Видео самодельные коптильни: Коптильня своими руками для холодного и горячего копчения
Коптильня горячего и холодного копчения из бочки, самодельные коптилки, видео
Когда на вашей даче есть коптильный аппарат, у вас образуются отличные условия для создания копчёных блюда с превосходным вкусом и ароматом. А для рыболовов и охотников такой агрегат приносит невероятную пользу. Они могут приготовить деликатесы из улова сразу на природе. Этот прибор можно купить или смастерить своими руками. И одним из самых популярных вариантов здесь является коптильня горячего копчения из бочки. Но для начала решите вопросы с чертежами, а затем следуйте поэтапному инструктажу.
Также важно решить, по какой методике вы собираетесь коптить – холодной или горячей? У вас будет агрегат холодного (АХК) или горячего (АГК) копчения? В их строении есть определённые отличия.
Тонкости и рабочие моменты
Самодельная коптильня располагается над источником пламени или дыма. У него компактные параметры и собирать его несложно. Еда, приготовленная по данной методике, обладает очень хорошим вкусом, но часто получается сухой. Зато готовится за несколько часов.
АХК более серьёзен по конструкции и параметрам. У него обязательно наличие дымохода. Процесс готовки в нём может длиться несколько недель. Причина – скромная температура дыма: не более 40 градусов.
Совмещать оба аппарат на одном участке – идея нерациональная. Так только тратится пространство вашей территории. Логичнее создать один многофункциональный агрегат. Если между топочным отделом и бочкой нет соединения, её можно перемещать к любым очагам дыма.
Для работы понадобится такой комплект инструментов:
- Основа – бочка. Подойдёт и старое изделие. Нужный объём – 200 литров.
- Арматура.
- Проволока с хорошей жёсткостью.
- Огнеустойчивый материал. Он разместится на дне аппарата. Его плотность – минимум – 4 мм.
- Металлический уголок. Из него будут изготовлены ножки задуманной коптильни.
- Набор петель.
- Элемент трубы. Аналог – фитинг.
- Болгарка.
- Комплект болтов и гаек.
- Устройство для шлифовки (УШМ).
- Заклёпки и пистолет для них.
- Ручка для монтажа на крышке.
- Сварочная техника.
Перед началом работы все нужные чертежи должны быть готовы. Не помешает изучить видеоматериалы о создании коптильни, посмотреть фото. Есть разные методы работы. Например, не у всех хозяев на их участках имеется сварочная техника, и не у всех есть навыки работы с ней. Поэтому работа может проходить без сварки.
Работа без сварки
В этом и заключается её главное достоинство. Начальная стадия работ – это очищение поверхности. Здесь лучше защитить себя от пыли и вредных элементов: применяйте перчатки, очки и марлевую повязку.
После очистки на боковой стороне данной ёмкости делайте обозначения. По ним, применяя болгарку, устраняйте часть стенки. Это люк запланированного аппарата. Формат резки выбираете на своё усмотрение. Это может быть небольшой прямоугольник или квадрат. Бочка может быть разрезана напополам. Здесь важно, по какому проекту вы работаете.
По боковым сторонам монтируются полосы для удержания крышки от падения внутрь. Можно использовать полоски, вырезанные из другой подобной бочки, или специально приобретённые планки.
Затем создаются опоры. Они выгибаются по форме ёмкости и прижимаются особыми зажимами. После чего просверливаются дырочки. В них помещаются заклёпки.
Пример монтажа люка и указанных удерживающих полосок:
Операция осуществляется дважды с обеих сторон бочки. Далее монтаж петель для люка. Работает тот же принцип, что и для его опорных элементов: петли монтируются заклёпками с двух сторон.
Готовая коптилка. Пример:
Далее – монтаж ручки к этому люку. Ручку можно позаимствовать с холодильника, шифоньера или другой мебели. Сделайте дырки дрелью и проведите фиксацию ручки с помощью винтов.
Следующий этап – создание дымохода. Здесь понадобится элемент трубы либо его аналог – фитинг. Ключевое условие здесь – мощный болтовой крепёж. Применяются болты вместо сварочного метода.
Пример дымохода:
Затем можно устанавливать внутренние компоненты. Сначала монтируются опорные элементы и направляющие для расположения решётки. Нужно выбрать оптимальную позицию для крепежей и сделать дырки сбоку. После чего опоры вставляются.
Для обработки поверхности ёмкости можно задействовать такой способ: внутри неё разжигается огонь, её краска обгорает, отслаивается. Вы проводите по поверхности щёткой и устраняете остатки гари. Обезжириваете поверхности и наносите новую краску, стойкую к мощным температурам.
Также требуется изготовить специальный держатель. Для этого используются уголки. Они скрепляются болтами.
Пример готового варианта (без сварки):
Работа с использованием сварочной техники
Перед работой также решается вопрос с внутренней и наружной чистотой бочки. Она тщательно промывается и обжигается.
Стадии работы:
- Болгаркой устраняется верхняя часть ёмкости. Крышку потом можно применять, как поддон в отсеке копчения.
- Низ бочки – это место расположения топки. Там вырезается дверка и выход для дымоотвода. Параметры дверки: 20 х 30 см. Удалённая часть монтируется к бочке петлями. Образуется дверка для закладки горючего.
- Дно должно получиться перфорированным. У него две функции: первая – поддувало, вторая – место для изъятия отходов горения. Визуально разделите ёмкость на три части. И на высоте, равно одной трети бочки, монтируйте дно. Материал дна – крепкое железо плотностью 4 мм.
- Вырезает участок для дымоотвода. Его диаметр идентичен диаметру трубки ли фитинга. Трубка крепится к бочке. По высоте она должна быть небольшой. Иначе получится мощная тяга, в продукции будет выделяться очень много жира.
- Монтаж ножек. Они образуют пространство между ёмкостью и земной поверхностью. Такой фактор благоприятствует горению.
- Топочный отсек создаётся из кирпичей. Его позиция – любое подходящее место на вашем участке. Дно коптильного отсека – это дно самой бочки. Так увеличивается и полезный объём конструкции.
- Передняя сторона топки частично обшивается кирпичом. Через имеющиеся отверстия можно загружать топливо. Для устранения дыма потребуется свободное место в задней части топочного отдела.
- Крышка бочки – поддон для жировых отходов. По диаметру он не превосходит коптильный бокс. Для его установки крестообразно монтируется (методом сварки) арматура. Высота её позиции от дна коптильного отсека составляет 16-20 см. Туда и ставится поддон.
- В верхней зоне бочки создаются базисы для решёток. Задействуется арматура по формату петель, устроенных по четырём сторонам аппарата. Петли не мешают доставить поддон. Дистанция между решётками такова: 15 – 8 см.
- Решётку изготавливайте из проволоки. Она очень жёсткая. И, чтобы её оптимально изогнуть, необходимо замотать её по диаметру коптильни. Её окончания уменьшаются на 4-5 см. Средняя ширина прутьев здесь – 2,5 см.
- Для создания крышки применяйте перфорированную древесину. Вместо неё можно применять джутовый мешок.
Дверка:
Пример дымохода:
Схема коптильни:
Чтобы поддон легко доставался, присоедините к нему маленькую ручку.
Универсальный аппарат
Это и АХК, и АГК в одной конструкции. Изготавливать его нужно без интегрированной топки. Это позволит работать с техникой по обеим методикам копчения.
Здесь применяется бочка с очень крепким дном. В нём устраиваются небольшие дырки.
Топка здесь – это отдельное сооружение. Её верх остаётся неизолированным. Она сооружается из кирпича.
Пример:
Сверху на неё крепится домашний коптильный агрегат. Все продукты внутри готовятся по горячей методике.
Сделав отсек для холодного метода и создав дымоотвод, выходящий наружу, можно задействовать бочку как АХК.
Если бочка устроена над выходным участком дымоотвода, дым с пониженной температурой окажется внутри аппарата.
Также следует создать поддон для жировых скоплений и сока. Поставить его на арматуру, монтированную к бочке. Благодаря такому поддону вам будет проще ухаживать за коптильней.
Схематическое сопоставление двух методик:
В коптильном отсеке должны находиться специальные решётки для продукции. Можно задействовать проволоку. Сверху бочка укрывается деревянной крышкой или джутовой мешковиной. Главное условие здесь – дым должен выходить без препятствий.
Самодельная коптильня – Самоделки – своими руками
Самодельная коптильня. Материалы и инструменты.
Самодельная коптильня. Брус на каркас стен, подстропильные балки и стропила. 30х30мм, но можно и большего сечения.
Вертикальные стойки – 4шт. длинной -390мм
Горизонтальные для сборки каркаса – 8шт. длинной -295мм
Подстропильные балки -3шт. длинной- 415мм
Стропила – 6шт. длинной с запасом–500мм
Коптильный шкаф размеры
Вагонка для коптильни из любого дерева толщиной 12 мм, длинной 1500мм – 6 штук на стены, но больше и не надо.На левую и правую стороны – 10шт. длинной -355мм
На заднюю сторону – 5шт. длинной -379 мм
Фронтон
462 мм — 2шт.
