Заточки ножей способы: Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Опубликовано в Разное
/
26 Авг 1975

Содержание

Как правильно точить ножи бруском и другими способами

Описать в одной статье все возможные способы заточки кухонных ножей в домашних условиях практически невозможно, потому что их очень много. Но знать все и необязательно. Ведь это непрофессиональный инструмент, который хозяйка практически не выпускает из рук. То есть, нож постоянно находится в работе, а значит, быстро тупится. Кухонный нож используется буквально несколько минут в день. Так что, заточив его однажды, он сможет прослужить больше месяца. Поэтому вопрос правильной заточки ножа сегодня волнует многих.

Предметы для заточки кухонного ножа

Когда разговор заходит о заточке ножа в домашних условиях, то для этих целей лучше использовать самые простые способы. Например, применить обычный каменный брусок. Но его нужно приобретать с учётом некоторых рекомендаций:

  • Заточка кухонных ножей на бруске – это не самый сложный способ, но при выборе точильного камня необходимо обратить внимание на его длину. Она должна быть в два раза больше, чем длина лезвия.
  • Брусок должен быть цельным без сколов и трещин.
  • Есть универсальные камни, которые одинаковы в своей массе, то есть, их зернистость по всему телу одна и та же. Есть камни двусторонние, одна половина которых крупнозернистая, а вторая мелкозернистая. Второй вариант предпочтительнее.

Пошаговая инструкция

В основе процесса заточки ножа лежит операция по снятию тонкого слоя металла на лезвии. Поэтому начинать заточку следует с бруска, в котором крупные абразивные зёрна. А доводить инструмент до идеального состояния придётся мелкозернистым бруском.

Существуют правила заточки ножа на бруске:

  • В первую очередь подбирается нужный угол заточки, который будет оптимальным для лезвия затачиваемого инструмента. Этот угол нужно удерживать на протяжении всей проводимой процедуры.
  • Точить изделие следует плавными движениями, без рывков и давления на брусок.
  • Камень до начала операции и с небольшой периодичностью в течение процесса обязательно смачивается водой. Это делается с той целью, чтобы лезвие легко скользило, а абразивные частицы не поднимали пыль.

Внимание! Тому, кто первый раз пытается заточить нож самостоятельно, рекомендуется попробовать совершить несколько действий на старом клинке, который не жалко. Ведь всегда есть вероятность, что в первый раз может что-то не получиться. Поэтому будет неприятно, если испортится хороший и дорогой кухонный инструмент.

Таким образом, правильная заточка ножей начинается с увлажнения каменного бруска. Для этого можно использовать даже мыльный раствор, который улучшит скольжение. После этого брусок устанавливается на деревянную поверхность, например, на разделочную доску. Это делается, чтобы брусок не скользил и не смещался.

Теперь, что касается угла заточки. Здесь действует один принцип: чем меньше угол, тем острее будет лезвие, потому что его кромка затачивается тонко. И, наоборот, чем больше угол, тем толще металла остаётся на лезвии, а, следовательно, изделие быстро затупится. Поэтому перед тем как наточить нож, определитесь с его углом заточки и выдерживайте его на протяжении производимого процесса.

Затачивать нож в домашних условиях нужно под углом 40-45°. Но лезвие по отношению к телу инструмента также должно располагаться под углом. Поэтому оптимально, если угол заточки лезвия будет производиться с уклоном в 22,5°. На глаз это сделать сложно, поэтому рекомендуется изготовить шаблон. Для этого нужно сложить из листа бумаги угол в 45°, затем сложить его пополам, как показано на фото ниже.

Процесс заточки производится вдоль бруска. При этом одной рукой нож нужно держать за рукоятку, а другой рукой за лезвие, прижимая его к точильному камню. Обратите внимание, что лезвие должно быть направлено вперёд по ходу движения. При этом ни в коем случае нельзя сильно давить на лезвие.

Процесс заточки длится недолго. Достаточно будет провести лезвием по бруску 40-50 раз. Как только на кромке появятся заусенцы, это будет означать, что металл стал довольно тонким. После это нож следует повернуть в обратную сторону и провести заточку другой стороны лезвия по той же технологии.

Затем нужно провести доводку, то есть, удалить появившиеся на лезвии заусенцы. Это можно сделать на бруске с мелкой зернистостью, проведя аналогичные операции, что и на крупнозернистом камне.

Заточка ножа с помощью мусата

Но есть альтернативный способ – использовать мусат. Это специальный инструмент, изготовленный из стали в виде бруска круглого сечения с рукояткой. Точить на нём ножи не получится, а вот довести лезвия до определённой чистоты можно. Поэтому до и после работы ножом рекомендуется подтачивать его лезвие, это продлит остроту кромки на долгое время.

Мусат берётся в левую руку, нож в правую. Теперь остриём лезвия следует проводить по плоскости мусата «на себя» с одной стороны ножа, затем с другой — поочерёдно. При этом с каждым разом надо уменьшать давление инструмента на инструмент. Кстати, угол между двумя инструментами должен быть в пределах 20-30°.

И последний шаг – проверка произведённой заточки. Можно порезать помидор или лист бумаги. Если хорошо режет предмет или продукт, то процедура заточки была произведена правильно.

Альтернативные способы

Сегодня производители кухонных приспособлений предлагают различные модели заточек, с помощью которых процесс сводится лишь к установке ножа в прорезь станка или прибора. В нём уже настроен необходимый угол, что является большим плюсом. Ниже рассмотрим, какие приспособления сегодня используются для заточки, и в чём их преимущества и недостатки.

  • Электроточилки. Это небольшой станок, с помощью которого можно быстро и легко сделать нож острым очень. Для этого нужно включить прибор в розетку, вставить в прорезь инструмент и прижать его к абразивному ролику. Но заточка ножа на станке – это не только плюсы. На этом приспособлении стачивается довольно толстый слой металла, поэтому ножи быстро уменьшаются в размере.
  • Механические устройства в виде роликовых ножеточек. Это два абразивных колесика, между которыми есть небольшое расстояние. Лезвие вставляется в него, и, прижимая изделие то к одному колесу, то к другому, с вытягиванием ножа на себя, производится заточка. К сожалению, в этом приборе сложно настроить нужный угол, потому что колесики имеют люфт относительно оси, на которую они насажены. Поэтому качество заточки ножей на наждаке не самое лучшее.
  • Заточные системы. Это профессиональные приборы, которые не используются для заточки обычных домашних ножей. Существуют три разновидности заточных систем: с фиксацией ножа, с фиксацией абразивных камней и комбинированный вариант, в котором фиксируются под определённым углом и ножи, и камни.

Есть ещё один простой способ, как заточить кухонный нож быстро, не используя сложных приспособлений. Это можно сделать о заднюю кромку днища керамической посуды, например, о тарелку. Она имеет шершавую кромку, которая неплохо снимает тонкий слой металла. Все операции с учётом угла, давления и скорости проведения такие же, как и в описанной выше технологии.

Заключение по теме

В этой статье были рассмотрены способы правильной заточки ножа. Есть несколько вариантов заточки, но описанный выше способ – один из самых простых. Хотя надо отдать должное механическим и электрическим приспособлениям, которые существенно упростили процесс заточки. Но перед тем как затачивать кухонный нож с их помощью, рекомендуется прочитать инструкцию, где подробно описаны правила использования приспособлений.

Заточка ножей: все секреты и тонкости

Каждая хозяйка, не говоря уже о профессиональном поваре, прекрасно знает, что процесс готовки на кухне станет утомительным мероприятием без хорошо наточенных ножей. Острый и отлично заточенный нож можно сравнить с первым помощником на корабле. Острый нож обеспечит быструю и безопасную работу.

Даже достаточно тупой нож может вполне оказаться острым для человеческой кожи, если сорвется лезвие, что происходит весьма часто. Но правильная заточка ножей – это дело непростое, т.к. для этого требуется хороший нож, хороший точильный инструмент и большая доля терпения. В этой статье вы узнаете все о том, как правильно точить нож и, какие инструменты для этого существуют.

Подробнее о ножах

Давайте по порядку поговорим о самом ноже. Он может быть фирменным и качественным, но все равно со временем затупится. Опираясь на практику, можно с уверенностью утверждать, что далеко не все владельцы знают, как его правильно точить.

Главным показателем стали является твердость. Для ножа оптимальная твердость должна находиться в пределах 45 – 60 HRC. Твердая сталь будет крошиться, а мягкая соответственно сминаться. От показателя твердости зависит угол наклона ножа, т.е. чем тверже клинок, тем угол заточки должен быть больше.

Твердость своего ножа вы можете проверить сами – проведите надфилем вдоль лезвия. Твердость будет хорошей в том случае, если при сильном нажатии он немного цепляет поверхность, а при легком свободно скользит. Если говорить о качестве производства клинка, то просто «на глаз» вы его не определите. Качество зависит по большей мере не от характеристик сырья, а от добросовестности производителя и технологии изготовления.

Устройство для заточки ножей: зернистость бруска

Выбрать достойный точильный инструмент достаточно непросто и порой сложнее, чем выбрать нож. Сегодня на рынке можно найти множество инструментов для шлифовки, заточки и правки лезвия. Это могут быть бруски, шлифовальные ремни, мусаты, электронные и механические точилки и т.д. При этом заточка ножа с помощью любого из этих инструментов имеет свои особенности. Естественно, профессиональный инструмент достаточно дорогостоящий, но экономить не стоит. Низкого качества брусок не обеспечит должный уровень заточки и даже может повредить нож.

Давайте подробнее поговорим о каждом инструменте:

  • качественный брусок будет стоить несколько десятков долларов. Фирмы, которые зарекомендовали себя, производят профессиональные точильные камни с различным числом абразивных зерен на 1 куб.мм. Число это соответствует цифре, которая указана на упаковке. В каждой стране приняты свои системы зернистости, например FERA, GRIT, ANSI и др. Чтобы качественно заточить нож, вы должны иметь не менее 2-х брусков. Один понадобится для самой заточки, а другой для шлифовки лезвия. В идеале лезвие точат несколькими брусками. Отечественные производители выпускают бруски без маркировки, поэтому приходится делать выбор наугад;
  • мусаты — данные инструменты предназначены для правки режущей кромки ножа, при помощи мусатов поддерживается острота лезвия без заточки. Визуально данный инструмент похож на напильник, выбрать и приобрести мусаты можно в любом магазине, где продают ножи. Как правило, с их помощью осуществляется правка кухонного ножа, который находится в регулярном использовании. Вещь эта достаточно полезная, но если нож уже не имеет первоначальной остроты, мусаты дело не исправят, придется точить;
  • шлифовальные ремни, станки с войлочными и абразивными кругами. Это профессиональные инструменты, при помощи которых осуществляется заточка ножа и шлифовка лезвий. Делают это на заводах-производителях или же в специальных пунктах по заточке ножей. Выполняется это профессиональными рабочими, которые имеют необходимые знания и опыт. Если вы никогда не сталкивались с производством ножей, то лучше даже не пробуйте точить свой нож на шлифовальном круге, т.к. есть риск его просто повредить. Закаляется сталь при определенной температуре, а неконтролируемый нагрев вашего клинка в процессе заточки на кругу, может бесповоротно испортить лезвие. Заточка на заводе делает лезвие невероятно острым, но держится она меньше, чем ручная или заточка при помощи электроточилки;
  • механические точилки. Данные инструменты, как правило, используются для того, чтобы наточить кухонный нож или бытовые ножницы. Преимуществами такого инструмента является невысокая стоимость и легкость в использовании, но качество заточки в итоге получается не самым высоким. Лезвие наточится достаточно быстро, но и так же быстро потеряет свою остроту. Механическую точилку уместно использовать только для кухонных ножей, а для охотничьих и спортивных клинков стоит использовать иные методы;
  • электрические точилки. В последнее время электрические точилки становятся все популярней. От своих механических собратьев электроточилки отличаются тем, что качественно заточат и отшлифуют кухонный нож, нож для спорта и охоты. Они автоматически определят необходимый угол заточки и используются для прямых и волнистых лезвий, а также для отверток и ножниц. Долгие годы электроточилка будет поддерживать ножи в хорошем состоянии, а также способна быстро восстановить сильно затупленное лезвие. Современные электрические точилки производятся на основе запатентованных систем, которые обеспечивают качественную заточку и шлифовку, а также правку ножей для различных целей. Как правило, такие аппараты можно было встретить в солидных кафе и ресторанах, сегодня же они общедоступны.

Даже при таком многообразии инструментов, которые подходят для бытового использования, хорошего результата можно добиться при помощи профессиональных брусков и электроточилок.

Как правильно точить нож

Необходимо понимать, что хорошая заточка любого лезвия на бруске потребует минимум полчаса. Заточка же кованого длинного ножа с поддержанием идеальной геометрической формы вполне может занять все 30 часов. Подготовьтесь к этому предварительно.

Ну и, наконец, поговорим, какие же существуют правила заточки ножей. Начинать заточку надо грубым бруском и продолжать до тех пор, пока не появится заусенец на лезвие, т.е. полоска металла с края и по всей режущей кромке. Затем желательно поменять брусок на другой, с зерном поменьше, если такой есть.

Желательно расположить ваш точильный брусок на неподвижную поверхность (например, на столе). Так вы обеспечите контроль над процессом. Во избежание царапин, подложите что-нибудь под точильный камень. Чем длиннее брусок, тем лучше –, например, в 1,5-2 раза длиннее лезвия. Начинайте проход по бруску ножом режущей кромкой вперед. Направление движения ножа должно быть максимально близким к перпендикулярному — по отношению к его кромке.

Очень важно сохранять угол, максимально близким к 90º, чтобы обеспечить равномерность заточки лезвия и придать ему отличные режущие свойства. Между плоскостью бруска и рабочей поверхностью должен сохраняться угол 20-25º. Необходимо постараться и удерживать такой угол во время заточки постоянным. Для этого приподнимите слегка рукоять, дойдя до места, где лезвие изгибается. Если точат лезвие, которое предназначено для рубки, то угол может быть другим. Важно только, чтобы он не менялся.

Доходя до конца бруска, вам надо одновременно дойти до кончика ножа. Следите, чтобы не сорвалось лезвие, т.к. поцарапаете боковую поверхность. Такие движения необходимо повторять несколько раз для обеих сторон клинка. Не надавливайте на брусок, чтобы ускорить работу, так вы ничего не выиграете, и заточка не ускорится, но точность вы можете потерять. Ведите лезвием по бруску аккуратно и равномерно, не меняя при этом угол. Одним неосторожным движением можно отправить насмарку все труды. Для отточки данного навыка вам понадобится не один нож – мастерство придет с практикой.

Способы проверки, уровень заточки ножа

Не имеет значения, для какой цели вам необходим нож: охота или приготовление еды. Всегда остается актуальной его острота. Наточенное лезвие – это не только помощник в вашем деле, но и работа с ним безопаснее, нежели с тупым клинком. Здесь вы можете дать волю своей фантазии, но, не забывая при этом о предосторожности, т.к. острое лезвие не простит ошибок. Помимо остроты важен и профиль клинка. Многие ножи с большим углом заточки не справятся со многими тестами, как не точи. Для начала посмотрите на свету на режущую кромку – острое лезвие не даст бликов по длине. Если блики есть, значит, на режущей кромке есть тупые участки. Также разглядеть лезвие можно при помощи оптического инструмента.

Если вы хотите проверить ваш нож на качество заточки и остроту, можете воспользоваться следующими советами:

  • тест на бумаге. Это самый простой и быстрый тест на проверку остроты лезвия – воспользоваться листом бумаги. Возьмите в одну руку обычный лист бумаги формата А4, а в другую возьмите нож. Теперь попытайтесь отрезать бумажную полосу от края листа вниз или же разрезать лист пополам. Острое лезвие с легкостью разрежет лист на две части. Тупой же клинок соскользнет с края бумаги, никак ее не зацепив, или разорвет ее на неровные части. Для теста можно использовать и журнальный лист, который тоньше и потому потребуется лучшая заточка лезвия;
  • тест на помидоре. Такой тест подойдет для любого лезвия, хотя, как правило, используется для оценки остроты кухонных ножей. Вам необходимо взять спелый помидор и, не прикладывая усилий, отрезать от края овоща дольку. Если нож отрежет тонкий ломтик, легко и без усилия пройдя через шкурку, значит заточен он хорошо. Не заточенный нож соскользнет с округлого помидора, никак его не повредив. В таком случае для получения кусочка овоща придется постараться и помять помидор;
  • тест с помощью волос руки. В данном случае полигоном испытания станет собственная рука, а именно ее волосы. Несмотря на его сомнительность, он очень эффективный для проверки уровня заточки ножа. Проведите против роста волос вдоль руки ножом, но не касайтесь при этом кожи. Не трудно догадаться, что острый нож срежет волосы. Тупое лезвие будет огибать волоски, не обрезая их. Тест весьма хорош, но есть некоторые нюансы. Он представляет опасность для людей, склонных к травматизму. После тестирования рука без волосков будет выглядеть непривлекательно. Да и вообще есть риск вовсе остаться без волос, если решите тестировать всю свою коллекцию ножей;
  • тест с большим пальцем руки. Чтобы применять такой тест, необходима практика и познания в особенностях лезвия ножа. Легко и аккуратно подушечкой большого пальца проведите поперек лезвия ножа, но только не по краю, т.к. можно порезаться. Острое лезвие будет обладать четким краем, тупое же на ощупь более округлое. На такой тест может понадобиться некоторое время, чтобы набраться опыта. Так вы сможете отличать действительно хорошо заостренный нож. Такое умение пригодится в дальнейшем и в жизни.

Если подытожить все вышесказанное, то заточка ножа получается делом весьма непростым. Чтобы профессионально заточить нож, необходимо терпение и внимательность, т.к. работу может испортить одно неправильное движение. Знаний теории о правильности заточки ножей недостаточно, только с практикой придет и настоящее умение. К тому же занятие это недешевое, т.к. хороший брусок стоит немалых денег, а некачественный брусок не даст вам желаемого результата. Альтернативой является использование электроточилок. Такие аппараты обеспечат хорошее качество заточки, и сохранят надолго режущие свойства ножа.

