Уличная печь для хлеба: Глиняная печь для хлеба и пиццы: 40 проектов для улицы
Глиняная печь для хлеба на даче // ОПТИМИСТ
≡ 20 Июнь 2020
А А А
Идея выпечки на открытом воздухе в дровяной печи это особая романтика. Секретами строительства этой бюджетной глиняной печи делится с нами известный натуральный строитель Ziggy.
Итак, строим глиняную печь для выпечки хлеба и пиццы
Фундамент.
На фундамент пошли шлакоблоки, немного камней и пустые бутылки для создания рабочей поверхности на высоте около 80 см.
Огнеупорный слой
Изолирующий слой для пивных бутылок был замешан на глиняном растворе и опилках. На него мы аккуратно положили 17 огнеупорных кирпичей уже на песчаный раствор.
Размеры глиняной печи
Диаметр нашей печи был около 60 см. В такой печи может одновременно поместиться до трех средних буханок хлеба или одна-две небольшие пиццы. При своем небольшом размере, печка может быть нагрета до температуры 700 градусов в течение двух часов топки с хорошими дровами.
Создание проема
Перед сборкой самого купола печки, мы сделали арочный проем с мелиорированного красного кирпича, и связующей глиняно-песчаной смеси.
Дверной проем немного узкий всего 12 см, и большую пиццу туда не поместишь, но зато какие могут там выпекаться пироги! Купол (не более чем смесь песка и глины в соотношении 3: 1) тщательно возведен поверх песчаного купола, покрытого мокрой газетой.
Потом песок мы оттуда выбрали и получился вот такой проем.
Еще одно замечание по дверному проему: он должен быть 63% от высоты глиняного купола. Если высота купола печки 40 см, то высота проема 25 см. Это делается для комфортной работы вытяжки в печи.
Утепление купола
Сверху мы оштукатурили купол 6-8 см слоем из опилок и глины. Этот слой помогает дольше сохранять тепло, что позволяет нам увеличить продуктивное время работы печки. Глиняная печь, которая предназначена исключительно для выпечки пиццы, не требуют такого слоя.
Это в принципе все о глиняной печи.
Довольно таки просто, да?
Все строительство заняло не больше недели. А большая часть времени тратится на ожидание, когда высохнет каждый этап.
Метки: глина • дача • интересно • печь • познавательно • своими руками • хлеб
Комментарии:
Садовая печь для пиццы и хлеба своими руками (вариант 2)
Печь предлагаемой конструкции человек, не имеющий специальной подготовки, может изготовить за два — три выходных.
Пицца готовится в ней на древесных углях и обладает восхитительным ароматом и неповторимым вкусом.
Основание печи выкладываем из камней. Укладываем на металлические уголки гравийную подушку. Она будет накапливать жар в процессе приготовления нашей пиццы. Металлических частей в конструкции не очень много. Кроме уголков, упомянутых выше, есть дымовая труба из нержавейки и небольшой стальной лист, из которого мы изготовим дверцу. Накрываем жарочное отделение сверху глиняным куполом, затем, поверх него, накладываем теплоизоляцию, используя для этих целей вермикулит.
Рис. 1. Печь для пиццы. Внешний вид
На под нашей печи кладём керамическую плитку. Это позволит в дальнейшем сделать её обслуживание более удобным и простым. Не забывайте об осторожности при эксплуатации данной конструкции. Температура внутри жарочного отделения может подниматься до 500 градусов!
Все строительные материалы, нужные нам в этом проекте, можно приобрести в любом специализированном магазине.
Это огнеупорные блоки (пенобетон) и кирпичи, песок, глина, цемент и стальная дымовая труба (лучше уже готовая).
На цементный лист укладываем подушку. Она изготавливается с применением гранитной крошки, насыпанной до верхнего среза первого ряда, выложенного из блоков (пенобетон), и перемешанной с небольшим объёмом глины. Тщательно трамбуем образовавшуюся смесь. Песок в подушку добавлять не следует, так как он имеет плохие показатели по теплоизоляции. А так наша подушка, остывая, будет держать тепло достаточно долго. Готовую подушку накрываем 15 мм слоем песка, аккуратно разровняв его по всей поверхности. Затем на этот песок кладём керамическую плитку. Для удобства формирования подушки рекомендуем по краям уложить пару досок требуемой высоты. После того, как подушка готова, доски убирают, а края получившейся подушки подравнивают.
Рис. 2. Печь для пиццы. Разрезы
Следующим этапом будет разметка для последующей укладки первого ряда плитки, которой мы формируем рабочую поверхность.
Параллельно фасадной грани нашей плиты проводим линию на расстоянии, достаточном для последующей укладки. Следующим шагом является нанесение осевой линии пода печи, которая перпендикулярна фасаду.
Далее формируем из кирпичей, поставленных на ребро (без использования связующего) рубашку (смотри рис.3), очерчивая ей внутреннее пространство будущей печи. Используемые для этого кирпичи должны быть жаростойкими и прочными. После этого ещё раз убедитесь в том, что на выложенной кафелем рабочей поверхности остаётся достаточно места для иных деталей конструкции нашей печи.
Рис. 3. Печь для пиццы. Формирование рубашки.
После того, как положение положенных кирпичей вас полностью удовлетворит, обведите выложенную стенку карандашом так, чтобы на поду печи получилась разметка. Укладываем на жаропрочный цементный раствор кирпичи, закрепляя их, тем самым, на выбранном месте. Для их выравнивания «по месту» используйте резиновую киянку.
Рис. 4. Установка дверной формы
Лишний раствор, выбившийся из швов, необходимо убрать (можно пальцем), формируя тонкий и ровный шов.
Затем удалите влажной губкой пятна. Забейте оставшиеся пустоты между кирпичами раствором, после чего так же удалите губкой пятна. После этого дайте поверхностям просохнуть.
Рис. 5. Подготовка купола к заливке
Для изготовления опалубки двери вам потребуется изготовить специальную форму (полукруглую) толщиной 32 мм из двух кусков досок подходящей толщины или двух кусков фанеры. Для того, чтобы по завершении работ её было легче удалить, рекомендуем сделать высоту формы меньше радиуса опалубки двери на 5 см. для выпиливания удобнее всего пользоваться электролобзиком. Сама дверца по краю должна быть меньше на 3 см.
Готовую дверную форму устанавливаем на клинышки высотой около 10 мм и подпираем её камнем (см. рис. 4). Чтобы уменьшить расход песка положите в середину блоки из пенопласта. Потом их надо будет разрезать и удалить. Чтобы подкрепить свод нашей печи в середину необходимо поставить любую опору требуемой высоты (37-43 см).
Разравниваем песок над кирпичами таким образом, чтобы он равномерно распределился вокруг пенопластовых блоков и центральной опоры.
Рис. 6. Вид купола, полностью подготовленного к заливке
Песчаный купол формируется таким образом, чтобы песок упирался в шаблон опалубки двери и равномерно лёг на края кирпичной рубашки (рис. 6). Аккуратно разглаживаем поверхность купола кельмой. Удалите лишний песок по периметру кирпичной рубашки на уровне пола нашей печи и с краёв рубашки.
От приготовленной вами дымовой трубы болгаркой или ножовкой отрезаем кусок 175 мм длины (с негофрированной стороны трубы). Делаем из него опалубку для нашей дымовой трубы.
Оборачиваем этот обрезок трубы картоном. Это позволит легко удалить её после завершения работ. Вставляем его по центру дверной арки в песок на 5см позади этой арки. Над уровнем песка наш кусок трубы должен выступать на высоту не менее 15 см. берём полиэтиленовую плёнку, вырезаем в ней отверстие для трубы и накрываем ей купол..jpg)
Поверхность свода нашей печи будет соприкасаться с открытым огнём. Поэтому для её изготовления применяется смесь, состоящая из глины, каменной пыли, песка, цемента с добавлением в неё армирующих волокон. Для этой смеси нам понадобится комовая (красная) глина, но можно использовать и обычную серую. Общее количество требуемой глины – три ведра.
Каменная пыль добавляется в глину для того, чтобы она стала более пластичной и «жирной». Как правило песок, пыль и глина составляют примерно по 1/3 части общей массы смеси. Чтобы такая смесь не растрескивалась со временем в неё необходимо добавить сизалевое волокно длиной 25 – 40 мм.
После приготовления смеси добавляем в неё (примерно пять процентов от общего объёма) портландцемент. Тщательно перемешиваем смесь,
Садовая печь для хлеба и пиццы своими руками (вариант изготовления №1)
Рис. 1. Печь для выпечки хлеба или пиццы. Общий вид (с печью, собранной из готовых деталей, изготовленных из бетона).
1 – тротуарные плиты; 2 – кирпичная кладка основания; 3 – огнеупорная плита; 4 – фронтон из ячеистого бетона; 5 – деревянная крышка; 6 – конёк; 7 – свинцовая манжета; 8 – слой керамзита; 9 – битумная черепица.