390мм — 2 шт.
180мм — 2 шт.
Для двери
Вагонка — 4шт. длинной-380мм
ДСП толщина – 16мм, размер 325мм х 290мм, но толще тоже можно.
Уплотнитель(старый палас или листовой войлок)
Рейки для обшивки углов и торцов подстропильных балок
Для углов длинной -390мм и шириной 40- 50мм. Но не шире.
Для торцов балок- длинной 379 мм и шириной 40-50мм, Но не шире.
видео самодельная коптильня.
На видео в верхнем левом углу можно нажать на значок плейлист. И посмотреть видео других моих самоделок.
Самодельная коптильня. Изготовление.
Начать изготовление следует с приготовления всего необходимого материала. Итак у нас есть всё необходимое.
Будем делать коптильный шкаф из вагонки. Но не надо торопиться. Потому что всё надо делать последовательно.
Начинать изготовление коптильного шкафа надо с изготовления двух рамок. Так как эти рамки будут служить каркасом шкафа. Потому что скелет шкафа (будущие стены) будет образован соединением между собой этих рамок.
Начинаем с нарезания по размеру брусков 30мм х 30мм. Так как для изготовления потребуется отрезать четыре бруска длинной 390мм. Так же четыре бруска по длине 295мм. То и нарезаем их.
Так как конструкция дымогенератора не приводится, я о нём не пишу. Потому что в интернете любой вкус есть конструкции.
Смотри фото ниже.
Самодельная коптильня. Собираем первую рамку, но не спешить.
Сборка первой рамки. Вторая рамка в точности как и первая.
После того как я собрал две рамки, эти рамки надо соединить между собой. Я соединил отрезками бруска 30х30 длинной 295мм. Таким образом, получился каркас будущего коптильного шкафа. Но перед соединением брусков, желательно в местах соединения просверлить отверстия для прохода саморезов. Потому что сухое дерево может треснуть.
Так выглядит каркас.
Теперь я выпиливаю два листа фанеры толщиной 3-5 мм. Так как я взял то, что у меня было. Потому что искать другой материал нет смысла.
Коптильный шкаф. Пол и потолок.
Один лист я буду использовать на пол. А его размер 355мм х 355мм. Но на потолок размер фанерного листа будет другой, шире на 60мм. Шире потому что у крыши будет карниз. Так как я нижнюю часть карниза закрываю этим листом фанеры. Вот его размер — 379 мм по длине, и 415 мм по ширине.
Лист фанеры на пол и потолок.Теперь я Закрепляю фанеру на потолке. Так как я взял фанеру бывшую в употреблении толщиной 3мм, то чистой стороной поставил внутрь. Таким образом окрашенной стороной я ставлю наружу. Вам необходимо перед креплением фанеры промазать герметиком места соединения.
Как расположить фанеру. Окрашенной стороной наружу.Все крепления я сделал с помощью саморезов. Потому что это крепче чем гвоздями. Но можно и гвоздями.К тому же можно и комбинировать. Но лучше для крепления и соединения частей использовать саморезы. Так как причин для этого много. Конечно одна из причин это прочность соединения. Но есть и другая причина-это если возникнет необходимость, снять какую деталь, сделать это можно легко.
Следующий шаг в изготовлении коптильного шкафа — установка подстропильных балок. Подстропильные балки я сделал из бруска того же сечения. Длинна этих брусков 415мм.
Закрепить подстропильные балки.Пока нет стен, надо сделать дверь коптильного шкафа. Потому что без стен удобнее, так как можно посмотреть с внутренней стороны как плотно прилегает дверь.
Дверь коптильни
Дверь вырезается из отрезка ДСП толщиной 16 мм. Размер двери 290мм х 325мм.
С внутренней стороны двери я насверлил отверстия для крепления вагонки. Так как крепить вагонку красивее с внутренней стороны.
Показано как сделать дверь.
С обратной стороны через просверленные отверстия я прикрепляю вагонку саморезами 20мм. Понадобится четыре отрезка длинной 345мм.
Крепление вагонки.
Для плотного закрывания на двери я установил уплотнитель. В моём случае уплотнитель сделал из старого напольного покрытия. Это покрытие похоже на войлок, но это не войлок. Размер уплотнителя шире двери на 10 мм с каждой стороны, но не более.
Закрепляю уплотнитель с помощью степлера. Но можно и другим доступным способом.
Крепление уплотнителя с обратной стороны двери.После того как закрепил вагонку, следует сделать смотровое окно. Потому что смотровое окно необходимо для контроля наличия дыма в коптильном шкафу. Для этого следует просверлить отверстие диаметром 50мм. Такое отверстие можно сделать применив циркуль для фрезера или коронкой.Потом в это отверстие я вставил пластмассовую трубу диаметром 50мм и длиной 32мм. С внутренней стороны отверстие я закрыл отрезком оргстекла 60 х 60, но толщина не критична.
Просверлено отверстие. Смотровое окно.Вставить в просверленное отверстие двери.На этом первая часть статьи закончена. Переходите на другую страницу, если Вам интересно.
Коптильный шкаф. Часть 2.
Как самому сделать холодную коптильню на даче
Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!
Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.
ribalka-vsem.ru|ribalka-vsem.ucoz.net|ribalka-vsem.ru
Оглавление:
Если у вас имеется дачный участок, то на нем найдется место для коптильни. Копченые рыба, мясо и сало внесут разнообразие в ваш рацион. Сделать коптильню холодного копчения можно из подручных средств. Для этого не требуется дорогостоящих материалов и специального оборудования.
Коптильня холодного копчения своими руками делается с таким расчетом, чтобы дым охлаждался в специальной траншее, которая соединяет топку с отделением, в котором находятся рыба, мясо или сало. Место, в котором горит костер, должно находится на расстоянии от 5 до 10 метров до камеры с продуктами. Дым поступает по траншее от костра к камере с рыбой. Температура дыма не должна превышать 30 градусов.
Как сделать коптильню холодного копчения на даче
В первую очередь нам необходимо найти камеру, в которой мы будем коптить рыбу. Здесь вариантов масса. Используются металлические бочки, старые холодильники, сейфы, коробки из-под телевизоров. Если сказать честно, то нет особой разницы из чего будет сделана эта камера. Главное, чтобы она была герметичной, и дым выходил из нее в небольших количествах.
Если мы говорим о даче, то найдите любую коробку большую из-под большой техники. Если ее нет у вас, то наверняка такая будет у соседей. Пройдитесь по хорошим людям, они с радостью отдадут ее вам, так как она занимает много места и пылится обычно без дела. Коптильня холодного копчения своими руками получится легкой, можно сказать мобильной, и в то же время герметичной. Такие коробки запаиваются обычно по краям целлофаном. Если нет, то заклейте большим скотчем. Дел здесь на 20 минут, не более.
Можно использовать старую бочку. Она устанавливается в месте выхода дыма. Внутри нее в верхней части делают отверстия, через которые продевают пруты. На пруты подвешивается рыба.
Далее нам потребуется лопата и немного усилий. Нужно найти такое место, со склоном. Как на рыбалке мы ищем бровку, так и здесь нам нужен холмик. Внизу этого холма копаем яму для костра. От нее копаем траншею шириной примерно 50 см. Глубина этой траншеи получается сантиметров 30. Угол наклона холма примерно 15-20 градусов. Длина траншеи получается метров 5-10.
Размеры ямы для костра: метр на метр. Глубина пол метра. По периметру кладем кирпичи. При желании можно сделать кладку. Наша задача сделать конструкцию максимально герметичной. Сверху она плотно закрывается металлическим листом размером метр на метр. Для удобства к листу можно приделать ручку. Продаются такие на липучках.
Как и чем закрыть траншею для холодной коптильни
Чтобы закрыть пятиметровую траншею, нам понадобятся листы. Можно использовать деревянные, жестяные или металлические. Главное, чтобы не из цинка. Ширина листа примерно 70 см. Далее следует прикопать землей листы. Смотрим, чтобы все было герметично. Коптильня холодного копчения своими руками не должна иметь щелей и отверстий, через которые будет просачиваться дым.
Наша задача заключается в том, чтобы дым поступал с костра в траншею и поднимался к камере. После того, как мы прикопали листы, необходимо проверить, пойдет ли дым в нужную сторону. По всем законам он должен идти вверх, так как он легче воздуха. Угол наклона в 15-20 градусов достаточен для того, чтобы он прошел по траншее и добрался до камеры.
Если дым проходит хорошо, переходим к установке камеры. Она устанавливается в конце траншеи, откуда будет выходить дым. Верхняя часть коробки должна открываться. Через нее мы будем вешать рыбу. Рыбу можно подвешивать на проволоке или на пруты. Проволока продевается сквозь коробку. Продеваем пруты через боковины коробки. На них вешаем рыбу. Верхняя крышка закрывается и ее накрываем пленкой. Оставляем несколько отверстий для выхода дыма.
