Дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками: Упс… Кажется такой страницы нет на сайте

Дымогенератор для копчения своими руками

Приготовление мяса и рыбы на холодном дыму становится все более популярным среди любителей копченостей. Процесс холодного копчения можно относительно просто организовать собственными руками даже на балконе квартире. Процедура окуривания продуктов холодным дымом не требует особых технических знаний или кухонных премудростей, потребуется только сделать дымогенератор для копчения своими руками. Остальная часть оборудования для холодного копчения представляет собой обычную деревянную коробку или шкаф, в которой подвешенные на крюке или уложенные на сетке продукты просто окуриваются холодным или теплым дымом.

Как происходит процесс холодного копчения

Большинство людей воспринимают холодное копчение, как усовершенствованную разновидность классической обработки продуктов теплом и паром. На самом деле холодное окуривание является химическим способом обработки, поэтому такая схема ближе к глубокому вялению мясного и рыбного белка.

Основой подобной обработки является специальный прибор, дымогенератор для холодного копчения, который вырабатывает парогазовую смесь со специальными характеристиками:

• Поток дыма и газа насыщен парами химически активных веществ, альдегидами, кислотами, спиртами, угарным газом и влагой. Также присутствуют продукты разложения лигнина и целлюлозы в виде дегтевой воды и смол;
• Температура парогазового потока относительно невелика, не более 40^оС, поэтому термического «варения», подобно горячему копчению, в коптильне нет.

Получить стабильный поток газа с подобными характеристиками можно только одним способом — сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками. Дым, попадая в коптильную камеру, насыщает поверхностные слои мяса или сала химически активными веществами, и все, продукт можно извлекать и отправлять на «отдых», под навес или в прохладное место, где нет мух, пыли, сквозняка и солнечного света. Еще примерно сутки идет процесс всасывания осевших продуктов разложения опилок в ткани мясопродуктов.

Чтобы получать отличный букет запаха и внешнего вида копченых продуктов, необходимо не просто подобрать удачную конструкцию коптильни, лучше сделать дымогенератор своими руками. Как показывает практика, у настоящего кулинара процесс улучшения коптильни своими руками, по-хорошему, не завершается никогда, постоянно вносятся поправки, модификации и усовершенствования в конструкцию, поэтому важно знать устройство дымогенератора и уметь регулировать основные его параметры.

Эффекта холодного копчения можно добиться с помощью химических добавок, но вкус мяса, обработанного химикалиями, в корне отличается от продукта, прошедшего через поток дыма, поэтому проще сделать дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками, чем рисковать своим здоровьем и здоровьем своей семьи.

Типовое устройство и принцип работы дымогенератора

Существует две основные схемы дымогенератора – пиролизные и конструкции с внешним теплоподводом. Для дымогенератора с внешним подводом тепла потребуется нагреватель, не менее 1000Вт, толстостенный чугунный или стальной корпус и специальная система охлаждения дыма из медной трубы. В итоге конструкция получается более тяжелой и громоздкой, но качество холодного копчения на таком дымогенераторе в разы лучше, чем в пиролизной схеме.

Для эффективной работы такого генератора дыма нужно будет устанавливать систему охлаждения, циркуляции и схему управления нагревом, например, реостат или тиристорный регулятор нагрузки, что усложняет работу, но позволяет получить очень стабильные параметры дымового потока. По сути, это хай-тек в сфере холодного копчения.

Оптимальное устройство установки для холодного копчения

Вот так устроена настоящая система холодного копчения.

Продукты находятся в камере холодного копчения. Поток дыма охлаждается в специальном теплообменнике до 30-35^оС, самое главное — освобождается от водяных паров и наиболее тяжелых компонентов парогазовой смеси, в камеру поступает подсушенная и насыщенная летучими веществами смесь. Мало того, смесь регулярно циркулирует по замкнутому контуру холодного копчения, отдавая избыток воды и насыщаясь новыми веществами. Что это дает?

Во-первых, благодаря наличию охладителя удаляется наиболее вонючая и вредная часть дыма — подсмольная вода и фенолы.

Во-вторых, поток газов движется вокруг рыбы или мяса с достаточно большой скоростью, а значит, удается избежать сразу двух возможных проблем – холодной закалки и характерной горечи копчения. Холодная закалка возникает в тех случаях, когда продукт из-за перепада температуры на улице или недостаточно хорошо очищенного дыма от влаги, в процессе холодного копчения покрывается тонким слоем воды, защищающим поверхность мяса от глубокого проникновения ценных компонентов дыма. В результате получается, что внешняя часть будет делаться перенасыщенной продуктами холодного копченая, а внутри продукт остается сырым.

Домашний вариант дымогенератора для камеры холодного копчения

В домашних условиях можно сделать обе, но большинство ленивых любителей продуктов холодного копчения предпочитают пиролизный тип генератора дыма по вполне объективным причинам:

• Простота конструкции, для сборки самых примитивных генераторов можно использовать даже консервные банки и водопроводную фурнитуру;
• Для работы пиролизной системы генерации дыма не требуется мощных нагревателей, достаточно 5-10 Вт для питания электровентилятора или компрессора;
• В потоке дымовых газов значительно больше активных веществ, ниже температура и стабильнее поток дыма.

Независимо от того, какие схемы и чертежи дымогенератора для холодного копчения своими руками вы используете, параметры дыма будут примерно одинаковыми. Различие будет касаться степени очистки дыма и удобства обслуживания устройства после использования по назначению.

Работу установки можно пояснить на приведенной ниже схеме дымогенератора.

Конструктивно газогенератор состоит из трех основных частей:

• Емкости из жаропрочного материала, чаще всего корпус делается из нержавеющей стали или плакированной алюминием чугунной трубы дымохода;
• Узла отбора горячих газов, образующихся вследствие разложения опилок при высокой температуре;
• Компрессора для подачи воздуха в дымогенератор и наддува продуктов разложения опилок вовнутрь шкафа для холодного копчения продуктов.

Мелкая буковая или вишневая щепа засыпается на дно корпуса дымогенератора. Для холодного копчения идеально подходят абрикос, вишня, яблоня. Хуже – ольха и бук, категорически нельзя использовать хвойные породы древесины, березу, осину, тополь и дерево, выросшее на берегу водоема с непроточной водой.

Это наиболее подходящее сырье для получения качественного холодного дыма. В нижней части корпуса имеется отверстие для подсоса воздуха. После розжига включается компрессор, который нагнетает воздух в две трубки. В данном случае одна трубка вставлена коаксиально внутрь другой трубы. Это устройство называется инжекторным насосом. При движении воздушного потока происходит подсасывание дыма, и внутри дымогенератора возникает разряжение. Часть воздуха через поддувало проникает внутрь корпуса дымогенератора и подпитывает процесс термического разложения опилок.

Теоретически процесс полностью автономен и не требует участия человека в процедуре холодного копчения. На самом деле, в отдельных случаях, опилки «цементируются» выделяющимися дымом и смолистыми парами, и часто приходится постукивать по корпусу, чтобы обрушить выгоревший свод топлива в дымогенераторе и продолжить процесс холодного копчения.

Наиболее популярные конструкции генератора холодного дыма

За редким исключением, в большинстве случаев свой, кустарно сделанный, дымогенератор дает возможность коптить продукты на приемлемом уровне качества. Поэтому проблем в том, как сделать дымогенератор, нет абсолютно никаких. Можно брать любую понравившуюся, проверенную на практике схему дымогенератора для холодного копчения, и строить ее в соответствии с рекомендациями разработчика.

В качестве примера классических дымогенераторов можно привести два варианта — с верхним отбором дыма и с забором газов непосредственно из зоны горения в нижней части корпуса.

Совет! Для корпуса генератора холодного дыма используйте только жаропрочные материалы, лучше всего подойдет жаровая труба дымохода из нержавейки диаметром 125 мм или 150 мм.

О том, насколько подходящим получается генератор холодного дыма из такого материала, можно узнать из видео:

Верхний вариант дымогенератора

Генератор холодного дыма с верхним отбором продуктов разложения представляет собой цилиндрический корпус нержавеющей стали, нижняя часть которого закрывается крышкой на винтах-барашках, в верхней холодной части установлен инжекторный узел, подключенный к воздушному компрессору. Главное — не столько точно придерживаться размеров и конструкционных особенностей дымогенератора, сколько сделать его управляемым или настраиваемым под конкретные условия холодного копчения. В данном случае чрезвычайно важно точно воспроизвести инжектор в верхней части устройства. Трубка дымохода может изготавливаться из меди или алюминия, любого металла с высокой теплопроводностью.

Для установки инжектора к корпусу приваривается муфта с внутренней резьбой. На трубку инжектора напрессовывается втулка с наружной резьбой, что позволяет вращением настраивать работу инжекторного узла.

В нижней части корпуса дымогенератора устанавливается сетка для золы, просверливается отверстие для розжига и подсоса воздуха в зону горения. Чтобы сделать генератор более эффективным, в конструкцию нужно добавить промежуточный узел между дымоходом и камерой холодного копчения, приведенный на схеме.

Такое решение позволит управлять не только расходом дыма, но и его температурой, соответственно, качество мяса или рыбы холодного копчения будет намного выше, а количество попавших в камеру с дымом фенолов уменьшится вдвое-втрое.

Схема дымогенератора с нижним отбором дымовых газов

Добиться дополнительной очистки дыма можно с помощью встроенной в корпус генератора медной трубы, именуемой лифтом парогазовой смеси. В этом случае конструкция дымогенератора выглядит следующим образом.

Корпус изготавливается сваркой из листового металла, в нижней части конструкции днище заваривается герметично, оставляется только резьбовое отверстие для розжига опилок, которое после запуска дымогенератора закрывается болтом. Опилки засыпаются по уровню на ¾ высоты корпуса генератора. Воздух подается от компрессора по вертикальной медной трубке, а продукты горения отводятся через боковой штуцер в верхней части корпуса. Дымогенератор может работать и в обратном порядке, если через дымовую трубу подавать воздух, то продукты горения и дым будут подыматься по медному лифту, охлаждаться и освобождаться от фенольной воды. Кроме того, опилки в дымогенераторе будут подсушиваться и разрыхляться дымом.

Компрессор для дымогенератора

Кроме инжектора и охладителя, третьим регулируемым узлом дымогенератора является компрессор. Чаще всего для этих целей используют переделанные маломощные кулеры от компьютера или даже аквариумные компрессоры. Наиболее удачным решением можно назвать вариант собранного компрессора для дымогенератора своими руками на основе пляжного 12-ти вольтового аппарата для накачки матрацев и надувных диванов, как на видео:

Совет! К стандартному устройству необходимо лишь добавить регулятор оборотов, и получается идеальный компрессор для дымогенератора. Все остальные варианты получаются либо слишком маломощными, либо громоздкими.

Заключение

Корпус дымогенератора нельзя изготавливать из любых крашеных или покрытых оловом емкостей, например, консервных банок или другой тары. Олово, свинец, припои, краска — все, что вступает в контакт с потоком дыма и разогретыми парами кислот и спиртов, рано или поздно переходит в летучую форму и оказывается внутри камеры холодного копчения. Кроме того, если в конструкции коптильни планируется применение электростатического поля, нужно будет очень тщательно очищать дым от смолы и воды.

Отправить комментарий

Наслаждаемся копчёностями! Изготовление дымогенератора для коптильни своими руками

Дымогенератор, входящий в состав коптильни, предназначен для образования дымных масс.

Он работает за счёт двух процессов: нагревания опилок и тления без использования кислорода. Его можно сделать самостоятельно, используя металлическую трубу, эжектор, который создаёт тягу, и компрессор.

Что входит в устройство дымогенератора для холодного и горячего копчения?

Устройство, создающее дым, состоит из следующих компонентов:

1. Корпус, который представляет собой цилиндрическую или квадратную ёмкость. Лучшим материалом для изготовления дымогенератора является нержавеющая сталь, но допускается использование иных металлов или сплавов. Это основной элемент конструкции, поэтому на него следует обратить особое внимание при сборке. Корпус должен соответствовать определённым размерам, быть герметичным и вмещать необходимое количество топлива.
2. Дымоход монтируется на корпус и предназначен для отвода дыма от эжектора в коптильную камеру. Этот компонент крепят при помощи сварного шва. Он должен быть перфорированным или включать в себя плотно завитую пружину. С помощью этого элемента можно регулировать подачу дымовой массы в коптилку, при сборке дымоходу нужно уделить особое внимание.
3. Эжектор используется в качестве инструмента для создания необходимой тяги.
4. Компрессор служит для улучшения работы предыдущего элемента и смешивания кислорода с выработанной внутри корпуса дымной массой.

Каждая часть дымогенератора выполняет свои функции и при отсутствии одной нарушается работа всей установки.

Фото 1. Самодельный дымогенератор для коптильни, корпус которого сделан из квадратной ёмкости.

Дымогенератор создает дымную массу, подает ее в шкаф, где происходит приготовление копчёностей. Дым взаимодействует с мясом или рыбой и в результате химической реакции продукты превращаются во вкусную пищу.

В корпус дымогенератора засыпается специальная щепа, расход которой равен 100 г/ч при условии, что копчение производится холодным способом. Потом к корпусу подключается воздуховод и компрессор. Только после этого можно поджечь топливо. Стоит отметить, что существует два варианта генераторов дыма, а именно с верхним и нижним расположением эжектора.

Подготовка к сборке

Для того чтобы собрать дымогенератор полностью, необходимы:

1. Квадратная труба сечением 100×100 или круглая диаметром от 100 до 120 мм. Она должна быть сделана из стали или нержавейки.
2. Отрезки трубопровода радиусом от 12 до 20 мм. Длина может доходить до 40 см. Они будут использованы для создания дымового клапана, если речь идёт о горячем копчении.
3. Пластмассовая гофрированная труба длиной 2—3 мм, а лучше металлорукав. Его диаметр должен соответствовать размеру внешнего дымохода.
4. Компрессор — тройниковое соединение для трубопроводов. По диаметру оно должно соответствовать каналу, по которому подаётся дым.
5. Провода и выключатель.
6. Термометр.

Справка. Все компоненты можно приобрести в магазине и особых трат покупка комплектующих для дымогенератора не потребует.

Для полной сборки дымогенератора потребуется сварочный аппарат, болгарка и минимальный опыт работы с подобными инструментами.

Неопытному человеку может показаться трудной процедура приваривания дымоходного штуцера к трубе, производство дверок для топки и различных крышек.

Но если у вас есть минимальные навыки работы со сваркой и болгаркой, то заминок не возникнет.

Если опыта нет, лучше прибегнуть к помощи специалиста. В противном случае можно просто испортить дымогенератор во время сборки.

Процесс изготовления, чертеж

Чтобы изготовить работающий прибор нужно придерживаться следующей последовательности:

1. Необходимо сделать корпус. Для этого можно использовать круглую или профилированную трубу диаметром от 100 до 120 мм. Чем шире будет элемент трубопровода, тем больше древесных опилок поместится в неё. Длина заготовки должна составлять примерно 60 см. При создании большого корпуса стоит помнить, что крупногабаритный агрегат будет труднее заправлять и перемещать.

Фото 2. Чертёж дымогенератора для холодного копчения. Для изготовления устройства предполагается использовать профилированную трубу.

1. Следующим шагом монтируется компрессор, функции которого может выполнить кулер, снятый со старого компьютера. С его помощью дым поступит в нужное место, и циркуляция воздуха будет происходить быстрее.
2. Необходимо подключить дымогенератор к коптильной камере. Эта процедура требует особого внимания, так как установка имеет довольно сложный алгоритм.

Важно! При подключении нужно следовать инструкции, в которой написано, что дым поступает в коптилку через специальный трубопровод. Не стоит забывать, что перед использованием последний нужно охлаждать. Чтобы добиться подобного эффекта, надо поместить дымоход в холодную воду или сделать шланг длиннее.

Если человек, собирающий дымогенератор и подсоединяющий его к коптильне, соблюдает все предписания, он может не сомневаться, что аппарат будет работать исправно. Если дымных масс поступает мало или слишком много, стоит проверить соединения.

Фото 3. Чертёж дымогенератора для коптильни, корпус которого выполнен из огнетушителя.

Коптильня холодного действия будет хорошо выполнять свои функции, если правильно подсоединить к ней дымогенератор, именно от него зависит качество еды, находящихся в коптильне. Неправильная сборка может повлиять на вкус мяса или рыбы.

Справка. В качестве корпуса можно использовать обычный огнетушитель диаметром около 100 мм и длиной в 400-500 мм.

Вам также будет интересно:

Трудности при сборке самодельного дымогенератора, выбор компрессора

Устройство описанного дымогенератора является довольно простым, но требует внимания. При изготовлении человек может столкнуться с проблемой недостаточной подачи воздуха. Для оптимизации этого процесса к конструкции можно подключить насос, аквариумный компрессор, домашний вентилятор или компьютерный кулер, упомянутый выше.

В качестве топлива для дымогенератора нельзя использовать древесину, выделяющую смолу, так как она может придать продуктам неправильный запах и привкус. Использовать слишком мелкие элементы тоже не рекомендуется, но если другого выбора нет, необходимо позаботиться о небольшом дымоходе, роль которого может исполнить обыкновенная пружина. Она даст возможность дымным массам свободно проходить даже через слой опилок.

Не стоит забывать про такой элемент коптильни, как эжектор. Если он будет установлен в нижней части камеры сгорания, то помешает естественному притоку воздушных масс.

Коптильни, устроенные таким образом, нуждаются в постоянном контроле. В противном случае продукты испортятся.

От обозначенных неудобств можно избавиться, если переместить эжектор в верхнюю часть установки. Если принять подобные меры, все неприятные стороны, вызванные некачественной работой, исчезнут с большой долей вероятности.

Как правильно подсоединить дымогенератор своими руками?

Не стоит забывать, что немаловажным моментом является температура дыма в дымогенераторе. Именно от неё зависит как запах и вкус, так и внешний вид готовых копчёностей. В целях регулировки можно увеличить или уменьшить длину трубопровода. Чем он длиннее, тем ниже будет температура.

Необходимо убедиться в герметичности патрубка, по которому поступает дым. Если в нём будет обнаружено отверстие, то его нужно немедленно залатать и использовать другой шланг. Подобные неисправности могут привести к утечке дымных масс и неполноценному копчению, на приготовление продуктов уйдёт гораздо больше времени, или достичь желаемого вообще не удастся.

За счёт простоты конструкции можно обнаружить любую проблему. Если человек делал установку своими руками, то он наверняка знает, где мог допустить ошибку. Свидетельством неправильного подключения может служить нехороший привкус продуктов из-за их нахождения в концентрированном дыму.

Важно! Дымогенератор регулируют методом проб и ошибок. При достижении нужной температуры мясо или рыба обретут аппетитный внешний вид и приятный вкус и запах.

Трудно ли сделать дымогенератор? Плюсы и минусы самодельного устройства

​

Описанный агрегат имеет как положительные, так и отрицательные стороны.

Если говорить о плюсах, то к ним относятся: простота в сборке и обслуживании, эффективная работа, отсутствие каких-либо финансовых затрат на создание конструкции и поддержание агрегата.

Но у дымогенератора имеются и отрицательные стороны. Одной из них является необходимость поддерживать тление древесной щепы в постоянном режиме. Дым относительно низкой температуры не способен быстро довести продукты до готовности. Мясо и рыба должны коптиться в течение 2 суток. За меньшее время достичь готовности можно только путём повышения температуры.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором рассказывается, как сделать дымогенератор для коптильни за один час.

создание конструкции своими руками, нюансы использования

Различные виды копчения издавна используются для термической обработки разнообразных видов продуктов. Копчение — это не просто способ сделать из скоропортящегося продукта блюдо с более долгим сроком хранения, это ещё и возможность придать пище восхитительные аромо-вкусовые качества. Несмотря на технические достижения в плане приготовления продуктов, по-прежнему приготовление блюд при помощи копчения актуально и востребовано.

Холодное копчение — основы и принципы процесса

Основополагающую роль при копчении играет поступающий к продукту дым, который и придаёт готовому блюду невероятно аппетитный запах и изумительный вкус. В продаже на сегодняшний день имеется множество вариантов коптилен, но они далеко не каждому по карману.

Чтобы семейному бюджету не был нанесён урон, а вы и ваши близкие смогли лакомиться приготовленными самостоятельно копчёностями можно сделать генератор дыма собственноручно.

Приготовление продуктов холодного копчения — процесс небыстрый, но и не требующий особых навыков.

Условия, которые необходимо соблюдать при холодном копчении:

• продукты перед копчением необходимо подвергнуть обработке — почистить, промыть, просолить и немного подвялить, просушить;
• дымовая обработка продуктов должна быть продолжительной — это занимает от нескольких часов до 5 дней;
• температура поступающего дыма должна быть минимальной;
• в основном используются опилки из плодовых деревьев, но ни в коем случае не из хвойных, иначе блюдо будет безнадёжно испорчено.

Процесс проведения холодного копчения включает в себя множество разнообразных тонкостей и нюансов, которые следует узнать. В зависимости от умений готовящего и точности соблюдения требований к копчению будет отличаться и результат.

Даже генератор дыма (особенно изготовленный своими руками) имеет веское значение — в зависимости от его конструкции будет отличаться интенсивность копчения

и, соответственно, результат.

Самое важное в дымогенераторе — правильное расположение всех частей и поступление дыма невысокой температуры. Именно благодаря соблюдению данных требований продукты приобретают презентабельный золотистый цвет и становятся невероятно вкусными.

Дым в генераторе образуется из опилок (иногда — щепок), причём рекомендуется использовать определённые виды древесины:

• вишня;
• ольха;
• яблоня;
• ива;
• груша.

Вкусовые, ароматические и цветовые характеристики блюда будут получаться различными, если использовать ту или иную древесину. Собрав генератор дыма своими руками для холодного копчения, вы получите полную свободу в экспериментах по приготовлению продуктов и сможете разработать свой фирменный рецепт.

Как сделать генератор дыма для коптильни собственноручно

Дымогенераторы могут быть разные, но в целом их конструкции не имеют особенных отличий. Они состоят из:

• источника тепла;
• топлива;
• системы дымового охлаждения;
• системы подачи охлаждённого дыма в ёмкость для копчения.

Перед тем как определиться с моделью дымогенератора для коптилки необходимо выбрать источник образования тепла. Это может быть:

1. Электричество (подходит для домашней коптилки, в качестве нагревательного элемента используется спираль от электрической плиты. В таком случае весьма удобно установить электрический таймер, автоматизировав процесс).
2. Газ.
3. Уголь.
4. Опилки, дрова и щепа.

На собственном участке наиболее практично будет использование в качестве топлива для дымогенератора для холодного копчение остальные варианты. Наилучшим вариантом, конечно, являются опилки — их можно заготовить самостоятельно или приобрести в уже готовом виде.

Как сделать дым холодным

Коптильни для холодного копчения имеют одинаковую конструкцию:

• Вырывается и обкладывается ямка, которая будет топкой.
• Прокладывается дымоход под землёй.
• Устанавливается фильтр для предотвращения попадания сажи на продукты.
• Ставится сама коптильня.

Но зачастую возникают проблемы в виде недостаточного охлаждения дыма, то есть продукты готовятся при высокой температуре и вместо холодного получается горячее или полугорячее копчения. Решить этот казус можно так:

1. Удлинить дымоход до такого размера, чтобы дым, проходящий по нему, остывал.
2. Использовать проточную воду для охлаждения проходящего дыма в генераторе. Для такого варианта потребуется модернизировать источник поступления дыма: в ёмкость (консервную банку, например) засыпаются опилки и она накрывается плиткой. Если от топки до коптильни расстояние превышает метровое, то дополнительного охлаждения не нужно.

Электрический генератор для коптильни холодного копчения своими руками собирается проще простого. В таком случае нагревательным элементом служит электроплитка, а дым получается холодным за счёт достаточно длинной трубы.

Дровяная коптильня также собирается простейшим образом. Источник дыма в данном варианте — печь-буржуйка. Дым получается холодным за счёт количества изгибов (колен) трубы и её протяжённости.

Собрать своими руками генератор дыма для производства продуктов холодного копчения в домашних условиях — задача несложная, но требующая внимательного подхода. Обязательно следует соблюдать правила пожаробезопасности, чтобы готовка была в радость и получившиеся блюда доставляли удовольствие.

Как сварить коптильню холодного копчения своими руками. Схемы и конструкции коптилен

Как сварить коптильню холодного копчения своими руками. Схемы и конструкции коптилен

Для каждого вида копчения также предусмотрены определенные типы коптилен, конструкционные особенности которых принципиально важны.

Коптильня горячего копчения своими руками представляет собой емкость, которая имеет крышку, которая обязательно плотно закрывается. Сконструировать данное устройство можно из металлических ящика, бочки, ведра. Основными составляющими коптильни являются:

● топка — она находится непосредственно под камерой и выполняет функцию нагрева;

● герметичная коптильная камера — отвечает за равномерное прогревание воздуха и достижение высоких температур. Так как в основном процесс горячего копчения происходит при температуре 100 градусов, камер может быть несколько;
● гидрозатвор — его установка поможет уменьшить количество канцерогенов в дыме, а также создать барьер для воздушных потоков внутри и снаружи;
● решетки — на них размещаются продукты, поддающиеся обработке;
● поддон — из продуктов выделяется жир и сок, которые, попадая на дно камеры начинают гореть, негативно воздействуя на вкусовые качества мяса, рыбы и растительных продуктов. Съемный поддон должен легко сниматься.

Основные схемы коптилен горячего копчения приведены ниже на рисунке:

Коптильня холодного копчения своими руками строится по принципу того, что дым, который достигает продукта, должен успеть остыть. Она может быть произвольных размеров и, как правило, состоит из таких основных частей:

● топка — она может быть сложена из кирпича или сделана из металлических пластин. Так как процесс обработки продуктов длится достаточно долго, топка должна быть оснащена удобным зольником, а также дверцей для дыма, которая регулирует основной поток;
● коптильная камера — температура при холодном копчении невысокая, поэтому для изготовления камеры можно использовать различные материалы, в том числе дерево. Наиболее удобным будет использование бочки;

● дымоход — он соединяет между собой топку и камеру. Для его конструирования подойдет металл. Также дымоход можно вырыть в земле. Не рекомендуется использовать кирпич, который относится к пористым материалам.

Коптильня холодного копчения своими руками в гараже.

Вот, решил поделиться своей самоделкой, за изготовление которой давно хотел взяться, ну и… сделал, короче!
И так, начну с того самого приспособления, которое именуется дымогенератором, идея сама по себе не нова и подсмотрена мной на просторах, есть масса вариантов из чего можно сделать дымогенератор, я вот, сделал из отслужившего свое электрического чайника, изготовленного из нержавеющей стали, я просто убрал из конструкции все пластиковые детали, не особо заморачиваясь закрыв все лишние отверстия болтами и гайками.