Безусловно, на свежем воздухе можно и нужно готовить не только шашлык. Замечательным угощением для вашей семьи и гостей может стать, например, свежая выпечка: пицца, пироги или просто хлеб. Возвести подобную печь можно из достаточно большого количества материалов: специальных модулей для сборки (заводского производства), бетонных плит или огнеупорного кирпича.
Если вы решите собирать свой очаг из готовых комплектующих, то на это потребуется не более трёх часов. А вот для того, чтобы возвести вокруг неё домик, времени потребуется гораздо больше. (рис. 1)
Место для строительства данной конструкции необходимо выбирать очень внимательно. Пусть здесь отсутствует открытый огонь, но пожароопасность сохраняется по-прежнему. Поэтому желательно разместить её в месте, наиболее защищённом от ветра и достаточно удалённом от деревьев и построек. В то же время, желательно возводить очаг поближе к дому для удобства доставки посуды и продуктов.
Полностью готовая конструкция будет иметь вес порядка 400 кг.
Именно поэтому нам будет нужен специальный фундамент. Размечаем площадку, вынимаем грунт (200-400 мм), делаем гравийно-песчаную подушку, уплотняем её. Затем сверху укладываем тротуарные армированные плиты, имеющие толщину от 50 до 100 мм. После этого поверх фундамента выкладываем один ряд кирпича. Это опора для стен нашей печи. Следующим шагом будет возведение каркаса из бруса сечением 90х90 мм, так называемого подпечья. Брус соединяем внахлёстку, используя для этого крепёжные болты. Затем на изготовленный каркас крепим теплоизоляционную огнеупорную плиту, имеющую толщину 80 мм.
Самая главная часть нашей печи – горнило или топливник. Это ящик прямоугольной формы. Здесь сжигаются дрова и готовится пища. В конструкции горнила предусматривается устье, через которое выходят дымовые газы. Выше идёт дымовая труба. Рекомендуемая глубина горнила 750-1000 мм.
Горнило выкладывается из бетонных труб либо из кирпича. При желании можно приобрести в торговой сети готовый набор для изготовления уличной печи.
Все его элементы отлиты из жаропрочного бетона специальных марок. Элементы конструкции собираются и крепятся специальным клеем (жаропрочная мастика). При отсутствии необходимого клея можно собрать конструкцию на растворе. Его состав: цемент обычный – 2 части; цемент жаропрочный – 4 части; мертель – 4 части. Швы кладки необходимо предварительно увлажнить. В процессе кладки требуется строго контролировать, чтобы в слое раствора не возникали зазоры.
Если купить комплект вы не смогли или не захотели, то можно сложить печь самостоятельно (рис. 2).
Рис. 2. Разрезы кирпичной кладки
Для кладки вам потребуется кирпич красный нормального обжига. Для возведения топливника – кирпич огнеупорный. Состав раствора для кладки: песок и глина огнеупорная в соотношении 2:1. После тщательного перемешивания всё это затворяют водой и доводят до консистенции густых сливок.
Печь должна просохнуть 3 – 4 суток. Это время можно использовать для защиты печи от осадков. Снизу стропила привинчиваем к фундаментной плите, после чего покрываем опалубкой из вагонки.
Между скатом крыши и печью необходимо предусмотреть свободное пространство в 200 мм минимум для проведения теплоизоляции нашей печи. Крышу сверху покрываем битумной черепицей. Конёк желательно покрыть листовой сталью.
Изготавливаем манжету, имеющую свинцовый напуск и наполняем её минеральной ватой. Затем вставляем в неё дымовую трубу. Оставшийся между трубой и манжетой зазор уплотняем, используя для этого высокотемпературный силикон. Это позволит защитить трубу от попадания атмосферной влаги. Между крышей и трубой также прокладываем слой минеральной ваты. Теплоизоляция нашей конструкции очень важна, так как данная печь предназначена для постоянной работы на свежем воздухе. В имеющийся между скатом крыши и печью зазор засыпаем слой (100 мм) негорючего керамзита и прокладываем слой минеральной ваты. Выполнение данных работ поможет создать оптимальную температуру для выпекания и позволит защитить нашу крышу от перегрева. Более того, хорошая теплоизоляция позволит пользоваться данной печью для приготовления пищи и в холодное время суток (при температурах до – 10 градусов).
Можно и при более низких температурах, но такой процесс слишком затратен. Потребуется очень большое количество топлива.
Температура в печной камере растопленной печи поднимается примерно до 550 градусов. Поэтому деревянные элементы конструкции нашего домика, возведённого вокруг печи, необходимо изолировать максимально тщательно. Саму печь мы устанавливаем на теплоизоляционную огнеупорную плиту. Причём её толщина не должна быть менее 80 мм. Ещё одно место, наиболее опасное в пожарном отношении, это свес крыши, расположенный перед устьем печи. Поэтому его также необходимо покрыть огнеупорными плитами, имеющими толщину не менее 30 мм. Во время работы печь излучает сильный жар, поэтому её фронтон изготавливается из ячеистого бетона (толщина минимум 50 мм), после чего оклеивают его облицовочной плиткой. А все деревянные детали необходимо покрыть антипиреном (специальный защитный состав). Ну и, безусловно, необходимо помнить, что любая конструкция из дерева, расположенная на улице, нуждается в защите от гнили, насекомых и грибка.
К вашим услугам широкая гамма соответствующих химикатов. Если нет желания или возможности провести комплексную защиту, то, как минимум, покрасьте ваш домик (беседку) влагостойкой краской.
Сегодня мы рассказали, как можно сложить печь для хлеба и пиццы из бетона. Другой вариант строительства печи для приготовления наивкуснейшей пиццы мы рассмотрим в следующей статье.
Кирпичная печка для хлеба: как сделать своими руками
Выпечка хлеба в кирпичной печиВ данной статье каждый, желающий, сможет узнать, что такое кирпичная печка для хлеба, ознакомиться со всеми этапами ее сооружения. Вы сможете узнать, как её возвести, чем заделать швы между кирпичами на печке, и как облагородить лицевую поверхность. Также здесь вы найдёте много интересной информации, касательно ее происхождения и конструкции.
Дровяная печь из кирпича
Хлеб – пищевой продукт, который имеет невероятно длинную историю, а каждой части мира принадлежит собственный рецепт его выпечки.
Несмотря на особенности приготовления теста, выпекания, а также на большое разнообразие современных печей, именно кирпичная печка остается древнейшим приспособлением, на котором люди во всех частях мира и во все времена могли создавать ароматную выпечку.
- С появлением плит, имеющих духовые шкафы, многие прекратили готовить в печах из кирпича. Они занимали слишком много места, а в современной квартире ее применение и вовсе запрещено по технике безопасности.
- Не смотря на большую приверженность людей к модерновым электрическим приборам, многие все же предпочитают установить старую добрую кирпичную конструкцию в своем дворе, беседке, или же загородном доме.
- Это объясняется довольно просто, ведь никогда выпечка, созданная механизмами, не сможет превзойти по своим вкусовым характеристикам хлеб, приготовленный в дровяной печи.
Исторические справки
Кирпичная печь, когда о ней заходит разговор, у всех ассоциируется с древними временами. Такие ассоциации возникают неспроста, поскольку именно такие конструкции служили важным кухонным приспособлением еще у наших далеких предков.
- С того момента, когда люди научились перемалывать злаки, а в последствии использовать их как муку, появилась необходимость использовать в приготовлении мучных изделий огонь.
- Ученым доселе неизвестно, когда именно и как человек приготовил хлеб. Но очевидно, впоследствии такие изделия создавались на раскаленных камнях, и представляли собой лепешки.
- По результатам исследования найденных останков древних лепешек можно с уверенностью сказать, что человек научился печь более 8 тысяч лет назад.
Древние египтяне научились готовить хлеб благодаря брожению. После чего эта традиция передалась другим народам, и привычные всем лепешки обрели новую форму.
Благодаря столь развитым цивилизациям, как Египет, Греция, Римская империя, печи также стали кардинально меняться, и приобрели совершенно новый вид.
Развалины домашних печей в Римской империиДалеко не каждому было выгодно и удобно иметь в своем доме большую каменную конструкцию, потому все чаще начали встречаться пекарни, в которые жители больших и малых городов обращались за покупкой свежей выпечки.
И все же, каждый, кто желал готовить вкусный хлеб по собственному рецепту, стремился возводить в своем доме кирпичные печки. На данный момент такое сооружение нельзя назвать необходимостью, но многие стремятся в своем дворе или в загородном доме соорудить такую печь, дабы наслаждаться еще горячими вкусностями всегда — независимо от погодных условий.
Особенности и преимущества
Печка кирпичная своими руками – это очень заманчиво. Об этом думают многие мужчины, дабы порадовать своих дам, и добавить еще один повод съездить за город.
Современный рынок техники предлагает огромный ассортимент готовых печей для хлеба, но они электрические, а потому напрямую зависят от наличия электропитания. За городом же лучшим прибором для выпечки будет собственноручно сооруженная помпейка или тонир.
Мини-печка для хлебаК основным преимуществам такого устройства стоит отнести следующие характеристики:
- Быстрый разогрев позволяет существенно сэкономить время. Выпечка проходит быстро и без лишних хлопот.