Дополнительные принадлежности что бы сделать коптильню самостоятельно
Хорошо, если есть термометр. С его помощью можно измерять температуру дыма и воздуха внутри коробки. Если копчение происходит летом, то коптильню следует делать в теньке, чтобы дым не был горячим. Как вариант, можно сделать траншею несколько длиннее.
Вместо прутов можно использовать решетку, на которой разложим рыбу. При копчении рыбы в нее вставляем палочки или спички, чтобы брюхо не смыкалось и дым поступал внутрь рыбы.
Как видим, сделать коптильню холодного копчения по силам каждому. Можно и не утруждать себя сложными задачами, которые займут много времени. Его лучше потратить на рыбалку и другие интересные дела.
Интересные статьи по рыболовной тематике вы найдете на сайте «Рыбалка всем».
Ознакомьтесь со следующими темами:
Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!
Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.
Популярные разделы сайта:
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
Какую коптильню построить на даче — чертежи и устройства, разница и отличия | Своими руками
Чаще всего гостей приглашают на дачу на шашлык. Сколько же можно? Даешь разнообразие! Угостите друзей копченой рыбкой, такой ароматной, что даже от одного запаха уже кружится голова!
1. Коптильни
Копчением называют приготовление продуктов при помощи дыма, без прямого контакта с пламенем. За счет температуры дыма, подаваемого к продукту, различают разные виды копчения. Горячее копчение. Рыбу горячего копчения готовят при температуре 80-120 °C в течение 3-4 часов. Древесина при такой температуре не воспламеняется, а тлеет, выделяя при этом большое количество дыма, именно он придает рыбе особый вкус и аромат, превращая ее в настоящий деликатес. Предварительная подготовка продукта не требуется, но есть готовые копчености надо быстро – они хранятся при комнатной температуре не более 36 часов, а в холодильнке довольно быстро теряют вкусовые качества.
Холодное копчение. Происходит при температуре 30-50 °C. Продукты, приготовленные таким способом, отличаются более изысканным вкусом, чем продукты горячего копчения, но сам процесс занимает много времени – от 6 часов до 3 суток. Копчености, приготовленные холодным способом, могут храниться в течение года, и ничего им не сделается. Полугорячее копчение. Производят при температуре 60-70 °C в простых коптильнях для холодного копчения. Без подготовки таким способом коптят только абсолютно свежие продукты -свежевыловенную рыбу, парное мясо. Хранится готовый продукт недолго.
Камеру для копчения делают из шпунтованной доски и герметизируют.
Читайте также: Коптильня для сала и мяса своими руками – описание и чертеж
Коптильни
Коптильные печи могут иметь различные конструкции. Хорошая коптильня должна обеспечивать стабильную рабочую температуру и плавное остывание. Пользоваться покупными коптильнями несложно – в специальный отсек закладываются дрова, внутрь размещают продукты, плотно закрывают дверку и поджигают топливо. У некоторых промышленных моделей предусмотрена регулировка времени и температуры приготовления. Сегодня легко можно выбрать в магазине подходящую модель, но не сложно изготовить коптильню и самостоятельно, например из бочки, ящика, или сложить из кирпичей.
В чем разница?
Коптильни для горячего и холодного копчения в целом схожи друг с другом. И те и другие состоят из очага и герметичной коптильной камеры, оборудованной вешалами для подвешивания продуктов, и поддоном для стекания жира. Разница – в расстоянии между очагом и коптильной камерой. Для холодного копчения длина связывающего эти две части коптильного канала должна быть не менее 1 м. В противном случае температура дыма будет слишком высокой и не удержится в заданных параметрах. Если соблюсти минимальное расстояние нет возможности, дымоход делают изогнутым.
При горячем копчении коптильная камера может устанавливаться непосредственно над топкой.
Металлические коптильни, расположенные над открытым пламенем, выполняют из нержавеющей стали. Оцинковку брать нельзя – при выгорании будет образовываться ядовитая окись цинка, которая проникнет в продукт копчения.
Коптильня своими руками холодного и горячего копчения | Процесс изготовления
Watch this video on YouTube
Самодельные устройства
Примитивная коптильная печь – это, собственно, труба-дымоход квадратной или круглой формы и достаточной ширины для размещения рыбы. Трубу делают из подручных средств, для этой цели подходят деревянные или железные бочки и ведра без дна, ящики, старые водогрейные колонки, канистры. Как и в обычной печи, для задержки пламени устраивают «колосник»: на решетку из металлических прутков укладывается ряд небольших камней. Сама печь-труба устанавливается над колосником. В нее подвешивают рыбу на проволоке или раскладывают на решетке.
Траншея-коптильня для холодного копчения
Классическая холодная коптильня обустраивается на неровном рельефе. В самой низкой точке сооружается очаг, от которого вверх по склону прокладывается траншея длиной около 3 м и глубиной 0,5 м. Траншею перекрывают досками, ветками и землей. В верхней точке траншеи сооружается коптильная камера в виде небольшого деревянного домика. Тяга создается за счет щелей в деревянной обшивке. Такую коптильню можно построить и на поверхности земли из кирпича.
Ссылка по теме: Электрическая коптильня на основе ТЭНов своими руками (Чертежи + фото)
Кирпичная коптильня
Под стационарную кирпичную коптильню бетонируют площадку размером 4-5 м2 с толщиной бетонной плиты 5-10 см. На этом фундаменте строят из кирпича коптильный рукав длиной 2,5-3 м, высотой не менее 25 и шириной – не менее 50 см. Важно не использовать в связующем растворе цемент, а только глину, и добиться полной герметичности канала, чтобы процесс копчения протекал быстрее.
Для этого в рукав можно поместить металлическую трубу. Один конец коптильного канала соединяют с топочной камерой, на другом – устанавливают коптильное отделение с дымоходом. Топочную камеру оборудуют чугунной дверцей как обычную печь. Коптильное отделение строят в виде домика, плавно сужающегося кверху и переходящего в дымоход с небольшой трубой. Коптильное отделение также оборудуют дверцей, поддон для стекания жира устанавливают ниже входа канала. Регулировать интенсивность дыма в дымоходе позволяет заслонка.
Коптильня из дерева
Построить коптильню из кирпича своими руками не каждому под силу, да и в целом это довольно затратное сооружение. Более экономичной конструкцией является небольшой каркасный домик с двускатной крышей, оборудованный металлическими створками. Самый простой способ подразумевает расположение очага снизу, для чего «домик» приподнимают на небольшое основание из кирпичей, сложенное без фундамента. В качестве дымохода можно использовать бетонный дымоход (рекомендуемый диаметр трубы – 12 см), для коптильного канала можно взять обычную металлическую трубу без облицовки. Каркасную часть постройки теплоизолируют с помощью двустороннего фольгированного утеплителя. В качестве топочной камеры можно использовать готовую чугунную или стальную топку.
Коптильня горячего копчения
Обустроить коптильню для горячего копчения значительно проще, чем для холодного. Все, что вам потребуется, – это любая металлическая емкость (не оцинкованная!), которую вы установите на очаг. В качестве последнего подойдут несколько кирпичей, между которыми разводят огонь. В емкость устанавливают решетки – на верхние раскладывают продукты для копчения, на нижнюю устанавливают поддон для стекания жира. На дно емкости укладывают стружку слоем около 2 см, которую сбрызгивают водой. Через час-полтора ароматное угощение готово.
САМОДЕЛЬНЫЕ КОПТИЛЬНИ СВОИМИ РУКАМИ – ЧЕРТЕЖИ УСТРОЙСТВА
Отдых на природе не будет полным без вкусных ароматных копченостей. Обустроить простую коптильню на садовом участке можно из любых подручных средств — старого жестяного ведра, бочки или железного ящика.
Читайте также: Коптильня – вкладыш для мангала своими руками (фото+чертеж-схема)
1. КОПТИЛЬНЯ ИЗ КИРПИЧА
Размер коптильни 51 х 54 см. Печь для копчения сложена из красного кирпича (силикатный кирпич не используют), огонь изолирован от рыбы слоем камней, уложенных на колосники. Габариты печи определяются размерами и количеством рыбы, предназначенной для копчения. Сверху коптильню закрывают влажной плотной тканью или хорошо подогнанной крышкой. Решетки и крючки крепятся на стенках и крышке печи.
2. КОПТИЛЬНЯ ИЗ ЖЕЛЕЗНОГО ЯЩИКА
Размер коптильни 100 х 60 см.
1 – Топка представляет собой кирпичное основание на глиняном растворе;
2 – металлический ящик; 3, 4 – уголки для прутков и решеток;
5 – крючья «восьмерки»;
6 – плотная ткань;
7 – поддон;
8 – решетка;
9 – топка с дровами
З. КОПТИЛЬНЯ ИЗ МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ БОЧКИ
Коптильня из металлической бочки, в которой устанавливается одна или несколько решеток. Для их крепления к стенкам бочки изнутри привариваются уголки. С одной стороны бочки вырезают дно и делают деревянную крышку. На дне бочки раскладывают чурки, стружки, опилки, еще можно поставить емкость с водой, а лучше с растительным маслом, добавив в него перец и другие пряности для придания рыбе желаемого вкуса.