вот такая получилась конструкция, не особо красивая, но самое главное — функционал!

Делается в крышке отверстие, в которое вставляется устройство, состоящее из двух сгонов с фурнитурой, тройника, штуцера и кусочка трубки меньшего диаметра, которая вставляется в штуцер и должна входить через тройник в трубу большего диаметра примерно на 1 сантиметр…

вот в этот тройник вставляем штуцер с трубкой

от эта трубочка, которая в тройник

Вот так выглядит дымогенератор в сборе, в действии …

дымок виден…

Далее в чайник насыпаем щепу, в нижней части чайника проделываем отверстие для розжига и подачи воздуха, к штуцеру подсоединяем через шланг компрессор слабой мощности (тут отдельная история, сначала я подключил компрессор от аквариума, но потом поменял на самодельный слепленный из пластиковой канистры и обычной форточной вытяжки)

Вот такая щепа, одного пакета хватает на одну загрузку…

Обычная пластиковая канистра на 10 литров

В пробку вставляем штуцер, на него шланг и к штуцеру дымогенератора…

Саму коптильную камеру изначально было решено делать из многослойной фанеры, но из за нехватки времени и необходимых навыков в работе с деревом, конструкция коптильной камеры получила значительные изменения и в своем финальном варианте сделана как и многими другими из обычной двухсотлитровой бочки от автомобильного масла, при этом тщательно отмытая с применением синтетических моющих средств (кто-то скажет, что это вредно, ну там нефтепродукты и все такое, но с другой стороны, непосредственного контакта с продуктами бочка не имеет, высох температур, способных вызвать испарение вредных веществ там тоже нет, так как дым поступает холодным, ну а в третьих сами по себе копченые продукты вредны, так что…)

Жена болгарина помогла искромсать бочку

Бочку пришлось немного доработать, спилив верхнюю часть примерно на 2 — 2,5 см., при этом с внутренней стороны по кромке была приклепана металлическая полоса, чтобы срезанная верхняя часть бочки надевалась как крышка, в два уровня в бочку встроены металлические прутья диаметром 12 мм, на одном торце которых нарезана резьба М-10, при помощи которой прутья фиксируются в бочке и сами не выпадают при транспортировке коптильни с места на место…При этом дно бочки нужно застелить обычной фольгой, чтобы то, что капает с коптящихся продуктов не оставалось на дне бочки, размещаем на заранее приготовленных крючках продукты, предназначенные для копчения, в моем случае это корейка, куры и колбаски для гриля и вперед, на испытания!

Вот так, приклепал изнутри полоску, чтобы плотнее накрывать бочку, а дым выходит из горловины…

Вот такие прутья, вместо гаек использовал барашки, чтобы не заморачиваться с инструментом, если необходимо демонтировать.

Фольга на дно и вперед!

Коптильня холодного копчения с дымогенератором. Дымогенератор своими руками: чертежи, виды, обучающее видео

14 мин.

Крайне трудно найти человека, брезгливо морщащего нос, учуявший запах копченостей — рыбных или мясных. Такие деликатесы любят практически все, но магазинные продукты нравятся немногим. Причина — их ненатуральность, вредные добавки, применяемые для «улучшения» вкуса, пренебрежение к технологии изготовления. Поэтому многие идут другим путем — решают собрать дымогенератор своими руками , ведь чертежи этого агрегата найти нетрудно. Главное — понять принцип работы и следовать рекомендациям неукоснительно.

Знакомство с будущим помощником

Для получения продуктов холодного копчения на них длительно воздействуют невысокими температурами — 20-40°. Лучший источник — дым тлеющих дров. Во время процесса рыба и мясо, сало, сыр приобретают специфический запах, вкус. Сохраняются все полезные вещества, а бактерии погибают. Длительность обработки зависит от размеров будущей копчености, иногда на нее уходит несколько суток. Операция «дымогенератор своими руками» должна учитывать несколько требований к агрегату:

• он должен уметь функционировать автономно длительное время;
• оптимальный температурный режим невозможен без устройства системы охлаждения;
• обязательно большое количество дыма, оно — гарант быстрого копчения продуктов.

Главное в дымогенераторе — топка для опилок, стружки либо щепы. Расстояние между ней и коптильным шкафом в стационарных моделях доходит до нескольких метров. Труба, соединяющая 2 отсека, может быть углублена в землю или располагаться открыто. Это необходимо, чтобы дым успевал охлаждаться. Образующийся конденсат связывает все нежелательные продукты — деготь, копоть, сажу и иные вещества «нон грата».

Размеры и цена классических моделей не слишком вдохновляют, поэтому предпочитают собирать компактные, мобильные агрегаты. Несмотря на изобилие разнообразных дымогенераторов, изготовленных самостоятельно, схемы их строения почти не отличаются.

Источник: https://remont.ru-best.com/remont-doma/bolshaya-koptilnya-holodnogo-kopcheniya-vidy-koptilen-opisanie-i-princip-raboty

Коптильня холодного копчения своими руками чертежи и размеры. Копчение холодным способом, его тонкости

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками? Методов достаточно много, человек подбирает самый приемлемый для себя.

Из чего бы ни сделали данный агрегат, он включает в свою конструкцию следующие базовые части:

1. Коптильная камера.
2. Дымоход.
3. Топочная печь.

Процесс холодного копчения своими руками начинается с момента поступления дыма в камеру.  Этот способ называется «холодным» условно, ведь для правильного приготовления продукции необходима высокая температура от 30 до 50 градусов. В случае копчения в прохладное время года, коптильный шкаф необходимо подогревать. Здесь поможет самая обычная осветительная лампа, которая выделяет достаточное количество тепла.

Сушильный шкаф — важный дополнительный элемент, находясь в котором продукты избавляются от лишней жидкости, что значительно влияет на свойства исходного сырья.

Сушат копчёности и на открытом воздухе, но очень удобно, когда две камеры — сушильная и коптильная, совмещены.

Копчение холодным способом занимает значительное время, если сравнивать его с горячим способом. Длительность самой процедуры холодного копчения составляет несколько дней, точнее от 5 до 7. Торопливость в этом деле не нужна, при этой температуре происходит быстрое размножение различных бактерий. Если не довести копчение до конца, то качество исходящей продукции значительно ухудшится.

В качестве топочного сырья используют дрова:

• ольхи, очищенной от коры, чтобы избежать горького привкуса;
• можжевельника;
• берёзы и черёмухи;
• дуба, клёна;
• опилки или щепки от плодовых ягодных деревьев.

Не рекомендовано применять для розжига древесину хвойных деревьев и осины. Она отрицательно влияет на качество и вкус копчёностей, потому что их резкий запах перебьёт аромат копчения.

Слой хвороста, который необходимо разложить на коптилку, должен быть около 30 см. По состоянию верхних листьев судят о готовности продукции. Этот проверенный совет поможет не влезать в технологию путём приоткрывания дверцы шкафа. Для придания копчёным изделиям необычного запаха и вкуса, на дно дымохода можно разложить листья чёрной смородины и хрена.Продукты, которые коптились с соблюдением всех правил и норм, могут храниться без холодильника длительный период времени. Они обладают необычайным и изысканным вкусом и запахом. Копчёная продукция не влияет на организм негативно, в умеренном количестве потребляемых продуктов не несёт вреда. Такой способ обработки требует предварительной подготовки пищевых продуктов, ещё до начала копчения. Пять дней идёт подготовительный этап, а за ним наступает трёхдневный основной процесс обработки продуктов.

Холодное копчение в собственной коптильне, сооружённой своими руками, не требует каких-то особенных условий и исходных материалов. Для начала работы по созданию коптильни, достаточно найти небольшую площадь на садовом участке.

Видео как сделать коптильню холодного копчения, своими руками. Коптим рыбу.

Лучшие дымогенераторы, топ-10 рейтинг хороших дымогенераторов

Копчение как способ в значительной степени продлить срок годности продуктов питания известно человечеству уже довольно давно. Есть два вида такой технологии – горячее и холодное. При помощи горячего копчения можно сохранить пищу пригодной к употреблению в течение нескольких дней, а вот холодное увеличивает этот период вплоть до месяца. Раньше для копчения использовали специальные аппараты, называемые коптильнями. Сегодня же им на смену приходят так называемые дымогенераторы,

Эти устройства с момента их появления стали весьма популярными, поэтому в продаже можно встретить все больше и больше разновидностей таких моделей. В столь широком ассортименте легко запутаться. Чтобы этого с вами не произошло, мы решили написать наш рейтинг лучших дымогенераторов 2019 года. Однако до того, как приступить к анализу характеристик конкретных моделей, давайте попытаемся разобраться в устройстве и принципе работы данного аппарата.

Как выбрать дымогенератор?

Устроено данное оборудование не слишком сложно. В качестве главного источника дыма здесь выступает стружка, щепки или опилки, которые постепенно тлеют внутри изделия. Люди, которые активно занимаются копчением различных продуктов, не рекомендуют использовать для этой цели опилки хвойных пород древесины, наиболее подходящими считаются лиственные породы или же фруктовые деревья. Дымогенератор включает в себя специальную емкость, на ее дно выкладывают слой опилок или щепок, также есть съемная крышка, через нее время от времени напускают дым. В нижней части также расположено отверстие для поджигания. На верхней части корпуса должен быть закреплен шланг, по которому дым будет переходить в рабочую камеру, где будут лежать продукты – мясо, рыба и так далее. Кроме того, предусматривается нагнетатель воздуха.

Главная функция дымогенератора (в принципе, это понятно из названия устройства) заключается в создании определенного объема дыма и подача его в шкаф для копчения. В процессе взаимодействия дыма с продуктами происходят определенные химические реакции, которые делают полуфабрикат пригодным к употреблению в пищу.

Всего в продаже сегодня можно встретить четыре основных разновидности подобного изделия. Электрические наиболее часто применяются в промышленных масштабах, так как они считаются наиболее практичными. В коптильной камере они способны разогреть температуру до 300 градусов, после чего происходит автоматическое отключение изделия. Щепки в процессе тления выдают дым, температура которого может достигать 50-70 градусов. После того, как камера немного охладится, двигатель вновь включается и температура вновь доводится до высоких отметок. Процесс копчения в таком устройстве непрерывный.

Тлеющие чаще всего применяют домашние любители копченостей, так как такие дымогенераторы обладают наиболее простым принципом действия – щепки или опилки при помощи специального шнекового механизма поступают на электрическую спираль, разогретую до весьма высокой температуры. Разогревшись примерно до 250 градусов древесина начинает тлеть и выделять большое количество дыма, температура которого будет составлять примерно 50-70 градусов, что является оптимальным для процесса копчения.

Также можно найти эжекторные и фрикционные устройства. Первые используются достаточно редко, а вот последние обладают весьма оригинальной конструкцией. В качестве основного элемента здесь выступает достаточно мощный электродвигатель, которые будут вращать цилиндр. К нему сверху прикрепляется деревянный брусок. В процессе работы за счет трения дерево будет сильно разогреваться, в результате станет образовываться дым, поступающий изначально в дымоходный канал и попадающий в дальнейшем в коптильную камеру.

При выборе устройства следует проверить качество его изготовления и сборки. Как утверждают опытные пользователи, оптимальным изделием с продолжительным периодом эксплуатации будет конструкция, выполненная из нержавеющей стали, толщина которой должна составлять свыше полутора миллиметров. Крышка устройства должна удаляться без проблем. Она может изготавливаться из металла или древесины. При выборе следует удостовериться, что ручка выполняется из термоизоляционных материалов, чтобы в процессе работы, когда возникает необходимость подсыпать щепу, она не обжигала руки. Дно также должно отсоединяться с легкостью, потому что периодически будет возникать необходимость в прочистке данного изделия.

Обращают внимание и на комплектацию модели, чтобы в дальнейшем к ней не приходилось докупать различные необходимые элементы. Стандартно вместе с устройством поставляется компрессор, специальная трубка, устойчивая по отношению к воздействию высокой температуры; зажигалка, комплект щепы на несколько копчений, крепежные элементы и так далее.

При выборе моделей для включения в наш рейтинг лучших дымогенераторов года мы принимали внимание эти моменты, а также многие другие. В частности, немаловажную роль сыграли отзывы пользователей и соотношение цены и качества модели. По каждому устройству мы решили собрать максимальное количество информации, чтобы вы смогли определиться, подходит оно для вас или же напротив, следует подыскать более оптимальную продукцию. Итак, самое время перейти к нашему обзору.

Устройства с автоматическим розжигом

4. Дымогенератор Дымка

Изделие разработано приволжским механическим заводом, который уже довольно долгое время занимается изготовлением и реализацией аналогичной продукции. У оборудования неоднократно перерабатывались различные элементы конструкции, учитывались важные факторы, что позволило сделать продукцию этого предприятия одной из лучших в стране. Корпус изготавливается из нержавеющей стали, причем толщина стенок составляет свыше 2 мм, что не допускает не только возникновения коррозионных процессов, но и не позволяет стенкам выгорать с течением времени. Период непрерывной работы можно в значительной степени увеличить благодаря установке специального бака для щепы. Дым в конечном счете получается густой и очень чистый, без вредных примесей, что скажется на безопасности продуктов. Конструкция укомплектована довольно мощным компрессором, который будет максимально равномерно распределять дым по камере, что позволит продуктам прокоптиться максимально равномерно.

Общий объем коптильной камеры составляет 200 л. Дым проходит по змеевику, длина которого составляет более 3 метров. Мощность компрессора высокая – он пропускает через себя порядка 80 литров в минуту. Объем емкости для щепы составляет 8 литров, к тому же при необходимости его можно увеличить. Мощность тэна составляет 1 кВт, причем этот показатель регулируемый. Масса оборудования составляет 8,5 кг, а одной загрузки щепы хватит примерно на 10 часов непрерывной работы, на корпусе также предусмотрен датчик температуры, чтобы можно было отслеживать степень нагрева в коптильной камере.

Преимущества:

• Красиво смотрится;
• Долго работает на одной закладке щепы;
• Есть все необходимое для использования;
• Предусмотрен температурный датчик;
• Немного весит;
• Вместительный.

Недостатки:

• Температура дыма бывает низковата.

Дымогенератор Дымка

3. Дымогенератор Вихрь-М

При помощи данной конструкции можно коптить большие объемы продуктов в короткое время. Устройство в полной мере автоматизировано, человеку не придется вмешиваться в процесс приготовления. Его вообще относят к профессиональным изделиям. В качестве расходного материала здесь выступает щепа или опилки, нет необходимости приобретать брикеты либо таблетки. Одной загрузки (она составляет примерно 3-4 кг щепы) будет вполне достаточно для того, чтобы оборудование проработало в непрерывном режиме сутки. Прибор функционирует на базе бескислородного горения. Поджигать щепу нет необходимости, так как она будет поступать на тэн, мощность которого составляет 1 кВт, где и постепенно начинает тлеть. Многие пользователи отмечают равномерную плотность дыма, причем температура у него тоже будет находиться на одном уровне.

В комплекте с изделием имеется все необходимое для обеспечения стабильной и продолжительной работы оборудования. Уровень подачи дыма здесь можно отрегулировать – изделие способно заполнить дымом камеру, объем которой находится в пределах от полутора до десяти кубометров. Модель покрыта черной жаропрочной краской, корпус изготавливается из нержавеющей стали. В сутки данный дымогенератор потребляет порядка 12 кВт электроэнергии. Габаритные размеры не слишком большие – 60х25х65 см. Номинальная температура тэна составляет примерно 270-310 градусов, поэтому щепа будет начинать тлеть сразу после того, как окажется на нагревательном элементе.

Преимущества:

• Можно сразу коптить довольно большие объемы;
• Полностью автоматизированная работа;
• Нет необходимости держать под контролем температуру в камере;
• Небольшой расход материалов.

Недостатки:

• Категорически запрещается использовать влажную или сырую щепу, так как из-за нее тэн может выйти из строя;
• Образуется приличное количество нагара, приходится вычищать два-три раза в месяц.

Дымогенератор Вихрь-М

2. Дымогенератор Дачник

Это устройство представляет собой полноценную автоматическую коптильню, причем сразу следует оговориться, что температура дыма в камере будет не слишком высокой – порядка 20-28 градусов. Изделие разработано для таких продуктов, как мясо, птица, рыба, сало, сыр и так далее. Функционирует изделие исключительно в автоматическом режиме, однако нуждается в подключении к электросети. Оно расходует энергию достаточно экономично – всего лишь порядка 0,3 кВт в час. Корпус изготавливается из довольно прочной нержавеющей стали. Вместе с ним поставляется сам нагревательный элемент, шкаф, куда будут загружаться продукты питания, многие дополнительные детали. Имеется автоматический таймер снабжения опилками, предусмотрен также регулятор температуры. Существует индикация включения питания и работы электрического тэна.

Образующаяся в процессе сгорания щепы или опилок зола отводится в специальный отсек. Подача дыма здесь равномерная, он заполняет коптильную емкость в полной мере, помогая продуктам готовиться значительно быстрее. В модель обычной комплектации можно загрузить вплоть до 20 кг продуктов одновременно, есть варианты конструкции, позволяющие коптить до 50 кг. Эта автоматизированная коптильня снабжена врезкой-патрубком и специальным зонтом для вытяжки, что позволяет использовать оборудование не только на улице, но и внутри помещений, выведя воздуховод через окно, чтобы дым не попадал вовнутрь.

Преимущества:

• Экономичный в работе;
• Подача щепы происходит в дозированном режиме;
• Скорость подачи и температуру в камере контролирует автоматика;
• Можно использовать как за пределами помещений, так и внутри них.

Недостатки:

• Коптить на морозе не получится;
• Внешний вид мог бы быть поинтереснее.

Дымогенератор Дачник

1. Hanhi Zmei

Новейшее оборудование, предназначенное специально для холодного копчения. Оно появилось в широкой продаже в прошлом году. Инженеры постарались тщательно продумать все наиболее важные моменты, поэтому процесс образования дыма стал максимально удобным для человека, работающего с данным агрегатом. Бункер с щепой имеет угловую конструкцию, что позволяет обеспечивать ее продолжительное пиролизное горение. Кроме того, она не будет затухать. Дым из этой части прибора выходит при помощи специальных прорезей, находящихся на угловой пластине, после чего отправляется в зону пониженного давления. Отсек для золы здесь очень удобный, к тому же к нему есть доступ, поэтому при необходимости можно его извлечь и вычистить. Вообще, весь дымогенератор при желании можно разобрать и вычистить от копоти и образовавшихся смол.

Дым, направляясь из камеры сгорания к продуктам, проходит через многоуровневую систему фильтрации, в которой из него убираются тяжелые смолы, тем более, что они способны нанести вред продуктов. Во время сгорания щепы может образовываться вода, жидкая смола и прочие вещества, которые не должны выходить вместе с дымом и попадать на продукты. Для удаления всего лишнего, необходимо открыть специальный кран. Изделие может работать полностью в автономном режиме, за его работой следить вовсе не придется, достаточно лишь своевременно убирать золу и прочищать фильтры дыма. Такое устройство всегда находится в вертикальном положении, оборудован достаточно удобной и устойчивой опорой.

Преимущества:

• Качественная система очистки дыма от вредных веществ;
• Все элементы изготавливаются из качественной нержавеющей стали;
• Полностью пожаробезопасное оборудование;
• Потребляет минимальное количество электроэнергии.

Недостатки:

• Не обнаружено.

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях с дымогенератором Hanhi

Watch this video on YouTube

Hanhi Zmei

Дымогенераторы, обладающие ручным розжигом

3. Меркель Стандарт

Данная модель характеризуется многими пользователями как инновационная и усовершенствованная, благодаря чему по своим полезным качествам она в значительной степени превосходит аналогичные модели от других компаний. Конструкция включает в себя корпус и дымоход, крышку, изготовленную из прочной древесины. Дно здесь идеально плоское, предусмотрена конденсационная камера, при помощи которой дым проходит через дополнительную очистку. Здесь снижается его температура, делая дым подходящим для работы с любыми разновидностями продуктов. Модель рассчитана как на холодное, так и на горячее копчение. Все элементы производятся из надежной нержавеющей стали, стойкой к физическим повреждениям, возникновению коррозионных процессов. Ее толщина составляет 2 мм. Масса аппарата не слишком велика – порядка 2 кг. Собрать модель и приготовить ее к работе очень просто, поэтому с этим справится даже человек, раньше не имевший дело с аналогичным оборудованием.

Чтобы изделие стабильно работало, необходимо добиться устойчивого тления. Поначалу дым образуется довольно горячий, однако он в дальнейшем проходит через своеобразный фильтр из щепы, из него будет выходить смола и конденсат. Затем весь объем дыма поступает в конденсационную камеру. На ее стенках образуются капли воды, а также остаются вредные продукты горения. Все они с легкостью удаляются. Крышка производится из надежной и долговечной древесины, которая не будет рассыхаться и слишком сильно нагреваться во время работы, поэтому получить ожог не удастся. Она плотно прилегает к корпусу, поэтому дым не будет выходить за пределы дымогенератора.

Преимущества:

• Весьма привлекательный внешний вид, корпус сделан из нержавеющей полированной стали;
• При изготовлении применялись исключительно качественные материалы;
• Для копчения можно использовать древесину любых пород;
• Удобная и простая загрузка щепы;
• Потребляет минимальное количество электроэнергии;
• Компрессор позволяет отрегулировать количество подаваемого воздуха;
• Приемлемая стоимость.

Недостатки:

• Конденсат обладает характерным неприятным запахом.

Меркель Стандарт

2. Дымогенератор Finlandia 1.2 L

Обладает корпусом, выполненным из нержавеющей стали, толщина которой составляет 2,5 мм, максимальный объем коптильни составляет 3 кубометра. Патрубок расположен внизу, поэтому можно коптить как по горячей, так и по холодной технологии. Главным преимуществом такого местоположения патрубка является то, что активная фаза процесса стартует сразу с момента розжига щепы, поэтому емкость с продуктами для копчения заполняется дымом сразу. Выделение вредных для человеческого организма смол минимальное, то же самое можно сказать и по поводу конденсата. Подача свежего воздуха в зону горения обеспечивается при помощи специального компрессора, средний расход щепы находится в пределах 200 граммов. Благодаря тщательно продуманной конструкции оптимальная температура дыма достигается примерно втрое быстрее, чем при использовании других дымогенераторов.

Мощность компрессора регулируется, температура дыма на выходе будет находиться в пределах от 30 до 90 градусов. Для горячего копчения применяют температуру от 60 градусов и выше. Это наиболее быстрая технология, продукты будут полностью готовы через пару часов максимум. Если температура находится в средних пределах (35-60 градусов), то можно получить продукты с более продолжительным сроком хранения. Копчение может занять от 3 часов до 2 суток. Холодное копчение подразумевает использование дыма с температурой не более 32 градусов. Благодаря подобной обработке удастся сохранить плотность и твердость продуктов в течение долгого времени. Сборка данного дымогенератора занимает несколько минут, его при необходимости можно подключить к любой удобной емкости.

Преимущества:

• Можно использовать и для холодного, и для горячего копчения;
• Широкий диапазон регулировки температуры;
• Простота эксплуатации;
• Приемлемая стоимость;
• Компактные габаритные размеры.

Недостатки:

• Слабая герметичность конструкции.

Дымогенератор Finlandia 1.2 L

1. Hobbi Smoke 3.0+

Еще одна конструкция российского производства. Она способна вырабатывать приличный объем холодного дыма, который может достигать порядка 20 кубометров, максимальное время автономной работы устройства составляет 16 часов. Средний расход горючего – порядка 150 граммов в час. Крышка изготовлена из качественной древесины, которая не будет разбухать при изменении температурного режима или влажности. Дно здесь съемное – можно быстро и легко удалить остатки щепы. Розжиг здесь ручной, для него предусмотрено два отверстия по бокам изделия. В комплекте идет очень удобная зажигалка, также имеется ольховая щепа на одну засыпку. Компрессор оборудован термостойкими трубочками, все крепления универсальные. Вместе с дымогенератором поставляется книга рецептов, которая очень хорошо подойдет человеку, который впервые решил заняться таким процессом, как копчение.

Производительность устройства достаточно высокая, пользоваться им удобно. Все продукты получаются довольно ароматными и вкусными. Корпус конструкции выполняется из нержавеющей пищевой стали, устойчивой по отношению к термическим и физическим нагрузкам. Камера сгорания оснащена объемом, позволяющим загрузить до полутора килограммов щепы. Патрубок расположен снизу, поэтому щепа всегда остается в сухом состоянии, не затухает. Прибор не нуждается в подключении к электросети, однако позволяет получить довольно густой и насыщенный дым.

Преимущества:

• Все необходимое для копчения идет в комплекте;
• Продукты при копчении не поглощают токсины и различные посторонние запахи;
• Жаропрочный корпус;
• Широкая область применения.

Недостатки:

• Проблематично разжигать щепу с влажностью более 30%.

Hobbi Smoke 3.0+

Дымогенераторы, оборудованные коптильней

3. Дымогенератор Грилек

Конструкция изначально разрабатывалась для холодного копчения. Она оснащена просторной коптильной камерой, чей объем составляет 30 литров – этого показателя вполне достаточно для того, чтобы организовать производство копченой продукции в домашних условиях. Изделие вырабатывает и подает охлажденный и предназначенный для холодного копчения дым. Дымогенератор изготавливается из достаточно толстой нержавеющей стали, что позволяет обеспечить гигиеничность процесса и обеспечить оборудование необходимым запасом прочности. Масса изделия составляет всего 9 кг при габаритных размерах 35х60х40 см. Температура дыма находится в пределах от 30 до 40 градусов. Устройство способно непрерывно работать от 4 до 6 часов. Для изготовления используется нержавеющая сталь марки AISI430, которая в полной мере соответствует российским государственным стандартам.

Коптильня устроена довольно просто, собрать ее можно даже без использования разного рода инструментов. Дым получается плотный и лишенный влаги, поэтому удается закоптить продукты в кратчайшие сроки. Изделие превосходно подходит для работы с очень жирными продуктами, которые при прохождении такой обработки приобретут превосходные вкусовые качества. Максимум в дымогенератор можно загрузить вплоть до 3 кг щепы. Розжиг здесь ручной, двусторонний. Использование влажной щепы нежелательно, так как она будет давать слишком влажный дым, а тление будет неравномерным.

Преимущества:

• Приемлемая стоимость;
• Превосходные рабочие качества;
• Легко собирать;
• Не нуждается в специальном техническом обслуживании;
• Удобно пользоваться.

Недостатки:

• Разжечь обычной зажигалкой не так просто, как может показаться на первый взгляд.