Стоимость электроточилок выше, чем брусков, но они избавят вас от длительного процесса заточки. Да и иногда общая стоимость нескольких брусков с различной зернистостью, в итоге, может быть выше стоимости электрического аппарата. Применение электрических точилок сэкономит ваши силы, время, нервы и сохранит ножи в хорошем состоянии на долгие годы.

Заточка кухонных ножей в домашних условиях

Любой нож, выполненный из лучшей стали или керамики, при работе с течением временем притупляется. Это усложняет хозяйке работу по приготовлению пищи, увеличивая время и затраченные усилия, иногда тупой нож соскальзывает и наносит травму.

Чтобы избежать подобных ситуаций, можно использовать простые устройства, обеспечивающие моментальную правку лезвия для постоянного поддержания в остром состоянии. Также заточка кухонных ножей должна периодически повторяться — это можно делать в домашних условиях при помощи простейших приспособлений.

Освоив методику, вы не только порадуете хозяйку на 8 марта и в другие дни, но и сможете сильно удивить гостей (если больше нечем), продемонстрировав за столом нож, способный нарезать волос. Именно такой степени остроты кухонного ножа можно достигнуть, если знать, как правильно заточить нож посредством простых недорогих приспособлений.

Какие ножи можно точить

Можно точить кухонные ножи всех видов — в первую очередь это зависит от оборудования. Профессиональные электрические точильные станки затачивают европейские, японские (односторонние), серрейторные (с волнообразной поверхностью), разделочные, охотничьи, туристические, керамические ножи с любым углом заточки.

Можно эффективно заточить нож в домашних условиях при наличии простых точильных брусков и соблюдении технологии до степени срезания волоса, что более чем достаточно при использовании в кухне.

Некоторые виды ножей сделаны по современным технологиям с покрытием режущей кромки специальным износостойким составом, обеспечивающим эффект самозатачивания. Заточка кухонных ножей такого типа стирает специальное покрытие и нож лишается своих преимуществ — естественно такие модели точить нельзя.

Угол заточки лезвия

Угол заточки ножа — отклонение между линией симметрии лезвия и плоскостью его режущей кромки.

От этого значения зависит острота лезвия и его долговечность: чем меньше угол заточки, тем острее лезвие, но оно быстрее стачивается.

Больший угол заточки ножа уменьшает остроту режущей кромки, но увеличивает продолжительность ее работы.

Кухонные виды для повседневной резки продуктов имеют углы заточки от 20 до 30 градусов, сверхострые медицинские скальпели точат под углом 10 — 17 градусов, охотничьи ножи, кухонные домашние топорики для рубки мяса с костями и тесаки имеют угол затачивания 25 — 35 градусов.

Мусат — устройство с рукояткой и стержнем длиной 20 — 25 см., напоминающее круглый или овальный граненый напильник из металла с алмазным напылением, твердой стали или керамики. Поверхность металлического стержня вдоль оси покрыта мелкими канавками, у керамики структура менее рельефная.

Мусат используется для регулярной ежедневной доводки и шлифовки рабочей кромки ножей, позволяет поддерживать остроту их режущих граней в остром состоянии.

Основным условием использования мусата является грамотное изготовление режущих кромок и твердость стали ножа меньше 60 единиц. Мусат позволяет выправить заглаживание или загиб режущей кромки о твердые поверхности.

Правила работы

Для неопытных домовладельцев заточка на мусате выглядит следующим образом:

Общепринятым методом проверки качества заточки является резка листа бумаги — если на нем можно проводить извилистые линии или отрезать тоненькие полоски — значит острота лезвия очень высока. Проверку бритвенной остроты можно провести на волосяном покрове руки — остро заточенное лезвие легко срезает волосы.

Точильные камни

Решая, как заточить нож, многие в первую очередь рассматривают точильные камни с различной степенью абразивности. Современные бруски имеют две стороны — при использовании абразивных камней в начале используется сторона с крупнозернистой структурой, в конце заточки переходят на мелкое зерно другой стороны.

Правила заточки

Бруски до и во время работы смачивают водой или мыльным раствором – это необходимо для очистки пор бруска от металлической пыли и его поверхности от отработанный суспензии, улучшения скольжения лезвия (многие современные виды не требуют предварительной обработки водой). Знать, как наточить кухонный нож, помогут правила работы, описанные в инструкции на брусок.

На всех точильных устройствах рекомендуется проводить лезвие по точильному материалу попеременно или с одинаковым количеством проходов каждой стороны – это позволит избежать смещения центра фаски.

При желании можно получить бритвенную остроту ножа. Для этой операции используются натуральная кожа (фрагмент кожаного ремня) и абразивная паста (ГОИ, Dialux). Паста наносится на ремень и по нему многократно проводят ножом под нужным углом, при этом движение противоположно направлению резки.

Наждачная бумага

Процесс заточки с использованием наждачки ничем не отличается от точильных камней. Из нее даже можно сделать импровизированный брусок, приклеив или примотав наждачную бумагу к деревянному брусу: с одной стороны закрепляется крупнозернистая наждачка, с другой — мелкая.

Механическая точилка

Стандартная конструкция точилок механического типа для кухонных ножей представляет собой продолговатый корпус, состоящий из ручки для удержания и нескольких прорезей с точильными дисками для лезвий разной степени заточки. Угол затачивания при ее использовании является постоянным и оптимален для часто применяемых кухонных ножей.

Еще один вариант ручной механической точилки — ролевая ножеточка, имеющая в корпусе только один паз для заточки с механическими роликами.

Точильный набор

Основной задачей при заточке и правке ножей является выставление точного угла. Для реализации этой задачи разработан широкий ряд механических конструкций точильных устройств.

Некоторые модели состоят из основания и крепежа для полотна ножа, точильный камень крепится к направляющему стержню. При работе он движется вдоль лезвия под выставленным углом, затем нож переворачивается. Набор оснащен разнозернистыми брусками — это позволяет выправлять геометрию лезвия и его полировку.

Еще одна разновидность точильного станка — станина с держателем, в которую вертикально под углом затачивания вставляются точильные бруски, нож при работе двигается в строго вертикальной плоскости, скользя по поверхности бруска сверху вниз.

Важно!

Конструкции подобных устройств довольно разнообразны и просты, каждый может сделать подобное приспособление из подручных средств с минимальным набором необходимых инструментов в домашних условиях.

Электрическая точилка

Наиболее быстрый способ затачивания — электрические точилки для заточки и полировки. Конструктивно они выполнены в закрытом корпусе с прорезью для вставки ножей, внутри расположен электромотор, на оси которого закреплены конические абразивные круги с алмазным напылением. Данный способ не слишком популярен в быту из-за высокой стоимости устройств и предназначен для профессиональной работы.

Качественные модели электрических точилок обычно имеют два вида абразивных кругов — первые для восстановления геометрии лезвия, вторые для его окончательной полировки, угол заточки в таких устройствах может регулироваться или выставляется автоматически.

Некоторые модели электрических устройств позволяют точить кухонные ножи разных типов: европейские, серрейторные, японские, керамические, а также ножницы. В электрических станках для каждой стороны имеется свой паз.

Правила работы

Чтобы знать, как правильно точить кухонный нож, к станку прилагается руководство с описанием правил работы, характеристик точильных кругов, направлений заточки и рекомендуемых углов.

Точильный станок

Многие домовладельцы имеют в своем распоряжении точильный станок — электрический электродвигатель с насаженным на вал абразивным точильным кругом, иногда станок имеет регулируемую скорость вращения.

Абразивные круги часто применяют для заточки ножей, но при неправильном использовании (сильный нажим и большая скорость) можно легко перегреть сталь и привести в негодность лезвие. Для заточки на точильном станке необходимо знать следующие правила:

Основным преимуществом точильного круга является получение режущей поверхности лезвия в виде вогнутой линзы, что способствует уменьшению угла от спуска к острию, соответственно лезвие при этом более острое.

Чтобы ножи в доме постоянно находились в заточенном состоянии, лучше иметь мусат для ежедневной быстрой правки и точилку для периодического затачивания. Оптимальным бюджетным вариантом, обеспечивающим отличное качество затачивания, станет приобретение точильного набора или изготовление его своими руками.

Правила и способы заточки ножей

Умение быстро и качественно наточить лезвие ножа всегда считалось необходимым для настоящего мужчины, ведь в былые времена от этого зависел не только успех на охоте, но и безопасность. В наши дни необходимость использования лезвий в качестве боевого оружия уже отпала, но это не сделало заточку ножей менее актуальной. Острые клинки требуются как на кухне для банального разрезания мяса и колбасы, так и на охоте и рыбалке для разделки добычи.

Ножи необходимо периодически точить, иначе они просто не будут выполнять качественно свою работу.

Сегодня владельцы и обычных кухонных ножей, и дорогих клинков из закаленной стали могут использовать несколько способов заточки. Для этого предлагаются современные электроприборы, водные камни, используемые в Японии, традиционные точильные оселки и многое другое. Именно оселки, которыми издревле пользовались на Руси, считаются самым простым и надежным способом заточки.

Особенности выбора точильного камня

Искусственные точильные камни сделаны так, что с одной стороны находится поверхность с мелкими зернами, а с другой – с крупными.

Точильные камни, предлагаемые потребителям в магазинах, могут быть как искусственными, так и натуральными. Натуральные оселки, изготавливаемые из мелкозернистых камней, быстро крошатся, поэтому редко используются для заточки сильно затупленных лезвий. Обычно их применяют для правки кухонных ножей, когда требуется слегка заточить лезвие перед разделкой мяса или птицы.

Искусственные точильные камни изготовлены таким образом, что с одной стороны располагается поверхность с крупными зернами, а с другой – с мелкими. Это делает такой инструмент более универсальным и позволяет использовать его для заточки ножей из высококачественной стали и бритв.

После выбора бруска требуется подготовить его к работе. Так, поверхность оселка необходимо смазать маслом или водой и выдержать в течение 20 минут. Жидкость проникнет в промежутки между каменными зернами, что исключит вероятность их забивания частицами стали, возникающими в процессе заточки. А это, в свою очередь, значительно продлит срок службы точильного камня.

Вернуться к оглавлению

Правила работы на точильном камне

Направление при заточке ножа.

В случае если при работе используется двусторонний брусок, заточку следует начинать с более крупных зерен. Так излишний слой стали снимется быстро и качественно. При этом необходимо знать, что на качество проведения заточки ножей в большой степени влияет угол, под которым лезвие клинка будет располагаться к поверхности оселка. Идеальным считается угол величиной в 20°, но опытные мастера отмечают, что часто размер угла должен определяться как видом ножа, так и его предназначением.

Учитывая это, следует знать, что:

  • для складных и охотничьих ножей угол заточки должен равняться 30°, если необходимо сформировать очень острое лезвие, или 40°, если требуется повысить стойкость стали к затуплению;
  • тактические клинки следует затачивать под углом от 25 до 40°;
  • профессиональные поварские и разделочные инструменты затачиваются при размере угла, равном 25°;
  • для обычных кухонных ножей требуется использовать угол в 25-30°.

Самый маленький угол должен быть при работе с японскими клинками и опасными бритвами – от 10 до 20°. Чем меньше будет величина угла, тем более острым будет лезвие, а чем больше – тем дольше оно будет оставаться острым.

Вернуться к оглавлению

Работа на точильном камне с крупными зернами

Заточка ножей должна производиться равномерными и плавными движениями. Когда точильного камня касается изгиб лезвия, рукоятку ножа необходимо слегка поднимать.

Для заточки ножей можно приобрести специальную машинку.

Такое действие позволит сохранить одинаковый угол между сталью и оселком по всей длине режущей части ножа. Кроме того, нужно следить за тем, чтобы движения клинка при заточке всегда были перпендикулярны режущей кромке лезвия.

Многие домохозяйки используют специальное устройство, представляющее собой кусок пластмассы с двумя абразивными дисками. Заточка ножей в такой конструкции производится не перпендикулярно режущей кромке, а вдоль нее. Ножи затачиваются очень быстро, но и так же быстро тупятся.

При работе с точильным камнем следует выбрать правильную силу давления клинка на поверхность: как очень сильное нажатие, так и слабое поглаживание не приведут к нужному результату. Заточку необходимо прекратить тогда, когда на обратной стороне режущей кромки лезвия образуется ощущающийся пальцами заусенец. После этого нож переворачивают на другую сторону и производят обработку противоположной стороны лезвия, полностью снимая этот заусенец.

Вернуться к оглавлению

Способы доводки лезвия клинка

Когда заточка на крупнозернистой поверхности проведена, следует произвести доводку ножа на стороне точильного камня с мелкими зернами. Она осуществляется плавными движениями по принципу, описанному выше. Также для доводки лезвия можно воспользоваться обычным кожаным ремнем или просто куском кожи.

Доводку ножа нужно производить при помощи мелкозернистого камня.

Такая обработка сделает лезвие клинка максимально острым. Для проведения работы ремень или кожу следует предварительно обработать специальной шлифовальной или абразивной пастой. Алгоритм действий по доводке при помощи ремня или кожи ничем не отличается от работы на точильном камне: все движения производятся так же, как и на бруске.

Существует еще несколько альтернативных способов доводки клинков. Например, вместо мелкозернистого оселка можно использовать кромку керамической кружки или тарелки. Для этого необходимо перевернуть посуду и убедиться, что ее дно имеет шероховатую поверхность. Если это так, его можно успешно использовать в качестве точильного камня.

Приобретая наборы кухонных ножей, многие хозяева получают в комплекте мусат – прут из стали, оснащенный рукояткой и несколькими продольными бороздками. Он совершенно не подходит для заточки ножей, но позволяет сохранить целостность лезвий максимально долгое время. Достаточно провести мусатом по режущей кромке клинка несколько раз, и ножом опять можно пользоваться.

Каким еще способом может быть произведена заточка ножей? Если речь идет о доводке, то здесь можно использовать дрель с шарошкой конической или цилиндрической формы. Абразивная шарошка, зажатая в патроне дрели, позволит произвести правку ножа тогда, когда это невозможно сделать на полноценном точиле.

Данные детали почти не занимают места, поэтому их всегда можно держать в коробке со сверлами для дрели и оперативно использовать при необходимости. Алгоритм действий прост: чтобы поправить лезвие, достаточно несколько раз провести шарошкой на работающей дрели по режущей кромке ножа.

При наличии в доме столярного электроинструмента его тоже можно превратить в небольшой точильный станок. Например, обычная ленточная шлифовальная машинка, в которую вставлен наждак, может успешно заточить лезвие. Для этой же цели можно использовать и шлифовальный круг, и даже ненужный компьютерный жесткий диск, подсоединенный к блоку питания.

Новички или опытные мастера могут использовать как традиционные, так и современные способы заточки лезвий. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки, и, приступая к работе, необходимо ориентироваться не только на собственные предпочтения, но и на качество нуждающегося в заточке инструмента. Более дешевые ножи обработать проще, а когда речь идет о дорогих клинках из закаленной стали, то к их заточке необходимо отнестись очень ответственно и внимательно.

Для того чтобы определить самый удобный способ заточки, требуется опробовать хотя бы несколько из них. Таким образом, можно будет выбрать именно те действия, которые производят самый положительный эффект.

Заточка ножей кухонных — Нужна ли заточка ножей

С острыми ножами на кухне не страшна нарезка никаких продуктов — это будет происходит быстро, комфортно, и что главное для каждой хозяйки, в удовольствие и с хорошим настроением. Лучше потратить немного нервов во время заточки, чем во время готовки, к тому же в наше время есть много способов сделать это без особых усилий. Какие виды точилок бывают, какие у них преимущества и недостатки, а также секреты использования?

Виды точилок для ножей: их преимущества и недостатки

Оказывается, выбрать хороший точильный инструмент не так просто: существует не только большое количество видов, но и каждый имеет свои особенности. Тут главное понять, какой вариант подойдет для конкретных ножей и умений. Главное не пытаться отыскать средство подешевле, ведь в таком случае сколько усилий не прикладывай, даже самому качественному лезвию не вернуть первоначальной остроты. Какие же типы бывают?

Мусаты

Их легко узнать, так как на вид напоминают тонкий и длинный напильник круглого сечения. В нижней области мусата выполнена удобная для захвата рукоятка. Они пригодны для небольшой правки лезвия в повседневности, помогая поддержать заточку на достойном уровне, поэтому держите их в ближайшем ящике, чтобы всегда были под рукой. 

Недостатки:
Если нож в запущенном состоянии, нужно искать более эффективные методы. Да и результат не будет радовать долго — пару дней, и уже чувствуется, что усилий во время нарезки придется прикладывать намного больше. 

Механические станки

С помощью них можно наточить также кухонные ножницы. Система достаточно простая — нож вручную проводится быстрыми движениями в специальном углублении в корпусе, процесс делается вручную. Только тут нужно быть и внимательным, самостоятельно подобрать угол заточки и оптимальную скорость. Механические модели в основном универсальные, подходят как левше, так и правше. Наличие функции Soft Touch повышает безопасность использования, так как корпус не нагревается.

Стоит отметить невысокую стоимость механических точилок. Также они компактные и легко берутся в поездку или на охоту. Для разработки лезвия используется нержавеющая сталь, которая отличается долгим сроком эксплуатации. Корпус выполняется из износостойкого пластика или резины. Большое внимание уделяется эстетичности, выполняются яркие и разноцветные вставки в корпусе.  Есть возможность найти многофункциональные модели, с уровнями заточки для разных типов лезвий: из нержавеющей стали и керамики.

Недостатки: 
Скорость хоть и обеспечена, однако так же быстро лезвие станет вновь тупым, и придется опять доставать точилку. Да и далеко не каждая модель гарантирует высококачественную заточку изделий.

Электрические станки

С таким приспособлением как электрическая точилка для ножей намного проще, чем с механическими аналогами. В этом случае угол подбирается автоматически, а прибор справится даже с максимально тупыми ножами. Подходит он для большого количества инструментов, начиная от ножей с любым типом лезвия, заканчивая отвертками и кухонными ножницами.

