешевле, чем кирпичную;
  • стальная мангал-коптильня является переносным устройством, которое устанавливается в удобном месте.

Один из вариантов такой конструкции — печь из газовых баллонов.

Фото печи мангал-коптильни из металла

Подготовка к работе

Для конструкции необходимы три баллона:

  • 1шт 20-50л — для топки;
  • 2шт 50л — для гриля и коптильной камеры.

Перед началом работ из ёмкостей необходимо удалить остатки газа. Если в них был углекислый газ или азот, то достаточно открыть вентиль, выпустить остатки газа, после чего выкрутить вентиль. Баллоны, в которых был природный газ, дополнительно необходимо несколько раз заполнить водой.

Кроме того, для работы понадобятся:

  • углошлифовальная машинка;
  • газовый резак;
  • электросварка;
  • трубы 1/2″ для стоек;
  • петли;
  • уголок 30х30 для крепления решёток;
  • стальная полоса для уплотнения крышек.

Начальный этап работ одинаковый для всех элементов устройства:

  1. в каждом из баллонов УШМ вырезается в прямой части корпуса 1/3 окружности;
  2. вырезанный участок крепится обратно на петлях в качестве дверцы;
  3. по её краю для того, чтобы закрыть получившиеся щели, приваривается полоса металла;
  4. к двери прикрепляется ручка.

Совет! Для удобства работ дверцы крепятся к корпусу после сборки аппарата.

Ещё один вариант печи-коптильни из металла

Готовим фундамент

Фундамент под универсальную печь

Для начала нужно выбрать место. После этого требуется определиться с размерами коптильни. Здесь следует учитывать, что расстояние между камерами сгорания и копчения должно быть примерно 2, 5 метра. Высота и глубина ни на что не влияют, поэтому их можно выбрать самостоятельно. Если для кладки фундамента подготовлены все инструменты и материалы, то можно приступать к работе.

Для начала нужно выкопать яму нужной глубины, а после увлажнить и утрамбовать дно. Обязательно следует изготовить опалубок из влагостойкой фанеры. После этого готовим фундамент. В яму заливается раствор бетона. Для наилучшего качества рекомендуется разбить заливку на 2 раза. После окончательного высыхания фундамента можно приступать к установке печи.

Изготовление топки

Для этого используется самый маленький баллон:

  1. На расстоянии 1/3 диаметра от дна привариваются уголки. На них укладывается колосниковая решётка.
  2. Изготавливается колосник. В листе металла толщиной 5мм размером, соответствующим расстоянию между уголками, сверлятся отверстия ∅8-10мм.
  3. Заваривается отверстие, в которое вкручивался вентиль. Это передняя часть топки.
  4. В задней части ниже колосника вырезается отверстие размером 10х10см для подачи воздуха в зону горения. Оно закрывается подвижной дверцей.

Процесс изготовления топки

Сборка камеры гриль

Из второго баллона делается камера для гриля и мангала. В неё также помещаются продукты для горячего копчения:

  1. На высоте 1/2 диаметра привариваются уголки. На них помещается решётка с продуктами.
  2. Вдоль верхнего края делаются прорези для шампуров, на противоположной стороне сверлятся отверстия. Заваривается отверстие, оставшееся от вентиля.

Пример камеры-гриль

Изготовление коптильной камеры

В отличие от топки и мангала коптильная камера располагается вертикально. Её сборка производится по пошаговой инструкции:

  1. На расстоянии 15см друг от друга внутри коптильни привариваются крепления для решёток. Из стальной проволоки изготавливаются решётки.
  2. В дне баллона вырезается отверстие ∅100мм и приваривается отрезок трубы для дымохода. Это верхняя часть коптильной камеры.
  3. Вместо газового вентиля вкручивается кусок водопроводной трубы с обычным краном. Через него удаляется конденсат и вода при мытье камеры. Эта часть будет располагаться снизу.

Вертикальная коптильная камера

Сборка мангал-коптильни

После того, как все части аппарата готовы производится сборка устройства:

  1. в местах соприкосновения согласно схеме вырезаются отверстия ∅100мм;
  2. баллоны совмещаются и свариваются между собой;
  3. к печи привариваются ножки из отрезков труб 1/2″;
  4. к корпусу всех камер крепятся дверцы.

Совет! Готовый аппарат красится термостойкой краской и украшается кованными деталями.

На следующем рисунке изображёна схема сборки аппарата.

Cхема мангал-коптильни

Режимы работы мангал-коптильни

Такой аппарат способен работать в разных режимах. Они отличаются размещением дров, продуктов и положением крышки на мангале:

  • Барбекю — продукты и дрова находятся в средней камере. Крышка закрыта.
  • Гриль — дрова в средней камере, крышка открыта полностью или наполовину. Продукты кладутся на решётку или нанизываются на шампура.
  • Горячее копчение — дрова в топке, крышка закрыта. Продукты в гриле на решётке.
  • Холодное копчение — дрова в топке, крышка закрыта. Дым, проходя по мангалу, остывает и поступает к продуктам в коптильную камеру.

По аналогичному принципу изготавливается и работает мобильная , которую можно установить на автомобильный прицеп и доставить к месту отдыха.

Режимы работы мангал-коптильни

Особенности печей для разных видов копчения

В зависимости от температурного режима печи-коптильни имеют отличия в конструкции.

Кирпичная коптильня горячего копчения

Это компактные сооружения, в которых камера с продуктами находится над топкой. Конструкция этих аппаратов не зависит от предполагаемых продуктов, однако необходимо учитывать, что мясо обрабатывается при более высокой температуре, чем рыба.

Возможны разные принципы работы подобных печей:

  • Огонь горит под дном коптильни. На него насыпаются опилки и щепа. Они нагреваются, дым выделяется и коптит продукты.
  • Дым из топки поступает прямо в коптилку. Фактически, она является расширением дымохода.

Схема кирпичной коптильни горячего копчения

Печь для холодного копчения на естественной тяге

Холодное копчение производится при температуре дыма до 60°С. Поэтому в печах для этого типа обработки генератор дыма находится отдельно от коптильной камеры. Движение дыма от топки к продуктам возникает за счёт естественной тяги.

Есть разные варианты таких конструкций:

  • Топка, в которой производится дым, находится на расстоянии от коптильни. В этом случае печь для холодного копчения должна находиться ниже коптилки, чтобы при горении дров возникала тяга. Движению дыма способствует также дымоход в верхней части коптильной установки.
  • Дымогенератор с камерой являются одним сооружением. От генератора к продуктам идёт дымовой канал с несколькими поворотами, проходя по которым дым остывает. В таких печах целесообразно устройство двух камер, одна из которых находится над топкой и предназначена для горячей обработки.
  • Коптильная камера является пристройкой к дымоходу. В этом случае она сооружается после постройки основной печи горячего копчения.

Схема печи для холодного копчения на естественной тяге

Кроме кирпича или металла для холодной обработки используется она изготавливается из досок или фанеры.

Универсальная печь коптильня для холодного и горячего копчения

Возможна постройка печи, в которой будет производиться копчение мяса и рыбы обоими — холодным и горячим способом. В этих сооружения есть две камеры — под предназначенной для горячего копчения находится топка, вторая камера соединена с ней дымоходным каналом. В холодном режиме дым направляется в неё при помощи заслонок.