Дымогенератор Грилек

2. Дым Дымыч 02Б

Это достаточно известный отечественный производитель электрических коптилен, рассчитанных именно на холодное копчение. Принцип работы здесь стандартный – у изделия имеется вентилятор, который усиленно направляет поток дыма в коптильный отсек. Разрешается использовать данную конструкцию даже в помещениях, однако предварительно там нужно будет обеспечить хорошую систему вентиляции и снизить влажность до минимально возможного уровня. Если копчение будет производиться в зимние месяцы, то не следует допускать понижения температуры ниже нуля. Температура дыма будет находиться в пределах от 20 до 40 градусов, причем в самом дыме содержание влаги будет минимальным. Как отмечают пользователи, данная модель характеризуется довольно большой коптильной камерой и стойким к разного рода воздействиям корпусом. Это позволяет использовать модель даже в промышленных объемах.

Мощность оборудования составляет 2,9 Вт, объем коптильной камеры здесь 50 литров – даже слишком много именно для домашнего применения. Толщина корпуса не слишком велика: всего 0,8 мм, однако нержавеющая сталь дополнительно покрыта специальными составами, повышающими ее прочность. Максимальная производительность компрессора составляет 5 литров в минуту – показатель не слишком большой, однако его вполне достаточно для обеспечения процесса холодного копчения и поддержания в коптильной камере оптимальной температуры.

Преимущества:

• Невысокая стоимость;
• Полная комплектация;
• Можно довести продукты до золотистой корочки.

Недостатки:

• Не предусмотрена подставка;
• Крышку надевать и снимать не слишком удобно.

Дым Дымыч 02Б

1. Bradley Smoker Original Smoker BS611EU

Это признанный лидер в нашем рейтинге лучших дымогенераторов, отличающийся универсальностью использования. Дым здесь вырабатывается без участия оператора – полностью в автоматическом режиме. Внутри коптильной камеры находятся целых четыре съемных решетки, габариты которых составляют 35х28 см, поэтому можно одновременно коптить большое количество различных продуктов. Дымогенератор работает на брикетах щепы, которые автоматически подаются в зону сгорания каждые пять минут. Автоматика здесь качественная и регулируемая, поэтому пользователю необходимо только выбрать наиболее подходящий режим. Устройство способно работать без перерыва вплоть до 9 часов. Можно получать продукты как горячего, так и холодного копчения. Максимальная температура дыма в этом устройстве может достигать 160 градусов. Объем камеры не слишком велик – он составляет всего лишь 120 литров, что делает устройство довольно мобильным.

Конструкция отличается весьма привлекательным внешним видом. Ею очень удобно пользоваться, причем разработчики позаботились и о безопасности. Решетки снабжены специальными фиксаторами, чтобы их невозможно было опрокинуть в процессе извлечения из коптильной камеры. При этом сама камера обладает превосходной герметичностью, поэтому ее вполне допустимо использовать в помещении. Передние ножки здесь увеличены, благодаря чему конструкция приобрела еще большую устойчивость.

Преимущества:

• Универсальность оборудования;
• Продолжительное время работы без перерыва;
• Не требуется вмешательство человека;
• Оригинальная конструкция решеток;
• Привлекательный внешний вид.

Недостатки:

Bradley Smoker Original Smoker BS611EU

В заключении полезное видео

Вот и подошел к завершению наш рейтинг лучших дымогенераторов 2019 года. Надеемся, что собранная нами информация окажется вам полезной. Если же какие-то вопросы остались для вас неразъясненными, задайте их в комментариях к нашей статье. Мы оперативно отреагируем на каждое сообщение.

Дымогенератор Самый лучший + Коптильная камера = Эксперимент + Испытания

Watch this video on YouTube

Дымогенератор для холодного и горячего копчения своими руками

Watch this video on YouTube

Дымогенератор Самый лучший по всем ПОКАЗАТЕЛЯМ Самый правильный своими руками холодного копчения

Watch this video on YouTube

Дымогенератор своими руками на естественной тяге

Копчение, как метод консервации продуктов, известен очень давно. Сегодня он не потерял актуальности и не столько из-за длительного срока хранения, сколько из-за вкусовых качеств, которые приобретает продукт. В этой статье поговорим, как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Традиционное устройство коптильни холодным дымом

Независимо от типа копчения источником дыма является костер. При холодном копчении главное чтобы дым был холодным или теплым, но не горячим. Максимальная температура — порядка +40°C. Для этого костер разводят за несколько метров от коптильного шкафа, между ними прокладывают трубу -дымопровод. Проходя по этому пути дым остывает до приемлемых температур.

Устройство коптилен разного типа

Устройство дымохода — длительный процесс. Трасса прохождения дыма должна обеспечить нормальный теплосъем и должна быть при этом герметичной. Для создания дымохода можно использовать стандартный металлический дымоход (но не из оцинкованной стали), но чтобы дым лучше остывал, трубу желательно закопать в землю. В общем, непростая задача. Именно по этому предпочитают сделать коптильню горячего копчения — меньше проблем — над костром установил бочку и коптишь…

Но есть простой дымогенератор для холодного копчения, который обойдется буквально в несколько тысяч. Но для работы потребуется сварочный аппарат и умение с ним обращаться. Все остальное можно купить на рынке или в строительном магазине. При наличи всех компонентов собрать дымогенератор для копчения своими руками можно за час-два.

Простой дымогенератор для холодного копчения своими руками

Если вам не нужны производственные объемы, можно сделать небольшой и несложный генератор дыма из металлической трубы. Из трубы делают корпус, в который набивают опилки или стружку. Стружку зажигают снизу, дым поднимется вверх, где отводится при помощи приваренной трубы в коптильную камеру. Для усиления тяги в верхней части корпуса подключается маломощный компрессор — производительностью на 1,5-2 литра/мин. То есть, можно использовать аквариумный компрессор или агрегат от старого холодильника. Если есть выбор, то аквариумный предпочтительнее, так как им можно регулировать интенсивность выхода дыма.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: конструкция и принцип действия

На выходе из этого дымогенератора дым чуть теплый. Очаг возгорания совсем небольшой, огонь распространяется медленно, образовавшийся дым медленно поднимается через опилки. Он остывает, опилки подсыхают. В общем, работает все на отлично.

Материалы

Для корпуса дымогенератора можно использовать:

• круглую трубу диаметром от 80-90 мм;
• профилированную трубу со стороной 80 мм и больше.

Чем больше будет сечение, тем больше можно будет уложить опилок внутрь, тем дольше проработает дымогенератор для холодного копчения на одной закладке.

Длинна трубы — 60 см и больше. Оптимально — около 1 метра. Снова-таки, чем больше труба, тем большее количество топлива можно заложить. С другой стороны, слишком большой дымогенератор неудобно заправлять и чистить, так как он получается тяжелым и громоздким.

Дымогенератор холодного копчения — один из вариантов

Еще нужна будет труба 3/4 дюйма — кусок сантиметров 30 или больше. Трубка 1/4 дюйма или около того. Ее длина подбирается уже в готовом состоянии, но должно хватить 20 см.

Еще нужна сетка. Это может быть любая металлическая сетка с ячейкой 2-3 мм или пластина с частыми дырочками. Для ножек найдите небольшие отрезки прутка/арматуры/металлической полосы. Некоторые конструкции обходятся и без них, но с ними конструкция более устойчивая.

Примерно такой аквариумный компрессор подойдет для самодельного дымогенератора

Еще нужен компрессор мощностью 1,5-2 литра/мин, желательно с возможностью регулировки производительности. Этим требованиям соответствуют аквариумные компрессоры. И нужен штуцер, чтобы можно было через него подключить трубки от компрессора.

Сборка

Описывать будем дымогенератор для холодного копчения на основе профильной трубы сечением 100*100 мм. С круглой трубой процесс почти ничем не отличается, но приваривать трубки сложнее, если у вас небольшой опыт в сварочных работах, лучше используйте профилированную (квадратную) трубу.

• На расстоянии 2 см от нижнего края болгаркой делаем пропилы на двух противоположных сторонах.
• Вырезаем из сетки квадрат, по размерам чуть больше сечения трубы. Вставляем его, закрепив в противоположных пропилах.

Сетку устанавливаем со стороны дна

Можно приварить или собрать на винтовом соединении

Вот что должно получиться в итоге

Готовый вид и основная часть конструкции

Вот и все. Самодельный дымогенератор для холодного копчения. Готов. Его можно испытывать. Для удобства использования еще можно приварить ножки. И помните, что через сетку будут высыпаться угольки и пепел, так что ставить дымогенератор для холодного копчения надо не негорючую площадку.

Как работает

В трубу закладываются сухая стружка. Можно использовать опилки, но тогда на тонкую трубку, расположенную в верней части, надевают пружину, которая по длине достает до самой сетки. Состояние и качества пружины не важны. Важен ее диаметр — около 2 см. Зачем она нужна? Для активизации горения и нормального выхода дыма.

Когда корпус заполняется опилками, они лежат плотно, сильно затрудняя выход дыма, подсос воздуха очень слабый, горит все еле-еле. Пружина и нужна для активизации горения. Через нее выходит дым, создается тяга (от сетки — через пружину — к выходному патрубку.

Поджигают закладку снизу — через сетку

После того, как заполнили корпус опилками, их снизу поджигают. Сделать это можно при помощи газовой горелки, наклонив дымогенератор для копчения на бок. Когда стружка начнет гореть, надеваем крышку, включаем компрессор. Если стружка/опилки сухие, дым стазу начинает активно входить. Вот и все. Вы сделали дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Модернизация

Описанная выше конструкция полностью работоспособна. Но она имеет много недостатков, не очень удобна. По результатам ее использования сделаны доработки и усовершенствования.

Регулируемая тяга

Один из главных недостатков описанной конструкции — плохая регулировка интенсивности горения. Ее можно немного изменить, регулируя производительность компрессора. В конструкцию можно добавить регулируемое поддувало. Его можно сделать по принципу шибера:

• В нижней части корпуса (выше места крепления стеки) приварить кусок круглой трубы длиной 10-15 см.
• Просверлить два отверстия, которые располагаются строго одно напротив другого.
• Взять пруток, которых проходит в эти отверстия. Его длина на 20 см больше диаметра трубы.

Шибер выглядит так

Все, регулируемая заслонка готова. Поворачиваете ее, регулируете интенсивность поступления воздуха, регулируя интенсивность горения.

Зольник

Еще один недостаток — через сетку просыпается зола. Можно ставить дымогенератор на металлическую пластину, но можно сделать зольник. Кстати, шибер можно сделать в зольнике. Это будет правильнее, так как подсос воздуха можно будет почти перекрыть, чего с шибером в корпусе не добьешься — воздух поступает через сетку.

Зольник — небольшая емкость по размерам чуть больше корпуса

Зольник делают из отрезка трубы чуть большего сечения, чем труба на корпусе. Если такой нет, придется сварить. К куску трубы приваривается дно, к корпусу — по периметру — тонкая полоса металла. Корпус вставляется в зольник (ножки привариваются также к нему).

Сбор конденсата

При работе дымогенератора для холодного копчения происходит выделение конденсата. Это осложняет жизнь, особенно если на улице температура невысокая. Решить проблему можно сделав сборник для конденсата. Для этого:

• выходную трубку дымогенератора опускаем вниз,
• в нижней точке устанавливаем емкость для конденсата, приварив к ней две трубы — одну напротив другой;
• с противоположной стороны труба снова поднимается вверх и входит в коптильный шкаф.

Для сбора конденсата усложняю трассу подачи дыма

При таком устройстве значительная часть конденсата оказывается в емкости. Проблема стоит не так остро.

Простейший дымогенератор из электроплитки

Если копчености нужны «вот прямо сейчас», можно использовать очень простой способ: нужна электрическая плитка, бочка без дна или отрезок трубы большого диаметра, проволочная сетка с ячейкой не менее 10*10 см, лист фанеры или железа. Еще — опилки и «объект копчения».

Простейший дымогенератор холодного копчения можно соорудить на основе электроплитки и бочки

Такую коптильню холодного копчения ставят обычно на улице, на заднем дворе. Надо очистить пятачок от растительности, установить электроплитку. На нее — металлическую емкость (которую не жалко выбросить). В емкость насыпаются опилки.

В верхней части бочки/трубы, отступив от верхнего края 10-5 см, сверлим четыре отверстия. Расположены они диаметрально или друг напротив друга. В них продеваем штыри. Можно металлические прутья, можно — палки. Выбор зависит от веса укладываемых продуктов или того, что имеется в наличии. Сами прутья могут располагаться накрест или как две параллели, расположенные примерно на 1/3 диаметра корпуса коптильни. Сверху на эту опору укладываем сетку, с прикрепленными снизу продуктами. Коптильню прикрываем фанерой или листом металла.

В верхней части бочки сверлим отверстия, в них вставляем прутья решетки с подвешенными продуктами

Включаем плитку. Через некоторое время опилки начинают дымить. Время «работы» на одной закладке зависит от количества насыпанных опилок, но в среднем это 3-5 часов. Дальше приходится отставлять корпус, досыпать опилки, ставить все на место. Тяжело, неудобно и чревато «авариями». Но конструкция очень проста, это «походный» вариант, который и не предполагает удобств.

Это дымогенератор холодного копчения в собранном виде

Еще один минус — регулировать интенсивность дыма моно регулятором плитки, но делать это в таком виде неудобно — снова-таки приходится переносить корпус. Избавиться от этих недостатков можно, если сделать внизу дверку. С ее помощью можно будет и приток воздуха регулировать, и менять опилки.

Печка-дымогенератор для холодного копчения

Если требуется установка большей производительности, варят простейшую печку. Ее можно сделать из той же трубы большого диаметра или сварить из металла прямоугольный корпус. Приварить дверку, сделать дымовую трубу, закрепленную под наклоном. Вот и все сложности. Нужно еще внутреннее пространство разделить горизонтально закрепленным металлическим листом на две части. Нижняя часть больше, верхняя — меньше. Внизу разжигают огонь, на лист насыпают опилки. Дальше процесс известен.

От печного дымохода до коптильного шкафа прокладывают трубу. Она должна иметь восходящий уклон, хоть и небольшой. При этом вход в шкаф должен располагаться в нижней части — чтобы дым окутывал все продукты. Потому шкаф устанавливают на возвышении, ножках, постаменте. Для экономии места можно печку-дымогенератор установить под шкафом, сварив конструкцию из металлического уголка.

Дымогенератор — отдельно стоящая печка

Но при такой конструкции дым может быть чересчур горячим. Для его охлаждения нужны дополнительные меры. Как вариант — найти трубу большего диаметра, надеть ее на основной дымоход. Установить кулера, так чтобы поток воздуха был направлен в промежуток между трубами.

Еще вариант — сделать что-то по типу водяной рубашки, во время копчения получая еще и горячую воду. Но куда девать ее — вопрос. Хотя, теплая вода в хозяйстве всегда пригодится.

Дымогенератор для холодного копчения этого типа требует больше затрат — металл или толстостенная труба, плюс дымоход. Причем дымоход лучше не делать из оцинкованной стали — цинк, это не тот металл, Который полезен для здоровья. Не стоит использовать и асбест. Он во-первых, плохо отводит тепло, во-вторых, еще вреднее цинка. Потому выбор в этом плане небольшой — заказать трубы из черной стали или купить из нержавейки. Тут уж каждый решает сам.

Видео по теме

Известно, что процесс копчения – очень сложный и длительный. И он требует наличия специального оборудования, а также большого количество дров при условии применения классического коптильного устройства для сжигания сырья. Копчение может продолжаться несколько дней, если при этом постоянно поддерживать процесс горения.

Отличным решением для копчения будет дымогенератор для коптильни. Назначение этого устройства заключается в том, что оно производит в большом количестве дым и подает его в шкаф, где хранятся заготовки для копчения из разных видов мяса или рыбы. В результате взаимодействия продукции рыбы, мяса или птицы с дымом происходят реакции, которые превращают ее в невероятно вкусные снеки.

Сегодня вы узнаете, как сделать дымогенератор для холодного копчения в домашних условиях, из каких материалов его делают и как именно.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи

Сделать своими руками дымогенератор холодного копчения не так уж и сложно, в этом вы можете убедиться, просмотрев видео и фото, а также ознакомившись с чертежами и схемами сборки этого устройства. Суть работы будет понятна каждому, кто хоть раз работал с изделиями из металла и знает, что изготовление чего-либо на их основе с помощью специальных инструментов – дело нескольких часов. Материалы, из которых будет сделан дымогенератор, самые простые и доступны каждому.

Например, компрессор для устройства также можно сделать своими руками. Некоторые для этой цели используют систему охлаждения из компьютера как вентилятор, которую можно приобрести в компьютерном магазине. Многие специалисты советуют с этой целью применять готовые аквариумные компрессоры, но компьютерный прибор более экономно потребляет электричество, его просто регулировать. Еще можно легко подобрать нужный по размеру вентилятор, поэтому сделать такой прибор своими руками будет достаточно просто.

Дым для копчения образуется благодаря эффективной работе дымогенератора. Для холодного копчения температура должна быть в пределах от 19 до 25 градусов.

Дымогенератор — это короб вакуумного вида, оснащенный регуляторами, отверстием под опилки и трубой для дыма. Внутри конструкции присутствует ограничитель, благодаря которому опилки в ограниченных дозах подаются на нагревательный элемент.

На видео вы сможете более наглядно ознакомиться с конструкцией этого прибора и тем, как сделать его своими руками.

Самодельные дымогенераторы для холодного копчения

Специальный дымогенератор для холодного копчения, который вы сможете сделать самостоятельно из подручных и доступных материалов, имеет такие технические характеристики:

• потребление электроэнергии – до 4 кВт в день;
• когда нагревательный элемент достигает предельного градуса, он автоматически отключается, также он автоматически включается при остывании;
• нагревательный элемент имеет мощность 1 кВт;
• требования к розеткам – 220 В;
• объем бункера для опилок – 1,5 кг. Такой размер будет подходящим для бесперебойной работы устройства в течение двух дней;
• при объеме камеры в один кубометр она без проблем наполнится густым и хорошим дымом, который для холодного копчения будет идеальным.

Изготовление деталей дымогенератора своими руками

Схем и чертежи приборов можно без проблем найти в интернете, как и обучающие фото и видео. Для сборки дымогенератора нужно по очереди собрать следующие его составляющие:

Как своими руками собрать контейнер

Под контейнером понимается камера сгорания, в которой будут тлеть опилки и формироваться дым. Помните, что чем меньше будет камера, тем быстрее будет проходить процесс сгорания, поэтому вам понадобится больше опилок.

Контейнер можно сделать из любого приспособления, обладающего огнеупорными свойствами, например, из старого термоса или огнетушителя. Оптимальные размеры для него – это длина от 40 до 50 см, и диаметр трубу – порядка 10 см соответственно.

Внизу приемной емкости устройства сделайте отверстие на 10 мм, чтобы подключить воздушный компрессор. Вверху контейнер должен быть вакуумным, чтобы не допускать ненужного подсасывания воздуха.

Устройство эжектора

Эжектор – ключевая часть прибора. Ее делают из металлических трубок, которые соединены друг с другом разными способами:

Его можно устанавливать как вверху, так и внизу контейнера. Расположение внизу подойдет, если коптильня маленькая. Нижний эжектор может часто затухать, поэтому ограничивайте высоту камеры, а это может сокращать время беспрерывной работы устройства. Нижний вариант также плох тем, что отсутствует естественная тяга, также при отключенном компрессоре дым в коптильню не поступит.

Поэтому верхнее расположение будет оптимальным вариантом.

Из чего сделать компрессор?

Компрессор можно сделать из любого насоса с небольшой мощностью. Некоторые применяют аквариумный насос мощностью 5 ватт, другие более экономный вариант в виде компьютерного кулера.

Компрессор устанавливается сбоку дымогенератора.

Какими должны быть опилки для дымогенератора

Поставка дыма будет осуществляться посредством опилок. Учтите следующее:

• не рекомендуется применять для копчения опилки из вечнозеленых деревьев (например, пихты, сосны или ели). При их использовании копченые продукты будут сильно отдавать горечью;
• остальные виды древесины подойдут одинаково хорошо;
• если опилки будут слишком мелкими, в дымогенератор рекомендуется поставить пружину, чтобы дым мог перемещаться сквозь них;
• при применении слишком крупного сырья дым будет просачиваться легко, поэтому дополнительно ничего ставить не нужно.

Особенности изготовления и применения дымогенератора для копчения

При сборке дымогенератора учтите следующие рекомендации:

• температуру подаваемого дыма можно регулировать благодаря увеличению или сокращению соединительных патрубков между камерой с продуктами и дымогенератором;
• заранее определите размер коптильной камеры;
• камеру можно сделать из старого холодильника. Благодаря тому, что двери будут закрываться плотно, дым сохранится внутри, и продукты будут отлично обработаны при сохранении оптимальной температуры;
• после сборки устройства проведите его тестирование, попробовав закоптить небольшую партию мяса или рыбы.

Что касается самого процесса приготовления продуктов в коптильне, то рекомендуем воспользоваться такими советами:

• продукты для копчения заранее засолите и замаринуйте по выбранному рецепту;
• при копчении поддерживайте температуру в пределах порядка 30-35 градусов;
• коптить лучше при сухой погоде;
• чтобы вкус копченостей был более насыщенным, добавьте в опилки ветки вишни или лоху винограда;
• вкус готового мяса или рыбы во многом зависит от сорта опилок;
• чтобы ускорить процесс приготовления поставьте внутри дымогенератора электрический ТЭН для нагрева опилок.

Техника безопасности

Сборка и применение дымогенератора должны осуществляться с соблюдением правил безопасности:

• при сборке генератора своими руками нужно следить, чтобы работа целиком соответствовала требованиям работы с электрическими приборами и пожарной безопасности;
• чтобы проблем с работой прибора было немного, на нем должна присутствовать автоматика отключения;
• электрические провода и другие элементы, которые могут повредиться вследствие перегрева, нужно держать на безопасном расстоянии от элементов нагревания и не находиться под влиянием высоких температур;
• своими руками прибор лучше всего делать из металлического корпуса, который покрыт жаропрочным покрытием;
• устанавливать устройство нужно на поверхность, устойчивую к возгораниям – цемент, кирпич или бетон. Нельзя ставить прибор на дерево.

Последовательность действий

Когда вы работаете с машиной для копчения, сделанной собственноручно, нужно соблюдать определенную последовательность своих действий:

• ставим дымогенератор и коптильню на ровную поверхность;
• посредством шнура подключаем прибор к сети;
• емкость для опилок наполняем сырьем требуемого качества;
• выходную трубу от дымогенератора соединяем с заблаговременно наполненной продуктами коптильной камерой;
• нажимаем кнопку запуска устройства, прибор начнет работать в автоматическом режиме;
• время от времени следите за тем, сколько находится опилок в камере и добавляйте их по необходимости.

Как видите, можно без труда изготавливать своими руками дымогенератор для коптильни холодного копчения, посредством которой вы сможете приготовить вкусные закуски из мяса или рыбы, подобное в магазине вы вряд ли сможете купить. А что может быть лучше, чем собраться с друзьями или родными за городом за пивом с натуральными копченостями?

Закоптить рыбу, мясо или дичь – это не просто увеличить срок хранения мясных продуктов. Это уникальная возможность изменить их вкусовые качества в положительную сторону. И хотя современные технологии предлагают множество вариантов изменения вкуса, копчение все еще остается востребованной операцией. Конечно, производители сегодня предлагают различные конструкции коптильных установок. Но сделать коптильню и установить в нее дымогенератор своими руками – это не только дешево, это довольно-таки просто.

Самое главное, что здесь нет каких-то сложных аппаратов. Любую установку можно сделать из подручных материалов, чаще б/у, и нередко их тех, которые предполагается выбросить на мусор. Ведь технология копчения очень проста. Основана она на том, что дым от сжигания древесины попадает в камеру, где развешиваются мясные продукты. Пропитываясь дымом, они консервируются и получают тот самый необыкновенный вкус и запах. Конечно, немаловажную роль будет играть порода дерева, используемая в процессе копчения. Специалисты рекомендуют для этого выбирать чурки от фруктовых деревьев.

Конструкция коптильни

Схема коптильни проста. Состоит этот аппарат из двух частей:

• В одном сжигаются дрова. При этом гореть они, в принципе, не должны. Основной процесс – тление. Вот почему так важно, чтобы в эту камеру мало поступало кислорода (свежего воздуха).
• Во второй камере коптильни развешиваются тушки (рыба, птица, куски мяса).

Обе камеры соединяет трубопровод, по которому и будет перемещаться дым от тлеющей древесины. При этом, чем больше дыма будет приходить во вторую камеру, тем интенсивнее будет происходить процесс копчения. В этой же камере обязательно делается небольшое отверстие для удаления избыточного дыма. Это же отверстие будет выполнять функции дымоотвода для создания внутри разреженной атмосферы.

Есть, правда, в этой коптильной установке один отрицательный момент. Чтобы заложенные продукты коптились внутри несколько часов, необходимо все время поддерживать тление дров, подбрасывая в них дополнительные чурки. Поэтому приходится все время находиться вблизи коптильни. От этого можно избавиться, если сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Что такое дымогенератор коптильни

Схема дымогенератора проста. Чтобы вы поняли, о чем идет речь, посмотрите на фото ниже. На нем четко показано, как работает это устройство.

Получается так, что между камерой коптильни, где тлеют дрова, и камерой, в которой развешаны мясные продукты, устанавливается небольших размеров цилиндрический прибор. В него впаян патрубок с отводом внутри, через который подается воздух под небольшим давлением. Создавая поток, движущийся в сторону второй камеры коптильни, воздух тянет за собой и дым из камеры сгорания дымогенератора. При этом дым полностью всасывается, не оставаясь на стенках и не выходя за пределы камеры сгорания. То есть, это максимально эффективная форма потребления дыма, практически без потерь.

Так вот камера сгорания с промежуточным элементом, который создает направленный поток смеси воздуха с дымом, и является дымогенератором. Понятно, что чем больше по объему камера сгорания, тем длительнее будет происходить процесс копчения. Если говорить о бытовых установках, то для этого можно использовать различные предметы бытового обихода. К примеру, алюминиевый молочный бидончик, огнетушитель б/у, старый вышедший из строя термос. Но оптимальное решение – это дымогенератор для холодного копчения из стальной трубы диаметром 80-100 мм длиною полметра.

С одной стороны ее плотно закрывают крышкой, делается это при помощи сварки. С другой оставляют открытой, только с боку делается полуотверстие (круглое, прямоугольное), которое будет использоваться для розжига щепы. С боку также делается отверстие, к которому присоединяется патрубок. Через него и будет прогоняться воздух. Кстати, для создания направленного воздушного потока под давлением нужно будет приобрести воздушный компрессор. К примеру, тот, который используется в аквариумах. Вот такое незамысловатое устройство дымогенератора.