Пару минут — и в ваших руках уже заточенный и отшлифованный до идеального состояния прибор, главное не забывать следовать инструкции. При выборе следует обращать внимание на частоту вращения, мощность и зернистость диска. Тихая работа востребована, чтобы не мешать окружающим и самому не испытывать дискомфорт. После использования электроточило не будет требовать особых усилий для ухода.

Недостатки:
Из минусов электрические модели отличаются скорее только тем, что не всем окажутся по карману, особенно если не экономить на характеристиках мощности и скорости. Также многие сильно снимают сталь при заточке, поэтому готовьтесь в скоро идти за новым ножом.

Точильные бруски

При выборе таких моделей нужно быть более внимательным, ведь камни отличаются разной степенью зернистости по системе ANSI, FERA, GRIT и прочих. Также часто следует присматривать сразу два бруска — для заточки и последующей шлифовки, с мелкими и крупными зернами соответственно.

Точильные камни разделяются на несколько типов:
  • Алмазные. Относятся к дорогостоящим, поэтому их стоит покупать тем, кто уже набил руку в этом мастерстве. Основа выполнена из алюминия или пластмассы, а сверху находятся металлические платформы с алмазными зернами. В этом случае не придется приобретать два, ведь одна поверхность рассчитана для заточки, другая — для шлифовки. 
  • Японские водные камни. Также достаточно дорогие, в процессе образуют суспензию, которая обеспечивает полировку. Обладают не очень большим сроком эксплуатации. 
  • Керамические. Этот вид широко используется, так как бюджетный, удобный и при этом прослужит долгие годы, хоть со временем заметно сточится и потеряет форму. 
  • Стоит отметить, что натуральные чаще всего мелкозернистые, поэтому пригодны для шлифовки, а искусственные выполняются с разными показателями, которые могут даже отличаться на сторонах изделия. 

Абразивный или войлочный круг

Если все прошлые изделия доступны каждому и не требуют навыков, то эти модели можно доверить только профессионалам, поэтому нужно заносить нож в мастерскую. Опытный специалист знает до какой температуры следует прогреть сталь, ведь если она слишком раскалится, только испортит нож. Результат удивляет, лезвие становится острым, как в первые дни покупки. 

Недостаток: 
Хоть и обеспечен профессиональный подход, тут также есть свой минус — нож остается наточенным не так долго, как хотелось бы. 

Это только наиболее популярные методы, которые часто и широко используются. Бывают также зажимы с ограничителями, предназначенные для новичков, которые помогают в процессе поддерживать угол для заточки. Встречается наждачная бумага, достаточно дешевая и не очень эффективная, но подходящая для небольшой корректировки. 

Чем лучше затачивать ножи

Рассмотрев все предлагаемые методы, каждый сам сделает выбор, какой вариант заточки подойдет ему больше всего. Мусаты не будут лишними в любом случае, чтобы немного подточить ножи.

Механические приглянутся для тех, кто не готов много тратить на приспособление, электрические наоборот понравятся тем, кто профессионально относится к делу и готов купить дорогой прибор, чтобы сэкономить время и силы.

Такая же схема и в брусках — для новичков следует присматривать бюджетные керамические модели, для опытных — алмазные и японские водные камни. Абразивный или войлочный круг максимально сэкономит время, так как вам нужно просто занести нож в мастерскую, где используется этот метод затачивания.

В любом случае, качественно наточить лезвие можно любым инструментом, главное терпение, время и старание, а также набить руку в этом деле.

Как часто затачивать ножи разными способами

Определить, как часто точить ножи не так уж и просто. Кажется, что только вчера ушло много времени на этот процесс, а уже сегодня нужно снова доставать точильную машинку и начинать все сначала. На самом деле к каждому ножу нужен индивидуальный подход, поэтому при покупке обратите внимание на твердость стали.

Если твердость максимально высокая и составляет более 60 HRC, лезвие будет тупиться очень быстро, поэтому и не удивительно, что их нужно часто точить.

Если сталь наоборот мягкая и ниже 45 HRC, то стоит задуматься о том, чтобы отказаться от заточки в целом, ведь поломать такую поверхность очень просто.

Наиболее распространёнными и удобными являются ножи со средними показателями, в диапазоне от 45 до 60 HRC, их следует точить по мере необходимости, достаточно регулярно.

Какие типы ножей можно и нельзя затачивать

Модели, которые не нужно затачивать — настоящее спасение для быстрого темпа жизни, когда нет времени даже приготовить, не говоря уже о таких бытовых вопросах:

  • В первую очередь это изделия, наделенные возможностью самозатачивания. Это становится возможным, так как они имеют защитный металлический слой, к примеру, покрытие Magna Dur. Конечно, изделия не могут оставаться долгие годы такими, как впервые дни покупки, однако тупятся очень медленно. 
  • Модели из булата и дамасской стали лучше доверить профессионалу. 
  • Завершают ряд таких моделей ножи с зубчатыми покрытиями на лезвиях. Если прошлые и можно вернуть в первоначальное состояние, хоть и с помощью руки мастера, то в этом случае это практически невозможно. 

Остальные ножи, включая столовые, кухонные, обычные бытовые, японские и для разделочных работ, могут затачиваться разными способами, главное знать, под каким углом и как часто. 

Как заточить нож дома

В первую очередь рассмотрим домашнюю заточку с помощью мусата, ведь он пригоден для ножа, которым только пару раз пользовались после покупки или капитальной заточки. Изделие размещается под прямым углом к поверхности, а нож затачивается под наклоном примерно в двадцать градусов, движения направлены режущей кромкой к полу.

В наше время получили признание удобные и стильные точила:

  • С использованием механических станков, процесс очень простой: нужно разместить лезвие в специальную щель и двигать им в течении нескольких минут. Главное определиться, что точило подходит для вашего типа ножей, ведь оно бывает с вольфрамовой, алмазной и керамической системой, иногда прибор включает все сразу. Придерживать изделие удобно за рукоятку, в которую добавляются прорезиненные вставки, что повышает безопасность и устойчивость. Часто станок имеет двухстороннюю заточку, которая обеспечивает основной и финишный этап, помогающий отполировать поверхность. 
  • С электрическим вариантом процесс происходит еще удобнее, ведь машинка сама все сделает. Питание таких изделий идет от сети, поэтому следует располагать их близко к розетке, когда появится необходимость. В некоторых моделях предусмотрена съемная точильная головка, чтобы после использования привести ее в порядок и повысить удобство в очистке. 

Боле устаревший, но до сих пор популярный способ происходит с использованием точильного камня. Для начала он помещается в воду или масло, чтобы в изделии не скапливалась сталь. 

Далее важно подобрать нужный угол заточки, в большинстве случаев он должен составлять 15-20 градусов, но для каждого типа может немного отличаться:

  • столовые ножи — 55-60 градусов;
  • охотничьи варианты и для разделочных работ — 30-45 градусов;
  • для обработки овощей — 35 градусов;
  • бытовые требуют наклон в 30 градусов;
  • обычные поварские, кухонные или филейные — 25 градусов. 
  • с японскими разновидностями не нужно перестараться, отдав предпочтение 10-20 градусам.

Главное помнить, что угол рассчитан на заточку каждой стороны лезвия, то есть, если он указан в 20 градусов, то нужно брать по 10 на каждую сторону.

Первый этап — сама заточка и коррекция угла с помощью грубого бруска (примерно 320 грит). Лезвие устанавливается поперек бруска, при этом нож нужно повернуть режущей стороной вперед и делать движения от себя. С каждой стороны достаточно провести по шесть раз, делая это со средним надавливанием и скоростью, крепко держа прибор за рукоятку.

Не забудьте и о шлифовке, которая уберет заусенец на поверхности — она делается по той же технологии, и как уже упоминалось, на камне с меньшей зернистостью (1000 грит). В этом случае рекомендуется сделать по 10 раз с каждой стороны.

В случае наждачной бумаги механизм также простой — она крепится к бруску, нож натачивается по очереди на крупнозернистой и на мелкозернистой фракции. 

Секреты, советы, рекомендации по заточке ножей

Есть несколько важных рекомендаций, которые помогут максимально быстро приловчиться к технике заточки и при этом не испортить лезвие.

  • Если вы впервые сталкиваетесь с этим процессом, возьмите нож, который не жалко испортить. 
  • Вдоль всей режущей кромки держите лезвие под одним и тем же углом, чтобы оно затачивалось равномерно. (Тут есть только одно исключение — это модели, которые используются мясники, в которых нож к рукоятке постепенно становится острее).
  • Размещайте точильный инструмент на максимально ровной и устойчивой поверхности, чтобы он не шатался в процессе. Можно подстелить полотенце, чтобы не было трения. 
  • Брусок нужно выбирать в два раза длиннее лезвия ножа. 
  • Обязательно проверяйте, насколько качественно произошла заточка. Это можно сделать с помощью газеты, клинок должен без особых усилий разрезать лист. Также посмотрите на режущую часть — если она осталась округлой, значит недостаточно острая. 
  • Не старайтесь выбирать очень маленький наклон и делать нож максимально острым, помните про безопасность. 

Острые ножи на кухне — это основа комфорта и скорости готовки. Лучше потратить время и наточить их, даже если это займет больше получаса, чем тратить много усилий и нервов, измельчая твердые продукты тупой кромкой. Любому методу можно научиться максимально быстро, приспособившись к особенностям механизма.

чем и как точить ножи в домашних условиях

Ножом разделывают продукты, снимают шкуры с убитых животных, раскраивают мягкие материалы и многое другое. Однако со временем режущая кромка приходит в негодное состояние. Чтобы восстановить ее остроту, необходимо провести обработку. Заточка ножей — отдельный технологический процесс, который легко провести самостоятельно.

Нож с камнем для заточки

Основные виды клинков

Перед тем как начинать учиться точить лезвия, нужно узнать какие виды клинков есть. Различные виды сталей имеет некоторые нюансы:

  1. Углеродистая сталь. Материал является сплавом углерода с железом. Затачивать их легко, острота сохраняется на длительный срок. Людей привлекает доступная цена. Инструменты из этого материала быстро ржавеет от кислой среды.
  2. Низкоуглеродистая нержавейка. Представляют собой соединение хрома, железа, углерода. По сравнению с углеродистой сталью, этот материал быстро тупится из-за низкого показателя твердости. Главное преимущество нержавейки — устойчивость к образованию ржавчины.
  3. Дамасская сталь. Клинки из этого материала представляют собой многослойные изделия, которые имеют необычный рисунок на своей поверхности.
  4. Высокоуглеродистая нержавейка. Высокое содержание углерода, плюс добавки молибдена, ванадия делают этот материал более прочным чем обычную нержавеющую сталь. Изделия медленно тупятся, защищены от коррозии.

К отдельной группе относятся керамические лезвия. Этот материал имеет высокую остроту от завода, которая не тупится длительный промежуток времени. Однако керамические инструменты хрупкие, не устойчивы к сильным ударам, падениям, приложению усилия на излом.

Почему тупится лезвие?

Существует ряд факторов, которые влияют на процесс затупления режущей кромки:

  1. Излишнее усилие, передаваемое на инструмент при разрезании. Из-за этого сгибается лезвие.
  2. Неправильно проведенный процесс точения.
  3. Разрезание твердых материалов.
  4. Неправильное хранение.
  5. Удары о металлические предметы.
  6. Разрушение металла под воздействие коррозии.

Кузнецы не рекомендуют мыть ножи под горячей водой. Это связано с тем, что на металл действуют агрессивные соли, которые снижают остроту.

Как определить угол заточки?

Чтобы восстановить остроту лезвия, нужно знать угол заточки ножа. Для этого можно воспользоваться ручными приспособлениями, уточнить про заводскую заточку. Таблицы заточки ножей со стандартными показателями можно найти в интернете. Существует два простых метода определения угла заточки ножей без таблиц:

  1. Использование ножниц. Для этого ножницы открываются, лезвие помещается между раскрытыми частями. Стороны ножа должны быть установлены на одинаковом расстоянии от лезвий ножниц. Снятие показаний проводится транспортиром.
  2. Применение угловой линейки. Это специальное приспособление. Современные модели подключаются к компьютерам, которые считывают точные показания.

Мастера используются точные измерительные приборы для считывания показателей. Также существуют специальные таблицы, помогающие определить угол при заточке ножей.

Какой угол заточки подходит для кухонного инструмента?

Инструменты, использующиеся для нарезания продуктов, считаются универсальными. Угол заточки кухонного ножа начинается от 20 заканчивается 30 градусами. Благодаря этому им можно нарезать продукты разной твердости одинаково эффективно. Исключением являются инструменты для нарезания филе. Их углы заточки — от 15 до 20 градусов.

Охотничьи

Инструменты, использующиеся на охоте, подвергаются повышенным нагрузкам. Из-за этого изготавливаются из более прочных материалов. Угол для заточки охотничьих ножей — от 25 до 40 градусов.

Правильная заточка охотничьего ножа

Способы заточки

Мастера ножевого дела со временем довели процедуру заточки до особого технологического процесса, при проведении которого можно использовать разнообразные приспособления, техники. Точить ножи можно как ручными инструментами, так и на промышленных станках.

На точильном круге

Точить ножи используя точильный круг не рекомендуется. Связано это с тем, что немногие мастера могут ограничивать режущую кромку от перегрева. Из-за этого может произойти отпуск стали, после которого показатель твердости материала снизится. Заточить нож на точильном круге можно только при больших сколах, серьезных повреждения, которые вручную исправлять слишком долго.

На абразивных камнях

Заточка ножа возможна при использовании абразивных брусков. Это классический способ, который применяют как профессионалы, так и любители. Зернистость камней различается. Крупицы могут быть крупными, средними, мелкими. С помощью абразивных камней мастера выводят любую заточку лезвий.

Точильные приспособления

Заточка ножа может проводиться с использование специальных механизмов, которые облегчают этот процесс. Механические точилки требуют усилия со стороны человека при проведении процедуры. К дорогим приспособлениям относятся автоматические станки. С их помощью можно точить клинки из разной стали.

Наждачная бумага или ткань

Чтобы исправить маленькие заусенцы, восстановить остроту после работы инструментом, можно использовать наждачную бумагу мелкой зернистости, жесткую ткань. Они подходят для финишной заточки ножей, доведения режущей кромки до рабочего состояния.

Заточка ножа наждачной бумагой

Чем точить?

Прежде чем начинать восстанавливать остроту кромки, нужно ознакомиться со всеми видами инструментов для проведения работ, их особенностях. Не каждым приспособлением получится заточить лезвие до рабочего состояния.

Точильный брусок

Точильные камни, изготавливаемые из абразивных материалов, представляют собой наиболее популярные приспособления, используемые для восстановления режущих кромок. Иностранные компании указывают на поверхности брусков количество зерен абразива на 1 квадратный миллиметр. В продаже есть камни с мелкими, средними, крупными зернами. С их помощью можно выполнять как грубую, так и финишную обработку металла. Точить ножи на наждаке необходимо аккуратно, проводя движения только в одну сторону.

Механическая точилка

Популярные точилки, которые покупают для заточки кухонных ножей. Представляет собой конструкцию, которая имеет две абразивных пластинки, которые закрепляются под одинаковыми углами. Достаточно несколько раз провести лезвием по ним, чтобы восстановить остроту. Нельзя использовать для точения специальных клинков (охотничьи, спортивные).

Электрическая точилка

Дорогие приспособления, которые используются для точения разных клинков. Позволяют добиться более качественного результата по сравнению с механическими точилками. Связано это с тем, что этот механизм автоматически подбирает оптимальный угол заточки.

Мусат

Цилиндрический напильник, который продается отдельно, в комплекте с кухонными инструментами. Используется для приведения режущей кромки к рабочему состоянию после непродолжительной работы лезвием. Если на нем появились серьезные повреждения, мусат не поможет.

Точилка lansky

Специальное приспособление, которые используется для восстановления остроты на небольших лезвиях. Главное преимущество этой точилки — возможность выставлять любые углы, удерживать их на протяжении рабочего процесса. Комплектуется точилка несколькими брусками для грубой, финишной обработки. Работы проводятся вручную.

Станки для заточки и шлифовки

На производствах клинки часто затачивают на станках. С помощью промышленного оборудование можно сделать точную заточку любого инструмента. Однако работать на станках должен мастер. Связано это с тем, что абразивный диск на высоких оборотах может испортить режущую кромку при неправильном движении. Нельзя забывать про охлаждение металла при проведении работ.

Заточка ножа на станке

Как наточить в домашних условиях?

Заточка ножей своими руками требует особого подхода. Для этого требуется подобрать приспособление для проведения работ, учитывать материал из которого изготавливается лезвие. Если нет инструментов для точения, можно восстановить остроту нож об нож. Для этого затупленным лезвием нужно несколько раз провести по обуху другого клинка, выполняя стругающие движения. Однако более серьезную заточку можно выполнить только с помощью специальных приспособлений.

Еще один вариант точения инструментов без абразива — использовать стеклянные предметы. Для этого подойдут банки, бутылки, стаканы, стеклянные пластинки. Достаточно несколько раз провести кромкой по хрупкому материалу, чтобы восстановить остроту.

Как правильно точить кухонные ножи?

Для заточки кухонных ножей можно использовать разные инструменты. К наиболее распространенным относятся мусаты, точильные камни, механические точилки. Про то, как точить лезвие абразивным камнем речь пойдет ниже. Чтобы наточить кухонный нож с помощью механической точилки, нужно поставить его на отверстие с абразивными пластинками, несколько раз провести его на себя. Мусатом лезвие доводится до рабочего состояния. Для этого выполняется несколько движений в одном направлении по каждой стороне клинка.

Как точить на точильном станке?