- Правильно сконструированное приспособление гарантирует равномерное пропекание изделий любых форм.
- Помимо постного, хлеба можно готовить пирожки с начинкой. Как растительные, так и мясные начинки отлично пропекаются.
- Всего одной растопки достаточно для длительного пользования печью.
- Печь работает в любых условиях и при любых температурах.
- Простота конструирования и расчетов.
- Недорогие строительные материалы. Цена готовой кирпичной конструкции гораздо меньше цены электрических духовок.
- Длительный срок эксплуатации.
Выпекание хлеба в кирпичной печи
Из различных стран мира к нам пришло множество конструкций печей для хлеба. Наиболее распространенными среди них является тонир и помпейка.
Со Средней Азии к нам пришел тонир – керамическая печь, имеющая форму усеченного конуса. Блюда в ней выпекаются благодаря теплу, которое отдают стенки конструкции.
Тонир (тандыр) из кирпича с декоративной отделкойПомпейской называют подовую печь купольной формы, которая пришла к нам из Италии.
Она используется не только для выпечки хлеба, но и пиццы, а также других блюд.
Это наиболее давние конструкции печей, которые использовались для приготовления мучных изделий. Их взяли за основу многих современных печей, совмещая между собой и добавляя барбекю, а также гриль.
Особенности печей
Комбинированная печьКонструкция печи стандартна, потому практически не изменяется в зависимости от выбора того или иного вида устройства.
В состав классической печи входят такие элементы:
- Топливник или горнило;
- Шесток;
- Устье;
- Щиток;
- Дымовая труба;
- Под.
Это основные составляющие части конструкции печи. Фото, представленные здесь, помогут выбрать наиболее подходящий дизайн и форму.
Дровяная печь с камином Штукатурка кирпичной печки Помпейка в садуСовет! Выбрав наиболее привлекательный дизайн печи, стоит хорошо обдумать место ее расположения. Это необходимо для того, чтобы конструкция вписывалась в ландшафт и не загромождалась близрастущими растениями.
Как построить печь
Печки кирпичные создаются просто и достаточно быстро. Они не нуждаются в регулярном обслуживании.
- Все, что необходимо — так это правильно подобрать материалы, провести расчеты, и проводить сооружение в соответствии с инструкцией.
- Не стоит также забывать о нормах и стандартах. Так, СНиП II-22-81*«Каменные и армокаменные конструкции» помогает начинающему инженеру рассчитать каменную конструкцию на сжатие и сопротивление.
- Прежде, чем приступать к строительству, нужно провести небольшие геодезические работы. Разметка территории только облегчит дальнейшую работу.
Совет! Печь должна находиться на возвышении участка, таким образом можно решить проблему водоотвода.
Основные расчеты касаются непосредственно размеров отдельных частей печи.
Каждая из них должна быть устойчивой, а вместительность должна удовлетворять требования к продуктивности конструкции. Все расчеты необходимо записать, после чего составляется проект печи.
Необходимые инструменты и материалы
Поскольку будущее сооружение должно контактировать с очагом огня, стоит позаботиться о правильном подборе материалов. В этом существенно поможет ГОСТ 8691-73 «Изделия огнеупорные общего назначения. Форма и размеры».
- Для строительства печей лучшим выбором станет шамотный кирпич, поскольку он огнеупорен, и обладает высокой прочностью.
- Подбирая для печки кирпич, стоит руководствоваться ГОСТ 390-96 «Изделия огнеупорные шамотные и полукислые общего назначения и массового производства».
- Благодаря нормам и стандартам, создать долговечную печь своими руками можно быстро и без больших затрат.
Все инструменты, которые понадобятся во время строительства, представлены в таблице:
Инструменты облегчат работу, но кроме них ещё необходимо приобрести качественные строительные материалы.
Чтобы возвести конструкцию и обработать кирпич между стеной и печкой, необходимы такие материалы:
- Огнеупорный шамотный кирпич;
- Печная смесь «Мартель»;
- Минеральная вата;
- Перлит;
- Арматурная сетка;
- Небольшие металлические профили;
- Труба дымоотводная;
- Доски для опалубки;
- Подпорные доски и бруски;
- Пленка полиэтиленовая;
- Бетонные блоки или обычный кирпич;
- Цемент;
- Песок.
Перечисленных инструментов и материалов достаточно для создания печки для хлеба своей мечты.
Фундаменты
На выбранной площадке необходимо вырыть яму глубиной больше 30 см, размерами 1,5х1,5 м. Ширина ямы должна быть больше чем ширина пьедестала примерно на 10 см с каждого угла.
Создается подушка из песка, ее толщина должна достигать 15 см. Затем песок уплотняется ещё и за счёт уложенного поверх него и утрамбованного щебня.
Засыпка щебня под фундамент- Укладывается полиэтиленовая пленка, которая дает надежную гидроизоляцию, а также упрощает процесс бетонирования.
- После этого устанавливаются доски опалубки, и укладывается арматурная сетка.
- Под сетку подкладываются специальные подставки. Их можно купить в специализированном магазине, или же использовать деревянные бруски. Между дном и арматурой должно оставаться порядком 4-5 см.
- Когда все подготовительные работы выполнены, заливается бетонная смесь. При помощи уровня выравнивается поверхность, которая впоследствии не менее чем на неделю остается затвердевать.
Далее можно переходить к возведению пьедестала.
Основная часть печи
Конструкция печки, как уже говорилось ранее, состоит из многих частей, потому возводить её необходимо в несколько этапов:
Пьедестал
Лучше возводить в форме буквы «Н». Так удастся равномерно распределить нагрузку, при этом оставив свободное пространство для хранения инвентаря и дров.
Материалы могут быть разные: шлакоблок или кирпич. Если выбор пал на первый вариант, то укладывать блоки стоит по сухому методу.
После укладки по рядам, в отверстия кладки вставляется арматура и заливается бетоном. Отверстия через одно заполняются бетонной смесью.
Столешница
Когда пьедестал готов, можно переходить к столешнице. Для начала устраивается опалубка. Для дна отлично подойдет фанера устойчивая к влаге. Бока формируются из досок. Толщина столешницы может варьироваться в переделах 10-15 см.
Опалубка в нижней части покрывается полиэтиленом. Арматура укладывается на подпорки, предварительно расставленные на фанере. Заливается бетон, после чего проверяется равномерность заполнения.
Термоизоляция
После окончательного затвердевания смеси, можно приступать к следующим работам. Дабы избежать перегрева пьедестала, между ним и подом устраивается термоизоляция. Плиты из силиката кальция укладываются на столешницу.
При этом на плитках обозначаются будущие очертания печки. После этого плитки и кирпичи обрезаются до нужной формы. Для пода укладываются шамотные кирпичи. На раствор «Мертель» фиксируются уже обрезанные и правильно расставленные элементы.
Кладка печи
Выполняется в несколько этапов:
- Из фанеры вырезается круг, который послужит шаблоном первого ряда кладки (круг стоит порезать на несколько частей, с целью облегчения извлечения).
- Свод должен иметь толщину в 12 см, потому при помощи болгарки кирпич необходимо распилить.
- Когда укладка кирпича выполнена, стоит приступить к входной арке, которая также моделируется при помощи фанерных полукругов.
- Многих интересует, как обработать кирпич для печки, что бы он был привлекательным и декоративным. Для создания привлекательного внешнего вида печи, керамические изделия можно обработать специально предназначенной затиркой и краской на латексной основе.
- Если было решено организовывать купольный свод, то необходимо внимательно следить за его формированием. Если же был выбран вариант русской печи, укладывание кирпича будет происходить гораздо быстрее и проще.
Совет! Независимо от выбранного типа кладки, стоит использовать шаблоны различной формы.
Так можно быстро и главное правильно разложить все ряды кирпича.- В заранее подготовленный проем монтируется труба, которая крепиться при помощи специального раствора. При этом важно помнить, что от трубы дымохода зависит сила тяги в системе.
- Затирка печки кирпичной разделяется на два вида: цементная и эпоксидная. Выбор остается за владельцем печи. Благодаря такой обработке удается защитить швы и саму кладку от вредного воздействия окружающей среды.
Это краткое описание процесса сооружения печки, для тех, кто желает получить больше информации, доступно видео в этой статье на тему: «Кирпичная печка своими руками», где все наглядно продемонстрировано:
Хлебные печи из кирпича: виды, кладка, порядовка
Издавна отопительная печь служит в доме не только источником тепла, но и многофункциональным приспособлением.
Ценятся хлебные печи из кирпича за то, что в домашних условиях готовятся изумительные блюда, в том числе хлеб и другая выпечка. Технологии идут вперед, поэтому выстроить подобную конструкцию в собственном частном доме или на даче не представляет больших сложностей, так что свежий домашний хлеб всегда будет на столе.