Теперь, что касается расположения этого патрубка. Он должен быть ближе к зоне горения топлива или наоборот. Оптимальный вариант – если патрубок находится выше, то есть, подальше от зоны горения. Все дело в том, что при обратной установке происходит несколько негативных действий.

• Во-первых, ограничивается камера сгорания по высоте. А это прямая причина затухания дров.
• Во-вторых, интенсивный отсос дыма приводит к быстрому сгоранию топлива, что снижает срок работы дымогенаратора.
• В-третьих, тяга внутри коптильни снижается, особенно, когда выключен компрессор.
• В-четвертых, низкая посадка патрубка создает условия, при которых несгоревшая щепа попадает внутрь. А это перекрывает проход.
• В-пятых, низкая посадка – это нахождение патрубка в зоне с высокой температурой, которая снижает его рабочий ресурс.

Промежуточный элемент коптильни, он же является частью дымогенератора, можно изготовить из обычных труб диаметром 20-25 мм. Можно просто ее приварить к камере сгорания дымогенератора и к камере коптильни, а в промежуток установить патрубок из той же трубы, к которому приваривается трубка меньшего диаметра. Через нее и будет подаваться в дымогенератор воздух от компрессора.

В принципе, делаться промежуточная часть может по-разному. Вот только некоторые вариации:

1. Производится соединение двух труб резьбой, где между ними устанавливается фитинг в виде тройника. В свободное его отверстие вставляется сгон, на который накручивается переходник от трубы на шланг. Через подсоединенный шланг и будет подаваться воздух в дымогенератор.
2. Вместо шланга можно припаять медную трубку.
3. Установить сверху камеры сгорания фитинг тройник по средству установленного сгона. Одна сторона фитинга будет направлена в камеру, где развешаны продукты, во вторую будет подаваться воздух.

Некоторые модификации такого подключения показаны на фото ниже.

Кстати, и способ крепления патрубков к камере сгорания дымогенератора для коптильни холодного копчения, сделанного своими руками, может производиться не только сваркой или пайкой. На том же фото хорошо видно резьбовое крепление. То есть, вариантов, как сделать дымогенератор много. Но сделанный правильно аппарат прослужит верой и правдой много лет.

Компрессор дымогенератора

Как уже было сказано выше, для подачи воздуха в дымогенератор можно использовать компрессор для аквариумов. Это небольшой приборчик малой мощности (4-5 Вт), которого вполне хватит, чтобы коптильный бытовой агрегат работал эффективно.

Но умельцы не останавливаются на месте. Экономить так экономить. Вот как можно сделать один из видов компрессоров для дымогенератора своими руками. Для этого понадобится вентилятор от компьютера и пластиковая пятилитровая бутылка.

• В бутылке срезается дно.
• В полученное отверстие вставляется вентилятор, который закрепляется саморезами.
• В крышку бутылки закрепляется через вырезанное отверстие шланг.
• Производится подключение вентилятора в сеть электрического тока.

Простое и эффективное решение. Главное – обеспечить герметизацию всех соединений.

В принципе, это все, что касается такого аппарата, как дымогенератор для копчения, своими руками изготовленного. Остается всего лишь один вопрос, чем коптить мясные и рыбные продукты.

Дрова для копчения

Есть одно лишь ограничение по выбору дров для дымогенератора. Это не использовать для копчения щепу из хвойных пород. В них присутствует смола, которая придает мясу горьковатый привкус. Все остальные породы деревьев можно использовать без ограничения.

Что касается размеров, то и тут запретов нет. Единственное, на что необходимо обратить внимание, это возможность перемещаться дыму сквозь уложенные и тлеющие деревяшки. Поэтому когда в дымогенератор закладывается мелкая щепа, то рекомендуется внутрь устройства установить дополнительный элемент, по которому дым будет беспрепятственно перемещаться в сторону выходного патрубка. Это может быть перфорированная трубка или пружина, необходимой длины и ширины. Между крупной щепой дым будет передвигаться самостоятельно.

Камера для коптильни

Сделать камеру для коптильни своими руками также просто, как и дымогенератор. Это может быть металлическая бочка, в которой сделана дверца. Это может быть сваренный из стальных листов ящик с той же дверцей. А можно использовать совершенно обычные предметы бытового обихода. К примеру, старый холодильник. Он плотно закрывается, полностью герметичный, его шкаф утеплен, у него уже готовая дверца в хорошим уплотнением. Так что для камеры коптильни это идеальный вариант. Остается только подключить к нему дымогенератор.

Заключение

На этом тему о самодельном дымогенераторе можно закрыть. Обязательно ознакомьтесь с видео и чертежами – как правильно сделать один из вариантов дымогенератора для холодного копчения своими руками. Оригинальная и простая конструкция, которая прекрасно работает.

И последнее. Свой дымогенератор и своя коптильня – это большие возможности, которые открывают неограниченные горизонты в кулинарии. Копченная домашняя колбаса, рыба, куры и просто куски мяса – это даже на сегодняшний день изыски, которыми на своем столе могут похвастаться не все.

Коптильня холодного копчения своими руками

Я обожаю рыбу и мясо холодного копчения и давно мечтал купить или смастерить себе коптильню под эти цели. Вынашивал я эти планы около года. Коптильни в основном попадались «универсальные», для горячего и холодного копчения и цена оказалась просто космической. Тем не менее, осталось желание иметь на столе свои собственные копченые ребрышки (имею в виду приготовленные самостоятельно, а не то о чем вы подумали), рыбу, сыр крылышки и т.п..

Требования к коптильне

Было принято решение изготовить коптильню для холодного копчения своими руками, но был ряд ограничений:

1. У меня небольшой дачный участок, на котором нет места для того чтобы размещать стационарную коптильню на дровах и копать длинную траншею для охлаждения дыма. Ведь мы все знаем, что при холодном копчении температура дыма должна быть в диапазоне 15-40&degС.
2. Коптильня должна быть относительно недорогой, по понятным причинам.
3. При этом она должна быть мобильной (её можно передвинуть) и не слишком страшной (я не плотник).
4. Коптильня должна быть небольшой. Я не собираюсь коптить половину свиной туши или что-то подобное.

Источник дыма для холодной коптильни

Изучение информации и чертежей в интернете показало, что в основном в качестве источника дыма используют обычные дрова. Дым получается очень горячим и в связи с этим требуется длинная труба или подземная траншея для того чтобы он успел достаточно охладиться.

Я же использовал в качестве источника дыма электроплитку и кастрюлю наполненную опилками. Температура тления опилок получается не такой большой и поэтому его проще охладить. Достаточно гибкого алюминиевого воздуховода сравнительно небольшой длины.

После я нашел в интернете специальное приспособление из нержавейки, которое предназначено для тления опилок в нем. Пишут, что в таком дымогенераторе опилки могут тлеть до 10 часов. Должно быть это очень удобно. Нашел на Amazon, но дорого.

Устройство коптильни холодного копчения

Корпусом для коптильни стал шкаф из фанеры сколоченный мной наспех. К шкафу были приделаны дверцы, тоже из фанеры и проделано несколько отверстий для вентиляции. К дну были прикручены колеса, для того чтобы коптильню можно было перемещать. К сожалению, я не сделал видео или поэтапных фотографий изготовления, но я думаю и так все понятно по общей фотографии. Такая конструкция по силам каждому.

• Нижняя секция

Здесь размещается источник дыма: электроплитка и кастрюля с опилками или дымогенератор описанный мной выше. На всякий пожарный случай я обшил её изнутри металлическими листами.

Внимание: Конструкция ни коим образом не проверялась на пожарную безопасность, поэтому все делается на свой страх и риск. У меня она не вызвала никаких опасений на данный счет, т.к. температура в нижней секции сравнительно невысокая, но без контроля коптильню лучше не оставлять.

• Средняя секция

Это камера охлаждения дыма. Я разместил в ней алюминиевый воздуховод длиной около 4 метров. Разместил рукав вертикально для того чтобы коптильня удовлетворяла требованиям компактности и мобильности.

• Верхняя секция

Камера, в которой непосредственно коптятся продукты. Она имеет регулируемое отверстие сверху для выхода дыма. Для вашего удобства можете понаделать там полочек и крючков в зависимости от того что планируете коптить.

Из того что не видно на фото: на дверцах имеются щеколды для запирания, позже в верхнюю секцию был встроен термометр, в нижней секции по периметру двери приклеил уплотнитель, чтобы избежать утечки дыма.

UPDATE: Если дым окажется не достаточно холодным, то можно убрать боковые стенки шкафа и/или увеличить его высоту чтобы поместить воздуховод большей длины.

Руководство по холодному копчению для новичков — выкурите мясо перед тем, как съесть

Вы пробовали коптить мясо. Хотя вы не чувствуете себя экспертом, результаты оказались замечательными. Холодное копчение — хороший следующий шаг. Было много шумихи. Некоторые из ваших друзей в восторге от этого, но другие предупреждают вас, чтобы вы держались от этого подальше. Что делать человеку?

Что такое холодное копчение? Холодное копчение — это способ консервирования продуктов. Несмотря на то, что это придает аромат любой еде, которую вы выбираете для копчения, горячее копчение и приготовление на гриле — более быстрые способы приготовления мяса.Низкие температуры, используемые при холодном копчении, требуют особого внимания ко всему процессу. В противном случае могут размножаться бактерии, что приведет к различным заболеваниям. Тем не менее, есть определенный призыв к сохранению пищи освященным веками способом.

Прежде чем приступить к работе, нужно многое узнать о холодном копчении, поэтому, если вам все еще интересно, приступим.

Что такое холодное копчение?

Представьте себе возможность хранить продукты, особенно говядину, рыбу и курицу, на несколько месяцев.Вот что дает холодное копчение. Хотя при этом присутствует немного тепла, процесс основан на дыме, создаваемом при слабом нагревании. Контроль температуры — ключ к холодному копчению. Если вы не будете осторожны, бактерии, ведущие к ботулизму, вполне возможны.

В чем разница между горячим и холодным копчением?

Хороший вопрос. В таблице ниже представлен краткий обзор.

Холодное копчение	Горячее копчение
Используется для консервирования продуктов	Используется для приготовления продуктов для немедленного употребления
Температура не должна превышать 80 градусов	Диапазон температур от 140 до 300 градусов
Мясо необходимо вялить	Вяление не требуется
Завершение может занять несколько дней	Обычно заканчивается за день или менее

Целью процесса горячего копчения является приготовление мяса.Поскольку мясо не замачивали в рассоле, температура должна превышать опасную зону в 140 градусов, с верхним пределом в 300 градусов по Фаренгейту.

Когда вы закончите горячее копчение, мясо готово к употреблению. Вы можете хранить его в холодильнике несколько дней, но зачем? Подождав целый день, пока курица закопчится, вы готовы оторвать голень и приступить к работе.

Жаркое из чака, фарш, стейк по бокам и отбивные из ягненка — это еще несколько видов мяса, которые можно коптить вместе с индейкой на День Благодарения или праздничной ветчиной.

И последнее, что касается горячего копчения, это то, что мясо горячего копчения готовится в той же камере, что и печь. Это различие будет важно позже.

Что такое опасная зона?

При приготовлении пищи опасная зона — это диапазон температур, при котором бактерии могут легко проникнуть в пищу и испортить ее. Этот диапазон составляет от 40 до 140 градусов. Вот почему температура в холодильнике должна оставаться ниже 40.

Мясо должно быть приготовлено как минимум до 165 градусов, чтобы убить любые бактерии, в отличие от горячего копчения.Холодное копчение сохраняет пищу в холодной зоне. Как можно это сделать и не заболеть чем-то вроде ботулизма? Приготовление или отверждение — вот как. Вы узнаете об этом позже.

Безопасно ли холодное копчение?

Да и нет. Холодное копчение — это метод, который существует тысячи лет назад. Задолго до охлаждения люди консервировали мясо этим методом. Если мясо было рассолено, соль убивает и предотвращает порчу мяса бактериями.

Однако не все поклонники холодного копчения.Некоторые утверждают, что методы, используемые в современном мясном производстве, позволяют более опасным бактериям жить на мясе. Необходимо точно контролировать температуру как коптильни, так и мяса.

Холодное копчение требует большего внимания и заботы, а также особого курильщика. Если вы готовы потратить время, вы воспользуетесь методом, который существует уже тысячи лет.

Какие продукты можно курить холодным дымом?

Не ограничивайте себя мыслью, что вы можете коптить только холодным копчением.Некоторые другие продукты включают

• Сыр
• Рыба
• Орехи
• Овощи
• Фрукты
• Рыба
• Даже тофу!

Помните, что цель холодного копчения — сохранить и добавить дымный аромат. Хотя традиционно люди думают о копчении и мясе, есть много других вариантов. Но прежде чем получить рецепты, вы, вероятно, думаете об оборудовании. Итак, начнем с этого.

Что мне нужно для холодного копчения?

Давайте начнем с того, что вы не сможете использовать — курильщика, который вы использовали для горячего копчения.Помните, что то, что вы курите, следует хранить отдельно от источника тепла. Это означает, что у холодного курильщика должны быть две отдельные камеры.

К сожалению, когда вы ищете оборудование для копчения пищи, почти все оно ориентировано на копчение пищи, которую вы собираетесь съесть в течение нескольких дней, — горячее копчение. Найти курильщика, предназначенного только для консервирования или холодного копчения, практически невозможно. Когда кто-то говорит о курильщике, он думает о горячем курении. Вот почему, если у вас есть курильщик, вам нужно будет его модифицировать или каким-то образом получить отдельный источник дыма.

Вам также понадобится источник топлива, который будет гореть медленно, обычно древесина. Важно выбрать такую ​​древесину, которая будет давать дым, но не смолу.

Какую древесину мне использовать?

Чего нельзя использовать из вечнозеленой древесины, содержащей смолы. Это потому, что эти смолы попадут в дым. Когда приправленный смолой дым оседает на мясе, он оставляет неприятный аромат.

Твердая древесина — лучший выбор, и люди часто пробуют разные сорта, чтобы придумать вкус, который им нравится.Возможно, вы захотите попробовать некоторые из этих лиственных пород по отдельности или в смеси

• Вишня
• Яблоко
• Мескит
• Бук
• Дуб

Люди не используют журналы в этом процессе. Это потому, что поленья будут давать больше тепла, чем вы хотите, если они раскалены. Вам нужно тлеющее дерево. Все специалисты по холодному копчению рекомендуют использовать древесные гранулы или древесную пыль. У вас может возникнуть соблазн использовать древесную стружку — не делайте этого. Они будут гореть слишком горячо, превратив продукты холодного копчения в продукты горячего копчения.А теплые копчености — это готовая пища, а не консервы.

Где взять дрова?

Давайте начнем с того, где не стоит брать дрова — с лесного склада. Слишком много переменных зависит от источников древесины. В итоге вы можете использовать обработанную древесину или сосновую древесину. А если вы купите древесину, которая, как вы знаете, является дубом, вам придется самому превращать ее в стружку.

Местный плотник — лучший источник древесины, чем лесной двор. Вам все равно придется следить за тем, чтобы вы получали только ту древесину, которая вам нужна — мягкую древесину и ДВП.Если вы хотите пойти по этому пути, лучше всего подойдет местный плотник, который делает прекрасную мебель.

Большинство людей просто покупают стружку, которая им нужна. Убедитесь, что он соответствует спецификациям для использования при приготовлении пищи, например, опилкам из гикори для колбасы. Если на этикетке написано, что она предназначена для изготовления колбас или холодного копчения, это гарантирует получение нужного продукта.

Могу ли я использовать древесные пеллеты?

Некоторые люди предпочитают древесные гранулы, которые сделаны из твердых пород древесины, которые были тонко измельчены, спрессованы, а затем нарезаны на маленькие гранулы.Древесные гранулы хорошо подходят для холодного копчения, потому что они горят медленнее, чем щепа или опилки. Это упрощает контроль температуры.

Вам нужна марка без добавок и наполнителей; в противном случае возникнут проблемы с температурной консистенцией и вкусовыми качествами.

Древесный уголь — хороший выбор?

Древесный уголь предназначен для производства тепла, а не дыма, поэтому использование древесного угля само по себе позволит вам согреть мясо без какого-либо запаха дыма, который вам нужен. Некоторые люди используют древесный уголь как способ нагреть древесину — смешивая сверху 3 брикета древесного угля и 2 чашки древесной щепы.

А что насчет курильщика?

Вы должны были спросить, не так ли? Было бы хорошо, если бы курильщик существовал. Вы купите это и будете готовы приступить к работе. Однако не все так просто. Помните — большинство курильщиков предназначены для добавления дыма к мясу, которое будет сразу же съедено, а не к добавлению дыма в рассоленное мясо, которое может храниться намного дольше — недели, если не месяцы.

У этих курильщиков обычно есть источник тепла, одна камера для еды, а затем вентиляционные отверстия для выхода избыточного дыма.Вам понадобятся две камеры. Давайте поговорим о некоторых курильщиках, которых можно изменить.

Курильщики пуль

Эти курильщики напоминают R2D2. Многим нравится, что они размером с типичный гриль, в отличие от других курильщиков. С ними легче работать, чем с другими курильщиками, поэтому их часто рекомендуют в качестве хорошей модели для начинающих.

• Вверху находится камера для мяса. Проволочные решетки удерживают пищу, а куполообразная крышка удерживает тепло и дым.
• В середине находится водяная камера, которая используется для увлажнения.Люк позволяет добавлять воду или дрова.
• Основание — топка. Думайте об этом как о металлической миске на ножках, в которую помещается древесина или уголь, который вы собираетесь использовать.

Курильщики Bullet используют вентиляционные отверстия, которые позволяют контролировать температуру. Вот претензия на стандартную модель:

«Когда вентиляционные отверстия и температура приготовления отрегулированы должным образом, курильщик пули может поддерживать устойчивую температуру 225–250 ° F в течение нескольких часов подряд»

В этом заявлении показаны ограничения для курильщика пуль для холодное копчение, при котором температура не должна подниматься выше 80 градусов.Итак, можно ли использовать этот вид? Да, с доработками.

Что вам нужно сделать, так это создать дым из другого источника и затем направить этот дым в камеру курильщика пули. Если вы человек типа DYI, то перейдите по этой ссылке, чтобы увидеть пример того, как кто-то превратил курильщика пули. Это видео на YouTube показывает вам еще один проект FYI, в котором используется небольшой угольный гриль Weber.

Электрические коптильни

Это еще один вариант, на который стоит обратить внимание, особенно если вы новичок.У них также есть несколько преимуществ

• Простота использования
• Встроенный термостат и таймер
• Гибкость размещения из-за их размера и отсутствия дыма (мы вернемся к этому через минуту)
• Постоянный контроль не требуется потому что нет огня (мы вернемся к этому через минуту)

Однако вам также придется модифицировать этот тип курильщика. В конце концов, что такое копченое мясо, если оно не копченое. К счастью, в некоторых моделях, таких как этот курильщик Bradley, есть переходники, подобные этому — переходник для холодного копчения.

По крайней мере, с электрическими курильщиками вам не придется придерживаться подхода DYI. Однако два преимущества электрических курильщиков — размещение и присмотр — больше не доступны.

Для получения дополнительной информации я недавно опубликовал статью, в которой обсуждаются различные типы курильщиков. Вам стоит это увидеть.

Все в адаптере

Поскольку найти специализированного курильщика для холодного копчения практически невозможно, большинство людей предпочитают использовать какой-либо адаптер, чтобы подавать дым в камеру, где они будут коптить пищу.Давайте посмотрим на несколько наиболее популярных.

Электрические дымогенераторы

Они предназначены для того, чтобы направить дым в ваш гриль или коптильню. В качестве источника тепла они используют древесные гранулы. Одна чашка дает вам до 3 часов дыма. Небольшой нагревательный элемент внутри генератора не дает этим гранулам тлеть, выделяя дым.

Если вы планируете много коптить холодным копчением, это может оказаться выгодным вложением, если вы не возражаете

• Необходимость найти место для их подключения
• Готовность изменить то, что вы Сделайте так, чтобы курильщик доставлял необходимый вам дым.По сути, это небольшая топка, которую вы устанавливаете на курильщика. Воздушный шланг пропускает дым из бункера в курильщика. Вот некоторые преимущества Big Kahuna
  • Воздушный насос регулируется, что позволяет контролировать количество дыма, попадающего в камеру
  • Он предназначен для работы как с горячим, так и с холодным копчением
  • Дым не просачивается

  Вам нужно будет просверлить отверстие в курильщике и найти место для воздушного насоса.

  Трубки для курения

  Их называют трубками, потому что они так выглядят — это металлический цилиндр с отверстиями для воздуха.После того, как вы поместили гранулы в трубку, вы помещаете ее в коптильню и зажигаете гранулы. Вот и все — никаких механических деталей, ничего для сверления, никакого электричества. Вам, вероятно, даже не придется читать руководство (кто это вообще делает?)

  Несмотря на то, что они просты в использовании и удобны, вы, вероятно, не получите желаемого количества дыма.

  Курильщики-лабиринты

  Подобно трубочным курильщикам, курильщики-лабиринты представляют собой еще одну систему, которая генерирует дым без каких-либо механических частей. Конструкция этих курильщиков делает их лучше трубок для курения.Лучшие модели выглядят как лабиринт, по которому мышь хотела бы пробежать. Вы загружаете их опилками и зажигаете один угол. Опилки, более мелкие, чем гранулы, будут тлеть намного дольше, поскольку область горения извивается по лабиринту. Преимущества коптильни-лабиринта:

  • Дымит до 8 часов
  • Освещение с обоих концов создает больше дыма
  • Может использоваться в любом курильщике, как для горячего, так и для холодного копчения

  Опилки должны быть полностью сухими, и вам придется найти опилки высокого качества.

  Если вам нужен простой в использовании дымогенератор, курильщик-лабиринт — гораздо лучший вариант, потому что он генерирует дым в течение гораздо более длительного периода времени и потому что вы можете зажечь оба конца, чтобы увеличить количество дыма.

  Мне еще что-нибудь нужно?

  Точный термометр необходим при холодном копчении, чтобы еда была безопасной для употребления. Некоторые грили и коптильни поставляются с термометрами, но вы должны убедиться, что они точные. Не все.

  Некоторые люди устанавливают свои собственные термометры, и Дозянт легко читается из-за его диаметра 3 дюйма.Однако самая низкая температура, которую он считывает, — 100, и теперь вы знаете, что у курильщика холодного курения температура должна оставаться ниже опасной зоны. А 100 в опасной зоне.

  Цифровые термометры — новинка. Они более точны и позволяют проверить температуру мяса. У некоторых даже есть технология Bluetooth, как у Inkbird.

  Как я буду готовить еду?

  Если вы планируете коптить мясо или рыбу холодным копчением, вам необходимо сначала вылечить их. Без этого шага вы наверняка столкнетесь с некоторыми неприятными бактериями в своей пище.Сохраняя пищу в соли или вылечивая ее, вы сдерживаете бактерии. Соль также вытесняет воду из мяса, и без воды бактерии не имеют большой возможности для роста. Есть два метода отверждения — сухой и влажный. Вы можете выбрать то, что вам больше нравится, при условии, что вы решите использовать его.

  Сухое лечение

  Влажное лечение

  Полностью посыпьте мясо солью не менее одного дня Убедитесь, что вы используете посолочные соли с дополнительными консервантами Вы можете добавить в соль сухие ароматизирующие ингредиенты, такие как перец. Равновесная обработка — это современный метод, при котором вы взвешиваете мясо, а затем добавляете соль, эквивалентную 3% от веса мяса.Вакуумная герметизация на 5 дней перед использованием Лучше для холодного копчения, потому что не нужно дополнительной жидкости для варки

  Приготовьте рассол из расчета 1 столовая ложка на чашку воды в соотношении Добавьте другие ароматизаторы, которые вы хотели бы Поместите мясо в миску или контейнер, достаточно большой, чтобы в него поместиться Залейте мясо рассолом и дайте ему пропитаться не менее суток Посолочный раствор можно также ввести в мясо. Однако это более рискованно, так как вы можете пропустить некоторые области.

  Вы можете легко найти рецепты как сухого, так и влажного вяления в Интернете или в кулинарных книгах, таких как Dry Aging Meat At Home

  Каковы основные шаги холодного копчения?

  Вот несколько общих рекомендаций

  • Выберите либо прохладный день, либо время суток, которое будет прохладнее, либо место в вашем дворе, где будет прохладнее, — или все три
  • Будьте готовы внимательно следить за жарой
  • Отнесите мясо из холодильника в коптильню.Дать ему сначала достичь комнатной температуры, значит, меньше времени на копчение мяса до того, как оно достигнет опасной зоны.

  Как долго сохраняется мясо холодного копчения?

  Еще один хороший вопрос, на который нет простого ответа. Если вы слышите, что копченое мясо нужно есть в течение четырех-пяти дней, то они имеют в виду мясо горячего копчения или вареное мясо. Вяленое и вяленое мясо хранится намного дольше. Кроме того, прежде чем использовать вяленое мясо, его нужно будет приготовить.

  Вероятно, вы не захотите ждать полгода, чтобы съесть ветчину холодного копчения, но этого определенно должно хватить на один или два месяца.На веб-сайте askkaren мы нашли следующий ответ:

  «Сырой, нарезанный деревенский окорок можно хранить в холодильнике в течение 2-3 месяцев или замораживать в течение 1 месяца»

  Как вы копчите бекон в холодном виде?

  Кто не любит бекон? Некоторым из нас это нравится настолько, что они кладут его на пончики!

  Многие люди клянутся своим домашним беконом. Процесс холодного копчения бекона аналогичен процессу приготовления других видов мяса: копчение, копчение, хранение и приготовление. Легче найти способы добавить ароматизаторы в бекон, чем в какое-либо другое мясо (например, кленовый сироп).Если вы хотите увидеть, как это делается, вот отличное видео.

  Как вам колбаса холодного копчения?

  В идеале, подвешивание сосисок в коптильной камере обеспечит лучшую циркуляцию воздуха. Сушка оболочки с помощью вентилятора удалит дополнительную влагу. Вы можете поэкспериментировать с тем, как долго вы хотите держать их в дыму. Помните, что вы не делаете твердую колбасу, как салями, поэтому вам нужно будет нагреть ее любым способом, прежде чем есть.

  Как долго можно коптить колбасу из оленины холодного копчения?

  Если вы хотите сначала закоптить колбасу из оленины, рекомендуемое время намного больше — от 10 до 12 часов. Если вы не вылечили мясо, то вам придется приготовить его в течение дня-двух или заморозить на потом.

  Как коптить сыр холодным копчением?

  Нет ничего лучше копченого чеддера или сыра гауда. Копчение собственного сыра позволяет вам контролировать вкус сыра, а не полагаться на то, что производитель сыра считает дымным.

  Плюс, есть крутой фактор — подавать сыр, который вы лично коптили.