4. КОПТИЛЬНЯ ИЗ ДЕРЕВЯННОЙ БОЧКИ
Самый простой вариант: основание из 14 кирпичей, 2 используются для регулирования воздушного потока. У бочки удаляют днище и ставят ее на кирпичи. Изнутри вверху бочки забивают гвозди для крепления проволоки. Сверху бочку накрывают влажной плотной рогожей.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО КОПЧЕНИЮ РЫБЫ
Для горячего копчения подходит самая разная рыба, как морская, так и речная – от осетра до плотвы. Главное, подобрать рыбу одного вида и одного размера, тогда дым равномерно проникает в тушки. Если же они разных размеров, то время доведения их до готовности будет различным.
Подготовьте коптильню, она должна быть чистой! На дно уложите куски древесины, одинаковые по габаритам. Слишком тонкие ветки, опилки и стружка быстро воспламеняются, а вместе с ними загораются и более толстые ветки. В результате рыба подгорит либо покроется сажей (правильно закопченная рыба имеет золотисто-бронзовый цвет без следов копоти). Немного стружки и опилок можно добавить только для розжига.
Перед закладкой рыбы прогрейте коптильню в течение 20-30 минут. Установите противень для стекания жира, поставьте решетки с рыбой или подвесьте ее на крючках. Перед подвешиванием каждую рыбку обвейте несколькими оборотами шпагата, чтобы
она не развалилась во время копчения. Следите, чтобы рыба не прикасалась к стенкам и друг к другу. Если рыба коптится на решетках, то расстояние между ними должно быть 15-20 см. Крупную рыбу располагайте ближе к жару.
Продолжительность копчения рыбы – в среднем 2-3 часа (зависит от конструкции коптильни и определяется опытным путем). По цвету дыма контролируют, как идет процесс копчения. На первом этапе дым густой – происходит испарение влаги, затем он становится белесым и менее обильным. Дым с желтым оттенком означает, что рыба подгорела. Некоторый доступ кислорода через крышку коптильни необходим, и это положительно сказывается на вкусе рыбы. При этом испаряется излишняя влага, рыба подсушивается, процесс копчения идет быстрее. Когда рыба испечена да готовности, закрывают крышку трубы, гасят в топке огонь, засыпав его ольховыми опилками. Теперь рыба будет напитываться основным ароматом.
Мякоть у правильно закопченной рыбы легко отделяется от кожи и костей, она равномерно пропеченная и рассыпчатая. При неправильном копчении рыба будет горьковатой на вкус и вязкой. Если рыба разваливается и из нее течет жир – ее передержали в печи.
Ссылка по теме: Барбекю-мангал-коптильня своими руками
КОПТИЛЬНЯ СВОИМИ РУКАМИ – ИДЕИ, КОНСТРУКЦИИ И УСТРОЙСТВА ОТ ЧИТАТЕЛЕЙ-МАСТЕРОВ
УНИВЕРСАЛЬНАЯ КОПТИЛЬНЯ СВОИМИ РУКАМИ
Коптильня своими руками – универсальный вариантВ прошлом году я делился способом изготовления мангала-раскладушки. В продолжение темы предлагаю вариант коптильни горячего копчения. Конструкцию можно использовать как в дуэте с мангалом, так и отдельно.
Понадобились: листовой черный металл толщиной 1 мм армирующая сетка 20×10 мм 4 болта Мб длиной 20 мм обрезок металлической трубы со внутренним d 15 мм арматура 6 16 мм железный прут d 8 мм.
- На гибочном станке из листового металла изготовил основу короба — дно и две боковые стенки высотой 15 см. Остальные две стенки вырезал из того же материала и приварил по торцам.
На заметку
Если нет листогиба, детали короба можно вырезать отдельно и сварить. Размеры зависят от того, как будете пользоваться коптильней (с мангалом или отдельно). Если на мангале, то ширину дна рекомендую делать на 20-30 мм больше.
- Крышку также вырезал из листового металла, а чтобы зафиксировать ее (она у меня выдвижная), к верхним граням длинных боковых стенок приварил направляющие из профильной трубы сечением 30×30 мм, распиленной вдоль пополам (фото 1) Для удобства эксплуатации к крышке приварил две ручки: одну — сверху и одну — с торца, немного подогнув его.
- К дну короба снаружи по углам приварил отрезки профильной трубы (фото 2). Они выполняют роль упоров при установке коптильни на мангал, также в них по необходимости будут устанавливаться съемные 30-сантиметровые ножки из арматуры и шайб.
- Из того же листового металла изготовил противень для сбора жира. Вырезал прямоугольник по размеру короба и загнул его кромки вверх так, чтобы получились бортики высотой 10 мм. Посередине приварил к противню ручку (фото 3), а с обратной стороны по углам — упоры (болтики Мб длиной 20 мм) (фото 4), чтобы между ними и дном коптильни был зазор для щепы.
- Из армирующей сетки смастерил решетку для раскладки продуктов. Вырезал деталь, которая входит в коптильню свободно, по длинным сторонам приварил полоски нержавейки. Ручки зафиксировал, отступив от коротких сторон одну ячейку (фото 5)
- Внутри корпуса приварил к длинным сторонам два уголка (фото 6) на расстоянии 70 мм от дна — это упоры для решетки (20 мм от дна — противень и над ним еще 50 мм до решетки). Все готово.
© Автор: Валерий Василюк Фото автора
КОПТИЛЬНЯ СВОИМИ РУКАМИ – ВИДЕО
ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!
Мангал коптильня из газового баллона своими руками – чертежи, фото и видео
Поскольку покупка листа 2,5 мм обойдется дороже приобретения б/у 50 л резервуара для хранения пропан-бутановой смеси, а трудоемкость работ в последнем случае существенно снизится, чаще всего сооружается мангал коптильня из газового баллона своими руками. Чертежи, фото и видео облегчат работу домашнего мастера по изготовлению многофункциональной жаровни.
Содержание статьи:
Конструктивные особенности многофункционального очага
Основной сложностью комбинированных очагов являются неодинаковые условия для приготовления продуктов. Поэтому мангал с коптильней из газового баллона должен конструироваться с учетом этого нюанса.
Технология копчения
Существует несколько вариантов копчения продуктов:
- холодное – дым вначале охлаждается внутри длинной трубы, поступает в камеру с рыбой/мясом в течение 1 – 3 суток, обеспечивая сохранность деликатеса 2 – 6 месяцев;
- горячее – дымогенератор расположен непосредственно возле камеры с продуктами, процесс копчения резко сокращается, однако деликатесы хранятся в течение пары месяцев, не более того;
- полухолодное – процесс занимает 24 – 36 часов, длина трубы между дымогенератором и продуктовой камерой среднего размера 1,5 – 2 м.
Поэтому в зависимости от выбранной технологии коптильня из баллона по умолчанию будет иметь, в принципе, одинаковую конструкцию. Но, ее элементы будут разнесены друг от друга на разное расстояние.
Размеры мангала и барбекюшницы
Жаровни, предназначенные для приготовления мяса на шампурах, называются мангалами, имеют габариты:
- длина – произвольная, зависит от количества шампуров, расстояние между которыми составляет 8 – 10 см;
- высота (глубина) – 15 – 20 см считается оптимальным расстоянием от мяса до углей;
- ширина – в зависимости от длины шампура (выпускаются производителями 30 – 50 см), стандартным размером считается 25 – 40 см;
- ну реальный чертеж с реального баллона, чтобы рассмотреть все цифры, нажмите на картинку для увеличения.
Высота от уровня земли менее критична, при изготовлении стационарной жаровни обычно составляет 0,8 – 1,2 м. Барбекю жарят на решетках, высота и длина очага остаются прежними, ширина зависит от аналогичного параметра самой решетки. Для гриля габариты жаровни менее критичны, однако требуется крышка для поддержания одинаковой температуры внутри жаровни.
В отличие от жаровни из листовой стали и бочки мангал из газового баллона обладает достоинствами:
- толщина стенки 2,5 мм;
- б/у баллоны стоят недорого;
- компактные габариты сэкономят пространство участка;
- корпус в принципе готов, что снизит трудоемкость работ.
Внимание: Для многофункционального очага одного баллона будет недостаточно, так как он будет использован для мангала. Дымогенератор сооружается из второго 50 л резервуара аналогичного назначения или из листовой стали.
Конструкция мангала-коптильни
В силу вышеизложенных нюансов гриль, мангал, барбекю и коптильня вполне могут совмещаться внутри одной конструкции. Классический мангал идеально подходит для продуктовой камеры коптильни при наличии герметичной крышки, не пропускающей дым наружу. К жаровне необходимо добавить дымогенератор, соединенный с ней напрямую (горячее копчение) или трубой (полухолодное и холодное копчение) нужной длины.