Схема универсальной печи-коптильни для холодного и горячего копчения

Такая печка является украшением приусадебного участка и позволяет готовить закуски непосредственно перед употреблением.

Как избежать 6 распространённых ошибок

Несколько советов, существенно облегчающих процесс работы с печью:

  • Для выкладки основания печи требуется использовать только качественные материалы, отвечающие всем требованиям и стандартам нормативных документов;
  • Все необходимое оборудование и требуемые материалы нужно купить заранее;
  • Для выбора нужной марки бетона лучше всего спросить совета у опытных каменщиков и печников;
  • Кирпичную кладку печи требуется делать последовательно выкладывая все слои и давая предыдущим достаточного времени для высыхания;
  • Для упрощения собственного труда можно воспользоваться готовым вариантом – приобрести печь коптильню gastrorag tes 800;
  • Чугунная плита может быть установлена лишь на правильный фундамент.

Фотогалерея домашних копченостей

Следуя этим советам можно сэкономить свое время и средства.

Коптильня холодного копчения своими руками.


Коптильня холодного копчения своими руками — идеальный вариант для любителей натуральных копченых продуктов — окороков, рыбы, птицы и даже… яиц. Ведь самодельная коптильня на участке, гарантировано обеспечит на вашем столе здоровую и экологически чистую продукцию, без вредных консервантов, красителей и ароматизаторов.

Самодельная коптильня

Устройство коптильни довольно простое, (но все же посложнее, чем коптильни горячего копчения). Топка для дров и непосредственно коптильное отделение. Обе части коптильни соединены дымоходом, причем в коптильне холодного копчения он должен быть достаточно длинным от 2 до 7 метров (чем большем, тем проще регулировать температуру дыма), для обеспечения «холодного дыма» на выходе в коптильное отделение.




Дым для получения продуктов холодного копчения должен быть не более 30 С. А время копчения зависит от вида и величины продукта. например, рыбу коптят таким образом около суток, а окорока и тушки птицы, до 7 дней.

Устройство коптильни

На этом фото можно наглядно увидеть чертежи устройства коптильни холодного копчения и ориентировочные размеры:

  1. Топка
  2. Дрова
  3. Дымоход
  4. Фундамент коптильного отделения
  5. Решетка (колосники)
  6. Короб коптильни (деревянный ящик, бочка, холодильник)
  7. Продукты копчения
  8. Перекладины для подвешивания продуктов
  9. Крышка с отверстием для дыма (трубой) или плотная мешковина
  10. Дверца для закладки дров (можно сделать с фасада)

Как построить коптильню

Для хорошей циркуляции дыма из топочного отделения в коптильное, дымоходную трубу следует располагать под небольшим уклоном с повышением в сторону коптильного отделения. Для этого само коптильное отделение следует установить на возвышенный фундамент из кирпичей, а топочное углубить в землю.

Дымоходную трубу можно проложить по поверхности почвы, но для лучшей герметичности ее рекомендуется по возможности вкопать в почву.

Для топки и коптильного отделения не требуется заливки сложных фундаментов, как под камин.

Пошаговое фото:

рис 1
рис 2
рис 3
рис 4

  1. Выкапываем котлованы для топки, фундамента коптильного отделения и канаву для дымохода.
  2. Дно котлованов топки и коптильни заливаем цементным раствором (в соотношении 1 часть цемента на 3 части песка), просушиваем цемент.
  3. Выкладываем стенки топки из кирпича. В процессе кладки в швы между кирпичами модно поместить металлические трубки диаметром 1 — 1.5 см для доступа воздуха (стрелки 1 или 2). В противном случае в процессе горения дверцу топки придется держать приоткрытой.
  4. Устанавливаем дверцу и крышу топочного отделения.
рис 1
рис 2
рис 3
рис 4

  1. Укладываем дымоходную трубу, заливаем цементом и покрываем листами фанеры или досками для дальнейшего засыпания почвой. Выкладываем кирпичное основание под коптильный короб.
  2. Из деревянных брусьев собираем каркас коптильни, по размеру фундамента, каркас в последствии обшиваем дощечками. По боковым сторонам прибиваем поперечные планки на различной высоте для установки решеток и перекладин под продукты.
  3. Монтируем дверцу и выводим трубу в крыше.
  4. Советы по копчению — что бы зола не оседала на продуктах, последние рекомендуется оборачивать марлей, либо помещать в пекарские бумажные пакеты, с предварительно проделанными в них множественными мелкими отверстиями. Мелкие продукты — кусочки сыра, яйца и т.д. удобно помещать в капроновые чулки.

Копченые яйца

В преддверии вопросов читателей — как коптить яйца и что с ними делать, публикую рецепт их копчения. Ну а употреблять их можно и как отдельный продукт, просто с майонезом, горчицей, хреном, или добавлять в различные салаты и закуски, где яйца предусмотрены рецептом. Такой акцент придаст привычным блюдам и салатам новые пикантные оттенки вкуса.

Ингредиенты:
  • 3 ложки соли,
  • 10 яиц,
  • 1 л воды
Приготовление:

Отвариваем яйца как обычно «в крутую» —  6 — 8 минут. Помещаем в холодную воду, остужаем и чистим от скорлупы. Далее помещаем яйца в рассол из воды и соли на пару — тройку часов (можно коптить и в скорлупе, но без нее вкус получается ярче и насыщенней).

При желании в рассол ( на 1 литр) можно добавить пряные добавки —

  • щепотку молотого черного перца,
  • пару зубчиков чеснока,
  • 2 ложки сахара,
  • кориандр по вкусу.

В этом случае рассол следует прокипятить, остудить и потом помещать в него яйца.

Далее достаем яйца из рассола, обсушиваем и помещаем либо просто на решетку коптильни, либо укладываем в марлевый мешочек. Коптим пару часов, пока яйца не приобретут ровный коричневатый оттенок.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками, видео


Вот так коптильня холодного копчения своими руками, позволит обеспечить ваш стол самыми высококачественными и экологичными продуктами холодного копчения.

сайт Идеи для дачи





Как приготовить лосось холодного копчения, идеально подходящий для воскресного бранча!

Процесс изготовления лосося холодного копчения требует терпения, знаний и специального оборудования. На приготовление и копчение этого лакомства нужно время, но при правильном приготовлении оно того стоит.

«Итак, что именно используется в холодном копчении лосося и сколько времени это занимает?»


Этот двусторонний вопрос был задан контактным лицом по кулинарии курильщиков. форма.Читательница получила в подарок копченую семгу, и она ей так понравилась. много того, что ей нужно было больше.

Когда она пошла купить еще, она обнаружила что это стоит недешево, и решила, что сделать это сама возможно. Так что расслабьтесь, снимите обувь и сядьте заклинание, пока мы окунемся в мир лосося холодного копчения!

Филе атлантического лосося с рассолом

Основы лосося холодного копчения


При приготовлении лосося в аппарате холодного копчения температура никогда не должна превышать 80 градусов по Фаренгейту.Технически рыба сырая, но вяленая.

Длительная ванна в насыщенном солевом растворе приводит к денатурированию белков… изменяет структуру мякоти лосося. И в некотором смысле это «приготовление» с помощью химического процесса.