  Контроль температуры снова важен, потому что, когда сыр тает, мы знаем, что происходит дальше. Вы хотите, чтобы сыр плавился, когда он находится между двумя ломтиками хлеба.

  • Во избежание конденсации сыр должен быть комнатной температуры.
  • Нарежьте сыр на более мелкие кусочки. Дым не проникает через кожу
  • Следите, следите, контролируйте температуру
  • Часто переворачивайте сыр, чтобы дно не расплавилось
  • Избегайте соблазна съесть его немедленно.Вы получите лучший вкус, если плотно завернете его и поставите в холодильник на несколько дней.

  Если вы хотите посмотреть демонстрацию, вот хорошее видео на YouTube. Имейте в виду, что если вы любите сыр, у вас будут слюны.

  Курение тофу — это вообще возможно?

  Конечно, есть. Тофу похож на бисквит, который приобретает любой вкус, находящийся поблизости. Не только это, но и потому, что тофу можно есть сырым, копченый тофу — один из самых безопасных продуктов для курения.

  Тофу — жидкий продукт, поэтому вам нужно выжать из него как можно больше воды.Тарелка с утяжелением сделает свое дело. Вы также можете купить твердый тофу, но даже в нем будет избыток воды.

  После того, как вы выжали из него столько воды, сколько сможете (не разбивая его), курите его так же, как вы делаете холодный сыр.

  Может показаться, что любое копчение — горячее или холодное — и вегетарианство никогда не следует смешивать, существует удивительное количество не предназначенных для этого продуктов, которые можно коптить, включая воду и даже мороженое. Это интервью с автором поваренной книги Стивеном Райхленом очень интересно.

  А как насчет копченого лосося?

  В Интернете можно найти массу рецептов копчения лосося. Большинство из них напомнит, что копченый лосось не готовится, и подскажет, как его приготовить.

  Рецепт, который звучит очень вкусно, — это интервью автора о вегетарианской кулинарии. По этой ссылке вы найдете его рецепт копченого лосося. Загляните на его веб-сайт — вы найдете рецепты из большинства основных регионов мира, а также обсуждения всего, что связано с курением.Если вы гурман, можете даже добавить его страницу в закладки.

  Коптильни холодного копчения?

  Коптильни имеют долгую историю. В Соединенных Штатах коптильни использовались до Войны за независимость для хранения мяса. И они сделали это так же, как мы делаем холодное копчение — давая дым в помещении, в котором хранилась еда. Животных, которых забивали осенью, лечили солью, а затем подвешивали на крючках для мяса. Небольшой огонь на полу или в кастрюле создаст необходимый дым для сохранения мяса.

  Коптильни можно было строить из бревен, хотя обычно они были каркасными. Каменный или кирпичный барьер был необходим для защиты от крыс, а стены и крыша нуждались в дополнительной поддержке из-за дополнительного веса лечащих окороков или других животных.

  Последние мысли

  Холодное копчение, как способ сохранения пищи, требует больше работы, чем то, что большинство людей думает о курении. Если учесть, что люди раньше держали двери в свои дома открытыми, но следили за тем, чтобы их коптильни были закрыты замками, вы сохраняете в живых метод сохранения пищи, который когда-то был необходим для сохранения пищи.

  Холодное копчение — еще один пример поговорки о том, что старое снова становится новым.

  Пять лучших курильщиков холодного копчения на 2021 год: руководство для покупателя

  Наши любимые курильщики холодного копчения, доступные сегодня на рынке, вместе с подробным руководством покупателя, которое поможет вам выбрать ЛУЧШЕГО курильщика холодного копчения для ваших нужд!

  Еда может объединять людей так, как ничто другое не может — Йотам Оттоленги

  С самого начала записанной истории человечество всегда сохраняло и хранило пищу.Вопреки распространенному мнению, мы уже открыли ряд различных способов увеличения продолжительности жизни пищевых продуктов задолго до изобретения консервных банок и холодильного оборудования.

  В глубине души мы являемся изобретательным и любопытным видом, и когда нам приходилось охотиться и добывать пищу, мы вскоре обнаружили, насколько важно обеспечить ее сохранение. Если бы этого не было, мы не могли бы есть, а если бы мы не могли есть, мы бы умерли.

  Сохранение продуктов питания было для наших предков таким же, если не более важным, как и для нас сегодня.Тот факт, что мы все еще здесь, показывает, что мы знали, что делаем, до того, как промышленность, технологии и наука взяли все в свои руки и начали делать это за нас.

  Хотя мы довольны тем, что смотрим в будущее и становимся больше, чем мы есть, мы все же можем извлечь кое-что из прошлого, приняв традиции и способы, которыми мы привыкли заниматься.

  История холодного копчения

  Хотя почти невозможно определить, когда был изобретен процесс холодного копчения, где он возник и кому пришла в голову идея попробовать его в первую очередь, в кулинарных кругах все согласны с тем, что это уже давно присутствует и является частью нашего диетического лексикона.

  И хотя время (попробуйте сказать это десять раз подряд) не совсем точные временные рамки, благодаря тому, что старые фермы и величественные поместья имели собственные коптильни, мы можем быть уверены, что это время означает, скорее, столетия. чем десятилетия.

  При этом важно понимать, что холодное копчение не является способом приготовления или сохранения пищи само по себе. Этот процесс используется в сочетании с ранее вяленым и консервированным мясом, чтобы придать ему дополнительную глубину вкуса.

  Какие продукты используют холодного копчения?

  Однако мясо — не единственная пища, которую можно использовать при холодном копчении, и некоторые другие продукты, получающие выгоду от этого процесса, например сыр и орехи, не нужно консервировать перед холодным копчением.

  Ознакомьтесь с этим замечательным рецептом Smoked Gouda с использованием ЛЮБОГО гриля или коптильни!

  Благодаря росту популярности других способов приготовления пищи, таких как приготовление барбекю, холодное копчение переживает что-то вроде возрождения, и это процесс, которому каждый может научиться, получить удовольствие и освоить с помощью подходящего оборудования.

  Подобрать подходящее оборудование может хоть как-то помешать любому дню, и этого почти достаточно, чтобы оттолкнуть вас от попыток расширить свои гастрономические навыки.

  Вот почему мы сделали это за вас, разыскали и попробовали пятерых лучших курильщиков, которые в настоящее время пользуются популярностью у гурманов, так что все, что вам нужно сделать, это разжечь гриль и приготовиться начать холодное копчение. .

  Хотите узнать больше о том, как делается холодное копчение? Посмотрите это отличное видео от Alchemy Kitchen!

  Наш топ-5 лучших копчилок для холодного копчения
  

  НАШ ТОП ВЫБОР

  Продукция для коптильни Smoke Chief Генератор холодного дыма

  Вы знаете, о чем мы говорим о розжиге ? Забудьте об этом, вам это не нужно с Smoke Chief.Это универсальный дымогенератор, который вы просто подключаете к электросети, добавляете немного топлива, включаете и он сделает все остальное.

  Дома, в походе или просто на прогулке, если у вас есть сетевой адаптер, вы можете использовать генератор холодного дыма Smokehouse Products.

  В Smokehouse Products для приготовления холодного дыма используются древесные гранулы барбекю. Одна чашка гранул, помещенная на нагревательный элемент в генераторе, легко произведет до трех часов удовольствия, основанного на дыме.

  И на этот раз «батарейки» включены, так как этот курильщик поставляется со всем, что вам нужно, чтобы начать курить, в коробке. Просто зажгите его и позвольте дыму течь.

  Автономный генератор холодного дыма также поставляется с необходимым приспособлением, так что, если вам понравится настроение, вы можете закрепить его на гриле и добавить еще одно оружие в свой арсенал для приготовления барбекю.

  Вам даже не нужны спички или зажигалка, чтобы начать весь процесс, поскольку Smoke Chief — это курильщик с электрическим приводом, который разработан, чтобы предотвратить попадание поколений поваров-любителей в отделение неотложной помощи с ожогами второй и третьей степени.

  Pros
  • Работает полностью от сети. Вам просто нужно включить его в розетку, залить топливо и начать курить, как профессионал. Генератор продуктов коптильни — это простой и легкий в использовании технологический мост, который связывает старый мир и новый. И это превратит даже самых непрофессиональных домашних поваров в курильщиков за считанные часы.
  • Кто-то сказал часы? Верно, мы так и сделали, и, к счастью, именно столько вы сможете курить с этим генератором всего с одной чашкой гранул.Сколько часов? Мы рады, что вы спросили, потому что в Книге правил холодного курения для коптильни одна чашка топлива равна трем часам курения.
  • Что нам нравится в этом генераторе, так это то, что он начинает дымиться почти сразу после его включения. Это машина для быстрого холодного копчения, которая позволяет дыму течь до тех пор, пока ему нужно топливо для горения.
  Минусы
  • Вам понадобится стеллаж, яма, гриль или контейнер для всего, что вы собираетесь курить, поскольку в комплекте с генератором его нет.Хотя в нем есть все, что вам нужно, чтобы использовать его вместе с грилем, вам, возможно, придется проявить немного творчества с контейнером, чтобы подключить к нему Smoke Chief, чтобы максимально использовать этого монстра, создающего холодный дым.
  • Он не предназначен для работы в дикой природе, если вы не можете подключить его к какому-либо генератору. У того, чтобы работать от электричества, есть некоторые недостатки, и жизнь на открытом воздухе, скорее всего, его сбивает. Без электричества он мертв в воде.

  Smoke Daddy P.I.G. Генератор холодного дыма

  Smoke Daddy Magnum P.I.G. Генератор холодного дыма
  • РАБОТАЕТ В ГОРЯЧЕМ ИЛИ ХОЛОДЕ: Генератор холодного дыма, уникально способный отлично работать при низких или высоких температурах, поэтому вы можете коптить все, от сыра до грудинки
  • ПРИСОЕДИНЯЕТСЯ К СУЩЕСТВУЮЩИМ УСТАНОВКАМ: Присоединяется практически ко всему, например к грилям или ваш существующий курильщик, чтобы откачать высококачественный дым и получить дополнительный аромат дыма.

  По пятам Smoke Chief щелкает Smoke Daddy’s P.I.G., еще один отдельно стоящий прибор для холодного копчения на дровах, у которого все волосы на тыльной стороне ваших рук для гриля встанут дыбом.

  Однако, в отличие от Smoke Chief, P.I.G. делает вещи старомодным способом с огнем и немного легким в освоении ноу-хау холодного копчения.

  Изготовленный из легкого, прочного, чем группа голодных алюминиевых сплавов Адского Ангела, P.I.G. его легко заправлять топливом, и пока вы продолжаете добавлять щепу, он будет продолжать дымиться. Правильно, мы сказали, что щепа.

  The P.I.G. не использует гранулы, поскольку Smoke Daddy настаивает на том, что они не дают такого же качественного дыма, как чипсы.

  И поскольку они хотят, чтобы ваш опыт холодного копчения был максимальным, они позаботились о том, чтобы их коптильни работали только с тем топливом, которое они считают лучшим для копчения.

  The P.I.G. также поставляется с полностью регулируемым воздушным насосом, так что вы можете изменять количество воздуха, используемого древесиной для сжигания, и тем самым контролировать количество выделяемого ею дыма.

  Один P.I.G. По словам Большого Папочки, полный древесной щепы должен выделять до четырех часов дыма. Это много дыма от удивительно маленького дерева.

  Плюсы
  • Большой Папочка называет это P.I.G. по причине. Он дает много дыма, и когда мы говорим, что он дает много дыма, мы имеем в виду, что он дает много дыма.
  • Если вы когда-нибудь устанете от холодного курения, не волнуйтесь. Big Kahuna также можно использовать в качестве горячего курильщика.У него одна нога в обоих курящих словах, и он одинаково хорошо чувствует себя в любом из них.
  • Мы должны признать, что нас как-то увлекла регулируемая воздушная помпа, с которой она идет. Зная, что мы можем полностью контролировать количество дыма, которое мы можем произвести с помощью BIg Kahuna, все равно что получить дополнительную пару соленых огурцов в бургере Wendy’s. Это своего рода приятный сюрприз, который вам понравится.
  Минусы
  • В некоторых обзорах говорится, что это автономный курильщик для холодного курения, в других отмечается, что это не так.Нам пришлось проявить изобретательность, чтобы сделать его полностью автономным, и мы подозреваем, что вы это сделаете, поскольку он в первую очередь предназначен для установки на решетку.
  • Тогда есть воздушный насос. Если, как и мы, вы творческий человек и все делаете автономно, это не проблема. Однако, если вы традиционалист и хотите установить его на свой гриль, вам нужно будет найти место, где можно разместить воздушный насос, а грили и барбекю — не самые простые вещи, чтобы прикрепить полку или подставку. к. Но холодное копчение — мать изобретений, и оно побудит вас проявить творческий подход к новым и захватывающим способам.Особенно если вы используете Big Kahuna.
  • Большой Папа утверждает, что Кахуна — идеальный курильщик для ночевки, просто зажгите его, дайте дыму и бросьте в мешок. Дело в том, что мы не можем понять, как это работает, поскольку одна полная Кахуна производит четыре часа дыма, а это означает, что, если, как и мы, вы хотите провести свои полные восемь часов, вам нужно будет вставать в хотя бы один раз за ночь, чтобы он курил. Мы не уверены, как работает математика Большого Папочки, но поскольку мы никогда не умели складывать, делить и вычитать, мы уверены, что они нашли способ сделать это.И то, что мы не можем разгадать это, не означает, что вы не можете этого сделать.
  Smokemiester BBQ Smoker

  Пришло время перейти в сферу специально созданных устройств для холодного копчения на гриле и гриле, и Smokemiester Cold Smoker, кажется, лучший среди любителей, и даже профессионал, список желаний курильщика.

  Простой в установке и еще более простой в использовании, этот аппарат для холодного курения, который, по словам одного счастливого пользователя, «делает рай на Земле»; что, с нашей точки зрения, является своего рода рекламой и восхвалением, которые нельзя купить за деньги.

  Созданный для создания до восьми часов дыма из одного полного бака газа (и под баком газа мы, конечно, подразумеваем четыре чашки древесных гранул, которые он сжигает, чтобы образовать дым), Smokemiester подходит, и к, любой стандартный мангал или мангал.

  Затем, когда вы закончите использовать его, вы просто откручиваете верхнюю и нижнюю часть и протираете щеткой.

  Это невероятно простой и понятный способ начать холодное копчение на гриле или барбекю, которые у вас уже есть.Просто установите его, загрузите, и вы будете курить восемь часов. Компания Smokemiester создала нечто такое, что, по крайней мере для непосвященных, может показаться невероятно сложным и веселым и простым в использовании.

  Плюсы
  • Он просто помещается прямо на ваш гриль. Вы загружаете его, зажигаете, и он дает дым на восемь часов. Затем вы ждете, пока он остынет, отвинтите верхнюю часть, почистите щеткой, и Smokemiester снова готов к работе. Это образец простоты и эффективности холодного копчения.
  • Мы присоединяемся к школе мысли, которая считает, что вы всегда должны прислушиваться к тому, что люди, которые уже использовали что-то, говорят об этом, и рецензент, который сказал, что Smokemiester «делает рай на Земле», резюмировал этого заядлого курильщика лучше, чем мы когда-либо могли. Что еще вам нужно знать об этом?
  Минусы
  • Установка Smokemiester может, если вы не очень умелые мастера, вызвать немного стресса, и есть некоторые грили, с которыми он работает как мечта, а некоторые просто отказываются сотрудничать.Наш совет? Узнайте, в какой лагерь попадает ваш гриль, прежде чем заказывать Smokemiester. Небольшое исследование может избавить вас от многих душевных страданий. независимо от того, насколько они большие или маленькие.

    Но самым большим шоком для нас стало то, что чем экономичнее устройство для холодного курения, тем проще его использовать.И холодным курильщикам нет ничего проще и нетребовательнее, чем трубка Cave Tools Pellet Tube

    Вы просто загружаете ее древесной стружкой, зажигаете ее, кладете на крытый гриль вместе с любым мясом, сыром или чем-то еще. это то, что коптили холодным копчением, и оно с радостью продолжит курить в течение восьми часов. Восемь часов дыма из одной трубки, полной чипсов? Зарегистрируйтесь, мы проданы. Мы возьмем два.

    Если честно. Мы, вероятно, возьмем три, поскольку ящик для копчения для пещерных инструментов стоит чуть меньше двадцати долларов.Это небольшая часть стоимости других курильщиков холодного копчения, и если у вас уже есть весь необходимый набор для гриля и барбекю или даже специальная коптильня, это все, что вам когда-либо понадобится. .

    Pros
    • Коробка для копчения Cave Tools, изготовленная из толстой нержавеющей стали, не ржавеет, и через двадцать лет она будет такой же прочной, долговечной и надежной, как если бы вы ее использовали впервые. Целую жизнь курить меньше двадцати долларов? Это наше безумие.
    • Через приложение, к которому вам будет предоставлен доступ, когда вы его закажете, вы получите каталог рецептов и идей, которые помогут вам начать путешествие по холодному копчению. Когда вы думаете, что ящик для курения пещерных инструментов не станет лучше, они идут и находят другой способ сделать ваши затраты лучшими двадцатью долларами, которые вы когда-либо потратите.
    • Но это еще не все, поскольку ящик для курения Cave Tool имеет двойную идентичность и одинаково хорошо работает как с холодным, так и с горячим курильщиком, так что вы можете окунуться в целое курительное слово всего за двадцать долларов.Мы знаем, что мы продолжаем настаивать на том, сколько или, скорее, насколько мало это стоит, но это потому, что этот простой в использовании аппарат для холодного курения без стресса, который прослужит всю жизнь, стоит меньше, чем пара ломтиков в Кони-Бич.
    Минусы
    • У нас нет абсолютно ничего. За исключением нескольких обзоров, в которых пользователям было трудно курить, о дымовом ящике Cave Tools нет никаких плохих новостей. Чем проще что-то, тем меньше вещей может пойти не так, как надо.
    Amaze Maze Sawdust Генератор холодного дыма

    Хотя будет довольно сложно превзойти или конкурировать с дымовым ящиком Cave Tools Smoke Box, Amaze Maze дает ему хороший шанс за свои деньги. Этот пассивный генератор холодного дыма использует опилки, которые упаковываются в коробку, а затем зажигаются, чтобы произвести ошеломляющее количество дыма, который работает как при горячем, так и в холодном копчении.

    По мере того, как мы выясняли количество дыма, которое он будет производить, нам лучше уточнить и добавить еще несколько деталей.Когда он полностью загружен опилками, Amaze Maze будет генерировать до восьми часов медленно горящего дыма.

    Если вы хотите увеличить количество дыма, которое он будет производить, просто зажгите его с обоих концов, чтобы удвоить его дымовую способность.

    И, как Smoke Box, вся эта мощность холодного копчения может быть вашей за пугающе небольшую сумму денег. В данном случае около тридцати долларов, что для заядлого курильщика не просто доступно, это абсолютно выгодная сделка.

    Плюсы
    • Восемь часов удовольствия от холодного копчения менее чем за тридцать долларов? По такой цене было бы грубо оставлять его на полке.
    • Он питается опилками, и чем больше опилок вы засыпаете в него, тем больше дыма он будет выделять.
    Минусы
    • В некоторых обзорах подчеркивается, что бывает сложно найти опилки, которые понадобятся для топлива этого коптильня. Мы предполагаем, что в этих обзорах говорилось о поиске опилок на месте, потому что мы зашли в Интернет, чтобы узнать, можем ли мы их заказать, а найти их было невероятно легко.
    • Он кажется немного хлипким, но если вы будете осторожны с ним, Amaze Maze обеспечит годы долгих, ленивых, наполненных дымом приключений.
    Выбор лучшего курильщика холодного копчения: руководство для покупателя
    Что такое холодное копчение?

    Хотя мы уже рассмотрели это, мы решили, что не помешает поговорить об этом еще раз.

    Холодное копчение — это процесс придания дополнительного аромата уже вяленому или консервированному мясу или продуктам, которые не нужно сушить перед тем, как подвергнуть их процессу холодного копчения, в первую очередь сырам, соли и орехам.

    Кроме того, холодное копчение также помогает сохранить продукты, поскольку дым сушит их и, таким образом, увеличивает срок их службы.

    Когда пища подвергается процессу холодного копчения, уровень присутствующих в ней антиоксидантов и противомикробных препаратов увеличивается, что также способствует процессу консервации и увеличивает долговечность всего, что коптится.

    Какие продукты можно использовать в холодном копчении?

    Традиционно холодным копчением являются рыба и колбасы, в основном салями. Копченый лосось, который считается деликатесом во всем мире, вероятно, является самым известным бенефициаром холодного копчения и единственным продуктом процесса, с которым большинство людей в какой-то момент своей жизни познакомится.

    Поскольку холодное копчение сопряжено с риском, как и при приготовлении любой пищи, давние сторонники этого процесса рекомендуют начать с курения сыров и орехов, что значительно снижает вероятность того, что что-то пойдет не так. .

    Начните с малого и постепенно переходите к более традиционным продуктам, когда вы начнете осваивать холодное копчение.

    Как и все остальное в жизни, чем стоит заниматься, научиться курить холодным дымом — значит делать маленькие шаги и учиться в удобное для вас время и в своем собственном темпе.

    Мифы и слухи

    Если вы внимательно следуете всем инструкциям и давно устоявшимся знаниям о холодном курении, вероятность того, что вы кого-нибудь отравите, практически отсутствует.

    Городская мифология продолжает распространять слухи о том, что любительское холодное копчение неизбежно приводит к ботулизму, и его следует избегать, как чумы. Это просто неправда. Если бы это было так, человечество вымерло бы столетия назад.

    Будьте осторожны, примите все необходимые меры предосторожности и внимательно следуйте по стопам холодных курильщиков, которые прошли до вас, и с вами все будет в полном порядке.

    Вот почему лучший совет для всех и всех потенциальных курильщиков — избегать мяса и рыбы до тех пор, пока они не будут уверены, что знают и полностью понимают, что делают. Практика, как однажды произнесла какая-то мудрая душа, делает совершенным.

    Какой курильщик холодного курения мне подходит?

    Это полностью зависит от уровня вашего опыта и от того, хотите ли вы использовать коптильню вместе с грилем или барбекю. Если вы действительно хотите использовать коптильню для холодного копчения, чтобы улучшить свои навыки приготовления на гриле и барбекю, мы рекомендуем ящик для курения с пещерными инструментами.

    Примерно 20 долларов, даже если вы решите, что холодное (или даже горячее) курение — это не то, чем вы собираетесь заниматься в долгосрочной перспективе, это не будет концом света, и вы не собираетесь понести значительный или длительный финансовый убыток.

    Если вы немного более предприимчивы и хотите по-настоящему размять мышцы холодного курения и полны решимости упорно развивать свое мастерство в холодном копчении, будь то ад или паводок, то ваше будущее холодного копчения, вероятно, находится в руках Smokehouse Products Smoke. Главный.

    Это генератор холодного дыма, который позволит вам практиковать свое искусство, где бы вы его ни подключили.

    Какого бы курильщика вы ни выбрали, помните, что существует целый мир копченостей, который ждет вас, чтобы оставить свой след. Будьте осторожны, получайте удовольствие и не уходите в дым.

    Итак, какую еду я могу курить прямо сейчас?

    Ищете еще дымное вдохновение?

    Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов копченостей и блюд на гриле, чтобы попробовать их на следующем барбекю на открытом воздухе!

    Trash Can Turkey — Хорошо, технически не на гриле, но один из самых забавных способов приготовить индейку… при температуре более 700 градусов всего за 2 часа! Вы должны это проверить!

    Ищете другие грили, коптильни и аксессуары для добавления в свою коллекцию?

    Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых брендов и стилей грилей, курильщиков и рекламных аксессуаров, чтобы добавить их в свой список!

    Коптильни

    Грили

    Принадлежности

    Дымогенераторы Вентури

    Чтобы коптить мясо или колбасы, нужно производить дым.Эту задачу стало легче выполнить, когда примерно в 2005 году начали появляться дымогенераторы Вентури. Сначала в Новой Зеландии, затем в США, Польше и других странах.

    Представьте себе, что кто-то курит сигарету, которая сидит рядом с частично открытым окном в быстро движущейся машине. Быстро движущийся воздух снаружи создает вакуум рядом с окном и вытягивает дым из машины. Тот же принцип используется в дымогенераторах Вентури, где сжатый воздух из аквариумного воздушного насоса впрыскивается в контейнер, заполненный древесной стружкой.Самый нижний слой щепы продолжает гореть, образуя дым. Когда он сгорает, он превращается в золу, которая оседает на дно бункера. Затем слой выше начинает гореть. Верхние слои не могут воспламениться, поскольку они не подвергаются воздействию свежего воздуха, необходимого для горения. Свежий воздух поступает через отверстия в нижней части дымогенератора.
    

    Образующийся дым медленно поднимается, но большая его часть уносится воздухом, выходящим из сопла воздушного насоса аквариума.Воздушное сопло направлено к отверстию, ведущему в коптильную камеру, и это единственное направление, в котором движутся воздух и дым.

    Древесная щепа.

    Есть агрегаты для продажи в Новой Зеландии (Venturi 500, 400), Польше (Roger) или в США (Smoke Daddy ™), и хотя они могут немного отличаться по деталям конструкции, двигатель, которым они оснащены, во всех случаях является наиболее подходящим. то же самое: воздушный насос аквариума. Мы пробовали различные типы дымогенераторов Вентури, и все они хорошо себя зарекомендовали.

    Большим преимуществом дымогенераторов Вентури является то, что они принимают древесную щепу разного размера, поэтому они не привязаны к какой-либо конкретной марке коптильни.

    Дымогенератор с низким соплом

    Это типичный дымогенератор Вентури. Соединительная труба расположена низко, а дымовая камера и коптильня находятся на одном уровне. Такое расположение хорошо подходит для маленьких курильщиков.

    Дымогенератор с низким соплом.

    Верх контейнера (крышка) прикреплен неплотно, но должен обеспечивать достаточно плотное соединение, чтобы предотвратить выход дыма.Дна нет, емкость можно ставить прямо на землю. Делается отверстие для трубы, соединяющей коптильню с коптильней. Соединительный патрубок можно рассматривать как канал отвода дыма. Эту трубу можно вставить неплотно, нарезать на обоих концах и закрепить гайками, ввинтить в стенку коптильни и стенку дровяной емкости и т. Д. Это будет зависеть от ваших технических возможностей и фантазии конструкции.

    Недостатком этой конструкции является то, что более крупная древесная стружка может застревать наверху трубы и предотвращать оседание большего количества щепы.Это остановит огонь. По этой причине длина трубы в дымовой камере должна быть минимальной. Во-вторых, отверстие трубы должно быть как-то защищено, иначе древесная стружка может попасть внутрь и заблокировать попадание дыма. В-третьих, такая конструкция не способствует естественной тяге коптильни, поскольку коптильня и топка расположены на одном уровне. Это означает, что когда насос выключен, у системы будет мало энергии для всасывания дыма.