Поскольку очаг в 90% случаев является стационарным, его опорный узел (ножки, подставка) можно декорировать витыми или коваными элементами, дополнить козырьком от дождя. Дымоход необходим в любом случае.
Технология самостоятельного изготовления
Конструирование многофункционального очага своими руками из газового 50 л резервуара следует начать с проектирования. В идеале коптильню-мангал лучше нарисовать в 3D в любом доступном графическом редакторе. Обязательным минимумом является эскиз на бумажном носителе от руки, чтобы хотя бы примерно представлять, сколько уйдет дополнительно металлопроката различного сортимента (уголок, труба круглая и профильная).
Техника безопасности
Основными требованиями при работе с сосудами под давлением с легко воспламеняющимися газами являются:
- стравливание пропан-бутановой смеси, если она осталась внутри баллона;
- аккуратное откручивание вентиля;
- заполнение внутреннего пространства водой минимум на 12 часов.
Сливать жидкость следует в зонах участка, не предназначенных для посадки растений. В 90% случаев баллон режется УШМ с оснасткой по металлу, инструмент следует использовать правильно:
- диск «болгарки» должен располагаться слева от ее корпуса, чтобы абразивная оснастка набегала на заготовку сверху, а искры вылетали под ноги оператора;
- направление реза от себя по ходу вращения диска;
- при шлифовании сварки, кромок плоскость оснастки УШМ должна находиться минимум под углом 15 градусов к обрабатываемой поверхности.
В противном случае гарантирован неконтролируемый отскок, чреватый травмами конечностей. Для осколков лопнувшего на больших оборотах диска спецодежда практически не является препятствием, поэтому запрещено снимать защитный кожух во время работы.
Изготовление мангала
Для жаровни, эксплуатируемой поочередно в режиме мангала и продуктовой камеры коптильни, потребуется целый 50 л пропановый баллон. Его размечают и разрезают следующим образом:
- крышка – длина по всей высоте резервуара от утолщающего кольца возле днища до начала закругления горловины, ширина примерно 1/3 от длины окружности баллона, приваривается сбоку на петлях к баллону;
- посадочные поверхности для шампуров – вертикальные прорези на одном бортике получившейся чаши, сквозные отверстия напротив них;
- отверстие дымохода – лучше прорезать в верхней части со стороны горловины;
- входное отверстие – при горячем способе копчения дымогенератор врезается в корпус мангала снизу, отверстие имеет овальную форму, вытянутую по горизонтали, для трубы, отходящей от дымогенератора, при холодном способе копчения отверстие имеет круглую форму и меньший размер.
Для удобства эксплуатации заслонок на корпуса резервуаров привариваются уголки, которые станут направляющими для заслонок, оснащенных ручками.
Сооружение дымогенератора
С конструкцией генератора дыма немного сложнее:
- баллон следует обрезать до 0,5 м в высоту, приварить обратно дно или горловину;
- изготовить в верхней части отверстие для стыковки с мангалом;
- установит решетку для опилок;
- вырезать крышку для доступа внутрь дымогенератора.
Внимание: В момент копчения продуктов мангал должен быть герметичным, а при жарке мяса на углях необходим доступ воздуха к ним для горения. Поэтому вместо классических отверстий по бокам корпуса снизу вырезается люк, а кусок корпуса становится заслонкой-шабером.
Дымоход и опорное устройство
Ножки универсальной жаровни можно выполнить несколькими способами:
- выложить кирпичом;
- сварить из уголка или профильной трубы классические козлы;
- использовать б/у подставку от швейной машины;
- вырезать в вертикально установленном 50 л баллоне посадочные поверхности полукруглой формы под диаметр жаровни;
- уложить друг на друга и прихватить сваркой несколько автомобильных металлических колесных дисков.
Кроме существующих схем стоек, ножек и опорных узлов, домашний мастер может использовать собственный вариант.
Для дымохода подойдут стальные трубы подходящего диаметра. Основными нюансами при этом не рекомендуется врезать дымоход в отверстие, из которого был выкручен вентиль баллона, лучше установить трубу в верхней точке цилиндрической конструкции, при открытой крышке мангала дымоход становится неэффективным, применяется только во время копчения деликатесов.
Внимание: Минимальная высота трубы для обеспечения тяги составляет 1,5 м от топки дымогенератора, в которую заложены смоченные опилки.
Сборка мангала с коптильней, грилем и барбекю — пошаговая видео-инструкция
На последнем этапе коптильня собирается из полученных заготовок:
- жаровня мангала устанавливается на ножки или подставки;
- снизу к ней приваривается дымогенератор, также опирающийся на собственные лапки или ножки;
- сверху в мангал вваривается дымоход.
В отличие от кирпичной печи-барбекю или мангала конструкция готова к немедленной эксплуатации, тягу можно проверить сразу же.
Ну и вот пара пошаговых видео-инструкций:
Декорирование универсальной жаровни
Получившуюся многофункциональную барбекюшницу можно оснастить дополнительными функциями и украсить конструкцию декоративными элементами:
- разделочный стол – удобен для укладки продуктов в коптильню, нанизывания шампуров, фасовки готовых блюд;
- навес – защитит от временных осадков и снега зимой;
- поленница – избавит от хождения в процессе приготовления пищи;
- кованые и витые элементы – повысят художественную ценность конструкции.
Если оснастить универсальный очаг колесами, мангал-коптильню можно будет перемещать по участку, чтобы при изменении ветра продукты горения не мешали отдыху гостей и членов семьи.
Таким образом, минимум из двух 50 л баллонов б/у для хранения пропан-бутановой смеси получается многофункциональный очаг. На нем можно приготовить барбекю или шашлык, коптить мясные продукты круглогодично.
Коптильня из холодильника — чертеж и пошаговая инструкция. Жми!
Копчение — очень удобный и быстрый способ приготовления мясных или рыбных продуктов. Несмотря на простую технологию копчения, вкусовые качества полученных блюд сохраняются на высшем уровне.Для приготовления копченых продуктов необходима коптильня — специальное устройство, в котором можно в домашних условиях и без особых хлопот приготовить желаемые блюда. Отличным вариантом для домашнего копчения, а также на даче, станет старый непригодный холодильник, из которого просто и без особых затрат можно соорудить вполне достойную коптильню.
Стоит учитывать, что данный вариант лучше подойдет для копчения холодного типа, в температурном режиме 18-30° С. В противном случае, при большем нагревании, материал холодильника окислиться, а находящийся внутри пластик и пенопласт могут загореться или повлиять на запах готовых блюд.
Если же все таки холодильник решили использовать для копчения горячего типа, то внутри него должен остаться лишь металлический каркас, все остальные детали нужно снять.
Главные составляющие
Своими руками соорудить коптильню довольно просто и экономно.Для этого понадобятся следующие материалы:
- корпус холодильника;
- кирпичи для очага или электроплитка;
- труба для дымохода, по длине не менее 4 м.
Подготовка
Для правильного функционирования нужно сделать следующие манипуляции:
- убрать из холодильника все пластиковые составляющие, чтобы осталась только металлическая основа, а также реле и компрессор;
- отверстия заклеить с помощью изоленты или лейкопластыря;
- по возможности вверху холодильника также устанавливается вентилятор — для того, чтобы тянуть дым вверх;
- в верхней части прорезать отверстие для трубы;
- в боковых стенках проделываются отверстия для дальнейшего закрепления решеток для продуктов.
Содержимое холодильной камеры
В камере холодильника должны быть решетки и подвесные крюки, используемые для налаживания и подвешивания продуктов.На дне должен находится поддон, в который будет стекать жир. При этом нужно следить, чтобы он не мешал поступлению дыма в камеру.
Рассмотрим все составляющие:
- Топка. Яма для костра должна находиться в углублении. Благодаря этому, труба будет охлаждаться природным образом за счет земли, что обезопасит ее от чрезмерного нагрева и быстрее охладит идущий по трубе дым.
[advice]Обратите внимание: топка не требует заливки фундамента. Вполне достаточно будет уложить на дно кирпичи или лист из стали.[/advice]
При горячем типе копчения топку необходимо размещать максимально близко к камере.
[warning]Полезно знать: при горячем копчении опилки укладываются на дно камеры, предпочтительно — фруктовые, что обеспечивает приятный аромат продукции.[/warning]
- Труба-дымоход. Труба выводится с ямы и должна быть состыкована с камерой. Место соединения находится там, где раньше быть компрессор, расположение которого зависит от модели холодильника.
Дымоход можно закрепить арматурой или врезать в нижнюю часть корпуса холодильника. Второй случай более эффективен, так как дым поступает снизу и максимально пропитывает все продукты.
- Расположение. Коптильню из холодильника, вне зависимости от типа копчения, рекомендовано устанавливать на перепаде в 0,5 м, т.е. камера должна находиться выше, а топка немного ниже. Это обеспечит быстрое поднятие и попадание дыма в камеру от очага.