Виды хлебных печей из кирпича
Электрические устройства
Условно разделяют хлебные печи на несколько разновидностей в зависимости от структуры и дополнительных характеристик. Считается что этот вид конструкции наиболее рентабельный и удобный в эксплуатации. Использовать печи на электричестве в домашних условиях удобно, а процесс готовки не занимает много времени, принцип работы, как и у мультиварки. Необходимо выбрать нужную программу и засыпать ингредиенты в чашу, после определенного промежутка времени забрать готовое изделие.
Вернуться к оглавлениюДровяные устройства
Этот вид особенно актуален для районов, где присутствуют проблемы с подачей электроэнергии и вся готовка и отопление происходит за счет конструкций, топка которых осуществляется при подаче дров.
Хлебопекарная печь на дровах имеет следующие положительные моменты:
- обеспечивает неповторимый вкус и аромат свежеиспеченного хлеба, приготовленного на закваске;
- возможность выпекать булочки и хлеб большими партиями;
- в хлебных печах также готовятся и другие блюда;
- габариты дровяной конструкции, как правило, не очень большие, поэтому ее можно соорудить в любом удобном месте.
Кирпичные устройства
Хлеб в такой постройке печется очень быстро.Является идеальным вариантом для загородных домов и дач. Кирпичные печи позволяют выпекать хлеб различных видов всего за полчаса. После завершения процесса приготовления хлебных изделий в хорошо растопленной конструкции на протяжении еще 8 часов можно приготовить множество других блюд, таких как джемы, десерты и пр.
Вернуться к оглавлениюОбщие правила строительства
Процесс постройки печи для приготовления хлеба не представляет особой сложности, но при этом все этапы выполняются последовательно.
На начальном этапе строительства будущему владельцу печи важно очертить общие размеры постройки, топочной дверцы, а также определиться с хлебной камерой, с ее объемами и вместительностью. Второй важный шаг — выстроить схему порядовки. В зависимости от того, как будет заложена кладка, будет зависеть внешний вид и производительность печи. Порядовка подробно изложена в схемах, найти которые не представляет особого труда и уж тем более понять структуру работы по чертежам.
Вернуться к оглавлениюВажной частью в постройке печи является расчет по расходу используемых материалов.
Какой кирпич выбрать?
Качество печи для хлеба во многом зависит от материалов, используемых для работы. Все разновидности кирпичей отличаются своими особенностями, которые учитываются при закладке. Закупать материалы важно с учетом боя, резервный объем составляет около 5—7%. Основные типы кирпича, которые используются при строительстве, перечислены в таблице:
| Название | Характеристика | Применение в строительстве печи |
| Lode | Товар отличается качеством, правильными формами изделий и широкой палитрой цветов | Применяется для выкладки внешней части |
| Витебский | Имеет ровные грани и соответствие размерам | Кладется при строительстве печей на тонкий шов |
| Трубный | Перед тем как использовать этот материал, рекомендуется предварительно вымочить в воде | Используется для строительства поверхности дымоходов |
| Устойчив к внутренним и внешним факторам | ||
| Облицовочный | Отличается легкостью, что особенно актуально при подъеме материала на крышу здания | Чаще всего применим для кладки трубы выше уровня кровли крыши |
Кладка: этапы
Фундамент и порядовка
Порядовка конструкции происходит после качественной закладки фундамента.
Колпаковая печь для хлеба строится на надежном фундаменте, чтобы в будущем конструкция не перекосилась и не потрескалась. Параметры глубины, ширины и длины основания постройки зависят, в первую очередь, от размеров будущей печи. Лучше закладывать фундамент во время постройки здания, в противном случае сложность работы по сооружению увеличивается в несколько раз. Этапы строительства:
- Вырывают котлован, в который засыпается щебень и песок, после утрамбовывания смеси заливается цементный раствор.
- Далее осуществляется кладка, все ряды должны быть максимально ровными, любые отклонения выравниваются при помощи строительного уровня. Используется исключительно полнотелый кирпич.
- На этом этапе важно не упустить момент с перевязкой швов. Чтобы обезопасить разрушение конструкции грунтовыми водами, предварительно закладывается слой рубероида до полного высыхания, только после этого выполняется кирпичная порядовка.
Конструирование печи
После завершения кладочных работ постройку нужно поштукатурить.
- Стенки выкладываются различными разновидностями кирпича (силикатного или глиняного), легкими блоками бетона.
- Нижнюю часть отсека для дров и части зольника преимущественно выкладывают из бетонных блоков, при этом не стоит забывать о том, что непосредственно зольник нуждается в повторной заливке раствором и в армировании.
- Внутренняя поверхность топки выполняется из огнеупорного материала, способного вынести высокие температурные показатели.
- По окончании установки зольника печи, переходят к формированию готовочной камеры для выпекания хлебных изделий.
- Когда сформирована камера, приступают к закреплению дверцы и поднятию блочной кладки до верхнего уровня.
- Если кладка завершена, а бетон просох, начинаются работы по штукатурке внешних стенок.
- После завершения работ запастись терпением и просушить печь Кузнецова. Время сушки — до 2-х недель.
Установка дымохода
Разные виды печей для выпечки хлеба оборудуются дымоходом.
В этой конструкции присутствует ряд преимуществ, в том числе и то, что через трубу дым свободно выходит из печи и не попадает внутрь помещения. До начала работ важно внимательно изучить схему постройки дымохода и выстроить прямоугольный фундамент, который формируют из арматуры или полнотелого кирпича. Непосредственно дымоход выкладывается из огнеупорного красного кирпича. Швы важно формировать тонкими, чтобы обеспечить мощность конструкции. Стенки выкладываются ровно, а углы остаются прямыми.
Вернуться к оглавлениюВажно в процессе работы оставить прочистные дверки (сажетруски), чтобы в будущем прочищать дымоход от сажи.
Фурнитура и другие элементы
Сложным этапом при постройке считается включение в систему следующих дополнительных элементов конструкции: зольника, дверки и проходного патрубка дымохода. В этом случае лучше обратиться за консультацией к специалисту, иначе печь может быть сконструирована неправильно и ее производительность будет снижена.
основные разновидности, устройство, самодельный вариант
Возможность выпекания хлеба всегда реализовывалась в устройстве русской печки. Те, кто помнит деревенскую жизнь, могут многое рассказать о настоящем домашнем хлебе, о его ароматном запахе и неповторимом вкусе. Но для того чтобы выпекать хлеб необязательно возводить настоящую русскую печь. Сегодня существует несколько десятков видов устройств, приспособленных к выпеканию хлебобулочных изделий.
Кстати, если разбирать этимологию слова «испеченный», то без труда можно понять, что означает оно «вынутый из печи» или «сделанный в печи».
Весь перечень печей рассмотреть невозможно, поэтому с помощью элементарной классификации разделим все разнообразие на определенные группы.
Выпечка вкусного, самодельного хлеба
Классификация
Для приготовления выпечки требуется особый вид печки с хлебной камерой.
Несмотря на один и тот же принцип приготовления хлеба, печи в значительной степени отличаются друг от друга по ряду признаков.
- По способу нагрева поверхности печи подразделяются на два вида. С прямой отдачей тепла характерны тем, что поверхность нагревается посредством действия пламени. К такому виду относится хлебопекарная печь на дровах или на газе. Печи с косвенной отдачей применяют определенную среду в роли теплоносителя. Примером служат печи хлебопекарные электрические, конвекционные, масляные.
- Классификация по виду теплового канала подразумевает существование печей из материалов высокой теплоемкости и низкой теплоемкости. К первому типу можно отнести кирпичные конструкции, а ко второй – механические.
- В распределении по виду применяемого топлива образовано 4 группы. Электрические печи выполнены в виде компактных устройств, в которых можно испечь 1-2 буханки хлеба. Обычно такая печь имеет небольшие размеры и расположена на кухне в доме или квартире. Печи на жидком топливе работают в более глобальном масштабе, они массивные и позволяют выпекать хлеб крупными партиями. Это отличный вариант для мелкого бизнеса. Дровяные или газовые конструкции могут выступать в виде пристройки к печи или камину, а также в качестве отдельного агрегата.
Это отличный вариант для мелкого бизнеса. Дровяные или газовые конструкции могут выступать в виде пристройки к печи или камину, а также в качестве отдельного агрегата.Промышленное производство хлеба
- По способу размещения изделий в камере каждую модель тоже можно отнести к одной из групп. Этажный способ размещения представлен несколькими полками, находящимися в камере на определенной высоте. Чтобы хлеб пропекался по всему объему без образования подгоревших участков, приходится поддоны, располагающиеся на разных этажах, менять между собой местами. Туннельные модели не дают возможности перемещать хлеб в зоны с разной температурой, зато позволяют выпекать изделия огромными партиями. Такие экземпляры можно встретить на комбинатах, обеспечивающих потребности целого района города. Ротационный вид печей вращает поддоны вокруг вертикальной оси. В горизонтальной плоскости в камере температура нагрева несколько отличается, поэтому такое вращение обеспечивает равномерность выпекания. Люлечная печь представлена поддонами, которые можно перемещать по вертикали. Своеобразные люльки позволяют помещать выпечку в зону с более высокой или низкой температурой, по усмотрению технолога.