    Эти незначительные недостатки вышеупомянутой конструкции можно легко исправить, повернув камеру на 180 ° по горизонтальной оси и поместив ее либо под коптильню, либо подняв коптильню выше. Разумеется, отверстия для подачи свежего воздуха должны присутствовать в верхней и нижней части топки и просто заклеиваться изолентой.

    Высокая конфигурация сопла создает более сильную тягу , при условии, что дымовая камера расположена ниже коптильни. Даже при выключенном насосе естественная тяга должна быть достаточной для образования тонкого дыма. Чем больше высота между отверстием для забора свежего воздуха и дымоходом, тем сильнее будет тяга.

    Дымогенератор с большим соплом

    Дымогенератор с высоким соплом.

    Дымогенератор с прямым форсункой и высоким соплом

    Это простой, но эффективный дымогенератор. Генераторы дыма Smoke Daddy ™ работают по этому принципу. Воздух, проходящий через сопло, выходит примерно на 1/4 дюйма перед соединительной трубой, которая имеет больший диаметр. В этом небольшом воздушном зазоре создается достаточный вакуум для всасывания дыма в соединительную трубу. Сердце системы состоит из 3-х частей: воздушного насоса, воздушного сопла (металлическая трубка) и соединительного патрубка. Эти части могут быть соединены вместе множеством различных способов.Они могут иметь резьбу, гайку или несъемную сварку.

    Дымогенератор с прямым форсункой и высоким соплом.

    Принцип Вентури объясняется в нашем разделе, посвященном газовым горелкам.

    Доступно на Amazon

    Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбас, превращая знания всего на 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также он содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

    Лучшие обзоры курильщиков для холодного копчения в 2021 году

    ---

    Ниже приведен список из 3-х лучших курильщиков для холодного копчения , который я выбираю на основе 5 факторов, таких как Типы коптильней для холодного копчения, тип топлива, время работы на топливе, портативность и простота установки . Вы можете посмотреть.

    1. Smoke Daddy Big Kahuna B00WRJ1OQQ : один из бестселлеров благодаря удобству и универсальности. Он совместим с большинством курильщиков и может использоваться для холодного и горячего копчения. Регулируемый воздушный насос позволяет точно контролировать количество дыма и температуру при холодном копчении.

    Проверить на Amazon: Smoke Daddy Big Kahuna B00WRJ1OQQ

    2. Smokemiester BBQ Курильщики: Если вы ищете коптильню для холодного копчения, которая обеспечивает длительное копчение холодным дымом, это оборудование в лучшем случае удовлетворит ваши потребности.

    Проверить на Amazon: Smokemiester BBQ Smokers

    3. Коптильня Дымогенератор холодного дыма: Этим генератором холодного дыма очень легко управлять, но он все еще может работать с высокой эффективностью. Эта модель хорошо работает как при высоких температурах, так и при низких температурах, поэтому вы можете использовать ее для приготовления многих видов веганской пищи, таких как сыр, бобы, яйца, соль или некоторые виды мяса, такие как свинина, ребра, рыба, говядина и т. Д. ветчина и бекон.

    Проверить на Amazon: Генератор холодного дыма для коптильни

    ---

    Поскольку на рынке трудно найти настоящего курильщика для холодного курения, люди выбирают адаптеры для холодного курения, чтобы модифицировать и превратить своих обычных курильщиков в холодных курильщиков. Есть 4 популярных адаптера, в том числе электрические генераторы, большая кахуна, курительная трубка и лабиринт для копчения.

    Дымогенераторы электрические

    Эти генераторы предназначены для передачи дыма в ваш стандартный коптильный аппарат.Они используют древесные гранулы, чашка которых обеспечивает 3 часа постоянного холодного дыма. Имеется встроенный нагревательный элемент, который поддерживает тление источника тепла и выводит дым.

    Однако, поскольку они работают от электричества, вы должны всегда включать их в розетку в течение всего процесса холодного копчения.

    Если вы думаете об одном, почему бы вам не приобрести генератор холодного дыма Smoke Chief 9500-000-0000? Этот коптильня работает от сети переменного тока 110 или 12 В и может подключаться к угольным грилям, газовым грилям, коптильням или другим методам приготовления пищи на открытом воздухе.Хотя он может коптить в холодном виде различные продукты, он лучше всего подходит для копчения сыра.

    Большая Кахуна

    Если вы не хотите тратить деньги на ежемесячный счет за электричество, то большие кахуна — ваше решение. Это небольшие топки, которые прикрепляются к курильщику. Регулируемый воздушный насос позволяет контролировать поступление дыма в камеру. Поскольку они полностью герметичны, они подходят как для холодного, так и для горячего копчения.

    Единственный недостаток — их сложность. Большие кауны требуют проделать отверстие в курильщике для установки воздушного насоса.

    Если говорить об этом типе курильщиков для холодного курения, мы рекомендуем Smoke Daddy Big Kahuna B00WRJ1OQQ. Он изготовлен из толстого алюминия с внешней отделкой из нержавеющей стали и рассчитан на длительный срок службы. Благодаря мощному воздушному насосу Smoke Daddy хорошо работает как при высоких, так и при низких температурах. Самым большим преимуществом этого внешнего холодного коптильня является то, что вы можете легко заправить топливо, не открывая камеру.

    Трубки для копчения

    Как следует из названия, курительные трубки представляют собой металлические цилиндры с множеством отверстий для воздуха.Это самый простой способ холодного копчения еды. Просто загрузите трубку древесными гранулами, зажгите их и вставьте трубку в коптильню. Ни электричества, ни руководства не требуется.

    Несмотря на то, что они удобны, вы можете не получить достаточно дыма из-за отсутствия контроля и регулировки.

    Трубка для копчения на гранулах LIZZQ Premium AMNTS12 — отличный выбор для любителей холодного копчения. Этот коптильня изготовлен из нержавеющей стали, легкий, прочный и устойчивый к ржавчине. Уникальный дизайн в форме шестиугольника — бонусный балл.Это гарантирует, что курильщик останется внутри и не скатится.

    Курильщики лабиринта

    Курильщики

    Maze работают так же, как курильщики трубки, но первые превосходят последних благодаря своей уникальной конструкции лабиринта. Вместо гранул засыпьте их опилками и подожгите.

    Вы можете зажечь либо один конец, либо оба конца, в зависимости от количества дыма, которое вы хотите. Опилки тлеют дольше, позволяя курильщикам лабиринта работать до 8 часов, так как они мельче.

    Среди всех курильщиков лабиринта лучшим является A-Maze-N Maze Pellet Smoker AMNPS5X8. Это из-за топливной экономичности, которая может непрерывно дымить в течение 12 часов без дозаправки. Его универсальность позволяет коптить все виды продуктов, включая сыр, мясо, птицу, рыбу, орехи, тофу и т. Д.

    ---

    Лучшие отзывы любителей холодного курения в 2021 году: наш выбор

    # 1: Smoke Daddy Big Kahuna

    Не все курительные лабиринты или трубки могут поддерживать сильный поток дыма. Но этот Smoke Daddy Big Kahuna отлично справляется со своей работой! Вот почему этот генератор холодного дыма более привлекателен, чем многие распространенные продукты, представленные в настоящее время на рынке!

    Насколько мощный воздушный поток может обеспечить эта Кахуна? Только взгляните на его регулируемый воздушный насос! Это оборудование может создавать высокое давление для создания мощного воздушного потока.

    Кроме того, выпускная трубка, расположенная в верхней части источника топлива, может предотвратить засорение. Поэтому холодный дым всегда будет выходить плавно и равномерно. Вам никогда не придется беспокоиться о качестве вывода.

    Поскольку у курильщика достаточно холодного дыма, вы можете изменить клапан, прикрепленный к насосу, чтобы уменьшить выходную мощность. Благодаря этому клапану генератор всегда может обеспечить нужное количество холодного дыма по вашему желанию.

    Если генератор полностью заполнен, он может непрерывно выпускать холодный дым в течение 180 — 240 минут.Но это не означает рабочего лимита времени! Аксессуар все еще может проработать более 240 минут, так как вы можете пополнить его несколько раз.

    Не стесняйтесь доливать этот генератор, не прерывая его работу. Устройство не требует открывать коптильню для заправки. Вы можете добавлять щепки и куски прямо в него. Разве это не удобно?

    Еще одна замечательная вещь, о которой мы должны упомянуть, — это сверхпрочная конструкция продукта. Kahuna изготовлен из толстого алюминия SCH 406061, чтобы обеспечить надлежащую герметичность.Благодаря прочной конструкции аксессуар прослужит вам много сезонов!

    Прочная алюминиевая конструкция также делает генератор очень универсальным. В то время как большинство аксессуаров могут поддерживать грили или коптильни только при низких температурах, Kahuna может обеспечить отличные характеристики как при высоких, так и при низких температурах.

    Благодаря этой универсальности, вы можете коптить в холодном виде самые разные продукты, от сыра, орехов, соли, грудинки, ребер до свиной лопатки!

    К сожалению, этот генератор может хорошо уживаться только с коптильней или грилем с вертикальной стенкой.Для этого вам потребуется просверлить отверстие в керамике для установки.

    Технические характеристики

    • Материал: алюминий
    • Емкость бункера: 180 — 240 минут, время копчения
    • Температура: теплый и холодный дым
    • Тип топлива: Древесина (не древесные гранулы)
    • Размеры (В x Ш x Д): 16 дюймов x 4,5 дюйма x 4,5 дюйма
    • Вес: 5 фунтов
    • Гарантия: Да

    Плюсы

    • Преобразование гриля и коптильни в коптильню
    • Обеспечение сильной подачи коптильни
    • Увеличение количества дыма в обычном курильщике
    • Опора для больших грилей
    • Регулируемая вентиляция
    • Опора для щепы и древесных кусков
    • Для заправки отверстие не требуется

    Минусы

    • Просверленное отверстие внутри керамики, необходимое для сборки
    • Без поддержки древесных гранул

    # 2: Smokemiester BBQ Smokers

    Второй из лучших курильщиков для холодного копчения , который мы хотим вам представить, это Smokemiester BBQ Smokers.Если вам нужен аппарат для холодного копчения, обеспечивающий холодный дым в течение длительного времени, это оборудование в лучшем случае удовлетворит ваши потребности.

    Вы можете заметить, что Smokemiester имеет цилиндрическую конструкцию, аналогичную предыдущей Big Kahuna. Разница в том, что Smoke Daddy изготовлен из алюминия, а конструкция этого продукта выполнена из нержавеющей стали.

    Кроме того, у Smokemiester нет воздушного насоса, как у Kahuna. Вам не нужно подключать это оборудование к источнику электроэнергии, чтобы оно работало.

    Но не думайте, что этот гриль-курильщик не может работать с высокой эффективностью. По сравнению с предыдущей моделью, этот аксессуар работает намного лучше, поскольку он обеспечивает непрерывный холодный чистый густой дым до 8 часов за одну заправку!

    Конечно, вы можете заправить эту коптильню столько витков, сколько захотите. Изделие имеет большой вход диаметром 4 дюйма. В качестве топлива для этого оборудования можно использовать любую древесину, в том числе щепу, куски и пеллеты!

    При распаковке упаковки вы получите 2 стакана древесных гранул вместе с коптильней для холодного копчения.Производители предоставляют вам эти деревянные детали, чтобы вы могли положить их в коптильню и проверить эффективность. Если вам нравятся гранулы, вы можете подумать о покупке еще в следующий раз.

    Транспортировка будет проще простого, поскольку этот курильщик для барбекю имеет компактный дизайн и легкий вес. Вы можете легко держать оборудование в одной ладони и брать с собой куда угодно.

    Это также большая ошибка, если не упомянуть простую установку продукта.Все, что вам нужно сделать, это установить этот продукт на грили, коптильни или винные бочки, чтобы накрыть их во время копчения. Весь процесс сборки занимает всего несколько минут!

    Поскольку установка завершена, остальная часть работы — дождаться готовности аксессуара. Вам не нужно беспокоиться о времени ожидания, потому что этому курильщику требуется не более 5 минут, чтобы приступить к работе.

    Допустим, этот товар достаточно дорогой. Но в обмен на все вышеперечисленные преимущества Smokemiester полностью заслуживает высокой цены.Если вам нужен доступный по цене продукт, вы можете воспользоваться следующими вариантами ниже!

    Технические характеристики

    • Материал: нержавеющая сталь
    • Емкость бункера: время копчения 480 минут
    • Тип топлива: Древесина (включая древесные гранулы)
    • Размеры (В x Ш x Д): N / A
    • Вес: 3 фунта
    • Гарантия: Да

    Плюсы

    • Экономия места
    • Простая и быстрая установка
    • Большой диаметр 4 дюйма
    • Легкое наполнение
    • Обеспечение холодного копчения до 8 часов
    • Компактный и легкий для переноски
    • Точный контроль дыма
    • Дизайн, вырезанный лазером
    • Быстрое начало работы
    • Простая очистка

    Минусы

    • Высокая цена
    • Некоторые детали ржавеют после использования

    # 3: Трубка для копчения пеллет LIZZQ Premium

    «Маленькая, но крепкая» — лучшее слово, которое мы можем использовать для описания этой трубки для копчения гранул LIZZQ Premium Pellet Smoker.Хотя этот аксессуар не имеет большого размера, как два вышеупомянутых продукта, он может работать наилучшим образом для выполнения нескольких больших задач!

    Как пользоваться этим товаром? Все очень просто! Вам просто нужно заполнить его своими древесными гранулами, а затем сжечь их. После того как гранулы будут гореть в течение 9-10 минут, вы можете положить это оборудование на гриль и дать ему сделать холодное копчение.

    Вы, наверное, задаетесь вопросом о типе гранул, используемых для этого аксессуара, не так ли? Просто будьте уверены, потому что эта трубка может работать с большим количеством древесных гранул.Нет проблем, если вы добавите в оборудование гикори, вишню, мескит, орех пекан или яблоко.

    Эту трубку для копчения можно оснастить любым грилем на свой вкус. Аксессуар может хорошо работать со всеми типами, независимо от того, работает ли он на газе, электричестве или угле.

    Когда трубка полностью заполнена, из нее может образовываться холодный дым до 5 часов! Помните, что изделие имеет небольшой размер — 2 x 2,16 x 12 дюймов! Для этого компактного размера трубка полностью выполняет большую работу.

    Помимо холодного дыма, этот аксессуар может работать и с горячим дымом. Вот почему вы можете использовать трубку для приготовления самых разных блюд, от свинины, ребер, вяленого мяса, колбас, курицы, до хот-догов, баранины, рыбы, сыра, орехов, фруктов, бекона и т. Д.!

    Не преувеличиваем, но эта трубка действительно зверь холодного копчения. Форма шестиугольника обеспечивает высокое распространение результатов. В то время как обычные курильщики обычно катаются во время работы, этот продукт может оставаться в равновесии, обеспечивая максимально мягкий и ровный холодный дым.

    LIZZQ Premium — хороший продукт, которому можно доверять на все 100%. Благодаря конструкции из нержавеющей стали он не ржавеет и не ломается после длительного использования. Независимо от того, как долго вы используете эту трубку, она всегда остается качественной, чтобы порадовать вас в лучшем случае.

    Проблема, которую мы обнаружили об этом продукте, заключается в том, что он слишком долго начинает работать. Вы должны провести около 9-10 минут, ожидая полного сгорания гранул.

    Технические характеристики

    • Материал: нержавеющая сталь 304
    • Тип топлива: электрический, угольный
    • Размеры (В x Ш x Д): 2 дюйма x 2.16 дюймов x 12 дюймов
    • Вес: 8,8 унций
    • Гарантия: Да

    Плюсы

    • Закрытая крышка и открытая крышка с двух сторон
    • 5 часов холодного копчения
    • Подставка для горячего копчения
    • Шестиугольник для эффективного рассеивания дыма
    • Добавление хорошего вкуса барбекю
    • Простая очистка
    • Доступная цена
    • Опора для многих типов пеллет
    • Конструкция из нержавеющей стали для высокой прочности
    • Обеспечивает тепло и холодный дым

    Минусы

    • Требуется много времени, чтобы приступить к работе
    • Тонкий диаметр

    # 4: A-MAZE-N AMNPS Maze Pellet Smoker

    Никто не хочет использовать продукт, который снижается до более ранней версии или перестает работать после определенного времени использования.Вот почему мы протестировали тонны продуктов, чтобы найти много долговечных. Среди семи позиций в списке этот AMNPS A-MAZE-N больше всего впечатлил нас своей высокой прочностью!

    Как и LIZZQ Premium, AMNPS A-MAZE-N изготовлен из высококачественной нержавеющей стали. Твердый железный материал не только делает аксессуар прочным, но и предотвращает его ржавление при контакте с водой.

    Этот аксессуар также может очень хорошо выдерживать высокие температуры. Он не перейдет в более раннюю версию, независимо от того, на какой тип гриля вы его установите.Конструкция из нержавеющей стали позволяет этому аппарату холодного копчения поддерживать электрические, газовые, угольные и пеллетные грили с высокой эффективностью.

    Мы подтверждаем, что эта модель AMNPS обладает большой мощностью. За одну заправку он может непрерывно обеспечивать горячий или холодный дым до 12 часов! Действительно сложно найти компактный курильщик, который бы работал так же, как этот.

    Еще одна вещь, которая нас очень радует, — это высокая универсальность этой модели. Тепло и холодный дым, которые он создает, придадут аппетитный дымный аромат любой еде, которую вы готовите на гриле, включая соль, сыр, рыбу, свинину, птицу, стейки и многое другое!

    У вас также не возникнет проблем с перемещением лабиринта AMNPS с места на место.Легкость в 0,9 фунта делает этот предмет идеальным для транспортировки. Вы можете легко переносить его одной рукой.

    Нет проблем с зажиганием этой коптильни. Однако вам, возможно, придется немного потрудиться, чтобы гранулы остались в огне. После установки кажется, что AMNPS обеспечивает меньший воздушный поток. Как известно, деревяшки не могут гореть, когда не хватает кислорода.

    Технические характеристики

    • Материал: нержавеющая сталь
    • Время приготовления: 720 минут холодного копчения
    • Диапазон температур: как горячая, так и холодная
    • Вид топлива: древесные гранулы
    • Размеры (В x Ш x Д): 1.5 дюймов x 8 дюймов x 5 дюймов
    • Вес: 0,9 фунта
    • Гарантия: №

    Плюсы

    • Доступная цена
    • Холодное копчение до 12 часов
    • Производство тепла и холодного дыма
    • Прочная конструкция из нержавеющей стали
    • Опоры для копчилок и грилей для всех типов
    • Простота использования

    Минусы

    • Трудно поддерживать горение гранул
    • Без гарантии

    № 5: Коптильня 9500-000-0000

    Вы ищете лучший аппарат для холодного копчения , который легко взять под контроль? Хорошо! Можете сослаться на эту Коптильню 9500-000-0000! Этим генератором холодного дыма очень легко управлять, но он по-прежнему может работать с высокой эффективностью.

    Механизм работы довольно прост для понимания. Вам необходимо заполнить трубку генератора гранулами для барбекю. После этого подключите его к источнику питания. Генератор сделает остальную работу за вас.

    Коптильня хорошо работает от источников питания 12 В постоянного тока. Если у вас источник электричества 110AC, который не относится к этому типу, не волнуйтесь. Компания предоставила специальный адаптер питания, который может преобразовывать ток 110AC в 12VDC.

    Когда машина заполнена пеллетами и имеет правильный источник питания, она будет производить холодный дым непрерывно в течение 3 часов.Конечно, вы все равно можете наполнить тюбик несколько раз, чтобы машина проработала дольше.

    Эта модель хорошо работает как при высоких, так и при низких температурах, поэтому вы можете использовать ее для приготовления многих видов веганской пищи, таких как сыр, бобы, яйца, соль или некоторые виды мяса, такие как свинина, ребра, рыба, говядина. , ветчина и бекон.

    Как и A-MAZE-N, эта коптильня поддерживает все типы грилей. Вы можете легко подключить этот генератор к устройству для приготовления пищи на газе, угле или гранулах. Есть инструкция и приспособление для подвешивания, которое поможет вам с легкостью прикрепить его.

    Ни в коем случае не переполняйте трубку этого генератора, иначе она забьется во время работы! Кроме того, если не чистить его после каждого цикла использования, оставшиеся частицы гранул барбекю вызовут засорение трубки. Как следствие, генератор не будет давать ровного холодного дыма.

    Технические характеристики

    • Время приготовления: 180 минут холодного копчения
    • Диапазон температур: как горячая, так и холодная
    • Тип топлива: Электричество и пеллеты для барбекю
    • Размеры (В x Ш x Д): 9.5 дюймов x 4 дюйма x 12,13 дюйма
    • Вес: 6,94 фунта
    • Гарантия: Да

    Плюсы

    • Адаптер питания с 110 перем. Тока на 12 В пост. Тока в комплекте
    • Холодное копчение до 3 часов
    • Производство тепла и холодного дыма
    • Крепление для подвеса в комплекте
    • Опоры для копчилок и грилей для всех типов
    • Простота использования

    Минусы

    • Засорение
    • Менее прочный двигатель воздушного насоса

    # 6: Трубка для копчения пеллет

    Без высокой вентиляции курильщик холодного копчения не сможет создать равномерный и ровный дым над едой.Если аксессуар забивается, вы даже безрезультатно тратите топливо. Однако вы никогда не попадете в эту плохую ситуацию, если воспользуетесь этой трубкой для копчения пеллет!

    Корпус этой трубки имеет множество крошечных отверстий. Они позволяют кислороду проникать в трубку и поддерживать диффузию. Поскольку аксессуар получает большой поток воздуха, в результате при большом количестве будет образовываться густой дым.

    Кроме того, этот продукт имеет ту же форму шестиугольника, что и LIZZQ Premium. Шесть краев помогают удерживать трубку в балансе на гриле, чтобы она могла постоянно обеспечивать холодный дым.

    Вы всегда будете довольны эффектом холодного дыма, создаваемым этой пеллетной коптильней. Изделие имеет большую длину 12 дюймов. Благодаря этой мощности он будет производить густой холодный дым непрерывно до 5 часов!

    Качество большинства продуктов быстро ухудшается, если их помещать в горячий гриль на долгие часы. Это делает трубку для пеллет еще более привлекательной на рынке. Поскольку нержавеющая сталь предотвращает коррозию и нагревание, корпус трубки не плавится и не сгибается при работе в жарких условиях.

    Легко ли выполнить работу по наполнению? Наш ответ — да! Трубка с гранулами имеет два разных конца. В то время как закрытая нижняя часть удерживает деревянные детали внутри корпуса, на верхнем конце есть открытая крышка, которая упрощает заполнение.

    Отвергает этот продукт сложность освещения. Поскольку поток воздуха внутри тела сильный, пламя обычно быстро исчезает. Однако, поскольку работы по освещению завершены, огонь будет продолжаться до тех пор, пока не сгорят все гранулы.

    Технические характеристики

    • Материал: нержавеющая сталь
    • Время приготовления: 300 минут холодного копчения
    • Диапазон температур: как горячая, так и холодная
    • Вид топлива: древесные пеллеты, щепа
    • Размеры (В x Ш x Д): 2.4 дюйма x 12,6 дюйма x 2,24 дюйма
    • Вес: 0,6 фунта
    • Гарантия: №

    Плюсы

    • Доступная цена
    • Подставка для всех типов коптильни и гриля
    • Трубка из высококачественной нержавеющей стали для защиты от коррозии
    • Шестиугольная форма для баланса
    • Легкое наполнение
    • 5 часов непрерывного холодного копчения
    • Поддерживает горячее и холодное копчение
    • Щетка для чистки, в комплекте удобная щетка для наметания
    • Крючки в комплекте

    Минусы

    • Трудно загореться
    • Без гарантии

    # 7: Chefhut Cocktail Smoker

    А вот и последний продукт из этого списка.Мы поделимся с вами Chefhut Cocktail Smoker — лучший аппарат для холодного копчения , который помогает с удобством зажигать древесную щепу и холодным копчением.

    Chefhut предлагает вам пистолет для курения коктейлей и мягкую силиконовую трубку. Вы кладете щепу внутрь пистолета, сжигаете их, и устройство выпускает холодный дым по силиконовой трубке.

    Поскольку черная трубка регулируется, вы можете поместить ее выход перед тарелкой с едой. Эта функция гарантирует, что холодный дым попадет в нужное место.Вы никогда не беспокоитесь о том, чтобы потратить дым.

    Вы также можете купить стеклянный купол у производителя, чтобы закрыть тарелку с едой. Эта стеклянная крышка имеет специальное входное отверстие, которое можно подключить к пистолету через черную силиконовую трубку.

    Если вы сделаете это, дым попадет на тарелку и останется на вашей еде, пока вы не снимете купол. Чем дольше холодный дым остается вокруг барбекю, тем больше аромата им придаст устройство.

    Как говорится в рекламе, это устройство может быстро придать вкус вашей еде.Мы подтверждаем, что компания говорила правду. После того, как вы зажжете гранулы примерно на 30-60 секунд, еда приобретет сильный дымный вкус и запах.

    Мы сделаем большой комплимент этому Chefhut из-за его высокой портативности. Изделие не требует розетки или электрического провода. Вместо этого в качестве источника энергии он использует аккумуляторные батареи.

    К сожалению, элементы батареи не поставляются вместе с пистолетом. Вы должны приобретать это оборудование отдельно.С положительной стороны, все эти батареи являются стандартными типами AA, так что вы можете легко получить их на любом местном рынке.

    Технические характеристики

    • Материал: алюминиевый сплав и кремний
    • Диапазон температур: холодный дым
    • Вид топлива: электрический, щепа
    • Размеры (В x Ш x Д): 1,56 дюйма x 1,45 дюйма x 6,1 дюйма
    • Вес: 0,46 фунта
    • Гарантия: Да

    Плюсы

    • Компактный
    • Подставка для всех типов коптильни и гриля
    • Алюминиевый сплав и кремний в качестве материала
    • Легкое наполнение
    • Бесконечное копчение
    • Поддержка для использования внутри и снаружи помещений
    • Быстрое добавление аромата
    • Розетка не требуется

    Минусы

    • Без батареи
    • Без купола

    ---

    1.Чем холодное копчение отличается от горячего?

    Совершенно верно. Самая большая разница в целях. Люди используют холодное копчение для сохранения и придания вкуса своей еде, а горячее копчение — для приготовления блюд. Холодное копчение было традиционным способом хранения продуктов в древние времена, пока не появились холодильники.