Способы копчения
Существует несколько способов холодного копчения, а именно:- Использование электроплитки. В данном варианте на дно холодильника устанавливается небольшая электроплитка. После включения, на нее устанавливается самодельный поддон из плотной стали, в котором находятся фруктовые опилки. В качестве поддона может также выступать стальная сковорода. Для защиты опилок от возгорания, необходимо следить, чтобы дверца холодильника была плотно закрыта;
- Без применения электроплитки. В таком случае на дне холодильника проделывается проход для трубы — 10 см диаметром и минимум 2 м в длину. Для хорошей тяги трубу необходимо установить под уклоном. Труба закапывается в заранее выкопанной траншее. Один конец необходимо подвести к холодильнику, другой — к яме с будущим костром.
Для образования стойкого дыма яму нужно накрыть листом из металла или чем-то другим, плотно прилегающем к поверхности. Холодильник с уже подготовленными продуктами плотно закрывается. После этого происходит процесс копчения;
- Использование дымогенератора — приспособления для выработки дыма.
Общие рекомендации
Для самодельной коптильни лучше всего использовать холодильники постарше, так как в конструкциях старого производства находится намного меньше пластика и больше металла.При холодном копчении лучший цвет дают вишня и ольха, аромат — яблоня, груша, слива, вишня. С целью экономии топлива коптильню лучше всего размещать в тихом месте, без наличия сквозняков.
Коптильни-самоделки такого рода делаются также из шкафов или парников, в которые запускается дымовая труба.
Коптилка из старого холодильника — это довольно простой и экономный вариант для прекрасной коптильни, которая прослужит долго и будет радовать вкусными копченостями. Одним из важных преимуществ также является небольшие затраты на изготовление.
Таким образом, можно сделать прекрасную домашнюю коптильню и употреблять в пищу полезное мясо и рыбу собственного производства, а не покупать продукты, для копчения которых часто используют метод искусственного копчения.
Смотрите видео, в котором пользователь подробно демонстрирует, как сделать коптильню из холодильника своими руками:
Сало горячего копчения – рецепт в коптильне в домашних условиях
Сало горячего копчения – это очень вкусный продукт, который легко приготовить в домашних условиях. Следует заметить, что для этого вам понадобится коптильня, а проводить весь процесс лучше всего где-нибудь по дворе или на даче, чтобы исключить риск возникновения пожара. Благодаря нашему рецепту с пошаговыми фото вы сможете узнать, как правильно сделать копченое сало в домашних условиях, а также то, как правильно его засолить перед горячим копчением.
Чтобы продукт получился вкусным, необходимо правильно выбрать подходящий кусочек сала. Лучше всего брать такой, в котором будут мясные прослойки. В этом случае мясо пропитается ароматом дыма и станет более аппетитным.
Немаловажную роль играет выбор щепы. Многие хозяюшки задаются вопросом, на чем лучше коптить сало. Ответ прост. Для этой цели отлично подходит древесина любых фруктовых деревьев, а в особенности вишни, груши и сливы. Также можно использовать смесь бука и ольхи.
Важный момент! Многие сталкиваются с проблемой, когда сало после копчения горчит, и никто не знает, почему. Все дело в щепе. Ее должно быть не более 200 граммов, так как избыток оказывает негативное влияние на продукт. Также сало может горчить из-за того, что его слишком долго держали в коптильне, поэтому древесина обуглилась и начала тлеть, насыщая ингредиент горечью.
Что касается времени, сколько нужно коптить продукт, и температуры, то эти параметры зависят от ваших предпочтений. В целом процесс копчения не занимает более одного часа, но, если вы хотите, чтобы сало имело легкий аромат дыма, можете немного сократить время. Температура не играет особой роли. Главное, чтобы под коптильней была не тлеющая зола, а полноценный костер. Таким образом в железном ящике будет около девяноста градусов, что вполне достаточно для копчения.
Подготовка сала к горячему копчению – это второй немаловажный пункт. Продукт можно замариновать или засолить сухим способом или замочить в тузлуке. Вариантов масса, но в нашем рецепте используется сухой посол.
Чтобы быстро приготовить сало горячего копчения своими руками в домашних условиях, мы предлагаем вам взять на заметку наш простой рецепт с пошаговыми фото. Готовый продукт можно хранить в холодильнике не более пяти дней, предварительно завернув в плотную ткань. Но мы гарантируем, что такая вкуснятина будет съедена уже на второй день. Давайте приступим к готовке!
Ингредиенты:
—
(нитритная — 0,5 стакана)
Шаги приготовления
шаг 1Сало предварительно промойте в холодной воде и высушите салфеткой. Затем его нужно поместить в глубокую и широкую емкость и приготовить смесь для засолки. Возьмите нитритную соль и смешайте ее с перцем и другими приправами по собственному вкусу. Учтите: чем дольше вы планируете коптить продукт, тем больше должна быть концентрация соли. Готовой смесью натрите кусок сала со всех сторон и оставьте его в емкости, убрав в холодильник на сутки.
шаг 2Перед тем как начать копчение, щепу нужно замочить в холодной воде на пять минут, чтобы при готовке сала древесина дала больше пара. Это позволит значительно усилить приятный аромат готового продукта.
шаг 3Свиное сало нужно хорошенько промыть после засолки и завернуть каждый кусочек в слой ткани. Затем поместите продукт в коптильню, насыпав на ее дно щепки, и установите агрегат над заранее разведенным костром.
шаг 4Периодически помешивайте древесину в коптильне и ожидайте около часа. Когда сало будет готово, можете вынуть его, выложить на тарелку, нарезать и подать к столу, когда продукт остынет. Таким образом, благодаря нашему рецепту с пошаговыми фото вы научились готовить вкусное, ароматное копченое сало с мясными прожилками в домашних условиях.
Видео
DIY Как сделать глиняный горшок Учебное пособие для курильщика
Глиняные горшки сейчас становятся популярными не только для садоводства, но и для поделок. У нас есть практические проекты DIY из глиняных горшков для вашего сада и проекты фонтанов из глиняных горшков с учебными пособиями. Теперь вы можете сделать свою собственную удобную курильницу Clay Pot Smoker с минимальным бюджетом. Это идеальный размер для ношения с собой, и вам понравятся результаты! Если вам нравится вкус копченого мяса, тающего во рту, но у вас недостаточно места, чтобы разместить этого огромного курильщика с сотнями долларов, но используйте его несколько раз в год.вы можете построить свой собственный, просто используя этот план. Курильщик DIY Clay Pot может иметь множество преимуществ: этот самодельный курильщик намного меньше, чем купленный в магазине, поэтому не займет слишком много места, и вы можете создавать свои собственные формы и цвета. Этот замечательный проект о том, как сделать курильщика своими руками из глиняного горшка, не требует слишком большого количества материалов, кроме глиняного горшка, подноса для глиняного горшка, электрической плиты, решетки для приготовления пищи, нескольких кирпичей, металлической формы для пирога, термометра для духовки, болтов. и гайки и деревянный дюбель.
Вам может понравиться: Сделай сам из металлических бочек удивительную курильщицу для мяса
Получите полное пошаговое руководство на сайте «Архитектура и дизайн».сеть.
На Youtube также есть различные версии по созданию этой коптильни из глиняного горшка. Вы можете ознакомиться с инструкциями ниже и посмотреть на YouTube, чтобы вдохновиться. Желаю вам насладиться вкусными ароматами дыма ручной работы ~
Курильщик из глиняных горшочков через Мать-Землю
Чтобы сделать курильщика из глиняных горшков, необходимо внести несколько изменений. Тепло для курильщика исходит от плиты. Это будет означать, что вам нужен способ вывести шнур за пределы кастрюли. Вы можете легко проделать отверстие, используя дрель с подходящей коронкой.
DIY Clay Pot Smoker Tutorial через Instructables
Cottage life Сделай сам поделится видео о том, как сделать свой собственный гриль для цветов и коптильню для лета и зимы !!
Youtube: Cottage Life DIY
Глиняные горшки служат миллиону и одной цели в саду! Это так просто, доступно и весело, что вы можете вовлечь детей в творчество. Вы можете украсить весь сад проектами глиняных горшков.
20+ терракотовых глиняных горшков Сделай сам для вашего сада
Как сделать кедровую коптильню своими руками
Как построить коптильню для копченого сыра и мяса
Фото Мэри Лу Шоу
Задолго до того, как люди научились консервировать или замораживать пищу, копчение использовалось для сохранения мяса.Его также используют для придания чудесного аромата копчения как мясу, так и сыру. Хотя мы консервируем пищу, консервируя, замораживая и храня ее в корневом погребе, коптильня позволяет нам по-новому ароматизировать и сохранять нашу пищу.