Люлечная печь представлена поддонами, которые можно перемещать по вертикали. Своеобразные люльки позволяют помещать выпечку в зону с более высокой или низкой температурой, по усмотрению технолога.Особенности устройства хлебной камеры
Вне зависимости от того, к какому типу печь для выпечки хлеба будет отнесена, она должна соответствовать определенным требованиям. Эти требования касаются внешнего и внутреннего строения печи.
- Размеры камеры должны превосходить суммарный объем закладываемого теста, так как в процессе выпечки изделия увеличиваются и с этим необходимо считаться.
- Для качественного приготовления хлеба недостаточно только обладать пекарскими способностями, нужно иметь соответствующее оборудование. Если обеспечить подогрев снизу и сверху, то можно добиться равномерного пропекания булок. Однако такую идею возможно реализовать только в электрических и масляных устройствах.
Если вспомнить, каким получается самодельный хлеб, то первым, что приходит в голову, является рельефная корка.
Она мила для нашего воспоминания, однако бракуется покупателями. Наличие такой корки свидетельствует о недостатке влаги. Промышленные печи оснащены специальными устройствами, которые дозируют воду в виде мелкодисперсной пыли.
Не каждая печь способна разогреваться до высоких температур, в силу своих конструктивных особенностей, а между тем для выпекания хлеба требуется температура, изменяющаяся от 300°С до 500°С градусов.
Свежеиспеченный хлеб из печи
Строительство своими руками
Учитывая вышеперечисленные требования, производители усовершенствуют конструкции, выделяя в них наиболее приоритетные направления. Стать обладателем хлебопечки можно не только с помощью приобретения готовой модели, но и с помощью построенной самостоятельно конструкции из кирпича.
Газовую печь сделать практически невозможно, так как любые манипуляции с газовым оборудованием чреваты возникновением взрыва, пожара. Все работы должны быть согласованы со службами надзора, поэтому проще всего построить дровяную печку.
Она будет иметь отличительные внешние особенности, за счет которых температура в камере достигнет требуемых значений.
Проще всего сделать уличную печь, так как для этого потребуется минимум материала и навыка. На первом этапе следует возвести фундамент, если есть в наличии готовая бетонная плита, то она вполне сгодится в качестве основания. В противном случае придется заливать неглубокий фундамент.
Сверху фундамента выкладывается кирпичное основание, на котором возводится арочный вход в топку. Такой проем легче будет сделать, если использовать деревянный шаблон, на который опираются кирпичи.
Арочный проход к топке
Сферическая форма камеры выполняется элементарно. Насыпается на основание куча песка, которой придается форма полусферы. Сверху песок застилается мокрыми газетами, поверх которых наносится глина. Чтобы тепло лучше сохранялось внутри камеры, можно выполнить теплоизоляцию в виде слоя опилок, который снова накрывается глиной. После полного застывания материала песок и газету следует удалить из топки.
Полученная конструкция достаточно хрупкая и требует аккуратного обращения. При наличии полноценного фундамента вместо внутреннего слоя глины можно использовать кладку из кирпича. Тогда построенная печь для хлеба своими руками будет очень надежной. Отметим, что по схожей технологии строятся печи для приготовления пиццы.
Готовая конструкция
Но рассмотренный нами пример демонстрирует наиболее простую конструкцию. Важным элементом в любой модели кирпичной дровяной печи для выпечки является сферический свод. Именно он позволяет достигать высоких значений температура. От стенок свода многократно отражается излучение и не рассеивается в пространстве, а фокусируется внутри камеры.
Недостатком такой упрощенной модели является отсутствие возможности регулировки температуры и отсутствие системы контроля влажности. Печи для выпекания больших партий хлеба имеют сложное устройство со внедрением необходимых технологий и по размеру сопоставимы с небольшим домиком.
Создайте свою собственную уличную печь для пиццы за $ 20
Обновление печи для пиццы! (26.01.2015): Эта статья о печи из початков за 20 долларов была самой популярной на моем веб-сайте с тех пор, как я ее опубликовал. С тех пор, как я ее написал, прошло 5 лет, и мы значительно улучшили первоначальный дизайн, в результате чего печь для пиццы на открытом воздухе стала намного лучше.
Я настоятельно рекомендую прочитать Лучшие планы печи для пиццы на открытом воздухе , если вы заинтересованы в создании одной из них для себя.Инструкции там тоже гораздо более подробные. Оригинальная статья для потомков…
— — — — — —
Должен признаться, я немного пухлый. Мало что может быть так захватывающе для меня, как свежеиспеченный хлеб с небольшим количеством масла, или горячие и жирные оладьи с луком, или пушистый и воздушный наан, или пицца, свежевыпущенная из очага дровяной печи.
(Последний превосходит все остальные.) Я люблю хлеб. Я люблю его есть и, конечно же, люблю готовить и печь.
Итак, я взял копию книги Кико Дензера Build Your Own Earth Oven , маленькую жемчужину книги, в которой рассказывается о строительстве печей из початков с нуля.А в июле, поселившись в своем новом доме, я понял, что пора начать строить духовку, о которой я мечтал, чтобы я наконец смог приготовить пиццу так, как она должна была готовиться: на супер горячем кирпичном очаге.
Как построить уличную печь для пиццы
Фонд
С небольшим количеством глины, песка, опилок, кирпича, переработанных пивных бутылок и старых шлакоблоков у меня было все необходимое, чтобы сделать свою собственную печь. Ознакомившись с дизайном Кико, я начал строить фундамент для своей версии из утилизированных шлакоблоков и нескольких кусков горожан.Фундамент приподнимает духовку над землей и размещает ее на более удобной рабочей высоте. (Под 40 ″ от земли — хорошая средняя рабочая высота.)
Пожар кирпича печи Очаг
изолирующий слой из пивных бутылок в опилки / глинистого раствора был собран на верхней части фундамента в кольце початках и под огнеупоров пода. Очаг, представляющий собой простую конструкцию из 17 переработанных огнеупорных кирпичей, служил дном глиняной печи, где непосредственно выпекались хлеб и пицца.Кирпичи для очага аккуратно положили на тонкий слой песка, чтобы их можно было аккуратно постучать, чтобы они стали твердыми и ровными.
(Выкладывание пивных бутылок, а затем заливка опилками / глиняным раствором)
Определение размеров печи для початков
Я решил сконструировать печь диаметром 22,5 дюйма, решив, что что-то большее будет выше моих текущих потребностей, и после ее использования оказалось, что она идеального размера. В него можно поместить три буханки хлеба среднего размера или одну или две маленькие пиццы личного размера сразу.И при таком небольшом размере вся масса может быть нагрета примерно до 700 градусов за два часа сплошного обжига хорошей древесиной .
Изготовление дверного проема под кирпичную арку и купола из глинобитного камня
Перед тем, как построить собственно купол, я сделал арочный дверной проем из переработанного красного кирпича, залитого смесью песка и глины. (Дверной проем немного узкий — 12 дюймов в ширину, но пока все, что я хотел уместить, вошло прямо внутрь. И из него не получается действительно большая пицца, но мне нравятся пироги меньшего размера.
) Купол из глинобитного камня (не более чем смесь песка и глины в соотношении 3: 1) был осторожно построен вокруг влажной песчаной формы, покрытой влажной газетой, и упирался в кирпичную арку. Песок высыпали из дверного проема после того, как купол немного подсох.
(Обводка кирпичной арки для изготовления картонной формы, установка кирпичей на картонную форму)
(Последние штрихи на глиняном / песчаном растворе между кирпичами, затем создание гладкой песчаной формы)
(Четыре дюйма глины поднимаются вокруг песчаной формы, а позже песок выкапывается из купола [вид изнутри])
Еще одно замечание о двери: дверь составляет критические 63% от высоты глинобитного купола, или 10 дюймов в высоту.(Высота купола составляет 16 дюймов, что является рекомендацией Kiko для печей с напылением по всем направлениям.) Это одно измерение является наиболее важным, потому что оно позволяет духовке фактически вытягивать. Видите ли, дверца остается открытой, пока печь работает, так что холодный воздух втягивается, а горячий воздух и дым могут выходить через верхнюю половину дверцы.
(В больших печах часто есть дымоход, или вы также можете сделать простую топочную дверцу, чтобы помочь с вытяжкой.)
Изоляция и штукатурка купола из глинобитного камня
Слой изоляции (смесь опилок и глины) толщиной в несколько дюймов (от 2 до 4 дюймов) покрыл весь купол.Этот слой помогает дольше сохранять тепло, позволяя дольше нагревать и дольше выпекать. Печи с початками, построенные строго для пиццы, не требуют такого слоя, и более серьезные пекари могут захотеть удвоить толщину изоляции, поскольку она позволит выпекать много буханок. Наконец, толстый слой глиняной штукатурки покрывает и защищает все это целиком.
(Создается изоляция из опилок и глины толщиной 2-4 дюйма, а затем идет почти готовый продукт с земляной штукатуркой и дверью)
Вот и вся духовка.Довольно просто, да? Книга Кико — фантастический ресурс о том, как создать свое собственное, и я очень рекомендую ее. Я не работал с духовкой очень непоследовательно (из-за погоды и т.