Курильщики лосося должны работать при низкой температуре


Чтобы приготовить лосось холодного копчения, вам сначала понадобится подходящее оборудование. Стандартный курильщик мяса обычно слишком горячий, чем холодный дым.

Если у вас есть дровяной курильщик или угольный курильщик, ему придется сидеть без дела.Если у вас есть немного времени и немного денег, вы можете построить собственный генератор холодного дыма, используя недорогие предметы и газовый или угольный гриль.

Коптильни для рыбы и коптильни для лосося


Филе лосося высокого качества

Тщательно выбирайте курильщика. Многие «курильщики рыбы» слишком разогреваются для приготовления лосося холодного копчения, хотя они отлично подходят для лосося горячего копчения.

Коптильни Big Chief и Little Chief работают при температуре около 160F, и они не регулируются… это слишком жарко для лосося холодного копчения.

Курильщики Cookshack будут курить при температуре 100F, но это еще слишком тепло для того, что мы хотим делать.

Smokin ‘Tex предлагает дополнительную пластину для холодного копчения, которая подходит их курильщикам. Я не использовал Smokin ‘Tex с холодной пластиной, поэтому я не могу комментировать эффективность этой установки.

Лучшее, что я нашел, — это Bradley Smoker, который может холодно коптить, но имеет тенденцию работать слишком горячо, если не принять меры для поддержания более низкой температуры. Помещение льда в коптильную камеру с лососем — одно из решений проблемы.

Еще одно исправление — разделение дымогенератора и коптильни с помощью длинного воздуховода сушилки для одежды и большой картонной коробки. Коробка действует как охлаждающая камера для дыма.

А как насчет лосося?

Свежий лосось и ранее замороженный лосось не имеют себе равных, когда речь идет о лососе холодного копчения. Замораживание действительно приносит пользу лососю холодного копчения по нескольким причинам.

  • Клеточные мембраны разрывы при замерзании
  • Замораживание убивает паразитов

Когда лосось замерзает, жидкость в клетках расширяется, вызывая разрыв клеточных стенок.При оттаивании жидкость легко стекает с мякоти, а это означает, что рассол может удалить меньше воды.

Замораживание также убивает паразитов. Одна неделя при минус десяти градусах по Фаренгейту убивает паразитов, которые в противном случае выжили бы в рассоле и холодном копчении. На всякий случай заморозьте лосось, который был подвергнут холодному копчению из свежей рыбы.

Выбор лосося курильщику


Есть много видов лосося на выбор. Король, кижуч, нерка, кета и атлантический лосось — вот некоторые из общедоступных лососей.

Вы обнаружите, что у разных видов лосося разные уровни масла (и вкуса) в их мякоти. Также есть советы, как выбрать самый свежий лосось для курильщика.

Советы по приготовлению лосося, улучшающие качество


Филе лосося должно быть очищено от чешуи и костей. На филе могут быть булавочные кости, проходящие по всей длине. Если они это сделают, для их удаления достаточно плоскогубцев. Вот как это сделать.

Слегка надавив, проведите пальцами по мякотной стороне филе.Если есть булавочные кости, вы почувствуете концы, равномерно расположенные между головным и хвостовым концом. Когда найдете их, вытащите их плоскогубцами… лучше всего подойдут плоскогубцы.

Бока можно оставить целыми, если в вашем курильщике есть место, или разрезать на более мелкие кусочки. Кусочки шириной от полутора до двух дюймов, вырезанные из филе, — хороший размер. В любом случае, оставьте кожу, чтобы все скрепить.

Кусочки меньшего размера рассыпаются и дымятся быстрее, так как открыта большая площадь каждой секции.Прокол кожи или тщательная надрезка ее лезвием бритвы обеспечат более равномерное засаливание и отверждение. Не надрезайте и не прокалывайте глубоко, но заходите достаточно глубоко, чтобы обнажить плоть.

Рассол с лососем холодного копчения

Филе лосося засалили перед холодным копчением

Это рецепт рассола, по которому я готовлю лосося к холодному копчению.

  • 1 и 1/2 стакана консервной соли или 2 стакана кошерной соли
  • 2 стакана белого сахара
  • 1/4 стакана кленового сиропа или патоки
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 целых лавровых листа, сушеные или свежие
  • 1 столовая ложка измельченного черного перца
  • 1 галлон воды

Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и нагрейте до кипения.Тушить пять минут, накрыть сковороду и охладить до комнатной температуры. Попробуйте опустить яйцо в рассол. Если он не всплывает, добавьте еще 1/4 стакана соли. Еще раз попробуйте с яйцом.

Опять же, если он не всплывает, добавьте еще 1/4 стакана соли. Повторяйте, пока яйцо не всплывет. Перед добавлением лосося охладите рассол до 40 градусов или меньше.

Рассол лосося

Температура рассола должна быть от 35F до 40F. Слишком холодно, и это замедляет реакцию посола, а если слишком тепло, это может позволить бактериям расти … более 40F попадает в опасную зону.Теперь лосось отправляется в рассол, где остается от 6 до 12 часов.

Время посола зависит от нескольких факторов… толщины и того, был ли он заморожен ранее. Чем толще филе, тем дольше его нужно рассолить. Если раньше оно было заморожено, уменьшите время посола.

Теперь нужно смыть лишнюю соль с лосося. Вылейте лосось в чистую емкость или повторно используйте промытую емкость для рассола. Лосось нужно полоскать в течение получаса, чтобы удалить излишки соли.

Дайте воде постоянно стекать в контейнер в течение получаса. Во время полоскания осторожно встряхивайте лосось каждые несколько минут и будьте осторожны с лососем, так как на этом этапе он может легко сломаться.

А теперь самое интересное … пора попробовать пробу на соленость. Вперед, продолжать! Попробуйте кусочек в сыром виде! Но если не хочешь, не волнуйся. Отрежьте кусок и осторожно приготовьте его в микроволновой печи, прежде чем попробовать.

Если он все еще слишком солен, промойте его еще десять-пятнадцать минут, но не больше, иначе он начнет впитывать воду.

Отверждение и образование пленок

Теперь нужно дать лососю вылечиться. Положите рыбу на решетку и дайте ей постоять в холодильнике без крышки на 12 часов. В это время вы также можете добавить к лососю специи или травы для аромата и внешнего вида.

По мере того, как лосось заживает, оставшаяся соль в плоти равномерно перераспределяется, не позволяя получить лосось с соленым центром. Белки начинают связываться друг с другом, и лосось также немного обезвоживается, что должно произойти до того, как он ударит курильщика.

Это также когда формируется пленка. Пелликула представляет собой сухой тонкий слой белков, которые были разжижены во время засолки. Когда он сформируется, вы увидите полуглянцевый прозрачный налет на рыбе.

Пленка предотвращает просачивание большого количества жидкости из лосося во время курения, в результате чего на поверхности образуется беловатый творог… непривлекательный, но безвредный.

Копчение лосося

Итак, вы готовы? Давай закурим! Убедитесь, что вокруг каждого кусочка лосося достаточно места для циркуляции воздуха и дыма.Оставьте также пространство вокруг внешних краев стойки.

Вставьте решетку в коптильню и включите ее. При использовании коптильни Bradley обязательно отключите нагревательный элемент и используйте только дымогенератор.

Лосось будет готов через двенадцать-шестнадцать часов. При копчении лосось немного подсохнет и станет немного тверже на ощупь. Продолжайте курить, если хотите более насыщенного аромата дыма.