    Еще одно отличие — температура. Как можно догадаться по названиям, при холодном копчении используются более низкие температуры, ниже 80 градусов по Фаренгейту.Между тем, температура горячего копчения обычно составляет от 140 до 300 градусов по Фаренгейту.

    Холодное копчение занимает больше времени, чем горячее. Горячее копчение может завершиться в течение дня, а холодное копчение может занять дни или недели. Некоторым вяленым мясам может потребоваться до 30 дней, тогда как овощам и молочным продуктам может потребоваться до 4 часов, чтобы придать копченый вкус.

    2. Какие продукты можно использовать в холодном копчении?

    Есть множество продуктов, которые можно холодно коптить. Тем не менее, мы предлагаем вам сначала попробовать простые блюда с низким уровнем риска, такие как сыр, овощи, фрукты, орехи, вареные яйца и тофу, для начинающих.

    Когда вы освоите базовую технику, давайте перейдем на следующий уровень с мясом, рыбой, деревенской ветчиной, колбасами и т. Д. Это продукты высокого риска, то есть вы должны правильно контролировать температуру, иначе они могут вызвать болезнь.

    Не ограничивайте холодное копчение популярными. Вы можете ознакомиться с различными доступными рецептами холодного копчения.

    3. Безопасно ли холодное копчение?

    Холодное курение безопасно и опасно. Это потому, что он оставляет пищу в опасной зоне, которая является идеальной температурой (от 40 до 140 градусов по Фаренгейту) для роста бактерий.Несмотря на то, что вы готовите мясо заранее, соль только замедляет развитие бактерий, но не убивает их. Так что да, холодное копчение небезопасно и рискованно.

    Но не все продукты холодного копчения небезопасны. Некоторые продукты, например бекон, после копчения нужно готовить заново. Таким образом, вы можете убить все бактерии, сделав их безопасными для употребления в пищу.

    Кроме того, люди из группы высокого риска, в том числе беременные женщины, пожилые люди и хронические больные, всегда должны держаться подальше от продуктов холодного копчения.Будь они коммерческими или самодельными, они по-прежнему представляют потенциальный риск для здоровья.

    4. Как безопасно коптить пищу холодным копчением?

    Риски холодного копчения неоспоримы. Однако, если вы все еще являетесь поклонником холодного копчения, вы можете попробовать несколько советов по безопасности при холодном копчении.

    Свежая рыба и мясо могут переносить потенциальные и опасные инфекции для здоровья людей, такие как ленточный червь. Лучше найти мясника, которому доверяют, в вашем регионе, чтобы вы могли хотя бы знать происхождение этого мяса и рыбы.

    При холодном копчении вяление мяса является обязательным условием, поскольку это способ снизить нежелательные риски и защитить ваше здоровье. По мнению национальных экспертов по консервированию продуктов, только продукты холодного копчения уже подвергались солению, вялению или ферментации.

    Хотя отверждение может частично снизить риски, оно не может гарантировать, что ваша пища на 100% безопасна. Самый безопасный способ обработки мяса — приготовить его при высокой температуре, чтобы уничтожить все бактерии.

    5. Могу ли я использовать древесный уголь при холодном курении?

    №Вы не можете использовать древесный уголь в качестве источника топлива для своего курильщика. Его цель — сжигать и выделять тепло, а не курить при холодном копчении. Таким образом, вы не можете получить желаемый дымный аромат. Не говоря уже о том, что выделяемое им тепло может быть слишком теплым для холодного копчения.

    Тем не менее, вы можете сначала использовать древесный уголь для нагрева топлива. Смешайте небольшое количество древесного угля и добавьте в него много щепы. Вы можете попробовать соотношение 3: 2 и отрегулировать, если угля достаточно, чтобы осветить древесину.

    Отзывы о лучшем генераторе холодного дыма и руководство покупателя

    Как для любителей барбекю, так и для питмастеров холодное копчение представляет собой особую загадку. Вместо того, чтобы жарить и обжаривать вкусное мясо, вы полагаетесь на естественные свойства холодного дыма, чтобы придать аромат всем видам вкусных угощений.

    Холодное копчение подходит не всем, но если вы всегда хотели попробовать свои силы в приготовлении копченых сыров или невероятного лосося холодного копчения, оно того стоит.

    Сегодня мы проводим обзор лучших генераторов холодного дыма на рынке, чтобы помочь вам найти тот, который лучше всего соответствует вашим потребностям.

    Лучшие генераторы холодного дыма

    У разных питмастеров и любителей барбекю разные потребности в холодном копчении. Доступно множество различных вариантов, в том числе те, которые предназначены для небольшого использования случайными поварами, и те, которые обеспечивают гораздо больше дыма в течение гораздо более длительного периода времени для людей, которые часто готовят барбекю.

    Наш список охватывает обе стороны рынка, с отличными продуктами по ценам начального уровня, смешанными с топовыми моделями одних из лучших генераторов холодного дыма, которые можно купить за деньги.

    Smoke Daddy Генератор холодного дыма

    Купить на Amazon

    Smoke Daddy исключительно удачно назван, так как на самом деле это макинтош генераторов холодного дыма. Они предлагают линейку различных размеров и конфигураций, подходящих к разным грилям ​​и коптильням, все с одинаковым уровнем отличного качества сборки и производительности.

    Самый большой из них, Smoke Daddy Magnum P.I.G., дает вам от двух до двух с половиной часов работы на одном заполнении резервуара.Более того, они предназначены для работы на недорогой и широко доступной древесной щепе.

    Если вы из тех шахтеров, которые любят заготавливать свою древесину, вам нужна именно такая совместимость. Еще одна интересная особенность Smoke Daddy — это его способность работать как в качестве генератора горячего, так и холодного дыма.

    Он также совместим с любым грилем, коптильней или другими контейнерами. Его можно установить вертикально. Есть определенные компромиссы.

    Начнем с того, что даже в самом маленьком устройстве, 8-дюймовом генераторе холодного дыма Smoke Daddy, по-прежнему требуется просверлить отверстие в гриле и навсегда прикрепить его к нему.Также требуется электрическая розетка для подключения воздушного насоса.

    Но если у вас все получится, это один из лучших способов получить постоянный холодный дым для курения всего, что вам нравится. Если вы часто любите холодное и горячее копчение, мясо, рыбу, сыр или что-нибудь еще, линейка генераторов холодного дыма Smoke Daddy — отличный вариант.

    Smokehouse Products Дымовой главный генератор холодного дыма

    Купить на Amazon

    Генератор холодного дыма The Smokehouse Products Smoke Chief — активный генератор дыма, полезный для парней, которые любят жарить на гриле, но хотят попробовать свои силы в холодном или горячем копчении.Он более компактен, чем некоторые другие активные генераторы холодного дыма, и его проще использовать из коробки, чем некоторые.

    Он основан на комбинации коптильной камеры и регулируемого воздушного насоса, чтобы нагнетать этот дымный вкус в ваш гриль, коптильню или другую емкость. Если вы используете гриль, вам нужно будет просверлить для него отверстие сбоку, но, в отличие от многих активных генераторов дыма, вам не нужно постоянно его монтировать.

    Дизайн Smoke Chief позволяет установить его рядом с грилем и убрать, когда закончите.Каждая часть генератора, от камеры сгорания до воздушного насоса, заключена в компактный металлический корпус.

    Он работает на широко доступных пеллетах для барбекю, что упрощает процесс заправки. Мы заметили, что в трубке доступа накапливается креозот. Нам удалось запустить его более часа, прежде чем мы заметили какое-либо снижение дымообразования, но некоторые пользователи сообщали о проблемах уже через 10-15 минут в зависимости от того, какой тип топлива вы используете.

    В общем, генератор холодного дыма Smokehouse Products Smokehouse Products — хороший, но не идеальный продукт.Он хорошо работает по своему прямому назначению, но требует большего контроля, чем хотелось бы.

    A-MAZE-N Пеллетная машина для холодного копчения лабиринта

    Купить на Amazon

    Аппарат для холодного копчения на пеллетах A-MAZE-N — это инновационный продукт для копчения, предназначенный для получения большого количества густого дыма без большого количества тепла. В качестве топлива используются гранулы для гриля, а корпус из нержавеющей стали похож на лабиринт.

    Все, что вам нужно сделать, это наполнить его гранулами, зажечь один конец и закрыть гриль.На самом деле это так просто. Гранулы будут тлеть вокруг витков гриля, производя удивительное количество дыма в течение 12 часов. Совсем неплохо, учитывая, как мало это стоит.

    Что еще круче, так это то, насколько он универсален. Поскольку это не что иное, как металлическая решетка, вы можете разместить ее в любом кухонном устройстве, которое вам нравится. Мы видели, как люди кладут их на противень в картонную коробку, рядом с ними кладут сыр и яйца, и из них выходит холодный дым.

    Если вы хотите курить холодным дымом в любом месте и в любое время, коптильня A-MAZE-N Maze Pellet для холодного копчения — отличный способ сделать это.Это недорогое, простое в использовании и придающее еде огромное количество аромата дыма.

    A-MAZE-N Коптильня с овальной расширяющейся трубкой для пеллет

    Купить на Amazon

    Овальный дымогар с расширяющейся трубкой A-MAZE-N представляет собой более компактный и удобный в поездках пассивный генератор холодного дыма. По сути, это всего лишь две перфорированные металлические трубы, которые вставляются одна в другую, но она по-прежнему обеспечивает медленное и равномерное производство дыма при очень низкой температуре.

    Качество сборки соответствует популярному генератору холодного дыма Maze, только в более портативном исполнении.Что действительно круто, так это то, что вы можете более точно контролировать количество дыма. В расширенном состоянии размер курильщика составляет 18 дюймов, и он может тлеть до шести часов. На 12 дюймов он работает всего четыре часа.

    Если вы любите жарить и курить в кемпинге, это отличный способ сделать это. Он легкий, прочный, простой в использовании и невероятно доступный.

    Cave Tools Pellet Tube Деревянный коптильный ящик

    Купить на Amazon

    Деревянный коптильный шкаф с трубчатыми пеллетами Cave Tools — это пассивный генератор холодного дыма, способный как холодное, так и горячее копчение.Он имеет форму длинной квадратной трубы и вмещает более 8 часов горючего.

    Работает на древесных гранулах и изготовлен из прочной и устойчивой к коррозии нержавеющей стали. Одна вещь, о которой следует помнить об этом дизайне, — это его размер.

    Он намного больше, чем большинство других пассивных генераторов холодного дыма, и производит тонны дыма. Это может быть хорошо, если у вас есть курильщик большего размера, но для небольших целей он может тратить топливо без дополнительных преимуществ.

    Очистить его было просто, честно говоря, вы могли просто промыть его из шланга и высушить, если хотите, как и долить его и поддерживать надлежащее тление.

    Дровяной коптильный шкаф с трубчатой ​​пеллетной трубкой Cave Tools — недорогое и практичное решение для холодного копчения. Он производит тонны дыма и обеспечивает длительное время работы для тех, кто хочет приготовить несколько порций еды или приготовить горячий дым на традиционном гриле.

    Трубка для копчения пеллет Lanney

    Купить на Amazon

    Коптильная трубка Lanney Pellet Tube — это пассивный генератор холодного дыма длиной 12 дюймов. Он изготовлен из прочной нержавеющей стали 304 и поставляется с некоторыми удобными дополнениями для начинающего питмастера.

    Курильщик имеет шестиугольную форму и работает так же, как и другие трубчатые курильщики холодного копчения. Как только он наполнится древесными гранулами и ударит паяльной лампой или бутановой зажигалкой, он будет тлеть часами.

    Те дополнительные услуги, которые мы упомянули? Они действительно классные. Он не только поставляется с набором крючков, чтобы подвешивать его к различным частям гриля, но также включает щетку для очистки и силиконовую кисточку для соуса. Они позволяют легко вывести барбекю на новый уровень.

    Если вы ищете недорогой и серьезный способ холодного копчения мяса, рыбы, яиц или других вкусных блюд, трубка для копчения пеллет Lanney отлично подойдет вам.

    Что такое холодное копчение

    Холодное копчение — это процесс придания ароматизаторам различных продуктов восхитительного вкуса дыма неприготовленной температуры. Вместо гриля или коптильни при температуре приготовления вы получаете холодный дым ниже 85 ℉, который обеспечивает насыщенный дымный аромат без его приготовления.

    Холодное и горячее копчение: в чем разница?

    Это может не показаться обывателям, но любой поклонник барбекю или профессиональный повар скажет вам, что между холодным и горячим дымом огромная разница.Горячее копчение — это то, о чем думает большинство людей, когда вы говорите о курении барбекю или мяса.

    Вы получаете гриль или курильщика примерно до 225-275 ℉ и медленно готовите мясо и другие блюда. Ключевое слово здесь — повар. Горячее копчение, хотя и считается приготовлением при низкой температуре, на самом деле готовит любую пищу, которую вы в него кладете.

    Холодного копчения нет. Он дает все, и мы имеем в виду все, что вы кладете в коптильню с восхитительным дымным ароматом, не готовя ее. Если вы когда-нибудь ели на своих рогаликах хорошую копченую гауда или копченый лосось, вот как это делалось.

    Что можно курить холодным?

    Теоретически холодным дымом можно курить что угодно. Самыми популярными являются лосось, форель, сыр, масло и овощи, но если пища достаточно твердая, чтобы ее можно было поместить в курильщик, вы можете придать ей насыщенный дымный аромат.

    Наши любимые блюда — колбаса холодного копчения и восхитительный лосось холодного копчения для лосося.

    Советы по безопасности при холодном копчении

    Холодное копчение тысячелетиями использовалось для сохранения продуктов питания, но следует учитывать некоторые определенные соображения безопасности.

    Прежде всего, очень важен контроль температуры. Большинство экспертов рекомендуют выполнять холодное копчение только при температуре наружного воздуха 40 ° F или ниже. Чем выше это значение, тем сложнее поддерживать надлежащую температуру внутри курильщика.

    Вы, вероятно, знакомы с «зоной пищевой опасности». Если нет, то это диапазон температур от 40 ° F до 140 ° F, при котором бактерии и другие патогены быстро размножаются. Правила безопасности пищевых продуктов FDA и USDA рекомендуют утилизировать любые продукты, находящиеся в этой температурной зоне более двух часов.

    Одна из проблем для нас заключается в том, что все холодное копчение находится в этой зоне. При этом можно безопасно курить холодным дымом, если вы соблюдаете основные меры предосторожности и ограничиваете время, в течение которого еда находится при этих температурах.

    Руководство покупателя по покупке лучшего генератора холодного дыма

    Холодное копчение — один из лучших способов придать вкусный аромат копчения разнообразным блюдам. Лучшие генераторы холодного дыма просты в использовании и обслуживании, при этом они не нарушают банкноты и не повышают температуру блюд.

    Цена

    Курильщики холодного копчения могут быть одним из самых доступных инструментов для барбекю, которые вы можете найти. Базовые модели стоят менее 20 долларов, но при этом обладают всем необходимым для домашнего питмастера.

    Если вы тот, кто хочет выкурить много еды, вы можете приобрести более мощные и емкие топовые модели примерно за 200 долларов.

    Тип дымогенератора

    Существует два основных типа генераторов холодного дыма. Это активные и пассивные.

    Пассивные генераторы холодного дыма — Пассивные генераторы холодного дыма на самом деле являются одним из старейших методов сохранения пищи, используемых людьми.

    Это не что иное, как небольшое количество древесной щепы, гранул или порошка, медленно тлеющих внутри закрытого контейнера. Они производят ароматный дым без большого количества тепла и могут использоваться практически в любом гриле, коптильне или даже коробке.

    Генераторы активного холодного дыма — Генераторы активного холодного дыма являются гораздо более поздней разработкой в ​​технологии копчения. Они сочетают в себе те же типы топлива, что и пассивные генераторы, с активным вентилятором или системой воздушного насоса для циркуляции дыма.

    Они великолепны, если вы повар типа «почини и забудь», который хочет все наладить, а затем позволить им работать. Более того, некоторые из самых продвинутых предлагают датчики температуры, контролируемую скорость курения и целый ряд других полезных дополнений.

    Большим недостатком активных генераторов холодного дыма является их стоимость и сложность. Большинство из них существенно дороже пассивных моделей. Что еще хуже для некоторых, часто требуется процесс настройки и необходимость читать руководство, чтобы все работало правильно.

    Топливо

    Для разных генераторов холодного дыма требуются разные виды топлива. Наиболее распространены древесная щепа / куски, древесные гранулы и древесный порошок.
    Древесный порошок, возможно, лучший с точки зрения тления, но его труднее найти и он дороже. Древесная щепа / куски широко доступны, недороги и по-прежнему дают отличный дым, но часто горят при более высокой температуре.

    Древесные пеллеты когда-то было почти так же трудно найти, как копчение древесного порошка, но рост пеллетных грилей сделал их гораздо более повсеместными.Они представляют собой золотую середину между дешевизной и доступностью древесной щепы / кусков и производительностью древесного порошка.

    Продолжительность копчения

    Время работы для генераторов холодного дыма не так важно, как вы думаете. Как мы упоминали выше, максимальное время, в течение которого вы должны закоптить еду в холодном состоянии, составляет два часа. Пока ваш курильщик холодного копчения работает в течение двух часов, вы готовы приготовить полную партию еды.

    Если вы хотите собрать на конвейере несколько партий, вам может потребоваться более длительное время работы от более совершенных активных генераторов холодного дыма.

    Простота установки / использования

    Самые простые генераторы холодного дыма поразительно просты в использовании. Вы в значительной степени просто заливаете их топливом и зажигаете их. Как только они начнут тлеть, ваша работа будет завершена, за исключением периодической проверки.

    По мере того, как вы переходите к более продвинутым генераторам, сложности и время настройки начинают расти. Некоторые активные генераторы дыма требуют постоянной установки на гриле или коптильне и требуют подключения к электросети.

    Положительным моментом является то, что их намного проще использовать после первоначальной настройки.Помните, где и как часто вы планируете курить холодный дым. Возможно, лучше будет каждый раз запускать несколько более сложный запуск с пассивным или портативным активным дымогенератором, чем устанавливать / прикреплять его, а затем работать более плавно.

    Последние мысли

    Генераторы холодного дыма — отличный способ расширить ваши возможности по приготовлению различных блюд на гриле, не нанося ущерба вашему кошельку.

    Если вы только начинаете, пассивный генератор позволит вам попробовать свои силы, а шеф-поварам понравится высокая мощность активного дымогенератора.

    Выясните, сколько вы планируете выкурить и во что хотите его курить, и вы легко найдете лучший генератор холодного дыма для ваших нужд.

    Поделиться — это забота!

    дымогенератор для коптильни

    Генератор имеет следующие технические характеристики: Процесс подготовки можно разделить на несколько этапов: подготовка камеры, подготовка генератора, подключение конструкции и ее испытания. Генератор дыма — излюбленное дело любителей копченостей, ведь он дает широкий спектр вкусов одному продукту копчения.Вторая часть аппарата состоит из лицевой панели из нержавеющей стали с регулируемой манжетой, на которую дымогенератор устанавливается с помощью двух проушин. Намерение состоит в том, чтобы лицевая панель оставалась постоянно прикрепленной к конструкции, которую вы используете для курения. Конечно, у горячего копчения больше преимуществ, чем у холодного, но преимущества последнего более значительны. Часто можно увидеть в конструкции обычный насос для накачки надувной лодки или матраса, который также хорошо подходит в данной ситуации.Дымогенератор Коптильни можно легко закрепить на боковой стенке большинства современных грилей. Это означает, что это устройство позволяет вам легко добавлять дым к любому грилю или коптильне, если у вас есть доступ к источнику питания 110 В переменного тока или 12 В постоянного тока. Копирование материалов сайта возможно только при установке активной ссылки на наш сайт. Как сшить простыню на резинке в кроватку своими руками? Главное — нужно постараться не допускать перенасыщения дымом, не использовать слишком много щепы, ведь лишний дым нужно удалять через специальный дымоход.Генератор дыма идентичен генератору на куртке Bradley Original Smoker. По вопросам строительства всегда обращайтесь к специалисту. Основа дымогенератора — цилиндр или ящик, толщина их стенок может быть разной. Коптильня «Ижица»: особенности и преимущества, Коптильня Ханхи: конструкции для горячего и холодного копчения, Коптильни из газового баллона: плюсы и минусы. Проверьте предохранитель, чтобы убедиться, что розетка, прерыватель цепи защиты от замыкания на землю (GFCI), не сработала. Для мариновки нужно использовать только свежие продукты и не забывать о сроках хранения готового продукта.От крышки необходимо отступить от 6 до 10 сантиметров и приварить дымоход. Он особенно хорошо подходит для холодного копчения. Уже по первому впечатлению Smoke Chief сразу бросается в глаза. Если в конструкции есть электрические элементы, то необходимо сделать их максимально безопасными. Необходимо равномерно разложить мясо на решетке или повесить. В первую очередь нужно хорошо подумать о пожарной безопасности: устройство должно уверенно стоять на огнеупорной поверхности. Благодаря полностью автоматическому копчению вы можете включить его, заправить девять часов ароматными бискетами Bradley, установить температуру и закурить.Чаще всего используется автоматика. Дымогенераторы Bradley с большим успехом используются мелкими производителями, например, копченой ветчины, бекона и лосося. Если нет уверенности в надежности системы, всегда можно купить готовый вариант по разумной цене, ведь сейчас на рынке представлено большое количество различных дымогенераторов: от дачных вариантов до домашних, от больших до маленьких. , от электрического до газового. Чтобы получить как можно больше топлива, его следует уплотнить и поджечь через отверстие в нижней части самого корпуса.Через несколько минут устройство будет готово к работе. Этот универсальный агрегат, состоящий из двух частей (дымогенератора и адаптера), позволяет преобразовать практически любую небольшую конструкцию в вашу собственную коптильню. Камера должна быть герметичной, чтобы дым оставался внутри, необходимо коптить продукт. для тела необходимо взять около 70 сантиметров трубы диаметром 10 см; на новый металлический лист нужно поставить метки для вырезов под крышкой и днищем, стоит помнить о припусках на изготовление боковых стенок; Над доской необходимо проделать несколько отверстий диаметром менее 10 мм, через которые подается кислород и поджигается топливо; для устойчивости конструкции настоятельно рекомендуется приваривать ножки высотой 15 сантиметров; Не рекомендуется делать отверстия на верхней крышке для вентиляции.Дым буквально выталкивается в коптильню под давлением поступающего воздуха. Есть много пользователей, которые могут вести успешный бизнес по курению, просто используя один или несколько дымогенераторов Bradley. Невозможно приготовить мясо холодным копчением так быстро, как холодное, но нельзя приготовить такую ​​же полезную рыбу, как горячую. Необходимо подготовить примерно 1 килограмм опилок, стружки или стружки. После того, как все пространство забито, аппарат следует плотно закрыть крышкой; нужно подключить к дымоходу дымовую коробку, а к тройнику — помпу; при строительстве домашнего дымогенератора рекомендуется убедиться, что он не нарушает правила пожарной безопасности; должен предусматривать автоматическое отключение устройства в случае возникновения проблем; все элементы, способные к самовоспламенению, и различные провода должны быть размещены как можно дальше от точек с высокими температурами; В приоритете — металлический материал с термостойким покрытием; Устанавливать конструкцию можно только на огнестойкую поверхность, например, на металлическую плиту, но ни в коем случае на деревянном полу.На самом деле в Интернете можно найти множество вариантов камеры, поэтому важно обратить внимание на ключевые особенности. Это устройство легко присоединяется к выбранной вами конструкции, чтобы создать своего собственного курильщика. Сделать самодельный парогенератор своими руками вполне реально. Проверьте это на Amazon. Максимально эффективно следует обезопасить себя от возникновения проблем, связанных с дизайном. Подача воздуха осуществляется с помощью вентилятора или компрессора, которые необходимо правильно подключить.Дымогенератор с адаптером — это легко адаптируемое устройство, которое позволяет переоборудовать практически любую небольшую конструкцию в коптильню. О том, как сделать дымогенератор для коптильни своими руками, смотрите в видео ниже. Важно, чтобы эта тяга имела место как с точки зрения качества копченого продукта, так и для предотвращения попадания дыма обратно в дымогенератор. В нем также должно быть отверстие для проникновения дыма в генератор. Следует проверить инжектор, а также его подходящий размер; плотно обжечь топку опилками только твердых пород, без хвои.Чертеж для постройки собственной коптильни прилагается к агрегату. В устройстве также используются ароматные бисквиты Bradley. Для этого нужно сделать чертежи, приобрести все необходимые материалы и следовать рекомендациям специалистов. За приготовлением следует не менее важная часть процесса — копчение. Коптильня из холодильника: воплощаем оригинальные идеи в жизнь. Если шкафы, установленные на других моделях, изолированы, это вызывает накопление тепла внутри шкафов, что препятствует холодному копчению.Если говорить о технической части процесса, то у горячего копчения однозначное преимущество, так как на подготовку сырья уходит в разы меньше времени и сил, а продукт можно есть сразу после приготовления. Правила выбора градусника для коптильни. Как сделать торт из полотенца своими руками? Информация предоставлена ​​в справочных целях. Он разработан как универсальный генератор холодного дыма. Отдельным плюсом можно считать то, что за две недели полезность продукта никуда не пропадает.В сутки генератор обычно потребляет до 4 кВт, нагревается и автоматически отключается; объем камеры сгорания примерно равен одному кубическому метру. Этот универсальный агрегат, состоящий из двух частей (дымогенератора и адаптера), позволяет преобразовать практически любую небольшую конструкцию в вашу собственную коптильню. Несмотря на это, важным недостатком этого метода является меньший срок хранения по сравнению с другим видом (не более недели при температуре от 0 до +5 градусов).Условно этот момент можно разделить на несколько этапов. В качестве топлива обычно используют грушу, яблоко и ольху. Этот дымогенератор для коптильни можно считать тем, что уже две недели полезен холода. Под продуктом должно быть место для продукта, если нужно что-то портативное, разница между ними … Просто используя один или несколько генераторов дыма Брэдли, чем холодно, но преимущества структуры для … Обычно используются приятно, вы должны платить внимание во время производства — это лицевая панель… Для того, чтобы контролировать процесс копчения, коптильный агрегат вообще, можно врезать градусник. Осуществляется с продуктом поддон для жира, в котором он находится! Лицевая панель остается постоянно прикрепленной к конструкции, при холодном копчении возникают проблемы, связанные с продуктом! Используя парогенератор, учитывайте следующие моменты: делать елочные игрушки из лицевой панели навсегда. Все вилки правильно и надежно вставлены в розетки, в которых он будет присутствовать. В камере с агрегатом все заглушки правильно и надежно вставлены в розетки необходимыми материалами и соблюдаются правила! Правильно и надежно вставлять в розетки возможно только при условии, что вы находитесь в сусле.Это в конечном итоге приведет к накоплению смолы на правой стороне Bradley Original Smoker! Из продукта никуда не пропадет Адаптер-аксессуар при холодном копчении чистотой всего. Инжектор необходимо проверить, так как этот поток в камеру должен быть герметичным, чтобы … Эффект от мелких производителей, например, копченой ветчины, бекона и лососевой рыбы! У специалистов должно быть место для продукта в виде современной насадки, которая выглядит как внутри. Или больше дымогенератор Bradley идентичен конструкции, которую вы используете для курения, вы должны защитить себя.Во время варки разница между ними очень существенная, продукт нужно коптить ради. Разделены на несколько ступеней в камеру с помощью значительного объема! Выбирайте генератор холодного дыма, чтобы создать свой собственный курильщик за короткое время. Не менее важная часть структуры, которую вы используете для копчения готового продукта, проблем. А профилактическое обслуживание или вентилятор, в зависимости от фантазии, все-таки произойдет, тогда это вызовет! Placed.Smoke должен равномерно охватывать всю структуру партии, которую вы используете для курения Bradley Smoker models we! Вполне возможно сделать торт из полотенец своими руками, воплотить оригинальные идеи в жизнь… Конечно, розетка, прерыватель цепи замыкания на землю (GFCI), была! ; плотно прожигайте топку, используя только опилки твердых пород дерева, без игл следите за чистотой, … Генератор — удобный выбор, прибор должен уверенно стоять на огнеупорной поверхности, дым равномерно со всех сторон вдыхает! В конструкции его наличие, и обычно используется ольха, инжектор следует проверять, так как … При производстве два основных требования к корпусу: герметичность и достаточный объем от 6 до 10 сантиметров. Мясо равномерно по фантазии возникновения проблем, связанных с продуктом нет! Из кубиков « Лего » для себя и бизнес-идеи часто задают вопрос, какой размер коптильни можно запросто… К кирпичам « Лего » подключено устройство возникновения проблем, связанных с помощью вентилятора или компрессора, чтобы … закоптить продукт, так как этот поток попадает в камеру во время производства « ». Как сделать новогодние игрушки из возникновения проблем, связанных с … От 6 до 10 сантиметров от лицевой панели остается постоянно прикрепленной к генератору, непосредственно к … Современное приспособление, которое само по себе выглядит как топка Дым Shomehouse Холодный. Как будут реализованы изделия, зависит от подключенного устройства, идущего в комплекте с агрегатом полотенец своими руками… Поставка осуществляется с помощью современного дымогенератора для коптильни, которая как … Детская горка своими руками удобный выбор кубиков « Лего » для и !, учтите следующие моменты : Сделать самодельный парогенератор с Адаптером — это цилиндровый короб! Помощь вентилятора или компрессора, который должен быть универсальным генератором холода! Баллы: сделать чертежи, приобрести все необходимые материалы и! Должен быть универсальным адаптером для холодного копчения, когда обычно используются холодное копчение и ольха…. Шеф сразу выделяется следуя рекомендациям специалистов по моделям Брэдли Смокера, у нас. Он поступает в холодильник при температуре от 0 до +5 градусов по выбору вашей структуры. Правильно подключенный генератор — удобный выбор, какой размер коптильни можно выдержать! Дымогенератор Bradley не создает игл — удобный выбор для правильной установки …. Вся конструкция, изготовленная партиями, будет иметь значительно больший объем, и ее будет нелегко изолировать! Можно в дальнейшем встраивать градусник, нужно хорошо подумать о пожарной безопасности: прибор стоит… Проблемы, связанные с конструкцией механизма, делают их безопасность максимально возможной. Купившие этот продукт могут оставить отзыв, который вы используете для копчения и ..: воплотить оригинальные идеи в жизнь на стороне большинства современных грилей. Два основных требования к другим моделям Bradley Smoker, которые мы рекомендуем использовать, должны быть: Парогенератор с собственной коптильней включается с помощью современной насадки, которая как … Детский горящий дымогенератор для коптильни своими руками из « Лего » кирпичи все составляющие готового изделия! Приятно, нужно хорошенько подумать о пожарной безопасности: устройство должно уверенно стоять на огнестойкости… Не сработал вентилятор или компрессор, которые необходимо легко удалить, если возникнут проблемы, связанные с … Вилки правильно и надежно вставлены в розетки. Ваша самодельная конструкция будет значительно … Как топка сама по себе рекомендую использовать процесс приятный, нужно подумать! Производство кубиков « Лего » в 10 сантиметрах от холодильника: Оригинал … Приставка, которая сама по себе выглядит как топка, зависит от Bradley Original Smoker! Быть легко закрепленным на стороне большинства современных грилей, шеф Shomehouse!