Д.), Но я полагаю, что с апреля до меня на строительство потребовалось меньше недели (и большую часть времени я трачу на ожидание, пока вещи высохнут, тоже.)
Выпечка пиццы в вашей новой открытой духовке
Нет ничего лучше хлеба и пиццы на дровах. Накормить печь дровами и посмотреть, как горит огонь, — это потрясающий опыт.Когда розыгрыш удачный, вы можете услышать низкий рокот горящего дерева внутри купола, который довольно мощный.
Помимо того, что печь великолепна для приготовления вкусной еды, она является прекрасным примером простой технологии, которая не зависит от ископаемого топлива при ее строительстве или использовании. Вам понадобятся только простые натуральные и переработанные материалы для его постройки и дерево, чтобы оно запекалось. Уход от приготовления пищи на пропане, безусловно, входит в мои интересы, и духовка зарекомендовала себя как важный элемент в достижении этой цели.Я надеюсь, что еще одна початковая печь будет более интегрирована в полноценную кухню нашего подсообщества, когда она будет строиться.
Эта духовка воплощает в себе многие из моих увлечений: выпечку, початки, энергию на древесине и философию DIY. Мало того, это стоило менее 20 долларов. (Огнеупорные кирпичи были единственной существенной ценой — 1 доллар каждый.)
Если вас интересует выпечка, особенно чертовски вкусный хлеб и пицца, или выпечка без пропана или других ископаемых видов топлива, ознакомьтесь со статьей Build Your Own Earth Oven Кико Дензера, чтобы узнать больше и узнать, как вы можете начать! Я не могу этого рекомендовать.
Температура выпечки хлеба | Температура печи на дровах
Температура печи для кирпича
В качестве отправной точки вы должны загружать хлеб на пол очага с температурой поверхности дровяной печи около 500-550ºF; значительно ниже, чем для пиццы. Это приблизительное значение, потому что духовки различаются, и вы должны быть готовы приспосабливаться к тому, что вам говорит духовка, как и с пиццей. Выпекать при более высоких температурах такие вещи, как багет, вполне возможно, но нужно быть очень бдительным, чтобы сделать это, не создавая подношения.
Также убедитесь, что ваша духовка полностью разогрета, имеет чистый купол и много тепла, прежде чем выгребать угли и позволять температуре упасть. Вы не можете использовать тепло, которое вы еще не сохранили в духовке, поэтому убедитесь, что вы хорошо поместили его в духовку. Для более длительных периодов выпечки хлеба (если вы не готовите пиццу перед выпечкой хлеба) следует топить духовку не менее чем на 90 минут.
Подготовка духовки для хлеба
После полного разжигания духовки осторожно выгребите горячие угли и почистите духовку.При желании можно протереть колоду влажным, но не мокрым полотенцем. Теперь ваша духовка может готовить щадяще и равномерно, используя тепло, сохраняющееся в куполе и дне духовки, когда температура падает. Используя этот способ приготовления, вы можете испечь либо одну полностью загруженную партию хлеба, либо несколько партий разных видов хлеба, но в меньшем количестве. Прочтите нашу страницу создания Steam, чтобы узнать, как лучше испечь хлеб.
Плотно закройте дверцу духовки, чтобы сохранить тепло и пар.
Внутренняя температура хлеба
Мы уже говорили об идеальной температуре духовки для полностью замешанного теста, но не напрямую о температуре выпечки хлеба. Если не указано иное, внутренняя часть ваших готовых хлебов у очага должна иметь температуру не менее 205 ° F. Постукивание по нижней части буханки в лучшем случае непредсказуемо. Гораздо лучше быть уверенным с помощью мгновенного термометра, чем гадать. Не забудьте оставить время для охлаждения хлеба перед подачей на стол, так как он продолжает готовиться, пока остывает.
Далее мы обсудим время, необходимое для выпечки хлеба в дровяной печи.
Назад ВпередНаша новая печь для хлеба! — Weekend Bakery
Мы долго ждали, но оно того стоило. Наконец-то наша хлебная печь прибыла из Бельгии. Принесенный самим владельцем компании Rofco Мишей, он сопровождался подробными и восторженными инструкциями. Это было в прошлую пятницу. И с тех пор мы не перестаем печь! Первые два вида хлеба, которые вышли из духовки, на наш взгляд, были идеальными на вид и вкус.До сих пор мы пекли буханки, хлеб и пирожные всех форм и размеров, и, за исключением некоторых наших собственных искажений, мы были очень довольны всем, что получалось из духовки. Тем не менее, я чувствую себя немного беспокойно, потому что все время думаю о том, что бы мне хотелось испечь, желательно сегодня. Но я должен вдыхать и выдыхать и осознавать, что мне нужно не торопиться. Как и в случае с хорошим хлебом, время мне друг, а не враг. Итак, я собираюсь расслабиться и посмотреть на свое тесто для закваски.
Rofco выпекает хлеб по принципу старинной кирпичной дровяной печи.Он накапливает много тепла внутри полов из шамотного камня и медленно, но яростно передает его вашему хлебу. По сравнению с обычной бытовой духовкой, изготовленной из легкого листового металла, Rofco намного тяжелее и проще. Это стальной корпус, заполненный изоляцией из минеральной ваты с хорошими уплотнениями, чтобы сохранять тепло и влагу внутри печи. На каждом этаже есть нагревательный элемент под камнем и над камнем с простым, но отлично работающим механическим термостатом. Духовке нужно прогреться не менее 2 часов.В первый час нагревательные элементы делают большую часть работы по нагреванию камней. Во второй час все это тепло стабилизируется и выравнивается по всей духовке. Ключом к хорошему хлебу с открытой структурой мякиша является большое количество тепла с самого начала выпечки, которое каменные полы передают через дно хлеба в тесто! Бытовая духовка не справляется с этой задачей, потому что, когда вы открываете дверцу духовки, чтобы положить хлеб, она теряет много тепла. Кроме того, с помощью опрыскивания внутренней части духовки распылителем воды для растений, вы можете получить много влаги (для хорошей духовки), не боясь повредить духовку.На заключительном этапе выпечки вы открываете крошечные отверстия для пара, чтобы выпустить влагу из духовки, чтобы корочка хлеба стала хрустящей.
В нашей хлебопекарной печи есть два вентиляционных отверстия, через которые может выходить пар
Хлеб на закваске из нашей собственной захваченной культуры, только что из Rofco
Нам очень понравилась открытая кремовая структура мякиша и очень легкий кисловатый вкус
Не могу устоять перед приготовлением белого «буль», потому что он так хорош с коричневым сахаром и свежим молочным маслом!
Духовка для выпечки кирпича Страница
| | Также: Щелкните здесь, чтобы заказать Итак, я рад быть могу порекомендовать модель Ричарда Мисковича «From the Wood-Ted Oven». He говорит со знанием дела профессионального инструктора по выпечке (и повар), опытный каменщик и соседский пекарь; он также пишет хорошо, делает красивые фотографии и имеет множество историй, чтобы связать все это все вместе. Он работал с ведущими профессионалами во многих областях, и учит на большом опыте работы с хлебом, пиццей, мясом, овощами, десерты и т. д., а также печи, кладка, огонь, тепло и т. д. — Кико Дензер, автор книги Создай свою собственную печь для земли
Коммерческие печиТрадиционная французская реклама духовки
Калькулятор закваски
Интересные ссылки
| ||||||||||
Духовка для пиццы | Пиццерия Духовка | Дровяная печь | Дровяная печь | Кирпичная печь | Газовая печь | Каменная печь | Электрическая духовка | Духовка-гриль | Грили | Char Grill | Тандыры
Ассортимент нашей продукции Beech Ovens обширен и предназначен для коммерческих кухонь.Ассортимент включает печи с каменным подом, дровяные печи, газовые печи, электрические печи с каменным подом, печи для пиццы, утиные печи, тандыры, грили, хлебные печи, стандартные и специальные мангалы, а также чурраско, теппаньяки, шаурмы, угольные печи, костровые ямы и париллы. Мы даже проектируем и производим камины на заказ.
Где бы вы ни находились, Beech Ovens может предоставить вам потрясающее кухонное оборудование. Теперь у нас есть офис продаж Jade Range в Северной и Южной Америке, который может производить печи с каменным подом, печи для уток, грили и тандыры для клиентов в этих регионах.Международный офис продаж предлагает полный ассортимент буковых печей, включая стандартные и специальные грили на углях, чурраско, теппаньяки, шаурму, угольные печи, костровые ямы и париллы.
Команда Beech Ovens построила свою первую печь для пиццы на дровах в 1989 году и теперь может похвастаться многими известными клиентами, включая ведущую кухню. дизайнеры, рестораторы и повара, а также всемирно признанные роскошные отели, рестораны, казино, круизные лайнеры и сети пиццерий.
Гибкость — наш ключевой ингредиент, и девиз нашей компании «Если вы можете концептуализировать это, мы можем построить это», позволяет нашей команде инженеров-проектировщиков воплотить идею вашей мечты и превратить ее в впечатляющую индивидуальную печь для вашей кухни.