Если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов, обязательно найдите его.Вакуумное хранение — идеальный способ упаковки лосося холодного копчения. Закупорив копченого лосося, охладите его для кратковременного хранения или заморозьте, чтобы наслаждаться круглый год.

Для приготовления лосося холодного копчения в домашних условиях требуется специальное оборудование и знания. С этим и терпением вы можете приготовить полезный и вкусный лосось холодного копчения.

Консервировать еду холодным копчением — Настоящая еда

Лечение и копчение (Firefly Books, 2012), написанное Диком и Джеймсом Стробриджем, предлагает воодушевляющие и практические инструкции о том, как превратить свежее мясо, рыбу, морепродукты и даже яйца и сыр в ароматные лакомства.Авторы покажут вам все ключевые методы и дадут идеи по созданию собственных творений с использованием ваших домашних продуктов в качестве звезды. Следующий отрывок из «Введение в холодное копчение» посвящен основам холодного копчения.

Вы можете купить эту книгу в магазине НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ : Лечение и курение.

Холодное копчение — это средство не для приготовления пищи, а для сохранения продуктов, и при хранении в прохладных условиях продукты холодного копчения должны храниться в течение многих месяцев.Название, конечно же, говорит само за себя, и важно использовать как можно меньше тепла. В этом и заключается проблема: все мы знаем, что «нет дыма без огня», но нам нужен дым, и мы не хотим тепла. Звучит сложно, но холодное копчение на удивление легко и дает восхитительные результаты.

Как работает холодное копчение

Пищевые продукты (а точнее, мясо) обычно сушат перед копчением, так как процесс вяления вытягивает влагу, необходимую бактериям для роста, и это способствует поглощению древесного дыма.Нам нужен аромат дыма, но проникновение дыма в пищу также создает барьер для вредителей и бактерий. При холодном копчении происходит очень небольшое затвердевание внешней поверхности мяса или оболочки, поэтому дым легко и полностью проникает в пищу. Рецепт легкого приготовления бекона можно найти в Learning to Make Bacon на ЯРМАРКЕ НОВОСТЕЙ MOTHER EARTH NEWS FAIR. — МАТЬ



Указания

• Выберите прохладный день.
• Следите за температурой дыма.
• Убедитесь, что вокруг продуктов достаточно места для циркуляции дыма.
• Перед едой оставьте копченую пищу в холодильнике минимум на 24 часа (хорошо заверните).
• Убедитесь, что опилки или щепа не загрязнены нежелательными породами древесины.
• Загружайте продукты в коптильню, когда она работает и выделяет много дыма.

Правильная температура

Холодное копчение немного сложнее горячего копчения, потому что важно, чтобы температура копчения была ниже 68 градусов по Фаренгейту.С небольшой осторожностью это достижимо, но обычно это означает, что любой источник тепла, используемый для тления древесного продукта, должен храниться отдельно от коптильной камеры. Если вы сделаете это неправильно, пища может начать готовиться и потеряет свои консервирующие свойства. Более высокие температуры также обеспечивают именно те условия, в которых процветают бактерии.

Дерево

Это может показаться само собой разумеющимся, но разные породы дерева дадут вам разный вкус. Следует избегать некоторых видов древесины, особенно древесины хвойных пород, таких как сосна или пихта, поскольку их высокое содержание смол и смол испортит вкус вашей еды.Как правило, твердые породы умеренной зоны — это то, что вам нужно.

Заготовка древесины

Вы должны быть осторожны, выбирая древесину — это не так просто, как посещение местного плотника или столяра, который делает красивую деревянную мебель и получает бесконечный запас стружки и опилок. Во многих мастерских используются самые разные материалы, а мешок со стружкой, загрязненной древесиной хвойных пород или пылью от МДФ, сделает вашу пищу несъедобной и опасной. Поэтому обязательно объясните, что вам нужно.Конечно, вы также можете собрать древесину и пропустить ее через измельчитель. Осень и зима, вероятно, лучшее время для этого, когда в древесине меньше сока.

Горение

От того, как вы разместите дрова в коптильне, зависит, как долго они будут гореть, плотность дыма и тепло — все это важно контролировать.

Мы начинаем с того, что укладываем след опилок на дно нашего масляного барабанного коптильни, образуя форму подковы — около 6 дюймов в высоту и ширину — напротив стенки барабана.Мы используем опилки, поскольку они не воспламеняются так же легко, как стружка; Тем не менее, может быть трудно зажечь. Мы используем паяльную лампу, которую держим на месте примерно 30 секунд или пока не появится тлеющий тлеющий уголь, чтобы зажечь один конец следа, а затем даем опилкам гореть вокруг кольца. Вы можете ожидать, что след опилок, достигающий середины барабана, будет гореть около 8 часов. Три четверти окружности барабана должно хватить на 12 часов, чтобы он прожигал всю ночь. Время горения сократится при сильных сквозняках или при использовании легких опилок, например, золы.

Если у вас есть отдельная коптильная камера, вы можете использовать стружку или щепу, которая имеет тенденцию гореть при более высокой температуре, чем опилки. Если вы не будете осторожны, стружка может загореться, что значительно сократит время копчения и плотность дыма. Чем плотнее стружка, тем медленнее она будет гореть.

Использование коптильни

Ваш курильщик холодного копчения вмещает значительное количество продукта, и вы должны использовать его на полную мощность, когда это возможно. Когда вы наполните курильщика, не забудьте оставить пространство для циркуляции дыма.Чтобы различные продукты в коптильне не заразили друг друга, вам также необходимо убедиться, что они расположены достаточно далеко друг от друга — вы не хотите, чтобы на ваш сыр воздействовала рыба в непосредственной близости от него.

Безопасность!

При копчении мяса или рыбы важно, чтобы температура, при которой вы храните пищу, не выходила за пределы диапазона, идеального для роста бактерий. По-настоящему опасная область — это температура, близкая к температуре нашего тела, так как именно тогда бактерии процветают и очень быстро растут. Как правило, никогда не готовьте еду при температуре 75–140 градусов по Фаренгейту.

Больше из

Лечение и копчение :

• Начало работы с копченостями
• Как приготовить рассол из говядины
• Приготовление макаронных изделий своими руками




Используется с разрешения Лечение и курение: сделано дома , Дик и Джеймс Стробридж, Firefly Books 2012. Купите эту книгу в нашем магазине: Лечение и курение.


Первоначально опубликовано: февраль 2015 г.

Best Type Of Bbq Smoker

Smokepistol: Набор для барбекю и курильщика: Smokepistol.com: Лучший курильщик барбекю
Старая коптильня или новый мангал.
Это дым, который делает аромат и …
SmokePistol создает дым!

Спасибо за посещение Официальный SmokePistol сайт дом
SmokePistol Генератор дыма барбекю.
Вы делаете Огонь. Мы заставим его дымиться.

Холодный Курить удовольствие

Горячий Копченое избранное

копченый Сыр
Сделать копченый сыр.
Вам даже не нужен курильщик.