Чтобы восстановить остроту инструмента с помощью промышленного оборудования, нужно соблюдать правила заточки:

  1. Использовать диск с крупными зернами для исправления грубых неровностей, сколов, больших заусенцев. Доводить кромку на заточном круге с маленькими крупицами. Если лезвие тонкое, нельзя использовать диск для грубой обработки.
  2. Достаточная скорость вращения абразивного диска — до 150 оборотов в минуту.
  3. Нельзя забывать про выставление точного угла для разных видов клинков. Параметры указываются в специальных таблицах. Для удерживания угла используются дополнительные приспособления.
  4. При обработке выполнять плавные движения, чтобы абразив цеплял металла по всей длине лезвия.
  5. Охлаждать сталь при проведении работ. Мастеру необходимо поливать металл специальным маслом или водой.
  6. Работая со станком использовать защитные очки, чтобы металлические опилки не попали в глаза.

Любое резкое движение может привести к порче инструмента. Даже после правильного проведения работ, остроту можно быстро ухудшить. Чтобы этого не случилось, нужно использовать клинок только по назначению. Хранить в деревянных подставках, не оставлять на длительное время в воде.

Как правильно точить бруском вручную?

Заточка ножей в домашних условиях используя абразивный камень — процесс, выполняющийся в определенной последовательности. Заранее нужно подготовить воду, абразивные камни. Порядок действий:

  1. Положить камень с крупными зернами перед собой на стол. Он должен быть зафиксирован неподвижно.
  2. Полить брусок водой.
  3. Выставить необходимый угол между металлом, абразивной поверхностью. Для этого можно воспользоваться листиком, сложенным по требуемому углу.
  4. Выполнять движения по бруску от себя, чтобы обрабатывалась все кромка по длине. Двигать нож можно только в одном направлении.

После обработки на крупнозернистом камне, поменять его на брусок с маленькими частицами, повторить процедуру. Во время обработки смывать появляющуюся металлическую стружку водой. Чтобы инструмент красиво блестел, его поверхность можно обработать с помощью пасты ГОИ.

Правильная заточка ножа бруском

Методы проверки острия клинка

После проведения работ, необходимо проверить насколько остро заточено лезвие. Для этого применяют несколько способов.

На бумаге

Попытаться разрезать лист бумаги, придерживая его одной рукой. Если получилось сделать это без проблем — заточка хорошая. Острое лезвие разрежет лист под своим весом.

На помидоре

Часто остроту кухонных клинков проверяют на помидорах. Если он тупой, овощ будет раздавлен. Нужно положить его на стол перед собой, лезвием по горизонтали попытаться разрезать помидор не придерживая его рукой. Острый клинок без труда разрежет овощ.

Проверка заточки ножа на помидорах

Тестирование на волосах рук

Один из способов проверки, который часто применяют люди после точения инструментов. Для этого нож без усилия прижимается к коже руки. Его нужно легко провести по волосам. Если волоски срезались — лезвие острое, пригодное для проведения разных работ.

Любой человек пользуется ножами. Однако этим инструменты со временем тупятся, из-за чего работать ими становится невозможно. Чтобы восстановить остроту стали, можно воспользоваться разными приспособлениями. Учитывая углы для разных видов ножей, можно самостоятельно провести работы.

бруском вручную в домашних условиях, точилка для ножей

Нож на кухне дома – это незаменимая вещь. Им нарезаются продукты для приготовления еды. Находят свое применение в хозяйственных нуждах. Очень неприятно, когда этот необходимый предмет затупился.

Работать острыми ножами — одно удовольствие.

Как заточить нож самостоятельно, какими предметами для этого можно воспользоваться – все это можно узнать из информации ниже.

Как правильно точить ножи

Процесс заточки должен осуществляться правильно. Если производить его халатно, тогда это может повредить лезвие, придется покупать новый нож. При заточке важно правильное расположение лезвия по отношению к точильному инструменту. Угол заточки должен быть точным.

Самодельные точилки для ножей имеют возможность измерить угол наклона.

Виды угла заточки для разных видов ножей:

  • Обычный, стандартный – 20 °;
  • Поварской нож, применяемый в ресторанах – 25 °;
  • Японские типы – 15-20 °;
  • Охотничьи – 35-40 °;
  • Бытовые – 30°.

Если нужно затачивать нож острее, тогда следует уменьшать угол затачивания. Если требуется увеличить стойкость к затуплению, как, например, в охотничьих клинках, тогда угол заточки увеличивается.
Затачивать следует непрерывно.

Разные виды ножей имеют индивидуальный подход к их заточке.

При этом рукоятка приподнимается именно в том случае, когда заточка доходит до самого изгиба на лезвии. Это предохранит угол затачивания кромки, которая отвечает за режущий эффект. Раньше для проверки остроты ножей для их правки использовали ремень.

Способы заточки ножа

Не так просто выбрать инструмент для заточки этих кухонных предметов. Это объясняется просто: их очень много. В одних затачивание происходит легко без усилий, в других – нужно надавливать на лезвие, производить определенные действия.

Есть несколько способов заточки ножей.

Следует рассмотреть все варианты, выбрать для себя оптимальный. Можно также посмотреть видео как правильно точить ножи бруском вручную.

Готовые наборы

Приобретя полный набор, можно брать его в путешествие. Он будет идеальным помощником в дороге, в походах, на рыбалке. Компактные размеры позволяют ему поместить в рюкзаке, походной сумке. Подходит для тех, кто любит метать ножик.

В домашних условиях заточить кухонный нож до остроты можно легко и быстро.

Что входит в набор: брусок, отрез кожи, чтобы произвести правку лезвия. Этим можно вернуть остроту ножа на короткое время. Для долговременной заточки лучше использовать кардинальные меры.

Электрическая точилка для заточки ножей

В домашних условиях – это хороший способ наточить любого вида ножи. Можно использовать для заточки других предметов: отверток, ножниц. Можно приобрести в дом эту точилку. Благодаря ей можно произвести данные манипуляции в течение двух минут. Он производит также шлифовку. Данное изделие в автоматическом режиме определяет оптимальный угол затачивания.

Они удобнее различных механических точилок. Можно подточить самые тупые изделия. Его следует приобретать если в доме много разнообразных инструментов, требующих заточки. Уход за ним не требуется. Работа электроточилки достаточно тихая.

Цена электроточилки не низкая, поэтому люди часто делают самодельные устройства.

Его недостаток: это конечно стоимость. Он может быть недоступным по цене многим семьям. Также некоторые модели могут сильно снимать сталь на лезвии.

Мусат

Этот инструмент имеет круглое или овальное сечение. Он похож на напильник. Имеет рукоятку. Он необходим для хозяек на кухне. Способен поддерживать ножи острыми. Мусат хорошо подходит для правки инструмента. Но наточить надолго он не сможет.

Мусат позволяет сделать нож более острым, а также выровнять лезвие.

Для этого следует использовать более серьезные приспособления.

Точильный станок

Данный инструмент поможет поточить остро большое число режущих предметов. Он используется на больших предприятиях, специализированных мастерских. Технология не подвластна человеку без определенного опыта. Только профессионал может работать на шлифовальном станке.

Точильный станок пользуется популярностью для домашнего использования.

При заточке абразивным кругом происходит нагрев стальных частей. Если не иметь опыта работы с точилом, можно изменить форму лезвия, сделать так что оно будет быстро стираться. Но если будет производить заточку специалист, тогда нож станет острым как в первый день покупки и надолго сохранит свои свойства.

Качество заточки проверяют на бумаге. Режет, значит, отлично

Какие инструменты можно заточить станковым методом: лущильный, предназначенный для резки металла, для нарезки пластика, пр.

Точильные камни (бруски)

Самым востребованным, эффективным способом для возвращения ножам остроты, является применение точильного бруска. Но для работы с этим камнем требуется иметь усидчивость, терпение, необходимые навыки. Если вручную точить стальное лезвие, тогда стоит делать это определенным образом, под правильным углом.

Самый простой вариант для заточки ножа – это точильный камень или брусок

В противном случае абразив, из которого состоит поверхность может только затупить режущее изделие. Чтобы производить правильно заточку, следует использовать два бруска: с крупнозернистой и мелкозернистой поверхностью.

Для изготовления механических или ручных станков для заточки ножей используются 4 основных вида абразива:

Изготавливают заточные бруски двух видов: из натурального или искусственного камня. Также они делятся на четыре типа:

  1. Керамические камни. Не дорого стоят и хорошо точат – это основные его показатели. Могут прослужить долго. Со временем могут стачиваться его грани. Подходят для хлебных ножей.
  2. Японско-водные камни. Дорогое изделие. При работе происходит образование суспензии. Она в основном обеспечивает хорошую полировку. Недолговечны.
  3. Алмазные бруски. Стоимость высокая. Подходит для людей, имеющих навыки в точении ножей. Основа состоит из пластмассового, алюминиевого материала. Верху можно увидеть платформу. На ней размещенные абразивные зерна. Имеет два вида зернистости, что делает его универсальным инструментом. После заточки ножи начинают хорошо резать, долго остаются острыми.
  4. Природные брусочки. Они имеют невысокий уровень абразивности, обладают разными показателями. Предназначаются в основном для шлифовки.
Абразивные элементы покрыты слоем алмазной пыли с размером зерна в один микрон.

Производители могут изготовить их разной формы: длинный брусок, лодочка, куб. Как точить ножи бруском? Следует это делать с натиском под правильным углом. Перед заточкой можно положить камень в воду. Это не позволит между зернами забиваться стали.

Лазер

Лазерная заточка ножей является затачивание под двумя различными углами. Это опасно. Есть необходимость производить дальнейшие манипуляции профессионалам. Эта заточка достаточно долговечная. Образуется кромка, которая практически становиться незаметной.

Заточка лазером достаточно эффективная.

Точилки механического типа

Эти приспособления достаточно популярные. Ими можно наточить кухонные, канцелярские, бытовые ножи, ножницы. Это может сделать человек, не имеющий специальные навыки. Но стоит учитывать, что режущие изделия быстро затупляются, через время процедуру потребуется повторять снова. Подходят правшам и левшам.

Точилки с нерегулируемым углом заточки – проще.

Точение происходит достаточно просто. Нож вставляется в специальное углубление. Проводится лезвие назад, вперед ручным способом. Стоит правильно выбрать угол наклона. Они имеют невысокую стоимость, компактные размеры. Это изделие можно брать с собой в путешествие. Обладают долговечностью, хорошими эксплуатационными свойствами.

Обычно домохозяйкам хватает устройства с нерегулируемым углом заточки.

Оболочка выполняется из пластика, металла, резины. Имеют красивый внешний вид, иногда разную цветовую гамму. Можно приобрести можно для заточки разных ножей: из стали, керамики.

Точильная система Lansky

Данная система разработана для заточки ножей. Но ее отличительной способностью является возможность восстановить лезвие, придать ему нужную остроту.

Особенности:

  • Имеется 5 точильных поверхностей с различной зернистостью: от крупной до мелкой.
  • Обладает направляющими из алюминия.
  • Есть тиски зажимного типа, которые имеют возможность выбирать нужный угол затачивания.
  • Имеют небольшой вес и размер.

Какие ножи лучше всего не точить самому

Очень удобно, когда ножи постоянно острые, их не нужно точить. Это модели с функцией самозаточки. Сверху лезвия имеется защитный слой. Он изготовлен из металла. Они тупятся. Но очень медленно и долгие годы.

Есть некоторые разновидности ножей, которые не стоит точить самостоятельно.

Какие ножи не нужно точить:

  • Дамасская сталь – эти ножи должен точить только специалист, который имеет опыт наточки таких изделий.
  • Булат. Особого вида сталь долго не тупиться. Со временем может потерять свои свойства. Точить должен только мастер.
  • Зубчатые покрытия. Эти изделия если затупились, тогда вернуть им былую остроту уже не сможет никто. Эти модели не подвергаются впоследствии заточке.

Как часто нужно точить

Этот вопрос может быть спорным. Разные модели – разнообразные возможности. Купленный дорогой нож, только недавно заточенный опять затупился – это означает одно: пора доставать машинку для заточки или брать в руки брусок, опять проводить данные манипуляции.

Качественные ножи требуют только регулярной правки на мусате.

Стоит обратить внимание! При покупке любого ножа как столового, так и охотничьего стоит обращать внимание на твердость стали. Она должна не превышать показатели: 60 HRC. Если модель имеет выше цифру, тогда нож придется точить довольно часто.

Идеальные показатели твердости: менее 45 HRC. Эта сталь достаточно мягкая.

Хорошие хозяева самостоятельно изготавливают точилку для ножей.

Будет редко тупиться. В продаже чаще всего можно встретить модели с показателями между этими двумя цифрами. Это оптимальный вариант. Довольно распространенный. У них заточка происходит через определенное время.

Как наточить лезвия жилет

Фольга поможет вам заточить лезвие бритвы.

Многие люди оценили преимущества бритвенных станков жилет. Но они также требуют ухода. Многие задаются вопросом: «Как их заточить?». Как советуют опытные люди, можно заточить их обычной фольгой. Как производить заточку:

  • Лезвие очищается от пыли. Протирается спиртом.
  • Берется фольга, скрученная в рулон и на разворачивая нужно проводить лезвие по этой части.
  • Заточку производить до тех пор, пока лезвие не заточиться. (На это может уйти около 2-3 мин.)
Если используется небольшой домашний точильный станок, то необходимо выдержать оптимальный интервал работы.

Вернуть остроту ножам самостоятельно можно. Но если они сильно затупились, у них особенного состава сталь, прочее – тогда лучше обратиться к профессионалам, которые вернут им острое состояние.

Видео: три главных правила заточки ножа

Самодельные методы заточки ножей | RECOIL OFFGRID

Нож — самый важный из всех инструментов выживания. Если вы застряли в пустыне, затоплены наводнениями, попали в метель или застряли в любой другой потенциально опасной для жизни ситуации, иметь надежный режущий инструмент просто необходимо.

Хотя мнения о том, что представляет собой настоящий «нож для выживания», всегда будут сильно различаться, определяющее качество, которое делает нож ножом, остается неизменным: он должен резать. Он также должен продолжать сокращаться до тех пор, пока ваша чрезвычайная ситуация не закончится и жизнь, как вы ее знаете, не вернется в нормальное русло.Чтобы в этом убедиться, нужно знать, как при необходимости точить нож подручными средствами.

Cutting-Edge Basics

Нож, по сути, работает как миниатюрная пила или миниатюрный топор. При правильной заточке его режущая кромка заканчивается под острым V-образным углом. В зависимости от зернистости абразива, используемого для чистовой обработки кромки, размер его микроскопических зубцов варьируется от относительно грубого (отлично подходит для резки каната и других волокнистых материалов) до чрезвычайно тонкого и полированного (для резки, подобного скальпелю, обычно для более мягких материалов. ).

Подпишитесь сегодня и сэкономьте!

В пильном режиме кромка режет, когда ее протягивают в продольном направлении через материал при приложении постоянного давления. Этот стиль нарезки полностью использует структуру зубьев кромки и, как правило, резка выполняется с максимальной эффективностью.

В качестве топора лезвие ножа работает как чистый клин. Вместо того, чтобы протягивать край сквозь материал, он встречается с ним под прямым углом. Сила этого контакта — баллистическая (рубка или дубинка) или постоянное давление (строгание) — погружает край в материал, чтобы отделить его.

В любом случае ключом к производительности лезвия является острая V-образная форма на его конце. Точный угол V зависит от заточки лезвия (т.е. плоский, полый, сабельный, выпуклый, Scandi), его толщины в начале конечной режущей кромки, стали, из которой сделано лезвие, и твердости этой стали на край.

Когда нож затупляется, крошечные зубцы на краю деформируются, и в конечном итоге острая точка V лезвия изнашивается, отламывается или сгибается.Когда это происходит, поперечное сечение лезвия больше похоже на U, чем на V, и определяющая функция вашего ножа — резка — нарушается, пока вы не заточите его снова.

Остаться острым

Проще говоря, заточка — это процесс сохранения или, при необходимости, воссоздания V-образной формы лезвия ножа. Поскольку профилактика всегда лучше лечения, давайте начнем с того, чтобы держать нож острым.

Прежде всего, предположим, что когда ваш конкретный воздушный шар взлетел, вы начали вечеринку с острым ножом.Острый, в отличие от беременной , — термин относительный, и некоторые фанаты ножей довели его значение до безумных крайностей. Предполагая, что у вас есть жизнь и вы не тратите все свое время на то, чтобы буквально копаться в волосах с папкой EDC, давайте установим простой базовый уровень. Если вы можете аккуратно нарезать ножом лист бумаги для набора текста, у него будет острый, практичный край, подходящий для большинства приложений, связанных с выживанием.

Исходя из этого стандарта, предположим, вы разрезали несколько вещей и заметили, что ваш нож не так острый, как в момент возникновения чрезвычайной ситуации.Вместо того, чтобы ждать, пока он станет тусклее, гораздо проще восстановить край, поправив его.

Вы когда-нибудь видели, чтобы парикмахер старой школы водил опасной бритвой по куску кожи? Это исправление. Это в основном действие, заключающееся в том, чтобы провести кромкой по слегка абразивной поверхности, чтобы выровнять концевую часть V.

Как и в случае с опасной бритвой, лезвия ножа можно коснуться, чтобы резать более гладко, наступив на кусок …

Чтобы натянуть нож, возьмите его обычным хватом и поместите лезвие плашмя на средство для протяжки.В идеале, сделайте это с верхним источником света, чтобы вы могли четко видеть тень под краем. Теперь поднимите заднюю часть лезвия до тех пор, пока тень не исчезнет и скос конечной режущей кромки не станет плоским на ремне. Удерживая этот угол и умеренное давление вниз, протрите лезвие поперек ремня так, чтобы край лезвия оставался позади (точно так же, как намазываете сливочное масло на тосте). Переверните руку и повторите процесс с другой стороны края. Работайте от «пятки» края (ближайшего к ручке) к кончику, чтобы натянуть его на всю длину.

Поначалу будет сложно поддерживать правильный угол на протяжении каждого гребка, но со временем вы добьетесь большего постоянства. Эта мышечная память и понимание углов также пригодятся при изучении других импровизированных методов заточки.