В этой статье я расскажу, как мой муж построил коптильню и топку в этом году. Эта коптильня будет служить одновременно коптильней холодного копчения и приготовлением еды. Позже зимой я поделюсь своим опытом копчения свинины, птицы и сыра чеддер.
«Холодный дым» является важным понятием, потому что более низкие температуры дают пище время высохнуть до того, как тепло запечатывает ее влагу. Бактериям нужна влажная среда для размножения. Поэтому медленное высыхание пищи — это один из способов консервирования. Сочетание соли и прохладного дыма предотвращает порчу, отпугивает насекомых и сохраняет мясо.
Я помню описание папы, курившего мясо, в книге Лоры Ингаллс Уайлдер «Маленький домик в Большом лесу.Он использовал тлеющий огонь у основания вертикального полого дерева, в котором мясо висело высоко внутри. Коптильни не были намного более совершенными, чем эта в старых усадьбах конца 1800-х годов. В некоторых государственных и городских парках сохранились эти простые кирпичные или деревянные коптильни, внутри которых разводили костры. В них можно было готовить и приправлять пищу, но из-за того, что в конструкции был огонь, было трудно поддерживать дым в прохладе.
Ресурсы для постройки коптильни
Поскольку сегодня коптильни становятся все более популярными, люди могут покупать их серийно или строить простые, состоящие из бочки, соединенной с топкой.Прошлой зимой мой муж посвятил прочтению книги Адама Стэнли и Роберта Мариански « Meat Smoking and Smokehouse Design », а также книги Фрэнка Г. Эшбрука «Разделка мяса» Processing and Conservation of Meat , прежде чем построить коптильню, которую я описываю в этой статье. В этих книгах показано множество других вариаций этого дизайна.
Строительство коптильни
Наша коптильня началась с рытья фундамента 6 на 8 футов под цементный нижний колонтитул.На нижний колонтитул уложены три ряда блоков. Поскольку поднятие коптильни облегчает проникновение дыма через пол, земля была заложена до вершины этого уровня из трех блоков. Проект коптильни появился в году после , когда мы закопали ближайшую цистерну, чтобы грязь была легко доступна.
12 рядов блоков, которые сейчас видны над землей, были уложены на трех слоях погребенных блоков. Затем была построена металлическая крыша с наклоном, позволяющим регулировать вентиляционные отверстия на каждом остроконечном конце.Цифровой термометр и ареометр на длинной ножке, считываемые снаружи, проходят через стену коптильни для контроля температуры и влажности внутри. Затем они изменяются путем регулировки вентиляционных отверстий.
Топка для нашей самодельной коптильни
Фото Мэри Лу Шоу
Строительство топки
Топка хоть и меньше, но построить ее было непросто.Он построен из кирпича, облицованного огнеупорным кирпичом, на бетонном фундаменте. Он имеет размеры 40 дюймов на 4 фута и имеет съемную бетонную крышку, которая облегчит разведение огня внутри. Его дверь сделана из стали, одна кромка загнута вперед и служит ручкой. Чтобы дым остыл перед входом в коптильню, расстояние от топки до коптильни составляет около пяти футов.
Подключение топки к коптильне
Дым будет проходить через шестидюймовую глиняную канализационную трубу, проложенную под землей с наклоном вверх.Эта труба изгибается, чтобы войти в середину коптильни в ее цементном полу. Когда дым входит, он втягивается через вентиляционные отверстия около крыши. В трубе на входе в пол коптильни имеется съемная деревянная заглушка. При хранении продуктов в коптильне мы не должны допускать появления варминтов.
Следующий большой шаг в использовании коптильни еще впереди. Хотя у нас есть друзья с далекими воспоминаниями о том, как курили еду, никто не смог дать нам полезных советов.Поэтому книги, о которых я упоминал, остаются открытыми в нашем доме, пока мы готовимся к следующему приключению.
Мэри Лу Шоу и ее муж Том выращивают большую часть еды на своей ферме площадью 13 акров в Огайо. Посмотрите книгу Мэри Лу « Growing Local Food » и прочтите все ее сообщения «MOTHER EARTH NEWS » здесь, .
Все блоггеры сообщества MOTHER EARTH NEWS согласились следовать нашим Правилам ведения блогов и несут ответственность за точность своих сообщений.Чтобы узнать больше об авторе этого сообщения, нажмите на его авторскую ссылку вверху страницы.
Первоначально опубликовано: 22.10.2014 8:13:00
Рецепт копченой курицы в яблочном дереве | Neelys
Убрать выделение со всего
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка болгарского перца
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка чесночной соли
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
1/4 чайной ложки кайенского перца
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
1/2 чайной ложки сушеного орегано
2 столовые ложки коричневого сахара
1 целая курица, разрезанная пополам
Щепа яблони для копчения по мере надобности
Рецепт копченой грудинки на офсетном гриле
Рецепт копченой грудинки
Лучшая копченая грудинка, которую я когда-либо испытывал, была приготовлена на косточке, и теперь моя личная миссия — воссоздать эту грудинку, используя одну из этих косточек.На самом деле, нет лучшего куска мяса, более подходящего для горелки, чем копченая грудинка. Основы горелки для палочек просты. Вы разжигаете огонь в выносной топке, тепло и дым скатываются в варочную камеру, и он вытягивается большой дымовой трубой на конце. Самое сложное — поддерживать огонь часами. Вы не отходите от конфорки надолго, но это то, что делает приготовление пищи на одной из этих ям веселым. Я не проявляю агрессии с обрезкой грудинки.Я удаляю часть толстого жира, который соединяет плоскость и острие, а также любые сухожилия на верхней части плоскости. Снимите серое или обесцвеченное мясо с боков (это только те участки, которые подвергаются большему воздействию кислорода во время обработки). Переверните грудинку и обрежьте нижний слой жира до 1/4 дюйма. В качестве приправы я использую простую смесь из равных частей кошерной соли и молотого черного перца, а также легкий слой моего Killer Hogs Hot Rub для приправы, но вы также можете использовать свой любимый крем. Когда температура ямы достигнет 275 градусов, поместите грудинку внутрь и поддерживайте огонь, добавляя щепки.Я использовал пекан, но вы можете использовать дуб, гикори или вашу любимую древесину, просто убедитесь, что она выдержана (имеет низкое содержание влаги). Я обнаружил, что для поддержания ямы в рабочем состоянии каждые 45 минут требуется новая дровка. Когда внешняя часть грудинки начнет темнеть, заверните ее в мясную бумагу и продолжайте готовить. Этой грудинке потребовалось около 4-5 часов, прежде чем она приобрела цвет, необходимый для упаковки. Для упаковки я кладу 2 листа мясной бумаги (пищевой оберточной бумаги) на стол внахлест.Затем просто заверните мясника в бумагу, чтобы она была плотной и хорошо изолированной. Это помогает протолкнуть стойло, не повреждая кору. Используйте зонд-термометр, вставленный в центр квартиры, для контроля внутренней температуры. Это делается, когда температура внутри составляет примерно 200 градусов. Чтобы контролировать внутреннюю температуру во время приготовления грудинки, я использовал сигналы Thermoworks. А чтобы проверить внутреннюю температуру грудинки, я использовал Thermapen Mk4. Оставьте грудинку в сухом охладителе не менее чем на час, чтобы процесс приготовления остановился и конечный продукт получился сочным.ОТДЫХ — КЛЮЧ! Вы потеряете много влаги и нежности, если нарежете мясо сразу после приготовления. Когда вы будете готовы к подаче, нарежьте его на кусочки толщиной 1/4 дюйма напротив волокон. Для начала я делаю немного толще и всегда отрезаю несколько обгоревших концов по краям (моя любимая часть!). Эта копченая грудинка на моем новом Jambo Stick Burner была чертовски прекрасна! Он был таким нежным, обладал таким большим количеством влаги и прекрасным ароматом. Кроме того, вы получите красивое кольцо дыма от горелки для палочек и отличный легкий аромат дыма.Должен сказать, мне очень нравится гоняться за этой идеальной грудинкой в техасском стиле! Распечатать значок часов- 1 грудинка упаковщика целиком 13 фунтов, средн.
- 2 столовые ложки кошерной соли
- 2 столовые ложки молотого черного перца корсика
- 2 столовые ложки Killer Hogs Hot Rub
- Подготовьте офсетную яму для барбекю для непрямого приготовления при температуре 275 градусов, используя в качестве топлива расколотую древесину ореха пекан.(Можно заменить яму любого стиля, просто выдерживая 275 градусов)
- Удалите грудинку из упаковки криовака и промокните излишки влаги бумажным полотенцем. Обрежьте лишний жир до 1/4 дюйма. Удалите сухожилия (серебристую кожицу) с плоского и обесцвеченного мяса по краям.
- Смешайте кошерную соль и черный перец и обильно нанесите на грудинку со всех сторон, затем добавьте легкий слой Killer Hogs Hot Rub.
- Положите грудинку жирной стороной вниз на яму для барбекю и курите, пока снаружи не станет темнеть (около 170 градусов внутри).