Яблоко Копченый Турция
Вот как сделать настоящую вещь. Когда вы сделаете этот
, вы не вернетесь в магазин, купленный в магазине.
Копченая говядина Вяленое мясо
Лучшее вяленое мясо с говядиной у вас когда-либо было.Вы можете сделать это за половину стоимости этого изготовлено барахло
с настоящей постной говядиной.
Барбекю Копченые ребрышки
Шашлык, приготовленный на медленном огне ребра
с отличным ароматом копчения. Аппетитные ребра по старинке путь.

Отличная еда, отличное развлечение и уникальные подарки. Марка эта фантастическая еда и многое другое в
home на собственном гриле или курильщике.

Клен Копченый Лосось
Лучшее свежее копченое лосось на дыму яблони.


SmokePistol

Более 4 часов дыма на одиночный картридж!
Картриджи деревянные 9 вкусов для горячего или холодного копчения.
Непрерывный полностью регулируемый дым!


г. GrillKicker

Дымится около 30 минут картридж!
Деревянный картридж 9 вкусов для горячего или холодного копчения!
Подходит для любого гриля или внутри любого курильщика!

Дом Связаться США О компании США


The SmokePistol Генератор дыма для барбекю на
GrillKicker на любой гриль-барбекю или курильщика!
Закажите здесь
Копченое избранное Последовательное управляемый дым для
Рецепты барбекю до 4 часов на одном картридже!
Наконечники барбекю
Правдивые истории & nbsp Картриджи доступны в 9 вариантах!

См. больше о SmokePistol! (нажмите рисунок)


Просто зажгите наконечник картриджа, вставьте его в дымовой пистолет
, и у вас будет непрерывный контролируемый дым
в течение до 4 часов.
См. Дымовой пистолет Инструкции
Страница1, Страница2, Страница 3, Page4

Проблемы?
Дымовой пистолет прикрепляется к любой курильщик.
Здесь показан курильщик Brinkman (курильщик не в комплекте)
Монтажный комплект доступен для Мастерская курильщик

Просто 54,95 $
, чтобы сделать настоящий дым простым способом.
Без грязной древесной стружки, без осколков, без грязного пепла, без открывания коптильни добавлять чипсы каждые несколько минут,
… и больше не стоять рядом с курильщиком, чтобы убедиться, что он курит.


Запуск SmokePistol через 2 часа в курильщике

Легко устанавливается на любой курильщик.
(Доступны блоки 110 В и 220 В)

Картриджи из натурального дерева доступно 9 вкусов.
(Гикори, Мескит, Яблоко, Ольха, Пекан, вишня, сахарный клен, дуб и черный орех.)

Требуется только отверстие 1/2 дюйма для крепления и подвесного винта.
(Подвесная концевая пластина SmokePistol)

Легко загорается Патроны обеспечивают до 4 часов непрерывного дыма на патрон.

Новый электронный дым управление дымом «BURST»



Дымовой пистолет имеется 2 модели
Стандартный и высокотемпературный
Стандарт ДымПистолет хорошо
для большинства применений горячего и холодного копчения
Высокая температура SmokePistol
разработан для применения в условиях очень горячего копчения.
Это тот же прибор, что и стандартный, за исключением того, что дымовая камера удалена от электроники
и соединена с 18-дюймовой трубкой.

Мясо курильщик | БАРБЕКЮ курильщик | Курильщик еды | Как заставить курильщика | Безопасность пищевых продуктов | Сайт карта

SmokePistol and GrillKicker (Дымовый пистолет и гриль-киллер) и их картриджи запатентованы.
SmokePistol и GrillKicker являются товарными знаками T&D Suppliers Inc.
Copyright T&D Suppliers Inc. 2004-2016

Как приготовить лосось холодного копчения [10 простых советов и лучший рецепт]

Лосось холодного копчения — идеальный способ насладиться одним из наших любимых блюд из рыбы.Эта копченая рыба не похожа ни на одну другую, приготовленную из рассола с соленой водой и сахарного раствора, а затем приготовленную при низкой температуре. Узнайте, как правильно охлаждать лосося, из нашего пошагового руководства и руководства.

Оглавление (Нажмите для быстрого перехода)

Я большой любитель рыбы, и из всех видов рыбы мне больше всего нравится копченый лосось.

Это идеальное дополнение к разным блюдам, будь то закуска или ужин. Он может быть соленым или сливочным, и это совершенно вкусно.

Несмотря на популярность, мало кто знает, как его курить. Хорошая новость заключается в том, что процесс холодного копчения на самом деле невероятно прост, и я думаю, что гораздо больше людей должны знать, как это делать.

Я думаю, что некоторые люди обеспокоены копченым лососем из-за того, что они обращаются с сырой рыбой. К счастью, процесс холодного копчения делает его полностью безопасным. Холодное копчение — это, по сути, форма отверждения, которая позволяет восстанавливать все белки лосося, делая его безопасным для употребления в пищу (источник).

Лосось холодного копчения можно легко разделить на несколько простых этапов: чистка, обвалка и разделка. Затем его рассоливают и сушат, а затем коптят при низкой температуре 80 ° F в течение примерно 5 часов.

Процесс может занять много времени, но результат того стоит. Вот как это сделать.

Выберите замороженный лосось

Я понимаю, что это может показаться нелогичным, поскольку свежее мясо бесконечно лучше, чем замороженное. Выслушайте меня.

Замороженный лосось идеально подходит для холодного копчения.Почему это? Что ж, глубокая заморозка рыбы при температуре ниже 0 ° F (-18 ° C) помогает убить некоторых вредных паразитов, которые часто встречаются в сырой рыбе (источник). Вы можете не знать, что важно, чтобы рыба была заморожена в течение недели, чтобы убить ее.

Да, это правда, что приготовление пищи так же эффективно уничтожает нежелательные бактерии. Проблема в том, что холодное копчение не достигает такой же температуры, как приготовление. Это означает, что мы не можем достичь высоких температур, необходимых для того, чтобы мясо было безопасным.

Замораживание дает нам хорошую тренировку, а также является альтернативным способом борьбы с воздействием бактерий.

Кстати, замораживание рыбы также приводит к расширению воды внутри нее и разрыву некоторых клеточных мембран. Это действительно хорошо, потому что как только мясо тает, жидкость внутри филе может стекать. Это делает процесс рассола более быстрым и легким, поскольку наш раствор для рассола может проникать в мякоть намного эффективнее.

Фото: Gerwin Sturm

Как подготовить лосось к холодному копчению

После того, как лосось разморозится, вам нужно будет начать с его масштабирования.Для этого проведите тыльной стороной ножа по стороне рыбы, чтобы удалить как можно больше чешуи. Смойте чешую и повторяйте, пока не удалите как можно больше чешуек.

Как очистить лосось от костей

Рыба в целом намного лучше, когда она очищена от костей. Это облегчает употребление в пищу, но также делает приготовление более эффективным.

К счастью, вам не понадобится какое-либо специальное оборудование. Вместо этого вы можете сделать это с помощью простого пинцета.

Проведите пальцем по филе и, когда найдете кость, используйте плоскогубцы, чтобы удалить ее. Вообще говоря, эти кости довольно равномерно распределены по мясу, поэтому найти их не составит особого труда.

После того, как вы поймали рыбу, я рекомендую проверить второй раз, чтобы убедиться, что вы собрали как можно больше костей.

Посмотрите это видео, чтобы получить отличное руководство по очистке, разделке и измельчению лосося:

Как нарезать лосось

Многие люди не режут лосося перед копчением, но я рекомендую вам это сделать.