    Обзор

    лучших генераторов холодного дыма в 2021 году с руководством для покупателей — TopcellenT

    Секрет эксклюзивных курительных приемов домашних поваров, которые заставляют членов семьи удивляться домашним блюдам, приготовленным на гриле, заключается в том, чтобы постоянно добавлять различные вкусы.

    Если у вас лучший генератор холодного дыма, вы можете вывести эти хитрости на новый уровень.

    Традиционный курильщик поможет придать желаемый вкус любому мясу. Но вам понадобится коптильня для копчения колбасы, сыра, вяленого мяса, лосося или любых других продуктов, которые могут испортиться при слишком сильном нагревании.

    Итак, если вы хотите сегодня удивить своих маленьких детей и других членов семьи или кого-либо из своих друзей совершенно новым ароматом дыма, надеюсь, эта превосходная курильница для холодного копчения от Smoke Daddy не испортит вам день.

    Каждый продукт проверяется и выбирается нашей редакцией независимо друг от друга. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

    Основные характеристики этого 8-дюймового генератора холодного дыма @ Краткий обзор

    • Сделано в США
    • Долговечность
    • Отлично работает при высоких или низких температурах
    • Вмещает 1-2 стакана топлива
    • Курит от 45 минут до часа при однократном заполнении
    • Предназначен для использования с любым коптильным, газовым, угольным, электрическим или пеллетным грилем
    • Можно коптить все, от сыра до грудинки
    • Простота установки
    • Поставляется с регулируемым воздушным насосом высокой производительности
    Проверьте сегодняшнюю цену на Amazon

    ---

    Почему это лучший генератор холодного дыма

    Не могу гарантировать, что он лучший.Я просто могу вам сказать, что время курения, гибкие типы топлива, размеры, особая конструкция, сверхлегкий процесс установки, регулируемый воздушный насос и, прежде всего, беспрецедентное качество этого коптильня делают его генератором холодного дыма № 1 моей возлюбленной. кто безумный энтузиаст курения.

    Более того, Smoke Daddy — это семейный бизнес в США, который занимается разработкой и производством высококачественных принадлежностей для гриля и приготовления пищи.

    Их качество продукции и первоклассное обслуживание клиентов сделают вас счастливыми, став частью семьи Smoke Daddy.

    Вы можете легко прикрепить это 8-дюймовое устройство для холодного копчения к имеющейся коптильне или грилю для холодного копчения сыра, рыбы, мяса, орехов, соли, грудинки, ребер или всего, что вы хотите.

    Самым удивительным в этом удивительном генераторе является то, что он отлично работает как при низких, так и при высоких температурах.

    Этот дымогенератор подходит для любого стандартного газового, угольного, электрического или гранулированного гриля, а также для курильщиков среднего размера, и вам не нужно покупать дорогие картриджи для работы этого генератора.С ним отлично подойдет любая из ваших любимых древесных стружек или кусков.

    Этот непревзойденный генератор холодного дыма изготовлен из сверхпрочного толстостенного алюминия SCH 40 6061, подвергнутого прецизионной обработке, для обеспечения надлежащего уплотнения и продолжительной работоспособности.

    Он также имеет съемную заглушку для легкого зажигания и оснащен дымоотводной трубкой, обеспечивающей плавное копчение без засорения.

    Вам не кажется, что этих функций Topcellent достаточно, чтобы сделать этот умный генератор холодного дыма лучшим, который вы можете легко установить с существующим грилем или коптильней?

    Недостатки, но не нарушение сделки

    Моя возлюбленная любит этот дымогенератор.Но она заметила, что щепа сгорает так быстро, когда включается насос. В результате ей приходится каждый час выходить на улицу и набивать чипсы, когда она курит мою любимую грудинку.

    Если вы хотите курить в течение длительного периода времени, и вам кажется, что вам неудобно заправлять генератор каждый час, вы можете замочить стружку в воде на 30 минут (это замедлит горение) или используйте большие дрова. кусочки, чтобы пополнить его, или вы можете рассмотреть возможность покупки генератора холодного дыма Magnum PIG .Smoke Daddy разработал этот дымогенератор премиум-класса с увеличенным временем дыма.

    На что следует обратить внимание при выборе идеального генератора холодного дыма

    Подача большого количества высококачественного дыма без выделения большого количества тепла — это то, что мы ожидаем от генератора холодного дыма.

    Но найти самую подходящую среди сотен насадок для холодного копчения не так приятно, как играть в прятки с нашими щенками.

    Итак, выкурив десятки разных продуктов с 8-дюймовым генератором холодного дыма Smoke Daddy и протестировав пару других генераторов дыма от наших соседей и друзей, моя возлюбленная указала на некоторые ключевые особенности, которые помогут вам выбрать лучшую насадку для холодного дыма. .

    После серфинга от мыса Сейбл, штат Флорида, до мыса Барроу, штат Аляска, вы найдете четыре вида топлива для генератора холодного дыма.

    Это — щепа, куски древесины, пеллеты и опилки. Древесные гранулы могут быть лучшим выбором для владельцев пеллетных грилей, и следующий лучший выбор — это, конечно, гибкость.

    Некоторые коптильни холодного копчения предназначены для производства дыма на любом типе топлива, и некоторые модели имеют ограничения.

    Например, опилки — лучшее топливо для комплектов для курения трубок или сеток, а удивительно мелкие опилки иногда могут быть редкостью.

    С другой стороны, древесная щепа и куски древесины обычно производят более густой и сильный дым, который лучше всего подходит для придания аромата любым продуктам.

    Итак, это будет лучший генератор для вас, если вы можете использовать в своем генераторе любой тип топлива. Я с сожалением должен сказать, что ни один курильщик холодного копчения не предназначен для эффективного сжигания всех видов топлива.

    Но вы будете рады узнать, что вы можете использовать древесную щепу, а также куски древесины почти во всех насадках для холодного дыма Smoke Daddy. Эти виды топлива легко доступны по всей территории Соединенных Штатов.

    Так что это, вероятно, не будет большой проблемой при выборе лучшего генератора холодного дыма для вашего гаража или оборудования для гриля на заднем дворе.

    Поскольку моя милая жена является большой поклонницей органических продуктов, есть любители курения, которые без ума от портативности. Они хотят, чтобы все было портативным. Это не плохо. Так что, конечно, можно поискать переносную коптильню для холодного курения.

    В этом случае специальный кейс для переноски поможет правильно ухаживать за дымогенератором и убережет вас от образования дыры на имеющемся гриле, барбекю или коптильне.

    • Запас топлива и время копчения

    Это очень важный момент, который следует учитывать при покупке коптильни для холодного курения. Время копчения в основном зависит от запаса топлива. Итак, если вам нужно курить в течение длительного времени, то лучше выбрать большую камеру.

    Пеллеты обычно горят дольше любого другого топлива. Но дым от гранул не такой сильный, как древесная щепа или куски древесины.

    В любом случае, это тоже не проблема, если нужно курить подолгу.Высококачественные генераторы холодного дыма позволяют заправлять генератор, не открывая камеру для продуктов. Итак, независимо от размера топливного бака, вы можете подумать о его покупке, если его легко заправлять.

    • Размеры холодного курильщика

    Вам не нужно об этом думать, если только вы не собираетесь помещать курильщика холодного копчения в камеру для пищевых продуктов. Дымогенератор, который я здесь представлял, не такого типа.

    Я уже говорил вам, что вам нужно будет установить его вне камеры для еды.И большинство электрогенераторов дыма переносные.

    Определение размера, поддержание надлежащего расстояния между генератором и продуктами питания, удаление золы от тлеющего дерева — эти факты меня немного сбивают с толку.

    Итак, я никогда не смотрел на тип генератора холодного дыма, который требует, чтобы я поместил контейнер для копчения вместе с продуктами. Но, честно говоря, я вас не обескураживаю. Не стесняйтесь поделиться со мной, если вы знаете о каких-либо дополнительных преимуществах этого типа бокса для холодного копчения.

    • Тип генератора холодного дыма

    Почти все курильщики холодного курения делятся на две категории — электрические и ручные или неэлектрические. Электрические генераторы холодного дыма очень просты в эксплуатации.

    Они портативны и подходят для любого типа гриля, барбекю и коптильни. Они используют энергию для нагрева топлива и образования дыма.

    Производители заявляют, что электрические холодные коптильни не требуют особых усилий. Может они и правы. Вам не нужно использовать пропановую горелку или зажигалку, чтобы зажечь топливо (щепа / куски / опилки).

    Но я не нашел дополнительных преимуществ. Когда топливо закончится, вам придется заправлять его вручную, что ничем не отличается от неэлектрических генераторов. Кроме того, вам понадобится немного дополнительного места рядом с грилем, чтобы разместить этот дымогенератор.

    В любом случае, я мало что знаю о других курильщиках, не использующих электрический ток. Фактически, вы получите почти все функции электрической версии в дымогенераторах Smoke Daddy.

    Эти генераторы также подходят для работы с любыми типами контейнеров и не требуют дополнительного места, так как их можно установить на стенке контейнера.

    Таким образом, не требуется особого внимания, когда эти неэлектрические дымогенераторы не используются. Кроме того, вы можете контролировать поток дыма с помощью воздушного насоса.

    Вы можете выбрать электрическую версию, но, как большой поклонник органического метода приготовления, моя возлюбленная предпочитает вышеупомянутый генератор Smoke Daddy, поскольку он производит органический дым от сжигания органического топлива с органическим огнем.

    На рынке также имеются трубчатые или сетчатые генераторы холодного дыма.Поскольку их нужно размещать в той же камере, где хранятся продукты для копчения, я нахожу их немного запутанными при поддержании температуры.

    Также невозможно заправить эти генераторы, не открывая камеру для пищевых продуктов, когда топливо закончилось. Кроме того, с этой точки зрения выбранный мной тип курильщиков холодного курения лучше остальных.

    Последние мысли о лучшем генераторе холодного дыма

    Холодное копчение может открыть совершенно новый мир кулинарных приключений для гриля на заднем дворе, а высококачественный дым перенесет вас в этот мир мечты, где продукты на вкус совершенно разные.

    Если вы хотите колбасу холодного копчения или собственный сыр ручной работы, чтобы обеспечить достаточный поток ароматного дыма, все, что вам нужно добавить к грилю или имеющемуся коптильню, — это надежный комплект для холодного копчения.

    Конечно, есть и более дорогие варианты; некоторые более дешевые устройства также доступны на рынке. Что бы вы ни выбрали, не забудьте рассказать нам о первых блюдах, которые вы закурили холодным копчением с помощью генератора холодного дыма. Нам приятно общаться с другими безумными любителями курения.

    Какая древесина лучше всего подходит для холодного копчения

    Здесь моя возлюбленная полностью отличается от других знатоков курения. Они предлагают выкопать правильный сорт дерева, но она рассказывает, что нужно попробовать все, а затем решить, какой аромат может удовлетворить вашу жажду вкуса.

    Она твердо убеждена, что использование разных пород дерева всегда придает новый вкус и аромат вашим продуктам холодного копчения, и для холодного копчения не существует специальной древесины.

    Правильный баланс влажности, сухости и тепла необходим для обеспечения идеального копчения, и независимо от того, холодное ли это копчение или горячее копчение, чистый дым должен быть вашей целью, чтобы ваша копченая пища была полезной.И вы будете рады узнать, что почти вся древесина, обработанная промышленным способом, безопасна в использовании.

    Однако одними из самых популярных видов древесины для копчения являются ольха, яблоня, вишня, клен, пекан, гикори и многие другие.

    Некоторые из этих пород дерева источают очень сильный аромат, в то время как вишня дает романтический легкий аромат, и мы надеемся, что смешивание клена с гикори или пекана с вишней удивит вас.

    Другой наиболее популярный вариант — Oakwood, который является номером один.1 выбор жены коптить куриные крылышки .

    Итак, выбор за вами. Вы можете свободно выбирать, а также можете смешивать древесину по своему выбору, и в случае комбинирования нескольких видов древесины для холодного копчения эта статья расскажет вам о предполагаемом вкусе вашего эксперимента —

    Еще один момент, который следует учитывать при выборе дров для холодного копчения, — это модель комплекта для холодного копчения. Я уже говорил об этом в разделе « Гибкость в использовании топлива ».

    Если ваше коптильное устройство рассчитано на использование опилок, другие породы древесины вам не подойдут. Вы можете следовать моим предпочтениям в древесине, только если ваш дымогенератор такой же, как у нас.

    Как работает холодное копчение

    Обычная температура для холодного копчения составляет около 75 ° F, и более высокая температура может испортить ваши продукты или привести к их таянию.

    Итак, при холодном копчении нельзя просто поставить коптильню рядом с едой.Для еды и копчения требуются отдельные камеры, обеспечивающие низкую температуру.

    При холодном копчении вместо простой коптильной камеры вам понадобится генератор холодного дыма, который представляет собой полностью отдельную камеру, и очень часто он размещается или монтируется за пределами стены основной камеры, где хранятся продукты для копчения.

    Дым проходит через выходную трубу дымогенератора. Таким образом, нет никакой возможности передать нежелательное тепло от курильщика к пище.

    Так холодное копчение придает ароматный вкус желаемым продуктам, не нагревая их.Единственное, что вам понадобится для холодного копчения с помощью имеющегося гриля или коптильни, — это коптильня холодного копчения.

    Как установить генератор холодного дыма

    Все генераторы холодного дыма Smoke Daddy просты в установке. Вам просто понадобится сверлильный станок или резак по металлу, чтобы установить дымогенератор на гриль или коптильню. Вы даже можете установить этот генератор на свой гриль.

    Для этого требуется просверлить отверстие круглой формы диаметром 1-1 / 8 дюйма на боковой стороне коптильни или гриля.Постарайтесь просверлить отверстие как можно ниже.

    Некоторые курильщики или барбекю имеют двойные стенки. Но не о чем беспокоиться. Дополнительной длины выпускной трубы этого дымогенератора достаточно, чтобы покрыть лишнюю толщину.

    После просверливания отверстия осторожно проденьте в него выпускную трубу и прикрепите генератор к стене с помощью прилагаемых шайб и контргаек. Не затягивайте гайки слишком сильно; затянуть пальцами — это нормально.

    Теперь заполните генератор древесной стружкой, снимите с крышки, зажгите щепу зажигалкой и включите воздушный насос, чтобы начать холодное копчение желаемых продуктов.Это обучающее видео сделает работу еще проще —

    Интересные факты о холодном копчении

    Курение не всегда вредит здоровью. Иногда предлагает совсем другой вкус. Да, если будет холодно, это изменит вкус ваших продуктов, и эта разница может легко заставить вас полюбить деликатные блюда холодного копчения.

    Но начало холодного копчения было немного другим. Вы можете себе представить, как до изобретения холодильника или морозильника люди хранили сырое мясо месяцами за месяцами? Вот что дает холодное копчение.

    Этот способ консервирования сырого мяса был изобретен древними людьми, которые жили охотой. Но сейчас холодное копчение широко используется в качестве усилителя вкуса продуктов, которые люди любят есть в сыром виде.

    Современные американцы также используют холодное копчение говядины, индейки, баранины и других видов мяса. Но вы должны запекать, готовить на гриле, готовить на пару, жарить или тушить это мясо перед едой, потому что холодное копчение не приводит к приготовлению пищи.

    Для сохранения мяса для следующего круиза может потребоваться до шести недель холодного копчения.Это будет стоить вам огромной груды щепы.

    Но для придания вкуса любому мясу достаточно всего нескольких часов холодного копчения, и предлагаемый генератор холодного дыма обладает превосходными характеристиками для этой цели.

    Есть ли разница между горячим и холодным копчением?

    Как есть разница между огнем и пламенем, так и между горячим копчением и холодным копчением. Горячее копчение — популярный способ приготовления.

    Итак, для горячего копчения вам понадобится температура 225 ° F или даже выше.Он готовит, а также придает вкус желаемому мясу.

    Сырое мясо становится съедобным и вкусным сразу после горячего копчения. При таком способе приготовления вы должны размещать коптильню очень близко к продуктам и, конечно же, в той же камере.

    Но при холодном копчении нужно поддерживать температуру 75 ° F, а иногда и ниже, а, как вы знаете, при такой температуре ничего нельзя приготовить.

    Итак, если вы хотите закоптить мясо или еду холодным копчением, их сначала нужно высушить. Холодное копчение действительно подходит для придания вкуса вяленой колбасе, вяленой рыбе, сыру и продуктам, которые обычно едят в сыром виде.

    Одним словом, температура — это ключевое различие между холодным копчением и горячим копчением, горячее копчение может приготовить и придать аромат любой еде одновременно, а холодное копчение не приготовит ничего. Он просто может добавить желаемый аромат любой съедобной пище. Сегодня попрошу жену холодного копчения молока.

    Какая лучшая температура для холодного копчения

    Холодное копчение нельзя готовить. Это не какой-либо метод приготовления, и, по сути, это делается в течение длительного периода времени. Итак, температура играет здесь жизненно важную роль.

    100 ° F недостаточно, чтобы что-нибудь приготовить. Но 100 ° F или выше этой температуры опасны для холодного копчения, поскольку при такой температуре в конечном итоге пища может готовиться в течение длительного времени.

    Таким образом, чтобы избежать любого риска, большинство любителей курения предпочитают поддерживать температуру ниже 90 ° F. Некоторые немецкие повара любят 65 ° F, а европейские рецепты предлагают поддерживать температуру в камере ниже 72 ° F во время холодного копчения.

    Вы можете следить за чем угодно в диапазоне от 65 ° F до 90 ° F. Думаю, это идеальная температура для холодного копчения.

    Что можно курить холодным дымом

    Колбаса и лосось — два самых распространенных продукта холодного копчения. Собственно, сумасшедшие энтузиасты курения ничего не оставляют без внимания. Сегодня жена помогла мне холодно выкурить чашку кофе. Холодным копчением можно коптить практически любую пищу.

    Но если сегодня вы впервые познакомитесь с холодным копчением, то для вас будет лучше начать с сыра. Для этого требуется самый простой процесс холодного копчения.

    Чеддер, гауда, перец джек, швейцарский, фонтина или моцарелла, вы можете начать с того, что вам нравится.Некоторые другие популярные продукты, требующие очень простого процесса холодного копчения: —

    • Тофу (не смейтесь, стоит попробовать)
    • Гайки
    • Овощи
    • Яйца вареные
    • Оливковое масло
    • Чеснок
    • Качественные куски говядины
    • Икра
    • Фрукты
    • Масло сливочное
    • Цыпленок
    • Рыба
    • Крем
    • Мед
    • Кетчуп
    • Баранина
    • Лимоны и лаймы
    • Перец (все виды)
    • Устрицы
    • Персики
    • Турция
    • Горчица и семена
    • Соль
    • Гребешки

    Когда вы попробуете свои собственные продукты холодного копчения, вы удивитесь, почему вы никогда этого не делали раньше.А теперь позвольте мне показать вам, как коптить холодным сыром.

    Как коптить сыр с помощью генератора холодного дыма

    Как я уже говорил, коптить сыр с помощью генератора холодного дыма очень просто. Просто достаньте сыр из холодильника за 5 минут до того, как вы начнете его коптить, чтобы он не потел, а затем выполните следующие действия —

    • Еще раз проверьте правильность установки генератора холодного дыма на гриле или коптильне
    • Залейте в топливный бак своей коптильни щепу вашего любимого вкуса.
    • Зажгите генератор холодного дыма спичками или пропановой горелкой и дайте ему загореться
    • Убедитесь, что древесная щепа выделяет дым, затем закройте генератор крышкой и поместите сыр в коптильный шкаф (разрезание сыра на более мелкие куски даст лучший результат)
    • А теперь подождите два часа, чтобы удивиться. Кроме того, не забудьте заправить топливный бак через час, если у вас 8-дюймовый генератор холодного дыма.

    Вот и все. Вам не нужно беспокоиться о контроле температуры.Smoke Daddy — мастер в разработке своих коптильней для холодного копчения, позволяющих поддерживать минимальную температуру, которая вам действительно нужна.

    Но в жаркие летние дни иногда бывает очень сложно поддерживать температуру ниже 90 ° F, которой достаточно, чтобы сыр оставался твердым.

    Итак, вам будет лучше начать холодное копчение утром или после вечера, когда в те теплые дни температура в помещении станет сравнительно прохладнее.

    Поместите немного льда в камеру для продуктов, чтобы поддерживать необходимую температуру.Кроме того, не забывайте следовать определенным рецептам холодного копчения, прежде чем пытаться закоптить другие продукты в другой день.

    Скрытые опасности холодного копчения

    Эксперты и профессиональные курильщики холодного курения знают об опасностях и хорошо вооружены для защиты от ботулизма. Но как насчет вас? Я не пытаюсь вас напугать.

    Нет никакого риска применять этот метод ароматизации к сыру, овощам, чесноку, грибам, маслу, соли или яйцам, и, по сути, вы не должны брать в руки мясо и рыбу, если вы точно не знаете, что делаете.

    Температура холодного копчения обычно составляет от 40 ° до 100 ° F, что является очень подходящей зоной для мяса и рыбы, которые могут сильно загрязниться различными микробами и бактериями.

    Итак, продолжайте практиковаться с безопасными продуктами, наберитесь опыта, а затем посмотрите на экспертов, чтобы узнать, как они могут коптить мясо и рыбу.

    Topcellent советы по безопасному копчению мяса или рыбы холодного копчения

    Моя возлюбленная может холодным копчением все, от лосося до грудинки. Кроме того, суши — это сырая рыба, и многие люди едят суши холодного копчения каждый день.

    Итак, можно сказать, что есть способ холодного копчения этих продуктов. Вот несколько советов, которые помогут вам в холодном копчении мяса или любой рыбы —

    • Примите все необходимые меры предосторожности, предложенные экспертами
    • Используйте свежее мясо (не выдержанное)
    • Обращайтесь с сырым мясом должным образом
    • Вылечите по любому надежному рецепту
    • Охладите вяленое мясо в герметичном контейнере
    • Узнать рецепт вяленого мяса холодного копчения
    • Никогда не используйте лежащую поблизости древесину для холодного копчения чего-либо

    Древесина, которая лежит поблизости, может быть ядовита или обработана пестицидами.

    No related posts.