Из каких материалов получаются хорошие импровизированные стропы? Самый простой и практичный — это прочный кожаный ремень, который, возможно, уже входит в ваш комплект EDC. Снимите ремень, зацепите пряжку за что-нибудь или наступите на один конец, удерживая другой конец натянутым, и отстегните.Специально разработанные кожаные ремешки перед использованием обычно натирают ювелирными румянами или полировальной пастой. То же самое с внутренней поверхностью кожаного ремня гарантирует, что у вас всегда будет возможность подправить лезвие ножа в любое время. Если вы хотите преуспеть, вы можете даже подумать о том, чтобы приклеить кусок мелкой (зернистостью около 240) наждачной бумаги с клейкой основой на внутреннюю часть ремня для более серьезной импровизированной заточки.

Помимо ремней, плотный картон также является отличным импровизированным ремнем.Положите кусок сухого гофрированного картона на ровную поверхность и, используя ту же технику, подправьте край. В идеале он должен быть примерно в два раза длиннее вашего лезвия, чтобы его было удобно держать при заточке. Посыпая его небольшим количеством сухой грязи или мелкого песка, можно воспроизвести абразивные свойства полировальной пасты и добиться еще лучших результатов.

Строппинг очень легко освоить, и держать нож острым проще, чем делать его острым, когда он затупится.

Iron Sharpeneth Iron

Если вы посмотрите на хорошего мясника или повара в действии, вы заметите, что он регулярно касается лезвия своего ножа длинной, похожей на палочку вещью, называемой сталью.Проведение лезвия по твердой рифленой поверхности мясной стали выравнивает его зубы и дольше сохраняет остроту. Как и правка, обработка стали — это стратегия ухода, и она не восстановит тусклый край, но ее все же стоит добавить в свой набор хитростей.

Чтобы закрепить один нож на позвоночнике другого, протяните лезвие от пятки к кончику, сохраняя правильный угол, затем …

Итак, где вы можете найти твердый кусок стали с мелкими продольными канавками в поле? ? Как насчет позвоночника вашего второго ножа? В ситуации выживания два — это один, а один — нет.Ношение двух или более ножей позволяет вам иметь разные инструменты для разных работ (например, один для тяжелых работ, а другой для тонкой работы) и может позволить вам использовать тыльную сторону одного лезвия для стальной кромки другого. Если ваши ножи от природы не имеют продольного рисунка канавок на корешке, создайте этот рисунок перед тем, как отправиться в путь, протянув лезвие наждачной бумагой с зернистостью 150.

Чтобы закрепить лезвие, используйте тот же метод верхнего света и тени, описанный ранее, чтобы определить угол заточки ножа.Однако вместо того, чтобы протирать край, как будто намазывая масло, ведите лезвием — как будто пытаетесь отрезать тонкий слой от острия лезвия, которое вы используете в качестве стали. Слегка надавливайте, работайте от пятки к кончику, чередуя стороны при каждом взмахе.

Назад к шлифованию

Рано или поздно ваша кромка затупится настолько, что ее будет недостаточно, чтобы она оставалась острой. Проще говоря, острая V-образная форма вашего края была притуплена до округлой U-образной формы.Чтобы восстановить его остроту, вам нужно отшлифовать сталь с обеих сторон лезвия, чтобы снова превратить U в V. Для этого требуются две вещи: 1) абразив, достаточно твердый, чтобы шлифовать сталь, но достаточно тонкий, чтобы оставить острый угол кромки и 2) достаточно устойчивой рукой для поддержания постоянного угла при удалении стали с обеих сторон кромки. Давайте сначала займемся сложной частью: навыками.

Как использовать поворотники и говорить «пожалуйста» и «спасибо», умение точить нож на плоском камне раньше было обычным навыком.Однако по мере того, как все меньше людей носят ножи, а старые арканзасские камни заменяются моторами, угловыми приспособлениями и странным Робом Голдбергом, приспособлениями для заточки, обслуживаемыми бригадой, заточка от руки становится утерянным искусством. Что ж, если у вас есть видения, как вы доводите свой нож до невероятной остроты на речном камне, я настоятельно рекомендую вам найти это потерянное искусство. Купите хороший верстачный камень, по крайней мере, такой же длины, как ваше самое длинное лезвие EDC, сломайте свои ножи и потратьте некоторое время на изучение того, как точить.

Если вы хотите иметь хоть какую-то надежду заточить нож на самодельном абразивном материале, сначала научитесь делать это с помощью a…

Основная техника, описанная ранее, заключается в том, чтобы положить лезвие плашмя на камень. Расположив источник света прямо над головой, поднимите острие лезвия, пока тень под краем не исчезнет. Для большинства ножей это происходит, когда угол между лезвием и камнем достигает примерно 20 градусов. Делайте это несколько раз, пока не начнете ощущать тактильные ощущения под правильным углом. Затем, сохраняя этот угол и прилагая сильное (но не сильное) давление вниз, проведите краем по камню от пятки до кончика.Если у вашего лезвия есть живот (т. Е. Кривизна вверх) возле наконечника, вам придется немного поднять руку, чтобы сохранить постоянный угол лезвия.

Чтобы убедиться, что вы все делаете правильно, возьмите маркер Sharpie и увеличительное стекло. Раскрасьте обе стороны кромки фаски маркером и сделайте несколько проходов по сухому камню. Затем рассмотрите свою работу с помощью лупы. Если ваш угол правильный, вам следует удалять сталь прямо у края. Если ваш угол неправильный или непостоянный, блестящие пятна на том месте, где маркер соскабливается, сообщат вам об этом и помогут скорректировать вашу технику.Как только вы освоитесь, следуйте указаниям производителя камня, используя масло или воду по мере необходимости, чтобы поры камня оставались чистыми.

Когда нельзя побить камнями

Вооружившись умением точить правильный камень, теперь вы можете применить это умение к менее подходящим абразивным материалам, пригодным для использования в полевых условиях. Точные абразивные материалы, которые вы выберете, будут зависеть от вашей среды, но все, что достаточно твердо, чтобы поцарапать лезвие ножа, подойдет. В общем, вам нужно искать относительно гладкие материалы, которые позволят вам получить более мелкие зубы и более острые края.Светлые материалы также предпочтительны, поскольку они обеспечивают видимое доказательство того, что они действительно удаляют сталь.

Закругленный матовый край в верхней части бокового окна автомобиля — отличный импровизированный абразивный материал для ножа …

В городских условиях одним из лучших подходящих абразивов является верхний край бокового окна автомобиля. Стекло чрезвычайно твердое и при правильной текстуре легко шлифует сталь. Закругленная, немного матовая поверхность у верхнего края автомобильного окна как раз для этого идеально подходит.Просто опустите окно наполовину и используйте ту же технику, что и с камнем.

Многие любители ножей старой школы точили свои ножи о края черепков, мисок, кружек или других керамических сосудов. …

Во многих современных системах заточки используются керамические абразивные материалы. Самая первая современная точилка этого типа, Crock Stick, получила свое название от традиционного метода заточки ножей по краю или дну керамической глиняной посуды. Современное средство для этого — слегка шероховатый нижний край кофейной чашки или чаши.Используйте ту же технику обработки камня, обратите внимание на углы, и вы будете резать материал в кратчайшие сроки.

Когда все остальное не помогает, даже гладкий, достаточно плоский камень можно использовать для заточки ножа. Светлые камни позволяют …

В дикой природе даже обычные камни можно использовать в качестве самодельных точилок. Гладкие, плоские, речные камни работают очень хорошо, особенно если они более светлого цвета, чтобы вы могли видеть, как отходит сталь, и подтверждать свой прогресс. Камни большего размера легче удерживать или скреплять, чем камни меньшего размера, и как только ваш нож станет достаточно острым, вы всегда можете продолжить, закалив и подбрав лезвие, чтобы улучшить его.

Хороший нож только острый. Обладая необходимыми навыками и знаниями, вы и ваш нож сможете оставаться острыми где угодно.

Коэффициенты заточки ножей

Одним из аспектов выбора ножа, который имеет огромное влияние на «заточность», является сталь лезвия. В последние годы резко выросла разработка сталей, подходящих для столовых приборов или специально предназначенных для них. Углеродистые стали и относительно простые нержавеющие стали, которые раньше преобладали в мире производственных ножей, теперь вытеснены экзотическими сталями для порошковой металлургии, наполненными сверхвысоким содержанием углерода, а также ванадия, молибдена, кобальта, ниобия и других элементов.Эти сплавы могут значительно повысить износостойкость и вязкость сталей для лезвий, позволяя им удерживать кромку лучше, чем когда-либо.

Однако помните, что во всем есть компромиссы. Лезвия, устойчивые к затуплению при использовании, также известны своей сложностью в шлифовке и, следовательно, более устойчивы к вашим усилиям по их заточке. Некоторые высокоэффективные сплавы не поддаются ничему меньшему, чем алмазные абразивные материалы, поэтому вам будет сложно затачивать их подручными средствами.

Лезвия простой традиционной формы гораздо легче затачивать, чем лезвия со сложной заточкой и несколькими скосами.В большинстве случаев они лучше режут и обладают большей универсальностью. Не дайте себя обмануть шумихой или внешностью; сосредоточьтесь на ножах, которые выглядят как ножи, а не на чем-то из «Звездных войн».

Острый — термин относительный, но в целом лезвие, которое достаточно острое, чтобы разрезать бумагу для набора текста, достаточно острое для …

Зубцы — еще одна спорная тема, когда дело доходит до выбора ножа для выживания. Хотя хорошо продуманные зазубрины будут удерживать кромку дольше, чем обычная гладкая кромка, и полностью поглощать волокнистые материалы, такие как веревка и тесьма, их значительно труднее заточить, чем прямые кромки, и их чрезвычайно трудно затачивать самодельными инструментами.

Если вам нужно затачивать зубчатое лезвие в полевых условиях, лучше всего использовать камень или другой абразив для обработки кромки на стороне, противоположной заточке зубчатых зубьев (зубцы обычно скошены только с одной стороны лезвие). Этот метод восстанавливает остроту зазубрин и кромок, не пытаясь проникнуть в углубления каждого зуба. В зависимости от размера зубцов вашего лезвия, закругленная поверхность в верхней части окна автомобиля может соответствовать углублениям, но все же проще и быстрее заточить некруглую сторону.

Бушкрафтеры и другие выживальщики всегда предпочитали простые лезвия из углеродистой стали с нулевым шлифованием «скандинавский» (сокращение от «скандинавский»), которые легко затачиваются любым доступным абразивом. Несмотря на то, что современные стали, зубцы и другие высокотехнологичные элементы могут в некоторых случаях обеспечивать высокую производительность, за это часто приходится расплачиваться за сложность обслуживания — возможно, слишком высокую для заточки в стиле SHTF.


Подготовьте сейчас:

Военный противогаз $ 249,95 mirasafety.com EDC Knives от $ 7,99 smkw.com
Раскрытие информации: эти ссылки являются партнерскими ссылками. Caribou Media Group получает комиссию от соответствующих покупок. Спасибо!

ОСТАВАЙТЕСЬ БЕЗОПАСНО: загрузите бесплатную копию

OFFGRID Outbreak Issue В выпуске 12, Offgrid Magazine внимательно изучил, что вам следует знать в случае вирусной вспышки. Теперь мы предлагаем бесплатную цифровую копию проблемы OffGrid Outbreak при подписке на электронную рассылку OffGrid.Зарегистрируйтесь и получите бесплатную цифровую копию Нажмите, чтобы загрузить!
Автор Майкл Янич

Как точить | Ручная заточка с точильным камнем

Заточка ножей западного стиля

На этой странице мы хотели бы познакомить вас с японскими точильными камнями и объяснить, как точить ножи с помощью точильных камней.
Мы твердо уверены, что заточка с помощью точильных камней — лучший способ затачивать ножи и поддерживать хорошую геометрию кромки.

Вот ряд обучающих видео по заточке с участием Великого Мастера Нагао (президента компании Hiromoto). Мы надеемся, что вы не упустите шанс узнать о процессе заточки точильного камня и несколько полезных советов от этого великого мастера, имеющего более чем 50-летний опыт изготовления ножей!

Мы уверены, что методы заточки, показанные в этих видео, помогут вам шаг за шагом понять правильные движения и процедуры заточки.

  1. Заточка лезвия с двойным скосом (ножи западного образца)

2.Заточка Wabōchō [Японские ножи с одной скосом]

3. Заточка с помощью Arato [грубые точильные камни]

4. Как выровнять точильные бруски

Арато (точильный камень с грубым зерном)

Накато (точильный камень средней зернистости)

Точильный камень с мелким зерном Shiageto

Есть три вида точильных камней.(Фотографии выше). Арато (грубая зернистость), Накато (средняя грубая зернистость) и Сиагето (мелкая зернистость). Каждый тип точильного камня используется в процессе заточки по-разному.

Arato (Rough Grit) имеет шероховатую поверхность. Арато полезно для ремонта сколов, исправления сломанного наконечника и создания угла для острого лезвия.

Накато (средняя грубая зернистость). Заточка с помощью накато делает лезвие более острым и имеет хорошую форму (угол) для острого лезвия.

Siageto (мелкая зернистость) используется для завершения процесса.Эта работа необходима для сохранения острого лезвия.

Шаг 1. Подготовка к заточке

Сначала опустите точильные камни в воду, чтобы удалить из них воздух. Вы увидите, как из точильных камней вылетает множество пузырей. Через 5-10 минут, когда пузырьки перестанут выходить, бруски готовы к заточке.

Подготовьте стол к хорошей высоте и хорошему равновесию при заточке. Также хорошо подготовить полотенце, чтобы бруски не соскальзывали.

Многие из наших точильных камней («Специальный комбинированный точильный камень JCK с зернистостью № 1000 / # 4000», «№ 6000 / # 10000», «Super Fine Grit № 6000» и «№ 8000» не нужно замачивать в воде перед заточкой. . Их можно использовать после тщательного полива каменной поверхности.)

Перед заточкой ножей важно проверить состояние кромки.

Нож, который я заточу сегодня, очень тупой. Не затачивалась 6 месяцев. Начинаю точить Арато. Если вы часто затачиваете ножи, вы можете начать затачивать накато.

Шаг 2. Заточка с помощью Arato

Угол заточки от 10 до 15 футов (высота между лезвием и точильным камнем в две монеты)

Заточка лицевой стороны лезвия

1.

2.

3.

Как вы видите на рисунках, всегда очень важно сохранять один и тот же угол от 10 до 15 футов, что составляет около двух монет высотой между лезвием и точильным камнем.Осторожно нажмите на точку, которую хотите заточить, первым, вторым и третьим пальцами. Удерживая угол и нажимая на острие пальцами, гладьте лезвие, пока оно не достигнет другого края точильного камня. Затем потяните лезвие назад, пока оно не достигнет края точильного камня. Это движение вперед и назад считается одним движением. Повторите это примерно пять движений, пока не увидите или не почувствуете небольшие заусенцы (кривизны краев). Затем переместите пальцы туда, где вы еще не затачивали, и повторите эти пять движений заточки от кончика к основанию лезвия.

Заточка противоположной стороны лезвия

1.

2.

3.

Далее затачиваем противоположную сторону лезвия. Как и раньше, заточите нож под углом от 10 до 15 футов. Надавите на точку, которую хотите точить, первым, вторым и третьим пальцами. Удерживая угол и нажимая на острие пальцами, гладьте лезвие, пока оно не достигнет другого края точильного камня.Затем потяните лезвие назад, пока оно не достигнет края точильного камня. Это движение вперед и назад считается одним движением. Повторите это примерно пять движений, пока вы не увидите или не почувствуете небольшие заусенцы (кривизны краев). Затем переместите положение пальцев туда, где вы еще не затачивали, и повторите эти пять движений затачивания, обрабатываемых от кончика к основанию. лезвия. Когда ваш точильный камень высохнет, периодический полив во время процесса заточки также поможет улучшить плавность заточки.

Шаг 2. Заточка с помощью Nakato

Далее затачиваем накато. Заточка с помощью Nakato точно такая же, как заточка с помощью Arato. См. Объяснение и изображения выше. Заточка арато дает хороший угол, а заточка накато делает лезвие еще более острым.

Шаг 3. Заточка с помощью Shiageto

Заточка с Shiageto для получения более тонких и детализированных кромок. Кроме того, процесс заточки с помощью Shiageto улучшает внешний вид и готовность.

Шаг 4.

После процесса заточки с помощью Shiageto для удаления заусенцев мы рекомендуем использовать газеты (вы кладете край на газеты и повторяете движение (перемещая лезвие справа налево, слева направо, пока вы накладываете край на газеты).

Шаг 5.

Вымойте нож вручную и держите его сухим чистой тканью. Это конец работ по заточке.

Как затачивать ножи традиционного японского стиля (одинарная скошенная кромка)

Шаг 2 Начало заточки (заточка лицевой стороны лезвия)

(Шаг 1.Вы можете проверить Выше)

Метод заточки одинарной кромки немного отличается от заточки двойной кромки. Но большинство точек одинаковы, так что вы быстро привыкнете к заточке.

Сначала затачиваем лицевую сторону лезвия. Как вы видите на картинке выше, поместите острие ножа (обведенная часть на картинке) на точильный камень.

Надавите пальцами на точку, которую хотите заточить. Удерживая угол и нажимая на острие пальцами, проведите по лезвию, пока оно не достигнет другого края точильного камня, затем потяните лезвие назад, пока оно не достигнет края точильного камня.Это движение вперед и назад считается одним движением. Повторите это примерно пять движений, пока вы не увидите или не почувствуете небольшие заусенцы (кривизны краев). Затем переместите пальцы туда, где вы еще не затачивали, и повторите эти пять движений заточки от кончика к основанию. лезвие.

Шаг 3 Заточка противоположной стороны лезвия

После шага 2 затачиваем противоположную плоскую сторону лезвия (слегка вогнутой формы)

Положите все лезвие на точильный камень, как показано на рисунке ниже.