Если оставить мясо в цельном виде, это означает, что дым имеет гораздо более глубокую поверхность, которая должна проникать внутрь. Это может привести к неравномерному копчению рыбы.

Вместо этого я рекомендую разрезать его на длинные однородные полоски. Это будет означать, что ему не нужно столько времени, чтобы коптить, но вкус и текстура будут одинаковыми во всем. Только не забудьте оставить кожу открытой, чтобы она держалась вместе во время копчения.

Как засолить лосося

Рассол является важной частью приготовления мяса для многих различных видов мяса.

Рассол — это процесс приготовления, который помогает защитить мясо от риска высыхания во время приготовления. При копчении мясо подвергается воздействию высоких температур в течение длительного времени, поэтому важно не допускать выхода слишком большого количества влаги из мяса в это время.

Процесс заключается в погружении мяса в соленую воду на несколько часов. За это время соль впитывается в мясо и помогает удерживать влагу.

Одна из самых важных вещей, о которых следует помнить при рассоле, — это температура воды.Температура имеет решающее значение при низком и медленном приготовлении барбекю, и это относится также и к засаливанию.

Нам нужно использовать воду с температурой около 35-40 ° F (1,5-4,5 ° C) . Если мы превысим это значение, в мясе могут развиться бактерии. Спуститесь вниз, и у соли не будет возможности делать свое дело.

Дайте лососю высохнуть на ночь для достижения наилучших результатов. Как только вы это сделаете, выньте его из рассола и смойте излишки соли под струей холодной воды.

Фото: Кент Ван

Как лечить лосося

Многие люди путают засолку и засолку, но они выполняют две совершенно разные функции.

Вяление — это процесс, который помогает сохранить мясо и защитить его от роста бактерий (источник). И не только это, но и добавление аромата.

В случае с лососем холодного копчения вяление также имеет дополнительный эффект: оно равномерно распределяет содержание соли в рыбе.

Видите ли, хотя засолка прекрасна, она часто может привести к скоплению большого количества соли в центре мяса. Отверждение помогает решить эту проблему, распределяя его более равномерно по филе.

Как и в случае рассола, для отверждения требуется смесь. Я рекомендую сухую смесь из 20% мелассы (или коричневого сахара, если у вас его нет) и 80% гималайской соли (также подойдет простая каменная соль), чтобы положить в нее филе.

Намажьте одну треть лекарства в форму для запекания. Убедитесь, что размер блюда ровно настолько, чтобы в него поместилось филе лосося. Осторожно поместите филе в противень так, чтобы расстояние между филе и внешним краем блюда составляло примерно полдюйма. Если вы разрезали филе на кусочки, постарайтесь оставить между ними примерно полдюйма.

Вылейте оставшуюся часть лекарства поверх лосося, убедившись, что все полностью покрыто и нет зазоров.

Хранить в течение 24 часов в холодильнике или, по крайней мере, на ночь. Чем дольше вы дадите ему застыть, тем лучше будут результаты. Хотя не позволяйте ему застывать дольше 48 часов.

Держите пленку на

После всех шагов, описанных выше, вы должны заметить, что на внешней стороне вашей рыбы образуется слой пленки.Это тонкий слой жидких белков, который образует прозрачную пленку по всему филе. Это важно, потому что это помогает удерживать в рыбе много жидкости, предотвращая ее высыхание во время копчения.

Готовьте при 80 ° F

Когда дело доходит до копчения барбекю, очень важно поддерживать как можно более идеальный и постоянный уровень нагрева в течение длительного времени.

В случае лосося холодного копчения необходимо избегать температуры выше 80 ° F (27 ° C). Что-нибудь закончится, и мы рискуем приготовить это, а это совсем не то, что нам нужно для этого вида приготовления мяса.

Если вы используете обычную курильщика для барбекю, то я рекомендую приобрести хороший генератор холодного дыма.

Подберите правильный тип коптильни

К сожалению, не все коптильни барбекю способны приготовить такой тип приготовления, поэтому вам нужно узнать, есть ли у вас раньше время.

В то время как многие заядлые фанаты барбекю часто обращаются к курильщикам древесного угля и древесины, многие из них не предназначены для холодного копчения. Напротив, многие электрические курильщики могут.

Есть несколько моделей, которые идеально подходят для этого типа приготовления. Один из них — Weber Smokey Mountain . Электрические или пропановые коптильни также предлагают простой способ копчения рыбы, например, Masterbuilt 20078715 .

Фото: Jazz Guy

Как коптить лосось

Предварительно разогрейте коптильню, выньте лосось из блюда и смойте излишки рассола под струей холодной воды.

Когда ваш курильщик имеет нашу заданную температуру 80 ° F (27 ° F) откройте дверцу и поместите лосося на решетку для готовки или решетку.Убедитесь, что вы оставили вокруг лосося достаточно места для циркуляции воздуха и дыма. Постарайтесь оставить равное количество места как перед ним, так и позади него.

Вашему лососю потребуется около 5 часов копчения, но главное в том, что он потерял около 15-20% своего веса.

Ваш лосось будет готов к употреблению, как только он будет готов, но на самом деле лучше, если вы Перенесите его в холодильник и оставьте на 4-6 часов перед подачей на стол.Когда он будет готов, с помощью длинного острого ножа нарежьте лосось по диагонали тонкими, как бумага, ломтиками.

Если вы хотите хранить его, я рекомендую запечатать его под вакуумом и хранить в холодильнике. Если вам нужно заморозить его, то этого хватит на год.

Какой лосось лучше для холодного копчения?

Честно говоря, многое из этого будет зависеть от личного вкуса. Существует множество видов лосося, и те, которые вам доступны, будут ограничены географией, а также ценой.

Некоторые из существующих разновидностей: король, шотландский, кижуч, нерка, кета и атлантический (источник). Стоит отметить, что разные виды лосося различаются по содержанию масла и вкусу. Чем больше в них масла, тем больше маслянистого вкуса и влаги они несут.

Такие виды, как кета или горбуша, как правило, имеют низкое содержание масла, тогда как морские сорта и нерки гораздо богаче по содержанию масла и вкусу.

Независимо от того, какой сорт вы выберете, всегда лучше всего свежий.Рыба портится очень быстро, поэтому я рекомендую покупать свежую, а затем глубоко заморозить ее на неделю, чтобы избавить от паразитов и бактерий перед приготовлением.

Какая лучшая древесина для холодного копчения лосося?

В то время как древесина, такая как гикори, отлично подходит для традиционных более крепких сортов мяса, таких как говядина и свинина, я бы старался избегать их как можно лучше. Они подавят более тонкий вкус лосося и очень быстро придадут ему вкус, который лучше подходит к красному мясу.

Вместо этого я рекомендую выбрать один из следующих:

  • Ольха: Более нежный и даже сладкий.Идеально подходит практически для любой рыбы.
  • Дуб: Немного более традиционный и очень популярный выбор. Имеет сильный уровень дымности, но если вы используете небольшое количество, он идеально сочетается с сильным ароматом лосося.

Если ни один из этих вариантов вам не нравится, обязательно ознакомьтесь с моим путеводителем по лесам для копчения лосося здесь.

Лосось холодного копчения

Этот копченый на гриле лосось не похож ни на один другой. Эта рыба, приготовленная из соленой воды и сахарного раствора перед копчением при низких температурах, обладает невероятным ароматом.