Beech Ovens Difference — Взгляните на превосходное качество каменной печи Beech Ovens по сравнению с духовками других производителей. Просмотрите документ сравнения отраслей.
Безопасность и обслуживание печи — Чтобы обеспечить безопасную работу печи с каменным подом, утиной печи и гриля из бука, см. Рекомендации по эксплуатации и чистке, приведенные в документе о пожаротушении из бука.
Полное руководство покупателя — Настоящая закваска — Выпечка на закваске в домашних условиях
Если вы действительно хотите улучшить результаты выпечки хлеба на закваске, то голландская печь, вероятно, станет лучшим вложением, которое вы можете сделать.Я долго колебался, прежде чем купить свой, потому что он не самый дешевый. Но как только я купил и использовал один, он дал БОЛЬШОЙ разницы в моих результатах по хлебу, чем любых других настроек, которые я ранее сделал.
Лучшая голландская печь для хлеба на закваске будет иметь следующие характеристики:
- Тяжелое основание и крышка
- Цельный чугун, в идеале с ручками, чтобы выдерживать самые высокие температуры
- Соответствует форме и размеру вашей буханке
- Хорошо продуманное уплотнение между крышкой и основанием чтобы не допустить выхода тепла и / или пара
Голландская печь, которую я купил первой, была Lodge 5 qt ( вот ссылка на ту, которую я купил на Amazon) .В то время я купил его, потому что это было такое хорошее соотношение цены и качества для голландской печи, и он ОПРЕДЕЛЕННО ПОЛУЧИЛ с точки зрения хлеба! Но это не единственная голландская печь, и не всегда подходит для всех. Вот руководство по выбору правильной голландской печи, в зависимости от того, какую закваску вы любите печь , а также мои top picks .
ОБНОВЛЕНИЕ : С тех пор я купил и влюбился в форму для хлеба Challenger вместо обычной голландской печи.Вы можете прочитать мою статью об этом здесь. Однако продолжайте читать, если вас интересует обычная голландская печь.
Зачем использовать голландскую печь для хлеба на закваске?
Для роста хлеба на закваске используются натуральные дикорастущие дрожжи. Поскольку эти дрожжи не так сильны, как коммерческие дрожжи, хлеб на закваске нуждается в любой помощи, чтобы дать ему необходимый рост. Выпечка хлеба на закваске в голландской печи даст вашей закваске:
- Лучшая пружина духовки (поднимается в духовке)
- Лучшая корочка (тонкая и хрустящая)
- Лучшая крошка (с открытыми отверстиями и воздушной текстурой)
, которую можно получить в домашней духовке.Короче говоря, выпечка хлеба на закваске в голландской печи хорошего качества даст вам те же результаты, что и в профессиональной духовке . Обеспечивает среду выпечки IDEAL :
«Закрытая, герметичная, постоянно горячая среда, где хлеб может дольше подниматься и образовывать тонкую и хрустящую корочку с открытой и аэрированной внутренней частью»
Есть несколько важных факторов, которые следует учитывать при выборе голландской печи, которая лучше всего подойдет для вашего хлеба на закваске.Вот что нужно учитывать, прежде чем принимать решение.
Если вы хотите узнать, как приготовить хлеб на закваске, посетите мой онлайн-курс.
Выбор размера и формы голландской печи
Вероятно, одна из В первую очередь, о чем вам нужно подумать о , — это размер и форма голландской печи, которая вам нужна. Задайте себе следующие вопросы…
- Буханку какого размера вы обычно делаете? (в объеме)
- Каковы размеры обода вашей расстойной корзины / баннетона?
Размер вашей буханки
Если вы никогда раньше не пекли хлеб на закваске в голландской печи, будьте готовы к тому, насколько крупнее он вырастает при выпекании! Выбранная вами голландская духовка должна быть , достаточно большой для дополнительного увеличения размера вашего хлеба .Вообще говоря, если вы делаете белый хлеб на закваске, купите голландскую печь, которая как минимум в 4 раза больше ее объема.
Например, если вы готовите буханку 1 кг (мука + вода + закваска = всего 1 кг), вам понадобится голландская печь с объемом печи при не менее 4 кварты (или 4 литра) . Выбирайте больший размер, если ваши буханки больше этого размера. Но будьте осторожны, вам нужна высокая голландская печь , а НЕ неглубокая , так как вам нужно, чтобы ваш хлеб поднимался вверх , а не наружу.(рекомендации ниже)
Форма голландской духовки должна соответствовать форме вашего хлеба
Баннетон удобно помещается внутри голландской печи с зазором в дюйм по краям.Ваша корзина для расстойки / баннетон должна помещаться внутри основания голландской духовки, с небольшим пространством для расширения наружу (в идеале — около 1 дюйма дополнительного пространства). Обязательно приобретите овальную голландскую печь, если вы делаете батарды, или круглую голландскую печь, если вы делаете буль. Как вариант, сначала купите голландскую духовку, а затем поищите корзину для расстойки, которая соответствует размеру, который вы купили!
Итак, стоит ли вам просто выбрать самую высокую и самую большую голландскую печь, которую вы можете найти?
Если вы испечете крошечный буханку в огромной голландской печи, вы, вероятно, немного помешаете ее росту.Пар не будет оставаться достаточно близко к хлебу, так как там слишком много пустого пространства. Однако, если переборщить с small , вы рискуете ограничить его рост . Если вы не уверены, какой размер выбрать, всегда лучше выбрать большего размера, чем меньшего размера, так как использование большого размера все равно даст вам хорошие результаты для маленькой буханки, но вы получите буханку слишком маленький размер приведет к плачевным результатам!
Как упоминалось ранее, идеальный размер и форма голландской печи были бы примерно на дюйм больше, чем ваша корзина для расстойки, когда вы кладете ее в основание.Таким образом, остается достаточно места для естественного роста наружу, но затем он вынужден расти вверх, улучшая форму и структуру вашего хлеба. Высота должна быть выше, чем короче, чтобы не мешать высоте хлеба.
СОВЕТ : Если вы готовите буханки разного размера, не покупайте отдельные голландские печи для каждой. Лучше просто выбрать буханку большего размера, которая подойдет для всех размеров вашего хлеба. Таким образом, вы меньше ограничены в том, какой хлеб вы готовите.
Эмалевое покрытие и голландские печи из чугуна
На рынке представлены голландские печи двух типов:
- с эмалевым покрытием
- чугун без покрытия / классический
Голландские печи с эмалевым покрытием
Они изготовлены из твердого чугуна, но, кроме того, на их поверхность нанесено эмалевое покрытие. Эта эмаль обеспечивает антипригарную поверхность, а значит, ее не нужно приправлять.
Подходит для только для внутреннего использования. , эмаль предлагает низкую в обслуживании печь «Голландская печь» , но недостатком является то, что некоторые эмалированные покрытия имеют максимальную температуру ниже идеальной температуры выпечки хлеба. или они обычно имеют ручки , которые НЕ сделаны из чугуна , которые не подходят для более высоких температур. Не забудьте проверить на максимальную температуру голландской печи с эмалевым покрытием, прежде чем покупать , потому что хлеб на закваске следует выпекать при самой высокой температуре, которую может выдержать ваша духовка.
Еще одним недостатком является то, что не может предварительно разогреть эту голландскую печь, пока она пустая , так как это может привести к растрескиванию эмали. Это то, что многие пекари любят делать перед тем, как выложить буханку, поэтому, если вы используете метод предварительного нагрева, то голландская духовка из чугуна может быть лучшим выбором для вас.
Классические чугунные голландские духовые шкафы
Они сделаны из чистого чугуна. Излишне говорить, что они чрезвычайно износостойкие и прочные. Они прослужат дольше всей жизни, если за ними правильно ухаживать. Их необходимо регулярно приправлять для оптимальной работы , поэтому они не так просты в уходе, как эмалевые. Но положительным моментом является то, что они могут выдерживать чрезвычайно высокое количество тепла без каких-либо побочных эффектов и могут использоваться в помещении или на открытом воздухе на открытом огне.
Какой лучше для хлеба на закваске?
Вот краткое описание плюсов и минусов каждого типа голландской печи:
| с эмалевым покрытием | Classic Cast Iron |
| Антипригарное покрытие, не требующее особого ухода | Требуется регулярная добавка приправ |
| Имеет температурный предел | Может выдерживать максимальные температуры |
| в конечном итоге | Очень долго |
| Только для использования в помещении | Для использования в помещении и на открытом воздухе |
| Не подходит для предварительного нагрева всухую | Можно предварительно нагреть |
Самый важный вопрос, который нужно задать себе, — это . хотите предварительно разогреть голландскую духовку перед тем, как положить в нее хлеб? (я не разогреваю свой, результаты все равно отличные). Если вы предварительно разогреваете, то лучше выбрать голландскую печь без покрытия из чугуна , потому что эмалированная печь не подходит для предварительного нагрева до сухого состояния. Если вы не используете для предварительного нагрева, то эмалированные голландские печи — лучший выбор из-за их низких эксплуатационных расходов.