- Оберните грудинку розовой мясной бумагой и вставьте датчик термометра в самую толстую часть квартиры.
- Положите грудинку обратно в косточку и продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет 202-204 градусов.
- Перед тем, как нарезать ломтиками, оставьте грудинку в сухом холодильнике не менее чем на 1 час.
Нравится:
Нравится Загрузка…
СвязанныеЭлектрокопченые ребра спинки копченые (Видео!)
Это сообщение может содержать партнерские ссылки.
Нежные ароматные копченые ребрышки спинки, идеально приготовленные в вашей электрической коптильне. Вы также можете использовать ул. Ребрышки Луи по этому рецепту, только не забудьте лучшую смесь для растирания! Скомбинируйте его с гарниром или овощами и назовите фантастическим ужином.
Пошаговое копчение ребер спины младенца в электрической курильщике (метод 3-2-1)
- Разогрейте электрическую коптильню до 225 градусов с помощью древесины гикори .Я использую курильщик Masterbuild, и он отлично работает.
- Желтая горчица важна для этого рецепта. Смажьте ребра горчицей, это поможет натереть мясо лучше.
- Приготовьте натирку (инструкции ниже) и покройте ею ребра. Теперь положите ребра в электрокурму на 3 часа. Добавьте еще деревянных стружек по мере необходимости для максимального аромата.
- Выньте ребра из коптильни и оберните каждую пластину алюминиевой фольгой (я использовал фольгу для тяжелых условий эксплуатации).Добавьте смешанный яблочный сок и смесь коричневого сахара в каждый карман из фольги, накройте каждую пластину фольгой и снова поместите в коптильню на 2 часа. На этот раз не понадобилась деревянная щепа.
- Разверните ребра и полейте соусом барбекю на выбор. Готовьте без крышки еще час или около того. Подавать с картофельным салатом из авокадо!
Руб., Который я использовал для копченых ребер в коптильне Masterbuilt
В этот раз для втирания я использовала изумительную смесь этих специй (размеры указаны в карточке рецептов):
- перец
- сахар белый
- коричневый сахар
- Приправа каджун
- луковый порошок
- черный перец (сегодня я не использовал его, потому что мои дети не хотели этого)
Какие ребрышки лучше всего курить?
Мои любимые ребрышки для курения — ребрышки .Для копчения требуется около 6 часов, и они получаются очень вкусными.
Белую мембрану можно снять или оставить на месте — это личный выбор. Избегайте предварительно замаринованных ребер, наполненных соленой водой / рассолом или другими добавками.
Ребрышки получают из более толстого живота, и их приготовление обычно занимает немного больше времени. Как и детские спинки, идеальная полка для ребрышек должна быть мясистой, с большим количеством полосатого белого жира и без филе (фингал — это кость, которую вы можете видеть сквозь мясо).
На картинке выше показаны ребра сразу после того, как я смочил их соусом BBQ , и они были готовы снова отправить курильщику еще на час.
Вот полезная диаграмма внутренней температуры свинины, чтобы убедиться, что ваша свинина готовится идеально. Или вы можете просто проверить, вытащив кость — если она вылезет, они идеальны!
Приколите меня на потом!
Еще больше рецептов курильщика, которые понравятся читателям!- Цыпленок легкого копчения
- Грудинка идеального копчения
- Куриные четвертинки по-каджунски копченые
- Куриные четвертинки с копчеными апельсинами
- Говяжьи ребрышки идеального копчения
Электрический коптильня ребра спинки младенца
Нежные ароматные копченые ребрышки спинки, идеально приготовленные в вашей электрической коптильне.Вы также можете использовать ул. Ребрышки Луи по этому рецепту, только не забудьте лучшую смесь для растирания! Скомбинируйте его с гарниром или овощами и назовите фантастическим ужином.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления6 часов
Общее время6 часов 10 минут
Курс: Основное блюдо
Кухня: американская
Ключевое слово: Ребра электрического курильщика, Коптильня Masterbuild
Порций: 4 человека
калорий: 669 ккал
- 1 кусок ребер спинки младенца
- 0,5 стакана желтой горчицы
- 1 стакан яблочного сока
- 1 стакан коричневого сахара
- 1 стакан соуса барбекю
Средство для ребер спинки ребенка
- 1/3 стакана паприки копченая паприка тоже великолепна
- 1/3 стакана белого сахара
- 1 столовая ложка коричневого сахара
- 2 столовые ложки приправы каджун
- 2 столовые ложки лукового порошка
Разогрейте электрическую коптильню до 225 градусов с помощью древесины гикори.Разрежьте ребер пополам.
Покройте каждый кусок желтой горчицей. Затем сделайте втирку-смешайте все сухие ингредиенты, перечисленные выше в разделе «Натирание», в отдельной маленькой миске. Смажьте ребрышки натёртым специями.
Поместите ребра в коптильню на 3 часа.
Когда закончите, достаньте их из курильщика. Подготовьте прочную фольгу. Смешайте 1 стакан коричневого сахара с яблочным соком.
Оберните ребра фольги, разделите смесь яблочного сока пополам и добавьте в каждый карман фольги.Плотно накройте другим кусочком фольги (каждый) и снова положите в коптильню еще на 2 часа.
Когда закончите, выньте ребра, также снимите верхнюю фольгу. Смажьте обе плиты соусом для барбекю и отправьте курильщику еще на час без накрытия.
Это длинный рецепт, но ожидание того стоит. Вынуть ребрышки, разрезать и подавать.
калорий: 669 ккал | Углеводы: 125 г | Белки: 17 г | Жиры: 14 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 48 мг | Натрий: 831 мг | Калий: 923 мг | Клетчатка: 7 г | Сахар: 105 г | Витамин А: 8250 МЕ | Витамин С: 2.7 мг | Кальций: 165 мг | Железо: 5,2 мг
Информация о питании предоставлена для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов.
КоптильняPatriot в Кларкс-Хилл, SC
ДЫМЧИК ПАТРИОТА: ФАНТАСТИЧЕСКАЯ ЕДА И ДРУЖЕСТВЕННЫЕ ЛЮДИ
Приходите поужинать фантастическими копченостями, домашними гарнирами и восхитительными десертами. В Коптильне Патриота царит непринужденная атмосфера.
В нашем меню «Патриот» включает жареный на медленном огне шашлык, ребрышки и грудинку.Также предлагаем курицу и гамбургеры.
В меню также фаршированный картофель, салат из коптильни и домашние десерты. Кроме того, предлагаем детское меню.
Мы готовим все мясо на медленном огне на специальной смеси твердых пород дерева. Наши гарниры, гамбургеры и куриные полоски — все домашнее. В нашем меню ужина нежные ребрышки, копченая курица и великолепная грудинка!
Стефани и Рон Краудеры основали коптильню Patriot’s Smokehouse.
«Мой муж был водителем грузовика, — сказал Краудер.«Спустя 15 лет мы решили попробовать что-то другое».
Что ж, это «что-то другое» должно быть довольно хорошим, судя по отзывам.
Что говорят люди?
Например, местный эксперт Чарльз Гарнер поставил Patriots 5 звезд в своем обзоре Google:
(Наш) первый визит в Коптильню Патриота был сегодня днем в воскресенье. Все было вкусно. Мясо было нежным, влажным и ароматным. Брансуикское рагу выше среднего по вкусу.
Домашняя тыква, стручковая фасоль и зелень капусты были великолепны.Банановый пудинг был по бабушкиному рецепту. Это было лучшее, что я когда-либо ел. Цена была очень низкой для того, что мы получили. 5 звезд плюс.
На Yelp, Шейн У чувствовал себя как дома:
Великолепное барбекю, восхитительный хэш и рис, а также вкусные блюда со всех сторон. Приветливый персонал, они относятся к вам как к семье. Моя семья и я не можем сказать достаточно хороших слов об этом месте. Нам все в нем нравится. Попробуйте и убедитесь сами!
Что еще мы можем сказать?
Отличное барбекю можно найти в коптильне Patriot’s, всего в нескольких минутах от межштатной автомагистрали 20 через выход 1.
Если вы отправляетесь в путешествие или просто находитесь в окрестностях, загляните в Patriot’s, чтобы попробовать настоящее барбекю SC, которое вам обязательно понравится.
Кроме того, «Коптильня Патриота» предлагает услуги общественного питания.
Если вам, как и нам, нравится SC BBQ, вам обязательно понравится Patriot’s Smokehouse.
Нажмите, чтобы проложить маршрут по карте Google от вашего текущего местоположения.
Коптильня Патриотов
2006 1/2 Martintown Rd.
Clarks Hill, SC 29821
| Понедельник | Закрыто | ||
| Вторник | Закрыто | ||
| Среда | Закрыто | ||
| Четверг | |||
| пятница | |||
| суббота | |||
| воскресенье |
Детали
Шведский стол, Карты и наличные, Хаш, Тяжелый томатный соус, Горчичный соус, Уксусно-перцовый соус