Для рассола
  • 1 галлон воды
  • 2 стакана кошерной соли
Для лечения
  • ¼ стакана мелассы для сахара
  • 2 стакана каменной соли
  • Масштабируйте рыбу с обеих сторон спины ножа

  • Используйте пинцет или плоскогубцы, чтобы удалить с рыбы как можно больше костей. Проведите пальцем по филе, чтобы найти их.

  • Нарежьте лосося на длинные однородные полоски

  • Создайте рассол, смешав 1 галлон воды и 2 стакана соли.Погрузите филе в смесь и переложите в холодильник. Оставьте на ночь или на 12 часов.

  • Удалите филе из рассола и промойте холодной водой. Перенести на большую тарелку.

  • Создайте лекарство, смешав мелассу, сахар и каменную соль. Обильно намажьте лососем.

  • Накрыть полиэтиленовой пленкой и переложить в холодильник. Оставить на 24 часа.

  • Достаньте из холодильника и промойте холодной водой.

  • Нагрейте коптильню до 80 °. Добавьте выбранную древесную стружку.

  • Положите филе лосося на решетку или прикрепите булавками к решетке, чтобы они свисали. Варить 4-5 часов.

  • Подавайте с гарниром на ваш выбор

Коптильня (Røykhuset) — Северная дикая кухня

Армия снежинок непрерывно трепещет над долиной, создавая волшебную и довольно гармоничную атмосферу. Картина белого цвета на фоне горного пейзажа. А там, на краю фермы, у протекающего ручья, стоит старая коптильня.

Состаренная древесина, окутанная историей и многообещающим будущим. Будущее, которого, возможно, не существовало бы, если бы не было важно возродить и сохранить эту старую традицию семьи Трааен.

Семья Траэнов — отличный пример тех, кто привержен своему наследию и своей связи с природой и обществом. Мне посчастливилось узнать об охоте в норвежских горах от Олафа и его сына Кнута Халвора. Сегодня они показывают мне еще один важный аспект норвежской культуры питания, который они узнают больше о себе.Искусство røyking или курение.

Традиционное копчение включает помещение пищи в камеру и воздействие на нее дыма от сжигания одной или нескольких разновидностей древесины. Существует два основных метода копчения: холодное копчение и горячее копчение. Сегодня мы используем метод холодного копчения, при котором ингредиенты помещаются в коптильную камеру вдали от источников тепла. Температура дыма варьируется от источника к источнику, но Олав и Кнут Халвор поддерживают температуру в пределах 10–16 ° C / 50–60 ° F.Время, необходимое для этого, зависит от того, что вы курите, и его размера и может составлять от нескольких часов до нескольких недель. Время копчения составляет от 6 до 24 часов, причем для разных продуктов время разное.

Холодное копчение не сохраняет ни рыбу, ни мясо полностью, ни готовить. Текстура не сильно изменится во время холодного копчения, но запах и цвет дыма сохранятся. Также образуется защитный слой, но он не убивает бактерии. Поэтому важно посолить или посолить рыбу и мясо перед их копчением.

Ключом к копчению является сорт древесины, так как от него зависит вкус и ароматизатор холодного копчения. Кнут Халвор срубает собранные поблизости можжевельник. Легкий взмах его топора удаляет иголки с веток, и они начинают скапливаться рядом с пнем. Палитра зеленого, белого и коричневого цветов.

Огонь горит. Он маленький и ненавязчивый на каменных плитах, достаточно большой, чтобы распространять дым.Хвоя можжевельника помещается внутрь костра, вызывая выброс аромата, когда начинает накапливаться дым.

Рыба и мясо местного производства уже развешены на верхнем уровне коптильни. Олав закрывает дверь и втыкает в замок стесненную палку. Ожидание начинается.

Вскоре из трещин и щелей бревен начинает просачиваться дым. На гвозде висит старая подкова, с краев которой идет дым. Вся коптильня живая. Его дыхание темное и тяжелое.С закрытыми дверями мы просто сторонние наблюдатели, отстраненные от самой большой работы. Если не считать случайного добавления в топку новых иголок можжевельника, следующие часы действительно принадлежат коптильне.

Рыбы первыми приедут через несколько часов после закрытия дверей. На следующий день мясо вывозят. Все изменилось. Коптильня сделала свое дело. Аромат глубокий и вызывает сильное привыкание. Аромат имеет насыщенный дымный привкус. Текстуры мягкие, но немного твердые.Между лечением и курением соблюдается тонкий баланс.

Коптильня возвращается в свой спокойный сон, когда последний дым выходит из ее стен.

Это не что иное, как невероятный процесс. Тот, который на самом деле довольно прост, и тот, который начинается задолго до того, как огонь когда-либо зажигается внутри камеры. Путешествие начинается с поиска источника пищи и продолжается до ее сохранения и развития, чтобы она стала тем, что подается на тарелке.Я благодарен таким людям, как Traaens, которые ценят понимание своей культуры питания и поэтому находят время, чтобы понять, изучить и применить процесс и методы, которые ее создают.

Большое спасибо Traaens за их гостеприимство и готовность поделиться этим опытом!

Лосось холодного копчения — простой способ приготовления

Рассол немного отличается от рецепта к рецепту. Вы можете сделать рыбу более соленой или сладкой в ​​зависимости от ваших предпочтений.

Сложите все ингредиенты и доведите до кипения. После закипания дайте ему покипеть в течение пяти минут. Чтобы убедиться, что у вас правильный баланс соли, попробуйте сбалансировать вареное яйцо, пока оно не начнет плавать. Если яйцо тонет, добавьте ¼ стакана соли и поставьте в холодильник. Рассол готов, когда температура достигнет 40 градусов. Поместите рыбу в рассол и накройте его. Дайте ему постоять в холодильнике от 6 до 12 часов. Если хотите, можете оставить на 24 часа. После рассола лосося промойте его пресной холодной водой, чтобы удалить излишки соли.Затем смешайте коричневый сахар и соль, чтобы получилось лекарство.

Нанесите ⅓ лечебной смеси на стеклянную сковороду и выложите сверху лосось. Нанесите оставшееся лекарство на верхнюю и боковые части лосося, полностью покрыв их. Обильно добавьте лекарство на обе стороны неразрезанного филе. Не снимайте кожицу во время засолки. После солевой обработки мясо ополаскивают, сушат и охлаждают. Охлаждение помогает формировать пленку, которая способствует прилипанию дыма к мясу. После охлаждения кожица снимается, чтобы дым лучше проник в рыбу.Удалите жевательную коричневую мякоть, аккуратно срезав ее ножом. Эта часть рыбы может прогоркнуть в процессе вяления и копчения. Дайте рыбе застыть от 48 до 72 часов. Во время вяления положите на рыбу примерно один фунт груза.

Когда филе застынет, промойте филе и замочите его примерно на полчаса. Затем дайте рыбе стечь еще полчаса. Дайте рыбе высохнуть на решетке кожей вниз в холодильнике примерно на четыре часа. Рыба должна быть слегка липкой на ощупь.Положите рыбу в коптильню и выньте ее примерно через 10 часов. Рыба должна быть слегка кожистой и иметь бронзовый цвет.