Нажимая на лезвие пальцами, погладьте лезвие, пока оно не достигнет другого края точильного камня, затем потяните лезвие назад, пока оно не достигнет края точильного камня. Вы можете считать, что этот процесс заточки заключается в удалении заусенцев на кромке (после заточки лицевой стороны лезвия). Повторите это от кончика к основанию лезвия.

В основном существует 3 типа точильных камней: Арато (грубая крупа), Накато (средняя крупность) и Сиагето (мелкая крупа).Обычно мы используем Накато для заточки, но вы можете начать с Арато, чтобы исправить грубую или поврежденную кромку, а затем Накато и закончить с Шиагето, чтобы получить тонкую и острую кромку. Все методы и процессы заточки одинаковы. Однако не рекомендуется точить противоположную плоскую сторону лезвия с помощью Arato

.

Вот пошаговые методы, которые он нам продемонстрировал. У некоторых других мастеров могут быть свои способы заточки, но мы считаем, что это будет хорошим примером и поможет вам получить хороший результат повторной заточки.

1.

Заточка с помощью Arato только по лицевой стороне лезвия. Мастер не рекомендует точить противоположную сторону лезвия точильным камнем Rough Grit (Arato).

2.

Заточка накато для лицевой стороны лезвия, затем заточка противоположной стороны лезвия для удаления заусенцев. Мастер выполняет этот процесс заточки с помощью нескольких видов накато (№ 800, № 1000, № 1200) перед тем, как заточить с помощью Шиагето.

3.

Заточка с Shiageto для получения более тонких и детализированных кромок. Кроме того, процесс заточки с помощью Shiageto улучшает внешний вид и готовность.

4.

После процесса заточки с помощью Shiageto для удаления края мы рекомендуем использовать газеты (вы кладете край на газеты и повторяете движение (перемещая лезвие справа налево, слева направо, пока вы накладываете край на газеты).

5.

Вымойте нож вручную и держите его сухим чистой тканью. Это конец работ по заточке.

Этому методу заточки мы научились у опытного мастера.


Как заточить нож | Окончательное руководство

  1. Поместите точильный камень на плоскую поверхность и найдите оптимальный угол в зависимости от вашего стиля ножа. (Сохраняйте одинаковый угол в процессе заточки)
  2. Возьмитесь за ручку предпочитаемой рукой и большим пальцем надавите на позвоночник ножа.
  3. Другой рукой надавите на режущий край тремя или четырьмя пальцами.
  4. Начните с пятки лезвия и продвигайтесь к кончику.
  5. Сдвиньте лезвие ножа вперед по точильному камню в сторону от тела. Поднимите лезвие, когда дойдете до края камня, и начните снова.

Некоторые люди предпочитают обращаться в профессиональные услуги по заточке ножей, но есть множество инструментов, которые можно использовать для заточки ножей в домашних условиях, и для каждого инструмента есть разные методы, которые вы можете использовать.В этом руководстве будет подробно описано, какой вариант повышения резкости вам больше всего подходит. Если вы заинтересованы в заточке зубчатых ножей, ознакомьтесь с этим удобным руководством.

Все, что вам нужно знать о заточке ножа в домашних условиях
  1. Когда точить кухонные ножи
  2. Заточка ножа точильным камнем
  3. Заточка ножа электрической точилкой
  4. Заточка ножа хонинговальным стержнем
  5. Разница между заточкой ножа и заточкой ножа
  6. Часто задаваемый вопрос о заточке ножей

1.Когда точить нож

Магазин Dalstrong Knives Today

Тот факт, что вы читаете эту статью, означает, что вы спрашиваете себя: «Нужно ли мне точить нож?», И, к счастью, есть два простых теста, которые могут быстро ответить за вас на этот вопрос.

Бумажный тест

Держите перед собой лист бумаги (лучше всего А4) недоминантной рукой. Выберите нож, который нужно проверить, и начните разрезать центр страницы.Обязательно отрежьте от тела. Если нож не прорезает бумагу и либо соскальзывает, либо «разрывает» страницу, вам необходимо заточить нож.

Томатный тест

Любой острый нож прорежет кожицу помидора ровными ломтиками, не превращая помидор в груду неаккуратной кашицы. Если вы «сломаете» помидор, а не нарежете его, пора как следует заточить ножи.

Вы можете использовать эти тесты сколь угодно часто, но обычно вам нужно точить нож только раз в два-три месяца.

Несмотря на то, что вы можете принять профилактические меры (например, хранить своих любимых в блоках для ножей), суть в том, что все кухонные ножи нуждаются в некоторой помощи, чтобы вернуться в исходное (заточенное) состояние, в котором они находились. в форме буквы «V». Найдите здесь свой следующий ножевой блок!

После продолжительного использования (или движения вокруг кухонного ящика) режущая кромка принимает почти бесполезную U-образную форму, и у вас остается тупой нож.

Заточив кухонный нож и заточив , он снова приобретет острую как бритву V-образную форму, так что вы сможете снова принуждать свою семью к здоровому питанию.

Ознакомьтесь с лучшими точилками для ножей здесь!

2. Заточка ножа точильным камнем

# 3000 / # 8000 Набор точильных камней Grit Premium

Что такое точильный камень?

Точильный камень (также известный как водяной камень или точильный камень) — это точилка для ножей с грубой или мелкой поверхностью. Мелкое зерно позволяет сохранить острый нож, а крупное зерно позволяет повторно заточить тупой нож. (А кому не нужны заточенные ножи?)

Заточка ножа точильным камнем
  1. Замочите точильный камень в воде на 5-10 минут.(Выньте его из воды, когда пузырьки воздуха перестанут появляться)
  2. Положите камень на плоскую поверхность
  3. Найдите оптимальный угол точильного камня для вашего конкретного ножа. Японский нож требует другого угла по сравнению с западным ножом. (Сохраняйте одинаковый угол на всем протяжении)
  4. Возьмитесь за рукоятку одной рукой и большим пальцем надавите на позвоночник ножа, одновременно используя три или четыре пальца другой руки, чтобы надавить на режущий край.(Осторожно с этими пальцами)
  5. Сдвиньте лезвие вперед по точильному камню от тела. Поднимите лезвие, когда дойдете до края камня, и начните снова. (Начните с пятки лезвия и продвигайтесь к кончику)
  6. Переверните нож и повторите процесс.

      Плюсы:

      • Точильные камни оживят тупой нож и сохранят остроту ваших ножей
      • Точилки часто продлевают жизнь ножам больше, чем электрические точилки
      • Они используются для ножей как в западном, так и в азиатском стиле.
      • Точильный камень можно использовать для заточки самых разных ножей, в том числе;
      • Для получения более подробной информации ознакомьтесь с этим удобным руководством о том, как точить нож точильным камнем.

      Минусы:

      • Нетерпеливым поварам эта система заточки может показаться длиннее, чем другие методы
      • Вы должны быть точными и использовать правильный угол. От того, как вы наклоните лезвие, зависит степень заточки
      • Как и любой навык, для освоения требуется время.Прежде чем проверять кухонные ножи на точильном камне, проведите свое исследование.

      3. Заточка ножа с помощью электрической точилки для ножей

      Что такое электрическая точилка для ножей?

      Электрическая точилка для ножей — это машина, которая шлифует металл с вашего ножа и снимает большую часть усилий, связанных с другими точилками для ножей. Этот инструмент является самым быстрым и простым способом заточки ножа, но он менее надежен, чем другие методы заточки.

      Заточка ножей с помощью электрической точилки для ножей

      Процесс может отличаться в зависимости от машины, но приведенные ниже моменты являются хорошими рекомендациями.

      1. Убедитесь, что сифон для стружки пуст. (Если есть ловушка)
      2. Убедитесь, что машина надежно закреплена на ровной поверхности и исключена возможность скольжения или смещения во время процесса.
      3. Перед использованием убедитесь, что эта машина подходит для вашего типа ножа. Например, многие станки не могут заточить зубчатый нож.
      4. Вставьте пятку лезвия и осторожно потяните нож на себя. (Не прикладывайте слишком много усилий к лезвию, так как вы можете повредить нож и / или машину, и будьте очень осторожны при вытягивании ножа)
      5. Если на станке есть функция хонингования, используйте ее после заточки лезвия, а не до нее.

      Плюсы:

      • Процесс очень быстрый от начала до конца
      • Супер простой метод заточки ножа
      • Часто для вашей стальной стружки есть ограждение или ловушка

      Минусы:

      • Несоответствующие товары на рынке
      • Часто в разы дороже, чем другие инструменты для заточки
      • Некоторые машины поцарапают лезвия по бокам
      • Они не известны своей универсальностью, поскольку имеют заранее заданные настройки угла и поэтому не идеальны, если вы хотите затачивать и затачивать свои ножи.

      4. Заточка ножа с помощью хонинговальной стали

      10 » Хонинговальная сталь | Гладиатор Серии | Дальстронг ©

      Что такое хонинговальная сталь?

      Хонинговальная сталь — это инструмент в форме палочки, который вы используете для придания формы углу наклона ножа. Он также известен как точильный стержень, точильный стальной стержень или хонинговальный стержень. Фактически, это не точит ваш нож, но дополняет любой метод заточки, который вы используете. (Не волнуйтесь, ирония в том, что инструмент, который иногда называют точильной сталью, но на самом деле ничего не затачивает, не теряется для нас)

      Как использовать хонинговальную сталь
      1. Возьмитесь за ручку хонинговальной стали и положите наконечник на плоскую поверхность.(Прежде чем добавлять в смесь нож, убедитесь, что он не скользит)
      2. Держите нож более сильной рукой, прижмите острый край лезвия к хонинговальной стали.
      3. Лучше всего располагать лезвие под углом заточки примерно 20 градусов к стали. (Не лучший вариант с геометрией? Попробуйте начать с удерживания ножа под углом 90 градусов к стали, параллельно поверхности. Затем поверните нож так, чтобы он вдвое уменьшил этот воображаемый угол в 90 градусов, затем сделайте это снова.)
      4. Начните с пятки ножа и проведите лезвием вниз по стали к поверхности, поддерживая легкое давление. Обязательно потяните ручку на себя так, чтобы лезвие касалось всей длины лезвия.
      5. Переверните лезвие, повторите.

      Совет. Если вы используете керамический нож, обязательно используйте керамический хонинговальный стержень.

      Плюсы:

      • Процесс обучения проще, чем другие методы
      • Добавляет уникальный инструмент в вашу коллекцию
      • Недорогой вариант
      • Быстрый способ дополнить усилия других инструментов для заточки
      • Ты круто выглядишь, делая это

      Минусы:

      • Не заточит тупые кухонные ножи.(Придает лучшую форму уже заточенному лезвию)
      • Не удаляет сталь, необходимую для фиксации острия ножа
      • Японские ножи имеют разные потребности, чем немецкие ножи. Прежде чем приступить к работе с хонинговальным стержнем
      • , вам необходимо изучить различные углы, необходимые для улучшения вашего конкретного лезвия.

      5. Различия между заточкой ножа и хонингом

      Набор точильных камней премиум-класса с зернистостью # 400 / # 1000

      Кухонный нож следует точить раз в 2–3 месяца, точить лезвие раз в неделю или каждый раз при приготовлении еды.Заточка ножа стирает сталь с режущей кромки лезвия, но заточка формирует уже острое лезвие. Там, где заточка исправляет затупившееся лезвие, хонинговать нельзя.

      Хонингование ножа на самом деле не точит лезвие лезвия. (Нет, не так)

      НО это позволяет сделать резку более безопасным за счет выпрямления режущей кромки лезвия и получения более гладкого среза.

      Вы точите нож чаще, чем точите нож

      Вы можете использовать свой хонинговальный стержень так часто, как каждый раз, когда готовите, но большинство из нас может затачивать ножи раз в неделю.

      Хонингование дополняет заточку ножей Ножи

      Sharp будут иметь V-образную форму, а хонингование этой «V» поможет придать им более точный угол. Таким образом, помимо регулярной затачивания режущей кромки, определенно стоит использовать хонинговальную сталь и в конце процедуры заточки ножей.

      Заточка кухонных ножей позволяет удалить сталь с лезвия

      Это неплохая вещь, обещаю! Заточка ножа заключается в шлифовании стали вдали от режущей кромки лезвия, но на самом деле она восстанавливает его V-образную форму.Это обеспечивает ножу его острую как бритву кромку.

      Оттачивание дней вдали от заточки по сезону

      В отличие от хонингования, заточку лезвий не нужно выполнять ежедневно или даже еженедельно. Вам нужно точить кухонный нож только раз в несколько месяцев.

      6. Часто задаваемые вопросы


      Керамический хонинговальный стержень 10 » | Дальстронг ©

      Будет ли точильная сталь точить мои кухонные ножи?

      Нет, но это даст вашему ножу лучший и более точный угол.

      Какой инструмент для заточки ножей самый лучший?

      Традиционный точильный камень — лучший метод заточки благодаря своей универсальности и надежности.

      Как часто нужно точить поварской нож?

      Нож шеф-повара нужно точить раз в 2–3 месяца.

      Как профессионально точить нож дома?

      Прежде чем использовать любую точилку для ножей, изучите! Ознакомьтесь с различными инструментами и методами заточки и сделайте покупку, которая подходит именно вам.Если вы выберете точильный камень или любой другой инструмент для заточки ножей, вам нужно подготовиться.

      120-дневная гарантия полного возврата денег с ножами ALL Dalstrong.

      Другие отличные рекомендации по продукту

      Вы также можете зарегистрироваться с помощью нашей викторины по поиску ножей и получить конкретные рекомендации, основанные на ваших потребностях.

      Заинтересованы в содержимом кухонной посуды?

      Автор Крис Уилан

      Крис — энтузиаст еды и любитель ножей.Он гордится тем, что помогает домашним поварам и профессиональным поварам найти своего внутреннего Гордона Рамзи. Его любимая коллекция ножей Dalstrong Knife — The Crusader Series.

      Как сохранить остроту кухонных ножей

      Заточка кухонных ножей и уход за ними для более безопасного и быстрого приготовления.

      Крис Монро / CNET

      Поздравляем с покупкой нового кухонного ножа! Вы сделали первый шаг к тому, чтобы приготовление пищи стало проще и приятнее. Правильный нож поможет вам нарезать и измельчать как профессионал. Но не останавливайтесь на достигнутом — хороший нож заслуживает тщательного ухода, например, заточки и хонингования.

      После нескольких недель использования новые ножи затупятся, и вам придется прикладывать большее давление для выполнения разрезов.Это дополнительное сопротивление портит не только мясо и овощи; это потенциальная опасность для ваших пальцев.

      Это руководство по заточке и заточке столовых приборов поможет сохранить ощущение свежести ножей и безопасность пальцев.

      Время отказа от ответственности: Я утверждаю очевидное, но ножи могут навредить вам. Даже если вы не планируете обслуживать собственные лезвия, обращайтесь с ними осторожно. Самый маленький из ножей для очистки овощей может в мгновение ока стать причиной серьезной травмы. Всегда проявляйте крайнюю осторожность и будьте внимательны при использовании этих острых предметов — ради себя и окружающих.Я также остановлюсь на стальных ножах, поскольку керамические лезвия обычно требуют профессионального обслуживания.

      Сейчас играет: Смотри: Сделайте кухонные ножи более острыми и безопасными

      1:58

      Хонингование и заточка: узнайте разницу

      Эти два термина часто используются как синонимы, но на самом деле они разные. Хонингование относится к процессу выпрямления существующей кромки лезвия. Со временем и при обычном использовании край лезвия ножа будет немного изгибаться или отклоняться от исходного положения.

      Хонингование

      Когда вы затачиваете нож, вы слегка уговариваете его заостренную поверхность вернуть на место. Это щадящее решение, но если делать это часто, оно может предотвратить более серьезные повреждения лезвия.

      Самый распространенный способ заточки ножа — это хонинговальная сталь. Эти недорогие инструменты (от 10 до 30 долларов) представляют собой стальные стержни с ручкой.Поверхность стержня грубая, и, царапая лезвие по стержню (под правильным углом), с обеих сторон он подталкивает (оттачивает) его край обратно на место.

      Заточка

      Заточка — это практика агрессивной полировки ножа для исправления его края. Это нужно делать только для очень тупых ножей. При этом куски металла фактически сбриваются. Вот почему для заточки металлического лезвия требуется материал более твердый, чем сталь — камень или керамика. Вот почему вам следует часто затачивать, но реже затачивать.

      Хонинговальная сталь — это инструмент, используемый многими профессиональными поварами для регулировки лезвий ножей.

      Крис Монро / CNET

      Заточка ножа

      Хонинговальная сталь, на которую полагаются многие профессиональные повара и повара, является обычным инструментом для заточки кухонных лезвий. Однако правильное использование стали требует практики, поэтому не расстраивайтесь, если ваши первые результаты не очевидны. Вот как отточить нож:

      Для начала положите конец стального стержня на плоскую поверхность (стол, прилавок, разделочную доску).

      Затем, удерживая стальную рукоятку рукой, не являющейся ножом, поместите пятку ножа на сталь. Убедитесь, что лезвие установлено под углом от 15 до 20 градусов по отношению к стальному стержню. Также надежно положите пальцы (держа нож) на рукоятку ножа (за пяткой).

      Теперь проведите лезвием вниз по стали. В то же время осторожно потяните нож на себя. Движение должно переходить от заднего края ножа к его кончику. Сохраняйте одинаковый угол во время гребка.Повторите это действие три-четыре раза. Затем сделайте то же самое с другой стороной ножа.

      Заточка ножей точильным камнем — старая школа.

      Крис Монро / CNET

      Заточка лезвия

      Точильный камень

      Чтобы обработать кромку лезвия ножа, вам понадобится более прочный инструмент. Старая школа — с точильным камнем. Хорошая новость в том, что точильные камни относительно доступны.Их можно найти за 15 и 20 долларов.

      Для начала положите квадрат влажного бумажного полотенца на ровную поверхность. Положите на него точильный камень, он не даст ему соскользнуть. Смочите лезвие ножа небольшим количеством воды. Это снижает трение. Теперь поместите нож на камень (его самая грубая сторона) под углом от 15 до 20 градусов. Кончик ножа должен указывать от вас. Положите пальцы на плоскость лезвия (кроме большого пальца). Ваш большой палец остается на рукоятке.