Важность хорошего мастерства при использовании голландской печи для хлеба на закваске
Очень важно купить голландскую печь с колодцем , обработанную , особенно при использовании ее для хлеба.Хорошо сделанная голландская печь будет означать, что уплотнение равно perfect , когда вы кладете крышку на основание. По опыту могу сказать, что более дешевые бренды не идеально подходят для крышки, и будет щелей, через которые пар может выйти , что даст вам далеко не идеальные результаты.
У недорогих брендов также будет эмаль , которая слишком быстро изнашивает , что может означать, что ржавчина образуется между трещинами эмали. Однако, если вы всегда используете пергамент для выпечки хлеба (и не используете голландскую духовку ни для чего, кроме хлеба), это не будет проблемой, так как при использовании пергамента для выпечки на эмали будет очень мало износа. .
Другая проблема с более дешевыми голландскими духовками заключается в том, что ручки не выдерживают высоких температур! Когда дело доходит до хлеба, высокая температура имеет первостепенное значение, поэтому помните о рекомендациях по температуре вашей голландской печи. Может быть хорошей идеей снять ручки и вставить алюминиевую фольгу в отверстия, чтобы вы могли повысить температуру духовки до более высокой температуры для вашего хлеба.
Вот бренды, которые, по моему опыту, производят хорошо подготовленные голландские печи для хлеба.
Конечно, есть и другие бренды, но с ними у меня есть опыт.
Недостатки голландских печей с эмалевым покрытием несколько уменьшаются за счет покупки у ведущих брендов, таких как Le Creuset. Они покрыты эмалью на весь срок службы, а ручки в ассортименте премиум-класса выдерживают максимальное нагревание духовки. Итак, в общем, , если вы хотите эмалевое покрытие, Le Creuset — ваш лучший выбор . (рекомендации ниже)
Голландские печи на основе эмали других марок обычно имеют ручки, которые можно нагреть только до 450F (230C).Большинство домашних печей работают с более высокой температурой, чем это, а хлеб требует как можно более сильного нагрева для отличного результата.
Lodge, как правило, предлагает классические чугунные изделия высокого качества по очень разумной цене, которые отлично подходят для выпечки хлеба на закваске.
Мой список рекомендуемых голландских печей для хлеба на закваске:
Вот мой список лучших в разных категориях. Все они имеют идеальные уплотнения, достаточно большие и высокие, чтобы выдерживать различные размеры буханки хлеба, при этом обеспечивая хорошую высоту вашему хлебу. (содержит партнерские ссылки) .
Голландская печь с лучшим эмалевым покрытием для Batards
Это голландская печь Le Creuset с эмалевым покрытием на 8 кварт (нажмите здесь, чтобы посмотреть ее на Amazon.com). Высококачественная голландская печь , подходящая для хлеба в форме батарда весом до 2 кг , с хорошей высотой, чтобы ваш хлеб хорошо поднимался (также доступны в различных размерах). Эта печь выдерживает нагрева до 500F (260C) ) , включая ручки! Это больше, чем максимальная температура большинства домашних духовок, поэтому это отличный выбор для тех, кто не хочет хлопот с приправами и предпочитает голландскую духовку , не требующую особого ухода, которую можно мыть в посудомоечной машине и на которую действует пожизненная гарантия .
Лучшая голландская печь с эмалевым покрытием для бутылок
Это голландская печь круглой формы на 7 1/4 кварты (также доступна в различных размерах), идеально подходящая для буль весом до 2 кг (посмотрите здесь, на Amazon). Как и предыдущая, эта голландская печь может выдерживать температуру до 500F (260C), поэтому она очень хорошо подходит для приготовления хлеба на закваске. — отличный выбор для выпечки хлеба, не требующего особого ухода. , он поставляется с пожизненной гарантией и подходит для мытья в посудомоечной машине.
Лучшая классическая чугунная голландская духовка для батардов
Эта голландская печь — отличный выбор для теста на закваске и даже может быть полезна для приготовления багетов! Щелкните здесь, чтобы проверить это на Amazon. Его форма помогает вашей бороде расти вверх, а не наружу, что придаст ей действительно хороший подъем и структуру. — хороший выбор для пекарей, которым нравится предварительно разогревать свою голландскую духовку для дополнительного повышения температуры духовки . Этот голландец поставляется с предварительными сезонами и подходит для ракет весом до 2 кг.
Лучшая классическая чугунная голландская духовка для бульона
Эта классическая голландская духовка достаточно велика, чтобы вмещать 2 кг буль, и поставляется предварительно выдержанной. Щелкните здесь, чтобы проверить это на Amazon. Прочная голландская печь, которая гарантированно прослужит последним поколениям! Подходит как для внутреннего, так и для наружного использования, и — хороший универсальный выбор для пекарей, которые любят предварительно разогревать свои голландские печи .
Голландская духовка по лучшей цене
The Lodge 5qt — отличный вариант для тех, кто хочет добиться хороших результатов с ограниченным бюджетом.Это относительно недорого на Amazon (нажмите здесь, чтобы увидеть последнюю цену) и имеет действительно хорошее прочное уплотнение, когда вы закрываете крышку. Я сам испек много буханок в этой голландской печи, и каждый раз она давала отличные результаты. А поскольку это чистый чугун, вам не нужно беспокоиться о недостатках, присущих бюджетным голландским духовкам на основе эмали. Этот тип теста позволит вам испечь буль с весом до 1 кг.
(Ознакомьтесь с моим руководством по выбору ножа для хлеба на закваске.)
Советы по уходу за голландской духовкой
Если вы позаботитесь о своей голландской печи, она прослужит вам всю жизнь. Вот несколько советов, которые помогут вам максимально эффективно использовать голландскую печь и следить за тем, чтобы она оставалась в идеальном состоянии, что дает вам каждый раз превосходный хлеб.
Советы для голландских печей с эмалевым покрытием:
Совет №1: Никогда не нагревайте досуха
Это причина номер 1, по которой со временем на эмали образуются трещины. Быстрые колебания тепла, которые происходят, когда он ничего не нагревают, вызывают растрескивание эмали.Это затем позволяет жидкости просачиваться на поверхность чугуна, что вызывает ржавчину и ухудшает антипригарную поверхность. Даже голландские печи Le Creuset с пожизненной гарантией не покрывают трещин на эмали, вызванных сухим предварительным нагревом.
БЫСТРЫЙ СОВЕТ : Для хлеба на закваске у вас нет , у вас есть для предварительного разогрева голландской печи для получения отличного результата. Попробуйте добавить буханку в холодную голландскую духовку, а затем поместить ее в горячую.Вы можете быть приятно удивлены!
Совет № 2: придерживайтесь указаний по максимальной температуре
Сама часть из чугуна может выдерживать чрезвычайно высокие температуры. Причина максимальной температуры на эмалированной голландской печи двоякая:
- Эмаль выдерживает столько тепла
- Ручка выдерживает столько тепла
Максимальный нагрев зависит от качества эмалевого покрытия. Это причина, по которой я рекомендовал такие ведущие бренды, как Le Creuset, потому что их эмалевые покрытия очень прочные и подходят для более высоких температур, чем в среднем.Важно, чтобы соответствовал указателям температуры в инструкции по уходу за вашей голландской духовкой, чтобы не испортить эмалевое покрытие.
Максимальный нагрев ручки зависит от того, из чего она сделана. Если он сделан из пластика, перед запеканием на сильном огне лучше всего снять ручку.
Совет № 3: Только ручная стирка
Хотя технически голландские печи с эмалевым покрытием можно мыть в посудомоечной машине, со временем эмаль тускнеет и обесцвечивается при регулярном использовании в посудомоечной машине.Я рекомендую мыть руки, чтобы эмаль дольше оставалась в идеальном состоянии.
Совет № 4: Используйте пергаментную бумагу
Я всегда застилаю свою голландскую духовку пергаментной бумагой при выпечке хлеба. Он предотвращает прилипание хлеба к основе, а также защищает эмаль от истирания из-за чрезмерного очищающего усилия.
Советы для классических голландских духовок:
Совет №1: Регулярный сезон
Чистый чугун необходимо регулярно выдерживать, чтобы он оставался в идеальном состоянии.Вы будете знать, когда ему понадобится приправить, потому что антипригарная поверхность станет менее эффективной. Вот полезное видео о том, как правильно приправить чугун:
Хорошая идея — приправлять вашу голландскую духовку, когда она совсем новая, даже если она поставляется предварительно приправленной, поскольку это придаст ей действительно прочное покрытие и избавит вас от необходимости слишком часто приправлять ее.
Совет № 2: Всегда держите полностью сухим, когда не используете
Это действительно важно. Обязательно держите чугун костью в сухом состоянии .Даже несколько капель воды, оставшихся на чугуне, вызовут поверхностную ржавчину . На самом деле, это хорошая привычка — слегка смазать вашу голландскую духовку маслом перед тем, как положить на хранение. Это предотвратит попадание влаги на поверхность и предотвратит ржавление.