Рецепт лосося холодного копчения

Не нужно пугаться процесса холодного копчения лосося. Это действительно вкусно, и его можно подавать по-разному. Текстура лосося должна быть шелковистой и гладкой, а не слоистой, как у приготовленного лосося. В результате получается очень ароматный лосось, которому необязательно нужны гарниры.

Время приготовления1 д

Время приготовления 10 часов

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: Копченый лосось

Порций: 4

калорий: 210 ккал

  • 2–3 фунта лосося
  • 1 галлон воды
  • 1/4 стакана кленового сиропа или патоки
  • 2 лавровых листа
  • 1 столовая ложка черного перца
  • 1 ½ стакана морской соли
  • 1 ½ стакана коричневого сахара
  • 2 зубчика чеснока
Дополнительные лечебные ингредиенты:
  • Анис
  • Тимьян
  • Лимонный сок
  • Цедра лимона
  • Семена фенхеля
Гарнир:
  • Сушеные, соленые каперсы лимон
  • Нарезанный красный лук
  • Крекеры или тосты бриошь
  • Нарезанный свежий укроп
  • Рассол немного отличается от рецепта к рецепту.
  • Вы можете сделать рыбу более соленой или сладкой в ​​зависимости от ваших предпочтений.
  • Сложите все ингредиенты и доведите до кипения.
  • После закипания дайте ему покипеть в течение пяти минут.
  • Чтобы убедиться, что у вас есть правильный баланс соли, попробуйте сбалансировать вареное яйцо, пока оно не начнет плавать.
  • Если яйцо тонет, добавьте ¼ стакана соли и поставьте в холодильник.
  • Рассол готов, когда температура достигнет 40 градусов.
  • Поместите рыбу в рассол и накройте его.
  • Дайте ему постоять в холодильнике от 6 до 12 часов.
  • Если хотите, можете оставить на 24 часа.
  • После рассола лосося промойте его свежей холодной водой, чтобы удалить излишки соли.
  • Затем смешайте коричневый сахар и соль, чтобы получить лекарство.
  • Распределите ⅓ лечебной смеси по всей стеклянной сковороде и выложите сверху лосось.
  • Нанесите оставшееся лекарство на верх и по бокам лосося, полностью покрыв его.
  • Обильно добавьте отвердитель на обе стороны неразрезанного филе.
  • При засолке оставлять шкурку.
  • После солевой обработки мясо ополаскивают, сушат и охлаждают.
  • Охлаждение помогает формировать пленку, что способствует прилипанию дыма к мясу.
  • После охлаждения кожица снимается, чтобы дым лучше проникал в рыбу.
  • Удалите жевательную коричневую мякоть, осторожно срезав ее ножом.
  • Эта часть рыбы может прогоркнуть в процессе вяления и копчения.
  • Дайте рыбе засохнуть от 48 до 72 часов.
  • Поместите примерно один фунт груза на рыбу во время вяления.
  • После застывания промойте филе и замочите примерно на полчаса.
  • Затем дайте рыбе стечь еще полчаса.
  • Дайте рыбе высохнуть на решетке кожицей вниз в холодильнике примерно на четыре часа.
  • Рыба должна быть слегка липкой на ощупь.
  • Положите рыбу в коптильню и выньте ее примерно через 10 часов.
  • Рыба должна быть слегка кожистой и иметь бронзовый цвет.

Порция: 100 г | Калорийность: 210 ккал

Нарезка лосося холодного копчения

Холодное копчение — это специфический, но несложный процесс, который позволит вам нарезать зерно без отслаивания мякоти. Начните нарезать филе по направлению к хвосту и отрежьте пленку. Это толстая, ароматная часть рыбы, но имеет более жесткую консистенцию. Пленка образуется после того, как рыба была разделана и оставлена ​​на открытом воздухе примерно на 20 минут. Он должен иметь блестящую лакированную поверхность.Режьте медленно, как пилу, чтобы все пропилы были тонкими и примерно одинакового размера. Желательны очень тонкие ломтики, не толще 1/16 дюйма.

Профессиональные советы

Поджарьте перец горошком около одной минуты перед приготовлением лекарства. Этот шаг добавляет ароматические вещества и делает лосось еще более ароматным. Положите перец горошком на кухонное полотенце и измельчите ручным измельчителем мяса. Отдельно обжарьте семена фенхеля примерно 60 секунд и смешайте с поджаренными горошинами перца.Добавьте столовую ложку аниса и сушеного тимьяна для максимального аромата. Затем смешайте поджаренные специи со всеми лекарственными ингредиентами; кошерная соль, лимонный сок, цедра лимона и коричневый сахар. Вы знаете, что лекарство готово, когда текстура похожа на мокрый песок.

Добавление давления во время процесса посола помогает придать лососю аромат. Слегка надавите, поместив на рыбу форму для лепешки, пока она готовится. Положите в кастрюлю консервы, чтобы прибавить в весе.

Через 24 часа переверните лосось, чтобы лекарство распространилось равномерно.Продолжайте делать это примерно 3 дня, пока лосось полностью не высохнет.

Метод холодного копчения можно использовать для других продуктов, придавая им неповторимый дымный аромат. Попробуйте коптить сыр, цельный чеснок, соль и даже миндаль.

Холодное копчение | подсказки — ProQ BBQs & Smokers

Холодное копчение — это процесс, который не только добавляет аромат, но и помогает при сушке определенных продуктов, если используется в сочетании с традиционными методами консервирования. Это легко, весело и может дать потрясающие результаты, но есть несколько вещей, которые следует учитывать.

(Пищевая промышленность) Безопасность прежде всего

Температура играет большую роль в безопасности пищевых продуктов, особенно при переработке сырого мяса или рыбы, холодное копчение никоим образом не готовит пищу, поэтому вам нужно знать, при какой температуре вы курите, и имейте в виду, что некоторые продукты (например, бекон) необходимо приготовить перед употреблением.

Холодное копчение, как правило, следует производить при как можно более низких температурах, а мясо и рыбу не следует хранить при комнатной температуре дольше, чем это необходимо.Мы рекомендуем холодное копчение зимой и, если возможно, на ночь, когда температура упадет.

Вам следует следить за температурой в коптильной камере, желательно с помощью цифрового термометра, и если она поднимется выше 21 ° C / 71 ° F, ее следует снять и поставить в холодильник на пару часов, прежде чем снова начать.

Способы получения холодного дыма

Самый простой способ получить дым без нагрева — это использовать наш генератор холодного дыма ProQ®, который будет производить чистый, прохладный дым в течение 10 часов.Если у вас его еще нет, вот еще пара методов, которые могут сработать для вас;

Тушеные угли

Этот метод лучше подходит для действительно быстрого холодного копчения, например, сыра. Обязательно следите за температурой, так как вы используете огонь с этим методом.

Step 1
Возьмите 3 или 4 брикета древесного угля, идущие в стартер дымохода, и поместите их в основание коптильни без корзины для угля.

Шаг 2

Задушите брикеты древесной пылью, 1-2 стакана должно хватить.Это позволит древесине тлеть и уменьшит тепло, выделяемое брикетами.

Шаг 3

Поместите поддон для воды в коптильню с холодной водой или льдом, чтобы при необходимости снизить температуру.

Шаг 4

Положите продукты на решетки, закрыв коптильню крышкой.

Оставить комментарий