      Проведите ножом по точильному камню круговыми движениями, следя за тем, чтобы угол оставался постоянным.Сделайте это три-четыре раза. Переверните нож и повторите. Затем выполните ту же процедуру, но на более гладкой стороне точильного камня. Теперь у вашего некогда тупого кухонного ножа должен быть заостренный край.

      Подробнее: Лучшие точилки для ножей 2020 года

      Электрические точилки

      Можно использовать и электрическую точилку. Процесс почти такой же, но с дополнительным преимуществом в виде скорости. Вместо точильного камня в этих изделиях есть пазы для хонингования и заточки.Проведение ножа через щели решает ту же задачу.

      Шлифовальные круги вращаются внутри пазов и подпружинены. Это означает, что они должны автоматически полировать лезвия ножей под правильным углом. Обязательно внимательно следуйте инструкциям, изложенным в руководстве. Неправильное использование электрических точилок может привести к повреждению кромок лезвия. Распространенные ошибки включают скручивание, нажатие вниз или приостановку хода ножей, когда вы протягиваете их через прорезь для точилки. Это может привести к чрезмерной заточке (потере слишком большого количества металла) или получению неровной кромки.

      Будьте готовы заплатить немного больше за моторизованную точилку в диапазоне от 30 до 40 долларов (через Amazon). Компания также продает линейку кухонных ножей под тем же брендом EdgeKeeper с гильзами, предназначенными для «затачивания» лезвий каждый раз, когда вы ими пользуетесь. Скорее всего, они затачивают, а не затачивают ножи, но, тем не менее, это полезно.

      Удивительно, но дно керамической чашки в крайнем случае работает как точилка для лезвий.

      Тейлор Мартин / CNET

      Керамические кружки

      Звучит безумно, но мы попробовали это сами.Переверните керамическую кружку дном вверх. Положите его на ровную поверхность. Кольцо должно быть приподнятым и не покрытым глазурью. Поверхность кольца шероховатая и тверже стали. Используйте его как точильный камень. Но имейте в виду, что если что-то пойдет не так, вы можете поцарапать лезвие лезвия и поцарапать его. Попробуйте это на дешевом ноже, а не на модных столовых приборах.

      Позвоните в профессионалы

      Для некоторых заточка столовых приборов — слишком большая проблема. Многие производители ножей премиум-класса, такие как Mac, предлагают услуги по заточке (только для марки Mac).С комиссией от 5 до 14 долларов за товар это тоже разумно. Тем не менее, вам придется отправить ножи обратно на их предприятие. Это означает, что вам придется обходиться без него до семи рабочих дней.

      Некоторые местные продуктовые магазины и супермаркеты тоже затачивают ножи — часто бесплатно. Обычно вы можете спросить у мясного прилавка, желательно в нерабочее время. Однако, как и любой другой непроверенный метод заточки, сначала попробуйте его на ноже, без которого вы могли бы жить.

      Советы по заточке ножей — Chef’s Armory

      Если вы хотите узнать больше о заточке ножей, читайте дальше…

      • Заточка ножей — Введение
      • Заточка стали или точильный камень — что выбрать? >>
      • Как использовать заточную сталь >>
      • Правда о точилках для ножей >>
      • Точильные камни — все, что вам нужно знать >>
      • Как пользоваться точильным камнем >>
      • Классы заточки ножей >>
      • Видео по заточке ножей >>
      • Услуги по заточке ножей >>

      Заточка ножей — Введение

      В идеальном мире у всех нас было бы время тратить 5-10 минут каждый день (или каждую неделю для домашних поваров), чтобы точить наши кухонные ножи до лезвия бритвы о японский водяной камень.Фактически, именно так лучшие японские или французские повара заканчивают свою смену — они неукоснительно точат ножи в конце каждого дня. Помните, что лучше всего точить нож, когда он еще острый. Если подождать, пока он затупится, потребуется гораздо больше усилий и времени.

      Острый нож важен для сохранения истинного аромата свежих продуктов. Резка тупым ножом повредит пищу на клеточном уровне и изменит ее вкус и внешний вид. Качество нарезки становится все более важным вопросом в профессиональной кулинарии.

      Острый нож также важен для безопасности. Тупой нож более подвержен скольжению по еде и может привести к травмам. Острые ножи также важны для эффективности кухни. На резку тупым ножом уйдет больше времени и усилий, чем острым.

      Использование острого ножа, несомненно, намного приятнее.

      Опции заточки ножей

      Для заточки ножа у вас есть только два варианта:

      А) Дайте кому-нибудь заточить

      B) Самостоятельная заточка

      Отдавать кому точить

      Беглый просмотр справочника обнаружит широкий выбор людей, рекламирующих услуги по заточке ножей.Многие жесткие и быстрые методы могут быстро ухудшить качество вашего ножа, поэтому будьте осторожны.

      Владелец и тогиши — Ли Хадсон много тренировалась по заточке ножей у мастеров лезвий катаба и риоба в Японии. Заточка ножей Chef’s Armory производится на наших предприятиях в Сиднее и Мельбурне. Также доступны почтовые услуги. Узнайте больше о наших услугах по заточке ножей.

      Самостоятельная заточка ножей

      Есть много возможностей для заточки ножей в домашних условиях.Хотя это заманчиво, попробуйте быстро исправить ситуацию, которую вам действительно стоит прочитать — правда о точилках для ножей.

      Заточка или хонингование стали — это промежуточный продукт. Прочтите наш совет о том, как использовать заточную сталь.

      Если вы действительно хотите узнать больше, мы регулярно проводим занятия по заточке ножей, на которых вы научитесь использовать японские водяные камни.

      У вас есть камни, и вам просто не терпится поточить собственные ножи, не делайте ничего, пока не посмотрите это видео о том, как точить нож повара.

      Как точить нож как мастер

      Есть несколько моментов на кухне более разочаровывающих, чем попытка разрезать спелый помидор тупым ножом. Большинство домашних поваров знают, что качественный поварский нож — достойное дополнение к любому кухонному арсеналу. Но мы часто упускаем из виду важность технического обслуживания. Заточка ножей пугает, поэтому мы пригласили финалиста Top Chef Masters и номинированного на Джеймса Берда Майкла Чимарусти, владельца отмеченного звездой Мишлен отеля Providence в Лос-Анджелесе, чтобы он поделился своими советами.«Острое лезвие — это все на кухне. Это помогает сохранить целостность, текстуру и вкус мяса, рыбы, птицы и овощей », — говорит Чимарусти. «Безопаснее работать с острым ножом, и вы можете работать дольше с меньшими усилиями».

      Водяной камень

      Чимарусти точит ножи водяным камнем. Обычно изготавливаемый из оксида алюминия синтетический водяной камень (также называемый точильным или точильным камнем) имеет две стороны: мелкую и крупную. Мелкая зернистость затачивает лезвие, выравнивая микроскопические зубья.Грубое зерно затачивает нож, удаляя небольшое количество стали, чтобы острие лезвия вернулось в исходное положение. «Заточка создает новую кромку на ноже, удаляя часть стали, чтобы создать новую кромку», — говорит Чимарусти. «Хонингование улучшает уже имеющуюся кромку». Хонингование можно проводить ежедневно или еженедельно, а заточку — один или два раза в год. «Когда лезвие начинает затупляться, вам нужно вытащить камни и приступить к работе», — говорит он.

      Сначала погрузите водяной камень в воду не менее чем на 10 минут.Положите влажное полотенце на ровную поверхность и положите сверху камень грубой стороной вверх. Повернув лезвие ножа от себя, положите пальцы доминирующей руки на спинку ножа, а другой рукой возьмитесь за рукоять; держите не доминирующий большой палец на позвоночнике. Держите нож под углом около 20 градусов (от 15 до 17 градусов для азиатских ножей) и перемещайте лезвие вперед и назад, используя всю поверхность точильного камня. Переверните лезвие и повторите. Как только лезвие будет заточено, переверните камень до мелкой зернистости и выполните те же действия.Когда закончите, промойте нож горячей водой.

      Сталь

      Немного легче заточить нож сталью, которая «выравнивает кромку лезвия», — говорит Чимарусти. Поместите кончик стали на разделочную доску. Держите нож под углом от 15 до 20 градусов к верхней части стали, рядом с рукояткой, и потяните лезвие вниз и на себя — от пятки до кончика. Около 10 ударов с каждой стороны. Альтернативой стали являются прочные алмазные стали, которые предпочитают мясники, и более хрупкие керамические стержни, предпочитаемые для тонких азиатских ножей.

      Как это сделать

      «Заточка ножа — это осязательный опыт», — говорит Чимарусти. «Чтобы хорошо точить ножи, требуются годы практики и тщательное наблюдение за процессом». Чтобы получить подробные уроки, посетите такие магазины, как Sur La Table, Williams-Sonoma и Surfas Culinary District, которые предлагают уроки заточки ножей в ряде штатов. Местные магазины ножей — тоже хорошие ресурсы. В Орегоне и Фениксе Portland Knife House ежемесячно проводит уроки, основанные на японских методах.

      Как правило, рекомендуется покупать инструменты для заточки ножей тех же производителей, что и ваш нож. У Wüsthof, Shun и Korin есть большой выбор точильных камней и сталей, разработанных специально для их лезвий.

      Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

      Как точить нож для препперов — The Prepared

      Даже если вы купили лучший полевой нож для выживания для аварийной готовности и у вас есть подходящие ножны, вы все еще не совсем закончили эту важную подготовку.Полевые ножи — это рабочая лошадка, предназначенная для использования и злоупотребления в чрезвычайных ситуациях, поэтому время попрактиковаться в использовании и уходе за ножом сейчас, а не после SHTF.

      Хорошие новости: хотя у ножей есть страстное сообщество, которое часто заставляет эту тему казаться сложной, есть простые 80-20 советов, которые достаточно хороши для нормальных людей. Вы даже можете заточить лезвие из легко найденных материалов, таких как автомобильное окно, картон или наждачная бумага.

      Если вы не являетесь опытным пользователем ножей (и не хотите им стать), самый дешевый, самый быстрый, самый маленький, легкий и простой метод заточки полевых ножей — использовать протяжную точилку.За менее чем 10 долларов эти обычные инструменты легко бросить в сумку, использовать без особой практики, и их достаточно для большинства полевых ножей.

      Обзоры : Лучшие протяжные точилки, точильные камни, стропы и компаунды

      Но есть значительный скачок в качестве лезвия ножа и сроке его службы, когда вы используете правильные методы заточки, такие как забивание камнями и шлифовка. Дополнительные 20 долларов на снаряжение и некоторая практика могут иметь значение между работоспособным лезвием (и лезвием, которое служит годами) по сравнению с отличным лезвием (и лезвием, которое служит десятилетиями) — вот почему энтузиасты ножей почти никогда не используют тянущее лезвие. через.

      В сочетании с дешевыми и простыми советами по смазке и хранению ухоженный нож будет служить вам тогда, когда он вам больше всего нужен.

      Резюме:

      • Практикуйтесь в использовании и уходе за своим ножом до чрезвычайной ситуации.
      • Острые ножи более безопасны, чем тупые, потому что они требуют меньшего усилия для резания и с меньшей вероятностью будут опасно прыгать и прыгать.
      • Самый простой и дешевый метод заточки — это протяжной инструмент, но у него есть существенные недостатки.
      • Строппинг — это метод, который предпочитают наши специалисты, но он требует дополнительных материалов и практики.
      • Уход за ножом и его заточка — это гораздо больше, чем думают обычные люди.
      • Но вам не обязательно становиться ботаником-ножом — одного или двух дешевых продуктов и некоторой базовой практики для большинства людей хватит, чтобы покрыть 80-20.
      • Ваша цель «достаточно хороша», но не идеальна.
      • Ножи ржавеют и разъедают быстрее, чем можно было ожидать.
      • Старайтесь не хранить ножи в ножнах — особенно в ножнах, сделанных из таких материалов, как кожа, которые могут удерживать влагу и ускорять коррозию.

      Будьте готовы. Не будь жертвой.

      Хотите больше отличного контента и подарков? Подпишитесь на бесплатную новостную рассылку The Prepared и получайте лучшие материалы для подготовки прямо на свой почтовый ящик. 1-2 письма в месяц, 0% спама.

      Почему ты должен мне доверять

      Я один из тех ботаников, которые держат стопку книг по истории ножей и уходу за ними рядом со своим специальным рабочим столом. Я десятилетиями любил ножи и потратил на них слишком много времени и денег. После того, как несколько лет назад я стал профессиональным обозревателем ножей и уличного снаряжения, я изучил бесчисленное количество ножей и взял интервью у ведущих производителей отрасли, элитных солдат и сотрудников правоохранительных органов, охотников на крупную дичь и лидеров онлайн-сообществ любителей ножей.

      Никс случаются: используйте голову с безопасным ножом

      От поваров до лесорубов и охотников — каждый серьезный пользователь ножа в своей жизни был порезан много раз. Это всего лишь часть использования ножа. Получение безделушки не означает, что вы потерпели неудачу, поэтому держите под рукой аптечку и пользуйтесь головой:

      • Передайте свой нож другому человеку, взявшись за острие лезвия и сначала передав его за рукоять.
      • Отрезайся от своего тела, никогда не направляйся к нему.
      • Крепко держите то, что вы режете, и свой нож.
      • Острый нож безопаснее, чем тупой, потому что для его использования требуется меньше усилий (поэтому у вас меньше шансов нащупать руку).

      «Достаточно хорошая» кромка лучше, чем «идеальная»

      Вам не нужно учиться нарезать острый край лезвия, которое уважал бы даже Хаттори Ханзо.

      Заточка и другие методы ухода за ножом важны, но определенно можно слишком зацикливаться на них. Немного усилий имеет большое значение при уходе за ножом.

      На протяжении многих лет мы встречали много серьезных мастеров кустарников и солдат — людей, которые полагаются на свои ножи в наихудших условиях окружающей среды, — которые никогда не удосужились научиться наложить на нож тонкий, отполированный до зеркального блеска край. Тем не менее, всем этим людям удается обойтись дешевым алмазным камнем или проточкой, изношенным лезвием и исправной кромкой поля.

      На самом деле, существует точка уменьшения отдачи при создании острого края (особенно при более узких углах края). Чем острее кромка, тем тоньше становится материал в острие, а это значит, что он будет гнуться и скалываться быстрее, чем кромка, которая «достаточно хороша».

      Для ножей выживания достаточно хорошее лезвие:

      • Требуется минимальное удаление металла для обслуживания
      • Легко и снисходительно обслуживать
      • Работает долго перед восстановлением
      • Отлично справляется с разнообразными задачами

      Всякая заточка включает удаление металла с ножа. Чем больше вы удалите, тем быстрее вы измените форму лезвия и в конечном итоге испортите его. Поэтому для ножа, который рассчитан на весь срок службы, мы хотим удалять как можно меньше металла при заточке.

      Вам не понадобятся сложные направляющие для кромок, которые помогут удерживать лезвие под определенным углом во время заточки, также вам не понадобятся смазочные материалы и другие аксессуары, которых у вас вряд ли будет в полевых условиях. Можно использовать все это для поварских ножей или магазинных ножей, но вы должны уметь точить нож для выживания одним инструментом, не беспокоясь о том, что ваша работа испортится, если вы нанесете удар под неправильным углом.

      Некоторые кромки быстро стираются, потому что они слишком тонкие и складываются, или они слишком зазубрены и их микроскопические «зубцы» изнашиваются.Эти края хороши в определенных обстоятельствах, но для полевого ножа нам нужно оптимизировать их удержание.

      Зубчатые края лучше подходят для быстрого разрезания плоти или волокон, а гладкие, полированные края лучше подходят для бритья, рубки и резьбы. Учитывая, что нож для выживания используется для неизвестного и широкого круга задач, мы рекомендуем полированное лезвие, чтобы обладать универсальностью «мастер на все руки, мастер на все руки».

      Стандартные способы заточки ножа

      Заточка лезвия означает удаление материала с металла для придания ему острой кромки.Когда вы проводите лезвием по инструменту для заточки, вы, по сути, острите его до острия. Чем тоньше острие, тем острее нож.

      Камни (внизу слева, внизу справа), стропы (вверху слева, посередине) и стержень (справа)

      Во всех различных методах заточки используется один и тот же принцип, но реализованный по-разному и с разной степенью резкости.

      Проточные точилки обычно используются на домашних кухнях. Они простые, дешевые и часто приходят с покупкой новых кухонных ножей.Вытягивание — это, по сути, V-образная выемка с зернистым материалом на каждой стороне V, поэтому, когда вы протягиваете нож, он стачивает обе стороны одинаково до вершины.

      Точильные камни представляют собой блоки из твердого материала, иногда с запеченным алмазом, керамикой или аналогичными твердыми материалами. Вы можете использовать их в сухом виде, но в большинстве современных камней для ножей используется масло или вода, чтобы сохранить гладкость поверхности и собрать небольшая металлическая стружка (называемая «стружкой»), которую вы создаете путем заточки.

      Стержни для заточки (a.к.а. керамический или стальной стержень) в основном представляют собой камень в форме стержня. В основном стальные стержни можно встретить на профессиональных кухнях, где они используются для выравнивания загнутых кромок. Керамические стержни фактически удаляют металл и используются для хонингования, обычно на зубчатых краях, где обычный плоский хонинговальный станок не подходит.

      Стропы работают аналогично камням, но изготовлены из полугибкого материала в сочетании с абразивным составом. Если вы можете представить себе кожаные ремешки, которыми старинные парикмахеры затачивали опасную бритву перед бритьем лица, то это ремешок.

      Наждачная бумага — дешевый метод, который работает лучше, чем вы могли ожидать. Зернистость наждачной бумаги (число, например, 400 или 800) определяет, насколько грубая бумага и сколько металлического материала удаляется. См. Трюк с ковриком для мыши и наждачной бумагой ниже.

      Простой ответ (но приходится идти на компромисс)

      Проточные точилки просты в использовании и освоении. Настолько, что они проходят тест «10-летний ребенок», поэтому, если ребенку или случайному человеку понадобится заточить нож с вашими инструментами, он сможет довольно легко в этом разобраться.

      Трудно завинтить сквозные отверстия, если вы держите лезвие под простым углом 90 градусов к точилке и не повредите лезвие, слишком сильно надавив на него.

      Этот метод ограничен простыми V-образными краями, которые хороши (и лучше, чем ничего), но не очень хороши. Поэтому, если вы часто пользуетесь ножом, он не будет работать очень хорошо и потребует более частой заточки.

      Если совместить необходимость частой заточки с очень высокими потерями металла, связанными с протаскиванием, это означает, что вы будете изнашивать лезвие быстрее в течение нескольких лет, а не десятилетий.

      Какой метод заточки ножей лучше всего подходит для препперов?

      Даже если вы проигнорируете спорные интернет-дискуссии, выбор метода заточки будет нелегким, черно-белым ответом, если вы выйдете за рамки дешевых и простых протяжных точилок.

      Для выживальщиков, которые хотят иметь возможность правильно заточить нож, особенно для долгосрочного планирования после обрушения, выбор между забиванием камнями и строппингом включает в себя размышления о том, какой тип заточки лезвия вы хотите (или придерживаетесь).

      От формы кромки зависит лучшая техника и инструменты заточки:

      Существует множество форм кромок, но нас интересует только простой или «плоский» V, закругленный выпуклый или особый Scandi. Изображения Flat V обманчивы, потому что, хотя все лезвие имеет плоскую V-образную форму, в данном случае важно меньшее V на самом кончике — это угол заточки, который имеет значение. У Scandis большая, жирная и простая шлифовка кромок, облегчающая заточку камня. Выпуклые края — это тонкая закругленная форма, которая доходит до точки.

      Большинство пользователей ножей попадают в один из трех основных лагерей «лезвие плюс техника»:

      V-образный край плюс камень

      Когда вы свободной рукой затачиваете обычный V-образный край камня, вы должны держать лезвие под совершенно постоянным углом при каждом ударе, как робот. Это требует либо тонны практики, либо механической направляющей кромки, поскольку один удар агрессивного алмазного камня может свести на нет большую часть вашей работы.

      Вы должны свободно удерживать прямой угол, проводя лезвием — каждый раз

      Этот подход является традиционным и популярным, отчасти потому, что он дает вам контроль над тем, насколько узким или толстым будет V-образный угол.

      Но мы не рекомендуем его большинству выживальщиков из-за риска повреждения и того, что он требует больше практики и / или дополнительного оборудования, чем два других метода.

      Камни также могут образовывать острые заусенцы или зазубрины, для чего требуется полировка с помощью ремня или отдельного мелкозернистого камня. Все камни, кроме самой мелкой песка, оставляют зазубренные края, которые кажутся острыми на ощупь, но это не та резкость, которая нам нужна. Эта микрозазубренная кромка изначально представляет собой агрессивный резак (зазубрины заставляют его работать как пила), но как только микроскопические зубцы, которые вы выгравировали на кромке, изнашиваются, лезвие быстро затупляется.

      Однако, если вы уже знаете, как правильно обрабатывать камни от руки, вы можете придерживаться этого метода.

      Шлифовальный камень Scandi Plus Stone

      Шлифовальные ножи

      Scandi (например, нож TOPS BOB ) специально сконструированы с плоским широким скосом, который вы прижимаете к камню во время движения. Такой дизайн избавляет от необходимости быть идеальным роботом, угадывающим угол от руки.

      Широкий плоский скос края (темная полоса, покрывающая 25% от края) позволяет легко удерживать прямой угол.

      Простота этого метода и легкость использования с небольшими переносными камнями делает его невероятно популярным в кругах кустарного промысла.

      Однако основным недостатком является то, что вы можете использовать только шлифовальные лезвия Scandi. Невозможно легко превратить не-скандинавское в скандинавское или наоборот. Так что вы обычно покупаете нож Scandi и храните его таким навсегда.

      Выпуклая кромка плюс строп

      Наши специалисты по ножам очень предпочитают выпуклую форму лезвия, потому что она хорошо режет и сохраняет остроту лучше, чем любая другая форма, при использовании в широком диапазоне сценариев, которые мы планируем в чрезвычайных ситуациях. Также легко поддерживать выпуклый край, в том числе с помощью подручных материалов, которые можно найти после SHTF.

      Стропы

      отлично подходят для выпуклых краев — настолько, что их трудно использовать, а , а не , имеют выпуклый край. Любой нож можно превратить в выпуклое лезвие, достаточно его погладив.

      Несколько гибкая природа кожи снисходительна и создает великолепные выпуклые края.

      Ремни делают спорным вопрос «держать постоянный угол». Когда вы натягиваете одну сторону выпуклого края, перетаскивая его по полоске с некоторой естественной «уступкой» в материале, вы полируете закругленную поверхность, так что, естественно, вы слегка меняете угол при каждом штрихе, вы в конечном итоге получаете полировать всю изогнутую поверхность до острого края.Последовательность важна, но у этого метода гораздо больше возможностей для маневра, чем у забивания камнями.

      Как пользоваться камнем для заточки ножей

      Ознакомьтесь с нашим выбором лучших точильных камней.

      Когда вы затачиваете обычную V-образную кромку камнем, вы проводите лезвием по камню под совершенно постоянным углом с минимальным давлением.

      Многие из лучших онлайн-видео по заточке предназначены для кухонных ножей, но принципы работы аналогичны для полевых ножей — обратите внимание, что угол для полевого ножа обычно шире примерно на 25 градусов или выше.

      Основные моменты, примерно в порядке важности:

      • Знайте, какой угол вы используете, и сохраняйте его неизменным при каждом движении
      • Используйте одинаковое количество штрихов с каждой стороны
      • Используйте одинаковое давление при каждом ходе
      • Поворачивайте лезвие вверх по мере продвижения к кончику, чтобы сохранить правильный угол
      • Не торопитесь

      В этом видео демонстрируется заточка кухонного ножа на двустороннем DMT DuoSharp 10 того типа, который мы рекомендуем в нашем обзоре точильного камня.

      Если вы затачиваете с помощью небольшого карманного камня, техника немного отличается, как показано в этом видео:

      ( Совет : не тратьте деньги на смазку, которую они продают в видео. Это не обязательно для алмазного камня, и слюна или вода подойдут, если вы все равно хотите немного жидкости.)

      Важно знать, что кончик лезвия требует особого внимания при заточке.После того, как вы пройдете прямую часть лезвия и войдете в изгиб (или живот) лезвия, вы будете вращать лезвие, продвигаясь к кончику. Когда вы это сделаете, должно возникнуть ощущение, что вы увеличиваете угол по мере продвижения к вершине, но это не так. Это видео очень хорошо объясняет феномен:

      Как точить шлифовальный станок Scandi

      Шлифовку Scandi гораздо легче заточить на камне, чем другую шлифовку, и это превосходное видео объясняет почему, демонстрируя лежащую в ее основе теорию:

      Следующее видео — самое четкое из найденных нами для оттачивания скандинавской шлифовки.Это простое видео с простой концепцией и техникой:

      Как натянуть нож

      Строппинг похож на обучение катанию на велосипеде — требуется небольшая (часто разочаровывающая) практика, чтобы почувствовать это, но как только он щелкнет, вы будете настроены на остаток своей жизни с использованием ножа.

      Так что инвестируйте в хорошие инструменты (см. Наш обзор лучшего снаряжения для ремонта), смотрите видео, тренируйтесь, часто проверяйте преимущества и не расстраивайтесь, если то, что вы делаете, не работает.Просто измените его немного, пока не начнете видеть прогресс.

      Помните:

      • Слишком большое давление контрпродуктивно, так как кожа загибается вверх и выходит за край, что приводит к потускнению.
      • Позвольте весу лезвия и силе тяжести делать свою работу.
      • Загрузите замшевую сторону ремня (и игнорируйте видео, которые говорят вам иное).
      • Для ножей преппер-поля обычно достаточно черного компаунда.
      • Выберите гребок — от пятки до пятки или от пятки до кончика — и последовательно практикуйте его.
      • Останавливайтесь время от времени, чтобы проверить свой край на листе бумаги.
      • Если вы не добиваетесь прогресса, увеличьте угол (он может быть слишком низким или слишком большим) и убедитесь, что вы не оказываете давление на лезвие.

      Прежде чем вы начнете, важно правильно загрузить стропу компаундом. Мы используем тепловую пушку или фен, но в этом видео рекомендуется ненадолго нагреть кожу в духовке:

      Для полевых ножей мы загружаем и используем замшевую сторону кожи.Если мы вообще перейдем к гладкой стороне, это будет для очень тонкой окончательной отделки.

      Как только строп будет готов, можно начинать:

      Эта серия старых видео от KnivesShipFree очень хороша, и мы рекомендуем вам посмотреть части, посвященные выпуклым краям, начиная с здесь:

      Вы заметите, что в большинстве видеороликов с натяжкой он начинается с нижней части или «пятки» лезвия и перемещается вверх по краю к кончику.Если вы это сделаете, то вы должны помнить о примечании об изменении угла лезвия, которое мы упоминали в разделе выше, посвященном заточке с камнем.

      Один из альтернативных гребков, который, кажется, работает для многих, — это начинать гребок сверху и двигаться вниз к пятке:

      Ключ в том, чтобы поэкспериментировать и выяснить, что работает для вас.

      Важно периодически прекращать корректировать и проверять край на бумаге.Тестирование — единственный способ узнать, правильно ли у вас получилось сочетание угла и давления, или вы каким-то образом сбились с пути и просто зря теряете время.

      Строппинг — это не то, что вы можете делать во время просмотра телевизора или как-то иначе, вы должны быть внимательны во время стропа. Однако мы обнаружили, что поглаживание — это расслабляющая, почти медитативная деятельность, которая сама по себе доставляет удовольствие.

      Как только вы научитесь гладить, вы потратите на это гораздо меньше времени, если сделаете упор на поддержание лезвия, поправляя лезвие в перерывах между использованиями.Регулярная зачистка позволяет быстро и без проблем обслуживать кромку.

      Наконечник преппера: метод наждачной бумаги и коврика для мыши

      Один из методов протяжки, который многие пользователи ножей используют с большим успехом, — это хитрость «наждачная бумага и коврик для мыши». Вместо полоски кожи с пропиткой вы кладете кусок наждачной бумаги 3M Wet or Dry на коврик для мыши.

      Этот метод дает вам точный контроль над количеством используемой зернистости и агрессивностью ремня.Таким образом, вы можете начать с обработки сильно поврежденного края, скажем, с зернистостью 400 (меньшее число = более грубая бумага), затем перейти к 600 для заточки и постепенно увеличивать зернистость до 1200 или выше для получения ультратонкой кромки.

      Основным недостатком шлифовки наждачной бумагой является то, что наждачная бумага быстро изнашивается и теряет способность к прикусу. Если вы много занимаетесь строппингом, вам придется пройти через много всего этого, поэтому в конечном итоге будет дешевле купить подходящую пасту для стропинга.

      На самом деле мы предпочитаем коврик для мыши и наждачную бумагу кожаным полосам с черным компаундом, чтобы впервые превратить обычный V-образный край в выпуклый. Вы можете быстро добиться хороших результатов, используя большой квадратный лист, с которым намного легче работать, чем с узкой кожаной полосой.

      Смазка ножа

      Современный полевой нож уже имеет антикоррозийное покрытие или в нем используется металл, который изначально устойчив. Хотя хороший нож выживет без дополнительной защиты, добавление небольшого количества масла может помочь сохранить внешний вид и работу ножа, как будто он новый.

      Самый простой способ — протереть лезвие тканью, пропитанной силиконом. Для резки пищи часто используется полевой или охотничий нож, поэтому нам нравится использовать нетоксичные средства защиты от коррозии.

      Наш выбор

      Лучшая цена за доллар:
      Силиконовый пистолет Kleen-Bore и ткань для катушки

      Большие нетоксичные листы, пропитанные силиконом, облегчают очистку и защищают ваши ценные вложения в нож.

      Держите ручки в чистоте:
      Кондиционер для блоков Howard Butcher Block

      Этот нетоксичный кондиционер отлично подходит для очистки синтетических материалов, используемых в рукоятках полевых ножей.

      Большинству энтузиастов оружия и ножей нравится модель Kleen-Bore Silicone Gun and Reel Cloth за 7 долларов за лист из-за размера, цены и большого количества силикона в ткани. Салфетки Birchwood Casey и Hoppes No. 9 также популярны и немного дешевле, чем мы рекомендуем.

      Силиконовая ткань отлично подходит как для лезвия, так и для рукоятки, но есть еще один хороший прием для улучшения холщовой рукоятки Micarta (наш любимый материал для рукояток): кондиционер для блоков мясника. Howard Butcher Block Conditioner — это смесь пищевых масел и пчелиного воска, благодаря которой потертая тусклая ручка Micarta будет выглядеть лучше, чем в тот день, когда вы ее достали из коробки. Этот материал также рекомендуется для ножей с деревянной ручкой.

      Удаление ржавчины и коррозии

      Полевые ножи, особенно с лезвиями из углеродистой стали, время от времени покрываются легкими пятнами ржавчины. Это случается чаще, чем люди ожидают. Но это не повод для паники; просто удалите ржавчину мягким химическим средством.

      Мы рекомендуем Break Free CLP , состав, который популярен среди любителей оружия и который так же хорошо работает с ножами для удаления ржавчины и коррозии, не повреждая поверхность лезвия.

      Нанесите немного на лезвие, оставьте на несколько минут, затем протрите бумажным полотенцем.

      В поле мы использовали мелкий песок из русла реки для удаления ржавчины. Мы также использовали медные мочалки Chore Boy и различные пластиковые мочалки для мытья посуды, хотя любая абразивная губка поцарапает матовое лезвие.

      В тех случаях, когда вы повредили поверхность лезвия без покрытия из-за того, что ржавчина стала слишком сильной или стерла ее абразивом, вам, возможно, придется удалить пасту Flitz Polish Paste , чтобы восстановить заводской блеск.

      Регулярная шлифовка также удалит достаточное количество ржавчины на краю лезвия. Важно знать, что электронные микрофотографии показали, что ржавчина может накапливаться на кромке лезвия и разрушать ее, даже если кромка выглядит яркой и блестящей невооруженным глазом.Поэтому, если у вас есть лезвие из углеродистой стали, держите его чистым, сухим и с покрытием.

      Заточка и уход за ножом после ШТФ

      К счастью, если вы понимаете основы работы с камнями и строппингом, вы можете отремонтировать лезвие в крайнем случае без надлежащих материалов. В конце концов, вашему крутому дедушке не понадобились цветные пасты для чистки бритвы.

      Заточка топора на обрывках картона, заполненных зубной пастой

      Если вы попали в ситуацию полного упадка сетки или просто не имеете своего снаряжения, запомните базовую механику:

      • Полировка и придание формы лучше, чем долбление и шлифование
      • Плохие шероховатые, песчаные, неровные поверхности
      • Мелкозернистые поверхности в хорошем состоянии
      • Все, что вы используете, должно позволять наносить ровные, длинные и последовательные движения

      Примеры вещей, которые можно использовать для заточки, которые могут быть разбросаны по сторонам:

      • Кожаный ремень
      • Нейлоновые ремни для рюкзака
      • Неопрен
      • Ремни безопасности
      • Пилочка для ногтей
      • Картон
      • Газетная бумага
      • Камни гладкой реки
      • Основа керамической кружки
      • Окно автомобиля
      • Окошко другого ножа

      Мы даже слышали о зеленой краске, используемой в качестве пасты для шлифования, потому что она содержит оксид хрома, который придает шлифовальным составам их зернистость.И мы лично использовали зубную пасту с большим эффектом.

      Эти хитрые методы, конечно, менее идеальны. Вы можете провести лезвием по старому кожаному ремню, и он будет работать до определенной степени, но это займет намного больше времени, чем правильный ремень и резиновая смесь.

      Испытание лезвия и практика с ножом

      Вы не готовы, если полагаетесь на снаряжение или навыки, которых никогда не использовали. Пора выяснить, является ли ваш нож поддельной китайской подделкой или работает ли ваша техника заточки, — до возникновения чрезвычайной ситуации, а не во время или после.

      Что можно и чего нельзя делать при испытании ножей:

      • ОБЯЗАТЕЛЬНО резите самые разные материалы, от твердых и мягких пород дерева до веревок и продуктов питания, и посмотрите, насколько хорошо держится лезвие. Если лезвие слишком быстро затупляется, значит, вы подверглись плохой термообработке и вам нужно заменить нож.
      • НЕОБХОДИМО рубить ножом некоторые упавшие конечности или другую мертвую древесину, чтобы почувствовать, насколько удобна ручка и насколько хорошо держится лезвие.
      • ОБЯЗАТЕЛЬНО открывайте банку с едой ножом и посмотрите, не порезали ли вы лезвие или острие.Хотя это не совсем обычное использование ножей, любой хороший подготовительный нож должен быть в состоянии грубо открыть банку без каких-либо косметических повреждений; если вы повредили кромку, см. примечания по термообработке выше.
      • НЕОБХОДИМО сверлить острием дерева в дереве. Технически это неправильное обращение с ножом, но вы захотите узнать, справится ли ваш нож, когда вы просверлите грубое отверстие или карман в какой-то упавшей древесине. Обязательно выбирайте более мягкую древесину и старайтесь не повредить наконечник, продолжая работу.
      • СДЕЛАЙТЕ что-нибудь с ножом: огонь, укрытие, заостренную палку или небольшой резной предмет.
      • НЕОБХОДИМО сбривать волосы с тела (осторожно!) И / или периодически обрезать бумагу лезвием при проверке ножа, чтобы определить, насколько быстро тускнеет лезвие.
      • НЕ проводите испытание на прочность наконечника, вставляя наконечник внутрь и работая лезвием из стороны в сторону.

    Оставить комментарий